方案的選擇應(yīng)該基于對問題的深入分析和合理的判斷，能夠有效地解決問題。制定方案時(shí)，我們要考慮時(shí)間和資源的限制。通過學(xué)習(xí)和借鑒他人的方案，我們可以更好地提升自己的解決問題的能力。
餐廳員工培訓(xùn)集合方案篇一
新員工在培訓(xùn)學(xué)校(地區(qū)人培部)經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后，各分店還應(yīng)該對新員工承擔(dān)崗前培訓(xùn)責(zé)任，管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識(shí)，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨(dú)立上崗之前應(yīng)得到不少于10天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：
1、迎新演說。駐店總經(jīng)理(酒店經(jīng)理)應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞，對新員工的到來表示歡迎，并鼓勵(lì)新員工在未來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡單介紹本部門基本情況，使新員工認(rèn)識(shí)管理人員，并體會(huì)到新集體對他們的重視。
2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團(tuán)隊(duì)歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況?？梢赃_(dá)到告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價(jià)值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認(rèn)真講解，最好用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。
3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。
4、產(chǎn)品知識(shí)、經(jīng)營信息。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識(shí)和經(jīng)營信息。產(chǎn)品知識(shí)應(yīng)包括各經(jīng)營部門的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業(yè)時(shí)間、經(jīng)營項(xiàng)目、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨(dú)立上崗前熟練掌握。
5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。
6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強(qiáng)化培訓(xùn)，同時(shí)在日常的工作中管理人員也要隨時(shí)關(guān)注、巡查，并給予及時(shí)指正，特別是要把握和利用好餐前會(huì)這一培訓(xùn)時(shí)機(jī)。此外，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步獨(dú)立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo)，并及時(shí)解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用。
真正獨(dú)立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的。考核不僅有利于督促員工積極參與培訓(xùn)，努力掌握新知識(shí)，而且有利于主管人員考察員工對所培訓(xùn)知識(shí)與技能的掌握程度，調(diào)整改進(jìn)培訓(xùn)方法。對于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨(dú)立上崗工作;對于考核不合格者，則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。
二、員工在崗集中性培訓(xùn)
(一)、理論知識(shí)培訓(xùn)
理論知識(shí)培訓(xùn)是服務(wù)員必須掌握的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識(shí)等內(nèi)容。理論知識(shí)培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來講授理論知識(shí)課。如果內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓(xùn)效果肯定不好。此外，讓服務(wù)員參與學(xué)習(xí)的.過程，也是培訓(xùn)的好方法。理論知識(shí)培訓(xùn)的方法和步驟主要如下：
1、制定培訓(xùn)目標(biāo)。培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要達(dá)到的目的是什么，培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”，決定著培訓(xùn)的整個(gè)過程。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要具體，可衡量，能實(shí)現(xiàn)，并符合實(shí)際需求。
2、課程介紹。了解員工對該內(nèi)容的認(rèn)識(shí)，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。提高員工對培訓(xùn)的興趣，使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí)，達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。
3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識(shí)點(diǎn)在量上控制好，否則如果細(xì)節(jié)過多，員工可能會(huì)記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。
4、提出問題或發(fā)表意見。有些理論知識(shí)課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓(xùn)老師要鼓勵(lì)員工提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會(huì)有助于知識(shí)的掌握，同時(shí)可以活躍現(xiàn)場氣氛。另外，培訓(xùn)老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識(shí)。
5、復(fù)習(xí)。課程講授完時(shí)，培訓(xùn)老師要重復(fù)一下重點(diǎn)內(nèi)容，重復(fù)次數(shù)越多，學(xué)員的記憶也就越牢。
6、考核。培訓(xùn)的目的是否達(dá)到，只有通過考核才能知道。培訓(xùn)開始時(shí)，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個(gè)有效方法?？己藭r(shí)應(yīng)注意：考核可以口鑒，也可以筆答;考核可以隨時(shí)進(jìn)行，不一定等到課程結(jié)束;只考核重點(diǎn)內(nèi)容;考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。
7、總結(jié)。講評考核結(jié)果，強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來，以保持服務(wù)員參加培訓(xùn)的持續(xù)性熱情。
(二)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)
技能培訓(xùn)也需要做細(xì)致的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)時(shí)可以以小組為單位，但每位員工都應(yīng)有機(jī)會(huì)參與實(shí)踐課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的方法有很多，一般以示范與練習(xí)、角色扮演、情景培訓(xùn)等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：
1、示范與練習(xí)法
(1)內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識(shí)，如
專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、安全操作知識(shí)等，特別要講清本次培訓(xùn)要達(dá)到的目的，強(qiáng)調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)老師在做介紹時(shí)思路要清晰，自己不要重復(fù)，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時(shí)，還要強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律。
(2)示范準(zhǔn)備。示范的內(nèi)容簡明，使服務(wù)員易于掌握;參加培訓(xùn)的每個(gè)人都有成功的機(jī)會(huì);示范步驟安排要有邏輯性;保證每個(gè)員工都能完整地看到示范過程。
(3)示范演示(注意點(diǎn))
a、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。
b、培訓(xùn)師在示范時(shí)允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關(guān)。
c、避免使用讓人過于敏感的評語，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了?！薄斑@沒什么，你們看一遍就會(huì)了!”這些話語有損于培訓(xùn)老師在員工中的形象。
d、示范要強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)，動(dòng)作力求緩慢，對重點(diǎn)難點(diǎn)要反復(fù)示范，注意示范的動(dòng)作不要超過學(xué)員一次接受能力。
(4)員工實(shí)踐練習(xí)(注意點(diǎn))
a、可先認(rèn)真挑選幾名較自信的服務(wù)員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無法完成程序，失去自信。
b、讓參加實(shí)踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進(jìn)行的步驟。
c、實(shí)踐活動(dòng)結(jié)束時(shí)，培訓(xùn)老師做出客觀的評語。
d、如某位員工實(shí)踐時(shí)略有障礙，可以讓另一位練習(xí)得熟練的員工幫助，培訓(xùn)老師要盡量避免直接相助。
e、不要試圖回避在實(shí)踐中犯的錯(cuò)誤，他們會(huì)從中學(xué)得更好。
f、讓學(xué)員逐個(gè)環(huán)節(jié)反復(fù)操作，理解重點(diǎn)內(nèi)容，直到他們能夠正確掌握該項(xiàng)工作為止。
2、角色扮演法
這是一種趣味性很強(qiáng)的培訓(xùn)方法。培訓(xùn)老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當(dāng)值服務(wù)員，演示正確與錯(cuò)誤的服務(wù)方式，在情景再現(xiàn)中，讓學(xué)員深刻認(rèn)識(shí)和牢固掌握正確的工作方法。
角色扮演法產(chǎn)生實(shí)效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗(yàn)自身工作的重要性。例如讓服務(wù)人員扮演客人時(shí)，就能更加深刻體驗(yàn)客人的心理感受，認(rèn)識(shí)到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時(shí)，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對錯(cuò)誤工作方法的認(rèn)識(shí)會(huì)更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。
3、情景培訓(xùn)法
情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設(shè)幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學(xué)員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓(xùn)老師來做出綜合分析。
注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐廳員工培訓(xùn)方案。
餐廳員工培訓(xùn)集合方案篇二
一、培訓(xùn)時(shí)間：
3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00，
下午：2：00----4：30。
二、培訓(xùn)目的及要求。
通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
三、培訓(xùn)內(nèi)容：
(一)企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性。
(二)服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式。
(三)餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求。
(四)餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求。
(五)餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求。
(六)餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。
(七)餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語。
(八)如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作。
(九)溝通客人的技巧。
(十)熟記客人。
(十一)語言技巧。
(十二)建立有效的團(tuán)隊(duì)。
(十三)如何創(chuàng)造客人、如何留住客人。
(十四)電話禮儀。
(十五)如何與客人打招呼。
1、課堂講解。
2、禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)20分鐘;微笑訓(xùn)練，每天練習(xí)20分鐘。
3、錄像教學(xué)。
4、角色扮演。
5、感受訓(xùn)練。
6、每天課前10分鐘，由每位學(xué)員輪流到講臺(tái)進(jìn)行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學(xué)作品。
7、學(xué)員共分六個(gè)小組，圍繞所講內(nèi)容進(jìn)行討論。
8、講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場糾正指導(dǎo)。
五、考核辦法。
1、評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎(jiǎng)?wù)呓o與獎(jiǎng)勵(lì)，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。
2、菜點(diǎn)、酒水等企業(yè)相關(guān)知識(shí)考試或者知識(shí)競賽。
3、“微笑在我心中”“請為我們的工作而自豪”演講比賽。
4、餐廳服務(wù)技能大賽。
5、培訓(xùn)班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班”
第二階段培訓(xùn)：基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范。
一、培訓(xùn)時(shí)間：
4月23日―――五月23日，
上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30。
二、培訓(xùn)目的要求。
通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
三、培訓(xùn)內(nèi)容。
(一)托盤的基本要領(lǐng)。
(二)餐巾折花。
(三)中餐擺臺(tái)。
(四)斟酒、上菜、分菜。
(五)中餐宴會(huì)的預(yù)定。
(六)中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧。
1、課前10分鐘演講。
2、“54”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”
3、案例分析及小組討論。
4、課堂講解。
五、考核辦法。
1、客史檔案收集比賽。
2、應(yīng)變能力測試。
3、托盤跑比賽。
4、中餐擺臺(tái)比賽。
餐廳員工培訓(xùn)集合方案篇三
為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責(zé)與公司的各種規(guī)章制度、服務(wù)技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務(wù)及為開業(yè)前準(zhǔn)備，為此做以下培訓(xùn)。
一、培訓(xùn)大綱。
(一)、第一節(jié)：餐廳全體員工相互的了解，如：姓名、愛好、工作經(jīng)歷等了解。對員工的工作能力分析及培訓(xùn)前準(zhǔn)備。
(二)、第二節(jié)：餐廳全體員工對本公司的規(guī)章制度培訓(xùn)，待遇、樓面環(huán)境等情況的了解。
(三)、第三節(jié)：餐廳全體員工對本身儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)、語言標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)。
(四)、第四節(jié)：餐廳全體員工對本酒樓的餐牌、菜品、酒類飲品、菜品配料等知識(shí)培訓(xùn)、出品注意事項(xiàng)培訓(xùn)。
(五)、第五節(jié)：對餐廳全體員工工作流程、服務(wù)流程、崗位職責(zé)的培訓(xùn)。
a、服務(wù)員的崗位培訓(xùn)。
(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)。
(2)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)。
(3)、產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標(biāo)準(zhǔn)等。
(4)、點(diǎn)餐技巧、上茶、上酒水、上菜、點(diǎn)餐系統(tǒng)培訓(xùn)。
(5)、服務(wù)語言、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作流程的培訓(xùn)。
(6)、訂餐流程培訓(xùn)。
(7)、人性化營銷及溝通能力培訓(xùn)。
(8)、樓面服務(wù)突發(fā)事件應(yīng)變能力培訓(xùn)。
(10)、樓面儀器使用及保養(yǎng)培訓(xùn)。
(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)。
(2)、產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標(biāo)準(zhǔn)等。
(3)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)。
(4)、端菜標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
(5)、服務(wù)語言、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
(6)、服務(wù)應(yīng)變能力培訓(xùn)。
(7)、人性化營銷及溝通能力培訓(xùn)。
c、收銀員的崗位培訓(xùn)。
(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)。
(2)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)。
(3)、點(diǎn)餐系統(tǒng)及操作的培訓(xùn)。
(4)、收銀流程及用語培訓(xùn)。
(5)、電話訂餐流程培訓(xùn)。
d、領(lǐng)班的崗位培訓(xùn)。
(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)。
(2)、領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)能力培訓(xùn)。
(3)、領(lǐng)班培訓(xùn)員工知識(shí)培訓(xùn)。
(4)、業(yè)務(wù)處理、應(yīng)變能力培訓(xùn)。
f、部長的崗位培訓(xùn)。
(1)、部長崗位職責(zé)培訓(xùn)。
(2)、部長領(lǐng)導(dǎo)能力培訓(xùn)。
(3)、業(yè)務(wù)處理、應(yīng)變能力培訓(xùn)。
備注：酒樓可根據(jù)所設(shè)有的崗位做好培訓(xùn)調(diào)整。
(六)、第六節(jié)：全體員工對大型宴會(huì)客人的迎接、餐前、餐中、餐后的規(guī)范禮貌用語、操作流程、注意事項(xiàng)的培訓(xùn)。
a、宴會(huì)迎接客人培訓(xùn)。
c、宴會(huì)餐中培訓(xùn)。
(七)、全體員工心態(tài)精神面貌及成長激勵(lì)培訓(xùn)。
a、如何調(diào)整自己的心態(tài)？
b、如何讓自己更好的成長？
c、如何從工作中得到快樂？
d、如何成為一名出色的服務(wù)員。
e、什么是成功？
(八)、安全及消防知識(shí)。
1、酒樓安全規(guī)章制度培訓(xùn)。
2、消防逃生自救培訓(xùn)。
二、崗位實(shí)習(xí)，從中找出不足加以改進(jìn)。
a、服務(wù)員的`崗位實(shí)習(xí)。
b、o哩員的崗位實(shí)習(xí)。
c、收銀員的崗位實(shí)習(xí)。
備注：計(jì)劃培訓(xùn)時(shí)間：每天可利用兩個(gè)小時(shí)左右培訓(xùn)，3-5天為理論文字培訓(xùn)，4-6為實(shí)踐培訓(xùn)，4-6天為綜合培訓(xùn)?？偣苍?5天左右為宜。也可根據(jù)酒樓開張時(shí)間來調(diào)整培訓(xùn)時(shí)間。
將本文的word文檔下載到電腦，方便收藏和打印。
餐廳員工培訓(xùn)集合方案篇四
（1）、上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前，你的形象不屬于個(gè)人，而是屬于餐廳。
（2）、不管是否在自己的工作區(qū)域，只要走過路過，養(yǎng)成隨手撿起地上垃圾的習(xí)慣，舉手之勞卻可行大家方便。
（3）、客人未到時(shí)，包房內(nèi)只開一組燈，光線能夠工作即可。如果每個(gè)房間每天可以節(jié)約一度電，那么整個(gè)樓面每天至少可以節(jié)約六十度電，一個(gè)月或一年下來就不是個(gè)小數(shù)目了。
（4）、營業(yè)前，仔細(xì)檢查自己的工作區(qū)域餐前準(zhǔn)備工作是否做好，如衛(wèi)生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像考完試后也要仔細(xì)復(fù)查一下考卷一樣。
（1）、服務(wù)中拆筷套時(shí)注意不要把筷套弄壞，這是很容易做的事情，成本隨之就降下來。
（2）、要了解自己房間的客人情況，如預(yù)定人的姓名、位數(shù)等，最大可能記住客人的名字、職務(wù)、愛好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務(wù)，努力把客人轉(zhuǎn)變成餐廳的固定客戶。并非只有經(jīng)理才會(huì)有老客戶，作為普通服務(wù)員，如果你愿意，你也一樣可以。
（3）、包房的客人進(jìn)房間后，脫外衣時(shí)要主動(dòng)為客人掛好衣服；離去時(shí)主動(dòng)為客人拿包或衣服。其實(shí)，這時(shí)你是在很客氣地履行“監(jiān)督”的職責(zé)，我們既不希望客人遺留下自己的東西，更不希望客人把不屬于自己的東西帶走。
（1）、客人所點(diǎn)菜品已賣完時(shí)，要第一時(shí)間通知客人換菜或者幫其退掉，拖的時(shí)間越長，客人的不滿會(huì)越大。菜品不管有沒有，第一時(shí)間告之是尊重。
（2）、開單時(shí)字跡要清楚明白，不要浪費(fèi)點(diǎn)菜單，不要寫狂草或者當(dāng)書法練習(xí)。一張菜單是經(jīng)過很多環(huán)節(jié)的，應(yīng)該讓所有人都能看明白。
（3）、點(diǎn)完菜而客人未到齊時(shí),一定要標(biāo)明。所有菜品“叫單”；客人到齊后，只有主食“叫單”；熱菜上齊后要通知客人已上齊菜品，并根據(jù)實(shí)際情況詢問客人是否要加菜或是否可以上主食。
（4）、點(diǎn)完菜后要復(fù)查臺(tái)號(hào),內(nèi)容包括菜品做法、就餐人數(shù)、所點(diǎn)菜品是否準(zhǔn)確等。多檢查一遍，會(huì)減少很多部門很多人的麻煩。
（5）、如遇到客人同時(shí)點(diǎn)口味或原料重復(fù)的兩道或多道菜品，但你提示無效時(shí)，要在菜單上標(biāo)五角星以做注釋。要讓你的上級(jí)和廚房知道，這是客人的要求，不是重復(fù)點(diǎn)菜。
（1）、如客人帶有小孩，及時(shí)為客人搬來寶寶凳；點(diǎn)菜時(shí)，為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品。有時(shí)候照顧好顧客的孩子，比照顧好顧客都有用。
（2）、上菜前盡量先檢查菜內(nèi)是否有異物(如頭發(fā)、玻璃、蟲子、蒼蠅等)，多把一道關(guān)卡，就減少一分投訴的可能。就餐廳的利益損失，也許就可以在這一關(guān)彌補(bǔ)。
（3）、上菜時(shí)要清楚響亮報(bào)上菜名并請顧客慢用。這樣做可以讓客人清楚知道自己吃的什么菜。因?yàn)椴皇且晃豢腿它c(diǎn)所有一桌菜，報(bào)菜名可以讓其他客人了解并記住他喜歡吃的菜，這樣會(huì)為餐廳積累下一批客人。
（4）、端菜上桌時(shí)，要提醒客人注意，避免將湯汁、酒倒在客人身上。
（5）、上菜要先劃單再移位然后上菜，并考慮下一道菜的上菜位置。
（6）、上菜的服務(wù)規(guī)則是左上右撤；倒酒水飲料的規(guī)則是右上右撤。兩者的服務(wù)姿勢都是丁字步。
（7）、如果送上來的菜品非客人所點(diǎn)或者未到上菜時(shí)機(jī)（如冷菜未上熱菜就已上來）,要及時(shí)退回傳菜部妥善處理。找理由說服客人接受不是聰明之舉。
（8）、菜品全部上完并劃單后，要及時(shí)告訴客人。因?yàn)榈人胁似飞淆R后再提醒客人菜已上齊，會(huì)讓顧客有一段白白等待的時(shí)間，客人會(huì)不舒服。
（9）、拿取餐具或飲料要用托盤。使用托盤是規(guī)范服務(wù)的表現(xiàn)，使用得越多工作會(huì)越順手。
（10）、就餐客人中如有外賓朋友，要主動(dòng)詢問是否需要刀叉。
（11）、上豆粒、豆腐等菜品時(shí)要記得放上調(diào)羹，不要等客人要求時(shí)才想起。
（12）、看到蒼蠅、飛蟲等，應(yīng)立刻想辦法消滅。就餐時(shí)遇到飛蟲，不僅客人會(huì)倒胃口，還會(huì)讓餐廳環(huán)境大煞風(fēng)景，如飛到菜品里更是麻煩。
（13）、要及時(shí)撤下空盤，所剩不多的菜品換成小盤。這樣，不僅上菜會(huì)很方便，還能保持桌面的整潔。
（14）、客人用餐過程中，注意客人對環(huán)境、菜品、價(jià)格的看法并努力記下反映給經(jīng)理。每天不斷總結(jié)就能揣摩到顧客的心理。
（15）、隨時(shí)保持桌面和工作臺(tái)的清潔，把餐桌上撤下的盤子隨時(shí)拿走，垃圾和美味放在一起實(shí)在是不協(xié)調(diào)。
（16）、客人離席去洗手間，將客人的餐巾疊好放在一邊，等客人回來再給客人打開，會(huì)讓客人更加驚喜。記得每次疊時(shí)疊一個(gè)不同的花式，這就需要平時(shí)沒事學(xué)一些疊紙技巧。
（17）、看到客人掏香煙，應(yīng)該馬上拿打火機(jī)，第一時(shí)間為客人點(diǎn)煙。
（18）、客人把筷子或其他餐具掉在地上時(shí),要在第一時(shí)間為客人換上干凈餐具。服務(wù)員應(yīng)該手急眼快，不要處處等著被要求。
（19）、隨時(shí)留意客人的茶杯是否有水，酒杯內(nèi)是否有酒。這樣，餐廳不僅可以提高酒水銷售，還會(huì)避免客人干杯時(shí)杯子里沒酒的尷尬。
（20）、如暫時(shí)要離開崗位時(shí)（買單、催菜、送餐具、拿酒水飲料等），要交代其他同事代為照看自己的服務(wù)區(qū)域?？腿诵枰姆?wù)是隨時(shí)隨地的，有時(shí)就恰好是在離開的那小會(huì)兒。
（21）、營業(yè)中接到沽清通知時(shí)，要及時(shí)告知身邊的其他同事。
（22）、在工作中，如有事找不到經(jīng)理時(shí)，請到預(yù)訂處或樓層迎賓小姐處問訊經(jīng)理的去向。這比你扔下客人、到處亂跑找經(jīng)理效率要高。因?yàn)橛e小姐一般都配備對講機(jī)。
（23）、客人買單時(shí)，對未打開的酒水飲料，要征詢客人是打開還是退掉。如果客人買完單再退，不但你麻煩，連收銀酒吧都會(huì)一起麻煩。
（24）、買單前后應(yīng)說三聲“謝謝”：送上賬單時(shí)說聲“謝謝”、收到錢時(shí)說聲“謝謝”、送回找零或發(fā)票時(shí)再說聲“謝謝”。客人是我們的衣食父母，當(dāng)然應(yīng)該抓住機(jī)會(huì)多說幾聲“謝謝”。
（25）、買單后收到客人的錢款后，當(dāng)著客人的面點(diǎn)清金額，并要清楚告知客人收到多少錢。多收、少收都是你的錯(cuò)，最好還是當(dāng)面點(diǎn)清楚。尤其要注意鈔票的真假。
（26）、買單給客人送回發(fā)票和找零時(shí)，記得在找零內(nèi)袋放一張所在餐廳的預(yù)訂卡，多做一件小事，就會(huì)多給餐廳帶來客人光顧的機(jī)會(huì)。
（27）、客人買單以后，將花瓶放上桌，表示已買完單?？腿穗x去時(shí)候，看到桌上的花瓶，其他同事或者領(lǐng)導(dǎo)就會(huì)放心了。
（1）、收臺(tái)的時(shí)候先收布草（口布、毛巾、盤墊），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、調(diào)羹、牙簽盅）等，按順序收臺(tái)效率會(huì)大大提高。收臺(tái)時(shí)還要特別注意，不要把煙缸內(nèi)的垃圾倒在臺(tái)布內(nèi)，以免燒壞臺(tái)布，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起火災(zāi)。
（2）、客人未使用過的一次性毛巾或餐巾紙隨時(shí)退回吧臺(tái)，積少可以成多，愛店如家從小事開始做起。
（3）、客人用過的一次性毛巾要集中回收，用做其他部門清潔用具，較為干凈的可以給客用衛(wèi)生間。變廢為寶的事情做得越多越好。
（4）、使用物品要遵守原則:哪里拿的東西放回那里,給誰借的東西還給誰，要記住本部門物品用具擺放的位置。慢慢你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這的確是一個(gè)好習(xí)慣，不但你方便，大家都很方便。
（5）、發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施損壞，要及時(shí)報(bào)告主管或工程部，以便得到及時(shí)維修，避免影響正常營業(yè)工作。前提是每天都檢查一遍。
（6）、遇到客人或上級(jí)主動(dòng)有禮貌地問好，一句簡單的問候語可以給人留下美好的印象。
（7）、撿到客人遺留的任何物品，要馬上交給經(jīng)理或預(yù)定處，以便及時(shí)與客人取得聯(lián)系還給客人。這對己對人都是尊重。
（8）、下班前一定妥善交接好工作，再請示主管是否可以下班，得到允許后再下班。也許領(lǐng)導(dǎo)還有別的事情安排去做，這既是尊重，也是責(zé)任心的表現(xiàn)。
酒店服務(wù)過程中的很多細(xì)節(jié)是需要我們所有的酒店從業(yè)人員去用心感觸、不斷總結(jié)和交流獲得的。因而我們酒店人員要多注意在平時(shí)的工作中去學(xué)習(xí)，站在顧客的角度用心的服務(wù)，相信還有更多的服務(wù)細(xì)節(jié)會(huì)成為餐廳感動(dòng)顧客的瞬間，為酒店的經(jīng)營發(fā)展帶來新的生機(jī)和活力。
餐廳員工培訓(xùn)集合方案篇五
培訓(xùn)共有四個(gè)部分：講授、操作、制度、訓(xùn)練。
共有十八天時(shí)間，每天四課時(shí)，每課時(shí)2小時(shí)，分別安排為：
早晨8：00----10：00講授10：00----12：00操作。
下午14：00----16：00制度16：00----18：00訓(xùn)練。
(1)全體參加人員不得無故請假、缺課、遲到、早退。
(2)遵守培訓(xùn)紀(jì)律，不得交頭接耳，低聲喧嘩，睡覺，打手機(jī)。
(3)參加人員人手一支筆，一個(gè)本，認(rèn)真做好培訓(xùn)筆記。
(4)加強(qiáng)時(shí)間觀念，遵守工作日程，服從管理，聽從調(diào)遣。
欲成大事先理人和，欲旺財(cái)源先旺人氣，結(jié)合現(xiàn)在人員素質(zhì)，精神面貌，工作規(guī)程，工作效率，營業(yè)狀況，更好的玩成工作指標(biāo)，降低損耗，對全體新入職的員工或在崗員工進(jìn)行定期的統(tǒng)一培訓(xùn)，要求所有人員從思想上高度重視，但也不能有過多的思想負(fù)擔(dān)，正視培訓(xùn)，視培訓(xùn)為一項(xiàng)日常工作，而且要常抓不懈地進(jìn)行，是員工增強(qiáng)服務(wù)知識(shí)，鞏固服務(wù)技能，提高服務(wù)意識(shí)，穩(wěn)定和提高服務(wù)質(zhì)量的必然途徑，樹立企業(yè)形象，改善營業(yè)狀況必須從現(xiàn)在做起。
培訓(xùn)主要采用以軍訓(xùn)方勢強(qiáng)化個(gè)人素質(zhì);以理論講解豐富業(yè)務(wù)知識(shí);以實(shí)踐操作熟練動(dòng)手能力;制度學(xué)習(xí)強(qiáng)化自我管理意識(shí)。理論聯(lián)系實(shí)踐，邊學(xué)習(xí)，邊實(shí)踐以求得到從基本業(yè)務(wù)知識(shí)的掌握和服務(wù)能力技巧的綜合提高。統(tǒng)一培訓(xùn)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，考核通過，從而提高從業(yè)人員的綜合能力和整體素質(zhì)，塑造企業(yè)良好形象。
1、什么是培訓(xùn)工作。
就是指任何能夠提高服務(wù)員服務(wù)知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)過程，有講授、輔導(dǎo)、培養(yǎng)、訓(xùn)練之意，是一項(xiàng)長抓不懈的重要工作，是培訓(xùn)人才，提高企業(yè)管理水平和服務(wù)水平的有效方法。
2、培訓(xùn)的方勢。
(1)崗前培訓(xùn)：新入職員工在正勢參加工作前集中進(jìn)行學(xué)習(xí)上崗之前有關(guān)服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能。
(2)在崗培訓(xùn)：在服務(wù)工作過程中繼續(xù)學(xué)習(xí)新的服務(wù)知識(shí)，服務(wù)技能和技巧，給自身不斷充電的過程。
3、培訓(xùn)的意義。
(1)通過培訓(xùn)提高員工的業(yè)務(wù)知識(shí)，技術(shù)能力，拓寬知識(shí)面，了解和認(rèn)識(shí)酒店，走向良好軌道。
(2)通過培訓(xùn)促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)形象，提高員工修養(yǎng)和精神面貌，提高綜合素質(zhì)。
(3)通過培訓(xùn)降低損耗和勞動(dòng)力成本，增強(qiáng)單兵作戰(zhàn)能力，減少事故的發(fā)生，增強(qiáng)員工紀(jì)律性。
(4)通過培訓(xùn)增強(qiáng)人員職業(yè)安全感，創(chuàng)造晉升基礎(chǔ)，增進(jìn)團(tuán)體合作，提高協(xié)調(diào)能力。
4、培訓(xùn)的目的。
(1)董得和善于運(yùn)用餐飲服務(wù)中的基本的禮貌、禮儀和禮節(jié)常識(shí)。
(2)塑造個(gè)人形象，美化儀容儀表，提高綜合素質(zhì)，端正就業(yè)觀念。
(3)熟練掌握餐飲服務(wù)基本知識(shí)、技能和規(guī)范，增強(qiáng)基本功功底，爭做合格員工。
(4)遵守職業(yè)道德，培養(yǎng)社交能力，養(yǎng)成良好的禮貌待客的職業(yè)習(xí)慣。
(5)增強(qiáng)敬業(yè)精神，端正工作態(tài)度，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。
(6)愛崗敬業(yè)，視店為家，為公司的發(fā)展和壯大儲(chǔ)備人才，從而樹立企業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)形象。
(1)總經(jīng)理：最高領(lǐng)導(dǎo)者和決策者。
(2)部門經(jīng)理：中層領(lǐng)導(dǎo)(管理執(zhí)行層)。
(3)領(lǐng)班：即班組負(fù)責(zé)人。
(4)服務(wù)員：基層工作人員。
(1)相互尊重：相互尊重的條件是掌握工作的尺度，尊重個(gè)人尊嚴(yán)，互相都有一種認(rèn)同感。以善良之心待人，以誠懇之態(tài)做事。
(2)相互信任：對顧客及同仁都存有一種相敬如賓的感情，開誠布公，以誠相待，促進(jìn)工作的熱情度、責(zé)任感，讓其轉(zhuǎn)化為工作的驅(qū)動(dòng)力。
(3)相互理解：在任何一個(gè)集體，理解是和-諧的支柱，理解更是協(xié)調(diào)配合的根源。
(4)相互關(guān)心：餐飲企業(yè)是員工的家外之家，相互的關(guān)心，相互的照顧，會(huì)使每個(gè)人沒有孤寂和冷漠感，員工會(huì)像家庭成員一樣，情同手足，榮譽(yù)與共。
(5)相互協(xié)作：餐飲企業(yè)是一個(gè)協(xié)調(diào)運(yùn)作的整合體，沒有協(xié)作就會(huì)孤掌難鳴，工作就象斷源之水，日益枯竭。
(6)相互監(jiān)督：任何一個(gè)組織都有其一定的組織性和紀(jì)律性，沒有管理，沒有監(jiān)督，沒有民-主，組織就會(huì)有失控的一天，故相互監(jiān)督，相互制約，開展批評與自我批評是共同進(jìn)步的階梯。
1、上級(jí)對下級(jí)服務(wù)，下級(jí)對上級(jí)負(fù)責(zé)。
2、下級(jí)出現(xiàn)錯(cuò)誤，上級(jí)承擔(dān)責(zé)任。
3、上級(jí)可超級(jí)檢查，不可超級(jí)指揮。
4、下級(jí)可超級(jí)投訴，不準(zhǔn)超級(jí)請示。
5、上級(jí)關(guān)心下級(jí)，下級(jí)服從上級(jí)。
6、上級(jí)考評下級(jí)，下級(jí)評議上級(jí)。
凡是光顧酒店或購買酒店產(chǎn)品的人都是酒店的客人，客人多種多樣，商務(wù)客人、度假客人等，但大致可分為消費(fèi)型客人和非消費(fèi)型客人。
(1)客人是酒店的“衣食父母”，是支付酒店生存經(jīng)費(fèi)、開支、員工工資和利潤的真正“老板”，是企業(yè)最重要的人。
(2)客人是我們的服務(wù)對象，有了客人酒店才能有生存的基礎(chǔ)，我們的工作才有意義，因此客人的光臨不是對我們的打攪，而是施恩于酒店，客人是生意的源泉。
(3)客人是來尋求服務(wù)的人，他們的合理愿望就是我們必須努力滿足的要求，客人選擇企業(yè)的機(jī)會(huì)很多，哪家的服務(wù)好，就會(huì)選擇哪家。
(4)客人的需求總是很多，我們的責(zé)任就是在互利的原則上，給每位客人提供快速有效的服務(wù)，滿足他們的需求，只要服務(wù)周到使其滿意，相信客人就會(huì)再次光臨。
(5)客人是付款購買服務(wù)的人，愿為所享受的服務(wù)付出公平的費(fèi)用，良好的服務(wù)會(huì)讓其感到物有所值而慷慨解囊，反之，劣質(zhì)服務(wù)則會(huì)使其感到深受欺詐。
(6)客人有喜好厭惡，難免有偏見和偏愛，我們應(yīng)真誠體諒、理解，絕不能視而不見、冷漠厭煩(客人不是登記冊上的符號(hào)和報(bào)表上冷漠的數(shù)字)，視每一位顧客為熟悉的陌生人。
(7)客人多數(shù)是通情達(dá)理的，蓄意胡攪蠻纏的客人畢竟是少數(shù)，客人對服務(wù)不滿時(shí)，我們應(yīng)站在客人的角度上多檢討自己的不足，不斷玩善服務(wù)。
(8)顧客永遠(yuǎn)是對的，顧客至上，求財(cái)不求氣。
1、顧客的十大心里要求:。
(1)、求尊重(2)、求清潔衛(wèi)生(3)、求價(jià)格合理(4)、求食物質(zhì)量好。
(5)、求安全(6)、求服務(wù)周到適宜(7)、求享受(8)、求不便。
(9)、求健康(10)、求氣氛(氣派、面子、氛圍)。
2、顧客就餐的六大動(dòng)機(jī)：
(1)、饑餓(2)、調(diào)節(jié)日常生活(3)、社交需要(4)、習(xí)慣。
(5)、健康(6)、減少不協(xié)調(diào)(如：擺脫煩惱、尋找心里平衡、顯示“財(cái)富”等)。
3、顧客的三大生理需求：
(1)、能源(即指食品營養(yǎng)、解除饑餓、提供體力等)。
(2)、感覺(味覺、嗅覺、觸覺、口感、溫度)。
(3)、生活環(huán)境。
1、服務(wù)：是為滿足顧客的需求，供方與顧客接觸的活動(dòng)和供方內(nèi)部活動(dòng)所產(chǎn)生的最后。
2、思想：是客觀存在，反映在人的意識(shí)中經(jīng)過思想活動(dòng)所產(chǎn)生的最后。
3、道德：是社會(huì)意識(shí)形態(tài)之一，是人們共同生活及其活動(dòng)的準(zhǔn)則和規(guī)范，它通過社會(huì)或一定階級(jí)的輿-論對其行為起著一定的約束性，是一種調(diào)整人與人、個(gè)人與社會(huì)集體之間的相互關(guān)系的行為準(zhǔn)則的總合。
4、職業(yè)道德：是從事一定職業(yè)的人們在其特定的工作或勞動(dòng)中遵循的與其職業(yè)活動(dòng)相適應(yīng)的行為規(guī)范和行為準(zhǔn)則，是對從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中行為的一種規(guī)范，同時(shí)是對行業(yè)、對社會(huì)所負(fù)的道德責(zé)任和義務(wù)。
1、它與人們的職業(yè)活動(dòng)相聯(lián)系(不同職業(yè)有不同的道德要求)。
2、它具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性(職業(yè)傳統(tǒng)形成穩(wěn)定的職業(yè)心理和職業(yè)習(xí)慣)。
3、它具有一定變化性(社會(huì)進(jìn)步，觀念轉(zhuǎn)變，環(huán)境的不同，隨之而改變)。
4、它具有具體化、規(guī)范化、通俗化的特點(diǎn)(公約、守則、條款、規(guī)章)。
1、熱情友好，賓客至上(歡迎賓客的具體表現(xiàn))。
要求：謙虛謹(jǐn)慎，尊重客人;熱情友好，不卑不亢;牢記服務(wù)宗旨，牢記道德行為規(guī)范。
2、真誠公道，信譽(yù)第一(與顧客關(guān)系的行為準(zhǔn)則)。
實(shí)事求是，知錯(cuò)就改。
3、文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)(重要的業(yè)務(wù)要求和行為規(guī)范)。
盡心盡責(zé)，服務(wù)周到。
4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局(處理各部門，企業(yè)之間長短利益的行為準(zhǔn)則)。
5、遵紀(jì)守法，廉潔奉公(行政、法規(guī)的要求，也是職業(yè)道德的規(guī)范和要求)。
要求：自覺遵守職業(yè)紀(jì)律;嚴(yán)格執(zhí)行政策法令;勤儉節(jié)約，奉公守法;糾正具有行業(yè)特點(diǎn)的不正之風(fēng)。
6、鉆研業(yè)務(wù)，提高技能(各種職業(yè)道德共同的規(guī)范)。
要求：
有強(qiáng)烈的職業(yè)責(zé)任感和崇高的職業(yè)理想;。
掌握過硬的基本功，努力拓寬知識(shí)面;。
重視技能的訓(xùn)練，在實(shí)踐中鍛煉提高專業(yè)技能;。
勤學(xué)苦練，精益求精，不斷創(chuàng)新。
1、忠厚老實(shí)，光明正大的品德。
2、以身作則，身先士卒的品質(zhì)。
3、積極進(jìn)取，奮發(fā)向上的精神。
4、寬容大量，不計(jì)前嫌的胸懷。
5、不驕不躁，謹(jǐn)慎細(xì)致的態(tài)度。
6、干練高效，公正廉潔的作風(fēng)。
最終增強(qiáng)我們的責(zé)任感、使命感、積極性。
1、選擇喜好的行業(yè)，干一行，愛一行，專一行。
2、具備良好的服務(wù)意識(shí)。服務(wù)是餐飲業(yè)的生命線。
3、具備敬業(yè)、樂業(yè)的精神。
4、實(shí)現(xiàn)多層次需求，努力做好本職工作。
(1)經(jīng)濟(jì)需求。(2)社交需求。(3)知識(shí)需求。(4)受尊重，(5)自我實(shí)現(xiàn)。
1、工作精神：熱情服務(wù)，用心做事。(努力做事只能做玩，用心做事才能做好)。
2、工作作風(fēng)：快速敏捷，絕對服從。(過去是三思而后行，現(xiàn)在是邊思邊行)。
3、工作宗旨：客人利益第一，企業(yè)聲譽(yù)第一。(保持在互利的原則之上)。
(資本是船，品牌是帆，文化是魂，人是本。)。
1、以較強(qiáng)的責(zé)任心，對企業(yè)負(fù)責(zé)，對顧客負(fù)責(zé)，對自己負(fù)責(zé)。
2、以誠為本，忠于企業(yè)，善待他人，誠實(shí)守信。
3、顧客第一，質(zhì)量第一，信譽(yù)第一，視店為家。
4、遵守“一基三德”：一基是《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》中的愛國守法，明理誠信，團(tuán)結(jié)友愛，勤儉自強(qiáng)，敬業(yè)奉獻(xiàn);三德是社會(huì)公德，家庭美德，職業(yè)道德。
素質(zhì)：是一個(gè)人的知識(shí)、技能和思想品質(zhì)在現(xiàn)實(shí)生活中的總結(jié)和體現(xiàn)。酒店業(yè)的發(fā)展是一個(gè)社會(huì)的縮影，是倡導(dǎo)和體現(xiàn)文明的窗口，是顧客們享受舒適感、滿足感、自豪感、尊嚴(yán)感、安全感的一種服務(wù)機(jī)構(gòu)，滿足顧客的需求是酒店員工的天職，誘導(dǎo)顧客消費(fèi)是酒店員工的責(zé)任，高質(zhì)量地服務(wù)于顧客是酒店員工的義務(wù)。
(1)道德素質(zhì)。既良好的禮貌修養(yǎng);健康的思想品質(zhì);文明的言行舉止;較強(qiáng)的服務(wù)禮儀。
(2)文化素質(zhì)。精通業(yè)務(wù)，勤學(xué)上進(jìn)，拓展知識(shí)面。
(3)技術(shù)素質(zhì)。嫻熟的技能，靈活的技巧，深厚的功底。
(4)身體素質(zhì)。身體健康，心理健康。
(5)管理素質(zhì)。經(jīng)濟(jì)上會(huì)算，經(jīng)營上會(huì)管，工作上會(huì)干。
(6)能力素質(zhì)。動(dòng)手能力、應(yīng)變能力、進(jìn)取能力、業(yè)務(wù)能力。
1、豐富的餐飲服務(wù)知識(shí)。(業(yè)務(wù)知識(shí)，技能技巧，熟悉產(chǎn)品，熟悉設(shè)備，熟悉環(huán)境，掌握信息)。
2、敏銳的識(shí)人眼光。(以較強(qiáng)的記憶能力，記住顧客，一視同仁，讓其有一種被重視的感覺)。
3、良好的心理素質(zhì)。(心理健康，承受力強(qiáng)，度量寬大，心胸寬廣，不計(jì)小節(jié))。
4、優(yōu)雅的禮貌禮節(jié)。(言行文雅，舉止大方，語言得當(dāng)，語氣柔和，吐字清晰，邏輯分明，微笑有加)。
5、殷勤的待客態(tài)度。(文明禮貌，熱情大方，誠實(shí)守信，高效快捷，“會(huì)叫的小孩有奶吃”。)。
6、嫻熟的服務(wù)技能。(掌握技能，巧妙應(yīng)用，手急眼快，在最佳的時(shí)機(jī)，掌握顧客心理，更快捷優(yōu)質(zhì)地服務(wù)于顧客)。
1、忠誠。
2、有熱心的品質(zhì)，豐富的知識(shí)。
3、彬彬有禮，善解人意。
4、身體健康，精力充沛。
5、有耐心，持之以恒，熱愛本職工作。
6、從集體利益出發(fā)，有處事的應(yīng)變能力。
1、給顧客提供能看不能吃的食物。
2、顧客問話不理不睬，以背待客。
3、對客人評頭論足，表現(xiàn)輕浮的行為。
4、對著客人、食品打噴嚏、咳嗽、摳鼻子、掏耳對等。
5、站立不端正，東倒西歪。
6、裝扮過于浮花，搶客人的威風(fēng)。
7、客人不走就掃地出門。
8、工作期間當(dāng)著客人的面吃東西，當(dāng)眾喧嘩。
9、企業(yè)的生存與發(fā)展是管理者的事。
10、抓質(zhì)量也是管理者的事。
1、儀表：是人的外表，包括容貌、姿態(tài)、個(gè)人衛(wèi)生和服飾，是人精神面貌和內(nèi)在素質(zhì)的外觀體現(xiàn)。是構(gòu)成“第一印象”的基本因素。儀表美是一個(gè)綜合性的概念，是容貌，形體，儀態(tài)的協(xié)調(diào)美。
2、儀容：是一個(gè)人的容貌，包括發(fā)型、面容、臉色等狀態(tài)。儀容美是自然美和修飾美的融合，五官端正，發(fā)行大方，面色健康，表情自然，精神飽滿是構(gòu)成儀容美的五個(gè)基本部分。
3、儀態(tài)：是人體在空間活動(dòng)、變化的姿態(tài)。也是人們在交際活動(dòng)中的舉止所表現(xiàn)進(jìn)去的姿態(tài)和風(fēng)度。儀態(tài)表現(xiàn)的有：坐姿、行態(tài)、站立、手勢、點(diǎn)頭、鞠躬、遞物、拾物、攙扶等身體所呈現(xiàn)的樣子，風(fēng)度是氣質(zhì)的外顯。所謂自然美就是容貌、形態(tài)、儀態(tài)的協(xié)調(diào)美。儀容美就是修飾美化后呈現(xiàn)出的容貌狀態(tài)，使自然美與修飾美玩美的融合，就是儀態(tài)美的最佳效果。真正的儀表美是內(nèi)在美(心靈美)和外在美的和-諧統(tǒng)一，慧于中才能秀于外。
1、上崗前必須穿酒店規(guī)定的制服及鞋襪，并且無油漬、無破損，皮鞋光亮，布鞋干凈、衣服燙平，工作證必須端正地佩戴在左胸前，不得將衣袖、褲腳卷起，男士穿黑色襪子，女士穿肉色絲-襪，工服不混裝，著淡妝，不濃妝艷抹，女發(fā)留海不過眉，長發(fā)要盤起，男發(fā)側(cè)不過耳，后不及領(lǐng)，不留胡須。
2、體型標(biāo)志，舉止大方，身體清爽，經(jīng)常洗澡，勤換衣服，勤洗手，不留長指甲，不涂指甲油，不吃有異味食物，保持皮膚健康。
1、站姿：上身挺胸收腹，兩眼平視，嘴微閉，下顎回收，面帶微笑，雙肩提起，舒展，雙臂自然下垂，手有三種方勢：雙手側(cè)放勢、前腹勢、后背勢，雙腳跟并攏，腳尖分開約45-60度，身體中心落于兩腳之間。(基本站姿：v字型;接待員站姿：丁字步;長時(shí)間站姿：稍息;平行站姿：跨立。)。
切忌：駝背彎腰，兩眼斜視，雙肩一高一低，兩臂亂擺。
2、走姿：起步時(shí)上半身略向前傾，身體中心放于兩腳掌，行走時(shí)目視前方，下顎回收，挺胸收腹，雙肩平穩(wěn)，兩臂以肘關(guān)節(jié)為妯擺動(dòng)，步伐輕盈，步態(tài)正直，步幅均勻。
切忌：彎腰駝背，大搖大擺，左搖右晃，腳成外八字或內(nèi)八字，腳跟托地，手插褲袋。
3、走姿注意的事項(xiàng)：
(1)行走在走廊、通道、樓梯時(shí)要靠右，見客人要主動(dòng)問好。
(2)兩人行走時(shí)不要拉手搭肩，多人行走，不要橫排成行，有賓客同進(jìn)要禮讓賓客。
(3)通道比較狹窄，有客人路過時(shí)，主動(dòng)停下工作，側(cè)身站立，以手示意，請賓客通過。
(4)遇到緊急事要超過前面客人時(shí)，應(yīng)先向客人致歉，同意后方可超前走，并注意從客人的一側(cè)通過，共有兩位客人并列時(shí)，不能在中間穿過。
(5)遇到十分緊迫的事可加快步伐，但不可慌張奔跑。
(6)行走時(shí)不抽煙，吃東西，吹口哨，整理衣服，哼小調(diào)。
4、坐姿：端正、大方、自然、穩(wěn)重。
5、手勢和表情(橫擺勢、直臂勢、延伸勢)。
指示方向的手勢：五指并攏，掌心向上，與地面保持45度，以肘關(guān)節(jié)為妯指向所示方向，上身微向前傾15度，并要留意客人能否看明白或聽明白，表情自然，面帶微笑。
切忌：手勢不能過大，過多，過猛，掌心不能向下，不能攥緊拳頭，更不能用一個(gè)手指指指點(diǎn)點(diǎn)。
1、不合要求的動(dòng)作。
工作場所打哈欠、伸懶腰、剪指甲、摳耳朵、剔牙、修指甲、打噴嚏、抹口紅、照鏡子、整理衣服、隨地吐痰、亂扔果皮紙屑，不聚眾聊天，不議論客人等。
2、怎樣做到舉止得體。
(1)有禮貌，客人總是對的。
(2)永遠(yuǎn)不要和同事、客人爭吵，不要對客人、同事大聲喊訓(xùn)。
(3)每時(shí)保持清潔整齊：第一印象儀表。
(4)永遠(yuǎn)樂于助人。
(5)拿出成績來，它能為你說話。
(6)讓客人感覺重視，稱呼他們的姓名，給他歡迎。
(7)尊重客人，千萬不要和客人打趣。
(8)不要干擾客人。
(9)不要對客人談?wù)撃銈€(gè)人的煩惱，不要表現(xiàn)在臉上。
(10)使用表達(dá)“請諒解”、“對不起”、“請”、“謝謝”等禮貌用語一定要真誠。
3、顧客對服務(wù)人員的12種不樂意。
(1)儀容儀表不整潔(2)聚眾聊天(3)態(tài)度變化(4)棄客不顧。
(5)視而不言(6)不守承諾(7)以貌取人(8)糾纏顧客。
(9)粗野操作(10)協(xié)作不妥(11)缺乏知識(shí)(12)缺乏效率。
1、禮節(jié)：是人們在日常生活中，特別是在交際場合中相互表示尊敬、祝愿、致意、慰問以及給與必要的照料和協(xié)助的慣用形勢?？煞譃椋悍Q呼禮節(jié);接待禮節(jié);應(yīng)答禮節(jié)等。
2、禮貌：是人們交往之中相互表示尊重、友好的行為規(guī)范，是一個(gè)人的思想覺悟、文化修養(yǎng)和品質(zhì)修養(yǎng)程度的重要標(biāo)志。
3、禮儀：指在較大或較隆重的場合，為表示禮貌和尊重而舉行的禮儀儀勢，是人們在社會(huì)交往中在禮貌規(guī)范、禮賓(禮賓具有身份和地位的象征)等次序方面應(yīng)遵循的禮節(jié)、禮貌的要求。語言、行為表情、服飾器物是禮儀的三大要素。禮貌是禮儀的基礎(chǔ)，禮節(jié)是禮儀的基本組成部分，利益則是一個(gè)表示禮貌的系統(tǒng)、玩整的過程。
1、平等原則：以禮待人、一視同仁，使現(xiàn)代禮儀的基礎(chǔ)，是區(qū)別于傳統(tǒng)禮儀的主要原則，由于現(xiàn)在社會(huì)中經(jīng)濟(jì)條件、政治地位、尊長愛幼、男女性別，故也要堅(jiān)持平等原則，又要靈活掌握。
2、尊重原則：尊重是禮儀的本質(zhì)。以尊重為前提，不欺侮對方人格，不損害對方利益，又要保持自尊，敬人之心長存，失敬就是失禮，“敬人者，人恒敬之”。
3、寬容原則：不過分算計(jì)對方禮儀上的過失，有容人之雅量，嚴(yán)于律己，寬以待人，要求理解、體諒他人。不求全責(zé)備，“金無足赤，人無玩人”。
4、真誠原則：待人已誠，言行一致，誠心誠意，表里如一。
5、入鄉(xiāng)隨俗原則：“十里不同風(fēng)，百里不同俗”，根據(jù)國情、民族、文化的不同，不能自高自大，唯我獨(dú)尊。
6、自律原則：自我約束，自我控制，古人云：“己所不欲，勿施于人。”只求諸人，不求諸己，何談禮儀。
7、自覺遵守、應(yīng)用的原則：正人先正己。
8、適度原則：掌握分寸，認(rèn)真得體，合乎規(guī)范，注意技巧。
禮貌修養(yǎng)：是人們要養(yǎng)成的良好的禮貌習(xí)慣，建立尊重別人的感情，講話要用敬語的原則。
1、熱情：對人們熱烈的感情，使人感到溫暖，但要注意分寸。
(1)不能直呼客人姓名。
(2)不能與客人說自己的私事。
(3)不能要求客人為自己做這樣或那樣的事。
(4)做到“三心”：熱心、誠心、知心。
(5)做到“四到”：眼到、口到、耳到、意到。
2、適度：禮貌要求恰到好處。
(1)杜絕混淆服務(wù)員與顧客的交流界限。
(2)防止超越服務(wù)人員工作的禮節(jié)規(guī)范，妨礙工作的正常運(yùn)行。
(3)掌握合適的距離，主動(dòng)向客人問好。
(4)保持合適的服務(wù)距離，隨時(shí)做好服務(wù)工作。
3、理解：董得別人的思想、感情、意識(shí)，或理解別人的觀點(diǎn)、態(tài)度，根據(jù)情況體諒別人，尊重別人，內(nèi)心領(lǐng)會(huì)別人的喜怒哀樂。
(1)善于去接收對方，適應(yīng)對方。
(2)要讓翟方產(chǎn)生信任感，尊重別人的隱私。
(3)信守承諾，不道聽途說。
4、寬容：大度、寬宏大量、容納別人，原則問題要體諒別人的禮儀過失。
(1)禮節(jié)、禮貌是服務(wù)的核心。
(2)顧客永遠(yuǎn)是對的。
1、接電話的基本方法：普通話、吐字清楚、發(fā)音準(zhǔn)確、口齒伶俐，注意語調(diào)緩雇適中，讓翟方有一種甜美的微笑感。
2、電話的特點(diǎn)：高效、快捷。
3、打電話應(yīng)注意的事項(xiàng)：
a.緩急有序、語調(diào)適中、語言精煉、重點(diǎn)突出;。
b.吐字清晰、發(fā)音準(zhǔn)確、語言標(biāo)準(zhǔn)、口齒伶俐;。
c.不要只照顧自己，注意對方反應(yīng)，平等對待，不打官腔;。
d.打電話時(shí)記清電話號(hào)碼，避免撥錯(cuò)號(hào)碼，出現(xiàn)尷尬;。
e.用聲調(diào)表達(dá)微笑，表示誠懇和熱情。
1、基本的禮貌用語。
五聲：顧客進(jìn)門有迎聲;顧客詢問有答聲;顧客幫助有謝聲;照顧不周有謝聲;顧客離店有送聲。
十字：請、您好、謝謝、對不起、再見。
三美：走路的動(dòng)作美、說話語言美、站立姿勢美。
2、服務(wù)忌語。
嗨、老頭、問別人去、沒看正忙著嗎、前邊呢、不知道……。
四不講：不尊重對方的語言;不友好的語言;不客氣地語言;不耐煩地語言。
微笑：是最富有吸引力，最有價(jià)值的面部表情，使禮儀的基石，有著巨大的感染力和無形的能量。在多種多樣、各具情態(tài)的笑中，微笑最美、最動(dòng)人、最有魅力、最受歡迎。要笑的親切自然，高雅大方，需符合禮儀規(guī)范。
(1)發(fā)自內(nèi)心：讓人在微笑中受到尊重，創(chuàng)造良好的溝通氛圍。
(2)貴在自然：傳遞愉快、友好、謙恭、和藹的信息。
(3)常規(guī)表情：為顧客奉獻(xiàn)微笑是天職，笑口常開，禮貌周全的三條件：開朗、體諒、心平氣和。
(4)微笑是聯(lián)合行動(dòng)：笑要與口眼結(jié)合、神情結(jié)合、氣質(zhì)相結(jié)合，語言結(jié)合，儀表、舉止相結(jié)合。
(5)訓(xùn)練：倒念“一”字，使雙頰向上揚(yáng)起，嘴角向后拉長微上揚(yáng)，保持10秒，反復(fù)練習(xí)。
程序：就是一個(gè)前后的順序。
萬能公勢：
準(zhǔn)備階段：充分。
接觸階段：第一印象(好的開始)。
深入階段：細(xì)致(耐心周到)，力求圓滿。
收尾階段：玩善、提高。
1、餐前準(zhǔn)備。
按時(shí)上班，精神愉悅;參加例會(huì)，分派工作;打掃衛(wèi)生，全面細(xì)致;用具擺放，整齊有序;洗凈雙手，擺放餐具;備齊物品，掌握沽清;檢查儀表，微笑上崗;顧客第一，永放心間。
2、開餐環(huán)節(jié)。
主動(dòng)招呼，熱情禮貌;擺放樣餐，介紹菜品;排隊(duì)刷卡，派菜穩(wěn)健;操作熟練，顧全大局;及時(shí)添菜，防止中斷;次序清楚，不便整齊;重量適中，衛(wèi)生清潔;菜品回收，不能遲緩。
3、餐后結(jié)束環(huán)節(jié)。
回?cái)n盛具，輕盈快捷;食客意見，誠懇接改;文明送客，禮貌道別;收尾徹底，不留死角;立隊(duì)點(diǎn)評，交接工作;各項(xiàng)紀(jì)錄，準(zhǔn)確明了;下班巡查，確保安全;人員離崗，關(guān)閉門戶。
1、直接上司：領(lǐng)班(其部組長)。
2、在所指派的崗位內(nèi)招呼客人，留意客人進(jìn)餐廳情況，服從上司指派為客人提供良好服務(wù)。
3、按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)工作，換臺(tái)布、擺臺(tái)、收拾餐具準(zhǔn)備就餐用具及作好清潔衛(wèi)生等。
4、每日按時(shí)憑單到倉庫領(lǐng)取日用品(可由領(lǐng)班負(fù)責(zé)或接受領(lǐng)班交待)。
5、了解每日供應(yīng)菜勢及酒水以便介紹給客人。
6、為客人上菜、分菜、斟酒、收拾餐具、服務(wù)客人就餐。
7、注意對客人所點(diǎn)的菜品進(jìn)行跟催，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時(shí)反映請示領(lǐng)班。
8、盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己在工作中盡責(zé)。
9、負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)工作，清潔好當(dāng)值衛(wèi)生，交接好方可下班。
10、遵守酒店日程安排，服從管理，聽從分配，勤苦耐勞，忠于職守，鉆研業(yè)務(wù)，愛崗敬業(yè)。
1、直接上司傳菜領(lǐng)班，傳菜員俗稱“地喱”。
2、上班聽候領(lǐng)班當(dāng)日重要的工作安排。
3、接受指派任務(wù)愉快、操作規(guī)范高效。
4、價(jià)差汁醬類能否供應(yīng)當(dāng)天的散席、酒席并能補(bǔ)充貨源。
5、負(fù)責(zé)將訂餐單送至廚房，快速準(zhǔn)確呈送給服務(wù)員上菜，報(bào)上菜名，勿漏跟汁醬及收回菜蓋、空盤，然后立即返回崗位。
6、推銷介紹點(diǎn)出給顧客選用，熱情有禮，記得專業(yè)地印上蓋章。
7、發(fā)現(xiàn)有偏差的采勢，一定要及時(shí)轉(zhuǎn)告領(lǐng)班，再交送廚房。
餐廳員工培訓(xùn)集合方案篇六
為了學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務(wù)法律法規(guī)，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律、法規(guī)知識(shí)和規(guī)范操作水平，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本方案。
一、 培訓(xùn)目的
通過對餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)等內(nèi)容的培訓(xùn)，增強(qiáng)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，提高食品安全自我管理水平，強(qiáng)化從業(yè)人員的食品安全守法意識(shí)、誠信意識(shí)、自律意識(shí)，提高其操作技能，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。
二、 培訓(xùn)對象、時(shí)間
培訓(xùn)對象為餐飲服務(wù)從業(yè)人員，包括學(xué)校（幼兒園）、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務(wù)單位的管理人員和加工操作人員。培訓(xùn)時(shí)間待定。
三、 培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全法律法規(guī)，包括《食品安全法》及其實(shí)施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等。
2、餐飲服務(wù)食品安全業(yè)務(wù)知識(shí)，包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)；
食品污染及其預(yù)防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲(chǔ)存、加工烹飪過程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求等。
四、培訓(xùn)方式
采取集中培訓(xùn)方式，地點(diǎn)待定。
五、 培訓(xùn)監(jiān)督
根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定，縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一。從業(yè)人員培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考試，合格者發(fā)給餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)合格證明，培訓(xùn)合格證明作為餐飲服務(wù)單位審查驗(yàn)收的必備條件之一，考核不合格的從業(yè)人員，食品藥品監(jiān)督管理部門將責(zé)令其所在單位停止相關(guān)人員從事有關(guān)食品經(jīng)營活動(dòng)，并按要求經(jīng)培訓(xùn)和考核合格后上崗。
一) 培訓(xùn)目標(biāo)：
餐飲業(yè)員工的基本素質(zhì)包括思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理素質(zhì)等方面。在日常的工作中，可以將其具體化為豐富的服務(wù)知識(shí)、隨機(jī)應(yīng)變的服務(wù)能力和熱情周到的服務(wù)態(tài)度等方面。
二) 培訓(xùn)對象：餐飲工作員工
三)培訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計(jì)
2.員工從業(yè)能力 ：駕馭自如的'語言能力、吸引客人的交際能力、敏銳的觀察能力
3.員工的從業(yè)理念：客人至上的理念、對待客人的意識(shí)
4.員工儀容儀表、規(guī)范禮貌用語及操作程序、注意事項(xiàng)
5.六大操作技能、服務(wù)技巧
6.微笑表情訓(xùn)練、日常工作中應(yīng)用職業(yè)五聲服務(wù)
8.接待的標(biāo)準(zhǔn)用語、接待注意事項(xiàng)電話禮儀
四)培訓(xùn)方法
技能培訓(xùn)需要做細(xì)致的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)時(shí)可以以小組為單位，但每位員工都應(yīng)有機(jī)會(huì)參與實(shí)踐課所講的每一種技能。
具體操作方法及步驟如下： 1、示范與練習(xí)法2、角色扮演法3、情景培訓(xùn)法
餐廳員工培訓(xùn)集合方案篇七
（1）管理的全新理念和思路，已成為包括管理人員在內(nèi)的酒店職工急切的知識(shí)需求。因此今年我們準(zhǔn)備加大對管理人員專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)力度。在條件許可的情況下，輸送部分員工參加一些旅游管理專業(yè)的考證培訓(xùn)，使酒店管理工作趨向正規(guī)化和標(biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)也加強(qiáng)和提高員工對企業(yè)忠誠度，伊家鮮首先解決餐飲業(yè)的人員流失率的問題。
（2）酒店前廳是創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)服務(wù)和提升企業(yè)形象的重要窗口，服務(wù)技能的欠缺和操作流程的不規(guī)范，勢必會(huì)對飯店的經(jīng)營工作起到至關(guān)重要的影響。因此。今年我們將加強(qiáng)服務(wù)基礎(chǔ)規(guī)范的服務(wù)流程培訓(xùn)和不斷的技能比賽來加強(qiáng)員工各種服務(wù)技能的不斷提高。在服務(wù)技能的培訓(xùn)中，則將外請和“內(nèi)練”結(jié)合起來，加大力度，爭取在營業(yè)和培訓(xùn)兩不誤的情況下，順利完成此項(xiàng)任務(wù)。
（3）針對酒店年前的崗前培訓(xùn)考核中，基礎(chǔ)服務(wù)理論和操作技能普遍不強(qiáng)。今年將作為提升員工的自身素質(zhì)的一個(gè)重點(diǎn)，在條件許可的情況下，在下半年將再一次組織一線的工作人員和服務(wù)人員進(jìn)行技術(shù)考證。
新進(jìn)職工是酒店經(jīng)營活動(dòng)中的新生力量。增強(qiáng)自身素質(zhì)，熟練掌握崗位技能，讓他們盡快與發(fā)展迅速的酒店同步提高。根據(jù)“邊培訓(xùn)、邊上崗”的原則，有計(jì)劃有步驟地對新進(jìn)職工進(jìn)行實(shí)施循序漸進(jìn)的崗位培訓(xùn)。把員工手冊、安全知識(shí)、服務(wù)技能的應(yīng)知應(yīng)會(huì)作為基本的培訓(xùn)內(nèi)容，經(jīng)考核合格后列入正式裝正的條件之一。
“建學(xué)習(xí)型班組，當(dāng)智能型職工”是20xx年酒店培訓(xùn)工作的主題。培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是我們工作的抓手。因此，今年我們從這二個(gè)方面的培訓(xùn)工作開始。
（1）在門店選送部分業(yè)務(wù)骨干到一些專業(yè)的學(xué)校和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，以提高服務(wù)水平。
（2）在門店一些崗位施行不同種類技能的跟班培訓(xùn)，以加強(qiáng)人員流動(dòng)，解決應(yīng)急情況下的缺員問題，同時(shí)也為職工全面掌握服務(wù)技能，爭創(chuàng)一專多能的智能型職工提供必要的素能條件。
“員工只會(huì)做我們檢查的工作，不會(huì)做我們要求的工作?！边@是目前酒店存在的一種弊端，這也說明一些員工自身的積極性和對規(guī)章制度的不重視，團(tuán)隊(duì)意識(shí)和執(zhí)行力低下必然條件。所以，本年度以培訓(xùn)和檢查相結(jié)合的工作方式進(jìn)行全面提高和逐步解決一些目前存在的一些問題。
1.優(yōu)雅的環(huán)境、清潔的衛(wèi)生是一個(gè)餐飲企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)中的前提。20xx年首先進(jìn)行的衛(wèi)生質(zhì)量檢查。制定《衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)和細(xì)則》、《門店衛(wèi)生檢查表》、《公司衛(wèi)生質(zhì)量巡查表》。計(jì)劃各門店（部門）在明年每周有記錄的檢查可達(dá)三次。形成三級(jí)檢查制度，首先是門店各部門負(fù)責(zé)人檢查。其次是門店店長一次。再就是公司質(zhì)檢一次。以這樣的檢查頻率來帶動(dòng)整體衛(wèi)生全面提升。
2.服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度是體現(xiàn)整個(gè)酒店的管理水平和酒店檔次重要標(biāo)志，也是多家酒店一直在說的問題之一。服務(wù)無止境。我們會(huì)通過督導(dǎo)和檢查的方式來改變?！耙耘啻B(yǎng)，以查帶管”的方式來促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提高。逐步加強(qiáng)實(shí)施《顧客意見卡》的使用和制定《服務(wù)質(zhì)量實(shí)施細(xì)則》。促使員工對服務(wù)概念能達(dá)到一個(gè)新的認(rèn)識(shí)和提高。
1.員工宿舍的管理上一個(gè)新的臺(tái)階。建立圖片資料檔案。需要門店協(xié)作每周至少做一次有記錄的安全檢查和住宿情況檢查。
2.協(xié)助門店做一些日常的輔助工作和一些接待任務(wù)。
3.認(rèn)真對待領(lǐng)導(dǎo)交辦的每一件事項(xiàng)和任務(wù)。
4.酒店基礎(chǔ)培訓(xùn)教材的制作和選用工作。
餐廳員工培訓(xùn)集合方案篇八
通過圣誕、元旦的策劃活動(dòng)，擴(kuò)大酒店的知名度，加強(qiáng)與商務(wù)客戶的感情聯(lián)系，引導(dǎo)周邊地區(qū)居民的餐飲消費(fèi)，從而取得一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
（一）、圣誕、元旦活動(dòng)安排。
1、砸金蛋。
日期：20**年1月1日——20**年1月10日
時(shí)間：中午12：00至13：00，晚上18：00至21：00。
活動(dòng)地點(diǎn)：酒店南大堂。
（二）元旦宣傳安排。
電視臺(tái)、廣播、報(bào)紙、宣傳單頁、短信群發(fā)、市內(nèi)led宣傳。
3、宣傳時(shí)間：20**年12月26日—20**年1月10日。
4、宣傳頻率：
（1）報(bào)紙：《張家口日報(bào)》公告一次，各項(xiàng)活動(dòng)介紹一次。《張家口晚報(bào)》公告一次，新聞報(bào)道和現(xiàn)場圖片刊登共計(jì)五次。（后續(xù)）《聯(lián)合資訊》花絮及新聞報(bào)道三次，爭取一個(gè)頭版宣傳。
（2）張家口廣播電臺(tái)：以“圣誕化妝舞會(huì)”為主題，開辟宣傳張家口國際大酒店節(jié)目，每天5次，每次20秒。
（3）北方企業(yè)網(wǎng)、張家口國際大酒店網(wǎng)站、微信平臺(tái)，播出相關(guān)新聞，總體情況介紹，并配合五幅以上宣傳圖片。
（4）以新聞公告形式進(jìn)行一次活動(dòng)介紹、20**年12月26日—10日每天在廣告時(shí)刻進(jìn)行間隔性的宣傳、對活動(dòng)籌備情況進(jìn)行一到兩次的跟蹤報(bào)道、活動(dòng)現(xiàn)場錄制后進(jìn)行一次專題報(bào)道。
（5）印制5000份宣傳單頁進(jìn)行全市發(fā)放。
（6）針對高端客戶進(jìn)行群發(fā)短信宣傳。
（7）制作市內(nèi)led宣傳廣告，滾動(dòng)宣傳1個(gè)月。
活動(dòng)主題：慶元旦，砸金蛋，歡歡喜喜拿大獎(jiǎng)。
活動(dòng)內(nèi)容：從20**年1月1號(hào)中午12：00開始到20**年1月10日21：00，餐飲一次性消費(fèi)滿20**以上，在活動(dòng)期內(nèi)本人客房入住達(dá)二晚以上的客人結(jié)帳時(shí)可到收銀臺(tái)領(lǐng)取幸運(yùn)金蛋卡，每天限提供50個(gè)金蛋，憑幸運(yùn)金蛋卡可到大堂金蛋林中從工作人員手中領(lǐng)取幸運(yùn)小錘，選擇自己喜歡的幾號(hào)金蛋，奮力砸下去，頓時(shí)金花四濺，幸運(yùn)瞬間降臨，給來酒店消費(fèi)的客人帶去節(jié)日的祝福與慰問?？腿藨{掉落的獎(jiǎng)品卡片到商場領(lǐng)取相印的獎(jiǎng)品。
餐廳員工培訓(xùn)集合方案篇九
為貫徹落實(shí)省廳通知精神，進(jìn)一步做好我校困難學(xué)生的就業(yè)幫扶，組織實(shí)施好我?！半p困學(xué)生”就業(yè)能力提升培訓(xùn)工作，現(xiàn)按照上級(jí)文件要求，特制定本方案，并將201某年培訓(xùn)計(jì)劃和有關(guān)要求通知如下：
一、意義：
通過培訓(xùn)，提高學(xué)生的溝通能力，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，挖掘個(gè)人潛能，提高綜合素質(zhì)，增強(qiáng)就業(yè)能力，扎實(shí)有效地推進(jìn)我校“雙困生”就業(yè)能力拓展培訓(xùn)工作，從根本上幫扶我?！半p困生”實(shí)現(xiàn)充分就業(yè)。
二、培訓(xùn)對象：
我校某某某某級(jí)學(xué)生。
三、培訓(xùn)計(jì)劃數(shù)、培訓(xùn)報(bào)到時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容及返校事宜：
1、培訓(xùn)計(jì)劃數(shù)：省里撥給我校雙困學(xué)生培訓(xùn)計(jì)劃96人，創(chuàng)業(yè)班培訓(xùn)計(jì)劃2人（詳見附件《201某年“雙困學(xué)生”就業(yè)能力提升培訓(xùn)計(jì)劃名額分配表》）。
2、培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)：
第一批雙困學(xué)生培訓(xùn)：201某年4月20日—25日。
第二批雙困學(xué)生培訓(xùn)：201某年5月10日—15日。
創(chuàng)業(yè)班培訓(xùn)：201某年4月24日—29日。
地點(diǎn)：吉林省大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)中心，全封閉離校學(xué)習(xí)。
3、報(bào)到時(shí)間、地點(diǎn)及返校事宜：
參培學(xué)生于培訓(xùn)開始日的上午由帶隊(duì)老師統(tǒng)一帶領(lǐng)從學(xué)校出發(fā)，前往省就業(yè)指導(dǎo)中心（長春市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)金川街151號(hào)教育賓館一樓）報(bào)到。具體集合時(shí)間及買火車票事宜等候帶隊(duì)老師通知。培訓(xùn)結(jié)束后，由帶隊(duì)老師統(tǒng)一帶隊(duì)返回學(xué)校（不能統(tǒng)一返校的學(xué)生需由學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)準(zhǔn)假方可），任何人不得擅自行動(dòng)，否則后果自負(fù)。
4、培訓(xùn)內(nèi)容：
雙困生培訓(xùn)：采用模塊式教學(xué)，包括：戶外能力拓展訓(xùn)練、職業(yè)探索、能力提升、簡歷制作和面試訓(xùn)練等內(nèi)容。
創(chuàng)業(yè)班培訓(xùn)：實(shí)用性強(qiáng)的創(chuàng)業(yè)方面的重要知識(shí)以及訓(xùn)練。
四、明確職責(zé)分工，確保雙培工作順利開展：
學(xué)校按照省廳文件精神，要求各學(xué)院及相關(guān)部門要高度重視，強(qiáng)化組織管理，細(xì)化工作流程，明確職責(zé)分工，落實(shí)責(zé)任到人，將此次培訓(xùn)工作組織好、落實(shí)好。具體分工明確如下：
（一)統(tǒng)籌“雙培”工作。(負(fù)責(zé)部門：就業(yè)處）。
1、制定“雙培”工作實(shí)施方案。按照“雙培”工作各項(xiàng)要求，制定方案，明確職責(zé)。
2、匯總相關(guān)材料與數(shù)據(jù)，按照文件要求及時(shí)上報(bào)省里。
3、做好協(xié)調(diào)與服務(wù)工作。就業(yè)處要在方案制定、組織管理、安全教育、跟蹤服務(wù)等方面做好上下協(xié)調(diào)與服務(wù)工作。
4、做好學(xué)生請假事宜。就業(yè)處統(tǒng)一協(xié)調(diào)為此次參培學(xué)生辦理請假手續(xù)。
（二)積極宣傳、正確引導(dǎo)、加強(qiáng)安全紀(jì)律教育。(負(fù)責(zé)部門：學(xué)生處、團(tuán)委、各學(xué)院）。
1、加強(qiáng)宣傳工作?？沙浞掷冒鍒?bào)、廣播、qq群、手機(jī)短信等多種形式，加大宣傳力度，為學(xué)生提供耐心細(xì)致的政策解讀服務(wù)，真正做到培訓(xùn)計(jì)劃“為生所知，為生所用”，充分實(shí)現(xiàn)效用最大化。
2、加強(qiáng)文明禮儀、紀(jì)律及安全教育工作。各學(xué)院要在學(xué)生參培前對其進(jìn)行相關(guān)的禮儀、紀(jì)律和安全教育，要求學(xué)生遵守培訓(xùn)的各項(xiàng)規(guī)定，增強(qiáng)安全防范意識(shí)，倡導(dǎo)團(tuán)隊(duì)精神和艱苦樸素精神，并將學(xué)生培訓(xùn)期間表現(xiàn)列入其年度考核鑒定之中。
（三)公開、公平、公正遴選“雙困學(xué)生”。(負(fù)責(zé)部門：學(xué)生處、各學(xué)院）。
1、要制定推選工作制度和工作流程。
2、組織報(bào)名及審核。學(xué)生本人必須自愿向所在學(xué)院提出書面申請（學(xué)院將手寫版的申請書留存于“雙困生”培訓(xùn)學(xué)生檔案中），然后由學(xué)院認(rèn)真組織審核；審核合格后，以學(xué)院為單位聯(lián)系學(xué)生處對審核通過學(xué)生進(jìn)行心理篩查、填心理篩查表；心理篩查無異議后，將名單在學(xué)院范圍內(nèi)進(jìn)行公示，公示時(shí)間不少于3個(gè)工作日；公示無異議后，各學(xué)院將名單匯總表簽字、蓋學(xué)院公章、報(bào)送就業(yè)處，就業(yè)處匯總后上報(bào)省就業(yè)指導(dǎo)中心。
3、每名學(xué)生都是代表我校參加培訓(xùn)，體現(xiàn)著我校的大學(xué)生風(fēng)貌。
（四)心理篩查、嚴(yán)格把關(guān)、以人為本。(負(fù)責(zé)部門：學(xué)生處、各學(xué)院）。
省廳要求，必須對每名參培學(xué)生進(jìn)行心理篩查。我校學(xué)生處的心理咨詢中心為參加培訓(xùn)的每一名學(xué)生提前進(jìn)行心理篩查，依據(jù)篩查結(jié)果對學(xué)生提出能否參加培訓(xùn)的界定。凡在我校心理咨詢中心進(jìn)行心理測試未通過的學(xué)生，一律不得報(bào)名。發(fā)現(xiàn)有心理疾病的要及時(shí)替換培訓(xùn)學(xué)生，如有瞞報(bào)、不報(bào)等，導(dǎo)致學(xué)員在培訓(xùn)期間發(fā)生意外事故的，由責(zé)https:///任部門負(fù)全部責(zé)任。
（五)請假或調(diào)串課、研究就業(yè)指導(dǎo)和職業(yè)發(fā)展教學(xué)及課程改革等事宜。(負(fù)責(zé)部門：教務(wù)處、就業(yè)處）。
就業(yè)處、教務(wù)處負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)辦理參培學(xué)生請假或調(diào)串課等事宜；并結(jié)合我校專業(yè)特點(diǎn)和實(shí)際情況，以培訓(xùn)工作為切入點(diǎn)，深化我校就業(yè)指導(dǎo)和職業(yè)發(fā)展教學(xué)和課程改革，改進(jìn)教學(xué)方法，充實(shí)教學(xué)內(nèi)容。
（六)省廳要求，各高校要加強(qiáng)后續(xù)服務(wù)，建立動(dòng)態(tài)跟蹤機(jī)制。(負(fù)責(zé)部門：各學(xué)院、就業(yè)處）。
1、每期培訓(xùn)結(jié)束后，各學(xué)院要召開“雙困生”培訓(xùn)交流會(huì)，并在交流會(huì)結(jié)束一周內(nèi)留存好影像資料及參培學(xué)員培訓(xùn)心得存檔。以“樹典型”的原則固化培訓(xùn)成果，完善管理機(jī)制，構(gòu)建我?！半p困生”就業(yè)長效化、規(guī)范化、制度化的幫扶體系，全面促進(jìn)我校就業(yè)質(zhì)量的提升。
2、各學(xué)院實(shí)施責(zé)任落實(shí)制，要對培訓(xùn)后的學(xué)生進(jìn)行后續(xù)幫扶，及時(shí)關(guān)注他們的就業(yè)狀況，幫助他們解決經(jīng)濟(jì)上、心理上和求職過程中的實(shí)際困難。要實(shí)施“一對一”的就業(yè)指導(dǎo)服務(wù)，采取重點(diǎn)指導(dǎo)、重點(diǎn)服務(wù)、重點(diǎn)推薦等方式幫助其順利就業(yè)。
3、各學(xué)院必須建立“雙困生”培訓(xùn)跟蹤平臺(tái)，要建立參培學(xué)生的檔案及信息庫，對離校后的參培學(xué)生進(jìn)行為期三年的動(dòng)態(tài)跟蹤，記載“雙困生”培訓(xùn)后的表現(xiàn)、應(yīng)聘時(shí)的表現(xiàn)、參培學(xué)生的就業(yè)率、工作后近一段時(shí)間內(nèi)的表現(xiàn)以及畢業(yè)后三年內(nèi)的情況。
4、對部分學(xué)生進(jìn)行實(shí)地隨訪，及時(shí)掌握學(xué)生在求職和工作后職業(yè)發(fā)展的有關(guān)情況，征求對培訓(xùn)工作的意見和建議，促進(jìn)和提高培訓(xùn)工作質(zhì)量。
五、培訓(xùn)需知：
1、學(xué)員培訓(xùn)期間食宿費(fèi)與培訓(xùn)費(fèi)全免，而且省中心按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)給參培學(xué)生報(bào)銷往返車費(fèi)。
2、培訓(xùn)期間學(xué)員要嚴(yán)格遵守培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的相關(guān)規(guī)定，培訓(xùn)期滿由吉林省大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)中心頒發(fā)培訓(xùn)證書。
3、省廳要求學(xué)員參加培訓(xùn)期間不允許缺課，如果學(xué)員缺席超過八小時(shí)，將不會(huì)發(fā)給培訓(xùn)證書。如果培訓(xùn)期間學(xué)員自動(dòng)放棄培訓(xùn)，該名額將視為已培訓(xùn)而被核銷。
4、培訓(xùn)期間學(xué)員需攜帶身份證原件、帶適合于活動(dòng)的服裝與正裝（職業(yè)裝）各一套、運(yùn)動(dòng)鞋、拖鞋、飲用水杯以及學(xué)習(xí)與生活必需品。
5、培訓(xùn)期間學(xué)員要注意個(gè)人安全，妥善保管好個(gè)人錢物及貴重物品，丟失自負(fù)。
6、各學(xué)院務(wù)必在學(xué)生參加培訓(xùn)前召開會(huì)議，講解參加培訓(xùn)的目的意義；提前組織參培學(xué)生學(xué)習(xí)《培訓(xùn)學(xué)員守則》（見群共享）；強(qiáng)調(diào)人身安全和財(cái)產(chǎn)安全；強(qiáng)調(diào)不許吸煙、喝酒、打鬧，不做任何有損學(xué)校和大學(xué)生形象的事。
7、對培訓(xùn)學(xué)員的其他具體要求詳見《培訓(xùn)學(xué)員守則》（見群共享）。
六、報(bào)送材料有關(guān)要求:。
（一）各學(xué)院需交的材料：
（二）參培學(xué)生需交的材料：
（三）材料報(bào)送時(shí)間要求：
七、組織機(jī)構(gòu)：某某某某。
餐廳員工培訓(xùn)集合方案篇十
黃河鑫業(yè)有限公司中層管理人員及部分主管。
實(shí)踐性課程——運(yùn)用前沿學(xué)習(xí)理論，學(xué)員參與性與應(yīng)用性為一體，多角度管理工作實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。
案例式教學(xué)——剖析國內(nèi)外工商管理和企業(yè)經(jīng)營經(jīng)典案例，介紹最新管理理念、方法和工具。
高水平師資——由具有深厚理論基礎(chǔ)專家學(xué)者和豐富經(jīng)驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)講師分享管理經(jīng)驗(yàn)。
在本次培養(yǎng)計(jì)劃中我們將對以下幾個(gè)層次的培訓(xùn)效果進(jìn)行評估。
在每門課程結(jié)束后采用對《培訓(xùn)課程滿意度調(diào)查問卷》的形式來測評，分析學(xué)員對現(xiàn)場教學(xué)效果的評價(jià)，同時(shí)關(guān)注學(xué)員學(xué)習(xí)情緒、注意力、興趣等的變化，和授課教師及時(shí)溝通調(diào)整，確保現(xiàn)場授課效果的有效性和針對性。
通過核心小組討論、課外論文、后續(xù)跟蹤等方法來測定培訓(xùn)者是否自覺運(yùn)用所學(xué)到的知識(shí)和技能。
分組培訓(xùn)：將學(xué)員分為若干小組，在課程基礎(chǔ)上開展日常的課程研討活動(dòng)，達(dá)到相互學(xué)習(xí)、經(jīng)驗(yàn)分享、共同收益的作用。 課外論文：每個(gè)小組定期開展論文寫作。論文寫作成績將和小組成員最終的學(xué)習(xí)成績掛鉤，有色人才負(fù)責(zé)聘請相關(guān)專家審閱，給出評價(jià)。
后續(xù)跟蹤：在培訓(xùn)結(jié)束后半個(gè)月內(nèi)，公司主管部門應(yīng)抽取若干學(xué)員進(jìn)行訪談交流，并通過對其上下級(jí)、同事、服務(wù)對象等相關(guān)人員的訪談，了解學(xué)員學(xué)習(xí)結(jié)束后在實(shí)際管理工作中的行動(dòng)應(yīng)用情況，提出相關(guān)建議，并總結(jié)本次培訓(xùn)工作經(jīng)驗(yàn)，對今后的培養(yǎng)工作提出建設(shè)性意見。
本培訓(xùn)所聘請的老師均在有色行業(yè)內(nèi)為多家企業(yè)培訓(xùn)，具有一定的專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)和豐富的有色金屬企業(yè)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，是有色金屬工業(yè)人才中心長期聘用的優(yōu)秀師資。
張瓊文 資深人力資源經(jīng)濟(jì)師、職業(yè)指導(dǎo)師。國家教育部“就業(yè)新干線衛(wèi)星直通車”主講嘉賓，《新京報(bào)》等多家雜志、報(bào)紙的職業(yè)指導(dǎo)專欄專家顧問。具有國家人事部人力資源經(jīng)濟(jì)師職業(yè)資格、國家勞動(dòng)與社會(huì)保障部二級(jí)職業(yè)指導(dǎo)師職業(yè)資格，原國企政工師任職資格。
武衛(wèi)軍 中石化股份有限公司天津分公司管理培訓(xùn)專家；國資委授予中國企業(yè)培訓(xùn)教育百強(qiáng)培訓(xùn)師；中國企業(yè)班組長培訓(xùn)示范基地首席優(yōu)秀培訓(xùn)師；勞動(dòng)部與中國職協(xié)合編《企業(yè)班組長培訓(xùn)教程》主要作者之一。
周士亮 中國著名生產(chǎn)管理專家、中國企業(yè)聯(lián)合會(huì)培訓(xùn)中心生產(chǎn)管理專家、北京大學(xué)培訓(xùn)中心教授、中國管理科學(xué)研究院生產(chǎn)管理研究專家，高級(jí)咨詢師，多家國際國內(nèi)知名培訓(xùn)咨詢公司高級(jí)。
餐廳員工培訓(xùn)集合方案篇十一
1、增長知識(shí)：銷售員肩負(fù)著與客戶顧客溝通產(chǎn)品信息，搜集市場情報(bào)等任務(wù)，因此，必需具有必定地知識(shí)層次，這是培訓(xùn)地主要目標(biāo)。
2、提高技能：技能是銷售員運(yùn)用知識(shí)進(jìn)行實(shí)際操作地本領(lǐng).對于銷售員來說，技能地提高不僅僅僅在于具備必定地銷售潛力，如產(chǎn)品地介紹、演示、洽談、成交等方面技巧地提高，還包含市場調(diào)查與分析地潛力，對經(jīng)銷商帶給銷售援助地潛力與客戶溝通信息情報(bào)地潛力等等。
3、強(qiáng)化態(tài)度：態(tài)度是企業(yè)長期以來構(gòu)成地經(jīng)營理念、價(jià)值觀念和文化環(huán)境.透過培訓(xùn)，使企業(yè)地文化觀念滲透到銷售員地思想意識(shí)中去，使銷售員熱愛企業(yè)、熱愛銷售工作，始終持續(xù)高漲地工作熱情。
二、培訓(xùn)的負(fù)責(zé)人和培訓(xùn)師培訓(xùn)講師和內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富、業(yè)績高的銷售人員
1、銷售技能和推銷技巧的培訓(xùn)：一般包括推銷潛力(推銷中的聆聽技能、表達(dá)技能、時(shí)間管理等)、談判技巧，如重點(diǎn)客戶識(shí)別、潛在客戶識(shí)別、訪問前的準(zhǔn)備事項(xiàng)、接近客戶的方法、展示和介紹產(chǎn)品的方法、顧客服務(wù)、應(yīng)對反對意見等客戶異議、達(dá)成交易和后續(xù)工作、市場銷售預(yù)測等等。
2、產(chǎn)品知識(shí)：是銷售人員培訓(xùn)中最重要的資料之一。產(chǎn)品是企業(yè)和顧客的紐帶，銷售人員務(wù)必對產(chǎn)品知識(shí)十分熟悉，尤其是對自己所銷售的產(chǎn)品。對于高科技產(chǎn)品或高科技行業(yè)來說，培訓(xùn)產(chǎn)品知識(shí)是培訓(xùn)項(xiàng)目中必不可少的資料。具體資料包括：本企業(yè)所有的產(chǎn)品線、品牌、產(chǎn)品屬性、用途、可變性、使用材料、包裝、損壞的原因及其簡易維護(hù)和修理方法等，還包括了解競爭產(chǎn)品在價(jià)格、構(gòu)造、功能及兼容性等方面的知識(shí)。
3、市場與產(chǎn)業(yè)知識(shí)：了解企業(yè)所屬行業(yè)與宏觀經(jīng)濟(jì)的關(guān)系，如經(jīng)濟(jì)波動(dòng)對顧客購買行為的影響，客戶在經(jīng)濟(jì)高漲和經(jīng)濟(jì)衰退期不同的購買模式和特征，以及隨宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化如何及時(shí)調(diào)整銷售技巧等等。同時(shí)了解不同類型客戶的采購政策、購買模式、習(xí)慣偏好和服務(wù)要求等。
4、競爭知識(shí)：透過與同業(yè)者和競爭者的比較，發(fā)現(xiàn)企業(yè)自身的優(yōu)勢和劣勢，提高企業(yè)的競爭力。具體包括：了解競爭對手的產(chǎn)品、客戶政策和服務(wù)等狀況，比較本企業(yè)與競爭對手在競爭中的優(yōu)勢和劣勢等。
廣告、產(chǎn)品運(yùn)輸費(fèi)用、產(chǎn)品付款條件、違約條件等資料。
6、時(shí)間和銷售區(qū)域管理知識(shí)：銷售人員怎樣有效作出計(jì)劃，減少時(shí)間的浪費(fèi)，提高工作效率;銷售地圖的正確利用、銷售區(qū)域的開拓和鞏固等。
五、培訓(xùn)的時(shí)間期限
共計(jì)六天，根據(jù)狀況可適當(dāng)調(diào)整
六、培訓(xùn)的場地
專業(yè)的培訓(xùn)基地、正規(guī)培訓(xùn)室，具有音響系統(tǒng)，白板，白板筆
七、培訓(xùn)的方法
1、講授法：應(yīng)用最廣。十分適合口語信息的傳授。可同時(shí)培訓(xùn)多位員工，培訓(xùn)成本較低。缺點(diǎn)是學(xué)員缺乏練習(xí)和反饋的機(jī)會(huì)。
2、個(gè)案研討法：帶給實(shí)例或假設(shè)性案例讓學(xué)員研讀，從個(gè)案中發(fā)掘問題、分析原因、提出解決問題的方案。
3、視聽技術(shù)法：運(yùn)用投影、幻燈片及錄像進(jìn)行培訓(xùn)。通常與演講法或其他方法一同搭配進(jìn)行。
4、主角扮演法：給受訓(xùn)人員一個(gè)故事讓其演練。讓其有機(jī)會(huì)從對方的角度看事情，體會(huì)不同感受，并從中修正自己的態(tài)度和行為。
5、戶外活動(dòng)訓(xùn)練法：利用戶外活動(dòng)來發(fā)揮團(tuán)體協(xié)作的技巧，增進(jìn)團(tuán)體有效配合。但需注意某些課程的安全問題，另外培訓(xùn)費(fèi)用也較高。
八、培訓(xùn)預(yù)算
培訓(xùn)講師
培訓(xùn)場地
培訓(xùn)材料
餐飲住宿
其它
合計(jì)
費(fèi)用
2500元
500元
500元
1000元
500元
5000元
餐廳員工培訓(xùn)集合方案篇十二
傳統(tǒng)節(jié)日歷來是餐廳酒店做促銷的大好時(shí)節(jié)，也是刺激消費(fèi)者，拉動(dòng)消費(fèi)的最好機(jī)會(huì)，此次活動(dòng)一是為了獲得更好的利潤，另一方面也是為了加強(qiáng)餐廳外在形象，加深餐廳在消費(fèi)者心目中的印象。
“小年同歡喜，好禮送不?！?/p>
針對高中低不同的人群進(jìn)行不同的中秋促銷活動(dòng)，有效的照應(yīng)不同的人群。
x月xx日——x月xx日。
打折;贈(zèng)送;抽獎(jiǎng)。
1.促銷期間，凡在本店用餐，100元以上均可享受九折優(yōu)惠。并隨桌贈(zèng)送中秋特色菜肴。
2.促銷期間，在本店指定系列套餐即可獲得相應(yīng)的中秋禮盒。
3.活動(dòng)期間，所有在本店用餐的人都可以參加中秋燈迷有獎(jiǎng)競猜活動(dòng)。同時(shí)，你可以免費(fèi)獲得一張快照。
1、人流量集中的地方，火車站，公交車站等，做戶外廣告的。
2、報(bào)紙、當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)也要進(jìn)行宣傳的。
3、并進(jìn)行傳單發(fā)放。
活動(dòng)時(shí)間：xx年x月x日——xx年x月xx日。
目的：不僅可以讓消費(fèi)者花少錢吃百樣菜，還可以使消費(fèi)者知道餐廳的特色。促進(jìn)該餐廳的消費(fèi)(增加人氣)，獲得更多的剩余價(jià)值(利潤)。
要求：要讓消費(fèi)者耳目一新。美其名曰“享受”也。
餐廳員工培訓(xùn)集合方案篇十三
新員工入職培訓(xùn)（orientation，也稱職前教育、導(dǎo)向培訓(xùn)等），是向新員工介紹企業(yè)基本情況、崗位職責(zé)、部門人員等的一種培訓(xùn)方法。
入職培訓(xùn)內(nèi)容：
報(bào)到當(dāng)天。
-歡迎加入本公司，擔(dān)任此職務(wù)。
-指引更衣箱及洗手間的地點(diǎn)。
-指導(dǎo)員工食堂和飲水點(diǎn)。
-介紹進(jìn)出餐廳及門衛(wèi)檢驗(yàn)制度。
-引領(lǐng)參觀工作地點(diǎn)和狀況。
-介紹作息與考勤制度。
-本部門/崗位工作介紹。
-引見部門/小組同事。
-介紹安全規(guī)程與安全設(shè)備的使用。
-引導(dǎo)新員工開始工作，介紹工作規(guī)程。
提醒他在有問題/需要幫助時(shí)可找的人員。
第一天之后。
-介紹薪酬體系與企業(yè)文化。
-介紹自備車停放及公司交通車情況。
-介紹公司醫(yī)療衛(wèi)生設(shè)施。
-進(jìn)一步仔細(xì)明確安全規(guī)程。
-深入介紹本部門/小組中各職位間的合作關(guān)系。
下班前檢查其績效、講評并答疑。
前二周。
-介紹公司福利待遇。
-介紹投訴及合理化建議處理的渠道。
-檢查工作習(xí)慣是否有違安全要求。
-繼續(xù)檢查、講評和指導(dǎo)其工作。
二、服務(wù)員技能與服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)。
對于服務(wù)員來說應(yīng)該掌握的技能都需要先進(jìn)行培訓(xùn)，包括基本的擺臺(tái)插花、斟酒收臺(tái)等服務(wù)技巧，還必須知道常用的服務(wù)語、禮貌語、菜品介紹原則、菜品酒水的推銷技巧、顧客投訴的處理流程和原則、特殊顧客的服務(wù)、緊急情況的處理等等都需要進(jìn)行培訓(xùn)，并結(jié)合實(shí)際工作檢驗(yàn)。
樹立良好的服務(wù)意識(shí)：從行動(dòng)以及語言上告知服務(wù)員正確認(rèn)識(shí)所從事的工作，不斷更新觀念、做到愛崗敬業(yè)；樹立對客服務(wù)意識(shí)，提高對客服務(wù)技巧是成功的萬能鑰匙；正確理解服務(wù)對象的需求、情緒、誤解。在服務(wù)中要堅(jiān)持客人永遠(yuǎn)是對的，客人錯(cuò)了但也要堅(jiān)持把對讓給顧客的原則服務(wù)。
餐廳員工培訓(xùn)集合方案篇十四
x月xx日~x月xx日。
(提升客單價(jià)，促進(jìn)銷售目標(biāo)達(dá)成)。
(消費(fèi)者在x月xx日~x月xx日期間，只要消費(fèi)滿66元，即可加一元換取我們精心為消費(fèi)者準(zhǔn)備的多少商品中的任意一件。備注：1單張小票不累計(jì)。贈(zèng)品要求：挑選多少商品，作為活動(dòng)商品，要求商品售價(jià)在三元以上的商品，也可對部分毛利損失較大的商品進(jìn)行限量，但每天需保證在八個(gè)商品以上。
店內(nèi)氣氛布置：入口展板，活動(dòng)現(xiàn)場的氣氛營造，店內(nèi)海報(bào)。
企劃部：負(fù)責(zé)活動(dòng)宣傳，策劃，操作與跟進(jìn)。
采購部：負(fù)責(zé)商品的組織，到位。
財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)資金到位。
店長：活動(dòng)操作的總負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)督促各部門的工作。
1、菜式，餐廳促銷，很多商家會(huì)推出相應(yīng)的套餐，推出相應(yīng)的菜式，以供消費(fèi)者選擇。
2、制作：讓消費(fèi)者參與到整個(gè)制作過程中，更能滿足消費(fèi)者的成就感與體驗(yàn)的欲望。
4、價(jià)格：通過價(jià)格來吸引消費(fèi)者，不要降低價(jià)格的同時(shí)也降低餐廳的品牌。
5、贈(zèng)品：提供一些節(jié)日相關(guān)的贈(zèng)品可以拉到一定的消費(fèi)者，比如說提前預(yù)訂可以得到贈(zèng)品，消費(fèi)在多少金額之上可以得到一些贈(zèng)品，贈(zèng)品要與自己的餐廳品牌風(fēng)格相應(yīng)。
【本文地址：http://mlvmservice.com/zuowen/14846309.html】
