編寫教案可以幫助教師系統(tǒng)地組織教學(xué)內(nèi)容，提高課堂教學(xué)效果。教案的編寫還需要體現(xiàn)教學(xué)資源的合理利用，充分利用多媒體技術(shù)和教學(xué)輔助工具。編寫教案是一個(gè)不斷學(xué)習(xí)和提高的過程，通過實(shí)踐和反思來不斷完善自己的教學(xué)設(shè)計(jì)。
服務(wù)禮儀教案篇一
1)頭盤。
西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高。
2)湯。
和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。
3)副菜。
魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚汁等。
4)主菜。
肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“t”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。
禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5)蔬菜類菜肴。
蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國(guó)汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤。
還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。
6)甜品。
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。
7)咖啡、茶。
西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
服務(wù)禮儀教案篇二
第一個(gè)是“menu”(菜單)。
當(dāng)您走進(jìn)西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花。
如何點(diǎn)好菜，有個(gè)絕招，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會(huì)拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會(huì)好吃的，一定要點(diǎn)?？床藛巍Ⅻc(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序，是種生活方式。”
第二個(gè)是“music”(音樂)。
豪華高級(jí)的西餐廳，要有樂隊(duì)，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個(gè)火候要掌握好。
第三個(gè)是“mood”(氣氛)。
西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營(yíng)造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。
第四個(gè)是“meeting”(會(huì)面)。
也就是說和誰(shuí)一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn)。
第五個(gè)是“manner”(禮俗)。
也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈，就會(huì)“失態(tài)”。使用刀叉，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國(guó)人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時(shí)，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會(huì)，主人都會(huì)安排男女相鄰而坐，講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤。
第六個(gè)是“meal”(食品)。
一位美國(guó)美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國(guó)人才懂得用舌頭吃飯?！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵?，西餐是以營(yíng)養(yǎng)為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。
1、座位有尊卑。一般而言，背對(duì)門的位置是最低的，由主人坐，而面對(duì)門的位子是上位，有最重要的客人坐。
2、長(zhǎng)型桌排列時(shí)，男女主人分坐兩頭，門邊是男主人，另一端女主人，男主人右手邊是女主賓，女主人右手邊是男主賓，其余依序排列。
3、桌子是t型或門字型排列時(shí)，橫排中央位置是男女主人位，身旁兩邊分別是男女主賓座位，其余依此排列。
4、西餐排位，通常男女間隔而坐，用意是男士可以隨時(shí)為身邊的女士服務(wù)。
服務(wù)禮儀教案篇三
本文介紹了圖書館的服務(wù)禮儀及其重要性，并對(duì)如何更好地做好圖書館服務(wù)禮儀提出了具體建議。
禮儀，是人際交往的基本規(guī)則，是人際交往的行為秩序。通俗的說就是在人際交往中，待人接物的行為規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)做法?？鬃用裕骸安粚W(xué)禮，無以立。”禮儀是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)美德的一部份，對(duì)于一個(gè)人來說，禮儀是其思想道德水準(zhǔn)、文化修養(yǎng)、文明素質(zhì)的表現(xiàn)；對(duì)于一個(gè)社會(huì)來說，禮儀是一個(gè)國(guó)家和地區(qū)社會(huì)文明程度、道德風(fēng)尚和生活習(xí)慣的反映。
隨著時(shí)代的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)圖書館服務(wù)禮儀的要求越來越高，工作中和讀者的交往，不講禮儀是行不通的。現(xiàn)代圖書館的工作人員必須加強(qiáng)禮儀修養(yǎng)，通過禮儀實(shí)踐，和讀者建立起一種平等團(tuán)結(jié)、友愛、互助的新型人際關(guān)系，同時(shí)在為讀者服務(wù)的過程中學(xué)禮、知禮、守禮、講禮，時(shí)時(shí)處處彬彬有禮。學(xué)習(xí)禮儀可以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)、外塑形象。倡導(dǎo)圖書館禮儀有助于增強(qiáng)館員自信，提高圖書館員素質(zhì)，加強(qiáng)館員與讀者之間的溝通，同時(shí)也有利于塑造圖書館整體形象，提高圖書館服務(wù)質(zhì)量。基于此，明確圖書館禮儀的內(nèi)涵和如何做好圖書館服務(wù)禮儀顯得尤為重要。
學(xué)校圖書館的工作就是為讀者提供信息資源的一項(xiàng)服務(wù)工作。由于服務(wù)面是對(duì)眾多、不同層次的讀者，這就對(duì)其服務(wù)提出了較高的要求，其服務(wù)禮儀也就顯得更加重要。
圖書館的服務(wù)禮儀是指為了提高服務(wù)讀者質(zhì)量，要求圖書館工作人員在自己的崗位上向讀者提供服務(wù)時(shí)所展示的符合禮節(jié)禮貌的標(biāo)準(zhǔn)而正確的做法。圖書館服務(wù)禮儀有著豐富的內(nèi)容，包括文明服務(wù)、禮貌服務(wù)、主動(dòng)服務(wù)、熱情服務(wù)、周到服務(wù)等，這是最基本的要求，同時(shí)方便、即時(shí)、周到、多層次、全方位的服務(wù)，則是贏得讀者滿意的重要方面。圖書館服務(wù)禮儀主要是以工作人員的儀容、儀態(tài)、服飾、言語(yǔ)等方面的行為規(guī)范為其基本內(nèi)容，有了這些，工作人員才能更好地為讀者進(jìn)行服務(wù)。
（1）禮儀是提高服務(wù)質(zhì)量的保證。圖書館是一個(gè)服務(wù)窗。
口，是為讀者提供借、閱服務(wù)的場(chǎng)所。其服務(wù)質(zhì)量的高低，取決于讀者的滿意程度。而讀者的滿意程度又直接取決于圖書館工作人員的在工作中的表現(xiàn)。因此，只有圖書館工作人員在工作的整個(gè)過程中都注重禮節(jié)禮貌，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)，才能獲得讀者的好評(píng)，提高其滿意程度，其工作質(zhì)量也才能是較高。因而注重服務(wù)禮儀是圖書館為讀者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要內(nèi)容和基礎(chǔ)，是提高服務(wù)質(zhì)量的重要保證。
（2）禮儀是圖書館服務(wù)的形象，同時(shí)也是評(píng)價(jià)其管理水平的標(biāo)準(zhǔn)之一。圖書館服務(wù)禮儀是禮儀的一部分，它貫穿于整個(gè)圖書館服務(wù)工作的全過程。圖書館的整體形象源于每個(gè)人的具體形象。在圖書館的服務(wù)工作中，通過個(gè)人的言談舉世止恰到好處地展示自己的素質(zhì)和修養(yǎng)，能充分體現(xiàn)出圖書館的精神風(fēng)貌、為圖書館樹立良好的形象。圖書館服務(wù)要處處講禮儀，會(huì)增色不少。同時(shí)，圖書館各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的完成和各項(xiàng)指標(biāo)的落實(shí)，均通過讀者服務(wù)工作的水平和效果加以評(píng)價(jià)和衡量。而各項(xiàng)工作均離不開館員的實(shí)施。工作中館員能否按照一定的禮儀原則和規(guī)范進(jìn)行服務(wù)，也體現(xiàn)了圖書館的管理水平。
（3）圖書館服務(wù)禮儀是構(gòu)建和諧校園的重要組成部分。荀子說得好：“人無禮則不生，事無禮則不成，國(guó)無禮則不寧?！痹趫D書館服務(wù)中運(yùn)用服務(wù)禮儀，能給讀者留下良好的'印象，化解不必要的矛盾，并能贏得讀者的好感、信任和尊敬。沒什么比信任更重要的了，有了信任才有良好相處的基礎(chǔ)，這對(duì)于構(gòu)建和諧校園無疑具有重要作用。在工作實(shí)踐中，一個(gè)儀表端莊、氣質(zhì)高雅、學(xué)識(shí)淵博的館員是倍受同行和讀者尊重、歡迎的。反之，語(yǔ)言粗俗、精神萎靡、舉止行為不拘小節(jié)、解答咨詢敷衍搪塞的館員必然會(huì)遭到同行和讀者鄙視和反感的。
對(duì)”地找到稱心如意的工作崗位，少走彎路。我想，這也是每一位班主任所希望看到的。
生的管理，具有更合乎時(shí)代要求的科學(xué)性和激勵(lì)性。我想，事在人為，貴在實(shí)踐，重在創(chuàng)新。雖然，我所帶的班獲得過學(xué)校的“優(yōu)良班風(fēng)班”，自己也獲得過學(xué)?！皟?yōu)秀班主任”，但路還很長(zhǎng)，認(rèn)識(shí)和探索還有待進(jìn)一步提升。
[1]范良藻.中國(guó)人的諾貝爾獎(jiǎng)情結(jié),科學(xué)時(shí)報(bào)[n]20xx.12.28.a2版。
[2]李淑文.創(chuàng)新思維方法論[m].北京：中國(guó)傳媒大學(xué)出版社，20xx年版。
服務(wù)禮儀教案篇四
1：具有共通性的高質(zhì)量服務(wù)：
服務(wù)業(yè)依不同的職業(yè)類型，有各種不同的服務(wù)方法。例如ktv的采取接待方式與銀行的接待方式在表面上是不一樣的，盡管和客人說話的內(nèi)容與行動(dòng)上不一樣，但是與客人溝通的基本精神是相同的，盡管種族、風(fēng)俗不同，對(duì)服務(wù)認(rèn)識(shí)及要求任何國(guó)家與企業(yè)都是一樣的。
2：主動(dòng)取悅顧客，歡樂自然洋溢：
如果服務(wù)人員進(jìn)行的各種服務(wù)能給客人帶來喜悅自己也會(huì)因?yàn)榭吹娇腿讼矏偟拿婵锥械叫牢?，那么這樣的員工一定能脫穎而出成為行業(yè)的佼佼者。若從事服務(wù)工作的人員給人悶悶不樂的印象，客人自然會(huì)受此氣氛影響留下不好的印象，所以具有開朗氣質(zhì)的人，才不會(huì)將不悅的氣氛影響周圍的人。在高質(zhì)量的服務(wù)中服務(wù)業(yè)的從業(yè)人員，必須培養(yǎng)能主動(dòng)為客人服務(wù)，并因此看見客人高興，自己也能快樂的自我實(shí)現(xiàn)。
3：自我約束，持之以恒：
從事服務(wù)業(yè)的工作人員難免在服務(wù)的過程中會(huì)受到情緒的波動(dòng)而影響到服務(wù)質(zhì)量，這一點(diǎn)不可以不提防。作為一名服務(wù)高手應(yīng)該在最短的時(shí)間內(nèi)調(diào)整自己的情緒，因此對(duì)于維護(hù)自己健康的方法因從事行業(yè)不同重點(diǎn)也就不同。從事ktv的人員基本晚班工作的時(shí)間比較多生物鐘顛倒，這就要求養(yǎng)成良好的作息習(xí)慣。自我節(jié)制無論多生物鐘顛倒，這就要求養(yǎng)成良好的作息習(xí)慣。自我節(jié)制無論在哪個(gè)行業(yè)都是必備的條件，應(yīng)保持自我緞煉的能力，每天不間斷的持之以恒去實(shí)踐才能成功。
4：經(jīng)常保持服裝整潔：
整潔的外表、清爽的感覺是一名服務(wù)高手必備的條件，班前的儀容儀表檢查是一天工作的開始。穿著整潔的衣服工作，心情也會(huì)自然變的愉快。
1：抓住顧客的心態(tài)：
服務(wù)人員在為客人做服務(wù)的同時(shí)，要適時(shí)的抓住客人的心態(tài)達(dá)到讓客人滿意的境界。顧客在消費(fèi)的過程中享受到不同的待遇多少及質(zhì)量的好壞，都要注意避免給顧客留下不好的印象。事實(shí)上很多微不足道的小事情正是顧客最愛挑剔的地方。顧客都希望自己能比其它顧客得到更多的服務(wù)，卻不希望自己受到不平等的服務(wù)。
2：培養(yǎng)隨機(jī)應(yīng)變的能力：
隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)于等待的耐性越來越不夠，據(jù)調(diào)查，在ktv等候10分鐘，還沒有安排包廂，60%的顧客便會(huì)心煩，若顧客在柜臺(tái)等候結(jié)帳超過2分鐘，40%的顧客就會(huì)不耐煩。這就要求服務(wù)人員能根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際需要隨機(jī)應(yīng)變的應(yīng)付客人的需求。講禮貌是服務(wù)人員必備的準(zhǔn)則，但是方式不是不變的，顧客不多，彬彬有禮能博得顧客的歡喜。如果在高峰時(shí)間排隊(duì)等候結(jié)帳，收銀員還慢條斯理地為客人結(jié)帳必定讓客人不滿，最好的服務(wù)就是盡快地給客人買完單不耽誤顧客的時(shí)間。
3：視若無睹緩解顧客的窘態(tài)：
在行業(yè)中假裝看不見是最大的禁忌，但是有時(shí)裝不知道反而是最好的服務(wù)，例如：在大廳一位女性滑倒且皮包散落在地，如果上前幫忙揀的話，也許會(huì)遭到抱怨，因?yàn)榕钥傆胁辉缸寗e人看見的私人物品，這時(shí)一流的服務(wù)人員就會(huì)觀察是否需要幫助，再做服務(wù)。
提高員工基本素質(zhì)的培訓(xùn)：忌講解枯燥。
提高員工基本素質(zhì)培訓(xùn)的內(nèi)容多數(shù)是理論方面的，在講解的過程中，容易讓受訓(xùn)者打不起精神來。應(yīng)該在講解的過程中穿插生動(dòng)的故事、有關(guān)的幽默、笑話、案例、圖片、視頻案例播放等手段來提高培訓(xùn)質(zhì)量。
提高員工工作效率的培訓(xùn)：忌口無遮欄。
提高員工工作效率的培訓(xùn)要多傳授如何提高工作效率的.方法，不能把培訓(xùn)變成批評(píng)員工的大會(huì)，要舉工作效率高的典型榜樣，拿他們的工作事實(shí)說話，有的放矢。忌諱舉受訓(xùn)員工中的工作效率不高的典型，可舉其他公司的案例，這樣使受訓(xùn)者不至于有抵觸情緒。
提高員工禮儀常識(shí)的培訓(xùn)：忌空洞無邊。
提高員工禮儀常識(shí)的培訓(xùn)內(nèi)容在很多書中都有，有的常識(shí)員工都清楚該怎樣去做。在培訓(xùn)中要有鮮活的例子，要有成功人士在禮儀方面的出色表現(xiàn)，也要有生活中普通人在禮儀方面的表現(xiàn)，結(jié)合企業(yè)對(duì)員工在禮儀方面的要求來講解，要有動(dòng)作示范，重要的禮儀知識(shí)要讓受訓(xùn)者在培訓(xùn)中親身去體會(huì)，并形成流程：我做你看，你我同做，你做我驗(yàn)。
提高員工團(tuán)隊(duì)精神的培訓(xùn)：忌大話連篇。
提高員工團(tuán)隊(duì)精神的培訓(xùn)內(nèi)容多數(shù)是教育員工加強(qiáng)合作、協(xié)調(diào)配合、以企業(yè)的利益為重、愛崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)同事等等，團(tuán)隊(duì)精神的培養(yǎng)要體現(xiàn)在具體工作的實(shí)際中，不能空喊高調(diào)，要結(jié)合員工身邊的典型示范來教育員工，培養(yǎng)團(tuán)結(jié)互助的精神。讓空洞的口號(hào)轉(zhuǎn)化在工作的小事中，讓關(guān)愛體現(xiàn)在方方面面，讓集體精神體現(xiàn)在員工的日常工作、生活、學(xué)習(xí)中，讓員工的敬業(yè)精神得到贊揚(yáng)。
提高員工銷售技巧的培訓(xùn)：忌無實(shí)戰(zhàn)操作。
提高員工銷售技巧的培訓(xùn)內(nèi)容是在實(shí)際工作中具體應(yīng)用的，要有實(shí)際銷售的干部來講解是最好的，要求人力資源干部要有豐富銷售的經(jīng)驗(yàn)是必要的，不知道銷售怎樣運(yùn)作是不行的，沒有和實(shí)際工作結(jié)合的理論是無任何意義的，要親自體會(huì)與成功的案例等資歷，才能更好地給受訓(xùn)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，明白銷售員工的心理反應(yīng)和需要哪些知識(shí)。
提高員工企業(yè)理念的培訓(xùn)：忌總講創(chuàng)業(yè)史。
提高員工企業(yè)理念的培訓(xùn)內(nèi)容有企業(yè)文化、企業(yè)的創(chuàng)業(yè)史、企業(yè)的規(guī)章制度、企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念、企業(yè)的發(fā)展情況、企業(yè)的未來規(guī)劃等等。企業(yè)文化理念的范疇是非常廣泛的，對(duì)員工企業(yè)文化理念方面的培訓(xùn)不要每次培訓(xùn)都重復(fù)講企業(yè)的創(chuàng)業(yè)史，企業(yè)的過去輝煌。要著重講企業(yè)會(huì)給受訓(xùn)者帶來什么利益，什么好處、什么發(fā)展。要著重講將來企業(yè)的規(guī)劃藍(lán)圖，但要有可實(shí)現(xiàn)性。不要在過去的獎(jiǎng)狀上“睡覺”，留戀企業(yè)過去的輝煌，因?yàn)檫^去的終將一去不復(fù)返，現(xiàn)在的任務(wù)是發(fā)展;壯大企業(yè)。
提高員工專業(yè)技能的培訓(xùn)：忌外行講內(nèi)行。
提高員工專業(yè)技能的培訓(xùn)內(nèi)容是要非常專業(yè)的，培訓(xùn)部管理干部對(duì)專業(yè)技能的培訓(xùn)要組織好員工、設(shè)計(jì)好課題，也可以內(nèi)請(qǐng)行業(yè)專家、也可以外聘專家來進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)的內(nèi)容要和實(shí)際操作相結(jié)合，做到受訓(xùn)者可以隨時(shí)隨地探討專業(yè)技能方面的問題，共同解決問題，忌外行講內(nèi)行。
時(shí)間就是金錢，時(shí)間就是效率。員工的時(shí)間就是企業(yè)的效益，企業(yè)的每一次培訓(xùn)都要有準(zhǔn)備地進(jìn)行，要在準(zhǔn)備過程中下功夫，做好各種準(zhǔn)備工作，“臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功”，讓員工有真正的實(shí)效收益，真正做到“磨刀不誤砍柴工”。
服務(wù)禮儀教案篇五
進(jìn)入西餐廳后，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。
二、用餐時(shí)的`基本禮儀。
喝湯、咀嚼絕不出聲。
不在公開場(chǎng)合，大聲地發(fā)出打嗝聲。
不碰撞杯、盤。不要移動(dòng)餐盤，不許和同伴交換餐點(diǎn)。
刀叉輕放，不發(fā)出刮盤聲。
講話時(shí)不揮舞刀叉，或用刀叉指著人。
不彎腰埋頭吃飯。這模樣實(shí)在很窮酸相、狼狽。
切食物只切一口大小，并且一口放進(jìn)嘴里，不要只咬半口。
不要翻看盤底的廠牌名。
每上一道菜，從最外側(cè)的左、右一副刀叉開始使用。
使用放在右前方的杯子，不要拿到他人的杯子。
三、西餐餐具的擺放。
中餐的餐具只有一雙筷子，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排。請(qǐng)放輕松，餐具擺放雖然多，但其實(shí)只是為四道菜而準(zhǔn)備。這四道菜是前菜、湯、魚、肉，只是餐具全都一并擺出來而已。
擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤showplate，餐巾置于裝飾盤上面或左側(cè)。
盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需由外側(cè)至內(nèi)使用。
玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對(duì)面放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。
四、西餐餐具的使用法則。
1、刀叉擺法：刀叉并攏、刀刃朝內(nèi)。
刀叉的擺法是個(gè)信號(hào)，藉此告訴侍者什么時(shí)候收走盤子。若刀叉置于盤子兩側(cè)時(shí)，表示仍在進(jìn)行飲食中，相反地，刀叉平行擺放時(shí)，表示用餐完畢。另外一種擺法，在大眾化的餐廳用餐時(shí)，從頭到尾只用一副刀叉，盤子收走了，用過的刀叉還會(huì)留在桌上繼續(xù)吃下一道菜。這時(shí)，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間，并且刀刃朝下。
當(dāng)你用餐完畢后，可順手將盤上的刀叉并攏，并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài)，不僅能使你的桌面變得更為整潔，也讓服務(wù)生能方便收拾餐具。
2、公用餐具：雙手用，更優(yōu)雅。
當(dāng)你在餐廳用餐時(shí)，會(huì)碰到有些菜不做一人份或是食物可相互share的情況下，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等，這種供多人食用的菜，會(huì)附上公叉和母匙。若在取菜時(shí)只用一只手操作匙與叉，其實(shí)不雅。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧，一般人不需要會(huì)。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按壓著，再放到自己的盤子里。
每拿完一次，切記將盤里的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向同伴，這樣不僅保持盤相美觀，同時(shí)也方便他人拿取。
服務(wù)禮儀教案篇六
工作時(shí)間應(yīng)著規(guī)定的制服。衣服要整齊干凈，注意保持衣服袖口、領(lǐng)口處的清潔。衣服應(yīng)扣的扣子要扣好，衣服的襯里不可露出，不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標(biāo)志卡。男、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜，襪子顏色要略深于皮鞋顏色。
(2)儀容。
男服務(wù)員不留大鬢角，后面的頭發(fā)不能長(zhǎng)到衣領(lǐng)，不留胡須，常修面;女服務(wù)員的頭發(fā)不可長(zhǎng)到披肩。但必須化淡妝，不準(zhǔn)佩戴任何首飾，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。
(3)儀態(tài)。
餐廳服務(wù)人員的.站姿應(yīng)是端莊、挺拔，體現(xiàn)出優(yōu)美和典雅。坐姿要端正，表現(xiàn)出坐的高貴和嫻雅。步態(tài)應(yīng)輕盈、穩(wěn)健。一般要靠右行走，不能走中間，不可跑步，不可與客人搶道。接待客人時(shí)，手勢(shì)的運(yùn)用要規(guī)范和適度，談話中手勢(shì)不宜過多，動(dòng)作不宜過大。如為客人指點(diǎn)方向時(shí)應(yīng)正確采用"直臂式"，請(qǐng)客人進(jìn)入時(shí)應(yīng)用"橫擺式"等。同時(shí)需要注意手勢(shì)運(yùn)用時(shí)要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)配合，以免顯得出硬，給客人造成誤解。
(4)服務(wù)人員在接待中要熱情適度，耐心周到，對(duì)賓客的態(tài)度反映敏感，虛心聽取客人意見，遇事要冷靜、沉著、表情要含蓄大方。自控能力要強(qiáng)，使自己保持良好的心態(tài)。
領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員包括：門衛(wèi)禮儀服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員。領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員營(yíng)業(yè)前一定要了解本店的概況和當(dāng)天預(yù)約的客人情況，做好儀容、儀表和精神準(zhǔn)備，營(yíng)業(yè)前站在餐廳門口兩側(cè)或里面，便于環(huán)顧四周位置，等待迎接客人。
客人到來時(shí)要熱情相迎，主動(dòng)問候。在引領(lǐng)客人時(shí)，應(yīng)問清是否預(yù)約、幾位，然后把客人引到合適的座位。這主要根據(jù)客人的身份、年齡等來判定。賓客就餐完畢離開時(shí)，要有禮貌地歡送，并致告別語(yǔ)，目送賓客離開。
值臺(tái)人員服務(wù)禮儀主要包括開菜、點(diǎn)菜、斟酒、派菜、分菜時(shí)的服務(wù)禮儀。
客人被引到餐桌前，要主動(dòng)問好，并給客人拉椅讓座，遞香巾。遞香巾時(shí)，可雙手捏住香巾并解遞到客人面前，也可用不銹鋼夾夾起香巾送給客人的。
客人如點(diǎn)飲料，飲料應(yīng)放在客人的右側(cè)，然后打開飲料瓶蓋的。同時(shí)需注意要用右手握瓶，露出商標(biāo)，左手托瓶子上端，將飲料徐徐倒入飲料杯中，不宜倒得太滿的，也不可倒太快。拉開易拉罐時(shí)，不要將罐口沖向客人，如客人沒點(diǎn)飲料，則一定要上茶，茶杯放在墊盤上，輕輕放于桌上，把茶杯把手轉(zhuǎn)向客人右手方向。
客人如預(yù)先沒有定菜，值臺(tái)服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè)，躬身雙手將菜單遞上，請(qǐng)客人點(diǎn)菜。點(diǎn)菜時(shí)可適當(dāng)?shù)叵蚝每腿送扑]本店名菜。菜單一般先遞給主賓的、女賓或者長(zhǎng)者。點(diǎn)好的菜名應(yīng)準(zhǔn)確迅速地記在菜單上，一式兩份，一分送給廚臺(tái)值班，一份送給帳臺(tái)買單的。
快開席時(shí)，值臺(tái)服務(wù)人員應(yīng)將主賓、主人的口布從水標(biāo)內(nèi)取出遞給他們圍上，從第一道菜開始，值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)為客人斟上第一杯酒。斟酒、分類的須序是：男主賓、女主賓，從正主位左側(cè)開始，按順時(shí)針方向逐位斟酒，最后再斟主位。當(dāng)主人、主賓祝酒、講話時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng)，站一適當(dāng)位置。斟酒時(shí)，應(yīng)先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水飲料。
服務(wù)人員在斟酒、上菜、分菜時(shí)，左臂應(yīng)搭一塊干凈餐巾，以備擦酒滴、飲料滴等用，但不可擦自己的手。斟酒時(shí)，一般右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐倒入，特別是啤酒，開始倒要把瓶口放到杯的正中內(nèi)快點(diǎn)倒入，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯邊，而且倒得速度也由快變慢，以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體，2分泡沫為好。
服務(wù)禮儀教案篇七
可能的話，多準(zhǔn)備幾種茶葉，使客人可以有多種選擇。上茶前，應(yīng)先問一下客人是喝茶還是喝飲料，如果喝茶習(xí)慣用哪一種茶，并提供幾種可能的選擇。不要自以為是，強(qiáng)人所難。如果只有一種茶葉，應(yīng)事先說清楚。
在會(huì)議開始之前一定要先把茶具洗干凈，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細(xì)心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛(wèi)生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具干凈不干凈，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現(xiàn)。
在會(huì)議開始前，負(fù)責(zé)給客戶倒茶的服務(wù)人員要先檢查自己的妝容，特別注意手部的清潔，試想一下：有誰(shuí)愿意喝手部不太干凈的人倒的茶水呢。
倒茶的時(shí)候我們先說茶葉，茶葉不宜過多，也不宜太少。茶葉過多，茶味過濃;茶葉太少，沖出的茶沒啥味道。假如客人主動(dòng)介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習(xí)慣，那就按照客人的口胃把茶沖好。
再說倒茶，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕。不小心，還會(huì)燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。當(dāng)然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會(huì)使人覺得是在裝模作樣，不是誠(chéng)心實(shí)意。一般以杯子的七八分滿為宜。
添水時(shí)，如果是有蓋的杯子，則用右手中指和無名指將杯蓋夾住，輕輕抬起，大拇指、食指和小拇指將杯子取起，側(cè)對(duì)客人，在客人右后側(cè)方，用左手容器填滿，同樣擺放在飲水者右手上方510公分處，有柄的則將其轉(zhuǎn)至右側(cè).
在會(huì)議開始之前要檢查每個(gè)茶杯的杯身花樣是否相同;。
茶水的溫度以八十度為宜;。
在倒茶的時(shí)候每一杯茶的濃度要一樣;。
倒茶時(shí)要先給坐在上座的重要賓客，然后順序給其他賓客;。
在客人喝過幾杯茶后應(yīng)即為續(xù)上，不能讓其空杯。
服務(wù)禮儀教案篇八
服務(wù)禮儀是企業(yè)和員工的天職。電力行業(yè)的員工要屏除“大爺作風(fēng)”和“官派作風(fēng)”，樹立“服務(wù)并不是做給別人看的，而是自己的需要”的意識(shí)。因?yàn)槲覀冊(cè)跒樗朔?wù)的同時(shí)，也在接受別人的服務(wù)。高尚的職業(yè)道德要求我們時(shí)時(shí)刻刻把服務(wù)做好，提供良好的服務(wù)實(shí)際上就是肯定自己的工作價(jià)值，樹立良好的電力公司的形象與品牌。
1、物品準(zhǔn)備。
在平時(shí)我們工作的時(shí)候就應(yīng)該在電話旁邊準(zhǔn)備好紙和筆，方便記錄客戶電話內(nèi)容。
2、左手拿話筒。
大多數(shù)人習(xí)慣用右手拿起電話聽筒，但是，在與客戶進(jìn)行電話溝通過程中往往需要做必要的文字記錄。在寫字的時(shí)候一般會(huì)將話筒夾在肩膀上面，這樣，電話很容易夾不住而掉下來發(fā)出刺耳的聲音，從而給客戶帶來不適。
為了消除這種不良現(xiàn)象，應(yīng)提倡用左手拿聽筒，右手寫字或操縱電腦，這樣就可以輕松自如的'達(dá)到與客戶溝通的目的。
3、接聽時(shí)間。
在電話鈴響三聲之內(nèi)接聽，如果有事情耽誤了接聽電話的時(shí)間，在接到客戶電話時(shí)應(yīng)該首先向其道歉。
4、保持正確的姿態(tài)。
接聽電話過程中應(yīng)該始終保持正確的姿勢(shì)。一般情況下，當(dāng)人的身體稍微下沉，丹田受到壓迫時(shí)容易導(dǎo)致丹田的聲音無法發(fā)出;大部分人講話所使用的是胸腔，這樣容易口干舌燥，如果運(yùn)用丹田的聲音，不但可以使聲音具有磁性，而且不會(huì)傷害喉嚨。
5、重復(fù)電話內(nèi)容。
電話接聽完畢之前，不要忘記復(fù)誦一遍來電的要點(diǎn)，防止記錄錯(cuò)誤或者偏差而帶來的誤會(huì)，使整個(gè)工作的效率更高。例如，應(yīng)該對(duì)會(huì)面時(shí)間、地點(diǎn)、聯(lián)系電話、區(qū)域號(hào)碼等各方面的信息進(jìn)行核查校對(duì)，盡可能地避免錯(cuò)誤。
6、道謝。
最后向客戶道謝是基本的禮貌，來者是客，以客為尊，千萬不要因?yàn)殡娫捒蛻舨恢苯用鎸?duì)而認(rèn)為可以不用搭理他們。還有就是切記在電話結(jié)束之后要讓客戶先收線掛電話，我們?cè)賿斓綦娫挕?/p>
服務(wù)禮儀教案篇九
微笑給人以一種親切、和藹、熱情的感覺，加上適當(dāng)?shù)木凑Z(yǔ)，會(huì)使客人感到親切、安全、賓至如歸。在商務(wù)場(chǎng)合，講究嚴(yán)肅與莊重，所以此時(shí)的'微笑不宜發(fā)出響亮的笑聲。即使是愛笑的女士們也要特別保持克制，應(yīng)當(dāng)避免不論聽到什么事情，都習(xí)慣地“咯咯咯”地笑個(gè)不停；而作為男士，即使是生性為人豪爽，經(jīng)常開懷大笑，笑聲“驚天動(dòng)地”，如果是在公眾場(chǎng)合，也是不合時(shí)宜的做法。使用微笑服務(wù)的經(jīng)營(yíng)法則，應(yīng)當(dāng)明白以下幾點(diǎn)：
微笑服務(wù)可以使顧客的需求得到最大限度的滿足。顧客除物質(zhì)上的需求外，也要求得到精神上、心理上的滿足。實(shí)踐證明，誠(chéng)招天下客，客從笑中來；笑臉增友誼，微笑出效益。
笑有多種多樣，要笑得親切、甜美、大方、得體，只有對(duì)顧客尊敬和友善及對(duì)自己所從事工作的熱愛，才會(huì)笑容滿面地接待每一位顧客。
微笑服務(wù)應(yīng)作為一個(gè)規(guī)范，貫穿到工作的全過程，并應(yīng)對(duì)所有賓客都一樣。要讓服務(wù)人員懂得：笑要自然，因?yàn)轭櫩褪恰吧系邸保恍σ鹈?，因?yàn)榭腿耸恰柏?cái)富”；笑要親切，因?yàn)榭腿耸羌钨e。因此，職業(yè)素質(zhì)要求我們能做到一到崗位，就把個(gè)人的一切煩惱、不安置于腦后，振作精神，微笑著為每一位賓客服務(wù)。
服務(wù)禮儀教案篇十
1.課程改革是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的迫切要求。禮儀課程是一門應(yīng)用性和實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，該課程具有易學(xué)、易懂、難養(yǎng)成的特點(diǎn)，不僅要學(xué)生了解禮儀知識(shí)，更重要的是要學(xué)生具有良好的禮儀意識(shí)，掌握禮儀服務(wù)技能，養(yǎng)成良好的職業(yè)禮儀習(xí)慣。而受傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響，該課程教學(xué)內(nèi)容缺乏與行業(yè)對(duì)接、教學(xué)手段較為單一，這些都不利于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。鑒于此，為適應(yīng)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，課程改革勢(shì)在必行。
2.禮儀教育是服務(wù)類專業(yè)教育的基礎(chǔ)。對(duì)于服務(wù)類專業(yè)的學(xué)生，需要與服務(wù)對(duì)象進(jìn)行面對(duì)面的溝通與交流，良好的禮儀素養(yǎng)在職場(chǎng)中顯得尤為重要。從外在職業(yè)形象的塑造，到內(nèi)在禮儀修養(yǎng)的展示，無不體現(xiàn)著對(duì)客人的尊重。專業(yè)課程的理論學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練，從基層到管理者，職業(yè)形象、待人接物、溝通交流等諸多能力都能體現(xiàn)于良好的禮儀素養(yǎng)。因此，禮儀教育是服務(wù)類專業(yè)的基礎(chǔ)。
3.禮儀教育是職業(yè)禮儀素養(yǎng)提高的重要途徑。對(duì)于在校大學(xué)生而言，缺乏真實(shí)的職場(chǎng)環(huán)境，在禮儀課程學(xué)習(xí)中，如果單獨(dú)按照傳統(tǒng)模式教學(xué)，學(xué)生無法體會(huì)職業(yè)情景，僅僅掌握一些基本理論知識(shí)，不能很好地將理論知識(shí)運(yùn)用于行業(yè)中去，也很難靈活地解決職場(chǎng)禮儀中的實(shí)際問題。通過此次課程改革，從教學(xué)內(nèi)容到教學(xué)手段再到考核方式，理論知識(shí)與實(shí)踐項(xiàng)目緊密結(jié)合，禮儀知識(shí)與行業(yè)緊密結(jié)合，以達(dá)到提高學(xué)生職業(yè)禮儀素養(yǎng)和情感服務(wù)能力的目的。
1.以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，以工作任務(wù)為基礎(chǔ)，以項(xiàng)目任務(wù)為載體，重構(gòu)課程教學(xué)內(nèi)容體系。對(duì)本學(xué)院的三個(gè)本科專業(yè)(酒店管理、旅游管理、會(huì)展經(jīng)濟(jì)與管理)的禮儀課程進(jìn)行教學(xué)改革，以“五大教學(xué)改革”為指導(dǎo)思想，按照“從出口往回找”的思路進(jìn)行調(diào)研，充分考慮行業(yè)的要求與職業(yè)素養(yǎng)與技能要求，借鑒國(guó)內(nèi)外旅游、酒店、會(huì)展專業(yè)人才培養(yǎng)的經(jīng)驗(yàn)和禮儀類課程群教學(xué)改革經(jīng)驗(yàn)，秉承“學(xué)習(xí)的內(nèi)容是工作任務(wù)，以完成工作任務(wù)深化學(xué)習(xí)內(nèi)容”的原則，編制課程教學(xué)大綱，面向行業(yè)崗位設(shè)計(jì)和構(gòu)建課程教學(xué)內(nèi)容體系。以“1+4+1”六大課程教學(xué)模塊為項(xiàng)目依托(其中，第一個(gè)“1”為禮儀意識(shí)喚醒，“4”為職業(yè)形象塑造、待人接物處理、溝通交流應(yīng)對(duì)、禮賓次序安排，第二個(gè)“1”為行業(yè)崗位禮儀)，以“典型工作任務(wù)”為引領(lǐng)，以模擬仿真實(shí)訓(xùn)來組織教學(xué)，使職業(yè)和崗位要求與仿真情境相符，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際工作任務(wù)的緊密結(jié)合。課程以真實(shí)工作任務(wù)及其工作過程為依據(jù)整合教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)了七大學(xué)習(xí)性典型任務(wù)和四個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，這七大學(xué)習(xí)性典型任務(wù)為認(rèn)知禮儀、職業(yè)妝容與職業(yè)著裝、優(yōu)雅姿態(tài)與服務(wù)手勢(shì)、社會(huì)交往常用禮儀、如何有效溝通、學(xué)會(huì)次序安排、行業(yè)服務(wù)禮儀;四大實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目為儀容儀表訓(xùn)練、儀態(tài)禮儀訓(xùn)練、服務(wù)用語(yǔ)訓(xùn)練、崗位禮儀訓(xùn)練。
2.“教、學(xué)、練、做”有機(jī)融合，注重教學(xué)過程實(shí)踐性，建立基于提高學(xué)生情感服務(wù)能力的理論實(shí)踐一體化教學(xué)方法體系。以提高學(xué)生的情感服務(wù)能力為核心，從禮儀課程特點(diǎn)和本科生的認(rèn)知規(guī)律出發(fā)，不斷創(chuàng)新和豐富教學(xué)方式方法，充分發(fā)揮學(xué)生在教學(xué)中的主體作用，全面推廣項(xiàng)目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、仿真情境實(shí)訓(xùn)、案例教學(xué)法、角色扮演法、技能項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)等，讓學(xué)生在創(chuàng)設(shè)的工作情境中積極主動(dòng)地完成項(xiàng)目教學(xué)的具體任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生勤于思考，樂于實(shí)踐，在儀容儀表禮儀訓(xùn)練項(xiàng)目中，要求學(xué)生掌握正確的職業(yè)著裝要求，會(huì)打領(lǐng)帶、化淡妝;在儀態(tài)禮儀訓(xùn)練項(xiàng)目中，要求學(xué)生掌握正確的站、坐、行、蹲姿態(tài)，規(guī)范服務(wù)手勢(shì);在服務(wù)用語(yǔ)訓(xùn)練項(xiàng)目中，要求學(xué)生掌握禮貌用語(yǔ)與行業(yè)服務(wù)用語(yǔ)規(guī)范、表情訓(xùn)練;在行業(yè)崗位禮儀訓(xùn)練項(xiàng)目中，要求學(xué)生掌握酒店、導(dǎo)游及會(huì)展服務(wù)禮儀。通過采用項(xiàng)目主體、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、仿真情境實(shí)訓(xùn)、案例教學(xué)、情景模擬等多元化的教學(xué)方式，建立理論實(shí)踐一體化的教學(xué)方法體系。
3.考核評(píng)價(jià)主體多元化，考核評(píng)價(jià)嵌入教學(xué)過程，建立適用、實(shí)用、一體化的“兩分法”教學(xué)考核體系。本課程考核以促進(jìn)提高學(xué)生職業(yè)禮儀素養(yǎng)和培養(yǎng)情感服務(wù)能力為主線，推行課程嵌入式評(píng)估，突出知識(shí)、技能和素質(zhì)的全面考核，注重過程考核，評(píng)價(jià)主體由學(xué)校的單一主體轉(zhuǎn)向?qū)W校、行業(yè)、社會(huì)的多元主體。教學(xué)考核將以前知識(shí)本位的傳統(tǒng)終結(jié)式考核改革為能力本位的過程性考核，兼顧理論與實(shí)踐，參照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)科競(jìng)賽相關(guān)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)學(xué)生“學(xué)、做、練”相結(jié)合，不斷培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決行業(yè)實(shí)際問題、不斷完善自身技術(shù)技能的意識(shí)，從而培養(yǎng)一批適應(yīng)國(guó)際旅游消費(fèi)市場(chǎng)的需求趨勢(shì)、具有較強(qiáng)情感服務(wù)能力的高端專業(yè)人才。“兩分法”考核機(jī)制具體是指實(shí)訓(xùn)技能模塊百分制與理論模塊百分制考核，同時(shí)，把平時(shí)成績(jī)與實(shí)訓(xùn)技能考核作為課程過程性考核，理論考核作為期末考核。課程總評(píng)成績(jī)(100%)=平時(shí)成績(jī)(20%)+實(shí)訓(xùn)技能考核成績(jī)(40%)+期末理論考核成績(jī)(40%)。其中，過程性考核成績(jī)(60%)=平時(shí)成績(jī)(20%)+實(shí)訓(xùn)技能考核成績(jī)(40%)，終結(jié)性考核成績(jī)(40%)=期末理論考核成績(jī)(40%)，平時(shí)成績(jī)主要由課堂考勤、課堂模擬實(shí)踐、課堂案例討論、課后準(zhǔn)備、課后作業(yè)等構(gòu)成，實(shí)訓(xùn)技能考核主要圍繞四大實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目展開，以小組為單位，重點(diǎn)考核職業(yè)形象塑造和行業(yè)情景模擬，一方面讓學(xué)生了解到外在職業(yè)形象塑造的必要性，另一方面通過情景劇的形式，讓學(xué)生把禮儀知識(shí)充分運(yùn)用于行業(yè)中，并充分運(yùn)用理論知識(shí)解決行業(yè)中的實(shí)際問題。期末的理論考核主要是禮儀的基本知識(shí)點(diǎn)、行業(yè)案例分析等。
1.多樣化的教學(xué)方式，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。改變了傳統(tǒng)的講授式教學(xué)方式，理論知識(shí)采取案例教學(xué)、體驗(yàn)式教學(xué)、情景模擬、角色扮演等多種教學(xué)方式，實(shí)踐項(xiàng)目讓學(xué)生真正把理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐，在實(shí)訓(xùn)中對(duì)禮儀規(guī)范有了更加真實(shí)的體會(huì)，很大程度上調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。學(xué)生普遍反映多樣化的教學(xué)方式不僅激發(fā)了他們對(duì)學(xué)習(xí)禮儀的熱情，更讓他們意識(shí)到禮儀的重要性，通過外塑形象、內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)，不斷提升自己的禮儀修養(yǎng)，將會(huì)在大學(xué)生活乃至以后的工作生活中受益匪淺。
2.實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的實(shí)施與技能考核，真正提高了學(xué)生的實(shí)踐能力。對(duì)實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目的訓(xùn)練和考核，學(xué)生普遍反映良好。一方面，學(xué)生在禮儀實(shí)訓(xùn)室真正的練習(xí)到具體的'技能，切實(shí)學(xué)到實(shí)用的技能，提高了自己的實(shí)踐能力;另一方面，把禮儀知識(shí)綜合運(yùn)用于行業(yè)情景模擬中，充分提高了學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)并解決行業(yè)實(shí)際問題的能力，不僅僅局限于知識(shí)的死記硬背。
3.培養(yǎng)了學(xué)生良好的禮儀意識(shí)和職業(yè)禮儀素養(yǎng)。在課程學(xué)習(xí)中，通過理論知識(shí)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和課外實(shí)踐，多方位地讓學(xué)生意識(shí)到禮儀的重要性，尤其是小組的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，學(xué)生在團(tuán)隊(duì)中的個(gè)人禮儀得到系統(tǒng)提升。同時(shí)，通過行業(yè)情景模擬的編排與展示，職業(yè)禮儀得到進(jìn)一步的規(guī)范。在校內(nèi)外的各種活動(dòng)中，能將學(xué)到的禮儀充分運(yùn)用，同時(shí)在校外實(shí)習(xí)中，也能展示我院學(xué)生的禮儀風(fēng)采。
1.職業(yè)禮儀素質(zhì)養(yǎng)成非一日之功。本課程具有易懂、易會(huì)、難養(yǎng)成的特點(diǎn)，在課程學(xué)習(xí)期間，學(xué)生們還可以保持較好的學(xué)習(xí)禮儀的熱情和狀態(tài)，但把這種職業(yè)禮儀素養(yǎng)內(nèi)化并形成自己的品質(zhì)還需要平時(shí)的積累和沉淀?？己顺煽?jī)高者，也不能保證學(xué)生能夠真正養(yǎng)成了良好的職業(yè)禮儀習(xí)慣。在課程改革中，需注意多提供學(xué)生禮儀社會(huì)實(shí)踐和行業(yè)實(shí)踐的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生接觸到崗位中禮儀的重要性。同時(shí)，在學(xué)期教學(xué)進(jìn)程中可不定期地開展形式多樣的第二課堂活動(dòng)，以課堂所學(xué)理論知識(shí)和實(shí)訓(xùn)技能方面的設(shè)計(jì)或競(jìng)賽活動(dòng)為主要內(nèi)容，如開展以禮儀為主題的職場(chǎng)禮儀風(fēng)采大賽，豐富學(xué)生的第二課堂;我院有自己專門的禮儀隊(duì)，通過禮儀隊(duì)成員的選拔，一方面激發(fā)學(xué)生的禮儀熱情，另一方面，讓禮儀隊(duì)成員成為禮儀規(guī)范的代表，尤其在學(xué)校的各種活動(dòng)中，禮儀隊(duì)成員的風(fēng)采無疑是一道亮麗的風(fēng)景線，引導(dǎo)禮儀規(guī)范貫穿于學(xué)生整個(gè)大學(xué)階段，逐漸將禮儀規(guī)范內(nèi)化，成為禮儀習(xí)慣，以便更好地提升禮儀素養(yǎng)。
2.技能實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目訓(xùn)練人數(shù)較多、時(shí)間較少。鑒于課時(shí)有限，學(xué)生人數(shù)較多，在過程技能實(shí)訓(xùn)中，難以保證每位學(xué)生在實(shí)訓(xùn)課上掌握應(yīng)有的課程技能，以致在技能考核中，不能取得較滿意的實(shí)訓(xùn)成績(jī)。在技能實(shí)訓(xùn)中，以小組為單位，加強(qiáng)小組成員之間、小組與小組的交流和溝通，達(dá)到互相學(xué)習(xí)、互相帶動(dòng)的目的;學(xué)院配有相應(yīng)的課程分散實(shí)訓(xùn)，鼓勵(lì)學(xué)生多利用課余時(shí)間進(jìn)行技能訓(xùn)練，以獲得較好的禮儀課程技術(shù)技能，為以后的工作學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。
3.注重禮儀知識(shí)在行業(yè)中的實(shí)際運(yùn)用。在課程學(xué)習(xí)完畢后，仍要注重禮儀知識(shí)在行業(yè)中的實(shí)際運(yùn)用問題，尤其是通過頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等實(shí)踐機(jī)會(huì)，在與人溝通交流和待人接物方面，能夠有意識(shí)地充分運(yùn)用禮儀知識(shí)解決行業(yè)中的實(shí)際問題的能力。
充分實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)互補(bǔ)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與校外實(shí)訓(xùn)互補(bǔ)、第一課堂與第二課堂互補(bǔ)，把禮儀知識(shí)真正的運(yùn)用到實(shí)際中去，通過學(xué)校、教師和學(xué)生的聯(lián)動(dòng)、整合，培養(yǎng)出具有不可替代性的優(yōu)秀的服務(wù)管理人才，提高他們的實(shí)踐能力。
服務(wù)禮儀教案篇十一
作為事業(yè)單位和行政機(jī)關(guān)來說。隨著行政職能的轉(zhuǎn)換、人們權(quán)益意識(shí)的越趨強(qiáng)烈以及社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)來說，"為人民服務(wù)"又成了清晰、可執(zhí)行的具體行為規(guī)范，就是真正服務(wù)好服務(wù)對(duì)象。作為公務(wù)人員，服務(wù)對(duì)象也就成了他們的"顧客"。
作為企業(yè)來說。我國(guó)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是一種競(jìng)爭(zhēng)性經(jīng)濟(jì)，企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)之一是服務(wù)。用什么樣的服務(wù)理念指導(dǎo)服務(wù)活動(dòng)，對(duì)于能否贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，把握經(jīng)營(yíng)制勝的主動(dòng)權(quán)十分關(guān)鍵。
從1998年開始，從國(guó)家統(tǒng)計(jì)局陸續(xù)發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)就已表明，牽涉百姓基本生活的大部分物質(zhì)資料產(chǎn)量已趨于飽和。這些跡象表明，中國(guó)企業(yè)運(yùn)作的中心正發(fā)生著微妙的變化，企業(yè)必須在服務(wù)上多下功夫，才好迎接服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代的挑戰(zhàn)。
曾經(jīng)有一個(gè)單位要招聘一個(gè)部門負(fù)責(zé)人，出的唯一一道面試題是:"誰(shuí)為你發(fā)工資?" 這實(shí)際上考核的是服務(wù)意識(shí)的問題。最后，只有一人被錄取了，他的回答是:"單位為我發(fā)工資，因?yàn)槭菃挝唤o我提供了舞臺(tái);顧客為我發(fā)工資，因?yàn)轭櫩蜑槲覀儙砹诵б?我自己為自己發(fā)工資，因?yàn)橐磺羞€要靠自己的主觀努力"。
1.微笑服務(wù)的作用
微笑服務(wù)可以使顧客的需求得到最大限度的滿足。顧客除物質(zhì)上的需求外，也要求得到精神上、心理上的滿足。實(shí)踐證明，誠(chéng)招天下客，客從笑中來;笑臉增友誼，微笑出效益。
2.微笑要發(fā)自內(nèi)心
笑有多種多樣，要笑得親切、甜美、大方、得體，只有對(duì)顧客尊敬和友善及對(duì)自己所從事工作的熱愛，才會(huì)笑容滿面地接待每一位顧客。
3.微笑服務(wù)應(yīng)當(dāng)始終如一
微笑服務(wù)應(yīng)作為一個(gè)規(guī)范，貫穿到工作的全過程，并應(yīng)對(duì)所有賓客都一樣。要讓服務(wù)人員懂得：笑要自然，因?yàn)轭櫩褪恰吧系邸?笑要甜美，因?yàn)榭腿耸恰柏?cái)富”;笑要親切，因?yàn)榭腿耸羌钨e。因此，職業(yè)素質(zhì)要求我們能做到一到崗位，就把個(gè)人的一切煩惱、不安置于腦后，振作精神，微笑著為每一位賓客服務(wù)。
根據(jù)來客的情況和本單位的情況，接待可以采取三種不同的規(guī)格:如果是上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)派一般工作人員前來口授意見或兄弟單位領(lǐng)導(dǎo)派人商談要事，或下級(jí)因重要事宜來訪，應(yīng)盡量采取高規(guī)格接待，陪同人員的職務(wù)比客人高;遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)來本地了解情況、老干部或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)路過本地，或是外地學(xué)習(xí)參觀團(tuán)前來等，往往只要安排好食宿或調(diào)查研究的對(duì)象就行，本地領(lǐng)導(dǎo)出面陪坐一次就行了，陪同任務(wù)主要由有關(guān)工作人員去完成;實(shí)際當(dāng)中，最普遍的還是對(duì)等對(duì)待，也就是陪同人員和客人職務(wù)、級(jí)別基本一樣。
客人要離開時(shí)，要提前預(yù)訂好返程車、船、機(jī)票。在客人事務(wù)結(jié)束后離開時(shí)，可根椐情況安排一個(gè)小型送別會(huì)。安排好送客車輛，如有必要還應(yīng)安排單位領(lǐng)導(dǎo)為客人送行。
服務(wù)禮儀教案篇十二
1.服務(wù)時(shí)，應(yīng)保持良好的精神狀態(tài)，精力充沛，精神飽滿，樂觀進(jìn)取。
2.對(duì)客人或同事要有熱情，對(duì)工作處理要保持頭腦冷靜，微笑可以使別人忘記煩惱，留給別人良好的第一印象。
3.熱情誠(chéng)懇地對(duì)待的客人，不以貌取人。在事先約定的時(shí)間內(nèi)等候客人，若客人等待時(shí)，勿將其擱在一邊，可取報(bào)紙、刊物給對(duì)方閱讀。
4.未經(jīng)客人或他人許可，不得翻閱他人的物品。
5.開關(guān)門窗應(yīng)小心，避免動(dòng)作幅度過大。
6.墻上勿隨意釘勾和懸掛物品，張貼物應(yīng)整齊、美觀。
7.會(huì)議場(chǎng)地應(yīng)保持整潔、無污痕，桌面和桌下請(qǐng)勿放置雜物。
8.會(huì)議場(chǎng)所工作時(shí)間內(nèi)，禁止吸煙，客戶特殊要求除外。
9.見到賓客，要主動(dòng)招呼，不能視而不見。與賓客相遇要點(diǎn)頭致意并主動(dòng)讓路，不能與賓客搶道并行；如有急事要超過前面行走的客人，要先致歉，然后加快步伐超越。
10.會(huì)議期間不準(zhǔn)接打私人電話，不準(zhǔn)嚼口香糖，必要時(shí)可以嗽口。
11.喝水時(shí)要在客人看不到的地方，盡量背身。
12.必須保持站立站直，不得依靠它物，在客人活動(dòng)區(qū)域任何時(shí)侯服務(wù)員都不得坐在客椅上。
13.行走時(shí)注意不要撞客人的椅背，以免打擾客人。
14.在會(huì)場(chǎng)內(nèi)不得跑步，應(yīng)用輕快的步伐，堅(jiān)持三輕。
15.不準(zhǔn)粗言穢語(yǔ)譏諷客人或?qū)腿瞬焕聿?，?dāng)客人對(duì)某個(gè)菜提出疑問或認(rèn)為上錯(cuò)時(shí)，不要與之爭(zhēng)辯，盡量解釋清楚，必要時(shí)請(qǐng)主管出面處理。
16.當(dāng)客人和上級(jí)經(jīng)過時(shí)，應(yīng)點(diǎn)頭致意或問好。
17.凡在通道中遇到客人應(yīng)站在旁邊讓路，不要與客人爭(zhēng)路。注意右側(cè)通行。
18.尊守公司規(guī)定，受護(hù)公物。
會(huì)議服務(wù)員禮儀是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)態(tài)度性格，客人能夠感受到的.最重要的兩個(gè)方面就是服務(wù)員的言和行，能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r(shí)的實(shí)在服務(wù)。
服務(wù)禮儀教案篇十三
1、軀干：挺胸、收腹、緊臀、頸項(xiàng)挺直、頭部端正、微收下頜。
2、面部：微笑、目視前方。
3、四肢：兩臂自然下垂，兩手伸開，手指落在腿側(cè)褲縫處。特殊營(yíng)業(yè)場(chǎng)所兩手可握在背后或兩手握在腹前，右手在左手上面;兩腿繃直，腳間距與肩同寬，腳尖向外微分。
1、眼睛直視前方，用余光注視座位。
2、輕輕走到座位正面，輕輕落座，避免扭臀尋座或動(dòng)作太大引起椅子亂動(dòng)及發(fā)出響聲。
3、當(dāng)客戶到訪時(shí)，應(yīng)該放下手中事情站起來相迎，當(dāng)客戶就座時(shí)自己方可坐下。
4、造訪生客時(shí)，坐落在座椅前1/3;造訪熟客時(shí)，可落在座椅的2/3;不得靠依椅背。
5、女士落座時(shí)，應(yīng)用雙手將裙子向前輕攏，以免坐皺或顯出不雅。聽人講話時(shí)，上身微微前傾或輕輕將上身轉(zhuǎn)向講話者，用柔和的目光注視對(duì)方，根據(jù)談話的內(nèi)容確定注視時(shí)間長(zhǎng)短和眼部神情，不可東張西望或顯得心不在焉。
6、兩手可放在兩腿間或平放桌面，不要托腮，玩弄任何物品或其他小動(dòng)作。
7、兩腿自然平放，不得蹺二郎腿，男士?jī)赏乳g距可容一拳;女士?jī)赏葢?yīng)并攏，腳不要踏拍或亂動(dòng)。
8、從座位上站起，動(dòng)作要輕避免引起座椅傾倒或出現(xiàn)響聲，一般從座椅左側(cè)站起。
9、離位時(shí)，要將座椅輕輕抬起，再輕輕落下，忌拖或推椅。
(三)動(dòng)姿。
1、行走時(shí)步伐要適中，女性多用小步，切忌大步流星，嚴(yán)禁奔跑，也不可腳擦著地板走。
2、行走時(shí)上身保持站姿標(biāo)準(zhǔn)。大腿動(dòng)作幅度要小，主要以向前彈出小腿帶出步伐。
3、走廊、樓梯等公共通道員工應(yīng)靠右而行，不宜在走廊中間大搖大擺。
4、幾人同行時(shí)，不要并排走，以免影響客戶或他人通行。
5、在任何地方遇到客戶，都要主動(dòng)讓路，不可強(qiáng)行。
6、在單人通行的門口，不可兩人擠出擠進(jìn)，遇到客戶或同事，應(yīng)主動(dòng)退后，并微笑著作出手勢(shì)“您先請(qǐng)”。
7、在走廊行走時(shí)，一般不要隨便超過前行的客戶，如需要超過，首先應(yīng)說“對(duì)不起”，待客戶閃開時(shí)說聲“謝謝”，再輕輕穿過。
8、和客戶、同事對(duì)面擦過時(shí)，應(yīng)主動(dòng)側(cè)身，并點(diǎn)頭問好。
9、給客戶做向?qū)r(shí)，要走在客戶前二步遠(yuǎn)的一側(cè)。
10、工作時(shí)不得做怪臉、吐舌、眨眼、照鏡子、涂口紅等，不得將任何物件夾于腋下。
11、行走時(shí)不得哼歌曲、吹口哨或跺腳。
12、上班時(shí)間不得在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙或吃東西。
13、咳嗽時(shí)請(qǐng)用干凈的手帕或手掩住口部。
14、打噴嚏時(shí)應(yīng)走開或轉(zhuǎn)頭掩住口部。
15、整理衣服或頭發(fā)時(shí)請(qǐng)到洗手間或客戶看不到的地方。
16、當(dāng)眾不應(yīng)挖鼻孔，搔癢或剪指甲。
17、當(dāng)眾不要耳語(yǔ)或指指點(diǎn)點(diǎn)。
18、不要在公共區(qū)勾肩搭背，大喊大叫，奔跑追逐。
19、不要隨意抖動(dòng)腿部。
20、與客戶交談時(shí)，雙目須正視對(duì)方的眼睛。不應(yīng)時(shí)?？幢砑半S意打斷對(duì)方的講話。
1、與人交談時(shí)，首先應(yīng)保持服裝整潔。
2、交談時(shí)，用柔和的目光注視對(duì)手，面帶微笑，并通過輕輕點(diǎn)頭表示理解客戶談話的主題或內(nèi)容。
3、站立或落座時(shí)，應(yīng)保持正確的站姿與坐姿，切忌雙手叉腰，插入衣褲口袋，交叉胸前或擺弄其他物品。
4、他人講話時(shí)，不可整理衣裝，撥弄頭發(fā)、摸臉、挖耳朵、摳鼻孔、撓癢、敲桌子等，要做到修飾避人。
5、嚴(yán)禁大聲說笑或手舞足蹈。
6、客戶講話時(shí)不得經(jīng)?？词直?。
7、三人交談時(shí)，要使用三人均聽得懂的語(yǔ)言。
8、不得模仿他人的語(yǔ)言，語(yǔ)調(diào)或手勢(shì)及表情。
9、在他人后面行走時(shí)，不要發(fā)出怪笑，以免產(chǎn)生誤會(huì)。
10、講話時(shí)“請(qǐng)”、“您”、“謝謝”、“對(duì)不起”、“不用客氣”等禮貌語(yǔ)言要經(jīng)常使用，不準(zhǔn)講粗言或使用蔑視性和侮辱性的語(yǔ)言，不開過分的`玩笑。
11、不得以任何借口頂撞、諷刺、挖苦、嘲弄客戶，不得與客戶爭(zhēng)辯，更不允許舉止魯莽和語(yǔ)言粗俗。不管客戶態(tài)度如何都必須以禮相待，不管客戶情緒多么激動(dòng)都必須保持冷靜。
12、稱呼客戶時(shí)，用“某先生”或“某小姐或女士”，不知姓氏時(shí)，要用“這位先生”或“這位小姐或女士”。
13、幾人在場(chǎng)，在與對(duì)話者談話時(shí)涉及在場(chǎng)的其他人時(shí)，不能用“他”指人，應(yīng)呼其名或“某先生”。
14、無論任何時(shí)刻從客戶手中接過任何物品，都要說“謝謝”，對(duì)客戶造成的任何不便都要說“對(duì)不起”，將證件等遞還給客戶時(shí)應(yīng)予以致謝。
15、客戶講“謝謝”時(shí)，要答“不用謝”或“不用客氣”，不得毫無反應(yīng)。
16、任何時(shí)候招呼他人均不能用“喂”。
17、對(duì)客戶的問題不能回答“不知道”，的確不清楚的事情，要先請(qǐng)客戶稍候，再代客詢問，或請(qǐng)客戶直接與相關(guān)部門或人員聯(lián)系。
18、不得用手指或筆桿為客戶指示方向。
19、在服務(wù)或打電話時(shí)，如有其他客戶，應(yīng)用點(diǎn)頭和眼神示意歡迎，請(qǐng)稍后，并盡快結(jié)束手頭工作，不得無所表示而冷落客戶。
20、如確有急事或接電話而需離開面對(duì)的客戶時(shí)，必須講“對(duì)不起，請(qǐng)稍后”，并盡快處理完畢?；仡^再次面對(duì)客戶時(shí)，要說：“對(duì)不起，讓你久等了”，不得一言不發(fā)就開始服務(wù)。
21、如果要與客戶談話，要先打招呼，如正逢客戶在與別人談話時(shí)，不可湊前旁聽。如有急事需立即與客戶說時(shí)，應(yīng)趨前說“對(duì)不起，打擾一下可以嗎?我有急事要與這位先生商量?！比缑煽蛻酎c(diǎn)頭答應(yīng)，應(yīng)表示感謝。
22、談話中如要咳嗽或打噴嚏時(shí)，應(yīng)說“對(duì)不起”并轉(zhuǎn)身向側(cè)后下方，同時(shí)盡可能用手帕遮住。
23、客戶來到公司時(shí)，應(yīng)講“歡迎您光臨”，送客時(shí)應(yīng)講“請(qǐng)慢走”。
24、說話時(shí)聲調(diào)要自然、清晰、柔和、親切、熱情，不要裝腔作勢(shì)，音量要適中。
25、所有電話，務(wù)必在電話鈴響三聲之內(nèi)接答。
26、接電話時(shí)，先問好，后報(bào)項(xiàng)目名稱，再講“請(qǐng)問能幫您什么忙”，不要倒亂次序，要面帶微笑的聲音去說電話。
27、通話時(shí)，手旁須準(zhǔn)備好筆和紙，記錄下對(duì)方所講的要點(diǎn)，對(duì)方講完后應(yīng)簡(jiǎn)單復(fù)述一遍以確認(rèn)。
28、通話時(shí)，若中途需要與人交談，要說“對(duì)不起”，并請(qǐng)對(duì)方稍后，同時(shí)用手捂住送話筒，方可與人交談。
29、當(dāng)客戶在電話中提出問訊或查詢時(shí)，不僅要禮貌地回答，而且應(yīng)盡量避免使用“也許”、“可能”、“大概”之類語(yǔ)意不清的回答。不清楚的問題應(yīng)想辦法搞清楚后，再給客戶以清楚明確的回答。如碰到自己不清楚而又無法查清的應(yīng)回答“對(duì)不起，先生，目前還沒有這方面的資料”。
30、如碰到與客戶通話過程中需較長(zhǎng)時(shí)間查詢資料，應(yīng)不時(shí)向?qū)Ψ秸f聲：“正在查找，請(qǐng)您稍等一會(huì)?！蓖ㄔ捦戤厱r(shí)，要禮貌道別，并待對(duì)方掛斷后再輕輕放下話筒。
31、對(duì)客戶的疑難問題或要求應(yīng)表現(xiàn)充分的關(guān)心，并熱情地詢問，不應(yīng)以工作忙為借口而草率應(yīng)付。
32、客戶提出過分要求時(shí)，應(yīng)耐心解釋，不可發(fā)火、指責(zé)或批評(píng)客戶，也不得不理睬客戶，任何時(shí)候都應(yīng)不失風(fēng)度，并冷靜妥善處理。
33、做到講“五聲”，即迎客聲、稱呼聲、致謝聲、致歉聲、送客聲;禁止使用“四語(yǔ)”，即蔑視語(yǔ)、煩躁語(yǔ)、否定語(yǔ)、斗氣語(yǔ)。
34、凡進(jìn)入房間或辦公室，均應(yīng)先敲門，征得房?jī)?nèi)主人的同意方可進(jìn)入。未經(jīng)主人同意，不得隨便翻閱房?jī)?nèi)任何東西(文件)。在與上司交談時(shí)未經(jīng)批準(zhǔn)，不得自行坐下。
稱職講禮貌的服務(wù)員必須做到：
在外表上，給人以穩(wěn)重、大方的感覺。做到服飾整潔，挺直;儀容端莊、俊秀。
在行動(dòng)上，要表現(xiàn)出不卑不亢、落落大方，站、坐、走以及手勢(shì)等要求合乎規(guī)范，做到端正穩(wěn)重，自然親切，訓(xùn)練有素。
在態(tài)度上，要表現(xiàn)出和藹可親、熱情好客，表現(xiàn)要真切，做到微笑服務(wù)。微笑服務(wù)是服務(wù)態(tài)度上最基本的標(biāo)準(zhǔn)，提倡“笑迎天下客，天下可皆笑”。
在語(yǔ)言上，要談吐文雅、表達(dá)得體。做到語(yǔ)音標(biāo)準(zhǔn)、音質(zhì)甜潤(rùn)、音量適中、語(yǔ)調(diào)婉轉(zhuǎn)、語(yǔ)氣誠(chéng)懇、語(yǔ)速適當(dāng)。要講究語(yǔ)言藝術(shù)，正確使用好敬語(yǔ)、謙語(yǔ)、雅語(yǔ)。
在接待禮儀上，待客要彬彬有禮，講究規(guī)格。重要賓客的迎送、接待，糾紛的處理，都要注意一定的規(guī)格和相應(yīng)的禮貌禮節(jié)。
服務(wù)員的外表、語(yǔ)言、行為等外在美，應(yīng)該是心靈美的自然流露，是一個(gè)良好道德品質(zhì)的外在表現(xiàn)。
服務(wù)禮儀教案篇十四
古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。
現(xiàn)代食禮則簡(jiǎn)化為：主人(東道)，客人了。作為客人，赴宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否，自報(bào)家門，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道安排。
座位安排。
這個(gè)“英雄排座次”，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩碇v，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者;家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。更講究的，如果來報(bào)有人來，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。
若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。
若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客，
如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對(duì)面)，右手邊為3，5，7(7在正對(duì)面)。
如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。
根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。
中餐的食物一般都放在圓盤轉(zhuǎn)桌上，方便大家取菜。
一道菜肴上桌，也許它正好在你面前，那你也不必太拘泥，可以先夾一筷在自己碗里。而如果上來的菜不在你面前，你可千萬不能掄起圓盤轉(zhuǎn)桌就轉(zhuǎn)到自己面前，或者起身跨過半張桌子去取民以食為天，中國(guó)的飲食文化馳名世界，中餐禮儀當(dāng)然也聲名遠(yuǎn)播。
但隨著時(shí)代的變遷，飲食文化正向多元化發(fā)展，西風(fēng)東移的`現(xiàn)象也日漸看漲，中餐中的很多古老禮節(jié)早已消失殆盡，但作為禮儀之邦，決不能只為了口腹之欲，而忽略了起碼的禮貌，我們應(yīng)該維系優(yōu)雅的用餐禮節(jié)，這除了體現(xiàn)個(gè)人的素養(yǎng)之外，更能提升中餐的質(zhì)量與內(nèi)涵。
當(dāng)遇到湯菜等一些要用到公筷母勺的菜肴時(shí)，一定要記得放下自己的筷子或湯勺，改用公筷母勺來取菜，如果你想給主人或者長(zhǎng)輩夾菜，也一定要用公筷母勺，這不但符合中餐禮儀，還有公共衛(wèi)生的禮節(jié)在里面哦。
服務(wù)禮儀教案篇十五
1.善于觀察分清誰(shuí)是主人。
2.對(duì)有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。
3.當(dāng)客人對(duì)問姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時(shí)，便于我們查閱?！?/p>
4.服務(wù)員在整個(gè)過程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。
5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“__先生/小姐，請(qǐng)用毛巾。”然后去沖茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。)。
要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺(tái)前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時(shí)針方向進(jìn)行，然后上芥醬，小食。
6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行)。
7.推銷酒水。當(dāng)營(yíng)業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請(qǐng)問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有__果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等?！?/p>
注：名貴酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。
8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺(tái)號(hào)，姓名，時(shí)間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。
9.斟酒要求。
a.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的.姿勢(shì)。
b.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。
c.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p(一盎司)。
d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí)，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。
11.上湯，上菜的要求。菜上臺(tái)后揭開菜蓋，報(bào)出菜名，并做手勢(shì)“請(qǐng)慢用”。
注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時(shí)應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動(dòng)把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時(shí)，主動(dòng)征詢客人是否需要米飯;如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺(tái)上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時(shí)，應(yīng)看情況征求客人意見，將臺(tái)上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走，然后上另一個(gè)菜。
12.巡臺(tái)。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時(shí)撤換骨碟，更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請(qǐng)的手勢(shì)，如果客人正在交談時(shí)，應(yīng)提醒客人。
13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺(tái)面。
15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另?yè)Q一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺(tái)中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時(shí)，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具，主動(dòng)均勻的把甜品分派給客人;上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“__先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請(qǐng)慢用?！?/p>
17.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時(shí)，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“__先生/小姐，謝謝(多少)錢?！笨腿私舆^找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語(yǔ)。
18.檢查工作?？腿俗吆?，及時(shí)檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品;若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅;若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理。
19.收撤餐具。首先整理好臺(tái)椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
服務(wù)禮儀教案篇十六
微笑給人以一種親切、和藹、熱情的感覺，加上適當(dāng)?shù)木凑Z(yǔ)，會(huì)使客人感到親切、安全、賓至如歸。在商務(wù)場(chǎng)合，講究嚴(yán)肅與莊重，所以此時(shí)的微笑不宜發(fā)出響亮的笑聲。那么在商務(wù)禮儀上如何服務(wù)?下面就由本站小編為大家介紹一下，希望能幫到您。
作為事業(yè)單位和行政機(jī)關(guān)來說。隨著行政職能的轉(zhuǎn)換、人們權(quán)益意識(shí)的越趨強(qiáng)烈以及社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)來說，"為人民服務(wù)"又成了清晰、可執(zhí)行的具體行為規(guī)范，就是真正服務(wù)好服務(wù)對(duì)象。作為公務(wù)人員，服務(wù)對(duì)象也就成了他們的"顧客"。
作為企業(yè)來說。我國(guó)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是一種競(jìng)爭(zhēng)性經(jīng)濟(jì)，企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)之一是服務(wù)。用什么樣的服務(wù)理念指導(dǎo)服務(wù)活動(dòng)，對(duì)于能否贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，把握經(jīng)營(yíng)制勝的主動(dòng)權(quán)十分關(guān)鍵。
從1998年開始，從國(guó)家統(tǒng)計(jì)局陸續(xù)發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)就已表明，牽涉百姓基本生活的大部分物質(zhì)資料產(chǎn)量已趨于飽和。這些跡象表明，中國(guó)企業(yè)運(yùn)作的中心正發(fā)生著微妙的變化，企業(yè)必須在服務(wù)上多下功夫，才好迎接服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代的挑戰(zhàn)。
曾經(jīng)有一個(gè)單位要招聘一個(gè)部門負(fù)責(zé)人，出的唯一一道面試題是:"誰(shuí)為你發(fā)工資?"這實(shí)際上考核的是服務(wù)意識(shí)的問題。最后，只有一人被錄取了，他的回答是:"單位為我發(fā)工資，因?yàn)槭菃挝唤o我提供了舞臺(tái);顧客為我發(fā)工資，因?yàn)轭櫩蜑槲覀儙砹诵б?我自己為自己發(fā)工資，因?yàn)橐磺羞€要靠自己的主觀努力"。
1.微笑服務(wù)的作用。
微笑服務(wù)可以使顧客的需求得到最大限度的滿足。顧客除物質(zhì)上的需求外，也要求得到精神上、心理上的滿足。實(shí)踐證明，誠(chéng)招天下客，客從笑中來;笑臉增友誼，微笑出效益。
2.微笑要發(fā)自內(nèi)心。
笑有多種多樣，要笑得親切、甜美、大方、得體，只有對(duì)顧客尊敬和友善及對(duì)自己所從事工作的熱愛，才會(huì)笑容滿面地接待每一位顧客。
3.微笑服務(wù)應(yīng)當(dāng)始終如一。
微笑服務(wù)應(yīng)作為一個(gè)規(guī)范，貫穿到工作的全過程，并應(yīng)對(duì)所有賓客都一樣。要讓服務(wù)人員懂得：笑要自然，因?yàn)轭櫩褪恰吧系邸?笑要甜美，因?yàn)榭腿耸恰柏?cái)富”;笑要親切，因?yàn)榭腿耸羌钨e。因此，職業(yè)素質(zhì)要求我們能做到一到崗位，就把個(gè)人的一切煩惱、不安置于腦后，振作精神，微笑著為每一位賓客服務(wù)。
根據(jù)來客的情況和本單位的情況，接待可以采取三種不同的規(guī)格:如果是上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)派一般工作人員前來口授意見或兄弟單位領(lǐng)導(dǎo)派人商談要事，或下級(jí)因重要事宜來訪，應(yīng)盡量采取高規(guī)格接待，陪同人員的職務(wù)比客人高;遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)來本地了解情況、老干部或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)路過本地，或是外地學(xué)習(xí)參觀團(tuán)前來等，往往只要安排好食宿或調(diào)查研究的對(duì)象就行，本地領(lǐng)導(dǎo)出面陪坐一次就行了，陪同任務(wù)主要由有關(guān)工作人員去完成;實(shí)際當(dāng)中，最普遍的還是對(duì)等對(duì)待，也就是陪同人員和客人職務(wù)、級(jí)別基本一樣。
客人要離開時(shí)，要提前預(yù)訂好返程車、船、機(jī)票。在客人事務(wù)結(jié)束后離開時(shí)，可根椐情況安排一個(gè)小型送別會(huì)。安排好送客車輛，如有必要還應(yīng)安排單位領(lǐng)導(dǎo)為客人送行。
服務(wù)禮儀教案篇十七
服務(wù)是指為他人做事，并使他人從中受益的一種有償或無償?shù)幕顒?dòng)。不以實(shí)物形式而以提供勞動(dòng)的形式滿足他人某種特殊需要。那么西餐中的服務(wù)禮儀有哪些呢?下面本站小編為你整理了西餐禮儀的服務(wù)禮儀，歡迎閱讀。
正式用餐。
1、為餐桌上的每一位就餐者提供食物。
2、服務(wù)員將盤子和碗放在就餐者的左側(cè)，或者在廚房中預(yù)先準(zhǔn)備好盤子，然后再拿出來放于就餐者面前。
非正式用餐。
主人繞著餐桌將食物依次盛放在客人的盤子上，或者直接讓就餐者自己取用，需要的時(shí)候再將食物遞給其他就餐者。
不管是正式用餐，還是非正式用餐，餐桌上除了擺放著各類讓人垂涎欲滴的美味佳肴外，還放置著不少餐具。下面簡(jiǎn)介餐具使用的一些通用技巧：
1、餐具一般放置于盛放餐具器皿的右邊;。
2、當(dāng)公用湯匙和公用叉子同時(shí)提供時(shí)，湯匙置于右手邊以備使用，而叉子則置于左手邊。
3、餐具用完后應(yīng)該放回到盤子和公用碗上。
4、當(dāng)使用公用湯匙時(shí)，湯匙會(huì)先放在湯匙底座上，第一位就餐者使用后會(huì)將湯匙放在碗里，以便下一位就餐者使用。
5、為了防止手被劃傷，應(yīng)該把切肉用的餐刀刀鋒朝里放置。
在就餐時(shí)，遵循一定的服務(wù)禮儀，能讓您在品嘗美味的同時(shí)，也能展示出優(yōu)雅的姿態(tài)。
西餐上菜服務(wù)禮儀：西餐上菜的服務(wù)與中餐有相同點(diǎn)，但也有所不同，尤其在擺臺(tái)、上菜和上酒的具體操作手法上中西餐各有其特點(diǎn)，在這里通過介紹法式、美式和俄式上菜程序上的禮儀及各自的上菜服務(wù)原則來詳細(xì)分析西餐上菜的服務(wù)禮儀常識(shí)。
上菜人員將所有食品用小推車送上，因食物在廚房?jī)?nèi)只進(jìn)行了初加工，成為半成品，加工為成品菜肴需在小車上完成，所以上菜人員要有一定的專業(yè)技術(shù)。具體程序是：客人就座，上菜人員送飲料，再將廚房中燒煮各好的菜放進(jìn)餐廳的手推小車上，在客人面前完成上菜的準(zhǔn)備工作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤，同時(shí)調(diào)味汁也需由上菜人員在客人面前調(diào)好，把燒好的菜放入盤里后再送給客人。
面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時(shí)，用左手從客人左邊送上外，其他所有食品都從客人右邊用右手送上，包括飲料。另外，注意撤盤時(shí)仍用右手從客人右邊拿走，端盤時(shí)應(yīng)使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盤邊的上部，以保證衛(wèi)生。待所有客人吃完以后，要清除臺(tái)面。主菜撤去后，將調(diào)味瓶也撤下，此時(shí)可以送上甜點(diǎn)了。法式上菜程序使客人感到很舒適，但上菜人員則在不停地工作。
客人坐下后習(xí)慣先喝一杯冰水，這時(shí)應(yīng)在客人的右邊將水杯內(nèi)倒?jié)M冰水，如有不喝冰水的客人，應(yīng)為他送上雞尾酒或其他開胃酒，再為所有賓客送上面包、白脫、湯中開胃品(色拉)等，用左手從左邊送上，將開胃酒杯從右邊撤下，再上主菜，一般是在廚房里裝盤，放在托盤內(nèi)送出，同時(shí)將湯和開胃品盤從右邊撤下。主菜從客人左邊送上，從左邊再加面包和白脫，如需加咖啡，一般與主菜一起上，不過咖啡須從客人右邊上，用右手把咖啡杯倒?jié)M，如果有甜點(diǎn)，把主菜盤撤走，再自左側(cè)送上甜點(diǎn)盤，并加滿飲料和咖啡?？梢娒朗缴喜怂俣瓤欤椒ê?jiǎn)便。
客人就座后，先上飲料，食物在廚房?jī)?nèi)已完全備好。當(dāng)服務(wù)人員將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時(shí)，按逆時(shí)針方向進(jìn)行。另外，大盤內(nèi)分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費(fèi)。
排位方法。
西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)別，中餐多使用圓桌，而西餐一般都使用長(zhǎng)桌。如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個(gè)靠墻的位置，應(yīng)請(qǐng)女士就座，男士坐在她的對(duì)面。如果是兩對(duì)夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對(duì)面。如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進(jìn)餐，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長(zhǎng)者。西餐還有個(gè)規(guī)矩，即是：每個(gè)人入座或離座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出。舉行正式宴會(huì)時(shí)，座席排列按國(guó)際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低，桌次多時(shí)應(yīng)擺上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定。西方習(xí)俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。
宴會(huì)用餐禮儀。
如果你參加正式宴請(qǐng)的話，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開始的標(biāo)志。餐巾暗示著宴會(huì)的開始和結(jié)束，西方有講女士?jī)?yōu)先的原則，西餐宴會(huì)上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動(dòng)。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。
開始進(jìn)餐時(shí)，取菜時(shí)不要盛得過多，盤中食物吃完后如果不夠，可以再取，用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在膝上，餐后疊好放在盤子右邊，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未用過。餐巾可擦嘴不可擦汗。
如由服務(wù)員分菜，需增添時(shí)服務(wù)員送上時(shí)再取。如遇本人不能吃或不愛吃的菜肴，當(dāng)服務(wù)員上菜時(shí)，主人夾菜時(shí)，不要打手勢(shì)，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示”謝謝，夠了。“對(duì)不合味口的菜，勿顯出難堪的表情。冷餐酒會(huì)，服務(wù)員上菜時(shí)，不要搶著去取，待送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第一份時(shí)，自已不要急于去取第二份。勿圍在菜桌旁，取完即離開，以便讓別人取食。對(duì)方是主人，我方作為應(yīng)邀方不宜作主動(dòng)讓萊。吃東西要文雅，閉著嘴嚼，喝湯時(shí)不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕吐在叉上，放在菜盤內(nèi)。吃食物時(shí)要用食物就口，不可將口去就食物。兩肘不可伸得很開。嘴內(nèi)有食物切勿說話。剔牙時(shí)，用手或餐巾遮口，不要邊走邊剔牙。吃剩的菜，用過的餐具、牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置在桌上。
進(jìn)餐時(shí)女士手提包的位置。
在歐美，女士入座后，通常會(huì)直接把手提包放在腳邊的地板上。由于她們對(duì)手提包的處理是如此，所以，把手提包放置桌上，對(duì)他們來說，是很失禮的行為。
因此，除了晚裝的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。
那么，手提包應(yīng)該放在那里呢?可能有很多人不習(xí)慣把手提包放在地板上，這時(shí)，你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下)。
若是鄰座沒有人，也可以放置在椅子上，或掛在皮包架上。
餐具的使用。
用刀叉吃東西時(shí)，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調(diào)味汁送入口中。
美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會(huì)流潢盤子，并不雅觀。因此最好是切一口吃一口。
裝飾配料。
1、當(dāng)裝飾配料上到你面前時(shí)，用餐匙取一部分放到自己的黃油盤里。如果沒有黃油盤，就放在自己的主食盤里。注意不要把裝飾配料直接放入口中。如果你想在上面加鹽，就在盤中配料旁邊撒一點(diǎn)。用手拿著配料蘸著吃。
2、橄欖吃進(jìn)嘴里時(shí)，把核先吐進(jìn)凹緊的手中，再放入盤子里。
3、腌泡菜配三明治吃時(shí)用手拿，配肉吃時(shí)用刀和叉。
4、蒔蘿，歐芹和水芹作為餐食的一部分是要用叉食用的。如果上面沒有蓋有色拉配料或醬汁的話，它們也可以用手拿著吃的。
5、薄檸檬片是做裝飾用的;檸檬角或檸檬半要擠出汁來。用叉輕輕地扎刺肉質(zhì)。將汁擠入需要調(diào)味的食物中，(一般情況都是用乳酪布將檸檬半罩住，以防汁液四濺)。
如何使用餐巾。
點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。
進(jìn)餐一半回來還要接著吃的話，餐巾應(yīng)放在你座椅的椅面上，它表示的信號(hào)是告訴在場(chǎng)的其他人，尤其是服務(wù)生，你到外面有點(diǎn)事，回來還要繼續(xù)吃。餐巾放桌上去，就是就餐結(jié)束的意思。
那個(gè)餐巾它可以擦什么東西呢?它可以沾沾嘴。吃西餐的時(shí)候，如果要跟別人交談，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟別人說話。餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。
面包的吃法。
先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。
吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。
避免像用鋸子似的割面包，應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半。切時(shí)可用將面包固定，避免發(fā)出聲響。
服務(wù)禮儀教案篇十八
站姿是優(yōu)美姿態(tài)的基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)站姿要求：
1、身體挺拔，抬頭，頭頂上懸，脖頸挺直;。
2、微收下頜雙目平視，頭和下巴成直線，下巴和地平行;。
3、雙肩放松，稍向下壓，雙臂自然垂于體側(cè);。
4、脊椎、后背挺直，胸向前上方挺起;。
5、兩腿并攏立直，膝和腳跟靠緊。
要做到站立時(shí)三種肌肉力量相互制約：a髖部向上提，腳趾抓地，否則膝部容易彎曲;b腹肌、臀肌收縮上提，前后形成夾力，否則腰就會(huì)松下來，出現(xiàn)挺腹或撅臀的現(xiàn)象;c頭頂上懸，肩向下沉，人體有向上的感覺，不然人就沉下來缺乏力度。
服務(wù)禮儀教案篇十九
餐廳服務(wù)員工作在餐廳的第一步，用禮貌語(yǔ)言接待賓客介紹飯菜，解答詢問，不僅有助于提高服務(wù)質(zhì)量，而且有助于擴(kuò)大語(yǔ)言的交際功能。所以服務(wù)員必須講究禮貌語(yǔ)言，做到態(tài)度從容、言詞委婉、語(yǔ)氣柔和。服務(wù)員要達(dá)到語(yǔ)言美，必須注意從以下幾個(gè)方面做起：
凡對(duì)就餐來賓說話，都應(yīng)用“您”等尊稱，言詞上要加“請(qǐng)”字，如“您請(qǐng)坐”，“請(qǐng)等一下”。對(duì)來賓的要求，無法滿足.應(yīng)加“對(duì)不起”等抱歉話。說話聲調(diào)要平穩(wěn)、和藹，這樣使人感到熱情。
文雅就是彬彬有禮;簡(jiǎn)練，就是要簡(jiǎn)潔、明了，一句話能說清楚，不用兩句話;明確是要交待清楚，使人能一聽就懂。
尤其是解釋話，態(tài)度更要熱情。
有時(shí)，服務(wù)員本出于好意，但因?yàn)橹v話意思不完整、不合乎語(yǔ)法，反而會(huì)使賓客誤解，如服務(wù)員看到賓客的米飯吃完了，想給賓客添點(diǎn)飯便問：“您還要飯嗎?”這樣的話容易引起反感。如果稍加修改，說：“我再給您添點(diǎn)米飯吧”，客人聽了會(huì)覺得舒服。
(5)與賓客講話要注意舉止表情。
服務(wù)員的良好修養(yǎng)，不僅寓于優(yōu)美的語(yǔ)言之中，而且寓于舉止和神態(tài)中，如賓客到餐廳用餐，服務(wù)員雖然說了聲“您好!請(qǐng)坐”，可是臉上不帶微笑，而且漫不經(jīng)心，這樣就會(huì)引起賓客的不滿。由此可見，不僅要用語(yǔ)言，還要用表情、動(dòng)作來配合。
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