餐飲店長(zhǎng)周工作總結(jié)與計(jì)劃(優(yōu)秀13篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-11-19 15:44:05
餐飲店長(zhǎng)周工作總結(jié)與計(jì)劃(優(yōu)秀13篇)
時(shí)間:2023-11-19 15:44:05     小編:雁落霞

計(jì)劃是實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的關(guān)鍵步驟,缺乏計(jì)劃常常導(dǎo)致失敗。要寫(xiě)一篇較為完美的計(jì)劃,首先需要明確自己的目標(biāo)是什么。制定計(jì)劃時(shí),可以與他人進(jìn)行討論和交流,互相借鑒經(jīng)驗(yàn)和意見(jiàn)。以下是一些案例分享。

餐飲店長(zhǎng)周工作總結(jié)與計(jì)劃篇一

2019年轉(zhuǎn)眼即逝,匆匆而過(guò)又是一年,為了更好地完成工作,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),揚(yáng)長(zhǎng)避短,提高自己的業(yè)務(wù)技能,那么餐飲店長(zhǎng)2019個(gè)人年終工作總結(jié)以及工作計(jì)劃該怎樣寫(xiě)呢?下面就是小編給大家?guī)?lái)的餐飲店長(zhǎng)2019個(gè)人年終工作總結(jié)以及工作計(jì)劃范文,希望大家喜歡!

2019年轉(zhuǎn)眼即逝,匆匆而過(guò)又是一年,在這一年的時(shí)間里,自己學(xué)習(xí)到了很多的知識(shí)。為了更好地完成工作,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),揚(yáng)長(zhǎng)避短,提高自己的業(yè)務(wù)技能,現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下:

一、工作總結(jié)。

略略估算下來(lái)我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了,從最初到現(xiàn)在,也經(jīng)歷了很多,自己也在不斷的總結(jié)積累廚房的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí),但是仍然做的還不夠好。2019年我們有做的很好的地方也有不足之處,廚房一直是我們餐飲行業(yè)的重中之重,抓住顧客味蕾的最重要一環(huán),想要把這塊做好則需要我們整個(gè)餐廳的協(xié)助和幫忙。菜品出餐速度也是我們今年一直在強(qiáng)調(diào)的問(wèn)題,但是取得的結(jié)果卻還不是很好,特別到了高峰期,比如說(shuō)我們金山店,有的時(shí)候出菜就會(huì)變得很慢,特別是炒盤(pán)菜。

我覺(jué)得原因可能是以下幾點(diǎn):

1、站貨數(shù)不足。也就是鍋不足,我們餐廳只有三口鍋,高峰期時(shí)又要撈菜又過(guò)水,顯得不夠用。

2、后廚人員配合度不夠。人員沒(méi)有達(dá)到一個(gè)很好的契合度,我們后廚的團(tuán)隊(duì)默契力不夠,導(dǎo)致高峰期時(shí)大家手忙腳亂不知道該如何下手,也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度。

3、熱菜炒盤(pán)數(shù)量有點(diǎn)多。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快,一開(kāi)始我們金山店既有魚(yú)鍋也有炒盤(pán)也有烤魚(yú),人手是一定的這就導(dǎo)致了我們?nèi)耸址峙洳蛔?,高峰期容易?dǎo)致一人三職甚至四職,同樣的影響著我們的上菜速度。如果把我們的熱菜炒盤(pán)數(shù)量減半,把不好賣(mài)的去掉,留下精品,那么會(huì)不會(huì)更好呢?我覺(jué)得他可能會(huì)更好,上菜速度也會(huì)相應(yīng)提高,菜品浪費(fèi)耗損也會(huì)相應(yīng)減少。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看!

二、工作感想。

踏入新的工作崗位后,經(jīng)過(guò)一年的鍛煉,使自己對(duì)這份工作有了更多更深的認(rèn)識(shí)。對(duì)于工作或者說(shuō)事業(yè),每個(gè)人都有不同的認(rèn)識(shí)和感受,我也一樣。對(duì)我而言,我通常會(huì)從兩個(gè)角度去把握自己的思想脈絡(luò)。

到其中的快樂(lè)。我相信我會(huì)在對(duì)這一業(yè)務(wù)的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂(lè)趣,也才能毫無(wú)保留的為它盡我的力量。可以說(shuō),懂得享受工作,你才懂得如何成功,期間來(lái)不得半點(diǎn)勉強(qiáng)。

其次,是能力問(wèn)題,又可以分成專(zhuān)業(yè)能力和基本能力。對(duì)這一問(wèn)題的認(rèn)識(shí)我可以用一個(gè)簡(jiǎn)單的例子說(shuō)明:以一只駱駝來(lái)講,專(zhuān)業(yè)能力決定了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存,而基本能力,包括適應(yīng)度、堅(jiān)忍度、天性的警覺(jué)等,決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久。具體到人,專(zhuān)業(yè)能力決定了你適合于某種工作,基本能力,包括自信力,協(xié)作能力,承擔(dān)責(zé)任的能力,冒險(xiǎn)精神,以及發(fā)展?jié)摿Φ?,將直接決定工作的生命力。一個(gè)在事業(yè)上成功的人,必是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運(yùn)作的人。

三、工作目標(biāo)。

在今后的工作中,我會(huì)加倍的努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí),掌握更多的業(yè)務(wù)技能,為將來(lái)的工作打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

在作風(fēng)上,能遵章守紀(jì)、團(tuán)結(jié)同事、務(wù)真求實(shí)、樂(lè)觀上進(jìn),始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng),勤勤懇懇,任勞任怨。在生活中發(fā)揚(yáng)艱苦樸素、勤儉耐勞、樂(lè)于助人的優(yōu)良傳統(tǒng),始終做到老老實(shí)實(shí)做人,勤勤懇懇做事,勤勞簡(jiǎn)樸的生活,時(shí)刻牢記自己的責(zé)任和義務(wù),嚴(yán)格要求自己,在任何時(shí)候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)。

隨著我們餐飲店發(fā)展越來(lái)越快,可以預(yù)料我們的工作將更加繁重,要求也更高,需掌握的知識(shí)更高更廣。為此,我將更加勤奮的工作,刻苦的學(xué)習(xí),努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能,做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

希望我的2020更加美好快樂(lè)著!

謝謝大家!

轉(zhuǎn)眼間入職xx公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將2019年度工作情況作總結(jié)如下。

一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)效率,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。

7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,確保無(wú)誤。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理。

分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注重員工的成長(zhǎng),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對(duì)員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。

使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

三、工作中存在不足。

1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。

2、部門(mén)之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。

3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力。

工作總結(jié)。

以及。

工作計(jì)劃。

范文(三)。

作為一名店長(zhǎng)我深感到責(zé)任的重大,半年來(lái)店面管理工作經(jīng)驗(yàn),讓我明白了這樣一個(gè)道理:對(duì)于一個(gè)經(jīng)濟(jì)效益好的洋快餐店來(lái)說(shuō),一是要有一個(gè)專(zhuān)業(yè)的管理者;二是要有良好的專(zhuān)業(yè)知識(shí)做后盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察,用心去與顧客交流,你就可以做好。具體歸納為以下幾點(diǎn):

6、處理好管理組之間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作,少一些牢騷,多一些熱情,客觀的去看待工作中的問(wèn)題,并以積極的態(tài)度去解決。

現(xiàn)在,門(mén)店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學(xué)化,管理手段的提升,對(duì)店長(zhǎng)提出了新的工作要求,熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)指標(biāo)。新的一年開(kāi)始了,成績(jī)只能代表過(guò)去。我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)治理好我們xx店。

面對(duì)2020年的工作,我深感責(zé)任重大。

要隨時(shí)保持清醒的頭腦,理清明年的工作思路,重點(diǎn)要在以下幾個(gè)方面狠下功夫:

1、加強(qiáng)日常管理,特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理;。

2、對(duì)內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度,全面提高員工的整體素質(zhì);。

3、樹(shù)立對(duì)公司高度忠誠(chéng),愛(ài)崗敬業(yè),顧全大局,一切為公司著想,為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。

4、加強(qiáng)和各部門(mén)、各兄弟店面的團(tuán)結(jié)協(xié)作,創(chuàng)造最良好、無(wú)間的工作環(huán)境,去掉不和-諧的音符,發(fā)揮員工最大的工作熱情,逐步成為一個(gè)最優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)。

總結(jié)。

回顧過(guò)去的20xx年,有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里,在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下,我同全體員工,端正態(tài)度、克服困難、扎實(shí)工作,順利完成了20xx年各項(xiàng)工作任務(wù)。現(xiàn)在就我一年的工作情況給大家做個(gè)簡(jiǎn)短的匯報(bào),請(qǐng)大家給予評(píng)議。說(shuō)實(shí)話,作為一名員工餐負(fù)責(zé)人,這一年來(lái),我深感到責(zé)任的重大,這幾年的工作經(jīng)驗(yàn),讓我明白了這樣一個(gè)道理:只有用心去觀察,用心去與顧客交流,大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù)。

首先,先匯報(bào)一下20xx年的經(jīng)營(yíng)狀況:

從20xx年以來(lái),經(jīng)營(yíng)狀況總體來(lái)說(shuō)還算理想,辛苦了一年,我們改善的往年虧損的情況,并有一定的盈利,這讓我們都覺(jué)得比較自豪。全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入xx元,比去年的xx元,增長(zhǎng)xx元,營(yíng)業(yè)成本xx元,比去年同期的xx元,增加xx元,增加率xx%。

其次,總結(jié)一下我20xx年的工作收獲。具體歸納為以下幾點(diǎn):

4、以身作則,做員工的表帥。從百花村整體利益出發(fā);。

6、處理好管理組之間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作,少一些牢騷,多一些熱情,客觀的去看待工作中的問(wèn)題,并以積極的態(tài)度去解決。

現(xiàn)在,新的一年開(kāi)始了,展望2xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位員工的支持下,我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)管理好我們的團(tuán)隊(duì),為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),盡自己最大的努力,勤勤懇懇,盡職盡責(zé)做事,爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。

作為一名店長(zhǎng)我深感到責(zé)任的重大,半年來(lái)店面管理工作經(jīng)驗(yàn),讓我明白了這樣一個(gè)道理:對(duì)于一個(gè)經(jīng)濟(jì)效益好的洋快餐店來(lái)說(shuō),一是要有一個(gè)專(zhuān)業(yè)的管理者;二是要有良好的專(zhuān)業(yè)知識(shí)做后盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察,用心去與顧客交流,你就可以做好。具體歸納為以下幾點(diǎn):

4、以身作則,做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化,

教育。

員工有全局意識(shí),做事情要從公司整體利益出發(fā);。

5、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動(dòng)性和創(chuàng)作性,使員工從被動(dòng)的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客創(chuàng)造一個(gè)良好...

餐飲店長(zhǎng)周工作總結(jié)與計(jì)劃篇二

店長(zhǎng)是門(mén)店管理的核心,店長(zhǎng)的職業(yè)素質(zhì)和管理能力是門(mén)店效益提升的關(guān)鍵,對(duì)于店長(zhǎng)的工作做一個(gè)總結(jié),本文是小編為大家整理的餐飲店長(zhǎng)工作總結(jié)范文,僅供參考。

轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),并就xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)效率,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。

各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。

7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。

這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,確保無(wú)誤。

做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率 ,收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。

使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注重員工的成長(zhǎng),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對(duì)員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。

并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。

2、部門(mén)之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的'存在。

3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力

一:觀念的轉(zhuǎn)變

觀念可以說(shuō)是一種較為固定性的東西,一個(gè)人要改變自己原有的觀念,必須要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的思想斗爭(zhēng)。

我當(dāng)初既然有勇氣選擇了離開(kāi)三尺講臺(tái),就要改變?cè)趯W(xué)校時(shí)的一些觀念,由原來(lái)的被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的主動(dòng)學(xué)習(xí)等很多觀念。

二:做好自己的本質(zhì)工作

一個(gè)人要做好自己的本質(zhì)工作,就必須全面的認(rèn)識(shí)自己,了解自己的職責(zé)是什么。

我對(duì)自己的工作職責(zé)作了幾方面的認(rèn)識(shí)。

1 了解工作流程

初次面對(duì)這項(xiàng)工作,感覺(jué)非常復(fù)雜,我認(rèn)為學(xué)習(xí)任何一樣?xùn)|西都好像在閱讀一篇文章一樣,先要了解其大概,然后理清其層次,再是深入到字詞句的研究。

因此,我對(duì)我所做的這項(xiàng)具體工作作了一個(gè)簡(jiǎn)單的概括,我所面對(duì)的客體是什么,和誰(shuí)有工作上的聯(lián)系,聯(lián)系的內(nèi)容是什么,面對(duì)這一連串的疑問(wèn),我就把自己的工作流程用列表的方式把它羅列出來(lái)。

2 注重細(xì)節(jié)

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的工作后,基本流程已經(jīng)熟悉,但是隨之而來(lái)的小問(wèn)題也就多了,比如說(shuō)在核對(duì)訂單時(shí),有的經(jīng)銷(xiāo)商不傳匯款底單,即使有的傳了也不寫(xiě)明公司名稱(chēng),因?yàn)槠渲杏泻芏鄥R款金額和訂單不一致,很難辨別出是誰(shuí)家公司的款,遇到問(wèn)題就要學(xué)會(huì)用自己的思維去解決問(wèn)題,對(duì)此,我首先想到的是把此類(lèi)問(wèn)題出現(xiàn)的情況了解清楚,再是根據(jù)問(wèn)題去找一個(gè)好的解決方法。

于是,我就在qq群里連續(xù)發(fā)了幾天的通知.(連續(xù)幾天發(fā)的原因是考慮到不是每個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商都天天上網(wǎng)).通知的內(nèi)容是根據(jù)數(shù)學(xué)選擇題的格式來(lái)書(shū)寫(xiě)的,我認(rèn)為這能有利于經(jīng)銷(xiāo)商更能清楚,明了,簡(jiǎn)單,易懂的看清楚我所要達(dá)到的目的.后來(lái)又考慮到不是所有的經(jīng)銷(xiāo)商都上網(wǎng),于是在出現(xiàn)同類(lèi)問(wèn)題時(shí)我都要特別的提醒他們要注意哪些問(wèn)題。

任何東西的改進(jìn)都是在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行的,在開(kāi)始的時(shí)候,我按照她們的記錄方式來(lái)進(jìn)行記錄每天的定單情況,可后來(lái)發(fā)現(xiàn)有很多不便之處,我根據(jù)自己對(duì)工作的了解,做了一些改變,這樣就減輕自己在工作中不必要的麻煩。

每當(dāng)訂單太多時(shí),我必須要保持清醒的頭腦,因?yàn)橹坝杏捎谟唵翁喽霈F(xiàn)過(guò)一次當(dāng)天沒(méi)有及時(shí)簽單的情況,這應(yīng)該要引起我的注意,就是要注重細(xì)節(jié),找出原因,進(jìn)行改正。

在這項(xiàng)工作中,有很多東西需要自己去發(fā)現(xiàn),去不斷的發(fā)現(xiàn)與改變。

三:溝通技巧

溝通是一門(mén)技巧,善于溝通是一門(mén)藝術(shù),從心理學(xué)的角度來(lái)講,站在對(duì)方的角度去思考問(wèn)題,可能會(huì)收到意想不到的效果,但在與客戶(hù)溝通時(shí),我忽視了自己的出發(fā)點(diǎn),沒(méi)有注意到張弛有度,還有在開(kāi)始時(shí)我沒(méi)有注意到說(shuō)話時(shí)內(nèi)容上要講求言簡(jiǎn)意賅。

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間我發(fā)現(xiàn)了自己這方面的不足,既然發(fā)現(xiàn)了自己不足,就要找到方法進(jìn)行糾正。

語(yǔ)氣,在溝通時(shí)是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。

面帶著微笑去和別人溝通,別人也會(huì)感受到你的微笑與陽(yáng)光。

四:善于傾聽(tīng)

學(xué)會(huì)傾聽(tīng)是一個(gè)人所必須具備的素質(zhì),在生活工作中,我們往往忽視了這個(gè)環(huán)節(jié)。

但后來(lái)經(jīng)過(guò)提醒與反思,我注意到了這些方面的不足。

在魅族工作的這段時(shí)間,我學(xué)到了很多的東西,可以說(shuō)在思想觀念上也有一個(gè)小小的改變。

餐飲店長(zhǎng)工作總結(jié)二

20xx年轉(zhuǎn)眼即逝,匆匆而過(guò)又是一年,在這一年的時(shí)間里,自己學(xué)習(xí)到了很多的知識(shí)。

為了更好地完成工作,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),揚(yáng)長(zhǎng)避短,提高自己的業(yè)務(wù)技能,現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下:

一、工作總結(jié)

略略估算下來(lái)我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了,從最初到現(xiàn)在,也經(jīng)歷了很多,自己也在不斷的總結(jié)積累廚房的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí),但是仍然做的還不夠好。

2015年也是我們令狐沖發(fā)展最快的一年,我們有做的很好的地方也有不足之處,廚房一直是我們餐飲行業(yè)的重中之重,抓住顧客味蕾的最重要一環(huán),想要把這塊做好則需要我們整個(gè)餐廳的協(xié)助和幫忙。

菜品出餐速度也是我們今年一直在強(qiáng)調(diào)的問(wèn)題,但是取得的結(jié)果卻還不是很好,特別到了高峰期,比如說(shuō)我們金山店,有的時(shí)候出菜就會(huì)變得很慢,特別是炒盤(pán)菜。

我覺(jué)得原因可能是以下幾點(diǎn):

1,站貨數(shù)不足。

也就是鍋不足,我們餐廳只有三口鍋,高峰期時(shí)又要撈菜又過(guò)水,顯得不夠用。

2,后廚人員配合度不夠。

人員沒(méi)有達(dá)到一個(gè)很好的契合度,我們后廚的團(tuán)隊(duì)默契力不夠,導(dǎo)致高峰期時(shí)大家手忙腳亂不知道該如何下手,也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度。

3,熱菜炒盤(pán)數(shù)量有點(diǎn)多。

在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快,一開(kāi)始我們金山店既有魚(yú)鍋也有炒盤(pán)也有烤魚(yú),人手是一定的這就導(dǎo)致了我們?nèi)耸址峙洳蛔?,高峰期容易?dǎo)致一人三職甚至四職,同樣的影響著我們的上菜速度。

如果把我們的熱菜炒盤(pán)數(shù)量減半,把不好賣(mài)的去掉,留下精品,那么會(huì)不會(huì)更好呢?我覺(jué)得他可能會(huì)更好,上菜速度也會(huì)相應(yīng)提高,菜品浪費(fèi)耗損也會(huì)相應(yīng)減少。

提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看!

二、工作感想

踏入新的工作崗位后,經(jīng)過(guò)一年的鍛煉,使自己對(duì)這份工作有了更多更深的認(rèn)識(shí)。

對(duì)于工作或者說(shuō)事業(yè),每個(gè)人都有不同的認(rèn)識(shí)和感受,我也一樣。

對(duì)我而言,我通常會(huì)從兩個(gè)角度去把握自己的思想脈絡(luò)。

首先是心態(tài),套用米盧的一句話“態(tài)度決定一切”。

有了正確的態(tài)度,才能運(yùn)用正確的方法,找到正確的方向,進(jìn)而取得正確的結(jié)果。

具體而言,我對(duì)工作的態(tài)度就是選擇自己喜愛(ài)的,然后為自己的所愛(ài)盡自己最大的努力。

我一直認(rèn)為工作不該是一個(gè)任務(wù)或者負(fù)擔(dān),應(yīng)該是一種樂(lè)趣,是一種享受,而只有你對(duì)它產(chǎn)生興趣,徹底的愛(ài)上它,你才能充分的體會(huì)到其中的快樂(lè)。

我相信我會(huì)在對(duì)這一業(yè)務(wù)的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂(lè)趣,也才能毫無(wú)保留的為它盡我最大的力量。

可以說(shuō),懂得享受工作,你才懂得如何成功,期間來(lái)不得半點(diǎn)勉強(qiáng)。

其次,是能力問(wèn)題,又可以分成專(zhuān)業(yè)能力和基本能力。

對(duì)這一問(wèn)題的認(rèn)識(shí)我可以用一個(gè)簡(jiǎn)單的例子說(shuō)明:以一只駱駝來(lái)講,專(zhuān)業(yè)能力決定了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存,而基本能力,包括適應(yīng)度、堅(jiān)忍度、天性的警覺(jué)等,決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久。

具體到人,專(zhuān)業(yè)能力決定了你適合于某種工作,基本能力,包括自信力,協(xié)作能力,承擔(dān)責(zé)任的能力,冒險(xiǎn)精神,以及發(fā)展?jié)摿Φ?,將直接決定工作的生命力。

一個(gè)在事業(yè)上成功的人,必是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運(yùn)作的人。

三、工作目標(biāo)在今后的工作中,我會(huì)加倍的努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí),掌握更多的業(yè)務(wù)技能,為將來(lái)的工作打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

在作風(fēng)上,能遵章守紀(jì)、團(tuán)結(jié)同事、務(wù)真求實(shí)、樂(lè)觀上進(jìn),始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng),勤勤懇懇,任勞任怨。

在生活中發(fā)揚(yáng)艱苦樸素、勤儉耐勞、樂(lè)于助人的優(yōu)良傳統(tǒng),始終做到老老實(shí)實(shí)做人,勤勤懇懇做事,勤勞簡(jiǎn)樸的生活,時(shí)刻牢記自己的責(zé)任和義務(wù),嚴(yán)格 要求自己,在任何時(shí)候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)。

隨著我們餐飲店發(fā)展越來(lái)越快,可以預(yù)料我們的工作將更加繁重,要求也更高,需掌握的知識(shí)更高更廣。

為此,我將更加勤奮的工作,刻苦的學(xué)習(xí),努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能,做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長(zhǎng)_____元,增長(zhǎng)率__%,營(yíng)業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_(kāi)____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實(shí)際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。

今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元,比去年的320萬(wàn)元,上升60萬(wàn)元,上升率為19%。

為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén),核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。

今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長(zhǎng)率為_(kāi)_%。

(二)抓好規(guī)范管理。

強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1.健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

2.完善餐飲部的會(huì)議制度。

會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。

為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。

制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?;?/p>

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。

酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力。

今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。

在做好各類(lèi)社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。

由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿(mǎn)意而歸。

餐飲店長(zhǎng)周工作總結(jié)與計(jì)劃篇三

在滿(mǎn)懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,_餐飲又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,在社會(huì)各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下,中亞人創(chuàng)品牌、樹(shù)形象、拓市場(chǎng),一路歡歌,一路汗水,終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī),圓滿(mǎn)地完成了“三高二好”總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年,是面臨新挑戰(zhàn)、開(kāi)創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,在新的一年中,我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,爭(zhēng)創(chuàng)_品牌!在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷(xiāo)售力度、嚴(yán)格控制成本、提高員工福利,創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)手段,牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。20__年酒店工作計(jì)劃如下:

一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)。

隨著_市大小餐飲店店的異軍突起,以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高,不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,以適應(yīng)市場(chǎng)的需求,已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上,酒店將在_年改造的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,進(jìn)一步完善各類(lèi)規(guī)章制度,加大人員培訓(xùn)及人力資源開(kāi)發(fā)力度,成立_人才庫(kù),以人才庫(kù)為依托,為一線經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。

二、加大促銷(xiāo)力度,強(qiáng)化市場(chǎng)拓展。

“_”之川菜品牌,已在_市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位,隨著各類(lèi)客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿(mǎn)足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷(xiāo)力度,進(jìn)一步打造、樹(shù)立、堅(jiān)定_餐飲之品牌,充分拓展市場(chǎng)空間,為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),加大創(chuàng)新舉措。

創(chuàng)新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂(lè)趣,20__年,我們對(duì)酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),加大創(chuàng)新舉措,對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,對(duì)營(yíng)銷(xiāo)方式、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,在20__年的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng)新活動(dòng),讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。

四、嚴(yán)格成本控制,量化部門(mén)成本。

控制各項(xiàng)成本支出,就是增收創(chuàng)收,因此,今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,對(duì)各部門(mén)的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,超支的即從部門(mén)工資中扣除,對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(mén)(如餐飲、康樂(lè)部)實(shí)行獨(dú)立核算,自負(fù)盈虧,從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí),真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。

五、提高員工福利,增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)。

我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),豐富員工生活,增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施,員工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下,繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,希望廣大員工努力工作,達(dá)到酒店、個(gè)人雙豐收。

隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期,進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段,此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一,步調(diào)高度一致,行動(dòng)高度自覺(jué),進(jìn)一步增強(qiáng)自信心、必勝心。綜觀全局,加快發(fā)展的機(jī)遇難得,只要集中全體員工的智慧和力量,調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性,就一定能夠克服種.種困難,把_餐飲的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn)。回顧過(guò)去,我們倍感自豪;展望未來(lái),我們信心滿(mǎn)懷!在新的一年里,我們將借_市快速發(fā)展的春風(fēng),以?xún)?nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī),以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針,同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績(jī)!真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“雙贏”,共同譜寫(xiě)我店發(fā)展的新樂(lè)章,共同描繪_餐飲美好的明天!

餐飲店長(zhǎng)周工作總結(jié)與計(jì)劃篇四

時(shí)光荏苒,20__年即將結(jié)束,新的一年就要到來(lái)?;厥走^(guò)去的一年,感慨萬(wàn)千,很感謝某某餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿(mǎn)自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì),這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái),能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來(lái)到公司,到現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了,在這段時(shí)間內(nèi),我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整,在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,營(yíng)運(yùn)部的支持下,完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門(mén)店各位同事的配合。下面就把我對(duì)20__年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述:

一、關(guān)于門(mén)店和公司。

1、配合公司的全年計(jì)劃,為明年迎接我們的旺季,在20__年某某月底做好某某上市所有的準(zhǔn)備工作,培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

2、對(duì)每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)與管理,對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā),是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求,保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢(qián),菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,做到真正的“會(huì)聚隨心”,不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求,為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。

4、每月對(duì)各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況。

5、主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對(duì)菜品的意見(jiàn)和信息,做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整。

6、某某下市前準(zhǔn)備好20__年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作,并根據(jù)20__年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種。

二、關(guān)于某某店。

1、通過(guò)對(duì)一些和某某路店地理位置,周邊主要消費(fèi)群體,經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,結(jié)合我們的實(shí)際情況,在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核。

2、菜單確定后,完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)。

3、了解原材料,調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格,根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算,做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)。

4、針對(duì)某某店,每月進(jìn)行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,并做好培訓(xùn)工作。

5、在某某某月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。

餐飲店長(zhǎng)周工作總結(jié)與計(jì)劃篇五

1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去,摒棄了多年來(lái)"內(nèi)外雙修"、"兩手抓,兩手都不硬"的分散管理模式,握起拳頭來(lái),集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營(yíng)。xx年全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入17xxxx元,比去年內(nèi)餐全年15xxxx元的營(yíng)業(yè)收入超額2xxxx元。

2、確定合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及利潤(rùn)指標(biāo),餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫,想方設(shè)法,力求降低成本、節(jié)約費(fèi)用。xx年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下,成本率及虧損額度均比20xx年下降。

3、配合賓館下達(dá)的管理層銷(xiāo)售任務(wù),積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷(xiāo)售意識(shí),擴(kuò)大內(nèi)需促外銷(xiāo)。在20xx年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中,就有起是由賓館員工推薦和介紹的,占了全部紅白宴席的%,實(shí)現(xiàn)了客人滿(mǎn)意、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。

4、找準(zhǔn)定位,避開(kāi)與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭(zhēng)奪,把婚宴、會(huì)議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向,調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理,加大團(tuán)客銷(xiāo)售。在會(huì)議、同學(xué)聚會(huì)的數(shù)量均比去年減少的情況下,大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作,很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損,為超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言運(yùn)用,提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì)、處理能力,使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面,在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。

2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對(duì)技術(shù)狀況對(duì)廚師人員進(jìn)行了調(diào)換,并且在力量弱、臺(tái)數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工,加強(qiáng)相互合作,保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率,滿(mǎn)足一定時(shí)期客人的求新需要。

3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識(shí)和水平的培訓(xùn)。多次聘請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門(mén)有目的、有重點(diǎn)的對(duì)餐廳食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)及培訓(xùn),強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。

4、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高管理意識(shí)、管理水平,學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局,幾十載黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為"東博會(huì)"的成功接待提供了先決條件。

2、南門(mén)燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。

餐飲店長(zhǎng)周工作總結(jié)與計(jì)劃篇六

我們對(duì)于美食的追求刻在骨子里,所以很多時(shí)候餐飲行業(yè)的火爆是必然的的,但是我們的經(jīng)營(yíng)狀況要依靠吸引更多的顧客,品嘗更多的食品,在這個(gè)過(guò)程中我們的效勞質(zhì)量,菜品好壞等多種因素就直接影響著我們的收入,在上半年我們飯店的表現(xiàn)平平,經(jīng)過(guò)對(duì)這段時(shí)間工作的一個(gè)總結(jié),在下半年我們集體一定要發(fā)揮出更多的力量,更出色的表現(xiàn)來(lái)做好飯店。

在整個(gè)上半年的工作中,廚房是重中之重,但是我們的廚房空間小,能夠使用的鍋具也就少,而因?yàn)閺N師燒菜的速度也并不快,所以就導(dǎo)致了顧客的流失,來(lái)過(guò)一次之后看見(jiàn)我們的上菜速度之后很少會(huì)有第二次到來(lái)的。因此在下半年我想到的方法是讓廚師對(duì)菜品還要積累更多的經(jīng)驗(yàn),提高工作效率,以及清理出更多的空間在購(gòu)置一些鍋具添到廚房。對(duì)于整個(gè)廚房區(qū)域每天都有很多的垃圾和臟污,而在我們繁忙時(shí)就不能迅速的清理好,只能堆積在一起,而每天的菜又要占據(jù)很多的空間,因此就在這方面下功夫,讓我們的工作環(huán)境變得更加整潔,讓我們的工作更加的有條理。

在上半年我們收集顧客意見(jiàn)時(shí),有很多顧客反映在上菜時(shí)是手記的菜品,在人多的時(shí)候效勞員會(huì)忘記什么菜應(yīng)該上什么桌,雖然出現(xiàn)失誤的幾率不大,但是很影響體驗(yàn)。我在這方面要做出修改,在很多餐館有新的`改變時(shí)我們還是處于原來(lái)的狀態(tài),因此我會(huì)在下半年有新的突破。還有其他一些關(guān)于效勞方面的小問(wèn)題,我準(zhǔn)備,抽出一個(gè)時(shí)間對(duì)店內(nèi)的效勞人員進(jìn)行培訓(xùn),在效勞顧客時(shí)應(yīng)該要做到什么,我們要注意什么,給顧客更好的品嘗美食的環(huán)境。

在我的日常工作中有很多需要改善的地方,我很慶幸遇到這么多理解我的同事,在這上半年的工作中一直包容我的過(guò)錯(cuò),指引我進(jìn)步,同時(shí)指導(dǎo)我應(yīng)該怎么做好一個(gè)店長(zhǎng),履行自己的職責(zé)。同時(shí)我也明白作為一名管理者,我應(yīng)該多聽(tīng)聽(tīng)別人給予的建議,自己對(duì)于事情的開(kāi)展要有明確的判斷,才會(huì)成就自己。

在下半年的工作中我會(huì)繼續(xù)努力,繼續(xù)學(xué)習(xí),不會(huì)因?yàn)樽约旱某煽?jī)而感到驕傲或者是羞愧,以平常心面對(duì)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題,積極的尋找方法來(lái)解決,團(tuán)結(jié)身邊的力量,為餐館美好的明天而奮斗。

餐飲店長(zhǎng)周工作總結(jié)與計(jì)劃篇七

歲月如梭,光陰似箭,從在八月份到今天的xx年1月轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)入職1年多了,在這一年多的時(shí)間里有歡笑也有淚水,有感動(dòng)也有茫然,很感謝令狐沖給我的這個(gè)機(jī)會(huì),讓我更加深知自己的不足,明白餐飲行業(yè)不僅僅是炒個(gè)菜那么簡(jiǎn)單。

在這1年多的時(shí)間里我也學(xué)到了很多,也發(fā)現(xiàn)很多的不足以及存在的一些問(wèn)題:

1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱。

在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱,對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向服務(wù)人員提出,使部分問(wèn)題長(zhǎng)期存在,不能從根本上得到解決。

2、廚房上菜速度有待提高。

平時(shí)上菜速度金山店都還是可以的,但是一遇到節(jié)假日,周末廚房上菜速度,特別是炒盤(pán)速度就會(huì)迅速的拖后腿,導(dǎo)致顧客滿(mǎn)意度下降,退菜數(shù)量急劇上升,影響營(yíng)業(yè)額。

是一個(gè)機(jī)會(huì)年,要夯實(shí)管理基礎(chǔ),為餐廳升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。

1,提高門(mén)店服務(wù)水平。

餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈,目前已經(jīng)呈現(xiàn)出了白熱化的狀態(tài),我們餐廳只有通過(guò)不斷的.去服務(wù)創(chuàng)新,不斷的去滿(mǎn)足顧客的服務(wù),達(dá)到顧客心中所希望的狀態(tài),我們才能在接下來(lái)的積累競(jìng)爭(zhēng)中生存下去,通過(guò)不斷地對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)來(lái)提升大家的認(rèn)知和實(shí)踐水平。

2,進(jìn)一步提升業(yè)績(jī)。

每天門(mén)店有多少營(yíng)業(yè)額是我們大家最關(guān)心的問(wèn)題,也是我們所有問(wèn)題的中心,在提升服務(wù)水平的基礎(chǔ)上加強(qiáng)顧客管理,特別是新老顧客的管理,讓新顧客變成我們餐廳的老顧客,讓從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)我們令狐沖烤魚(yú)的人進(jìn)來(lái)我們餐廳吃一次,我相信他下次必定還會(huì)再來(lái),通過(guò)不同的活動(dòng)來(lái)提升我們的品牌影響力,達(dá)到我們的業(yè)績(jī)。

餐飲店長(zhǎng)周工作總結(jié)與計(jì)劃篇八

伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來(lái),20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康,工作順利?;仡櫮?,在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,我由一名基層員工晉升為xx店長(zhǎng)。在這里,我借此機(jī)會(huì)感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任?,F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下。

一.經(jīng)營(yíng)狀況。

從年xx月18號(hào)開(kāi)業(yè)以來(lái),總體來(lái)說(shuō)很不理想,辛苦了一年,但沒(méi)給公司盈利,并且還虧損好多錢(qián),這讓我們很內(nèi)疚。

二.經(jīng)營(yíng)方面。

我們xx一共有5個(gè)檔口,主打韓餐組窗口,涼菜組和小吃組讓我們很頭疼,多次讓領(lǐng)導(dǎo)明確提出問(wèn)題,有時(shí)我覺(jué)得無(wú)臉面對(duì)領(lǐng)導(dǎo)。每月?tīng)I(yíng)業(yè)額上下不穩(wěn)定,但成本還算合理,效果不太理想。韓餐組和涼菜組,成本占55%以上,酒水和其它三個(gè)組成本占45%。在五,六,七,八月時(shí),由于宗教協(xié)會(huì)和電視公布假肉卷時(shí),對(duì)xx影響較大,肉卷成本上增300%,那時(shí)買(mǎi)的多賠得多,我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下,我們?nèi)チ烁浇鼛准襵x學(xué)習(xí)觀摩,在xx月下旬對(duì)肉卷,人員,菜品做了調(diào)整。

1:肉卷從以前24元/斤——到現(xiàn)在8元/斤,肉卷成本下降60%。

2:人員以前,前后37位員工——現(xiàn)在25位,人員工資下降了%30,調(diào)整后,充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性,個(gè)人簡(jiǎn)歷提升了其積極性和創(chuàng)造性,增多了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),起到了不錯(cuò)的效果。

3:菜品調(diào)整的不太明顯,(小吃組我加了,燴三鮮,八寶甜飯,蒸碗雞等,涼菜加了酥肉,剁椒魚(yú),紅燒丸子等)但效果不太理想。

為了讓更多的'人群知道女人世界,有一家韓式燒烤,我們每周游街發(fā)宣傳彩頁(yè),效果還算可以,x經(jīng)理走進(jìn)校園也拉來(lái)了很多學(xué)生,現(xiàn)在的xx%的消費(fèi)群體是學(xué)生。

三.質(zhì)量,衛(wèi)生,服務(wù)方面。

作為xx店長(zhǎng),我嚴(yán)格把關(guān),對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間,我認(rèn)真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議,總結(jié)每月出現(xiàn)的問(wèn)題,并及時(shí)改善,保證就餐顧客的飯菜質(zhì)量。

衛(wèi)生安全方面,嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,杜絕了生熟不分的情況。保證水、電、氣安全使用,同時(shí),每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生,做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴。

服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的,剛開(kāi)業(yè)時(shí)人員充足,有前廳去北京學(xué)習(xí)人員,服務(wù)還算好,后來(lái)服務(wù)人員流動(dòng)比較大,招不上專(zhuān)業(yè)的人員,導(dǎo)致服務(wù)下滑,最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了,讓她抽時(shí)間過(guò)來(lái)培訓(xùn)培訓(xùn)。

由于我初次接住自助餐,在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,有待進(jìn)一步的改善,在以后的工作中,我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí),爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化,共同雙贏。在以后的工作中,希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見(jiàn)和建議,大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展!

展望20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,我將以身作則,高度嚴(yán)格要求自己,帶領(lǐng)員工為我xx提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),盡自己最大的努力,勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事,爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。

多關(guān)心員工生活,多溝通交流,在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化,提升員工的職業(yè)素養(yǎng),留住員工的心,讓員工在公司感覺(jué)到家一般的溫暖。

嚴(yán)格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān),樹(shù)立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費(fèi)的理念。做好每個(gè)檔口的成本核算,幫助員工樹(shù)立節(jié)約意識(shí)。

我在xx餐飲部工作了一年多了,有辛酸,有喜悅,我感覺(jué)很充實(shí),對(duì)我以后的生涯有較大的幫助,在此我想對(duì)xx的所有領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)聲謝謝。

餐飲店長(zhǎng)周工作總結(jié)與計(jì)劃篇九

我們對(duì)于美食的追求刻在骨子里,因此很多時(shí)候餐飲行業(yè)的火爆是必然的的,但我們的經(jīng)營(yíng)狀況要依靠吸引更多的顧客,品嘗更多的食品,在這個(gè)過(guò)程中我們的服務(wù)質(zhì)量,菜品好壞等多種因素就直接影響著我們的收入,在上半年我們飯店的表現(xiàn)平平,經(jīng)過(guò)對(duì)這段時(shí)間工作的一個(gè)總結(jié),在下半年我們集體肯定要發(fā)揮出更多的力量,更出色的表現(xiàn)來(lái)做好飯店。

在整個(gè)上半年的工作中,廚房是重中之重,但我們的廚房空間小,能使用的鍋具也就少,而因?yàn)閺N師燒菜的速度也并不快,因此就導(dǎo)致了顧客的流失,來(lái)過(guò)一次之后看見(jiàn)我們的上菜速度之后很少會(huì)有第二次到來(lái)的。因此在下半年我想到的.辦法是讓廚師對(duì)菜品還要積累更多的經(jīng)驗(yàn),提升工作效率,以及清理出更多的空間在購(gòu)置一些鍋具添到廚房。對(duì)于整個(gè)廚房區(qū)域每天都有很多的垃圾和臟污,而在我們繁忙時(shí)就不能迅速的清理好,只能堆積在一起,而每天的菜又要占據(jù)很多的空間,因此就在這方面下功夫,讓我們的工作環(huán)境變得更加整潔,讓我們的工作更加的有條理。

在上半年我們收集顧客意見(jiàn)時(shí),有很多顧客反映在上菜時(shí)是手記的菜品,在人多的時(shí)候服務(wù)員會(huì)忘記什么菜應(yīng)該上什么桌,雖然出現(xiàn)失誤的幾率不大,但很影響體驗(yàn)。我在這方面要做出修改,在很多餐館有新的改變時(shí)我們還是處于原來(lái)的狀態(tài),因此我會(huì)在下半年有新的突破。還有其他一些有關(guān)服務(wù)方面的小問(wèn)題,我準(zhǔn)備,抽出一個(gè)時(shí)間對(duì)店內(nèi)的服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn),在服務(wù)顧客時(shí)應(yīng)該要做到什么,我們要注意什么,給顧客更好的品嘗美食的環(huán)境。

在我的日常工作中有很多需要改善的地方,我很慶幸遇到這么多理解我的同事,在這上半年的工作中一直包容我的過(guò)錯(cuò),指引我進(jìn)步,同時(shí)指導(dǎo)我應(yīng)該怎么做好一個(gè)店長(zhǎng),履行自己的職責(zé)。同時(shí)我也明白作為一名管理者,我應(yīng)該多聽(tīng)聽(tīng)別人給予的建議,自己對(duì)于事情的發(fā)展要有明確的判斷,才會(huì)成就自己。

在下半年的工作中我會(huì)繼續(xù)努力,繼續(xù)學(xué)習(xí),不會(huì)因?yàn)樽约旱某煽?jī)而感到驕傲或者是羞愧,以平常心面對(duì)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題,積極的尋找辦法來(lái)解決,團(tuán)結(jié)身邊的力量,為餐館美好的明天而奮斗。

餐飲店長(zhǎng)周工作總結(jié)與計(jì)劃篇十

我們對(duì)于美食的追求刻在骨子里,所以很多時(shí)候餐飲行業(yè)的火爆是必然的的,但是我們的經(jīng)營(yíng)狀況要依靠吸引更多的顧客,品嘗更多的食品,在這個(gè)過(guò)程中我們的服務(wù)質(zhì)量,菜品好壞等多種因素就直接影響著我們的收入,在上半年我們飯店的表現(xiàn)平平,經(jīng)過(guò)對(duì)這段時(shí)間工作的一個(gè)總結(jié),在下半年我們集體一定要發(fā)揮出更多的力量,更出色的表現(xiàn)來(lái)做好飯店。

在整個(gè)上半年的工作中,廚房是重中之重,但是我們的廚房空間小,能夠使用的鍋具也就少,而因?yàn)閺N師燒菜的速度也并不快,所以就導(dǎo)致了顧客的流失,來(lái)過(guò)一次之后看見(jiàn)我們的`上菜速度之后很少會(huì)有第二次到來(lái)的。因此在下半年我想到的辦法是讓廚師對(duì)菜品還要積累更多的經(jīng)驗(yàn),提高工作效率,以及清理出更多的空間在購(gòu)置一些鍋具添到廚房。對(duì)于整個(gè)廚房區(qū)域每天都有很多的垃圾和臟污,而在我們繁忙時(shí)就不能迅速的清理好,只能堆積在一起,而每天的菜又要占據(jù)很多的空間,因此就在這方面下功夫,讓我們的工作環(huán)境變得更加整潔,讓我們的工作更加的有條理。

在上半年我們收集顧客意見(jiàn)時(shí),有很多顧客反映在上菜時(shí)是手記的菜品,在人多的時(shí)候服務(wù)員會(huì)忘記什么菜應(yīng)該上什么桌,雖然出現(xiàn)失誤的幾率不大,但是很影響體驗(yàn)。我在這方面要做出修改,在很多餐館有新的改變時(shí)我們還是處于原來(lái)的狀態(tài),因此我會(huì)在下半年有新的突破。還有其他一些關(guān)于服務(wù)方面的小問(wèn)題,我準(zhǔn)備,抽出一個(gè)時(shí)間對(duì)店內(nèi)的服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn),在服務(wù)顧客時(shí)應(yīng)該要做到什么,我們要注意什么,給顧客更好的品嘗美食的環(huán)境。

在我的日常工作中有很多需要改善的地方,我很慶幸遇到這么多理解我的同事,在這上半年的工作中一直包容我的過(guò)錯(cuò),指引我進(jìn)步,同時(shí)指導(dǎo)我應(yīng)該怎么做好一個(gè)店長(zhǎng),履行自己的職責(zé)。同時(shí)我也明白作為一名管理者,我應(yīng)該多聽(tīng)聽(tīng)別人給予的建議,自己對(duì)于事情的發(fā)展要有明確的判斷,才會(huì)成就自己。

餐飲店長(zhǎng)周工作總結(jié)與計(jì)劃篇十一

xxx年張總在十周年慶典晚會(huì)上宣布,面對(duì)危機(jī)和挑戰(zhàn),我們要邁向新的里程,站在新的起點(diǎn),告別十年的輝煌與成就,勇于蛻變,我們不滿(mǎn)足,不止步,從零開(kāi)始,踏上下一個(gè)新的征程,尋找新的突破.企業(yè)把學(xué)習(xí)/團(tuán)隊(duì)建設(shè)/培養(yǎng)人才作5為我們整年的三大工作目標(biāo)與方向,并創(chuàng)建了教育培訓(xùn)部,成立了工會(huì),通過(guò)大家的努力,企業(yè)尊重人,重視人,關(guān)心人的思想觀念得到提高。

在學(xué)習(xí)方面,我們著重學(xué)習(xí)了《自動(dòng)波領(lǐng)導(dǎo)模式》《請(qǐng)給我結(jié)果》兩本書(shū),經(jīng)理級(jí)以上人員參與了分享活動(dòng),從四月份開(kāi)始,企業(yè)聘請(qǐng)了專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)老師,創(chuàng)建了快樂(lè)的學(xué)習(xí)氛圍,通過(guò)戶(hù)外拓展和老師一系列的培訓(xùn)課程,同事們逐步形成了用陽(yáng)光心態(tài)去面對(duì)工作和生活的意識(shí),在團(tuán)隊(duì)氛圍和凝聚力、儀容儀表,禮貌禮節(jié).成本控制方面從行動(dòng)上有了新的改變和突破.

培養(yǎng)人才方面,因?yàn)槠髽I(yè)要發(fā)展強(qiáng)大,就需要引進(jìn)和培養(yǎng)更多的人才,可見(jiàn)企業(yè)對(duì)人才的重視,也給大家提供了很好的機(jī)會(huì)和平臺(tái),雷千富師傅由一名炒菜師傅成長(zhǎng)到了廚師長(zhǎng),胡軍師傅由一名粘板師傅到現(xiàn)在去各店幫助指導(dǎo)工作,我們實(shí)行基層同事輪換部長(zhǎng)崗位工作,部長(zhǎng)級(jí)以上人員實(shí)行對(duì)基層同事一對(duì)一的點(diǎn)菜技能培養(yǎng),廚部基層各崗位的互相調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí),使基層同事得到了鍛煉,并在業(yè)務(wù)知識(shí)及技能有了很大的提升空間,只要你勤勤懇懇工作,踏踏實(shí)實(shí)做人,為企業(yè)做出貢獻(xiàn),機(jī)會(huì)的大門(mén)都為你而打開(kāi),因?yàn)闄C(jī)會(huì)是永遠(yuǎn)留給有準(zhǔn)備的人而準(zhǔn)備的。xxxx年我們的管理團(tuán)隊(duì)做到了以身作則,團(tuán)結(jié)大家不斷向前進(jìn)取,帶出了一個(gè)很有士氣的團(tuán)隊(duì).xxxx年是社會(huì)經(jīng)濟(jì)蕭條的一年,更是餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的一年,我們并沒(méi)把它當(dāng)成理由和借口,消極地面對(duì)我們的工作和客人,反而更注重我們的衛(wèi)生/環(huán)境與出品,大廳和包廂添加了綠化布置,更換壞的餐具,提升企業(yè)形象,完善客戶(hù)檔案,注重出品速度,主食檔由原來(lái)的承包到企業(yè)統(tǒng)一管理,黃致遠(yuǎn)師傅的思想和意識(shí)到行動(dòng)上有了很大的進(jìn)步和改變,全員意識(shí)對(duì)客人重視與珍惜的重要性,團(tuán)隊(duì)配合在xxxx年有了新的突破,同事與同事之間相互支持與合作,學(xué)會(huì)了借力,與其他兩個(gè)店加強(qiáng)了溝通與協(xié)調(diào),部門(mén)與部門(mén)之間密切配合,特別是廚房與樓面的配合溝通有了歷史的突破,廚部的組長(zhǎng)們自發(fā)帶動(dòng)檔口師傅們協(xié)助樓面收碗,扛碗,保潔,后勤,保全部積極協(xié)助地喱部上菜,大家都能夠真誠(chéng)實(shí)干,和睦相處,團(tuán)結(jié)合作,比xxxx年涌現(xiàn)了更多的任勞任怨,哪里需要哪里幫的多功能優(yōu)秀工作者,大家都是為了我們共同的目標(biāo),以客人的滿(mǎn)意而這樣不分你我去做的,正是由于大家的積極配合,共同完成了1/2/3/季度的營(yíng)業(yè)指標(biāo).。

的確,我們的整個(gè)團(tuán)隊(duì)氛圍和協(xié)作精神以及凝聚力,吃苦耐勞的精神都比很多同行業(yè)的優(yōu)秀,當(dāng)然我們也存在一些不足,因?yàn)槲覀兊膶?zhuān)業(yè)不夠,所以我們還要學(xué)習(xí)更多專(zhuān)業(yè)的知識(shí),如果我們?cè)趯?zhuān)業(yè)上突破并規(guī)范化各項(xiàng)的工作,相信我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)絕對(duì)是更加優(yōu)秀、像狼一樣的團(tuán)隊(duì),大家說(shuō)是不是,我們要不要學(xué)習(xí)更專(zhuān)業(yè)的知識(shí)?展望xxxx,我們除了要保持原有的對(duì)同事,客人真誠(chéng)用心負(fù)責(zé)的精神,把客人的滿(mǎn)意度做為我們的目標(biāo)以外,還將學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)的知識(shí),建立一個(gè)有執(zhí)行力,以效益說(shuō)話,實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化的團(tuán)隊(duì),我們相信,只要我們拿出團(tuán)隊(duì)新的精神面貌,跟隨著企業(yè)的步驟,不怕艱難困苦,立志改變,我堅(jiān)信,我們一定會(huì)在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈的市場(chǎng)中勝出!

餐飲店長(zhǎng)周工作總結(jié)與計(jì)劃篇十二

上半年的餐飲工作做得還不錯(cuò),為了下半年乃至以后的工作做得更好,現(xiàn)將上半年的工作總結(jié)如下:

服務(wù)品質(zhì)是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),xx年上半年,在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作:

1、編寫(xiě)操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映,分析問(wèn)題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,堵塞管理漏洞。

3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿(mǎn)意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日,由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗(yàn),對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,尋找問(wèn)題根源,研討管理辦法。在研討會(huì)上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會(huì)人員積極參與,各抒己見(jiàn),敢于面對(duì)問(wèn)題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率

餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使管理更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。

為了配合酒店xx周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案,經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的。

餐飲店長(zhǎng)周工作總結(jié)與計(jì)劃篇十三

在這一年間,除了加強(qiáng)對(duì)員工和店面的管理,我自己也在不斷的學(xué)習(xí)和接受改變。在工作中,我嚴(yán)格要求自己,嚴(yán)格要求員工。針對(duì)錯(cuò)誤要嚴(yán)厲批評(píng),自己出現(xiàn)問(wèn)題也會(huì)及時(shí)的自省和道歉。面對(duì)做出貢獻(xiàn)或者努力的人,我也會(huì)不吝嗇的給出表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)。在這樣的管理下,店員們的積極性都非常的高。

在學(xué)習(xí)方面,我一直在注重市場(chǎng)的情況的了解。在食材的采購(gòu)方面,一直都是我自己去尋找,親自去采購(gòu)并選擇供貨商,保證食材的新鮮和實(shí)惠。

對(duì)店員的培訓(xùn)我也非常的忠實(shí),在工作手法,如何去接待顧客,如何去回答顧客等方面,如果有時(shí)間,大部分都是我親自培訓(xùn)。在開(kāi)工的時(shí)候,我也召開(kāi)簡(jiǎn)單的會(huì)議,分析近期的'狀況,對(duì)員工進(jìn)行改進(jìn)。

在這一年里,對(duì)店的管理是我一直在思考的事情。我們的餐飲店靠近學(xué)校。針對(duì)學(xué)生這一龐大的客戶(hù)群體,我們一直都在想法設(shè)法的提高自己的知名度。

在價(jià)格中,我們一直注重成本的控制,降低菜品的價(jià)格。讓價(jià)格控制在學(xué)生們也能接受的范圍。其次,在口味上,我一直在讓廚師推出新的菜品,并且根據(jù)銷(xiāo)量保留人氣菜品,用不斷變換的新品吸引學(xué)生們的注意。

此外,在店面的裝修上,我們也努力改善,添加了不少增加青春氣氛的物件和擺設(shè),也準(zhǔn)備了多種活動(dòng),吸引了不少的新老顧客。

近年來(lái)周?chē)麻_(kāi)的店鋪越來(lái)越多,而且各具特色。之前疏于對(duì)對(duì)手的調(diào)查,導(dǎo)致被搶去了不少的客流量。但是面對(duì)這樣的情況,我沒(méi)呢更因該堅(jiān)持自己的特色,不斷的改進(jìn)自己,讓自己能在學(xué)生中占有更多的優(yōu)勢(shì)!

一年的工作算不上輕松,自己作為店長(zhǎng)要管理的太多,要照顧的也太多。下一年,我需要更多的培養(yǎng)自己的助手,讓自己能有更多的時(shí)間去做更多的事情!

【本文地址:http://mlvmservice.com/zuowen/13391164.html】

全文閱讀已結(jié)束,如果需要下載本文請(qǐng)點(diǎn)擊

下載此文檔