在寫總結(jié)的過程中,我們可以對自己的表現(xiàn)進(jìn)行客觀評價(jià),找到改進(jìn)和進(jìn)步的方向。寫總結(jié)時(shí)可以選擇適當(dāng)?shù)目蚣芎徒Y(jié)構(gòu),使讀者容易理解和接受。以下是一些建議和技巧,幫助你寫出一篇優(yōu)秀的總結(jié)。
中式烹調(diào)工作總結(jié)篇一
我出生于1966年10月,在1982年12月參加工作,自參工以來一直在火炬中學(xué)擔(dān)任學(xué)校食堂烹調(diào)工作。在工作上嚴(yán)格要求自己,認(rèn)真履行學(xué)校后勤食堂職工工作職責(zé),聽從指揮,服從安排,服務(wù)熱情,以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,在平凡的工作崗位上,實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值,得到同事和領(lǐng)導(dǎo)的肯定,深受社會(huì)人士的好評,多次被學(xué)校評為“優(yōu)秀職工”。回顧過去,感概頗多,現(xiàn)將工作總結(jié)如下:
一、政治思想方面。
我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策,^v^理論和“三個(gè)代表”重要思想,以及黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī),尤其是學(xué)習(xí)了《食品衛(wèi)生安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《食堂管理的各項(xiàng)工作職責(zé)》、《安全制備食物的十條原則》、《食品經(jīng)營單位衛(wèi)生審查量化評分表》、《預(yù)防食物中毒》等有關(guān)文件及條例和相關(guān)的食物食品知識(shí),不斷提高自己的思想政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)理論水平。我非常熱愛本職工作,由于出身農(nóng)村,十分珍惜這份來之不易的工作,實(shí)實(shí)在在的為用餐人員服務(wù),想就餐者之所想,急用餐者之所急,堅(jiān)持以大局為重,服從組織安排,聽從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的安排,任勞任怨,默默奉獻(xiàn),從不講個(gè)人得失,雖然自己是學(xué)校后勤職工,我從不認(rèn)為自己就低人一等,總是以自己的實(shí)際行動(dòng)做好食堂餐飲服務(wù)工作。保證學(xué)校就餐人員吃上營養(yǎng)可口的飯菜。
二、專業(yè)工作方面。
1、不斷鉆研自己的業(yè)務(wù)技能,高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求做好本職工作。自擔(dān)任學(xué)校食堂烹調(diào)工作以來,始終腳踏實(shí)地,堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求,勤勤懇懇,求真務(wù)實(shí),不斷創(chuàng)新,以強(qiáng)烈的事業(yè)心和高度工作責(zé)任感,保證學(xué)校就餐人員的用餐從不失職和失誤。并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),能夠熟練的運(yùn)用各種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜的要求,對烹調(diào)的原料、輔料、調(diào)料進(jìn)行加工。在實(shí)踐中我不斷探索,根據(jù)學(xué)校用餐人員的飲食愛好,不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),配制有多套特色的菜譜,讓全體教職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜,吃的滿意、放心,工作、生活舒心、開心。
2、認(rèn)真做好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。對食堂內(nèi)的衛(wèi)生及食品衛(wèi)生進(jìn)行不定期的檢查和清理,確保食品衛(wèi)生安全,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對用餐人員的危害,保障就餐人員的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜品、藥品隔離,食物與天然冰隔離;環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服被褥,勤換工作服。存放食品的櫥柜、貨架隨時(shí)保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間、灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,并不定時(shí)地做好消毒工作。確保無一例中毒事件發(fā)生,做好后勤食堂保障工作。
3、參與學(xué)校食堂管理工作。在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié):一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān),我不怕麻煩,不怕遠(yuǎn)路,進(jìn)市場,貨比多家,選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價(jià)廉,讓教職員工吃得好,花錢少。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛,不變質(zhì),不浪費(fèi),節(jié)省食堂開支,近幾年來,為學(xué)校節(jié)省了很大一筆開銷。三是保證按時(shí)開餐,保證開水正常供應(yīng),平時(shí)我起早貪黑,甚至星期天不休息,作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作。我從不怕苦怕累,也不失職失誤。由于食堂工作有特色,得到同事和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,深受社會(huì)人士的好評,多次被學(xué)校評為“優(yōu)秀職工”,保證了學(xué)校工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
4、加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作,不斷進(jìn)步,正確處理好人際關(guān)系。“人抬人無價(jià)之寶”,人際關(guān)系是我們做好本職工作的前提和基礎(chǔ),作為烹調(diào)師就更應(yīng)該處理好領(lǐng)導(dǎo)與教職員工的關(guān)系,并不是給領(lǐng)導(dǎo)送禮套近乎,而是服從領(lǐng)導(dǎo)安排,聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮,做好本職工作,得到領(lǐng)導(dǎo)重視,勤于同領(lǐng)導(dǎo)交流溝通,相互交流信息和想法,隨時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)轉(zhuǎn)達(dá)師生旨意及心愿。自己做到以身作則,為人師表,在實(shí)際工作中不斷提高廚藝,以理服人,以德待人。在專業(yè)技藝上不斷創(chuàng)新,樹立良好的形象,言而有信,不給領(lǐng)導(dǎo)打小報(bào)告,不口是心非。同時(shí)經(jīng)常和同事交流感情,以心換心,真誠相待,營造更加寬松和諧的工作與生活環(huán)境。
5、樹立極強(qiáng)的自信心,養(yǎng)成良好的廚德。在具體的烹飪工作中,特別講究身體力行,尊師重教,為人師表,帶徒授藝,甚至自己拜師學(xué)藝都已形成良好的風(fēng)氣。廚德是烹飪師發(fā)展的前提條件,好廚藝是“冰凍三尺,非一日之寒”,必須一天天的積累,一年年的進(jìn)步,好廚德也是一天天的積累,一年年的升華。只有德藝都高的烹飪師,才有影響力,才有威信,才受人尊敬。于是,我堅(jiān)持不斷提高自己的個(gè)人思想素養(yǎng)、廚藝水平,不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度,講究工作方法,增添工作措施,努力提高個(gè)人素質(zhì)。
三、自身學(xué)習(xí)方面。
我在學(xué)校從事炊事工作一干就是三十年。從笨手笨腳到現(xiàn)在能獨(dú)立做事,這些進(jìn)步都離不開學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的親切關(guān)心,同事的大力支持,師傅的用心引導(dǎo),以及自己不斷的加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)。一是注重思想政治學(xué)習(xí),養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣。關(guān)心時(shí)事政治,關(guān)注國家大事,做到頭腦清醒,不落后于形勢,不落后于時(shí)代。二是加強(qiáng)中式烹調(diào)業(yè)務(wù)方面知識(shí)的學(xué)習(xí),關(guān)注有關(guān)烹調(diào)方面的書籍和資料,讓自己的專業(yè)水平不斷的提升。同時(shí)主動(dòng)積極常收看一些有關(guān)中式烹調(diào)的電視節(jié)目,爭取從各方面獲取烹調(diào)知識(shí),使自己增長見識(shí),爭取讓自己的手藝有一個(gè)更新的發(fā)展。三是我將繼續(xù)堅(jiān)持勤奮努力、踏實(shí)工作的優(yōu)良作風(fēng),認(rèn)真而努力地做好學(xué)校交給每一件事,帶著激情和責(zé)任感對待自己的本質(zhì)工作。
四、其他方面。
我堅(jiān)持遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度,尤其是遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不缺勤,不曠工。一直以來,我都是堅(jiān)持出滿勤,甚至超滿勤,還做了一些份外的勤雜工作。再則,遇到突發(fā)事件,力爭快速反應(yīng)、高效處置,按照早預(yù)防、勤檢查、早治療的原則,一旦發(fā)生突發(fā)事件,快速反應(yīng),及時(shí)準(zhǔn)確處置。
總之,我自參加工作以來,熱愛這份工作,就有決心和信心把烹飪工作做到極致,全心全意為之而奮斗。三十年來,我雖然付出了很多,也得到了應(yīng)有的回報(bào),受到了領(lǐng)導(dǎo)的肯定,同事的認(rèn)可,學(xué)生的好評,社會(huì)的稱贊。但是,我也還存在一些自己不滿意的方面,那就是還需要加倍努力多學(xué)習(xí)先進(jìn)的理念,多學(xué)習(xí)先進(jìn)的業(yè)務(wù)知識(shí),使自身充滿綠色,時(shí)刻保持年輕、奮進(jìn)、拼搏的心態(tài)。同時(shí)自己也還需要加強(qiáng)業(yè)務(wù)訓(xùn)練,勤練內(nèi)功,外塑形象,與師生一道,共甘苦,勤鍛煉,真正學(xué)習(xí)食堂工作“更上一層樓”,給師生一個(gè)舒心,給家長一個(gè)放心,讓學(xué)校滿意。
中式烹調(diào)工作總結(jié)篇二
我是一名烹調(diào)技師,名叫天國、男、1962年8月出生,現(xiàn)在已經(jīng)50歲了,自1978年在天國賓館工作到現(xiàn)在在祥龍大酒店工作,在飲食行業(yè)一干就是三十幾年。多年的工作中,在領(lǐng)導(dǎo)和同志們的關(guān)心、幫助下,我一步步成長為烹調(diào)技師。通過努力的工作,多年來在飲食行業(yè)工作中,勤勤為人民服務(wù),努力的學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)。由于自己刻苦學(xué)習(xí),從烹調(diào)工作中學(xué)習(xí)烹調(diào)工作,做事認(rèn)真負(fù)責(zé),工作能力強(qiáng)。為所在單位作出了自己的一點(diǎn)力量。為此,自己從有會(huì)到純熟,并在工作多次受到過表彰。現(xiàn)將本人的工作情況總結(jié)如下:
一、加強(qiáng)自身的業(yè)務(wù)理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作能力,在這十多年里我先后學(xué)習(xí)了《中國居民膳食指南2007》、《食物營養(yǎng)與合理搭配》等書籍同,結(jié)合實(shí)際操作同,練就了一身烹調(diào)過硬本領(lǐng)。由于本人善于學(xué)習(xí),熱愛本職工作,有一股子沖勁,在1988年在鄂菜烹飪大賽中獲金獎(jiǎng)。二00四年被評為市技術(shù)能手稱號(hào)。二00五年授予烹調(diào)名師。二00九年授予烹飪大師。
一:食物烹調(diào)過程中,配菜過程具有舉足輕重的作用。這里根據(jù)自己的多年經(jīng)驗(yàn)就日常配菜的方法與要求作簡要總結(jié):
首先:配菜時(shí)的基本要求。
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由于配菜在整個(gè)烹制過程中的重要地位,所以要求執(zhí)掌配菜的烹調(diào)師,必須本身具有較高的調(diào)技藝素養(yǎng),而且熟悉生產(chǎn)全過程的有關(guān)業(yè)務(wù)。
1、熟悉了解原料情況不同菜肴由不同原料配合構(gòu)成。配菜除了首先要熟悉各類烹調(diào)原料的質(zhì)特點(diǎn)外,還要隨時(shí)了解市場供應(yīng)的季節(jié)與采購運(yùn)銷的變化,以及本單位的庫存?zhèn)淞锨闆r,以便確定本餐廳目前可以供應(yīng)的菜品并保證其用料,或者及時(shí)提供采購意見,靈活采用時(shí)鮮價(jià)廉原料,減少積壓,降低成本。
2、熟悉菜肴品種及制作特點(diǎn)配菜人員要對本餐廳供應(yīng)的菜品及制作特點(diǎn)了如指掌,不僅自己要熟悉刀工技術(shù)和烹調(diào)方法,而且對一起工作的刀工和勺子師傅技藝特長心中有數(shù),才能做到一旦點(diǎn)菜就能迅速準(zhǔn)確配料,送交適合的人員操作,保證成菜完全符合本餐廳的特色風(fēng)味。
3、掌握菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及成本核算配菜必須掌握本餐廳供應(yīng)菜品要求達(dá)到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以及所用原料從毛料到凈料的損耗率,菜肴中每個(gè)菜的主料、輔料、調(diào)料的質(zhì)量、數(shù)量和成本,方能按規(guī)定的毛利幅度來給每個(gè)菜定價(jià)。
上彼此協(xié)調(diào)以增加菜肴的藝術(shù)感。除了配制好本餐廳傳統(tǒng)的定型菜品外,還應(yīng)當(dāng)不拘陳規(guī),憑籍自己對原料、刀工和烹調(diào)方式特點(diǎn)的了解,借鑒吸收其它地域和菜系之長,研究消費(fèi)者口味時(shí)尚,不斷創(chuàng)制新品種。
再就:配菜的具體方法。
1、量的配合所謂量的配合,主要是主料和輔料之間的配合,以及兩種以上主料相互之間的配合,使其比例配合得當(dāng)。
(1)配單一原料菜肴菜肴由一種原料構(gòu)成,無任何其它配料的叫單一料菜。這種菜肴,多在菜名之前冠以“白”字“清”字,如白油豆腐、清炒蝦仁、清燉牛肉等。因?yàn)橹饕赃@一原料特有滋味,故選料要求精細(xì),蔬菜必須新鮮、細(xì)嫩,肉類原料必須選用其精華之部位,才能突出主料或肥美、或鮮香、或細(xì)嫩的特點(diǎn)。為了擔(dān)鮮增香,有些單一料菜如魚翅、熊掌等烹制時(shí)也要配投雞肉、火腿之類輔料,但烹制后要擇出,仍以單一料上桌。
輔佐和襯托的作用,所以其用量要好好掌握。
一般來說,主、輔料之間比例常依據(jù)用餐形式和用餐標(biāo)準(zhǔn)的不同而有所差異。比如高檔宴會(huì)菜肴原料的搭配是主料占四分之三,輔料占四分之一。服務(wù)檔次較高的菜肴的投料比例是主料占三分之二,輔料占三分之一。一般用餐的菜肴主料與輔料接近各占二分之一。
2、形的配合原料的形的搭配,就是菜肴主料、配料的不同形狀的搭配,有同形搭配和異形搭配兩種。
(1)主料、輔料的同形搭配同形搭配的主料、輔料的形態(tài)、大小、規(guī)格相同或相似如青筍。
雞丁、黃瓜肉片、蘿卜燒牛肉等,均是丁配丁、片配片、塊配塊的同形搭配。
(2)主料、輔料的異形搭配異形搭配的主料、輔料形狀不同,大小不一。如宮保腰花的主料腰子成菊花形的塊,配料則為油炸花生米。異形搭配是以配伍協(xié)調(diào)、和諧、美觀為標(biāo)準(zhǔn)。
3、色的配合菜肴的色澤搭配,就是在同一菜品中,主料輔料(包括湯汁)的色澤搭配得明快協(xié)調(diào)、美觀、大方,通過配料襯托主料、突出主料,使得整個(gè)菜肴具有一定的美感。色的搭配菜中分為順色搭配和岔色搭配兩種。
(1)順色搭配就是將主料與輔料都配成同一顏色或近似顏色。如紅與橙、黃與綠、青與紫,配出來的色彩就協(xié)調(diào),就雅致清爽,菜中習(xí)慣叫“須色”。雪花雞淖的主配料均為白色,主料與配料難以分辯。這類菜肴所用的調(diào)料也是白色的鹽、味精和淺色的料酒、胡椒面等。如通過調(diào)味品使主料、配料色澤達(dá)到一致的,不屬順色搭配。
(2)岔色搭配岔色搭配又稱花色配。這種配料的方法,運(yùn)用最為廣泛。就是將主、輔料或幾種主料配成不同的顏色,主料與配料色澤差異要大些,以配料突出主料,使之相得益彰,切不可相似、相同,以免使主料與配料難以區(qū)分和層次不明。用對比色的方法配出的色彩就鮮明生動(dòng),這里的對比是指光度明暗懸殊的顏色,如紅與綠,黃與紫,橙與綠,菜中叫“岔色”,口訣是:“青不配青,紅不配紅”。如雪里雞用雞茸裹雞片,輔以嫩綠的豌豆尖作陪襯,更襯托出潔白如雪的雞茸來;又如雙色魚丸,用蛋黃蛋白做出兩種不同顏色的魚丸,借助特制清湯烹制,不僅湯清味鮮,而且色澤優(yōu)美。
互斥,使成菜更加鮮美。
(1)主料本身富有清馨、鮮香味的,則與之配伍則要選擇較清淡的輔料來襯托主料,使主料馨或鮮香味更加突出豐滿、更加清醇或理加濃郁。如本身鮮香的雞、魚、蝦等配以較淡味蘭片。
(2)主料本身味較平淡或基本無味的如海參、魚刺、魚肚等,則應(yīng)用鮮香味濃郁的雞、鴨、火腿等或特制高級(jí)湯汁來彌補(bǔ)主料味道之不足,用以提鮮增香,使主料富有鮮香味。
(3)主料本身油膩過重如豬肥膘,咸味過濃如金鉤,則宜以清馨的鮮菜、豆、米等與配伍,用以調(diào)和與沖淡其過重的油膩或過濃的咸味。如肥而有膩的夾沙肉、荷葉蒸肉,鮮香適口的金鉤菜心等便是如此搭配的。
(4)異味較重的原料,如魚鮮的腥味,豬腰的臊味,熊掌、牛肉的膻味,菠菜的澀味、竹筍、苦瓜的苦味等等,則事先在粗加工過程中,盡量使之減少到最低限度;同時(shí),有針對性地分別選用一些提鮮、增香、除腥、解異味的輔料、調(diào)料,使之成菜后鮮美可口又有特殊風(fēng)味。
(5)主料、配料各具不同的異香味,主料有較濃的醇香而配料又具異常的清香,二味融合,食之別有風(fēng)味。異香味相配者,如芹黃魚絲、芫爆里脊、蒜苗回鍋肉,都能給食用者在味與香兩方面以較強(qiáng)烈的感覺。
二、本人在學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上同,時(shí)時(shí)刻刻不忘加強(qiáng)自。
身世界觀的改造,緊跟時(shí)代步伐,加強(qiáng)理論知識(shí)學(xué)習(xí),不斷領(lǐng)會(huì)^v^的和詣社會(huì)的重要思想和科學(xué)發(fā)展觀的內(nèi)涵和精髓。努力做到知識(shí)的高運(yùn)用,達(dá)到指導(dǎo)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),促進(jìn)工作,搞高工作水平的目的,不斷的充實(shí)自己。
2012年9月16日。
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第1篇:中式烹調(diào)師工作總結(jié)中式烹調(diào)師工作總結(jié)我出生于1966年10月,在1982年12月參加工作,自參工以來一直在火炬中學(xué)擔(dān)任學(xué)校食堂烹調(diào)工作。在工作上嚴(yán)格要求自己,認(rèn)真履行學(xué)校......
第1篇:中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室規(guī)章制度中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室規(guī)章制度1.熱愛烹飪專業(yè),愛護(hù)公物,具有良好的職業(yè)道德。2.教師、學(xué)生進(jìn)熱菜室實(shí)訓(xùn)時(shí)必須穿戴工作服、工作帽,搞好個(gè)人衛(wèi)生,不準(zhǔn)穿拖......
(國家職業(yè)資格二級(jí))論文題目:淺談配菜技術(shù)姓名:蔣建華身份證號(hào):***032所在省市:廣西壯族自治區(qū)賀州市工作單位:鐘山縣機(jī)關(guān)事務(wù)管理局......
2013年中餐烹飪專業(yè)期中考試試題(閉卷)《烹調(diào)工藝》(滿分60分)班級(jí):__________姓名:_________分?jǐn)?shù):__________一、名詞解釋(3分)烹調(diào):二、填空題(12分)1、中式烹飪在生產(chǎn)經(jīng)營上,主要包括......
中式烹調(diào)工作總結(jié)篇三
在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,始終是我們的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值。通過以上措施,把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述,在本年度,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當(dāng)然,我們也還存在不足,比如,對市場需求變化的掌握不夠及時(shí),時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后,廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。
在新的一年,我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì),在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時(shí)我要改進(jìn)自己的工作思路,及時(shí)把握市場動(dòng)向,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新;加強(qiáng)廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè),努力使管理形成體系,從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益。
周邊酒樓和飯店的與日俱增,必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),20xx年必將有一個(gè)全新的收獲!
xx年即將過去,回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下:
1、加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié),廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí),強(qiáng)化崗位技能,提升員工的綜合能力。
2、加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào),提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議,增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,前后臺(tái)相互協(xié)助,共同努力,提升了餐廳的品牌。
3、合理安排人員,勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競爭日益激烈的當(dāng)今,人員緊張,根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排,綜合運(yùn)用,及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。
4、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。為提升廚房員工工作效率,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,對員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。
5、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店復(fù)評自查中,受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評,還被評為西餐部“五常法”示范廚房。
6、體現(xiàn)餐廳品牌,突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,前后臺(tái)共同配合,不缺乏個(gè)性服務(wù),對特殊客人特殊對待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營養(yǎng)餐,有為喜好美食的常客長期制作個(gè)性菜肴等等。
7、堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
8、圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,把工作重點(diǎn)放在銷售上,雖廚房人員的銷售能力薄弱,但經(jīng)過兩個(gè)多月的努力,圓滿完成任務(wù)。
9、各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái),從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿足。
10、創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng),為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。
這些都離不開全體人員的共同努力,也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績,但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,這需要我們?nèi)毫θ翰摺N覀儠?huì)在新的一年中,共同面對困難,共同挑戰(zhàn)未來,創(chuàng)造更美好的明天。
在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)下,本學(xué)期我堅(jiān)持以服務(wù)師生為宗旨,進(jìn)一步加強(qiáng)個(gè)人素質(zhì),提高服務(wù)質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康,維護(hù)師生的權(quán)益,現(xiàn)將本學(xué)期食堂工作作一下總結(jié):
中式烹調(diào)工作總結(jié)篇四
1990年參加工作。多年以來,自己在工作中始終堅(jiān)持勤勤懇懇,熱情服務(wù),不斷提高烹調(diào)廚藝。本人也曾多次進(jìn)行過專業(yè)的培訓(xùn)、進(jìn)修。在歷次的進(jìn)修、培訓(xùn)中,都能以刻苦認(rèn)真的態(tài)度進(jìn)行學(xué)習(xí),經(jīng)過自己的不懈努力,使自己的專業(yè)技術(shù)水平得到較大提高,現(xiàn)將多年的中式烹調(diào)技術(shù)工作總結(jié)如下:
一、政治思想方面:工作多年以來,自己在工作生活中始終堅(jiān)持學(xué)習(xí),堅(jiān)持用馬列主義、^v^思想、^v^理論、“三個(gè)代表”重要思想和科學(xué)發(fā)展觀理論武裝自己的頭腦,認(rèn)真學(xué)習(xí)并深刻領(lǐng)會(huì)黨的十八大精神,牢固樹立社會(huì)主義法治理念,全力實(shí)踐為人民服務(wù)的宗旨。使自己的思想覺悟不斷得到提高,特別是針對自己在^v^系統(tǒng)工作這一特殊性,做到堅(jiān)定政治立場,掌握監(jiān)管工作的新形勢,自覺的學(xué)習(xí)黨的路線、方針、政策,遵守國家法律、法規(guī)和單位的各項(xiàng)規(guī)章制度,積極參加單位組織的各項(xiàng)集體活動(dòng)和各類學(xué)習(xí),服從組織,團(tuán)結(jié)同志。通過積極參加單位組織的各類專業(yè)技術(shù)學(xué)習(xí),自己政治業(yè)務(wù)素質(zhì)有了很大提高,工作能力和專業(yè)技術(shù)水平也得到大幅增強(qiáng)。特別是重視政治理論和業(yè)務(wù)技能學(xué)習(xí),以不斷的提高自己的政治理論素養(yǎng)和業(yè)務(wù)水平為目標(biāo)。在實(shí)踐工作中,做到愛崗敬業(yè),忠于職守,干一行、愛一行,工作中從不斤斤計(jì)較,各種臟活、累活搶著干,努力做到全心全意為顧客、為人民服務(wù)。
二、工作方面:一個(gè)好的廚師沒有扎實(shí)的基本功,是很難做出高質(zhì)量的菜肴的。因此,在實(shí)際工作中,自己由老廚師帶領(lǐng),虛心學(xué)習(xí),開動(dòng)腦筋,通過刻苦學(xué)藝,從各種基本功開始學(xué)習(xí),學(xué)有所長。烹飪美是融色彩、造型、滋味以及實(shí)用性為一體的獨(dú)具一格的藝術(shù)美。菜點(diǎn)也具有其他藝術(shù)所不可比擬的獨(dú)特的美學(xué)價(jià)值。他融匯了畫家、雕刻家的藝術(shù)技法,通過刀工、勺工、調(diào)味、烹制、拼盤、雕刻等手段,是菜點(diǎn)具有使用性和審美性。廚師科學(xué)的運(yùn)用刀工、烹制、拼擺、雕刻等手段,配置成色彩斑斕的形象,刀工精細(xì)也是中式烹飪的特長。原料加工要做到大小均勻、長短相等、厚薄一致,不宜太粗太大,以便使原料受熱均勻、成熟迅速,保持鮮嫩,也利于出味入味。人們通過觀賞多彩多姿的菜肴,引起美味的聯(lián)想,產(chǎn)生食欲。同時(shí)選用優(yōu)質(zhì)的原料、發(fā)揮嫻熟的記憶,制作出香味撲鼻口感舒適的菜肴。因此,加強(qiáng)基本功訓(xùn)練對于廚師提高技術(shù)水平必不可少的。
高菜肴價(jià)值的重要途徑。只有形態(tài)逼真、色鮮味的佳肴,以其妙趣橫生的藝術(shù)風(fēng)采來吸引食客,最大限度的滿足食客的要求。
中式烹飪特別講究用火。中國菜的難度和主要特色之一就在于火候的獨(dú)到之功。要使人們吃到真正的綠色食品,烹調(diào)師以確保烹調(diào)過程中控制好食品的安全衛(wèi)生問題。烹飪中,控制食物的安全性問題,最重要的一點(diǎn)使恰當(dāng)控制加熱溫度和時(shí)間,烹制的溫度過高或過低,加熱時(shí)間的過短或過過長,都可能對食品安全產(chǎn)生影響。
隨著人民生活水平的不斷提高,人們需求的滿足程度也有較大的提高,生活從溫飽型向小康型發(fā)展。人們越來越需要用現(xiàn)代營養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)烹制美饌佳肴,不僅對烹飪提出了許多新要求,廣大食客對美食的要求越來越強(qiáng)烈。
在今后的工作中,自己一定要踏踏實(shí)實(shí)、腳踏實(shí)地,更加努力地學(xué)習(xí)新的烹調(diào)技術(shù)。廣泛聽取意見,特別是消費(fèi)者的意見,并在實(shí)踐中不斷改進(jìn)完善、提高烹調(diào)技術(shù)水平,與同事互相取長補(bǔ)短,學(xué)習(xí)每個(gè)人的特長,團(tuán)結(jié)同事,勤奮工作,為自己創(chuàng)造出更好的條件和發(fā)展空間,做一個(gè)合格的烹調(diào)技師。為消費(fèi)者提供非常合適的產(chǎn)品,為大眾創(chuàng)造全面的美好的飲食享受,更好的為餐飲行業(yè)作出自己的貢獻(xiàn),更好的服務(wù)于客人,更好的享受生活。
中式烹調(diào)工作總結(jié)篇五
今年來,我都是出滿勤,甚至超滿勤,做了些份外勤雜工作。
總之,近幾年來,我忠于職守愛崗敬業(yè),遵紀(jì)守法,廉潔奉公,取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。
回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:
一、經(jīng)營方面:我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。
二、管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況,定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把本分工作做好。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提升自己的廚藝,甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班,我以身作則,協(xié)助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,并在每日例會(huì)中及時(shí)向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《xx》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),與此同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益化。
綜上所述,在本年度,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提升等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,我們也還存在不足,從這個(gè)事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,與此同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
但是,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲的20xx!
時(shí)間過的真快,茫茫碌碌中已近年末,回顧過去的一年,我作為食堂的一名廚師,深感責(zé)任重大。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康,,所以為了揚(yáng)長避短,今后的工作能做到更好,我對一年的工作情況總結(jié)如下:
首先我要感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了、太油、顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。
其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對職工的危害,保障職工的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行:生與熟分開;成品與半成品、原材料分開、食品與雜品分開。環(huán)境衛(wèi)生采取四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,時(shí)刻保持衛(wèi)生區(qū)域整潔、干凈。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面。嚴(yán)格保持灶臺(tái)、地面、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在這一年中,我努力學(xué)習(xí)技術(shù)知識(shí),不斷地提高業(yè)務(wù)能力,按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調(diào)配,愛護(hù)集體財(cái)物,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證食品衛(wèi)生、安全、在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,時(shí)常向職工了解所做的菜是否愛吃,好吃。在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,積極履行自己的工作職責(zé)。
本人深知自己的專業(yè)技能還有待提高,在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習(xí),發(fā)現(xiàn)不足,及時(shí)改進(jìn),來更好的為全體職工服務(wù)。
轉(zhuǎn)眼間三個(gè)月已經(jīng)過去了,在工作中我們后廚的員工工作很積極,很配合我的工作,在衛(wèi)生方面有很大的提高,在炎熱的夏季,也能保證正常的出品和原料的保存,先將工作總結(jié)匯報(bào)報(bào)如下:
1、在菜品的定位上,根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會(huì)努力配合新廚師長的工作,把菜品的出品做到標(biāo)準(zhǔn)化,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化產(chǎn)品,是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
2、在廚政管理方面,一系統(tǒng)化整合核心競爭力,以規(guī)范化提升管理水平,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,對廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,合力推出新穎菜品。
3、在人員方面,進(jìn)行專業(yè)技能考核,采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),再結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
4、在菜品的出品把關(guān)上,采用三層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即出品廚師把關(guān),傳菜生把關(guān),服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題,都有退回的權(quán)利,否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任.
5、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把的利益讓給顧客。
6、在溝通方面,服從領(lǐng)導(dǎo),管己,管人,管隊(duì)伍。
一年的時(shí)間不過匆匆,作為一名xx酒店的廚師。雖然工作方面主要是在廚房中,但對于自身的責(zé)任和工作經(jīng)歷,我也有很多需要總結(jié)反思的地方。
在此,我回顧了自己在20xx年的工作情況,并對自己在思想、工作、人際、生活等方面的情況進(jìn)行了反思并總結(jié)匯報(bào)如下:
一、思想方面。
作為xx酒店的一名廚師,我一直以自己能在xx酒店的后廚工作為榮。雖然只是在廚房默默的努力,但我知道,酒店的客人會(huì)來到這里,不僅僅是因?yàn)榫频甑淖∷藓推渌?wù),我們的菜品也是吸引顧客,并讓顧客滿意的地方!為此,我在工作的思想上從不懈怠自己,一直以來都讓自己嚴(yán)格的面對每一次下廚,無論是在工作內(nèi)外,無論是在酒店還是自己家。我作為一名xx廚師的信念從未讓自己放松過對廚藝和菜品的追求!保證讓每一位吃到我的菜的人都能滿意而歸,而且越做越好!
當(dāng)然,在廚房這個(gè)地方,團(tuán)隊(duì)的合作是必不可少。在思想方面,我也一會(huì)秉持著為團(tuán)隊(duì)服務(wù)的精神!只要我有空閑,廚房方面的大事小事我都會(huì)積極主動(dòng)的貢獻(xiàn)自己的一份力量。所以自己在工作中也交到了許多的朋友,在工作方面也十分順利。
二、后廚工作方面。
作為一名廚師,在工作上,我一直嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶Υ约旱拿看喂ぷ?、每份菜品。我深知自身的態(tài)度會(huì)對菜品造成影響。為此在日常開始就一直積極的保持自身良好的態(tài)度,并在工作中對自己嚴(yán)加管理。絕不出現(xiàn)味道嚴(yán)重的偏差!當(dāng)然,再嚴(yán)謹(jǐn)也會(huì)有出錯(cuò)的時(shí)候,但面對自己的錯(cuò)誤,我從來不逃避,積極接受批評,并讓自己在工作中努力的改進(jìn),以取得出色表現(xiàn)!
中式烹調(diào)工作總結(jié)篇六
1、本次廚藝大賽參賽選手甚多,而且此次比賽的菜肴種類也很豐富。
2、我協(xié)理事會(huì)之間的團(tuán)結(jié)合作能力有了進(jìn)一步地提高。
3、其次,本次比賽讓廣大同學(xué)了解到每一份餐品的來之不易,增強(qiáng)了同學(xué)們的創(chuàng)新意識(shí)、節(jié)約意識(shí),提高了大家的動(dòng)手能力,同時(shí)也能充分展現(xiàn)了我院素質(zhì)教育的優(yōu)良成果和當(dāng)代大學(xué)生的青春風(fēng)采。不足之處:
1、現(xiàn)場的秩序問題。現(xiàn)場的觀眾很多,都在擁擠著,導(dǎo)致現(xiàn)場秩序有點(diǎn)混亂。我們必須要維持好現(xiàn)場的秩序。盡量將觀眾安排在一起,這樣便于維護(hù)現(xiàn)場次序。在活動(dòng)期間不要讓觀眾隨意走動(dòng)。所以,以后我們一定要把各個(gè)區(qū)域的人員安排好。
2、比賽時(shí)間問題。在活動(dòng)后期,觀眾慢慢減少。應(yīng)盡量避免時(shí)間沖突,合理安排活動(dòng)時(shí)間。
3、人員安排問題。希望已經(jīng)被安排了的干事能夠準(zhǔn)時(shí)到達(dá)指定地點(diǎn)協(xié)助活動(dòng),沒有正當(dāng)理由一定要準(zhǔn)時(shí)到達(dá),完成自己的工作。干事不要帶頭哄搶選手做的菜肴,以免破壞現(xiàn)場秩序。還有,活動(dòng)結(jié)束后,工作人員應(yīng)自覺的幫忙搬東西,處理現(xiàn)場的垃圾和廢物。
所謂金無足赤,做任何事情都不能一帆風(fēng)順,也不可能十全十美,有問題不怕,而是要在發(fā)現(xiàn)問題之后懂得如何去處理。在本次活動(dòng)中,我們也清楚的認(rèn)識(shí)到了加強(qiáng)各個(gè)部門交流合作的重要性,在以后的工作中我們要加強(qiáng)交流與合作,爭取把以后的工作做到更好!同時(shí),也相信在以后,我部門能夠越辦越好!
中式烹調(diào)工作總結(jié)篇七
中式燈具是指帶有濃郁中國元素的燈具,一般燈具上帶有中國特色的圖案,符合國內(nèi)人對自己傳承的文化的認(rèn)同感,所以受到越來越多國內(nèi)外買家的追捧,成為燈飾行業(yè)的熱銷產(chǎn)品。進(jìn)豐燈飾的中式燈具大氣,美觀,古樸,端莊。中式燈具有濃郁的中國韻味,中式云石燈就是其中一種,中西合璧。
中式燈具講究的是雕刻彩繪、造型典雅,每款產(chǎn)品都能令人對過去產(chǎn)生懷念,對未來產(chǎn)生一種美好的向往。西方學(xué)者說“沒有中式元素,就沒有貴氣”。古香古色中式燈親近自然,樸實(shí)親切,簡單卻內(nèi)涵豐富。添加了中式元素,使整體空間感覺更加豐富,大而不空、厚而不重,有格調(diào)又不顯壓抑。簡約時(shí)尚、高貴奢華的中式燈,更能給空間營造一種溫馨復(fù)古、古香古色的氣氛。中式燈具有很多顯著的特點(diǎn),讓人第一眼就會(huì)喜歡上這種燈具。
3、中式燈飾多以色彩對比強(qiáng)烈的顏色為對比色,色彩明快清新,給人一種田園般的感覺;
4、中式燈飾所發(fā)光多為柔和的暖色光,給人一種溫馨愜意的感覺;
5、中式燈飾圖案包含龍、鳳、花草、古人物等等。
中式烹調(diào)工作總結(jié)篇八
中式烹調(diào)是中國飲食文化中的重要組成部分,具有悠久的歷史和精湛的技藝,是世界上享有盛譽(yù)的烹飪之一。我從小就喜歡烹飪,特別是對中式烹飪情有獨(dú)鐘,這些年來,在廚房里慢慢地摸索和實(shí)踐,我總結(jié)出了一些中式烹調(diào)的心得體會(huì)。
第二段:選擇食材的重要性。
要做出美味的中式菜肴,首先要注重食材的選擇。優(yōu)質(zhì)的食材是口感上佳的保證,所以要選用新鮮、高質(zhì)量的食材,如新鮮的蔬菜、精選的肉類、新鮮海鮮等。同時(shí)在選購食材的時(shí)候,我們還要明確菜肴的口味和做法,這可以使選材更加得分。
第三段:烹調(diào)技巧的重要性。
中式烹調(diào)技巧講究火候、調(diào)料、刀工等方面。不能隨意更改或省略,即使是一些常見的菜肴,仍然要在技巧上下功夫。例如炒菜時(shí)注意火力的控制,肉類需先滑水,海鮮要加鹽和料酒以去腥,等等。這些細(xì)節(jié)的處理與掌握,是中式烹調(diào)味道的基礎(chǔ)。
第四段:烹飪過程中的專注和耐心。
中式烹調(diào)過程中需靠手感掌握火候和口感,需要一定的耐心和專注,不能草草了事,否則菜肴味道會(huì)比較粗糙。有時(shí)需要反復(fù)嘗試,摸索最優(yōu)解,這也是一種積累和探索的過程。
第五段:分享心得的重要性。
中式烹調(diào)是繁瑣而美妙的過程,需要不斷總結(jié)和分享,這也是我寫這篇文章的初衷。每位烹飪愛好者都有自己的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)和心得,我們可以相互交流和學(xué)習(xí),這樣可以讓中式烹調(diào)的技藝和傳統(tǒng)更好地被傳承下去。
結(jié)語:
總之,中式烹調(diào)的味道是紛繁復(fù)雜的,要想做出一道好菜,需要花費(fèi)心思,掌握技巧,注重餐桌文化。寫出這篇文章,是我希望大家也能懂得中式烹調(diào)的重要性,體會(huì)其中的魅力和樂趣,讓我們一起來享受烹飪的過程,嘗試不同的口味和食材搭配,一起探索中式烹調(diào)的神秘之旅。
中式烹調(diào)工作總結(jié)篇九
烹調(diào)是中國文化的重要組成部分,中式烹調(diào)技藝源遠(yuǎn)流長,深受世界各地人們的喜愛。為了學(xué)習(xí)和掌握中式烹調(diào)的技巧,我報(bào)名參加了一期中式烹調(diào)培訓(xùn)班。在這次培訓(xùn)中,我不僅學(xué)到了許多中式烹調(diào)的傳統(tǒng)技藝,還體會(huì)到了中式烹調(diào)背后的文化內(nèi)涵和價(jià)值觀念。
第一段:培訓(xùn)前的期待。
參加培訓(xùn)班之前,我對中式烹調(diào)的了解僅僅停留在電視節(jié)目和餐館用餐的經(jīng)驗(yàn)上。這次報(bào)名參加培訓(xùn)班,是因?yàn)槲蚁胪ㄟ^親身體驗(yàn),更深入地了解中式烹調(diào)的技巧和原理。我期待著通過培訓(xùn),能夠掌握一些基本的中式烹調(diào)方法,并能夠在家中為家人烹飪出地道的中式美食。
第二段:培訓(xùn)過程中的收獲。
在培訓(xùn)班中,我接觸到了許多我從未聽說過的中式烹調(diào)技巧。從刀法的訓(xùn)練到調(diào)味品的選擇,每個(gè)環(huán)節(jié)都有專業(yè)的老師耐心指導(dǎo)。我們學(xué)習(xí)了如何將不同的食材進(jìn)行搭配,使得菜肴的色香味俱全。通過不斷的實(shí)踐,我逐漸掌握了一些基本的中式烹調(diào)方法,比如川菜的辣椒炒肉、魯菜的紅燒肉等。這些菜肴不僅好吃,而且色香味俱佳,讓我覺得自己的廚藝得到了很大的提升。
第三段:體驗(yàn)中式烹調(diào)的文化內(nèi)涵。
通過中式烹調(diào)培訓(xùn),我深刻體會(huì)到中式烹調(diào)背后的文化內(nèi)涵和價(jià)值觀念。中式烹調(diào)強(qiáng)調(diào)的是“色、香、味”,追求的是菜肴的美感和口感。這與西式烹調(diào)注重的是營養(yǎng)和物質(zhì)上的滿足有所不同。中式烹調(diào)注重的是食物的韻味,追求的是與自然的和諧。而在培訓(xùn)班上,老師還經(jīng)常講述烹調(diào)背后的文化故事,讓我們在學(xué)習(xí)中領(lǐng)略到了中華文化的獨(dú)特魅力。
中式烹調(diào)的學(xué)習(xí)不僅僅是技術(shù)的提升,更是對個(gè)人品質(zhì)和修養(yǎng)的要求。烹調(diào)需要耐心和細(xì)心,需要我們對食材的選擇和處理有一定的敏感度。通過在培訓(xùn)班中的實(shí)踐,我學(xué)會(huì)了更好地管理時(shí)間,同時(shí)也學(xué)會(huì)了更好地與他人合作。烹調(diào)是一個(gè)需要團(tuán)隊(duì)合作的過程,只有團(tuán)隊(duì)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都得到了照顧,才能最終烹制出美味可口的菜肴。這讓我對團(tuán)隊(duì)合作和協(xié)作能力有了更深入的認(rèn)識(shí)。
第五段:結(jié)語。
通過這次中式烹調(diào)培訓(xùn)班,我不僅學(xué)到了烹調(diào)技巧,而且收獲到了文化的熏陶和個(gè)人品格的培養(yǎng)。中式烹調(diào)不僅僅是一種技術(shù),更是一門藝術(shù)。它蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵和價(jià)值觀念,通過學(xué)習(xí)和烹飪中式美食,我們不僅能夠滿足自己和他人的口腹之欲,更能夠提升自己的品味和修養(yǎng)。我希望以后能夠?qū)⒆约簩W(xué)到的中式烹調(diào)技巧和理念應(yīng)用到生活中,為家人和朋友烹飪出美味的中式佳肴。
中式烹調(diào)工作總結(jié)篇十
中式烹調(diào)伴隨著中華民族的歷史而存在,成為了世界上獨(dú)有的一種烹調(diào)方法和文化。作為一個(gè)廚師,我深深體會(huì)到中式烹調(diào)獨(dú)特的魅力。在這篇文章中,我將結(jié)合自己多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn),談?wù)勚袊腼兊男牡皿w會(huì)。
中式烹調(diào)廣泛涉及食材十分豐富的千島之國,其中最具代表性的是四大菜系——北京菜、粵菜、川菜、魯菜。這些菜系之間各有千秋,代表著不同地區(qū)文化背景和風(fēng)土人情。比如,川菜以辣味和香味為主,符合重慶、成都等地的人愛吃辣的口味;而粵菜則以清淡味道、鮮美口感著稱,與廣東的氣候、地理環(huán)境和審美文化有著密不可分的關(guān)系。歷史上,中國的烹飪就有豐富的文獻(xiàn)資料,如《食經(jīng)》、《食品錄》、《齊民要術(shù)》等書籍,詳細(xì)地記載了古代烹飪方法、調(diào)料、制作技巧等知識(shí)點(diǎn)。
中式烹調(diào)講究“以味取勝”,所以注重食材的味道和質(zhì)地。我們用來料理的魚、蝦、蟹、鮑、肉類、蔬菜、豆腐等食材都具有不同的味道和口感,從而可以在烹飪中配合不同的調(diào)料,制作出豐富多樣的美食佳肴。中式烹飪所用的調(diào)味品比較復(fù)雜,包括鹽、糖、醬油、醋、酒、味精等,以及各種輔料如姜、蒜、蔥、芥末等。特別需要注意的是烹飪過程中的火候,掌握好火候不僅可以保持食物的原味,還能將調(diào)料和食材完美結(jié)合。
科學(xué)說,刀工是把食材切割成合適的大小,以利于烹調(diào)和美觀的過程。中式烹調(diào)中的刀工在世界烹飪史上也是獨(dú)一無二的,人們常常贊嘆中式菜肴的刀工嫻熟、精細(xì)、精美。刀工包括剁、切、均、鉸、切花、卷、刨等多個(gè)方法,根據(jù)菜品不同選用不同的刀法,可以做出花樣繁多、美輪美奐的刀工藝術(shù)。
中式烹調(diào)不僅是美食,也是文化的表現(xiàn)。它在烹調(diào)方法、食物味道、擺盤方式等各方面都蘊(yùn)含著人們對美好生活追求的思考和表達(dá)。典型的例子就有端午節(jié)吃粽子,中秋節(jié)吃月餅,春節(jié)吃年糕等。中式烹調(diào)自然的味道和獨(dú)特的刀工藝術(shù)不僅帶給人舌頭的享受,同時(shí)吸引著人們欣賞這一獨(dú)特的文化。
如今,中式烹調(diào)已經(jīng)廣泛傳播到全球各地,成為了國際化的一種烹調(diào)方式。在這個(gè)全球化,多元化的時(shí)代,我們將會(huì)看到更多不同文化、風(fēng)俗、口味的交融和碰撞。中式烹調(diào)也會(huì)在不斷的發(fā)展和創(chuàng)新中進(jìn)一步豐富自身的內(nèi)涵,成為更加多元化的烹調(diào)文化。
總之,中式烹調(diào)是一門有趣、美食、文化、創(chuàng)意等聚合的科學(xué)。這門科學(xué)的掌握需要技能、耐心和創(chuàng)新,我也通過自己的經(jīng)驗(yàn)體悟到其中的深層內(nèi)涵。我相信隨著時(shí)間的推進(jìn),中式烹調(diào)將會(huì)成為世界上更加重要的一種烹調(diào)方式,也期望更多的人能夠加入這個(gè)行業(yè),將中式烹調(diào)的精髓,傳承下去。
中式烹調(diào)工作總結(jié)篇十一
堅(jiān)決擁護(hù)中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo),堅(jiān)持黨的教育方針。嚴(yán)格要求自我,努力地提高自我,解剖自我,分析自我,正視自我,認(rèn)真學(xué)習(xí)新的教育理論,及時(shí)更新教育理念。進(jìn)取參加學(xué)校各活動(dòng),并及時(shí)做到反思和小結(jié)。為了適應(yīng)教育教學(xué)的長遠(yuǎn)發(fā)展,我不斷研究、探索和學(xué)習(xí)政治理論,同時(shí)從課外讀本中汲取營養(yǎng),讓自我不斷成長。我踏實(shí)工作、拼搏進(jìn)取、為人師表,在學(xué)生當(dāng)中做出了典范。
二、我的紀(jì)律。
我嚴(yán)格遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度,不遲到、不早退、有事主動(dòng)請假。在工作中,尊敬領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)結(jié)同事,能正確處理好與領(lǐng)導(dǎo)同事之間的關(guān)系、對人真誠、熱愛學(xué)生,從不鬧無原則的糾紛,處處以一名人民教師的要求來規(guī)范自我的言行,毫不松懈地培養(yǎng)自我的綜合素質(zhì)和本事。
三、我的教學(xué)。
我認(rèn)真鉆研教材,對教材的基本思想、基本概念,每句話、每個(gè)字都弄清楚,了解教材的結(jié)構(gòu),重點(diǎn)與難點(diǎn),掌握知識(shí)的邏輯,能運(yùn)用自如,明白應(yīng)補(bǔ)充哪些資料,怎樣才能教好。并了解學(xué)生原有的知識(shí)技能、興趣、需要、方法、習(xí)慣等學(xué)習(xí)新知識(shí)可能會(huì)有哪些困難,及時(shí)采取相應(yīng)的預(yù)防措施。
四、我的課堂。
我組織好課堂教學(xué),關(guān)注全體學(xué)生,注意信息反饋,調(diào)動(dòng)學(xué)生的有意注意,使其堅(jiān)持相對穩(wěn)定性,同時(shí),激發(fā)學(xué)生的情感,使他們產(chǎn)生愉悅的心境,創(chuàng)造良好的課堂氣氛,課堂語言簡潔明了,克服重復(fù)的毛病,課堂提問面向全體學(xué)生,注意引發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣,課堂上講練結(jié)合。
五、我的作業(yè)。
根據(jù)學(xué)期開始的計(jì)劃,在作業(yè)批改上,認(rèn)真及時(shí),力求做到全批全改,重在訂正,及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情景,以便在輔導(dǎo)中做到有的放矢。
總之,一年一度的教育教學(xué)中,今日也算告一個(gè)句號(hào),過去成了歷史,這歷史在我的回憶中永遠(yuǎn)年輕,永遠(yuǎn)微笑,也永遠(yuǎn)刻入心底,但愿我的付出能澆艷出美麗的花朵。
中式烹調(diào)工作總結(jié)篇十二
在這次實(shí)習(xí)中讓我覺得。要作為一名合格的酒店管理層人員,首要條件就是成為一個(gè)部門的骨干。對我來說,首要任務(wù)是要學(xué)習(xí)、熟練掌握業(yè)務(wù)知識(shí),始終如一的積極的工作態(tài)度、高度的責(zé)任感和只爭朝夕的精神投入到工作中;要在加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)的同時(shí),踏踏實(shí)實(shí)的做好本職工作,戒驕戒躁,爭取在自己的工作崗位上作出優(yōu)異的成績。在做人的態(tài)度上要揚(yáng)長避短,不斷完善自己。要正確的認(rèn)識(shí)自己,在工作中不但要發(fā)揚(yáng)自己的優(yōu)點(diǎn),還要客觀地面對自己的不足之處,更近一步注重鍛煉自己的應(yīng)變能力、協(xié)調(diào)能力、組織能力以及創(chuàng)造能力,不斷在工作中學(xué)習(xí)進(jìn)取。
這次實(shí)習(xí)對我的影響。
一要有愛心:愛職業(yè),愛員工,敬重領(lǐng)導(dǎo)。
二要有責(zé)任心:認(rèn)真做好工作中的每一件“小事”。工作事無巨細(xì),事事重要,事事都是責(zé)任。三要能力精益求精:時(shí)時(shí)、事事尋求公正,精通本職工作,最求人與事的最佳結(jié)合點(diǎn)。四要有探索、創(chuàng)新、團(tuán)結(jié)、協(xié)調(diào)、服從、自律、健康等現(xiàn)代意識(shí)。五要樹立誠信觀念。誠信乃做人做事之本。
要想成為一個(gè)好的管理者,應(yīng)該具備以下方面的素質(zhì):
具備公正、忠信、堅(jiān)定勇敢的意志力。
具備廣博的社會(huì)科學(xué)知識(shí)。
具備實(shí)現(xiàn)有效領(lǐng)導(dǎo)的能力。
總結(jié)實(shí)際工作中的經(jīng)驗(yàn)和自己的不足,密切關(guān)注和了解現(xiàn)在最新的管理理念,為以后即將從事的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),走向工作崗位時(shí),能夠讓自己成為名副其實(shí)的專業(yè)人才,在大浪淘沙中找到自己的立足之地,讓自己的所學(xué)為社會(huì)做出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
在激烈的現(xiàn)代化中,如果沒有新的思路,就很難發(fā)展,通過不斷的自己否定、自己超越,使自己立于不敗之地。
時(shí)刻保持自己的向上精神,建立系統(tǒng)化的激勵(lì)機(jī)制,重視精神激勵(lì)。充分利用殼利用的資源避免浪費(fèi)。
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