通過總結(jié)，我們可以更好地發(fā)掘自己的潛力，找到學(xué)習(xí)中的不足并加以改進(jìn)。在寫總結(jié)時要客觀真實，不夸大、不縮小實際情況，準(zhǔn)確表達(dá)自己對事物的理解和看法。接下來，我們將分享一些成功的總結(jié)案例，供大家學(xué)習(xí)和借鑒。
服務(wù)禮儀論文篇一
摘要：
中國是“禮儀之邦”，自古以來，都履行“禮”的準(zhǔn)則，從《周禮》到《儀禮》到《禮記》，都倡導(dǎo)人們要學(xué)習(xí)禮儀，修繕自身，以提高精神境界，達(dá)到與周圍人的和諧共存。本文對旅游業(yè)中的飯店，旅行社，會展三個方面進(jìn)行探討研究。
關(guān)鍵詞：
飯店；旅行社；會展；服務(wù)禮儀。
中國自古以來一直有“禮儀之邦”之美譽(yù)。大力提倡社會注意精神文明的今天，講文明，講禮儀，講禮貌，是每一位公民必須具備的社會公德。中國的這種“禮”，不僅應(yīng)體現(xiàn)于做人上，更要運(yùn)用于處世上，特別是要運(yùn)用于服務(wù)當(dāng)中。旅游業(yè)作為一門服務(wù)業(yè)，更要注重“禮”的運(yùn)用，這樣不僅能夠推動旅游信息的傳遞，更好的聯(lián)絡(luò)與客戶的感情，更能有效的協(xié)調(diào)企業(yè)與客戶間的關(guān)系，從而獲得較大的收益。禮儀不僅可以彌補(bǔ)工作當(dāng)中的不足，更能招攬潛在顧客和培養(yǎng)回頭客，使顧客被企業(yè)良好的禮儀文化所吸引并達(dá)成一定的信賴，成為企業(yè)的忠誠顧客。這無非會增強(qiáng)企業(yè)在市場中的競爭力，并同時打造出中國旅游業(yè)的良好形象。
下面我從旅游管理最重要的三個部分——飯店、旅行社、會展來具體分析旅游工作人員應(yīng)具備怎樣的禮儀。
飯店是一個高度崇尚文明的場所，餐廳服務(wù)員不但要掌握業(yè)務(wù)技能，還要遵守服務(wù)中的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃得愉快。進(jìn)入飯店，應(yīng)能夠感受到熱情親切的招待，欣賞到高雅美觀的環(huán)境和享受到周到的服務(wù)，這樣，顧客才會樂不思蜀，留連忘返。
而做到這樣的境界，需要飯店服務(wù)人員從細(xì)節(jié)做起，從自身的禮儀規(guī)范做起。最重要的一點(diǎn)就是能夠真誠相待，而又要把握分寸，根據(jù)具體情況采取相應(yīng)的對策，要謙虛但又不能自卑，言行有度，禮儀適當(dāng)。另外，靈活性也十分重要，對待不同身份、地位的人群，要同等尊重又要區(qū)別對待，特別是老人小孩和殘疾人，要予以特別的照顧?？腿说慕逃尘安煌?，自然道德修養(yǎng)也有所不同，對待素質(zhì)較低的客人，要用靈活的言語對待，保留住客人的面子，給客人以良好的印象。
飯店禮儀同樣是一種商務(wù)禮儀或公關(guān)禮儀，要特別注意飯店的外在形象，其中使用禮貌用語是非常重要的，要善于運(yùn)用“你好、謝謝、再見、對不起”等基本會話，說話時要配合相應(yīng)的面部表情，要使顧客感受到對他們的珍視與尊重。外表的整潔也是服務(wù)制勝的關(guān)鍵，服務(wù)人員應(yīng)注意穿著打扮，服裝要整潔干凈，女服務(wù)員要化淡妝，男服務(wù)員要面容清爽。作為服務(wù)人員不僅應(yīng)外表親切更應(yīng)注意道德修養(yǎng)，例如拾金不昧、樂于奉獻(xiàn)等。對待來自不同文化，不同地區(qū)的顧客，要深入了解其風(fēng)俗禮儀，特別是宗教信仰，不可輕易犯忌，要注意避免不吉祥的語言、顏色等等。要注意守時守約和工作效率，避免談及隱私。
導(dǎo)游作為與顧客直接接觸的服務(wù)人員，導(dǎo)游的行為起著決定性的作用。如何加強(qiáng)導(dǎo)游人員社交禮儀規(guī)范，一名優(yōu)秀的導(dǎo)游人員總是把禮貌修養(yǎng)作為自身養(yǎng)不可缺少的一部分，這是事業(yè)的需要，是人格完善的需要。因此注重嚴(yán)于律己、勤奮學(xué)習(xí)努力提高自己的文化素養(yǎng)和道德修養(yǎng)。在導(dǎo)游中熱情周到、高質(zhì)量地為旅游者服務(wù)。這樣的導(dǎo)游人員為旅游者提供的導(dǎo)游服務(wù)往往能夠得到他們的賞識，個人也能在競爭中獲得更多的成功機(jī)會。導(dǎo)游人員與四海賓朋、八方游客交往，掌握一些中外社交禮儀并正確運(yùn)用，不僅方便工作，而且能獲得旅游者的好感，從而獲得他們的信任。加強(qiáng)導(dǎo)游人員社交禮儀需要把握以下原則。
（一）尊重原則。禮儀雙方首先向?qū)Ψ奖硎咀鹬?，有利于禮儀環(huán)境，使人際關(guān)系進(jìn)入良性循環(huán)。反之則會使人際關(guān)系陷入惡性循環(huán)。（1）尊重體現(xiàn)在尊重他人，即真誠地看待社會交往中的他人，給對方以足夠的尊重。才能再交往中與對方和諧地共處。（2）尊重體現(xiàn)在尊重禮儀規(guī)范本身?？梢韵胂笠粋€人如果就禮儀規(guī)范本身都不尊重，他如何能能夠自覺地按照禮儀要求行事。（3）尊重還體現(xiàn)在尊重他人的禮儀習(xí)慣。世界之大文明之豐富決定了不同民族和地區(qū)可能存在著不同的禮儀形式和規(guī)范。尊重他人特有的禮儀習(xí)慣是真正知書達(dá)理的表現(xiàn)。
（二）自律原則。在交往過程中要克己、慎重、積極主動、自覺自愿、禮貌待人、表里如一、自我對照、自我反省、自我要求、自我檢點(diǎn)、自我約束、不能妄自尊大、口是心非。要多他人、體諒他人、理解他人、做到嚴(yán)于律己、寬以待人。
（三）適度原則。適度原則是指在交往要適當(dāng)?shù)姆执纾鶕?jù)具體的對象、具體情境行使相對應(yīng)的禮儀。如在與人交往時，要不卑不亢，既要熱情大方又不能輕浮諂媚。“過猶不及”把握適當(dāng)?shù)亩Y儀尺度，以雙方都覺得自然舒服的方式來遵守共同的禮儀規(guī)范。
（四）真實原則。待人以誠心誠意，言行一致，不逢場作戲。做到言必行、行必果、果必終。誠信是禮儀特征，也是一種精神。
導(dǎo)游除了要遵循以上原則外，靈活處理問題外，還特別注意言語，導(dǎo)游基本是靠嘴來工作的，說話要謙恭禮貌，切勿和旅客開不正當(dāng)?shù)耐嫘?，也不可只和個別旅客交流，要公平對待所有旅客。當(dāng)受到旅客的侮辱，要充當(dāng)受害者，讓其他客人站在自己一邊。如果導(dǎo)游犯了錯，要當(dāng)面承認(rèn)錯誤并道歉，道歉一次即可。不要去慫恿客人去買商品，也不要對商品的質(zhì)量隨便下承諾。導(dǎo)游過程中不應(yīng)有情緒化的表現(xiàn)，不要因個人的心情影響旅客的心情，而要使整個旅行在輕松愉快中進(jìn)行。在飯店就餐時，切勿過分評論菜品和對服務(wù)員言行粗暴，這樣只會降低形象，從而影響到旅行社的聲譽(yù)。
會議禮儀要從準(zhǔn)備工作開始，參與服務(wù)的人員要有明確的分工，各司其職，明確會議目的，聽從領(lǐng)導(dǎo)，并能獨(dú)立進(jìn)行工作。會場的布置要根據(jù)會議內(nèi)容來具體安排，與內(nèi)容要協(xié)調(diào)。座次應(yīng)統(tǒng)一安排，不同的證件要區(qū)分不同的顏色、字體、紙張等。外地代表要去接站并妥善安排。根據(jù)主辦單位的要求，要提前落實會議場所及主席臺、發(fā)言席、話筒、簽到席、橫幅、背景音樂、鮮花擺放、休息室等。提前檢測影音設(shè)備，并整理好會場衛(wèi)生，檢查服務(wù)用品的配備情況，提前開好空調(diào)，部署好保安人員。
會議開始時，會議服務(wù)人員應(yīng)在與會人員入場前站立在會議廳兩側(cè)，向客人點(diǎn)頭致意，為在座人員及時遞上茶水、紙巾等。與此同時，隨時注意音響設(shè)備的運(yùn)行情況，及時調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度，如遇到問題應(yīng)及時報告并妥善處理，在整個會議過程中要保持安靜，不要隨意走動，控制好自身言行。
會議結(jié)束后，應(yīng)禮貌送客，并做好會場清理工作，如發(fā)現(xiàn)客人遺落物品應(yīng)與相關(guān)單位聯(lián)系。和飯店和導(dǎo)游服務(wù)禮儀相同，會議服務(wù)人員也要保持良好的著裝和言行舉止，不要和與會人員發(fā)生爭執(zhí)，應(yīng)本著讓會議有序平安順利進(jìn)行的觀念集中精力于服務(wù)之中。
如果是涉外旅游服務(wù)禮儀，就要在周到服務(wù)的基礎(chǔ)上了解各國風(fēng)俗習(xí)慣，按照各國不同的文化提供對應(yīng)的服務(wù)，盡量營造一個貼近該國文化的服務(wù)氛圍，提供無微不至的服務(wù)。
中國素有禮儀之邦的美稱，孔子也曾說過“不知禮，無以立。”可見，在古代，人們對于禮儀的重視程度。隨著時代與經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，社會文明程度不斷提高，社會對人的素質(zhì)要求也越來越高，人們對禮儀文化也越來越重視，；禮儀也漸漸滲透到了人們社會生活的各個領(lǐng)域。特別是隨著中國第三產(chǎn)業(yè)中的的旅游業(yè)飛速發(fā)展，作為旅游管理專業(yè)的專業(yè)教師，更要注重禮儀的學(xué)習(xí)與運(yùn)用，并在以后的工作中更深入的學(xué)習(xí)和貫徹旅游業(yè)中的服務(wù)禮儀。
參考文獻(xiàn)：
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服務(wù)禮儀論文篇二
古典文學(xué)中常見論文這個詞，當(dāng)代，論文常用來指進(jìn)行各個學(xué)術(shù)領(lǐng)域的研究和描述學(xué)術(shù)研究成果的文章，簡稱為論文。以下就是由編為您提供的。
服務(wù)是超市的主要工作之一,所有的服務(wù)工作都是為了讓顧客滿意，但是，我們的服務(wù)工作卻出現(xiàn)了一系列問題。為什么我們超市當(dāng)前的服務(wù)狀況不理想呢?主要的原因是我們沒有清楚地知道要服務(wù)的內(nèi)容,怎樣去滿足顧客的需求。
我們在日常的工作中處理顧客的主要的投訴有這些內(nèi)容:顧客等待的時間過長;生鮮部門營業(yè)人員末穿工作服;?店內(nèi)管理太差,沒有員工提供很好的服務(wù);商品陳列不能滿足顧客的需求;顧客需要的商品缺貨;收銀員缺少訓(xùn)練速度太慢;在購買店內(nèi)的商品沒有標(biāo)識價格;態(tài)度不友善的從業(yè)人員;貨架上沒有太多的特價商品;走道上堆放了太多的商品影響顧客的行走;補(bǔ)貨在貨架頂上堆積太高;商品品名標(biāo)識不太完整,看不清楚價格;手推車壞了或是推不動,影響顧客的購物;?員工對顧客的問題，拒而不答,置之不理;對新引進(jìn)的農(nóng)產(chǎn)品沒有提供食用資料,沒有三證;當(dāng)顧客結(jié)帳時，收銀員忙著個人的其它事情;包裝技術(shù)太差,購物袋太小,拒絕接受硬幣等等,假如把這些投訴消失在萌芽狀態(tài),那我們的服務(wù)就會有另外一種格局。
面對這些服務(wù)工作的不足，我們應(yīng)該深思，應(yīng)該去完善，更應(yīng)該做的是：多一份熱情，多一點(diǎn)微笑,多一聲問候,多一些幫助,把我們有形的服務(wù)和無形的服務(wù)結(jié)合起來、做到最好。
服務(wù)禮儀論文篇三
眾所周知，酒店管理人才的培養(yǎng)是典型的應(yīng)用技術(shù)人才教育，教育的目的是為了給社會培養(yǎng)生產(chǎn)、經(jīng)營和服務(wù)的一線技術(shù)應(yīng)用人才，要實現(xiàn)這個目標(biāo)，就需要從酒店管理行業(yè)自身特點(diǎn)和要求出發(fā)，進(jìn)行專業(yè)定位，并確立實踐性教學(xué)的重要地位，同時確定實踐教學(xué)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。本文中，筆者將結(jié)合自身酒店管理教學(xué)工作經(jīng)驗，從酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)的專業(yè)定位及人才培養(yǎng)目標(biāo)著手，就當(dāng)前實踐性教學(xué)中存在的問題進(jìn)行反思，并提出相應(yīng)的提高酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)水平的相關(guān)對策，旨在能夠為酒店管理實踐性教學(xué)提供一定的借鑒意義。
一、實踐教學(xué)中的專業(yè)定位及人才培養(yǎng)目標(biāo)。
酒店管理專業(yè)的目的是為了給社會培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)人才，學(xué)生學(xué)習(xí)的目的是為了更好地應(yīng)用于實踐，因此在進(jìn)行實踐性教學(xué)時應(yīng)將就業(yè)作為基本導(dǎo)向，將理論教學(xué)和實踐教學(xué)聯(lián)系起來，從而確定辦學(xué)目標(biāo)，搞清楚當(dāng)前學(xué)生在區(qū)域經(jīng)濟(jì)及行業(yè)發(fā)展中所處的地位，并加快人才培養(yǎng)模式的改革，培養(yǎng)能夠面向酒店管理生產(chǎn)、服務(wù)第一線的高技能人才。既能下得去，還能留得住，更重要的是還能用得上?？偟脕碚f，酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)將專業(yè)定位于酒店基層管理，要求學(xué)生不僅專業(yè)理論知識扎實，而且還具有較強(qiáng)的技術(shù)操作能力和組織能力。目前，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的學(xué)校主要有中專、大專和本科院校三個層次，對于中職培養(yǎng)來說，由于起點(diǎn)低，他們都是從基層發(fā)展起來，具有豐富的實踐工作經(jīng)驗，當(dāng)晉升到管理崗位上時，往往會感到力不從心，其發(fā)展后勁存在較大限制，很難滿足酒店管理的實際需要。相比較而言，高職高專在進(jìn)行酒店管理人才培養(yǎng)時，是為了培養(yǎng)不僅勞動技能熟練，而且具有一定管理素養(yǎng)的職業(yè)技術(shù)人才，能夠有效彌補(bǔ)本科酒店管理人才培養(yǎng)重管理輕實踐的不足。
（一）教學(xué)計劃與酒店管理實踐性教學(xué)不相適應(yīng)。
目前，大多數(shù)高職高專酒店管理人才培養(yǎng)的院校都在實行專業(yè)大多數(shù)院校實行的教學(xué)模式都是“2+1”模式，但是很多院校的教學(xué)計劃在安排時，有的科目在實習(xí)階段還開設(shè)了理論教學(xué)課程，學(xué)生必須學(xué)完這些課程，修滿學(xué)分，才能達(dá)到畢業(yè)的要求。這樣一來，學(xué)生為了能夠?qū)W完這些理論課程，修滿學(xué)分順利畢業(yè)，就不得不選擇留在學(xué)校而無暇出外實習(xí)，這就會影響實踐教學(xué)的開展。也有的學(xué)校實行“三明治”教學(xué)模式，也就是輪流進(jìn)行學(xué)校理論知識學(xué)習(xí)和實踐性工作學(xué)習(xí)。在學(xué)校接受一段時間理論性教育后，再接受一段的實踐教學(xué)，進(jìn)而再到學(xué)校課堂中去印證工作經(jīng)驗，長此以往，就能取得理論與實務(wù)相結(jié)合的功效。通常情況下學(xué)校把實習(xí)時間安排在大二下學(xué)期5月份到大三上學(xué)期的10月份，總計6個月，這也就意味著每個學(xué)期只會留下2個月去學(xué)習(xí)理論課程，不得不說，這樣的教學(xué)安排對于師生來說是個不小的挑戰(zhàn)。
（二）實習(xí)單位落實難，實習(xí)基地穩(wěn)定性差。
盡管實習(xí)生已經(jīng)具備一定專業(yè)理論知識，但是要想真正進(jìn)行頂崗工作，還存在較大的距離，很多實習(xí)單位在學(xué)生進(jìn)行頂崗實習(xí)之前，往往會對其進(jìn)行一定的崗前培訓(xùn)。對于一名實習(xí)生而言，要成為一定合格的酒店從業(yè)人員，大約需要2-3個月的時間，目前酒店管理專業(yè)實習(xí)生實習(xí)期多為6個月，很多實習(xí)生往往是剛適應(yīng)工作崗位就要重新回到學(xué)校，酒店又不得不對新的實習(xí)生進(jìn)行培養(yǎng)并投入使用，在這個過程中，會無端增加培訓(xùn)費(fèi)用，還會導(dǎo)致培訓(xùn)服務(wù)質(zhì)量產(chǎn)生波動，對酒店經(jīng)營產(chǎn)生不利影響。我們知道，酒店是一個需要團(tuán)結(jié)合作的整體，對每個員工都要求有團(tuán)隊協(xié)作精神，并能和其他員工一起合作。雖然說酒店使用實習(xí)生，能夠為其降低不少培訓(xùn)費(fèi)用和時間，能夠為酒店降低很多成本支出，但是酒店也會受到一定不利影響。因為很多實習(xí)生在實習(xí)過程中都會認(rèn)為自己并非酒店正式員工，因而往往會缺乏企業(yè)意識和較強(qiáng)的團(tuán)隊協(xié)作精神，在實際工作中往往主動性缺乏，同時責(zé)任感也存在嚴(yán)重不足，容易造成酒店賓客不滿而遭到投訴，不利于酒店經(jīng)營。對于酒店而言，要為賓客提供優(yōu)質(zhì)的酒店服務(wù)，就需要在為賓客提供常規(guī)性服務(wù)的同時為其提供個性化服務(wù)。而為賓客提供個性化服務(wù)時，就要求酒店員工具有很強(qiáng)的靈活應(yīng)變能力。良好的應(yīng)變能力不僅是通過知識和經(jīng)驗積累而取得的結(jié)果，而且也能更好地滿足賓客的實際需要，并能夠在服務(wù)中化險為夷。雖然實習(xí)生的文化素質(zhì)比較高，但由于社會實踐及工作經(jīng)驗缺乏，一旦處于復(fù)雜的環(huán)境中，就很難做到及時應(yīng)變，對酒店服務(wù)質(zhì)量造成直接影響。
（三）實習(xí)生管理難度大。
很多學(xué)生因為本專業(yè)是酒店管理專業(yè)，心理上總會認(rèn)為進(jìn)入社會會從事管理崗位，然而實際上進(jìn)入酒店實習(xí)之后，酒店方往往給實習(xí)生安排的是基層服務(wù)崗位，這勢必會在實習(xí)生心中產(chǎn)生巨大落差。很多學(xué)生因為在校專業(yè)定位不當(dāng)、思想引導(dǎo)和實習(xí)現(xiàn)狀發(fā)生比較嚴(yán)重的錯位現(xiàn)象導(dǎo)致學(xué)生往往存在眼光手低的弊病。在實習(xí)過程中，他們往往會對實習(xí)崗位產(chǎn)生不滿，并不注重學(xué)習(xí)基本服務(wù)技能，甚至還存在對崗位的挑肥揀瘦現(xiàn)象。對于很多酒店來說，普遍都存在勞動強(qiáng)度過大的問題，并沒有按照勞動法進(jìn)行工作時間安排，一旦遇到大型接待活動，員工的基本休息時間就很難保證。對于有的實習(xí)生來說，很可能就會因為事先思想準(zhǔn)備不充分，一旦發(fā)現(xiàn)自身還不如比自己低一層次的中職學(xué)生時，心理上就會產(chǎn)生不平衡，往往會導(dǎo)致他們喪失工作信心。很多實習(xí)生在酒店接受培訓(xùn)，并從事一段時間的頂崗工作后，往往會與酒店其他員工一樣，承擔(dān)同樣的工作，很多都沒有薪酬或者薪酬過低，時間一長，就會讓實習(xí)生產(chǎn)生抵觸情緒。這種過于務(wù)實的心態(tài)往往會使實習(xí)生正常工作受到影響，對知識掌握是極其不利的，很多實習(xí)生由于目光短淺，往往會失去長時間酒店工作的愿望。
三、提高酒店管理實踐性教學(xué)水平的對策。
（一）實習(xí)基地建設(shè)校內(nèi)外同時并進(jìn)。
為了能夠為學(xué)習(xí)提供真實或仿真的職業(yè)環(huán)境，學(xué)校方面必須加強(qiáng)實習(xí)基地的'建設(shè)。具體做法主要包括兩個方面：一是建立模擬實驗室。學(xué)校方面應(yīng)該按照教學(xué)功能的不同進(jìn)行模擬實驗室設(shè)置，為不同課程實踐教學(xué)任務(wù)的完成提供實踐場所，能夠讓學(xué)生在將所學(xué)知識應(yīng)用于模擬實驗的過程中轉(zhuǎn)化基本功，了解并掌握基本操作流程和技能，以便今后更好地進(jìn)入酒店實習(xí)就業(yè)。二是要在校外建立實習(xí)基地，學(xué)校可以在周邊地區(qū)選擇基礎(chǔ)設(shè)施完善，管理水平較高的酒店作為校外實習(xí)基地。不僅可以有效避免酒店管理在資金和基礎(chǔ)設(shè)施投入方面的問題，從而讓學(xué)生的操作技能得到提高，又能讓學(xué)生的實習(xí)單位更加穩(wěn)定，不必頻繁更換。
（二）加強(qiáng)雙師型教師隊伍的培養(yǎng)。
為了給學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的教學(xué)服務(wù)，學(xué)校的酒店管理教學(xué)教師不僅要掌握扎實的理論知識，還要有豐富的酒店管理實踐經(jīng)驗，從而幫助學(xué)生更好地將理論和實踐結(jié)合起來，為學(xué)生就業(yè)奠定基礎(chǔ)。對很多酒店管理教師來說，他們的理論知識都比較扎實，但是很多教師都缺少真正的酒店實際管理經(jīng)驗的教師。為了培養(yǎng)雙師型教師隊伍，學(xué)校每年都應(yīng)該安排下派教師到酒店中去掛職實習(xí)或者到酒店學(xué)習(xí)，增加自身酒店管理工作經(jīng)驗，對酒店行業(yè)發(fā)展前沿加以了解，學(xué)校也可以邀請校外杰出酒店管理人才到學(xué)校講學(xué)，讓他們給學(xué)生分享其豐富的酒店管理經(jīng)驗，了解當(dāng)前酒店對于管理人才的要求，從而有針對性地去進(jìn)行學(xué)習(xí)和實踐。這對學(xué)生將來就業(yè)是有極大的幫助的。
（三）加強(qiáng)踐教學(xué)過程管理。
首先，要對學(xué)生進(jìn)行實習(xí)前思想教育動員，要讓學(xué)生對實習(xí)生活要做好充足的思想準(zhǔn)備，工作強(qiáng)度大，工作時間長是酒店工作的特點(diǎn)，對學(xué)生的意志和體力都要求比較高。同時，還要對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德、團(tuán)隊協(xié)作精神以及組織紀(jì)律的教育培訓(xùn)，讓他們明白實習(xí)有助于提高他們的專業(yè)技能，利于他們就業(yè)。其次，應(yīng)加快考核方式改革，強(qiáng)化管理，注重實效提高。一方面，應(yīng)結(jié)合學(xué)校關(guān)于學(xué)生實踐的有關(guān)管理規(guī)定，制定完善的學(xué)生實踐管理制度，實行校企聯(lián)合管理。同時，實習(xí)帶隊教師應(yīng)當(dāng)定期與酒店技術(shù)指導(dǎo)人員進(jìn)行意見交換。另一方面，將實習(xí)期劃分為多個階段，要求每個學(xué)生在每個階段都要進(jìn)行實踐總結(jié)，并做好實踐檔案記錄工作，對學(xué)生實踐成果進(jìn)行實時跟蹤。實習(xí)期一旦結(jié)束，還要通過座談會或者實習(xí)報告的形式加以總結(jié)，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)技能提升。最后，要加強(qiáng)考核評估。學(xué)生實習(xí)成績就是衡量學(xué)生實習(xí)情況的重要尺度，對學(xué)生實習(xí)情況進(jìn)行考核時，可以通過實習(xí)表現(xiàn)考核評估，并結(jié)合學(xué)生實習(xí)總結(jié)報告方式對學(xué)生進(jìn)行實習(xí)考核，既要考核學(xué)生的實習(xí)表現(xiàn)以及所掌握的實踐技能，這樣能夠有效避免實習(xí)總結(jié)報告考核的片面性，更加全面的反映學(xué)生的實踐成績。
服務(wù)禮儀論文篇四
首因效應(yīng)又稱第一印象，指第一次交往過程中形成的最初印象。具有先入為主的特點(diǎn)，對雙方今后的交往有著較大的影響。服務(wù)接待過程中，第一印象表現(xiàn)為賓客通過對服務(wù)人員的儀表、言談、舉止等方面的觀察而形成的感覺登記。第一印象雖是短時，甚至瞬時形成，但它不僅影響著賓客的心理活動，而且影響著服務(wù)交往，有時甚至影響服務(wù)工作能否順利進(jìn)行。一旦賓客對服務(wù)人員產(chǎn)生了不良的第一印象，要改變它十分艱難的往往要付出比先前多出幾十倍的精力。所以在與賓客初次交往時，微笑迎客是相當(dāng)必要的能快捷地融洽與賓客的關(guān)系，收到事半功倍的效果。
二、微笑服務(wù)能給服務(wù)工作帶來便利，提高工作效率。
微笑對賓客的情緒有著主動誘導(dǎo)的作用，賓客的情緒往往受到服務(wù)人員態(tài)度的影響。服務(wù)交往中，由于微笑的表情，服務(wù)人員很自然地使用溫和的語調(diào)和禮貌的語氣，這不僅能引發(fā)賓客發(fā)自內(nèi)心的好感，有時還可穩(wěn)定賓客焦慮急燥的情緒。聲音并非語言，可語言、語調(diào)、語速的變化卻可以暗示出服務(wù)人員態(tài)度的好壞。微笑可在人不經(jīng)意間修飾這些聲音暗示，使賓客在整個交往中感到輕松和愉快。微笑服務(wù)是一種以心換心、賓客情緒、態(tài)度的配合，有利于服務(wù)工作的順利進(jìn)行。同時，服務(wù)交往中，微笑也容易給服務(wù)人員自身帶來熱情、主動、自信等良好的情緒氛圍，處在這一氛圍中的服務(wù)人員，工作效率也隨之提高。微笑在給服務(wù)工作帶來便利的同時，也給服務(wù)人員自身帶來成就感，這種成就感有利于服務(wù)工作者自身的身心健康。
三、微笑服務(wù)能使服務(wù)人員及早捕捉到服務(wù)工作的切入口。
服務(wù)工作的難點(diǎn)不在于怎樣去滿足賓客的需求，而在于不知道賓客到底需要什么。賓客究竟需要什么，只有在遇到問題，碰見困難時方可顯露出來。好的服務(wù)人員的技能也只有在此時能得以充分展示。換句話說，這個時候更能看見服務(wù)質(zhì)量的高低。一線服務(wù)人員的微笑服務(wù)可以從情感上拉近與賓客的距離，當(dāng)賓客遇到問題，碰見困難的時候，就會很自然、很及時地提出，這有助于服務(wù)工作有的放矢地展開，同時一些看似雖小的問題、困難不能被發(fā)現(xiàn)和解決，直接影響到服務(wù)質(zhì)量。例如：賓客在就餐過程中，吃到全是不合自己口味的飯菜，很想告訴餐飲服務(wù)員單獨(dú)要一份飯菜，但餐飲服務(wù)員冷漠的`表情可能會打消賓客的這一想法。這位沒有吃好的賓客不僅會感到胃不舒服，可能還會產(chǎn)生壞的情緒，這份壞的情緒很容易“傳播”更多的人，給企業(yè)造成不好的影響。所以要將工作做得細(xì)致、周到贏得賓客的認(rèn)同，就應(yīng)及早發(fā)現(xiàn)問題，而微笑服務(wù)可以說是一個捷徑。
四、微笑服務(wù)能為商業(yè)中心帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益。
服務(wù)禮儀論文篇五
工作時間應(yīng)著規(guī)定的制服。衣服要整齊干凈，注意保持衣服袖口、領(lǐng)口處的清潔。衣服應(yīng)扣的扣子要扣好，衣服的襯里不可露出，不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標(biāo)志卡。男、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜，襪子顏色要略深于皮鞋顏色。
(2)儀容。
男服務(wù)員不留大鬢角，后面的頭發(fā)不能長到衣領(lǐng)，不留胡須，常修面;女服務(wù)員的頭發(fā)不可長到披肩。但必須化淡妝，不準(zhǔn)佩戴任何首飾，不準(zhǔn)留長指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。
(3)儀態(tài)。
餐廳服務(wù)人員的.站姿應(yīng)是端莊、挺拔，體現(xiàn)出優(yōu)美和典雅。坐姿要端正，表現(xiàn)出坐的高貴和嫻雅。步態(tài)應(yīng)輕盈、穩(wěn)健。一般要靠右行走，不能走中間，不可跑步，不可與客人搶道。接待客人時，手勢的運(yùn)用要規(guī)范和適度，談話中手勢不宜過多，動作不宜過大。如為客人指點(diǎn)方向時應(yīng)正確采用"直臂式"，請客人進(jìn)入時應(yīng)用"橫擺式"等。同時需要注意手勢運(yùn)用時要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)配合，以免顯得出硬，給客人造成誤解。
(4)服務(wù)人員在接待中要熱情適度，耐心周到，對賓客的態(tài)度反映敏感，虛心聽取客人意見，遇事要冷靜、沉著、表情要含蓄大方。自控能力要強(qiáng)，使自己保持良好的心態(tài)。
領(lǐng)臺服務(wù)人員包括：門衛(wèi)禮儀服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員。領(lǐng)臺服務(wù)人員營業(yè)前一定要了解本店的概況和當(dāng)天預(yù)約的客人情況，做好儀容、儀表和精神準(zhǔn)備，營業(yè)前站在餐廳門口兩側(cè)或里面，便于環(huán)顧四周位置，等待迎接客人。
客人到來時要熱情相迎，主動問候。在引領(lǐng)客人時，應(yīng)問清是否預(yù)約、幾位，然后把客人引到合適的座位。這主要根據(jù)客人的身份、年齡等來判定。賓客就餐完畢離開時，要有禮貌地歡送，并致告別語，目送賓客離開。
值臺人員服務(wù)禮儀主要包括開菜、點(diǎn)菜、斟酒、派菜、分菜時的服務(wù)禮儀。
客人被引到餐桌前，要主動問好，并給客人拉椅讓座，遞香巾。遞香巾時，可雙手捏住香巾并解遞到客人面前，也可用不銹鋼夾夾起香巾送給客人的。
客人如點(diǎn)飲料，飲料應(yīng)放在客人的右側(cè)，然后打開飲料瓶蓋的。同時需注意要用右手握瓶，露出商標(biāo)，左手托瓶子上端，將飲料徐徐倒入飲料杯中，不宜倒得太滿的，也不可倒太快。拉開易拉罐時，不要將罐口沖向客人，如客人沒點(diǎn)飲料，則一定要上茶，茶杯放在墊盤上，輕輕放于桌上，把茶杯把手轉(zhuǎn)向客人右手方向。
客人如預(yù)先沒有定菜，值臺服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè)，躬身雙手將菜單遞上，請客人點(diǎn)菜。點(diǎn)菜時可適當(dāng)?shù)叵蚝每腿送扑]本店名菜。菜單一般先遞給主賓的、女賓或者長者。點(diǎn)好的菜名應(yīng)準(zhǔn)確迅速地記在菜單上，一式兩份，一分送給廚臺值班，一份送給帳臺買單的。
快開席時，值臺服務(wù)人員應(yīng)將主賓、主人的口布從水標(biāo)內(nèi)取出遞給他們圍上，從第一道菜開始，值臺服務(wù)員應(yīng)為客人斟上第一杯酒。斟酒、分類的須序是：男主賓、女主賓，從正主位左側(cè)開始，按順時針方向逐位斟酒，最后再斟主位。當(dāng)主人、主賓祝酒、講話時，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動，站一適當(dāng)位置。斟酒時，應(yīng)先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水飲料。
服務(wù)人員在斟酒、上菜、分菜時，左臂應(yīng)搭一塊干凈餐巾，以備擦酒滴、飲料滴等用，但不可擦自己的手。斟酒時，一般右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐倒入，特別是啤酒，開始倒要把瓶口放到杯的正中內(nèi)快點(diǎn)倒入，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯邊，而且倒得速度也由快變慢，以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體，2分泡沫為好。
服務(wù)禮儀論文篇六
進(jìn)入西餐廳后，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。
二、用餐時的`基本禮儀。
喝湯、咀嚼絕不出聲。
不在公開場合，大聲地發(fā)出打嗝聲。
不碰撞杯、盤。不要移動餐盤，不許和同伴交換餐點(diǎn)。
刀叉輕放，不發(fā)出刮盤聲。
講話時不揮舞刀叉，或用刀叉指著人。
不彎腰埋頭吃飯。這模樣實在很窮酸相、狼狽。
切食物只切一口大小，并且一口放進(jìn)嘴里，不要只咬半口。
不要翻看盤底的廠牌名。
每上一道菜，從最外側(cè)的左、右一副刀叉開始使用。
使用放在右前方的杯子，不要拿到他人的杯子。
三、西餐餐具的擺放。
中餐的餐具只有一雙筷子，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排。請放輕松，餐具擺放雖然多，但其實只是為四道菜而準(zhǔn)備。這四道菜是前菜、湯、魚、肉，只是餐具全都一并擺出來而已。
擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤showplate，餐巾置于裝飾盤上面或左側(cè)。
盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子?？梢烙貌晚樞?、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需由外側(cè)至內(nèi)使用。
玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細(xì)長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對面放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。
四、西餐餐具的使用法則。
1、刀叉擺法：刀叉并攏、刀刃朝內(nèi)。
刀叉的擺法是個信號，藉此告訴侍者什么時候收走盤子。若刀叉置于盤子兩側(cè)時，表示仍在進(jìn)行飲食中，相反地，刀叉平行擺放時，表示用餐完畢。另外一種擺法，在大眾化的餐廳用餐時，從頭到尾只用一副刀叉，盤子收走了，用過的刀叉還會留在桌上繼續(xù)吃下一道菜。這時，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間，并且刀刃朝下。
當(dāng)你用餐完畢后，可順手將盤上的刀叉并攏，并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài)，不僅能使你的桌面變得更為整潔，也讓服務(wù)生能方便收拾餐具。
2、公用餐具：雙手用，更優(yōu)雅。
當(dāng)你在餐廳用餐時，會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互share的情況下，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等，這種供多人食用的菜，會附上公叉和母匙。若在取菜時只用一只手操作匙與叉，其實不雅。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧，一般人不需要會。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按壓著，再放到自己的盤子里。
每拿完一次，切記將盤里的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向同伴，這樣不僅保持盤相美觀，同時也方便他人拿取。
服務(wù)禮儀論文篇七
第一個是“menu”(菜單)。
當(dāng)您走進(jìn)西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花。
如何點(diǎn)好菜，有個絕招，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，一定要點(diǎn)?？床藛?、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式?！?/p>
第二個是“music”(音樂)。
豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個火候要掌握好。
第三個是“mood”(氣氛)。
西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。
第四個是“meeting”(會面)。
也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。
第五個是“manner”(禮俗)。
也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態(tài)”。使用刀叉，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女士優(yōu)先”的西方紳士，都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。
第六個是“meal”(食品)。
一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯?！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵模鞑褪且誀I養(yǎng)為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。
1、座位有尊卑。一般而言，背對門的位置是最低的，由主人坐，而面對門的位子是上位，有最重要的客人坐。
2、長型桌排列時，男女主人分坐兩頭，門邊是男主人，另一端女主人，男主人右手邊是女主賓，女主人右手邊是男主賓，其余依序排列。
3、桌子是t型或門字型排列時，橫排中央位置是男女主人位，身旁兩邊分別是男女主賓座位，其余依此排列。
4、西餐排位，通常男女間隔而坐，用意是男士可以隨時為身邊的女士服務(wù)。
服務(wù)禮儀論文篇八
客戶服務(wù)禮儀是塑造煙草行業(yè)形象、打造煙草服務(wù)品牌過程中不可或缺的一個重要部分，本文從客戶服務(wù)禮儀的必要性和重要性入手，通過塑造煙草行業(yè)形象的“金鑰匙”、協(xié)調(diào)客我關(guān)系的“潤滑油”、客服人員增光添彩的“裝飾物”、提高客服人員素質(zhì)的“助推器”和煙草行業(yè)發(fā)展的“軟實力”等方面對客戶服務(wù)禮儀的作用進(jìn)行了簡要的闡述，將客戶服務(wù)禮儀貫穿到客服工作之中的方，從而提升行業(yè)社會形象。
中國素有“禮儀之邦”的美譽(yù)，禮儀也是中國的傳統(tǒng)文明，禮儀在人與人交往中起著舉足輕重的作用。隨著煙草行業(yè)改革創(chuàng)新和服務(wù)理念的轉(zhuǎn)變，注重、學(xué)習(xí)和實踐禮儀已經(jīng)成為個人提升文明素質(zhì)，企業(yè)塑造良好形象的現(xiàn)實需要，客服人員的禮儀規(guī)范已經(jīng)成為影響煙草行業(yè)發(fā)展的一個重要方面。
一、客戶服務(wù)禮儀是塑造煙草行業(yè)形象的“金鑰匙”
一個行業(yè)、一個單位、一個組織是否持續(xù)發(fā)展與其社會形象是有直接關(guān)聯(lián)的，客戶服務(wù)人員社會形象的好壞對于煙草行業(yè)的發(fā)展是舉足輕重的作用。如果煙草行業(yè)想要對外適應(yīng)，對內(nèi)協(xié)調(diào)發(fā)展，那么客服人員就要做到以禮待賢才，以禮待零售客戶、消費(fèi)者、煙農(nóng)等服務(wù)對象，反之則會出現(xiàn)“言而無信，不知其可”的嚴(yán)重后果。有位學(xué)著曾說過：“禮儀是組織和個人達(dá)到成功的重要媒介，它為社會、組織以及個人開啟了一扇塑造個體形象的大門?！睙煵菪袠I(yè)良好的社會形象它是通過員工的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平表現(xiàn)出來的，其中包括客服人員的業(yè)務(wù)水平、儀容儀表、日常社交禮儀等，如果煙草行業(yè)的所有員工都能嚴(yán)格地按照客戶服務(wù)禮儀規(guī)范行事，禮待零售客戶、消費(fèi)者和煙農(nóng)，就可以樹立煙草行業(yè)良好社會形象。
二、客戶服務(wù)禮儀是協(xié)調(diào)客我關(guān)系的“潤滑油”
禮貌和必要的禮節(jié)是人際關(guān)系的潤滑劑和人際矛盾的緩沖器?？臀谊P(guān)系是開展卷煙營銷工作的前提，是更好與零售客戶溝通的保障，是實現(xiàn)企業(yè)與客戶共贏的基礎(chǔ)。由于少數(shù)客服人員責(zé)任心不強(qiáng)、工作方法簡單、缺少熱情導(dǎo)致一些零售客戶疏遠(yuǎn)了與客服人員的魚水關(guān)系，往往一些矛盾和問題都是因為客服人員不遵守客戶服務(wù)禮儀而造成的。其實，一句溫暖的話語就能冰釋前嫌；幾句耐心的解釋就能化干戈為玉帛?？蛻舴?wù)禮儀可以幫助廣大零售客戶與客服人員巧妙的處理各種問題，減少矛盾，緩和氣氛，化解沖突。如果客服人員講究客服關(guān)系，想客戶之所想，急客戶之所急，正確理解客戶的需求，就可以在廣大零售客戶和客服人員心中架起心靈溝通的橋梁。
三、客戶服務(wù)禮儀是客服人員增光添彩的“裝飾物”
禮儀是在美德之上加上的一層藻飾，使他們對它具有效用，去為他獲得一切和他接近的人的尊敬和好感。沒有良好的禮儀，其余一切成就就會被人看成驕夸、自負(fù)和愚蠢。要想體現(xiàn)出一名客服人員的高尚情操和美德，客戶服務(wù)禮儀與精湛的業(yè)務(wù)能力相輔相成，缺一不可。很多時候，通過客戶服務(wù)禮儀可以將客服人員的美德表現(xiàn)出來，換一句話說，我們也可以將客戶服務(wù)禮儀看作是對客服人員形象進(jìn)行裝飾的`華彩飾物。一個擁有姣好的容貌、飄逸的秀發(fā)、得體的服飾、美妙的飾品、智慧的語言、文雅的舉止、倜儻的風(fēng)度的客服人員會讓零售客戶眼前一亮，這樣的形象與魅力能給廣大零售客戶一個良好的感覺，自然而然的增強(qiáng)了客服人員的親和力，拉近了客服人員與零售客戶之間的距離。不管一個客服人員擁有多么精湛的業(yè)務(wù)水平和能力，如果他不重視客戶服務(wù)禮儀，那么也是難以贏得廣大零售客戶的信賴。
四、客戶服務(wù)禮儀是提高客服人員素質(zhì)的“助推器”
客戶服務(wù)禮儀要求客服人員始終把“服務(wù)放在心上”，既擁有讓客戶驚嘆的業(yè)務(wù)水平，又擁有大方得體的言行舉止。講究禮儀規(guī)范實際上就是一個人良好素養(yǎng)的一種表現(xiàn)，可見，禮儀既是外在規(guī)范又是內(nèi)在修養(yǎng)。在我們的日常工作中，客服人員應(yīng)有意識的注重客戶服務(wù)禮儀的運(yùn)用，如適時的運(yùn)用禮貌用語，不斷修正自己的言行舉止，從而形成客服人員高尚的品德和良好的修養(yǎng)。由于客戶個體的差異，這就要求我們的客服人員在客戶服務(wù)禮儀的基礎(chǔ)上，不斷挖掘自身的潛能，創(chuàng)造性地開展客戶服務(wù)工作，從而形成一種個性化的、穩(wěn)定的行為與習(xí)慣。重視客戶服務(wù)禮儀可以讓客服人員達(dá)到氣質(zhì)高雅的高度，這源于客戶服務(wù)禮儀使客服人員嚴(yán)格規(guī)范自己的一言一行，從而達(dá)到禮儀由外而內(nèi)的遞進(jìn)影響，再由內(nèi)而外的自然散發(fā)。
五、客戶服務(wù)禮儀是煙草行業(yè)發(fā)展的“軟實力”
煙草行業(yè)是為國家、社會、零售客戶、消費(fèi)者提供服務(wù)的一個行業(yè)，其性質(zhì)是特殊的，既擔(dān)負(fù)著生產(chǎn)經(jīng)營的組織任務(wù)，又要履行行政管理職能。清代教育家顏元曾經(jīng)說過：“國尚禮則國昌，家尚禮則家大，身有禮則身修，心有禮則心泰?！边@一論斷精辟地概括了禮儀在社會各個層面中的重要性。恰當(dāng)?shù)皿w的禮儀，不僅有助于展現(xiàn)自已的形象，同時也體現(xiàn)和影響自已所在單位的良好形象和尊嚴(yán)。長期以來，煙草行業(yè)始終強(qiáng)調(diào)要真正做到把客戶利益放在心上，這就要求我們客服人員牢牢把握服務(wù)這個核心，不斷增強(qiáng)服務(wù)意識、創(chuàng)新服務(wù)理念、優(yōu)化服務(wù)模式，用貼心服務(wù)提升零售客戶的忠誠度和滿意度?？蛻舴?wù)禮儀同“基本功”一樣成為了煙草行業(yè)建設(shè)和發(fā)展的“軟實力”，要想擁有更好的發(fā)展優(yōu)勢，爭取更大的發(fā)展空間，就必須要靠客戶服務(wù)禮儀來協(xié)調(diào)客我之間的關(guān)系。
六、結(jié)語。
總之，講究客戶服務(wù)禮儀，注重企業(yè)形象，既是對客服人員提出的客觀要求，也是煙草行業(yè)改革和發(fā)展的一個重要條件。
服務(wù)禮儀論文篇九
微笑給人以一種親切、和藹、熱情的感覺，加上適當(dāng)?shù)木凑Z，會使客人感到親切、安全、賓至如歸。在商務(wù)場合，講究嚴(yán)肅與莊重，所以此時的'微笑不宜發(fā)出響亮的笑聲。即使是愛笑的女士們也要特別保持克制，應(yīng)當(dāng)避免不論聽到什么事情，都習(xí)慣地“咯咯咯”地笑個不停；而作為男士，即使是生性為人豪爽，經(jīng)常開懷大笑，笑聲“驚天動地”，如果是在公眾場合，也是不合時宜的做法。使用微笑服務(wù)的經(jīng)營法則，應(yīng)當(dāng)明白以下幾點(diǎn)：
微笑服務(wù)可以使顧客的需求得到最大限度的滿足。顧客除物質(zhì)上的需求外，也要求得到精神上、心理上的滿足。實踐證明，誠招天下客，客從笑中來；笑臉增友誼，微笑出效益。
笑有多種多樣，要笑得親切、甜美、大方、得體，只有對顧客尊敬和友善及對自己所從事工作的熱愛，才會笑容滿面地接待每一位顧客。
微笑服務(wù)應(yīng)作為一個規(guī)范，貫穿到工作的全過程，并應(yīng)對所有賓客都一樣。要讓服務(wù)人員懂得：笑要自然，因為顧客是“上帝”；笑要甜美，因為客人是“財富”；笑要親切，因為客人是嘉賓。因此，職業(yè)素質(zhì)要求我們能做到一到崗位，就把個人的一切煩惱、不安置于腦后，振作精神，微笑著為每一位賓客服務(wù)。
服務(wù)禮儀論文篇十
會議服務(wù)員服務(wù)禮儀是行業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)具備的基本素質(zhì)和應(yīng)遵守的行為規(guī)范。主要工作是會務(wù)服務(wù)和接待，如何樹立強(qiáng)烈的會議服務(wù)意識，始終保持一個良好的與會議環(huán)境，進(jìn)一步增強(qiáng)了客人對我們會議室的滿意程度。要努力發(fā)揚(yáng)公司文化，不好的一面就要積極改正。
會議服務(wù)員禮儀行為規(guī)范著裝要求：
1.衣著應(yīng)以穩(wěn)重大方，整齊清爽，干凈利落為基本原則。
2.服裝要求得體、協(xié)調(diào)、整潔、悅目。
3.上衣和褲子、領(lǐng)帶、手帕、襪子、鞋子等最好能相配，服裝大小合身，符合季節(jié)。
4.衣服要熨平，皮鞋要擦亮。
5.男士穿長褲，不可穿露趾鞋或便涼鞋，不可不穿襪子。
6.女士要化淡妝，勿戴過多飾品，辦公室女士穿裙子應(yīng)同時穿過膝的長襪，不宜穿領(lǐng)口低的衣服，超短裙或皮短裙。
7.個人衛(wèi)生：男士不留長發(fā)長須，女士不化濃妝；著裝整潔得體。
8.注意口腔衛(wèi)生，與人交流時口腔中不應(yīng)有異味或口中含有異物。
9.與客人交談時要有誠意，熱情，語言流利，準(zhǔn)確；除了客戶是同鄉(xiāng)或其他極其特殊情況下可以使用方言外，一律講普通話。與人交談時切勿用手或手中握的物件指向別人。
10.交談中善于傾聽，不要隨便打斷別人，或東張西望；勿魯莽提問，或問及他人隱私，避免賣弄機(jī)智和學(xué)識，不要言語糾纏不休或語帶譏諷；更勿目無他人，出言不遜。
服務(wù)禮儀論文篇十一
古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。
現(xiàn)代食禮則簡化為：主人(東道)，客人了。作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約;抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識與否，自報家門，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道安排。
座位安排。
這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今，因為桌具的演進(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩碇v，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。
若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。
若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客，
如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。
如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。
根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。
中餐的食物一般都放在圓盤轉(zhuǎn)桌上，方便大家取菜。
一道菜肴上桌，也許它正好在你面前，那你也不必太拘泥，可以先夾一筷在自己碗里。而如果上來的菜不在你面前，你可千萬不能掄起圓盤轉(zhuǎn)桌就轉(zhuǎn)到自己面前，或者起身跨過半張桌子去取民以食為天，中國的飲食文化馳名世界，中餐禮儀當(dāng)然也聲名遠(yuǎn)播。
但隨著時代的變遷，飲食文化正向多元化發(fā)展，西風(fēng)東移的`現(xiàn)象也日漸看漲，中餐中的很多古老禮節(jié)早已消失殆盡，但作為禮儀之邦，決不能只為了口腹之欲，而忽略了起碼的禮貌，我們應(yīng)該維系優(yōu)雅的用餐禮節(jié)，這除了體現(xiàn)個人的素養(yǎng)之外，更能提升中餐的質(zhì)量與內(nèi)涵。
當(dāng)遇到湯菜等一些要用到公筷母勺的菜肴時，一定要記得放下自己的筷子或湯勺，改用公筷母勺來取菜，如果你想給主人或者長輩夾菜，也一定要用公筷母勺，這不但符合中餐禮儀，還有公共衛(wèi)生的禮節(jié)在里面哦。
服務(wù)禮儀論文篇十二
1、軀干：挺胸、收腹、緊臀、頸項挺直、頭部端正、微收下頜。
2、面部：微笑、目視前方。
3、四肢：兩臂自然下垂，兩手伸開，手指落在腿側(cè)褲縫處。特殊營業(yè)場所兩手可握在背后或兩手握在腹前，右手在左手上面;兩腿繃直，腳間距與肩同寬，腳尖向外微分。
1、眼睛直視前方，用余光注視座位。
2、輕輕走到座位正面，輕輕落座，避免扭臀尋座或動作太大引起椅子亂動及發(fā)出響聲。
3、當(dāng)客戶到訪時，應(yīng)該放下手中事情站起來相迎，當(dāng)客戶就座時自己方可坐下。
4、造訪生客時，坐落在座椅前1/3;造訪熟客時，可落在座椅的2/3;不得靠依椅背。
5、女士落座時，應(yīng)用雙手將裙子向前輕攏，以免坐皺或顯出不雅。聽人講話時，上身微微前傾或輕輕將上身轉(zhuǎn)向講話者，用柔和的目光注視對方，根據(jù)談話的內(nèi)容確定注視時間長短和眼部神情，不可東張西望或顯得心不在焉。
6、兩手可放在兩腿間或平放桌面，不要托腮，玩弄任何物品或其他小動作。
7、兩腿自然平放，不得蹺二郎腿，男士兩腿間距可容一拳;女士兩腿應(yīng)并攏，腳不要踏拍或亂動。
8、從座位上站起，動作要輕避免引起座椅傾倒或出現(xiàn)響聲，一般從座椅左側(cè)站起。
9、離位時，要將座椅輕輕抬起，再輕輕落下，忌拖或推椅。
(三)動姿。
1、行走時步伐要適中，女性多用小步，切忌大步流星，嚴(yán)禁奔跑，也不可腳擦著地板走。
2、行走時上身保持站姿標(biāo)準(zhǔn)。大腿動作幅度要小，主要以向前彈出小腿帶出步伐。
3、走廊、樓梯等公共通道員工應(yīng)靠右而行，不宜在走廊中間大搖大擺。
4、幾人同行時，不要并排走，以免影響客戶或他人通行。
5、在任何地方遇到客戶，都要主動讓路，不可強(qiáng)行。
6、在單人通行的門口，不可兩人擠出擠進(jìn)，遇到客戶或同事，應(yīng)主動退后，并微笑著作出手勢“您先請”。
7、在走廊行走時，一般不要隨便超過前行的客戶，如需要超過，首先應(yīng)說“對不起”，待客戶閃開時說聲“謝謝”，再輕輕穿過。
8、和客戶、同事對面擦過時，應(yīng)主動側(cè)身，并點(diǎn)頭問好。
9、給客戶做向?qū)r，要走在客戶前二步遠(yuǎn)的一側(cè)。
10、工作時不得做怪臉、吐舌、眨眼、照鏡子、涂口紅等，不得將任何物件夾于腋下。
11、行走時不得哼歌曲、吹口哨或跺腳。
12、上班時間不得在營業(yè)場所吸煙或吃東西。
13、咳嗽時請用干凈的手帕或手掩住口部。
14、打噴嚏時應(yīng)走開或轉(zhuǎn)頭掩住口部。
15、整理衣服或頭發(fā)時請到洗手間或客戶看不到的地方。
16、當(dāng)眾不應(yīng)挖鼻孔，搔癢或剪指甲。
17、當(dāng)眾不要耳語或指指點(diǎn)點(diǎn)。
18、不要在公共區(qū)勾肩搭背，大喊大叫，奔跑追逐。
19、不要隨意抖動腿部。
20、與客戶交談時，雙目須正視對方的眼睛。不應(yīng)時?？幢砑半S意打斷對方的講話。
1、與人交談時，首先應(yīng)保持服裝整潔。
2、交談時，用柔和的目光注視對手，面帶微笑，并通過輕輕點(diǎn)頭表示理解客戶談話的主題或內(nèi)容。
3、站立或落座時，應(yīng)保持正確的站姿與坐姿，切忌雙手叉腰，插入衣褲口袋，交叉胸前或擺弄其他物品。
4、他人講話時，不可整理衣裝，撥弄頭發(fā)、摸臉、挖耳朵、摳鼻孔、撓癢、敲桌子等，要做到修飾避人。
5、嚴(yán)禁大聲說笑或手舞足蹈。
6、客戶講話時不得經(jīng)?？词直怼?/p>
7、三人交談時，要使用三人均聽得懂的語言。
8、不得模仿他人的語言，語調(diào)或手勢及表情。
9、在他人后面行走時，不要發(fā)出怪笑，以免產(chǎn)生誤會。
10、講話時“請”、“您”、“謝謝”、“對不起”、“不用客氣”等禮貌語言要經(jīng)常使用，不準(zhǔn)講粗言或使用蔑視性和侮辱性的語言，不開過分的`玩笑。
11、不得以任何借口頂撞、諷刺、挖苦、嘲弄客戶，不得與客戶爭辯，更不允許舉止魯莽和語言粗俗。不管客戶態(tài)度如何都必須以禮相待，不管客戶情緒多么激動都必須保持冷靜。
12、稱呼客戶時，用“某先生”或“某小姐或女士”，不知姓氏時，要用“這位先生”或“這位小姐或女士”。
13、幾人在場，在與對話者談話時涉及在場的其他人時，不能用“他”指人，應(yīng)呼其名或“某先生”。
14、無論任何時刻從客戶手中接過任何物品，都要說“謝謝”，對客戶造成的任何不便都要說“對不起”，將證件等遞還給客戶時應(yīng)予以致謝。
15、客戶講“謝謝”時，要答“不用謝”或“不用客氣”，不得毫無反應(yīng)。
16、任何時候招呼他人均不能用“喂”。
17、對客戶的問題不能回答“不知道”，的確不清楚的事情，要先請客戶稍候，再代客詢問，或請客戶直接與相關(guān)部門或人員聯(lián)系。
18、不得用手指或筆桿為客戶指示方向。
19、在服務(wù)或打電話時，如有其他客戶，應(yīng)用點(diǎn)頭和眼神示意歡迎，請稍后，并盡快結(jié)束手頭工作，不得無所表示而冷落客戶。
20、如確有急事或接電話而需離開面對的客戶時，必須講“對不起，請稍后”，并盡快處理完畢?；仡^再次面對客戶時，要說：“對不起，讓你久等了”，不得一言不發(fā)就開始服務(wù)。
21、如果要與客戶談話，要先打招呼，如正逢客戶在與別人談話時，不可湊前旁聽。如有急事需立即與客戶說時，應(yīng)趨前說“對不起，打擾一下可以嗎?我有急事要與這位先生商量?！比缑煽蛻酎c(diǎn)頭答應(yīng)，應(yīng)表示感謝。
22、談話中如要咳嗽或打噴嚏時，應(yīng)說“對不起”并轉(zhuǎn)身向側(cè)后下方，同時盡可能用手帕遮住。
23、客戶來到公司時，應(yīng)講“歡迎您光臨”，送客時應(yīng)講“請慢走”。
24、說話時聲調(diào)要自然、清晰、柔和、親切、熱情，不要裝腔作勢，音量要適中。
25、所有電話，務(wù)必在電話鈴響三聲之內(nèi)接答。
26、接電話時，先問好，后報項目名稱，再講“請問能幫您什么忙”，不要倒亂次序，要面帶微笑的聲音去說電話。
27、通話時，手旁須準(zhǔn)備好筆和紙，記錄下對方所講的要點(diǎn)，對方講完后應(yīng)簡單復(fù)述一遍以確認(rèn)。
28、通話時，若中途需要與人交談，要說“對不起”，并請對方稍后，同時用手捂住送話筒，方可與人交談。
29、當(dāng)客戶在電話中提出問訊或查詢時，不僅要禮貌地回答，而且應(yīng)盡量避免使用“也許”、“可能”、“大概”之類語意不清的回答。不清楚的問題應(yīng)想辦法搞清楚后，再給客戶以清楚明確的回答。如碰到自己不清楚而又無法查清的應(yīng)回答“對不起，先生，目前還沒有這方面的資料”。
30、如碰到與客戶通話過程中需較長時間查詢資料，應(yīng)不時向?qū)Ψ秸f聲：“正在查找，請您稍等一會?！蓖ㄔ捦戤厱r，要禮貌道別，并待對方掛斷后再輕輕放下話筒。
31、對客戶的疑難問題或要求應(yīng)表現(xiàn)充分的關(guān)心，并熱情地詢問，不應(yīng)以工作忙為借口而草率應(yīng)付。
32、客戶提出過分要求時，應(yīng)耐心解釋，不可發(fā)火、指責(zé)或批評客戶，也不得不理睬客戶，任何時候都應(yīng)不失風(fēng)度，并冷靜妥善處理。
33、做到講“五聲”，即迎客聲、稱呼聲、致謝聲、致歉聲、送客聲;禁止使用“四語”，即蔑視語、煩躁語、否定語、斗氣語。
34、凡進(jìn)入房間或辦公室，均應(yīng)先敲門，征得房內(nèi)主人的同意方可進(jìn)入。未經(jīng)主人同意，不得隨便翻閱房內(nèi)任何東西(文件)。在與上司交談時未經(jīng)批準(zhǔn)，不得自行坐下。
稱職講禮貌的服務(wù)員必須做到：
在外表上，給人以穩(wěn)重、大方的感覺。做到服飾整潔，挺直;儀容端莊、俊秀。
在行動上，要表現(xiàn)出不卑不亢、落落大方，站、坐、走以及手勢等要求合乎規(guī)范，做到端正穩(wěn)重，自然親切，訓(xùn)練有素。
在態(tài)度上，要表現(xiàn)出和藹可親、熱情好客，表現(xiàn)要真切，做到微笑服務(wù)。微笑服務(wù)是服務(wù)態(tài)度上最基本的標(biāo)準(zhǔn)，提倡“笑迎天下客，天下可皆笑”。
在語言上，要談吐文雅、表達(dá)得體。做到語音標(biāo)準(zhǔn)、音質(zhì)甜潤、音量適中、語調(diào)婉轉(zhuǎn)、語氣誠懇、語速適當(dāng)。要講究語言藝術(shù)，正確使用好敬語、謙語、雅語。
在接待禮儀上，待客要彬彬有禮，講究規(guī)格。重要賓客的迎送、接待，糾紛的處理，都要注意一定的規(guī)格和相應(yīng)的禮貌禮節(jié)。
服務(wù)員的外表、語言、行為等外在美，應(yīng)該是心靈美的自然流露，是一個良好道德品質(zhì)的外在表現(xiàn)。
服務(wù)禮儀論文篇十三
服務(wù)是指為他人做事，并使他人從中受益的一種有償或無償?shù)幕顒?。不以實物形式而以提供勞動的形式滿足他人某種特殊需要。那么西餐中的服務(wù)禮儀有哪些呢?下面本站小編為你整理了西餐禮儀的服務(wù)禮儀，歡迎閱讀。
正式用餐。
1、為餐桌上的每一位就餐者提供食物。
2、服務(wù)員將盤子和碗放在就餐者的左側(cè)，或者在廚房中預(yù)先準(zhǔn)備好盤子，然后再拿出來放于就餐者面前。
非正式用餐。
主人繞著餐桌將食物依次盛放在客人的盤子上，或者直接讓就餐者自己取用，需要的時候再將食物遞給其他就餐者。
不管是正式用餐，還是非正式用餐，餐桌上除了擺放著各類讓人垂涎欲滴的美味佳肴外，還放置著不少餐具。下面簡介餐具使用的一些通用技巧：
1、餐具一般放置于盛放餐具器皿的右邊;。
2、當(dāng)公用湯匙和公用叉子同時提供時，湯匙置于右手邊以備使用，而叉子則置于左手邊。
3、餐具用完后應(yīng)該放回到盤子和公用碗上。
4、當(dāng)使用公用湯匙時，湯匙會先放在湯匙底座上，第一位就餐者使用后會將湯匙放在碗里，以便下一位就餐者使用。
5、為了防止手被劃傷，應(yīng)該把切肉用的餐刀刀鋒朝里放置。
在就餐時，遵循一定的服務(wù)禮儀，能讓您在品嘗美味的同時，也能展示出優(yōu)雅的姿態(tài)。
西餐上菜服務(wù)禮儀：西餐上菜的服務(wù)與中餐有相同點(diǎn)，但也有所不同，尤其在擺臺、上菜和上酒的具體操作手法上中西餐各有其特點(diǎn)，在這里通過介紹法式、美式和俄式上菜程序上的禮儀及各自的上菜服務(wù)原則來詳細(xì)分析西餐上菜的服務(wù)禮儀常識。
上菜人員將所有食品用小推車送上，因食物在廚房內(nèi)只進(jìn)行了初加工，成為半成品，加工為成品菜肴需在小車上完成，所以上菜人員要有一定的專業(yè)技術(shù)。具體程序是：客人就座，上菜人員送飲料，再將廚房中燒煮各好的菜放進(jìn)餐廳的手推小車上，在客人面前完成上菜的準(zhǔn)備工作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤，同時調(diào)味汁也需由上菜人員在客人面前調(diào)好，把燒好的菜放入盤里后再送給客人。
面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時，用左手從客人左邊送上外，其他所有食品都從客人右邊用右手送上，包括飲料。另外，注意撤盤時仍用右手從客人右邊拿走，端盤時應(yīng)使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盤邊的上部，以保證衛(wèi)生。待所有客人吃完以后，要清除臺面。主菜撤去后，將調(diào)味瓶也撤下，此時可以送上甜點(diǎn)了。法式上菜程序使客人感到很舒適，但上菜人員則在不停地工作。
客人坐下后習(xí)慣先喝一杯冰水，這時應(yīng)在客人的右邊將水杯內(nèi)倒?jié)M冰水，如有不喝冰水的客人，應(yīng)為他送上雞尾酒或其他開胃酒，再為所有賓客送上面包、白脫、湯中開胃品(色拉)等，用左手從左邊送上，將開胃酒杯從右邊撤下，再上主菜，一般是在廚房里裝盤，放在托盤內(nèi)送出，同時將湯和開胃品盤從右邊撤下。主菜從客人左邊送上，從左邊再加面包和白脫，如需加咖啡，一般與主菜一起上，不過咖啡須從客人右邊上，用右手把咖啡杯倒?jié)M，如果有甜點(diǎn)，把主菜盤撤走，再自左側(cè)送上甜點(diǎn)盤，并加滿飲料和咖啡。可見美式上菜速度快，方法簡便。
客人就座后，先上飲料，食物在廚房內(nèi)已完全備好。當(dāng)服務(wù)人員將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時，按逆時針方向進(jìn)行。另外，大盤內(nèi)分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費(fèi)。
排位方法。
西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)別，中餐多使用圓桌，而西餐一般都使用長桌。如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個靠墻的位置，應(yīng)請女士就座，男士坐在她的對面。如果是兩對夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對面。如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進(jìn)餐，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長者。西餐還有個規(guī)矩，即是：每個人入座或離座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出。舉行正式宴會時，座席排列按國際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低，桌次多時應(yīng)擺上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定。西方習(xí)俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。
宴會用餐禮儀。
如果你參加正式宴請的話，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標(biāo)志。餐巾暗示著宴會的開始和結(jié)束，西方有講女士優(yōu)先的原則，西餐宴會上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會結(jié)束的標(biāo)志。
開始進(jìn)餐時，取菜時不要盛得過多，盤中食物吃完后如果不夠，可以再取，用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在膝上，餐后疊好放在盤子右邊，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未用過。餐巾可擦嘴不可擦汗。
如由服務(wù)員分菜，需增添時服務(wù)員送上時再取。如遇本人不能吃或不愛吃的菜肴，當(dāng)服務(wù)員上菜時，主人夾菜時，不要打手勢，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示”謝謝，夠了。“對不合味口的菜，勿顯出難堪的表情。冷餐酒會，服務(wù)員上菜時，不要搶著去取，待送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第一份時，自已不要急于去取第二份。勿圍在菜桌旁，取完即離開，以便讓別人取食。對方是主人，我方作為應(yīng)邀方不宜作主動讓萊。吃東西要文雅，閉著嘴嚼，喝湯時不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕吐在叉上，放在菜盤內(nèi)。吃食物時要用食物就口，不可將口去就食物。兩肘不可伸得很開。嘴內(nèi)有食物切勿說話。剔牙時，用手或餐巾遮口，不要邊走邊剔牙。吃剩的菜，用過的餐具、牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置在桌上。
進(jìn)餐時女士手提包的位置。
在歐美，女士入座后，通常會直接把手提包放在腳邊的地板上。由于她們對手提包的處理是如此，所以，把手提包放置桌上，對他們來說，是很失禮的行為。
因此，除了晚裝的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。
那么，手提包應(yīng)該放在那里呢?可能有很多人不習(xí)慣把手提包放在地板上，這時，你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下)。
若是鄰座沒有人，也可以放置在椅子上，或掛在皮包架上。
餐具的使用。
用刀叉吃東西時，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調(diào)味汁送入口中。
美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流潢盤子，并不雅觀。因此最好是切一口吃一口。
裝飾配料。
1、當(dāng)裝飾配料上到你面前時，用餐匙取一部分放到自己的黃油盤里。如果沒有黃油盤，就放在自己的主食盤里。注意不要把裝飾配料直接放入口中。如果你想在上面加鹽，就在盤中配料旁邊撒一點(diǎn)。用手拿著配料蘸著吃。
2、橄欖吃進(jìn)嘴里時，把核先吐進(jìn)凹緊的手中，再放入盤子里。
3、腌泡菜配三明治吃時用手拿，配肉吃時用刀和叉。
4、蒔蘿，歐芹和水芹作為餐食的一部分是要用叉食用的。如果上面沒有蓋有色拉配料或醬汁的話，它們也可以用手拿著吃的。
5、薄檸檬片是做裝飾用的;檸檬角或檸檬半要擠出汁來。用叉輕輕地扎刺肉質(zhì)。將汁擠入需要調(diào)味的食物中，(一般情況都是用乳酪布將檸檬半罩住，以防汁液四濺)。
如何使用餐巾。
點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。
進(jìn)餐一半回來還要接著吃的話，餐巾應(yīng)放在你座椅的椅面上，它表示的信號是告訴在場的其他人，尤其是服務(wù)生，你到外面有點(diǎn)事，回來還要繼續(xù)吃。餐巾放桌上去，就是就餐結(jié)束的意思。
那個餐巾它可以擦什么東西呢?它可以沾沾嘴。吃西餐的時候，如果要跟別人交談，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟別人說話。餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。
面包的吃法。
先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。
吃硬面包時，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。
避免像用鋸子似的割面包，應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半。切時可用將面包固定，避免發(fā)出聲響。
服務(wù)禮儀論文篇十四
問候禮節(jié)一般是指餐飲服務(wù)人員在遇到客人時，應(yīng)主動使用規(guī)范的問候用語。如：“您好!歡迎您!”路上辛苦了?！啊蹦惺裁词滦枰獛兔?“請多保重”等。在使用問候用語時應(yīng)注意時間、場合與對象。
1、可根據(jù)不同的時間主動問候，如“您好!”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等等。
2、向就餐完畢的賓客道別時，就主動說“晚安”、“再見”、“明天見”、“希望您再次光臨!”
3、當(dāng)節(jié)日到來時，要向賓客表示節(jié)日的祝賀，如“春節(jié)快樂”、“新年好”、“祝您圣誕快樂!”
4、客人過生日或舉辦結(jié)婚喜慶活動，應(yīng)向客人表示祝賀，如說“祝您生日快樂”、“祝你們新婚愉快、白頭偕老”。
5、見到客人生病時，應(yīng)表示關(guān)心，可以說：“請您多加保重，早日康復(fù)?！?/p>
在餐飲服務(wù)工作中，有時可能見到舉止與眾不同、服飾離奇的客人，服務(wù)員不能對其指指點(diǎn)點(diǎn)或議論譏笑，不允許冷眼相看，不理不睬。
稱呼禮節(jié)是指餐飲服務(wù)員在工作中用恰如其分的稱謂來稱呼賓客，如稱客人為：“同志”、“經(jīng)理”、“部長”、“夫人”、“先生”、“小姐”等。
1、對男性客人可稱“先生”，在知道客人的姓名時，最好稱“xx先生”。
2、對年輕的女性客人可稱“小姐”。
3、對已婚的女性客人可稱“夫人”。
4、對不知道已婚還是未婚的女性客人，可稱“女士”。
5、對有學(xué)位或職稱的客人可稱“博士行先生”或“教授先生”。
6、對有軍銜的客人可稱“xx先生”，如“上尉先生”。
7、對相當(dāng)于部長以上的官員，特別是國外賓客，可在稱呼后面加上“閣下”兩字以示尊重。如“部長先生閣下”或“大使先生閣下”。
8、對國內(nèi)的客人，在一般情況下可以稱呼“同志”，如“吳同志”。
在餐飲服務(wù)工作中，作為服務(wù)人員，不宜主動與客人握手。但在許多情況下，客人主動與服務(wù)人員握手時，服務(wù)員則不應(yīng)回避，這時回避是不禮貌的。
在行握手禮時，服務(wù)員應(yīng)走上前，與客人保持相距一步的距離，上身稍前傾，兩腳立正，伸出右手，4指并攏，拇指張開與對方握手，并輕輕上下?lián)u動兩三下，禮畢即松開。行握手禮時應(yīng)注意，對男子握手可適當(dāng)重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不產(chǎn)生手疼感為宜;對婦女握手可適當(dāng)輕些，但又不宜太輕。男子握手時，就把帽子、手套脫掉，婦女可不必脫。如有疾病不便行握手禮時，可向?qū)Ψ铰暶?，說“請原諒”。如遇多人握手時，應(yīng)按順序進(jìn)行，搶著握或?qū)⑹謴纳砼匀松斐龅氖直凵戏交蛳路酱┻^去與客人握手都是不合適的。
談話禮節(jié)是在與賓客談話時應(yīng)具有的禮節(jié)。一般來說，與客人談話時，必須站立，證據(jù)溫和、耐心，集中精力，雙目注視對方。常用語有“是”，“好的”，“明白了”，“麻煩您了”，“不客氣”，“請別在意”，“不，一點(diǎn)都不麻煩”，“對不起”，“謝謝”，等等。
當(dāng)賓客抵達(dá)飯店時，要笑臉相迎，按“先主賓、后隨員，先女賓、后男賓”的順序，拉開車門，接過行李，陪同客人至服務(wù)臺或電(樓)梯口。對老、弱、病、殘賓客，要主動攙扶。樓層服務(wù)人員要站在梯口我迎候。引賓客入房時，應(yīng)走在賓客的左前方，距離保持2~3步。打開房門時應(yīng)伸手示意，讓賓客先進(jìn)房間。
賓客離店時，應(yīng)注意主動相送，幫其提行李，送其上車，并說“再見”、“歡迎下次再來”、“祝一路順風(fēng)”等。
對重要會議和友好團(tuán)體，應(yīng)組織人員歡迎或歡送，營造友好、熱烈的氣氛，以增進(jìn)與賓客之間的感情。
客人討厭的服務(wù)。
1.餐廳不按時開門，或提前關(guān)門。
2.電話鈴聲響過三聲，仍沒有人接聽。
3.客人用的桌椅是不干凈的。
4.酒水飲料是過期的或帶汽的飲料不帶汽。
5.飲料還沒有服務(wù)，菜就上了。
6.熱的食品不熱，冷的食品不冷。
7.餐具是破損的'、銀器上有污漬、水杯是臟的。
8.向客人詢問，這是誰的食品。
9.同樣是用餐的客人，所得到的服務(wù)卻不一樣。
10.沒有及時更換客人面前的臟骨碟。
中餐的上菜程序目前中餐宴會上菜的順序一般為:第一道涼菜，第二道主菜(較高貴的名菜)，第三道熱菜(菜數(shù)較多),第四道湯菜，第五道甜菜(隨上點(diǎn)心)，最后上水果。
由于中國的地方菜系很多，又有多種宴會種類，如著名的燕菜席、燕翅席、魚翅席、魚唇席、海參席、全羊席、全鴨席、全鱗席、全素席、滿漢全席等?？梢姡胤讲讼挡煌?，宴會席面不同，其菜肴設(shè)計安排也就不同。在上菜程序上，也不會完全相同。例如，全鴨席的主菜，北京烤鴨，就不作為頭菜上，而是作為最后一道大菜上的，人們稱其為"千呼萬喚始出來"。而譚家菜燕翅席，因為席上根本無炒菜，所以在主菜之后上的是燒、扒、蒸、燴一類的菜看。又如上點(diǎn)心的時間，各地習(xí)慣亦有不同，有的是在宴會進(jìn)行中上，有的是在宴會將結(jié)束時上;有的甜、咸點(diǎn)心一起上，有的則分別上。這都是根據(jù)宴席的類型、特點(diǎn)和需要，因人因事因時而定?；驹瓌t是既不可千篇一律，又要按照中餐宴會相對穩(wěn)定的上菜程序進(jìn)行。
中餐宴會上菜掌握的原則是:先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般。
(1)上拔絲菜，如拔絲魚條、拔絲蘋果、拔絲山芋、拔絲荔枝肉等，要托熱水上，即用湯碗盛裝熱水，將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席，并跟涼開水?dāng)?shù)碗。托熱水上拔絲菜，可防止糖汁凝固，保持拔絲菜的風(fēng)味。
(2)如果有的熱菜跟佐料、小料等，應(yīng)同熱菜一起上齊。如清蒸魚配有姜醋汁，北京烤鴨配有蔥、醬、餅等，在上菜時可略作說明。
(3)上易變形的炸爆炒菜看，如高麗蝦仁、炸蝦球、油爆肚仁等，一出鍋即須立即端上餐桌。上菜時要輕穩(wěn)，以保持菜看的形狀和風(fēng)味。
(4)上有聲響的菜，如鍋巴海參、鍋巴肉片、鍋巴什錦，這些菜一出鍋就要以最快速度端上臺，隨即把湯汁澆在鍋巴上，使之發(fā)出響聲。做這一系列動作要連貫，不能耽擱，否則此菜將失去應(yīng)有效果。
(5)上原盅燭品菜，如冬瓜盅，上臺后要當(dāng)著客人的面啟蓋，以保持燭品的原味，并使香氣在席上散發(fā)。揭蓋時要翻轉(zhuǎn)移開，以免湯水滴落在客人身上。
(6)上泥包、緬甸、荷葉包的菜，如叫花雞、緬甸雞、荷香雞，要先上臺讓客人觀賞后，再拿到操作臺上當(dāng)著客人的面打破或啟封，以保持菜看的香味和特色。
(7)生煽火鍋上席方法:。
四生火鍋、六生火鍋、八生火鍋、菊花火鍋、毛肚火鍋，均屬生煽火鍋一類。此類火鍋現(xiàn)在一般燃固體酒精，其上席的操作方法和要求基本相同。
四生火鍋上席的操作方法和要求是:將火鍋拿到工作臺后，在上席前掀開火鍋蓋，再檢查一下菜看質(zhì)量和衛(wèi)生，然后用大湯瓢舀出適量的湯，盛于大湯碗內(nèi)，以防止上席后加主、配料肘湯汁濺出。
在四生碟中，稍許放一點(diǎn)料酒，輕輕晃動一下，使酒浸潤碟底，以避免原料因干燥而粘在碟子上。這樣做，上席后可順利將原料撥進(jìn)火鍋。將火鍋蓋好上桌。上桌時，火鍋下要放一個盛水的盤子，以防止烤焦臺布。上桌擺穩(wěn)后，先點(diǎn)燃鍋底的酒精爐，后將鍋蓋揭起來。揭蓋時要輕輕掀起，在火鍋上面將鍋蓋翻轉(zhuǎn)，以防止鍋蓋的水珠滴到桌面上，并用另一只手接在鍋蓋下面拿出桌外。
上四生碟。如果四生碟子是花色拼盤，須在上火鍋前擺在桌上展出。如果是一般的拼碟，在上桌時擺在火鍋四周即可。
加入四生原料。待火鍋里的湯燒開后，先把配料放迸火鍋。如白菜、粉絲，再按備主料烹熟所需時間長短，依次用筷撥進(jìn)火鍋。難熟的先撥入，易熟的后撥入，隨即用筷子攪散煮熟。
擺菜即是將上臺的菜按一定的格局?jǐn)[放好，擺菜的基本要求是:要講究造型藝術(shù)，要注意禮貌，尊重主賓，要方便食用。
服務(wù)禮儀論文篇十五
1.善于觀察分清誰是主人。
2.對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。
3.當(dāng)客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時，便于我們查閱?！?/p>
4.服務(wù)員在整個過程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。
5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“__先生/小姐，請用毛巾。”然后去沖茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。)。
要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進(jìn)行，然后上芥醬，小食。
6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行)。
7.推銷酒水。當(dāng)營業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有__果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等?！?/p>
注：名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。
8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。
9.斟酒要求。
a.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的.姿勢。
b.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。
c.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p(一盎司)。
d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。
11.上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。
注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯;如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應(yīng)看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。
12.巡臺。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進(jìn)行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應(yīng)提醒客人。
13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。
15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人;上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“__先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用?！?/p>
17.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“__先生/小姐，謝謝(多少)錢。”客人接過找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。
18.檢查工作?？腿俗吆螅皶r檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品;若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時把它弄滅;若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理。
19.收撤餐具。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
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