好的教案可以提高教師的教學(xué)效果和學(xué)生的學(xué)習(xí)成就教案的編寫應(yīng)該注重教學(xué)過程的設(shè)計和安排。感謝大家的關(guān)注和支持，在這里與大家分享一些教案范文，希望對你有所幫助。
廚師培訓(xùn)教案篇一
個專業(yè)名廚必須具備善經(jīng)營的理念，作為一個專業(yè)廚師必須具備多方面的知識和技能。培訓(xùn)是重要的學(xué)習(xí)途徑。以下就是本站小編給你做的廚師培訓(xùn)學(xué)習(xí)心得整理，希望對你有用。
八個細(xì)節(jié)：
1、優(yōu)秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個位置，什么時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料，而過段時間清理冰箱時，又丟來一大堆不能用的廢料。實際上，很多廚師都是傳菜單進了廚房之后，才開始翻箱倒柜地找原料。
2、大廚做事情很注意細(xì)節(jié)，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因為他們明白，只有做好了每一個細(xì)節(jié)，才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師，“隨手”抓來抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。
3、調(diào)料缸和放料頭的碼兒，大廚們每天下班后都會仔細(xì)清理一次，及時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰都跑得快。
5、有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師，包里大多都揣著個小本子，密密麻麻地記著自己的。
心得體會。
原料配方等。因為他們知道，再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。
6、手藝過硬的廚師處處可以“閃光”，即使手里只有下腳料了，他也能做出受人歡迎的流行菜，比如當(dāng)今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子。
7、同樣是做鹵水拼盤，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥們兒你愛吃不吃了。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做拼盤，就是不一樣，連邊角余料都會加以認(rèn)真對待，讓拼盤表里如一。
8、多數(shù)廚師殺魚時，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會小心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面小心運刀，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動放血。搞這么復(fù)雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細(xì)嫩，也是為了最大限度地去除腥味。
一、高檔消費將會趨于理性，家常菜將持續(xù)流行。最近幾年，燕、鮑、翅、參等高檔菜品可以說是火遍了大江南北，一度給人留下了“舊時王榭堂前燕，飛入尋常百姓家”的印象，可是從價位上來看，能消費得起的人畢竟是少數(shù)。在經(jīng)歷了最初的輝煌之后，目前市場上經(jīng)營燕、鮑、翅、參者魚目混珠，加之高檔消費日益趨于理性，將會導(dǎo)致經(jīng)營狀況不佳者退出市場。而家常菜由于迎合了人們的消費心理和口味習(xí)慣，且價位低，大眾化，能很好地滿足工薪階層和城鄉(xiāng)居民的飲食需求。我們有理由相信，家常菜定會擁有一個比較穩(wěn)定的消費群體，并將持續(xù)火爆下去。
二、天然、綠色、健康和保健食品將會越來越被人們認(rèn)可和追捧。隨著人們生活水平的提高，各個年齡段的消費者都將會注重飲食營養(yǎng)和飲食健康。老年人希望通過飲食調(diào)節(jié)，達(dá)到健康長壽的目的;父母們希望通迅速的經(jīng)營策略才能在激烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費者，從而為酒樓、餐廳樹立良好的社會公眾形象，即品牌。
無論是烹調(diào)、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴，都能得心應(yīng)手，而且能指揮帶動整個廚房內(nèi)的各崗位廚師愛崗敬業(yè)的工作。對于菜式要不斷的推陳出新，對于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領(lǐng)頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨具風(fēng)味特色，吸引更多更廣的顧客。過飲食調(diào)節(jié)，使自己的孩子更聰明伶俐、健康活潑;中年人、白領(lǐng)階層更希望通過飲食的調(diào)節(jié)，緩沖工作壓力所帶來的不利影響，達(dá)到提神醒腦、精力充沛的目的。一些“三低、兩高、多素”(即低脂肪、低鹽、低熱量、無膽固醇，高蛋白、高纖維，多種維生素、微量元素、礦物質(zhì))的食品及天然野生菌類，綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇。
三專業(yè)廚師培訓(xùn)的廚師應(yīng)該具備的素質(zhì)。
第三，懂管理理念。作為一個愛崗敬業(yè)的名廚，不僅需要精通烹調(diào)業(yè)務(wù)技術(shù)，而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識。新世紀(jì)是知識經(jīng)濟的時代，科學(xué)技術(shù)也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新。比如：1、掌握收銀臺的電腦控制點菜技術(shù);2、操作現(xiàn)代餐具的使用與維修;3、現(xiàn)代廚房的組合配置及物質(zhì)能源的管理;4、采購與庫房的管理;5、整個酒樓、餐廳毛利、純利、收支的掌握;6、餐廳服務(wù)與廚師素質(zhì)提高的管理。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質(zhì)，與餐飲主管密切配合，才能使整個酒樓、餐廳更健康的發(fā)展。
第四，會理財，顧名思義就是會當(dāng)家理財。一個名廚除了精通業(yè)務(wù)外，還要懂管理、能經(jīng)營，必須會為酒樓、餐廳精打細(xì)算。比如從增收節(jié)支、開源節(jié)流，以增加酒樓、餐廳利潤為目的，增加新項目，開發(fā)新品種，利用節(jié)假日推銷產(chǎn)品擴大銷售量，達(dá)到增加酒樓、餐廳收入的目標(biāo)。還要會制定出嚴(yán)密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以監(jiān)督執(zhí)行，從而提高酒樓、餐廳盈利能力。
綜上所述，敬業(yè)名廚是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動力。因為餐廳、酒樓主要通過滿足用餐者的各種需求創(chuàng)造更多收入。餐飲業(yè)的生產(chǎn)從食品原料的采購到驗收儲存、領(lǐng)用、粗加工、切配烹調(diào)到銷售，整個過程業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯都會影響產(chǎn)品質(zhì)量。所有生意興隆的酒樓、餐廳只有依靠經(jīng)驗豐富愛崗敬業(yè)的廚師，才能滿足客人要求。作為職業(yè)廚師，要想成為大廚、名廚，獲得社會的承認(rèn)，就要不斷的鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，學(xué)習(xí)充實豐富自己，樹立競爭意識、風(fēng)險意識、拼搏精神，掌握學(xué)習(xí)新技術(shù)新知識，提高自身修養(yǎng)和素質(zhì)，從而獲得社會的認(rèn)可。
到寶龍酒店實習(xí)的這段時間，最大的感受就是：累。雖然實習(xí)之前就已經(jīng)做好了心理準(zhǔn)備，但現(xiàn)實情況比想象的累得多。只有到了酒店廚房，才真正體會到這里才是真正的戰(zhàn)場，當(dāng)然，也只有在廚房里，我們所學(xué)的理論知識才能得到應(yīng)用和發(fā)揮，實踐技能才能得到進一步的鍛煉和提升。
現(xiàn)在在酒店里實習(xí)，我主要負(fù)責(zé)打荷。每天打卡上班、下班，穿著工作服在廚房里忙碌著，遇到有婚宴酒席的時候甚至忙得連坐下來休息的時間都沒有。晚上下班回到宿舍，腳酸得都不想動了，只好打盆熱水泡泡腳，緩解一下疲勞。雖然累，但這樣的實習(xí)生活卻非常充實，也學(xué)到了更多的東西?？赡芎芏嗳硕紩J(rèn)為女生不適合廚房工作，其實也不盡然。有些酒店后廚管理人員在招聘廚師時，也會傾向于女性，這主要緣于女性天生細(xì)膩，做事更加細(xì)心、認(rèn)真，比如擺盤之類的活有時候就做得比男性還更出色。我想，當(dāng)初招聘人員選擇我也有這方面的原因吧。
記得當(dāng)初選擇到學(xué)校里學(xué)習(xí)烹飪技能的時候，除了哥哥，家里其他人和朋友們都不是非常地支持，因為他們認(rèn)為學(xué)廚師直接到酒店廚房里去學(xué)也是一樣的，何必花錢到學(xué)校里學(xué)呢。但是我卻不這么認(rèn)為。慶幸的是，還好有哥哥的支持，最終能夠順利來學(xué)校學(xué)習(xí)。我很清楚地記得我們烹飪班張老師說過的一句話，大概意思就是說：直接到酒店廚房里當(dāng)學(xué)徒，你接觸的圈子可能很小，而如果你從學(xué)校里接受系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)后再到酒店里去，你的圈子就可能比別人大得多。這句話對我影響很深，也讓我堅信當(dāng)初決定先到學(xué)校里學(xué)習(xí)的選擇是對的。
雖然我不知道自己是否會往廚師這行業(yè)發(fā)展，但目前我會繼續(xù)堅持下去。
廚師培訓(xùn)教案篇二
1、在幼兒初步理解音樂的基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)舞蹈動作創(chuàng)編。
2、培養(yǎng)幼兒的創(chuàng)造思維能力。
3、感知樂曲的旋律、節(jié)奏、力度的變化，學(xué)唱歌曲。
4、通過教師講解舞蹈動作學(xué)會跳。
5、體驗歌唱活動帶來的愉悅。
活動重點：創(chuàng)編舞蹈,復(fù)習(xí)炊事員托盤，切菜動作。
活動難點：聽音樂協(xié)調(diào)地進行舞蹈。
1、幼兒圍坐成半圓,聽從小愛勞動音樂做律動。
2、回憶參觀炊事員勞動的情況,讓幼兒相互說一說炊事員工作的一些情況,如切菜,炒菜,等,激發(fā)幼兒做小小炊事員的愿望。
3、放《快樂的小廚師》音樂，請幼兒做小小炊事員，積極大膽地自由表演。
4、教師肯定幼兒即興表演情況，鼓勵幼兒編出扛菜、卷軸、镲桌子、切菜、炒菜、嘗味、托盤等動作,請編得好的幼兒進行示范表演,讓全體幼兒學(xué)習(xí)。
5、播放舞蹈音樂，讓幼兒做托盤的動作出教室。去參加風(fēng)味小吃制作。活動結(jié)束。
孩子們大多喜歡擺弄，喜歡模仿，而做美食又來源于生活，是孩子們看到大人們做，卻又難得有機會實踐的活動，開展《快樂的小廚師》這樣的活動，希望可以給孩子們提供機會，讓幼兒滿足身體動作的需求，進一步促進人際交往、語言、小肌肉等方面的發(fā)展。并且，運用白板教學(xué)，使教學(xué)變得更加生動、形象、趣味，帶給幼兒的是新鮮的感受和全新的視覺。
廚師培訓(xùn)教案篇三
我們無法離開飲食，且飲食在我們的生活中出現(xiàn)的頻率越來頻繁，作為一名廚師長工作總結(jié)應(yīng)該怎么寫?下面就是小編給大家?guī)淼?020廚師長個人工作總結(jié)模板，希望能幫助到大家!
在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營方面。
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面。
以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、
質(zhì)量方面。
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面。
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面。
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。
xx會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx!
一、經(jīng)營方面：
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足。我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面：
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進行不定期檢查。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。
我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的xx!
廚師的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結(jié)。
一、強化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)。
我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，在工作中，堅持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識，重點學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識，結(jié)合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進一步增強黨員意識和為人民服務(wù)觀念。
二、努力工作，按時完成工作任務(wù)。
在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時改進。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好伙食工作。
在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識不強，有時也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方;有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)約意識還不夠強等等。
展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。
在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個月來的具體工作，作個總結(jié)，向大家匯報如下：
一、加強培訓(xùn)教育，提升員工素質(zhì)。
公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣。結(jié)合員工實際情況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為。現(xiàn)在，一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成。
二、注重銷售導(dǎo)向、加強質(zhì)量管理。
菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售，關(guān)注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會中及時研討，改進不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。
三、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求。
我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”。我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟運行提供應(yīng)有的保障。
四、加強節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格成本控制。
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，始終是我們的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本，從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。
在新的一年，我將帶領(lǐng)我的團隊，在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時我要改進自己的工作思路，及時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。加強廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè)，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。
周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，20xx年必將有一個全新的收獲!
廚師培訓(xùn)教案篇四
1.能夠知道歌詞中故事的內(nèi)容。
2.能夠跟隨音樂表演故事。
廚師工作的照片、《小小廚師》音樂cd。
1.共同欣賞圖片，引出話題。
出示廚師的圖片，讓幼兒回答廚師們的工作情景。
師：“廚師們都在做什么?小朋友們能不能用動作表現(xiàn)出來?
2.第一遍播放《小小廚師》的音樂，讓幼兒熟悉歌曲的內(nèi)容和節(jié)奏。
師：我們聽完一遍了，小朋友們在音樂中都聽到廚師在干嗎呢?
3.播放《小小廚師》音樂，嘗試帶領(lǐng)幼兒用有節(jié)奏的動作表現(xiàn)樂曲b段。
(1)聽音樂，想一想歌曲里面的小廚師是怎么做飯的。(切一切、煮一煮、炒一炒、炸一炸。)。
(2)引導(dǎo)幼兒創(chuàng)編“切、煮、炒、炸”的動作。
(3)跟著音樂在歌曲的b段做動作。
4.讓幼兒上來做示范。
老師看看哪位小朋友做得最好，讓他上來跟老師一塊兒帶小朋友們做。
在表演區(qū)中用樂器表演故事。
廚師培訓(xùn)教案篇五
1、認(rèn)識廚師的裝扮和常用工具。
2、了解廚師的工作內(nèi)容。
1、“社會萬花筒”：《我們的廚師》（請參見幼兒用書）。
2、事先聯(lián)系好飯店廚房的廚師，準(zhǔn)備幼兒參觀事宜。
3、不同樣式的廚師帽、廚師服、領(lǐng)巾、廚師的工具。
一、閱讀幼兒用書《我們的廚師》，了解廚師的主要工作。
1、請看畫面上有誰？你從哪里可以看出他是廚師呢？（穿圍裙、戴白色的帽子、戴口罩）。
2、廚師為什么需要這樣裝扮？有什么特別的作用？（例如：白色是希望自己保持干凈戴帽子是要把頭發(fā)放進去，避免頭發(fā)掉到食物里；戴口罩是為避免口水噴到食物中）。
3、廚師在廚房都會做哪些事情呢？又都用了哪些工具？
二、參觀前談話。
1、介紹參觀“向陽漁港”廚房的注意、事項和須遵守的規(guī)則（如：地滑請小心走路的不要碰觸廚師的工具、爐具、煤氣；遠(yuǎn)離火源；切勿推擠）。
2、鼓勵幼兒想好問題，大膽向廚師提問。
三、參觀廚房。
四、分享感想。
回活動室分享參觀廚房后的感想，借助鼓勵幼兒吃飯愛惜飯菜，這是廚房叔叔阿姨辛苦做出來的。
五、實踐活動。
鼓勵幼兒在家與家人共同合作烹飪食物，拍照帶入園與同伴分享經(jīng)驗。
本次活動有效地結(jié)合家長、社區(qū)資源，并把活動轉(zhuǎn)移到了飯后的廚房里，讓幼兒通過進入廚房實地觀察、提問，從而對廚房的布局、廚師的裝扮和所用到的工具、廚師一天的工作有了一定的了解；在分享感想的過程中，幼兒無不感到廚師的辛苦，覺得今后一定要節(jié)約、愛惜飯菜，活動達(dá)以很好的效果。
廚師培訓(xùn)教案篇六
核心提示：廚師培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)廚師當(dāng)然要找川菜廚師廚師培訓(xùn)學(xué)校。選最好的川菜廚師培訓(xùn)學(xué)校，首選成都新東方烹飪學(xué)校。
成都新東方烹飪學(xué)?！袊ú藦N師培訓(xùn)第一品牌！成都新東方學(xué)校簡介：
教學(xué)。
精而著稱的川菜高級烹調(diào)師、高級技師為骨干的專業(yè)教師隊伍，教學(xué)質(zhì)量始終如一，名列全國前茅。學(xué)校教學(xué)設(shè)施先進，自成立以來學(xué)校先后建立了寬敞明亮的實習(xí)大廳7間、演示大廳33間、切配大廳5間、標(biāo)準(zhǔn)化的理論教室66間、現(xiàn)代化的互動式模擬餐廳4間、電腦微機房、投影室等完善的基礎(chǔ)硬件設(shè)施，增添了大型不銹鋼爐灶具120臺、切配臺60臺等一流的教學(xué)設(shè)施設(shè)備。隨著國內(nèi)、國際旅游餐飲業(yè)的繁榮，學(xué)校將加大資金投放、創(chuàng)新辦學(xué)，使我們的硬件設(shè)施引領(lǐng)市場，不斷提高教學(xué)質(zhì)量，為社會培養(yǎng)更多的復(fù)合型廚師人才。
成都新東方烹飪學(xué)校。
中國新東方烹飪教育始于1988年，隸屬于全國著名的新華教育集團，是中國烹飪教育第一品牌、中國最大的專業(yè)烹飪教育機構(gòu)。
二十多年來，新東方烹飪教育繼承和發(fā)揚了博大精深的中華美食文化，融匯川、湘、粵、徽、魯、蘇、閩、浙等各大菜系的精髓，秉承“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”的辦學(xué)宗旨，先后在北京、安徽、四川、廣州、湖南、江西、江蘇、云南、貴州、河南、山東、河北等省會城市建立了十余所烹飪教育院校，共為社會培養(yǎng)和輸送了30多萬名優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬拧?/p>
目前，新東方烹飪教育設(shè)有川菜金牌大廚精英、職業(yè)經(jīng)理人、行政總廚、川式火鍋、西餐、西點、中式面點師、川菜流行菜、川式冷菜鹵烤、食品雕刻、花式調(diào)酒、考證輔導(dǎo)等五十多個專業(yè)，常年在校生達(dá)5萬余人；并于2003年率先在北京成立了烹飪教育研究院，對中國各種經(jīng)典菜系進行研發(fā)。
21世紀(jì)，廚師已經(jīng)成為十大高薪職業(yè)之一。作為廚師人才的搖籃——新東方烹飪教育，將繼續(xù)銳意進取、開拓創(chuàng)新，積極研究和打造特色的專業(yè)體系、先進的教育理念和完善的人才培養(yǎng)模式，為中國烹飪教育做出應(yīng)有的貢獻。
成都新東方烹飪學(xué)校專業(yè)設(shè)置。
王牌專業(yè)。
二年制川菜金牌大廚精英專業(yè)兩年制川菜大廚專業(yè)特色專業(yè)。
考證輔導(dǎo)班（初、中、高）職業(yè)經(jīng)理人班行政總廚班成都新東方烹飪學(xué)校師資。
成都新東方烹飪學(xué)校--中國川菜烹飪教育第一品牌，致力于烹飪教育二十余年，學(xué)校師資力量雄厚，擁有一支以素質(zhì)高、技術(shù)強、教學(xué)精而著稱的川菜高級烹調(diào)師、高級技師為骨干的專業(yè)教師隊伍，他們曾經(jīng)都是各大餐飲集團的廚師長和行政總廚技術(shù)精湛、學(xué)術(shù)造詣深厚。既有在同行中知名度很高的專家學(xué)者，又有一批奮發(fā)進取、廚界新秀的中青年教師，并都是參加國家級或省級烹飪大賽獲獎?wù)摺?/p>
成都新東方硬件設(shè)施。
成都新東方烹飪學(xué)校坐落在天府之國成都市，環(huán)境優(yōu)美，設(shè)備一流，09年投資上千萬元建成現(xiàn)代大學(xué)式校園（有配套洗漱間的標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生公寓、塑膠籃球場、乒乓球場等），教學(xué)設(shè)施先進，按照五星級賓館酒店廚房要求標(biāo)準(zhǔn)配置，不銹鋼灶具120臺，標(biāo)準(zhǔn)化理論教室33間，示范大廳33間，實習(xí)大廳7間，擁有高檔賓館酒店的模擬實習(xí)工廠4間，以及現(xiàn)代化的多媒體教室、機房等。是全國規(guī)模最大的烹飪技能教育院校。
新東方雙流校區(qū)實操演示大廳。
塑膠籃球場。
校園一瞥不銹鋼爐灶。
新東方互動式模擬餐廳。
學(xué)生寢室學(xué)生食堂。
成都方就業(yè)優(yōu)勢。
2004年到2009年以來,我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)5年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長,預(yù)計未來餐飲業(yè)將保持17%以上速度發(fā)展,餐飲行業(yè)發(fā)展前景看好,可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期,市場潛力巨大,前景非常廣闊,長期發(fā)展趨勢良好。
作為業(yè)界楷模，成都新東方烹飪學(xué)校的就業(yè)優(yōu)勢尤其明顯；一方面學(xué)校狠抓綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，把技能教育和素質(zhì)教育有機結(jié)合起來，著力培養(yǎng)"有知識、有技能”的復(fù)合型人才；另一方面學(xué)校在成都、北京、上海、深圳、廣州、南京、長沙、合肥、杭州、寧波、沈陽、昆明、貴陽、重慶、西安、武漢、福州、鄭州、濟南、石家莊等三十多所城市設(shè)有就業(yè)辦事處，就業(yè)網(wǎng)絡(luò)龐大，為畢業(yè)生提供了優(yōu)質(zhì)可靠的就業(yè)服務(wù)。學(xué)員就業(yè)層次高、待遇好。我校兩年制優(yōu)秀畢業(yè)生月薪2000元左右，優(yōu)秀畢業(yè)學(xué)員年薪幾十萬的都有，例如兩年制專業(yè)的湯艷軍現(xiàn)任印度尼西亞中餐部行政總廚，年薪24萬；兩年制專業(yè)的李建現(xiàn)任深圳毛家飯店行政總廚，年薪100萬。新東方學(xué)子扎實的技能和工作能力受到用人單位的高度贊賞。
全國就業(yè)網(wǎng)絡(luò)。
廚師培訓(xùn)教案篇七
甲方：
地址：
電話：
乙方：
地址：
電話：
因甲方公司業(yè)務(wù)需要,為提高乙方的專業(yè)技術(shù)水平,甲乙雙方就甲方為乙方提供專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)事項達(dá)成如下協(xié)議:。
第一條培訓(xùn)項目及時間、地點。
一、甲方委托乙方參加專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),培訓(xùn)時間共計天,從年月日至年月日止,培訓(xùn)地點：。
第二條培訓(xùn)費用。
二、甲方為乙方此次專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)提供專項培訓(xùn)費用共計元，其中包括以下費用：
1、培訓(xùn)費人民幣6000元;。
2、培訓(xùn)期間,住宿費、伙食費由甲方負(fù)責(zé)解決；
3、交通費由乙方承擔(dān)。
以上費用實報實銷,以最終實際支出為準(zhǔn)。
第三條培訓(xùn)期間待遇。
一、乙方參加專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)期間視為正常出勤,如培訓(xùn)機構(gòu)。
在公休日也有安排培訓(xùn)課程的,不屬加班。甲方按照乙方正常出勤時間支付基本工資，其他獎金不計發(fā)。
第四條乙方服務(wù)期限。
一、乙方應(yīng)當(dāng)在甲方最少服務(wù)個課時;乙方的服務(wù)期從專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)結(jié)束之日起開始計算。
二、甲乙雙方培訓(xùn)協(xié)議期滿而服務(wù)期未屆滿時,勞動合同期限自動順延至乙方服務(wù)期滿。但如甲方?jīng)Q定不再延續(xù)勞動合同的,在辦理勞動合同終止手續(xù)后,本協(xié)議也隨之終止。
第六條違約責(zé)任。
乙方違反服務(wù)期約定的,應(yīng)當(dāng)向甲方支付違約金,違約金包括：由甲方為乙方提供的培訓(xùn)費、脫產(chǎn)期間發(fā)的工資。甲方有權(quán)從乙方勞動報酬中予以扣除。
第七條其他約定：
1.
2.
3.
第八條：培訓(xùn)期間所發(fā)生的一切意外事故，都與乙方無關(guān)。
第九條生效條款。
本協(xié)議自甲乙雙方簽名或蓋章后生效。本協(xié)議一式兩份,甲乙雙方各持一份。本協(xié)議為勞動合同的附件,與勞動合同具有同等法律效力。
蓋章:蓋章：
年月甲方:乙方:日。
廚師培訓(xùn)教案篇八
中國烹飪，歷史悠久，技藝精湛。經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，當(dāng)今的中國菜肴不僅是精美的食品，在一定意義上，也是一種特殊的藝術(shù)品。中國烹飪是一門科學(xué)、一種藝術(shù)，是中華民族寶貴文化遺產(chǎn)的組成部分。人類用火熟食，是烹飪發(fā)展的起點。我國周口店“北京人”遺址的用火遺跡表明，約在50萬年前的“北京人”，已能很好地管理和使用火，并已經(jīng)開始熟食了。恩格斯指出：“熟食是人類發(fā)展的前提”。可見，烹飪技術(shù)對人類的進化、社會的發(fā)展，起著舉足輕重的作用。
新石器時代晚期（距今五六千年前），由于陶器的普及，人們已經(jīng)由最初的“火烹“水烹”石烹”等熟食加工方法，進入以水和蒸汽煮蒸食品，或以陶鏊烙制食品，可“煮海為鹽”，釀谷物果品為酒，并將其與烹飪和調(diào)味結(jié)合起來，于是構(gòu)成了最初的烹調(diào)技術(shù)。
到了距今4000年左右的夏、商時期，我國已經(jīng)有了用于烹飪的銅器（如河南安陽“殷墟”出土的銅鍋、銅俎、銅刀、銅鏟等），這就為高溫油脂煎炸和食品原料刀工技術(shù)等精細(xì)加工與烹飪方法多樣化創(chuàng)造了條件。銅制炊具的出現(xiàn)把原有的烹飪技術(shù)推進到新的歷史階段，從此進入了它的發(fā)展繁榮時期。特別是油烹的發(fā)現(xiàn)，是中國烹飪向高層次發(fā)展的開始。
西周及春秋戰(zhàn)國時期（公元前11世紀(jì)至公元前221年），中國從奴隸制社會發(fā)展到封建社會。在這個階段，由于人們對鐵器的普遍應(yīng)用，加工調(diào)味品的日益豐富，以及宮廷、官府飲食生活的日趨奢侈，又大大促進了烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展，并且積累了許多經(jīng)驗，從而產(chǎn)生了烹飪理論的雛形。
廚師等級劃分。
在我國廚師一般是分為九個級別的：技師——廚師的最高境界；然后是特一級、特二級、特三級廚師；一級(高級技師)、二級(技師)、三級(高級)四級(中級)五級廚師(初級)。
我們國家的國家廚師職業(yè)資格證書分為五個等級；初級廚師（國家職業(yè)資格五級）、中級廚師（國家職業(yè)資格四級）、高級廚師（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）、高級技師（國家職業(yè)資格一級）。
廚師通過戴的工作帽的高矮來區(qū)別技術(shù)級別的高低，經(jīng)驗越豐富、級別越高的廚師，帽子的高度就越高，可分為廚師長帽、廚師帽、廚工帽。帽褶的多少也是有講究的，與帽子的高矮成比例。廚師長帽一般高約29.5厘米?？倧N、大廚戴此帽。
廚師帽與廚師長帽基本一樣只是高度低得多，帽褶也少。一般廚師戴的帽子。
廚工帽則基本沒高度，帽褶也更少。廚房小工戴的帽子。
一般情況下，在規(guī)模比較大的飯店的廚師中，從特級、高級到中級都有，其中總廚師長1名，下設(shè)熱冷、面點、西餐等8個正副廚師長。
刀工技巧。
1.什么是刀技？刀技有多少類？
刀技在飲食行業(yè)又叫刀工，它是烹調(diào)技術(shù)中的重要技能之一。凡將經(jīng)過整理后的動植物烹調(diào)原料，根據(jù)菜肴要求，運用不同的刀法，切成絲、片、段、塊等一定形狀就稱為“刀技”。
刀技的種類主要有：切、片、斬、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞等十大類。
2.刀技的作用是什么？
刀工技術(shù)的作用有：
（1）便于食用。整只或整塊原料是不便于食用的，必須進行改刀，切成丁、塊、絲、片等形狀，既利于烹調(diào)，又便于食用。
（2）便于入味。整只或大塊原料，在烹調(diào)時如果不經(jīng)過刀工處理，加入調(diào)味品后，就不易滲入原料內(nèi)部。通過刀工處理后，才容易入味，使菜肴味美適口.（3）便于烹調(diào)。根據(jù)菜肴原料的不同性質(zhì)，通過刀工處理，才能適應(yīng)烹調(diào)的需要。如果原料不通過刀工處理，就不利于烹調(diào)。
（4）整齊美觀。通過刀工處理后，能切出整齊美觀的各種形狀，使烹調(diào)出來的菜肴更加美觀，使烹調(diào)出來的菜肴更加美觀，使就餐者增進食欲。
刀工技術(shù)在烹制工藝中有重要意義，刀工技術(shù)的優(yōu)劣，直接影響菜肴的色、香、味、形以及菜肴質(zhì)量，經(jīng)過高超的刀技加工，能促使菜肴原料傳熱均勻，有利于調(diào)味，更好地美化菜肴形狀，提高菜肴價值，引人食欲，促進消化。
4.刀技的基本要求是什么？
改切菜肴原料時要求做到：
一、粗細(xì)不均，就必然影響入味，同時在烹調(diào)中細(xì)的、薄的先熟，粗的厚的不熟；如厚的熟了，薄的就老了或焦了；厚的不熟，不僅不能吃，而且還是一種浪費。
（2）必須清爽利落，不可互相粘連。在刀技操作時，不論在條與條之間，絲與絲之間，塊與塊之間，必須截然分開，不可藕斷絲連，似斷非斷，相互粘連，這樣就會影響菜肴質(zhì)量。
（3）必須符合烹調(diào)方法及火候。在原料改刀時，要首先注意菜肴所用的烹調(diào)方法。如炒、爆烹調(diào)法都采用急火，操作迅速、時間短，須切薄或切細(xì)。對于燉、燜、煨等烹調(diào)法所用的火候都小，時間長，有較多的湯汁，原料切的段或塊要大些為宜，如過小在烹調(diào)中宜碎，影響質(zhì)量。
（4）必須掌握原料性能。改刀時，要在了解原料質(zhì)地老嫩，紋路橫豎的基礎(chǔ)上，采用不同的方法。一般質(zhì)老的多采用頂紋路切，質(zhì)嫩的多采用斜紋路切。
（5）注意菜肴主輔料形狀。菜肴的組成多數(shù)都是主料輔料搭配，在改刀時，必須注意主輔料形狀，要切得恰當(dāng)調(diào)合，一般是輔料服從主料，而且輔料要小于主料，才能突出主料，襯托主料。
切的刀工技術(shù)，使用于無骨原料，刀具都是利用大小方刀，刀面垂直推拉、上下運動作功，故稱為切。這種刀法用途廣、技術(shù)性強。必須掌握基本功，才能正確運用切的刀工技術(shù)。由于原料性質(zhì)和烹調(diào)要求不同，又分：直切、推切、拉切、距切、鍘切、滾料切、抖切等七種刀技。
6.什么是直切？
直切，又叫直刀切，適用于脆性的植物原料。直切的刀技作功是運刀筆直，故稱直切。如切青紅蘿卜絲、白菜絲等。
7.什么是推切？
推切刀技是切無骨薄小的原料，刀的運動是由內(nèi)向左前方推動作功，故稱“推切”。
8.什么是拉切？
拉切刀技適用于韌性較強的無骨動物性原料，因韌性強的原料筋腱較多，用直切或推切法均不易切斷，所以用拉切刀技處理。這種刀技作功時，將刀對準(zhǔn)被切的原料上由左前方向右后方拉刀，故稱“拉切”。
9.什么是鋸切？
顧名思義，鍘切刀技是仿效鍘刀作功的刀法，專用于改切帶殼原料的刀技。方法有兩種，一是右手握刀柄，左手握刀背前端，先把刀尖對準(zhǔn)物體要切的部位按住，勿使刀滑動，再用右手向下按刀柄，將被切物鍘斷；另一種鍘切是將刀跟按在原料要切的部位上，右手握住刀柄、左手按刀背前端，兩手同時或交替往下按，鍘斷被切物，故稱“鍘切”。
在改刀小而脆的圓形或橢圓形的蔬菜原料塊時，必須將原料邊切邊滾動，故稱“滾料切”。
12.什么是抖切？
抖切是一種特殊的刀工技術(shù)，施刀方法是在切各種凍制菜肴時有節(jié)奏地抖動刀具，故稱“抖刀”。這種刀技的作用，能使改刀后的菜肴呈波浪形狀。
13.什么是劈？
劈又稱砍。主要用于大型、帶骨的原料開片的刀工技術(shù)，施刀方法根據(jù)原料的大小，分為直刀劈、跟刀劈、拍刀劈三種。
14.什么是跟刀劈？它適用于哪些原料？
跟刀劈是刀刃嵌在原料要劈的部位上，刀與原料同時起落的一種刀法。它適用于一次不易劈斷，需要連劈兩、三次才能劈斷的原料，如豬肘子、豬頭等。
15.什么是直刀劈？此法適用于哪些原料？
直刀劈是開片刀工技術(shù)的施刀方法，右手握刀，對準(zhǔn)要劈開的原料，用力劈斷，這種刀法稱為直刀劈。它使用于體大，帶骨的原料。如帶骨的豬、牛、羊、雞、鴨、魚等。
斜刀片也稱坡刀法，是片法的一種。操作時，刀身與原料成斜角進行，因此，這種刀技就稱“斜刀片”。主要用于切扒白肚、腰片等菜肴。
廚師培訓(xùn)教案篇九
1、樂意參加游戲活動，有表演的興趣。
2、感受音樂的快慢，并能用相應(yīng)動作表現(xiàn)。
1、小圍裙、音樂、錄音機;。
2、玩過“買菜”游戲。
（一）律動“買菜”：
1、師：系上了小圍裙，你們是誰呀?(幼：我們是快樂的小廚師)。
師：小廚師們！(哎！)挎上小籃子！(噢！)一起去買菜！(好！)。
2、聽“開汽車”音樂“上菜場”。
3、律動“買菜”：
齊念：走一走、看一看，小菜場、真熱鬧，葷菜蔬菜樣樣有，紅蘿卜、綠青菜，新鮮黃瓜擺一排;小螃蟹、大甲魚，雞鴨魚肉任你挑。(邊念邊做拍手跺腳等動作)。
師：紅蘿卜、綠青菜——妹：我要買！
師：小螃蟹、大甲魚——弟：來兩只！師：新鮮的雞鴨魚肉——眾：我們要！齊：葷菜蔬菜買一籃，開上汽車回家嘍！
4、聽“開汽車”音樂回家。
（二）欣賞音樂“切菜”
1、師：你們買了什么菜呀?(蘿卜、青菜、魚、肉等)這么大一塊肉，該把它切小了才能燒，怎么切呢?(很慢、很用力的)。
2、師隨慢音樂做切大肉動作。
3、幼兒隨慢音樂做切大魚、大肉動作(配上嘿—嘿—)。
4、聽快的音樂，讓幼兒進行對比：你們聽，這段音樂是在切大魚大肉嗎?是在干什么?
(切大魚大肉可真累，所以很慢、很用力的;現(xiàn)在的音樂很快的，就象在切蔬菜，因為蔬菜比較嫩、容易切。)5、一起聽快的音樂切蔬菜。(配上篤篤篤，篤篤篤)。
6、聽快慢交替的音樂做相應(yīng)的切菜動作。
（三）結(jié)束部分：復(fù)習(xí)歌表演“辦家家”。
廚師培訓(xùn)教案篇十
1、引導(dǎo)幼兒在操作學(xué)習(xí)材料的過程中發(fā)現(xiàn)規(guī)律，運用規(guī)律，并能根據(jù)規(guī)律記錄。
2、培養(yǎng)幼兒的觀察、分析能力，激發(fā)幼兒探索問題的`興趣。
各種規(guī)律排列的觀察圖4份；記錄紙，鉛筆人手1份；各種蔬菜、盤子若干。
小小飯店要開張了，需招收既認(rèn)識菜，又能將菜裝盤裝得很漂亮的廚師。
1、復(fù)習(xí)同一線上排列的規(guī)律。
a、(出示圖卡)找數(shù)量變化規(guī)律，并記錄。
b、(出示圖卡)找數(shù)量、種類的變化規(guī)律，并記錄。
2、學(xué)習(xí)同一面上的排列規(guī)律。
a、出示一盆菜（看圖），問：
a、這盤菜里有幾種菜？它們分別是什么菜？
b、這些菜是怎樣排列的？
c、如果我們把青菜用“0”記錄，西紅柿用“—”記錄，接下來誰會記錄？
b、出示另一盤菜（看圖），請幼兒自己觀察記錄。
飯店里馬上來客人了，客人要求今天的菜裝盤必須是有規(guī)律的排列，請小朋友比比誰的菜裝的最漂亮。
(提供材料，幼兒自己裝盤)。
尋找：
1、誰的菜不符合規(guī)律，請孩子集體改裝。
2、誰的菜符合規(guī)律，請他介紹排列規(guī)律。
廚師培訓(xùn)教案篇十一
第一章廚師從業(yè)人員的基本要求。
第一節(jié)。
廚師從業(yè)人員的職業(yè)道德和個人修養(yǎng)。
一、廚師職業(yè)道德。
職業(yè)道德是職業(yè)人員從事職業(yè)活動必須遵守的職業(yè)規(guī)范，又是本行業(yè)對社會應(yīng)該承擔(dān)的基本責(zé)任和義務(wù)。
二、廚師個人修養(yǎng)。
不驕不傲，要善于取他人之長，補己之短。此外，還應(yīng)該愛崗敬業(yè)，刻苦鉆研，不斷的交流，養(yǎng)成天天求進步的好習(xí)慣。
三、養(yǎng)成良好的心理素質(zhì)。
廚師不良情緒的形成通常由兩種因素：（1）來自司廚者本身的因素。
（2）來自外界的因素。
第二節(jié)。
廚師從業(yè)人員的個人衛(wèi)生與自律。
一、個人衛(wèi)生。
1.要經(jīng)常保持雙手的清潔。
2.不隨便亂扔亂丟雜物、垃圾，用完工具、空袋等要及時清理。3.不得在作業(yè)時間抽煙，不隨地吐痰、對著食品咳嗽、打噴嚏。4.不要在操作間及其周圍吃飯，不要隨便將案板當(dāng)?shù)首幼?.工作時不帶戒子等珠寶飾物，不涂指甲油，不把私人物品帶入操作場所。
6.要勤洗澡、勤換內(nèi)衣、勤理發(fā)、勤剪指甲和刮胡子。7.在烹調(diào)操作時，不搔頭抓耳。
8.飲食從業(yè)人員上崗前，必須經(jīng)過嚴(yán)格的身體檢查，身體健康的才能上崗工作。
9.要按時接受健康檢查，按時接受預(yù)防疫苗注射。
二、衛(wèi)生意識。
食品衛(wèi)生不僅影響食用者的身體健康，也關(guān)系到餐飲企業(yè)的聲。
譽和經(jīng)濟效益，甚至影響到廚師個人的前途。
第三節(jié)嚴(yán)格執(zhí)行食品。
衛(wèi)生“五四制”
4.不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品；
二、成品（食物）存放實行“四隔離”：1.生與熟隔離；2.成品與半成品隔離；3.食品與雜物、藥物隔離；4.食品與私人用品隔離。
三、用（食）具實行“四過關(guān)”：
1.洗；
2.刷；3.沖；
4.消毒；。
四、環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法1.定人；2.定物；3.定時間；4.定質(zhì)量；
五、個人衛(wèi)生做到“四勤”1.勤洗手、剪指甲；2.勤洗澡、理發(fā)；3.勤洗衣服、被褥；4.勤換工作服。
第四節(jié)。
健康狀況4。
二、保證餐飲衛(wèi)生的基本原則1.關(guān)鍵控制原則:餐飲業(yè)衛(wèi)生要求很多，必須狠抓關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，要在“洗消、溫度、時間”6個字上下工夫。2.食品的加工量與加工條件相吻合原則:食品加工量超過加工設(shè)備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易照成食品污染，引起食物中毒。
三、著裝衛(wèi)生要求。
四、成為優(yōu)秀廚師應(yīng)急備的資質(zhì)。
第二章。
烹飪營養(yǎng)與。
衛(wèi)生知識。
第一節(jié)營養(yǎng)與健康的關(guān)系。
一、營養(yǎng)及營養(yǎng)價值。
脂肪是供給熱能的重要來源，在人體內(nèi)起保護內(nèi)臟器官，防止體溫過分散失，并有潤滑皮膚、促進脂溶性維生素的吸收等作用。食物中的動物油、肥肉、奶油等是動物性脂肪的主要來源，花生油、豆油、菜籽油和芝麻油等則是植物性脂肪的主要來源。缺少脂肪時，容易患脂溶性維生素缺乏癥。3.碳水化合物（糖）。
（1）鈣：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要原料，也是促成血液凝固和繼持其他正常生理機能的主要物質(zhì)之一。食物中的海產(chǎn)品類含鈣最豐富，如蝦皮、海帶、紫菜等。豆類中以黃豆和豆制品含鈣量最多。綠葉蔬菜中以菠菜、芹菜、油菜、雪里蕻等含鈣量較多。幼兒缺鈣，發(fā)育遲緩，以致形成佝僂?。ㄋ追Q羅圈腿、雞胸）；孕婦缺鈣容易的骨質(zhì)軟化癥，還可能使胎兒形成先天的軟骨癥或是生下來就變成畸形。
（2）鐵：鐵是構(gòu)成紅血球的主要成分，食物中，以動物的肝臟、瘦肉、血液及谷類、豆類、海帶、黑木耳、芝麻醬、綠葉蔬菜等，含鐵量最豐富。缺少鐵容易得貧血病。
碘，易得甲狀腺腫大癥，俗稱“大脖子”。
5.維生素。
（1）維生素a：它可促進體內(nèi)組織蛋白質(zhì)的合成，加速和長發(fā)育。
還能參與眼球內(nèi)視紫質(zhì)的合成或再生，維持正常視覺。
（2）維生素b：它可分為b。
1、b。
2、b。
6、b。
1、能預(yù)防治療腳氣病，增進食欲，幫助消化和促進碳水化合物的代謝。b2用來維持肌體健康，促進生長發(fā)育。
（3）維生素c：能促進肌體新陳代謝，增加對疾病的抵抗力，具。
有解毒作用。
6.水。
水是維持人體正常生理活動的重要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是運輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物的工具。
二、食物的消化和吸收：消化道各部位的消化功能1.消化道的運動。
消化道有許多腺體，他們具有分泌功能。這些腺體或存在于粘膜中，或為獨立存在的器官（唾液腺、肝、胰腺）。這些腺體的分泌液含有許多消化酶。覆蓋于整個消化道的粘液具有潤滑作用，可保護消化道免受食物的機械損傷。
第二節(jié)不同年齡人群的營養(yǎng)需求。
一、幼兒期營養(yǎng)需求。
幼兒期一般指的是學(xué)齡前的兒童，這是關(guān)系人的一生智力和體格發(fā)育好壞的關(guān)鍵生理時期。在這過程中，他們的升高體重增加、器官分化、機能逐漸成熟，身體的量變和質(zhì)變同時進行。
根據(jù)幼兒特點，要合理規(guī)劃，重點補充熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鋅和維生素a。
二、兒童、青少年期營養(yǎng)需求。
兒童（6、7歲~。
11、12歲）和青少年（。
11、12歲~。
18、19歲）是兩個年齡組。這是其包括了青春發(fā)育階段。此期是由兒童發(fā)育至成人的過渡時期，也可稱為是性成熟階段。在形態(tài)、生理、生化、內(nèi)分泌以及行為等方面都發(fā)生著急驟的變化，是人一生中生長發(fā)育最重要的階段。
三、更年期營養(yǎng)需求。
更年期是人類由壯年向老年過度的一個必經(jīng)階段，此期是一個復(fù)雜的內(nèi)分泌變化過程，機體處于神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)節(jié)和適應(yīng)階段。女性更年期一般在45~55歲之間，更年過程為2~3年。男性更年期一般在55~65歲之間，更年過程較長。由于女性更年過程短促，故受性腺功能變化而引起的代謝變化較為明顯。
第三節(jié)合理營養(yǎng)與烹調(diào)。
一、合理營養(yǎng)的原則1.因人制宜選用食物營養(yǎng)。
二、烹調(diào)與營養(yǎng)素的關(guān)系1.烹調(diào)對食物消化吸收的影響；2.烹調(diào)對營養(yǎng)素的影響；
3.烹調(diào)加工過程中可能產(chǎn)生的有害因素；
烹調(diào)方法造成的營養(yǎng)損失有三種情況：
（1）煮、蒸、汆、燙、涮等烹調(diào)方法屬于以水、以水蒸氣為傳熱導(dǎo)體的濕熱法；
（2）烤、烙、熏等烹制方法均屬干熱法；（3）炒、煎、炸，均屬油熱法；
6.正確使用烹調(diào)方法；
五、烹調(diào)衛(wèi)生。
選料要新鮮，嚴(yán)禁在操作時吸煙，鍋上的水蒸氣妨礙了視線，要用手把蒸汽扇開，不要用口去吹，以免唾液濺到鍋里去。做好的制品，應(yīng)當(dāng)避免手指和制品接觸。生制品和熟制品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格分開，避免互相接觸。
六、制品保存1.高溫：（1）煮沸；
（2）蒸；
2.冷藏：制品一般可以放在冰箱或冰柜里暫時保存。
七、餐具消毒。
第四節(jié)。
二、食物中毒的預(yù)防措施1.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防（1）沙門菌食物中毒：
食物中毒及預(yù)防。
預(yù)防沙門菌食物中毒的方法是不買病畜禽肉（一般將肉加熱到內(nèi)部溫度達(dá)80度時，即可殺死沙門菌），不吃變質(zhì)的臭（壞）蛋或散蛋黃；（2）嗜鹽菌食物中毒：
嗜鹽菌食物中毒的主要癥狀為嘔吐、腹痛、腹瀉、水樣便，部分病人發(fā)冷、發(fā)熱，重者出現(xiàn)脫水、血壓下降等癥狀；（3）葡萄菌球食物中毒：
吃了被葡萄球菌腸毒素污染的食物后，就會發(fā)生惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響身體健康；（4）柔霉毒素中毒：
植物性食物中毒可采取以下預(yù)防措施：（1）廚房只可食用以證明無毒的植物性原料；
（2）白果（銀杏仁）要加熱成熟，不可多食，更不可生食；（3）馬鈴薯發(fā)芽發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)將其去除干凈；（4）苦杏仁、黑斑甘薯、鮮黃花菜及未腌透的咸菜不能使用；（5）扁豆、四季豆等，要徹底加熱食用；3.動物性食物中毒的預(yù)防可采用以下預(yù)防措施：
（1）死甲魚、死貝類海產(chǎn)品不能食；（2）河豚魚有毒，不能食用；
廚師培訓(xùn)教案篇十二
1、學(xué)唱歌曲《小廚師》。
2、嘗試用動作和表情表演歌曲內(nèi)容。
3、了解廚師的著裝和本領(lǐng)。
4、感受旋律的氣氛以及和同伴一起參加集體音樂活動的樂趣。
5、通過聽、唱、奏、舞等音樂活動，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)編能力與合作能力。
1、學(xué)唱歌曲《小廚師》。
2、嘗試用動作和表情表演歌曲內(nèi)容。
1、歌曲《小廚師》錄音磁帶、幼兒繪畫《廚師媽媽》。
2、娃娃家里創(chuàng)設(shè)家庭廚房環(huán)境，準(zhǔn)備若干廚師帽和衣服。
1、讓兩個小朋友穿上廚師的衣服走到前面。
2、教師：看看從娃娃家廚房里來了誰呀？他們穿的是什么衣服？他們有什么本領(lǐng)呢？
3、教師用歌詞進行小結(jié)，并引導(dǎo)幼兒有韻律地跟老師念幾遍歌詞，熟悉歌詞。
4、教師：我們一起唱一首《小廚師》的歌，好不好？
1、播放歌曲《小廚師》的錄音磁帶，幼兒欣賞。
2、幼兒跟隨教師學(xué)唱歌曲，《小廚師》。
1、教師：小朋友想不想做小廚師呢？我們一邊聽音樂一邊做做小廚師的動作，好不好？
2、幼兒再次聽歌曲錄音，鼓勵幼兒邊聽歌曲嘗試動作表現(xiàn)。
3、請幾位幼兒做動作，其他小朋友根據(jù)他們的動作猜出歌詞。
4、教師唱歌，請幾位幼兒做動作。
幼兒操作幼兒繪畫《廚師媽媽》，為媽媽穿上廚師服，戴上廚師帽，并添畫出自己知道的廚房里的器具。
廚師培訓(xùn)教案篇十三
作為一名廚師培訓(xùn)的學(xué)員，我參加了為期三個月的培訓(xùn)課程。在這個過程中，我不僅學(xué)到了許多廚藝技巧和知識，還體會到了廚師這個職業(yè)的挑戰(zhàn)和樂趣。通過這次培訓(xùn)，我深深地意識到成為一名優(yōu)秀的廚師需要綜合的素質(zhì)和不斷的努力。
第二段：技術(shù)的提高。
在培訓(xùn)的過程中，我學(xué)到了很多廚藝技巧和烹飪方法。從刀工到火候的掌握，從基本的炒菜煲湯到高級的西點制作，我都進行了系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和練習(xí)。通過課堂講解和實際操作，我逐漸掌握了各種菜式的制作方法，并且提高了自己的烹飪技術(shù)。同時，我還通過與其他學(xué)員的交流和合作，學(xué)到了更多的經(jīng)驗和技巧。
第三段：團隊合作的重要性。
在培訓(xùn)過程中，我參與了一些團隊項目，例如承擔(dān)一個完整的菜品制作或者組織一場餐廳的服務(wù)。通過這些項目，我深刻體會到了團隊合作的重要性。在廚房里，每個人都有自己的責(zé)任，只有團結(jié)協(xié)作，才能將每道菜品制作得更好。因此，我學(xué)到了如何與他人溝通、明確分工、協(xié)調(diào)合作，以及如何處理緊急情況和壓力。這些技能對于成為一名職業(yè)廚師來說至關(guān)重要。
第四段：時間和精力的管理。
在廚師培訓(xùn)課程中，時間和精力的管理是一項重要的能力。廚房的工作環(huán)境通常繁忙而快節(jié)奏，需要在限定的時間內(nèi)完成大量的工作。而且，烹飪的過程中需要精力高度集中，以確保每個步驟的準(zhǔn)確性和質(zhì)量。通過培訓(xùn)，我學(xué)會了如何有效地規(guī)劃時間、安排任務(wù)和提高工作效率。同時，我也學(xué)會了如何合理調(diào)配精力，避免過度疲勞和心理壓力。
第五段：對廚師這個職業(yè)的理解和認(rèn)同。
通過這次培訓(xùn)，我對廚師這個職業(yè)有了更深的理解和認(rèn)同。在廚師的工作中，每一道菜品都需要用心和創(chuàng)意。盡管烹飪的過程充滿了辛苦和壓力，但當(dāng)看到食客們對美味的食物流露出滿意的笑容時，這種成就感是無法用言語來形容的。而且，廚師這個職業(yè)還具有無限的挑戰(zhàn)和發(fā)展空間，只要不斷學(xué)習(xí)和提高，就能夠在這個行業(yè)中取得成功。
總結(jié)：
通過廚師培訓(xùn)的學(xué)習(xí)和實踐，我不僅提高了自己的烹飪技術(shù)，還學(xué)到了團隊合作、時間管理和精力調(diào)配等重要的技能。這次培訓(xùn)讓我更加深入地了解了廚師這個職業(yè)的挑戰(zhàn)和樂趣，同時也加深了我對這個職業(yè)的認(rèn)同和熱愛。我相信，只要不斷努力學(xué)習(xí)和提高，我一定能夠在廚師行業(yè)中實現(xiàn)自己的夢想。
廚師培訓(xùn)教案篇十四
培訓(xùn)廚師是一個具有挑戰(zhàn)性的工作，要求培訓(xùn)者具備豐富的經(jīng)驗、專業(yè)的技能和良好的教學(xué)能力。作為一個曾經(jīng)從事培訓(xùn)工作的人，我深知培訓(xùn)廚師的重要性。在這個困難而有挑戰(zhàn)性的環(huán)境下，只有合適的方法和技巧才能有效地傳授技能。在本文中，我將分享我的心得和體會，希望能夠?qū)ν袀冇兴鶈l(fā)。
第二段：理解學(xué)員需求。
盡管每個學(xué)員都有學(xué)習(xí)的目標(biāo)，但他們的需求是不同的。一些人需要基礎(chǔ)的烹飪知識；一些人需要專業(yè)技能的加強，而另一些人則需要實踐機會來提高自己的技能。要實現(xiàn)有效的培訓(xùn)，我們必須理解學(xué)員的需求，并根據(jù)不同的需求定制培訓(xùn)計劃。
第三段：教學(xué)方法的拓展。
培訓(xùn)廚師需要采用多種教學(xué)方法，以適應(yīng)不同的學(xué)習(xí)風(fēng)格和要求。我發(fā)現(xiàn)，在培訓(xùn)過程中結(jié)合實際實踐和理論教學(xué)最為有效。此外，我也經(jīng)常使用案例教學(xué)，這種方法是用實際例子來闡釋理論。由于案例具有真實性、全面性和針對性，這種教學(xué)方式極受歡迎。
第四段：定期反饋。
定期反饋對于提高學(xué)員的學(xué)習(xí)效果非常重要。通過考試和設(shè)定學(xué)習(xí)目標(biāo)，我們可以使學(xué)員集中注意力，承擔(dān)責(zé)任和監(jiān)督自己的學(xué)習(xí)進度。同時，定期反饋也可以幫助我們了解學(xué)員的學(xué)習(xí)進度，及時調(diào)整教學(xué)計劃以達(dá)到最佳學(xué)習(xí)效果。
第五段：總結(jié)和建議。
總之，培訓(xùn)廚師是一項需求精益和靈活的工作。在培訓(xùn)過程中，了解學(xué)員需求、采用多種教學(xué)方法和定期反饋都是從事培訓(xùn)工作的重要組成部分。為了讓學(xué)員取得最佳學(xué)習(xí)效果，我們必須不斷改進自己的教學(xué)方法和技能，并結(jié)合實際情況進行調(diào)整。通過不斷學(xué)習(xí)和挑戰(zhàn)，我們可以提高自己的培訓(xùn)水平，為學(xué)員提供更高質(zhì)量的培訓(xùn)服務(wù)。
廚師培訓(xùn)教案篇十五
我在___酒店的學(xué)習(xí)中。在___老師的講課中，還有___在和同事那里的學(xué)習(xí)中，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨:哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點。
第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能，補充新營養(yǎng)，即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。
第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì)。
第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發(fā)奮圖強，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。
第五，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問:“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意，不要以命令式口氣對待下屬。帶___要以身作則，為人師表，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對待___與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或___們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。
總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識，使自己博學(xué)多才并不斷進步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會越走越遠(yuǎn)。
廚師培訓(xùn)教案篇十六
在當(dāng)今社會，美食已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分。追求美食的人們逐漸增多，想要學(xué)會烹飪的人也越來越多。我也是一個熱愛美食的人，對于烹飪技巧一直抱有濃厚的興趣。為了能夠更好地掌握烹飪技能，我報名參加了一家知名的培訓(xùn)廚師班。我希望通過這個班學(xué)習(xí)到更多的烹飪知識和技巧，能夠在廚藝上更上一層樓。
第二段：學(xué)習(xí)過程中的體會和收獲。
在培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)自己的烹飪技巧有了明顯的提高。在老師的指導(dǎo)下，我學(xué)會了剁菜的技巧，接觸了更多的食材和調(diào)料，掌握了更多的烹飪方法。通過不斷地實操和學(xué)習(xí)，我逐漸理解了烹飪的本質(zhì)，鍛煉了自己的創(chuàng)造力和口味調(diào)控能力。我還學(xué)到了很多生活中實用的技巧，比如如何選購優(yōu)質(zhì)食材、如何儲存食物等等。這些知識對我來說都是非常寶貴的，它們使我能夠更好地烹飪出美味的菜肴，也為我的飲食健康提供了更多的保障。
第三段：與同學(xué)的交流和互動。
在培訓(xùn)廚師班中，我認(rèn)識了很多志同道合的同學(xué)。大家都對烹飪充滿了熱情，互相交流和討論，共同進步。我們一起商量菜譜、分享食材，忙里偷閑的時候還會組織一些小活動。這些交流和互動不僅使我的廚藝得到了更多的提高，還豐富了我的社交圈子。通過與同學(xué)們的互動，我學(xué)會了與人合作，學(xué)會了與人一起追求目標(biāo)的重要性，這對我今后的發(fā)展也是非常有益的。
第四段：對廚師工作的認(rèn)識和夢想。
通過學(xué)習(xí)廚師班，我對廚師這個職業(yè)有了更深入的認(rèn)識。廚師不僅僅是背后默默地為人們做菜的人，他們更是藝術(shù)的創(chuàng)造者，為人們呈現(xiàn)美味的佳肴。我意識到廚師的工作不僅需要扎實的廚藝技巧，還要有創(chuàng)新和獨特的視角。成為一名優(yōu)秀的廚師是我一直以來的夢想，我希望能夠通過不斷地學(xué)習(xí)和努力，將自己的廚藝水平提升到一個新的高度。
通過參加培訓(xùn)廚師班的學(xué)習(xí)，我深深地意識到培訓(xùn)班是我學(xué)習(xí)廚師技術(shù)的重要途徑。課堂上的老師豐富了我的專業(yè)知識，與同學(xué)的交流讓我受益匪淺。這次學(xué)習(xí)的經(jīng)歷使我產(chǎn)生了更多的動力去繼續(xù)研究烹飪，我相信只要我堅持下去，廚藝會有更大的提高。此外，未來我也希望能夠進一步拓寬我的烹飪技能，學(xué)習(xí)更多的烹飪方法和菜系。我期待著能夠參加更高級的培訓(xùn)班，為我的廚藝事業(yè)奠定更加堅實的基礎(chǔ)。
通過這次培訓(xùn)廚師班的學(xué)習(xí)，我不僅僅學(xué)到了烹飪技巧，還培養(yǎng)了耐心、細(xì)心和創(chuàng)新的精神。這些都是我今后在工作和生活中需要的素質(zhì)和能力。我相信，只要我堅持不懈地學(xué)習(xí)和努力，我的廚藝夢想一定能夠?qū)崿F(xiàn)。
廚師培訓(xùn)教案篇十七
身為一個熱愛烹飪的人，我一直渴望能夠深入學(xué)習(xí)廚藝，掌握更多的烹飪技巧和美食制作方法。為了實現(xiàn)這個目標(biāo)，我報名參加了一家知名餐廳所開設(shè)的培訓(xùn)廚師班。這個班級由一群經(jīng)驗豐富的大廚親自指導(dǎo)，在一個約定好的時間和地點集中展開。在這個班級的學(xué)習(xí)過程中，我有幸接觸到了各種各樣的食材，學(xué)習(xí)了許多獨特的烹飪技巧。我深刻體會到了培訓(xùn)廚師班的重要性和價值。
第二段：技術(shù)提升的體驗。
在培訓(xùn)廚師班中，我學(xué)到了許多以前從未接觸過的技術(shù)和方法。比如說，我學(xué)會了如何正確地榨取檸檬汁，以及如何巧妙地修剪食材。這些看似細(xì)小的技術(shù)細(xì)節(jié)對于一個廚師來說卻至關(guān)重要。學(xué)會這些技巧不僅讓我感覺到自己的廚藝有了長足的進步，也讓我更加自信地面對每一道菜肴。此外，我還學(xué)習(xí)了如何合理安排時間，高效地準(zhǔn)備食材以及制作每一道菜肴的秘訣。這些技能不僅提高了我的烹飪效率，也使得我在廚房中工作更加得心應(yīng)手。
第三段：團隊合作的感悟。
在培訓(xùn)廚師班中，我有了很多機會與其他學(xué)員一起合作完成各種各樣的任務(wù)。這些任務(wù)往往需要我們相互協(xié)作，共同解決問題。通過這樣的合作經(jīng)歷，我深刻認(rèn)識到團隊合作對于一個良好的烹飪環(huán)境來說有多么重要。每位成員的技能和貢獻都是不可或缺的。在與其他人的合作中，我也學(xué)會了如何傾聽和尊重他人的意見，如何善于溝通和解決沖突。這些在烹飪團隊中同樣是必不可少的素質(zhì)，通過培訓(xùn)廚師班，我對自己在團隊中的角色和能力有了更清晰的認(rèn)識。
第四段：創(chuàng)意的發(fā)散與培養(yǎng)。
在培訓(xùn)廚師班中，我不僅學(xué)到了一些基礎(chǔ)的烹飪技巧，而且也得到了創(chuàng)作和發(fā)散創(chuàng)意的鍛煉。在每次課堂上，我們不僅可以獨立進行烹飪，還會受到鼓勵去嘗試新的配料組合和創(chuàng)造性的烹飪方法。這使我開始嘗試自己獨特的調(diào)料搭配，創(chuàng)造出獨特的菜肴。在培訓(xùn)廚師班中，我意識到烹飪技巧是我們創(chuàng)意發(fā)散的重要基礎(chǔ)。只有擁有了扎實的技術(shù)基礎(chǔ)，我們才能更好地發(fā)掘自己的創(chuàng)造力和烹飪激情。
第五段：激情與信心的提升。
通過這次培訓(xùn)廚師班的學(xué)習(xí)，我的激情和信心在烹飪方面得到了極大的提升。身為一個廚師，能夠用自己的手藝和熱情為他人制作美食是一種巨大的滿足感和成就感。培訓(xùn)廚師班不僅提高了我的技術(shù)，也加深了我對烹飪的熱愛。我相信，通過不斷地學(xué)習(xí)和實踐，我將能夠成為一名優(yōu)秀的廚師，并為更多的人制作美味佳肴。
總結(jié)：參加培訓(xùn)廚師班，給我?guī)砹撕芏嗟膯l(fā)和成長。通過學(xué)習(xí)新的技術(shù)和方法，我提高了自己的烹飪水平；通過與他人的合作，讓我更好地認(rèn)識到團隊合作的重要性；通過發(fā)散創(chuàng)意和培養(yǎng)創(chuàng)造力，我在烹飪的道路上找到了更多的樂趣。這次培訓(xùn)廚師班讓我對自己的熱情和潛力有了更深的認(rèn)識，并且堅信只要不斷努力，我一定能夠成為一名成功的廚師。
廚師培訓(xùn)教案篇十八
第一段：引言（150字）。
通過參加培訓(xùn)廚師班，我深深意識到成為一名出色的廚師遠(yuǎn)非易事。在培訓(xùn)期間，我從各個方面感受到了這一職業(yè)的挑戰(zhàn)和樂趣。無論是學(xué)習(xí)烹飪技巧，還是了解食材的配對，又或者面對忙碌的工作環(huán)境，培訓(xùn)廚師班給予我的不僅僅是專業(yè)知識的傳授，更是一次對自我的認(rèn)知和技能的提升。
第二段：技術(shù)提升與掌握（250字）。
在培訓(xùn)廚師班的課程中，我學(xué)習(xí)到了大量的烹飪技巧和工藝。無論是刀功還是火候，都有特定的要求和技巧。通過實踐和模仿，我漸漸掌握了一些基本的刀法和烹飪方法。同時，培訓(xùn)課程也教會了我不同菜系的烹飪風(fēng)格和調(diào)味方法，讓我能夠更好地對食材進行處理和搭配。研究不同食材的品質(zhì)和風(fēng)味，我慢慢認(rèn)識到在烹飪過程中，食材的選擇和運用至關(guān)重要。這些技巧和知識的提升不僅讓我更加自信地面對工作，也讓我成為家庭廚房中備受贊許的好廚師。
第三段：團隊合作與溝通能力（250字）。
在培訓(xùn)廚師班中，我還學(xué)到了團隊合作和溝通的重要性。烹飪工作往往需要多人協(xié)同完成，尤其在一家繁忙的餐廳里，團隊的默契和配合至關(guān)重要。通過團隊合作的練習(xí)和實踐，我漸漸明白了如何與他人良好溝通，并發(fā)揮各自的優(yōu)勢。在廚房中，每個人都有自己的職責(zé)，而我們需要相互配合，做好自己的工作，并密切關(guān)注整個團隊的進展。只有通過更好地合作和交流，我們才能在有限的時間內(nèi)，為顧客提供最佳的餐飲體驗。
第四段：應(yīng)對壓力與靈活應(yīng)變（250字）。
培訓(xùn)廚師班也給了我一個機會去經(jīng)歷高強度和高壓力的環(huán)境。在廚房中，時間緊迫，客戶的需求變化多端，需要我高效地應(yīng)對各種挑戰(zhàn)。這個過程中，我學(xué)會了在壓力下保持冷靜，并靈活應(yīng)變。有時候，食材的準(zhǔn)備和規(guī)劃可能出現(xiàn)問題，我需要快速思考并找到解決方案，以保證高質(zhì)量的出品。這種應(yīng)對壓力和靈活應(yīng)變的能力不僅對我的職業(yè)發(fā)展有益，也在生活中的各個方面給予我?guī)椭?/p>
第五段：對廚師職業(yè)的思考和展望（300字）。
通過參加培訓(xùn)廚師班，我對廚師職業(yè)有了更深的思考和展望。烹飪是一門藝術(shù)，也是一種創(chuàng)造的過程。每一道菜背后，都承載著廚師對食材的理解和創(chuàng)新。培訓(xùn)廚師班讓我意識到，成為一名出色的廚師需要不斷學(xué)習(xí)和持續(xù)的努力。我將繼續(xù)深化我的烹飪技巧，拓寬菜品的范圍，不斷嘗試創(chuàng)新，為人們帶來美味和快樂。我相信，只要心懷熱愛和堅持努力，我一定能成為一名出色的廚師，為這個美食世界貢獻自己的一份力量。
總結(jié)：通過培訓(xùn)廚師班的學(xué)習(xí)和實踐，我不僅提升了烹飪技巧和知識，還培養(yǎng)了團隊合作、溝通能力和應(yīng)對壓力的能力。同時，我對廚師職業(yè)有了更加深刻的認(rèn)識和思考。轉(zhuǎn)眼間，培訓(xùn)廚師班結(jié)束了，我?guī)е斋@和思考離開，但對這個職業(yè)的熱愛和追求將會延續(xù)下去。
廚師培訓(xùn)教案篇十九
現(xiàn)在越來越多的人對美食有著濃厚的愛好，而廚師作為將食材變成美味佳肴的人，更是備受青睞。但是，想要成為一名優(yōu)秀的廚師，僅僅是有熱愛是不夠的。三分技術(shù)，七分心態(tài)，除了基本的烹飪技巧，良好的心態(tài)是時刻需要錘煉的。而我在近期的培訓(xùn)經(jīng)歷中，對此有了更深刻的理解。
不久前，我參加了一次由一位資深大廚組織的廚師培訓(xùn)。在這個過程中，我明白了成為一名優(yōu)秀廚師所需要錘煉的心態(tài)。這位大師在教授我們廚藝的同時也教會了我們做人的道理，包括對工作的熱愛、堅持不懈的努力和不怕失敗的勇敢等。更讓我印象深刻的是，他還鼓勵我們積極面對變化和客人的各種挑戰(zhàn)，在心態(tài)上達(dá)到“想挑戰(zhàn)，不懼壓力”的境界。
第三段：廚師工作的艱難與挑戰(zhàn)。
在這個過程中，我還深切體會到了成為一名優(yōu)秀廚師的困難和挑戰(zhàn)。在廚房里，經(jīng)常會看到廚師們疲憊不堪，身上的衣服還沾滿了各種食材的味道，但他們?nèi)匀荒ぷ鳎眯闹谱髅恳坏烂牢?。作為廚師，他們需要牢記各種菜肴的制作工藝和要素，同時還需要根據(jù)客人的不同口味進行調(diào)整。因此，良好的心態(tài)和耐心也是他們必備的素質(zhì)。
第四段：廚師需要多方面的錘煉。
除了基本技術(shù)和心態(tài)，廚師還需要注意自我提升。例如，學(xué)習(xí)不同的菜系和合理組合食材，對食材的認(rèn)識和選購也是非常重要的。此外，良好的團隊合作也是一位優(yōu)秀廚師所必須具備的素質(zhì)。廚師在工作中需要與其他員工密切合作，共同完成廚房的日常工作，缺一不可。
第五段：結(jié)論。
總之，成為一名優(yōu)秀的廚師需要不斷的練習(xí)和不斷的完善自己。廚師可以通過參加培訓(xùn)提高自己的技能水平，同時在工作中積極面對每一個挑戰(zhàn)。廚師的職業(yè)雖然艱苦，但只要你敬業(yè)、認(rèn)真，慢慢地就會有人開始品嘗你為之傾注心血的美食了。
廚師培訓(xùn)教案篇二十
第一月培訓(xùn)預(yù)達(dá)到的目標(biāo)：
2.接線：看優(yōu)酷窮維護視頻售飯安裝專輯中的“如何接電源通訊線”、"如何接白2白4"、“安裝售飯機qa”各看5遍。實際操作：按每一個錄相實際操作一遍。
4.培訓(xùn)炊事員看優(yōu)酷窮維護視頻售飯安裝專輯中的“id如何培訓(xùn)炊事員”“m1如何培訓(xùn)炊事員售飯”“操作員簡單培訓(xùn)”實際操作：按每一項實際操作一遍。
5.能獨立安裝最小售飯系統(tǒng)。實際操作：自己搭建一次售飯系統(tǒng)并測試。
6.對計算機系統(tǒng)安裝等簡單操作。實際操作：進行一次計算機系統(tǒng)安裝。
7.加機子，換機子。換機子要先調(diào)號。加機子要先調(diào)號，再在售飯軟件系統(tǒng)配置里進行售飯機分組，并測試售飯機是否正常。實際操作：進行一次加機子測試。
第二月培訓(xùn)預(yù)達(dá)到的目標(biāo)：
1.了解售飯系統(tǒng)的工作原理。id售飯系統(tǒng)是利用id卡射頻功能，把充值金額數(shù)通過讀寫設(shè)備存儲到系統(tǒng)里面。消費時在收費設(shè)備上設(shè)置消費金額，把id卡靠近讀寫卡的感應(yīng)圈，則收費機把id卡相應(yīng)的消費今額傳輸?shù)较到y(tǒng)扣除，從而完成消費過程。m1售飯系統(tǒng)是利用讀寫器向m1卡發(fā)一組固定頻率的電磁波，卡片內(nèi)有一個lc串聯(lián)諧振電路，其頻率與讀寫器發(fā)射的頻率相同，在電磁波的激勵下，lc諧振電路產(chǎn)生共振，從而使電容內(nèi)有了電荷，在這個電容的另一端，接有一個單向?qū)ǖ碾娮颖?，將電容?nèi)的電荷送到另一個電容內(nèi)儲存，當(dāng)所積累的電荷達(dá)到2v時，此電容可做為電源為其它電路提供工作電壓，將卡內(nèi)數(shù)據(jù)發(fā)射出去或接取讀寫器的數(shù)據(jù)。
廚師培訓(xùn)教案篇二十一
最近幾年，燕、鮑、翅、參等高檔菜品可以說是火遍了大江南北，一度給人留下了“舊時王榭堂前燕，飛入尋常百姓家”的印象，可是從價位上來看，能消費得起的人畢竟是少數(shù)。在經(jīng)歷了最初的輝煌之后，目前市場上經(jīng)營燕、鮑、翅、參者魚目混珠，加之高檔消費日益趨于理性，將會導(dǎo)致經(jīng)營狀況不佳者退出市場。而家常菜由于迎合了人們的消費心理和口味習(xí)慣，且價位低，大眾化，能很好地滿足工薪階層和城鄉(xiāng)居民的飲食需求。我們有理由相信，家常菜定會擁有一個比較穩(wěn)定的消費群體，并將持續(xù)火爆下去。
隨著人們生活水平的提高，各個年齡段的消費者都將會注重飲食營養(yǎng)和飲食健康。老年人希望通過飲食調(diào)節(jié)，達(dá)到健康長壽的目的；父母們希望通迅速的經(jīng)營策略才能在激烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費者，從而為酒樓、餐廳樹立良好的社會公眾形象，即品牌。
第二，精業(yè)務(wù)技能。一個名廚必須是精通本菜系的烹調(diào)技術(shù)能手，并且旁通國內(nèi)各主要菜系的烹調(diào)方法和技能無論是烹調(diào)、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴，都能得心應(yīng)手，而且能指揮帶動整個廚房內(nèi)的各崗位廚師愛崗敬業(yè)的工作。對于菜式要不斷的推陳出新，對于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領(lǐng)頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨具風(fēng)味特色，吸引更多更廣的顧客。過飲食調(diào)節(jié)，使自己的孩子更聰明伶俐、健康活潑；中年人、白領(lǐng)階層更希望通過飲食的調(diào)節(jié)，緩沖工作壓力所帶來的不利影響，達(dá)到提神醒腦、精力充沛的目的。一些“三低、兩高、多素”（即低脂肪、低鹽、低熱量、無膽固醇，高蛋白、高纖維，多種維生素、微量元素、礦物質(zhì)）的食品及天然野生菌類，綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇。
第三，懂管理理念。作為一個愛崗敬業(yè)的名廚，不僅需要精通烹調(diào)業(yè)務(wù)技術(shù)，而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識。新世紀(jì)是知識經(jīng)濟的時代，科學(xué)技術(shù)也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新。比如：
1、掌握收銀臺的電腦控制點菜技術(shù)；
2、操作現(xiàn)代餐具的使用與維修；
3、現(xiàn)代廚房的組合配置及物質(zhì)能源的管理；
4、采購與庫房的管理；
5、整個酒樓、餐廳毛利、純利、收支的掌握；
6、餐廳服務(wù)與廚師素質(zhì)提高的管理。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質(zhì)，與餐飲主管密切配合，才能使整個酒樓、餐廳更健康的發(fā)展。
第四，會理財，顧名思義就是會當(dāng)家理財。一個名廚除了精通業(yè)務(wù)外，還要懂管理、能經(jīng)營，必須會為酒樓、餐廳精打細(xì)算。比如從增收節(jié)支、開源節(jié)流，以增加酒樓、餐廳利潤為目的，增加新項目，開發(fā)新品種，利用節(jié)假日推銷產(chǎn)品擴大銷售量，達(dá)到增加酒樓、餐廳收入的目標(biāo)。還要會制定出嚴(yán)密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以監(jiān)督執(zhí)行，從而提高酒樓、餐廳盈利能力。
綜上所述，敬業(yè)名廚是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動力。因為餐廳、酒樓主要通過滿足用餐者的各種需求創(chuàng)造更多收入。餐飲業(yè)的生產(chǎn)從食品原料的采購到驗收儲存、領(lǐng)用、粗加工。
第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的'發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能，補充新營養(yǎng)，即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。
第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì)。
第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發(fā)奮圖強，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢？我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。
廚師培訓(xùn)教案篇二十二
近期，我參加了一次廚師班培訓(xùn)，這是一次生活中的全新體驗。剛開始進入廚房，我被各種調(diào)料和菜品的種類所淹沒，既激動又緊張。然而，學(xué)習(xí)過程中的種種挑戰(zhàn)逐漸激發(fā)起我的學(xué)習(xí)興趣，使我對藝術(shù)和創(chuàng)造力的追求有了更深刻的理解。通過學(xué)習(xí)和實踐，我體驗到了廚師班培訓(xùn)的樂趣和挑戰(zhàn)，并獲得了一些有關(guān)烹飪的寶貴經(jīng)驗。
第二段：技術(shù)的掌握。
廚師班培訓(xùn)強調(diào)技術(shù)的掌握，從最基礎(chǔ)的刀工技巧開始。在這段時間里，我通過反復(fù)練習(xí)和指導(dǎo)，逐漸掌握了切割和切割不同食材的技巧。在學(xué)習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)每種切法都有其特殊的技巧和節(jié)奏，這需要練習(xí)和耐心。我練習(xí)了挑選和處理食材的技巧，以及如何調(diào)整火候和時間的技巧。通過對各種食材進行不同的烹調(diào)實踐，我逐漸提高了自己的技術(shù)水平，并增加了自信心。
第三段：團隊合作。
在廚師班培訓(xùn)中，團隊合作是非常重要的。每個任務(wù)都需要團隊成員配合默契，互相幫助和支持。在繁忙的廚房環(huán)境中，我們必須相互協(xié)調(diào)，確保每道菜品在正確的時間和順序準(zhǔn)備好。這需要良好的溝通和協(xié)調(diào)能力，以及對整個流程的全面了解。在團隊合作中，我學(xué)會了傾聽和尊重他人的意見，我也學(xué)會了更好地表達(dá)自己的想法。通過與團隊合作，我深刻地體會到了團隊協(xié)作的力量。
第四段：藝術(shù)的創(chuàng)造。
烹飪不僅是一個繁瑣的過程，也是一個充滿創(chuàng)造和藝術(shù)的過程。廚師班培訓(xùn)讓我領(lǐng)略到了烹飪的藝術(shù)之美。從擺盤到裝飾，每一道菜品都需要我們發(fā)揮創(chuàng)造力，將美食變成藝術(shù)品。在這個過程中，我發(fā)現(xiàn)了自己對顏色、形狀和質(zhì)地的敏感度，而且我也學(xué)會了如何讓每一道菜品更加美味和吸引人。通過這些實踐，我激發(fā)了內(nèi)心的藝術(shù)激情，追求更高層次的美食創(chuàng)作。
第五段：總結(jié)與感悟。
這次廚師班培訓(xùn)對我來說是一次難忘的經(jīng)歷。我學(xué)到了很多關(guān)于烹飪的技巧、藝術(shù)和團隊合作的知識。通過這次體驗，我發(fā)現(xiàn)烹飪需要不斷的學(xué)習(xí)和實踐，但同時也是一種享受和創(chuàng)造的過程。我也認(rèn)識到藝術(shù)和創(chuàng)造力在烹飪中的重要性，這激發(fā)了我進一步研究和發(fā)展自己的烹飪技巧的愿望。此外，我還學(xué)到了如何與他人合作，如何傾聽和表達(dá)自己的想法。這些技巧在我將來的職業(yè)生涯中也將非常有用?？偟膩碚f，這次廚師班培訓(xùn)是一次難忘和寶貴的經(jīng)歷，我相信這些所學(xué)所得會成為我未來的寶貴財富。
廚師培訓(xùn)教案篇二十三
2、接線：看優(yōu)酷窮維護視頻售飯安裝專輯中的“如何接電源通訊線”、"如何接白2白4"、“安裝售飯機qa”各看5遍。實際操作：按每一個錄相實際操作一遍。
4、培訓(xùn)炊事員看優(yōu)酷窮維護視頻售飯安裝專輯中的“id如何培訓(xùn)炊事員”“m1如何培訓(xùn)炊事員售飯”“操作員簡單培訓(xùn)”實際操作：按每一項實際操作一遍。
5、能獨立安裝最小售飯系統(tǒng)。實際操作：自己搭建一次售飯系統(tǒng)并測試。
6、對計算機系統(tǒng)安裝等簡單操作。實際操作：進行一次計算機系統(tǒng)安裝。
7、加機子，換機子。換機子要先調(diào)號。加機子要先調(diào)號，再在售飯軟件系統(tǒng)配置里進行售飯機分組，并測試售飯機是否正常。實際操作：進行一次加機子測試。
了解售飯系統(tǒng)的工作原理。id售飯系統(tǒng)是利用id卡射頻功能，把充值金額數(shù)通過讀寫設(shè)備存儲到系統(tǒng)里面。消費時在收費設(shè)備上設(shè)置消費金額，把id卡靠近讀寫卡的感應(yīng)圈，則收費機把id卡相應(yīng)的消費今額傳輸?shù)较到y(tǒng)扣除，從而完成消費過程。m1售飯系統(tǒng)是利用讀寫器向m1卡發(fā)一組固定頻率的電磁波，卡片內(nèi)有一個lc串聯(lián)諧振電路，其頻率與讀寫器發(fā)射的頻率相同，在電磁波的激勵下，lc諧振電路產(chǎn)生共振，從而使電容內(nèi)有了電荷，在這個電容的另一端，接有一個單向?qū)ǖ碾娮颖茫瑢㈦娙輧?nèi)的電荷送到另一個電容內(nèi)儲存，當(dāng)所積累的電荷達(dá)到2v時，此電容可做為電源為其它電路提供工作電壓，將卡內(nèi)數(shù)據(jù)發(fā)射出去或接取讀寫器的數(shù)據(jù)。
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