方案的實施需要有明確的目標和計劃,并且需要進行有效的監(jiān)測和評估。在制定方案時,我們應(yīng)該考慮到時間、資源和成本等因素,確保方案的可行性。最終,一個成功的方案應(yīng)該是能夠改變現(xiàn)狀和帶來實質(zhì)性效益的。
學(xué)校食堂管理規(guī)章制度方案篇一
1、食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。
4、蒸汽消毒時,堅持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時,使用有效氯濃度為250mgl,作用5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。
7、消毒后的.餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,堅持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
學(xué)校食堂管理規(guī)章制度方案篇二
為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,進一步加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》,《衛(wèi)生工作條例》,結(jié)合我校食堂實際情況,使全體師生有一個清潔、舒適的工作環(huán)境,保證就餐任務(wù)的順利進行。特制定食堂工作計劃如下:
一、成立食堂伙食委員會。
組長|:林世雄。
副組長:馮遠康。
成員:姜錄波熊科俊韋延林周以平。
陳嬌華潘仁京張祿萍。
二、學(xué)生食堂伙食委員會職責(zé)。
1、全面負責(zé)食堂的各項工作,食堂的建設(shè),工作人員的培訓(xùn)。
2、對食堂衛(wèi)生,食品的安全隨時進行檢查指導(dǎo)。
3、對伙食的菜、飯隨時進行成本核算,保護學(xué)生伙食的合法權(quán)益。
4、總結(jié)伙食開展的先進經(jīng)驗,籌劃今后學(xué)生食堂再開展的意見。
三、陪餐領(lǐng)導(dǎo):星期一陳其文,星期二姜錄波,星期三熊科俊,星期四錢安然,星期五馮遠康。
四、要繼續(xù)進一步加強食堂工作管理,加強技術(shù)培訓(xùn),提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
五、在干好食堂工作的前提下。食堂人員要積極的學(xué)習(xí),不斷提高為師生服務(wù)的自覺性,做到禮貌待人,文明服務(wù)、熱情主動。
六、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,工作人員必須做到持健康證上崗,嚴防衛(wèi)生事故。
七、搞好食品采購、運輸、保管、衛(wèi)生工作,凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐敗和食品,堅決不預(yù)采購,以防食物中毒。
八、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生,食具要做到天天消毒,不做生菜,預(yù)防傳染病的發(fā)生。
九、食品要洗盡,飯不夾生,盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。
十、食品要保持清潔,夏季要加大防蠅措施工作。
十一、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購,抓好月底的各種庫存盤點及有關(guān)事宜。
十二、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量,供應(yīng)必須及時,少采勤購,注重價格成本合算。
十三、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系要相互支持,友好相處、協(xié)同工作。
十四、所采購的食品必須有管理人員驗收,合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計報銷。
十五、采購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資,必須由管理人員批準后方可采購。動用大的資金應(yīng)由校委會批準。
十六、食堂工作人員要自覺做好本職工作,工作中吃苦耐勞,不斷提高飯菜質(zhì)量,保證無差錯,安全無事故。
十七、對各種要下鍋的食品,包括:油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好成本合算,以保證食堂經(jīng)濟的正常運轉(zhuǎn)。
十八、個人方面要注意:上班時間要穿戴好工作服,不要在食堂會客,工作時間嚴禁做與工作無關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā),不得留過長指甲。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū),要堅持及時收拾干凈,保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。十九、以改變報務(wù)方式,提高服務(wù)意識為突破口,把改善食堂飲食、強化飯菜質(zhì)量為重點,抓真抓實。
二十、充分發(fā)揮伙食委員會的職能,定期召開會議,及時聽取及反饋師生中的信息。
二十一,新學(xué)期開始,食堂工作要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn),為了保證食堂工作的全面開展,我們有信心遵守好學(xué)校各項規(guī)章制度,做到不遲到不早退,愛護公共設(shè)施,注意節(jié)約,把工作落到實處,為樹立良好的學(xué)校整體形象作出應(yīng)有的努力。
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學(xué)校食堂管理規(guī)章制度方案篇三
1、成立學(xué)校食堂伙食委員會。
(1)伙食委員會的組成:
(2)伙委會成員職責(zé):
董事長:負責(zé)審批學(xué)校食堂經(jīng)營方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進行審批、審批食堂帳務(wù)。
校長:負責(zé)制定食堂經(jīng)營方案、制定食堂管理制度;負責(zé)召集總務(wù)處、炊事班長、采買等同志對食堂重大事情進行討論研究并形成決議報董事長審批;審核食堂帳務(wù);監(jiān)督伙食質(zhì)量;定期召集伙委會有關(guān)成員及食堂工作人員召開安全、衛(wèi)生工作會議;核發(fā)食堂工作人員的工資。
總務(wù)處:盧盛任會計,管理食堂日常開支帳務(wù),兼管食堂事務(wù),落實伙委會決議,保障食堂正常運轉(zhuǎn),向伙委會負責(zé);盧清再任出納,兼協(xié)助管理食堂事務(wù)。
炊事班長:負責(zé)食堂具體事務(wù)安排,如:員工分工協(xié)調(diào)、菜食的安排搭配、加工安排;設(shè)保管兼衛(wèi)生組長一名,負責(zé)實物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。
1、食堂購買的各類物品憑票報帳,票據(jù)上需有經(jīng)手人(如事務(wù)管理員或采買等)簽字,證明人(如保管或炊事班長等)簽字,交學(xué)??倓?wù)處審批,方可報帳。
2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學(xué)校(盧清再負責(zé))定點采購,與供方建立長期供貨合同,貨主憑有事務(wù)管理人員(盧清再)、炊事班長簽字的發(fā)票到會計(盧盛)處結(jié)帳,每月定期結(jié)算一次。
3、蔬菜類等日常食品的采買,在前一天晚上由炊事班長協(xié)同采買列出品種名稱和數(shù)量后,報經(jīng)事務(wù)管理員盧盛審批后,方可由采買人員負責(zé)采買,發(fā)票在第二天報銷,由事務(wù)管理員盧盛憑手續(xù)齊全的票據(jù)到出納(清再)處報帳。
4、炊具或其它廚房用具的添置,須由炊事班長列出品種名稱和數(shù)量,小件的報經(jīng)總務(wù)處審批、大件的報經(jīng)伙委會研究審批后,由事務(wù)管理員盧清再協(xié)同采買一起購置,發(fā)票必須手續(xù)齊全,由出納(清再)直接報帳。
5、食堂帳務(wù)獨立,每月結(jié)算一次,由會計協(xié)同出納出具報表,報表一式二份。(總務(wù)處留底一份、上交校長室審核一份,由校長審核后再上交董事長審批。)。
6、伙委會每月對食堂帳務(wù)進行一次審計。
7、補課時間在校就餐的學(xué)生,餐費由班主任統(tǒng)一收取后直接交到總務(wù)處出納人員手中;每學(xué)期中途補交餐費的學(xué)生,須由學(xué)生本人將餐費直接交到總務(wù)處出納人員手中。學(xué)生一次性餐具由事務(wù)管理員盧清再同志統(tǒng)一購進,炊事班長安排專人在就餐時按0.5元/只的價格賣給不帶餐具就餐的學(xué)生,獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務(wù)管理。
1、食物采購盡可能定點,學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長時段供需關(guān)系,并盡量簽定合同,爭取食品價格優(yōu)于市場價,采購時須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關(guān)檢役部門檢驗的,以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達標。
2、供應(yīng)商送米、油、面粉等干貨到食堂后,由事務(wù)管理員盧清再同志核準數(shù)量和檢驗質(zhì)量后簽收,然后送進保管室,保管員再一次驗收簽字。
3、蔬菜類等日常食品采買回來后,由事務(wù)管理員盧盛同志核準數(shù)量并檢驗質(zhì)量簽字后,再交由炊事班長再次驗收簽字。
4、伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等,發(fā)現(xiàn)問題,提交校長室處理。
5、事務(wù)管理員應(yīng)加強市場行情的調(diào)查了解,盡量多想辦法,督促供貨商和采買員采購價廉物美的物品,以降低成本,減少支出。
1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責(zé)任人。
2、保管員應(yīng)及時做好食堂實物帳,如實填寫入庫單。
3、物資出庫時保管員應(yīng)填寫好出庫單,并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。
4、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火),杜絕霉爛變質(zhì)物品進入保管室和加工間。
1、提高安全作業(yè)觀念,認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等,做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時,必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進行,嚴防工傷事故。
4、食堂內(nèi)不準會客,更不準陌生人及非工作人員隨意進出。
5、嚴格管理殺蟲藥品,防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛(wèi)生,防止食物中毒,認真做好每天食物的留樣工作,每餐的各樣熟菜要留樣4兩,并在留樣冰箱中停放48小時。
7、食堂煤氣、油氣開關(guān)必須是有專人開啟,其他人員不得動用。
8、檢查煤、氣、油時開關(guān)是否關(guān)閉,若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點火。點火時,先點小火種,再點大火種。使用時,經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好,有無松動破損現(xiàn)象,如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。
學(xué)校食堂管理規(guī)章制度方案篇四
3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具和操作臺必須洗凈、消毒;。
4、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;。
5、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物,操作人員必須經(jīng)常洗手;。
6、操作完畢后關(guān)閉門窗。
一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī),認真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé),嚴格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。
三、餐廚廢棄物實行分類管理,分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子,運往學(xué)校垃圾站,由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規(guī)定倒入專用泔水桶,由餐廚油脂回收企業(yè)或養(yǎng)殖戶回收。
四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書,注明泔水類垃圾回收用途,不得另作他用。
五、餐廚廢棄物處置安排專人負責(zé),建立完整處置臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況,定期報告總務(wù)處,并接受監(jiān)督檢查。
六、學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂,責(zé)令立即改正,并給予相關(guān)人員一定的處罰。
學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度。
一、學(xué)校要對全體師生進行食品安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題,要求學(xué)生馬上停用,并立即向?qū)W校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報,協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補救辦法。
三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,應(yīng)立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂,班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報告學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告。
四、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療,協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
六、配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查,按要求如實提供有關(guān)材料和樣品。
學(xué)校食堂管理規(guī)章制度方案篇五
2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn),做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識,按要求操作,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn),每年培訓(xùn)不少于40學(xué)時,并進行食品安全知識考試,對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓(xùn)。
1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責(zé)留樣。
2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在食品袋內(nèi)。
3、留樣食品冷卻后,必須用保鮮合密封好(或蓋上),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
4、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。
5、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉。
2、食堂不得采購、貯存亞硝酸鹽,烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽;。
4、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時,要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書,標簽?zāi):磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?使用食品添加劑必須按規(guī)定稱量,做好使用記錄。
學(xué)校食堂管理規(guī)章制度方案篇六
1、食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,并進行晨檢記錄。若發(fā)現(xiàn)當天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適癥狀的從業(yè)人員應(yīng)調(diào)換或調(diào)離工作崗位。
2、食堂工作人員每年要體檢一次,取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。
3、食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽、工作鞋,搞好個人衛(wèi)生,勤剪指甲,工作時間不能佩戴首飾,不隨地吐痰,不在操作時閑談、抽煙,不帶閑人進配餐間,不準穿工作服上廁所。
4、發(fā)現(xiàn)傳染病者,立即調(diào)離崗位。
學(xué)校食堂管理規(guī)章制度方案篇七
xxxx年9月份我校的食堂順利建成并投入使用了,新建的學(xué)校食堂環(huán)境優(yōu)雅整潔,干凈衛(wèi)生為全體師生提供了良好的就餐條件。解決了家長的后顧之憂。
我校食堂目前有專職管理人員4人,專業(yè)的炊工3名,從炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識,高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能,能讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。
這些制度,從內(nèi)容上大致可分三類:工作人員職責(zé)類,食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類?!妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》?!妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉,而且一切行為都要受到這些制度的約束。
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中,做到了嚴把“五關(guān)”。首先是嚴把采買關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收,由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;食堂所采購的原材料都是在教育局規(guī)定的定點采購的超市統(tǒng)一采購,學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。
其次,嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中,嚴格按照有關(guān)規(guī)定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐廳做到整潔明亮,有葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。炊工進操作間前必須進行洗手、消毒,帶好口罩,穿好工作服和工作帽。
第三,嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法,對消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進行化學(xué)消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進消毒柜,實行保潔。以上消毒每天進行一次并詳細填寫消毒記錄,將消毒工作落到實處。嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢,持有健康證上崗。
第四,嚴把食品安全關(guān)。食品安全是學(xué)校食堂的生命,為了確保食品安全,我校制定嚴密的食品安全應(yīng)急預(yù)案。每天對當日的飯菜進行留樣,留取當餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標簽標明菜名,留樣時間,置放規(guī)定位置,保存48小時。配備專用留樣冷藏柜,溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。
第五,嚴把營養(yǎng)菜品關(guān)。
注重營養(yǎng),合理膳食,一直是我校食堂的工作人員的努力目標。我校專門請了營養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的'午餐,既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng),又能使菜品豐富多樣,讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯,讓孩子吃飽吃好。
自學(xué)校食堂成立以來,市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作,原材料采買的質(zhì)量,食品加工環(huán)節(jié),餐具的消毒衛(wèi)生狀況,留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實實的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境,提供了堅實的后勤保障,得到了全校師生的認可,家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺階。
學(xué)校食堂管理規(guī)章制度方案篇八
學(xué)校食堂的工作是學(xué)校的重點工作,也是關(guān)乎學(xué)校生存的生命線。根據(jù)云南省教育廳關(guān)于印發(fā)20xx年云南省學(xué)生食堂“6t”無視管理推廣。
工作計劃。
的通知和保山市教育局轉(zhuǎn)發(fā)的文件。
精神。
結(jié)合我校的工作實際提高學(xué)校食堂的管理特制定學(xué)校食堂“6t”工作實施。
方案。
為了進一步貫徹落實新《食品安全法》和云南省教育廳11部門聯(lián)合下發(fā)的文件。
精神。
提升學(xué)生食堂精細化管理水平按照“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進”的管理模式推廣“6t”無視管理實現(xiàn)食堂管理現(xiàn)代化確保食品安全改善服務(wù)保障師生員工的切身利益奠定堅實的而基礎(chǔ)。通過實施學(xué)校食堂精細化管理進一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性堅持為學(xué)服務(wù)。
(一)健全管理機制,強化工作責(zé)任。
領(lǐng)導(dǎo)。
責(zé)任制。王回蘭校長對學(xué)校食堂管理工作負總責(zé),是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人,要建立第一責(zé)任人為組長,分管副校長、總務(wù)主任、食堂管理人員組成的食堂管理工作。
領(lǐng)導(dǎo)。
小組,即。
領(lǐng)導(dǎo)。
小組:組長:王回蘭,副組長:楊丕儀、楊雙明,組員:袁艷、張金龍、王慶麗、章永啟、鄭朝卿、張會芹等,全面負責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作,其具體職責(zé)是:
校長:王回蘭,全面負責(zé)學(xué)校食堂管理工作。
分管副校長:楊丕儀。
2、制定食堂管理制度,審核師生進餐食譜。
3、負責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
4、食堂領(lǐng)班的聘請。
總務(wù)主任:楊雙明。
1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。
2、組織師生進餐,抓進餐服務(wù)質(zhì)量。
3、負責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。
4、審核食堂采購。
定菜、驗菜:鄭朝卿、張會芹。
1、負責(zé)食定菜驗菜工作。
2、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。
3、負責(zé)食堂原材料的保管。
4、驗收登記采購的原材料。
3、發(fā)放原材料。
4、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。
工人領(lǐng)班:鄭朝卿。
1、全面負責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。
2、組織生產(chǎn)隊伍,負責(zé)工人管理。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派人員全面管理,主要由分管食堂工作的副校長、總務(wù)主任、食堂采購員全權(quán)負責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。學(xué)校每月定期盤庫。
3、為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責(zé),嚴格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品打給學(xué)生,學(xué)生進餐完畢,并對餐具消毒。負責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),實行精細管理。
1、設(shè)置標準齊全的功能室。
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、消毒柜、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施要達到以下標準:
(1)粗加工間。
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有。
網(wǎng)
眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或。
網(wǎng)
罩,以防鼠類侵入。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間。
切配間應(yīng)有專間,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,并無污跡和食物殘渣;墻壁、鐵皮天花板的油漆無脫落、無霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池,下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),并當日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間。
加工場所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,但不應(yīng)太光滑。
灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,灶臺要有一定坡度的排水溝,保持下水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙罩,操作臺采用不銹鋼臺面,生進、熟出最好做到分臺操作,灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。
學(xué)校食堂管理規(guī)章制度方案篇九
為切實解決師生中午就餐問題,更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念,盡快實現(xiàn)“學(xué)校讓社會滿意,首先從食堂讓家長滿意開始”的目標,現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團管理方案:
誠信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
伙食團由總務(wù)處負責(zé)日常管理,根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團長:郎守宏。
主要職責(zé):負責(zé)伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會計、出納:梁倫泉宗元生。
主要職責(zé):
(1)根據(jù)繳費情況,每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。
(2)對伙食團收支設(shè)立專賬,實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當月公布。
3、保管員:向詩忠。
主要職責(zé):對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的.一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔(dān)任)。
主要職責(zé):
(1)負責(zé)小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理,同周內(nèi)不重復(fù)。
(3)具體負責(zé)伙食團安全,衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2:00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3:00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。
5、炊事員:原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定:每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé):按炊事班長的安排,保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價小組:每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組,每月末對食堂收支賬務(wù)進行審查。
(1)大宗原材料采購。
肉、米、油、調(diào)料:根據(jù)食堂需要定點采購,(必須是區(qū)教委中標單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字,學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計做賬。
(2)小宗原材料。
時令蔬菜:每天采購一次,采取定點采購,送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字,當月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后,出納給予付款、會計做賬。
使用合理、提倡節(jié)約,堅持當天領(lǐng)取、當天使用的原則,由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字,同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督,當天未使用完的肉、油等重要原材料,在當天下午3:30之前由領(lǐng)取人交回保管室,避免造成原材料浪費或流失。
(1)幼兒園、1—2年級:
由各班負責(zé)教師按繳費情況核定取飯人數(shù),到指定窗口取飯,在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負責(zé)維持用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費。
(2)3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團將飯菜安全地取回教室,按核定的人數(shù)分發(fā),同時負責(zé)學(xué)生的用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費,及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護餐具等,培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
本著“合理解釋、用餐自愿”原則:
(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費,于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納,嚴禁收費人員截留學(xué)生生活費。
(2)每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生,確有特殊情況中途就餐者,按當月收費標準收取就餐費。
(3)收費標準:根據(jù)市場行情,在收費前一周公布。
注:教職工按六年級學(xué)生收費標準收取,教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費標準收取。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時用餐。
集體辦證:
1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付,再從工資中扣出,做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費用。
3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負責(zé)。
每名相關(guān)工作人員,由學(xué)校制定工作職責(zé),進行考核,落實獎懲制度。
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
學(xué)校食堂管理規(guī)章制度方案篇十
按照馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳“重點工作”的要求,探索研究有效監(jiān)管對策,積極推進學(xué)校食堂食品安全工作,通過量化分級管理使學(xué)校食堂逐步達到“布局合理,設(shè)施齊全,制度完善,飲食安全”的目標,建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管長效機制,切實保障廣大師生身體健康和飲食安全。
(一)做好學(xué)校食堂狀況調(diào)查。
全面展開學(xué)校食堂狀況調(diào)查,盡快摸清底數(shù)。全面、準確掌握學(xué)校食堂的底數(shù)、分布、衛(wèi)生狀況以及持證情況,做到底數(shù)清、情況明;對未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂,要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證,對新建、改擴建的食堂,要加強設(shè)計施工過程中的技術(shù)指導(dǎo)。
(二)嚴格執(zhí)行準入管理制度。
加大對本區(qū)域內(nèi)學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準入管理力度,要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。加強對學(xué)校食堂的指導(dǎo),提高其食品安全水平,進一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營行為。
(三)日常監(jiān)管和量化分級管理相結(jié)合。
按照“重點工作”的要求,一是主動與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書,明確其為食品安全第一責(zé)任人;二是落實網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任,加大日常檢查頻次,對檢查中發(fā)現(xiàn)問題的立即責(zé)令其整改,對存在違法違規(guī)行為的依法嚴格查處;三是以中小學(xué)食堂及托幼機構(gòu)為重點扎實推動對學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級管理,按照量化分級評分標準對其進行等級評定。
(四)積極做好宣傳和培訓(xùn)工作。
切實加強食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的宣傳,及時向社會公布各學(xué)校食堂量化分級管理情況。在秋季開學(xué)前,組織所有學(xué)校食品安全管理人員進行40學(xué)時以上的食品安全知識培訓(xùn),內(nèi)容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識等,并進行統(tǒng)一考核。
(一)第一階段(5月23日-5月31日)。
制定和縣2012年學(xué)校食堂食品安全重點工作實施方案,對全縣范圍內(nèi)所有學(xué)校進行調(diào)查摸底。
(二)第二階段(6月1日-11月2日)。
按照全面鋪開、有序推進的原則,大力開展量化分級管理工作。
(三)第三階段(11月3日-11月7日)。
總結(jié)學(xué)校食堂食品安全重點工作推進情況,以書面形式及時上報總結(jié)至市食品藥品監(jiān)督管理局。
學(xué)校食堂管理規(guī)章制度方案篇十一
本著學(xué)生至上、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則,搞好學(xué)校食堂各方面工作,從包裝設(shè)計、制度建設(shè)、人員管理、安全保障等各方面入手,著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂,讓學(xué)生滿意,讓學(xué)校放心,讓社會稱心。
1、經(jīng)營理念、目標與措施。
(1)科學(xué)管理,營養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障;。
(2)公司的經(jīng)營理念是創(chuàng)新、誠信、感恩;。
創(chuàng)新是對產(chǎn)品創(chuàng)新,工作方法創(chuàng)新。
誠信是對師生誠信,對身邊所有的人誠信。
感恩:感恩是感謝甲方給我們的工作平臺,把學(xué)生當親人,把老師當朋友。
(3)關(guān)注細節(jié),提供個性化服務(wù),眾口難調(diào)調(diào)眾口。
(4)做到品種繁多,質(zhì)優(yōu)價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠,力爭飯菜品種多樣化,特色化。飯菜營養(yǎng)搭配,滿足不同群體的消費水平和消費習(xí)慣。
(5)餐廳服務(wù)水平達到師生滿意度85%;食品衛(wèi)生事故率為0,公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于2次,員工重大事故為0,員工食品衛(wèi)生,安全生產(chǎn),文明服務(wù)培訓(xùn)率100%,員工健康體檢率100%。
(7)食品衛(wèi)生安全方面。德潤元多功能餐廳在滿足師生“吃得飽、吃得好”的基礎(chǔ)上,對食堂的功能和文化建設(shè)進行了“吃的安全,吃的健康”的深層次拓展。推行“明廚亮灶”項目建設(shè),真正實現(xiàn)監(jiān)管、實現(xiàn)廚房監(jiān)管的.透明化、社會化、網(wǎng)絡(luò)化,促進食堂員工更加自覺、自律,促進了食堂員工規(guī)范操作流程、提高食品安全質(zhì)量,推動多功能食堂誠信體系建設(shè),(8)服務(wù)質(zhì)量方面、我們將對員工進行經(jīng)常化、有針對性的培訓(xùn),培訓(xùn)內(nèi)容涉及服務(wù)禮儀、規(guī)范用語、儀容儀表、顧客心理學(xué)等內(nèi)容。并采取老員工帶新員工的方式,提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)水平;同時,通過嚴格的獎懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量。
(9)餐飲文化方面,面對學(xué)生的生活內(nèi)容越來越豐富、社交活動越來越廣泛的需求,食堂就餐僅僅是其諸多功能之一,食堂即是師生就餐的場所,也應(yīng)具備為師生提供精神食糧的功能。德潤元公司所打造的多功能文化食堂不緊是美食場所、更是校園重要的信息中心、交流中心、文化中心及學(xué)生活動中心。我們將充分發(fā)揮餐廳的服務(wù)育人功能,對餐廳環(huán)境進行改造,使餐廳充滿文化氣息,通過名人名言標語、黑板報餐廳電視等讓廣大師生在就餐過程中感受輕松和快樂,接受人生觀、價值觀以及優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等方面的教育;同時,我們還將發(fā)揮餐廳的空間優(yōu)勢,與校團委、學(xué)生會、等部門合作開展各種文化娛樂活動,豐富師生的業(yè)余生活。
(10)勞動關(guān)系方面。我公司長期重視勞動法律、法規(guī)問題,公司員工經(jīng)培訓(xùn)正式上崗后按照國家及地方勞動法律、法規(guī)簽訂勞動合同,并按照當?shù)赜嘘P(guān)規(guī)定為員工辦理相關(guān)社會保險。
(11)餐廳環(huán)境改善方面、我公司將對就餐大廳環(huán)境美化、售飯窗口進行裝飾;增加投影儀,利用周末空閑時間為師生播放經(jīng)典影片;為廣大師生創(chuàng)造一個安全、舒適衛(wèi)生優(yōu)雅的就餐環(huán)境和學(xué)習(xí)生活環(huán)境。
學(xué)校食堂管理規(guī)章制度方案篇十二
為切實解決師生中午就餐問題,更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念,盡快實現(xiàn)"學(xué)校讓社會滿意,首先從食堂讓家長滿意開始'的目標,現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團管理方案:
一、指導(dǎo)思想:誠信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
伙食團由總務(wù)處負責(zé)日常管理,根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團長:郎守宏。
主要職責(zé):負責(zé)伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會計、出納:梁倫泉宗元生。
主要職責(zé):(1)根據(jù)繳費情況,每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。
(2)對伙食團收支設(shè)立專賬,實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當月公布。
3、保管員:向詩忠。
主要職責(zé):對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔(dān)任)。
主要職責(zé):(1)負責(zé)小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理,同周內(nèi)不重復(fù)。
(3)具體負責(zé)伙食團安全,衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2:00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3:00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。
5、炊事員:原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定:每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé):按炊事班長的安排,保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的.打掃等工作。
6、核價小組:每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組,每月末對食堂收支賬務(wù)進行審查。
(1)大宗原材料采購。
肉、米、油、調(diào)料:根據(jù)食堂需要定點采購,(必須是區(qū)教委中標單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字,學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計做賬。
(2)小宗原材料。
時令蔬菜:每天采購一次,采取定點采購,送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字,當月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后,出納給予付款、會計做賬。
使用合理、提倡節(jié)約,堅持當天領(lǐng)取、當天使用的原則,由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字,同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督,當天未使用完的肉、油等重要原材料,在當天下午3:30之前由領(lǐng)取人交回保管室,避免造成原材料浪費或流失。
(1)幼兒園、12年級:
由各班負責(zé)教師按繳費情況核定取飯人數(shù),到指定窗口取飯,在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負責(zé)維持用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費。
(2)36年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團將飯菜安全地取回教室,按核定的人數(shù)分發(fā),同時負責(zé)學(xué)生的用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費,及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護餐具等,培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
本著"合理解釋、用餐自愿'原則:
(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費,于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納,嚴禁收費人員截留學(xué)生生活費。
(2)每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生,確有特殊情況中途就餐者,按當月收費標準收取就餐費。
(3)收費標準:根據(jù)市場行情,在收費前一周公布。
注:教職工按六年級學(xué)生收費標準收取,教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費標準收取。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時用餐。
集體辦證:1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付,再從工資中扣出,做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費用。
3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負責(zé)。
八、每名相關(guān)工作人員,由學(xué)校制定工作職責(zé),進行考核,落實獎懲制度。
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
學(xué)校食堂管理規(guī)章制度方案篇十三
(一)自查情況如下:
1、在購買食品原材料時,有些自認為不需要索證、索票的食品原料就沒有進行索證索票。
2、倉庫設(shè)在距離食堂較近,沒有考慮到通風(fēng)透氣等方面。
(二)整改情況如下:
學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)工作人員針對此次食品藥品監(jiān)督管理局的整改通知,認真學(xué)習(xí),并召開食堂工作會議,排查問題所在,總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn),布置整改方案,嚴格責(zé)任到人,把好食品操作各個關(guān)口(食品采購關(guān)、食品存貯關(guān)、食品操作關(guān)、食品安全關(guān)等),確保食品安全衛(wèi)生。針對此次事件,我校食堂針對食品采購關(guān)、食品儲存關(guān)及常規(guī)工作整改如下:
1、食品采購:
(1)進入學(xué)校食堂的食品,一定做到知根知源,一物一證。
(2)對沒有證的農(nóng)產(chǎn)品,一定要問清來源,記清購買的時間及賣主是誰。
(3)沒有索證、索票或進行登記的物品一律不準進入學(xué)校食堂。
2、食品儲存:
(1)學(xué)校食堂采購的食品原材料一定要進行分類離地上架存放。
(2)庫房安排在通風(fēng)透氣性良好的地方。
(3)庫房要做到隨時消毒,并且隨時檢查是否有變質(zhì)的食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),立即當廢棄物處理。
3、常規(guī)工作:
(1)不斷完善食品安全管理制度。
(2)把好食品采購關(guān)、食品存貯關(guān)、食品操作關(guān)。責(zé)任到人,發(fā)現(xiàn)問題,一查到底。
(3)抓好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作,隨時保持食堂干凈整潔。
(4)熟食操作時嚴格遵守操作規(guī)范。
學(xué)校食堂管理規(guī)章制度方案篇十四
炊事員每天必須按早、中、晚三餐做好膳食安排,以便就餐人員能準時就餐,就餐時間:早餐_:__~_:__,中餐__:__~__:__,晚餐__:__~__:__。如個別就餐人員因工作忙等特殊原因不能按時就餐的,炊事員也不能擅自離開工作崗位,必須做好各方面的服務(wù)工作。
講究清潔衛(wèi)生,嚴格用膳管理。對用餐后的食用器具必須及時進行清洗,并放入消毒柜內(nèi)消毒滅菌。
管理好餐具,每年縣紀委監(jiān)察局到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)進行核查清點。
要經(jīng)常保持食堂內(nèi)外整潔。
二、炊事員的管理。
炊事員的管理由鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府辦負責(zé),炊事員要服從鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府辦公室的領(lǐng)導(dǎo),每月工資由縣財政撥給鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府,由鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府財務(wù)室發(fā)放(月工資為___元)。
炊事員要保持衣冠整潔,儀表端莊,語言文明,講究衛(wèi)生。
炊事員每半年到xxx門體檢一次(由縣紀委組織),如不符合從事飲食業(yè)健康規(guī)定的予以辭退。
每年考核一次,稱職的繼續(xù)留用,不稱職的予以解聘。
學(xué)校食堂管理規(guī)章制度方案篇十五
根據(jù)國家教育部、發(fā)改委、財政部、市監(jiān)總局等五部委聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于進一步加強農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃有關(guān)管理工作的通知》(教督函〔2019〕2號)文件和省教育廳關(guān)于農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂規(guī)范管理專題會精神,為推動全縣學(xué)校食材供應(yīng)安全高效、管理環(huán)節(jié)科學(xué)規(guī)范,切實保障廣大學(xué)生舌尖上的安全,結(jié)合我縣實際,特制定本實施方案。
為進一步改善義務(wù)教育階段學(xué)生營養(yǎng)狀況、促進教育公平、提高民族素質(zhì)奠定堅實基礎(chǔ),從2020年春季學(xué)期起,全縣義務(wù)教育階段學(xué)校食堂由學(xué)校自辦自管,食堂所需食材由配送公司配送,推行“供管分離”模式;原學(xué)校食堂后勤管理公司在學(xué)校食堂投入的資產(chǎn),由學(xué)?;厥展芾恚腥牍潭ㄙY產(chǎn),回收所需資金由縣財政據(jù)實解決;學(xué)校食堂用工采取政府向第三方購買服務(wù)的方式,所需從業(yè)人員由勞務(wù)公司派遣,工人工資、社保和勞務(wù)服務(wù)費由縣財政解決。
(一)供應(yīng)方式。為減少中間環(huán)節(jié),降低采購成本,確保采購質(zhì)量,學(xué)校食堂所需食材采購配送實行“三統(tǒng)一”,即統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格。
1.食材訂單:本著“確保學(xué)生餐飲費全部吃進學(xué)生嘴里”的原則,各學(xué)校每周五前根據(jù)統(tǒng)一食譜及食材價格在智慧云管理平臺上報下周食材需求訂單,配送公司根據(jù)訂單保質(zhì)保量供應(yīng)食材。
2.食材范圍:學(xué)校食堂開餐需要的所有食材(含調(diào)味品、奶制品、水果、糕點等),嚴格按照上級規(guī)定的“三統(tǒng)一”和縣人民政府專題會研究意見實施采購,學(xué)校不得擅自外購食材。
3.加工成本:義務(wù)教育階段學(xué)校食堂實行“零利潤”經(jīng)營,水電費、設(shè)施設(shè)備維護費等加工成本從學(xué)校公用經(jīng)費中列支,不足部分由縣財政據(jù)實解決。
4.食材來源:大米、菜籽油、鮮肉類、米粉、季節(jié)性蔬菜、餃子、雞蛋及其他食材原則上必須是省內(nèi)具有合法資質(zhì)的企業(yè)(合作社),同等條件優(yōu)先選擇與縣內(nèi)企業(yè)(合作社)合作,助力縣域脫貧攻堅及產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
5.食材質(zhì)量:鮮蔬菜必須去黃葉,無腐爛變質(zhì)情況,達到國家規(guī)定的質(zhì)量標準,每批次產(chǎn)品需隨貨提供農(nóng)殘檢測單、甲醛檢測報告單及法律法規(guī)規(guī)定的其它資料;鮮肉必須定點屠宰,“兩證兩章”齊全(豬肉必須另提供非洲豬瘟檢測報告),符合國家衛(wèi)生標準,感官性狀好,無異味,經(jīng)過充分“噴”燒并刨洗干凈,每批次豬肉肉骨比不得高于100:25,專用冷藏車配送;副食及調(diào)味品必須具備生產(chǎn)許可及編碼證號,品質(zhì)達國家規(guī)定;大米為國標一級(gb1354—2009);菜籽油為國標一級(gb1536—2004)產(chǎn)品,隨貨提供質(zhì)檢報告;雞蛋需提供批次檢疫合格證;食鹽必須由貴鹽集團定點提供;米粉、餃子類必須具備生產(chǎn)許可及編碼證號,品質(zhì)達國家規(guī)定標準;其它食材必須具備法定合格證明。
6.配送時間:米粉、餃子實行一天一配送,蔬菜、鮮肉類原則上每周配送2次,糧油及其他干品原則上一月一配送。配送公司在食材運送過程中必須做好控溫運輸、安全保潔等工作,確保供貨及時、質(zhì)量保證,每批次食材必須經(jīng)學(xué)校查驗簽收后方可離開。
(二)調(diào)價機制。實行學(xué)校、配送公司、發(fā)改部門三方詢價調(diào)價機制。
1.縣教育局隨機抽調(diào)學(xué)區(qū)辦、學(xué)校、配送公司業(yè)務(wù)人員組成現(xiàn)場詢價小組。詢價小組現(xiàn)場到縣城永輝超市、旭東超市、農(nóng)貿(mào)市場、自由市場等市場采集各類食材價格,現(xiàn)場詢價的價格與縣發(fā)改局官方食材價格的平均數(shù)作為下一周期食材結(jié)算價。
2.原則上每30天詢價一次、調(diào)價一次。
(三)報賬制度。嚴格執(zhí)行學(xué)生餐飲費校財局管制,每學(xué)期開學(xué)后20個工作日內(nèi),各學(xué)校務(wù)必將本學(xué)期學(xué)生餐飲費自繳部分足額上交縣教育局,并于每月15日前完善上月學(xué)校食堂食材報賬手續(xù),由學(xué)區(qū)辦按程序到縣教育局報賬。
(四)管理辦法。學(xué)校食堂食材供應(yīng)環(huán)節(jié)實行權(quán)責(zé)分明、處罰分明。
1.配送公司權(quán)責(zé):
(1)必須根據(jù)學(xué)校訂單供應(yīng)食材,若配送的食材質(zhì)量、數(shù)量、品種與訂單不一致,學(xué)校有權(quán)拒收并要求配送公司及時補足。
(2)如因天氣、道路、運輸車輛故障等突發(fā)原因不能按時送達的,配送公司必須第一時間做好與學(xué)校的對接工作,積極協(xié)助學(xué)校采取補救措施,確保學(xué)校正常開餐。
(3)積極配合縣委、縣政府推行“配送企業(yè)+學(xué)生餐桌+基地”的“校農(nóng)結(jié)合”供應(yīng)模式,確保配送服務(wù)轄區(qū)學(xué)校食堂本地食材占有率達到上級規(guī)定標準,其中,2020年達到80%以上,以后逐年提高。
2.學(xué)校權(quán)責(zé):
(1)必須結(jié)合學(xué)校實際,根據(jù)統(tǒng)一食譜及食材價格上報訂單,不得擅自更改食譜或利用學(xué)生餐飲費變相采購食堂日常用品、設(shè)施設(shè)備等。
(2)必須對照訂單嚴格履行驗收、索票索證、儲存保管等手續(xù),杜絕不管不問或惡意刁難等現(xiàn)象的發(fā)生。
(3)必須根據(jù)食材入庫情況確認食材應(yīng)付款,并按要求配合做好食材款報賬相關(guān)事宜。
(4)必須積極配合縣委、縣政府推行“配送企業(yè)+學(xué)生餐桌+基地”的“校農(nóng)結(jié)合”供應(yīng)模式,確保學(xué)校食堂本地食材占有率達到上級規(guī)定標準,其中2020年達到80%以上,以后逐年提高。
(一)實施方式。學(xué)校食堂從業(yè)人員采取政府向第三方購買勞務(wù)服務(wù)的方式,工人工資、社保和勞務(wù)服務(wù)費由縣財政解決。
1.勞務(wù)人員歸屬。勞務(wù)公司招聘食堂從業(yè)人員并進行培訓(xùn)合格后,根據(jù)學(xué)校需求推薦用工,與學(xué)校不產(chǎn)生用人用工勞務(wù)關(guān)系。
2.勞務(wù)人員配備。學(xué)校食堂從業(yè)人員按學(xué)生就餐人數(shù)1:100的比例配備,500人以上學(xué)校配備廚師1名,20人以下教學(xué)點不予配備食堂從業(yè)人員。
3.勞務(wù)人員工資待遇。勞務(wù)人員工資執(zhí)行“當年縣域最低工資標準+崗位工資+社會保險”標準。
4.縣域最低工資標準。2020年執(zhí)行1570元標準,今后按上級標準執(zhí)行。
5.勞務(wù)人員崗位工資等級。非寄宿制普工崗位工資0元,非寄宿制廚師崗位工資500元;寄宿制學(xué)校普工崗位工資500元,500—1000人學(xué)生規(guī)模寄宿制學(xué)校廚師崗位工資1000元、1000人以上學(xué)生規(guī)模寄宿制學(xué)校寄宿制廚師崗位工資1500元。
6.勞務(wù)人員崗位數(shù)量。2020年按非寄宿制普工264人、非寄宿制廚師5人、寄宿制普工372人、500—1000人寄宿制廚師31人、1000以上人寄宿制廚師16人計算。今后根據(jù)學(xué)生人數(shù)變動情況,由縣教育局按比例調(diào)整各校食堂工人配備數(shù)。
7.社會保險繳納標準。2020年執(zhí)行2019年上級關(guān)于養(yǎng)老保險、失業(yè)保險、工傷保險單位應(yīng)承擔(dān)部分繳納標準。今后根據(jù)相關(guān)要求自動更新社會保險單位應(yīng)承擔(dān)部分繳納數(shù),由縣財政列入預(yù)算后據(jù)實解決。
8.勞務(wù)人員管理。實行“學(xué)校+勞務(wù)公司”的雙重管理。
9.學(xué)校權(quán)責(zé)。根據(jù)標準向縣教育局申請食堂從業(yè)人員配備計劃,結(jié)合學(xué)校食堂工作需要落實食堂從業(yè)人員考勤管理、分工管理、安全教育等日常管理;對工作不負責(zé)任、不服從管理或不能勝任崗位職責(zé)的勞務(wù)人員,學(xué)校有權(quán)要求勞務(wù)公司依法調(diào)整崗位或予以辭退。無正當理由,學(xué)校不得隨意辭退在崗勞務(wù)人員。
10.勞務(wù)公司權(quán)責(zé)。根據(jù)學(xué)校需求派遣勞務(wù)人員,積極配合學(xué)校對所派人員進行“雙重”管理;按時足額兌現(xiàn)派遣人員工資及待遇,杜絕勞務(wù)糾紛事件的發(fā)生;根據(jù)教育、市監(jiān)、衛(wèi)健等部門要求,定期開展勞務(wù)人員健康體檢、技能培訓(xùn)等工作。
(二)勞務(wù)派遣服務(wù)管理費。
1.縣財政按每人每月300元標準支付勞務(wù)公司勞務(wù)服務(wù)管理費,食堂工人技能培訓(xùn)、體檢、檔案管理、上班工裝等費用由勞務(wù)公司承擔(dān)。
2.縣財政將食堂工人工資、社會保險、勞務(wù)派遣服務(wù)管理費等費用列入預(yù)算,由縣財政局按月劃撥給縣教育局,縣教育局按程序予以兌現(xiàn)。
(一)運行模式。實行“供管分離”,學(xué)校全權(quán)負責(zé)食堂自辦自管工作,不參與食材采購、勞務(wù)人員聘用等工作。
(二)管理辦法。
1.一個核心。抓實環(huán)節(jié)管理核心。各校必須高度重視食材入庫、儲存、出庫、消毒(浸泡)、制售、成品試嘗、留樣、廢品去向處理等環(huán)節(jié),確保食品安全和供餐質(zhì)量。
2.兩個到位。一是管理機構(gòu)組建到位。各校必須成立以校長為第一責(zé)任人的`食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,并明確專(兼)職人員具體負責(zé)食堂管理工作。同時,要吸納學(xué)生家長代表、教師代表、村支兩委代表、人大(黨)代表及社會知名人士組建學(xué)校食堂膳食委員會,定期開展學(xué)校食堂膳食評價工作,確保食堂監(jiān)管常態(tài)化。二是管理機制配套到位。各校必須結(jié)合學(xué)校實際建立切實可行的食品安全應(yīng)急預(yù)案、食堂管理規(guī)章制度、人員考核考評制度等,確保學(xué)校食堂管理機制健全、人員履職盡責(zé)。
3.三個落實。一是落實主體責(zé)任。各校要根據(jù)食堂管理工作實際需要,細化工作任務(wù),明確管理責(zé)任,認真落實食堂管理主體責(zé)任,推動學(xué)校食堂實現(xiàn)制度化管理、程序化運行。二是落實過程管理。各學(xué)區(qū)辦、學(xué)校必須按要求加強對食堂的常規(guī)管理。學(xué)區(qū)辦每月至少兩次以上深入轄區(qū)內(nèi)中小學(xué)開展督查和工作指導(dǎo);學(xué)校負責(zé)人必須堅持一周一查;具體管理人員按要求利用智慧云管理平臺實施過程管理,對重點環(huán)節(jié)實行一日一查,發(fā)現(xiàn)問題立即整改,做到管理到位、過程詳實并能追蹤溯源。三是落實人員待遇。學(xué)校要安排教師定期輪流(原則上一年一換)參與食堂專(兼)職管理,其工作量由學(xué)校根據(jù)學(xué)生規(guī)模進行核定;若管理期間未發(fā)生責(zé)任事故,其教學(xué)成績按本校中等以上水平認定。同時,學(xué)校要確保食堂管理員在評先評優(yōu)、職稱評聘等方面實施政策照顧,不斷提高食堂管理人員工作積極性和履職能力。
4.四個關(guān)口。一是嚴把質(zhì)量關(guān)。凡進入學(xué)校食堂的食材,校方必須嚴格按規(guī)定驗收,拒絕冷凍肉、票證缺失或其它明文規(guī)定不宜進入學(xué)生食堂的食材。食材儲存、保鮮及食品加工要嚴格程序操作,確保實現(xiàn)供餐成品營養(yǎng)豐富、安全可口。二是嚴把資金關(guān)。各校必須嚴格資金使用和管理,嚴格對照帶量食譜足量采購、足量出庫、足量售賣,確保實現(xiàn)“餐飲費全部吃進學(xué)生嘴里”;要嚴格校財局管報賬制,按標準上繳學(xué)生自繳費、教師陪餐費,要定期公布食堂經(jīng)費使用情況、配餐標準、供餐菜譜、學(xué)生餐飲費上繳情況、學(xué)生餐飲費清退情況等信息。三是嚴把人員關(guān)。要嚴把學(xué)校管理人員選任關(guān),學(xué)校必須安排業(yè)務(wù)素質(zhì)強、有責(zé)任心、敢于管理、公正無私的同志駐點食堂參與管理,確保學(xué)校食堂事事有人管、處處有人管。要嚴把勞務(wù)人員管理關(guān),勞務(wù)人員在崗期間的常規(guī)管理由學(xué)校全權(quán)負責(zé),勞務(wù)人員上崗前,學(xué)校必須嚴格查驗其健康檔案及食品安全培訓(xùn)合格證,對明文規(guī)定不宜從事食品加工的勞務(wù)人員,學(xué)校有權(quán)拒絕接收。四是嚴把教育關(guān)。各校要充分利用集合、集會、班會、校園廣播、墻報、櫥窗等多種形式開展宣傳教育活動,鼓勵學(xué)生參與輪值洗碗、值日等活動,培養(yǎng)學(xué)生動手能力和協(xié)作意識;要積極開展飲食衛(wèi)生習(xí)慣、食品安全常識、營養(yǎng)健康知識、飲食文化及環(huán)保知識等方面的教育,培養(yǎng)學(xué)生健康膳食、文明用餐的良好素養(yǎng);要高度重視食堂文化建設(shè),在食堂注入校園文化元素,讓學(xué)校食堂成為獨具文化氛圍的“食育”教育文化場所,打造“文化食堂”,建設(shè)“文明食堂”。
5.五個實現(xiàn)。一是實現(xiàn)就餐時段零等待。各校要根據(jù)學(xué)校食堂餐廳容量,通過錯時放學(xué)、分班自助等辦法最大限度緩解學(xué)生排隊壓力,確保及時供餐。二是實現(xiàn)就餐過程零浪費。各校要認真落實校長(教師)陪餐制,充分發(fā)揮學(xué)生會、志愿者等團體的積極作用,積極開展“厲行節(jié)約、光盤行動”,培養(yǎng)學(xué)生珍惜糧食、遠離浪費、勤儉節(jié)約、學(xué)會感恩的良好習(xí)慣。三是實現(xiàn)食堂管理零投訴。各校必須細化崗位職責(zé)、明確責(zé)任分工,嚴格推行“供管分離”,積極實施帶量食譜及營養(yǎng)餐“4+x”供餐要求,充分發(fā)揮學(xué)校膳食委員會等社會力量監(jiān)督管理作用,不斷提高學(xué)生、家長滿意度。四是實現(xiàn)食堂監(jiān)管零死角。各校必須結(jié)合實際完善“明廚亮灶”工程,發(fā)揮智慧云管理平臺等信息化管理優(yōu)勢,對食堂環(huán)境衛(wèi)生、三防設(shè)施、食材庫存、保鮮設(shè)備、消毒設(shè)備、果蔬浸泡、食材加工、成品售賣、工人健康狀況等進行嚴格監(jiān)控,確保學(xué)校食堂管理零死角。五是實現(xiàn)學(xué)校食堂零事故。各校要嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī),保證生產(chǎn)食品所用的原材料、調(diào)味品等符合國家有關(guān)規(guī)定;積極參與“校農(nóng)結(jié)合”、產(chǎn)業(yè)扶貧等惠民工程,助力脫貧攻堅及產(chǎn)業(yè)發(fā)展;保持餐飲用具潔凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,強化環(huán)節(jié)管理,嚴防食物中毒;按要求保管食品原材料,按規(guī)范加工食材、按規(guī)矩處理廢棄物,禁止過期、變質(zhì)、標識不清、感官性狀異?;蚱渌`禁食材進入學(xué)校食堂,切實保障學(xué)生舌尖上的安全。
(一)明確職責(zé)分工。
1.縣營養(yǎng)改善計劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組:負責(zé)統(tǒng)籌安排、監(jiān)督、指導(dǎo)全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂規(guī)范管理各項工作;制定全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂管理實施方案;研究解決學(xué)校食堂管理過程中存在的問題和困難。
2.縣教育局:負責(zé)牽頭落實學(xué)校食堂規(guī)范化管理工作;負責(zé)牽頭對食材配送、學(xué)校食品安全進行全過程監(jiān)管;負責(zé)向縣財政申請營養(yǎng)餐專項資金、勞務(wù)人員派遣服務(wù)費;配合市監(jiān)、農(nóng)業(yè)、人社等部門開展學(xué)校食堂過程管理、落實“校農(nóng)結(jié)合”工作任務(wù)、保障勞務(wù)人員待遇等工作。
3.縣財政局:負責(zé)調(diào)整財政支出結(jié)構(gòu),將食堂從業(yè)工資、社保、勞務(wù)管理服務(wù)費納入財政預(yù)算并及時撥付所需資金;按時足額劃撥學(xué)生營養(yǎng)改善計劃專項資金;監(jiān)督學(xué)生餐飲費管理使用情況。
4.縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局:負責(zé)牽頭落實“校農(nóng)結(jié)合”工作;督促學(xué)校食堂簽約基地生產(chǎn)環(huán)節(jié)及質(zhì)量安全;負責(zé)屠宰企業(yè)的監(jiān)督管理,對肉類檢疫的日常監(jiān)管,抓好肉品質(zhì)量安全。
5.縣工業(yè)和商務(wù)局:負責(zé)構(gòu)建“校農(nóng)結(jié)合”產(chǎn)銷平臺,為“校農(nóng)結(jié)合”工作提供市場集配、倉儲、冷鏈、安檢、運輸、流通等配套服務(wù)。
6.縣供銷社:協(xié)助落實“校農(nóng)結(jié)合”工作,構(gòu)建學(xué)校食堂本地農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷鏈接機制,監(jiān)督簽約基地按約生產(chǎn)。
7.縣審計局:負責(zé)監(jiān)督學(xué)生餐飲費的使用和管理,對學(xué)校資金使用的真實性、合法性及其效益進行審計和審計調(diào)查,確保資金安全。
8.縣發(fā)改局:負責(zé)對糧油生產(chǎn)企業(yè)的糧油收購、儲存、運輸?shù)然顒舆M行監(jiān)督檢查;按照有關(guān)規(guī)定建立價格監(jiān)測和預(yù)警機制;定期發(fā)布食材采購指導(dǎo)價。
9.縣市監(jiān)局:負責(zé)對食材配送商市場準入管理,依法打擊經(jīng)濟違法違章行為;落實學(xué)校食堂食品安全執(zhí)法檢查;開展食品安全相關(guān)法規(guī)制度和行業(yè)規(guī)范培訓(xùn);組織查處學(xué)校食品安全事故。
10.縣人社局:負責(zé)監(jiān)督勞務(wù)公司工作過程;督促勞務(wù)公司規(guī)范陣地建設(shè)、履行用人單位職責(zé),維護從業(yè)人員正當權(quán)益。
11.縣衛(wèi)健局:負責(zé)食品安全風(fēng)險監(jiān)測及事故應(yīng)急處置;對食堂從業(yè)人員開展健康體檢;制定全縣義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)食譜指南;開展學(xué)生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測評估。
12.新聞、宣傳等部門:負責(zé)學(xué)校食堂規(guī)范管理工作的宣傳報道和網(wǎng)絡(luò)輿情的管理等工作。
13.各學(xué)區(qū)辦及中小學(xué):學(xué)區(qū)辦主任和校長是本轄區(qū)(學(xué)校)食堂規(guī)范管理工作第一責(zé)任人,負責(zé)組織落實學(xué)校食堂安全運行、規(guī)范管理各項工作,確保學(xué)校食堂資金、人員安全。
14.縣紀委監(jiān)委:負責(zé)督促各職能部門履職情況,及時受理違規(guī)違紀案件。
(二)嚴格過程管理。各單位要根據(jù)各自職責(zé)要求,切實履行學(xué)校食堂食材采購、運輸、儲存、加工、售賣、垃圾處理及勞務(wù)人員派遣、工資待遇及工作情況等過程的監(jiān)管職責(zé),確保全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂規(guī)范管理、科學(xué)運行。
(三)強化監(jiān)督檢查。各單位必須認真落實食堂管理“一崗雙責(zé)”,杜絕任何單位、個人采取虛報、冒領(lǐng)、截留、擠占、挪用等變通的形式從學(xué)生餐費里抽薪,切實保障學(xué)生餐桌上的權(quán)益,樹立全方位、全崗位、全員化、全過程、全防控的“五全”管理理念,切實維護學(xué)生舌尖上的安全,對在學(xué)校食堂規(guī)范管理工作中存在的失職瀆職問題,將責(zé)成相關(guān)部門依法予以嚴肅處理。
(四)嚴肅追責(zé)問責(zé)??h學(xué)生營養(yǎng)改善計劃領(lǐng)導(dǎo)小組要定期組織市監(jiān)、應(yīng)急、教育、發(fā)改、財政、農(nóng)業(yè)等部門對學(xué)校食堂規(guī)范化管理實施情況進行專項督查和考評,發(fā)現(xiàn)不作為、慢作為、亂作為等問題,將依法分類處理。
1.配送公司、勞務(wù)服務(wù)公司一學(xué)期內(nèi)在同一所學(xué)校出現(xiàn)食材質(zhì)量及違約問題3次以上,經(jīng)報請縣教育局研究同意,學(xué)校有權(quán)在縣內(nèi)另外兩家配送公司中自主選擇配送商或勞務(wù)輸出公司。
2.配送公司、勞務(wù)輸出公司在服務(wù)過程中存在違背合同問題,由縣教育局牽頭,市監(jiān)、財政、人社等部門配合,酌情扣減其風(fēng)險抵押金或勞務(wù)派遣服務(wù)費;涉及違法犯罪的移交司法機關(guān)。
3.學(xué)校在食堂經(jīng)營管理過程中存在不作為、亂作為、失職瀆職等問題的,根據(jù)情節(jié)輕重,對相關(guān)責(zé)任人給予通報批評、誡勉談話或紀律處分;涉及違法犯罪的移交司法機關(guān)。
學(xué)校食堂管理規(guī)章制度方案篇十六
每學(xué)年初,學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議,明確職責(zé)和具體分工,成立以校長為首的學(xué)校食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,針對各項具體安全工作制定計劃明確責(zé)任。同時召開學(xué)校教職工、后勤人員會議,學(xué)習(xí)上級頒發(fā)的文件,要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識,增強食堂衛(wèi)生常識,切實認識到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性。
二、確保工作場所環(huán)境整潔無害,做到物品擺放整齊。
確保每個從業(yè)人員持證上崗,做好從業(yè)人員培訓(xùn)工作。嚴格把好采購驗收關(guān),做到食品儲存分類分區(qū)域。確保菜肴燒熟煮透,做到定量定時定餐。保證學(xué)生愉快用餐,做好餐廳的清潔衛(wèi)生。確保餐具用具洗凈消毒工作。做好餐廚垃圾的分類投放、收運處置工作。
三、健全衛(wèi)生、食品管理制度,做到責(zé)任到人。
建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度,責(zé)任到人,搞好食品衛(wèi)生宣傳。
四、把好四個關(guān),杜絕食物中毒事故的發(fā)生:
(1)、把好采購、加工關(guān):采購做好驗收工作,加工做到燒熟煮透,做好食品留樣工作。
(2)、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。
(3)、把好“個人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進入食堂工作,從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗,工作人員進入食堂必須做到“三白”。
(4)、杜絕非工作人員進入廚房關(guān),保證危險因素發(fā)生。
五、實行量化分級管理制度,堅持按量化分級管理的標準規(guī)范化管理學(xué)校食堂。
學(xué)校食堂管理規(guī)章制度方案篇十七
不久前,校長王資率財務(wù)處、人力資源處、資產(chǎn)管理處、后勤管理處等相關(guān)部門負責(zé)人,赴云南大學(xué)對后勤管理工作進行了考察、學(xué)習(xí)和交流。王資表示,云南大學(xué)在后勤管理方面進行了積極地探索,積累了豐富的經(jīng)驗。希望通過此次調(diào)研,加強雙方的`溝通與交流,提升我校的后勤管理水平。對此,后勤管理處根據(jù)云南省教育廳、云南省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于在高校學(xué)生食堂推廣“6t”管理專項工作的通知》要求,首先對我校學(xué)生食堂餐飲工作提出了新的管理措施,即試點推行“6t管理模式”。
“6t管理”是上海餐飲行業(yè)協(xié)會推廣的餐飲業(yè)自身食品安全管理模式,也是強化餐飲食品安全意識、提高管理水平、促進員工自律、消除安全隱患的一種有效手段?!?t”是指天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進。為盡快推行該管理模式,提升食堂服務(wù)水平,后勤管理處首先成立了“6t”管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,確定了管理責(zé)任人,制定了先在蓮華校區(qū)學(xué)生一食堂、安寧校區(qū)后勤自辦食堂和佳航餐飲餐廳試點,然后逐步推行的實施方案。
目前,后勤管理處餐飲管理中心已完成員工培訓(xùn)、修改制度、自檢自查等項工作,正在按照“6t”管理模式的基本要求對流程、布局、設(shè)施、設(shè)備進行施工改造,爭取12月初在試點食堂運行“6t”管理模式,迎接省教育廳組織的檢查驗收。
學(xué)校食堂管理規(guī)章制度方案篇十八
為加強全市學(xué)校學(xué)生食堂管理,規(guī)范學(xué)生食堂經(jīng)營行為,提高學(xué)生餐飲服務(wù)水平,維護學(xué)生合法權(quán)益,依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、國家市場監(jiān)督管理總局辦公廳、教育部辦公廳等四部委《關(guān)于落實主體責(zé)任強化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見》等法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定,結(jié)合我市實際,制定本辦法。
第二條。
本辦法所稱學(xué)生食堂,是指具備衛(wèi)生安全基礎(chǔ)條件的學(xué)校為滿足學(xué)生就餐需要,依法準予開辦的具有相對獨立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所。
第三條。
本辦法適用全市各級各類學(xué)校(含中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校)及幼兒園。
第四條。
禹州市教育體育局負責(zé)統(tǒng)籌指導(dǎo)全市學(xué)校學(xué)生食堂日常管理工作,推進學(xué)生食堂建設(shè)、建立管理制度和考核辦法,督促指導(dǎo)中小學(xué)校、幼兒園落實學(xué)生食堂管理責(zé)任和管理制度。
第五條。
校長是第一責(zé)任人,全面履行本校學(xué)生食堂管理責(zé)任,對食堂管理工作負總責(zé);成立學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負責(zé)食堂管理,定期組織召開會議研究和部署食品安全工作,參加食品安全檢查,研究重大隱患整改措施。
第六條。
各級中小學(xué)校、幼兒園由學(xué)校分管食堂的副校長(園長)牽頭成立由學(xué)生、學(xué)生家長、紀檢監(jiān)察人員、任課教師等組成的膳食委員會,分管食堂的副校長任膳食委員會主任,負責(zé)監(jiān)督和檢查原輔食材質(zhì)量、供餐質(zhì)量、食品安全、檢查評議等工作。
第七條。
堅持基本原則。一是因地制宜原則,結(jié)合學(xué)校條件、就餐需求,合理設(shè)置午托、午晚托、寄宿制等形式的學(xué)生食堂;二是公益性原則,嚴格遵循“非營利”要求,降低食堂運行成本,保證質(zhì)價相符,收支平衡,嚴禁學(xué)校以任何名義和方式從學(xué)生食堂牟利;三是自愿性原則。尊重學(xué)生、家長就餐意愿,原則上寄宿制學(xué)校所有寄宿生在學(xué)生食堂就餐。
第八條。
健全制度機制。一是建立和落實市場監(jiān)管部門要求的食堂安全生產(chǎn)各項管理制度,完善購買食品安全保險制度。二是建立和落實陪餐制度,學(xué)校主要負責(zé)人與教師應(yīng)輪流陪同學(xué)生就餐,并做好陪餐記錄,陪餐產(chǎn)生的餐費作為工作經(jīng)費納入食堂費用解決。學(xué)校主要負責(zé)人陪餐每周至少2次。三是建立滿意度測評制度。學(xué)校要制定學(xué)生食堂滿意度測評標準,每學(xué)期組織學(xué)生和膳食委員會對學(xué)生食堂飯菜質(zhì)量進行不少于2次的滿意度測評,公開測評結(jié)果。四是建立完善餐飲定價機制。根據(jù)營養(yǎng)食譜,按公益性原則合理確定供餐價格,確保學(xué)生餐費明顯低于社會同類餐飲價格。學(xué)生食堂飯菜一律實行明碼標價,并將每天主、副食菜譜及原材料來源、價格進行公示。
第九條。
實行自主經(jīng)營。具備條件的學(xué)校食堂原則上采用自營方式供餐,食堂供餐原則上以包餐為主(即以營養(yǎng)套餐為主,營養(yǎng)特色餐為輔),在校生規(guī)模大、就餐人數(shù)多的自營學(xué)生食堂,要結(jié)合學(xué)校情況選擇2家“廚師團隊”,通過比服務(wù)、比質(zhì)量等方式進行競爭,提升食堂滿意度。
第十條。
沒有食堂且無條件建設(shè)食堂的學(xué)校,確有供餐需求的,可以選擇經(jīng)市場監(jiān)督管理局核準具備餐飲配送資質(zhì)并在教體局備案的中央廚房或供餐機構(gòu)集中配送餐食。
第十一條。
制定營養(yǎng)食譜。學(xué)校食堂應(yīng)配備專(兼)職營養(yǎng)師,根據(jù)不同年齡段學(xué)生的身體特點和營養(yǎng)需求,參照中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會制定發(fā)布的《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》,優(yōu)化配餐方案,制定每周帶量營養(yǎng)食譜并公布執(zhí)行。推廣使用冷鮮肉,不使用調(diào)和油與凍品、香腸、肉丸及帶餡料等加工制品,嚴禁食用熱干面、四季豆、豆?jié){、發(fā)芽土豆、轉(zhuǎn)基因食用油等進入學(xué)校食堂。要嚴格遵守大宗食材及原輔材料采購制度。
第十二條。
加強監(jiān)督管理。禹州市教體局會同市場管理、衛(wèi)健委等部門,督促指導(dǎo)學(xué)校建立嚴密有效的食品安全管控制度,抓好從業(yè)人員和食品采購、貯存、加工、供應(yīng)等全過程的監(jiān)管,建立食品安全風(fēng)險評估、應(yīng)急處置、責(zé)任追究制度,防止食品安全事故發(fā)生。學(xué)校要利用“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”等信息化手段方式,公開學(xué)校食堂食品加工制作過程,公布查看方式和渠道,供膳食委員會代表查看,實現(xiàn)食品安全管理全時段、全過程、可追溯的工作目標。學(xué)校食堂一律實行“6s”管理模式。
第十三條。
規(guī)范信息報送。學(xué)校一旦發(fā)生與食品安全相關(guān)的事件,要科學(xué)分析研判,審慎判斷定性,遵循“快報事實,慎報原因”的原則,第一時間通報屬地政府、食安辦和教育主管部門,并由食安辦研判把關(guān),不得隨意定性、上報。
十四條。
學(xué)校自營食堂應(yīng)取得《食品經(jīng)營許可證》并向上級教育行政部門備案后方可供餐。學(xué)生食堂新建、改建、停辦或變更經(jīng)營模式,應(yīng)向上級教育行政部門備案,并向市場管理部門辦理變更手續(xù)。
十五條。
學(xué)校自營的學(xué)生食堂,其財務(wù)要納入學(xué)校財務(wù)統(tǒng)一管理,實行專帳核算,??顚S茫罩胶?。學(xué)生食堂的收支結(jié)余實施月度結(jié)算并予以公示,學(xué)期末應(yīng)據(jù)實結(jié)算。
十六條。
學(xué)校應(yīng)嚴格控制食堂成本開支范圍,學(xué)生食堂支出包括原材料、水電天然氣、人工、廚具、餐廳小型維修等成本,不得將應(yīng)在學(xué)校公用經(jīng)費中列支的費用計入食堂支出。自營食堂直接成本(即原輔材料成本)原則上不得低于伙食費標準的65%。
十七條。
學(xué)生食堂收支結(jié)余實行月度結(jié)算,每月將財務(wù)收支情況進行公開,月結(jié)余款專項用于改善學(xué)生伙食,不得用于非食堂經(jīng)營服務(wù)支出。
十八條。
建立出入庫管理制度。食堂物品的出入庫必須由專人負責(zé),簽字確認。嚴格出入庫的檢查驗收,嚴禁變質(zhì)、過期食品出庫、入庫。建立采購制度,每次采購應(yīng)做詳細的采購記錄備查。
十九條。
現(xiàn)正在實行托管服務(wù)的學(xué)校,根據(jù)衛(wèi)健委、市場管理等部門的專業(yè)要求,合同期內(nèi),繼續(xù)完善托管服務(wù)合同,遵照食品安全相關(guān)規(guī)范;合同期滿或提前終止合同,不再簽訂新的承包或者委托經(jīng)營合同。學(xué)校應(yīng)收取托管企業(yè)一定數(shù)額的食品安全保證金,托管合同到期后無食品安全事故,無息退還給托管企業(yè)。
二十條。
要在銀行單獨設(shè)立餐飲企業(yè)和學(xué)校共管賬戶,餐費由膳食委員會統(tǒng)一收取后在學(xué)校和餐飲企業(yè)監(jiān)管下全部繳入共管賬戶,食堂各項費用一律由賬戶通過銀行轉(zhuǎn)賬支出,實行“收支兩條線”管理。食堂賬戶禁止列支現(xiàn)金。
二十一條。
托管企業(yè)應(yīng)嚴格遵守大宗食材采購制度,托管企業(yè)每天把需要采購的原輔食材清單提前報送學(xué)校,由學(xué)校與配送企業(yè)對接,按時把原輔食材配到學(xué)校食堂。
二十二條。
各學(xué)校應(yīng)嚴格履行監(jiān)管責(zé)任,制定完善食堂托管服務(wù)項目監(jiān)管具體辦法,加強對食堂物資采購、供餐質(zhì)量和食品安全的監(jiān)督與考核。托管食堂直接成本(即原輔材料成本)不得低于伙食費標準的60%,托管企業(yè)應(yīng)投保食品安全責(zé)任保險。
二十三條。
社會餐飲企業(yè)有以下情況之一的,學(xué)校要與其終止合同:
(三)食品安全、衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量達不到合同要求的;
(六)發(fā)生學(xué)生集體食物中毒等食品安全事故的;
(七)管理及工作人員違法違紀或因管理原因影響食堂正常供餐的;
(八)財務(wù)管理不規(guī)范、賬目不清、做假賬、套取學(xué)生餐費的;
(九)非正規(guī)程序取得經(jīng)營權(quán)或在學(xué)生食堂招標過程中借用他人企業(yè)資質(zhì)等弄虛作假的;
(十)私下轉(zhuǎn)讓、分包、掛靠經(jīng)營的;
(十一)企業(yè)及企業(yè)法人年檢不合格的;
(十二)存在其他違反法律法規(guī)、行業(yè)管理規(guī)定行為的;
(十三)發(fā)生食品安全事故的。
二十四條。
在由教體局相關(guān)股室組織的日常檢查中發(fā)現(xiàn)問題的,由局相關(guān)部門對第一責(zé)任人及學(xué)校食堂采取以下措施。
(三)對于整改不到位、責(zé)任不落實、監(jiān)管不作為的單位和工作人員,由局監(jiān)督審計股進一步處理。
二十五條。
有下列情形之一的,依規(guī)依紀依法嚴肅處理;涉嫌犯罪的,移送司法機關(guān)依法處理。
(一)通過虛報、冒領(lǐng)、套取等手段,擠占、挪用、貪污學(xué)生伙食費或食堂經(jīng)費的;
(二)強制學(xué)生搭餐,或者通過食堂向?qū)W生亂收費的;
(四)以收取管理費、折舊費等名義從學(xué)生食堂牟利、增加食堂成本的;
(五)在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私的;
(六)學(xué)生食堂采購偽劣食材、損害學(xué)生身心健康的;。
(七)有其他違紀違規(guī)違法行為的。
二十六條。
對疏于管理、失職失責(zé)、玩忽職守,導(dǎo)致學(xué)生發(fā)生食堂用餐食物中毒事故,或發(fā)生食堂食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴重不良后果的,依照有關(guān)法律法規(guī)和黨紀政務(wù)規(guī)定追究相關(guān)單位和有關(guān)責(zé)任人責(zé)任;構(gòu)成犯罪的,移送司法機關(guān)依法處理。
第七章附則。
二十七條。
學(xué)校要建立健全學(xué)生食堂及經(jīng)營企業(yè)相關(guān)檔案資料的收集、管理制度,及時將相關(guān)資料歸檔,妥善保存。
二十八條。
全市為學(xué)校送餐的中央廚房或供餐機構(gòu)的管理,依照本辦法執(zhí)行。
二十九條。
本辦法解釋權(quán)由禹州市教體局統(tǒng)一負責(zé)。
三十條。
本管理辦法自下文之日起執(zhí)行。
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