總結(jié)可以幫助我們理清思緒，提高工作效率。如何寫好一篇議論文，表達清晰、論證有力是關鍵。想寫一篇好的總結(jié)，不妨看看以下小編為您整理的總結(jié)范文，希望能給您提供一些幫助和思路。
煤礦食堂管理制度篇一
一、為了提高食堂管理的整體水平，為全體職工提供放心、衛(wèi)生、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護和確保職工的身體健康，特制定本制度。
二、本制度適用于魯能公司食堂工作人員和全體職工，食堂管理由綜合事務處負責。
第二條 采購制度及存儲制度
一、嚴把采購質(zhì)量關，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。
二、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。食堂所購回之食品，由綜合辦公室每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
三、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。
四、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防潮防霉。
五、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴禁發(fā)放隔夜飯菜。
第三條 衛(wèi)生管理制度
一、食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作
服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。工作時要穿戴食堂專用工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。
二、工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。綜合事務處對其人員建立的健康檔案進行稽查,對從業(yè)人員的健康體檢證明進行驗證。
三、碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗、擦拭干凈。
四、食堂應認真執(zhí)行食品衛(wèi)生，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化。
五、垃圾池和泔水桶每日要及時清理干凈，及時清理衛(wèi)生死角，堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。在保證每天清理的基礎上,每周至少進行二次(夏天可適當增加)的徹底大掃除，保持食堂清潔。
第四條 就餐管理制度
一、食堂應按時開飯不得提早或延遲開飯，早上開飯時間為7：00，中午開飯時間為12：00，晚上開飯時間為18：30。
二、職工應按先后順序自覺排隊刷卡就餐。就餐應一律在窗口處拿取食物，任何時間不得進入操作間，違者每次罰50元。
三、就餐人員必須按自己的吃量盛飯打湯，不許故意造成浪費凡發(fā)現(xiàn)亂扔亂倒每發(fā)現(xiàn)一例罰款100元并通報批評。
四、就餐時不能將飯、菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己
則應及時清理干凈，以防別人滑倒他人。凡不積極主動處理的，食堂工作管理人員發(fā)現(xiàn)罰款50元。
五、就餐后，所剩飯菜殘渣自覺掃入碗內(nèi)帶走，要倒入指定的泔水桶內(nèi)，不得倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成阻塞。在食堂或礦區(qū)內(nèi)亂倒者，每次罰款100元。
六、餐具應在規(guī)定的洗碗池內(nèi)清洗，不可在礦區(qū)內(nèi)其他地方清洗，洗完餐具后，必須及時關好水籠頭，不浪費水資源，洗碗水不得隨意潑灑，違者每次罰20元。
七、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰。不得亂丟棄果皮紙屑等生活垃圾違者每次罰20元。
八、愛護食堂公物，就餐后將餐具放入職工專用餐具柜內(nèi)，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公司或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，除照價賠償外，視情節(jié)輕重給予100—500元罰款。
第五條 安全制度
一、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程或操作說明書,防止事故發(fā)生。
二、嚴禁隨意帶無關人員進入廚房和保管室，違者每次罰200元。
三、易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。
四、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
五、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視。
六、發(fā)生中毒事件，須追究造成食物中毒事件的直接責任人的責任。經(jīng)過醫(yī)院鑒定，由于食堂衛(wèi)生原因引發(fā)各食物中毒事件，視事件的后果程度給予直接責任人給予相應的處罰，必要時可移交司-法-部門處理。
第六條 考核制度
一、公司綜合事務處委派專職人員對食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，對菜肴米飯等主要食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進行督促檢查。發(fā)現(xiàn)問題及時反映、匯報落實并罰款。
二、綜合事務處對食堂管理人員要進行法律法規(guī)知識和相關食堂衛(wèi)生知識的培訓，加強對食堂工作人員職業(yè)道德教育，提高食堂工作人員的素質(zhì)。
三、不定期對職工食堂進行滿意度調(diào)查,對食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等進行公示, 增強評比的透明度，作為對食堂工作考核的重要依據(jù)之一。
第七條 附則
一、本制度未盡事宜按貴州魯能公司有關規(guī)定執(zhí)行。
二、本制度自批準之日起執(zhí)行。本制度解釋權歸綜合事務處。
貴州魯能礦業(yè)有限
公司
2011年3月28日
食堂工作人員崗位職責
1、全體食堂工作人員應確立“一切為了職工為了職工一切”的觀點，遵守公司有關規(guī)章制度及食堂管理規(guī)定，努力作好本職工作。
2、認真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。
3、搞好食堂的清潔衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的食堂專用工作衣、帽，不得正在食品加工和食堂餐廳內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。
4、按規(guī)定時間供應飯菜和開水，以確保職工的正常就餐秩序。
5、提高烹飪技術，講究色、香、味、形，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價格合理，營養(yǎng)好，每周或每日有食譜公布。
6、嚴格執(zhí)行錢、帳分管制度，辦好物品采購、驗收、入庫手續(xù)，及時了解市場行情，搞好成本核算，堵塞可能出現(xiàn)的漏洞。
7、愛護食堂設備、設施。節(jié)約用水，用電，用燃油，具體落實好“開源節(jié)流”的措施。
8、服從食堂管-理-員領導，認真做好上級領導安排的其他工作。
貴州魯能礦業(yè)有限公司 2011年3月25日
食品采購、驗收崗位職責
一、采購的`食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。
二、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。
三、采購定型裝食品，食品包裝上必須標明：食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
四、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。
五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、
六、食品采購人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項。
七、食品驗收定人、定責、定位、定崗；必須先派有高度責任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識的人作為食品驗收人；必須規(guī)范食品進貨、驗收的程序。食堂管-理-員對進貨的每樣食品都必須進行驗收，每次驗收，驗收人都必須認真、仔細檢每樣食品的各項衛(wèi)生要求，對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合食品衛(wèi)生要求的食品堅決清退公司綜合事務處不定期抽查發(fā)現(xiàn)食堂管-理-員監(jiān)督不到位落實罰款。每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的名字及日期。
貴州魯能礦業(yè)有限公司
2011年3月28日
食堂倉庫保管員崗位職責
1、食品必須經(jīng)驗收合格后，方可進入食堂倉庫。
2、食品進入倉庫必須等登記，標明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管-理-員名字及進倉日期。
3、食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。
4、每種食品必須標掛食品標牌，并注明相應項目。
5、食品倉庫應當通風、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
6、嚴禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛(wèi)生工作。
7、剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。
消毒人員崗位職責
（操作要求）
一、餐飲具消毒方法：
餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。 1、煮沸消毒：待水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具的每個部位都能接觸到沸水。
2、蒸汽消毒：蒸汽開足達到95攝氏度后，保持20分鐘即可。 3、消毒劑：持使用說明書操作。 二、抹布清洗、消毒：
1、用加洗滌劑的熱水洗凈。2、反復的刷洗。3、煮沸消毒30分鐘。4、保潔存放。
三、菜刀：應每日清洗，做到光亮潔凈，并用95%酒精擦拭消毒 四、菜板（墩）的清洗、消毒。
本質(zhì)菜板應經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。 五、保潔柜、操作臺桌面消毒。
按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進行擦洗。
六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分鐘。 七、熟食用紫外線燈，每天定時進行空氣消毒不少于25分鐘。 八、餐飲具消毒采用專用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒專人負責，每天進行，有登記記錄。
操作間崗位職責
1、 嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
2、嚴禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。
3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。
5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。
6、嚴禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，?
7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。
8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人習慣。
貴州魯能礦業(yè)有限公司
2011年3月28日
1、就餐人員必須按規(guī)定的時間就餐，錯過就餐時間則自行解決 ，特殊情況除外（一般指井下工作人員）。
2、就餐人員要養(yǎng)成文明就餐的好習慣，講秩序、講衛(wèi)生，使用公筷，不隨地吐痰，按自己的食量添加飯菜，不允許浪費，違反此項將進行批評教育，屢教不改者將給予50元的經(jīng)濟處罰。
3、就餐時不要將骨頭或菜渣隨意亂丟，要將其丟到指定的泔水桶內(nèi)，以免招惹蒼蠅；洗碗時不要將剩飯菜倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成堵塞。
4、員工自己的碗筷自己保管，如有丟失食堂概不負責。
5、職工食堂是專為我礦員工服務的，就餐人員繁多，非本礦職工不要到食堂就餐。如有家屬來礦，可以安排在食堂就餐，并按每天15天繳納生活費，以礦部就餐通知單為準，費用將從該職工的工資中扣除。
6、愛護食堂公物，不允許擅自占為已有。
7、不在食堂就餐的員工，不要到食堂貯存食物和加工食物，以免造成誤會而產(chǎn)生不良影響。
食堂炊事員崗位責任制
1、食堂工作人員必須安心本職工作，服務態(tài)度熱情，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務。
2、努力提高烹調(diào)技術，調(diào)劑飯菜品種，講究營養(yǎng)口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
3、嚴格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。
4、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作，保持食堂內(nèi)外和飲具、灶具的清潔衛(wèi)生。
5、食堂人員負責食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，工作時要穿工作服，常清洗炊具，常理發(fā)、剪指甲。做到無蠅、鼠、蟑螂等，嚴防和杜絕食物中毒發(fā)生。
6、認真負責保管好食堂物品，以免造成浪費。對于造成嚴重浪費的行為，按相關制度給與處罰。并對在食堂拿用物品的行為給與指正，并向辦公室反映。
7、熱情接待臨時性來客和領導。
8、如需要請假，請?zhí)崆皟商旄嬷k公室。不能擅自脫崗，絕對不允許出現(xiàn)食堂無炊事員無人烹調(diào)的現(xiàn)象。
為了加強項目部食堂員工食堂就餐管理，建立良好的就餐秩序，保障員工有一個舒適就餐環(huán)境，根據(jù)我部實際，制定本制度。
二、員工進入食堂后，必須遵守秩序，打飯時要自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不得敲盆喧嘩。
三、員工必須按需盛飯，不許故意浪費。員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。
四、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
五、就餐人員一律服從食堂人員管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。
六、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，若對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務態(tài)度有意見者，可向隊長提出，由隊長和項目經(jīng)理協(xié)商解決，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。
七、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回宿舍占為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。
八、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有職工違反以上制度，處以200元~1000元罰款，屢教不改者給予開除處理。
xx項目部
2012年03月20日
為強化礦井食堂的規(guī)范化管理，增強食堂日常工作的規(guī)范性、自覺性，更好地提高食堂的服務能力和服務質(zhì)量，為礦井全體員工營造良好的就餐環(huán)境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。
一、適應范圍：本管理制度適應于新東礦全體在礦就餐人員及安泰公司安監(jiān)一室全體人員
二、組織領導
（一）成立食堂管理領導小組
組 長：申書營
副組長：李 松
成 員：全體就餐人員(含安監(jiān)一室就餐人員)
（二）食堂管理領導小組職責
1、每周對食堂進行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫《新東礦食堂衛(wèi)生管理檢查表》，并督促落實執(zhí)行。
2、每月月底召開一次食堂管理會議：
（1）討論存在的伙食問題；
（2）對食堂的運轉(zhuǎn)狀況進行評比。
3、落實對食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實現(xiàn)服務員工的宗旨。
4、幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運行有序可循。
5、及時做好就餐人員與食堂雙方意見的反饋和溝通。
（三）定期召開食堂工作人員會議
1、傳達上級對食堂的總體要求。
2、向食堂反映就餐人員的要求和意見。
~ 1 ~
3、幫助食堂提出整改措施。
三、管理內(nèi)容
（一）員工就餐須知
1、嚴格按食堂就餐時間進餐，餐廳開放時間：
每天按時就餐，就餐時間為半小時，無特殊情況過期不候。如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負責。
2、就餐一律按規(guī)定的時間在餐廳進行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。
3、就餐人員打飯、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作人員的管理；不準插隊，打飯時由廚師統(tǒng)一使用公用餐具打飯，不得由個人私自使用個人餐具打飯。
4、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。
5、就餐時不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領導同意嚴格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。
6、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置，統(tǒng)一放到餐桌上；用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。
7、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。
8、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。
~ 2 ~
餐。同時做好外來人員報餐部門、報餐人數(shù)的詳細登記，月底統(tǒng)一匯總。
10、未經(jīng)報餐的外來人員，禁止在食堂用餐，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將對用餐人員按早晚餐5元/人，中餐10元/人的標準收費，并對廚師罰款50元。
11、違反制度達一次，將給予通報批評，三次（含三次）以上者扣除當月工資的10%。
（二）食堂衛(wèi)生制度
個人衛(wèi)生
1、廚房從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效健康證方可上崗。
2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。
3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。
4、為保證個人衛(wèi)生，上崗不準戒指，不涂指甲油，不留長發(fā)，開飯前和上衛(wèi)生間應洗手消毒，必須先洗手后操作。
5、上崗時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。
環(huán)境衛(wèi)生
1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、儲物間、食堂門口、開水爐及周邊等環(huán)境。
2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。
3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。
4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
5、每餐后，將蒸車、操作臺等及時進行清潔并將消毒柜電源打開進行餐具消毒。
~ 3 ~
6、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與廚師工資掛鉤。 食品安全衛(wèi)生
1、 禁止采購下列食品食物：
有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；無檢驗合格證明的肉類食品；超過保質(zhì)期限食物；無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。
2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。
3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進行洗、切。
4、制作肉類、水產(chǎn)品類應當盡量當餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。
6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。
7、定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應及時處理。
餐飲具的衛(wèi)生
1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
2、采用消毒柜等進行消毒。
5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。
6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。
7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并做好標記。
~ 4 ~
（三）管理規(guī)定
1、廚房所有需購物品都必須呈報辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據(jù)按程序：辦公室簽字—領導審核—財務出納處銷賬?；锸彻芾砑笆程霉ぷ魅藛T對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監(jiān)督和有關部門檢查。
2、購回之食品，由辦公室每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。
3、計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。 4、按時開膳，廚師應提高烹調(diào)技術，設置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。
5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)在交回物品的前提下對當事人罰款50元，對廚師罰款100元。
6、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。
7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。
8、廚房、食堂倉庫、消毒柜等處的門鑰匙應由專人專管，下班后應將門窗鎖好。
9、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進行認真檢查。
10、廚房人員每天結(jié)束使作設備后，應關閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。
11、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污、盜竊和破壞。
食堂工作的順利運作。
13、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。
14、保證按管理處規(guī)定的作息時間供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。
15、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，就餐標準由辦公室及相關領導統(tǒng)一安排。
16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費，食堂廚師應做好經(jīng)費節(jié)約工作，每月辦公室在隨時征求員工意見的同時按一定比例節(jié)約伙食經(jīng)費開支。所節(jié)約的伙食經(jīng)費用于食堂員工的獎勵和員工的福利。
17、每周不定時由食堂管理領導小組組織食堂管理領導小組人員對食堂進行考核評分，每人一張評分，每周不少于兩次考核評分，以月為單位得出平均分，得分85分為級格分，90分以上為優(yōu)秀，每高于90分以上，以20元/分對廚師進行獎勵，每低于85分以下，以當月工資的1%/分對廚師進行處罰。
四、獎懲辦法 獎勵：
凡無曠工、遲到、早退，未發(fā)生任何事故，服務態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員，可參加獎勵。
1、動腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經(jīng)濟效益（工作效率）有顯著成績者；
2、關心愛護公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等，有明顯成績者；
5、每月按食堂管理領導小組核準的伙食開支標準未超支的。 處罰：
（一）有下列情況之一者，對食堂工作人員處以50元以上罰款： 1、服務態(tài)度差，與就餐者無理爭吵、打人者； 2、不服從工作安排，謾罵領導，經(jīng)教育仍不服從者。
3、多吃多占，公私不分者；不嚴格按照就餐方式執(zhí)行，擅自更改就餐方式者；
4、勞動紀律差，上班時間擅離崗位，全月累計超過三次（含三次）者；
6、飯菜不能確保質(zhì)量，遇投訴者。
4、飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈者；
5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時不穿工作服者；出售點心用使用公用餐具者。
（三）有下列違反安全衛(wèi)生操作規(guī)程的按規(guī)定處罰
1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當月所有獎勵，處罰100元；造成食物中毒事故扣除全年獎勵并處罰500元；造成后果嚴重者移送司法機關處理。
2、凡采購、加工、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次處罰當事人100元。
3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次處罰當事人50元。 4、餐具不進行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當事人30元。
5、個人衛(wèi)生：操作時吸煙，手指甲長，工作時戴戒指、手鏈，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，發(fā)現(xiàn)一次扣當事人50元。
6、廚房、餐廳及規(guī)定的個人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣20元。
7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關人員各50元。
8、不按規(guī)定時間滅蠅滅鼠，每次處罰相關人員各50元。 以上制度請大家共同遵守、相互監(jiān)督。本制度由河南平禹新東煤業(yè)綜合辦公室負責解釋。從2015年1月1日起正式實施。
附件：河南平禹新東煤業(yè)有限公司食堂考核評分項目表
河南平禹新東煤業(yè)有限公司
2015年12月27日
河南平禹新東煤業(yè)有限公司食堂考核評分項目表
檢查人：
~ 9 ~
為加強對職工食堂的管理，端正工作態(tài)度，提高服務質(zhì)量把職工食堂辦成一個清潔、整齊、舒適、文明之家，根據(jù)我礦實際情況特制定以下規(guī)定。
一、本食堂只為本礦人員服務，不以盈利為目的，不對外營業(yè)。
二、食堂炊管人員的身體素質(zhì)，必須符合《衛(wèi)生法》要求，堅持做到無疾病，養(yǎng)成講衛(wèi)生，衣帽整齊的良好習慣。
三、提高飯菜質(zhì)量，杜絕用變質(zhì)食品，腐爛蔬菜做飯菜，要保證熱菜、熱飯、熱湯。
四、食堂財務、采購、物品管理要由礦辦公室指定專人負責，做到日清月結(jié)，帳物相符。
五、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過保質(zhì)期食品。
六、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。
七、對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由辦公室提出處罰建議。
八、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
九、嚴格執(zhí)行消毒制度，碗筷清洗干凈后必須放入消毒
柜中，消毒時間不得低于20分鐘。
十、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。 十一、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全、衛(wèi)生。 十二、每日下班時必須檢查所有門窗，所有電源是否關閉，以確保食堂財物安全。同時，必須做到人走火滅，以防火災發(fā)生。
十三、保持庫房整潔、干燥、通風、透氣。冰箱須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。
十四、按時上、下班，工作時間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在食堂逗留。
十五、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元的罰款，情節(jié)嚴重者予以辭退。
十七、工作中要認真鉆研業(yè)務，團結(jié)同事，努力提高飯菜質(zhì)量。
古拉本煤礦
二0一0年十月十一日
煤礦食堂管理制度篇二
第一條 為有效防范和杜絕重大安全生產(chǎn)事故，規(guī)范安全管理和操作行為，確保集團公司安全發(fā)展，根據(jù)國家、行業(yè)相關法律、法規(guī)，制定本制度。
第二條 煤礦安全紅線分為“安全管理紅線”和“安全操作紅線”，凡觸碰安全管理紅線者給予降職或撤職處分，觸碰安全操作紅線者給予開除留用或解除勞動合同處分。
第三條 集團公司、二級公司、礦(洗煤廠)對執(zhí)行本制度負主體責任。
第四條 本制度適用于集團公司各涉煤控股單位。
第五條 凡違反安全管理紅線規(guī)定的責任者，給予以下處分。
1、安排未經(jīng)培訓或培訓考核不合格的操作人員上崗作業(yè)，給予分管礦領導降職處分。
2、未嚴格按規(guī)定執(zhí)行礦領導下井帶班制度，給予降職處分。
3、礦井無證照、證照不齊或證照失效仍生產(chǎn)或建設;存在超層越界或開采防隔水煤柱。有上述情形之一的，給予礦長撤職處分，給予生產(chǎn)礦長降職處分。
4、礦井風量不足;違反規(guī)定串聯(lián)通風;未按設計形成通風系統(tǒng)，未實現(xiàn)分區(qū)通風;采區(qū)巷道一段進風、一段回風。有上述情形之一的，給予通風助理撤職處分，給予總工程師降職處分。
5、掘進工作面局部通風機未按規(guī)定安裝“雙風機雙電源”或不能自動切換;未設置“三專兩閉鎖”。有上述情形之一的，給予機電礦長撤職處分。
6、未進行瓦斯等級及突出危險性鑒定;應進行瓦斯抽采的礦井在采掘區(qū)域內(nèi)瓦斯抽采不達標(以檢驗報告為依據(jù));在突出煤層進行采掘活動而綜合防突措施效果不達標(以檢驗報告為依據(jù));采掘工作面未按規(guī)定安裝監(jiān)控系統(tǒng)(或監(jiān)控系統(tǒng)失效)或者瓦斯超限斷電值設置大于《煤礦安全規(guī)程》規(guī)定。有上述情形之一的，給予通風助理撤職處分，給予總工程師降職處分。
7、未采取措施查明采掘區(qū)域礦井水文地質(zhì)情況及井田范圍內(nèi)采空區(qū)、老窯積水等情況而組織生產(chǎn)或建設，分別給予礦長、總工程師撤職處分。
8、未制定采掘探放水設計或未真實開展探放水作業(yè)，給予總工程師撤職處分。
9、使用淘汰的煤礦機電設備、工藝或未取得煤礦礦用產(chǎn)品安全標志的電氣設備違規(guī)入井，給予機電礦長降職處分。
10、煤礦建設項目私自發(fā)包給不具備相應資質(zhì)的單位或未簽訂安全生產(chǎn)管理協(xié)議，給予礦長撤職處分。
11、凡不執(zhí)行上級下達的停工停產(chǎn)指令或未經(jīng)驗收而私自復工復產(chǎn)，給予礦長撤職處分。
12、對違反安全紅線規(guī)定監(jiān)察不力、追責不到位，給予安全礦長降職處分。
第六條 凡違反安全操作紅線規(guī)定的責任者，給予以下處分。
1、凡酒后或攜帶煙火、易燃易爆物品入井，或在井下吸煙，給予責任者解除勞動合同處分。
2、凡扒、蹬、跳礦車或乘坐斜井物料車，或乘坐皮帶、溜子，給予責任者開除留用處分。
3、井下、井口附近20米范圍內(nèi)、地面煤倉上下口、地面瓦斯抽放泵站不按專項措施進行電氧焊等動火作業(yè)，給予責任者解除勞動合同處分。
4、嚴重違章爆破作業(yè)或私藏火工品、私帶火工品上井，給予責任者解除勞動合同處分。
5、故意移動或遮擋瓦斯傳感器;在瓦斯檢查中瓦斯檢查員漏檢、假檢或擅離職守。有上述情形之一的，給予責任者開除留用處分。
6、凡破壞通訊、通風、監(jiān)測監(jiān)控及瓦斯抽采設施設備或私自打開密閉、私自進入盲巷，給予責任者解除勞動合同處分。
7、礦井或作業(yè)地點受到水害威脅或出現(xiàn)停風后不及時撤離或拒不撤離;瓦斯超限后不采取措施繼續(xù)作業(yè)。有上述情形之一的，給予責任者開除留用處分。
8、掘進工作面未按探放水設計進行超前探放水或超出允許掘進距離而進行掘進，給予責任者開除留用處分。
9、大型設備、特種設備在保護裝置失效或甩掉保護裝置情況下繼續(xù)使用;在用電氣設備存在失爆;違反規(guī)定強行帶電檢修或挪移電氣設備;不執(zhí)行停送電規(guī)定設備故障未排除強行送電。有上述情形之一的，給予責任者解除勞動合同處分。
10、違反規(guī)程、措施規(guī)定不使用超前支護空頂作業(yè);擅自改變支護材料、支護參數(shù)降低支護強度;遇地質(zhì)構造或巷道開口、貫通等特殊情況時未按規(guī)程措施加強支護。有上述情形之一的，給予責任者開除留用處分。
11、無特種作業(yè)資質(zhì)從事特種作業(yè)、強令無特種作業(yè)資質(zhì)的人員從事特種作業(yè)，給予責任者開除留用處分。
12、發(fā)現(xiàn)其他嚴重危害安全的行為將給予責任者開除留用或解除勞動合同處分。
第七條 煤礦安全紅線規(guī)定經(jīng)集團職工代表大會審議通過后按程序發(fā)布執(zhí)行。
第八條 集團公司各級各類安全檢查，必須嚴格對照安全紅線規(guī)定進行檢查。
第九條 凡發(fā)現(xiàn)違反安全紅線規(guī)定，檢查人員必須現(xiàn)場認定并作出責任追究處理意見。
第十條 對認定的責任追究，由人事(力)部門具體落實，安監(jiān)部門督查。
第十一條 違反安全紅線規(guī)定的情形納入安全績效考核范疇。
第十二條 出現(xiàn)多人多次違反安全紅線規(guī)定，集團公司對二級公司及礦(廠)主要領導進行安全誡勉談話。
第十三條 安監(jiān)部門每月對違反安全紅線規(guī)定的情況進行公開通報，接受廣大職工監(jiān)督。
第十四條 本制度“安全管理紅線”中的處分對象“礦長”包含煤礦的董事長、總經(jīng)理。
第十五條 本制度解釋權歸晉能集團有限公司。
第十六條 本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。
煤礦食堂管理制度篇三
1、井上、下安裝的計量器具,必須經(jīng)計量部門校驗,取得合格后,并在計量辦登記后方能使用。
2、計量器具的安裝必須符合有關技術要求,保證計量器具的精度。
3、選擇安裝計量器具時,應根據(jù)設備負荷容量的大小,選擇計量器具,保證計量器具的正常使用。
4、任何人在用電計量器的使用過程中,不得私自改動或損害,計量器具一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。
5、全礦所有用電單位都必須裝表計量,根據(jù)各單位實際用電情況制定用電考核指標。
6、管理用電人員每月對全礦所有用電進行抄表計算。按實際用電與下達的用電指標進行考核,施行節(jié)獎超罰。
7、用電管理人員必須以身作則,嚴格認真搞好計量工作,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有隱私舞弊現(xiàn)象,按有關規(guī)定嚴肅處理。
8、用電管理人員還要不定期的對計量器具進行監(jiān)督檢查,一但發(fā)現(xiàn)計量器具有問題,首先先停電,經(jīng)供電部門領導和計量部門同意后,方可按計量程序及時更換,以保證計量的精確度。
煤礦食堂管理制度篇四
1、就餐人員必須按規(guī)定的時間就餐，錯過就餐時間則自行解決 ，特殊情況除外（一般指井下工作人員）。
2、就餐人員要養(yǎng)成文明就餐的好習慣，講秩序、講衛(wèi)生，使用公筷，不隨地吐痰，按自己的食量添加飯菜，不允許浪費，違反此項將進行批評教育，屢教不改者將給予50元的經(jīng)濟處罰。
3、就餐時不要將骨頭或菜渣隨意亂丟，要將其丟到指定的泔水桶內(nèi)，以免招惹蒼蠅；洗碗時不要將剩飯菜倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成堵塞。
4、員工自己的碗筷自己保管，如有丟失食堂概不負責。
5、職工食堂是專為我礦員工服務的，就餐人員繁多，非本礦職工不要到食堂就餐。如有家屬來礦，可以安排在食堂就餐，并按每天15天繳納生活費，以礦部就餐通知單為準，費用將從該職工的工資中扣除。
6、愛護食堂公物，不允許擅自占為已有。
7、不在食堂就餐的員工，不要到食堂貯存食物和加工食物，以免造成誤會而產(chǎn)生不良影響。
食堂炊事員崗位責任制
1、食堂工作人員必須安心本職工作，服務態(tài)度熱情，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務。
2、努力提高烹調(diào)技術，調(diào)劑飯菜品種，講究營養(yǎng)口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
3、嚴格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。
4、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作，保持食堂內(nèi)外和飲具、灶具的清潔衛(wèi)生。
5、食堂人員負責食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，工作時要穿工作服，常清洗炊具，常理發(fā)、剪指甲。做到無蠅、鼠、蟑螂等，嚴防和杜絕食物中毒發(fā)生。
6、認真負責保管好食堂物品，以免造成浪費。對于造成嚴重浪費的行為，按相關制度給與處罰。并對在食堂拿用物品的行為給與指正，并向辦公室反映。
7、熱情接待臨時性來客和領導。
8、如需要請假，請?zhí)崆皟商旄嬷k公室。不能擅自脫崗，絕對不允許出現(xiàn)食堂無炊事員無人烹調(diào)的現(xiàn)象。
第一條 總則
一、為了提高食堂管理的整體水平，為全體職工提供放心、衛(wèi)生、舒適、優(yōu)質(zhì)
的用餐環(huán)境和氛圍，維護和確保職工的身體健康，特制定本制度。
二、本制度適用于魯能公司食堂工作人員和全體職工，食堂管理由綜合事務處負責。
第二條 采購制度及存儲制度
一、嚴把采購質(zhì)量關，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有
毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。
二、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。食堂所購回之食品，由綜合辦公室每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
三、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。
四、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防潮防霉。
五、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴禁發(fā)放隔夜飯菜。
第三條 衛(wèi)生管理制度
一、食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作
服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。工作時要穿戴食堂專用工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。
二、工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。綜合事務處對其人員建立的健康檔案進行稽查,對從業(yè)人員的健康體檢證明進行驗證。
三、碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗、擦拭干凈。
四、食堂應認真執(zhí)行食品衛(wèi)生，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化。
五、垃圾池和泔水桶每日要及時清理干凈，及時清理衛(wèi)生死角，堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。在保證每天清理的基礎上,每周至少進行二次(夏天可適當增加)的徹底大掃除，保持食堂清潔。
第四條 就餐管理制度
一、食堂應按時開飯不得提早或延遲開飯，早上開飯時間為7：00，中午開飯時間為12：00，晚上開飯時間為18：30。
二、職工應按先后順序自覺排隊刷卡就餐。就餐應一律在窗口處拿取食物，任何時間不得進入操作間，違者每次罰50元。
三、就餐人員必須按自己的吃量盛飯打湯，不許故意造成浪費凡發(fā)現(xiàn)亂扔亂倒每發(fā)現(xiàn)一例罰款100元并通報批評。
四、就餐時不能將飯、菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己
則應及時清理干凈，以防別人滑倒他人。凡不積極主動處理的，食堂工作管理人員發(fā)現(xiàn)罰款50元。
五、就餐后，所剩飯菜殘渣自覺掃入碗內(nèi)帶走，要倒入指定的`泔水桶內(nèi)，不得倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成阻塞。在食堂或礦區(qū)內(nèi)亂倒者，每次罰款100元。
六、餐具應在規(guī)定的洗碗池內(nèi)清洗，不可在礦區(qū)內(nèi)其他地方清洗，洗完餐具后，必須及時關好水籠頭，不浪費水資源，洗碗水不得隨意潑灑，違者每次罰20元。
七、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰。不得亂丟棄果皮紙屑等生活垃圾違者每次罰20元。
八、愛護食堂公物，就餐后將餐具放入職工專用餐具柜內(nèi)，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公司或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，除照價賠償外，視情節(jié)輕重給予100—500元罰款。
第五條 安全制度
一、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程或操作說明書,防止事故發(fā)生。
二、嚴禁隨意帶無關人員進入廚房和保管室，違者每次罰200元。
三、易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。
四、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
五、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視。
六、發(fā)生中毒事件，須追究造成食物中毒事件的直接責任人的責任。經(jīng)過醫(yī)院鑒定，由于食堂衛(wèi)生原因引發(fā)各食物中毒事件，視事件的后果程度給予直接責任人給予相應的處罰，必要時可移交司-法-部門處理。
第六條 考核制度
一、公司綜合事務處委派專職人員對食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，對菜肴米飯等主要食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進行督促檢查。發(fā)現(xiàn)問題及時反映、匯報落實并罰款。
二、綜合事務處對食堂管理人員要進行法律法規(guī)知識和相關食堂衛(wèi)生知識的培訓，加強對食堂工作人員職業(yè)道德教育，提高食堂工作人員的素質(zhì)。
三、不定期對職工食堂進行滿意度調(diào)查,對食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等進行公示, 增強評比的透明度，作為對食堂工作考核的重要依據(jù)之一。
第七條 附則
一、本制度未盡事宜按貴州魯能公司有關規(guī)定執(zhí)行。
二、本制度自批準之日起執(zhí)行。本制度解釋權歸綜合事務處。
貴州魯能礦業(yè)有限
公司
2011年3月28日
食堂工作人員崗位職責
1、全體食堂工作人員應確立“一切為了職工為了職工一切”的觀點，遵守公司有關規(guī)章制度及食堂管理規(guī)定，努力作好本職工作。
2、認真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。
3、搞好食堂的清潔衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的食堂專用工作衣、帽，不得正在食品加工和食堂餐廳內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。
4、按規(guī)定時間供應飯菜和開水，以確保職工的正常就餐秩序。
5、提高烹飪技術，講究色、香、味、形，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價格合理，營養(yǎng)好，每周或每日有食譜公布。
6、嚴格執(zhí)行錢、帳分管制度，辦好物品采購、驗收、入庫手續(xù)，及時了解市場行情，搞好成本核算，堵塞可能出現(xiàn)的漏洞。
7、愛護食堂設備、設施。節(jié)約用水，用電，用燃油，具體落實好“開源節(jié)流”的措施。
8、服從食堂管-理-員領導，認真做好上級領導安排的其他工作。
貴州魯能礦業(yè)有限公司 2011年3月25日
食品采購、驗收崗位職責
一、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。
二、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。
三、采購定型裝食品，食品包裝上必須標明：食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
四、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。
五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、
六、食品采購人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項。
七、食品驗收定人、定責、定位、定崗；必須先派有高度責任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識的人作為食品驗收人；必須規(guī)范食品進貨、驗收的程序。食堂管-理-員對進貨的每樣食品都必須進行驗收，每次驗收，驗收人都必須認真、仔細檢每樣食品的各項衛(wèi)生要求，對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合食品衛(wèi)生要求的食品堅決清退公司綜合事務處不定期抽查發(fā)現(xiàn)食堂管-理-員監(jiān)督不到位落實罰款。每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的名字及日期。
貴州魯能礦業(yè)有限公司
2011年3月28日
食堂倉庫保管員崗位職責
1、食品必須經(jīng)驗收合格后，方可進入食堂倉庫。
2、食品進入倉庫必須等登記，標明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管-理-員名字及進倉日期。
3、食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。
4、每種食品必須標掛食品標牌，并注明相應項目。
5、食品倉庫應當通風、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
6、嚴禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛(wèi)生工作。
7、剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。
消毒人員崗位職責
（操作要求）
一、餐飲具消毒方法：
餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。 1、煮沸消毒：待水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具的每個部位都能接觸到沸水。
2、蒸汽消毒：蒸汽開足達到95攝氏度后，保持20分鐘即可。 3、消毒劑：持使用說明書操作。 二、抹布清洗、消毒：
1、用加洗滌劑的熱水洗凈。2、反復的刷洗。3、煮沸消毒30分鐘。4、保潔存放。
三、菜刀：應每日清洗，做到光亮潔凈，并用95%酒精擦拭消毒 四、菜板（墩）的清洗、消毒。
本質(zhì)菜板應經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。 五、保潔柜、操作臺桌面消毒。
按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進行擦洗。
六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分鐘。 七、熟食用紫外線燈，每天定時進行空氣消毒不少于25分鐘。 八、餐飲具消毒采用專用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒專人負責，每天進行，有登記記錄。
操作間崗位職責
1、 嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
2、嚴禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。
3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。
5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。
6、嚴禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，?
7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。
8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人習慣。
貴州魯能礦業(yè)有限公司
2011年3月28日
為加強對職工食堂的管理，端正工作態(tài)度，提高服務質(zhì)量把職工食堂辦成一個清潔、整齊、舒適、文明之家，根據(jù)煤礦安全質(zhì)量標準化管理要求，結(jié)合我礦實際情況特制定食堂管理制度。
一、食堂管理的原則
1、按照國家規(guī)定持健康證，上崗作業(yè)，定期體檢。
2、牢固樹立“職工滿意是我們不懈的追求”這一服務理念。
3、食堂內(nèi)外衛(wèi)生清潔，做到“四過關”（即一洗、二沖、三消毒、四保潔）各類工具設施擺放整齊有序。
4、統(tǒng)一服裝、衣、帽整潔，講究個人衛(wèi)生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服），嚴禁隨地吐痰，亂扔垃圾、紙屑和用手擦鼻涕。不穿工作服外出，回崗后要洗手。
5、按時開飯，提供入井人員24小時不定時就餐。保證飯菜質(zhì)量，無涼飯。
6、不得將飯菜、垃圾等大塊物品倒入下水道，以免造成堵塞，保持暢通及室內(nèi)氣味良好。
7、食堂外廚道、就餐大廳、洗碗池、開水器，保持清潔干凈，就餐桌椅，整齊清潔。
二、粗加工原則
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)，有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等易食品不落地存放。
3、葷、素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的池沖洗干凈后才能洗肉類食品。
4、肉類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓及內(nèi)臟。
5、活禽宰殺放血安全，取凈羽毛、內(nèi)臟和爪。
6、蔬菜按一撿二洗三切操作，洗后無泥、沙、雜草。
7、視頻盛器用后清洗干凈、葷素食品分開使用。
8、加工結(jié)束后，將地面、水泥、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
三、配菜原則
1、檢查食品質(zhì)量、腐敗變質(zhì)有毒、有害食品不切配。
2、絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈。
3、工具用具做到刀不銹，砧板不霉、加工臺面、抹布干凈。
4、冰箱、冰柜專人管理，定期除箱，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與成品分開存放。
5、配菜結(jié)束后及時整理工具，工具，清洗地面，保持室內(nèi)清潔。
四、燒煮烹調(diào)原則
1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱，防止里生外熟。
3、隔頓、隔夜，外購熟食回燒后供應。
4、抹布生熟分開，不用抹布擦碗盤，滴在盤邊湯汁用干凈布擦。
5、剩飯、菜攤用紗布蓋好。
6、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具灶下地面清掃洗刷干凈。
五、職工就餐原則。
1、凡在礦職工必須自覺在餐廳窗口排隊買飯，任何人不得隨意進入食堂操作間，如不聽炊管人員勸告無理取鬧，特嚴肅處理。
2、食堂炊管人員就餐，一律在食堂內(nèi)吃飯，不準將飯菜端食堂，不得搞特殊，不準單獨開小灶，不準將食品飯菜隨意亂藏亂吃，不準把食堂和餐具拿出食堂，如果發(fā)現(xiàn)按偷盜論處，情節(jié)嚴重的罰款、下崗和辭退處理。
3、本礦職工就餐一律使用內(nèi)部飯卡，不得私收人民幣。
六、庫房管理
1、庫房管理人員，對庫房做“賬、物、卡”相符，有驗收記錄。
2、物品要碼放成型、葷素、生、熟、成品與半成品，食品與雜要分開存放。
3、庫房內(nèi)空氣新鮮、溫度適應，有防蠅、防潮、防鼠設施，保持庫內(nèi)無蠅、無蟑螂。
4、各類食品無霉變、發(fā)芽、蟲蛀、鼠咬、成品與半成品加蓋防蠅罩，不存放過期食品。
為加強對職工食堂的管理，端正工作態(tài)度，提高服務質(zhì)量把職工食堂辦成一個清潔、整齊、舒適、文明之家，根據(jù)我礦實際情況特制定以下規(guī)定。
一、本食堂只為本礦人員服務，不以盈利為目的，不對外營業(yè)。
二、食堂炊管人員的身體素質(zhì)，必須符合《衛(wèi)生法》要求，堅持做到無疾病，養(yǎng)成講衛(wèi)生，衣帽整齊的良好習慣。
三、提高飯菜質(zhì)量，杜絕用變質(zhì)食品，腐爛蔬菜做飯菜，要保證熱菜、熱飯、熱湯。
四、食堂財務、采購、物品管理要由礦辦公室指定專人負責，做到日清月結(jié)，帳物相符。
五、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過保質(zhì)期食品。
六、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。
七、對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由辦公室提出處罰建議。
八、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
九、嚴格執(zhí)行消毒制度，碗筷清洗干凈后必須放入消毒
柜中，消毒時間不得低于20分鐘。
十、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。 十一、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全、衛(wèi)生。 十二、每日下班時必須檢查所有門窗，所有電源是否關閉，以確保食堂財物安全。同時，必須做到人走火滅，以防火災發(fā)生。
十三、保持庫房整潔、干燥、通風、透氣。冰箱須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。
十四、按時上、下班，工作時間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在食堂逗留。
十五、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元的罰款，情節(jié)嚴重者予以辭退。
十七、工作中要認真鉆研業(yè)務，團結(jié)同事，努力提高飯菜質(zhì)量。
古拉本煤礦
二0一0年十月十一日
第一條、為了完善職工食堂的管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。
第二條、本制度適用于在鹽津縣永豐煤礦職工食堂工作人員和在食堂就餐的人員。
第三條、辦公室、工會負責負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐人員的投訴。
第四條、食堂實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。
第五條、食堂工作人員負責為永豐煤礦的全體員工提供一日三餐。
第六條、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜、合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者分量不夠。
第七條、食堂用膳一日三餐，式樣品種要變化多樣，每天的蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈、無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
第八條、烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透，食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
面無污水、雜物。
第十條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，要采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅板，定時噴灑藥劑等多種防護措施，將餐廳的蚊蠅污染降到最低限度；做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
第十一條、桌椅表面無油漬，擺放整齊，經(jīng)常清洗，地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔、干凈，地面無煙蒂。
第十二條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用，消毒后的餐具必須儲存在餐具專用柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。
第十三條、食堂工作人員要待領導、員工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。
第十四條、食堂工作人員每年必須定期進行身體檢查，出現(xiàn)不適應食堂工作的情況，解除聘用。
第十五條、在職工食堂大伙的所有員工要繳納搭伙費，具體收費標準有辦公室和工會研究決定。
第十六條、食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物不得亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
煤礦食堂管理制度篇五
安全質(zhì)量標準化是實現(xiàn)安全生產(chǎn)的基礎工程，是實現(xiàn)神寶公司超常規(guī)跨越式發(fā)展的重要手段，為進一步強化安全質(zhì)量標準化工作，制定露天礦安全質(zhì)量標準化管理制度。
1、露天礦成立安全質(zhì)量標準化委員會，負責對礦所屬單位及考核部門工作的指導、監(jiān)督、檢查、考核、評價、獎罰。下設安全質(zhì)量標準化辦公室，辦公室設在安全科，安全科負責組織、協(xié)調(diào)評比各單位質(zhì)量標準化工作，日常業(yè)務由具體考核部門負責組織安排。
2、露天礦成立安全質(zhì)量標準化檢查小組。專業(yè)組組長負責組織本專業(yè)質(zhì)量標準化檢查。
3、礦質(zhì)量標準化考核標準執(zhí)行《新疆露天礦質(zhì)量標準化考核標準》的有關標準。
4、各單位成立安全質(zhì)量標準化領導小組，組長由本單位正職負責人擔任，負責本單位安全質(zhì)量標準化工作。
5、礦對生產(chǎn)單位每月不少于三次動態(tài)安全質(zhì)量標準化檢查。(生產(chǎn)單位包括:各段、調(diào)度室);生產(chǎn)單位安全質(zhì)量標準化自檢每月不少于三次。
6、安全質(zhì)量標準化專業(yè)檢查組檢查評分辦法是:生產(chǎn)單位安全質(zhì)量標準化的月得分以三次檢查平均分為月得分。
7、考核形式采用日常管理(每班考核)為主，礦考核領導小組與各考核職能部門采用平時抽查和定期檢查的方式，月底匯總并落實到責任人。各專業(yè)檢查組每月檢查的基礎表及得分，于當月26日前上報質(zhì)量標準化辦公室(各專業(yè)檢查組留一份存檔)，質(zhì)量標準化辦公室在調(diào)度會上通報質(zhì)量標準化檢查情況。
8、礦對質(zhì)量標準化工作采用獎罰辦法，獎勵分物質(zhì)獎勵、表揚，處罰分通報批評、經(jīng)濟處罰兩種。
9、安全質(zhì)量標準化組織機構
主任:礦長
副主任:安全副礦長
成員:生產(chǎn)副礦長、機電副礦長、總工程師、安全科長、生產(chǎn)科長、綜合科科長及主管機電、采礦、水文地質(zhì)、測量、工程管理技術員和煤場主任。
10、有下列情形之一的，對被檢查單位進行處罰
10.1月評比得分沒有達到考核基準分90分的，取消該單位當月業(yè)績工資。
10.2對檢查組檢查態(tài)度消極、弄虛作假的，對當事人罰款100元;對被檢查單位罰款1000元。
10.3檢查組檢查時，被檢單位負責人必須參加陪檢，否則對單位罰款500元，對單位負責人罰款100元。
10.4對檢查組提出的整改意見沒有按期整改的，對其單位罰款1000元，仍沒整改的加倍處罰。
10.5被檢單位沒有按規(guī)定進行自檢。罰單位負責人100元，對單位罰款1000元。
10.6檢查組在檢查中對特殊崗位(工種)作業(yè)人員應知應會現(xiàn)場考核不合格，對當事人罰款100元，對被檢單位罰款500元，并勒令被檢單位當事人進行培訓。
10.7檢查組對現(xiàn)場檢查存在下列問題除按檢查標準進行扣分外，并進行追加處罰。
10.7.1辦公場所臟亂差處罰單位500元
10.7.2物品、材料擺放無序，處罰單位200元
10.7.3涉及到安全生產(chǎn)的其它情形，按照安全處罰細則進行處罰
11、有下列情形之一的，對檢查組進行處罰
11.1沒有按規(guī)定次數(shù)進行檢查，對檢查組組長罰款200元，對檢查組成員每人罰款100元。
11.2檢查中不認真負責，應付了事或打人情分的，罰檢查組組長200元，檢查組成員每人100元。
11.3檢查結(jié)果沒有按規(guī)定時間上報質(zhì)量標準化辦公室的，每遲報一天罰專業(yè)檢查組組長50元。
11.4對本專業(yè)檢查內(nèi)業(yè)沒有建立檔案或檔案不規(guī)范的，對其檢查組組長罰款100元，對其檢查組成員每人罰款50元。
11.5各專業(yè)檢查組每次檢查的評分結(jié)果和檢查意見以書面形式上報質(zhì)量標準化辦公室，月終檢查結(jié)果不得超過當月26日。
11.6礦對質(zhì)量標準化達到獎勵條件的單位年終給予物質(zhì)獎勵。
11.6.1完成年度生產(chǎn)、經(jīng)營計劃。
11.6.2安全質(zhì)量標準化年平均得分在90分(含90分)以上。
12、質(zhì)量標準化標準執(zhí)行新疆標準和礦自定標準。
煤礦食堂管理制度篇六
一、為了提高食堂管理的整體水平，為全體職工提供放心、衛(wèi)生、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護和確保職工的身體健康，特制定本制度。
二、本制度適用于魯能公司食堂工作人員和全體職工，食堂管理由綜合事務處負責。
第二條 采購制度及存儲制度
一、嚴把采購質(zhì)量關，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。
二、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。食堂所購回之食品，由綜合辦公室每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
三、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。
四、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防潮防霉。
五、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴禁發(fā)放隔夜飯菜。
第三條 衛(wèi)生管理制度
一、食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作
服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。工作時要穿戴食堂專用工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。
二、工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。綜合事務處對其人員建立的健康檔案進行稽查,對從業(yè)人員的健康體檢證明進行驗證。
三、碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗、擦拭干凈。
四、食堂應認真執(zhí)行食品衛(wèi)生，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化。
五、垃圾池和泔水桶每日要及時清理干凈，及時清理衛(wèi)生死角，堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。在保證每天清理的基礎上,每周至少進行二次(夏天可適當增加)的徹底大掃除，保持食堂清潔。
第四條 就餐管理制度
一、食堂應按時開飯不得提早或延遲開飯，早上開飯時間為7：00，中午開飯時間為12：00，晚上開飯時間為18：30。
二、職工應按先后順序自覺排隊刷卡就餐。就餐應一律在窗口處拿取食物，任何時間不得進入操作間，違者每次罰50元。
三、就餐人員必須按自己的吃量盛飯打湯，不許故意造成浪費凡發(fā)現(xiàn)亂扔亂倒每發(fā)現(xiàn)一例罰款100元并通報批評。
四、就餐時不能將飯、菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己
則應及時清理干凈，以防別人滑倒他人。凡不積極主動處理的，食堂工作管理人員發(fā)現(xiàn)罰款50元。
五、就餐后，所剩飯菜殘渣自覺掃入碗內(nèi)帶走，要倒入指定的泔水桶內(nèi)，不得倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成阻塞。在食堂或礦區(qū)內(nèi)亂倒者，每次罰款100元。
六、餐具應在規(guī)定的洗碗池內(nèi)清洗，不可在礦區(qū)內(nèi)其他地方清洗，洗完餐具后，必須及時關好水籠頭，不浪費水資源，洗碗水不得隨意潑灑，違者每次罰20元。
七、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰。不得亂丟棄果皮紙屑等生活垃圾違者每次罰20元。
八、愛護食堂公物，就餐后將餐具放入職工專用餐具柜內(nèi)，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公司或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，除照價賠償外，視情節(jié)輕重給予100—500元罰款。
第五條 安全制度
一、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程或操作說明書,防止事故發(fā)生。
二、嚴禁隨意帶無關人員進入廚房和保管室，違者每次罰200元。
三、易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。
四、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
五、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視。
六、發(fā)生中毒事件，須追究造成食物中毒事件的直接責任人的責任。經(jīng)過醫(yī)院鑒定，由于食堂衛(wèi)生原因引發(fā)各食物中毒事件，視事件的后果程度給予直接責任人給予相應的處罰，必要時可移交司-法-部門處理。
第六條 考核制度
一、公司綜合事務處委派專職人員對食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，對菜肴米飯等主要食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進行督促檢查。發(fā)現(xiàn)問題及時反映、匯報落實并罰款。
二、綜合事務處對食堂管理人員要進行法律法規(guī)知識和相關食堂衛(wèi)生知識的培訓，加強對食堂工作人員職業(yè)道德教育，提高食堂工作人員的素質(zhì)。
三、不定期對職工食堂進行滿意度調(diào)查,對食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等進行公示, 增強評比的透明度，作為對食堂工作考核的重要依據(jù)之一。
第七條 附則
一、本制度未盡事宜按貴州魯能公司有關規(guī)定執(zhí)行。
二、本制度自批準之日起執(zhí)行。本制度解釋權歸綜合事務處。
貴州魯能礦業(yè)有限
公司
2011年3月28日
食堂工作人員崗位職責
1、全體食堂工作人員應確立“一切為了職工為了職工一切”的觀點，遵守公司有關規(guī)章制度及食堂管理規(guī)定，努力作好本職工作。
2、認真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。
3、搞好食堂的清潔衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的食堂專用工作衣、帽，不得正在食品加工和食堂餐廳內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。
4、按規(guī)定時間供應飯菜和開水，以確保職工的正常就餐秩序。
5、提高烹飪技術，講究色、香、味、形，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價格合理，營養(yǎng)好，每周或每日有食譜公布。
6、嚴格執(zhí)行錢、帳分管制度，辦好物品采購、驗收、入庫手續(xù)，及時了解市場行情，搞好成本核算，堵塞可能出現(xiàn)的漏洞。
7、愛護食堂設備、設施。節(jié)約用水，用電，用燃油，具體落實好“開源節(jié)流”的措施。
8、服從食堂管-理-員領導，認真做好上級領導安排的其他工作。
貴州魯能礦業(yè)有限公司 2011年3月25日
食品采購、驗收崗位職責
一、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。
二、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。
三、采購定型裝食品，食品包裝上必須標明：食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
四、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。
五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、
六、食品采購人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項。
七、食品驗收定人、定責、定位、定崗；必須先派有高度責任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識的人作為食品驗收人；必須規(guī)范食品進貨、驗收的程序。食堂管-理-員對進貨的每樣食品都必須進行驗收，每次驗收，驗收人都必須認真、仔細檢每樣食品的各項衛(wèi)生要求，對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合食品衛(wèi)生要求的食品堅決清退公司綜合事務處不定期抽查發(fā)現(xiàn)食堂管-理-員監(jiān)督不到位落實罰款。每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的名字及日期。
貴州魯能礦業(yè)有限公司
2011年3月28日
食堂倉庫保管員崗位職責
1、食品必須經(jīng)驗收合格后，方可進入食堂倉庫。
2、食品進入倉庫必須等登記，標明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管-理-員名字及進倉日期。
3、食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。
4、每種食品必須標掛食品標牌，并注明相應項目。
5、食品倉庫應當通風、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
6、嚴禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛(wèi)生工作。
7、剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。
消毒人員崗位職責
（操作要求）
一、餐飲具消毒方法：
餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。 1、煮沸消毒：待水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具的每個部位都能接觸到沸水。
2、蒸汽消毒：蒸汽開足達到95攝氏度后，保持20分鐘即可。 3、消毒劑：持使用說明書操作。 二、抹布清洗、消毒：
1、用加洗滌劑的熱水洗凈。2、反復的刷洗。3、煮沸消毒30分鐘。4、保潔存放。
三、菜刀：應每日清洗，做到光亮潔凈，并用95%酒精擦拭消毒 四、菜板（墩）的清洗、消毒。
本質(zhì)菜板應經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。 五、保潔柜、操作臺桌面消毒。
按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進行擦洗。
六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分鐘。 七、熟食用紫外線燈，每天定時進行空氣消毒不少于25分鐘。 八、餐飲具消毒采用專用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒專人負責，每天進行，有登記記錄。
操作間崗位職責
1、 嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
2、嚴禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。
3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。
5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。
6、嚴禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，?
7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。
8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人習慣。
貴州魯能礦業(yè)有限公司
2011年3月28日
為加強對職工食堂的管理，端正工作態(tài)度，提高服務質(zhì)量把職工食堂辦成一個清潔、整齊、舒適、文明之家，根據(jù)煤礦安全質(zhì)量標準化管理要求，結(jié)合我礦實際情況特制定食堂管理制度。
一、食堂管理的原則
1、按照國家規(guī)定持健康證，上崗作業(yè)，定期體檢。
2、牢固樹立“職工滿意是我們不懈的追求”這一服務理念。
3、食堂內(nèi)外衛(wèi)生清潔，做到“四過關”（即一洗、二沖、三消毒、四保潔）各類工具設施擺放整齊有序。
4、統(tǒng)一服裝、衣、帽整潔，講究個人衛(wèi)生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服），嚴禁隨地吐痰，亂扔垃圾、紙屑和用手擦鼻涕。不穿工作服外出，回崗后要洗手。
5、按時開飯，提供入井人員24小時不定時就餐。保證飯菜質(zhì)量，無涼飯。
6、不得將飯菜、垃圾等大塊物品倒入下水道，以免造成堵塞，保持暢通及室內(nèi)氣味良好。
7、食堂外廚道、就餐大廳、洗碗池、開水器，保持清潔干凈，就餐桌椅，整齊清潔。
二、粗加工原則
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)，有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等易食品不落地存放。
3、葷、素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的池沖洗干凈后才能洗肉類食品。
4、肉類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓及內(nèi)臟。
5、活禽宰殺放血安全，取凈羽毛、內(nèi)臟和爪。
6、蔬菜按一撿二洗三切操作，洗后無泥、沙、雜草。
7、視頻盛器用后清洗干凈、葷素食品分開使用。
8、加工結(jié)束后，將地面、水泥、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
三、配菜原則
1、檢查食品質(zhì)量、腐敗變質(zhì)有毒、有害食品不切配。
2、絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈。
3、工具用具做到刀不銹，砧板不霉、加工臺面、抹布干凈。
4、冰箱、冰柜專人管理，定期除箱，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與成品分開存放。
5、配菜結(jié)束后及時整理工具，工具，清洗地面，保持室內(nèi)清潔。
四、燒煮烹調(diào)原則
1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱，防止里生外熟。
3、隔頓、隔夜，外購熟食回燒后供應。
4、抹布生熟分開，不用抹布擦碗盤，滴在盤邊湯汁用干凈布擦。
5、剩飯、菜攤用紗布蓋好。
6、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具灶下地面清掃洗刷干凈。
五、職工就餐原則。
1、凡在礦職工必須自覺在餐廳窗口排隊買飯，任何人不得隨意進入食堂操作間，如不聽炊管人員勸告無理取鬧，特嚴肅處理。
2、食堂炊管人員就餐，一律在食堂內(nèi)吃飯，不準將飯菜端食堂，不得搞特殊，不準單獨開小灶，不準將食品飯菜隨意亂藏亂吃，不準把食堂和餐具拿出食堂，如果發(fā)現(xiàn)按偷盜論處，情節(jié)嚴重的罰款、下崗和辭退處理。
3、本礦職工就餐一律使用內(nèi)部飯卡，不得私收人民幣。
六、庫房管理
1、庫房管理人員，對庫房做“賬、物、卡”相符，有驗收記錄。
2、物品要碼放成型、葷素、生、熟、成品與半成品，食品與雜要分開存放。
3、庫房內(nèi)空氣新鮮、溫度適應，有防蠅、防潮、防鼠設施，保持庫內(nèi)無蠅、無蟑螂。
4、各類食品無霉變、發(fā)芽、蟲蛀、鼠咬、成品與半成品加蓋防蠅罩，不存放過期食品。
為強化礦井食堂的規(guī)范化管理，增強食堂日常工作的規(guī)范性、自覺性，更好地提高食堂的服務能力和服務質(zhì)量，為礦井全體員工營造良好的就餐環(huán)境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。
一、適應范圍：本管理制度適應于新東礦全體在礦就餐人員及安泰公司安監(jiān)一室全體人員
二、組織領導
（一）成立食堂管理領導小組
組 長：申書營
副組長：李 松
成 員：全體就餐人員(含安監(jiān)一室就餐人員)
（二）食堂管理領導小組職責
1、每周對食堂進行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫《新東礦食堂衛(wèi)生管理檢查表》，并督促落實執(zhí)行。
2、每月月底召開一次食堂管理會議：
（1）討論存在的伙食問題；
（2）對食堂的運轉(zhuǎn)狀況進行評比。
3、落實對食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實現(xiàn)服務員工的宗旨。
4、幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運行有序可循。
5、及時做好就餐人員與食堂雙方意見的反饋和溝通。
（三）定期召開食堂工作人員會議
1、傳達上級對食堂的總體要求。
2、向食堂反映就餐人員的要求和意見。
~ 1 ~
3、幫助食堂提出整改措施。
三、管理內(nèi)容
（一）員工就餐須知
1、嚴格按食堂就餐時間進餐，餐廳開放時間：
每天按時就餐，就餐時間為半小時，無特殊情況過期不候。如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負責。
2、就餐一律按規(guī)定的時間在餐廳進行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。
3、就餐人員打飯、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作人員的管理；不準插隊，打飯時由廚師統(tǒng)一使用公用餐具打飯，不得由個人私自使用個人餐具打飯。
4、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。
5、就餐時不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領導同意嚴格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。
6、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置，統(tǒng)一放到餐桌上；用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。
7、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。
8、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。
~ 2 ~
餐。同時做好外來人員報餐部門、報餐人數(shù)的`詳細登記，月底統(tǒng)一匯總。
10、未經(jīng)報餐的外來人員，禁止在食堂用餐，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將對用餐人員按早晚餐5元/人，中餐10元/人的標準收費，并對廚師罰款50元。
11、違反制度達一次，將給予通報批評，三次（含三次）以上者扣除當月工資的10%。
（二）食堂衛(wèi)生制度
個人衛(wèi)生
1、廚房從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效健康證方可上崗。
2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。
3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。
4、為保證個人衛(wèi)生，上崗不準戒指，不涂指甲油，不留長發(fā)，開飯前和上衛(wèi)生間應洗手消毒，必須先洗手后操作。
5、上崗時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。
環(huán)境衛(wèi)生
1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、儲物間、食堂門口、開水爐及周邊等環(huán)境。
2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。
3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。
4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
5、每餐后，將蒸車、操作臺等及時進行清潔并將消毒柜電源打開進行餐具消毒。
~ 3 ~
6、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與廚師工資掛鉤。 食品安全衛(wèi)生
1、 禁止采購下列食品食物：
有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；無檢驗合格證明的肉類食品；超過保質(zhì)期限食物；無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。
2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。
3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進行洗、切。
4、制作肉類、水產(chǎn)品類應當盡量當餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。
6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。
7、定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應及時處理。
餐飲具的衛(wèi)生
1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
2、采用消毒柜等進行消毒。
5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。
6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。
7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并做好標記。
~ 4 ~
（三）管理規(guī)定
1、廚房所有需購物品都必須呈報辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據(jù)按程序：辦公室簽字—領導審核—財務出納處銷賬?；锸彻芾砑笆程霉ぷ魅藛T對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監(jiān)督和有關部門檢查。
2、購回之食品，由辦公室每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。
3、計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。 4、按時開膳，廚師應提高烹調(diào)技術，設置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。
5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)在交回物品的前提下對當事人罰款50元，對廚師罰款100元。
6、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。
7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。
8、廚房、食堂倉庫、消毒柜等處的門鑰匙應由專人專管，下班后應將門窗鎖好。
9、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進行認真檢查。
10、廚房人員每天結(jié)束使作設備后，應關閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。
11、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污、盜竊和破壞。
食堂工作的順利運作。
13、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。
14、保證按管理處規(guī)定的作息時間供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。
15、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，就餐標準由辦公室及相關領導統(tǒng)一安排。
16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費，食堂廚師應做好經(jīng)費節(jié)約工作，每月辦公室在隨時征求員工意見的同時按一定比例節(jié)約伙食經(jīng)費開支。所節(jié)約的伙食經(jīng)費用于食堂員工的獎勵和員工的福利。
17、每周不定時由食堂管理領導小組組織食堂管理領導小組人員對食堂進行考核評分，每人一張評分，每周不少于兩次考核評分，以月為單位得出平均分，得分85分為級格分，90分以上為優(yōu)秀，每高于90分以上，以20元/分對廚師進行獎勵，每低于85分以下，以當月工資的1%/分對廚師進行處罰。
四、獎懲辦法 獎勵：
凡無曠工、遲到、早退，未發(fā)生任何事故，服務態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員，可參加獎勵。
1、動腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經(jīng)濟效益（工作效率）有顯著成績者；
2、關心愛護公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等，有明顯成績者；
5、每月按食堂管理領導小組核準的伙食開支標準未超支的。 處罰：
（一）有下列情況之一者，對食堂工作人員處以50元以上罰款： 1、服務態(tài)度差，與就餐者無理爭吵、打人者； 2、不服從工作安排，謾罵領導，經(jīng)教育仍不服從者。
3、多吃多占，公私不分者；不嚴格按照就餐方式執(zhí)行，擅自更改就餐方式者；
4、勞動紀律差，上班時間擅離崗位，全月累計超過三次（含三次）者；
6、飯菜不能確保質(zhì)量，遇投訴者。
4、飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈者；
5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時不穿工作服者；出售點心用使用公用餐具者。
（三）有下列違反安全衛(wèi)生操作規(guī)程的按規(guī)定處罰
1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當月所有獎勵，處罰100元；造成食物中毒事故扣除全年獎勵并處罰500元；造成后果嚴重者移送司法機關處理。
2、凡采購、加工、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次處罰當事人100元。
3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次處罰當事人50元。 4、餐具不進行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當事人30元。
5、個人衛(wèi)生：操作時吸煙，手指甲長，工作時戴戒指、手鏈，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，發(fā)現(xiàn)一次扣當事人50元。
6、廚房、餐廳及規(guī)定的個人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣20元。
7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關人員各50元。
8、不按規(guī)定時間滅蠅滅鼠，每次處罰相關人員各50元。 以上制度請大家共同遵守、相互監(jiān)督。本制度由河南平禹新東煤業(yè)綜合辦公室負責解釋。從2015年1月1日起正式實施。
附件：河南平禹新東煤業(yè)有限公司食堂考核評分項目表
河南平禹新東煤業(yè)有限公司
2015年12月27日
河南平禹新東煤業(yè)有限公司食堂考核評分項目表
檢查人：
~ 9 ~
食堂管理制度 為加強對職工食堂的管理，端正工作態(tài)度，提高服務質(zhì)量把職工食堂辦成一個清潔、整齊、舒適、文明之家，根據(jù)煤礦安全質(zhì)量標準化管理要求，結(jié)合我礦實際情況特制定食堂管理制度。
一、 食堂管理的原則
1、按照國家規(guī)定持健康證，上崗作業(yè)，定期體檢。
2、牢固樹立“職工滿意是我們不懈的追求”這一服務理念。
3、食堂內(nèi)外衛(wèi)生清潔，做到“四過關”（即一洗、二沖、三消毒、四保潔）各類工具設施擺放整齊有序。
4、統(tǒng)一服裝、衣、帽整潔，講究個人衛(wèi)生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服），嚴禁隨地吐痰，亂扔垃圾、紙屑和用手擦鼻涕。不穿工作服外出，回崗后要洗手。
5、按時開飯，提供入井人員24小時不定時就餐。保證飯菜質(zhì)量，無涼飯。
6、不得將飯菜、垃圾等大塊物品倒入下水道，以免造成堵塞，保持暢通及室內(nèi)氣味良好。
7、食堂外廚道、就餐大廳、洗碗池、開水器，保持清潔干凈，就餐桌椅，整齊清潔。
二、粗加工原則
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)，有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等易食品不落地存放。
3、葷、素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的池沖洗干凈后才能洗肉類食品。
4、肉類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓及內(nèi)臟。
5、活禽宰殺放血安全，取凈羽毛、內(nèi)臟和爪。
6、蔬菜按一撿二洗三切操作，洗后無泥、沙、雜草。
7、視頻盛器用后清洗干凈、葷素食品分開使用。
8、加工結(jié)束后，將地面、水泥、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
三、配菜原則
1、檢查食品質(zhì)量、腐敗變質(zhì)有毒、有害食品不切配。
2、絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈。
3、工具用具做到刀不銹，砧板不霉、加工臺面、抹布干凈。
4、冰箱、冰柜專人管理，定期除箱，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與成品分開存放。
5、配菜結(jié)束后及時整理工具，工具，清洗地面，保持室內(nèi)清潔。
四、燒煮烹調(diào)原則
1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱，防止里生外熟。
3、隔頓、隔夜，外購熟食回燒后供應。
4、抹布生熟分開，不用抹布擦碗盤，滴在盤邊湯汁用干凈布擦。
5、剩飯、菜攤用紗布蓋好。
6、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具灶下地面清掃洗刷干凈。
五、職工就餐原則。
1、凡在礦職工必須自覺在餐廳窗口排隊買飯，任何人不得隨意進入食堂操作間，如不聽炊管人員勸告無理取鬧，特嚴肅處理。
3、本礦職工就餐一律免費使用，不得私收人民幣。
六、庫房管理
1、庫房管理人員，對庫房做“賬、物、卡”相符，有驗收記錄。
2、物品要碼放成型、葷素、生、熟、成品與半成品，食品與雜要分開存放
3、庫房內(nèi)空氣新鮮、溫度適應，有防蠅、防潮、防鼠設施，保持庫內(nèi)無蠅、無蟑螂。
4、各類食品無霉變、發(fā)芽、蟲蛀、鼠咬、成品與半成品加蓋防蠅罩，不存放過期食品。
1、就餐人員必須按規(guī)定的時間就餐，錯過就餐時間則自行解決 ，特殊情況除外（一般指井下工作人員）。
2、就餐人員要養(yǎng)成文明就餐的好習慣，講秩序、講衛(wèi)生，使用公筷，不隨地吐痰，按自己的食量添加飯菜，不允許浪費，違反此項將進行批評教育，屢教不改者將給予50元的經(jīng)濟處罰。
3、就餐時不要將骨頭或菜渣隨意亂丟，要將其丟到指定的泔水桶內(nèi)，以免招惹蒼蠅；洗碗時不要將剩飯菜倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成堵塞。
4、員工自己的碗筷自己保管，如有丟失食堂概不負責。
5、職工食堂是專為我礦員工服務的，就餐人員繁多，非本礦職工不要到食堂就餐。如有家屬來礦，可以安排在食堂就餐，并按每天15天繳納生活費，以礦部就餐通知單為準，費用將從該職工的工資中扣除。
6、愛護食堂公物，不允許擅自占為已有。
7、不在食堂就餐的員工，不要到食堂貯存食物和加工食物，以免造成誤會而產(chǎn)生不良影響。
食堂炊事員崗位責任制
1、食堂工作人員必須安心本職工作，服務態(tài)度熱情，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務。
2、努力提高烹調(diào)技術，調(diào)劑飯菜品種，講究營養(yǎng)口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
3、嚴格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。
4、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作，保持食堂內(nèi)外和飲具、灶具的清潔衛(wèi)生。
5、食堂人員負責食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，工作時要穿工作服，常清洗炊具，常理發(fā)、剪指甲。做到無蠅、鼠、蟑螂等，嚴防和杜絕食物中毒發(fā)生。
6、認真負責保管好食堂物品，以免造成浪費。對于造成嚴重浪費的行為，按相關制度給與處罰。并對在食堂拿用物品的行為給與指正，并向辦公室反映。
7、熱情接待臨時性來客和領導。
8、如需要請假，請?zhí)崆皟商旄嬷k公室。不能擅自脫崗，絕對不允許出現(xiàn)食堂無炊事員無人烹調(diào)的現(xiàn)象。
煤礦食堂管理制度篇七
1、全礦每人拿出50元做為安全風險抵押金,依據(jù)安全情況每年翻倍兌現(xiàn)一次。
3、當班出現(xiàn)輕傷以上工傷，班長及跟班干部抵押金扣除。
1、全礦實行井下生產(chǎn)動態(tài)聯(lián)保制度，即當班同一現(xiàn)場組實行互保，同獎同罰。
當班出現(xiàn)考勤破皮傷，扣除當班安全工分，另每人罰20元。
當班出現(xiàn)輕傷，工傷人員扣400元，聯(lián)保人員扣200元。
當班出現(xiàn)重傷， 工傷人員扣1000元，聯(lián)保人員每人扣500元。
1、反“三違”的目的：盡可能避免因“三違”造成的各類安全事故，維護職工的切身利益 。
2、反“三違”的管理方法：立足教育學習，提高全礦干部職工遵章意識，嚴格現(xiàn)場管理，狠抓制度落實，嚴格兌現(xiàn)，開展全員反“三違”。
3、反“三違”管理責任劃分：主管礦長要做好職工安全教育和職工培訓工作；支部書記做好職工思想工作，開展好黨員身邊無三違”活動；主管技術員要做好職工安全理論、規(guī)程和措施的學習，提高職工的安全理論知識；跟班管理人員及班組管理干部要切實做好現(xiàn)場管理，落實班組各種反"三違"制度。
4、反“三違”指標落實:礦各級管理干部每月必須完成一個反"三違"指標。
5、“三違”人員處罰：一般違章罰款30元；嚴重違章行為罰款50---200元，并對違章人員進行教育，責令做出書面檢查，嚴重的報事故追查組分析，對干部違章指揮從重處理。
注：自查“三違”必須建檔管理,并追查分析記錄。
1、為減少各類事故的發(fā)生，總結(jié)經(jīng)驗，促進安全生產(chǎn)，事故發(fā)生后必須嚴肅追查。
2、礦必須設事故分析追查記錄本，由值班干部進行記錄，少一次罰20元。
3、各班安全生產(chǎn)事故不得隱瞞，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)對班組長及跟班干部處以30～100元罰款，另三班通報批評。當班出現(xiàn)的生產(chǎn)事故由跟班干部組織有關人員進行追查分析，并填寫事故分析臺帳。
1、當班的驗收員、班長必須對本班的工程質(zhì)量認真排查隱患，不得遺留隱患到下班，如當班處理不掉，應現(xiàn)場交接撥分給下班處理。
2、礦長及安全員對當班提出的隱患必須及時處理，否則扣班10～50分。
3、凡出現(xiàn)隱患通知單，對責任班一般隱患扣10～50分，重大隱患扣50～200分，扣班長、驗收員20～50元。
4、調(diào)度會領回的隱患通知單及罰款單必須交工區(qū)值班干部，否則一次扣領單人50元。
5、凡隱患通知單通知的隱患，在井下按要求處理完畢后，必須向調(diào)度室及礦安全管理機構匯報，否則一次扣班長20元。
6、因隱患不處理、或處理不及時、或處理不合格造成的罰款全部由責任班承擔。
煤礦食堂管理制度篇八
的用餐環(huán)境和氛圍，維護和確保職工的身體健康，特制定本制度。
二、本制度適用于魯能公司食堂工作人員和全體職工，食堂管理由綜合事務處負責。
第二條 采購制度及存儲制度
一、嚴把采購質(zhì)量關，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有
毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。
二、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。食堂所購回之食品，由綜合辦公室每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
三、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。
四、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防潮防霉。
五、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴禁發(fā)放隔夜飯菜。
第三條 衛(wèi)生管理制度
一、食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作
服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。工作時要穿戴食堂專用工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。
二、工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。綜合事務處對其人員建立的健康檔案進行稽查,對從業(yè)人員的健康體檢證明進行驗證。
三、碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗、擦拭干凈。
四、食堂應認真執(zhí)行食品衛(wèi)生，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化。
五、垃圾池和泔水桶每日要及時清理干凈，及時清理衛(wèi)生死角，堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。在保證每天清理的基礎上,每周至少進行二次(夏天可適當增加)的徹底大掃除，保持食堂清潔。
第四條 就餐管理制度
一、食堂應按時開飯不得提早或延遲開飯，早上開飯時間為7：00，中午開飯時間為12：00，晚上開飯時間為18：30。
二、職工應按先后順序自覺排隊刷卡就餐。就餐應一律在窗口處拿取食物，任何時間不得進入操作間，違者每次罰50元。
三、就餐人員必須按自己的吃量盛飯打湯，不許故意造成浪費凡發(fā)現(xiàn)亂扔亂倒每發(fā)現(xiàn)一例罰款100元并通報批評。
四、就餐時不能將飯、菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己
則應及時清理干凈，以防別人滑倒他人。凡不積極主動處理的，食堂工作管理人員發(fā)現(xiàn)罰款50元。
五、就餐后，所剩飯菜殘渣自覺掃入碗內(nèi)帶走，要倒入指定的泔水桶內(nèi)，不得倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成阻塞。在食堂或礦區(qū)內(nèi)亂倒者，每次罰款100元。
六、餐具應在規(guī)定的洗碗池內(nèi)清洗，不可在礦區(qū)內(nèi)其他地方清洗，洗完餐具后，必須及時關好水籠頭，不浪費水資源，洗碗水不得隨意潑灑，違者每次罰20元。
七、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰。不得亂丟棄果皮紙屑等生活垃圾違者每次罰20元。
八、愛護食堂公物，就餐后將餐具放入職工專用餐具柜內(nèi)，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公司或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，除照價賠償外，視情節(jié)輕重給予100—500元罰款。
第五條 安全制度
一、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程或操作說明書,防止事故發(fā)生。
二、嚴禁隨意帶無關人員進入廚房和保管室，違者每次罰200元。
三、易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。
四、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
五、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視。
六、發(fā)生中毒事件，須追究造成食物中毒事件的直接責任人的責任。經(jīng)過醫(yī)院鑒定，由于食堂衛(wèi)生原因引發(fā)各食物中毒事件，視事件的后果程度給予直接責任人給予相應的處罰，必要時可移交司-法-部門處理。
第六條 考核制度
一、公司綜合事務處委派專職人員對食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，對菜肴米飯等主要食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進行督促檢查。發(fā)現(xiàn)問題及時反映、匯報落實并罰款。
二、綜合事務處對食堂管理人員要進行法律法規(guī)知識和相關食堂衛(wèi)生知識的培訓，加強對食堂工作人員職業(yè)道德教育，提高食堂工作人員的素質(zhì)。
三、不定期對職工食堂進行滿意度調(diào)查,對食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等進行公示, 增強評比的透明度，作為對食堂工作考核的重要依據(jù)之一。
第七條 附則
一、本制度未盡事宜按貴州魯能公司有關規(guī)定執(zhí)行。
二、本制度自批準之日起執(zhí)行。本制度解釋權歸綜合事務處。
貴州魯能礦業(yè)有限
公司
2011年3月28日
食堂工作人員崗位職責
1、全體食堂工作人員應確立“一切為了職工為了職工一切”的觀點，遵守公司有關規(guī)章制度及食堂管理規(guī)定，努力作好本職工作。
2、認真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。
3、搞好食堂的清潔衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的食堂專用工作衣、帽，不得正在食品加工和食堂餐廳內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。
4、按規(guī)定時間供應飯菜和開水，以確保職工的正常就餐秩序。
5、提高烹飪技術，講究色、香、味、形，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價格合理，營養(yǎng)好，每周或每日有食譜公布。
6、嚴格執(zhí)行錢、帳分管制度，辦好物品采購、驗收、入庫手續(xù)，及時了解市場行情，搞好成本核算，堵塞可能出現(xiàn)的漏洞。
7、愛護食堂設備、設施。節(jié)約用水，用電，用燃油，具體落實好“開源節(jié)流”的措施。
8、服從食堂管-理-員領導，認真做好上級領導安排的其他工作。
貴州魯能礦業(yè)有限公司 2011年3月25日
食品采購、驗收崗位職責
一、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。
二、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。
三、采購定型裝食品，食品包裝上必須標明：食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
四、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。
五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、
六、食品采購人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天采購的.食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項。
七、食品驗收定人、定責、定位、定崗；必須先派有高度責任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識的人作為食品驗收人；必須規(guī)范食品進貨、驗收的程序。食堂管-理-員對進貨的每樣食品都必須進行驗收，每次驗收，驗收人都必須認真、仔細檢每樣食品的各項衛(wèi)生要求，對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合食品衛(wèi)生要求的食品堅決清退公司綜合事務處不定期抽查發(fā)現(xiàn)食堂管-理-員監(jiān)督不到位落實罰款。每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的名字及日期。
貴州魯能礦業(yè)有限公司
2011年3月28日
食堂倉庫保管員崗位職責
1、食品必須經(jīng)驗收合格后，方可進入食堂倉庫。
2、食品進入倉庫必須等登記，標明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管-理-員名字及進倉日期。
3、食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。
4、每種食品必須標掛食品標牌，并注明相應項目。
5、食品倉庫應當通風、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
6、嚴禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛(wèi)生工作。
7、剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。
消毒人員崗位職責
（操作要求）
一、餐飲具消毒方法：
餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。 1、煮沸消毒：待水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具的每個部位都能接觸到沸水。
2、蒸汽消毒：蒸汽開足達到95攝氏度后，保持20分鐘即可。 3、消毒劑：持使用說明書操作。 二、抹布清洗、消毒：
1、用加洗滌劑的熱水洗凈。2、反復的刷洗。3、煮沸消毒30分鐘。4、保潔存放。
三、菜刀：應每日清洗，做到光亮潔凈，并用95%酒精擦拭消毒 四、菜板（墩）的清洗、消毒。
本質(zhì)菜板應經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。 五、保潔柜、操作臺桌面消毒。
按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進行擦洗。
六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分鐘。 七、熟食用紫外線燈，每天定時進行空氣消毒不少于25分鐘。 八、餐飲具消毒采用專用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒專人負責，每天進行，有登記記錄。
操作間崗位職責
1、 嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
2、嚴禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。
3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。
5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。
6、嚴禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，?
7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。
8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人習慣。
貴州魯能礦業(yè)有限公司
2011年3月28日
1、就餐人員必須按規(guī)定的時間就餐，錯過就餐時間則自行解決 ，特殊情況除外（一般指井下工作人員）。
2、就餐人員要養(yǎng)成文明就餐的好習慣，講秩序、講衛(wèi)生，使用公筷，不隨地吐痰，按自己的食量添加飯菜，不允許浪費，違反此項將進行批評教育，屢教不改者將給予50元的經(jīng)濟處罰。
3、就餐時不要將骨頭或菜渣隨意亂丟，要將其丟到指定的泔水桶內(nèi)，以免招惹蒼蠅；洗碗時不要將剩飯菜倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成堵塞。
4、員工自己的碗筷自己保管，如有丟失食堂概不負責。
5、職工食堂是專為我礦員工服務的，就餐人員繁多，非本礦職工不要到食堂就餐。如有家屬來礦，可以安排在食堂就餐，并按每天15天繳納生活費，以礦部就餐通知單為準，費用將從該職工的工資中扣除。
6、愛護食堂公物，不允許擅自占為已有。
7、不在食堂就餐的員工，不要到食堂貯存食物和加工食物，以免造成誤會而產(chǎn)生不良影響。
食堂炊事員崗位責任制
1、食堂工作人員必須安心本職工作，服務態(tài)度熱情，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務。
2、努力提高烹調(diào)技術，調(diào)劑飯菜品種，講究營養(yǎng)口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
3、嚴格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。
4、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作，保持食堂內(nèi)外和飲具、灶具的清潔衛(wèi)生。
5、食堂人員負責食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，工作時要穿工作服，常清洗炊具，常理發(fā)、剪指甲。做到無蠅、鼠、蟑螂等，嚴防和杜絕食物中毒發(fā)生。
6、認真負責保管好食堂物品，以免造成浪費。對于造成嚴重浪費的行為，按相關制度給與處罰。并對在食堂拿用物品的行為給與指正，并向辦公室反映。
7、熱情接待臨時性來客和領導。
8、如需要請假，請?zhí)崆皟商旄嬷k公室。不能擅自脫崗，絕對不允許出現(xiàn)食堂無炊事員無人烹調(diào)的現(xiàn)象。
1、嚴格遵守各項制度，服從管理和班長領導，搞好烹飪工作。
2、加強計劃性，每餐的菜肴要核算成本。按規(guī)定進行經(jīng)營、不得贏利。
3、遵守衛(wèi)生制度，要使用兩刀面板、有權扣領腐敗變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生食品。
4、用具要按排消毒，室內(nèi)外衛(wèi)生要保持清潔消滅蚊蠅，不得讓非食堂工作人員進入食堂。
5、工作時間要保持個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤剪指甲、勤理發(fā)、工作服要勤洗勤換，定期進行體撿，身體不合格不得上崗。
6、積極參加政治學習、業(yè)務學習、有事請假，服從領導安排，參加臨時突擊性工作。
班中餐食堂管-理-員崗位職責
1、全面負責食堂的各項工作，抓好各項崗位責任制的落實，確保員工用餐衛(wèi)生安全。
2、定期檢查采購員、保管員的工作，防止出現(xiàn)問題。
3、每月進行盤點核算，千方百計杜絕浪費，降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量，增設品種花樣。
4、經(jīng)常對炊事人員進行食品衛(wèi)生及安全教育，防止食品中毒和各種人身事故的發(fā)生。
5、要深入食堂，檢查伙食工作安排并經(jīng)常聽取就餐人員的意見，做好食堂工作人員的思想工作，使食堂的工作不斷改進。
6、做好售飯準備工作，并積極做好接待服務工作。
7、加強對餐廳和操作間的管理，物品擺放整齊、規(guī)矩，并做到不吃腐爛變質(zhì)的食品。
8、根據(jù)炊管人員的職責加強管理。
班中餐食堂事務長崗位職責
1、抓好食堂工作人員的政治思想工作，發(fā)揚團結(jié)互相精神，樹立為員工服務的思想，不斷改善服務態(tài)度。
2、安排好食堂工作，經(jīng)常調(diào)節(jié)主副食花色品種，不斷提高烹調(diào)技術，使全體員工吃好、吃滿意。
3、把好進貨關，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，及時了解市場行情，合理采購。
4、組織食堂人員搞好飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，建立環(huán)境衛(wèi)生包干制，定期檢查個人衛(wèi)生。
5、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。
6、食堂管-理-員要加強對從業(yè)人員良好個人衛(wèi)生習慣的教育。
班中餐食堂安全管理制度
1、職工食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。
2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度 ，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。
3、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。
4、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
5、食堂供應員工的食物應保持新鮮，嚴禁供應有腐爛、變質(zhì)、過期食物；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。
6、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
7、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
8、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源，防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應由專人管理。
9、食堂必須使用合格的壓力容器、要嚴格按操作規(guī)程操作，嚴防事故發(fā)生。
10、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、教育局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。
班中餐食堂衛(wèi)生管理制度
一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質(zhì)量關，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每天對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
煤礦食堂管理制度篇九
1、值班電工必須遵守電工作業(yè)一般規(guī)定，熟悉供電系統(tǒng)和配電室各種設備的性能和操作方法，并具備在異常情況下采取措施的能力。
2、值班電工嚴禁脫崗，必須嚴格執(zhí)行值班巡視制度、倒閘操作制度、工作操作制度、交接班制度、安全用具及消防設備使用管理制度和出入制度等各項制度規(guī)定。
3、高壓變配電室值班必須遵守高壓配電裝置運行規(guī)程。
4、不論高壓設備帶電與否，值班人員不得單人移開或越過遮欄進行工作。若有必要移開遮欄時必須有監(jiān)護人在場，并使之符合設備不停電時的安全距離（見“內(nèi)線安裝電工”中表13―3）。
5、雷雨天氣需要巡視室外高壓設備時，應穿絕緣靴并不得靠近避雷器與避雷針。
6、巡視配電裝置，進出高壓室，必須隨手將門帶好。
7、與供電單位或用戶（調(diào)度員）聯(lián)系，進行停、送電倒閘操作時，值班負責人必須將聯(lián)系內(nèi)容和聯(lián)系人姓名復誦核對無誤，并且作好記錄。
8、停電拉閘操作必須按照油開關（或負荷開關等）、負荷側(cè)刀閘、母線側(cè)刀閘的順序依次操作，送電合閘的順序與此相反。嚴防帶負荷拉閘。
9、高壓設備和大容量低壓總盤上的倒閘操作，必須由兩人執(zhí)行，并由對設備更為熟悉的一人擔任監(jiān)護。遠方控制或隔墻操作的油開關和刀閘（和油開關有連鎖裝置的）可以由單人操作。允許單獨巡視高壓設備及擔任監(jiān)護的人員必須由設備動力部門領導批準。
10、用絕緣棒拉合高壓刀閘或經(jīng)傳動機構拉合高壓萬閘，都應戴防護眼鏡和絕緣手套。雨天操作室外高壓設備時，絕緣棒應有防雨罩，還應穿絕緣靴站在絕緣站臺上。雷電時禁止進行倒閘操作。
11、裝卸高壓熔斷器時，應戴防護眼鏡和絕緣手套，必要時使用絕緣夾鉗，并站在絕緣墊或絕緣臺上。
12、電氣設備停電后，在未拉閘和做好安全措施以前應視為有電，不得觸及設備和進入遮欄，以防突然來電。
13、施工和檢修需要停電或部分停電時，值班人員應該按照工作票要求做好安全措施，包括停電、驗電、裝設臨時接地線、開關加鎖、裝設遮欄和懸掛警示牌，會同工作負責人現(xiàn)場檢查確認無電，并交待附近帶電設備位置和注意事項，然后雙方辦理許可開工簽證，方可開始工作。
14、工作結(jié)束時，工作人員撤離，工作負責人應向值班人員交待清楚，并共同檢查，雙方辦理工作終結(jié)簽證，然后值班人員才可拆除安全措施，恢復送電。嚴禁約時停，送電。
在未辦理工作終結(jié)手續(xù)前，值班人員不準將施工設備合閘送電。
15、高壓設備停電工作時，與工作人員工作中正?；顒臃秶木嚯x小于表13―3（見“內(nèi)線安裝電工”）規(guī)定的安全距離的設備必須停電，距離大于表13―3但小于表13―1規(guī)定的安全距離的設備必須在與帶電部分距離不小于表13―3的距離處裝設牢固的臨時遮欄，否則必須停電。帶電部分若在工作人員的后面或兩側(cè)而無可靠措施時也必須停電。
16、停電時必須切斷各回路可能來電的電源，不能只拉開斷路器就進行工作，而必須拉開隔離刀閘，使各回路至少有一個明顯的斷開點。變壓器與電壓互感器必須從高低壓兩側(cè)斷開。電壓互感器的一、二次側(cè)熔斷器都要取下。斷路器的操作電源要斷開。閘刀開關的操作把手要鎖住。
17、驗電器必須是合格產(chǎn)品，而且必須與電壓等級相適應，在檢修設備進出線兩側(cè)分別驗電。驗電前應先在有電設備上試驗以證明驗電器良好。高壓設備驗電必須戴絕緣手套。
18、當驗明設備確已無電壓后，應立即將檢修設備用導體接地并互相短路。對可能送電至停電設備的各回路或可能產(chǎn)生感應電壓的部分都要裝設接地線。接地線應用多股裸軟銅線，截面面積不得小于25平方毫米。接地線必須使用專用的線夾固定在導體上，嚴禁用纏繞的方法進行接地和短路。裝設接地線時必須先接好接地端，后接導體端，拆除時的順序與此相反、裝拆接地線都應使用絕緣棒和戴絕緣手套。裝拆工作必須由兩人進行。不許檢修人員自行裝拆和變動接地線。接地線應編號并放在固定地點。裝拆接地線應做好記錄，并在咬接班時交待清楚。
19、在電容器組回路上工作時必須將電容器逐個對地放電。
20、在一經(jīng)合閘即可送電到工作地點的斷路器和閘刀開關操作把手上都應懸掛“禁止合閘，有人工作”的警示牌。工作地點兩旁和對面的帶電設備遮欄上以及禁止通行的過道上應懸掛“止步，高壓危險”的警示牌。工作地點應懸掛“在此地工作”的警示牌。
21、在低壓帶電設備附近巡視，檢查時，必須滿足安全距離，設專人監(jiān)護。帶電設備只能在工作人員的前面或一側(cè)，否則應停電進行。
22、在帶電的電流互感器二次回路上工作時，要嚴防電流互感器二次側(cè)開路產(chǎn)生高電壓。斷開電流回路時，必須使用短路片或短路線在電流互感器二次側(cè)的專用端子上使之短路。嚴禁用導線纏繞。工作中不得將回路的永久接地點斷開。工作時必須有專人監(jiān)護，應使用絕緣工具，并站在絕緣墊上。
23、發(fā)生人身觸電事故和火災事故時，值班人員司不經(jīng)許可立即按操作程序斷開有關設備的電源，以利進行搶救，但事后必須即刻報告上級，并做好記錄。
24、電器設備發(fā)生火災時，應該用二氧化碳滅火器或1211滅火器撲救。變壓器著火時，只有在周圍全部停電后才能用泡沫滅火器撲救。配電室門窗及電纜溝入口處應加設網(wǎng)欄，防止小動物進入。本聯(lián)動線包括：磁選機、振動篩、萬能破碎機、錘碎機、粗碎機、風力運輸裝置。
煤礦食堂管理制度篇十
為加強井巷工程管理，防止頂板事故發(fā)生，保障礦井安全生產(chǎn)，特制訂本制度。
1、調(diào)度室每月開展一次重點區(qū)域危巷檢查，檢查后將巷修工程編制生產(chǎn)作業(yè)計劃于當月20日前報相關礦領導。
2、巷修隊負責主要回風巷道、主要皮帶運輸巷道、主要軌道運輸巷道的隱患排查及危巷排查。調(diào)度室按照“誰使用誰管理”和就近原則將全礦井在用巷道劃分到各相關單位，由各單位負責日常檢查和維護，杜絕死角。
3、巷修隊每月中旬將巷道隱患及危巷排查結(jié)果報調(diào)度室。
各單位對排查出的隱患和危巷必須及時匯報并處理，責任單位無法處理的必須及時上報調(diào)度室，由調(diào)度室安排隊伍處理或匯報分管礦領導解決。
1、本著“先急后緩，先重后輕”的原則，礦每月酌情安排隊伍對危巷進行修護。
2、采煤、掘進各責任單位范圍內(nèi)的隱患和危巷由責任單位負責處理。
3、主要回風巷道、主要皮帶運輸巷道、主要軌道運輸巷道的隱患和危巷由巷修隊處理。
4、對頂板管理存在嚴重隱患的地點，責任單位要在醒目位置懸掛警示牌板；在未采取有效措施前，不允許人員通行或在危險區(qū)域內(nèi)作業(yè)。
各單位對責任區(qū)的隱患、危巷未及時排查、處理、匯報，造成漏頂、冒頂或發(fā)生人身事故的，根據(jù)事故性質(zhì)和影響范圍，對責任單位和相關責任人進行追查處理。
煤礦食堂管理制度篇十一
隱患排查是貫徹落實'安全第一、預防為主方針的主要手段之一,為了強化各級領導的安全生產(chǎn)責任制和各業(yè)務部門的業(yè)務保安責任制,強化現(xiàn)場安全管理,規(guī)范隱患排查,杜絕重大事故的發(fā)生,同時也為了加強安全調(diào)度管理,特作如下規(guī)定,望認真執(zhí)行。
(一)組織機構。
礦成立隱患排查領導組:。
組長:xxx。
副組長:xxx。
成員:區(qū)負責人。
(二)職責分工。
1、礦長對全礦隱患排查工作全面負責。
2、各分管副礦長、總工程師對礦長負責,并對分管范圍內(nèi)的隱患排查工作負全面管理責任。
3、各業(yè)務科室的科長(主任)負責本業(yè)務范圍內(nèi)的隱患排查工作,對本業(yè)務范圍內(nèi)的隱患排查工作負直接管理責任。
4、安監(jiān)科負責全礦隱患排查的收集、確認、統(tǒng)計、上報工作和對隱患整改的檢查、落實與考核工作。
5、各工區(qū)的區(qū)長、班長,對本單位管轄范圍的隱患排查工作負直接管理責任。
1、隱患的定義。
隱患是指煤礦生產(chǎn)現(xiàn)場、技術管理、裝備設施等所存在的可能導致事故的各種不安全因素。
2、隱患的分級。
按隱患嚴重程度,解決難易分為a、b、c三級。
a級:難度大,礦解決不了,須由集團公司解決的隱患;。
b級:難度較大,區(qū)隊解決不了,須由礦解決的隱患;。
c級:難度較小,由區(qū)隊、業(yè)務部門必須解決的隱患。
3、隱患的分類。
按事故隱患的種類,可分為:頂板、運輸、機電、通風、瓦斯、煤塵、放炮、火災、水害和其它共十類。
(一)隱患的查出與收集。
3、各級管理人員日常深入生產(chǎn)現(xiàn)場查出的隱患;。
4、安全質(zhì)量安監(jiān)員匯報的隱患;。
5、職工舉報的隱患。
安全科每天對業(yè)務科室上報的隱患,進行全面的收集、篩選、初步確認、分級登記,下發(fā)通知單定期整改、反饋、驗收。
(二)隱患的確認與上報。
1、各單位均要建立隱患排查制度,從隱患的收集、篩選、確認、上報,到隱患的跟蹤排查、直至隱患整改完成建立一整套的管理辦法,使隱患在閉路循環(huán)中運作。
2、井上下各生產(chǎn)單位必須及時將生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的a、b級隱患按專業(yè)報對口業(yè)務科室。各業(yè)務科室經(jīng)過確認后在規(guī)定時間上報安全科信息站。
3、基層各區(qū)隊安全第一責任者要深入發(fā)動群眾,認真查找和排查本單位管轄范圍內(nèi)的事故隱患,對現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的a、b級隱患要及時分別上報安全科和分管業(yè)務科室,對查出的c級隱患要全力組織排除,做到項目、措施、資金、負責人、整改時間五落實。對業(yè)務科室下發(fā)的有關隱患方面的措施、規(guī)定等要認真貫徹落實,并經(jīng)常在班前會或安全活動時間向職工宣傳貫徹,讓每個職工都做到心中有數(shù),提高自?；ケＲ庾R。
4、各單位要把隱患排查工作列入議事日程,在原有的基礎上要層層建立和完善隱患排查管理網(wǎng)絡和獎罰制度,并責任到人,從上到下,形成全員、全方位、全過程控制和排查隱患的濃郁氛圍,把超前防范滲透于安全生產(chǎn)全過程。
5、各單位不僅要將隱患排查工作納入體系管理,而且要作為安全調(diào)度匯報的一項重要內(nèi)容。
7、礦每月7日由安全礦長組織業(yè)務科室負責人召開一次隱患排查會議,在安監(jiān)科和各業(yè)務科室初步確認的基礎上,對a、b級隱患作進一步的確認,做到項目、措施、資金、負責人、整改時間五落實。
8、每旬各相關科室將在隱患排查會上確認的a、b級隱患整改進展情況及新增a、b級隱患以書面形式報安全科。各業(yè)務科室往對口處室與安全科上報的隱患應一致,出現(xiàn)一處不一致扣單位200元。
9、各單位、各專業(yè)的c級隱患都要列入本單位的月度安全工作計劃,每旬由單位負責人親自組織本部門人員對每條隱患進行一次專門的研究治理,責任到人,督促整改,對越期不能整改完成的,對牽頭科室負責人處以每條100-200元罰款,對隱患排查負責人處以每條50-100元罰款。
10、安監(jiān)科要及時接受、篩選、處理、反饋各種隱患信息。對查處的c級隱患要填寫事故隱患排查登記臺帳,并要以隱患通知書的形式及時通知有關區(qū)隊,由小班安檢工監(jiān)督整改落實情況。待隱患處理完后,由區(qū)隊負責人簽字,將通知書返回安全科。
檢工信息員的作用,小班安檢工、跟班區(qū)長班班要對所管轄范圍內(nèi)的.各級隱患的具體現(xiàn)狀(包括影響范圍、危害程度、進展情況、措施落實情況等)向調(diào)度室詳細匯報;四是安全科要全面收集隱患信息;五是各單位值班干部每天要將隱患向安全科匯報。
12、隱患在整改完成前必須月月上報,同時要制定安全措施,而且措施必須切實可行,能夠真正消除不安全因素,措施要規(guī)范化,統(tǒng)一會審簽字后下發(fā)到有關人員和區(qū)隊,安全科要嚴格監(jiān)督檢查,無措施的,罰責任單位100元。
(三)隱患的處理。
1、隱患排查工作列入礦長安全辦公會的議事日程,各業(yè)務科室成立由3至4人組成的隱患排查信息組,并由一名副職負責;其它單位成立信息臺,指定專人負責。各單位要制定隱患排查制度,建立隱患排查臺帳,明確任務落實責任,考核兌現(xiàn),形成從上到下,全員、全方位、全過程的控制和排查網(wǎng)絡。
2、a級隱患由集團公司業(yè)務處室和分管副總經(jīng)理負責整改,督促有關部門排計劃、列資金、購設備、想辦法、定措施,力爭在最短的時間內(nèi)安排礦上整改,同時公司、礦要共同制定防范措施,并嚴格監(jiān)督執(zhí)行。每月上、中旬由安監(jiān)科牽頭,有關業(yè)務科室參加,對a級隱患采取相應整改措施,進行跟蹤檢查,檢查后寫出三定表。
3、b級隱患由業(yè)務科室和分管副礦長負責整改,督促有關部門排計劃,列資金、購設備、定措施,安排隊組盡快整改,安監(jiān)科督促檢查整改和措施實施情況并按規(guī)定向安監(jiān)局匯報。
4、c級隱患由安監(jiān)科給區(qū)隊下'三定表',由區(qū)隊整改。
5、各業(yè)務科室(生產(chǎn)、機電、通風、調(diào)度、信息監(jiān)控中心)對系統(tǒng)范圍內(nèi)的隱患要制定措施,狠抓落實和整改。對查出的a、b級隱患、c級嚴重隱患要認真填寫隱患登記臺帳,待隱患處理完成后,將隱患通知書由科室負責人簽字后,返回安監(jiān)科。
(四)隱患填寫標準。
1、'國有重點煤礦事故隱患統(tǒng)計表'a、b級隱患填寫標準。
(1)隱患地點分為:地面、大巷、采煤面、掘進頭、上下山、井筒、其它等七類,本欄內(nèi)容填寫時,必須是其中之一。
(2)隱患類別分為:頂板、通風、瓦斯、煤塵、機電、運輸、放炮、水害、火災、其它等十類。本欄內(nèi)容在填寫時,必須是上述類別之一。
(3)所需資金和完成資金二欄內(nèi)容應以萬元為計量單位,整數(shù)部位不超過三位,小數(shù)部位不超過一位。
(4)負責人一欄的內(nèi)容要求為一個人名(礦級),如有多個負責人的情況,可填寫其中一名主要負責人。
(5)凡新增加的隱患,必須在負責人一欄內(nèi)人名后打'﹡'符號。
(6)整改措施:要求文字簡練,措施得力。
2、c級隱患卡的填寫標準:隱患的地點(巷道名稱、隱患所在位置、最好用數(shù)字說清),設備編號、內(nèi)容、時間、點班必須寫清,下卡時再另外寫明整改措施、限改時間、負責人。所查出的隱患在現(xiàn)場填卡,并對現(xiàn)場負責人講清楚,由其簽字認可后方有效(現(xiàn)場無人或有組織的檢查查出的隱患可不簽字)。
1、對c級隱患的復查,礦領導和安監(jiān)科查的隱患由安監(jiān)科復查,各業(yè)務科室查的隱患由各業(yè)務科室復查,復查結(jié)果及時報安監(jiān)科井上下檢查組,由安監(jiān)科考核處理,各業(yè)務科室按系統(tǒng)把上月報的a、b級隱患,每旬進行一次跟蹤檢查,填寫三定表,一式三份,交安監(jiān)科一份。
2、本單位查出的隱患不罰款,由本單位負責登記、整改、復查,每天將c級隱患報安監(jiān)科井上下檢查組,將a、b級隱患報對口科室,不按時整改的按標準處罰。
3、本單位安檢員在評估表上填寫的隱患問題,同時要報本單位登記處理,如本單位不能處理應在評估表中注明,或由本單位上報安監(jiān)科,由安監(jiān)科統(tǒng)計、協(xié)調(diào)、下通知單處理。
4、當天查出的同一條隱患只罰一次,不重復罰款,多系統(tǒng)聯(lián)合檢查的隱患,由安監(jiān)科罰款,其它系統(tǒng)不再罰款,隱患標準中沒有的條款,由各系統(tǒng)按標準化或其它規(guī)定罰款。
5、一家管理多家使用的設備、設施查出的隱患,罰造成隱患的責任者或單位,不按時整改的,罰管理單位。
6、對c級隱患的處罰:非本單位職工查出的隱患,對責任單位每一條輕微隱患罰10元;每一條一般隱患罰30元;每一條嚴重隱患罰100元。未按期進行整改的每條輕微隱患罰20元,每一條一般隱患罰60元,每一條嚴重隱患罰200元,此后每重復一次再處罰一次,直至整改完畢為止,單位對隱患的罰款要落實到責任者頭上。
7、凡在集團公司及以上單位各類檢查中查出的隱患,按'月度動態(tài)檢查'和'職業(yè)安全健康管理體系季度考核'等管理規(guī)定執(zhí)行,對所查隱患的罰款,各分管礦領導承擔分管范圍罰款的5%,對口業(yè)務科室承擔罰款的15%,被檢單位承擔罰款的80%。
煤礦食堂管理制度篇十二
1、需領用礦燈的各項目部，先從機電科辦理好相關手續(xù)，再到燈房領取礦燈，同時燈房要編好燈號并登記確認無誤后，同時記錄相關人員資料，由機電科上架管理。
2、需領用礦燈的麻家梁礦的在冊職工，由本人單位出具一份證明（并加蓋公章），經(jīng)機電科長簽字后，交燈房存檔，并辦理燈號、燈箱位號。然后由燈房工作人員將燈交付使用者，并負責與信息中心統(tǒng)一入井人員名單。
3、各區(qū)隊、項目部必須將職工的燈箱信息與提供給礦燈房的信息相對應，如更改必須給燈房提供書面證明并加蓋區(qū)隊公章。違者對區(qū)隊、項目部罰款1000元。
4、除廠家可以臨時借燈使用外，其他單位一律辦理固定燈箱，辦理固定燈箱需出示單位證明和機電科科長簽字方可辦理，項目部必須到公司財務部辦理相關手續(xù)。
1、凡在井下私自啟蠟封，打開礦燈燈頭閉鎖、電池閉鎖、燈頭圈的，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，對責任人員罰款100元。
2、礦燈出現(xiàn)故障后，經(jīng)燈房專業(yè)維修人員鑒定屬于正常損壞的；如礦燈未動蠟封，各閉鎖完好，并由此造成的未考勤，礦燈房可以向有關考勤管理部門出示證明以作補救。
3、凡在燈房內(nèi)充放、領用礦燈的人員，必須統(tǒng)一服從燈房管理制度，聽從燈房工作人員的安排，不得無理取鬧，違章者罰款100元。
4、嚴禁一人從燈房取兩盞或兩盞以上礦燈代人考勤，如有發(fā)現(xiàn)，罰款200元。
5、麻家梁煤礦公司每盞礦燈都要由使用者自己充電并上鎖保管，在進入燈房前要將礦燈及自救器的衛(wèi)生清理干凈。如出現(xiàn)衛(wèi)生不好情況，礦燈房人員有權拒絕其進入燈房。對已上架的礦燈及自救器衛(wèi)生不好的使用者給予50元罰款。如礦燈需要修理，使用者及時向工作人員反映，燈房工作人員負責維修。
6、每位使用礦燈的人員，要將自己的礦燈保管好，充電時一定要鎖好礦燈。如發(fā)生礦燈丟失的現(xiàn)象由使用者自己負責。
7、非在冊登記的礦燈，嚴禁在本燈房存放、充電。否則，每發(fā)現(xiàn)一次，對使用者罰款50元。
8、燈房內(nèi)滅火器材按規(guī)定數(shù)量配置齊全，同時要禁止煙火，發(fā)現(xiàn)有抽煙者給予100元罰款。
9、礦燈房所有人員必須持證上崗，并要衣服干凈整潔統(tǒng)一，發(fā)現(xiàn)有違反者給予50元罰款。
10、各項目部燈箱不得私自轉(zhuǎn)讓他人使用，違者對區(qū)隊、項目部罰款500元。
11、礦燈及燈箱因本人使用不當造成損壞的，應按價賠償。情節(jié)嚴重者對其本人罰款1000元。
12、礦燈箱內(nèi)只允許存放礦燈、自救器、便攜儀禁止存放工具、煙火等物品，以避免燈箱的損壞，如有發(fā)現(xiàn)對礦燈箱使用人員罰款200元。
13、發(fā)現(xiàn)別人的礦燈箱未上鎖應及時向燈房管理人員匯報，如故意將別人的礦燈、自救器等物品取走，報請保衛(wèi)部處理。
14、如有丟失鑰匙者應立即持有本單位證明到燈房掛失并按成本費辦理補辦手續(xù)。
16、因燈箱和礦燈屬于配套產(chǎn)品為了不損壞燈箱，禁止存放其它礦燈，違者罰款500元。
17、對于礦燈老化的問題，屬麻家梁礦在冊職工的，由機電科提出申請，由發(fā)放部門負責組織更換；屬各項目部職工的，由所在項目部到發(fā)放部門購買后更換。
18、由于新燈質(zhì)量問題造成紅燈的，應及時退回材料科。
19、到期后的礦燈，由燈房提前做出統(tǒng)計，機電科及時負責更換，不得超期服務。若出現(xiàn)超期服務的礦燈，每發(fā)現(xiàn)一盞罰燈房職工10元，以此類推。
1、交回后礦燈應立即放入燈箱充電，并擺放整齊，否則對于擺放不符合標準化要求的礦燈，每發(fā)現(xiàn)一次扣罰責任人10元。
2、發(fā)出的礦燈必須達到完好標準化無失爆。
3、由機電科每周組織一次對燈房的標準化檢查，燈房必須達到甲級標準，礦燈無失爆，紅燈率低于1%。
4、衛(wèi)生必須做到窗明幾凈，物見其本。否則每發(fā)現(xiàn)一次對當天責任人罰款100元。
煤礦食堂管理制度篇十三
成員：通風工程師、地質(zhì)測量工程師及安全生產(chǎn)各職能管理部、室、區(qū)、隊主要負責人組成。
二、礦井瓦斯治理工作技術管理組：組長：總工程師副組長：通風工程師。
成員：生產(chǎn)調(diào)度主任、安全礦長、生產(chǎn)礦長、通風科長通風班長、防塵抽放班長監(jiān)測班長三、通風瓦斯治理機構設置及人員配備通風科：科長、通風技術管理人員5人。
通風科：科長1人、通風技術員1人、材料員1人、測風員1人、通風調(diào)度4人、班長3人、瓦斯員15人、放炮員5人、火工品管理員2人、押運員2人、自救器儀器收發(fā)員2人、儀器維修2人、巡檢管理員2人。
防塵抽放班：班長1人、瓦斯泵站觀察工3人、密閉工3人、抽放觀察工3人、測塵員1人、打鉆工6人。
監(jiān)測班：班長1人、井下維護工2人、地面檢修工1人、機房值班4人。
一、礦長瓦斯治理責任制。
1、礦長是瓦斯治理的第一責任者。
2、參加瓦斯治理、瓦斯治理專題會，及時研究、解決瓦斯治理存在的問題和隱患。
3、保證瓦斯治理工作所需的人、財、物。每年用于瓦斯治理工作的安技措專項資金足額、專用。
4、督促、檢查礦級領導層瓦斯治理責任制執(zhí)行情況。
5、決策瓦斯治理工程及設施建設。
6、經(jīng)依法培訓合格，取得安全任職資格證書。具備瓦斯治理基本知識，具有領導安全生產(chǎn)和處理煤礦事故的能力。
7、完善瓦斯治理機構。
二、總工程師瓦斯治理責任制。
1、總工程師分管“一通三防”工作。負責瓦斯治理技術業(yè)務管理工作，對防止瓦斯治理事故負技術責任。
2、每月召開一次瓦斯治理和“一通三防”專題會，及時解決瓦斯治理工作中存在的問題。
3、認真貫徹“先抽后采、監(jiān)測監(jiān)控、以風定產(chǎn)”的治理瓦斯十二字方針，建立“通風可靠、抽采達標、監(jiān)控有效、管理到位”瓦斯治理十六字工作體系。
4、審批改變礦井通風系統(tǒng)專項安全技術措施及調(diào)整采區(qū)的通風系統(tǒng)措施。
45、審查、審批改變主要通風機運行情況的安全技術措施。
6、組織有關部門對采煤工作面投產(chǎn)前的通風、防塵、抽放、瓦斯監(jiān)控等系統(tǒng)進行驗收，不符合規(guī)定的不準生產(chǎn)。
7、組織有關部門對掘進工作面開口前的局部通風裝備進行驗收，不符合規(guī)定的不準生產(chǎn)。
8、組織每年一次的礦井反風演習和救災演練。
9、組織礦井瓦斯等級和二氧化碳涌出量的鑒定工作。
10、審核、批準不超過1次的串聯(lián)通風專項安全技術措施，但有瓦斯噴出或有煤與瓦斯突出危險的煤層，嚴禁任何形式的串聯(lián)通風。
11、審批一般掘進巷道貫通前編制的貫通及調(diào)整通風系統(tǒng)的安全技術措施。
12、現(xiàn)場指揮掘進巷道與密閉區(qū)域、老窯及情況不明的巷道貫通。
13、審閱通風報表、瓦斯日報表。對重大的通風瓦斯問題，要求通風部門制定措施，督促處理。
14、根據(jù)生產(chǎn)、地質(zhì)、瓦斯賦存情況確定抽放瓦斯的方法。審批抽放瓦斯專門設計。
15、組織抽放工程竣工后的工程質(zhì)量驗收。未經(jīng)驗收或驗收不合格的不準投入使用。
16、審閱礦井監(jiān)測監(jiān)控日報。
17、批準排放已封閉巷道內(nèi)的瓦斯（不包括聯(lián)通采空區(qū)）時，巷道口柵欄處瓦斯?jié)舛瘸^3%時，由通風部門提出的書面措施。
18、組織人員現(xiàn)場指揮，礦山救護隊協(xié)助排放封閉區(qū)、情況不明的巷道、聯(lián)通已采區(qū)、老空區(qū)、火區(qū)等處的瓦斯。
19、接受省、國家組織的安全培訓，取得安全任職資格證書。
煤礦食堂管理制度篇十四
一、煤炭企業(yè)必須設立“一通三防”工作管理機構，配齊滿足“一通三防”工作需要的專業(yè)技術人員，健全安全生產(chǎn)責任制，并制定應急處置預案。企業(yè)的主要負責人是“一通三防”工作的第一責任者，必須做好機構設置、人員配備和資金的提取使用等工作。總工程師（或技術負責人）要對“一通三防”工作負技術責任，做好礦井通風、防治瓦斯、防治煤塵、防止煤層自然發(fā)火等技術工作。
二、煤炭企業(yè)必須加強“一通三防”隊伍的培訓，重點是實用技術和現(xiàn)場操作技能的培訓。健全“一通三防”人員培訓制度，加強培訓質(zhì)量的監(jiān)督，強化專業(yè)技能，保證職工隊伍素質(zhì)。
三、礦井必須嚴格通風系統(tǒng)管理，按規(guī)定編制井下各工作地點通風設計和配風計劃，確保各用風地點風量符合規(guī)定要求；并按照《煤礦安全規(guī)程》規(guī)定要求，進行主要扇風機性能鑒定、礦井通風阻力測定、礦井需要風量計算、通風能力核定等工作。凡是超設計生產(chǎn)能力生產(chǎn)的礦井，必須對通風能力進行評價；凡是超設計生產(chǎn)能力20%以上生產(chǎn)的礦井，必須由有資質(zhì)的機構對礦井通風能力進行綜合評價，并編制綜合評價報告。以后至少每3年綜合評價一次，嚴格做到“以風定產(chǎn)”。
四、采掘工作面必須形成完整的通風系統(tǒng)，且做到布局合理。高瓦斯礦井、煤與瓦斯突出礦井、低瓦斯礦井中的高瓦斯區(qū)或瓦斯涌出異常區(qū)，一個采區(qū)內(nèi)同時作業(yè)的采煤工作面數(shù)量不得超過2個，掘進工作面數(shù)量不得超過3個；其它礦井的一個采區(qū)內(nèi)同時作業(yè)的采煤工作面數(shù)量不得超過2個，掘進工作面數(shù)量不得超過5個，并嚴格執(zhí)行串聯(lián)通風的有關規(guī)定。
五、高瓦斯礦井、煤與瓦斯突出礦井、低瓦斯礦井中的高瓦斯區(qū)或瓦斯涌出異常區(qū)，以及綜采放頂煤、懸移支架放頂煤開采的采煤工作面，必須加強采空區(qū)和隅角瓦斯的監(jiān)測監(jiān)控，并采取綜合治理措施。
六、停工停風的掘進工作面和廢棄盲巷，必須在24小時內(nèi)進行封閉。恢復停工停風的掘進工作面或啟封盲巷，必須制定安全措施，由礦山救護隊員負責實施。
七、煤巷、半煤巖巷炮掘工作面必須設置高壓遠程噴霧裝置，水噴霧射程必須到達該迎頭，放炮時必須對迎頭實施高壓水噴霧。
炮采工作面應在工作面前排支柱設置高壓噴霧裝置，放炮時對放炮地點實施高壓水噴霧。薄煤層（1.3m以下）、煤塵無爆炸危險性及“三軟”煤層采煤工作面的移動高壓噴霧裝置的設置，由礦（井）總工程師（或技術負責人）確定。
八、嚴格井下放炮管理制度。井下各放炮工作地點，必須設置灌裝水炮泥設施。放炮時，炮眼無封泥、封泥不足或不實的不得放炮，未使用水炮泥的不得放炮，水噴霧未開啟的不得放炮，未執(zhí)行“一炮三檢”制度的不得放炮，未執(zhí)行“三人連鎖放炮”制度的不得放炮。嚴禁放明炮、糊炮和一次裝藥分次放炮。
九、開采容易自燃和自燃煤層的礦井，必須制定完善的綜合防滅火措施。對于高瓦斯礦井、煤與瓦斯突出礦井、低瓦斯礦井中的高瓦斯區(qū)或瓦斯涌出異常區(qū)的采煤工作面，必須對采空區(qū)實施注漿或注氮措施，加強采空區(qū)有害氣體的預測預報工作。
十、礦井必須配齊安全檢測儀器和監(jiān)測監(jiān)控設備，并安排專人加強管理和維修，做到統(tǒng)一管理，統(tǒng)一維修、統(tǒng)一標校、統(tǒng)一發(fā)放。嚴禁不合格的安全檢測儀器和監(jiān)測監(jiān)控設備投入使用。
煤礦食堂管理制度篇十五
為了搞好礦井的綜合防塵工作，改善煤礦工人井下作業(yè)環(huán)境，減少粉塵對職工身體的危害，杜絕煤塵爆炸事故的發(fā)生，特制定本實施細則。
第一礦成立綜合防塵領導組防塵辦公室設在通風科，通風科長為辦公室主任，電話：812。
第二長是防治粉塵危害的第一責任者，副組長負責各自分管范圍內(nèi)防塵的領導和宣傳監(jiān)督工作，技術礦長對粉塵治理工作負技術責任，每月技術礦長負責組織召開綜合防塵專業(yè)會議，研究、總結(jié)、布置綜合防塵工作，解決綜合防塵工作中存在的重大問題。
第三條各科的科長、主管防塵的副科長、各隊的隊長是綜合防塵第一責任者，各科主管、各隊技術負責人負責防治粉塵的技術責任，井下各主要生產(chǎn)隊組必須建立完善的綜合防塵臺帳，每月28日前報綜合防塵辦公室，綜合防塵辦公室負責各科、隊的防塵驗收及業(yè)務管理工作。
第四條井下各隊指定一名副職專門負責綜合防塵工作，負責本單位防塵的日常管理工作，各單位將人員報通風科備案，測塵組主要負責礦井粉塵濃度的測定工作，定期化驗各開采煤層爆炸指數(shù)、水份及粉塵分散度、粒度、游離二氧化硅，并及時把各化驗結(jié)果呈送有關單位及相關領導，全面掌握、了解全礦井各生產(chǎn)單位粉塵濃度變化情況，參加全礦井旬、月、季綜合防塵大檢查，及時將各生產(chǎn)隊組綜合防塵檢查情況評分定級，并寫出書面材料，把檢查情況上報礦領導及有關部門。
第五條綜合防塵辦公室負責全礦井隊組防塵報表收集、管理、上報工作，堅決做到報表及時、準確、可靠，并將各類報表及原始記錄裝訂成冊存檔。
第六條安監(jiān)站全面負責全礦井生產(chǎn)單位的防塵設施監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)工作。
第七條通風科技術主管負責全礦井防塵管路、三通閥門及防塵設施的安裝設計及技術指導工作，通風隊成立專業(yè)的防塵隊伍，負責采煤工作煤層打鉆注水工作，定期沖刷回風大巷，回風下山及綜采尾巷，提供全礦防塵設施安裝地點及牌板設計，安裝、維護、管理全礦井井下隔爆設施。
第八條綜采隊職責范圍從工作面投產(chǎn)驗收后至工作面收尾竣工驗收止，負責本工作面正、副巷絞車以里和轉(zhuǎn)載機以里所有防塵設施使用、維護、管理工作，具體設施包括：
滾筒。
2、所有的運輸機（包括工作面溜煤頭溜煤眼）必須使用裝載點噴霧位置合理，使用正常。
3、采煤司機和移架工等工種應正常佩戴防塵口罩。
4、工作面架間噴霧推廣使用自動噴霧裝置，噴嘴使用組合型噴嘴，確保能覆蓋煤機機道。
5、工作面綜合防塵牌板由隊（組）專業(yè)人員填寫，要求牌板內(nèi)容齊全、字體清楚。
6、及時清理及沖洗正、副巷道超前支護段和工作面浮煤，每班必須沖洗一次，有沖洗記錄。
煤礦食堂管理制度篇十六
（一）為加強煤礦要害場所的管理，根據(jù)《煤礦安全生產(chǎn)標準化基本要求及評分方法（試行）》機電專業(yè)“管理制度”中對機電管理制度建設的要求，制定本制度。
（二）要害場所入口處必須懸掛“非工作人員禁止入內(nèi)”字樣的警示牌，外來人員必須持有關工作證明，經(jīng)有關領導批準，方可登記后進入機房、硐室。
（三）要害場所內(nèi)必須懸掛與實際相符的供電系統(tǒng)圖。有高壓電氣設備時，要害場所的入口處和要害場所內(nèi)必須在明顯地點懸掛“高壓危險”字樣警示牌。
（四）要害場所值班人員應熟悉本場所供電系統(tǒng)圖和設備分布圖，熟知設備的特性、一般構造及工作原理，掌握操作方法，能獨立工作。如果發(fā)生事故必須妥善保護現(xiàn)場，如實匯報情況，及時聯(lián)系處理。
（五）要害場所值班人員嚴格現(xiàn)場交接班，值班期間堅守工作崗位，上班時不做與本職工作無關的事情，嚴格遵守有關規(guī)定。
（六）采區(qū)變電所應設專人值班。無人值班的變電硐室必須關門加鎖，有專門人員巡回檢查。
（七）煤礦的配電房、通風機房必須有專人24小時值班管理，值班人員必須經(jīng)過相關資質(zhì)部門培訓合格后持證上崗。
（八）要害場所內(nèi)的設備必須分別編號，標明用途，有停送電標志。
（九）要害場所必須配置滅火器材。
煤礦食堂管理制度篇十七
為了保證安全生產(chǎn)，杜絕“三違”現(xiàn)象，接受教訓，以防類似現(xiàn)象發(fā)生，機運工區(qū)針對出現(xiàn)的“三違”現(xiàn)象及機電運輸事故實行當日追查分析，以懲治本人，教育他人，從而進一步提高全區(qū)職工安全第一的意識和操作技能，確保安全生產(chǎn)。
一、當天“三違”及機電運輸事故由分管區(qū)長及跟班區(qū)長負責追查、分析、處理、通報，并認真做好記錄。
二、認真執(zhí)行“三不放過”的'原則，對“三違”和機電運輸事故的原因、經(jīng)過、采取措施和責任人及處理結(jié)果逐一追查分析，并有處理意見。
三、嚴重“三違”及兩小時以上機電運輸事故由主管區(qū)長負責追查事故當事人，班長及相關人員參加。一般“三違”和兩小時以下的機電運輸事故由分管區(qū)長負責追查分析。
四、造成“三違”及機運事故的責任人要停班，由工區(qū)負責組織學習，提高認識，并在工前會上作書面檢查。
【本文地址：http://mlvmservice.com/zuowen/12131445.html】
