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酒店管理畢業(yè)論文題目選題篇一
畢業(yè)論文是對(duì)畢業(yè)的總結(jié)和感悟,通過(guò)撰寫畢業(yè)論文,提升對(duì)行業(yè)的認(rèn)知和理解,下面是大專酒店管理畢業(yè)論文,歡迎查看閱讀。
在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的現(xiàn)代社會(huì)里,酒店業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的支柱企業(yè)之一,面臨著巨大的挑戰(zhàn),上海、這個(gè)正在飛速發(fā)展的國(guó)際化大都市,就處在競(jìng)爭(zhēng)最前列。,又一座豪華的大酒店——南新雅大酒店開業(yè),筆者通過(guò)酒店籌建、管理并在兩年的經(jīng)營(yíng)管理中,運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)銷理念于實(shí)際工作中,得益非淺,深深地認(rèn)識(shí)到其在現(xiàn)代酒店管理中所起的重要作用。
首先,就是市場(chǎng)定位,飯店處于市中心的黃金地段,但周圍有海侖賓館、國(guó)際飯店、和平飯店等諸多知名酒店,要想在眾多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中取得市場(chǎng),市場(chǎng)定位是起著決定性作用。而要定好位,就必須進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分。酒店市場(chǎng)細(xì)分的主要原因就是為了有效地使用酒店各種營(yíng)銷費(fèi)用及資源。經(jīng)過(guò)我們對(duì)市場(chǎng)的細(xì)分,使我們對(duì)市場(chǎng)有了正確的認(rèn)識(shí),于是制訂了一套靈活多樣的適合南新雅大酒店的價(jià)格體系。
其次,是引競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略與定點(diǎn)超越營(yíng)銷觀念,以往的傳統(tǒng)營(yíng)銷理念是以消費(fèi)者為中心,但忽視了競(jìng)爭(zhēng)者的營(yíng)銷略與行為。今天,市場(chǎng)營(yíng)銷內(nèi)涵實(shí)質(zhì)不僅是滿足人類的需要和欲望而是企業(yè)的沖突。因此,現(xiàn)代營(yíng)銷應(yīng)樹立一種既考慮顧客需要,又考慮競(jìng)爭(zhēng)者的營(yíng)銷戰(zhàn)略,在其指導(dǎo)下,去觀察競(jìng)爭(zhēng)者分析競(jìng)爭(zhēng)者所謂“知已知彼、百戰(zhàn)不殆”進(jìn)而制定了并實(shí)施一系列制勝的營(yíng)銷措施,最終取得勝利。為了有效地爭(zhēng)奪市場(chǎng),我們采用定點(diǎn)超越的最新理念。所謂定點(diǎn)超越理念,就是當(dāng)今很多知名企業(yè)采用的一種嶄新的戰(zhàn)略營(yíng)銷方法,以有效地與競(jìng)爭(zhēng)者爭(zhēng)奪市場(chǎng)。我們將自己與競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)行分析對(duì)比,將其中的領(lǐng)先者作為我們的發(fā)展目標(biāo),并通過(guò)考察將其先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)移植到我們?nèi)粘9芾碇腥ァN覀兿群罂疾炝松虾5亩嗉椅逍羌?jí)的酒店,通過(guò)學(xué)習(xí),加強(qiáng)各部門對(duì)工作程序、操作流程的細(xì)化、獎(jiǎng)勵(lì)銷售等,并進(jìn)行質(zhì)檢監(jiān)督。同時(shí),我們還考察了周邊地區(qū)的同級(jí)酒店,利用我們自身餐飲的強(qiáng)項(xiàng),首先隆重推出具有滬上大規(guī)模的海鮮城,并舉行了整個(gè)集團(tuán)公司聯(lián)動(dòng)的“三百萬(wàn)餐飲大派送”活動(dòng),通過(guò)餐飲促銷,讓各界人士對(duì)大酒店有客觀的認(rèn)識(shí)。這樣一來(lái),以餐飲帶動(dòng)了客房,形成了客房、餐飲“兩翼齊飛”的經(jīng)營(yíng)態(tài)勢(shì)。初步實(shí)踐證明,定點(diǎn)超越的營(yíng)銷觀念在現(xiàn)代酒店?duì)I銷中的作用是不可低估的。
再次,顧客滿意(cs)戰(zhàn)略與服務(wù)營(yíng)銷:c在營(yíng)銷學(xué)中是一個(gè)比較新的概念,它是由日本企業(yè)率先提出的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略,意即顧客滿意戰(zhàn)略,其宗旨在于促使企業(yè)努力探索有效的經(jīng)營(yíng)途徑。改善經(jīng)營(yíng)方式,針對(duì)需求個(gè)性化的發(fā)展趨勢(shì),采取相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)措施,在顧客滿意中樹立良好企業(yè)形象,增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力,使?fàn)I銷取得成功。就飯店而言,要使服務(wù)成為行之有效的營(yíng)銷戰(zhàn)略,就要讓顧客滿意。顧客滿意不僅增加營(yíng)業(yè)額,而且因?yàn)橛辛己玫目诒?,使顧客轉(zhuǎn)化為潛在的業(yè)務(wù)廣告員,節(jié)約了大量促銷費(fèi)用。
cs戰(zhàn)略是借助于服務(wù)營(yíng)銷來(lái)實(shí)現(xiàn)的。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,飯店間的競(jìng)爭(zhēng)將日趨激烈,顧客的需求將日益多樣化,從而必然引起產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和使用方法的復(fù)雜化,顧客對(duì)產(chǎn)品的“感覺(jué)風(fēng)險(xiǎn)”(購(gòu)買前的疑慮)不斷增加,而消除顧客“感覺(jué)風(fēng)險(xiǎn)”,提高顧客滿意度的最好辦法就是飯店為之提供產(chǎn)品實(shí)物形態(tài)以外的一系列服務(wù)。服務(wù)營(yíng)銷既是產(chǎn)品概念的延續(xù),也是cs戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)的手段。因此,服務(wù)營(yíng)銷的內(nèi)容、形式要與cs戰(zhàn)略的要求相適應(yīng),這就需要飯店在產(chǎn)品售前、售中和售后以及在產(chǎn)品生命周期的投入期、成長(zhǎng)期、成熟期和衰退期各階段都要采取相應(yīng)措施,并以服務(wù)營(yíng)銷質(zhì)量為中心,施以全方位、全過(guò)程的控制。具體講,全新的服務(wù)營(yíng)銷質(zhì)量觀,通常有以下四個(gè)方面:
財(cái)務(wù)上沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn),在服務(wù)的過(guò)程中及服務(wù)過(guò)后不讓顧客產(chǎn)生困憂,得到享受。
2.追求無(wú)缺陷。所謂無(wú)缺陷(zerodefect)未必缺陷絕對(duì)是零,而是以零為最終目標(biāo),來(lái)制定目前的.目標(biāo),以便努力去實(shí)現(xiàn),并在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過(guò)程中,對(duì)目標(biāo)作出進(jìn)一步的修訂,這樣看來(lái),無(wú)缺陷非指技術(shù)而是一種管理哲學(xué)。服務(wù)質(zhì)量的提高和保證是一個(gè)永恒的目標(biāo)。因而,飯店不應(yīng)浪費(fèi)時(shí)間去推斷能夠達(dá)到何種水平,質(zhì)量工作的目標(biāo)永遠(yuǎn)是100%完美無(wú)缺陷。
3.三位一體的質(zhì)量提高。這是新的服務(wù)觀念的基本內(nèi)容。這種思想在于確認(rèn)強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量貫穿于飯店?duì)I銷全過(guò)程。實(shí)際上,許多飯店未意識(shí)到服務(wù)質(zhì)量的保證是分三種類型的:一是預(yù)防性的,如長(zhǎng)期需求信息的調(diào)查、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及顧客評(píng)估等;二是監(jiān)測(cè)性的,如產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗(yàn)、服務(wù)的安排等;三是補(bǔ)償性的,如重新設(shè)計(jì)產(chǎn)品和飯店形象等。傳統(tǒng)的做法強(qiáng)調(diào)補(bǔ)償性服務(wù),而新觀念卻主張預(yù)防性、監(jiān)測(cè)性和補(bǔ)償性服務(wù)齊頭并進(jìn),從而形成良性循環(huán)的服務(wù)質(zhì)量保障系統(tǒng)。
4.服務(wù)質(zhì)量是飯店全員的職責(zé)。新的觀念認(rèn)為,服務(wù)滲透于飯店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程,要使飯店上下充滿讓顧客滿意的飯店文化,要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;姆?wù)質(zhì)量管理。
由于我們是一家新的酒店,并且由杏花樓集團(tuán)自行管理,我們?nèi)鄙俚氖墙?jīng)驗(yàn)豐富的酒店專業(yè)型的管理人才。因此,我們面向社會(huì)招聘了一批具有在四、五星級(jí)酒店管理經(jīng)驗(yàn)的干部充實(shí)了我們的中、高級(jí)管理層,加強(qiáng)了管理的力度。另外,我們還缺少自己的網(wǎng)絡(luò),正因?yàn)槿绱?,cs戰(zhàn)略對(duì)我們來(lái)說(shuō)尤為重要。為了樹立大酒店在社會(huì)上的口碑,我們先后舉辦“微笑服務(wù)月活動(dòng);發(fā)放“客人意見征詢表”;發(fā)揮大堂副理記事簿的作用。在實(shí)踐經(jīng)營(yíng)中,我們對(duì)現(xiàn)代營(yíng)銷逐步有了新的認(rèn)識(shí),酒店的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)日趨穩(wěn)步上升,通過(guò)不斷努力,我們又提出了創(chuàng)造需求與創(chuàng)新營(yíng)銷。
飯店企業(yè)營(yíng)銷戰(zhàn)略的重點(diǎn)不僅在于掌握定價(jià)、分銷、促銷等非產(chǎn)品戰(zhàn)術(shù),更在于使其成為巨人,能預(yù)測(cè)顧客的尚未能看到的需求。通過(guò)技術(shù)積累和創(chuàng)造來(lái)尋求飯店企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。當(dāng)然,創(chuàng)造需求并不是一種主觀臆斷,而是在順應(yīng)把握消費(fèi)需求變動(dòng)趨勢(shì)的基礎(chǔ)上,把遵循自然規(guī)律與經(jīng)濟(jì)規(guī)律統(tǒng)一起來(lái)。
創(chuàng)造需求的實(shí)現(xiàn)主要是通過(guò)創(chuàng)新營(yíng)銷來(lái)進(jìn)行的。現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)展,消費(fèi)水平的提高。飯店市場(chǎng)環(huán)境的變化及競(jìng)爭(zhēng)的加劇,推動(dòng)著以產(chǎn)品為基礎(chǔ)的營(yíng)銷諸要素不斷衍生組合。創(chuàng)造營(yíng)銷成為飯店適應(yīng)衍生組合、求生存求發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力。所謂創(chuàng)新營(yíng)銷就是飯店企業(yè)以在質(zhì)上優(yōu)于現(xiàn)有狀態(tài)的新行為作用于經(jīng)營(yíng)活動(dòng),以期收到預(yù)定目標(biāo)的創(chuàng)造性活動(dòng)。創(chuàng)新主要是指產(chǎn)品創(chuàng)新、市場(chǎng)創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新,這五大創(chuàng)新涉及飯店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的主要方面和主要過(guò)程。這五大創(chuàng)新所產(chǎn)生的聯(lián)動(dòng)效應(yīng),形成一種巨大的整體潛能,這是飯店企業(yè)降低和避開風(fēng)險(xiǎn),謀求順利發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力。
酒店管理畢業(yè)論文題目選題篇二
[2]盧盛忠,管理心理學(xué)[m],杭州:浙江教育出版社,1998
[4]陳永秀,人力資源開發(fā)和管理[m],北京:北京理工大學(xué)出版社,2007
[5]李愛(ài)梅、肖勝,員工激勵(lì)與企業(yè)創(chuàng)富[m],北京:中國(guó)紡織出版社,2003
[7]洪琳,國(guó)有企業(yè)如何有效發(fā)揮薪酬體系的激勵(lì)性[j],廈門科技,2007(2)
[9]宋艷君、張雪松、嚴(yán)玲,國(guó)有企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的薪酬激勵(lì)[j],中國(guó)電力教育,2008(6)
[11]劉昕,薪酬管理[m],中國(guó)人民大學(xué)出版社,2007
[13]付亞和、許玉林,績(jī)效管理[m],上海:復(fù)旦大學(xué)出版社,2003
酒店管理畢業(yè)論文題目選題篇三
1.課程設(shè)計(jì)的理念
在教學(xué)中,以茶藝師及水吧服務(wù)工作過(guò)程為導(dǎo)向序化教學(xué)內(nèi)容,串行整合實(shí)踐技能與理論知識(shí),以學(xué)生為主體在做中學(xué)、學(xué)中做并通過(guò)經(jīng)驗(yàn)反思在經(jīng)驗(yàn)中獲得能力。充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性的要求,并為學(xué)生可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ);運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù),優(yōu)化教學(xué)過(guò)程,提高教學(xué)質(zhì)量和效果。
2.課程設(shè)計(jì)的思路
(1)教學(xué)做一體:從實(shí)踐到理論,再?gòu)睦碚摰綄?shí)踐。組建雙師隊(duì)伍;強(qiáng)調(diào)學(xué)生分組分工與自主學(xué)習(xí),交流研討與課堂討論。(2)注重課程內(nèi)容重構(gòu)與實(shí)際運(yùn)作。結(jié)合茶藝師考證的要求,重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容。利用校內(nèi)校外基地,緊靠各種賽事,由易到難,最大限度實(shí)現(xiàn)教學(xué)做一體。
3.課程設(shè)計(jì)的步驟
(1)以茶藝師的工作過(guò)程為導(dǎo)向,將茶藝的傳統(tǒng)與時(shí)尚、實(shí)用與內(nèi)涵結(jié)合,形成新的工作任務(wù)和新的工作領(lǐng)域。近幾年,隨著人們生活水平的提高,對(duì)生活質(zhì)量、生命質(zhì)量產(chǎn)生了更高的追求,茶因此成為了人們健康生活方式伴侶的首選,茶產(chǎn)業(yè)也因此得到了較快、較好的發(fā)展,茶服務(wù)業(yè)發(fā)展,全國(guó)大中城市茶館業(yè)、茶葉市場(chǎng)發(fā)展迅速,對(duì)茶藝、茶葉專業(yè)人才的需求急速增加。茶的發(fā)現(xiàn)、利用幾乎與中國(guó)五千年文明史一樣久遠(yuǎn),茶文化形成的歷史已經(jīng)很長(zhǎng),茶葉的物質(zhì)性和文化性、技術(shù)性、藝術(shù)性,是通過(guò)茶藝師的工作來(lái)表現(xiàn)的,這是茶藝與一般的服務(wù)業(yè)不同的地方。它應(yīng)該是既傳統(tǒng)又時(shí)尚、既實(shí)用又有內(nèi)涵。(2)通過(guò)具體的茶藝工作過(guò)程開始,融入到專業(yè)豐富的可持續(xù)發(fā)展過(guò)程,再提升到高層次的具體茶藝工作過(guò)程中,不斷到加強(qiáng)和提高茶藝師的職業(yè)能力。課程的內(nèi)容設(shè)計(jì)、構(gòu)架上,從茶藝師具體的工作開始,把茶的歷史、茶的發(fā)現(xiàn)、利用等文化融入其中,通過(guò)對(duì)茶葉專業(yè)知識(shí)的了解、掌握和表達(dá),包括茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)、茶葉保健運(yùn)用、茶藝技術(shù)構(gòu)成要素、民族文化及茶藝禮節(jié)等內(nèi)容,進(jìn)行茶藝學(xué)習(xí)與體驗(yàn)、實(shí)踐,再回到茶藝師的工作當(dāng)中,把人們利用茶的相關(guān)特性、茶的內(nèi)涵、禮儀及文化表現(xiàn)出來(lái),把茶的物質(zhì)性,技術(shù)性,藝術(shù)性、茶道精神性的融合在一起,提升到高層次的具體茶藝工作過(guò)程中,從而得到了職業(yè)能力的不斷提高。采用創(chuàng)新的教學(xué)模式,“以用促學(xué),以學(xué)促賽,以賽促創(chuàng)”。以茶藝室為第一實(shí)訓(xùn)基地,從課堂教學(xué)、訓(xùn)練開始,教師主導(dǎo),把茶藝基本功打好,打扎實(shí),以求獲得“量”的改變;再充分利用學(xué)校資源,教師引導(dǎo),采用仿真手法,開展校內(nèi)周末茶吧、假日茶攤,真實(shí)經(jīng)營(yíng),獲得真實(shí)的茶藝職業(yè)體驗(yàn),再以“用和賽”的方式,把茶藝基本功加以強(qiáng)化,學(xué)做結(jié)合,相輔相成,達(dá)到“質(zhì)”的改變,從主體意識(shí)中,學(xué)生的意識(shí)就由“要我學(xué)”上升為“我要學(xué)”,學(xué)生自主地把學(xué)習(xí)的壓力變?yōu)閷W(xué)習(xí)的動(dòng)力,可以以獲得最直接的職業(yè)能力的提升效果。
二、教學(xué)手段
1.采用理實(shí)一體化的教學(xué)模式,強(qiáng)調(diào)學(xué)生在校學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的一致性
充分利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室—茶藝室,并依據(jù)職業(yè)資格證書考試內(nèi)容,調(diào)整授課內(nèi)容。國(guó)家發(fā)展需要高職院校培養(yǎng)技能型人才,使教學(xué)模塊能在就業(yè)時(shí)與崗位需求合理對(duì)接,教師必須注重企業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié),將工作場(chǎng)景融入到教學(xué)內(nèi)容中,才能真正將理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合。
2.本課程通過(guò)技能訓(xùn)練、情境設(shè)置、仿真模擬、案例分析、觀看影像資料等活動(dòng)組織教學(xué)
采用教、學(xué)、練三者結(jié)合以練為主的教學(xué)方式,將理論要求分解到技能操作訓(xùn)練中,或在操作訓(xùn)練中總結(jié)要求,強(qiáng)化操作效果。高職院校的學(xué)情更加需要生動(dòng)活潑的課堂內(nèi)容,只有在直觀有趣的技能教學(xué)中,輔以枯燥的理論教學(xué),才可以順利完成實(shí)操教學(xué)模塊。
3.充分調(diào)動(dòng)學(xué)生訓(xùn)練的積極性
對(duì)于每項(xiàng)技能,布置具體的訓(xùn)練任務(wù),組織學(xué)生課后加強(qiáng)訓(xùn)練。教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)的內(nèi)容要具體,并具可操作性?;顒?dòng)形式應(yīng)多樣化,如“看一看”、“品一品”、“練一練”、“比一比”等。(1)全班分6個(gè)組,每組均設(shè)一名組長(zhǎng),每次上課,由組長(zhǎng)帶領(lǐng)組員進(jìn)行課前準(zhǔn)備,并帶動(dòng)全組練習(xí)。(2)每位同學(xué)都要接受同組點(diǎn)評(píng),及教師抽查,根據(jù)課程安排,完成課堂測(cè)驗(yàn)。(3)在學(xué)生表演后,該組同學(xué)可提出補(bǔ)充和點(diǎn)評(píng),老師最后作總結(jié)性評(píng)講;最后,由組長(zhǎng)和老師分別對(duì)每位同學(xué)的表現(xiàn)評(píng)分,經(jīng)老師匯總后計(jì)入平時(shí)成績(jī)。
三、教學(xué)反思
《茶藝》課程的教學(xué)組織安排,以充分發(fā)揮老師的主導(dǎo)作用與學(xué)生的主體作用為宗旨,積極引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力,使學(xué)生進(jìn)行主動(dòng)型學(xué)習(xí)、研究型學(xué)習(xí),從中學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、掌握技能。本課程需采用多媒體、互動(dòng)啟發(fā)式教學(xué),使教學(xué)內(nèi)容圖文并茂,更加形象直觀、豐富多彩、生動(dòng)活潑、活躍課堂氣氛。在教學(xué)中以課堂教學(xué)為主,增加現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)機(jī)會(huì),以開闊學(xué)生的專業(yè)視野和專業(yè)能力?,F(xiàn)場(chǎng)及實(shí)踐教學(xué)中讓學(xué)生觀看視頻,并由教師示范演示,使學(xué)生直觀地了解和掌握茶藝表演的細(xì)節(jié)及要點(diǎn),通過(guò)一定課時(shí)的練習(xí),才可以將表演融入到茶文化的理解中去。
酒店管理畢業(yè)論文題目選題篇四
酒店企業(yè);經(jīng)濟(jì)型酒店;本錢辦理
跟著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的敏捷開展,特別是旅行的迅猛開展,國(guó)內(nèi)外游客和商務(wù)客人增長(zhǎng)也很敏捷,再加上“黃金周”、“帶薪假期”和其他節(jié)假日的增多,商場(chǎng)對(duì)經(jīng)濟(jì)酒店的需求非常大。經(jīng)濟(jì)型酒店將怎么應(yīng)對(duì)競(jìng)賽劇烈的商場(chǎng),成為強(qiáng)者?盡管存在個(gè)別的差異,但將本錢操控歸入辦理日程,下降經(jīng)濟(jì)型酒店的運(yùn)營(yíng)本錢為很多經(jīng)濟(jì)酒店的一致。怎么利用較少的資源,進(jìn)行有效本錢操控,是經(jīng)濟(jì)酒店業(yè)本錢辦理中亟待處理的問(wèn)題。
本錢辦理的基本功能就是要為辦理者供給滿足其需求的本錢信息,習(xí)慣不斷變化的商場(chǎng)環(huán)境和企業(yè)戰(zhàn)略辦理的需求。
一、經(jīng)濟(jì)型酒店的本錢辦理現(xiàn)狀及存在的缺少
經(jīng)濟(jì)型酒店在辦理方面存在民營(yíng)企業(yè)的通?。河萌朔矫娴墓浴⑥k理的隨意性、過(guò)度尋求低本錢、過(guò)度尋求本錢率、信息化辦理的片面性等一系列弊端,導(dǎo)致酒店在本錢辦理中存在本錢作業(yè)效率低、本錢核算不清晰、本錢核算辦法落后、本錢操控辦法無(wú)效、本錢項(xiàng)目?jī)?nèi)容和深度落后五個(gè)方面的問(wèn)題。
1、本錢辦理作業(yè)效率低
本錢人員每天大部分時(shí)間忙于處理出入庫(kù)單據(jù)的作業(yè):收貨員、庫(kù)管員每天忙于出入庫(kù)及記載賬簿、填寫入庫(kù)報(bào)表;本錢管帳忙于指導(dǎo)、查看、核對(duì)本錢文員、收貨員、庫(kù)管員的記載作業(yè)。
整個(gè)本錢部分的作業(yè)首要環(huán)繞入庫(kù)單據(jù)的錄入、核對(duì),二級(jí)庫(kù)的.庫(kù)存報(bào)表的核對(duì)、錄入進(jìn)行,對(duì)其他本錢辦理作業(yè)無(wú)暇顧及,嚴(yán)重下降本錢辦理的作業(yè)效率,導(dǎo)致月末作業(yè)效率低。
2、本錢核算不清晰
本錢核算目光只局限于直接本錢,缺少對(duì)整個(gè)酒店所占資源的全體分析。另外,過(guò)分強(qiáng)調(diào)財(cái)政方面的信息,而忽視了非財(cái)政方面的信息。同時(shí),一般以人工本錢,資料本錢為首要操控對(duì)象,而對(duì)企業(yè)的供應(yīng)、出售和售后等環(huán)節(jié)則大多不予考慮,對(duì)企業(yè)外部的價(jià)值鏈更是視若無(wú)睹,導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)型酒店缺少耐久競(jìng)賽力。
3、本錢核算辦法落后
客房一次性用品核算選用簡(jiǎn)略比率法:客房標(biāo)準(zhǔn)間裝備的一次性用品有拖鞋和浴巾,裝備數(shù)量按兩個(gè)人裝備。月末,一次性用品費(fèi)用的核算選用“盤存法”,在比率的核算上只選用金額比率,比照僅僅各月本錢金額與招待人數(shù)的比照,不能反映各種物品運(yùn)用比率,易形成人為的浪費(fèi),不易找到操控點(diǎn);客房備品的運(yùn)用率沒(méi)有和服務(wù)員的績(jī)效查核掛鉤,不能調(diào)動(dòng)客房服務(wù)員的節(jié)省認(rèn)識(shí)。
4、機(jī)械套用其他酒店的本錢操控辦法
經(jīng)濟(jì)型酒店在擬定相關(guān)的操控辦法時(shí),沒(méi)有考慮酒店的具體情況(人員的裝備、分工、權(quán)限、辦理辦法等),簡(jiǎn)略套用其他酒店的辦理辦法,導(dǎo)致了部分本錢操控辦法失效。
5、本錢項(xiàng)目?jī)?nèi)容和深度落后
對(duì)本錢高低的要素分析不夠全面,只注重明顯的本錢要素,如資料費(fèi)、人工費(fèi)、財(cái)政費(fèi)用和辦理費(fèi)用等,而忽視了隱含本錢的要素,如商場(chǎng)開拓、企業(yè)規(guī)模、辦理文化等。
二、本錢辦理存在問(wèn)題的分析
1、缺失企業(yè)全體開展戰(zhàn)略
對(duì)戰(zhàn)略辦理的了解還停留在外表,對(duì)企業(yè)戰(zhàn)略辦理問(wèn)題并不注重,沒(méi)有擬定相應(yīng)的全體開展戰(zhàn)略,在整個(gè)企業(yè)辦理中表現(xiàn)的不明顯,酒店并沒(méi)有擬定真實(shí)的戰(zhàn)略,而是依據(jù)商場(chǎng)狀況做出決議計(jì)劃或許營(yíng)銷戰(zhàn)略,盲目尋求年度運(yùn)營(yíng)目標(biāo),忽視酒店的久遠(yuǎn)開展,導(dǎo)致許多問(wèn)題的產(chǎn)生。
2、信息化體系的片面性運(yùn)用
經(jīng)濟(jì)型酒店在信息化方面建設(shè)運(yùn)用對(duì)酒店實(shí)現(xiàn)部分科學(xué)辦理、提高作業(yè)效率、改善服務(wù)質(zhì)量等起到了必定的效果,但還停留在外表,僅僅是代替部分手工操作,遠(yuǎn)未到達(dá)徹底改變競(jìng)賽方法和運(yùn)營(yíng)辦理模式的要求,在本錢辦理中表現(xiàn)出必定的局限性、片面性。如能源體系信息化的空缺。
3、財(cái)政部分辦理滯后
人力資源辦理水平低下,安排本質(zhì)較低人員擔(dān)任中層領(lǐng)導(dǎo),不明白業(yè)務(wù),辦理認(rèn)識(shí)落后,職工心理不平衡對(duì)待作業(yè)沒(méi)有積極性,人員更換頻繁,信息辦理較為紊亂;酒店全體辦理認(rèn)識(shí)淡漠,財(cái)政部辦理者缺少全體的辦理認(rèn)識(shí),沒(méi)有較好的專業(yè)知識(shí),不善于學(xué)習(xí);內(nèi)部查核機(jī)制缺失,內(nèi)部作業(yè)查核點(diǎn)不確定,作業(yè)隨意性較大,財(cái)政部辦理方法上重成果而輕過(guò)程。
4、相關(guān)部分辦理機(jī)制不健全
酒店作為一個(gè)全體,在辦理上有必定的關(guān)聯(lián)性,酒店其他部分的不規(guī)范辦理,也是造本錢錢操控問(wèn)題的首要原因之一。
三、本錢辦理問(wèn)題的處理對(duì)策
1、引入戰(zhàn)略本錢辦理體系
將本錢領(lǐng)先戰(zhàn)略作為經(jīng)濟(jì)型酒店的全體開展戰(zhàn)略,竭盡全力下降本錢,注重對(duì)運(yùn)營(yíng)本錢和辦理費(fèi)用的操控。一方面,詳細(xì)查看已有價(jià)值鏈,辦理每個(gè)活動(dòng)本錢,通過(guò)價(jià)值鏈辦理尋求本錢節(jié)省;另一方面,重組價(jià)值鏈以消除不必要的作業(yè)程序和低價(jià)值活動(dòng)。
2、完善本錢內(nèi)部操控體系
(1)構(gòu)建存貨辦理體系:應(yīng)運(yùn)用永續(xù)盤存法計(jì)價(jià),對(duì)錄入核算機(jī)存貨體系的數(shù)據(jù)應(yīng)由不擔(dān)任錄入的人員進(jìn)行抽查,以查看其準(zhǔn)確性。每月進(jìn)行存貨盤點(diǎn),盤存差異應(yīng)進(jìn)行調(diào)查,并報(bào)告辦理層。盤點(diǎn)最好由兩名職工一起進(jìn)行,其間一名職工應(yīng)不擔(dān)任倉(cāng)庫(kù)辦理,盤點(diǎn)人應(yīng)在盤點(diǎn)表上簽字。每月核算存貨周轉(zhuǎn)率,編制周轉(zhuǎn)緩慢(接連三個(gè)月未被領(lǐng)用)和滯用(接連一年未被領(lǐng)用)貨品清單,上報(bào)辦理層。注意可回收包裝物的操控。第三方寄存的存貨,應(yīng)每月與相關(guān)供貨商進(jìn)行對(duì)帳。盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)的差異,應(yīng)及時(shí)處理,進(jìn)行預(yù)提或計(jì)入損失。
(2)收購(gòu)本錢改善對(duì)策:企業(yè)的收購(gòu)活動(dòng)由物資收購(gòu)部辦理收購(gòu),管帳部分進(jìn)行付款以及資料本錢操控和核算,倉(cāng)庫(kù)物資保管人員保管。其間關(guān)鍵點(diǎn)是:依據(jù)預(yù)定單清晰常用產(chǎn)品最優(yōu)收購(gòu)批量;選擇多家供貨商;健全內(nèi)控機(jī)制,完善收購(gòu)查核準(zhǔn)則。
3、審閱與監(jiān)督
健全的內(nèi)部操控體系,必須有相關(guān)的審閱與監(jiān)督部分擔(dān)任對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店各項(xiàng)業(yè)務(wù)的協(xié)調(diào)與溝通,可以對(duì)整個(gè)業(yè)務(wù)流程以及相關(guān)的內(nèi)部操操控度和實(shí)際辦法進(jìn)行審查,并隨各種環(huán)境的變化提出修正主張、補(bǔ)救辦法以及相關(guān)的獎(jiǎng)懲。
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酒店管理畢業(yè)論文題目選題篇五
摘要:酒店文化是酒店企業(yè)存在的靈魂。酒店管理中的禮儀文化包括理念文化、制度文化、行為文化。發(fā)揮酒店文化的激勵(lì)作用應(yīng)該遵循科學(xué)性、針對(duì)性、普遍性、有效性原則。酒店管理中應(yīng)當(dāng)用儒家文化構(gòu)建酒店的制度文化,用“忠恕”思想實(shí)施“以人為本的戰(zhàn)略。
關(guān)鍵詞:酒店文化;禮儀;激勵(lì);傳統(tǒng)文化
一、酒店管理中的禮儀文化
酒店禮儀文化作為酒店文化的重要組成部分,以有形的物質(zhì)載體和無(wú)形的服務(wù)產(chǎn)品為依托,既給客人帶來(lái)物質(zhì)上的滿足,也讓客人體驗(yàn)精神上的享受。加強(qiáng)酒店禮儀文化研究,有助于提高酒店內(nèi)部管理效率,有利于提高酒店對(duì)外競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。按照文化的性質(zhì)來(lái)劃分,酒店禮儀文化包含了三大組成部分,分別是理念文化、制度文化、行為文化。
理念文化作為酒店禮儀文化發(fā)展的精神動(dòng)力和源泉,指引禮儀行為的發(fā)展方向,處在最核心的深層次。制度文化作為酒店禮儀文化發(fā)展的保障,規(guī)范禮儀行為,處在較外層。禮儀行為是酒店禮儀文化的主體,是禮儀文化最顯著、最集中的表現(xiàn)形式,因此處在最外層次。酒店禮儀文化的三大組成部分各自在酒店管理中具有重要的作用。酒店禮儀理念作為意識(shí)形態(tài)上的禮儀文化,能夠把酒店禮儀文化其他系統(tǒng)有效的凝聚起來(lái),它既可以指導(dǎo)酒店員工個(gè)人的禮儀行為,也可以影響酒店禮儀文化制度的建設(shè)。
酒店禮儀理念文化具體表現(xiàn)為酒店對(duì)員工以人為本,倡導(dǎo)顧客至上的管理理念,對(duì)社會(huì)的責(zé)任和關(guān)愛(ài),以及酒店的規(guī)則意識(shí)、合作意識(shí)、和諧意識(shí)、服務(wù)意識(shí)等。酒店禮儀制度將酒店禮儀理念與酒店禮儀行為有機(jī)的連接起來(lái),它既反映了員工的禮儀意識(shí)與觀念形態(tài),又規(guī)范和約束著員工的禮儀行為。從產(chǎn)生的途徑上看,酒店禮儀制度是在禮儀理念的指導(dǎo)下形成的,是由抽象的禮儀觀念向禮儀行為轉(zhuǎn)化的主要環(huán)節(jié)。從規(guī)范企業(yè)行為的角度,酒店禮儀制度對(duì)酒店禮儀現(xiàn)象進(jìn)行系統(tǒng)的歸納和總結(jié),并成為酒店禮儀行為的指導(dǎo)守則,是禮儀文化規(guī)則層面的體現(xiàn),是禮儀文化的秩序系統(tǒng),因此,酒店禮儀制度既是保障酒店禮儀行為實(shí)施的固定形式,又是塑造禮儀精神理念的主要機(jī)制和載體。
酒店禮儀制度文化可以表現(xiàn)為禮儀規(guī)范、禮儀培訓(xùn)制度、禮儀監(jiān)督制度、禮儀獎(jiǎng)懲制度等方面。酒店禮儀行為是酒店禮儀文化的主體和重心,無(wú)論是深層的酒店禮儀理念文化,還是淺層的酒店禮儀制度文化,最終都體現(xiàn)在禮儀行為上。禮儀理念精神的貫徹,禮儀制度的落實(shí),最終目的都是為了改善和提高酒店員工的禮儀行為。禮儀從本質(zhì)來(lái)說(shuō),是將”禮“的精神內(nèi)化于心,外踐于行,因此,大多數(shù)學(xué)者都認(rèn)為,禮儀行為是禮儀文化最直接最常用的表達(dá)方式。
行為文化是酒店禮儀文化的重要表現(xiàn)形式,是酒店文化管理中的重要環(huán)節(jié)。酒店禮儀行為文化具體表現(xiàn)為員工個(gè)人禮儀行為和酒店禮儀活動(dòng)。員工個(gè)人禮儀行為具體體現(xiàn)在儀容、服飾、舉止、語(yǔ)言、服務(wù)等方面,酒店禮儀活動(dòng)則具體表現(xiàn)為酒店的工作儀式、酒店的慶典活動(dòng)、酒店生活慣?;顒?dòng)等方面。
二、實(shí)施酒店文化激勵(lì)作用的原則
良好的酒店文化在酒店的管理經(jīng)營(yíng)具有對(duì)員工的激勵(lì)作用。為實(shí)現(xiàn)酒店管理激勵(lì)原則的效果最大化,在實(shí)施過(guò)程中應(yīng)遵循一些激勵(lì)原則。
1、科學(xué)性原則
科學(xué)性原則是指酒店在人力資源管理過(guò)程中應(yīng)科學(xué),保證激勵(lì)制度的公平、合理和準(zhǔn)確,員工應(yīng)該具有相對(duì)公平的機(jī)會(huì)去享受激勵(lì)制度。激勵(lì)的措施和方法要合理,應(yīng)與酒店整體的發(fā)展協(xié)調(diào)一致。
2、針對(duì)性原則
針對(duì)性原則是指在制定激勵(lì)制度時(shí)應(yīng)考慮到酒店管理的特殊性,應(yīng)針對(duì)酒店的實(shí)際情況對(duì)酒店制定激勵(lì)原則,只有如此,才能實(shí)現(xiàn)激勵(lì)效果的最大化。
3、普遍性原則
普遍性就是指酒店管理中的激勵(lì)制度對(duì)企業(yè)內(nèi)部員工的普遍適用性#能夠?qū)Ω鱾€(gè)階層和各個(gè)部門的員工都具有普適性和廣泛性,對(duì)酒店每一個(gè)員工具有適用性,而非針對(duì)酒店中的某一個(gè)人或者某一部分人。激勵(lì)普遍性的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)要求評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的一致性,概念應(yīng)趨于一致,不同任務(wù)或工作人之間的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)判等級(jí)和獎(jiǎng)勵(lì)應(yīng)相當(dāng)。
4、有效性原則
有效性是指企業(yè)在激勵(lì)管理情況中應(yīng)符合企業(yè)情況,便于酒店激勵(lì)管理制度的實(shí)際操作,只有如此,才能夠達(dá)到企業(yè)激勵(lì)制度的實(shí)際效果,體現(xiàn)激勵(lì)制度的有效目標(biāo),這就要求激勵(lì)制度具有較高的現(xiàn)實(shí)性。
三、傳統(tǒng)文化在酒店管理中的運(yùn)用
隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷繁榮和酒店經(jīng)理人的逐步成熟,西方的管理制度已經(jīng)不能適應(yīng)中國(guó)現(xiàn)代酒店的發(fā)展,尤其是私營(yíng)酒店的發(fā)展更是如此。如何建設(shè)有中國(guó)特色的酒店就成為酒店投資者目前最迫切解決的問(wèn)題,決策者應(yīng)該考慮將中國(guó)的傳統(tǒng)文化融入酒店的經(jīng)營(yíng)管理。
1、用儒家文化構(gòu)建酒店的制度文化
酒店的管理制度是酒店在管理實(shí)踐中制定的各種帶有強(qiáng)制性的規(guī)定或條例。一般來(lái)說(shuō),酒店的管理制度影響和制約著酒店文化的發(fā)展趨勢(shì),同時(shí),也促使不同酒店的文化朝著自己的方向發(fā)展。目前,國(guó)內(nèi)大多數(shù)私營(yíng)酒店管理結(jié)構(gòu)特征體現(xiàn)為家族化的傾向,通行的做法是基于崗位責(zé)任制基礎(chǔ)上的制度化管理。但在制度的具體執(zhí)行中,管理者往往感到情大于法,感到制度管理不如現(xiàn)場(chǎng)的人情管理,更有一些酒店實(shí)行”走動(dòng)式現(xiàn)場(chǎng)管理“,更多體現(xiàn)的是管理者的個(gè)人魅力,使得酒店的管理制度成了一種形式,而主要管理者卻陷于具體的瑣事而無(wú)暇顧及酒店的戰(zhàn)略發(fā)展,從而失去競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)性。制度文化既是適應(yīng)物質(zhì)文化的固定形式,又是塑造精神文化的主要機(jī)制和載體。文化對(duì)于酒店既是對(duì)制度的引領(lǐng),又是對(duì)制度的保證??鬃诱J(rèn)為:好的制度符合兩個(gè)特征,一是”仁“,二是”義“,就是有仁心的人一定是那些廣泛的愛(ài)人、讓人幸福的人。如果酒店的所有員工都處在”仁“的氛圍當(dāng)中,那么這個(gè)酒店的員工肯定會(huì)形成一股強(qiáng)大的凝聚力和向心力。所以,酒店的決策者要”居仁懷義“,對(duì)不同層次的人應(yīng)采取不同層次的管理,也就是常言所講分層次管理。普通員工注重的是現(xiàn)實(shí)利益的多少,而決策者卻不停地向其灌輸酒店的理想、長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)等,員工的積極性勢(shì)必受挫,在遇到待遇較高的酒店勢(shì)必會(huì)棄你而去。而對(duì)于管理人員或者有知識(shí)的員工灌輸上述思想效果就比較好,如果整天給他們講的是干多少活,給多少錢,勢(shì)必會(huì)使他們感到前途無(wú)望,覺(jué)得學(xué)無(wú)所用。酒店要對(duì)自己的文化經(jīng)常進(jìn)行檢討,好的文化要發(fā)揚(yáng),并且要用制度的形式固定下來(lái),對(duì)于不好的文化,也要通過(guò)制度去扭轉(zhuǎn)使酒店的整體文化向好的方向發(fā)展。
2、用”忠恕“思想實(shí)施”以人為本的戰(zhàn)略
酒店的管理要人性化,要實(shí)行“以人為本”,要尊重員工的要求,只有這樣,才能調(diào)動(dòng)員工的積極性。那么遇到思想消極、工作懶散、反復(fù)教育、多次懲罰都不管用的員工,仍然實(shí)行“以人為本”的管理方法顯然是絕對(duì)不行的?!耙匀藶楸尽钡墓芾硭枷耄淠康氖菫榱司频甑纳婧桶l(fā)展。他要求酒店通過(guò)人性化的管理,使員工更加勤奮地為酒店工作,并獲得更多的獎(jiǎng)金或回報(bào)。因?yàn)槿魏纹髽I(yè)的利益,都來(lái)自員工的付出。因此酒店“以人為本”管理思想體系建立的前提條件是員工的思想是積極向上的。如果片面地強(qiáng)調(diào)“以人為本”,總害怕管的嚴(yán)了員工不高興,放縱員工的懶散與不良習(xí)慣,那么當(dāng)顧客“不高興”時(shí),酒店也就到了瀕死的邊緣。
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酒店管理畢業(yè)論文題目選題篇六
酒店管理專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線,適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線的,德智體美等全面發(fā)展的中等職業(yè)技術(shù)應(yīng)用性專門人才。要求學(xué)生掌握經(jīng)濟(jì)管理基礎(chǔ)理論,酒店、餐飲與旅游基礎(chǔ)知識(shí),具備酒店基本管理與服務(wù)能力。學(xué)生畢業(yè)后主要去各飯店、酒店、賓館從事酒店基層管理及餐飲、客房服務(wù)工作。
培養(yǎng)要求
該專業(yè)注重學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng),主要學(xué)習(xí)經(jīng)濟(jì)管理基礎(chǔ)知識(shí)、酒店基本理論。該專業(yè)突出技能培訓(xùn),學(xué)生在學(xué)習(xí)期間,將接受酒店、賓館的餐飲、客房頂崗實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等多方面的技能訓(xùn)練。
能力培養(yǎng)
1、具有誠(chéng)信、堅(jiān)毅的品格和敬業(yè)、負(fù)責(zé)的職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神;2、具有較好的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和自學(xué)能力、進(jìn)取創(chuàng)新意識(shí);3、掌握現(xiàn)代服務(wù)理念,了解現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢(shì);4、熟悉酒店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等部門的業(yè)務(wù)知識(shí);5、熟悉我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī);6、具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂(lè)、會(huì)展等管理與基本服務(wù)能力;7、具有較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)操作、文字表達(dá)、人際溝通能力以及一定的職業(yè)外語(yǔ)表達(dá)能力。
主干課程
飯店管理概論、現(xiàn)代飯店?duì)I銷、現(xiàn)代飯店財(cái)務(wù)管理、現(xiàn)代飯店餐飲管理、現(xiàn)代飯店前廳與客房管理、飯店服務(wù)技能、中西餐知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、飯店英語(yǔ)、公共關(guān)系等。
實(shí)踐教學(xué)
專業(yè)實(shí)踐
1、餐飲服務(wù)實(shí)踐2、酒店?duì)I銷實(shí)踐3、前廳與客房服務(wù)與管理實(shí)踐4、酒店頂崗實(shí)習(xí)
學(xué)生畢業(yè)后可從事以下工作:各類酒店、飯店、賓館的門迎、前廳接待人員和客房服務(wù)人員;各類旅游公司,旅游管理部門工作人員;各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會(huì)展等工作;各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門從事業(yè)務(wù)洽談、對(duì)外聯(lián)絡(luò)服務(wù)工作;各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門從事市場(chǎng)調(diào)查、情報(bào)、信息服務(wù)等工作。
發(fā)展前景
酒店管理,是全球十大熱門行業(yè)之一,高級(jí)酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的。在國(guó)際人才市場(chǎng)上,酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。全世界已有17個(gè)國(guó)際酒店管理集團(tuán)在上海投資或管理星級(jí)酒店,酒店行業(yè)在不斷擴(kuò)充,對(duì)人才的需求也不斷增加,每年都需要數(shù)以千計(jì)的國(guó)際化酒店管理人才。酒店行業(yè)一直以來(lái)是職場(chǎng)被忽略的“寶藏”。在職業(yè)規(guī)劃意識(shí)為先的理性回歸下,一些發(fā)展前景好、潛力大、薪資高的行業(yè)尤其受到家長(zhǎng)、學(xué)生的關(guān)注。其中酒店行業(yè)尤被認(rèn)為是職場(chǎng)上尚未被充分挖掘的“寶藏”。1.行業(yè)容量大:作為全球十大熱門行業(yè)之一,酒店管理專業(yè)在國(guó)際上一直屬于就業(yè)熱點(diǎn)。隨著2008北京奧運(yùn)會(huì)、2010上海世博會(huì)、2010年廣州亞運(yùn)會(huì)和越來(lái)越多的國(guó)際大型活動(dòng)在中國(guó)舉行,中國(guó)對(duì)酒店管理專才的需求也日益增大。近幾年,來(lái)自全球各個(gè)知名品牌的酒店集團(tuán)紛紛瞄準(zhǔn)了中國(guó)市場(chǎng),并大力投資和加盟,導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)的高級(jí)專業(yè)人才形成了供不應(yīng)求的局勢(shì)。據(jù)國(guó)家旅游局統(tǒng)計(jì),世界上每一分鐘都有一個(gè)旅游酒店業(yè)的職位產(chǎn)生。2.中高級(jí)人才匱乏:從行業(yè)特性來(lái)看,酒店業(yè)尤其需要那些專業(yè)度高、綜合能力強(qiáng)的中高級(jí)人才。學(xué)院表示,那些語(yǔ)言能力強(qiáng)、具備全球化視野、接受過(guò)全球最先進(jìn)的培訓(xùn)、有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的人才將尤其受到酒店的青睞。3.重視資歷和持續(xù)發(fā)展:酒店管理行業(yè)不是一些家長(zhǎng)認(rèn)為的“吃青春飯”的行業(yè)。這一行業(yè)沒(méi)有年齡、性別的限制,相反也是個(gè)越老越吃香,可以終身為之服務(wù)的行業(yè)。因?yàn)殡S著資歷的增加,與人打交道的經(jīng)驗(yàn)就越豐富,處理事情的能力也越強(qiáng)。
延伸閱讀:
人社部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,今年,全國(guó)高校畢業(yè)生規(guī)模達(dá)到749萬(wàn),較2014年的727萬(wàn)又增加了22萬(wàn),創(chuàng)下歷史新高。
北京大學(xué)市場(chǎng)與媒介研究中心聯(lián)合趕集網(wǎng)研究院撰寫的《就業(yè)主力軍就業(yè)趨勢(shì)研究報(bào)告》近日出爐:從90后畢業(yè)生的簽約職業(yè)來(lái)看,從事銷售的比例最高,占17.3%。15.6%的90后畢業(yè)生選擇自主創(chuàng)業(yè)。
簽約銷售崗位最多,15.6%自主創(chuàng)業(yè)
從90后畢業(yè)生的簽約職業(yè)來(lái)看,從事銷售的比例最高,占17.3%。值得關(guān)注的是,互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代,全民創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)來(lái)臨,15.6%的90后畢業(yè)生選擇自主創(chuàng)業(yè),僅次于銷售。技工占比位居第3,占比9.3%。國(guó)企最受90后畢業(yè)生歡迎,但超七成簽約私企。
平均簽約月薪2687元,酒店管理成最賺錢專業(yè)
從薪資水平看,90后畢業(yè)生的簽約薪資較往年有所提高,2015年的平均簽約薪資2687元,比2014年上漲了244元。
專業(yè)分布上,酒店管理成最賺錢專業(yè)。酒店管理類、通信類、電子商務(wù)類、法律類、市場(chǎng)營(yíng)銷類、計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)類、電氣自動(dòng)化類、工商管理類、機(jī)械技工類、環(huán)境科學(xué)類和物流類等11個(gè)專業(yè)的平均簽約薪資高于總體平均水平。其中,酒店管理類、通信類和電子商務(wù)類專業(yè)最高,簽約薪資分別為3634元、3489元和3305元。
心態(tài):近半數(shù)計(jì)劃一年后離職
從對(duì)職業(yè)的忠誠(chéng)度上看,47.6%的90后畢業(yè)生對(duì)第一份工作預(yù)期的工作期限在一年以內(nèi),其中23.6%預(yù)期半年以內(nèi),而預(yù)期第一份工作期限在3年以上的比例僅7.9%。
簽約地和期望地一線城市受歡迎
從就業(yè)主力軍看來(lái),無(wú)論是簽約還是期望,一線城市普遍偏高?!?0后”畢業(yè)生更熱衷于去北上廣經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū),廣州尤其受歡迎。
簽約工作所在城市中,北京、廣州、深圳、成都、上海最受青睞;期望工作所在城市排名,上海、北京并列第一,占比13.6%,深圳、廣州12%,成都、杭州8.5%。
一般來(lái)說(shuō),大家都認(rèn)為酒店的薪水普遍比較低,但是從這個(gè)數(shù)據(jù)上看,畢業(yè)生簽約薪水酒店管理專業(yè)卻是最高的!雖然只是個(gè)平均值,但是數(shù)據(jù)給了最好的證明呢!
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酒店管理畢業(yè)論文題目選題篇七
摘要:我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店經(jīng)過(guò)高速發(fā)展,即將步入競(jìng)爭(zhēng)的整合期,分析經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展現(xiàn)狀及其存在的問(wèn)題,尋求經(jīng)濟(jì)型酒店行之有效的管理策略。
關(guān)鍵詞:經(jīng)濟(jì)型;酒店;管理;策略
1 經(jīng)濟(jì)型酒店及其發(fā)展
經(jīng)濟(jì)型酒店是指與發(fā)達(dá)國(guó)家接軌的低檔酒店,是一個(gè)從服務(wù)、設(shè)施、價(jià)格、市場(chǎng)定位、滿意度等多個(gè)維度進(jìn)行界定的動(dòng)態(tài)概念。經(jīng)濟(jì)型酒店的核心在于服務(wù)有限、設(shè)施簡(jiǎn)約、價(jià)廉物美,實(shí)質(zhì)上就是住宿功能突出、簡(jiǎn)化甚至取消其他功能的單一功能性酒店。經(jīng)濟(jì)型酒店以優(yōu)惠房?jī)r(jià)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)為最大賣點(diǎn),具有“清潔、舒適、實(shí)惠、方便、安全”等特點(diǎn),一般采取連鎖經(jīng)營(yíng)、特許加盟等形式實(shí)現(xiàn)品牌延伸,各連鎖店之間統(tǒng)一品牌形象、統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一物資配送、統(tǒng)一市場(chǎng)推廣。其特征主要包括:(1)市場(chǎng)定位大眾化。(2)選址重交通。(3)規(guī)范化、專業(yè)化基礎(chǔ)上的有限服務(wù)。(4)設(shè)備及人員配備精簡(jiǎn)。(5)投入少,回收快。(6)價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。經(jīng)濟(jì)型酒店在我國(guó)有了較快的發(fā)展。
2 經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展中的面臨的問(wèn)題
經(jīng)濟(jì)型酒店在迅速發(fā)展的同時(shí),也遇到了特有的困難。特別是目前全球金融危機(jī)影響,整體經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下滑的情況下,如何正視并克服經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展中遇到的這些問(wèn)題成為經(jīng)濟(jì)型酒店長(zhǎng)期發(fā)展的關(guān)鍵。
2.1 缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
在我國(guó)酒店行業(yè)中至今尚未出臺(tái)相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于市場(chǎng)發(fā)展的態(tài)勢(shì),與歐美等西方發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)行、市場(chǎng)開頭跟進(jìn)的做法相比,形成了鮮明的差距。目前客人對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的要求是要具有相應(yīng)的規(guī)范和基本服務(wù)質(zhì)量和專業(yè)水平,經(jīng)濟(jì)型酒店的規(guī)范化問(wèn)題是亟待解決的問(wèn)題。
2.2 面臨外資經(jīng)濟(jì)型酒店的激烈競(jìng)爭(zhēng)
在歐美及日本等發(fā)達(dá)國(guó)家,經(jīng)濟(jì)型酒店是一種發(fā)展得非常成熟而成功的酒店經(jīng)營(yíng)模式。中國(guó)加入wto之后。越來(lái)越多的發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)型酒店進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),開展連鎖經(jīng)營(yíng)。在中國(guó)市場(chǎng)上,他們開始了一輪“圈地運(yùn)動(dòng)”,這使得國(guó)內(nèi)的經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展面臨著很大的壓力。
2.3 專業(yè)化人才短缺,人員流動(dòng)快
相對(duì)于外資同行,本土經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展瓶頸是專業(yè)化人才短缺。人才的欠缺主要是中小酒店經(jīng)理人的欠缺,沒(méi)有系統(tǒng)的規(guī)范的經(jīng)理人的教學(xué)和培訓(xùn)程序,使專業(yè)人才的缺乏成為經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展中的一大困難。
2.4 經(jīng)營(yíng)理念創(chuàng)新不足,企業(yè)文化建設(shè)缺乏
把“低價(jià)”作為經(jīng)營(yíng)理念,導(dǎo)致了價(jià)格上的惡性競(jìng)爭(zhēng),整體盈利水平下降。同時(shí),沒(méi)有特色的有吸引力的企業(yè)文化,也使得整體行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不足。
3 經(jīng)濟(jì)型酒店的管理策略
面臨著機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存的生存環(huán)境,在日臻成熟的消費(fèi)市場(chǎng)和酒店容客能力過(guò)剩的雙重壓力下,傳統(tǒng)的銷售方式和經(jīng)營(yíng)策略所發(fā)揮的作用越來(lái)越小,致使酒店投資回收壓力倍增,有效的管理對(duì)酒店業(yè)從未像今天這樣重要和關(guān)鍵。尋求合適有效的管理策略是經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展中的重中之重。
3.1 收益管理策略
管理不僅要提高效率,更要直接創(chuàng)造效益。有效的管理模式的運(yùn)用為經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展提供了更強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。收益管理是在不增加成本的情況下,通過(guò)科學(xué)的市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)和定價(jià)使企業(yè)現(xiàn)有資源配置最優(yōu)化,從而最大限度地增加收益。一般而言,收益管理是一種科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理策略,其宗旨是把產(chǎn)品按不同的價(jià)格適時(shí)地賣給不同的顧客,從而最大限度地增加公司的收益。酒店業(yè)的特點(diǎn)使酒店的管理和經(jīng)營(yíng)面臨許多其他行業(yè)所沒(méi)有的問(wèn)題。由于酒店的需求隨時(shí)間而變化,時(shí)而高、時(shí)而低。需求較低時(shí),大量的客房無(wú)法銷售出去,更重要的是這些客房是無(wú)法儲(chǔ)存的產(chǎn)品,創(chuàng)造收益的機(jī)會(huì)在那個(gè)夜晚消失了;當(dāng)客房需求高漲時(shí),又由于生產(chǎn)能力的固定無(wú)法滿足全部的需求,潛在的收益又失去了。
酒店高固定成本,低可變成本的成本結(jié)構(gòu)讓酒店經(jīng)營(yíng)者在淡季時(shí)有了降價(jià)的余地;酒店的預(yù)訂工作使酒店可以更有效地控制和分配客房資源;可以細(xì)分的市場(chǎng)為經(jīng)營(yíng)者提供了差異定價(jià)的基礎(chǔ)。通過(guò)在酒店管理中運(yùn)用收益管理系統(tǒng),可以給酒店業(yè)帶來(lái)直接的效益。收益管理就是使酒店在最佳的時(shí)機(jī)以最好的價(jià)格賣最正確的客房給最合適的顧客的方法,以創(chuàng)造最大的客房收益。酒店收益管理在經(jīng)濟(jì)型酒店中的運(yùn)用,目的在于使已經(jīng)訂房的顧客提供客房的可能性達(dá)到最大化;使為臨時(shí)顧客提供客房的可能性達(dá)到最大化。這一管理方式的引入,使得經(jīng)濟(jì)型酒店的客房利用率達(dá)到最大化,為利潤(rùn)最大化提供了基礎(chǔ)。正確的管理策略,為酒店的發(fā)展提供保障。
3.2 成本控制策略
經(jīng)濟(jì)型酒店主要瞄準(zhǔn)的是20%低端市場(chǎng)的價(jià)格敏感消費(fèi)者,則成本控制自然就是酒店的首要任務(wù)。對(duì)于經(jīng)濟(jì)型酒店的成本控制應(yīng)該通過(guò)以下幾個(gè)途徑來(lái)解決:其一是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)化布局實(shí)現(xiàn)集團(tuán)層面上的規(guī)模經(jīng)營(yíng);其二是充分利用政策優(yōu)惠降低人工成本和稅收支付;其三是充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)來(lái)構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)降低營(yíng)銷成本。
3.3 人力資源管理策略
在經(jīng)濟(jì)型酒店人力資源管理中,要不斷創(chuàng)新。在酒店經(jīng)營(yíng)中,要采取人性化管理,要在整個(gè)企業(yè)管理過(guò)程中充分注意人性要素,以充分開掘人的潛能為己任。通過(guò)情感管理,注重人內(nèi)心世界,根據(jù)情感的可塑性、傾向性和穩(wěn)定性等特征去進(jìn)行管理,其核心是激發(fā)員工的積極性,消除其消極情緒。管理者應(yīng)尊重下屬,善于溝通,對(duì)下屬員工寬容、仁慈,慎重對(duì)待下屬提出的要求。通過(guò)民主管理,就是讓員工參與決策。管理者做出決策前,應(yīng)廣泛聽取員工的意見,這不僅有利于提高決策的正確性,還能提高員工的士氣,使決策更易于徹貫徹執(zhí)行,更能讓員工接受。通過(guò)文化管理,這是人性化管理的最高層次,是管理的最高境界。通過(guò)培育組織文化,使員工形成共同的價(jià)值觀和共同的行為規(guī)范,主要依靠組織文化而非制度對(duì)員工實(shí)施管理,并在組織和成員間建立起富有意義的伙伴關(guān)系。人性化的管理使企業(yè)具有人文吸引力,使酒店人員具有穩(wěn)定性并有貢獻(xiàn)力。當(dāng)然,人力資源管理中對(duì)人力資源成本的控制也很重要。要根據(jù)酒店特點(diǎn),進(jìn)行科學(xué)策劃、預(yù)算。經(jīng)濟(jì)型酒店中應(yīng)開發(fā)復(fù)合型人力資源,培養(yǎng)復(fù)合型人才。為避免人力資源的浪費(fèi),開展一專多能活動(dòng),廣泛進(jìn)行同一部門內(nèi)部和不同部門之間不同崗位的交叉培訓(xùn),培養(yǎng)復(fù)合型、多用途的人才。這是經(jīng)濟(jì)、快速、實(shí)惠的經(jīng)濟(jì)型酒店人力資源管理策略中要持續(xù)貫徹的方針。
3.4 品牌和特色策略
管理者在管理經(jīng)濟(jì)型酒店中,要立足品牌和特色策略,謀求特色發(fā)展,品牌效應(yīng)。經(jīng)濟(jì)型酒店品牌的樹立能夠引發(fā)顧客的消費(fèi)偏好,增強(qiáng)消費(fèi)者的認(rèn)同感和對(duì)品牌的忠誠(chéng)度。消費(fèi)者重視品牌和形象?!跋矚g”和“不喜歡”成為消費(fèi)者的主要購(gòu)買標(biāo)準(zhǔn)。同樣的兩家酒店,盡管硬件設(shè)施、服務(wù)質(zhì)量不相上下,但由于其中一家始終抓住任何機(jī)會(huì)凸顯酒店形象,知名度比另一家更高,自然而然吸引了更多的客源。因此,在感覺(jué)消費(fèi)時(shí)代,經(jīng)濟(jì)型酒店管理者者應(yīng)注意品牌形象戰(zhàn)略的應(yīng)用,不斷酒店各類物品的設(shè)計(jì)和包裝,不斷提升酒店的環(huán)境布置、裝飾的質(zhì)量和氣氛的烘托,進(jìn)一步抓好全體員工的儀表儀容、語(yǔ)言舉止的規(guī)范,使酒店的品牌形象的內(nèi)涵和外在表現(xiàn)高度統(tǒng)一起來(lái),達(dá)到特色經(jīng)營(yíng),品牌經(jīng)營(yíng),促使品牌經(jīng)濟(jì)酒店的不斷發(fā)展。
把握經(jīng)濟(jì)型酒店的特點(diǎn),克服經(jīng)濟(jì)型酒店面臨的困難,在管理中充分運(yùn)用成本收益管理策略,成本控制策略,人力資源管理策略及品牌和特色策略,才能使使經(jīng)濟(jì)型酒店走上健康、快速發(fā)展之路,真正達(dá)到使自身創(chuàng)利,社會(huì)受益的目的。
酒店管理畢業(yè)論文題目選題篇八
畢業(yè)論文是對(duì)畢業(yè)的和感悟,通過(guò)撰寫畢業(yè)論文,提升對(duì)行業(yè)的認(rèn)知和理解,下面是大專酒店管理畢業(yè)論文,歡迎查看閱讀。
在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的現(xiàn)代社會(huì)里,酒店業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的支柱企業(yè)之一,面臨著巨大的挑戰(zhàn),上海、這個(gè)正在飛速發(fā)展的國(guó)際化大都市,就處在競(jìng)爭(zhēng)最前列。,又一座豪華的大酒店——南新雅大酒店開業(yè),筆者通過(guò)酒店籌建、管理并在兩年的經(jīng)營(yíng)管理中,運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)銷理念于實(shí)際工作中,得益非淺,深深地認(rèn)識(shí)到其在現(xiàn)代酒店管理中所起的重要作用。
首先,就是市場(chǎng)定位,飯店處于市中心的黃金地段,但周圍有海侖賓館、國(guó)際飯店、和平飯店等諸多知名酒店,要想在眾多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中取得市場(chǎng),市場(chǎng)定位是起著決定性作用。而要定好位,就必須進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分。酒店市場(chǎng)細(xì)分的主要原因就是為了有效地使用酒店各種營(yíng)銷費(fèi)用及資源。經(jīng)過(guò)我們對(duì)市場(chǎng)的細(xì)分,使我們對(duì)市場(chǎng)有了正確的認(rèn)識(shí),于是制訂了一套靈活多樣的適合南新雅大酒店的價(jià)格體系。
其次,是引競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略與定點(diǎn)超越營(yíng)銷觀念,以往的傳統(tǒng)營(yíng)銷理念是以消費(fèi)者為中心,但忽視了競(jìng)爭(zhēng)者的營(yíng)銷略與行為。今天,市場(chǎng)營(yíng)銷內(nèi)涵實(shí)質(zhì)不僅是滿足人類的需要和欲望而是企業(yè)的沖突。因此,現(xiàn)代營(yíng)銷應(yīng)樹立一種既考慮顧客需要,又考慮競(jìng)爭(zhēng)者的營(yíng)銷戰(zhàn)略,在其指導(dǎo)下,去觀察競(jìng)爭(zhēng)者分析競(jìng)爭(zhēng)者所謂“知已知彼、百戰(zhàn)不殆”進(jìn)而制定了并實(shí)施一系列制勝的營(yíng)銷措施,最終取得勝利。為了有效地爭(zhēng)奪市場(chǎng),我們采用定點(diǎn)超越的最新理念。所謂定點(diǎn)超越理念,就是當(dāng)今很多知名企業(yè)采用的一種嶄新的戰(zhàn)略營(yíng)銷方法,以有效地與競(jìng)爭(zhēng)者爭(zhēng)奪市場(chǎng)。我們將自己與競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)行分析對(duì)比,將其中的領(lǐng)先者作為我們的發(fā)展目標(biāo),并通過(guò)考察將其先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)移植到我們?nèi)粘9芾碇腥?。我們先后考察了上海的多家五星?jí)的酒店,通過(guò)學(xué)習(xí),加強(qiáng)各部門對(duì)工作程序、操作流程的細(xì)化、獎(jiǎng)勵(lì)銷售等,并進(jìn)行質(zhì)檢監(jiān)督。同時(shí),我們還考察了周邊地區(qū)的同級(jí)酒店,利用我們自身餐飲的強(qiáng)項(xiàng),首先隆重推出具有滬上大規(guī)模的海鮮城,并舉行了整個(gè)集團(tuán)公司聯(lián)動(dòng)的“三百萬(wàn)餐飲大派送”活動(dòng),通過(guò)餐飲促銷,讓各界人士對(duì)大酒店有客觀的認(rèn)識(shí)。這樣一來(lái),以餐飲帶動(dòng)了客房,形成了客房、餐飲“兩翼齊飛”的經(jīng)營(yíng)態(tài)勢(shì)。初步實(shí)踐證明,定點(diǎn)超越的營(yíng)銷觀念在現(xiàn)代酒店?duì)I銷中的作用是不可低估的。
再次,顧客滿意(cs)戰(zhàn)略與服務(wù)營(yíng)銷:c在營(yíng)銷學(xué)中是一個(gè)比較新的概念,它是由日本企業(yè)率先提出的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略,意即顧客滿意戰(zhàn)略,其宗旨在于促使企業(yè)努力探索有效的經(jīng)營(yíng)途徑。改善經(jīng)營(yíng)方式,針對(duì)需求個(gè)性化的發(fā)展趨勢(shì),采取相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)措施,在顧客滿意中樹立良好企業(yè)形象,增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力,使?fàn)I銷取得成功。就飯店而言,要使服務(wù)成為行之有效的營(yíng)銷戰(zhàn)略,就要讓顧客滿意。顧客滿意不僅增加營(yíng)業(yè)額,而且因?yàn)橛辛己玫目诒诡櫩娃D(zhuǎn)化為潛在的業(yè)務(wù)廣告員,節(jié)約了大量促銷費(fèi)用。
cs戰(zhàn)略是借助于服務(wù)營(yíng)銷來(lái)實(shí)現(xiàn)的。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,飯店間的競(jìng)爭(zhēng)將日趨激烈,顧客的需求將日益多樣化,從而必然引起產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和使用方法的復(fù)雜化,顧客對(duì)產(chǎn)品的“感覺(jué)風(fēng)險(xiǎn)”(購(gòu)買前的疑慮)不斷增加,而消除顧客“感覺(jué)風(fēng)險(xiǎn)”,提高顧客滿意度的最好辦法就是飯店為之提供產(chǎn)品實(shí)物形態(tài)以外的一系列服務(wù)。服務(wù)營(yíng)銷既是產(chǎn)品概念的延續(xù),也是cs戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)的手段。因此,服務(wù)營(yíng)銷的內(nèi)容、形式要與cs戰(zhàn)略的要求相適應(yīng),這就需要飯店在產(chǎn)品售前、售中和售后以及在產(chǎn)品生命周期的投入期、成長(zhǎng)期、成熟期和衰退期各階段都要采取相應(yīng)措施,并以服務(wù)營(yíng)銷質(zhì)量為中心,施以全方位、全過(guò)程的控制。具體講,全新的服務(wù)營(yíng)銷質(zhì)量觀,通常有以下四個(gè)方面:
財(cái)務(wù)上沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn),在服務(wù)的過(guò)程中及服務(wù)過(guò)后不讓顧客產(chǎn)生困憂,得到享受。
2.追求無(wú)缺陷。所謂無(wú)缺陷(zerodefect)未必缺陷絕對(duì)是零,而是以零為最終目標(biāo),來(lái)制定目前的.目標(biāo),以便努力去實(shí)現(xiàn),并在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過(guò)程中,對(duì)目標(biāo)作出進(jìn)一步的修訂,這樣看來(lái),無(wú)缺陷非指技術(shù)而是一種管理哲學(xué)。服務(wù)質(zhì)量的提高和保證是一個(gè)永恒的目標(biāo)。因而,飯店不應(yīng)浪費(fèi)時(shí)間去推斷能夠達(dá)到何種水平,質(zhì)量工作的目標(biāo)永遠(yuǎn)是100%完美無(wú)缺陷。
3.三位一體的質(zhì)量提高。這是新的服務(wù)觀念的基本內(nèi)容。這種思想在于確認(rèn)強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量貫穿于飯店?duì)I銷全過(guò)程。實(shí)際上,許多飯店未意識(shí)到服務(wù)質(zhì)量的保證是分三種類型的:一是預(yù)防性的,如長(zhǎng)期需求信息的調(diào)查、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及顧客評(píng)估等;二是監(jiān)測(cè)性的,如產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗(yàn)、服務(wù)的安排等;三是補(bǔ)償性的,如重新設(shè)計(jì)產(chǎn)品和飯店形象等。傳統(tǒng)的做法強(qiáng)調(diào)補(bǔ)償性服務(wù),而新觀念卻主張預(yù)防性、監(jiān)測(cè)性和補(bǔ)償性服務(wù)齊頭并進(jìn),從而形成良性循環(huán)的服務(wù)質(zhì)量保障系統(tǒng)。
4.服務(wù)質(zhì)量是飯店全員的職責(zé)。新的觀念認(rèn)為,服務(wù)滲透于飯店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程,要使飯店上下充滿讓顧客滿意的飯店文化,要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;姆?wù)質(zhì)量管理。
由于我們是一家新的酒店,并且由杏花樓集團(tuán)自行管理,我們?nèi)鄙俚氖墙?jīng)驗(yàn)豐富的酒店專業(yè)型的管理人才。因此,我們面向社會(huì)招聘了一批具有在四、五星級(jí)酒店管理經(jīng)驗(yàn)的干部充實(shí)了我們的中、高級(jí)管理層,加強(qiáng)了管理的力度。另外,我們還缺少自己的網(wǎng)絡(luò),正因?yàn)槿绱?,cs戰(zhàn)略對(duì)我們來(lái)說(shuō)尤為重要。為了樹立大酒店在社會(huì)上的口碑,我們先后舉辦“微笑服務(wù)月活動(dòng);發(fā)放“客人意見征詢表”;發(fā)揮大堂副理記事簿的作用。在實(shí)踐經(jīng)營(yíng)中,我們對(duì)現(xiàn)代營(yíng)銷逐步有了新的認(rèn)識(shí),酒店的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)日趨穩(wěn)步上升,通過(guò)不斷努力,我們又提出了創(chuàng)造需求與創(chuàng)新營(yíng)銷。
飯店企業(yè)營(yíng)銷戰(zhàn)略的重點(diǎn)不僅在于掌握定價(jià)、分銷、促銷等非產(chǎn)品戰(zhàn)術(shù),更在于使其成為巨人,能預(yù)測(cè)顧客的尚未能看到的需求。通過(guò)技術(shù)積累和創(chuàng)造來(lái)尋求飯店企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。當(dāng)然,創(chuàng)造需求并不是一種主觀臆斷,而是在順應(yīng)把握消費(fèi)需求變動(dòng)趨勢(shì)的基礎(chǔ)上,把遵循自然規(guī)律與經(jīng)濟(jì)規(guī)律統(tǒng)一起來(lái)。
創(chuàng)造需求的實(shí)現(xiàn)主要是通過(guò)創(chuàng)新營(yíng)銷來(lái)進(jìn)行的。現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)展,消費(fèi)水平的提高。飯店市場(chǎng)環(huán)境的變化及競(jìng)爭(zhēng)的加劇,推動(dòng)著以產(chǎn)品為基礎(chǔ)的營(yíng)銷諸要素不斷衍生組合。創(chuàng)造營(yíng)銷成為飯店適應(yīng)衍生組合、求生存求發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力。所謂創(chuàng)新營(yíng)銷就是飯店企業(yè)以在質(zhì)上優(yōu)于現(xiàn)有狀態(tài)的新行為作用于經(jīng)營(yíng)活動(dòng),以期收到預(yù)定目標(biāo)的創(chuàng)造性活動(dòng)。創(chuàng)新主要是指產(chǎn)品創(chuàng)新、市場(chǎng)創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新,這五大創(chuàng)新涉及飯店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的主要方面和主要過(guò)程。這五大創(chuàng)新所產(chǎn)生的聯(lián)動(dòng)效應(yīng),形成一種巨大的整體潛能,這是飯店企業(yè)降低和避開風(fēng)險(xiǎn),謀求順利發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力。
酒店管理畢業(yè)論文題目選題篇九
“人性化”管理,就是在企業(yè)管理過(guò)程中,充分考慮和尊重人性要素,以人性為原則,以充分挖掘人的潛能為己任的管理模式。人性化管理的核心就是圍繞怎樣充分利用“人”這一核心資源展開的。突出在管理中充分理解人、尊重人、信任人,對(duì)其從各方面予以關(guān)心、愛(ài)護(hù),使員工在工作中體現(xiàn)歸屬感、價(jià)值感,從而最大程度的調(diào)動(dòng)和發(fā)揮人的主觀能動(dòng)性和積極性。
隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展,賓客對(duì)服務(wù)的要求也越來(lái)越高,如果酒店不能提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù),就不能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中取勝。而提供這一服務(wù)的就是一線員工。沒(méi)有滿意的員工,就沒(méi)有滿意的賓客,酒店對(duì)員工進(jìn)行人性化管理就是對(duì)服務(wù)質(zhì)量的保證。
人性化管理秉承“以人為核心”的理念,從員工文化程度、能力特長(zhǎng)、技能技巧乃至興趣愛(ài)好等各個(gè)方面科學(xué)整合人力資源,把他們配置在相應(yīng)并能勝任的崗位上,并提供成長(zhǎng)和發(fā)展的機(jī)會(huì),調(diào)動(dòng)其工作的積極性。
人性化管理堅(jiān)持“以員工為本”的核心價(jià)值觀,提倡管理者與員工之間的人格平等,讓員工感覺(jué)到與上層管理者的關(guān)系已不再是冷漠的上下級(jí)關(guān)系,而是親密的伙伴關(guān)系和合作者。從而使員工增強(qiáng)對(duì)酒店的信任度和忠誠(chéng)度,自覺(jué)維護(hù)酒店利益。
酒店具有員工流動(dòng)性大,特別是有經(jīng)驗(yàn)的管理人員和技術(shù)人才流失率高的特點(diǎn)。因此,建設(shè)一支素質(zhì)高、穩(wěn)定性強(qiáng)、有集體觀念的員工隊(duì)伍尤為重要。人性化管理憑借先進(jìn)的管理理念和科學(xué)管理方法的優(yōu)勢(shì),注重人才的吸納和培養(yǎng),使員工隊(duì)伍穩(wěn)定,為酒店的可持續(xù)發(fā)展提供了堅(jiān)強(qiáng)有力的保障。
(一)經(jīng)常掌握員工的情緒和工作表現(xiàn)。員工的工作積極性不高,可能是因?yàn)閷?duì)工作有不滿或個(gè)人碰到了不順心的事情。而這些心理狀態(tài)會(huì)從情緒中流露出來(lái),在工作中表現(xiàn)出來(lái)。因此要經(jīng)常分析員工的情緒和工作表現(xiàn),以便及時(shí)了解情況,把消極因素化成積極因素。可通過(guò)察言觀色、談心家訪、聽取員工反映、民意測(cè)驗(yàn)、座談?dòng)懻摰确椒▉?lái)了解。
(二)關(guān)心員工生活、福利。員工的生活問(wèn)題處理不好將直接影響到他們的工作積極性。管理者應(yīng)從戀愛(ài)、婚姻、住房等生活方面多關(guān)心員工,如果員工家里有什么困難,應(yīng)盡力提供支持與幫助。辦好職工食堂、職工宿舍等員工福利事業(yè),解除員工的后顧之憂,使其安居樂(lè)業(yè)。為員工提供文體活動(dòng)場(chǎng)所,豐富員工的業(yè)余精神生活,真正為員工營(yíng)造一個(gè)“家外之家”。例如,廣州某酒店每月舉行“員工日”,由總經(jīng)理、各部門經(jīng)理親自到員工餐廳為員工服務(wù),大大提高了員工的積極性。
(三)實(shí)行民主管理。民主管理可以讓員工體會(huì)到自己是企業(yè)的主人,才能夠發(fā)揮員工的主人翁精神。讓員工有機(jī)會(huì)參與企業(yè)重大事情的決策和管理,并對(duì)管理人員進(jìn)行監(jiān)督。發(fā)動(dòng)和鼓勵(lì)員工獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策,對(duì)酒店管理提出合理化建議,并正確對(duì)待意見分歧,善于集思廣益。
(四)建立健全酒店的各項(xiàng)制度。在任何一個(gè)社會(huì)或組織中,制度的作用不可替代。任何管理都離不開規(guī)范的制度。規(guī)章制度是酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常運(yùn)行和完成各項(xiàng)工作任務(wù)的基本保證。人性化管理也必須以規(guī)范的制度為基礎(chǔ),對(duì)規(guī)章制度的科學(xué)性和合理性有著更高的要求。如果忽視了制度化,就會(huì)出現(xiàn)無(wú)原則而只講人情的情況,就難以在管理中體現(xiàn)公平、公正原則,就會(huì)挫傷員工工作的積極性和創(chuàng)造性。這些制度宣示什么行為是酒店提倡的`,什么行為是酒店反對(duì)的,讓員工既感受到制度給予的壓力,更品嘗到制度帶來(lái)的好處。這樣就可變我被管理為我要管理。有效的人性化管理應(yīng)該是人性化與制度化的有機(jī)融合。這些制度包括員工的獎(jiǎng)酬制度、績(jī)效考評(píng)制度等等。
(五)重視培訓(xùn),為員工發(fā)展提供空間。對(duì)員工進(jìn)行教育培訓(xùn),是酒店管理的一項(xiàng)基礎(chǔ)性工作。培訓(xùn)員工,不僅能為酒店帶來(lái)更高水平的服務(wù)績(jī)效,還可幫助酒店吸引和留住最好的員工。酒店員工一般以年輕人居多,他們希望通過(guò)教育培訓(xùn)激活自己的潛能,提高技能技巧,獲得酒店認(rèn)同,并能得到不斷的提高和發(fā)展。中國(guó)旅游協(xié)會(huì)人力資源開發(fā)中心曾在1999年7月對(duì)23個(gè)城市33家2至5星級(jí)酒店進(jìn)行調(diào)查,調(diào)查結(jié)果顯示,酒店人員流動(dòng)的五個(gè)根本原因排列順序?yàn)椋骸皞€(gè)人發(fā)展”、“學(xué)習(xí)知識(shí)”、“工資福利”、“成就感”和“人際關(guān)系”,共占84.32%。個(gè)人發(fā)展居于員工需求之首。這一調(diào)查反映了,在知識(shí)經(jīng)濟(jì)條件下,酒店員工需求的方向,即逐漸向個(gè)人發(fā)展、自我實(shí)現(xiàn)等高層次需求轉(zhuǎn)移。一些有志于有酒店業(yè)發(fā)展的優(yōu)秀員工,他們會(huì)選擇能給予各種培訓(xùn),從而促進(jìn)他們事業(yè)發(fā)展的酒店。有眼光的管理者把教育培訓(xùn)工作看作是酒店的軟實(shí)力投資,把教育培訓(xùn)作為招攬和吸引人才,提高酒店整體實(shí)力的策略和方法。
結(jié)語(yǔ)
在現(xiàn)代酒店管理中,人性化管理已逐步上升為主流的管理理念。在未來(lái)激烈的人才競(jìng)爭(zhēng)中,只有真正實(shí)現(xiàn)了人性化管理的酒店才能取勝,才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
酒店管理畢業(yè)論文題目選題
酒店管理畢業(yè)論文8000字選題
酒店管理畢業(yè)論文題目選題篇十
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酒店管理畢業(yè)論文題目選題篇十一
1.1定位存在問(wèn)題
在新的形勢(shì)下,酒店管理人才的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)應(yīng)當(dāng)非常扎實(shí),并且其能力需非常突出。經(jīng)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn),大部分學(xué)校沒(méi)有準(zhǔn)確且明確的酒店管理人才目標(biāo)。通常情況下,會(huì)將學(xué)生當(dāng)做高級(jí)管理人才來(lái)培養(yǎng),不過(guò),很多學(xué)生畢業(yè)之后,并不能馬上成為高層管理,因此在人才市場(chǎng)上滯銷。
1.2實(shí)踐教學(xué)資源匱乏
酒店管理的特殊性使得酒店的管理人才必須擁有很突出的實(shí)踐操作能力,所以,學(xué)校在培養(yǎng)這方面人才時(shí),必須擁有很豐富的實(shí)踐性教學(xué)資源。這有這樣,才能夠提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力。關(guān)于實(shí)踐性教學(xué)資源,其主要有兩個(gè)部分,一是實(shí)踐性教師資源,其二是實(shí)踐教學(xué)基地。不過(guò),在現(xiàn)實(shí)生活中,大部分學(xué)校很缺少這兩部分資源。有不少教師的酒店管理理論知識(shí)非常扎實(shí),但實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)卻非常匱乏。并且由于學(xué)校資金有限,其實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)備并不完善。
1.3培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與框架體系不一
由于教師和實(shí)訓(xùn)基地的限制,學(xué)校培養(yǎng)出的酒店管理專業(yè)人才達(dá)不到市場(chǎng)要求。從當(dāng)前的情況上看,大部分的酒店管理專業(yè)教學(xué)均是在教研室完成的,所以這就使得,學(xué)校教學(xué)水平的高低,均有教研室環(huán)境和教學(xué)計(jì)劃的.質(zhì)量來(lái)決定。由于條件的限制,大部分院校都是關(guān)門教學(xué),最后培養(yǎng)出的人才,不被用人單位認(rèn)可。
2.1理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)契合
為使酒店管理專業(yè)人才在擁有扎實(shí)的理論知識(shí)之下還兼具突出的實(shí)踐操作能力。在理論知識(shí)培養(yǎng)方面,學(xué)??梢詳U(kuò)大理論教學(xué)課堂的比例,讓學(xué)生和教師對(duì)這方面予以關(guān)注。在此基礎(chǔ)上,學(xué)??梢砸M(jìn)國(guó)外的酒店管理案例供學(xué)生們研究學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生的國(guó)際視野。學(xué)校方面應(yīng)當(dāng)重視對(duì)酒店管理專業(yè)人才的實(shí)踐能力培養(yǎng)予以足夠的重視。學(xué)??梢耘c企業(yè)合作,讓學(xué)生擁有實(shí)訓(xùn)基地,以便提升學(xué)生的實(shí)踐能力。在建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的過(guò)程中,學(xué)校方面可以與酒店相聯(lián)系,讓酒店方面允許學(xué)生到酒店實(shí)習(xí),進(jìn)而讓學(xué)生擁有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
2.2糾正定位
不準(zhǔn)確的定位是畢業(yè)生始終不被用人單位青睞的一個(gè)原因,因此,對(duì)酒店管理專業(yè)進(jìn)行重新定位是必須的。酒店行業(yè)如今非常紅火,因此,其需要的人才也是非常多的,大部分需求人才集中在中等和基層以下這幾塊。當(dāng)然,人是往高處走的居多,成為高層管理是人人都想的事情。不過(guò)在校學(xué)生并不具備高層管理的所有條件,盡管學(xué)校方面是以高層管理的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)培養(yǎng)學(xué)生,但學(xué)生會(huì)因?yàn)閷?shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足而無(wú)法擔(dān)當(dāng)重任。為此,學(xué)校應(yīng)當(dāng)將酒店管理人員劃分為五個(gè)層次:基層服務(wù)人員、基層管理層、中層管理層、中高層管理層和高層管理層。在現(xiàn)實(shí)中,高層管理必須擁有十分豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),而非僅僅懂得紙上談兵。所以,學(xué)校不要一開始就將眼光投向高空,而是腳踏實(shí)地的從最底層做起,而后逐漸往高層延伸。
2.3豐富實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容
豐富學(xué)校的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)資源是非常必要的。在教師資源方面,學(xué)校應(yīng)當(dāng)定期為教師安排實(shí)訓(xùn)或讓相關(guān)經(jīng)驗(yàn)豐富者到學(xué)校講授,以便使教師在擁有扎實(shí)理論知識(shí)的同時(shí)擁有突出的實(shí)踐操作能力。另外一方面,學(xué)校方面可以和酒店方面取得聯(lián)系,讓酒店方面同意教師定期到酒店工作,以便讓教師對(duì)酒店管理的實(shí)際操作過(guò)程有所掌握。最后,在建設(shè)實(shí)踐基地方面,學(xué)校方面可以向政府提出建議,希望政府方面能撥款下來(lái)?;蛳蚱髽I(yè)和社會(huì)方面求助,以便使酒店管理實(shí)踐基地得到完善。
2.4注意社會(huì)動(dòng)向及加強(qiáng)國(guó)際化交流
在培養(yǎng)人才的過(guò)程中,留意社會(huì)動(dòng)態(tài)是非常必要的,只有這樣,才能使培養(yǎng)出的人才不至于脫軌。國(guó)外的酒店管理是非常科學(xué)的,因此,在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)的建設(shè)中,加強(qiáng)國(guó)際交流與合作是必然的培養(yǎng)選擇。學(xué)??梢圆捎?+1培養(yǎng)模式,讓學(xué)生三年在國(guó)內(nèi)學(xué)習(xí),一年到國(guó)外學(xué)習(xí),進(jìn)而讓學(xué)生讓借鑒外國(guó)的酒店管理經(jīng)驗(yàn),擁有國(guó)際視野。
在酒店迅猛發(fā)展的今天,酒店方面的管理人才變得越來(lái)越重要,因此,如何培養(yǎng)這方面人才的問(wèn)題也逐漸受到重視。從經(jīng)驗(yàn)中得出的結(jié)論,只有將以上所述做到,才更可能培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店管理人才。
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