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酒店管理畢業(yè)論文題目選題篇一
畢業(yè)論文是對畢業(yè)的總結(jié)和感悟，通過撰寫畢業(yè)論文，提升對行業(yè)的認知和理解，下面是大專酒店管理畢業(yè)論文，歡迎查看閱讀。
在競爭日益激烈的現(xiàn)代社會里，酒店業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的支柱企業(yè)之一，面臨著巨大的挑戰(zhàn)，上海、這個正在飛速發(fā)展的國際化大都市，就處在競爭最前列。，又一座豪華的大酒店——南新雅大酒店開業(yè)，筆者通過酒店籌建、管理并在兩年的經(jīng)營管理中，運用現(xiàn)代營銷理念于實際工作中，得益非淺，深深地認識到其在現(xiàn)代酒店管理中所起的重要作用。
首先，就是市場定位，飯店處于市中心的黃金地段，但周圍有海侖賓館、國際飯店、和平飯店等諸多知名酒店，要想在眾多的競爭對手中取得市場，市場定位是起著決定性作用。而要定好位，就必須進行市場細分。酒店市場細分的主要原因就是為了有效地使用酒店各種營銷費用及資源。經(jīng)過我們對市場的細分，使我們對市場有了正確的認識，于是制訂了一套靈活多樣的適合南新雅大酒店的價格體系。
其次，是引競爭戰(zhàn)略與定點超越營銷觀念，以往的傳統(tǒng)營銷理念是以消費者為中心，但忽視了競爭者的營銷略與行為。今天，市場營銷內(nèi)涵實質(zhì)不僅是滿足人類的需要和欲望而是企業(yè)的沖突。因此，現(xiàn)代營銷應(yīng)樹立一種既考慮顧客需要，又考慮競爭者的營銷戰(zhàn)略，在其指導(dǎo)下，去觀察競爭者分析競爭者所謂“知已知彼、百戰(zhàn)不殆”進而制定了并實施一系列制勝的營銷措施，最終取得勝利。為了有效地爭奪市場，我們采用定點超越的最新理念。所謂定點超越理念，就是當今很多知名企業(yè)采用的一種嶄新的戰(zhàn)略營銷方法，以有效地與競爭者爭奪市場。我們將自己與競爭者進行分析對比，將其中的領(lǐng)先者作為我們的發(fā)展目標，并通過考察將其先進的經(jīng)驗移植到我們?nèi)粘９芾碇腥ァＮ覀兿群罂疾炝松虾５亩嗉椅逍羌壍木频?，通過學習，加強各部門對工作程序、操作流程的細化、獎勵銷售等，并進行質(zhì)檢監(jiān)督。同時，我們還考察了周邊地區(qū)的同級酒店，利用我們自身餐飲的強項，首先隆重推出具有滬上大規(guī)模的海鮮城，并舉行了整個集團公司聯(lián)動的“三百萬餐飲大派送”活動，通過餐飲促銷，讓各界人士對大酒店有客觀的認識。這樣一來，以餐飲帶動了客房，形成了客房、餐飲“兩翼齊飛”的經(jīng)營態(tài)勢。初步實踐證明，定點超越的營銷觀念在現(xiàn)代酒店營銷中的作用是不可低估的。
再次，顧客滿意(cs)戰(zhàn)略與服務(wù)營銷：c在營銷學中是一個比較新的概念，它是由日本企業(yè)率先提出的經(jīng)營戰(zhàn)略，意即顧客滿意戰(zhàn)略，其宗旨在于促使企業(yè)努力探索有效的經(jīng)營途徑。改善經(jīng)營方式，針對需求個性化的發(fā)展趨勢，采取相應(yīng)的經(jīng)營措施，在顧客滿意中樹立良好企業(yè)形象，增強競爭能力，使營銷取得成功。就飯店而言，要使服務(wù)成為行之有效的營銷戰(zhàn)略，就要讓顧客滿意。顧客滿意不僅增加營業(yè)額，而且因為有良好的口碑，使顧客轉(zhuǎn)化為潛在的業(yè)務(wù)廣告員，節(jié)約了大量促銷費用。
cs戰(zhàn)略是借助于服務(wù)營銷來實現(xiàn)的。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，飯店間的競爭將日趨激烈，顧客的需求將日益多樣化，從而必然引起產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和使用方法的復(fù)雜化，顧客對產(chǎn)品的“感覺風險”(購買前的疑慮)不斷增加，而消除顧客“感覺風險”，提高顧客滿意度的最好辦法就是飯店為之提供產(chǎn)品實物形態(tài)以外的一系列服務(wù)。服務(wù)營銷既是產(chǎn)品概念的延續(xù)，也是cs戰(zhàn)略實現(xiàn)的手段。因此，服務(wù)營銷的內(nèi)容、形式要與cs戰(zhàn)略的要求相適應(yīng)，這就需要飯店在產(chǎn)品售前、售中和售后以及在產(chǎn)品生命周期的投入期、成長期、成熟期和衰退期各階段都要采取相應(yīng)措施，并以服務(wù)營銷質(zhì)量為中心，施以全方位、全過程的控制。具體講，全新的服務(wù)營銷質(zhì)量觀，通常有以下四個方面：
財務(wù)上沒有風險，在服務(wù)的過程中及服務(wù)過后不讓顧客產(chǎn)生困憂，得到享受。
2.追求無缺陷。所謂無缺陷(zerodefect)未必缺陷絕對是零，而是以零為最終目標，來制定目前的.目標，以便努力去實現(xiàn)，并在實現(xiàn)目標的過程中，對目標作出進一步的修訂，這樣看來，無缺陷非指技術(shù)而是一種管理哲學。服務(wù)質(zhì)量的提高和保證是一個永恒的目標。因而，飯店不應(yīng)浪費時間去推斷能夠達到何種水平，質(zhì)量工作的目標永遠是100%完美無缺陷。
3.三位一體的質(zhì)量提高。這是新的服務(wù)觀念的基本內(nèi)容。這種思想在于確認強化服務(wù)質(zhì)量貫穿于飯店營銷全過程。實際上，許多飯店未意識到服務(wù)質(zhì)量的保證是分三種類型的：一是預(yù)防性的，如長期需求信息的調(diào)查、競爭對手及顧客評估等；二是監(jiān)測性的，如產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗、服務(wù)的安排等；三是補償性的，如重新設(shè)計產(chǎn)品和飯店形象等。傳統(tǒng)的做法強調(diào)補償性服務(wù)，而新觀念卻主張預(yù)防性、監(jiān)測性和補償性服務(wù)齊頭并進，從而形成良性循環(huán)的服務(wù)質(zhì)量保障系統(tǒng)。
4.服務(wù)質(zhì)量是飯店全員的職責。新的觀念認為，服務(wù)滲透于飯店生產(chǎn)經(jīng)營的全過程，要使飯店上下充滿讓顧客滿意的飯店文化，要實現(xiàn)標準化、規(guī)?；姆?wù)質(zhì)量管理。
由于我們是一家新的酒店，并且由杏花樓集團自行管理，我們?nèi)鄙俚氖墙?jīng)驗豐富的酒店專業(yè)型的管理人才。因此，我們面向社會招聘了一批具有在四、五星級酒店管理經(jīng)驗的干部充實了我們的中、高級管理層，加強了管理的力度。另外，我們還缺少自己的網(wǎng)絡(luò)，正因為如此，cs戰(zhàn)略對我們來說尤為重要。為了樹立大酒店在社會上的口碑，我們先后舉辦“微笑服務(wù)月活動；發(fā)放“客人意見征詢表”；發(fā)揮大堂副理記事簿的作用。在實踐經(jīng)營中，我們對現(xiàn)代營銷逐步有了新的認識，酒店的經(jīng)營狀態(tài)日趨穩(wěn)步上升，通過不斷努力，我們又提出了創(chuàng)造需求與創(chuàng)新營銷。
飯店企業(yè)營銷戰(zhàn)略的重點不僅在于掌握定價、分銷、促銷等非產(chǎn)品戰(zhàn)術(shù)，更在于使其成為巨人，能預(yù)測顧客的尚未能看到的需求。通過技術(shù)積累和創(chuàng)造來尋求飯店企業(yè)的長遠發(fā)展。當然，創(chuàng)造需求并不是一種主觀臆斷，而是在順應(yīng)把握消費需求變動趨勢的基礎(chǔ)上，把遵循自然規(guī)律與經(jīng)濟規(guī)律統(tǒng)一起來。
創(chuàng)造需求的實現(xiàn)主要是通過創(chuàng)新營銷來進行的?，F(xiàn)代科學的發(fā)展，消費水平的提高。飯店市場環(huán)境的變化及競爭的加劇，推動著以產(chǎn)品為基礎(chǔ)的營銷諸要素不斷衍生組合。創(chuàng)造營銷成為飯店適應(yīng)衍生組合、求生存求發(fā)展的內(nèi)在動力。所謂創(chuàng)新營銷就是飯店企業(yè)以在質(zhì)上優(yōu)于現(xiàn)有狀態(tài)的新行為作用于經(jīng)營活動，以期收到預(yù)定目標的創(chuàng)造性活動。創(chuàng)新主要是指產(chǎn)品創(chuàng)新、市場創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，這五大創(chuàng)新涉及飯店生產(chǎn)經(jīng)營管理活動的主要方面和主要過程。這五大創(chuàng)新所產(chǎn)生的聯(lián)動效應(yīng)，形成一種巨大的整體潛能，這是飯店企業(yè)降低和避開風險，謀求順利發(fā)展的強大動力。
酒店管理畢業(yè)論文題目選題篇二
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酒店管理畢業(yè)論文題目選題篇三
1.課程設(shè)計的理念
在教學中，以茶藝師及水吧服務(wù)工作過程為導(dǎo)向序化教學內(nèi)容，串行整合實踐技能與理論知識，以學生為主體在做中學、學中做并通過經(jīng)驗反思在經(jīng)驗中獲得能力。充分體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性和開放性的要求，并為學生可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ);運用現(xiàn)代教育技術(shù)，優(yōu)化教學過程，提高教學質(zhì)量和效果。
2.課程設(shè)計的思路
(1)教學做一體：從實踐到理論，再從理論到實踐。組建雙師隊伍;強調(diào)學生分組分工與自主學習，交流研討與課堂討論。(2)注重課程內(nèi)容重構(gòu)與實際運作。結(jié)合茶藝師考證的要求，重構(gòu)教學內(nèi)容。利用校內(nèi)校外基地，緊靠各種賽事，由易到難，最大限度實現(xiàn)教學做一體。
3.課程設(shè)計的步驟
(1)以茶藝師的工作過程為導(dǎo)向，將茶藝的傳統(tǒng)與時尚、實用與內(nèi)涵結(jié)合，形成新的工作任務(wù)和新的工作領(lǐng)域。近幾年，隨著人們生活水平的提高，對生活質(zhì)量、生命質(zhì)量產(chǎn)生了更高的追求，茶因此成為了人們健康生活方式伴侶的首選，茶產(chǎn)業(yè)也因此得到了較快、較好的發(fā)展，茶服務(wù)業(yè)發(fā)展，全國大中城市茶館業(yè)、茶葉市場發(fā)展迅速，對茶藝、茶葉專業(yè)人才的需求急速增加。茶的發(fā)現(xiàn)、利用幾乎與中國五千年文明史一樣久遠，茶文化形成的歷史已經(jīng)很長，茶葉的物質(zhì)性和文化性、技術(shù)性、藝術(shù)性，是通過茶藝師的工作來表現(xiàn)的，這是茶藝與一般的服務(wù)業(yè)不同的地方。它應(yīng)該是既傳統(tǒng)又時尚、既實用又有內(nèi)涵。(2)通過具體的茶藝工作過程開始，融入到專業(yè)豐富的可持續(xù)發(fā)展過程，再提升到高層次的具體茶藝工作過程中，不斷到加強和提高茶藝師的職業(yè)能力。課程的內(nèi)容設(shè)計、構(gòu)架上，從茶藝師具體的工作開始，把茶的歷史、茶的發(fā)現(xiàn)、利用等文化融入其中，通過對茶葉專業(yè)知識的了解、掌握和表達，包括茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)、茶葉保健運用、茶藝技術(shù)構(gòu)成要素、民族文化及茶藝禮節(jié)等內(nèi)容，進行茶藝學習與體驗、實踐，再回到茶藝師的工作當中，把人們利用茶的相關(guān)特性、茶的內(nèi)涵、禮儀及文化表現(xiàn)出來，把茶的物質(zhì)性，技術(shù)性，藝術(shù)性、茶道精神性的融合在一起，提升到高層次的具體茶藝工作過程中，從而得到了職業(yè)能力的不斷提高。采用創(chuàng)新的教學模式，“以用促學，以學促賽，以賽促創(chuàng)”。以茶藝室為第一實訓(xùn)基地，從課堂教學、訓(xùn)練開始，教師主導(dǎo)，把茶藝基本功打好，打扎實，以求獲得“量”的改變;再充分利用學校資源，教師引導(dǎo)，采用仿真手法，開展校內(nèi)周末茶吧、假日茶攤，真實經(jīng)營，獲得真實的茶藝職業(yè)體驗，再以“用和賽”的方式，把茶藝基本功加以強化，學做結(jié)合，相輔相成，達到“質(zhì)”的改變，從主體意識中，學生的意識就由“要我學”上升為“我要學”，學生自主地把學習的壓力變?yōu)閷W習的動力，可以以獲得最直接的職業(yè)能力的提升效果。
二、教學手段
1.采用理實一體化的教學模式，強調(diào)學生在校學習與實際工作的一致性
充分利用校內(nèi)實訓(xùn)室—茶藝室，并依據(jù)職業(yè)資格證書考試內(nèi)容，調(diào)整授課內(nèi)容。國家發(fā)展需要高職院校培養(yǎng)技能型人才，使教學模塊能在就業(yè)時與崗位需求合理對接，教師必須注重企業(yè)實踐環(huán)節(jié)，將工作場景融入到教學內(nèi)容中，才能真正將理論與實踐有機結(jié)合。
2.本課程通過技能訓(xùn)練、情境設(shè)置、仿真模擬、案例分析、觀看影像資料等活動組織教學
采用教、學、練三者結(jié)合以練為主的教學方式，將理論要求分解到技能操作訓(xùn)練中，或在操作訓(xùn)練中總結(jié)要求，強化操作效果。高職院校的學情更加需要生動活潑的課堂內(nèi)容，只有在直觀有趣的技能教學中，輔以枯燥的理論教學，才可以順利完成實操教學模塊。
3.充分調(diào)動學生訓(xùn)練的積極性
對于每項技能，布置具體的訓(xùn)練任務(wù)，組織學生課后加強訓(xùn)練。教學活動設(shè)計的內(nèi)容要具體，并具可操作性?；顒有问綉?yīng)多樣化，如“看一看”、“品一品”、“練一練”、“比一比”等。(1)全班分6個組，每組均設(shè)一名組長，每次上課，由組長帶領(lǐng)組員進行課前準備，并帶動全組練習。(2)每位同學都要接受同組點評，及教師抽查，根據(jù)課程安排，完成課堂測驗。(3)在學生表演后，該組同學可提出補充和點評，老師最后作總結(jié)性評講;最后，由組長和老師分別對每位同學的表現(xiàn)評分，經(jīng)老師匯總后計入平時成績。
三、教學反思
《茶藝》課程的教學組織安排，以充分發(fā)揮老師的主導(dǎo)作用與學生的主體作用為宗旨，積極引導(dǎo)學生自主學習能力，使學生進行主動型學習、研究型學習，從中學會學習、掌握技能。本課程需采用多媒體、互動啟發(fā)式教學，使教學內(nèi)容圖文并茂，更加形象直觀、豐富多彩、生動活潑、活躍課堂氣氛。在教學中以課堂教學為主，增加現(xiàn)場教學機會，以開闊學生的專業(yè)視野和專業(yè)能力?，F(xiàn)場及實踐教學中讓學生觀看視頻，并由教師示范演示，使學生直觀地了解和掌握茶藝表演的細節(jié)及要點，通過一定課時的練習，才可以將表演融入到茶文化的理解中去。
酒店管理畢業(yè)論文題目選題篇四
酒店企業(yè);經(jīng)濟型酒店;本錢辦理
跟著我國經(jīng)濟的敏捷開展，特別是旅行的迅猛開展，國內(nèi)外游客和商務(wù)客人增長也很敏捷，再加上“黃金周”、“帶薪假期”和其他節(jié)假日的增多，商場對經(jīng)濟酒店的需求非常大。經(jīng)濟型酒店將怎么應(yīng)對競賽劇烈的商場，成為強者?盡管存在個別的差異，但將本錢操控歸入辦理日程，下降經(jīng)濟型酒店的運營本錢為很多經(jīng)濟酒店的一致。怎么利用較少的資源，進行有效本錢操控，是經(jīng)濟酒店業(yè)本錢辦理中亟待處理的問題。
本錢辦理的基本功能就是要為辦理者供給滿足其需求的本錢信息，習慣不斷變化的商場環(huán)境和企業(yè)戰(zhàn)略辦理的需求。
一、經(jīng)濟型酒店的本錢辦理現(xiàn)狀及存在的缺少
經(jīng)濟型酒店在辦理方面存在民營企業(yè)的通?。河萌朔矫娴墓?、辦理的隨意性、過度尋求低本錢、過度尋求本錢率、信息化辦理的片面性等一系列弊端，導(dǎo)致酒店在本錢辦理中存在本錢作業(yè)效率低、本錢核算不清晰、本錢核算辦法落后、本錢操控辦法無效、本錢項目內(nèi)容和深度落后五個方面的問題。
1、本錢辦理作業(yè)效率低
本錢人員每天大部分時間忙于處理出入庫單據(jù)的作業(yè)：收貨員、庫管員每天忙于出入庫及記載賬簿、填寫入庫報表;本錢管帳忙于指導(dǎo)、查看、核對本錢文員、收貨員、庫管員的記載作業(yè)。
整個本錢部分的作業(yè)首要環(huán)繞入庫單據(jù)的錄入、核對，二級庫的.庫存報表的核對、錄入進行，對其他本錢辦理作業(yè)無暇顧及，嚴重下降本錢辦理的作業(yè)效率，導(dǎo)致月末作業(yè)效率低。
2、本錢核算不清晰
本錢核算目光只局限于直接本錢，缺少對整個酒店所占資源的全體分析。另外，過分強調(diào)財政方面的信息，而忽視了非財政方面的信息。同時，一般以人工本錢，資料本錢為首要操控對象，而對企業(yè)的供應(yīng)、出售和售后等環(huán)節(jié)則大多不予考慮，對企業(yè)外部的價值鏈更是視若無睹，導(dǎo)致經(jīng)濟型酒店缺少耐久競賽力。
3、本錢核算辦法落后
客房一次性用品核算選用簡略比率法：客房標準間裝備的一次性用品有拖鞋和浴巾，裝備數(shù)量按兩個人裝備。月末，一次性用品費用的核算選用“盤存法”，在比率的核算上只選用金額比率，比照僅僅各月本錢金額與招待人數(shù)的比照，不能反映各種物品運用比率，易形成人為的浪費，不易找到操控點;客房備品的運用率沒有和服務(wù)員的績效查核掛鉤，不能調(diào)動客房服務(wù)員的節(jié)省認識。
4、機械套用其他酒店的本錢操控辦法
經(jīng)濟型酒店在擬定相關(guān)的操控辦法時，沒有考慮酒店的具體情況(人員的裝備、分工、權(quán)限、辦理辦法等)，簡略套用其他酒店的辦理辦法，導(dǎo)致了部分本錢操控辦法失效。
5、本錢項目內(nèi)容和深度落后
對本錢高低的要素分析不夠全面，只注重明顯的本錢要素，如資料費、人工費、財政費用和辦理費用等，而忽視了隱含本錢的要素，如商場開拓、企業(yè)規(guī)模、辦理文化等。
二、本錢辦理存在問題的分析
1、缺失企業(yè)全體開展戰(zhàn)略
對戰(zhàn)略辦理的了解還停留在外表，對企業(yè)戰(zhàn)略辦理問題并不注重，沒有擬定相應(yīng)的全體開展戰(zhàn)略，在整個企業(yè)辦理中表現(xiàn)的不明顯，酒店并沒有擬定真實的戰(zhàn)略，而是依據(jù)商場狀況做出決議計劃或許營銷戰(zhàn)略，盲目尋求年度運營目標，忽視酒店的久遠開展，導(dǎo)致許多問題的產(chǎn)生。
2、信息化體系的片面性運用
經(jīng)濟型酒店在信息化方面建設(shè)運用對酒店實現(xiàn)部分科學辦理、提高作業(yè)效率、改善服務(wù)質(zhì)量等起到了必定的效果，但還停留在外表，僅僅是代替部分手工操作，遠未到達徹底改變競賽方法和運營辦理模式的要求，在本錢辦理中表現(xiàn)出必定的局限性、片面性。如能源體系信息化的空缺。
3、財政部分辦理滯后
人力資源辦理水平低下，安排本質(zhì)較低人員擔任中層領(lǐng)導(dǎo)，不明白業(yè)務(wù)，辦理認識落后，職工心理不平衡對待作業(yè)沒有積極性，人員更換頻繁，信息辦理較為紊亂;酒店全體辦理認識淡漠，財政部辦理者缺少全體的辦理認識，沒有較好的專業(yè)知識，不善于學習;內(nèi)部查核機制缺失，內(nèi)部作業(yè)查核點不確定，作業(yè)隨意性較大，財政部辦理方法上重成果而輕過程。
4、相關(guān)部分辦理機制不健全
酒店作為一個全體，在辦理上有必定的關(guān)聯(lián)性，酒店其他部分的不規(guī)范辦理，也是造本錢錢操控問題的首要原因之一。
三、本錢辦理問題的處理對策
1、引入戰(zhàn)略本錢辦理體系
將本錢領(lǐng)先戰(zhàn)略作為經(jīng)濟型酒店的全體開展戰(zhàn)略，竭盡全力下降本錢，注重對運營本錢和辦理費用的操控。一方面，詳細查看已有價值鏈，辦理每個活動本錢，通過價值鏈辦理尋求本錢節(jié)省;另一方面，重組價值鏈以消除不必要的作業(yè)程序和低價值活動。
2、完善本錢內(nèi)部操控體系
(1)構(gòu)建存貨辦理體系：應(yīng)運用永續(xù)盤存法計價，對錄入核算機存貨體系的數(shù)據(jù)應(yīng)由不擔任錄入的人員進行抽查，以查看其準確性。每月進行存貨盤點，盤存差異應(yīng)進行調(diào)查，并報告辦理層。盤點最好由兩名職工一起進行，其間一名職工應(yīng)不擔任倉庫辦理，盤點人應(yīng)在盤點表上簽字。每月核算存貨周轉(zhuǎn)率，編制周轉(zhuǎn)緩慢(接連三個月未被領(lǐng)用)和滯用(接連一年未被領(lǐng)用)貨品清單，上報辦理層。注意可回收包裝物的操控。第三方寄存的存貨，應(yīng)每月與相關(guān)供貨商進行對帳。盤點發(fā)現(xiàn)的差異，應(yīng)及時處理，進行預(yù)提或計入損失。
(2)收購本錢改善對策：企業(yè)的收購活動由物資收購部辦理收購，管帳部分進行付款以及資料本錢操控和核算，倉庫物資保管人員保管。其間關(guān)鍵點是：依據(jù)預(yù)定單清晰常用產(chǎn)品最優(yōu)收購批量;選擇多家供貨商;健全內(nèi)控機制，完善收購查核準則。
3、審閱與監(jiān)督
健全的內(nèi)部操控體系，必須有相關(guān)的審閱與監(jiān)督部分擔任對經(jīng)濟型酒店各項業(yè)務(wù)的協(xié)調(diào)與溝通，可以對整個業(yè)務(wù)流程以及相關(guān)的內(nèi)部操操控度和實際辦法進行審查，并隨各種環(huán)境的變化提出修正主張、補救辦法以及相關(guān)的獎懲。
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酒店管理畢業(yè)論文題目選題篇五
摘要：酒店文化是酒店企業(yè)存在的靈魂。酒店管理中的禮儀文化包括理念文化、制度文化、行為文化。發(fā)揮酒店文化的激勵作用應(yīng)該遵循科學性、針對性、普遍性、有效性原則。酒店管理中應(yīng)當用儒家文化構(gòu)建酒店的制度文化，用“忠恕”思想實施“以人為本的戰(zhàn)略。
關(guān)鍵詞：酒店文化；禮儀；激勵；傳統(tǒng)文化
一、酒店管理中的禮儀文化
酒店禮儀文化作為酒店文化的重要組成部分，以有形的物質(zhì)載體和無形的服務(wù)產(chǎn)品為依托，既給客人帶來物質(zhì)上的滿足，也讓客人體驗精神上的享受。加強酒店禮儀文化研究，有助于提高酒店內(nèi)部管理效率，有利于提高酒店對外競爭實力。按照文化的性質(zhì)來劃分，酒店禮儀文化包含了三大組成部分，分別是理念文化、制度文化、行為文化。
理念文化作為酒店禮儀文化發(fā)展的精神動力和源泉，指引禮儀行為的發(fā)展方向，處在最核心的深層次。制度文化作為酒店禮儀文化發(fā)展的保障，規(guī)范禮儀行為，處在較外層。禮儀行為是酒店禮儀文化的主體，是禮儀文化最顯著、最集中的表現(xiàn)形式，因此處在最外層次。酒店禮儀文化的三大組成部分各自在酒店管理中具有重要的作用。酒店禮儀理念作為意識形態(tài)上的禮儀文化，能夠把酒店禮儀文化其他系統(tǒng)有效的凝聚起來，它既可以指導(dǎo)酒店員工個人的禮儀行為，也可以影響酒店禮儀文化制度的建設(shè)。
酒店禮儀理念文化具體表現(xiàn)為酒店對員工以人為本，倡導(dǎo)顧客至上的管理理念，對社會的責任和關(guān)愛，以及酒店的規(guī)則意識、合作意識、和諧意識、服務(wù)意識等。酒店禮儀制度將酒店禮儀理念與酒店禮儀行為有機的連接起來，它既反映了員工的禮儀意識與觀念形態(tài)，又規(guī)范和約束著員工的禮儀行為。從產(chǎn)生的途徑上看，酒店禮儀制度是在禮儀理念的指導(dǎo)下形成的，是由抽象的禮儀觀念向禮儀行為轉(zhuǎn)化的主要環(huán)節(jié)。從規(guī)范企業(yè)行為的角度，酒店禮儀制度對酒店禮儀現(xiàn)象進行系統(tǒng)的歸納和總結(jié)，并成為酒店禮儀行為的指導(dǎo)守則，是禮儀文化規(guī)則層面的體現(xiàn)，是禮儀文化的秩序系統(tǒng)，因此，酒店禮儀制度既是保障酒店禮儀行為實施的固定形式，又是塑造禮儀精神理念的主要機制和載體。
酒店禮儀制度文化可以表現(xiàn)為禮儀規(guī)范、禮儀培訓(xùn)制度、禮儀監(jiān)督制度、禮儀獎懲制度等方面。酒店禮儀行為是酒店禮儀文化的主體和重心，無論是深層的酒店禮儀理念文化，還是淺層的酒店禮儀制度文化，最終都體現(xiàn)在禮儀行為上。禮儀理念精神的貫徹，禮儀制度的落實，最終目的都是為了改善和提高酒店員工的禮儀行為。禮儀從本質(zhì)來說，是將”禮“的精神內(nèi)化于心，外踐于行，因此，大多數(shù)學者都認為，禮儀行為是禮儀文化最直接最常用的表達方式。
行為文化是酒店禮儀文化的重要表現(xiàn)形式，是酒店文化管理中的重要環(huán)節(jié)。酒店禮儀行為文化具體表現(xiàn)為員工個人禮儀行為和酒店禮儀活動。員工個人禮儀行為具體體現(xiàn)在儀容、服飾、舉止、語言、服務(wù)等方面，酒店禮儀活動則具體表現(xiàn)為酒店的工作儀式、酒店的慶典活動、酒店生活慣?；顒拥确矫妗?/p>
二、實施酒店文化激勵作用的原則
良好的酒店文化在酒店的管理經(jīng)營具有對員工的激勵作用。為實現(xiàn)酒店管理激勵原則的效果最大化，在實施過程中應(yīng)遵循一些激勵原則。
1、科學性原則
科學性原則是指酒店在人力資源管理過程中應(yīng)科學，保證激勵制度的公平、合理和準確，員工應(yīng)該具有相對公平的機會去享受激勵制度。激勵的措施和方法要合理，應(yīng)與酒店整體的發(fā)展協(xié)調(diào)一致。
2、針對性原則
針對性原則是指在制定激勵制度時應(yīng)考慮到酒店管理的特殊性，應(yīng)針對酒店的實際情況對酒店制定激勵原則，只有如此，才能實現(xiàn)激勵效果的最大化。
3、普遍性原則
普遍性就是指酒店管理中的激勵制度對企業(yè)內(nèi)部員工的普遍適用性#能夠?qū)Ω鱾€階層和各個部門的員工都具有普適性和廣泛性，對酒店每一個員工具有適用性，而非針對酒店中的某一個人或者某一部分人。激勵普遍性的評價標準要求評價標準的一致性，概念應(yīng)趨于一致，不同任務(wù)或工作人之間的評價標準和評判等級和獎勵應(yīng)相當。
4、有效性原則
有效性是指企業(yè)在激勵管理情況中應(yīng)符合企業(yè)情況，便于酒店激勵管理制度的實際操作，只有如此，才能夠達到企業(yè)激勵制度的實際效果，體現(xiàn)激勵制度的有效目標，這就要求激勵制度具有較高的現(xiàn)實性。
三、傳統(tǒng)文化在酒店管理中的運用
隨著我國市場經(jīng)濟的不斷繁榮和酒店經(jīng)理人的逐步成熟，西方的管理制度已經(jīng)不能適應(yīng)中國現(xiàn)代酒店的發(fā)展，尤其是私營酒店的發(fā)展更是如此。如何建設(shè)有中國特色的酒店就成為酒店投資者目前最迫切解決的問題，決策者應(yīng)該考慮將中國的傳統(tǒng)文化融入酒店的經(jīng)營管理。
1、用儒家文化構(gòu)建酒店的制度文化
酒店的管理制度是酒店在管理實踐中制定的各種帶有強制性的規(guī)定或條例。一般來說，酒店的管理制度影響和制約著酒店文化的發(fā)展趨勢，同時，也促使不同酒店的文化朝著自己的方向發(fā)展。目前，國內(nèi)大多數(shù)私營酒店管理結(jié)構(gòu)特征體現(xiàn)為家族化的傾向，通行的做法是基于崗位責任制基礎(chǔ)上的制度化管理。但在制度的具體執(zhí)行中，管理者往往感到情大于法，感到制度管理不如現(xiàn)場的人情管理，更有一些酒店實行”走動式現(xiàn)場管理“，更多體現(xiàn)的是管理者的個人魅力，使得酒店的管理制度成了一種形式，而主要管理者卻陷于具體的瑣事而無暇顧及酒店的戰(zhàn)略發(fā)展，從而失去競爭的主動性。制度文化既是適應(yīng)物質(zhì)文化的固定形式，又是塑造精神文化的主要機制和載體。文化對于酒店既是對制度的引領(lǐng)，又是對制度的保證?？鬃诱J為：好的制度符合兩個特征，一是”仁“，二是”義“，就是有仁心的人一定是那些廣泛的愛人、讓人幸福的人。如果酒店的所有員工都處在”仁“的氛圍當中，那么這個酒店的員工肯定會形成一股強大的凝聚力和向心力。所以，酒店的決策者要”居仁懷義“，對不同層次的人應(yīng)采取不同層次的管理，也就是常言所講分層次管理。普通員工注重的是現(xiàn)實利益的多少，而決策者卻不停地向其灌輸酒店的理想、長遠目標等，員工的積極性勢必受挫，在遇到待遇較高的酒店勢必會棄你而去。而對于管理人員或者有知識的員工灌輸上述思想效果就比較好，如果整天給他們講的是干多少活，給多少錢，勢必會使他們感到前途無望，覺得學無所用。酒店要對自己的文化經(jīng)常進行檢討，好的文化要發(fā)揚，并且要用制度的形式固定下來，對于不好的文化，也要通過制度去扭轉(zhuǎn)使酒店的整體文化向好的方向發(fā)展。
2、用”忠恕“思想實施”以人為本的戰(zhàn)略
酒店的管理要人性化，要實行“以人為本”，要尊重員工的要求，只有這樣，才能調(diào)動員工的積極性。那么遇到思想消極、工作懶散、反復(fù)教育、多次懲罰都不管用的員工，仍然實行“以人為本”的管理方法顯然是絕對不行的?！耙匀藶楸尽钡墓芾硭枷?，其目的是為了酒店的生存和發(fā)展。他要求酒店通過人性化的管理，使員工更加勤奮地為酒店工作，并獲得更多的獎金或回報。因為任何企業(yè)的利益，都來自員工的付出。因此酒店“以人為本”管理思想體系建立的前提條件是員工的思想是積極向上的。如果片面地強調(diào)“以人為本”，總害怕管的嚴了員工不高興，放縱員工的懶散與不良習慣，那么當顧客“不高興”時，酒店也就到了瀕死的邊緣。
參考文獻：
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酒店管理畢業(yè)論文題目選題篇六
酒店管理專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線的，德智體美等全面發(fā)展的中等職業(yè)技術(shù)應(yīng)用性專門人才。要求學生掌握經(jīng)濟管理基礎(chǔ)理論，酒店、餐飲與旅游基礎(chǔ)知識，具備酒店基本管理與服務(wù)能力。學生畢業(yè)后主要去各飯店、酒店、賓館從事酒店基層管理及餐飲、客房服務(wù)工作。
培養(yǎng)要求
該專業(yè)注重學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，主要學習經(jīng)濟管理基礎(chǔ)知識、酒店基本理論。該專業(yè)突出技能培訓(xùn)，學生在學習期間，將接受酒店、賓館的餐飲、客房頂崗實習實訓(xùn)等多方面的技能訓(xùn)練。
能力培養(yǎng)
1、具有誠信、堅毅的品格和敬業(yè)、負責的職業(yè)道德與團隊協(xié)作精神;2、具有較好的專業(yè)基礎(chǔ)知識和自學能力、進取創(chuàng)新意識;3、掌握現(xiàn)代服務(wù)理念，了解現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢;4、熟悉酒店前廳、客房、餐飲、康樂等部門的業(yè)務(wù)知識;5、熟悉我國酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī);6、具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂、會展等管理與基本服務(wù)能力;7、具有較強的計算機操作、文字表達、人際溝通能力以及一定的職業(yè)外語表達能力。
主干課程
飯店管理概論、現(xiàn)代飯店營銷、現(xiàn)代飯店財務(wù)管理、現(xiàn)代飯店餐飲管理、現(xiàn)代飯店前廳與客房管理、飯店服務(wù)技能、中西餐知識、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、飯店英語、公共關(guān)系等。
實踐教學
專業(yè)實踐
1、餐飲服務(wù)實踐2、酒店營銷實踐3、前廳與客房服務(wù)與管理實踐4、酒店頂崗實習
學生畢業(yè)后可從事以下工作：各類酒店、飯店、賓館的門迎、前廳接待人員和客房服務(wù)人員;各類旅游公司，旅游管理部門工作人員;各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會展等工作;各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門從事業(yè)務(wù)洽談、對外聯(lián)絡(luò)服務(wù)工作;各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門從事市場調(diào)查、情報、信息服務(wù)等工作。
發(fā)展前景
酒店管理，是全球十大熱門行業(yè)之一，高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的。在國際人才市場上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。全世界已有17個國際酒店管理集團在上海投資或管理星級酒店，酒店行業(yè)在不斷擴充，對人才的需求也不斷增加，每年都需要數(shù)以千計的國際化酒店管理人才。酒店行業(yè)一直以來是職場被忽略的“寶藏”。在職業(yè)規(guī)劃意識為先的理性回歸下，一些發(fā)展前景好、潛力大、薪資高的行業(yè)尤其受到家長、學生的關(guān)注。其中酒店行業(yè)尤被認為是職場上尚未被充分挖掘的“寶藏”。1.行業(yè)容量大：作為全球十大熱門行業(yè)之一，酒店管理專業(yè)在國際上一直屬于就業(yè)熱點。隨著2008北京奧運會、2010上海世博會、2010年廣州亞運會和越來越多的國際大型活動在中國舉行，中國對酒店管理專才的需求也日益增大。近幾年，來自全球各個知名品牌的酒店集團紛紛瞄準了中國市場，并大力投資和加盟，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)的高級專業(yè)人才形成了供不應(yīng)求的局勢。據(jù)國家旅游局統(tǒng)計，世界上每一分鐘都有一個旅游酒店業(yè)的職位產(chǎn)生。2.中高級人才匱乏：從行業(yè)特性來看，酒店業(yè)尤其需要那些專業(yè)度高、綜合能力強的中高級人才。學院表示，那些語言能力強、具備全球化視野、接受過全球最先進的培訓(xùn)、有實戰(zhàn)經(jīng)驗的人才將尤其受到酒店的青睞。3.重視資歷和持續(xù)發(fā)展：酒店管理行業(yè)不是一些家長認為的“吃青春飯”的行業(yè)。這一行業(yè)沒有年齡、性別的限制，相反也是個越老越吃香，可以終身為之服務(wù)的行業(yè)。因為隨著資歷的增加，與人打交道的經(jīng)驗就越豐富，處理事情的能力也越強。
延伸閱讀：
人社部統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，今年，全國高校畢業(yè)生規(guī)模達到749萬，較2014年的727萬又增加了22萬，創(chuàng)下歷史新高。
北京大學市場與媒介研究中心聯(lián)合趕集網(wǎng)研究院撰寫的《就業(yè)主力軍就業(yè)趨勢研究報告》近日出爐：從90后畢業(yè)生的簽約職業(yè)來看，從事銷售的比例最高，占17.3%。15.6%的90后畢業(yè)生選擇自主創(chuàng)業(yè)。
簽約銷售崗位最多，15.6%自主創(chuàng)業(yè)
從90后畢業(yè)生的簽約職業(yè)來看，從事銷售的比例最高，占17.3%。值得關(guān)注的是，互聯(lián)網(wǎng)+時代，全民創(chuàng)業(yè)機會來臨，15.6%的90后畢業(yè)生選擇自主創(chuàng)業(yè)，僅次于銷售。技工占比位居第3，占比9.3%。國企最受90后畢業(yè)生歡迎，但超七成簽約私企。
平均簽約月薪2687元，酒店管理成最賺錢專業(yè)
從薪資水平看，90后畢業(yè)生的簽約薪資較往年有所提高，2015年的平均簽約薪資2687元，比2014年上漲了244元。
專業(yè)分布上，酒店管理成最賺錢專業(yè)。酒店管理類、通信類、電子商務(wù)類、法律類、市場營銷類、計算機應(yīng)用技術(shù)類、電氣自動化類、工商管理類、機械技工類、環(huán)境科學類和物流類等11個專業(yè)的平均簽約薪資高于總體平均水平。其中，酒店管理類、通信類和電子商務(wù)類專業(yè)最高，簽約薪資分別為3634元、3489元和3305元。
心態(tài)：近半數(shù)計劃一年后離職
從對職業(yè)的忠誠度上看，47.6%的90后畢業(yè)生對第一份工作預(yù)期的工作期限在一年以內(nèi)，其中23.6%預(yù)期半年以內(nèi)，而預(yù)期第一份工作期限在3年以上的比例僅7.9%。
簽約地和期望地一線城市受歡迎
從就業(yè)主力軍看來，無論是簽約還是期望，一線城市普遍偏高?！?0后”畢業(yè)生更熱衷于去北上廣經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，廣州尤其受歡迎。
簽約工作所在城市中，北京、廣州、深圳、成都、上海最受青睞;期望工作所在城市排名，上海、北京并列第一，占比13.6%，深圳、廣州12%，成都、杭州8.5%。
一般來說，大家都認為酒店的薪水普遍比較低，但是從這個數(shù)據(jù)上看，畢業(yè)生簽約薪水酒店管理專業(yè)卻是最高的!雖然只是個平均值，但是數(shù)據(jù)給了最好的證明呢!
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酒店管理畢業(yè)論文題目選題篇七
摘要：我國經(jīng)濟型酒店經(jīng)過高速發(fā)展，即將步入競爭的整合期，分析經(jīng)濟型酒店的發(fā)展現(xiàn)狀及其存在的問題，尋求經(jīng)濟型酒店行之有效的管理策略。
關(guān)鍵詞：經(jīng)濟型；酒店；管理；策略
1 經(jīng)濟型酒店及其發(fā)展
經(jīng)濟型酒店是指與發(fā)達國家接軌的低檔酒店，是一個從服務(wù)、設(shè)施、價格、市場定位、滿意度等多個維度進行界定的動態(tài)概念。經(jīng)濟型酒店的核心在于服務(wù)有限、設(shè)施簡約、價廉物美，實質(zhì)上就是住宿功能突出、簡化甚至取消其他功能的單一功能性酒店。經(jīng)濟型酒店以優(yōu)惠房價和優(yōu)質(zhì)服務(wù)為最大賣點，具有“清潔、舒適、實惠、方便、安全”等特點，一般采取連鎖經(jīng)營、特許加盟等形式實現(xiàn)品牌延伸，各連鎖店之間統(tǒng)一品牌形象、統(tǒng)一服務(wù)標準、統(tǒng)一物資配送、統(tǒng)一市場推廣。其特征主要包括：(1)市場定位大眾化。(2)選址重交通。(3)規(guī)范化、專業(yè)化基礎(chǔ)上的有限服務(wù)。(4)設(shè)備及人員配備精簡。(5)投入少，回收快。(6)價格經(jīng)濟實惠。經(jīng)濟型酒店在我國有了較快的發(fā)展。
2 經(jīng)濟型酒店發(fā)展中的面臨的問題
經(jīng)濟型酒店在迅速發(fā)展的同時，也遇到了特有的困難。特別是目前全球金融危機影響，整體經(jīng)濟形勢下滑的情況下，如何正視并克服經(jīng)濟型酒店發(fā)展中遇到的這些問題成為經(jīng)濟型酒店長期發(fā)展的關(guān)鍵。
2.1 缺乏行業(yè)標準
在我國酒店行業(yè)中至今尚未出臺相關(guān)的行業(yè)標準，遠遠落后于市場發(fā)展的態(tài)勢，與歐美等西方發(fā)達國家標準現(xiàn)行、市場開頭跟進的做法相比，形成了鮮明的差距。目前客人對經(jīng)濟型酒店的要求是要具有相應(yīng)的規(guī)范和基本服務(wù)質(zhì)量和專業(yè)水平，經(jīng)濟型酒店的規(guī)范化問題是亟待解決的問題。
2.2 面臨外資經(jīng)濟型酒店的激烈競爭
在歐美及日本等發(fā)達國家，經(jīng)濟型酒店是一種發(fā)展得非常成熟而成功的酒店經(jīng)營模式。中國加入wto之后。越來越多的發(fā)達國家的經(jīng)濟型酒店進入中國市場，開展連鎖經(jīng)營。在中國市場上，他們開始了一輪“圈地運動”，這使得國內(nèi)的經(jīng)濟型酒店發(fā)展面臨著很大的壓力。
2.3 專業(yè)化人才短缺，人員流動快
相對于外資同行，本土經(jīng)濟型酒店的發(fā)展瓶頸是專業(yè)化人才短缺。人才的欠缺主要是中小酒店經(jīng)理人的欠缺，沒有系統(tǒng)的規(guī)范的經(jīng)理人的教學和培訓(xùn)程序，使專業(yè)人才的缺乏成為經(jīng)濟型酒店發(fā)展中的一大困難。
2.4 經(jīng)營理念創(chuàng)新不足，企業(yè)文化建設(shè)缺乏
把“低價”作為經(jīng)營理念，導(dǎo)致了價格上的惡性競爭，整體盈利水平下降。同時，沒有特色的有吸引力的企業(yè)文化，也使得整體行業(yè)競爭力不足。
3 經(jīng)濟型酒店的管理策略
面臨著機遇和挑戰(zhàn)并存的生存環(huán)境，在日臻成熟的消費市場和酒店容客能力過剩的雙重壓力下，傳統(tǒng)的銷售方式和經(jīng)營策略所發(fā)揮的作用越來越小，致使酒店投資回收壓力倍增，有效的管理對酒店業(yè)從未像今天這樣重要和關(guān)鍵。尋求合適有效的管理策略是經(jīng)濟型酒店發(fā)展中的重中之重。
3.1 收益管理策略
管理不僅要提高效率，更要直接創(chuàng)造效益。有效的管理模式的運用為經(jīng)濟型酒店的發(fā)展提供了更強的市場競爭力。收益管理是在不增加成本的情況下，通過科學的市場需求預(yù)測和定價使企業(yè)現(xiàn)有資源配置最優(yōu)化，從而最大限度地增加收益。一般而言，收益管理是一種科學的經(jīng)營管理策略，其宗旨是把產(chǎn)品按不同的價格適時地賣給不同的顧客，從而最大限度地增加公司的收益。酒店業(yè)的特點使酒店的管理和經(jīng)營面臨許多其他行業(yè)所沒有的問題。由于酒店的需求隨時間而變化，時而高、時而低。需求較低時，大量的客房無法銷售出去，更重要的是這些客房是無法儲存的產(chǎn)品，創(chuàng)造收益的機會在那個夜晚消失了；當客房需求高漲時，又由于生產(chǎn)能力的固定無法滿足全部的需求，潛在的收益又失去了。
酒店高固定成本，低可變成本的成本結(jié)構(gòu)讓酒店經(jīng)營者在淡季時有了降價的余地；酒店的預(yù)訂工作使酒店可以更有效地控制和分配客房資源；可以細分的市場為經(jīng)營者提供了差異定價的基礎(chǔ)。通過在酒店管理中運用收益管理系統(tǒng)，可以給酒店業(yè)帶來直接的效益。收益管理就是使酒店在最佳的時機以最好的價格賣最正確的客房給最合適的顧客的方法，以創(chuàng)造最大的客房收益。酒店收益管理在經(jīng)濟型酒店中的運用，目的在于使已經(jīng)訂房的顧客提供客房的可能性達到最大化；使為臨時顧客提供客房的可能性達到最大化。這一管理方式的引入，使得經(jīng)濟型酒店的客房利用率達到最大化，為利潤最大化提供了基礎(chǔ)。正確的管理策略，為酒店的發(fā)展提供保障。
3.2 成本控制策略
經(jīng)濟型酒店主要瞄準的是20%低端市場的價格敏感消費者，則成本控制自然就是酒店的首要任務(wù)。對于經(jīng)濟型酒店的成本控制應(yīng)該通過以下幾個途徑來解決：其一是通過網(wǎng)絡(luò)化布局實現(xiàn)集團層面上的規(guī)模經(jīng)營；其二是充分利用政策優(yōu)惠降低人工成本和稅收支付；其三是充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)來構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)平臺降低營銷成本。
3.3 人力資源管理策略
在經(jīng)濟型酒店人力資源管理中，要不斷創(chuàng)新。在酒店經(jīng)營中，要采取人性化管理，要在整個企業(yè)管理過程中充分注意人性要素，以充分開掘人的潛能為己任。通過情感管理，注重人內(nèi)心世界，根據(jù)情感的可塑性、傾向性和穩(wěn)定性等特征去進行管理，其核心是激發(fā)員工的積極性，消除其消極情緒。管理者應(yīng)尊重下屬，善于溝通，對下屬員工寬容、仁慈，慎重對待下屬提出的要求。通過民主管理，就是讓員工參與決策。管理者做出決策前，應(yīng)廣泛聽取員工的意見，這不僅有利于提高決策的正確性，還能提高員工的士氣，使決策更易于徹貫徹執(zhí)行，更能讓員工接受。通過文化管理，這是人性化管理的最高層次，是管理的最高境界。通過培育組織文化，使員工形成共同的價值觀和共同的行為規(guī)范，主要依靠組織文化而非制度對員工實施管理，并在組織和成員間建立起富有意義的伙伴關(guān)系。人性化的管理使企業(yè)具有人文吸引力，使酒店人員具有穩(wěn)定性并有貢獻力。當然，人力資源管理中對人力資源成本的控制也很重要。要根據(jù)酒店特點，進行科學策劃、預(yù)算。經(jīng)濟型酒店中應(yīng)開發(fā)復(fù)合型人力資源，培養(yǎng)復(fù)合型人才。為避免人力資源的浪費，開展一專多能活動，廣泛進行同一部門內(nèi)部和不同部門之間不同崗位的交叉培訓(xùn)，培養(yǎng)復(fù)合型、多用途的人才。這是經(jīng)濟、快速、實惠的經(jīng)濟型酒店人力資源管理策略中要持續(xù)貫徹的方針。
3.4 品牌和特色策略
管理者在管理經(jīng)濟型酒店中，要立足品牌和特色策略，謀求特色發(fā)展，品牌效應(yīng)。經(jīng)濟型酒店品牌的樹立能夠引發(fā)顧客的消費偏好，增強消費者的認同感和對品牌的忠誠度。消費者重視品牌和形象?！跋矚g”和“不喜歡”成為消費者的主要購買標準。同樣的兩家酒店，盡管硬件設(shè)施、服務(wù)質(zhì)量不相上下，但由于其中一家始終抓住任何機會凸顯酒店形象，知名度比另一家更高，自然而然吸引了更多的客源。因此，在感覺消費時代，經(jīng)濟型酒店管理者者應(yīng)注意品牌形象戰(zhàn)略的應(yīng)用，不斷酒店各類物品的設(shè)計和包裝，不斷提升酒店的環(huán)境布置、裝飾的質(zhì)量和氣氛的烘托，進一步抓好全體員工的儀表儀容、語言舉止的規(guī)范，使酒店的品牌形象的內(nèi)涵和外在表現(xiàn)高度統(tǒng)一起來，達到特色經(jīng)營，品牌經(jīng)營，促使品牌經(jīng)濟酒店的不斷發(fā)展。
把握經(jīng)濟型酒店的特點，克服經(jīng)濟型酒店面臨的困難，在管理中充分運用成本收益管理策略，成本控制策略，人力資源管理策略及品牌和特色策略，才能使使經(jīng)濟型酒店走上健康、快速發(fā)展之路，真正達到使自身創(chuàng)利，社會受益的目的。
酒店管理畢業(yè)論文題目選題篇八
畢業(yè)論文是對畢業(yè)的和感悟，通過撰寫畢業(yè)論文，提升對行業(yè)的認知和理解，下面是大專酒店管理畢業(yè)論文，歡迎查看閱讀。
在競爭日益激烈的現(xiàn)代社會里，酒店業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的支柱企業(yè)之一，面臨著巨大的挑戰(zhàn)，上海、這個正在飛速發(fā)展的國際化大都市，就處在競爭最前列。，又一座豪華的大酒店——南新雅大酒店開業(yè)，筆者通過酒店籌建、管理并在兩年的經(jīng)營管理中，運用現(xiàn)代營銷理念于實際工作中，得益非淺，深深地認識到其在現(xiàn)代酒店管理中所起的重要作用。
首先，就是市場定位，飯店處于市中心的黃金地段，但周圍有海侖賓館、國際飯店、和平飯店等諸多知名酒店，要想在眾多的競爭對手中取得市場，市場定位是起著決定性作用。而要定好位，就必須進行市場細分。酒店市場細分的主要原因就是為了有效地使用酒店各種營銷費用及資源。經(jīng)過我們對市場的細分，使我們對市場有了正確的認識，于是制訂了一套靈活多樣的適合南新雅大酒店的價格體系。
其次，是引競爭戰(zhàn)略與定點超越營銷觀念，以往的傳統(tǒng)營銷理念是以消費者為中心，但忽視了競爭者的營銷略與行為。今天，市場營銷內(nèi)涵實質(zhì)不僅是滿足人類的需要和欲望而是企業(yè)的沖突。因此，現(xiàn)代營銷應(yīng)樹立一種既考慮顧客需要，又考慮競爭者的營銷戰(zhàn)略，在其指導(dǎo)下，去觀察競爭者分析競爭者所謂“知已知彼、百戰(zhàn)不殆”進而制定了并實施一系列制勝的營銷措施，最終取得勝利。為了有效地爭奪市場，我們采用定點超越的最新理念。所謂定點超越理念，就是當今很多知名企業(yè)采用的一種嶄新的戰(zhàn)略營銷方法，以有效地與競爭者爭奪市場。我們將自己與競爭者進行分析對比，將其中的領(lǐng)先者作為我們的發(fā)展目標，并通過考察將其先進的經(jīng)驗移植到我們?nèi)粘９芾碇腥?。我們先后考察了上海的多家五星級的酒店，通過學習，加強各部門對工作程序、操作流程的細化、獎勵銷售等，并進行質(zhì)檢監(jiān)督。同時，我們還考察了周邊地區(qū)的同級酒店，利用我們自身餐飲的強項，首先隆重推出具有滬上大規(guī)模的海鮮城，并舉行了整個集團公司聯(lián)動的“三百萬餐飲大派送”活動，通過餐飲促銷，讓各界人士對大酒店有客觀的認識。這樣一來，以餐飲帶動了客房，形成了客房、餐飲“兩翼齊飛”的經(jīng)營態(tài)勢。初步實踐證明，定點超越的營銷觀念在現(xiàn)代酒店營銷中的作用是不可低估的。
再次，顧客滿意(cs)戰(zhàn)略與服務(wù)營銷：c在營銷學中是一個比較新的概念，它是由日本企業(yè)率先提出的經(jīng)營戰(zhàn)略，意即顧客滿意戰(zhàn)略，其宗旨在于促使企業(yè)努力探索有效的經(jīng)營途徑。改善經(jīng)營方式，針對需求個性化的發(fā)展趨勢，采取相應(yīng)的經(jīng)營措施，在顧客滿意中樹立良好企業(yè)形象，增強競爭能力，使營銷取得成功。就飯店而言，要使服務(wù)成為行之有效的營銷戰(zhàn)略，就要讓顧客滿意。顧客滿意不僅增加營業(yè)額，而且因為有良好的口碑，使顧客轉(zhuǎn)化為潛在的業(yè)務(wù)廣告員，節(jié)約了大量促銷費用。
cs戰(zhàn)略是借助于服務(wù)營銷來實現(xiàn)的。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，飯店間的競爭將日趨激烈，顧客的需求將日益多樣化，從而必然引起產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和使用方法的復(fù)雜化，顧客對產(chǎn)品的“感覺風險”(購買前的疑慮)不斷增加，而消除顧客“感覺風險”，提高顧客滿意度的最好辦法就是飯店為之提供產(chǎn)品實物形態(tài)以外的一系列服務(wù)。服務(wù)營銷既是產(chǎn)品概念的延續(xù)，也是cs戰(zhàn)略實現(xiàn)的手段。因此，服務(wù)營銷的內(nèi)容、形式要與cs戰(zhàn)略的要求相適應(yīng)，這就需要飯店在產(chǎn)品售前、售中和售后以及在產(chǎn)品生命周期的投入期、成長期、成熟期和衰退期各階段都要采取相應(yīng)措施，并以服務(wù)營銷質(zhì)量為中心，施以全方位、全過程的控制。具體講，全新的服務(wù)營銷質(zhì)量觀，通常有以下四個方面：
財務(wù)上沒有風險，在服務(wù)的過程中及服務(wù)過后不讓顧客產(chǎn)生困憂，得到享受。
2.追求無缺陷。所謂無缺陷(zerodefect)未必缺陷絕對是零，而是以零為最終目標，來制定目前的.目標，以便努力去實現(xiàn)，并在實現(xiàn)目標的過程中，對目標作出進一步的修訂，這樣看來，無缺陷非指技術(shù)而是一種管理哲學。服務(wù)質(zhì)量的提高和保證是一個永恒的目標。因而，飯店不應(yīng)浪費時間去推斷能夠達到何種水平，質(zhì)量工作的目標永遠是100%完美無缺陷。
3.三位一體的質(zhì)量提高。這是新的服務(wù)觀念的基本內(nèi)容。這種思想在于確認強化服務(wù)質(zhì)量貫穿于飯店營銷全過程。實際上，許多飯店未意識到服務(wù)質(zhì)量的保證是分三種類型的：一是預(yù)防性的，如長期需求信息的調(diào)查、競爭對手及顧客評估等；二是監(jiān)測性的，如產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗、服務(wù)的安排等；三是補償性的，如重新設(shè)計產(chǎn)品和飯店形象等。傳統(tǒng)的做法強調(diào)補償性服務(wù)，而新觀念卻主張預(yù)防性、監(jiān)測性和補償性服務(wù)齊頭并進，從而形成良性循環(huán)的服務(wù)質(zhì)量保障系統(tǒng)。
4.服務(wù)質(zhì)量是飯店全員的職責。新的觀念認為，服務(wù)滲透于飯店生產(chǎn)經(jīng)營的全過程，要使飯店上下充滿讓顧客滿意的飯店文化，要實現(xiàn)標準化、規(guī)?；姆?wù)質(zhì)量管理。
由于我們是一家新的酒店，并且由杏花樓集團自行管理，我們?nèi)鄙俚氖墙?jīng)驗豐富的酒店專業(yè)型的管理人才。因此，我們面向社會招聘了一批具有在四、五星級酒店管理經(jīng)驗的干部充實了我們的中、高級管理層，加強了管理的力度。另外，我們還缺少自己的網(wǎng)絡(luò)，正因為如此，cs戰(zhàn)略對我們來說尤為重要。為了樹立大酒店在社會上的口碑，我們先后舉辦“微笑服務(wù)月活動；發(fā)放“客人意見征詢表”；發(fā)揮大堂副理記事簿的作用。在實踐經(jīng)營中，我們對現(xiàn)代營銷逐步有了新的認識，酒店的經(jīng)營狀態(tài)日趨穩(wěn)步上升，通過不斷努力，我們又提出了創(chuàng)造需求與創(chuàng)新營銷。
飯店企業(yè)營銷戰(zhàn)略的重點不僅在于掌握定價、分銷、促銷等非產(chǎn)品戰(zhàn)術(shù)，更在于使其成為巨人，能預(yù)測顧客的尚未能看到的需求。通過技術(shù)積累和創(chuàng)造來尋求飯店企業(yè)的長遠發(fā)展。當然，創(chuàng)造需求并不是一種主觀臆斷，而是在順應(yīng)把握消費需求變動趨勢的基礎(chǔ)上，把遵循自然規(guī)律與經(jīng)濟規(guī)律統(tǒng)一起來。
創(chuàng)造需求的實現(xiàn)主要是通過創(chuàng)新營銷來進行的?，F(xiàn)代科學的發(fā)展，消費水平的提高。飯店市場環(huán)境的變化及競爭的加劇，推動著以產(chǎn)品為基礎(chǔ)的營銷諸要素不斷衍生組合。創(chuàng)造營銷成為飯店適應(yīng)衍生組合、求生存求發(fā)展的內(nèi)在動力。所謂創(chuàng)新營銷就是飯店企業(yè)以在質(zhì)上優(yōu)于現(xiàn)有狀態(tài)的新行為作用于經(jīng)營活動，以期收到預(yù)定目標的創(chuàng)造性活動。創(chuàng)新主要是指產(chǎn)品創(chuàng)新、市場創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，這五大創(chuàng)新涉及飯店生產(chǎn)經(jīng)營管理活動的主要方面和主要過程。這五大創(chuàng)新所產(chǎn)生的聯(lián)動效應(yīng)，形成一種巨大的整體潛能，這是飯店企業(yè)降低和避開風險，謀求順利發(fā)展的強大動力。
酒店管理畢業(yè)論文題目選題篇九
“人性化”管理，就是在企業(yè)管理過程中，充分考慮和尊重人性要素，以人性為原則，以充分挖掘人的潛能為己任的管理模式。人性化管理的核心就是圍繞怎樣充分利用“人”這一核心資源展開的。突出在管理中充分理解人、尊重人、信任人，對其從各方面予以關(guān)心、愛護，使員工在工作中體現(xiàn)歸屬感、價值感，從而最大程度的調(diào)動和發(fā)揮人的主觀能動性和積極性。
隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展,賓客對服務(wù)的要求也越來越高,如果酒店不能提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù),就不能在激烈的競爭中取勝。而提供這一服務(wù)的就是一線員工。沒有滿意的員工，就沒有滿意的賓客，酒店對員工進行人性化管理就是對服務(wù)質(zhì)量的保證。
人性化管理秉承“以人為核心”的理念，從員工文化程度、能力特長、技能技巧乃至興趣愛好等各個方面科學整合人力資源，把他們配置在相應(yīng)并能勝任的崗位上，并提供成長和發(fā)展的機會，調(diào)動其工作的積極性。
人性化管理堅持“以員工為本”的核心價值觀，提倡管理者與員工之間的人格平等，讓員工感覺到與上層管理者的關(guān)系已不再是冷漠的上下級關(guān)系，而是親密的伙伴關(guān)系和合作者。從而使員工增強對酒店的信任度和忠誠度，自覺維護酒店利益。
酒店具有員工流動性大，特別是有經(jīng)驗的管理人員和技術(shù)人才流失率高的特點。因此，建設(shè)一支素質(zhì)高、穩(wěn)定性強、有集體觀念的員工隊伍尤為重要。人性化管理憑借先進的管理理念和科學管理方法的優(yōu)勢，注重人才的吸納和培養(yǎng)，使員工隊伍穩(wěn)定，為酒店的可持續(xù)發(fā)展提供了堅強有力的保障。
（一）經(jīng)常掌握員工的情緒和工作表現(xiàn)。員工的工作積極性不高，可能是因為對工作有不滿或個人碰到了不順心的事情。而這些心理狀態(tài)會從情緒中流露出來，在工作中表現(xiàn)出來。因此要經(jīng)常分析員工的情緒和工作表現(xiàn)，以便及時了解情況，把消極因素化成積極因素?？赏ㄟ^察言觀色、談心家訪、聽取員工反映、民意測驗、座談討論等方法來了解。
（二）關(guān)心員工生活、福利。員工的生活問題處理不好將直接影響到他們的工作積極性。管理者應(yīng)從戀愛、婚姻、住房等生活方面多關(guān)心員工，如果員工家里有什么困難，應(yīng)盡力提供支持與幫助。辦好職工食堂、職工宿舍等員工福利事業(yè)，解除員工的后顧之憂，使其安居樂業(yè)。為員工提供文體活動場所，豐富員工的業(yè)余精神生活，真正為員工營造一個“家外之家”。例如，廣州某酒店每月舉行“員工日”，由總經(jīng)理、各部門經(jīng)理親自到員工餐廳為員工服務(wù)，大大提高了員工的積極性。
（三）實行民主管理。民主管理可以讓員工體會到自己是企業(yè)的主人，才能夠發(fā)揮員工的主人翁精神。讓員工有機會參與企業(yè)重大事情的決策和管理，并對管理人員進行監(jiān)督。發(fā)動和鼓勵員工獻計獻策，對酒店管理提出合理化建議，并正確對待意見分歧，善于集思廣益。
（四）建立健全酒店的各項制度。在任何一個社會或組織中，制度的作用不可替代。任何管理都離不開規(guī)范的制度。規(guī)章制度是酒店經(jīng)營活動正常運行和完成各項工作任務(wù)的基本保證。人性化管理也必須以規(guī)范的制度為基礎(chǔ)，對規(guī)章制度的科學性和合理性有著更高的要求。如果忽視了制度化，就會出現(xiàn)無原則而只講人情的情況，就難以在管理中體現(xiàn)公平、公正原則，就會挫傷員工工作的積極性和創(chuàng)造性。這些制度宣示什么行為是酒店提倡的`，什么行為是酒店反對的，讓員工既感受到制度給予的壓力，更品嘗到制度帶來的好處。這樣就可變我被管理為我要管理。有效的人性化管理應(yīng)該是人性化與制度化的有機融合。這些制度包括員工的獎酬制度、績效考評制度等等。
(五)重視培訓(xùn)，為員工發(fā)展提供空間。對員工進行教育培訓(xùn)，是酒店管理的一項基礎(chǔ)性工作。培訓(xùn)員工，不僅能為酒店帶來更高水平的服務(wù)績效，還可幫助酒店吸引和留住最好的員工。酒店員工一般以年輕人居多，他們希望通過教育培訓(xùn)激活自己的潛能，提高技能技巧，獲得酒店認同，并能得到不斷的提高和發(fā)展。中國旅游協(xié)會人力資源開發(fā)中心曾在1999年7月對23個城市33家2至5星級酒店進行調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示，酒店人員流動的五個根本原因排列順序為：“個人發(fā)展”、“學習知識”、“工資福利”、“成就感”和“人際關(guān)系”，共占84.32％。個人發(fā)展居于員工需求之首。這一調(diào)查反映了，在知識經(jīng)濟條件下，酒店員工需求的方向，即逐漸向個人發(fā)展、自我實現(xiàn)等高層次需求轉(zhuǎn)移。一些有志于有酒店業(yè)發(fā)展的優(yōu)秀員工，他們會選擇能給予各種培訓(xùn)，從而促進他們事業(yè)發(fā)展的酒店。有眼光的管理者把教育培訓(xùn)工作看作是酒店的軟實力投資，把教育培訓(xùn)作為招攬和吸引人才，提高酒店整體實力的策略和方法。
結(jié)語
在現(xiàn)代酒店管理中，人性化管理已逐步上升為主流的管理理念。在未來激烈的人才競爭中，只有真正實現(xiàn)了人性化管理的酒店才能取勝，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。
酒店管理畢業(yè)論文題目選題
酒店管理畢業(yè)論文8000字選題
酒店管理畢業(yè)論文題目選題篇十
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酒店管理畢業(yè)論文題目選題篇十一
1.1定位存在問題
在新的形勢下，酒店管理人才的專業(yè)基礎(chǔ)知識應(yīng)當非常扎實，并且其能力需非常突出。經(jīng)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，大部分學校沒有準確且明確的酒店管理人才目標。通常情況下，會將學生當做高級管理人才來培養(yǎng)，不過，很多學生畢業(yè)之后，并不能馬上成為高層管理，因此在人才市場上滯銷。
1.2實踐教學資源匱乏
酒店管理的特殊性使得酒店的管理人才必須擁有很突出的實踐操作能力，所以，學校在培養(yǎng)這方面人才時，必須擁有很豐富的實踐性教學資源。這有這樣，才能夠提高學生的實踐操作能力。關(guān)于實踐性教學資源，其主要有兩個部分，一是實踐性教師資源，其二是實踐教學基地。不過，在現(xiàn)實生活中，大部分學校很缺少這兩部分資源。有不少教師的酒店管理理論知識非常扎實，但實踐經(jīng)驗卻非常匱乏。并且由于學校資金有限，其實訓(xùn)基地的設(shè)備并不完善。
1.3培養(yǎng)標準與框架體系不一
由于教師和實訓(xùn)基地的限制，學校培養(yǎng)出的酒店管理專業(yè)人才達不到市場要求。從當前的情況上看，大部分的酒店管理專業(yè)教學均是在教研室完成的，所以這就使得，學校教學水平的高低，均有教研室環(huán)境和教學計劃的.質(zhì)量來決定。由于條件的限制，大部分院校都是關(guān)門教學，最后培養(yǎng)出的人才，不被用人單位認可。
2.1理論教學與實踐教學契合
為使酒店管理專業(yè)人才在擁有扎實的理論知識之下還兼具突出的實踐操作能力。在理論知識培養(yǎng)方面，學校可以擴大理論教學課堂的比例，讓學生和教師對這方面予以關(guān)注。在此基礎(chǔ)上，學?？梢砸M國外的酒店管理案例供學生們研究學習，培養(yǎng)學生的國際視野。學校方面應(yīng)當重視對酒店管理專業(yè)人才的實踐能力培養(yǎng)予以足夠的重視。學校可以與企業(yè)合作，讓學生擁有實訓(xùn)基地，以便提升學生的實踐能力。在建立校內(nèi)實訓(xùn)基地的過程中，學校方面可以與酒店相聯(lián)系，讓酒店方面允許學生到酒店實習，進而讓學生擁有豐富的實踐經(jīng)驗。
2.2糾正定位
不準確的定位是畢業(yè)生始終不被用人單位青睞的一個原因，因此，對酒店管理專業(yè)進行重新定位是必須的。酒店行業(yè)如今非常紅火，因此，其需要的人才也是非常多的，大部分需求人才集中在中等和基層以下這幾塊。當然，人是往高處走的居多，成為高層管理是人人都想的事情。不過在校學生并不具備高層管理的所有條件，盡管學校方面是以高層管理的標準來培養(yǎng)學生，但學生會因為實踐經(jīng)驗不足而無法擔當重任。為此，學校應(yīng)當將酒店管理人員劃分為五個層次：基層服務(wù)人員、基層管理層、中層管理層、中高層管理層和高層管理層。在現(xiàn)實中，高層管理必須擁有十分豐富的實踐經(jīng)驗，而非僅僅懂得紙上談兵。所以，學校不要一開始就將眼光投向高空，而是腳踏實地的從最底層做起，而后逐漸往高層延伸。
2.3豐富實踐教學內(nèi)容
豐富學校的酒店管理專業(yè)實踐教學資源是非常必要的。在教師資源方面，學校應(yīng)當定期為教師安排實訓(xùn)或讓相關(guān)經(jīng)驗豐富者到學校講授，以便使教師在擁有扎實理論知識的同時擁有突出的實踐操作能力。另外一方面，學校方面可以和酒店方面取得聯(lián)系，讓酒店方面同意教師定期到酒店工作，以便讓教師對酒店管理的實際操作過程有所掌握。最后，在建設(shè)實踐基地方面，學校方面可以向政府提出建議，希望政府方面能撥款下來?；蛳蚱髽I(yè)和社會方面求助，以便使酒店管理實踐基地得到完善。
2.4注意社會動向及加強國際化交流
在培養(yǎng)人才的過程中，留意社會動態(tài)是非常必要的，只有這樣，才能使培養(yǎng)出的人才不至于脫軌。國外的酒店管理是非?？茖W的，因此，在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)的建設(shè)中，加強國際交流與合作是必然的培養(yǎng)選擇。學?？梢圆捎?+1培養(yǎng)模式，讓學生三年在國內(nèi)學習，一年到國外學習，進而讓學生讓借鑒外國的酒店管理經(jīng)驗，擁有國際視野。
在酒店迅猛發(fā)展的今天，酒店方面的管理人才變得越來越重要，因此，如何培養(yǎng)這方面人才的問題也逐漸受到重視。從經(jīng)驗中得出的結(jié)論，只有將以上所述做到，才更可能培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店管理人才。
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