學(xué)校是我們求知的殿堂,培育了我們的知識(shí)和品德。怎樣寫一篇內(nèi)容充實(shí)、有深度的學(xué)習(xí)總結(jié)?探索總結(jié)的藝術(shù),愿這些范文能為大家?guī)盱`感和思路。
餐飲員工管理制度篇一
制度管理,就是通過制度的制定和實(shí)施,來控制餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。要使制度管理真正切實(shí)可行,關(guān)鍵是要注意以下三個(gè)問題:
一是制度的科學(xué)性,即制度必須符合餐飲業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)的客觀規(guī)律,必須根據(jù)餐飲經(jīng)營(yíng)管理的需要和全體員工的共同利益來制定,服從飯店及餐飲經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)。當(dāng)然,制度制定也必須考慮到絕大多數(shù)員工的思想覺悟水平、心理承受能力,以及飯店的客觀條件。同時(shí),要注意制度條文的明確、具體、易于操作。
二是制度的嚴(yán)肅性,即維護(hù)制度的權(quán)威性和強(qiáng)制性。制度是全體員工共同遵守的準(zhǔn)則,是員工行為的依據(jù)。所以,制定制度必須有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度,定什么制度、定到什么標(biāo)準(zhǔn),均應(yīng)認(rèn)真研究,仔細(xì)推敲,切忌隨心所欲。執(zhí)行制度,要做到有制度必依,違反制度必究,制度面前人人平等,不搞“功過相抵”、“下不為例”。
處理違章,要有嚴(yán)格的程序,要以事實(shí)為依據(jù),以制度為準(zhǔn)繩,注重處罰的準(zhǔn)確性。此外,還必須注意修訂制度,既要在實(shí)踐中不斷完善制度,又要保證制度的連續(xù)性。
三是制度管理的藝術(shù)。俗話說,制度無情人有情,一方面,我們要嚴(yán)格按照制度辦事,另一方面,要把執(zhí)行制度和過細(xì)的思想政治工作結(jié)合起來,注意批評(píng)和處罰的藝術(shù),同時(shí)要把執(zhí)行制度和解決員工的實(shí)際問題結(jié)合起來。
“感情管理”法是一種形象的比喻,實(shí)際上就是行為和心理方法。它是通過對(duì)員工的思想、情緒、愛好、愿望、需求和社會(huì)關(guān)系的研究,加以引導(dǎo),給以必要的滿足,以實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)的方法。
在飯店管理中,人與人之間的`關(guān)系不僅是經(jīng)濟(jì)關(guān)系,而且還是一種社會(huì)關(guān)系。所以,要激發(fā)員工的工作熱情,調(diào)動(dòng)員工的積極性,就必須注重對(duì)員工的“感情投資”,通過各方面的工作去正確處理各種關(guān)系,引導(dǎo)和影響員工的行為,使飯店目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)變成員工的自覺行動(dòng)。
定量管理就是通過對(duì)管理對(duì)象數(shù)量關(guān)系的研究,遵循其量的規(guī)定性,利用數(shù)量關(guān)系進(jìn)行管理。餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),要用盡可能少的投入,取得最有效的成果,不僅要有定性的要求,而且必須有定量分析,無論是餐飲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),還是資金運(yùn)用、物資管理以及人力資源組織,均應(yīng)有數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。
應(yīng)該說,運(yùn)用定量方法管理經(jīng)濟(jì)活動(dòng),一般具有準(zhǔn)確可靠、經(jīng)濟(jì)實(shí)用、能夠反映本質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。當(dāng)然,是否真正切實(shí)可行,關(guān)鍵是定量要科學(xué)合理,執(zhí)行要具體嚴(yán)格。
表單管理是通過表單的設(shè)計(jì)和傳遞處理,來控制飯店餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。表單管理的關(guān)鍵是設(shè)計(jì)一套科學(xué)完善的表單體系。餐飲的表單一般可分過三大類:第一類是上級(jí)部門向下級(jí)部門發(fā)布的各種業(yè)務(wù)指令,第二類是各部門之間傳遞信息的業(yè)務(wù)表單,第三類是下級(jí)向上級(jí)呈遞的各種報(bào)表。
表單管理,必須遵循實(shí)用性、準(zhǔn)確性、經(jīng)濟(jì)性、時(shí)效性的原則,并在以下五個(gè)方面作出具體規(guī)定:一是表單的種類和數(shù)量,既要全面反映餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),又要簡(jiǎn)單明了,易于填報(bào)分析。
二是表單的性質(zhì),屬于業(yè)務(wù)指令,還是工作報(bào)表。三是傳遞的程序,即向哪些部門傳遞、怎樣傳遞。四是時(shí)間要求,即規(guī)定什么時(shí)候傳遞及傳遞所需的時(shí)間。五是表單資料的處理方法。
作為飯店餐飲管理者,必須學(xué)會(huì)利用表單來管理餐飲的業(yè)務(wù)活動(dòng),如通過檢查、閱讀各種工作報(bào)表來掌握并督促下屬的工作,通過閱讀、分析營(yíng)業(yè)報(bào)表來了解并控制餐飲的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等。
餐飲的管理者必須經(jīng)常深入服務(wù)第一線,目的是了解情況,掌握動(dòng)態(tài),及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理各種疑難問題,協(xié)調(diào)各方面的關(guān)系。同時(shí),也是為了及時(shí)和下屬溝通思想,聯(lián)絡(luò)感情,實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)激勵(lì)。
餐飲員工管理制度篇二
(1)按時(shí)上下班,不曠工,不遲到,不早退.
(2)工作服要干凈,穿戴要整齊.
(3)上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩.
(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西.
(5)注意節(jié)約,減少費(fèi)用及能源控制.
(6)各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈,無積水,墻面無油漬.
(7)開檔要有序,當(dāng)天工作必須當(dāng)日完成,收檔要仔細(xì)干凈.
(8)生熟分離,防止交叉感染.
(9)不準(zhǔn)將廚房用品私自帶出個(gè)人使用.
(10)下崗后不準(zhǔn)著便裝進(jìn)入廚房.
(11)服從領(lǐng)導(dǎo)安排及完成隨機(jī)性任務(wù).
第二章廚房違規(guī)處罰管理制度
1.一類事故
(1)菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象,被客人退回.
(2)菜品烹制有嚴(yán)重的質(zhì)量問題,被客人退回.
(3)員工偷吃偷拿廚房的食品,原料.
(4)對(duì)所負(fù)責(zé)的冰柜,儲(chǔ)存室管理不善,致使原料腐爛變質(zhì),造成嚴(yán)重?fù)p失.
(5)故意損壞公物與廚房設(shè)備.
(6)與同事吵架,打架斗毆.
(7)工作時(shí)間內(nèi)無故脫崗10分鐘以上.
(8)在工作區(qū)域內(nèi)吸煙或亂扔煙頭.
2.二類事故
(1)上班時(shí)不穿工服
(2)值班人員不按規(guī)定值班
(3)因菜肴出品太慢,引起賓客投訴.
(4)對(duì)同事粗言穢語,隨地吐痰,亂扔紙屑,雜物等,破壞公共衛(wèi)生.
(5)不配合領(lǐng)導(dǎo)工作,有欺騙,隱瞞行為.
(6)無故脫崗10分鐘以內(nèi).
(7)不愛惜公共財(cái)產(chǎn),違規(guī)操作,造成物品浪費(fèi).
(8)工作失誤,造成成本超標(biāo)或浪費(fèi).
(9)工作時(shí)間在工作區(qū)域內(nèi)抽煙,飲酒.
(10)不按規(guī)定的工作程序進(jìn)行班前準(zhǔn)備.
(11)不服從工作分配,未及時(shí)完成上級(jí)安排的工作任務(wù).
(12)無故拒絕質(zhì)檢人員的檢查,質(zhì)檢檢查發(fā)現(xiàn)的問題經(jīng)指明后,整改不及時(shí)或整改不徹底.
(13)不按規(guī)定傳遞單據(jù)造成延誤,影響工作正常運(yùn)行.
(14)不按規(guī)定開關(guān)燈,氣,電等.
對(duì)于一個(gè)月之內(nèi)出現(xiàn)上述事故之一者,一律進(jìn)行罰款處理,月底從該員工的工資中一次性扣除,一類事故一次罰款20元,二類事故一次罰款10元.對(duì)于一個(gè)月之內(nèi)沒有任何事故記錄的員工,要給予一定的獎(jiǎng)勵(lì).
第三章廚房著裝制度
1、上班時(shí)需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、窗便裝和怪服。
2、上班時(shí)間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應(yīng)保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn),禁止著工裝進(jìn)入前廳。
5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖曳。
6、違反上述規(guī)定者,按處罰條例執(zhí)行。
第四章廚房員工管理制度
1、廚房所有員工都必須按時(shí)上下班,履行簽到手續(xù)遲到,早退,進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作牌,保持儀表,儀容整潔,洗手后上崗工作。
2、服從上級(jí)主管的領(lǐng)導(dǎo)與工作安排,認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)工作。
3、工作時(shí)間內(nèi)不得擅自串崗,離崗,看書,睡覺等,不準(zhǔn)干私事和與工作無關(guān)的事情。
4、不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐,嬉鬧,吸煙,不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事情。
5、不得坐在案板及其他工作臺(tái)上,不得隨便吃拿食物,不得擅自將廚房的食物交與他人。
為了強(qiáng)化廚房管理,廚房各崗位人員應(yīng)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,做到獎(jiǎng)罰分名、相互監(jiān)督、如有違反制度者廚師長(zhǎng)有權(quán)按各項(xiàng)制度處罰。
一、從業(yè)人員應(yīng)按時(shí)上下班,如有特殊情況應(yīng)提前向廚師長(zhǎng)請(qǐng)假,以便安排工作。在工作當(dāng)中,應(yīng)做到物盡其用、工作認(rèn)真、嚴(yán)禁吃、拿、送、損,做到以店為家的良好作風(fēng)。
二、實(shí)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化,實(shí)行衛(wèi)生每天一小搞,三天一大搞的習(xí)慣,做到劃片分工,各負(fù)其責(zé)(責(zé)任區(qū)衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生)。
三、上下崗各人使用工具必須養(yǎng)成良好的工作規(guī)律,必須自行存放整齊(菜墩、菜刀及各種工具)。
四、工作時(shí)必須衣裝整潔、不許打鬧、不準(zhǔn)接打私人電話接待來人、不準(zhǔn)隨意穿工作服出入酒店大堂,不準(zhǔn)到任何崗位談笑和影響他人正常工作。
五、工作人員必須做到原料節(jié)省,不準(zhǔn)隨意浪費(fèi)酒店各種工具和原料;認(rèn)真遵守本行業(yè)職業(yè)道德,如有人為損壞自行包賠。
六、廚工必須做到保證材料的新鮮程度,了解原料的準(zhǔn)備,加工前處理環(huán)節(jié)和過程,以便及時(shí)使用和保證原料的保鮮及菜肴的高質(zhì)量化。
七、廚房各崗位人員必須做到下崗前的廚房各項(xiàng)善后工作(如水、電、爐灶)及原料的入檔工作,方可下崗正常交接-班。
八、工作人員必須做到有自覺性,工作不拖、不攀、不靠,互相幫助相互學(xué)習(xí),發(fā)揮各人技術(shù)特長(zhǎng),有利于工作的良好作風(fēng)和習(xí)慣。
九、各崗位工作人員必須做到值班、值日的各項(xiàng)工作,如有違反或有不按章行事者,值班人員應(yīng)及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)及有關(guān)人員,如有不報(bào)者,值班人員自行負(fù)完全責(zé)任。
十、嚴(yán)禁工作時(shí)間喝酒、賭博,嚴(yán)禁非工作人員未經(jīng)廚師長(zhǎng)同意擅自進(jìn)入廚房,如有參觀學(xué)習(xí)者應(yīng)及時(shí)向上級(jí)請(qǐng)示,批準(zhǔn)后方可入內(nèi)參觀學(xué)習(xí)。
十一、以上各項(xiàng)規(guī)章制度,廚房全體員工必須遵守,如有違反紀(jì)律者罰款10元以上,如有損壞器具、加工失誤者實(shí)價(jià)賠償。
(1)按時(shí)上下班,不曠工,不遲到,不早退.
(2)工作服要干
(3)上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩.
(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西.
(5)設(shè)備,設(shè)施由各主管負(fù)責(zé)定期檢修保養(yǎng).
(6)采購(gòu)要有計(jì)劃,驗(yàn)收人員要認(rèn)真負(fù)責(zé).
(7)注意節(jié)約,減少費(fèi)用及能源控制.
(8)各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈,無積水,墻面無油漬.
(9)開檔要有序,當(dāng)天工作必須當(dāng)日完成,收檔要仔細(xì)干凈.
(10)做好各項(xiàng)規(guī)章記錄.
(11)生熟分離,防止交叉感染.
(12)不準(zhǔn)將廚房用品私自帶出個(gè)人使用.
(13)下崗后不準(zhǔn)著便裝進(jìn)入廚房.
(14)服從領(lǐng)導(dǎo)安排及完成隨機(jī)性任務(wù).
廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé),必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示,認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則,不得頂撞,每日上崗前,換好工作服,自檢個(gè)人的儀容儀表后,待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排一天的工作。在工作時(shí)間內(nèi),不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭(zhēng)吵、打架。
工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料,不得私自會(huì)
客、帶親屬及其他員工在廚房用餐(如有特殊情況要事先打招呼)。 1 廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,不得請(qǐng)別人代打卡、請(qǐng)假,有病、有事,提前和廚師長(zhǎng)/紀(jì)律委員打招呼,經(jīng)廚師長(zhǎng)同意后方可執(zhí)行。
2 不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。
3 在廚房工作區(qū)域任何人不得吸煙。不得在外/店里兇酒到店里取鬧. 4 工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事,如:玩手機(jī)、看雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。
5愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù),發(fā)現(xiàn)故意損壞者,輕則賠償重則開除。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者,按價(jià)賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴(yán)肅處理。
6 發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者,按原價(jià)的雙倍罰款,并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。
7下班后不得在工作場(chǎng)所及餐廳任何部門無故逗留。下班后要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查,收拾配料.關(guān)好電源、水源、煤氣閥后,方可離開。
8 每天晚上的值班人員不得私自離開,保證客人用餐及員工餐的時(shí)間,下班前認(rèn)真檢查并做好廚房安全措施及衛(wèi)生方面/收拾好廚房用品后,方可離開.如出現(xiàn)問題值班人員負(fù)全部責(zé)任。
9 廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量,與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng),做到色、香、形,符合要求,把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不準(zhǔn)上桌,違者追究相關(guān)責(zé)任人并處以相應(yīng)罰款。
10 廚房分工明確,責(zé)任清楚,各種產(chǎn)品原料擺放整齊,主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時(shí),掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間,確保菜品烹制質(zhì)量。
11 砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜,產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng),能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量.不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生,造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。
12砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生,按價(jià)賠償。
13 打合人員必須配合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等),出菜時(shí)合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上,擦干凈盤邊,檢查好是否有異物等。
14廚房工人要有良好的服務(wù)態(tài)度和積極為學(xué)校當(dāng)好后勤兵的思想,團(tuán)結(jié)一致,立足于本職工作,扎扎實(shí)實(shí)、勤勤懇懇,接待熱情,服務(wù)周到。
15 重視環(huán)境衛(wèi)生和飯食衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門規(guī)定的衛(wèi)生制度,加強(qiáng)食物管理,作好防毒、防腐工作,確保顧客身體健康。
16 廚房工人要虛心聽取善意的批評(píng)和合理的建議,積極想辦法不斷
改進(jìn)和提高烹調(diào)技術(shù),講究營(yíng)養(yǎng)學(xué)。飯香菜美,以良好的思想,務(wù)實(shí)的作用,精湛的廚藝贏得顧客的好評(píng)。
17 購(gòu)買食物要保質(zhì)保量,價(jià)錢公平合理,本著精打細(xì)算,既少花錢又使顧客吃得好,食物回廚及進(jìn)出要核秤、驗(yàn)票,伙食賬目日清月結(jié),定期核算公布。食物(米、油、菜、配料)每月盤點(diǎn)一次。
18 實(shí)行食物采購(gòu),食物保管,票證結(jié)算三分開。加強(qiáng)民主管理、杜絕貪污浪費(fèi)現(xiàn)象。
19 正確處理“吃飯人”與“做飯人”的關(guān)系。廚房工作是一件繁雜的體力勞動(dòng),員工要體諒廚工的辛苦,互相理解,互敬互重,提倡“精神文明”,注意言行舉止,不要為區(qū)區(qū)小事鬧別扭,積極為辦好飯?zhí)贸鲋\劃策。
20 員工因急事臨時(shí)外出要留好飯菜,對(duì)單身職工要多加照顧;有病時(shí)增設(shè)“病號(hào)餐”,端茶送水,增添集體溫暖。
21 做好廚具和一切公物保管工作,未經(jīng)主管人員同意,公物(食具)不能拿出廚房大門。
22、廚房人員對(duì)室內(nèi)財(cái)物、用電等安全負(fù)全部責(zé)任。
23建立“試吃”制度,確保人員用食安全。
設(shè)施設(shè)備管理:
1、 掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法;
2、 定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng),確保設(shè)備的正常使用;
3、 班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查,確保萬
無一失,方可離開廚房,并鎖好廚房門鎖;
4、 發(fā)現(xiàn)故障隱患,要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào),及時(shí)檢修;
工具及出品用具管理:
2、 無論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;
3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;
出品管理:
1、 所有廚房出品必須分配到人,保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。
2、 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格,規(guī)格統(tǒng)一;
4、 多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師,廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理;
衛(wèi)生管理;
1、 個(gè)人衛(wèi)生管理:
a、 男廚師必須理平寸頭,無胡須,不留長(zhǎng)指甲,戴廚師帽,穿廚師
服,并時(shí)時(shí)保持干凈整潔;
b、 所有廚師每三天必須洗一次澡,保持清潔無體味;
c、 所有廚師不得使用化裝品,以免影響出品口味;
d、 在廚房不得隨意脫下工服,摘下工作帽;
2、 環(huán)境衛(wèi)生管理
c、 定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作;
五、 廚房原材料購(gòu)存管理;
4、 營(yíng)業(yè)結(jié)束,對(duì)所剩原材料過秤后,定人妥善保管,以免造成浪費(fèi);
第一章:廚房的基本管理制度
(1)按時(shí)上下班,不曠工,不遲到,不早退.
(2)工作服要干凈,穿戴要整齊.
(3)上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩.
(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西.
(5)設(shè)備,設(shè)施由各主管負(fù)責(zé)定期檢修保養(yǎng).
(6)采購(gòu)要有計(jì)劃,驗(yàn)收人員要認(rèn)真負(fù)責(zé).
(7)注意節(jié)約,減少費(fèi)用及能源控制.
(8)各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈,無積水,墻面無油漬.
(9)開檔要有序,當(dāng)天工作必須當(dāng)日完成,收檔要仔細(xì)干凈.
(10)做好各項(xiàng)規(guī)章記錄.
(11)生熟分離,防止交叉感染.
(12)不準(zhǔn)將廚房用品私自帶出個(gè)人使用.
(13)下崗后不準(zhǔn)著便裝進(jìn)入廚房.
(14)服從領(lǐng)導(dǎo)安排及完成隨機(jī)性任務(wù).
第二章:廚師長(zhǎng)工作考核制度
(1)廚師長(zhǎng)每天要對(duì)本廚房的員工分別在上,下午進(jìn)行兩次點(diǎn)名,月底要對(duì)每個(gè)員工的出勤天數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總.
(2)廚師長(zhǎng)應(yīng)該按日常工作考核標(biāo)準(zhǔn),要對(duì)屬下員工按規(guī)定的項(xiàng)目逐個(gè)進(jìn)行考核記錄,每周小結(jié),月底總匯.
(3)日常工作考核的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容主要分為儀容儀表,工作質(zhì)量,工作態(tài)度,衛(wèi)生質(zhì)量等四個(gè)方面.
(4)廚師長(zhǎng)按月對(duì)每個(gè)月工的考核記錄進(jìn)行月底匯總,并折合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計(jì),以作為本月獎(jiǎng)金分配的`依據(jù).
第三章:廚房違規(guī)處罰管理制度
1.一類事故
(1)菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象,被客人退回.
(2)菜品烹制有嚴(yán)重的質(zhì)量問題,被客人退回.
(3)員工偷吃偷拿廚房的食品,原料。
嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)重者開除。
(5 )工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料,不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
(6) 廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,不得請(qǐng)別人代打卡、請(qǐng)假,有病、有事,提前和廚師長(zhǎng)/紀(jì)律委員打招呼,經(jīng)廚師長(zhǎng)同意后方可執(zhí)行。違者罰款遲到 1到10分鐘處5元/10分鐘以上20以下處10元/20分鐘以上30分鐘以下15元/30分鐘以上一個(gè)鐘以下半天工資,一個(gè)小時(shí)以上兩個(gè)小時(shí)以下一天工資兩個(gè)小時(shí)以上視工作態(tài)度/按曠工處理一天當(dāng)兩天取消一天休息重則開除.
(7)不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度,不得帶與飯店相同的物品,否則按偷拿處理。
(8)在廚房工作區(qū)域任何人不得吸煙,違者罰款10元。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開除.
(9)工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事,如:玩手機(jī)、看雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。
第四章:廚房設(shè)備管理制度
(1 )愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù),發(fā)現(xiàn)故意損壞者,輕則賠償重則開除。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者,按價(jià)賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴(yán)肅處理。
(2 )發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者,按原價(jià)的雙倍罰款,并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。 (3 )下班后不得在工作場(chǎng)所及餐廳任何部門無故逗留。下班后要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查,收拾配料.關(guān)好電源、水源、煤氣閥后,方可離開。
第五章:廚房分工管理制度
1 、每天晚上的值班人員不得私自離開,保證客人用餐及員工餐的時(shí)間,下班前認(rèn)真檢查并做好廚房安全措施及衛(wèi)生方面/收拾好廚房用品后,方可離開.如出現(xiàn)問題值班人員負(fù)全部責(zé)任。 2 、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量,與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng),做到色、香、形,符合要求,把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不準(zhǔn)上桌,違者追究相關(guān)責(zé)任人并處以相應(yīng)罰款。
3、 廚房分工明確,責(zé)任清楚,各種產(chǎn)品原料擺放整齊,主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時(shí),掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間,確保菜品烹制質(zhì)量。
5、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生,按價(jià)賠償。
6 、打合人員必須配合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等),出菜時(shí)合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上,擦干凈盤邊,檢查好是否有異物等,如工作不到位者罰款10元, 廚房工人要有良好的服務(wù)態(tài)度和積極為學(xué)校當(dāng)好后勤兵的思想,團(tuán)結(jié)一致,立足于本職工作,扎扎實(shí)實(shí)、勤勤懇懇,接待熱情,服務(wù)周到。
7、 重視環(huán)境衛(wèi)生和飯食衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門規(guī)定的衛(wèi)生制度,加強(qiáng)食物管理,作好防毒、防腐工作,確保顧客身體健康。
8、 廚房工人要虛心聽取善意的批評(píng)和合理的建議,積極想辦法不斷改進(jìn)和提高烹調(diào)技術(shù),講究營(yíng)養(yǎng)學(xué)。飯香菜美,以良好的思想,務(wù)實(shí)的作用,精湛的廚藝贏得顧客的好評(píng)。
9、 購(gòu)買食物要保質(zhì)保量,價(jià)錢公平合理,本著精打細(xì)算,既少花錢又使顧客吃得好,食物回廚及進(jìn)出要核秤、驗(yàn)票,伙食賬目日清月結(jié),定期核算公布。食物(米、油、菜、配料)每月盤點(diǎn)一次。
10、 實(shí)行食物采購(gòu),食物保管,票證結(jié)算三分開。加強(qiáng)民主管理、杜絕貪污浪費(fèi)現(xiàn)象。
11、 做好廚具和一切公物保管工作,未經(jīng)經(jīng)理同意,公物(食具)不能拿出廚房大門。
12、廚房人員對(duì)室內(nèi)財(cái)物、用電等安全負(fù)全部責(zé)任。
13、建立“試吃”制度,確保人員用食安全。
14、 廚房設(shè)備如:羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、等設(shè)備均由專人使用;
15、 不經(jīng)過廚師長(zhǎng)的同意,不得擅自使用廚房設(shè)備;
16、 定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng),確保設(shè)備的正常使用;
18、 發(fā)現(xiàn)故障隱患,要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào),及時(shí)檢修;
工具及出品用具管理:
確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;c所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;
第六章:出品管理:
1、 所有廚房出品(涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品)等必須分配到人,保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。
2、 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格,規(guī)格統(tǒng)一;
衛(wèi)生管理;
廚房原材料購(gòu)存管理;
4、 營(yíng)業(yè)結(jié)束,對(duì)所剩原材料過秤后,定人妥善保管,以免造成浪費(fèi);
餐飲員工管理制度篇三
在服務(wù)工作中要講究技巧,“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎。
良好的著裝和精神面貌。
顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生信任感,對(duì)不同性格的顧客采取不同的方式進(jìn)行溝通。
進(jìn)行制度規(guī)劃.建立嚴(yán)格的管理制度,把責(zé)任具體落實(shí)到人,適當(dāng)?shù)亟o予獎(jiǎng)懲.。
(一)人員招聘.。
可以到勞動(dòng)就業(yè)機(jī)構(gòu)招人,一方面可以自己選擇人,另一方面也可為求職者擇業(yè).。
(二)人員培訓(xùn)。
員工入職后有兩個(gè)月的試用期;
試用期內(nèi)員工不得辭職,否則將扣除半個(gè)月工資,作為培訓(xùn)費(fèi)賠償;
對(duì)勤雜工進(jìn)行準(zhǔn)備工作的高效及清潔工作的徹底訓(xùn)練,保證食品的衛(wèi)生.。
提高員工積極性.。
作為管理者,可建立正規(guī)的獎(jiǎng)罰制度,做到獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),不可賴賬不兌現(xiàn),說到做到.。
每月進(jìn)行總結(jié),分析前階段所存在的問題,加以改善.。
工作時(shí)間方面,服務(wù)員主要以標(biāo)準(zhǔn)工作時(shí)間為主,勤雜人員可按綜合計(jì)算工作時(shí)間.。
勞動(dòng)保護(hù)方面,廚房工作人員燙傷或由于通風(fēng)不夠所引起相關(guān)疾病等都應(yīng)給予一些福利.。
餐飲員工管理制度篇四
1、在餐廳中不準(zhǔn)大聲喧嘩、說笑、打鬧、不準(zhǔn)手主摸頭或?qū)⑹址旁诳诖小?/p>
2、不準(zhǔn)斜靠服務(wù)臺(tái),在服務(wù)過程中,不準(zhǔn)背對(duì)客人,不準(zhǔn)跑步、行動(dòng)遲緩、突然轉(zhuǎn)身、停頓。
3、了解客人的需求,避免聆聽客人閑聊。
4、避免在客人面前做衛(wèi)生。
5、不準(zhǔn)累計(jì)過多的餐盤在服務(wù)臺(tái)上,不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的盤碟。
6、當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),以微笑迎候客人,按服務(wù)程序服務(wù)。
7、服務(wù)時(shí)避免與客人談話,如需,避免正對(duì)食品。
8、掉在地上的餐具應(yīng)更換,需先提供清潔的'餐具。
9、客人入座,需上前協(xié)助拉開椅子,用過的煙缸一定要更換。
10、保持良好的儀容,如知道客人的姓氏,需稱呼客人姓氏,盡量記住常客的習(xí)慣和愛好。
11、熟悉菜單,隨身攜帶服務(wù)員“三寶”,確保所屬區(qū)域器皿無缺口。
12、未經(jīng)過客人客人容許,不可送上賬單。
13、在工作不得有不雅舉動(dòng);不得雙手交叉或饒癢;不得在客人面前打哈欠;打噴嚏、咳嗽時(shí)用紙巾,并馬上洗手,不得在客人面前看手表。
14、不得與客人爭(zhēng)吵,后批評(píng)客人,或強(qiáng)行推銷。
15、對(duì)兒童有耐性,不得抱怨和不理睬;如兒童影響別桌客人,通知家長(zhǎng)加以勸導(dǎo)。
餐飲員工管理制度篇五
為加強(qiáng)管理,明確責(zé)任,實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平,特制定本規(guī)定.
一,樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想,不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,積極完成本職工作.
二,著裝上崗,掛牌服務(wù),要講究?jī)x表儀容,講究個(gè)人衛(wèi)生.
三,對(duì)教職員工和客人就餐,要主動(dòng)熱情,文明用語,不得說粗話和臟話;服務(wù)員在崗時(shí),不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒.
四,不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時(shí)間不準(zhǔn)喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺(tái)球等.
五,非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房和后櫥;不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗;不準(zhǔn)將餐廳的物品隨意借用和送人.
六,嚴(yán)格食品檢驗(yàn),不準(zhǔn)將過期,過時(shí)和霉?fàn)€變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進(jìn)入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作.
七,函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準(zhǔn)收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復(fù)使用.
八,要愛護(hù)炊事設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作.
九,自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不遲到,不早退,工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗,串崗,不準(zhǔn)聚堆聊天和說笑打鬧.
餐廳主管崗位職責(zé)。
1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖,積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理,業(yè)務(wù)上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序。
4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧,掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。
5、熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系,并將客人對(duì)食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng),以改進(jìn)工作。
6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。領(lǐng)班崗位職責(zé):
1、接受餐廳主管的指派工作,全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。
2、以身作則,責(zé)任心強(qiáng),敢于管理。
3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序。
4、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況,準(zhǔn)備工作是否合格就緒,并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作,紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記,并及時(shí)向主管反映。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,并向餐廳主管匯報(bào)。
7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向,督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。
10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn),善于推銷菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。
12、負(fù)責(zé)寫好工作日記,做好交接手續(xù)。
迎送員崗位職責(zé):
1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。
2、接受客人的臨時(shí)訂座。
3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔,不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對(duì)象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)意見,并及時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。
9、在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務(wù)員崗位職責(zé):
1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
4、儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責(zé):
1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時(shí)使用方便。
2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。
4、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。
5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息。中餐服務(wù)員職責(zé)。
1.餐前準(zhǔn)備工作。
(1)了解宴會(huì)的接待對(duì)象,接待人數(shù),客人的身份,入席的時(shí)間,宴會(huì)的擺設(shè)要求,客人的膳食要求,尤其有何特殊要求。
(2)熟悉菜單的內(nèi)容及上菜順序,掌握每款菜式的特點(diǎn)及服務(wù)程序。
(3)擺設(shè)好宴會(huì)臺(tái)面,突出主位,準(zhǔn)備好宴間所需物品。
2.宴會(huì)服務(wù)。
(1)禮貌問候客人并引導(dǎo)客人入座。
(2)給客人遞上餐巾。
(3)征求客人飲用何種酒水。
(4)給客人倒茶水。
(5)撤掉小毛巾。
(6)為客人撤筷套,打開口布遞給客人。
(7)為客人斟酒水、飲料。
(8)撤掉茶杯。
(9)征得客人同意后,通知廚房出菜。
(10)為客人上菜,介紹菜名,根據(jù)需要主動(dòng)為客人分菜。
(11)及時(shí)撤下桌面上的空碟子,并為客人更換骨碟、煙灰缸。
(12)客人用完餐后,為客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。
(13)清理臺(tái)面。
(14)上甜品、水果、骨碟、叉等。
(15)詢問客人是否還需要其他東西,是否滿意。
(16)客人結(jié)賬,遞上賬單。
(17)為客人拉椅離座,送客,歡迎再次光臨。
餐飲員工管理制度篇六
為了加強(qiáng)酒店的內(nèi)部管理,實(shí)行下列a、b、c三級(jí)管理制度,a類警告,記過,視情節(jié)處以經(jīng)濟(jì)罰款1分。b類記過,經(jīng)濟(jì)處罰2——10分。c類記大過,經(jīng)濟(jì)處罰,勸退,開除,嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)處理。
a類。
1、無故遲到,早退者,未按時(shí)到崗例會(huì),違反考勤制度者。
2、個(gè)人儀容儀表,不符合酒店要求者。
3、不按要求做好營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作,不認(rèn)真遵守衛(wèi)生管理制度者。
4、對(duì)客人舉止不文雅,語言不規(guī)范者。
5、員工上下班、外出時(shí),應(yīng)走員工通道,按規(guī)定簽到檢查。
6、非工作需要嚴(yán)禁進(jìn)入其他部門或非己工作區(qū)域,如;財(cái)務(wù)室,吧臺(tái)收銀臺(tái)等。
7、例會(huì)時(shí)不嚴(yán)肅,隊(duì)伍不整齊,站姿不標(biāo)準(zhǔn)。
8、不允許隨地吐痰,不亂扔垃圾,不破壞酒店衛(wèi)生潔凈。
9、嚴(yán)格遵守交接班制度,違者按責(zé)論處。
10、員工請(qǐng)假必須提前寫請(qǐng)假申請(qǐng)表并按酒店規(guī)定的請(qǐng)假程序辦理手續(xù)。
11、員工非崗位需要,不得當(dāng)班期間攜帶手機(jī)。
12、在崗期間不準(zhǔn)亂做私活,如洗衣服等與工作無關(guān)的事情。
13、員工在工作或服務(wù)場(chǎng)所不使用禮貌用語。
14、不愛護(hù)酒店的設(shè)備設(shè)施、物品等,15、服務(wù)業(yè)務(wù)不規(guī)范。
16、遇到上級(jí)或是客人不問好者。
17、員工不按規(guī)定時(shí)間地點(diǎn)用餐,就餐時(shí)間為20分鐘。
18、服務(wù)態(tài)度欠佳,工作效率緩慢。
19、客人詢問酒店出售食品飲品解答不明者。
20、收銀員收錢出現(xiàn)差錯(cuò),按價(jià)賠償并處罰。
21、吧員工作中多付,少付,與帳面不符者,包賠并處罰。
22、傳菜員上菜速度過慢或是扣菜包賠并處罰。
23、劃菜員調(diào)錯(cuò)菜,包賠并處罰。
24、劃菜員發(fā)現(xiàn)菜品出品慢沒有及時(shí)提醒。
25、菜品點(diǎn)錯(cuò)菜,下錯(cuò)單者。
b類;。
1、不許在營(yíng)業(yè)或工作時(shí)間看報(bào)紙,閱讀其他刊物及收看電視,收聽收音機(jī)。
2、立崗期間不準(zhǔn)閑談、說笑、打鬧、大聲喧嘩者。
3、不準(zhǔn)擅自離崗。
4、違反操作程序,給酒店造成損失者。
5、上崗期間接聽私人電話。
6、不準(zhǔn)偷吃或是私自留存客人剩余食品,特殊情況由經(jīng)理統(tǒng)一安排用于員工集體用餐。
7、上崗期間不準(zhǔn)吃食物或是咀嚼口香糖。
8、不準(zhǔn)對(duì)員工或是客人污言穢語。
9、不準(zhǔn)在崗期間進(jìn)入更衣室。
10、不準(zhǔn)在酒店內(nèi)會(huì)客。
11、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留。
12、不準(zhǔn)在酒店內(nèi)吸煙喝酒。
13、不準(zhǔn)私自使用客用物品及設(shè)施。
14、客人提出投訴者。
15、擅自起撬,調(diào)換更衣柜或在更衣柜內(nèi)存放食品和酒店物品。
c類;。
1、不準(zhǔn)頂撞上司或?qū)ν静欢Y貌。
2、不準(zhǔn)偷竊。
3、不準(zhǔn)對(duì)客人無理或是怠慢客人影響酒店生意,
4、不準(zhǔn)威脅、欺負(fù)、侮辱同事。
5、在酒店區(qū)域內(nèi)不準(zhǔn)拒絕保安人員的正常檢查。
6、對(duì)玩忽職守、給酒店造成嚴(yán)重?fù)p失的。
7、嚴(yán)禁打仗斗毆,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除,嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)。
8、嚴(yán)禁舞弊行為,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。
9、對(duì)于拾貴重物品不歸者或未上報(bào)經(jīng)理者。10、隱瞞包庇同事違紀(jì)行為者。
11、嚴(yán)禁向客人所要金錢或是其他報(bào)酬。
12、對(duì)違反治安管理?xiàng)l例及違法行為者移交司法機(jī)關(guān)。
13、發(fā)表虛假誹謗言論,影響酒店聲譽(yù)者。
14、員工不準(zhǔn)向外界透漏酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、數(shù)據(jù)、資料等任何機(jī)密材料。
16、員工必須遵守酒店和部門制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。
17、對(duì)于采用各種方式貪污、受賄、侵吞等方式,給酒店造成重大損失者以及私自挪用、侵吞酒店財(cái)產(chǎn)者,處以開除處理,嚴(yán)重者交司法機(jī)關(guān)。
注:以上均按每分5元計(jì)算。
餐飲員工管理制度篇七
不得私自入住或搬離宿舍。
2、住宿員工必須物品擺放整齊,保持個(gè)人及宿舍衛(wèi)生。個(gè)人衛(wèi)生差勁的取消當(dāng)月優(yōu)秀員工評(píng)比資格。
3、離職員工須經(jīng)行政管理人員批準(zhǔn)方可離開并對(duì)宿舍公共用品損壞的進(jìn)行賠償。
4、晚上下班后,做完個(gè)人私事后,應(yīng)及時(shí)回到宿舍。
5、住宿員工若要晚上不歸者,應(yīng)向經(jīng)理或宿舍長(zhǎng)請(qǐng)示(休息天除外)。
6、在宿舍不得大聲喧嘩,影響別人休息,
7、不得私自帶領(lǐng)外界人員(非本公司員工)留在宿舍過夜,如有違反將嚴(yán)格處理。
8、愛護(hù)宿舍內(nèi)的設(shè)施,設(shè)備等公共財(cái)物,如有損壞按原價(jià)賠償,故意損壞者雙倍賠償。
9、宿舍內(nèi)的公共財(cái)物自然損壞宿舍長(zhǎng)及時(shí)報(bào)主管進(jìn)行安排修理。
10、節(jié)約用水、用電,人走燈熄,避免自來水長(zhǎng)流,如有違反者將嚴(yán)格處理。
11、不得在宿舍內(nèi)打架,斗毆、酗酒、賭博、偷竊等行為,不得影響其它員工的'正常休息,如有發(fā)現(xiàn)給予記過,情節(jié)嚴(yán)重作開除處理并送相關(guān)部門查處。
12、遇到突發(fā)情況,要保持冷靜,團(tuán)結(jié)一心,保護(hù)好自己及其他人。
餐飲員工管理制度篇八
有效的員工培訓(xùn)可以提高員工的工作能力,提高員工的工作效率,提升員工的自信心。同時(shí)員工培訓(xùn)也讓管理者的工作變得更加輕松。
一般來說,培訓(xùn)開始前要向新員工提供以下信息。
1.發(fā)薪日11.例會(huì)21.員工輔助程序
2.年度表現(xiàn)回顧12.小費(fèi)規(guī)定22.遲到規(guī)定
3.試用期13.調(diào)動(dòng)23.病假規(guī)定
4.著裝要求14.員工餐規(guī)定 24.休假規(guī)定
5.電話使用規(guī)定15.性騷擾規(guī)定25.休息日工資
6.吸煙規(guī)定16.更-衣箱/安全26.加班工資
7.制服津貼17.臨時(shí)職責(zé)27.保險(xiǎn)
8.紀(jì)律系統(tǒng)18.缺勤28.退休程序
9.教育補(bǔ)助19.產(chǎn)假29.安全措施
10.班次20.酒精、藥品規(guī)定30.員工申訴程序
(二)如何實(shí)施培訓(xùn)
培訓(xùn)程序并不需要精心策劃,但必須不間斷。西餐廳的培訓(xùn)可以是多方面的。有些培訓(xùn)是糾正態(tài)度和行為的,比如一些培訓(xùn)是為了防止員工工作上的不適應(yīng)。有些培訓(xùn)是幫助員工處理壓力和其他工作中的心理問題的。但大多數(shù)情況下,作為一名店長(zhǎng),要負(fù)責(zé)的是任務(wù)培訓(xùn)。任務(wù)培訓(xùn)最終目的是使員工有能力完成工作,滿足生產(chǎn)目標(biāo)的要求。任何一個(gè)培訓(xùn)項(xiàng)目的開發(fā)都涉及以下幾個(gè)方面。
(1)決定如何完成任務(wù)。
(2)計(jì)劃培訓(xùn)。
(3)實(shí)施培訓(xùn)。
(4)評(píng)估培訓(xùn)效果。
(5)適當(dāng)再培訓(xùn)。
1.決定如何履行任務(wù)
完成一項(xiàng)工作一般有多種方法。一名員工在做色拉時(shí)可以選擇先洗蘿卜再洗生菜,改變順序并不會(huì)影響制作色拉的總時(shí)間。但在某些地方,比如在餐桌服務(wù)中接受顧客的點(diǎn)餐,必須有一套特定的程序,以保證廚師和收銀員都能收到點(diǎn)餐單并正確處理。一旦管理者已確定某些工作應(yīng)該怎樣做,那么就應(yīng)該寫入培訓(xùn)手冊(cè)中并嚴(yán)格執(zhí)行,除非發(fā)現(xiàn)更好的做法。如果沒有標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)作程序,員工就會(huì)發(fā)現(xiàn)偷懶的“捷徑”,就有可能采取他們認(rèn)為最方便的方式工作,這樣,產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平就會(huì)大打折扣。一旦決定了工作流程,就必須發(fā)布并強(qiáng)制執(zhí)行。強(qiáng)制最好以主動(dòng)自愿的接受方式進(jìn)行。店長(zhǎng)應(yīng)該少注意誰“做錯(cuò)了”,而應(yīng)該多注意誰“做對(duì)了”。主動(dòng)自愿的強(qiáng)制與獎(jiǎng)勵(lì)是有效的管理工具,因?yàn)樵S多員工都希望被組織賞識(shí)。
2.計(jì)劃培訓(xùn)
像其他重要管理工作一樣,培訓(xùn)也必須很好地計(jì)劃。要做好培訓(xùn)計(jì)劃,必須先回答下面的問題。
(1)誰應(yīng)該被培訓(xùn)?
(2)誰來做培訓(xùn)?
(3)在哪培訓(xùn)?
(4)什么時(shí)候培訓(xùn)?
(5)用什么工具、材料來培訓(xùn)?
(6)培訓(xùn)多長(zhǎng)時(shí)間?
(7)培訓(xùn)的頻度是怎樣的?
(8)培訓(xùn)的記錄怎樣處理,在哪保存?
好的培訓(xùn)取決于西餐廳對(duì)人力資源的重視度和西餐廳的管理哲學(xué)。只有西餐廳認(rèn)為培訓(xùn)是必需的,才會(huì)有高質(zhì)量的培訓(xùn)?;〞r(shí)間做培訓(xùn)計(jì)劃會(huì)讓員工知道領(lǐng)導(dǎo)重視培訓(xùn)。不管培訓(xùn)是看錄像、參觀,還是講座,用心計(jì)劃都是值得的。
3.實(shí)施培訓(xùn)
許多店長(zhǎng)覺得沒有時(shí)間培訓(xùn),但是管理就是教育、鼓勵(lì)和訓(xùn)練員工。因此必須找時(shí)間培訓(xùn)。任何想在長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)中取得成功的店長(zhǎng)都會(huì)在每周擠出一些時(shí)間進(jìn)行正式培訓(xùn)。一些店長(zhǎng)只進(jìn)行在職培訓(xùn),他們覺得系統(tǒng)化的培訓(xùn)不是太費(fèi)時(shí)就是不合適。這種想法是錯(cuò)誤的,也是造成西餐廳生產(chǎn)力低下的主要原因。
最好的培訓(xùn)是以積極的'和鼓勵(lì)的態(tài)度開展的。進(jìn)行培訓(xùn)是因?yàn)楣芾砣藛T希望員工“知道更多”,而不是“不知道”。培訓(xùn)過程中應(yīng)讓員工參與進(jìn)步,尋求他們的投入,問一些開放性的問題,并且積極地進(jìn)行總結(jié)。
一般培訓(xùn)都可以分為以下幾步。
(1)告訴員工你想對(duì)其培訓(xùn)并說明原因;
(2)實(shí)施培訓(xùn);
(3)強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)并討論它們?yōu)槭裁粗匾?/p>
(4)提問,確保他們已掌握培訓(xùn)內(nèi)容。
4.評(píng)估培訓(xùn)效果
在教育界有句這樣的話“學(xué)生沒學(xué)好是老師沒教好”,如果把這句話用在西餐廳培訓(xùn)中,就是說我們進(jìn)行的培訓(xùn)還不夠。培訓(xùn)應(yīng)該能夠改變員工的行為方式,使其提高水平或是獲得新技能、知識(shí)、信息。如果想知道培訓(xùn)產(chǎn)生那種效果,就必須對(duì)其進(jìn)行評(píng)估。評(píng)估方式可以是簡(jiǎn)單地觀察員工的行為(測(cè)試技能),也可以是問卷調(diào)查(測(cè)試知識(shí)掌握)。培訓(xùn)后的評(píng)估主要是看培訓(xùn)是怎么執(zhí)行的、是不是太長(zhǎng)、計(jì)劃得好不好、員工態(tài)度怎樣。培訓(xùn)的評(píng)估與培訓(xùn)同等重要。培訓(xùn)的內(nèi)容及方式都要評(píng)估。當(dāng)然,培訓(xùn)結(jié)果的最低收效是員工行為方式的改變。經(jīng)過培訓(xùn)的員工隊(duì)伍都有較高的生產(chǎn)力。實(shí)際上,接受過良好培訓(xùn)的員工不光高效而且還更積極。
二、檢查培訓(xùn)效果并改進(jìn)
(一)培訓(xùn)實(shí)施
西餐廳能否為顧客提供一流的服務(wù),關(guān)鍵在于服務(wù)人員的素質(zhì)。所以,許多西餐廳不惜花費(fèi)大量人力、物力、財(cái)力來培訓(xùn)各層次的員工,把提高員工個(gè)人素質(zhì)進(jìn)而提高西餐廳素質(zhì)作為培訓(xùn)的根本目標(biāo)。
(1)每個(gè)西餐廳都有明確的管理目標(biāo),并為達(dá)到這個(gè)目標(biāo)制定了各種標(biāo)準(zhǔn)。為了達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn),需要對(duì)所有員工進(jìn)行培訓(xùn)。
(2)在管理的過程中,必須依據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行檢查和督導(dǎo),若發(fā)現(xiàn)有違反和降低這些標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象,或者在實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)與本店所定標(biāo)準(zhǔn)有差距,也需要不斷對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。
(3)隨著科技水平、經(jīng)濟(jì)水平和旅游事業(yè)的發(fā)展,西餐廳必然采用新的科技成果和新的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來提高管理水平和接待服務(wù)水平,使之達(dá)到一個(gè)新的高度。面對(duì)新技術(shù)的挑戰(zhàn),有必要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),使他們能適應(yīng)工作的要求。
(4)為了適應(yīng)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展潮流和西餐廳之間的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,也需要不斷對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。
(二)培訓(xùn)的組織和要求
培訓(xùn)是西餐廳一項(xiàng)不可間斷的重要工作,是培養(yǎng)人才、提高西餐廳管理水平和服務(wù)水平的有效辦法。
西餐廳應(yīng)實(shí)行全員培訓(xùn)的方針,在店長(zhǎng)的指導(dǎo)、督促下,由人事部或培訓(xùn)部進(jìn)行計(jì)劃和實(shí)施。從店長(zhǎng)到各部門領(lǐng)班都必須重視培訓(xùn)工作。他們既是培訓(xùn)接受者,又是培訓(xùn)的計(jì)劃、組織、實(shí)施者,同時(shí)也是培訓(xùn)教員。
西餐廳培訓(xùn)內(nèi)容主要包括新員工入職培訓(xùn)和員工再教育、升職培訓(xùn),其培訓(xùn)對(duì)象主要是餐飲領(lǐng)班及服務(wù)員。
西餐廳的領(lǐng)班,既是直接參加接待服務(wù)的服務(wù)員,又是基層工作的組織者和指揮者。因此,他們除了在業(yè)務(wù)上必須有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、較高的技術(shù)水平和操作技能外,還要掌握一定的管理知識(shí),能夠獨(dú)立處理本班次出現(xiàn)的問題并能提出解決措施。
對(duì)西餐廳服務(wù)員,要大力提高他們的操作技能和勞動(dòng)熟練程度,培養(yǎng)其服務(wù)意識(shí)和服務(wù)習(xí)慣,進(jìn)行文明禮貌、法紀(jì)安全、服務(wù)知識(shí)、操作制度、崗位規(guī)范、應(yīng)酬能力、應(yīng)變能力等方面的訓(xùn)練和教育。
總之,所有餐飲工作人員必須不斷地接受不同內(nèi)容、不同形式的訓(xùn)練,以提高業(yè)務(wù)技藝,豐富業(yè)務(wù)知識(shí),從而不斷提高服務(wù)水平。
(三)培訓(xùn)內(nèi)容
培訓(xùn)內(nèi)容包括以下幾點(diǎn):
(1)品德與職業(yè)道德。
(2)西餐廳和餐飲業(yè)的基本概念。
(3)餐飲專業(yè)知識(shí)。包括食品、飲料、烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設(shè)備等知識(shí)。
(4)餐飲服務(wù)的基本技能。包括禮節(jié)禮貌、教養(yǎng)水平、文明程度、應(yīng)變能力等。
(5)外語、普通話和語言技巧。
(6)員工守則、崗位職責(zé)、操作制度、職業(yè)習(xí)慣。
(7)處理顧客投訴、解答客戶問題的技巧及案例分析。
(8)西餐廳安全、設(shè)備、器具、工具的使用與保養(yǎng)。
(9)法律知識(shí)、社交知識(shí)、心理知識(shí)。
(10)民俗、生活常識(shí)及人際關(guān)系。
一個(gè)有效的、合理的、適合酒店發(fā)展的管理制度能規(guī)范酒店餐飲部各級(jí)員工的行為,提高員工的工作效率和質(zhì)量,形成一種良好的酒店文化。在正確的管理制度下,可以大大的提高酒店餐飲部的管理效力,進(jìn)而提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)能力。通過管理制度?的約束,能夠在餐飲部?jī)?nèi)形成一個(gè)融洽、競(jìng)爭(zhēng)、有序的工作環(huán)境,同時(shí)也給顧客創(chuàng)造了良好的用餐環(huán)境。
酒店餐飲部管理制度?示例:
酒店餐飲部獎(jiǎng)懲制度
酒店餐飲部將對(duì)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì).對(duì)違反紀(jì)律的員工處罰一般分為:輕微過失,一般過失,嚴(yán)重過失和重大過失四種.輕微過失將受到餐飲部口頭警告并處以10元罰款.月累計(jì)3次的員工將受到書面警告并追加20元罰款.一般過失將受到書面警告并給予20元罰款.月累計(jì)3次的員工將受到最后警告并追加50元罰款.嚴(yán)重過失和重大過失將受到停職,降級(jí),勸退及開除處理.
一 獎(jiǎng)勵(lì)
1嚴(yán)格控制開支,節(jié)約費(fèi)用,成績(jī)顯著。
2主動(dòng)完成工作任務(wù),積極推銷和創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值顯著.
3拾金不昧,優(yōu)質(zhì)服務(wù)為酒店獲得聲譽(yù).
4業(yè)務(wù)技能考核成績(jī)特別優(yōu)秀者
5為酒店的發(fā)展和服務(wù)質(zhì)量的提升提出合理化的建議,并經(jīng)實(shí)施有顯著成效。
6發(fā)現(xiàn)事故隱患并及時(shí)排除,在消防安全方面做出突出貢獻(xiàn)避免重大損失.
7全年出滿勤,表現(xiàn)良好。
二 處罰 (輕微過失)
1未按酒店規(guī)定上,下班遲到或早退
2衣冠不整上下班,上班不佩戴工號(hào)牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)
3儀容儀表不整和個(gè)人衛(wèi)生不好.
4樓層內(nèi)奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.
5未按時(shí)作好工作分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格.
6未按規(guī)定及時(shí)關(guān)閉空調(diào),電視,主燈及水龍頭.造成浪費(fèi).
7拒絕管理人員進(jìn)行檢察工作崗位.
8不嚴(yán)格按照操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作.
9進(jìn)出廳房時(shí)不敲門和反手關(guān)門.
10工作期間隨意去洗手間.
11酒店組織活動(dòng)或培訓(xùn),未經(jīng)批準(zhǔn)擅自空崗和缺席.
12電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語.
13未經(jīng)批準(zhǔn)私自為客人外出購(gòu)物.
14將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.
15見到客人不主動(dòng)問好和行禮.
16上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)
17未經(jīng)批準(zhǔn)私自離崗,串崗.
18超越客人時(shí)不使用禮貌用語.或不帶領(lǐng)客人到指定地點(diǎn).
19見到上級(jí)和同事不打招呼.
20未按規(guī)定時(shí)間到崗站位.
21面對(duì)客人無表情或埋頭工作.
22不做好備品或備品不足.
三 處罰(一般過失)
1上班時(shí)間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.
2背后指責(zé)客人和同事或聚堆聊天.
3私自使用酒店設(shè)施及電器,電源.
4私自將個(gè)人物品及食物帶入酒店.
5在酒店內(nèi)洗漱或洗衣服.
6上下班不走員工通道.
7私自穿工服外出.
8私自帶親人和朋友或他人進(jìn)入酒店參觀.
9上班時(shí)間睡覺.或上班前飲酒并帶有醉意上崗.
10上班時(shí)間擅自離崗或做私事.
11不服從上級(jí)管理并頂撞.
12蓄意破壞酒店設(shè)施及公用物品.
13當(dāng)班時(shí)間看書,報(bào),吃東西,吸煙.
14利用酒店電話辦私事或打私人電話.
15私自翻看客人資料和物品.
16清潔廳房時(shí)發(fā)現(xiàn)客人物品,不及時(shí)上報(bào).
17私自將酒店物品送予他人.
18發(fā)生意外事件不及時(shí)上報(bào).
19酒店資料,機(jī)密外泄.
20上下班不接受保安員進(jìn)行檢察.
21收餐時(shí)抓餐造成影響.
22在收銀臺(tái)私自兌換零錢,或?qū)⒖腿宋磶ё甙l(fā)票私自留下.
23酒店專業(yè)知識(shí)考核時(shí)不能通過考核.
24私自陪同客人飲酒.
25不認(rèn)真做好工作筆記和交接-班日記.
26消極怠工,不服從上級(jí)指揮和領(lǐng)導(dǎo).
27在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫.
28未及時(shí)完成客人及管理人員安排的工作,留言,指令未及時(shí)傳達(dá)或不準(zhǔn)確.
29未經(jīng)批準(zhǔn)私自進(jìn)入庫(kù)房領(lǐng)貨.
30下班后在公共區(qū)域逗留串崗,使用客人設(shè)施或電梯.
31與客人交談和語氣生硬.
32不及時(shí)為客人更換餐具及煙缸.
33上班時(shí)打私人電話或私自會(huì)客。
四 處罰(嚴(yán)重過失和重大過失)
1指責(zé),謾罵,侮辱,毆打客人及同事.
2將鑰匙私自帶出配制.
3工作期間飲酒或浪費(fèi)客人食物和酒水.
4向客人索取小費(fèi),物品或兌換本,外幣.
5蓄意破壞酒店設(shè)施及客人物品.
6因工作失誤造成酒店及客人財(cái)物受到損失.
7偷盜酒店,客人及同事財(cái)物.
8違法犯罪,串通勾結(jié),謀取私利.
9酒店或宿舍內(nèi)酗酒滋事,賭博打架.
10組織及煽動(dòng)同事聚眾鬧-事.
11連續(xù)曠工3天或一個(gè)月累計(jì)曠工3天.
12將客人遺留物品據(jù)為己有.
13私自涂改,損毀單據(jù).
14隱瞞事實(shí)真-相,蓄意說謊.
15利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊,謀取私利.使酒店的經(jīng)濟(jì)受到損失.
餐飲員工管理制度篇九
1、廚政部工作人員上、下班時(shí),必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后,應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。
3、根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。
4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,如會(huì)客,看書報(bào),下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮?/p>
6、需請(qǐng)事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無效。
7、根據(jù)工作需要,需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。
8、婚假,產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。
9、本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度。
1、上班時(shí)需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時(shí)間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應(yīng)保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn),禁止著工裝進(jìn)入前廳。
5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖曳。
6、違反上述規(guī)定者,按酒店處罰條例執(zhí)行。
1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
3、定期清洗抽油煙設(shè)備。
4、工作廚臺(tái),櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。
5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。
6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易變質(zhì)的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.
8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.
9、應(yīng)備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
10、員工工作時(shí),工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時(shí),不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。
13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。
14、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15、有傳染病時(shí),應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。
1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫(kù)房原料擱置不用。
2、高檔原料派專人保管,嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。
3、未經(jīng)許可,不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品,杜絕任何原料浪費(fèi)行為。
4、不得使用霉變,有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?duì)原料做到先入先出,隨時(shí)檢查。
5、不得將變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的`一切食品。處理變質(zhì)原料,需經(jīng)批準(zhǔn)。
7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入,原料烹制和菜品供應(yīng)程序,確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn),做到不見單,廚房不出菜的原則。
8、驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重,堅(jiān)持原則,秉公驗(yàn)收,不圖私利。
9、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。
10、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致,拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。
11、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
12、驗(yàn)收完畢,驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告,備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。
13.以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行。
五、廚房日常工作檢查制度。
1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制,對(duì)各廚房進(jìn)行不定期,不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查;總廚、廚師長(zhǎng)、組長(zhǎng)、廚房員工。
餐飲員工管理制度篇十
為維護(hù)公司員工餐廳的正常秩序,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。
一、餐廳工作人員管理制度
1?、工作人員保持衣帽整潔,不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾,嚴(yán)禁吸煙。
2?、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害,地面無油垢、無積水。
3?、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi),做到無蟲、無霉變。
4?、每日采購(gòu)食品必須保證新鮮,在保質(zhì)期內(nèi)。
5?、每日填寫《食品采購(gòu)清單本》,每周六交綜合部辦理簽字手續(xù)。
6?、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。
7?、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
8?、每天清理,每周五進(jìn)行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
9?、餐廳工作人員每日下班時(shí)必須確認(rèn)關(guān)閉燃?xì)庠?,并關(guān)掉電源總閥。
10?、如就餐人員數(shù)量變動(dòng)在?3?人以上,由綜合部當(dāng)日早上十點(diǎn)之前通知餐廳。
二、餐廳用餐人員管理制度
1?、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,進(jìn)餐時(shí)間為:?12?﹕?00?—?13?﹕?00?。
2?、員工打飯?/?打菜必須排隊(duì)并接受餐廳工作人員的管理。
3?、力行節(jié)約,吃多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。
4?、員工就餐時(shí)保持良好的姿態(tài),禁止大聲喧嘩,做到文明就餐。
5?、用餐完畢須各自整理桌面,將食物殘?jiān)怪林付ɡ啊?/p>
6?、公司員工自備餐盒,客戶可使用公司備用餐盒。
7?、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
8?、公司相關(guān)客戶可帶至員工餐廳就餐,由綜合部做好登記。
9?、需臨時(shí)到公司餐廳用餐的員工,于當(dāng)日十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。
10?、周六需加班的員工,于周六早上十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。
一、?? 基本要求?
適用范圍凡在任職滿30天以上者,正式任用員工皆適用以下制度。
二、????????? 工資結(jié)構(gòu)
基本工資+績(jī)效工資+加班工資+額外獎(jiǎng)懲金+全勤獎(jiǎng)+工齡工資+餐損
a、基本工資:
根據(jù)個(gè)人能力及對(duì)酒店貢獻(xiàn)大小分別而定,崗位不同工資不同。
b、績(jī)效工資:
當(dāng)月該樓層超標(biāo)營(yíng)業(yè)額中的純利潤(rùn)的 40% 由樓層員工(包括廚房)平均分配。
c、加班工資:
員工有效完成十小時(shí)的`工作時(shí)間(不含吃飯、培訓(xùn)時(shí)間)以外的工作時(shí)間,按每小時(shí)1.5元算加班工資。
備注:
1、上班時(shí)間按季節(jié)變化而定
2、早餐:廚房開飯時(shí)間為8:30,餐廳開飯時(shí)間為9:00,9:30早餐結(jié)束。
3、半小時(shí)以內(nèi)不計(jì)加班或補(bǔ)鐘。
4、可按生意狀況給員工補(bǔ)鐘。
5、員工不得拒絕加班。
6、包房加班按1桌/1小時(shí) 2桌/1.5小時(shí)計(jì)算。
d、額外獎(jiǎng)懲金
1、獎(jiǎng)金:?jiǎn)T工在當(dāng)月工作表現(xiàn)中可起到積極帶頭作用(典型事例)酒店給予員工的鼓勵(lì)現(xiàn)金獎(jiǎng)叫獎(jiǎng)金。
2、罰款:?jiǎn)T工在當(dāng)月工作表現(xiàn)中,工作態(tài)度惡劣,破壞環(huán)境設(shè)施或集體形象,酒店給予員工的罰款。(罰款視事情輕重而定)。
3、全勤獎(jiǎng):凡員工按每月例休兩天外出勤不請(qǐng)假、不遲到、不早退。無曠工記錄者,酒店給予10元全勤鼓勵(lì)獎(jiǎng)。
4、工齡工資:凡滿半年的員工,酒店為其設(shè)定30元工齡工資,依次類推。
5、餐損:各部門餐具無原因消失、破損,酒店采取公共賠償叫當(dāng)月餐損。包括所有管理人員。
三、????????? 福利結(jié)構(gòu)
1、模范員工獎(jiǎng)
2、微笑明星獎(jiǎng)
3、介紹獎(jiǎng)
4、獎(jiǎng)學(xué)金
5、禮金及慰問金
6、節(jié)日獎(jiǎng)金
7、年終獎(jiǎng)
a、模范員工獎(jiǎng)
每月由部門負(fù)責(zé)依工作敬業(yè)且態(tài)度考核成績(jī)中挑選兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異者,再由該部門員工投票在其中選取最佳模范員工,于每月月初在例會(huì)中表?yè)P(yáng)并頒發(fā)50元餐券一張,以激勵(lì)員工士氣。
b、微笑明星獎(jiǎng)
為加強(qiáng)顧客對(duì)本酒店有良好的印象并培養(yǎng)同事之間默契,增加各部門之間配合度,原則上每月由各部門負(fù)責(zé)人挑選兩到三名最禮貌、微笑服務(wù)做的最優(yōu)秀者,再由部門員工投票在其中選取最佳微笑明星,于每月月初在例會(huì)中表?yè)P(yáng)并頒發(fā)20元餐券一張,以茲鼓勵(lì)。
c、介紹獎(jiǎng)
酒店所屬各部門人員介紹他人到本酒店工作,并經(jīng)總經(jīng)理面試考核任用滿六個(gè)月以上且無嚴(yán)重違反酒店制度者,則給予介紹人獎(jiǎng)50元獎(jiǎng)券一張,但未滿六個(gè)月即離職者,則不給予發(fā)放核發(fā)獎(jiǎng)券,應(yīng)于被介紹人滿六個(gè)月后的次月初獎(jiǎng)勵(lì)給該員工。
d、獎(jiǎng)學(xué)金
為鼓勵(lì)在任職人員發(fā)揮所長(zhǎng),每年由經(jīng)理從各部門挑選一名表現(xiàn)優(yōu)異員工送往外地帶薪學(xué)習(xí),且學(xué)費(fèi)可由酒店報(bào)銷,但在學(xué)前員工要與酒店簽定相關(guān)勞動(dòng)合同。
e、禮金及慰問
酒店經(jīng)營(yíng)方式以大家不變?yōu)樵瓌t,對(duì)于員工婚喪喜慶及傷殘住院時(shí),可按員工服務(wù)年限,酒店可從財(cái)務(wù)提撥現(xiàn)金,支付標(biāo)準(zhǔn)如下:
(1)結(jié)婚禮金
凡在工作滿半年以上,結(jié)婚之時(shí)可享受禮金200元。
(2)住院慰問
凡在職員工因工作上或非工作上之傷殘疾病而住院者,可由本部門負(fù)責(zé)人安排人員在酒店做飯菜送到病房。根據(jù)情況買慰問品。
(3)喪亡慰問金
凡在工作滿半年以上者,直系親屬(包括父母及子女)配偶之喪亡者,可享受慰問金。
(4)生產(chǎn)慰問金
任職一年以上之已孕婦女,酒店給予留職停薪,并有一定數(shù)量慰問金。
f、節(jié)日獎(jiǎng)金
酒店為加強(qiáng)員工向心力并犒賞員工平日之辛勞,于生日當(dāng)天和三八婦女節(jié)及中秋節(jié)分別給與酌量獎(jiǎng)金以茲鼓勵(lì)。其支付規(guī)定如下:
(1)員工生日當(dāng)天可收到酒店禮品一份或紅包一個(gè)。
(2)女員工滿三個(gè)月以上者,上班當(dāng)天可享受雙份工資,并由酒店送小禮物一份。
(3)所有滿三個(gè)月以上之人員,在中秋節(jié)可收到月餅一份。
g、年終獎(jiǎng)金
酒店視當(dāng)年經(jīng)營(yíng)狀況及各人對(duì)酒店貢獻(xiàn)程度、出勤率、考試成績(jī)等多項(xiàng)評(píng)核后,依成績(jī)比例發(fā)放;其規(guī)定如下:
(1)服務(wù)滿一年以上之正式員工,則發(fā)放紅包一個(gè),禮品一份,往返車船費(fèi)。
(2)服務(wù)滿半年以上者,禮品一份,單程車費(fèi)。
(3)服務(wù)未滿半年以上者,視情況而定。
(4)年底辭職者,則不予以發(fā)放。
四、考 勤 制 度
a、簽到
員工必須按所在的部門、編排的班次工作,按時(shí)上下班,必須在規(guī)定地方由本人簽到,由部門負(fù)責(zé)人點(diǎn)到,不得委托別人代簽或點(diǎn)到。
(1)凡是上班時(shí)間或到點(diǎn)時(shí)間,如果員工簽到后,沒有按規(guī)定的時(shí)間到指定的工作崗位或點(diǎn)到的地方,同樣視為遲到,凡下班時(shí)間未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意提前離崗者即為早退。
(2)遲到早退5分鐘以內(nèi)(含5分鐘)者,扣鐘1小時(shí),5分鐘以外、10分鐘以內(nèi)(含10分鐘)者一律扣鐘3小時(shí),10分鐘以外,30分鐘以內(nèi)(含30分鐘)者,扣例休半天。
(3)遲到、早退累計(jì)一個(gè)月達(dá)到三次者,扣休兩天。
b、例休
酒店為了員工有更好的工作心情為客人服務(wù)的同時(shí),能善解個(gè)人私事,然而提倡員工每月例休兩天,由部門負(fù)責(zé)人編排例休表,員工可在每月七八-九日三天內(nèi)向部門負(fù)責(zé)人遞交書面例休具體日期申請(qǐng)單,由部門負(fù)責(zé)人以盡量在不損害酒店利益的同時(shí)滿足員工申請(qǐng),且列入當(dāng)日當(dāng)月排休表,由李經(jīng)理簽字方可生效。
注:連休3天或3天以上者由李經(jīng)理審批。
c、事假
(1)請(qǐng)假提前寫書面申請(qǐng),由部門負(fù)責(zé)人遞交李經(jīng)理簽字,方可生效
(2)任何口頭、他人轉(zhuǎn)達(dá)、電話、越級(jí)或事后請(qǐng)假,均視為無效,若未經(jīng)正常手續(xù)而擅自離崗者,一律從離崗之時(shí)按曠工處理(特殊突發(fā)事件例外)
(3)特殊情況:婚假提前一個(gè)月申請(qǐng),由該酒店核實(shí)情況,經(jīng)批準(zhǔn)有效,只限直系親屬。
(4)當(dāng)月事假一天者,扣除當(dāng)天工資,當(dāng)月無全勤,一天以上(不含1天)休一天扣兩天工資。
d、病假
(1)請(qǐng)假人必須出示醫(yī)院三證(病歷、病休單、電腦藥費(fèi)單)否則按事假論。
a、病假一天者,可享受當(dāng)天基本工資50%。當(dāng)月無全勤。
b、病假超15天者,酒店有權(quán)將其停薪留職。
(2) 所請(qǐng)假人無須住院,病休一天者,可出示小診所證明,經(jīng)調(diào)查無誤者,當(dāng)天無工資,當(dāng)月無全勤。
e、曠工
(1)曠工一天者,扣3天工資,扣1天休,當(dāng)月無全勤。
(2)曠工兩次或累計(jì)達(dá)到兩天者,按自動(dòng)離職處理,酒店不退還工資,且給酒店造成損失者,將追究其責(zé)任。
f、離職
所有在職人員如需辭職,要提前十五天書面申請(qǐng)、部門負(fù)責(zé)人其轉(zhuǎn)交給李經(jīng)理簽字同意后方可生效,在此期間酒店有權(quán)提前讓員工離職。未經(jīng)酒店批準(zhǔn)之前離職,一律按自動(dòng)離職處理。
餐飲員工管理制度篇十一
1.1? 為維護(hù)小師兄的企業(yè)形象,使分店工作服的發(fā)放、領(lǐng)用、使用工作規(guī)范化,特制訂本規(guī)定。
1.2? 分店各崗位員工必須著工作服上崗工作。
1.3? 員工服裝由綜合管理部負(fù)責(zé)管理,由倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和發(fā)放。
1.4? 本規(guī)定適用于分店全體員工。
2? 工作服的設(shè)計(jì)與訂購(gòu)
2.1? 工作服統(tǒng)一由小師兄總部根據(jù)小師兄vi方案和單店的文化特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)或聘請(qǐng)專業(yè)服裝設(shè)計(jì)公司進(jìn)行設(shè)計(jì)。
2.2? 設(shè)計(jì)方案由分店董事會(huì)和小師兄總部運(yùn)營(yíng)中心共同審議通過后,由總部物流中心交供應(yīng)商統(tǒng)一制作。
2.3? 分店開業(yè)時(shí),服裝訂購(gòu)的數(shù)量應(yīng)為實(shí)際編制人數(shù)的120%。
2.4? 分店服裝的補(bǔ)充訂購(gòu)由綜合管理部提出申請(qǐng),經(jīng)分店總經(jīng)理批準(zhǔn)后上報(bào)總部物流中心訂購(gòu),一次性補(bǔ)充不得少于單類10件套(例如:訂購(gòu)女服務(wù)員服裝10套)。10件套以下急需的由分店在當(dāng)?shù)匕凑赵O(shè)計(jì)方案自行定制。
3? 工作服發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)
3.1? 管理崗工作人員所發(fā)放的.夏裝一套、西裝一套,1年發(fā)放一次,不回收。如有調(diào)離公司或調(diào)出本崗位者,按下列規(guī)定執(zhí)行:
3.1.1? 穿用不滿一年者,按50%交服裝成本費(fèi)。
3.1.2? 滿一年者,免交成本費(fèi)。
3.1.3? 管理崗位任職人員到崗,已經(jīng)自有與公司規(guī)定款式、顏色一致的服裝時(shí),可以免發(fā)服裝。公司補(bǔ)貼服裝費(fèi)150元,不另行定做,原服裝視為工裝,并納入工裝管理。自主放棄補(bǔ)貼服裝費(fèi)的,其服裝可不納入工裝管理,但上班時(shí)必須著裝。
3.2? 服務(wù)員、傳菜員、收銀員的工作裝夏、冬各二套,每2年發(fā)放一次。
3.3? 廚房工作人員工作服每1年發(fā)放一次。
3.4? 維修崗維修人員及勤雜工的工作服,每2年發(fā)放一次。
3.5? 除管理人員外,所有人員均許交納服裝工本費(fèi),因調(diào)離公司或調(diào)出本崗位,一律交回綜合管理部,由綜合管理部負(fù)責(zé)退還服裝工本費(fèi)。
4? 工作服的領(lǐng)用及使用
4.1? 員工入職三天獲準(zhǔn)進(jìn)入正式適用期后必須領(lǐng)用工作服。
4.2? 工作服領(lǐng)用須由領(lǐng)用人填寫領(lǐng)用申請(qǐng)單,由所在部門經(jīng)理簽字,經(jīng)由人事管-理-員審核同意后,由倉(cāng)庫(kù)保管員發(fā)放并登記。
4.3? 員工服裝必須善意使用,不得故意損壞。
4.4? 員工工作期間必須按當(dāng)日規(guī)定著裝,不得冬夏混穿。
4.5? 服務(wù)人員不得穿工作服外出。
4.6? 員工工作服由分店統(tǒng)一清洗,每三天換洗一次,必須保持整齊清潔。
4.7? 工作服丟失者,必須到綜合管理部辦理報(bào)失手續(xù)并以成本價(jià)重新購(gòu)買。
4.8? 因崗位調(diào)換者,其工作服作相應(yīng)調(diào)整,綜合管理部收回原有崗位工作服,按調(diào)整后崗位另發(fā)工作服。
4.9? 因身材原因,沒有合適工服的,由綜合管理部負(fù)責(zé)訂做,訂做期間,員工可以不著裝參加工作,但起著裝要符合員工規(guī)范要求。
5? 違? 責(zé)
5.1? 員工不按規(guī)定著裝上班的,其上級(jí)有權(quán)要求其立即糾正,員工不得以任何理由推諉,如確實(shí)不能按規(guī)定著裝的,按遲到處理;態(tài)度惡劣,拒不服從者按礦工處理。
5.2? 員工上班著裝不得有污漬,工作期間不慎染漬的,要及時(shí)處理,處理所需工時(shí)不得超過10分鐘,超過按遲到處理;不按規(guī)定交清潔造成污漬沒有得到及時(shí)處理的,其直接上級(jí)可以勒令其停止工作,直到糾正為止,所需工時(shí)按曠工處理。
5.4? 員工離職交還的工服存在損害,但能正常使用的,扣除工本費(fèi)的50%作為補(bǔ)償。
5.5? 員工離職不能按規(guī)定交還工服的,服裝工本費(fèi)不予退還
6? 附? 則
6.1? 本規(guī)定由綜合管理部制訂,總經(jīng)理審核,報(bào)分店董事會(huì)和小師兄總部運(yùn)營(yíng)中心批準(zhǔn),修改時(shí)亦同。
6.2? 本規(guī)定由綜合管理部負(fù)責(zé)解釋。
6.3? 本規(guī)定施行后,凡既有的類似規(guī)定自行終止。
6.4? 本規(guī)定自頒布之日起實(shí)行。
1.?員工必須嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服?,按不同的季節(jié)穿不同的工服;
2.?除清洗、修補(bǔ)外,工服不得帶出工作地;
3.工服?應(yīng)保持清潔,有損壞,應(yīng)及時(shí)修補(bǔ);
4.?員工不得任意改動(dòng)工服的樣式和穿著方法;
6.工服?到貨后,由辦公室負(fù)責(zé)驗(yàn)收;
8.?配發(fā)工服時(shí),辦公室應(yīng)填寫工服領(lǐng)用表,員工簽字;
9.?對(duì)員工丟失工服,不按要求穿著工服,嚴(yán)重污損工服等違紀(jì)行為,處以重罰;
10.?員工辭職、辭退應(yīng)交回工服,如有損壞照價(jià)賠償。
?一、 目的
為規(guī)范公司工作服的管理,提高員工素質(zhì)和公司整體形象,特制定本制度。
二、制度內(nèi)容
本制度規(guī)定了公司工作服的訂制、發(fā)放、領(lǐng)用及折舊標(biāo)準(zhǔn),著裝要求及相關(guān)管理職權(quán)等。
三、 權(quán)責(zé)
負(fù)責(zé)工作服的采購(gòu),倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)工作服的驗(yàn)收、入庫(kù)、保管、發(fā)放登記等工作,并每月定時(shí)把電子檔提交行政存檔備查。
四、?工作服的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)
1、公司人員每?jī)赡臧l(fā)放冬、夏裝工作服各兩套。
2、新員工進(jìn)入公司七天后憑人事提供的相關(guān)證明到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取工作服。
五、工作服的定制及領(lǐng)用
1、 工作服使用年限:每位員工可領(lǐng)?。ǘ?、夏)工作服各兩件,使用期限為兩年。
2、 員工服裝在規(guī)定使用期限內(nèi)因丟失、損壞等原因造成無法穿著上班的,或因崗位作業(yè)特殊性需增發(fā)冬、夏裝的,可由員工所在部門申請(qǐng),經(jīng)理批準(zhǔn),審批后由倉(cāng)庫(kù)發(fā)放,并要做好相關(guān)登記工作。
3、采購(gòu)要本著貨比三家的原則選擇好定制廠家,在定制前應(yīng)簽訂合同(或協(xié)議),明確數(shù)量、材質(zhì)、尺寸規(guī)格、交期、價(jià)格、發(fā)票稅點(diǎn)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)使用規(guī)范以及其它定制要求等。工作服做好到廠時(shí)由組織進(jìn)行驗(yàn)收工作,合格后交由倉(cāng)庫(kù)保管。
4、禁止替代他人領(lǐng)用工作服。
六、工作服扣費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
1、 正常辭職流程辦理的員工,在公司工作期限滿半年者扣除50%;不滿半年者扣100%。
2、 因少件、丟失、個(gè)人損壞超過發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)多領(lǐng)用的按采購(gòu)價(jià)由員工自行承擔(dān)。因特殊原因特批發(fā)放的工作服費(fèi)用由公司承擔(dān)。
3、員工在辭職辦手續(xù)時(shí)若有未拆封的新工作服可退還給倉(cāng)管員,倉(cāng)管員應(yīng)做好記錄。
七、著裝要求
1、生產(chǎn)及輔助性員工凡在上班期間必須穿公司工作服進(jìn)行作業(yè)。
2、員工著裝要整潔,不得自行轉(zhuǎn)借給非本公司人員。
餐飲員工管理制度篇十二
一、遵守工作紀(jì)律,按時(shí)上下班,做到不遲到、不早退。
二、按規(guī)定著裝,保持良好形象。
三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧,不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。
四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。
五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按規(guī)定用餐,不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請(qǐng)假,按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷假制度》執(zhí)行。
八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備,人為損壞,照價(jià)賠償。
九、落實(shí)例會(huì)制度,對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。
一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。
二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。
四、餐具要干凈、衛(wèi)生,無手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況,對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。
一、服務(wù)人員必須有本人健康證明,持證上崗。
二、按規(guī)定著裝,工作服必須干凈,無污漬。
三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手,始終保持手部清潔。
五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,不準(zhǔn)喝含酒精飲料。
一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。
二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水,避免干燒情況發(fā)生。
三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。
四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān),避免用力太猛,造成損壞。
五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源,后放水,再清除污垢。
六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。
一、檢查工具、用具情況,發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。
二、按崗位要求規(guī)范操作,保證質(zhì)量。
三、愛護(hù)公物,不吃、拿后廚食物及原料。
四、值班期間保管好后廚物品,嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。
五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度,確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。
六、遵守工作紀(jì)律,有事提前一天請(qǐng)假。
七、落實(shí)例會(huì)制度,對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。
一、冷拼人員要按規(guī)定著裝,不帶個(gè)人物品入內(nèi)。
二、室內(nèi)溫度不超25度。
三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。
四、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊,分類存放,每周至少清理一次。
五、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈。
六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用,不可用抹布擦拭。
七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間,工作人員手部清洗消毒后方可操作。
八、加工冷拼食品做到隨到隨拼,并做到所有原料冷存。
九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品,按要求保持清潔。
十、冷拼間不得存放非直接入口食品。
十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈,冷拼用的墩、板按要求擺放。
一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。
二、進(jìn)入后廚必須更衣、洗手消毒后,進(jìn)入自己的工作區(qū)域。
三、后廚工作人員不留長(zhǎng)發(fā),不留長(zhǎng)指甲,不染指甲,不佩戴首飾,衣帽整潔,不留胡須。
四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。
五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品,保持面部清潔。
六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物,不對(duì)食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮,不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求,外觀新鮮無腐爛、無農(nóng)藥味。
二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。
三、加工前檢查肉類是否新鮮,有無異味、變色現(xiàn)象。
四、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi),加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。
五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透,中心溫度大于70度。
六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料,并保持外觀整潔。
七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作,避免交叉污染。
八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池,做到專池專用,避免交叉污染。
九、切配墩生熟分開,專墩專用,操作結(jié)束后,將墩、刀清洗干凈,按要求存放。
十、清真食具按要求專柜存放,操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi),并加蓋。
十一、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒,并將垃圾桶清洗干凈。
十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放,應(yīng)擺放到貨架上。
一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。
二、后廚地面干爽,無水漬、雜物、油漬。
三、操作臺(tái)臺(tái)面要整潔,無雜物、污物。
四、灶臺(tái)要整潔無雜物、無積水、無污物,炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。
五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚,內(nèi)外清潔,每周至少除霜一次。
六、主食庫(kù)、調(diào)料庫(kù)、蔬菜庫(kù)貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生,擺放整齊。
七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈,蒸箱內(nèi)及時(shí)換水,操作臺(tái)每班清洗一次。
八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔,操作臺(tái)內(nèi)外干凈,物品擺放有序。
九、垃圾桶、墩布等清潔工具,使用、存放符合要求。
十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子),墻角無蜘蛛網(wǎng)。
十一、后廚墻壁每月至少清洗一次,油煙機(jī)每周至少清洗一次,保持通風(fēng)暢通。
一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng),避免設(shè)施、設(shè)備受潮。
二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。
三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤(rùn)滑情況,定期進(jìn)行保養(yǎng)。
四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水,保持油路、風(fēng)道暢通。
五、使用各種容器要輕拿輕放,有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換。
餐飲員工管理制度篇十三
1.各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤,月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部,負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。
第二條??记陬悇e
1.遲到:凡超過上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者,視為遲到,將被扣罰5—30元。
2.早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假,提前5—30分鐘離開工作崗位者,視為早退,將被扣罰5—30元。
3.曠工:凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
(1)遲到、早退、一次時(shí)間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過30分鐘者,按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過2小時(shí)按曠工1天處理。
(2)未出具休假、事假證明者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
休假未經(jīng)批準(zhǔn),逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
(3)輪班、調(diào)班不服從安排,強(qiáng)行自由休假者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
(4)請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn),擅自離崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
(5)不服從工作安排,調(diào)動(dòng)未到崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
(6)不請(qǐng)假離崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。
(7)曠工采取3倍罰款辦法。
4.事假
員工因事請(qǐng)假,應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條。事假實(shí)行無薪制度。
準(zhǔn)假權(quán)限:
(1)員工在8:00—17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資(如:外出辦事、回家等)。
(2)請(qǐng)假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。
(3)請(qǐng)假3天(含3天)以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。
(4)管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
辦公用品管理辦法
目的:為了保障公司工作的正常進(jìn)行,規(guī)范管理和控制辦公用品的采購(gòu)和使用,特制定辦公用品管理辦法如下:
第一條。辦公用品的范圍
1.按期發(fā)放類:稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>
2.按須計(jì)劃類:打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。
3.集中管理使用類:辦公設(shè)備耗材。
第二條。辦公用品的采購(gòu)
根據(jù)各部門的申請(qǐng),庫(kù)房結(jié)合辦公用品的使用情況,由保管員提出申購(gòu)單,交主管會(huì)計(jì)審核,交總經(jīng)理批準(zhǔn)。
第三條。辦公用品的發(fā)放
1.員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支,筆芯以舊換新。
2.每個(gè)部門每月發(fā)放1本原稿紙。
3.部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本,員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。
4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用,不得浪費(fèi)。
5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用,按需領(lǐng)用。
員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定
第一條。公司根據(jù)員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服
第二條。公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。
第三條。凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號(hào)牌和《員工手冊(cè)》。
第四條。員工每人須交納服裝、行李保證金500元,在工資中逐月扣除。
第五條。員工離職市時(shí)須填寫離職單,將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。
第六條。員工離職時(shí)必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫(kù)房。
員工食堂就餐管理制度
第一條。員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。
第二條。食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違反1次罰款20元。
第三條。就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi)。
第四條。員工就餐時(shí),要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準(zhǔn)亂扔臟物,嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。
第五條。就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣,不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價(jià)賠償。
第六條。如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。
員工宿舍管理制度
第一條。員工宿舍為員工休息場(chǎng)所,必須保持環(huán)境清潔。
第二條。員工實(shí)行輪流值日,對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。
第三條。在員工宿舍不得大聲喧嘩,違者罰款20元。
第四條。不得在員工宿舍不得使用大功率電器,和電爐子。
第五條。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫,亂釘釘子,違者罰款20元。
第七條。宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。
第八條。男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將開除處理。
第十條。不得損壞宿舍內(nèi)備品,違者按價(jià)賠償。
第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈,將處20元罰款。
員工洗浴管理規(guī)定
第一條。員工淋浴時(shí)間為每周三,在康樂部淋浴室進(jìn)行。
第二條。洗澡的具體時(shí)間根據(jù)營(yíng)業(yè)的時(shí)間詳細(xì)通知。
第三條。員工洗澡時(shí)自帶浴品。
第四條。員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。
八、關(guān)于對(duì)講機(jī)的使用規(guī)定
第一條。對(duì)講機(jī)作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場(chǎng)所使用
第二條。對(duì)講機(jī)只允許在接待服務(wù)過程中使用,不能做為個(gè)人聯(lián)絡(luò)使用
第三條。使用對(duì)講機(jī)時(shí)必須用耳機(jī),且音量要降到最低
第四條。對(duì)講機(jī)必須妥善保管,保證使用通暢
第五條。在工作交接時(shí),必須將對(duì)講機(jī)、耳機(jī)上交庫(kù)房。
第六條。如因個(gè)人原因造成對(duì)講機(jī)破損或丟失,由使用人按價(jià)賠償。
餐飲員工管理
餐飲酒店員工管理原則與技巧
我都知道餐飲酒店人員的管理與企業(yè)員工的管理還是有著很大區(qū)別的。這些被管理的.對(duì)象既有自身的優(yōu)勢(shì)的同時(shí),也存在著劣勢(shì)---學(xué)歷一般不高,自我管理缺乏,容易“隨大流”等等,加上他們素質(zhì)參差不齊以及接受“管理”的形式和程度不同,這些都給管理帶來了很大的難度。
首先要制度化管理。中國(guó)自古以來就有“無規(guī)矩不成方圓”之說,大凡管理,就必須要有這些“章法”作前提。餐飲酒店的員工文化素質(zhì)往往不高,因此,系統(tǒng)、超前的管理制度對(duì)他們或許起不了什么大作用,因此,在使用制度管-理-員工時(shí),餐飲酒店要遵循如下幾點(diǎn):
1、制度不要太繁瑣。制度過于繁多的話,餐飲酒店管理人員推行起來往往難度較大,如果執(zhí)行不力,打了折扣,就會(huì)讓很多制度“流于形式”,最后,會(huì)極大地?fù)p害整個(gè)制度的嚴(yán)肅性。因此,要避開這一點(diǎn),就要簡(jiǎn)化制度,實(shí)施“瘦身”計(jì)劃,就要把平時(shí)經(jīng)常使用的日常管理(比如出勤、著裝等)、標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)、商務(wù)禮儀、衛(wèi)生制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等不斷地向他們進(jìn)行灌輸,讓他們耳熟能詳,信手拈來,制度就容易落到實(shí)處。
2、制度管理要?jiǎng)傂浴9芾淼年P(guān)鍵在考核,考核的關(guān)鍵在落實(shí)。因此,在實(shí)施制度化管理時(shí),在制度執(zhí)行和落實(shí)上一定要一視同仁,不能厚此薄彼,只有“制度面前,人人平等”了,作為餐飲店的服務(wù)人員或者中、基層管理人員才能真正信服“法律”的嚴(yán)肅性,才能讓大家心平氣和地遵紀(jì)守法,制度才能發(fā)揮它的威力,讓大家不敢“越雷池”。
其次是要“自治”管理。餐飲酒店人員,不論是大堂經(jīng)理、前廳經(jīng)理也好,還是前臺(tái)的服務(wù)員、后臺(tái)的操作員也罷,他們很多出身相似,或者是來自于同一個(gè)群體——農(nóng)村打工一族。因此,在管理餐飲酒店人員時(shí),如果能采取“自治”的方式,開展自我管理,往往能夠起到更好的推動(dòng)效果。具體操作手法是:
1、從他們當(dāng)中,優(yōu)選有管理能力的人員,經(jīng)過培訓(xùn)或者一對(duì)一幫扶等,快速提高他們的組織、管理能力,并委任領(lǐng)班、大堂經(jīng)理或前廳經(jīng)理等管理重任。
2、把餐飲酒店的制度,化作他們能夠理解和執(zhí)行的喜聞樂見的形式,通過推舉出的“自治首腦”現(xiàn)身說法,以身作則地執(zhí)行,從而帶動(dòng)整個(gè)餐飲酒店人員的執(zhí)行。
這樣做的話:有利于管理者來自他們中間,更容易取得他們的信任。這要比外聘一個(gè)管理人員,用餐飲酒店人員不容易懂的章法去“強(qiáng)加”管理要好很多,且這種方式,更容易得到他們的認(rèn)可并最終執(zhí)行;還有利于“自治”能夠讓他們更好地看到職業(yè)前景。
再次要以教代“管”。作為餐飲酒店的人員,過于追求“高壓”管理,限于他們的經(jīng)歷、心理承受能力等,他們往往難以接受,甚至采取“軟抵抗”等拒絕執(zhí)行,因此,曲徑通幽,通過以教代“管”,采取教的形式,不斷地給他們“洗腦”,讓他們接受酒店的管理理念、方法等,倒不失為一種較為有效的方法。以教代“管”具體實(shí)施方法是:
1、 在教中管。作為餐飲酒店,無論是基層管理人員的大堂經(jīng)理,還是前廳經(jīng)理,抑或是一般的服務(wù)員,甚至廚師,他們都是需要不斷地學(xué)習(xí)和提升的,有的酒店甚至每周專門辟出一定的時(shí)間來組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),其實(shí),這都是灌輸酒店管理理念和動(dòng)作的好時(shí)機(jī)。通過在培訓(xùn)或現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)過程中反復(fù)強(qiáng)調(diào)管理的內(nèi)容、工具等,起到教練的作用。比如,現(xiàn)場(chǎng)模擬演練如何與顧客打招呼等,促使其掌握接待顧客的技巧的同時(shí),把具體要求也一并加了進(jìn)去,起到了“無聲勝有聲”的效果。
2、 在管中教。 在酒店人員實(shí)施管理當(dāng)中,不要忘了在管理當(dāng)中,教給他們?nèi)绾稳プ?,讓酒店的員工明白,酒店的管理是幫助他們提升的,是為他們服務(wù)的,這樣就可以消除他們對(duì)于管理人員的戒備心,從而能夠更好地認(rèn)識(shí)酒店管理的意義。比如,某酒店大堂經(jīng)理發(fā)現(xiàn)迎賓小姐站姿不標(biāo)準(zhǔn),就立即現(xiàn)場(chǎng)給予更正,并指出作為一個(gè)迎賓人員,她站立行的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于一個(gè)星級(jí)酒店的影響和意義,從而在管的同時(shí),達(dá)到了教的效果。
然后還要人性化管理。餐飲酒店的人員很多都是出身農(nóng)村,他們有著不同尋常的生活和工作壓力,因此,在管理當(dāng)中,如果能夠給予他們?nèi)诵曰墓芾矸绞剑瑒t更容易受到他們的歡迎和青睞,他們更喜歡潛移默化、和風(fēng)細(xì)雨式的管理方式。實(shí)施人性化管理需要注意的是:
1、 人性化不等于人情化。與人情化等同起來。人性化的管理是基于管理理性的基礎(chǔ)上的,更多地關(guān)注了被管理者的感受與接受程度、接受方式。而人情化管理則往往容易忘記原則,最終讓管理和制度拋之腦后,管理變成了“一團(tuán)和氣”,變成了“你好我好大家好”,變成了“和稀泥”和“打太極”,讓管理無法進(jìn)行下去。人性化的管理,其實(shí)是一種層次較高的管理,它可以不顯山不露水地達(dá)到管理的目的。比如,有的酒店在管-理-員工時(shí),就推出來首次違紀(jì)不罰款,但在一定時(shí)間內(nèi)再犯一并處罰的方式,具體作法是,第一次違犯制度,只開罰單,但不真正罰款,僅僅是警告你,提醒你,但如果在一個(gè)月內(nèi)再次違反制度,而兩次一并執(zhí)行處罰,這就是一種人性化的管理方式。畢竟,人不是神,都有犯錯(cuò)誤的時(shí)候,通過給予改正的機(jī)會(huì),有時(shí)可以間接地達(dá)到鞭策的效果和作用。
2、 溝通是人性化管理的核心。在餐飲酒店的管理當(dāng)中,溝通是必不可少的。良好的溝通勝過任何形式的管理手段。比如,有的酒店推出“總經(jīng)理接待日”,“總經(jīng)理與您面對(duì)面”等,就是通過這種一對(duì)一的溝通方式,了解酒店員工,尤其是基層員工的生活狀態(tài),工作狀態(tài),心理狀態(tài)。比如,他們來自那里,生活習(xí)性是什么?飲食的習(xí)慣,是否適應(yīng)等等,從而,急他們所急,想他們所想,關(guān)心他們所需,與他們建立一種內(nèi)在的情感聯(lián)系,讓他們感動(dòng),讓他們從內(nèi)心里接受企業(yè),接受管理,最終達(dá)到無為而治的效果。
人性化的管理,就是要求管理者要放下管理者的架子,俯下身子,與員工貼心交朋友,通過管理者的同理心、換位思考,以及相互間的雙向互動(dòng)溝通,從而上下一心,共同把管理的工作做扎實(shí),做到位。
最后要托管式管理。托管式員工管理,要注意以下兩點(diǎn):
1、托管式管理輸出的是規(guī)范,但規(guī)范的實(shí)施要循序漸進(jìn)。因?yàn)椴惋嬀频陱臉I(yè)人員的文化素養(yǎng)一般不高,因此,硬性地灌輸流程、制度、規(guī)范,企圖讓他們一下子全掌握,是不現(xiàn)實(shí)的事情,也是不可取的事情。
2、托管式管理要與餐飲酒店有效嫁接。也就是說,在管-理-員工時(shí),第三方管理公司一定要把優(yōu)秀、先進(jìn)的管理制度,能與酒店的實(shí)際情況結(jié)合起來,能夠結(jié)合酒店員工的素質(zhì)、層次等,有針對(duì)性地實(shí)施管理措施,因地制宜地做管理,而不是生搬硬套,不顧實(shí)際。
餐飲員工管理制度篇十四
第1條 餐廳員工培訓(xùn)可分為兩個(gè)方面,一是對(duì)新招員工進(jìn)行崗位前的培訓(xùn):二是對(duì)老員工進(jìn)行在職培訓(xùn)。
崗前培訓(xùn)主要內(nèi)容是學(xué)習(xí)本餐廳規(guī)章制度,基本的崗位知識(shí),實(shí)際地操作技能。基本的專業(yè)知識(shí),以便較快地適應(yīng)工作。
員工在職培訓(xùn)主要是根據(jù)崗位的實(shí)際要求,學(xué)習(xí)相應(yīng)業(yè)務(wù),從實(shí)際出發(fā),更新業(yè)務(wù)知識(shí),學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)技術(shù)。
第2條 員工培訓(xùn)按計(jì)劃,分批分階段,按不同工種及崗位需要進(jìn)行培訓(xùn):結(jié)合實(shí)際,注重實(shí)用性,逐步提高員工隊(duì)伍素質(zhì)。
第3條 培訓(xùn)內(nèi)容
1 員工培訓(xùn)主要根據(jù)其所從事的實(shí)際工作需要,以崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)為主:前廳服務(wù)員按公司制定的培訓(xùn)教材培訓(xùn)。
2 管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧,提高指揮。協(xié)調(diào)。督導(dǎo)和策劃能力。
3 廚師等專業(yè)術(shù)人員,應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),不斷提高專業(yè)技能。
第4條 方法與形式
1由工司人事部門 派人或由各部門指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。
2培訓(xùn)采用授課,講課,討論會(huì),實(shí)踐學(xué)習(xí)等多種形式進(jìn)行,以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果。
3培訓(xùn)的內(nèi)容和時(shí)間安排應(yīng)有計(jì)劃,有目的地進(jìn)行。
4根據(jù)餐廳需要,適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。
第5條 培訓(xùn)檔案的管理
1餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案,及時(shí)將員工的培訓(xùn)內(nèi)容,培訓(xùn)的方式考核成績(jī)記錄在案。
2根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項(xiàng)目,及時(shí)修改培訓(xùn)內(nèi)容,進(jìn)行再培訓(xùn)。
二新員工入職培訓(xùn)
第1條 每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓(xùn),從而對(duì)餐廳運(yùn)作有整體的了解。適應(yīng)餐廳企業(yè)文化及價(jià)直觀,統(tǒng)一思想,規(guī)范行為,讓新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境,達(dá)到上崗要求:培訓(xùn)內(nèi)容及時(shí)間由主管理處統(tǒng)一按排。
第2條 新員工入職培訓(xùn)是員工所屬部門經(jīng)理及管理處的共同責(zé)任,最遲不應(yīng)超過報(bào)到后一個(gè)月內(nèi)執(zhí)行。
第3條 每位新員工參加培訓(xùn)后均應(yīng)通過考核。若未通過。允許有一次補(bǔ)考機(jī)會(huì),若補(bǔ)考仍不合格者,建意部門不予錄用。
第4條 培訓(xùn)過程中如有請(qǐng)假缺課的將不予考核,待下期培訓(xùn)時(shí)補(bǔ)完相應(yīng)課程后再進(jìn)行考核。
第5條 培訓(xùn)結(jié)束后,管理處將對(duì)每位員工的培訓(xùn)情況進(jìn)行評(píng)估,并將結(jié)果反饋給部門總監(jiān),經(jīng)理,同時(shí)記錄歸檔。
第6條 未經(jīng)過新員工入職培訓(xùn)班的員工,不得參加進(jìn)一步的其它培訓(xùn)。
第7條 新員工入職培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織實(shí)施,課時(shí)不得少于14課時(shí)。
三 在崗培訓(xùn)
第一條 凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工,為提升工作技能和綜合素質(zhì),必須接受在崗培訓(xùn),使每位員工都最大和度地掌握應(yīng)有的專業(yè)知識(shí),也使餐廳的每個(gè)崗位上都有最適合該工作的員工,做到人盡其才。
第2條 在崗培訓(xùn)主要包括管理處每個(gè)月舉辦和各項(xiàng)專題培訓(xùn)和各部門組織的崗位技能培訓(xùn)。
第3條 在崗培訓(xùn)由管理處或各部門擬定培訓(xùn)計(jì)劃,并按計(jì)劃由管理處或各部門組織的崗位相關(guān)講師執(zhí)行。以達(dá)到最佳效果。
第4條 具體培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)培訓(xùn)需求而定。
四,餐廳服務(wù)員培訓(xùn)制度
第1章 儀容儀表
第1條 儀容儀表的概念
儀容:指容貌,是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn),反映了企業(yè)的管理水平,能滿面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛。
儀表:指人的外表,包括人的服飾和姿態(tài)方面,是個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn)。
第2條 儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)
1, 整齊清潔,自然,大方得體,精神奕奕,充滿活力。
2, 頭發(fā);頭發(fā)整齊,清潔,不可染色,不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉,旁不及耳。后不及衣領(lǐng)。長(zhǎng)發(fā)劉海不過眉。過肩要扎起(使用公司統(tǒng)一發(fā)夾,用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住,夾于腦后),整齊扎于頭巾內(nèi),不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。
3, 耳飾;只可戴小耳環(huán)(無墜)。顏色清淡。
4, 面貌;精神飽滿,表情自然,不帶個(gè)人情緒,面著淡妝,不用有濃烈氣味的化裝品,不可用顏色夸張的口紅,眼影,唇線;口紅脫落,要及時(shí)補(bǔ)妝。
5, 手;不留長(zhǎng)指甲,指甲長(zhǎng)度以不超過手指頭為標(biāo)準(zhǔn);不準(zhǔn)涂指甲油,經(jīng)常保待清潔;除手表外,不允許佩戴任何飾物。
6, 衣服;合身,燙平,清潔,無油污,員工牌配戴于左胸,長(zhǎng)衣袖,褲管不能卷起,夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)裙內(nèi),佩帶項(xiàng)鏈,飾物不得露出制服以外。
7, 圍兜;清潔無油污,無破損,燙直,系于腰間。
8, 鞋;穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋,保持清潔,無破損,不得趿著鞋走路。
9, 襪子;襪子無勾絲,無破損,只可穿無花,凈色的絲-襪。
10, 身體;勤洗澡,無體味,不得使用濃烈的香水。
第2章 禮貌,禮節(jié)
第3條 待客熱情友好,說話親切和藹,舉止穩(wěn)重大方,處事禮貌謹(jǐn)慎,尊重自己,尊重他人,團(tuán)結(jié)互助,忠誠(chéng)老實(shí),富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神。
第4條 常用禮貌用語
1遇到客人進(jìn)來時(shí),早晚茶時(shí);“歡迎光臨,早(晚)上好”,正餐時(shí);“歡迎光光臨,請(qǐng)到吧臺(tái)點(diǎn)單”。說話時(shí)要求面帶微笑,身體稍用向前傾,并配以手勢(shì),手勢(shì)必須有力,給客人非常明確的指示。
2客人離開時(shí);“謝謝光臨,歡迎下次光臨”,面帶微笑,目送客人離開。
3在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑,說;“您好”。
4在餐廳內(nèi)不許和客人搶道,如確實(shí)需要客人讓道時(shí),說;“對(duì)不起,請(qǐng)您讓一下”,讓道后,對(duì)客人說;“謝謝”。
5在得到客人的幫助時(shí)必須說“謝謝”。
6給客人帶來不便時(shí),如服務(wù)員掃地,拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說;“對(duì)不起,麻煩您。。。。。?!?/p>
7看到客人直接坐到位置上,但沒有點(diǎn)單時(shí),應(yīng)上前說;“先生(小姐)請(qǐng)問您點(diǎn)單了沒有?麻煩您到吧臺(tái)點(diǎn)單”。
8當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢(shì)時(shí),應(yīng)該立即上前,面帶微笑地詢問客人;“先生(小姐),請(qǐng)問有什么吩咐?”或“請(qǐng)問您需要什么?”
9任何時(shí)時(shí)候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間,遇到客人等候時(shí),應(yīng)說;“請(qǐng)您先用”。
10遇到公司領(lǐng)導(dǎo),必須主動(dòng),熱情地招呼。
注意;
1 不講失禮的.話,如“討厭”,“煩躁”。等等。
2 不講諷刺,挖苦的話。
3 夸大,失實(shí)的話不講。
4 催促,埋怨的話不講。
5 不得和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),爭(zhēng)吵。
6 對(duì)等客人要一視同仁,不分貴賤,老少,美丑等。
第3章 站立和行走要求
第5條 站臺(tái)要求
1面帶微笑,挺胸收腹,肩平。
2兩腿立正或稍稍分開,兩手自然下垂,放在前面或背后。
3兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況,以便迅速作出反應(yīng)。
4不準(zhǔn)靠墻,桌椅或邊柜,不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。
5不準(zhǔn)吃東西,伸懶腰,剔牙,挖鼻孔,搔頭發(fā),咬指頭等。第六條 行走要求
1面帶微笑,精神抖擻,動(dòng)作敏捷,利落。
2空手時(shí),要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行,忌走路慢騰騰,無精打采,有氣無力。
3手上拿東西時(shí),要求服務(wù)員快步行走,托盤里的東西要分類碼放,擺放整齊,并且要注意安全,不要撞到客人或防止打爛餐具。
五,主管技能培訓(xùn)制度
第一條 每位主管級(jí)人員必須接受導(dǎo)師培訓(xùn)和各項(xiàng)和主管技能培訓(xùn)。
第二條 每年度至少舉辦三期的導(dǎo)師培訓(xùn)和兩期的主管技能培訓(xùn)。其中導(dǎo)師培訓(xùn)為期連續(xù)三天,主管技能共九個(gè)專題(角色認(rèn)知,溝通技巧,團(tuán)隊(duì)管理,時(shí)間管理,授權(quán)管理,情緒管理,面試技巧,自我更新,領(lǐng)導(dǎo)能力)每周一個(gè)專題,共延續(xù)兩個(gè)半月。
第三條 每位受訓(xùn)人員均必須參加相應(yīng)的考核,考核末通過可以有一次補(bǔ)考機(jī)會(huì),經(jīng)過一次補(bǔ)考仍末能通過者,管理處將建議部門給予降級(jí)或調(diào)職處理。
第四條 考核合格者將獲得相應(yīng)的資歷格證書,證書在餐廳內(nèi)有效,獲得導(dǎo)師資格證書的員工在獲得證書后,如在一年內(nèi)沒有做出任何由管理處評(píng)估為合格的培訓(xùn)課程者,將被取消導(dǎo)師資格。
第五條 主管技能培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織及實(shí)施。
六 員工健康和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
第一條 從業(yè)人員必須參咖健康檢查,一年一次,衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)兩次。
第二條 衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),每次培訓(xùn)要進(jìn)行測(cè)驗(yàn),考核,并作為考核年度工作的重要依據(jù)。
第三條 加強(qiáng)餐飲業(yè)從業(yè)和服務(wù)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作,并有專業(yè)人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。
第四條 應(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
第五條 為確保顧客的健康,對(duì)拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人,予以辭退。
第六條 對(duì)能夠積極參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)且成績(jī)優(yōu)異者,予以表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。
七 餐廳員工考核制度
第一條 為了不斷提高餐廳管理水平和服務(wù)水平,確保向賓客提供,高效,優(yōu)質(zhì),禮貌,熱情,周到和規(guī)范化的服務(wù),特制定本制度。
第二條 考核內(nèi)容;考核內(nèi)容結(jié)合服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為業(yè)
務(wù)知識(shí),領(lǐng)導(dǎo)能力,協(xié)作精神,工作態(tài)度,儀表儀容,禮貌禮節(jié),工作規(guī)范,勞動(dòng)紀(jì)律,清潔衛(wèi)生等。
第三條 考核方法;設(shè)計(jì)考核表格,建立考核標(biāo)準(zhǔn)。分
別對(duì)餐廳經(jīng)理,大堂經(jīng)理,主管,領(lǐng)班,服務(wù)員等進(jìn)行每月工作計(jì)劃考核;采用逐級(jí)考核,逐級(jí)打分的方法。
第四條 考核結(jié)果與員工當(dāng)期經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤,對(duì)表現(xiàn)考核表格分為;餐廳經(jīng)理日考核表,大堂經(jīng)理考核表,主管考核表,領(lǐng)班考核表,服務(wù)員日考核表。
第5條 較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn),培訓(xùn)合格后再上崗,對(duì)各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
第6條 建主完善的考核制度,不斷完善考核制度和考核內(nèi)容,培訓(xùn)考核人員,確??己斯ぷ鞴龂?yán)明。
第7條 將員工考核情況納入前廳規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去,每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí),分析評(píng)估考核情況,使考核工作制度化。
第8條 考核評(píng)估表由人事部門專門進(jìn)和行統(tǒng)計(jì)分析,每月一次做出考核情況分析報(bào)告,報(bào)總經(jīng)理審閱;部門經(jīng)理的考核情況分析報(bào)表,上報(bào)總經(jīng)理審閱。
第9條 評(píng)估實(shí)施細(xì)節(jié)
評(píng)估以月度,季度,年度為周期,分日常評(píng)估和階段性評(píng)估;日常評(píng)估占60%階段性評(píng)估占40%,日常評(píng)估實(shí)行每日逐級(jí)考核,月末匯總,階段性評(píng)估每月末由各級(jí)管理人員組織直接下屬以不記名方式進(jìn)行,由同事評(píng)估,下屬評(píng)估兩部分組成,同事評(píng)估占據(jù)25% 下屬評(píng)估占有15%;基層員工由同事評(píng)估構(gòu)成階段性評(píng)估結(jié)果。
1各崗位日常評(píng)估內(nèi)容見員工日考核表,每周一份,由直接上級(jí)在每日營(yíng)業(yè)終結(jié)根據(jù)員工當(dāng)日表現(xiàn)逐項(xiàng)打分,并由被評(píng)估者簽字認(rèn)可后,交由直接上級(jí)保管。
2階段性評(píng)估內(nèi)容見月度評(píng)估表,由各級(jí)管理人員月末組織屬下進(jìn)行,評(píng)估結(jié)果由上級(jí)審核簽字后,報(bào)人事部門。
3人事部每月將員工日常評(píng)估和階段性評(píng)估結(jié)果匯總反饋到各部門負(fù)責(zé)人,人事部留底。
第一部分 考勤管理制度
第一條??记谟涗?/p>
1.各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤,月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部,負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。
第二條??记陬悇e
1.遲到:凡超過上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者,視為遲到,將被扣罰5—30元。
2.早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假,提前5—30分鐘離開工作崗位者,視為早退,將被扣罰5—30元。
3.曠工:凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
(1)遲到、早退、一次時(shí)間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過30分鐘者,按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過2小時(shí)按曠工1天處理。
(2)未出具休假、事假證明者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
休假未經(jīng)批準(zhǔn),逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
(3)輪班、調(diào)班不服從安排,強(qiáng)行自由休假者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
(4)請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn),擅自離崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
(5)不服從工作安排,調(diào)動(dòng)未到崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
(6)不請(qǐng)假離崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。
(7)曠工采取3倍罰款辦法。
4.事假
員工因事請(qǐng)假,應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條。事假實(shí)行無薪制度。
準(zhǔn)假權(quán)限:
(1)員工在8:00—17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資(如:外出辦事、回家等)。
(2)請(qǐng)假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。
(3)請(qǐng)假3天(含3天)以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。
(4)管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
辦公用品管理辦法
目的:為了保障公司工作的正常進(jìn)行,規(guī)范管理和控制辦公用品的采購(gòu)和使用,特制定辦公用品管理辦法如下:
第一條。辦公用品的范圍
1.按期發(fā)放類:稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>
2.按須計(jì)劃類:打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。
3.集中管理使用類:辦公設(shè)備耗材。
第二條。辦公用品的采購(gòu)
根據(jù)各部門的申請(qǐng),庫(kù)房結(jié)合辦公用品的使用情況,由保管員提出申購(gòu)單,交主管會(huì)計(jì)審核,交總經(jīng)理批準(zhǔn)。
第三條。辦公用品的發(fā)放
1.員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支,筆芯以舊換新。
2.每個(gè)部門每月發(fā)放1本原稿紙。
3.部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本,員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。
4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用,不得浪費(fèi)。
5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用,按需領(lǐng)用。
員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定
第一條。公司根據(jù)員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服
第二條。公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。
第三條。凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號(hào)牌和《員工手冊(cè)》。
第四條。員工每人須交納服裝、行李保證金500元,在工資中逐月扣除。
第五條。員工離職市時(shí)須填寫離職單,將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。
第六條。員工離職時(shí)必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫(kù)房。
員工食堂就餐管理制度
第一條。員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。
第二條。食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違反1次罰款20元。
第三條。就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi)。
第四條。員工就餐時(shí),要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準(zhǔn)亂扔臟物,嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。
第五條。就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣,不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價(jià)賠償。
第六條。如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。
員工宿舍管理制度
第一條。員工宿舍為員工休息場(chǎng)所,必須保持環(huán)境清潔。
第二條。員工實(shí)行輪流值日,對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。
第三條。在員工宿舍不得大聲喧嘩,違者罰款20元。
第四條。不得在員工宿舍不得使用大功率電器,和電爐子。
第五條。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫,亂釘釘子,違者罰款20元。
第七條。宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。
第八條。男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將開除處理。
第十條。不得損壞宿舍內(nèi)備品,違者按價(jià)賠償。
第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈,將處20元罰款。
員工洗浴管理規(guī)定
第一條。員工淋浴時(shí)間為每周三,在康樂部淋浴室進(jìn)行。
第二條。洗澡的具體時(shí)間根據(jù)營(yíng)業(yè)的時(shí)間詳細(xì)通知。
第三條。員工洗澡時(shí)自帶浴品。
第四條。員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。
八、關(guān)于對(duì)講機(jī)的使用規(guī)定
第一條。對(duì)講機(jī)作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場(chǎng)所使用
第二條。對(duì)講機(jī)只允許在接待服務(wù)過程中使用,不能做為個(gè)人聯(lián)絡(luò)使用
第三條。使用對(duì)講機(jī)時(shí)必須用耳機(jī),且音量要降到最低
第四條。對(duì)講機(jī)必須妥善保管,保證使用通暢
第五條。在工作交接時(shí),必須將對(duì)講機(jī)、耳機(jī)上交庫(kù)房。
第六條。如因個(gè)人原因造成對(duì)講機(jī)破損或丟失,由使用人按價(jià)賠償。
餐飲員工管理制度篇十五
1、餐飲服務(wù)中心實(shí)行財(cái)務(wù)集中管理,部門獨(dú)立核算的財(cái)務(wù)管理體制。
2、餐飲服務(wù)中心所屬各部門應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家,學(xué)校和后勤發(fā)展集團(tuán)有關(guān)財(cái)務(wù)的,法律,法令,法規(guī)及管理制度,自覺接受財(cái)務(wù)和上級(jí)主管部門的監(jiān)督檢查。
3、餐飲中心財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)日常的報(bào)帳,算帳,記帳等財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)管理工作;同時(shí)也要為中心主任提供會(huì)計(jì)信息和經(jīng)濟(jì)分析數(shù)據(jù),參與中心的規(guī)劃和決策。
4、財(cái)務(wù)室協(xié)助中心主任作好中心的各項(xiàng)財(cái)務(wù)管理工作,實(shí)行主任"一支筆"的財(cái)務(wù)審批制度。
5、會(huì)計(jì)人員應(yīng)盡職盡責(zé)作好會(huì)計(jì)工作,嚴(yán)格實(shí)行會(huì)計(jì)監(jiān)督,遵守成本開支范圍,降低伙食成本費(fèi)用。會(huì)計(jì)人員應(yīng)根據(jù)《會(huì)計(jì)法》和《會(huì)計(jì)人員工作制度》行使自己的權(quán)力和義務(wù)。
1、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院《現(xiàn)金管理暫行條例》。
2、遵守"現(xiàn)金收、支兩條線"的原則,嚴(yán)禁私自坐支、挪用。
3、不準(zhǔn)用任何方式給其它單位或個(gè)人套取現(xiàn)金。
4、現(xiàn)金發(fā)生差錯(cuò),要及時(shí)查明原因,作好記錄,按有關(guān)規(guī)定處理。
5、各部門當(dāng)天收入的現(xiàn)金要及時(shí)上繳中心財(cái)務(wù)室,財(cái)務(wù)室要及時(shí)送存銀行,庫(kù)存現(xiàn)金不得超過限額規(guī)定。
6、每天營(yíng)業(yè)收入的`現(xiàn)金要由保管員,核算員負(fù)責(zé)收回,三人以上共同清點(diǎn),核對(duì)無誤后及時(shí)入帳,并由部門負(fù)責(zé)人、當(dāng)事人簽字。
7、任何人不得將收入的現(xiàn)金私自挪用或存放。
8、采購(gòu)人員使用現(xiàn)金,必須由二人負(fù)責(zé),持市場(chǎng)購(gòu)貨報(bào)銷單經(jīng)中心主任審批后,到中心財(cái)務(wù)室報(bào)帳。
9、因工作責(zé)任心不強(qiáng),疏忽、馬虎,造成現(xiàn)金丟失、被盜,應(yīng)追究當(dāng)事人責(zé)任,并賠償損失。
1、財(cái)會(huì)人員必須嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)會(huì)管理有關(guān)規(guī)定,不得出借,出租銀行帳號(hào),不準(zhǔn)簽發(fā)空頭支票。
2、填寫結(jié)算憑證,必須認(rèn)真,準(zhǔn)確,清楚,不準(zhǔn)涂改,大小寫金額要一致。
3、出納人員從銀行購(gòu)回支票,首先要按號(hào)碼順序在支票登記薄中登記,然后啟用,未用的空白支票要妥善保管。
4、出納員要認(rèn)真核對(duì)銀行往來帳目,做到日清月結(jié),對(duì)未達(dá)帳款要及時(shí)催要清理。
5、中心會(huì)計(jì)要不定期檢查庫(kù)存現(xiàn)金和銀行存款。
6、支票與印鑒要分開存放。
8、采購(gòu)員使用支票結(jié)帳后,要及時(shí)報(bào)帳,如遇特殊情況,經(jīng)主任批準(zhǔn)后,也必須在月底前結(jié)清。
1、任何借款都必須嚴(yán)格遵守審批程序。
2、任何人借款都必須填寫借款單,由中心主任審批后方可支付。
3、采購(gòu)人員周轉(zhuǎn)金到年底必須歸還,次年重新辦理借款。
4、一般借款必須在任務(wù)完成一周內(nèi)報(bào)帳。
1、建立收據(jù)信用登記薄,由專人負(fù)責(zé)管理。
2、開錯(cuò)的收據(jù),必須全套留存在本收據(jù)本內(nèi),不準(zhǔn)撕下廢棄。
3、購(gòu)買伙食原材料商品報(bào)帳時(shí),必須填寫市場(chǎng)購(gòu)貨單及發(fā)貨票方可報(bào)帳,否則,財(cái)務(wù)不予辦理。
4、報(bào)帳時(shí),市場(chǎng)購(gòu)貨單,發(fā)貨票,必須有保管員,經(jīng)手人,食堂主任,主管副主任和主任簽字后方可報(bào)銷。同時(shí),發(fā)貨票為一票多樣商品時(shí),必須列出購(gòu)物名細(xì)及單價(jià),保管員,經(jīng)手人簽字后附在發(fā)貨票后。
5、旅差費(fèi)按學(xué)校財(cái)務(wù)規(guī)定執(zhí)行。
1、會(huì)計(jì)憑證要不定期進(jìn)行抽查,并在裝訂前要進(jìn)行復(fù)核。
2、對(duì)于復(fù)核出有錯(cuò)誤的會(huì)計(jì)憑證,要按規(guī)定的程序改正。
3、會(huì)計(jì)檔案要妥善保管,存放有序,方便查找。
4、每年形成的會(huì)計(jì)檔案要整理成卷,裝訂成冊(cè),并嚴(yán)格執(zhí)行安全保密制度,不得隨意堆放,毀損散失和泄密。
5、會(huì)計(jì)檔案保管期滿,要銷毀時(shí),必須報(bào)集團(tuán)財(cái)務(wù)科批準(zhǔn)后方可銷毀。
6、會(huì)計(jì)檔案銷毀時(shí),應(yīng)在后勤集團(tuán)財(cái)務(wù)科派人監(jiān)督下,經(jīng)中心會(huì)計(jì)出納核對(duì)準(zhǔn)確后進(jìn)行,銷毀后在銷毀清冊(cè)上簽字,蓋章并將銷毀情況報(bào)告中心主任。
餐飲員工管理制度篇十六
一、員工個(gè)人衛(wèi)生管理
1 員工嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定,執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
2 員工工作服應(yīng)合體、干凈,無破損。
3 廚房廚師工作時(shí)應(yīng)戴正發(fā)帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。
4 工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動(dòng)清水洗手,保持雙手的清潔。只要離開過廚房,回來后一定要先洗手消毒。廚房員工應(yīng)每隔一小時(shí)洗手一次。
5 不得面對(duì)著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。
6 不可在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖,以免造成食物污染。
7 崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品,保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。
8 要勤洗澡、更-衣,勤理發(fā)、洗頭、修面,勤剪指甲,勤洗手。
9 發(fā)型大方,男員工不留長(zhǎng)發(fā),女員工長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來;不留長(zhǎng)指甲。
10 不隨地吐痰。
11 患病報(bào)告制度
廚房員工患有疾病,應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告,主管應(yīng)立刻安排進(jìn)行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病),腸疾,如腹瀉;還應(yīng)報(bào)告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾病;報(bào)告受傷情況,包括被刀或其他利器劃破和燒傷等;手部有創(chuàng)傷、膿腫時(shí)應(yīng)更換工作范圍,不可烹飪食物或接觸食物。
12 對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者,治愈前不得上崗。
二、員工健康檢查管理
1 餐廳員工必須持有效健康證,方可上崗。
2餐廳所有從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查。健康檢查分為新進(jìn)員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。
3 應(yīng)聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體,合格后方可錄用。
4 在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的`疾病,餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退。
5 健康檔案管-理-員每月對(duì)餐廳員工的健康證進(jìn)行核對(duì),發(fā)現(xiàn)過期、無效證件應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管安排員工體檢。
6 員工的體檢費(fèi)用由餐廳承擔(dān)。
7 餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案,按規(guī)定妥善保管。
8 員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案。
餐飲員工管理制度篇十七
1、目的:
維護(hù)員工住宿環(huán)境的衛(wèi)生和整潔,保證住宿人員人身、財(cái)產(chǎn)的安全,便于公司集團(tuán)宿舍的綜合管理。
2、適用范圍:
本制度適用于公司所有住宿人員的住宿和退房手續(xù)的辦理,宿舍公用物資、衛(wèi)生環(huán)境和安全等事務(wù)的規(guī)范化管理及其他相關(guān)事務(wù)。
3、職責(zé):
3.1、辦公室。
3.1.1、負(fù)責(zé)員工入住和退房手續(xù)的審核、辦理和電費(fèi)的結(jié)算。
3.1.2、負(fù)責(zé)宿舍物資的配置和發(fā)放,并建立管理臺(tái)帳,定期對(duì)宿舍設(shè)施情況進(jìn)行檢查、維修。
3.1.3、依據(jù)管理制度對(duì)違反宿舍管理規(guī)定的行為進(jìn)行處理。
3.1.5、對(duì)宿舍每周定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查,發(fā)現(xiàn)問題按制度規(guī)定處理。
3.2.1、嚴(yán)格執(zhí)行管理制度,按時(shí)開關(guān)宿舍大門,在員工上班期間,不定期對(duì)宿舍巡邏,積極做好宿舍防火、防盜、防事故工作。
3.2.2、對(duì)特殊情況下的員工留宿人員進(jìn)行審查和登記備案。
3.2.3、負(fù)責(zé)每日不少于兩次對(duì)員工宿舍周圍環(huán)境的清掃、清潔以及維護(hù)工作。
3.2.4、負(fù)責(zé)對(duì)宿舍過道、樓梯以及洗手間等公共區(qū)域的清掃和管理工作,對(duì)日常生活中發(fā)現(xiàn)的違反宿舍管理的行為和現(xiàn)象進(jìn)行制止,對(duì)處理不了或不聽勸阻的,上報(bào)辦公室處理。
4、制度內(nèi)容:
4.1.1、所有住宿人員嚴(yán)禁私搭亂接電線;宿舍長(zhǎng)時(shí)間無人時(shí),須將所有電源關(guān)閉。
4.1.2、住宿人員應(yīng)安排人員輪流值日,自覺打掃、維護(hù)宿舍清潔衛(wèi)生,搞好個(gè)人衛(wèi)生;嚴(yán)禁將生活污水和剩飯剩菜倒在公用水池和廁所里;絕對(duì)禁止從樓上向下傾倒生活垃圾,個(gè)人生活垃圾應(yīng)袋裝后送到指定位置。
4.1.3、住宿人員應(yīng)服從公司安排的房間和床位,不得強(qiáng)行,私自住宿和任意調(diào)換房間和床位。
4.1.4、住宿人員嚴(yán)禁留宿老鄉(xiāng)、同事、親戚等無關(guān)人員,情況特殊的,必須由本人書面擔(dān)保,經(jīng)辦公室批準(zhǔn)后方可入住,入住時(shí)間不得超過24小時(shí)。
4.1.5、公司宿舍嚴(yán)禁男女混住,任何人不得在異性宿舍長(zhǎng)時(shí)間逗留。
4.1.6、住宿人員應(yīng)自覺愛護(hù)公物,對(duì)故意損壞的物品,除按公司廠規(guī)廠紀(jì)處理外,必須照價(jià)賠償;凡將公共設(shè)施擅自拿出宿舍的,視同盜竊。
4.1.7、住宿人員嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)大聲喧嘩、吵鬧,大音量播放音響、電視機(jī)而影響他人休息。
4.1.8、住宿人員應(yīng)妥善保管好個(gè)人財(cái)物,嚴(yán)禁任何人占用、挪用或偷拿他人財(cái)物。
4.1.9、嚴(yán)禁住宿人員在宿舍里打架斗毆,酗酒滋事,賭博,吸毒或做違反國(guó)家法律法規(guī)的事。
4.1.10、住宿人員要樹立綠色環(huán)保意識(shí),自覺做到人走燈熄,人走水停。
4.1.11、所有住宿人員須服從辦公室和宿舍管理員對(duì)宿舍的管理和要求,不得頂撞管理人員。
4.1.12、嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間;23:00至次日6:00時(shí)間段內(nèi),未經(jīng)充許,任何人得進(jìn)出宿舍大門;嚴(yán)禁任何人私自配制宿舍大門鑰匙。
4.1.13、一旦發(fā)現(xiàn)有違反宿舍管理要求的情況,公司將對(duì)當(dāng)事人處以50~200元的經(jīng)濟(jì)處罰,情節(jié)惡劣的加重處罰。對(duì)構(gòu)成重大安全隱患的,立即取消住宿資格直至開除出廠;對(duì)違反國(guó)家法律、法規(guī)的,依法移送司法機(jī)關(guān)處理。
4.1.14、公司每月定期或不定期組織各部門各車間對(duì)員工宿舍進(jìn)行檢查,對(duì)衛(wèi)生狀況較差或長(zhǎng)期不整改的宿舍人員分別予以30~100元經(jīng)濟(jì)處罰,并對(duì)所屬部門、車間主管領(lǐng)導(dǎo)一并予以通報(bào)批評(píng)。
4.2、入住和退房手續(xù)的.辦理。
4.2.1、凡員工要求入住公司宿舍的,本人須向辦公室提出書面申請(qǐng),辦公室依據(jù)“先外地后本地,先遠(yuǎn)后近”的原則和宿舍實(shí)際情況予以安排。
4.2.2、宿舍房間安排基本標(biāo)準(zhǔn):
副總經(jīng)理部門經(jīng)理車間主任辦公室調(diào)機(jī)員檢驗(yàn)員操作工1人/間4.2.3、因個(gè)人原因本人主動(dòng)要求不再住宿的員工,自搬離之日起,停止繳納水電費(fèi);自動(dòng)離職或被公司除名的住宿員工,必須在接到公司通知起的一個(gè)工作日內(nèi)搬出宿舍;正常離職的員工,必須在辦完離職手續(xù)后的兩個(gè)工作日內(nèi)搬出宿舍,否則公司按100元/天標(biāo)準(zhǔn)收取住宿費(fèi)。
4.2.4、員工搬離宿舍時(shí),由辦公室指派專人對(duì)床鋪、配置用品及公共設(shè)施進(jìn)行驗(yàn)收,如果物品明顯存在人為損壞跡象明顯或因保管不善,導(dǎo)致斷裂、變形嚴(yán)重的,其維修或賠償費(fèi)用將在其個(gè)人當(dāng)月工資中予以扣除。
4.3、宿舍管理費(fèi),水費(fèi),電費(fèi)的繳納。
4.3.1、各個(gè)房間均裝有電表。自入住日起,住宿員工均須按消費(fèi)電量交納電費(fèi),電費(fèi)按0.9元/度收取。多人宿舍的電費(fèi),由住宿人員平攤。電費(fèi)由財(cái)務(wù)在住宿人員當(dāng)月工資中予以代扣。如電費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)有調(diào)整,公司另行通知。
4.3.2、宿舍管理費(fèi),以及員工消耗的水費(fèi),均由公司支付,不需住宿員工承擔(dān)。
4.4.2、各宿舍門鎖、燈具、墻面、地面等公用設(shè)施出現(xiàn)損壞的,由損壞人負(fù)責(zé)賠償恢復(fù);對(duì)無法確認(rèn)損壞人的,由本宿舍全體住宿人員共同承擔(dān)修繕費(fèi)用。
4.4.3、對(duì)公共區(qū)域內(nèi)出現(xiàn)設(shè)施(廁所、水龍頭、樓梯欄桿、門窗、玻璃、照明設(shè)施)損壞或下水道堵塞的,其修繕或疏通費(fèi)用由公司承擔(dān)。
4.5、如住宿人員拒不服從公司及相關(guān)人員的安排與管理,公司有權(quán)要求其在規(guī)定時(shí)間內(nèi)搬離公司宿舍。
5、其他未盡事宜,由辦公室視具體事件與情況,酌情處理。
6、本制度解釋權(quán)屬于公司。
餐飲員工管理制度篇十八
1、餐飲收銀員管理制度要求準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程辦事,在收款時(shí)自覺遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度,對(duì)于違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā),起到有效的監(jiān)督作用。
2、餐飲收銀員管理制度要求收款過程中做到快、準(zhǔn)、不錯(cuò)收、不漏收,對(duì)于各種鈔票必須驗(yàn)明真?zhèn)巍?/p>
3、餐飲收銀員管理制度要求工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗,每日收入現(xiàn)金,必須切實(shí)執(zhí)行"長(zhǎng)繳短補(bǔ)"的規(guī)定,不得以長(zhǎng)補(bǔ)短,發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)款或短款,必須如實(shí)向上級(jí)匯報(bào)。備用金,必須班班交接,天天核對(duì),具有書面記錄,并在班前班后準(zhǔn)備足夠零鈔。
4、餐飲收銀員管理制度要求不得將公款挪作私用。
5、餐飲收銀員管理制度要求接受信用卡結(jié)賬時(shí),應(yīng)認(rèn)真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理。
6、餐飲收銀員管理制度要求每班營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí),必須認(rèn)真核對(duì)報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致,并做好交班工作,不得向無關(guān)人員泄露有關(guān)本部門營(yíng)業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)。
7、餐飲收銀員管理制度要求認(rèn)真填寫交款清單,錢款與清單一致,投款必須填寫投款報(bào)告,投款需有人見證,并在"收點(diǎn)交款袋報(bào)告"上簽名。
8、餐飲收銀員管理制度要求愛護(hù)及正確使用各種機(jī)械設(shè)備(如電腦、打印機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)等),并做好清潔保養(yǎng)工作。
9、餐飲收銀員管理制度要求做好開市前、收市后的收款崗內(nèi)外衛(wèi)生,保持桌面的整齊、干凈。
10、餐飲收銀員管理制度要求以員工手冊(cè)為準(zhǔn)繩,自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度。
11、餐飲收銀員管理制度要求積極參加培訓(xùn)。
12、餐飲收銀員管理制度要求嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服,保持個(gè)人儀表儀容的整潔大方。
13、餐飲收銀員管理制度要求積極完成上級(jí)分配的其他工作。
餐飲員工管理制度篇十九
一、冷拼人員要按規(guī)定著裝,不帶個(gè)人物品入內(nèi)。
二、室內(nèi)溫度不超25度。
三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。
四、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊,分類存放,每周至少清理一次。
五、進(jìn)入冷拼間的食品務(wù)必清洗干凈。
六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用,不可用抹布擦拭。
七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間,工作人員手部清洗消毒后方可操作。
八、加工冷拼食品做到隨到隨拼,并做到所有原料冷存。
九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品,按要求持續(xù)清潔。
十、冷拼間不得存放非直接入口食品。
十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈,冷拼用的墩、板按要求擺放。
【本文地址:http://mlvmservice.com/zuowen/12012116.html】