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副局長崗位職責 局長助理和副局長篇一
【篇1：餐飲單店店長工作職責與流程】
餐飲連鎖店店長工作崗位職責
●崗位名稱：店長
●直接下級：前廳經(jīng)理、廚師長、店長助理（或后勤主管）●崗位描述：全面負責單店的經(jīng)營及管理工作。
●崗為目標：打造一只具有超強執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負責任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團隊，從而實現(xiàn)公司的目標和價值。
●工作內(nèi)容：
1、組織本店的經(jīng)營管理工作；負責公司和單店的上傳和下達。2、宣傳和執(zhí)行公司下達目標任務、各項規(guī)章制度、和其他指令。3、制定和完成各項經(jīng)營指標
（1）營業(yè)額指標。
（2）費用指標標。
（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。4、根據(jù)預定的各項經(jīng)營指標：
（1）結合本店的實際情況，制定出完成銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務計劃，亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結。
（2）分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。
5、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調(diào)整：
（1）對員工的考勤、儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理；（2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；（3）抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具 有強烈的使命感、責任心和進取心。(4)負責單店業(yè)務技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質、服務意識的培訓和宣導。（5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚。（6）營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決。(7)對下屬職員實組織施業(yè)務考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、領班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產(chǎn)安全。6、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：
（1）單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標準的分區(qū)域安排責任落實到人，由店長檢查落實。
（2）店內(nèi)設施、設備完好保持，和良好運轉；設施設備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護和更換申請；（3）在營業(yè)結束后，店長應對店內(nèi)的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。7、單店財務管理：
（1）監(jiān)督和審核財務會計、（后勤主管）、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)
（2）店長要做好各種報表的管理，例如：銷售統(tǒng)計表、顧客意見表、財務經(jīng)營報表、菜品銷售排行等；（3）加強單店的財產(chǎn)管理，掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗；（4）加強單店的財務費用預算，合理計劃開支各項費用。
8、單店菜品及服務品質管理和創(chuàng)新
（1）廚房菜品質量管理，特別是原材料質量管理把關、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關；（2）組織廚房職員進行產(chǎn)品學習和研發(fā)；（3）組織全體職員進行食品安全的學習；（4）、嚴格公司工作流程和工作標準的管理；（5）創(chuàng)新服務意識、創(chuàng)新營銷方式。9、顧客投訴與意見處理
（1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，提高客流管理；（2）加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅守一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題；（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通，每日必須認識五位以上的客戶并 做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求，不斷改進單店經(jīng)營策略，提升業(yè)績；
（5）為顧客制造感動，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意，顧客的驚喜才是公司的最高利益。9、涉外管理
（1）保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關系；（2）參與質量監(jiān)督將、市政、工商、稅務、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區(qū)街道、居委會等政府職能部門的事務處理，并保持良好的互動關系；負責各項證件的辦理和年審，督促本店店長助理（或后勤主管）辦理員工的各類證件；（3）保持與當?shù)厣鐣F體的良好互動關系。(4)與媒體保持良好的關系 10、日常事物
(1)堅持做好工作日志;（2）做好“家長”式的員工管理和顧客管管理，營造“親情一家人”親密無間的氛圍；（3）每日必做反思及分享；（4）每日必讀書，倡導職員養(yǎng)成讀書學習的習慣，店長每月必讀兩本經(jīng)營管理或與相關的書籍，并寫讀書心得；（5）與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項總部要求的事項；
(6)加強自身及團隊體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習慣；（7）日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象；(8)做好“文明禮儀”標兵
餐飲連鎖店店長日常工作流程
8：40-9：10上班簽到、早餐、了解當日預定情況及當日最大社會活動，停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營并做好工作計劃，管理人員碰頭會。9：10-9：25 與管理員禮賓迎接上班職員 9：26-9：45組織召開全員晨會（或晨操）
9：46-10：00抽查生產(chǎn)部門及前臺驗貨質量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進貨報單數(shù)量是否合理 10：00-11：00
1、審閱各部門前一日工作記錄本并處理；
2、其它行政審批工作（入職、離職、申購、報帳）； 3、查閱電子郵件并回復 10：30-10：50
工作用餐時間； 10：50-11：30
1、開業(yè)前接待準備工作督導（音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務人員安排、酒水等）；
2、及時調(diào)動員工積極性，疏導不良情緒，完成接待。 11：30-13：30
1、現(xiàn)場巡視接待，各程序是否順暢到位，及時指導解決，控制局面； 2、了解客情，處理突發(fā)事件。13：30-14：30
1、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標準，切配是否浪費； 2、處理中餐出現(xiàn)的問題，針對性培訓措施，處理當事人。14：00-14：30
1、各部門員工思想工作了解，找員工談話并記錄（每天至少1人）； 2、看營業(yè)日報表及處理其它事務。14：30-16：30
1、休息或市場調(diào)查；
2、不定期召開相關人員會議；
3、主持分店員工大會。（每月至少一次）16：30-16：50 1、晚餐時間；
2、午餐工作問題口頭指導處理通報； 16：50-17：30
1、晚餐開餐前準備工作督導（音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務人員安排、酒水等）；
2、了解樓面例會效果并指導，及時調(diào)動員工積極性，疏導不良情緒，完成接待。 17：30-20：00
1、現(xiàn)場巡視用餐高峰的客情，控制局面，及時協(xié)調(diào)，處理突發(fā)事情； 2、客情收集；
3、員工工作能力技能了解。 20：00-20：1
5準備當日工作例會 20：15-20：40
1、主持召開管理人員工作例會，總結各部門工作，記錄問題點討論改進措施，制訂實施細則，落實責任； 2、追蹤前一工作日的任務完成情況； 3、宣布散會。20：40-21：00
巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費或財產(chǎn)丟失并追究處理。21：00-
下班
2、周期工作任務
查看營業(yè)周報表 每周衛(wèi)生檢查 每周員工培訓 每周工作例會 每周 安排員工大掃除 每周盤存 每月
訂貨計劃 每月
查看營業(yè)月報表 每月
制定經(jīng)營指標與銷售計劃
安排下月工作計劃 每月
【篇2：餐飲單店店長工作職責與流程2】
餐飲連鎖店店長工作崗位職責
●崗位名稱：店長
●直接下級：前廳經(jīng)理、廚師長、店長助理（或后勤主管）
●崗位描述：全面負責單店的經(jīng)營及管理工作。
●崗為目標：打造一只具有超強執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負責任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團隊，從而實現(xiàn)公司的目標和價值。
●工作內(nèi)容：
1、組織本店的經(jīng)營管理工作:負責公司和單店的上傳和下達,宣傳和執(zhí)行公司下 達的目標任務、各項規(guī)章制度、和其他指令。2、制定和完成各項經(jīng)營指標
（1）營業(yè)額指標。
（2）費用指標標。
（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。3、根據(jù)預定的各項經(jīng)營指標執(zhí)行計劃：
（1）結合本店的實際情況，制定出完成銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務計劃，亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結。
（2）分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。
4、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調(diào)整：
（1）對員工的考勤、儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理；（2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；（3）抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具 有強烈的使命感、責任心和進取心。(4)負責單店業(yè)務技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質、服務意識的培訓和宣導。（5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚。（6）營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決。(7)對下屬職員實組織施業(yè)務考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、領班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產(chǎn)安全。
5、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：
（1）單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標準的分區(qū)域安排責任落實到人，由店長檢查落實。
（2）店內(nèi)設施、設備完好保持，和良好運轉；設施設備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護和更換申請；（3）在營業(yè)結束后，店長應對店內(nèi)的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實 檢查，確保安全工作萬無一失。6、單店財務管理：
（1）監(jiān)督和審核財務會計、（后勤主管）、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)
（2）店長要做好各種報表的管理，例如：銷售統(tǒng)計表、顧客意見表、財務經(jīng)營報表、菜品銷售排行等；（3）加強單店的財產(chǎn)管理，掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗；（4）加強單店的財務費用預算，合理計劃開支各項費用。
7、單店菜品及服務品質管理和創(chuàng)新
（1）廚房菜品質量管理，特別是原材料質量管理把關、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關；（2）組織廚房職員進行產(chǎn)品學習和研發(fā)；（3）組織全體職員進行食品安全的學習；（4）、嚴格公司工作流程和工作標準的管理；（5）創(chuàng)新服務意識、創(chuàng)新營銷方式。8、顧客投訴與意見處理
（1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，提高客流管理；（2）加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅守一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題；（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通，每日必須認識五位以上的客戶并 做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求，不斷改進單店經(jīng)營策略，提升業(yè)績；（5）為顧客制造感動，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意，顧客的驚喜才是公司的最高利益。9、涉外管理
（1）保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關系；（2）參與質量監(jiān)督將、市政、工商、稅務、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區(qū)街道、居委會等政府職能部門的事務處理，并保持良好的互動關系；負責各項證件的辦理和年審，督促本店店長助理（或后勤主管）辦理員工的各類證件；（3）保持與當?shù)厣鐣F體的良好互動關系。(4)與媒體保持良好的關系 10、日常事務
(1)堅持做好工作日志;（2）做好“家長”式的職員管理和顧客管理，營造“親情一家人”親密無間的氛圍；（3）每日必做反思及分享；（4）每日必讀書，倡導職員養(yǎng)成讀書學習的習慣，店長每月必讀兩本經(jīng)營管理或與相關的書籍，并寫讀書心得；（5）與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項總部要求的事項；
(6)加強自身及團隊體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習慣；（7）日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象；(8)做好“文明禮儀”標兵形象，處處展示“民稼人”的優(yōu)良品質
餐飲連鎖店店長日常工作流程
8：40-9：10上班簽到、早餐、了解當日預定情況及當日最大社會活動，停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營并做好工作計劃，管理人員碰頭會。
9：10-9：25 與管理員禮賓迎接上班職員
9：26-9：45組織召開全員晨會（或晨操）安排各項工作,宣讀工作目標，經(jīng)營目標，激發(fā)職員斗志，共同認知目標并為之而努力
9：46-10：00抽查生產(chǎn)部門及前臺驗貨質量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進貨報單數(shù)量是否合理，并及時處理相關問題
10：00-11：00
1、了解前一天客情，并做好客戶電話回訪 2、審閱各部門前一日工作記錄本并處理
3、做前一天銷售數(shù)據(jù)分析，總結前一天的工作業(yè)績 4、職員談話
5、其它行政工作（入職、離職、申購、報帳等）； 6、查閱電子郵件并回復 7、其他外聯(lián)工作(外聯(lián)工作時必須安排好其他工作事項)8、其他行政文案工作 11：01-11：30
1、檢查各部門工作狀況，與職員一道參與工作，輔導質量標準
2、檢查廚房各項加工流程、看是否符合食品衛(wèi)生和安全、是否有浪費、其他不合標準的行為、違紀行為等 3、了解預定狀況
4、開餐前接待準備工作督導與檢查
5、及時調(diào)動員工積極性，疏導不良情緒。 11：30-13：30
1、帶團隊進行餐前巡視檢查各程序是否順暢到位：清潔衛(wèi)生、擺臺標準、音響、指示牌、禮品、布置、特色菜品品嘗、開胃菜品、下飯咸菜、米飯主食、服務人員安排、酒水、水果等
2、若有問題及時指導解決，控制局面，最快速度達到接待客人的優(yōu)質條件
3、與管理者一道出門口迎接客人到來
4、引領客人做咨賓服務，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、vip客戶和新客戶盡量協(xié)助禮賓服務員安排好客人飯菜和酒水
5、巡視全場，了解客情，處理突發(fā)事件，協(xié)助職員做好服務，與管理者一道認識新客戶、做好老客戶的接待服務工作、了解客戶意見，在餐中為客人制造感動。
6、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標準，切配是否浪費 7、處理餐中出現(xiàn)的問題 8、巡視收銀臺，處理客訴
9、歡送客戶，尤其是vip和老客戶、當餐認識的的新客戶，必須親自送出大門，目送客人50米遠以上的地方，揮手道別 13：30-14：00
1、檢查職員工作餐
2、帶領廚師長檢查收市工作，觀察客人餐桌菜品剩留狀況，并研究做出處理意見，和改進措施
3、了解禮賓服務收取的客人意見，認真做好記錄 4、看營業(yè)日報表及處理其它事務。14：00-14：30
1、與職員共進午餐，了解職員對工作餐的意見，并及時作出處理 2、了解職員其他狀況，安排時間給職員溝通解決 14：30-16：25
1、休息或市場調(diào)查；
2、不定期召開相關人員會議；
3、主持分店員工大會。（每月至少一次）4、抽查部門值班情況 5、了解晚餐訂餐情況
6、與管理者一道總結上午工作，檢視目標完成情況，分析解決問題，制定下午促銷方案，和接待方案，制定切實可行的執(zhí)行計劃 16：30-16：50
1、組織召開全員班前會，總結上午工作完成情況，安排下午各項工作,宣讀工作目標，經(jīng)營目標，激發(fā)職員斗志，共同認知目標并為之而努力
2、午餐工作問題處理通報，晚餐接待的重要工作和注意事項 3、職員分享感動顧客服務實例 16：50-17：45
1、晚餐開餐前準備工作督導檢查
（1）廚房檢查：檢查廚房備貨情況，對補貨不及時的問題，立即做出解決和處理意見，保證晚餐的大量接待任務；重點檢查特色菜品的生產(chǎn)數(shù)量、質量、菜品標準，做出應急解決的辦法；檢查廚房的清潔衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，操作流程中的衛(wèi)生和安全；重要接待，和宴會接待的菜品準備及應急解決辦法；督促廚房各檔位必須準點17：30完成切配，半成品加工，熟處理的各項準備工作
（2）傳菜部檢查：檢查估清產(chǎn)品、急推產(chǎn)品、促銷產(chǎn)品的海報信息是否彰顯；檢查人員到崗狀況；器具準備狀況；產(chǎn)品準備狀況（開胃菜、開胃粥、開胃點、米飯、主食泡菜、咸菜、味碟、調(diào)味料等）；清潔衛(wèi)生狀況
（3）樓面檢查：職員到崗情況、精氣神和思想狀況；環(huán)境及清潔衛(wèi)生是否達標；接待場所是否按設定要求到位；主題接待或vip接待是否按要求完成；擺臺是否標準；宴會菜單或預訂菜單是否已下發(fā)廚房和收銀臺；接待
物資、器具是否準備到位；其他管人員的在崗狀況；廁所及其他功能設施設備是否清潔和正常運轉；溫度是否合適；香味是否合適；燈光是否合適；音樂是否合適（4）接待部檢查：人員到崗情況；客戶預訂及接待事項是否對客戶的預訂有“復述”有短信的溫馨提示；菜單及其他接待事項是否下發(fā)廚房、樓面收銀、吧臺、禮賓保安等相關部門；溫度是否合適；香味是否合適；燈光是否合適；音樂是否合適；植物株擺；pop張貼海報；接待廳地毯；門廳玻璃的清潔和安全；車場指揮人員到位狀況；車場的清潔衛(wèi)生；車輛停放次序和整齊度
（5）其他檢查工作 17：45-20：30
1、與管理者一道出門口迎接客人到來
4、引領客人做咨賓服務，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、vip客戶和新客戶盡量協(xié)助禮賓服務員安排好客人飯菜和酒水
5、巡視全場，了解客情，處理突發(fā)事件，協(xié)助職員做好服務，與管理者一道認識新客戶、做好老客戶的接待服務工作、了解客戶意見，在餐中為客人制造感動。
6、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標準，切配是否浪費 7、處理餐中出現(xiàn)的問題 8、巡視收銀臺，處理客訴
9、歡送客戶，尤其是vip和老客戶、當餐認識的的新客戶，必須親自送出大門，目送客人50米遠以上的地方，揮手道別 20：30-21：30
1、檢查職員工作餐
2、帶領廚師長檢查收市工作，觀察客人餐桌菜品剩留狀況，并研究做出處理意見，和改進措施
3、了解禮賓服務收取的客人意見，認真做好記錄 4、看營業(yè)日報表及處理其它事務 5，做好當天的工作總結 6、與管理者一道用晚餐
7、主持召開管理人員工作例會，總結各部門工作，記錄問題點討論改進措施，制訂實施細則，落實責任
8、與管理者達成一致，按照周目標計劃做好次日工作目標和計劃 9、做好上傳資料的準備 21：30-21：45
1、收市清潔衛(wèi)生大檢查 2、巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲
水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費或財產(chǎn)丟失并追究處理 3、做好安全檢查記錄 4、做好交接班記錄 5、下班
21：45-24：00 1、宵夜值班組 2、宵夜工作安排
3、宵夜打烊工作檢查 4、當天值班記錄
【篇3：餐廳店長崗位職責】
篇1： 餐飲店長的工作職責
餐飲
店長的工作職責主要對店面全面管理，確保為客人提供優(yōu)質餐飲服務。直接上級：總經(jīng)理;
直接下級：前廳、后廚所有人員。作為餐飲團隊的帶頭人—店長，有著非常明確的使命和工
作職責。本資料重點描述作為一名優(yōu)秀餐飲店長的工作職責。
餐飲店長的工作職
責
直接上級：總經(jīng)理
直接下級：前廳、后廚所有人員
崗位職責：對店面
全面管理，確保為客人提供優(yōu)質餐飲服務。
工作內(nèi)容：
1、負責店面人員的考勤，根據(jù)員工工作表現(xiàn)進行獎勵和懲罰。2、參加每周本餐廳的例會。
3、與廚師長合作，共同完成每周或每日廚師長推薦。4、檢查餐前準備情
況，餐廳布置是否整齊劃一，衛(wèi)生是否清潔。5、處理客人的投訴，與客人溝通征得客人反饋建議。6、檢查員工儀表。7、負責店面員工的培訓，確保員工有良好的專業(yè)知識，技巧及良好的工作態(tài)度。8、根據(jù)工作需要，有權向店內(nèi)員工指示或調(diào)動他們的工作。9、開餐前指揮員工、主管在指定位置迎接客人。10、對菜的快慢、質量等問題與廚房溝通協(xié)調(diào)。11、檢查督促服務
員服務，對客人及工作人員提出問題熱心給予解答。12、落場后督促服
務員收拾，清點餐具及口布，對遺失或損壞貴重餐具要查明原因，酌情處理并報總經(jīng)理。13、下班后，檢查
餐具是否已恢復完好狀態(tài)，接手桌、酒水間、廳房門、燈、空調(diào)等餐廳設備是否已鎖好、關
好，如無特殊原因，服務人員不許滯留店內(nèi)。
14、對全店物品數(shù)量分析要心中有數(shù)，每月盤點，每日記帳。 15、嚴格物品領用
手續(xù)，登記要清，嚴防丟失。16、提前訂貨提貨
保證店面正常運轉，無特殊情況下不準餐中提貨。17、對老客人、常
客，應建立經(jīng)常的聯(lián)系(建立用戶登記，內(nèi)容包括：單位、職務、姓名、性別、年齡、愛好、聯(lián)系電話、消費頻率等)。
篇2：餐飲店長崗位職責
第一
章 概述
一、崗位職責及崗
位內(nèi)容
崗位名稱：店長 行政上級：總經(jīng)理
直接下級：餐廳經(jīng)
理
崗位描述：全面負
責店鋪的經(jīng)營及管理工作。
二、工作內(nèi)容：
1、按照總部統(tǒng)一管
理要求組織本店的經(jīng)營管理工作。2、執(zhí)行總部的工作
指示及其制定的各項規(guī)章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結。3、代表本店向總部
做工作匯報，接受總部的業(yè)務質詢、業(yè)務考評、工作檢查及監(jiān)督。4、營業(yè)高峰期的巡
視，檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決。5、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及
成本消耗。
6、對下屬員工實施
業(yè)務考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、任免。7、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)安全。8、加強員工的職業(yè)
道德教育，關心員工的思想和生活，加強員工的業(yè)務技能培訓。9、協(xié)調(diào)、平衡各部
門的關系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。10、負責監(jiān)督下屬
辦理員工的各類證件。11、負責店鋪的外
圍關系協(xié)調(diào)。
12、分析每日經(jīng)營
狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。13、負責根據(jù)分店的經(jīng)營狀況，制定營銷計劃，報總部審批后實施及配合總部實施整體營銷。14、負責建立無事
故、無投訴、無推委、無派系的優(yōu)秀團隊。
三、工作流程
1、日常工作流程 a班運行方式 09：00 上班 09：00跟
廚師長對接本日菜肴主推明細以及菜品品質問題 09：30檢
查原材料的預備情況
明細及昨天現(xiàn)場出現(xiàn)的問題 10
工 10
午餐 11 13
人添加菜肴，安排員工進行收尾工作 13:
安排廚房員工下班 14
班檢查并安排員工下班
16：30開晚餐 檢查開餐準備情況 17：00安排員工工作
20: 00檢查收市情況，訂貨
21打烊 22 2
每周每周每周制定當日主推菜肴：00 問候員安排當天工作日程檢查開市前的衛(wèi)生：30 吃員工：00 開中餐餐中督導 ：15 提醒客30：00 做好收檢查開餐準備情況營業(yè)督導 ：00準備：00下班、周期工作任務 查看營業(yè)周報表衛(wèi)生檢查員工培訓工作例會 每周安排員工大掃除 每周盤存 每月
查看營業(yè)月報表 每月
安排下月工作計劃 每月
第二章 組織管理
組織系統(tǒng)主要用來
說明崗位設置，以及各崗位之間的縱向隸屬關系和橫向協(xié)作關系。下面是某某店鋪的組織結
構圖：
一、組織結構設計的三大原則
1、一個上級的原則。
每個崗位只有一個上級。2、責權一致的原則，每個崗位的職責和權力相一致。3、既無重疊，又無
空白。沒有崗位沒人，沒有人沒事干，沒有事沒人干。
二、垂直指揮系統(tǒng)
設計
垂直指揮系統(tǒng)是權
力下放和收回權力的渠道，各種命令、政策、指示、文件都是通過這個渠道下達的，各種意
見和建議也是通過這個渠道反饋上去的。1、垂直指揮的原則
在寶帶爐魚店，我們的垂直指揮原則是服從原則和逐級原則，服從原則是指下級服從上級，逐級原則指的是越
級檢查，逐級指揮。越級申訴，逐級報告 2、垂直指揮形式
店長和店鋪內(nèi)所有
管理人員都可以采取，命令、會議和公文的形式對下級進行指揮。
三、橫向聯(lián)系系統(tǒng)
設計
組織系統(tǒng)的高效運 作，一方面需要縱向的垂直指揮系統(tǒng)通過下達命令、組織會議、下達公文等形式來實施業(yè)務；
另一方面還需要橫向聯(lián)絡系統(tǒng)進行協(xié)調(diào)，理清運作程序，理順協(xié)作關系，減少摩擦，提高效
率。
第三章 考勤與排
班管理
考勤與排班管理就
是對員工的工作時間和合理、有效的利用。寶帶爐魚店的員工工資是根據(jù)工時來核算的，因
此，排班時應注意，一方面，要合理地安排合適的人員，保證服務和產(chǎn)品質量，另一方面要 盡量控制勞動成本。
一、排班的程序
圖略
二、排班的技巧
1、首先要根據(jù)理論
和經(jīng)驗制定出一個可變工時排班指南，即按照員工的素質能力，以及那個時段的客流量，合理安排員工數(shù)量。2、然后預估每個時
段的客流量，確定需要的人數(shù)。3、注意在每個時段
內(nèi)保證各個崗位有合適的人選。4、同一崗位注意新
老員工的搭配。
5、盡量滿足員工的排班要求。
三、人手不足時的對策 1、延時下班。
2、調(diào)整人員，人盡
其才。
3、電話叫人上班。
四、人員富余時的對策 1、提前下班，指已
經(jīng)上班但工作熱情不足的員工。2、培訓。
3、電話叫人遲上班
或不上班。
4、做細節(jié)衛(wèi)生。
第四章 物料管理
物料包括原材料、輔料、半成品等食品用料，還包括各種機械設備、辦公用品、等所有餐廳財產(chǎn)。店長在物料的管理中得目的是減少浪費、保證供應等。
一、訂貨
1、訂貨的依據(jù)
店長和廚師長在訂
貨時，要有全面準確地盤貨記錄，以及前期的物料使用情況。根據(jù)前期營業(yè)情況來預測營業(yè)
額。
2、訂貨原則
店長和廚師長在訂
貨時應當注意，適當?shù)臄?shù)量、適當?shù)馁|量、適當?shù)膬r格、適當?shù)臅r間、適當?shù)呢浽础?、訂貨職能
（1）保持門店的良
好形象及采購和中心廚房的良好關系。
副局長崗位職責 局長助理和副局長篇二
服裝店長助理崗位職責【篇1：店長助理崗位職責】
店長助理崗位職責
【篇2：服裝店助理組長工作職責】
店長助理（組長）工作職責
一、嚴格執(zhí)行并遵守公司各規(guī)章制度，并對組員禮貌用語、儀容儀表、行為習慣規(guī)范。
二、正確傳達和帶頭堅決執(zhí)行店長下達的各項行政指令、工作指標、促銷活動；并對其進行合理分配和各階段完成情況準確分析、激勵和督促。
三、營造活躍的賣場氣氛，團結全體組員隨時保持工作的各級性和良好的工作風貌；組織分工及檢查該店貨品陳列、衛(wèi)生狀況是否達到公司要求。
四、認真填寫工作分析報告，隨時掌握當月、當日銷售進度，并及時激勵和跟進銷售目標的執(zhí)行。對當前的銷售動態(tài)及新到貨品分析和追加建議及時反饋店長。
五、督促組員建立完整的客戶檔案，及時整理并有效利用客戶資料。
六、作好各組員工作狀況總結和收集，貫徹實施公司店長的培訓內(nèi)容，并隨時進行就地培訓，了解店員思想并作好心態(tài)建設。
七、對突發(fā)事件及店內(nèi)（客戶及組員）的糾紛和異議，能初步解決及控制，并在未能發(fā)生惡化時上報上級部門。
十、協(xié)助店長做好月盤點工作，并確保帳面與實數(shù)相符，力求確實，并及時上報。
【篇3：店長助理崗位職責】
店長助理崗位職責
篇1：超市店長助理工作職責
超市店長助理崗位職責是對超市店長助理工作內(nèi)容的概括。超市店長助理崗位職責用于指導超市店長助理的日常工作。每個超市店長助理都應該明確超市店長助理崗位職責并嚴格按照超市店長助理崗位職責去規(guī)范自己的工作。
一：對超市店長負責，根據(jù)店長指示開展工作。
三：協(xié)助店長做好超市銷售工作：(1)協(xié)助店長落實超市的銷售計劃，并監(jiān)督執(zhí)行情況向店長反映。(2)帶頭做好周邊市場調(diào)查，收集市場信息，向店長反饋詳細的調(diào)查情況。
(3)指導員工進行新商品的推介、促銷的調(diào)整或更換。(4)跟蹤促銷活動的執(zhí)行情況，并提出促銷建議。(5)指導和跟蹤超市的換季銷售工作。
(6)跟蹤超市貨源及暢銷商品庫存情況，確保商品能滿足日常的銷售需要及高效率周轉。
四：協(xié)助店長做好超市基層人員的培訓和管理工作。
五：及時向店長反饋超市的運行情況。
六：在店長授權下代行店長職責，對店長和超市負責。
篇2：超市店長助理工作職責
崗位職責：
1．負責店內(nèi)良好的銷售業(yè)績，及時向店長反饋； 2．維持店內(nèi)各部門正常運轉，處理異常情況； 3．協(xié)調(diào)與當?shù)卣块T的公共關系； 4．嚴格規(guī)范員工，控制人事成本。
主要工作：
1．制定各部門量化工作指標，追蹤各部門報表完成情況，及時采取糾正措施并將異常情況反饋給店長；
2．在店長的領導下行使分管部門工作或被授權處理店長不在時店內(nèi)事務；
3．對店內(nèi)人員的合理定編、增編、縮編，向店長提出建議； 4．審查各部門員工業(yè)績考評記錄，并報店長；
5．檢查各部門“營運規(guī)范”的執(zhí)行情況并組織輔導、考評； 6．起草各項規(guī)章制度和通告，完善各管理機制；
7．制度審批后，負責向下發(fā)部門解釋、傳達、監(jiān)督并反饋其執(zhí)行情況；
8．與政府職能部門聯(lián)系、協(xié)調(diào)，保證商場的正常運作； 9．起草店內(nèi)各項費用預算及其送審、申報工作； 10．做好消防安全，及時處理各項突發(fā)事件；
11．加強各部門間的溝通與協(xié)調(diào)，及時了解情況，并提出整改意見； 12．協(xié)助店長監(jiān)督檢查各部門執(zhí)行崗位職責和行為運作規(guī)范的情況； 13．了解管理人員和員工的思想動態(tài)并予以正確引導。
輔助工作： 1．檢查店內(nèi)清潔衛(wèi)生；
2．檢查員工食堂工作質量，做好后勤保障工作；
3．檢查設備維護及管理的情況；檢查督導防火、防水、防盜、防工傷事故的工作。
篇3：超市店長助理工作職責
2、制作并打印店長所需的報表，確保清楚、準確、及時 4、負責商場辦公用品的訂購和管理，能有效控制文具支出
5、安排每月商場管理人員的值班表；負責全店會議安排與組織等事務性工作
6、是公司內(nèi)部外部溝通的重要渠道之一，能及時將各部門的信息反饋給店長
篇4：超市店長助理工作職責
1、調(diào)查做好市場調(diào)查，發(fā)揮參謀助手作用協(xié)助店長搞好銷售。
日常現(xiàn)場巡查中，我注意觀察商品動銷及顧客購物情況，對各品類商品汰換情況進行監(jiān)督管理，安排員工隨時了解競爭店價格，對消費者需求及主要競爭對手的商品結構進行實地調(diào)查，對發(fā)現(xiàn)的問題，經(jīng)過統(tǒng)計、匯總及時向店長反饋，為門店經(jīng)營決策做好數(shù)據(jù)支撐，指導并幫助品類做好商品陳例調(diào)整，在全體員工的共同努力下，南***目前已完成萬元，日均客單價較同期提高了***元，毛利率完成了目標為***%。
2、推進營運標準，強化服務意識,提升“雙質”工作水平。
根據(jù)自身工作職責，我協(xié)助店長進行門店日管理工作，積極推進營運標準及相關規(guī)范性文件在門店的執(zhí)行，執(zhí)行國家的質量管理法規(guī)及公司質量管理制度，堅決執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度。門店的經(jīng)營狀況與“雙質”工作的成效有著密切的聯(lián)系，為有效提升員工的服務意識和服務技能，我通過早晚會、組織員工技能比賽、定期和不定期的對《營運標準》、《員工服務手冊》、門店服務案例的學習，培訓和引導員工規(guī)范執(zhí)行服務規(guī)范，樹立員工以“顧客為關注焦點，全心全意為顧客服務”的思想，同時嚴格執(zhí)行公司商品質量管理制度，杜絕問題商品上柜銷售，保證了門店良好的商品質量。3、代理工作期間，穩(wěn)定員工隊伍，保證銷售增長。
因公司發(fā)展要求，**店于***月期間更換了*任店長，由我暫時代理店長工作。在代理期間，我積極處理門店與***之間的遺留問題，為門店的正常銷售工作消除了障礙，利用職工聯(lián)誼的形勢與團購顧客建立了牢固的關系。積極聯(lián)系煙草公司改電話訂購為網(wǎng)絡訂貨；主動聯(lián)系供應商引進***等品牌，在生鮮經(jīng)營上開發(fā)了現(xiàn)炒半成品等，對門店商品結構的更趨完善起到了積極的推動作用。同時在工作中掌握和了解員工的思想動態(tài)，關心員工的工作和生活，及時處理和化解內(nèi)部矛盾，確保門店內(nèi)部穩(wěn)定，保證了在代理門店工作期間銷售與毛利的持續(xù)增長。
4、多種形式開展活動，豐富員工生活，提高團隊凝聚力。
做為門店工會小組長，團小組長，我積極配合公司各項活動，在門店內(nèi)開展了員工技能比賽、“雙質”工作知識競賽，組織員工參觀烈士墓，與***開展聯(lián)系活動等，這些活動的開展，增強了企業(yè)、門店的凝聚力。另外，超市業(yè)態(tài)員工進出比較頻繁，新進員工怎樣快速融入團隊是一個問題，為此我一方面在工作中注重對員工的培訓，注意指導老員工做好傳幫帶工作，培養(yǎng)員工的團隊精神，產(chǎn)生責任感，激發(fā)其潛能。另一方面時注重員工的思想教育，引導員工樹立正確的人生觀和價值觀，了解生活中員工的思想動態(tài)和情緒，時時關心和幫助員工，使他們感受到企業(yè)的溫暖，提高了團隊的凝聚力。5、加強溝通聯(lián)系，配合社會監(jiān)督，作同行業(yè)表率。
積極配合社會職能部門的監(jiān)督檢查，加強與社會職能部門的溝通與聯(lián)系，接受并積極落實其工作意見與指導，在經(jīng)營工作中做堅決執(zhí)行國家的質量管理法規(guī)及公司質量是制度，***店的經(jīng)營工作得到了社會職能部門的肯定，于今年被***評定為“***示范店”，為門店贏得了榮譽。
副局長崗位職責 局長助理和副局長篇三
廚師長助理崗位職責【篇1：廚師長崗位職責】
廚師長崗位職責
1.服從公司的各項規(guī)章制度，貫徹落實公司的各項意圖和精神，服從統(tǒng)一安排與管理；
2.匯報本廚政單位的經(jīng)營管理狀況，菜品質量，員工情況等相關內(nèi)容；
3.按時參加公司每月例會或主動咨詢例會精神； 4.針對公司化管理，積極提合理化建議和意見；
5.組織安排每月創(chuàng)新菜品工作（十五日之前），并將暢銷菜品及時上
報公司，便于選擇推廣；
6.按照公司條例，發(fā)放員工工資、獎金，執(zhí)行獎勵或罰款；針對不
同情況，及時報告公司；
7.全力配合公司作好人員調(diào)整，技術革新，培訓安排及各項統(tǒng)一活
動；
8.按要求作好月季年度的工作
總結
；9.遵守公司有關保密法規(guī)，嚴守行政、技術和商業(yè)機密；
10.擬定各項規(guī)章制度，明確各主管人員的工作分工，并檢查落實； 11.根據(jù)本單位的定位、市場情況、季節(jié)變化、風土人情、消費習慣、特殊要求、設計、制定、調(diào)整相應的菜單、席單，并及時安排前后臺員工學習；
12.指導廚政主管作好日常工作；并與廚政主管共同完成員工的考評
工作；
13.了解、掌握、控制本廚政單位所需原輔材料及耗材的價格、用量 及庫存，制定采控計劃，合理控制綜合成本；
14.負責協(xié)調(diào)各崗位的人員搭配、設施配置情況，最大限度的發(fā)揮工
作潛能，確保完成工作計劃；
15.負責召開班前會，做到任務清楚、標準明確；及時進行班后總結，做到內(nèi)容具體、責任落實、處理得當；
16.負責每天的例行工作：購進原材料的驗收，檢查開餐前各崗位的準備情況，下班后的水電氣檢查；作好菜品質量、節(jié)能降耗和安全防范工作；
17.服從甲方各項制度，尊重甲方的各級主管人員，積極提出合理化 建議；
18.掌握甲方對本廚政單位的意見、建議，并迅速作出調(diào)整；重大事
件應及時報告公司廚政部和辦公室；
19.盡快熟悉并掌握協(xié)議、合同的核心任務和關鍵環(huán)節(jié)，對不清楚的問題應及時向公司資訊；同時，制定完整的合作期間的工作計劃，并檢查落實情況；
20.迅速了解合作方各部門負責人的基本情況及業(yè)務特征，以便協(xié)調(diào)
配合；
21.負責接洽、移交財產(chǎn)辦理工作，并做到計劃明確、賬目清楚； 22.積極配合甲方營銷工作，及時了解重要接待、大型活動、重點宣
傳等活動的安排和要求；
23.積極協(xié)調(diào)、安排員工工作和生活條件；
24.積極協(xié)調(diào)后臺與前臺主管及各部門領導之間的各項工作；
25.負責制定廚房內(nèi)部的各項規(guī)章制度、落實各崗位的任務和責任； 26.負責組織制定本廚房單位的各項計劃（營銷計劃、設備購置計劃、財務計劃、休假計劃、培訓計劃等）和措施（菜品質量、菜品創(chuàng)新、規(guī)范操作、節(jié)能降耗、消防安全、清潔衛(wèi)生、操作秩序等獎懲條例）并督促各部門檢查落實；
27.要充分了解公司于合作方的經(jīng)營管理意圖，隨時把握在經(jīng)營管理
過程中產(chǎn)生的各種變化，確保相關協(xié)議、合同的順利執(zhí)行；
28.廚師長是集體形象的主要代表，在各方面應起到表率作用。同時，也是公司與合作方的重要橋梁和樞紐。因此，應該具有良好的形象意識、溝通意識、公眾意識、長遠意識等。及時把握各類信息，并配合相關部門準確判斷，迅速處理。
廚政主管崗位職責 1.2.嚴格按照各項規(guī)章制度，依照程序規(guī)范化履行應盡的責任； 配合、協(xié)助廚師長（行政總廚）的工作，在整個管理過程中起到
積極配合、相互補充的作用；
3.隨時掌握下屬員工的工作、思想和精神狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題應及時處
理、協(xié)調(diào)、上報主管部門或領導； 4.5.負責收集公司及合作方的文件、資料，傳達公司文件精神； 負責對文化、技術信息的收集與宣傳；積極宣傳廚政精神文明和
先進事跡，營造良好的工作氛圍； 6.7.及時張貼各項規(guī)章制度，并組織員工學習； 監(jiān)督廚師長對各項制度的執(zhí)行力度及獎懲情況，并協(xié)助廚師長作
好員工的思想和培訓工作； 8.9.制定員工花名冊，負責各單位廚房的班前點名及考勤和獎罰記錄； 負責各廚房的賬目管理和工資明細表的制作，并注明變更情況及
事由，定期傳回公司審查； 10.11.隨時各公司的經(jīng)營管理提出合理化建議； 負責記錄各單位廚房的工作日記，并及時將廚房中的重大事件及
隱憂（另附情況說明書）匯報公司； 12.13.14.負責作好每月的廚房工作總結并定期報回公司； 和廚師長一起作好員工的考評工作，做到有據(jù)可查，以理服人； 積極參加公司組織的學習、會議、培訓等活動，并按要求及時、準確、有效地向每一位員工傳達會議、決議的精神，并向公司反饋信息； 15.16.遵守公司有關保密制度，嚴守行政、技術和商業(yè)秘密； 協(xié)助廚師長檢查、督促各崗位按規(guī)定程序準備當日全部用料及設
施設備狀況，防止在經(jīng)營過程中發(fā)生原料短缺或變質、設備故障等意外事故；
17.協(xié)助廚師長作好與前堂的溝通、協(xié)調(diào)工作，及時把握各類突發(fā)狀
況； 18.19.負責收集當?shù)靥厣浽醇皟r格等技術信息； 作好物料、水、電、氣等的數(shù)據(jù)記錄，便于配合廚師長作好營銷
及節(jié)能降耗工作；
20.配合廚師長落實各項規(guī)章制度及衛(wèi)生區(qū)域的劃分，并經(jīng)常進行現(xiàn)
場督促、檢查，確保操作安全、衛(wèi)生安全、菜點合格等各項工作的順利實施；
21.配合廚師長及合作方管理好集體宿舍、公共區(qū)間的秩序、設施設
備和衛(wèi)生工作；
22.簽收、領取公司下發(fā)的各類文件、函件及資料并妥善保管，全年
工作結束應交回所有資料，以防公司機密外泄； 23.配合廚師長作好員工管理工作，在人員調(diào)整、培訓安排、調(diào)休安
排等方面提供積極建議。
【篇2：助廚崗位職責】
菜品研發(fā)部經(jīng)理崗位職責標準 餐飲管理有限公司
總廚助理崗位職責標準 篇2：廚房各崗位職責
一、行政總廚崗位職責： 1．管理層級關系
直接上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級：廚師長
2.職務簡述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲
部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。3．主要職責：
1)制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。2)負責廚師的技術培訓工作。
3)負責菜肴的質量管理及成本控制。4)親自為重要賓客宴會主廚。
5)根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。6)建立標準菜譜。
7)協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關系。8)處理賓客對菜肴的投訴。
9)驗收食品原料，把好質量關。
10)合理調(diào)配員工的技術特長，充分發(fā)揮積極性。11)負責對各點廚師長的考評。12)出席部門例會。
二、廚師長崗位職責： 1、管理層級關系
直接上級：行政總廚。
直接下屬：爐灶領班、涼菜領班、面點領班、打荷領班、墩子領班、西餐領班
2、職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監(jiān)測并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運作。3、主要職責： 1)根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負責合理調(diào)配勞動力并以身作則，帶領廚房員工完成各種接待任務。
2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術，嚴格要求員工按照技術規(guī)范，精 心制作各種菜肴，并確保菜肴的質量。
3)尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進 工作，提高菜品質量。
4)努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。
5)組織廚房各部門的技術力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。
6)組織廚房員工積極參加業(yè)務培訓，開展技術交流，不斷提高員工 的業(yè)務技能。
7)貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個 8)貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。
9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營毛利。
10)關心團結全組員工，充分調(diào)動大家的積極性，認真做好廚房員工 的考勤。
三、
爐灶領班廚師崗位職責： 1.管理層級關系直接上級：廚師長。
直接下屬：爐灶廚師
2.職務簡述：控制、監(jiān)測并領導整個爐灶的運作，保證清潔衛(wèi)生、菜品質量。
3.主要職責：
1)負責安排本崗位所需調(diào)料用具的準備工作。
2)負責所需的符合調(diào)味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。3)負責原料的初步熟處理安排。
4)參與菜單、菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品、新工藝技術。5)負責業(yè)務知識和技能的培訓工作。6)負責本崗位區(qū)域衛(wèi)生的清理安排。
7)負責本崗位設施設備的維護和保養(yǎng)工作。8)完成上級交辦的其它任務。
9)負責每半月對爐灶廚師的技能培訓。
四、爐灶廚師崗位職責： 1、管理層級關系 直接上級：爐灶領班廚師。
2、職務簡述：負責各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質量。 3、主要職責：
1)遵守各項規(guī)章制度，與各工種協(xié)作配合，完成本崗位承擔的工作 任務。
2)熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術，制作出來的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質量標準。
3)每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營需要，按廚師長擬定的菜單，做好烹飪準備，保證出菜時間與菜品質量。
4)在菜肴烹飪過程中，要嚴格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊 要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。
5)積極參加業(yè)務培訓，發(fā)揚互助學習精神，刻苦學習，努力鉆研，不斷提高烹飪技術。
6)嚴把產(chǎn)品質量關，有發(fā)現(xiàn)變質原料堅決不加工，數(shù)量不夠不加工，產(chǎn)品不對不加工的高度責任心。
7)每日必須檢查各種調(diào)味品是否已變質，如發(fā)覺異常立刻不再使 用。8)每日必須在爐灶主管的帶領下，協(xié)助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準備工作。
9)愛護設施設備和餐廚用具，注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損 耗，做到節(jié)約從我做起的高尚精神。
五、蒸鍋廚師崗位職責： 1、管理層級關系
直接上級：爐灶領班廚師。
2、職位概述：負責各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質量。 3、主要職責：
1)蒸鍋廚師是爐灶廚師的最密切的配合者，因為許多菜式是經(jīng)過蒸 鍋崗直接出售給客人的，它是廚房中技術性較強的重要崗位之一。2)負責浸發(fā)各種干貨，如鮑魚、海參、魚翅、燕窩、蟹肚等。3)熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法。
4)熟練掌握各種干貨的浸發(fā)性能，提高起成率。
5)每天檢查本崗位的工具用具是否齊全，蒸氣柜、爐灶能否正常使 用。
6)負責打掃本崗位的衛(wèi)生，下班時要關好水、電、氣開關。
六、涼菜領班廚師崗位職責： 1.管理層級關系 直接上級：廚師長。
直接下屬：涼菜廚師
2.職位概述：主要職責冷菜制作，負責涼菜間的工作。 3.主要職責：
1)負責涼菜原料的準備工作的安排。2)負責各種調(diào)料和涼菜的制作準備。3)負責本崗位的成本核算工作。
4)負責本崗位原料及成品的保管與儲存工作。5)負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。
6)負責本崗位設備、設施的維護和安全檢查工作。7)完成上級交給的其它任務。
8)每半月對涼菜組廚師進行技術培訓。
七、涼菜廚師崗位職責： 1、管理層級關系
直接上級：涼菜領班廚師。
2、職位概述：主要職責冷菜制作 3、主要職責：
1)遵守各項規(guī)章制度，加強同各工種的聯(lián)系，按需要完成本崗位的 任務。
2)熟悉和掌握各類菜品的制作技術，作出既有色香味美的各類精品 冷菜。
3)掌握每天的營業(yè)情況，根據(jù)菜單的要求，及時準備所需的原料，精心制作，以確保成品質量。
4)每日精心開出次日所需物品原料，對于所需的品種、數(shù)量、質量、規(guī)格以及時間要求應注明，便于物資及時到位。
5)每日做好各種開餐前的好準備，仔細檢查每餐宴席菜品的最后準 備工作。
6)必須把握好每餐的菜品質量、數(shù)量關，嚴禁把腐爛變質的食品及 不達標的菜品推出廚房。
7)掌握好各種菜品投料標準，并做出嚴格的制作標準，做到每餐菜
品與每道菜品的質量一致。
8)積極參加各項業(yè)務培訓，不斷提高業(yè)務水平，努力做到一專多能，全面發(fā)展。9)認真搞好冷菜間的區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，嚴格做到生熟分開，加 工處理到位，隨時保持冷菜間的整潔，非冷菜間工作人員，嚴禁進入冷菜間。
10)綜合利用原料，杜絕浪費，愛護設施設備和餐廚用具，注意節(jié)約 用水、電、氣、油。
八、面點領班廚師崗位職責： 1.管理層級關系
直接上級：廚師長。
直接下級：面點廚師篇3：廚部崗位職責 廚部崗位職責 廚師長崗位職責
1． 協(xié)助餐飲總監(jiān)生產(chǎn)、管理工作，為餐飲總監(jiān)或飯店管理部門及時提供各種有關信息
和自己的建議。
2．主持制訂廚房部的各項規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強對各廚房廚師長的考核和檢
查，不斷完善廚房管理。
3．及時了解市場待業(yè)競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略，了解并掌握飯
店的經(jīng)營管理狀況，以及本部門產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。4．制定年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務培訓目標等方面的計劃，并認真實施，制作技能，優(yōu)化廚工
隊伍的素質，優(yōu)化餐飲經(jīng)營。
5特殊要求（菜單上沒有的菜），及時解決原料問題，盡可能予以滿足。6采購部、倉儲部、核算部做好顧問。7
8掌握設備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識。9．并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、10 11
12 15
16．帶領所有員工貫徹招待部門和酒店各項規(guī)章制度，并做好信息的及時傳遞。
17．嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗做好食品留樣、測檢工
作，確保食品安全。
18．做好政治思想工作，關心員工生活。
19．對本部門員工進行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。20．直接負責新員工的培訓計劃。廚房主管崗位職責 1）配合廚師長抓好日常的管理工作,每天檢查班組人員的出勤情況，做好考核登記，發(fā)
現(xiàn)問題及時請示匯報。
2）負責廚房的日常工作和全面技術的指導，食品質量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現(xiàn)場；
3）嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個出品進行目測或試味，合符標準的食品才出售，對不合符標準的食品作技術處理或重做； 4）控制食品成本，合理使用各種原材料； 5）檢查驗收計劃進入的一切貨源；
6）認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案；7
8）嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。點心間領班工作職責
1 在廚師長的領導下，負責點心間生產(chǎn)的組織管理。2 3 4 5 6 7 9 1
2、完成宴會、團隊，零點的冷菜加工制作及裝盤。
3、按客情領取原料和加工半成品，按規(guī)格、質量做好各種冷菜。 4、按規(guī)格裝盤，將熟令配帶必需的鹵汁和佐料，按點菜順序及時出菜。
5、根據(jù)客情單，宴會菜單，核對品種和數(shù)量，負責杜絕錯單和漏單。 6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。
7、堅持“三消毒”和“一分開”制度，保持工作崗位衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生 爐灶工作職責
1、服從領班安排，具體負責零點菜肴的烹制。 2、熟悉每道菜肴的風味特點及烹調(diào)方法。
3、按菜肴的特點，做好需提前上菜的烹飪工作。
4、操作中嚴格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生安全和節(jié)約。 5
6、負責本崗及衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。蒸灶崗位職責 1、2、3、4、5、6、7、8、1500元以上的物資需由餐廳經(jīng)理報集團總經(jīng)理審批，干貨及所有材料須入庫后，再辦理
領用手續(xù)。
2、在驗收餐廳各種貨物時，把好質量、價格、數(shù)量關。
3、物品必須根據(jù)隨貨發(fā)票逐項清點數(shù)量，逐項過秤驗收斤兩，對數(shù)量、質量不符合標準的貨物應拒收。保管員崗位職責
1.負責餐廳干貨及各類物資的入庫、保管和發(fā)放工作，按月結出食物領用月報表，并報
送集團財務部。
2、負責餐廳固定資產(chǎn)的出、入賬工作。
3、入庫的飲食原料，要對其衛(wèi)生標準、保質期、數(shù)量等項目嚴格把關驗收。
4、嚴格收貨領料制度，堅持先進先出原則，不發(fā)變質過期食品，不克扣斤兩。
【篇3：廚師長崗位職責】
廚師長崗位職責
１、負責廚房的組織領導與業(yè)務管理工作；
２、負責廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作
３、負責指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點質量現(xiàn)場把關指導。４、準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。
５、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進貨驗收關。
廚師長崗位責任制
1、在餐飲部經(jīng)理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術崗位。
3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。 4、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。
5、定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。
6、與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平，烹調(diào)方法。
7、經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
8、控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。 9、做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結。
副局長崗位職責 局長助理和副局長篇四
憨牛大師（怡樂天地店）
店長助理崗位職責
1.工作時間與調(diào)休
上班時間：9:00——21:00 其中14:00——17:00，由前廳輪流值班，每天安排一人（前廳共4人）
調(diào)休：每個月3天調(diào)休，工作滿6個月，升級為4天調(diào)休
每次調(diào)休一般為一天，需要提前跟店長請假，通過釘釘提交 2.工作內(nèi)容
基本餐飲服務：前廳基本工作。
a、開餐準備：每天9:00到店，前廳拖地、清掃、整理 b、外賣相關：外賣準備、接單、打包等 c、其他配合：其他店內(nèi)輔助工作
店長助理工作：配合店長、參與相關財務統(tǒng)計、數(shù)據(jù)統(tǒng)計、日常管理等工作
a、熟練掌握外賣店鋪的相關操作
b、配合店長進行相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計和報表制作 c、熟練進行店鋪日常物資采購
d、其他配合：配合店長的其他相關事務
3.薪資發(fā)放
每個月15日，發(fā)放上個月整月工資。
如果上個月工作不滿15天的，統(tǒng)一于下個月15日發(fā)放前兩個月工資。例如8月28日入職，則10月15日統(tǒng)一發(fā)放8月、9月的工資。4.相關管理規(guī)定
a、遲到早退統(tǒng)一由釘釘打卡管理，遲到第一次扣10元，從第二次開始每次加5元，也就是當月內(nèi)第二次遲到扣15元。一個月如果僅有兩次15分鐘以內(nèi)的遲到，可以向店長申請免除扣款
b、未經(jīng)店長允許，無故遲到超過3小時，試做曠工半天，超過6小時，試做曠工1天，扣除曠工時間2倍的工資，當月內(nèi)超過2次曠工，直接開除。c、上班期間（中午輪休時間除外）不允許玩游戲，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元，當月超過3次罰款，試做曠工1天處理 d、遵守其他店內(nèi)相關規(guī)范
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