范文為教學(xué)中作為模范的文章，也常常用來指寫作的模板。常常用于文秘寫作的參考，也可以作為演講材料編寫前的參考。范文書寫有哪些要求呢？我們?cè)鯓硬拍軐懞靡黄段哪兀恳韵率俏覟榇蠹宜鸭膬?yōu)質(zhì)范文，僅供參考，一起來看看吧
清真食堂的標(biāo)準(zhǔn) 清真食堂特色篇一
一、清真食品名稱的由來
中國(guó)的清真飲食文化是阿拉伯伊斯蘭飲食文化在中國(guó)本土化的產(chǎn)物。我們所說的“清真”，雖然也有“伊斯蘭”的含義在內(nèi)，但這畢竟是個(gè)漢語詞匯，不僅能表達(dá)清真飲食是指我國(guó)穆斯林遵循伊斯蘭教飲食準(zhǔn)則、規(guī)范而制作的飲食，同時(shí)，“清真”也泛指一切符合伊斯蘭教法的行為和事物。
“清真”在中國(guó)正式成為官方和民間認(rèn)同的伊斯蘭教代名詞是始于明太祖朱元璋為南京一所伊斯蘭教寺院的題詞“教名清真”。中國(guó)穆斯林制作和食用的食品冠以“清真”也始于明代。而阿拉伯語中表示“合法、允許”等意思的專用名詞“哈倆里”，在中國(guó)穆斯林中卻未能普遍傳播，體現(xiàn)了中國(guó)伊斯蘭教的本土化特點(diǎn)。
我國(guó)專門記載清真食品的最早著述當(dāng)推元代回回宮廷太醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》，書中記載了許多回回飲食配方，旨在通過合理膳食達(dá)到祛病健體的功效，即后來人們所說的“食療”。而系統(tǒng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)仃U述清真飲食文化的理論與實(shí)踐問題者，當(dāng)屬明末清初以來的回族穆斯林先賢們。王岱輿、劉智、馬注等在其漢文譯著中對(duì)清真飲食文化均有精辟的論述，其細(xì)微之處的描述至今使人望其項(xiàng)背。如劉智在《天方典禮·飲食篇》中特別強(qiáng)調(diào)了清真飲食的重要性：飲食是用來滋養(yǎng)性情的，用它的性情來益于我們的性情。它的性情良好，則能益助于我們的善性；它的性情惡劣，則能滋長(zhǎng)我們的惡性；它的性情污濁不清，則能滋長(zhǎng)我們污濁不潔的性情。飲食與人們的心性關(guān)系太重大啦！物性有好壞
之別，則人又可食與不可食之分。不要以為飲食事小，與成就品德及成全功用無關(guān)。圣人說過：一口不潔之物能報(bào)廢四十日的功修，難道可以不警醒嗎？一些著名的伊斯蘭教法及教義學(xué)家們均對(duì)清真飲食高度重視，并進(jìn)行過系統(tǒng)的論述。
二、清真食品的定義
改革開放以來，清真飲食文化的發(fā)展受到各方面的關(guān)注，并經(jīng)過積極地努力不斷推進(jìn)。首先清真食品的定義是什么而引起人們的熱議。迄今為止，關(guān)于清真食品的定義有以下幾種說法：
1、清真食品的本質(zhì)是符合伊斯蘭教法（halal）的食品統(tǒng)稱；
2、清真食品統(tǒng)指按照信仰伊斯蘭教的民族之生活習(xí)慣與信仰要求所生產(chǎn)的以供食用的食品；
3、清真食品是指按照回族等10個(gè)穆斯林民族的清真飲食習(xí)慣生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售的食品；
4、確定清真食品的界定標(biāo)準(zhǔn)既要能夠反映回族等穆斯林少數(shù)民族的飲食風(fēng)俗習(xí)慣，又能體現(xiàn)清真食品的宗教內(nèi)涵與本質(zhì)，同時(shí)，這種界定也應(yīng)得到國(guó)際社會(huì)的認(rèn)可。
5、清真食品是指在原料來源、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存及銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)都符合伊斯蘭教法與教律的各類食品。
6、清真飲食文化是信仰伊斯蘭教的族群在遵守《古蘭經(jīng)》和“圣訓(xùn)”等宗教戒律的前提下，通過有特點(diǎn)的生態(tài)和歷史人文環(huán)境的互動(dòng)，圍繞著進(jìn)食這一行為而產(chǎn)生的一系列文化范疇。
從以上不盡相同的對(duì)清真食品定義的文字表述中，我們可以看到其共同點(diǎn)，其核心價(jià)值觀是清真食品的首要條件是要完全按照伊斯蘭教關(guān)于食品的規(guī)制去進(jìn)行，舍此，其它則無從談起。
三、國(guó)內(nèi)外的清真食品管理
從目前清真食品的法制化進(jìn)程來看，全國(guó)性的制度尚未出臺(tái)。省一級(jí)的地方性法規(guī)、自治條例及政府規(guī)章等形式發(fā)布的有：《甘肅省清真食品管理?xiàng)l例》、《黑龍江省清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》、《陜西省清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》、《山西省清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理辦法》、《吉林省清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理若干規(guī)定》、《遼寧省清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理辦法》、《天津市生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)清真食品管理辦法》、《北京市關(guān)于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)清真食品必須尊重少數(shù)民族風(fēng)俗習(xí)慣的若干規(guī)定》、《寧夏回族自治區(qū)清真食品管理暫行規(guī)定》、《河南省清真食品管理辦法》等。
省會(huì)城市出臺(tái)的有：《銀川市清真食品管理規(guī)定》、《蘭州市清真食品管理辦法》、《烏魯木齊市清真食品管理辦法》、《南京市清真食品管理?xiàng)l例》、《昆明市清真食品管理辦法》等。
自治地區(qū)出臺(tái)的有：《臨夏回族自治州清真食品管理辦法》、《昌吉回族自治州清真食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理辦法》、《孟村回族自治縣清真食品管理?xiàng)l例》等。
還有一些地方在制定的民族工作規(guī)定或條例中專門設(shè)定清真食品的條款，如廣東、河北、山東、江西、上海、安徽、江蘇等省市。截至目前，全國(guó)總計(jì)已有16個(gè)省、自治區(qū)、直轄市，以及18個(gè)省會(huì)城市和副省級(jí)城市出臺(tái)了有關(guān)清真食品管理的法規(guī)或文件。但由于對(duì)清真食品的屬性和管理等方面存在不同的認(rèn)識(shí)和一些實(shí)際困難，一時(shí)難以理清，致使全國(guó)性的清真食品管理法規(guī)至今未能出臺(tái)。
從世界范圍看，目前在100多個(gè)國(guó)家分布的穆斯林人口近15億，全球清真食品和用品市場(chǎng)的年貿(mào)易額在2008年就已超過了20000億美元。其中，清真食品的年貿(mào)易額達(dá)1500多億美元。沙特阿拉伯、埃及、馬來西亞、伊朗、阿爾及利亞是世界上排名前5位的食品進(jìn)口國(guó)，東南亞清真食品的份額占世界清真食品市場(chǎng)的10%以上。同時(shí)，清真食品也為更廣闊的非穆斯林群體所食用，具有全社會(huì)共有的“公共食品”特點(diǎn)。據(jù)聯(lián)合國(guó)有關(guān)報(bào)告的預(yù)計(jì)：21世紀(jì)中葉，世界人口將達(dá)90多億，而穆斯林人口增長(zhǎng)幅度相當(dāng)于非穆斯林人口的4倍。清真食品在世界范圍內(nèi)的增長(zhǎng)是必然的趨勢(shì)。
從世界各國(guó)對(duì)清真食品的管理來看也各具特色：沙特阿拉伯商業(yè)部制定了《沙特阿拉
伯王國(guó)進(jìn)口肉類產(chǎn)品所應(yīng)遵循的規(guī)章即要求》，沙特標(biāo)準(zhǔn)局制定了《符合伊斯蘭法的動(dòng)物屠宰要求》等規(guī)范性文件，對(duì)來自境外的食品進(jìn)行監(jiān)控。馬來西亞標(biāo)準(zhǔn)局和馬來西亞伊斯蘭教發(fā)展局分別制定了《清真食品生產(chǎn)、配制、加工和儲(chǔ)存的一般準(zhǔn)則》和《動(dòng)物屠宰與清真食品配制和加工的一般準(zhǔn)則》等文件，其權(quán)威性得到了世界的公認(rèn)，其認(rèn)識(shí)標(biāo)志通行全球，工作方式為多國(guó)效仿。
在非穆斯林國(guó)家中，美國(guó)從2001年開始在穆斯林人口較多的州陸續(xù)進(jìn)行了清真食品的專門立法。明尼蘇達(dá)州、得克薩斯州、伊利諾伊州、密歇根州、新澤西州等相繼制定了本州的清真食品法案。美國(guó)的清真食品規(guī)制體系主要通過圍繞如何保護(hù)清真食品消費(fèi)者的權(quán)益進(jìn)行制定構(gòu)建，規(guī)制的重點(diǎn)在流通環(huán)節(jié)，提供了包括協(xié)商、裁決、仲裁、訴訟等渠道為主的糾紛解決機(jī)制。
四、清真食品的國(guó)際組織
目前承擔(dān)清真食品規(guī)則、協(xié)調(diào)職能的國(guó)際組織中較為典型的官方組織是東南亞國(guó)家聯(lián)盟和世界食品法典委員會(huì)，非官方組織是世界清真論壇。
東南亞國(guó)家聯(lián)盟（asean）1961年7月在泰國(guó)曼谷成立，其成員國(guó)有馬來西亞、印度尼西亞、文萊、新加坡、菲律賓、泰國(guó)、越南、老撾、柬埔寨等10個(gè)東南亞國(guó)家。1998年?yáng)|盟農(nóng)村部長(zhǎng)會(huì)議通過了《東盟清真食品制備準(zhǔn)則》，旨在統(tǒng)一東盟內(nèi)部的清真制備標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)志，以便開展貿(mào)易。該指南要求各成員國(guó)普遍建立得到認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，以推行指南中的要求。
世界清真論壇（whf）是2006年在馬來西亞政府的推動(dòng)下建立起來的非政府國(guó)際組織。它的宗旨是為清真產(chǎn)業(yè)界人士、專家學(xué)者提供交流切磋的平臺(tái)，以團(tuán)結(jié)各方力量共同推進(jìn)清真食品業(yè)，并為整個(gè)清真產(chǎn)業(yè)鏈制定全球通行的標(biāo)準(zhǔn)，最終將清真打造成全球知名的象征著品質(zhì)與安全的品牌。2008年在論壇的第三次年會(huì)上，世界各地的1200多名代表共同倡導(dǎo)成立了“國(guó)際清真統(tǒng)一聯(lián)盟”（ihi ajliance）免費(fèi)制定國(guó)際清真標(biāo)準(zhǔn)。統(tǒng)一的清真食品標(biāo)準(zhǔn)將避免因各國(guó)生產(chǎn)流程差別而造成的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，而認(rèn)證機(jī)構(gòu)采用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)際貿(mào)易中則便于相互承認(rèn)對(duì)方的認(rèn)證標(biāo)志，這將使清真食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展更有保證。
中國(guó)伊斯蘭教協(xié)會(huì)是接受國(guó)家宗教事務(wù)局和民政部的業(yè)務(wù)指導(dǎo)與監(jiān)督管理的全國(guó)性愛國(guó)宗教團(tuán)體，清真食品認(rèn)證服務(wù)作為公益事業(yè)由中國(guó)伊斯蘭教協(xié)會(huì)教務(wù)部負(fù)責(zé)。主要認(rèn)證流程為：接到企業(yè)申請(qǐng)后向其派出清真食品的認(rèn)證人員，重點(diǎn)檢查食品原材料來源、生產(chǎn)、加工和儲(chǔ)運(yùn)流程是否均符合伊斯蘭教法，并達(dá)到國(guó)家相關(guān)食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求，如符合條件就頒發(fā)認(rèn)證書和授權(quán)使用清真食品認(rèn)證標(biāo)志。
五、中國(guó)清真飲食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方興未艾我國(guó)的清真飲食產(chǎn)業(yè)自進(jìn)入21世紀(jì)以來，有了長(zhǎng)足的進(jìn)步。目前全國(guó)2400多個(gè)市縣中，97.3%的市縣有清真食品和用品產(chǎn)業(yè)。飲食、副食、食品經(jīng)營(yíng)戶12萬多戶，其中專門生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)清真食品的企業(yè)有6000多家。據(jù)食品專家統(tǒng)計(jì)：我國(guó)現(xiàn)有傳統(tǒng)清真菜肴5000多種，小吃近千種。已形成了糧、油、肉類、乳品、糕點(diǎn)、制糖、罐頭、糖果、調(diào)味品、豆制品、淀粉、制鹽、蛋制品、添加劑、酵母、制茶、兒童食品、保健食品、果蔬加工、速凍食品、凍干食品等清真食品門類。清真食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，逐步形成了一批具有一定規(guī)模和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的清真食品龍頭企業(yè)。它們中既有像月盛齋、鴻起順、洪長(zhǎng)興、老孫家等這樣的老字號(hào)，也有像伊利、麥趣爾、皓月、草原興發(fā)等一批新興企業(yè)。其中皓月集團(tuán)現(xiàn)在已是中國(guó)乃至亞洲最大的牛肉屠宰加工基地，擁有國(guó)際先進(jìn)、專業(yè)的屠宰加工技術(shù)，該技術(shù)也成為我國(guó)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
我國(guó)穆斯林聚居的西北地區(qū)清真飲食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展尤為引人注目。目前寧夏回族自治區(qū)從事清真食品加工的企業(yè)有540多家，產(chǎn)品有10大類100個(gè)品種，清真食品產(chǎn)業(yè)占到
全區(qū)食品產(chǎn)業(yè)的80%以上。2009年，僅銀川市和吳忠市清真食品銷售額就達(dá)到140億元，部分產(chǎn)品出口中東和東南亞。近年來，已連續(xù)舉辦4屆中國(guó)（寧夏）國(guó)際清真美食節(jié)。寧夏始終把發(fā)展清真食品作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要戰(zhàn)略目標(biāo)，在全國(guó)制定了首個(gè)清真食品標(biāo)準(zhǔn)，建立了全國(guó)統(tǒng)一的清真認(rèn)證中心，并與馬來西亞等國(guó)達(dá)成了清真食品互認(rèn)協(xié)議。寧夏具備清真產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)，具有卓越的國(guó)際市場(chǎng)潛力。
青海的清真食品和用品產(chǎn)業(yè)近年來發(fā)展較快。依托區(qū)位優(yōu)勢(shì)和青藏高原動(dòng)植物資源開發(fā)的產(chǎn)業(yè)基地，青海省已連續(xù)四年舉辦中國(guó)（青海）國(guó)際清真食品及用品展覽會(huì)（這是目前唯一由中國(guó)舉辦的國(guó)際性清真食品及用品展覽會(huì)），展示參展商的產(chǎn)品和服務(wù)理念，同時(shí)也為買家和賣家、生產(chǎn)上和品牌持有者、技術(shù)方和投資者提供了一個(gè)交流的平臺(tái)，推動(dòng)了青海省清真食品的國(guó)際合作。在2010年青海國(guó)際清真食品及用品展覽會(huì)吸引了22個(gè)國(guó)家和地區(qū)、國(guó)內(nèi)24個(gè)省區(qū)的700多家企業(yè)參展，最終合同協(xié)議資金達(dá)4億美元。青海省還打出了清真食品的“綠色牌”，盡情渲染高原、綠色、純凈無污染的優(yōu)勢(shì)，展現(xiàn)了青海地域文化，拓展了經(jīng)貿(mào)關(guān)系，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。
新疆是我國(guó)穆斯林聚居的最大省區(qū)，有清真飲食習(xí)慣的少數(shù)民族人口達(dá)到1100萬人，占到全國(guó)食用清真食品少數(shù)民族人口的一半多，占新疆人口總數(shù)近60%。新疆現(xiàn)有清真食品生產(chǎn)企業(yè)119家，新疆建設(shè)兵團(tuán)有12家。新疆清真食品資源豐富，生產(chǎn)制作歷史悠久，有機(jī)和綠色食品居多，深受各民族群眾的喜愛，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
我國(guó)的清真食品及用品產(chǎn)業(yè)在非常薄弱的基礎(chǔ)上起步，近年來，清真食品產(chǎn)業(yè)年平均保持10%以上的增速。以“飲食唯良、必慎必?fù)?、?yán)格衛(wèi)生、講究營(yíng)養(yǎng)、注重保健”為特點(diǎn)自成體系的清真食品，正迎來高速發(fā)展的契機(jī)。同時(shí)，我們也必須清醒地認(rèn)識(shí)到：面對(duì)全球清真食品貿(mào)易總額超過2萬億美元，我國(guó)清真食品面臨出口額尚不足1億美元的困境和挑戰(zhàn)。我們還要始終警惕的是：全球食品市場(chǎng)上每年出現(xiàn)約25000種新開發(fā)的生產(chǎn)品，其中大部分維持不到一年就在市場(chǎng)上消失，而存活率較高的產(chǎn)品則多為方便（速食）食品、健康食品，以及口味變化多的食品。未來的清真食品向清真、安全、衛(wèi)生、保健、方便發(fā)展是必然趨勢(shì)。其中首要的核心內(nèi)容是清真，如果沒有這個(gè)前提，清真飲食便失去根基，失去原則，失去穆斯林的信任，發(fā)展清真飲食文化也只能是句空話。清真飲食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中最核心的是注重清真飲食的禁忌特點(diǎn)，并將這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)作為良心工程。要始終堅(jiān)持“誠(chéng)信”是“清真”的根本，“公平”是“清真”的準(zhǔn)則，“衛(wèi)生”是“清真”的特征，“守法”是“清真”的品格這些清真產(chǎn)業(yè)發(fā)展中最基本的原則。
清真食堂的標(biāo)準(zhǔn) 清真食堂特色篇二
關(guān)于校園清真食堂調(diào)查報(bào)告
近年來，越來越多的西部地區(qū)學(xué)生進(jìn)入中東部和沿海發(fā)達(dá)地區(qū)的高校學(xué)習(xí)，按照教育部和國(guó)家民委的要求，各地高校積極采取措施，而我校領(lǐng)導(dǎo)更是十分重視，加強(qiáng)清真食堂管理工作，取得了明顯進(jìn)步。但是，清真食堂依舊有部分工作落實(shí)不到位，致使有清真飲食習(xí)慣的少數(shù)民族學(xué)生產(chǎn)生不滿情緒。主要原因有兩點(diǎn)
（一）漢族同學(xué)去清真食堂吃飯，座位緊張，結(jié)果導(dǎo)致飯量不足，而少數(shù)民族同學(xué)吃不到飯。
（二）清真食堂菜價(jià)偏高，菜量不足，建議采用大、中、小份菜碼。食堂方面也面臨問題
（一）因?yàn)橐S護(hù)食堂正常經(jīng)營(yíng)，所以顧客的增加也能給食堂帶來更多盈利
（二）清真食品主要以牛羊肉為主，且肉類價(jià)格上漲，加上食堂運(yùn)營(yíng)成本，價(jià)格也很難下調(diào)。
為維護(hù)民族團(tuán)結(jié)，尊重少數(shù)民族風(fēng)俗習(xí)慣，從這個(gè)角度上講，校方應(yīng)對(duì)清真食堂采取個(gè)人承包，自負(fù)盈虧的政策。
（一）免費(fèi)對(duì)其提供場(chǎng)地和設(shè)備，食堂無需上交利潤(rùn)
（二）做好相當(dāng)?shù)谋O(jiān)督工作，在食堂飯菜質(zhì)量、價(jià)格、原材料的購(gòu)進(jìn)、廚師的技藝方面則由學(xué)校權(quán)益部，學(xué)生會(huì)及少數(shù)民族的學(xué)生代表進(jìn)行相應(yīng)的監(jiān)督
（三）增進(jìn)互通往來，校方組織首都各高校清真食堂員工進(jìn)行管理經(jīng)驗(yàn)交流及技術(shù)交流。
我們相信在清真食堂遵循“關(guān)注學(xué)生、遵守法規(guī)、持續(xù)改進(jìn)、吃飽吃好”的方針下，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，增加單炒、套餐等服務(wù)項(xiàng)目，及各少數(shù)民族的特色小吃，以飲食文化促進(jìn)民族大團(tuán)結(jié)大發(fā)展，希望清真食堂必會(huì)越辦越好，在公大生活的穆斯林學(xué)生也必會(huì)更能感受到學(xué)校對(duì)他們的關(guān)懷。
編輯：于萬聰 志工部于2012/11/2
清真食堂的標(biāo)準(zhǔn) 清真食堂特色篇三
清真食品準(zhǔn)營(yíng)證
介紹
清真食品準(zhǔn)營(yíng)證，企業(yè)只有持有清真食品準(zhǔn)營(yíng)證，才能經(jīng)營(yíng)清真食品，才能使用中文和阿文字樣及標(biāo)徽清真圖案。
申請(qǐng)審批程序
當(dāng)事人提出申請(qǐng)[提供證件]----提交相關(guān)材料---清真食品管理辦公室調(diào)查核實(shí)---民族宗教局審查登記發(fā)證。
一、辦理依據(jù)
l、《寧夏回族自治區(qū)清真食品管理?xiàng)l例》(2002年11月7日通過)；
2、《關(guān)于重新制定(清真食品準(zhǔn)營(yíng)證)和清真標(biāo)牌工本費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的函復(fù)》寧價(jià)費(fèi)發(fā)
[2003]23號(hào)。
二、提交材料
l、申辦的企業(yè)須持營(yíng)業(yè)執(zhí)照和企業(yè)管理人員及烹飪?nèi)藛T的戶口本、身份證原件、復(fù)印件及照片3張；
2、申辦的個(gè)體工商戶，須持營(yíng)業(yè)執(zhí)照和業(yè)主及烹飪?nèi)藛T的戶口本、身份證原件、復(fù)印件及照片3張。
三、辦理程序
1、審核企業(yè)和個(gè)人提交的材料，提出意見；
2、局長(zhǎng)審批；
3、核發(fā)牌證。
四、辦理時(shí)限
收到單位或個(gè)人提交的符合規(guī)定的材料后，10個(gè)工作日辦理完畢。
清真食品信譽(yù)標(biāo)牌（市宗教局）
一、事項(xiàng)
清真食品信譽(yù)標(biāo)牌
二、程序
攜帶申請(qǐng)資料直接報(bào)新鄭市民族宗教局審批核發(fā)清真食品信譽(yù)標(biāo)牌。
三、申請(qǐng)需要遞交的材料
符合條件的清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和個(gè)人提出申請(qǐng)，填寫《清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)審批登記表》。
四、審批時(shí)限3日
五、受理部門
宗教局
相關(guān)材料和證件：
生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)清真食品的企業(yè)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)者申領(lǐng)清真標(biāo)志牌應(yīng)當(dāng)向民宗局提供下列材料。
1、業(yè)主書面申請(qǐng)書、身份證及復(fù)印件、一寸照片一張；
2、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證；
3、清真食品專用設(shè)備、設(shè)施相關(guān)材料；
4、主要崗位操作人員的身份證原件及復(fù)印件、一寸照片、二寸照片各一張；
5、清真食品生產(chǎn)、加工、銷售經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)，必須懸掛《清真飲食崗位監(jiān)督臺(tái)》，監(jiān)督臺(tái)的內(nèi)容由民宗局確定，并由民宗局統(tǒng)一制作。
清真食堂的標(biāo)準(zhǔn) 清真食堂特色篇四
何為“清真”
[文章導(dǎo)讀]飲食禁忌是穆斯林文化至關(guān)重要的組成部分，由“清真”所引發(fā)的社會(huì)事件近年來在中國(guó)更是層出不窮。本文指出，“清真”與穆斯林信仰的存廢直接相關(guān)，是伊斯蘭信徒不可碰觸的底線;但與此同時(shí)，伴隨長(zhǎng)時(shí)段的人口流動(dòng)和文化匯通，中國(guó)穆斯林在日常生活中逐漸形成多種應(yīng)對(duì)措施，在堅(jiān)守飲食禁忌的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)與外民族的正常交往。立足于此，本文作者強(qiáng)調(diào)，唯有認(rèn)識(shí)到“清真”問題的復(fù)雜面向，才可能為中國(guó)穆斯林-非穆斯林族群關(guān)系的發(fā)展找到一個(gè)新的方向。清真寺
近年來，全國(guó)范圍內(nèi)因?yàn)椤扒逭妗笔称芬l(fā)的事件屢見不鮮。2013年4月，河南周口市福來順涮鍋店掛清真牌子公開售賣非法食品（豬肉）被當(dāng)?shù)啬滤沽职l(fā)現(xiàn)，各清真寺坊間群眾自發(fā)前到事發(fā)地點(diǎn)，憤怒的穆斯林群眾搗毀了福來順涮鍋店。2014年12月，傳媒大學(xué)清真食堂搬遷一事引發(fā)爭(zhēng)議，校內(nèi)穆斯林學(xué)生之間各持己見。2015年5月，西寧市城東區(qū)有穆斯林群眾在東關(guān)大街某蛋糕清真店食品配送車內(nèi)發(fā)現(xiàn)非清真制品，認(rèn)為該店出售非清真食品，部分穆斯林群眾將該店設(shè)施砸毀。這些事件不禁引發(fā)人們的疑問：為什么“清真”一事會(huì)引發(fā)穆斯林同胞如此大的情緒反應(yīng)？我們又當(dāng)如何正確認(rèn)識(shí)“清真”的含義，以避免不必要的誤解與沖突？
大部分人對(duì)于“清真”的了解可能止于“不吃豬肉”一條，至于背后的原因，恐怕連很多穆斯林也說不明白，其他非穆斯林群體更有各種荒誕不經(jīng)的解釋，[1]因此造成了彼此間極深的偏見。此外，學(xué)者們?cè)诮庾x“清真”的含義與“豬肉禁忌”又多從經(jīng)本、教義和歷史偏見等宏觀視角出發(fā)，唯獨(dú)缺乏普通回民的“聲音”。[2]筆者此前在貴州威寧的一個(gè)回族寨子有過長(zhǎng)達(dá)一年的調(diào)查經(jīng)歷，期間就“清真”一事走訪了不少當(dāng)?shù)匕①旰推胀ㄈ罕?。本文將立足于筆者的實(shí)地考察成果，呈現(xiàn)出“清真”問題的復(fù)雜面向，進(jìn)而剖析當(dāng)前穆斯林-非穆斯林族群關(guān)系的可能發(fā)展方向。
一、何為“清真”？
首先，“清真”到底是什么意思？“清真”一詞最早用來指代“伊斯蘭教”源于王岱?（1584?1670）《正教真詮》一書中“經(jīng)云：‘教道之正，惟清真而已?！儩崯o染之謂清，誠(chéng)一不二之謂真”的說法。[3]其中，“教道之正，惟清真而已”是《古蘭經(jīng)》第三章“儀姆蘭的家屬”第19節(jié)最開始的一句話，現(xiàn)在通用的翻譯是“真主所喜悅的宗教，確是伊斯蘭教”（馬堅(jiān)譯文），而威寧一帶阿訇常用的說法是“近真主御前，唯一受準(zhǔn)承的只有伊斯蘭教”?？傊?，在原初的意義上，“清真”即伊斯蘭教本身，“清真寺”取的就是此意。
然而，在威寧當(dāng)?shù)鼗孛竦娜粘Ｊ褂弥?，“清真”更多?duì)應(yīng)的是“哈倆里”（）一詞，即阿語中“合法的”，反義詞是“哈拉姆”，即“非法的”。“清真”一般只用于食物，即指“合法的飲食”。因此，我們可以得到一個(gè)逐層遞減的對(duì)等關(guān)系，即“伊斯蘭=清真=哈倆里=合法的飲食”。換言之，“合法的飲食”是“伊斯蘭”的必然要求，繼而也是后世進(jìn)天堂的必須條件，因?yàn)椤敖嬷饔?，唯一受?zhǔn)承的只有伊斯蘭教”。
那么，怎樣的飲食才算“合法”、“清真”？《古蘭經(jīng)》有多處提及伊斯蘭教的飲食規(guī)范，下面節(jié)選一段經(jīng)文：
你說：“在我所受的啟示里，我不能發(fā)現(xiàn)任何人所不得吃的食物;除非是自死物，或流出的血液，或豬肉――因?yàn)樗鼈兇_是不潔的――或是誦非真主之名而宰的犯罪物。”凡為勢(shì)所迫，非出自愿，且不過分的人，（雖吃禁物，毫無罪過），因?yàn)槟愕闹鞔_是至赦的，確是至慈的。（《古蘭經(jīng)》6：145）[4]
上述經(jīng)文解釋了“自死物、流血和豬肉”不可食的原因，即“因?yàn)樗鼈兇_是不潔的”，而這與接下來將要討論的“清真”問題直接相關(guān)。按照王岱輿最初的定義，“清真”含有“純潔無染”（清）和“誠(chéng)一不二”（真）雙重意思，我們正可以從此來具體理解威寧當(dāng)?shù)鼗孛駥?duì)于“清真”的定義。[5]
（一）純潔無染
根據(jù)當(dāng)?shù)厝岁P(guān)于“清真”的理解，“純潔無染”這一原則可細(xì)分為“純潔”和“無染”兩部分。前者是“清真”的基本前提;后者則是“清真”的敵對(duì)。
先來討論“純潔”原則，其指的是食物本身首先必須是“潔凈”的，可食的?！凹儩崱痹诖颂幋蛄艘?hào)，是為了強(qiáng)調(diào)這是當(dāng)?shù)厝说闹苯佑谜Z。如前所述，自死物、流血和豬肉三者之所以不可食，正是因?yàn)樗鼈兪恰安粷嵉摹?，用?dāng)?shù)厝说脑捳f，就是“不潔凈”。根據(jù)當(dāng)?shù)厝说恼f法，豬肉的“不潔”源于豬的“習(xí)性”――吃蛆蟲、糞便（不潔之物），懶惰。[6]豬在當(dāng)?shù)厝说囊庾R(shí)中是“最臟的東西”，不僅不可食用，最好連碰都碰不得?！傲餮辈荒艹允且?yàn)檠罕徽J(rèn)為是身體的廢料，容易致病;“自死物”的肉被滯留體內(nèi)的血液污染，因此也不能吃。根據(jù)所引經(jīng)文，除了這三者以外，其他的食物都是“合法的”。[7]這種規(guī)定可視為一種“反向排除法”，即在規(guī)定的不可食用的范圍之外的食物都是“可食”的。然而，當(dāng)?shù)厝说膶?shí)際生活遵循的卻是“正向排斥法”，即除了有限的幾種可以吃的動(dòng)物外，即牛羊駝、雞鴨鵝、野雞、箐雞、兔、鴿子、魚（無血），其他的都不能吃。根據(jù)當(dāng)?shù)厝说慕忉?，牛羊駝之所以可以吃，其中一個(gè)原因是它們是吃草的，而草是“潔凈”的?；孛窬蹠?huì)
所有可食的動(dòng)物，不管是不是穆斯林飼養(yǎng)的，都是可食的。同樣的原則也適用于植物，地里所產(chǎn)的所有糧食、蔬菜、瓜果，不分回族和“外民族”，都是“清真”的。1958?1960年的宗教制度民主改革期間，威寧縣提出革除的九大“陋習(xí)”中便有“改革豬糞栽出來的苞谷不能食用的成見”一條，可想當(dāng)年這樣的成見是真實(shí)存在的?，F(xiàn)在，當(dāng)?shù)厝酥辽僭谡J(rèn)識(shí)上已不存在這樣的障礙。當(dāng)筆者在調(diào)查中問及這一問題時(shí)，當(dāng)?shù)厝说幕卮鹗峭寥谰哂小皟艋钡淖饔?，因此即使是其他民族用豬糞種的莊稼，回族也是可以吃的。一個(gè)回族到漢族家做客，豬肉自然是不能吃的，但并不拒絕吃幾個(gè)煮雞蛋（或土豆）或烤土豆。
讀者難免疑惑，為什么是土豆，而不是其他糧食作物，比如玉米、大米？這就涉及“沾染”的問題。簡(jiǎn)單來講，土豆是直接從土里挖出，燒或煮后便可直接食用，中間無需多余的環(huán)節(jié)，不容易“沾染”。相比之下，玉米、大米從生糧到“飯”之間的工序要復(fù)雜多得，“沾染”的可能性也大得多。實(shí)際上，當(dāng)?shù)厝嗽谫?gòu)買家禽家畜時(shí)不會(huì)在意賣主是不是回族，但在購(gòu)買糧食以及蔬菜瓜果等食材時(shí)卻非常謹(jǐn)慎，不愿買其他民族的，原因就是怕東西被“沾染”，不潔凈。這也就是“無染”原則。
“無染”是要求具體的食材從生產(chǎn)、屠宰、制作、包裝、運(yùn)輸、烹飪等環(huán)節(jié)不能被“沾染”。食材的“沾染”可按污染源分為“內(nèi)部”的沾染和“外部”沾染，前者適用于動(dòng)物，后者適用所有食材。內(nèi)部的沾染源于（可食）動(dòng)物身上的不可以吃的部分，即自身的不潔物。外部的沾染則是指被外在于食材的不潔物污染。
實(shí)際上，“自死物”不能吃就是因?yàn)楸蛔陨淼牟粷嵨铷D―血液所沾染，血液自然是所有動(dòng)物共有的污染物。所以，所有動(dòng)物屠宰時(shí)必須“放血”，讓血盡量淌干，且不能染到肉質(zhì)。當(dāng)然，魚類不使用這一原則。根據(jù)當(dāng)?shù)氐闹v法，魚是天仙宰過的，沒有血，所以不用再宰也能吃。除血液外，上面提到的牛羊駝和雞鴨鵝等禽畜還各自有不能吃的部位，原因是這些東西“污染大”。牛羊等牲畜身上不能吃的是糞便、腎臟、膀胱、脊髓、生殖器，雞等禽類不能吃的是糞便、屁股、雞翹、肺、腎臟和嗉囊。[8]不難看出，所有這些不可食的部位主要與排泄物（血液、大小便）和生殖分泌物（精液、經(jīng)血）有關(guān)。換言之，都是污染物或被污染的地方。因此，在宰牲時(shí)，這些不潔物都必須被小心處理。被宰的動(dòng)物“定”（不動(dòng)）后，馬上就要開膛破肚，取出內(nèi)臟，將“污染大”的東西全部割除，扔掉，避免時(shí)間長(zhǎng)了“沾染”肉質(zhì)。以宰雞為例，正確的做法是一“定”就要趕緊直接拔毛，開腸破肚，將不吃的地方全部割來扔掉。如果把雞放在熱水里燙，然后再拔毛，除內(nèi)臟，那么整只雞都不能吃，因?yàn)檫@樣雞肚內(nèi)臟東西會(huì)“沾染”雞肉。
與動(dòng)物不同，植物食材不存在“不可食”的部分，因此不存在“內(nèi)部沾染”的問題，沾染只可能來自“外部”。值得一提的是，外部沾染即有“物”的因素，也有“人”的因素。簡(jiǎn)言之，“物”主要指?i，尤其是豬油，“人”則是指漢、苗、彝等周邊的“外民族”。具體來說，不管是牛羊肉、雞肉等“肉食”，還是糧食、蔬菜瓜果等“素食”，在屠宰、加工、包裝、運(yùn)輸、烹飪等過程中都不能沾染豬油（豬肉當(dāng)然也不行），嚴(yán)格來說甚至不能由“非穆斯林”，即“外民族”經(jīng)手。非穆斯林賣的牛羊肉、雞肉是不能吃的，因?yàn)殡y免沾染鍋灶中的豬油。威寧一所回族小學(xué)曾出了一次“豆腐事件”：一個(gè)老師跟學(xué)生開玩笑說中午“營(yíng)養(yǎng)餐”的豆腐是漢人做的，結(jié)果學(xué)生們奔走相告，吃下去的焦急地問怎么辦，打了菜沒吃的趕緊把豆腐全部扒掉，還沒打菜的再也不要豆腐。最后，一鍋豆腐剩了一大半，只能喂狗。據(jù)食堂工人說，那天吃的豆腐盡管是從回族手里買的，但很可能是從漢族手里進(jìn)的貨。豆腐本身是“清真”的，但如果是漢族做的，做豆腐的鍋灶難免會(huì)“沾染”豬肉、豬油，所以漢族做的豆腐最好還是別吃。
那么，怎樣才算真正的“純潔無染”？當(dāng)?shù)匾粋€(gè)阿訇說：“還是我們自銷自產(chǎn)，在我們的園后頭，在我們的山坡上產(chǎn)的這個(gè)，一點(diǎn)哈拉姆（非法）都不存在，都是正兒八經(jīng)的哈倆里，合法的飲食?！?[9]然而，光做到“潔凈無染”只是滿足了“清真”的客觀條件，完全的“清真”還需要滿足主觀上的“誠(chéng)一不二”。穆斯株婚禮
（二）誠(chéng)一不二
“誠(chéng)一不二”原本是對(duì)伊斯蘭教根本信仰――“認(rèn)主獨(dú)一”的解釋，此處引申作為宰牲過程中的主觀態(tài)度，即宰牲需“奉至仁至慈的真主之名”。具體而言，除了“下太斯米”，宰牲時(shí)還需有“合法”的用途和慈悲之心。
“太斯米”是阿語的音譯，意為“誦真主之名”。當(dāng)?shù)匕①甑苍咨?，“下刀”前都要“下太斯米”，即默念“奉至仁至慈的真主之名”。太斯米顯然針對(duì)的是“誦非真主之名而宰的犯罪物”這一“非法”的飲食標(biāo)準(zhǔn)。換句話說，“合法”的宰牲都必須“以安拉之名”進(jìn)行，因?yàn)樯笫前怖瓌?chuàng)造的“有命之物”，只有安拉有權(quán)確定它們的生死。需要強(qiáng)調(diào)的是，只有“念經(jīng)人”才能宰牲，通常又以坐寺阿訇為主。沒有念過經(jīng)的人宰殺的牛羊，性質(zhì)如同“自死物”。
另外，阿訇“下太斯米”時(shí)往往還要默念宰牲的用途，如用于接阿訇、結(jié)婚、葬禮或做“古爾邦”等“好事”。換言之，牲畜的肉必須用于“合法”的事件。如果牲畜被用來“下酒下煙”，“明知故犯”的阿訇不僅會(huì)敗壞自己的名聲，還會(huì)受到人們的排斥。當(dāng)?shù)匾粋€(gè)坐寺阿訇便因?yàn)樘嫒嗽籽蛳戮?，被寺?nèi)群眾趕走了。
再者，既“奉至仁至慈的真主之名”宰牲，推己及彼，下刀者要對(duì)待宰的牲畜懷慈悲之心，盡量較少它（們）的痛苦。首先，在宰牲的用詞方面，當(dāng)?shù)厝擞谩霸住倍挥谩皻ⅰ?，因?yàn)椤皻ⅰ弊值摹皻狻碧?。其次，除非是牲畜即將斷氣，需要“趕刀”，不要在晚上宰牲，因?yàn)檫@時(shí)正是牲畜休息，“舒服的時(shí)候”。最后，宰牲時(shí)要把刀磨快，下刀要快，切斷頸部的大血管，以便在最短時(shí)間內(nèi)放血，減少牲畜的痛苦。
只有做到“純潔無染”和“誠(chéng)一不二”這兩點(diǎn)，才能算是真正的“清真”。不難看出，這遠(yuǎn)不是一件簡(jiǎn)單的事。實(shí)際上，“生活問題”（飲食）是當(dāng)?shù)赝獬鋈藛T面臨的最大難題。根據(jù)筆者的調(diào)查，盡管不少人難免在外出時(shí)抽煙喝酒，多數(shù)人還是盡量保持了“清真”的飲食習(xí)慣，至少在“不吃豬肉”一項(xiàng)上非常堅(jiān)定。因此，下一節(jié)將以“豬肉”禁忌為例論述“清真”的重要性。
（三）“清真”的重要性：關(guān)乎“信仰”存亡
本文開頭提到，從“伊斯蘭=清真=哈倆里=合法的飲食”可推知，“合法的飲食”是“伊斯蘭”的必然要求，也是后世天堂的必須條件。這背后的邏輯是什么？
筆者曾多次問當(dāng)?shù)厝耍骸盀槭裁簇i肉不能吃？”得到的答案有很多，除了前面提到的“習(xí)性”不好，還有諸如“豬很臟”，“豬是其他民族吃的”等等。2017年初回訪時(shí)，我再次問起這個(gè)問題，幾個(gè)老人告訴我是因?yàn)椤俺载i肉會(huì)喪失掉以莫乃（信仰）”。我想，這才是豬肉禁忌的根本所在。讀者難免疑惑，“喪失掉以莫乃”為什么如此令人恐慌？實(shí)際上，這與伊斯蘭的“信仰”與“功修”有關(guān)。
根據(jù)當(dāng)?shù)匕①甑闹v法，“伊斯蘭”可分為“信仰”和“功修”兩大部分。其中，“信仰”是根本，是一切“功修”的前提，也是后世能否進(jìn)天堂的甄別標(biāo)準(zhǔn)。按照當(dāng)?shù)厝说闹v法，一個(gè)人哪怕只要有一丁點(diǎn)的信仰，他（她）都有天堂的“位份”（資格）。反過來，一個(gè)人如果沒有信仰，再多的“功修干辦”都等于零，后世也將墮入永久火獄。正因此，一個(gè)人“喪失掉以莫乃”就等于失去了天堂的位份，后世也將被打入永久火獄。一“口”之差，便是火獄與天堂的天壤之別，豬肉的“口禁”自然非同小可。由此推知，“合法的飲食”有助于保持個(gè)人基本的“信仰”，繼而保住后世天堂的資格。
正因?yàn)椤扒逭妗焙托叛龅拇嫱鲋苯酉嚓P(guān)，“口禁”（尤其是豬肉禁忌）成為當(dāng)?shù)厝松钪械牟豢捎|碰的底線，與“口禁”直接相關(guān)的族際通婚也成為民族大妨。
二、“清真”的維護(hù)：口禁與通婚禁忌
初看之下，飲食禁忌和族際通婚是兩件不同性質(zhì)的事，至少兩者間很難讓人聯(lián)想起有什么直接聯(lián)系。然而，就威寧當(dāng)?shù)氐幕孛駚碚f，“口禁”和與“外民族”通婚的禁忌本質(zhì)上是相同的，也就是對(duì)豬肉的恐懼。
（一）口禁
“口禁”是當(dāng)?shù)厝藢?duì)伊斯蘭“飲食禁忌”的形象說法，是“清真”的具體要求。一個(gè)人如果飲食上不“清真”，稱為“不禁口”，或不守“口禁”。“口禁”最重要的就是不吃豬肉，在日常生活中，不僅不能吃豬肉，最好連碰都不要碰。
威寧的回民大多與其他“非穆斯林”雜居，鄉(xiāng)鎮(zhèn)的街市上穆斯林商鋪一般會(huì)與其他商鋪隔開。盡管如此，在趕集天擁擠的街道上，人們難免會(huì)互相接觸，而這種接觸本身就有可能引發(fā)沖突。當(dāng)?shù)匾粋€(gè)回族老師告訴我，在一處集市上，由于一個(gè)漢族剛買的豬肉碰到了一個(gè)回族，那個(gè)回族當(dāng)場(chǎng)要求漢族買一套新的衣服賠償。據(jù)說前幾年威寧一個(gè)中學(xué)出了一次嚴(yán)重的事件：主廚的漢人圖便宜，買豬肉做給學(xué)生吃，直接導(dǎo)致很多學(xué)生生病住院，導(dǎo)致大量當(dāng)?shù)鼗孛窨棺h。
為了守“口禁”，一些外出的當(dāng)?shù)厝藢幵葛I著，也不愿吃“非清真”的食物。我的房東告訴我，他家的一個(gè)親戚去貴陽(yáng)看病時(shí)，一天只吃一頓飯，因?yàn)橐吆苓h(yuǎn)才能找到“清真”餐館。更有甚者，附近一個(gè)寨上的大學(xué)生因?yàn)閷W(xué)校沒有“清真”食堂，直接退學(xué)回了家。外出打工的人往往是幾個(gè)回族合伙租房，共同開伙，自己買菜做飯。
（二）通婚禁忌
根據(jù)伊斯蘭教法，一樁合法婚姻的前提是共同的信仰。簡(jiǎn)單說，雙方都必須是穆斯林。如果其他民族要與回族通婚，前提也必須是“進(jìn)教”，當(dāng)?shù)厮追Q“隨回族”，或者“變回族”。從這點(diǎn)來說，所有合法的通婚都變成了回族與回族的結(jié)合。當(dāng)?shù)厝私邮苓@樣的通婚，但并不歡迎，主要就是擔(dān)心對(duì)方“信得不真”，回家后吃豬肉。
由于當(dāng)?shù)亟Y(jié)婚后女方要隨男方居住，“外民族”的姑娘嫁給回族小伙的婚姻更容易被接受。這是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間在一起居住，飲食上隨男方家，比較容易監(jiān)督。主要的擔(dān)心是女孩回娘家不守“口禁”，不光自己吃，還帶著孩子吃。相比之下，當(dāng)?shù)厝藢?duì)回族女子嫁給其他民族男子的接受程度要低得多，即便是男方愿意“?m教”。畢竟男方到底信得真不真，女孩嫁過去后又到底會(huì)不會(huì)吃豬肉，女方的父母不知道，也管不著。
如果對(duì)方不“進(jìn)教”，不管是回族娶外民族，還是回族嫁外民族，在教義上都是“不合法”的，回族一方的父母也必然會(huì)堅(jiān)決反對(duì)。在這種情況下，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為是一個(gè)回族被外民族“勾走了”，從此他（她）不再是“回族”，而是變成了“漢族”（如果另一方是漢族），因?yàn)樗ㄋ└浴皾h人家的豬肉”去了。這也是當(dāng)?shù)丶议L(zhǎng)最不愿看到的情況。一個(gè)當(dāng)?shù)厝苏f，像這種“回族嫁漢族”，以后自己老了生個(gè)病，要人服侍的時(shí)候，“敢都不敢挨邊上”，因?yàn)榕隆罢慈尽睗h族身上可能有的豬油。尤其是一個(gè)臨死之人，如果不小心碰到，一輩子小心翼翼守衛(wèi)的“以莫乃”便被毀了。因此，通婚禁忌的根源實(shí)際上和“口禁”一樣，都是“清真”的問題，也就是害怕“沾染”豬肉，毀掉信仰。
以上的論述難免和以往的研究一樣，給人一種當(dāng)?shù)鼗孛窈椭苓吰渌褡濉袄纤啦幌嗤鶃怼钡挠∠?，[10]但實(shí)際并非如此。盡管當(dāng)?shù)鼗孛穹浅Ｗ⒁饩S護(hù)自己的飲食“邊界”，且這種“邊界”沒有絲毫妥協(xié)的空間，但這并不妨礙他們與其他民族的和諧相處。實(shí)際上，當(dāng)?shù)鼗孛癫粌H和周邊其他民族在日常交往中相安無事，甚至?xí)诨閱始奕⒌却笫轮谢ハ嘧邉?dòng)，也就是相互“做客”。下面將以“做客”為例，論述當(dāng)?shù)鼗孛衽c其他民族在請(qǐng)客吃飯問題上一些“變通”的方法。
三、“清真”與“做客”：吃飯問題的變通
食物的分享是“好客”的重要體現(xiàn)，簡(jiǎn)單說就是主人和客人一起吃飯，這體現(xiàn)的是一種分享、融合的精神。與之相對(duì)，“清真”則更多強(qiáng)調(diào)彼此的界限，“清潔污染，誠(chéng)一不二”要求的既是在穆斯林與非穆斯林之間劃清界限。乍看之下，“清真”與族際“共餐”（即一起吃飯）似乎難以并存。然而，在尊重彼此飲食習(xí)慣的前提下，威寧當(dāng)?shù)氐幕孛窈推渌褡鍏s找到了一些“變通”的辦法，解決了相互做客時(shí)“吃飯”的問題。
以回漢之間相互做客為例，如果是漢族到回族家做客，主要的問題是“回鍋”;換做回族到漢族家做客，最好的辦法就是“另起爐灶”。
（一）回鍋
出于教義上要求的“節(jié)約”精神，威寧當(dāng)?shù)鼗孛裨谡?qǐng)客吃飯時(shí)有“回鍋”的習(xí)俗，簡(jiǎn)單說就是將剩菜再次加熱待客。漢族客人的出現(xiàn)會(huì)帶來“沾染”的危險(xiǎn)，“回鍋”就成了一個(gè)棘手的問題。為此，當(dāng)?shù)厝讼氤隽瞬簧俎k法，可分為“回鍋”、部分“回鍋”和“不回鍋”三種情況。
如果要“回鍋”，又不被“沾染”，唯一的辦法就是避免漢族客人與飯菜的直接接觸，尤其是“肉菜”。為此，一些地方想出了“代替夾菜”的辦法，即漢族坐的飯桌上安排一個(gè)回族小姑娘，專門替客人夾菜。部分“回鍋”即漢族客人和回族客人分桌就餐，漢族客人吃剩的飯菜不“回鍋”，回族吃的“回鍋”?！安换劐仭痹跐h族和回族客人同桌就餐的情況下，將全部剩菜剩飯倒掉，避免“沾染”。2016年，當(dāng)?shù)匾粦羧思野峒摇罢?qǐng)客”，除了附近村寨的“回族客”外，還請(qǐng)了一些“漢族客”。為了避免“沾染”，主人家專門買牛肉招待幾桌漢族客。待客當(dāng)天，回族吃剩的菜照?！盎劐仭?，漢族吃剩的則全部倒掉。
（二）另起爐灶
相比漢族到回族家做客，回族到漢族家做客要“麻煩”得多。這是因?yàn)闈h族可以接受回族的“清真”飲食，而回族卻不可以接受漢族的“非清真”飲食?；蛘甙串?dāng)?shù)厝说脑捴v，漢人可以吃回子的牛肉，但回子不可以吃漢人家的豬肉。那么，這一問題該怎么解決？
首先，“只做客，不吃飯”是一個(gè)不難想到的辦法。這種做法在威寧很常見，按當(dāng)?shù)厝说闹v法，也就是去“坐一坐”，送完禮，不吃漢人辦的酒席。這固然是最簡(jiǎn)單的辦法，但不僅無益于維持長(zhǎng)期的來往，還會(huì)淡化，甚至切斷原有的關(guān)系。另一種辦法就是前面提過的“煮雞蛋、燒洋芋”，雖顯怠慢，但一來不怕“沾染”，二來也算填飽肚子的辦法。當(dāng)然，用來煮雞蛋或土豆的水壺最好是全新的，至少是沒被“沾染”過的。
前面的兩種辦法都略顯“消極”，最好的辦法是想辦法讓回族客人吃上“清真”食物，這就必須要“另起爐灶”。從回族這一方來說，最“笨”的辦法是自帶鍋灶，自己做自己吃。一個(gè)老人早年從黔東南嫁到當(dāng)?shù)?，也隨了回族。每次去后家（女方家）做客時(shí)，為了不壞“口禁”，老人都自帶鍋灶，自己做飯。從漢族這一方來說，最積極的辦法便是“辦回族席”，也即為回族客人準(zhǔn)備“清真”餐，這在當(dāng)?shù)赜钟泻脦追N辦法。首先，如果主人家嫌麻煩，附近又有“清真”餐館，就可以請(qǐng)回族客人去餐館就餐。如果附近沒有“清真”餐館，或者主人家不嫌麻煩，想要親自待客，那就可以采取“辦兩桌席”的辦法。具體來講，漢族客人還按漢族的做法，“辦漢族席”;另外借附近另外的場(chǎng)所（如有可能最好是回族家），單獨(dú)請(qǐng)回族幫忙人，置辦新的鍋灶或者讓幫忙人自帶鍋灶，讓回族幫忙人做飯來招待回族客人，也就是“辦回族席”。吃飯的時(shí)候也最好回族客人和漢族客人分開，避免“沾染”。最后，也可以完全采取“辦回族席”，即用“清真”餐招待所有客人。據(jù)說威寧龍街一帶和回族雜居的彝族有“辦回族席”的做法，也就是幫忙人全用回族，所有客人吃“清真”餐。
從上面兩點(diǎn)論述來看，當(dāng)?shù)厝嘶刈搴推渌褡彘g通過一些“變通”的方式，解決了“共餐”的問題。這些“變通”以尊重“清真”的原則為前提，排除了彼此之間“做客”時(shí)的障礙。從民族關(guān)系的角度來講，也有助于促進(jìn)回族與其他民族的和睦相處。
總結(jié)
綜上所述，“清真”從原初意義上的“伊斯蘭”具體化為“合法的飲食”，它原則上要求做到“清潔污染”和“誠(chéng)一不二”?！扒逭妗敝灾陵P(guān)重要，是因?yàn)樗c個(gè)人信仰的存廢直接相關(guān)，而信仰本身是后世區(qū)分天堂與火獄居民的唯一標(biāo)準(zhǔn)。從這一點(diǎn)來講，“清真”不僅僅是簡(jiǎn)單的飲食習(xí)慣，我們應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到它對(duì)于穆斯林的嚴(yán)肅性與神圣性?？梢哉f，“清真”是廣大穆斯林信仰的“底線”，全社會(huì)理應(yīng)對(duì)“清真”給予絕對(duì)的尊重。
為了守住信仰，穆斯林就必須堅(jiān)持“清真”的飲食，堅(jiān)守“口禁”與族際通婚禁忌，以避免“不潔物”――豬肉的“沾染”。換言之，穆斯林的飲食禁忌與通婚制度都是由“清真”生發(fā)出來的一種風(fēng)俗，只是“伊斯蘭”的一種生活方式，本身并沒有民族偏見或歧視。實(shí)際上，在當(dāng)?shù)厝说恼J(rèn)識(shí)中，“回族”便是從阿拉伯國(guó)家來到中國(guó)的穆斯林與漢族婦女通婚產(chǎn)生的一個(gè)民族。時(shí)至今日，當(dāng)?shù)鼗孛窕閱始奕⒌攘?xí)俗中，還有很多和漢族及其他民族相同或相似的部分。因此，我們與其對(duì)穆斯林的飲食習(xí)慣或婚姻習(xí)俗大驚小怪，不如注重不同民族間相同的地方。這樣不僅有助于我們?nèi)ダ斫馄渌拿褡?，更有益于不同民族間的和諧相處。
（作者?撾唬罕本┐笱?社會(huì)學(xué)系）
―――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
注釋：
[1] 馬堅(jiān)先生曾提到“回族崇拜豬”的誤解，哈正利則更進(jìn)一步闡述了歷史上關(guān)于回民“豬肉禁忌”根源的一些離譜的偏見。具體參看馬堅(jiān)：《回民為什么不吃豬肉？》，載《人民日?qǐng)?bào)》1951年3月20日;哈正利：《飲食禁忌與回漢關(guān)系――從禁食豬肉習(xí)俗解讀回漢關(guān)系》，載《北方民族大學(xué)學(xué)報(bào)》2002年第2期。
[2] 馬堅(jiān)是建國(guó)以來最早對(duì)回族的“豬肉禁忌”加以解釋的伊斯蘭學(xué)者。他認(rèn)為豬的“不潔”習(xí)性是伊斯蘭教禁食豬肉的根源，而歷史上回漢之間的偏見強(qiáng)化了這一禁忌。后來的學(xué)者在解讀這一問題時(shí)雖然在教義和歷史根源上有所擴(kuò)展，但未超越馬堅(jiān)的解釋框架，在解釋的廣度和深度上反倒不及馬堅(jiān)先生。然而，即便是馬堅(jiān)先生也未能更深一步解釋普通回民如何理解“豬肉禁忌”。見馬堅(jiān)：《回民為什么不吃豬肉？》，載《人民日?qǐng)?bào)》1951年3月20日。
[3]周燮藩主編：《清真大典》（第十六冊(cè)），黃山書社2005年版，第101、173頁(yè)。關(guān)于“清真”一詞的來源，可參看楊湛山：《“清真”源流小考》，載《中華民族》1982年第9期。
[4] 類似的經(jīng)文還有《古蘭經(jīng)》2：172-173;5：3-4。
[5] 關(guān)于伊斯蘭教義中“清真”的規(guī)定，參看從恩霖：《略述伊斯蘭教飲食原則――兼談清真飲食與飲食安全》，載《中國(guó)穆斯林》2011年第4期。
[6] 類似的說法參看馬堅(jiān)：《回民為什么不吃豬肉？》，載《人民日?qǐng)?bào)》1951年3月20日。
[7] 根據(jù)相關(guān)的“圣訓(xùn)”，驢肉以及“有獠牙的野獸和有利爪的飛禽”也不可食。見沙宗平：《“圣訓(xùn)”中關(guān)于穆斯林飲食禁忌的規(guī)定初探》，載《中國(guó)回商文化》（第二輯），寧夏人民出版社2009年版。
[8] 當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為牛羊的腎臟、脊髓、生殖器都與生殖有關(guān)，都屬于“污染大”的部位，所以不能吃。嗉囊被認(rèn)為是裝糞的地方，而且只有一層皮，所以不能吃。雞翹是雞屁股上的一個(gè)突起，里面是粘液，和雞屁股一樣，在當(dāng)?shù)厝丝磥硎恰安粷崈簟钡摹ｋu腸原則上是可食的，前提是洗干凈糞便。但由于不多，又不好洗，所以當(dāng)?shù)厝艘膊辉趺闯浴?/p>
[9] 根據(jù)2016年7月11日威寧縣瑪撒驛清真寺張阿訇“瓦爾茲”（演講）錄音整理。根據(jù)這個(gè)講法，只有完全的“自產(chǎn)自銷”才能保證飲食絕對(duì)的“清真”。當(dāng)然，出門在外的穆斯林為了“顧命”，可以在沒有“清真”食品的情況下食用“非清真”食物，只要不過分即可。
[10] 在前面提到的關(guān)于伊斯蘭“飲食禁忌”的研究中，共同的傾向是強(qiáng)調(diào)穆斯林飲食習(xí)俗的特殊性及其在民族身份認(rèn)同中的重要性。這無疑有助于讓穆斯林加深自我宗教文化的認(rèn)識(shí)與自我的身份認(rèn)同，但同時(shí)也無意中會(huì)給各民族間一種“涇渭分明”的假象，夸大并強(qiáng)化民族間的宗教、文化差異。這既不符合現(xiàn)實(shí)生活的真實(shí)情況，更無益于不同民族間的友好相處。
清真食堂的標(biāo)準(zhǔn) 清真食堂特色篇五
關(guān)于“清真”認(rèn)證申請(qǐng)報(bào)告
縣民族宗教事務(wù)局：
湖南省高馬二溪茶業(yè)有限公司是在安化縣人民政府為挖掘和保護(hù)安化黑茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——“高馬二溪”品牌的背景下而組建成立的、是安化黑茶首屈一指的標(biāo)志性企業(yè)。是省、市、縣三級(jí)政府重點(diǎn)扶持的黑茶龍頭企業(yè)，未來茶馬古道核心景區(qū)。
本公司立足于高馬二溪優(yōu)質(zhì)黑毛茶原產(chǎn)地，堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，以誠(chéng)信為本，實(shí)施文化軟實(shí)力與科技硬實(shí)力相結(jié)合的發(fā)展戰(zhàn)略，努力打造安化黑茶精品。公司更是在民族團(tuán)結(jié)上主動(dòng)承擔(dān)起歷史使命---讓西北少數(shù)民族兄弟喝到更優(yōu)質(zhì)的安化茯磚茶！為了讓民族兄弟更好的了解高馬二溪品牌同時(shí)更放心的使用高馬二溪黑茶，應(yīng)對(duì)方要求，我們將在產(chǎn)品上標(biāo)注“清真”標(biāo)志，為此我們慎重承諾將在整個(gè)生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照清真食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。
公司為開拓新疆市場(chǎng)，已經(jīng)與中鹽新疆鹽務(wù)局簽訂了戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，為了滿足西北市場(chǎng)需求和更好的銷售，特向貴局申請(qǐng)產(chǎn)品“清真”認(rèn)證、在產(chǎn)品上使用“清真”標(biāo)志，為了民族的大團(tuán)結(jié)望批準(zhǔn)為禱！
特此報(bào)告。
湖南省高馬二溪茶業(yè)有限公司
2011-11-21
【本文地址：http://mlvmservice.com/zuowen/1085740.html】
