每個(gè)人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí)、工作和生活中寫一篇文章。寫作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想、想象、思維和記憶的重要手段。那么我們?cè)撊绾螌懸黄^為完美的范文呢？下面是小編為大家收集的優(yōu)秀范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
果蔬飲料市場(chǎng)分析篇一
1、為什么果汁澄清前要進(jìn)行熱處理和酶處理？
大多數(shù)果蔬汁中含有0.2%～0.5%的果膠物質(zhì)，它具有強(qiáng)烈的水合能力，特別是可溶性果膠裹覆在許多渾濁物顆粒表面，而阻礙果汁的澄清。使用果膠酶，使果汁中果膠物質(zhì)降解生成半乳糖醛酸和其他產(chǎn)物，而失去膠凝作用，渾濁物顆粒就會(huì)相互聚集形成絮狀沉淀。水果中氧化酶活性較高，鮮果汁在空氣中存放易氧化而產(chǎn)生褐變，可將果汁經(jīng)80～85攝氏度短時(shí)加熱滅酶，冷卻到55攝氏度以下再進(jìn)行酶處理。
2、設(shè)計(jì)各種果蔬汁的加工工藝流程？
原料→預(yù)處理（挑選、分級(jí)、清洗、熱處理、酶處理等）→ 取汁或打漿→澄清、過(guò)濾（澄清汁）濃縮（濃縮汁）〔均質(zhì)、脫氣（混濁汁）干燥（果汁粉）〕→殺菌→灌裝→冷卻→成品
3、果蔬汁加工中有哪些問(wèn)題及處理方法。
一、混濁與沉淀
果蔬澄清汁的混濁與沉淀措施：嚴(yán)格澄清和殺菌質(zhì)量。
果蔬混濁汁的混濁與沉淀措施：榨汁前后滅酶要徹底；嚴(yán)格均質(zhì)和脫氣操作及滅菌。
二、變色
酶褐變措施：加熱鈍化酶；添加抗氧化劑；添加有機(jī)酸抑制酶活；隔絕氧氣。非酶褐變措施：避免過(guò)度熱處理；控制ph在3.2以下；低溫貯藏或冷凍貯藏。
三、變味
措施：控制加工原料、生產(chǎn)環(huán)境；采用合理的殺菌條件。
四、農(nóng)藥殘留
措施：強(qiáng)化加工前清洗；關(guān)鍵是實(shí)施良好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范（gap)，加強(qiáng)果園或田園管理，減少或不使用化學(xué)農(nóng)藥。
五、柑橘類果汁的苦味和脫苦
措施：選擇苦味物質(zhì)少的品種，充分成熟后加工；盡量減少苦味物質(zhì)的進(jìn)入；采后柚皮苷酶或者是檸堿前體脫氫酶等；采用樹(shù)脂等吸附脫苦；環(huán)糊精等包埋或者提高閾值脫苦。
果蔬腌制1.簡(jiǎn)述食鹽的防腐保藏作用。
食鹽的保藏作用：是由于它對(duì)微生物生長(zhǎng)繁殖具有強(qiáng)烈的抑制作用。
（一）食鹽溶液的高的滲透壓（脫水）
（二）食鹽溶液的生理毒害作用（三)食鹽溶液對(duì)酶活力的影響
（四）食鹽溶液降低微生物環(huán)境的水分活度 食鹽濃度越大，水分活度降低
（五）食鹽溶液中抗氧化作用
2.簡(jiǎn)述微生物的發(fā)酵作用與蔬菜腌制品品質(zhì)的關(guān)系。
微生物的發(fā)酵作用
發(fā)揮防腐功效的主要是乳酸發(fā)酵以及輕度的酒精發(fā)酵和微弱的醋酸發(fā)酵。
（一）乳酸發(fā)酵：最主要的發(fā)酵作用
乳酸發(fā)酵指在乳酸菌的作用下，將單糖、雙糖、戊糖等發(fā)酵生成乳酸的過(guò)程。乳酸菌是一種兼性厭氣菌，生長(zhǎng)溫度范圍為10—40℃，最適發(fā)酵溫度為25—35℃。
主要的乳酸菌：腸膜明串珠菌，植物乳桿菌，乳酸片球菌，短乳桿菌，發(fā)酵乳桿菌等。正型乳酸發(fā)酵：將單糖和雙糖分解生成乳酸而不產(chǎn)生氣體和其他產(chǎn)物的乳酸發(fā)酵（植物乳桿菌，發(fā)酵乳桿菌）。發(fā)酵后期主要異型乳酸發(fā)酵:在蔬菜腌制過(guò)程中乳酸發(fā)酵除了產(chǎn)生乳酸外，還產(chǎn)生醋酸、琥珀酸、乙醇、二氧化碳、氫氣等，這類乳酸發(fā)酵稱為異型乳酸發(fā)酵。如腸膜明串珠菌、大腸桿菌等可將葡萄糖經(jīng)過(guò)單磷酸化己糖途徑進(jìn)行分解生成乳酸、乙醇和二氧化碳。（發(fā)酵前期）
3.分析說(shuō)明蔬菜腌制品的色、香、味形成機(jī)理。
對(duì)于深色的醬菜、醬油和醋腌漬產(chǎn)品，利用褐變。對(duì)于淺色的要抑制褐變的產(chǎn)生。酶促褐變的抑制：抑制酶活性和隔絕氧氣。非酶促褐變：降低反應(yīng)物的濃度，ph、避光和低溫存 放。褐變（因工藝不同而不同）： 1）酶促褐變
酪氨酸在酪氨酸酶作用下生成黃褐色或黑褐色的黑蛋白。氧來(lái)自哪里？（戊糖還原為丙二醛時(shí)生成氧）
2）美拉德反應(yīng)。吸附辣椒、醬油或醬油等其他輔料的顏色。加速產(chǎn)品色澤的形成，需要提高擴(kuò)散的速度和增加原料的吸附量。增加輔料色素濃度；增大接觸面積；提高溫度；采用顆粒微細(xì)的輔料；保證一定的周期。如果不均勻，會(huì)造成“花色”，怎么解決呢？（翻動(dòng)）
（一）鮮味的形成
谷氨酸、其他多種氨基酸如天門冬氨酸，這些氨基酸均可生成相應(yīng)的鹽，是多種呈味物質(zhì)綜合的結(jié)果。乳酸、甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸等本身也能賦予產(chǎn)品一定的鮮味。(二)香氣的形成
香氣是評(píng)定蔬菜腌制品質(zhì)量的一個(gè)指標(biāo)。1．原料成分及加工過(guò)程中形成的
一種是直接來(lái)源于原料和輔料的呈香物質(zhì)。一種是由前體在風(fēng)味酶的作用下產(chǎn)生的。
風(fēng)味酶：使香味前提發(fā)生分解產(chǎn)生揮發(fā)性香氣物質(zhì)的酶類。2．發(fā)酵作用產(chǎn)生的香氣 主要發(fā)酵產(chǎn)物：
乳酸：爽口的酸味；乙醇：酒的醇香；醋酸：刺激性的酸味
發(fā)酵產(chǎn)物和原料或者輔料之間發(fā)生各種化學(xué)反應(yīng)，生成呈香呈味物質(zhì)，特別是酯類化合物。吸附作用產(chǎn)生的香氣依據(jù)擴(kuò)散和吸附的原理，使腌制品從輔料中獲得外來(lái)的香氣。
4.簡(jiǎn)述蔬菜腌制品的保綠保脆方法。
1、保綠：脫鎂葉綠素—發(fā)酵性腌制品。發(fā)酵后期變褐，變黃—非發(fā)酵性腌制品。
方法：漂燙，加nahco3或者 n a2co3。生產(chǎn)中，原料放入井水或者2%-3%石灰水中。原因有二：置換mg2+；中和h+。
2、保脆：對(duì)于半干性咸菜如榨菜，晾曬和腌漬時(shí)間和用鹽量要恰當(dāng)；原料新鮮不受損傷； 石灰水或者氯化鈣處理--鈣處理
5.簡(jiǎn)述泡菜加工的工藝流程及其操作要點(diǎn)。
見(jiàn)實(shí)驗(yàn)報(bào)告冊(cè)
果蔬糖制
1、按照加工工藝果蔬糖制分為哪兩類？
按照加工工藝和組織形態(tài)：（1）.蜜餞類（高糖）（保持原有的組織結(jié)構(gòu)）（2）.果醬類（高糖高酸）（無(wú)須保持原有的組織結(jié)構(gòu)）
2、果膠凝膠機(jī)理及影響果膠膠凝的主要因素。
高甲氧基果膠（果品）
果膠-糖-酸型凝膠：高度水合的果膠膠束因脫水及電性中和而形成凝聚體。糖—脫水劑（50%以上）；酸—中和果膠的負(fù)電荷（ph2.0-3.5）
影響高甲氧基果膠凝膠的因素：ph 值、糖液濃度、果膠含量、溫度 低甲氧基凝膠（蔬菜）離子結(jié)合型凝膠
低甲氧基果膠是依賴果膠分子鏈上的羧基與多價(jià)金屬離子相結(jié)合而串聯(lián)起來(lái)，形成網(wǎng)狀的凝膠結(jié)構(gòu)。
影響低甲氧基果膠凝膠的因素：鈣離子、ph 值、溫度
3、簡(jiǎn)述蜜餞類制品和果醬類糖制品的工藝流程
蜜餞類制品：原料選擇→預(yù)處理→糖制→烘干→上糖衣→干態(tài)蜜餞
原料選擇→預(yù)處理→糖制→裝罐密封→殺菌→冷卻→濕態(tài)蜜餞
原料選擇預(yù)→處理→鹽腌干→燥→鹽坯保存→脫鹽干→燥→蜜制→包裝→涼果
果醬類制品
果蔬干制
1、果蔬干制的原理。
果蔬干制是指脫出一定水分，而將可溶性物質(zhì)的濃度提高到微生物難以利用的程度，同時(shí)保持果蔬原來(lái)風(fēng)味的果蔬加工方法。
干燥：利用自然界的能量除去果蔬中的水分。包括曬干、陰干、風(fēng)干等
脫水：人工控制的條件下除去果蔬中的水分，也稱為人工干燥。如熱風(fēng)干燥、冷凍干燥、微波干燥等等。果品蔬菜干制，目的在于將果蔬中的水分減少，而將可溶性物質(zhì)的濃度提高到微生物不能利用的程度，同時(shí)，果蔬中所含酶的活性也受到抑制，產(chǎn)品能夠長(zhǎng)期保存。
2、如何防止干制品褐變？（1）酶褐變：在氧化酶和過(guò)氧化物酶的作用下，果蔬中單寧氧化呈現(xiàn)褐色。⑵非酶褐變不屬于酶的作用所引起的褐變，均屬于非酶褐變。非酶褐變的原因之一是，果蔬中氨基酸游離基和糖的醛基作用生成復(fù)雜的絡(luò)合物。這種變色快慢程度取決于氨基酸的含量與種類、糖的種類以及溫度條件。要防止褐變，應(yīng)從果蔬中多酚含量、氧化酶、過(guò)氧化物酶的活性以及氧氣的供應(yīng)等方面考慮。氧化酶在71℃～73.5℃，過(guò)氧化物酶在90℃～100℃的溫度下，5分鐘即可遭到破壞。因此，干制前，采用沸水或蒸氣進(jìn)行熱處理、硫處理，都可因破壞了酶的活性而抑制褐變。果蔬中還含有蛋白質(zhì)，組成蛋白質(zhì)的氨基酸，尤其是酪氨酸在酪氨酸酶的催化下會(huì)產(chǎn)生黑色素，使產(chǎn)品變黑，如馬鈴薯變黑。
速凍
1、溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)發(fā)育和酶及各種生物化學(xué)反應(yīng)有何影響？
低溫對(duì)微生物的影響
防止微生物繁殖的臨界溫度是－12℃。低溫可起到抑制微生物生長(zhǎng)和促使部分微生物死亡的作用。但在低溫下，其死亡速度比在高溫下要緩慢得多。一般認(rèn)為，低溫只是阻止微生物繁殖，不能徹底殺死微生物，一旦溫度升高，微生物的繁殖也逐漸恢復(fù)。低溫對(duì)酶活性的影響
防止微生物繁殖的臨界溫度（－12℃）不能有效抑制酶的活性及各種生物化學(xué)反應(yīng)，要達(dá)到這些要求，還要低于－18℃。酶作用的效果因原料而異，酶活性隨溫度的下降而降低，一般的冷藏和凍藏不能完全抑制酶的活性。因此在凍結(jié)前要考慮鈍化或抑制酶活性的處理措施，如采用漂湯或添加護(hù)色劑處理，一般長(zhǎng)期凍藏的溫度不能高于－18℃，有些還應(yīng)更低的溫度。
2、凍結(jié)過(guò)程可分哪幾個(gè)階段？如何理解快速通過(guò)最大冰晶生成區(qū)是保證凍品質(zhì)量的最重要的溫度區(qū)間？
分為三個(gè)階段：初階段、中階段和終階段。
最大冰晶生成帶：在從－1 ℃降至 －5℃時(shí)，近80%的水分可凍結(jié)成冰的溫度范圍。研究表明，應(yīng)以最快的速度通過(guò)最大冰晶生成帶。速凍形成的冰結(jié)晶多且細(xì)小均勻，水分從細(xì)胞內(nèi)向細(xì)胞外的轉(zhuǎn)移少，不至于對(duì)細(xì)胞造成機(jī)械損傷。冷凍中未被破壞的細(xì)胞組織，在適當(dāng)解凍后水分能保持在原來(lái)的位置，并發(fā)揮原有的作用，有利于保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)。緩凍形成的較大冰結(jié)晶會(huì)刺傷細(xì)胞，破壞組織結(jié)構(gòu)，解凍后汁液流失嚴(yán)重，影響食品的價(jià)值，甚至不能食用。
3、為什么蔬菜在凍結(jié)前要進(jìn)行燙漂？如何掌握燙漂的時(shí)間？
通過(guò)漂燙可以全部或部分地破壞原料中氧化酶的活性，起到一定殺菌作用。對(duì)于含纖維較多的蔬菜和適于燉炒的種類，一般進(jìn)行漂燙。漂燙的時(shí)間和溫度根據(jù)原料的性質(zhì)、切分程度確定，通常是95～100℃，幾秒至數(shù)分鐘。而對(duì)于含纖維較少的蔬菜，適宜鮮食的，一般要保持脆嫩質(zhì)地，通常不進(jìn)行漂燙。
4、什么是3c原則、3p原則、3t原則？
3c原則：保持品質(zhì)要做到冷卻（chilling）、清潔（cleaning）和小心（care）。3p原則：產(chǎn)品質(zhì)量取決于原料（products)、加工工藝(processing)、包裝(package)3t原則：產(chǎn)品的最終質(zhì)量即耐藏性（tolerance)取決于在冷藏鏈中流通的溫度(temperature)和時(shí)間(time)。
5、速凍食品五要素：（1）、速凍要在-18℃--30 ℃，并在20-30min內(nèi)完成凍結(jié)。（2）、速凍后的食品中心溫度要達(dá)到-18 ℃以下。（3）、速凍食品內(nèi)形成無(wú)數(shù)針狀小冰晶體，并且冰晶的直徑小于100μm。（4）、冰晶分布與原料中液態(tài)水的分布相近，不損傷細(xì)胞組織。（5）、食品解凍時(shí)，冰晶融化的水分能夠迅速被細(xì)胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失。
6、速凍食品三特點(diǎn)：
（1）、速凍食品要有包裝或者容器盛裝，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)難辨認(rèn)食品品質(zhì)。（2）、食品速凍不是殺菌的手段。（3）、在冷藏、運(yùn)輸流通或者銷售過(guò)程中，溫度升高細(xì)菌數(shù)很快超過(guò)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
躍變型果實(shí)和非躍變型果實(shí)的區(qū)別
1）兩類果實(shí)中內(nèi)源乙烯的產(chǎn)生量不同所有的果實(shí)在發(fā)育期間都產(chǎn)生微量的乙烯。然而在完熟期內(nèi)，躍變型果實(shí)所產(chǎn)生乙烯的量比非躍變型果實(shí)多得多，而且躍變型果實(shí)在躍變前后的內(nèi)源乙烯的量變化幅度很大。非躍變型果實(shí)的內(nèi)源乙烯一直維持在很低的水平，沒(méi)有產(chǎn)生上升現(xiàn)象。
2）對(duì)外源乙烯刺激的反應(yīng)不同 對(duì)躍變型果實(shí)來(lái)說(shuō)，外源乙烯只在躍變前期處理才有作用，可引起呼吸上升和內(nèi)源乙烯的自身催化，這種反應(yīng)是不可逆的，雖停止處理也不能使呼吸回復(fù)到處理前的狀態(tài)。而對(duì)非躍變型果實(shí)來(lái)說(shuō)，任何時(shí)候處理都可以對(duì)外源乙烯發(fā)生反應(yīng)，但將外源乙烯除去，呼吸又恢復(fù)到未處理
果蔬飲料市場(chǎng)分析篇二
果蔬類飲料價(jià)格分析報(bào)告
一． 引言。
在21世紀(jì)，大家的生活離不開(kāi)吃穿住行，在十一前后，我和同學(xué)在逛超市時(shí)，不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)超市的果蔬飲料有些微妙的變化。出于對(duì)專業(yè)的敏感性，我們認(rèn)真仔細(xì)的觀察這些果蔬飲料的價(jià)格。價(jià)格對(duì)于大家都是一個(gè)敏感的話題，就從最小的飲料到最大的房子，無(wú)疑牽動(dòng)著大家那脆弱的心靈。價(jià)格是個(gè)外在的表現(xiàn)，它背后的故事也許更加令人回味，因此我們決定針對(duì)這些飲料價(jià)格、價(jià)格變動(dòng)的趨勢(shì)、進(jìn)行觀察并描述。分析發(fā)生這些變化的原因。只有這樣，我們要學(xué)以致用，我們才會(huì)真正的了解社會(huì)，增長(zhǎng)自己的實(shí)踐能力，成為社會(huì)需要的人才。
二． 概況。
我們一直觀察，突然發(fā)現(xiàn)礦泉水類、茶飲類、碳酸類、乳品類價(jià)格變化不是非常明顯，但是果蔬類飲料雖然有些變動(dòng)，但是還是不是非常的明顯。我們認(rèn)真地進(jìn)行記錄，并不斷進(jìn)行了解產(chǎn)品的品牌、產(chǎn)品的產(chǎn)地、飲料的主要成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期等等相關(guān)產(chǎn)品
在這份整理的果蔬類飲料中，我們了解到飲料的國(guó)慶節(jié)節(jié)前、節(jié)間的價(jià)格的微妙價(jià)格，同樣的，我們還會(huì)發(fā)現(xiàn)不同的種類價(jià)格定位不一樣，飲料的品牌不同，價(jià)格也是略有差異。果蔬類的產(chǎn)品定位有康師傅水晶葡萄2.5元每瓶，但是存在著藍(lán)百倍伊甸之林有機(jī)野生藍(lán)莓原汁（進(jìn)口）102元每瓶。中間的價(jià)位不等。換句話說(shuō)，對(duì)于生活的必需品飲料來(lái)說(shuō)，大家應(yīng)該能夠購(gòu)買的起，但是在這個(gè)市場(chǎng)上還是存在高端市場(chǎng)的，這也許是企業(yè)營(yíng)銷的戰(zhàn)略，產(chǎn)品的多元化。這是迎合廣大的消費(fèi)者的需求，滿足各式各樣的人的不同的需求。
超市價(jià)格在國(guó)慶期間有些理性的調(diào)整，這是大多數(shù)消費(fèi)者意料之中的事。但是價(jià)格的背后又會(huì)有哪些不為人知的故事，這需要我們利用企業(yè)定價(jià)的相關(guān)理論進(jìn)行分析，正所謂天上不會(huì)掉下餡餅，哪一個(gè)商家不一定比消費(fèi)者智商低，難道他們就不知道錢越賺越多，利潤(rùn)達(dá)到最大化，這是他們夢(mèng)寐以求的事，但利潤(rùn)最大化往往事與愿違，大家一定另辟蹊徑，滿足消費(fèi)者更大的需求，創(chuàng)造更大的市場(chǎng)未免不是一件好事呢？就如大家所說(shuō)的，塞翁失馬焉知非福，也許超市、企業(yè)、商家、零售商、批發(fā)商、利用這個(gè)黃金假期大大賺上一筆也是非常有可能的了。
三、背后的故事：
1.企業(yè)定價(jià)，尤其在果蔬飲料方面，很顯然就是競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)放條件下的現(xiàn)代企業(yè)定價(jià)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是價(jià)值規(guī)律運(yùn)行的基本條件，只是通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)和價(jià)格圍繞價(jià)值在一定程度內(nèi)的波動(dòng)情況，商品生產(chǎn)的價(jià)值規(guī)律才能得到實(shí)現(xiàn)，社會(huì)必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間決定商品價(jià)值、商品的價(jià)值決定商品的價(jià)格的基本水平才能實(shí)現(xiàn)。競(jìng)爭(zhēng)是個(gè)別勞動(dòng)轉(zhuǎn)化成社會(huì)勞動(dòng)、企業(yè)定價(jià)轉(zhuǎn)化成市場(chǎng)價(jià)格的不可或缺的條件。果蔬飲料的價(jià)格變動(dòng)競(jìng)爭(zhēng)在里面起到的不可忽視的巨大作用。
2.在超市觀察的同時(shí)，我們還觀察到果蔬飲料的價(jià)格趕超碳酸飲料的價(jià)值，這也許就是時(shí)代的變化，消費(fèi)者心理起到很大的作用，當(dāng)初的時(shí)尚、潮流可樂(lè)、百事、等等碳酸飲料一度是飲料業(yè)的狀元，但是消費(fèi)者傾向于選擇綠色、健康飲料的消費(fèi)需求趨于明顯，因此消費(fèi)者在企業(yè)定價(jià)和價(jià)格變化中的地位不斷增強(qiáng)，這是市場(chǎng)變化的結(jié)果，原來(lái)是賣家市場(chǎng)、逐漸轉(zhuǎn)變成買方市場(chǎng)，現(xiàn)在是需求市場(chǎng)，因此市場(chǎng)營(yíng)銷不斷的完善的結(jié)果。
3.企業(yè)的定價(jià)目標(biāo)有利潤(rùn)導(dǎo)向目標(biāo)、銷售導(dǎo)向目標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向目標(biāo)、顧客導(dǎo)向目標(biāo)、形象導(dǎo)向目標(biāo)。在國(guó)慶期間的價(jià)格微調(diào)，不就是促進(jìn)銷售額，從而提高市場(chǎng)占有率、以達(dá)到預(yù)定銷售額，保持與分銷渠道的良好關(guān)系作為黃金旅游周的果蔬飲料定價(jià)的主要目標(biāo)。
4.受國(guó)際金融危機(jī)的影響，cpi指數(shù)一路飆升，就連在大學(xué)學(xué)習(xí)，沒(méi)有任何收入，純粹的消費(fèi)者，我們都感覺(jué)到物價(jià)的上漲，可見(jiàn)物價(jià)指數(shù)的上升，難道真的是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們的購(gòu)買力在增強(qiáng)，當(dāng)你看到國(guó)民經(jīng)濟(jì)gdp/gnp等等這些龐大的數(shù)字時(shí)，你的民族感意識(shí)增強(qiáng)，國(guó)家發(fā)展了，人民富裕了。但是當(dāng)你走在社會(huì)的中低層時(shí)，你竟然為了那所謂的一元或兩元在猶豫時(shí)，生活真的提高了嗎？人們的吃穿住用行，處處都體現(xiàn)了經(jīng)融危機(jī)對(duì)我們大家的傷害，在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的時(shí)刻，不是誰(shuí)都能感受到幸福的生活的。不難看出，國(guó)際經(jīng)濟(jì)危機(jī)對(duì)我們的果蔬飲料業(yè)的生產(chǎn)、加工、銷售、消費(fèi)、購(gòu)買、都在潛移默化的影響著大家的生活。
5.企業(yè)的價(jià)格一般是由四個(gè)因素構(gòu)成的，即生產(chǎn)成本、流通費(fèi)用、利潤(rùn)和稅金。生產(chǎn)成本是商品生產(chǎn)者價(jià)格的重要組成部分，它是為了生產(chǎn)商品所購(gòu)買的各種生產(chǎn)要素的費(fèi)用構(gòu)成。正確核算定價(jià)成本是生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行科學(xué)價(jià)格決策的前提。經(jīng)營(yíng)成本，是由進(jìn)貨成本和流通費(fèi)用構(gòu)成的。稅金與價(jià)格的關(guān)系十分密切，農(nóng)業(yè)稅是價(jià)格構(gòu)成的因素。利潤(rùn)是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者通過(guò)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)獲得的成果，單位商品的利潤(rùn)是價(jià)格減去生產(chǎn)成本和稅金以后的余額。計(jì)入價(jià)格中的利潤(rùn)通常是通過(guò)利潤(rùn)率來(lái)計(jì)算的。果蔬飲料的價(jià)格不外乎就是這四種因素的共同作用，原材料、人工費(fèi)、包裝費(fèi)、各種稅金、運(yùn)輸、等等的一切費(fèi)用都包含在內(nèi)。果蔬飲料雖然是生活中的小方面，但是麻雀雖小五臟俱全，就是這個(gè)道理，它處處體現(xiàn)出經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的價(jià)格這個(gè)微妙又現(xiàn)實(shí)的東西。
四、刺激價(jià)格變動(dòng)的因素：
1.價(jià)值決定價(jià)格。果蔬飲料屬于生活必需品，它應(yīng)該是彈性需求小的生活品，就是大家所熟悉的谷賤傷農(nóng)的理論，但是它的價(jià)格還是會(huì)有些不明顯的變化，這不可否認(rèn)是經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活的富裕，造就的結(jié)果，它比80年代的飲料價(jià)格是有顯著的提高。但是，我們還必須理性的認(rèn)識(shí)到現(xiàn)在種植果林的農(nóng)民在不斷地減少，這肯定會(huì)造成供不應(yīng)求的局面，顯而易見(jiàn)，價(jià)格會(huì)上漲。水果的價(jià)格在上漲，作為以水果為主要原料的果蔬飲料又何嘗不會(huì)增加成本呢？所以果蔬飲料的價(jià)格上升，我們沒(méi)有太大的心理落差，好像這是理所當(dāng)然的事情，這就是物價(jià)上漲給大家?guī)?lái)的所謂的恐懼感。
2.需求影響價(jià)格。在中秋和國(guó)慶這個(gè)雙假合一的黃金時(shí)期，大家都要去旅游，飲料是大家的必需品，需求增加，價(jià)格為什么還會(huì)下降呢？這是一次營(yíng)銷的戰(zhàn)略，利用這個(gè)黃金時(shí)期擴(kuò)大產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率，就是一個(gè)絕佳的機(jī)會(huì)，樹(shù)立企業(yè)的形象，贏得更大的觀眾和消費(fèi)者，這是企業(yè)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃，不要只看到短期的目標(biāo)，要放長(zhǎng)線釣大魚。這是最聰明的營(yíng)銷戰(zhàn)略。雖然是企業(yè)的一計(jì)，但是這種聰明隱晦的戰(zhàn)略，不易被消費(fèi)者察覺(jué)，會(huì)取得事半功倍的效果。
3.宏觀政策調(diào)控價(jià)格。前面已經(jīng)提到果蔬飲料是一種生活必需品，因此在大的方面，它還是受到宏觀經(jīng)濟(jì)政策的影響，這是不容忽視的，就是我們不要像井底之蛙那樣，只是看到自己的一片天地，你不要忘記周圍的環(huán)境。果蔬飲料只是大家生活中必需品的一小類，但是它不能擺脫自己是必需品的這個(gè)共性的話題，因此大家要學(xué)會(huì)從自身分析價(jià)格，更要了解周圍的環(huán)境和政策，只有這樣，企業(yè)才能不斷注入新的生機(jī)和活力。企業(yè)的發(fā)展不是眼前的，而是長(zhǎng)遠(yuǎn)的，因此我們要樹(shù)立起企業(yè)的良好形象。為企業(yè)創(chuàng)造出更多地?zé)o價(jià)之寶。
五、價(jià)格趨勢(shì)：
果蔬飲料在大的范疇上說(shuō)，應(yīng)該是生活必需品。它的價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，但是不能排除的是果蔬飲料的的原材料是各種各樣的水果，這是隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的價(jià)值規(guī)律所控制的。同樣的它還是會(huì)受到供求關(guān)系的影響。消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)心理、消費(fèi)觀念所影響的。
六、體驗(yàn)與感悟：
在這次的調(diào)查觀察中，我們學(xué)習(xí)到生活處處存在著哲學(xué)，生活中的細(xì)節(jié)隱含著巨大的魅力，時(shí)間的美好，只要我們用心觀察，用心體會(huì)，大家就會(huì)發(fā)現(xiàn)生活處處皆學(xué)問(wèn)，在生活中學(xué)習(xí)，鍛煉了自己，提升了自己的實(shí)踐能力，了解社會(huì)，不斷與社會(huì)接軌，我們才會(huì)成為21世紀(jì)有用的創(chuàng)新人才。在這次的分析果蔬飲料的價(jià)格中，我與同學(xué)團(tuán)結(jié)合作，不斷分析，在理解的基礎(chǔ)上進(jìn)行討論，大家在交流中，互相學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步。我感覺(jué)這是一種很好地學(xué)習(xí)方法。在學(xué)習(xí)中成長(zhǎng)，在成長(zhǎng)中學(xué)習(xí)，鍛煉了自己，了解了社會(huì)。這是一件多么有意義的事情。
果蔬類飲料價(jià)格分析報(bào)告
系部：管理系
年級(jí)：2010級(jí)
專業(yè)班級(jí)：b101班
指導(dǎo)老師： 楊老師
姓名與學(xué)號(hào)：張鳳杰201004034121
董小強(qiáng)201004034106
果蔬飲料市場(chǎng)分析篇三
2012年中國(guó)果蔬飲料市場(chǎng)供需狀況分析
一、2012年中國(guó)果蔬飲料行業(yè)供給能力
目前中國(guó)已成為僅次于美國(guó)的世界第二大飲料生產(chǎn)國(guó)，飲料年產(chǎn)量達(dá)6500萬(wàn)噸。其中果蔬汁類飲料占1180萬(wàn)噸，比例達(dá)18.4%，并保持了每年超過(guò)100萬(wàn)噸的增長(zhǎng)速度。與此同時(shí)，中國(guó)人均純果蔬汁年消費(fèi)量只有世界平均水平的七分之一，是美國(guó)的四十五分之一，中國(guó)果蔬汁飲料市場(chǎng)潛力巨大。
二、2012年中國(guó)果蔬飲料市場(chǎng)供給分析
如今飲料市場(chǎng)產(chǎn)品越來(lái)越豐富，新品更是層出不窮，特別是很多飲料企業(yè)紛紛推出果汁型飲料。這些新品首先增加了水果種類，在常見(jiàn)的橙、蘋果、葡萄等的基礎(chǔ)上增加了很多水果品種，木瓜、芒果等熱帶水果紛紛加入到果汁家族之中，而且包含多種水果的混合型果汁更為多見(jiàn)，有的飲料添加水果的數(shù)量可以達(dá)到六種。
三、2012年中國(guó)果蔬飲料市場(chǎng)需求分析
飲料行業(yè)是近年來(lái)我國(guó)輕工業(yè)中高速健康發(fā)展的行業(yè)之一，其中果蔬汁飲料的增長(zhǎng)速度尤其引人注目，現(xiàn)已成為飲料行業(yè)的主力軍之一。在國(guó)際金融危機(jī)沖擊下，中國(guó)濃縮蘋果汁等飲料企業(yè)遭受重創(chuàng)，并一度出現(xiàn)陜西果農(nóng)砍伐果樹(shù)現(xiàn)象，反映出我國(guó)飲料行業(yè)出口依存度過(guò)高、內(nèi)需過(guò)少的弱點(diǎn)。
中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)與娃哈哈、匯源、康師傅等15家重量級(jí)果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)2009年9月聯(lián)合啟動(dòng)“果蔬汁飲料行動(dòng)計(jì)劃”。這個(gè)計(jì)劃充分表現(xiàn)了中國(guó)果蔬汁上下游企業(yè)、行業(yè)和市場(chǎng)的互動(dòng)，是中國(guó)飲料行業(yè)和企業(yè)在國(guó)際金融危機(jī)影響下自救自助自強(qiáng)的行動(dòng)。
本次活動(dòng)將歷時(shí)三年至2012年，通過(guò)在全國(guó)深入開(kāi)展“健康進(jìn)高?！薄吧鐓^(qū)總動(dòng)員”“關(guān)愛(ài)中國(guó)行”等活動(dòng)，以及廣泛發(fā)放首批5萬(wàn)份《果汁消費(fèi)手冊(cè)》，普及果蔬汁健康知識(shí)，倡導(dǎo)大眾健康消費(fèi)果蔬汁飲料，市場(chǎng)需求潛力巨大。
四、2012年中國(guó)果蔬飲料產(chǎn)品價(jià)格分析
價(jià)格上漲成為2011年市場(chǎng)趨勢(shì)的主流。2012年元旦后，各類飲料都進(jìn)入了密集調(diào)價(jià)期。在廣州，六瓶裝
1.5l娃哈哈營(yíng)養(yǎng)快線已經(jīng)由原來(lái)的50元漲到53元，大罐裝泰奇八寶粥從每箱78元上漲至80元，娃哈哈營(yíng)養(yǎng)快線15瓶裝每箱漲2元，王老吉價(jià)格暫時(shí)維持在24瓶裝每箱72元不變，但也要調(diào)價(jià)。象前幾年一樣想喝便宜的好飲料，在2011年可能是一去不復(fù)返了，因?yàn)槌杀緵Q定著價(jià)格。受農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上漲、包裝材料價(jià)格上漲、能源價(jià)格上漲、勞動(dòng)力成本上漲等因素疊加影響，2012年，飲料行業(yè)將面臨較大的成本壓力。能源原料、運(yùn)輸、能源、技術(shù)創(chuàng)新以及人力資源等成本價(jià)格的上漲充分表明：未來(lái)一段時(shí)間，飲料漲價(jià)是必然的也是符合客觀規(guī)律的。原料及輔料供應(yīng)的短缺，導(dǎo)致原料價(jià)格的上漲，尤其是糖等原材料的價(jià)格上漲，給飲料生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)一些生產(chǎn)壓力。飲料企業(yè)目前最大的成本壓力來(lái)自于糖價(jià)以及pet粒子（塑料飲料瓶原材料）價(jià)格的上漲，而在飲料產(chǎn)品整體成本中，糖價(jià)、pet粒子的成本占到了80%，2011年上述兩類原材料的價(jià)格上漲超過(guò)了60%。公開(kāi)資料顯示，2011年初白糖批發(fā)價(jià)每噸在2700-2800元，目前已經(jīng)漲至每噸5100元左右。廣西新糖報(bào)價(jià)每噸又上揚(yáng)至7000元左右，比2011年12月末有明顯提高。同時(shí)，飲料企業(yè)最大的壓力并非完全是原材料漲價(jià)，還有來(lái)自運(yùn)輸、人力成本和廣告宣傳費(fèi)的上漲。中國(guó)
飲料工業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查指出，超過(guò)60%的飲料以農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，與上年同期相比，目前飲料用農(nóng)產(chǎn)品初加工后的原料價(jià)格漲幅達(dá)50%以上；飲料生產(chǎn)所需的各種包裝材料價(jià)格也已明顯上漲，目前飲料包裝材料價(jià)格_的漲幅同比達(dá)到20%以上。
從成本推動(dòng)的角度來(lái)看，原料價(jià)格的上漲勢(shì)必會(huì)影響食品產(chǎn)品價(jià)格的變化。飲料本身屬于微利行業(yè)，企業(yè)僅靠節(jié)約成本來(lái)避免成本的增加，短期內(nèi)可能有效，但是長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看企業(yè)要繼續(xù)生存，漲價(jià)就成為必然。因?yàn)樵铣杀旧仙龑?huì)平攤到每單位的食品上，造成目前范圍幅度的上漲。原料價(jià)格的持續(xù)上漲無(wú)疑抬高了食品企業(yè)的生產(chǎn)成本，不斷上漲的原料使得停產(chǎn)企業(yè)增加，導(dǎo)致原料的供應(yīng)量有所減少，產(chǎn)能無(wú)法有效擴(kuò)大；在經(jīng)濟(jì)學(xué)中，廣義上的企業(yè)成本包括諸多方面，如能源、原材料、交通運(yùn)輸、物流、生產(chǎn)設(shè)備、技術(shù)創(chuàng)新、人力資源，乃至國(guó)際大環(huán)境對(duì)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的影響等。
所有這些因素，在2011年有所表現(xiàn)，因此，為克服成本壓力，保持價(jià)格上漲將成為2012年的市場(chǎng)主流
果蔬飲料市場(chǎng)分析篇四
什么是果蔬固體飲料 果蔬固體飲料簡(jiǎn)介
濟(jì)南體恒健生物工程有限公司(山東新稀寶股份有限公司)位于國(guó)家級(jí)開(kāi)發(fā)區(qū)——濟(jì)南高新技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)大學(xué)科技園內(nèi)，由山東省優(yōu)秀青年企業(yè)家湯傳忠先生創(chuàng)辦于1995年。本公司是一家立足于微量元素領(lǐng)域，集科研、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、銷售于一體的高新技術(shù)企業(yè)，是山東省首家通過(guò)gmp認(rèn)證的保健食品企業(yè)，擁有大型的現(xiàn)代化生產(chǎn)基地和先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備，具備雄厚的技術(shù)力量和優(yōu)良的工作環(huán)境。
公司旗下保健品有育之緣口嚼片、養(yǎng)肝片、鈣之緣片、鐵之緣片、硒維康口嚼片、佳鋅口嚼片等。
應(yīng)廣大消費(fèi)者的要求，體恒健生物工程有限公司又推出了一系列的果蔬固體飲料，之所以稱之為果蔬固體飲料，是因?yàn)楣腆w飲料是食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)要求營(yíng)養(yǎng)品廠家對(duì)顆粒狀qs產(chǎn)品的專業(yè)稱謂。并不是老百姓日常生活中所謂的“飲料”或“飲品”。印在生產(chǎn)標(biāo)簽上的固體飲料是指藥物的粉末與適宜的輔料分別篩選并混合后，制成顆粒的一種工藝。
公司旗下新研發(fā)的產(chǎn)品有體恒健牌dha果蔬固體飲料、體恒健牌vb族果蔬固體飲料、孕多維果蔬固體飲料。
dha產(chǎn)品介紹：
dha是二十二碳六烯酸的縮寫(俗稱“腦黃金”)，屬于omega-3不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸。人體無(wú)法自然合成，只能通過(guò)膳食補(bǔ)充才能獲得。廣泛存在于人體的大腦、視網(wǎng)膜、心臟及母乳當(dāng)中。
【產(chǎn)品名稱】dha果蔬固體飲料
【配料】檸檬粉、dha藻油粉、花生四烯酸粉、低聚半乳糖、食品添加劑(木糖醇、三氯蔗糖)
【產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)】q/tcz0006s
【生產(chǎn)許可證】qs3701 0601 5387
【食用建議】加入牛奶、奶粉或其他輔食中攪勻后沖飲。每日1次，每次1-2袋
【生產(chǎn)日期】見(jiàn)包裝外盒
【貯藏方法】密封，置陰涼干燥處
【保質(zhì)期】24個(gè)月
vb族產(chǎn)品介紹：
維生素b族每天在體內(nèi)僅存6小時(shí)
極易缺乏，維b族在食物貯藏和加工過(guò) 程中極易流失，在人體 內(nèi)還不能儲(chǔ)存，因此維b族缺乏癥十分常見(jiàn)。(必須每天補(bǔ)充、維b族全是水溶性維生素，在體內(nèi)滯留的時(shí)間
只有3-6小時(shí)，必須每夭補(bǔ)充，才能滿足人體所需。(必須一起補(bǔ)充.維b族各有不同的作用，但又相輔相成，猶如 “木桶原理”，若單獨(dú)攝入某種vb，由于細(xì)胞的活動(dòng)增加，從而使對(duì)其它vb的需求跟著增加。所以只有按照科學(xué)比例一起補(bǔ)充才利用率最高、最有效。營(yíng)養(yǎng)專家提醒:您需要每天需按時(shí)補(bǔ)充維生素b。
產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明：
(營(yíng)養(yǎng)成分表)
【產(chǎn)品名稱】體恒健牌vb族果蔬固體飲料
【配料】維生素b1、維生素b2、維生 素b6、維生素b9(葉酸)、維生素b3(煙酰胺)、維生素b5(泛酸)、維生素c、維生素a、維生素e、?；撬?低聚半乳糖、番茄果蔬粉、木糖醇
【產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)】q/stcz0006s
【生產(chǎn)許可證】s370106015387
【推薦用量】每日1次，每次1-2袋
【服用方法】本品取37度左右的100ml溫開(kāi)水沖服。
孕多維產(chǎn)品介紹：
一定要用37℃的以下的溫開(kāi)水哦，水溫過(guò)高會(huì)使部分營(yíng)養(yǎng)流失!12+孕多維四大優(yōu)勢(shì)，幫助孕媽媽健康、快樂(lè)的渡過(guò)孕期
一.12種維生素、礦物質(zhì)，全面補(bǔ)充孕婦營(yíng)養(yǎng)
二.特別添加?；撬?，有助胎兒大腦及視力發(fā)育
三.天然檸檬果載體，安全溫和，口味好、易吸收
四.最佳維生素b族配比，有效緩解孕吐反應(yīng)
【品牌】體恒健
【貯藏方法】 通風(fēng)、陰涼干燥處保存
【名稱】 孕多維(果蔬固體飲料)生產(chǎn)日期 見(jiàn)外包裝盒
【規(guī)格】 6g×30袋(1盒)保質(zhì)期限 24個(gè)月
【口味】 檸檬
【生產(chǎn)許可】 qs370106015387
【產(chǎn)地】 山東省濟(jì)南市
【執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】 q/tcz 0006s
【營(yíng)養(yǎng)成分】 每100g含：葉酸400ug、維生素a 1000ug、維生素b1 1.8mg、維生素b2 1.8mg、維生素b6 1.8mg、維生素c 150mg、維生素d3 1.6ug、維生素e 14mg、煙酰胺(維生素b3)20mg、鈣800mg、鐵18mg、鋅15mg、?；撬?20mg
【服用方法】
1、將一小袋沿角位撕開(kāi)
2、倒入水杯100毫升37℃以下的溫開(kāi)水
3、直接將一袋本品加入溫開(kāi)水中
4、充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠹纯墒褂?/p>
【服用建議】 建議與早餐同服，如早孕反應(yīng)嚴(yán)重者，可在中餐、晚餐后服用。
果蔬飲料市場(chǎng)分析篇五
前言：
《果蔬加工學(xué)》闡述了：果蔬加工的基礎(chǔ)理論，國(guó)內(nèi)外果蔬加工先進(jìn)技術(shù)和工藝，介紹了果蔬加工原理與預(yù)處理、罐藏、制汁、干制、速凍、糖制、腌制、果酒與果醋釀制、其他果蔬制品加工與綜合利用。內(nèi)容豐富、新穎，理論性和實(shí)用性兼顧，反映了果蔬加工的現(xiàn)狀與發(fā)展動(dòng)態(tài)?？勺鳛楦叩仍盒Ｊ称房茖W(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全以及園藝專業(yè)的本科生教材，也可供科研、生產(chǎn)部門的研究人員和工程技術(shù)人員參考。隨著人民群眾生活水平的提高，以及人們對(duì)于食品安全意識(shí)的提高，使得其比同行業(yè)更先于意識(shí)到這點(diǎn)，所以各種環(huán)節(jié)都十分的規(guī)范。給我們食品專業(yè)的學(xué)生指明了方向，是我們的良師益友。作為即將走出學(xué)校的學(xué)生來(lái)說(shuō)，更應(yīng)該在有限的時(shí)間里，掌握更多的專業(yè)知識(shí)，加強(qiáng)實(shí)踐和設(shè)計(jì)檢驗(yàn)?zāi)芰?，這樣更有利于將來(lái)的發(fā)展，使自己在此領(lǐng)域內(nèi)也有所作為。
一、實(shí)習(xí)目的：
1、通過(guò)對(duì)食品廠的實(shí)地實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)，對(duì)工廠的設(shè)計(jì)以及蔬菜制品等生產(chǎn)過(guò)程要有一定的感性認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)掌握蔬菜制品的加工過(guò)程。
2、通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí)，拓寬我們的知識(shí)面，增加感性認(rèn)識(shí)，把所學(xué)知識(shí)條理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對(duì)所學(xué)課程知識(shí)的理解，使學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合。
3、學(xué)到從書本學(xué)不到的專業(yè)知識(shí)，并獲得本專業(yè)國(guó)內(nèi)外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
二、實(shí)習(xí)內(nèi)容：
（一）果蔬的加工工藝視頻
在11月4日上午，我們?cè)?#119教室觀看了一些果蔬的加工工藝視頻，下面對(duì)所觀看的視頻內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)：
1、脫水蔬菜的加工工藝
常用的方法是熱風(fēng)干燥法，對(duì)于新鮮的蔬菜一般包括菜葉類、根莖類的加工。以葉菜類為例，其加工工藝為：挑選→切削→清洗→燙煮→冷卻→瀝干→添加食用葡萄糖→熱風(fēng)烘干脫水。
在使用熱風(fēng)干燥時(shí)，應(yīng)選擇逐步降溫干燥，以保證蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。
2、速凍草莓加工 加工工藝為：原料驗(yàn)收→原料解凍→挑選→切片→真空濃縮→灌裝封口→殺菌冷卻→產(chǎn)品抽樣檢測(cè)→包裝入庫(kù)。
在加工過(guò)程中，原料的解凍采用空氣解凍十幾分鐘，使其處于半解凍狀態(tài)，殺菌冷卻過(guò)程中，殺菌機(jī)在98℃以上，25-30min分段冷卻至30℃以下，產(chǎn)品的抽樣檢測(cè)過(guò)程包括感官檢測(cè)，理化指標(biāo)的檢測(cè)。
3、罐頭加工
對(duì)于水果罐頭，包括以下四種類型的水果，有不同的加工工藝，①無(wú)皮類：楊梅②薄皮類：梨，蘋果③中厚類：菠蘿④殼類：荔枝。下面以薄皮類為例，其加工工藝為：原料驗(yàn)收→原料的催熟→進(jìn)場(chǎng)消毒→去皮→護(hù)色→切片→挖核→預(yù)煮→冷卻→稱重→裝罐→灌汁→封口→殺菌冷卻→出樣檢測(cè)→包裝。
對(duì)于原料的催熟是用自然催熟，在庫(kù)內(nèi)放置5—10天，護(hù)色是使用的是食鹽水，使去皮的水果浸在其中，對(duì)于薄皮類的桃類，是先去核再用naoh溶液進(jìn)行去皮，在預(yù)煮過(guò)程中根據(jù)水果的成熟度的不同來(lái)調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間，對(duì)于楊梨這樣的果肉容易破碎的水果，在稱重裝罐時(shí)，在罐中要注滿清水，保證其果肉的完整。
4、什錦果脯的加工
工藝流程為：原料選擇→預(yù)處理（清洗→扎空（圣女肉）/挖孔（蘋果）/劃紋（棗）/削皮（甘薯）→護(hù)色→硬化（只針對(duì)軟質(zhì)的水果使用cacl2））→糖制→撈缸→瀝糖→烘烤→摳除→除雜分級(jí)→包裝檢測(cè)
5、大蒜的加工
大蒜的加工產(chǎn)品包括：保鮮大蒜，保鮮蒜米，蒜泥，大蒜粉的加工。保鮮蒜米加工流程：選種→浸泡→脫皮→分級(jí)→漂燙、冷卻→漂洗→干燥→包裝→入庫(kù)
6、核桃綜合加工技術(shù)
核桃的加工產(chǎn)品包括：核桃油，核桃粉，琥珀核桃。
以核桃油的加工為例，選料（原料驗(yàn)收）→煮制→除雜→預(yù)處理（熱風(fēng)爐烘干）→壓縮→毛油→沉淀→脫酸（酸價(jià)<0.3mg/g為準(zhǔn)）→水洗（水溫95℃）→脫色（用活性炭）→脫臭（包括溶劑在內(nèi)的所有氣味）→過(guò)濾→分裝→燈檢→扣蓋→封口→貼商標(biāo)→裝箱
（二）新冷大食品公司
1、實(shí)習(xí)時(shí)間：2012年10月3日
2、公司簡(jiǎn)介
公司始建于1988年, 以提供安全食品為主業(yè)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，擁有20多年加工出口食品經(jīng)驗(yàn)和嚴(yán)格的品質(zhì)安全管理體系，建立集基地發(fā)展、生產(chǎn)加工、品質(zhì)保證、冷鏈配送、國(guó)內(nèi)外貿(mào)易、快餐連鎖“一條龍”的運(yùn)營(yíng)模式。
萊陽(yáng)市新大新食品有限公司成立于2006年9月，注冊(cè)資本100萬(wàn)元，隸屬于山東新冷大食品集團(tuán)。以生產(chǎn)真空低溫食品（low-temperature vacuum fried，簡(jiǎn)稱vf產(chǎn)品）為主，產(chǎn)品主要以蘋果、草莓、香蕉等水果系列10個(gè)品種、牛蒡、蓮藕等蔬菜系列20個(gè)品種，產(chǎn)品主要出口日本、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售。
工廠的各項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施和布局，完全按ciq食品加工企業(yè)注冊(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)，車間結(jié)構(gòu)科學(xué)合理，形成前處理、配料、預(yù)冷、速凍、低溫真空、檢測(cè)包裝現(xiàn)代化生產(chǎn)流水線。公司選用日本最新研制的全自動(dòng)連續(xù)式低溫真空加工流水線、工藝技術(shù)、裝備水平都達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。
公司為專項(xiàng)出口日本加工企業(yè)，vf產(chǎn)品是采用日本加工技術(shù)，引進(jìn)整套日本進(jìn)口的最新一代低溫真空自動(dòng)化生產(chǎn)流水線，具有國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。本生產(chǎn)線采用電腦智能控制，原料供給和成品排出全部采用自動(dòng)化加工裝置。精選新鮮果蔬原料經(jīng)切片、低溫冷凍處理后，通過(guò)在真空低溫條件下瞬間脫水技術(shù)加工而成的。在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來(lái)的危害。vf產(chǎn)品的加工均來(lái)自無(wú)公害農(nóng)業(yè)認(rèn)證基地的新鮮原料，不含任何人工合成添加劑。既保持了水果原有的色澤、香味、營(yíng)養(yǎng)，不但具有松脆酥化的口感，而且具有低脂肪、低熱量、高纖維，是含有多種維生素和礦物質(zhì)的新興休閑食品。
主要產(chǎn)品：各種畜禽肉制品；調(diào)理食品；快餐食品;蔬菜濃縮汁；速凍保鮮蔬菜水果；vf食品（真空低溫）；fd食品、高溫殺菌食品等八大類300余個(gè)品種，產(chǎn)品銷售到日本、韓國(guó)等國(guó)際市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)北京、上海、山東等國(guó)內(nèi)分銷市場(chǎng)。現(xiàn)已擁有“鮮の日坊”、“速豐”、“御博源”“n果”等快餐連鎖、低溫熟食等產(chǎn)品
品牌。
企業(yè)以“創(chuàng)建現(xiàn)代化和諧型食品企業(yè)，爭(zhēng)創(chuàng)一流食品安全管理，實(shí)現(xiàn)國(guó)家、員工共同富?！睘榻?jīng)營(yíng)目標(biāo)，以安全、美味、營(yíng)養(yǎng)與創(chuàng)新為準(zhǔn)則，力求為國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者提供最高品質(zhì)的健康食品，打造中國(guó)快餐“革命”的優(yōu)勝品牌。
（二）、操作車間衛(wèi)生管理細(xì)則
1、原料的衛(wèi)生
（1）投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原料不得投入生產(chǎn)；
（2）各工序必須連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致病菌、腐敗菌的繁殖；
2、操作過(guò)程的衛(wèi)生
（1）生產(chǎn)前必須對(duì)工器具、管道和設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時(shí)間、溫度，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格方可進(jìn)行生產(chǎn)；
（2）因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時(shí)，必須嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品；
（3）大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應(yīng)有法度記錄，注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時(shí)滅菌方式；
（4）對(duì)操作過(guò)程中外溢或飛濺的原料和半成品應(yīng)及時(shí)清洗干凈，以免滋生污染源；
（5）工作人員如調(diào)換工作崗位可能導(dǎo)致原料、半成品受污染時(shí)必須更換工作服、洗手、消毒；
3、操作車間衛(wèi)生的管理
（1）操作車間必須燈光明亮、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒；
（2）工作完成后必須對(duì)工器具設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒。
（3）設(shè)置廢棄物存放桶，廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理，并及時(shí)清除出廠，每天及時(shí)對(duì)廢棄物存放桶清洗、消毒；
2、參觀檢測(cè)中心
（三）山東美科富邦食品有限公司
1、實(shí)習(xí)時(shí)間：2012年10月3日
2、公司簡(jiǎn)介：我公司是外商獨(dú)資企業(yè)，主要從事濃縮果汁、果醬的生產(chǎn)加工出口業(yè)務(wù)，公司管理正規(guī)，待遇從優(yōu)，星期天、節(jié)假日帶薪休息，聘社會(huì)各界有識(shí)之士前來(lái)加盟，共創(chuàng)大業(yè)。
3、實(shí)習(xí)內(nèi)容： 果醬的制作工藝：
1.原料處理：加工果醬的水果很多，如蘋果、山楂、草莓、獼猴桃、柑桔等等，均可作為原料。水果要求成熟度高，果膠和果酸含量較高。將選定的水果品種，剔除腐爛劣果，去核、去皮、切片，置于檸檬酸水溶液或食鹽水等中浸泡護(hù)色。對(duì)于不易清洗的水果，如草莓一類，可剪去枝葉，放入水槽內(nèi)，用流動(dòng)水沖泡5分鐘，再洗凈，并去掉蒂把、花萼。
2.軟化打漿：為使果肉能夠制成柔軟泥狀的果醬，必須經(jīng)過(guò)加熱軟化?？刹捎谜羝麏A層鍋煮制。果塊入鍋并加入果量一倍的水，加熱煮軟。由于各種果質(zhì)不同，成熟度有別，煮制時(shí)間應(yīng)靈活掌握，一般不超過(guò)10分鐘，以果塊能打成泥狀為準(zhǔn)。加熱軟化后，進(jìn)入打漿工序。將果塊放入桶內(nèi)，添加產(chǎn)品總量0.03～0.04%的“健鷹牌護(hù)色劑—a型”，強(qiáng)力攪拌使之糊爛，過(guò)篩。有條件的可購(gòu)置打漿機(jī)打爛果塊。過(guò)篩兩次（第二次過(guò)篩用0.8毫孔徑的篩板）。打漿要求達(dá)到果漿柔軟均勻，無(wú)粒狀，無(wú)雜質(zhì)，色澤純的標(biāo)準(zhǔn)。
3.加糖濃縮：果漿的含糖量要求達(dá)到65%以上，酸度相當(dāng)于含檸檬酸0.7%。制作果醬時(shí)需進(jìn)行濃縮，濃縮方法常用蒸汽夾層鍋，加熱蒸汽壓力保持在1.0～1.5公斤/厘米2，并不斷攪拌以防結(jié)焦。濃縮到含糖量達(dá)到65%以上后，拌入用水溶解好的“健鷹牌果醬穩(wěn)定劑”。再經(jīng)適當(dāng)攪拌加熱，加入防腐劑，混勻后補(bǔ)酸調(diào)整風(fēng)味，攪拌均勻即可。
4.灌封殺菌：果醬出鍋后，應(yīng)立即趁熱裝罐，裝入罐后的溫度不得低于85℃。封罐后放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分鐘左右進(jìn)行殺菌，然后分級(jí)冷卻，擦干罐身。
果醬的一個(gè)重要評(píng)定指標(biāo)就是其涂抹性能：要能用刀刮起，果醬不會(huì)從刀上很快流下，又可在面包等食品上均勻涂抹開(kāi)來(lái)。一般果漿即使經(jīng)過(guò)濃縮也是流體，不能凝結(jié)起來(lái)。所以必須加入一定量的“健鷹牌果醬穩(wěn)定劑”，以達(dá)到上述要求及使之擁有良好的口感。
近來(lái)市場(chǎng)較流行的“不凍果醬”，用于做冰棒、雪糕、冰淇淋等的夾心，口感柔軟，很受歡迎。其制作工藝簡(jiǎn)單，成本低，效益高。只需將“不凍果醬粉”撒入冷水，加熱微沸約10分鐘充分溶化后，加入濃縮果漿中，再經(jīng)調(diào)色、調(diào)酸、冷卻，即可灌注制成不凍果醬。不凍果醬克服了傳統(tǒng)果醬在低溫下易被凍結(jié)成冰塊的缺點(diǎn)，使得冷飲加工廠可以用它制作出口感柔軟、無(wú)冰渣、入口慢慢化開(kāi)的各種口味的冷飲夾心制品。
4、機(jī)械設(shè)備：
壓榨機(jī)
（四）山東一品堂實(shí)業(yè)有限公司
1、實(shí)習(xí)時(shí)間：2012年10月3日
2、簡(jiǎn)介: 山東一品堂實(shí)業(yè)有限公司成立于2006年是一家外商獨(dú)資企業(yè)，企業(yè)成立以來(lái)，一直從事飲料銷售，幾年來(lái)不斷加強(qiáng)規(guī)模，企業(yè)實(shí)力得到強(qiáng)勁提升，產(chǎn)品線也由原來(lái)單一的萊陽(yáng)梨汁豐富到以高端產(chǎn)品“一枝筆”燉梨湯為主的幾大品類，十多個(gè)種類的產(chǎn)品，企業(yè)通過(guò)改制，通過(guò)轉(zhuǎn)讓方式成功獲得了一枝筆萊陽(yáng)梨汁的生產(chǎn)權(quán)利。其主打產(chǎn)品“一枝筆”萊陽(yáng)梨汁的燉梨湯是經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)的唯一的“健”字號(hào)保健食品,具有清咽潤(rùn)喉的保健功能。今年公司將加大力度拾重金在新產(chǎn)品研發(fā)方面作足文章，并且公司啟用國(guó)內(nèi)強(qiáng)大的行銷顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)為企業(yè)出謀策劃，公司通過(guò)新的操作模式把一枝筆品牌做強(qiáng)做大。山東一品堂實(shí)業(yè)有限公司是一個(gè)集農(nóng)、工、貿(mào)于一體的大型國(guó)家級(jí)企業(yè)集團(tuán)。集團(tuán)擁有資產(chǎn)10億元，員工1800人。公司先后通過(guò)了iso9002國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證及產(chǎn)品認(rèn)證、haccp認(rèn)證、fda認(rèn)證、nfpa認(rèn)證及猶太認(rèn)證。山東一品堂實(shí)業(yè)有限公司通過(guò)在央視黃金時(shí)段及全國(guó)各大媒體進(jìn)行大力廣告宣傳，使“一枝筆”品牌在全國(guó)知名度迅速提升，并已建立起覆蓋全國(guó)各地的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，“一枝筆”產(chǎn)品暢銷全國(guó)各地。并已發(fā)展成為中國(guó)果汁飲料五大品牌之一。
3、澄清梨汁的加工技術(shù)(一)工藝流程
等外鮮果→洗凈瀝干→整理→破碎→護(hù)色→壓榨→粗濾→澄清→清汁細(xì)濾→成分調(diào)整→裝瓶→排氣→密封→殺菌→冷卻→成品(二)操作要點(diǎn)說(shuō)明
(1)梨的清洗與分選：通過(guò)清洗將果皮上攜帶的泥土、農(nóng)藥殘留物去掉，使微生物量降至原來(lái)的2．5％一5．0％。清洗方法有流水槽漂洗、刷洗、噴淋等，常將幾種方法結(jié)合起來(lái)使用。分選的目的主要是去掉腐爛、機(jī)械損傷果，去除雜質(zhì)。多采用人工挑選。
(2)破碎與護(hù)色：由于梨皮較厚，肉質(zhì)堅(jiān)硬，石細(xì)胞含量多，因而破碎工序是提高出汁率的重要工序，破碎果塊的大小要適宜，一般為3～4毫米。為防止果實(shí)與空氣接觸發(fā)生氧化褐變，破碎工序要采取護(hù)色措施，一般加入0.8％的檸檬酸或0.08％的維生素c，也可采用偏重亞硫酸鉀(添加量為100毫克／千克)護(hù)色。破碎設(shè)備有錘片式破碎機(jī)、齒板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)。
(3)榨汁：榨汁是制汁工藝的重要環(huán)節(jié)，一般要求出汁率高，汁液色澤好，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失少。由于果實(shí)中果膠含量較高，破碎后直接取汁時(shí)出汁率低，且汁液混濁，可加入0.2％的果膠酶使果膠分解，酶解溫度35～45℃，處理2小時(shí)。目前常用榨汁機(jī)有包裹式榨汁機(jī)、臥式圓筒榨汁機(jī)、螺旋式榨汁機(jī)及帶式榨汁機(jī)。(4)澄清：澄清是制汁工藝的最關(guān)鍵工序。粗濾后的果汁，常存在一些懸浮物及膠粒，主要成分是纖維素、蛋白質(zhì)、酶、糖、果膠等物質(zhì)，它們的存在嚴(yán)重影響了果汁的透明和穩(wěn)定。采取方法有：①硅藻土澄清法：用量不超過(guò)420克／1000升；②明膠—單寧法：0.5％的明膠液和1％的單寧液的最適用量分別為7.5％和7％。
(5)過(guò)濾：澄清后的梨汁還需除去沉淀及不穩(wěn)定的懸浮顆粒，硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾效果最好，硅藻土用量0.01％左右，采用0.3～0.35兆帕的過(guò)濾壓力。板框式過(guò)濾機(jī)也是常用設(shè)備之一，也可采用超濾設(shè)備。
(6)殺菌：可采用巴氏殺菌和高溫瞬時(shí)殺菌法。瞬時(shí)殺菌：93℃左右，15～30秒，常用的設(shè)備有管式熱交換器、板式熱交換器。過(guò)濾有冷殺菌的功效。(7)灌裝：可采用熱灌裝、冷灌裝和無(wú)菌灌裝三種形式。
4、設(shè)備和關(guān)鍵控制點(diǎn)
關(guān)鍵控制點(diǎn)
（五）、煙臺(tái)三川食品有限公司
1、實(shí)習(xí)時(shí)間：2012年10月3日
2、簡(jiǎn)介：煙臺(tái)三川食品有限公司成立于2006年，公司注冊(cè)資本金2012萬(wàn)元，占地面積330畝，現(xiàn)有總資產(chǎn)29600萬(wàn)元。公司主要生產(chǎn)天鷺系列湯品、冷凍及凍干水果蔬菜，擁有四條冷凍食品生產(chǎn)線及六條凍干食品生產(chǎn)線，年產(chǎn)能力分別為100,000噸和1500噸，冷庫(kù)儲(chǔ)存量為30000噸。
公司擁有30，000畝水果和蔬菜基地，由專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行指導(dǎo)與無(wú)公害管理，做到統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一協(xié)調(diào)，建起了規(guī)范化的產(chǎn)供銷一條龍服務(wù)體系。公司通過(guò)基地建設(shè)，確保了原料的質(zhì)量和數(shù)量，嚴(yán)格控制了農(nóng)藥及化肥的使用，從而滿足生產(chǎn)和客戶需求。
公司所在地萊陽(yáng)市－位于膠東半島中部。該市西南與青島接壤，東北與煙臺(tái)毗鄰，南臨黃海。距煙臺(tái)、青島空港及海港各100公里。萊陽(yáng)市素有膠東半島交通樞紐之稱，交通極為方便，為我們的產(chǎn)品運(yùn)輸提供了有利條件。
公司產(chǎn)品主要出口到日本、澳大利亞、美國(guó)、歐洲等國(guó)家，近幾年來(lái)，公司以質(zhì)量求生存，先后通過(guò)了fpa、iso9001、haccp以及kosher質(zhì)量認(rèn)證體系。公司重點(diǎn)加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，產(chǎn)品一直代不應(yīng)求，深受廣大國(guó)外客戶青睞。
2、凍干水果簡(jiǎn)介：
凍干水果是快速凍結(jié)，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復(fù)水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛(wèi)生食品。
冷凍干燥有下列優(yōu)點(diǎn)：
冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，因此對(duì)于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力。
在低溫下干燥時(shí)，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，保持原有營(yíng)養(yǎng)成分。一．在冷凍干燥過(guò)程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行，因此能保持原來(lái)的形狀。
二．由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來(lái)的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。
三．干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復(fù)原來(lái)的形狀。
四．由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。
五．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存而不致變質(zhì)。
3、常用脫水蔬菜加工流程：
脫水白菜類蔬菜：花椰菜、甘藍(lán)、大白菜、西蘭花 工藝代表：脫水花椰菜
工藝流程：選料→切分→清洗→漂燙→烘干→挑選→過(guò)金探→包裝→成品 產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為黃白色或青白色，水份＜8%。脫水直根類蔬菜：白蘿卜、胡蘿卜 工藝代表：脫水白蘿卜
工藝流程：選料→清洗→去皮修整→清洗→切絲→水漂→烘干→分選→包裝→成品
產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為白色或黃白色，無(wú)黑心、糠心、碎沫，水份＜10%。
脫水茄果類蔬菜：甜椒、茄子、番木瓜 工藝代表：脫水甜椒
工藝流程：選料→清洗→去籽去蒂→清洗→切丁→烘干→分選→包裝→成品 產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為紅色，水份＜10%，無(wú)雜質(zhì)。脫水瓜類蔬菜南瓜、西葫蘆 工藝代表：脫水南瓜
工藝流程：原料→去外皮→去瓜瓤→去瓜子→切丁或切片→殺青→烘干→挑選→檢驗(yàn) →成品
產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有的清香味,顏色為淡黃色或桔紅色, 水份＜8％。脫水豆類蔬菜： 刀豆
工藝流程：原料→去頭→→殺青→冷卻→烘干→挑選→檢驗(yàn) →成品 產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有氣味,顏色為綠色或淡綠色, 水份＜8％。脫水蔥蒜類蔬菜：洋蔥、大蒜、韭蔥、中蔥 工藝代表：脫水洋蔥
工藝流程：原料→挑選→去根、梢→剝皮切片→漂洗→烘干→挑選→檢驗(yàn)→包裝。產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有的清香味，色澤一致。無(wú)異色片、青筋片、烤焦片、老皮片，片形以月牙形為宜且基本完整，水份＜6%。脫水薯芋類蔬菜：馬鈴薯、甘薯、菊芋 工藝代表：脫水馬鈴薯
工藝流程：選料→清洗→去皮→切分→護(hù)色→烘干→挑選→包裝→成品 產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為白色或淡色，半透明，質(zhì)堅(jiān)易碎，水份＜7%。
脫水葉菜類：波菜、羊棲菜 工藝代表：脫水菠菜
工藝流程：選料→修整→清洗→烘干→挑選→包裝→成品
產(chǎn)品要求：具有本品種應(yīng)有之氣味，色澤為深綠色、葉片卷曲狀，質(zhì)地脆弱，水份＜8%
3、參觀圖片
三、總結(jié)與建議
實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必須經(jīng)歷的人生階段，它使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì)，學(xué)到了很多實(shí)踐知識(shí),也開(kāi)闊視野，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。這次實(shí)習(xí)特總結(jié)以下幾點(diǎn)：
1、經(jīng)過(guò)了一上午的果蔬加工的視頻欣賞，我學(xué)會(huì)到了果蔬加工的方法和要點(diǎn)。雖然未親身體驗(yàn)整個(gè)加工過(guò)程，但是我覺(jué)得受益匪淺。果蔬的加工視頻拓寬我的知識(shí)面，增加感性認(rèn)識(shí)，把所學(xué)知識(shí)條理化系統(tǒng)化，保藏果品、蔬菜的方法繁多，加工流程各異。通過(guò)這次觀看視頻中的加工過(guò)程，鞏固了書本所學(xué)的理論工藝知識(shí)，為下一步實(shí)習(xí)參觀工廠奠定了基礎(chǔ)。
2、通過(guò)參觀生產(chǎn)工廠各個(gè)區(qū)域的流水作業(yè)情況，使我們對(duì)企業(yè)有了更深入地了解。在參觀檢測(cè)中心和生產(chǎn)流水線時(shí)，雖然我并沒(méi)有實(shí)地參加基層操作，但各個(gè)公司負(fù)責(zé)人不遺余力地為我們講解和教導(dǎo)，讓我對(duì)企業(yè)的規(guī)范管理感到敬佩。
3、在車間參觀的過(guò)程中，我學(xué)到了實(shí)踐知識(shí)，對(duì)食品廠里的一些注意事項(xiàng)，設(shè)施操作等有了一定程度的了解，加強(qiáng)了我對(duì)課本知識(shí)的鞏固，完成了一個(gè)從理論到實(shí)踐升華的過(guò)程。同時(shí)進(jìn)一步加深了食品安全關(guān)鍵的控制點(diǎn)和生產(chǎn)管理的理解，是理論和實(shí)際知識(shí)相結(jié)合的重要階段，對(duì)以后的工作有很大的幫助。
4、我在以后的學(xué)習(xí)工作中，我都會(huì)嚴(yán)格要求自己，虛心向他人學(xué)習(xí)，切實(shí)提高自己的實(shí)踐能力。而現(xiàn)在的我，只有把他們寫下來(lái)，再重新審視與思考，并獲得進(jìn)步！為畢業(yè)后正式工作做好工作準(zhǔn)備。在此十分感謝在實(shí)習(xí)過(guò)程中張老師及同學(xué)們給我的幫助，在我迷惑的時(shí)候給予我分析和解答，讓我在實(shí)習(xí)中得到更進(jìn)一步的提高。
5、我的建議：
1、張老師帶領(lǐng)我們學(xué)習(xí)的《果蔬加工學(xué)》這門課，對(duì)我們專業(yè)的學(xué)生很貼切，我希望院里領(lǐng)導(dǎo)能增加這門課的授課學(xué)時(shí)，以便于能更好更準(zhǔn)確的學(xué)習(xí)和運(yùn)用果蔬加工技術(shù)。
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