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炊事管理制度內(nèi)容篇一
二、嚴格做好員工碗筷衛(wèi)生的消毒工作,做到一洗二涮三消毒。
三、工作時必須穿工作服戴工作帽。搞好個人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。
四、公司每年為炊事員進行一次健康檢查,檢查不合格,不準在食堂工作。
五、嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。計劃采購,防止浪費。
六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,炊事員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
七、按時開餐,午餐時間在周一至周五的中午11:30分。不得提前,如有發(fā)現(xiàn)按違紀處理。食物品種要多樣,努力提高烹飪技術(shù),改善員工伙食。
炊事管理制度內(nèi)容篇二
以創(chuàng)一級一類幼兒園為精神動力,以服務(wù)師生為宗旨,進一步加強食堂隊伍建設(shè),提高服務(wù)質(zhì)量,提高管理水平,提高整體品位,努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚麗窗口,讓教師安心,家長放心,幼兒歡心!
(一)完善各類制度
1、強化安全管理,做到人到心到,杜絕各類安全隱患發(fā)生。
2、原材料購入采用多人組合法,買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責(zé),互相配合監(jiān)督,總務(wù)處實行全面監(jiān)督,園長統(tǒng)一審批。
3、師生用餐保證菜的品種多樣化,力求菜的質(zhì)量營養(yǎng)化 。
4、進行成本核算,積極發(fā)揮伙委會的作用,不定時調(diào)查食堂管理及師生用餐情況,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
(二)提高食堂職工整體素質(zhì)
1、組織食堂職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》等材料,提高職工衛(wèi)生安全意識 。
2、分工力求細化,進一步明確崗位職責(zé),崗位任務(wù)的完成情況與年度考核掛鉤,提高職工崗位意識和服務(wù)意識 。
3、創(chuàng)設(shè)競爭機制,在同一崗位,不同崗位間展開競爭,讓職工在競爭中增強主人翁意識,并提高技術(shù)熟練度 。
(三)高度重視衛(wèi)生安全工作
1、通過正常渠道采購食品,索取肉品合格證,洗菜要干凈,炒菜要把
正火候,菜要生熟分開,各類用具要分類擺放和使用 。
2、一絲不茍地做好消毒工作,餐具做到"一次一消毒",分餐間用紫外線燈消毒,消毒工作有專人負責(zé),并做好消毒記錄。
3、防蠅設(shè)施滅蠅燈。紗窗要關(guān)好,滅蠅燈設(shè)專人負責(zé)開關(guān) 。
4、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗,工作期間一律要穿戴好工作衣帽,保持好個人衛(wèi)生,衛(wèi)生不符要求的不得上崗,環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干,保證每周一次大掃除
5、食堂灶具用電用氣,要求職工規(guī)范操作,時刻注意用電和用氣的安全 。
6、加強食堂財產(chǎn)管理,貴重物品存放在庫房內(nèi),物品進倉或出倉均須登記入帳。
1、要繼續(xù)進一步加強食堂工作管理,加強技術(shù)培訓(xùn),提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
2、在干好食堂工作的前提下,全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí),不斷提高自身素質(zhì)修養(yǎng),做到禮貌待人,文明服務(wù),熱情主動。
3、食堂人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽,不要在食堂會客,工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。不留長指甲,保證飲用餐具、地面、庫房的整潔,使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。
4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,工作人員必須做到持健康證上崗,嚴防衛(wèi)生事故發(fā)生。
5、搞好食品采購、運輸、保管、衛(wèi)生工作,凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐化
食品,堅決不預(yù)采購,以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
6、搞好幼兒園食堂衛(wèi)生,食具要做到天天消毒,生熟分開,預(yù)防傳染病發(fā)生。
7、蔬菜、水果要洗凈,飯不夾生,做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。
8、食品要保持清潔,夏季要加大防蠅措施,防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
9、各種物資、食品、蔬菜的'采購要保證質(zhì)量,供應(yīng)必須及時,少采勤購。
10、要自覺做好本職工作,工作中吃苦耐勞,不斷提高飯菜質(zhì)量,保證無差錯,安全無事故。
炊事管理制度內(nèi)容篇三
為確保師生飲食衛(wèi)生和安全,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐監(jiān)督辦法》和《陜西省中小學(xué)安全工作暫行規(guī)定》等法規(guī)、條例,結(jié)合我校實際,現(xiàn)制定本管理制度:
1、學(xué)校要強化師生飲食衛(wèi)生和安全,建立健全師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度,分工負責(zé),明確責(zé)任,層層落實到人,分管領(lǐng)導(dǎo)要把此項工作當作一項重要內(nèi)容,防止師生飲食中毒事件發(fā)生。
2、學(xué)校食堂由原料到成品實行“四不”,即炊事人員不買腐爛變質(zhì)的原料,不收腐爛變質(zhì)原料,不用腐爛變質(zhì)的原料,不向師生賣變質(zhì)的飯菜。成品存放采取“四隔離”,即生、熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品隔離;食品與天然水隔離。用具實行“四過關(guān)”,即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”,即定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責(zé)。個人衛(wèi)生做到“四勤”,即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。
3、安排好每周的飯菜,每天的飯菜核價要合理,不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜,同時按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。
4、搞好廚房和食堂衛(wèi)生,做到:無灰塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無蒼蠅、無鼠害,炊具、餐具要定期消毒。
5、炊事人員要堅守崗位、態(tài)度熱情、服務(wù)周到。
6、所有炊事人員必須持證(健康證)上崗,并做到每年進行一次查體,嚴禁病人進入食堂。認真搞好烹調(diào),做到精打細算,飯菜要花樣多、味道好,要確保熱飯、熱菜,要燒足開水和稀飯。
7、文明服務(wù),對待師生要一視同仁;要耐心、和氣、熱情、關(guān)心,盡可能給師生方便。同事間要互相關(guān)心,互相愛護,互相幫助,工作積極主動。
炊事管理制度內(nèi)容篇四
1.要做好炊事房消防設(shè)備的定期檢查及維修工作。
2.任何人不得隨意使用消防器材,不得擅自挪用、拆除消防設(shè)備。
3.不得隨意抽煙、點蠟燭,嚴禁工作人員帶煙花爆竹等易燃易爆物品進入。
4.炊事房內(nèi),不準亂拉電線、不準用電燒開水,禁用電爐等電器。
5.電器產(chǎn)品的購置、安裝由專人負責(zé),非專業(yè)人員嚴禁亂拉亂接電源線和隨意增設(shè)電器設(shè)備。各電器設(shè)備房要做好專人負責(zé),定期檢查。
6.嚴禁煙火,不準將易燃品、易爆物品放置室內(nèi)。工作人員下班時,要切斷電源。并時時注意。
7.食堂工作人員要切實提高防火意識,做到人到點火,火滅走人。
炊事管理制度內(nèi)容篇五
1、各種炊事設(shè)備必須由餐廳主任指定專人使用、管理、保養(yǎng),并把設(shè)備責(zé)任人名單報公司備案,不是專用人員不得使用設(shè)備。
2、特種設(shè)備在使用時,必須嚴守《各類炊事機械設(shè)備安全操作的規(guī)定》。使用完后,及時進行清理,定期上機油保養(yǎng)。
3、操作人員在初始上機之前,必須由餐廳主任親自講解《各類炊事機械設(shè)備安全操作的規(guī)定》,親自示范機械的操作程序與技術(shù)動作,并把情況記載在工作手冊上。
4、設(shè)備自然損壞,必須在當天報告公司經(jīng)理,迅速組織修理。如人為損壞,則按處罰規(guī)定有關(guān)條款處理。
5、特種炊事設(shè)備不準擅自改變用途。
6、各種設(shè)備在啟封試用時,必須由餐飲部經(jīng)理在場主持、檢查,試機后交付餐廳使用,如試機發(fā)現(xiàn)問題,要停機報告公司經(jīng)理;如試機正常,則將設(shè)備說明書復(fù)印兩份,公司辦公室、餐廳各留一份,原件上交給設(shè)備管理員建檔備案。
7、設(shè)備在使用兩個月內(nèi),由餐廳檢查各部位的運轉(zhuǎn)情況。
8、兩年內(nèi),新購進的設(shè)備不得更換主要部件,人為損壞引起的損壞,追究餐廳主任及使用人責(zé)任。
9、五年內(nèi)無特殊情況不得對整機進行全部散架處理,不準將本機上的零部件拆裝到其它機械上,違者將照章罰款。
10、洗地面時,必須避開各種機械,以防電機受潮燒毀。
11、飯車只能緩緩?fù)菩校^坎、過門以及經(jīng)過其他障礙物時要小心謹慎,防止沖撞。
12、不準直接將菜盆放在火上熱菜。
13、不準逆著掃把掃地。
14、不準亂摔飯車蓋、蒸屜、不銹鋼盆等。
15、公司每年進行一次設(shè)備和物資大清查,對設(shè)備和物資管理好的,將給予獎勵。
炊事管理制度內(nèi)容篇六
為使員工有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境,特制定以下制度,望每位食堂工作人員及員工共同遵守。
1、食堂工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生。工作時要穿戴工作衣帽及手套,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。
2、食堂應(yīng)時刻保持清潔衛(wèi)生,每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗,炊事械具等應(yīng)清洗干凈后,統(tǒng)一消毒。
3、食堂購置食物時應(yīng)注意食物質(zhì)量,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止病從口入;未烹調(diào)的食物要生、熟分類收藏好,防止老鼠等害蟲的入侵。
4、提前一天制定隔天的食譜,清點隔天就餐人數(shù),平等待人,飯菜定量,食品足稱。
5、堅持實物驗收登記制度,搞好成本核算,每月盤點一次,做到日清月結(jié)、賬物相符。
6、食堂工作人員準時上下班,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
7、做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得進入廚房和儲物室。值班人員下班后應(yīng)關(guān)好食堂門窗,檢查各類電源開關(guān)設(shè)備及爐灶,做好防火防盜工作。
1、就餐時應(yīng)排好隊伍盛飯菜。
2、工程人員需用膳時,應(yīng)提前登記用餐,無登記者若無特殊情況不予用膳。
3、剩余飯菜不可隨意扔棄,應(yīng)按指定地點清倒,提倡節(jié)約,反對浪費。
4、用餐后,餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽,由食堂工作人員處理后進行消毒。
5、用熱水洗澡時,應(yīng)避免澆熄鍋爐中的煤碳,違者罰款1000元。
6、餐費每月結(jié)算一次,食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于財務(wù)室。
炊事管理制度內(nèi)容篇七
1、食堂工作人員上、下班時,必須打卡考勤,嚴禁代人或委托人代打卡考勤。
2、穿好工作服后,應(yīng)向廚師長報到接受工作安排。
3、根據(jù)食堂工作需要,做好輪流值班,8小時內(nèi)完成好崗位工作,經(jīng)廚師長驗收后可以下班。
4、上班時應(yīng)堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關(guān)的事情,如會客,看書報,下棋,打私人電話,不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天,不得哼歌唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一天向廚師長申請,經(jīng)廚師長同意,主任批準辦理準假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明,因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工處理,請假應(yīng)寫請假條,書面?zhèn)浒浮?/p>
6、需請事假的,必須提前一天辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長同意,主任批準。未經(jīng)批準的不得擅離崗位,電話請假一律無效。
7、根據(jù)工作需要,需延長工作時間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可以增加補休時間。
8、婚假、產(chǎn)假、喪假按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
9、執(zhí)行公司規(guī)定的每月4天休班。
1.上班時需要穿戴工作服,服裝要干凈、整潔,工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2.上班時間需要穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3.工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴,不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點。
4.違反上述規(guī)者,將給予處罰。
1.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不制作、出售腐爛變質(zhì)食品。
2.做到生熟食品分開,生熟器具和用具分開。
3.上崗時需穿工作服,戴工作帽,要保持工作衣帽干凈整潔并按規(guī)定穿戴工作衣帽。
4.操作時所用的機器、用具,用后沖洗干凈清潔。
5.保持個人衛(wèi)生,做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服)[上廁所時必須脫工作服、方便完必須洗手。
6.工作人員需執(zhí)健康證才能上崗,工作時不許吸煙,不隨地吐痰,不準穿工作服離崗?fù)獬?,回崗后要洗手?/p>
7.如違反上述規(guī)定,按有關(guān)規(guī)定處罰。
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