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鐵板燒廚師長 廚師現(xiàn)做鐵板燒篇一
一、目的目的是讓廚師明確自身的責(zé)任，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。
二、范圍
適用于本廠食堂廚師崗位人員。
三、職責(zé)
由人事部管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。
四、工作崗位職責(zé)
服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴(yán)格遵守操作程序；
1、① 材料購買
每天按時(shí)購買工作餐材料。購買回來的原材料及時(shí)放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全； ② ③ 加工菜肴必須認(rèn)真對(duì)待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物； 廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進(jìn)入； ④ 按照預(yù)定用餐人員供應(yīng)飯菜并注意監(jiān)督，確保預(yù)定人員正常用餐，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象；
2、衛(wèi)生清潔
①時(shí)保持灶臺(tái)和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈，② 碗筷、菜碟等用完后消毒；
③冰箱、消毒柜、風(fēng)扇等廚房內(nèi)的東西定期清潔；
④用餐區(qū)域定期搞衛(wèi)生，每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，及時(shí)清理食堂及門前廢棄物和垃圾，保證周圍整齊、干凈，例如桌椅、飲水機(jī)、風(fēng)扇等清潔、維護(hù)。及時(shí)補(bǔ)充餐紙、水杯及飲用水。
⑤三樓空中花園衛(wèi)生清潔、整理：如球臺(tái)擺放，花草定期澆水、修理等。
3、安全問題
①檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財(cái)產(chǎn)安全； ②每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時(shí)供餐，做到提前通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)訂購煤氣； ③嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。
4、注意事項(xiàng)
①愛護(hù)公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。
②烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰； ③注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，為員工提供可口的飯菜； ④ 每周研究2-3種新菜式，更改口味。
5、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。
鐵板燒廚師長 廚師現(xiàn)做鐵板燒篇二
廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度
1、員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)。
2、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。
3、服從領(lǐng)班或組長安排，按規(guī)定完成各項(xiàng)任務(wù)。
4、工作時(shí)間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書報(bào)等，不做與工作無關(guān)的事。
5、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。
6、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機(jī)械設(shè)備，注意安全。
7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。
8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。
9、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予 填實(shí)密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
10、定期清洗抽油煙設(shè)備。
11、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留 食物腐蝕。
12、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。
13、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物 在生活溫中暴露太久。
14、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。
1、全面負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作管理，保證各餐飲消費(fèi)場(chǎng)所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點(diǎn)食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng)制新菜品，培養(yǎng)技術(shù)力量，保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過硬的廚師隊(duì)伍。
2、加強(qiáng)與前廳營業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。
3、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。
4、隨時(shí)掌握物料庫存，審批廚房報(bào)購物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。
5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改。
6、隨時(shí)巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。
7、監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金。
8、根據(jù)營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況，及時(shí)推出新菜單。
9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作及菜品質(zhì)量，滿是客人要求。
10、合理安排班次，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，并督導(dǎo)員工在工作中盡職盡責(zé)，培養(yǎng)員工一專多能。
11、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工
作。
12、負(fù)責(zé)本部門日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮
1、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師做好熱菜的烹制工作，負(fù)責(zé)廚房的安全和勞動(dòng)安
排工作。
2、負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作；督導(dǎo)廚師按操作程序和工藝要求 烹制各種菜肴。
3、檢查菜肴的質(zhì)量，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。
4、負(fù)責(zé)廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門人員安排調(diào)配工作。
5、負(fù)責(zé)廚房員工的考勤和違紀(jì)事項(xiàng)的記載。
6、檢查督導(dǎo)廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作。
7、向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收。
三、爐灶廚師崗位職責(zé)
1、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會(huì)的菜肴。
2、負(fù)責(zé)熱菜的裝盤和出品。
3、負(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用。
4、妥善保管好剩余的調(diào)味品。
5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。
四、砧板廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作。
2、督導(dǎo)廚師正確使用和保管食品原材料。
3、向廚師長提供食品原材料申購單。
4、對(duì)領(lǐng)進(jìn)的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收。
5、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。
6、對(duì)食品原材料進(jìn)行加工切配。
7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。
8、正確保存各類剩余的原材料。
9、隨時(shí)與配菜廚師聯(lián)系，控制好出品的速度和質(zhì)量。
10、做好工作區(qū)域的清潔和設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng)。
11、負(fù)責(zé)兼管水臺(tái)工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛(wèi)生管理。
五、打荷崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)菜晶主料、配料及料頭的配備工作。
2、督導(dǎo)砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。
3、搞好裝盤點(diǎn)綴，搞好案臺(tái)及環(huán)境衛(wèi)生。
4、按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)腌制調(diào)味、上糊漿、拍粉并做造型。
5、搞好裝盤點(diǎn)綴。
6、鎬好案臺(tái)及環(huán)境衛(wèi)生，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，添裝各色調(diào)味料品。
7、要求快速配合前廳營業(yè)，出品恰當(dāng)及時(shí)。
六、上什廚師職責(zé)
1、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量，做到主料、配料、調(diào)料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn)。
2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量，做到干貨漲發(fā)出成率達(dá)標(biāo)并且質(zhì)地符合要求。
3、督導(dǎo)廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。
4、做好領(lǐng)取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。
5、按規(guī)范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。
6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，認(rèn)真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。
7、按照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作。
七、面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)
1、正確保管食品的原料、半成品和成品。
2、正確使用、維護(hù)、保養(yǎng)廚具設(shè)備。
3、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。
4、注重機(jī)械設(shè)備的檢查和保養(yǎng)，嚴(yán)防工傷事故發(fā)生。
5、根據(jù)制作程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點(diǎn)食品，確保面點(diǎn)品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。
6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。篇2：廚師崗位職責(zé)
廚師（炊事員）崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理辦法，保證食品衛(wèi)生；
2、制定食譜，按時(shí)開飯，確保職工正常就餐；
3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量；
4、保持個(gè)人、工作間及環(huán)境衛(wèi)生；
5、定價(jià)合理，公平出售飯菜，不照顧關(guān)系；
6、搞好成本核算，不得出現(xiàn)虧損，保持收支平衡或略有節(jié)余；
7、完成主任交辦的各項(xiàng)工作；
駕駛員職責(zé)
1、按設(shè)備車輛操作規(guī)程規(guī)范作業(yè)，及時(shí)保養(yǎng)車輛，文明駕駛，安全行車。
2、服從指揮，按時(shí)出車。
3、不私自出車，堅(jiān)守工作崗位。
4、文明禮貌，熱情服務(wù)。
5、遵守交通規(guī)則。
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。
門衛(wèi)職責(zé)
1、負(fù)責(zé)經(jīng)理部大門的守衛(wèi)工作，禁止外來閑雜人員入內(nèi)，對(duì)外來辦事人員有權(quán)對(duì)其盤問及指明所去的部門位置。
2、負(fù)責(zé)經(jīng)理部院內(nèi)、過道及廁所的衛(wèi)生。
3、負(fù)責(zé)茶水爐，按時(shí)供應(yīng)開水工作。
4、按時(shí)開、關(guān)公共場(chǎng)所的照明燈。
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。
辦公室主任職責(zé)
1、負(fù)責(zé)辦公室的全面工作。
2、負(fù)責(zé)起草、審核經(jīng)理部的有關(guān)文件及通知。
3、負(fù)責(zé)宣傳報(bào)道工作并向公司“東盟人”及“路橋工程報(bào)”報(bào)道本項(xiàng)目的新聞?shì)W事。
4、負(fù)責(zé)臨建、租房、住房、辦公用房的管理、分配及水、電工作。
5、負(fù)責(zé)辦公、招待用品及職工福利、勞保用品的計(jì)劃、采購、發(fā)放工作。
6、負(fù)責(zé)辦公駐地的秩序和環(huán)境管理工作。
7、負(fù)責(zé)車輛的管理派遣工作。
8、負(fù)責(zé)施工日志的填寫和會(huì)議紀(jì)要的記錄工作。
9、負(fù)責(zé)項(xiàng)目的勞動(dòng)人事管理、勞動(dòng)工資管理、勞資報(bào)表和安全生產(chǎn)管理工作。
10、負(fù)責(zé)上級(jí)來人的接待工作。
11、負(fù)責(zé)地方關(guān)系的處理，矛盾的協(xié)調(diào)解決。
12、制定本部門人員的崗位職責(zé)，工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)履行職責(zé)情況按規(guī)定作出考核、評(píng)價(jià)，并對(duì)其工資進(jìn)行分配。
13、參與項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析，并提供相關(guān)資料。
14、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。
辦公室副主任職責(zé)
1、協(xié)助辦公室主任開展各項(xiàng)工作。
2、負(fù)責(zé)起草、審核并實(shí)施經(jīng)理部的有關(guān)安全生產(chǎn)文明施工管理的文件、通知及管理辦法。
3、負(fù)責(zé)辦公駐地及施工分部的秩序和環(huán)境管理工作。
4、負(fù)責(zé)地方關(guān)系的處理，矛盾的協(xié)調(diào)解決。
5、負(fù)責(zé)工地現(xiàn)場(chǎng)安全生產(chǎn)文明施工各項(xiàng)規(guī)章制度的檢查、指導(dǎo)、落實(shí)工作。
6、當(dāng)辦公室主任離崗后代行其管理職責(zé)。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。
文秘職責(zé)
1、負(fù)責(zé)項(xiàng)目宣傳管理工作，并與公司“東盟人”、局“路橋二公局”及路橋集團(tuán)“中國路橋”協(xié)助報(bào)道本項(xiàng)目的新聞、軼事。
2、負(fù)責(zé)項(xiàng)目工地簡報(bào)、工地快訊等內(nèi)刊的定期編制、發(fā)行工作。
3、負(fù)責(zé)經(jīng)理部各類文件、稿件、宣傳報(bào)道材料的打印、復(fù)印、登記、歸檔、發(fā)放工作。
4、負(fù)責(zé)職工食堂的管理工作，對(duì)飯票的發(fā)售、食堂帳目的核算及公布、客便餐的管理予以負(fù)責(zé)。
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。
通訊員職責(zé)
1、負(fù)責(zé)公文的收發(fā)、傳閱、歸檔工作。
2、負(fù)責(zé)起草經(jīng)理部的有關(guān)文件通知，辦公用品、報(bào)刊、信件的管理和發(fā)放工作；
3、負(fù)責(zé)辦公室電腦、打印機(jī)、電話、傳真機(jī)的管理和維護(hù)工作。
4、負(fù)責(zé)電話的接聽、傳呼和傳真的發(fā)送接收工作。
5、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)辦公室、會(huì)議室的衛(wèi)生清掃，日常開會(huì)的接待工作。
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。篇3：廚師崗位職責(zé)
廚師 崗位職責(zé)及工作指標(biāo)
本人承諾嚴(yán)格履行上述崗位職責(zé)，若有違反自愿按公司相關(guān)制度承擔(dān)責(zé)任；
承諾人（簽字）：
身份證號(hào)：
年 月 日篇4：食堂廚師崗位職責(zé)
食堂廚師崗位職責(zé)
制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。
1、負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章
2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評(píng)比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。
3、嚴(yán)格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費(fèi)。
5、提高安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
6、定期到員工中進(jìn)行走訪，征求員工對(duì)伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報(bào)。
7、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對(duì)違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。
8、嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃，認(rèn)真掌握主、副食品種的用量，加強(qiáng)科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。
9、加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。
10、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它任務(wù)。篇5：廚師崗位職責(zé)
北京凱颯德復(fù)合材料有限公司
廚師崗位職責(zé)
一、目的目的是讓廚師明確自身的責(zé)任，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。
二、范圍 適用于本廠食堂廚師崗位人員。
三、職責(zé)
由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。
四、工作崗位職責(zé)
1、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴(yán)格遵守操作程序；
2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)；
3、原材料及時(shí)放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全；
4、加工菜肴必須認(rèn)真對(duì)待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；
5、注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，為員工提供可口的飯菜；
6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進(jìn)入；
7、隨時(shí)保持灶臺(tái)和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈；
8、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰；
9、每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區(qū)，及時(shí)清理食堂及門前廢棄物和垃圾；
10、每天飯后清理餐廳衛(wèi)生并將餐桌、椅等物品擺放整齊；
11、檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財(cái)產(chǎn)安全；
12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時(shí)供餐，做到提前通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)訂購煤氣；
13、按照預(yù)定用餐人員供應(yīng)飯菜并注意監(jiān)督，確保預(yù)定人員正常用餐，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象；
14、愛護(hù)公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。
鐵板燒廚師長 廚師現(xiàn)做鐵板燒篇三
廚師崗位職責(zé)
一、崗位名稱：廚 師 二、直接上級(jí)：辦公室主任
三、主要工作：依照國家衛(wèi)生規(guī)定，為公司員工提供衛(wèi)生、可口的工作餐。 四、崗位職責(zé)：
1、服從上級(jí)指揮，遵守國家各項(xiàng)法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、持證上崗，服從管理員安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。
3、熱愛本職工作，保證飯菜質(zhì)量，不斷增加新花樣、新品種，服務(wù)周到，熱情、平等待人。
4、按食品衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，搞好個(gè)人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生，上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常洗曬，外出時(shí)不得穿工作服。 5、保證食堂衛(wèi)生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺(tái)，餐具炊具擺放整齊。
6、食品要符合《國家食品衛(wèi)生法》，做到生熟分開，熟食要存放在干凈處，不得使用變質(zhì)原材料做菜、飯，不出售變質(zhì)的飯菜，否則追究責(zé)任。
7、保證米淘凈、菜洗凈，方可進(jìn)鍋。 8、餐具清洗干凈，定期消毒。
9、接到生產(chǎn)或接待部門的訂餐，要及時(shí)準(zhǔn)備。 10、成本核算無誤，做好節(jié)能降耗，保證盈虧平衡。五、主要權(quán)利：
1、對(duì)本職工作的建議權(quán)。 2、按公司規(guī)定拒絕不合格菜品。3、向上級(jí)舉報(bào)菜品質(zhì)量等食堂問題。
鐵板燒廚師長 廚師現(xiàn)做鐵板燒篇四
鐵板燒廚師如何與食客進(jìn)行溝通
作為一名成功的鐵板燒廚師，既要有高超的技藝，又要善于和客人溝通。那么，一名合格的鐵板燒廚師除了做出美味的菜肴，還需要掌握怎樣的溝通技巧，才能得到客人的好評(píng)？安徽新東方烹飪專修學(xué)院鐵板燒專業(yè)在教授學(xué)生專業(yè)技術(shù)的同時(shí)還讓同學(xué)們學(xué)習(xí)日常工作的服務(wù)用語和注意事項(xiàng)，善用語言技巧讓同學(xué)們?cè)谖磥砻鎸?duì)面的服務(wù)中取得了不錯(cuò)效果。
一、主動(dòng)向客人問好，時(shí)刻保持微笑
1.見到熟悉的客人時(shí)，要主動(dòng)說某先生（或小姐/女士）您好，歡迎光臨。 2.見到新客人時(shí)，要主動(dòng)打招呼先生（或小姐/女士）您好，歡迎光臨。3.在與客人面對(duì)面相遇時(shí)，要主動(dòng)給客人讓路，并向客人點(diǎn)頭致意。
二、在制作菜品前要做自我介紹
1.各位先生、女士不好意思，打擾一下，中午好（或晚上好）。今天由我給各位制作菜品，我叫某某，是某某號(hào)廚師，很高興能為您服務(wù)。請(qǐng)問各位在吃飯時(shí)有沒有什么忌口？比方說不吃蔥蒜，或者不吃海鮮或牛肉，有沒有特殊的民族習(xí)慣？另外，請(qǐng)問希望鹽要多放些還是少放些？
2.自我介紹完，要向客人詢問所點(diǎn)的是什么價(jià)位的菜品。是客人自己點(diǎn)菜，還是由廚師幫忙配菜？確認(rèn)后要說，各位先生、女士您先稍坐一下，我親自給各位去配菜。3.在給客人制作菜品時(shí)，要隨時(shí)詢問客人對(duì)菜品口味是否滿意。如：各位不好意思打擾一下，我做的菜品符合您的口味嗎？如果有什么不合適的地方，您一定要跟我說，我及時(shí)為您調(diào)整。4.在為客人做單點(diǎn)菜時(shí)，一定要給客人講解如何制作可以讓菜品更好吃、更能保存菜品的營養(yǎng)。
5.在制作完菜品時(shí)，一定要向客人詢問是否還需要其他服務(wù)，確定客人不需要服務(wù)了方可離開。如：各位不好意思打擾一下，今天您點(diǎn)的菜品全部都做完了。各位還有什么其他需要嗎？如果客人沒有其他需要，在走之前要說“那好，今天的菜品制作到這里就結(jié)束了，如果各位還有什么要求，請(qǐng)讓服務(wù)員來找我。在這里再次祝各位用餐愉快，請(qǐng)慢用！”并向客人鞠躬致謝。
三、
廚師與客人交流的注意事項(xiàng)1.在給客人做菜時(shí)不要有與客人親密無間的心態(tài)。和客人說話時(shí)一定要用敬語，不能說你，一定要說您。
2.不能詢問客人的年齡、體重、職業(yè)、收入和所帶物品的價(jià)位。
3.一定要了解客人用餐的目的，是家庭用餐、朋友聚會(huì)、還是商務(wù)宴請(qǐng)。
4.在制作拼檔菜品時(shí)，要經(jīng)常詢問不同檔的客人“對(duì)菜品的口味滿意嗎”。如有不滿意的客人，要及時(shí)確定其口味偏好，以便及時(shí)更改，并再次詢問客人的意見。
5.在做拼檔時(shí)，應(yīng)先給后用餐的客人制作菜品，并向先用餐的客人解釋并致歉。 6.在制作牛肉時(shí)，一定要詢問客人喜歡吃幾成熟，確定后再制作。
7.當(dāng)客人用餐目的是商務(wù)宴請(qǐng)時(shí)，一定要分清主次，即誰是請(qǐng)客的，誰是被請(qǐng)的。在詢問客人時(shí)，一定要先詢問被請(qǐng)的客人。
8.在客人商談很重要事情時(shí)，盡量不要打擾客人交談，等客人交談完了再與客人進(jìn)行交流。 9.在制作拼檔時(shí)一定要分清拼檔客人所用餐的價(jià)位，不論是新客人還是老客人，要給予適當(dāng)?shù)恼疹櫋?/p>
四、廚師與服務(wù)員的配合1.廚師平時(shí)要與服務(wù)員多交流多溝通，以培養(yǎng)較好的默契。
2.廚師應(yīng)多注意客人的言談舉止，并給予服務(wù)員提示：為客人服務(wù)。 3.廚師在提示服務(wù)員時(shí)，應(yīng)多用肢體語言和眼神溝通。4.服務(wù)員不在時(shí)，廚師應(yīng)更加注意客人的言談舉止，以免客人因找不到服務(wù)員而產(chǎn)生不愉快的心情。
5.如果廚師也找不到值臺(tái)的服務(wù)員，應(yīng)先安撫客人急躁的心情，再尋找當(dāng)班的主管或附近的服務(wù)員為客人服務(wù)，也可以自己親自為客人服務(wù)。
6.廚師應(yīng)多讓服務(wù)員了解個(gè)人的做菜習(xí)慣，以及做菜的風(fēng)格。 7.如客人對(duì)服務(wù)不滿而提出投訴時(shí)，廚師應(yīng)及時(shí)詢問投訴原因和內(nèi)容，并在自己力所能及的情況下，配合服務(wù)員解決客人的投訴問題。
8.廚師在與服務(wù)員溝通時(shí)，應(yīng)多用些禮貌用語。如，不好意思、麻煩您、請(qǐng)幫我等等。9.廚師在有求服務(wù)員時(shí)，不要用命令的口氣，以免和服務(wù)員發(fā)生摩擦。10.如有因工作所發(fā)生的摩擦，應(yīng)向當(dāng)班主管匯報(bào)，不要在工作時(shí)間爭執(zhí)。
什么是鐵板燒？
鐵板燒，又稱“席前料理”，廚師與客人面對(duì)面，進(jìn)行技藝高超的現(xiàn)場(chǎng)表演?？腿讼裥蕾p魔術(shù)一樣，看著廚師們將新鮮食材變成美味佳肴。廚師制作鐵板燒菜品時(shí)，先將鐵板燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下就吃。
下面以日式鐵板燒為例，進(jìn)行簡要介紹。
鐵板燒在日本十分流行，但其中亦分別有韓國式的烤肉，日本人稱為（燒肉）（yakiniku），還有阪式的鐵板（好燒）（okonomiyaki）。日式鐵板燒較之傳統(tǒng)的日本料理，要高出一個(gè)檔次，即使在日本很多人也不常光顧，請(qǐng)客吃鐵板燒已是不低的禮遇，原因在于鐵板燒會(huì)選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、帶子、鮑魚等。同時(shí)材料在制作之前不經(jīng)過腌制，只在燒烤過程中加入鹽、胡椒兩種調(diào)味品，品的是食物的原始味道。其材料有不同的級(jí)別，以牛肉為例，有國產(chǎn)牛肉、美國牛肉、神戶牛肉，價(jià)格差別也相當(dāng)大，神戶牛肉要700多元一份。在國內(nèi)有很多著名的鐵板燒供應(yīng)商，也有許多特色鐵板燒，如日本特選神戶牛排、東海明蝦、日本黑毛牛舌、頂級(jí)黑椒牛柳、鵝肝牛肉卷、珍珠鮑等。鐵板燒由何而來？
鐵板燒發(fā)明于十
五、六世紀(jì)的西班牙，當(dāng)時(shí)西班牙航運(yùn)發(fā)達(dá)，經(jīng)常揚(yáng)帆遨游，在世界各地建立殖民地。由于船員長期在海上飄蕩，生活十分枯燥乏味，只好終日以釣魚取樂，再將魚炙烤得皮香肉熟。這種烹調(diào)法，后來由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，直到二十世紀(jì)初由一位日裔美國人將這種鐵板燒熟食物的烹調(diào)技術(shù)引進(jìn)日本加以改良成，為今日名噪一時(shí)的日式鐵板燒。
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