計劃不僅限于個人，團隊和組織也需要制定計劃以實現(xiàn)共同的目標。制定計劃時，我們可以考慮到風險和不確定性，制定相應的應對措施。以下是一些成功人士制定計劃的經(jīng)驗和范例，供大家參考。希望通過這些例子，可以給大家一些啟發(fā)和幫助。記住，制定計劃并不是一件簡單的事情，需要我們有耐心和持之以恒的精神。只有經(jīng)過不斷地實踐和調(diào)整，我們才能制定出適合自己的有效計劃。祝大家在制定計劃的過程中取得好的效果，實現(xiàn)自己的目標和夢想。
餐飲服務(wù)員培訓計劃表圖篇一
1、托盤要領(lǐng)，房間送餐流程。
2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識講解。
3、賓館相關(guān)制度培訓與督導。
4、出菜途徑相關(guān)安全意識。
5、對本班組進行學習醬料制作。
二、管理方面。
1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結(jié)。
2、我對任何人都一樣，公平、公正、公開做事。
3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。
4、20--年傳菜全年離職人數(shù)23人，20--年傳菜全年離職人數(shù)4人，20--年是比較穩(wěn)定的一年。
三、作為我本人，負責傳菜工作。
1、負責廳面的醬料運轉(zhuǎn)。
2、傳菜出菜相應輸出與控制。
3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。
四、在操作方面的幾點。
1、人手不足，忙時導致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華。
2、由于國家的興旺，導致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊!
3、為什么招不進人的原因、這是須及時解決的問題。
4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進步、什么叫改進、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩(wěn)定。
5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。
五、本班組在本年度做的不到位。
1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。
2、有時沒按相關(guān)標準操作。
3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位。
餐飲服務(wù)員培訓計劃表圖篇二
根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能。
二、培訓對象。
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓課程。
崗位培訓課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓模塊。
四、培訓形式。
半脫產(chǎn)，分期分批學習。
五、培訓內(nèi)容。
1.1講究職業(yè)道德。
(1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容。
(3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強。
2公司員工手冊。
3公司管理制度。
2.4餐飲服務(wù)安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。
3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法。
3.3擺臺服務(wù)：了解中、西餐擺臺的基本要求。
4、酒水服務(wù)。
5、上菜及分菜。
5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點。
5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法。
6、撤換餐用具。
6.1中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟。
1、總體目標。
培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。
通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
3、操作技能培訓目標。
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
二、教學要求。
(一)服務(wù)素質(zhì)培訓要求。
1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個人形象塑造的重要性。
2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式。
3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求。
4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求。
5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求。
6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。
7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語。
8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作。
(二)、操作技能培訓要求。
1、托盤的基本要領(lǐng)。
2、餐巾折花。
3、中餐擺臺。
4、斟酒、上菜、分菜。
5、中餐宴會的預定。
6、中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧。
三、教學計劃安排。
總課時數(shù)：140課時。
專業(yè)理論：10課時。
專業(yè)技能：60課時;。
餐飲服務(wù)員培訓計劃表圖篇三
根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能。
公司各店在職服務(wù)人員。
崗位培訓課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓模塊。
半脫產(chǎn)，分期分批學習。
顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習慣;少數(shù)民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理。
飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識：公共飲食行業(yè)特點;公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務(wù)員個人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。
餐飲服務(wù)安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。
餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學會著裝、衛(wèi)生修飾要求;學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)。
端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法。
餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜。
擺臺服務(wù)：了解中、西餐擺臺的基本要求。
工齡較長的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理。
每周一至周五停業(yè)后10：30至12：00，連續(xù)一個月。
餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設(shè)施。
1、考試：服務(wù)員學完課程設(shè)置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務(wù)員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
可調(diào)至周六或周日晚上，具體時間不變，但需上報總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓員工的同意。
餐飲服務(wù)員培訓計劃表圖篇四
一、培訓時間：
3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00，
下午：2：00----4：30。
二、培訓目的及要求。
通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
三、培訓內(nèi)容：
(一)企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個人形象塑造的重要性。
(二)服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式。
(三)餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求。
餐飲服務(wù)員培訓計劃表圖篇五
3、要在客人最需要的時候出現(xiàn)；
4、永遠不要讓客人感到難堪（換位思考）。
1、克服性格障礙。
老好人：說話溫柔；忌高聲快語。
性格猜疑：不容易相信人；忌說話沒有禮貌，模棱兩可。
性格傲慢：容易看不起人；說話忌自負自傲，用詞不恭。
靦腆的客人：表現(xiàn)內(nèi)向；忌隨便開玩笑。
急躁的客人：常有怨言，不穩(wěn)重；忌像對方那樣急躁，否則容易頂撞。
沉默寡言：不喜歡與人交談；忌不理不睬，冷落對方。
散漫的客人：隨意性大；忌任其自然，要用關(guān)懷的口氣提醒。
難伺候的客人：吹毛求疵，板著面孔；忌說話失分寸，以免陷入爭吵。
2、克服語言障礙。
a、七忌：忌散忌泛忌急忌空忌橫忌虛忌滑。
b、四不：不說不尊重之語不說不友好之語不說不耐煩之語不說不客氣之語。
3、克服心理障礙（演練）。
a、我是一名優(yōu)秀的服務(wù)人員！
b、我相信我一定能做好我的工作！
c、我的身邊也有很多朋友在關(guān)心我！
d、不管發(fā)生什么事情，我都能保持熱情和開朗的心態(tài)去服務(wù)客人！
e、我在這里工作的目的是為了體現(xiàn)自己的價值，而非享受！
1、當自己心情欠佳時，不應把情緒發(fā)泄到客人身上（控制情緒）。
2、當賓客對我們的工作提出批評，會使我們難堪時，我們應冷靜地對待（保持冷靜）。
3、當賓客對我們不禮貌時，我們不能以牙還牙，而是要有禮、有利、有節(jié)地解決問題（擺正角色）。
4、當接待客人較多，工作量較大時，應注意服務(wù)態(tài)度和工作效率（忙而不亂）。
5、當接待客人較少，工作量較少時，應注意加強紀律（閑而不懶）。
6、控制私欲的過分膨脹，不做一失足成千古恨的事（潔身自愛）。
7、在與同事、上級的交往中，應心平氣和，遇到矛盾或爭吵，應忍讓冷靜（禮讓三分）。
8、在日常工作和生活中，要講究禮貌，遵守紀律（嚴于律己）。
1、服務(wù)不分份內(nèi)份外。
2、所有的客人都是第一位的。
3、服務(wù)應該以德報怨。
4、爭強好勝會失去朋友。
1、性格外向、熱情；
2、語言能力強、有說服力；
3、靈活性高，能根據(jù)不同環(huán)境做出適當?shù)姆磻?/p>
4、有一定的道德修養(yǎng)；
5、審美意識強；
6、富有進取和創(chuàng)新精神。
餐飲服務(wù)員培訓計劃表圖篇六
隨著酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的工作特制定計劃如下：
一、繼續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓，提高員工的綜合素質(zhì)。
餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導其在工作中學而用之。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導。
二、進一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。
三、加強員工思想教育。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助的精神，增強員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。
四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作。
1、嚴抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。
2、降低設(shè)備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。
3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。
五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。
計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。
六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作。
每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀律、餐中服務(wù)細節(jié)、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導工作，并主動匯報部門質(zhì)檢情況，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準。
七、增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面。
20xx年下半年是新的征程，新的起點。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。我堅信在酒店領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，全體員工團結(jié)一心，努力工作，我們圣達酒店的生意會越來越紅火，圣達的明天也會更加輝!
餐飲服務(wù)員培訓計劃表圖篇七
四.活動目的:1通過這次活動，進一步宣傳西苑，擴大知名度。
2.營造夏季清涼暢快的飲食文化。拉動夏季酒店的餐飲消費。
3,進一步挖掘潛在客戶，增加客源。
五.具體內(nèi)容。
(一)籌備:1、采購菜肴原料，確定美食節(jié)的菜肴品種、價格以及優(yōu)惠措施2、通過報紙媒體、傳單、橫幅、短信群發(fā)等傳遞此次美食節(jié)的信息，引起消費者的關(guān)注。
2.服務(wù)人員的服裝符合本次活動的主題，儀表姿態(tài)也應進行一定的要求。
3.在就餐環(huán)境的氣氛營造上，需要富有創(chuàng)意和文化的業(yè)內(nèi)人士來策劃本次美食節(jié)整體環(huán)境的布置，基于西苑飯店的院落式布局，可在室外進行布置。消費者在一種良好的氛圍下就餐，心情和食欲自然不同。
2.每日推出三到五款特色菜品，擴大特色菜品的接受度，并從中進一步篩選，一便更為消費者接受。3.現(xiàn)場活動派發(fā)神秘禮品，多重驚喜，意外收獲。
餐飲服務(wù)員培訓計劃表圖篇八
技能培訓也需要做細致的準備工作，培訓時可以以小組為單位，但每位員工都應有機會參與實踐課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓的方法有很多，一般以示范與練習、角色扮演、情景培訓等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：
1、示范與練習法。
（1）內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓相關(guān)的一般性知識，如。
專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、安全操作知識等，特別要講清本次培訓要達到的目的，強調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓老師在做介紹時思路要清晰，自己不要重復，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時，還要強調(diào)培訓紀律。
（2）示范準備。示范的內(nèi)容簡明，使服務(wù)員易于掌握；參加培訓的每個人都有成功的機會；示范步驟安排要有邏輯性；保證每個員工都能完整地看到示范過程。
（3）示范演示（注意點）。
a、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。
b、培訓師在示范時允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關(guān)。
c、避免使用讓人過于敏感的評語，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了?！薄斑@沒什么，你們看一遍就會了！”這些話語有損于培訓老師在員工中的形象。
d、示范要強調(diào)要點，動作力求緩慢，對重點難點要反復示范，注意示范的動作不要超過學員一次接受能力。
（4）員工實踐練習（注意點）。
a、可先認真挑選幾名較自信的服務(wù)員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無法完成程序，失去自信。
b、讓參加實踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進行的步驟。
c、實踐活動結(jié)束時，培訓老師做出客觀的評語。
d、如某位員工實踐時略有障礙，可以讓另一位練習得熟練的員工幫助，培訓老師要盡量避免直接相助。
e、不要試圖回避在實踐中犯的錯誤，他們會從中學得更好。
f、讓學員逐個環(huán)節(jié)反復操作，理解重點內(nèi)容，直到他們能夠正確掌握該項工作為止。
2、角色扮演法。
這是一種趣味性很強的培訓方法。培訓老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當值服務(wù)員，演示正確與錯誤的服務(wù)方式，在情景再現(xiàn)中，讓學員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。
角色扮演法產(chǎn)生實效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓服務(wù)人員扮演客人時，就能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對錯誤工作方法的認識會更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。
3、情景培訓法。
情景培訓法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設(shè)幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓老師來做出綜合分析。
餐廳服務(wù)員培訓資料主要是針對服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個方面來進行培訓的。該份餐廳服務(wù)員培訓資料適用于新進員工服務(wù)也適用于老員工的培訓，但針對不同的餐廳服務(wù)員還需要進行相對的增加和刪減一些培訓內(nèi)容。
一、服務(wù)態(tài)度。
服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對客服務(wù)過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是：
1．主動。
餐廳服務(wù)員應牢固樹立“賓客至上、服務(wù)第一”的專業(yè)意識，在服務(wù)工作中應時時處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務(wù)工作做在賓客開口之前。
2．熱情。
餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務(wù)對象，象對待親友一樣為賓客服務(wù)，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。
3．耐心。
餐廳服務(wù)員在為各種不同類型的賓客服務(wù)時，應有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務(wù)人員應善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭；并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉，火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時，應尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。
4．周到。
餐廳服務(wù)員應將服務(wù)工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務(wù)前，服務(wù)人員應做好充分的準備工作，對服務(wù)工作做出細致、周到的計劃；在服務(wù)時，應仔細觀察，及時發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求；在服務(wù)結(jié)束時，應認真征求賓客的意見或建議，并及時反饋，以將服務(wù)工作做得更好。
二、服務(wù)知識。
1．基礎(chǔ)知識。
主要有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學、外語知識等。
2．專業(yè)知識。
主要有崗位職責、工作程序、運轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項目及營業(yè)時間、溝通技巧等。
3．相關(guān)知識。
主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術(shù)、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區(qū)的旅游景點及交通等。
三、服務(wù)能力。
1．語言能力。
語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運用語言來表達。因此，餐廳服務(wù)員應具有較好的語言能力。對餐廳服務(wù)人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付”。此外，服務(wù)人員還應掌握一定的外語。
2．應變能力。
由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務(wù)過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧-事、停電等，麥勒菲，告載。點網(wǎng)。整理訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜，及時應變，妥善處理，充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨，盡量滿足賓客的需求。
3．推銷能力。
餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據(jù)客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。
4．技術(shù)能力。
餐飲服務(wù)既是一門科學，又是一門藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務(wù)的規(guī)格標準，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務(wù)工作，就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能，并靈活、自如地加以運用。
5．觀察能力。
餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務(wù)人員在對客服務(wù)時應具備敏銳的觀察能力，隨時關(guān)注賓客的需求并給予及時滿足。
6．記憶能力。
餐廳服務(wù)員通過觀察了解到的有關(guān)賓客需求的信息，除了應及時給予滿足之外，藝術(shù)涂料招商，還應加以記憶，當賓客下次光臨時，服務(wù)人員即可提供有針對性的個性化服務(wù)，這無疑會提高賓客的滿意程度。
7．自律能力。
自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過程中的自我控制能力。服務(wù)員應遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什么，不能夠做什么。
8．服從與協(xié)作能力。
服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳服務(wù)人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念，對直接上司的指令應無條件服從并切實執(zhí)行，淘姿名品女裝折扣店。與此同時，服務(wù)人員還必須服從客人，對客人提出的要求應給予滿足，但應服從有度，即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。
四、身體素質(zhì)。
1．身體健康。
餐廳服務(wù)員必須身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證，手機加香，如患有不適宜從事餐廳服務(wù)工作的疾病，汽車裝飾加盟，應調(diào)離崗位，冰淇淋加盟。
2．體格健壯。
餐飲服務(wù)工作的勞動強度較大，餐廳服務(wù)員的站立、行走及餐廳服務(wù)等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務(wù)員必須要有健壯的體格才能勝任工作。
此外，餐廳服務(wù)工作需要團隊精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入，美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時，應與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。
最后對該份的運用進行一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來進行增加或減少一些相關(guān)培訓內(nèi)容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務(wù)員進行培訓。
人際交往中，大家互相交流產(chǎn)生第一印象；餐廳服務(wù)中，服務(wù)員給賓客第一印象；新員工入職的培訓，是餐廳給員工的第一印象。第一印象一旦形成，就很難再去扭轉(zhuǎn)，新員工是餐廳的新生力量，同時也是餐廳發(fā)展和培養(yǎng)的重點，因此新員工的`培訓就顯得尤為重要。目前雖然很多餐廳都能做到新員工入職培訓這一工作，但培訓效果卻不敢恭維，有的餐廳僅僅是培訓一天到兩天，照本宣科地講解一下《員工手冊》和餐廳的一些基本規(guī)章制度，把新員工入職培訓僅當作一個工作程序，認為新員工到了部門以后經(jīng)過崗位的熟悉，對于工作的順利開展是水到渠成的事情，沒有意識到入職培訓的內(nèi)容太簡單而不利于新員工的工作開展，而且會因為新員工對餐廳及崗位的不熟悉造成工作效率低，影響客人對餐廳的印象，甚至會造成餐廳客源的流失，從而增加餐廳的運營成本。這正如日本松下的一句名言：培訓是要付出代價的，但沒有培訓所付出的代價卻遠遠大于要培訓所付出的代價！
培訓工作是提高員工素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量的重要保障，培訓是企業(yè)創(chuàng)造競爭優(yōu)勢的重要途徑，灑店為此需要投入可觀的人力、物力、財力，因此，培訓工作不能走形式，必須注重培訓效果，前廳管理者必須認真組織，嚴格訓練，嚴格考核。對于考核不合格的員工不允許上崗，不達要求決不放行。培訓的內(nèi)容要針對前廳部服務(wù)和管理中存在的問題和薄弱環(huán)節(jié)加上確定，達到預期的目的。內(nèi)容包括了：
一、新員工培訓目的。
二、新員工培訓程序。
四、新員工培訓反饋與考核。
五、新員工培訓教材。
六、新員工培訓項目實施方案。
七、部門新員工培訓所需填寫需表格。
培訓目的。
為新員工提供正確的、相關(guān)的公司及工作崗位信息，鼓勵新員工的士氣；讓新員工了解公司所能提供給他的相關(guān)工作情況及公司對他的期望；讓新員工了解公司歷史、政策、企業(yè)文化，提供討論的平臺；減少新員工初進公司時的緊張情緒，使其更快適應公司；讓新員工感受到公司對他的歡迎，讓新員工體會到歸屬感；使新員工明白自己工作的職責、加強同事之間的關(guān)系；培訓新員工解決問題的能力及提供尋求幫助的方法。
培訓流程。
1．就職前培訓（部門經(jīng)理負責）。
到職前：
致新員工歡迎信（人力資源部負責）。
讓本部門其他員工知道新員工的到來。
準備好新員工辦公場所、辦公用品。
準備好給新員工培訓的部門內(nèi)訓資料。
為新員工指定一位資深員工作為新員工的導師。
準備好布置給新員工的第一項工作任務(wù)。
2．部門崗位培訓（部門經(jīng)理負責）。
到職后第一天：
到人力資源部報到，進行新員工須知培訓（人力資源部負責）。
到部門報到，經(jīng)理代表全體部門員工歡迎新員工到來。
介紹新員工認識本部門員工，參觀世貿(mào)商城。
部門結(jié)構(gòu)與功能介紹、部門內(nèi)的特殊規(guī)定。
新員工工作描述、職責要求。
討論新員工的第一項工作任務(wù)。
派老員工陪新員工到公司餐廳吃第一頓午餐。
到職后第五天：
一周內(nèi)，部門經(jīng)理與新員工進行非正式談話，重申工作職責，談?wù)摴ぷ髦谐霈F(xiàn)的問題，回答新員工的提問。
對新員工一周的表現(xiàn)作出評估，并確定一些短期的績效目標。
設(shè)定下次績效考核的時間。
到職后第三十天。
部門經(jīng)理與新員工面談，討論試用期一個月來的表現(xiàn)，填寫評價表。
到職后第九十天。
人力資源部經(jīng)理與部門經(jīng)理一起討論新員工表現(xiàn)，是否合適現(xiàn)在崗位，填寫試用期考核表，并與新員工就試用期考核表現(xiàn)談話，告之新員工公司績效考核要求與體系。
3．公司整體培訓：（人力資源部負責－－不定期）。
公司歷史與愿景、公司組織架構(gòu)、主要業(yè)務(wù)。
公司政策與福利、公司相關(guān)程序、績效考核。
公司各部門功能介紹、公司培訓計劃與程序。
公司整體培訓資料的發(fā)放，回答新員工提出的問題。
一、講解臨時用工合同，并同員工簽訂好勞動合同。（附勞動合同）。
二、講解勞動管理制度。
三、講解工作流程。
四、促銷制度。
五、獎罰制度。
六、安全生產(chǎn)。
勞動管理制度及工作紀律。
1、工作時間：上午8:30—14：00左右，下午16：30—21：00左右，可輪流值班。
2、休假：每月員工可公休兩天，公休時應提前通知辦公室，公休由部門負責人安排。
3、辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。
5、按工作時間到崗，工作時間無領(lǐng)導批準離開工作崗位者，按曠工處理。
6、每日準時考勤，遲到10分鐘以內(nèi)的十元，30分鐘以上按曠工半日處理，60分鐘以上按曠工一天處理，未請假未來上班的員工按曠工來處理，一天扣三天工資。
7、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準予補辦假條。
8、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過處理。
9、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發(fā)當日工資。
鐘點工勞動管理制度及工作紀律。
可臨時調(diào)整。
2、辭職：員工辭職需提前一個星期，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。
3、試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關(guān)系契約，前三天為試用期。在試。
用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，
4、按工作時間到崗，工作時間無領(lǐng)導批準離開工作崗位者，按曠工處理。
曠工一天處理，未請假未來上班的員工按曠工來處理，一天扣三天工資。
6、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準予補辦假條。
7、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過處理。物品管理。
1、愛惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。
2、保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生的整潔，用餐工具的衛(wèi)生、完整。
3、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具如有損壞或丟失，應及時通知直接領(lǐng)導，經(jīng)證實非人為破。
壞的可按規(guī)定程序申請報廢并重新認購或制作，予以更新。如證實是人為破壞，經(jīng)辦公室查處立即按公司規(guī)定對破壞者進行處罰。
4、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知部門負責人，再由部門負。
責人填寫購物審批表審批至經(jīng)理，然后交采購員采購。
崗位變動。
員工進入公司后，無論因工作需要或個人主動申請，都可以進行公司內(nèi)部工作流動。進行崗位變動時需要首先提出書面申請，經(jīng)相關(guān)部門領(lǐng)導批準確認后，方可做內(nèi)部流動。同時公司保留對崗位變動人員的工作內(nèi)容及薪金進行調(diào)整的權(quán)利。
員工離職。
一、當員工要離開公司時，需要提前一個月與部門負責人說明。員工離職應按公司規(guī)定。
移交所有屬于公司的財產(chǎn)，經(jīng)核準離職且辦妥移交手續(xù)，方可正式離職。未辦理離職手續(xù)自行離職者，公司財產(chǎn)若有損失、遺失，其損失全額從薪資中扣還；如薪資不足以抵押時，將報公安機關(guān)追究刑事責任。
崇禮門火鍋城前廳服務(wù)員工作流程。
提供親切、快捷、可靠的服務(wù)是餐廳品牌的標志，每一位員工都以達到“百分之百顧客滿意”為最基本的原則。餐廳要求每一位員工的表現(xiàn)都必須體現(xiàn)餐廳的服務(wù)水平，為顧客提供無微不至的服務(wù)，并且所提供的服務(wù)都必須符合規(guī)定的服務(wù)規(guī)范。下面是餐廳的標準化服務(wù)流程：
餐廳服務(wù)員分為：點菜員和傳菜員兩部分。以下餐廳禮儀和服務(wù)程序，點菜員和傳菜員均需掌握！
一、迎接客人。
1、服務(wù)員按要求站立于自己責任區(qū)內(nèi)的指定位置，（要求：站姿端正，面帶微笑，雙目平視，上身略前傾）。等候客人的光臨。
2、見到客人時，根據(jù)時間問好，并根據(jù)不同的節(jié)日做不同的禮貌用語，
3、根據(jù)實際情況，使用文明用語，如“歡迎光臨”
二、接掛衣帽。
2、如客人有物品代為保管要提醒將其貴重物品，隨身攜帶不可代為保管，
3、安放客人用品時，要盡量放在客人視線范圍內(nèi)，以免丟失，
4、包房客人物品安放在房間內(nèi)側(cè)，掛衣物時，提醒客人兜內(nèi)是否有貴重物品，請放好。
三、拉椅讓座。
3、根據(jù)人數(shù)配齊餐椅，并幫助老人和兒童安排好適當?shù)奈恢茫渖峡勘骋位騼和危?/p>
四、上茶。
2、茶量習慣八分滿，
5、服務(wù)員要隨時檢查茶水的濃度，及時為客人更換或添加茶葉。
五、調(diào)整餐位。
1、服務(wù)員要使用規(guī)范的用語，詢問就餐人數(shù)，然后將多余的餐具收起，整齊地碼放于落手。
柜內(nèi)，同時將客人的餐具按人數(shù)對應調(diào)整擺正，
2、給客人增減餐具時，切忌說“撤”字。
3、如客人以到齊，在臨時加餐具餐位時，要詢問客人加到哪個位置合適，
4、不用的餐椅放在一旁擺放（包房）。
六、餐前禮貌用語。
2、根據(jù)實際情況運用餐前禮貌用語：
七、開單。
9、單據(jù)的種類及使用，單據(jù)分為點菜單、酒水單兩種，
11、點菜員應熟練掌握本餐廳的優(yōu)惠促銷活動。
八、分單、取酒水。
1、菜品點菜單一式三聯(lián)，每張餐桌前懸掛一本點菜夾，客人做好后，點菜員可以直接把點菜單拿給顧客自己點菜。點菜員輔助點菜。點餐員點好餐后，第一聯(lián)交吧臺結(jié)賬用，第二聯(lián)交廚房準備菜品，第三聯(lián)留于該點菜夾上，一共傳菜員照單上菜。
上、漏上）。
3、傳菜員上到最后一道菜應告知顧客菜品已上齊。再有其它需要可以傳喚點菜員。
4、客人如有加菜，點菜員應重新開單。按以上操作重新開始。
5、酒水單一式兩聯(lián)，由點菜員自己管理。點菜員開好酒水單后，一聯(lián)交吧臺結(jié)賬用，另一聯(lián)自己照單上酒。
6、酒水由收銀員照單備好。交由服務(wù)員負責上齊。
8、取酒時要查瓶的外觀是否完好無損清潔，如不清潔必須擦干凈后上桌，（度數(shù)、品名、質(zhì)量）。
九、加湯點鍋。
2、通知客人到自助料吧，自由選取，語言柔和，
3、點鍋要掌握好時機，以免造成浪費燃料和催菜現(xiàn)象，
十、上菜斟酒。
4、上菜時要使用操作用語（請慢回身），在上一道菜時要退后一步，清晰的報出菜名，
5、根據(jù)菜品的葷素、顏色、冷熱、食用先后合理擺放，要做到橫平豎直、錯落有序，
1、調(diào)整好臺面菜品的擺放（塑料質(zhì)餐具、竹木餐具要遠離鍋子）隨時撤下空盤，征尋客人同意后，將不滿的菜品換成小盤，主動為客人分菜，采用正確的方式為客人加湯調(diào)火，客人用餐后，及時關(guān)火。
2、隨時清理臺面，地面衛(wèi)生（不允許用手觸碰臟物）及時更換餐具，骨碟內(nèi)的雜物不允許超過三分之一，煙缸內(nèi)的煙頭不得超過三個，煙缸內(nèi)不允許存有其它雜物（蝦皮、煙盒、餐巾等）。
3、客人用餐中如添加菜品、酒水、主食時應做到及時準確，
4、席間服務(wù)時語言要親切、和藹、規(guī)范、回答問題盡量做到準確無誤。
火鍋三及時：a打沫b加湯換料c控制火勢大小。
火鍋三防止：a鍋湯過滿溢出鍋外b毛、絲、織離鍋太近c火機手機離鍋太近。
7、操作時一定要使用禮貌用語，服務(wù)用語提示客人，
十二、靈活補位。
1、服務(wù)員必須認真看好自己的餐臺，但不要看死臺，當有事離開時，應及時與鄰臺的服務(wù)。
2、在幫助其他服務(wù)員看臺，加？時一定要通知本臺服務(wù)員，以免出錯，
十三、協(xié)助買單。
1、吧臺將1-34號桌的點餐單用辦公夾分號排放。
2、將客人所點菜品及時加對好金額。
3、客人用餐完畢示意結(jié)賬時，要主動詢問是否將未開啟封的酒水退掉，
4、點菜員及時通知主管和收銀臺，并告知該桌客人一共有幾張點餐單。以防吧臺結(jié)賬漏單。
6、主管買完單后要及時進行封單，
7、買完單后，本臺服務(wù)員與主管要及時溝通，做到相互了解，
十四、送別客人。
3、將客人送到規(guī)定的位置，目送客人，向客人道別，歡迎再次光臨。
十六、撤臺翻臺。
1、撤臺時首先查看酒精爐是否關(guān)閉，檢查客人是否有遺留物品。
2、撤臺時該區(qū)點菜員與傳菜員同時撤桌。
5、撤臺時包房應將門打開，及時清理臺面地面衛(wèi)生，
6、及時取回新的臺布鋪在餐臺上，
7、將從后廚取回的清潔餐具重新擺好，上好茶水，迎接新客人的到來，
在這種標準的服務(wù)顧客的十五個步驟背后，餐廳要求服務(wù)員做到“用心待客”，服務(wù)禮貌周到、迅速準確、親切，歡迎熱情自然，音量的大小適當。
需要說明的是，雖然餐廳以嚴格的統(tǒng)一說詞，來統(tǒng)一服務(wù)工作，但卻并非一成不變，而是將需要情感的互動部分，交由員工去自行處理。
獎罰制度。
為使餐廳管理能夠更好的規(guī)范化，餐廳員工能有一個更好的工作心態(tài)和工作環(huán)境。結(jié)合本餐廳實際情況，特制定此工作方案：
工資采用星級管理與考核結(jié)合的方式：餐廳所有員工每人每星期有基本星十個，每出現(xiàn)一次錯誤減少一個，每有一次好的表現(xiàn)獎勵一個。最終每周確定每個人的星數(shù)與基本星之間的比例關(guān)系。根據(jù)比例關(guān)系確定當月工資。基本星為基本工資，增加多的多得，減少多的少得。增加與減少的標準采用以下條款：后廚部門：
（一）符合下列條件之一者，給予加星：
1、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。
2、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。
3、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。
4、多次受到顧客表揚者。
5、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。
6、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。
（二）、出現(xiàn)下列情況之一者，給予減星：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
二、前廳部門：
出現(xiàn)下列情況之一者，給予減星：
1、不修儀容，不著整齊的制服，不戴工號牌或戴禁戴的裝飾物者。
2、工裝臟、皺褶、不扣襯衣或外衣領(lǐng)扣、挽袖、破損、開線掉線。
3、認真做好餐前準備，不按要求擺臺，擺臺不標準，
4、不按規(guī)定時間站位，站位姿勢不標準，
5、上班時間接打私人電話，干私活，脫崗串崗者，
6、対客服務(wù)不使用文明用語，不講普通話者，
7、當班時間嬉笑打鬧，扎堆聊天，吃零食，
8、不服從安排，帶情緒上崗，影響工作的，
9、傳菜人員錯菜漏菜，不報菜名，每項5元。
10、當班期間私自外出，
11、班前點名，儀容儀表不合格，每項2元。
12、愛護酒店公共設(shè)施及店內(nèi)餐具，對故意或無意損壞者（客損除外），按物品的原價賠償。
14、責任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生不達標者。
15、對隱瞞事實真-相，知情不報者，按事情的嚴重程度進行處罰。
符合下列條件之一者，給予加星：
1、對酒店管理、服務(wù)作出重大貢獻者，特別是在對重要顧客的服務(wù)中獲得口頭表揚、書面表揚的。
2、服務(wù)質(zhì)量高，取得明顯經(jīng)濟效益者。
3、嚴格控制成本，有明顯經(jīng)濟效益者。
4、及時、妥善處理突發(fā)事件，使酒店免受損失者。
5、服務(wù)周到、熱情、忠于職守，并經(jīng)常得到顧客口頭表揚、書面表揚者。
6、拾金不昧者。
7、舉報跑單、多收顧客的錢財或者其它有損酒店利益的行為并查有實據(jù)者。
8、對酒店經(jīng)營出謀劃策，提出有價值建議或使酒店取得明顯效益者。
獎懲制度。
為使餐廳管理能夠更好的規(guī)范化，餐廳員工能有一個更好的工作心態(tài)和工作環(huán)境。結(jié)合本餐廳實際情況，特制訂此工作方案：
工資采用星級管理與考核結(jié)合的方式：餐廳所有員工每人每星期有基本星十個，每出現(xiàn)一次錯誤減少一個，每有一次好的表現(xiàn)獎勵一個。最終每周確定每個人的星數(shù)與基本星之間的比例關(guān)系。根據(jù)比例關(guān)系確定當月的工資?；拘菫榛竟べY，增加多的多得，減少多的少得。增加與減少的標準采用下列條款：
一、后廚部門：
（一）符合下列條件之一者，給予加星：
1、忠于職守，全月出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。
2、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。
3、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。
4、多次受到顧客表揚者。
5、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。
6、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。
7、工作中把公司利益放在第一位，任勞任怨。
（二）、出現(xiàn)下列情況之一者，給予減星：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
二、前廳部門：
出現(xiàn)下列情況之一者，給予減星：
1、不修儀容，不著整齊的制服，不戴工號牌或戴禁戴的裝飾物者，
2、工裝臟、皺褶、不扣襯衣或外套領(lǐng)扣、挽袖、破損、開線掉。
3、認真做好餐前準備，不按要求擺臺，擺臺不標準。
4、不按規(guī)定時間站位，站位姿勢不標準。
5、上班時間接打私人電話，干私活，脫崗串崗者。
6、対客服務(wù)不使用文明用語，不講普通話者。
7、當班時間嬉笑打鬧，扎堆聊天，吃零食。
8、不服從安排，帶情緒上崗，影響工作的。
9、傳菜人員錯菜漏菜，不報菜名。
10、當班期間私自外出。
11、班前點名，儀容儀表不合格。
12、愛護酒店公共設(shè)施及店內(nèi)餐具，對故意或無意損壞者（客損除外），按物品的原價賠償。
13、制造矛盾，搬弄是非者。
14、責任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生不達標。
15、對隱瞞事實真-相，知情不報者，按事情的嚴重程度進行處罰。
二、符合下列條件之一者，給予加星：
2、服務(wù)質(zhì)量高，取得明顯經(jīng)濟效益者，
3、嚴格控制成本，有明顯經(jīng)濟效益者，
4、及時、妥善處理突發(fā)事件，使酒店免受損失者，
5、服務(wù)周到、熱情，忠于職守，并經(jīng)常得到顧客口頭表揚、書面表揚者，
6、拾金不昧者，
7、舉報跑單、多收顧客的錢財或其他有損酒店利益的行為并查有實據(jù)者，
8、對賓館經(jīng)營出謀劃策，提出有價值建議或使酒店取得明顯效益者，
9、為保護賓客、員工財產(chǎn)安全、見義勇為、有特殊功勞者，
設(shè)忠誠工作獎，
11、注重酒店形象，維護酒店聲譽受到酒店領(lǐng)導表揚者。
13、清潔衛(wèi)生檢查優(yōu)，能長期保持者，
14、見義勇為、維護酒店利益，對發(fā)現(xiàn)、排除重大隱患事故者，
15、服務(wù)創(chuàng)新、經(jīng)營創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、菜品創(chuàng)新，帶來可觀經(jīng)濟效益者，
餐飲服務(wù)員培訓計劃表圖篇九
理論知識培訓是服務(wù)員必須掌握的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識等內(nèi)容。理論知識培訓的關(guān)鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓內(nèi)容的方法來講授理論知識課。如果內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓效果肯定不好。此外，讓服務(wù)員參與學習的過程，也是培訓的好方法。理論知識培訓的方法和步驟主要如下：
1、制定培訓目標。培訓老師首先要明確培訓要達到的目的是什么，培訓目標是培訓工作的“導航燈”，決定著培訓的整個過程。培訓目標的制定要具體，可衡量，能實現(xiàn)，并符合實際需求。
2、課程介紹。了解員工對該內(nèi)容的認識，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓的意義。提高員工對培訓的興趣，使學員能夠安心學習，達到良好的學習效果。
3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識點在量上控制好，否則如果細節(jié)過多，員工可能會記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。
4、提出問題或發(fā)表意見。有些理論知識課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓老師要鼓勵員工提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會有助于知識的掌握，同時可以活躍現(xiàn)場氣氛。另外，培訓老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識。
5、復習。課程講授完時，培訓老師要重復一下重點內(nèi)容，重復次數(shù)越多，學員的記憶也就越牢。
6、考核。培訓的目的是否達到，只有通過考核才能知道。培訓開始時，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個有效方法。考核時應注意：考核可以口鑒，也可以筆答；考核可以隨時進行，不一定等到課程結(jié)束；只考核重點內(nèi)容；考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。
7、總結(jié)。講評考核結(jié)果，強調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓要講的內(nèi)容聯(lián)系起來，以保持服務(wù)員參加培訓的持續(xù)性熱情。
餐飲服務(wù)員培訓計劃表圖篇十
中心小學食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃為貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》，落實各項食品安全措施，提高學校食堂從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)，有效預防食物中毒事故發(fā)生，確保廣大師生飲食安全。根據(jù)我校實際，特制訂食品衛(wèi)生安全培訓計劃。
通過培訓，使學校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及學生營養(yǎng)配餐等基本知識，進一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識、責任意識、法律意識和服務(wù)意識，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，增強工作主動性，提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學校師生飲食安全。
1、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)。
2、餐飲服務(wù)操作規(guī)范、新版餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理及五常法管理要求。
3、xx省xx市xx縣相關(guān)食堂管理文件精神。
4、食物中毒的預防及控制。
5、學生膳食營養(yǎng)配餐知識。
1、每月安排一次進行集中培訓和學習，提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平。
2、每天召開班前例會，強化五常管理細節(jié)。
3、及時派人員參加上級有關(guān)部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓，嚴格執(zhí)行食品安全法，嚴防食品安全事故的發(fā)生。
4、每學期進行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。
5、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動，提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。
6、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
7、對業(yè)務(wù)骨干和進步明顯的人員給予適當?shù)莫剟?，鼓勵其學業(yè)務(wù)、學技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。廚師和從業(yè)人員的食品安全知識培訓。
餐飲服務(wù)員培訓計劃表圖篇十一
(一)、軟件服務(wù)：
1、加強服務(wù)員的職業(yè)道德，提高服務(wù)員對本職業(yè)的認識，培養(yǎng)對服務(wù)行業(yè)的感情，磨煉服務(wù)行業(yè)的意志，堅定服務(wù)意念，養(yǎng)成良好的服務(wù)職業(yè)的行為和習慣。牢記服務(wù)宗旨，認識服務(wù)工作的本質(zhì)。
培訓內(nèi)容如下：職業(yè)道德的含義；構(gòu)成良好職業(yè)道德的因素；職業(yè)道德的規(guī)范；道德的特點；職業(yè)特點的基本內(nèi)容；服務(wù)宗旨的內(nèi)容。
2、做一個酒店服務(wù)員的要求，在培訓過程重要嚴格要求服務(wù)員，并養(yǎng)成良好的生活和工作習慣。酒店是一個體的團隊，所以對每一個服務(wù)員的要求也是提高酒店整體發(fā)展的需要。
培訓內(nèi)容如下：服務(wù)員對服務(wù)工作應有的認識和態(tài)度；服務(wù)員應充分認識優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要意義和良好的服務(wù)意識；正確看待服務(wù)和清潔工作，培養(yǎng)敬業(yè)樂業(yè)精神；服務(wù)員通過服務(wù)工作可以實現(xiàn)的多層次的需要；服務(wù)員必須嚴格要求自己，努力做好服務(wù)工作。
3、酒店員工必須熟記的知識。這是做為一個服務(wù)員應熟記的基本知識。事情隨小，但細節(jié)決定成敗。（熟記的知識在后面有詳細的培訓）培訓內(nèi)容如下：經(jīng)營特色，交通方位，營業(yè)場所的分布；服務(wù)特點，各級管理人員和其他的職能職位；了解本部分任務(wù)、工作性質(zhì)、本崗位工作范圍、崗位職責、和主要內(nèi)容；熟悉在崗所使用的用具、票據(jù)、表格、點菜寶、等；了解本崗位各項工作的規(guī)格、程序、標準等；掌握在崗各項工作的中的有關(guān)制度；對使用工具做到三知三會。
4、酒店員工的能力要求。也是一個員工整體素質(zhì)的體現(xiàn)，使員工通過不斷的提升可以完善自己。達到良好服務(wù)。根據(jù)酒店需求，不同程度上，酒店的服務(wù)員在具備以下的能力也是在扮演不同角色的職責，來行事酒店與顧客的交往。培訓內(nèi)容如下：員工應具備良好的記憶力；員工應具備良好的觀察力；要有較強的交際能力；員工應具備的自制力；員工應磨練的堅韌性；員工應具堅持的自覺性；員工應加強的堅持性。5、禮節(jié)、禮貌、儀容、儀表及服務(wù)禮儀。服務(wù)員的儀容儀表、禮儀禮貌直接影響酒店的服務(wù)質(zhì)量，影響顧客在酒店的消費情緒，所以也直接影響酒店的經(jīng)濟效益。北方的往往對第一印象都比較重視，所以，這一環(huán)節(jié)對服務(wù)員的培訓也間接的體現(xiàn)了酒店給客人的第一印象?？腿嗣鎸Ψ?wù)人員有個好的心情，才會有舒適的享受，從而才會樂意再次到本店消費。
培訓內(nèi)容如下：禮節(jié)。禮貌的重要性；服務(wù)態(tài)度的標準；舉止、形體的行為規(guī)范；禮節(jié)、禮貌規(guī)范的具體要求；儀表的定義以及儀表的具體要求；儀容的定義以及儀容的具體要求；儀態(tài)的定義以及儀態(tài)的具體要求；基本的、常用的禮貌用語及禮貌態(tài)度；服務(wù)中禮貌用語的語例；服務(wù)員在對顧客服務(wù)時，服務(wù)用語的要求。
6、清潔衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生的質(zhì)量標準、設(shè)備、設(shè)施的衛(wèi)生標準，以及服務(wù)人員的個人衛(wèi)生標準都直接影響酒店的檔次，以及消費者的心情。現(xiàn)在人們的生活水平及檔次在逐漸的提高。能夠提供一個干凈，優(yōu)雅，舒適的環(huán)境，也是滿足顧客的心理。
培訓內(nèi)容如下：個人衛(wèi)生的要求和標準；餐廳、包房的衛(wèi)生要求和標準；菜點衛(wèi)生的要求和范圍。
7、接聽電話的服務(wù)程序。語言是一門藝術(shù)，管理是藝術(shù)的藝術(shù)，所以要求接聽電話的員工一定要把語言管理好。真正做到接聽電話的語言藝術(shù)。
培訓內(nèi)容如下：接聽電話的程序；接聽電話時的注意事項；接聽、撥打電話服務(wù)當中不應出現(xiàn)的現(xiàn)象。
8、托盤。托盤是酒店服務(wù)員托送物品，飲料，餐飲用品的常用工具，它既體現(xiàn)樂服務(wù)方法的規(guī)范化，又顯示樂服務(wù)員的文明操作。是餐飲服務(wù)當中一個非常重要的用具。過硬的托盤運用足可以體現(xiàn)酒店人員的素質(zhì)和酒店的檔次。
9、常用英語。英語是國際語言，所以懂得酒店常用的英語更可以體現(xiàn)酒店的人性化服務(wù)和服務(wù)員的整體素質(zhì)。(選培內(nèi)容）培訓內(nèi)容如下：先生、小姐；中午好、晚上好；歡迎光臨**酒店；您好、請、不要客氣；讓您稍等了、請稍等；對不起打擾了、歡迎下次光臨。
10、酒水知識。作為酒店的服務(wù)員，了解有關(guān)酒水的知識，是服務(wù)顧客飲用酒水的需要，由于酒水常常是客人餐桌上的話題，如果服務(wù)員對酒水做詳細的介紹，則會使客人取得更佳的贊同。因此了解酒水知識和掌握酒水服務(wù)對提高服務(wù)質(zhì)量有著重要的意義。它直接決定消費者的消費傾向。
培訓內(nèi)容如下：酒的含義；國產(chǎn)酒按其特點的分類；按其究竟度分類；白酒的分類；中國八大名酒；果酒（紅葡萄酒）；黃酒；啤酒、啤酒的分類；配制酒；外國酒；烈酒的分類；咖啡；軟飲料；了解酒水知識的重要性。
11、茶類知識。維吾爾族有一句話：“寧可一日無米，不可一日無茶?！辈枋侨藗兤毡橄矏鄣囊环N有益的飲料。它和酒水知識一樣重要。培訓內(nèi)容如下：茶的發(fā)源地；明茶的分類；茶的主要成分；飲茶的習慣；品茶；茶文化。
12、擺臺。提供客人用餐的需要，根據(jù)室內(nèi)和桌面的大小，使客人方便的使用餐具。完整精確的擺臺效果也可以提高整體環(huán)境的美觀效果。培訓內(nèi)容如下：擺臺的原則；臺布與臺面、轉(zhuǎn)盤的合理搭配；擺臺，鋪臺布；擺臺的規(guī)格；擺位規(guī)格及程序；臺型定位；散餐擺臺。
13、折花理論。杯花能給酒店就餐環(huán)境一種歡悅的熱烈的氣氛。給客人一種藝術(shù)美的享受。培訓內(nèi)容如下：餐巾花的作用；餐巾花造型種花型的選擇和運用；餐巾花的擺放；餐巾折疊的基本方法；一般常用的盤花及杯花。
14、上菜。服務(wù)員掌握上菜是必不可少的技能。
培訓內(nèi)容如下：上菜的位置；上菜的姿勢；上菜的方法；理臺的`要求；理臺的注意事項；上菜的順序；上菜的程序；上菜的時機；上菜的注意事項；特殊菜肴的上菜；上菜過程的注意事項。
15、分菜。分菜是服務(wù)員當著客人服務(wù)的一種技巧和技能。能直接提升和體現(xiàn)酒店服務(wù)的整體水平。培訓內(nèi)容如下：分菜的定義；分菜的工具；分菜的方法；分菜的站立姿勢；分菜的順序；分菜的準備工作；特殊菜肴的分菜方式；分菜的注意事項。
18、服務(wù)程序。酒店經(jīng)營的好壞最終取決于服務(wù)，因此服務(wù)員的服務(wù)程序也直接影響酒店經(jīng)營的效果。這一環(huán)節(jié)不但要讓服務(wù)員了解服務(wù)程序的規(guī)定，更要讓服務(wù)員流利，熟悉的完成服務(wù)程序以及要求服務(wù)員在執(zhí)行過程當中的完整性。才能提高酒店的服務(wù)素質(zhì)。培訓內(nèi)容如下：服務(wù)程序的12個部分；餐前準備工作；八知，三了解；迎接客人；入席服務(wù)；點菜服務(wù)；為客人購買酒水；征求起菜時間；主賓至詞；上菜服務(wù)；撤換餐用具；席間服務(wù)；上甜品；做好結(jié)帳工作；歡送客人；收尾工作；服務(wù)流程順序。
24、自制力。自制力可以使酒店員工從長遠利益和根本利益上去考慮問題。從而體現(xiàn)服務(wù)員在工作中的價值。服務(wù)員基本年紀小，閱歷都也比較弱，難免在自制力方面會出現(xiàn)問題，影響到工作情緒。所以自制力的培訓也是不可缺少的。
27、靜思語錄。用一些簡單易懂的哲理句子鞭策服務(wù)員的行為規(guī)范。
(二)、硬件管理
明確：酒店的定位；酒店的組織結(jié)構(gòu)；酒店服務(wù)產(chǎn)品的特點；
餐飲服務(wù)員培訓計劃表圖篇十二
3、要在客人最需要的時候出現(xiàn)；
4、永遠不要讓客人感到難堪（換位思考）。
二、如何克服服務(wù)障礙。
1、克服性格障礙。
老好人：說話溫柔；忌高聲快語。
性格猜疑：不容易相信人；忌說話沒有禮貌，模棱兩可。
性格傲慢：容易看不起人；說話忌自負自傲，用詞不恭。
靦腆的客人：表現(xiàn)內(nèi)向；忌隨便開玩笑。
急躁的客人：常有怨言，不穩(wěn)重；忌像對方那樣急躁，否則容易頂撞。
沉默寡言：不喜歡與人交談；忌不理不睬，冷落對方。
散漫的客人：隨意性大；忌任其自然，要用關(guān)懷的口氣提醒。
難伺候的客人：吹毛求疵，板著面孔；忌說話失分寸，以免陷入爭吵。
2、克服語言障礙。
a、七忌：忌散忌泛忌急忌空忌橫忌虛忌滑。
b、四不：不說不尊重之語不說不友好之語不說不耐煩之語不說不客氣之語。
3、克服心理障礙（演練）。
a、我是一名優(yōu)秀的服務(wù)人員！
b、我相信我一定能做好我的工作！
c、我的身邊也有很多朋友在關(guān)心我！
d、不管發(fā)生什么事情，我都能保持熱情和開朗的心態(tài)去服務(wù)客人！
e、我在這里工作的目的是為了體現(xiàn)自己的價值，而非享受！
三、服務(wù)員如何保持自制力。
1、當自己心情欠佳時，不應把情緒發(fā)泄到客人身上（控制情緒）。
2、當賓客對我們的工作提出批評，會使我們難堪時，我們應冷靜地對待（保持冷靜）。
3、當賓客對我們不禮貌時，我們不能以牙還牙，而是要有禮、有利、有節(jié)地解決問題（擺正角色）。
4、當接待客人較多，工作量較大時，應注意服務(wù)態(tài)度和工作效率（忙而不亂）。
5、當接待客人較少，工作量較少時，應注意加強紀律（閑而不懶）。
6、控制私欲的過分膨脹，不做一失足成千古恨的事（潔身自愛）。
7、在與同事、上級的交往中，應心平氣和，遇到矛盾或爭吵，應忍讓冷靜（禮讓三分）。
8、在日常工作和生活中，要講究禮貌，遵守紀律（嚴于律己）。
四、如何樹立強烈的服務(wù)意識。
1、服務(wù)不分份內(nèi)份外。
2、所有的客人都是第一位的。
3、服務(wù)應該以德報怨。
4、爭強好勝會失去朋友。
五、優(yōu)秀服務(wù)員應具備的六大特征。
1、性格外向、熱情；
2、語言能力強、有說服力；
3、靈活性高，能根據(jù)不同環(huán)境做出適當?shù)姆磻?/p>
4、有一定的道德修養(yǎng)；
5、審美意識強；
6、富有進取和創(chuàng)新精神。
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