在面臨挑戰(zhàn)或困難時(shí)，我們常常需要制定一個(gè)合理的方案來(lái)應(yīng)對(duì)。制定方案要充分利用團(tuán)隊(duì)成員的意見(jiàn)和建議。以下是小編為大家整理的一些方案范例，供大家參考和借鑒。
酒店食品安全管理方案篇一
1、為了規(guī)范“xxx”酒樓的財(cái)務(wù)行為，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，特制定本制度。
2、本制度適用于“xxx”餐飲連鎖有限公司。
3、酒樓的財(cái)務(wù)行為，應(yīng)遵守國(guó)家的法律法規(guī)和本制度，并接受董事會(huì)的檢查和監(jiān)督。
4、酒樓應(yīng)當(dāng)建立健全財(cái)務(wù)核算體系，完善內(nèi)部經(jīng)濟(jì)責(zé)任制，提高經(jīng)濟(jì)效益，做好財(cái)務(wù)管理基礎(chǔ)工作。
5、酒樓財(cái)務(wù)部門應(yīng)當(dāng)履行財(cái)務(wù)管理的職責(zé)，做好財(cái)務(wù)計(jì)劃、控制、監(jiān)督、預(yù)算、分析和考核工作。
財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)崗位職責(zé)。
1、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)行政上歸屬酒樓總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。
2、嚴(yán)格按《財(cái)務(wù)管理制度》和《會(huì)計(jì)制度》要求組織和實(shí)施日常會(huì)計(jì)核算和財(cái)務(wù)管理，積極參與酒樓經(jīng)營(yíng)管理工作。
3、按照國(guó)家稅法規(guī)定按期報(bào)稅，誠(chéng)信納稅，協(xié)調(diào)好企稅關(guān)系。
4、加強(qiáng)酒樓財(cái)物管理，定期和不定期組織對(duì)本店的實(shí)物及貨幣資金進(jìn)行盤點(diǎn)清查，保證賬實(shí)相符。
5、堅(jiān)持原則，嚴(yán)格按規(guī)定開(kāi)支酒樓費(fèi)用，認(rèn)真審核原始單據(jù)，把好費(fèi)用報(bào)銷關(guān)，有權(quán)對(duì)不真實(shí)、不合法的票據(jù)不予報(bào)銷;對(duì)于員工辭職或調(diào)動(dòng)，須見(jiàn)員工離職表中庫(kù)管員的簽字。
6、加強(qiáng)成本管理，嚴(yán)格控制采購(gòu)成本和生產(chǎn)加工成本，有權(quán)對(duì)高于定價(jià)或不符合規(guī)定的'物資拒付貨款。
7、按規(guī)定認(rèn)真編制和及時(shí)向股東各方報(bào)送會(huì)計(jì)報(bào)表，并進(jìn)行財(cái)務(wù)分析，做到數(shù)據(jù)真實(shí)、計(jì)算準(zhǔn)確、內(nèi)容完整、賬表相符、說(shuō)明清楚、分析得當(dāng)、口徑一致。
8、按規(guī)定整理、裝訂、妥善保管會(huì)計(jì)資料，負(fù)責(zé)對(duì)財(cái)會(huì)資料和文件進(jìn)行歸檔管理，不得外借和泄露公司商業(yè)秘密.
9、有權(quán)對(duì)酒樓所有人員違反財(cái)經(jīng)制度的行為進(jìn)行制止;有權(quán)對(duì)給酒樓造成損失人員應(yīng)承擔(dān)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任提出處理意見(jiàn)。
10、每月至少協(xié)助總經(jīng)理召開(kāi)一次經(jīng)營(yíng)狀況分析會(huì)，有義務(wù)向總經(jīng)理提供相關(guān)資料和數(shù)據(jù)，但財(cái)務(wù)資料不能提出財(cái)務(wù)室。
11、妥善保管和按規(guī)定使用酒樓財(cái)務(wù)專用章。
12、接受股東及總經(jīng)理的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、調(diào)查、審計(jì)、考評(píng)等。
出納員崗位職責(zé)。
1、嚴(yán)格遵守《財(cái)務(wù)管理制度》，按規(guī)定辦理現(xiàn)金收付和保管庫(kù)存現(xiàn)金。
(1)按時(shí)到吧臺(tái)收取營(yíng)業(yè)款，次日上午足額存入開(kāi)戶銀行，不得坐支現(xiàn)金。
(2)不得私自挪用公款，不得用白條抵庫(kù)，做到日清月結(jié)，賬實(shí)相符。若發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金長(zhǎng)余或短缺，應(yīng)立即查找原因，及時(shí)告財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)進(jìn)行處理，不得擅自用盤點(diǎn)的長(zhǎng)款抵補(bǔ)以前的短款。
(3)負(fù)責(zé)督促本店人員的費(fèi)用報(bào)銷和借款歸還，以完結(jié)財(cái)務(wù)還款手續(xù)。
(4)負(fù)責(zé)對(duì)吧臺(tái)備用金進(jìn)行盤點(diǎn)檢查。
(5)接受財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)定期及不定期現(xiàn)金盤點(diǎn)檢查，并填制現(xiàn)金盤點(diǎn)表。
(6)編制現(xiàn)金及銀行存款日?qǐng)?bào)表，于次日上午12時(shí)前上報(bào)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)審核確認(rèn)。
2、按規(guī)定準(zhǔn)確、及時(shí)地辦理銀行結(jié)算業(yè)務(wù)。
3、登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬。
(1)設(shè)置現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬，根據(jù)審核無(wú)誤的收付款憑證，逐筆逐日及時(shí)進(jìn)行登記;賬目必須日清月結(jié)，賬實(shí)相符。
(2)月終與會(huì)計(jì)現(xiàn)金總賬和銀行存款總賬核對(duì)，做到賬賬相符.
(3)每月及時(shí)與銀行對(duì)賬單相互核對(duì)，并必須經(jīng)過(guò)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)審核，雙方簽字蓋章后與當(dāng)月憑證裝訂成冊(cè)。若有差異應(yīng)及時(shí)查明原因，屬于記賬差錯(cuò)的應(yīng)及時(shí)更正;屬于未達(dá)賬項(xiàng)造成的，應(yīng)編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表進(jìn)行調(diào)節(jié)。
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酒店食品安全管理方案篇二
一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。
二、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚(yú)類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具存放處有明顯標(biāo)記。
四、洗刷消毒是餐飲加工過(guò)程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘?jiān)?、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和準(zhǔn)備，凡需要消毒的物品必須首先進(jìn)行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。
五、為保證有較好的洗刷效果，應(yīng)使用流動(dòng)水。最好使用熱水進(jìn)行洗刷，應(yīng)對(duì)物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必須加入洗滌劑，并與無(wú)油污的物品分開(kāi)進(jìn)行，刷洗后的物品應(yīng)保持干燥。
六、在現(xiàn)有條件的情況下，使用物理消毒方法：
(一)消毒柜消毒：嚴(yán)格按照消毒柜操作要求進(jìn)行消毒處理。
(二)煮沸消毒：消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。
(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來(lái)氣后，蒸汽消毒30分鐘以上。
一、所有物品應(yīng)按不同種類、分架、隔墻、離地分別存放，每天定期進(jìn)行打掃，保持整潔，要求離地面375px，離墻250px擺放整齊。
二、食品庫(kù)房要明亮通風(fēng)，早開(kāi)窗、晚關(guān)窗，定期檢查、翻曬、防止霉變事故。
三、米面、食用油、食品、調(diào)料等物質(zhì)入庫(kù)要逐件進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收，對(duì)過(guò)期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫(kù)。
四、對(duì)入庫(kù)后的食品，做到先進(jìn)先出、盡量縮短存放的時(shí)間，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過(guò)保值期的食品，采取措施及時(shí)處理。處理前必須與正常食品分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)記，以防繼續(xù)使用。
五、注意各庫(kù)房清潔衛(wèi)生，每周小掃除，每月大掃除，保持庫(kù)房?jī)?nèi)、冰箱內(nèi)無(wú)腥臭味。
六、冰箱、冰柜每?jī)芍鼙仨毣?、徹底清理一次，冰箱、冰柜?nèi)存放的食品，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)、肉類于水產(chǎn)品分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)存放。冰箱、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持一定間隙，盛裝食品的容器不能堆放。
七、做好防蠅、防鼠工作，采取有效措施消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲(chóng)及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機(jī)個(gè)人生活物品。
一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生，加工涼拌菜要做到“五?！保?/p>
(1)專人：固定專人加工涼拌菜;。
(2)專室：專為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品，不得存放無(wú)關(guān)的物品。
(3)專用工具：加工涼拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具，嚴(yán)禁于其它部位的工具混用：
(4)專用消毒設(shè)備：加工涼拌菜前進(jìn)行紫外線消毒，時(shí)間不少于30分鐘，人不要在里面。
(5)專用冷藏設(shè)備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。
二、上崗人員保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂，流動(dòng)水洗手消毒后方可上崗操作。
三、進(jìn)入涼拌菜間蔬菜，必須在涼拌菜間摘洗干凈，在進(jìn)入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據(jù)食用時(shí)間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放，以防盤地污染下面的食品。
四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時(shí)間不得超過(guò)1天。
五、涼拌菜間內(nèi)的刀、盆、盤、抹布、墩等工具每日進(jìn)行清洗消毒。
六、嚴(yán)禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉、禽、水產(chǎn)品、蛋等動(dòng)物性食品。
一、面點(diǎn)操作間及周邊環(huán)境要做到干凈、整潔、無(wú)泥污、無(wú)垃圾、雜物堆積，所有機(jī)誡設(shè)備要擺放整齊。
二、操作間每次加工后，必須徹底擦洗，經(jīng)常保持地面無(wú)泥水、無(wú)垃圾、無(wú)油污。門窗、玻璃、塑料門簾干凈明亮，房屋四壁整潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
三、做好消滅蚊、蠅、老鼠等工作，做到饅頭房操作間、庫(kù)房?jī)?nèi)蒼蠅密度不超標(biāo)，無(wú)老鼠;。
四、面點(diǎn)房操作間等工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙，垃圾要即產(chǎn)即清，不得存留，并倒入指定地點(diǎn)，
五、饅頭機(jī)、和面機(jī)、饅頭蒸箱、饅頭盤及推車等設(shè)備要保持干凈，表面無(wú)灰塵、油跡;。
六、面點(diǎn)房衛(wèi)生區(qū)域要定人、定物、定時(shí)、定量，責(zé)任到人，分工明確。鍋爐的爐渣要及時(shí)清理。
七、面食制作制度。
1、確保原料衛(wèi)生，常用原料有面粉、糖、食用油、雞蛋、蔬菜、肉類等，這些原料必須新鮮無(wú)蟲(chóng)、無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)酸敗。陷類容易變質(zhì)，應(yīng)隨用隨加工。
2、蒸饅頭所用面粉，不準(zhǔn)使用增效劑、增白劑，保持原色原味。
3、饅頭、花卷、包子、等大小一致，形狀標(biāo)準(zhǔn)不黃不酸，不夾生、皮薄松軟，富有彈性。
4、和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)、面案板、盛面盆、饅頭盤、饅頭推車、饅頭蒸箱等炊具設(shè)備，每次用過(guò)后都要擦拭或洗刷干凈。
5、盛裝饅頭、水餃等面點(diǎn)的器具、保溫及運(yùn)輸工具要經(jīng)常洗刷消毒，保持清潔衛(wèi)生。在運(yùn)輸過(guò)程中防止被污染。
酒店食品安全管理方案篇三
一、會(huì)員卡類型：
1、**國(guó)際大酒店銀卡會(huì)員(限200名)。
2、**國(guó)際大酒店金卡會(huì)員(限100名)。
二、會(huì)員卡功能：
1、持銀卡在酒店消費(fèi)，客房在優(yōu)惠價(jià)的基礎(chǔ)上再享受七五折(例如標(biāo)間為280*0.75=208元)，餐飲享受xx折優(yōu)惠(酒水、海鮮除外)，康樂(lè)(包括酒吧、ktv、桑拿中心、游泳館、**室、美容美發(fā)中心、健身房)享受九折優(yōu)惠;但不能享受其他任何形式的折上折優(yōu)惠。
2、持金卡在酒店消費(fèi)，客房在優(yōu)惠價(jià)的基礎(chǔ)上再享受七折(例如標(biāo)間為280*0.7=198元)，餐飲享受九折優(yōu)惠(酒水、海鮮除外)，康樂(lè)享受八折優(yōu)惠;但不享受其他任何形式的折上折優(yōu)惠。
3、持卡人每年度可享受積分累計(jì)兌獎(jiǎng)、會(huì)員特惠及酒店發(fā)放的各類消費(fèi)信息。
4、其他增值服務(wù)。
三、發(fā)放規(guī)定：
1、凡在本酒店一次性存款10000元(含10000元)以上者，在辦理相關(guān)手續(xù)后，可獲贈(zèng)銀卡一張。
2、凡在本酒店一次性存款xx0萬(wàn)(含xx0元)以上者，在辦理相關(guān)手續(xù)后，可獲贈(zèng)金卡一張，或持會(huì)員銀卡累計(jì)消費(fèi)滿5萬(wàn)元(含5萬(wàn)元)的持卡人可享受金卡會(huì)員的所有優(yōu)惠政策。
3、掛失及補(bǔ)卡：會(huì)員卡遺失后，持卡人須在24小時(shí)內(nèi)憑有效證件到總臺(tái)掛失。因未及時(shí)掛失引起的責(zé)任由會(huì)員承擔(dān)。辦理掛失手續(xù)后，可立即辦理補(bǔ)卡手續(xù)，但需交補(bǔ)卡費(fèi)20元/張。原**內(nèi)的累計(jì)消費(fèi)金額和累計(jì)積分可轉(zhuǎn)入新卡內(nèi)。
4、補(bǔ)卡不得更改會(huì)員卡持卡人姓名和身份證號(hào)碼。
四、辦理手續(xù)：
1、填寫申請(qǐng)登記表后，可憑相關(guān)手續(xù)到總臺(tái)辦理購(gòu)卡手續(xù)。
2、規(guī)定一人一卡制，一人只能擁有一卡，并限與本人身份證配合使用。如若轉(zhuǎn)讓，必須持有辦卡人的書面委托書及辦卡人的身份證方可實(shí)施。
3、為保證和維護(hù)會(huì)員的利益，申請(qǐng)人必須真實(shí)地填寫會(huì)員登記表，確認(rèn)遵守《**國(guó)際大酒店會(huì)員卡章程》。
五、使用規(guī)則：
1、會(huì)員在消費(fèi)時(shí)無(wú)論有無(wú)折扣優(yōu)惠，請(qǐng)?jiān)诟犊顣r(shí)出示會(huì)員卡，以便計(jì)算累計(jì)消費(fèi)及積分。
2、持卡人資料若有變更，必須及時(shí)到總臺(tái)辦理變更手續(xù)，否則，引起的責(zé)任由持卡人承擔(dān)。
六、會(huì)員的權(quán)利。
1、會(huì)員必須于入住及結(jié)帳前出示會(huì)員卡方可享受有關(guān)優(yōu)惠。
2、會(huì)員憑卡入住時(shí)可免交押金，直接在卡中扣除此次消費(fèi)款項(xiàng)，并且有權(quán)要求酒店打印消費(fèi)明細(xì)，以便查詢。
3、定期專人回訪和節(jié)日溫情問(wèn)候。
4、定期舉辦會(huì)員大抽獎(jiǎng)活動(dòng)(具體時(shí)間及獎(jiǎng)項(xiàng)另行通知)。
5、不定期舉辦“會(huì)員聯(lián)誼”活動(dòng)。
6、每逢會(huì)員的生日可獲贈(zèng)生日禮物一份(限金卡會(huì)員)。
7、可免費(fèi)享受酒店推出的新業(yè)務(wù)試用(限金卡會(huì)員)。
8、會(huì)員入住客房可延遲退房到下午1：30(限金卡會(huì)員)。
七、會(huì)員的義務(wù)。
1、當(dāng)卡上余額不足1000元時(shí)必須立即充值，否則將不能享受會(huì)員的所有權(quán)利。(一次性充值不得低于5000元)。
2、當(dāng)會(huì)員消費(fèi)出現(xiàn)余額不足時(shí)，必須用現(xiàn)金繳納差額部分，然后立即辦理充值手續(xù)。
3、會(huì)員必須愛(ài)護(hù)會(huì)員卡，如發(fā)現(xiàn)損壞，酒店有權(quán)要求會(huì)員進(jìn)行賠償。若一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有仿制偽造者，將上報(bào)公安機(jī)關(guān)，直至追究其刑事責(zé)任。
4、會(huì)員應(yīng)自覺(jué)遵守和維護(hù)本章程。
八、附則：
1、本酒店有權(quán)在任何時(shí)候更改任何規(guī)定或終止活動(dòng)。
2、凡違反本章程，誤述有關(guān)情況，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，我們將予以取消其會(huì)員資格。
3、本酒店有權(quán)廢除詮釋本會(huì)員卡章程中的條款及相關(guān)程序，享有對(duì)任何情況的決定權(quán)和解釋權(quán)。
2.賓館酒店規(guī)章制度范本。
5.酒店規(guī)章制度（正規(guī)版）。
9.酒店記分制度管理規(guī)章制度范本。
酒店食品安全管理方案篇四
1餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進(jìn)行處理，其清洗消毒設(shè)施必須做到專用，嚴(yán)禁在餐飲具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其他任何物品。
2 必須使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑或消毒劑。
3 餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：
a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒”的程序進(jìn)行處理，消毒時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制其溫度、壓力和時(shí)間。
b：采用化學(xué)消毒法消毒（如含氯制劑等化學(xué)藥品 消毒）的，應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進(jìn)行處理，嚴(yán)格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時(shí)間。
4 餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)異味、無(wú)藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。
5 餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。
1 貯存餐用具的保潔柜應(yīng)貼上明顯的標(biāo)記。
2 經(jīng)過(guò)清洗消毒貯存在保潔柜內(nèi)的餐具，如果2天以上沒(méi)有使用，需要使用時(shí)必須從新洗凈消毒。
3 餐具保潔柜在不存取物品時(shí)，一定要關(guān)緊柜門，定期對(duì)保潔柜進(jìn)行清洗，保持潔凈。
4 嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐、飲具。
5 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不準(zhǔn)存放其他物品。
食品添加劑衛(wèi)生管理制度
1 采購(gòu)食品添加劑時(shí)必須索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。
2 食品添加劑驗(yàn)收入庫(kù)時(shí)，應(yīng)查看是否有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書，包裝標(biāo)識(shí)是否符合食品添加劑標(biāo)識(shí)規(guī)定。包裝上必須標(biāo)有“食品添加劑”字樣。
3 存放食品添加劑應(yīng)做到專柜、專架、專人保管，定期檢查并及時(shí)清除過(guò)期、變質(zhì)的食品添加劑。
4 使用前應(yīng)認(rèn)真閱讀食品添加劑產(chǎn)品說(shuō)明書，不得超范圍使用。
5 使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，不準(zhǔn)超量使用食品添加劑。
6 禁止以掩蓋食品腐-敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
年關(guān)將近，又到了鋪天蓋地寫總結(jié)的時(shí)候，為濟(jì)世救人，筆者特將訪遍名師學(xué)來(lái)的年終總結(jié)秘笈奉獻(xiàn)出來(lái)，希望能給各位同仁以啟迪。
要點(diǎn)一:篇幅要夠長(zhǎng)
要想做到篇幅長(zhǎng)，除了下苦工夫狠寫一通外，還有一個(gè)捷徑可走——字大行稀。即把字號(hào)定位在“三號(hào)”以上，盡量拉大行間距，但不可太過(guò)，否則會(huì)給人一種“注水肉”的感覺(jué)。
要點(diǎn)二:套話不可少
如開(kāi)頭必是“時(shí)光荏苒，2004年很快就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，內(nèi)心不禁感慨萬(wàn)千……”結(jié)尾必是“新的一年意味著新的起點(diǎn)新的機(jī)遇新的挑戰(zhàn)”、“決心再接再厲，更上一層樓”或是“一定努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面”。
要點(diǎn)三:數(shù)據(jù)要直觀
如今是數(shù)字時(shí)代，故數(shù)據(jù)是多多益善，如“業(yè)務(wù)增長(zhǎng)率”、“顧客投訴減少率”、“接待了多少來(lái)訪者”、“節(jié)約了多少開(kāi)支”、“義務(wù)加班多少次”、“平均每天接電話多少個(gè)”、“平均每年有多少天在外出差”、“累計(jì)寫材料多少頁(yè)”等等。
要點(diǎn)四:用好序列號(hào)
序列號(hào)的最大好處是可以一句話拆成好幾句說(shuō)，還能幾個(gè)字或半句當(dāng)一句，在紙面上大量留白，拉長(zhǎng)篇幅的同時(shí)，使總結(jié)顯得很有條理。需要注意的是，一定要層層排序，嚴(yán)格按照隸屬關(guān)系，不要給領(lǐng)導(dǎo)留下思路不清晰的印象。
酒店食品安全管理方案篇五
1、由指定專人進(jìn)行食品進(jìn)貨驗(yàn)收工作。
2、查驗(yàn)產(chǎn)品衛(wèi)生狀況，產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。
3、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告或者由供應(yīng)商簽字（蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。
4、采購(gòu)生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明。
5、采購(gòu)其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。不得采購(gòu)沒(méi)有檢疫合格證明。
酒店食品安全管理方案篇六
一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。
二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。
三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。
八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。
一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。
二、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。
三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查，都必須有記錄。
五、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)有人跟蹤改正。
六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷售過(guò)程;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。
七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。
一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。
四、定期理發(fā)，不留長(zhǎng)胡須。
五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。
六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。
七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。
八、工作時(shí)不要隨地吐痰。
九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。
十一、不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏。
十二、自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度。
十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。
酒店食品安全管理方案篇七
1餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進(jìn)行處理，其清洗消毒設(shè)施必須做到專用，嚴(yán)禁在餐飲具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其他任何物品。
2 必須使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑或消毒劑。
3 餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：
a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒”的程序進(jìn)行處理，消毒時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制其溫度、壓力和時(shí)間。
b：采用化學(xué)消毒法消毒（如含氯制劑等化學(xué)藥品 消毒）的，應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進(jìn)行處理，嚴(yán)格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的.方法和時(shí)間。
4 餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)異味、無(wú)藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。
5 餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。
1 貯存餐用具的保潔柜應(yīng)貼上明顯的標(biāo)記。
2 經(jīng)過(guò)清洗消毒貯存在保潔柜內(nèi)的餐具，如果2天以上沒(méi)有使用，需要使用時(shí)必須從新洗凈消毒。
3 餐具保潔柜在不存取物品時(shí)，一定要關(guān)緊柜門，定期對(duì)保潔柜進(jìn)行清洗，保持潔凈。
4 嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐、飲具。
5 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不準(zhǔn)存放其他物品。
食品添加劑衛(wèi)生管理制度
1 采購(gòu)食品添加劑時(shí)必須索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。
2 食品添加劑驗(yàn)收入庫(kù)時(shí)，應(yīng)查看是否有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書，包裝標(biāo)識(shí)是否符合食品添加劑標(biāo)識(shí)規(guī)定。包裝上必須標(biāo)有“食品添加劑”字樣。
3 存放食品添加劑應(yīng)做到專柜、專架、專人保管，定期檢查并及時(shí)清除過(guò)期、變質(zhì)的食品添加劑。
4 使用前應(yīng)認(rèn)真閱讀食品添加劑產(chǎn)品說(shuō)明書，不得超范圍使用。
5 使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，不準(zhǔn)超量使用食品添加劑。
6 禁止以掩蓋食品腐-敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
1 對(duì)固定食品供應(yīng)商，必須簽定供貨合同，保證供應(yīng)的食品安全可靠。
2 索證范圍包括所有購(gòu)入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。
3 審核固定供應(yīng)商的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其復(fù)印件。
4 向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。
酒店食品安全管理方案篇八
1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的'指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。
3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15課時(shí)。
4、新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。
5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
酒店食品安全管理方案篇九
一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生，加工涼拌菜要做到“五?！保?/p>
（1）專人：固定專人加工涼拌菜；
（2）專室：專為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品，不得存放無(wú)關(guān)的物品。
（4）專用消毒設(shè)備：加工涼拌菜前進(jìn)行紫外線消毒，時(shí)間不少于30分鐘，人不要在里面。
（5）專用冷藏設(shè)備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。
二、上崗人員保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂，流動(dòng)水洗手消毒后方可上崗操作。
三、進(jìn)入涼拌菜間蔬菜，必須在涼拌菜間摘洗干凈，在進(jìn)入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據(jù)食用時(shí)間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放，以防盤地污染下面的食品。
四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時(shí)間不得超過(guò)1天。
五、涼拌菜間內(nèi)的刀、盆、盤、抹布、墩等工具每日進(jìn)行清洗消毒。
六、嚴(yán)禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉、禽、水產(chǎn)品、蛋等動(dòng)物性食品。
酒店食品安全管理方案篇十
樹(shù)立以人為本、執(zhí)政為民的思想，按照區(qū)政府關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作意見(jiàn)的工作職責(zé)分工，重點(diǎn)對(duì)全區(qū)范圍衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的零星飲食攤點(diǎn)實(shí)施行政處罰，全面提高城市管理執(zhí)法效能，促進(jìn)我區(qū)食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展和食品安全工作更上一個(gè)新臺(tái)階。
通過(guò)實(shí)施城市管理行政執(zhí)法具體工作，對(duì)全區(qū)范圍未達(dá)到食品衛(wèi)生要求的占道經(jīng)營(yíng)、越店經(jīng)營(yíng)、流動(dòng)經(jīng)營(yíng)等零星飲食攤點(diǎn)進(jìn)行行政處罰，不斷加大機(jī)動(dòng)執(zhí)法工作力度，逐步取締全區(qū)范圍未達(dá)到食品衛(wèi)生要求占道經(jīng)營(yíng)、越店經(jīng)營(yíng)、流動(dòng)經(jīng)營(yíng)等零星飲食攤點(diǎn)，建立健全未達(dá)到食品衛(wèi)生要求零星飲食攤點(diǎn)的長(zhǎng)效管理機(jī)制，確保區(qū)政府關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作意見(jiàn)的工作職責(zé)分工落到實(shí)處。
區(qū)城市管理行政執(zhí)法局對(duì)取締全區(qū)范圍未達(dá)到食品衛(wèi)生要求的零星飲食攤點(diǎn)工作進(jìn)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和全面統(tǒng)籌，按照屬地管理的原則，由區(qū)城市管理行政執(zhí)法大隊(duì)對(duì)城區(qū)內(nèi)未達(dá)到食品衛(wèi)生要求零星飲食攤點(diǎn)實(shí)施行政處罰，鎮(zhèn)（街辦）城市管理執(zhí)法中隊(duì)對(duì)各自轄區(qū)內(nèi)未達(dá)到食品衛(wèi)生要求零星飲食攤點(diǎn)實(shí)施行政處罰。
（一）加強(qiáng)城市管理宣傳工作。以城市管理執(zhí)法宣傳為契機(jī)，通過(guò)電視、報(bào)刊等新聞媒體、公益宣傳活動(dòng)和鎮(zhèn)（街道）春臺(tái)會(huì)等形式進(jìn)行宣傳，增強(qiáng)群眾城市管理的法律法規(guī)和知識(shí)，并積極參與城市管理執(zhí)法，為取締全區(qū)范圍未達(dá)到食品衛(wèi)生要求占道經(jīng)營(yíng)、越店經(jīng)營(yíng)、流動(dòng)經(jīng)營(yíng)等違反城市管理規(guī)定的零星飲食攤點(diǎn)奠定基礎(chǔ)。
（二）加大管理執(zhí)法工作力度。在進(jìn)行城市管理執(zhí)法的同時(shí)，加大對(duì)占道經(jīng)營(yíng)、越店經(jīng)營(yíng)、流動(dòng)經(jīng)營(yíng)等違反城市管理規(guī)定的零星飲食攤點(diǎn)檢查和處罰力度，將日常執(zhí)法檢查和機(jī)動(dòng)執(zhí)法檢查、平常管理和專項(xiàng)整治進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，通過(guò)加大管理執(zhí)法工作力度，使未達(dá)到食品衛(wèi)生要求的零星飲食攤點(diǎn)無(wú)藏匿和經(jīng)營(yíng)的處所。
（三）加強(qiáng)重點(diǎn)區(qū)域綜合整治。以城郊結(jié)合部的整治為契機(jī)，加強(qiáng)對(duì)城郊結(jié)合部未達(dá)到食品衛(wèi)生要求的零星飲食攤點(diǎn)檢查和處罰。以城郊結(jié)合部的小作坊、無(wú)證黑窩點(diǎn)為重點(diǎn)對(duì)象，在進(jìn)行城郊結(jié)合部整治過(guò)程中發(fā)現(xiàn)后及時(shí)向衛(wèi)生等相關(guān)部門匯報(bào)，消除食品衛(wèi)生安全隱患。
（四）加強(qiáng)重要行業(yè)綜合整治。在進(jìn)行城市管理執(zhí)法工作中，以經(jīng)營(yíng)糧食、肉類、蔬菜、食用油等違反城市管理規(guī)定的流動(dòng)經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)和完全不具備衛(wèi)生要求的熟食品流動(dòng)經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)為治理重點(diǎn)，并對(duì)食品批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)的攤點(diǎn)和城區(qū)內(nèi)的食品加工作坊、小飲食店實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)督，必要時(shí)請(qǐng)求衛(wèi)生、工商、公安等相關(guān)職能部門進(jìn)行聯(lián)合整治，真正將食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)一步予以落實(shí)。
酒店食品安全管理方案篇十一
根據(jù)縣人民政府食品安全委員會(huì)辦公室關(guān)于印發(fā)《縣暑期食品安全專項(xiàng)整治工作方案》的通知要求，結(jié)合我縣食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)實(shí)際，特制定本方案。
一、整治目標(biāo)。
以建設(shè)“放心暑期”為目標(biāo)，深入開(kāi)展暑期食品安全專項(xiàng)整治活動(dòng)。消除一批食品安全隱患，端掉一批食品加工黑窩點(diǎn)，全面凈化食品市場(chǎng)環(huán)境。
二、整治內(nèi)容。
重點(diǎn)排查食品企業(yè)規(guī)章制度建立落實(shí)、原輔料進(jìn)貨驗(yàn)收、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)、從業(yè)人員管理、食品添加劑使用報(bào)告等方面存在的安全隱患，嚴(yán)厲查處獲證企業(yè)生產(chǎn)不合格產(chǎn)品和不能確保必備生產(chǎn)條件，超范圍、超限量使用食品添加劑，使用非食品添加劑生產(chǎn)加工食品等行為。加強(qiáng)對(duì)食品小作坊生產(chǎn)環(huán)境及衛(wèi)生情況的監(jiān)督檢查，確保其符合生產(chǎn)基本衛(wèi)生條件要求，關(guān)停違法生產(chǎn)乳制品、酒類、罐頭、飲料、桶裝水等高風(fēng)險(xiǎn)食品的小作坊，嚴(yán)厲查處食品小作坊生產(chǎn)劣質(zhì)、無(wú)標(biāo)識(shí)和虛假標(biāo)注產(chǎn)品等違法行為。
三、重點(diǎn)區(qū)域。
縣城區(qū)以及農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部、食品生產(chǎn)加工企業(yè)及小作坊比較集中的鄉(xiāng)鎮(zhèn)村為重點(diǎn)區(qū)域。
四、時(shí)間步驟。
本次食品安全專項(xiàng)整治時(shí)間為6月2日起至9月10日，共分三個(gè)階段：
（一）動(dòng)員部署階段（6月2日起至6月8日）。制定方案，深入了解和掌握本轄區(qū)食品安全重大隱患和突出問(wèn)題，進(jìn)行全面動(dòng)員部署。
(二)集中整治階段(6月9日至8月31日)。圍繞暑期整治行動(dòng)的重點(diǎn)開(kāi)展全面的監(jiān)督檢查，嚴(yán)格規(guī)范食品生產(chǎn)秩序，對(duì)違法違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)厲查處。
（三）鞏固總結(jié)階段（9月1日至9月10日）對(duì)隱患整改落實(shí)、制度建設(shè)情況進(jìn)行全面總結(jié)，進(jìn)一步鞏固整治成果，全面提高。
五、工作要求。
成立縣暑期食品安全專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組，局長(zhǎng)任組長(zhǎng)，副局長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，食品稽查隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)、各監(jiān)管隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)、各分局局長(zhǎng)為成員單位，分區(qū)包片、責(zé)任到人，切實(shí)做好我縣暑期食品安全專項(xiàng)整治工作。
酒店食品安全管理方案篇十二
食品的方案應(yīng)該怎么寫呢?以下小編為您解答：
根據(jù)濟(jì)南市*區(qū)食品藥品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)關(guān)于“印發(fā)《全區(qū)進(jìn)一步深化食品安全示范單位創(chuàng)建活動(dòng)方案》的通知( 長(zhǎng)食藥安協(xié)委[*]4號(hào))”文件要求，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，制定如下實(shí)施方案。
一、指導(dǎo)思想
在全面推動(dòng)食品安全工作的基礎(chǔ)上，推動(dòng)“餐飲業(yè)示范街、示范店、示范鎮(zhèn)”創(chuàng)建活動(dòng)有效開(kāi)展，營(yíng)造誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、放心消費(fèi)的食品市場(chǎng)環(huán)境，全面提升食品安全監(jiān)管水平，為全區(qū)人民群眾飲食安全提供保障。
二、工作內(nèi)容及任務(wù)
主要包括貫徹實(shí)施食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)日常監(jiān)管，有效落實(shí)環(huán)節(jié)監(jiān)管措施，配合支持鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)落實(shí)示范單位創(chuàng)建工作，深入實(shí)施食品放心工程，認(rèn)真組織開(kāi)展食品安全專項(xiàng)整治等情況。
在大學(xué)園區(qū)和水鳴街重點(diǎn)開(kāi)展示范園區(qū)，示范街、示范店創(chuàng)建活動(dòng)，大學(xué)園區(qū)和水鳴街上所有餐飲店全部達(dá)到示范店要求。在此基礎(chǔ)上再命名示范園區(qū)、示范街。
每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)建一個(gè)餐飲示范店、一家公共食堂。大學(xué)園區(qū)、水鳴街及鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲單位、食堂創(chuàng)建單位名單有相關(guān)監(jiān)督科室負(fù)責(zé)于11月5日前報(bào)法制科。
三、時(shí)間安排
(一)宣傳發(fā)動(dòng)階段。10月20日至11月5日為宣傳發(fā)動(dòng)階段，各監(jiān)督科室按照各自管轄范圍，對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲單位發(fā)放《關(guān)于餐飲業(yè)創(chuàng)建食品安全示范單位通知》及《*區(qū)食品安全示范單位創(chuàng)建工作餐飲單位考核表》，并組織餐飲單位食品衛(wèi)生管理人員進(jìn)行培訓(xùn)。
(二)自查階段。11月6日至11月25日為自查階段，各餐飲單位根據(jù)時(shí)間及要求，對(duì)照自身情況自查自糾。
(三)整改督導(dǎo)階段。11月26日至12月5日為整改督導(dǎo)階段，各監(jiān)督科室按照分工，對(duì)所轄餐飲單位逐一進(jìn)行督導(dǎo)檢查，對(duì)存在的問(wèn)題逐一進(jìn)行整改。
(四)驗(yàn)收階段。12月中旬為驗(yàn)收階段，衛(wèi)生監(jiān)督所組織有關(guān)人員對(duì)餐飲單位整改情況進(jìn)行驗(yàn)收。
四、工作要求
(一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。進(jìn)一步提高對(duì)餐飲業(yè)示范店創(chuàng)建工作的認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，明確工作重點(diǎn)，落實(shí)工作責(zé)任制，分解目標(biāo)任務(wù)，各司其職，各負(fù)其責(zé)，密切配合，共同將這一創(chuàng)建活動(dòng)做好。
(二)強(qiáng)化監(jiān)督，突出重點(diǎn)。突出監(jiān)管重點(diǎn)，落實(shí)監(jiān)管措施,創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制,提高監(jiān)管水平,推進(jìn)我區(qū)食品安全監(jiān)管工作向縱深發(fā)展，營(yíng)造安全和諧的消費(fèi)環(huán)境。
對(duì)全區(qū)有證店進(jìn)行規(guī)范、引導(dǎo)、整治，使其達(dá)到布局合理、經(jīng)營(yíng)規(guī)范、衛(wèi)生安全、資料齊全的要求;對(duì)未按要求進(jìn)行整改的要嚴(yán)肅依法查處，對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)者會(huì)同工商、公安、執(zhí)法等有關(guān)部門堅(jiān)決予以取締。
(三)搞好從業(yè)人員培訓(xùn)。根據(jù)創(chuàng)建活動(dòng)需要，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的教育培訓(xùn)，引導(dǎo)業(yè)戶積極參與創(chuàng)建活動(dòng)，使從業(yè)人員明確標(biāo)準(zhǔn)，明確責(zé)任，明確完成時(shí)限，增強(qiáng)做好食品安全工作的責(zé)任感和使命感。
(四)強(qiáng)化社會(huì)和輿論監(jiān)督。發(fā)揮新聞媒體的輿論導(dǎo)向和監(jiān)督作用，采取多種形式加大對(duì)示范單位創(chuàng)建活動(dòng)的宣傳力度，普及食品安全法律法規(guī)和質(zhì)量安全知識(shí)，形成企業(yè)、市民廣泛參與的社會(huì)監(jiān)督機(jī)制。
為進(jìn)一步貫徹《食品衛(wèi)生法》，實(shí)施餐飲衛(wèi)生監(jiān)督公示制度，根據(jù)上級(jí)有關(guān)文件精神，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，制定該實(shí)施方案。
一、公示目的
做到知情消費(fèi);同時(shí)有助于引導(dǎo)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)單位自律誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，促進(jìn)其加強(qiáng)自身衛(wèi)生管理，提高餐飲業(yè)衛(wèi)生管理水平;有助于加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督工作的社會(huì)監(jiān)督，規(guī)范衛(wèi)生執(zhí)法行為，進(jìn)一步提高衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法效能和食品衛(wèi)生監(jiān)督水平，更好地保護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益。
二、公示內(nèi)容和形式
按照有關(guān)文件要求，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，統(tǒng)一規(guī)定全區(qū)公示內(nèi)容和形式。
公示內(nèi)容包括餐飲單位的衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)級(jí)別、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生管理人員、食品衛(wèi)生質(zhì)量及保質(zhì)期、食品加工過(guò)程衛(wèi)生防護(hù)、加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒、食品原料采購(gòu)索證與驗(yàn)收臺(tái)帳、綜合評(píng)價(jià)結(jié)論、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)以及衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)名稱、公示日期、消費(fèi)者投訴舉報(bào)電話等15項(xiàng)。
采用公示牌的形式在餐飲單位入口處等醒目位置進(jìn)行張貼公示。公示期限自本次檢查開(kāi)始至下次檢查結(jié)束，更新時(shí)間應(yīng)不少于衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)對(duì)存在問(wèn)題的限期整改時(shí)限，最長(zhǎng)應(yīng)不超過(guò)量化分級(jí)要求的監(jiān)督頻次的平均間隔時(shí)間。
三、公示原則
(一)依法行政的原則
依據(jù)現(xiàn)行的食品衛(wèi)生法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范實(shí)施公示制度，公示內(nèi)容應(yīng)包括與食品衛(wèi)生安全有關(guān)的事項(xiàng)。實(shí)施公示制度不影響對(duì)被監(jiān)督單位現(xiàn)有的其他法律措施的實(shí)施。
(二)公開(kāi)透明的原則。
公示牌務(wù)必包含衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)名稱、舉報(bào)投訴電話等內(nèi)容，以便消費(fèi)者知情消費(fèi)，同時(shí)對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)工作進(jìn)行監(jiān)督。
(三)動(dòng)態(tài)管理的`原則。
公示內(nèi)容僅反映最近一次現(xiàn)場(chǎng)日常衛(wèi)生監(jiān)督情況。衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果及時(shí)更新公示內(nèi)容。對(duì)餐飲單位因自身衛(wèi)生管理水平下降，造成衛(wèi)生狀況與公示內(nèi)容不符，以及引起食物中毒或其他食源性疾病的后果，由餐飲單位依法承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
(四)實(shí)事求是的原則
在確定綜合評(píng)價(jià)結(jié)論的監(jiān)督檢查時(shí)，必須是日常監(jiān)督檢查，衛(wèi)生監(jiān)督員必須客觀、公正、真實(shí)地反映出該單位的真實(shí)衛(wèi)生狀況，做到秉公執(zhí)法，不徇私情。
四、方法步驟
基于餐飲單位數(shù)量多、衛(wèi)生狀況差異大以及衛(wèi)生監(jiān)督力量相對(duì)薄弱等特點(diǎn)，實(shí)施公示制度應(yīng)遵照突出重點(diǎn)、分類指導(dǎo)、分步實(shí)施的原則。
(一)廣泛宣傳 搞好培訓(xùn)
要充分做好餐飲單位實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督公示制度的宣傳與培訓(xùn)工作，促使餐飲單位積極配合，自覺(jué)參與。公示制度實(shí)施前，衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)向餐飲單位發(fā)放“餐飲單位實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督公示制度明白紙”，并采取召開(kāi)會(huì)議、培訓(xùn)班等形式廣泛宣傳餐飲單位實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督公示制度的目的意義，形成主動(dòng)參與、人人參與的社會(huì)氛圍，共同推進(jìn)公示制度的實(shí)施。
(二)突出重點(diǎn) 分步實(shí)施
我區(qū)決定在城區(qū)餐飲單位及全區(qū)學(xué)校食堂率先實(shí)施餐飲衛(wèi)生監(jiān)督公示制度，成功后全面推開(kāi)。
用“常臉” 臉譜標(biāo)志予以標(biāo)示，有3項(xiàng)以上不合格的為“衛(wèi)生狀況較差”，用“苦臉” 臉譜標(biāo)志予以標(biāo)示。將制作的“現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生檢查評(píng)價(jià)表”及臉譜粘貼在公示牌上，張貼于被檢查餐飲單位的入口處等醒目位置。
衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)再次對(duì)餐飲單位進(jìn)行日常監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)重新制作“現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生檢查評(píng)價(jià)表”并連同新獲得的臉譜，對(duì)原有的公示內(nèi)容予以更新。
五、工作要求
(一)提高認(rèn)識(shí) 加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)
開(kāi)展餐飲單位實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督公示制度作為落實(shí)政務(wù)公開(kāi)的重要措施，進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，明確工作目標(biāo)，落實(shí)工作責(zé)任，確保我區(qū)餐飲單位衛(wèi)生監(jiān)督公示制度順利實(shí)施。
(二)強(qiáng)化措施 落實(shí)責(zé)任
嚴(yán)格落實(shí)執(zhí)法責(zé)任制，將監(jiān)管責(zé)任明確到科室，落實(shí)到人，接受社會(huì)監(jiān)督。我所將把開(kāi)展衛(wèi)生監(jiān)督公示制度情況列入對(duì)各監(jiān)督科室年終考核內(nèi)容。
(三)加大力度 強(qiáng)化監(jiān)管
對(duì)拒不執(zhí)行或以暴力、威脅方法阻礙衛(wèi)生監(jiān)督人員實(shí)施公示制度的，依照《食品衛(wèi)生法》從重給予行政處罰，直至追究其刑事責(zé)任。
酒店食品安全管理方案篇十三
1 對(duì)固定食品供應(yīng)商，必須簽定供貨合同，保證供應(yīng)的食品安全可靠。
2 索證范圍包括所有購(gòu)入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。
3 審核固定供應(yīng)商的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其復(fù)印件。
4 向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。
1餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進(jìn)行處理，其清洗消毒設(shè)施必須做到專用，嚴(yán)禁在餐飲具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其他任何物品。
2 必須使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑或消毒劑。
3 餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：
a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒”的`程序進(jìn)行處理，消毒時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制其溫度、壓力和時(shí)間。
b：采用化學(xué)消毒法消毒（如含氯制劑等化學(xué)藥品 消毒）的，應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進(jìn)行處理，嚴(yán)格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時(shí)間。
4 餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)異味、無(wú)藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。
5 餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。
1 貯存餐用具的保潔柜應(yīng)貼上明顯的標(biāo)記。
2 經(jīng)過(guò)清洗消毒貯存在保潔柜內(nèi)的餐具，如果2天以上沒(méi)有使用，需要使用時(shí)必須從新洗凈消毒。
3 餐具保潔柜在不存取物品時(shí)，一定要關(guān)緊柜門，定期對(duì)保潔柜進(jìn)行清洗，保持潔凈。
4 嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐、飲具。
5 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不準(zhǔn)存放其他物品。
食品添加劑衛(wèi)生管理制度
1 采購(gòu)食品添加劑時(shí)必須索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。
2 食品添加劑驗(yàn)收入庫(kù)時(shí)，應(yīng)查看是否有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書，包裝標(biāo)識(shí)是否符合食品添加劑標(biāo)識(shí)規(guī)定。包裝上必須標(biāo)有“食品添加劑”字樣。
3 存放食品添加劑應(yīng)做到專柜、專架、專人保管，定期檢查并及時(shí)清除過(guò)期、變質(zhì)的食品添加劑。
4 使用前應(yīng)認(rèn)真閱讀食品添加劑產(chǎn)品說(shuō)明書，不得超范圍使用。
5 使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，不準(zhǔn)超量使用食品添加劑。
6 禁止以掩蓋食品腐-敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
酒店食品安全管理方案篇十四
1、嚴(yán)格遵守《食品安全法》及國(guó)家有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)，確保提供的食品安全衛(wèi)生。
2、依法亮證經(jīng)營(yíng)，不超許可范圍經(jīng)營(yíng)，不超出供餐能力承接聚餐活動(dòng)。保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。不擅自變更加工布局及場(chǎng)所用途，新、改、擴(kuò)建加工場(chǎng)所或變更許可內(nèi)容，先經(jīng)過(guò)監(jiān)管部門審查通過(guò)再進(jìn)行。
3、成立食品安全管理小組，餐飲業(yè)法人是本單位食品安全第一責(zé)任人，配備專兼職食品安全管理員。
4、食品安全管理員負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的食品安全狀況實(shí)施內(nèi)部檢查管理，督促檢查食品安全制度的落實(shí)情況，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求，并做好相關(guān)記錄。
5、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天在部門內(nèi)開(kāi)展崗位自查，食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段進(jìn)行一次以上食品安全檢查，食品安全管理小組每周進(jìn)行1次食品安全全面檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
6、依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急處置方案，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。
酒店食品安全管理方案篇十五
為保障全縣集體聚餐活動(dòng)食品安全，有效防控食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，重點(diǎn)防控自辦宴席、酒樓聚餐、工礦食堂、建筑工地食堂、機(jī)關(guān)食堂、學(xué)校食堂、醫(yī)院食堂、敬老院食堂等集體聚餐場(chǎng)所，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，切實(shí)保護(hù)廣大人民群眾身體健康和生命安全，特制定本工作方案。
一、指導(dǎo)思想。
以******新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹落實(shí)十九大和***二中、三中、四中、五中***精神，深入學(xué)習(xí)貫徹************關(guān)于食品藥品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求。全面貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院食品安全辦《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的指導(dǎo)意見(jiàn)》（食安辦〔2015〕22號(hào)）、省政府食品安全辦《貴州省農(nóng)村集體聚餐食品安全指導(dǎo)管理工作意見(jiàn)》（黔食安辦發(fā)〔2016〕24號(hào)）和省委辦公廳、省人民政府辦公廳《關(guān)于落實(shí)食品安全黨政同責(zé)的意見(jiàn)》（黔委廳字〔2017〕10號(hào)）文件精神。堅(jiān)持“人民至上、生命至上”的發(fā)展理念，扎實(shí)有效開(kāi)展我縣農(nóng)村集體聚餐食品安全專項(xiàng)整治工作，努力提升我縣集體餐飲食品安全保障水平。
二、總體目標(biāo)。
體責(zé)任，切實(shí)加強(qiáng)廚師管理，實(shí)現(xiàn)集體聚餐備案指導(dǎo)全覆蓋；進(jìn)一步加強(qiáng)集體聚餐食品安全宣傳教育，不斷提高群眾食品安全意識(shí)；進(jìn)一步消除集體聚餐食品安全隱患，有效預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生；進(jìn)一步強(qiáng)化部門聯(lián)動(dòng)，形成齊抓共管的良好氛圍。
三、組織領(lǐng)導(dǎo)。
組長(zhǎng)：
副組長(zhǎng)：
成員：縣食品安全委員會(huì)成員單位分管負(fù)責(zé)同志、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）分管負(fù)責(zé)同志。
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室在縣市場(chǎng)監(jiān)管局，xx同志兼任辦公室。
主任。
縣食品安全委員會(huì)成員單位分管負(fù)責(zé)同志兼任辦公室副主任負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)專項(xiàng)整治行動(dòng)工作。xx同志為辦公室成員負(fù)責(zé)具體辦公。
四、工作措施。
作意見(jiàn)》和省委辦公廳、省人民政府辦公廳《關(guān)于落實(shí)食品安全黨政同責(zé)的意見(jiàn)》等文件精神。三是充分利用短信、電視、廣播、微信公眾號(hào)、融媒體等宣傳媒介，加強(qiáng)集體聚餐食品安全教育宣傳，以“鋪天蓋地”的宣傳方式強(qiáng)化全民食品安全意識(shí)。四是通過(guò)led電子顯示屏、刷寫墻體標(biāo)語(yǔ)、制作宣傳橫幅、發(fā)放宣傳手冊(cè)、設(shè)置集體聚餐公示欄等多種形式，廣泛開(kāi)展集體聚餐食品安全宣傳活動(dòng)，積極向廣大群眾宣傳食品安全知識(shí)，引導(dǎo)群眾科學(xué)安全聚餐。
（二）強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)，狠抓一線監(jiān)管。一是要對(duì)農(nóng)村自辦。
（街道）、村（居）三級(jí)食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)安全監(jiān)管全覆蓋。四是各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）明確食品安全協(xié)管員、信息員對(duì)集體聚餐食品安全管理的職責(zé)，落實(shí)工作經(jīng)費(fèi)，并制定食品安全協(xié)管員、信息員管理考核辦法。五是集體聚餐舉辦人（承辦人）、承辦廚師是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)參與集體聚餐的食品安全承擔(dān)主體責(zé)任；集體聚餐的舉辦人（承辦人）與廚師、廚師與舉辦人（承辦人）要與鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、村（居）簽訂食品安全協(xié)議。
100人以上200人以下的聚餐活動(dòng)，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦牽頭。
進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。集體聚餐活動(dòng)結(jié)束后3個(gè)工作日內(nèi)向鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)辦公室報(bào)送集體聚餐情況及現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)情況。三是鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全協(xié)管員、村（居）食品安全信息員應(yīng)經(jīng)縣市場(chǎng)監(jiān)管局培訓(xùn)考核取得合格證明后，方可從事農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)工作。
（四）強(qiáng)化廚師管理，推動(dòng)健康發(fā)展。一是各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）對(duì)轄區(qū)流動(dòng)廚師進(jìn)行全面調(diào)查摸底，掌握轄區(qū)內(nèi)流動(dòng)廚師的基本情況，并登記建檔，根據(jù)全縣集體聚餐廚師數(shù)量，分一至二批次開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)。二是對(duì)各村（居）開(kāi)當(dāng)前隱藏內(nèi)容免費(fèi)查看展一次廚師健康檢查，對(duì)條件符合又未辦理健康合格證的及時(shí)辦理，全面落實(shí)農(nóng)村廚師持證上崗。三是流動(dòng)廚師承辦宴席，應(yīng)持健康證明、培訓(xùn)合格證明向村（居）食品安全信息員報(bào)告?zhèn)浒福鬣l(xiāng)鎮(zhèn)將不及時(shí)上報(bào)承辦宴席情況和未按食品安全規(guī)范操作的農(nóng)村流動(dòng)廚師納入“黑名單”管理，并進(jìn)行公示。
（五）強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)管理，確保操作規(guī)范。一是集體聚餐現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)人員應(yīng)于聚餐準(zhǔn)備前對(duì)承辦人、承辦廚師、幫廚人員進(jìn)行指導(dǎo)和培訓(xùn)，并于聚餐開(kāi)始前到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)聚餐環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品采購(gòu)渠道、貯存條件、加工與留樣等進(jìn)行指導(dǎo)。二是對(duì)流動(dòng)廚師健康狀況、工作衣帽、餐飲具洗滌、消毒、用水等進(jìn)行監(jiān)督檢查。
報(bào)告。
四是突發(fā)食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）后，縣指揮部應(yīng)立即召集縣市場(chǎng)監(jiān)管局、
縣衛(wèi)健局、縣疾控中心、縣綜合執(zhí)法局、縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、縣公安局、縣宣傳部等相關(guān)部門開(kāi)展應(yīng)急救援工作和輿情處理，并對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查。
（七）強(qiáng)化執(zhí)法檢查，嚴(yán)懲違規(guī)行為。一是各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）嚴(yán)格集體聚餐舉辦宴席的審查審批，對(duì)轄區(qū)不按規(guī)定報(bào)批和一切違規(guī)辦酒的行為，要采取一切措施堅(jiān)決予以取締或依照村規(guī)民約進(jìn)行查處。二是縣有關(guān)部門要加大食品、食用農(nóng)產(chǎn)品查驗(yàn)和抽檢力度，對(duì)銷售過(guò)期產(chǎn)品給宴席舉辦人、宴席舉辦人違法使用食品添加劑的，有關(guān)部門要密切配合，依法加大打擊力度。三是因開(kāi)展集體聚餐活動(dòng)造成事故發(fā)生的，有關(guān)部門要予以警告、訓(xùn)誡、行政處罰，對(duì)造成食品安全事故致人死亡的行為，要依法追究法律責(zé)任，從重從嚴(yán)處理。
五、工作要求。
（一）加強(qiáng)組織。
領(lǐng)導(dǎo)。
切實(shí)落實(shí)集體聚餐食品安全屬地管理責(zé)任，履行食品安全管理職責(zé)制定實(shí)施方案，明確工作任務(wù)和時(shí)間節(jié)點(diǎn)，確保工作橫到邊縱到底，工作責(zé)任到崗到人。
將嚴(yán)肅處理。
承諾書的行為，造成食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)人員，將移交紀(jì)監(jiān)委追責(zé)問(wèn)責(zé)。
酒店食品安全管理方案篇十六
為有效地控制安全事故的發(fā)生，保障酒店客人及員工生命財(cái)產(chǎn)安全;為促進(jìn)安全生產(chǎn)管理常抓不懈、責(zé)任落實(shí)到人，按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé);誰(shuí)使用、誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則管理日常安全生產(chǎn)工作。特制定本安全責(zé)任書。
1、嚴(yán)格執(zhí)行宣傳消防法規(guī)和防火管理制度;。
2、接受參加消防知識(shí)和防火技能、安全撤離的培訓(xùn);。
3、熟悉本崗位防火區(qū)域、安全撤離路線和消防器材的設(shè)置使用;。
5、維護(hù)酒點(diǎn)及他(她)人的人生、財(cái)產(chǎn)安全;。
6、承擔(dān)行為人的法律責(zé)任;。
7、組織制定本部門安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程;。
8、督導(dǎo)員工上崗對(duì)本人使用的設(shè)施和管理的設(shè)施進(jìn)行檢查，確保設(shè)施設(shè)備安全完好;。
9、發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告，并跟進(jìn)隱患排除、整改;以書面形式報(bào)告管理層;。
10、組織對(duì)員工安全法規(guī)和安全操作程序的培訓(xùn);。
此在職責(zé)任書自簽名后生效，有效期兩年;。
責(zé)任人：xuexila。
日期：xx年xx月xx日
酒店食品安全管理方案篇十七
根據(jù)《福建省食品安全委員會(huì)辦公室、福建省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于開(kāi)展食品安全宣傳周活動(dòng)的通知》(閩食安辦〔〕13號(hào))要求及市食安辦《關(guān)于開(kāi)展20食品安全宣傳周活動(dòng)的通知》(漳食安辦〔2019〕10號(hào))的部署，我縣定于6月10日至22日與市有關(guān)部門同步舉行食品安全宣傳周活動(dòng)。為切實(shí)做好我縣宣傳周工作，現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、活動(dòng)主題。
2019年全國(guó)食品安全宣傳周的主題為“尚德守法提升食品安全治理能力”。
二、宣傳重點(diǎn)。
(一)緊扣食品安全監(jiān)管體制改革既定目標(biāo)，加強(qiáng)宣貫學(xué)習(xí)和經(jīng)驗(yàn)交流，推動(dòng)基層食品安全監(jiān)管部門進(jìn)一步破除體制機(jī)制弊端，強(qiáng)化監(jiān)管執(zhí)法責(zé)任，逐步建立完善權(quán)力、責(zé)任、能力相適應(yīng)的食品安全科學(xué)監(jiān)管體系。
(二)宣傳遵法守信的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體及從業(yè)行為，進(jìn)一步推進(jìn)全行業(yè)社會(huì)公德建設(shè)，鞏固強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任與品牌聲譽(yù)、經(jīng)濟(jì)效益相聯(lián)系的價(jià)值傳導(dǎo)機(jī)制，弘揚(yáng)尚德守法的行業(yè)風(fēng)氣。
(三)宣傳市場(chǎng)在食品行業(yè)資源配置、行為約束等方面發(fā)揮的重要作用，培育形成更多自發(fā)的食品安全市場(chǎng)監(jiān)管和調(diào)節(jié)手段。
(四)結(jié)合黨的群眾路線教育實(shí)踐活動(dòng)，動(dòng)員廣大社會(huì)公眾積極參與智慧分享和實(shí)踐創(chuàng)新，暢通信息公開(kāi)與民意表達(dá)渠道，拓展外部聯(lián)動(dòng)和社會(huì)監(jiān)督途徑，完善全社會(huì)參與食品安全協(xié)同共治的接口設(shè)計(jì)和服務(wù)。切實(shí)推動(dòng)食品安全保障從局部范疇的監(jiān)管事務(wù)，向參與主體更加多元、法治意識(shí)更加深入、作用范圍更加廣泛的國(guó)家治理快速發(fā)展。
縣直各有關(guān)部門和單位要圍繞宣傳活動(dòng)主題和重點(diǎn)，結(jié)合黨的群眾路線教育實(shí)踐活動(dòng)，切實(shí)推動(dòng)食品安全保障機(jī)制，抓住與人民群眾日常生活關(guān)系密切、社會(huì)普遍關(guān)注的食品安全問(wèn)題，全面開(kāi)展食品安全科普宣教活動(dòng)。
三、活動(dòng)安排。
(一)縣級(jí)層面。按照漳州市2019年《市級(jí)層面食品安全宣傳周活動(dòng)實(shí)施方案》要求，由縣食安辦聯(lián)合縣食藥監(jiān)、經(jīng)貿(mào)、農(nóng)業(yè)、教育、衛(wèi)生、工商、質(zhì)監(jiān)、糧食等有關(guān)部門和單位結(jié)合實(shí)際，參照《2019年長(zhǎng)泰縣開(kāi)展食品安全宣傳周活動(dòng)方案》，有序安排食品安全宣傳活動(dòng)，特別在城鎮(zhèn)廣場(chǎng)、公園、大型社區(qū)、校園、農(nóng)村、集市、企業(yè)、旅游景點(diǎn)等人群密集區(qū)域要認(rèn)真開(kāi)展食品安全主題宣傳、咨詢等相關(guān)活動(dòng)。
(二)社會(huì)層面?？h直各有關(guān)部門要?jiǎng)訂T和指導(dǎo)各類社會(huì)團(tuán)體、專業(yè)機(jī)構(gòu)，深入開(kāi)展普法宣傳、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、警示教育等食品安全主題活動(dòng);要鼓勵(lì)和支持食品行業(yè)協(xié)(學(xué))會(huì)開(kāi)展食品行業(yè)誠(chéng)信教育和誠(chéng)信公開(kāi)承諾等活動(dòng);鼓勵(lì)大中型食品企業(yè)開(kāi)展內(nèi)部職工法律法規(guī)、業(yè)務(wù)技能、誠(chéng)信從業(yè)、知識(shí)普及等教育實(shí)踐活動(dòng)。
(三)學(xué)校層面?？h食品安全有關(guān)部門聯(lián)合縣教育行政部門和團(tuán)縣委，組織開(kāi)展針對(duì)青少年群體特點(diǎn)的食品安全科普宣教活動(dòng)，激發(fā)廣大青少年學(xué)生的參與熱情，增強(qiáng)青少年學(xué)生的食品安全觀念和責(zé)任意識(shí)，同時(shí)帶動(dòng)家庭成員和全社會(huì)樹(shù)立共責(zé)意識(shí)與科學(xué)觀念。
四、活動(dòng)要求。
(一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)活動(dòng)責(zé)任。食品安全宣傳周活動(dòng)由縣食安辦牽頭，各有關(guān)部門和單位按照現(xiàn)有職能具體負(fù)責(zé)組織實(shí)施，有效扎實(shí)開(kāi)展食品安全宣傳工作，切實(shí)保障人員和經(jīng)費(fèi)投入，依據(jù)活動(dòng)方案，落實(shí)責(zé)任分工，做到目標(biāo)明確，重點(diǎn)突出，組織嚴(yán)密。要同步做好災(zāi)害預(yù)防、交通疏導(dǎo)、醫(yī)療救治等安全防護(hù)措施，落實(shí)應(yīng)急預(yù)案，嚴(yán)防事故發(fā)生，確保各項(xiàng)活動(dòng)順利開(kāi)展。
(二)突出宣傳主題，強(qiáng)化活動(dòng)效果。各有關(guān)部門和單位要使用統(tǒng)一的“全國(guó)食品安全宣傳周”標(biāo)志，突出主題，形成政府統(tǒng)一組織、企業(yè)積極響應(yīng)、群眾廣泛參與、社會(huì)反響良好的食品安全宣傳氛圍。要利用報(bào)刊、廣電、網(wǎng)絡(luò)、通訊、微信、微博等載體，加大宣傳力度，形成“報(bào)刊有文章、電視有影像、廣播有聲音、網(wǎng)絡(luò)有專題、手機(jī)有信息、戶外有廣告”的全覆蓋格局，并采用通俗易懂的表現(xiàn)形式，突出入耳入腦的傳播效果。要推動(dòng)重心下移，貼近生活、貼近群眾、貼近實(shí)際，使活動(dòng)進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)校園、進(jìn)人員密集場(chǎng)所，提高宣傳內(nèi)容的針對(duì)性、實(shí)用性和時(shí)效性。要高度重視宣傳周前后及期間的食品安全輿情監(jiān)測(cè)和研判，穩(wěn)慎發(fā)布信息，及時(shí)回應(yīng)關(guān)切，確保輿論環(huán)境平穩(wěn)有序。
(三)創(chuàng)新活動(dòng)形式，完善長(zhǎng)效機(jī)制。各有關(guān)部門和單位要樹(shù)立敢于創(chuàng)新的宣傳周活動(dòng)風(fēng)格，堅(jiān)持群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)、緊扣社會(huì)關(guān)注熱點(diǎn)、契合企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)際的原則，積極引入商業(yè)化文娛領(lǐng)域的積極元素和創(chuàng)新模式，認(rèn)真籌劃活動(dòng)內(nèi)容和形式。重點(diǎn)加強(qiáng)農(nóng)村、學(xué)校、社區(qū)、企業(yè)等食品安全薄弱環(huán)節(jié)的宣傳力度，注意改進(jìn)宣傳方式，不斷豐富和完善宣傳思路與手法，充分彰顯活動(dòng)成果。同時(shí)，要堅(jiān)持集中宣傳和日常教育相結(jié)合，把行之有效的宣傳形式和方法制度化、常態(tài)化、經(jīng)常化，形成長(zhǎng)效的宣傳機(jī)制。
(四)嚴(yán)守八項(xiàng)規(guī)定，維護(hù)良好形象。各有關(guān)部門和單位要嚴(yán)格遵守中央關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的八項(xiàng)規(guī)定，厲行勤儉節(jié)約、注重務(wù)實(shí)高效，嚴(yán)禁鋪張浪費(fèi)、大講排場(chǎng)和各種形式主義。
(五)加強(qiáng)活動(dòng)督導(dǎo)，認(rèn)真總結(jié)評(píng)估。各有關(guān)部門和單位要將食品安全宣傳教育工作落到實(shí)處，縣食安辦加強(qiáng)督促檢查，確保收到實(shí)效。
酒店食品安全管理方案篇十八
經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，須按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。
1、禁止采購(gòu)以下食品：
（1）禁止采購(gòu)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。
（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。
（3）超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。
（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
2、食品貯存場(chǎng)所禁止儲(chǔ)存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。
1、食品的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。
2、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。
3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
4、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。
1、食品從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
2、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食品從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。
4、食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣必須做到：
（1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)。
（3）加工食品時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及戴戒指等。
（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
1、食品管理人員應(yīng)精確預(yù)測(cè)就餐人數(shù)，合理安排當(dāng)餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少?；虿皇?。
2、食品剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。
3、對(duì)剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負(fù)責(zé)，并作詳細(xì)記錄。4、食品負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格對(duì)待剩飯剩菜的處理情況做好食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。
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