計劃是為了達成某個目標(biāo)而提前安排的一系列行動步驟。建立自我激勵和獎勵機制，為自己在計劃執(zhí)行中的進展和成果設(shè)定明確的目標(biāo)和回報。計劃的價值不僅在于實現(xiàn)目標(biāo)，更在于幫助我們成為優(yōu)秀的自我管理者。
餐廳安全生產(chǎn)月工作計劃篇一
6月為安全生產(chǎn)月，在公司及運營部的統(tǒng)一部署和安排下，xx收費站在全站范圍內(nèi)開展安全生產(chǎn)大檢查及整改活動，進一步完善安全生產(chǎn)體系，建立健全安全崗位責(zé)任制，探索制定安全生產(chǎn)的長效機制，加強領(lǐng)導(dǎo)，落實責(zé)任，強化監(jiān)督檢查。為進一步促進我站通行費征收工作，現(xiàn)將“安全生產(chǎn)月”安全生產(chǎn)工作總結(jié)如下：
站領(lǐng)導(dǎo)高度重視安全工作，及時召開安全工作會議，對班子成員職責(zé)進行明確分工，明確職責(zé)，落實責(zé)任，要求各成員切實擔(dān)負起對安全生產(chǎn)工作管理、督查、檢查責(zé)任，為全站安全生產(chǎn)工作的順利開展提供組織保障;嚴格落實“一崗雙職”，層層簽訂安全目標(biāo)責(zé)任狀。在分公司安全生產(chǎn)綜合目標(biāo)管理責(zé)任制的考核內(nèi)容和考核實施細則進行了充實和細化。
在互通和辦公樓顯目位置懸掛安全生產(chǎn)標(biāo)語;在站大廳櫥窗、樓梯、走廊等處張貼安全生產(chǎn)畫報;收費外廣場安裝禁停標(biāo)志;增添護梯轉(zhuǎn)角處庭院燈;站區(qū)排水溝底淤泥得到有效清除;開展安全生產(chǎn)知識問卷考查。切實營造安全生產(chǎn)氛圍，提高和強化了全站員工的安全意識。
(一)認真做好值班宿工作。切實做好值班工作，加強對收費區(qū)和辦公樓夜間巡查力度。同時加強班車的安全管理，加強對司機的安全教育，及時做好車輛的保養(yǎng)保證車輛車況良好，杜絕班車帶病上路，班車準時、準點發(fā)車，保證收費員上下班安全。
(二)認真做好飲食安全工作。切實加強食堂、餐廳的衛(wèi)生管理，努力創(chuàng)造一個良好的生活環(huán)境。做到無變質(zhì)、腐爛、不合格的食品上餐桌，確保全站員工的飲食安全。
(三)認真做好綜治防范工作。站區(qū)加強對外來人員、車輛的詢問記錄工作，確保站內(nèi)無閑雜人員逗留，嚴禁外來人員在本單位職工宿舍內(nèi)留宿。不斷加強對辦公樓和站區(qū)及重點部位進行夜間巡查力度，有效的防止盜竊現(xiàn)象的發(fā)生。嚴格執(zhí)行收費區(qū)班長帶班制度，確保收費區(qū)突發(fā)事件的控制及信息溝通。
真正的安全就要常抓不懈，時克繃緊安全這根弦。我站的地理位置決定我站安全工作任重而道遠，因此全體員工從未放松自己，無時無克都在以安全生產(chǎn)促進收費工作，以安全發(fā)展實踐科學(xué)發(fā)展觀。
餐廳安全生產(chǎn)月工作計劃篇二
為了認真貫徹落實《^v^安全生產(chǎn)法》，強化安全生產(chǎn)意識，落實安全生產(chǎn)責(zé)任，保障人民群眾生產(chǎn)生活安全，為全縣創(chuàng)造一個安全穩(wěn)定的經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境，特擬定20xx年安全生產(chǎn)工作計劃，酒店安全生產(chǎn)工作計劃。
以“三個代表”重要思想為指針，以十六屆六中全會精神統(tǒng)攬全局，認真貫徹“安全第一，預(yù)防為主”的工作方針，以減少安全事故為目標(biāo)，加強機構(gòu)隊伍和法制建設(shè)，突出執(zhí)法監(jiān)督，完善責(zé)任體系，夯實工作基礎(chǔ)，強化專項整治，為全縣經(jīng)濟和社會發(fā)展提供良好環(huán)境。
降低事故發(fā)生率，安全生產(chǎn)事故四項指數(shù)同比下降，杜絕責(zé)任事故，防止安全生產(chǎn)重特大事故發(fā)生。
1、進一步搞好道路交通安全。一是切實加強宣傳。交通、xxx、農(nóng)機等部門要加大道路交通安全工作的力度，認真開展多種形式的交通安全宣傳教育活動，廣泛宣傳交通安全法規(guī)，普及交通安全知識，提高司乘人員安全意識。二是進一步加強車輛源頭管理工作。認真搞好車輛年度、季度檢驗和法定保險工作，嚴禁無牌無證、帶病車輛上路營運。加強農(nóng)用車、拖拉機載客的安全監(jiān)管，嚴禁農(nóng)用車、拖拉機等非客運車輛載客。三是加強客運場站管理。各職能部門要督促運輸企業(yè)完善安全生產(chǎn)規(guī)章制度，落實各項安全生產(chǎn)防范措施。嚴厲打擊非法客運場站。四是加大路況的檢查力度，確保道路暢通。加強對危路危橋和事故多發(fā)路段的監(jiān)控和整治，消除安全隱患。
2、進一步加強水上交通安全管理，確保汛期安全。對有水上船舶、渡口的苗兒灘、灣塘、賈市等13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)實行定人定點管理，切實搞好對船主的安全教育。擬定4月中旬對全縣所有渡口情況進行一次全面檢查，達不到安全標(biāo)準的，堅決封渡。取締“三無”船舶，禁止生產(chǎn)用船渡客。在高水位期^v^門要組織力量采取特別監(jiān)護措施，必要時封閉渡口。切實抓好防汛工作。4~5月搞好山塘、水庫的安全檢查，落實汛期干部24小時值班制，確保農(nóng)田水利設(shè)施和群眾生命財產(chǎn)的安全。
3、突出抓好煤礦安全管理和非煤礦山安全的整治。縣煤炭行管辦要加強對鄉(xiāng)鎮(zhèn)煤礦的安全巡回檢查，做到每礦必到，每井必下，不留死角。深化鄉(xiāng)鎮(zhèn)煤礦安全專項治理整頓，嚴格按照《小煤礦安全生產(chǎn)條例》規(guī)定，加大礦井的技術(shù)改造，對達不到規(guī)定的礦井，一律停產(chǎn)整頓，要強化安全操作管理，禁止違章操作，防止人為事故發(fā)生。安監(jiān)、國土、^v^門要組織力量，對全縣礦山、采石場進行安全排查、安全整頓和安全培訓(xùn)，加強對礦山和非煤礦的安全管理。
4、切實抓好消防安全。一是縣直單位、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)(場)要落實消防安全崗位責(zé)任制。二是加強公共聚集場所的消防安全。加強對歌廳、電子游戲室、美容美發(fā)廳、酒店、超市、商貿(mào)批發(fā)市場的監(jiān)管，認真做好社區(qū)消防和農(nóng)村防火工作。三是加強森林防火工作。加強重點森防區(qū)域監(jiān)控，加強巡邏守護，落實護林人員責(zé)任，建立森林火災(zāi)報告制度和火災(zāi)撲救預(yù)案。
5、切實加強建筑安全管理。認真貫徹“消除隱患、預(yù)防事故、保障安全、嚴格標(biāo)準、確保質(zhì)量”的方針，全面落實建筑安全責(zé)任制。強化對施工隊伍的安全管理和安全培訓(xùn)。要嚴格施工企業(yè)的資質(zhì)管理。對重點工程實行“三同時”管理。
6、切實抓好危險化學(xué)物品及爆炸物品的管理?？h安監(jiān)局、公安、環(huán)保部門要搞好危險、有毒化學(xué)物品的檢查和處理，對劇毒化學(xué)物品實行全過程跟蹤管理。整頓和規(guī)范成油品經(jīng)營市場，把好“市場準入關(guān)”和嚴格執(zhí)行安全生產(chǎn)條件先審制。^v^門要嚴格規(guī)范民用爆炸物品儲存使用，打擊非法購買、使用爆炸物品的行為，取締非法生產(chǎn)煙花鞭炮的個體作坊，對情節(jié)嚴重依法追究刑事責(zé)任。
7、切實加強公共衛(wèi)生安全管理。認真落實突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急條例，建立公共衛(wèi)生防疫長效機制。切實抓好人畜禽高傳染性疾病的防疫，特別是禽流感的防疫。加強食品衛(wèi)生安全檢測，加強食品市場檢查，搞好學(xué)校食品衛(wèi)生安全。
1、進一步健全和完善安全生產(chǎn)責(zé)任制。加強安全生產(chǎn)的督查和管理，繼續(xù)推行安全生產(chǎn)一把手負責(zé)制，實行安全生產(chǎn)目標(biāo)管理和安全生產(chǎn)一票否決制，各安全生產(chǎn)責(zé)任部門要建立健全安全生產(chǎn)各項制度，制定好《重特大安全生產(chǎn)事故應(yīng)急處理預(yù)案》，做到安全生產(chǎn)責(zé)任制度和措施落實到位。政府督查室、安監(jiān)局要會同有關(guān)部門對安全生產(chǎn)責(zé)任單位進行定期和不定期督查，對安全生產(chǎn)責(zé)任單位的工作情況進行通報批評和表彰。
2、進一步完善安全生產(chǎn)監(jiān)管體系。切實加強安全生產(chǎn)機構(gòu)隊伍建設(shè)。一是開展法律、法規(guī)學(xué)習(xí)和教育，組織執(zhí)法人員認真學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)政策法規(guī)，規(guī)范執(zhí)法行為，提高執(zhí)法水平。二是切實加強鄉(xiāng)鎮(zhèn)安監(jiān)站建設(shè)，完善監(jiān)管體系，健全規(guī)章制度，提高隊伍素質(zhì)。三是建立健全事故應(yīng)急救援和預(yù)警體系。對隱患嚴重、容易發(fā)生事故的地區(qū)和企業(yè)實行安全生產(chǎn)預(yù)警，督促有關(guān)部門和企業(yè)采取緊急措施，防止事故發(fā)生。
3、強化執(zhí)法監(jiān)督，創(chuàng)新執(zhí)法方式。大力推行分類監(jiān)察、計劃監(jiān)察，正確處理好點和面、質(zhì)量和數(shù)量的關(guān)系，努力降低執(zhí)法成本，提高執(zhí)法效率，做到年度有計劃，季度有重點，月底有檢查。對“五一”、“十一”黃金周、“元旦”、“春節(jié)”以及高溫、雨季、冬季等重點特殊時段要做到早部署、早安排，有針對性地開展專項執(zhí)法檢查。
4、加強隱患排查整治，強化事故責(zé)任追究。一是加大安全檢查力度，實行重大事故隱患、危險源備案制和臺帳制，對在各類檢查和日常執(zhí)法監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的重大隱患和危險源，要登記臺帳備案，隱患不消除，臺帳不消號。二是把檢查與執(zhí)法結(jié)合起來，督促隱患整改。對安全檢查中發(fā)現(xiàn)的事故隱患要依法下達整改通知書，該停產(chǎn)整頓的要堅決停產(chǎn)整頓，凡是消極對待或頂著不改的，要依法依規(guī)嚴肅處理。三是進一步加大事故查處的力度。嚴格按照“四不放過”原則，嚴肅查處每一起事故。
5、夯實工作基礎(chǔ)，建立長效機制。一是加強教育培訓(xùn)，安全教育培訓(xùn)必須堅持經(jīng)常化、制度化，加強對生產(chǎn)經(jīng)營單位企業(yè)負責(zé)人和從業(yè)人員的安全培訓(xùn)教育，認真落實從業(yè)資格和持證上崗制度，不斷提xxx部職工的安全意識和自我防護的能力。二是加強信息報送工作。各安全生產(chǎn)責(zé)任部門要按照統(tǒng)一要求，及時準確報送事故信息和工作動態(tài)，不能瞞報、拖延不報，加強安全生產(chǎn)形勢的分析預(yù)測，為領(lǐng)導(dǎo)決策提供依據(jù)。三是加強執(zhí)法檔案建設(shè)。建立健全安全生產(chǎn)執(zhí)法監(jiān)督檔案，做到一文一檔，一案一檔，以促進安全生產(chǎn)執(zhí)法的規(guī)范化和程序化。
餐廳安全生產(chǎn)月工作計劃篇三
錦富煤礦安全生產(chǎn)月活動總結(jié)根據(jù)國家、省、市和縣煤炭管理局關(guān)于開展2014年“安全生產(chǎn)月”活動的通知要求，結(jié)合我礦工作實際，組織開展了2014年“安全生產(chǎn)月”活動，為切實組織好“安全生產(chǎn)月”活動，以宣傳貫徹習(xí)近平總書記系列重要講話精神為主線，以“強化紅線意識、促進安全發(fā)展”為主題，通過開展系列安全生產(chǎn)宣傳教育活動，強化“紅線”意識，牢記“三個絕不能過高估計”、“三個敬畏”的思想，狠抓薄弱環(huán)節(jié)，弘揚安全文化，普及安全知識，提升安全素養(yǎng)，進而扎實開展煤礦安全測評，完善煤礦安全生產(chǎn)長效機制，扎實抓好煤礦安全生產(chǎn)工作，為持續(xù)保持我礦安全生產(chǎn)形勢穩(wěn)定提供有力的思想保證、精神動力、文化條件我礦進行了精心組織，周密部署，現(xiàn)將“安全生產(chǎn)月”活動總結(jié)如下：
一、加強領(lǐng)導(dǎo)，成立機構(gòu)。
為確保這次活動扎實有效的開展，切實加強這次活動的領(lǐng)導(dǎo)，我礦成立了“安全生產(chǎn)月”活動領(lǐng)導(dǎo)小組，總經(jīng)理賈占娃及礦長衣振森任組長，各分管副礦長、副總為副組長，各科室、區(qū)隊主要負責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在安全科，桑玉國同志任辦公室主任，具體負責(zé)活動方案的組織實施，監(jiān)督檢查各單位活動開展落實情況，并進行總結(jié)匯報。
二、活動內(nèi)容及具體開展情況。
（一）安全培訓(xùn)活動。
1、安全員應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容培訓(xùn)。
組織全礦安全員進行了應(yīng)知應(yīng)會知識培訓(xùn)，切實提高了安全員的安全素質(zhì)，進一步了推動安全隱患有獎舉報活動。
2、組織全礦參加了“平安山西、平安太原”網(wǎng)絡(luò)安全常識競賽活動。
(二)安全宣傳活動。
1、事故警示教育活動。
安全生產(chǎn)月期間，我礦要組織播放和收看了關(guān)于水害的警示教育片。我礦針對今年以來全國、全省發(fā)生的煤礦水害事故進行剖析，分析原因，總結(jié)教訓(xùn)，探索規(guī)律，增強了自我防范意識和自主保安能力，舉一反三，采取切實措施避免了同類事故發(fā)生。
(三)安全咨詢?nèi)諔?yīng)急演練活動周l、安全生產(chǎn)咨詢?nèi)栈顒印?/p>
產(chǎn)法律法規(guī)、方針政策、安全常識，宣傳各項重點工作任務(wù)和制度措施，推動了各項工作落實到位。
我礦組織開展了一次安全生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案演練活動：將演練活動與加強從業(yè)人員安全知識教育相結(jié)合、與開展深化公眾和專業(yè)人員自救互救培訓(xùn)相結(jié)合、與生產(chǎn)安全事故應(yīng)急處置預(yù)案評估改進相結(jié)合，有效提高了安全生產(chǎn)事故應(yīng)急處置能力。
(四）安全文化活動周1、組織開展了安全質(zhì)量標(biāo)準化知識競賽。
2、開展了井下質(zhì)量標(biāo)準化大檢查活動。
4、在“安全生產(chǎn)月”期間，我礦在公共場所懸掛警示條幅，發(fā)放了宣傳書籍，在全礦范圍內(nèi)營造出濃厚的安全氛圍。
錦富煤礦。
2014年6月27日。
餐廳安全生產(chǎn)月工作計劃篇四
第一條為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，提高星級飯店安全生產(chǎn)水平，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障人民群眾生命和財產(chǎn)安全，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》和《北京市安全生產(chǎn)條例》及有關(guān)法律、法規(guī)，制定本規(guī)定。
第二條本市行政區(qū)域內(nèi)星級飯店的安全生產(chǎn)，適用本規(guī)定；有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章對消防安全、特種設(shè)備安全另有規(guī)定的，適用其規(guī)定。
本規(guī)定所稱星級飯店是指一星級以上的賓館、飯店、度假村等經(jīng)營單位。
第三條安全生產(chǎn)管理，堅持安全第一、預(yù)防為主、綜合治理的方針。
第四條市和區(qū)、縣旅游-行政管理部門對星級飯店的安全生產(chǎn)工作實施行業(yè)監(jiān)督管理；公安消防、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等部門分別對星級飯店的消防安全、特種設(shè)備安全等實施專項監(jiān)督管理；安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門對星級飯店的安全生產(chǎn)工作實施綜合監(jiān)督管理，指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督政府有關(guān)部門履行安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職貴。行業(yè)協(xié)會協(xié)助政府有關(guān)部門指導(dǎo)會員單位做好安全生產(chǎn)工作，制定安全生產(chǎn)制度、規(guī)程，提供相關(guān)服務(wù)。
第五條星級飯店的主要負責(zé)人對本單位的安全生產(chǎn)工作全面負責(zé)。
第六條星級飯店應(yīng)當(dāng)遵守有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、規(guī)章，加強安全生產(chǎn)管理，建立、健全安全生產(chǎn)責(zé)任制度，完善安全生產(chǎn)條件，確保安全生產(chǎn)。
第七條星級飯店從業(yè)人員超過300人的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置安全生產(chǎn)管理機構(gòu)或者配備專職安全生產(chǎn)管理人員；從業(yè)人員在300人以下的，應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職的安全生產(chǎn)管理人員，或者委托具有國家規(guī)定的相關(guān)專業(yè)技術(shù)資格的工程技術(shù)人員提供安全生產(chǎn)管理服務(wù)。
第八條星級飯店應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)。未經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。星級飯店應(yīng)當(dāng)對教育和培訓(xùn)的情況進行記錄，記錄至少保存2年。
第九條星級飯店的特種作業(yè)人員應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定經(jīng)專門的安全作業(yè)培訓(xùn)，取得特種作業(yè)操作資格證書，方可上崗作業(yè)。
第十條星級飯店應(yīng)當(dāng)建立安全生產(chǎn)例會制度，定期研究本單位安全生產(chǎn)工作；制定有效的安全生產(chǎn)措施，并對措施的落實情況進行檢查。
第十一條星級飯店應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)安全事故隱患排查制度，對本單位容易發(fā)生事故的部位、設(shè)施，明確責(zé)任人員，制定并落實防范和應(yīng)急措施。
第十二條星級飯店應(yīng)當(dāng)每2小時至少對營業(yè)區(qū)域進行1次安全巡查。巡查應(yīng)當(dāng)做好記錄。
第十三條星級飯店的變配電室總額定容量在630千伏安以上且電壓等級為10千伏的，應(yīng)當(dāng)安排專人24小時值班．值班應(yīng)當(dāng)做好記錄。
變配電室不得存放危險物品和雜物。
第十四條變配電室應(yīng)當(dāng)配備用電設(shè)備和配電線路平面分布圖等安全技術(shù)資料，以及必要的作業(yè)工具和勞動防護用品，并在明顯位置設(shè)置變配電系統(tǒng)操作模擬圖板。
變配電室的門、窗、電纜溝應(yīng)當(dāng)設(shè)置防水設(shè)施和擋鼠板。第十五條星級飯店設(shè)置的電源線路應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準或者行業(yè)標(biāo)準；臨時用電線路應(yīng)當(dāng)采取有效防護措施；電氣設(shè)備應(yīng)當(dāng)安裝漏電和過載保護裝里。
第十五條星級飯店設(shè)置的電源線路應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準或者行業(yè)標(biāo)準；臨時用電線路應(yīng)當(dāng)采取有效防護措施；電氣設(shè)備應(yīng)當(dāng)安裝漏電和過載保護裝里。
第十六條星級飯店應(yīng)當(dāng)保證安全出口的暢通；不得封閉、堵塞安全出口；安全出口處不得設(shè)置門檻。
疏散門應(yīng)當(dāng)向疏散方向開啟，不得采用卷簾門、轉(zhuǎn)門、吊門、側(cè)拉門。門內(nèi)和門外1.4米范圍內(nèi)不得設(shè)置踏步。
第十七條營業(yè)區(qū)域內(nèi)的安全出口數(shù)目、安全疏散距離、疏散門和疏散通道的寬度應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準或者行業(yè)標(biāo)準。
第十八條營業(yè)區(qū)域內(nèi)的安全出口和疏散通道及其轉(zhuǎn)角處應(yīng)當(dāng)設(shè)置發(fā)光疏散指示標(biāo)志．指示標(biāo)志應(yīng)當(dāng)能夠在斷電且無自然光照明時，指引疏散位置和疏散方向。
指示標(biāo)志應(yīng)當(dāng)設(shè)置在安全出口的頂部和疏散通道及其轉(zhuǎn)角處距地面高度1米以下的墻面上；設(shè)置在疏散通道上的指示標(biāo)志的間距不得大于10米。
第十九條營業(yè)區(qū)域內(nèi)的安全出口、疏散通道和重點部位應(yīng)當(dāng)設(shè)置應(yīng)急照明燈。應(yīng)急照明燈的連續(xù)照明時間不得少于20分鐘，其地面最低照度不得低于0.5勒克斯。
第二十條星級飯店應(yīng)當(dāng)在客房、會議室等經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)置中英文對照的逃生疏散指示圖；在客房內(nèi)設(shè)里安全須知等安全提示標(biāo)志或者資料。
營業(yè)區(qū)域內(nèi)落地式的玻璃門、玻璃窗、玻璃墻應(yīng)當(dāng)設(shè)置安全警示標(biāo)志。
安全警示標(biāo)志應(yīng)當(dāng)明顯，保持完好，便于公眾識別。
第二十一條星級飯店在營業(yè)區(qū)域內(nèi)進行裝修、維修、改造等施工且不停止?fàn)I業(yè)的.，應(yīng)當(dāng)與施工單位簽訂專門的安全生產(chǎn)管理協(xié)議，明確安全責(zé)任；施工區(qū)域應(yīng)當(dāng)與其他營業(yè)區(qū)域相隔離，并采取安全措施，確保安全。
第二十二條星級飯店將經(jīng)營場所出租的，應(yīng)當(dāng)與承租單位簽訂安全生產(chǎn)管理協(xié)議，明確各自的安全生產(chǎn)管理職貴。星級飯店對各承租單位的安全生產(chǎn)工作統(tǒng)一協(xié)調(diào)、管理。
第二十三條星級飯店使用、儲存的危險物品，應(yīng)當(dāng)單獨存放，專人管理。
第二十四條星級飯店應(yīng)當(dāng)制定生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括應(yīng)急救援組織、危險目標(biāo)、啟動程序、緊急處里措施等內(nèi)容。
應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)當(dāng)每半年至少演練1次，并做好記錄。
第二十五條星級飯店的有關(guān)負責(zé)人應(yīng)當(dāng)掌握應(yīng)急救援預(yù)案的全部內(nèi)容；其他人員應(yīng)當(dāng)能夠熟練使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應(yīng)急救援職貴。
第二十七條星級飯店發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，應(yīng)當(dāng)迅速啟動應(yīng)急救援預(yù)案，采取有效措施，組織人員疏散，防止事故擴大，并按照國家和本市有關(guān)規(guī)定及時、如實報告公安、安全生產(chǎn)監(jiān)督管理、旅游等有關(guān)部門。
第二十八條安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)星級飯店存在安全生產(chǎn)問題，屬于行業(yè)監(jiān)督管理或者專項監(jiān)督管理職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)及時以書面形式督促有關(guān)部門處理。
第二十九條星級飯店違反本規(guī)定，有下列情形之一的，由旅游-行政管理部門責(zé)令改正，并按照下列規(guī)定給予行政處罰：
（二）未建立生產(chǎn)安全事故隱患排查制度的，處5000元以上2萬元以下罰款；
（四）未設(shè)置能夠覆蓋全部營業(yè)區(qū)域的應(yīng)急廣播或者不能使用中英文兩種語言播放的，處5000元以上2萬元以下罰款。
第三十條違反本規(guī)定，按照安全生產(chǎn)、消防、特種設(shè)備安全等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的，由有關(guān)部門依法處罰。
第一條為了提高星級賓館飯店安全生產(chǎn)水平，加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障人民群眾生命和財產(chǎn)安全，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》及有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本市實際情況，制定本規(guī)定。
第二條在本市行政區(qū)域內(nèi)的星級賓館飯店(以下簡稱為賓館飯店)的安全生產(chǎn)，適用本規(guī)定；有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章對消防安全、特種設(shè)備安全另有規(guī)定的，適用其規(guī)定。
第三條安全生產(chǎn)管理，堅持安全第一，預(yù)防為主，綜合治理的方針。
第四條市和區(qū)、縣旅游-行政主管部門負責(zé)賓館飯店安全生產(chǎn)工作的行業(yè)監(jiān)督管理；公安消防、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等行政主管部門分別負責(zé)賓館飯店消防安全、特種設(shè)備安全的監(jiān)督管理。
安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門對賓館飯店的安全生產(chǎn)工作實施綜合監(jiān)督管理，指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督政府有關(guān)部門履行安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)。
第五條賓館飯店的主要負責(zé)人對本單位的安全生產(chǎn)工作全面負責(zé)。
第六條賓館飯店應(yīng)當(dāng)遵守安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、規(guī)章，加強安全生產(chǎn)管理，建立、健全安全生產(chǎn)責(zé)任制度，完善安全生產(chǎn)條件，確保安全生產(chǎn)。
第七條從業(yè)人員超過300人的賓館飯店，應(yīng)當(dāng)設(shè)置安全生產(chǎn)管理機構(gòu)或者配備專職安全生產(chǎn)管理人員；從業(yè)人員在300人以下的，應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職的安全生產(chǎn)管理人員，或者委托具有國家規(guī)定的相關(guān)專業(yè)技術(shù)資格的工程技術(shù)人員提供安全生產(chǎn)管理服務(wù)。
第八條賓館飯店應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)。未經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。
賓館飯店應(yīng)當(dāng)對教育和培訓(xùn)的情況進行記錄，記錄至少保存2年。
第九條賓館飯店的特種作業(yè)人員應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定經(jīng)專門的安全作業(yè)培訓(xùn)，取得特種作業(yè)操作資格證書，方可上崗作業(yè)。
第十條賓館飯店應(yīng)當(dāng)建立安全生產(chǎn)例會制度，定期研究本單位安全生產(chǎn)工作，制定有效的安全生產(chǎn)措施，并對措施的落實情況進行檢查。
第十一條賓館飯店應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)安全事故隱患排查制度，及時消除事故隱患；對本單位容易發(fā)生事故的部位、設(shè)施，明確責(zé)任人員，制定防范和應(yīng)急措施。
第十二條賓館飯店應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定配備消防設(shè)施和器材，并指定專人維護管理，定期檢查消防設(shè)施和器材的狀況，保證有效使用。
第十三條賓館飯店的變配電室總額定容量在630千伏安以上且電壓等級為10千伏的，應(yīng)當(dāng)安排專人24小時值班，并保證變配電室的消防設(shè)施完好有效。值班人員應(yīng)當(dāng)做好值班記錄。
變配電室不得存放易燃易爆等危險物品。
第十四條變配電室應(yīng)當(dāng)配備用電設(shè)備、配電線路平面分布圖等安全技術(shù)資料以及必要的作業(yè)工具和勞動防護用品，并在明顯位置設(shè)置變配電系統(tǒng)操作模擬圖板。
變配電室的門、窗、電纜溝應(yīng)當(dāng)設(shè)置防水設(shè)施和擋鼠板。
第十五條賓館飯店電源線路的設(shè)置，應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準和行業(yè)標(biāo)準，臨時用電線路應(yīng)當(dāng)采取有效防護措施。電器設(shè)備應(yīng)當(dāng)安裝漏電和過載保護裝置。
第十六條賓館飯店應(yīng)當(dāng)至少每2小時對營業(yè)區(qū)域進行1次安全巡查，并做好巡查記錄。
第十七條賓館飯店應(yīng)當(dāng)保證安全出口的暢通，不得封閉、堵塞安全出口；出口處不得設(shè)置門檻，不得堆放、懸掛或者張貼影響疏散的物品。
安全出口的疏散門應(yīng)當(dāng)向疏散方向開啟，不得采用卷簾門、轉(zhuǎn)門、吊門和側(cè)拉門；門內(nèi)、門外1.4米范圍內(nèi)不得設(shè)置踏步。
第十八條賓館飯店的安全出口數(shù)目、安全疏散距離等疏散條件，應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)國家標(biāo)準。
直接通向建筑物外的安全出口的寬度不得小于1.4米。
第十九條賓館飯店的安全出口和疏散通道及其轉(zhuǎn)角處應(yīng)當(dāng)設(shè)置發(fā)光疏散指示標(biāo)志，指示標(biāo)志應(yīng)當(dāng)設(shè)置在安全出口的頂部和疏散通道及其轉(zhuǎn)角處距地面高度1米以下的墻面上。
設(shè)置在疏散通道上的指示標(biāo)志之間的直線距離不得大于10米。
發(fā)光疏散指示標(biāo)志應(yīng)當(dāng)能夠在斷電且無自然光照明時，指引疏散位置和疏散方向。
第二十條賓館飯店應(yīng)當(dāng)在安全出口、疏散通道、重點要害部位和人員密集區(qū)域設(shè)置應(yīng)急照明燈。應(yīng)急照明燈的連續(xù)照明時間不得少于20分鐘，其最低照度不得低于0.5勒克斯。
第二十一條賓館飯店應(yīng)當(dāng)在客房內(nèi)顯著位置設(shè)置或者擺放中、英文兩種文字對照的應(yīng)急疏散指示圖、安全須知等安全提示標(biāo)志或者資料。
營業(yè)區(qū)域范圍內(nèi)的落地式的玻璃門、玻璃窗、玻璃墻應(yīng)當(dāng)設(shè)置安全警示標(biāo)志。
安全警示標(biāo)志應(yīng)當(dāng)明顯，保持完好，便于公眾識別。
第二十二條賓館飯店進行裝修、維修、改造等施工的，應(yīng)當(dāng)與施工單位簽訂專門的安全生產(chǎn)管理協(xié)議，明確安全責(zé)任。施工期間不停止?fàn)I業(yè)的，施工區(qū)域應(yīng)當(dāng)與營業(yè)區(qū)域隔離，并采取安全措施，確保安全。
第二十三條賓館飯店將經(jīng)營場所出租給其他生產(chǎn)經(jīng)營單位的，應(yīng)當(dāng)與租賃單位簽訂安全生產(chǎn)管理協(xié)議，明確各自的安全生產(chǎn)管理職責(zé)。
賓館飯店對各租賃單位的安全生產(chǎn)工作統(tǒng)一協(xié)調(diào)、管理。
第二十四條賓館飯店使用、儲存的易燃易爆等危險物品，應(yīng)當(dāng)單獨存放，專人管理。
第二十五條賓館飯店應(yīng)當(dāng)制定本單位的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。
應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)當(dāng)主要包括:應(yīng)急救援組織、危險目標(biāo)、啟動程序、緊急處置措施等內(nèi)容。
應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)當(dāng)至少每半年演練1次，并做好記錄。
第二十六條賓館飯店的有關(guān)負責(zé)人應(yīng)當(dāng)掌握應(yīng)急救援預(yù)案的全部內(nèi)容；其他人員應(yīng)當(dāng)能夠熟練使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應(yīng)急救援職責(zé)。
第二十七條賓館飯店應(yīng)當(dāng)設(shè)置能夠覆蓋所有營業(yè)區(qū)域的應(yīng)急廣播，并能夠使用中、英文兩種語言播放。
第二十八條賓館飯店發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報告本單位負責(zé)人。
單位負責(zé)人接到事故報告后，應(yīng)當(dāng)迅速啟動應(yīng)急救援預(yù)案，采取有效措施，組織搶救，防止事故擴大，減少人員傷亡和財產(chǎn)損失，并按照國家有關(guān)規(guī)定及時、如實報告安全生產(chǎn)監(jiān)督管理、旅游等有關(guān)行政主管部門。單位負責(zé)人對事故情況不得隱瞞不報、謊報、或者拖延不報。
第二十九條安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)賓館飯店存在安全生產(chǎn)問題，屬于行業(yè)監(jiān)督管理或者專項監(jiān)督管理職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)及時以書面形式通知有關(guān)行政主管部門處理；對賓館飯店違反安全生產(chǎn)法律、法規(guī)的行為，依法予以行政處罰。
第三十條賓館飯店違反本規(guī)定第十條規(guī)定，未建立例會制度的，由旅游-行政主管部門處1萬元以下罰款。
第三十一條賓館飯店違反本規(guī)定第十一條規(guī)定，未建立生產(chǎn)安全事故隱患排查制度的，由旅游-行政主管部門處2萬元以下罰款。
第三十二條賓館飯店違反本規(guī)定第十七條規(guī)定，設(shè)置影響疏散的物品或者封閉安全出口的，由旅游-行政主管部門處3萬元以下罰款。
第三十三條賓館飯店違反本規(guī)定第二十七條規(guī)定，未設(shè)置能夠覆蓋所有營業(yè)區(qū)域的應(yīng)急廣播的，由旅游-行政主管部門處2萬元以下罰款。
餐廳安全生產(chǎn)月工作計劃篇五
1、目的確保生產(chǎn)環(huán)境、公司財產(chǎn)的安全2、范圍適用于生產(chǎn)部各個方面3、職責(zé)3.1生產(chǎn)部負責(zé)安全生產(chǎn)管理制度的制定、實施。3.2各生產(chǎn)班組負責(zé)安全生產(chǎn)管理制度的落實。3.3生產(chǎn)部安全負責(zé)人負責(zé)此制度執(zhí)行情況的督促、檢查。3.4生產(chǎn)部各班、組長為該組安全責(zé)任第一責(zé)任人，各崗位員工為其崗位安全第一責(zé)任人，生產(chǎn)部經(jīng)理為生產(chǎn)部安全責(zé)任人。4、安全生產(chǎn)管理制度4.1牢固樹立“安全第一”的.思想，嚴格執(zhí)行安全管理制度及安全操作規(guī)程，必須做到安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn)。4.2各班組加強安全隱患的自查，并及時上報生產(chǎn)部安全負責(zé)人，及時予以整改，必須做到防患于未然。4.3保持設(shè)備及環(huán)境清潔、整齊，各出入口，通道必須暢通，標(biāo)識醒目。4.4嚴格控制車間粉塵濃度，并由生產(chǎn)班長負責(zé)監(jiān)視車間內(nèi)粉塵濃度的變化情況，如粉塵嚴重必須及時采取通風(fēng)等措施，如屬設(shè)備故障必須立即排除。4.5因設(shè)備維修、安裝需焊、氣割等必須向生產(chǎn)部安全負責(zé)人報告，并由安全負責(zé)人現(xiàn)場指揮進行。4.6配電設(shè)施，用電設(shè)備必須有安全保護措施，如接地保護等，并由電工負責(zé)對配電、用電設(shè)施進行不定期的自查、整改。4.7對于高壓容器、高壓、高溫管道等杜絕跑、冒、漏、滴的情況。4.8對于易然、易爆物必須隔離存放，不允許在其周圍有明火出現(xiàn)。4.9廠區(qū)內(nèi)除吸煙處外，任何地方嚴禁吸煙。4.10高空吊重廂下嚴禁站人，車間卷揚機吊箱內(nèi)不允許站人，并作好安全標(biāo)識。4.11未經(jīng)許可不準私自亂拉電線，臨時線路搭接必須經(jīng)生產(chǎn)部批準，由電工負責(zé)操作。4.12生產(chǎn)區(qū)內(nèi)各安全設(shè)施必須保證其功能有效，設(shè)施完好，擺放整齊。4.13生產(chǎn)部每一季度組織人員對生產(chǎn)區(qū)域進行一次自查，并填寫《安全隱患自查表》，并出《安全隱患整改報告》提出整改措施、整改完成日期、整改效果，此項工作由生產(chǎn)部安全責(zé)任人負責(zé)實施。5、相關(guān)文件5.1生產(chǎn)過程和服務(wù)提供控制程序6、記錄6.1安全隱患自查表6.2安全隱患整改報告手機版|archiver|畜牧人門戶網(wǎng)智慧的畜牧人都在這里！(京icp證080145號：北京宏牧偉業(yè)網(wǎng)絡(luò)科技有限公司)gmt+8,2011-8-1222：12,processedin0.117380second(s),15queries,gzipon,memcacheon.
餐廳安全生產(chǎn)月工作計劃篇六
根據(jù)總部《關(guān)于開展2010年“全國安全生產(chǎn)月”活動的通知》文件精神，今年6月份，公司積極開展“關(guān)愛生命、安全發(fā)展”為主題的安全生產(chǎn)月活動。公司研究制定了可行的活動方案，精心組織、全面部署、認真落實、注重實效，以宣傳國家有關(guān)安全生產(chǎn)法律法規(guī)、安全生產(chǎn)知識、公司安全生產(chǎn)管理制度，增強全體干部職工的安全意識和防范事故的能力為重點。各單位積極開展形式多樣、內(nèi)容豐富的安全活動，加大隱患排查治理力度，進一步強化了全員對安全工作重要性的認識，完善了安全管理機制，提高了安全生產(chǎn)的質(zhì)量水平和防范事故的能力，有效的控制了各類事故的發(fā)生，取得了顯著成效，保證了安全生產(chǎn)?，F(xiàn)將2010年“安全生產(chǎn)月”活動總結(jié)如下：
一、加強領(lǐng)導(dǎo)，提高認識，強化管理。
公司成立了“安全生產(chǎn)月”活動領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司安委會組長任組長，安委會成員為成員，負責(zé)督導(dǎo)活動的開展。公司各單位也制定了具體的活動方案，成立了活動領(lǐng)導(dǎo)小組，由各單位主要負責(zé)人全面負責(zé)。從上到下建立起了監(jiān)督、監(jiān)管體系，對活動真正做到了責(zé)任明確、逐級管理，使廣大干部職工從思想上認識到安全生產(chǎn)重要性和必要性，將認識轉(zhuǎn)變?yōu)樽杂X行為融匯到日常工作中去，形成人人關(guān)系安全，安全關(guān)系人人的良好氛圍。
二、采取多形式、多樣化、全方位宣傳教育。
活動期間，各單位根據(jù)實際情況，組織全方位的人員進行培訓(xùn)教育，廣泛利用黑板報、宣傳欄、橫幅、標(biāo)語等大力宣傳各種安全知識、預(yù)防事故的方法和自我保護的相關(guān)知識，觀看安全電教光盤，開展形式多樣的知識競賽、技能比賽等活動。全面提高了全員的安全生產(chǎn)素質(zhì)，保證了安全生產(chǎn)宣傳的針對性和實效性。對特殊崗位、工種、作業(yè)人員，進行了專項培訓(xùn)管理，提高專業(yè)技能，將各類事故隱患降為零。
三、開展“反三違”，創(chuàng)建無隱患崗位活動。
活動期間，各分公司及項目經(jīng)理部位發(fā)動全體干部職工，從分公司決策安排，中層管理到項目經(jīng)理部、施工隊，開展反違章指揮、反違章操作、反違反勞動紀律的活動;人人參與事故隱患和安全問題大排查，對查出的隱患及時進行了整改，徹底消除了安全死角和盲區(qū)，堅決杜絕了違章操作、違章指揮、違反勞動紀律現(xiàn)象。
四、以安全月為契機，落實隱患整改，注重實際效果。
為了將本次安全月活動落實到實處，使活動的開展有成效，公司各級管理人員經(jīng)常到基層、現(xiàn)場進行安全檢查，針對活動中出現(xiàn)的不良現(xiàn)象，及時指導(dǎo)、督促，并認真落實對所查出隱患的整改工作，保證了活動的正常開展。在安全月活動中，公司堅持日常檢查、周安全檢查及專業(yè)檢查相結(jié)合的檢查方式。除日常檢查及周檢外，公司組織進行了三次專項檢查：6月初，安全處會同裝備部對公司起重機械及吊具進行了為期兩天的專項安全檢查，對所查出的隱患(問題)已全部要進行了整改;6月15日，由公司安委會組織專項檢查小組對各單位生產(chǎn)現(xiàn)場進行了三班跟班安全、消防、保衛(wèi)等方面專項檢查，對所查出的不符合要求項已嚴格按廠安全生產(chǎn)考核辦法進行了考核，并要求車間及時整改了;6月25日，安全處組織安全員進行了安全帶(繩)專項安全檢查，并對各生產(chǎn)現(xiàn)場進行突擊檢查，對所查出的不合格項已及時整改。在安全月中，積極開展廠“安康杯”檢查，并積極配合公司工會進行了公司的“安康杯”檢查。據(jù)不完全統(tǒng)計，活動期間，各單位共組織班組級以上安全檢查20次，共查出隱患80項(次)，已全部進行整改，整改率達100%。通過進行的有計劃、有組織、有目的的定期檢查和各級人員的不定期巡查，使我公司安全月活動變得更加生動、更加全面，有力地推動了安全工作，為生產(chǎn)經(jīng)營的穩(wěn)定發(fā)展提供了良好的現(xiàn)場環(huán)境。
餐廳安全生產(chǎn)月工作計劃篇七
正所謂“國靠法而立，民以食為天”。歷朝歷代，任何國家的人民群眾的生活最密不可分的事情就是吃飯，又稱“飲食”了。
作為一家開設(shè)在美國的中餐館，開館以來我們一直秉承著“弘揚中華文化，食樂美國人民”的優(yōu)良宗旨運營發(fā)展。餐館開設(shè)至今已經(jīng)有五個年頭，這一路走來風(fēng)風(fēng)雨雨都有，但是依靠餐館全體同仁的共同努力拼搏，我們克服了諸多困難，終于取得了一定的成功，也在當(dāng)?shù)亓⒆隳_跟，實現(xiàn)了較好盈利。然而時代發(fā)展大潮滾滾向前，任何時候都不能掉以輕心。眼看秋季臨來，餐館即將面對秋冬餐飲旺季，為了確保秋冬季中餐館各項工作的有序穩(wěn)妥運行，現(xiàn)制定秋冬季節(jié)的半年工作計劃：
第一，鞏固與發(fā)展食材原料采購渠道。我中餐館之所以能夠立足于美國當(dāng)?shù)囟嗄?，一直以來都是以?yōu)厚的食材原料基礎(chǔ)奠定優(yōu)勢。食材原料的質(zhì)量直接決定了菜肴質(zhì)量，食材原料的采購進口工作一直是我們主要緊抓的重要工作。新的半年，我們要在保持與現(xiàn)有食材供應(yīng)商良好合作的基礎(chǔ)上進一步拓展食材供應(yīng)渠道，采購部門務(wù)必要在工作當(dāng)中肯用心肯拓展肯會發(fā)現(xiàn)，更好拓寬食材供應(yīng)渠道，來為中餐館提供更多更好的食材資源供應(yīng)。
第二，財務(wù)收支細化結(jié)算工作的逐步推進。財務(wù)收支結(jié)算直接影響中餐館運營資金命脈，沒有良好精準的收支結(jié)算工作，中餐館的運營效益情況就難以被準確認知，極不利于中餐館的運營與發(fā)展。而由于時代在進步，中餐館也參與到了各項營銷經(jīng)營活動當(dāng)中，各項收支條款更多更復(fù)雜了起來，在如此背景下我館警醒提出要推動收支細化結(jié)算工作。如今這項工作正有序推進，新的半年務(wù)必也要繼續(xù)推進。
第三，做好菜品菜肴菜單的制定確認工作。新的半年的菜品菜肴清單略有改變，各項菜肴的定價也有起伏，主要是以提價為主趨勢，部分菜肴價格有所下降。這些菜品信息的變更都要布置通知下去，做好足夠的訂餐告知工作，避免客戶投訴等麻煩情況的發(fā)生。
第四，人員編制工作的確立安排。新的半年中餐館各部門員工稍有變更流動，一些部門也出現(xiàn)了人手短缺問題。為此，必須加強人員編排的工作，也需做好人員招聘。財務(wù)部門、宣傳部門、人事部門都需要抽出心力，盡可能開出人事優(yōu)厚條件招攬優(yōu)質(zhì)員工。
第五，新產(chǎn)品新菜肴的創(chuàng)新設(shè)計工作。時代在變，人的飲食口味也在變。美國又是一個人文薈萃的地方，色彩斑斕、競爭激烈。我中餐館盡管始終出售中式菜肴，但是也是與時俱進，不斷推陳出新來滿足日益增長的消費需要。新的半年又是秋冬餐飲旺季，新菜肴新菜品的設(shè)計工作不能松懈，必需認真研發(fā)確立出穩(wěn)定烹飪手法，做好成本核算，制定出價格等妥善銷售方案。
第六，做好各項市場營銷工作。鞏固并拓展與當(dāng)?shù)孛襟w的合作，新半年還需繼續(xù)保持與當(dāng)?shù)孛朗硰V播電視臺的合作，并且逐步加入更多團購合作，穩(wěn)固與提升中餐館的市場營銷宣傳力度，招攬更多優(yōu)質(zhì)客源，為中餐館良好經(jīng)營業(yè)績做出貢獻。
餐廳安全生產(chǎn)月工作計劃篇八
在20xx年1月8日，“x”班組在科室領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷下，在班組成員的期盼下正式成立了。一年以來，在信息管理部的正確領(lǐng)導(dǎo)下，本著“服務(wù)顧客、完善自我、回饋社會”的企業(yè)宗旨，圓滿的完成了各項工作任務(wù)，取得了一定的成績。現(xiàn)將“x”班組x年的工作情況匯報如下。
x年1月起，截至到10月底，數(shù)據(jù)顯示：“x”班組的實際接通數(shù)為x個，人工接通率為x%，全年旅客滿意率為x%。自8月20日截止至10月底，“x”班組累計營銷機票為：x張，累計成單數(shù)為：x單。
自成立以來，“x”班組堅持以“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的安全理念，將安全工作開展到日常生活與工作中，全力抓好安全管理，為呼叫中心的發(fā)展和建設(shè)創(chuàng)造了良好的安全環(huán)境。
x年初，客服第二分隊與班組每位成員均簽訂安全責(zé)任書，每位成員熟知各項安全質(zhì)量指標(biāo)以及各項保障措施，為確保各項措施的落實，班組會定期進行內(nèi)部抽查。全年系統(tǒng)不正常情況信息報告率、設(shè)備機房、坐席前端設(shè)備巡視率等各項安全質(zhì)量指標(biāo)均控制在績效目標(biāo)控制范圍內(nèi)。
進一步推進風(fēng)險管理，針對每一項風(fēng)險都要做到閉環(huán)，“x”班組結(jié)合生產(chǎn)實際，將安全意識深入到日常工作中，全年總共辨識危險源多達11條，通過對危險源全面系統(tǒng)的風(fēng)險分析和評估，實施降低風(fēng)險的措施，目前所有風(fēng)險均已閉環(huán)。同時，“x”班組積極發(fā)動班組成員采用頭腦風(fēng)暴，全年共提出48條合理化建議。
1、開展應(yīng)急演練，提升應(yīng)急處置能力。
班組成員積極協(xié)助科室制定應(yīng)急演練方案，不斷完善工作流程及應(yīng)急流程，尤其是在《航空涉恐電話處置預(yù)案》上出謀劃策，具有很強的操作性。制定了不就代表完事了這是“x”班組對成員的一貫要求，其中班組成員多次協(xié)助科室動態(tài)修訂《呼叫中心客服系統(tǒng)故障演練方案》、《不正常航班服務(wù)預(yù)案》，積極參加各項應(yīng)急演練。通過動態(tài)增強員工的應(yīng)急處置能力和抗風(fēng)險能力，全面提高了員工的安全警覺性，10月31日“x”班組成員成功處置一起涉恐威脅航空器安全事件。
2、以制度建設(shè)為抓手，全面提升隊伍素質(zhì)。
無規(guī)矩不成方圓。“x”班組成立以后迅速建立了各項規(guī)章制度，先后制定了《早晚班交接管理制度》、《衛(wèi)生管理制度》以及《班組會議制度》等規(guī)范性文件。
（一）積極推進行動計劃，完善工作流程。
自x成立以來，“x”班組在分公司領(lǐng)導(dǎo)的大力培養(yǎng)下、在企業(yè)文化熏陶下，從思想上和行動上對服務(wù)意識、服務(wù)理念、服務(wù)態(tài)度等都有了全新的認識和理解。從接聽電話的隨意性強、口語化嚴重、處理問題不及時到現(xiàn)在的對待每通電話按照指定的工作流程執(zhí)行，有了一個質(zhì)的飛躍；從生疏到熟練掌握再到恰當(dāng)?shù)亟鉀Q客戶的問題，班組成員付出了極大的努力。為進一步提高我們的服務(wù)水平，班組成員積極獻計獻策，按照“接聽—總結(jié)需求—解決需求—結(jié)束”的步驟，不斷地完善每一項工作流程。
作為一線客服代表成員，我們每天的工作內(nèi)容就是解決旅客問題。呼叫中心是公司對外服務(wù)的一個重要窗口，我們的服務(wù)質(zhì)量高低直接關(guān)系到公司的聲譽?！皒”班組要求每一位成員服務(wù)旅客均要做到用心去聆聽。正是有了這熱情的服務(wù)，我們多次受到旅客表揚，截止11月19日仍保持零投訴的驕人業(yè)績。
（二）細化培訓(xùn)工作，切實提高成員業(yè)務(wù)水平。
“x”班組在完成科室培訓(xùn)的前提下，根據(jù)自身實際需求量身定制了溝通常用技巧、營銷技巧等培訓(xùn)，截止到10月31日，人均培訓(xùn)課時達到38個。通過培訓(xùn)后我們績效考核中的業(yè)務(wù)成績平均分達到分。
為了進一步提升整體的服務(wù)水平，班組成員集思廣益，開展“互幫互助”、“一對一”、“發(fā)音練習(xí)”以及“大家來找茬”等新舉措，自開展這四項舉措以來，我們的“互幫互助”共相互聽取和分析了上千通的錄音。針對錄音中的不足和優(yōu)點我們通過晚班會來分享。本著不拋棄，不放棄的理念，班組開展了“一對一”的舉措，由輔導(dǎo)專員針對落后的員工制定培訓(xùn)計劃、錄音分析、數(shù)據(jù)分析并進行一期和二期的專項輔導(dǎo)。在開展舉措的同時我們通過電話撥測問問題的方法再一次對我們的業(yè)務(wù)知識進行鞏固。在質(zhì)檢專員的檢測下，班組的質(zhì)檢低分持續(xù)減少，現(xiàn)在班組質(zhì)檢平均分達到分。
“x”班組充分發(fā)揮班組成員特點，根據(jù)每位組員的特長進行職責(zé)分工，讓組員深入了解班組建設(shè)并共同努力建設(shè)我們的班組，讓每位組員都有歸屬感。
（一）分工合作，攜手共進，共同建設(shè)優(yōu)秀班組。
“x”班組在班組建設(shè)中，組員分工明確，各展所長，人盡其能，相互協(xié)作。同時在人員管理方面，自主創(chuàng)新，制定《小組長輪崗制度》，讓每位輪崗小組長均能感受“在其位、做其事、想其事”。不斷的向其他優(yōu)秀班組學(xué)習(xí)取經(jīng)，找出自己班組存在的問題和不足并進行改進，在部門“優(yōu)秀班組”評比中進步明顯，也取得了優(yōu)異的成績。
（二）打造團隊氛圍，開展班組活動。
在過去的10個月里，“x”班組在全組成員的共同努力下取得了一定的成績，但還是在很多方面存在不足之處，這要求我們再在今后的工作中進行認真地總結(jié)、調(diào)研，并在工作中不斷的加以改善。
一、班組的成員雖然都很積極努力，但在大量的工作當(dāng)中，有時候會出現(xiàn)“心有余而力不足”的情況。
二、在“服務(wù)意識”、“溝通能力”以及專業(yè)理論方面的培訓(xùn)過少。
三、“x”班組是一支年輕化的隊伍，雖然有著年輕人的干勁，但是缺乏經(jīng)驗和在某些方面會表現(xiàn)出不成熟。
對于x年的發(fā)展，我們深知我們?nèi)沃氐肋h，必須從意識上樹立服務(wù)意識，必須建立有效地服務(wù)規(guī)范體系，同時再進一步加強對組員的培訓(xùn)，總結(jié)經(jīng)驗，做好班組建設(shè)，爭取獲得“優(yōu)秀班組”的榮譽。具體計劃如下：
二、狠抓培訓(xùn)。通過開展各類培訓(xùn)、各類考核，進一步讓組員提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。
三、完善班組管理制度。切實落實管理崗位責(zé)任制，進一步完善科學(xué)有效的激勵機制。
四、更深層次開展班組建設(shè)工作。及時發(fā)現(xiàn)問題，在最短的時間內(nèi)找到解決疑難問題的最佳途徑。
總結(jié)不足，肯定付出。對于新一年的工作計劃與工作目標(biāo)，我們要把學(xué)習(xí)、創(chuàng)新、服務(wù)、熱情、合作、發(fā)展的理念貫穿于我們的日常工作中，協(xié)助完成科室年度目標(biāo)，爭創(chuàng)優(yōu)秀班組，打造團隊競爭力。
餐廳安全生產(chǎn)月工作計劃篇九
甲方：乙方:。
為切實加強安全工作，落實安全制度，杜絕安全事故，甲方特與乙方簽訂安全生產(chǎn)責(zé)任書，要求乙方落實以下安全規(guī)范：
一、乙方要加強本部門的安全管理，認真組織安全教育培訓(xùn)，使全員掌握消防安全基本知識。
二、建立健全消防安全制度，認真遵守落實，消除安全隱患。
三、
乙方員工工作中要遵守：
（一）安全工作規(guī)范：
1、服務(wù)員在收臺時應(yīng)將煙蒂、火柴梗清理干凈后倒入垃圾箱內(nèi)，不準卷入臺布內(nèi)。
2、餐廳應(yīng)合理擺放餐桌，一定要留出足夠的通道，不得堵塞。
3、餐廳內(nèi)如需點燃蠟燭增加氣氛時，必須把蠟燭固定在不易燃燒的基礎(chǔ)上，并不得造近可燃物。
4、餐廳服務(wù)員使用電器、酒精爐、火鍋時，必須保證安全，要有防火措施，準備好大濕毛巾或濕布、滅火器，以備滅火之用。
5、廚房內(nèi)油煙罩應(yīng)定時擦洗，防止油污太多引燃發(fā)生火災(zāi)。
6、餐廳下班時值班服務(wù)員一定要嚴格檢查，是否有煙頭等火種，電燈、電器全部關(guān)閉，檢查確無問題后方可下班。
7、廚房下班時，由廚師長負責(zé)檢查煤氣、閥門是否關(guān)死，管道、儀表等是否正常、確保無隱患后關(guān)燈，鎖門方可下班，須在值班記錄本上簽字。
8、夜間值班人員要定時巡邏檢查，對餐廳、廚房作為重點防范、特別注意煤氣泄漏。
9、廚房采購、保管要嚴格遵守原材料采購保管制度，保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量，禁止無關(guān)人員接觸食品，防止食品污染事故發(fā)生。
10、不私拉電線，對使用電器線路增加負荷的，必須向甲方申請核實負荷能力，批準后方可使用。
11、未征得甲方批準，不得在院內(nèi)亂搭亂建、張貼或掛廣告宣傳標(biāo)牌，不得隨意堆放物品。
（二）火警處理。
如發(fā)生火警，無論程度大小，必須作出如下急救措施：
1、保持冷靜，并停止手上的所有工作，關(guān)閉正在使用的一切機器，切斷非消防電源。
2、保持鎮(zhèn)靜，呼喚附近的同事援助。在火勢不大、安全的情況下，利用就近的滅火器滅火。
3、如火勢較大，不要試圖獨立滅火，應(yīng)立即報“119”，清楚的說出火警地點，燃燒物質(zhì)、火勢情況及本人姓名，并報告上級領(lǐng)導(dǎo)及保安。
4、及時采取應(yīng)急疏散措施，如附近有賓客，要立即疏散，引導(dǎo)客人至安全地帶。
5、按照安全通道的指示，迅速冷靜的從最近和最安全的通道離開。
6、如您是最后一位離開工作崗位的人請關(guān)閉防火門以阻隔火勢蔓延。
四、以上規(guī)定由乙方負責(zé)人組織落實，未能認真落實造成事故的，由乙方承擔(dān)經(jīng)濟及法律責(zé)任。
甲方：乙方：
二o一五年月日。
餐廳安全生產(chǎn)月工作計劃篇十
一、庫房內(nèi)嚴禁吸煙、用火。
二、儲存易燃物品庫房的地面，應(yīng)當(dāng)采用不易打出火花的材料。
三、庫房內(nèi)物品儲存要分類、分架，貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道，主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。
四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的物品，必須分庫儲存，并標(biāo)明儲存物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法。
五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當(dāng)牢固、密封，發(fā)現(xiàn)破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等情況時，應(yīng)當(dāng)立即進行安全處理。
六、易燃、可燃物品在入庫前，應(yīng)當(dāng)有專人負責(zé)檢查，對可能帶有火險隱患的物品，應(yīng)當(dāng)存放到觀察區(qū)，經(jīng)檢查確無危險后，方準入庫或歸垛。
七、儲存易燃和可燃物品的庫房，不準進行試驗、分裝、封焊、維修、動用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。，備有充足的滅火器材。應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)場認真進行檢查，切實查明未留火種后，方可離開現(xiàn)場。
八、庫房內(nèi)要經(jīng)常保持整潔。對散落的易燃、可燃物品應(yīng)當(dāng)及時清除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必須放在庫房外的安全地點，妥善保管或及時處理。
九、裝卸化學(xué)易燃物品，必須輕拿輕放，嚴防震動、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準使用能產(chǎn)生火花的工具。
十、庫房內(nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備。如果需要安裝電器設(shè)備，應(yīng)當(dāng)嚴格按照有關(guān)電力設(shè)計技術(shù)規(guī)范和本規(guī)則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，并由正式電工進行安裝和維修。
十一、儲存化學(xué)易燃物品的庫房，應(yīng)當(dāng)根據(jù)物品的性質(zhì)，安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設(shè)備。
十二、各類庫房的電線主線都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫房外，引進庫房的電線必須裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi)，電器線路和燈頭應(yīng)當(dāng)安裝在庫房通道的上方，與堆垛保持安全距離，嚴禁在庫房悶頂架線。
十三、人員在離開庫房時要進行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現(xiàn)可疑情況立即上報。
1、 ?搬運重物或運裝滿物品的托盤時必須注意安全。
2、 ?為客人服務(wù)食品、飲料及倒咖啡和茶時，須事先示意客人。
3、 ?為客人點煙時，注意避免燙傷客人。
4、 ?隨時檢查自助臺上主盤的熱度，避免燙傷客人。
5、 ?擦拭餐具及玻璃器皿時，須注意安全。
6、 ?服務(wù)員在餐廳不允許急走，更不允許跑，以免碰撞客人。
7、 ?進出門時，推門要慢，以免撞門后的人。
8、 ?為客人服務(wù)的餐具不允許有任何破損，以免割傷客人。
9、 ?不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機中取水，以免有破碎物混如水里。
10、 ? 協(xié)助客人照顧好他們帶的孩子，不要讓孩子在餐廳內(nèi)奔跑，避免跌傷。
11、 ? 提醒客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具，避免割傷。
12、 ? 開酒時掌握好力度，要注意安全。
13、 ? 不要在客人身后整理東西及須超越別人時須先示意被超越的人。
14、 ? 在廚房內(nèi)取菜時須注意安全，防止地面以外滑到摔傷。
15、 ? 使用服務(wù)車運送東西時須將所運送的東西擺放整齊。
16、 ? 及時提醒所有用餐客人的行李和財物要或幫助客人妥善保管好，以免發(fā)生丟失現(xiàn)象。
17、 ? 發(fā)生意外后，保持冷靜，首先引導(dǎo)客人疏散，對于受傷客人須給予周到的照顧。
為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，提高餐廳經(jīng)營安全生產(chǎn)水平，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財產(chǎn)安全，制定本規(guī)定。
1、保持餐廳地面的清潔干凈，若液體或食物濺落在地板上時，要立即擦拭，在清除前放置一張桌子或凳子于污點處。
2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風(fēng)雨時要留意所有進出口、以防傷人事故。
3、清洗地板時，每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處，隔開清洗的地方，以使客人遠離此區(qū)域。
4、雨天使用門口墊席，要確實鋪平，不可褶皺，確保行人安全。
5、進出配餐間，按規(guī)定路線進出避免碰到另方來得人。
6、器皿盤碗類，不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或放置過高而且參差不齊，否則常會造成不必要的破損和意外。
7、碗碟要妥當(dāng)放置于托盤上，以免滑落，不可放置過重以免運送不宜，也不可太高遮住視線以免造成以外和損失。
8、破損的玻璃不可放置于水槽或洗碗池內(nèi)，以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開，并且放置于收拾此物的容器內(nèi)，破碎器皿要盡快清除。
9、以足夠的時間安全妥善地服務(wù)，不輕易加快，拿刀叉或其他銳利物時，不可掉以輕心注意安全。
10、用過的玩碗盤容易滑落，要小心拿取，拿特?zé)岬牟吮P子或煲類把柄時，應(yīng)用服務(wù)巾以免燙傷。
11、開閉抽屜柜門時，應(yīng)保持掌握以免手指被卡??；或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。
12、如遇不安全之事，桌椅損壞或器材失調(diào)，或遇可疑人物茲事，應(yīng)立即報告當(dāng)值主管處理。
一、員工應(yīng)了解的意外防范措施?
1、酒店的防火及緊急措施。?
2、如何通過酒店緊急電話和傳呼號碼聯(lián)系緊急求援。?
3、最近的走火出口和備用走火通道。?
4、最近一處急救箱所處的位置。?
5、緊急搶救位置以及何時、如何進行使用。?
二、認識窒息的癥狀?
1、通常說話停止。?
2、因缺氧面色青灰。?
3、用手抓住喉嚨說明已窒息。?
三、腹部擠壓法?
1、站在窒息者身后，抱住其腰部。?
2、拇指向上有一個拳頭輕貼肚臍上、肋骨下部位。?
3、倚靠上方應(yīng)輕輕頂住窒息者肚臍上、肋骨下腹部。?
4、快速運力將窒息者按在椅子背上，方法按上述進行。?
四、調(diào)整方法?
1、讓同事幫忙把客人從椅子上移開。?
2、將窒息者放在椅子后面倚靠在椅背上。?
五、排除阻塞呼吸道的異物?
施加壓力向上壓迫胸隔膜，使肺部空氣沖出，排除阻塞呼吸道的異物。
六、通知醫(yī)療救護：在施行以上方法同時，通知醫(yī)療救護迅速對患者進行就近救治,第一時間收取樣本進行化驗，收集材料并展開調(diào)查工作，查明原因,對患者進行安撫、補償配合衛(wèi)生監(jiān)督部門封閉污染源，銷毀有害食品及其原料，對各種用具進行清洗、消毒，使其達到食品衛(wèi)生要求。
七、妥善保管客人財物?
所有就餐客人的行李和財物須及時提醒或幫助客人妥善保管。?
八、疏散客人：發(fā)生意外后，保持冷靜，首先引導(dǎo)客人疏散。??
九、周到照顧：對于受傷的客人須給予周到的照顧。?
一、觀察并判斷客人是否神精病及采取措施
1、觀察并判斷客人是否神精病、及時向上級報告。
2、及時從客人身上了解其親戚、朋友聯(lián)系方式 并聯(lián)絡(luò)了解客人病情。
3、將客人轉(zhuǎn)移至安靜處。
4、經(jīng)客人同意后及時將客人送往醫(yī)院。
5、如聯(lián)系不到客人親屬、朋友須送醫(yī)院同時通知警-察跟進處理
二、觀察并了解客人喝醉的程度
1、稍醉：酒精在血液中濃度為0．05％以下，大約為一瓶啤酒，表現(xiàn)為話多。
2、醉酒：酒精在血液中濃度為0．05％—0．1％，大約三瓶啤酒，表現(xiàn)為反應(yīng)遲鈍，說話出現(xiàn)語言障礙。
3、大醉：酒精在血液中的濃度為0．1％—0．3％，大約為4—6瓶啤酒，表現(xiàn)為東倒西歪，重復(fù)說同一句話。
4、爛醉：酒精在血液中濃度為0．4％，大約8瓶啤酒，步行困難。
三、對酒醉顧客的處理
為了保持餐廳正常有序的經(jīng)營，對顧客酒醉的處理應(yīng)按以下幾個原則來執(zhí)
1、服務(wù)人員應(yīng)對顧客的行為負責(zé)，不可用暴-力和言詞來侮辱、責(zé)罵客人。
2、當(dāng)客人稍醉時，應(yīng)技巧的建議客人點無酒精飲料，如茶水、碳酸飲料等。
3、當(dāng)客人酒醉，應(yīng)馬上停止供應(yīng)酒類飲料，并為客人提供涼毛巾放在額頭，或送上熱飲幫助解酒。
4、當(dāng)客人大醉，或騷擾其他客人時，應(yīng)在不影響其他客人消費及正常營業(yè)程序的情況下，請酒醉者的同伴將其帶到其他地方(如住店客人房間)休息，或者送酒醉的客人離開，同時應(yīng)記下客人所帶物品、車號及其所屬公司，以保證客人安全。
5、如果客人爛醉，應(yīng)提供力所能及的幫助，直到客人恢復(fù)知覺。
有些顧客因教育程度、文化背景、價值觀念上的差異，在消費中常出現(xiàn)一些偏離大眾消費的`正常行為，對這類問題的處理要依具體情況而定。
四、顧客故意侵擾
如大聲喧鬧，干擾他人，對服務(wù)人員無理騷擾，強占或破壞設(shè)施。這類行為 ?不僅影響餐廳的正常營業(yè)，干擾他人正常消費，而且會對酒店的聲譽造成很壞的影響，因此服務(wù)人員應(yīng)通知主管或保安人員迅速果斷勸阻。
五、顧客的不雅行為
顧客井非故意肇事，而是由于個人修養(yǎng)素質(zhì)不夠，如隨地吐痰、亂吐口香糖等，影響他人的消費情緒，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地加以勸止。
六、顧客提出不合理的要求等要求
服務(wù)人員應(yīng)向客人說明有關(guān)政策和制度不允許，并向客人表示歉意。同時可根據(jù)客人意圖的具體情況，服務(wù)人員應(yīng)機智地找借口離開，井通知其他服務(wù)人員代班。
1、防風(fēng)、防汛人員----部門全體男員工
女員工做力所能及的工作，如保持地面的干凈不讓地板濕滑。
2、物質(zhì)準備工作
應(yīng)急燈、電筒、雨衣、膠靴、安全帽、膠紙等。
3、加固門窗
4、檢查4b會議區(qū)域看有無滲水現(xiàn)象及時報修
5、掌握最新天氣預(yù)報，準確回答客人詢問。
6、安撫客人情緒，保護客人財產(chǎn)。
7、勸阻客人不要站在門窗邊避免雜物所傷。
8、如有客人受傷立即向上級上報對客人于與救護。
9、警報解除后清點抗風(fēng)、防汛物質(zhì)并妥善保管。
10、吸取教訓(xùn)，總結(jié)經(jīng)驗切實做好抗風(fēng)防澇工作，為將災(zāi)害減少盜最低限度，為確保人民生命財產(chǎn)安全和酒店正常運作做出應(yīng)有 ?的貢獻。
一、 ?高空作業(yè)規(guī)定（工程部更換燈泡、天花維修…等等）
1、 ?使用梯子要擺放穩(wěn)當(dāng)，搬動要有足夠人手，注意不要碰撞物品。
2、 ?高空作業(yè)時正面不要站人以防工具砸落傷人，地面人員要提醒高空中人員注意安全，作好配合。
二、 ?地面操作規(guī)定（拖地、洗地、地面打蠟…等等）
1、 ? 操作時要穿鞋以防扎傷。
2、 ? 洗滌地面后，要及時擦干。
3、 ? 提醒路人注意放置“小心路滑”警示牌。
三、 ?電器設(shè)備操作規(guī)定
1、 ? 電器設(shè)備使用要符合用電規(guī)范，保持用電設(shè)施完好。
2、 ? 使用前必須注意機器的核定電壓與供電電壓是否匹配，嚴禁超負荷用電。
3、 ? 要隨時檢查電器插頭、插座松動，是否有異響、異味，發(fā)現(xiàn)問題要立即停止使用并報修。
4、 ? 電器設(shè)備拆洗要工程部協(xié)助，操作時要輕拿輕放，避免碰壞設(shè)備。
一、洗碗機
1、 做好開機前準備工作，將洗碗機水箱裝滿水。
2、 開蒸汽機和電源，使用水溫達60度以上，消毒水溫達80度以上再開機工作。
3、 餐具上機前先用清水沖掉餐具內(nèi)的雜物。
4、 清洗工作完畢，關(guān)好總開關(guān)和蒸氣閥。
二、冷庫、冰柜
1、 經(jīng)常觀察冷庫、冰柜的運行情況,確保急凍庫常溫、保鮮庫常溫符合規(guī)定值。
2、 清洗冷庫、冰柜時要切斷電源。
3、 進冷庫開燈，出冷庫關(guān)燈。
4、 發(fā)現(xiàn)冷庫、冰柜運行有異常，及時通知工程部。
三、液化氣
1、開爐前要清洗爐膽衛(wèi)生，點爐時先送氣，后開風(fēng)點火。
2、工作完畢，先關(guān)總氣閥，后關(guān)爐和風(fēng)機。
3、發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或管道、閥門有泄漏時，應(yīng)立即停止使用并報告。
四、蒸氣鍋
開蒸氣前要檢查氣壓表運行情況,如氣壓表顯示超過額定值時要及時報告。
五、烘爐
1、使用烘爐前，應(yīng)根據(jù)烘烤食品的性質(zhì)嚴格控制溫度和時間。
1、工作完畢后以及人員離開崗位時，必須切斷電源。
3、清洗烘爐時要關(guān)好電源，每使用一次，就要清洗一次。
六、打面機
1、打面機通電源后，要檢查打面機運行是否正常。
2、投放面團時，手和打面機要保持在安全距離之外。
3、打面機運行時，禁止用手翻動機內(nèi)的面團；用后關(guān)好電源，清洗打面機。
七、肉片機
1、使用肉片機時，先接通電源，檢查肉片機運行是否正常。
2、工作時，注意手和刀片要保持一定距離；工作完畢，關(guān)閉電源再清洗肉片機。
八、絞肉機
1、使用絞肉機前，要將各種配件裝好。
2、接通電源后，檢查絞肉機運行是否正常。
3、投放食品時，手不能放入機孔內(nèi)。
4、工作完畢，關(guān)閉電源再清洗絞肉機。
九、消防設(shè)備管理規(guī)定
1、餐廳內(nèi)一切消防設(shè)備，各班要加強管理。
2、消防器材嚴禁移作他用，經(jīng)常檢查，確保完好。
3、每個員工必須熟練使用崗位范圍內(nèi)的消防設(shè)備及消防器材。
4、必須嚴格按照操做規(guī)程使用電爐、液化器爐。
1、保持餐廳地面的清潔干凈，若液體或食物濺落在地板上時，要立即擦拭，定期對大理石地面托擦、清洗、拋。每天收市后定時對地毯吸塵、清洗干凈工作。
2、保持餐廳墻壁的潔凈，每天清潔1.8米以下的墻壁一次，每月定期安排清潔1.8米以上的墻壁和天花一次。
3、保持餐廳門窗及玻璃的清潔，每天要清潔門窗玻璃一次，雨天和風(fēng)天要及時擦拭。
4、每月定期清潔餐廳的各類燈飾和通風(fēng)口一次。
5、每餐后認真清潔餐廳的餐臺、餐椅、操作臺和餐車。
6、每餐桌客人用餐離開后要及時認真清潔餐桌、餐椅的衛(wèi)生。
7、收市后清潔餐桌的餐牌、花瓶、糖盅；每天一次換新花瓶中的水，以免蒼蠅、蚊蟲的滋生。
8、每天開市前做好蒼蠅、蚊蟲的消殺工作，管家部定期對餐廳進行蟑螂消殺。
9、管家部要每三天對餐廳做一次室內(nèi)空氣消毒，使用前必須認清其性質(zhì)、適應(yīng)范圍，根據(jù)實際情況使用。
為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，提高餐廳經(jīng)營安全生產(chǎn)水平，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財產(chǎn)安全，制定本制度。
1、本部門全體員工必須嚴格執(zhí)行防火安全制度，積極參加消防訓(xùn)練各盡其責(zé)，認真落實“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的消防火工作方針。
2、根據(jù)酒店消防安全制度，結(jié)合本部門實際，落實消防安全措施。
3、定期組織開展消防安全檢查，及時消除不安全因素。
4、本部門員工必須參加酒店組織的消防安全教育培訓(xùn)，使員工熟練掌握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災(zāi)情況下的處置方法。
5、員工應(yīng)當(dāng)能夠熟練使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應(yīng)急救援職責(zé)。
6、每位員工要牢記 酒店消防中心電話，要隨時聽從消防中心人員的指揮，確保安全。
7、發(fā)現(xiàn)火情要保持冷靜并按程序執(zhí)行
8、向消防中心報告
l ?報火警人的姓名和身份。
l ?報火情的確切位置。
l ?燃燒物質(zhì)。
l ?火勢情況
9、發(fā)現(xiàn)火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動。
10、發(fā)生火災(zāi)應(yīng)按火警火災(zāi)處置程序積極的組織撲救，迅速疏散賓客。
11、保護現(xiàn)場以待查明起火原因。
一、區(qū)分性質(zhì):清潔劑中有強堿性、強酸性，使用前必須認清其性質(zhì)、適應(yīng)范圍，方可根據(jù)實際情況使用清潔劑。
二、 稀釋：根據(jù)其說明書按要求進行稀釋，稀釋后方可使用，切勿將濃度較高的清潔劑直接使用于物品上，造成物品損壞。
三、 使用：使用時，操作人員要戴好膠手套，避免清潔劑對皮膚的損傷。
四、 注意：如不小心弄傷皮膚或眼睛，應(yīng)急時用水沖洗，情況嚴重的，除沖洗外應(yīng)及時送到醫(yī)務(wù)室治療。
?1、 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。
2、 穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。
3、 根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。
4、 上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、 因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>
6、 需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、 根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。
8、 婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。
9、 本制度適用于廚政部的所有員工。
1、 上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、 上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、 工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
5、 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、 違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。
1、 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、 地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、 定期清洗抽油煙設(shè)備。
4、 工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、 食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
6、 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、 凡易腐-敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、 應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
10 員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。
12廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。
13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。
14不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
1、 根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、 高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、 未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。
4、 不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
5、 不得將腐-敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。
6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。
7、 嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。
8、 驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9、 驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10.驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。
11.驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負主要責(zé)任。
12.驗收完畢，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。
13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。
1、 對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚 、廚師長、組長、廚房員工。
2、 檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。
3、 各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。
衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；
紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀；
設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護安全工作 ；
生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。
4、 檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、 屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責(zé)人員的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。
6、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
7、 檢查人員應(yīng)認真負責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。
1、 根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。
2、 接-班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接-班。
3、 交-班人員必須向接-班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接-班日志，方可離崗。
4、 接-班人員必須認真核對交接-班日志，確認并落實交-班內(nèi)容。
5、 值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。
6、 值班、接-班人員應(yīng)保證值班、接-班期間的菜點正常出品。
7、 值班、接-班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。
8、 值班、接-班人員下班時要寫好交接-班日志，不得在上面亂畫，及時關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。
9、 廚師長無定時檢查值班交接記錄。
1、 廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：
（1）衛(wèi)生工作會 ：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；
（2）生產(chǎn)工作會：每周一次，主要內(nèi)容有儲藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；
（3）廚房紀律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀律；
（4）設(shè)備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護。
（5）每日例會：主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。
（6）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。
（7）協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。
2、 除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。
3、 與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。
4、 參加會議的所有人員都應(yīng)準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應(yīng)事先向總廚請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。
5、會議非議論期間，與會者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時間。
6、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時間。
7、 與會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。
8、 會議一時不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費時討論，不可糾纏不休。
9、 會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動報上。
廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1 、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用；
2、不能超負荷使用電氣設(shè)備。
3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
7、 煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。
8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
10、 下班關(guān)閉完能源開關(guān)。
11、 廚房消防措施齊全、有效。
12、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
1、 廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準操作與管理。
2、 對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。
3、 廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
4、 廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。
5、 廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。
6、 廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。
7、 廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。
8、 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。
9、 廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。
10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準。
根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲：
（一） 符合下列條件之一者，給予獎勵：
1、 參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。
2、 出版?zhèn)€人烹飪專著和在 權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?/p>
3、 忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。
4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。
5、 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。
6、 多次受到顧客表揚者。
7、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。
8、 節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。
（二）、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。
7、毆打他人者。
9、 不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。
（三）、以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進行處理。
（一）、考核的原則
1、 考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。
2、 對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準確性，使被考員工口服心服。
3、 工作認真細致，實是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性。
4、 考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。
5、 在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動員工積極性，提高工作效率。
（二）、考核的內(nèi)容
1、 素質(zhì)。 包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
2、 能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。
3、 態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。
4、 績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。
（三）、考核方法
1、 個人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。
2、 班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。
3、 業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。
1、 公司根據(jù)工作需要，可對員工進行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ鳌?/p>
2、 所有員工均有被提升的機會。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。
3、 員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。
4、 因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。
1、 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。
2、 嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3、 服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。
4、 廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。
7、 工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。
8、 廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。
9、 廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責(zé)執(zhí)行。
10、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
11、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
12、 嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。
1、 遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。
2、 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。
4、 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分，責(zé)任人處罰10分。
5、 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰13分。
6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。
8、 廚師責(zé)任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰20-25分。
9、 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，處罰5-18分。
10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。
11、不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰5一10分。
12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20分。
13、歐打他人者，開出并處罰20分。
14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5-25分。
15、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。
餐廳安全生產(chǎn)月工作計劃篇十一
安全生產(chǎn)對維護社會穩(wěn)定，創(chuàng)建“平安和諧社會”，促進經(jīng)濟持續(xù)有序發(fā)展具有十分重大的作用，今年前段街道黨工委按照區(qū)委、區(qū)政府的統(tǒng)一部署，在區(qū)安監(jiān)局的支持指導(dǎo)下，本著以鞏固“安全生產(chǎn)示范街道”成果為目標(biāo)，圍繞安全生產(chǎn)做了大量工作。
1、健全機構(gòu)，明確職責(zé)。
2、廣泛宣傳，提高認識。
街道黨工委把安全生產(chǎn)工作列入了“十二五”經(jīng)濟社會發(fā)展規(guī)劃，并安排了重點建設(shè)項目(如誠仁醫(yī)院山體處險需資金20多萬元)，為提高各級領(lǐng)導(dǎo)的思想認識，鞭策全體干部職工工作的主動性、積極性，逢會必講安全生產(chǎn)工作。今年2月4號，辦事處根據(jù)上級的精神，結(jié)合本單位實際，在去年第四季度全面進行安全隱患排查的基礎(chǔ)上，召開了安全生產(chǎn)專題會，要求大家牢固樹立大局意識、危機意識、政治意識，對前段安全生產(chǎn)工作認真進行一次回頭看，對重點地點、重點行業(yè)、重點領(lǐng)域，思想不能麻痹，不放心的要再次上門進行督查。在2月7號的機關(guān)干職工會上，書記重新強調(diào)了防火、防盜及交通安全問題，2月17日，辦事處又再次組織召開了安全生產(chǎn)工作例會，反復(fù)強調(diào)在安全生產(chǎn)上，思想要統(tǒng)一，工作要扎實，部門要聯(lián)動，資料要齊全。3月初制定了“打非治違”集中行動方案，5月初制定了消防安全隱患整治月活動實施方案，并在5月上旬組織機關(guān)干部、轄區(qū)民警、社區(qū)同志進行了全面的消防安全隱患大排查，由于措施得力，宣傳到位，大家深深懂得，安全生產(chǎn)無小事，必須時刻繃緊這根弦。
3、夯實基礎(chǔ)，增加投入。
今年辦事處根據(jù)以往幾年工作的實際情況，為確保安全生產(chǎn)工作順利開展，在前年的基礎(chǔ)上增加了投入，年初財政預(yù)算時，對安全生產(chǎn)安排了4萬元工作經(jīng)費。同時，領(lǐng)導(dǎo)明確表態(tài)，確因工作需要，突破了預(yù)算，可追加金額，予以實報實銷，至今為止，已用去安監(jiān)經(jīng)費萬元。
按照辦事處幾次安全生產(chǎn)工作例會的統(tǒng)一要求，在積極開展面上安全生產(chǎn)隱患排查的基礎(chǔ)上，配合上級主管部門認真開展了叁項重點工作。
2、3月中旬、5月上旬，多次會同市地礦局、區(qū)安監(jiān)局對辦事處轄區(qū)內(nèi)地質(zhì)災(zāi)害的隱患進行了排查。
3、專項“打非治違”工作繼續(xù)深入，常抓不懈，效果明顯，關(guān)停非法企業(yè)3個，轉(zhuǎn)移違規(guī)企業(yè)2個。
前段辦事處組織大規(guī)模的安全隱患排查后，盡管有些隱患，如綠丹藍紙巾廠的消防，歐華中天房地產(chǎn)公司的違章拆房，十洲路茂林路口的下水道口等八處較大的隱患，及時得到妥善處置，但總的情況不容樂觀，問題仍很嚴峻。
1、市縫紉機廠，電線老化，廠房年久失修。
2、社區(qū)糖酒副食品公司家屬區(qū)蛟龍巷1號，第2棟住宅樓從第1樓一直開拆到3樓。
3、區(qū)鍵軸廠體育路10號，廠內(nèi)教學(xué)大樓多年失修，廠區(qū)與教育局圍墻開裂，廠區(qū)老年活動室墻體不穩(wěn)。
4、社區(qū)原臺貝廠于1970年初建2棟平房，2個工棚作居民住房，72年又蓋建的1棟兩層住房，現(xiàn)居74戶，240多名居民，如遇惡劣天氣，有垮塌危險。
5、梓園社區(qū)市秀峰學(xué)校，電線老化，建筑破損。
6、社區(qū)銀都新村兩棟(5、6米)住宅樓，西側(cè)4米外的懸坡有垮塌現(xiàn)象，花壇沉陷，路面開裂。
7、工具一廠一棟住宅樓已出現(xiàn)垮塌，區(qū)農(nóng)業(yè)局微研所原辦公樓已成危房。
8、社區(qū)紅十字誠仁醫(yī)院，梓山苑北77號，醫(yī)院后方的墻體是懸坑，已出現(xiàn)部分滑坡。
9、社區(qū)七眼塘組有重大山體滑坡隱患，涉及4戶、16人。
10、朝陽市場自友日雜經(jīng)營部，上層為經(jīng)營場所，下層為生產(chǎn)車間，產(chǎn)品原料混雜，消防設(shè)施不齊，有重大火災(zāi)隱患。
11、全豐小區(qū)、茂林安置區(qū)公共消防設(shè)施沒配套(無消防栓)，建設(shè)工地腳手架為竹木架。
餐廳安全生產(chǎn)月工作計劃篇十二
根據(jù)九局公司轉(zhuǎn)發(fā)的《關(guān)于吸取危化品爆炸等事故教訓(xùn)進一步加強當(dāng)前安全生產(chǎn)工作的緊急通知》的通知（安質(zhì)[2015]18號）文件要求，集合自身情況，千丈巖水電站項目部立即開展自查自糾工作，現(xiàn)將具體情況總結(jié)如下：
項目部進一步安全生產(chǎn)責(zé)任制度。進一步明確“黨政同責(zé)、一崗雙責(zé)、齊抓共管”。緊抓“四個責(zé)任體系”建設(shè)。實現(xiàn)公司“五落實五到位”的要求。建立健全安全生產(chǎn)管理制度，制度全面，內(nèi)容符合實際。實行領(lǐng)導(dǎo)帶班制、交接班制度、巡回檢查制度等，安全管理部門責(zé)任明確，配備足量專職安全管理人員。
千丈巖項目部成立了應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組和救援小組，集合自身情況已經(jīng)編制了防洪度汛應(yīng)急預(yù)案和突發(fā)事件應(yīng)急求援預(yù)案，并組織進行應(yīng)急預(yù)案學(xué)習(xí)，配備了應(yīng)急救援器材，并與2015年6月開展了防洪度汛應(yīng)急演練，2015年7月開展了突發(fā)事件應(yīng)急救援演練。
為提高項目管理人員和現(xiàn)場管理人員對作業(yè)風(fēng)險的辨識、控制、應(yīng)急處置和避險自救能力，提高現(xiàn)場作業(yè)人員安全意識和綜合素質(zhì)。項目部沒月組織兩次相關(guān)培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
生產(chǎn)現(xiàn)場設(shè)置了滿足生產(chǎn)需要的安全警示標(biāo)識標(biāo)牌。易燃易爆物品存放（庫房）配備消防沙、消防鏟、滅火器等消防器材，并設(shè)置圍欄和警示標(biāo)牌。作業(yè)人員配備安全帽、安全繩等安全防護用品。生產(chǎn)區(qū)域是否修筑排水溝，排水溝均通暢。
生活用電、線路敷設(shè)均接地，開關(guān)均有漏電、過載保護。房屋周邊永久邊坡無有裂紋，山體不存在滑降。營地消防器材配備滿足要求。
（一）、已經(jīng)開展職業(yè)健康、環(huán)境安全風(fēng)險辨識及評估，并制定職業(yè)健康、環(huán)境安全管理方案和保留日常監(jiān)測記錄。
（二）、對于使用的乙炔、氧氣瓶，油漆等?；?，倉儲管理符合規(guī)范要求、均分類獨立存放，并配備滅火器材和警示標(biāo)識等。
餐廳安全生產(chǎn)月工作計劃篇十三
為保證酒店客人和員工人身財產(chǎn)安全，提高安全生產(chǎn)的管理水平，確保酒店生產(chǎn)經(jīng)營工作順利進行，特簽訂本責(zé)任書。
1、堅定不移的貫徹“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針。
2、根據(jù)國家有關(guān)消防、公共安全、食品安全、安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、規(guī)程、標(biāo)準的規(guī)定，結(jié)合服務(wù)行業(yè)的特點，認真落實安全措施，制訂應(yīng)急預(yù)案。
3、依靠完善的`制度、健全的組織、切實的措施、高素質(zhì)的員工，使方針和原則得以貫徹落實。
1、餐飲部所有油罐、煤氣、電器及機械設(shè)備正常運轉(zhuǎn)的安全。
2、及時排除并整改部門區(qū)域內(nèi)消防及消防設(shè)施設(shè)備的隱患。
3、做好食品安全管理，制訂安全措施和應(yīng)急預(yù)案，確?？腿说娘嬍嘲踩?。
4、部門所有硬件設(shè)施的完整。
5、餐飲部所有的固定資產(chǎn)及硬件設(shè)備的保管和使用安全。
6、餐飲部全體員工的人身安全和財產(chǎn)安全。
7、酒店部署的其他生產(chǎn)及經(jīng)營工作安全。
1、杜絕一切安全隱患及可能性隱患。
2、杜絕食品安全事故。
3、杜絕用餐器皿原因造成的安全事故。
4、杜絕部門區(qū)域范圍內(nèi)的各類火災(zāi)事故。
5、杜絕部門區(qū)域范圍內(nèi)的被盜、被搶、被破壞等治安事件。
6、確保餐飲部電氣設(shè)備、機械設(shè)備和消防設(shè)施正常運行，杜絕發(fā)生重大設(shè)備損壞事故。
7、部門硬件完好率95%以上，安全隱患整改完成率95%以上。
8、工傷事故：不發(fā)生重傷、死亡事故。
9、全員安全法規(guī)、安全知識和本崗位操作規(guī)程考試合格率達100%，新員工入職安全知識培訓(xùn)率達100%。
10、不發(fā)生重復(fù)性事故。
1、認真貫徹、執(zhí)行上級部門關(guān)于安全生產(chǎn)的各項規(guī)定和指示，協(xié)助酒店做好各項安全管理工作。
2、組織制定和落實本部門各項安全管理制度和酒店各類設(shè)施設(shè)備的安全技術(shù)措施。
3、將安全工作納入本部門日常管理中，定期或不定期開展安全自查，督促本部門安全制度的落實。
4、利用各種形式對員工進行安全生產(chǎn)知識培訓(xùn)和安全意識教育。
5、配合上級部門和酒店開展的各項安全生產(chǎn)活動。
1、本責(zé)任書經(jīng)雙方簽字后生效，。
2、責(zé)任人任職期間有效，人員變動時需要重新簽定。
3、本責(zé)任書一式三份，簽訂雙方各執(zhí)一份，辦公室存檔一份。
責(zé)任人：xx。
20xx年xx月xx日。
餐廳安全生產(chǎn)月工作計劃篇十四
新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計劃。
一 、20xx年市場綜合分析（配合酒店銷售部總經(jīng)辦）
1 本店的客戶群定位。
2 年度競爭對手分析。
3 廣告宣傳力度。
二 鎖定目標(biāo)進行市場分析
1 培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本。
2 有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。
三 要用軟性服務(wù)去留住客人
1 優(yōu)質(zhì)服務(wù)
2 嚴格紀律樹形象
管理的執(zhí)行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
四 創(chuàng)新管理求實效
1 美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”。
嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標(biāo)準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責(zé)任感，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。
2 創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”
宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。
為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。
第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。
第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。
四 節(jié)能降耗創(chuàng)效益
1 加強宿舍水、電、氣的管理
要加強宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。
2 加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準規(guī)定，并根據(jù)實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質(zhì)受損。
總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合，團結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！
餐廳安全生產(chǎn)月工作計劃篇十五
繼續(xù)圍繞以顧客為中心的主題，加強內(nèi)部管理2018年餐飲營業(yè)指標(biāo)為萬元，食品總成本率控制在43%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)。要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們必須對當(dāng)前的形勢進行充分分析，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞年度指標(biāo)開展工作，堅持以顧客為中心，根據(jù)市場變化及時調(diào)整經(jīng)營策略，以提高內(nèi)部管理隊伍素質(zhì)、努力培養(yǎng)出技術(shù)嫻熟，禮儀規(guī)范，熱忱服務(wù)的員工隊伍作為餐飲經(jīng)營的最根本工作。全面推行顧客至上的服務(wù)觀念，樹立顧客滿意是我們追求的工作觀念，全方面為顧客著想并提供優(yōu)質(zhì)滿意加驚喜的服務(wù)，大力開展員工操作練兵，及技術(shù)比賽活動。并根據(jù)日常運轉(zhuǎn)中出現(xiàn)的問題通過培訓(xùn)來改進和提高，以此來進一步提高員工的業(yè)務(wù)技能。
20xx年部門將嚴格按照服務(wù)標(biāo)準開展工作，尋找差距，加強學(xué)習(xí)和鍛煉，不斷充實新的管理理念，加大管理力度，破除吃大鍋飯的思想，明確垂直管理機制，責(zé)任到人，各負其責(zé)，真正將個人的日常行為規(guī)范，業(yè)務(wù)能力和賓客滿意度與獎勵機制掛鉤，做到獎勤罰懶。善于發(fā)現(xiàn)和挖掘表現(xiàn)突出的員工提高獎金系數(shù)待遇，從而充分調(diào)動員工的工作熱情和積極性。經(jīng)常性的通過找差距，制定整改措施，在細微服務(wù)和菜肴精細操作上下功夫，以100—10的觀念來時刻警示員工，從而確保酒店的對外聲譽，更好的來促進酒店經(jīng)營收入的穩(wěn)定和提高。具體措施如下：
a、注重一專多能人才的培養(yǎng)。
新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性變化，我們計劃在降本節(jié)支上下功夫，重點培養(yǎng)一專多能的人才，而培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路，這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。
b、樹立餐飲全員營銷理念。
今年我們繼續(xù)把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實惠性宴席，調(diào)動全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參與營銷，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合，提高工作效率，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟效益。
c、借助外來力量共同完成各檔接待。
20xx年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第四年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管20xx年部門經(jīng)營取得了一定的成績，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任務(wù)，部門將在2018年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理和培訓(xùn)。
d、繼續(xù)實施獎金系數(shù)評當(dāng)工作。
我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時也加大對崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團結(jié)協(xié)作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據(jù)，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，體現(xiàn)公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工，對獎金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動員工的積極性，營造比學(xué)趕超的工作氛圍。
e、增加外出頻率，加大新菜肴開發(fā)力度。
餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)繼續(xù)采取請進走出的方法進行新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。新年度重點是在婚喜宴菜肴開發(fā)上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，對各樓層菜肴操作指定專人負責(zé)，來固定菜肴出品質(zhì)量。同時定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力量，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。
20xx年我們繼續(xù)注重客史檔案的建立健全，詳細登記訂餐辦酒顧客的信息，到結(jié)婚一周年紀念日我們將隨時電話回訪，讓對方感覺到酒店的關(guān)心，同時動員新婚夫婦小孩滿月優(yōu)先選擇我酒店承辦酒席，可享受免大屏費，讓賓客感覺得到實惠。電話回訪是一個方面，另外我們在對客服務(wù)的個性化上體現(xiàn)對賓客的有效溝通，根據(jù)賓客反饋的反饋意見加以改進，讓他們真正感覺到酒店細微和規(guī)范化的服務(wù)，提高賓客對酒店的忠誠度。日常接待過程中我們各級管理人員深入顧客中參加第一線工作，既讓賓客感覺到酒店的重視，同時也可以在用餐群中挖掘新客戶，加強對餐飲特色的宣傳，突出我酒店有別與其他酒店的閃亮點，從而增加酒店的客源量。大力倡導(dǎo)處處為顧客著想的服務(wù)理念，繼續(xù)重視賓客酒水的保管和發(fā)放工作，樹立全體員工主動幫客人打包剩余菜肴的意識，提供滿意驚喜加感動的服務(wù)，從而更好的提高賓客的滿意度。
目前我酒店將面臨各種不利因素和市場環(huán)境，隨著沙洲湖大酒店的開業(yè)及市區(qū)中油泰富、中聯(lián)粵海等酒店的興起，加之于國貿(mào)，華芳兩家擁有大型餐廳承接能力較強，港城婚喜宴這塊大大蛋糕被越來越多的酒店分享，婚喜宴接待競爭更加激烈，我們僅靠餐飲樓硬件的優(yōu)勢和寬敞停車場是遠遠不夠的，這就迫使我們必須在軟件上下功夫，在菜肴品種創(chuàng)新和服務(wù)個性化、細微化上下功夫，克服面臨的困難和危機，不斷調(diào)整經(jīng)營思路，無論早餐自助餐品種還是婚喜宴菜肴結(jié)構(gòu)隨市場和顧客需求而變化。我們每一位員工都必須采取積極的態(tài)度去面對每一道菜肴和每一檔賓客的服務(wù)，用心去工作，獲得賓客的認可和滿意，具體措施如下：
a、新的一年部門繼續(xù)落實并推進七常管理的進度，責(zé)任到人。在日常運轉(zhuǎn)中根據(jù)實際情況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理。
b、20xx年部門將認真總結(jié)過去接待的經(jīng)驗和教訓(xùn)，我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾恚⒃黾痈鞣?wù)點的巡視力度，及時解決運轉(zhuǎn)中存在的問題。同時對菜肴運輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強車輪的日常保管，提高運輸車輛使用效率，降低人工成本。
c、定人定位，責(zé)任到人各點、各包廂實施人員相對固定，采取針對性的服務(wù)，要求各包廂責(zé)任人負責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤。同時宴會大廳在開餐運轉(zhuǎn)時間部門各級管理人員分布a、b、c、d四個區(qū)域，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺和運菜人員工作，配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作，從而更好的提高賓客滿意度。
d、新大樓運轉(zhuǎn)過程中，20xx年擺臺小件進行調(diào)整后損耗率明顯降低，部門將在原有基礎(chǔ)上不斷完善，要求各級管理人員齊抓共管，繼續(xù)執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。
e、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標(biāo)準和設(shè)備設(shè)施的使用收費標(biāo)準及其他項目價格從20xx年元月一號開始加以適當(dāng)調(diào)整，并形成文字規(guī)定，同時我們將繼續(xù)加大婚慶公司的管理。
目前網(wǎng)絡(luò)服務(wù)和信息傳遞建設(shè)已成為餐飲業(yè)信息發(fā)布最有效、最經(jīng)濟、最快捷的方法之一。及時將餐飲的動態(tài)和流動微信平臺公布于廣大顧客，例如新品菜肴、美食節(jié)、圣誕等活動。從而有效的展示酒店形象和餐飲的變化，這更有利于建立與客戶的關(guān)系，也能降低餐飲宣傳成本。
餐飲服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和提高離不開培訓(xùn)，培訓(xùn)能提高員工的業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì)，統(tǒng)一菜肴出品質(zhì)量和服務(wù)規(guī)范。2018年部門將在培訓(xùn)工作上下功夫，注重培訓(xùn)的計劃性、有效性和系統(tǒng)性，打算從如下幾個方面著手培訓(xùn)：
a、20xx年度部門根據(jù)20xx年培訓(xùn)方面暴露的問題進行整改并調(diào)整思路，完善部門的培訓(xùn)制度，將培訓(xùn)工作計劃進一步細化，真正將培訓(xùn)工作落實到位并重視培訓(xùn)效果。前臺注重理論培訓(xùn)，如餐飲服務(wù)流程，宴會程序，酒水知識，形體培訓(xùn)以及案例分析等方面的內(nèi)容。后臺廚房注重菜肴知識和操作標(biāo)準的培訓(xùn)，繼續(xù)實施七常管理標(biāo)準化知識，加大員工的降本節(jié)支的意識引導(dǎo)。真正將物盡其用落實到實處。同時注重前后臺信息有效溝通技巧和溝通及時性，以及案發(fā)事件處理等方面的培訓(xùn)。每次培訓(xùn)之后我們將通過信息反饋法，口頭提問法，不定期的采取書面筆試等方法來檢查培訓(xùn)效果。
b、英語培訓(xùn)注重實效，經(jīng)常利用班前會讓員工之間用簡單的英語對話，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。
c、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、討論，并進行剖析和針對性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的能力。
d、對于老員工采取針對性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范。
e、對于新進店的新員工，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo)，加強崗前培訓(xùn)，讓他們在應(yīng)知應(yīng)會，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務(wù)、禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫。
f、加強管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，做一個對酒店有用的人，必要時組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進的管理經(jīng)驗、管理方法用于實際工作中，做到學(xué)有所用。
認真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準貫穿于整個年度工作中，確保高標(biāo)準衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位計劃衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒、講解，從而及時整改。
總之，20xx年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策，帶領(lǐng)全體員工，按照年度工作計劃提出的要求，銳意進取，開拓創(chuàng)新，扎實工作，力爭完成各項目標(biāo)，并把酒店的發(fā)展推向一個新的臺階。
餐廳安全生產(chǎn)月工作計劃篇十六
xx年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的xx年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的`系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
xx年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況
xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊
xx年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平
xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!
餐廳安全生產(chǎn)月工作計劃篇十七
?為認真貫徹落實學(xué)院黨、政工作總體安排及后勤處工作計劃，進一步加強餐飲服務(wù)管理工作，提升餐飲服務(wù)水平，使全體師生有一個安全放心、清潔舒適的就餐環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順利進行。特制定餐飲中心工作計劃如下：
?第一、餐廳內(nèi)部管理方面：
?1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。
?2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
?3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
?4.抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
?5.安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
?6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的.意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
?7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
?8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
?9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
?第二、營銷方面：
?1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
?2.建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。
?3.牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。
?第三、經(jīng)營戰(zhàn)略：
?本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：
?1.經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把比薩這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
?2.結(jié)合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。
?3.從長遠來看，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)。
?今后的工作中，我將以此計劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。
餐廳安全生產(chǎn)月工作計劃篇十八
20xx年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的20xx年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持與信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一各部門的服務(wù)標(biāo)準，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立標(biāo)準與依據(jù)，規(guī)范員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作明確詳細的規(guī)定，促進貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督與走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正與提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范婚宴服務(wù)的操作流程與服務(wù)標(biāo)準，突顯婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)與借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證與提升服務(wù)質(zhì)量起到積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理與評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少顧客的投訴幾率。
為配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備與預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示餐飲部嫻熟的服務(wù)技能與過硬的基本功，增強團隊的凝聚力，鼓舞員工士氣，達到預(yù)期的目的。
本年度共開展15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想與主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標(biāo)準化服務(wù)、推銷技巧與人性化服務(wù)進行實操演示，提升貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備，緩解因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快融入餐飲團隊的步伐。
5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程
培訓(xùn)的目的是為提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有全新的認識與理解，在管理思想上形成一致。
本年度的工作雖然按計劃完成，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作與培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱對管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少課堂的生氣與活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱這部分課程的培訓(xùn)效果。
20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升與突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責(zé)人參加），提升研討會的深度與廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況
20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門與崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)與人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊
20xx年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證與餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平
20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)與關(guān)懷，也離不開人力資源部與行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)與指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合與支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力！
餐廳安全生產(chǎn)月工作計劃篇十九
為明確各崗位每位員工的安全職責(zé)，結(jié)合各崗位的實際情況，特與單位餐廳員工簽訂本年度安全、衛(wèi)生目標(biāo)責(zé)任書。
嚴格按照安全生產(chǎn)管理制度操作，實現(xiàn)本人責(zé)任范圍內(nèi)零事故、零傷亡、零損失、零投訴的目標(biāo)。
1、從事餐廳作業(yè)人員須經(jīng)有關(guān)衛(wèi)生防疫部門體檢合格，持健康證，方可上崗操作。
2、從事本崗位的員工應(yīng)衣著樸素干凈，穿白色衛(wèi)生褂，不準穿拖鞋，高跟鞋。
3、嚴格遵守餐廳用電、用火安全規(guī)定，防止各類電氣及火災(zāi)事故。
4、餐廳人員定期檢查身體(一年一次)，養(yǎng)成良好的`個人衛(wèi)生習(xí)慣，保持飯菜加工區(qū)及用餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生整潔，達到衛(wèi)生考核標(biāo)準。
5、嚴把食品安全質(zhì)量關(guān)，把好食品采購、質(zhì)量驗收、加工操作、餐具消毒四道關(guān)，做好防蠅、防鼠、防塵等工作，杜絕食物中毒和傳染性疾病的發(fā)生。
6、注重節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，杜絕浪費，最大限度的提高飯菜質(zhì)量。
7、積極配合各項安全檢查活動，學(xué)習(xí)本崗位安全操作規(guī)程，具備處理突發(fā)事故的能力。
8、正確分析、判斷和處理各種事故隱患，把事故消滅在萌牙狀態(tài)，如發(fā)生事故，要正確處理，及時、如實地向上級報告，并保護現(xiàn)場，作好詳細記錄。
9、做好本崗位的消防安全工作，了解并掌握本崗位的火災(zāi)隱患、應(yīng)急預(yù)案規(guī)定的職責(zé)、程序、措施、方法、通訊聯(lián)絡(luò)等要求，學(xué)會使用滅火器。
10、認真學(xué)習(xí)、落實國家、省、市有關(guān)安全、環(huán)境保護、會議和文件精神。
責(zé)任人：xx。
20xx年xx月xx日。
餐廳安全生產(chǎn)月工作計劃篇二十
餐廳是人員密集場所,也是食品安全監(jiān)管的重要對象。下面本站小編為大家精心整理了餐廳安全生產(chǎn)。
責(zé)任書。
希望能給你帶來幫助。
為明確各崗位每位員工的安全職責(zé)，結(jié)合各崗位的實際情況，特與單位餐廳員工簽訂本年度安全、衛(wèi)生目標(biāo)責(zé)任書。
一、目標(biāo)。
嚴格按照安全生產(chǎn)管理制度操作，實現(xiàn)本人責(zé)任范圍內(nèi)零事故、零傷亡、零損失、零投訴的目標(biāo)。
二、責(zé)任內(nèi)容。
1、從事餐廳作業(yè)人員須經(jīng)有關(guān)衛(wèi)生防疫部門體檢合格，持健康證，方可上崗操作。
2、從事本崗位的員工應(yīng)衣著樸素干凈，穿白色衛(wèi)生褂，不準穿拖鞋，高跟鞋。
3、嚴格遵守餐廳用電、用火安全規(guī)定，防止各類電氣及火災(zāi)事故。
4、餐廳人員定期檢查身體(一年一次)，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，保持飯菜加工區(qū)及用餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生整潔，達到衛(wèi)生考核標(biāo)準。
5、嚴把食品安全質(zhì)量關(guān)，把好食品采購、質(zhì)量驗收、加工操作、餐具消毒四道關(guān)，做好防蠅、防鼠、防塵等工作，杜絕食物中毒和傳染性疾病的發(fā)生。
6、注重節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，杜絕浪費，最大限度的提高飯菜質(zhì)量。
7、積極配合各項安全檢查活動，學(xué)習(xí)本崗位安全操作規(guī)程，具備處理突發(fā)事故的能力。
8、正確分析、判斷和處理各種事故隱患，把事故消滅在萌牙狀態(tài)，如發(fā)生事故，要正確處理，及時、如實地向上級報告，并保護現(xiàn)場，作好詳細記錄。
9、做好本崗位的消防安全工作，了解并掌握本崗位的火災(zāi)隱患、
應(yīng)急預(yù)案。
規(guī)定的職責(zé)、程序、措施、方法、通訊聯(lián)絡(luò)等要求，學(xué)會使用滅火器。
10、認真學(xué)習(xí)、落實國家、省、市有關(guān)安全、環(huán)境保護、會議和文件精神。
三、本責(zé)任書一式兩份，自簽訂之日起生效，有效期自20xx年1月1日至20xx年1月1日，單位負責(zé)人與餐廳員工各執(zhí)一份。
負責(zé)人：餐廳員工：
年月日年月日。
*單位。
甲方：
乙方:。
為切實加強安全工作，落實安全制度，杜絕安全事故，甲方特與乙方簽訂安全生產(chǎn)責(zé)任書，要求乙方落實以下安全規(guī)范：
一、乙方要加強本部門的安全管理，認真組織安全教育培訓(xùn)，使全員掌握消防安全基本知識。
二、建立健全消防安全制度，認真遵守落實，消除安全隱患。
三、乙方員工工作中要遵守：
(一)安全工作規(guī)范：
1、服務(wù)員在收臺時應(yīng)將煙蒂、火柴梗清理干凈后倒入垃圾箱內(nèi)，不準卷入臺布內(nèi)。
2、餐廳應(yīng)合理擺放餐桌，一定要留出足夠的通道，不得堵塞。
3、餐廳內(nèi)如需點燃蠟燭增加氣氛時，必須把蠟燭固定在不易燃燒的基礎(chǔ)上，并不得造近可燃物。
4、餐廳服務(wù)員使用電器、酒精爐、火鍋時，必須保證安全，要有防火措施，準備好大濕毛巾或濕布、滅火器，以備滅火之用。
5、廚房內(nèi)油煙罩應(yīng)定時擦洗，防止油污太多引燃發(fā)生火災(zāi)。
6、餐廳下班時值班服務(wù)員一定要嚴格檢查，是否有煙頭等火種，電燈、電器全部關(guān)閉，檢查確無問題后方可下班。
7、廚房下班時，由廚師長負責(zé)檢查煤氣、閥門是否關(guān)死，管道、儀表等是否正常、確保無隱患后關(guān)燈，鎖門方可下班，須在值班記錄本上簽字。
8、夜間值班人員要定時巡邏檢查，對餐廳、廚房作為重點防范、特別注意煤氣泄漏。
9、廚房采購、保管要嚴格遵守原材料采購保管制度，保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量，禁止無關(guān)人員接觸食品，防止食品污染事故發(fā)生。
10、不私拉電線，對使用電器線路增加負荷的，必須向甲方申請核實負荷能力，批準后方可使用。
11、未征得甲方批準，不得在院內(nèi)亂搭亂建、張貼或掛廣告宣傳標(biāo)牌，不得隨意堆放物品。
(二)火警處理。
如發(fā)生火警，無論程度大小，必須作出如下急救措施：
1、保持冷靜，并停止手上的所有工作，關(guān)閉正在使用的一切機器，切斷非消防電源。
2、保持鎮(zhèn)靜，呼喚附近的同事援助。在火勢不大、安全的情況下，利用就近的滅火器滅火。
3、如火勢較大，不要試圖獨立滅火，應(yīng)立即報“119”，清楚的說出火警地點，燃燒物質(zhì)、火勢情況及本人姓名，并報告上級領(lǐng)導(dǎo)及保安。
4、及時采取應(yīng)急疏散措施，如附近有賓客，要立即疏散，引導(dǎo)客人至安全地帶。
5、按照安全通道的指示，迅速冷靜的從最近和最安全的通道離開。
6、如您是最后一位離開工作崗位的人請關(guān)閉防火門以阻隔火勢蔓延。
四、以上規(guī)定由乙方負責(zé)人組織落實，未能認真落實造成事故的，由乙方承擔(dān)經(jīng)濟及法律責(zé)任。
甲方：乙方：
為保證酒店客人和員工人身財產(chǎn)安全，提高安全生產(chǎn)的管理水平，確保酒店生產(chǎn)經(jīng)營工作順利進行，特簽訂本責(zé)任書。
一、方針與原則。
1、堅定不移的貫徹“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針。
2、根據(jù)國家有關(guān)消防、公共安全、食品安全、安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、規(guī)程、標(biāo)準的規(guī)定，結(jié)合服務(wù)行業(yè)的特點，認真落實安全措施，制訂應(yīng)急預(yù)案。
3、依靠完善的制度、健全的組織、切實的措施、高素質(zhì)的員工，使方針和原則得以貫徹落實。
二、責(zé)任范圍：
1、餐飲部所有油罐、煤氣、電器及機械設(shè)備正常運轉(zhuǎn)的安全。
2、及時排除并整改部門區(qū)域內(nèi)消防及消防設(shè)施設(shè)備的隱患。
3、做好食品安全管理，制訂安全措施和應(yīng)急預(yù)案，確?？腿说娘嬍嘲踩?。
4、部門所有硬件設(shè)施的完整。
5、餐飲部所有的固定資產(chǎn)及硬件設(shè)備的保管和使用安全。
6、餐飲部全體員工的人身安全和財產(chǎn)安全。
7、酒店部署的其他生產(chǎn)及經(jīng)營工作安全。
1、杜絕一切安全隱患及可能性隱患。
2、杜絕食品安全事故。
3、杜絕用餐器皿原因造成的安全事故。
4、杜絕部門區(qū)域范圍內(nèi)的各類火災(zāi)事故。
5、杜絕部門區(qū)域范圍內(nèi)的被盜、被搶、被破壞等治安事件。
6、確保餐飲部電氣設(shè)備、機械設(shè)備和消防設(shè)施正常運行，杜絕發(fā)生重大設(shè)備損壞事故。
7、部門硬件完好率95%以上，安全隱患整改完成率95%以上。
8、工傷事故：不發(fā)生重傷、死亡事故。
9、全員安全法規(guī)、安全知識和本崗位操作規(guī)程考試合格率達100%，新員工入職安全知識培訓(xùn)率達100%。
10、不發(fā)生重復(fù)性事故。
1、認真貫徹、執(zhí)行上級部門關(guān)于安全生產(chǎn)的各項規(guī)定和指示，協(xié)助酒店做好各項安全管理工作。
2、組織制定和落實本部門各項安全管理制度和酒店各類設(shè)施設(shè)備的安全技術(shù)措施。
3、將安全工作納入本部門日常管理中，定期或不定期開展安全自查，督促本部門安全制度的落實。
4、利用各種形式對員工進行安全生產(chǎn)知識培訓(xùn)和安全意識教育。
5、配合上級部門和酒店開展的各項安全生產(chǎn)活動。
五、附則。
1、本責(zé)任書經(jīng)雙方簽字后生效，。
2、責(zé)任人任職期間有效，人員變動時需要重新簽定。
3、本責(zé)任書一式三份，簽訂雙方各執(zhí)一份，辦公室存檔一份。
總經(jīng)理簽字：餐飲部經(jīng)理簽字：
餐廳安全生產(chǎn)月工作計劃篇二十一
1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。
2、根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4、抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
5、安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7。與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
7、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
8、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
第二，營銷方面：
1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。
3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。
餐廳安全生產(chǎn)月工作計劃篇二十二
餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：
各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標(biāo)準的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。
要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。
餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：
1、本餐廳的建筑特點。
采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。
2、本餐廳的設(shè)計標(biāo)準及目標(biāo)市場定位。
餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的標(biāo)準，參照國家行業(yè)標(biāo)準制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習(xí)慣。
3、行業(yè)發(fā)展趨勢。
餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
4、其它情況。
在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準。
餐廳各部門主管雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
餐廳各部門參與制服的設(shè)計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。
工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。
餐廳各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由餐廳各部門主管共同負責(zé)。在員工招聘過程中，根據(jù)餐廳工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而餐廳最高負責(zé)人則負責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)丁作達到預(yù)期的效果。
餐廳各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到餐廳所要求的標(biāo)準。餐廳各部門在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負責(zé)各自負責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應(yīng)在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關(guān)負責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導(dǎo)。
餐廳各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。
制定餐廳開業(yè)籌備計劃，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，餐廳通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關(guān)表格僅供參考。
表一：工作倒計時表。
計劃裝飾期—天月日試營業(yè)月日正式營業(yè)（具體實踐根據(jù)實際情況落實）。
交表日期：年月日
表二：崗位人員及基本工資設(shè)定。
表三：投資費用預(yù)估。
表四：臺位及布局（此表及供參考）。
表五：價格定位及業(yè)績預(yù)估分析（僅供參考）。
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