2023年餐廳咨客工作總結(jié)大全(12篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-11-08 15:13:08
2023年餐廳咨客工作總結(jié)大全(12篇)
時(shí)間:2023-11-08 15:13:08     小編:雁落霞

總結(jié)不僅是對(duì)自己的一種自我檢查,同時(shí)也可以為他人提供參考和借鑒。總結(jié)的結(jié)尾可以給出一些對(duì)未來(lái)的展望和期許,讓讀者感到積極向上。總結(jié)范文中的案例和觀點(diǎn)具有一定的實(shí)用性和參考價(jià)值。

餐廳咨客工作總結(jié)篇一

一、通過(guò)職業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn):使我樹(shù)立了正確的從業(yè)觀念,改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法;樹(shù)立了干一行,愛(ài) 一行的思想,知道了一個(gè)人是否有所作為,不在于他從事何種職業(yè),而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí),立志要么不做,要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。

三、通過(guò)這次培訓(xùn)如何做好服務(wù)員我總結(jié)了以下幾點(diǎn)心德與同事們共同學(xué)習(xí) :

1、熱愛(ài)你的工作:當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作,你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。

2、迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,高工作效率。

3、積極參與各種職位培訓(xùn):培訓(xùn)學(xué)習(xí)是進(jìn)步與發(fā)展的原泉。

4、要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,通常不會(huì)過(guò)重,多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作,主動(dòng)地尋找 工作。"一勤天下無(wú)難事"的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理,只要你勤奮成功的大門(mén)就為你敞開(kāi)。

5、要有自信心:與金錢(qián)、勢(shì)力、出身背景相比,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,相信自己是最優(yōu)秀的。

7、責(zé)任:就是以公司利益為重,對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé),給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是"敬無(wú)在",即使沒(méi)有人監(jiān)督你,你也會(huì)認(rèn)真地做好工作,這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

8、平常心面對(duì)工作中的不公平:在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平,位在努力者面前,機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。

9、團(tuán)隊(duì):發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

10、每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn):積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn),是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn),是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

餐廳咨客工作總結(jié)篇二

時(shí)間過(guò)得很快,不知不覺(jué)我加入xx餐廳xx部門(mén)已經(jīng)有一周的時(shí)間了,雖然只是經(jīng)歷了工作不足五天的時(shí)間,但是通過(guò)自己在餐廳的學(xué)習(xí)和觀察。總結(jié)出了一些工作的經(jīng)驗(yàn),和工作上存在的問(wèn)題。在剛開(kāi)始進(jìn)入餐廳的時(shí)候,為了盡快的了解和融入到工作當(dāng)中,我調(diào)整好了自己的工作的狀態(tài),做好了迎接工作的準(zhǔn)備。雖然餐廳的要求很?chē)?yán)格,但是我堅(jiān)信自己能做好。

剛剛進(jìn)入餐廳,首先就是要先對(duì)自己的工作任務(wù)進(jìn)行一個(gè)詳細(xì)的了解與認(rèn)識(shí),才能在明天的工作上做到完成以及達(dá)標(biāo)。在餐廳的第一周,由于我剛剛了解自己的部門(mén)與工作任務(wù),所以在工作上與許多的困難,在第一周的這段時(shí)間,因?yàn)槲沂切氯?,我的工作任?wù)相對(duì)比較輕松一些,領(lǐng)導(dǎo)給了我一個(gè)熟悉工作的過(guò)程,在這周我每天都在為完成自己的工作任務(wù)而努力。

在餐廳,我每天都能感受到我周?chē)略诠ぷ魃蠆^發(fā)拼搏,營(yíng)造了一種良好的工作氛圍,在我剛剛來(lái)到餐廳的時(shí)候,同事也都很熱心的幫助我,在工作上對(duì)我提出的問(wèn)題能夠及時(shí)的向我講解。餐廳的規(guī)章制度非常的明確,對(duì)于分鐘違規(guī)行為也都明確的處罰規(guī)定。各個(gè)部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作,使得餐廳每天都能夠高速運(yùn)轉(zhuǎn)。工作效率非常的高。

雖然在工作上有同事的幫助,但是我還是存在許多的問(wèn)題,在每天的工作上我都或多或少的出現(xiàn)粗心大意的毛病,造成了工作上的失誤,而且有一天我存在沒(méi)有完成工作任務(wù)就提前下班的情況。

以上就是我對(duì)于這一周工作的總結(jié),這是我初次步入社會(huì)的一份工作,在我接觸工作這一周的時(shí)間里,我學(xué)到了許多的東西,雖然這一周很短暫,但是我卻成長(zhǎng)了許多,我非常感謝我的同時(shí)在工作上給我提供的幫助,能夠在上班期間抽出時(shí)間來(lái)幫助我,讓我感受到了假的溫暖。

總結(jié)這一周的工作,我在工作上有很大的進(jìn)步,雖然存在許多的欠缺,但在以后的工作當(dāng)中我會(huì)慢慢的完善自己,在接下來(lái)的工作當(dāng)中我會(huì)盡快的適應(yīng)工作的節(jié)奏,每天保質(zhì)保量的完成餐廳分發(fā)的任務(wù),不斷的進(jìn)步。

餐廳咨客工作總結(jié)篇三

2、向綜合開(kāi)發(fā)公司黨委上報(bào)了黨風(fēng)廉政宣傳月活動(dòng)工作計(jì)劃,并組織黨員干部學(xué)習(xí)有關(guān)資料,參觀了辛亥革命紀(jì)念館,重溫中國(guó)和黨的發(fā)展歷史,紀(jì)念建黨89周年。

3、上了一次由何總主持宣講的反腐倡廉的黨課。支部做好形勢(shì)任務(wù)教育,要求廣大黨員結(jié)合實(shí)際形勢(shì)和工作任務(wù),進(jìn)一步解放思想,自覺(jué)地用科學(xué)發(fā)展觀武裝頭腦,適應(yīng)不斷發(fā)展變化的新情況,以降本增盈工作為主題,查找工作差距,更新思想觀念,樹(shù)立過(guò)“緊日子”的思想,在完善健全管理體制機(jī)制、優(yōu)化資源配置、加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)查、增強(qiáng)菜肴品質(zhì)、提高服務(wù)質(zhì)量,降低運(yùn)營(yíng)成本等重點(diǎn)工作和關(guān)鍵環(huán)節(jié)上取得新突破,努力提升服務(wù)能力和管理水平,盡最大努力挖掘自身潛力,開(kāi)源節(jié)流,提高了服務(wù)工作能力。

4、餐廳還結(jié)合自身實(shí)際,制定五條措施,改進(jìn)服務(wù)水平。一是堅(jiān)持為職工服務(wù),以服務(wù)好集團(tuán)干部職工為理念辦餐飲;二是堅(jiān)持飯菜數(shù)量足、色澤好、味道新鮮可口,品種齊全;三是堅(jiān)持笑臉相迎,熱情服務(wù),工作中對(duì)于就餐干部職工提出的好建議及時(shí)采納;四是隨時(shí)保持餐廳干凈整潔,環(huán)境中無(wú)異味、無(wú)蚊蠅,出售的飯菜不過(guò)期、不變質(zhì);五是堅(jiān)持餐廳工作人員定期體檢,只有取得健康證后方可上崗。

5、根據(jù)公司黨委要求,海員餐廳支部全體黨員深入開(kāi)展了學(xué)習(xí)反腐倡廉知識(shí)和黨風(fēng)廉政建設(shè)各項(xiàng)規(guī)定,黨員干部及重點(diǎn)崗位共填寫(xiě)黨風(fēng)廉政建設(shè)答卷5份,通過(guò)學(xué)習(xí)和答卷增強(qiáng)廉潔自律意識(shí),筑牢思想道德和遵紀(jì)守法防線(xiàn)。組織主辦了兩期“食品衛(wèi)生安全和消防安全宣傳專(zhuān)欄,兩季食品養(yǎng)生知識(shí)宣傳專(zhuān)欄”的活動(dòng),站穩(wěn)了宣傳工作陣地。

支部把“破解難題,加強(qiáng)安全”放在首位,突出降本增效這一工作主題,集中力量抓好質(zhì)量,做好每一件事,千方百計(jì)擴(kuò)大服務(wù)對(duì)象,增加收入。

1、對(duì)日常保潔工作做到干凈整潔,不留死角并養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

2、依據(jù)餐廳考核制度,每周不定期對(duì)餐廳衛(wèi)生檢查,使餐廳衛(wèi)生干凈、整潔常態(tài)化,逐漸使餐廳工作人員養(yǎng)成“活完一手清”,使餐廳始終保持干凈整潔。

3、海員餐廳干部職工統(tǒng)一工作服裝,打造了靚麗的餐廳風(fēng)貌,樹(shù)立良好的餐廳形象,進(jìn)一步提高了環(huán)衛(wèi)工作標(biāo)準(zhǔn)。

4、餐廳結(jié)合公司要求,開(kāi)展了“創(chuàng)效杯”勞動(dòng)競(jìng)賽活動(dòng),積極開(kāi)展“節(jié)能降耗創(chuàng)效益”活動(dòng)。海員餐廳是能耗大戶(hù),水電煤氣等能耗直接關(guān)系著年度任務(wù)的完成,為了“節(jié)約每一滴水,每一度電”活動(dòng),支部要求黨員帶頭,做厲行節(jié)約的模范,做節(jié)能宣傳的模范,做監(jiān)督浪費(fèi)的模范,教育員工更新服務(wù)理念,從建立健全管理制度和創(chuàng)建節(jié)約型餐廳方面抓起,在班組之間開(kāi)展“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”活動(dòng),讓節(jié)能降耗工作深入到每個(gè)員工心里。

5、海員餐廳從進(jìn)貨、清洗、加工等幾個(gè)環(huán)節(jié)入手,不盲目進(jìn)貨,在確保食品安全的基礎(chǔ)上,本著“物盡其用”的原則,盡量減少不必要的浪費(fèi)。要求管理人員加強(qiáng)對(duì)餐廳工作的管理監(jiān)督,關(guān)好水、電、門(mén)窗、液化氣,做到無(wú)長(zhǎng)流水,無(wú)長(zhǎng)明燈,杜絕“跑、冒、滴、漏”的現(xiàn)象發(fā)生。同時(shí),餐廳還號(hào)召就餐職工從節(jié)約一張紙做起,大力倡導(dǎo)就餐的公德意識(shí)和節(jié)約意識(shí),吃多少買(mǎi)多少,避免浪費(fèi)。通過(guò)此活動(dòng)的開(kāi)展,餐廳工作人員的節(jié)能意識(shí)普遍提高,水電等能耗也比去年同期大幅度降低,職工浪費(fèi)食物現(xiàn)象的逐步減少,為年度經(jīng)營(yíng)任務(wù)的完成奠定了基礎(chǔ)。

海員餐廳支部

餐廳咨客工作總結(jié)篇四

回顧這一年的工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與關(guān)心下,嚴(yán)格要求自己,根據(jù)西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作,通過(guò)一年的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的轉(zhuǎn)變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將一年來(lái)的工作狀況總結(jié)如下:

要做到優(yōu)秀,自己的學(xué)識(shí),力量等還有肯定距離,所以總不敢掉以輕心,向書(shū)本,向領(lǐng)導(dǎo),向同事學(xué)習(xí),這樣下來(lái)感覺(jué)自己半年來(lái)還是有了肯定的進(jìn)步,在管理力量,協(xié)調(diào)力量及處理問(wèn)題等方面,有了進(jìn)一步的提高,保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。

作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。上半年在飲和廳的工作中,各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力協(xié)作主管做好餐廳的管理工作,本著實(shí)事求是原則,做到上情下達(dá),下情上報(bào)。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重,上半年多次接待了重要來(lái)賓及宴會(huì),但由于種種緣由質(zhì)量和效率跟不上,這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí),留意加快工作節(jié)奏,提高工作效率,力求周全,精確避開(kāi)疏漏和差錯(cuò)。

1、明確開(kāi)發(fā)的方向

2、確保完成任務(wù)

(2)主管、領(lǐng)班必需以身作則,帶頭創(chuàng)新,不僅要完成個(gè)人任務(wù),還必需啟發(fā)、關(guān)心員工也開(kāi)發(fā)新品。

3、主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習(xí),帶動(dòng)員工提高個(gè)人素養(yǎng)和業(yè)務(wù)技能。

5、堅(jiān)持執(zhí)行新品開(kāi)發(fā)的有關(guān)規(guī)定,按時(shí)兌現(xiàn)嘉獎(jiǎng)和考核評(píng)估,提高創(chuàng)新樂(lè)觀性和主動(dòng)性,力爭(zhēng)完成下半年任務(wù)指標(biāo)。

餐廳咨客工作總結(jié)篇五

老話(huà)常說(shuō),民以食為天,兵馬未動(dòng),糧草先行,這些都說(shuō)明“食”的重要性,由此可見(jiàn),餐廳在學(xué)校里擔(dān)當(dāng)著非常重要的職責(zé)地位。在過(guò)去的一年里,在上級(jí)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)懷下,以及中心各科室和全體師生員工的全力支持下,餐廳工作一年來(lái)取得了顯著的成績(jī),但盡管如此,對(duì)照領(lǐng)導(dǎo)和師生的需求,我們?nèi)匀贿€存在一定的差距,仍有許多方面需要改進(jìn)和提高,現(xiàn)總結(jié)如下:

一、主要工作。

(一)、培訓(xùn)前的準(zhǔn)備工作。餐廳工作頭緒繁多,任務(wù)重,我們主要做了這些工作:面食間和烹飪間設(shè)備設(shè)施和必需品的購(gòu)買(mǎi)和調(diào)試;庫(kù)房的安排和調(diào)料、油、面、米等的購(gòu)買(mǎi);餐廳餐桌的擺放及一些附屬設(shè)施的放置;餐廳制度的制定以及制度框的制作和上墻;二樓招待房間的裝點(diǎn)、桌椅的安排、招待設(shè)施和必需品的購(gòu)置;餐廳工人的選拔任用、健康查體、出門(mén)學(xué)習(xí)培訓(xùn)以及廚房設(shè)備的使用培訓(xùn)、安全常識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)等大量繁瑣工作。

(二)、貫徹食品安全法,建立食品安全長(zhǎng)效機(jī)制。在嚴(yán)格遵守一切有關(guān)食品安全法律法規(guī)的前提下,嚴(yán)格把好四關(guān):采購(gòu)、儲(chǔ)存關(guān)、食品加工關(guān)、食品銷(xiāo)售關(guān)、衛(wèi)生預(yù)防關(guān)。搞好源頭管理,進(jìn)料要查看三證:衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證。例如我們從原材料驗(yàn)收開(kāi)始,實(shí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé),專(zhuān)人管理,對(duì)餐具消毒、蒸飯、洗菜、炒菜的整個(gè)過(guò)程,電器、炊具設(shè)備等工作分別責(zé)任到人,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,立即上報(bào)并及時(shí)完善處理;定期檢查庫(kù)存食品、調(diào)料、米面等,如若發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的,立即舍棄,絕不吝嗇;制定一套切實(shí)可行的獎(jiǎng)罰制度來(lái)管理每一位員工。

五、六點(diǎn)鐘去蔬菜批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)菜。一日三餐,為保證營(yíng)養(yǎng),早餐做到了每個(gè)學(xué)生和老師一個(gè)雞蛋,午、晚餐兩菜一湯,兩菜一葷一素,湯為米粥或玉米粥。

(四)、加強(qiáng)員工培訓(xùn),預(yù)防各類(lèi)安全事故發(fā)生。安全至關(guān)重要,是一切工作的重中之重,我們做到時(shí)刻安全警鐘長(zhǎng)鳴。為此,我們做了大量工作,例如:我們生活科每天安排專(zhuān)人值班,負(fù)責(zé)巡視餐廳各部門(mén)的安全生產(chǎn)運(yùn)營(yíng);我們定期組織人員對(duì)餐廳工人進(jìn)行廚房電器以及廚房設(shè)備安全使用的培訓(xùn)教育,堅(jiān)決杜絕員工心頭麻痹大意的思想,以提高員工的安全意識(shí);堅(jiān)持每天對(duì)餐廳電器、設(shè)備設(shè)施及電、氣線(xiàn)路進(jìn)行檢修和不定期檢查、督導(dǎo)。

(五、)集思廣益,加強(qiáng)與師生的交流與溝通。餐廳的工作離不開(kāi)全體教師員工的配合和支持。為此,我們的值班人員堅(jiān)持每天與八至十位學(xué)生交流,收集他們對(duì)飯菜的意見(jiàn)和建議,平時(shí)積極詢(xún)問(wèn)教師員工對(duì)飯菜的要求和建議。

清倉(cāng),盤(pán)點(diǎn)和清理。九是嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理制度,物品采購(gòu)發(fā)票由采購(gòu)人員、驗(yàn)收人員及生活科長(zhǎng)同時(shí)簽字后才能給予報(bào)銷(xiāo)入帳。賬目堅(jiān)持做到日清周結(jié),每周向主任匯報(bào)一次。

(七)、圓滿(mǎn)完成了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)、教師的接待工作。

二、存在的問(wèn)題。

1、學(xué)生的就餐秩序不容樂(lè)觀,有待加強(qiáng),主要是步入餐廳的秩序。

2、學(xué)生洗刷餐具的秩序不很樂(lè)觀,有些擁擠,有待改觀。

3、對(duì)飯菜質(zhì)量,與師生的交流和溝通有待加強(qiáng)和提升。

三、工作計(jì)劃。

為進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)踐基地餐廳管理,做到早打劃、早安排,為下一年度餐廳工作安全、順利進(jìn)行,特制定生活科工作計(jì)劃如下:

1、安全方面:

1)食品安全:

(1).繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,餐廳所有工作人員必須持健康證上崗,嚴(yán)防衛(wèi)生事故。搞好食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管工作,凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐爛的食品,堅(jiān)決不預(yù)采購(gòu)和使用,以防食物中毒。

(2).繼續(xù)把好食品衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格監(jiān)管食品、蔬菜質(zhì)量,洗菜、切菜嚴(yán)格按照流程進(jìn)行,從洗菜到燒菜層層落實(shí),責(zé)任到人,生菜、熟食案板分開(kāi),肉、菜案板分開(kāi),認(rèn)真做好餐具的消毒、清洗等工作,確保師生吃上“放心飯菜”。

(4)成立食品安全檢查小組,采取定期和不定期兩種方式,對(duì)餐廳食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查和督導(dǎo)。

2)生產(chǎn)安全:

加強(qiáng)餐廳工人防火、防觸電、防機(jī)械損傷、防煤氣中毒、防燙傷、防燒傷的安全意識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn);加強(qiáng)餐廳工人對(duì)廚房設(shè)備安全使用的培訓(xùn)學(xué)習(xí);成立生產(chǎn)安全檢查小組,采取定期和不定期兩種方式,對(duì)餐廳各種生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施,電、氣設(shè)備和線(xiàn)路、灶具等進(jìn)行督導(dǎo)檢查,務(wù)必把安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

2、飯菜質(zhì)量:

1)制定學(xué)生用餐菜譜,確保師生用餐質(zhì)量,保證菜種多樣化,力求質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)化、合理化。2)把好食品蔬菜的驗(yàn)收關(guān)。保證倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收員盡心盡責(zé),對(duì)每次購(gòu)進(jìn)的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進(jìn)行仔細(xì)的檢查驗(yàn)收,保證食品蔬菜的質(zhì)量,保證劣質(zhì)食品與“三無(wú)”食品不進(jìn)倉(cāng)庫(kù)。

3、衛(wèi)生方面:

1)食堂工作人員,工作期間一律要穿好工作服,戴好工作帽。保持好個(gè)人衛(wèi)生。衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)者不得上崗。

2)采取多種措施搞好餐廳各處衛(wèi)生,加強(qiáng)對(duì)粗加工間、烹飪間、面食間、消毒間、倉(cāng)庫(kù)和學(xué)生餐廳的衛(wèi)生監(jiān)管,努力為實(shí)踐基地全體師生創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。

4、繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行大宗物資集中采購(gòu)制度和餐廳物品請(qǐng)購(gòu)制度,嚴(yán)把采購(gòu)關(guān),時(shí)刻注意節(jié)約開(kāi)支。

5、進(jìn)一步調(diào)整和完善各種管理制度,真正做到制度管理;進(jìn)一步完善各種檔案,做到事事留痕跡。

餐廳咨客工作總結(jié)篇六

年關(guān)將至,緊張而有序的一年又要過(guò)去了。2011年,是公司開(kāi)始對(duì)員工餐廳進(jìn)行細(xì)致化監(jiān)管的一年。一年來(lái),安保部在公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持與幫助下,通過(guò)多次的與承包商會(huì)議溝通,較好地完成了食品安全的監(jiān)管、創(chuàng)新服務(wù)保障等各項(xiàng)工作,現(xiàn)將主要工作匯報(bào)如下:

一、全年主要工作。

1.公司嚴(yán)格按照《食品安全法》要求,全面落實(shí)食堂食品安全責(zé)任制,嚴(yán)把食品衛(wèi)生安全關(guān),嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生,認(rèn)真負(fù)責(zé)地做好食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。確立安全事故一票否決的思想,通過(guò)定期的餐廳設(shè)施與消防安全檢查,杜絕了安全隱患的發(fā)生。全年未發(fā)生一起因食品衛(wèi)生安全、設(shè)施安全而引發(fā)的事件(故)。不斷提高和增強(qiáng)了餐廳員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

2.餐廳的衛(wèi)生狀況一直是員工就餐時(shí)最擔(dān)憂(yōu)的問(wèn)題,近幾年來(lái),國(guó)家的食品衛(wèi)生安全形勢(shì)十分嚴(yán)峻,食品質(zhì)量問(wèn)題不斷發(fā)生,為了認(rèn)真落實(shí)公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指示精神,安保部根據(jù)公司的要求,制定了從原料采購(gòu)--儲(chǔ)藏保管--原料加工--烹飪制作--餐具消毒--灶間衛(wèi)生--個(gè)人衛(wèi)生等一系列標(biāo)準(zhǔn),每天由專(zhuān)人現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查,還制定了一系列的衛(wèi)生狀況處罰措施,大大加強(qiáng)了日常餐飲衛(wèi)生的監(jiān)督檢查力度。兩家餐廳通過(guò)推行5s管理,也大幅度的提高了餐廳的衛(wèi)生管理水平和現(xiàn)場(chǎng)秩序。

3.加強(qiáng)對(duì)食品原材料采購(gòu)使用的監(jiān)控。實(shí)現(xiàn)了主料米、面、油的統(tǒng)一采購(gòu)統(tǒng)一管理,主要的副食肉、水產(chǎn)、家禽等實(shí)行了定點(diǎn)采購(gòu),并索取證件記錄并進(jìn)行公示?;旧媳WC了這些主要原料的食用安全性。并加強(qiáng)了食品添加劑的檢查和控制,杜絕非法食品添加劑的使用。對(duì)少許國(guó)家批準(zhǔn)使用添加劑進(jìn)行了登記公示,嚴(yán)格按照比例使用。

4.建立了餐廳與就餐員工之間的聯(lián)系與溝通,通過(guò)在餐廳設(shè)立的意見(jiàn)箱以及公布的投訴電話(huà),電子郵件等方式,對(duì)員工反映的問(wèn)題能夠及時(shí)采納并進(jìn)行處理。坐到件件有落實(shí),件件有回復(fù),對(duì)餐廳的有關(guān)會(huì)議紀(jì)要和信息及時(shí)在餐廳公告欄或公司內(nèi)網(wǎng)發(fā)布。

5.食堂硬件設(shè)施不足、人手技能有限。在過(guò)去一年里,兩家餐廳積極配合公司的各次會(huì)議要求,陸續(xù)添置了一些相應(yīng)的設(shè)備。如一餐廳的蒸車(chē)、冰箱、臭氧消毒發(fā)生器、不銹鋼太假等;二餐廳也添置了臭氧發(fā)生器和售飯加熱設(shè)備等改善了衛(wèi)生條件和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件。

三、存在的主要問(wèn)題。

1.招工困難、熟練工流動(dòng)大,部門(mén)三個(gè)食堂都有員工較大缺編的情況。2.食品原材料價(jià)格持續(xù)大幅上漲、高位運(yùn)行,給食堂伙食成本增加,給管理服務(wù)帶來(lái)更大的困難和壓力。

3.食堂設(shè)施設(shè)備開(kāi)始趨于老化,維修費(fèi)用和安全隱患增加,需要開(kāi)始新一輪的投入。

4.清真窗口服務(wù)工作由于條件限制,個(gè)別師生還有一些意見(jiàn)建議。

1.在全體同事的共同努力下,在公司領(lǐng)導(dǎo)的全面支持、關(guān)心下,本著一切為客戶(hù)服務(wù)的宗旨,圍繞優(yōu)化服務(wù)、拓展xxx和xxx的宣傳和信息的功能,從客戶(hù)的利益角度服務(wù)、業(yè)務(wù)管理、提高企業(yè)的知名度和利益最大化,通過(guò)扎扎實(shí)實(shí)的努力,圓滿(mǎn)地完成了2006年的工作。2.回顧這半年的工作,在取得成績(jī)的同時(shí),我們也找到了工作中的不足和問(wèn)題,主要反映于xx及xxx的風(fēng)格、定型還有待進(jìn)一步探索,尤其是網(wǎng)上的公司產(chǎn)品庫(kù)充分體現(xiàn)我們xxxxx和我們這個(gè)平臺(tái)能為客戶(hù)提供良好的商機(jī)和快捷方便的信息、導(dǎo)航的功能發(fā)揮。展望新的一年,我們將繼續(xù)努力,力爭(zhēng)各項(xiàng)工作更上一個(gè)新臺(tái)階。

自2006年工作以來(lái),我認(rèn)真完成工作,努力學(xué)習(xí),積極思考,個(gè)人能力逐步提高。伴隨著公司的發(fā)展,我所工作的xx作為公司的一個(gè)設(shè)計(jì)部門(mén)尤為重要。所以,我在實(shí)際工作中,時(shí)時(shí)嚴(yán)格要求自己,做到謹(jǐn)小慎微。

此外,火車(chē)跑的快還靠車(chē)頭帶,由于剛參加工作不久,無(wú)論從業(yè)務(wù)能力,還是從思想上都存在許多的不足。在這些方面我都得到了公司領(lǐng)導(dǎo)、部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)。

日子在彈指一揮間就毫無(wú)聲息的流逝,就在此時(shí)需要回頭總結(jié)之際才猛然間意識(shí)到日子的匆匆。今年7月,我來(lái)到xx工作,近6個(gè)月以來(lái),在公司領(lǐng)導(dǎo)以及同事們的支持和幫助下,我較快地適應(yīng)了工作?;仡欉@段時(shí)間的工作,我在思想上、學(xué)習(xí)上、工作上都取得了很大的進(jìn)步,成長(zhǎng)了不少,但也清醒地認(rèn)識(shí)到自己的不足之處:首先,在行業(yè)學(xué)習(xí)上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足,要想做精做好必須得深入業(yè)務(wù)中去,體會(huì)客戶(hù)的心理和行業(yè)的動(dòng)態(tài)。在技術(shù)上還有待提高學(xué)習(xí)。

1、炊食機(jī)械設(shè)備、設(shè)施因常年高頻率使用,老化快、損壞快,故障率高。希望餐廳可以在新的一年里制定一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的建設(shè)規(guī)劃,充分利用一下大小的假期時(shí)間有計(jì)劃的逐步安排維修和更換。

2、餐廳的員工隊(duì)伍建設(shè)是搞好服務(wù)保障的基礎(chǔ),希望餐廳可以從技術(shù)培訓(xùn),工資增長(zhǎng)等方面入手,形成一套栓心留人的辦法,保留好幾本骨干。認(rèn)真把好人員入口關(guān),多多加強(qiáng)上崗培訓(xùn),確保一線(xiàn)隊(duì)伍的穩(wěn)定。

3、不斷創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方法。在品種上求新,在質(zhì)量上求高,在價(jià)格上求穩(wěn),及時(shí)的調(diào)整主副食的種類(lèi)。

本年度的整體工作已經(jīng)結(jié)束。在這一年中安保部與餐廳積極配合各項(xiàng)工作,在全公司領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與支持下,員工食堂一定會(huì)得到越來(lái)越對(duì)員工的認(rèn)可,一定會(huì)為公司的穩(wěn)定發(fā)展提供有力的后勤保障。

在公司以及部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下,通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力,食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有了根本性的改變。職工的觀念有所變化、工作效率有所提高、團(tuán)結(jié)和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費(fèi)現(xiàn)象的存在。以下從幾個(gè)方面進(jìn)行小結(jié)。

一、初步建立了食堂骨干隊(duì)伍,明確了職責(zé)和分工,在日常工作中充分發(fā)揮他們的特長(zhǎng),加強(qiáng)各環(huán)節(jié)管理,達(dá)到管理由點(diǎn)到面。責(zé)任到人。工作有序開(kāi)展。

二、對(duì)食堂的衛(wèi)生加強(qiáng)了制度管理和日常監(jiān)督檢查,保證進(jìn)入食堂的食品到銷(xiāo)售出的飯菜達(dá)到食品衛(wèi)生要求。食堂環(huán)境衛(wèi)生有所突破,從根本上改變食堂臟亂差現(xiàn)象。

三、飯菜質(zhì)量有比較大的提高,增加花色品種,特別是在8月期間推出豆?jié){、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評(píng)。蛋糕質(zhì)量和味道有所改善。經(jīng)常推出職工比較歡迎的菜肴,使職工能夠在食堂吃到比較滿(mǎn)意的飯菜。

四、加強(qiáng)成本管理,從各個(gè)環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費(fèi),加強(qiáng)采購(gòu)管理,從源頭上降低直接生產(chǎn)成本。使食堂從每月虧損三萬(wàn)多元到略有盈余。

五、加強(qiáng)了食堂設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修,達(dá)到了基本正常使用。對(duì)食堂設(shè)備定人管理、定時(shí)保養(yǎng)、委外及時(shí)維修,改變了過(guò)去無(wú)人管理、無(wú)人保養(yǎng)、故障設(shè)備不及時(shí)維修的狀況,從而提高設(shè)備使用效率、減少設(shè)備的故障率。

六、建立和建全了班組正常的學(xué)習(xí)制度和工作制度,開(kāi)展一系列行之有效工作。比如,到基層生產(chǎn)一線(xiàn)走訪(fǎng)客戶(hù),了解他們需要服務(wù)的內(nèi)容和要求,掌握了一線(xiàn)員工對(duì)供應(yīng)的飯菜質(zhì)量和品種的基本要求,每星期五下午召開(kāi)班組會(huì),解決遺留問(wèn)題、提出新的要求、找問(wèn)題想辦法提高服務(wù)水平和飯菜質(zhì)量。營(yíng)造一種力爭(zhēng)上游的管理氛圍。

七、建立食堂五常法管理制度和辦法,用人性化方式實(shí)施五常法,要求人人參與和動(dòng)手做“五常”。每個(gè)人從整理自己更衣柜、工作場(chǎng)所需用物品開(kāi)始,搞一次工作環(huán)境清潔衛(wèi)生,自己動(dòng)手貼物品等的標(biāo)簽,先有一個(gè)感性認(rèn)識(shí)。推行“五常法”先進(jìn)的管理技術(shù)和方法,強(qiáng)化自律機(jī)制,通過(guò)推行“五常法”管理,增加食品衛(wèi)生安全度,造就安全、明朗、舒適的工作環(huán)境,激發(fā)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí),提高職工滿(mǎn)意度,從而塑造食堂良好的形象,對(duì)實(shí)現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作的管理模式,并能持之以恒。

八、加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè),建立食堂冰庫(kù)冷藏庫(kù),對(duì)穩(wěn)定公司食堂價(jià)格,調(diào)節(jié)供貨品種、減少浪費(fèi)、保障應(yīng)急使用有了一個(gè)非常好的基礎(chǔ)。調(diào)整各個(gè)倉(cāng)庫(kù)的實(shí)際功能,擴(kuò)建了洗滌和收殘間,使食堂使用功能更趨合理和完善。

九、建立了食堂員工的績(jī)效考核辦法,對(duì)多元化工人也進(jìn)行了績(jī)效考核,走在了公司前面,是一種管理上的加強(qiáng)和突破。

問(wèn)題和下季度的打算:

1、食堂餐飲品種要?jiǎng)?chuàng)新,還要保持傳統(tǒng)的品種不流失。既要有當(dāng)家的飯菜點(diǎn)心品種,也有創(chuàng)新。引進(jìn)優(yōu)秀的面點(diǎn)師,在面食上有所突破。服務(wù)上加強(qiáng)培訓(xùn),請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行實(shí)地培訓(xùn)???jī)效考核激勵(lì)機(jī)制的制度要完善,并嚴(yán)格執(zhí)行。

2、食堂設(shè)備已經(jīng)使用了五年,由于多年沒(méi)有保養(yǎng)和及時(shí)維修,設(shè)備老化情況嚴(yán)重,必須分批、分次、分重點(diǎn)進(jìn)行更換、維修、保養(yǎng)。鍋爐煙囪需要改造?,F(xiàn)在已經(jīng)影響鍋爐的啟動(dòng)。前方食堂沒(méi)有熱水供應(yīng),需要安裝供熱水設(shè)備,解決冬天洗滌碗筷的困難。

3、在公司機(jī)關(guān)食堂開(kāi)店,解決有些職工消費(fèi)卡用不完問(wèn)題,并可以調(diào)節(jié)職工供應(yīng)不同需求。

4、目前食堂每天平均就餐人數(shù)2100左右,外送每天200份左右。共計(jì)2300左右。每天四餐。解決食堂吃飯排隊(duì)時(shí)間較長(zhǎng)問(wèn)題,把食堂售菜窗拆除,在每扇窗口增加一名服務(wù)人員和一臺(tái)消費(fèi)機(jī),如果增開(kāi)六扇窗口,就要增加6名服務(wù)員,并把供應(yīng)面食的窗口移到外面銷(xiāo)售,又騰出一扇窗口,也要增加一名服務(wù)員。加快人員流量。減少售飯菜等待時(shí)間。把增設(shè)的人員再安排到面點(diǎn)組制作特色面點(diǎn)。

5、前方食堂工作環(huán)境改造,倉(cāng)庫(kù)地面增高和屋頂防滲漏、洗滌間設(shè)備移位、粗加工遷移、盤(pán)碗餐具的洗滌,有一個(gè)較規(guī)范的操作間。切配的工作環(huán)境,墩、刀、臺(tái)等的合理配置,使操作得心應(yīng)手。灶臺(tái)的工作環(huán)境,一個(gè)食堂灶臺(tái)配置合理與否是決定一個(gè)食堂的重要組成部分。

6、十六路作業(yè)人員的增加和相應(yīng)前方食堂的窗口增開(kāi),人員的增配。一名廚師,兩名服務(wù)員。

7、為了食堂食品安全起見(jiàn),要安裝門(mén)禁系統(tǒng)和電鈴,防止外人投毒。因?yàn)橹車(chē)沫h(huán)境和人員太復(fù)雜了。

8、龍門(mén)吊、橋吊、外理送飯菜的調(diào)羹每次都有10多只無(wú)法收回,一個(gè)月下來(lái),也有400到500的損耗。可以用一次性調(diào)羹,或者發(fā)給他們每人一把調(diào)羹由他們自己保管。

9、在生活樓增設(shè)一座供應(yīng)熱水的水箱,這樣可以解決冬天食堂使用和浴室使用兩不誤。

10、浴室沐浴需要安裝計(jì)時(shí)設(shè)備,可以為公司節(jié)能,防止不必要的消耗。

11、對(duì)辦公大樓正大門(mén)一塊綠化地進(jìn)行改造,建成一個(gè)符合和提高我公司形象的一個(gè)亮點(diǎn)區(qū)域。

餐廳咨客工作總結(jié)篇七

20xx年是收獲的一年,也是大發(fā)展的一年。在領(lǐng)導(dǎo)的教育、支持、鼓勵(lì)下。在與酒店的工作配合下,使我學(xué)到了許多的東西,使我開(kāi)闊了思路,加強(qiáng)了與各部門(mén)的工作交流,經(jīng)過(guò)我與大家的共同努力下,使我圓滿(mǎn)的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下頭對(duì)20xx年的.工作做出如下總結(jié):

一、在日常工作中我們樹(shù)立了三個(gè)理念

1、顧客理念:一切為顧客為焦點(diǎn),不論遇到多么刁蠻的顧客,我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的。

2、細(xì)節(jié)理念:細(xì)節(jié)決定成敗,做好每一個(gè)工作細(xì)節(jié),酒店的管理系統(tǒng),服務(wù)系統(tǒng)才會(huì)順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、文化理念:讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨(dú)特的用餐體驗(yàn)、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。

二、餐飲服務(wù)時(shí)間長(zhǎng),爭(zhēng)取利用時(shí)間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)

讓員工懂得餐飲工作的重要性,更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭(zhēng)做先進(jìn)的敬業(yè)精神。

三、堅(jiān)持良心品質(zhì)、質(zhì)量第一的經(jīng)營(yíng)理念

抓好落實(shí)工作,使員工懂得酒店的標(biāo)準(zhǔn),是每一位員工的工作尺子。為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),我制定的崗位培訓(xùn)計(jì)劃,組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo)。

四、圍繞酒店發(fā)展要求,健全酒店管理程序與制度,明確發(fā)展使命

五、規(guī)范企業(yè)管理,實(shí)行品牌發(fā)展戰(zhàn)略

在此情形下,我們深感職責(zé)重大,飯店領(lǐng)導(dǎo)能以高度的職責(zé)感和飽滿(mǎn)的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展,發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)、高效、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。經(jīng)過(guò)節(jié)能降耗維持飯店運(yùn)轉(zhuǎn),取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊(duì)伍,取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

新的一年,新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn),同時(shí)也蘊(yùn)藏新的機(jī)遇,只要我們堅(jiān)持在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作,千方百計(jì)提高服務(wù)質(zhì)量,不斷提過(guò)全體員工服務(wù)水平,就必須能夠高質(zhì)量的全面完成各項(xiàng)工作任務(wù),為酒店做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

又到年終,我在餐廳工作也已經(jīng)十年有余,回顧這些年的工作經(jīng)歷,我也感受頗深,有付出,也有收獲,下面對(duì)自己的工作作如下總結(jié):

第一、懂得微笑,善于微笑。在當(dāng)今社會(huì)中,微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質(zhì)。尤其是在商業(yè)領(lǐng)域。有這樣一句話(huà),說(shuō):“不會(huì)微笑,就不要做生意”。.

第二、勤快。勤,就是辛勤,就是努力,比別人付出更多。快,就是效率。

第三、熱情。人可以無(wú)激情,但必須要有熱情。因?yàn)闊崆榈臍庀⑹呛芫哂懈腥玖Φ?。就像太?yáng)的光和熱,并充滿(mǎn)活力。這是一種反映內(nèi)心的精神面貌與狀態(tài)。

第四、周到。待客之道,周到是基礎(chǔ),也是最重要的。既然談周到,那么必然要主動(dòng)去做好,主動(dòng)去提供服務(wù),而且要善于觀察,還要懂得換位思考,做到客人所想不到,提供超前服務(wù)。誰(shuí)能做到讓來(lái)賓感受到如歸的感覺(jué),那么他就是真正做到了“周到”。想客人之所想,急客人之所急。

第五、應(yīng)變能力。在餐廳,每天都會(huì)接觸到來(lái)自社會(huì)各個(gè)層面的人,上到達(dá)官,下至百姓;無(wú)論三教九流。因此,要求服務(wù)人員具備良好的應(yīng)變能力成為一種必然。有人說(shuō):“餐廳,是培養(yǎng)外交官的搖籃?!笔呛苡械览淼?。

第六、主人翁意識(shí)。工作,實(shí)際上是學(xué)習(xí)的另一種形態(tài)。當(dāng)我們懂得并能夠站在主人的角度和位置上去工作時(shí),本身就是一種自我提高與進(jìn)步。會(huì)站的更高,看得更遠(yuǎn),做得更好。

以上是我對(duì)自己工作的體會(huì)和總結(jié),同時(shí)還存在不足,在新的一年里,也要更加努力做好本職。

餐廳咨客工作總結(jié)篇八

認(rèn)真完成每天的接待日常工作,積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常日常工作,合理安排員工的日常工作內(nèi)容,上半年餐廳員工流動(dòng)性大,員工不斷的調(diào)換,老員工所剩無(wú)幾,新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會(huì)所有的日常工作技能,充當(dāng)餐廳的主力人員,因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多,積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)日常工作,讓新員工能很快進(jìn)入自己的日常工作崗位,幫助他們盡快的融入到日常工作環(huán)境中去。

經(jīng)過(guò)近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉,自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過(guò)程中成熟了許多,也明白了許多道理,使自己更加清楚在餐廳這個(gè)團(tuán)隊(duì),如何發(fā)揮自己的能力和作用,遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對(duì)并能較好的處理它。另外餐廳日常工作一個(gè)人努力,只是自己好其影響甚微,一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂,只有大家團(tuán)結(jié),積極向上,這個(gè)團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的日常工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步,管理上自己雖然能夠堅(jiān)持原則,但方式和過(guò)于直白,讓有些員工對(duì)自己不太理解,也給自己造成了很大的壓力,今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù),不管遇到什么問(wèn)題首先要與員工進(jìn)行溝通,耐心講道理、講制度,大家共同遵守,以身作則的行為帶動(dòng)員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺(jué)xxx愉快,讓員工有干勁,形成團(tuán)結(jié)友好的日常工作氛圍。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建,我們管理人員帶頭去努力。

雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班,但要做到一名合格的基層管理人員,自己的學(xué)識(shí)、能力等還有很多需要提高的地方和向上級(jí)學(xué)習(xí)的地方。所以不能掉以輕心,向書(shū)本、向同事學(xué)習(xí),通過(guò)過(guò)去的一年努力學(xué)習(xí),認(rèn)真領(lǐng)悟,使自己感覺(jué)到半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步,在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面有了進(jìn)一步的提高,保證了自己在當(dāng)班時(shí)的日常工作得以順利進(jìn)行。

半年來(lái),雖然順利完成了日常工作,但也存在了一些問(wèn)題和不足,主要表現(xiàn)在。

第一,管理水平雖然有了進(jìn)步的地方,但還是有很多的不足,例如有時(shí)還是不能做到把事情安排、考慮周全,導(dǎo)致有些日常工作安排不合理,服務(wù)中出現(xiàn)一些問(wèn)題和漏洞。

第二,培訓(xùn)是我的弱項(xiàng),每次培訓(xùn)腦子里沒(méi)有一個(gè)很好,很清楚的思路,自己又有一點(diǎn)大舌頭,咬字不清,怕講話(huà),所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙,不能很好的表達(dá)出自己要講的意思,員工也聽(tīng)得糊里糊涂。

第三,在一些日常工作上不夠細(xì)心、不夠耐心,如在日常工作結(jié)束后檢查不夠到位,常留下一些小尾巴,還有就是在指導(dǎo)員工日常工作上不夠耐心。

第四,執(zhí)行力不強(qiáng),有時(shí)日常工作不能夠按時(shí)完成,也不能堅(jiān)持到底。

第五,自己的理論水平還不夠。

第六,心里經(jīng)常存在惰性,不主動(dòng)去學(xué)。

1、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常日常工作。

2、加強(qiáng)學(xué)習(xí),拓展知識(shí)面,靈活用運(yùn)到自己的日常工作中,優(yōu)化日常工作質(zhì)量。

4、針對(duì)新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo),提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。

5、對(duì)日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生。

6、配合主管做好節(jié)能,隨時(shí)的給員工講節(jié)能的重要性,加強(qiáng)員工的節(jié)能意識(shí)。

7、認(rèn)真學(xué)習(xí),準(zhǔn)備培訓(xùn),把培訓(xùn)能力提高,爭(zhēng)取做到最好。

餐廳咨客工作總結(jié)篇九

南國(guó)會(huì)餐飲西餐部,在經(jīng)營(yíng)與服務(wù)范圍方面,涵蓋了西餐廳,會(huì)議,麻將,等方面內(nèi)容。20xx年酒店即將迎來(lái)第三個(gè)發(fā)展年頭,為明確明年的工作任務(wù)和工作目標(biāo),更好地開(kāi)展經(jīng)營(yíng)和服務(wù)工作,西餐將從以下幾方面簡(jiǎn)要地對(duì)20xx年進(jìn)行回顧和總結(jié),并對(duì)明年的經(jīng)營(yíng)管理工作做部署和安排。

每年春秋兩屆的廣交會(huì)接待是酒店的重頭戲。西餐廳作為國(guó)外嘉賓的重要用餐場(chǎng)所,在出品方面,做了大膽的創(chuàng)新和嘗試,先是推出春交會(huì)的戶(hù)外bbq燒烤活動(dòng),后有秋交會(huì)半自助套餐體驗(yàn),屆屆不同有亮點(diǎn),品種豐富價(jià)合理,吸引了眾多顧客.在服務(wù)方面,充足的人手和熟練的技能對(duì)于提升服務(wù)質(zhì)量是關(guān)鍵。廣交會(huì)期間,多名廣藥兼職學(xué)生前來(lái)協(xié)助.上崗之前,已對(duì)他們進(jìn)行了托盤(pán),服務(wù)流程,菜品知識(shí),崗位職責(zé)等方面的突擊強(qiáng)化培訓(xùn).在服務(wù)客人過(guò)程中,大家積極向客人推銷(xiāo)酒水和甜品,為酒店的創(chuàng)收做出了重要的貢獻(xiàn)。

會(huì)議方面,西餐廳會(huì)議部多次成功地接待了前來(lái)酒店開(kāi)會(huì)的團(tuán)隊(duì)客人,比如黃船,廣藥,交通集團(tuán),供電局,廈門(mén)大學(xué),淘寶等客戶(hù),大到兩百多人的盛大會(huì)議,小到八九人的迷你會(huì)談。會(huì)議一旦確認(rèn)下來(lái),我們會(huì)在會(huì)議開(kāi)始前一天把臺(tái)擺設(shè)完畢,會(huì)議過(guò)程中進(jìn)行茶水和其他服務(wù),會(huì)后衛(wèi)生的清潔和物品的整理。我們的擺臺(tái),我們的服務(wù),源自于客人的需求。西餐在衛(wèi)生方面暴露出一定的問(wèn)題。環(huán)境衛(wèi)生是基礎(chǔ)性的工作,為客人有個(gè)干凈優(yōu)雅的用餐環(huán)境,為員工有個(gè)愉悅和諧的工作環(huán)境,為設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)得更好,必須充分重視。要貫徹“細(xì)致徹底,全員參與,常抓不懈”的方針,要常檢查常監(jiān)督常總結(jié)不足,把衛(wèi)生質(zhì)量搞上去。產(chǎn)品和服務(wù),是成功經(jīng)營(yíng)的至高點(diǎn),也是我們工作的重中之重。產(chǎn)品的好壞,服務(wù)的優(yōu)劣,是經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵。產(chǎn)品是硬件,服務(wù)是軟件。誠(chéng)然,我們?cè)谟布|(zhì)量方面可提升的空間不多,設(shè)施設(shè)備會(huì)隨時(shí)間的推移而陳舊老化,搞不好還會(huì)倒退。但在軟件服務(wù)上面,有待挖掘和提升的空間還很大。要提升服務(wù)質(zhì)量,首先得解決人手問(wèn)題。目前酒店用工缺口比較大,許多崗位都缺人,服務(wù)實(shí)在難以保障,我們必須承認(rèn)這一點(diǎn)。其次,加強(qiáng)對(duì)員工服務(wù)意識(shí),業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能的培訓(xùn)。鑒于此,明年培訓(xùn)工作的力度要加強(qiáng)。培訓(xùn)計(jì)劃,培訓(xùn)內(nèi)容將會(huì)逐步開(kāi)展,旨在在提升我們的服務(wù)。

在工程維修方面,要加強(qiáng)檢查。西餐會(huì)議的一些燈飾,布菲爐,臺(tái)球袋,用椅用桌等施設(shè)設(shè)備的損壞需要維修或更換的,要親自跟進(jìn)并讓相關(guān)人員處理。故障清除的越早,對(duì)工作的順利開(kāi)展越有利。

20xx年是嶄新的一年,四月份又將迎來(lái)新一期的廣交會(huì)。相信在公司領(lǐng)導(dǎo)的組織帶領(lǐng)下,在全體員工的共同努力下,酒店的效益一定會(huì)更上一層樓,酒店的明天會(huì)更加美好。

餐廳咨客工作總結(jié)篇十

加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),xx年度,在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作:

1、編寫(xiě)操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的.規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理。

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映,分析問(wèn)題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,堵塞管理漏洞。

3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題。

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿(mǎn)意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日,由各餐廳4—5級(jí)管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗(yàn),對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,尋找問(wèn)題根源,研討管理辦法。在研討會(huì)上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會(huì)人員積極參與,各抒己見(jiàn),敢于面對(duì)問(wèn)題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率。

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對(duì)。

餐廳咨客工作總結(jié)篇十一

20xx年x月x日,從邁入x的第一步逐漸搞清楚一份工作中的不容易,因此在意每一分收獲,自進(jìn)到酒店餐廳財(cái)務(wù)部門(mén)做一名前臺(tái)收銀逐漸,近一年的作業(yè)和學(xué)習(xí)培訓(xùn),在領(lǐng)導(dǎo)干部的引領(lǐng)下,在朋友的幫助下,嚴(yán)于律己,主動(dòng)執(zhí)行酒店規(guī)章制度和支付作風(fēng)紀(jì)律,努力完成各類(lèi)務(wù)必所要進(jìn)行的工作任務(wù),現(xiàn)將一年來(lái)的工作情況作以簡(jiǎn)略匯總:

作為一名店員,最重要的是要搞清楚心里的義務(wù),在領(lǐng)導(dǎo)干部的科學(xué)安排下,努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí),從進(jìn)前臺(tái)接待的那一刻,自知前臺(tái)接待是酒店餐廳的對(duì)話(huà)框,意味著著酒店餐廳的品牌形象,言談舉止一定要嚴(yán)于律己,店員作風(fēng)紀(jì)律牢記在心,加快腳步了解前臺(tái)接待的基本情況,從房態(tài)圖到申請(qǐng)辦理搬入,從保證金單到客人信用卡賬單,自小吧到雜類(lèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),從退房流程付款到稅票統(tǒng)計(jì)分析,這些。每一步操控都認(rèn)真地跟隨老員工一步步學(xué)習(xí)培訓(xùn),實(shí)踐活動(dòng)中慮心接納老員工對(duì)自身的指責(zé)和提議,堅(jiān)持不懈向領(lǐng)導(dǎo)干部與同事學(xué)習(xí)培訓(xùn),取人之長(zhǎng)補(bǔ)已之短,勤奮豐富多彩自身,提升自己。

相信一點(diǎn):所有人沒(méi)有高低之分,僅有境況,工作經(jīng)驗(yàn)和前提的差別,從運(yùn)行的逐漸重視大家的崗位,僅有在大家為他人打工賺錢(qián)時(shí)重視大家的工作中,大家的崗位,大家才會(huì)在自身的工作中行業(yè)內(nèi),勤勤懇懇勤奮,有一定的造就。顧客就是上帝,朋友是弟兄,領(lǐng)導(dǎo)干部是親人,在。_這一優(yōu)美環(huán)境的大家族里,大家相互理解,相互學(xué)習(xí),互相造就,單位與部門(mén)中間像接力賽跑一樣,嚴(yán)格把關(guān)在每一個(gè)關(guān)鍵步驟,為酒店餐廳創(chuàng)經(jīng)濟(jì)效益創(chuàng)優(yōu)異成績(jī)。

餐廳咨客工作總結(jié)篇十二

實(shí)踐時(shí)間:xx至xx。

實(shí)踐內(nèi)容:西餐廳服務(wù)與西方禮儀培訓(xùn)。

實(shí)踐目的:通過(guò)實(shí)習(xí)了解西餐廳的基本操作過(guò)程,掌握服務(wù)技巧提高服務(wù)水平,鍛煉自己的社會(huì)實(shí)踐能力。

隨著生活方式的更新和社會(huì)交往的活躍,我國(guó)吃西餐的人越來(lái)越多。在組織的涉外活動(dòng)中,為適合國(guó)外客人的飲食習(xí)慣,有時(shí)要用西餐來(lái)招待客人。西餐廳一般比較寬敞,環(huán)境幽雅,吃西餐又便于交談,因此,在公共關(guān)系宴請(qǐng)中,是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠(yuǎn)流長(zhǎng),又十分注重禮儀,講究規(guī)矩,所以,了解一些西餐方面的知識(shí)是十分重要的。今年暑假,我在x有限公司實(shí)踐了一個(gè)月時(shí)間,獲得了經(jīng)驗(yàn),更增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí),使我對(duì)西餐有了更深的了解。

在x有限公司一個(gè)多月的實(shí)習(xí)已劃上了圓滿(mǎn)的句號(hào).在這里,第一次接觸社會(huì)的實(shí)踐生活,體驗(yàn)到生活的艱辛和不易,總體來(lái)說(shuō)還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對(duì)西餐行業(yè)無(wú)知的少年變成一個(gè)既具有西餐知識(shí),又懂得西方禮儀和社會(huì)交往的青年。實(shí)習(xí)的收獲是不能用語(yǔ)言一一所能描述的,總的來(lái)說(shuō)有酸有甜、有苦有樂(lè),苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法,還得分清它們的消費(fèi)對(duì)象。還有那些中國(guó)人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作;快樂(lè)的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默;快樂(lè)的是顧客對(duì)自己付出服務(wù)的肯定與贊賞;樂(lè)的是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)習(xí)生活過(guò)程.

其實(shí)實(shí)習(xí)的日子不是很長(zhǎng),當(dāng)初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺(tái)布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻.在這里,自己對(duì)西餐方面有了比較深刻的認(rèn)識(shí),品味西餐文化,建議大家到正宗的西餐廳看一看,一般都法國(guó)浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好,裝璜華麗典雅,樂(lè)池內(nèi)小樂(lè)隊(duì)演奏著古典的名曲,服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個(gè)“m”。第一個(gè)是“menu”(菜單),第二個(gè)是“music”(音樂(lè)),第三個(gè)是“mood”(氣氛),第四個(gè)是“meeting”(會(huì)面),第五個(gè)是“manner”(禮俗),第六個(gè)是“meal”(食品),這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方,好的西餐老板會(huì)特別重視這幾個(gè)方面的投資與開(kāi)發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面,好的西餐廳店,會(huì)對(duì)所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn),會(huì)對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定。

在實(shí)習(xí)最刻骨銘心的是x員工竭盡全力為客人提供"溫馨細(xì)微,物有所值"的服務(wù).還有就是典雅淳美的美國(guó)西部音樂(lè),韻味悠長(zhǎng)的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說(shuō)服務(wù)是餐廳的形象之本,是西餐廳的競(jìng)爭(zhēng)之道,那么服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張誠(chéng)摯動(dòng)心的笑臉,一聲聲悅耳動(dòng)聽(tīng)的話(huà)語(yǔ),一次次全身心投入的服務(wù)而凝結(jié)出一個(gè)個(gè)回味無(wú)窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)習(xí)的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù),高層次的滿(mǎn)足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說(shuō)服務(wù)是個(gè)即時(shí)的工作,過(guò)去了就不會(huì)再來(lái),所以要在當(dāng)下滿(mǎn)足客人的多方面要求,把服務(wù)的質(zhì)量提高。

在西餐廳實(shí)習(xí)的這一個(gè)多月,在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水,還有智慧和技巧,更多的是自我超越。因此,自己變的成熟了,少了一份脆弱,多了份堅(jiān)強(qiáng),忘了如何去依靠,想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨(dú)立自強(qiáng)。沒(méi)有了父親和母親的關(guān)懷,沒(méi)有了老師和同學(xué)的指點(diǎn),自己的一切事物都得要自己親自去解決,增強(qiáng)了自己的自信心,從這次實(shí)習(xí)中我深深的體會(huì)到?jīng)]有自己辦不成的事,只有自己不去做,認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)習(xí),勤勤懇懇的做事,這就是生活,是真正的生活!

通過(guò)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí),我對(duì)西餐的專(zhuān)業(yè)知識(shí)有了很大的提高了,尤其是服務(wù)意識(shí)、語(yǔ)言交流與表達(dá)能力、外語(yǔ)能力、處理賓客關(guān)系能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等方面具有明顯的提高,特別是自己的外語(yǔ)口語(yǔ)交際水平有了一個(gè)很大的提高,以前在學(xué)校里面沒(méi)有條件鍛煉自己的口語(yǔ),在這里,來(lái)吃西餐的也會(huì)有很多的外國(guó)朋友,鍛煉了自己的口語(yǔ)說(shuō)得能力,為自己以后走上社會(huì)做了個(gè)好的開(kāi)始。社會(huì)上由課本上學(xué)不到的東西,那就是社會(huì)經(jīng)驗(yàn),為人處世的經(jīng)驗(yàn),想想自己明年就要真正的走向社會(huì),參加工作,也許自己的這次實(shí)習(xí)就是自己新的開(kāi)始,也就意味著自己的成熟,我會(huì)在以后的工作和學(xué)習(xí)中,不怕困難,勇于克服,在實(shí)踐中鍛煉自己的能力,努力提高自己,實(shí)現(xiàn)自己的理想。

結(jié)束語(yǔ):通過(guò)這次社會(huì)的實(shí)踐,我學(xué)會(huì)了自立,懂得了團(tuán)隊(duì)在工作中的作用,為以后的工作和學(xué)習(xí)提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),我會(huì)依次為起點(diǎn),以后更加勤奮學(xué)習(xí),鍛煉自己的各方面的能力,努力提高自己的.綜合實(shí)力!

【本文地址:http://mlvmservice.com/zuowen/9360489.html】

全文閱讀已結(jié)束,如果需要下載本文請(qǐng)點(diǎn)擊

下載此文檔