生活中的各種經(jīng)歷和遭遇會(huì)對(duì)我們的成長(zhǎng)和發(fā)展產(chǎn)生影響。寫(xiě)總結(jié)時(shí)，我們要注重邏輯性和條理性，使讀者能夠清晰地理解和接受我們的總結(jié)觀(guān)點(diǎn)。以下是一些成功的總結(jié)范例，它們能夠啟發(fā)您對(duì)總結(jié)的發(fā)揮和創(chuàng)新。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇一
大家都說(shuō)我是一個(gè)活潑開(kāi)朗的男孩，善于與人交流，人緣也比較好，但是很多時(shí)候在一些場(chǎng)合缺乏自信，所以錯(cuò)過(guò)了一些很好的機(jī)會(huì)，來(lái)到大學(xué)后，發(fā)現(xiàn)人外有人，天外有天，所以開(kāi)始懂得只要自己努力了就不后悔，不管結(jié)果是不是第一，只要自己盡力了就是最好的了。我是個(gè)很好的合作伙伴，做事踏實(shí)認(rèn)真，大家交給我的事情總能很好的完成，一絲不茍。我喜歡看電視，看報(bào)紙，上網(wǎng)等?？梢哉f(shuō)愛(ài)好廣泛，但是沒(méi)有什么很專(zhuān)一能做好的事情。我自己感覺(jué)我的人生觀(guān)和價(jià)值觀(guān)都比較正確，信仰共產(chǎn)主義，而且一直堅(jiān)信，人一生不能只為了錢(qián)去追逐，最有意義的一生是活的'快樂(lè)幸福，而不是為了追逐金錢(qián)和奢侈的生活。
二、專(zhuān)業(yè)就業(yè)前景分析
我所學(xué)的是餐飲管理與服務(wù)：培養(yǎng)掌握現(xiàn)代餐飲管理的基本知識(shí)和服務(wù)技能，從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)的高級(jí)管理人才與高級(jí)技術(shù)應(yīng)用性專(zhuān)門(mén)人才。就業(yè)前景良好，因此對(duì)自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)我充滿(mǎn)信心。
三、swot分析
內(nèi)部環(huán)境因素
優(yōu)勢(shì)因素（s）
有學(xué)習(xí)新知識(shí)的能力
目標(biāo)明確
善于動(dòng)腦思考
分析問(wèn)題的能力比較強(qiáng)
弱勢(shì)因素（w）
專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平不夠
做事毛躁，不耐心
自己努力不夠
外部環(huán)境因素
機(jī)會(huì)因素（o）
所學(xué)專(zhuān)業(yè)很好，前景良好
餐飲企業(yè)眾多，對(duì)員工的需求量只多不少
畢業(yè)后，經(jīng)濟(jì)危機(jī)結(jié)束
威脅因素（t）
還有眾多職業(yè)學(xué)校的人競(jìng)爭(zhēng)此行業(yè)
酒店老員工排斥
四、未來(lái)三年的行動(dòng)計(jì)劃：
、大二期間能夠考過(guò)英語(yǔ)三級(jí)、計(jì)算機(jī)二級(jí)、普通話(huà)，并取的這三門(mén)證書(shū)
、在校期間多去酒店實(shí)習(xí)，做兼職，更多的熟悉和掌握各種酒店操作
、在假期，去找一些酒店的暑期兼職做
、鍛煉自己的身體，培養(yǎng)一些運(yùn)動(dòng)方面的愛(ài)好
五、結(jié)束語(yǔ)
職業(yè)生涯課督促了我，讓我面對(duì)就業(yè)壓力充滿(mǎn)動(dòng)力，
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餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇二
工作職責(zé)及任職資格:。
1.全面負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營(yíng)管理工作，制定部門(mén)月度及年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)負(fù)責(zé)。
2.全面負(fù)責(zé)餐飲部服務(wù)、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓(xùn)發(fā)展工作。
3.了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和原料成本行情，制定銷(xiāo)售策略，開(kāi)發(fā)新品種、新市場(chǎng)。
4.負(fù)責(zé)制訂餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
5.身心健康，具有事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。
6.具有三年以上星級(jí)酒店部門(mén)經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐飲部各部門(mén)的'崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略，并具有酒店預(yù)算管理知識(shí)，能編制餐飲部預(yù)算。
特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營(yíng)的法規(guī)制度，有奉獻(xiàn)精神，具備一定的抗壓能力。
工作職責(zé)及任職資格:。
1.全面負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營(yíng)管理工作，制定部門(mén)月度及年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)負(fù)責(zé)。
2.全面負(fù)責(zé)餐飲部服務(wù)、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓(xùn)發(fā)展工作。
3.了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和原料成本行情，制定銷(xiāo)售策略，開(kāi)發(fā)新品種、新市場(chǎng)。
4.負(fù)責(zé)制訂餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
5.身心健康，具有事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。
6.具有三年以上星級(jí)酒店部門(mén)經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐飲部各部門(mén)的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略，并具有酒店預(yù)算管理知識(shí)，能編制餐飲部預(yù)算。
特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營(yíng)的法規(guī)制度，有奉獻(xiàn)精神，具備一定的抗壓能力。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇三
有一位教育家說(shuō)過(guò):”成功人士與平庸之輩的區(qū)別并不在于天賦和機(jī)遇，其根本區(qū)別在于他們有沒(méi)有制定人生目標(biāo)，有沒(méi)有完成人生規(guī)劃?！痹谖覀兊闹?chē)泻芏鄰N師出現(xiàn)了工作危機(jī)，他們對(duì)工作失去了信心，感覺(jué)沒(méi)有前途可言。有些廚師雖然有上進(jìn)心卻不知道怎樣提高自己，停滯不前。發(fā)生的這些現(xiàn)象，就要求我們調(diào)整好自己的心態(tài)，客觀(guān)分析自己的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。
職業(yè)規(guī)劃就是準(zhǔn)確評(píng)價(jià)個(gè)人特點(diǎn)和強(qiáng)項(xiàng)，評(píng)估個(gè)人目標(biāo)和現(xiàn)狀的差距，發(fā)展新的職業(yè)機(jī)遇。我們廚師要做好職業(yè)規(guī)劃，重新認(rèn)識(shí)自身價(jià)值并使其增值，已現(xiàn)有的水平為基礎(chǔ)，努力學(xué)習(xí)基本功，扎實(shí)有序、循序漸進(jìn)增強(qiáng)我們的能力,努力做好規(guī)劃。為確立奮斗方向提供策略，努力完成人生目標(biāo)，走向成功。怎樣做好職業(yè)規(guī)劃呢?下面讓我們共同去分析。
1987年，美國(guó)的施恩教授提出職業(yè)生涯成功的標(biāo)準(zhǔn)是最佳職業(yè)定位。我們知道企業(yè)定位是企業(yè)發(fā)展的靈魂，同樣廚師的職業(yè)定位是廚師發(fā)展的靈魂。企業(yè)定位不準(zhǔn)確就會(huì)使其失敗，廚師的定位不準(zhǔn)確則會(huì)發(fā)展不前?！倍ㄎ弧币辉~源于產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力占據(jù)市場(chǎng)的有利位置。我們從自己所掌握的烹調(diào)知識(shí)。自己的能力、自身的優(yōu)勢(shì)、自己的人生目標(biāo)去尋找自己的最佳職業(yè)定位。
首先思考第一個(gè)問(wèn)題，怎樣制定工作目標(biāo)?這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)在開(kāi)始制定自己的工作目標(biāo)，先制定短期目標(biāo)，再制定長(zhǎng)期目標(biāo)，有了目標(biāo)就邁出了廚師生涯的一-大步。有了目標(biāo)就有了工作方向，朝著這個(gè)方向一步一步往前走，一步一步的去實(shí)現(xiàn)。不管我們的目標(biāo)是什么，只要有了目標(biāo)就已經(jīng)起航了。我還想對(duì)剛從事廚師工作的朋友們說(shuō)，在學(xué)習(xí)階段，一定要以提高能力、增加知識(shí)為目標(biāo)。這樣在以后的工作中扎扎實(shí)實(shí)工作。腳踏實(shí)地的把根基扎深，以后你的工作能力才會(huì)枝繁葉茂。只有枝繁葉茂，廚師這顆大樹(shù)才會(huì)碩果累累。
思考的第二個(gè)問(wèn)題是，我的能力有多大?要正確剖析自己，分析自己的能力。根據(jù)自已現(xiàn)在水平來(lái)尋找與其他人的差距。研究自己的性格在工作中起到的阻礙。只要對(duì)自己的能力有正確的認(rèn)識(shí)才能給自己一個(gè)合理的定位。剛從事廚師行業(yè)的朋友們，不要在乎吃多大的苦，受多大的累，更不要計(jì)較吃多大的虧。因?yàn)檫@些都為自己能力的提高、知識(shí)的增多。經(jīng)驗(yàn)的積累奠定基礎(chǔ)。每-一個(gè)環(huán)境，每-種困難都是種磨練頒要知道什么所天道酬勤、付出總有回報(bào)……有些認(rèn)為自己聰明,有能力就會(huì)好高騖遠(yuǎn)，不要忘記兔子與烏龜賽跑,最后贏得勝利的是烏龜。
最后思考的一個(gè)問(wèn)題是，我為什么從事廚師這個(gè)職業(yè)?這個(gè)問(wèn)題較深刻，因?yàn)槊總€(gè)人的人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān)，交化差異，生活環(huán)境的差異,思考這個(gè)問(wèn)題的答案差異很大。既然選擇這6個(gè)職業(yè)就要去思考這個(gè)問(wèn)題并且要熱愛(ài)它。找到自己喜歡做的事并為之而奮斗，最終會(huì)取得勝利，孔子說(shuō)過(guò)，好之者不與樂(lè)之者……不僅要分析外部環(huán)境因素而且要注意內(nèi)部因素。
1、崗位發(fā)展?fàn)顩r分析，是指所在簡(jiǎn)位的發(fā)展?jié)摿?、部門(mén)在酒店中所發(fā)展的狀況分析。
2、部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的綜合素質(zhì)，分析完后制定出一系列的工作計(jì)劃并逐步去實(shí)現(xiàn)，而且要研究出阻礙計(jì)劃的因素是否尋求幫助，怎樣提升計(jì)劃，并利用職業(yè)規(guī)劃對(duì)自己的行業(yè)進(jìn)行量化的規(guī)避。促使自己少走彎路。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇四
任職要求:。
1、酒店相關(guān)行業(yè)知識(shí);酒店管理理論、餐飲管理理論、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)和服務(wù)心里學(xué)。
2、有較流利的英語(yǔ)說(shuō)、寫(xiě)能力基礎(chǔ)。
3、熟練使用辦公軟件，能運(yùn)用專(zhuān)業(yè)管理軟件進(jìn)行管理分析決策。
4、至少3年以上酒店同等職位工作經(jīng)驗(yàn)。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇五
4.建立食材詢(xún)價(jià)、供貨管控及成本、費(fèi)用控制體系，確保餐飲既定毛利率的達(dá)成；
5.制定餐飲產(chǎn)品銷(xiāo)售目標(biāo)和獎(jiǎng)懲方案；
6.合理使用餐飲人力資源，確保餐飲人均勞效達(dá)到行業(yè)控制標(biāo)準(zhǔn)。
7.參與餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理，確保賓客得到滿(mǎn)意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗(yàn)；
9.制定、執(zhí)行宴會(huì)產(chǎn)品推廣計(jì)劃，拓展預(yù)訂渠道，做好宴會(huì)收益管理，持續(xù)提高特色宴會(huì)的區(qū)域覆蓋率。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇六
作為一個(gè)敬業(yè)廚師必須具備多方面的知識(shí)和技能，比如對(duì)于當(dāng)今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力;餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則、價(jià)值觀(guān)念、創(chuàng)新意識(shí)，該酒樓所在地的消費(fèi)檔次與規(guī)模、服務(wù)水準(zhǔn)及對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài)的了解。
一個(gè)名廚必須是精通本菜系的烹調(diào)技術(shù)能手，并且旁通國(guó)內(nèi)各主要菜系的烹調(diào)方法和技能。無(wú)論是烹調(diào)、火候、刀工、食雕、冷盤(pán)、小吃、點(diǎn)綴，都能得心應(yīng)手，而且能指揮帶動(dòng)整個(gè)廚房?jī)?nèi)的各崗位廚師愛(ài)崗敬業(yè)的工作。對(duì)于菜式要不斷的推出新的品種，對(duì)于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領(lǐng)頭的作用。
作為一個(gè)愛(ài)崗敬業(yè)的名廚，不僅需要精通烹調(diào)業(yè)務(wù)技術(shù)，而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識(shí)。新世紀(jì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，科學(xué)技術(shù)也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新，與餐飲主管密切配合，才能使整個(gè)酒樓、餐廳更健康的發(fā)展。
一個(gè)名好的廚師除了精通業(yè)務(wù)外，還要懂管理、能經(jīng)營(yíng)，必須會(huì)為酒樓、餐廳精打細(xì)算。比如從增收節(jié)支、開(kāi)源節(jié)流，以增加酒樓、餐廳利潤(rùn)為目的，增加新項(xiàng)目，開(kāi)發(fā)新品種，利用節(jié)假日推銷(xiāo)產(chǎn)品擴(kuò)大銷(xiāo)售量，達(dá)到增加酒樓、餐廳收入的目標(biāo)。還要會(huì)制定出嚴(yán)密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以監(jiān)督執(zhí)行，從而提高酒樓、餐廳盈利能力。
作為現(xiàn)代職業(yè)廚師，一定要樹(shù)立虛心好學(xué)、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。因?yàn)橐粋€(gè)人不可能什么都會(huì)、就拿酒店來(lái)說(shuō)，有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服務(wù)的、有收銀的、有打掃衛(wèi)生的，如果大家不團(tuán)結(jié)協(xié)作，即使你的水平再高，一個(gè)人也不可能干完所有的工作。所以，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí)和相互協(xié)作的精神是非常重要的。
對(duì)廚師來(lái)說(shuō)，人格就是廚德。是成就事業(yè)的基礎(chǔ)。假如一個(gè)廚師欺上瞞下、坑害他人、偷吃偷拿、損人利己、道德敗壞，有誰(shuí)愿意與你交朋友、做同事?又有誰(shuí)愿意聘用你呢?要想做成事必先做好人，所以具備高尚的人格和良好的廚德是現(xiàn)代廚師重要的素質(zhì)之一。
作為現(xiàn)代廚師不僅要從師傅那里學(xué)到技術(shù)，還要多學(xué)文化知識(shí)。只有這樣，才能懂得與烹飪有關(guān)的原材料學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)等。只有這樣不斷學(xué)習(xí)新的知識(shí)，才能不斷提高自身的文化素質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇七
中國(guó)有句諺語(yǔ)：“笨鳥(niǎo)先飛”，為什么笨鳥(niǎo)要先飛呢?因?yàn)楸盔B(niǎo)在平時(shí)的飛行中已經(jīng)了解到自己的弱處，因此。在計(jì)劃飛行的路程后。認(rèn)為應(yīng)先行飛與其他鳥(niǎo)才能同時(shí)或略先于別的鳥(niǎo)而到達(dá)終點(diǎn)。
當(dāng)今餐飲行業(yè)可謂“風(fēng)起去涌”。特別是浙江以外的廣大地區(qū)?！昂疾恕北榈亻_(kāi)花大凡每一個(gè)城市都有生意紅火的“杭菜”酒店。諸如：“紅泥”、“張生記”、“新香園”、“陽(yáng)光”等大型餐飲公司的品牌在北京、香港、上海、江蘇、東北等地被廣大市民所熟知：而“湘菜”也火爆南方各城，特別是在深圳，大小“湘菜”館多達(dá)300余家。更有甚者，一個(gè)就餐大廳就可安排二千余人同時(shí)就餐，時(shí)常出現(xiàn)賓客等候用餐的現(xiàn)象。生意做得紅紅火火。透過(guò)熱鬧的用餐場(chǎng)面，可以從管理的角度看到：這些餐飲行業(yè)的管理班子人員，大多是由具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)頭腦的人才組成，他們是一群“聰明鳥(niǎo)”，在激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)中，“聰明鳥(niǎo)”已經(jīng)領(lǐng)先飛翔。因而，在餐飲管理工作中不僅應(yīng)學(xué)習(xí)“笨鳥(niǎo)先飛”的精神，依筆者之見(jiàn)，“聰明鳥(niǎo)”也要先飛。
現(xiàn)代中國(guó)經(jīng)濟(jì)是由國(guó)家計(jì)劃經(jīng)濟(jì)發(fā)展而來(lái)的，在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的法制體系尚未健全，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)開(kāi)始轉(zhuǎn)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的初期，餐飲業(yè)中涌現(xiàn)出一批“人有多大膽，地有多大產(chǎn)”的先軀者，成了第一批“敢吃螃蟹”的人。然而隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷成熟及法制的逐步健全，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念的日漸成熟，這種無(wú)專(zhuān)業(yè)計(jì)劃的餐飲管理就顯現(xiàn)出很多弊病，在杭州和其他一些城市中的餐飲業(yè)也形成“幾家歡喜幾家愁”的格局。嚴(yán)峻的市場(chǎng)使得餐飲來(lái)的經(jīng)營(yíng)管理不再是“走一步算一步”，而是憑著經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃走入市場(chǎng)、開(kāi)拓市場(chǎng)，“計(jì)劃管理”在現(xiàn)實(shí)的餐飲業(yè)管理上占據(jù)了越來(lái)越重要的地位，因此，就餐飲業(yè)的管理“計(jì)劃” 依筆者之見(jiàn)應(yīng)考慮如下幾個(gè)方面的事宜。
一、經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的定位計(jì)劃
如一個(gè)有上千人餐位的豪華餐飲場(chǎng)所，全都經(jīng)營(yíng)以燕、鮑、翅為主的高檔菜肴，這幾乎是不可能，但專(zhuān)營(yíng)點(diǎn)心明檔小吃的可能性也較小，這兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)，因此，餐飲業(yè)在經(jīng)營(yíng)之前應(yīng)將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃》放在首位。并考慮如下事宜后，再對(duì)本酒店(酒樓)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的定位工作：
2、就餐人員的交通方式，包括：公共交通工具或自用車(chē)；
3、就餐人員的就餐型式，包括：家庭(朋友)聚會(huì)型、商務(wù)型、單位宴請(qǐng)型
4、就餐環(huán)境的布置，包括：就餐人員的愛(ài)好、民風(fēng)習(xí)俗、用餐習(xí)慣等，特別是“非典”后人們?nèi)粘Ｇ鍧嵭l(wèi)生觀(guān)念的改變和空氣流通的需求。
二、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布置計(jì)劃
確定了本酒店(酒樓)的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃后，需要對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地進(jìn)行布局，通常在布局時(shí)務(wù)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：
1、廚房設(shè)備配置與廳面餐位(桌位)數(shù)的配比；
2、廚房工藝(菜系、菜品特色)與廳面服務(wù)的配合工作：
3、客用通道、貨運(yùn)通道、走菜通道、收離通道的確定與布置工作；
4、餐廳擺臺(tái)位置與各類(lèi)燈光的配合；
6、濕區(qū)、干區(qū)、干濕過(guò)渡區(qū)和備餐區(qū)的分布，隔氣區(qū)域、吸排風(fēng)口的布置；
7、水產(chǎn)養(yǎng)生池和剖殺場(chǎng)地的選擇及污物處理系統(tǒng)的設(shè)置；
8、冷菜間、果汁房、燒烤房和面點(diǎn)房的衛(wèi)生防疫設(shè)施、設(shè)備的配制；
9、上水、下水、冷(熱)水、蒸汽、燃?xì)?、?dòng)力電、照明力的引入(出)及控制等。
10、停車(chē)位及場(chǎng)地和客人進(jìn)出口的布置；
三、人力管理計(jì)劃
企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成功與否，在硬件已成定局后就取決于企業(yè)的管理人員。餐飲的經(jīng)營(yíng)管理工作在確定本酒店(酒樓)的經(jīng)營(yíng)定位計(jì)劃和內(nèi)部經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地的布局后應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施，怎樣將經(jīng)營(yíng)工作運(yùn)作起來(lái)這是一個(gè)用人的問(wèn)題，而用人首先要制訂用人計(jì)劃，對(duì)各崗位人雖要有目的的去開(kāi)發(fā)和利用，形成最佳的組合，使其發(fā)揮最大的工作能量。根據(jù)上述兩個(gè)計(jì)劃的內(nèi)容制訂出一整套的人力組織結(jié)構(gòu)體系，其內(nèi)容有如下說(shuō)明：
l、每一人員都有工作崗位名稱(chēng)、職級(jí)、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；
4、制訂嚴(yán)格的各級(jí)人員培訓(xùn)計(jì)劃，其中包括：日常培訓(xùn)和計(jì)劃培訓(xùn)；在人力管理方面更要注意：“各司其職，人盡其職，職責(zé)分明，獎(jiǎng)罰到位”。
四、管理制度計(jì)劃
企業(yè)的管理制度是一個(gè)企業(yè)的生命。在當(dāng)今知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代中，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視，管理水平的高低直接影響著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益，真可謂“管理出效益”。同樣，餐飲業(yè)也需要先進(jìn)的管理體系及相應(yīng)的管理制度，并在制訂中日常的管理制度時(shí)還應(yīng)著重考慮如下三個(gè)方面的事宜：
l、人力資源方面：包括用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等；
2、財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度等；
3、經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售方面：包括銷(xiāo)售對(duì)象、促銷(xiāo)方式、菜品特色、服務(wù)特色、創(chuàng)新要求等；
各餐飲企業(yè)一定要根據(jù)自己的實(shí)際情況編制出一整套較為完善的管理制度，做到：“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。
五、經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃
通常餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)有七個(gè)方面，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)收入、經(jīng)營(yíng)直接成本、人力和人力資源費(fèi)用、能源費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用、設(shè)備維護(hù)費(fèi)用、政府的各種規(guī)費(fèi)等，是否有利可圖，關(guān)鍵是在管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)，而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲是否成功的重要關(guān)鍵，因此在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)需考慮如下因素：
2、經(jīng)營(yíng)成本方面：各經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的成本和辦公、通訊、運(yùn)輸、洗滌、垃圾、裝飾、綠化、設(shè)備維護(hù)及行政規(guī)費(fèi)、消防治安費(fèi)用等等：
4、能源費(fèi)用方面：水費(fèi)、電費(fèi)、燃油費(fèi)、蒸汽費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)、排污費(fèi)、有線(xiàn)電視等費(fèi)用；
5、財(cái)務(wù)費(fèi)用方面：折舊費(fèi)、利息費(fèi)、稅收、政府規(guī)費(fèi)等；
6、設(shè)備維護(hù)方面：各類(lèi)設(shè)備的大修、檢測(cè)、常規(guī)維護(hù)等。
在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行綜合調(diào)查，根據(jù)上述七個(gè)方面的內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料，然后編制切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入，成本費(fèi)用，利潤(rùn)額度等經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
六、品牌樹(shù)立設(shè)想
全國(guó)各地現(xiàn)有許多“紅泥”、“新香園”、“張生記”、“湘鄂情”等地方餐飲連鎖店，她猶如假曰、萬(wàn)豪、香格里拉等國(guó)際品牌的酒店成長(zhǎng)初期一樣，由一家到幾家，由國(guó)內(nèi)向國(guó)際發(fā)展。作為發(fā)餐飲經(jīng)營(yíng)管理者一定要制定本企業(yè)的持績(jī)穩(wěn)定發(fā)展品牌培育計(jì)劃，并在具體經(jīng)營(yíng)操作中用品牌意識(shí)來(lái)倡導(dǎo)如下設(shè)想：
l、規(guī)范服務(wù)理念，突出特色服務(wù)，由細(xì)處見(jiàn)真情，以快捷見(jiàn)真功。
餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。通常餐飲服務(wù)是以服務(wù)人員的'周到而細(xì)致、靈敏而快捷來(lái)體現(xiàn)服務(wù)水平，以特色服務(wù)來(lái)體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新服務(wù)來(lái)給賓客“心跳”的感受溫馨服務(wù)的回味，要樹(shù)立服務(wù)人員對(duì)賓客的仁愛(ài)之心，服務(wù)人員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛(ài)，要有換位的意識(shí)替賓客著想。因此，練就服務(wù)技能和技巧是樹(shù)立餐飲業(yè)企業(yè)品牌的第一關(guān)。
2、保持看家特色菜品，及時(shí)開(kāi)創(chuàng)新菜，保持各類(lèi)菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力和活力。
杭州“張生記”的“筍干老鴨煲”、“倒馬菜炒尖椒”和湘菜的“香辣系列”、“寧鄉(xiāng)口味菜”及“毛氏紅燒肉”等，無(wú)論名店特色菜還是地方口味菜，都是當(dāng)前一些餐飲店家的看家特色菜品，幾乎每桌必上，得到賓客的認(rèn)可，使賓客成了企業(yè)的義務(wù)廣告員，以至這種“特色菜”的作用能經(jīng)久不衰，并又成為菜品質(zhì)量規(guī)范和穩(wěn)定性的推動(dòng)力，從而在社會(huì)公眾面前展現(xiàn)出本企業(yè)的實(shí)力。
“看家特色菜品”要重視，但及時(shí)同創(chuàng)新菜也是每個(gè)店家日常經(jīng)營(yíng)工作中的一件大事，于是乎受電視廣告上的影響：“養(yǎng)顏系列”如：蜜汁蘆薈、“降壓系列”如：時(shí)令野菜、“壯陽(yáng)系列”如：樂(lè)膳三鞭等“廣告菜”出現(xiàn)在餐桌上；也有店家通過(guò)賓客就餐時(shí)的建議和廚師們學(xué)習(xí)、研究創(chuàng)新一些有較強(qiáng)生命力的菜品，以適合賓客新的需求欲望，店家給賓客以菜品的“活力”和“動(dòng)感”。
餐廳服務(wù)生也是優(yōu)雅的職業(yè)？是的，你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，這是由職場(chǎng)態(tài)度決定的。當(dāng)你能夠從容、自信、專(zhuān)業(yè)地面對(duì)自己的職業(yè)時(shí)，那么你就是在從事一份優(yōu)雅的職業(yè)。作為職場(chǎng)新力軍，大部分90?后感嘆自我價(jià)值難以實(shí)現(xiàn)，其實(shí)這都是“?職場(chǎng)態(tài)度惹的禍”?。擁有正確的職場(chǎng)態(tài)度，自我價(jià)值自然能得到實(shí)現(xiàn)，每一份工作都可以很優(yōu)雅。
而制訂員工職業(yè)生涯規(guī)劃包括三個(gè)步驟：工作滿(mǎn)意度調(diào)查、企業(yè)職務(wù)需求分析和計(jì)劃制定及實(shí)施。
1.?確定調(diào)查對(duì)象。調(diào)查對(duì)象是指要進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃的人群。
2.?運(yùn)用調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行工作滿(mǎn)意度調(diào)查。調(diào)查問(wèn)卷內(nèi)容包含基本信息、對(duì)現(xiàn)有工作滿(mǎn)意度、半年及一至三年內(nèi)的職業(yè)生涯規(guī)劃、與目標(biāo)能力差異的自我評(píng)價(jià)等。
3.?與員工面談。目的是再次確定員工的個(gè)人發(fā)展情況和愿景。
1.?企業(yè)職務(wù)需求要結(jié)合企業(yè)發(fā)展規(guī)劃、開(kāi)店計(jì)劃、當(dāng)前營(yíng)運(yùn)需求和人才儲(chǔ)備計(jì)劃，清晰確定需求職務(wù)及名額。目的是讓員工能夠看到努力的方向。
2.?整理出每個(gè)職務(wù)需要的業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能標(biāo)準(zhǔn)。這一工作非常重要，它可以讓員工明確自身?xiàng)l件與奮斗目標(biāo)之間的差距。
根據(jù)步驟一、二的結(jié)果，協(xié)助員工分析明確現(xiàn)階段自身?xiàng)l件，確定具體的職務(wù)發(fā)展愿景，制訂出合適的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃方案。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)講，員工的職業(yè)發(fā)展可簡(jiǎn)單地劃分為縱向行政晉升和橫向?qū)I(yè)職級(jí)發(fā)展。餐飲管理人員在做員工的職業(yè)生涯發(fā)展時(shí)，只有與企業(yè)的發(fā)展緊密結(jié)合起來(lái)，并制定具體、可行性較強(qiáng)的行動(dòng)方案，才能幫助員工一步步走向成功，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。具體的步驟為：
這是員工自我認(rèn)知的過(guò)程，也是決定職業(yè)生涯規(guī)劃能否成功制定的重要因素。
除了自我分析外，我們還要分析自己所選擇的工作，以及將來(lái)可能有哪些機(jī)遇，在工作中可能會(huì)遇到哪些威脅，最后根據(jù)swot?分析結(jié)果和自己的需求，以及可能的機(jī)遇來(lái)制定自己的愿景和目標(biāo)。
餐飲企業(yè)職業(yè)路線(xiàn)分為：管理型、技術(shù)型和后勤型三大類(lèi)。
選擇職業(yè)生涯路線(xiàn)時(shí)，需考慮三個(gè)問(wèn)題：我希望自己走哪一種職業(yè)路線(xiàn)，我的能力適合走哪一種路線(xiàn)，我能否向個(gè)人愿景中的路線(xiàn)轉(zhuǎn)型？對(duì)此應(yīng)作綜合分析，以確定適合自己的最佳職業(yè)生涯路線(xiàn)。
企業(yè)在這一階段需要注意，及時(shí)確定企業(yè)需求職務(wù)和任職素質(zhì)及技能要求，以協(xié)助員工結(jié)合企業(yè)要求做出正確的選擇。在員工確定職業(yè)發(fā)展方向后，接下來(lái)我們要做的就是制訂切實(shí)可行的實(shí)施計(jì)劃。
職業(yè)生涯目標(biāo)的制訂是職業(yè)生涯規(guī)劃的核心。但是如果缺少切實(shí)可行的行動(dòng)計(jì)劃，就算再美妙的設(shè)想也是空談。
在制訂實(shí)施計(jì)劃時(shí)，可以把愿景和目標(biāo)分成短期、中期、長(zhǎng)期分別制定。就餐飲企業(yè)而言，人員流動(dòng)性大的特點(diǎn)體現(xiàn)了員工對(duì)企業(yè)認(rèn)同感的重要性，只要工作滿(mǎn)半年的員工都算相對(duì)穩(wěn)定的，最難留下的是前半年和滿(mǎn)三年的坎兒。員工的短期目標(biāo)以半年即可，可以拆分成日目標(biāo)、周目標(biāo)、月目標(biāo)、半年目標(biāo)。中期目標(biāo)一般一至三年，長(zhǎng)期目標(biāo)一般為三至五年。
制訂的目標(biāo)要清晰、明白、確定、實(shí)際、簡(jiǎn)明，必須是切實(shí)可行，有量化成功的標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)施計(jì)劃的內(nèi)容要素要有完成時(shí)間、具體實(shí)施步驟、檢測(cè)點(diǎn)、監(jiān)督人、檢測(cè)人、修正方案、連續(xù)性等做為領(lǐng)導(dǎo)，在制定實(shí)施計(jì)劃時(shí)，需要與員工達(dá)成共識(shí)，（更多精彩內(nèi)容就在湘菜廚師唐杰網(wǎng)站0?并協(xié)助員工一起制訂的員工職業(yè)生涯規(guī)劃書(shū)，以表格的形式清晰的體現(xiàn)出來(lái)，便于隨時(shí)跟進(jìn)和檢測(cè)。
同時(shí)，需要提醒的是制訂計(jì)劃時(shí)，遵循實(shí)事求是、切實(shí)可行、個(gè)人職業(yè)目標(biāo)與餐廳目標(biāo)一致的三項(xiàng)原則，離開(kāi)餐廳的發(fā)展目標(biāo)，便沒(méi)有個(gè)人的職業(yè)發(fā)展，甚至難于在餐飲業(yè)中立足。
在實(shí)施過(guò)程中，個(gè)人的自覺(jué)、主動(dòng)，領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)、檢測(cè)以及適時(shí)的鼓舞與激勵(lì)、身邊伙伴的相互監(jiān)督三大要素是職業(yè)生涯規(guī)劃獲得成功的關(guān)鍵。
面對(duì)餐飲從業(yè)人員頻繁跳槽的不爭(zhēng)事實(shí)，做為管理者我們與其抱怨不滿(mǎn)，不如付出心思和時(shí)間，幫助員工確定自己的職業(yè)發(fā)展方向，做好員工成長(zhǎng)過(guò)程的幫帶與培訓(xùn)工作，為餐廳的持續(xù)發(fā)展，及培養(yǎng)忠誠(chéng)員工而努力。我們應(yīng)深深地相信，在我們用心付出的同時(shí)，企業(yè)已在不知不覺(jué)中成為參天大樹(shù)，員工也與企業(yè)成為同呼吸，共命運(yùn)的共同體。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇八
9、做好餐飲部與其他各部門(mén)之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作；
10、參加每日總經(jīng)理工作例會(huì)，主持每日餐飲部例會(huì)，保證酒店的工作指令得到有效執(zhí)行。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇九
作為一個(gè)餐飲總監(jiān)，我從事餐飲行業(yè)已有多年的經(jīng)驗(yàn)。在這個(gè)行業(yè)中，我經(jīng)歷了許多挑戰(zhàn)和機(jī)會(huì)。在這篇文章中，我將分享我對(duì)于餐飲行業(yè)的心得體會(huì)，包括管理團(tuán)隊(duì)、提升服務(wù)質(zhì)量、把控成本以及創(chuàng)新發(fā)展等方面的經(jīng)驗(yàn)。
首先，一個(gè)優(yōu)秀的餐飲總監(jiān)應(yīng)該具備良好的團(tuán)隊(duì)管理能力。作為團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)者，我發(fā)現(xiàn)了有效的溝通對(duì)于餐飲業(yè)的成功至關(guān)重要。我經(jīng)常與我的團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行溝通，了解他們的需求并指導(dǎo)他們發(fā)揮自己的潛力。此外，我還建立了良好的團(tuán)隊(duì)合作氛圍，激勵(lì)員工通力合作，共同實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)務(wù)目標(biāo)。
其次，提升服務(wù)質(zhì)量是餐飲行業(yè)重要的一環(huán)?？蛻?hù)是餐飲業(yè)的核心，他們的滿(mǎn)意度直接關(guān)系到餐廳的成功。因此，我積極培訓(xùn)員工，使他們具備出色的服務(wù)技巧和態(tài)度。我始終關(guān)注顧客的反饋，及時(shí)解決他們的問(wèn)題，并持續(xù)改進(jìn)我們的服務(wù)。我相信良好的客戶(hù)體驗(yàn)可以帶來(lái)回頭客和口碑傳播，為餐廳帶來(lái)更多的利潤(rùn)。
此外，控制成本也是一個(gè)餐飲總監(jiān)必須要面對(duì)的挑戰(zhàn)。餐飲業(yè)的成本包括食材采購(gòu)、人力資源、設(shè)備等方面。我通過(guò)與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，爭(zhēng)取到更優(yōu)惠的價(jià)格和服務(wù)。同時(shí)，我還精打細(xì)算，合理的安排人力資源，減少不必要的浪費(fèi)和損耗，確保餐廳的經(jīng)營(yíng)成本處于可控范圍。這樣，可以提高餐廳的盈利能力，使其在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中立于不敗之地。
最后，為了在餐飲行業(yè)中立于不敗之地，餐飲總監(jiān)需要具備創(chuàng)新發(fā)展的思維。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，只有不斷創(chuàng)新才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中勝出。作為一個(gè)餐飲總監(jiān)，我善于觀(guān)察市場(chǎng)趨勢(shì)和顧客需求，并根據(jù)市場(chǎng)變化進(jìn)行調(diào)整。我鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員提出創(chuàng)新的想法，并給予他們支持和資源，以積極應(yīng)對(duì)變化和迎接挑戰(zhàn)。
總之，作為一個(gè)餐飲總監(jiān)，我意識(shí)到自己在餐飲行業(yè)中的角色和責(zé)任。通過(guò)良好的團(tuán)隊(duì)管理，提升服務(wù)質(zhì)量，把控成本以及創(chuàng)新發(fā)展，我相信任何困難和挑戰(zhàn)都可以被克服，餐廳將取得成功。我將秉持著這些心得體會(huì)繼續(xù)努力，為餐飲行業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十
2.1全面把控制定集團(tuán)旗下經(jīng)營(yíng)企業(yè)餐飲營(yíng)銷(xiāo)年度計(jì)劃、長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，監(jiān)督經(jīng)營(yíng)企業(yè)積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
2.2主持建立和完善旗下企業(yè)餐飲運(yùn)作的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。
2.3定期深入各區(qū)域管理公司、經(jīng)營(yíng)企業(yè)聽(tīng)取匯報(bào)并檢查工作情況，控制餐飲部門(mén)的各項(xiàng)收支，監(jiān)管餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購(gòu)和盤(pán)點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。
2.4抽查經(jīng)營(yíng)企業(yè)餐飲管理人員的工作情況和餐飲服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施，提升服務(wù)質(zhì)量。
2.5定期會(huì)同集團(tuán)出品總監(jiān)、營(yíng)銷(xiāo)（信息）總監(jiān)、區(qū)域公司行政總廚、經(jīng)營(yíng)企業(yè)餐飲總監(jiān)研究新菜點(diǎn)，推出新菜單并針對(duì)性進(jìn)行各項(xiàng)促銷(xiāo)活動(dòng)。
2.6定期對(duì)經(jīng)營(yíng)企業(yè)餐飲總監(jiān)的作用管理工作進(jìn)行督導(dǎo)，定期做好績(jī)效評(píng)估和匯報(bào)反饋工作。
2.7督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有良好的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技能及良好的工作態(tài)度。
2.8組織旗下經(jīng)營(yíng)餐飲部門(mén)定期主持召開(kāi)集團(tuán)餐飲工作會(huì)議，聽(tīng)取匯報(bào)與反饋，有效制定下一步工作方案，保證集團(tuán)餐飲的工作指令得到有效執(zhí)行。
2.9完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十一
餐飲作為服務(wù)業(yè)的重要一員，其行業(yè)性質(zhì)決定了與之相關(guān)的工作人員必須具備高度的責(zé)任心和職業(yè)精神。而作為餐飲企業(yè)中的管理者——餐飲總監(jiān)，面對(duì)的壓力和責(zé)任更加繁重。餐飲總監(jiān)不僅需要確保餐廳的順利運(yùn)轉(zhuǎn)，更需要對(duì)員工進(jìn)行教育、管理以及化解沖突，確保良好的工作環(huán)境和服務(wù)品質(zhì)。在實(shí)際工作過(guò)程中，餐飲總監(jiān)都需要面對(duì)各種各樣的挑戰(zhàn)和問(wèn)題，但這些問(wèn)題也會(huì)讓他們有機(jī)會(huì)獲得更多的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，為他們的未來(lái)事業(yè)發(fā)展帶來(lái)良好的啟示。
餐飲總監(jiān)是餐飲企業(yè)中最高的管理者，承擔(dān)著非常重要的工作職責(zé)。他們需要負(fù)責(zé)制定餐廳的服務(wù)策略、擬定人員調(diào)配方案、參與餐廳裝修設(shè)計(jì)以及預(yù)算控制等各方面的工作，以確保餐廳的正常運(yùn)營(yíng)。除此之外，餐飲總監(jiān)還需要負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)、培養(yǎng)領(lǐng)導(dǎo)力、完善崗位職責(zé)等各方面的工作，以確保員工能夠順利完成各項(xiàng)工作任務(wù)。需要強(qiáng)調(diào)的是，一個(gè)優(yōu)秀的餐飲總監(jiān)需要具有敏銳的商業(yè)頭腦和人際交往能力等各方面素質(zhì)。
作為一名餐飲總監(jiān)，需要有自己獨(dú)特的管理理念和工作經(jīng)驗(yàn)。他們需要面對(duì)各種場(chǎng)景，從中總結(jié)出問(wèn)題所在，再采取相應(yīng)的解決方案。在實(shí)際工作中，餐飲總監(jiān)還要關(guān)注員工情緒的變化、流程的合理性以及與顧客的交流等各種因素。只有細(xì)心且認(rèn)真的觀(guān)察，才能發(fā)現(xiàn)并化解問(wèn)題，從而贏得顧客的信任和忠誠(chéng)。
正如前文所述，餐飲總監(jiān)的工作職責(zé)非常繁重，需要具備高度的職業(yè)素養(yǎng)，才能完成各項(xiàng)任務(wù)。要成為一名成功的餐飲總監(jiān)，需要具備一定的工作目標(biāo)。首先，要設(shè)定優(yōu)質(zhì)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，不斷提升客戶(hù)的滿(mǎn)意度；其次，要維護(hù)一個(gè)良好的工作氛圍，不僅需要教育員工，還要了解他們的意見(jiàn)和需求；最后，要做好團(tuán)隊(duì)建設(shè)，具備成功的領(lǐng)導(dǎo)力能力和較高的溝通協(xié)調(diào)能力。
第五段：結(jié)尾——總結(jié)與展望。
在餐飲總監(jiān)的工作過(guò)程中，需要做出正確的決策，同時(shí)也需要注意公司的發(fā)展方向和領(lǐng)導(dǎo)者的理念。隨著時(shí)代的發(fā)展，餐飲業(yè)也需要不斷創(chuàng)新，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。因此，餐飲總監(jiān)需要持續(xù)地更新自己的知識(shí)儲(chǔ)備和管理技能，以滿(mǎn)足變化無(wú)常的市場(chǎng)需求。同時(shí)，也希望未來(lái)更多的餐飲總監(jiān)能夠憑借自身的努力和智慧，探索出適合自己的職業(yè)發(fā)展之路，在職業(yè)道路上一路前行，成為行業(yè)的佼佼者。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十二
7、負(fù)責(zé)參與社區(qū)餐飲服務(wù)滿(mǎn)意度調(diào)查，收集、整理結(jié)果，并根據(jù)決策落實(shí)改進(jìn)方案；
8、負(fù)責(zé)處理社區(qū)居民餐飲相關(guān)投訴及意見(jiàn)反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十三
1.組織和正確管理各部門(mén)的經(jīng)營(yíng)。
2.組織、計(jì)劃、控制、協(xié)調(diào)各部門(mén)的工作。
3.確保服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、出品質(zhì)量和工作程序的應(yīng)用及所有供部門(mén)使用的設(shè)備和材料的正確使用。
4.控制并初步批準(zhǔn)所有的采購(gòu)和投資要求，并提交總經(jīng)理批準(zhǔn)。
5.在人力資源部的配合下，管理部門(mén)員工：招聘新員工、制定并實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃、制定工作時(shí)間表及切實(shí)可行的規(guī)章制度。
6.確保有關(guān)衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應(yīng)用實(shí)施。
7.在財(cái)務(wù)部的配合下，組織部門(mén)資產(chǎn)及運(yùn)營(yíng)物品的盤(pán)存。
8.組織并主持餐飲部會(huì)議。
9.提供相關(guān)的預(yù)算交由總經(jīng)理。確保部門(mén)的合理使用。
10.向酒店總經(jīng)理提供能夠提高酒店經(jīng)營(yíng)效益的服務(wù)方法的建議。并保證管理公司質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
11.指導(dǎo)并配合廚師長(zhǎng)確保食品的出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)。指導(dǎo)并配合各部門(mén)確保酒水及飲料的出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)。
12.保證各部門(mén)服務(wù)環(huán)境及質(zhì)量管理。
13.對(duì)客人的反映和意見(jiàn)予以特殊重視，并立即按照所要求的正確方式處理。
14.指導(dǎo)并配合廚師長(zhǎng)做好餐飲市場(chǎng)調(diào)研和新菜品的創(chuàng)新及研發(fā)工作。
15.不斷探索新的促銷(xiāo)和推廣活動(dòng)方式,使本部門(mén)的產(chǎn)品及服務(wù)在本地區(qū)同級(jí)別酒店中處于領(lǐng)先地位。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十四
1.統(tǒng)籌有效和高效率的薪金管理/資源分配通過(guò)建立一個(gè)靈活的勞動(dòng)力資源多能力，多任務(wù)的原則基礎(chǔ)上。
2.協(xié)助各個(gè)餐廳和宴會(huì)廳成功控制各自的利潤(rùn)中心。
3.保證餐廳管理團(tuán)隊(duì)掌控各自的利潤(rùn)率。
4.密切配合每個(gè)餐廳經(jīng)理設(shè)置年度業(yè)務(wù)預(yù)算，這將組成部分飯店的年度業(yè)務(wù)計(jì)劃。
5.監(jiān)督所有的成本，制定方法控制成本。
6.準(zhǔn)備月度業(yè)績(jī)預(yù)測(cè)根據(jù)預(yù)測(cè)安排人員。
7.根據(jù)酒店的政策和程序，確保每個(gè)餐廳和宴會(huì)廳有效的管理。
8.監(jiān)督所有餐廳和宴會(huì)廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。和餐廳經(jīng)理，宴會(huì)廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)糾正不正確行為。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十五
1.根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的全年?duì)I收預(yù)算，研究并提出營(yíng)業(yè)預(yù)報(bào)及宴會(huì)預(yù)報(bào)。制訂每月、半年和年度的營(yíng)收計(jì)劃。
2.落實(shí)對(duì)員工的分級(jí)培訓(xùn)計(jì)劃，督促和培訓(xùn)下屬員工。
3.做好菜單制作，制訂、檢查及更新各種宣傳冊(cè)。
4.做好職責(zé)范圍和崗位責(zé)任內(nèi)的各項(xiàng)工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
5.擬訂健全餐廳的各種服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程和規(guī)章制度；撰寫(xiě)部門(mén)年度工作計(jì)劃及總結(jié)。
6.全面負(fù)責(zé)各餐廳的經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)質(zhì)量工作，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。
7.參與酒店重大接待活動(dòng)。與客人商談餐飲方面接待工作。
8.熟悉和了解當(dāng)前餐飲發(fā)展情況及出現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)向總經(jīng)理提出合理的意見(jiàn)和建議。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十六
1、統(tǒng)籌餐飲部行政管理工作。
2、負(fù)責(zé)實(shí)現(xiàn)部門(mén)的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)。
3、與行政總廚一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，開(kāi)發(fā)當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)和服務(wù)心理學(xué)。
5、協(xié)調(diào)與其他部門(mén)的工作關(guān)系，確保賓客得到滿(mǎn)意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)。
6、協(xié)助制定餐廳推銷(xiāo)策略，督促員工做好食品飲料的推銷(xiāo)工作，提高餐飲銷(xiāo)售收入。
7、建全物資管理制度，對(duì)餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴(yán)格管理。
8、學(xué)習(xí)部門(mén)各項(xiàng)管理規(guī)范、操作標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)接受酒店日常要求的各項(xiàng)公開(kāi)課、部門(mén)技能培訓(xùn)課及企業(yè)文化的所有培訓(xùn)課程。
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