總結(jié)可以讓我們更加有條理地了解自己的工作和生活狀態(tài)，找到提高的空間?？偨Y(jié)要簡明扼要，避免重復和冗長。總結(jié)一下，情感表達是一門需要學習和鍛煉的技能。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇一
任職要求:。
1、酒店相關(guān)行業(yè)知識;酒店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心里學。
2、有較流利的英語說、寫能力基礎(chǔ)。
3、熟練使用辦公軟件，能運用專業(yè)管理軟件進行管理分析決策。
4、至少3年以上酒店同等職位工作經(jīng)驗。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇二
餐飲員工職業(yè)生涯包括兩個方面：
一是對職業(yè)的選擇;俗話說：男怕入錯行，女怕嫁錯郎。究竟如何選擇自己準備為之奮斗一生的職業(yè)呢?對一個剛剛走上餐飲工作崗位的年輕人來說的確是難為了他。選擇職業(yè)不是一夜之間的功夫，而是一個不斷摸索、不斷學習、不斷實踐的系統(tǒng)工程。
關(guān)于選擇職業(yè)有兩點可以參考。第一、當你從事某一工作時，你覺得很快樂，很感興趣。如王羲之對書法、李白對詩歌、達爾文對動物學以及小說家對寫小說、畫家對畫畫、湖北黃岡著名地質(zhì)學家李四光對地質(zhì)學等的癡迷，可以說興趣是最好的老師、興趣是人生發(fā)展的最大動力;第二、就是學習一項東西學的特別快，學的特別好。
二是對餐飲的選擇，餐飲如何對個人的發(fā)展至關(guān)重要。首先，可以選擇大餐飲，大餐飲比較正規(guī)，培訓也到位，新員工可以在里面學習規(guī)范的管理，得到歷練，但大餐飲往往人才濟濟，等級也多，提升機會相對要少;在小餐飲從業(yè)，往往身兼多職，可以使人得到全面的鍛煉，同時提升機會也多。上述情況因人而異，不可一概而論。其次，是考察餐飲的文化，餐飲的老總到底是不是在干事業(yè)?是不是在合法經(jīng)營?餐飲推出的各類產(chǎn)品有沒有發(fā)展前景?員工們是不是都熱愛這個餐飲?員工和員工之間的關(guān)系是否融洽?等等。
二、從藍領(lǐng)、白領(lǐng)到金領(lǐng)是餐飲員工人生職業(yè)規(guī)劃的三次重大飛躍
一個人是不可能一下子成功的。他要經(jīng)過多年的努力奮斗才能實現(xiàn)他心中的夢想。一般來說，餐飲員工要成為一個職業(yè)餐飲人都要經(jīng)過藍領(lǐng)、白領(lǐng)階段，最后成為金領(lǐng)這樣一個過程的。
所謂藍領(lǐng)，過去從事這方面工作的一般衣服的領(lǐng)子是藍顏色的，所以叫藍領(lǐng)。藍領(lǐng)就是執(zhí)行者，就是聽命于別人的指揮。如餐飲里客房、前廳、餐飲等部門的服務員、領(lǐng)班等就屬于這個范圍。
所謂白領(lǐng)，過去從事這方面的工作的一般衣領(lǐng)是白色的，所以叫白領(lǐng)。白領(lǐng)就是管理者，是對一個部門、一個項目進行管理的人員。餐飲里主管以上人員、部門經(jīng)理等都屬于這個范圍。
所謂金領(lǐng)，一般來說，從事這方面工作的人員，是使金錢放大增值，給別人發(fā)工資的那些人。餐飲金領(lǐng)就是餐飲經(jīng)營者、領(lǐng)導者、掌舵者。是餐飲的主要決策者。如餐飲里的總經(jīng)理、董事長等就屬于這個范圍。
三、智商、情商、財商和心商這四商具備是走向金領(lǐng)之路、財務自由之路的必要條件
要成為一個合格的餐飲藍領(lǐng)、白領(lǐng)，最終成為一個合格的餐飲金領(lǐng)要具備怎樣一個素質(zhì)呢?我想，在今天市場經(jīng)濟條件下，一定要做到智商、情商、財商、心商這四商具備。
智商：即是一個人最起碼要具備的符合餐飲要求的職業(yè)技術(shù)技能。我歸納起來叫做“5張牌”。
第一張牌：說話的牌。即你說話的能力。這包括兩個方面。一是你所掌握語言的能力。普通話、粵語、英語、日語等，不論你是幾級，你能否拿出來流暢的和餐飲的客人交流。二是你與客人溝通的能力。你會不會說，有沒有信心說，是不是言之有物，說出來有沒有說服力和感染力等等。
第三張牌：電腦的牌，是指你操作電腦的能力。不僅要會打字，還包括對餐飲運行的最新操作系統(tǒng)的運用，還要會編輯、排版以及對新軟件的下載、運用，會傳真、掃描、復制不同媒介的文件等等。
第五張牌：專業(yè)的牌。如果你是一個職業(yè)餐飲人，一個餐飲經(jīng)理人，那你應該具備怎樣的專業(yè)技術(shù)水平呢?起碼要有旅游管理或餐飲管理大專以上的文憑，或者有權(quán)威機構(gòu)頒發(fā)的相關(guān)證書,如餐飲職業(yè)經(jīng)理人證書，證明你在這方面接受過嚴格的訓練等等。
情商：歸納起來可以說是你的人際關(guān)系(或叫人脈)、穩(wěn)定的心理素質(zhì)、堅強的意志力等。
其次，穩(wěn)定的心理素質(zhì)和堅強的意志力。你有沒有相當?shù)娜棠土?你具備這樣一種勝不驕，敗不餒，堅忍不拔、鍥而不舍精神嗎?你愿不愿意去嘗試你從來都沒有做過的事情?你害怕失敗嗎?你可以沒有失敗，但你也沒有成功。只有當你有了失敗的經(jīng)驗教訓之后，你才會有成功的可能和希望。
財商：指的是財務管理和投資理財?shù)哪芰Α?/p>
培養(yǎng)財商是市場經(jīng)濟條件下對每個人提出的一個新課題。過去搞計劃經(jīng)濟，大家所有的衣食住行、生老病死，都由單位包了。人和人之間經(jīng)濟上也沒有多大的差距。每個人除了工資收入外，也沒有多少余錢。當然也沒有其他的合適的投資渠道?，F(xiàn)在不同了，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和收入的增加，不少人手上也有了余錢，同時證券市場、股票市場、產(chǎn)權(quán)交易市場、投資品種數(shù)不勝數(shù)，郵票、字畫、古董、房地產(chǎn)等，投資渠道千萬條。所以不懂財務知識、不會理財，不懂得投資，就談不上個人的健康發(fā)展。
財商主要包括兩個方面。一是要學習財務知識，會看財務報表。懂得什么叫資產(chǎn)，什么叫負債。無論個人也好，家庭也好、餐飲也好，所有的財產(chǎn)都由資產(chǎn)和負債組成。所謂資產(chǎn)就是那些生錢的、給你帶來現(xiàn)金流的財產(chǎn);所謂負債就是你要不斷的往里搭錢的財產(chǎn)。資產(chǎn)大于負債，良性循環(huán)，越來越富。負債大于資產(chǎn)，惡性循環(huán)，直到資不抵債，走向破產(chǎn)，窮困潦倒。二是學習投資知識。要學習證券投資、金融投資以及控制風險的手段等，學會將小錢變大錢，像滾雪球一樣，讓手中的錢生錢。也許一個人一年之內(nèi)干不了什么大事，但5-7年鍥而不舍的堅持下去，你一定會有驚人的收獲。
什么叫財務自由?財務自由是相對財務危機、財務安全而言的。財務危機是指你入不敷出，面臨破產(chǎn)。財務安全是指你有了一份工作，有一個收入來源，可只要你不工作了，那你這份收入就沒有了，所以財務安全一般都是暫時的、實際上也是不安全的。你不能保證你不生病，不能保證你在某個時候被比你更強的人所替代。所謂財務自由就是兩條，你即使不上班了，一是仍然有資產(chǎn)(金錢)在為你賺錢;二是仍然有人用他們的時間而不是用你自己的時間在為你賺錢。你可以支配更多的金錢去做你喜歡的且對社會有益的事情。你有更多的時間去做你自己喜歡做且對社會有益的事情。你還可以有更多的時間和你的家人、和你最喜歡相處的人在一起。
理財方面也包括兩個方面，一是學會理好自己個人、家庭的財，堅決不做月月工資當月花個精光的“月光一族”;二是學會理餐飲的財，用好手中的權(quán)利，節(jié)約資源，降低成本，堅決不做敗家子。
心商：這里的心商主要是指一個人要成為身體和心理都非常健康的人。這里有著名的醫(yī)學專家洪紹光說的4句話送給大家：即“合理膳食、戒煙限酒、適當鍛煉、心理平衡”。這里一是指身體健康。科學、健康的生活方式是一個現(xiàn)代人、文明人、未來的貴族的標志。在美國，黑人死亡率高于白人，就和文明程度、受教育程度有關(guān)。二是心理健康。永遠保持樂觀向上的狀態(tài)，始終以一種平和的心態(tài)，來對待自己身邊的人和事。所有的煩惱都不怪別人，而是來自于你自己。
四、學習學習再學習、實踐實踐再實踐是實現(xiàn)金領(lǐng)之夢和財務自由的必經(jīng)之路
1、勤奮讀書，不斷充實自己，做一個知識淵博的人。
努力學習專業(yè)知識，樹立良好的專業(yè)精神是餐飲人不懈的追求，多讀書、讀好書，是勝任餐飲工作的重要保證。
2、努力實踐，將個人的遠大目標和腳踏實地工作作風結(jié)合起來
首先要樹立遠大理想，做好自己的人生職業(yè)規(guī)劃。規(guī)劃不要太空。應該越具體越好。你一年里打算讀多少本書，具體到每月、每周、每天讀多少。寫多少篇日記、文章。還有你在一年內(nèi)打算存多少錢，5年內(nèi)賺多少錢。幾年之內(nèi)成為由藍領(lǐng)成為白領(lǐng)，幾年之內(nèi)由白領(lǐng)成為金領(lǐng)，什么時候成為一個百萬富翁。心中的目標有多大，你就能做到多大。心中的舞臺有多大，你實際的舞臺就有多大。要有足夠的想象力。想象自己是什么人，你就會成為那樣的人。其次是要踏實工作，每天對照自己的目標和規(guī)劃，看自己是不是在朝著那個方向前進?每天是不是都有進步?要注重平時的點滴積累，培訓時上好每一節(jié)課、上班時做好每一件事、鋪好每一張床、做好每一間房、出外認真對待每一個人，即使是出去和朋友們、同事們玩也要玩出個名堂、樂趣來。這樣才能逐漸超越自我，成長起來，實現(xiàn)良性循環(huán)，越干越好、最終實現(xiàn)自己心中的夢想。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇三
1、對總經(jīng)理負責，全面負責餐飲部的經(jīng)營管理和日常運轉(zhuǎn)工作，確保各營業(yè)目標的圓滿實現(xiàn)。
2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門內(nèi)的具體實施計劃。
3、掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。
4、組織實施員工培訓。
5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。
6、深入餐廳征求賓客對菜肴和服務質(zhì)量的意見，處理客人投訴。
1、參加飯店有關(guān)會議：
(1)總經(jīng)理室主持的每日晨會;。
(2)主持每日部門例會;。
(3)主持每周督導以上級部門工作會議;。
(4)主持每月部門工作總結(jié)會議;。
(5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓會議;。
(6)參加、安排臨時相關(guān)會議。
2、每日工作檢查：
(1)查看財務、客情報表，各個點的日報表、部門當、值班交接記錄。
(2)餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
(3)開餐時，深入現(xiàn)場檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場指導。
(4)檢查重要活動和大型宴會的`準備情況。
(5)征求賓客意見，處理賓客投訴。
(6)抽查食品、飲料進貨的規(guī)格、質(zhì)量、價格和成本是否相符。
(7)及時了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。
(8)定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。
(9)做好與飯店各相關(guān)部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。
(10)經(jīng)營預算分析、成本控制計劃和方案。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇四
中國有句諺語：“笨鳥先飛”，為什么笨鳥要先飛呢?因為笨鳥在平時的飛行中已經(jīng)了解到自己的弱處，因此。在計劃飛行的路程后。認為應先行飛與其他鳥才能同時或略先于別的鳥而到達終點。
當今餐飲行業(yè)可謂“風起去涌”。特別是浙江以外的廣大地區(qū)。“杭菜”遍地開花大凡每一個城市都有生意紅火的“杭菜”酒店。諸如：“紅泥”、“張生記”、“新香園”、“陽光”等大型餐飲公司的品牌在北京、香港、上海、江蘇、東北等地被廣大市民所熟知：而“湘菜”也火爆南方各城，特別是在深圳，大小“湘菜”館多達300余家。更有甚者，一個就餐大廳就可安排二千余人同時就餐，時常出現(xiàn)賓客等候用餐的現(xiàn)象。生意做得紅紅火火。透過熱鬧的用餐場面，可以從管理的角度看到：這些餐飲行業(yè)的管理班子人員，大多是由具有豐富的實踐經(jīng)驗和經(jīng)營頭腦的人才組成，他們是一群“聰明鳥”，在激烈的餐飲競爭市場中，“聰明鳥”已經(jīng)領(lǐng)先飛翔。因而，在餐飲管理工作中不僅應學習“笨鳥先飛”的精神，依筆者之見，“聰明鳥”也要先飛。
現(xiàn)代中國經(jīng)濟是由國家計劃經(jīng)濟發(fā)展而來的，在現(xiàn)代市場經(jīng)濟的法制體系尚未健全，計劃經(jīng)濟開始轉(zhuǎn)向市場經(jīng)濟的初期，餐飲業(yè)中涌現(xiàn)出一批“人有多大膽，地有多大產(chǎn)”的先軀者，成了第一批“敢吃螃蟹”的人。然而隨著市場經(jīng)濟的不斷成熟及法制的逐步健全，以及消費者消費理念的日漸成熟，這種無專業(yè)計劃的餐飲管理就顯現(xiàn)出很多弊病，在杭州和其他一些城市中的餐飲業(yè)也形成“幾家歡喜幾家愁”的格局。嚴峻的市場使得餐飲來的經(jīng)營管理不再是“走一步算一步”，而是憑著經(jīng)營管理計劃走入市場、開拓市場，“計劃管理”在現(xiàn)實的餐飲業(yè)管理上占據(jù)了越來越重要的地位，因此，就餐飲業(yè)的管理“計劃” 依筆者之見應考慮如下幾個方面的事宜。
一、經(jīng)營市場的定位計劃
如一個有上千人餐位的豪華餐飲場所，全都經(jīng)營以燕、鮑、翅為主的高檔菜肴，這幾乎是不可能，但專營點心明檔小吃的可能性也較小，這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，因此，餐飲業(yè)在經(jīng)營之前應將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在首位。并考慮如下事宜后，再對本酒店(酒樓)進行經(jīng)營市場的定位工作：
2、就餐人員的交通方式，包括：公共交通工具或自用車；
3、就餐人員的就餐型式，包括：家庭(朋友)聚會型、商務型、單位宴請型
4、就餐環(huán)境的布置，包括：就餐人員的愛好、民風習俗、用餐習慣等，特別是“非典”后人們?nèi)粘Ｇ鍧嵭l(wèi)生觀念的改變和空氣流通的需求。
二、經(jīng)營場所的布置計劃
確定了本酒店(酒樓)的市場經(jīng)營計劃后，需要對經(jīng)營場所的場地進行布局，通常在布局時務務必要考慮下述工作的內(nèi)容：
1、廚房設(shè)備配置與廳面餐位(桌位)數(shù)的配比；
2、廚房工藝(菜系、菜品特色)與廳面服務的配合工作：
3、客用通道、貨運通道、走菜通道、收離通道的確定與布置工作；
4、餐廳擺臺位置與各類燈光的配合；
6、濕區(qū)、干區(qū)、干濕過渡區(qū)和備餐區(qū)的分布，隔氣區(qū)域、吸排風口的布置；
7、水產(chǎn)養(yǎng)生池和剖殺場地的選擇及污物處理系統(tǒng)的設(shè)置；
8、冷菜間、果汁房、燒烤房和面點房的衛(wèi)生防疫設(shè)施、設(shè)備的配制；
9、上水、下水、冷(熱)水、蒸汽、燃氣、動力電、照明力的引入(出)及控制等。
10、停車位及場地和客人進出口的布置；
三、人力管理計劃
企業(yè)的經(jīng)營成功與否，在硬件已成定局后就取決于企業(yè)的管理人員。餐飲的經(jīng)營管理工作在確定本酒店(酒樓)的經(jīng)營定位計劃和內(nèi)部經(jīng)營場地的布局后應組織各級人員給予實施，怎樣將經(jīng)營工作運作起來這是一個用人的問題，而用人首先要制訂用人計劃，對各崗位人雖要有目的的去開發(fā)和利用，形成最佳的組合，使其發(fā)揮最大的工作能量。根據(jù)上述兩個計劃的內(nèi)容制訂出一整套的人力組織結(jié)構(gòu)體系，其內(nèi)容有如下說明：
l、每一人員都有工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質(zhì)量標準；
4、制訂嚴格的各級人員培訓計劃，其中包括：日常培訓和計劃培訓；在人力管理方面更要注意：“各司其職，人盡其職，職責分明，獎罰到位”。
四、管理制度計劃
企業(yè)的管理制度是一個企業(yè)的生命。在當今知識經(jīng)濟時代中，管理越來越為企業(yè)所重視，管理水平的高低直接影響著企業(yè)的經(jīng)營效益，真可謂“管理出效益”。同樣，餐飲業(yè)也需要先進的管理體系及相應的管理制度，并在制訂中日常的管理制度時還應著重考慮如下三個方面的事宜：
l、人力資源方面：包括用工制度、薪金制度、激勵制度等；
2、財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度等；
3、經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色、創(chuàng)新要求等；
各餐飲企業(yè)一定要根據(jù)自己的實際情況編制出一整套較為完善的管理制度，做到：“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標，工作有效益”。
五、經(jīng)營運作計劃
通常餐飲業(yè)的經(jīng)營指標有七個方面，即：經(jīng)營營養(yǎng)收入、經(jīng)營直接成本、人力和人力資源費用、能源費用、財務費用、設(shè)備維護費用、政府的各種規(guī)費等，是否有利可圖，關(guān)鍵是在管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績，而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲是否成功的重要關(guān)鍵，因此在制訂經(jīng)營運作計劃時需考慮如下因素：
2、經(jīng)營成本方面：各經(jīng)營項目的成本和辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾、裝飾、綠化、設(shè)備維護及行政規(guī)費、消防治安費用等等：
4、能源費用方面：水費、電費、燃油費、蒸汽費、燃氣費、排污費、有線電視等費用；
5、財務費用方面：折舊費、利息費、稅收、政府規(guī)費等；
6、設(shè)備維護方面：各類設(shè)備的大修、檢測、常規(guī)維護等。
在制訂經(jīng)營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行綜合調(diào)查，根據(jù)上述七個方面的內(nèi)容獲取第一手詳細資料，然后編制切合實際的營業(yè)收入，成本費用，利潤額度等經(jīng)營指標。
六、品牌樹立設(shè)想
全國各地現(xiàn)有許多“紅泥”、“新香園”、“張生記”、“湘鄂情”等地方餐飲連鎖店，她猶如假曰、萬豪、香格里拉等國際品牌的酒店成長初期一樣，由一家到幾家，由國內(nèi)向國際發(fā)展。作為發(fā)餐飲經(jīng)營管理者一定要制定本企業(yè)的持績穩(wěn)定發(fā)展品牌培育計劃，并在具體經(jīng)營操作中用品牌意識來倡導如下設(shè)想：
l、規(guī)范服務理念，突出特色服務，由細處見真情，以快捷見真功。
餐飲服務的經(jīng)營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準。通常餐飲服務是以服務人員的'周到而細致、靈敏而快捷來體現(xiàn)服務水平，以特色服務來體現(xiàn)服務檔次，以創(chuàng)新服務來給賓客“心跳”的感受溫馨服務的回味，要樹立服務人員對賓客的仁愛之心，服務人員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛，要有換位的意識替賓客著想。因此，練就服務技能和技巧是樹立餐飲業(yè)企業(yè)品牌的第一關(guān)。
2、保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實力和活力。
杭州“張生記”的“筍干老鴨煲”、“倒馬菜炒尖椒”和湘菜的“香辣系列”、“寧鄉(xiāng)口味菜”及“毛氏紅燒肉”等，無論名店特色菜還是地方口味菜，都是當前一些餐飲店家的看家特色菜品，幾乎每桌必上，得到賓客的認可，使賓客成了企業(yè)的義務廣告員，以至這種“特色菜”的作用能經(jīng)久不衰，并又成為菜品質(zhì)量規(guī)范和穩(wěn)定性的推動力，從而在社會公眾面前展現(xiàn)出本企業(yè)的實力。
“看家特色菜品”要重視，但及時同創(chuàng)新菜也是每個店家日常經(jīng)營工作中的一件大事，于是乎受電視廣告上的影響：“養(yǎng)顏系列”如：蜜汁蘆薈、“降壓系列”如：時令野菜、“壯陽系列”如：樂膳三鞭等“廣告菜”出現(xiàn)在餐桌上；也有店家通過賓客就餐時的建議和廚師們學習、研究創(chuàng)新一些有較強生命力的菜品，以適合賓客新的需求欲望，店家給賓客以菜品的“活力”和“動感”。
餐廳服務生也是優(yōu)雅的職業(yè)？是的，你沒聽錯，這是由職場態(tài)度決定的。當你能夠從容、自信、專業(yè)地面對自己的職業(yè)時，那么你就是在從事一份優(yōu)雅的職業(yè)。作為職場新力軍，大部分90?后感嘆自我價值難以實現(xiàn)，其實這都是“?職場態(tài)度惹的禍”?。擁有正確的職場態(tài)度，自我價值自然能得到實現(xiàn)，每一份工作都可以很優(yōu)雅。
而制訂員工職業(yè)生涯規(guī)劃包括三個步驟：工作滿意度調(diào)查、企業(yè)職務需求分析和計劃制定及實施。
1.?確定調(diào)查對象。調(diào)查對象是指要進行職業(yè)生涯規(guī)劃的人群。
2.?運用調(diào)查問卷進行工作滿意度調(diào)查。調(diào)查問卷內(nèi)容包含基本信息、對現(xiàn)有工作滿意度、半年及一至三年內(nèi)的職業(yè)生涯規(guī)劃、與目標能力差異的自我評價等。
3.?與員工面談。目的是再次確定員工的個人發(fā)展情況和愿景。
1.?企業(yè)職務需求要結(jié)合企業(yè)發(fā)展規(guī)劃、開店計劃、當前營運需求和人才儲備計劃，清晰確定需求職務及名額。目的是讓員工能夠看到努力的方向。
2.?整理出每個職務需要的業(yè)務素質(zhì)和技能標準。這一工作非常重要，它可以讓員工明確自身條件與奮斗目標之間的差距。
根據(jù)步驟一、二的結(jié)果，協(xié)助員工分析明確現(xiàn)階段自身條件，確定具體的職務發(fā)展愿景，制訂出合適的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃方案。對于餐飲企業(yè)來講，員工的職業(yè)發(fā)展可簡單地劃分為縱向行政晉升和橫向?qū)I(yè)職級發(fā)展。餐飲管理人員在做員工的職業(yè)生涯發(fā)展時，只有與企業(yè)的發(fā)展緊密結(jié)合起來，并制定具體、可行性較強的行動方案，才能幫助員工一步步走向成功，實現(xiàn)目標。具體的步驟為：
這是員工自我認知的過程，也是決定職業(yè)生涯規(guī)劃能否成功制定的重要因素。
除了自我分析外，我們還要分析自己所選擇的工作，以及將來可能有哪些機遇，在工作中可能會遇到哪些威脅，最后根據(jù)swot?分析結(jié)果和自己的需求，以及可能的機遇來制定自己的愿景和目標。
餐飲企業(yè)職業(yè)路線分為：管理型、技術(shù)型和后勤型三大類。
選擇職業(yè)生涯路線時，需考慮三個問題：我希望自己走哪一種職業(yè)路線，我的能力適合走哪一種路線，我能否向個人愿景中的路線轉(zhuǎn)型？對此應作綜合分析，以確定適合自己的最佳職業(yè)生涯路線。
企業(yè)在這一階段需要注意，及時確定企業(yè)需求職務和任職素質(zhì)及技能要求，以協(xié)助員工結(jié)合企業(yè)要求做出正確的選擇。在員工確定職業(yè)發(fā)展方向后，接下來我們要做的就是制訂切實可行的實施計劃。
職業(yè)生涯目標的制訂是職業(yè)生涯規(guī)劃的核心。但是如果缺少切實可行的行動計劃，就算再美妙的設(shè)想也是空談。
在制訂實施計劃時，可以把愿景和目標分成短期、中期、長期分別制定。就餐飲企業(yè)而言，人員流動性大的特點體現(xiàn)了員工對企業(yè)認同感的重要性，只要工作滿半年的員工都算相對穩(wěn)定的，最難留下的是前半年和滿三年的坎兒。員工的短期目標以半年即可，可以拆分成日目標、周目標、月目標、半年目標。中期目標一般一至三年，長期目標一般為三至五年。
制訂的目標要清晰、明白、確定、實際、簡明，必須是切實可行，有量化成功的標準。實施計劃的內(nèi)容要素要有完成時間、具體實施步驟、檢測點、監(jiān)督人、檢測人、修正方案、連續(xù)性等做為領(lǐng)導，在制定實施計劃時，需要與員工達成共識，（更多精彩內(nèi)容就在湘菜廚師唐杰網(wǎng)站0?并協(xié)助員工一起制訂的員工職業(yè)生涯規(guī)劃書，以表格的形式清晰的體現(xiàn)出來，便于隨時跟進和檢測。
同時，需要提醒的是制訂計劃時，遵循實事求是、切實可行、個人職業(yè)目標與餐廳目標一致的三項原則，離開餐廳的發(fā)展目標，便沒有個人的職業(yè)發(fā)展，甚至難于在餐飲業(yè)中立足。
在實施過程中，個人的自覺、主動，領(lǐng)導的引導、檢測以及適時的鼓舞與激勵、身邊伙伴的相互監(jiān)督三大要素是職業(yè)生涯規(guī)劃獲得成功的關(guān)鍵。
面對餐飲從業(yè)人員頻繁跳槽的不爭事實，做為管理者我們與其抱怨不滿，不如付出心思和時間，幫助員工確定自己的職業(yè)發(fā)展方向，做好員工成長過程的幫帶與培訓工作，為餐廳的持續(xù)發(fā)展，及培養(yǎng)忠誠員工而努力。我們應深深地相信，在我們用心付出的同時，企業(yè)已在不知不覺中成為參天大樹，員工也與企業(yè)成為同呼吸，共命運的共同體。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇五
一，做好一個財務總監(jiān)必需具備的三個基本條件：
1、優(yōu)良的品德。
中國歷來對干部選拔時要求德才兼?zhèn)洌鲐攧肇撠熑烁鼞堑聻橄?，沒有以企業(yè)利益為重的思維習慣，沒有認真負責、堅持原則的品德，沒有潔身自好的基本修養(yǎng)，沒有多做少說、嚴守企業(yè)商業(yè)機密的職業(yè)道德，位越重，才越高，對自己對企業(yè)對社會的危害越大。
2、管理能力。
財務總監(jiān)是企業(yè)的財務負責人，是財務專業(yè)上的負責人，更是企業(yè)財務團隊的領(lǐng)頭人。這個領(lǐng)頭人必需有卓越的管理能力，組織財務團隊處理企業(yè)繁雜的財務事項，有能力帶領(lǐng)財務團隊開展核算工作、監(jiān)督資金運作安全、參與企業(yè)管理，有能力進行上下、平級、內(nèi)外溝通，有能力執(zhí)行企業(yè)的財務政策、方針、制度，有能力推廣規(guī)范管理、成本控制、增收節(jié)支、風險控制的財務管理理念。
3、專業(yè)技能。
一個高端的財務管理人員必需具備豐富的財務知識、金融知識、企業(yè)管理知識、經(jīng)濟相關(guān)法律知識，如果缺乏其中之一，將無法為企業(yè)提供所需的管理信息、參與企業(yè)管理、控制企業(yè)風險，更無法操盤一個大中型企業(yè)的財務。但這些知識體系均比較龐大，知識更新較快，需要財務人員不斷地學習、實踐、積累。
二，織好企業(yè)的財務核算。
財務核算是企業(yè)財務管理的基礎(chǔ)，也是企業(yè)進行經(jīng)營決策、投融資決策的基礎(chǔ)，是企業(yè)管理最基礎(chǔ)的信息，沒有信息就沒有管理。如果財務核算信息不實、不全、不細、不能滿足企業(yè)管理的需求，企業(yè)的發(fā)展將如同盲人跑步一樣危險。
任何一個有一定規(guī)模的企業(yè)都在進行財務核算，即記賬算賬，但沒有多少企業(yè)的財務能夠提供完全滿足企業(yè)管理需要的財務核算信息。由于全國有1500多萬財務人員，業(yè)務素質(zhì)參差不齊，國家機關(guān)和行業(yè)協(xié)會對會計專業(yè)資格管理的松懈，致使有些人濫竽充數(shù)、魚目混珠，害人害企，如同如今的庸醫(yī)泛濫一樣。
1、詳細的成本核算信息。
這對工業(yè)企業(yè)尤為重要。在會計理論上、實踐方法上、會計準則上工業(yè)企業(yè)的財務核算方法有很多種，有簡單的，有復雜的，關(guān)鍵是企業(yè)財務負責人能否夠根據(jù)企業(yè)管理的需要進行取舍。如核算對象可以是一個產(chǎn)品（大型高價值的產(chǎn)品），也可以是一個（類）品種、一個班組、一個車間、一個時期、一個批次（訂單）等，這要根據(jù)企業(yè)對管理的重視程度、管理的投入產(chǎn)出、人員素質(zhì)、料工費核算的復雜程度、需要進行績效考核的對象、生產(chǎn)環(huán)節(jié)料工費的可控潛力、國家機關(guān)管理的要求等多項因素進行取舍。這就要求財務負責人對企業(yè)的歷史、管理需求、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、管理環(huán)境非常熟悉，也要能熟練地運用會計軟件或erp系統(tǒng)提高工作效率。
a確定核算對象，
核算對象是企業(yè)成本歸集的基礎(chǔ)，是數(shù)據(jù)進行處理的最小分類。對象越小工作量越大，但象xxx這樣的成套產(chǎn)品、成熟產(chǎn)品、批量生產(chǎn)的企業(yè)，存貨及成品的種類應當不會很多，是能夠利用用友u861和金碟k3以上的erp系統(tǒng)以品種、工序、部門等多元核算對象進行成本歸集的。
b核算方法。
這就要根據(jù)行業(yè)市場規(guī)律、稅務統(tǒng)籌、利潤目標等因素，選擇好存貨計價的方法、在產(chǎn)品分配的方法、制造費用分攤的基礎(chǔ)指標，以便客觀、簡單、穩(wěn)健、合法地計算成本。
c信息采集點（也是企業(yè)的關(guān)鍵控制點）。
如果沒有對相關(guān)業(yè)務流程作出規(guī)定，財務單據(jù)及信息不能及時地傳遞給財務部，成本核算是無法完成的，企業(yè)的管理也將是混亂的。如采購材料的入庫單、領(lǐng)料單、車間材料（在產(chǎn)品）收發(fā)單、產(chǎn)成品入庫單、計件單、工時記錄單。企業(yè)想對哪方面的成本進行控制，則應對其進行詳細記錄，以便有足夠的數(shù)據(jù)進行分析，通過考核來調(diào)節(jié)員工和管理層的行為。
d利用好會計軟件（erp）。
企業(yè)的物料和產(chǎn)成品越復雜、考核得越細致、管理要求越高，就越應利用會計軟件（erp）提高工作效率，否則無法對生產(chǎn)過程進行詳實的記錄。目前的金碟k3、用友u870可以對工企業(yè)、不同地域組成的工業(yè)集團進行詳細的成本核算及采購、庫存、車間、計劃的管理。
2、客觀穩(wěn)健的利潤核算，
利潤是對責任單位（班組、車間、分廠、企業(yè)都可作為責任單位）貢獻的通行算法，是對管理者和生產(chǎn)參與者業(yè)績考核的基礎(chǔ)。
a稅務利潤。
是按稅法要求，在會計利潤的基礎(chǔ)上計算的應納稅所得額。如果對影響納稅所得額的因素不進行嚴格的管理和科學地規(guī)劃，會增加不必要的稅務成本。如固定資產(chǎn)發(fā)票的及時取得、廣告費、招待費、捐贈的規(guī)劃等。
b會計利潤。
即按會計制度、會計準則計算出的利潤，是企業(yè)進行橫向?qū)Ρ取⒖v向?qū)Ρ取⑸鐣u價的公認指標。
c部門（責任單位）貢獻。
是根據(jù)企業(yè)管理的要求，由企業(yè)自行設(shè)計的一套內(nèi)部管理的指標，其數(shù)據(jù)必需以會計核算為基礎(chǔ)，可以選擇成本、費用、收入、資金占用、資源占用、內(nèi)部定價、材料人工定額等指標進行考核。
3、健全的資產(chǎn)核算。
如果企業(yè)不能全面、及時地記錄資產(chǎn)的增減變化和結(jié)存情況，并輔以盤點、對賬等必要的管理程序，企業(yè)資產(chǎn)可能會出現(xiàn)浪費、盜竊、挪用、侵占、流失的現(xiàn)象。財務部門要制定相應的業(yè)務流程，保證物料增減變動的信息以單據(jù)的形式及時傳遞至財務部門，并要定期、不定期地進行盤點和對賬。
4、健全的負債核算。
負債的核算如果出現(xiàn)漏洞，就會給企業(yè)造成提前支付占用資金、違約延期支付罰款、虛假支付挪用資金等損失。
三，制定好財務工作流程。
好的工作流程是有條不紊、高效工作的前提，在人員變化頻繁、業(yè)務復雜的企業(yè)工作流程尤為重要。
1、單據(jù)填寫及傳遞流程。
財務單據(jù)不僅包括從外部流入企業(yè)的合同、發(fā)票、送貨單、付款通知單、對賬單等，還包括企業(yè)內(nèi)部流轉(zhuǎn)的采購訂單、入庫單、出庫單、發(fā)貨單、交貨單、調(diào)撥單、報廢單、工資核算單、費用報銷單等。財務部門應對這些單據(jù)的編號、簽字、審批、復核、記賬、傳遞路徑和時限制定詳細的管理辦法，一方面保證財務核算的及時、客觀，一方面使財務部門有足夠的信息對這些經(jīng)濟業(yè)務進行監(jiān)控，另一方面，通過不同路徑傳遞的在不同部門的信息的核對可以發(fā)現(xiàn)經(jīng)濟業(yè)務的真實性、完整性、及時性認定上的問題。大多數(shù)企業(yè)都有財務單據(jù)傳遞的流程，但不系統(tǒng)、不全面、不嚴謹，致使資金、資產(chǎn)、成本方面存在安全隱患。
2、企業(yè)費用分類歸集規(guī)則。
單據(jù)收集齊全后，必需按一定的規(guī)則進行處理，這是確保財務信息能夠進行前后對比、與外界對比的保證，通過對比發(fā)現(xiàn)差距和潛力，為企業(yè)制定經(jīng)營目標、管理目標提供充分的信息。由于會計制度越來越向國際接軌，需要財務負責人根據(jù)經(jīng)濟業(yè)務的實質(zhì)和企業(yè)的實際情況作出職業(yè)判斷的事項越來越多，在財務人員較多，業(yè)務量較大的企業(yè)，制定此規(guī)則就越有必要。
3、資金收付流程。
為確保企業(yè)資金安全，應當對資金的收付制定工作流程。如發(fā)貨單，經(jīng)銷售部門申請和價格審批、信用管理部門進行信用審核、財務部門簽字留存一聯(lián)并收款或記應收賬款后，貨倉才能發(fā)貨，月末與貨倉進銷存數(shù)據(jù)核對、與客戶對賬，這樣才能確保，銷售過程中不出現(xiàn)濫賒銷、濫打折、遲收少收貨款的現(xiàn)象。支付資金應經(jīng)被授權(quán)人簽字、會計將其與預算、合同、標準、附貼單據(jù)、賬目核對；出納簽出支票、分管印章的人蓋章后，資金才能支付。很多中小企業(yè)在這方面是通過安排親屬或股東親自參與來達到控制目標，減少這一環(huán)節(jié)中的控制風險，但企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模后，只能通過流程才能將此風險降低到最小程度。
4、預算制定和執(zhí)行的流程。
預算是大中型企業(yè)控制成本費用、達到經(jīng)營目標、減少浪費、杜絕舞弊的基本手段。這在國有企業(yè)、行政事業(yè)單位有充分的應用，但在中小型的外資和民營企業(yè)卻因股東自身的隨意管理而得不到體現(xiàn)。
企業(yè)要運用好這一控制方法，必需先對預算怎么編制、分解、考核、變動、計算的指標、口徑、基數(shù)、開支標準、定額標準、審核、批復等進行約定，形成制度；然后這些預算指標在日常經(jīng)營活動中怎么被應用；最后，在核算期末，預算的實際執(zhí)行情況與預算的差距怎么影響到個人、責任單位的獎懲、職務的晉升，這些都必需以制度的形式事先確定下來。
5、制定費用標準。
公關(guān)費、招待費、差旅費、會議費、廣告費、交通費等因與業(yè)務量、工作量的相關(guān)系數(shù)太低，所以其控制難度較大。一方面必需制定各項費用每次產(chǎn)生的依據(jù)、費用的責任部門（人）、計算的標準、報銷的標準；一方面必需按責任部門制定費用總的控制額度，以便于辦事人員按度使用、審批人按制度核準。
四、管理好企業(yè)各項資產(chǎn)。
財務部門對資產(chǎn)的管理一方面體現(xiàn)在記賬的準確及時上，另一方面要將賬面信息與實物進行盤點、核對，同時也要根據(jù)各類資產(chǎn)的不同屬性分別進行管理。
1、現(xiàn)金資產(chǎn)。
包括現(xiàn)金、銀行存款、股票、債券等可立即變現(xiàn)資產(chǎn)，這些往往是不法分子窺視的目標，管理上稍有不慎，即有可能發(fā)生盜竊、挪用、侵占、冒領(lǐng)等惡性事件和支付差錯的過失責任。財務負責人應親自或指派其他同事對這類資產(chǎn)勤檢查、勤盤點、勤對賬；督促其認真執(zhí)行崗位分設(shè)控制制度，落實好保管責任；要根據(jù)企業(yè)的現(xiàn)金需求量規(guī)定對庫存現(xiàn)金保有的最高限額，對大額的現(xiàn)金取款要嚴格審批并注意路途安全，以防被騙、搶、盜；認真抽查現(xiàn)金支付的過程是否符合規(guī)定的審批、審核流程。
2、實物資產(chǎn)。
包括原材料、半成品、成品、工具、固定資產(chǎn)。要制定、監(jiān)督好實物資產(chǎn)的增減變動流程及其單據(jù)傳遞流程，以確保賬務核算的準確；要督促保管和使用部門定期盤點，做好抽盤監(jiān)盤工作，指定人員進行盤點表與財務賬的核對，抽查業(yè)務流程內(nèi)控制度的執(zhí)行情況，復核實物資產(chǎn)增減的單據(jù)；要根據(jù)制度對差異現(xiàn)象進行責任處理；檢查保安、門禁制度是否能控制非授權(quán)情況的資產(chǎn)運出企業(yè)等。
3、權(quán)力資產(chǎn)。
包括應收賬款、其它應收款、長短期投資等。檢查應收賬款等形成是否符合企業(yè)的規(guī)定，是否有相應的授權(quán)人的簽名；要督促業(yè)務部門按合同、制度及時回款，落實回款責任；要定期與對方對賬，防止貨款、收益被截留；要制定好權(quán)力資產(chǎn)的保管、增減、變動的控制程序，確保其變化能及時地進行財務核算；通過數(shù)據(jù)對比分析，檢討客戶信用政策、內(nèi)部借款規(guī)定回款績效考核等對企業(yè)營銷、資金、成本方面的影響。
五，嚴格按授權(quán)進行收支審核。
1、督促收入全額及時入庫。
2、費用按制度、標準、預算、合同審核支付。
3、供應商付款管理。
應付款提前或延后支付都會給企業(yè)造成不同的影響和損失。在供應商較多、業(yè)務量較大的情況下，企業(yè)可將付款的條件、進度、時間、金額錄入erp系統(tǒng)，利用erp系統(tǒng)的功能進行供應商付款管理，減少人為的差錯。
4、工資、福利審核。
在整體復核當月工資合理性的基礎(chǔ)上，要抽查部分人員工資的計算過程，核對其工作量（工時、業(yè)務量）的單據(jù)，檢查工資標準的使用是否準確。
六、做好稅務統(tǒng)籌。
稅務統(tǒng)籌做得好，可以控制稅務成本、降低稅務風險。做稅務統(tǒng)籌，首先必需熟知國家稅收法規(guī)，有針對性地享受其優(yōu)惠政策、回避嚴管或高稅率環(huán)節(jié)；第二，要設(shè)計好交易模型和對象；第三，要根據(jù)行業(yè)特點預計好交易量和交易的時間；第四，可設(shè)立不同的企業(yè)（一般、小規(guī)模、商貿(mào)、加工、勞務、營業(yè)、來料、進料）和不同地區(qū)的企業(yè)（內(nèi)外資企、境內(nèi)外企業(yè)、鼓勵與非鼓勵、不同地區(qū)）來降低稅務成本，分散、分隔稅務風險，避免因小的稅務事項引發(fā)大的稅務災亂。企業(yè)如果事先不做好稅務統(tǒng)籌，在財務記錄已形成或需要交稅時，已無法改變這一現(xiàn)狀。
1、增值稅。
因其法規(guī)詳細、環(huán)節(jié)緊扣、票管嚴格、計算基數(shù)大、稅率高，往往是產(chǎn)品內(nèi)銷企業(yè)最大的稅務成本。對于非上市企業(yè)可以通過銷售收入、視同銷售收的確認及時間，進項發(fā)票的取得及時間，關(guān)聯(lián)方交易（小規(guī)模、一般納稅人，商業(yè)、生產(chǎn)企業(yè)）等來控制其繳納的時間、金額、風險。
2、所得稅。
對產(chǎn)品內(nèi)銷企業(yè)來講，其往往是第二大的稅務成本。但國家對此稅種的監(jiān)管相對薄弱一些，企業(yè)界可通過多種途徑來調(diào)控這一稅務成本。
3、房產(chǎn)稅。
有自有房產(chǎn)的制造企業(yè)，此稅種也是一項長期的固定的稅務負擔，企業(yè)必需在取得房產(chǎn)之初就要注意控制房產(chǎn)價值，否則一旦經(jīng)過稅務部門的核定或確認，就無法再進行處理。
4、印花稅。
因制造企業(yè)有大量的采購、銷售行為和單據(jù)，此稅種也是一個不可忽視的稅務成本。
七、調(diào)度資金，合理使用融投資工具。
企業(yè)要根據(jù)資金預算、發(fā)展目標選擇合適的融投資政策。融投資因程序復雜、環(huán)節(jié)多、涉及法規(guī)法律多、需要項目人員有較全面的知識結(jié)構(gòu)，企業(yè)如無專職部門負責這一工作，這一職責由財務負責人履行。
1、商業(yè)融資。
即通過對應付賬款的規(guī)模、付款時間的控制來達到最大限度最低成本地使用他人資金的目的。這就要對企業(yè)資金需求量、銀行借貸資金成本、提前或延后支付貨款的成本、供應商實力、商業(yè)信用成本、不同條件的采購成本進行全面計算和分析后，制定適合于企業(yè)的付款政策。工業(yè)制造企業(yè)因原材料成本的比重較大，在這方面一般可以有所作為。
2、借貸融資。
在商業(yè)融資、自有資金積累不能滿足企業(yè)資金需求的情況下，向銀行借貸是另一快速方法。財務部門要根據(jù)銀行貸款的要求，按銀行操作規(guī)程提供符合需要的賬冊、報表，進行資產(chǎn)評估、抵押、會計報表審計，做好信用等級核定，做好貸款項目的可行性分析、經(jīng)濟效益分析等。
3、上市融資。
因條件苛刻、速度慢、成本高使很多企業(yè)望而怯步，但因其不需歸還、融資額大，有條件的企業(yè)也可申請不同地區(qū)的上市融資。近年來，有很多企業(yè)選擇在香港、新加坡上市，因其法律體系相對大陸較簡單、易操作，這些地區(qū)的證監(jiān)會及交易所辦事較公正、透明，少有人為因素的干擾。但這些地區(qū)的上市成本和信息披露成本較高，財務審計和上市后監(jiān)管較嚴。
上市融資企業(yè)必需符合各國（地）證監(jiān)會、交易所的基本條件，縱觀大陸、香港兩地的有關(guān)上市的法規(guī)，企業(yè)首先對照檢查或準備如下方面的事項：盈利狀況及經(jīng)營的穩(wěn)健性，包括經(jīng)常性或非經(jīng)常性，一般要剔除非經(jīng)常性盈利的影響，香港規(guī)定為三年5000萬港元，大陸為三年連續(xù)盈利，且累計超過3000萬元人民幣；現(xiàn)金流量及營業(yè)額規(guī)模；發(fā)行后的市值（香港明確規(guī)定2億）或股本總額（大陸間接為4000萬股）；負債比率；已經(jīng)營期限，一般為三年；關(guān)聯(lián)方交易及同業(yè)競爭；股權(quán)結(jié)構(gòu)及實際控制人、經(jīng)營管理層的變化；公司的管理狀況、規(guī)范運作狀況，如董事會、監(jiān)事會、股東會、經(jīng)營管理層的設(shè)置、職責、權(quán)力、議事規(guī)則，這是最軟性的規(guī)定，但也是最不好操作的部分；產(chǎn)權(quán)及質(zhì)量，需經(jīng)有資格的中介評估；稅務風險，大陸需主管稅務機關(guān)出具三年的納稅情況證明，香港需稅務師報告；法律風險；聯(lián)系保薦機構(gòu)，開展上市輔導，管理狀況、經(jīng)營狀況、申報材料的盡責調(diào)查；會計報表、盈利預測審計……上市前的準備是一個系統(tǒng)的復雜的工程，需要有一個專業(yè)的團隊共同協(xié)作才能完成，需要提示的是：即使達到這些標準，證監(jiān)會或交易所也不確保能上市，其受企業(yè)的行業(yè)、前景、影響力、證券市場、國家產(chǎn)業(yè)政策等多方面的影響，但企業(yè)一旦開始運作，則需花費數(shù)百萬到數(shù)千萬元的成本，所以有一定的風險。
4、固定資產(chǎn)投資。
固定資產(chǎn)在工業(yè)制造企業(yè)的資產(chǎn)中占有較大的比例，是工業(yè)制造企業(yè)管理的重點，因固定資產(chǎn)具有價值大、變現(xiàn)慢、風險高的特點，工業(yè)制造企業(yè)必需加強對固定資產(chǎn)新增、大修、更新、處置的管理。對一定金額以上的固定資產(chǎn)必需經(jīng)過預算、審批、招標、可行性分析等過程。
5、項目投資。
比固定資產(chǎn)的價值更大、管理要求也更嚴。對投資項目的財務運作，至少要做到：
d做好項目建設(shè)期的財務預算，制定好建設(shè)期的財務制度。
e監(jiān)管好項目專項資金的使用和支付：項目資金收付金額一般較大，必需通過合同、預算、授權(quán)審批、進度質(zhì)量驗收報告、銀行支付等方式控制交易的風險；項目建設(shè)期的稅務發(fā)票金額較大，不僅目前的稅金較高，而且影響到營業(yè)后的稅務負擔，必需加強對發(fā)票的取得、保管、入賬方面的工作。
f建立好項目正常運行的財務核算、管理模板，現(xiàn)在一般可以通過遠程erp系統(tǒng)和資金的收支分離方式來實施對項目財務的監(jiān)管。
6、并購企業(yè)。
八，推行預算管理方法。
一個企業(yè)如果缺乏有效的預算體系，是難以實現(xiàn)其經(jīng)營目標、發(fā)展目標的，是難以進行資金平衡、成本控制的。如企業(yè)的招待費、差旅費、廣告費、會議費、管理營銷人員的工資福利等管理費用和營業(yè)費用，如果沒有預算控制，經(jīng)營者和財務部都將沒有辦法對其標準、次數(shù)進行審批，其將無限制地增長；生產(chǎn)過程中如果沒人工定額、材料定額、產(chǎn)量等預算指標，企業(yè)將無法評價生產(chǎn)人員的工作業(yè)績，無法對制造成本進行有效的控制。一個有效的預算體系應包括如下方面：
1、預算的制度。
前已有敘及。
2、管理層的經(jīng)營控制目標。
管理層應對銷售收入、凈利潤等有明確的目標，并將些目標分解到各部門、各層次。
3、業(yè)務量的預測。
這需由業(yè)務部門根據(jù)行業(yè)情況、市場占有率、營銷政策、資源配置、企業(yè)目標等因素對今后的銷售量進行測算，從而預算營業(yè)收入。這是企業(yè)其它預算的起點，其它數(shù)據(jù)均以其為基礎(chǔ)。
4、固定費用預算。
對管理費用、制造費用等間接的、與業(yè)務量沒有直接關(guān)系的費用應制定明確的標準，然后根據(jù)發(fā)生的頻率、企業(yè)的控制目標、過去的基數(shù)等預算其總金額。再加上折舊、低質(zhì)易耗品攤銷、待攤費用等沉沒成本，管理人員工資，國家管理部門的固定費用等。
5、變動成本預算。
先要通過工程技術(shù)部門測算出每件產(chǎn)品、每道工序的人工定額、材料消耗、水電消耗等定額資料及業(yè)務費比例等資料，用彈性預算或業(yè)務量預算計算變動費用總額。
6、現(xiàn)金預算及統(tǒng)籌。
根據(jù)上述資料、付款政策、應收款回收期、存貨管理水平、()固定資產(chǎn)購置、籌資政策等進行現(xiàn)金需求預算，安排籌資方式、時間及額度，計算籌資成本?，F(xiàn)金預算做得好，可以降低資金占用成本，減少因缺貨造成的停工損失或因延期付款而增加的采購成本，保障企業(yè)的正常運轉(zhuǎn)。
7、預算的執(zhí)行。
企業(yè)應通過對資金的控制，來支持預算的執(zhí)行，這需要財務人員和審批人員堅持原則，嚴格以預算作為資金審批的標準之一。并加強內(nèi)部審計，對應收賬款、存貨、負債、或有負債重點關(guān)注，防止部門或分支機構(gòu)以賒欠負債的方法造成實際已開支的事實或截留銷售收入用于開支。
九，加強財務監(jiān)督，關(guān)注風險控制。
1、交易風險。
企業(yè)的每一筆資金（產(chǎn)）的增減變動，無論是內(nèi)部的，還是外部的，都稱為經(jīng)濟交易。財務負責人要親自或指定專崗，對企業(yè)的資金（產(chǎn)）的流動過程的合規(guī)性進行監(jiān)督。
一是對交易的流程進行監(jiān)督，如采購業(yè)務，要對采購訂單的數(shù)據(jù)是否依據(jù)生產(chǎn)訂單或安全庫存而來，生產(chǎn)訂單、采購訂單是否經(jīng)授權(quán)簽字，采購的價格是否在公司已認可的價格范圍內(nèi)、是否異常，送貨時間是否在訂單要求的時間內(nèi)，數(shù)量、質(zhì)量是否有貨倉部門的驗收，采購訂單、送貨單、入庫單、發(fā)票是否齊全、簽字是否規(guī)范、其它信息是否核對相符等。一旦發(fā)現(xiàn)某個流程沒有履行職責，就應拒付并與其進行溝通或上報。
二是對重大的經(jīng)濟活動文書進行監(jiān)督，財務部要確保公司的規(guī)章制度、經(jīng)濟合同、結(jié)算文件及時全面地傳遞到財務部，并對其進行審核，一方面防止利用小制度、外部合同等超預算或違反公司大的制度，另一方面要審查其是否嚴謹，是否會在執(zhí)行存有爭議的條款，減少潛在的損失。
2、稅務風險。
稅務成本與稅務風險是負相關(guān)的關(guān)系，如果一味的控制稅務成本，可能在一些方面達不到稅務的要求，一旦各種風險長期積累后被稅務部門嚴格查處，對企業(yè)可能造成災亂性的影響，這方面的.案例數(shù)不勝數(shù)。作為財務負責人要權(quán)衡分析好稅務成本與風險的關(guān)系；一方面要通過交易模型、企業(yè)設(shè)立來分散和規(guī)避稅務風險，一方面在交易發(fā)生的前后要注意會計憑證的規(guī)范收集、整理，以支持會計稅務記錄的證明力；同時，要盡量做好與稅務部門的溝通，避免因各地稅務部門對稅法的理解、檢查力度、執(zhí)行、及地方性實施細則上有所不同造成的風險。
3、法律風險。
提醒公司相關(guān)部門關(guān)注社保、質(zhì)量、環(huán)保、違約方面的法律風險。在小型企業(yè)，這一工作大多由財務部負責關(guān)注。
4、投資風險。
投資的失誤是無法彌補的，在公司沒有專業(yè)部門的情況下，財務部負責人要擬定好投資的管理辦法，至少要對投資的方向、市場的調(diào)研報告、經(jīng)濟效益分析報告、審批程序、資金來源、實施方案等進行審查，盡量減少因信息、程序不全造成的損失。
十，參與企業(yè)管理。
財務部門是企業(yè)的重要的管理部門，除日常的核算、監(jiān)管工作外，財務部門利用財務信息參與企業(yè)管理、或為企業(yè)管理做好參謀。通過參與管理了解企業(yè)管理需求，了解各部門、各分支機構(gòu)的工作動態(tài)；通過參與管理做好上下、平級部門的溝通，讓其它部門了解財務部的工作要求、目的、職責。
1、參與績效考核，建立科學的指標體系。
無論企業(yè)采用何種績效考核辦法，均會用到財務提供的指標，這些指標使用得合理，可以調(diào)節(jié)、激勵人的行為，達到企業(yè)的經(jīng)營目標、控制目標。如新企業(yè)為開拓市場，激勵營銷人員，財務部門應根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品的毛利率、邊際貢獻率、市場開拓費用等指標，合理地制定能起激勵作用的業(yè)務費比率。老企業(yè)為壓縮成本，對生產(chǎn)人員、生產(chǎn)部門制定可以達到的料、工、費消耗指標，并確定節(jié)約部分的一定百分比返獎給各級管理人員及生產(chǎn)人員，對超支的部分要確定一定的百分比，對各級管理人員及生產(chǎn)人員進行處罰。
工業(yè)企業(yè)的績效考核指標中的財務指標體系要根據(jù)企業(yè)的管理需求、行業(yè)歷史差距、管理水平、信息收集的難度等進行確定，但至少有下列指標可用于績效考核：
a采購價格增長率；
b銷售價格增長率；
c部門邊際貢獻率。
d銷售增長率。
e料、工、費增長率；
f資金、存貨、固定資產(chǎn)等企業(yè)資源占用率。
g費用與貢獻的比率。
2、參與績效、薪酬、職位掛鉤辦法的制定。
3、參與重大計劃、投資、交易政策、經(jīng)濟合同的制定。
財務負責人擁有企業(yè)豐富的財務信息及財務專業(yè)知識，并能正確地解讀這些信息，同時財務人員有著嚴謹、穩(wěn)健的專業(yè)思維方式，可以為企業(yè)重大政策的制定作出專業(yè)的審核。
十一，處理好稅務、銀行、外匯等管理機關(guān)和公司各部門的關(guān)系。
工作環(huán)境直接影響到工作效率和效果，如果與國家管理機關(guān)有良好的工作關(guān)系，可以為企業(yè)節(jié)省一些不必要的開支，也可以省去一些不必要的麻煩；如果內(nèi)部各部門關(guān)系順暢，財務制度才能全面地執(zhí)行，財務工作的要求才有可能被他們接受，財務管理的理念才有可能成為公司的經(jīng)營管理理念。
十二，管理好財務團隊。
財務負責人有再高的水平，如果不能管理好、帶領(lǐng)好、培養(yǎng)好財務部的其他同事，其只能是孤軍奮戰(zhàn)，事倍功半；只有發(fā)揮財務部其他同事的積極性，才能讓財務部發(fā)揮應有的作用。
首先，要制定好財務部的工作流程，并能抽查、復核他們的工作，以身作責做好表率作用；
最后，要能盡量抽時間與他們進行溝通，了解、力所能及地解決他們工作和生活上困難，傾聽他們對財務工作的建議和意見。
劉志聰。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇六
4、負責人才團隊建設(shè)和培養(yǎng)，確保高端品質(zhì)服務；
5.按照年度任務計劃書，做好目標的分解，確保責任落實到各級管理組和員工；
6.按時達成公司月度、季度、年度目標任務；
8.對產(chǎn)品食品安全風險進行及時把控，確保品牌保持健康、持續(xù)的生命力。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇七
餐飲總監(jiān)作為一個企業(yè)中的高層管理者，承擔著重要的責任和角色，他需要具備卓越的領(lǐng)導力和管理能力，才能夠帶領(lǐng)團隊取得優(yōu)秀的業(yè)績。作為一名餐飲總監(jiān)，在從業(yè)多年后，我深深地體會到了這個崗位的重要性和魅力。在這篇文章中，我將分享我個人關(guān)于餐飲總監(jiān)的心得體會，包括有效的溝通、良好的團隊協(xié)作、持續(xù)學習和發(fā)展、以及管理壓力的能力。
首先，作為一名餐飲總監(jiān)，我深知有效的溝通對于團隊的成功至關(guān)重要。溝通不僅僅是傳達信息，更要能夠理解和被理解。我很注重與團隊成員進行良好的溝通，傾聽他們的想法和意見，并確保對他們的反饋及時明確。同時，在團隊內(nèi)部，我也鼓勵開放和透明的溝通氛圍，讓每個成員都能夠敞開心扉地分享自己的看法和建議。通過有效的溝通，大家能夠更好地了解彼此，增進合作，從而推動團隊的發(fā)展和創(chuàng)新。
其次，良好的團隊協(xié)作也是餐飲總監(jiān)不可或缺的能力。一個強大的團隊能夠共同努力，克服困難，取得卓越的成果。作為餐飲總監(jiān)，我重視團隊精神的培養(yǎng)。我鼓勵團隊成員們相互支持，互幫互助，鼓勵大家思考問題的多樣性，并能夠傾聽和接納不同的聲音。在餐飲業(yè)，尤其是服務行業(yè)，個體的力量很有限，只有當大家齊心協(xié)力、通力合作時，才能夠提供更出色的服務和體驗。
第三，作為一名餐飲總監(jiān)，我堅信不斷學習和發(fā)展是取得成功的關(guān)鍵之一。餐飲行業(yè)變化迅速，不斷涌現(xiàn)出新的趨勢和技術(shù)。只有不斷學習和更新自己的知識和技能，才能夠跟上行業(yè)的步伐，更好地引導團隊前進。我鼓勵團隊成員參加相關(guān)的培訓和學習機會，并定期組織對內(nèi)部培訓來提升員工的專業(yè)素養(yǎng)。同時，我也注重自我學習和提升，通過讀書、參加研討會等方式，不斷拓寬自己的視野和知識面。只有保持學習的態(tài)度，才能夠不斷提高自己的管理能力，為團隊帶來更多的價值。
最后，作為一名餐飲總監(jiān)，管理壓力的能力是必不可少的。餐飲業(yè)具有高度競爭性和變動性，每天都面臨著各種各樣的挑戰(zhàn)和壓力。作為團隊的領(lǐng)導者，我需要以身作則，保持良好的心態(tài)和應對壓力的能力。我通過合理的時間規(guī)劃和工作分配，幫助團隊成員合理安排工作，減輕他們的壓力。同時，我也注重疏導自己的壓力，通過娛樂活動、運動等方式來釋放壓力，保持身心的健康。只有保持良好的心態(tài)和管理壓力的能力，才能夠應對變化和挑戰(zhàn)，保持團隊的穩(wěn)定和發(fā)展。
總之，作為一名餐飲總監(jiān)，我深刻意識到有效的溝通、良好的團隊協(xié)作、持續(xù)學習和發(fā)展，以及管理壓力的能力是不可或缺的。通過我多年的從業(yè)經(jīng)驗和實踐，我深深體會到了這些能力的重要性和價值。作為一名餐飲總監(jiān)，我將不斷努力提升自己，并帶領(lǐng)團隊實現(xiàn)更高的目標和業(yè)績。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇八
4.定期和餐飲部經(jīng)理、主廚研究新菜點并有針對性地進行各項促銷活動；
5.建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務章程，并督導實施；
6.組織和實施餐飲部員工的服務技術(shù)及烹飪技術(shù)的培訓工作；
7.做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作；
8.完成總經(jīng)理交辦的其他工作；
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇九
5、負責現(xiàn)場安全管理，空防、消防、食品、網(wǎng)絡(luò)信息、防損，事故0發(fā)生；
6、審核營銷方案的準時有效性，營銷方案培訓執(zhí)行情況；
7、審核市場調(diào)研執(zhí)行，準時及報告及時，審核廚房、吧臺產(chǎn)品研發(fā)，及時性及達標；
8、負責團隊氛圍建設(shè)；
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十
1.協(xié)助酒店總經(jīng)理進行酒店管理工作，完成酒店所確定的各項目標并抓好直接分管部門的工作。
2.協(xié)助總經(jīng)理制定酒店經(jīng)營方針、管理目標，領(lǐng)導制定分管部門的規(guī)章制度、服務操作規(guī)范、工作流程并監(jiān)督執(zhí)行。
3.協(xié)助總經(jīng)理建立健全酒店組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡化、效率化，督導分管部門崗位責任制的落實，創(chuàng)造一個高效率運行的酒店工作系統(tǒng)。
4.協(xié)助總經(jīng)理協(xié)調(diào)部門間的關(guān)系，對分管部門管理人員進行考核、評估。
5.開展調(diào)查研究，分析酒店經(jīng)營管理情況，收集同行業(yè)和市場信息，為總經(jīng)理決策提供參考。
6.負責與政務部門溝通聯(lián)系并保持良好的合作關(guān)系，與各界人士保持良好的公共關(guān)系。
7.協(xié)助總經(jīng)理有重點地定期巡視公共場所及部門工作情況，深入分管部門督導工作情況，及時發(fā)現(xiàn)問題并督辦。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十一
作為一個餐飲總監(jiān)，我從事餐飲行業(yè)已有多年的經(jīng)驗。在這個行業(yè)中，我經(jīng)歷了許多挑戰(zhàn)和機會。在這篇文章中，我將分享我對于餐飲行業(yè)的心得體會，包括管理團隊、提升服務質(zhì)量、把控成本以及創(chuàng)新發(fā)展等方面的經(jīng)驗。
首先，一個優(yōu)秀的餐飲總監(jiān)應該具備良好的團隊管理能力。作為團隊的領(lǐng)導者，我發(fā)現(xiàn)了有效的溝通對于餐飲業(yè)的成功至關(guān)重要。我經(jīng)常與我的團隊成員進行溝通，了解他們的需求并指導他們發(fā)揮自己的潛力。此外，我還建立了良好的團隊合作氛圍，激勵員工通力合作，共同實現(xiàn)餐飲業(yè)務目標。
其次，提升服務質(zhì)量是餐飲行業(yè)重要的一環(huán)?？蛻羰遣惋嫎I(yè)的核心，他們的滿意度直接關(guān)系到餐廳的成功。因此，我積極培訓員工，使他們具備出色的服務技巧和態(tài)度。我始終關(guān)注顧客的反饋，及時解決他們的問題，并持續(xù)改進我們的服務。我相信良好的客戶體驗可以帶來回頭客和口碑傳播，為餐廳帶來更多的利潤。
此外，控制成本也是一個餐飲總監(jiān)必須要面對的挑戰(zhàn)。餐飲業(yè)的成本包括食材采購、人力資源、設(shè)備等方面。我通過與供應商建立良好的合作關(guān)系，爭取到更優(yōu)惠的價格和服務。同時，我還精打細算，合理的安排人力資源，減少不必要的浪費和損耗，確保餐廳的經(jīng)營成本處于可控范圍。這樣，可以提高餐廳的盈利能力，使其在競爭激烈的市場中立于不敗之地。
最后，為了在餐飲行業(yè)中立于不敗之地，餐飲總監(jiān)需要具備創(chuàng)新發(fā)展的思維。市場競爭激烈，只有不斷創(chuàng)新才能在激烈的競爭中勝出。作為一個餐飲總監(jiān)，我善于觀察市場趨勢和顧客需求，并根據(jù)市場變化進行調(diào)整。我鼓勵團隊成員提出創(chuàng)新的想法，并給予他們支持和資源，以積極應對變化和迎接挑戰(zhàn)。
總之，作為一個餐飲總監(jiān)，我意識到自己在餐飲行業(yè)中的角色和責任。通過良好的團隊管理，提升服務質(zhì)量，把控成本以及創(chuàng)新發(fā)展，我相信任何困難和挑戰(zhàn)都可以被克服，餐廳將取得成功。我將秉持著這些心得體會繼續(xù)努力，為餐飲行業(yè)做出更大的貢獻。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十二
9、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作；
10、參加每日總經(jīng)理工作例會，主持每日餐飲部例會，保證酒店的工作指令得到有效執(zhí)行。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十三
1、統(tǒng)籌餐飲部行政管理工作。
2、負責實現(xiàn)部門的營業(yè)收入指標和利潤指標。
3、與行政總廚一起籌劃和設(shè)計菜單，開發(fā)當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心理學。
5、協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務。
6、協(xié)助制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的推銷工作，提高餐飲銷售收入。
7、建全物資管理制度，對餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴格管理。
8、學習部門各項管理規(guī)范、操作標準，同時接受酒店日常要求的各項公開課、部門技能培訓課及企業(yè)文化的所有培訓課程。
【本文地址：http://mlvmservice.com/zuowen/8984356.html】
