度假旅游時，我們可以欣賞到不同地區(qū)的獨特美景。如何提高學(xué)習(xí)效率，提升學(xué)習(xí)成績？在進(jìn)行總結(jié)時，也可以參考下面的范文，從中汲取靈感和借鑒經(jīng)驗，提升自己的總結(jié)能力。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇一
任職要求:。
1、酒店相關(guān)行業(yè)知識;酒店管理理論、餐飲管理理論、營銷學(xué)和服務(wù)心里學(xué)。
2、有較流利的英語說、寫能力基礎(chǔ)。
3、熟練使用辦公軟件，能運用專業(yè)管理軟件進(jìn)行管理分析決策。
4、至少3年以上酒店同等職位工作經(jīng)驗。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇二
1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理和日常運轉(zhuǎn)工作，確保各營業(yè)目標(biāo)的圓滿實現(xiàn)。
2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門內(nèi)的具體實施計劃。
3、掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。
4、組織實施員工培訓(xùn)。
5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。
6、深入餐廳征求賓客對菜肴和服務(wù)質(zhì)量的意見，處理客人投訴。
1、參加飯店有關(guān)會議：
(1)總經(jīng)理室主持的每日晨會;。
(2)主持每日部門例會;。
(3)主持每周督導(dǎo)以上級部門工作會議;。
(4)主持每月部門工作總結(jié)會議;。
(5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓(xùn)會議;。
(6)參加、安排臨時相關(guān)會議。
2、每日工作檢查：
(1)查看財務(wù)、客情報表，各個點的日報表、部門當(dāng)、值班交接記錄。
(2)餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
(3)開餐時，深入現(xiàn)場檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場指導(dǎo)。
(4)檢查重要活動和大型宴會的`準(zhǔn)備情況。
(5)征求賓客意見，處理賓客投訴。
(6)抽查食品、飲料進(jìn)貨的規(guī)格、質(zhì)量、價格和成本是否相符。
(7)及時了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。
(8)定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。
(9)做好與飯店各相關(guān)部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。
(10)經(jīng)營預(yù)算分析、成本控制計劃和方案。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇三
中國有句諺語：“笨鳥先飛”，為什么笨鳥要先飛呢?因為笨鳥在平時的飛行中已經(jīng)了解到自己的弱處，因此。在計劃飛行的路程后。認(rèn)為應(yīng)先行飛與其他鳥才能同時或略先于別的鳥而到達(dá)終點。
當(dāng)今餐飲行業(yè)可謂“風(fēng)起去涌”。特別是浙江以外的廣大地區(qū)?！昂疾恕北榈亻_花大凡每一個城市都有生意紅火的“杭菜”酒店。諸如：“紅泥”、“張生記”、“新香園”、“陽光”等大型餐飲公司的品牌在北京、香港、上海、江蘇、東北等地被廣大市民所熟知：而“湘菜”也火爆南方各城，特別是在深圳，大小“湘菜”館多達(dá)300余家。更有甚者，一個就餐大廳就可安排二千余人同時就餐，時常出現(xiàn)賓客等候用餐的現(xiàn)象。生意做得紅紅火火。透過熱鬧的用餐場面，可以從管理的角度看到：這些餐飲行業(yè)的管理班子人員，大多是由具有豐富的實踐經(jīng)驗和經(jīng)營頭腦的人才組成，他們是一群“聰明鳥”，在激烈的餐飲競爭市場中，“聰明鳥”已經(jīng)領(lǐng)先飛翔。因而，在餐飲管理工作中不僅應(yīng)學(xué)習(xí)“笨鳥先飛”的精神，依筆者之見，“聰明鳥”也要先飛。
現(xiàn)代中國經(jīng)濟(jì)是由國家計劃經(jīng)濟(jì)發(fā)展而來的，在現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)的法制體系尚未健全，計劃經(jīng)濟(jì)開始轉(zhuǎn)向市場經(jīng)濟(jì)的初期，餐飲業(yè)中涌現(xiàn)出一批“人有多大膽，地有多大產(chǎn)”的先軀者，成了第一批“敢吃螃蟹”的人。然而隨著市場經(jīng)濟(jì)的不斷成熟及法制的逐步健全，以及消費者消費理念的日漸成熟，這種無專業(yè)計劃的餐飲管理就顯現(xiàn)出很多弊病，在杭州和其他一些城市中的餐飲業(yè)也形成“幾家歡喜幾家愁”的格局。嚴(yán)峻的市場使得餐飲來的經(jīng)營管理不再是“走一步算一步”，而是憑著經(jīng)營管理計劃走入市場、開拓市場，“計劃管理”在現(xiàn)實的餐飲業(yè)管理上占據(jù)了越來越重要的地位，因此，就餐飲業(yè)的管理“計劃” 依筆者之見應(yīng)考慮如下幾個方面的事宜。
一、經(jīng)營市場的定位計劃
如一個有上千人餐位的豪華餐飲場所，全都經(jīng)營以燕、鮑、翅為主的高檔菜肴，這幾乎是不可能，但專營點心明檔小吃的可能性也較小，這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導(dǎo)，因此，餐飲業(yè)在經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在首位。并考慮如下事宜后，再對本酒店(酒樓)進(jìn)行經(jīng)營市場的定位工作：
2、就餐人員的交通方式，包括：公共交通工具或自用車；
3、就餐人員的就餐型式，包括：家庭(朋友)聚會型、商務(wù)型、單位宴請型
4、就餐環(huán)境的布置，包括：就餐人員的愛好、民風(fēng)習(xí)俗、用餐習(xí)慣等，特別是“非典”后人們?nèi)粘Ｇ鍧嵭l(wèi)生觀念的改變和空氣流通的需求。
二、經(jīng)營場所的布置計劃
確定了本酒店(酒樓)的市場經(jīng)營計劃后，需要對經(jīng)營場所的場地進(jìn)行布局，通常在布局時務(wù)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：
1、廚房設(shè)備配置與廳面餐位(桌位)數(shù)的配比；
2、廚房工藝(菜系、菜品特色)與廳面服務(wù)的配合工作：
3、客用通道、貨運通道、走菜通道、收離通道的確定與布置工作；
4、餐廳擺臺位置與各類燈光的配合；
6、濕區(qū)、干區(qū)、干濕過渡區(qū)和備餐區(qū)的分布，隔氣區(qū)域、吸排風(fēng)口的布置；
7、水產(chǎn)養(yǎng)生池和剖殺場地的選擇及污物處理系統(tǒng)的設(shè)置；
8、冷菜間、果汁房、燒烤房和面點房的衛(wèi)生防疫設(shè)施、設(shè)備的配制；
9、上水、下水、冷(熱)水、蒸汽、燃?xì)?、動力電、照明力的引?出)及控制等。
10、停車位及場地和客人進(jìn)出口的布置；
三、人力管理計劃
企業(yè)的經(jīng)營成功與否，在硬件已成定局后就取決于企業(yè)的管理人員。餐飲的經(jīng)營管理工作在確定本酒店(酒樓)的經(jīng)營定位計劃和內(nèi)部經(jīng)營場地的布局后應(yīng)組織各級人員給予實施，怎樣將經(jīng)營工作運作起來這是一個用人的問題，而用人首先要制訂用人計劃，對各崗位人雖要有目的的去開發(fā)和利用，形成最佳的組合，使其發(fā)揮最大的工作能量。根據(jù)上述兩個計劃的內(nèi)容制訂出一整套的人力組織結(jié)構(gòu)體系，其內(nèi)容有如下說明：
l、每一人員都有工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；
4、制訂嚴(yán)格的各級人員培訓(xùn)計劃，其中包括：日常培訓(xùn)和計劃培訓(xùn)；在人力管理方面更要注意：“各司其職，人盡其職，職責(zé)分明，獎罰到位”。
四、管理制度計劃
企業(yè)的管理制度是一個企業(yè)的生命。在當(dāng)今知識經(jīng)濟(jì)時代中，管理越來越為企業(yè)所重視，管理水平的高低直接影響著企業(yè)的經(jīng)營效益，真可謂“管理出效益”。同樣，餐飲業(yè)也需要先進(jìn)的管理體系及相應(yīng)的管理制度，并在制訂中日常的管理制度時還應(yīng)著重考慮如下三個方面的事宜：
l、人力資源方面：包括用工制度、薪金制度、激勵制度等；
2、財務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度等；
3、經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色、創(chuàng)新要求等；
各餐飲企業(yè)一定要根據(jù)自己的實際情況編制出一整套較為完善的管理制度，做到：“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標(biāo)，工作有效益”。
五、經(jīng)營運作計劃
通常餐飲業(yè)的經(jīng)營指標(biāo)有七個方面，即：經(jīng)營營養(yǎng)收入、經(jīng)營直接成本、人力和人力資源費用、能源費用、財務(wù)費用、設(shè)備維護(hù)費用、政府的各種規(guī)費等，是否有利可圖，關(guān)鍵是在管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績，而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲是否成功的重要關(guān)鍵，因此在制訂經(jīng)營運作計劃時需考慮如下因素：
2、經(jīng)營成本方面：各經(jīng)營項目的成本和辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾、裝飾、綠化、設(shè)備維護(hù)及行政規(guī)費、消防治安費用等等：
4、能源費用方面：水費、電費、燃油費、蒸汽費、燃?xì)赓M、排污費、有線電視等費用；
5、財務(wù)費用方面：折舊費、利息費、稅收、政府規(guī)費等；
6、設(shè)備維護(hù)方面：各類設(shè)備的大修、檢測、常規(guī)維護(hù)等。
在制訂經(jīng)營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進(jìn)行綜合調(diào)查，根據(jù)上述七個方面的內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料，然后編制切合實際的營業(yè)收入，成本費用，利潤額度等經(jīng)營指標(biāo)。
六、品牌樹立設(shè)想
全國各地現(xiàn)有許多“紅泥”、“新香園”、“張生記”、“湘鄂情”等地方餐飲連鎖店，她猶如假曰、萬豪、香格里拉等國際品牌的酒店成長初期一樣，由一家到幾家，由國內(nèi)向國際發(fā)展。作為發(fā)餐飲經(jīng)營管理者一定要制定本企業(yè)的持績穩(wěn)定發(fā)展品牌培育計劃，并在具體經(jīng)營操作中用品牌意識來倡導(dǎo)如下設(shè)想：
l、規(guī)范服務(wù)理念，突出特色服務(wù)，由細(xì)處見真情，以快捷見真功。
餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。通常餐飲服務(wù)是以服務(wù)人員的'周到而細(xì)致、靈敏而快捷來體現(xiàn)服務(wù)水平，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新服務(wù)來給賓客“心跳”的感受溫馨服務(wù)的回味，要樹立服務(wù)人員對賓客的仁愛之心，服務(wù)人員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛，要有換位的意識替賓客著想。因此，練就服務(wù)技能和技巧是樹立餐飲業(yè)企業(yè)品牌的第一關(guān)。
2、保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實力和活力。
杭州“張生記”的“筍干老鴨煲”、“倒馬菜炒尖椒”和湘菜的“香辣系列”、“寧鄉(xiāng)口味菜”及“毛氏紅燒肉”等，無論名店特色菜還是地方口味菜，都是當(dāng)前一些餐飲店家的看家特色菜品，幾乎每桌必上，得到賓客的認(rèn)可，使賓客成了企業(yè)的義務(wù)廣告員，以至這種“特色菜”的作用能經(jīng)久不衰，并又成為菜品質(zhì)量規(guī)范和穩(wěn)定性的推動力，從而在社會公眾面前展現(xiàn)出本企業(yè)的實力。
“看家特色菜品”要重視，但及時同創(chuàng)新菜也是每個店家日常經(jīng)營工作中的一件大事，于是乎受電視廣告上的影響：“養(yǎng)顏系列”如：蜜汁蘆薈、“降壓系列”如：時令野菜、“壯陽系列”如：樂膳三鞭等“廣告菜”出現(xiàn)在餐桌上；也有店家通過賓客就餐時的建議和廚師們學(xué)習(xí)、研究創(chuàng)新一些有較強(qiáng)生命力的菜品，以適合賓客新的需求欲望，店家給賓客以菜品的“活力”和“動感”。
餐廳服務(wù)生也是優(yōu)雅的職業(yè)？是的，你沒聽錯，這是由職場態(tài)度決定的。當(dāng)你能夠從容、自信、專業(yè)地面對自己的職業(yè)時，那么你就是在從事一份優(yōu)雅的職業(yè)。作為職場新力軍，大部分90?后感嘆自我價值難以實現(xiàn)，其實這都是“?職場態(tài)度惹的禍”?。擁有正確的職場態(tài)度，自我價值自然能得到實現(xiàn)，每一份工作都可以很優(yōu)雅。
而制訂員工職業(yè)生涯規(guī)劃包括三個步驟：工作滿意度調(diào)查、企業(yè)職務(wù)需求分析和計劃制定及實施。
1.?確定調(diào)查對象。調(diào)查對象是指要進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃的人群。
2.?運用調(diào)查問卷進(jìn)行工作滿意度調(diào)查。調(diào)查問卷內(nèi)容包含基本信息、對現(xiàn)有工作滿意度、半年及一至三年內(nèi)的職業(yè)生涯規(guī)劃、與目標(biāo)能力差異的自我評價等。
3.?與員工面談。目的是再次確定員工的個人發(fā)展情況和愿景。
1.?企業(yè)職務(wù)需求要結(jié)合企業(yè)發(fā)展規(guī)劃、開店計劃、當(dāng)前營運需求和人才儲備計劃，清晰確定需求職務(wù)及名額。目的是讓員工能夠看到努力的方向。
2.?整理出每個職務(wù)需要的業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能標(biāo)準(zhǔn)。這一工作非常重要，它可以讓員工明確自身條件與奮斗目標(biāo)之間的差距。
根據(jù)步驟一、二的結(jié)果，協(xié)助員工分析明確現(xiàn)階段自身條件，確定具體的職務(wù)發(fā)展愿景，制訂出合適的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃方案。對于餐飲企業(yè)來講，員工的職業(yè)發(fā)展可簡單地劃分為縱向行政晉升和橫向?qū)I(yè)職級發(fā)展。餐飲管理人員在做員工的職業(yè)生涯發(fā)展時，只有與企業(yè)的發(fā)展緊密結(jié)合起來，并制定具體、可行性較強(qiáng)的行動方案，才能幫助員工一步步走向成功，實現(xiàn)目標(biāo)。具體的步驟為：
這是員工自我認(rèn)知的過程，也是決定職業(yè)生涯規(guī)劃能否成功制定的重要因素。
除了自我分析外，我們還要分析自己所選擇的工作，以及將來可能有哪些機(jī)遇，在工作中可能會遇到哪些威脅，最后根據(jù)swot?分析結(jié)果和自己的需求，以及可能的機(jī)遇來制定自己的愿景和目標(biāo)。
餐飲企業(yè)職業(yè)路線分為：管理型、技術(shù)型和后勤型三大類。
選擇職業(yè)生涯路線時，需考慮三個問題：我希望自己走哪一種職業(yè)路線，我的能力適合走哪一種路線，我能否向個人愿景中的路線轉(zhuǎn)型？對此應(yīng)作綜合分析，以確定適合自己的最佳職業(yè)生涯路線。
企業(yè)在這一階段需要注意，及時確定企業(yè)需求職務(wù)和任職素質(zhì)及技能要求，以協(xié)助員工結(jié)合企業(yè)要求做出正確的選擇。在員工確定職業(yè)發(fā)展方向后，接下來我們要做的就是制訂切實可行的實施計劃。
職業(yè)生涯目標(biāo)的制訂是職業(yè)生涯規(guī)劃的核心。但是如果缺少切實可行的行動計劃，就算再美妙的設(shè)想也是空談。
在制訂實施計劃時，可以把愿景和目標(biāo)分成短期、中期、長期分別制定。就餐飲企業(yè)而言，人員流動性大的特點體現(xiàn)了員工對企業(yè)認(rèn)同感的重要性，只要工作滿半年的員工都算相對穩(wěn)定的，最難留下的是前半年和滿三年的坎兒。員工的短期目標(biāo)以半年即可，可以拆分成日目標(biāo)、周目標(biāo)、月目標(biāo)、半年目標(biāo)。中期目標(biāo)一般一至三年，長期目標(biāo)一般為三至五年。
制訂的目標(biāo)要清晰、明白、確定、實際、簡明，必須是切實可行，有量化成功的標(biāo)準(zhǔn)。實施計劃的內(nèi)容要素要有完成時間、具體實施步驟、檢測點、監(jiān)督人、檢測人、修正方案、連續(xù)性等做為領(lǐng)導(dǎo)，在制定實施計劃時，需要與員工達(dá)成共識，（更多精彩內(nèi)容就在湘菜廚師唐杰網(wǎng)站0?并協(xié)助員工一起制訂的員工職業(yè)生涯規(guī)劃書，以表格的形式清晰的體現(xiàn)出來，便于隨時跟進(jìn)和檢測。
同時，需要提醒的是制訂計劃時，遵循實事求是、切實可行、個人職業(yè)目標(biāo)與餐廳目標(biāo)一致的三項原則，離開餐廳的發(fā)展目標(biāo)，便沒有個人的職業(yè)發(fā)展，甚至難于在餐飲業(yè)中立足。
在實施過程中，個人的自覺、主動，領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)、檢測以及適時的鼓舞與激勵、身邊伙伴的相互監(jiān)督三大要素是職業(yè)生涯規(guī)劃獲得成功的關(guān)鍵。
面對餐飲從業(yè)人員頻繁跳槽的不爭事實，做為管理者我們與其抱怨不滿，不如付出心思和時間，幫助員工確定自己的職業(yè)發(fā)展方向，做好員工成長過程的幫帶與培訓(xùn)工作，為餐廳的持續(xù)發(fā)展，及培養(yǎng)忠誠員工而努力。我們應(yīng)深深地相信，在我們用心付出的同時，企業(yè)已在不知不覺中成為參天大樹，員工也與企業(yè)成為同呼吸，共命運的共同體。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇四
作為一個敬業(yè)廚師必須具備多方面的知識和技能，比如對于當(dāng)今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力;餐飲業(yè)的競爭規(guī)則、價值觀念、創(chuàng)新意識，該酒樓所在地的消費檔次與規(guī)模、服務(wù)水準(zhǔn)及對當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài)的了解。
一個名廚必須是精通本菜系的烹調(diào)技術(shù)能手，并且旁通國內(nèi)各主要菜系的烹調(diào)方法和技能。無論是烹調(diào)、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴，都能得心應(yīng)手，而且能指揮帶動整個廚房內(nèi)的各崗位廚師愛崗敬業(yè)的工作。對于菜式要不斷的推出新的品種，對于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領(lǐng)頭的作用。
作為一個愛崗敬業(yè)的名廚，不僅需要精通烹調(diào)業(yè)務(wù)技術(shù)，而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識。新世紀(jì)是知識經(jīng)濟(jì)的時代，科學(xué)技術(shù)也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新，與餐飲主管密切配合，才能使整個酒樓、餐廳更健康的發(fā)展。
一個名好的廚師除了精通業(yè)務(wù)外，還要懂管理、能經(jīng)營，必須會為酒樓、餐廳精打細(xì)算。比如從增收節(jié)支、開源節(jié)流，以增加酒樓、餐廳利潤為目的，增加新項目，開發(fā)新品種，利用節(jié)假日推銷產(chǎn)品擴(kuò)大銷售量，達(dá)到增加酒樓、餐廳收入的目標(biāo)。還要會制定出嚴(yán)密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以監(jiān)督執(zhí)行，從而提高酒樓、餐廳盈利能力。
作為現(xiàn)代職業(yè)廚師，一定要樹立虛心好學(xué)、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。因為一個人不可能什么都會、就拿酒店來說，有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服務(wù)的、有收銀的、有打掃衛(wèi)生的，如果大家不團(tuán)結(jié)協(xié)作，即使你的水平再高，一個人也不可能干完所有的工作。所以，樹立團(tuán)隊意識和相互協(xié)作的精神是非常重要的。
對廚師來說，人格就是廚德。是成就事業(yè)的基礎(chǔ)。假如一個廚師欺上瞞下、坑害他人、偷吃偷拿、損人利己、道德敗壞，有誰愿意與你交朋友、做同事?又有誰愿意聘用你呢?要想做成事必先做好人，所以具備高尚的人格和良好的廚德是現(xiàn)代廚師重要的素質(zhì)之一。
作為現(xiàn)代廚師不僅要從師傅那里學(xué)到技術(shù)，還要多學(xué)文化知識。只有這樣，才能懂得與烹飪有關(guān)的原材料學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)等。只有這樣不斷學(xué)習(xí)新的知識，才能不斷提高自身的文化素質(zhì)和競爭力。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇五
總監(jiān)。
總經(jīng)理。
餐飲部經(jīng)理。
1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，向總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報告工作。堅持“以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、負(fù)責(zé)制訂餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃，組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實施。負(fù)責(zé)抓好本部門的市場營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動。
3、主持本部門例會，聽取匯報，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問題。
4、負(fù)責(zé)本部門的安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，實行規(guī)范作業(yè)。
5、負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)讓客人完全滿意的基本宗旨的'教育，督促各部門有計劃地抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
6、溝通本部門與其他部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。
7、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位的意見，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。
8、審閱當(dāng)天的業(yè)務(wù)報表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。
9、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、日清日結(jié)、食品價格、供餐標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。
10、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營活動分析，研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益。
11、負(fù)責(zé)財產(chǎn)的管理，擬訂各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù)項目。
12、負(fù)責(zé)制訂管理人員和服務(wù)工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作成績，倡導(dǎo)民主管理氣氛，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。
13、做好思想政治工作，抓好本部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇六
4、負(fù)責(zé)人才團(tuán)隊建設(shè)和培養(yǎng)，確保高端品質(zhì)服務(wù)；
5.按照年度任務(wù)計劃書，做好目標(biāo)的分解，確保責(zé)任落實到各級管理組和員工；
6.按時達(dá)成公司月度、季度、年度目標(biāo)任務(wù)；
8.對產(chǎn)品食品安全風(fēng)險進(jìn)行及時把控，確保品牌保持健康、持續(xù)的生命力。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇七
1、統(tǒng)籌餐飲部行政管理工作。
2、負(fù)責(zé)實現(xiàn)部門的營業(yè)收入指標(biāo)和利潤指標(biāo)。
3、與行政總廚一起籌劃和設(shè)計菜單，開發(fā)當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)。
5、協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)。
6、協(xié)助制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的推銷工作，提高餐飲銷售收入。
7、建全物資管理制度，對餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴(yán)格管理。
8、學(xué)習(xí)部門各項管理規(guī)范、操作標(biāo)準(zhǔn)，同時接受酒店日常要求的各項公開課、部門技能培訓(xùn)課及企業(yè)文化的所有培訓(xùn)課程。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇八
餐飲總監(jiān)是餐飲業(yè)中的重要領(lǐng)導(dǎo)人物，承擔(dān)著餐飲品牌的策劃、營銷和管理任務(wù)，是保證餐廳順利運營的基石。作為一名餐飲總監(jiān)，我深刻認(rèn)識到自己作為領(lǐng)導(dǎo)者的職責(zé)，同時也在實踐中有了一些心得體會。
第二段：重視團(tuán)隊建設(shè)。
餐飲業(yè)是一個團(tuán)隊合作的行業(yè)，餐飲總監(jiān)需要重視團(tuán)隊建設(shè)。首先，要注重培養(yǎng)員工的職業(yè)技能和餐飲知識，為員工提供良好的培訓(xùn)機(jī)會，讓他們成為具有專業(yè)技能的烹飪大師和服務(wù)員。其次，要嚴(yán)格管理員工行為規(guī)范，建立健全的管理制度，對工作不認(rèn)真負(fù)責(zé)、不守紀(jì)律的員工進(jìn)行糾正和處罰。只有高素質(zhì)的員工團(tuán)隊才能給客戶提供更好的餐飲服務(wù)。
第三段：重視客戶體驗。
餐飲業(yè)是一種以服務(wù)為導(dǎo)向的行業(yè)，餐飲總監(jiān)需要重視客戶體驗。首先，要注重食品衛(wèi)生與質(zhì)量，確保餐品的口感和品質(zhì)，做到“味道好、健康、干凈”。其次，要注重服務(wù)的高效性，對每一位顧客的需求和反饋及時回應(yīng)，讓顧客感受到貼心的服務(wù)體驗。而推出一些特色菜品和豐富的活動，更能吸引顧客，提升顧客的滿意度。
第四段：重視經(jīng)營創(chuàng)新。
餐飲總監(jiān)不僅要管理運營，還需要有經(jīng)營創(chuàng)新的思維。要注重市場調(diào)研，發(fā)現(xiàn)顧客需求的變化和市場潛力，掌握市場最新動態(tài)，使餐廳始終保持競爭優(yōu)勢。同時，根據(jù)營銷策略和銷售數(shù)據(jù)等情況，研究分析菜品價格、酒水推薦方案等，提升顧客的消費體驗和顧客的購買欲望。
第五段：總結(jié)。
作為餐飲總監(jiān)，肩負(fù)著運營管理的使命和經(jīng)營創(chuàng)新的責(zé)任。注重團(tuán)隊建設(shè)和客戶體驗，不斷創(chuàng)新經(jīng)營模式和管理方式，才能讓餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。當(dāng)然，這需要餐飲總監(jiān)不斷提升自身的管理能力和專業(yè)素養(yǎng)，不斷學(xué)習(xí)和進(jìn)修，以為餐廳的成功運營保駕護(hù)航。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇九
餐飲總監(jiān)是餐飲企業(yè)中的關(guān)鍵人物，承擔(dān)著管理餐飲團(tuán)隊、調(diào)整菜品、制定營銷計劃等重要職責(zé)。作為一名餐飲總監(jiān)，要具備豐富的餐飲經(jīng)驗、敏銳的市場洞察力、卓越的領(lǐng)導(dǎo)才能以及良好的團(tuán)隊合作能力。在我多年的從業(yè)經(jīng)驗中，我深深感覺到了這些要素的重要性，并從中獲得了不少心得體會。
第一段：提升領(lǐng)導(dǎo)力，打造高效團(tuán)隊。
作為餐飲總監(jiān)，人際關(guān)系和團(tuán)隊管理是非常重要的。團(tuán)隊的質(zhì)量和團(tuán)隊的管理，直接影響到餐廳的品質(zhì)和服務(wù)。因此，餐飲總監(jiān)需要在全面掌握餐飲行業(yè)的同時，還要具備優(yōu)秀的管理能力。餐飲總監(jiān)應(yīng)該有遠(yuǎn)見卓識、開闊的眼界、較高的思維水平和靈活的應(yīng)變能力。通過完善的培訓(xùn)計劃和激勵措施，建立優(yōu)秀的團(tuán)隊，不斷提升員工的技能和能力。
第二段：創(chuàng)新菜品研發(fā)，提升顧客體驗。
餐飲總監(jiān)應(yīng)當(dāng)熟悉菜品的市場流行趨勢，并負(fù)責(zé)制定各種時令美食的品牌定位、菜品創(chuàng)意、成本控制、調(diào)料搭配等內(nèi)容。為了保證菜品口感和質(zhì)量，餐飲總監(jiān)需要抽出時間深入菜市場或者委托采購公司進(jìn)行菜品品鑒。同時，由于消費者口味多樣化，餐飲總監(jiān)需要創(chuàng)新菜品研發(fā)，更好地滿足消費者體驗需求，增強(qiáng)顧客黏性，提升整個餐飲行業(yè)的競爭力。
第三段：合理運營成本，控制餐飲風(fēng)險。
商業(yè)世界總是充滿變數(shù)，餐飲行業(yè)更是如此。餐飲總監(jiān)需要對行業(yè)大環(huán)境及市場變化緊密關(guān)注，及時應(yīng)對消費參考、價格體系等問題。此外，合理運營成本、降低營業(yè)風(fēng)險也是餐飲總監(jiān)重要的職責(zé)，要嚴(yán)格控制各項成本，并防范各種酒店餐廳的風(fēng)險。
第四段：推廣營銷方案，積極拓展市場。
餐飲總監(jiān)應(yīng)當(dāng)積極拓展市場，以獲得更多客流，為企業(yè)創(chuàng)造更多的利潤。他們必須以有力的口碑和鮮明的特色來吸引客人，推出符合市場消費者需求的特色菜、飲品等。通過各種渠道的營銷推廣，如口碑營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷、廣告宣傳等方式，以提升客源數(shù)量和市場份額。
第五段：培養(yǎng)自己，成就更好的餐飲總監(jiān)。
作為餐飲總監(jiān)，自己的成長與發(fā)展同樣重要。只有保持敏銳的市場感知力，及時掌握行業(yè)動態(tài)和趨勢，才有可能推行具有競爭力的營銷計劃和市場戰(zhàn)略。同時，餐飲總監(jiān)還應(yīng)該定期參與各種行業(yè)活動、抓住機(jī)會提升自己職業(yè)素質(zhì)和管理能力，不斷拓展餐飲領(lǐng)域的認(rèn)知，提升自己成為更好的餐飲總監(jiān)。
總之，餐飲總監(jiān)是餐飲行業(yè)的管理者和推動者，他們要在思維上不斷地創(chuàng)新、在技能上不斷提升、在精神上不斷調(diào)整和塑造自身，以擴(kuò)大餐飲經(jīng)營業(yè)務(wù)、提升餐飲品質(zhì)和顧客滿意度為目標(biāo)，加強(qiáng)商業(yè)競爭實力，進(jìn)一步創(chuàng)造餐飲行業(yè)價值。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十
作為一個餐飲總監(jiān)，我從事餐飲行業(yè)已有多年的經(jīng)驗。在這個行業(yè)中，我經(jīng)歷了許多挑戰(zhàn)和機(jī)會。在這篇文章中，我將分享我對于餐飲行業(yè)的心得體會，包括管理團(tuán)隊、提升服務(wù)質(zhì)量、把控成本以及創(chuàng)新發(fā)展等方面的經(jīng)驗。
首先，一個優(yōu)秀的餐飲總監(jiān)應(yīng)該具備良好的團(tuán)隊管理能力。作為團(tuán)隊的領(lǐng)導(dǎo)者，我發(fā)現(xiàn)了有效的溝通對于餐飲業(yè)的成功至關(guān)重要。我經(jīng)常與我的團(tuán)隊成員進(jìn)行溝通，了解他們的需求并指導(dǎo)他們發(fā)揮自己的潛力。此外，我還建立了良好的團(tuán)隊合作氛圍，激勵員工通力合作，共同實現(xiàn)餐飲業(yè)務(wù)目標(biāo)。
其次，提升服務(wù)質(zhì)量是餐飲行業(yè)重要的一環(huán)?？蛻羰遣惋嫎I(yè)的核心，他們的滿意度直接關(guān)系到餐廳的成功。因此，我積極培訓(xùn)員工，使他們具備出色的服務(wù)技巧和態(tài)度。我始終關(guān)注顧客的反饋，及時解決他們的問題，并持續(xù)改進(jìn)我們的服務(wù)。我相信良好的客戶體驗可以帶來回頭客和口碑傳播，為餐廳帶來更多的利潤。
此外，控制成本也是一個餐飲總監(jiān)必須要面對的挑戰(zhàn)。餐飲業(yè)的成本包括食材采購、人力資源、設(shè)備等方面。我通過與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，爭取到更優(yōu)惠的價格和服務(wù)。同時，我還精打細(xì)算，合理的安排人力資源，減少不必要的浪費和損耗，確保餐廳的經(jīng)營成本處于可控范圍。這樣，可以提高餐廳的盈利能力，使其在競爭激烈的市場中立于不敗之地。
最后，為了在餐飲行業(yè)中立于不敗之地，餐飲總監(jiān)需要具備創(chuàng)新發(fā)展的思維。市場競爭激烈，只有不斷創(chuàng)新才能在激烈的競爭中勝出。作為一個餐飲總監(jiān)，我善于觀察市場趨勢和顧客需求，并根據(jù)市場變化進(jìn)行調(diào)整。我鼓勵團(tuán)隊成員提出創(chuàng)新的想法，并給予他們支持和資源，以積極應(yīng)對變化和迎接挑戰(zhàn)。
總之，作為一個餐飲總監(jiān)，我意識到自己在餐飲行業(yè)中的角色和責(zé)任。通過良好的團(tuán)隊管理，提升服務(wù)質(zhì)量，把控成本以及創(chuàng)新發(fā)展，我相信任何困難和挑戰(zhàn)都可以被克服，餐廳將取得成功。我將秉持著這些心得體會繼續(xù)努力，為餐飲行業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十一
4.定期和餐飲部經(jīng)理、主廚研究新菜點并有針對性地進(jìn)行各項促銷活動；
5.建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務(wù)章程，并督導(dǎo)實施；
6.組織和實施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)及烹飪技術(shù)的培訓(xùn)工作；
7.做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作；
8.完成總經(jīng)理交辦的其他工作；
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十二
1.根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的全年營收預(yù)算，研究并提出營業(yè)預(yù)報及宴會預(yù)報。制訂每月、半年和年度的營收計劃。
2.落實對員工的分級培訓(xùn)計劃，督促和培訓(xùn)下屬員工。
3.做好菜單制作，制訂、檢查及更新各種宣傳冊。
4.做好職責(zé)范圍和崗位責(zé)任內(nèi)的各項工作，對總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報告工作。
5.擬訂健全餐廳的各種服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程和規(guī)章制度；撰寫部門年度工作計劃及總結(jié)。
6.全面負(fù)責(zé)各餐廳的經(jīng)營管理、服務(wù)質(zhì)量工作，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。
7.參與酒店重大接待活動。與客人商談餐飲方面接待工作。
8.熟悉和了解當(dāng)前餐飲發(fā)展情況及出現(xiàn)問題，及時向總經(jīng)理提出合理的意見和建議。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十三
9、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作；
10、參加每日總經(jīng)理工作例會，主持每日餐飲部例會，保證酒店的工作指令得到有效執(zhí)行。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十四
2.1全面把控制定集團(tuán)旗下經(jīng)營企業(yè)餐飲營銷年度計劃、長短期經(jīng)營預(yù)算，監(jiān)督經(jīng)營企業(yè)積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)。
2.2主持建立和完善旗下企業(yè)餐飲運作的各項規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實施。
2.3定期深入各區(qū)域管理公司、經(jīng)營企業(yè)聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部門的各項收支，監(jiān)管餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進(jìn)行有效的成本控制。
2.4抽查經(jīng)營企業(yè)餐飲管理人員的工作情況和餐飲服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，提升服務(wù)質(zhì)量。
2.5定期會同集團(tuán)出品總監(jiān)、營銷（信息）總監(jiān)、區(qū)域公司行政總廚、經(jīng)營企業(yè)餐飲總監(jiān)研究新菜點，推出新菜單并針對性進(jìn)行各項促銷活動。
2.6定期對經(jīng)營企業(yè)餐飲總監(jiān)的作用管理工作進(jìn)行督導(dǎo)，定期做好績效評估和匯報反饋工作。
2.7督導(dǎo)實施培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有良好的專業(yè)知識、技能及良好的工作態(tài)度。
2.8組織旗下經(jīng)營餐飲部門定期主持召開集團(tuán)餐飲工作會議，聽取匯報與反饋，有效制定下一步工作方案，保證集團(tuán)餐飲的工作指令得到有效執(zhí)行。
2.9完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
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