計(jì)劃是一種明確目標(biāo)和安排行動的方式，幫助我們提前預(yù)設(shè)未來的方向。在制定計(jì)劃時(shí)，要盡量做到具體、可行和量化，以便更好地實(shí)施和評估。以下是一些來自專家的計(jì)劃建議和技巧，幫助大家實(shí)現(xiàn)更高效的工作和生活。
餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇一
新員工入職都需要參加培訓(xùn)，作為餐飲行業(yè)的員工跟需要學(xué)習(xí)，加強(qiáng)服務(wù)員的職業(yè)道德，提高服務(wù)員對本職業(yè)的認(rèn)識，下面小編為你整理了中餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃，希望對你有所幫助！
第一天介紹本酒店的規(guī)模、星級、內(nèi)部的組織機(jī)構(gòu)與了解各部門職能、各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的`營業(yè)時(shí)間、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、所在位置，以便日后使她們能夠及時(shí)準(zhǔn)確內(nèi)容服務(wù)；介紹本酒店的著裝要求，使她們有一個(gè)良好的精神狀態(tài)去迎接工作，并且要求在工作中時(shí)刻帶著甜美的微笑與每個(gè)人主動打招呼。
第二天培訓(xùn)禮貌用語，常用的禮服務(wù)用語及其服務(wù)忌語，例如禮貌用語：“您好、請、對不起、沒關(guān)系”等；服務(wù)忌語例如：“不知道、有完沒完，喊什么，等會兒，我就這態(tài)度”等。
第三天培訓(xùn)，例如：托盤、折花。
第四天培訓(xùn)，例如：擺臺、站立等。
第五天培訓(xùn)酒店酒水品種、價(jià)格等菜肴的配料及其口味、價(jià)格等。
第六天培訓(xùn)規(guī)范服務(wù)順序及其上菜順序。
第七天培訓(xùn)服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，不可因?yàn)樾那椴缓没蛴龅讲挥淇斓那闆r，在工作中出現(xiàn)消沉、冷漠、懶散和應(yīng)付的工作態(tài)度，這是我們每個(gè)人都應(yīng)忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。
第八天培訓(xùn)一些服務(wù)上的細(xì)節(jié)，例如：煙缸超過多少個(gè)煙蒂應(yīng)及時(shí)更換或客人拿出煙時(shí)我們及時(shí)主動的為客點(diǎn)煙。
第九天培訓(xùn)買單程序，方式及其所需要的證件等。
第十天了解酒店領(lǐng)導(dǎo)及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日后更好的服務(wù)于客人。
第十一天培訓(xùn)為客人點(diǎn)菜服務(wù)及其點(diǎn)菜服務(wù)上的細(xì)節(jié)問題。
第十二天培訓(xùn)服務(wù)員的素質(zhì)，例如：心理素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)。
第十三天處理一些突發(fā)事件，例如：換電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時(shí)點(diǎn)上蠟燭等。
第十四天細(xì)節(jié)化、超?；?wù)，例如：客人喝醉酒時(shí)，在客人未提出要求時(shí)，我們能夠及時(shí)遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會使客人感覺到你在關(guān)心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺。
第十五天培訓(xùn)感情化服務(wù)，可以把感情化服務(wù)認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的靈魂，這就要求我們服務(wù)人員“以情感人”，做到“急賓客之所急，想賓客之所想，做賓客之所需，解賓客之所難”感情化服務(wù)是人與人接觸中的心靈交流，應(yīng)當(dāng)是動之以情，付之以誠，只要這樣才能打動對方，要是我們?nèi)巳硕寄軌蜃龅絺€(gè)性化服務(wù)，我們的服務(wù)必定是第一。
一、儀態(tài)。
1、本部員工以站立式服務(wù)為主，通宵班員工凌晨一點(diǎn)鐘后可坐下，但若有客需立即起立為客殷情服務(wù)。
2、正確的站立姿勢是將兩腳自然分開與肩同寬，頭要正，肩要平，兩眼平視前方，挺胸收腹，在營業(yè)區(qū)域內(nèi)不得東倒西歪，前傾后靠，不得夜伸腰，駝背。
二、儀表。
1、身體、面部、手部必須清潔。
2、上班前不能吃有濃烈氣味的食物。
3、頭發(fā)要常洗、整齊，不能有頭屑。
4、女員工上班要化妝，但不得濃妝艷抹。
5、不得配戴裝飾物（婚戒除外），不得留長指甲，更不能涂指甲油。
6、必須端正佩戴工號牌。
7、制服外衣，衣袖，衣領(lǐng)處不得顯露個(gè)人物品，如紀(jì)念章，筆紙等。
三、表情。
1、微笑是最起碼應(yīng)該有的表情。
2、面對客人應(yīng)表現(xiàn)出熱情，親切，真實(shí)，友好，必要時(shí)要有同情的表情，做到精神振奮，情緒飽滿，不卑不亢。
3、與客人交談時(shí)要注意眼望對方，并不時(shí)給予相應(yīng)的反應(yīng)。
4、雙手不得叉腰，交叉于胸前，插入衣褲或隨意亂放，營業(yè)范圍內(nèi)不能抓頭，抓癢，挖耳，摳鼻孔，不得敲桌子，敲擊，或玩弄其他物。
5、行走要迅速，但不要跑步，二人并肩而行不得搭膊，挽手，與客人相遇應(yīng)靠左邊而行，必要。
6、時(shí)應(yīng)讓客人先行，不能從二人中間穿行，如請客人讓路要講對不起，不得橫沖直撞，粗俗無禮。
7、營業(yè)范圍內(nèi)身著制服，不得哼歌，吹口哨，晃腳。
8、不得當(dāng)眾整理個(gè)人衣物。
9、不要將任何物件夾于腋下。
10、在客面前，不能經(jīng)?？词直怼?/p>
11、咳嗽，打噴嚏時(shí)應(yīng)轉(zhuǎn)身向后并說對不起。
12、不得談笑，大聲說話，喊叫，亂丟亂碰物品，發(fā)出不必要聲響。
13、不得用手指或筆桿指客人或替客人指示方向。
14、要注意自我控制，隨時(shí)注意自己的言行舉動。
15、客人和你講話時(shí)應(yīng)全神貫注，用心傾聽，不得東張西望，心不在焉。
16、在為客人服務(wù)時(shí)不得流露出厭煩，冷淡，憤怒，僵硬，緊張，恐懼的表情，不要扭捏作態(tài)，做鬼臉，吐舌頭，眨眼。
17、員工在服務(wù)工作中打電話或與客人交談時(shí)，如有客走近，應(yīng)立即示意，表示已注意他的到來，不能毫無表示，等客人先開口。
18、打電話時(shí)如有客在旁邊不得說粗話，更不能在電話里與他人大聲爭執(zhí)。
四、言談舉止。
1、聲調(diào)要自然，清晰，柔和，親切，不要裝腔作勢，聲量不要過高，亦不要過低，以免客人聽不太清楚。
2、三人以上對話，要用相互都懂的語言，不講過分玩笑。
3、說話要注意藝術(shù)，多用敬語，注意“請”，“謝”字不離口。
4、不得以任何借口頂撞，諷刺。挖苦客人。
5、要注意稱呼客人姓氏，未知姓氏之前要稱呼“先生”，“小姐”。
6、指第三者時(shí)不應(yīng)稱“他”或“她”而應(yīng)說“那位先生”“那位小姐”。
7、從客人手上接過任何物件時(shí)都要說謝謝。
8、客人講“謝謝”時(shí)，要答“不用謝”，不要毫無反映。
9、見到客人要主動打招呼，問好。
10、任何時(shí)候不準(zhǔn)說“喂”或是“不知道”。
11、離開正面對的客人一定要說“請稍候”。如果離開時(shí)間較長，回來后要說“對不起讓您久等了”，不能一言不發(fā)就開始服務(wù)。
五、電話。
所有來電，務(wù)必在三響之內(nèi)接聽。
1、接電話先問好，報(bào)單位，并說“請問有什么可以幫到您呢？”
2、接電話時(shí)要注意拿電話姿勢，中途需與他人交談，應(yīng)用另一只手捂著聽筒，必要時(shí)做好記錄，最后向?qū)Ψ綇?fù)述一遍。
3、一定要讓客人先掛電話，才能掛電話，任何時(shí)候不得用力擲聽筒。
4、不能當(dāng)著客人面大聲談私人電話，如遇到客人應(yīng)立即結(jié)束私人電話并為客服務(wù)。
六、其他。
1、非因工作需要或經(jīng)理同意，不得帶人或陪人進(jìn)入客房區(qū)域。
2、上班用膳時(shí)間需服從主管安排。
餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇二
本培訓(xùn)計(jì)劃是根據(jù)國家人力資源和社會保障部頒發(fā)的餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)：企業(yè)實(shí)際情況判定，培訓(xùn)內(nèi)容上力求體現(xiàn)“以職業(yè)活動為導(dǎo)向，以職業(yè)技能為核心“的指導(dǎo)思想，突出職業(yè)培訓(xùn)特色。
通過培訓(xùn)使學(xué)員了解和掌握餐廳服務(wù)員的專業(yè)知識，使學(xué)員掌握專業(yè)理論知識，操作技能，掌握與實(shí)際工作密切相關(guān)的知識和上崗所需的專業(yè)技能。
1、教學(xué)的基本要求
a、 掌握服務(wù)流程及操作
b、樹立良好的職業(yè)形象，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)
c、 熟悉酒店菜品及商品
d、 建立完善的企業(yè)培訓(xùn)機(jī)制
e、由于培訓(xùn)人員基礎(chǔ)不同，在制定教學(xué)計(jì)劃時(shí)，對授課時(shí)數(shù)的安排有所考慮，適當(dāng)加大專業(yè)技能的時(shí)數(shù)。
f、本課程是一門技能性強(qiáng)的專業(yè)課程，教學(xué)中注重提高專業(yè)理論水平的基礎(chǔ)上，應(yīng)加強(qiáng)對培訓(xùn)對象實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，注意加強(qiáng)專業(yè)技能的'訓(xùn)練。
餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇三
員工培訓(xùn)?是企業(yè)不可缺少的項(xiàng)目，對酒店行業(yè)來說?員工培訓(xùn)?尤其重要?，F(xiàn)在給大家介紹酒店餐飲部的員工培訓(xùn)計(jì)劃，本計(jì)劃分為兩部分一是培訓(xùn)計(jì)劃二是學(xué)員守則。
一、培訓(xùn)目標(biāo)
通過軍訓(xùn)及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀(jì)律性、服從意識和團(tuán)隊(duì)意識，幫助新員工端正生活、學(xué)習(xí)態(tài)度；通過酒店服務(wù)知識的學(xué)習(xí)，掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識，培養(yǎng)新員工的服務(wù)意識和職業(yè)素養(yǎng)；了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工酒店意識，幫助其樹立起“華天人”意識；通過專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實(shí)際操作訓(xùn)練，理論學(xué)習(xí)中重視英語培訓(xùn)，實(shí)操訓(xùn)練注重打好扎實(shí)的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識和技能，為更好地適應(yīng)崗位工作打好基礎(chǔ)。
二、?培訓(xùn)對象：?第1?期?新員工
三、?培訓(xùn)時(shí)間?：2015?年11?月25?日—2015?年12?月26?日
四、?培訓(xùn)地點(diǎn)?：
五、各項(xiàng)目負(fù)責(zé)人及職責(zé)
培訓(xùn)總負(fù)責(zé)人：xx?經(jīng)理?負(fù)責(zé)整體協(xié)調(diào)工作，并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計(jì)劃完成教學(xué)任務(wù)，確保培訓(xùn)計(jì)劃按質(zhì)按量完成。
培訓(xùn)執(zhí)行人：?負(fù)責(zé)駐培訓(xùn)基地協(xié)調(diào)工作，保證培訓(xùn)隊(duì)各項(xiàng)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確保培訓(xùn)按質(zhì)按量完成。
軍訓(xùn)教官：?以身作則，關(guān)心愛護(hù)學(xué)員，嚴(yán)格按作息時(shí)間進(jìn)行各項(xiàng)訓(xùn)練，督促學(xué)員遵守各項(xiàng)紀(jì)律，認(rèn)真學(xué)習(xí)，按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù)，確保集訓(xùn)期間的安全及培訓(xùn)效果。
培訓(xùn)教員?：以身作則，關(guān)心愛護(hù)學(xué)員，按質(zhì)按量完成專業(yè)教學(xué)任務(wù)，確保學(xué)員在訓(xùn)期間掌握專業(yè)理論和實(shí)際操作技能。
六、?培訓(xùn)課程?：軍訓(xùn)、《酒店?duì)I運(yùn)情況》、《員工手冊》、《行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及形體訓(xùn)練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實(shí)踐操作》、《財(cái)務(wù)常識及成本控制》、《食品衛(wèi)生知識》、《治安消防知識》、《設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)》、《對客服務(wù)四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)》、《酒店服務(wù)觀念》、《旅游心理學(xué)》、《風(fēng)俗習(xí)慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務(wù)心理學(xué)、《湖南旅游知識》等。（課程的具體安排請見附表）
七、培訓(xùn)設(shè)備：?錄音機(jī)、幻燈投影儀、影碟機(jī)、電視機(jī)
八、?培訓(xùn)方式及方法：
1?）方式：以封閉式集中學(xué)習(xí)與跟崗培訓(xùn)相結(jié)合，理論與實(shí)踐相結(jié)合
2?）方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學(xué)相結(jié)合
九、?培訓(xùn)考核：
1?）日常表現(xiàn)：在整個(gè)培訓(xùn)過程中，學(xué)習(xí)態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評估。
2?）筆試：每門課程結(jié)束后，要對所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行考試，考試時(shí)間90?分鐘，重點(diǎn)考查學(xué)員對知識的掌握程度及靈活運(yùn)用的能力。
3?）實(shí)踐：專業(yè)技能的熟練程度與實(shí)際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核。
十一、?培訓(xùn)要求：
1?）學(xué)員必須嚴(yán)格遵守培訓(xùn)期間的《學(xué)員守則》（請見附文）。
2?）學(xué)員因個(gè)人問題退出培訓(xùn)，或違紀(jì)予以退回者，一律不予再錄用。
3?）學(xué)員在培訓(xùn)考核（見十條）中任一項(xiàng)不及格者，將予以退回。
第一天 介紹本酒店的規(guī)模、星級、內(nèi)部的組織機(jī)構(gòu)與了解各部門職能、各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的營業(yè)時(shí)間、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、所在位置，以便日后使她們能夠及時(shí)準(zhǔn)確內(nèi)容服務(wù)；介紹本酒店的著裝要求，使她們有一個(gè)良好的精神狀態(tài)去迎接工作，并且要求在工作中時(shí)刻帶著甜美的微笑與每個(gè)人主動打招呼。
第二天 培訓(xùn)禮貌用語，常用的禮服務(wù)用語及其服務(wù)忌語，例如禮貌用語：“您好、請、對不起、沒關(guān)系”等；服務(wù)忌語例如：“不知道、有完沒完，喊什么，等會兒，我就這態(tài)度”等。
第三天 培訓(xùn)，例如：托盤、折花。
第四天 培訓(xùn)，例如：擺臺、站立等。
第五天 培訓(xùn)酒店酒水品種、價(jià)格等菜肴的配料及其口味、價(jià)格等。
第六天 培訓(xùn)規(guī)范服務(wù)順序及其上菜順序。
第七天 培訓(xùn)服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，不可因?yàn)樾那椴缓没蛴龅讲挥淇斓那闆r，在工作中出現(xiàn)消沉、冷漠、懶散和應(yīng)付的工作態(tài)度，這是我們每個(gè)人都應(yīng)忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。
第八天 培訓(xùn)一些服務(wù)上的`細(xì)節(jié)，例如：煙缸超過多少個(gè)煙蒂應(yīng)及時(shí)更換或客人拿出煙時(shí)我們及時(shí)主動的為客點(diǎn)煙。
第九天 培訓(xùn)買單程序，方式及其所需要的證件等。
第十天 了解酒店領(lǐng)導(dǎo)及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日后更好的服務(wù)于客人。
第十一天 培訓(xùn)為客人點(diǎn)菜服務(wù)及其點(diǎn)菜服務(wù)上的細(xì)節(jié)問題。
第十二天 培訓(xùn)服務(wù)員的素質(zhì)，例如：心理素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)。
第十三天 處理一些突發(fā)事件，例如：換電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時(shí)點(diǎn)上蠟燭等。
第十四天 細(xì)節(jié)化、超?；?wù)，例如：客人喝醉酒時(shí)，在客人未提出要求時(shí)，我們能夠及時(shí)遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會使客人感覺到你在關(guān)心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺。
第十五天 培訓(xùn)感情化服務(wù)，可以把感情化服務(wù)認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的靈魂，這就要求我們服務(wù)人員“以情感人”，做到“急賓客之所急，想賓客之所想，做賓客之所需，解賓客之所難”感情化服務(wù)是人與人接觸中的心靈交流，應(yīng)當(dāng)是動之以情，付之以誠，只要這樣才能打動對方，要是我們?nèi)巳硕寄軌蜃龅絺€(gè)性化服務(wù)，我們的服務(wù)必定是第一。
餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇四
使新組建的領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，緊密配合，增強(qiáng)戰(zhàn)斗力，帶領(lǐng)好整個(gè)團(tuán)隊(duì)。
二、培訓(xùn)對象。
經(jīng)理、經(jīng)理助理、廚務(wù)主管、部長、領(lǐng)班、收銀員。
三、培訓(xùn)項(xiàng)目及目的。
1、通過崗前培訓(xùn)，能掌握公司的基本政策和在以后培訓(xùn)新員工；
3、通過到分店進(jìn)行實(shí)際參與工作培訓(xùn)，讓自己更好、更深入的了解各種操作流程；
6、通過辦公自動化培訓(xùn)，與公司保持緊密的溝通，
7、通過消防安全知識，減少和杜絕事故的發(fā)生；
四、目標(biāo)。
1、各部門的排班要點(diǎn)、日常工作流程；
3、熟練掌握經(jīng)理專用文件夾的操作，各類報(bào)表的修改；
4、熟練掌握管理制度、績效考核制度、操作細(xì)則、案例分析并掌握突發(fā)事件的處理要點(diǎn)；
5、清晰菜單內(nèi)容，出品數(shù)量，吧臺管理、采購、收貨流程和財(cái)務(wù)控制；
6、相關(guān)文件的管理及員工應(yīng)辦理的各種證件；
7、了解食品衛(wèi)生法、消費(fèi)者的權(quán)益；
五、培訓(xùn)方式。
開業(yè)前在公司進(jìn)行全脫產(chǎn)的培訓(xùn)，并到此系統(tǒng)進(jìn)行實(shí)習(xí)；
六、培訓(xùn)資料。
向領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)分發(fā)培訓(xùn)手冊。
七、各個(gè)崗位的具體培訓(xùn)計(jì)劃及時(shí)間安排。
在培訓(xùn)過程中，營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)、指導(dǎo)、督促和檢查，注意協(xié)調(diào)各種關(guān)系，盡量提供條件。
九、實(shí)施后管理。
培訓(xùn)結(jié)束后，由培訓(xùn)中心與營運(yùn)部進(jìn)行考試，并填寫培訓(xùn)評估表及培訓(xùn)總結(jié)；
餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇五
為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責(zé)與公司的各種規(guī)章制度、服務(wù)技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務(wù)及為開業(yè)前準(zhǔn)備，為此做以下培訓(xùn)。
一、培訓(xùn)大綱。
(一)、第一節(jié)：餐廳全體員工相互的了解，如：姓名、愛好、工作經(jīng)歷等了解。對員工的工作能力分析及培訓(xùn)前準(zhǔn)備。
(二)、第二節(jié)：餐廳全體員工對本公司的規(guī)章制度培訓(xùn)，待遇、樓面環(huán)境等情況的了解。
(三)、第三節(jié)：餐廳全體員工對本身儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)、語言標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)。
(四)、第四節(jié)：餐廳全體員工對本酒樓的餐牌、菜品、酒類飲品、菜品配料等知識培訓(xùn)、出品注意事項(xiàng)培訓(xùn)。
(五)、第五節(jié)：對餐廳全體員工工作流程、服務(wù)流程、崗位職責(zé)的培訓(xùn)。
a、服務(wù)員的崗位培訓(xùn)。
(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)。
(2)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)。
(3)、產(chǎn)品知識培訓(xùn)：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標(biāo)準(zhǔn)等。
(4)、點(diǎn)餐技巧、上茶、上酒水、上菜、點(diǎn)餐系統(tǒng)培訓(xùn)。
(5)、服務(wù)語言、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作流程的培訓(xùn)。
(6)、訂餐流程培訓(xùn)。
(7)、人性化營銷及溝通能力培訓(xùn)。
(8)、樓面服務(wù)突發(fā)事件應(yīng)變能力培訓(xùn)。
(9)、餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
(10)、樓面儀器使用及保養(yǎng)培訓(xùn)。
b、o哩員的崗位培訓(xùn)。
(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)。
(2)、產(chǎn)品知識培訓(xùn)：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標(biāo)準(zhǔn)等。
(3)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)。
(4)、端菜標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
(5)、服務(wù)語言、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
(6)、服務(wù)應(yīng)變能力培訓(xùn)。
(7)、人性化營銷及溝通能力培訓(xùn)。
c、收銀員的崗位培訓(xùn)。
(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)。
(2)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)。
(3)、點(diǎn)餐系統(tǒng)及操作的培訓(xùn)。
(4)、收銀流程及用語培訓(xùn)。
(5)、電話訂餐流程培訓(xùn)。
d、領(lǐng)班的崗位培訓(xùn)。
(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)。
(2)、領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)能力培訓(xùn)。
(3)、領(lǐng)班培訓(xùn)員工知識培訓(xùn)。
(4)、業(yè)務(wù)處理、應(yīng)變能力培訓(xùn)。
f、部長的崗位培訓(xùn)。
(1)、部長崗位職責(zé)培訓(xùn)。
(2)、部長領(lǐng)導(dǎo)能力培訓(xùn)。
(3)、業(yè)務(wù)處理、應(yīng)變能力培訓(xùn)。
備注：酒樓可根據(jù)所設(shè)有的崗位做好培訓(xùn)調(diào)整。
(六)、第六節(jié)：全體員工對大型宴會客人的迎接、餐前、餐中、餐后的規(guī)范禮貌用語、操作流程、注意事項(xiàng)的培訓(xùn)。
a、宴會迎接客人培訓(xùn)。
b、宴會餐前培訓(xùn)。
c、宴會餐中培訓(xùn)。
(七)、全體員工心態(tài)精神面貌及成長激勵培訓(xùn)。
a、如何調(diào)整自己的心態(tài)？
b、如何讓自己更好的成長？
c、如何從工作中得到快樂？
d、如何成為一名出色的服務(wù)員。
e、什么是成功？
(八)、安全及消防知識。
1、酒樓安全規(guī)章制度培訓(xùn)。
2、消防逃生自救培訓(xùn)。
二、崗位實(shí)習(xí)，從中找出不足加以改進(jìn)。
a、服務(wù)員的`崗位實(shí)習(xí)。
b、o哩員的崗位實(shí)習(xí)。
c、收銀員的崗位實(shí)習(xí)。
備注：計(jì)劃培訓(xùn)時(shí)間：每天可利用兩個(gè)小時(shí)左右培訓(xùn)，3-5天為理論文字培訓(xùn)，4-6為實(shí)踐培訓(xùn)，4-6天為綜合培訓(xùn)?？偣苍?5天左右為宜。也可根據(jù)酒樓開張時(shí)間來調(diào)整培訓(xùn)時(shí)間。
餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇六
新員工入職培訓(xùn)，是酒店給員工的第一印象，新進(jìn)員工是酒店的新生力量，同時(shí)也是酒店培養(yǎng)和發(fā)展的重點(diǎn)，因此新員工的培訓(xùn)顯得尤為重要。
一、培訓(xùn)目的。
幫助新入職員工迅速溶入酒店的企業(yè)文化，樹立統(tǒng)一的企業(yè)價(jià)值觀念和行文模式，了解公司的相關(guān)規(guī)章制度，培養(yǎng)良好的工作心態(tài)和職業(yè)素質(zhì)，為勝任崗位工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。培訓(xùn)要求受訓(xùn)者：
1、掌握相應(yīng)的工作技能和服務(wù)利益，職業(yè)道德。
2、學(xué)到新的知識，多獲得經(jīng)驗(yàn)，從而有機(jī)會提升。
3、減少工作中的安全事故。
4、增強(qiáng)自身對勝任工作的信心。
5、增強(qiáng)工作能力，有利于未來發(fā)展。
二、培訓(xùn)內(nèi)容。
培訓(xùn)時(shí)間為一個(gè)月，共分為以下三個(gè)專題。
1、關(guān)于公司。
（1）了解公司的歷史和文化，讓新員工對公司增加了解，從而在心理上產(chǎn)生認(rèn)同。
（2）了解公司的組織結(jié)構(gòu)、領(lǐng)導(dǎo)和各部門的職責(zé)和權(quán)限。讓新員工明白公司的組織結(jié)構(gòu)有助于新員工盡快的熟悉自己的工作環(huán)境，會成倍地提高新員工的工作效率。
（3）了解公司的.人力資源政策，有助于新員工安心、穩(wěn)定的在公司工作。
2、服務(wù)意識。
（2）個(gè)人衛(wèi)生。
（3）舉止優(yōu)雅：注意站姿、走姿和坐姿。
3、技能培訓(xùn)：
根據(jù)新員工的崗位和要求進(jìn)行托盤技能培訓(xùn)、斟酒技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)、收銀結(jié)賬培訓(xùn)等各種培訓(xùn)技能。
三、培訓(xùn)方式。
1、經(jīng)理主管負(fù)責(zé)制。
個(gè)別課程由經(jīng)理主管來負(fù)責(zé)培訓(xùn)完成的。
2、專人制。
由部門提選一位業(yè)務(wù)能力較強(qiáng)的員工和領(lǐng)班專職培訓(xùn)新員工。
3、講師講授。
由講師來向員工講課。
4、案例分析。
給幾個(gè)案例，讓其自己討論，并分析提出解決辦法。
5、情景演練。
模擬一個(gè)場景，讓其深置其中。
餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇七
1.公司的地理位置和工作環(huán)境。
（1）公司在該城市的客觀位置，公司的平面圖以及公司在全市的地理位置。
（2）如公司已有結(jié)構(gòu)模型和宣傳圖片，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)引導(dǎo)他們參觀，并向他們作解說，使他們對公司的地理位置有一個(gè)大概的了解。
（3）員工的工作環(huán)境，包括辦公室的設(shè)施、工作的流水線、其他工作的輔助設(shè)施，如電腦、復(fù)印機(jī)、傳真機(jī)、總經(jīng)理辦公室、主管辦公室等，每位新員工工作的大環(huán)境和小環(huán)境，硬件和軟件設(shè)備均需作詳細(xì)的介紹。
2.企業(yè)的標(biāo)志及由來。
企業(yè)的視覺識別系統(tǒng)（vis）及由來，如麥當(dāng)勞的顏色主要由金黃色和紅色構(gòu)成，其標(biāo)志“m”既是麥當(dāng)勞的首寫字母，又形似凱旋門，象征著吉利和成功，每個(gè)企業(yè)的vis都是企業(yè)的驕傲，是每位員工均要能識別并了解它的特殊的含義。
3.企業(yè)的發(fā)展歷史和階段性的英雄人物。
每個(gè)企業(yè)的發(fā)展史都會和幾個(gè)階段性的標(biāo)志人物緊密連在一起，他們都是企業(yè)的英雄人物，如法國酒白蘭地系列，就有馬爹利老爹和馬爹利老屋的傳奇故事，就有甜美葡萄的傳說，就有棕木桶傳奇般的功能和傳說。伴隨著企業(yè)的發(fā)展，有英雄人物，有轉(zhuǎn)折階段，有傳奇故事，有美麗的傳說，把這些編成故事，講給新員工聽，使他們更熱愛自己的企業(yè)，更有歸屬感。
4.企業(yè)具有重要標(biāo)志和意義的紀(jì)念品的解說。
美國有一個(gè)企業(yè)，它的大廳里有一個(gè)標(biāo)志性的紀(jì)念品，用大玻璃罩著一條金色的香蕉，這香蕉是一個(gè)員工，因?yàn)橄蚨麻L提出了非常出色的工藝改進(jìn)的建議，這個(gè)董事長很想立刻獎勵這個(gè)年輕的小伙子，但此時(shí)董事長身邊并未有合適的獎品，董事長拿起桌子上一根香蕉，獎勵了這位員工。從此以后，這個(gè)公司提合理化建議成風(fēng)。這個(gè)美麗的故事也廣為流傳，一個(gè)金色的美麗的香蕉被制作成紀(jì)念品擺設(shè)在公司的大廳里，成為這個(gè)公司的標(biāo)志物。要使新員工對企業(yè)有歸屬感，這是一個(gè)很好的方法。
5.企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)。
產(chǎn)品的名稱、性能、原材料和原材料的來源，產(chǎn)品生產(chǎn)的流程，產(chǎn)品的售后服務(wù)等，有些企業(yè)的“產(chǎn)品”就是服務(wù)，如旅游業(yè)。旅游業(yè)新員工就必須了解企業(yè)售出的“服務(wù)”包含哪些內(nèi)容，服務(wù)的性質(zhì)，服務(wù)的對象，服務(wù)質(zhì)量的檢驗(yàn)，服務(wù)錯誤的糾正等。
6.企業(yè)的品牌地位和市場占有率。
企業(yè)努力創(chuàng)造屬于自己企業(yè)的品牌，創(chuàng)品牌是企業(yè)的一個(gè)長期奮斗的過程。自己企業(yè)的品牌，品牌在社會的認(rèn)可度，品牌定位在哪個(gè)層次，本企業(yè)有哪些競爭對手，彼此的市場占有率是多少。這是新員工培訓(xùn)中不可缺少的內(nèi)容。
餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇八
作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新上崗之前，必須有一個(gè)明確的目標(biāo)，為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實(shí)現(xiàn)此目的，就需要對員工進(jìn)行。
先列一個(gè)提綱：
課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識。
第二課：了解公司的規(guī)章，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利,服務(wù)意識 服務(wù)理念.
第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。
第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序
第五課;餐飲五字決 如何留回頭客 前廳與后臺協(xié)調(diào) 員工配合
第六課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。
第七課：樓面部接待過程(詳細(xì)講解)
第八課：對酒水的認(rèn)識，價(jià)格及斟法的基本認(rèn)識。
第九課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)。
第十課：預(yù)定 迎客 點(diǎn)菜 送客 擺臺 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺
第十一課：大型酒席宴會的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。
第十二課：如何成為一名出色的服務(wù)員。
第十三課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。
第十四課; 餐廳疑難問題解答.
第十五課; 安全及消防知識.
員工儀容儀表 規(guī)范禮貌用語及操作程序
1.當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，咨客應(yīng)主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問您幾位?”當(dāng)客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓?”
2.把客人帶到座位后，拉椅請坐(并做請的手勢)。雙手把菜譜遞給客人并說道：“**先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐柨腿耍骸澳茫垎柡仁裁床?我們這有普洱，香片，鐵觀音。。。等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點(diǎn)的.茶告知看臺的服務(wù)員。
要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長，并把姓名寫在菜卡上。
3.服務(wù)員在分管的上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”
4.拉椅請坐，先將坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。
注意事項(xiàng)：
a。善于觀察分清誰是主人。
b。對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。
c。當(dāng)客人對問姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時(shí)，便于我們查閱?！?/p>
d。服務(wù)員在整個(gè)過程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。
5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“**先生/小姐，請用毛巾?！比缓笕_茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。)
6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行)
7.推銷酒水。當(dāng)營業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有**果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。”
注：名貴酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。
8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時(shí)間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。
9.斟酒要求。
a.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。
b.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。
c.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p(一盎司)
d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃書。
餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇九
《餐廳員工培訓(xùn)大全》從提升餐飲企業(yè)各部門員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)著手，包括餐廳員工必備知識培訓(xùn)，餐廳服務(wù)人員技能培訓(xùn)，餐廳服務(wù)規(guī)程培訓(xùn)，菜點(diǎn)、酒、茶、飲料知識、餐廳廚房與后勤人員培訓(xùn)五個(gè)大篇，內(nèi)容由淺入深、循序漸進(jìn)，旨在幫助員工系統(tǒng)地掌握餐飲服務(wù)的技能，在較短的.時(shí)間內(nèi)全面達(dá)到餐飲服務(wù)所要求的基本素質(zhì)。
《餐廳員工培訓(xùn)大全》不僅能滿足餐飲企業(yè)員工提升業(yè)務(wù)能力的需求，同時(shí)，書中大量的服務(wù)培訓(xùn)內(nèi)容，有助于餐廳管理者制訂服務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃、開展好培訓(xùn)工作、提升服務(wù)水平，是餐飲管理人員的必備工作手冊。
第一篇 餐廳員工必備知識培訓(xùn)
第一章 餐廳服務(wù)人員人行須知
第二章 餐廳衛(wèi)生與安全知識培訓(xùn)
第三章 餐廳設(shè)備使用與保養(yǎng)培訓(xùn)
第二篇 餐廳服務(wù)人員技能培訓(xùn)
第四章 餐廳服務(wù)禮儀培訓(xùn)
第五章 餐廳服務(wù)基本技能培訓(xùn)
第六章 餐廳接待服務(wù)培訓(xùn)
第三篇 餐廳服務(wù)規(guī)程培訓(xùn)
第七章 中餐廳服務(wù)規(guī)程培訓(xùn)
第八章 西餐廳服務(wù)規(guī)程培訓(xùn)
第九章 宴會服務(wù)規(guī)程培訓(xùn)
第四篇 菜點(diǎn)、酒點(diǎn)、酒水、飲料知識培訓(xùn)
第十章 菜點(diǎn)知識的培訓(xùn)
第十一章 酒水知識的培訓(xùn)
第五篇 餐廳廚房與后勤人員培訓(xùn)
第十二章 餐廳廚房作業(yè)培訓(xùn)
第十三章 廚房采購與存儲培訓(xùn)
第十四章 餐廳財(cái)務(wù)管理與報(bào)表的分析
餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇十
能夠成為酒店新進(jìn)員工的一員，我感到非常榮幸。為了讓我們更快的適應(yīng)工作，酒店為我們進(jìn)行了短期的工作培訓(xùn)，培訓(xùn)主要強(qiáng)調(diào)服務(wù)的重要性，一個(gè)酒店能不能在激烈的市場競爭中，持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，能否成為品牌企業(yè)，菜品、服務(wù)、環(huán)境三大支柱缺一不可。菜品和環(huán)境的提升需要花費(fèi)人力、財(cái)力及較長時(shí)間的投入。隨著就餐觀念的變化，如今人們越來越重視酒店的服務(wù)水平，要做到高水平的服務(wù)，平時(shí)必須要注意修養(yǎng)，不要隨便發(fā)脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態(tài)度和藹、親切待人、認(rèn)真負(fù)責(zé)、迅速合作、誠實(shí)不欺、禮貌周到等要求，讓客人感覺進(jìn)入所接受的服務(wù)無可挑剔?，F(xiàn)將各項(xiàng)應(yīng)遵守的規(guī)定分述如下。
1、服務(wù)員的儀態(tài)
服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要服飾整齊、儀態(tài)端莊，使顧客深信酒店是重清潔服務(wù)的。男性服務(wù)生必須常刮胡子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，并注意口臭及體臭。女性服務(wù)生頭發(fā)要梳理整齊，并帶上規(guī)定的發(fā)罩;除了結(jié)婚戒指及手表外，不帶其他任何裝飾品;不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊;穿規(guī)定的平底鞋及長筒襪，給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象。工作時(shí)服務(wù)人員不要抽煙、嚼口香糖。禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時(shí)適度音調(diào)等更能增加服務(wù)生的美感。餐廳服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時(shí)，應(yīng)記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。
2、服務(wù)員的合作精神
工作人員一定要做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，迅速合作，這樣都能使工作更順利。服務(wù)員不但應(yīng)能愉快勝任自己的工作，而且也應(yīng)能發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難，并立刻知道在何處以何種方式來協(xié)助同事。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進(jìn)行。
3、服務(wù)員的誠實(shí)與禮貌
工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助;遵守餐廳的規(guī)定，不貪財(cái)，不欺騙客人，禮貌周到。這樣在服務(wù)時(shí)，才會贏得客人的好感。只要平時(shí)就注意培養(yǎng)從業(yè)人員應(yīng)有的修養(yǎng)，生意才能更好，才能達(dá)到餐廳營利的目的。
禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時(shí)適度音調(diào)等更能增加服務(wù)生的美感。
另外，酒店服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時(shí)，應(yīng)記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。
以上就是我在這次培訓(xùn)中的心得體會?，這些知識內(nèi)容都是領(lǐng)導(dǎo)在培訓(xùn)課程中對我們的淳淳教誨，無論是在酒店的那個(gè)部門想要做到更強(qiáng)最好，那么就要理解服務(wù)的重要性。要好好的學(xué)習(xí)，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對我們的期望，讓我們做到最好。讓酒店越來越好，更上一層樓。
進(jìn)入酒店這個(gè)大集體，也通過這幾天領(lǐng)導(dǎo)對我們的培訓(xùn)?，讓我們這些員工受益匪淺。以下就是我對這次酒店培訓(xùn)的心得體會：服務(wù)的重要性。一個(gè)酒店能不能在激烈的市場競爭中，持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，能否成為品牌企業(yè)，菜品?、服務(wù)、環(huán)境三大支柱缺一不可。菜品和環(huán)境的提升需要花費(fèi)人力、財(cái)力及較長時(shí)間的投入。隨著就餐觀念的變化，如今人們越來越重視酒店的服務(wù)水平，甚至把服務(wù)水平的高低作為選擇餐館的重要依據(jù)。因此，提升服務(wù)水平是投入少、見效快的主要手段。
提升服務(wù)水平的核心在于提升服務(wù)人員的素質(zhì)，服務(wù)語言則是服務(wù)人員素質(zhì)的最直接體現(xiàn)。語言是人們用來表達(dá)思想、交流感情的交際工具。服務(wù)不是演講也不是講課，服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)只要清楚、親切、準(zhǔn)確地表達(dá)出自己的意思即可，不宜多說話。服務(wù)過程中不能只有鞠躬、點(diǎn)頭，沒有問候，只有手勢，沒有語言的配合。傳統(tǒng)服務(wù)是吆喝服務(wù)，鳴堂叫菜、唱收唱付，現(xiàn)代服務(wù)則講究輕聲服務(wù)，為客人保留一片寧靜的天地，要求三輕（即說話輕、走路輕、操作輕）。一些服務(wù)人員往往由于靦腆，或者普通話說得不好，在服務(wù)過程中不能向客人提供清楚明了的服務(wù)，造成了客人的`不滿。特別是報(bào)菜名，經(jīng)常使顧客聽得一頭霧水，不得不再問。由此妨礙主客之間的溝通，耽誤正常的工作。即使是因?yàn)榈胤斤L(fēng)味和風(fēng)格突出的餐廳?，要采用方言服務(wù)才能顯現(xiàn)出個(gè)性，也不能妨礙正常的交流。因此這類餐廳的服務(wù)員也應(yīng)該會說普通話，或者要求領(lǐng)班以上的管理人員會說普通話，以便于用雙語服務(wù)，既能體現(xiàn)其個(gè)性，又能使交流做到曉暢明白。餐廳人員直接面對顧客服務(wù)，每天接觸的客人很多，而且什么樣的客人都有。雖然他們在服務(wù)時(shí)很小心，但有時(shí)仍難免一時(shí)疏忽，造成客人的傷害；或者服務(wù)人員服務(wù)時(shí)所做的一切都符合規(guī)定，但仍然不能使客人滿意。這里餐廳服務(wù)人員應(yīng)以“顧客至上”為原則，向客人道歉以求客人的諒解。身為餐廳的服務(wù)人員，一定要了解各種顧客的類型，才能隨機(jī)應(yīng)變，把握時(shí)機(jī)，應(yīng)答自如，順應(yīng)其需要，提供最佳的服務(wù)。
要做到以上的服務(wù)，平時(shí)必須要注意修養(yǎng)，不要隨便發(fā)脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態(tài)度和藹、親切待人、認(rèn)真負(fù)責(zé)、迅速合作、誠實(shí)不欺、禮貌周到等要求，讓客人感覺進(jìn)入所接受的服務(wù)無可挑剔。現(xiàn)將各項(xiàng)應(yīng)遵守的規(guī)定分述如下。
餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇十一
所謂飯店培訓(xùn)就是飯店按照一定的目的，有計(jì)劃、有組織、有步驟地向員工灌輸正確的思想觀念、傳授知識和技能的活動。培訓(xùn)技巧主要是指培訓(xùn)者的教學(xué)技能，它是培訓(xùn)者提高培訓(xùn)質(zhì)量，使培訓(xùn)達(dá)到預(yù)期效果的保證。
所謂飯店培訓(xùn)就是飯店按照一定的目的，有計(jì)劃、有組織、有步驟地向員工灌輸正確的思想觀念、傳授知識和技能的活動。培訓(xùn)技巧主要是指培訓(xùn)者的教學(xué)技能，它是培訓(xùn)者提高培訓(xùn)質(zhì)量，使培訓(xùn)達(dá)到預(yù)期效果的保證。一次培訓(xùn)成功與否，不僅要看培訓(xùn)內(nèi)容對學(xué)員是否具有吸引力，更重要的是看培訓(xùn)者對培訓(xùn)技巧的巧妙運(yùn)用。培訓(xùn)有多種技巧，課堂講授是最常用的方法之一。筆者認(rèn)為在講授過程中，培訓(xùn)者應(yīng)特別注意采用以下方面的技巧。
做好充分的準(zhǔn)備，是高質(zhì)量完成培訓(xùn)任務(wù)、達(dá)到培訓(xùn)目標(biāo)的基礎(chǔ)。培訓(xùn)者在授課前的準(zhǔn)備工作可以從以下方面進(jìn)行：
第一，要了解、分析學(xué)員的基本情況，如存在哪些培訓(xùn)需求;學(xué)員各自的文化程度、知識水平如何;有無工作經(jīng)驗(yàn)等。
第二，在了解學(xué)員情況的基礎(chǔ)上，制定授課計(jì)劃與教案。授課計(jì)劃是授課的第一步。
授課計(jì)劃應(yīng)對所要講授課程的內(nèi)容、所需時(shí)間和先后順序作出說明，并明確規(guī)定學(xué)員應(yīng)掌握的基本內(nèi)容;教案是用來指導(dǎo)培訓(xùn)者授課的，主要應(yīng)說明授課的方法和內(nèi)容，培訓(xùn)者可利用教案來確保完成講課的重點(diǎn)，并盡可能使課堂生動活潑，每個(gè)授課題目應(yīng)有獨(dú)立的教案。完整的教案主要應(yīng)包括四項(xiàng)內(nèi)容。即：授課目的、授課所需的教具、講課的步驟和講授每一章節(jié)的具體做法。
第三，準(zhǔn)備好講授過程中要使用的各種視聽教具，并選擇好培訓(xùn)場地。
第四，根據(jù)擬定的授課計(jì)劃、教案等編印提綱或講義，以供學(xué)員參考之用。
開場介紹一方面可以密切培訓(xùn)者與學(xué)員之間的關(guān)系，建立輕松和-諧的課堂氣氛;另一方面可以消除學(xué)員的緊張感和存在的某些疑問。
如培訓(xùn)內(nèi)容有哪些，培訓(xùn)時(shí)間多久，培訓(xùn)后在哪些方面能有所提高等等，從而引發(fā)學(xué)員學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)自覺性。所謂良好的開始是成功的一半，培訓(xùn)者應(yīng)認(rèn)真做好開場介紹這一環(huán)節(jié)的工作，具體的技巧有：
第一，明確意義。培訓(xùn)者應(yīng)向?qū)W員指明培訓(xùn)的必要性，在開場介紹時(shí)要特別強(qiáng)調(diào)為何讓學(xué)員接受培訓(xùn)，培訓(xùn)以后對個(gè)人有什么好處，以便激發(fā)學(xué)員的學(xué)習(xí)自覺性和積極性。
第二，闡明主題。培訓(xùn)者在開場介紹時(shí)應(yīng)開宗明義地告訴學(xué)員本次培訓(xùn)的主題是什么。最好一次培訓(xùn)確定一個(gè)主題。因?yàn)橐淮闻嘤?xùn)不可能解決飯店運(yùn)行中存在的所有問題，一次培訓(xùn)確定一個(gè)主題，切實(shí)解決一個(gè)問題，這樣的培訓(xùn)才有效果。
第三，指定范圍。告訴學(xué)員培訓(xùn)包括哪些內(nèi)容，不包括哪些內(nèi)容，使學(xué)員對培訓(xùn)內(nèi)容有一大概了解。
第四，明確目標(biāo)。告訴學(xué)員，通過本次培訓(xùn)活動，自己在知識、能力上會有何種程度的提高。
第五，激發(fā)興趣。開場介紹時(shí)，培訓(xùn)者可通過講笑話、提問、操作示范或展示物品、引用某一案例、講述個(gè)人的經(jīng)歷等方法來吸引學(xué)員的注意力。當(dāng)然，在采用上述各種方法時(shí)，其內(nèi)容必須與所授課程內(nèi)容有關(guān)，不能離題萬里。
以上開場介紹的內(nèi)容，培訓(xùn)者可以結(jié)合起來用幾分鐘或簡明的幾句話交待清楚即可，如果培訓(xùn)課程較長、內(nèi)容較多，也可適當(dāng)多安排一點(diǎn)時(shí)間。
授課是講授技巧最關(guān)鍵的一環(huán)。飯店培訓(xùn)者應(yīng)根據(jù)本次培訓(xùn)是屬于知識性培訓(xùn)還是技能性培訓(xùn)采取適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)技巧。下面分別對知識性培訓(xùn)和技能性培訓(xùn)的授課技巧分別作闡述：
(一)知識性培訓(xùn)的'授課技巧知識性培訓(xùn)是指對學(xué)員按照崗位需要進(jìn)行的專業(yè)知識和相關(guān)知識的教育活動，其目的是通過培訓(xùn)使學(xué)員掌握并吸收所傳授的知識，而掌握知識的關(guān)鍵是記憶。因此，培訓(xùn)者在知識性培訓(xùn)的授課過程中，應(yīng)采取各種方法來提高學(xué)員的記憶功效，具體應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：第一，培訓(xùn)者在授課前應(yīng)先復(fù)習(xí)一下上次課已學(xué)過的內(nèi)容，然后從已學(xué)過的內(nèi)容過渡到新的不熟悉的培訓(xùn)內(nèi)容，使學(xué)員對知識有一較系統(tǒng)的認(rèn)識，對授課內(nèi)容有一個(gè)適應(yīng)過程。第二，培訓(xùn)者要緊密結(jié)合學(xué)員的實(shí)際情況，加強(qiáng)培訓(xùn)內(nèi)容的針對性與實(shí)用性，防止單純的就理論講理論，脫離實(shí)際的傾向。培訓(xùn)者可根據(jù)學(xué)員的需求，在次序安排、重點(diǎn)及詳略的處理方面發(fā)揮更大的主動性和靈活性。第三，授課內(nèi)容要有邏輯順序，循序漸進(jìn)，由易到難。對授課內(nèi)容做到分門別類進(jìn)行講授，同時(shí)注意層次步驟。據(jù)有關(guān)研究資料表明，人對知識的記憶最佳狀態(tài)是三步之內(nèi)。因此，培訓(xùn)者所講內(nèi)容最好分成三步，學(xué)員記憶最方便、有效。如內(nèi)容過多時(shí)，培訓(xùn)者可先把所有內(nèi)容分成幾大類，然后再分成幾小類，但最好不要超過六步。第四，培訓(xùn)者在授課時(shí)要不斷利用提問、做游戲、做練習(xí)等方法激勵學(xué)員積極參與，同時(shí)可利用各種教具或圖片資料、實(shí)物等刺激學(xué)員的視覺、聽覺，使學(xué)員的大腦隨著授課內(nèi)容得到充分的開發(fā)、利用，讓學(xué)員的思維緊跟培訓(xùn)者的思維。第五，培訓(xùn)者在授課過程中，要總結(jié)概括出最基本、最主要的內(nèi)容，在授課時(shí)反復(fù)加以強(qiáng)調(diào)，要求學(xué)員掌握。另外，還可準(zhǔn)備一些補(bǔ)充材料，以備在有多余的時(shí)間里加以傳授。第六，培訓(xùn)者應(yīng)具有良好的儀表儀容和語言表達(dá)能力，在授課過程中注意恰當(dāng)使用語言或非語言溝通技巧，及時(shí)了解學(xué)員對培訓(xùn)內(nèi)容的理解掌握情況。(二)技能性培訓(xùn)的授課技巧技能性培訓(xùn)是指對學(xué)員按照崗位需要進(jìn)行的技能方面的訓(xùn)練與教育。其目的是通過培訓(xùn)使學(xué)員掌握運(yùn)用所傳授的技能，而掌握技能的關(guān)鍵是實(shí)際操作練習(xí)。培訓(xùn)者在技能培訓(xùn)過程中可采用以下技巧：第一，講解示范。在講解示范時(shí)培訓(xùn)者應(yīng)注意：首先，應(yīng)確認(rèn)學(xué)員的背景，對學(xué)員的年齡、工作經(jīng)歷、文化程度等情況作詳細(xì)了解;其次，在講解前明確告知學(xué)員操作應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)向?qū)W員講解具體的操作步驟，在講解時(shí)注意利用實(shí)物或模擬教學(xué)環(huán)境進(jìn)行操作示范，同時(shí)達(dá)示范邊再次重復(fù)、強(qiáng)調(diào)操作標(biāo)準(zhǔn)及步驟，使學(xué)員對此有較深刻直觀的印象;再次，培訓(xùn)者在向?qū)W員講解操作標(biāo)準(zhǔn)、示范操作步驟和方法的過程中，應(yīng)向?qū)W員解釋清楚如此做的原因，使學(xué)員不但知道“所以然”，而且還明白“之所以然”;最后，培訓(xùn)者在講解示范完畢時(shí)，應(yīng)對學(xué)員的理解、掌握程度進(jìn)行檢查，比較常用而且較為有效的考核方法是提問。第二，練習(xí)操作。對學(xué)習(xí)有這樣三句名言，“ihear——i forget;i see——i remember;i do——iunderstand.”技能培訓(xùn)不能只停留在講解示范這一環(huán)節(jié)上,而應(yīng)堅(jiān)持實(shí)物教學(xué)，讓學(xué)員親自動手、不斷反復(fù)進(jìn)行練習(xí)。培訓(xùn)者在講解示范后，抽一名學(xué)員進(jìn)行練習(xí)，其他學(xué)員則繼續(xù)在一旁觀摩。學(xué)員在練習(xí)操作過程中，培訓(xùn)者首先應(yīng)要求學(xué)員邊練習(xí)操作，邊講解操作的標(biāo)準(zhǔn)、步驟、方法及要求等，以使自己及時(shí)了解學(xué)員對授課內(nèi)容的理解程度;其次，對學(xué)員所講解的內(nèi)容應(yīng)及時(shí)進(jìn)行反饋，對理解正確的及時(shí)肯定，給予表揚(yáng)，而對操作失誤或理解錯誤之處，應(yīng)及時(shí)指明，并幫助學(xué)員分析錯誤產(chǎn)生的原因，使學(xué)員得到及時(shí)糾正;再歡，學(xué)員練習(xí)結(jié)束時(shí)，應(yīng)用提問的方法對其他學(xué)員再次進(jìn)行考核，檢查他們的理解掌握程度。為了提高培訓(xùn)效果，加強(qiáng)學(xué)員的動手操作能力，技能培訓(xùn)應(yīng)堅(jiān)持一對一的方式，使每位學(xué)員都能輪流一次上述的練習(xí)操作，切勿人多走過場;最后，在每位學(xué)員都正確理解操作要求與標(biāo)準(zhǔn)，掌握正確的操作步驟方法的基礎(chǔ)上，進(jìn)行反復(fù)練習(xí)，培訓(xùn)者則在現(xiàn)場加以指導(dǎo)，以提高學(xué)員的操作技能，達(dá)到培訓(xùn)的目的。四、結(jié)尾階段每一次授課，培訓(xùn)者應(yīng)安排一定的時(shí)間對講授內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，這也是授課過程中必不可少的一環(huán)。課后小結(jié)做得好，可以起到畫龍點(diǎn)睛的作用，使授課內(nèi)容條理更清晰、重點(diǎn)更突出、目標(biāo)更明確。課后小結(jié)時(shí)培訓(xùn)者應(yīng)注意以下技巧的運(yùn)用：第一，根據(jù)培訓(xùn)目標(biāo)，培訓(xùn)者在授課完畢后用幾分鐘的時(shí)間對本次培訓(xùn)的主要內(nèi)容進(jìn)行歸納總結(jié)。第二，根據(jù)歸納的要點(diǎn)，可留幾分鐘的時(shí)間進(jìn)行答疑。第三，如果學(xué)員沒有任何疑問，培訓(xùn)者應(yīng)對學(xué)員的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行考核，考核的要點(diǎn)是培訓(xùn)學(xué)員必須要撐握的知識技能，也即授課的重點(diǎn)?？己说姆椒捎锰釂柕姆绞竭M(jìn)行。但在提問時(shí)，培訓(xùn)者應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：一是要用特殊問句提問，要求學(xué)員回答“何故、何時(shí)、何處、何人、何物、如何做”，而不能只要求學(xué)員回答“是”或“不是”，因?yàn)椴捎眠x擇問句的方式，對測驗(yàn)學(xué)員是否已學(xué)到所傳授的知識及鞏固已學(xué)過的知識無多大作用;二是提問要簡單明了，不能過于復(fù)雜，使學(xué)員一聽就明白應(yīng)該如何回答;三是提問時(shí)要求做到一次一問，即一次不可以問多個(gè)問題，使學(xué)員無所適從;四是提出問題，不應(yīng)馬上指點(diǎn)學(xué)員回答，而是應(yīng)暫停片刻，使每位學(xué)員都有時(shí)間進(jìn)行思考，從而通過提問使學(xué)員對講授的內(nèi)容作一回顧與鞏固。第四，根據(jù)考核情況，培訓(xùn)者應(yīng)對本次講授、學(xué)員學(xué)習(xí)情況作一點(diǎn)評，肯定好的方面，指出存在不足之處，以利于今后培訓(xùn)工作的改進(jìn)。第五，如有資料，可準(zhǔn)備一些，供學(xué)員參考使用，同時(shí)可對下次培訓(xùn)的內(nèi)容作一簡單介紹，引起學(xué)員的興趣，起到承上啟下的作用。
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餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇十二
為了學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務(wù)法律法規(guī)，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律、法規(guī)知識和規(guī)范操作水平，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本方案。
一、 培訓(xùn)目的
通過對餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識等內(nèi)容的培訓(xùn)，增強(qiáng)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強(qiáng)化從業(yè)人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。
二、 培訓(xùn)對象、時(shí)間
培訓(xùn)對象為餐飲服務(wù)從業(yè)人員，包括學(xué)校（幼兒園）、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務(wù)單位的管理人員和加工操作人員。培訓(xùn)時(shí)間待定。
三、 培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全法律法規(guī)，包括《食品安全法》及其實(shí)施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等。
2、餐飲服務(wù)食品安全業(yè)務(wù)知識，包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)；
食品污染及其預(yù)防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲存、加工烹飪過程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求等。
四、培訓(xùn)方式
采取集中培訓(xùn)方式，地點(diǎn)待定。
五、 培訓(xùn)監(jiān)督
根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定，縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一。從業(yè)人員培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考試，合格者發(fā)給餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)合格證明，培訓(xùn)合格證明作為餐飲服務(wù)單位審查驗(yàn)收的必備條件之一，考核不合格的從業(yè)人員，食品藥品監(jiān)督管理部門將責(zé)令其所在單位停止相關(guān)人員從事有關(guān)食品經(jīng)營活動，并按要求經(jīng)培訓(xùn)和考核合格后上崗。
一) 培訓(xùn)目標(biāo)：
餐飲業(yè)員工的基本素質(zhì)包括思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理素質(zhì)等方面。在日常的工作中，可以將其具體化為豐富的服務(wù)知識、隨機(jī)應(yīng)變的服務(wù)能力和熱情周到的服務(wù)態(tài)度等方面。
二) 培訓(xùn)對象：餐飲工作員工
三)培訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計(jì)
2.員工從業(yè)能力 ：駕馭自如的'語言能力、吸引客人的交際能力、敏銳的觀察能力
3.員工的從業(yè)理念：客人至上的理念、對待客人的意識
4.員工儀容儀表、規(guī)范禮貌用語及操作程序、注意事項(xiàng)
5.六大操作技能、服務(wù)技巧
6.微笑表情訓(xùn)練、日常工作中應(yīng)用職業(yè)五聲服務(wù)
8.接待的標(biāo)準(zhǔn)用語、接待注意事項(xiàng)電話禮儀
四)培訓(xùn)方法
技能培訓(xùn)需要做細(xì)致的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)時(shí)可以以小組為單位，但每位員工都應(yīng)有機(jī)會參與實(shí)踐課所講的每一種技能。
具體操作方法及步驟如下： 1、示范與練習(xí)法2、角色扮演法3、情景培訓(xùn)法
餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇十三
一、新員工崗前培訓(xùn)
新員工在培訓(xùn)學(xué)校(地區(qū)人培部)經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后，各分店還應(yīng)該對新員工承擔(dān)崗前培訓(xùn)責(zé)任，管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨(dú)立上崗之前應(yīng)得到不少于10天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：
1、迎新演說。駐店總經(jīng)理(酒店經(jīng)理)應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞，對新員工的到來表示歡迎，并鼓勵新員工在未來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡單介紹本部門基本情況，使新員工認(rèn)識管理人員，并體會到新集體對他們的重視。
2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團(tuán)隊(duì)歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況。可以達(dá)到告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價(jià)值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認(rèn)真講解，最好用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。
3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。
4、產(chǎn)品知識、經(jīng)營信息。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識和經(jīng)營信息。產(chǎn)品知識應(yīng)包括各經(jīng)營部門的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業(yè)時(shí)間、經(jīng)營項(xiàng)目、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨(dú)立上崗前熟練掌握。
5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。
6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強(qiáng)化培訓(xùn)，同時(shí)在日常的工作中管理人員也要隨時(shí)關(guān)注、巡查，并給予及時(shí)指正，特別是要把握和利用好餐前會這一培訓(xùn)時(shí)機(jī)。此外，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步獨(dú)立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo)，并及時(shí)解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用。
真正獨(dú)立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的?？己瞬粌H有利于督促員工積極參與培訓(xùn)，努力掌握新知識，而且有利于主管人員考察員工對所培訓(xùn)知識與技能的掌握程度，調(diào)整改進(jìn)培訓(xùn)方法。對于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨(dú)立上崗工作;對于考核不合格者，則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。
二、員工在崗集中性培訓(xùn)
(一)、理論知識培訓(xùn)
理論知識培訓(xùn)是服務(wù)員必須掌握的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識等內(nèi)容。理論知識培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來講授理論知識課。如果內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓(xùn)效果肯定不好。此外，讓服務(wù)員參與學(xué)習(xí)的.過程，也是培訓(xùn)的好方法。理論知識培訓(xùn)的方法和步驟主要如下：
1、制定培訓(xùn)目標(biāo)。培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要達(dá)到的目的是什么，培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”，決定著培訓(xùn)的整個(gè)過程。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要具體，可衡量，能實(shí)現(xiàn)，并符合實(shí)際需求。
2、課程介紹。了解員工對該內(nèi)容的認(rèn)識，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。提高員工對培訓(xùn)的興趣，使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí)，達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。
3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識點(diǎn)在量上控制好，否則如果細(xì)節(jié)過多，員工可能會記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。
4、提出問題或發(fā)表意見。有些理論知識課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓(xùn)老師要鼓勵員工提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會有助于知識的掌握，同時(shí)可以活躍現(xiàn)場氣氛。另外，培訓(xùn)老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識。
5、復(fù)習(xí)。課程講授完時(shí)，培訓(xùn)老師要重復(fù)一下重點(diǎn)內(nèi)容，重復(fù)次數(shù)越多，學(xué)員的記憶也就越牢。
6、考核。培訓(xùn)的目的是否達(dá)到，只有通過考核才能知道。培訓(xùn)開始時(shí)，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個(gè)有效方法?？己藭r(shí)應(yīng)注意：考核可以口鑒，也可以筆答;考核可以隨時(shí)進(jìn)行，不一定等到課程結(jié)束;只考核重點(diǎn)內(nèi)容;考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。
7、總結(jié)。講評考核結(jié)果，強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來，以保持服務(wù)員參加培訓(xùn)的持續(xù)性熱情。
(二)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)
技能培訓(xùn)也需要做細(xì)致的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)時(shí)可以以小組為單位，但每位員工都應(yīng)有機(jī)會參與實(shí)踐課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的方法有很多，一般以示范與練習(xí)、角色扮演、情景培訓(xùn)等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：
1、示范與練習(xí)法
(1)內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識，如
專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、安全操作知識等，特別要講清本次培訓(xùn)要達(dá)到的目的，強(qiáng)調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)老師在做介紹時(shí)思路要清晰，自己不要重復(fù)，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時(shí)，還要強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律。
(2)示范準(zhǔn)備。示范的內(nèi)容簡明，使服務(wù)員易于掌握;參加培訓(xùn)的每個(gè)人都有成功的機(jī)會;示范步驟安排要有邏輯性;保證每個(gè)員工都能完整地看到示范過程。
(3)示范演示(注意點(diǎn))
a、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。
b、培訓(xùn)師在示范時(shí)允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關(guān)。
c、避免使用讓人過于敏感的評語，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了。”“這沒什么，你們看一遍就會了!”這些話語有損于培訓(xùn)老師在員工中的形象。
d、示范要強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)，動作力求緩慢，對重點(diǎn)難點(diǎn)要反復(fù)示范，注意示范的動作不要超過學(xué)員一次接受能力。
(4)員工實(shí)踐練習(xí)(注意點(diǎn))
a、可先認(rèn)真挑選幾名較自信的服務(wù)員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無法完成程序，失去自信。
b、讓參加實(shí)踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進(jìn)行的步驟。
c、實(shí)踐活動結(jié)束時(shí)，培訓(xùn)老師做出客觀的評語。
d、如某位員工實(shí)踐時(shí)略有障礙，可以讓另一位練習(xí)得熟練的員工幫助，培訓(xùn)老師要盡量避免直接相助。
e、不要試圖回避在實(shí)踐中犯的錯誤，他們會從中學(xué)得更好。
f、讓學(xué)員逐個(gè)環(huán)節(jié)反復(fù)操作，理解重點(diǎn)內(nèi)容，直到他們能夠正確掌握該項(xiàng)工作為止。
2、角色扮演法
這是一種趣味性很強(qiáng)的培訓(xùn)方法。培訓(xùn)老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當(dāng)值服務(wù)員，演示正確與錯誤的服務(wù)方式，在情景再現(xiàn)中，讓學(xué)員深刻認(rèn)識和牢固掌握正確的工作方法。
角色扮演法產(chǎn)生實(shí)效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗(yàn)自身工作的重要性。例如讓服務(wù)人員扮演客人時(shí)，就能更加深刻體驗(yàn)客人的心理感受，認(rèn)識到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時(shí)，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對錯誤工作方法的認(rèn)識會更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。
3、情景培訓(xùn)法
情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設(shè)幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學(xué)員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓(xùn)老師來做出綜合分析。
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餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇十四
培訓(xùn)共有四個(gè)部分：講授、操作、制度、訓(xùn)練。
共有十八天時(shí)間，每天四課時(shí)，每課時(shí)2小時(shí)，分別安排為：
早晨8：00----10：00講授10：00----12：00操作。
下午14：00----16：00制度16：00----18：00訓(xùn)練。
(1)全體參加人員不得無故請假、缺課、遲到、早退。
(2)遵守培訓(xùn)紀(jì)律，不得交頭接耳，低聲喧嘩，睡覺，打手機(jī)。
(3)參加人員人手一支筆，一個(gè)本，認(rèn)真做好培訓(xùn)筆記。
(4)加強(qiáng)時(shí)間觀念，遵守工作日程，服從管理，聽從調(diào)遣。
欲成大事先理人和，欲旺財(cái)源先旺人氣，結(jié)合現(xiàn)在人員素質(zhì)，精神面貌，工作規(guī)程，工作效率，營業(yè)狀況，更好的玩成工作指標(biāo)，降低損耗，對全體新入職的員工或在崗員工進(jìn)行定期的統(tǒng)一培訓(xùn)，要求所有人員從思想上高度重視，但也不能有過多的思想負(fù)擔(dān)，正視培訓(xùn)，視培訓(xùn)為一項(xiàng)日常工作，而且要常抓不懈地進(jìn)行，是員工增強(qiáng)服務(wù)知識，鞏固服務(wù)技能，提高服務(wù)意識，穩(wěn)定和提高服務(wù)質(zhì)量的必然途徑，樹立企業(yè)形象，改善營業(yè)狀況必須從現(xiàn)在做起。
培訓(xùn)主要采用以軍訓(xùn)方勢強(qiáng)化個(gè)人素質(zhì);以理論講解豐富業(yè)務(wù)知識;以實(shí)踐操作熟練動手能力;制度學(xué)習(xí)強(qiáng)化自我管理意識。理論聯(lián)系實(shí)踐，邊學(xué)習(xí)，邊實(shí)踐以求得到從基本業(yè)務(wù)知識的掌握和服務(wù)能力技巧的綜合提高。統(tǒng)一培訓(xùn)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，考核通過，從而提高從業(yè)人員的綜合能力和整體素質(zhì)，塑造企業(yè)良好形象。
1、什么是培訓(xùn)工作。
就是指任何能夠提高服務(wù)員服務(wù)知識和技能的學(xué)習(xí)過程，有講授、輔導(dǎo)、培養(yǎng)、訓(xùn)練之意，是一項(xiàng)長抓不懈的重要工作，是培訓(xùn)人才，提高企業(yè)管理水平和服務(wù)水平的有效方法。
2、培訓(xùn)的方勢。
(1)崗前培訓(xùn)：新入職員工在正勢參加工作前集中進(jìn)行學(xué)習(xí)上崗之前有關(guān)服務(wù)知識和服務(wù)技能。
(2)在崗培訓(xùn)：在服務(wù)工作過程中繼續(xù)學(xué)習(xí)新的服務(wù)知識，服務(wù)技能和技巧，給自身不斷充電的過程。
3、培訓(xùn)的意義。
(1)通過培訓(xùn)提高員工的業(yè)務(wù)知識，技術(shù)能力，拓寬知識面，了解和認(rèn)識酒店，走向良好軌道。
(2)通過培訓(xùn)促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)形象，提高員工修養(yǎng)和精神面貌，提高綜合素質(zhì)。
(3)通過培訓(xùn)降低損耗和勞動力成本，增強(qiáng)單兵作戰(zhàn)能力，減少事故的發(fā)生，增強(qiáng)員工紀(jì)律性。
(4)通過培訓(xùn)增強(qiáng)人員職業(yè)安全感，創(chuàng)造晉升基礎(chǔ)，增進(jìn)團(tuán)體合作，提高協(xié)調(diào)能力。
4、培訓(xùn)的目的。
(1)董得和善于運(yùn)用餐飲服務(wù)中的基本的禮貌、禮儀和禮節(jié)常識。
(2)塑造個(gè)人形象，美化儀容儀表，提高綜合素質(zhì)，端正就業(yè)觀念。
(3)熟練掌握餐飲服務(wù)基本知識、技能和規(guī)范，增強(qiáng)基本功功底，爭做合格員工。
(4)遵守職業(yè)道德，培養(yǎng)社交能力，養(yǎng)成良好的禮貌待客的職業(yè)習(xí)慣。
(5)增強(qiáng)敬業(yè)精神，端正工作態(tài)度，增強(qiáng)服務(wù)意識。
(6)愛崗敬業(yè)，視店為家，為公司的發(fā)展和壯大儲備人才，從而樹立企業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)形象。
(1)總經(jīng)理：最高領(lǐng)導(dǎo)者和決策者。
(2)部門經(jīng)理：中層領(lǐng)導(dǎo)(管理執(zhí)行層)。
(3)領(lǐng)班：即班組負(fù)責(zé)人。
(4)服務(wù)員：基層工作人員。
(1)相互尊重：相互尊重的條件是掌握工作的尺度，尊重個(gè)人尊嚴(yán)，互相都有一種認(rèn)同感。以善良之心待人，以誠懇之態(tài)做事。
(2)相互信任：對顧客及同仁都存有一種相敬如賓的感情，開誠布公，以誠相待，促進(jìn)工作的熱情度、責(zé)任感，讓其轉(zhuǎn)化為工作的驅(qū)動力。
(3)相互理解：在任何一個(gè)集體，理解是和-諧的支柱，理解更是協(xié)調(diào)配合的根源。
(4)相互關(guān)心：餐飲企業(yè)是員工的家外之家，相互的關(guān)心，相互的照顧，會使每個(gè)人沒有孤寂和冷漠感，員工會像家庭成員一樣，情同手足，榮譽(yù)與共。
(5)相互協(xié)作：餐飲企業(yè)是一個(gè)協(xié)調(diào)運(yùn)作的整合體，沒有協(xié)作就會孤掌難鳴，工作就象斷源之水，日益枯竭。
(6)相互監(jiān)督：任何一個(gè)組織都有其一定的組織性和紀(jì)律性，沒有管理，沒有監(jiān)督，沒有民-主，組織就會有失控的一天，故相互監(jiān)督，相互制約，開展批評與自我批評是共同進(jìn)步的階梯。
1、上級對下級服務(wù)，下級對上級負(fù)責(zé)。
2、下級出現(xiàn)錯誤，上級承擔(dān)責(zé)任。
3、上級可超級檢查，不可超級指揮。
4、下級可超級投訴，不準(zhǔn)超級請示。
5、上級關(guān)心下級，下級服從上級。
6、上級考評下級，下級評議上級。
凡是光顧酒店或購買酒店產(chǎn)品的人都是酒店的客人，客人多種多樣，商務(wù)客人、度假客人等，但大致可分為消費(fèi)型客人和非消費(fèi)型客人。
(1)客人是酒店的“衣食父母”，是支付酒店生存經(jīng)費(fèi)、開支、員工工資和利潤的真正“老板”，是企業(yè)最重要的人。
(2)客人是我們的服務(wù)對象，有了客人酒店才能有生存的基礎(chǔ)，我們的工作才有意義，因此客人的光臨不是對我們的打攪，而是施恩于酒店，客人是生意的源泉。
(3)客人是來尋求服務(wù)的人，他們的合理愿望就是我們必須努力滿足的要求，客人選擇企業(yè)的機(jī)會很多，哪家的服務(wù)好，就會選擇哪家。
(4)客人的需求總是很多，我們的責(zé)任就是在互利的原則上，給每位客人提供快速有效的服務(wù)，滿足他們的需求，只要服務(wù)周到使其滿意，相信客人就會再次光臨。
(5)客人是付款購買服務(wù)的人，愿為所享受的服務(wù)付出公平的費(fèi)用，良好的服務(wù)會讓其感到物有所值而慷慨解囊，反之，劣質(zhì)服務(wù)則會使其感到深受欺詐。
(6)客人有喜好厭惡，難免有偏見和偏愛，我們應(yīng)真誠體諒、理解，絕不能視而不見、冷漠厭煩(客人不是登記冊上的符號和報(bào)表上冷漠的數(shù)字)，視每一位顧客為熟悉的陌生人。
(7)客人多數(shù)是通情達(dá)理的，蓄意胡攪蠻纏的客人畢竟是少數(shù)，客人對服務(wù)不滿時(shí)，我們應(yīng)站在客人的角度上多檢討自己的不足，不斷玩善服務(wù)。
(8)顧客永遠(yuǎn)是對的，顧客至上，求財(cái)不求氣。
1、顧客的十大心里要求:。
(1)、求尊重(2)、求清潔衛(wèi)生(3)、求價(jià)格合理(4)、求食物質(zhì)量好。
(5)、求安全(6)、求服務(wù)周到適宜(7)、求享受(8)、求不便。
(9)、求健康(10)、求氣氛(氣派、面子、氛圍)。
2、顧客就餐的六大動機(jī)：
(1)、饑餓(2)、調(diào)節(jié)日常生活(3)、社交需要(4)、習(xí)慣。
(5)、健康(6)、減少不協(xié)調(diào)(如：擺脫煩惱、尋找心里平衡、顯示“財(cái)富”等)。
3、顧客的三大生理需求：
(1)、能源(即指食品營養(yǎng)、解除饑餓、提供體力等)。
(2)、感覺(味覺、嗅覺、觸覺、口感、溫度)。
(3)、生活環(huán)境。
1、服務(wù)：是為滿足顧客的需求，供方與顧客接觸的活動和供方內(nèi)部活動所產(chǎn)生的最后。
2、思想：是客觀存在，反映在人的意識中經(jīng)過思想活動所產(chǎn)生的最后。
3、道德：是社會意識形態(tài)之一，是人們共同生活及其活動的準(zhǔn)則和規(guī)范，它通過社會或一定階級的輿-論對其行為起著一定的約束性，是一種調(diào)整人與人、個(gè)人與社會集體之間的相互關(guān)系的行為準(zhǔn)則的總合。
4、職業(yè)道德：是從事一定職業(yè)的人們在其特定的工作或勞動中遵循的與其職業(yè)活動相適應(yīng)的行為規(guī)范和行為準(zhǔn)則，是對從業(yè)人員在職業(yè)活動中行為的一種規(guī)范，同時(shí)是對行業(yè)、對社會所負(fù)的道德責(zé)任和義務(wù)。
1、它與人們的職業(yè)活動相聯(lián)系(不同職業(yè)有不同的道德要求)。
2、它具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性(職業(yè)傳統(tǒng)形成穩(wěn)定的職業(yè)心理和職業(yè)習(xí)慣)。
3、它具有一定變化性(社會進(jìn)步，觀念轉(zhuǎn)變，環(huán)境的不同，隨之而改變)。
4、它具有具體化、規(guī)范化、通俗化的特點(diǎn)(公約、守則、條款、規(guī)章)。
1、熱情友好，賓客至上(歡迎賓客的具體表現(xiàn))。
要求：謙虛謹(jǐn)慎，尊重客人;熱情友好，不卑不亢;牢記服務(wù)宗旨，牢記道德行為規(guī)范。
2、真誠公道，信譽(yù)第一(與顧客關(guān)系的行為準(zhǔn)則)。
實(shí)事求是，知錯就改。
3、文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)(重要的業(yè)務(wù)要求和行為規(guī)范)。
盡心盡責(zé)，服務(wù)周到。
4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局(處理各部門，企業(yè)之間長短利益的行為準(zhǔn)則)。
5、遵紀(jì)守法，廉潔奉公(行政、法規(guī)的要求，也是職業(yè)道德的規(guī)范和要求)。
要求：自覺遵守職業(yè)紀(jì)律;嚴(yán)格執(zhí)行政策法令;勤儉節(jié)約，奉公守法;糾正具有行業(yè)特點(diǎn)的不正之風(fēng)。
6、鉆研業(yè)務(wù)，提高技能(各種職業(yè)道德共同的規(guī)范)。
要求：
有強(qiáng)烈的職業(yè)責(zé)任感和崇高的職業(yè)理想;。
掌握過硬的基本功，努力拓寬知識面;。
重視技能的訓(xùn)練，在實(shí)踐中鍛煉提高專業(yè)技能;。
勤學(xué)苦練，精益求精，不斷創(chuàng)新。
1、忠厚老實(shí)，光明正大的品德。
2、以身作則，身先士卒的品質(zhì)。
3、積極進(jìn)取，奮發(fā)向上的精神。
4、寬容大量，不計(jì)前嫌的胸懷。
5、不驕不躁，謹(jǐn)慎細(xì)致的態(tài)度。
6、干練高效，公正廉潔的作風(fēng)。
最終增強(qiáng)我們的責(zé)任感、使命感、積極性。
1、選擇喜好的行業(yè)，干一行，愛一行，專一行。
2、具備良好的服務(wù)意識。服務(wù)是餐飲業(yè)的生命線。
3、具備敬業(yè)、樂業(yè)的精神。
4、實(shí)現(xiàn)多層次需求，努力做好本職工作。
(1)經(jīng)濟(jì)需求。(2)社交需求。(3)知識需求。(4)受尊重，(5)自我實(shí)現(xiàn)。
1、工作精神：熱情服務(wù)，用心做事。(努力做事只能做玩，用心做事才能做好)。
2、工作作風(fēng)：快速敏捷，絕對服從。(過去是三思而后行，現(xiàn)在是邊思邊行)。
3、工作宗旨：客人利益第一，企業(yè)聲譽(yù)第一。(保持在互利的原則之上)。
(資本是船，品牌是帆，文化是魂，人是本。)。
1、以較強(qiáng)的責(zé)任心，對企業(yè)負(fù)責(zé)，對顧客負(fù)責(zé)，對自己負(fù)責(zé)。
2、以誠為本，忠于企業(yè)，善待他人，誠實(shí)守信。
3、顧客第一，質(zhì)量第一，信譽(yù)第一，視店為家。
4、遵守“一基三德”：一基是《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》中的愛國守法，明理誠信，團(tuán)結(jié)友愛，勤儉自強(qiáng)，敬業(yè)奉獻(xiàn);三德是社會公德，家庭美德，職業(yè)道德。
素質(zhì)：是一個(gè)人的知識、技能和思想品質(zhì)在現(xiàn)實(shí)生活中的總結(jié)和體現(xiàn)。酒店業(yè)的發(fā)展是一個(gè)社會的縮影，是倡導(dǎo)和體現(xiàn)文明的窗口，是顧客們享受舒適感、滿足感、自豪感、尊嚴(yán)感、安全感的一種服務(wù)機(jī)構(gòu)，滿足顧客的需求是酒店員工的天職，誘導(dǎo)顧客消費(fèi)是酒店員工的責(zé)任，高質(zhì)量地服務(wù)于顧客是酒店員工的義務(wù)。
(1)道德素質(zhì)。既良好的禮貌修養(yǎng);健康的思想品質(zhì);文明的言行舉止;較強(qiáng)的服務(wù)禮儀。
(2)文化素質(zhì)。精通業(yè)務(wù)，勤學(xué)上進(jìn)，拓展知識面。
(3)技術(shù)素質(zhì)。嫻熟的技能，靈活的技巧，深厚的功底。
(4)身體素質(zhì)。身體健康，心理健康。
(5)管理素質(zhì)。經(jīng)濟(jì)上會算，經(jīng)營上會管，工作上會干。
(6)能力素質(zhì)。動手能力、應(yīng)變能力、進(jìn)取能力、業(yè)務(wù)能力。
1、豐富的餐飲服務(wù)知識。(業(yè)務(wù)知識，技能技巧，熟悉產(chǎn)品，熟悉設(shè)備，熟悉環(huán)境，掌握信息)。
2、敏銳的識人眼光。(以較強(qiáng)的記憶能力，記住顧客，一視同仁，讓其有一種被重視的感覺)。
3、良好的心理素質(zhì)。(心理健康，承受力強(qiáng)，度量寬大，心胸寬廣，不計(jì)小節(jié))。
4、優(yōu)雅的禮貌禮節(jié)。(言行文雅，舉止大方，語言得當(dāng)，語氣柔和，吐字清晰，邏輯分明，微笑有加)。
5、殷勤的待客態(tài)度。(文明禮貌，熱情大方，誠實(shí)守信，高效快捷，“會叫的小孩有奶吃”。)。
6、嫻熟的服務(wù)技能。(掌握技能，巧妙應(yīng)用，手急眼快，在最佳的時(shí)機(jī)，掌握顧客心理，更快捷優(yōu)質(zhì)地服務(wù)于顧客)。
1、忠誠。
2、有熱心的品質(zhì)，豐富的知識。
3、彬彬有禮，善解人意。
4、身體健康，精力充沛。
5、有耐心，持之以恒，熱愛本職工作。
6、從集體利益出發(fā)，有處事的應(yīng)變能力。
1、給顧客提供能看不能吃的食物。
2、顧客問話不理不睬，以背待客。
3、對客人評頭論足，表現(xiàn)輕浮的行為。
4、對著客人、食品打噴嚏、咳嗽、摳鼻子、掏耳對等。
5、站立不端正，東倒西歪。
6、裝扮過于浮花，搶客人的威風(fēng)。
7、客人不走就掃地出門。
8、工作期間當(dāng)著客人的面吃東西，當(dāng)眾喧嘩。
9、企業(yè)的生存與發(fā)展是管理者的事。
10、抓質(zhì)量也是管理者的事。
1、儀表：是人的外表，包括容貌、姿態(tài)、個(gè)人衛(wèi)生和服飾，是人精神面貌和內(nèi)在素質(zhì)的外觀體現(xiàn)。是構(gòu)成“第一印象”的基本因素。儀表美是一個(gè)綜合性的概念，是容貌，形體，儀態(tài)的協(xié)調(diào)美。
2、儀容：是一個(gè)人的容貌，包括發(fā)型、面容、臉色等狀態(tài)。儀容美是自然美和修飾美的融合，五官端正，發(fā)行大方，面色健康，表情自然，精神飽滿是構(gòu)成儀容美的五個(gè)基本部分。
3、儀態(tài)：是人體在空間活動、變化的姿態(tài)。也是人們在交際活動中的舉止所表現(xiàn)進(jìn)去的姿態(tài)和風(fēng)度。儀態(tài)表現(xiàn)的有：坐姿、行態(tài)、站立、手勢、點(diǎn)頭、鞠躬、遞物、拾物、攙扶等身體所呈現(xiàn)的樣子，風(fēng)度是氣質(zhì)的外顯。所謂自然美就是容貌、形態(tài)、儀態(tài)的協(xié)調(diào)美。儀容美就是修飾美化后呈現(xiàn)出的容貌狀態(tài)，使自然美與修飾美玩美的融合，就是儀態(tài)美的最佳效果。真正的儀表美是內(nèi)在美(心靈美)和外在美的和-諧統(tǒng)一，慧于中才能秀于外。
1、上崗前必須穿酒店規(guī)定的制服及鞋襪，并且無油漬、無破損，皮鞋光亮，布鞋干凈、衣服燙平，工作證必須端正地佩戴在左胸前，不得將衣袖、褲腳卷起，男士穿黑色襪子，女士穿肉色絲-襪，工服不混裝，著淡妝，不濃妝艷抹，女發(fā)留海不過眉，長發(fā)要盤起，男發(fā)側(cè)不過耳，后不及領(lǐng)，不留胡須。
2、體型標(biāo)志，舉止大方，身體清爽，經(jīng)常洗澡，勤換衣服，勤洗手，不留長指甲，不涂指甲油，不吃有異味食物，保持皮膚健康。
1、站姿：上身挺胸收腹，兩眼平視，嘴微閉，下顎回收，面帶微笑，雙肩提起，舒展，雙臂自然下垂，手有三種方勢：雙手側(cè)放勢、前腹勢、后背勢，雙腳跟并攏，腳尖分開約45-60度，身體中心落于兩腳之間。(基本站姿：v字型;接待員站姿：丁字步;長時(shí)間站姿：稍息;平行站姿：跨立。)。
切忌：駝背彎腰，兩眼斜視，雙肩一高一低，兩臂亂擺。
2、走姿：起步時(shí)上半身略向前傾，身體中心放于兩腳掌，行走時(shí)目視前方，下顎回收，挺胸收腹，雙肩平穩(wěn)，兩臂以肘關(guān)節(jié)為妯擺動，步伐輕盈，步態(tài)正直，步幅均勻。
切忌：彎腰駝背，大搖大擺，左搖右晃，腳成外八字或內(nèi)八字，腳跟托地，手插褲袋。
3、走姿注意的事項(xiàng)：
(1)行走在走廊、通道、樓梯時(shí)要靠右，見客人要主動問好。
(2)兩人行走時(shí)不要拉手搭肩，多人行走，不要橫排成行，有賓客同進(jìn)要禮讓賓客。
(3)通道比較狹窄，有客人路過時(shí)，主動停下工作，側(cè)身站立，以手示意，請賓客通過。
(4)遇到緊急事要超過前面客人時(shí)，應(yīng)先向客人致歉，同意后方可超前走，并注意從客人的一側(cè)通過，共有兩位客人并列時(shí)，不能在中間穿過。
(5)遇到十分緊迫的事可加快步伐，但不可慌張奔跑。
(6)行走時(shí)不抽煙，吃東西，吹口哨，整理衣服，哼小調(diào)。
4、坐姿：端正、大方、自然、穩(wěn)重。
5、手勢和表情(橫擺勢、直臂勢、延伸勢)。
指示方向的手勢：五指并攏，掌心向上，與地面保持45度，以肘關(guān)節(jié)為妯指向所示方向，上身微向前傾15度，并要留意客人能否看明白或聽明白，表情自然，面帶微笑。
切忌：手勢不能過大，過多，過猛，掌心不能向下，不能攥緊拳頭，更不能用一個(gè)手指指指點(diǎn)點(diǎn)。
1、不合要求的動作。
工作場所打哈欠、伸懶腰、剪指甲、摳耳朵、剔牙、修指甲、打噴嚏、抹口紅、照鏡子、整理衣服、隨地吐痰、亂扔果皮紙屑，不聚眾聊天，不議論客人等。
2、怎樣做到舉止得體。
(1)有禮貌，客人總是對的。
(2)永遠(yuǎn)不要和同事、客人爭吵，不要對客人、同事大聲喊訓(xùn)。
(3)每時(shí)保持清潔整齊：第一印象儀表。
(4)永遠(yuǎn)樂于助人。
(5)拿出成績來，它能為你說話。
(6)讓客人感覺重視，稱呼他們的姓名，給他歡迎。
(7)尊重客人，千萬不要和客人打趣。
(8)不要干擾客人。
(9)不要對客人談?wù)撃銈€(gè)人的煩惱，不要表現(xiàn)在臉上。
(10)使用表達(dá)“請諒解”、“對不起”、“請”、“謝謝”等禮貌用語一定要真誠。
3、顧客對服務(wù)人員的12種不樂意。
(1)儀容儀表不整潔(2)聚眾聊天(3)態(tài)度變化(4)棄客不顧。
(5)視而不言(6)不守承諾(7)以貌取人(8)糾纏顧客。
(9)粗野操作(10)協(xié)作不妥(11)缺乏知識(12)缺乏效率。
1、禮節(jié)：是人們在日常生活中，特別是在交際場合中相互表示尊敬、祝愿、致意、慰問以及給與必要的照料和協(xié)助的慣用形勢?？煞譃椋悍Q呼禮節(jié);接待禮節(jié);應(yīng)答禮節(jié)等。
2、禮貌：是人們交往之中相互表示尊重、友好的行為規(guī)范，是一個(gè)人的思想覺悟、文化修養(yǎng)和品質(zhì)修養(yǎng)程度的重要標(biāo)志。
3、禮儀：指在較大或較隆重的場合，為表示禮貌和尊重而舉行的禮儀儀勢，是人們在社會交往中在禮貌規(guī)范、禮賓(禮賓具有身份和地位的象征)等次序方面應(yīng)遵循的禮節(jié)、禮貌的要求。語言、行為表情、服飾器物是禮儀的三大要素。禮貌是禮儀的基礎(chǔ)，禮節(jié)是禮儀的基本組成部分，利益則是一個(gè)表示禮貌的系統(tǒng)、玩整的過程。
1、平等原則：以禮待人、一視同仁，使現(xiàn)代禮儀的基礎(chǔ)，是區(qū)別于傳統(tǒng)禮儀的主要原則，由于現(xiàn)在社會中經(jīng)濟(jì)條件、政治地位、尊長愛幼、男女性別，故也要堅(jiān)持平等原則，又要靈活掌握。
2、尊重原則：尊重是禮儀的本質(zhì)。以尊重為前提，不欺侮對方人格，不損害對方利益，又要保持自尊，敬人之心長存，失敬就是失禮，“敬人者，人恒敬之”。
3、寬容原則：不過分算計(jì)對方禮儀上的過失，有容人之雅量，嚴(yán)于律己，寬以待人，要求理解、體諒他人。不求全責(zé)備，“金無足赤，人無玩人”。
4、真誠原則：待人已誠，言行一致，誠心誠意，表里如一。
5、入鄉(xiāng)隨俗原則：“十里不同風(fēng)，百里不同俗”，根據(jù)國情、民族、文化的不同，不能自高自大，唯我獨(dú)尊。
6、自律原則：自我約束，自我控制，古人云：“己所不欲，勿施于人?！敝磺笾T人，不求諸己，何談禮儀。
7、自覺遵守、應(yīng)用的原則：正人先正己。
8、適度原則：掌握分寸，認(rèn)真得體，合乎規(guī)范，注意技巧。
禮貌修養(yǎng)：是人們要養(yǎng)成的良好的禮貌習(xí)慣，建立尊重別人的感情，講話要用敬語的原則。
1、熱情：對人們熱烈的感情，使人感到溫暖，但要注意分寸。
(1)不能直呼客人姓名。
(2)不能與客人說自己的私事。
(3)不能要求客人為自己做這樣或那樣的事。
(4)做到“三心”：熱心、誠心、知心。
(5)做到“四到”：眼到、口到、耳到、意到。
2、適度：禮貌要求恰到好處。
(1)杜絕混淆服務(wù)員與顧客的交流界限。
(2)防止超越服務(wù)人員工作的禮節(jié)規(guī)范，妨礙工作的正常運(yùn)行。
(3)掌握合適的距離，主動向客人問好。
(4)保持合適的服務(wù)距離，隨時(shí)做好服務(wù)工作。
3、理解：董得別人的思想、感情、意識，或理解別人的觀點(diǎn)、態(tài)度，根據(jù)情況體諒別人，尊重別人，內(nèi)心領(lǐng)會別人的喜怒哀樂。
(1)善于去接收對方，適應(yīng)對方。
(2)要讓翟方產(chǎn)生信任感，尊重別人的隱私。
(3)信守承諾，不道聽途說。
4、寬容：大度、寬宏大量、容納別人，原則問題要體諒別人的禮儀過失。
(1)禮節(jié)、禮貌是服務(wù)的核心。
(2)顧客永遠(yuǎn)是對的。
1、接電話的基本方法：普通話、吐字清楚、發(fā)音準(zhǔn)確、口齒伶俐，注意語調(diào)緩雇適中，讓翟方有一種甜美的微笑感。
2、電話的特點(diǎn)：高效、快捷。
3、打電話應(yīng)注意的事項(xiàng)：
a.緩急有序、語調(diào)適中、語言精煉、重點(diǎn)突出;。
b.吐字清晰、發(fā)音準(zhǔn)確、語言標(biāo)準(zhǔn)、口齒伶俐;。
c.不要只照顧自己，注意對方反應(yīng)，平等對待，不打官腔;。
d.打電話時(shí)記清電話號碼，避免撥錯號碼，出現(xiàn)尷尬;。
e.用聲調(diào)表達(dá)微笑，表示誠懇和熱情。
1、基本的禮貌用語。
五聲：顧客進(jìn)門有迎聲;顧客詢問有答聲;顧客幫助有謝聲;照顧不周有謝聲;顧客離店有送聲。
十字：請、您好、謝謝、對不起、再見。
三美：走路的動作美、說話語言美、站立姿勢美。
2、服務(wù)忌語。
嗨、老頭、問別人去、沒看正忙著嗎、前邊呢、不知道……。
四不講：不尊重對方的語言;不友好的語言;不客氣地語言;不耐煩地語言。
微笑：是最富有吸引力，最有價(jià)值的面部表情，使禮儀的基石，有著巨大的感染力和無形的能量。在多種多樣、各具情態(tài)的笑中，微笑最美、最動人、最有魅力、最受歡迎。要笑的親切自然，高雅大方，需符合禮儀規(guī)范。
(1)發(fā)自內(nèi)心：讓人在微笑中受到尊重，創(chuàng)造良好的溝通氛圍。
(2)貴在自然：傳遞愉快、友好、謙恭、和藹的信息。
(3)常規(guī)表情：為顧客奉獻(xiàn)微笑是天職，笑口常開，禮貌周全的三條件：開朗、體諒、心平氣和。
(4)微笑是聯(lián)合行動：笑要與口眼結(jié)合、神情結(jié)合、氣質(zhì)相結(jié)合，語言結(jié)合，儀表、舉止相結(jié)合。
(5)訓(xùn)練：倒念“一”字，使雙頰向上揚(yáng)起，嘴角向后拉長微上揚(yáng)，保持10秒，反復(fù)練習(xí)。
程序：就是一個(gè)前后的順序。
萬能公勢：
準(zhǔn)備階段：充分。
接觸階段：第一印象(好的開始)。
深入階段：細(xì)致(耐心周到)，力求圓滿。
收尾階段：玩善、提高。
1、餐前準(zhǔn)備。
按時(shí)上班，精神愉悅;參加例會，分派工作;打掃衛(wèi)生，全面細(xì)致;用具擺放，整齊有序;洗凈雙手，擺放餐具;備齊物品，掌握沽清;檢查儀表，微笑上崗;顧客第一，永放心間。
2、開餐環(huán)節(jié)。
主動招呼，熱情禮貌;擺放樣餐，介紹菜品;排隊(duì)刷卡，派菜穩(wěn)健;操作熟練，顧全大局;及時(shí)添菜，防止中斷;次序清楚，不便整齊;重量適中，衛(wèi)生清潔;菜品回收，不能遲緩。
3、餐后結(jié)束環(huán)節(jié)。
回?cái)n盛具，輕盈快捷;食客意見，誠懇接改;文明送客，禮貌道別;收尾徹底，不留死角;立隊(duì)點(diǎn)評，交接工作;各項(xiàng)紀(jì)錄，準(zhǔn)確明了;下班巡查，確保安全;人員離崗，關(guān)閉門戶。
1、直接上司：領(lǐng)班(其部組長)。
2、在所指派的崗位內(nèi)招呼客人，留意客人進(jìn)餐廳情況，服從上司指派為客人提供良好服務(wù)。
3、按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)工作，換臺布、擺臺、收拾餐具準(zhǔn)備就餐用具及作好清潔衛(wèi)生等。
4、每日按時(shí)憑單到倉庫領(lǐng)取日用品(可由領(lǐng)班負(fù)責(zé)或接受領(lǐng)班交待)。
5、了解每日供應(yīng)菜勢及酒水以便介紹給客人。
6、為客人上菜、分菜、斟酒、收拾餐具、服務(wù)客人就餐。
7、注意對客人所點(diǎn)的菜品進(jìn)行跟催，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時(shí)反映請示領(lǐng)班。
8、盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己在工作中盡責(zé)。
9、負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)工作，清潔好當(dāng)值衛(wèi)生，交接好方可下班。
10、遵守酒店日程安排，服從管理，聽從分配，勤苦耐勞，忠于職守，鉆研業(yè)務(wù)，愛崗敬業(yè)。
1、直接上司傳菜領(lǐng)班，傳菜員俗稱“地喱”。
2、上班聽候領(lǐng)班當(dāng)日重要的工作安排。
3、接受指派任務(wù)愉快、操作規(guī)范高效。
4、價(jià)差汁醬類能否供應(yīng)當(dāng)天的散席、酒席并能補(bǔ)充貨源。
5、負(fù)責(zé)將訂餐單送至廚房，快速準(zhǔn)確呈送給服務(wù)員上菜，報(bào)上菜名，勿漏跟汁醬及收回菜蓋、空盤，然后立即返回崗位。
6、推銷介紹點(diǎn)出給顧客選用，熱情有禮，記得專業(yè)地印上蓋章。
7、發(fā)現(xiàn)有偏差的采勢，一定要及時(shí)轉(zhuǎn)告領(lǐng)班，再交送廚房。
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