健康問題是現代人普遍關心的焦點,人們越來越注重身體健康。在寫總結時,應注重突出重點、提煉核心,避免水泛濫船載重的情況。以下是小編為大家整理的健康保健知識,希望能夠幫助大家更好地關愛自己。
學校食堂管理制度及流程篇一
1、在總務主任領導下,配合盒飯公司按時保質地供應全校師生早、午餐。
2、對本校炊事人員明確分工,責任到人,既要有分工,又要有協助合作。
3、做好飲食衛(wèi)生工作,每天廚具和室內外要保持清潔衛(wèi)生。確保飲食衛(wèi)生、安全、不出飲食事故。
4、下班前檢查水、電、煤,防止各類事故的發(fā)生。
5、保管好食堂財產,做好食堂用具登記,任何人不得私自挪用食堂用具。
6、要樹立為教學服務,一切為師生服務的思想,發(fā)現問題及報告。
7、督促所有工作人員做好健康體檢、個人衛(wèi)生工作。做到人人持健康證上崗。
學校食堂管理制度及流程篇二
為保證食品安全,我校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時,嚴格執(zhí)行如下使用管理制度:
一、學校食堂購買必須的食品添加劑必須經學校食品安全衛(wèi)生領導小組研究同意方可購買、使用。
二、采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規(guī)定資質,且證件齊全的經營者購買,并索取產品檢驗合格證,使用說明書。并執(zhí)行嚴格的驗收、登記制度,及時建立臺帳。沒有衛(wèi)生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數量等說明內容的添加劑不能購買。
三、嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應由專人保管,做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。
四、使用添加劑必須保持和改進食品營養(yǎng)質量,不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生安全要求。
五、嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調食品必須使用添加劑時,必須經學校分管領導批準后,方可按需領取、使用,并做好使用登記。
六、食品添加劑的使用必須由兩名以上人員在場的情況下使用。
七、使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍,不得擅自加大使用量和使用范圍。
八、禁止使用和保存過期的食品添加劑,過期的食品添加劑,按特殊垃圾處理。
學校食堂管理制度及流程篇三
1、食堂由專人負責管理,廚房及其他加工、銷售場所,閑人不得入內。
2、倉庫重地指派專人保管和檢查,未經倉庫保管員同意,他人不得隨意出入,出、入庫物品必須登記簽字。
3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景,及時維護相關設備,下班前切斷所有水、電、燃油的供應。
4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關好門窗,并按規(guī)定上鎖,嚴防他人進入。
5、上班后要首先檢查安全防范設施,發(fā)現異常及時向校長室匯報。同時,仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長假期間做到有人值班、巡視。
xx學校師生用餐制度
1、自覺維護餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊,做到不插隊,不擁擠,不爭先恐后。
2、尊重職工勞動,有意見或發(fā)生矛盾應經過組織或值班教師和學生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3、按時用膳,無特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。
5、愛護餐廳設備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機,飯卡丟失應及時向總務處掛失,拾到別人的飯卡及時交到總務處。
6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。
學校食堂管理制度及流程篇四
為了強化食堂管理,確保師生的身體健康和生命安全,嚴防安全事故的發(fā)生,維護學校正常的教學秩序,根據衛(wèi)生部門有關規(guī)定及學校相關規(guī)章制度,結合食堂具體情況,特制定以下基本管理制度。
一、遵守學校制定的各項管理制度,認真學習并貫徹執(zhí)行中央,地方各衛(wèi)生部門下發(fā)的各項衛(wèi)生管理規(guī)定條例等。
二、所有食堂工作人員必須經健康衛(wèi)生檢查,并持有健康證方可上崗。
三、嚴格學習制度。
四、劃分崗位清潔衛(wèi)生區(qū)域,制定崗位責任制,落實責任,獎懲逗硬。
五、嚴把食品采購關,食堂采購員應按照衛(wèi)生部門有關規(guī)定進行采購,必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品,并按照國家有關規(guī)定索證,禁止采購腐敗變質、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物,含有毒有害物質或被有毒,有害物質污染,可能對人體健康有害的食品。
六、食堂保管員應嚴格按照食品采購規(guī)定,對采購的食品逐一驗收,對不合格食品拒絕驗收,并報告食堂管理員,查清責任。對驗收入庫的,必須逐項登記,采取先進先出的方法,保證食品新鮮,安全。
七、食堂員工應有良好的個人衛(wèi)生習慣,必須堅持更衣洗手,消毒后方可進入操作程序,如出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病狀時,須脫離工作崗位,治愈后方可上崗。
八、嚴格保衛(wèi)安全制度,嚴禁非食堂員工隨意進入食堂的操作間,食品保管庫房,防止投毒事件的發(fā)生。
九、嚴格餐具清洗規(guī)定,切實執(zhí)行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程序,保證餐具的清潔衛(wèi)生,防止傳染病的防生。
十、堅持食品留樣制度,對學校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進入專用儲藏冰箱,并表明標識做好記錄、備查。
十一、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內吸煙。
十二、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。
十三、食堂管理人員,每日對所有食堂工作進行逐項檢查并詳細登記。
1、加強宣傳和教育,使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。
2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時,必須逐級上報,不得瞞報。
4、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品,保護現象,并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。
5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后,應立即將有關情況上報區(qū)教委及衛(wèi)生行政部門。
6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。
學校食堂管理制度及流程篇五
為了保證學校食堂膳食工作安全有序進行,確保食堂員工及全體師生的身體健康和生命安全,結合我校實際情況,特制定本制度。
1、食堂應配備相應的滅火器材及燃氣報警裝置。所有員工必須熟悉正確的滅火方法,做到發(fā)生煤氣泄漏或火災時能迅速有效的處理。
2、食堂的燃氣使用必須專人負責開關,應熟悉煤氣管道的走向及各開關的位置。每餐下班前應仔細檢查煤氣關閉情況,并做好相關記錄,發(fā)現問題及時處理。
3、廚房人員上班前應先檢查煤氣有無漏氣情況,不要急著開燈(包括電器開關),應先聞一聞是否有煤氣味,如發(fā)現漏氣或有煤氣味,不得開電閘,以免引起著火或爆炸。
4、在使用煤氣前,應打開風機將爐內的廢氣(余氣)抽走,確保無煤氣泄漏后,才能點著火種,才能打開爐子的大火氣閥使用。調好風量(風門,)使煤氣完全燃燒。
5、煤氣設施附近不準堆放易燃易爆、有腐蝕性的物品,不準堆放雜物及用管道作為受力點,不能封閉遮蓋煤氣設施,保持設施清潔干凈、通風透氣。發(fā)現隱患及時報告及時處理。
6、經常檢查爐底管道有無腐蝕,膠管(點火棒)有無龜裂、穿孔、甚至斷裂的情況,發(fā)現其中之一情況,要及時報告,并維修或更換。
7、煤氣供應商必須有資質,并簽訂供氣合同。儲氣鋼瓶必須有檢驗合格標記(條形碼),才可以使用。
8、煤氣一旦發(fā)生失火,千萬不要驚慌,應及時切斷氣源,關閉爐前總閥,及時疏散人群,保護人身安全,盡量減少損失。
學校食堂管理制度及流程篇六
1、上班穿好工作服后,在行政辦公室簽到。
2、不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。
3、上班時堅守工作崗位,不脫崗、不串崗、不做與工作無關的事,如下棋、打牌、打毛衣,不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4、下班時根據廚房需要,加班人員留下,不加班的人員下班后離開工作地。
5、需請假的員工應提前一日向后勤處辦理準假手續(xù),請假者填寫請假條書面?zhèn)浒?,電話請假一律無效,未經批準的不得無故缺席或擅離崗位,否則按曠工處理。
6、根據工作需要,需延長工作的,經領導同意,可按加班處理。
學校食堂管理制度及流程篇七
學校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。
一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。
二、加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。
三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質。
學校食堂管理制度及流程篇八
1、值周行政領導每周按時安排值周教師在就餐時段提前到餐廳值守,一樓3名(正門側門各一人,另一人來回巡查),二樓1名(主要大門口值守并關注整個樓層代餐教師履職情況),并負責對值周教師食堂值守進行考勤登記。
2、值周老師按要求提前到位值守,如果有課或有其他事情應提前做好安排,如找人頂替值守。遇無老師帶領或有老師帶領卻不整齊、不安靜的學生或隊伍,值周老師要將其攔在食堂外,待有老師帶領且整頓好隊伍后方可進入。
3、帶餐老師帶餐時組織本班學生按兩列縱隊有序到達餐廳(一列定餐,一列非定餐)。帶到一樓餐廳門口時,老師組織非定餐學生安靜有序進入一樓后,再帶定餐學生到二樓用餐。到達二樓門口時,應再次整隊并強調就餐紀律,待學生全部安靜后才能進入食堂。進入食堂,不能奔跑。
4、在學生排隊取餐的過程中,帶餐老師(一樓生活老師)要全程監(jiān)管紀律,指導學生按照地面標識的路線站隊,除正在取餐的學生,其他學生必須站在黃線后面安靜等候,嚴禁插隊、推攘、講話。學生就餐時,帶餐老師應坐到該班學生中間管理學生的就餐紀律,并要求每名學生安靜就餐,桌面、地面、餐盤都要干凈,并提醒學生不要將水果、雞腿等食物帶出食堂。
5、用餐結束后,學生按指定路線排隊,每個人必須將自己所用的餐具拿到規(guī)定地點并按要求放置,且必須輕拿輕放。
6、離開餐廳時,學生不能將奶、饅頭等食物帶出食堂。
7、除帶餐老師,其他老師(包括生活老師)用餐請到內設教師用餐點。如若堅持在學生用餐點用餐,請用餐時勿高聲交談,以身作則,為學生樹立榜樣。
對以上辦法規(guī)定,全程由當周值周行政領導監(jiān)督,大隊部安排大隊委協助檢查記錄。對違紀情節(jié)較嚴重的學生,由當天值周行政領導在廣播系統中點名通報,并酌情扣除文明班分。對于不到位值守、帶餐或學生嚴重違紀的班級帶餐老師、值周教師、生活教師,學校將嚴肅處理。
備注:上述管理辦法將在試行中逐步完善規(guī)范,未盡事宜,另行通知!若有更好建議或意見,歡迎提出。
學校食堂管理制度及流程篇九
為了切實加強學校食品衛(wèi)生安全,確保學生就餐安全,結合學校實際,特制定本校教師陪餐制度。
1、陪餐教師按值班表由值班教師輪流。每天按時到食堂或學生就餐地點陪餐。
2、陪餐教師要及時主動了解學生情況及時反饋學生意見,收集對食堂工作的意見和建議,并及時報告學校以便及時改進。
3、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜,并為學校食堂獻計獻策,改善學生生活。
4、陪餐教師要以高度負責的態(tài)度認真登記,及時填寫當天日志。
5、陪餐教師確有困難不能陪餐要向分管領導請假,以便調整。
6、陪餐教師當天要檢查食堂是否嚴格執(zhí)行原料購進驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。
7、陪餐人員每次必須提前30分鐘進入食堂或學生就餐地點,首先檢查食品衛(wèi)生,然后檢查飯菜質量,檢查時采取一看,二聞,三嘗的工作流程,所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣,確定無任何問題才向學生開餐,同時做好記錄,若有不良反應,迅速上報學校,同時阻止他人不得食用,不得將食品帶出食堂或就餐地點。
8、陪餐人員食用10分鐘后無不良反應,應在登記表中認真填寫情況記載,并簽好姓名和時間。若有不適情況反應,迅速上報學校分管領導或校長,同時抽調食堂工作人員,迅速阻止其他人不得食用。
9、未經學校安排的其他人員不得進入食堂或學生就餐地點陪餐。
學校食堂管理制度及流程篇十
一、食品從業(yè)人員必須進行健康檢查,并經衛(wèi)生知識培訓,取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產經營活動。
二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。
三、從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗。
四、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣,并且做到:
(2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內;
(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
學校食堂管理制度及流程篇十一
(一)成立處置食物中毒或食品安全事件應急指揮領導小組。
(二)應急處理程序:
1、在食品供應過程中或學生用餐時發(fā)現食品感官性狀可疑或有變質可疑時,經確認后,立即撤收處理該批全部食品,第一時間內通知所有學生停止用餐。
2、在全校范圍內樹立食品衛(wèi)生安全意識、時時警惕食物中毒事件的發(fā)生,班主任發(fā)現本班學生就餐后有類似食物中毒可疑病情后,及時報告向學校分管領導報告,由鄉(xiāng)衛(wèi)生院初步檢查確定,做出以下措施:
(1)觀察病情,對癥處理。
(2)如確定食物中毒,做好以下工作:
初步診斷、治療、護理患病的師生、立即報告學校安全工作領導小組,全校進行緊急排除,通知有疑似中毒現象的學生緊急集中鄉(xiāng)衛(wèi)生院室進行臨時處理,如中毒學生較多,情況緊急,可打120進行送院急救,啟動應急預案,采取搶救措施、立即向上級有關部門報告、收集相關病情信息,協助衛(wèi)生部門進行事件調查、處理。
3、學校主管領導立即指揮搶救工作,協調有關單位和部門的搶救。向教育主管部門報告,并做好以下工作:
(1)責令食品立即停止食品加工、供應活動。
(2)學校立即向上級衛(wèi)生部門報告,報告時間間距離發(fā)病時間必須在最短時間內。
(3)保護好現場,封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備、保護好中毒現場和食品留樣,防止人為地破壞現場,等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。
(4)班主任負責協助領導小組照顧患病學生,對已確定重病師生負責轉送醫(yī)院治療。
(5)做好師生思想工作,穩(wěn)定學生情緒;負責家長的疏導工作;向新聞部門解釋工作;協助學校領導做好善后處理工作。
(6)學校要深入各班級配合衛(wèi)生行政部門,做好調查。向患者了解食物中毒的經過,可疑食品、中毒人數,并預測發(fā)展趨勢。
(7)做好后勤保障工作,保障鄉(xiāng)衛(wèi)生院搶救中心必須品的供應。
(8)學校要協助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作,按照衛(wèi)生部門的要求如實提供有關材料和樣品。
學校食堂管理制度及流程篇十二
為保證全校膳食的正常經濟秩序,堅決執(zhí)行學校有關食堂工作規(guī)章制度與指標,特制訂本財務管理制度:
一、食堂財務實行獨立核算,食堂費用實行一支筆的`審批制度,如需添置、更新貴重、大型設備需報校長審批。
二、采購員實行備用金制,備用金中心學校暫定壹萬元,村小叁仟元。
三、領用現金必須寫明用途、金額、姓名,經批準后才能支付,不能以領代報,現金報銷經校長審批簽名才能支付。
四、大額用款時,須事先征得校長同意。
五、現金往來當面點清。
六、實施批零差價的物品,原則上都應附有原始單據。
七、憑證、賬單分類按月裝訂保存,賬賬相符,賬物相符,定期盤存和結賬。
八、接受上級和審計單位的監(jiān)督、檢查、指導。
學校食堂管理制度及流程篇十三
1、自覺維護餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊,做到不插隊,不擁擠,不爭先恐后。
2、尊重職工勞動,有意見或發(fā)生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3、按時用膳,無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。
5、愛護餐廳設備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機,飯卡丟失應及時向總務處掛失,拾到別人的飯卡及時交到總務處。
6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。
學校食堂管理制度及流程篇十四
一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經過高溫(蒸汽)或者藥物(tc101等含氯消毒劑)消毒后,方可使用。
二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行——洗、二清、三消毒、四保潔制度,由各組長負責,保管按照食堂辦公室制定的表格逐項進行登記。
三、各組組長對餐、工、用具進行消毒時,餐、工、用具必須清洗干凈,同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具,必須放在蒸箱或蒸車內用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用tcl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水,餐用具至少浸泡15分鐘,以達到消毒效果。
四、洗刷餐用具必須有專用水池,不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內備用,保潔柜應定期清洗,保持潔凈。
六、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經消毒處理過的餐用具,防止二次污染。
七、每次清洗消毒:工作結束后,要把水池、消毒池及地面等清洗干凈,并對所用的抹布等工具進行全面消毒。
八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假,消毒員要對其進行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后,組長要在登記表上簽字。
九、每月完后,食堂保管和食堂經理要在當月食堂餐、工、用具登記表上簽字,然后交食堂存檔備案。
十、如出現餐、工、用具消毒不當引起的衛(wèi)生事故,要追究責任人和簽字人的責任。
十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
學校食堂管理制度及流程篇十五
2、食品進出做到先進先出,易壞先用。
1、每日炒菜結束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。
2、灶面周圍墻磚保持清潔,地面不留污垢及油垢。
1、蒸飯板,消毒箱,淘蘿卜,蒸飯工作臺,水池等用品整潔。
2、熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。
1、餐廳內做到四無:無鼠,無蟑螂,無蛛網,無寄生蟲。
2、做到餐廳內桌椅,地面,門窗整潔、地面無垃圾,無積灰,無痰跡。
1、個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán),戒指。
學校食堂管理制度及流程篇十六
一、操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。
二、烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
三、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。
四、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應徹底加熱(中心溫度大于70c)后供應。
五、工作結束后,調料加蓋,調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。
六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15—30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。
七、廚房管理人員下班時,應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。
學校食堂管理制度及流程篇十七
1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品,并按有關規(guī)定進行索證。
2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過程,對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗,并每日做好驗收記錄。(有表格)
4、食品儲存庫房由專人管理,并定期檢查,處理變質或超保質期食品。
5、食品保存應分類、分架、離地隔墻,并標明進貨日期,先進先出。
6、食品加工按規(guī)范進行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標記;烹飪時燒熟煮透;不準制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。
1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的,應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進行,禁止在其他場所分餐。
3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查,閑雜人員不許進入備餐間。
4、供應人員服務期間應面帶微笑,舉止文明,熱心周到。有健康證,到期及時補辦。
5、銷售直接入口食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。
7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。
8、供應后剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,須經高溫徹底加熱后再出售。
1、食品留樣由專人負責。
2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。
3、每種菜肴留樣量為200克以上。
4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄。
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。(消毒情況有表格記錄)
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。
4、蒸汽消毒時,保持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時,使用有效氯濃度為250mg/l,作用5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產品。
7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗,保持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育,形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。
2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄。
3、晨檢中發(fā)現從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加有關食品工作,并督促其及時接受治療,恢復健康后方可上崗。
4、發(fā)現傳染性疾病發(fā)生時,必須及時控制傳染源,切斷傳播途徑,保護易感人群,并立即上報有關部門。
1、食堂及廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境,保持清潔衛(wèi)生。
2、倉庫要有防蠅、防鼠設施,保證通風,通氣良好。
3、墻面、地面易于清洗,并有流動水洗手和二次更衣設備。
4、廚房內部布局合理,生熟不交叉,設有紗窗、紗門、密封備餐間,防止食品受污染。
5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類,并有明顯標志。
6、每餐加工和供應后,及時清掃和整理。專人分塊包干,每周進行一次大掃除,并作檢查記錄。
7、每次長假結束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒,保障開學后食堂供應的正常、安全。
學校食堂管理制度及流程篇十八
為了強化食堂管理,確保師生的身體健康和生命安全,嚴防安全事故的發(fā)生,維護學校正常的教學秩序,根據衛(wèi)生部門有關規(guī)定及學校相關規(guī)章制度,結合食堂具體情況,特制定以下基本管理制度。
1、遵守學校制定的各項管理制度,認真學習并貫徹執(zhí)行中央,地方各衛(wèi)生部門下發(fā)的各項衛(wèi)生管理規(guī)定條例等。
2、所有食堂工作人員必須經健康衛(wèi)生檢查,并持有健康證方可上崗。
3、嚴格學習制度。
4、劃分崗位清潔衛(wèi)生區(qū)域,制定崗位責任制,落實責任,獎懲明確。
5、嚴把食品采購關,食堂采購員應按照衛(wèi)生部門有關規(guī)定進行采購,必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品,并按照國家有關規(guī)定索證,禁止采購腐敗變質、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物,含有毒有害物質或被有毒,有害物質污染,可能對人體健康有害的食品。
6、食堂保管員應嚴格按照食品采購規(guī)定,對采購的食品逐一驗收,對不合格食品拒絕驗收,并報告食堂管理員,查清責任。對驗收入庫的,必須逐項登記,采取先進先出的方法,保證食品新鮮,安全。
7、食堂員工應有良好的個人衛(wèi)生習慣,必須堅持更衣洗手,消毒后方可進入操作程序,如出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病狀時,須脫離工作崗位,治愈后方可上崗。
8、嚴格保衛(wèi)安全制度,嚴禁非食堂員工隨意進入食堂的操作間,食品保管庫房,防止投毒事件的發(fā)生。
9、嚴格餐具清洗規(guī)定,切實執(zhí)行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程序,保證餐具的清潔衛(wèi)生,防止傳染病的防生。
10、堅持食品留樣制度,對學校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進入專用儲藏冰箱,并表明標識做好記錄、備查。
11、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內吸煙。
12、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。
13、食堂管理人員,每日對所有食堂工作進行逐項檢查并詳細登記。
1、加強宣傳和教育,使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。
2、任課教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時,必須逐級上報,不得瞞報。
4、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品,保護現象,并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。
5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后,應立即將有關情況上報區(qū)教委及衛(wèi)生行政部門。
6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。
1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的各項規(guī)定。
2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制,明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育,進行科學引導,不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習,并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查,由主管領導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。
1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品,并按有關規(guī)定進行索證。
2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過程,對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗,并每日做好驗收記錄。
4、食品儲存庫房由專人管理,并定期檢查,處理變質或超保質期食品。
5、食品保存應分類、分架、離地隔墻,并標明進貨日期,先進先出。
6、食品加工按規(guī)范進行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標記;烹飪時燒熟煮透;不準制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。
1、烹調好的`食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的,應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進行,禁止在其他場所分餐。
3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查,閑雜人員不許進入備餐間。
4、供應人員服務期間應面帶微笑,舉止文明,熱心周到。有健康證,到期及時補辦。
5、銷售直接入口食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。
7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。
8、供應后剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,須經高溫徹底加熱后再出售。
1、食品留樣由專人負責。
2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。
3、每種菜肴留樣量為200克以上。
4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄。
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。
4、蒸汽消毒時,保持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時,使用有效氯濃度為250mg/l,作用5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產品。
7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗,保持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育,形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。
2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄。
3、晨檢中發(fā)現從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加有關食品工作,并督促其及時接受治療,恢復健康后方可上崗。
4、發(fā)現傳染性疾病發(fā)生時,必須及時控制傳染源,切斷傳播途徑,保護易感人群,并立即上報有關部門。
1、食堂及廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境,保持清潔衛(wèi)生。
2、倉庫要有防蠅、防鼠設施,保證通風,通氣良好。
3、墻面、地面易于清洗,并有流動水洗手和二次更衣設備。
4、廚房內部布局合理,生熟不交叉,設有紗窗、紗門、密封備餐間,防止食品受污染。
5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類,并有明顯標志。
6、每餐加工和供應后,及時清掃和整理。專人分塊包干,每周進行一次大掃除,并作檢查記錄。
7、每次長假結束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒,保障開學后食堂供應的正常、安全。
1、自覺維護餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊,做到不插隊,不擁擠,不爭先恐后。
2、尊重職工勞動,有意見或發(fā)生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3、按時用膳,無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。
5、愛護餐廳設備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機,飯卡丟失應及時向總務處掛失,拾到別人的飯卡及時交到總務處。
6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。
十一、學校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1、食堂由專人負責管理,廚房及其他加工、銷售場所,閑人不得入內。
2、倉庫重地指派專人保管和檢查,未經倉庫保管員同意,他人不得隨意出入,出、入庫物品必須登記簽字。
3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況,及時維護相關設備,下班前切斷所有水、電、燃油的供應。
4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗,并按規(guī)定上鎖,嚴防他人進入。
5、上班后要首先檢查安全防范設施,發(fā)現異常及時向校長室匯報。同時,仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長假期間做到有人值班、巡視。
1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。
2、各級管理人員重視職業(yè)道德,積極鉆研業(yè)務,提高管理水平。
3、貫徹“誰主管,誰負責”的責任承包制度,各級管理人員嚴把責任關。
4、對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛(wèi)生有關規(guī)定,造成師生食物中毒的各級責任人,根據情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況,給予批評、行政處分、調離崗位等處理,情節(jié)和后果特別嚴重的,將責任者移交有關部門處理。
5、一旦發(fā)生食物中毒后,及時啟動應急預案,按應急預案處置過程中,處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節(jié)和后果追究責任和給予相應的處理。
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