心得體會可以幫助我們從過去的經(jīng)驗中汲取智慧，為未來做好準備。多加思考和反思，提供個人的見解和獨特的觀點。如果你正在寫心得體會，不妨參考一下下面這些范文，或許能夠幫到你。
廚師做菜的心得體會篇一
第一段：引言（200字）
做菜是一門非常有藝術(shù)性的技能，而廚師則是這門藝術(shù)的創(chuàng)作者。作為一名廚師，我認為做菜不僅僅是簡單地制作食物，更像是在給食材賦予新的生命和靈性。在我的職業(yè)生涯中，我積累了許多關(guān)于做菜的心得體會，這些心得不僅僅涵蓋了烹飪技巧，還包括對食物和人們的情感理解。在接下來的幾段中，我將與讀者分享我作為一名廚師的心得體會和對做菜的獨特見解。
第二段：打破常規(guī)（200字）
作為一名廚師，我喜歡打破傳統(tǒng)的烹飪模式，嘗試新的組合和創(chuàng)新的菜品。我相信創(chuàng)意和想象力是制作美味菜肴的關(guān)鍵因素。與此同時，我也意識到了食物與人們的情感之間的緊密聯(lián)系。在制作菜肴時，我盡量將自己的情感融入其中，通過食物傳遞給食客一種美好的體驗。我相信，當食物被制作得精致而有創(chuàng)意時，它們不僅僅是一道菜品，更是一種藝術(shù)品或故事的延伸。
第三段：注重細節(jié)（200字）
在做菜過程中，細節(jié)決定了成敗。每一樣食材的處理都需要非常仔細和精確。例如，牛肉需要先用特定的調(diào)料腌制，以增強其鮮味和口感。在煎魚時，火候的掌握會直接影響到魚肉的嫩滑和口感。此外，調(diào)料的搭配也需要經(jīng)過嚴謹?shù)乃伎己蛧L試。只有當細節(jié)得到充分的重視和處理，菜品才能真正遇見顧客的味蕾，給他們帶來美妙的體驗。
第四段：熱愛與耐心（200字）
做菜需要熱愛與耐心。熱愛是我們對食物和烹飪技術(shù)的熱情推動力，它使我們愿意投入時間和精力去探索新的味道和技巧。耐心則是做菜過程中最重要的品質(zhì)之一。烹調(diào)一道菜品可能需要許多步驟和詳細的操作，需要我們耐心等待和精心呵護。有時候，成功的菜品可能需要多次嘗試和調(diào)整。只有當我們擁有對菜品的熱愛和耐心，才能制作出美味的佳肴。
第五段：與人共享（200字）
為他人制作美食是我作為一名廚師最大的樂趣之一?？吹绞晨蛯Σ似返馁潎@和滿意，我感到非常快樂和滿足。除了制作菜品，與其他廚師和同事的合作也是一種樂趣。我們相互學習和切磋，共同進步。此外，廚師還有機會為需要的人提供幫助，比如參加慈善活動或為社區(qū)提供營養(yǎng)餐。通過與人分享美食，我感受到了制作美食的真正意義。
結(jié)論（100字）
作為一名廚師，我在做菜的過程中積累了許多心得和體會。通過打破常規(guī)、注重細節(jié)、熱愛與耐心以及與人共享，我成長為了一個更有創(chuàng)造力和熱情的廚師。我希望通過我對做菜的獨特見解和心得的分享，能夠激發(fā)更多人對烹飪的興趣和熱愛。
廚師做菜的心得體會篇二
第一段：引言（100字）
做菜是一門藝術(shù)，如同繪畫、音樂一樣需要用心去創(chuàng)作。作為一名廚師，我深愛著這個職業(yè)，通過不斷的研究和實踐，我積累了一些做菜的心得和體會。下面我將分享我的一些感悟。
第二段：仔細準備是成功的關(guān)鍵（200字）
一道美味的菜品背后，不僅需要廚師的技術(shù)功底，還需要有充分的準備工作。在做菜之前，我養(yǎng)成了先準備好材料并進行分析的習慣。只有清楚了食材的特性和相互搭配的關(guān)系，才能更好地發(fā)揮它們的味道和口感。此外，仔細準備還包括了做菜所需的工具、調(diào)料等等。只有做好準備工作，才能穩(wěn)定地進行烹飪，確保菜品的口感和品質(zhì)。
第三段：鮮食材是菜品成功的基礎(chǔ)（300字）
一道美味的菜品離不開鮮美的食材。我一直堅持使用時令、新鮮的食材來制作菜品。新鮮的食材能夠更好地保留它們的原始味道和營養(yǎng)成分。在挑選食材時，我會仔細觀察肉類的顏色、魚類的眼睛以及蔬菜的外觀和質(zhì)地等等，以確定它們的新鮮程度。而且，新鮮的食材更易于烹調(diào)，口感更佳。因此，選擇鮮食材是做菜成功的重要環(huán)節(jié)，也是展現(xiàn)廚師技術(shù)和品質(zhì)的重要方面。
第四段：創(chuàng)新和獨特是菜品的靈魂（300字）
作為廚師，我深知菜品的創(chuàng)新和獨特性對于吸引食客是至關(guān)重要的。在菜品的烹調(diào)過程中，我總是努力尋找新的調(diào)味品、烹調(diào)方法、搭配等方面的創(chuàng)新點。我喜歡借鑒傳統(tǒng)的烹飪技巧，并結(jié)合現(xiàn)代的口味和需求進行改良，使得菜品更加符合當代人的口味。此外，我還會注重菜品的外觀設計和擺盤，力求獨特而吸引人。只有不斷地進行創(chuàng)新，才能讓菜品煥發(fā)出新的魅力。
第五段：用心、熱愛是做菜的靈魂（200字）
最后，無論是什么樣的烹飪技巧和食材，用心和熱愛都是做菜的靈魂。在做菜的過程中，我總是全身心地投入其中，希望能夠通過自己的手藝將美味傳遞給食客。熱愛廚師這個職業(yè)是我烹飪技巧的根基，也是我不斷追求卓越的動力。用心做菜的廚師不僅能夠做出美味的菜品，更能感染食客的味蕾和心靈。
總結(jié)（100字）
作為一名廚師，我對做菜有著獨特的理解和經(jīng)驗。通過仔細準備、選擇鮮食材、創(chuàng)新獨特和用心熱愛，我相信任何一道菜品都能夠煥發(fā)出無窮的魅力。做菜是一門藝術(shù)，只有將心靈融入其中，才能真正做出美味的菜品。毫無疑問，廚師這個職業(yè)將會陪伴我一生，不斷讓我的菜品更加出色。
（1200字）
廚師做菜的心得體會篇三
第一段：引言(120字)
作為一名廚師，我深知菜品的味道只是服務的一部分，而更重要的是對顧客的態(tài)度和服務的細節(jié)。在我多年的從業(yè)經(jīng)驗中，我不斷總結(jié)出一些關(guān)于做菜和服務的心得體會，這些經(jīng)驗不僅幫助我提升了自己的技能，同時也幫助我贏得了顧客的信賴和喜愛。
第二段：始終注重食材的選擇和烹飪技巧（240字）
首先，作為一名廚師，我始終注重食材的選擇和烹飪技巧。無論是海鮮還是蔬菜，我都會選擇最新鮮的食材，并且根據(jù)顧客的口味和需求進行搭配和調(diào)味。此外，我會不斷學習和改進烹飪技巧，以確保菜品的口感和味道一直保持在最佳狀態(tài)。這樣的用心讓我能夠為顧客提供美味的菜品，讓他們流連忘返。
第三段：注重顧客的需求和個性化服務（240字）
其次，我非常注重顧客的需求和個性化服務。在菜品的制作過程中，我會和顧客進行溝通，了解他們的喜好和飲食習慣。對于有特殊要求或者對某種食材過敏的顧客，我會根據(jù)他們的要求進行相應的調(diào)整。我認為，顧客的滿意度是衡量服務品質(zhì)的重要指標之一，只有滿足了顧客的需求，才能真正贏得他們的心。
第四段：注重菜品的外觀和裝飾（240字）
除了味道和服務，菜品的外觀和裝飾也是非常重要的。我相信，一道美麗精致的菜品能夠增加顧客的食欲和滿足感。因此，我會注重每一道菜品的擺盤和裝飾，力求讓顧客看到菜品就能夠感受到一種美的享受。無論是色彩的搭配還是擺盤的方式，我都會用心打造，讓顧客在品嘗菜品的同時，也享受到一種視覺上的美感。
第五段：用真誠和微笑營造愉悅的用餐環(huán)境（240字）
最后，我相信用真誠和微笑來營造一個愉悅的用餐環(huán)境也是非常重要的。每當顧客進入餐廳，我都會以微笑和熱情的態(tài)度歡迎他們，為他們提供舒適的用餐環(huán)境。當然，在用餐過程中，我也會積極和顧客進行互動和交流，詢問他們對菜品的滿意度和感受，以及宣傳餐廳的特色。我堅信，真誠和微笑能夠拉近與顧客之間的距離，讓他們感受到一種家的溫暖和舒適。
結(jié)尾(120字)
總結(jié)來說，作為一名廚師，我深知菜品的味道只是服務的一部分，而更重要的是對顧客的態(tài)度和服務的細節(jié)。通過注重食材的選擇和烹飪技巧、關(guān)注顧客的需求和個性化服務、注重菜品的外觀和裝飾，以及用真誠和微笑營造愉悅的用餐環(huán)境，我不僅提升了自己的技能，也贏得了顧客的信賴和喜愛。我相信，只有持續(xù)改進和用心服務，才能為顧客帶來真正美味的菜品，讓他們在餐飲過程中感受到一種美的享受和滿足。
廚師做菜的心得體會篇四
作為一名廚師，我一直以來都將服務質(zhì)量放在第一位。在長期的從業(yè)生涯中，我積累了一些關(guān)于廚師做菜服務的心得體會。本文將分享我對于廚師做菜服務的見解和經(jīng)驗。
第二段：烹飪的藝術(shù)
廚師是一門藝術(shù)，烹飪是我們表達自己的方式。通過烹飪，我們能夠用食材的神奇組合和色香味的協(xié)調(diào)，給顧客帶來美妙的體驗。在烹飪過程中，我們需要始終保持專注和耐心，確保每一道菜品都達到最佳效果。廚師的服務不僅僅是烹飪出美味的菜品，更是通過細致入微的處理，將食物變得更加誘人。
第三段：與客人互動
與客人的互動是廚師做菜服務中不可或缺的一個環(huán)節(jié)。當客人點菜時，我們應該耐心地傾聽他們的需求并提供建議。在烹飪和制作菜品的過程中，我們也要時刻與客人保持溝通，確保他們對于菜品的期望得到實現(xiàn)。而當菜品上桌時，我們還可以向顧客詳細介紹菜品的特色和制作過程，增加他們對菜品的興趣。通過與客人的互動，我們可以更好地理解他們的需求，并提供更好的服務。
第四段：關(guān)注細節(jié)
好的菜品不僅僅需要口感上的美好，還需要在細節(jié)上給人以驚喜。作為廚師，我們需要關(guān)注菜品的擺盤和裝飾，以及用餐環(huán)境的協(xié)調(diào)。通過精心的擺盤和裝飾，我們可以給客人帶來視覺上的享受，進一步提升他們對菜品的期待和滿意度。此外，我們還要注重用餐環(huán)境的整潔和舒適，讓顧客在享受美食的同時感受到愉悅和放松。
第五段：持續(xù)學習和改進
作為一名優(yōu)秀的廚師，我們應該不斷地學習和提升自己。隨著時代的發(fā)展和客人需求的變化，我們需要不斷地更新菜譜和烹飪技巧，以滿足客人對美食的追求。同時，我們也應該關(guān)注顧客的反饋，積極改進自身的服務不足之處。只有通過持續(xù)學習和改進，我們才能夠提供更好的服務，為客人帶來更加美妙的用餐體驗。
總結(jié)：
通過我的經(jīng)驗和觀察，我發(fā)現(xiàn)良好的廚師做菜服務是建立在烹飪的藝術(shù)、與客人的互動、關(guān)注細節(jié)和持續(xù)學習改進的基礎(chǔ)之上的。只有具備這些條件，我們才能將食物變成一種藝術(shù)品，為客人帶來無與倫比的用餐體驗。作為一名廚師，我將始終努力提升自己，不斷學習和改進，為客人帶來更好的服務。
廚師做菜的心得體會篇五
作為一名廚師，我深知做菜需要用心與熱情，這不僅僅是一份職業(yè)，更是一種對人生的追求。在烹飪的過程中，我體會到了許多做菜的心得。首先，選擇優(yōu)質(zhì)的食材是成功的關(guān)鍵。無論是蔬菜還是肉類，只有選擇了新鮮、新鮮的食材，才能保證菜品的口感和營養(yǎng)價值。其次，對烹飪技巧的掌握也是非常重要的。熟悉火候、善于調(diào)味以及合理使用調(diào)料等，都是在做菜過程中需要不斷摸索和學習的。最后，創(chuàng)意與創(chuàng)新是讓菜品煥發(fā)生機的關(guān)鍵。通過創(chuàng)造性地將不同的食材和調(diào)料搭配在一起，可以產(chǎn)生意想不到的效果，讓菜品更具魅力。
除了在做菜方面有心得，我也在工作中體悟到了做人的一些道理。首先，一個好的廚師需要具備團隊合作的意識。在廚房中，每個人都有自己的分工和職責，只有默契地相互配合，才能保證菜品的質(zhì)量和效率。其次，溝通和尊重是在人際關(guān)系中非常重要的品質(zhì)。在廚房這個集體中，與同事之間的良好溝通可以減少誤會和沖突，相互尊重更能獲得隊友的信任和支持。最后，耐心和細心是做人必備的品質(zhì)。在廚房中，一個小小的疏忽可能導致整個菜品的失敗，因此我們必須耐心地精心制作每一道菜，細心地對待每一個環(huán)節(jié)。
第三段：廚師的工作與生活的平衡。
作為一名廚師，我非常清楚良好的工作與生活平衡對于保持心身健康的重要性。在艱辛的工作中，我時常保持積極的心態(tài)和樂觀的情緒，這對于自己的工作質(zhì)量和身心健康有著積極的促進作用。同時，我也注重在工作之余與家人朋友進行交流和歡聚，這讓我能夠得到更多的支持和關(guān)心，在繁重的工作壓力下找到安慰和放松。
第四段：廚師的職業(yè)追求和成就感。
作為一名廚師，我對自己有著很高的要求和追求。我努力學習各種烹飪技巧和菜系的特點，不斷嘗試創(chuàng)新的菜品，并將它們呈現(xiàn)給客人們。當看到客人們享受著我的菜品，感受到滿足和喜悅的表情，我的內(nèi)心也會充滿成就感。這些成就感讓我更加堅定了自己從事烹飪這個職業(yè)的決心。
第五段：對未來的展望和總結(jié)。
在過去的工作中，我充分體會到了做菜和做人的重要性，并獲得了很多寶貴的經(jīng)驗和心得。未來，我希望能夠繼續(xù)不斷地提升自己的廚藝和專業(yè)能力，為更多的人帶來美味和快樂。同時，我也希望能夠在做菜的過程中，不斷與人交流溝通，學習共同成長。通過持續(xù)的努力和專業(yè)的態(tài)度，我相信我可以在這個職業(yè)中獲得更多的成就和滿足感。
通過以上五段的連貫論述，展示了作為一名廚師在做菜和做人方面的心得體會。通過選擇優(yōu)質(zhì)食材、掌握烹飪技巧以及發(fā)揚創(chuàng)新精神，可以做出更好的菜品。在做人方面，良好的團隊合作、溝通和尊重、耐心和細心是非常重要的品質(zhì)。同時，在工作與生活的平衡中保持積極的心態(tài)和樂觀的情緒，以及追求職業(yè)發(fā)展和成就感，都是作為一名廚師的追求和目標。在展望未來時，希望能夠不斷提高自身的廚藝和專業(yè)能力，并與人共同成長，取得更多的成就和滿足感。
廚師做菜的心得體會篇六
廚師，作為主廚，其職責便是烹飪美食，為顧客帶來美味的享受。然而，一個優(yōu)秀的廚師不只是做菜，更是擁有豐富的經(jīng)驗和獨到的烹飪心得。在眾多廚師中，有些廚師樂于分享他們的心得體會，這不僅提高了他們自己的烹飪技能，還讓其他人從中受益，這是一種值得贊賞的行為。
第二段：烹飪技法與創(chuàng)新
優(yōu)秀的廚師對于烹飪技法有著獨到的見解，他們深入研究食材的特點和烹飪方法，通過不斷地嘗試和創(chuàng)新，總結(jié)出獨特的烹飪技法。舉個例子，廚師有時會在烹飪過程中加入一些特殊的佐料或融入其他菜系的元素，達到出乎意料的美味效果。通過分享這些創(chuàng)新的烹飪技法，廚師可以幫助其他人了解更多的烹飪方法，激發(fā)他們的創(chuàng)造力和對美食的熱情。
第三段：調(diào)理食材的心得
除了烹飪技法，優(yōu)秀的廚師還深諳如何調(diào)理食材。他們懂得如何選購新鮮的食材，并對其進行適當?shù)奶幚?。例如，魚類需要去腥、蔬菜需要用清水泡洗去掉農(nóng)藥殘留等等。同時，廚師們在食材的烹飪過程中也有一些心得體會，他們根據(jù)不同食材的特性和烹飪時間的長短，調(diào)整火候和烹飪順序，從而提升出菜的口感和營養(yǎng)價值。通過分享這些調(diào)理食材的心得，廚師們不僅能提高自身的烹飪水平，還可以幫助其他廚師或者家庭廚藝愛好者提供實用的烹飪建議。
第四段：創(chuàng)意菜肴的獨家心得
作為藝術(shù)家，廚師熱愛創(chuàng)新和挑戰(zhàn)，在烹飪過程中，他們經(jīng)常會嘗試新的食材搭配，創(chuàng)造出別出心裁的菜肴。廚師們擁有獨特的創(chuàng)意和感知力，通過分享他們的獨家心得，可以引領(lǐng)其他人進入一個全新的烹飪領(lǐng)域，激發(fā)更多的創(chuàng)意與靈感。此外，廚師們也善于借鑒傳統(tǒng)菜品，將其發(fā)揚光大，并加入一些自己的創(chuàng)意元素，使得菜肴更具個性化。這樣的分享，除了展示廚師們的才華，也為其他人帶來更多品嘗和學習的機會。
第五段：心懷善意的分享精神
廚師們樂于分享的心態(tài)，不僅來源于他們對烹飪的熱愛，更因為他們希望能夠?qū)⒆约旱男牡门c技藝傳承下去，讓更多人受益。在烹飪界，廚師的交流和分享無疑是一種寶貴的資源。通過分享心得體會，廚師們不僅能夠幫助其他人提高烹飪技能，還可以促進行業(yè)的進步和發(fā)展。因此，我們應該積極倡導這種心懷善意的分享精神，讓更多的廚師加入進來，共同推動烹飪領(lǐng)域的繁榮和創(chuàng)新。
廚師做菜的心得體會篇七
在如今的日常生活中，人們對美食的追求越來越高。美味的食物可以讓人心情舒暢，亦能給人帶來無限的幸福感。作為廚師，我有幸能夠為人們帶來美味佳肴，成為他們享受美食的一部分。通過多年的從業(yè)經(jīng)驗，我深深體會到廚師做菜服務的重要性，并從中獲得了一些心得體會。
首先，廚師做菜服務需要有專業(yè)的技術(shù)。在繁忙的廚房中，各種各樣的菜品需要制作，要求廚師們有豐富的烹飪經(jīng)驗和嫻熟的刀工技術(shù)。只有掌握這些專業(yè)技術(shù)，才能夠做出色香味俱佳的菜品，讓顧客感到滿意和享受。因此，作為一名廚師，我始終努力學習和提升自己的技術(shù)水平，以便能夠為顧客提供更多更好的菜品。
其次，廚師做菜服務需要有良好的時間管理能力。在廚房中，時間就是金錢。準時出菜對于顧客的滿意度來說非常重要，因此廚師們必須合理安排時間，確保每道菜品都能在規(guī)定的時間內(nèi)制作完成。同時，良好的時間管理還能夠提高廚師的工作效率，減少廚房中的混亂和不必要的浪費，保證整個廚房的運作正常有序。
再次，廚師做菜服務需要注重衛(wèi)生和食品安全。作為美食的創(chuàng)造者，我們必須時刻保持廚房的清潔和整潔。生食和熟食應該分開存放，避免交叉污染。食品的加工過程嚴格按照衛(wèi)生標準進行操作，確保食品的安全和衛(wèi)生。只有具備了良好的衛(wèi)生習慣，才能夠保障顧客的飲食安全，并獲得他們的信任和支持。
此外，廚師做菜服務需要注重團隊合作。在廚房中，各個環(huán)節(jié)的配合是至關(guān)重要的。廚師們需要互相協(xié)作，相互配合，確保每道菜品的質(zhì)量和口味都能得到保證。與此同時，良好的團隊合作也能夠提高工作效率和減少錯誤的發(fā)生。在我個人的經(jīng)驗中，團隊的力量確實是不可小覷的，只有團隊的合作，才能做出一流的菜品。
最后，廚師做菜服務需要注重顧客的需求。每個顧客都有自己獨特的口味和喜好，作為廚師，我們應該學會傾聽顧客的需求，根據(jù)他們的喜好定制菜品。在制作菜品時，我們要注意顧客的飲食習慣和健康狀況，合理調(diào)整菜品中的調(diào)料和配料。只有真正關(guān)注顧客的需求，才能做出令他們滿意的美食。
總結(jié)起來，作為一名廚師，我深知做菜服務的重要性。通過不斷學習和提升自己的技術(shù)水平，合理安排時間、保持衛(wèi)生和食品安全，與團隊成員保持良好的合作，關(guān)注顧客的需求，我相信一定能夠為顧客帶來更多更好的美味佳肴。廚師做菜服務不僅是一門技術(shù)活，更是一門藝術(shù)。只有通過不斷的努力和實踐，才能真正做到讓顧客滿意和開心。
廚師做菜的心得體會篇八
第一段：引言(100字)
做菜是一門藝術(shù)，也是一種文化的傳承。作為一名廚師，每天把美食獻給他人，也是對生活的熱愛和追求。在此，我想分享一些我作為廚師的心得和體會，希望能夠給讀者帶來一些啟發(fā)和思考。
第二段：品質(zhì)第一(200字)
作為一名優(yōu)秀的廚師，品質(zhì)是最重要的。品質(zhì)不僅僅指食材的新鮮和口感，更重要的是在制作過程中的細致和用心。我相信，只有用心對待每一個步驟和細節(jié)，才能夠做出一道完美的佳肴。從選材開始，我盡量選擇當季新鮮的食材，并注重綠色食材的使用。在烹飪過程中，我會用心控制火候和火力，做到適時適度。只有品質(zhì)過硬的菜肴，才能真正讓食客滿意。
第三段：多元創(chuàng)新(200字)
作為一個廚師，我一直在追求菜品的多元化和創(chuàng)新性。我喜歡嘗試一些新的口味和食材的搭配，以求做出不同尋常的菜肴。不僅僅是傳統(tǒng)的風味，我也喜歡引入一些國際元素，將不同文化的味道融入到自己的創(chuàng)作中。每次嘗試新菜品時，我都會感受到無限的快樂和創(chuàng)造力。多元的創(chuàng)新不僅給自己帶來了樂趣，更能為食客帶來新的驚喜和體驗。
第四段：和諧協(xié)作(300字)
在廚房里，和諧的協(xié)作是極為重要的。作為廚師，要和自己的團隊保持密切的溝通和合作。每個菜品都需要不同的步驟和配料，而每個步驟都需要不同的廚師去完成。團隊的配合默契和協(xié)作是制作一道菜品的關(guān)鍵。每次與團隊合作，我都能夠感受到他們的專業(yè)素養(yǎng)和對工作的熱愛。在這個過程中，我也學會了傾聽和尊重他人的意見，相信團隊的力量，共同完成美食的創(chuàng)造。
第五段：用心服務(300字)
作為一名廚師，我的責任不僅僅是制作美食，更是為食客提供用心的服務。在我看來，每一道菜品都是一種情感的表達，也是對食客的尊重和體貼。每當看到食客品嘗我的菜品后露出滿意的笑容，我就感到無比的滿足和快樂。為了達到更好的服務效果，我也不斷努力提升自己的廚藝和溝通能力。通過與食客的交流，在他們的意見中尋找自己的不足，進一步改進和提升。只有用心服務，才能真正做到顧客至上。
總結(jié)(100字)
作為一名廚師，我深知做菜需要品質(zhì)、創(chuàng)新、協(xié)作和服務的完美結(jié)合。只有用心對待每一道菜品，才能讓它們展現(xiàn)出最美的面貌。我希望通過我的分享，能夠激發(fā)更多人對做菜的熱愛和追求。讓我們一起在廚房里享受美食的創(chuàng)造和分享的快樂！
廚師做菜的心得體會篇九
一、怎樣用刀
刀法的學術(shù)概念是烹調(diào)過程中，把做菜的原料用刀切成各種不同的形態(tài)時的各種方法。
主要有以下幾種：
1、切
切法是菜肴切制中最根本的刀法。
切是刀身與原料呈垂直，有節(jié)奏地進刀，使原料均等斷開的一些方法。
在制做菜肴的切制中，根據(jù)原料的性質(zhì)和烹調(diào)要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。
(l)直切
一般左手按穩(wěn)原料，右手操刀。
切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。
直切要求：第一，左右手要有節(jié)奏地配合;第二，左手中指關(guān)節(jié)抵住刀身向后移動，移動時要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊;第三，右手操刀運用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外;第四，右手操刀時，左手要按穩(wěn)原料。
采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿卜、黃瓜、白菜、土豆等。
(2)推切
推切的刀法是刀與原料垂直，切時刀由后向前推，著力點在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。
推切主要用于質(zhì)地較松散、用直刀切容易破裂或散開的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。
(3)拉切
拉切的刀法也是在施刀時，刀與原料垂直，切時刀由前向后拉。
實際上是虛推實拉，主要以拉為主，著力點在刀的前部。
拉切適用于韌性較強的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。
推切與拉切都是運用手腕力量，動作也大體相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。
初學時，只有較熟練地掌握了直刀切法后，才能運用推切、拉切兩種刀法。
最好先從推切學，后再練拉切。
(4)鋸切
也稱推拉切。
鋸切刀法是推切和拉切刀法的結(jié)合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。
鋸切刀法是刀與原料垂直，切時先將刀向前推，然后再向后拉。
這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。
料按穩(wěn)，不能移動，否則會大小薄厚不勻;第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形狀和薄厚。
鋸切刀法一般用于把較厚無骨而有韌性的原料或質(zhì)地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。
(5)鍘切
鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切;另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動。
鍘切刀法要求：第一，刀要對準所切的部位，并使原料不能移動，下刀要準;第二，不管壓切還是搖切都要迅速敏捷，用力均勻。
鍘切刀法一般用于處理帶有軟骨、細小骨或體小、形圓易滑的生料和熟料，如：雞、鴨、魚、蟹、花生米等。
(6)滾切
滾切刀法是左手按穩(wěn)原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動一次。
根據(jù)原料滾動的姿勢和速度來決定切成片或塊。
一般情況是滾得快、切得慢，切出來的是塊;滾得慢、切得快切出來的是片。
這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。
滾刀切法的要求是：左手滾動原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。
滾刀切法多用于圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：蘿卜、青筍、黃瓜、茭白等。
(7)切制菜肴時還應注意：
第一，切制原料粗細薄厚均勻，長短相等一致。
否則原料生熟不一致。
第二，凡經(jīng)過刀工處理的原料，不論絲、條、丁、塊、片、段，必須不連刀。
第三，根據(jù)原料質(zhì)地老嫩，紋路橫豎，按不同烹調(diào)要求，采用不同的切法，如肉類原料，筋少、細嫩、易碎的肉，應順紋路切，筋多、質(zhì)老的要頂紋路切，質(zhì)地一般的要斜路切。
第四，注意主輔料形狀的配合和原料的合理利用。
一般是輔料服從主料，即：絲對絲，片對片，輔料的形狀略小于主料。
用料時要周密計劃，量材使用，盡可能做到大材大用，小材小用，細料細目，粗料巧用。
2、片
片又稱劈。
片的刀技也是處理無骨韌性原料、軟性原料，或者是煮熟回軟的動物和植物性原料的刀法。
就是用片刀把原料片成薄片。
施刀時，一般都是將刀身放平，正著(或斜著)進行工作。
由于原料性質(zhì)不同，方法也不一樣。
大體有推刀片、拉刀片、斜刀片。
反刀片、鋸刀片和抖刀片等六種技法。
(1)推刀片
推刀片是左手按穩(wěn)原料，右手持刀，刀身放平，使刀身和菜墩面呈近似平行狀態(tài)，刀從原料的右側(cè)片入，向左穩(wěn)推，刀的前端貼墩子面，刀的后部略微抬高，以刀的高低來控制所要求的薄厚。
左手按穩(wěn)原料，但不要按的過重，在片原料時，以不移動為準。
隨著刀的片入，左手指可稍翹起，用掌心按住原料。
推刀片多用于煮熟回軟或脆性原料，如熟筍、玉蘭片、豆腐干、肉凍等。
(2)拉刀片
拉刀片也要放平刀身，先將刀的后部片進原料，然后往回拉刀，一刀片下。
拉刀片的要求基本與推刀片相同，只是刀口片進原料后運動方向相反。
拉刀片多用于韌性原料，如雞片、魚片、蝦片、肉片等。
(3)斜刀片
也稱坡刀片、抹刀片。
斜刀片通常用于質(zhì)地松脆原料。
其刀法是左手按穩(wěn)原料的左端，右手持刀，刀背翹起，刀刃向左，角度略斜，片進原料，以原料表面靠近左手的部位向左下方移動。
由于刀身斜角度片進原料，片成的塊和片的面積，較其原料的橫斷面要大些，而且呈斜狀。
如海參片、雞片、魚片、熟肚片、腰子片等，均可采用這種刀法。
斜刀片的要求是;把原料放穩(wěn)在墩子巳，使其不致移動，左手按穩(wěn)被壓部位，與右手運動有節(jié)奏地配合，一刀挨一刀地切片下去。
片的薄厚、大小以及斜度的掌握，主要依靠眼力注視兩手動作和落刀的部位，同時，右手要牢牢地控制刀的運動方向。
(4)反刀片
這種方法與斜刀片的原料大致相同，不同的是反刀片的刀背向里(向著身體)，刀刃向外，利用刀刃的前半部工作，使刀身與菜墩子呈斜狀。
刀片進原料后，由里向外運動。
反刀片一般適用于脆性易滑的原料。
要求左手按穩(wěn)原料，并以左手中指上部關(guān)節(jié)抵住刀身，右手的刀緊貼著左手中指關(guān)節(jié)片進原料。
左手向后的每一移動，都要掌握同等距離，使其形狀薄厚一致。
(5)鋸刀片
鋸刀片是推拉的綜合刀技。
施刀時，先推片，后拉片，使刀一往一返都在工作。
是專片(無筋或少筋)瘦肉、通脊類原料的刀技。
如雞絲，肉絲，就是先用鋸片刀技，片成大薄片，然后再切絲。
(6)抖刀片
抖刀片的刀法是將刀身放平，左手按穩(wěn)原料，右手持刀，片進原料后，從右向左運動。
運動時刀刃要上下抖動，而且要抖的均勻。
抖刀片一般用手美化原料形狀，適合于軟性原料。
這種刀技能把原料片成水波式的片狀，然后再直切，就形成了美觀的鋸齒，如松花蛋片、豆腐干絲等。
3、剁
剁又稱斬，一般用于無骨原料。
此方法是將原料斬成茸、泥或剁成末狀的一種方法。
根據(jù)原料數(shù)量來決定用雙刀剁還是用單刀剁。
數(shù)量多的用雙刀，又叫做排剁(斬);數(shù)量少的用單刀。
剁(斬)的要求是：
兩手持刀，要保持一定的距離，不能太近或太遠，兩刀前端的距離可以稍近些，刀根的距離可稍遠些。
剁是運用手腕的力量，從左到右，然后再從右到左，反復排剁(斬)。
操作時兩手交替使用，要有節(jié)奏地做到此起彼落。
同時，要將原料不斷地翻動。
其次，排剁(斬)時，不要提刀過高，在剁前將刀放在清水中蘸一下，以防止茸末粘刀或飛濺。
在斬茸時，為了達到細膩的效果，可配合用刀背砸。
單刀剁是剁帶骨的雞、鴨、魚、兔、排骨、豬蹄等原料，方法雖然簡單，但落刀要準，力求均勻。
形狀的大小，一般以“骨牌塊”較為適宜。
二、怎樣用鹽
鹽在烹調(diào)中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的咸味稱為“百味之王”，“一鹽調(diào)(diao4)百味”。
鹽在烹調(diào)中的主要作用是調(diào)味和增強風味。
烹調(diào)加鹽時，既要考慮到菜肴的口味是否適度，同時也要講究用鹽的時機是否正確。
學術(shù)理論認為，人的味覺可以感覺到咸味最低濃度為0.1%～0.15%。
感覺最舒服的食鹽溶液的溶度是0.8%～1.2%。
因此制作湯類菜肴應按0.8%～1.2%的用量掌握。
而煮、燉菜肴時一般應控制在1.5%～2%的范圍內(nèi)，因為這些菜肴食用時常和不含鹽的主食一同食用，即下飯的菜，所以加鹽量應該大些。
鹽在烹調(diào)過程中常與其它調(diào)料一同使用，使用過程中幾種調(diào)料之間必然發(fā)生作用，形成一種復合味。
一般說，咸味中加入微量醋，可使咸味增強，加入醋量較多時，可使咸味減弱。
反之醋中加入少量食鹽，會使酸味增強，加入大量鹽后則使酸味減弱。
咸味中加入砂糖，可使咸味減弱。
甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。
咸味中加入味精可使咸味緩和，味精中加入少量食鹽，可以增加味精的鮮度。
此外，食鹽有高滲透作用，還能抑制細菌的生長。
制作肉丸、魚丸時，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使制成的魚丸等柔嫩多計。
在合面團時加點鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。
發(fā)酵面團中加點鹽還可起到調(diào)節(jié)面團發(fā)酵速度作用，使蒸出的饅頭更松軟可口。
在烹調(diào)中掌握用鹽，大體有以下三種情況。
1、烹調(diào)前加鹽
即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個基本咸味，并有收縮。
在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調(diào)方法時，都可結(jié)合上漿、掛糊，并加入一些鹽。
因為這類烹調(diào)方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽。
另外有些菜在烹調(diào)過程中無法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽。
燒魚時為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下。
但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調(diào)時間要短。
2、烹調(diào)中加鹽
這是最主要的加鹽方法，在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調(diào)時，都要在烹調(diào)中加鹽。
而后是在菜肴快要成熟時加鹽，減少鹽對菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩松，養(yǎng)分不流失。
3、烹調(diào)后加鹽
即加熱完成以后加鹽，以炸為主烹制的菜肴即此類。
炸好后撒上花椒鹽等調(diào)料。
三、怎樣用酒
烹調(diào)中，一般要使用一些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。
要使酒起到解腥起香的作用，關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。
因此，要注意以下幾點。
1、烹調(diào)中
最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。
比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。
廚師做菜的心得體會篇十
熟炒技法也普通，原料煮熟細加工。旺火熱油速煸炒，辣醬面醬少不了。白糖加入能提鮮，風味獨特咸辣甜。
【爆炒技法】
爆炒技法不簡單，主料過油或水汆。急火快炒對汁芡，成菜脆嫩時間短。爆炒強調(diào)選原料，質(zhì)地脆嫩易烹炒。
【小炒技法】
小炒技法用得多，成菜過程不換鍋。原料加工上漿腌，急火炒熟推鍋邊。再炒配料對汁芡，鮮香微辣味道鮮。
【干炒技法】
干炒技法炒法妙，精細加工生原料。不漿不腌不掛湖，煸干水分稍加油。味型都要帶辛辣，辣醬花椒味不差。
【避風塘】
避風塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣?？诟兴绍洘o挑剔，蒜香濃郁味出奇。
【拔絲之技法】
拔絲技法就是強，鍋內(nèi)慢火來熬糖。主料炸熟與糖摻，條條銀絲出玉盤。原料掛糊容易塌，使用油拔質(zhì)量佳。水拔熬糖易掌握，拔絲肉類用得著。
油水混合更容易，一切原料都適宜。還有鍋底沉油拔，主料白糖一齊炸。
廚師做菜的心得體會篇十一
世上有許多種本事，不管是什么都要靠學。我的媽媽很會做菜，做的菜很鮮美。我想幫媽媽做菜，順便學習做菜。
首先要做的是切菜。我把洗干凈的.南瓜放在菜板上，操起菜刀，刷刷幾下把南瓜五馬分尸了。我再把幾大塊南瓜切成一小塊一小塊的，媽媽還告訴我要切均勻，不然煮的時候會一些先熟，一些后熟。接著我又切起了馬鈴薯，馬鈴薯是橢圓形的，不太好切。我只好小心翼翼地慢慢切，不料馬鈴薯一滾我差點切到了自己的手。媽媽教我要學會翻面，切幾刀這個面，有了一個平面，就把馬鈴薯立起來再切。這樣馬鈴薯就不會滾了，再也不用擔心切著手了。切完馬鈴薯，我發(fā)現(xiàn)盆子里馬鈴薯全都變紅了。媽媽告訴我，這是馬鈴薯與空氣接觸后被氧化了。只要把馬列鈴薯用水沖洗后，就會恢復原樣。我照媽媽說的做，盆子里的水變紅了，馬鈴薯卻恢復了原先的黃色。
廚師做菜的心得體會篇十二
我經(jīng)過在商業(yè)學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實習，學習東北菜加強理論知識與實踐經(jīng)驗，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。
上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，結(jié)交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁，我自身也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病?？偟膩碚f，我自身感覺我的表現(xiàn)應該是中等偏上吧!
(1)經(jīng)過在xx酒店短短一年的實習，我認識到了自身烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的.等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!
(2)因為xx酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁,以燉菜為主。我認為xx酒店應該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠，經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。
我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。
最后謝謝xx市商業(yè)學校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，謝謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導審閱。
廚師做菜的心得體會篇十三
想了又想，我還是決定先炒茄子，我切，我切，我切切切，終于切好了，可我切的并不像以前我奶奶切的形狀，而是圓圓的一片一片，不過這樣也行，我把所有茄子片放進一盆清水里，一切準備就緒之后，我打開了煤氣。
首先往鍋里倒了一勺油，油在鍋里“噼啪、噼啪”地響著，奶奶說是因為鍋沒完全干我就倒油的緣故，油冒煙了后我把浸透了的茄子全部放進了鍋里，“吱”的一聲，很多油飛了出來，剛好打在我的小臉上，痛得我直叫，可必須還得有點耐心。
接下來我放了一勺鹽，拿著鏟子上、下、左、右的擺動著，不一會兒，那幾顆白色的像“珍珠”一樣的東西就消失了，我有些不耐煩了，把鏟子飛快地擺動著，又過了一會兒，我在里面放了少許的味精，并把它攪拌均勻，一道“炒茄子”就做好了。
接著要炒青豆了，我把青豆上頭的絲撥了，放在了一個盤子里備用，之后把鍋洗干凈，用勺子撈了一勺油往鍋里一倒，油又開始在鍋里“煎熬”了，我把一大盤的青豆倒進了鍋里，因為吸取了上次的經(jīng)驗，所以我信心百倍，接著放了一勺鹽，正在這時，我聞到了一陣誘人的香味，才發(fā)現(xiàn)我的身后有一盤奶奶已經(jīng)燒好的雞爪，于是我毫不客氣地吃了起來，吃了一只又一只。
這時猛然聞到了一股焦味，我意識到菜燒焦了，急急忙忙跑到客廳拿來一瓶開水，像個消防戰(zhàn)士打開瓶蓋就往鍋里倒水，還好我急時“搶救”，不至于損失太大，不過還是有些燒糊了，哎，真是美中不足呀。
后來我又炒了西紅柿蛋湯，豆腐，媽媽回來后，吃著我做的菜，夸獎了我，我的心里美滋滋的，這就是我第一次炒菜的樂趣。
今天，我做了一道菜，它的名字叫糖拌多菜。媽媽和姥姥都說好吃呢!
我趁她們都不在家，我就偷偷地做起了糖拌西紅柿。我先從冰箱里拿出一個新鮮的西紅柿，然后我就把西紅柿的葉子摘掉，又好好地洗了洗。等洗完之后，我把西紅柿放到了案板上，我就拿起一把刀，只聽嗤的一聲響，西紅柿被切成兩半了。我又切了好幾下，嗤!嗤!西紅柿已被切成了薄片，我把他們放入了盤子里。接著，我拿起白糖，一勺勺往里撒。哎呦，我突然叫起來，白糖放過頭了，怎么辦呀?我想了想，就把青菜，黃瓜和豆角分別都切成了絲，放入了盤中。這回糖就看起來不多啦。我又想了想，這菜叫什么名字呢?我靈機一動就叫糖拌多菜吧。
我剛做好菜，姥姥就回來了。姥姥看見我能做出這么漂亮的菜，高興極了。我們一同拿起筷子，夾起了美味可口的菜。我輕輕地嘗了一口，心里頓時感到一陣陣幸福。姥姥還夸我不僅菜好看，而且味道也好呢。
雖然今天做菜遇到了一點小困難，但是最后得到了姥姥的夸獎，我覺得還是很值得的。
廚師做菜的心得體會篇十四
從我記事起，不是爸爸為我燒飯就是媽媽為我燒飯，所以我決定為媽媽燒一次飯。
今天，乘媽媽不在家，我打開冰箱，挺豐富的嘛！有胡蘿卜，青椒，黑木耳，青菜，雞蛋和韭菜。我先把黑木耳泡上，在把胡蘿卜和青椒切成絲，把韭菜切成段，穿上圍裙，準備工作完成了！第一道菜，我開火倒油，再放進鍋里。沒想到，油突然往四周濺了開來，我平時看媽媽，都是用鍋蓋蓋住鍋子，我也這樣做了，果然鍋子慢慢的平息了下來，我掀開鍋蓋，來回翻炒了幾下，然后放入調(diào)味品，最后燜一會兒，這樣第一道菜就完成了！第二道菜，我依然像剛才那樣，開火倒油，第二道菜也完成了！第三道菜我先把雞蛋倒進去，再倒入韭菜，第三道菜也完成了！媽媽回來后，吃著我做的菜，笑瞇瞇地說：“這是誰做的`？挺好吃的！”“我呀！”我開心的說。
雖然只有區(qū)區(qū)三道菜，但它表現(xiàn)了我對媽媽的愛！
廚師做菜的心得體會篇十五
炒之技法真是多，個個牢記沒有錯。有生炒來有熟炒，滑炒清炒要記牢。爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。難度最大數(shù)軟炒，宮廷炒法有抓炒。
小炒技法用得多，一鍋成菜味不錯。香港炒法避風塘，蒜茸豆豉面包糠。
【滑炒技法】
滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成。滑慢炒快質(zhì)量好，鮮嫩滑軟味清淡。
【水炒技法】
水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。此法針對是雞蛋，慢火推炒不用翻。成菜鮮嫩色澤艷，清淡滑軟不一般。
【軟炒技法】
軟炒技法并不難，鍋凈油潔是關(guān)鍵。選料液體或是茸，慢火溫油推炒成。成菜軟嫩口感鮮，色澤潔凈不一般。
【生炒技法】
生炒技法最普通，原料經(jīng)過細加工。不漿不腌不掛糊，直接下鍋速炒熟。斷生調(diào)味裝入盤，入味鮮香不勾芡。
【清炒技法】
清炒技法講究“清”，原料經(jīng)過細加工。碼味上漿溫油滑，回鍋調(diào)味質(zhì)量佳。清炒出鍋不勾芡，盤底無汁清爽鮮。
【抓炒技法】
抓炒技法屬宮廷，原料經(jīng)過細加工。掛糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯。外脆里嫩鮮不膩，宮廷創(chuàng)新是第一。
【煸炒技法】
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。主料打卷回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調(diào)。烹制過程速度快，因快時短故稱“煸”。
廚師做菜的心得體會篇十六
今天我是第一次做菜，高興的心情可想而知。
我做的`是“蒜泥黃瓜”。首先將黃瓜洗凈，去掉頭和尾，切成兩半，拍打拍打，削成段，放入盆里，再將大蒜切成丁，放入盆里，然后撒上鹽和味精，最后倒上油就成功啦！
我嘗著自己做的菜，雖然味道不是那么好，一半咸一半淡，但這仿佛是我吃過的最好吃的菜，真是功夫不負有心人??！
同樣通過自己的親身體驗，我感受到了奶奶的辛苦，同樣也感受到了做菜也想做其他事情一樣，看起來簡單做起來難，重要的是，失敗并不可怕，可怕的是你沒有認真去學習、練習，只要用心去做了，我相信就一定可以成功！
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