最新餐飲經(jīng)營分析報(bào)告（模板20篇）

報(bào)告是對(duì)某個(gè)事件、情況或問題進(jìn)行詳細(xì)匯報(bào)和闡述的一種文學(xué)形式。寫完報(bào)告后，需要仔細(xì)檢查并進(jìn)行修訂，確保語法、拼寫和標(biāo)點(diǎn)的準(zhǔn)確性。要寫好一份報(bào)告，不僅需要有良好的寫作技巧，還需要有廣泛的調(diào)研和資料收集。

餐飲經(jīng)營分析報(bào)告篇一

餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，目前全國已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬個(gè)。

與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強(qiáng)的營業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長18.4%，占百強(qiáng)營業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%。

xxxx年，中國餐飲業(yè)收入達(dá)到20635億元，同比增長16.9%。

產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬億大關(guān)，這距離xxxx年突破1萬億營業(yè)額僅用了5年時(shí)間，年均增長億元以上。

中國改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30多年，在這改革開放的30多年里中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。

在這30年里，中國餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國市場(chǎng)到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn)銷售額不斷增長。

目前我國餐飲企業(yè)的平均生命周期為2.5-3年，其中投資回收期為8-18個(gè)月，成長期為18-28個(gè)月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個(gè)月，伴隨企業(yè)的必然是競(jìng)爭(zhēng)力量薄弱、管理體制不健全、網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定性差等問題。

一般情況下為:探索階段店數(shù)為1-10個(gè)，成長階段為11-40個(gè)，這一時(shí)期，面臨的風(fēng)險(xiǎn)最大，初步成熟階段為41-100個(gè)，完全成熟階段則在100個(gè)以上。

餐飲連鎖特許商發(fā)展越成熟，投資者承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)就越會(huì)降低。

數(shù)千條安全示范街和數(shù)萬個(gè)安全示范單位(店、食堂);規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。

(二)、餐飲企業(yè)的地位和作用。

1、餐飲業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的重要行業(yè)。

目前餐飲業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展成為國民經(jīng)濟(jì)生活中的一個(gè)重要行業(yè)。

它的重要性，首先表現(xiàn)在餐飲業(yè)能夠?yàn)樯鐣?huì)創(chuàng)造大量財(cái)富。

餐飲業(yè)通過自身的生產(chǎn)活動(dòng)和服務(wù)銷售，增加了產(chǎn)品的價(jià)值，為國家創(chuàng)造了大量的稅收。

xxxx年我國餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)15380億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到14%。

同時(shí)餐飲業(yè)的發(fā)展也帶動(dòng)了相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，這種帶動(dòng)主要表現(xiàn)在建筑、養(yǎng)殖、種植、飲料等行業(yè)。

2、餐飲業(yè)是旅游業(yè)的重要基礎(chǔ)設(shè)施和文化旅游資源。

作為旅游業(yè)食、住、行、游、購、娛六大要素中重要組成部分，旅游業(yè)離不開餐飲業(yè)的支持。

人類文明的發(fā)展造就了餐飲文化。

餐飲作為一種重要的社會(huì)文化現(xiàn)象，它本身就是一種重要的旅游資源，吸引著各地的旅游者。

餐飲業(yè)不僅僅是一種旅游的基礎(chǔ)設(shè)施，而且又是一種重要的文化旅游資源。

3、餐飲業(yè)能夠改變?nèi)藗兊纳罘绞剑?/p>

餐飲業(yè)的發(fā)展逐步改變了人們的日常消費(fèi)模式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)，越來越多的人把外出餐飲作為一種新的生活方式，把外出用餐作為一種娛樂來對(duì)待。

經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)，社會(huì)交往越頻繁，家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化程度越高，就越能發(fā)揮餐飲在改變?nèi)藗兊纳罘绞胶拖M(fèi)結(jié)構(gòu)上的作用。

4、增加勞動(dòng)就業(yè)機(jī)會(huì)。

餐飲部門屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，對(duì)員工的文化要求比較不高，為社會(huì)減輕了就業(yè)壓力。

餐飲業(yè)的不斷壯大，為社會(huì)提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。

5、對(duì)酒店企業(yè)而言，餐飲收入是飯店收入的重要組成部分、主要來源之一。

餐飲部的'管理、服務(wù)水平直接影響飯店聲譽(yù)，餐飲部的經(jīng)營活動(dòng)是飯店?duì)I銷活動(dòng)的重要組成部分。

(三)餐飲行業(yè)分類(四)餐飲業(yè)的發(fā)展及其前景。

在一個(gè)供大于求的需求經(jīng)濟(jì)時(shí)代，企業(yè)成功的關(guān)鍵就在于，是否能夠在需求尚未形成之時(shí)就牢牢的鎖定并捕捉到它。

那些成功的公司往往都會(huì)傾盡畢生的精力及資源搜尋產(chǎn)業(yè)的當(dāng)前需求、潛在需求以及新的需求!

隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型餐飲企業(yè)間并購整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)愈來愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的研究，特別是對(duì)企業(yè)發(fā)展環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究。

正因?yàn)槿绱?，一大批國?nèi)優(yōu)秀的餐飲品牌迅速崛起，逐漸成為餐飲行業(yè)中的翹楚。

1、行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r。

“十一五”期間，中國餐飲業(yè)年均復(fù)合增長約20%。

根據(jù)《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告xxx》，“十一五”期間，全國住宿餐飲業(yè)零售額從xxxx年的10345億元增長到xxxx年的20462億元，產(chǎn)業(yè)規(guī)模翻番。

其中，統(tǒng)計(jì)口徑調(diào)整(將住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為餐飲收入)之后。

的全國餐飲總收入xxxx年為17648億元，同比增長18.1%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長1.56個(gè)百分點(diǎn)，，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長的貢獻(xiàn)率為11.1%。

而限額以上餐飲企業(yè)的營業(yè)額從xxxx年的1574億元上升到xxxx年的2159億元,年平均復(fù)合增長率為19.3%。

xxxx年底，中國烹飪協(xié)會(huì)、中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)和中華全國商業(yè)信息中心共同組織開展xxxx年度全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)調(diào)查。

7.91%(此處百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額占比用的是餐飲收入指標(biāo)，如繼續(xù)采用占住宿餐飲業(yè)零售額指標(biāo)，則xxxx年百強(qiáng)營業(yè)額占全社會(huì)住宿餐飲業(yè)零售額的比例約為6.65%)。

xxxxx年度百強(qiáng)企業(yè)直營店資產(chǎn)總額346.36億元，直營店利潤總額超過60億元，直營店從業(yè)人員約28.74萬人。

xxxx百強(qiáng)餐飲企業(yè)各業(yè)態(tài)的業(yè)績指標(biāo)。

2、影響中國餐飲行業(yè)發(fā)展的主要因素。

有利因素:城鎮(zhèn)化和消費(fèi)升級(jí)是行業(yè)增長的核心驅(qū)動(dòng)力。

餐飲經(jīng)營分析報(bào)告篇二

掌握蘇州市人們對(duì)婚慶的了解和自己對(duì)婚慶的看法，了解蘇州市居民對(duì)婚慶公司在服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)質(zhì)量、發(fā)展方向、等方面的意見和要求，對(duì)婚慶公司的服務(wù)質(zhì)量和效果做出科學(xué)、客觀的評(píng)價(jià)，為將來的服務(wù)改革、提高質(zhì)量提供依據(jù)，了解蘇州市婚慶市場(chǎng)存在的機(jī)遇和發(fā)展。

二、調(diào)查結(jié)果

在部分未給出圖表的問題中，根據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果可以看出，大家在選擇婚慶公司籌劃婚禮時(shí)對(duì)一條龍服務(wù)服務(wù)需求不是很大；婚慶費(fèi)用一般為男方和男方父母承擔(dān)，父母意見對(duì)策劃的影響80%以上是一般；大家選擇婚慶公司最注重的是服務(wù)質(zhì)量，其次是價(jià)格，品牌知名度的影響不是很大。

三、調(diào)查結(jié)論

綜合上述圖表和分析可以看出，在未來的發(fā)展中，應(yīng)該將目標(biāo)定

位在中端市場(chǎng)，而且市場(chǎng)潛力是比較大的。從調(diào)查問卷中可以看出，人們是否愿意聘請(qǐng)婚慶公司及其愿意花費(fèi)的金額與其受教育的程度呈正相關(guān)關(guān)系，而且男性愿意花費(fèi)的金額普遍高于女性，婚慶費(fèi)用又大多是男方承擔(dān)，所以，在未來的營銷策劃中，應(yīng)該在男性身上花費(fèi)相當(dāng)程度的精力。在統(tǒng)計(jì)調(diào)查問卷時(shí)還發(fā)現(xiàn)，很多男性喜歡中式婚禮和溫馨浪漫的婚禮氣氛，女性則比較偏好中西結(jié)合式和個(gè)性化的，在做策劃方案時(shí)可以把男女喜好完美的結(jié)合，做出有創(chuàng)意的婚禮策劃。另外，70%以上的人是通過親戚朋友了解婚慶公司，而且90%多的人對(duì)服務(wù)質(zhì)量的重視多于價(jià)格和品牌知名度，因此，在提高為人們服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，應(yīng)該發(fā)掘更多的人際關(guān)系，把它推廣出去。

四、環(huán)境分析

pest分析

經(jīng)濟(jì)：中國經(jīng)濟(jì)的騰飛，人民可支配收入增加，老百姓更加注重精神生活的消費(fèi)。

人口：我國人口基數(shù)大、增長快；15-40歲人口比例xx年味%，年輕人口占有較大比例，這部分人是婚慶的主要消費(fèi)者。社會(huì)文化：中國人婚嫁的傳統(tǒng)理念加上西方文化在過的傳播，年輕新人更加追求豪華、浪漫的婚禮；這種追求檔次的消費(fèi)心理造就了龐大的慶典消費(fèi)市場(chǎng)。婚慶作為一個(gè)新興行業(yè)，在全國已到了火爆的程度。主要集中在各大城市。毫無疑問，婚慶經(jīng)濟(jì)，已成為中國經(jīng)濟(jì)最引人注目的增長點(diǎn)！中國的婚慶產(chǎn)業(yè)將迎來一個(gè)前所未有的市場(chǎng)高峰期！

行業(yè)狀況分析

隨著婚慶市場(chǎng)的快速發(fā)展總量規(guī)模有所擴(kuò)大，現(xiàn)已形成了“五一”、“十一”兩大婚慶消費(fèi)旺季，各地的婚紗攝影、婚禮服務(wù)、婚宴場(chǎng)所、蜜月旅游等企業(yè)早在每年的2、3月份和7、8月份就開始為這兩大結(jié)婚旺季策劃籌備。各種婚紗攝影、婚禮服務(wù)的企業(yè)數(shù)量持續(xù)增加，市場(chǎng)供給總量有所擴(kuò)大。依據(jù)中國婚博會(huì)對(duì)相關(guān)行業(yè)專家的調(diào)研，全國婚慶產(chǎn)品平均每年以10%的速度增加，婚慶相關(guān)行業(yè)銷量每年至少以20%的速度遞增。

為了滿足年輕的消費(fèi)群體，從婚禮方式的確定到婚宴場(chǎng)地的選址，婚禮都以一個(gè)多元個(gè)性，追求浪漫的方向發(fā)展著。各式新穎婚慶形式悄然亮相，從傳統(tǒng)的中式婚禮到個(gè)性婚禮策劃沖擊婚慶市場(chǎng)且推動(dòng)著婚慶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

環(huán)境總結(jié)分析

1、威脅

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餐飲經(jīng)營分析報(bào)告篇三

壹號(hào)食堂成本利潤分析報(bào)告(10年10月份)。

一、營業(yè)收入。

根據(jù)黃愈提供《學(xué)生食堂10月份結(jié)算表》所示，承包方20xx年9月營業(yè)收入235028.5元；其中卡片消費(fèi)230540.5元，現(xiàn)金消費(fèi)4487.5元。

二、直接成本。

根據(jù)承包方提供原始憑證所示，承包方20xx年10月份直接成本為：食材+調(diào)味品+水電費(fèi)+燃料費(fèi)；合計(jì)211177.33元。其中：

1、肉品類64445.43元，占營業(yè)額27%；

2、蔬菜瓜果35701.3元，占營業(yè)額15.20%；

3、粉檔58829元，占營業(yè)額25%；

4、糖水檔829元；占營業(yè)額0.35%；

5、面點(diǎn)檔17688.7元；占營業(yè)額8%；

6、調(diào)味品類22453元；占營業(yè)額9.6%；

7、水電費(fèi)5363.3元；占營業(yè)額2.3%；

8、燃料費(fèi)5868元，占營業(yè)額2.5%；

三、間接成本。

根據(jù)承包方提供原始憑證所示，壹號(hào)食堂20xx年10月份間接成本為：人工費(fèi)+管理費(fèi)+衛(wèi)生費(fèi)+低值易耗類+其他雜費(fèi)；合計(jì)56746元。其中：

1、人工工資28014元；占營業(yè)額11.9%；

2、管理費(fèi)23502.85元；占營業(yè)額10%；

3、低值易耗品類4953元；占營業(yè)額2.1%；

4、職工房租、水費(fèi)177元；

5、衛(wèi)生費(fèi)100元。

四、卡片人均消費(fèi)。

本月卡片消費(fèi)總額為74910人/次，人均消費(fèi)為3.17元/人/次。其中：

1、中廚42049人/次，占總卡片消費(fèi)人數(shù)56.13%；人均消費(fèi)額3.77元/人/次。

2、糖水檔6586人/次，占總卡片消費(fèi)人數(shù)8.8%；人均消費(fèi)額2.37元/人/次。

3、粉檔8051人/次，占總卡片消費(fèi)人數(shù)10.74%；人均消費(fèi)額3.57元/人/次。

4、面點(diǎn)檔17504人/次，占總卡片消費(fèi)人數(shù)23.4%；人均消費(fèi)額1.83元/人/次。

五、凈利潤。

根據(jù)承包方提供原始憑證顯示，當(dāng)月各項(xiàng)成本費(fèi)用合計(jì)為267923.73元，即承包方20xx年10月份總成本率為114%；根據(jù)上述數(shù)據(jù)計(jì)算，承包方20xx年10月份的凈利潤為元。

六、上月同比數(shù)據(jù)（另見九十月壹號(hào)食堂各項(xiàng)同比數(shù)據(jù)分析表）。

本月營業(yè)收入比上月減少18468元，同比下降8%；總成本比上月增長36418.5元，同比增長15.7%；其中：

1、本月卡片消費(fèi)部分比上月減少7698元，同比下降3.3%；

2、現(xiàn)金消費(fèi)部分比上月減少10770.4元，同比下降240%；

9、燃料費(fèi)比上月增長2433元，同比增長70.8%；

10、人工福利比上月減少4436元，同比下降15.5%。

七、分析總結(jié)。

1、營業(yè)收入分析。

根據(jù)黃愈（制表人）提供的《學(xué)生食堂9月份結(jié)算表》所示，本月卡片消費(fèi)部分的收入總金額比上月減少7698元，同比下降3.3%；主要是因?yàn)樾略觥翱觳筒俊狈至骺驮此拢硪徊糠謥碜詣傞_學(xué)新生和家長、工作人員使用現(xiàn)金消費(fèi)，以及校方3910元招待券。這一點(diǎn)從卡片消費(fèi)人數(shù)的相應(yīng)下降得到驗(yàn)證。從卡片消費(fèi)金額與卡片消費(fèi)人數(shù)（下降5%）的遞減比例來看，屬于正常的市場(chǎng)分流。按照3.17元/人/次的餐標(biāo)來計(jì)算，至少有4286人/次*3.17元/人=13586.62元的營業(yè)額被分流。

現(xiàn)金消費(fèi)收入部分比上月減少10770.4元，同比下降240%，再對(duì)比卡片消費(fèi)額和消費(fèi)人數(shù)的同比數(shù)據(jù)，就顯得極為反常。這意味著10月份大致有10770.4元/3.17元/人/次=3177人/次的消費(fèi)者無故減少。學(xué)院是一個(gè)典型的閉環(huán)市場(chǎng)，無論是消費(fèi)需求的總量還是消費(fèi)總?cè)舜味枷鄬?duì)穩(wěn)定，因此，賣方的營業(yè)額和成本也都是相對(duì)穩(wěn)定的和可以預(yù)期的。一般說來，只要有一定的餐飲經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，就能夠做到低庫存甚至零庫存。而根據(jù)承包方提供的原始憑證，再參照十月份的營業(yè)額來看，承包方應(yīng)該庫存量巨大。出現(xiàn)此種情況的可能性有三：

一是出現(xiàn)了新的餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)，且無刷卡機(jī)，因此吸引了大量的持現(xiàn)金消費(fèi)人群。

二是因刷卡人數(shù)大幅增加，而使原先使用現(xiàn)金消費(fèi)的人群大幅減少。

三是承租方大幅度瞞報(bào)、漏報(bào)和少報(bào)了真實(shí)的現(xiàn)金消費(fèi)金額。

根據(jù)現(xiàn)在校園內(nèi)各個(gè)餐飲經(jīng)營點(diǎn)的經(jīng)營情況，并未出現(xiàn)能夠在一個(gè)月內(nèi)容納3177人/次，并產(chǎn)生10770.4元營業(yè)額的餐飲項(xiàng)目，所以第一種情況不存在；二是根據(jù)黃愈處統(tǒng)計(jì)出來的九月份和十月份辦卡總?cè)藬?shù)的對(duì)比來看，十月份卡片充值總額比九月份充值總額下降12.4%，所以也不存在因刷卡人次增加而導(dǎo)致現(xiàn)金消費(fèi)額下降的問題。所以，第三種情況可能性最大。原因有三：

第一，校方拿到的承包方現(xiàn)金消費(fèi)收入總額，是承包方自己報(bào)的，并且沒有一張機(jī)打小票消費(fèi)的原始憑證，所以存在虛報(bào)嫌疑。

第三，在交易現(xiàn)場(chǎng)，即使是承包方工作人員收取來的現(xiàn)金，也只是放在一個(gè)塑料盒子里，無專人操作，也未進(jìn)行任何記錄和監(jiān)控，所以存在少報(bào)嫌疑（投資人自己恐怕也未能監(jiān)控到位）。

基于上述分析，得出兩個(gè)推論：一是卡片消費(fèi)部分的營業(yè)額減少屬于正常的市場(chǎng)分流；二是承包方10月現(xiàn)金消費(fèi)部分的實(shí)際收入金額，應(yīng)大于呈報(bào)金額。

如果第二個(gè)推論屬實(shí)，那么則是兩個(gè)原因造成：一是為了逐利；二是因不能按合同約定結(jié)款，承包方只能用該部分現(xiàn)金收入進(jìn)行周轉(zhuǎn)。

2、成本結(jié)構(gòu)分析。

在營業(yè)收入比上月減少，同比下降8%的形勢(shì)下，采購總成本竟反而比上月增長同比增長了15.7%；而據(jù)承包方提供的原始憑證所示，各項(xiàng)常規(guī)原料采購的單價(jià)（如蔬菜、豬肉、牛肉、雞蛋、大米等）也并未出現(xiàn)大面積漲價(jià)現(xiàn)象，整體價(jià)格趨于平穩(wěn)。

該數(shù)據(jù)已經(jīng)極度背離正常的企業(yè)經(jīng)營規(guī)律，更有違餐飲行業(yè)的一般常理。另外，承包方提供的原始憑證存在下列四個(gè)問題：

a、經(jīng)常漏寫或不寫經(jīng)手人、驗(yàn)貨人和供貨商的姓名，且無供貨商地址、電話和名稱。

b、原始憑證中的部分關(guān)鍵數(shù)字（如日期、價(jià)格和重量等）有涂改痕跡或書寫不全，且部分字跡潦草，模糊不清。

c、規(guī)格、重量單位不清。如袋、件等，或不寫。

d、大部分憑證并非正式收據(jù)和發(fā)票，而是隨意用其他紙張手寫。

如果上述數(shù)據(jù)和推論無誤，那么就有理由認(rèn)為：承包方所提供的原始憑證不實(shí)。這是形成賬面上虧損，成本高企的第一個(gè)重要原因。

第二個(gè)原因，是“盤點(diǎn)結(jié)余”導(dǎo)致的賬面上成本高企。餐企為壓低進(jìn)貨價(jià)，往往一次性大批量采購貨物；而上個(gè)月采購的生產(chǎn)資料（如低值易耗、干貨、調(diào)味品、廢舊木材、煤氣煤球等）不可能全部用完，必有一部分結(jié)余到本月用；而本月采購的生產(chǎn)資料也不可能全部用完，也必定結(jié)余一部分到下個(gè)月用。如承包方不肯拿出真實(shí)的盤點(diǎn)數(shù)據(jù)，則無法確認(rèn)，承包方實(shí)際使用成本是多少。

此外，一般餐企都會(huì)有賣廢舊和潲水的收入，用來沖減部分成本；但是承包方從未提供任何相關(guān)收入證明；按照行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，有理由認(rèn)為，該部分收入已沖減部分成本。

八、整改建議。

1、校方拿出《原始憑證填寫規(guī)范》，在與承包方協(xié)商好后，承包方應(yīng)按照要求填寫。

2、將承租方的現(xiàn)金打票機(jī)放到黃愈處由專人負(fù)責(zé)收銀，然后消費(fèi)者憑票取食物。現(xiàn)金部分的收入，校方方憑機(jī)打小票作為原始憑證按日（或按周）結(jié)算給承包方。

3、參與承包方每月盤點(diǎn)，參與人簽名方可認(rèn)同實(shí)盤金額。

餐飲經(jīng)營分析報(bào)告篇四

酒店定位，是一個(gè)酒店發(fā)展的基礎(chǔ)。是其裝修和功能、營銷策略、管理服務(wù)、酒店文化的基礎(chǔ)。

迎賓樓位于裕華東路，省軍區(qū)第二招待所院內(nèi)，該酒樓有三層營業(yè)面積，設(shè)有600個(gè)餐位（含多功能廳）。結(jié)合酒樓的裝修檔次及周邊的地理環(huán)境和人文環(huán)境，酒樓應(yīng)定位在人均消費(fèi)40-60rmb之間的中高檔酒樓。因酒樓的特殊性質(zhì)，即要滿足軍隊(duì)內(nèi)部接待的需要，又要面向社會(huì)經(jīng)營，自供自給。酒樓的菜肴主推湘粵川風(fēng)味，并輔以保定本地菜，以滿足石家莊這座移民城市不同人群不同檔次的消費(fèi)需求。

經(jīng)營理念

省會(huì)餐飲業(yè)以高檔餐飲和平價(jià)餐飲為主流，中檔餐飲大多舉步為艱。而成功的餐飲店不外乎都有著一個(gè)共性，就是高舉特色大旗。湘君府的湘味湘情；河北人家的老保定懷舊；荷塘月色的綠色生態(tài)。迎賓樓也要以特色為制勝法寶，大打特色主題牌。

在菜肴上，我們一定要推出2-4道招牌菜，并為此宣傳造勢(shì)，達(dá)到吃剁椒魚頭到湘君府，吃水煮魚到辣婆婆，吃xx菜到迎賓樓！

在服務(wù)上，我們也要求特色為先。如今的餐飲市場(chǎng)，光是規(guī)范化的服務(wù)已是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，一定要強(qiáng)化情感式服務(wù)和創(chuàng)造性服務(wù)。并能為軍隊(duì)高級(jí)首長及vip提供高規(guī)格高檔次的服務(wù)。

在裝飾上，也能不隨波逐流，要自成一派。家具的擺放、餐具的配備、燈光的照明，都要給人舒適感。這里的舒適分三個(gè)層面：一是身體的舒適、二是感官的舒適、其次是心理的舒適。總之，要讓客人在迎賓樓里一舉手一投足都方便、舒適、省力。

在營銷上，更是要特色營銷。現(xiàn)在早已不是酒香不怕巷子深的年代。（詳見下面的營銷）

管理

戰(zhàn)略要大手筆，管理要細(xì)致化，這一大一小，是酒店管理的成功之道。外有真誠溫馨熱情高效的服務(wù)氣氛，給客人滿意加驚喜；內(nèi)有團(tuán)結(jié)進(jìn)取追求品質(zhì)的敬業(yè)精神，人人都有飽滿的工作熱情，良好的工作狀態(tài)，一個(gè)酒店的管理和文化，就充分地體現(xiàn)出來了。

酒店管理不同于企事業(yè)的管理，酒店管理突出的是“以人為本，以細(xì)微為主！”當(dāng)前，大多成功的.酒店都傾向于“人制”、“法制”兩手抓的管理。

人制管理既人性化管理，從事酒店業(yè)的員工大都是20歲左右的年輕人，文化素質(zhì)不高，情緒波動(dòng)較大。酒店的管理更要體現(xiàn)人文精神。如，建立一套完善的激勵(lì)體系：每月設(shè)立微笑大使獎(jiǎng)、委屈獎(jiǎng)、合理化建議獎(jiǎng)等，給員工過溫馨生日parry、定期舉行員工聚餐、組織優(yōu)秀員工外出旅游考察等。()在后勤保障方面，酒店更要做到員工能吃好飯、睡好覺、洗好澡。只有這樣，員工才能熱情飽滿地工作，完完全全地去享受酒店工作帶來的快樂。有位酒店先哲說過，沒有快樂的員工，何來快樂的客人！很多酒店就是后勤保障不到位，讓員工感受不到“家外之家”的溫暖，繼而跳槽。人員過分流失會(huì)給酒店造成培訓(xùn)人力、物力、財(cái)力的浪費(fèi)。

法制管理既制度化管理，“欲知平直,則必準(zhǔn)繩;欲知方圓,則必規(guī)矩?！眹?yán)格嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)章制度會(huì)使員工，尤其是新員工知道，在酒店哪些是應(yīng)該做的，哪些是不應(yīng)該做的。若是做錯(cuò)，會(huì)受到什么樣的懲罰。只有建立健全規(guī)章制度，酒店才能讓員工按照制定好的軌道，正常的運(yùn)轉(zhuǎn)下去。

規(guī)章制度要注意四個(gè)問題

1、規(guī)章制度要細(xì)。例如，遲到了一分鐘怎么辦？遲到了一刻鐘怎么辦？遲到了一小時(shí)又怎么處理？這樣一來，個(gè)別員工不能鉆空子。

2、規(guī)章制度要嚴(yán)，但嚴(yán)要以愛為動(dòng)力，愛以嚴(yán)為原則。

3、規(guī)章制度要實(shí)施，制度出臺(tái)就要實(shí)施，不能流于形式。

4、規(guī)章制度要“、公平、公開”，規(guī)章制度要遵循“熱爐法則”，也稱電熨斗法則。具有

警告性---不能摸！

必懲性---摸即傷人

即時(shí)性---摸著立刻被燙傷

公平性---誰摸都一樣

目標(biāo)責(zé)任管理

目標(biāo)責(zé)任管理也稱績效考核管理，這個(gè)管理體系基本杜絕了同工同酬、出工不出力等惡習(xí)。且能讓全體員工和酒店同呼吸共命運(yùn)，能煥發(fā)員工的凝聚力和積極進(jìn)取的精神。

全體員工工資分為兩部分既基本工資+績效工資，酒店完成既定任務(wù)，員工發(fā)基本工資+績效工資；酒店完不成既定任務(wù)，員工發(fā)基本工資。后廚工資除了和營業(yè)額掛鉤之外，還要和餐飲毛利掛鉤。

營銷

餐飲行業(yè)正在進(jìn)入一個(gè)整體營銷的時(shí)代，在這個(gè)時(shí)代里，如何選擇恰當(dāng)?shù)臓I銷方式成為企業(yè)的勝負(fù)因素之一。在餐飲行業(yè)，傳統(tǒng)觀念正在發(fā)生著翻天覆地的變化，原來以產(chǎn)品為中心的市場(chǎng)觀念，正逐步發(fā)展為以顧客需求為依據(jù)的營銷觀念。

所謂餐飲營銷，不僅是指單存的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關(guān)等手段，它同時(shí)還有餐飲經(jīng)營者為使賓客滿意并為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計(jì)劃、有組織的服務(wù)活動(dòng)。

首先，我們應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)研以確定經(jīng)營目標(biāo)：隨即研究決定產(chǎn)品服務(wù)，銷售渠道，價(jià)格及市場(chǎng)營銷手段策略，以及具體實(shí)施計(jì)劃的財(cái)務(wù)預(yù)算。一般來說，餐飲企業(yè)可以采取的營銷手段主要包括廣告營銷、宣傳營銷、菜單營銷、人員營銷、餐廳形象營銷，電話營銷、公關(guān)營銷以及特殊營銷活動(dòng)等。

廣告營銷：“酒香不怕巷子深”這句老話所存在的局限性，已經(jīng)被越來越多的人所認(rèn)識(shí)。所以餐飲營銷中，廣告是必不可少的重要手段。一般而言，我認(rèn)為餐飲廣告可分為以下諸種：電視廣告；報(bào)紙、雜志刊物廣告；餐廳內(nèi)部宣傳品；電話推銷；郵寄廣告；其他印刷品，出版物上的廣告，包括電話號(hào)碼本，旅游指南、市區(qū)地圖、旅游景點(diǎn)門票等處所登載的餐飲廣告；戶外廣告；其他廣告如信用卡公司為客戶提供的免費(fèi)廣告，飯店或餐廳門口的告示牌，店內(nèi)餐廳的各種酒水和最新菜品等信息的臺(tái)卡等。

宣傳營銷：餐飲業(yè)營銷人員應(yīng)善于把握時(shí)機(jī)，捕捉一些餐飲業(yè)的資料，凡餐廳接待的重大宴請(qǐng)，新聞發(fā)布會(huì)，文娛活動(dòng)，美食節(jié)慶等，都應(yīng)該邀請(qǐng)媒體代表參加?？梢允孪忍峁┯嘘P(guān)信息，也可以書面通報(bào)，自擬新聞稿件的方式進(jìn)行。一般應(yīng)由部門內(nèi)有關(guān)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)稿件的撰寫，新聞?wù)掌呐臄z等事宜。還可以與電視臺(tái)、電臺(tái)、報(bào)紙、雜志等媒體聯(lián)合舉辦“美容食譜”、“節(jié)日美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，即可以擴(kuò)大我們的飯店在社會(huì)上的正面影響，提高本部門或餐廳的聲譽(yù)，又可以為自己的經(jīng)營特色，各種銷售活動(dòng)進(jìn)行宣傳。

人員推銷：人員推銷一般可以分為以下幾種情形：

專人推銷。一般餐飲業(yè)可設(shè)專門的推銷人員來進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的營銷工作，但要求他們必須精通餐飲業(yè)務(wù)，了解市場(chǎng)行情，熟悉飯店各餐飲設(shè)施、設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，顧客可以從他們那里得到滿意的服務(wù)。

全員推銷。亦即飯店所有員工均為現(xiàn)實(shí)或潛在的推銷人員。第一層次是由專職人員如餐飲分管老總、餐飲主管、銷售人員等組成的；第二層次由兼職的推銷人員構(gòu)成，如餐廳經(jīng)理、預(yù)訂員、迎賓員以及各服務(wù)人員等。餐飲經(jīng)理們可于每餐前在餐廳門口迎接賓客；餐中巡視，現(xiàn)場(chǎng)解決各種投訴或疑難問題；餐畢向賓客們誠懇道謝，并征詢賓客對(duì)菜點(diǎn)、酒水以及服務(wù)的意見；服務(wù)人員則通過他們熱情禮貌的態(tài)度，嫻熟高超的服務(wù)技巧，恰當(dāng)?shù)皿w的語言藝術(shù)，向賓客進(jìn)行有聲或無聲的推銷；第三層次則由各廚師長以及其他人員組成。

菜單營銷：即通過各種形式的菜單向就餐賓客進(jìn)行餐飲推銷?？赏ㄟ^形式各異、風(fēng)格獨(dú)特的固定式菜單、循環(huán)式菜單、今日特選、廚師特選、每周特選、本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、早九晚五午餐菜單、美食節(jié)菜單等進(jìn)行宣傳和營銷。可以設(shè)計(jì)出意境不同，情趣各異的封面，分別制成紙墊式、臺(tái)卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式、折扇式等菜單?？勺屬e客在欣賞把玩之中愛不釋手，無形中產(chǎn)生了消費(fèi)欲。

餐廳形象營銷：主要是對(duì)餐廳的形象進(jìn)行設(shè)計(jì)策劃，比如在店徽的設(shè)計(jì)、餐廳主題的選擇，餐廳的形象營銷、餐廳的裝飾格調(diào)、家具布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷的作用。

節(jié)假日營銷：不放過任何一個(gè)節(jié)假日，不放過任何一個(gè)可以炒作的賣點(diǎn)。有些活動(dòng)，有些方案，我們不光是創(chuàng)造利潤收益，而要考慮到口碑效應(yīng)、文化效應(yīng)。營銷的技巧是重要的，但文化營銷、良好的客戶關(guān)系管理、與他人共贏的策略才是最成功和長久的。硬件是基本的基礎(chǔ)，管理和服務(wù)是保障，而高層次的文化，才是酒店真正的競(jìng)爭(zhēng)力所在。

vip營銷：先介紹一下“二八法則”，即大部分企業(yè)80%的營業(yè)額是來自于其中20%的忠實(shí)顧客群的重復(fù)購買或消費(fèi)，而其他20%的營業(yè)額才來自于那些80%的游離顧客，前面的忠誠顧客就是我們的vip。不少酒店就缺乏對(duì)20%忠實(shí)顧客需求的研究，沒有考慮到如何才能吸引他們持續(xù)消費(fèi)。如何才能根據(jù)他們的需要進(jìn)行激勵(lì)促銷，更沒有考慮到如何進(jìn)行個(gè)性化經(jīng)營銷售。

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餐飲經(jīng)營分析報(bào)告篇五

分析：

外語導(dǎo)游在為游客安排餐飲時(shí)，往往對(duì)水果重視不夠，受到一些批評(píng)，這是由于不了解西方人餐飲觀念和習(xí)俗所致。東方人，無論待客或舉行宴會(huì)，總是山珍海味，雞鴨魚肉，對(duì)水果卻不重視，更不視其為一道菜?？墒莵碜晕鞣降挠慰?，他們的飲食習(xí)慣和我們不同。在他們看來，菜可少一道，雞鴨可不要，水果一定不能少。而且只有上了水果，才是餐飲的高潮。

西方人的早餐，基本都是抹果醬、吃水果、飲各種各樣的果汁，正餐也必須以上水果沙拉開始。就是一些西方有名氣的大菜，也都有水果做輔料，如英國的菠蘿大蝦、美國蘋果烤鵝、德國的蘋果排骨等。除此之外，不少菜中還配蘋果泥，這是他們的餐飲習(xí)慣。西方人對(duì)水果喜愛，幾乎達(dá)到迷信的程度，他們家喻戶曉的諺語是：一天一個(gè)蘋果，大夫不來嗦。應(yīng)當(dāng)說明的是，這里所指水果是應(yīng)時(shí)水果、新鮮水果，而不是罐頭水果，罐頭水果不受西方人歡迎，因?yàn)楣揞^水果不是健康食品。所以，帶外國團(tuán)隊(duì)就餐的時(shí)侯，導(dǎo)游一定不要忘了上水果，這也是導(dǎo)游不可忽視的細(xì)節(jié)。

案例2菜肴里的蟲子。

xx國際旅行社的導(dǎo)游員小李帶一個(gè)境外團(tuán)付b城海濱旅游度假，下榻某飯店。這天中午，當(dāng)游客們興致勃勃地從海濱浴場(chǎng)回來用餐時(shí)，一位游客發(fā)現(xiàn)所上菜肴中有一條蟲子。頓時(shí)一桌游客食欲全無，有的還感到惡心。游客當(dāng)即找到導(dǎo)游員小李，氣憤地向他投訴，要求換家餐廳用餐。面對(duì)憤怒的游客，小李首先代表旅行社和飯店向全體游客表示歉意，然后很快找來飯店餐飲部經(jīng)理，向他反映了情況，并提出解決問題的建議。餐飲部經(jīng)理代表飯店向游客做出了誠懇道歉。同時(shí)，讓服務(wù)員迅速撤走了這盤菜，為了表示歉意，還給游客加了一道當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色菜。面對(duì)導(dǎo)游員小李和餐飲部經(jīng)理真誠、積極的態(tài)度，游客們諒解了飯店餐廳的失誤，也不再提出換餐廳的要求。

分析：

在案例中，導(dǎo)游小李面對(duì)突然出現(xiàn)的問題，沉著冷靜，及時(shí)和飯店餐飲部經(jīng)理協(xié)商，妥善處理了問題，贏得了游客的諒解。

旅行社同酒店、餐廳的合作關(guān)系通常都是經(jīng)過了解、協(xié)商，然后通過合同的形式確定下來的，一般情況下不會(huì)出現(xiàn)什么問題，但也不排除偶爾發(fā)生一些意外情況。因此，導(dǎo)游員有責(zé)任對(duì)餐廳的服務(wù)員進(jìn)行監(jiān)督，比如，用餐環(huán)境、飯菜質(zhì)量、所提供餐標(biāo)準(zhǔn)等，確保團(tuán)隊(duì)客人用餐時(shí)不會(huì)食用變質(zhì)或不干凈的食物，如發(fā)現(xiàn)食物、飲料不衛(wèi)生或有異味變質(zhì)的情況，應(yīng)當(dāng)要求負(fù)責(zé)人道歉，必要時(shí)向旅行社領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

案例3吃到家鄉(xiāng)菜。

全陪小熊和一個(gè)來自德國的旅游團(tuán)坐長江豪華游船游覽長江三峽，一路上相處十分愉快。游船上每餐的中國菜肴十分豐盛，且每道菜沒有重復(fù)。但一日晚餐過后，一游客對(duì)小熊說：“你們的中國菜很好吃，我每次都吃得很多，不過今天我的肚子有點(diǎn)想家了，你要是吃多了我們的面包和黃油，是不是也想中國的大米飯？”旁邊的游客也笑了起來。雖說是一句半開玩笑的話，卻讓小熊深思。晚上，小熊與游船上取得聯(lián)系，說明了游客的情況，提出第二天安排一頓西餐的要求。第二天，當(dāng)游客發(fā)現(xiàn)吃西餐時(shí)，個(gè)個(gè)興奮地鼓掌。

分析：

這是一次對(duì)客服務(wù)非常成功的案例,導(dǎo)游在對(duì)客服務(wù)時(shí),應(yīng)考慮游客的飲食習(xí)慣,在游客含蓄提出換餐后,導(dǎo)游人員要盡量與餐廳聯(lián)系,看是否可行,如需增加費(fèi)用,應(yīng)征求游客意見。

案例4訂了餐，又退餐。

小江在帶團(tuán)中常碰到有的客人不愿隨團(tuán)就餐,原因是團(tuán)隊(duì)餐不好吃。遇到這樣的情況，小江一般是說服，并根據(jù)其要求與餐廳聯(lián)系，在口味上盡量符合其要求，或者在客人愿意支付額外點(diǎn)菜費(fèi)用情況下，讓其自行點(diǎn)菜。但一次在一個(gè)浙江團(tuán)中，在距吃晚餐只有半個(gè)小時(shí)不到的時(shí)間，幾乎所有游客的都不愿意去已訂好的餐廳，一致要求導(dǎo)游另找一家上檔次的江浙菜館，并表示多余的費(fèi)用自己承擔(dān)。小江感到很為難，他說：“現(xiàn)在退餐又訂餐，肯定來不及了，原訂的餐要承擔(dān)100%的退餐費(fèi)，且改訂另一家餐廳不知還能否訂得上？”客人領(lǐng)隊(duì)道：“你先聯(lián)系了再說?！毙〗扰c原訂餐餐廳聯(lián)系，對(duì)方表示承擔(dān)損失可以退餐，至于新的就餐地點(diǎn)小江一時(shí)也確定不了去哪家，更沒有聯(lián)系方式，于是還是努力說服客人，并保證明天的午餐一定提前安排，總算讓客人很不樂意地接受了。次日因行程緊，而景點(diǎn)沿線又沒有合適的江浙菜館，客人要求仍未得到滿足，終于導(dǎo)致客人拒絕用餐并投訴導(dǎo)游。

案例分析。

館用餐質(zhì)量外，還應(yīng)根據(jù)客人要求和口味情況考慮該餐館的特色和風(fēng)味是否適合客人，當(dāng)客人有意見和要求時(shí)，應(yīng)本著合理而可能的原則去滿足和實(shí)現(xiàn)。小江怕麻煩，沒有滿足客人的要求，之后仍未努力去改進(jìn)，本來不大的事變成了大事，這是不應(yīng)該發(fā)生的失誤。

案例5急中生智，導(dǎo)游“買飯”

廈門導(dǎo)游小李接待了一個(gè)安徽?qǐng)F(tuán)。團(tuán)隊(duì)達(dá)到后，去酒店用午餐。由于事前已經(jīng)做好周密的準(zhǔn)備工作，客人從菜的口味到上菜速度都感到挺滿意的，開始上第6道菜的時(shí)候，餐館的米飯不夠了。小李馬上找到餐廳經(jīng)理請(qǐng)他盡快處理?？墒前胩煲膊灰娒罪埳献?，原來米飯已經(jīng)沒有了。小李非常著急，再這樣下去，這團(tuán)就算砸了。他突然發(fā)現(xiàn)旁邊一家賣芥菜飯的小餐廳，趕緊買了一鍋飯往酒店跑。此時(shí)，客人已經(jīng)意識(shí)到?jīng)]了米飯，正要鬧起來時(shí)，當(dāng)看到導(dǎo)游端來的芥菜飯時(shí)，頓時(shí)露出了笑容。

分析：

在案例中，導(dǎo)游小李急中生智，自己出去買飯，解救了燃眉之急。在旅游團(tuán)就餐時(shí)，地陪應(yīng)該隨時(shí)注意觀察認(rèn)識(shí)到潛在危機(jī)的出現(xiàn)，盡可能地將危機(jī)消滅在萌芽狀態(tài)，并且做到及時(shí)性與主動(dòng)性，為游客提供滿意的服務(wù)。

案例6竭盡全力，滿足游客需求。

有一次，北京和平旅行社的一位導(dǎo)游帶一個(gè)日本團(tuán)去上海，一路上，導(dǎo)游的全陪工作做得很好，和客人相處得很融洽。團(tuán)里有一位70多歲的老人，說自己以前在上海住過，特別喜歡上海的小吃，尤其愛吃豫園的小籠包子，并且提出要吃小籠包子的要求?？墒?，由于在上海的日常非常緊張，豫園附近是繁華的商業(yè)區(qū)，道路擁擠，容易迷路，讓客人自己去買可能會(huì)發(fā)生意外。于是，導(dǎo)游利用晚餐地點(diǎn)離豫園比較近的機(jī)會(huì)，把客人在餐廳安頓好，并和地陪交代清楚后，打車到豫園買了小籠包子，來回不到20分鐘。當(dāng)導(dǎo)游回來的時(shí)候，反省這位日本老人竟一直站在餐廳外面等他。他們回到座位上的時(shí)候，全體游客報(bào)以熱烈的掌聲。

分析：

在案例中，全陪導(dǎo)游在滿足游客需求方面做得非常到位，而且，規(guī)避了由于客人自行購買可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)：迷路影響客人的情緒及全團(tuán)的行程，出現(xiàn)交通意外等重大事故。所以，滿足客人的需要也是要講技巧、講細(xì)節(jié)的。

“賓客至上”是旅游服務(wù)的座右銘。導(dǎo)游服務(wù)的根本就是滿足顧客的需求，一切以旅游者的利益為出發(fā)點(diǎn)，旅游者的利益高于一切?！百e客至上”原則既是導(dǎo)游人員的一條服務(wù)準(zhǔn)則，也是導(dǎo)游人員在工作中處理問題的出發(fā)點(diǎn)，更是圓滿解決問題的前題。

案例7品嘗精美菜肴，要因人而異。

一次導(dǎo)游員帶來來自歐洲的游客到餐廳用餐，興致勃勃地向游客推薦了該餐廳一道名菜――活魚活吃：“那燒好的魚端上來時(shí)，嘴巴和腮還一張一張的，直到你把它的肉吃完。這可是本餐廳廚師的一手絕活！”游客一聽非但不領(lǐng)情，還正兒八經(jīng)地提出了抗議，結(jié)果不歡而散。原來西方人向來不能容忍殘害動(dòng)物的行為，有法律明文規(guī)定不能虐待動(dòng)物。

分析：

在旅游團(tuán)用餐時(shí)，地陪導(dǎo)游應(yīng)該簡(jiǎn)單介紹餐館及其菜肴的特殊，并推薦餐館的特殊名菜。但是，在推薦的時(shí)候，一定要注意旅游者的國籍、宗教信仰及文化背景。

在案例中，導(dǎo)游員忽視文化的差異，想當(dāng)然地以本地文化好惡強(qiáng)加于人，則難免產(chǎn)生文化摩擦，引起游客的抗議。

案例8午餐事件。

一批我國臺(tái)灣地區(qū)同胞22人成團(tuán)來內(nèi)陸游覽絲綢之路。按照計(jì)劃，游客應(yīng)于途中在安西招待所用午餐，12：30準(zhǔn)時(shí)按預(yù)定時(shí)間到達(dá)餐廳。服務(wù)員們熱情地招待客人，不久熱菜、熱飯就上來了。但是當(dāng)上到3個(gè)菜之后，全陪小劉發(fā)現(xiàn)，怎么10多分鐘一道菜也上不來了呢。經(jīng)了解原來是這個(gè)招待所來了領(lǐng)導(dǎo)用餐，廚師們都在為領(lǐng)導(dǎo)做菜。這突然的情況，讓從臺(tái)灣到內(nèi)地旅游的客人看不過去了。他們認(rèn)為，領(lǐng)導(dǎo)有什么特權(quán)??！凡事應(yīng)該講個(gè)先來后到吧。在大家的爭(zhēng)論聲中，領(lǐng)隊(duì)對(duì)大家說：“這也太不講禮貌了，我們的菜連一半還沒上齊就沒人管了，我建議大家一起到里面和‘領(lǐng)導(dǎo)’對(duì)話?！边@時(shí)，旅游團(tuán)的游客非常一致，對(duì)著在單間內(nèi)用餐的領(lǐng)導(dǎo)就喊，“如果我們團(tuán)的5個(gè)菜在不上來，領(lǐng)導(dǎo)你也別吃飯了?！痹诶锩嬗貌偷念I(lǐng)導(dǎo)不太清楚發(fā)生了什么事情，向服務(wù)員一了解，才知道是自己的特殊身份讓臺(tái)灣客人生氣了。這位領(lǐng)導(dǎo)馬上走進(jìn)廚房對(duì)工作人員將，按規(guī)矩辦事，不能有什么特例，我們來得晚，你們?cè)撛趺崔k就怎么辦，不要讓臺(tái)灣游客留下不好的印象。出來后，這位領(lǐng)導(dǎo)還親自向臺(tái)灣客人賠禮道歉。

案例分析。

領(lǐng)隊(duì)在糾紛的處理中，表現(xiàn)出了將客人的利益放在首位，為客人爭(zhēng)取權(quán)益是對(duì)的，但其方法不太合適。首先不應(yīng)該讓客人參與交涉：其次，情緒化和言行中的一些不當(dāng)之處不應(yīng)在客人面前表現(xiàn)出來：其三，全陪在整個(gè)事件發(fā)生過程中應(yīng)起到主要的溝通和協(xié)調(diào)作用，將事態(tài)的發(fā)展控制好，就一定能夠和平解決問題。在本案例中，游客和領(lǐng)隊(duì)出現(xiàn)的反應(yīng)，是因?yàn)樗麄兏杏X到自己沒有受到別人的重視。如果全陪能夠講明情況，起到應(yīng)有的作用，相信問題一定能夠得到很好的解決。

案例9因“搶菜”得來的掌聲。

北方某城市最盛大的節(jié)日――滑雪節(jié)開幕了，吸引了各地的冰雪愛好者。導(dǎo)游員小李。

接到旅行社通知，負(fù)責(zé)接待由寶島臺(tái)灣到此參加冰雪節(jié)的15位游客。

案例分析。

一次成功的旅游活動(dòng)，需要餐飲、賓館、景區(qū)、交通等各個(gè)相關(guān)部門的共同。

等部門的交往中，這些部門的.服務(wù)質(zhì)量和水平如何，導(dǎo)游員是不能左右的。因此，這就需要導(dǎo)游人員頭腦靈活，有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)能力和公關(guān)能力，以保證旅游活動(dòng)按計(jì)劃順利進(jìn)行。

掌聲，但必須意識(shí)到這種方法并不是獲得游客滿意笑容的最佳途徑。她可以通過領(lǐng)班或部門經(jīng)理出面催菜、與其他團(tuán)隊(duì)導(dǎo)游協(xié)商等方式更好地解決所面臨的問題。因此，加強(qiáng)導(dǎo)游人員全局觀念的培養(yǎng)還有很長的一段路要走，亟待旅行社及相關(guān)行政管理部門下大力氣來逐漸完善。

案例10優(yōu)質(zhì)服務(wù)來自真誠。

時(shí)值美麗的秋日，紅葉谷將“大實(shí)惠超級(jí)市場(chǎng)”的員工吸引到了“紅葉度假。

村”。在旅行社的精心安排下，全天的活動(dòng)緊張有序，大家非常開心。當(dāng)天晚上，當(dāng)大家興致勃勃地從紅葉谷回來用餐時(shí)，一位員工發(fā)現(xiàn)餐廳所上菜肴中有一條蟲子。頓時(shí)一桌游客食欲全無，有的還感到惡心。游客們當(dāng)即找到此次旅游活動(dòng)的全陪導(dǎo)游小李，氣憤地說：“馬上給我們大家換家餐館用餐?！泵鎸?duì)憤怒的游客，導(dǎo)游員小李首先代表旅行社和飯店向全體游客表示歉意，然后很快找來該飯店餐飲部經(jīng)理，向他反應(yīng)了情況，并提出解決問題的建議。餐飲部經(jīng)理代表飯店向游客作了誠懇道歉，同時(shí)，讓服務(wù)員迅速撤走了這盤菜，為了表示歉意，還給游客了一道當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色菜。面對(duì)導(dǎo)游員小李和餐飲部經(jīng)理真誠、積極的態(tài)度，游客們諒解了飯店餐廳的失誤，也不再提出換餐館的要求了。

案例分析。

本案例中，客人在菜肴中發(fā)現(xiàn)了蟲子，應(yīng)該是一件處理起來比較棘手的事情。導(dǎo)游員小李能夠從大局出發(fā)，安撫客人，做到真誠待人，在她與餐廳的積極態(tài)度和共同努力下，未使事態(tài)擴(kuò)大，平息了游客的不滿情緒。應(yīng)該說，是她的真誠打動(dòng)了游客。談及真誠，導(dǎo)游員必須做好以下幾點(diǎn):。

1.真誠待人的最本質(zhì)的靈魂是“真誠”，只要真誠，“心誠則靈”。無論游客是多么的詭秘和刁鉆，都可在導(dǎo)游員的誠懇熱情的服務(wù)下轉(zhuǎn)變態(tài)度，化消極因素為積極因素，化不滿意為比較滿意。這也許是眾多優(yōu)秀導(dǎo)游員取得成功的秘訣。要待人以誠，導(dǎo)游員不僅要言行一致，而且要以心換心。雖然每位導(dǎo)游員的“導(dǎo)技”各有千秋，但只要精誠所至，游客心里自然會(huì)清楚和理解的。反之，有些導(dǎo)游員表面工夫極佳，而內(nèi)心深處卻老是想著其他“誘人的香餌”，這只能招來游客的反感和蔑視，其最后的結(jié)果也是可想而知的。

2.真誠待人不要怕“碰釘子”。導(dǎo)游員在整個(gè)帶團(tuán)過程中碰到釘子也是難免的。在某種程度上講，導(dǎo)游員就是生活在釘子中，那種委屈和不是滋味的感覺時(shí)常在心中縈繞。但是應(yīng)該明白，帶好團(tuán)是導(dǎo)游員的神圣職責(zé)，要真誠待人就要不怕挫折，要具有不達(dá)目的誓不罷休的堅(jiān)強(qiáng)意志。

要怕投訴。因?yàn)?，一名真正以誠心對(duì)待游客的導(dǎo)游員，是能夠取得游客信賴的。古人云：“知之為知之，不知為不知，是知也?！币虼?，導(dǎo)游員實(shí)事求是的態(tài)度，是真誠待人的靈魂。

4.真誠待人最需要導(dǎo)游員自身的感受。從心理角度講，人的感情來自客觀事物的刺激。換言之，游客內(nèi)心感受到導(dǎo)游員的真誠，是靠導(dǎo)游員平時(shí)的所作所為和一言一行，是靠導(dǎo)游員用真誠的感情去影響、去感化游客的。有相當(dāng)一批導(dǎo)游員，他們帶團(tuán)從不叫苦，再累的活也能堅(jiān)持到底，但就是經(jīng)受不了半點(diǎn)委屈，有許多旅游團(tuán)帶不好，就是這種自身感受所造成的后果。為此，真誠待人就要經(jīng)受得住這種委屈。做導(dǎo)游工作就是要拿出一顆真心來，就是要用自身的行動(dòng)感化游客，這樣才能以情動(dòng)人。

案例11游客食物中毒。

2005年5月1日，高原旅行社組織旅游者前往昆明旅游。一天，導(dǎo)游帶領(lǐng)大家去本地一家旅游定點(diǎn)飯店用午餐，用餐結(jié)束后繼續(xù)游覽，當(dāng)游覽活動(dòng)進(jìn)行到一半時(shí)，有人出現(xiàn)不良反應(yīng)，幾十分鐘后，惡心、嘔吐的人越來越多。導(dǎo)游立即讓司機(jī)開車將旅游團(tuán)成員送到醫(yī)院，對(duì)出現(xiàn)不良反應(yīng)的旅游者進(jìn)行緊急治療。經(jīng)醫(yī)院搶救后，有癥狀的旅游者全部脫離危險(xiǎn)。經(jīng)查，導(dǎo)致這次事故的主要原因是午餐食物中毒引起。飯店經(jīng)理得到消息后，及時(shí)趕到醫(yī)院探望旅游者，并墊付了部分醫(yī)療費(fèi)。旅游團(tuán)向旅游行政管理部門提出，由于中毒事件導(dǎo)致沒有完成全部行程，組團(tuán)的旅行社應(yīng)當(dāng)退還部分旅游費(fèi)并賠償損失。

案例分析。

本案是一起因飯店食品造成食物中毒引起旅游者人身損害的案例。本案中造成食物中毒的醫(yī)療費(fèi)用應(yīng)由飯店承擔(dān)，如果旅行社先行負(fù)擔(dān)，則可以向飯店追償，旅行社還應(yīng)退還部分旅游費(fèi)用。事件發(fā)生后，造成食物中毒的飯店做出賠償行為，旅行社也退還了部分旅游費(fèi)。

在旅游過程中，旅游者享有保持其身心健康的權(quán)利，旅行社及其他接待單位應(yīng)該避免發(fā)生可能危害旅游者身心健康的事情。旅游者在用餐、購物、游覽、住宿等過程中，都有可能受到身體的危害，這些危害一方面來源于旅游者自身，如旅游者違反交通法規(guī)，或不聽從導(dǎo)游勸告進(jìn)入警示區(qū)；另一方面則是旅行社及其他接待單位的行為所致，如食物中毒。經(jīng)營餐飲活動(dòng)的飯店有提供符合國家衛(wèi)生規(guī)定的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生服務(wù)的義務(wù)，尤其是一些旅游定點(diǎn)飯店，由于涉及到各地的旅游者，因此在衛(wèi)生方面的要求應(yīng)該更嚴(yán)格一些。相反，飯店如果造成旅游者身體損害的行為，則要承擔(dān)賠償責(zé)任。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第48條規(guī)定：“違反本法規(guī)定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違反本法行為給他人造成損害的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任?！彼?，飯店的賠償是符合法律規(guī)定的。

此外，《食品衛(wèi)生法》第38條還規(guī)定：“發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，除采取搶救措施外，應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，及時(shí)向所在地衛(wèi)生行政部門報(bào)告?！币虼耍擄埖旰途戎吾t(yī)院還應(yīng)當(dāng)向行政部門報(bào)告，這是他們的義務(wù)。發(fā)生食物中毒后，衛(wèi)生行政部門可以對(duì)造成該事件的飯店給予其責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營、沒收違法所得、罰款，直至吊銷衛(wèi)生許可證的行政處罰。

案例12游客要求換餐，提前說明差價(jià)自理。

小李帶一個(gè)兩日游的團(tuán)到北京旅游。第一天中午用完餐后，客人提出晚餐要品嘗北京烤鴨，于是小李及時(shí)給原定的餐廳打電話取消了預(yù)訂，并在風(fēng)味餐廳預(yù)訂了晚餐。當(dāng)客人到了餐廳后，小李告訴客人，品嘗風(fēng)味烤鴨的用餐標(biāo)準(zhǔn)http://比客人協(xié)議上的用餐標(biāo)準(zhǔn)每人要高出20元，這時(shí)有些客人覺得貴不想再吃烤鴨了，要求退餐。小李非常著急，因?yàn)槿绻腿苏娴娜∠@頓餐的話，飯店會(huì)要求他們賠償?shù)摹Ｗ詈?，小李費(fèi)了半個(gè)多小時(shí)才說服了游客，勉強(qiáng)吃了這頓烤鴨。但是游客很不滿，小李也感覺很窩火，真是費(fèi)力不討好啊！

分析：

在本案例中，導(dǎo)游小李忽視了一個(gè)細(xì)節(jié)，在旅游者換餐前，沒有和旅游者提前講明餐費(fèi)差價(jià)自理，結(jié)果出現(xiàn)麻煩。在帶團(tuán)過程中，旅游者提出換餐時(shí)，一定要注意告訴游客，多出來的餐費(fèi)自理，游客同意后，然后再訂餐，否則就會(huì)引起不必要的糾紛。

導(dǎo)游帶團(tuán)過程中經(jīng)常遇到游客提出換餐的要求，針對(duì)這種情況導(dǎo)游應(yīng)該根據(jù)不同的情況做出不同的處理。但總的處理原則是：積極協(xié)助，差價(jià)自理。

1．首先要看是否有充足的時(shí)間換餐。如果旅游團(tuán)在用餐前3小時(shí)提出換餐要求，地陪應(yīng)盡量與餐廳聯(lián)系，但需事先向旅游者講清楚，如能換妥，差價(jià)由旅游者自負(fù)。

2．如果是在接近用餐時(shí)間或到餐廳后提出換餐要求，應(yīng)視情況而定。若該餐廳有該項(xiàng)服務(wù)，地陪應(yīng)協(xié)助解決；如果情況復(fù)雜，餐廳又沒有此項(xiàng)服務(wù)，一般不應(yīng)接受此類要求，但應(yīng)向旅游者做好解釋工作。

3．若旅游仍堅(jiān)持換餐，地陪可建議其到零點(diǎn)餐廳自己點(diǎn)菜或單獨(dú)用餐，費(fèi)用自理并告知原餐費(fèi)不退。

案例13游客用餐時(shí)導(dǎo)游要注意多關(guān)照。

忽略了照顧客人用餐。40分鐘以后，領(lǐng)隊(duì)找全陪，全陪才意識(shí)到出了問題，隨領(lǐng)隊(duì)來到客人用餐的地方，一看傻了眼：三桌飯除涼菜外，一點(diǎn)菜沒上，客人已經(jīng)走光了。原來，因宴會(huì)人手不夠，酒店竟忘記給團(tuán)隊(duì)餐上菜，領(lǐng)隊(duì)找了服務(wù)員，回答是馬上來。過了半個(gè)小時(shí)后，還不見熱菜上來，客人一生氣都回房間了。

案例分析。

在案例中，雖然事故的出現(xiàn)是飯店的責(zé)任，但長達(dá)40分鐘的時(shí)間未去關(guān)照一下客人，導(dǎo)游也是有責(zé)任的。導(dǎo)游在工作中不能有半點(diǎn)疏忽，要忙而不亂，眼觀六路，耳聽八方，否則出現(xiàn)問題，前功盡棄。所以，游客用餐時(shí)，導(dǎo)游要注意多關(guān)照，及時(shí)處理出現(xiàn)的問題，也是導(dǎo)游需要牢記的服務(wù)細(xì)節(jié)。

導(dǎo)游員在客人用餐時(shí)要巡視用餐情況，做好以下幾個(gè)方面的工作：

1．當(dāng)客人全部就座后，提示餐廳提供服務(wù)。

2．導(dǎo)游員要告知客人用餐標(biāo)準(zhǔn)，所含酒水范圍以及自理項(xiàng)目，不可含糊其辭、大包大攬。

3．導(dǎo)游員要告知領(lǐng)隊(duì)、司機(jī)、全陪用餐地點(diǎn)及餐后的出發(fā)時(shí)間。

4．用餐過程中，導(dǎo)游員要巡視旅游團(tuán)用餐情況，解答游客在用餐中提出的問題，監(jiān)督、檢查餐廳是否按標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)并解決出現(xiàn)的問題。

5．當(dāng)菜全部上齊后，地陪應(yīng)合理掌握時(shí)間，留給客人充裕的飯后放松時(shí)間，然后按照約定時(shí)間集合上車。

案例14游客用餐之后卻拒絕付錢。

案例介紹。

有覺察出用餐之后即將出現(xiàn)的麻煩和糾紛。用餐過后，當(dāng)s導(dǎo)游員再向游客落實(shí)吃風(fēng)味餐加收費(fèi)用這件事的時(shí)候，游客卻拒絕付錢。s有些著急了，這才一五一十地不停地向游客做解釋。但是，游客哪里還聽得進(jìn)s的解釋，只是七嘴八舌地批評(píng)她。有的說，你事先沒有說吃這風(fēng)味餐還要額外收錢呀；有的說，我事先要知道還得額外收錢，那我就不吃這風(fēng)味餐了。一時(shí)間，雙方的情緒有些對(duì)立。s小姐收不上錢來，和游客又解釋不通，眼看自己還要賠錢，左右為難，終于急哭了。一些游客見到s哭了，便不再說她，卻仍然不出錢。z先生直到此時(shí)才知道了事情的原委，作為同行，自然是理解和同情s的。趁著由s導(dǎo)游員的哭聲換來的緩和，z先生走出來打破僵局。他先借著批評(píng)s導(dǎo)游員事先未征得游客明確答復(fù)這件事，將游客在此地吃風(fēng)味餐的種種細(xì)節(jié)，一應(yīng)俱全地向游客做了細(xì)致的解釋。他又向游客說明，事情當(dāng)然應(yīng)該由s導(dǎo)游員負(fù)責(zé)，她將因?yàn)樽约旱氖韬龆鴫|付游客吃風(fēng)味餐的費(fèi)用。接著，z先生又懇請(qǐng)游客對(duì)s導(dǎo)游員的工作提出中肯的批評(píng)，并且半是認(rèn)真半開玩笑地對(duì)s說，大家拒絕給你風(fēng)味餐的費(fèi)用，主要是通過這種使你印象深刻的方式，對(duì)你進(jìn)行深入的批評(píng)教育，目的并不是懲罰你，而是幫助你，這是為了你好。自然，作為導(dǎo)游員，s導(dǎo)游員應(yīng)該理解和感謝游客的這一番深意。這時(shí)，s導(dǎo)游員也領(lǐng)會(huì)了z先生的用心，她穩(wěn)定了情緒，振作起精神，借著作自我批評(píng)的機(jī)會(huì)來做游客的工作。事情終于有了轉(zhuǎn)機(jī)，幾位年長的游客將風(fēng)味餐的費(fèi)用交了，跟著，又有幾位游客交費(fèi)了，再下來，更多的游客交費(fèi)了。事后，s導(dǎo)游員說，z先生幫助她減少了三分之二的損失。

案例分析。

程咬金與對(duì)手對(duì)陣，他的“三板斧”戰(zhàn)術(shù)很有威力；z導(dǎo)游員化解客我之間的矛盾j中突，他的“三板斧”戰(zhàn)術(shù)也很有威力。這場(chǎng)矛盾沖突是由s導(dǎo)游員引起的，她的問題我們放在后面去說。z先生面臨突如其來的事變，挺身而出，打破僵局，救了s導(dǎo)游員的駕，其所用的方法很值得細(xì)細(xì)地品味一番。

第一，z先生善于抓住有利戰(zhàn)機(jī)。他用于打破僵局“三板斧”戰(zhàn)術(shù)，選擇在“由s小姐的哭聲換來的緩和”剛剛到來時(shí)出手，收到了好效果。這個(gè)時(shí)候，大多數(shù)游客的惻隱之心開始抬頭，此時(shí)他們?nèi)菀滋鎸?duì)方著想，導(dǎo)游員抓住時(shí)機(jī)，選對(duì)方法，善加誘導(dǎo)，可以對(duì)游客最大限度地施加有效的影響。

是”地做出自己的判斷和選擇。第二回合，z先生還是瞄著s導(dǎo)游員“劈”，通過明確s導(dǎo)游員將要承擔(dān)的責(zé)任，又將她拉回到局內(nèi)，使此時(shí)已經(jīng)置身“局外”而又了解實(shí)情的游客，有可能“設(shè)身處地”地為s導(dǎo)游員想一想。這種換位思考能夠喚起大多數(shù)游客的同情心，使他們萌生對(duì)s的理解和同情。第三回合，z先生依然是瞄著s小姐“劈”，通過啟發(fā)她如何正確對(duì)待游客和正確對(duì)待自己，使那些已經(jīng)有了悔意的游客們，看到一個(gè)十分方便易行的臺(tái)階，從而促使他們“從善如流”，自覺而又不失尊嚴(yán)地走過來。s導(dǎo)游員需要從此事中認(rèn)真地吸取教訓(xùn)。一方面，作為一名新導(dǎo)游員，工作中面對(duì)各種各樣的事情，一定要以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度來處理，特別是對(duì)于那些影響全局的關(guān)鍵細(xì)節(jié)，更是不能有一絲一亳的馬虎。只有嚴(yán)謹(jǐn)在先，才能防止悔恨于后。另一方面，新導(dǎo)游員對(duì)已經(jīng)發(fā)生的錯(cuò)誤，對(duì)已經(jīng)出現(xiàn)的損失，對(duì)少數(shù)的確是素質(zhì)不高的游客，要以良好的心態(tài)來對(duì)待。無論是誰，如果有與s小姐類似的遭遇，不必品評(píng)和抱怨游客的素質(zhì)。一個(gè)新導(dǎo)游員，如果總是抱怨游客“竟然會(huì)如何，怎忍心這樣那樣”一類的問題，終究是做不好工作的。在這件事情中，因s導(dǎo)游員傷心落淚而緩和了局面，屬于歪打正著，然而s導(dǎo)游員“領(lǐng)會(huì)了z先生的用心，穩(wěn)定了情緒，振作起精神，借著做自我批評(píng)的機(jī)會(huì)來做游客的工作”，這個(gè)轉(zhuǎn)變，卻是自覺做出的正確選擇。

案例15游客中毒了。

1998年，天津某旅行社接待了一個(gè)從山西來的30個(gè)人的旅游團(tuán)。在游覽天津薊縣的過程中，導(dǎo)游告訴游客山上有很多野果可以食用，如果游客愿意，可以隨便摘著吃。有一位游客吃了一種野果后，便覺得不舒服，回來途中即發(fā)高燒，經(jīng)診斷是輕度中毒，和他在一起的其他游客也吃了這種果子卻都安然無恙。后來，該游客投訴了旅游社，并要求賠償。經(jīng)交涉，旅行社賠償其醫(yī)藥費(fèi)三千元。

分析與總結(jié)：

游客在異地他鄉(xiāng)或異國旅游，大多情況下是人地兩生，所以導(dǎo)游對(duì)客人的提醒、告誡、警示與導(dǎo)游講解同樣非常重要：

關(guān)于導(dǎo)游講解，一般說來，應(yīng)該有趣、瀟灑、和幽默，能吸引客人的注意力，但在涉及到游客的安全和切身利益的關(guān)鍵時(shí)候，用詞一定要嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真和莊重。對(duì)安全隱患應(yīng)該多提醒，以避免事故的發(fā)生。

此案例屬于飲食衛(wèi)生安全方面的案例，游客的中毒事實(shí)上未必就是因?yàn)檎`食野果，但由于該導(dǎo)游沒有做相關(guān)的提醒，反而鼓動(dòng)在先，發(fā)生糾紛當(dāng)然難逃其責(zé)。

餐飲經(jīng)營分析報(bào)告篇六

1、經(jīng)營情況概況及財(cái)務(wù)狀況分析，包括收入、利潤、成本、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、資產(chǎn)負(fù)債分析、利潤表分析、現(xiàn)金流量分析?？傎Y產(chǎn)周轉(zhuǎn)率、流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率、應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率、存貨周轉(zhuǎn)率。主要財(cái)務(wù)指示：流動(dòng)比率、現(xiàn)金流動(dòng)負(fù)債比率、運(yùn)動(dòng)比率。財(cái)務(wù)分項(xiàng)分析，(包括盈利能力、成長性分析、現(xiàn)金流量分析、償債能力分析、經(jīng)營效率分析、經(jīng)營協(xié)調(diào)性分析。)。

2、收入分析。

(1)酒店整體收入分析(與預(yù)算、與上個(gè)月、去年同期對(duì)比完成比例。

(2)客房收入分析(附表)及說明。

要分各市場(chǎng)、與預(yù)算對(duì)比、上月對(duì)比、去年同期對(duì)比、完成比率、平均房價(jià)、后附說明。

宴會(huì)(與預(yù)算對(duì)比、上月對(duì)比、去年同期對(duì)比、完成比率、用餐人數(shù)、人均消費(fèi))、中餐、西餐、大堂吧、自助餐(同上)。

(4)其他消費(fèi)。

部門總收入分析(附表)及說明。

(5)預(yù)付款明細(xì)。

(6)酒店收入比例圖、每日收入圖。

(7)收入分項(xiàng)分析。

(8)客人押金及余款明細(xì)。

3、成本分析。

(1)酒店總成本分析表。

a、中餐廳：食品、飲品、香煙、雜點(diǎn)，其他內(nèi)容同總成本。

b、大堂吧，同上。

c、西餐廳，同上。

d、宴會(huì)，同上。

(2)餐飲成本經(jīng)營數(shù)據(jù)，菜品、酒水、香煙種類數(shù)量分析。

(3)餐飲成本分析(不同菜的種類分析，銷售排行榜)。

(4)小酒吧成本，同中餐。

(5)小酒吧分析。

(6)員工食堂總成本。

上期盤存、本月直購、本月盤存、抵扣外來單位、實(shí)際成本、早中晚夜宵的餐飲人數(shù)及成本。

(7)員工餐廳成本分析。

4、費(fèi)用分析。

(1)經(jīng)營費(fèi)用總計(jì)。

(4)待攤費(fèi)用。

(5)預(yù)提費(fèi)用。

(6)其他經(jīng)營費(fèi)用，同上。

5、概述及利潤分析。

6、酒店庫存物資分析。

總庫存增減分析。

各倉庫增減分析。

庫存同期分析。

7、應(yīng)收賬款分析。

包括帳齡、擔(dān)保、信用賬、預(yù)收款、超信用。

8、應(yīng)付款分析。

包括帳齡、分類、本期支付。

9、采購分析、各部門分析、價(jià)格分析、價(jià)格差異。

10、折扣減免分析。

包括酒店贈(zèng)送、客人減免分析、折扣等分析。

11、消費(fèi)卡明細(xì)及分析。

12、存在的問題。

13、整改意見。

(1)資產(chǎn)負(fù)債表。

(2)利潤表。

(3)利潤分配表。

(4)現(xiàn)金流量表。

(5)現(xiàn)金流量附表。

(6)營業(yè)收入明細(xì)表。

(7)營業(yè)費(fèi)用明細(xì)表。

(8)管理費(fèi)用明細(xì)表。

(9)管理費(fèi)用補(bǔ)充表。

(10)財(cái)務(wù)費(fèi)用明細(xì)表。

(11)營業(yè)外收支明細(xì)表。

(12)應(yīng)繳各種稅金明細(xì)表。

(13)gop指標(biāo)表。

(14)應(yīng)收帳帳齡分析。

(15)應(yīng)付帳帳齡分析。

(16)個(gè)人所得稅繳納表。

(17)各部門損益表。

(18)總損益表。

(19)酒店庫存報(bào)表。

(22)每月資金計(jì)劃。

(23)每月采購計(jì)劃。

(24)每月物資盤點(diǎn)報(bào)告。

(29)酒店檢修、安全突發(fā)事件。

(30)酒店經(jīng)營管理月報(bào)。

餐飲經(jīng)營分析報(bào)告篇七

一、項(xiàng)目：

學(xué)生營養(yǎng)餐廳。

二、創(chuàng)業(yè)思路：

自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營養(yǎng)快餐店。

三、餐廳簡(jiǎn)介：

本店位于天津職業(yè)大學(xué)老校區(qū)附近地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、鄰近居民以及打工人員。經(jīng)營面積約為50平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

四、市場(chǎng)分析。

市場(chǎng)分析運(yùn)用swot分析法，即市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)分析法。

strength(優(yōu)勢(shì))分析：本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、咖啡等，并提供免費(fèi)茶水。

簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。

此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。

weaknes分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問題。

opportunity(機(jī)會(huì))分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。

threat(威脅)分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。

五、市場(chǎng)營銷戰(zhàn)略。

1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法(如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法)，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，而且是一元吃飽，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出水果拼盤、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。

6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù)pdca循環(huán)(即戴明環(huán))，進(jìn)行分析，并制作出長期的計(jì)劃，每過一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。

六、餐廳管理結(jié)構(gòu)。

店長兼收銀1名，廚師1名，服務(wù)生2名。

七、財(cái)務(wù)狀況分析。

2.運(yùn)營階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。

3.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需12600元(場(chǎng)地租賃費(fèi)用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用2400元，廚房用具購置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2600元)。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。

4.每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析。

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。

附錄：創(chuàng)業(yè)總是艱難的，現(xiàn)在的大學(xué)生中不乏有創(chuàng)業(yè)想法的人，而有想法又敢于去實(shí)現(xiàn)的卻是少之又少，學(xué)校舉辦此次比賽，有助于激發(fā)同學(xué)們的創(chuàng)業(yè)激情，在現(xiàn)代社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的壓力下，就是要有敢干敢闖敢沖的勁頭，才能夠有層出不窮的新一代，才能夠令市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)具有活力。當(dāng)然，創(chuàng)業(yè)不能是盲目的，要有足夠詳細(xì)的計(jì)劃和勇氣以及冷靜的判斷和獨(dú)到的眼光，大學(xué)生永遠(yuǎn)都是走在時(shí)代最前列和最具活力的，當(dāng)然不能因?yàn)檫@些就使當(dāng)代大學(xué)生們裹足不前，反而更應(yīng)該努力地鍛煉與拼搏，創(chuàng)造出新世紀(jì)更為輝煌的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)新篇章。

餐飲經(jīng)營分析報(bào)告篇八

六盤水市燃?xì)饪偣臼冀ㄓ?984年12月，1990年建成供氣，注冊(cè)資金2086萬元。

歷經(jīng)二十余年的發(fā)展，已經(jīng)成為集煤氣工程設(shè)計(jì)、安裝、燃?xì)怃N售，煤氣設(shè)施巡檢維護(hù)、搶險(xiǎn)、燃?xì)馄骶咪N售及售后服務(wù)為一體的國有獨(dú)資公用企業(yè)。

截止至20xx年12月末，公司下屬5家全資子公司，一家參股公司。

5家全資子公司分別為六盤水星炬建筑安裝工程有限公司、盤縣燃?xì)夤?、六盤水市熱力有限公司、六盤水燃?xì)鉄崃υO(shè)計(jì)院、六盤水城市燃?xì)饣瘜W(xué)分析有限公司，參股公司為六盤水清潔能源公司(占股份30%)。

公司目前已開通煤氣用戶八萬余戶，擁有10萬立及3萬立氣柜各一座，日供氣能力45萬立方米，初步形成煤氣管網(wǎng)敷設(shè)東起雙水，西止德塢，南至鳳凰新區(qū)，北抵水城礦務(wù)局、鐵路片區(qū)的城市供氣格局。

截止20xx年末，公司合并資產(chǎn)負(fù)債表顯示公司資產(chǎn)31230萬元，負(fù)債14982萬元，所有者權(quán)益總額16247萬元，合并利潤表顯示公司利稅總額2364萬元，資產(chǎn)負(fù)債率為47、97%。

由上表可以看出，公司20xx年總資產(chǎn)規(guī)模比20xx年有較大幅度上升，上升了98，757，624、53元，上升幅度為46、25%，負(fù)債上升了92，235，680、83元，上升幅度為160、18%，同時(shí)所有者權(quán)益增加6，521，943、70元，上升幅度為4、18%，說明公司總資產(chǎn)規(guī)模的大幅上升主要是由負(fù)債的上升引起的，公司20xx年增加了對(duì)外借款，減少了自有資金的持有量。

(1)、從投資和資產(chǎn)角度分析：

從分析看公司總資產(chǎn)的增加主要是由流動(dòng)資產(chǎn)的增加引起的，流動(dòng)資產(chǎn)增加的比重為157、72%，使總資產(chǎn)增加了31、65%，說明公司資產(chǎn)的流動(dòng)性增強(qiáng)，盈利能力有所加強(qiáng)，這主要是因?yàn)樨泿刨Y金的大量增加所致，貨幣資金持有量的上升幅度為85、14%，使總資產(chǎn)增加了11、82%，公司的償債能力隨之有較大增強(qiáng)。

其次是預(yù)付賬款、存貨和其它應(yīng)收款較上年上升較大，累計(jì)對(duì)總資產(chǎn)影響近19%，這也是影響公司資產(chǎn)增加的另一個(gè)重要因素，當(dāng)然，這三個(gè)方面之所以上升較大主要是因?yàn)楦髯庸緢?bào)表的合并造成的。

再有應(yīng)收賬款的增加，對(duì)總資產(chǎn)的影響為0、6%，也是因?yàn)榻衲旯竞喜?bào)表造成，但對(duì)總資產(chǎn)影響不大。

非流動(dòng)資產(chǎn)的增加使總資產(chǎn)本期增加14、60%，其中主要是合并報(bào)表后在建工程的增加，對(duì)總資產(chǎn)的影響為9、30%，說明公司尚有相當(dāng)部分在建工程沒能及時(shí)辦理完工結(jié)算手續(xù)轉(zhuǎn)為固定資產(chǎn)，造成在建工程上升較大。

另外，投資性房地產(chǎn)公允價(jià)值上升在本期影響公司總資產(chǎn)7、89%，這也是公司資產(chǎn)增加的又一重要因素。

固定資產(chǎn)本期上升10、16%，影響公司資產(chǎn)上升不是太大，除了上述在建工程尚未轉(zhuǎn)固的因素外，結(jié)合合并報(bào)表后存貨和工程物資的上升來看，說明公司在擴(kuò)大投資，投入相對(duì)較大。

(2)、從籌資和權(quán)益角度分析：

負(fù)債和所有者權(quán)益中，負(fù)債增加了92，235，680、83元，上升幅度為160、18%，同時(shí)所有者權(quán)益僅增加6，521，943、70元，增加幅度僅為4、18%，負(fù)債的較大幅度上升和權(quán)益資本的微小幅度上升，說明公司的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)有所加大，同時(shí)資金成本升高，財(cái)務(wù)杠桿效應(yīng)下降，因此項(xiàng)目投入的風(fēng)險(xiǎn)防控測(cè)算尤為重要。

負(fù)債的`增加當(dāng)中流動(dòng)負(fù)債和非流動(dòng)負(fù)債均占了一定影響，流動(dòng)負(fù)債的增加主要是應(yīng)付賬款和其它應(yīng)付款的增加帶來的，對(duì)總資本的影響為32、70%，說明企業(yè)本期短期償債能力持續(xù)減弱，這對(duì)公司的償債能力有一定影響，應(yīng)予以關(guān)注。

非流動(dòng)負(fù)債本期增加24，000，000元，對(duì)公司總資產(chǎn)影響為11、24%。

所有者權(quán)益的增加主要是資本公積和未分配利潤的增加引起的，對(duì)總資本的影響分別為-5、74%和7、78%，其中資本公積之所以有所下降，主要是因?yàn)楹喜?bào)表后的賬務(wù)調(diào)整造成的。

綜合以上分析可以看出，公司本期資產(chǎn)規(guī)模增加主要是舉債和投資性房地產(chǎn)公允價(jià)值變動(dòng)引起的，而自有資本的增加則主要是由于未分配利潤的增加引起的。

一、資產(chǎn)負(fù)債表垂直分析：

(一)、資產(chǎn)結(jié)構(gòu)的分析評(píng)價(jià)

1、靜態(tài)分析：

20xx年燃?xì)饪偣镜牧鲃?dòng)資產(chǎn)占資產(chǎn)總額的35、36%，而20xx年的流動(dòng)資產(chǎn)占20、07%，總資產(chǎn)結(jié)構(gòu)中20xx年的流動(dòng)資產(chǎn)比20xx年上升了15、29%，反映了公司的資產(chǎn)流動(dòng)性水平有較大幅度上升，說明公司資產(chǎn)變現(xiàn)能力加強(qiáng)，特別是貨幣資金的比重，本期比上期上升3、69%，且非流動(dòng)資產(chǎn)占總資產(chǎn)的64、64%，比去年下降15、29%，說明公司資產(chǎn)彈性較強(qiáng)，有利于公司靈活調(diào)度資金，風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)去年較小。

但公司總體資產(chǎn)結(jié)構(gòu)不太合理，應(yīng)從增加貨幣資金的持有量增加流動(dòng)資產(chǎn)的比重，并且從未分配利潤上形成貨幣資金增加的幅度應(yīng)當(dāng)提升，從而更大程度上的降低資產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。

2、動(dòng)態(tài)分析：

本期公司流動(dòng)資產(chǎn)比重上升了15、29%，非流動(dòng)資產(chǎn)比重下降了15、29%，結(jié)合各資產(chǎn)項(xiàng)目的結(jié)構(gòu)變動(dòng)情況來看，除貨幣資金的比重上升了3、69%，其它應(yīng)收款比重上升了4、5%，存貨比重上升了3、63%，在建工程的比重上升了5、9%外，其他項(xiàng)目變動(dòng)幅度不是很大，雖然資產(chǎn)整體結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定，但非流動(dòng)資產(chǎn)的比重遠(yuǎn)大于流動(dòng)資產(chǎn)，故公司應(yīng)加強(qiáng)貨幣資金的持有量來改善總體資產(chǎn)結(jié)構(gòu)。

3、從有形資產(chǎn)與無形資產(chǎn)比例角度分析：

公司無形資產(chǎn)占總資產(chǎn)的比重為0、63%，非常低，雖然與上年相比沒有變化，但具有強(qiáng)勁發(fā)展勢(shì)頭的企業(yè)應(yīng)積極開發(fā)無形資產(chǎn)。

相比之下，固定資產(chǎn)的比重為36、21%，這是燃?xì)庑袠I(yè)的一般特征，應(yīng)將固定資產(chǎn)和無形資產(chǎn)看得同等重要。

(二)負(fù)債結(jié)構(gòu)的具體分析：

(1)負(fù)債期限結(jié)構(gòu)的分析評(píng)價(jià)

根據(jù)負(fù)債期限結(jié)構(gòu)分析表進(jìn)行分析，公司本年流動(dòng)負(fù)債大量增加，占總負(fù)債的比率較去年增長了5、36%，且比重遠(yuǎn)高于非流動(dòng)負(fù)債，表明公司在使用負(fù)債資金時(shí)，以中短期資金為主，流動(dòng)負(fù)債對(duì)公司資產(chǎn)流動(dòng)性要求較高，因此，在本期公司的償債壓力加大，同時(shí)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)增強(qiáng)的情況下公司應(yīng)增加流動(dòng)資產(chǎn)的持有量來解決這一問題。

(2)負(fù)債方式結(jié)構(gòu)的分析評(píng)價(jià)：

根據(jù)資產(chǎn)負(fù)債表計(jì)算可知，今年公司銀行借款的比重略有下降，但仍然是公司負(fù)債資金的主要來源，隨著銀行信貸資金的比重上升，會(huì)使其風(fēng)險(xiǎn)有所增加，同時(shí)也會(huì)使公司的負(fù)債成本受到影響，相對(duì)于債務(wù)資本增加來說，公司的自有資本比重有所下降，這是一個(gè)值得關(guān)注并應(yīng)加以重視的現(xiàn)象。

(三)股東權(quán)益結(jié)構(gòu)的具體分析：

從表中可以看出，在靜態(tài)方面來看資本公積和未分配利潤上升是公司所有者權(quán)益的主要來源，從動(dòng)態(tài)方面來看，雖然投入資本(資本公積)有所下降(主要為合并報(bào)表賬務(wù)調(diào)整形成下降)，但其本身占所有者權(quán)益總額的比重較大，且本期未分配利潤有所增加，實(shí)際可以理解為公司內(nèi)部形成的權(quán)益資金比重相應(yīng)上升了9、13%，說明公司所有者權(quán)益結(jié)構(gòu)的變化是生產(chǎn)經(jīng)營原因引起的。

(四)基本分析：

公司20xx年流動(dòng)資產(chǎn)比重有15、29%的上升，主要是貨幣資金的增加，但貨幣資金來源主要靠舉債，且非流動(dòng)資產(chǎn)的比重遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于流動(dòng)資產(chǎn)的比重，公司資產(chǎn)流動(dòng)性較上年從報(bào)表上看雖有上升，但償債能力下降，資產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)增大，好在資產(chǎn)穩(wěn)定性較好，近兩年比重沒有太大變化，這得益于固定資產(chǎn)的小幅增長。

從比較來看，資產(chǎn)負(fù)債均有增幅，且幅度較大，但是資產(chǎn)負(fù)債率較低，達(dá)到49、97%，財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)雖然較大，但仍然可控，同時(shí)資金成本較高，主要原因是公司本年度大舉對(duì)外投資擴(kuò)張所引起的對(duì)外負(fù)債。

將流動(dòng)資產(chǎn)比重變化與流動(dòng)負(fù)債比重變化比較，得出前者上升速度略小于后者上升速度，企業(yè)短期償債能力略有下降。

所有者權(quán)益有小幅增長，主要原因是未分配利潤的大量增長所致。

而對(duì)資產(chǎn)負(fù)債表的變動(dòng)原因進(jìn)行分析可得出公司屬于負(fù)債變動(dòng)型+經(jīng)營變動(dòng)型+財(cái)務(wù)核算變動(dòng)型，即資產(chǎn)的變動(dòng)不僅因?yàn)樨?fù)債變動(dòng)，還有經(jīng)營的原因及財(cái)務(wù)核算公允價(jià)值原因引起資產(chǎn)發(fā)生變動(dòng)。

所以公司應(yīng)適當(dāng)擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍使其向經(jīng)營變動(dòng)型轉(zhuǎn)化。

綜上所述得出公司資產(chǎn)與權(quán)益對(duì)稱結(jié)構(gòu)為平衡結(jié)構(gòu)，流動(dòng)資產(chǎn)的資金需要用流動(dòng)負(fù)債解決，非流動(dòng)資產(chǎn)的資金用長期資金解決，應(yīng)當(dāng)說公司還是存在潛在的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。

二、利潤表分析

1、利潤表水平分析：

總體評(píng)價(jià)：

從表上看公司營業(yè)利潤本期比上期增加11，536，356、96元，增幅高達(dá)102、87%，但剔除非經(jīng)營性因素也即公允價(jià)值變動(dòng)收益12，809，767、62元，實(shí)際經(jīng)營利潤為9，940，716、47元，利潤總額為10，445，880、82元，加上項(xiàng)目投資融資利息抵減成本，實(shí)際公司本期完成利潤總額12，719，333、92元。

由此可以看出公司本期在主營業(yè)務(wù)收入較上年上升的情況下，營業(yè)利潤較上年相比有所下降，總體上說明公司本年生產(chǎn)經(jīng)營盈利能力弱于去年。

利潤增減變動(dòng)水平分析：

凈利潤：20xx年公司實(shí)現(xiàn)凈利潤18，435，179、10元，剔除公允價(jià)值變動(dòng)收益12，809，767、62元后，實(shí)際為5，625，411、48元，比上一年減少了2，607，117、27元，減幅為31、67%，減幅很大，從水平分析表看，公司凈利潤減少主要是由于利潤總額比上年減少414，015、75元，加上所得稅費(fèi)用比上年增長2，193，101、52元，兩者相加導(dǎo)致凈利潤減少2，607，117、27元。

利潤總額：20xx年的利潤總額為23，638，886、80元，剔除公允價(jià)值變動(dòng)收益12，809，767、62元后，實(shí)際為10，829，119、18元，比上年減少414，015、75元，減幅為3、7%，這主要是由于營業(yè)利潤減少1，273，410、66元，加上今年得到了1，000，000、00元的營業(yè)外收入，抵減后才有小幅的下降，說明公司利潤總額主要還是來自于經(jīng)營利潤，但也有額外的偶發(fā)利潤。

營業(yè)利潤：營業(yè)利潤本期比上期減少1，273，410、66元，主要是營業(yè)成本和期間費(fèi)用的大量增加，前兩者增幅各為22、48%和近49%，當(dāng)然，財(cái)務(wù)費(fèi)用的增加作了成本費(fèi)用扣除，所以這里特別需要指出的是銷售費(fèi)用和管理費(fèi)用，它們分別較上年增漲了10、76%和66、61%。

由于主營業(yè)務(wù)成本、銷售費(fèi)用、管理費(fèi)用的大幅上升，直接導(dǎo)致營業(yè)利潤的減少、公司效益的相對(duì)下降，應(yīng)從擴(kuò)大煤氣銷售和安裝實(shí)現(xiàn)、控制成本管理等方面增加利潤，下面會(huì)作具體分析。

2、利潤表垂直分析：

總體評(píng)價(jià)：

從利潤垂直分析表中可以看出20xx年度公司各項(xiàng)財(cái)務(wù)成果的構(gòu)成情況，公司本年?duì)I業(yè)利潤、利潤總額、凈利潤占營業(yè)收入的比重均看似較去年上升不少，但只要剔除非經(jīng)營性因素，也就是公允價(jià)值變動(dòng)收益，公司本年?duì)I業(yè)利潤、利潤總額、凈利潤占營業(yè)收入的比重較上年分別下降如下：

由上表可以看出，公司本年?duì)I業(yè)利潤、利潤總額、凈利潤占營業(yè)收入的比重較上年分別下降了4、58%、3、70%、5、11%，即便是允許扣除財(cái)務(wù)費(fèi)用2，778，617、45元，上述三項(xiàng)指標(biāo)比重較上年仍然分別下降了1、69%、0、8%、2、21%，這足以說明公司本年盈利能力比上一年度有所下降，特別是生產(chǎn)經(jīng)營這一塊，公司應(yīng)從加強(qiáng)成本管理，降低成本費(fèi)用比例著手提高其盈利能力。

具體分析：各子公司生產(chǎn)經(jīng)營狀況

由上表列示可以看出：

除星炬公司以外，公司各子公司都處于虧損狀態(tài)，今年整個(gè)公司利潤實(shí)現(xiàn)主要依靠安裝收入來實(shí)現(xiàn)。

化驗(yàn)公司主要是為公司檢驗(yàn)從水鋼購進(jìn)煤氣氣質(zhì)的相關(guān)指標(biāo)，沒有對(duì)外營業(yè)，其收入主要依靠與公司簽訂化驗(yàn)合同才能產(chǎn)生，目前已正式開展工作。

從總公司的角度來說，其產(chǎn)生收入公司必定要產(chǎn)生費(fèi)用，因此其尚未與公司簽訂化驗(yàn)合同，沒有收入產(chǎn)生，只有一些化驗(yàn)藥品的采購費(fèi)用和日常工資等費(fèi)用，全年累計(jì)虧損107，085、99元。

盤縣燃?xì)夤居诮衲?月底才正式成立，注冊(cè)資本1000萬元，為總公司全資子公司。

目前正在進(jìn)行燃?xì)庵鞴艿姆笤O(shè)，于今年7月15日前進(jìn)行稅務(wù)申報(bào)，只產(chǎn)生了一些開辦及籌建費(fèi)用，一直沒有安裝收入，今年累計(jì)虧損743，314、09元。

餐飲經(jīng)營分析報(bào)告篇九

調(diào)研報(bào)告在調(diào)查的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，匯總了所有的調(diào)查結(jié)果后，一些*的人員分析對(duì)比數(shù)據(jù)后得出一些相關(guān)的*數(shù)據(jù)，使用一些*的處理工具幫忙處理調(diào)查信息，查閱資料，預(yù)測(cè)可以開發(fā)的空間、實(shí)施的難度和成本等，這在工程項(xiàng)目上就有很明顯的體現(xiàn)。下面是關(guān)于餐飲業(yè)調(diào)研報(bào)告，僅供參考。

一、調(diào)研目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織策劃。

（一）調(diào)研目標(biāo)。

總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)研黑大各代表*學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)。

分目標(biāo)：

1．全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀。

2．開展全校各代表*的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)研。

3．適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題。

4．分析黑大餐飲市場(chǎng)營銷現(xiàn)狀及需解決的問題。

（二）調(diào)研對(duì)象及形式。

根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)研以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)研對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)研方向。采取區(qū)域分組調(diào)研的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)研方式以問卷調(diào)研為主，訪問調(diào)研及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)研對(duì)象抽樣：

1)在校大學(xué)生消。

餐飲經(jīng)營分析報(bào)告篇十

連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而產(chǎn)生的新型餐飲企業(yè)形式，其連鎖體系是由總部和連鎖店組成的有機(jī)體系。總部是連鎖體系的管理機(jī)構(gòu)、配送中心和信息溝通中心，是整個(gè)連鎖體系的核心，連鎖餐飲企業(yè)通過集中采購、集中管理、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算形成集團(tuán)優(yōu)勢(shì)，達(dá)到降低經(jīng)營成本，提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。

連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理應(yīng)圍繞實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)展開。連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)是生存、獲利和發(fā)展，財(cái)務(wù)管理應(yīng)圍繞此目標(biāo)完成對(duì)有關(guān)資金的籌集、投放、運(yùn)營和分配工作。

一、連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)的經(jīng)營方式。

連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)是一種新型餐飲企業(yè)形式，在目前還外于初級(jí)發(fā)展階段，連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)的經(jīng)營方式，目前基本上分為子公司經(jīng)營方式、分公司經(jīng)營方式和加盟店經(jīng)營方式。在中國加入wto后，為提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力與進(jìn)入中國市場(chǎng)的國際上一些知名連鎖餐飲企業(yè)抗衡，又產(chǎn)生了自由連鎖經(jīng)營方式。

1、子公司經(jīng)營方式。

子公司經(jīng)營方式是指總部通過投資關(guān)系，對(duì)子公司的資產(chǎn)和人員進(jìn)行管理、控制，子公司根據(jù)經(jīng)營需要取得法人營業(yè)執(zhí)照，開展相對(duì)獨(dú)立的經(jīng)營活動(dòng)，總部通過對(duì)子公司下達(dá)各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)并對(duì)此進(jìn)行績效考核來進(jìn)行管理?？偛考袑?duì)商品進(jìn)行采購，根據(jù)子公司需要進(jìn)行統(tǒng)一配送，按照內(nèi)部價(jià)格進(jìn)行商品結(jié)算，總部集中對(duì)子公司的經(jīng)營成果進(jìn)行匯總核算，編制合并會(huì)計(jì)報(bào)表，按投資比例全部或部分享有子公司的凈利潤。子公司獨(dú)立進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，在經(jīng)營所在地納稅、編制個(gè)別會(huì)計(jì)報(bào)表。

2、分公司經(jīng)營方式。

分公司經(jīng)營方式是指總部通過投資關(guān)系，對(duì)分公司的資產(chǎn)進(jìn)行控制和人員的管理，總部對(duì)分公司進(jìn)行內(nèi)部會(huì)計(jì)核算，并對(duì)確定的經(jīng)營指標(biāo)進(jìn)行考核，以確定各分公司應(yīng)當(dāng)獲得的勞動(dòng)報(bào)酬，總部集中對(duì)商品進(jìn)行采購，并根據(jù)分公司經(jīng)營需要進(jìn)行統(tǒng)一配送，總部統(tǒng)一對(duì)分公司的經(jīng)營過程和經(jīng)營成果進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，統(tǒng)一納稅、編制個(gè)別會(huì)計(jì)報(bào)表，全部享有凈利潤。分公司根據(jù)總公司的安排開展經(jīng)營活動(dòng)，不獨(dú)立進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，取得的銷售收入全部上繳總部，勞動(dòng)報(bào)酬由總部根據(jù)經(jīng)營指標(biāo)考核情況直接發(fā)放。

3、加盟店經(jīng)營方式。

加盟店經(jīng)營方式是指總部以商譽(yù)做投資，以收取加盟費(fèi)的形式吸收加盟店，以達(dá)到擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模的一種經(jīng)營方式?？偛考袑?duì)商品進(jìn)行采購，根據(jù)加盟店經(jīng)營需要進(jìn)行統(tǒng)一配送，按照較為優(yōu)惠的價(jià)格進(jìn)行結(jié)算，總部和各加盟店各為獨(dú)立法人，各自實(shí)行獨(dú)立的會(huì)計(jì)核算，總部在業(yè)務(wù)上對(duì)各加盟店進(jìn)行管理、指導(dǎo)。

4、自由連鎖經(jīng)營方式。

自由連鎖經(jīng)營方式是指由若干個(gè)完全獨(dú)立的零售餐飲企業(yè)為增加其知名度，增強(qiáng)資源優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì)，在經(jīng)營完全獨(dú)立的情況下，結(jié)成連鎖體系，統(tǒng)一使用餐飲企業(yè)品牌、統(tǒng)一進(jìn)行渠道的一種經(jīng)營方式。

二、連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)核算的方式。

由于連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)的經(jīng)營方式不同，其核算方式也不相同。依照連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍的不同，分獨(dú)立核算和非獨(dú)立核算兩種方式。

1、獨(dú)立核算方式。

指總部實(shí)行獨(dú)立的，部分統(tǒng)一的會(huì)計(jì)核算，基層店實(shí)行相對(duì)獨(dú)立的會(huì)計(jì)核算。在這種核算方式下，總部和基層店都應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)?？偛客ㄟ^投資活動(dòng)與基層店形成各自的經(jīng)濟(jì)關(guān)系，總部的投資額計(jì)入“長期股權(quán)投資”科目，基層店收到投資增加“實(shí)收資本”科目?？偛繉?duì)經(jīng)營所需商品實(shí)行集中統(tǒng)一采購，按需要為下屬基層店統(tǒng)一配送商品。按內(nèi)部商品價(jià)格進(jìn)行結(jié)算，并按配送額開具增值稅專用發(fā)票(一般納稅人)或普通發(fā)票。基層店憑發(fā)票增加庫存，按獨(dú)立會(huì)計(jì)進(jìn)行核算，月未計(jì)算并結(jié)轉(zhuǎn)當(dāng)期經(jīng)營成果，編制財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告，將當(dāng)期實(shí)現(xiàn)的利潤上繳總部?？偛渴盏交鶎拥晟蠄?bào)的利潤和財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告后，編制合并會(huì)計(jì)報(bào)表。

2、非獨(dú)立核算方式。

非獨(dú)立核算方式是指總部實(shí)行獨(dú)立的、統(tǒng)一的會(huì)計(jì)核算，基層店不單獨(dú)進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，經(jīng)營中發(fā)生的各項(xiàng)經(jīng)營費(fèi)用，均向總部報(bào)賬核銷。在這種會(huì)計(jì)核算方式下，總部會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)各基層店的經(jīng)營過程實(shí)行內(nèi)部會(huì)計(jì)核算，以考核其經(jīng)營成果，確定其勞動(dòng)報(bào)酬，根據(jù)經(jīng)營需要為各基層店建立定額備用金制度，基層店實(shí)行報(bào)賬制，不設(shè)會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)只設(shè)一核算員，可以設(shè)置部分輔助會(huì)計(jì)賬薄，負(fù)責(zé)上繳經(jīng)營收入，核算本部門的經(jīng)營費(fèi)用，發(fā)放人員工資，保管本部門使用的備用金等?？偛繐碛斜静惋嬈髽I(yè)的全部經(jīng)濟(jì)資源或控制權(quán)，總部對(duì)經(jīng)營所需商品實(shí)行集中統(tǒng)一采購，按下屬基層店經(jīng)營需要統(tǒng)一配送，庫存商品的實(shí)物轉(zhuǎn)移時(shí)，只對(duì)其明細(xì)科目進(jìn)行調(diào)整?；鶎拥觊_展經(jīng)營活動(dòng)取得收入，全部上繳總部?？偛烤幹苽€(gè)別會(huì)計(jì)報(bào)表。

在實(shí)際操作中，各連鎖店經(jīng)營餐飲企業(yè)往往根據(jù)自身情況，綜合采取以上兩種核算方式。

三、連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)貨幣資金的管理。

貨幣資金對(duì)于連鎖零售餐飲企業(yè)至關(guān)重要，貨幣資金是連鎖餐飲企業(yè)資產(chǎn)流動(dòng)性最強(qiáng)的資產(chǎn)，餐飲企業(yè)從事經(jīng)營活動(dòng)離不開貨幣資金的支持，如購買商品、支付工資、償還債務(wù)等，沒有貨幣資金的儲(chǔ)備，就無法保證餐飲企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)的正常運(yùn)行。貨幣資金是餐飲企業(yè)資產(chǎn)管理的重要組成部分。

1、崗位分工控制。

(1)、建立貨幣資金業(yè)務(wù)的崗位責(zé)任制，明確相關(guān)部門和崗位的職責(zé)權(quán)限。

(2)、出納不得兼任稽核、會(huì)計(jì)檔案保管和收入、支出、費(fèi)用、債權(quán)、債務(wù)賬目的登記工作。

2、授權(quán)批準(zhǔn)控制。

(1)、明確審批人對(duì)貨幣資金業(yè)務(wù)的`授權(quán)批準(zhǔn)方式、權(quán)限、程序、責(zé)任和相關(guān)控制措施。

(2)、明確經(jīng)辦人辦理貨幣資金業(yè)務(wù)的職責(zé)范圍和工作要求。

(3)、嚴(yán)格按照申請(qǐng)、審批、復(fù)核、支付的程序辦理貨幣資金的支付業(yè)務(wù)。

3、現(xiàn)金控制。

(1)、實(shí)行現(xiàn)金庫存限額管理制度。(2)、明確現(xiàn)金開支范圍并嚴(yán)格執(zhí)行。

(3)、現(xiàn)金收入及時(shí)存入銀行，嚴(yán)格控制現(xiàn)金坐支，嚴(yán)禁擅自挪用、借出貨幣資金。

(4)、實(shí)行收支兩條線管理制度。

(5)、定期盤點(diǎn)現(xiàn)金做到賬實(shí)相符。

4、銀行存款控制。

(1)、加強(qiáng)銀行賬戶管理，分別設(shè)立基本戶和一般存款戶，并按規(guī)定辦理存款、取款結(jié)算。

(2)、定期獲取銀行對(duì)賬單，查實(shí)銀行存款余額，編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表。

5、票據(jù)控制。

明確各種票據(jù)的購買、保管、領(lǐng)用、背書、注銷等環(huán)節(jié)的職責(zé)權(quán)限和程序，防止空白票據(jù)遺失和被盜用。

6、印章控制。

(1)、財(cái)務(wù)專用章應(yīng)由專人保管，個(gè)人名章應(yīng)由本人或其授權(quán)人員保管。嚴(yán)禁一人保管支付款項(xiàng)所需的全部印章。

(2)、嚴(yán)格履行簽字蓋章手續(xù)。

(3)、制定印章管理規(guī)定，下發(fā)印章保管人崗位責(zé)任制。

7、監(jiān)督檢查。

(1)、定期檢查貨幣資金業(yè)務(wù)相關(guān)崗位及人員的設(shè)置情況。

(2)、定期檢查貨幣資金授權(quán)批準(zhǔn)制度的執(zhí)行情況。

(3)、定期檢查印章保管情況。

(4)、定期檢查票據(jù)保管情況。

(5)、通過餐飲企業(yè)內(nèi)部銀行或餐飲企業(yè)erp系統(tǒng)及時(shí)掌握餐飲企業(yè)每日貨幣資金收支情況。

如何確定合適的加盟費(fèi)用，對(duì)總部來說是一個(gè)非常關(guān)鍵的問題，它直接影響到特許事業(yè)的順利發(fā)展。因?yàn)橥顿Y者在費(fèi)用方面通常相當(dāng)敏感，費(fèi)用定得太高，投資者不能獲得預(yù)計(jì)的利潤，自然不會(huì)對(duì)該項(xiàng)業(yè)務(wù)感興趣，即使加盟進(jìn)去，不久也會(huì)退出;若費(fèi)用定得太低，總部收益受損，甚至無法彌補(bǔ)所提供服務(wù)的費(fèi)用開支，將會(huì)得不償失。無論如何，總部都應(yīng)該盡早拿出一套合理的收費(fèi)方案，確定加盟費(fèi)用水平及收費(fèi)方式，以便制定出合理的預(yù)算，彌補(bǔ)其管理費(fèi)用，并取得足夠的盈利。

加盟者向總部交納的加盟費(fèi)用一般包括以下幾類：

1.加盟金。

也稱為首期特許費(fèi)，是加盟者在加盟時(shí)向總部一次性交納的費(fèi)用，它包括加盟者有權(quán)使用總部開發(fā)出來的商標(biāo)、特殊技術(shù)等費(fèi)用，體現(xiàn)了加盟者加人特許系統(tǒng)所得到的各種好處的價(jià)值。這筆費(fèi)用各個(gè)總部都不相同，如日本“7—11”公司加盟金為300萬日元，“seicomart”公司250萬日元;“吉野家”公司150萬日元;“家庭市場(chǎng)”公司只有50萬日元。

2.保證金。

作為今后交納各項(xiàng)費(fèi)用及債務(wù)的擔(dān)保，同時(shí)也帶有總部向加盟店所提供商品的預(yù)付金性質(zhì)，數(shù)量各公司不等，如“seicomart”公司、“家庭市場(chǎng)”公司為250萬日元;“吉野家”公司75萬日元。合同中止時(shí)是否退還，情況也各不相同，依據(jù)雙方的合約而定。

3.權(quán)利金。

是總部對(duì)加盟店進(jìn)行經(jīng)營指導(dǎo)而收取的費(fèi)用，由加盟店按期交納。權(quán)利金的計(jì)算方法依行業(yè)不同而不同，如便利店一般為毛利的30%—50%，快餐店一般為銷售額的5%—10%，出租業(yè)按租金收入的6%—8%;小酒館按店鋪面積收取，還有定額包費(fèi)等。

4.違約金。

如違背合同中規(guī)定的義務(wù)及禁止事項(xiàng)，按合同規(guī)定向受損害的一方交納違約金作為賠償。

5.其他費(fèi)用。

如店鋪設(shè)計(jì)及施工費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、設(shè)備租賃費(fèi)、財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)費(fèi)、意外保險(xiǎn)費(fèi)等。

上述費(fèi)用可以分為加盟店開業(yè)前交納的前期加盟費(fèi)用及開業(yè)后運(yùn)作時(shí)交納的后續(xù)加盟費(fèi)用兩大類。前期加盟費(fèi)用包括了總部招募、評(píng)估、培訓(xùn)、尋找地址等全部費(fèi)用，在有些情況下，它還包括了特許體系不斷成熟和商譽(yù)提高而增加的特許權(quán)費(fèi)用。如何確定前期加盟費(fèi)用水平，有人認(rèn)為應(yīng)盡可能降低前期費(fèi)用以便加盟者的開辦費(fèi)用能降至最低;另一些人認(rèn)為應(yīng)定得高些，因?yàn)榍捌谫M(fèi)用是總部獲得收益的重要來源，這樣總部可以立即獲得大量現(xiàn)金收入和利潤，并解決了業(yè)務(wù)經(jīng)營所面臨的問題。其實(shí)，特許經(jīng)營與其他業(yè)務(wù)一樣，都需要經(jīng)過一定時(shí)期發(fā)展才能開始盈利，這一時(shí)期大約為3-5年，總部必須籌備足夠的資金以維持盈利前的經(jīng)營，所以，想在短期內(nèi)通過加盟金解決總部資金上的困難是不現(xiàn)實(shí)的。一般情況下，前期加盟費(fèi)用占加盟者全部投資的5%—10%，例如，如果開辦一家特許加盟店的投資是50萬-60萬元，則前期的特許加盟費(fèi)在2.5萬—6萬元之間，當(dāng)然，對(duì)于那些聲望較高利潤也較高的特許總部來說，這筆費(fèi)用可能高于5%—10%。

餐飲經(jīng)營分析報(bào)告篇十一

目前總的盈虧成本金額是xxxxx元。損耗主要集中在食品xxx類xxx元，非食品個(gè)人清潔用品類xxxx元。xxx類主要是xxx的虧損，如xxxx系列、xxxxx系列等，個(gè)人清潔用品類主要存在于xxx牙膏、飄柔、潘婷、沙宣洗發(fā)水系列的損耗。從損耗分析可以看到，個(gè)人清潔用品類損耗較大，以下羅列出盈虧與損耗產(chǎn)生的具體原因：

1、串碼(收貨、銷售、收銀環(huán)節(jié));

2、單據(jù)管理;

3、盤點(diǎn)錯(cuò)誤;

4、條碼管理混亂;

5、收貨管理不到位與供應(yīng)商欺詐(品質(zhì)、數(shù)量等);

6、偷盜(內(nèi)盜、外盜);

此外，變質(zhì)報(bào)損、蟲鼠害等因素也會(huì)造成損耗。

具體分析如下：

一、屬于電腦系統(tǒng)中操作不當(dāng)?shù)模?/p>

1、商品條碼錄入錯(cuò)誤，導(dǎo)致銷售的數(shù)據(jù)記錄在了其他商品的頭上，盤點(diǎn)時(shí)形成兩個(gè)商品一個(gè)盤盈，一個(gè)盤虧。

2、商品已經(jīng)退貨給供應(yīng)商，但是沒有及時(shí)登記退貨單，造成系統(tǒng)里面的庫存沒有及時(shí)扣除，而貨物已經(jīng)拉走，形成商品的盤虧。

3、進(jìn)貨單因?yàn)椴僮魇д`，錄入重復(fù)，造成盤虧。

解決辦法：這是屬于操作性失誤，只能在平時(shí)操作多注意，同時(shí)通過系統(tǒng)也可以減少和避免此類錯(cuò)誤發(fā)生：所有進(jìn)貨單必須有對(duì)應(yīng)的采購訂單，否則不允許直接錄入進(jìn)貨單，同時(shí)限制電腦員直接錄入商品入庫單(贈(zèng)品入庫單除外)，限制電腦員修改單價(jià)和數(shù)量。

4、內(nèi)部領(lǐng)用的商品沒有通過pos機(jī)銷售的情況下，也沒有在系統(tǒng)里面及時(shí)登記報(bào)損單，造成盤虧。

解決辦法：(1)對(duì)于所有百貨類商品重新規(guī)范規(guī)類(代碼、貨品名稱、規(guī)格);(2)平時(shí)超市人員凡是發(fā)現(xiàn)有不規(guī)范，條碼和貨品張冠李戴現(xiàn)象的，一定要立即修改正確。

二、屬于盤點(diǎn)過程中操作不當(dāng)?shù)模?/p>

1、盤點(diǎn)的人員不熟悉商品和盤點(diǎn)流程，造成漏點(diǎn)、重點(diǎn)，或者不同規(guī)格的商品按照一個(gè)商品來盤點(diǎn)。多以方便面、飲料、洗發(fā)水為主。

三、屬于偷盜防范不當(dāng)?shù)模?/p>

1、由于因?yàn)樯虉?chǎng)面積擴(kuò)大，顧客皆反映超市的出入口離得太遠(yuǎn)，帶來了許多不便而拒絕存包袋，而超市人員卻逐漸減少，導(dǎo)致有許多的視覺死角是工作人員看不到的，故而大大的增加了失竊的可能性。

解決辦法：加強(qiáng)對(duì)防盜調(diào)施、調(diào)備的管理，合理投放合適的設(shè)備設(shè)施，跟蹤投放執(zhí)行及其效果。(1)公司盡快購回防損袋，建議能將超市兩個(gè)出入口改為一個(gè)，杜絕減少商品失竊所造成的損失。(2)加大對(duì)全員防損、全過程防損的培訓(xùn)與督導(dǎo)力度：劃分防損責(zé)任區(qū)、分配責(zé)任商品、明確盤點(diǎn)責(zé)任、建立重大盈虧事故的責(zé)任追究制，加大對(duì)內(nèi)盜的查處與激勵(lì)力度，對(duì)破壞分子下手要快、要準(zhǔn)、要狠。

2、貨架的整體設(shè)計(jì)，應(yīng)充分考慮安全需要，以提高產(chǎn)品的安全，減少盜竊的可能性。

解決辦法：(1)對(duì)超市的整體布局，我們必須暢通的視線，不留死角。(2)貨架布局放電成一條直線，盡量避免拐角和凹凸。(3)在中間渠道保持通暢，不能阻礙。

四、根據(jù)盤點(diǎn)目前出現(xiàn)的問題，特建議從以下方面入手進(jìn)行改進(jìn)：

1、進(jìn)行業(yè)務(wù)流程重建，規(guī)范優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，找出不合理和漏洞比較多的關(guān)鍵點(diǎn);

2、平時(shí)更要加強(qiáng)員工培訓(xùn)，并且貫穿于整個(gè)工作流程中;

4、對(duì)目前的賣場(chǎng)商品重新規(guī)范，主要校驗(yàn)條碼、品名、價(jià)格、標(biāo)價(jià)卡、規(guī)格等是否正確;

5、建立合理的績效考核機(jī)制，調(diào)動(dòng)員工積極性，增加員工的歸屬感。

餐飲經(jīng)營分析報(bào)告篇十二

根據(jù)公司安排，現(xiàn)將人力資源部20xx年上半年經(jīng)營工作簡(jiǎn)要分析，以便找出問題，分析原因，制定措施，進(jìn)一步改進(jìn)人力資源工作，力爭(zhēng)完成20xx年公司經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)。

一、公司人力資源現(xiàn)狀

截至20xx年6月末，公司全部員工在冊(cè)人數(shù)為801人，比同期的847人減少46人，其中合同制員工：677人，比20同期的682人，減少5人；勞務(wù)派遣用工124人，比年同期人數(shù)的165人，減少41人。

全員人數(shù)801人，按單位分為：公司機(jī)關(guān)107人，龍華煤礦604人，洗選中心90人；按崗位種類分為：管理人員120人，工程技術(shù)人員24人；一線生產(chǎn)人員116人（綜采隊(duì)）；二線生產(chǎn)人員176人（通防隊(duì)、機(jī)運(yùn)隊(duì)）；三線生產(chǎn)人員271人（選運(yùn)隊(duì)、檢修車間、輔助運(yùn)輸隊(duì)、綜合隊(duì)）；后勤服務(wù)人員94人。

二、勞動(dòng)工效完成情況

截止20xx年6月末，共計(jì)生產(chǎn)原煤1947908噸，比2014年同期生產(chǎn)原煤2829665噸，少生產(chǎn)原煤881757噸，原煤產(chǎn)量降低31.2%。

工，降低5.79噸/工，工效降低20%?；夭晒ばП?014年同期的140.82噸/工，降低3.41噸/工，工效降低2.4%。

三、勞動(dòng)工資管理

（一）合同工勞動(dòng)工資管理

20xx年，完善了符合公司實(shí)際的工資預(yù)算計(jì)劃和工資成本經(jīng)營管理辦法。

1、截止20xx年6月末，生產(chǎn)原煤：1947908噸，薪酬總額單價(jià)：16.48元/噸，共計(jì)提取工資總額3210.15萬元；噸煤工資單價(jià)9.72元/噸，以結(jié)算單為準(zhǔn)，共計(jì)提取工資總額1874.79萬元。

2、20xx年6月末，共計(jì)發(fā)放工資總額為：1960.96萬元（包括1-3月份工資中提取2014年結(jié)余工資221萬元及3月份工資中發(fā)放2014年11月份65%噸煤工資112.4萬元），其中：

（1）發(fā)放工資表工資：1785.92萬元；

（2）發(fā)放其他工資獎(jiǎng)金：80.25萬元；

（3）發(fā)放5月份噸煤工資獎(jiǎng)金：94.79萬元；

3、上半年節(jié)余工資：243.65萬元，做為后半年發(fā)放工資獎(jiǎng)金使用。

4、20xx年6月末，全公司合同工平均人數(shù)為：677人，發(fā)放工資總額為：1960.96萬元，人均工資為：2.9萬元，比2014年同期人均4.2萬元減少1.3萬元，人均降低31%。

（二）勞務(wù)派遣工勞務(wù)費(fèi)成本

1、勞務(wù)派遣工勞務(wù)費(fèi)用計(jì)劃為1.48元/噸。截止20xx年6月末，原煤產(chǎn)量1947908噸，提取費(fèi)用為288.29萬元。

2、20xx年6月末，共計(jì)使用勞務(wù)派遣工平均人數(shù)為：139人，實(shí)際發(fā)生勞務(wù)費(fèi)用：209.86萬元（包括1月份支付撿矸工10萬元）。人均費(fèi)用1.51元。實(shí)際發(fā)生比計(jì)劃提取減少78.43萬元。

3、20xx年發(fā)生勞務(wù)費(fèi)用為209.86萬元，人均費(fèi)用1.51萬元，比2014年同期勞務(wù)人均費(fèi)用2.27萬元減少0.76萬元，人均降低34%。

（三）全員工資提取發(fā)放情況

20xx年6月末，公司共有員工801人，發(fā)生工資費(fèi)用總額為：2170.82萬元，人均工資費(fèi)用為：2.7萬元，比2014年同期人均收入3.7萬元降低27%,其中：

1、管理人員人均收入為4.4萬元，比2014年人均收入

6.7萬元降低34.3%；

6、后勤服務(wù)人員人均收入為1.8萬元，比2014年人均收入2.2萬元降低18%。

四、情況分析

1、20xx年人員比去年同期凈減少46人，其中合同工減少5人（包括調(diào)至龍華府酒店2人），勞務(wù)工減少41人。

2、由于市場(chǎng)環(huán)境的變化，煤炭銷量大幅降低，員工工資總額降低，勞動(dòng)工效比去年同期降低。

3、由于公司取消撿矸工崗位，對(duì)后勤崗位進(jìn)行了人員優(yōu)化，減少了勞務(wù)工數(shù)量。

五、勞動(dòng)人事管理工作

20xx年根據(jù)公司實(shí)際需求，進(jìn)一步優(yōu)化公司人員結(jié)構(gòu)。把綜采隊(duì)5人，機(jī)運(yùn)隊(duì)2人，通防隊(duì)1人，選運(yùn)隊(duì)2人，生產(chǎn)科1人，共計(jì)11人進(jìn)行崗位調(diào)整，解決了市場(chǎng)銷售部人員短缺問題。

將污水處理廠3名、洗衣房2名、綜合隊(duì)鍋爐工3名、礦辦5名，合計(jì)13名勞務(wù)工退回勞務(wù)公司。

20xx年上半年根據(jù)規(guī)定對(duì)末尾淘汰的'員工進(jìn)行安排（其中一級(jí)淘汰人員解除勞動(dòng)合同），并對(duì)上半年長期曠工的5名人員初步完成材料審批匯總工作，對(duì)轉(zhuǎn)正人員進(jìn)行相應(yīng)資料的收集，已具備上會(huì)條件。

六、職工教育及安全培訓(xùn)工作

1、職工安全培訓(xùn)

20xx年上半年培訓(xùn)安全生產(chǎn)管理人員70人、班組長26人及培訓(xùn)從業(yè)人員339人，培訓(xùn)特殊工種計(jì)劃下半年進(jìn)行。

2、內(nèi)部培訓(xùn)

20xx年上半年共組織了4期內(nèi)訓(xùn)，每期參加人員約120人；并組織了1次中旭英才優(yōu)秀畢業(yè)生培訓(xùn)分享會(huì)；舉辦了1次績效100內(nèi)訓(xùn)。

3、外部培訓(xùn)

20xx年公司深圳中旭公司合作，對(duì)中層管理干部進(jìn)行了封閉式強(qiáng)化培訓(xùn)。中基層管理人員26人，中高層管理人員3人。職工培訓(xùn)50人次（中旭股份在榆林主辦的大課、深圳中旭十周年彎道超車課程）。

4、上半年專業(yè)技術(shù)人員繼續(xù)教育培訓(xùn)共計(jì)15人。

七、申報(bào)和繳納社會(huì)保險(xiǎn)情況

按照國家法律法規(guī)要求，20xx年上半年公司為全體員工統(tǒng)一繳納了醫(yī)療保險(xiǎn)和失業(yè)保險(xiǎn)。繳納醫(yī)療保險(xiǎn)（生育保險(xiǎn)、大病職險(xiǎn)）共計(jì)659人，繳納金額為236.1萬元；繳納失業(yè)保險(xiǎn)共計(jì)628人，繳納金額為29.4萬元；繳納工傷保險(xiǎn)共計(jì)672人，繳納金額為37.7萬元；繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)共計(jì)652人，1-6月份預(yù)繳納金額為417.7萬元。上半年完成了無視同繳費(fèi)年限人員基礎(chǔ)信息核對(duì)工作。

八、上半年工作存在的問題

餐飲經(jīng)營分析報(bào)告篇十三

1．全國市場(chǎng)現(xiàn)狀

全國結(jié)婚產(chǎn)業(yè)調(diào)查統(tǒng)計(jì)中心xx年3月發(fā)布的《中國結(jié)婚產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)查報(bào)告》顯示，我國最近5年來平均每年全國有萬對(duì)新人登記結(jié)婚，其中僅城鎮(zhèn)新人在婚禮上的消費(fèi)就達(dá)4183億元人民幣，目前全國每年結(jié)婚新人近1000萬對(duì)。

在新婚消費(fèi)方面，%的新人需要拍攝婚紗照；%的新人計(jì)劃請(qǐng)婚慶公司為他們舉辦婚禮；%的新人準(zhǔn)備到酒樓舉辦婚宴；%的新人要為新娘購買婚紗；%的新人安排蜜月旅游。在結(jié)婚人群保持穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，目前婚慶消費(fèi)總額還在不斷增長?；閼c消費(fèi)總額的不斷增長，為從事婚慶產(chǎn)業(yè)的上下游企業(yè)帶來了巨大商機(jī)。

根據(jù)國家民政局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，全國xx年因婚禮當(dāng)日而產(chǎn)生的消費(fèi)接近3000億元,預(yù)計(jì)到xx年將上升到5000億元。統(tǒng)計(jì)顯示，全國每對(duì)新人消費(fèi)結(jié)構(gòu)為：影樓婚紗照3526元，結(jié)婚珠寶首飾5659元，婚紗禮服xx元，婚慶禮儀4464元，喜宴水平1030元/桌，新居裝修萬元，蜜月旅游9304元，家用電器16533元，家具17263元；則這些新婚消費(fèi)已達(dá)元。

婚慶作為一個(gè)新興行業(yè)，在全國已到了火爆的程度。北京、上海、廣州、深圳，婚慶公司如雨后春筍般涌現(xiàn)，比如廣州在5年前只有30家婚慶服務(wù)公司，現(xiàn)在已經(jīng)超過了100家?；槎Y服務(wù)行業(yè)分工細(xì)化，服務(wù)范圍擴(kuò)大并日益豐富，已經(jīng)包括了婚禮咨詢、婚禮策劃、婚禮化妝、mv設(shè)計(jì)拍攝、婚車出租等方面，從簡(jiǎn)單的服務(wù)進(jìn)入全面提升階段，向文化層次發(fā)展，注重服務(wù)和多樣性、個(gè)性化。不過，目前婚禮服務(wù)行業(yè)尚無標(biāo)準(zhǔn)，缺少行業(yè)規(guī)范行為，行業(yè)整體還處于起步階段。正是因?yàn)樗刭|(zhì)不高、缺少創(chuàng)新，造成了整個(gè)行業(yè)的大范圍低價(jià)低質(zhì)的惡性競(jìng)爭(zhēng)。

2．本地市場(chǎng)分

2-1．本地市場(chǎng)中高端婚慶公司

本地婚慶公司中，呼和浩特地的喜洋洋隨婚慶公司為實(shí)力與口碑兼具的婚慶公司，其地理位置優(yōu)越，處于江寧城中步行街中心內(nèi)，其特色是婚慶用車種類全面，婚慶道具數(shù)量及質(zhì)量較高，在江寧區(qū)屬于較老資歷婚慶公司，單量穩(wěn)定；天禧婚慶公司同樣地理位置優(yōu)越，位于東新南路日光廣場(chǎng)對(duì)面，依托米蘭婚紗攝影的名氣，可直接接觸到新人，單量穩(wěn)定；情長意久婚慶位于江寧喜慶城，單量以點(diǎn)今結(jié)婚吧為主，同時(shí)回頭客較多。

仔細(xì)分析不難發(fā)現(xiàn)，中高端的婚慶公司地理位置均為繁華地段；同時(shí)在渠道方面均各有所長，單量較為穩(wěn)定；投入較大，硬件條件較為強(qiáng)大，中高端婚慶公司在跑量的同時(shí)，也注重高質(zhì)量單的把握，善于把握較高端婚禮的運(yùn)作，收益較為穩(wěn)定。

2-2．本地市場(chǎng)低端婚慶公司

固定團(tuán)隊(duì)，婚禮現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)常雇傭?qū)W生等臨時(shí)工進(jìn)行搭建及布展，單量不穩(wěn)定，收益較小。

3．總結(jié)

針對(duì)以上市場(chǎng)分析，不難看出，婚慶正是一個(gè)蓬勃發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，其潛力無限，可挖掘空間大；同時(shí)本地市場(chǎng)婚慶市場(chǎng)已處于飽和狀態(tài)、每年都有五六家新開張的.婚慶公司，也有支撐不住倒閉的婚慶公司，競(jìng)爭(zhēng)壓力大，問題多多，發(fā)展方向并不明朗。

根據(jù)這些分析，未來業(yè)務(wù)更加全面的婚慶服務(wù)機(jī)構(gòu)，更加具有創(chuàng)新精神的婚慶內(nèi)涵，是未來發(fā)展的必然趨勢(shì)；針對(duì)80后的結(jié)婚高潮的來臨，具有求新求異求變的婚慶公司更具競(jìng)爭(zhēng)力與發(fā)展?jié)摿?；發(fā)展趨勢(shì)日益明顯：

行業(yè)分工細(xì)化，服務(wù)范圍不斷擴(kuò)大，提供的新婚消費(fèi)產(chǎn)品和服務(wù)更加豐富；

服務(wù)質(zhì)量將不斷提升，更注重服務(wù)檔次和內(nèi)容，有系統(tǒng)的職業(yè)取向序列；

各類婚慶服務(wù)公司合縱連橫、行業(yè)內(nèi)與企業(yè)間“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”、資源整合,共贏發(fā)展趨勢(shì)

婚慶產(chǎn)業(yè)“掘金”行業(yè)不斷擴(kuò)充，新婚消費(fèi)蛋糕持續(xù)增大

各地區(qū)婚慶協(xié)會(huì)不斷成立，將大力提倡貼心服務(wù)、誠信服務(wù)

政府更加重視婚慶文化，制定和完善新婚消費(fèi)行業(yè)規(guī)范，整治行業(yè)市場(chǎng)

企業(yè)更加注重創(chuàng)建婚慶產(chǎn)業(yè)知名品牌，打造核心競(jìng)爭(zhēng)力，提高全行業(yè)經(jīng)營管理水平

網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代科技手段在婚慶產(chǎn)業(yè)中將發(fā)揮更大的宣傳和銷售作用

新成立的婚慶公司較之成熟的中高端婚慶公司，在客戶資源渠道方面較為欠缺，同時(shí)婚慶行業(yè)需要一定之間的續(xù)客期及口碑傳播期，前半年的盈利較少，甚至虧本。

1．目標(biāo)消費(fèi)群體細(xì)分：

將消費(fèi)者分為四個(gè)層次：消費(fèi)領(lǐng)袖、城市新貴、跟隨者、落伍者，前兩個(gè)層次的消費(fèi)者人數(shù)在整個(gè)消費(fèi)人群中所占的比重很少，但他們的領(lǐng)導(dǎo)作用卻無可比擬。

消費(fèi)能力：數(shù)量雖少，但消費(fèi)力極高。而且能承受較高的消費(fèi)價(jià)格。消費(fèi)者描述：

職業(yè)：政府部門、私企管理層及骨干，其它社會(huì)精英。

生活狀態(tài)：?jiǎn)紊?，有如意的職業(yè)，有較富足的經(jīng)濟(jì)能力，迫切走入婚姻。

心理狀態(tài)：有實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的需求，想顯示自己，有更高的追求，希望彰顯個(gè)性但不張揚(yáng)；希望顯示自己的支配力和豐富的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。

消費(fèi)需求：有品質(zhì)及檔次的婚慶服務(wù)

1-2．城市新貴bobo一族：25歲-30歲

消費(fèi)能力：月收入3000到6000元，數(shù)量較多。

消費(fèi)者描述：

職業(yè)：各行業(yè)的新秀精英。

生活狀態(tài)：?jiǎn)紊?，事業(yè)有成，沒有生活負(fù)擔(dān)，或自我生活條件優(yōu)?；蚣彝l件優(yōu)裕。

心理狀態(tài)：懂得享受生活，特立獨(dú)行，試圖在生活品質(zhì)和靈魂自由中尋求到最為超然飄逸的態(tài)度，更要求特別不一樣的婚宴布展及服務(wù)。

形成消費(fèi)者定位差異化：我們將主要目標(biāo)消費(fèi)群定位于此，抓住他們的心理需求，為其量身定制個(gè)性化婚慶服務(wù)。

消費(fèi)影響力：消費(fèi)領(lǐng)袖、城市新貴在不同年齡段不同層次的跟隨者心目中有強(qiáng)大的號(hào)召力，我們可以利用他們的影響力使市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。

2．消費(fèi)者接觸點(diǎn)：

為了能最有效地觸及消費(fèi)者，應(yīng)利用以下消費(fèi)者接觸點(diǎn)：

dm傳播：直接投遞到目標(biāo)消費(fèi)群體中，例如：高層寫字間，銀行等。

傳統(tǒng)媒體：通過傳統(tǒng)媒體硬廣軟廣的搭配將品牌植入消費(fèi)者腦海，或活動(dòng)形式推廣。

特殊通道廣告：網(wǎng)絡(luò)渠道，以及在其他消費(fèi)場(chǎng)地的贈(zèng)送定制禮物、宣傳冊(cè)等，引導(dǎo)消費(fèi)者嘗試了解。

【營銷階段劃分】

為了公司業(yè)務(wù)拓展，如：慶典活動(dòng)，路演活動(dòng)等，公司的名字可以不以婚慶為主題，婚慶做為公司服務(wù)之一，公司的名字可盡量簡(jiǎn)潔時(shí)尚，容易被記住。如“創(chuàng)意文化”“雙double傳媒”等等，公司名字可于方案通過后，進(jìn)行進(jìn)一步溝通與探討。

確認(rèn)辦公地點(diǎn)后，在辦理各項(xiàng)手續(xù)的同時(shí)，進(jìn)行辦公地點(diǎn)裝飾裝修，道具物料采購；公司成立后，前三個(gè)月處于營銷推廣時(shí)期，應(yīng)使用各種方式對(duì)品牌進(jìn)行大規(guī)模的宣傳；結(jié)合盤龍現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)傳統(tǒng)媒體資源，通過品牌廣告和軟性植入廣告的形式，對(duì)品牌進(jìn)行全面的廣告宣傳；退出相應(yīng)優(yōu)惠活動(dòng)吸引顧客關(guān)注，同時(shí)開展與各商家聯(lián)盟性質(zhì)的活動(dòng)，如：征集80后美女新娘；甄選最有故事的新人免費(fèi)為其打造專屬幸?；槎Y；集體婚禮召集令等活動(dòng)，以活動(dòng)形式獲得社會(huì)關(guān)注度。

公司只管形象展示營銷，印制公司宣傳dm【打造創(chuàng)意形式，類似雜志形式，推薦創(chuàng)意婚禮形式及公司優(yōu)勢(shì)介紹】，在中高端寫字間進(jìn)行派發(fā)，在各大銀行等擁有目標(biāo)消費(fèi)人群“城市新貴bobo一族”的地點(diǎn)進(jìn)行派發(fā)；聯(lián)絡(luò)溝通聯(lián)盟商家，如：婚紗影樓，攝影工作室，婚慶用酒，家紡，家裝建材，旅行社等，與聯(lián)盟商家達(dá)成合作協(xié)議，進(jìn)行互相扶持及宣傳。

后期可與南京婚慶協(xié)會(huì)與中高端婚慶公司進(jìn)行洽談，商談合作共贏合作模式，

充分體現(xiàn)自身資源優(yōu)勢(shì)及核心競(jìng)爭(zhēng)力，可聯(lián)手打造“婚博會(huì)”“高端婚禮”等。

1．成本費(fèi)用預(yù)算

1-1．制造費(fèi)用預(yù)算

根據(jù)公司整體的定位情況，在裝飾裝修方面，硬裝要求簡(jiǎn)潔大方，注重軟裝方面的裝飾。具體裝飾裝修費(fèi)用依據(jù)租賃寫字間情況確定，以下為初步簡(jiǎn)潔預(yù)算。

餐飲經(jīng)營分析報(bào)告篇十四

即將過去，我們將迎來嶄新的，時(shí)光飛逝，酒店已快進(jìn)入開業(yè)后的第三個(gè)年頭。隨著南沙經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，南沙公司的經(jīng)營業(yè)績不斷上升，人流量的不斷增加，酒店的營業(yè)情況也隨著南沙這片熱土的持續(xù)升溫而不斷提高。經(jīng)過一年的酒店工作，我來總結(jié)一下在酒店在經(jīng)營管理方面的情況。

1、酒店?duì)I收情況分析：

酒店各部門的經(jīng)營指標(biāo)是：總營業(yè)額650萬，其中餐飲部195萬，盈虧指標(biāo)-25萬，客房部340萬，盈利指標(biāo)220萬，康體部67萬，盈利指標(biāo)17萬，其他收入50萬，后勤管理費(fèi)用為162萬。總體盈虧目標(biāo)是收支平衡。

截止11月30日，在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下和全體員工的共同努力下，我們提前一個(gè)月完成公司下達(dá)給我們的全年?duì)I業(yè)指標(biāo)650萬，完成盈虧平衡的目標(biāo)，并且盈利約為40萬元左右。但是根據(jù)酒店?duì)I收表可以看出，客房部和康體部超額完成既定的340萬和67萬的營業(yè)額指標(biāo)和盈虧指標(biāo)，但是由于年初2月餐廳由西餐向中餐轉(zhuǎn)型等一些原因未能完成指標(biāo)。

2、酒店內(nèi)外部銷售

2.1對(duì)外銷售

對(duì)外銷售的任務(wù)主要是由酒店?duì)I銷部去完成，我們的客源主要分為商務(wù)客源、政府客源、中介客源、旅游團(tuán)體、公司會(huì)議團(tuán)體、濱海業(yè)主、上門散客七大類，營銷部根據(jù)每種客源的不同進(jìn)行拓展和維護(hù)。是酒店進(jìn)入正式開業(yè)的第二年，在酒店行業(yè)中稱為次新店，客源積累開始慢慢沉淀，出現(xiàn)一批相對(duì)比較穩(wěn)定的商務(wù)客源、公司會(huì)議團(tuán)體和旅游團(tuán)體，從1月試營業(yè)開始，截止到今年年底，與我們酒店簽約的商務(wù)公司并且已有入住房數(shù)的約160家公司；區(qū)政府各級(jí)單位和部門都與我們酒店簽訂了住房協(xié)議；國內(nèi)五大中介（攜程、藝龍、同程、號(hào)碼百事通、12580）關(guān)于酒店的訂房服務(wù)也全部開通，并且嘗試與國外中介（雅高達(dá)）合作，拓展港澳、日本、東南亞等地的客戶；團(tuán)體客源中德邦物流、uc、中國人壽、羊城之旅、廣中旅、中青旅、職旅、禪之旅、萬象國旅等都已把酒店作為長期定點(diǎn)合作單位，另外依靠越秀集團(tuán)和南沙公司的影響力，集團(tuán)各分公司、南沙公司兄弟單位、協(xié)作單位也成為酒店客源中不可缺少的重要一部分。

2.2對(duì)內(nèi)銷售

對(duì)內(nèi)銷售的任務(wù)主要是由酒店前臺(tái)、康體前臺(tái)和餐廳的樓面去完成，對(duì)內(nèi)銷售指的是酒店對(duì)客戶接觸的一線部門對(duì)于上門散客的一種銷售方法，即前臺(tái)面對(duì)上門散客怎樣以誠摯的服務(wù)和較高的價(jià)格推薦我們酒店的房間，餐廳的樓面服務(wù)員面對(duì)上門的客人在點(diǎn)菜時(shí)怎樣以客人的喜好、酒店的特色來推薦給客人合適的菜肴。經(jīng)過一年多的培訓(xùn)，前臺(tái)員工已熟練掌握推銷房間的技巧，從高價(jià)格到低價(jià)格，從豪華房到普通標(biāo)單，力爭(zhēng)留住每一位上門無預(yù)定或者電話預(yù)定的客人；餐廳2月開始由西餐向中餐轉(zhuǎn)型，餐廳服務(wù)員在餐飲部經(jīng)理和廚房師傅的培訓(xùn)下，已熟練掌握中餐的基本工作流程，每位員工逐步進(jìn)入中餐的工作環(huán)境中。

3、內(nèi)部管理

3.1會(huì)議制度和培訓(xùn)制度逐步完善

酒店的會(huì)議制度是為了保證酒店管理的正常開展，使酒店的行政指令、管理理念及工作安排及時(shí)準(zhǔn)確的傳達(dá)，各部門做好協(xié)調(diào)工作，所以會(huì)議的執(zhí)行直接影響到酒店的正常運(yùn)作。培訓(xùn)是酒店給予員工最好的福利，不但能夠提高酒店員工員的工作效率，更加能夠體現(xiàn)酒店的綜合管理能力，所以在，酒店制定了每周三部門主管級(jí)以上人員例會(huì)制度，確保在較短的時(shí)間內(nèi)溝通和解決一周內(nèi)各部門出現(xiàn)的問題和需要協(xié)調(diào)的事項(xiàng)，并將領(lǐng)導(dǎo)的管理思路和下達(dá)的指示及時(shí)傳達(dá)給各部門負(fù)責(zé)人。各部門根據(jù)自身工作時(shí)間的特性安排每周部門員工的培訓(xùn)會(huì)議，培訓(xùn)會(huì)議除對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，還有一項(xiàng)重要功能就是將每周三酒店例會(huì)的內(nèi)容傳達(dá)給員工，讓員工及時(shí)了解自身工作的不足和酒店運(yùn)作上的信息。

3.2酒店員工的禮貌禮儀和儀容儀表

酒店員工的禮儀禮貌和儀容儀表是公司形象的重要組成部分，是服務(wù)水平的衡量標(biāo)準(zhǔn)之一，它既體現(xiàn)員工對(duì)工作的態(tài)度，也表現(xiàn)員工對(duì)客人的禮貌、尊敬，更加能反映員工是否積極向上的精神狀態(tài)，所以禮貌禮儀和儀容儀表是我在所有內(nèi)部管理中最強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)，一個(gè)員工如果不懂得或者做不到酒店規(guī)定的禮貌禮儀和儀容儀表，無論他有多么高的學(xué)歷，多么吃苦耐勞，都不可能成為一個(gè)合格的酒店人。在中，我根據(jù)每個(gè)部門的特點(diǎn)，制定出禮貌禮儀和儀容儀表的培訓(xùn)ppt，分別對(duì)各個(gè)部門人員，特別是管理層和一線員工，根據(jù)每月的培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行針對(duì)性的禮儀培訓(xùn)，現(xiàn)在酒店人員整體素質(zhì)有了明顯改善，在工作期間都能夠按公司要求整理好著裝，主動(dòng)與同事和客人打招呼。

3.3文件管理和酒店物資管理

今年年中，經(jīng)過越秀集團(tuán)組織的文檔管理培訓(xùn)，我們深刻的意識(shí)到文件管理對(duì)一個(gè)酒店內(nèi)部管理的重要性。在培訓(xùn)之后，我們按照集團(tuán)公司的對(duì)文檔管理的要求再結(jié)合我們酒店的實(shí)際情況進(jìn)行改革，每個(gè)部門根據(jù)自己工作的內(nèi)容和流程制定相應(yīng)的文件夾，對(duì)文件夾進(jìn)行編號(hào)，各部門基本幾個(gè)文件夾必須制定，例如：每月班表、每月考勤、會(huì)議記錄、培訓(xùn)記錄、酒店通知、每月酒店損益表、固定資產(chǎn)盤點(diǎn)表、易耗品盤點(diǎn)表等。而關(guān)于酒店物資管理的固定資產(chǎn)盤點(diǎn)表和易耗品盤點(diǎn)表尤為重要，本是開業(yè)以來的第二年，酒店物品的補(bǔ)充、流失、報(bào)損、調(diào)撥的數(shù)量都非常多，很容易造成酒店資產(chǎn)的流失，所以針對(duì)物資管理實(shí)行每月盤點(diǎn)，責(zé)任到崗到人，這個(gè)舉措起到了維護(hù)酒店資產(chǎn)的重要作用。

3.4人員配置和薪資制度逐步完善

人員是酒店?duì)I業(yè)的基礎(chǔ)，對(duì)人員進(jìn)行合理編制，調(diào)動(dòng)起員工最大的能動(dòng)性是酒店經(jīng)營效率最大化的保證，經(jīng)過1年多的探索和改革，行政部根據(jù)我們酒店的規(guī)模和特點(diǎn)制定出較為完善的一套人事制度，我們酒店現(xiàn)有工作人員共71人，相比去年最多63人有所增加，增加的人數(shù)主要是由于去年pa是由清潔公司承包，今年由客房部管理，增加3人，員工飯?zhí)门c餐廳分離，由行政部管理，增加3名員工。在酒店?duì)I業(yè)額大幅增漲的同時(shí)，人數(shù)卻增加較少，這得益于鐘總的領(lǐng)導(dǎo)思路和行政部的人員編制的落實(shí)。在試行人事制度時(shí)，各部門負(fù)責(zé)人也能積極配合，例如，餐飲部經(jīng)理根據(jù)酒店的實(shí)際情況，統(tǒng)一安排人手，將洗碗阿姨和地喱相結(jié)合；客房部在入住房間數(shù)比較多的時(shí)候，靈活調(diào)配pa人員上樓層打掃衛(wèi)生；前臺(tái)接待只有6人，根據(jù)每天工作的經(jīng)驗(yàn)，安排人員上兩頭班，在較忙的時(shí)間段上班……這些措施都大大節(jié)約了人力成本，為酒店的盈利做出來重要貢獻(xiàn)。在酒店實(shí)現(xiàn)盈利的同時(shí)，行政部根據(jù)年初做的考核計(jì)劃和提成計(jì)劃對(duì)各部門的員工和管理層進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，以獎(jiǎng)金形式體現(xiàn)，這也大大激發(fā)了酒店員工和管理層的工作熱情，讓員工和管理層擁有主人翁的意識(shí)，時(shí)刻把酒店當(dāng)成家一樣，努力為酒店做出業(yè)績。

3.5成本控制

酒店成本主要是由三大部分組成--人力成本、能耗成本、物料成本。人力成本的控制在“3.4人員配置和薪資制度逐步完善”已經(jīng)提到；能耗成本在酒店經(jīng)營中主要是以水、電、氣三個(gè)方面為主，客房是酒店?duì)I業(yè)的主要支柱，水、電的用量也是最大的，控制好客房的水、電用量，是能耗成本控制的關(guān)鍵，所以在客房管理中，以制度形式規(guī)定員工不得開空調(diào)做房，查房時(shí)第一時(shí)間檢查空調(diào)是否關(guān)閉，公共區(qū)域和員工洗手間不得開空調(diào)，如有客人特別要求外出時(shí)不得關(guān)閉房間空調(diào)，客房員工做房時(shí)可將空調(diào)調(diào)至26度，樓層燈光按時(shí)開啟和關(guān)閉等。在易耗品成本控制方面，主力軍客房部也做了表率，將紙杯墊換成膠杯墊，一次性拖鞋改成腳拖鞋，瓶裝沐浴露和洗發(fā)水換成灌裝產(chǎn)品，這一系列的改革幫助酒店半年時(shí)間內(nèi)在易耗品成本控制方面節(jié)約超過5萬元，這些都只是酒店在成本控制方面的冰山一角。

3.6內(nèi)部溝通與團(tuán)結(jié)

內(nèi)部溝通和團(tuán)結(jié)主要是主管級(jí)以上人員在酒店的工作環(huán)境中形成的企業(yè)文化的表現(xiàn)，酒店內(nèi)部的凝聚力直接影響到酒店各部門的工作效率和協(xié)作能力。從第二季度開始，以季度為單位召開員工大會(huì)，在每次的員工大會(huì)中進(jìn)行各部門負(fù)責(zé)人對(duì)上季度工作內(nèi)容的匯報(bào)，員工生日會(huì)，優(yōu)秀員工的評(píng)選，酒店安全培訓(xùn)等，在經(jīng)過內(nèi)部討論和總結(jié)，在，酒店總結(jié)出我們特有的服務(wù)理念和核心價(jià)值觀，我們的服務(wù)理念是：全方位的服務(wù)；主動(dòng)式的服務(wù)；讓每個(gè)人（客人、同事等）感受到被關(guān)心、關(guān)愛。我們的核心價(jià)值觀是：客人利益永遠(yuǎn)第一；處理事情公正合理透明，尊重、關(guān)愛、培養(yǎng)員工，逼你成才；過程和結(jié)果一樣重要，簡(jiǎn)化流程，降低成本，勇于創(chuàng)新，追求效率、創(chuàng)造利潤。我們會(huì)一直遵循這個(gè)服務(wù)理念和核心價(jià)值觀，把的員工打造成一支具有強(qiáng)大凝聚力和戰(zhàn)斗力的團(tuán)隊(duì)。

4、賓客滿意度

賓客的滿意度是客人對(duì)酒店的評(píng)價(jià)和認(rèn)可程度，也是從另一方面展現(xiàn)酒店管理水平和對(duì)客服務(wù)的質(zhì)量。酒店應(yīng)客人需求，增加大功率的無線網(wǎng)絡(luò)來增強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)信號(hào)，從8月開始配置了25臺(tái)冰箱，餐廳提供西式早餐等等，這些都是酒店根據(jù)客戶的需求而不斷完善和改進(jìn)自身的軟件和硬件上的服務(wù)。中介訂房中心的賓客滿意度的分?jǐn)?shù)也是公信力和影響力最大的，酒店在國內(nèi)五大中介中的同程網(wǎng)上滿意度是98%，藝龍95%，攜程是4分（滿分是5分），由于114號(hào)碼百事通和12580的預(yù)定客戶主要是以電話形式預(yù)定，所以其網(wǎng)站上沒有客戶滿意度的調(diào)查。綜上可以看出，在酒店開業(yè)不到2年的時(shí)間內(nèi)，經(jīng)過改革和創(chuàng)新，我們的管理和服務(wù)是得到絕大多數(shù)客戶的滿意和認(rèn)同的，這也是我們今后按照本的工作思路和管理模式開展工作的理由和動(dòng)力。

5、本酒店工作的不足之處

5.1營銷部

5.1.1銷售

本的營業(yè)指標(biāo)從年初到7月的經(jīng)營業(yè)績來看，完成任務(wù)相當(dāng)艱巨，因?yàn)槲覀兙频甑臓I銷模式一直是以關(guān)系營銷為主，都是以經(jīng)過公司領(lǐng)導(dǎo)、單位同事、附近業(yè)主和公司客戶跟朋友或友好單位介紹過來的客源為主，并且淡旺季情況相當(dāng)明顯，旺季主要以旅行社客源為主，但是8月開始出現(xiàn)了轉(zhuǎn)折點(diǎn)，由于祈福酒店停業(yè)，大部分商務(wù)客源轉(zhuǎn)移到我們酒店，造成酒店經(jīng)營業(yè)績出現(xiàn)井噴現(xiàn)象，開房率從4成突然提高到8成左右。這個(gè)現(xiàn)象也折射出我們營銷部的銷售工作做的不夠，營銷能力較弱，在祈福酒店停業(yè)之前無法憑借個(gè)人能力將這些重要的商務(wù)客源挖掘過來。

5.1.2商場(chǎng)

由于商場(chǎng)的員工與銷售部同事在同一個(gè)辦公室，所以經(jīng)常會(huì)與客人接觸，但是商場(chǎng)人員的溝通和表達(dá)能力欠缺，直接會(huì)造成客人對(duì)酒店的不良印象，影響酒店的形象。

5.1.3前廳

前廳部經(jīng)過人員精簡(jiǎn)后包括經(jīng)理、領(lǐng)班共6人，但是很多前廳接待流程和單據(jù)處理未能合理簡(jiǎn)化，很多單據(jù)的處理要員工加班才能夠完成。前臺(tái)的位置過于擁擠，單據(jù)擺放比積雜亂。對(duì)于客戶投訴問題雖然有長足的進(jìn)步，但是還有很多技巧方面的溝通需要加強(qiáng)。對(duì)客服務(wù)和內(nèi)部銷售方面，缺乏系統(tǒng)性的標(biāo)準(zhǔn)化管理，新員工的禮貌禮儀和儀容儀表培訓(xùn)需加強(qiáng)。

5.2行政部

5.2.1行政、人事

行政和人事的工作是由行政部副經(jīng)理謝朝暉和王斌負(fù)責(zé)，從開業(yè)至今，雖然他們?cè)谛姓?、人事方面付出了巨大努力來進(jìn)行改革，但是酒店內(nèi)部的規(guī)章制度、培訓(xùn)制度、應(yīng)急預(yù)案的實(shí)行考核和責(zé)任劃分制度等方面還欠缺完善，人事政策、員工福利、薪資體系、提成方案等方面還需要根據(jù)酒店的營業(yè)情況進(jìn)一步改進(jìn)和健全。

5.2.2工程

酒店現(xiàn)有工程人員3人，每天24小時(shí)至少有一位電工在酒店內(nèi)值班，在出現(xiàn)應(yīng)急事件時(shí)保證有工程人員第一時(shí)間去解決和處理。酒店工程人員對(duì)小型維修基本都能解決，但是大型機(jī)器的保養(yǎng)和維修都需要物業(yè)工程的協(xié)助。工程部還欠缺一名合格的設(shè)備管理員，希望工程人員能夠盡快熟悉酒店設(shè)施設(shè)備，在明年有人能夠考核上崗，成為一名合格的設(shè)備管理員。其次，工程人員經(jīng)常要在住客的房間維修，對(duì)客服務(wù)的禮貌禮節(jié)和儀容儀表方面需要進(jìn)一步加強(qiáng)。

5.2.3保安

酒店現(xiàn)有保安員2名，都是夜晚值班，由于保安年齡就比較大，親自處理應(yīng)急事件的能力較弱，這就要求保安要提高他們?nèi)绾稳グl(fā)現(xiàn)問題和報(bào)告問題的能力，這方面行政部經(jīng)理在新的一年中加強(qiáng)這方面的培訓(xùn)。其次，本夜晚抽查時(shí)多次發(fā)現(xiàn)保安夜晚睡覺的問題，并且給予警告和處罰，希望行政部加強(qiáng)培訓(xùn)，杜絕再次出現(xiàn)此類現(xiàn)象。本的安全生產(chǎn)工作也得到了公司和領(lǐng)導(dǎo)的表揚(yáng)，未出現(xiàn)特大安全生產(chǎn)事故，希望酒店全體員工能夠在今后始終保持這樣的安全生產(chǎn)的警惕性。

5.2.4員工餐廳

經(jīng)過年初的改革，員工餐廳與酒店對(duì)客餐廳分離出來，主要以粵菜為主，這既保證了餐廳的對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，也較好的控制了員工福食的成本，員工福食相比去年有了明顯的改進(jìn)，員工對(duì)工作餐的滿意度也有了很大的提高。

5.3客房部（客房、pa）

5.3.1客房

客房服務(wù)員的做房質(zhì)量在本得到了領(lǐng)導(dǎo)和客人的認(rèn)可，但是客房領(lǐng)班和主管的領(lǐng)導(dǎo)能力有待進(jìn)一步加強(qiáng)，主要體現(xiàn)在溝通問題上。其次，對(duì)客服務(wù)質(zhì)量還有待提高，在抽查時(shí)經(jīng)常發(fā)現(xiàn)服務(wù)員與客人遇到時(shí)不打招呼，見到其他部門同事不打招呼。再次，客房部的資產(chǎn)占酒店的80%，資產(chǎn)的管理尤為重要，固定資產(chǎn)和易耗品的盤點(diǎn)以及成本的控制直接影響到酒店的盈虧指標(biāo)，所以在資產(chǎn)管理的制度上還要進(jìn)一步健全和改進(jìn)。

5.3.2pa

pa即負(fù)責(zé)公共區(qū)域衛(wèi)生的服務(wù)員，并且在住房較多的情況下還擔(dān)當(dāng)客房服務(wù)員的角色。從8月開始，幾乎三分之二的時(shí)間都要抽調(diào)pa人員去樓層打掃房間衛(wèi)生，但其獨(dú)立做房的質(zhì)量還不能夠與一般客房服務(wù)員相比，而且公共區(qū)域技術(shù)性工作，例如大堂大理石晶面處理，地面拋光等還不夠?qū)I(yè)，需要進(jìn)一步加強(qiáng)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。

5.4餐飲部

5.4.1餐廳樓面

在經(jīng)過年初餐廳由西餐向中餐轉(zhuǎn)型，樓面的學(xué)習(xí)任務(wù)非常艱巨，也需要非常大的適應(yīng)能力，在轉(zhuǎn)型的過程中，出現(xiàn)過人員的不穩(wěn)定，有段時(shí)間流動(dòng)性很大，并且在與其他部門的溝通協(xié)調(diào)中出現(xiàn)不和諧現(xiàn)象，以廚房尤為突出，但是經(jīng)過磨合和適應(yīng)，現(xiàn)在基本能夠發(fā)揮最大的工作效率。在成本控制方面，樓面對(duì)水果和飲料的損耗量非常大；在銷售方面的主觀能動(dòng)性較差，沒有積極提出促進(jìn)餐廳營業(yè)額上升的創(chuàng)新銷售思路。

5.4.2廚房

廚房在本的成本控制中做出了巨大貢獻(xiàn)，一直保持毛利都在五成以上，出品質(zhì)量也得到了很多客戶和領(lǐng)導(dǎo)的贊賞，但是廚房的考核指標(biāo)沒有與營業(yè)額掛鉤，由于價(jià)格原因，導(dǎo)致很多旅行社團(tuán)餐和小公司團(tuán)體的流失，并且早餐的成本及毛利與正餐混在一起統(tǒng)計(jì)是不科學(xué)的，因?yàn)樵绮褪蔷频甑呐涮追?wù)，在酒店行業(yè)中，房費(fèi)中含早餐的價(jià)格賺錢不是目的，讓客人對(duì)酒店的滿意才是最重要的，一般四星級(jí)酒店早餐的毛利能夠達(dá)到3成已經(jīng)算是很不錯(cuò)的成績了。

5.5康體部

康體部在本負(fù)責(zé)了會(huì)議室、康體、游泳池、袋鼠俱樂部、八期雋城保潔等多項(xiàng)工作任務(wù)，由于員工的分散性，培訓(xùn)幾乎沒有開展過，雖然每個(gè)員工的吃苦耐勞的精神值得全酒店員工學(xué)習(xí)，但是康體部人員的基本素質(zhì)，如禮貌禮儀、儀容儀表等是全酒店中最差的，在很多會(huì)議接待中有損酒店的形象，管理者的責(zé)任是不可推卸的。

5.6財(cái)務(wù)部

財(cái)務(wù)部的主要職能是監(jiān)督和服務(wù)，在監(jiān)督上出現(xiàn)過一些問題，倉管員直接兼顧采購的職責(zé)，制定的每月詢價(jià)制度沒有一次執(zhí)行到位，都是由行政部一個(gè)部門去詢價(jià)，造成詢價(jià)中的一些片面性；個(gè)別倉管人員上班時(shí)間離開倉庫不匯報(bào)，也不帶手機(jī)，嚴(yán)重影響酒店各部門的正常工作；在服務(wù)與其他部門的職能上有所欠缺，主要是由于財(cái)務(wù)人員都沒有從事過酒店行業(yè)，在處理酒店財(cái)務(wù)工作上欠缺經(jīng)驗(yàn)，而且除了酒店的工作任務(wù)還要分擔(dān)南沙公司的部分工作，降低了工作效率。

出現(xiàn)問題并不可怕，只要我們能夠發(fā)現(xiàn)和正確面對(duì)，制定出解決的方法和策略，我們就能夠越做約好。

通過以上總結(jié)，回顧的全年工作，可謂得失兼具，作為酒店的營運(yùn)總監(jiān)，我所從事的工作和擔(dān)負(fù)的責(zé)任也使自己的責(zé)任感與使命感日益增強(qiáng)，我們相信，在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確決策下，我們?nèi)w員工上下一心，積極進(jìn)取，團(tuán)結(jié)務(wù)實(shí)，開拓創(chuàng)新，不斷努力，一定會(huì)創(chuàng)造出酒店的又有一個(gè)輝煌！

餐飲經(jīng)營分析報(bào)告篇十五

企業(yè)在經(jīng)營過程中，在不同的時(shí)期會(huì)有不同的戰(zhàn)略目標(biāo)，對(duì)此，運(yùn)營分析的撰寫要有較高的針對(duì)性。比如今年工作目標(biāo)是經(jīng)營質(zhì)量為主，那么內(nèi)容上就要多側(cè)重基礎(chǔ)管理的表述，明年是擴(kuò)展為主，那么項(xiàng)目投資分析、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析就要占較高比例。否則，就會(huì)出現(xiàn)南轅北轍、出來不落好的結(jié)果。

月度運(yùn)營分析報(bào)告一般是呈送集團(tuán)董事會(huì)、執(zhí)行總裁、運(yùn)營總監(jiān)、總經(jīng)理等負(fù)責(zé)運(yùn)營管理的高層領(lǐng)導(dǎo)來閱讀的。這些領(lǐng)導(dǎo)一般具備較高的企業(yè)進(jìn)銷存理解分析能力、一定的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)閱讀能力、較深的企業(yè)管理判斷能力，這樣，報(bào)告內(nèi)容就不需啰嗦，言簡(jiǎn)意賅即可。

二、系統(tǒng)的框架結(jié)構(gòu)

從文章的架構(gòu)來講，應(yīng)該是：報(bào)告目錄—管理駕駛艙部分—具體情況與分析—問題重點(diǎn)綜述及相應(yīng)的改進(jìn)措施。

管理駕駛艙的概念是起源于erp，這里是指通過各類簡(jiǎn)潔明快的彩色圖形、畫面、表格等直觀性的視覺感觸，來反應(yīng)公司的運(yùn)營狀況。試想，作為一個(gè)大型企業(yè)的負(fù)責(zé)人，每天面對(duì)的信息和數(shù)據(jù)成千上萬，面對(duì)厚重的運(yùn)營報(bào)告，肯定沒有興趣看到底，只能是快速抓取駕駛艙部分選擇性閱讀。

具體情況與分析，應(yīng)根據(jù)企業(yè)的行業(yè)性質(zhì)和工作重點(diǎn)來確定分析內(nèi)容，如工業(yè)型企業(yè)，可以按照內(nèi)部進(jìn)銷存流程，分為采購、倉儲(chǔ)、生產(chǎn)、質(zhì)量、安全環(huán)保、銷售、回款等幾個(gè)方面，而這幾個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)又可以細(xì)化出3-5個(gè)關(guān)注點(diǎn)，如采購，可以分出比價(jià)采購的執(zhí)行情況、采購計(jì)劃的完成情況、采購區(qū)域種類的分析、采購安全庫存的掌握等，這樣整個(gè)業(yè)務(wù)流程就會(huì)有20-30個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)去分析，整篇內(nèi)容就趨于飽滿。

問題重點(diǎn)綜述及相應(yīng)的改進(jìn)措施，是指對(duì)當(dāng)月重點(diǎn)工作的完成進(jìn)度分析，及出現(xiàn)問題的對(duì)策分析等內(nèi)容。

三、確保分析的深度

報(bào)告數(shù)據(jù)既要有最基本的羅列，還要根據(jù)各類企業(yè)自建的分析模型，看到深層次的東西，切實(shí)揭示運(yùn)營過程中存在的問題。

如2005年，筆者在一家太陽能行業(yè)企業(yè)供職，從運(yùn)營分析中發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)作為太陽能行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，銷售高峰并非原來料想的太陽光資源最充足的6-7月份，而是每年的4-5月份，分析結(jié)果讓人驚訝，但也促使集團(tuán)財(cái)務(wù)從每年3月底開始籌備資金，迎接銷售高峰到來。

四、報(bào)告的宏觀性

根據(jù)中國企業(yè)協(xié)會(huì)報(bào)告，2009年中國500強(qiáng)的銷售已經(jīng)占了全國的三分之一，這樣作為大型產(chǎn)業(yè)集團(tuán)受國家政策影響的可能就會(huì)非常大，所以報(bào)告在描述企業(yè)之余，還應(yīng)該對(duì)當(dāng)前的國家宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境進(jìn)行描述和捕捉，另外同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手資料也應(yīng)該有所涉及和關(guān)注，這些信息在一定程度都會(huì)對(duì)企業(yè)運(yùn)營產(chǎn)生影響。

五、報(bào)告的文字要求

分析報(bào)告要盡可能道理清晰、簡(jiǎn)潔扼要，整篇報(bào)告控制在20頁以內(nèi)為主。事情的分析要基于事實(shí)，基于數(shù)據(jù)，基于客觀情況，基于企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展的需要。

主體

主體是分析報(bào)告的主要部分，一般是寫調(diào)查分析的主要情況、做法、經(jīng)驗(yàn)或問題。如果內(nèi)容多、篇幅長，最好把它分成若干部分，各加上一個(gè)小標(biāo)題；難以用文字概括其內(nèi)容的，可用序碼來標(biāo)明順序。主體部分有以下四種基本構(gòu)筑形式。

(1)分述式。這種結(jié)構(gòu)多用來描述對(duì)事物作多角度、多側(cè)面分析的結(jié)果，是多向思維在謀篇布局中的反映。其特點(diǎn)是反映業(yè)務(wù)范圍寬、概括面廣。

(2)層進(jìn)式。這種結(jié)構(gòu)主要用來表現(xiàn)對(duì)事物的逐層深化的認(rèn)識(shí)，是收斂性思維在文章謀篇布局中的反映。其特點(diǎn)是概括業(yè)務(wù)面雖然不廣，開掘卻很深。

(3)三段式。主體部分由三個(gè)段落組成：現(xiàn)狀；原因；對(duì)策。如此三段，是三個(gè)層次，故稱三段結(jié)構(gòu)。

(4)綜合式。主體部分將上述各種結(jié)構(gòu)形式融為一體，加以綜合運(yùn)用，即為綜合式。例如，用“分述結(jié)構(gòu)”來寫“三段結(jié)構(gòu)”中的“現(xiàn)狀”；用“三段結(jié)構(gòu)”來寫“層進(jìn)結(jié)構(gòu)”中的一個(gè)層次；用“總分結(jié)構(gòu)”來寫“分述結(jié)構(gòu)”中的某一方面內(nèi)容，等等。

結(jié)尾

結(jié)尾的寫法靈活多樣，一般有以下幾種。

(1)自然結(jié)尾。如果主體部分已把觀點(diǎn)闡述清楚，作出了明確結(jié)論，就不必再硬加一條尾巴。

(2)總結(jié)性結(jié)尾。為加深讀者的印象，深化主旨，概括前文，把調(diào)查分析后對(duì)事物的看法再一次強(qiáng)調(diào)，作出結(jié)論性的收尾。

(3)啟示性結(jié)尾。在寫完主要事實(shí)和分析結(jié)論之后，如果還有些問題或情況需要指出，引起讀者的思考和探討，或?yàn)榱苏故臼挛锇l(fā)展的趨勢(shì)，指出努力方向，就可以寫一個(gè)富有啟示性的結(jié)尾。

(4)預(yù)測(cè)性結(jié)語。有的報(bào)告在提出調(diào)查分析情況和問題之后，又寫出作者的預(yù)測(cè)，說明發(fā)展的趨向，指出可能引起的后果和影響。這是在更廣闊的視野上來深化主題。

餐飲經(jīng)營分析報(bào)告篇十六

摘要：由于我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，推動(dòng)了以企業(yè)為主體的產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在我們當(dāng)前市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的制度配置下，企業(yè)的財(cái)務(wù)報(bào)表，等企業(yè)的會(huì)計(jì)賬目進(jìn)行財(cái)務(wù)分析至關(guān)重要[10]，在企業(yè)發(fā)展中，如上市成為企業(yè)融資對(duì)外表達(dá)自己的經(jīng)營狀況基本上成了唯一的形式，本研究從2016年以來，茅臺(tái)集團(tuán)的股價(jià)一路飆升，現(xiàn)已經(jīng)成為中國個(gè)股價(jià)格最高的一支股票，到2018年年初，茅臺(tái)的股價(jià)達(dá)到歷史的最高價(jià)700多元，直逼800元。從茅臺(tái)股票的直線上升，茅臺(tái)酒這種產(chǎn)品已經(jīng)不單單表現(xiàn)為一種消費(fèi)品了，同時(shí)它還成為了一種理財(cái)產(chǎn)品，本研究主要從茅臺(tái)上市公開的財(cái)務(wù)報(bào)告入手，通過分析茅臺(tái)集團(tuán)的長短期償債能力，盈利和運(yùn)營能力，來探究茅臺(tái)集團(tuán)經(jīng)營狀況。

關(guān)鍵詞：茅臺(tái)；茅臺(tái)酒；股價(jià)；財(cái)務(wù)分析；杜邦分析法

1.償債能力與流動(dòng)性分析

償債能力是指企業(yè)償還各種到期債務(wù)的能力，主要包括長期償債能力和短期償債能力，償債能力分析是揭示企業(yè)財(cái)務(wù)的風(fēng)險(xiǎn)，和經(jīng)營危機(jī)，是企業(yè)財(cái)務(wù)分析中一項(xiàng)重要的指標(biāo)，投資者，企業(yè)的管理者都非常重視這種分析。

1.1流動(dòng)比率

流動(dòng)比率是指企業(yè)的流動(dòng)資產(chǎn)與流動(dòng)負(fù)債的比值，，如貴州茅臺(tái)2017-12-31日表明每有1元的流動(dòng)負(fù)債，就有2.91的資產(chǎn)作為安全保障，這個(gè)比率越高，說明企業(yè)短期償債能力越強(qiáng)，根據(jù)財(cái)務(wù)管理的經(jīng)驗(yàn)，通常這個(gè)值穩(wěn)定在2左右比較正常，通過貴州茅臺(tái)和五糧液的比率對(duì)比來看，從財(cái)務(wù)報(bào)表顯示上來看，五糧液從2012-2017年來，除了，2012年低于貴州茅臺(tái)，其余各年流動(dòng)比率都高于茅臺(tái)的流動(dòng)比率，兩家的流動(dòng)比率都大于2，在同行業(yè)中，五糧液流動(dòng)比率大意味著五糧液的短期償債可能會(huì)比貴州茅臺(tái)的短期償債能力更好。

1.2速動(dòng)比率和現(xiàn)金比率

速動(dòng)比率和現(xiàn)金比率是對(duì)流動(dòng)比率的修正，速動(dòng)比率為，對(duì)于白酒行業(yè)來說，運(yùn)用速動(dòng)比率的比值方法，可以有效地剔除變現(xiàn)能力較差的存貨，例如正在窖藏的酒，這項(xiàng)剔除是很有利于短期償債能力核算的，一般認(rèn)為速動(dòng)比率保持在1的時(shí)候比較合適，由表我們可知，除了2012年以外，其余各年，五糧液的流動(dòng)比率均要好于茅臺(tái)，說明了五糧液現(xiàn)對(duì)于茅臺(tái)的資金較為充足，且能夠說明五糧液較茅臺(tái)運(yùn)營比較保守，且現(xiàn)金比率也能夠反映，現(xiàn)金比率是企業(yè)的現(xiàn)金類資產(chǎn)與流動(dòng)負(fù)債的比值，現(xiàn)金比率在衡量企業(yè)短期償債能力的指標(biāo)中，具有重大的意義，因?yàn)楝F(xiàn)金是償還企業(yè)債務(wù)的最終手段，在一定時(shí)期，現(xiàn)金的償債手段最為穩(wěn)定，現(xiàn)金比率的公式為，現(xiàn)金比率與前面兩種比較方法是同方向性質(zhì)的，因而我們可以從表的對(duì)比中看到，近年來五糧液的現(xiàn)金比率也是高于茅臺(tái)的，說明五糧液相較于茅臺(tái)有更強(qiáng)的償債能力。

1.3長期負(fù)債能力分析

資產(chǎn)負(fù)債率也稱為舉債經(jīng)營比率，它是企業(yè)負(fù)債總額與資產(chǎn)總額的比率，公式為，資產(chǎn)負(fù)債率能夠說明一個(gè)企業(yè)長期償還債務(wù)的綜合能力，資產(chǎn)負(fù)債率和企業(yè)的償債能力成反比，就是說資產(chǎn)負(fù)債率的比例越大，企業(yè)的償債能力就越差，反之如果資產(chǎn)負(fù)債率的比例越小，就說明企業(yè)的償債能力就越強(qiáng)，根據(jù)數(shù)據(jù)來看，茅臺(tái)除了2014年的資產(chǎn)負(fù)債率低于五糧液，其余各年份，都高于五浪液，說明茅臺(tái)目前的長期償債能力弱于五糧液。

結(jié)論

我們能夠通過貴州茅臺(tái)和五糧液的財(cái)務(wù)報(bào)表的對(duì)比，能夠看出來貴州茅臺(tái)的股價(jià)為什么高出五糧液的那么多，貴州茅臺(tái)應(yīng)為其量小質(zhì)優(yōu)，在高端年份酒市場(chǎng)擴(kuò)寬自己的領(lǐng)域，這點(diǎn)是五糧液力不能及的，五糧液在中國頂級(jí)白酒市場(chǎng)上，與茅臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)還略有不足，同時(shí)在控制成本方面，貴州茅臺(tái)明顯比五糧液做的更加優(yōu)秀，而且茅臺(tái)的經(jīng)營是比五糧液集團(tuán)的經(jīng)營是更穩(wěn)健的，在如今一瓶飛天茅臺(tái)難求的情況下，茅臺(tái)股價(jià)不斷飆高，股東看好茅臺(tái)的發(fā)展前景，那么茅臺(tái)股價(jià)的飆高也在情理之中。

參考文獻(xiàn)

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餐飲經(jīng)營分析報(bào)告篇十七

關(guān)鍵詞：財(cái)務(wù)分析評(píng)估,模版樣本,酒店餐飲,商業(yè)計(jì)劃書,資金申請(qǐng)報(bào)告。本站網(wǎng)編人員精選資訊“酒店餐飲項(xiàng)目財(cái)務(wù)分析評(píng)估模版樣本(商業(yè)計(jì)劃書,資金申請(qǐng)報(bào)告)”一文來源于兆聯(lián)顧問公司(專業(yè)編寫人員)為您精選提供，文章經(jīng)過了專業(yè)采編人員的校對(duì)與修改。本酒店餐飲項(xiàng)目總投資3720萬元。其中，固定資產(chǎn)投入2790萬元;流動(dòng)資金投入930萬元。工程項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)結(jié)果：財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率firr為42.55%，財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值為4834.97萬元，(靜態(tài))投資回收期為3.85年。

說明：“項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)”是對(duì)工程項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)合理性進(jìn)行計(jì)算、分析、論證，并提出結(jié)論性建議或意見的全過程，是工程建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告的一個(gè)重要組成部分。它從企業(yè)角度按現(xiàn)行價(jià)格及企業(yè)基準(zhǔn)收益率進(jìn)行計(jì)算、分析及評(píng)價(jià)工程項(xiàng)目的投資經(jīng)濟(jì)效果，一般采用企業(yè)內(nèi)部收益率及投資回收期作為主要評(píng)價(jià)指標(biāo)。項(xiàng)目效益亦稱“項(xiàng)目收益”(projectbenefit)，是指在投資項(xiàng)目壽命期產(chǎn)生的全部收益。項(xiàng)目效益可分為項(xiàng)目的財(cái)務(wù)效益、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。其中項(xiàng)目的財(cái)務(wù)效益是站在企業(yè)的立場(chǎng)上從財(cái)務(wù)角度反映項(xiàng)目的收益，其收益是指企業(yè)在項(xiàng)目壽命期內(nèi)因發(fā)生產(chǎn)品和勞務(wù)銷售可以獲得的貨幣收入。

a.投資估算與資金使用。

1.1投資概算依據(jù)及說明。

該酒店餐飲項(xiàng)目投資估算按照《投資項(xiàng)目可行性研究指南(試用版)》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行編制。在市場(chǎng)預(yù)測(cè)、建設(shè)規(guī)模、技術(shù)方案、儀器設(shè)備采購方案、工程方案及項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度等方面的基礎(chǔ)上經(jīng)多方案比較后確定最佳項(xiàng)目方案。

本酒店餐飲項(xiàng)目是根據(jù)擬建地點(diǎn)的地形、地勢(shì)條件，設(shè)計(jì)人員提供的規(guī)劃方案，設(shè)計(jì)要求，使用功能及建筑標(biāo)準(zhǔn)確定項(xiàng)目投資。項(xiàng)目的設(shè)備、工器具及儀器設(shè)備購置費(fèi)以當(dāng)前市場(chǎng)價(jià)格為主要依據(jù)，土建工程費(fèi)用的計(jì)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)當(dāng)?shù)乜⒐さ念愃平?構(gòu))筑物單位造價(jià)及項(xiàng)目建設(shè)要求的指標(biāo)進(jìn)行估算。

其他工程和費(fèi)用，依據(jù)本工程建設(shè)條件和特點(diǎn)、當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)部門的規(guī)定和實(shí)際發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行估算。

1.2酒店餐飲項(xiàng)目投資估算。

本酒店餐飲項(xiàng)目計(jì)劃總投資3720萬元。其中，固定資產(chǎn)投入2790萬元;流動(dòng)資金投入930萬元。

固定資產(chǎn)投資估算包括：

(1)建筑工程費(fèi)。

建筑工程費(fèi)依據(jù)相關(guān)專業(yè)所提供的建(構(gòu))筑物工程量和單位造價(jià)指標(biāo)估算，單位造價(jià)指標(biāo)的確定參照當(dāng)?shù)厥⊥两üこ潭~和近期類似工程指標(biāo)，并按現(xiàn)行材料價(jià)格水平予以調(diào)整。

(2)設(shè)備、工器具購置及安裝工程費(fèi)。

定型設(shè)備和非標(biāo)設(shè)備均采用詢(報(bào))價(jià)，或參照近期同類工程的訂貨價(jià)水平。

(3)工程建設(shè)其他費(fèi)用。

本工程建設(shè)其他費(fèi)用主要包括市場(chǎng)調(diào)研費(fèi)、勘察設(shè)計(jì)費(fèi)(含前期工作費(fèi))、vi形象設(shè)計(jì)費(fèi)、辦公家具購置費(fèi)、基本預(yù)備費(fèi)等。其費(fèi)用的估算按照國家及行業(yè)有關(guān)規(guī)定，并結(jié)合當(dāng)?shù)睾捅卷?xiàng)目具體情況。

酒店餐飲項(xiàng)目建設(shè)投資估算表與固定資產(chǎn)投資估算表：(略)。

1.3資金使用。

該項(xiàng)目計(jì)劃固定資產(chǎn)投入2790萬元，其中包括：設(shè)備及安裝費(fèi)用1116萬元，建筑物等設(shè)施費(fèi)用1395萬元，前期籌備及設(shè)計(jì)等其他費(fèi)用279萬元;流動(dòng)資金投入930萬元。

1.4資金籌措。

該酒店餐飲項(xiàng)目總投資額為3720萬元人民幣，資金的主要來源為企業(yè)自籌和申請(qǐng)政府扶持。

【兆聯(lián)投資顧問公司】提供精準(zhǔn)快捷的酒店餐飲投資項(xiàng)目財(cái)務(wù)分析(報(bào)告)服務(wù)——建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià),工程項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)，10余年專業(yè)團(tuán)隊(duì)經(jīng)驗(yàn)與工具軟件大大提升你的投資項(xiàng)目專業(yè)度與吸引力，確保商業(yè)計(jì)劃書,資金申請(qǐng)報(bào)告質(zhì)量。

本項(xiàng)目建成后可以獨(dú)立運(yùn)營，形成獨(dú)立核算單位，因此，財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)的項(xiàng)目范圍確定在項(xiàng)目新建范圍內(nèi)。

該酒店餐飲項(xiàng)目財(cái)務(wù)分析評(píng)估(財(cái)務(wù)評(píng)價(jià))是建立在以下基本假設(shè)的基礎(chǔ)上：

項(xiàng)目運(yùn)行期內(nèi)國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定;項(xiàng)目運(yùn)行期內(nèi)市場(chǎng)無不可控的意外發(fā)生;項(xiàng)目能籌集到充足的合作資金來維持項(xiàng)目的建設(shè)與運(yùn)轉(zhuǎn);項(xiàng)目建設(shè)原材料價(jià)格等都是通過行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)確定;項(xiàng)目經(jīng)營估算預(yù)測(cè)的計(jì)算期為。

2.2銷售成本及銷售收入估算。

2.2.1成本與稅金估算。

材料費(fèi)：根據(jù)原材料在當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)價(jià)格(包括采購成本和運(yùn)輸成本等)，本項(xiàng)目的材料費(fèi)開支占銷售收入的32%--36%。

人工費(fèi)：本項(xiàng)目人工費(fèi)用開支占銷售收入的5%--6%(根據(jù)員工人數(shù)估算;福利費(fèi)、養(yǎng)老金、失業(yè)保險(xiǎn)、醫(yī)保金等按照工資總額的50%計(jì)提)。

折舊費(fèi)：該酒店餐飲項(xiàng)目按直線法計(jì)算折舊。建筑物的折舊年限為30年，殘值率為10%，建筑物的固定資產(chǎn)原值為1395萬元，每年的折舊費(fèi)為41.85萬元，設(shè)備的折舊年限為，殘值率為5%，設(shè)備的固定資產(chǎn)原值為1116萬元，每年的折舊費(fèi)為70.68萬元。

維修費(fèi)等費(fèi)用：維修等費(fèi)用按照固定資產(chǎn)投資的2.5%計(jì)提。

管理費(fèi)用：日常管理費(fèi)用(包括辦公經(jīng)費(fèi)、差旅費(fèi)、水電及其他費(fèi)用)按銷售收入的1.5%計(jì)提。

銷售費(fèi)用：銷售費(fèi)用按照銷售收入的5%計(jì)提。

財(cái)務(wù)等其他費(fèi)用：財(cái)務(wù)等其他費(fèi)用按照銷售收入的0%計(jì)提。

所得稅：本酒店餐飲可行性報(bào)告選取的所得稅率按20%計(jì)算。

2.2.2相關(guān)基本財(cái)務(wù)費(fèi)的比率。

包括：應(yīng)收賬款比率;應(yīng)付賬款比率;壞賬準(zhǔn)備率;銷售費(fèi)用率;管理費(fèi)用率;維修費(fèi)用率;財(cái)務(wù)等其他費(fèi)用率;銷售稅金及附加;所得稅率;折現(xiàn)率。

2.2.3產(chǎn)品價(jià)格、成本及銷售量預(yù)測(cè)。

產(chǎn)品銷售價(jià)格、基本成本及銷售量預(yù)測(cè)表：(銷量單位：套件)。

2.2.4銷售收入預(yù)測(cè)。

銷售收入估算表：(單位：萬元)。

2.3損益估算與凈現(xiàn)金流量預(yù)測(cè)。

根據(jù)公司規(guī)劃和酒店餐飲行業(yè)情況，并原則上根據(jù)中國財(cái)政部頒布的會(huì)計(jì)準(zhǔn)則、會(huì)計(jì)制度和有關(guān)的法律規(guī)定，對(duì)本酒店餐飲產(chǎn)品項(xiàng)目進(jìn)行有關(guān)的財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)。在具體操作時(shí)遵循重要性原則，對(duì)預(yù)測(cè)期間費(fèi)用表、預(yù)測(cè)成本報(bào)表、預(yù)測(cè)損益表和預(yù)測(cè)現(xiàn)金流量表做了一定的合并和處理。

本預(yù)測(cè)中各種數(shù)據(jù)比例，是通過調(diào)查國內(nèi)酒店餐飲行業(yè)的'有關(guān)資料，并通過分析統(tǒng)計(jì)，制定出的相關(guān)比例。在本項(xiàng)目的預(yù)測(cè)中，能夠比較好的粗略反映該酒店餐飲項(xiàng)目的收益價(jià)值狀況，但在項(xiàng)目具體實(shí)施的過程中，還有大量的、次要的不確定因素，甚至有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)重大的偶然因素，這些因素都會(huì)影響到該項(xiàng)目的收益，所以，具體實(shí)施中可能出現(xiàn)的差異也是正常的。

2.3.1各項(xiàng)財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)表。

相關(guān)的財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)如下:。

銷售成本估算表;固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用估算表;收現(xiàn)銷售收入估算表;付現(xiàn)經(jīng)營成本估算表;運(yùn)營費(fèi)用估算表;總成本費(fèi)用估算表;損益估算表;財(cái)務(wù)現(xiàn)金流量表。

2.3.2主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)與結(jié)論。

年銷售收入(第5年)：4464萬元。

年總成本(第5年)：2220.1萬元。

年繳稅金(第5年)：645.2萬元。

年均利潤(第5年)：1598.71萬元。

投資利潤率(roi)：42.98%。

投資利稅率：53.72%。

全部投資內(nèi)部收益率(所得稅后)：42.55%。

財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值(所得稅后)：4834.97萬元。

動(dòng)態(tài)投資回收期(所得稅后)：4.4年。

靜態(tài)投資回收期(所得稅后)：3.85年。

以上指標(biāo)說明，本酒店餐飲項(xiàng)目的財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值(npv)遠(yuǎn)大于零，投資利潤(利稅)率較高，項(xiàng)目投資回收期較短，因此，項(xiàng)目在經(jīng)濟(jì)上是可行的。

2.4不確定性分析。

2.4.1敏感性分析。

基本方案財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率(firr)為42.55%，財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值為4834.97萬元，(靜態(tài))投資回收期為3.85年。通過對(duì)產(chǎn)品單價(jià)分別增加10%和減少10%的單因素變化對(duì)財(cái)務(wù)指標(biāo)作敏感性分析，結(jié)果如下：

通過對(duì)產(chǎn)品單價(jià)、材料費(fèi)、人工費(fèi)分別增加10%和減少10%的單因素變化對(duì)財(cái)務(wù)指標(biāo)作敏感性分析，結(jié)果顯示，本項(xiàng)目效益影響最大的因素是產(chǎn)品單價(jià)，其次是材料費(fèi)，人工費(fèi)影響最小。因此，密切關(guān)注產(chǎn)品單價(jià)與材料費(fèi)用是本項(xiàng)目成功的關(guān)鍵之一。

2.4.2盈虧平衡分析。

盈虧平衡銷量=21308套件。

設(shè)計(jì)的產(chǎn)能=122512套件。

盈虧平衡生產(chǎn)能力利用率=17.39%。

產(chǎn)銷量安全度=82.61%。

盈虧平衡圖為：(略)。

盈利平衡分析圖中的收入線與總成本線的相交點(diǎn)，即為盈虧平衡點(diǎn)。以上盈利平衡分析結(jié)果顯示：

(1).盈虧平衡點(diǎn)既定,要采用各種營銷手段,努力提高產(chǎn)銷量以實(shí)現(xiàn)更多利潤;。

(3).銷售收入既定，則盈虧平衡銷量的高低取于單位變動(dòng)成本與固定成本。單位變動(dòng)成本與固定成本越小，盈虧平衡銷量越低。

因此，除擴(kuò)大產(chǎn)品銷售這一方法外，還可以努力提高原材料利用率、人員工作效率等，降低產(chǎn)品的單位變動(dòng)成本，使盈虧平衡銷量進(jìn)一步降低。

2.5財(cái)務(wù)與經(jīng)濟(jì)效益分析結(jié)論。

本酒店餐飲項(xiàng)目有良好的經(jīng)濟(jì)效益，項(xiàng)目在經(jīng)營期間盈利能力較強(qiáng)，具有較強(qiáng)的實(shí)現(xiàn)自身盈虧平衡的能力，適應(yīng)各種因素變化的能力強(qiáng)，投資回收期短，投資收益率高，項(xiàng)目抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)。

經(jīng)項(xiàng)目財(cái)務(wù)內(nèi)中收益率，盈虧平衡點(diǎn)等分析，本酒店餐飲項(xiàng)目市場(chǎng)潛力較大、銷售形勢(shì)樂觀，項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效益是可行的。

餐飲經(jīng)營分析報(bào)告篇十八

貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)夜郎古酒業(yè)股份有限公司前身為余家燒坊，成立于清朝道光年間，至今已有200年歷史；1999年4月26日，更名為夜郎古酒業(yè)公司；2015年，改制為貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)夜郎古酒業(yè)股份公司，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)與銷售為一體的醬香型白酒釀造企業(yè)。公司坐落于仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)名酒工業(yè)園區(qū)，占地300余畝，公司員工400人，年產(chǎn)能達(dá)5千噸，并擁有5萬噸的儲(chǔ)酒能力。

因業(yè)務(wù)發(fā)展需要，現(xiàn)面向社會(huì)公開招聘以下崗位人員：

一、質(zhì)量技術(shù)中心--文員（1名）

（一）待遇

（二）工作內(nèi)容

1、負(fù)責(zé)質(zhì)量技術(shù)中心所有檔案的管理、歸檔、借出、記錄與講解課件的制作。

2、負(fù)責(zé)質(zhì)量技術(shù)中心所有來訪客戶的接待。

3、負(fù)責(zé)其他部門所需本部資料的整理、提供、回收、記錄。

4、負(fù)責(zé)市場(chǎng)問題答疑。

5、負(fù)責(zé)取樣、送檢、報(bào)告整理。

（三）任職資格

1、一年以上文員相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。

2、電子辦公軟件技能熟練，了解行業(yè)科研方向。

3、熱情、細(xì)致、謹(jǐn)慎、踏實(shí)、穩(wěn)重，工作原則性強(qiáng)。

4、良好的分析判斷、人際溝通、解決問題能力。

二、質(zhì)量技術(shù)中心--化驗(yàn)員（3名）

（一）待遇

（二）工作內(nèi)容

2、負(fù)責(zé)檢驗(yàn)儀器設(shè)備的使用、校正和保養(yǎng)工作，保證檢驗(yàn)工作的正常進(jìn)行，防止檢驗(yàn)儀器不良造成的檢測(cè)偏差或檢測(cè)工作的延誤。

3、搜集、整理和分析公司的質(zhì)量管理資料和相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)信息，并形成質(zhì)量分析報(bào)告。

4、對(duì)質(zhì)量報(bào)表及時(shí)填報(bào)、匯總和上報(bào)，建立公司的質(zhì)量管理檔案。

（三）任職資格

1、一年以上化驗(yàn)工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉原輔料、基酒、成品酒化驗(yàn)、質(zhì)檢流程。

2、儀表大方、舉止得體，思維敏捷、口齒清晰，具有樂觀積極的態(tài)度。

3、具有良好的學(xué)習(xí)、分析和表達(dá)能力，具有團(tuán)隊(duì)合作精神，較強(qiáng)的溝通、協(xié)調(diào)、組織能力。

三、包裝車間--車間管理員（1名）

（一）待遇

（二）工作內(nèi)容

1、根據(jù)車間生產(chǎn)計(jì)劃，組織制訂流水線的生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃。

2、按照流水線生產(chǎn)計(jì)劃組織、安排生產(chǎn)工作，確保生產(chǎn)進(jìn)度。

3、合理調(diào)配人員和設(shè)備，調(diào)整生產(chǎn)布局，提高生產(chǎn)效率。

4、協(xié)助車間主任主持車間例會(huì)。

5、對(duì)生產(chǎn)作業(yè)過程進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)，同時(shí)進(jìn)行生產(chǎn)質(zhì)量控制，保證生產(chǎn)質(zhì)量。

6、監(jiān)督檢查流水線員工的工作，對(duì)違規(guī)操作提出警告并指正。

7、參與產(chǎn)品質(zhì)量問題的分析，制定并實(shí)施糾正和預(yù)防措施。

8、推進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)管理制度，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)車間標(biāo)準(zhǔn)化管理。

9、按時(shí)考核流水線員工的執(zhí)行現(xiàn)場(chǎng)管理制度情況，實(shí)施獎(jiǎng)懲。

10、落實(shí)企業(yè)各項(xiàng)生產(chǎn)安全制度，開展經(jīng)常性安全檢查。

11、控制關(guān)鍵要害部位，杜絕安全隱患，防止安全事故的發(fā)生。

12、定期組織安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，指導(dǎo)員工安全作業(yè)。

14、統(tǒng)計(jì)分析流水線的成本消耗，制定可操作性成本控制措施。

15、負(fù)責(zé)流水線團(tuán)隊(duì)凝聚力、員工之間合作意識(shí)、士氣方面建設(shè)工作。

（三）任職資格

1、年齡40歲以下。

2、工商管理類相關(guān)專業(yè)，專科以上學(xué)歷。

3、三年年以上包裝車間流水線管理工作經(jīng)驗(yàn)。

3、思維敏捷、口齒清晰，具有樂觀積極的態(tài)度。

4、具有良好的學(xué)習(xí)、分析和表達(dá)能力，具有團(tuán)隊(duì)合作精神，較強(qiáng)的溝通、協(xié)調(diào)、組織能力。

四、制酒車間--車間管理員（1名）

（一）待遇

（二）工作內(nèi)容

1、根據(jù)車間生產(chǎn)計(jì)劃，組織制訂班組的生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃。

2、按照車間生產(chǎn)計(jì)劃組織、安排生產(chǎn)工作，確保生產(chǎn)進(jìn)度。

3、合理調(diào)配人員和設(shè)備，調(diào)整生產(chǎn)布局，提高生產(chǎn)效率。

4、協(xié)助車間主任主持車間例會(huì)。

5、對(duì)生產(chǎn)作業(yè)過程進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)，同時(shí)進(jìn)行生產(chǎn)質(zhì)量控制，保證生產(chǎn)質(zhì)量。

6、監(jiān)督檢查班組員工的工作，對(duì)違規(guī)操作提出警告并指正。

7、參與產(chǎn)品質(zhì)量問題的分析，制定并實(shí)施糾正和預(yù)防措施。

8、推進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)管理制度，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)車間標(biāo)準(zhǔn)化管理。

9、按時(shí)考核班組員工的執(zhí)行現(xiàn)場(chǎng)管理制度情況，實(shí)施獎(jiǎng)懲。

10、落實(shí)企業(yè)各項(xiàng)生產(chǎn)安全制度，開展經(jīng)常性安全檢查。

11、控制關(guān)鍵要害部位，杜絕安全隱患，防止安全事故的發(fā)生。

12、定期組織安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，指導(dǎo)員工安全作業(yè)。

14、統(tǒng)計(jì)分析流水線的成本消耗，制定可操作性成本控制措施。

15、負(fù)責(zé)流水線團(tuán)隊(duì)凝聚力、員工之間合作意識(shí)、士氣方面建設(shè)工作。

（三）任職資格

1、年齡40歲以下。

2、三年年以上制酒車間管理工作經(jīng)驗(yàn)。

3、思維敏捷、口齒清晰，具有樂觀積極的態(tài)度。

4、具有良好的學(xué)習(xí)、分析和表達(dá)能力，具有團(tuán)隊(duì)合作精神，較強(qiáng)的溝通、協(xié)調(diào)、組織能力。

五、制曲車間--車間管理員（1名）

（一）待遇

（二）工作內(nèi)容

1、根據(jù)車間生產(chǎn)計(jì)劃，組織制訂班組的生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃。

2、按照車間生產(chǎn)計(jì)劃組織、安排生產(chǎn)工作，確保生產(chǎn)進(jìn)度。

3、合理調(diào)配人員和設(shè)備，調(diào)整生產(chǎn)布局，提高生產(chǎn)效率。

4、協(xié)助車間主任主持車間例會(huì)。

5、對(duì)生產(chǎn)作業(yè)過程進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)，同時(shí)進(jìn)行生產(chǎn)質(zhì)量控制，保證生產(chǎn)質(zhì)量。

6、監(jiān)督檢查班組員工的工作，對(duì)違規(guī)操作提出警告并指正。

7、參與產(chǎn)品質(zhì)量問題的分析，制定并實(shí)施糾正和預(yù)防措施。

8、推進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)管理制度，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)車間標(biāo)準(zhǔn)化管理。

9、按時(shí)考核班組員工的執(zhí)行現(xiàn)場(chǎng)管理制度情況，實(shí)施獎(jiǎng)懲。

10、落實(shí)企業(yè)各項(xiàng)生產(chǎn)安全制度，開展經(jīng)常性安全檢查。

11、控制關(guān)鍵要害部位，杜絕安全隱患，防止安全事故的發(fā)生。

12、定期組織安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，指導(dǎo)員工安全作業(yè)。

14、統(tǒng)計(jì)分析流水線的成本消耗，制定可操作性成本控制措施。

15、負(fù)責(zé)流水線團(tuán)隊(duì)凝聚力、員工之間合作意識(shí)、士氣方面建設(shè)工作。

（三）任職資格

1、年齡42歲以下。

2、兩年年以上制曲車間管理工作經(jīng)驗(yàn)。

3、思維敏捷、口齒清晰，具有樂觀積極的態(tài)度。

4、具有良好的學(xué)習(xí)、分析和表達(dá)能力，具有團(tuán)隊(duì)合作精神，較強(qiáng)的溝通、協(xié)調(diào)、組織能力。

六、財(cái)務(wù)中心--往來會(huì)計(jì)/費(fèi)用會(huì)計(jì)（1名）

（一）待遇

待遇=4500元/月+五險(xiǎn)一金+工服+健康體檢

（二）工作內(nèi)容

1、參與預(yù)算編制工作，并提報(bào)，確保公司戰(zhàn)略及經(jīng)營目標(biāo)得以分解。

2、審核費(fèi)用報(bào)銷，保證報(bào)銷的及時(shí)準(zhǔn)確。

3、編制內(nèi)部管理報(bào)表及費(fèi)用報(bào)表、財(cái)務(wù)費(fèi)用稅金報(bào)表等系列費(fèi)用報(bào)表，確保及時(shí)、準(zhǔn)確。

4、銷售收入、費(fèi)用、固定資產(chǎn)、往來的賬務(wù)按權(quán)責(zé)發(fā)生制核算。

5、財(cái)產(chǎn)管理。

6、會(huì)計(jì)檔案管理。

7、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)。

（三）任職資格

2、熟悉企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則及相關(guān)法律法規(guī)。

3、熟悉費(fèi)用權(quán)限審批及報(bào)銷審核流程。

4、熟練操作excel和使用函數(shù)，熟練操作金蝶財(cái)務(wù)軟件及erp系統(tǒng)。

5、具有一定的帳務(wù)處理能力。

6、責(zé)任心強(qiáng)，工作認(rèn)真，有一定的人際溝通與協(xié)調(diào)能力。

7、具有一定的成本分析能力。

七、財(cái)務(wù)中心--稅務(wù)會(huì)計(jì)（1名）

（一）待遇

（二）工作內(nèi)容

1、參與企業(yè)日常經(jīng)營模式的稅務(wù)管理，協(xié)助上級(jí)建立節(jié)稅機(jī)制。

2、負(fù)責(zé)到稅務(wù)局領(lǐng)購發(fā)票，保管空白發(fā)票和作廢發(fā)票，并定期對(duì)發(fā)票進(jìn)行核對(duì)。

3、定期開展稅務(wù)申報(bào)工作并將資料裝訂成冊(cè)。

4、及時(shí)開具增值稅發(fā)票；保證票據(jù)的真實(shí)性和合法性。

5、及時(shí)解答稅務(wù)咨詢，為公司業(yè)務(wù)運(yùn)營提供稅務(wù)咨詢。

6、負(fù)責(zé)公司資質(zhì)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和對(duì)外關(guān)系的維護(hù)。

7、及時(shí)收集和分析最新的稅收政策，在企業(yè)內(nèi)部做整體安排。

8、協(xié)助開展財(cái)務(wù)審計(jì)工作。

(三）任職資格

2、熟悉企業(yè)財(cái)務(wù)、稅務(wù)政策、法規(guī)及相關(guān)法律法規(guī)。

3、熟練操作excel和使用函數(shù)，熟練操作金蝶財(cái)務(wù)軟件及erp系統(tǒng)。

5、具有一定的帳務(wù)處理能力。

6、責(zé)任心強(qiáng)，工作認(rèn)真，有一定的人際溝通與協(xié)調(diào)能力。

7、具有一定的成本分析能力。

八、人力資源中心-人力專員（1名）

（一）待遇

（二）工作內(nèi)容

1、負(fù)責(zé)制作審核員工薪酬表，并報(bào)人力資源中心總監(jiān)審批。

2、負(fù)責(zé)企業(yè)員工的獎(jiǎng)金、津貼、補(bǔ)貼、登記和管理。

3、負(fù)責(zé)員工試用轉(zhuǎn)正、定級(jí)、晉級(jí)的考核登記工作。

4、負(fù)責(zé)員工異動(dòng)的各項(xiàng)手續(xù)辦理。

5、負(fù)責(zé)每月辦理社會(huì)保險(xiǎn)、住房公積金業(yè)務(wù)。

6、負(fù)責(zé)每月全員考勤核對(duì)和考勤管理。

7、負(fù)責(zé)建立公司與員工的溝通機(jī)制，受理員工投訴并負(fù)責(zé)調(diào)查核實(shí)和協(xié)調(diào)解決。

8、協(xié)助解決員工與公司的勞動(dòng)糾紛事宜。

9、及時(shí)進(jìn)行檔案的加工整理、分類上帳、裝訂、建立管理卡片、編制檢索目錄。

10、定期參加檔案鑒定，對(duì)應(yīng)銷毀檔案進(jìn)行監(jiān)銷。

11、執(zhí)行檔案咨詢、借閱管理制度，履行借閱手續(xù)。

12、按密級(jí)劃分的有關(guān)規(guī)定，及時(shí)準(zhǔn)確劃分檔案密級(jí)。

（三）任職資格

1、本科及以上學(xué)歷，人力資源管理專業(yè)。

2、一年以上人力資源工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉人力資源管理知識(shí)。

3、儀表大方、舉止得體，思維敏捷、口齒清晰，具有樂觀積極的態(tài)度。

4、具有良好的學(xué)習(xí)、分析和表達(dá)能力，具有團(tuán)隊(duì)合作精神，較強(qiáng)的溝通、協(xié)調(diào)、組織能力。

九、建工部-機(jī)電維修（1名）

（一）待遇

（二）工作內(nèi)容

1、根據(jù)設(shè)備施檢、維修制度及生產(chǎn)安排編制設(shè)備施檢、維修計(jì)劃。

2、根據(jù)設(shè)備巡回檢查制度，組織進(jìn)行日常巡檢與檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障，指導(dǎo)車間設(shè)備操作人員的維護(hù)、保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命，降低故障率。

3、組織車間各負(fù)責(zé)人開展各類設(shè)備運(yùn)行情況的檢修工作并做好記錄，做好公司設(shè)備日常保養(yǎng)工作。

4、根據(jù)設(shè)備狀況，及時(shí)準(zhǔn)確地找出故障癥結(jié)，對(duì)出現(xiàn)故障的設(shè)備組織維修、故障排除等工作，確保設(shè)備的正常使用，減少設(shè)備故障對(duì)生產(chǎn)的干擾。

5、分析設(shè)備故障,并提出解決方案，保障生產(chǎn)線正常運(yùn)行。

（三）任職資格

1、年齡25歲-45歲，三年以上機(jī)電維修經(jīng)驗(yàn)。

2、具有樂觀積極的態(tài)度、較強(qiáng)的安全意識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作精神，較強(qiáng)的溝通、協(xié)調(diào)能力、責(zé)任心強(qiáng)。

3、為人踏實(shí)，老實(shí)忠厚，吃苦耐勞。

十、酒店運(yùn)營中心--pa保潔員（4名）

（一）待遇

（二）工作內(nèi)容

1、服從客房主管的工作安排，按照工作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做好責(zé)任區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作并掌握花木的養(yǎng)保、培育和修剪技術(shù)。

2、檢查責(zé)任區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備設(shè)施和家具的完好情況，及時(shí)報(bào)告和報(bào)修。

3、做好清潔機(jī)械和清潔用品的保養(yǎng)和保管工作。

4、嚴(yán)格按照綠化工作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做好花木的布置、養(yǎng)護(hù)和清潔工作。

（三）任職資格

1、初中以上學(xué)歷，42歲以下，學(xué)歷不限，普通話標(biāo)準(zhǔn)，吃苦耐勞。

2、舉止得體，思維敏捷、口齒清晰，具有樂觀積極的態(tài)度。

3、具有良好的學(xué)習(xí)、表達(dá)能力，具有團(tuán)隊(duì)合作精神，較好的溝通、協(xié)調(diào)、組織能力。

4、能熟練掌握各種清潔器材、各類清潔劑的使用方法。

十一、酒店運(yùn)營中心--餐廳主管（1名）

（一）待遇

待遇=5000--7000元/月+五險(xiǎn)一金+業(yè)務(wù)提成+工服+健康體檢

（二）工作內(nèi)容

1、根據(jù)營業(yè)情況，對(duì)服務(wù)員進(jìn)行工作任務(wù)分配，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、及時(shí)向運(yùn)營經(jīng)理和廚師長反饋客人對(duì)食品，服務(wù)方面的信息，了解客情，為重要客人服務(wù)。

3、妥善處理餐廳里發(fā)生的問題和客人的意見，并及時(shí)向運(yùn)營經(jīng)理匯報(bào)。

4、定期檢查，清點(diǎn)餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，并將結(jié)果匯報(bào)給運(yùn)營經(jīng)理。

5、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達(dá)到公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

（三）任職資格

1、大專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，有同崗位工作經(jīng)驗(yàn)2年以上。

2、有一定的全國各地方菜肴、食品、酒水等方面的知識(shí)。

3、有一定的組織和管理能力，具有熟練的中餐服務(wù)技能。

4、熱愛本職工作，工作勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

5、身體健康，儀表端莊。

十二、酒店運(yùn)營中心--前臺(tái)接待員（1名）

（一）待遇

（二）工作內(nèi)容

1、受理電話等不同形式的客房預(yù)訂，將對(duì)方信息及時(shí)錄入酒店管理系統(tǒng)。

2、處理營銷中心或者其他預(yù)訂渠道的預(yù)訂單。

3、檢查、核對(duì)當(dāng)日及近期酒店房間預(yù)訂情況。

4、為客人辦理入住、換房、續(xù)住、離店、商務(wù)文件打印編輯等工作。

5、負(fù)責(zé)保管、制作和發(fā)放房卡。

6、按規(guī)定填寫、錄入并統(tǒng)計(jì)散客以及團(tuán)隊(duì)登記單。

7、負(fù)責(zé)前臺(tái)工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，檢查所有工作表單、文具等物品是否齊全。

8、嚴(yán)格執(zhí)行工作交接班制度，仔細(xì)核對(duì)當(dāng)日交接班交辦、跟辦事宜，前臺(tái)物資日常交接等事宜，保證工作的延續(xù)性。

9、按規(guī)定合法錄入登記境外客人以及其他客人的入住信息并及時(shí)上傳公安系統(tǒng)。

10、做好各項(xiàng)對(duì)客服務(wù)工作，并管理好客賬信息的完整無誤。

（三）任職資格

1、高中及以上學(xué)歷，32歲以下，1.6米以上，熟悉酒店前廳工作流程，并能獨(dú)立完成本職工作，同崗位工作經(jīng)驗(yàn)1-3年。

2、儀表大方、舉止得體，思維敏捷、口齒清晰，具有樂觀積極的態(tài)度。

3、具有良好的學(xué)習(xí)、分析和表達(dá)能力，具有團(tuán)隊(duì)合作精神，較強(qiáng)的溝通、協(xié)調(diào)、組織能力。

4、能熟練掌握各種辦公軟件操作。

十三、酒店運(yùn)營中心-餐廳服務(wù)員（1名）

（一）待遇

（二）工作內(nèi)容

1、按照工作流程和保準(zhǔn)做好開餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

2、掌握當(dāng)日菜肴、酒水的供應(yīng)及客情狀況。

3、做好客人的迎送工作。

4、按規(guī)定的服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)，為客提供用餐服務(wù)。

5、負(fù)責(zé)餐中翻臺(tái)和下一餐擺臺(tái)工作。

6、做好餐后收尾及餐廳廳面整理清潔工作。

6、積極參加日常部門培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能和服務(wù)質(zhì)量。

7、注重餐間客戶反饋信息收集，做好客史檔案整理，及時(shí)呈報(bào)酒店運(yùn)營總監(jiān)。

8、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔及物品消毒和餐飲設(shè)備工具的保養(yǎng)。

9、熟練掌握所經(jīng)營的酒水知識(shí)，負(fù)責(zé)酒水及物品收發(fā)及部門物資核對(duì)的日常工作。

10、負(fù)責(zé)提供當(dāng)餐的酒水、餐品估清和急推情況。

11、負(fù)責(zé)餐飲布草的清點(diǎn)、領(lǐng)取、發(fā)放、保管工作。

12、做好部門物資、酒水的盤點(diǎn)工作。

13、監(jiān)管酒店娛樂部對(duì)客服務(wù)工作。

14、認(rèn)真控制倉庫物品的儲(chǔ)備、杜絕短缺、積壓、過期。

（三）任職資格

崗位要求：

高中及以上學(xué)歷，32歲以下，1.6米以上，熟悉酒店餐廳工作流程，并能獨(dú)立完成本職工作，同崗位工作經(jīng)驗(yàn)1-3年。

2、儀表大方、舉止得體，思維敏捷、口齒清晰，具有樂觀積極的態(tài)度。

3、具有良好的學(xué)習(xí)、分析和表達(dá)能力，具有團(tuán)隊(duì)合作精神，較強(qiáng)的溝通、協(xié)調(diào)、組織能力。

十四、酒店運(yùn)營中心--幫廚（3名）

（一）待遇

（二）工作內(nèi)容

1、服從廚師工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

2、按時(shí)工作、按行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)著裝，做好個(gè)人衛(wèi)生，確保員工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的準(zhǔn)備工作。

4、熟悉規(guī)范操作、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種清潔劑的使用，掌握各種用具、餐具、器皿的清潔衛(wèi)生操作。

5、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。（后廚六常法）。

6、清洗時(shí)保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。

7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放整齊無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異味、水臺(tái)潔凈無死角。

8、負(fù)責(zé)收拾泡洗爐具、廚具、用具、餐廳、ktv等區(qū)域的垃圾，確保無積壓。清理工作臺(tái)、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生等。

（三）任職資格

1、年齡42歲以下。

2、思維敏捷、口齒清晰，具有樂觀積極的態(tài)度。

3、具有較好好的表達(dá)能力，具有團(tuán)隊(duì)合作精神，較強(qiáng)的溝通、協(xié)調(diào)、組織能力。

十五、營銷中心--銷售代表（不限）

（一）待遇

（二）工作內(nèi)容

1、負(fù)責(zé)客戶關(guān)系建設(shè)和維護(hù)，市場(chǎng)分析與規(guī)劃、市場(chǎng)運(yùn)作及銷售目標(biāo)達(dá)成。

2、負(fù)責(zé)新客戶、新市場(chǎng)的開拓，并與客戶建立長期、穩(wěn)定的關(guān)系。

3、主動(dòng)挖掘、分析、引導(dǎo)不同客戶的關(guān)鍵需求。

（三）任職資格

1、儀表大方、舉止得體，思維敏捷、口齒清晰，具有樂觀積極的態(tài)度。

2、具有良好的學(xué)習(xí)、分析和表達(dá)能力。

3、具有團(tuán)隊(duì)合作精神，較強(qiáng)的溝通、協(xié)調(diào)、組織能力，對(duì)醬香酒銷售工作充滿激情。

4、具有一定的酒量。

5、市場(chǎng)營銷相關(guān)專業(yè)優(yōu)先考慮。

十六、茅源酒業(yè)（夜郎古酒業(yè)老廠）-人力行政經(jīng)理（1名）

（一）待遇

工作內(nèi)容

1、全面主持部門工作；

2、主導(dǎo)公司人力資源規(guī)劃；

3、主導(dǎo)人員招聘、轉(zhuǎn)正與離職管理；

4、主導(dǎo)員工考勤、績效與薪酬管理；

5、規(guī)章制度與流程建設(shè)與完善；

6、企業(yè)文化工作開展；

7、主導(dǎo)公司活動(dòng)舉辦；

8、主導(dǎo)行政、后勤相關(guān)工作開展；

9、公文起草、報(bào)批及下發(fā)；

10、在授權(quán)范圍內(nèi)開展對(duì)外公關(guān)；

11、公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事項(xiàng)。

（三）任職資格

2、持二級(jí)以上力資源管理師職業(yè)資格證優(yōu)先；

3、有較強(qiáng)的計(jì)劃、組織、指揮、控制與溝通協(xié)調(diào)能力；

4、在生產(chǎn)型企業(yè)做過人力行政經(jīng)理相關(guān)以上職位優(yōu)先；

5、擅長銷售型企業(yè)培訓(xùn)、會(huì)務(wù)組織及執(zhí)行；

6、擅長員工激勵(lì)及銷售型企業(yè)績效薪酬管理；

7、敬業(yè)愛崗，有較好的職業(yè)操守；

8、有較強(qiáng)的領(lǐng)悟能力及執(zhí)行力；

9、五年以上人力資源相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，至少三年以上人力資源專員崗位工作經(jīng)驗(yàn)；

10、熟悉人力資源六個(gè)業(yè)務(wù)板塊運(yùn)作，擅長一至二個(gè)模版；

11、熟悉勞動(dòng)人事法規(guī)政策；

12、擅長公文寫作。

十七、講解員（1名）

（一）待遇

（二）工作內(nèi)容

1、負(fù)責(zé)公司廠容廠貌、公司發(fā)展歷史、重大事件、品牌文化的講解。

2、負(fù)責(zé)公司醬香酒生產(chǎn)工藝、制曲生產(chǎn)工藝、包裝生產(chǎn)工藝講解。

3、負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品種類、公司經(jīng)營理念講解。4、配合行政中心對(duì)來訪團(tuán)隊(duì)接待安排事宜。

（三）任職資格

1、身高1.6米以上，形象氣質(zhì)佳，有親和力，儀表大方、舉止得體，思維敏捷、口齒清晰，具有樂觀積極的態(tài)度。

2、普通話流利，執(zhí)行力強(qiáng)。

3、具有團(tuán)隊(duì)合作精神，較強(qiáng)的溝通、協(xié)調(diào)、組織能力、服務(wù)意識(shí)。

4、旅游管理專業(yè)優(yōu)先考慮。

十八、生產(chǎn)中心-制曲工（4名）

待遇

4-6萬/年+五險(xiǎn)一金+工服+健康體檢

（二）任職資格

1、年齡35歲以下，1.6米以上。

2、熟悉制曲工藝，熱愛制曲工作。

3、身體硬朗，吃苦耐勞，踏實(shí)肯干，服從班組管理。

聯(lián)系人：韓先生

聯(lián)系方式：15318492976（同微信）

請(qǐng)以名字+崗位將wordf格式簡(jiǎn)歷發(fā)送至微信或郵箱，公司篩選后簡(jiǎn)歷會(huì)統(tǒng)一組織面試，請(qǐng)保持通訊暢通。

面試地址：仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)二合榮昌壩生產(chǎn)區(qū)

乘車方式：仁懷北門汽車站--榮昌壩，夜郎古酒業(yè)辦公大樓（包裝車間）下車

1、招聘信息發(fā)布；

2、簡(jiǎn)歷收集、篩選（不合格者，不再通知）；

3、面試及相關(guān)考核；

4、通知面試結(jié)果；

5、體檢；

6、體檢合格后辦理入職。

餐飲經(jīng)營分析報(bào)告篇十九

——————有限公司經(jīng)營分析報(bào)告

（xx年xx月）

一、xx季度收入情況分析

1、近期業(yè)務(wù)收入情況（月度數(shù)據(jù)）

（以上數(shù)據(jù)僅為示例）

（業(yè)務(wù)發(fā)展情況分析）5月由于xx-x原因，業(yè)務(wù)量激增，到6月回復(fù)xx水平。

2、主營業(yè)務(wù)各業(yè)務(wù)類型收入情況

要求列出占主營業(yè)務(wù)收入或主營業(yè)務(wù)利潤總額10%以上的各種業(yè)務(wù)類型及產(chǎn)品情況：

（以下為示例）

單位：（人民幣）萬元

二、公司業(yè)務(wù)生產(chǎn)情況分析

（以廣告公司為例，數(shù)據(jù)僅為示例，不具實(shí)際意義）

2、主要指標(biāo)情況（以股份公司為例） 三大指標(biāo)： 1）近期趨勢(shì)

2）季度指標(biāo)同比情況

3、客戶情況 主要客戶 拓展客戶

四、公司重要經(jīng)營事項(xiàng)報(bào)告表

五、公司近期面臨困難 1、設(shè)備 2、資金 3、人力 4、其他

六、業(yè)務(wù)的發(fā)展水平及其增長速度

八、公司主營業(yè)務(wù)能力、服務(wù)能力及設(shè)施規(guī)模等

九、固定資產(chǎn)投資規(guī)模、投資結(jié)構(gòu)分析及重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目

十、預(yù)算完成及調(diào)整情況

——————有限公司

年 月 日

一、 首先要為分析提供內(nèi)部資料和外部資料。

(二) 外部資料是從企業(yè)外部獲得的資料，包括行業(yè)數(shù)據(jù)、其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的數(shù)據(jù)等。

二、根據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)告：按照分析的目的內(nèi)容分為：財(cái)務(wù)效益分析、資產(chǎn)運(yùn)營狀況分析、償債能力狀況分析和發(fā)展能力分析；按照分析的對(duì)象不同分為：資產(chǎn)負(fù)債表分析、利潤表分析、現(xiàn)金流量表分析。

（一）按照分析的目的內(nèi)容分析

1、財(cái)務(wù)效益狀況。即企業(yè)資產(chǎn)的收益能力。資產(chǎn)收益能力是會(huì)計(jì)信息使用者關(guān)心的重要問題，通過對(duì)它的分析為投資者、債權(quán)人、企業(yè)經(jīng)營管理者提供決策的依據(jù)。分析指標(biāo)主要有：凈資產(chǎn)收益率、資本保值增值率、主營業(yè)務(wù)利潤率、盈余現(xiàn)金保障倍數(shù)、成本費(fèi)用利潤率等。

2、資產(chǎn)營運(yùn)狀況。是指企業(yè)資產(chǎn)的周轉(zhuǎn)情況，反映企業(yè)占用經(jīng)濟(jì)資源的利用效率。分析主要指標(biāo)有：總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率、流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率、存貨周轉(zhuǎn)率、應(yīng)收帳款周轉(zhuǎn)率、不良資產(chǎn)比率等。

3、償債能力狀況。企業(yè)償還短期債務(wù)和長期債務(wù)的能力強(qiáng)

弱，是企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力和財(cái)務(wù)狀況的重要體現(xiàn)，也是衡量企業(yè)是否穩(wěn)健經(jīng)營、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)大小的重要尺度。分析主要指標(biāo)有：資產(chǎn)負(fù)債率、已獲利息倍數(shù)、現(xiàn)金流動(dòng)負(fù)債比率、速動(dòng)比率等。

4、發(fā)展能力狀況。發(fā)展能力是關(guān)系到企業(yè)的持續(xù)生存問題，也關(guān)系到投資者未來收益和債權(quán)人長期債權(quán)的風(fēng)險(xiǎn)程度。分析企業(yè)發(fā)展能力狀況的指標(biāo)有：銷售增長率、資本積累率、三年資本平均增長率、三年銷售平均增長率、技術(shù)投入比率等。

（二）按照分析的對(duì)象不同分析

1、資產(chǎn)負(fù)債表分析。主要從資產(chǎn)項(xiàng)目、負(fù)債結(jié)構(gòu)、所有者權(quán)益結(jié)構(gòu)方面進(jìn)行分析。資產(chǎn)主要分析項(xiàng)目有：現(xiàn)金比重、應(yīng)收帳款比重、存貨比重、無形資產(chǎn)比重等。負(fù)債結(jié)構(gòu)分析有：短期償債能力分析、長期償債能力分析等。所有者權(quán)益結(jié)構(gòu)是分析：各項(xiàng)權(quán)益占所有者權(quán)益總額的比重，說明投資者投入資本的保值增值情況及所有者的'權(quán)益構(gòu)成。

2、利潤表分析。主要從盈利能力、經(jīng)營業(yè)績等方面分析。主要分析指標(biāo)：凈資產(chǎn)收益率、總資產(chǎn)報(bào)酬率、主營業(yè)務(wù)利潤率、成本費(fèi)用利潤率、銷售增長率等。

3、現(xiàn)金流量表分析。主要從現(xiàn)金支付能力、資本支出與投資比率、現(xiàn)金流量收益比率等方面進(jìn)行分析。分析指標(biāo)主要有：現(xiàn)金比率、流動(dòng)負(fù)債現(xiàn)金比率、債務(wù)現(xiàn)金比率、股利現(xiàn)金比率、資本購置率、銷售現(xiàn)金率等。

題 目 企業(yè)經(jīng)營分析報(bào)告

學(xué)生姓名 專業(yè)班級(jí) 所在組名 職 位

企業(yè)經(jīng)營分析報(bào)告2015

一、本企業(yè)經(jīng)營概況描述

通過三天的學(xué)習(xí)，我的erp沙盤模擬終于完成了，雖然只有短短三天的時(shí)間，卻讓我們體驗(yàn)了一個(gè)企業(yè)一般的運(yùn)作過程，取得了許多學(xué)問.這是我第一次接觸erp，仿佛我我被帶入了危機(jī)四伏的商場(chǎng)之中。我組決定大膽的走產(chǎn)品差異化道路，將產(chǎn)品定位于p3，p2，尤其對(duì)p3初始期就大力的開發(fā)，隨后當(dāng)市場(chǎng)穩(wěn)定后再強(qiáng)占p2市場(chǎng)。

因我們的起始年產(chǎn)品都以p1開始，于是我們就決定在前兩年生產(chǎn)p1的同時(shí)開發(fā)p2，并且開發(fā)區(qū)域市場(chǎng)?？紤]到其他企業(yè)可能會(huì)對(duì)亞州、國內(nèi)和國際市場(chǎng)及p2產(chǎn)品更有興趣。而我們把目光放在p3產(chǎn)品在國內(nèi)市場(chǎng)的銷售情況。首先由產(chǎn)品需求量分析表上觀察p3產(chǎn)品在本地市場(chǎng)與區(qū)域市場(chǎng)價(jià)格較高，需求較為穩(wěn)定，我們就決定走產(chǎn)品單一化這一條戰(zhàn)略來實(shí)現(xiàn)我們企業(yè)的最大利潤。

下面我來概述一下我們“六年來”的經(jīng)營情況：

首先，我們?cè)陂_始經(jīng)營前，對(duì)6年的各個(gè)市場(chǎng)的4種產(chǎn)品的訂單情況作了一個(gè)簡(jiǎn)要的分析。制定了我們的經(jīng)營戰(zhàn)略，在前兩年主要做本地市場(chǎng)的p1產(chǎn)品，因?yàn)樗娜胧秩菀仔枨罅看螅袌?chǎng)價(jià)格較高?？梢詾槲覀儙砜捎^的利潤和流動(dòng)資金。而在2、3、4年主要轉(zhuǎn)戰(zhàn)本地和國內(nèi)的p2市場(chǎng)，在5、6年進(jìn)入國內(nèi)p3市場(chǎng)。這些同樣是權(quán)衡了市場(chǎng)需求量與市場(chǎng)價(jià)格變動(dòng)。

第一年：我們的戰(zhàn)略是在首年，不求行業(yè)老大，力爭(zhēng)中游。為p2市場(chǎng)的到來做準(zhǔn)備。我們?cè)谕度?m的廣告后，發(fā)現(xiàn)其他競(jìng)爭(zhēng)者均投入了比我們多的廣告，只有3個(gè)小組投入6m,不幸的是我們被老天開了一個(gè)玩笑-拿到了最不好的訂單。這部在我們的計(jì)劃內(nèi)，但是我們馬上制定了對(duì)應(yīng)策略。訂單少，生產(chǎn)產(chǎn)品少，我們就利用生產(chǎn)線空閑的時(shí)間對(duì)其進(jìn)行轉(zhuǎn)產(chǎn)改造，為p2產(chǎn)品做準(zhǔn)備。

第二年：由于我們p2生產(chǎn)線的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，并且分析了其他對(duì)手的生產(chǎn)線，如果p2有7個(gè)產(chǎn)品的訂單，那么只有我們有實(shí)力接單。果不其然，我們搶占了p2市場(chǎng)。 第三年，我們已p2穩(wěn)定的訂單，較高的市場(chǎng)價(jià)格，扭轉(zhuǎn)了第一年的敗勢(shì)。

我們研發(fā)的p2占領(lǐng)了市場(chǎng)，由于第一年我們的廣告策略很失誤，造成運(yùn)營情況很不好，所以在充分了解到市場(chǎng)上尚沒有競(jìng)爭(zhēng)者生產(chǎn)p2，我們就可以僅用1個(gè)幣的廣告投放而保證不會(huì)失誤。

因?yàn)榈谝荒陱V告失策，使得資金運(yùn)轉(zhuǎn)不開，不能盡可能的拿到多的定單。有了教訓(xùn)，我們?cè)诮衲隉o論如何都要搶占我們垂涎已久的國內(nèi)p2市場(chǎng)，放開束縛的思想，我們大膽的借款，使得手頭的資金有了活動(dòng)的余地，于是，我們便大量的進(jìn)行設(shè)備的投入。

第四年，在第3年的經(jīng)營下，我們盡量提高對(duì)市場(chǎng)與生產(chǎn)的預(yù)測(cè)精確度。困為上一年的p2產(chǎn)品市場(chǎng)較好，加上生產(chǎn)規(guī)模的加大，我們把重點(diǎn)放在p2市場(chǎng)，并停止對(duì)p1產(chǎn)品的生產(chǎn)。把全部p1產(chǎn)品庫存量盡量銷售。年末清算后，發(fā)現(xiàn)財(cái)務(wù)還是處于虧損狀態(tài)，值得安慰的是其虧損日趨降低。

1

對(duì)于現(xiàn)金流量管理，我們有兩期短期貸款，及四年長期貸款。短期貸款相對(duì)而言利息較高，當(dāng)時(shí)只考慮對(duì)于現(xiàn)金流量不夠而進(jìn)行短期貸款，期待下一年的盈利以償還本金與利息。

第五年，因?yàn)閕so9000的順利開發(fā)，使得我們能得到有這條件約束的訂單，也證明了之前的決策是正確的。

在拿到大量p2產(chǎn)品訂單后，我們抓緊了對(duì)p2產(chǎn)品的生產(chǎn)，采購、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)依次正常運(yùn)行。并償還了一期的短期貸款與一期的長期貸款。

在訂單優(yōu)勢(shì)下，生產(chǎn)積極配合銷售，使得我們?cè)诒酒谟休^高的盈利，第一次嘗到了前期投入的回報(bào)。繼固定資產(chǎn)上升后，又增加了流動(dòng)資產(chǎn)。它鞏固了我企業(yè)p2產(chǎn)品在本地市場(chǎng)與區(qū)域市場(chǎng)的地位，也為本企業(yè)的名譽(yù)打下了基礎(chǔ)。在一年，其他競(jìng)爭(zhēng)者破產(chǎn)的情況下我們?nèi)〉昧瞬诲e(cuò)的利潤。

第六年，由于領(lǐng)先的優(yōu)勢(shì)，我們略有保守的廣告投入，使我們的訂單再一次走向低谷。然而我們的應(yīng)對(duì)策略是，既然訂單已經(jīng)不能更改，能做的只有提高產(chǎn)品線質(zhì)量，增加固定資產(chǎn)，以減少失誤帶來的損失。所以即使我們的產(chǎn)線沒有生產(chǎn)產(chǎn)品，但是它沒有定下來。我們?cè)谟邢薜姆秶鷥?nèi)求力所能及的效益。

二、本企業(yè)主要指標(biāo)完成情況的分析與評(píng)價(jià)

在6年的模擬經(jīng)營中，我們最終的所有者權(quán)益是30，雖然在6組中屬于較高的水平但是相對(duì)去起始年的66我們還是虧損了。

（一） 首先評(píng)價(jià)一下我們成功之處：

(1)我們?cè)谑啄?，沒有只看見眼前利益，而只放眼未來制定了長遠(yuǎn)的發(fā)展戰(zhàn)略。相對(duì)于其他競(jìng)爭(zhēng)者眼熱于p1市場(chǎng)，我們的差異化戰(zhàn)略定在了p2、p3市場(chǎng)上。這幫助我們?cè)诤髞淼慕?jīng)營中扭轉(zhuǎn)了敗勢(shì)。

(2)我們?cè)谏a(chǎn)過程中，根據(jù)訂單和生產(chǎn)線的情況作出了合理的對(duì)原材料下單，始終沒有積累多余的材料而占用資金。用多少訂多少，而不是看庫存空了就亂定一氣。我們的流動(dòng)資金緊張，不允許我們浪費(fèi)資金在無用的庫存上。

(3)我們合理的借貸、貼現(xiàn)等資金操作是我們有了足夠的流動(dòng)資金與發(fā)展空間。

(4)

（二） 不足之處：

通過分析，發(fā)現(xiàn)我們最大的失敗與不足就是在廣告投入的錯(cuò)誤估計(jì)，在第一年

和第六年浪費(fèi)了很大一部分生產(chǎn)力。如果在廣告投入定位上能夠做到更高一個(gè)水平，相信我們的所有者權(quán)益一定會(huì)大于66m。

我們?cè)谏虡I(yè)機(jī)密的保護(hù)，與信息溝通方面的博弈的失敗。也是我們失去了良好

的開局。

三、總結(jié)模擬企業(yè)經(jīng)營的收獲和感想，以及今后努力的方向。

通過學(xué)習(xí)與實(shí)踐，我發(fā)現(xiàn)了企業(yè)經(jīng)營的不易與挑戰(zhàn)。負(fù)債經(jīng)營，長遠(yuǎn)的眼光都是我們要體現(xiàn)做好準(zhǔn)備的。在模擬中，我也發(fā)現(xiàn)了競(jìng)爭(zhēng)的激勵(lì)，需求與供應(yīng)的比例不平衡導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)的異常慘烈，正所謂逆水行舟不進(jìn)則退。

企業(yè)經(jīng)營需要各職位的相互配合，各職位成員之間的良好溝通是組織發(fā)展的基礎(chǔ)。相互討論、相互學(xué)習(xí)、相互促進(jìn)是一個(gè)組前進(jìn)的不竭動(dòng)力。

在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)里，我們應(yīng)該通過更刻苦的學(xué)習(xí)，掌握更多的專業(yè)知識(shí)來武裝自己，這樣才能使自己在這個(gè)復(fù)雜而多變的市場(chǎng)環(huán)境中立于不敗之地。

最后感謝輔導(dǎo)老師在這三天來對(duì)我們的幫助與指導(dǎo)。

2015年12月22日

餐飲經(jīng)營分析報(bào)告篇二十

目前總的盈虧成本金額是____x元。損耗主要集中在食品__x類__x元，非食品個(gè)人清潔用品類____元。__x類主要是__x的虧損，如____系列、____x系列等，個(gè)人清潔用品類主要存在于__x牙膏、飄柔、潘婷、沙宣洗發(fā)水系列的損耗。從損耗分析可以看到，個(gè)人清潔用品類損耗較大，以下羅列出盈虧與損耗產(chǎn)生的具體原因：

1、串碼(收貨、銷售、收銀環(huán)節(jié));

2、單據(jù)管理;

3、盤點(diǎn)錯(cuò)誤;

4、條碼管理混亂;

5、收貨管理不到位與供應(yīng)商欺詐(品質(zhì)、數(shù)量等);

6、偷盜(內(nèi)盜、外盜);

此外，變質(zhì)報(bào)損、蟲鼠害等因素也會(huì)造成損耗。

具體分析如下：

一、屬于電腦系統(tǒng)中操作不當(dāng)?shù)模?/p>

1、商品條碼錄入錯(cuò)誤，導(dǎo)致銷售的數(shù)據(jù)記錄在了其他商品的頭上，盤點(diǎn)時(shí)形成兩個(gè)商品一個(gè)盤盈，一個(gè)盤虧。

2、商品已經(jīng)退貨給供應(yīng)商，但是沒有及時(shí)登記退貨單，造成系統(tǒng)里面的庫存沒有及時(shí)扣除，而貨物已經(jīng)拉走，形成商品的盤虧。

解決辦法：規(guī)范商品退貨流程，把握幾個(gè)原則：

(1)退貨必須由采購和供應(yīng)商協(xié)商好;

(2)倉庫退貨人員必須看到商品入庫退貨單才能退貨;

3、進(jìn)貨單因?yàn)椴僮魇д`，錄入重復(fù)，造成盤虧。

解決辦法：這是屬于操作性失誤，只能在平時(shí)操作多注意，同時(shí)通過系統(tǒng)也可以減少和避免此類錯(cuò)誤發(fā)生：所有進(jìn)貨單必須有對(duì)應(yīng)的采購訂單，否則不允許直接錄入進(jìn)貨單，同時(shí)限制電腦員直接錄入商品入庫單(贈(zèng)品入庫單除外)，限制電腦員修改單價(jià)和數(shù)量。

4、內(nèi)部領(lǐng)用的商品沒有通過pos機(jī)銷售的情況下，也沒有在系統(tǒng)里面及時(shí)登記報(bào)損單，造成盤虧。

解決辦法：(1)對(duì)于所有百貨類商品重新規(guī)范規(guī)類(代碼、貨品名稱、規(guī)格);(2)平時(shí)超市人員凡是發(fā)現(xiàn)有不規(guī)范，條碼和貨品張冠李戴現(xiàn)象的，一定要立即修改正確。

二、屬于盤點(diǎn)過程中操作不當(dāng)?shù)模?/p>

1、盤點(diǎn)的人員不熟悉商品和盤點(diǎn)流程，造成漏點(diǎn)、重點(diǎn)，或者不同規(guī)格的商品按照一個(gè)商品來盤點(diǎn)。多以方便面、飲料、洗發(fā)水為主。

解決辦法：

(1)所有賣場(chǎng)人員平時(shí)多熟悉商品結(jié)構(gòu);

(3)盤點(diǎn)的工作人員應(yīng)該端正態(tài)度，加強(qiáng)責(zé)任感;

(4)盤點(diǎn)實(shí)行交叉盤點(diǎn)復(fù)查制度;

解決辦法：

(1)加強(qiáng)倉管人員對(duì)于商品結(jié)構(gòu)的熟悉;

(2)驗(yàn)貨工作人員驗(yàn)貨一定要仔細(xì);

(3)實(shí)行驗(yàn)貨監(jiān)督機(jī)制，如果出現(xiàn)此類現(xiàn)象，則實(shí)行責(zé)任到人;

三、屬于偷盜防范不當(dāng)?shù)模?/p>

1、由于因?yàn)樯虉?chǎng)面積擴(kuò)大，顧客皆反映超市的出入口離得太遠(yuǎn)，帶來了許多不便而拒絕存包袋，而超市人員卻逐漸減少，導(dǎo)致有許多的視覺死角是工作人員看不到的，故而大大的增加了失竊的可能性。

解決辦法：加強(qiáng)對(duì)防盜調(diào)施、調(diào)備的管理，合理投放合適的設(shè)備設(shè)施，跟蹤投放執(zhí)行及其效果。

(1)公司盡快購回防損袋，建議能將超市兩個(gè)出入口改為一個(gè)，杜絕減少商品失竊所造成的損失。

(2)加大對(duì)全員防損、全過程防損的培訓(xùn)與督導(dǎo)力度：劃分防損責(zé)任區(qū)、分配責(zé)任商品、明確盤點(diǎn)責(zé)任、建立重大盈虧事故的責(zé)任追究制，加大對(duì)內(nèi)盜的查處與激勵(lì)力度，對(duì)破壞分子下手要快、要準(zhǔn)、要狠。

2、貨架的整體設(shè)計(jì)，應(yīng)充分考慮安全需要，以提高產(chǎn)品的安全，減少盜竊的可能性。

解決辦法：

(1)對(duì)超市的整體布局，我們必須暢通的視線，不留死角。

(2)貨架布局放電成一條直線，盡量避免拐角和凹凸。(3)在中間渠道保持通暢，不能阻礙。

四、根據(jù)盤點(diǎn)目前出現(xiàn)的問題，特建議從以下方面入手進(jìn)行改進(jìn)：

1、進(jìn)行業(yè)務(wù)流程重建，規(guī)范優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，找出不合理和漏洞比較多的關(guān)鍵點(diǎn);

2、平時(shí)更要加強(qiáng)員工培訓(xùn)，并且貫穿于整個(gè)工作流程中;

4、對(duì)目前的賣場(chǎng)商品重新規(guī)范，主要校驗(yàn)條碼、品名、價(jià)格、標(biāo)價(jià)卡、規(guī)格等是否正確;

5、建立合理的績效考核機(jī)制，調(diào)動(dòng)員工積極性，增加員工的歸屬感。

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