最新餐飲市場發(fā)展調(diào)查報告（模板21篇）

通過報告，可以向他人提供有關(guān)某個事物或情況的詳盡信息。那么我們該如何寫一份較為完美的報告呢？首先，我們需要明確報告的目的和受眾，以便確定報告的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容；其次，我們應該收集和整理關(guān)于該事件、情況或問題的相關(guān)數(shù)據(jù)和資料，并進行深入的分析和研究；然后，我們需要清晰地陳述問題、提供解決方案，并給出具體的建議和意見；最后，我們還需要注意報告的語言表達和格式，確保報告的清晰明了、邏輯嚴謹。以下是一份具有創(chuàng)新和實用價值的報告，希望對大家的寫作能夠起到借鑒作用。

餐飲市場發(fā)展調(diào)查報告篇一

20xx年伊始，我們即將迎來這給力的一年，給力餐飲業(yè)發(fā)展、給力食品安全。

在過去的20xx年里，餐飲業(yè)發(fā)展比預期還要良好，雖然在發(fā)展過程中遇到瓶頸，但餐飲業(yè)能及時地調(diào)整發(fā)展方向，加強餐飲監(jiān)管，讓餐飲行業(yè)呈現(xiàn)一片繁榮景象。

下面我們就20xx年xx餐飲市場調(diào)報告來了解一下xx餐飲市場的現(xiàn)狀：

一)、本地餐飲的領(lǐng)頭羊羽翼豐滿走向成熟

本地知名餐飲同慶樓、金滿樓等各自走出了一條規(guī)模發(fā)展、自我完善、做強做大的道路。

同慶樓在是安徽餐飲業(yè)的歷史名店，創(chuàng)建于1925年，屢經(jīng)滄桑，幾度沉浮。

1997年，施維壽花4萬元從蕪湖市飲服公司買下了同慶樓的商標權(quán)，并進行了商標注冊。

現(xiàn)已發(fā)展為七家店，年銷售額早已過億。

主營粵菜、滬杭菜、上海菜和錦廬私家菜。

錦廬商務(wù)會所是頂級商務(wù)宴請、私家會晤的理想場所。

安徽省金滿樓飲食(酒店)集團有限公司創(chuàng)立于1994年，于20xx年9月22日正式成立，至今集團旗下?lián)碛兴男羌壘频辍⒏邫n酒樓等大型企業(yè)近二十家。

集團曾連續(xù)四年進入全國餐飲百強，全國正餐30強的行列。

2006年金滿樓集團獲“2005中國十大高端餐飲品牌”稱號;2007年，集團下屬酒店金滿樓東方海鮮酒樓更榮獲“國家特級酒家”稱號。

多年的發(fā)展，成就了金滿樓在餐飲市場的強勢和霸主地位：

二)、外地餐企加速進入xx，行業(yè)外企業(yè)紛紛涉足。

外地餐飲爭相入肥，為xx餐飲注入新的活力。

來自香港的“阿一鮑魚”自20xx落戶xx古井假日酒店后，2008年在肥又開設(shè)了分店;澳門的“澳門豆撈”已相繼開設(shè)了寧國南路凱旋門分店和徽州大道分店;臺灣的“大城小愛”在肥有了勝利路分店;杭州的“西湖藍寶”開設(shè)有勝利廣場分店;經(jīng)營湘味菜肴的“毛家飯店”，在肥相繼開設(shè)的分店達4家之多;重慶的“譚魚頭”，在肥分店已至3家……最值得稱道的是，賽納河畔以8店分店得規(guī)模成為外地餐飲品牌在肥發(fā)展的翹楚。

沸騰魚鄉(xiāng)、紅泥小廚、獨一處、贛府、索菲特等均成功落地，加速拓展。

從事房地產(chǎn)主業(yè)的“綠水雅客”成功完成首家酒店的落戶、“盛臣大富豪”相繼投資了6家分店，從事化纖主業(yè)的“富臨名家”以4家分店規(guī)模獨領(lǐng)xx高端餐飲消費之風騷……上述行業(yè)外企業(yè)涉足餐飲行業(yè)的成功案例，分析其成功之處，自身的條件不必細說，但是旺盛的高端市場需求更是其成功的有利保障。

三)、市政府積極倡導，餐飲行業(yè)高速發(fā)展

旨在“弘揚徽菜文化，推動徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展”的徽菜美食節(jié)，自首屆2006年12月舉辦至今已連年舉辦了三屆，第四屆將于2009年11月在xx舉辦。

徽菜美食節(jié)提升了餐飲和徽菜品位，使徽菜資源得到了充分的整合和展示，對xx餐飲業(yè)起到了積極作用。

市政府根據(jù)市區(qū)商業(yè)的布局為指導，規(guī)劃建設(shè)了十大美食街，條條火爆。

更多市場分析動態(tài)：

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xx餐飲市場潛力巨大

一)、xx餐飲企業(yè)規(guī)模

xx地處江淮腹地，文化兼容南北、并蓄東西，為許多新事物提供了試驗之地。

以餐飲業(yè)為例，xx人口味一直成為南北餐飲企業(yè)推廣把握的標準，在xx餐飲行業(yè)就有一句戲言：“xx的口味不是南北，也不是東西”。

因此各菜系飯店開始在xx大肆圈地。

xx大小飯店有萬余家，其中中檔以上僅占600家，其規(guī)模僅相當于上海的1/7、武漢的1/3，與南昌、太原相當，各項數(shù)據(jù)表明xx中高檔餐飲市場容量仍然很大。

二)、xx餐飲銷售狀況

20xx年xx餐飲銷售額為55億元，十幾年來一直延續(xù)24%的年均遞增速度的xx餐飲市場，即使受金融危機的影響，不妨按高、中、低三種預期來粗略推算下她年度餐飲銷售額(以2007年55億元為基數(shù))：

遞增幅度高預期20%中預期15%低預期10%

20xx年66.00億元63.25億元60.50億元

20xx年79.20億元72.74億元66.55億元

20xx年95.04億元83.65億元73.20億元

每年如此巨大的市場份額差幅，呼喚著已在xx扎穩(wěn)腳跟的餐飲企業(yè)做大做強，同時為尚未進駐xx的國內(nèi)知名餐飲企業(yè)來肥提供巨大的利潤驅(qū)動力。

按照常規(guī)的計算方式推算(高端餐飲為總額的20%)，每年至少有10億以上的高檔餐飲消費，巨大的高檔消費能力為高端餐飲的發(fā)展注入了強大的活力。

一枝筆寫作事務(wù)所

三)、餐飲企業(yè)為何相繼進入xx?市場缺口何在?

xx的消費能力、消費習慣及工業(yè)產(chǎn)值等雖然無法與北京上海等一線城市相比，但是在二線城市中卻每項指標均列前茅，這也是全國百強房地產(chǎn)商有45家落戶xx的原因之一。

隨著xx城市經(jīng)濟的高速發(fā)展，世界500強企業(yè)，國內(nèi)百強工業(yè)企業(yè)的紛紛入駐，高端餐飲市場需求的缺口日益顯現(xiàn)。

2006年xx市地區(qū)生產(chǎn)總值達1073.86億元，占全省比重提高到17.5%，增幅達17.5%，位列全國省會城市第二，分別高于安徽省和全國4.6和6.8個百分點。

xx在全國綜合實力百強城市中排名年年提位，2006年升至29位，并被評為全國投資環(huán)境50優(yōu)城市。

xx是以制造加工業(yè)為主的新興工業(yè)城市，工業(yè)門類齊全、配套成龍，基本形成了汽車、裝備制造、家用電器、化工及輪胎、電子信息及軟件、新材料、生物技術(shù)及新醫(yī)藥、食品及農(nóng)副產(chǎn)品深加工等8大重點產(chǎn)業(yè)，尤其是高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)突飛猛進，成為全市最富活力的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

聯(lián)合利華、abb、正大、可口可樂、家樂福等19家世界500強企業(yè)和一大批國內(nèi)外知名企業(yè)相繼落戶xx。

統(tǒng)一、佳通、海爾、日立、三洋、江淮汽車、美菱電器、榮事達電器、國風塑業(yè)、合力叉車、佳通輪胎、日立挖掘機等大批名品聲名遠播。

如此眾多的工業(yè)企業(yè)，其高端餐飲的現(xiàn)狀與上海十年之前相似，市場空間可見一斑。

項目定位及優(yōu)勢

徽商俱樂部在綠色港灣項目具有異國風情建筑和湖景及異國園林優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，響應高端餐飲市場的需求變幻將項目定位為：頂級餐飲、娛樂、休閑的mall，其項目優(yōu)勢如下：

1、xx首席集高端餐飲精品店(含異國風味)、娛樂、休閑的mall;

2、坐擁1500棟雙拼別墅，3800戶高端消費人群;

3、坐擁xx唯一的市區(qū)高爾夫練習場和網(wǎng)球中心;

一、調(diào)查目標、方案設(shè)計及組織策劃

(一)調(diào)查目標

總目標：通過深入細致的調(diào)查黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢。

分目標：

1.全面搜索黑大餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀

2.開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

3.適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

4.分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

(二)調(diào)查對象及形式

根據(jù)對黑大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校大學生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。

采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。

調(diào)查對象抽樣：

1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3) 黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1) 在校大學生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的'認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。

2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務(wù)情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。

4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

5) 幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

(三)調(diào)查組織實施過程

調(diào)查組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場調(diào)查。

二、調(diào)查的主要統(tǒng)計結(jié)果及分析

本次調(diào)查共收回有效的在校大學生消費者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報告，獲得黑大餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：

1. 黑大餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。

首先，從實地調(diào)查的結(jié)果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。

其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學的學生消費者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學生每天都出北門吃飯;最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū)，消費水平還是較高的。

通過問卷調(diào)查，黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。

圖表1

北門餐飲類型及分布情況

數(shù)量 16 26 35 3 3 6 10

表2

黑大在校學生的月平均消費分布情況

所占比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%

2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍

3. 消費的時間分散，餐飲服務(wù)趨于全天

4. 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高

5. 黑大餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化

6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新

(二)黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

1. 食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

4. 消費者對產(chǎn)品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩(wěn)定

5. 消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

7. 大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣

8. 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道

9. 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣

(三)黑大附近餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關(guān)系。

2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化

4. 黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。

5. 無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況

三.本次調(diào)查活動總結(jié)

總的來說,本調(diào)查是成功的,達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。

餐飲業(yè)市場競爭激烈，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。

黑大餐飲業(yè)的消費主力人群是學生，合理消費是必要的。

總之，食品質(zhì)量安全問題不容忽視，學生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會成為社會進步的推動力。

餐飲市場發(fā)展調(diào)查報告篇二

總體目標:通過對消費結(jié)構(gòu)、需求特征、顧客滿意度等進行深入細致的調(diào)查。對浙江師范大學具有代表性的學生樣本進行北門餐飲調(diào)查，并通過走訪現(xiàn)有的經(jīng)營者，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭情況等。，全面分析浙江師范大學北門餐飲市場的整體格局和需求趨勢，為制定營銷策略和未來發(fā)展小資再現(xiàn)主題餐廳的策略提供信息支持。

次級目標:

1.北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀綜合調(diào)查

2.開展全校代表學生和消費者對北門餐飲業(yè)滿意度調(diào)查

3.拜訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有的經(jīng)營者，了解當前的經(jīng)營情況和需要解決的問題

4.分析北門餐飲營銷現(xiàn)狀及需要解決的問題

根據(jù)對浙江師范大學餐飲經(jīng)濟的整體分析和對北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營策略和品牌特征，本次調(diào)查以大學生和經(jīng)營者為重點，重點關(guān)注消費需求的現(xiàn)狀和趨勢。以區(qū)域集團調(diào)查的形式，進行深入的客戶調(diào)查和市場掃描分析大約需要3天。調(diào)查方法以問卷調(diào)查為主，輔以訪談?wù){(diào)查和市場觀察，偶爾進行鬼實驗調(diào)查，收集相關(guān)經(jīng)濟和市場的二手資料進行統(tǒng)計分析。

受訪者抽樣:

1)從大學生中抽取150個樣本，抽取不同學院、專業(yè)、年級、收入和口味的代表性樣本。

2)從食堂工作人員中抽取20個樣本，其中食堂經(jīng)驗、采購人員、廚師和一般工作人員被分配一定的數(shù)量。

3)北門現(xiàn)有商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中餐廳、快餐店、茶咖吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店各占一定比例。

調(diào)查方法:

1)問卷調(diào)查

2)訪談?wù){(diào)查

3)市場觀察

4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查

5)幽靈實驗調(diào)查等

主要研究內(nèi)容:

1)大學生消費調(diào)查的主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場消費品牌與顧客滿意度、市場消費數(shù)量與水平、消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價、餐飲消費心理、影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素、餐飲消費新需求等。

2)對學校食堂工作人員調(diào)查的主要內(nèi)容:從食堂原材料的采購制度，到食品的生產(chǎn)工藝，到食品安全衛(wèi)生的控制，到所售蔬菜的價格，最后到食堂的服務(wù)情況，做一個大概的了解，分析其優(yōu)缺點和存在的問題。

3)現(xiàn)有經(jīng)營者調(diào)查的主要內(nèi)容:餐廳的類型和口味、產(chǎn)品的渠道體系、主要業(yè)務(wù)支持點、主導產(chǎn)品的推廣手段、服務(wù)客戶的原則、經(jīng)營者的現(xiàn)實滿意度、營銷心理、期望和要求等。

4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容:主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳品牌和產(chǎn)品的理解、評價和建議，進一步掌握消費者的喜好。

5)鬼實驗考察內(nèi)容:親身經(jīng)歷2&mdash產(chǎn)品、口味、就餐環(huán)境、服務(wù)水平、衛(wèi)生狀況等。對這三家餐館的'產(chǎn)品進行分析和評估，然后剔除粗制產(chǎn)品，進行提煉。

(3)調(diào)查、組織和實施的過程

調(diào)查組有3人，在浙江師范大學北門進行了為期7天的餐飲業(yè)市場調(diào)查。

1.組織實施過程

12月3日，調(diào)查準備階段，準備調(diào)查資料和材料

12月4日，確定了調(diào)查的目的和方向，并啟動了非正式調(diào)查

12月5日發(fā)放問卷，北門進行深入細致的市場調(diào)查，收集寶貴的第一手資料。同時，通過做筆記、畫畫、寫日記等方式對調(diào)查結(jié)果進行鞏固和深化。并分析現(xiàn)有數(shù)據(jù)，去偽存真，總結(jié)有用信息。

12月6日，對大學生消費者、食堂工作人員和現(xiàn)有商家進行了訪談?wù){(diào)查，獲得了較為準確的一線信息。

12月7日，研究小組進行了信息交流和反饋。每位調(diào)查人員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告。并探討了區(qū)域餐飲市場的營銷對策。

12月8日，研究小組對問卷進行了系統(tǒng)的統(tǒng)計和處理，收集了數(shù)據(jù)，獲得了不同參考指標的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。

12月9日，統(tǒng)計信息分析整理，市場調(diào)研，撰寫調(diào)研報告。

2.調(diào)查員的區(qū)域分布

研究者

問卷區(qū)

觀察類型

參觀區(qū)

實驗類型

歐美

行知

傳統(tǒng)中餐廳，火鍋店

北門現(xiàn)有商戶

傳統(tǒng)中餐廳，火鍋店

yuluyan

經(jīng)濟學和管理學，外院，法律和政治，數(shù)據(jù)和文學，人文學科

特色小吃酒吧和糕點店

學校食堂工作人員

特色小吃酒吧和糕點店

徐一清

其他的

快餐店，奶茶吧

學生消費者

快餐店，奶茶吧

二、調(diào)查的主要統(tǒng)計結(jié)果及分析

本次調(diào)查共收集到大學生消費者有效問卷137份、學校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商戶訪談筆錄20份。通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)查組的小苦報告，得出浙江師范大學北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下:

(1)浙江師范大學北門餐飲業(yè)市場總體情況概述

1.北門餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平高，消費大。

首先，根據(jù)實地調(diào)查結(jié)果，北門外約有101家餐廳設(shè)有正規(guī)店鋪和攤位，包括中式快餐店、傳統(tǒng)中餐廳、特色小吃店、西餐廳、火鍋店等。，如下表1所示，地理分布見附圖；其次，北門餐飲的快速發(fā)展主要依靠浙江師范大學的學生消費者。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，浙江師范大學師生約3萬人，消費群體巨大。統(tǒng)計顯示，北門大部分學生每天都出去吃飯；最后，從浙江師范大學的地理位置來看，雖然浙江中部地區(qū)的消費水平不如全省發(fā)達城市，但總體水平還是比較高的。根據(jù)問卷調(diào)查，浙江師范大學學生月平均消費約為900，細分為五個消費細分，如下表2所示。

圖表1:北門餐飲類型及分布

類型

量

魚熱

16

中國傳統(tǒng)餐館

26

特色小吃酒吧

35

西餐廳

三

火鍋餐館

三

糕點店

六

奶茶咖啡吧

10

表2:浙江師范大學學生月平均消費分布

消費水平

比例

500~800

7.1%

800~1100

42.9%

1100~1600

45.2%

1600~20xx

2.4%

20xx年

2.4%

2.主要消費類型和口味偏好明顯，重復消費屢見不鮮

3.消費時間分散，餐飲服務(wù)趨于全天

4.消費者主體一般傾向于2&mdash4人，高消費能力

5.北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，經(jīng)營者越來越同質(zhì)化

6.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新

(二)浙江師范大學北門餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

1.食品安全和衛(wèi)生是消費者選擇用餐場所的首要因素。

2.消費者的口味習慣和喜好主要傾向于家常菜，大眾口味比較辣

3.產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)是影響消費者選擇就餐場所的主要因素。

4.消費者對產(chǎn)品價格比較理性，學生消費水平比較高且穩(wěn)定

5.消費者對食品衛(wèi)生和安全的滿意度較低

7.大多數(shù)消費者對餐館提供的直接、實惠的促銷方式感興趣

8.促銷券是消費者了解餐廳信息的主要渠道

9.大學生消費者普遍注重小群體消費，對新鮮時尚的東西感興趣

(三)浙江師范大學北門餐廳經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

1.北門餐飲市場不斷有新的商家參與競爭，同時也有商家退出，形成目前相對均衡、微妙的關(guān)系。

2.很多餐廳的環(huán)境、規(guī)模、菜品類型、價格和服務(wù)差別不大，而且趨于同質(zhì)化

5.沒有品牌意義，只關(guān)注目前的盈利能力

餐飲市場發(fā)展調(diào)查報告篇三

總目標：通過深入細致的調(diào)查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。

分目標：

1.全面搜索北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀。

2.開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查。

3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題。

4.分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題。

(二)調(diào)查對象及形式。

根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點，本次調(diào)查以在校大學生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。

調(diào)查對象抽樣：

1)在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2)校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3)北門現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1)在校大學生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。

2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務(wù)情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的'營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。

4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

5)幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

(三)調(diào)查組織實施過程。

調(diào)查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門。

1.組織實施進程。

12月3日，調(diào)查前期準備階段，調(diào)查資料和材料的準備。

12月4日，調(diào)查目的、方向的確定，并展開非正式調(diào)查。

12月5日，問卷的發(fā)放，及北門實地進行深入細致的市場調(diào)查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進行分析，去偽存真，總結(jié)出有用信息。

12月6日，分別針對大學生消費者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營商家進行訪問調(diào)查，獲得較精確的一線信息。

12月7日，調(diào)研組進行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策。

12月8日，調(diào)研組對調(diào)查問卷及收集的資料進行系統(tǒng)的統(tǒng)計與處理，取得不同的參照指標的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。

12月9日，統(tǒng)計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調(diào)查報告。

2.調(diào)查員的區(qū)域分配情況。

調(diào)查員。

問卷區(qū)域。

觀察類型。

訪問區(qū)域。

實驗類型。

歐美。

行知。

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店。

北門現(xiàn)有商家。

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店。

俞露燕。

經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文。

特色小吃店、糕點店。

校食堂工作人員。

特色小吃店、糕點店。

徐依清。

其他。

快餐店、奶茶吧。

學生消費者。

快餐店、奶茶吧。

略

餐飲市場發(fā)展調(diào)查報告篇四

在某一情況或事件需要弄清楚時，我們通常要進行深入的調(diào)查研究，最后將結(jié)果反映在調(diào)查報告中。一起來參考調(diào)查報告是怎么寫的吧，下面是小編為大家整理的餐飲市場調(diào)查報告范文，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

我們在學校生活已快有兩年時間，學校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關(guān)。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開始調(diào)查，通過在海洋大學小吃街的走訪中，使我們對身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解，也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問題。

1、問卷調(diào)查

2、實地走訪、面談

3、蹲點觀察

小吃街各種小吃。

(1)對學校周邊的餐飲店、小吃店和流動攤位進行摸底調(diào)查。主要調(diào)查一下幾個方面：

1、經(jīng)營的主要特色

2、小吃價格如何

3、是否具有經(jīng)營餐飲的相關(guān)資質(zhì)

4、經(jīng)營者的利潤與成本

5、對收入情況是否滿意

6、對學生在這方面的消費進行調(diào)查

(2)對上述三個地方的調(diào)查對象進行問卷調(diào)查，共發(fā)放問卷30份。

(3)調(diào)查結(jié)果整理分析

1、對相關(guān)資料進行客觀分析

2、對問卷調(diào)查進行分析

3、寫研究報告、調(diào)查方案等

(一)按學校周邊小吃的特點，將小吃分為以下幾類：

1.本土小吃：在調(diào)查中我發(fā)現(xiàn)，在眾多的小吃中，本地的小吃很受學生群體的歡迎。列如：炒飯、麻辣燙等。

2.外來小吃：我們看到更多的是眾多的外來小吃，如大盤雞、米粉。這類小吃更能吸引的是外來的學生，應為這類小吃更符合消費學生的口味。小吃經(jīng)營者也深知這個因素。這類小吃老顧客占相當一部分。

(二)學校周邊小吃的分布特點及經(jīng)營形式，通過實地觀察，我們發(fā)現(xiàn)學校周邊小吃的分布特點有以下規(guī)律：

(1)經(jīng)營地點集中：小吃主要分布小吃街，且小攤點居多。

(2)高檔小吃較少，一般比較大眾化。

通過調(diào)查，我總結(jié)出了學校周邊小吃的經(jīng)營形式：

(1)小攤點式

(2)小吃車式：如桂花糕等。

(3)流動式

(4)條件好一點的有小餐館式、店鋪式。

(5)加盟連鎖式

(三)消費者(學生)的消費情況及態(tài)度

在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，在學生的生活方式方面，大家的偏好較為均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在制作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的.人數(shù)較多。從消費水平來說，大家認為小吃的價格在2—5元較為合理，所占百分比為49.82%，認為6—10元可以接受的為38.46%，10元以上的為5.49%，2元以下的為6.23%。從健康角度講，大家還是很關(guān)注自己的健康狀況，56.78%認為健康的飲食習慣對自己的身體非常重要，36.63%認為比較重要，1.46%認為不重要，5.13%則表示沒了解過。盡管對于健康的關(guān)注度很高，但是談到對于自己不良習慣的改正問題，49.08%的人認為可能會去改正，只有44.69%表示一定會去改正，3.30%表示不想理會，2.93%表示不會。

(四)現(xiàn)狀分析

根據(jù)調(diào)研的結(jié)果，總結(jié)出學校周邊小吃存在以下幾個缺點：

學校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學生對學校周邊小吃的衛(wèi)生情況都有意見，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

——小吃周邊環(huán)境差。

除造成大量污染之外，占道經(jīng)營、阻礙交通、破壞學校綠地，城市衛(wèi)生臟、亂、差隨之帶來管理秩序混亂，影響大家學習生活，經(jīng)營者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利于城市建設(shè)和管理。

——缺乏一個標準化的機制。

小吃雖有其獨特的風味，但是缺乏一個集中的銷售點，小吃攤點大多零零散散，分散在各個攤位，而且，經(jīng)營者也沒有規(guī)定統(tǒng)一的服裝，顯得雜亂無章。

——衛(wèi)生條件不符，基礎(chǔ)設(shè)施不夠健全。

這也是學校周邊小吃中出現(xiàn)的最多問題。據(jù)我觀察，有以下衛(wèi)生問題需要解決：

(1)個人衛(wèi)生情況：很大一部分學校周邊餐飲攤經(jīng)營者不按要求著裝，個人衛(wèi)生不令人滿意。

(2)經(jīng)營操作過程中的衛(wèi)生情況：很多老板用一個案板、一把刀生熟混切，很不衛(wèi)生。還有的一些油炸小吃，油反復使用，影響身體健康!

(3)小吃食材的衛(wèi)生情況：各類小吃、麻辣燙、魚肉類燒烤制品，其來源、盛裝的器具、加工的過程中的衛(wèi)生情況，也不如人意。

(4)學校周邊小吃的就餐條件不衛(wèi)生，如小吃攤桌椅的衛(wèi)生，盤碗的洗滌及消毒條件，都沒有保障。

(5)環(huán)境問題：學校周邊小吃帶來的環(huán)境問題，也是影響最大最嚴重的問題。

——缺乏創(chuàng)新，花樣不多，形式單一。

想到學校周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯滿目，花樣繁多，但是一個小吃攤點往往只經(jīng)營1到2種小吃，這樣就使得學校周邊小吃的市場競爭力不足，很難在當今多元化的市場中生存下去。

——缺乏一種情調(diào)及氛圍。

很多時候，小吃是作為一種零食來增進和聯(lián)絡(luò)感情，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調(diào)。

針對學校周邊小吃存在的缺點，我提出了以下幾點建議與對策：

1.相關(guān)部門應該加大力度對各種小吃的衛(wèi)生狀況進行檢查。讓師生吃得放心、安心。

2.隨著大家生活水平的不斷提高，人們對于飲食的要求也越來越高，特別是在對質(zhì)量、特色、營養(yǎng)、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢，這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間。但是學校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單一，所以建議經(jīng)營者要加強對當?shù)匦〕钥谖兜难兄疲诰S持原汁原味的同時提供多樣化的選擇。

3.學校周邊小吃應建設(shè)具有一定規(guī)模的小吃一條街，這樣能讓大家能有一個遍當?shù)靥厣〕缘牡胤?，而不是到處尋找還不一定吃得遍。

餐飲市場發(fā)展調(diào)查報告篇五

20__年餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)21年來的增幅最低值，降至個位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個百分點，降幅進一步擴大，如圖1所示。高端餐飲嚴重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負增長，同比下降1.8%。

從月度來看，在外部市場環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場運行呈現(xiàn)波動。上半年，整個餐飲市場在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個小低谷，隨后開始上下震蕩，11月、12月連續(xù)下降，市場逐步萎縮，最后以8.6%收官。

受國家限制三公消費政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負增長率、全年最低點開局，之后也是在上下波動，11月、12月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的3.3%的負增長率結(jié)束全年。

分季度來看，餐飲市場呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達到峰值，進入第四季度后呈下降趨勢，且存在著繼續(xù)下行的風險。

大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費、反對鋪張浪費”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。

高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價位”中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費，推出平價親民菜。同時，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略，向家宴、團體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準特殊人群提供定制服務(wù)，實施多品牌集約復制、網(wǎng)絡(luò)營銷，尋找新增長點。

在大眾化餐飲興旺的同時，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無利經(jīng)營和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。20__年全國餐飲百強的營業(yè)利潤僅為14.22%，比20__年下降了48.14%，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾，不惜成本全面下調(diào)菜品價格并推出優(yōu)惠幅度達50%以上的團購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無利潤或負利經(jīng)營的困境中。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。

在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式，挖掘潛在消費需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進。在20__年，微博、點評網(wǎng)站、微信、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺應用的成功范例。借力o2o，從線下到線上，定位搜索、預訂餐位、點餐、支付、點評等一系列智能服務(wù)模式，為消費者帶來了多元化的用餐體驗。

不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品、準成品、成品在線上銷售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣外送業(yè)務(wù)，拓寬銷售渠道。20__年在北京中餐準成品的年銷售額已經(jīng)超過3000萬元，與一個20__平方米的門店相當。眉州東坡的外賣銷售每月流水達700萬元，相當于一個成熟的大型餐飲門店銷售額。

加強聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢互補加強合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能，又滿足了和合谷的擴張需求。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團、大品牌、大發(fā)展的抱團之路，整合資源，優(yōu)勢互補，通過原料直采、農(nóng)餐對接等方式控制成本支出。重慶36位女企業(yè)家又抱團成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團”，使重慶火鍋走上集團化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團取暖，于20__年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主，進行餐飲品牌的投資、推廣、運營。

走向成熟的中央廚房建設(shè)為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅實基礎(chǔ)。餐飲企業(yè)通過中央廚房實現(xiàn)集約化、標準化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對連鎖門店實行半成品配送。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來至少可以滿足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品，還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐。

餐飲市場發(fā)展調(diào)查報告篇六

南昌在近幾年來經(jīng)濟得到快速的發(fā)展，餐飲業(yè)也得到長足的發(fā)展與進步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪，面對改革發(fā)展的新形式，南昌餐飲企業(yè)應靈活應變，以優(yōu)良的品質(zhì)，過硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。

2、價格大眾化，偏向中間消費群體；

南昌餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營理念、方式、品種和服務(wù)，為廣大消費者日益增長的餐飲需求做準備，調(diào)整市場結(jié)構(gòu)，不斷推陳出新，主動搶占市場占有率，拉動南昌經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。

餐飲市場發(fā)展調(diào)查報告篇七

全縣設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)1家，共有衛(wèi)生監(jiān)督員14名，其食品衛(wèi)生監(jiān)督股室2個，人員8名，負責全縣餐飲經(jīng)營企業(yè)的衛(wèi)生行政審批及日常監(jiān)管工作。

按照行業(yè)規(guī)定，該縣衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)具體工作有：負責餐飲業(yè)的選址、工藝布局、從業(yè)人員衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，發(fā)放衛(wèi)生許可證及餐飲業(yè)的日常監(jiān)管;負責保健食品專營店或藥店經(jīng)銷專柜的衛(wèi)生許可的審批及保健食品的日常監(jiān)管。

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第三條、第二十七條、第三十二條、第三十三條、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衛(wèi)生管理條例》、衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》《黑龍江省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及各類食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范等。

全縣共有餐飲業(yè)339家，其中縣城內(nèi)224家，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)115家，從業(yè)人員1089人。按照餐飲業(yè)量化分級管理的標準，多數(shù)飯店沒有達到a、b級標準，少數(shù)餐飲業(yè)只能達到c級企業(yè)標準，而且經(jīng)審查驗收合格并發(fā)放《食品衛(wèi)生許可證》的只有84家。

食品衛(wèi)生監(jiān)管內(nèi)容主要是餐飲業(yè)及集體食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。對食品企業(yè)監(jiān)管頻次是一、四季度季監(jiān)督，二、三季度月監(jiān)督。監(jiān)督檢查的內(nèi)容有從業(yè)人員健康證，單位衛(wèi)生許可證，原料進貨索證情況，畜禽肉及其制品使用情況，食品添加劑使用情況，食品保存情況，餐具、用具消毒保潔情況，單位衛(wèi)生組織及衛(wèi)生制度落實情況。

餐飲業(yè)的監(jiān)管工作是長期的、動態(tài)的。衛(wèi)生監(jiān)督部門在監(jiān)管中取得了較突出的成績。多年來衛(wèi)生監(jiān)督部門對全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)實施準入管理，依法發(fā)放衛(wèi)生許可證，依照職責分工加強監(jiān)管，確保了餐飲業(yè)的衛(wèi)生安全狀況，特別是在各重大節(jié)假日及重大活動期間，都盡職盡責完成了衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù)，迄今為止未發(fā)生一起重大食品衛(wèi)生安全事件，每年食物中毒發(fā)生率也都遠遠低于5/100000的指標，較好的維護了全縣的對外形象和社會穩(wěn)定。

按照現(xiàn)行餐飲業(yè)驗收標準，餐飲業(yè)應按要求事先向衛(wèi)生監(jiān)督部門呈報申請，提交設(shè)計圖，廚房和餐廳的硬件設(shè)施設(shè)備都有法定標準。但從實際看，都是先開業(yè)后申請，以致造成很多業(yè)戶的設(shè)施設(shè)備達不到要求。目前餐飲業(yè)存在的問題主要有以下幾個方面：一是大多數(shù)飯店廚房和餐廳的面積比例達不到有關(guān)標準。二是沒有做到事前申請，不經(jīng)驗收，隨意從事餐飲經(jīng)營活動的現(xiàn)象屢禁不止，隨意性、盲目性從事餐飲業(yè)的現(xiàn)象較為普遍;三是消毒設(shè)施不健全，食品衛(wèi)生達不到標準;四是衛(wèi)生制度執(zhí)行的不好，法律意識、安全意識淡薄，潛在的食品安全風險較大，餐飲業(yè)普遍存在著難于管理的現(xiàn)象，衛(wèi)生條件和設(shè)施存在極大隱患的小型餐飲業(yè)占多數(shù)，對從業(yè)人員的管理上存在著流動性較大，不便于健康管理的問題。五是從業(yè)人員健康檢查做的不好，無健康證件人員從事餐飲工作的人員大有人在。六是企業(yè)倒閉和新增企業(yè)的頻率較快，難于監(jiān)督，不便于監(jiān)管，餐飲市場變化的節(jié)奏加快，給監(jiān)管工作帶來困難，目前處于監(jiān)管不到位，缺乏成型的監(jiān)管模式。七是由于現(xiàn)行法律法規(guī)存在的欠缺和空白及資金、車輛、采證工具的不足，制約了食品衛(wèi)生尤其是餐飲業(yè)監(jiān)管工作的進一步開展，衛(wèi)生監(jiān)督員培訓經(jīng)費不足，知識更新慢，不能很好適應餐飲業(yè)監(jiān)管要求。八是各執(zhí)法監(jiān)管部門配合、協(xié)調(diào)工作尚需加強，執(zhí)法力度有待于進一步提高。這些問題的產(chǎn)生，有歷史遺留的問題，還有人們食品安全意識淡薄的問題。更重要的是全縣整體經(jīng)濟水平相對落后，餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況底子不好，d級餐飲業(yè)底數(shù)偏大，由于社會下崗職工較多，謀業(yè)出路少，現(xiàn)實經(jīng)濟狀況與監(jiān)管之間存在相互碰撞的問題。如果一旦嚴格按標準執(zhí)行，80%的企業(yè)達不到從業(yè)要求，就意味著將有一大批下崗職工失去就業(yè)機會，依法取締恐怕引起社會矛盾，這是監(jiān)管工作最難解決的實際問題。另外，監(jiān)管部門的人員少，難以達到檢查頻率，存在監(jiān)管盲區(qū)和死角的問題。

（一）加強培訓學習，增強從業(yè)人員依法經(jīng)營意識和安全意識，增強企業(yè)自律。

（二）嚴把企業(yè)準入關(guān)，對達不到要求的堅決不予發(fā)證，并嚴厲查處無證經(jīng)營行為。

（三）建議在機構(gòu)改革過程中，增加監(jiān)管人員編制，地方財政撥付專項經(jīng)費，在檢測設(shè)備上加大投入，確保餐飲業(yè)監(jiān)管工作有一個新的起色，盡快解決監(jiān)管不到位、措施不到位的問題，以確保公眾的飲食安全。

（四）加大《食品安全法》的學習宣傳力度，要采取進農(nóng)村、進企業(yè)、進社區(qū)進行廣泛宣傳，提高全民食品安全意識和自我保護意識。要積極組織召開不同層面的座談會、研討會，研究餐飲業(yè)管理的新方法、新途徑，并開展專題輔導，使公眾的食品安全意識、法律意識和責任意識有一個新提高，推動食品監(jiān)管工作上檔次、上水平。特別是《食品安全法》實施在即，將由食品藥品監(jiān)督管理部門承擔對餐飲業(yè)、化妝品和保健品的監(jiān)督工作，對于這項新的工作，相關(guān)人員要掌握必要的法律法規(guī)和專業(yè)知識，完成角色轉(zhuǎn)換，爭取在原有的基礎(chǔ)上能有所突破，有所創(chuàng)新。

餐飲市場發(fā)展調(diào)查報告篇八

現(xiàn)在餐飲行業(yè)的競爭也是非常激烈的，要想餐飲行業(yè)市場上站穩(wěn)步伐是不容易的。因此各大餐飲企業(yè)通過做了關(guān)于餐飲市場方面的調(diào)研，以便解該市場發(fā)展的趨勢與特點。

餐飲業(yè)發(fā)展的社會經(jīng)濟環(huán)境越來越好。我國經(jīng)濟的發(fā)展與人民生活水平的不斷提高是餐飲業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)條件。

1.假日消費成為市場的新亮點。

元旦、春節(jié)、五一等節(jié)假日市場較往年更加火爆，各地旅游團隊用餐、家庭宴席、婚慶壽宴和散座業(yè)務(wù)明顯增多。

2.企業(yè)經(jīng)營特色更加突出，經(jīng)營水平普遍提高。

在競爭不斷激烈的情況下，企業(yè)更加注重創(chuàng)新經(jīng)營和特色經(jīng)營，菜品、質(zhì)量就餐環(huán)境和服務(wù)水平等逐步提升，行業(yè)總體經(jīng)營水平有所提高，為行業(yè)持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造了基礎(chǔ)。由過去偏于重品種、重價格向重品牌、重質(zhì)量方向轉(zhuǎn)化，抓管理、上檔次、創(chuàng)名牌。

3.大眾化經(jīng)營持續(xù)紅火。

小吃、快餐和成品、半成品市場不斷擴大，家庭私人消費占市場的比重繼續(xù)增大，成為支撐行業(yè)發(fā)展的主要力量。

4.營銷觀念加強，品牌促銷力度加大。

各地名品推展、精品展銷、形象宣傳、文化促銷等活動廣泛開展，從價格競爭逐步向質(zhì)量與品牌文化競爭轉(zhuǎn)化，營銷促銷的作用越來越大，得到企業(yè)的重視。今年各地普遍開展了美食節(jié)、展銷月等活動，以節(jié)促銷、媒體促銷，文化活動與美食相結(jié)合的特點更加明顯。企業(yè)普遍注重營造經(jīng)營氛圍，擴大市場影響力。一大批新老字號企業(yè)積極弘揚傳統(tǒng)飲食文化、創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品、樹立品牌，取得良好的經(jīng)營成果。同時，很多企業(yè)通過增加科技含量，進一步提高經(jīng)營水平。

餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢有那些呢？

1.激烈競爭局面仍將保持。

通過競爭將進一步對現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點進行優(yōu)勝劣汰，以市場的作用促進企業(yè)的整合，從而促進企業(yè)的.進步和推動行業(yè)發(fā)展。

2.創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的趨勢更為明顯。

企業(yè)要在市場占據(jù)一定地位必須加強創(chuàng)新經(jīng)營力度和豐富文化品牌內(nèi)涵。逐步改變傳統(tǒng)的以手工隨意性加工、單店作坊式經(jīng)營、經(jīng)驗型管理為主的狀況，向標準化加工、工廠化生產(chǎn)、連鎖規(guī)?；?jīng)營和科學現(xiàn)代化管理的方向發(fā)展，促進行業(yè)發(fā)展的整體水平不斷提高。

3.大眾化市場的經(jīng)營空間更加拓寬。

假日消費與家庭私人消費繼續(xù)看好，大眾經(jīng)營品種和餐飲食品開發(fā)不斷加快，在為流動人口、工薪階層服務(wù)為主的基礎(chǔ)上，向為家庭廚房服務(wù)延伸，開拓更加廣闊的市場空間，更好地滿足人民群眾基本生活的需求。

餐飲市場發(fā)展調(diào)查報告篇九

（一）調(diào)查目標

總目標：通過深入細致的調(diào)查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。

分目標：

1·全面搜索北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀

2·開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

3·適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

4·分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

（二）調(diào)查對象及形式

根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點，本次調(diào)查以在校大學生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。

調(diào)查對象抽樣：

1）在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2）校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3）北門現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。

調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查2）訪問調(diào)查3）市場觀察4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5）幽靈實驗調(diào)查等

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1）在校大學生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。

2）校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務(wù)情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

3）現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。

4）訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

5）幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

（三）調(diào)查組織實施過程

調(diào)查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查。

1·組織實施進程

12月3日，調(diào)查前期準備階段，調(diào)查資料和材料的`準備

12月4日，調(diào)查目的、方向的確定，并展開非正式調(diào)查

12月5日，問卷的發(fā)放，及北門實地進行深入細致的市場調(diào)查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進行分析，去偽存真，總結(jié)出有用信息。

12月6日，分別針對大學生消費者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營商家進行訪問調(diào)查，獲得較精確的一線信息。

12月7日，調(diào)研組進行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策。

12月8日，調(diào)研組對調(diào)查問卷及收集的資料進行系統(tǒng)的統(tǒng)計與處理，取得不同的參照指標的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。

12月9日，統(tǒng)計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調(diào)查報告。

2·調(diào)查員的區(qū)域分配情況

調(diào)查員

問卷區(qū)域

觀察類型

訪問區(qū)域

實驗類型

歐美

行知

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店

北門現(xiàn)有商家

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店

俞露燕

經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文

特色小吃店、糕點店

校食堂工作人員

特色小吃店、糕點店

徐依清

其他

快餐店、奶茶吧

學生消費者

快餐店、奶茶吧

餐飲市場發(fā)展調(diào)查報告篇十

1月4日我們餐飲業(yè)進行市場調(diào)查與訪談。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。

餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的發(fā)展目標和前景。有計劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟損失，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營策略，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長。

本項目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標。

1、調(diào)查目的

本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學習的地方。從而有利于我們學習更多的知識，了解市場調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學作業(yè)。

2、調(diào)查內(nèi)容概要

3、調(diào)查時間

1月4日——1月7日

4、調(diào)查對象

各層次消費群體（學生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層）

（1）同學分工合作，部分同學負責安徽機電職業(yè)技術(shù)學院的調(diào)查，部分負責就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市（歐尚）進行調(diào)查、其余同學負責上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進行匯總。

（2）在回收調(diào)查問卷，統(tǒng)計所得結(jié)論與數(shù)據(jù)

（3）在現(xiàn)場對調(diào)查人群進行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談

5、調(diào)查方法

（1）問卷調(diào)查法

（2）訪談

（3）數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件（如excel、ppt、word）輔助等方法。

6、調(diào)查目標

（1）了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀

（2）從調(diào)查中學習餐飲管理知識

（3）了解消費者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案

（4）完成零售學作業(yè)

7、具體實施步驟

（1）小組討論確定調(diào)查對象

（2）編制餐飲業(yè)調(diào)查問卷

（3）小組隊員分工協(xié)作，分配各自任務(wù)完成

（4）前往安徽機電職業(yè)技術(shù)學院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進行問卷調(diào)查調(diào)查

（5）對調(diào)查對象進行現(xiàn)場有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪談

（6）上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進行匯總

（7）問卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求，將數(shù)據(jù)匯總制成表格

（8）向同學老師口述本次調(diào)查的基本情況

（9）分析問卷，并得出結(jié)果，制作ppt對本次工作進行匯報

（10）撰寫調(diào)查報告，并提出正確的對策與建議

9、負責調(diào)查人員

陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮（排名無先后）

本次共調(diào)發(fā)放24份，實際回收24份，合格問卷為20份，其中男13人，女11人，具體數(shù)據(jù)如下：

1.您一般選擇的快餐類型？

2、當你選擇餐店時你會看重哪些屬性？

由上表可以得出：消費者在選擇餐店就餐時會更加注重這家店是否物美價廉，環(huán)境是否優(yōu)美，對品牌知名度較高的也很青睞。

3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么？

4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么？

由上表可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當中，最能吸引消費者的是網(wǎng)絡(luò)宣傳。如今信息化時代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應與時俱進，注重網(wǎng)絡(luò)宣傳。

5、您平時都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的？

由上表可以得出：消費者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應注重贏得每一位消費者的信賴，注重誠信。

6、您喜歡的餐店位置在哪里？

由上表可以得出：消費者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū)。這就表明餐飲店要注重選址。

餐飲業(yè)其消費對象是消費者，所以每一位消費者的寶貴建議對其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的。根據(jù)消費者的建議與要求得出以下結(jié)論：

餐飲經(jīng)營要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī)，增加創(chuàng)新意識將用餐與其他活動結(jié)合起來，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念，使美食融多種文化形式于一體，結(jié)合娛樂、知識、健康、營養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛樂性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項目，營造獨特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費水準，擴大餐廳的社會影響，帶來良好的效益。

（一）以優(yōu)惠的價格舒適的'環(huán)境贏得消費者的心

由表二可知消費者在選擇餐店時會比較注重，價格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。對此我們可以采取相關(guān)的活動以讓消費者感覺到物美價廉。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會員制。對于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設(shè)計，給人舒適的感覺，工作人員應服裝統(tǒng)一，有良好的服務(wù)態(tài)度。

（二）生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

由表一可知顧客在選擇餐店就餐時會將目光側(cè)重于餐店的衛(wèi)生狀況、與健康狀況如何。隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強原材料進貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。

（三）采取一定俄優(yōu)惠活動

由表三可知，消費者對于餐飲店在進行優(yōu)惠活動時更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過制作相關(guān)活動，如：會員制、優(yōu)惠劵等形式進行優(yōu)惠活動。通過相關(guān)活動對客戶的消費進行打折優(yōu)惠，吸引消費者。

（四）文化創(chuàng)新加強宣傳

在信息化高速發(fā)展的當今社會，餐飲店的經(jīng)營也要不斷創(chuàng)新，跟隨時代的發(fā)展，與時俱進。由表四表五表明最吸引消費者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費渠道。不斷發(fā)展創(chuàng)新，打造擁有知名度高，深受消費者歡迎的知名品牌。

（五）正確選址，合理的裝修設(shè)計

據(jù)表五表明消費者在選擇餐飲店時更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區(qū)。我們可以依托競爭形成“集約效應”因眾多商家云集，可以滿足消費者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費者。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營的類型進行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環(huán)境與氛圍。因此，在布置環(huán)境，營造氛圍上要下很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。

對于這次活動我感覺受益匪淺，在活動中與隊員團結(jié)協(xié)作，感受到團結(jié)的力量與快樂。并從此對市場調(diào)查這一活動有了大致的了解，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗與知識，鍛煉自己提升了自己。

餐飲市場發(fā)展調(diào)查報告篇十一

南昌的經(jīng)濟近年來發(fā)展迅速，餐飲業(yè)也取得了長足的進步，形成了許多著名的餐飲品牌和連鎖店，甚至全國聞名。面對改革發(fā)展的新形式，南昌餐飲企業(yè)應靈活應變，以優(yōu)秀的品質(zhì)和優(yōu)秀的品牌尋求更大更廣闊的發(fā)展空間。

1、以前餐飲業(yè)普遍規(guī)模較小，餐飲業(yè)發(fā)展緩慢?，F(xiàn)在餐飲業(yè)規(guī)模大，檔次高，品牌鏈大；

2、價格大眾化，偏向中間消費群體；

南昌餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營理念、方法、品種和服務(wù)，為消費者日益增長的餐飲需求做好準備，調(diào)整市場結(jié)構(gòu)，不斷創(chuàng)新，主動搶占市場份額，促進南昌經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。

餐飲市場發(fā)展調(diào)查報告篇十二

中國歷來有“名以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。

特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。

與此同時，連鎖餐飲企業(yè)群體已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)最具活力的部分，在20**年中國餐飲百強企業(yè)中，就有93家采用連鎖經(jīng)營方式，營業(yè)額占百名企業(yè)營業(yè)額的92、7%。

在各地餐飲市場上，扮演舉足輕重角色的基本上都是連鎖餐飲企業(yè)。

我國的餐飲業(yè)自改革開放以來，大致經(jīng)歷了四個發(fā)展階段：改革開放起步階段、數(shù)量型擴張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段。

改革開放起步階段，20世紀70年代末至80年代，我國餐飲業(yè)在政策上率先放開，各種經(jīng)濟成份共同投入，使餐飲行業(yè)發(fā)展取得了新的突破和發(fā)展。

傳統(tǒng)的計劃經(jīng)濟模式受到?jīng)_擊，社會網(wǎng)點迅速增加，這一時期的餐飲業(yè)經(jīng)營模式主要以單店作坊式餐飲店為主。

數(shù)量型擴張階段，20世紀90年代初，社會投資餐飲業(yè)資本大幅增加，餐飲網(wǎng)點快速涌現(xiàn)，行業(yè)蓬勃發(fā)展。

規(guī)模連鎖發(fā)展階段，20世紀90年代中期，餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營推進步伐和速度明顯加快，在全國范圍內(nèi)，很多品牌企業(yè)跨地區(qū)經(jīng)營，并搶占了當?shù)夭惋嫎I(yè)的制高點，企業(yè)逐步走向連鎖規(guī)?；蔀檫@一時期的顯著特點。

這一時期，外資餐飲公司憑借先進的經(jīng)營管理制度、高效的物流配送體系，在中國大力發(fā)展連鎖餐飲店。

百勝餐飲集團、麥當勞餐飲集團在中國成功地開設(shè)了肯德基、必勝客、麥當勞等著名餐飲品牌連鎖店，同時為國內(nèi)餐飲同行帶來了全新的經(jīng)營理念。

品牌提升戰(zhàn)略階段，進入21世紀，我國餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟，增長勢頭不減，整體水平提升，一批知名的餐飲企業(yè)在外延發(fā)展的同時，更加注重內(nèi)涵文化建設(shè)，培養(yǎng)提升企業(yè)品牌，綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，并開始輸出品牌與經(jīng)營管理，品牌創(chuàng)新和連鎖經(jīng)營力度增強，現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快。

經(jīng)過改革開放后30多年的行業(yè)發(fā)展與市場競爭，截至目前，我國餐飲業(yè)基本形成了的局面，市場化程度較高。

20**年我國餐飲消費持續(xù)快速增長，全年累計實現(xiàn)零售額17,998億元，同比增長16、8%，占社會消費品零售總額比重為14、4%，餐飲行業(yè)實現(xiàn)連續(xù)19年保持兩位數(shù)高速增長。

30年來，中國餐飲業(yè)零售額從1978年的54、8億元到20**年的17,998億元，零售額增長327倍，人均餐飲消費額也從1978年的5、69元到20**年的1200元，增長了209倍。

盡管20**年在金融危機影響下遭受了一定沖擊，但國內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展，全社會餐飲業(yè)零售額達到17998億元，同比增長16、8%，占社會消費品零售總額的14、4%，雖然與上年相比增幅降低了約8個百分點，但仍保持高位增長。

雖然受金融危機等制約因素影響，但我國餐飲業(yè)發(fā)展的基本面較好，蘊藏的消費空間巨大，在企穩(wěn)回升的宏觀經(jīng)濟環(huán)境下，20**年中國餐飲業(yè)持續(xù)增長的態(tài)勢將進一步鞏固，餐飲市場將繼續(xù)平穩(wěn)快速增長。

連鎖經(jīng)營最早發(fā)源于美國，從1859年創(chuàng)立第一家連鎖店“大西洋與太平洋茶葉公司”開始，距今已有近151年的歷史。

世界零售業(yè)先后經(jīng)歷過三次革命，第三次就是以連鎖經(jīng)營方式出現(xiàn)。

它作為一種先進的商業(yè)組織形式和經(jīng)營制度，由零售業(yè)日益滲透到餐飲業(yè)及其他行業(yè)中，最終成為當代西方發(fā)達國家流通領(lǐng)域的重要組織形式，從“單體店”向“組合店”的方向發(fā)展，從而成為“大流通”時代最具代表性的商業(yè)模式。

連鎖經(jīng)營被稱為是“現(xiàn)代流通革命”的標志。

連鎖經(jīng)營作為一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營制度，是指經(jīng)營同類商品或服務(wù)的若干個企業(yè)，以一定的形式組成一個聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進行專業(yè)化分工，并在分工基礎(chǔ)上實施集中化管理，把獨立的經(jīng)營活動組合成整體的規(guī)模經(jīng)營，從而實現(xiàn)規(guī)模效益。

自20世紀90年代開始，連鎖經(jīng)營方式逐漸滲入我國大陸及臺灣餐飲業(yè)，成為目前餐飲經(jīng)營的一種方式。

在美國，餐飲業(yè)一直是連鎖經(jīng)營的主力，1989年至1990年，所有類別的餐飲企業(yè)加盟連鎖成長率為8、3%，銷售成長率為10、7%。

1991年有高達40%的新業(yè)者出現(xiàn)，而現(xiàn)有餐廳的64、1%是最近三年才開張的。

至20**年，美國餐飲業(yè)各種連鎖經(jīng)營店總數(shù)已超過15萬家，種類有：烘烤食品店、炸雞店、漢堡速食店、披薩店等。

隨著連鎖經(jīng)營的不斷發(fā)展，組合式連鎖企業(yè)也在美國興起(組合式連鎖是指同一連鎖系統(tǒng)中供應兩種以上的連鎖商品，也被稱為“連鎖中的連鎖”)。

如美國“711”總公司的南方公司引進hardees的食品系統(tǒng)及church’s的炸雞外賣。

目前常見的形式有便利店加速食店、速食店加冰淇淋店、速食店加甜面圈點店等。

1987年11月12日，中國第一家肯德基餐廳在北京前門開業(yè)，從而開始了“洋快餐”在這個擁有世界最多人口的國家的連鎖經(jīng)營發(fā)展史。

1991年12月，上海成立了我國首家中式快餐連鎖公司--上海榮華雞快餐公司。

隨著肯德基在中國的成功發(fā)展，另外一位國際餐飲巨頭麥當勞也于1990年在深圳特區(qū)的繁華地段--東門，開設(shè)了大陸的第一家麥當勞餐廳。

在國際化連鎖餐飲巨頭的帶動下，中國本土的連鎖餐飲企業(yè)迎來了快速發(fā)展的時期，期間出現(xiàn)了很多餐飲品牌，他們都以其獨特的餐飲文化，美味的食物，個性化的公司標示，規(guī)范的經(jīng)營，在全國各地擁有不同年齡層和不同口味喜好的消費者。

20**年我國限額以上連鎖餐飲企業(yè)呈現(xiàn)急速擴張趨勢，連鎖餐飲整體規(guī)模和單體規(guī)模不斷擴大，年末限額以上(年營業(yè)額在200萬元以上的餐飲企業(yè))連鎖餐飲企業(yè)集團共有349家，門店數(shù)為11,360家，全年實現(xiàn)零售額551、9億元，比20**年增長21、5%，每個餐飲集團平均門店數(shù)量為32家，平均零售額為1、58億。

20**年，連鎖餐飲企業(yè)又取得了高速發(fā)展，限額以上連鎖餐飲企業(yè)集團達到410家，門店總數(shù)為16,810家，實現(xiàn)零售額738億元，比20**年增長33、7%，平均擁有門店數(shù)量為41家，平均零售額為1、8億元。

20**年，中國餐飲百強企業(yè)銷售額達到1019、08億元，與去年同期相比增長了19、82%，占全國餐飲業(yè)零售額的6、62%。

20**年餐飲前十強銷售額達到532、25億元，占百強銷售總額的52、23%。

從上圖可以看出，近年來，我國餐飲行業(yè)市場集中度有較快增長趨勢。

不過與西方發(fā)達國家高達20%以上的集中度相比，我國餐飲業(yè)總體集中度仍然較低。

20**年度我國餐飲百強企業(yè)資產(chǎn)總額447、37萬億元，利潤總額超過100億元，從業(yè)人員約100萬人。

餐館酒樓、火鍋、快餐類企業(yè)占據(jù)了百強8成的江山。

其中快餐類企業(yè)營業(yè)額達到506、39億元，占百強總營業(yè)額的4成以上。

火鍋類企業(yè)營業(yè)額319、21億元，占百強營業(yè)額的26、30%，僅次于快餐金融危機的背景下，連鎖經(jīng)營更是成為眾多餐飲企業(yè)的選擇。

從榜單來看，在20**年餐飲業(yè)百強企業(yè)中，約有93%的企業(yè)實行連鎖經(jīng)營。

其中，有54家企業(yè)直營店的數(shù)量明顯多于加盟店黑馬香港多元化餐飲集團美心取代小肥羊位列第二、不過，整體利潤低仍然困擾餐飲業(yè)，去年百強企業(yè)利潤率僅為10%，低于20**年。

調(diào)查總結(jié)

1、相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機影響有限。

其中西式、高價位的餐廳受影響比中式、低價位的餐廳大，華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū)。

2、我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。

3、連鎖餐飲企業(yè)群體已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)最具活力的部分，扮演舉足輕重的角色。

4、發(fā)展趨勢：

a、信息技術(shù)將推動企業(yè)管理水平提升。

b、品牌形象提升和產(chǎn)業(yè)鏈打造成為企業(yè)制勝法寶。

c、食品安全將在政府監(jiān)管和企業(yè)自我完善中普遍加強。

d、人才素質(zhì)和人才培養(yǎng)在循序漸進中有所提升。

e、融資擴張將成為餐飲業(yè)加速發(fā)展的新模式。

綠色健康，節(jié)能環(huán)保的概念將成為餐飲業(yè)主打。

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一、摘要：為深入貫徹落實“消費與責任”主題精神，深化“文明消費、健康飲食”理念的宣傳教育，了解當前市民在餐飲方面的消費狀況，進一步規(guī)范餐飲服務(wù)業(yè)的經(jīng)營行為，倡導誠信經(jīng)營，不斷推進餐飲業(yè)的“新消費運動”深入開展。

更好地為消費者營造規(guī)范、健康、和諧的消費環(huán)境，促進消費者樹立理性、責任、文明的消費新風尚。

現(xiàn)如今人們的生活水平逐漸提高，各種各樣的餐館屹立于大街小巷，人們到餐館去就餐的機會也逐漸增多，他們對飲食的安全、飲食環(huán)境等各個方面的要求也在發(fā)生著翻天覆地的變化，本小組基于此，對本次石河子市區(qū)的餐飲消費情況進行了相關(guān)的調(diào)查。

本次調(diào)查采取了問卷調(diào)查的方式，對各個餐館的客人以及老板做了相關(guān)的調(diào)查，通過對他們的調(diào)查，深刻的了解到了石河子市區(qū)的飲食消費的相關(guān)情況。

二、導語：為了了解石河子市區(qū)市民的飲食消費情況，我們小組五人于20**年7月25日至8月10日對石河子部分餐館進行了問卷調(diào)查和訪談。

通過我們做出來的調(diào)查問卷發(fā)放于消費者進行調(diào)查，對餐館管理者主要采用訪談的形式，對相關(guān)情況進行了調(diào)查，本次調(diào)查共發(fā)放調(diào)查問卷400份回收378份，回收率94、5%，且回收的每一張調(diào)查問卷都切實有效。

通過這些人的反饋情況以及大家對這些情況的匯總，我們對石河子市的飲食消費情況有了一定的了解，達到了我們本次調(diào)查的目的，現(xiàn)將本次調(diào)查的相關(guān)情況進行予以總結(jié)，其相關(guān)情況如下：

三、(一)調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計

1、被調(diào)查者的身份、年齡的相關(guān)結(jié)果的統(tǒng)計

在本次的調(diào)查結(jié)果中，有75、4%的餐飲消費為男性，而女性只占了24、6%的比例。

在15歲到20歲的消費者占的比例為12、1%、21歲到30歲的占了35、2%、31到40歲的人群占了35、6%、41歲到50歲的消費者擁有15、3%，51歲到60歲的消費這占有的比例相對較小，為1、8%，而其他年齡階段的消費者，在本次的調(diào)查結(jié)果中所占有的比例就為0。

在去餐館消費的人群之中，自己的收入在2000到5000的消費者在被調(diào)查者中所占有的比例為48、2%，而2000以下的人群所占有的比例為17、6%，有28、2%的消費者目前是沒有收入的，而較高的收入人群5001到8000的消費者所占的比例只有6、0%，而在本次的調(diào)查活動中月收入在8000以上的消費者是沒有的。

具體情況根據(jù)表一

2、被調(diào)查者在餐館的消費實際情況統(tǒng)計

在被調(diào)查的顧客之中，有53、5%的顧客會選擇不確定的時間去外面餐廳就餐、有5、6%的消費者會選擇3個月才去一次、有11、3%的顧客會在一個月之內(nèi)就去外面的餐館就餐一次、每周或每天都到餐館消費的人在本次的調(diào)查中占了29、6%。

消費者平時在外面就餐時有38、8%的顧客都不確定有多少個人和他們一起去，有38、3%的消費者會選擇在3個人以內(nèi)共同去消費，而有9、4%的顧客會有七、八個人一起到餐館消費，還有13、5%的人會選擇4到5個人一起到外面的餐館去吃飯。

在這些到外面消費的顧客之中，有40、9%的客人會在一個月內(nèi)在外面餐館消費100元到500元，有34、5%的消費者會在一個月內(nèi)給出500到1000元用于外出就餐，每月消費1000以上的消費者在本次調(diào)查中占了16%的比例，其余的消費者為一個月內(nèi)用于外出吃飯的錢僅為100元。

餐飲市場發(fā)展調(diào)查報告篇十三

通過近期對xx酒店餐飲業(yè)市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化，由以國有經(jīng)濟為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟成分并存，民營企業(yè)居多;市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。

1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。

過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的`餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新洗牌的程度加大。競爭促進了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。

2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高，但相當數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學技術(shù)應用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才;二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營特色、誠信服務(wù)、衛(wèi)生、方便、實惠的經(jīng)營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容。

總之，我們要進一步深化企業(yè)內(nèi)部改革，加快機制創(chuàng)新，充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性;堅持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經(jīng)營特色，提高市場競爭力;改善經(jīng)營管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。

餐飲市場發(fā)展調(diào)查報告篇十四

一、科園三街人流特點調(diào)查和分析：

科園三街地理位置概述：科園三街起口石楊路，截止與科園四路交匯處，科園三街其與科園一路、二路、三路接壤，是石橋鋪核心地段。

科園三街人流總體結(jié)構(gòu)分析：科園三街是石橋鋪的美食一條街，他的人群主要分布在金果園、彩電苑、渝高大廈、南方花園b、c、d、e區(qū)。

科園三街周圍辦公寫字樓間諸多，如：渝高大廈、金果園辦公寫字間及彩電中心附近的辦公輻射等。

科園三街周邊三大酒店帶來消費人群，勁力酒店、南方君臨酒店、即將完工的申基索非亞大酒店。

科園三街流年齡結(jié)構(gòu)分析：逛街人群主要以年輕人（特別是晚上）（15-30歲），中年人（30-55歲）帶小孩（0-15歲）還有部分老年人組成。下面是各年齡段所占比例圖：

圖表1石路人流年齡結(jié)構(gòu)圖

人流消費狀況分析：

大約40%的人流消費層次較低，他們不舍得在飲食方面花大筆錢，這些人一般選擇在王記小羊府，老鴨湯，綠豆花火鍋魚，以及其他小餐館消費。

另外大約35%的人流消費層次稍高，他們考慮衛(wèi)生、有檔次或受西方文化的少數(shù)影響。他們一般選擇在觀云軒茶坊，秦媽火鍋，德莊火鍋等大眾中檔消費場所消費。

其余25%的人流屬于相對高消費層，他們往往閱歷豐富，收入較穩(wěn)定，有品位，注重生活質(zhì)量，他們受濃韻厚重的文化影響較大，或是商業(yè)應酬。他們一般選擇陶然居，天地源川菜調(diào)理川菜坊，新七十二行酒樓，來福記大酒樓，龍騰食府等店消費。

二、主要競爭對手調(diào)查和分析

火鍋類約占35%

中餐酒摟約占35%

海鮮、水雜類約占30%

其中以魚主創(chuàng)招牌的占24家中的29%

三、主要競爭對手的客戶群及定位分析

龍門魚府：情侶，商務(wù)會客，朋友聚會，時尚男女。商務(wù)宴客閑型消費。

讒嘴娃漲水魚：年輕白領(lǐng)，家庭朋友聚會。時尚實用型消費。

豪鍋魚府：事業(yè)有成者，家庭，商務(wù)會客等實用型消費。

綦江白渡魚：家庭朋友聚會，工薪階層，實用型消費。

綠豆花火鍋魚：工薪階層，實用型消費。

年年有漁火鍋：工薪階層，大眾型消費。

劉氏耗兒魚：工薪階層，大眾型消費。

四、經(jīng)營策略建議

1、要有好的產(chǎn)品。一個企業(yè)能夠生存、壯大，其最根本的原因是它有好的產(chǎn)品。無論經(jīng)營策略如何高明，無論營銷手段多么厲害，消費者心中的秤對每個企業(yè)來說都是公平的，消費者的眼睛總有雪亮的時候。沒有好的產(chǎn)品，說什么都是白搭。我們見到擁有好產(chǎn)品的企業(yè)成功了，我們也見過擁有好產(chǎn)品的企業(yè)失敗了。但是我從來沒有見過一家產(chǎn)品質(zhì)量差的企業(yè)成功了，即使是“成功”,那也是短暫的“成功”.擁有好產(chǎn)品的企業(yè)成功了，是因為它有正確的經(jīng)營策略作保證。而那些擁有好的產(chǎn)品卻失敗了的企業(yè)是因為缺乏正確的經(jīng)營理念和經(jīng)營策略。產(chǎn)品是在生產(chǎn)出來后才面對消費者，而消費者也只能從物理各方面的特性來檢驗自己所消費的商品。生產(chǎn)者在產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中如果完全靠生產(chǎn)員工的責任心來確保產(chǎn)品質(zhì)量的話勢必缺乏質(zhì)量保證。因此，在產(chǎn)品的生產(chǎn)中我們必須建立一套完整的質(zhì)量保證體系。對于餐廳的經(jīng)營來說，最好建立一套完整的菜品質(zhì)量保證體系。每一道菜的制作按成本投料，按程序操作，使每道菜都達到本店的質(zhì)量標準。同時最好還能把一些產(chǎn)品標準向消費者公布。為什么麥當勞要規(guī)定每個碗要洗18遍，難道洗17遍不行嗎？完全行。按一般人的邏輯，一個碗洗3遍已經(jīng)很衛(wèi)生了。而麥當勞要求洗18遍給消費者的感覺就是完全（非常）放心餐廳的衛(wèi)生了，它的制度給消費者的是一種安全感。由此可見，建立一整套菜品的質(zhì)量保證系統(tǒng)是完全有必要的。

2、要有好的.服務(wù)。對于餐飲業(yè)來說，服務(wù)其實是另外一半產(chǎn)品。因此，決定餐廳經(jīng)營的成敗的另外一個重要的因素當然是服務(wù)了。為什么有的人愿意花錢買服務(wù)，當然是因為消費者很看重服務(wù)。隨著人們生活水平的提高，目前人們對于用餐的定位也正悄然改變。消費者吃飯已經(jīng)不僅僅是為了填飽肚子，還希望能通過用餐把工作的疲勞和壓力緩解一下。自然的，我們就會想到應該為消費者營造一種愉悅的用餐氛圍。我想這應該可以作為餐廳經(jīng)營者努力的一個方向，即通過一系列的工作，為餐廳營造出快樂的用餐氛圍并有效的感染消費者。并以此作為餐廳的核心價值――快樂用餐，從而樹立起餐廳自己的特色。要做到使消費者快樂用餐，我們需要做的事情就是提供人性化的服務(wù)和不斷推出便民、利民的新舉措。為了保證優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們要建立一套完整的服務(wù)規(guī)范體系，按程序工作。

3、價格反映價值。在價格方面，菜品的定價要合理適度。一方面產(chǎn)品的價格要反映價值，另一方面產(chǎn)品的價格又要與企業(yè)的定位相匹配。即實現(xiàn)4p之間的匹配。因為我們都不會相信在小地攤上能買到真正的金利來西服，也不會相信花兩元錢能吃到魚翅。在品牌打響之后，是可以存在一定的程度溢價的。

4、創(chuàng)新是一個企業(yè)持續(xù)前進的動力。如果沒有創(chuàng)新，即使現(xiàn)在擁有好的產(chǎn)品，好的服務(wù)，那么總有一天會失去他們。因為產(chǎn)品和服務(wù)都是可以模仿和復制的，只有創(chuàng)新是不可模仿和復制的。市場是不斷變化的，“大魚吃小魚，快魚吃慢魚”是市場競爭的不二法則。如果沒有創(chuàng)新就意味著落伍，落伍就必定被吃掉。因此餐廳的經(jīng)營一定要有創(chuàng)新意識。要根據(jù)市場變化和客人的需求不斷的創(chuàng)出新意，定時增添、更換經(jīng)營的品種和推出新的服務(wù)方式，使客人總有新鮮感，滿足客人求新、求奇、求特的需求。但不要只是一味的模仿其他的名店。

5、企業(yè)文化造就凝聚力。企業(yè)的發(fā)展還離不開員工和管理者的一致努力，如果只是管理者在努力，員工只是被動的在接受管理或者上下級之間存在明顯的不平等和不公平，那么企業(yè)肯定沒有凝聚力。因此，一個企業(yè)要能迅速的成長并取得成功必須要有較強的凝聚力，有凝聚力才會有執(zhí)行力。上下一心才能促使企業(yè)的最快發(fā)展。一個企業(yè)的凝聚力是靠企業(yè)的文化建立起來的，也是靠經(jīng)營者的優(yōu)秀素質(zhì)建立起來的。企業(yè)的經(jīng)營者應該以身作則，善于團結(jié)人，善于使用人，善于培養(yǎng)人。當然企業(yè)也決不能象家庭那樣一團和氣，要獎罰分明，工作和交情分明。

6、樹立危機意識。無論是一個企業(yè)還是一個人都應該樹立危機意識。如果一個人知道自己的生命還剩下最后一個月的時間，他難道還不會好好的生活嗎？如果一個企業(yè)知道自己一個月后就會倒閉，難道企業(yè)的管理者和員工還不會努力的工作嗎？只有樹立危機意識，我們才會有緊迫感。只有樹立危機意識，企業(yè)才會意識到競爭的殘酷性。一個企業(yè)應該把競爭意識貫徹到一切業(yè)務(wù)活動中去。在經(jīng)濟效益好的時候，做好下一步的工作計劃，有應變能力才能立于不敗之地。

餐飲市場發(fā)展調(diào)查報告篇十五

20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進行市場調(diào)查與訪談。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。

餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的發(fā)展目標和前景。有計劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟損失，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營策略，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長。

本項目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標。

二、調(diào)查概況

1、調(diào)查目的

本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學習的地方。從而有利于我們學習更多的知識，了解市場調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學作業(yè)。

2、調(diào)查內(nèi)容概要

3、調(diào)查時間

20xx年1月4日——1月7日

4、調(diào)查對象

各層次消費群體(學生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)

(1)同學分工合作，部分同學負責安徽機電職業(yè)技術(shù)學院的調(diào)

查，部分負責就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市(歐尚)進行調(diào)查、其余同學負責上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進行匯總。

(2)在回收調(diào)查問卷，統(tǒng)計所得結(jié)論與數(shù)據(jù)

(3)在現(xiàn)場對調(diào)查人群進行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談

5、調(diào)查方法

(1)問卷調(diào)查法

(2)訪談

(3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。

6、調(diào)查目標

(1)了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀

(2)從調(diào)查中學習餐飲管理知識

(3)了解消費者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案

(4)完成零售學作業(yè)

7、具體實施步驟

(1)小組討論確定調(diào)查對象

(2)編制餐飲業(yè)調(diào)查問卷

(3)小組隊員分工協(xié)作，分配各自任務(wù)完成

(4)前往安徽機電職業(yè)技術(shù)學院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進行問卷調(diào)查調(diào)查

(5)對調(diào)查對象進行現(xiàn)場有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪談(6)上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進行匯總

(7)問卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求，將數(shù)據(jù)匯總制成表格

(8)向同學老師口述本次調(diào)查的基本情況

三、數(shù)據(jù)分析

本次共調(diào)發(fā)放24份，實際回收24份，合格問卷為20份，其中男13人，女11人，具體數(shù)據(jù)如下：

1.您一般選擇的快餐類型?

2、當你選擇餐店時你會看重哪些屬性?

可以得出：消費者在選擇餐點就餐時更加注重這家店是否物美價廉，環(huán)境是否優(yōu)美，對品牌知名度較高的也很青睞。

3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么?

4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么?

可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當中，最能吸引消費者的是網(wǎng)絡(luò)宣傳。如今信息化時代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應與時俱進，注重網(wǎng)絡(luò)宣傳。

5、您平時都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的?

可以得出：消費者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應注重贏得每一位消費者的信賴，注重誠信。

6、您喜歡的餐店位置在哪里?

可以得出：消費者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場

內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū)。這就表明餐飲店要注重選址。四、調(diào)查建議與對策

餐飲業(yè)其消費對象是消費者，所以每一位消費者的寶貴建議對其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的。根據(jù)消費者的建議與要求得出以下結(jié)論：

餐飲經(jīng)營要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī)，增加創(chuàng)新意識將用餐與其他活動結(jié)合起來，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念，使美食融多種文化形式于一體，結(jié)合娛樂、知識、健康、營養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛樂性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項目，營造獨特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費水準，擴大餐廳的社會影響，帶來良好的效益。

(一)以優(yōu)惠的價格舒適的環(huán)境贏得消費者的心

由表二可知消費者在選擇餐店時會比較注重，價格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。對此我們可以采取相關(guān)的活動以讓消費者感覺到物美價廉。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會員制。對于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設(shè)計，給人舒適的感覺，工作人員應服裝統(tǒng)一，有良好的服務(wù)態(tài)度。

(二)生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

由表一可知顧客在選擇餐店就餐時會將目光側(cè)重于餐店的衛(wèi)生狀況、與健康狀況如何。隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強原材料進貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。

(三)采取一定俄優(yōu)惠活動

由表三可知，消費者對于餐飲店在進行優(yōu)惠活動時更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過制作相關(guān)活動，如：會員制、優(yōu)惠劵等形式進行優(yōu)惠活動。通過相關(guān)活動對客戶的消費進行打折優(yōu)惠，吸引消費者。

(四)文化創(chuàng)新加強宣傳

在信息化高速發(fā)展的當今社會，餐飲店的經(jīng)營也要不斷創(chuàng)新，跟隨時代的發(fā)展，與時俱進。由表四表五表明最吸引消費者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費渠道。不斷發(fā)展創(chuàng)新，打造擁有知名度高，深受消費者歡迎的知名品牌。

(五)正確選址，合理的裝修設(shè)計

據(jù)表五表明消費者在選擇餐飲店時更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區(qū)。我們可以依托競爭形成“集約效應”因眾多商家云集，可以滿足消費者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費者。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營的類型進行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環(huán)境與氛圍。因此，在布置環(huán)境，營造氛圍上要下很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種.種情調(diào)。

五、調(diào)查總結(jié)感言

對于這次活動我感覺受益匪淺，在活動中與隊員團結(jié)協(xié)作，感受到團結(jié)的力量與快樂。并從此對市場調(diào)查這一活動有了大致的了解，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗與知識，鍛煉自己提升了自己。

餐飲市場調(diào)查報告的范文經(jīng)典(二)

20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進行市場調(diào)查與訪談。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。

餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的發(fā)展目標和前景。有計劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟損失，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營策略，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長。

本項目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標。

二、調(diào)查概況

1、調(diào)查目的

本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學習的地方。從而有利于我們學習更多的知識，了解市場調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學作業(yè)。

2、調(diào)查內(nèi)容概要

3、調(diào)查時間

20xx年1月4日——1月7日

4、調(diào)查對象

各層次消費群體(學生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)

(1)同學分工合作，部分同學負責安徽機電職業(yè)技術(shù)學院的調(diào)

查，部分負責就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市(歐尚)進行調(diào)查、其余同學負責上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進行匯總。

(2)在回收調(diào)查問卷，統(tǒng)計所得結(jié)論與數(shù)據(jù)

(3)在現(xiàn)場對調(diào)查人群進行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談

5、調(diào)查方法

(1)問卷調(diào)查法

(2)訪談

(3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。

6、調(diào)查目標

(1)了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀

(2)從調(diào)查中學習餐飲管理知識

(3)了解消費者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案

(4)完成零售學作業(yè)

7、具體實施步驟

(1)小組討論確定調(diào)查對象

(2)編制餐飲業(yè)調(diào)查問卷

(3)小組隊員分工協(xié)作，分配各自任務(wù)完成

(4)前往安徽機電職業(yè)技術(shù)學院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進行問卷調(diào)查調(diào)查

(5)對調(diào)查對象進行現(xiàn)場有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪談(6)上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進行匯總

(7)問卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求，將數(shù)據(jù)匯總制成表格

(8)向同學老師口述本次調(diào)查的基本情況

陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮(排名無先后)

三、數(shù)據(jù)分析

本次共調(diào)發(fā)放24份，實際回收24份，合格問卷為20份，其中男13人，女11人，具體數(shù)據(jù)如下:

1.您一般選擇的快餐類型?

2、當你選擇餐店時你會看重哪些屬性?

可以得出:消費者在選擇餐點就餐時更加注重這家店是否物美價廉，環(huán)境是否優(yōu)美，對品牌知名度較高的也很青睞。

3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么?

4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么?

可以得出:在所有的餐飲店宣傳廣告方式當中，最能吸引消費者的是網(wǎng)絡(luò)宣傳。如今信息化時代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應與時俱進，注重網(wǎng)絡(luò)宣傳。

5、您平時都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的?

可以得出:消費者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應注重贏得每一位消費者的信賴，注重誠信。

6、您喜歡的餐店位置在哪里?

可以得出:消費者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場

內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū)。這就表明餐飲店要注重選址。四、調(diào)查建議與對策

餐飲業(yè)其消費對象是消費者，所以每一位消費者的寶貴建議對其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的。根據(jù)消費者的建議與要求得出以下結(jié)論:

餐飲經(jīng)營要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī)，增加創(chuàng)新意識將用餐與其他活動結(jié)合起來，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念，使美食融多種文化形式于一體，結(jié)合娛樂、知識、健康、營養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛樂性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項目，營造獨特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費水準，擴大餐廳的社會影響，帶來良好的效益。

(一)以優(yōu)惠的價格舒適的環(huán)境贏得消費者的心

由表二可知消費者在選擇餐店時會比較注重，價格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。對此我們可以采取相關(guān)的活動以讓消費者感覺到物美價廉。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會員制。對于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設(shè)計，給人舒適的感覺，工作人員應服裝統(tǒng)一，有良好的服務(wù)態(tài)度。

(二)生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

由表一可知顧客在選擇餐店就餐時會將目光側(cè)重于餐店的衛(wèi)生狀況、與健康狀況如何。隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強原材料進貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。

(三)采取一定俄優(yōu)惠活動

由表三可知，消費者對于餐飲店在進行優(yōu)惠活動時更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過制作相關(guān)活動，如:會員制、優(yōu)惠劵等形式進行優(yōu)惠活動。通過相關(guān)活動對客戶的消費進行打折優(yōu)惠，吸引消費者。

(四)文化創(chuàng)新加強宣傳

在信息化高速發(fā)展的當今社會，餐飲店的經(jīng)營也要不斷創(chuàng)新，跟隨時代的發(fā)展，與時俱進。由表四表五表明最吸引消費者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費渠道。不斷發(fā)展創(chuàng)新，打造擁有知名度高，深受消費者歡迎的知名品牌。

(五)正確選址，合理的裝修設(shè)計

據(jù)表五表明消費者在選擇餐飲店時更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區(qū)。我們可以依托競爭形成“集約效應”因眾多商家云集，可以滿足消費者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費者。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營的類型進行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環(huán)境與氛圍。因此，在布置環(huán)境，營造氛圍上要下很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種.種情調(diào)。

五、調(diào)查總結(jié)感言

對于這次活動我感覺受益匪淺，在活動中與隊員團結(jié)協(xié)作，感受到團結(jié)的力量與快樂。并從此對市場調(diào)查這一活動有了大致的了解，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗與知識，鍛煉自己提升了自己。

餐飲市場調(diào)查報告的范文推薦(三)

餐飲業(yè)作為一個發(fā)展歷史悠久的行業(yè)，從古至今，其為客人提供外出就餐服務(wù)的社會機能并沒有改變。但是隨著社會生產(chǎn)力的高度發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對餐飲業(yè)的要求也越來越高，使現(xiàn)代餐飲業(yè)朝著設(shè)備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品風味突出、服務(wù)質(zhì)量高質(zhì)的方向發(fā)展。隨著餐飲行業(yè)日益成熟、競爭也越來越激烈。因此各酒店了解顧客對本酒店的滿意度也是很有必要性的。顧客的滿意度高，必然會有很多的回頭客。處理好賓客關(guān)系，酒店的市場客源就會比較穩(wěn)定，在競爭中的優(yōu)勢就會凸顯出來。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務(wù)滿意度的調(diào)查主題。做這次調(diào)查的目的是通過確定的調(diào)查，按照實事求是的原則，分析調(diào)查結(jié)果，了解顧客目前對酒店餐飲服務(wù)的滿意度，透析其中還存在的問題，或有待改善和規(guī)范的操作性問題。針對發(fā)現(xiàn)的問題，提出建議和解決的措施。本次調(diào)查最根本的宗旨是，通過實踐幫組酒店更好的為廣大顧服務(wù)，求得顧客的滿意。

一、調(diào)查的基本概況

1、調(diào)查的目的及意義:

從酒店的角度來講:

(1)提高酒店餐飲業(yè)的整體服務(wù)質(zhì)量

(2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業(yè)文化

(3)了解顧客所需，為酒店提供服務(wù)依據(jù)

從顧客的角度講、

(1)讓顧客得到跟滿意的服務(wù)

(2)增強顧客對酒店的進一步認識

(3)使顧客的各種需求得到滿足

2、調(diào)查對象:

光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客

3、調(diào)查地點:

南昌市站前西路錦鋒大酒店。

4、調(diào)查時間

10月1日至8日

二、調(diào)查的工作內(nèi)容

1、調(diào)查項目

(1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務(wù)態(tài)度

(2)、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒適度

(3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量

(4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質(zhì)量

(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度

(6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛(wèi)生情況

(7)、錦鋒大酒店餐飲部的價格

(8)顧客選擇貴酒店的原因

(9)顧客是否還會光臨貴酒店用餐

2、調(diào)查方法

(1)問卷調(diào)查法:向光臨貴酒店的顧客發(fā)放問卷表，叫顧客按自己的意愿填寫，在發(fā)放的100份問卷中收回90份，顧客都真實認真的填寫了問卷。

(2)、實地觀察法:可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況

三、調(diào)查分析

1調(diào)查背景分析

餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況

餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長;雖然餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進行擴張，市場的需求中體現(xiàn)出科學飲食的的時尚。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快，但還存在著一些制約發(fā)展的問題，主要表現(xiàn)在以下五個方面:

(1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，企業(yè)間經(jīng)營水平差距較大。

(2)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進一步提高。

(3)餐飲服務(wù)的結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對欠缺，不僅服務(wù)網(wǎng)點不足，而且市場秩序不夠規(guī)范，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上。

(4)餐飲業(yè)的市場競爭加劇，企業(yè)利潤率低、附加值小，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱。

(5)餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展的步伐還不快。

2、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論

第一題分析的是員工的服務(wù)態(tài)度

從第一題分析來看，可以看到顧客對錦鋒大酒店員工服務(wù)態(tài)度滿意的的占60%，不滿意只占40%，總的來說對員工的服務(wù)態(tài)度還是很認可的。

第二題分析的是在用餐時環(huán)境舒適度

從第二題來看，顧客對餐廳環(huán)境打分情況。從收回的數(shù)據(jù)來就按，顧客對餐廳環(huán)境還是很滿意的。

第三題分析的是飲食的種類是否充足

從第三題來看顧客對飲食的種類的充足度還是很滿意的，對飲食的味道和衛(wèi)生情況都有不錯的評價。

第四題分析的是酒水是否充足

從分析來看，顧客對酒店的酒水的種類不太滿意，建議酒店應該在添一些果汁和白酒的種類

第五題分析的是飲食的質(zhì)量

從分析來看，顧客對酒店飲食的質(zhì)量很滿意，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎麻球，不但好吃而且名字很好聽。

第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來看顧客認為酒店的上菜速度很快上菜服務(wù)也是影響顧客滿意度的一項重要因素。

第七題分析的是餐飲的價格

從分析來看該酒店的餐飲價格很合理，同時也在顧客顧客的承受范圍之內(nèi)，尤其是西餐推出的活動價格更加能夠吸引客人。

第八題分析的是食品的衛(wèi)生情況

從分析來看顧客對酒店的衛(wèi)生情況不太滿意，夏天自助餐的甜食上面會有很多的小蟲子，還有蟑螂，酒店應該加大對食品衛(wèi)生的改善，做出美味可口更加衛(wèi)生的食品。

第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因

從分析來看服務(wù)周到設(shè)施舒適占了60%的比例，朋友推薦旅行社的占了40%，說明該酒店的聲譽在南昌市還是很的。

第十一題分析的是是否還會光臨貴酒店用餐

從分析來看大部分的顧客還是會光臨貴酒店，認為該酒店無論在價格、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境舒適度還的非常滿意的。

3、存在的問題

店、恒寶酒店當中，其中恒寶酒店的顧客滿意度為最高，但是經(jīng)過分析我匯總表，我們也可以發(fā)現(xiàn)存在的一些突出的問題，特別是在規(guī)模比較小的酒店，還有諸多不規(guī)范之處。在此特別提出以下問題:

(1)餐廳就餐環(huán)境問題

在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中，則有42.9%的顧客對酒店就餐環(huán)境打分為70~80分。這說明隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視對氣氛的營造，越來越講究餐廳的就餐情調(diào)。對就餐環(huán)境的要求也越來越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特別是在客流量處在高峰期，餐廳內(nèi)噪音嘈雜，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調(diào)，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺。

(2)菜肴的衛(wèi)生問題

衛(wèi)生合格是客人對菜肴最基本的要求,菜肴如果沒有衛(wèi)生保證,對客人來說,就失去了最基礎(chǔ)的安全保障。當餐廳處在高峰期,服務(wù)員的任務(wù)比較急。存在有的服務(wù)員沒有按照規(guī)定得操作標準去操作,在端菜時手指沾到菜湯,這必然會引起極大的不滿。在酒店顧客填的意見薄中,就發(fā)現(xiàn)顧客投訴這樣的問題。這是一個對酒店形象會造成很大損害的問題,亟待解決。

(3)上菜速度存在的問題

服務(wù)員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對服務(wù)員的儀容,儀表要求很高。但從統(tǒng)計的數(shù)據(jù)看,對酒店服務(wù)員形象表示“偏差”的顧客占40%。說明在錦鋒酒店的服務(wù)員儀表上還是很完美。在服務(wù)行業(yè)中,服務(wù)員的儀表,儀容,儀態(tài)是非常重要的服務(wù)要素,餐廳的每一位服務(wù)人員都應樹立良好的形象意識,不能因為一位服務(wù)員的形象影響到整個酒店的形象。

四、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)發(fā)展的對策措施及建議

1、加強和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)，增強企業(yè)競爭力。

理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、高水準的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務(wù)、抓環(huán)境、抓信息化、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強市場競爭力。

2、加強規(guī)范餐飲市場行政管理。

一是企業(yè)要制定出適應現(xiàn)代消費趨勢，實行誠信經(jīng)營的措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門要出臺相應的管理辦法和政策法規(guī)，嚴厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導，進行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時堅決杜絕有關(guān)職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費現(xiàn)象。

3、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經(jīng)營和品牌戰(zhàn)略。

特色和品牌是經(jīng)過長時間的考驗，能夠在激烈的市場競爭環(huán)境中脫穎而出，并取得了市場和消費者的認可，具有較高創(chuàng)新和贏利能力的具體表現(xiàn)。餐飲企業(yè)的特色，重點是菜點的品種和質(zhì)量，但服務(wù)質(zhì)量的高低也不能忽視，必須向消費者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用餐氛圍。無論是菜點品種、質(zhì)量、服務(wù)水平，還是用餐環(huán)境，都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化，使顧客既能滿足物質(zhì)上的享受，又能滿足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為基礎(chǔ)，挖掘、培育、開發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列，鼓勵企業(yè)研制餐飲名品，通過注冊商標、包裝宣傳民族地方特色菜。

4、要以市場為導向

結(jié)合實際，創(chuàng)新和正確選擇適合企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營方式，進一步改善消費環(huán)境。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要根據(jù)實際情況，大力推行連鎖經(jīng)營、特色快餐和快餐送餐，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營方式，推動了行業(yè)的品牌化和規(guī)?；M程。健全的現(xiàn)代化管理系統(tǒng)，完善的經(jīng)濟管理體系，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善的外賣配送系統(tǒng)，整體營運管理與督導體系，以及先進、科學、標準化來管理現(xiàn)代化餐飲業(yè)。

5、發(fā)展連鎖經(jīng)營

以衛(wèi)生、健康、創(chuàng)新、多元化發(fā)展、高質(zhì)量的服務(wù)為現(xiàn)代化的經(jīng)營管理模式，獲取更大的經(jīng)濟效益。

6、加大宣傳力度，營造餐飲業(yè)良好發(fā)展氛圍。

要充分發(fā)揮各級政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)發(fā)展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣傳南昌市餐飲業(yè)發(fā)展的思路、舉措和優(yōu)惠政策。南昌市餐飲的主要負責人要進一步提高認識，強化大局意識，把加快餐飲業(yè)發(fā)展、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經(jīng)濟發(fā)展、增加就業(yè)和擴大內(nèi)需、拉動消費的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要積極支持餐飲業(yè)發(fā)展，加強協(xié)調(diào)配合，增強服務(wù)意識，提高辦事效率，建立健全激勵機制，共同促進全市餐飲業(yè)的快速發(fā)展。

餐飲市場調(diào)查報告的范文熱門(四)

20xx年餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)來的增幅最低值，降至個位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個百分點，降幅進一步擴大，如圖1所示。高端餐飲嚴重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負增長，同比下降1.8%。

從月度來看，在外部市場環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場運行呈現(xiàn)波動。上半年，整個餐飲市場在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個小低谷，隨后開始上下震蕩，11月、12月連續(xù)下降，市場逐步萎縮，最后以8.6%收官。

受國家限制三公消費政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負增長率、全年最低點開局，之后也是在上下波動，11月、12月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的3.3%的負增長率結(jié)束全年。

分季度來看，餐飲市場呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達到峰值，進入第四季度后呈下降趨勢，且存在著繼續(xù)下行的風險。

大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費、反對鋪張浪費”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。

高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價位”中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費，推出平價親民菜。同時，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略，向家宴、團體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準特殊人群提供定制服務(wù)，實施多品牌集約復制、網(wǎng)絡(luò)營銷，尋找新增長點。

在大眾化餐飲興旺的同時，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無利經(jīng)營和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。20xx年全國餐飲百強的營業(yè)利潤僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾，不惜成本全面下調(diào)菜品價格并推出優(yōu)惠幅度達50%以上的團購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無利潤或負利經(jīng)營的困境中。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。

在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式，挖掘潛在消費需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進。在20xx年，微博、點評網(wǎng)站、微信、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺應用的成功范例。借力o2o，從線下到線上，定位搜索、預訂餐位、點餐、支付、點評等一系列智能服務(wù)模式，為消費者帶來了多元化的用餐體驗。

不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品、準成品、成品在線上銷售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣外送業(yè)務(wù)，拓寬銷售渠道。20xx年在北京中餐準成品的年銷售額已經(jīng)超過3000萬元，與一個平方米的門店相當。眉州東坡的外賣銷售每月流水達700萬元，相當于一個成熟的大型餐飲門店銷售額。

加強聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢互補加強合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能，又滿足了和合谷的擴張需求。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團、大品牌、大發(fā)展的抱團之路，整合資源，優(yōu)勢互補，通過原料直采、農(nóng)餐對接等方式控制成本支出。重慶36位女企業(yè)家又抱團成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團”，使重慶火鍋走上集團化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團取暖，于20xx年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主，進行餐飲品牌的投資、推廣、運營。

走向成熟的中央廚房建設(shè)為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅實基礎(chǔ)。餐飲企業(yè)通過中央廚房實現(xiàn)集約化、標準化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對連鎖門店實行半成品配送。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來至少可以滿足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品，還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐。

餐飲市場調(diào)查報告的范文最新(五)

隨著改革開放的深入和人民生活水平的不斷提高，我區(qū)餐飲業(yè)近年來得到了快速發(fā)展，已成為城區(qū)居民消費需求中發(fā)展速度、增長幅度較快的行業(yè)，也是我區(qū)目前消費市場的一大亮點。為摸清我區(qū)餐飲業(yè)家底，全面掌握餐飲業(yè)所處的現(xiàn)狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢，從而進一步擴大開放，做大產(chǎn)業(yè)，做強品牌，更好地進行產(chǎn)業(yè)引導，促進我區(qū)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局，提升檔次，健康發(fā)展，培育雨湖區(qū)支柱稅源，鞏固商貿(mào)中心地位，雨湖區(qū)組織相關(guān)部門組成聯(lián)合調(diào)查組，于xx年4月—6月對全區(qū)餐飲業(yè)進行了一次全面的調(diào)查。通過上門走訪，召開座談會和問卷調(diào)查等形式，基本摸清了我區(qū)餐飲業(yè)狀況及發(fā)展需求等情況，現(xiàn)就餐飲業(yè)調(diào)查情況報告如下：

一、我區(qū)餐飲業(yè)現(xiàn)狀及呈現(xiàn)的特點

(一)基本現(xiàn)狀

從近年來統(tǒng)計和注冊登記情況來看，我區(qū)餐飲業(yè)總體呈快速增長態(tài)勢。此次被調(diào)查235家經(jīng)營戶中，xx年以前開業(yè)經(jīng)營的占25%;xx年—xx年開業(yè)經(jīng)營的?spanlang=en-us75%。具有一定代表性。xx年底我區(qū)餐飲業(yè)完成消費總額為23170萬元，xx年底為26108萬元，xx年底為31050萬元?？傮w每年經(jīng)營額和經(jīng)營戶個數(shù)按15%左右增長。截止xx年底，我區(qū)共有餐飲業(yè)經(jīng)營戶2350戶，其中規(guī)模經(jīng)營戶63家占2.6%;個體經(jīng)營戶2200家占93.6%;企業(yè)法人單位61家，占2.59%;公司連鎖經(jīng)營26家，占1.1%。完成工商登記2100家，(其中市工商局登記注冊1820家，區(qū)工商分局登記注冊280家)，享受再就業(yè)優(yōu)惠政策的經(jīng)營戶為1800多家，占76.5%;平均年上交稅金360萬元;安置就業(yè)人員14000多人。

(二)我區(qū)餐飲業(yè)快速發(fā)展呈現(xiàn)出幾大特點

1、經(jīng)營主體多元化。隨著經(jīng)濟體制改革的深入，餐飲業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化，私營、股份合作、連鎖店、個體經(jīng)營企業(yè)迅速發(fā)展，市場份額不斷擴大。同時國營企業(yè)、集體企業(yè)通過改制也得到了發(fā)展?？傮w來說，個體餐飲業(yè)和私營企業(yè)整體規(guī)模和經(jīng)營檔次得到增強，主體多元化趨勢逐漸明顯。

2、經(jīng)營品種齊全化。在我區(qū)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓，如“紅月亮”、“湘潭大酒店”、“凱旋門”、“湘里人家”、“湘里我家”等，也有西式和融合中西文化于一體的如“萬利隆”、“多美麗”、“麥當勞”;既有高檔傳統(tǒng)餐飲店，如“湘潭賓館”、“龍騰賓館”，也有便民傳統(tǒng)飲食如“土菜館”、“人民公社”、“貓記活魚”、“多一鋒面館”，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布。使市民在消費種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務(wù)會所進行商務(wù)活動，初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。

3、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念和營銷方式也發(fā)生了明顯變化?！叭Y”快餐企業(yè)早也已涉足我區(qū)餐飲市場，并得到迅速發(fā)展。如“巴西燒烤城”、“肯德基”、“麥當勞”、“上島咖啡”、“耶利亞”等已發(fā)展多家連鎖經(jīng)營店;中式快餐也加快了發(fā)展，一些老牌的中餐店如“食為天”，“桂林人”等在激烈的市場競爭中，一方面保持和發(fā)揚了經(jīng)營正餐傳統(tǒng)，另一方面也積極發(fā)展快餐、西餐經(jīng)營，取得了較好的社會效益和經(jīng)濟效益。還有如東方紅大酒店集飲食和文藝演出融為一體，以適應不同消費群體的需求。

4、消費對象大眾化。無論是高檔餐飲或個體經(jīng)營企業(yè)，消費的對象主要都瞄準了大眾化群體。以大眾口味，大眾消費為主，適當配備特色飲食。如“凱旋門”、“越來越好”等個體店面主要是針對大眾消費，以實惠的價格、優(yōu)良的環(huán)境贏得大量回頭客。

5、“假日消費”新增亮點。隨著居民收入的穩(wěn)定增長和消費觀念的變化。餐飲消費不斷升溫，特別是假日餐飲消費快速增長，不僅活躍了市場，而且也成為消費的一個亮點。據(jù)調(diào)查我區(qū)餐飲企業(yè)在xx年“春節(jié)”、“五一”黃金周期間，每天的營業(yè)收入遠高于平時日均營業(yè)收入3-5倍。隨著假日餐飲消費的升溫，節(jié)假日預訂餐飲已屢見不鮮，有時甚至要提前十多天。

二、我區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展存在的問題

本次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我區(qū)的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴大，銷售收入逐年增長，經(jīng)營方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在經(jīng)營方式、網(wǎng)點布局、規(guī)模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。

1、產(chǎn)業(yè)布局不合理，成堆積式發(fā)展。通過對全區(qū)各地段和街區(qū)進行走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中高檔門店主要集中在大湖路和迎賓路交匯處，如“劉羅鍋食府”、“湘里人家”、“湘里我家”、“紅月亮大酒店”等。在高校周圍、小街小巷及河堤上主要是個體小業(yè)主經(jīng)營，自發(fā)形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的砂子嶺、火車站、韶山東路等地段和部分市場周圍，上檔次的餐飲企業(yè)及個體經(jīng)營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家，三輪車推著盒飯叫賣成了砂子嶺市場群內(nèi)經(jīng)銷商和顧客主體消費。韶山東路沿線鋪面林立，但大中型餐飲企業(yè)只有“川津湘大酒店”和“火鍋城”。護潭廣場金海水果批發(fā)大市場周邊幾乎沒有一家。其實，砂子嶺市場群有很大的市場需求，若設(shè)立并發(fā)展中檔快餐門店經(jīng)營，必將獲得豐厚的回報。

2、環(huán)境衛(wèi)生不合要求。據(jù)調(diào)查我區(qū)餐飲經(jīng)營聚集點大多配套設(shè)施不全，管理混亂。如大湖路和迎賓路、基建營商業(yè)圈、高校周圍，經(jīng)營門店林林總總，但這些地方車輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)稍好一些，但許多企業(yè)也難以達到排污標準。

3、規(guī)模不大，檔次不高。一是在我區(qū)范圍內(nèi)高檔次，大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。根據(jù)抽樣調(diào)查的235家經(jīng)營單位中，占地面積在500m2以上的只占10.25%;上交稅金在5萬元以上的只有21%;占地面積在100m2以下的為56%;上交稅金在2萬元以下的為52.3%。從業(yè)人員在10人以下的占86%。尤其是在一些人群相對集中的校園周邊，絕大多數(shù)是家庭作坊式的個體經(jīng)營戶，只有幾個平方米的經(jīng)營面積，而數(shù)量卻占總體經(jīng)營戶的一半以上。二是管理沒上檔次，服務(wù)質(zhì)量不高。如我區(qū)有個別大中型餐飲企業(yè)，不是專人主動服務(wù)顧客，而是顧客需要什么或調(diào)整膳食都要離座找人。個體經(jīng)營門店，更是無服務(wù)意識可談。來也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無人理睬。三是無序競爭自食其果。如大湖路兩家相距較近的餐飲企業(yè)明爭暗斗挑起爭端，最后兩敗俱傷。不是靠信譽、品牌、質(zhì)量、服務(wù)競爭來贏得人氣，而是采取原始的惡性無序競爭搶掠市場。

4、管理有漏洞，造成稅收大量流失和同行業(yè)間的不平等競爭。據(jù)調(diào)查，全區(qū)的2300多家經(jīng)營戶中，嚴格規(guī)范經(jīng)營的不多，偷稅漏稅現(xiàn)象嚴重。除個體經(jīng)營門店具有普遍性外，我區(qū)幾家大中型餐飲店也有不同程度偷漏稅現(xiàn)象，如xx年度在我區(qū)餐飲業(yè)經(jīng)營排名靠前的也有兩家被稅務(wù)部門查處。原因是多方面的：一是人群相對集中的校園周邊，以家庭作坊式的個體經(jīng)營戶為主，未辦理任何手續(xù)，長期進行非法經(jīng)營;二是部分經(jīng)營戶鉆“再就業(yè)綠色通道”政策的空子。“再就業(yè)綠色通道”是針對下崗職工出臺的鼓勵再就業(yè)政策，符合條件的可免除一切稅費，是政府執(zhí)政為民的具體體現(xiàn)。自該政策實行以來，得到了社會的普遍歡迎。但由于管理存在漏洞，對申報和審核不嚴，還有一些經(jīng)營戶通過不法渠道或采取“掛羊頭賣狗肉”方式，致使大量并不符合條件的經(jīng)營戶拿到了“綠色通行證”，堂而皇之逃避稅收。如“劉羅鍋食府”20多個就業(yè)人員，只有一個再就業(yè)優(yōu)惠證，就在“合法”地享受政策優(yōu)惠。還有的經(jīng)營戶聘用或借用他人再就業(yè)優(yōu)惠證免稅免費，甚至號稱全是下崗職工，希望政府給予更加優(yōu)惠的政策。據(jù)統(tǒng)計，到6月底止，我區(qū)2200多家個私經(jīng)營戶享受綠色通道政策的約為1800多戶，根據(jù)抽樣調(diào)查，不符合或不完全符合政策的約占60%約為1100戶，占總經(jīng)營戶的50%，xx年，我區(qū)餐飲業(yè)消費總額為31050萬元，折半計算為在此類經(jīng)營戶的消費額為15525萬元，按餐飲業(yè)平均利潤率30%，平均稅率10%計算，每年流失稅收大約460余萬元。

稅收大量流失的同時，也帶來了不平等競爭的不良后果，根據(jù)問卷調(diào)查統(tǒng)計，那些合法經(jīng)營、按章納稅、未享受再就業(yè)優(yōu)惠政策的經(jīng)營企業(yè)和經(jīng)營門店中有68.2%的經(jīng)營者要求公平競爭，規(guī)范經(jīng)營收費和公平享受綠色通道優(yōu)惠政策。

5、行政中心東移，帶走一批較高檔次的消費群體。一是市政機關(guān)和市直部門的消費及相應的接待、招待消費;二是由市里主辦的大型商務(wù)活動、經(jīng)貿(mào)活動消費。由于上述消費已轉(zhuǎn)移到河東地區(qū)，驅(qū)使我區(qū)內(nèi)的大型餐飲企業(yè)紛紛在河東開設(shè)分店搶占市場。如“湘潭大酒店”、“紅月亮大酒店”相繼加大河東店投資力度，新增餐飲企業(yè)也主要立足河東市場，這無疑給我區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展也造成了相當影響。

三、加快餐飲業(yè)健康發(fā)展設(shè)想和措施

1、加強業(yè)態(tài)布局引導，合理規(guī)劃網(wǎng)點

一要根據(jù)市場需求加強業(yè)態(tài)布局引導，克服分布不均的缺陷。如砂子嶺市場群、韶山東路護潭市場周邊，可引導進行快餐經(jīng)營，滿足流動人員就餐需要。二是要在傳統(tǒng)的以提供各種中式炒菜和主食為主，加快發(fā)展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài)，以品種繁多、色彩繽紛，味道多樣，極具地方特色贏得眾多消費者就餐。根據(jù)我區(qū)大眾化消費比例較高的特點，可在平政路、中山路等街段建設(shè)開發(fā)“小吃一條街”，形成風味小吃聚集地。三是在城市拓展和房產(chǎn)開發(fā)等市場建設(shè)中，對餐飲經(jīng)營等配套設(shè)施進行前期規(guī)劃，從而使我區(qū)餐飲業(yè)呈現(xiàn)多種業(yè)態(tài)并存局面，均衡分布，平衡發(fā)展。

2、加強管理、引導規(guī)范經(jīng)營

一方面要組織工商、稅務(wù)、城管、衛(wèi)生、環(huán)保等執(zhí)法部門加強管理，徹底取締無條件經(jīng)營和不合標準的經(jīng)營企業(yè)和經(jīng)營門店。嚴格取締居民區(qū)影響市民居住環(huán)境的家庭門店經(jīng)營戶。嚴格按照法律和政策要求對經(jīng)營戶進行規(guī)范管理，依法辦理好一切手續(xù)。另一方面，要規(guī)范綠色通道。要嚴格按照省、市文件精神和相關(guān)就業(yè)政策，加強對再就業(yè)優(yōu)惠證辦理工作的管理和清理，對不符合條件的不得發(fā)證，對已發(fā)證但經(jīng)查實不符合政策的要及時收回證件。同時，對已享受“綠色通道”的也要實行動態(tài)管理，不能“一勞永逸”。

3、尊重地方傳統(tǒng)，促進中西融合

要充分利用長株潭三市融城的契機，發(fā)揮我區(qū)商貿(mào)中心優(yōu)勢，使餐飲服務(wù)做到與時俱進，適應城市經(jīng)濟發(fā)展的需要。要在滿足不同消費需求上，在特色和便捷上有所突破和創(chuàng)新。在行業(yè)發(fā)展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營的道路。中餐要學習西餐的便捷優(yōu)點，注重飲食環(huán)境，引進先進的服務(wù)方式和服務(wù)理念。如分餐制、自助餐等。在菜品上要講求色、香、味、型，有益健康，綠色環(huán)保。在經(jīng)營方式上，菜品要一目了然，便于選購，店堂裝飾要結(jié)合自身經(jīng)營菜品的特點，營造一種個性化就餐氛圍。西餐要結(jié)合中國人的飲食習慣，在就餐的形式、菜品的結(jié)構(gòu)上要進行適當?shù)恼{(diào)整。在經(jīng)營定位上既要西式大餐，也要有西式快餐，以滿足不同消費層次的需求。

4、發(fā)揮優(yōu)勢，向連鎖、品牌經(jīng)營的方向發(fā)展

雨湖是老商貿(mào)中心和古城區(qū)，占有天時、地利、人和及交通四通八達之優(yōu)勢。在弘揚地方名菜和傳統(tǒng)名菜的基礎(chǔ)上，要進一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng)湘菜品牌，并使之在全國有較大影響。另外，要進一步鞏固改制結(jié)果，逐步向連鎖經(jīng)營、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、集約化經(jīng)營發(fā)展，在我區(qū)形成餐飲業(yè)的多種所有制形式，多種經(jīng)濟類型和多種業(yè)態(tài)并存的共同發(fā)展的新格局。要借鑒“凱旋門”、“湘里我家”的連鎖經(jīng)營理念，學習“肯德基”、“麥當勞”的連鎖管理模式加快發(fā)展壯大。

5、引進品牌大店，鼓勵公平競爭

要更新發(fā)展理念，打破區(qū)域界限，大膽引進戰(zhàn)略型合作伙伴。要通過大量的市場調(diào)查，在全國餐飲界選擇引進幾家品牌餐飲大店，激活我區(qū)餐飲市場，鼓勵公平競爭，進一步促進我區(qū)餐飲業(yè)快速健康發(fā)展。在引進的同時，既要注意保護好地方餐飲業(yè)主積極性，又要切實保障合作伙伴的投資權(quán)益，真正做到相得益彰，共同發(fā)展。

餐飲市場發(fā)展調(diào)查報告篇十六

快餐作為當今中國餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應大眾化消費水平，快速應變能力強等特點，越來越受到廣大消費者的青睞，逐步成為餐飲市場的主體力量。中國社會經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。

我準備在歐美學院開設(shè)一家快餐店，做了一份市場調(diào)查問卷，通過問卷反饋，得到有用的信息，來幫助我們建立和運營快餐店。

二、調(diào)查背景

中國的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機，揭開了中國現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐業(yè)快速增長，市場份額不斷擴大。在20世紀90年代國民生產(chǎn)總值同比增長78%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟增長點。

開始進入擴張?zhí)崴匐A段。對餐飲企業(yè)來說，連鎖是擴張的主要手段。20xx年連鎖發(fā)展出現(xiàn)了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營外，托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。

中國社會經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。

三、調(diào)查目的

為了解顧客的消費區(qū)間與市場情況，以定位價格、市場與經(jīng)營方式。

四、調(diào)查方法

采用定量分析和定性分析的研究方法

五、調(diào)查過程

本次問卷調(diào)查共收到10份有效問卷記錄

六、數(shù)據(jù)分析

1、您會因為新開張餐飲店的促銷優(yōu)惠活動而過去就餐嗎

2、影響您選擇快餐的因素是

3、您多久選擇一次快餐

4、您通常選擇快餐主要是何時用餐

5、您每次的消費金額大約在

6、您去選擇快餐的主要原因是什么

7、您通常在哪里選擇快餐

8、您個人喜歡哪種餐食

七、調(diào)查結(jié)果

根據(jù)問卷分析數(shù)據(jù)可以看出，50%的人至少每周選擇一次快餐，18—25歲學生用餐頻率最高，其中早餐和午餐分別占50%和40%，本店決定在全天營業(yè)的基礎(chǔ)上側(cè)重于早餐和中餐，多數(shù)人每次消費金額為10元以下和10—20元，早餐定價為6元，午餐定價為12元，晚餐定價8元。70%的人選擇快餐是因為它方便，在越來越快的社會節(jié)奏下，這便是快餐的特色和優(yōu)勢。在學校就餐的師生占80%，說明我們選擇學校這個地理位置是正確的。喜歡中式快餐的人占50%，喜歡西式快餐的人占40%，本店決定選擇以中式快餐為主，西式快餐為輔的特色經(jīng)營方式。

師生早上上課來不及吃飯，所以在選擇餐廳時餐品是否方便快捷成為首要考慮因素，除此之外，考慮更多還是價格高低、品種是否豐富以及衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量。大多數(shù)人會因為促銷活動而進行就餐。由上可以基本確定我們經(jīng)營項目的市場廣闊，前景很好。

而現(xiàn)在越來越多的人對飲食方面更加的謹慎，對菜品的質(zhì)量也相當?shù)淖⒁狻Ｒ虼艘岣呶覀儾似返馁|(zhì)量，尤其是菜品的衛(wèi)生方面要非常重視。

為了提高我們的營業(yè)額，我們將會定期的舉行特價優(yōu)惠活動。在節(jié)日期間給用餐后的顧客送上小禮物。

餐飲調(diào)查報告范文二：

一導言

調(diào)研時間：xx年x月x日

調(diào)研地點：天堂鳥、小南國

調(diào)研方法：實地考察、上網(wǎng)、文字資料

考察內(nèi)容：中餐廳

調(diào)研目的：了解企業(yè)文化，中試餐飲文化，飯店內(nèi)部設(shè)計，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應性等要求。通過調(diào)研，實地考察并對具體案例具體分析，增加關(guān)于商業(yè)空間設(shè)計的知識，進一步了解并認識該注意的問題，為接下來的中餐廳設(shè)計打好基礎(chǔ)。

二課題基本情況介紹

是國際間旅游事業(yè)的發(fā)展，使得中餐廳經(jīng)營有了很大創(chuàng)新，特別是在文化服務(wù)方面。一般情況下，中餐廳的經(jīng)營范圍有以下4種：

1、消費：單純的吃飯、冷熱飲料及特色食品等店內(nèi)消費。

2、娛樂：提供麻將、茶藝、抽獎活動等免費服務(wù)。

3、活動：舉辦各種宴會、紅白喜事、等各種活動收入。

就經(jīng)營內(nèi)容來說，中餐廳大約可分為文化型，商業(yè)型，文化商業(yè)混合型，自我肯定型，一窩蜂型。

三調(diào)研情況介紹

一考察地點：小南國

文化背景：小南國餐飲控股有限公司的總部設(shè)于上海，持有并經(jīng)營中國中高端市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。

區(qū)域功能：包間、卡座區(qū)、散座區(qū)、前臺、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室

區(qū)域分析：主一層。

前臺：供收銀點餐迎賓前臺經(jīng)理處理事情。

篇二：餐飲市場調(diào)查報告范文

餐飲市場調(diào)查報告范文一：

一、前言

20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進行市場調(diào)查與訪談。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的.要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。

餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的發(fā)展目標和前景。有計劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟損失，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營策略，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長。

本項目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標。

二、調(diào)查概況

1、調(diào)查目的

本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學習的地方。從而有利于我們學習更多的知識，了解市場調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學作業(yè)。

2、調(diào)查內(nèi)容概要

3、調(diào)查時間

20xx年1月4日——1月7日

4、調(diào)查對象

各層次消費群體(學生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)

(1)同學分工合作，部分同學負責安徽機電職業(yè)技術(shù)學院的調(diào)查，部分負責就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市(歐尚)進行調(diào)查、其余同學負責上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進行匯總。

(2)在回收調(diào)查問卷，統(tǒng)計所得結(jié)論與數(shù)據(jù)

(3)在現(xiàn)場對調(diào)查人群進行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談

5、調(diào)查方法

(1)問卷調(diào)查法

(2)訪談

(3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。

6、調(diào)查目標

(1)了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀

(2)從調(diào)查中學習餐飲管理知識

(3)了解消費者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案

(4)完成零售學作業(yè)

7、具體實施步驟

(1)小組討論確定調(diào)查對象

(2)編制餐飲業(yè)調(diào)查問卷

(3)小組隊員分工協(xié)作，分配各自任務(wù)完成

(4)前往安徽機電職業(yè)技術(shù)學院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進行問卷調(diào)查調(diào)查

(5)對調(diào)查對象進行現(xiàn)場有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪談

(6)上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進行匯總

(7)問卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求，將數(shù)據(jù)匯總制成表格

(8)向同學老師口述本次調(diào)查的基本情況

(9)分析問卷，并得出結(jié)果，制作ppt對本次工作進行匯報

(10)撰寫調(diào)查報告，并提出正確的對策與建議

8、負責調(diào)查人員

陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮(排名無先后)

三、數(shù)據(jù)分析

本次共調(diào)發(fā)放24份，實際回收24份，合格問卷為20份，其中男13人，女11人，具體數(shù)據(jù)如下：

1.您一般選擇的快餐類型

2、當你選擇餐店時你會看重哪些屬性

可以得出：消費者在選擇餐點就餐時更加注重這家店是否物美價廉，環(huán)境是否優(yōu)美，對品牌知名度較高的也很青睞。

3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么

4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么

可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當中，最能吸引消費者的是網(wǎng)絡(luò)宣傳。如今信息化時代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應與時俱進，注重網(wǎng)絡(luò)宣傳。

5、您平時都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的

可以得出：消費者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應注重贏得每一位消費者的信賴，注重誠信。

6、您喜歡的餐店位置在哪里

可以得出：消費者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場

內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū)。這就表明餐飲店要注重選址。四、調(diào)查建議與對策

餐飲業(yè)其消費對象是消費者，所以每一位消費者的寶貴建議對其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的。根據(jù)消費者的建議與要求得出以下結(jié)論：

餐飲經(jīng)營要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī)，增加創(chuàng)新意識將用餐與其他活動結(jié)合起來，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念，使美食融多種文化形式于一體，結(jié)合娛樂、知識、健康、營養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛樂性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項目，營造獨特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費水準，擴大餐廳的社會影響，帶來良好的效益。

(一)以優(yōu)惠的價格舒適的環(huán)境贏得消費者的心

由表二可知消費者在選擇餐店時會比較注重，價格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。對此我們可以采取相關(guān)的活動以讓消費者感覺到物美價廉。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會員制。對于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設(shè)計，給人舒適的感覺，工作人員應服裝統(tǒng)一，有良好的服務(wù)態(tài)度。

(二)生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

由表一可知顧客在選擇餐店就餐時會將目光側(cè)重于餐店的衛(wèi)生狀況、與健康狀況如何。隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強原材料進貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。

(三)采取一定俄優(yōu)惠活動

由表三可知，消費者對于餐飲店在進行優(yōu)惠活動時更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過制作相關(guān)活動，如：會員制、優(yōu)惠劵等形式進行優(yōu)惠活動。通過相關(guān)活動對客戶的消費進行打折優(yōu)惠，吸引消費者。

(四)文化創(chuàng)新加強宣傳

在信息化高速發(fā)展的當今社會，餐飲店的經(jīng)營也要不斷創(chuàng)新，跟隨時代的發(fā)展，與時俱進。由表四表五表明最吸引消費者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費渠道。不斷發(fā)展創(chuàng)新，打造擁有知名度高，深受消費者歡迎的知名品牌。

(五)正確選址，合理的裝修設(shè)計

據(jù)表五表明消費者在選擇餐飲店時更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區(qū)。我們可以依托競爭形成“集約效應”因眾多商家云集，可以滿足消費者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費者。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營的類型進行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環(huán)境與氛圍。因此，在布置環(huán)境，營造氛圍上要下很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。

五、調(diào)查總結(jié)感言

對于這次活動我感覺受益匪淺，在活動中與隊員團結(jié)協(xié)作，感受到團結(jié)的力量與快樂。并從此對市場調(diào)查這一活動有了大致的了解，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗與知識，鍛煉自己提升了自己。

餐飲市場發(fā)展調(diào)查報告篇十七

1.調(diào)查目標、方案設(shè)計和組織策劃

(一)調(diào)查目標

總體目標:通過對消費結(jié)構(gòu)、需求特征、顧客滿意度等進行深入細致的調(diào)查。對浙江師范大學具有代表性的學生樣本進行北門餐飲調(diào)查，并通過走訪現(xiàn)有的經(jīng)營者，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭情況等。，全面分析浙江師范大學北門餐飲市場的整體格局和需求趨勢，為制定營銷策略和未來發(fā)展小資再現(xiàn)主題餐廳的策略提供信息支持。

次級目標:

1.北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀綜合調(diào)查

2.開展全校代表學生和消費者對北門餐飲業(yè)滿意度調(diào)查

3.拜訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有的經(jīng)營者，了解當前的經(jīng)營情況和需要解決的問題

4.分析北門餐飲營銷現(xiàn)狀及需要解決的問題

(二)調(diào)查對象和形式

根據(jù)對浙江師范大學餐飲經(jīng)濟的整體分析和對北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營策略和品牌特征，本次調(diào)查以大學生和經(jīng)營者為重點，重點關(guān)注消費需求的現(xiàn)狀和趨勢。以區(qū)域集團調(diào)查的形式，進行深入的客戶調(diào)查和市場掃描分析大約需要3天。調(diào)查方法以問卷調(diào)查為主，輔以訪談?wù){(diào)查和市場觀察，偶爾進行鬼實驗調(diào)查，收集相關(guān)經(jīng)濟和市場的二手資料進行統(tǒng)計分析。

受訪者抽樣:

1)從大學生中抽取150個樣本，抽取不同學院、專業(yè)、年級、收入和口味的代表性樣本。

2)從食堂工作人員中抽取20個樣本，其中食堂經(jīng)驗、采購人員、廚師和一般工作人員被分配一定的數(shù)量。

3)北門現(xiàn)有商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中餐廳、快餐店、茶咖吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店各占一定比例。

調(diào)查方法:

1)問卷調(diào)查

2)訪談?wù){(diào)查

3)市場觀察

4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查

5)幽靈實驗調(diào)查等

主要研究內(nèi)容:

1)大學生消費調(diào)查的主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場消費品牌與顧客滿意度、市場消費數(shù)量與水平、消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價、餐飲消費心理、影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素、餐飲消費新需求等。

2)對學校食堂工作人員調(diào)查的主要內(nèi)容:從食堂原材料的采購制度，到食品的生產(chǎn)工藝，到食品安全衛(wèi)生的控制，到所售蔬菜的價格，最后到食堂的服務(wù)情況，做一個大概的了解，分析其優(yōu)缺點和存在的問題。

3)現(xiàn)有經(jīng)營者調(diào)查的主要內(nèi)容:餐廳的類型和口味、產(chǎn)品的渠道體系、主要業(yè)務(wù)支持點、主導產(chǎn)品的推廣手段、服務(wù)客戶的原則、經(jīng)營者的現(xiàn)實滿意度、營銷心理、期望和要求等。

4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容:主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳品牌和產(chǎn)品的理解、評價和建議，進一步掌握消費者的喜好。

5)鬼實驗考察內(nèi)容:親身經(jīng)歷2&mdash產(chǎn)品、口味、就餐環(huán)境、服務(wù)水平、衛(wèi)生狀況等。對這三家餐館的產(chǎn)品進行分析和評估，然后剔除粗制產(chǎn)品，進行提煉。

(3)調(diào)查、組織和實施的過程

調(diào)查組有3人，在浙江師范大學北門進行了為期7天的餐飲業(yè)市場調(diào)查。

1.組織實施過程

12月3日，調(diào)查準備階段，準備調(diào)查資料和材料

12月4日，確定了調(diào)查的目的和方向，并啟動了非正式調(diào)查

12月5日發(fā)放問卷，北門進行深入細致的市場調(diào)查，收集寶貴的第一手資料。同時，通過做筆記、畫畫、寫日記等方式對調(diào)查結(jié)果進行鞏固和深化。并分析現(xiàn)有數(shù)據(jù)，去偽存真，總結(jié)有用信息。

12月6日，對大學生消費者、食堂工作人員和現(xiàn)有商家進行了訪談?wù){(diào)查，獲得了較為準確的一線信息。

12月7日，研究小組進行了信息交流和反饋。每位調(diào)查人員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告。并探討了區(qū)域餐飲市場的營銷對策。

12月8日，研究小組對問卷進行了系統(tǒng)的統(tǒng)計和處理，收集了數(shù)據(jù)，獲得了不同參考指標的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。

12月9日，統(tǒng)計信息分析整理，市場調(diào)研，撰寫調(diào)研報告。

2.調(diào)查員的區(qū)域分布

研究者

問卷區(qū)

觀察類型

參觀區(qū)

實驗類型

歐美

行知

傳統(tǒng)中餐廳，火鍋店

北門現(xiàn)有商戶

傳統(tǒng)中餐廳，火鍋店

yuluyan

經(jīng)濟學和管理學，外院，法律和政治，數(shù)據(jù)和文學，人文學科

特色小吃酒吧和糕點店

學校食堂工作人員

特色小吃酒吧和糕點店

徐一清

其他的

快餐店，奶茶吧

學生消費者

快餐店，奶茶吧

二、調(diào)查的主要統(tǒng)計結(jié)果及分析

本次調(diào)查共收集到大學生消費者有效問卷137份、學校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商戶訪談筆錄20份。通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)查組的小苦報告，得出浙江師范大學北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下:

(1)浙江師范大學北門餐飲業(yè)市場總體情況概述

1.北門餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平高，消費大。

首先，根據(jù)實地調(diào)查結(jié)果，北門外約有101家餐廳設(shè)有正規(guī)店鋪和攤位，包括中式快餐店、傳統(tǒng)中餐廳、特色小吃店、西餐廳、火鍋店等。，如下表1所示，地理分布見附圖；其次，北門餐飲的快速發(fā)展主要依靠浙江師范大學的學生消費者。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，浙江師范大學師生約3萬人，消費群體巨大。統(tǒng)計顯示，北門大部分學生每天都出去吃飯；最后，從浙江師范大學的地理位置來看，雖然浙江中部地區(qū)的消費水平不如全省發(fā)達城市，但總體水平還是比較高的。根據(jù)問卷調(diào)查，浙江師范大學學生月平均消費約為900，細分為五個消費細分，如下表2所示。

圖表1:北門餐飲類型及分布

類型

量

魚熱

16

中國傳統(tǒng)餐館

26

特色小吃酒吧

35

西餐廳

三

火鍋餐館

三

糕點店

六

奶茶咖啡吧

10

表2:浙江師范大學學生月平均消費分布

消費水平

比例

500~800

7.1%

800~1100

42.9%

1100~1600

45.2%

1600~20xx

2.4%

20xx年

2.4%

2.主要消費類型和口味偏好明顯，重復消費屢見不鮮

3.消費時間分散，餐飲服務(wù)趨于全天

4.消費者主體一般傾向于2&mdash4人，高消費能力

5.北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，經(jīng)營者越來越同質(zhì)化

6.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新

(二)浙江師范大學北門餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

1.食品安全和衛(wèi)生是消費者選擇用餐場所的首要因素。

2.消費者的口味習慣和喜好主要傾向于家常菜，大眾口味比較辣

3.產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)是影響消費者選擇就餐場所的主要因素。

4.消費者對產(chǎn)品價格比較理性，學生消費水平比較高且穩(wěn)定

5.消費者對食品衛(wèi)生和安全的滿意度較低

7.大多數(shù)消費者對餐館提供的直接、實惠的促銷方式感興趣

8.促銷券是消費者了解餐廳信息的主要渠道

9.大學生消費者普遍注重小群體消費，對新鮮時尚的東西感興趣

(三)浙江師范大學北門餐廳經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

1.北門餐飲市場不斷有新的商家參與競爭，同時也有商家退出，形成目前相對均衡、微妙的關(guān)系。

2.很多餐廳的環(huán)境、規(guī)模、菜品類型、價格和服務(wù)差別不大，而且趨于同質(zhì)化

5.沒有品牌意義，只關(guān)注目前的盈利能力

餐飲市場發(fā)展調(diào)查報告篇十八

餐飲店的調(diào)查報告精選(一)

(一)逐漸形成規(guī)模走向興旺

我縣的餐飲業(yè)在前經(jīng)歷了一個漫長而緩慢地成長過程，在這個過程中一批餐飲企業(yè)、中山路飲食一條街逐漸成長起來，一部分如天辰酒店、明珠酒店被淘汰。我縣餐飲業(yè)真正的快速發(fā)展是隨著203月訓練基地、6月大地溫泉、8月溫泉度假村的開業(yè)而發(fā)展壯大起來的，從而帶動城區(qū)軒轅、金水源、藍馨等一批酒店興起，逐步走向興旺。-，全縣餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅分別為29.40%、11.00%、33.70%，餐飲營業(yè)收入由的4663.5萬元上升至8955.0萬元，增幅高達92%。占批發(fā)、零售、住宿、餐飲四項總銷售(營業(yè))收入的10.3%。今年元至6月份，我縣餐飲業(yè)的增速明顯放緩，與去年同期相比增速為25.33%。

(二)呈現(xiàn)多元化格局

清水縣飲食文化源遠流長,美味佳肴不只一二。通過長期發(fā)展和推陳出新，大菜、火鍋、湯鍋、快餐、小吃、燒烤等交相輝映、相得益彰。高檔菜品以度假村、藍馨為主;中檔菜品以軒轅、金水源、金都、福來順、溢香源、川味王為主;大眾菜品則以遍布城鄉(xiāng)的中小餐飲館為主;休閑菜品以農(nóng)家樂和各種燒烤為主，漢堡洋快餐也登陸我縣。

(三)個體私營占主導

由于餐飲行業(yè)準入門檻低，投資大小皆宜，獨資或合伙均可，所以成為民間資本進入較活躍的領(lǐng)域。到今年6月底全縣規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家，規(guī)模以下企業(yè)3家，個體餐館410家，從業(yè)人員1963人。從數(shù)量上看，明顯個體私營戶占據(jù)主導，企業(yè)單位屈指可數(shù)。

(四)經(jīng)營狀況小好于大

經(jīng)對目前我縣餐飲業(yè)經(jīng)營狀況的調(diào)查，我縣小餐飲的經(jīng)營狀況、經(jīng)營收入率、經(jīng)營利潤率好于高中檔餐飲。特別是小的面館和小吃店生意很好，絕無虧損現(xiàn)象，牛肉面館和扁食店的利潤率很高，如牛肉面館，每斤面粉能拉6碗面，每碗牛肉面再加上牛肉及輔料、調(diào)料和人工等，所有費用占每碗牛肉面的售價的45%。而高中檔餐飲企業(yè)維持其自身運轉(zhuǎn)的費用很大，由于客源少，部分出現(xiàn)嚴重虧損，舉步維艱。

(五)經(jīng)營轉(zhuǎn)型升級快

目前，餐飲業(yè)已由單純的價格競爭，轉(zhuǎn)變?yōu)閮r格、環(huán)境、氛圍、品位、服務(wù)等多元素的綜合競爭。顧客從原來的單一需求、發(fā)展為現(xiàn)在的特色餐飲、休閑餐飲、便捷餐飲等多種需求。激烈的競爭中，部分餐飲業(yè)經(jīng)過“大浪淘沙”的洗禮，不得不淡出市場，如:天辰酒店、明珠酒店、訓練基地、清水縣大酒店、金世紀、一品香、小辣椒等?？傮w上看，新開業(yè)餐飲業(yè)數(shù)量明顯大于淘汰出局的餐飲經(jīng)營數(shù)量，新開業(yè)的餐飲經(jīng)營單位整體經(jīng)營水平明顯高于淘汰出局的餐飲經(jīng)營單位。這表明:通過優(yōu)勝劣汰，全縣餐飲業(yè)實現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級和資源優(yōu)化配置，發(fā)展水平和規(guī)模不斷向前邁進。

(六)消費群體三足鼎立

隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，我縣餐飲客源市場日趨多樣化，休閑餐飲、大眾餐飲日益興旺。從目前來看，家庭消費、個人消費、公務(wù)消費“三足鼎立”支撐清水縣餐飲門面。其中，家庭消費、朋友聚會逐漸成為餐飲的主要賣點，節(jié)假日消費、婚喪嫁娶、紅白喜事成為餐飲市場中新的消費時尚和新的經(jīng)濟增長點，節(jié)假日溫泉度假村客人爆滿，特別是婚慶“好日子”，各大酒店出現(xiàn)“等候就餐”、“一桌難求”的景象。

二、存在的困難和問題

餐飲業(yè)發(fā)展的同時，面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業(yè)競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。調(diào)查報告中顯示，整個餐飲行業(yè)增速陷入年以的最低谷。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，今年1-4月份，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3%，比去年同期下降5個百分點，這一同比增幅比20下降了37.6%，而且是近來，1-4月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個位數(shù)增幅。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入2449億元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4個百分點，出現(xiàn)了中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負增長。

我縣的餐飲業(yè)和全國的形勢一樣，受多重因素的影響，餐飲業(yè)收入增幅相應降低，營業(yè)利潤下滑，增速已明顯放緩，拐點到來，現(xiàn)狀堪憂。在經(jīng)濟增速放緩的情況下,中央“八項規(guī)定”、“六項禁令”省市縣相繼出臺了關(guān)于改進工作作風密切聯(lián)系群眾的規(guī)定、意見之后，公款吃喝、公務(wù)用餐得到了有效遏制，在改變了干部工作作風和樹立了干部在社會中的良好形象的同時，餐飲業(yè)特別是高中檔餐飲業(yè)受到了不同程度的影響。雖然這幾年清水縣餐飲業(yè)發(fā)展總體形勢還是不錯的，但眼下和著眼未來，也存在諸多困難和問題，主要有:

(一)整體規(guī)模小且缺乏品牌支撐和創(chuàng)新意識

全縣現(xiàn)有規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家，規(guī)模以下企業(yè)3家，個體餐館410家，從業(yè)人員1963人。規(guī)模企業(yè)單位太少，很難適應社會的發(fā)展和有效抵御風險的能力。由于規(guī)模小、檔次低，不便于引進專業(yè)管理團隊，經(jīng)營管理沿襲傳統(tǒng)、方式落后，從業(yè)人員技能水平偏低，服務(wù)質(zhì)量和水平難與適應新時期餐飲業(yè)發(fā)展的需要。缺乏品牌支撐，餐館多、名店少，菜品多、名菜少，廚師多、名廚少，是我縣餐飲的貼切寫照。創(chuàng)新意識不強，一是店面裝修缺乏新意，“千店一面”，格調(diào)不高;二是菜品沿襲老套路，按部就班，不善于推陳出新、賦予新意;三是早餐和夜市囿于傳統(tǒng)，品種單一，潛力挖潛不夠;四是菜品質(zhì)量標準、衛(wèi)生標準和營養(yǎng)標準落實不夠，服務(wù)標準化建設(shè)有待加強;五是與文化結(jié)合不夠;六是配套設(shè)施滯后，臨街店面多為“格格門市”、“底商樓住”結(jié)構(gòu)，受房屋結(jié)構(gòu)、租金等影響，餐飲門店店面普遍狹窄，規(guī)模較小;隨著車輛大量增加，餐飲經(jīng)營單位由于沒有自己的停車場地，致使車輛在街道上亂停亂放，經(jīng)常造成交通堵塞，甚至影響企業(yè)經(jīng)營和招徠顧客。

(二)、餐飲業(yè)面臨高成本、低利潤等現(xiàn)實壓力

目前餐飲行業(yè)面臨的主要困境，即裝修、房租(維修)、人工、原材料、水電成本高、環(huán)保投入高;食品安全、媒體曝光風險高;門店銷售難增長，利潤水平持續(xù)低。

1、裝修、房租(維修)逐年上漲

要新開一家酒店，裝修和房租是一筆很大的開支，一般人難發(fā)承受。如金都大酒店，僅裝修及設(shè)施購買安裝費用高達365萬元，每年還要支付22萬元的房租。隨著時間的延續(xù)，維修費用逐年增加，如溫泉度假村，現(xiàn)在已進入大量設(shè)施陳舊、設(shè)施破損期，需投入大量資金進行維修和更換，在目前的經(jīng)營狀況下，確實是心有余而力不足。有媒體調(diào)查顯示，有些企業(yè)門店的續(xù)租租金上漲達100%甚至更高。一般餐飲企業(yè)房金有些都占到營收的40%到50%，經(jīng)營非常難。

2、原材料、人工成本加速上升

據(jù)福來順介紹，食材成本占收入比重近4成，，食材普遍上漲20%，部分食材上漲30%;人工工資約占收入的2成。去年餐飲業(yè)服務(wù)員的月平均工資為1000元，今年上漲到1200萬元。特別是后櫥，一是需要的人多，二是加之技術(shù)含量高決定到菜品的質(zhì)量和數(shù)量，因此人員的工資也高。如溫泉度假村后櫥18人月工資4萬元，金都大酒店后櫥30人月工資6.5萬元，福來順后櫥12人月工資3萬元僅廚師長每月工資6000元。

3、水電能源、環(huán)保費用高

餐飲企業(yè)介紹，餐飲業(yè)的水電單價大大高于居民用電，液化汽標準每罐今年增加15元，造成經(jīng)營成本大大增加。如福來順平均每月消費1200元，電費9000元。隨著人們環(huán)保意識和希望有個舒適的生活環(huán)境要求的提高，環(huán)境部門經(jīng)常接到群眾投訴，環(huán)境部門加大了整改、處罰力度，餐飲行業(yè)不得不花費大量資金改進排煙設(shè)施、改善隔音措施。

綜合以上所述，餐飲行業(yè)利潤下降在所難免。成本高，利潤低，一旦掙不到錢，關(guān)門倒閉將成為必然。

(三)人員不固定流動性大影響餐飲業(yè)的正常經(jīng)營

許多餐館經(jīng)營者反映，近一兩年招工不利，有的餐館常年貼著招工的廣告牌，甚至由于缺少后櫥師傅和服務(wù)員，在就餐高峰期，顧客的用餐和等位時間被延長，這些情況已嚴重影響到了餐飲企業(yè)的正常經(jīng)營和盈利水平。

(四)、政策因素對餐飲行業(yè)發(fā)展的影響不容忽視

餐飲業(yè)進入“微利”期。年底，“八項規(guī)定”出臺后，反奢靡之風刷新了餐飲業(yè)，加速了餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的到來。20至今，在反對浪費之風的影響下，眾多餐飲企業(yè)大量公務(wù)、政務(wù)酒宴訂單流失，成為影響高中檔餐飲業(yè)的主要原因，這部分餐飲收入的消失直接導致酒店或餐飲店經(jīng)營利潤的急速下跌，部分高中檔酒店餐館的經(jīng)營前景不容樂觀，已處于半歇業(yè)、歇業(yè)，甚至倒閉狀態(tài)。如溫泉度假村、大地溫泉、訓練基地。

(五)、食品安全問題影響餐飲行業(yè)

近年來，餐飲業(yè)食品安全事件不斷出現(xiàn)，“地溝油”、“人造魚翅”、“化學火鍋”、“毒餐盒”等問題再次將餐飲食品安全推向風口浪尖。預計今年年底前，全國餐飲業(yè)將發(fā)布首個食品安全“國標”。該標準將覆蓋餐館、快餐店、小吃店、飲品店、甜品站，還包括食堂、中央廚房等集體就餐、送餐單位等。這項標準的出臺，將有助于預防、控制食源性疾病?！皣鴺恕背雠_后，細菌含量多少將有強制性指標，餐館必須保證“不超標”。另外，如果就餐后發(fā)生食物中毒、身體不適等情況，衛(wèi)生部門可以依據(jù)這一標準、化驗餐館的飯菜，從而查明是否與飯館飯菜不衛(wèi)生有關(guān)及餐館該負多大責任等，并按照相應的法規(guī)處理。

三、餐飲業(yè)發(fā)展對策

今年，虛火旺盛、高速增長的餐飲行業(yè)開始全面回歸理性，危機正是餐飲業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代的催化劑。如何迅速向科學管理、現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)型，如何抓住國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的機遇，如何多管齊下捕捉融資機會，如何穩(wěn)健擴張打造出真正的“航母餐企”?一系列的問題值得我們思考和探究，尋求餐飲行業(yè)未來的發(fā)展出路。

(一)、借助資本市場提速企業(yè)管理水準和競爭力

從餐飲企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和競爭格局來看，主要是這個行業(yè)的分散度太高，很難找到一個非常成規(guī)模的企業(yè)。未來我縣餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，而餐飲企業(yè)如果沒有一定的規(guī)?；蜻_到市場領(lǐng)先地位，很難真正獲得成功。借助資本市場有助于真正對餐飲企業(yè)規(guī)?；l(fā)展的“頑癥”進行徹底改造，大幅提升餐飲企業(yè)競爭力和管理水平，建立符合中餐規(guī)?；瘮U張發(fā)展的商業(yè)模式將成為一大趨勢。

(二)、餐飲形式更加多樣化

年全縣餐飲業(yè)陷入低谷，受影響最大的是高中檔企業(yè)，一些高中餐飲企業(yè)也不得不放下身段走起了親民路線。未來餐飲業(yè)一定會出現(xiàn)更加明顯的分層次消費。各種菜肴大雜燴，各種消費通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替。定位不同的人群的特色餐飲業(yè)態(tài)將應運而生，實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。重點是念好“四字經(jīng)”。一是念好“特”字經(jīng)，精心打造主城區(qū)特色餐飲街，形成“百花齊放、百花爭妍”的大好格局;二是念好“農(nóng)”字經(jīng)，因地制宜發(fā)展一批農(nóng)家樂;三是念好“水”字經(jīng)，依托得天獨厚的溫泉發(fā)展壯大旅游用餐、休閑用餐;四是念好“民”字經(jīng)。以“便民惠民”為原則，合理布局餐飲網(wǎng)點，合理調(diào)整菜譜，合理調(diào)整收費價格，合理減少收費項目。

(三)、放下架子走出去請進來

“酒好也怕巷子深”，特別是高中檔餐飲企業(yè)應在餐飲名店名菜包裝宣傳上多管齊下，提高公眾知曉率，應借助有影響力的電視臺、報刊等平臺，對本地美食和餐飲名店進行推介宣傳。改變“皇帝的女兒不愁嫁”的思想觀念，放下架子廣開財源。如溫泉度假村走訪、聯(lián)系國有大中型企業(yè)和事業(yè)機關(guān)，請他們來度假村療養(yǎng)、開會、培訓等。

(四)加強品牌建設(shè)，加強龍頭培育

實施名廚、名菜、名店三大品牌工程，提升餐飲業(yè)整體水平。將“名店”作為政府扶持發(fā)展重點，營造良好的品牌競爭氛圍。大力培育限上企業(yè)，支撐和壯大餐飲規(guī)模，引領(lǐng)餐飲發(fā)展潮流，迅速改變我縣餐飲業(yè)的落后狀況。通過調(diào)查摸底，確定一批餐飲潛力企業(yè)，認真加以引導、扶持、培育，使之盡快成長為限上企業(yè)。對于已有的餐飲限上企業(yè)，要重點聯(lián)系、悉心指導，促其做大做強、連鎖經(jīng)營和到市外尋找發(fā)展空間。

(五)、借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運營成本

借助信息技術(shù)、信息化管理這一平臺是有效途徑。低谷中更要考慮如何“節(jié)流”，要做到物盡其用，加強內(nèi)部管理，在不降低服務(wù)標準的前提下最大程度縮減成本，節(jié)流下來的就是利潤。餐飲原材料成本上漲、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)。為擺脫危機，各餐飲企業(yè)紛紛思考新的出路，尋求降低運營成本路徑。面對充斥餐飲行業(yè)的用工荒、人力成本的不斷提高，食材成本的不斷攀升，食品安全條例的嚴格執(zhí)行，原料的可追溯性等等經(jīng)營形勢，改變傳統(tǒng)的管理模式勢在必行，需要企業(yè)自練內(nèi)功以及政府部門的共同努力，中餐企業(yè)必須把握住行業(yè)的發(fā)展規(guī)律，方法得當，同時借助信息化科技手段實現(xiàn)管理模式的創(chuàng)新和提升;我們有理由相信，經(jīng)過餐飲業(yè)危機的洗禮，行業(yè)的洗牌和產(chǎn)業(yè)鏈變革，再次涌現(xiàn)的將會是一批有創(chuàng)新模式，有核心競爭力，既“大”又“強”的民族餐飲品牌。

(六)、避免重復投資

經(jīng)歷拐點后的中國餐飲業(yè)又將重新洗牌;面對拐點后的餐飲市場，少走彎路就是一種成功，餐飲行業(yè)因為長期處于盲目投資、重復投資、多次投資相當嚴重，經(jīng)常是“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”，缺乏整體規(guī)劃，重復投資讓餐飲企業(yè)經(jīng)常處于“過山車”的不斷從峰頂?shù)焦鹊椎膼盒匝h(huán)中。

當然，危機是有“?！北赜小皺C”，餐飲行業(yè)同其他行業(yè)一樣都要經(jīng)歷多個洗牌的過程，伴隨著餐飲市場消費需求的發(fā)展，快速狂奔的餐飲企業(yè)在“市場需求”驅(qū)動下規(guī)模不斷擴大，內(nèi)部管理遠遠滯后于規(guī)模的增長;從另一角度看，今年的全面蕭條對于行業(yè)并非全然壞事，愈是危機的逼近，愈能讓廣大餐飲企業(yè)冷靜的正視自身的諸多問題。拐點出現(xiàn)，正是我們餐飲企業(yè)審視自身的良機，也是對于企業(yè)的一次“升華”和“再造”的嚴峻考驗和契機。

餐飲店的調(diào)查報告經(jīng)典(二)

一導言

調(diào)研時間:xx年x月x日

調(diào)研地點:天堂鳥、小南國

調(diào)研方法:實地考察、上網(wǎng)、文字資料

考察內(nèi)容:中餐廳

調(diào)研目的:了解企業(yè)文化，中試餐飲文化，飯店內(nèi)部設(shè)計，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應性等要求。通過調(diào)研，實地考察并對具體案例具體分析，增加關(guān)于商業(yè)空間設(shè)計的知識，進一步了解并認識該注意的問題，為接下來的中餐廳設(shè)計打好基礎(chǔ)。

二課題基本情況介紹現(xiàn)代中餐與歷史上、傳統(tǒng)上一脈相承，但經(jīng)營方式和內(nèi)容上都有變化.過去可以幾代傳承一個中餐店，現(xiàn)在就一定要有變化和創(chuàng)新，不然就不能生存。中餐廳經(jīng)營的內(nèi)容越來越豐富現(xiàn)在中餐廳產(chǎn)業(yè)的潛力很大，旅游事業(yè)的發(fā)展，尤其是國際間旅游事業(yè)的發(fā)展，使得中餐廳經(jīng)營有了很大創(chuàng)新，特別是在文化服務(wù)方面。一般情況下，中餐廳的經(jīng)營范圍有以下4種:

1、消費:單純的吃飯、冷熱飲料及特色食品等店內(nèi)消費。

2、娛樂:提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費服務(wù)。

3、活動:舉辦各種宴會、紅白喜事、等各種活動收入。

就經(jīng)營內(nèi)容來說，中餐廳大約可分為文化型，商業(yè)型，文化商業(yè)混合型，自我肯定型，一窩蜂型。

三調(diào)研情況介紹

一考察地點:小南國

文化背景:小南國餐飲控股有限公司的總部設(shè)于上海，持有并經(jīng)營中國中高端市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。

區(qū)域功能:包間、卡座區(qū)、散座區(qū)、前臺、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室

區(qū)域分析:主一層。

前臺:供收銀點餐迎賓前臺經(jīng)理處理事情。

后廚:廚師工作間為客人制作美味佳肴。卡座區(qū):供三兩結(jié)伴情侶準備，趣味性較強具半私密性。

散座區(qū):為較大多數(shù)無太多需求的人準備的就餐空間。

包間:為家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放松自由。

衛(wèi)生間:供客人與服務(wù)人員方便。

員工更衣休息室:為員工準備工作進行的工作空間。

裝修風格:中西結(jié)合式餐廳

二考察地點:天堂鳥

文化背景:傳統(tǒng)中式餐飲老牌餐廳

區(qū)域功能:包間、散座、前臺、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室

區(qū)域分析:共一層，以散座區(qū)為主包間次之定位為商業(yè)型餐廳，追求利益最高化。

前臺:供收銀點餐迎賓前臺經(jīng)理處理事情。

后廚:廚師工作間為客人制作美味佳肴。

散座區(qū):為較大多數(shù)無太多需求的人準備的就餐空間。

包間:為家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放松自由。

衛(wèi)生間:供客人與服務(wù)人員方便。員工更衣休息室:為員工準備工作進行的工作空間。

裝修風格:現(xiàn)代式中餐廳以品若為主，但也以商業(yè)經(jīng)營來創(chuàng)造利潤。因此，冰茶、葡萄酒、餐點等有利可圖的項目也經(jīng)營，類似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區(qū)分出不同的區(qū)域，阻礙視線，起到私密性作用，另設(shè)包間滿足追求私密度高的商業(yè)會談等。

裝修風格:現(xiàn)代式中餐廳

四課題考察歸納總結(jié)

總結(jié):平面布局比較合理。因有些包間的光線不足，故用了燈光來做處理，這樣既解決了光線不足所帶來的困擾，也使得室內(nèi)的環(huán)境更加豐富多樣，給室內(nèi)增添了一絲光彩。環(huán)境比較安靜，雅致，亦可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的隔音性能欠佳。

弊:大多餐廳只是進行餐飲服務(wù)，而沒有考慮到客人的需求，部分高端客戶有自己獨特的品味和愛好，餐廳并不可能一一滿足，這也正是他們沒有抓住這些消費群體的原因，我們想要為客人提供專門的特殊服務(wù)，為高端消費群體提供便利，投其所好，提供服務(wù)。

綜上所述中餐廳里的中式風格的運用是理所當然的，但是沒有經(jīng)過精心設(shè)計的中國元素的應用，往往顯得雜亂無章，粗糙沒有生氣。我所設(shè)計的空間占地約五百四十平米左右它的設(shè)計層次分明錯落有致，曲折的回廊將室內(nèi)空間劃分為幾塊。運用中式風格與西式現(xiàn)代設(shè)計相融合，新舊的組合配合得當，給人以小清新的感覺。使整體設(shè)計在使用的前提下，達到最佳的審美效果。

餐飲店的調(diào)查報告推薦(三)

1.企業(yè)介紹

鴻富酒家是一家旅游定點餐廳，位于煙臺市珠璣路附近，臨近只楚路，旁邊為電子產(chǎn)品集結(jié)市場，同時位于煙臺到蓬萊的主要交通干道旁邊。廠房星羅棋布,道路四通八達.不管是從經(jīng)濟上考慮,還是從地理位置上考察,在此建設(shè)經(jīng)營旅游酒店都不失為良好的選擇。電話：0535-6513398。

2，酒店客源市場:

飯店是以接待旅游團隊等客人為主，對旅游業(yè)的依賴十分明顯，總的來說，飯店的發(fā)展離不開旅游業(yè)的發(fā)展，同時也接待婚禮酒宴以及商務(wù)客人包間。

3，酒店的采購渠道

飯店由于每天的客流量巨大，消耗的原材料較多，而附近并沒有相對的適合于酒店的原材料采購點，所以酒店選擇了與專門的蔬菜運輸公司合作，由該公司每天定時將各種所需要的蔬菜，魚肉產(chǎn)品送到，每月結(jié)一次帳。每天晚上由廚師長將當天的原材料消耗量記錄在案，查看消耗量，對照已定餐的旅游團隊數(shù)量，將所需原材料數(shù)量報給該蔬菜品公司，該公司根據(jù)所需要量于第二天早晨8點左右定時將產(chǎn)品送到。

4，酒店產(chǎn)品

餐飲：酒店主要銷售的是旅游團隊，提供的主要是團隊餐。同時在酒店的前臺位置放置了許多的酒類產(chǎn)品，主要包括煙臺本地的古釀酒，張裕葡萄酒，青島碑酒，嶗山碑酒等，以及各種飲料，包括雪碧，可樂等，同時，前臺亦設(shè)置了冰箱等，顧客可以在夏天自由選購各種雪糕產(chǎn)品，在大廳設(shè)置了大型的供氧魚缸，里面陳列了各種各樣的魚蝦類，供商務(wù)客人現(xiàn)選現(xiàn)買，可以買回家，也可以直接在酒店加工，一般價格都比較高，在大廳靠近出口的地方設(shè)置了一個簡單的商品柜臺，主要銷售一些飲料，餅干，一次性使用的旅游洗漱用品，餐巾紙等各類主要針對旅游者的商品。

住宿：在鴻富酒家的左邊地下室設(shè)置了一層樓的地下旅館，主要針對來些帶團的導游人員或是司機人員，床位設(shè)置簡單，銷售價格低廉，一般需要提前一天訂房。

5，酒店的銷售及推銷特點

一，對于旅游團隊：由于飯店是以接待旅游團隊等客人為主，對旅游業(yè)的依賴十分明顯，所以酒店各家旅行社聯(lián)系非常密切，通常是由各家旅行社或者導游人員提前一天定餐，有特殊情況或緊急情況的可以提前30分鐘左右定餐，等旅游團隊快到達酒店時，大概提前10分鐘左右電話告知酒店。酒店通常對帶隊的導游和司機提供免費餐，同時給予導游人員一定的現(xiàn)金回扣，通常是導游人員能夠當時支付現(xiàn)金的回扣要多，不需要開發(fā)票的也按一定的比例返錢給導游，如果是簽單或者是要發(fā)票的回扣比較少，且比例固定，沒有浮動率，前二種情況根據(jù)情況的不同可以在一定范圍內(nèi)浮動，通常是和酒店合作越多的導游人員的旅行社能夠拿到的回扣越多。

二，對于商務(wù)及會議客人來說：酒店經(jīng)理和周圍各家廠家的負責人關(guān)系密切，同時與各旅游行業(yè)的相關(guān)領(lǐng)導聯(lián)系緊密。一般的商務(wù)和會議客人都放置在酒店相應的包間里面，每一個商務(wù)和會議團來到酒店，一般酒店經(jīng)理都要在包間里陪酒或者敬酒，酒店和各廠家的關(guān)系十全密切。

6，酒店管理模式

鴻富酒家是一家私人性質(zhì)的企業(yè)，共設(shè)有兩名經(jīng)理，就是酒店創(chuàng)立的夫妻二人。女主人負責酒店內(nèi)部人員管理，產(chǎn)品采購等，男主人主要負責對外聯(lián)系，同客人聯(lián)絡(luò)感情，陪客等。在經(jīng)理下設(shè)有一名廚師長，負責整個廚房的管理和操作，以及原材料的采購任務(wù)制定。其下設(shè)有3名廚師，2名改刀，一名廚娘，一名蒸飯員，兩位洗碗工，6名女服務(wù)員，3名男服務(wù)人員。一位前臺接待員，一位團隊接引員，一位旅館負責人員。其中服務(wù)人員的年齡都比較年輕，平均在20歲左右。

7.酒店存在的缺點

一，酒店管理模式粗躁，管理力度不夠用，所有的服務(wù)人員沒有相應的人員來管理，而僅僅是由經(jīng)理身兼數(shù)職的管理，鞭長莫及，有時候管理不到位，導致服務(wù)人員分工不均，同時服務(wù)人員的年齡都比較年輕，文化素質(zhì)不高，情緒波動較大。遇到旅游旺季或者是酒店銷售旺季，由于過于忙碌而導致服務(wù)質(zhì)量粗糙，服務(wù)態(tài)度惡劣的現(xiàn)象出現(xiàn)。

二.酒店文化幾乎是沒有，沒有自己的特點，產(chǎn)品多而雜，在增加了銷售額的同時應該建立自己的酒店文化，樹立自己的企業(yè)形象。

三，酒店的網(wǎng)絡(luò)宣傳力度不夠，作為一家旅游定點餐廳，它對旅游業(yè)的依賴十分明顯，酒店根各家旅行社聯(lián)系非常密切，而根據(jù)我了解，鴻富酒家僅在愛幫網(wǎng)上有一個地圖，一個聯(lián)系電話，沒有任何酒店的宣傳資料，宣傳力度不夠。

8，酒店建設(shè)建議

在文化建設(shè)上：訓練彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當?shù)氐牡赜蛭幕L土人情、景觀特色。飯店人對此都應非常熟悉，飯店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當?shù)剡M行商務(wù)辦公的路徑指點。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。

在服務(wù)上，我們也要求特色為先。如今的餐飲市場，光是規(guī)范化的服務(wù)已是遠遠不夠，一定要強化情感式服務(wù)和創(chuàng)造性服務(wù)。并能為商務(wù)團隊及vip提供高規(guī)格高檔次的服務(wù)。

在管理上，管理要細致化，外有真誠溫馨熱情高效的服務(wù)氣氛，給客人滿意加驚喜;內(nèi)有團結(jié)進取追求品質(zhì)的敬業(yè)精神，人人都有飽滿的工作熱情，良好的工作狀態(tài)，一個酒店的管理和文化，就充分地體現(xiàn)出來了。

酒店管理不同于企事業(yè)的管理，酒店管理突出的是“以人為本，以細微為主!”當前，大多成功的酒店都傾向于“人制”、“法制”兩手抓的管理。人制管理既人性化管理，鴻富酒店的員工大都是20歲左右的年輕人，文化素質(zhì)不高，情緒波動較大。酒店的管理更要體現(xiàn)人文精神。如，建立一套完善的激勵體系：每月設(shè)立微笑大使獎、委屈獎、合理化建議獎等，給員工過溫馨生日parry、定期舉行員工聚餐、組織優(yōu)秀員工外出旅游考察等。在后勤保障方面，酒店更要做到員工能吃好飯、睡好。

餐飲店的調(diào)查報告熱門(四)

飯店是我國旅游業(yè)的重要組成部分。飯店服務(wù)的質(zhì)量是飯店的生命線，要提高飯店服務(wù)質(zhì)量，關(guān)鍵在于提高飯店員工文明禮貌這個最基本素質(zhì)。講究文明禮貌，既體現(xiàn)飯店員工對賓客的基本態(tài)度，更反映了一個國家精神文明和民族文化修養(yǎng)，就個人而言，則是衡量道德水準高低和有無修養(yǎng)的尺度。因此，飯店員工必須十分重視飯店服務(wù)禮貌禮節(jié)知識的學習和修養(yǎng)，而所有有名的飯店，都是和至高無善的服務(wù)是分不開的。

每一個飯店都有好幾個崗位，各個崗位的要求不一樣，，經(jīng)過調(diào)查，飯店各個崗位主要有大廳、總臺、客房、餐廳、酒吧、商場、康樂等，而各崗位中又有小小的崗位組成，例如：大廳所在崗位服務(wù)員就有大門應接員、大門保安員、行李員、梯口應接員、大廳清潔員、洗手間服務(wù)員等。在這些服務(wù)人員中，有不少禮貌禮節(jié)是大家都應遵守的，象大門應接員主要的職責是負責來店客人的大門迎送工作，在服務(wù)中要做到精神飽滿，并且熱情和藹地招呼每一位進出飯店的顧客們，大門保安員主要職責是負責搞好大門和周圍區(qū)域的安全保衛(wèi)，以及車輛指揮和來客的問訊接待工作，大門保安員對飯店來說起著非常大的作用，飯店的安全和寧靜的生活是和保安員分不開的。還有其它崗位上的服務(wù)員，應做到的各個職責都不同，但他們都給整個飯店帶來了方便，給飯店帶來了逢勃發(fā)展。

飯店的總服務(wù)臺是飯店的“窗口”，又是飯店管理的“神經(jīng)中樞”，更是住店人進店和離店的必經(jīng)之地，因此，能否給客人來時有“賓至如歸”之感和離時有“賓去思歸”之念，在很大程度上取決于總服務(wù)臺的服務(wù)質(zhì)量，所以說，總臺服務(wù)是整個飯店經(jīng)濟和信譽的中心點。

總臺服務(wù)所在的崗位服務(wù)人員有接待員、問訊員、訂房員、結(jié)帳員、外幣兌換員、商務(wù)中心服務(wù)員和話務(wù)員等。接待員在總臺服務(wù)中起很大作用，當你接待客人的時候，不僅要做到辦理一個，接待另一個，招呼后一個，這個原則，還要做到熱忱地為每一位客人服務(wù)，當本飯店客已滿時，要主動幫客人推薦到其它飯店，并且當接待完一位客人時，要用心對保存好本客人的存檔，以在下次接待時，有針對性地進行服務(wù)，只有這樣，客戶才會對本飯店獨家青睞，當然，能夠做到“賓至如歸”、“賓去思歸”這種情感，是和飯店內(nèi)的各個崗位上的服務(wù)人員分不開的。

既是飯店，就會有客房，而客房主要是客人的休息場所，房間的好壞，關(guān)系到住店客人的心情，為客人提供溫馨、舒適、幽靜、安全的居住氛圍是十分重要的，并且還要根據(jù)住店客人的習俗，例如韓國人喜單厭的習俗，因此，在為韓國客人準備房間是要避免出現(xiàn)雙號的房間。此外，為客人準備的房間應該要在客人還沒住進去之前檢查好一切的設(shè)施，以免對客人造成不必要的損失和誤會。

餐廳是飯店中的一個重要部門，是客人用膳的主要場所，也是飯店獲得最隹經(jīng)濟效益、彈性最大的部門之一，它的服務(wù)特點是服務(wù)員直接對客人提供對面的服務(wù)，個量大，時間長，需求多，為了滿足賓客的不同需求，必須做到美味隹肴，令客人吃得滿意。

此外，飯店能夠做得好，還離不開一個主要因素：微笑。古人云：“沒有笑顏不開店”。微笑可以贏得商朋滿座，產(chǎn)生最大的經(jīng)濟效益。所以，可以說笑是對一個飯店的治店法寶，企業(yè)的成功之道。

目前為止，在我市也有不少的飯店，也有不少有名的，像福州大飯店、西湖大酒店等，它們之所以出名，我想是和飯店中的每一位員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)分不開的。

最后，祝愿我市的飯店、酒家能夠蒸蒸日上，為我國旅游業(yè)做出新的貢獻。

餐飲店的調(diào)查報告最新(五)

感謝有這次發(fā)表實習報告的機會，我們四個人全程陪大家保證周到詳細的為您講解我們的綠色之旅。簡短的開篇包含我們四人各自的姓可見用心良苦吧!首先呢，我們要向大家介紹一下我們本次實習報告名字的由來。為什么稱之為綠色之旅呢?其一，綠色是春天的主旋律，她滿載希望和生機給人以朝氣蓬勃之感，我們的實踐之旅在這美好的季節(jié)拉開帷幕;其次，xx大酒店是新的開始，對于毫不知情的酒店，我們不但在網(wǎng)上調(diào)查而且親自去實踐考察，并利用業(yè)余時間去那里做兼職從而更好的做到理論與實踐的統(tǒng)一，同時也使我們學習酒店管理專業(yè)的學生對于自己該學些什么，該怎樣做到更好，有了更深的認識，意識到社會上很需要我們這樣的專業(yè)人才，對其充滿了希望，并且產(chǎn)生了十足的動力。

我們四人的實習報告總結(jié)如下：

摘要:

近些年來，隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對餐飲的需求也日益增長。酒店行業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)在中國不斷興起。在當代這個高速發(fā)展的時代，酒店服務(wù)質(zhì)量的高低更是引起人們的關(guān)注。酒店行業(yè)的發(fā)展不僅體現(xiàn)一個地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展水平的高低，而且也體現(xiàn)著該地的精神文化水平，是我們文明的再現(xiàn)!并且也引起高校的重視，在老師和校領(lǐng)導的支持下，我們四人有幸于周末時間參觀了xx的一些酒店，對于我們從未接觸高星級別的酒店的菜鳥來說，這無疑是一個天大的好機會，也是我們了解星級酒店的最佳途徑。近距離接觸xx大酒店的我們，內(nèi)心感受很深，有種“如入其境，如臨深淵”的切實體驗。本文主要針對飯店實習的目的意義，酒店概述，飯店管理制度，酒店優(yōu)缺點及未來規(guī)劃做一些描述：

目的：

通過實踐教學，讓學生的理論知識與實踐相結(jié)合。讓學生真正對酒店崗位有更清楚的了解，加快學生對專業(yè)知識的掌握，讓學生熟悉飯店部門的工作性質(zhì)，加強學生的基本專業(yè)技能及心理素質(zhì)，樹立敬業(yè)精神，培養(yǎng)學生獨立思考并解決問題的能力，為學生步入社會崗位奠下一個良好基礎(chǔ)!

酒店名稱：xx大酒店(xx)

酒店等級：國家首批aaaa級綠色飯店，三星級商務(wù)酒店

地理位置：位于xx市市中心，地理位置相當優(yōu)越

實習及參觀時間和人員：xx年4月30—5月2日

裴文月程金金謝露露周立杰

酒店詳細情況調(diào)查報告

一.酒店簡介：

二.酒店經(jīng)營現(xiàn)狀，存在的優(yōu)缺點問題，和如何解決的決策方案：

其一.現(xiàn)狀::xx酒店的宗旨：

1.嚴格的管理體制

xx大酒店有一套嚴格的科學的管理制度，無論是部門經(jīng)理還是主管、領(lǐng)班、員工都有明確的崗位職責，酒店員工按照崗位規(guī)范和程序進行操作，獎罰措施明顯。

2、使用計算機管理是酒店使酒店走向國際化、科學化。

由于普遍使用計算機管理，酒店的管理人員能及時、準確的掌握客房、餐廳商場的銷售情況和制定正確的銷售對策，使客房、餐廳的使用率增加，商品銷售額增長，庫存控制在合理的范圍之內(nèi)。

3、利用自身優(yōu)勢，做好鮮明的特色.

xx大酒店有獨到之處，他們運用本店優(yōu)勢和特色創(chuàng)造更好的服務(wù)，主要為客人提供零點服務(wù)即隨吃隨點，保證顧客得到高速度、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

4、突出的敬業(yè)精神，嚴格的員工守則

員工做到時時為顧客，事事為顧客，本著敬業(yè)精神提供更好的服;工作上班期間不得以任意理由隨意脫崗，不準許員工和客人去同一洗手間，并設(shè)有員工專用洗手間。以表示對顧客更好的尊重。

其二，我們對xx酒店的優(yōu)缺點做了一些概述：

優(yōu)點：

1、服務(wù)質(zhì)量好員工服務(wù)然賓客整體感覺還是很舒服的，很滿意的，員工真正做到了微笑服務(wù)，態(tài)度友好是賓客們對xx酒店服務(wù)人員的整體評價。

2、地理位置好根據(jù)賓客的消費心理，每位賓客都想選擇位置優(yōu)雅有品位的酒店。xx酒店就抓住了賓客的河中需求。xx酒店位于文化路和建設(shè)大街交叉口，地處繁華地段，臨景落地玻璃窗俯瞰城市中心，東觀秦皇日出，西望碣石遺風，堪稱xx空中花園。

菜肴可口酒店菜肴基本上能達到客人滿意，種類繁多，而且菜肴的風格特色給賓客的印象很深。

缺點

1、設(shè)施陳舊整個酒店看上去還行，當入住時會發(fā)現(xiàn)其設(shè)施設(shè)備有些陳舊老化，缺少給人眼前一亮的感覺!

2、衛(wèi)生條件有些地方不合格有些地方的衛(wèi)生還沒有到位。

3、軟件設(shè)施備不完善一些地方軟件不符合要求，并且軟件不完善。

其三.我們在xx酒店實際工作的案例及分析

1.就是大廳婚宴包桌情景。

當我們?nèi)嶋H工作的第一天做的是餐飲，主管婚宴中的擺臺和上菜，首先是擺臺，這才更是我們認識到了在學校技能課上學的東西是非常實用的，因同行去的非酒店管理專業(yè)的學生練習好遍也比不上我們，可見專業(yè)技能的學習和培養(yǎng)是必要的也是十分重要的。憑借著自身本專業(yè)的獨特優(yōu)勢我們很快、順利的提前完成了擺臺工作。

接下來，就是上菜過程了。宴會開始之前，有傳菜生把菜運到餐桌旁我們主要是負責上菜，共八道涼菜，領(lǐng)班叮囑我們要本著“顏色搭配，葷素搭配”原則。緊接著是酒水的開盒和供應問題，再下來是熱菜共十二道，其中值得注意的就是上菜過程中的位置和對客人的禮貌程度。尤其是禮貌用語：謝謝、對不起、打擾一下、您慢用、、、、、、并且我們每人看三桌要記菜名和上菜次序。每上一道菜必須把單子對應好做好以上過標記。還有最后的主食和湯，本著盡自己最大的努力使顧客滿意。

在忙碌和細致耐心中我們的工作告一段落，雖然又累又餓，但很有成就感和收獲。真是所謂的苦中有甜啊!

我們更認識到了，到一個地方首先必須熟悉這里的環(huán)境和構(gòu)造，以便更好的為顧客提供服務(wù)。

2.對于顧客在不恰當時間在酒店停留問題

工作的第二天，我改變一個工作項目，主管310的包間，整個工作構(gòu)成還算順利，可是最后的工作可讓我不知所措。是這樣的xx酒店有規(guī)定客人在晚上九點左右必須要按時離開，以方便酒店工作人員做好打烊工作，可是偏偏有幾個客人喝醉酒了，怎么也不肯離開，當時已經(jīng)是就點半多了，這時把所有值班的員工都急壞了，可是也毫無辦法呀!這時飯店的呂經(jīng)理過來采用它獨特處理問題的方式，是客人準時離開，本并沒有任何不滿之意。由此可見處理隨機事件的能力也是十分重要的。要在實踐中積累和培養(yǎng)。

其四.針對以上xx大酒店的優(yōu)缺點和實踐工作中的問題及現(xiàn)象，我們給出如下規(guī)劃的意見和建議：

1、由于客人對酒店的第一感覺就是入住酒店時的外部環(huán)境，所以需要完善酒店設(shè)施，更新酒店設(shè)備，多增加寫信應齊全的設(shè)備，以滿足顧客視覺及心理需求。

2、一個酒店衛(wèi)生條件的高低有時會直接決定客人的入住率，因為尤其對入住星級酒店的客人來說，都希望自己的錢花的物有所值，所以xx酒店在今后還應多注意衛(wèi)生方面的問題，爭取做到菜肴衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，服務(wù)人員清潔大方，衛(wèi)生間衛(wèi)生等等全方位的干凈，只要客人經(jīng)過的地方就要做到干凈漂亮。

3、在當今社會，網(wǎng)絡(luò)高度發(fā)達，因此根據(jù)賓客追求時尚，方便聯(lián)系的心理，加大酒店內(nèi)軟件設(shè)備的完善是十分必要的。

4、從我們打工經(jīng)歷來看，xx酒店和其他一些酒店一樣，存在傳菜過程混亂現(xiàn)象，xx酒店要想在今后發(fā)展過程中略勝一籌，那么就應該加強傳菜過程的有序化，從后廚到前臺服務(wù)都要加強培養(yǎng)。

5、提高整體員工的素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，爭取要做到?jīng)]有最好只有更好。

通過此次調(diào)查實習我們有了很深的感觸和體會：

一、加深了我們大學生對職業(yè)與行業(yè)的了解

了解職業(yè)行業(yè)有很多方法，譬如閱讀相關(guān)的文章，請教業(yè)內(nèi)人士，但最直接的方法還是親自做這份工作。在我們親身經(jīng)歷酒店工作的過程中，我們知道了自己在該行業(yè)中的不足。

二、為該專業(yè)學生向職場人士轉(zhuǎn)變做準備

人們常說，大學是個象牙塔。確實，學校與職場、學習與工作、學生與員工之間存在著巨大的差異。在角色的轉(zhuǎn)化過程中，人們的觀點、行為方式、心理等方面都要做適當?shù)恼{(diào)整。飯店參觀實習就為我們提供了一個機會，讓我們接觸到真實的職場。有了實習的經(jīng)驗，以后畢業(yè)工作時就可以更快、更好地融入新的環(huán)境，完成學生向職場人士的轉(zhuǎn)換。

三、培養(yǎng)并鍛煉了我們的能力

在參觀瀏覽并工作中，我們對酒店流程有了一個清晰的了解，并且培養(yǎng)了我們的實踐能力，讓我們的服務(wù)意識從整體上得到提高，心理品質(zhì)得到加強。

四.看到了酒店行業(yè)未來更好的發(fā)展前景

酒店服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口，作為當今發(fā)展較快的服務(wù)行業(yè)來說，酒店業(yè)需要更多的人才來對其進行管理，而我們四個人的此次參觀實習就是對酒店業(yè)的一個初步了解。酒店業(yè)正在向人性化，環(huán)?；?，品牌化及網(wǎng)絡(luò)化方向發(fā)展，酒店業(yè)在其今后的發(fā)展過程中必將會有一個光明的前景。

餐飲市場發(fā)展調(diào)查報告篇十九

隨著社會的發(fā)展和時代的進步，中國的消費水平越來越高，對衣食住行也有越來越高的要求，同樣大學生對于自己的就餐也有了新的要求。高校食堂是大學生就餐的主要場所，但也有一部分同學感到食堂飯菜的質(zhì)量、味道等不合口味而外出就餐。總之，影響大學生外出就餐的因素多種多樣。以下，是對影響大學生外出就餐的因素調(diào)查及分析。

1.飯菜價格。

分析：現(xiàn)在的物價越來越高，食堂的飯菜一般比外面飯店的便宜。所以大學生在選擇就餐的地點，考慮到價格問題，會選擇食堂。而對于一些學生來說，食堂的飯菜比外面的便宜不了多少，就會選擇去外面吃。

2.每月生活費。

分析：現(xiàn)在大部分大學生的生活費都是父母給的，因此，生活費的多少也會影響大學生外出就餐的次數(shù)。若每個月的生活費不是很多的學生，外出就餐的次數(shù)不會很多，相對于生活費多的學生，次數(shù)要少一些。

3.飯菜種類。

分析：大學生來自全國各地，因而對事物有不同的偏好，有的喜辣，有的愛甜，有的嗜咸??有的愛吃面食，有的愛米飯。因而對飯菜的種類有不同的要求。而食堂的飯菜每天都差不多，種類單一，因此有些同學會選擇去外面飯店吃自己喜愛的食物。

4.飯菜質(zhì)量、味道。

分析：食堂的飯菜都是“大鍋飯”，飯菜的質(zhì)量和賣相不是很好，甚至連味道都不好，所以同學們外出就餐，也是為了滿足自己的需要。

5.時間充裕度。

分析：現(xiàn)在大學生的課程經(jīng)過合理的安排，會有充足的休息時間，因此也給大學生外出就餐創(chuàng)造了條件。有很多大學生在課后如果有充足的時間會外出用餐；而若時間緊張，則在食堂吃飯。

6.就餐地點的衛(wèi)生情況。

分析：有些大學食堂不太注重清潔衛(wèi)生，事物里經(jīng)常有蒼蠅之類的“不明物體”出現(xiàn)在飯菜之中，給學生留下了不好的印象。而基于餐飲行業(yè)激烈的競爭，外面的餐館至少表面的衛(wèi)生是做得比較好的，所以有一部分學生外出就餐是看重外面餐館的衛(wèi)生條件，希望自己吃的食物是干凈的。

7.飯菜特色。

分析：現(xiàn)在的生活水平提高了，人體每天需要的營養(yǎng)也被充分給予。所以大學生對飯菜特色也提出了要求，一部分同學外出就餐是因為喜歡一些餐館的特色菜或是其獨特的口味。

8.飯店距離學校遠近、方便性。

分析：大學校園周圍都會有很多餐館，大學生外出就餐也很方便。有時上課的地方距離食堂比外面的餐館還遠，所以一部分學生會課后直接在外面吃飯。

9.用餐環(huán)境（環(huán)境、分為、感覺）。

分析：學校食堂就餐的人一般比較多，特別是放學后，異常擁擠，而且到處是鬧哄哄的感覺。一些同學就會選擇去外面吃飯，因為外面餐館的裝潢、氣氛等，都比食堂好，在那里吃飯會更舒服。

10.服務(wù)態(tài)度。

分析：很多高校食堂的員工服務(wù)態(tài)度非常不好，對學生十分不耐煩，通常學生的動作稍微慢一點，就會惡聲惡氣的，所以大學生喜歡到外面用餐，也是因為外面的服務(wù)周到，不會影響吃飯的心情。

11.食物的營養(yǎng)價值。

分析：現(xiàn)在的大學生主觀上覺得自己能夠一部分同學覺得食堂的飯菜不夠營養(yǎng)，而選擇在外用餐，選擇自己覺得營養(yǎng)價值高的食物。

分析：大學生的社交圈一般比較廣，很多時候會出去聚會，當自己或朋友覺得餐館不錯時，就會互相推薦，有機會的時候，被推薦的人會去餐館一試。

13.廣告、打折優(yōu)惠。

分析：現(xiàn)在許多餐館也注重宣傳的力度，會派發(fā)傳單，打廣告優(yōu)惠等，這樣也會吸引一部分學生去用餐。

14.有無男女朋友。

分析：大學戀愛的現(xiàn)象很普遍，很多情侶為了培養(yǎng)感情，喜歡到外面用餐，然后到處逛逛。

15.就餐時間。

分析：有些大學生因為忙著做事而耽誤了吃飯的時間，而食堂營業(yè)的時間是固定的，在零散的時間就只能出去吃飯。

16.是否為學生會干部。

分析：現(xiàn)在大學里的學生會干部因為組織上的事，有時為了聯(lián)絡(luò)干事之間感情，或是慶功之類的，會外出聚餐。

總之影響大學生外出就餐的因素多種多樣，從調(diào)查和分析來看，當今大學生并不是盲目外出用餐，盲目消費、攀比等，而是根據(jù)自身需要和喜好選擇適合自己的地方用餐，屬于理性的消費行為。而在本人看來，外面用餐的費用一般比食堂高，因此不必經(jīng)常外出用餐，應傳承中華民族的傳統(tǒng)美德――勤儉節(jié)約。

餐飲市場發(fā)展調(diào)查報告篇二十

民以食為天，餐飲業(yè)是我國第三產(chǎn)業(yè)中重要的一部分，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略四個階段，得到了巨大的發(fā)展。雖然目前國內(nèi)餐飲行業(yè)“遇冷”，但中國人口基數(shù)大，需求旺盛，長遠來看，餐飲行業(yè)依然是活力十足的。在全球經(jīng)濟危的背景及環(huán)境多變的環(huán)境中，餐飲業(yè)將呈現(xiàn)什么樣的特點和趨勢?本文就為您做了一個分析和預測，希望會為您的投資創(chuàng)業(yè)提供一些幫助!

中國餐飲業(yè)發(fā)展前景分析：

一、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展依然保持高速。被調(diào)查餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展模式以直營店+加盟店居多，占75%，從調(diào)查情況分析，連鎖店在100家以下(占66%)，銷售額10億元以下(占80%)的企業(yè)經(jīng)營規(guī)模為多數(shù)。從銷售額增長比例情況分析，絕大多數(shù)企業(yè)都有兩位數(shù)的增長，說明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運營的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。

二、原材料上漲快速，毛利率穩(wěn)中有升。根據(jù)調(diào)查報告，大多數(shù)企業(yè)仍能夠保持穩(wěn)中有升的毛利率，說明被調(diào)查企業(yè)連鎖經(jīng)營盈利模式比較健康，抗風險能力較強，在開源增效方面還有可挖掘的空間。

三、人力資源匱乏、經(jīng)營成本高漲、標準化難度大構(gòu)成三大挑戰(zhàn)。根據(jù)調(diào)研顯示，目前連鎖餐飲業(yè)發(fā)展中面臨的主要問題包括人力資源匱乏、經(jīng)營成本高漲、標準化難度大、行業(yè)內(nèi)部惡性競爭、資金短缺及政策支持等問題。其中，人力資源匱乏占選擇比例最高。

四、公司戰(zhàn)略調(diào)整立足長效發(fā)展。針對餐飲企業(yè)發(fā)展中面臨的問題，調(diào)查還涉及了連鎖餐飲企業(yè)將會對未來發(fā)展戰(zhàn)略做出何種調(diào)整?歸納包括六個方面，調(diào)整直營店與加盟店的比例;提升現(xiàn)有品牌或建立新品牌;創(chuàng)新產(chǎn)品，實現(xiàn)差異化經(jīng)營;建立原材料生產(chǎn)基地，整合供應鏈;建立中央廚房;提升公司內(nèi)部運營效率及單店盈利水平。

綜合來說，在中國經(jīng)濟持續(xù)高速發(fā)展，餐飲市場繼續(xù)活躍的大背景下，連鎖餐飲企業(yè)正不斷根據(jù)外界環(huán)境及自身條件調(diào)整公司發(fā)展戰(zhàn)略，以逐步實現(xiàn)最優(yōu)發(fā)展模式。樂觀判斷當前經(jīng)濟發(fā)展態(tài)勢對連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的影響。盡管cpi指數(shù)在短期內(nèi)難以回落，給企業(yè)的經(jīng)營壓力也會持續(xù)增加，但絕大多數(shù)被調(diào)查企業(yè)認為，從國家宏觀經(jīng)濟的發(fā)展態(tài)勢來看，餐飲行業(yè)發(fā)展仍會保持較高的增長幅度，企業(yè)的經(jīng)營壓力將得到逐步緩解。

201x年餐飲業(yè)發(fā)展幾大趨勢預測：

一、品牌力成制勝法寶，文化餐飲將成為更具競爭性

現(xiàn)在的餐飲消費也已進入到第三重階段，即看不見、摸不著的整體消費意識階段，消費者在離開消費場所后在頭腦中形成的整體感知回應是什么，這便體現(xiàn)出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨特體系已不僅僅是菜品、味道、服務(wù)、環(huán)境、音樂等，而是綜合因素的整體體現(xiàn)。隨著人們在就餐環(huán)境、體驗等方面要求越來越高，名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐館檔次也體現(xiàn)在環(huán)境上，文化成為餐飲業(yè)裝潢視覺的重要元素，“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢之一。根據(jù)定位不同，體現(xiàn)不同文化，成為許多餐館的競爭手段。餐飲市場的競爭，必將回歸于品牌間的競爭，品牌力更強就有更廣闊的市場。

二、大眾化餐飲為餐飲市場的主流

在今年商務(wù)部的重點工作中，早餐工程、廚房改造工程、綠色飯店將是財政支持的重點項目，引導更多的餐飲企業(yè)加入到早餐工程、社區(qū)餐飲、商務(wù)快餐等領(lǐng)域，加大大眾化餐飲連鎖步伐。

三、連鎖經(jīng)營是發(fā)展趨勢

連鎖經(jīng)營不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，應該是餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。餐飲行業(yè)整體由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。

四、口碑營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷被廣泛應用

“導吃顧問”、“美食偵察”為餐廳帶來創(chuàng)新、改良菜品、營銷餐廳。網(wǎng)絡(luò)營銷也被看重，用網(wǎng)絡(luò)搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見景象。企業(yè)應當及早充分認識到微博微信在餐飲行業(yè)的營銷中將會發(fā)回的重要作用。

五、菜品定位精細化，健康養(yǎng)生餐飲引導餐飲新趨勢

特色是傳統(tǒng)餐飲立身之本。這種強調(diào)口味的做法，仍是宣傳之道。但口味一旦被復制，特色也成了平常。關(guān)注地方風味、精細化定位、擁有特色菜肴，精細化的創(chuàng)新定位漸成趨勢。養(yǎng)生概念從原材料的健康養(yǎng)生發(fā)展到全面的養(yǎng)生體系，即菜品原輔料養(yǎng)生、烹飪加工數(shù)字化養(yǎng)身、餐飲服務(wù)養(yǎng)生推介，再融匯綠色裝修材料、個人養(yǎng)生食譜打造、養(yǎng)生禮品等系列產(chǎn)業(yè)的開發(fā)，把餐飲業(yè)真正打造成綠色養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)。

六、餐飲微利時代，信息化帶動作用日趨明顯

信息化的應用將覆蓋企業(yè)預訂、采購、點餐、人員績效考核、財務(wù)管理及客戶關(guān)系管理等各個環(huán)節(jié)，促進餐飲企業(yè)實現(xiàn)降低運營成本、提高管理效益率、優(yōu)化服務(wù)流程。

七、中外餐飲企業(yè)競爭加劇

我們不難看出，現(xiàn)在餐飲市場上基本都是以國外知名品牌連鎖為主，它的模式簡單，可復制性強，加上其產(chǎn)品本土化及主題餐廳策略的推出，未來在中國的發(fā)展更有勢不可擋的趨勢。面對這樣來勢洶洶的“洋快餐入侵”，中國餐飲業(yè)將面臨巨大挑戰(zhàn)。但同時，國外餐飲企業(yè)進入中國后，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生深刻影響。洋餐飲讓本土餐飲的視角變得更為寬廣，經(jīng)營創(chuàng)新的渠道也更為多元。洋為中用、中西合璧的趨向在餐飲行業(yè)也明確體現(xiàn)。

想要在中外餐飲企業(yè)競爭加劇中脫穎而出，就需要通過連鎖經(jīng)營的標準化，同時形成自己的流水作業(yè)方式，加上上下游資源的整合，以及企業(yè)品牌價值打造等多方面進行突破，最后形成擁有本企業(yè)核心優(yōu)勢的中國連鎖餐飲企業(yè)。

餐飲市場發(fā)展調(diào)查報告篇二十一

對于餐飲開業(yè)籌備知識的說明，下面主要分為目標市場地理環(huán)境、行業(yè)環(huán)境、市場分析、實用舉例等四個方面進行說明：

一、目標市場地理環(huán)境

1、市場地理特點：區(qū)域的地貌特征、政治區(qū)域、城市的中心地帶等的分布狀況。

2、氣候條件與風土人情：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關(guān)系。

二、行業(yè)環(huán)境分析

（一）目標市場主要經(jīng)濟指標：

1、企業(yè)所在市場當年的國內(nèi)生產(chǎn)總值以及歷年的數(shù)據(jù)。

2、該市場的投資狀況。

3、對餐飲市場影響較大的旅游方面數(shù)據(jù)，特別是一年來接待的游客數(shù)量以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。

4、把當?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據(jù)。

5、全市人口統(tǒng)計數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。

6、消費者受教育程度。

7、消費者生活方式、飲食偏好習慣。

8、消費者人均收入。

（二）產(chǎn)業(yè)環(huán)境：

1、商業(yè)繁盛情況。

2、商業(yè)化的趨勢與潛力。

3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

（三）社會環(huán)境：

1、當?shù)仫L俗習慣。

2、歷史文化。

3、民族結(jié)構(gòu)。

4、國際交往，主要食品原料生產(chǎn)流通。

三、市場分析

1、經(jīng)濟指標：當?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營狀況、實力排列；所有制形式及所占的比重；營業(yè)網(wǎng)點數(shù)量；從業(yè)人員數(shù)量。

2、分店所選市場的餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競爭能力（是否已形成規(guī)模競爭？）；經(jīng)營管理水平高低；經(jīng)營檔次高低；菜系地位。

3、競爭對手分析：

b、傳統(tǒng)型競爭者優(yōu)勢：傳統(tǒng)優(yōu)勢；經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢；位置優(yōu)勢；主打菜品優(yōu)勢。

c、新興高檔餐飲經(jīng)營者：經(jīng)營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經(jīng)營地段：哪一區(qū)段，裝修的風格特點及選用裝飾物件。經(jīng)營狀況：營業(yè)額、營業(yè)利潤、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營規(guī)模：店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。

4、消費者分析：

a、該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

b、該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。

c、目標市場消費者分類：政府、軍隊、企業(yè)、家庭消費（含婚宴）、游客。

5、在該地開店的優(yōu)勢策略：

競爭策略：市場最佳切入點；營銷策略：宣傳與客戶認同；培育顧客偏愛；建立?？途W(wǎng)絡(luò)關(guān)系。

選址優(yōu)化方案說明

a、政府拆遷風險防范

1、注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上店。

2、確定酒樓位置務(wù)必向當?shù)卣块T咨詢并獲得政府書面承諾。

3、避免在有產(chǎn)權(quán)爭議地段建店。

4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。

b、本地商業(yè)狀況：注意收集和評估酒樓周圍商業(yè)快速增長的相關(guān)數(shù)據(jù)，并做出客觀準確評估。

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