足球是全球最受歡迎的運動之一。通過總結，我們可以更好地總結出問題的根源并加以改進。探索自然界中的一些奇妙現(xiàn)象，你會發(fā)現(xiàn)它們是如此美妙而神奇。
廚房衛(wèi)生心得篇一
廚房是我們日常生活中必不可少的場所，衛(wèi)生與消毒是保障食品安全與健康的重要環(huán)節(jié)。作為一個家庭主婦，我經歷了許多廚房衛(wèi)生消毒的實踐總結，總結出一些心得和體會，與大家分享。
第一段：廚房衛(wèi)生的重要性
廚房是食品加工的場所，在這里，我們?yōu)榧胰酥谱髅朗场Ｈ欢?，若衛(wèi)生不到位，病菌滋生的機會就會出現(xiàn)。因此，保持廚房的衛(wèi)生是至關重要的。首先，每次做飯前要徹底清洗雙手，并使用洗手液。其次，每次做飯前要清洗砧板、刀具等工具，防止細菌交叉感染。最后，每天對廚房進行徹底的清潔，包括清洗地面、擦拭臺面和衛(wèi)生用具等。
第二段：正確使用清潔劑與消毒劑
在廚房清潔過程中，正確使用清潔劑和消毒劑非常重要。首先，我選用符合國家標準的清潔劑和消毒劑，并按照使用說明正確使用。其次，在使用清潔劑時，要注意選擇適合的劑型，如液體或粉末，并且按照使用說明正確稀釋。另外，在使用消毒劑時，要注意不要與酸性物質混用，以免產生有害氣體。最重要的是，不可將清潔劑與食品接觸，以免污染食品。
第三段：經常清洗和更換廚房用具
廚房用具是我們日常烹飪的工具，經常接觸食品和各種食材。為了保證食品的安全與衛(wèi)生，我們需要經常清洗和更換廚房用具。比如，手動榨汁機和攪拌器等電器用具，在使用后應立即清洗，將食物殘渣徹底清洗干凈。砧板、刀具等物品使用一段時間后會產生磨損，容易藏污納垢，因此需要定期更換，以免細菌滋生。
第四段：杜絕害蟲滋生
害蟲是廚房衛(wèi)生的殺手，它們會帶來各種細菌和疾病。因此，我們需要采取一系列措施，杜絕害蟲滋生。首先，垃圾要及時清理，最好選擇有蓋子的垃圾桶，并定期清潔。其次，保持廚房的干燥和通風，以防止害蟲的滋生。另外，食品應包好，保存在密封的容器中，以防止害蟲的侵入。
第五段：滅菌消毒的必要性
為了保證廚房的衛(wèi)生，滅菌消毒是必不可少的。尤其在處理生肉和家禽時，更需要加倍注意。一般來說，煮沸是常用的消菌處理方法，但不適用于所有的表面和物品。對于不能煮沸的物品，可以使用一些消毒劑進行滅菌處理。但要注意選擇合適的消毒劑，按照說明正確使用，并充分清洗干凈，以防止殘留。
總結：
保持廚房的衛(wèi)生與消毒是保障健康的重要舉措。通過正確使用清潔劑與消毒劑，經常清洗和更換廚房用具，杜絕害蟲滋生以及進行滅菌消毒，我們能夠有效預防食品污染和傳染疾病的發(fā)生。在日常的生活中，每個人都應該重視廚房衛(wèi)生與消毒，為家人和自己的健康保駕護航。
廚房衛(wèi)生心得篇二
廚房是家里最重要的功能空間之一，它的整潔與衛(wèi)生關系到家庭成員的健康。我長期從事烹飪工作，積累了一些廚房衛(wèi)生心得體會。下面我將從清潔工具的選擇、食品儲存與處理、定期清潔以及個人衛(wèi)生四個方面，談一談我關于廚房衛(wèi)生的心得體會。
首先，清潔工具的選擇非常重要。在清潔廚房時，要選擇合適的清潔工具，才能保證清潔效果。比如，要選擇適合不同材質的刷子和清潔劑來清潔爐灶臺面和油煙機，這樣才能徹底去除油漬和污垢。同時，我建議使用專為廚房設計的洗潔精和清潔劑，這些產品不僅能有效去除污垢，還具有殺菌消毒的作用，保證廚房的衛(wèi)生。此外，定期更換清潔工具也是十分必要的，以免老舊的工具滋生細菌。
其次，食品儲存與處理也是影響廚房衛(wèi)生的重要方面之一。正確的食品儲存和處理方法可以防止食物變質和細菌繁殖。在儲存食物時，我們要做到分類放置，將肉類、蔬菜、水果等分開儲存，避免交叉污染。對于易腐食物，要盡快放入冰箱冷藏，以保持食物的新鮮度。在烹飪前，要將食材充分清洗，避免攜帶有害的細菌。盡量少用剩飯剩菜，盡量避免食物過期再食用，這樣能有效避免食物中毒等食品安全問題。
第三點，定期清潔是保持廚房衛(wèi)生的關鍵。廚房每天都會產生油垢、菌斑等污垢，如果不及時清理，不僅會影響整體衛(wèi)生，還會滋生細菌，影響食物的健康。我建議每周定期進行深度清潔，包括清洗爐灶、清理垃圾桶、擦拭各個角落等。此外，廚房清潔還需要注意對地面和墻面的清潔，這些地方容易沾染油污和塵垢，一定要用合適的清潔劑進行徹底清潔。
最后，個人衛(wèi)生也是保持廚房衛(wèi)生的關鍵。作為廚師或廚房工作人員，我們要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。在烹飪前，要做好手部衛(wèi)生，切菜前洗凈雙手，避免將細菌傳播到食物上。在烹飪過程中，要注意避免用手直接接觸食物，最好使用工具來操作。此外，定期洗曬廚房布巾、擦手巾等，保持清潔干凈也是很重要的。
總之，保持廚房衛(wèi)生是我們家庭成員共同的責任。通過選擇合適的清潔工具、正確的食品儲存與處理、定期清潔以及個人衛(wèi)生，我們可以確保廚房的干凈與衛(wèi)生，為家人的健康提供保障。希望我的這些心得體會能給大家提供一些幫助，讓我們共同努力，營造一個健康、干凈的廚房環(huán)境。
廚房衛(wèi)生心得篇三
本文主題為“廚房衛(wèi)生間清洗心得體會”，將從清洗前的準備、清洗方法、清洗注意事項、干凈衛(wèi)生的作用以及心得體會五個方面進行討論。
一、清洗前的準備
衛(wèi)生間和廚房是我們家里最重要的兩個場所，也是最容易沾染污垢的地方。清洗之前，我們首先要做好充分的準備。清洗工具必備：刷子、毛巾、洗滌劑、消毒酒精等。每次清洗前，首先拿出清洗工具進行檢查，保證刷子工具是否完整，毛巾是否潔凈干燥。減少工具器材的次數，是提高清潔效果的一種有效方法。我們還需要保證我們的手洗干凈并且穿好適當的清潔衣物，以此減少污染物進入清洗區(qū)的可能。
二、清洗方法
在清洗廚房和衛(wèi)生間時，一定要選擇合適的清洗劑。例如廚房用餐具、炊具等可選擇堿性清洗劑進行清洗。而衛(wèi)生間清洗劑盡量選擇具有漂白或者殺菌功能的。在清洗過程中還需要選擇合適的刷子，例如廚房不同耐高溫材料的廚具、砧板等，都需要分別使用不同質地的刷子進行清洗。在清洗時，可以選擇按部位清洗的方法，例如先清洗水槽，再清洗爐灶、清潔電器等。另外，注意要保持清洗過程的間隔時間，不要過長。
三、清洗注意事項
我們可能忽略了很多清洗中不同的細節(jié)與注意事項。例如在清洗餐具的時候，需要先去掉食物殘留物、MB-SX2O等所有污染物，然后再進行清洗。在清洗衛(wèi)生間的時候，我們需要注意清洗難以掃描的部位，例如水槽或廁所的角落。我們還需要在清洗過程中，傳遞做事情的態(tài)度和精神，保證清洗的細致而不馬虎。
四、干凈衛(wèi)生的作用
保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，在我們的生活和工作中具有重要的作用。良好的衛(wèi)生環(huán)境能夠保護我們免受各種疾病和細菌感染的侵害，以及維護我們身體的健康。在廚房使用菜品、炊具等干凈衛(wèi)生的條件，不僅能提高食品的質量，更是能營造人們對于食品美食的美好印象。不管是我們自家的廚房或是加盟廚房，無不需要干凈衛(wèi)生的條件來保證我們的口感和食品特色。
五、心得體會
保持廚房和衛(wèi)生間的清潔，是我們日常生活中必不可少的任務之一。通過平時多加練習，我們可以得到更多的體會，例如清洗頻率、儀器選擇以及清洗流程的優(yōu)化等方面。我們還應該注重與家人和同事的商討，保持一個不斷學習和進步的環(huán)境。在不斷的學習和實踐過程中，我們能夠更好掌握清洗工具的使用，為我們家和同事提供干凈、衛(wèi)生的環(huán)境。
綜上所述，當提到衛(wèi)生環(huán)境和廚房衛(wèi)生間清洗時，我們應該始終保持一個良好的態(tài)度，注重細節(jié)，并且保證清洗的效果。最終，我們能夠實現(xiàn)自己的理想以及為我們的家庭和工作空間營造一個更加健康和清潔的環(huán)境。
廚房衛(wèi)生心得篇四
清潔是一件重要的事情，尤其是在我們生活的地方，如廚房和衛(wèi)生間。這兩個區(qū)域是我們家庭中最經常使用的地方，也是最容易滋生細菌和污垢的地方。因此，對于每一個家庭成員來說，保持廚房衛(wèi)生間的清潔非常重要。在這篇文章中，我將分享我個人的心得體會，討論如何保持廚房衛(wèi)生間的清潔。
第二段：廚房清洗心得
廚房是我們日常烹飪和制作食物的地方。因此，廚房的清潔是保持健康和安全的關鍵。我通常會在每次做完飯之后立即清洗廚房。首先，我會用肥皂和清水清洗儲物柜和臺面。我會把所有的廚房用具（如刀、勺、盤子等）放入洗碗機清洗，或者用水和洗滌劑清洗。我還會定期清洗廚房的灶臺和爐具，以確保它們不積聚油漬或污垢。最后，我會在廚房的地面上鋪上防污垢地墊，這可以減少灰塵和雜物的積累，保持地面清潔。
第三段：衛(wèi)生間清洗心得
衛(wèi)生間是一個容易堆積細菌的區(qū)域。我通常會每周至少清洗一次衛(wèi)生間，同時也會清洗每一次使用后的馬桶。我通常會使用清潔劑和肥皂水清洗衛(wèi)生間的馬桶、水槽和浴缸等區(qū)域。我還會使用消毒液清洗地面和墻面，以確保衛(wèi)生間不會滋生細菌。另外，我會保持衛(wèi)生間內部周圍的區(qū)域干燥，因為濕潤的環(huán)境會導致細菌滋生。
第四段：清潔常識
除了上述我個人的清潔心得，我還想分享一些清潔常識。首先，不要把使用過的濕毛巾放在任何地方，因為它們會滋生細菌。其次，要保持廚房和衛(wèi)生間內的乾燥，避免過多的水分和潮濕的環(huán)境。再者，要定期更換洗衣機、洗碗機和空氣清新機等設備的過濾器和濾網。最后，要及時處理食物殘渣和垃圾，避免積累和細菌滋生。
第五段：總結
保持廚房衛(wèi)生間的清潔是我們生活中不可或缺的一部分。它可以保證我們的家庭成員健康和安全，并且能夠提高我們的生活質量。在本文中，我分享了我個人的心得體會，包括如何清洗廚房和衛(wèi)生間以及一些清潔常識。我希望這些信息對你們有所幫助，并鼓勵你們保持廚房衛(wèi)生間的清潔。
廚房衛(wèi)生心得篇五
學校的廚房是一個重要的場所，不僅為師生們提供營養(yǎng)豐富的飲食，同時也體現(xiàn)了學校的衛(wèi)生標準和管理水平。但是，由于使用頻繁和人員繁多，廚房環(huán)境容易變得混亂和臟亂無序。為了保證校內師生的飲食健康，我們學生必須充分認識到學校廚房的重要性，并主動參與到廚房衛(wèi)生的工作中去。
第二段：學習和實踐
學習和實踐是提高廚房衛(wèi)生水平的基礎。學生應該認真學習衛(wèi)生常識，不僅要了解廚房常見的細菌和病毒，還要了解廚房用具的使用方法和清潔方法。在實踐中，我們應該認真執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)范，對每日工作進行規(guī)范化、標準化，防止出現(xiàn)疏漏。比如，遵循“一人一桶、一步一貼”原則，做到洗滌廚房工具和使用工具的人員分開、清洗后標注使用日期，有效防止細菌滋生和交叉感染。
第三段：團隊合作
團隊合作是保證廚房衛(wèi)生的重要保障。廚房衛(wèi)生事關師生的生命安全和健康，因此，所有人員都要密切合作、統(tǒng)一行動，使衛(wèi)生工作得到落實和改善。學生應該自覺參與到廚房工作中，做好自己的分內工作，協(xié)助老師完成衛(wèi)生工作，做到協(xié)同一致。同時，需要建立有效的監(jiān)督機制和獎勵機制，督促每個人員認真執(zhí)行規(guī)范和獎勵表現(xiàn)出色者，進一步推動衛(wèi)生工作的落實和完善。
第四段：細節(jié)把控
衛(wèi)生工作的細節(jié)把控是保證衛(wèi)生質量的重要環(huán)節(jié)。學生要注意各種細節(jié)，如清潔桌面、臺面等工作面時，不能遺漏角落;洗滌餐具時，要仔細檢查餐具表面是否有殘留，以避免洗滌不徹底導致交叉感染等情況;在處理冷藏食品時，要注意不將新鮮食品與已存放的食品混在一處，避免感染。只有在細節(jié)把控方面做好，才能保證廚房的每一個角落都得以干干凈凈。
第五段：總結
學校廚房搞衛(wèi)生是一項重要的工作，需要全體人員的共同努力。通過學習和實踐，團隊合作和細節(jié)把控，我們可以保證廚房衛(wèi)生的質量效果，使師生們更加放心健康地享用餐食。希望每一位同學都能積極參與到校園廚房搞衛(wèi)生工作中，做出自己應有的貢獻，共同營造一個安全健康的學習環(huán)境。
廚房衛(wèi)生心得篇六
廚房衛(wèi)生間是我們日常生活中必須要經常清洗的地方，不僅可以保證環(huán)境衛(wèi)生，還能防止疾病的傳播。在清洗過程中，我們需要掌握一些方法和技巧，才能讓清洗變得更簡單有效。在本文中，我將分享一些我個人的清洗心得體會，希望能夠幫助大家更好地處理清潔問題。
第二段：廚房清洗心得體會
首先，我要提到的是廚房清洗。在廚房中除了定期擦拭清洗各種廚房用具，還需要掌握清洗油煙機、爐灶、灶臺等常用物品的技巧。例如，油煙機的清洗可以使用食醋、檸檬酸、堿水等方法，將油膩清洗干凈。爐灶和灶臺則需要使用專門的廚房清潔劑，注意避免刮花表面。同時，在日常使用中，做好防污措施，也能讓清洗工作更輕松。
第三段：衛(wèi)生間清洗心得體會
衛(wèi)生間是一個相對微小但卻頻繁使用的空間，在日常清洗時需要注意細節(jié)。首先，需要定期清洗馬桶、洗手盆、淋浴房、地面等區(qū)域，保持衛(wèi)生。另外，衛(wèi)生間的清洗還需要注意殺菌消毒?？梢赃x擇一些環(huán)保型殺菌清潔劑，消除異味的同時，避免對人體造成傷害。最后，衛(wèi)生間的油垢和霉菌也需要注意及時清理，可以根據不同材料表面的清洗方式進行。
第四段：常見問題及解決方案
在清洗過程中，我們也可能會遇到一些常見的問題，如清洗劑未起到作用，難以去除污垢，或者清洗過程中對硬件設施造成損壞等。這時，我們可以從以下幾個方面入手：一是選擇專業(yè)的清潔劑，尤其是對于類型特殊的油污、污漬，我們可以根據對應的清潔劑。二是注意力度和材料，不同表面材質也需要選購有針對性的清潔布。三是合理使用清潔工具，比如刷具、抹布等，避免對硬件表面造成不必要的毀壞。
第五段：結論
清潔工作不僅是日常生活中的必須活動，也是保護我們自身健康的重要手段。在清潔的過程中，我們需要掌握一些方法和技巧，根據不同場景采取不同的清洗方式。同時，注意殺菌消毒、防止污染交叉感染等內容，更能保障家人的健康和安全。最后，我們也需要根據實際條件和個人需求，選擇適合的清潔工具，防止損壞硬件表面，同時也更能提升清潔效果和體驗。
廚房衛(wèi)生心得篇七
廚房衛(wèi)生是一個重要的話題，關系到我們的飲食健康和家庭生活質量。在日常生活中，我一直注重廚房衛(wèi)生，并總結了一些心得體會。在這篇文章中，將從清潔廚房環(huán)境、儲存食物、食材處理、餐具清洗和個人衛(wèi)生等五個方面來談一談我的心得體會。
首先，清潔廚房環(huán)境是保持廚房衛(wèi)生的第一步。每次做完飯后，我會立即清潔油煙機和灶臺，避免油污的積累。然后，我會清理水槽和地面，確保沒有殘留食物和污漬。此外，我每周還會進行一次深度清潔，擦拭廚房柜子、冰箱和其他家電，以及更換廚房垃圾箱中的塑料袋。干凈整潔的廚房環(huán)境不僅能夠讓我有一個愉快的烹飪體驗，也能預防細菌滋生和食物交叉污染的發(fā)生。
其次，儲存食物也是保持廚房衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)。我經常使用密封盒來儲存食物，避免食物暴露在空氣中。同時，我會對冰箱內的食物進行分類存放，避免交叉污染。另外，我會定期檢查并清理冰箱和柜子，丟棄過期食品，避免食品變質。正確的儲存方式不僅可以延長食物的保質期，還能保證食物的安全和衛(wèi)生。
接下來，食材的處理也是保持廚房衛(wèi)生的關鍵。在處理家禽、蔬菜等生鮮食材時，我會使用專用的砧板和刀具，并保持它們的清潔和干燥。對于熟食和生食的分開處理，我也十分注重。熟食在處理過程中要避免與生食接觸，以防止交叉污染。此外，我也會定期檢查冷藏室和冷凍室的溫度，確保食材保存在適宜的溫度下，以延長其保質期。
此外，餐具清洗也是保持廚房衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)。為了保證餐具的清潔和殺菌，我會先用清水將餐具預洗一遍，然后使用洗碗機或手洗的方式進行徹底清洗。對于一些難以清洗的餐具，如刀具和鍋具，我會使用專用的洗滌劑和刷子進行清洗，確保徹底清潔。此外，為了避免餐具受到灰塵和細菌的污染，我會將清洗后的餐具晾干后，放入干凈的柜子中儲存。
最后，個人衛(wèi)生也是保持廚房衛(wèi)生的必要條件。在進入廚房之前，我會徹底洗手，避免將外部的細菌和污染物帶入廚房環(huán)境中。做飯時，我會佩戴廚師帽和口罩，以防止頭發(fā)和口水的污染。同時，我還會養(yǎng)成良好的飲食習慣，不吃臟手、刀砧板上的食物，以保持個人衛(wèi)生和食材的安全性。
綜上所述，保持廚房衛(wèi)生是一個細致入微的過程，需要我們在日常生活中不斷地注意和努力。清潔廚房環(huán)境、儲存食物、食材處理、餐具清洗和個人衛(wèi)生等環(huán)節(jié)都需要我們的關注和盡力去做到。只有保持廚房的衛(wèi)生，我們才能享受健康美味的飲食，并構建一個干凈整潔的家庭環(huán)境。
廚房衛(wèi)生心得篇八
學校廚房，是我們學生每天都離不開的重要場所。然而，在應對大批量飯菜生產的同時，衛(wèi)生問題也成為學校廚房管理者需要持續(xù)關注的問題。最近，我剛好參加了學校廚房的衛(wèi)生管理培訓，學到了很多寶貴的經驗和心得，也在實踐中不斷總結和改進。本文就來分享我在學校廚房搞衛(wèi)生過程中的體會和感悟。
第一段：行動規(guī)范，衛(wèi)生有保障
通常，做好衛(wèi)生需要行動規(guī)范和紀律性，而在學校廚房更是如此。在進入廚房之前，我首先穿上工作服和戴上帽子，嚴格按照規(guī)定進行手部衛(wèi)生。然后，是對廚房的全面清潔，包括使用專業(yè)的清潔工具、清洗液和消毒液，對各個角落和設備進行徹底清潔。在餐具、鍋具的消毒中，我們也需要逐一清點，并按照一定的比例使用消毒水和洗滌劑。無論是對物品的清潔還是對人員的規(guī)范，嚴格按照規(guī)定行動規(guī)范，養(yǎng)成好的衛(wèi)生習慣，才能保證學校廚房的衛(wèi)生有保障。
第二段：時刻保持警覺，風險不容忽視
除了日常的標準化操作，我們在學校廚房的衛(wèi)生管理過程中，還需要時刻保持警覺，及時發(fā)現(xiàn)和處理不同的衛(wèi)生風險。例如，在食材的采購和儲藏過程中，我們需要關注食材的衛(wèi)生情況，定期對儲藏環(huán)境進行整理和消毒。同時，對于廚房中的各項操作，如切割、烹飪、炒菜等，我們要認真準備和妥善處理，避免引起交叉污染和食物中毒等事件。此外，我們還要關注員工健康狀況，并保護好員工的個人衛(wèi)生，如戴上口罩、按時手衛(wèi)生等，從源頭上保障食品衛(wèi)生。
第三段：做好志愿服務，衛(wèi)生管理更加有力
在學校廚房中，做好志愿服務是衛(wèi)生管理工作的關鍵，也是其中最重要的部分之一。首先，志愿者需要全方位了解學校廚房的衛(wèi)生管理規(guī)章制度，認真學習并執(zhí)行各種操作流程。其次，志愿者需要積極地推廣好的衛(wèi)生習慣，引領大家形成衛(wèi)生環(huán)保的好風氣和良好的衛(wèi)生環(huán)境，同時還要督促和監(jiān)管學校廚房的廚師和員工們，保證衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行和維護。在志愿服務的過程中，我們還可以借助宣傳展示、互動交流等活動，不斷提高全體員工的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生水平，營造積極、健康、干凈的廚房環(huán)境。
第四段：創(chuàng)新策略，衛(wèi)生管理更加智能
當今，伴隨著科技和社會的發(fā)展，衛(wèi)生管理也需要更加重視智能化和創(chuàng)新化的特征。在學校廚房中，我們可以借鑒現(xiàn)代衛(wèi)生技術，如使用智能傳感、數據分析等技術手段，幫助廚房進行經濟、安全、衛(wèi)生的管理。特別是在菜系、食材配比等方面，可以通過計算機技術和數據挖掘技術，快速評估食品衛(wèi)生和營養(yǎng)價值，為學生提供更加科學、合理、安全的飲食服務。創(chuàng)新智能化衛(wèi)生管理策略，可以更加精準地把控食品從生產到消費全過程的衛(wèi)生質量，提高學校廚房衛(wèi)生管理的高效性和準確性。
第五段：感恩奉獻，衛(wèi)生管理有收獲
最后，我深刻理解到在學校廚房的衛(wèi)生管理過程中需要更多的奉獻和感恩。學校廚房的每一位員工，在保障學生健康的道路上付出了巨大的努力和汗水。我們應該從每一個崗位出發(fā)，讓大家一起參與到衛(wèi)生管理中來。同時，我們也需要把衛(wèi)生管理作為一種信仰，從心底感恩，感悟生命的意義，更好地傳承和發(fā)揚衛(wèi)生管理的精神和智慧。只有這樣，我們才能長期保持良好的廚房衛(wèi)生環(huán)境，給大家提供更加健康、美味的食品服務。
總之，在學校廚房的衛(wèi)生管理過程中，我們需要堅持行動規(guī)范、保持警覺、做好志愿服務、創(chuàng)新策略和感恩奉獻的原則，不斷提高衛(wèi)生質量和衛(wèi)生水平。我相信，在大家的共同努力下，學校廚房一定可以實現(xiàn)高質量、高效率的衛(wèi)生管理，為每一個學生提供更好的服務和品質。
廚房衛(wèi)生心得篇九
廚房是我們日常生活中非常重要的一個場所，保持廚房的衛(wèi)生是保證家庭健康的重要一環(huán)。自從我開始擔任家庭的主廚以來，我深刻意識到廚房衛(wèi)生對于我們的健康有多么重要。通過日常的實踐和總結，我積累了一些廚房衛(wèi)生的心得體會，下面將分享給大家。
一、保持廚房整潔是衛(wèi)生的前提。一個整潔的廚房能帶給人干凈舒適的感覺，也能從根本上減少細菌和污染物的滋生。我每天進入廚房的時候，第一件事就是清理工作臺和灶臺。清理工作臺時，我會用柔軟的抹布和洗潔精徹底清潔臺面，把食品殘渣和破碎的器皿全部清除掉。然后，我會把爐頭上和烤箱內的油污清理干凈。這樣一來，我就能在一個整潔的環(huán)境中做飯，給家人提供一份健康的餐食。
二、保持食品的新鮮是衛(wèi)生的基礎。新鮮的食材無論從口感還是營養(yǎng)價值上都會比不新鮮的食材更好。所以，我每周都會規(guī)劃一下家庭的飲食，保證每天都能購買到新鮮的食材。購買回來的食材，我會第一時間檢查一下是否有壞掉的，發(fā)霉的或者有異味的，如果有，我會立即剔除掉。新鮮的食材，我會儲存在干燥、通風、溫度適中的地方，并及時使用，這樣可以最大限度地保持食材的新鮮度和營養(yǎng)價值。
三、堅持定期清洗廚房用具。廚房用具是我們烹飪的工具，如果不經常清洗，就會滋生細菌和污染食物。為了保證食物的衛(wèi)生安全，我每次使用完廚房用具都會仔細清洗。尤其是刀具和砧板，使用完后立即用熱水和肥皂清洗，然后晾干。同時，定期進行一次大掃除也是必不可少的，每周我都會花點時間對灶臺、油煙機、冰箱等進行全面的清潔和消毒，確保整個廚房的環(huán)境清潔衛(wèi)生。
四、垃圾要及時處理。垃圾桶是廚房的一個重要部分，如果處理不當，就會引起異味和細菌滋生。我把廚余垃圾和其他垃圾分開分類，廚余垃圾可以用來做堆肥，其他可回收的垃圾則放入相應的垃圾袋中，放在指定的地方等待處理。另外，我還會定期清理垃圾桶，用刷子和肥皂水徹底洗凈，并經常更換垃圾袋，以保持廚房的干凈和衛(wèi)生。
五、餐具的清洗也很關鍵。餐具是直接接觸食物的，所以餐具的清潔程度直接關系到我們的健康。我在洗餐具的時候，首先用水沖洗餐具上的殘渣，然后用洗潔精和刷子把餐具徹底清洗干凈。并且，每天都會用開水進行消毒，確保餐具的衛(wèi)生安全。
通過這一段時間的實踐，我深刻領悟到廚房衛(wèi)生的重要性，并總結出了一些心得體會。保持廚房整潔、食材新鮮、廚具清潔、垃圾處理和餐具清潔都是保證廚房衛(wèi)生的關鍵。只有每個環(huán)節(jié)都做到位，才能為家人提供一個干凈、衛(wèi)生、安全的廚房環(huán)境。我會一直堅持這些做法，讓家人吃到健康的飯菜，保證家庭的健康和幸福。
廚房衛(wèi)生心得篇十
廚房衛(wèi)生是保障家庭健康的重要因素之一，而消毒則是保障廚房衛(wèi)生的重要步驟。通過長期使用、實踐和總結，我在廚房衛(wèi)生消毒方面積累了一些心得體會。下面將從分類整理、定期清潔、食材消毒、工具保養(yǎng)以及個人衛(wèi)生五個方面，介紹我在廚房衛(wèi)生消毒方面的一些經驗與體會。
首先，分類整理是廚房衛(wèi)生的基本步驟之一。在廚房中，不同的食材和用具應有各自的存放位置。比如，餐具應該分開放在相應的柜子里，不同種類的食材也要分開儲存。我通常將肉類、蔬菜和水果分別放在不同的儲物盒中，并在盒子上貼上標簽，以便辨認。分類整理不僅可以防止食物相互交叉污染，還能保持食材的新鮮度和口感。
其次，定期清潔是保持廚房衛(wèi)生的關鍵。廚房每天都會沾上食物殘渣、油污以及細菌等，如果不及時清潔，就會滋生細菌和臭味。每天做完飯后我會徹底清潔灶臺、臺面和水槽等區(qū)域，并進行排污處理。每周還會進行深層清潔，清潔櫥柜內部、抽油煙機以及灶具等。定期清潔可以有效預防細菌滋生和保持整個廚房的清潔度。
食材消毒也是廚房衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。在廚房中，生食如肉類、海鮮和蔬菜等都有可能帶來細菌和寄生蟲。為了確保食材的安全性，我會用食用鹽或白醋提前處理。比如，將雞肉浸泡在鹽水中可以殺死部分細菌；蔬菜浸泡在稀釋的白醋水中可以去除農藥殘留。此外，對于一些生食，如切好的生果蔬和生肉，我會用保鮮膜或密封盒進行包裝，避免細菌感染。
另外，工具保養(yǎng)也是廚房衛(wèi)生消毒的一環(huán)。廚房常用的刀具、砧板和鍋具等需要保持干燥、整潔并定期進行消毒。我通常會用熱水和洗潔精清洗刀具和砧板，并用高溫煮沸或熱水消毒鍋具。尤其是切割生肉之后，刀具和砧板更需要進行消毒，以免細菌殘留。此外，廚房濕度較大，使用過的抹布和清潔用具也容易滋生細菌，所以定期更換是必要的。
最后，個人衛(wèi)生在廚房衛(wèi)生消毒中不可忽視。廚房是食物加工的地方，個人衛(wèi)生直接關系到食品的安全性。在做飯前，我會認真洗手，并保持雙手干燥。同時，頭發(fā)應妥善蓋住，避免頭發(fā)落入食物中。另外，飯后及時刷牙是保持口腔衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，能夠有效預防口腔疾病和細菌滋生。
總結起來，廚房衛(wèi)生消毒不僅是保障家庭健康的重要步驟，也是做好家庭飲食管理的基礎。通過分類整理、定期清潔、食材消毒、工具保養(yǎng)以及個人衛(wèi)生五個方面的努力，我能夠保持廚房的整潔和食品的安全性，讓家人在健康的環(huán)境下享受美食。希望通過這些心得與體會，能夠幫助更多的人意識到廚房衛(wèi)生的重要性，并能夠采取相應的措施，保障家庭的健康。
廚房衛(wèi)生心得篇十一
1．個人衛(wèi)生：
（1）廚師必須每天做好每人衛(wèi)生包干區(qū)域的`清潔工作。
（2）進入廚房必須做到工裝整潔。
2．環(huán)境衛(wèi)生：
（1）保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。
（2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。
（3）下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。
（4）廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。
（5）發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。
3．冰箱衛(wèi)生：
（1）冰箱應定人定崗，實行專人保管。
（2）保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。
（3）每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。
4．食品衛(wèi)生：
（1）上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回清洗。
（2）干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。
（3）保持食品新鮮，無異味，烹調時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、
隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。
5．餐具衛(wèi)生：
（1）切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。
（2）熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
（3）不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。
6．切配衛(wèi)生：
（1）切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。
（2）砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。
（3）不銹鋼水斗內外必須保持清潔，光亮。
（4）遇有下水道不通或溢水要及時報修。
7．爐灶衛(wèi)生：
（1）灶臺保持本色，不得有油垢，市頭結束后清洗干凈。
（2）鍋具必須清潔，排放整齊。
（3）爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。
（4）各種調料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。
8．涼菜間衛(wèi)生：
（1）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。
（2）冰箱內食品必須排放整齊，加用保鮮膜。
（3）冰箱如損壞要及時報修。
（二）菜點質量控制的程序。
1．嚴格把好主、副原料，調料的采購關，不符標準的不驗收，不入庫，不進廚房。
2．爐灶、冷盆、蒸煮火候恰到好處，調料用量恰當，口味符合標準。
3．出菜前劃菜圍邊廚師要嚴格把關，不符質量要求不出廚房。
4．餐廳出菜前主管領班、跑菜員仔細核對，發(fā)現(xiàn)不符合質量標準的情況不上客人臺面，努力把好最后一關。
廚房衛(wèi)生心得篇十二
_年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作，認真對待對一件事，多次被評為集團先進個人，我知道這份榮譽實在是來之不易，心情無比激動， 首先感謝各位家人對我的信任與支持。
一、認真總結、吸取教訓、把好質量
打荷員的責任非常重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調好，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質量的關鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復的把著菜肴的一道質量關，從不感到厭倦。
二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本 省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督、舉報、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監(jiān)督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。
三、愛崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已
一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學校畢業(yè)的，但是要想學的準、學的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學習，加班時練習，努力提高自己的業(yè)務水平，增強自身素質，爭取自己不會被淘汰，不斷學習、不斷進步。
我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職，同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結經驗、在積累的經驗中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的基礎上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠。
總而方之，不害怕不會干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進個人，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。
無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅定信心，緊緊團結在楊經理為首的領導班子周圍，努力、努力再努力，請領導放心，我一定不會讓你們失望!
最后愿_的明天更輝煌，更燦爛!
祝各位領導身體健康!萬事如意!x年吉祥!
p廚房衛(wèi)生心得篇十三
一、每日進行一次衛(wèi)生大掃除，周日早9：30 為衛(wèi)生檢查日。
二、衛(wèi)生檢查內容：
冰箱、內外地面、墻面。灶臺、配菜臺、案板、蒸飯器具、洗米、洗菜、洗碗器具、菜架等。
1、冰箱：要求物品生、熟隔離，保鮮食品用保鮮膜封好，擺放整齊。
2、內外地面、墻面：必須干凈整潔、無雜物、污漬。下水道必須定期清除污垢。
3、灶臺：臺面清潔、衛(wèi)生、無油漬、煙灰；調料盒外面光潔、無調味汁及油漬；物品擺放整齊。
4、配料盒、保鮮盒清潔衛(wèi)生，菜刀刀面干凈。
5、面案：案板清潔無面垢、灰垢；所有 工具符合衛(wèi)生要求。
6、物品生熟分開存放；撂物架干凈整潔。
7、要求水池內外干凈、清潔；碗架干凈、餐具擺整齊有序；無雜物、無異味。
8、所有器具無油漬、無異味；操作臺臺面干凈、無雜物。
9、要求地面無垃圾，菜架干凈整潔，凈菜筐擺放整齊。
三、衛(wèi)生打掃一定要按照要求，不留死角。
四、凡違反要求，每條扣1分。
廚房衛(wèi)生心得篇十四
__年已經過去一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的忙碌種.種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成工作任務的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，也有諸多不足需要我們去總結和彌補?，F(xiàn)將半年的工作做下簡單總結。
一、__年工作總結：
1.加強廚房內部培訓。根據去年的工作總結，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2.加強前后臺溝通和協(xié)調，提升對客服務。定期召開廚房、前臺協(xié)調會議，增強員工的團隊意識和服務意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。
3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的今天，廚房人員相對緊張，我們根據廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。
4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。
5.一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。
6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等。
7.堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。
8.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從不同時令、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。
9.廚房內部創(chuàng)新開拓，加強員工在菜肴烹制方面的培訓和教育，將走出去和引進來結合起來，將外出考察學習的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象。
二、下半年工作計劃
1、精益求精注重菜肴品質。進一步加強員工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的審美觀，重營養(yǎng)，重菜品的自然感，做到人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，精細認真的對待每一個菜品，做出自己的特色。
2、菜肴研發(fā)上要嚴格考核管理制度。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統(tǒng)一制定，統(tǒng)一制作，好的菜品要獎評。做到出品精細、經典，對不好的菜品提出建議及改正意見，動員各組廚師全心投入，力爭盡善盡美，月底組織嚴格的統(tǒng)一考核。
3、加強成本控制和節(jié)能降耗。要及時了解市場的行情，驗收好質量、數量，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率，注重主輔料的合理配制，做到成品后要控制好售出的價位。在節(jié)能方面，要做到水龍頭及開關管理，分工到人，做到人走電氣關，在使用時要做到隨用隨開，用好及時關閉。在下班后，有值班人員填好表格，做到下班有專人管理，并出臺和完善嚴格的管理處罰條例。
4、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生，清理檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，要隨時保持清潔，同時每周要做好細致衛(wèi)生工作，做到廚房衛(wèi)生各自分工，各自保持，整潔無污。
5、加強與員工的思想交流。班中或班后，要經常和員工在一起交流，及時了解他們的思想動向和家庭情況，做到關心無處不在，樹立好的思想意識。讓員工工作無負擔，心情愉悅地工作。
6、做好市場調查。及時了解市場新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及時了解酒店的活動、客源、收入狀況，做好市場調研及匯報記錄，同時制定酒店菜品新的營銷活動方案，經常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外交流，學人所長，為我所用。
7、注重安全管理。做好員工的安全思想意識教育和設備操作規(guī)程?？傊瑥N房管理要細心，要靠上去，要嚴抓，要動腦，要動員廚房每一位員工的積極性，確保安全生產“零”事故目標。
成績的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這半年中取得了一些成績，但我們思考更多的應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創(chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們群力群策。我們會在下半年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，為圓滿完成賓館經營目標任務做出應有的貢獻。
p廚房衛(wèi)生心得篇十五
____年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作，認真對待對一件事，多次被評為集團先進個人，我知道這份榮譽實在是來之不易，心情無比激動， 首先感謝各位家人對我的信任與支持。
一、認真總結、吸取教訓、把好質量
打荷員的責任非常重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調好，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質量的關鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復的把著菜肴的一道質量關，從不感到厭倦。
二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本 省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督、舉報、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監(jiān)督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。
三、愛崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已
一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學校畢業(yè)的，但是要想學的準、學的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學習，加班時練習，努力提高自己的業(yè)務水平，增強自身素質，爭取自己不會被淘汰，不斷學習、不斷進步。
的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的基礎上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠。
總而方之，不害怕不會干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進個人，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。
無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅定信心，緊緊團結在楊經理為首的領導班子周圍，努力、努力再努力，請領導放心，我一定不會讓你們失望!
最后愿____的明天更輝煌，更燦爛!
祝各位領導身體健康!萬事如意!
p廚房衛(wèi)生心得篇十六
一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在_年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在_年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。
上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得_年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的_!
/span廚房衛(wèi)生心得篇十七
1.本單位法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全的第一責任人，對食品衛(wèi)生安全負全面責任。
2.主管廚房負責人及廚師長，對食品衛(wèi)生負全面管理責任。并承擔衛(wèi)生管理職能。
(1)組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓。
(2)制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。
(3)檢查食品生產經營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。
(4)對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理。
(5)組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調離相關崗位。
（6）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況。
二、從業(yè)人員健康檢查制度
1.食品從業(yè)人員應按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時檢查。
2.新參加工作或臨時參加工作的人員應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。
3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。
三、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
1.應按《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，每年接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關衛(wèi)生知識的培訓學習，經考核合格后方可上崗。
2.新進從業(yè)人員以及臨時工應做到培訓后上崗，培訓情況應記錄在案。
3.應定期組織從業(yè)人員學習食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關衛(wèi)生知識，使從業(yè)人員了解熟悉有關應知應會內容，每次學習要有學習記錄。
4.應建立從業(yè)人員學習培訓、考核檔案。
5.對不參加培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。
四、衛(wèi)生檢查制度
1.按各工作崗位的職責和衛(wèi)生要求，開展衛(wèi)生檢查工作。
2.由負責人會同有關人員對食品生產加工、經營等各個環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查工作。
3.每次檢查均應將發(fā)現(xiàn)問題與當事人確認，并做好衛(wèi)生檢查記錄。
4.應針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出改進及處理意見，對不符合衛(wèi)生要求的行為應及時制止。
5.健全衛(wèi)生管理獎懲制度，每次檢查結果均應納入單位工作考核。
6.應建立衛(wèi)生管理檔案備查。
五、個人衛(wèi)生制度
1.應保持良好的個人衛(wèi)生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。
2.不得用手直接抓取各類熟食品。
3.不得穿戴工作衣帽進入廁所及與食品加工無關的場所。
4.不得在食品處理區(qū)吸煙和隨地吐痰。
5.非工作人員不得隨意進出食品處理區(qū)。
(1)開始工作前或上廁所后；
(2)處理食物前或處理生食物后；
(3)處理用過的設備或食用具后；
(4)處理動物或廢物后；
(5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；
(6)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)或身體其他部位后；
(7)從事任何可能會污染雙手活動后。
7.不得在操作過程中佩帶飾物及與生產無關的個人物品。
六、原料采購索證制度：
l.采購原料必須符合國家有關的食品衛(wèi)生標準，并依法向供貨方索取當年有效的衛(wèi)生許可證.營業(yè)執(zhí)照復印件等備查。
2.采購食品要認真嚴格地進行質量檢查；不得采購無食品標識、標識不清及無檢驗(檢疫)合格證的食品。
3.所購食品執(zhí)行入庫交接驗收登記制度，登記后由采購員和管庫員雙方簽字確認。
七、庫房管理制度
1.庫房要有專人管理，嚴格執(zhí)行食品出入庫檢查驗收制度。
2.食品的儲存要分類、分架存放，并做到標記鮮明，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。發(fā)現(xiàn)超期和變質食品要及時處理。
.食品與非食品不得混放，消毒藥品及有強烈刺激氣味的物品不得與食品同庫存放。
4.庫房必須有機械通風設施，經常通風換氣，保持庫房干燥。發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲要及時處理。
5.做好庫房防鼠、防蟲、防蠅及防蟑工作，通向室內的門要加防鼠板。
6.設置退貨位，對擬退食品應及時處理。
7.要保持庫房衛(wèi)生良好，內外整潔。
八、粗加工管理制度
l.粗加工必須在粗加工間內進行，工具、容器要專用。
2.加工前要先認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
3.各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進行消毒處理。
4.清洗后的食品應保持清潔，放在清潔的容器內，并放置于專用貨架（臺面），不得直接置于地面，以防食品污染。
5.切配好的食品應按照加工操作流程，在規(guī)定時間內使用。
6.易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
7.加工場所垃圾要及時清理，不得隨意亂扔或堆積，要設專用箱（桶）并加蓋。
8.要保持加工場所衛(wèi)生整潔。
九、烹調加工管理制度
1.烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。
2.不得將回收后的食品(包括輔料 )經烹調加工后再次供應。
3.食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時食品中心溫度應不低于70℃。
4.烹調后的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。
5.剩飯菜應冷卻后冷藏存放，外購熟食品應回鍋充分加熱后供應。
6.烹調出菜流程合理，無交叉污染，生熟食品應分臺或分層放置，生熟容器有明顯標記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。
7.盛裝調料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調料內無異物、無油垢，并定期消毒。
8.烹調過程中應保持操作臺面清潔。
9.不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟。
十、面食制作管理制度
l.加工前應認真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質或者其他感官性狀異常的.，不得進行加工。
2.在操作間盛放食品的容器不得直接落地。
3.調味品貯存的容器要符合衛(wèi)生標準，容器要加蓋，防止鼠、害蟲污染食品。
4.制作過程中使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行食品添加劑衛(wèi)生標準。
5.食品應蒸熟煮透，在加工時食品中心溫度應不低于70℃。
6.加工帶餡食品時，未用完的餡料應冷藏存放，并在規(guī)定存放期內使用。
7.各種設備用具用后應保持清潔，加蓋清潔的防塵布罩。
8.應保持操作間衛(wèi)生清潔。
十一、涼萊制作管理制度
1.涼菜制作必須做到“五?！保杭磳Ｈ恕Ｊ?、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間，供工作人員二次更-衣、洗手消毒使用。
2.涼菜制作間內必須安裝空調設施，保證室溫低于25℃。
3.涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。
4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消素養(yǎng)記錄。
5.加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。
6.涼菜制作要有計劃，當日加工當日使用。
7.工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛(wèi)生工作。
8.非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。
十二、餐飲具清洗消毒制度
l.餐飲具使用前必須洗凈消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，并定位存放，保持清潔，未經消毒的餐飲具不得使用。
2.洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與其他水池混用，要有明顯標記。
3.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準要求。
4.已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，消毒后的餐飲具必須貯存在專用的保潔柜內備用，不得與其他物品混放在一起，保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈，不得存放其他物品。
5.禁止使用破損餐飲具及重復使用一次性餐具。
注：查看本文相關詳情請搜索進入安徽人事資料網然后站內搜索廚房食品衛(wèi)生制度。
廚房衛(wèi)生心得篇十八
1、所有員工一律執(zhí)健康證上崗。
2、所有員工嚴格做到“五勤”（勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工服、勤剪指甲）
“兩不”（不濃妝艷抹、不戴手飾）。
3、店內嚴格做好“四防工作”（防鼠、防蠅、防蟑螂、防潮）。
4、冷葷間嚴格按“五專”執(zhí)行（專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏）。
5、各部門責任區(qū)墻面每月清潔，保持光亮、無油漬、水漬。
6、各部門責任區(qū)地區(qū)每日清理干凈、無雜物、油漬水漬，用含氯消毒液噴撒，做好消毒工作。
7、各部門門窗、門框每日清理消毒，保持無油垢、灰塵。
8、各處玻璃每日清潔，保持光潔通透亮。
9、各部門責任區(qū)內水池隨時清理干凈，保證內外無油污、無雜物、不堵塞，水龍頭光亮潔凈，下水口每日收檔后用含氯消毒液消毒。
10、各處吊柜，儲物柜定期清潔、整理，用含氯消毒液消毒，保持內外無雜物、油漬、水漬，柜內物品清潔后分類碼放整齊。
11、調料架定期清洗、整理，用含氯消毒液消毒，各類調料要檢查中文標識及保質期，分類碼放整齊。
12、罐裝調料開口后需加蓋、封膜保存，袋裝調料開口后需裝容器保存。
13、調料罐每日倒罐清潔，不常用時需加蓋、封膜，分類統(tǒng)一保存。
14、各類灶具每日清理干凈，表面無油污、水漬、雜物。
15、所有不銹鋼桌、臺隨時清理，保持干凈、無油漬、水漬、雜物，每日用含氯溶液消毒。
16、料頭盒每日更換、清洗、浸泡消毒，料頭盒內外保持清潔無油漬，盒內物品不混放。
17、各部門刀具收檔前清洗干凈，用75%的酒精棉擦拭后方可使用，保持潔凈，無油漬銹跡。
18、雞蛋筐每日洗凈消毒無蛋液雜質，生雞蛋每日洗凈保存，表面無雜質。
19、廚房間頂白板定期清潔，用含氯消毒液擦拭消毒，保持光潔無油漬。
20、冰箱每天清理里面貨品，清潔內外及密封條，保持無雜物、血水、無油漬，貨品存放使用上本著先入先出的`原則，防止時間過長變質，貨品分開碼放，生熟分開，成品半成品分開，葷素開分，海產品與其它原料分開，動物肉與內臟分開，肉類洗凈裝框墊盤，菜類洗凈控水裝框，墊盤保存。
21、滅蠅燈24小時常開（夏季）定期清理干凈，保持外表清潔。
22、所有貨品的碼放須隔墻離地，避免再次污染。
23、各類用電器具每日斷電清理干凈，用75%的酒精擦拭消毒處理，保持表面光潔無油漬水漬。
24、各類餐具清洗干凈、消毒、風干后方可使用，餐具分類碼放整齊，餐具、用具分開碼放，各類器具分工碼放。
25、塑料砧板每日清潔干凈后用75%的酒精擦拭消毒，木砧板每日清洗干凈后入蒸柜蒸30分鐘消毒，取出后立于固定通風處，日常使用時用95%酒精燒制消毒，保持干凈，無油漬、無霉點、無裂縫。
26、保證各排污設施（抽油煙口、下水道等）排污順暢，定期請專業(yè)人員清理疏通，保持地溝內無雜物、無積油。
27、垃圾桶每日清潔干凈，外表無異物，無油漬，垃圾不過夜存放。
28、員工不得共用碗筷等物品，不得使用客用餐具。
29、操作間內嚴禁存放有毒物品私人物品。
30、各處滅火器，滅火毯及其它設施，保持清潔無油漬。
31、每周進行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清除各處死角。
注：查看本文相關詳情請搜索進入安徽人事資料網然后站內搜索廚房衛(wèi)生制度。
廚房衛(wèi)生心得篇十九
一、注意儀器新鮮，變質儀器不蒸，不下鍋，不烘烤。
二、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。
三、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。
四、不用未經消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。
五、工作結束，調料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。
一、食品應分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴格分開。
二、冰箱或冷庫由專人負責檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。
三、食品做到先進先出先用，已變質或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷庫。
一、蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。
二、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。
三、肉類食品、自加工時注意檢查質量，腐敗變質食品不加工。
四、肉類加工后無血、無毛、無污物，水產做到無鱗、無腮、無內臟。
五、宰殺家禽放血完全，除凈毛和內臟，病、死家禽不宰殺、不加工。
六、工具、容器沖洗干凈，葷素分開使用。
七、工作結束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作。
一、冷盆間工作人員止崗須兩次更衣、不得留長指甲和戴首飾。整個冷盆間除工作必需之器皿工具外，不得存放其他無關用品。各種瓜果洗凈入內，并且必須與熟菜分砧切配。
二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，應做再次燒熟處理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人員雙手也必須進行消毒，地面用消毒溶液拖洗。
三、供應過后,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干,砧墩洗凈刮干,地面沖洗并刮凈.
四、冷盆間的各種用具必須單獨使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在冷盆內進行;冷盆間的刀,抹布不得在冷盆間以外的地方使用.
五、晚上下班前,各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關閉窗和日光燈,開啟紫外線燈進行消毒,此時各種人員均不再進入冷盆間.
一、點心、面包間工作人員必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生：“五四”制。每天須更衣戴工作帽后方可進入點心、面包間，工作其間不得佩帶首飾進行操作，不得留長指甲。
二、點心、面包間必須保持環(huán)境整潔，各種無關物品不得進入點心、面包間，各種工具用后隨時洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤整潔，各種模具用后洗凈擦干，按類歸放，防止銹蝕。
三、各種點心、面包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規(guī)定使用。各種辦成品制作后應分別加罩進入冰箱，防止脫水干裂變質。
四、每天工作過后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無垢，工具擺放有序地面潔凈無灰。
廚房全體工作人員，必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》以及飲食衛(wèi)生“五四”制。注意環(huán)境潔凈，講究個人衛(wèi)生，文明操作，創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。
一、爐灶工作必須做到每天清洗湯桶和全部調料罐，湯料必須洗凈并且焯水，方可吊湯。烹調中文明操作，調味后必須凈勺，排菜須用筷子，抹布經常搓洗，保持潔白，灶臺隨時沖刷直無污物，每人午市過后擦洗灶臺一次(用鋼絲球和洗滌凈)使灶臺光亮無污。晚上收市下班前，全部灶臺及排菜桌均用抹布擦凈，全部物料用品歸類歸位。
二、砧墩工作須做到：每天冰箱清理兩次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水發(fā)原料換水，擦洗冰箱內外。晚上清理包刮各種原料分類歸置，定期除霜。全部進入冰箱和回籠間。抹布經常搓洗，保持潔凈。砧墩用后及時刮京凈，不留血污。廢料盆及時清理，每天早上十點，下午兩點更換垃圾桶。每天午市過后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦凈，砧墩洗后刮凈豎起晾干。整個廚房間地面沖洗兩次，午市一次，晚上臨下班一次，平時要保持廚房環(huán)境的整潔。
一、切配前檢查原料質量，發(fā)現(xiàn)腐壞變質，有毒有害的原料不切配。
二、工作用具做到刀不銹，砧墩不霉，臺面抹布干凈。
三、盛放食品的器皿保持潔凈,葷素分開。
四、放入冰箱的食品經加工，清洗干凈后放入。
五、工作結束，做好工具用具，臺面及加工場所潔凈衛(wèi)生。
一、廚房員工必須準時上、下班，按時上班履行簽時手續(xù)按規(guī)定著裝戴帽保持整潔上崗，不得無故遲到和早退，累計三次遲到或早退者按曠工一天處理。
二、廚房員工嚴禁私自換班，必須經過領班、主管同意方可換班，如有發(fā)現(xiàn)違反，將給予警告。
三、廚房內嚴禁會客，如有違反者將給予警告。
四、廚房員工病假需要醫(yī)院病情證明單方可有效，事假需要前兩天以書面形式征得部門主管簽子同意后方可休假，電話請事假一律無效，違反者按曠工處理。
五、廚房員工嚴禁到營業(yè)場所停留和閑聊，嚴禁與服務員打鬧嘻戲，違反者給予警告一次。
六、廚房員工在上班時間內嚴禁串崗，下班以后及時離開酒店，不得無故逗留，違反者給予警告一次。
七、廚房內嚴禁吸煙、飲酒及偷吃、偷用酒店食品和用具違反者給予警告一次。
八、絕對服從管理員的工作分配，如有違反者給予警告一次。
九、廚房間應在工作結束后認真做好衛(wèi)生工作，各自管理自己的衛(wèi)生區(qū)域。
廚房衛(wèi)生心得篇二十
1.工作職員衛(wèi)生留意事項
工作時，應穿著整潔工作衣（或圍裙）帽，并避免讓手接觸或感染食品與食器，盡可能利用夾子、鑷子等工具取用。
工作時，不得在食品或食器的四周吸煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打嚏時，要背向食品用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨時洗手。
廚房工作職員應留意保護一雙潔凈的手，于工作前、后觸及不潔之物后都要完全清潔干凈手。
廚房清潔掃除工作逐日數次，或最少一次，清潔終了，打掃用具應集中貯置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物資要標明，放在固定場所和指定專人管理。
廚房系食品加工場所，不得在內躺臥或住宿，也不準隨意懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物。
工作職員生病時，應留在家中休息。感冒、皮膚有外傷或感染傳染病癥時，都應留在家中療養(yǎng)療治。
2.廚房作業(yè)的衛(wèi)生標準
廚房應與廁所及其他不潔地方有效隔離，所以廚房內不應有廁所，且廚房的門與窗均不得面對廁所。
廚房應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，因廚房烹調食品之前，材料需要用凈水洗滌，廚房清算更需大量用水，這些用過的污水皆須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。
工作臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳，木質者較易繁殖繁殖蟑螂。
工作臺及櫥柜下內側和廚房死角應特別留意打掃，因在沖洗地面時，易將面包碎片、碎肉、菜屑等沖進這些死角，成為蟲蟻、老鼠的最好食品。
食品應在工作臺上料理操縱，并將生、熟食品分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔。
應裝置抽油煙機，且抽油煙機之油垢應定時清算，而所排出之污油及熱氣亦應適當處理，切勿直接噴出干擾鄰居。
食品應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分開以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚肉類取用途理要迅速，也要避免反復解凍。
易***的食品應裝于容器內冷躲，熟的與生的食品應分開貯放，且為避免食品氣味在冰箱內分散，或吸收冰箱內氣味（牛乳、乳酪等最易吸收冰箱內氣味），應密封貯存，并備置脫臭劑或燃過的木炭放進冰箱，可吸凈臭味。
調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污物接觸。
廚房垃圾應盡快清除，一般不能過夜。否則其異味會影響整個廚房，且易滋生昆蟲。
3.廚房裝備清潔要點
（1）刀
生食及熟食使用的.刀具應分開，避免熟食被污染。
磨刀率與平常保養(yǎng)及其鋒利很有關系，磨刀最好每周一次，并最少每月保養(yǎng)一次。
不常使用的刀宜保持干燥，并涂上橄欖油以防銹，再用報紙或塑膠紙包裹收躲。
（2）攪拌機、切菜機
攪拌機、切菜機等。
使用后務必立即清洗。
清洗部份包括背部、軸部、拌打軸、基座等，清洗干凈后要晾干，逐日清洗后，輔助力的軸部洞口應滴進5～6滴礦物油潤滑保養(yǎng)。
（3）砧板
木質砧板新使用前需涂以水和鹽，或浸于鹽水中，水燙或暴曬陽光（殺菌作用），最好讓砧板兩面能接觸風，自然干燥。
砧板宜分熟食、生食使用，假如砧板傷痕太多，最好刨平再用。
（4）冰箱
冰箱應照內部儲藏位置繪圖，標明食品的位置和購進時間。
應盡可能少開，每開一次應將所需物品一起取出，以減少冰箱耗電及故障率。
最少每周清算一次。
各類食品利用塑膠袋包裝或加蓋冷躲，以避免水分蒸發(fā)。
冰箱非存物箱，食品要待冷涼且加蓋后，才放進冰箱，且要留有空間，使冷氣流通。
放進及取出飲料時，避免傾倒在冰箱內，以避免冰箱產生異味，有些酸性飲料如檸檬汁等，不要接觸金屬避免其腐蝕金屬用具。
冰箱內最好置進“冰箱除臭劑”，以消除冰箱內特殊食品的氣味，凈化冰箱內空氣。
（5）冷凍柜
冷凍柜不可直接曬到太陽。
溫度應保持在-18℃以下。
食品分小量包裝后放進。
（6）微波爐
微波爐使用終了，應迅速用濕抹布擦拭。
用泡綿洗凈器皿及隔架，用軟布擦試表面機體。
不可以使用鋒利的金屬刷洗擦，亦不可以使用烤箱用之清潔劑，如噴式玻璃清潔劑、化學抹布等擦拭，以免機體上字體模糊，失往光澤或造成銹蝕。
（7）油炸用具
逐日將油汲出，再用中性洗潔劑完全清洗。
油溫溫度計使用后，也要用清潔劑洗凈，再以柔軟干布擦干。
（8）深油炸鍋
油鍋以長柄刷擦洗，并用水和半杯醋沖凈，煮沸6分鐘，用水沖凈并晾干，外部應拭擦或沖凈。
（9）烤箱
打開烤箱門，用沾有洗潔劑的泡棉或抹布往除污漬，用濕抹布擦凈，再用干抹布擦干。
洗烤箱內部豁的污垢時，宜用往污粉和鋼刷刷除。
用干抹布擦拭烤箱內部2-3分鐘，應將水份完全往除，避免生銹。
烤箱底部有烤焦的物資時，將烤箱加熱再冷卻后，可以使堅固流出物被碳酸化，用長柄金屬刮刀刮除干凈。
烤箱外部使用溫的清潔水溶液清洗，再抹凈擦干。
（10）瓦斯爐與快速爐
如有重油質，瓦斯爐冷卻后，以中性往污劑擦凈。
火焰長度良莠不齊，可將爐嘴卸下，用鐵刷刷除鐵銹或用細釘穿通焰孔。
逐日應拆卸清洗。生銹部份可用15%的硝酸的除銹劑，將銹往后用水洗凈。
（11）油煙機
定時找專人清除油煙機管上的油漬，油煙罩應逐日清洗。
（12）抹布
用清潔劑洗滌，沖洗干凈后曬干，也可以使用漂白劑漂白。
調理工具如切片機，煎炒、油炸等烹飪裝備及輸送帶，均應使用不銹鋼材料，不可使用竹、木質等易生霉菌的材料。
廚房衛(wèi)生心得篇二十一
一、每月會同采購部，雙方各出一人（除廚師長、采購經理外）進行市場調研，了解市場行情，雙方簽字。然后由廚師長和采購經理據此人價格共同與供貨方進行談判，確定當月的購物進價，雙方三人共同簽字后報財務備存。
二、菜單全部憑單發(fā)貨。餐廳人員提供客人點菜底聯(lián)，廚房砧墩人員憑此底聯(lián)配菜，爐灶烹飪。廚房對照底聯(lián)出菜后，留下底聯(lián)。每天供應結束，由夜班人員清點底聯(lián)-總數，匯總登記交財務夜審人員進行核對無誤后雙方簽字，中廚取回登錄簿。
三、每月按照財務要求進行原料盤點，并如實登錄盤存表，交財務核算，具體操作由每月最后一天所在班的領班進行。
廚房操作衛(wèi)生制度：
一、葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌一，三池分開專用，注上標記。
二、魚洗凈后，無鱗、鰓和內臟，肉、家禽冼凈后，無血、毛、污，內臟洗凈，無有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的`順序進行操作，清潔后的蔬菜，無泥沙雜質，無枯萎黃葉，不放置過夜。雞蛋用流水逐只清洗干凈。雞蛋先打在小容器內，確認新鮮衛(wèi)生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
三、切配定位專桌，生熟儀器冰箱分開專用，注明標記。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標志，做到生熟分開專用。配菜用的工具、容器、盛器經常保持干凈，用前消毒，用后洗刷。配菜時，不用腐-敗變質和過期的原料。每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，經常搓洗抹布。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無異味。確實做到“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與天然冰隔離；冷面用凈化水漂洗。
四、墻面、排風罩、工作臺、灶臺、地面無積灰、無污垢、無積水。廚房抽屜內整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。廢棄物及時倒入帶蓋桶內，當日清除。每班工作結束后，擦洗水斗，倒掉池中網籃內的殘渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖清地板。整理好架子、灶臺，蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內清潔衛(wèi)生，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。共用部位，使用者應尊重衛(wèi)生包干者的勞動，用后保持整潔（冷藏室、切配間定位放置物品）。
五、食品充分加熱，防止內生外熟。隔頓隔夜食品回燒后供應。每班工作結束后調料加蓋。工具、用具、灶上、灶下，地面清掃洗刷干凈。
烹調衛(wèi)生制度：
一、注意儀器新鮮，變質儀器不蒸，不下鍋，不烘烤。
二、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。
三、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。
四、不用未經消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。
五、工作結束，調料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。
食品冷藏衛(wèi)生制度：
一、食品應分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴格分開。
二、冰箱或冷庫由專人負責檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。
注：查看本文相關詳情請搜索進入安徽人事資料網然后站內搜索廚房日常衛(wèi)生制度。
【本文地址：http://mlvmservice.com/zuowen/5988616.html】
