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食堂餐飲調(diào)查報(bào)告篇一
不到兩年的時(shí)間里，外賣餐飲在中國(guó)消費(fèi)者中的滲透率翻番，已經(jīng)成為很多人習(xí)以為常的用餐方式?，F(xiàn)在消費(fèi)者已經(jīng)超過(guò)了75%。
使用在線訂餐后，人們的下廚行為有什么變化？
51.7%消費(fèi)者下廚的醫(yī)院降低，次數(shù)減少了。32.7%消費(fèi)者下廚次數(shù)基本不變，15.6%的消費(fèi)者更想自己好好做飯。
外賣的便捷性讓人們多少產(chǎn)生了對(duì)其的依賴性，同事消磨了五成多的人自己做飯的積極性。
消費(fèi)者經(jīng)常下廚的比例并不高，但是超過(guò)八成的人都表示不會(huì)買沒(méi)有廚房的房。
對(duì)于廚房需求的調(diào)查中，女性比男性高10%，女性比男性喜歡煮飯，因此對(duì)此就會(huì)有一定的要求。
34.9%的消費(fèi)者調(diào)查可以接受租房沒(méi)有廚房，58.2%的消費(fèi)者是要求無(wú)論租房還是買房都必須要有廚房，7%的消費(fèi)者是買沒(méi)有廚房的房，由此可見(jiàn)，他們自己是不煮飯的。但是41.7%--67.8%的高收入群體也更希望有配置的廚房。但是現(xiàn)在普遍自己住房的消費(fèi)者還是比較多的，畢竟在家吃的會(huì)比外面來(lái)的更加衛(wèi)生、干凈。
現(xiàn)在外賣、私廚、餐飲實(shí)體店等都已經(jīng)形成規(guī)?；a(chǎn)的私廚（通過(guò)流程的標(biāo)準(zhǔn)化），入駐各大外賣平臺(tái)的品牌餐飲/實(shí)體店。，入駐私廚平臺(tái)的實(shí)體餐飲、o2o私廚。
當(dāng)自己不煮飯時(shí)，大家都是去哪里吃飯呢？
在本次調(diào)查中，62.5%的消費(fèi)者是選擇外出就餐或者是在食堂用餐；54.4%的消費(fèi)者是選擇吃外賣；22.5%的消費(fèi)者是選擇在超市/便利店/面包房購(gòu)買簡(jiǎn)餐；2.6%的消費(fèi)者是叫私廚和陌生人拼飯；還有10.6%的人是選擇其他的方式就餐。
外賣“主要解決“餓”和“快”的痛點(diǎn)，如工作日的午餐。私廚、飯局：“個(gè)性化”的分享類飲食方式：吃一頓就有特色的菜肴?；蛘咄ㄟ^(guò)飯局結(jié)實(shí)志同道合的人等，但是它的使用率比較低，還沒(méi)有達(dá)到3%。
現(xiàn)在國(guó)外出行應(yīng)用uber開(kāi)始了美食配送生意，主打“10分鐘內(nèi)將美食送到嘴邊”。
國(guó)內(nèi)：優(yōu)步中國(guó)研發(fā)的uberlife（優(yōu)生活）則在開(kāi)拓基于出行的更加豐富的應(yīng)用場(chǎng)景。為乘客推薦城市的餐廳折扣、文化演出等城市生活信息。讓出行和美食密不可分。
為了更貼合人們的烹飪和用餐習(xí)慣、更加智能高效是廚房“進(jìn)化”的不變方向。對(duì)于智能廚具的感興趣程度，從年齡看，80前占總比例的80.2%，80后占總比例的78%，90后占總比例的83%。由此可見(jiàn)，90后更容易接受創(chuàng)新。
食堂餐飲調(diào)查報(bào)告篇二
鴻福酒家是旅游定點(diǎn)酒家，位于煙臺(tái)市諸暨路附近，知初路附近，電子產(chǎn)品組裝市場(chǎng)旁邊，煙臺(tái)至蓬萊交通大動(dòng)脈旁邊。工廠分散，道路四通八達(dá)。無(wú)論從經(jīng)濟(jì)上還是地理上來(lái)說(shuō)，在這里建設(shè)和經(jīng)營(yíng)旅游酒店都是一個(gè)很好的選擇。電話:0535-6513398。
2.酒店來(lái)源市場(chǎng):
酒店主要接待旅游團(tuán)隊(duì)等客人，對(duì)旅游的依賴很明顯。一般來(lái)說(shuō)，酒店的發(fā)展離不開(kāi)旅游業(yè)的發(fā)展，它還為商務(wù)客人接待婚宴和包間。
3、酒店采購(gòu)渠道
由于酒店日客流量巨大，原材料消耗較大，附近也沒(méi)有相對(duì)適合酒店的原材料采購(gòu)點(diǎn)，酒店選擇了與專門的蔬菜運(yùn)輸公司合作，該公司將每天定期運(yùn)送各種所需的蔬菜和魚(yú)類產(chǎn)品，每月結(jié)算一次。每天晚上廚師都會(huì)記錄當(dāng)天的原料消耗情況，核對(duì)消耗情況，根據(jù)預(yù)定餐位的旅游團(tuán)隊(duì)數(shù)量向蔬菜公司上報(bào)所需的原料數(shù)量，公司會(huì)根據(jù)所需數(shù)量在第二天早上8點(diǎn)左右定時(shí)發(fā)貨。
4.酒店產(chǎn)品
餐飲:酒店主要銷售旅游團(tuán)，提供團(tuán)餐。同時(shí)，酒店前臺(tái)擺放了很多酒類產(chǎn)品，主要有煙臺(tái)本地古酒、張?jiān)＞?、青島平板酒、嶗山平板酒等。，以及各種飲料，包括雪碧、可樂(lè)等。同時(shí)前臺(tái)還配有冰箱等。夏季顧客可以自由購(gòu)買各種冰淇淋產(chǎn)品，大廳內(nèi)設(shè)有大型供氧魚(yú)缸，展示各種魚(yú)蝦，供商務(wù)客人現(xiàn)在選購(gòu)。也可以直接在酒店加工。一般價(jià)格都比較高。在出口附近的大廳里設(shè)置了一個(gè)簡(jiǎn)單的商品柜臺(tái)，主要銷售飲料、餅干、旅游用一次性洗漱用品、餐巾紙等主要面向游客的商品。
住宿:鴻福酒家左側(cè)地下室設(shè)地下一層酒店，主要供導(dǎo)游或隨團(tuán)司機(jī)使用。床位簡(jiǎn)單，售價(jià)低，一般需要提前一天預(yù)約。
5、酒店銷售和營(yíng)銷特點(diǎn)
一、對(duì)于旅游團(tuán)隊(duì):由于酒店主要接待旅游團(tuán)隊(duì)等客人，對(duì)旅游行業(yè)的依賴性明顯，酒店內(nèi)各旅行社聯(lián)系緊密。通常旅行社或?qū)в螘?huì)提前一天訂餐，遇到特殊情況或緊急情況，可以提前30分鐘左右訂餐。當(dāng)旅游團(tuán)隊(duì)很快到達(dá)酒店時(shí)，他們會(huì)提前10分鐘左右給酒店打電話。酒店通常會(huì)給導(dǎo)游和司機(jī)提供免費(fèi)的飯菜，同時(shí)給導(dǎo)游一定的現(xiàn)金回扣。平時(shí)導(dǎo)游可以多付現(xiàn)金回扣，不需要開(kāi)具發(fā)票的也會(huì)按一定比例給導(dǎo)游退錢。如果他們簽賬單或者需要發(fā)票，返點(diǎn)少，比例固定，沒(méi)有浮動(dòng)利率。前兩種情況可以根據(jù)不同情況在一定范圍內(nèi)浮動(dòng)。通常和酒店合作的導(dǎo)游越多，能拿到的返點(diǎn)就越多。
第二，對(duì)于商務(wù)和會(huì)議客人，酒店經(jīng)理與周邊廠商的負(fù)責(zé)人關(guān)系密切，同時(shí)與各旅游行業(yè)的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)有著密切的聯(lián)系。一般商務(wù)和會(huì)議客人都安排在酒店相應(yīng)的包間。每個(gè)商務(wù)和會(huì)議團(tuán)體都來(lái)酒店。一般酒店經(jīng)理都要在包間里陪酒或者敬酒。酒店和各個(gè)廠家的關(guān)系很完美。
6.酒店管理模式
宏福酒家是一家私營(yíng)企業(yè)，有兩個(gè)經(jīng)理，就是酒店創(chuàng)辦的夫妻。女主負(fù)責(zé)酒店內(nèi)的人員管理和產(chǎn)品采購(gòu)，男主主要負(fù)責(zé)對(duì)外聯(lián)系、與客人接觸、陪伴客人等。經(jīng)理下面有一個(gè)廚師，負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的管理和運(yùn)營(yíng)，以及原材料的采購(gòu)。有三個(gè)廚師，兩把刀，一個(gè)廚師，一個(gè)蒸飯的，兩個(gè)洗碗機(jī)，六個(gè)服務(wù)員，三個(gè)男服務(wù)人員。接待員、團(tuán)隊(duì)接待員和酒店經(jīng)理。其中服務(wù)人員比較年輕，平均年齡20歲左右。
7.酒店的缺點(diǎn)
一是酒店管理模式粗糙，管理力度不夠。所有的服務(wù)人員都沒(méi)有相應(yīng)的人員管理，而是由經(jīng)理管理，職能多，鞭長(zhǎng)莫及。有時(shí)管理不到位，導(dǎo)致服務(wù)人員分工不均。同時(shí)服務(wù)人員比較年輕，文化素質(zhì)低，情緒波動(dòng)大。在旅游或酒店銷售旺季，由于過(guò)于繁忙，出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量差、服務(wù)態(tài)度差的現(xiàn)象。
二是幾乎沒(méi)有酒店文化，產(chǎn)品多而雜，要在增加銷量的同時(shí)建立自己的酒店文化和企業(yè)形象。
第三，酒店的網(wǎng)絡(luò)宣傳力度不夠。作為指定的旅游餐廳，其對(duì)旅游業(yè)的依賴非常明顯。這家旅館與各種旅行社有密切的聯(lián)系。據(jù)我所知，鴻福餐廳在愛(ài)邦上只有一張地圖和一個(gè)聯(lián)系電話。酒店沒(méi)有宣傳資料，宣傳力度不夠。
8.關(guān)于酒店建設(shè)的建議
在文化建設(shè)上:培養(yǎng)有禮貌的服務(wù)人員，規(guī)范的操作，專業(yè)的微笑，禮貌的舉止，讓客人時(shí)刻受到禮儀文化的影響。社會(huì)中的個(gè)體總是受到周圍人的影響。所謂的禮儀文化，不僅提高了酒店人的素質(zhì)，還對(duì)客人產(chǎn)生了有益的影響，提升了整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)和涵養(yǎng)。當(dāng)客人到達(dá)一家新酒店時(shí)，他們迫不及待地想了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、?xí)俗和景觀特征。酒店的人應(yīng)該很熟悉這個(gè)。酒店只是一棟樓。只有在地域背景下，才能有豐富的背景和文化背景。對(duì)于外賓來(lái)說(shuō)，他們來(lái)這里是為了當(dāng)?shù)氐木坝^或商業(yè)，基本上不是為了一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境。所以酒店需要憑借其房東身份，擁有一個(gè)能夠?yàn)榭腿颂峁┍M可能多的便利的功能。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如給當(dāng)?shù)氐纳虅?wù)辦事處指路。這樣，酒店才真正成為當(dāng)?shù)嘏c外界溝通的窗口。還有一種文化叫“解難”，即提供知識(shí)幫助客人解決問(wèn)題的能力。金鑰匙文化是典型的，令人滿意的，令人驚訝的，完成不可能完成的任務(wù)。
在服務(wù)方面，我們也是先要求特色。在當(dāng)今餐飲市場(chǎng)，標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，必須加強(qiáng)情感服務(wù)和創(chuàng)意服務(wù)。并能為業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)和貴賓提供高標(biāo)準(zhǔn)、高品位的服務(wù)。
管理方面，管理要細(xì)致，要有真誠(chéng)、熱情、高效的服務(wù)氛圍，給客人滿意和驚喜；有一種團(tuán)結(jié)進(jìn)取追求品質(zhì)的精神。每個(gè)人都有飽滿的工作熱情和良好的工作條件。酒店的管理和文化得到充分體現(xiàn)。
酒店管理不同于企事業(yè)單位管理。酒店管理最突出的就是“以人為本，微妙為主！”目前，大多數(shù)成功的酒店傾向于用“個(gè)人制度”和“法律制度”來(lái)管理。人本管理不僅僅是人性化管理，宏福酒店的員工多為20歲左右的年輕人，文化素質(zhì)低，情緒波動(dòng)大。酒店管理應(yīng)體現(xiàn)人文精神。比如建立完善的激勵(lì)制度:設(shè)立微笑大使獎(jiǎng)、申訴獎(jiǎng)、合理化建議獎(jiǎng)等。每個(gè)月，給員工一個(gè)溫暖的生日聚會(huì)，定期舉行員工聚餐，組織優(yōu)秀員工出國(guó)旅游學(xué)習(xí)。后勤保障方面，酒店要保證員工吃好睡好。
附件:酒店團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)菜單15元標(biāo)準(zhǔn)
18元標(biāo)準(zhǔn)
油炸黃魚(yú)
清蒸草魚(yú)
溫暖的魷魚(yú)
芹菜炒木耳
油炸蔬菜
海參配海米
辣醬炒土豆絲
炸茄子絲
麻辣豆腐
西紅柿雞蛋湯
烤雞塊
油炸黃魚(yú)(旗魚(yú))
冷魷魚(yú)
清蒸草魚(yú)
油炸鮮蛤
用陳醋刺種子
木須牡蠣
安康豆腐
油炸蔬菜
蘑菇燜白菜
海藻雞蛋湯
20元標(biāo)準(zhǔn)
25元標(biāo)準(zhǔn)
鹽煮大蝦
紅燒魚(yú)
酸菜紅燒肉
紅燒魷魚(yú)
寒冷刺痛皮膚
炸旗魚(yú)，
香菇和菜籽
青椒炒肉絲
蘑菇蝦
溫蛤肉
湯(季節(jié)性)
鹽煮大蝦
清蒸魚(yú)
油炸黃魚(yú)
烤雞塊
酸菜紅燒肉
紅燒魚(yú)
寒冷刺痛皮膚
香菇和菜籽
魷魚(yú)炒青椒
油炸鮮蛤
湯(季節(jié)性)
(蔬菜按時(shí)更換)
主食:米飯和饅頭
食堂餐飲調(diào)查報(bào)告篇三
隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快和人民生活水平的不斷提高，xx區(qū)餐飲業(yè)近年來(lái)得到了快速發(fā)展，已成為城區(qū)居民消費(fèi)需求中發(fā)展速度、增長(zhǎng)幅度較快的行業(yè)，也是xx區(qū)目前消費(fèi)市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。為摸清xx區(qū)餐飲業(yè)家底，全面掌握餐飲業(yè)所處的現(xiàn)狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢(shì)，從而進(jìn)一步擴(kuò)大開(kāi)放，做大產(chǎn)業(yè)，做強(qiáng)品牌，更好地進(jìn)行產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)，促進(jìn)xx區(qū)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局，提升檔次，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，加快建設(shè)全面小康和生態(tài)文明示范區(qū)。根據(jù)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的安排，區(qū)商務(wù)局對(duì)區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行了調(diào)查摸底，現(xiàn)將情況報(bào)告如下：
從注冊(cè)登記情況來(lái)看，xx區(qū)餐飲業(yè)總體呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。20xx年底xx區(qū)注冊(cè)登記的餐飲企業(yè)（含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶）為1750家，20xx年底為20xx家，經(jīng)營(yíng)戶數(shù)呈18%左右的增長(zhǎng)。20xx年xx區(qū)住宿餐飲業(yè)增加值為1。71億元，20xx年為2。1億元，增長(zhǎng)21%。20xx年在統(tǒng)的25家限額以上商貿(mào)流通企業(yè)中，餐飲企業(yè)有9家，占36%，完成銷售額2728萬(wàn)元，xx區(qū)以餐飲為主導(dǎo)的住宿餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)，越來(lái)越在第三產(chǎn)業(yè)中占有重要的地位。
1、非公經(jīng)濟(jì)占主導(dǎo)。隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深入，私營(yíng)、股份合作、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)迅速發(fā)展，非公經(jīng)濟(jì)在xx區(qū)餐飲業(yè)所占的比例越來(lái)越大，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。當(dāng)前，xx區(qū)除貴鋁賓館、白云大酒店、鴻利來(lái)酒樓、軒轅大天元等企業(yè)帶國(guó)有性質(zhì)外，絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)為私營(yíng)、連鎖、個(gè)體等，非公經(jīng)濟(jì)在xx區(qū)餐飲業(yè)占主導(dǎo)地位，餐飲業(yè)的發(fā)展活力強(qiáng)勁。
2、經(jīng)營(yíng)品種齊全化。在xx區(qū)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓，如“大天元翠嶺”、“白云大酒店”、“鴻利來(lái)酒樓”、“秦家食府”、 “黔御軒”等，有西式和融合中西文化于一體的如“肯德基”、“德克仕”、“豪享來(lái)”，也有具有地方特色的如“香港寶哥牛肉”、“毛家飯店”、“南夷人家”、“娘家米湯飯”等。既有高檔傳統(tǒng)餐飲店，如“貴鋁賓館”、“一品海鮮城”、“金鳳凰酒樓”，也有便民傳統(tǒng)飲食如“飽滿膳”、“一分利”、“姐妹紫姜鴨”、“好又來(lái)”、“老奶粉”等，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布，20xx年區(qū)內(nèi)夏日康橋假日酒店引進(jìn)了粵式早茶，市民在消費(fèi)種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務(wù)會(huì)所進(jìn)行商務(wù)活動(dòng)，xx區(qū)餐飲業(yè)初步形成了百花齊放，百家爭(zhēng)鳴的局面。
3、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和營(yíng)銷方式也發(fā)生了明顯變化。“三資”快餐企業(yè)早也已涉足xx區(qū)餐飲市場(chǎng)，并得到迅速發(fā)展。如“漢麗軒”、“德克士”、“肯德基”等已在xx區(qū)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)店；中式快餐也加快了發(fā)展，一些中餐店如紫月酒樓等在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，一方面保持和發(fā)揚(yáng)了經(jīng)營(yíng)正餐傳統(tǒng)，另一方面也積極發(fā)展快餐，取得了較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
4、消費(fèi)對(duì)象大眾化。無(wú)論是高檔餐飲或個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)，消費(fèi)的對(duì)象主要都瞄準(zhǔn)了大眾化群體，以大眾口味，大眾消費(fèi)為主，適當(dāng)配備特色飲食。如“紫月酒樓”、“福滿園”、“桂福清真食府”、“息烽陽(yáng)朗雞”等個(gè)體店面主要、針對(duì)大眾消費(fèi)，以實(shí)惠的價(jià)格、整潔的環(huán)境贏得大量回頭客。
5、業(yè)發(fā)展集群化。自20xx年xx區(qū)成功打造夜郎飲食文化古城一條街以來(lái)，再次成功打造建設(shè)路、同心路飲食一條街。在新建成區(qū)域，隨著華頤春天、嶺秀陽(yáng)光、南湖觀邸、米蘭春天等一批房開(kāi)項(xiàng)目以及圖書(shū)館的建成投入使用，企業(yè)、居民漸次入駐，育才路至七一路飲食行業(yè)逐步集聚，xx區(qū)餐飲業(yè)集聚發(fā)展態(tài)勢(shì)明顯。
根據(jù)調(diào)查情況，xx區(qū)的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴(kuò)大，銷售收入逐年增長(zhǎng)，經(jīng)營(yíng)方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在經(jīng)營(yíng)方式、網(wǎng)點(diǎn)布局、規(guī)模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問(wèn)題。
1、產(chǎn)業(yè)布局不合理，成堆積式發(fā)展。通過(guò)對(duì)全區(qū)各地段和街區(qū)進(jìn)行走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中高檔門店主要集中在主城區(qū)及主干道，如云峰大道的金鳳凰、大天元翠嶺酒樓，白云南路的夏日康橋酒店等。在小街小巷主要是個(gè)體小業(yè)主經(jīng)營(yíng)，自發(fā)形成一家連一家聚集點(diǎn)。而在人口相對(duì)密集的麥架師大白云校區(qū)、同心路汽車站、白云二中等地段和部分市場(chǎng)周圍，上檔次的餐飲企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家和粉面店，三輪車推著盒飯叫賣成了汽車站顧客主體消費(fèi)，白云二中近旁幾乎沒(méi)有一家符合學(xué)生群體消費(fèi)的餐飲店，在上述地點(diǎn)若設(shè)立并發(fā)展中檔快餐門店經(jīng)營(yíng)，必將獲得較好的收益。
2、環(huán)境衛(wèi)生不合要求。據(jù)調(diào)查xx區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)聚集點(diǎn)大多配套設(shè)施不全，管理混亂。如尖山路至建設(shè)路、同心路等地段，經(jīng)營(yíng)門店林林總總，但這些地方車輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)稍好一些，但許多企業(yè)也難以達(dá)到排污標(biāo)準(zhǔn)。
3、規(guī)模不大，檔次不高。一是在xx區(qū)范圍內(nèi)高檔次，大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。目前xx區(qū)20xx余家餐飲企業(yè)（含個(gè)體、私營(yíng)）中，僅有9家為限額以上（年銷售收入在200萬(wàn)元以上）餐飲企業(yè)。除去連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)外，其余多是一些規(guī)模比較小的門店，尤其是在人群相對(duì)集中的如師大白云校區(qū)、白云二中周邊，絕大多數(shù)是家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶，只有幾個(gè)至幾十平方米不等的經(jīng)營(yíng)面積。二是管理沒(méi)上檔次，服務(wù)質(zhì)量不高。如xx區(qū)有個(gè)別大中型餐飲企業(yè)，不是專人主動(dòng)服務(wù)顧客，而是顧客需要什么或調(diào)整膳食都要離座找人。個(gè)體經(jīng)營(yíng)門店，更是無(wú)服務(wù)意識(shí)可談。來(lái)也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無(wú)人理睬。三是無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)自食其果。如建設(shè)路餐飲一條街幾家餐飲企業(yè)不是靠信譽(yù)、品牌、質(zhì)量、服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)來(lái)贏得人氣，在生意淡的時(shí)間存在爭(zhēng)搶顧客現(xiàn)象，降低了顧客的回頭率。
4、“假日消費(fèi)”難成形。隨著xx區(qū)居民收入的穩(wěn)定增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念的變化，餐飲消費(fèi)不斷升溫，但是假日餐飲消費(fèi)難以成形。主要因xx區(qū)是工業(yè)區(qū)，餐飲消費(fèi)多集中在工作日，機(jī)關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位開(kāi)展公務(wù)接待，市民走親會(huì)友以及上班為節(jié)省時(shí)間在餐飲企業(yè)就餐，在周末及節(jié)假日上班族休息，市民多選擇在家自做，不上餐飲企業(yè)消費(fèi)，導(dǎo)致xx區(qū)出現(xiàn)正常上班時(shí)間餐飲企業(yè)訂座難，但在周末餐飲企業(yè)上座率反而降低的現(xiàn)象。
5、停車?yán)щy，制約消費(fèi)。在當(dāng)前xx區(qū)已經(jīng)初具規(guī)模的夜郎古城飲食文化一條街、尖山路—建設(shè)路飲食一條街、同心路飲食一條，由于沒(méi)有停車場(chǎng)，前來(lái)就餐的顧客停車?yán)щy，容易造成交通擁堵，同時(shí)降低顧客的回頭率。除此以外，xx區(qū)夏日康橋酒店、大天元翠嶺酒樓、黔御軒酒樓、秦家食府、鴻利來(lái)酒樓等均存在較大的停車?yán)щy。
6、消費(fèi)群體窄，經(jīng)營(yíng)起伏大。xx區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費(fèi)群體相對(duì)比較固定，除市民舉辦婚宴等以及走親會(huì)友選擇在限額以上餐飲企業(yè)消費(fèi)費(fèi)外，xx區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費(fèi)群主要是機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)事業(yè)單位的公務(wù)接待和商業(yè)宴請(qǐng)，20xx年夜郎古城飲食文化一條街建成后，也吸引了金陽(yáng)新區(qū)的部分機(jī)關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位前來(lái)消費(fèi)。近兩年隨著xx區(qū)工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展步伐加快，入駐企業(yè)到限額以上餐飲企業(yè)消費(fèi)明顯增多。
但是，消費(fèi)群相對(duì)固定的缺陷也是顯而易見(jiàn)的。例如20xx年第四季度以來(lái)，國(guó)家倡導(dǎo)勤儉節(jié)約、反對(duì)奢侈浪費(fèi)，在媒體的渲染下，公務(wù)接待和商業(yè)宴請(qǐng)數(shù)量驟減，xx區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)嚴(yán)重下滑，出現(xiàn)了較大的經(jīng)營(yíng)困難。
1、加強(qiáng)業(yè)態(tài)布局引導(dǎo)，合理規(guī)劃網(wǎng)點(diǎn)。一是要根據(jù)市場(chǎng)需求加強(qiáng)業(yè)態(tài)布局引導(dǎo)，克服分布不均的缺陷。充分發(fā)揮市、區(qū)三產(chǎn)發(fā)展引導(dǎo)資金、微企發(fā)展扶持政策的引導(dǎo)作用，在工業(yè)園區(qū)、學(xué)校、車站及商務(wù)樓宇周邊，引導(dǎo)餐飲、快餐經(jīng)營(yíng)，滿足特定人群的就餐需要。二是在傳統(tǒng)以提供中式炒菜和主食為主的基礎(chǔ)上，加快發(fā)展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài)，以品種繁多、色彩繽紛、味道多樣、地方特色來(lái)吸引消費(fèi)者。例如在對(duì)有基礎(chǔ)的路段規(guī)劃建設(shè)小吃一條街等。三是在城市拓展和房開(kāi)建設(shè)中。對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)等配套設(shè)施進(jìn)行前期規(guī)劃，使餐飲業(yè)呈現(xiàn)多種業(yè)態(tài)并存，均衡分布，平衡發(fā)展。
2、加強(qiáng)管理，引導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營(yíng)。組織工商、稅務(wù)、城管、衛(wèi)生、環(huán)保等部門加強(qiáng)管理，徹底取締無(wú)條件經(jīng)營(yíng)和不合標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)和門店，嚴(yán)格取締影響市民居住環(huán)境的家庭門店經(jīng)營(yíng)戶，嚴(yán)格按法律和政策要求對(duì)經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行規(guī)范管理，依法完善有關(guān)手續(xù)，確保符合標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范經(jīng)營(yíng)。
3、尊重地方傳統(tǒng)，促進(jìn)中西融合。充分發(fā)揮中心城區(qū)優(yōu)勢(shì)，餐飲服務(wù)與時(shí)俱進(jìn)，適xx市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。一是在滿足不同的消費(fèi)需求上，在特色、便捷上有所突破和創(chuàng)新。二是在行業(yè)發(fā)展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營(yíng)的道路。三是要引進(jìn)先進(jìn)的服務(wù)方式和理念。例如注重環(huán)境，更加便捷，實(shí)行分餐制、自助餐等，在菜品上講究色、香味型，有益健康，綠色環(huán)保，在經(jīng)營(yíng)方式上，菜品要一目了然、便于選購(gòu)，店堂裝飾要結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)菜品的特點(diǎn)，營(yíng)造一種個(gè)性化的就餐范圍。
4、發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，向連鎖、品牌經(jīng)營(yíng)的方向發(fā)展。白云是工業(yè)大區(qū)和未來(lái)的中心城區(qū)，占有天時(shí)、地利、人和及交通四通八達(dá)之優(yōu)勢(shì)。在弘揚(yáng)黔菜的基礎(chǔ)上，要進(jìn)一步加大力度，加快吸收其他菜系之長(zhǎng)，要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng)本地品牌，并使之在市乃至全省有較大影響。另外，要逐步向連鎖經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、集約化經(jīng)營(yíng)發(fā)展，學(xué)習(xí)“肯德基”、“德克仕”的連鎖管理模式加快發(fā)展壯大。
5、引進(jìn)品牌大店，鼓勵(lì)公平競(jìng)爭(zhēng)。要更新發(fā)展理念，打破區(qū)域界限，大膽引進(jìn)戰(zhàn)略型合作伙伴。要通過(guò)大量的市場(chǎng)調(diào)查，在全國(guó)、省、市餐飲界選擇引進(jìn)幾家品牌餐飲大店，激活xx區(qū)餐飲市場(chǎng)，鼓勵(lì)公平競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)一步促進(jìn)xx區(qū)餐飲業(yè)快速健康發(fā)展。在引進(jìn)的同時(shí)，既要注意保護(hù)好地方餐飲業(yè)主積極性，又要切實(shí)保障合作伙伴的投資權(quán)益，真正做到相得益彰，共同發(fā)展。
20xx年度，市政府下達(dá)xx區(qū)商務(wù)工作目標(biāo)中，要求餐飲確保增長(zhǎng)30%，力爭(zhēng)增長(zhǎng)35%；區(qū)目標(biāo)為增長(zhǎng)40%。在當(dāng)前的情況下，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)增長(zhǎng)30%的市級(jí)目標(biāo)存在較大難度。為此就xx區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展有關(guān)問(wèn)題向區(qū)政府請(qǐng)示如下：
一、適當(dāng)調(diào)減餐飲業(yè)增長(zhǎng)目標(biāo)，通過(guò)增加批發(fā)、零售、住宿業(yè)增長(zhǎng)目標(biāo)進(jìn)行補(bǔ)充。
二、通過(guò)召開(kāi)會(huì)議進(jìn)行說(shuō)明等方式，明確正常接待和奢侈浪費(fèi)之間的區(qū)別。防止發(fā)生“一刀切”現(xiàn)象，機(jī)關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位按規(guī)定開(kāi)展正常的公務(wù)接待和商業(yè)宴請(qǐng)，促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。
三、加大餐飲業(yè)發(fā)展引導(dǎo)扶持力度。一是借今年國(guó)內(nèi)旅游交易會(huì)在貴陽(yáng)召開(kāi)的機(jī)遇，組織開(kāi)展評(píng)選“xx區(qū)旅游餐飲名店”、打造美食一條街等活動(dòng)，并通過(guò)報(bào)紙、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒介進(jìn)行宣傳報(bào)道，擴(kuò)大xx區(qū)餐飲企業(yè)的知名度，吸引參加旅交會(huì)的單位以及云巖、南明、觀山湖區(qū)的單位來(lái)xx區(qū)餐飲消費(fèi)。二是充分發(fā)揮xx區(qū)三產(chǎn)發(fā)展資金的引導(dǎo)作用，對(duì)遵章守紀(jì)、信譽(yù)度高、照章納稅，今年銷售確實(shí)存在困難的餐飲企業(yè)進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)貼，增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展的信心。
食堂餐飲調(diào)查報(bào)告篇四
科園三街地理位置概述：科園三街起口石楊路，截止與科園四路交匯處，科園三街其與科園一路、二路、三路接壤，是石橋鋪核心地段。
科園三街人流總體結(jié)構(gòu)分析：科園三街是石橋鋪的美食一條街，他的人群主要分布在金果園、彩電苑、渝高大廈、南方花園b、c、d、e區(qū)。
科園三街周圍辦公寫(xiě)字樓間諸多，如：渝高大廈、金果園辦公寫(xiě)字間及彩電中心附近的辦公輻射等。
科園三街周邊三大酒店帶來(lái)消費(fèi)人群，勁力酒店、南方君臨酒店、即將完工的申基索非亞大酒店。
科園三街流年齡結(jié)構(gòu)分析：逛街人群主要以年輕人（特別是晚上）（15-30歲），中年人（30-55歲）帶小孩（0-15歲）還有部分老年人組成。下面是各年齡段所占比例圖：
圖表 1石路人流年齡結(jié)構(gòu)圖
人流消費(fèi)狀況分析：
大約40%的人流消費(fèi)層次較低，他們不舍得在飲食方面花大筆錢，這些人一般選擇在王記小羊府，老鴨湯，綠豆花火鍋魚(yú)，以及其他小餐館消費(fèi)。
另外大約35%的人流消費(fèi)層次稍高，他們考慮衛(wèi)生、有檔次或受西方文化的少數(shù)影響。他們一般選擇在觀云軒茶坊，秦媽火鍋，德莊火鍋等大眾中檔消費(fèi)場(chǎng)所消費(fèi)。
其余25%的人流屬于相對(duì)高消費(fèi)層，他們往往閱歷豐富，收入較穩(wěn)定，有品位，注重生活質(zhì)量，他們受濃韻厚重的文化影響較大，或是商業(yè)應(yīng)酬。他們一般選擇陶然居，天地源川菜調(diào)理川菜坊，新七十二行酒樓，來(lái)福記大酒樓，龍騰食府等店消費(fèi)。
火鍋類約占35%
中餐酒摟約占35%
海鮮、水雜類約占30%
其中以魚(yú)主創(chuàng)招牌的占24家中的29%
龍門魚(yú)府：情侶，商務(wù)會(huì)客，朋友聚會(huì)，時(shí)尚男女。商務(wù)宴客閑型消費(fèi)。
讒嘴娃漲水魚(yú)：年輕白領(lǐng)，家庭朋友聚會(huì)。時(shí)尚實(shí)用型消費(fèi)。
豪鍋魚(yú)府：事業(yè)有成者，家庭，商務(wù)會(huì)客等實(shí)用型消費(fèi)。
綦江白渡魚(yú)：家庭朋友聚會(huì)，工薪階層，實(shí)用型消費(fèi)。
綠豆花火鍋魚(yú)：工薪階層，實(shí)用型消費(fèi)。
年年有漁火鍋：工薪階層，大眾型消費(fèi)。
劉氏耗兒魚(yú)：工薪階層，大眾型消費(fèi)。
1、要有好的產(chǎn)品。一個(gè)企業(yè)能夠生存、壯大，其最根本的原因是它有好的產(chǎn)品。無(wú)論經(jīng)營(yíng)策略如何高明，無(wú)論營(yíng)銷手段多么厲害，消費(fèi)者心中的秤對(duì)每個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)都是公平的，消費(fèi)者的眼睛總有雪亮的時(shí)候。沒(méi)有好的產(chǎn)品，說(shuō)什么都是白搭。我們見(jiàn)到擁有好產(chǎn)品的企業(yè)成功了，我們也見(jiàn)過(guò)擁有好產(chǎn)品的企業(yè)失敗了。但是我從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)一家產(chǎn)品質(zhì)量差的企業(yè)成功了，即使是"成功",那也是短暫的"成功".擁有好產(chǎn)品的企業(yè)成功了，是因?yàn)樗姓_的經(jīng)營(yíng)策略作保證。而那些擁有好的產(chǎn)品卻失敗了的企業(yè)是因?yàn)槿狈φ_的經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)策略。產(chǎn)品是在生產(chǎn)出來(lái)后才面對(duì)消費(fèi)者，而消費(fèi)者也只能從物理各方面的特性來(lái)檢驗(yàn)自己所消費(fèi)的商品。生產(chǎn)者在產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中如果完全靠生產(chǎn)員工的責(zé)任心來(lái)確保產(chǎn)品質(zhì)量的話勢(shì)必缺乏質(zhì)量保證。因此，在產(chǎn)品的生產(chǎn)中我們必須建立一套完整的質(zhì)量保證體系。對(duì)于餐廳的經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，最好建立一套完整的菜品質(zhì)量保證體系。每一道菜的制作按成本投料，按程序操作，使每道菜都達(dá)到本店的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)最好還能把一些產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)向消費(fèi)者公布。為什么麥當(dāng)勞要規(guī)定每個(gè)碗要洗18遍，難道洗17遍不行嗎？完全行。按一般人的邏輯，一個(gè)碗洗3遍已經(jīng)很衛(wèi)生了。而麥當(dāng)勞要求洗18遍給消費(fèi)者的感覺(jué)就是完全（非常）放心餐廳的衛(wèi)生了，它的制度給消費(fèi)者的是一種安全感。由此可見(jiàn)，建立一整套菜品的質(zhì)量保證系統(tǒng)是完全有必要的。
2、要有好的服務(wù)。對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，服務(wù)其實(shí)是另外一半產(chǎn)品。因此，決定餐廳經(jīng)營(yíng)的成敗的另外一個(gè)重要的因素當(dāng)然是服務(wù)了。為什么有的人愿意花錢買服務(wù)，當(dāng)然是因?yàn)橄M(fèi)者很看重服務(wù)。隨著人們生活水平的提高，目前人們對(duì)于用餐的定位也正悄然改變。消費(fèi)者吃飯已經(jīng)不僅僅是為了填飽肚子，還希望能通過(guò)用餐把工作的疲勞和壓力緩解一下。自然的，我們就會(huì)想到應(yīng)該為消費(fèi)者營(yíng)造一種愉悅的用餐氛圍。我想這應(yīng)該可以作為餐廳經(jīng)營(yíng)者努力的一個(gè)方向，即通過(guò)一系列的工作，為餐廳營(yíng)造出快樂(lè)的用餐氛圍并有效的感染消費(fèi)者。并以此作為餐廳的核心價(jià)值——快樂(lè)用餐，從而樹(shù)立起餐廳自己的特色。要做到使消費(fèi)者快樂(lè)用餐，我們需要做的事情就是提供人性化的服務(wù)和不斷推出便民、利民的新舉措。為了保證優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們要建立一套完整的服務(wù)規(guī)范體系，按程序工作。
3、價(jià)格反映價(jià)值。在價(jià)格方面，菜品的定價(jià)要合理適度。一方面產(chǎn)品的價(jià)格要反映價(jià)值，另一方面產(chǎn)品的價(jià)格又要與企業(yè)的定位相匹配。即實(shí)現(xiàn)4p之間的'匹配。因?yàn)槲覀兌疾粫?huì)相信在小地?cái)偵夏苜I到真正的金利來(lái)西服，也不會(huì)相信花兩元錢能吃到魚(yú)翅。在品牌打響之后，是可以存在一定的程度溢價(jià)的。
4、創(chuàng)新是一個(gè)企業(yè)持續(xù)前進(jìn)的動(dòng)力。如果沒(méi)有創(chuàng)新，即使現(xiàn)在擁有好的產(chǎn)品，好的服務(wù)，那么總有一天會(huì)失去他們。因?yàn)楫a(chǎn)品和服務(wù)都是可以模仿和復(fù)制的，只有創(chuàng)新是不可模仿和復(fù)制的。市場(chǎng)是不斷變化的，"大魚(yú)吃小魚(yú)，快魚(yú)吃慢魚(yú)"是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不二法則。如果沒(méi)有創(chuàng)新就意味著落伍，落伍就必定被吃掉。因此餐廳的經(jīng)營(yíng)一定要有創(chuàng)新意識(shí)。要根據(jù)市場(chǎng)變化和客人的需求不斷的創(chuàng)出新意，定時(shí)增添、更換經(jīng)營(yíng)的品種和推出新的服務(wù)方式，使客人總有新鮮感，滿足客人求新、求奇、求特的需求。但不要只是一味的模仿其他的名店。
5、企業(yè)文化造就凝聚力。企業(yè)的發(fā)展還離不開(kāi)員工和管理者的一致努力，如果只是管理者在努力，員工只是被動(dòng)的在接受管理或者上下級(jí)之間存在明顯的不平等和不公平，那么企業(yè)肯定沒(méi)有凝聚力。因此，一個(gè)企業(yè)要能迅速的成長(zhǎng)并取得成功必須要有較強(qiáng)的凝聚力，有凝聚力才會(huì)有執(zhí)行力。上下一心才能促使企業(yè)的最快發(fā)展。一個(gè)企業(yè)的凝聚力是靠企業(yè)的文化建立起來(lái)的，也是靠經(jīng)營(yíng)者的優(yōu)秀素質(zhì)建立起來(lái)的。企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該以身作則，善于團(tuán)結(jié)人，善于使用人，善于培養(yǎng)人。當(dāng)然企業(yè)也決不能象家庭那樣一團(tuán)和氣，要獎(jiǎng)罰分明，工作和交情分明。
6、樹(shù)立危機(jī)意識(shí)。無(wú)論是一個(gè)企業(yè)還是一個(gè)人都應(yīng)該樹(shù)立危機(jī)意識(shí)。如果一個(gè)人知道自己的生命還剩下最后一個(gè)月的時(shí)間，他難道還不會(huì)好好的生活嗎？如果一個(gè)企業(yè)知道自己一個(gè)月后就會(huì)倒閉，難道企業(yè)的管理者和員工還不會(huì)努力的工作嗎？只有樹(shù)立危機(jī)意識(shí)，我們才會(huì)有緊迫感。只有樹(shù)立危機(jī)意識(shí)，企業(yè)才會(huì)意識(shí)到競(jìng)爭(zhēng)的殘酷性。一個(gè)企業(yè)應(yīng)該把競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)貫徹到一切業(yè)務(wù)活動(dòng)中去。在經(jīng)濟(jì)效益好的時(shí)候，做好下一步的工作計(jì)劃，有應(yīng)變能力才能立于不敗之地。
食堂餐飲調(diào)查報(bào)告篇五
一般來(lái)說(shuō)，所謂的商圈是指發(fā)生消費(fèi)行為之際，選擇到該處消費(fèi)場(chǎng)所分布的范圍。商圈調(diào)查關(guān)系到餐飲店面開(kāi)設(shè)后的成敗，其重要性不言而喻。
現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)會(huì)選擇一些專業(yè)的調(diào)查公司做一些餐飲商圈選址的調(diào)查，例如，就是一家專業(yè)的調(diào)查公司，在餐飲調(diào)查行業(yè)有著豐富飛經(jīng)驗(yàn)。餐飲商圈調(diào)查是一個(gè)非常重要的問(wèn)題，不同類型的商圈、不同層次的商圈，適合于不同的業(yè)態(tài)和不同的經(jīng)營(yíng)方式。餐飲商圈調(diào)查是一項(xiàng)比較需要科學(xué)態(tài)度和科學(xué)方法的工作。
1.餐飲商圈可以預(yù)估商店坐落地點(diǎn)可能交易范圍內(nèi)的消費(fèi)人群、流動(dòng)人口量等，并通過(guò)消費(fèi)水準(zhǔn)預(yù)估餐飲營(yíng)業(yè)額等消費(fèi)資料。對(duì)餐飲商圈的調(diào)查可以幫助凈者明確哪些顧客的類別，力求在保持基本顧客群的同時(shí)，著力吸引潛在顧客群。
2.餐飲商圈調(diào)查可以幫助開(kāi)店者了解預(yù)定門市坐落地點(diǎn)所在商圈的有點(diǎn)與缺點(diǎn)，從而決定是否為最適合開(kāi)店的商圈。在選擇店址時(shí)，應(yīng)在明確餐飲商圈范圍、了解餐飲商圈內(nèi)消費(fèi)分布狀況及市場(chǎng)、非市場(chǎng)因素的有關(guān)資料的基礎(chǔ)上，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)效益的評(píng)估，衡量店址的使用價(jià)值，按照設(shè)計(jì)的基本原則，選出適宜的地點(diǎn)，使商圈、店址、經(jīng)營(yíng)條件協(xié)調(diào)融合，創(chuàng)造經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。
3.全面的商圈調(diào)查，可以使經(jīng)營(yíng)者了解店鋪位置的優(yōu)劣及顧客的需求與偏好，作為調(diào)整商品組合的依據(jù)；可以讓經(jīng)營(yíng)者依照調(diào)查資料訂立明確的業(yè)績(jī)目標(biāo)。通過(guò)商圈分析，制定市場(chǎng)開(kāi)拓戰(zhàn)略，不斷延伸，擴(kuò)大商圈范圍，提高市場(chǎng)占有率。
商圈環(huán)境分析的重要性
商圈的選擇關(guān)系著餐飲店消費(fèi)客層的范圍、輪廓、開(kāi)店的大小、投資成本的多寡、回收的效益及分店的數(shù)量等層面的問(wèn)題，而且對(duì)日后餐飲店經(jīng)驗(yàn)的形態(tài)、廣告的宣傳、相應(yīng)的顧客對(duì)策等，也互為因果，這些都可說(shuō)是確定商圈的重點(diǎn)。因此，餐飲店在考慮挑選商圈時(shí)，一是要將其和餐飲店品種、價(jià)位、裝修規(guī)模、檔次聯(lián)系起來(lái)，確定開(kāi)店的地點(diǎn)；二是要了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情和生活模式的契合性，綜合考慮當(dāng)?shù)氐娜丝谧償?shù)及其他一些變數(shù)，預(yù)測(cè)所選地區(qū)未來(lái)的發(fā)展性。
食堂餐飲調(diào)查報(bào)告篇六
__年o2o風(fēng)暴席卷餐飲行業(yè)，今年在線訂餐叫外賣更是悄然興起。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)的不斷發(fā)展，懶人經(jīng)濟(jì)模式以燎原之火的速度飛快漫延，用戶的消費(fèi)行為也隨之改變，餐飲o2o也開(kāi)始成為互聯(lián)網(wǎng)最熱的詞匯之一。一線城市餐飲o2o普及率遠(yuǎn)超全國(guó)平均水平，未來(lái)三四線城市將成為餐飲o2o市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大的重點(diǎn)方向。餐飲o2o市場(chǎng)在bat巨頭紛紛入駐之后，競(jìng)爭(zhēng)也日漸白日化，美團(tuán)與餓了么之間的大大出手，百度外賣的大力補(bǔ)貼，淘點(diǎn)點(diǎn)的全面無(wú)死角覆蓋都給該市場(chǎng)澆了一把油，競(jìng)爭(zhēng)更為激烈。
速途研究院分析師團(tuán)隊(duì)根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)結(jié)合用戶采樣調(diào)查，針對(duì)餐飲o2o市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀做解析。
都說(shuō)民以食為天，吃可以說(shuō)是人生活一天所必須的環(huán)節(jié)，而其帶來(lái)的市場(chǎng)潛力與規(guī)模更為巨大。從__年開(kāi)始移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展為在線餐飲市場(chǎng)的迅速發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，到__年在線外賣更是成為餐飲o2o中發(fā)展最為快速的產(chǎn)品迅速崛起。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，__年中國(guó)餐飲行業(yè)o2o市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到946億元，相比__年增長(zhǎng)51.5%；預(yù)計(jì)__年中國(guó)餐飲行業(yè)o2o市場(chǎng)規(guī)模在__年的基礎(chǔ)上將增長(zhǎng)到1389億元。要知道__年餐飲o2o市場(chǎng)規(guī)模僅為92.2億元，經(jīng)過(guò)5年的發(fā)展其規(guī)模翻了10倍。這些都與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式增長(zhǎng)、移動(dòng)支付習(xí)慣的養(yǎng)成有著密不可分的關(guān)系，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場(chǎng)規(guī)模。
餐飲行業(yè)可以說(shuō)是與人們?nèi)粘Ｉ盥?lián)系最緊密的行業(yè)之一，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)與在線支付功能的普及，越來(lái)越多的用戶開(kāi)始嘗試在線預(yù)訂或者外賣，消費(fèi)模式的改變讓用戶也快速的增長(zhǎng)。__年中國(guó)餐飲行業(yè)o2o在線商務(wù)用戶規(guī)模達(dá)到1.93億，較__年增長(zhǎng)38.85%；__年中國(guó)餐飲o2o在線市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2.64億，比__年增長(zhǎng)36.79。隨著一線城市在線商務(wù)用戶增長(zhǎng)逐步放緩，其用戶規(guī)模增長(zhǎng)率將隨之下降，趨于平穩(wěn)化發(fā)展。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，餐飲o2o用戶有78%的人習(xí)慣于移動(dòng)端訪問(wèn)，pc端訪問(wèn)的占比僅為22%，并且隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，移動(dòng)端占比還在保持逐步走高的趨于。移動(dòng)端的使用習(xí)慣已經(jīng)逐漸取代pc端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行、點(diǎn)餐、社交等方方面面都離不開(kāi)手機(jī)，手機(jī)已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畋貍涞墓ぞ摺?/p>
__年手機(jī)訂餐app市場(chǎng)成為眾多巨頭的必爭(zhēng)之地，各家紛紛開(kāi)始了瘋狂的“圈地運(yùn)動(dòng)”。經(jīng)過(guò)近一年的瘋狂擴(kuò)張美團(tuán)外賣以微弱的優(yōu)勢(shì)排在第一位，其占比為33.6%；餓了么以32.14%的占比屈居第二位；食神搖搖以12.46%的占比排在第三位；淘點(diǎn)點(diǎn)以11.3%的占比排在第四位；拼豆、百度外賣、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。
美團(tuán)外賣與餓了么在__年紛紛獲得融資，在強(qiáng)有力的資金支持下，加快了擴(kuò)張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個(gè)城市覆蓋面擴(kuò)充到了150多個(gè)，市場(chǎng)份額更是突飛猛進(jìn)。在瘋狂擴(kuò)張的階段，美團(tuán)外賣與餓了么更是為了市場(chǎng)爭(zhēng)奪，從補(bǔ)貼之戰(zhàn)一路升級(jí)到了拳打腳踢的肉搏之戰(zhàn)中來(lái)，一段時(shí)間不同的城市不斷出現(xiàn)兩家企業(yè)員工為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)斗毆的現(xiàn)象。另外因?yàn)槊つ康臄U(kuò)張市場(chǎng)，對(duì)于商戶的審查力度出現(xiàn)偏差，大量不良用戶涌入平臺(tái)，對(duì)于提供食品的衛(wèi)生安全問(wèn)題出現(xiàn)隱患，工商部門更是再次不斷曝光問(wèn)題商家，讓消費(fèi)者對(duì)于平臺(tái)信息產(chǎn)生質(zhì)疑。在質(zhì)疑聲中，以中高端外賣為定位的到家美食會(huì)、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達(dá)成合作協(xié)議，并自建配送隊(duì)伍，為消費(fèi)者提供更為放心的外賣服務(wù)。雖然其市場(chǎng)占比不高，覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市，但其也獲得了廣大白領(lǐng)的喜愛(ài)，成為忠實(shí)的消費(fèi)群體。
根據(jù)o2o發(fā)展水平數(shù)據(jù)可以看出，一線城市o2o發(fā)展速度較快，以較為明顯的優(yōu)勢(shì)排在第一位；二三線城市發(fā)展與其有著一定的差距。主要因?yàn)橐痪€城市網(wǎng)絡(luò)發(fā)展水平較快，智能機(jī)用戶普及群體較高，產(chǎn)業(yè)支撐能力較強(qiáng)等因素。但一線城市o2o用戶規(guī)模增長(zhǎng)紅利已經(jīng)逐步進(jìn)入到后期，其未來(lái)增長(zhǎng)速度放緩，因此o2o產(chǎn)業(yè)逐漸渠道下沉到擴(kuò)展二三線城市當(dāng)中來(lái)，并且隨著二三線城市移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的快速發(fā)展，智能機(jī)用戶普及率的提升，未來(lái)將成o2o市場(chǎng)的新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
通過(guò)消費(fèi)者投訴情況可以看出送餐慢已經(jīng)成為投訴重點(diǎn)，每天訂餐高峰集中在11點(diǎn)至13點(diǎn)，在這兩個(gè)小時(shí)內(nèi)送餐量將占全天總量的八成左右，雖然不少送餐應(yīng)用承諾45分鐘或1小時(shí)內(nèi)送到，但面對(duì)用餐高峰期等待時(shí)間長(zhǎng)、交通狀態(tài)難以預(yù)料、送餐地點(diǎn)較為分散等眾多因素，導(dǎo)致準(zhǔn)點(diǎn)送達(dá)困難重重。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，到家美食會(huì)、易淘食等針對(duì)中高端外賣的應(yīng)用，采用自建送餐團(tuán)隊(duì)的方式解決配送時(shí)間的問(wèn)題，及保證了送餐時(shí)間，又能在送餐過(guò)程中保證送餐質(zhì)量，提高用戶滿意度。另外一大問(wèn)題就是食品安全問(wèn)題，隨著訂餐平臺(tái)中的問(wèn)題餐廳越來(lái)越多，引起了食品藥品監(jiān)督管理局的重視，希望通過(guò)加強(qiáng)管理的方式解決食品安全問(wèn)題。食品安全是民生問(wèn)題，只有保證食品安全才能保證行業(yè)更為健康快速的發(fā)展。
食堂餐飲調(diào)查報(bào)告篇七
餐飲業(yè)是指從事飲食、烹飪加工，并提供消費(fèi)服務(wù)場(chǎng)地且以盈利為目的的行業(yè)。餐飲業(yè)應(yīng)具備三個(gè)基本要素：一是提供食品、飲料和服務(wù)，二是有固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，三是以盈利為目的。
隨著改革開(kāi)放的深入和人民生活水平的不斷提高，我市餐飲業(yè)近年來(lái)得到了快速發(fā)展，已成為城區(qū)居民消費(fèi)需求中發(fā)展速度、增長(zhǎng)幅度較快的行業(yè)，也是我市目前消費(fèi)市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。為了全面掌握我市餐飲業(yè)所處的現(xiàn)狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢(shì)，我就宜興的餐飲業(yè)進(jìn)行了調(diào)查研究。
就我市餐飲業(yè)調(diào)查情況報(bào)告如下：
一、我市餐飲業(yè)現(xiàn)狀及呈現(xiàn)的特點(diǎn)
（一）基本現(xiàn)狀
從近年來(lái)的發(fā)展情況來(lái)看，我市餐飲業(yè)總體呈快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。隨著淥漪園等大型高檔酒店的建成，我市飯店業(yè)質(zhì)量水平提升到了一個(gè)新的高度。
（二）我市餐飲業(yè)呈現(xiàn)出幾大特點(diǎn)
1、經(jīng)營(yíng)主體多元化。隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深入，餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化，私營(yíng)、股份合作、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)迅速發(fā)展，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。
賓館”、“宜興大酒店”，也有便民傳統(tǒng)飲食如“土菜館”、“光頭雞”、“私房菜”，街頭巷尾的小炒店遍布。初步形成了百花齊放，百家爭(zhēng)鳴的局面。
3、消費(fèi)對(duì)象大眾化。無(wú)論是高檔餐飲或個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)，消費(fèi)的對(duì)象主要都瞄準(zhǔn)了大眾化群體。以宜興賓館為例，為了迎合不同階層的消費(fèi)水準(zhǔn)，宜興賓館制定了不同等級(jí)的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，有150元/人，也有200元/人，實(shí)行了梯度消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
4、“假日消費(fèi)”擁擠。隨著居民收入的穩(wěn)定增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念的變化。餐飲消費(fèi)不斷升溫，特別是假日餐飲消費(fèi)快速增長(zhǎng)，出現(xiàn)了“假日消費(fèi)”擁擠現(xiàn)象。在春節(jié)、國(guó)慶、五一等重要節(jié)假日，人擠人的現(xiàn)象隨處可見(jiàn)，更甚者春節(jié)除夕團(tuán)圓飯預(yù)定要提前半年，好的酒店則需一年。
5、竹海風(fēng)景區(qū)“農(nóng)家樂(lè)”的發(fā)展?！稗r(nóng)家樂(lè)”是我市的一大特色，“農(nóng)家樂(lè)”位于竹海風(fēng)景區(qū)周邊，主要依靠提供特色菜肴吸引我市消費(fèi)者和外地游客，使消費(fèi)者在優(yōu)美清新的山林中能夠同時(shí)享受美味?！稗r(nóng)家樂(lè)”菜肴多以野味為主，大眾可以吃到平時(shí)吃不到的美味，堪稱宜興一絕。
二、我市餐飲業(yè)存在的問(wèn)題
相對(duì)密集的汽車站和市中心等地段和部分市場(chǎng)周圍，主要是“肯德基”、“麥當(dāng)勞”、“永和豆?jié){”、“大娘水餃”等。在我市東面大潤(rùn)發(fā)附近一整條街都集中了中高檔酒店，其中主要以中檔酒店為主。我市餐飲業(yè)布局明顯不合理，各個(gè)檔次的酒店成堆集聚。
2、個(gè)體小業(yè)主經(jīng)營(yíng)環(huán)境衛(wèi)生不合要求。據(jù)我?guī)兹兆咴L調(diào)查，個(gè)體小業(yè)主衛(wèi)生條件不合格，管理混亂。如居民區(qū)的小街小巷，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)衛(wèi)生條件稍好一些，但許多企業(yè)也難以達(dá)到排污標(biāo)準(zhǔn)。除此以外，“農(nóng)家樂(lè)”由于處于風(fēng)景區(qū)，政府的管轄力度和政策的執(zhí)行力度可能無(wú)法徹底規(guī)范其經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生等。
3、由于產(chǎn)業(yè)布局不合理引起的交通問(wèn)題。我市東面大潤(rùn)發(fā)附近一條街是中高檔酒店的主要集聚地，每逢節(jié)假日，這一整條街的交通十分擁擠。同時(shí)，由于沒(méi)有專門的大型停車場(chǎng)，酒店門口停滿了各式各樣的交通工具，更甚者居然把車停在路邊，嚴(yán)重影響市容，同時(shí)也是造成交通擁擠的原因之一。
4、大規(guī)模、高檔次酒店少。一是在我市范圍內(nèi)高檔次，大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。尤其是在一些人群相對(duì)集中的校園周邊，絕大多數(shù)是家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶，只有幾個(gè)平方米的經(jīng)營(yíng)面積，而數(shù)量卻占總體經(jīng)營(yíng)戶的一半以上。二是管理沒(méi)上檔次，服務(wù)質(zhì)量不高。如我市有個(gè)別大中型餐飲企業(yè)，不是專人主動(dòng)服務(wù)顧客，而是顧客需要什么或調(diào)整膳食都要離座找人。個(gè)體經(jīng)營(yíng)門店，更是無(wú)服務(wù)意識(shí)可談。
5、管理有漏洞，造成稅收大量流失和同行業(yè)間的不平等競(jìng)爭(zhēng)。
據(jù)調(diào)查，全市的多家經(jīng)營(yíng)戶中，嚴(yán)格規(guī)范經(jīng)營(yíng)的不多，偷稅漏稅現(xiàn)象嚴(yán)重。其中以個(gè)體經(jīng)營(yíng)門戶為主。原因是多方面的：一是人群相對(duì)集中的校園周邊，以家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶為主，未辦理任何手續(xù)，長(zhǎng)期進(jìn)行非法經(jīng)營(yíng)；二是部分經(jīng)營(yíng)者鉆“再就業(yè)綠色通道”政策的空子?！霸倬蜆I(yè)綠色通道”是針對(duì)下崗職工出臺(tái)的鼓勵(lì)再就業(yè)政策，符合條件的可免除一切稅費(fèi)，是政府執(zhí)政為民的具體體現(xiàn)。自該政策實(shí)行以來(lái)，得到了社會(huì)的普遍歡迎。但由于管理存在漏洞，申報(bào)和審核程序的不周密性，還有一些經(jīng)營(yíng)戶通過(guò)不法渠道或采取“掛羊頭賣狗肉”方式，致使大量并不符合條件的經(jīng)營(yíng)者拿到了“綠色通行證”，堂而皇之逃避稅收。顯然，這會(huì)引起其他不能享受優(yōu)惠政策的經(jīng)營(yíng)者的不滿，帶來(lái)不必要的惡性競(jìng)爭(zhēng)。
三、餐飲業(yè)健康發(fā)展設(shè)想和措施
飲食，在東氿豪宅附近規(guī)劃中檔的家常菜館和高檔的集休閑娛樂(lè)與一體的酒店。考慮到我市市中心即將往東遷移，這一系列規(guī)劃是必須的。
2、加強(qiáng)管理，引導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營(yíng)。一方面要組織工商、稅務(wù)、城管、衛(wèi)生、環(huán)保等執(zhí)法部門加強(qiáng)管理，徹底取締無(wú)條件經(jīng)營(yíng)和不合標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)門店。嚴(yán)格取締居民區(qū)影響市民居住環(huán)境的家庭門店經(jīng)營(yíng)戶。嚴(yán)格按照法律和政策要求對(duì)經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行規(guī)范管理，依法辦理好一切手續(xù)。另一方面，要規(guī)范綠色通道。要嚴(yán)格按照省、市文件精神和相關(guān)就業(yè)政策，加強(qiáng)對(duì)再就業(yè)優(yōu)惠證辦理工作的管理和清理，對(duì)不符合條件的不得發(fā)證，對(duì)已發(fā)證但經(jīng)查實(shí)不符合政策的要及時(shí)收回證件。同時(shí)，對(duì)已享受“綠色通道”的也要實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，不能“一勞永逸”。
3、發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，向連鎖、品牌經(jīng)營(yíng)的方向發(fā)展。在弘揚(yáng)地方名菜和傳統(tǒng)名菜的基礎(chǔ)上，要進(jìn)一步加大力度，加快吸收其他菜系之長(zhǎng)，要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng)我市品牌菜色，并使之在全國(guó)有較大影響。
4、積極發(fā)展我市特色餐飲。“農(nóng)家樂(lè)”不可謂不是我市的一大飲食特色。政府在規(guī)范其經(jīng)營(yíng)管理的條件下，可以在推動(dòng)我市旅游業(yè)發(fā)展的同時(shí)帶動(dòng)“農(nóng)家樂(lè)”的發(fā)展壯大。“農(nóng)家樂(lè)”在合法、合標(biāo)的經(jīng)營(yíng)前提下，可以由每戶“農(nóng)家樂(lè)”的個(gè)體聯(lián)合成一個(gè)大型的餐飲企業(yè)，高度集中管理，制定相關(guān)經(jīng)營(yíng)制度。除此之外，政府與企業(yè)可以為“農(nóng)家樂(lè)”進(jìn)行廣告宣傳，把“農(nóng)家樂(lè)”列入我市一大旅游特色。
食堂餐飲調(diào)查報(bào)告篇八
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)昨日發(fā)布xx年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告，相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近九成消費(fèi)者表示不希望餐館上菜速度超過(guò)20分鐘，另有半數(shù)消費(fèi)者認(rèn)可提前明示的服務(wù)費(fèi)或最低消費(fèi)設(shè)置。
餐企收服務(wù)費(fèi)須提前聲明
去年11月，商務(wù)部和國(guó)家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)》正式實(shí)施，其中明確規(guī)定“餐飲經(jīng)營(yíng)者不得設(shè)置最低消費(fèi)，違規(guī)者最高可被罰3萬(wàn)元”。然而“辦法”發(fā)布至今，仍有企業(yè)通過(guò)收取服務(wù)費(fèi)、包間套餐費(fèi)等方式讓最低消費(fèi)“變臉”求活。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)昨日發(fā)布的xx年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告顯示，對(duì)于餐廳包間是否應(yīng)該收取服務(wù)費(fèi)或設(shè)置最低消費(fèi)，51.2%的受訪者認(rèn)為，可適當(dāng)收取服務(wù)費(fèi)，但須提前說(shuō)明。消費(fèi)者張女士稱，餐廳在消費(fèi)者用餐之前提前聲明收費(fèi)規(guī)定，自己和身邊的朋友大多可以接受。令消費(fèi)者反感的是結(jié)賬時(shí)才告知需額外加收費(fèi)用的餐廳。
“包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多，再加上水電費(fèi)用，經(jīng)營(yíng)壓力越來(lái)越大?！币幻麖氖虏惋嬓袠I(yè)十多年的湘菜館老板表示，其實(shí)飯店設(shè)置的最低消費(fèi)并不是漫天要價(jià)，而是根據(jù)每名顧客的平均消費(fèi)水平乘以包間容納人數(shù)制定而來(lái)。許多餐企負(fù)責(zé)人對(duì)此表示認(rèn)同，因?yàn)閱伍g與大廳享受的服務(wù)是不同的，在收費(fèi)方面當(dāng)然也要有所差異。
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88.3%受訪者希望20分鐘內(nèi)上菜
就餐排隊(duì)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)及上菜緩慢，一直是影響消費(fèi)者就餐體驗(yàn)的兩大痛點(diǎn)。此次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，80.6%的消費(fèi)者可以接受20分鐘以內(nèi)的排隊(duì)時(shí)間，而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內(nèi)上齊菜。
“上菜緩慢、等位時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)直接影響就餐時(shí)的情緒以及今后是否選擇這家餐廳”，消費(fèi)者趙女士如是說(shuō)。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為了減少排隊(duì)等候食客的不滿與焦慮并保留客源，現(xiàn)在已有不少餐廳開(kāi)始注重人性化服務(wù)。西貝莜面村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在他們餐廳就餐時(shí)，消費(fèi)者點(diǎn)好菜之后服務(wù)員會(huì)送上一只沙漏，這個(gè)沙漏將在28分鐘之內(nèi)漏完，如果消費(fèi)者點(diǎn)的菜在這期間沒(méi)有上完，餐廳將免費(fèi)贈(zèng)送酸奶兩罐。望湘園相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，消費(fèi)者下單后半小時(shí)內(nèi)，如果菜品遲遲不到，就免費(fèi)贈(zèng)送或者免費(fèi)退單。越來(lái)越多的餐廳也開(kāi)始重視排隊(duì)環(huán)節(jié)。例如，在等候區(qū)設(shè)置休息座椅、提供茶飲零食。以服務(wù)著稱的海底撈，在等候區(qū)會(huì)提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網(wǎng)等服務(wù)。
電話預(yù)訂仍是主要途徑
為了節(jié)省時(shí)間或選擇一個(gè)相對(duì)較好的用餐位置，消費(fèi)者逐漸習(xí)慣于提前預(yù)訂。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，電話預(yù)訂占比52.8%，仍是預(yù)約用餐的首選途徑。
——文章來(lái)源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考 不理想，甚至不如上年。使用企業(yè)app預(yù)訂并點(diǎn)餐的消費(fèi)者僅占3.4%。
一位嘗試過(guò)企業(yè)app的連鎖餐飲老總指出，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)講app的開(kāi)發(fā)成本及用戶安裝成本過(guò)高，一家餐廳興師動(dòng)眾地去開(kāi)發(fā)app有些得不償失。同時(shí)，如何解決用戶黏性也是一大問(wèn)題。普通消費(fèi)者平均一周聚一次餐，多數(shù)會(huì)選擇不同的餐廳。如果用戶不來(lái)餐廳用餐就不會(huì)使用企業(yè)app，久而久之用戶自然被大而全的第三方平臺(tái)搶奪。
中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告
食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)（xx年10月26日09:28）xx中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、天津市飯店協(xié)會(huì)、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)等十大兄弟協(xié)會(huì)歷時(shí)半年，通過(guò)對(duì)幾千家各種模式餐飲企業(yè)的調(diào)查，完成了首次全國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查，并于今天發(fā)布《xx中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》，對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)行最詳盡的統(tǒng)計(jì)研究，并剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。
哪種餐飲模式利潤(rùn)最高
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算，三大指標(biāo)分別是：就利潤(rùn)率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲20xx元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
老號(hào)重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)
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在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開(kāi)業(yè)年限超過(guò)3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。老號(hào)企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席，老號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開(kāi)展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。
餐飲企業(yè)人才缺乏
從財(cái)務(wù)能力來(lái)看，企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來(lái)看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過(guò)3%，平均達(dá)到3.6%。
越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展
從集團(tuán)化發(fā)展來(lái)看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。
應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者忠誠(chéng)度
越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始重視忠誠(chéng)客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過(guò)會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的——文章來(lái)源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考 提升空間。調(diào)查顯示，消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%，有預(yù)訂習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已下降至很低。
會(huì)所餐飲健康餐飲成發(fā)展趨勢(shì)
展望未來(lái)，企業(yè)對(duì)餐飲市場(chǎng)長(zhǎng)期向好趨勢(shì)不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對(duì)大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心；對(duì)會(huì)所餐飲、健康餐飲等走勢(shì)樂(lè)觀；對(duì)企業(yè)上市、融資擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營(yíng)熱情很高。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。
文章編輯：aimee文章來(lái)源：今晚報(bào) 連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)調(diào)查報(bào)告
前言
3-6月間，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)以全球性金融危機(jī)下的消費(fèi)行為為主題，聯(lián)合上海速動(dòng)市場(chǎng)信息咨詢有限公司進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分：第一，國(guó)際金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對(duì)；第二，消費(fèi)者餐飲習(xí)慣分析及需求趨勢(shì)。
調(diào)查方法分成兩部分：第一部分為全國(guó)性大樣本消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研，將全國(guó)分為七區(qū)，以15-44歲的消費(fèi)者為調(diào)查對(duì)象，共收集2520份有效問(wèn)卷。主要調(diào)查涉及金融危機(jī)下，消費(fèi)者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢(shì)主題的關(guān)心程度。第二部分為協(xié)會(huì)餐飲業(yè)態(tài)會(huì)員的調(diào)查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對(duì)未來(lái)經(jīng)濟(jì)景氣預(yù)測(cè)，——文章來(lái)源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考 采取的經(jīng)營(yíng)策略等。
一、國(guó)際金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響
自國(guó)際金融危機(jī)爆發(fā)后，全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟(jì)景氣中，許多大型的國(guó)際公司都陸續(xù)倒閉/重整?，F(xiàn)在經(jīng)過(guò)半年多的經(jīng)濟(jì)影響，我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：
1.相比其它行業(yè)，「餐飲」受金融危機(jī)影響有限
就食/衣/住/行/娛樂(lè)/奢侈品類別的產(chǎn)品消費(fèi)中，消費(fèi)者因金融危機(jī)影響而降低支出
預(yù)算的比例如圖1：
其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大，其次是娛樂(lè)/衣/行/3c產(chǎn)品，民生必需品及電信影響不大。「食」的部分，因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
2.西式/高價(jià)位的餐廳比中式/低價(jià)位的餐廳受影響大
從餐飲類型來(lái)看，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國(guó)料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價(jià)、有品牌的零售食品影響最小，高價(jià)位的商品受影響最大。
3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū)
以區(qū)域性來(lái)看，不論哪一種餐飲類別，華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展類型有關(guān)，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主，受國(guó)際金融危機(jī)影響最大，中西部地區(qū)相對(duì)受波及較小。
在會(huì)員方面的調(diào)查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經(jīng)營(yíng)策略是采更積極的逆勢(shì)投資方式，繼續(xù)增開(kāi)新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢(shì)放緩，分別只有21％和14％。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)策略，面對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及增加「餐飲組合的差異化」來(lái)渡過(guò)難關(guān)。其中低價(jià)位的餐廳會(huì)更重視餐飲組合的差異化，高價(jià)位的餐廳則是著重固守既有的消費(fèi)群，有些還會(huì)兼顧中價(jià)位的消費(fèi)群體。
5.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，企業(yè)銷售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降
調(diào)查顯示，因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，使八成原處于銷售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長(zhǎng)。與此同期，原材料、勞動(dòng)力、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。
6.國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)景氣度已開(kāi)始復(fù)蘇
超過(guò)九成的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。
二、餐飲組合差異化的方法
為應(yīng)對(duì)金融危機(jī)影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，并吸引消費(fèi)者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時(shí)機(jī)、消費(fèi)族群、流行議題這幾個(gè)方向來(lái)強(qiáng)化差異性。
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1.食用時(shí)機(jī)
不論是何時(shí)食用，營(yíng)養(yǎng)/衛(wèi)生/價(jià)格是消費(fèi)者的基本需求。除此之外：
早餐時(shí)，消費(fèi)者會(huì)特別需要購(gòu)買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品，大多消費(fèi)者都是外帶早餐，不會(huì)花太多時(shí)間在享受早餐。
午餐時(shí)，對(duì)上班族而言是填飽肚子，補(bǔ)充工作活力的泉源，因此，消費(fèi)者特別重視午餐的份量及購(gòu)買地點(diǎn)的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐，消費(fèi)者愿多花一點(diǎn)時(shí)間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì)，特色的產(chǎn)品提供更符合消費(fèi)者需求，同時(shí)，消費(fèi)者會(huì)要求晚餐要「色香味」俱全。
圖5：消費(fèi)者食用時(shí)機(jī)特點(diǎn)：
2.消費(fèi)族群
消費(fèi)者可分為四大族群：忙碌族(31％)、diy 族(25％)、享樂(lè)族(22％)、饕餮族(22％)。這四群特性分別為：
饕餮族：15-29歲年輕人為主，常用美食犒賞自己，喜歡「自助餐」的餐廳，認(rèn)為用餐時(shí)，聯(lián)絡(luò)感情/感受氣氛比食物本身更重要，——文章來(lái)源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考 請(qǐng)客時(shí)浪費(fèi)一點(diǎn)也無(wú)所謂。
根據(jù)這些族群的屬性，其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下：
享樂(lè)族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲； diy族-以「健康有機(jī)」為訴求的餐飲；
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲； 忙碌族-以「簡(jiǎn)捷快速」為訴求的餐飲。
3．流行議題
（1）超過(guò)八成的消費(fèi)者對(duì)餐廳的清潔衛(wèi)生、服務(wù)員態(tài)度都越來(lái)越重視。因此，經(jīng)營(yíng)者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外，還要更重視人員的培訓(xùn)。
（2）「有機(jī)食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設(shè)計(jì)是有潛力和吸引力的，因?yàn)槌^(guò)七成的消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長(zhǎng)。
（3）以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對(duì)「老年族」設(shè)計(jì)的餐飲也頗具潛力，因?yàn)橛辛勺笥业南M(fèi)者對(duì)這些議題的關(guān)注度在增長(zhǎng)。
圖6：消費(fèi)者關(guān)注的流行議題
三、調(diào)查總結(jié)
1.相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響有限。其中西式、高價(jià)位的餐廳受影響比中式、低價(jià)位的餐廳大，華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū)。
——文章來(lái)源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考 電信影響不大?！甘场沟牟糠?，因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
3.受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑，使80％原處于銷售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至下降，只有不到20％的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長(zhǎng)。
4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴(kuò)張，以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過(guò)危機(jī)。
5.超過(guò)90％的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好未來(lái)經(jīng)濟(jì)。
調(diào)查報(bào)告范文：關(guān)于本地餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告
通過(guò)近期對(duì)xx酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)的情況進(jìn)行的摸底來(lái)看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化，由以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟(jì)成分并存，民營(yíng)企業(yè)居多;市場(chǎng)繁榮活躍，競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。
一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：
1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂(lè)餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。
過(guò)去，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是
——文章來(lái)源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考 魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理、韓國(guó)料理等外國(guó)餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)。過(guò)去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少。現(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來(lái)看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過(guò)于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題：
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1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信，違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，損害了消費(fèi)者的利益，影響了行業(yè)形象。
2、經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。
三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：
1、經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導(dǎo)致許多慕名而來(lái)的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí)，該背景也給我們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶。
2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。
3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時(shí)，還要更多的面向社會(huì)，積極扶持適合大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠(chéng)信服務(wù)、衛(wèi)生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式，滿足多層次、多元化的消費(fèi)需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，是提高本行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要內(nèi)容。
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總之，我們要進(jìn)一步深化企業(yè)內(nèi)部改革，加快機(jī)制創(chuàng)新，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性;堅(jiān)持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經(jīng)營(yíng)特色，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力;改善經(jīng)營(yíng)管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平!
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食堂餐飲調(diào)查報(bào)告篇九
餐飲行業(yè)作為民生財(cái)產(chǎn)，一貫異國(guó)一個(gè)勢(shì)力巨子的查看報(bào)告。在繁多業(yè)界人士的期盼下，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)袂北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、天津市飯店協(xié)會(huì)、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省餐飲辦事行業(yè)協(xié)會(huì)、四川飯店與餐飲文娛行業(yè)協(xié)會(huì)、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)、西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、南京餐飲商會(huì)和新疆飯店協(xié)會(huì)十大兄弟協(xié)會(huì)用時(shí)半年結(jié)束了初次全國(guó)餐飲企業(yè)策劃環(huán)境查看，并在此根本上編寫(xiě)結(jié)束了首個(gè)《20xx中國(guó)餐飲企業(yè)查看報(bào)告》，盼望此報(bào)告能夠成為中國(guó)餐飲行業(yè)最專業(yè)、最細(xì)致、最真實(shí)的統(tǒng)計(jì)探討資料，分析餐飲企業(yè)的成長(zhǎng)近況、成長(zhǎng)模式，為行業(yè)培養(yǎng)品牌、建立標(biāo)桿和企業(yè)上市辦事。
本次報(bào)告總計(jì)匯總了幾百家餐飲企業(yè)的環(huán)境，觸及餐館幾千家，餐位數(shù)上百萬(wàn)，涵蓋了特點(diǎn)餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個(gè)業(yè)態(tài)，緊張是海內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各地區(qū)、各種型的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)，范疇覆蓋中國(guó)腹地每個(gè)省、自治區(qū)和直轄市。應(yīng)當(dāng)說(shuō)是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。本次查看明顯有兩個(gè)特點(diǎn)：一是真正填報(bào)數(shù)據(jù)的企業(yè)愈來(lái)愈多，行業(yè)成長(zhǎng)漸漸進(jìn)入典范成長(zhǎng)的軌道。二是企業(yè)填報(bào)和專家調(diào)研相聯(lián)合，真實(shí)的反應(yīng)了行業(yè)的成長(zhǎng)近況。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較大，是以本報(bào)告中多少指標(biāo)會(huì)略高于行業(yè)均勻程度。
本查看報(bào)告緊張結(jié)論以下：
本報(bào)告鑒戒美國(guó)restaurants & institutions對(duì)美國(guó)餐飲企業(yè)排序的通用方法（見(jiàn)報(bào)告附件），對(duì)海內(nèi)民族餐飲品牌和單體餐館兩個(gè)序羅列行了排名，根據(jù)各企業(yè)交易額從高至低別離排擠了前30強(qiáng)和前20強(qiáng)，盼望對(duì)這些品牌的真正成長(zhǎng)環(huán)境做出客觀評(píng)判，為行業(yè)建立標(biāo)桿。為包管數(shù)據(jù)的可參照性，中國(guó)餐飲品牌排在前十位的別離是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國(guó)、迪歐咖啡、朝陽(yáng)漁港、梅隴鎮(zhèn)。中國(guó)餐飲單店前十位別離是全聚德（北京安寧門店）、白天鵝賓館、款項(xiàng)豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍?zhí)泳栖帲ㄎ錆h金融店）、中國(guó)大旅店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食物加工交易額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國(guó)餐飲單店前三名。
查看結(jié)果呈現(xiàn)，我國(guó)餐飲企業(yè)策劃范圍連續(xù)擴(kuò)大，排名入前三十強(qiáng)品牌交易額總額超出150個(gè)億，而前20強(qiáng)餐飲單店年交易額則均勻在一億元以上。
20xx年，全國(guó)餐飲企業(yè)均勻利潤(rùn)率、人均勞效、每平方米營(yíng)收、每餐位營(yíng)收四項(xiàng)指標(biāo)均獲得較好事跡，全國(guó)餐飲品牌30強(qiáng)均勻利潤(rùn)率為8.2%，利潤(rùn)率排在前三位的企業(yè)別離是上海老城隍廟、上海小南國(guó)、廈門舒友海鮮；前30強(qiáng)品牌年人均勞效均勻?yàn)?8.2萬(wàn)元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。
從單店來(lái)看，前20 強(qiáng)品牌人均勞效為23.4萬(wàn)元，排在前三位的是全聚德安寧門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場(chǎng)店。每天每平方米營(yíng)收均勻?yàn)?4.2元，排在前三位的企業(yè)是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營(yíng)收均勻?yàn)?55.2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數(shù)均勻?yàn)?.43。平常覺(jué)得，每餐位面積到達(dá)5平米，每餐位員工數(shù)到達(dá)0.5以上的餐飲企業(yè)，是一個(gè)辦法前提比較好的企業(yè)。
在北京、上海、廣東、浙江餐飲發(fā)財(cái)?shù)貐^(qū)三大指標(biāo)明顯高于全國(guó)均勻程度。就利潤(rùn)率而言，別離為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效別離為北京22.3萬(wàn)元、上海22.8萬(wàn)元、廣東21.2萬(wàn)元、浙江18.3萬(wàn)元；企業(yè)每天每平方米營(yíng)收別離為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。
按特點(diǎn)餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算，三大指標(biāo)別離是：就利潤(rùn)率而言，特點(diǎn)餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特點(diǎn)餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特點(diǎn)餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
全國(guó)餐飲品牌前30強(qiáng)企業(yè)中年利潤(rùn)超億元的企業(yè)有四家，別離為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國(guó)。
在30強(qiáng)品牌中，企業(yè)對(duì)上市融資膨脹富裕決議信念，此中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市，在查看的營(yíng)收中數(shù)據(jù)清楚。但如今本錢膨脹仍然以自籌資金為主，資金籌集的市場(chǎng)化程度不高。
在接納查看的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開(kāi)業(yè)年限超出3年，50%以上則是具有十年以上的'歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。特別是老字號(hào)企業(yè)經(jīng)過(guò)議定這些年的市場(chǎng)鍛煉，重現(xiàn)成長(zhǎng)盼望，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號(hào)跨地區(qū)連鎖膨脹進(jìn)入了一個(gè)新的階段。
數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，接納查看的餐飲企業(yè)中，已有62%展開(kāi)了特許策劃，并把其視為品牌膨脹和企業(yè)成長(zhǎng)的緊張路徑，這是餐飲業(yè)成長(zhǎng)的必定選擇，另外一方面也遭到了各地物業(yè)代價(jià)高企的感化，數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，全國(guó)各地適適用做餐飲策劃的物業(yè)代價(jià)均比上年有所增加，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標(biāo)物業(yè)均勻房錢已經(jīng)高于5元/平米/天，成為企業(yè)不堪之負(fù)。
從財(cái)務(wù)本領(lǐng)來(lái)看，企業(yè)對(duì)人力本錢連續(xù)上升表現(xiàn)不安。餐飲企業(yè)華夏材料本錢和人力本錢占有了企業(yè)本錢費(fèi)用的最大部分，別離為37%和12%，且均比上一年度有所高漲。均勻利潤(rùn)率逐年下降。企業(yè)對(duì)紅利本領(lǐng)成長(zhǎng)決議信念不敷。
從人力資本狀況來(lái)看，企業(yè)對(duì)一線人員緊急和高層次辦理人員貧乏表現(xiàn)不安。企業(yè)員工滾動(dòng)率仍然較高，均勻到達(dá)了56%，感化了企業(yè)辦事品格和連續(xù)成長(zhǎng)的本領(lǐng)。而員工布局以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，但大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的珍視程度也有所加強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超出3%，均勻到達(dá)3.6%。
從集體化成長(zhǎng)來(lái)看，餐飲企業(yè)更加珍視集結(jié)采購(gòu)、聯(lián)合配送，并珍視中間廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食物加工方面的多元化成長(zhǎng)?？墒窃谥\劃?rùn)C(jī)聯(lián)網(wǎng)辦理和餐飲信息化技巧利用方面仍有待進(jìn)步。
在要求餐飲企業(yè)高層辦理人員對(duì)企業(yè)和單店的核心競(jìng)爭(zhēng)力要素根據(jù)緊張程度進(jìn)行排序時(shí)，最被珍視的核心競(jìng)爭(zhēng)力要素別離為：企業(yè)層面順次是品牌、人才、辦理與辦事三項(xiàng)；單店層面順次是品牌、出品格量和特點(diǎn)。呈現(xiàn)了企業(yè)已經(jīng)對(duì)品牌在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和企業(yè)成長(zhǎng)中的緊張性有了富裕的認(rèn)知。
查看呈現(xiàn)，餐飲企業(yè)把在本地媒體特別是平面媒體上投放告白作為最為緊張的營(yíng)銷和推行方法，在渠道構(gòu)筑中，兌現(xiàn)與大中型預(yù)訂收集互助的比例其實(shí)不高，70%的企業(yè)僅為10-15%的預(yù)定量。
愈來(lái)愈多的企業(yè)入手下手珍視虔誠(chéng)客戶構(gòu)筑和客戶干系辦理，緊張經(jīng)過(guò)議定會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方法兌現(xiàn)，可是在客戶干系辦理方面，仍有較大的提拔空間。
查看呈現(xiàn)，消耗者利用名譽(yù)卡消耗的人群比例達(dá)39%，有預(yù)定風(fēng)俗的消耗者比例其實(shí)不高，均勻僅為37%，死板上簽單消耗的消耗者比例已經(jīng)下降至很低。
展望將來(lái)，企業(yè)對(duì)餐飲市場(chǎng)長(zhǎng)期向好趨勢(shì)鞏固，餐飲業(yè)將連續(xù)急劇健康成長(zhǎng)，對(duì)大家餐飲、中間廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地構(gòu)筑富裕決議信念；對(duì)會(huì)所餐飲、健康餐飲、高雅化辦理、六t辦理走勢(shì)樂(lè)觀；對(duì)企業(yè)上市、融資膨脹、連鎖策劃熱忱很高；對(duì)品牌提拔、餐飲文化成長(zhǎng)趨勢(shì)表現(xiàn)樂(lè)觀。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消耗期間，餐飲業(yè)將以16%的增速連續(xù)對(duì)擴(kuò)大消耗、增進(jìn)就業(yè)闡揚(yáng)自動(dòng)效用。
食堂餐飲調(diào)查報(bào)告篇十
餐飲消費(fèi)是旅游六大要素之一，也是旅游者享受旅行過(guò)程的一個(gè)重要組成部分。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分的消費(fèi)者表示會(huì)首選旅游目的地的特色小吃店，尋找美食本身就是旅游的一大目的和動(dòng)力，這也與休閑度假旅游人群注重體驗(yàn)的趨勢(shì)相符。
影響游客選擇餐廳的因素有哪些呢？
游客選擇餐廳時(shí)最為看重的要素依次是：食材質(zhì)量/新鮮度、口味、價(jià)格、環(huán)境氛圍、餐廳服務(wù)、地理位置。近年來(lái)頻頻曝光的食品安全問(wèn)題成為中國(guó)社會(huì)的焦點(diǎn)，在調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)大多消費(fèi)者最看重的是食材的質(zhì)量和新鮮度，直接體現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)于食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，其次是口味，這以比例超過(guò)了價(jià)格要素，這表明消費(fèi)者仍然看重餐飲性價(jià)比，愿意為選擇適合自己口味和興趣的餐廳支付相對(duì)高的價(jià)格。
調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，性別差異對(duì)于就餐要素的關(guān)注點(diǎn)有所不同，男性更傾向于注重價(jià)格和服務(wù)，而女性對(duì)于食材質(zhì)量、口味和用餐環(huán)境更為在意，這與女性注重體驗(yàn)的特點(diǎn)是相吻合的。
此外，年齡差異也對(duì)就餐選擇有影響，35歲以下的年輕人群最重視的是口味和就餐環(huán)境，而35歲以上的消費(fèi)者看重的要素是價(jià)格和餐廳服務(wù)。
從整個(gè)旅游市場(chǎng)來(lái)看，餐飲行業(yè)是“宰客”現(xiàn)象的集中爆發(fā)點(diǎn)，也是消費(fèi)者投訴密集的環(huán)節(jié)。部分季節(jié)性的旅游餐飲經(jīng)營(yíng)這受其條件所限，難以辦理經(jīng)營(yíng)類證件和衛(wèi)生許可證，這也成為食品安全問(wèn)題的隱患。消費(fèi)者意見(jiàn)主要集中在跟團(tuán)過(guò)程中旅游團(tuán)餐質(zhì)量不高，餐廳衛(wèi)生條件難以保證，景區(qū)內(nèi)餐飲選擇余地小而且價(jià)格偏高等方面，消費(fèi)者還建議政府對(duì)于景區(qū)餐飲物價(jià)進(jìn)行適度干預(yù)，并加強(qiáng)對(duì)于游客投訴問(wèn)題的處理速度和力度。
隨著旅游行業(yè)的發(fā)展，在我國(guó)主要旅游區(qū)，旅游業(yè)的發(fā)展極大的促進(jìn)了當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)的發(fā)展，在以旅游為主要支柱的地區(qū)當(dāng)中餐飲行業(yè)的發(fā)展依托與旅游業(yè)的發(fā)展，依附關(guān)系非常強(qiáng)，其價(jià)格也受到旅游行業(yè)的影響較大，促銷手段繁雜多樣，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展商家的競(jìng)爭(zhēng)方式也由傳統(tǒng)的價(jià)格戰(zhàn)和促銷戰(zhàn)逐步轉(zhuǎn)向以品質(zhì)為導(dǎo)向的方向發(fā)展，形成良性循環(huán)極大的促進(jìn)了餐飲文化的傳播。而相對(duì)于地方特色的飯館，小吃店則在營(yíng)業(yè)額上受到旅游業(yè)影響較大，但其食物的價(jià)格影響不大，餐飲業(yè)成為獨(dú)立的行業(yè)與旅游業(yè)互為促進(jìn)發(fā)展。
食堂餐飲調(diào)查報(bào)告篇十一
投資者無(wú)論投資哪一個(gè)行業(yè)，都希望他所投資的是一個(gè)充滿活力、能夠長(zhǎng)期持續(xù)發(fā)展的行業(yè)，從而為他源源不斷地帶來(lái)利潤(rùn)，對(duì)于餐飲業(yè)也是這樣。成功的餐飲經(jīng)營(yíng)者固然很多，但開(kāi)餐廳虧損的人更多。這確實(shí)是當(dāng)前的一個(gè)現(xiàn)實(shí)情況，店面換手率最高的就是餐廳，尤其是中小餐廳。
餐飲業(yè)現(xiàn)狀
有句很流行的名言，叫做“不滿意就是商機(jī)。”用到餐飲業(yè)中，意思就是你分別到10家餐廳去用餐，如果只有1家令你不滿意，你就不要再做餐廳這一行了，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)已經(jīng)發(fā)展得很成熟，沒(méi)有你的機(jī)會(huì)了；如果有3家令你不滿意，你成功的機(jī)會(huì)就幾乎能達(dá)到50％；如果有8家令你不滿意，這就是你進(jìn)入這一行的最佳時(shí)機(jī)。假如你是一個(gè)經(jīng)營(yíng)高手，你差不多可以100％地獲得成功。就我國(guó)目前餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況而言，令人不滿意的程度是不言而喻的，遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到一個(gè)成熟行業(yè)的水平，因此，餐飲業(yè)仍有無(wú)限的商機(jī)。
餐飲業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的原因
1、不斷加快的生活節(jié)奏
2、社會(huì)職能不斷擴(kuò)大
3、公共關(guān)系的不斷發(fā)展
4、流動(dòng)人口的不斷增加
餐飲業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展前景
中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的.一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，成為“熱門”行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現(xiàn)出迅速發(fā)展、繁榮興旺的景象，確實(shí)使不少想瞄準(zhǔn)嘴巴做生意的人產(chǎn)生了躍躍欲試的念頭。
因?yàn)榭吹叫袠I(yè)前景和利益驅(qū)動(dòng)的原因，進(jìn)入這一領(lǐng)域的經(jīng)營(yíng)者必然會(huì)大大增加，地要帶來(lái)激烈而殘酷的競(jìng)爭(zhēng)。與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)由于餐飲方式的多樣化，相對(duì)來(lái)說(shuō)，在變換品種和經(jīng)營(yíng)形式時(shí)不需要投入很多的資金和花費(fèi)大量的時(shí)間。因此，在競(jìng)爭(zhēng)中比較容易找到出路，也不至于陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的泥潭拔不出腿來(lái)。
餐飲業(yè)有“百業(yè)以餐飲為王”之說(shuō)，且一向被視為一枝獨(dú)秀，也是最具吸引力的行業(yè)之一。它利潤(rùn)高，資金回流快，每天經(jīng)營(yíng)所收的都是現(xiàn)金。而貨源方面，可以用賒賬方式購(gòu)入原材料，定期結(jié)賬，勝于其他行業(yè)。如開(kāi)一間特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要很多。它既能滿足顧客的口味，價(jià)錢又便宜，往往很受歡迎。
各商家采取的發(fā)展措施
1。走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路
2。更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍
3。重視生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境
4。重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)
5。重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求
食堂餐飲調(diào)查報(bào)告篇十二
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)昨日發(fā)布20xx年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告，相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近九成消費(fèi)者表示不希望餐館上菜速度超過(guò)20分鐘，另有半數(shù)消費(fèi)者認(rèn)可提前明示的服務(wù)費(fèi)或最低消費(fèi)設(shè)置。
分析結(jié)果：調(diào)查發(fā)現(xiàn)目前大學(xué)生消費(fèi)情況呈現(xiàn)出這樣兩個(gè)主要特征：一是人民生活水平的提高帶動(dòng)了大學(xué)生消費(fèi)水平的提高，表現(xiàn)為數(shù)量和結(jié)構(gòu)兩方面的變化;二是大學(xué)生群體內(nèi)部的消費(fèi)情況存在明顯差異。
70%的同學(xué)很理智的選擇了“看情況”，的確，我們不能因?yàn)樗烁挥卸J(rèn)為他人都會(huì)擺出一副傲人的姿態(tài)，富有的人不一定就會(huì)很囂張，也有平易近人的。
去年11月，商務(wù)部和國(guó)家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)》正式實(shí)施，其中明確規(guī)定“餐飲經(jīng)營(yíng)者不得設(shè)置最低消費(fèi)，違規(guī)者最高可被罰3萬(wàn)元”。然而“辦法”發(fā)布至今，仍有企業(yè)通過(guò)收取服務(wù)費(fèi)、包間套餐費(fèi)等方式讓最低消費(fèi)“變臉”求活。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)昨日發(fā)布的20xx年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告顯示，對(duì)于餐廳包間是否應(yīng)該收取服務(wù)費(fèi)或設(shè)置最低消費(fèi)，51.2%的受訪者認(rèn)為，可適當(dāng)收取服務(wù)費(fèi)，但須提前說(shuō)明。消費(fèi)者張女士稱，餐廳在消費(fèi)者用餐之前提前聲明收費(fèi)規(guī)定，自己和身邊的朋友大多可以接受。令消費(fèi)者反感的是結(jié)賬時(shí)才告知需額外加收費(fèi)用的餐廳。
“包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多，再加上水電費(fèi)用，經(jīng)營(yíng)壓力越來(lái)越大。”一名從事餐飲行業(yè)十多年的湘菜館老板表示，其實(shí)飯店設(shè)置的最低消費(fèi)并不是漫天要價(jià)，而是根據(jù)每名顧客的平均消費(fèi)水平乘以包間容納人數(shù)制定而來(lái)。許多餐企負(fù)責(zé)人對(duì)此表示認(rèn)同，因?yàn)閱伍g與大廳享受的服務(wù)是不同的，在收費(fèi)方面當(dāng)然也要有所差異。
實(shí)行留守學(xué)生的普查登記。各中小學(xué)校在新學(xué)期學(xué)生報(bào)到時(shí)將父母外出情況和家庭成員情況逐一進(jìn)行登記，建立“留守兒童”檔案。記錄“留守兒童”的個(gè)人情況和監(jiān)護(hù)人及臨時(shí)監(jiān)護(hù)人的情況，準(zhǔn)確掌握留守兒童的個(gè)人信息，為有針對(duì)性的開(kāi)展教育和管理工作奠定基礎(chǔ)。
就餐排隊(duì)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)及上菜緩慢，一直是影響消費(fèi)者就餐體驗(yàn)的兩大痛點(diǎn)。此次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，80.6%的消費(fèi)者可以接受20分鐘以內(nèi)的排隊(duì)時(shí)間，而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內(nèi)上齊菜。
“上菜緩慢、等位時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)直接影響就餐時(shí)的情緒以及今后是否選擇這家餐廳”，消費(fèi)者趙女士如是說(shuō)。
在物質(zhì)文化生活日益豐富的今天，社會(huì)全體的消費(fèi)水平也在日益提高。目前，大學(xué)生已經(jīng)成為消費(fèi)群體中的一支“主力軍”，其發(fā)揮的作用不容小覷。從一定角度看，大學(xué)生的消費(fèi)觀念和消費(fèi)行為將在一定程度上主導(dǎo)著未來(lái)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為了減少排隊(duì)等候食客的不滿與焦慮并保留客源，現(xiàn)在已有不少餐廳開(kāi)始注重人性化服務(wù)。西貝莜面村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在他們餐廳就餐時(shí)，消費(fèi)者點(diǎn)好菜之后服務(wù)員會(huì)送上一只沙漏，這個(gè)沙漏將在28分鐘之內(nèi)漏完，如果消費(fèi)者點(diǎn)的菜在這期間沒(méi)有上完，餐廳將免費(fèi)贈(zèng)送酸奶兩罐。望湘園相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，消費(fèi)者下單后半小時(shí)內(nèi)，如果菜品遲遲不到，就免費(fèi)贈(zèng)送或者免費(fèi)退單。越來(lái)越多的餐廳也開(kāi)始重視排隊(duì)環(huán)節(jié)。例如，在等候區(qū)設(shè)置休息座椅、提供茶飲零食。以服務(wù)著稱的海底撈，在等候區(qū)會(huì)提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網(wǎng)等服務(wù)。
理性消費(fèi)仍為消費(fèi)主流。大學(xué)生的絕大部分支出是用于飲食方面，而娛樂(lè)方面的支出不算多。由此可見(jiàn)，大學(xué)生還是清楚知道自身的使命還是以學(xué)習(xí)知識(shí)為主，而不會(huì)沉迷于玩樂(lè)。由于消費(fèi)能力有限，大學(xué)生消費(fèi)時(shí)都會(huì)較為謹(jǐn)慎，盡量精挑細(xì)選，不會(huì)一味求貴，或者只注重便宜的價(jià)格而不注重質(zhì)量。所以較為理性的消費(fèi)是大學(xué)生消費(fèi)的主流。
為了節(jié)省時(shí)間或選擇一個(gè)相對(duì)較好的用餐位置，消費(fèi)者逐漸習(xí)慣于提前預(yù)訂。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，電話預(yù)訂占比52.8%，仍是預(yù)約用餐的首選途徑。
不過(guò)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，電話預(yù)訂方式的比重相較20xx年略有下降，預(yù)約用餐方式正在向多渠道轉(zhuǎn)變。隨著o2o概念在餐飲業(yè)興起，不少企業(yè)順勢(shì)推出app，但是消費(fèi)者的普及使用情況并不理想，甚至不如上年。使用企業(yè)app預(yù)訂并點(diǎn)餐的消費(fèi)者僅占3.4%。
肯德基、麥當(dāng)勞消費(fèi)群體主要存在于兒童與青少年中，并深受歡迎，說(shuō)明他們接受能力強(qiáng)，但是我認(rèn)為，中國(guó)青少年在消費(fèi)這些西方食品的同時(shí)，也應(yīng)堅(jiān)持對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)的接受。
一位嘗試過(guò)企業(yè)app的連鎖餐飲老總指出，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)講app的開(kāi)發(fā)成本及用戶安裝成本過(guò)高，一家餐廳興師動(dòng)眾地去開(kāi)發(fā)app有些得不償失。同時(shí)，如何解決用戶黏性也是一大問(wèn)題。普通消費(fèi)者平均一周聚一次餐，多數(shù)會(huì)選擇不同的餐廳。如果用戶不來(lái)餐廳用餐就不會(huì)使用企業(yè)app，久而久之用戶自然被大而全的第三方平臺(tái)搶奪。
食堂餐飲調(diào)查報(bào)告篇十三
餐飲企業(yè)是用工需求量大的勞動(dòng)密集型行業(yè)，也是人才之間的競(jìng)爭(zhēng)，激勵(lì)體制是人力資源管理的重要方式，關(guān)系到餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，因此，經(jīng)營(yíng)者首先要解決的就是鼓勵(lì)和激發(fā)員工創(chuàng)造性、積極性，充分發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性，當(dāng)員工預(yù)期自己可以達(dá)到某個(gè)目標(biāo)的時(shí)候，就會(huì)被激勵(lì)起來(lái)是努力實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，餐飲企業(yè)激勵(lì)員工，不但可以更好的吸引員工，留住人才，并根據(jù)激勵(lì)對(duì)象的需求差異化，多樣化地實(shí)施激勵(lì)策略，接收有效的評(píng)價(jià)和反饋。
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