總結是對一段時間內所經歷和學到的東西進行整理和歸納，可以幫助我們更好地記憶和應用知識。寫總結時要注重細節(jié)，避免遺漏重要的信息和觀點。1.以下總結范文供大家參考，希望能給大家提供一些啟示
餐飲管理心得篇一
第一段：引言（100字）
飯店餐飲管理作為一門綜合性的學科，涵蓋了從食品的采購到菜品的制作，從員工的培訓到服務的提升等方方面面。經過一段時間在飯店從業(yè)的學習和工作，我深深感受到了餐飲管理的重要性和挑戰(zhàn)。下面將重點講述我在飯店餐飲管理工作中的心得體會。
第二段：人員管理（300字）
飯店餐飲管理中，人員管理是至關重要的環(huán)節(jié)。一個優(yōu)秀的團隊能夠帶動餐飲業(yè)務的順利進行和發(fā)展。首先，我學會了善于發(fā)現員工的特長，并將其合理分配到適合他們的崗位上，以發(fā)揮他們的最大潛力。其次，我注重員工的培訓和提升，通過定期開展培訓課程，提高員工的技能和服務意識。最后，我重視員工的激勵機制，建立了一套科學合理的薪酬體系和晉升機制，激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造力。
第三段：菜品創(chuàng)新（300字）
作為飯店餐飲管理人員，我們要不斷推陳出新，開發(fā)新的菜品，吸引顧客的眼球。菜品創(chuàng)新需要注意兩方面，一是根據市場需求進行調研和分析，及時了解消費者的偏好和潮流，在菜品的開發(fā)上把握方向和風格；二是注重菜品的原材料選擇和烹飪工藝，通過合理搭配和巧妙烹飪，更好地突出菜品的特色和口感。通過我的努力，飯店菜品的創(chuàng)新度得到了提升，受到了顧客的高度贊賞。
第四段：服務水平提升（300字）
在餐飲管理中，提升服務水平是吸引和保持顧客的關鍵。首先，我注重培養(yǎng)員工的溝通和服務技能，定期組織培訓班，提高員工的溝通意識和服務質量。其次，我注重顧客的需求和反饋，通過定期的調查和市場研究，改進服務流程和細節(jié)，提高服務的個性化和差異化。最后，我強調團隊的協(xié)作和配合，通過團隊合作的方式，提高服務效率和質量。通過這些措施，飯店的服務水平得到了顯著提升，贏得了廣大顧客的支持和認可。
第五段：總結（200字）
飯店餐飲管理對于一個飯店的經營非常重要，僅有美味佳肴是不夠的，還需要一個專業(yè)的管理團隊來保障飯店的正常運營。通過我在飯店餐飲管理工作中的經歷，我深刻體會到了人員管理、菜品創(chuàng)新和服務水平提升的重要性。只有在這些方面做好了，才能提供高品質的餐飲服務，贏得顧客的滿意和信任。作為一名飯店餐飲管理人員，我會繼續(xù)不斷地提升自己的能力和素質，為飯店的發(fā)展做出更大的貢獻。
餐飲管理心得篇二
在現代社會，餐飲業(yè)發(fā)展迅速，成為人們日常生活中不可或缺的一部分。作為餐飲業(yè)從業(yè)人員，我有幸參與了多個餐飲企業(yè)的管理工作，并從中積累了一些心得體會。在這篇文章中，我將分享我對現代餐飲管理的思考和理解。
第一段：人性化管理
在現代餐飲管理中，人性化管理是至關重要的。人們的需求和口味各異，通過針對個體的需求進行差異化的服務，可以提高客戶滿意度。例如，在菜單設計中，我們可以提供不同口味的菜品，包括辣的、清淡的、甜的等。此外，我們還可以提供個性化的服務，根據客人的特殊需求，如提供無乳制品、無麩質等特殊飲食選擇。通過這樣的個性化服務，我們可以有效地滿足客戶的需求，提高他們的滿意度和忠誠度。
第二段：團隊合作
團隊合作對于現代餐飲管理也是不可或缺的。在餐飲業(yè)中，廚師、服務員、收銀員等角色的緊密協(xié)作是一個成功運營的關鍵。要做到這一點，需要建立一個良好的團隊氛圍，鼓勵員工之間的合作和溝通。通過定期開展團隊培訓和團隊建設活動，可以提高團隊的凝聚力和協(xié)作能力。此外，領導者還需要根據員工的特長和興趣進行合理的分工和任務分配，使每個人都能發(fā)揮自己的優(yōu)勢。只有在一個和諧、協(xié)作的團隊中，才能夠實現高效的餐飲管理。
第三段：技術創(chuàng)新
隨著科技的發(fā)展，現代餐飲管理也需要不斷引入新技術。例如，在點餐和付款方面，可以使用智能手機應用程序或自助終端設備，提高客戶的用餐體驗和效率。此外，還可以利用大數據和人工智能技術，對客戶的口味偏好和消費習慣進行分析，為餐飲企業(yè)提供數據參考，優(yōu)化菜單和服務。技術的創(chuàng)新與應用，可以提高餐飲企業(yè)的管理效率和競爭力，滿足客戶的需求。
第四段：衛(wèi)生與食品安全
對于餐飲業(yè)來說，衛(wèi)生和食品安全是至關重要的。一方面，餐飲企業(yè)需要建立一套完善的衛(wèi)生管理制度，確保從原料采購到食品加工和服務環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。通過加強員工的衛(wèi)生意識和培訓，建立規(guī)范的操作流程和食品安全檢測機制，確保食品安全可靠。另一方面，餐飲企業(yè)還應做好衛(wèi)生宣傳和教育工作，引導客戶養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，提高公眾對食品安全的認知。只有確保食品的衛(wèi)生和安全，餐飲企業(yè)才能獲得客戶的信任，吸引更多的消費者。
第五段：創(chuàng)新與發(fā)展
現代餐飲業(yè)競爭激烈，要想在市場上取得長期的發(fā)展，需要保持創(chuàng)新。首先，餐飲企業(yè)需要不斷調整和更新自己的菜單，推出新的菜品和特色，吸引客戶的眼球和味蕾。其次，餐飲企業(yè)還可以與其他行業(yè)合作，創(chuàng)新服務模式，提供更多樣化的服務。例如，與電影院合作，提供預定取餐服務；與體育館合作，提供賽事觀賞加用餐套餐。通過創(chuàng)新，餐飲企業(yè)可以贏得市場份額，實現可持續(xù)的發(fā)展。
總結：
現代餐飲管理需要關注人性化服務、團隊合作、技術創(chuàng)新、衛(wèi)生與食品安全以及創(chuàng)新與發(fā)展。這些都是成功經營餐飲企業(yè)的重要要素。隨著社會的變革和消費者需求的不斷變化，餐飲管理也在不斷進步和發(fā)展。只有不斷創(chuàng)新和適應市場的需求，餐飲企業(yè)才能夠取得長期的成功。
餐飲管理心得篇三
第一段：引言（150字）
餐飲管理作為一門涉及食物烹飪、服務品質、人員管理和財務控制等多方面的綜合性學科，是餐飲企業(yè)成功的關鍵所在。多年來，我在餐飲管理領域的工作經驗讓我深刻體會到了餐飲管理的重要性以及其中的一些心得體會。本文將從服務理念、員工管理、營銷策略、食材采購以及品質控制等五個方面，分享一些我在餐飲管理中積累的心得體會。
第二段：服務理念（250字）
在餐飲管理中，一個好的服務理念對于企業(yè)的成功至關重要。我認為，顧客滿意度是衡量服務質量的最重要指標，因此，我們應該始終保持以客戶為中心的思維方式。無論是從烹飪技術、服務態(tài)度還是器具設施上，我們都應該力求做到最好。另外，培養(yǎng)員工對服務的意識和責任感也是重要的。只有每一個員工都能將服務視為自己的工作使命，才能將公司的服務理念貫徹到每一個細節(jié)中。
第三段：員工管理（250字）
餐飲業(yè)是一個人力密集型的行業(yè)，員工的態(tài)度和技能水平直接影響著整個企業(yè)的品質和效益。因此，良好的員工管理至關重要。首先，要建立科學的招聘和培訓機制，確保每位員工都具備必備的技能和素質。其次，要激發(fā)員工的創(chuàng)造力和團隊精神，鼓勵員工之間的合作和互助。最后，要建立公平公正的績效評估體系，對員工進行獎勵和激勵，以確保員工的積極性和工作動力。
第四段：營銷策略（250字）
餐飲企業(yè)在市場競爭激烈的環(huán)境中生存和發(fā)展，除了提供好的服務和美味的食物外，還需要制定合適的營銷策略。我認為，一個好的營銷策略應該包括市場定位、目標客戶群體的準確定義、產品差異化和宣傳推廣等方面。對于餐飲企業(yè)來說，強調獨特的品牌形象和口碑傳播非常重要。此外，有效利用互聯網等新媒體手段進行宣傳推廣，可以擴大企業(yè)的知名度和影響力。
第五段：食材采購和品質控制（300字）
優(yōu)質的食材是一個餐飲企業(yè)成功的基礎。在餐飲管理中，建立穩(wěn)定、可靠的供應鏈關系是非常重要的。我們應該與優(yōu)質的供應商建立長期的合作伙伴關系，確保食材的新鮮度和品質。此外，在食材的采購過程中，要慎重選擇，確保與企業(yè)的服務理念和品牌形象相符。同時，品質控制也是不可忽視的一環(huán)。通過建立嚴格的品質檢查和監(jiān)控體系，確保每一道菜品的口感和味道都能符合客戶的期望。
結論（100字）
在餐飲管理領域工作多年，我深刻認識到服務理念、員工管理、營銷策略、食材采購以及品質控制等方面對于餐飲企業(yè)的重要性。通過這些心得體會，我們可以更好地提升餐飲企業(yè)的競爭力和發(fā)展?jié)摿?。我相信，只有持續(xù)地學習和實踐，我們才能夠在餐飲管理的道路上不斷取得進步。
餐飲管理心得篇四
第一段：引言（150字）
最近，在進行餐飲管理課程學習的過程中，我有幸參加了一次餐飲管理領域的實地考察和訪談活動。這次訪談讓我深入了解了餐飲管理的現狀和行業(yè)發(fā)展趨勢，并且從中我也汲取了許多寶貴的經驗和教訓。接下來，我將分享我在餐飲管理訪談中所獲得的心得體會。
第二段：訪談經歷（250字）
在這次餐飲管理訪談中，我得到了機會與過程中的一位餐飲業(yè)主進行了深入的交流。他分享了自己在餐飲行業(yè)中的創(chuàng)業(yè)經歷和管理經驗。通過聽他的講述，我認識到餐飲管理除了要關注食品質量和口味外，還需要注重人力管理和品牌形象的建設。他強調了員工培訓的重要性，只有通過不斷地學習和提升，才能夠在激烈的市場競爭中立足并發(fā)展壯大。此外，他還提到了創(chuàng)新的重要性，要不斷推陳出新，滿足顧客的需求。
第三段：行業(yè)發(fā)展趨勢（250字）
在訪談中，我還了解到了餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢。隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉變，餐飲行業(yè)正朝著更加健康、多元化和個性化的方向發(fā)展。越來越多的人開始注重飲食的健康和營養(yǎng)，因此，餐飲業(yè)務也需要適應顧客需求的改變。同時，隨著移動互聯網的普及，外賣和在線訂餐成為了餐飲業(yè)務的重要組成部分，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)需要不斷變革和創(chuàng)新，以適應這個時代的需求。
第四段：借鑒經驗（300字）
通過這次訪談，我從中學到了許多寶貴的經驗。首先，要重視員工的培訓和發(fā)展，提高員工的工作技能，以提高整體經營績效。其次，要注重餐飲品牌的建設和推廣，塑造獨特的企業(yè)形象并與顧客建立情感聯系。此外，要借助先進的科技手段，適應移動互聯網時代的發(fā)展需求，以及線上和線下相結合的經營模式。最后，要通過不斷地創(chuàng)新和改進來提高產品質量和服務水平，讓顧客得到更好的體驗。
第五段：總結（250字）
在這次餐飲管理訪談中，我對餐飲行業(yè)的經營管理有了更加深入的了解。我深刻認識到，餐飲企業(yè)在競爭激烈的市場中生存和發(fā)展，需要關注食品質量、員工培訓、品牌建設、科技創(chuàng)新和顧客服務等方面。只有通過不斷地學習和進步，才能夠在競爭中立于不敗之地。我將會把這些學到的經驗和教訓運用到今后的實踐中，為餐飲管理行業(yè)的發(fā)展做出自己的貢獻。
餐飲管理心得篇五
工作三個月,剛開始過的是度日如年,幾天習慣之后感覺時間很快就過去了,實習時間不是很長,在這短而又長的三個月時間里,體會了很多東西,感受也很多。剛來到酒店,住進員工宿舍,宿舍是是八人間的上下床,一排柜子,很簡單。但是實際上我在的那個宿舍只住著我們五個人。員工飯?zhí)?飯?zhí)蔑埐艘话?能吃的飽,只是早餐有點不好,每天都是米飯,隨便抄兩個菜，加個涼菜，一個月就偶爾幾次是不一樣的。吃久了根本吃不下，早餐多點花樣,吃的好心情好,才能工作的好。
管理層，客房部的管理層分為，經理，主管，三個領班，人員不是很多，能有效分配。但企業(yè)缺少一套有效的激勵機制和晉升制度，餐飲服務員的最高職位可以做到主管，而我們這個主管就是經過五年一步一步爬上來的，其他員工時間最久的也不過一年，所以很難留住員工，留不住員工，新來的員工實際操作能力又不強，服務質量自然不高。
員工,在餐飲部工作,接觸的都是些最基層的員工,和他們相處中了解到很多酒店信息。他們之中大部分都是剛來不久的，最早的是在酒店開業(yè)時來的，其他的大部分都也就一個月時間左右，再晚的和我差不多時間，而且發(fā)現他們有些還不到一個月就已經想離開或離開了，甚至有些來不到今天就走了。辭工不是因為太辛苦，而是他們做的不開心，管理層的領導也是很大的問題。工作時間分配，工具設備，無效勞動等，而最大的問題我想是管理層與員工的溝通問題，酒店并不能和員工有效的溝通，可能是私人企業(yè)吧，老總說的算，員工只能按要求做，餐飲部服務員文化程度也普遍很低，各種各樣的人在一起工作，自然矛盾也不少，主要是企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進行過認真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。
酒店規(guī)章，各項規(guī)章制度落實不是特別到位，每周一、三、五的管理層會議只是個形式，沒什么實際意義，提出問題，但不能有效地解決。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。酒店各項規(guī)章制度也可以說是比較完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定員工不準在備餐間交談，但實際是這種事情經常發(fā)生，而且有的聲音比吃飯的客人的聲音還大，還有，經常會有不是該雅間的服務員在客人正吃飯的時候沒事兒就往里探頭探腦給人很不舒服的感覺。
為期三個月的短期實習,使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產經營過程,認識到管理實踐的重要性.為今后的理論學習進一步打下堅實礎.中國的酒店普遍還存在問題，學習管理知識是必不可少的。同時,在實習的過程中,也結識了很多同事和朋友，對于處理人際關系又有了新的認識。鍛煉了自己初步踏入社會的部分經驗和一些應該明白的社會問題，做事要懂得變通不要過于固執(zhí)和呆板。在酒店這樣的服務性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專業(yè)知識，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物，以及對顧客的耐心以及責任心。
餐飲管理心得篇六
餐飲業(yè)是一個充滿競爭的行業(yè)，飯店餐飲管理是保證餐廳運營順利進行的關鍵。在我多年的從業(yè)經驗中，我深切體會到了一些管理方法和技巧對于飯店餐飲的重要性。下面我將就飯店餐飲管理的一些心得進行總結和分享，希望對餐飲業(yè)同行能有所幫助。
首先，飯店餐飲管理必須注重團隊建設。一個好的餐廳管理團隊是餐廳能否順利運營的關鍵。團隊成員間的協(xié)作和配合，能直接影響到餐廳的效率和服務質量。因此，作為管理者，我們要注重員工的培訓和發(fā)展，不僅要培養(yǎng)他們的專業(yè)技能，更要關注他們的職業(yè)發(fā)展和個人成長。同時，我們還要重視團隊文化的建設，提倡團結、互助、奉獻的價值觀，營造良好的團隊氛圍，增強員工的歸屬感和凝聚力。
其次，合理的人員配置是飯店餐飲管理的基礎。一個高效的餐廳必須有合理的人員配置，以保證各項工作能夠有條不紊地進行。不同崗位的工作人員應根據各自的職責和工作量進行分工，避免出現過度分工或者職責不明確的情況。同時，我們要根據飯店運營的實際情況，進行適當的人員安排和調整，避免出現人手不足或者冗余的現象。只有合理的人員配置，才能更好地發(fā)揮員工的工作效能，提高餐廳的運營效益。
第三，飯店餐飲管理需要注重食材的選擇和質量控制。餐廳的核心是食物，而食材的選擇和質量控制直接關系到餐廳的口碑和生意興旺程度。因此，我們要做到嚴格的食材采購和質量檢驗，只有確保所采購的食材新鮮、衛(wèi)生、優(yōu)質，才能保證每一道菜品的口感和品質。同時，我們還要關注食材的供應鏈管理，盡量減少中間環(huán)節(jié)，確保食材的新鮮度和可靠性。最后，我們要培養(yǎng)廚師的創(chuàng)新意識，并不斷推陳出新，開發(fā)出更具特色、更受顧客歡迎的菜品，從而提升飯店的競爭力和市場份額。
第四，飯店餐飲管理需要注重顧客服務。顧客的滿意度是衡量餐廳服務質量的重要指標，對于餐廳的生存和發(fā)展至關重要。因此，我們要注重顧客需求的調研和分析，及時掌握顧客的偏好和口味，根據不同顧客的需求提供個性化的服務。同時，我們還要重視顧客投訴的處理，積極聽取顧客的意見和建議，并及時采取措施改進不足之處。只有真正做到以顧客為中心，才能贏得顧客的贊譽和忠誠度，提高飯店的經營收益。
最后，飯店餐飲管理需要注重市場營銷和推廣。在如今競爭激烈的餐飲市場中，僅僅提供高品質的餐飲服務是遠遠不夠的。我們需要通過精準的市場分析，制定出針對不同市場群體的市場營銷策略，加強餐廳的品牌宣傳和推廣。同時，我們還要注重網絡營銷的手段和方式，如微信、微博等社交媒體的運用，通過各種渠道吸引顧客關注和到店消費。只有注重市場營銷和推廣，才能提高飯店的知名度和美譽度，吸引更多顧客前來就餐。
綜上所述，飯店餐飲管理涉及諸多方面，包括團隊建設、人員配置、食材選擇和質量控制、顧客服務以及市場營銷和推廣。只有在這些環(huán)節(jié)都做到位，才能確保飯店餐飲管理的順利進行，提高餐廳的競爭力和盈利水平。相信以上心得體會能夠幫助到廣大餐飲業(yè)同行，共同推動中國餐飲業(yè)的發(fā)展。
餐飲管理心得篇七
你認為對企業(yè)貢獻不大，是嗎？不。照眼下這樣好好干下去，人會看到成果的。?
好啦，我們大家一起干起來吧。員工是推銷工作的重要一環(huán)，他們是與顧客直接接觸的人。從一開始就要對員工進行協(xié)作精神的教育，這是極其重要的。
我們總結如下管理心得:?
一、團隊管理的重要性 ?
團隊管理的重要性一：建立共同愿景。 ?
團隊管理的重要性二：嚴守紀律規(guī)范。 ?
團隊管理的重要性三：合理分配角色。 ?
二、團隊管理的問題 ?
團隊管理的問題一：不能求同存異 ?
團隊管理的問題二：彼此過于依賴 ?
團隊管理的問題三：不愿認同他人 ?
團隊管理的問題四：存在溝通障礙 ? ?
成員具有不同的文化背景、宗教傳統(tǒng)、風俗習慣等等，不可避免地會產生文化沖突。例如由于語言上的差異，在信息交流時，很容易導致信息傳遞的丟失和失真；由于文化背景不同，每個成員很容易帶著自身文化的“有色眼鏡”來感知信息，從而導致對信息理解上的偏差，甚至誤解；在合作過程中，習慣性的防衛(wèi)心理和行為，也為團隊內部的溝通設置了障礙。
團隊管理的問題五：協(xié)調起來困難 ?
團隊管理的問題六：存在道德風險 ?
團隊管理（team management）指在一個組織中，依成員工作性質、能力組成各種小組，參與組織各項決定和解決問題等事務，以提高組織生產力和達成組織目標。基本上，小組是組織的基本單位，各種小組的形成，若是成員能力具有互補性，形成異質性團隊（heterogeneous team），其效果較佳，因為可從不同觀點討論，激發(fā)更有創(chuàng)意或獨特的問題解決方式。
餐飲管理心得篇八
說實話，之前未曾接觸過餐飲管理類的工作，感謝公司及領導讓我對這塊空白未觸及行業(yè)有一個了解、學習、鍛煉的機會。
現就如何管理員工餐廳，提出幾點本人認為應主抓的方向及要素，僅供參考，同時也希望領導及餐廳管理人員給出寶貴意見進行監(jiān)督、指導，具體從管理內容、管理方式以及個人認為需加強或改善之處等幾個方面進行簡述：
一、管理內容(衛(wèi)生、食品安全、菜品菜量、服務人員、成本控制)
(一)衛(wèi)生方面現狀描述：
目前為止，我們員工餐廳衛(wèi)生情況還比較理想，這和他們的內部管理及自身專業(yè)性有關，不論是廚房的內部環(huán)境還是用餐場所的桌椅、地面，衛(wèi)生情況均較好。
不過，在天氣氣候影響的情況下，地面潮濕易滑等問題，這個還沒有很好的解決。
應對措施：在繼續(xù)保持原有良好衛(wèi)生情況的條件下，針對天氣等自然客觀因素出現的問題，我們應預備可行性實施預案，確保衛(wèi)生環(huán)境在任何條件下都做到更完美。
(二)食品安全現狀描述：
目前為止，未出現過食品安全問題或事故。
但應加強食品原材料采購的檢驗工作，特別是冷凍食品。
應對措施：食品采購需通過正規(guī)渠道，有必要可對蔬果類進行農藥測試等，冷凍食品材料的采購需注意日期，以免冷凍時間過長造成食品安全問題。
我們供給的食品衛(wèi)生干凈、安全可靠，才能給顧客帶來安全感、歸屬感。
(三)菜品菜量現狀描述：
目前為止，客戶反映最多的可能就是這方面的問題，當今社會物欲橫流，遠遠擺脫了溫飽階段，人們對菜的要求也大大提高，要求色、香、味、溫、形面面俱到。
雖說我們只是員工餐廳，但是人們對菜品的追求一樣不會減少。
細想下，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致、求色調美感，那會在客戶之間得到不一樣的效果，亦可獲得口口相傳美譽，同時對我們產業(yè)園引入好的企業(yè)具有一定的影響力。
應對措施：首先，在菜品美味之余，需多注重菜的切工樣式，葷菜我們餐廳供應最多的是雞、鴨、魚類，若非整只或半只售賣的情況下，還是建議配菜人員將切工運用到位，求精美、細致。
這樣做的效果最重要的是方便食用，不至于看起來沒有胃口，導致浪費食物。
每次到回收間處稍留心點，就會發(fā)現剩余食物還是比較多的，此現象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯系。
(四)服務人員：
現狀描述：作為餐飲來說服務起的是錦上添花的作用。
這里的服務包括：餐廳整體服務人員的形象、氣質、微笑、言行舉止等等。
我們餐廳的服務人員在這方面做得還是蠻到位的，不過在包廂服務方面有待加強、改進。
應對措施：繼續(xù)保持良好的服務狀態(tài)，包廂服務一般都是公司宴請客戶，所以包廂服務是公司形象的展示，這方面可進行專人專職培訓。
(五)成本控制:
現狀描述：目前為止，從餐廳月營業(yè)報表及營業(yè)情況明細表上看，我們的餐廳運營成本遠遠大于餐廳收入，其中食品成本、人員工資占重頭。
應對措施：成本控制是根本。
餐飲管理心得篇九
現實世界充滿了不確定性，在這樣的一種環(huán)境中做事自然不可能事事成功，一個人能多做正確的事，少做錯誤的事情，他就是一個優(yōu)秀的人。作為一個管理者，若要求下屬不犯任何錯誤，就會抑制冒險精神，使之縮手縮腳，使去可能成功的.商機。
冒險精神是一種寶貴的企業(yè)家素質，冒險需要勇氣和資本。若能從不確定的精神中，靠著某種靈感去冒險，才可能有成功的機會，但也有可能招致失敗。若管理者不允許員工失敗，冒險失敗會受到上司的嚴懲，則員工就回報著不做不錯的觀念，這樣企業(yè)便是去賴以發(fā)展的重要動力。
因此，身為管理者，應鼓勵員工理性的去冒險、去創(chuàng)新、去抓住商機，應允許員工失敗。當下屬冒險犯了平常的小錯時，不應過多職責;當冒險成功時，務必多加贊賞，并給予相應的回報。
餐飲管理心得篇十
餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等根據需要將餐飲管理服務承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。以下是關于餐飲管理心得體會范文。
若要使餐飲店的生意興隆，我總結了七個原則，看起來好像極為平凡，但若堅持應用，必定會產生奇妙的效果：
第一、追求成長。
我個人認為做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標挑戰(zhàn)，就無法品味成功的喜悅和充實感。
要是只想混口飯吃，自然而然就會散漫、淘汰。
第二、力求創(chuàng)新。
只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會失敗，任何餐飲店都必須表現出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。
第三、確保合理的利潤。
不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質的服務獲得正常的利潤。
長期對食客提供優(yōu)質的服務以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。
第四、以食客為出發(fā)點。
要以食客的眼光為出發(fā)點，清楚食客的需要，再去滿足他。
我認為了解你的經營對象是開店的第一步。
第五、聽取食客的意見。
必須了解食客的需要，做到這一點，最好的辦法是傾聽。
要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無往不利。
第六、發(fā)揮特色。
餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。
需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。
特色并不限于經營品種，其它方面諸如良好的服務、華麗的店面、誠懇的員工等。
第七、掌握良機。
生意的成功，系于是否能夠掌握良機，平時就要選擇適當的`時機，調查食客想要選擇的品種，形成店內新的利潤增長點。
在我們的日常管理工作過程中，經常會遇到一些現實的問題，就是如何能有效開展和管理好店面的工作?針對這個問題，我淺談幾點自己的看法和觀點，還望各位管理精英們多提寶貴建議，謝謝!
作為大型餐飲連鎖集團，我們在行動上高度統(tǒng)一，一個指令，上傳下達，大家不折不扣的去完成。
怎么有效的去完成各時期公司所下達的指令和任務?我認為：
第一、我們要做好公司所下達任務通知的傳達與解釋工作，口令必須要清晰，而且要全面的向下級各部門解釋到位，讓大家清楚任務，明白指令。
第二、如果下級對任務和指令還有不明白的，我們還應主動示范，讓下級明白其具體內容。
第三、任務和指令不單單是下達就行，還需要下級高度去執(zhí)行，就必須要采取行動。
第四、行動中所取得成績的好壞，取決于我們對于該任務的重視程度的強弱，要想取得好的成績和結果，我們就要重復、重復、不斷重復的去檢查、去跟蹤，因為檢查是管理工作中的重點，只有重復不斷的檢查、不斷提醒，這樣才能糾正錯誤，形成正確良好的工作習慣，大家才會從內心真正去重視和關注它。
很多工作流于形式，原因就是在于沒有檢查，沒有落實。
那么管理層在檢查工作的同時要注意遵守些什么原則呢?有三點：其一、就是以身作則，身正不令則行，身不正雖令則不行。
其二、各司其職，我們要清楚安排好各級管理部門人員的工作，讓大家知道自己應該做什么，自己的方向在哪里。
其三、各負其責，每個人在整個任務中都應承擔自己相應的責任，要具體給大家闡明清楚。
工作原則中，我們應該遵循:第一、能越級檢查，不能越級處理;因為當領導越級處理時，干部都成了傀儡，當領導越級處理時，干部都不會引起重視。
第二、可臨時授權，不能臨時處理;授權是工作中時常會出現的事情，是很正常的，但是如果臨時處理可能事情就會適得其反。
第三、能聆聽匯報，不能越級下達。
聆聽匯報是領導者全面了解工作的一個必然途徑，但是越級下達任務，就會打亂工作程序，可能傷害到一些管理層人員的心，也許還會有傳達有誤的地方，這樣恰恰給下級留下了一個借口和理由，反而會得不償失。
我們要走的路還很長，企業(yè)在努力致力于中國餐飲第一品牌、百年百店、基業(yè)長青的同時，需要我們每一位家人不斷的努力，所以我們只有不斷的學習，不斷的豐富自己的專業(yè)知識，才能帶領好團隊，才能為企業(yè)創(chuàng)造更大的價值，才能早日實現我們的目標，為自己迎來更廣闊的天地，在此有句話與大家共勉之：“張開鐵的翅膀，挺起剛的脊梁，向著遙遠的天空自由地飛翔，夢想不代表成功，努力才有希望，當你成功的時候，我為你鼓掌!”衷心祝愿我們的家人身體健康、工作順利，事業(yè)有成!祝愿我們的企業(yè)早日實現中國餐飲第一品牌這一宏偉目標!加油!
說實話，之前未曾接觸過餐飲管理類的工作，感謝公司及領導讓我對這塊空白未觸及行業(yè)有一個了解、學習、鍛煉的機會。
現就如何管理員工餐廳，提出幾 點本人認為應主抓的方向及要素，僅供參考，同時也希望領導及餐廳管理人員給出寶貴意見進行監(jiān)督、指導，具體從管理內容、管理方式以及個人認為需加強或改善 之處等幾個方面進行簡述：
一、管理內容(衛(wèi)生、食品安全、菜品菜量、服務人員、成本控制)
(一)衛(wèi)生方面現狀描述：目前 為止，我們員工餐廳衛(wèi)生情況還比較理想，這和他們的內部管理及自身專業(yè)性有關，不論是廚房的內部環(huán)境還是用餐場所的桌椅、地面，衛(wèi)生情況均較好。
不過，在 天氣氣候影響的情況下，地面潮濕易滑等問題，這個還沒有很好的解決。
應對措施：在繼續(xù)保持原有良好衛(wèi)生情況的條件下，針對天氣等自然客觀因素出現的問題， 我們應預備可行性實施預案，確保衛(wèi)生環(huán)境在任何條件下都做到更完美。
(二)食品安全現狀描述：目前為止，未出現過食品安全問題或事故。
但 應加強食品原材料采購的檢驗工作，特別是冷凍食品。
應對措施：食品采購需通過正規(guī)渠道，有必要可對蔬果類進行農藥測試等，冷凍食品材料的采購需注意日期， 以免冷凍時間過長造成食品安全問題。
我們供給的食品衛(wèi)生干凈、安全可靠，才能給顧客帶來安全感、歸屬感。
(三)菜品菜量現狀描述：目前為 止，客戶反映最多的可能就是這方面的問題，當今社會物欲橫流，遠遠擺脫了溫飽階段，人們對菜的要求也大大提高，要求色、香、味、溫、形面面俱到。
雖說我們 只是員工餐廳，但是人們對菜品的追求一樣不會減少。
細想下，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致、求色調美感，那會在客戶之間得到不一樣的效果，亦可 獲得口口相傳美譽，同時對我們產業(yè)園引入好的企業(yè)具有一定的影響力。
應對措施：首先，在菜品美味之余，需多注重菜的切工樣式，葷菜我們餐 廳供應最多的是雞、鴨、魚類，若非整只或半只售賣的情況下，還是建議配菜人員將切工運用到位，求精美、細致。
這樣做的效果最重要的是方便食用，不至于看起 來沒有胃口，導致浪費食物。
每次到回收間處稍留心點，就會發(fā)現剩余食物還是比較多的，此現象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯系。
(四)服務人員：
現狀描述：作為餐飲來說服務起的是錦上添花的作用。
這里的服務包括：餐廳整體服務人員的形象、氣質、微笑、言行舉止等等。
我們餐廳的服務人員在這方面做得還是蠻到位的，不過在包廂服務方面有待加強、改進。
應對措施：繼續(xù)保持良好的服務狀態(tài)，包廂服務一般都是公司宴請客戶，所以包廂服務是公司形象的展示，這方面可進行專人專職培訓。
(五)成本控制
現狀描述：目前為止，從餐廳月營業(yè)報表及營業(yè)情況明細表上看，我們的餐廳運營成本遠遠大于餐廳收入，其中食品成本、人員工資占重頭。
應對措施：成本控制是根本。
餐飲管理心得篇十一
心得一：餐飲管理
在酒店管理中，我認為酒店管理者應具備三種十分形象的比喻或者說是希望，一要像“頭狼”，二要像“空氣”，三要像“木匠”。
在殘酷的競爭環(huán)境中，狼憑借堅韌，頑強，忠誠，合作，溝通，分工，策略，犧牲等自然界最優(yōu)秀的個體素質于最卓越的團隊精神，成為具有生命力和競爭力的種群，成為個性張揚的強者。在自然界的競爭中狼始終牢牢占據著食物鏈金字塔的頂端，始終牢牢占據著強者的地位，從而雄行于天下。同樣，酒店管理者也必須把酒店和員工朝著有發(fā)展前途的戰(zhàn)略方向上引導，才能使酒店在激烈的競爭中生存和發(fā)展，才能使酒店有一個美好的前景?！袄堑馈币粫o了我很大的啟發(fā)，雖然一提到狼，很多人都會顯現狼的一些負面的印象，但是過長時間的安逸生活卻使得現代人漸漸喪失了血液中存在的類似狼的精神與智慧的東西，所以最近幾年很多人開始呼吁人類重新向狼學習，以增強在生活，工作中的競爭力。
如果酒店管理者只是埋頭忙于瑣碎的日常家務，并經常疲于應付各種煩人的顧客投訴，而沒有充足的時間來全面考慮酒店發(fā)展，沒有充足的時間來進行學習并研究餐飲市場的趨勢，那么，就不能對酒店的戰(zhàn)略發(fā)展方向作出正確判斷，就容易把酒店引入歧途，酒店就容易陷入危機之中這就要我們餐飲管理者要有清醒的頭腦和戰(zhàn)略的眼光，對酒店的發(fā)展要有一個全面的認識和通盤的考慮，并對酒店發(fā)展過程中存在的問題及時發(fā)現，及時處理，以消除隱患，避免酒店出現危機。
酒店管理也要像“空氣”?？諝怆m然無處不在，但又不要讓員工感到有壓力，也就是說，酒店管理要要創(chuàng)造一個寬松和諧的工作環(huán)境，不要讓員工覺得你就是來約束和壓制他們的，而要讓員工在無形中自覺地按照你的意圖辦事，這才是上策。但是在現實生活中有許多餐飲管理者卻不是這樣，經常是以一種盛氣凌人的口氣，拍桌子，指著員工的鼻子說；“你是經理還是我是經理？你說了算，還是我說了算？”這就讓員工感到了壓力，造成了員工和酒店管理者之間的隔閡，是員工不能對酒店存在的問題提出合理化建議也不敢對酒店的發(fā)展表示見解。因此管理過程中，基層的酒店管理者一定要能夠聽取員工的意見并采納其中的正確部分，遇事能與員工商量并加以解決，從而能夠充分調動員工的積極性，將每位員工的潛能發(fā)揮到極至。
酒店管理者還要像“木匠”，木匠身上具有的優(yōu)秀品質非常值得管理者學習和借鑒。首先，木匠看見一塊無論多小的木材都會覺得有用，而且會想方設法，讓它發(fā)揮應有的作用。酒店管理者千萬不能像醫(yī)生那樣，專挑病人的毛病。如果像醫(yī)生那樣看待手下人，那么在優(yōu)秀的人都會渾身是毛病，所以說，作為管理者一定要像木匠那樣，善于發(fā)現員工的優(yōu)點，避開員工缺點，讓員工人盡其材。其次，木匠也就是說我們管理者一定要有自己的整體構想，知道這家具怎么構造，用什么材料，作出來是什么樣子。而不是沒有計劃，沒有目的，走一步算一步，“哪里黑在哪里歇”。
所以酒店管理者一定要像個木匠那樣，對自己所在的酒店有一個總體的認識，總體的構想，以便給老板當好參謀。最后，木匠必須要用自己的實際行動，來創(chuàng)造性的實現自己的構想，而不是光說不作，因此，酒店管理者一定要以自己的實際行動來感染和帶動每一位員工。
心得二：餐飲管理
若要使餐飲店的生意興隆，我總結了七個原則，看起來好像極為平凡，但若堅持應用，必定會產生奇妙的效果：
第一、追求成長。我個人認為做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標挑戰(zhàn)，就無法品味成功的喜悅和充實感。要是只想混口飯吃，自然而然就會散漫、淘汰。
第二、力求創(chuàng)新。只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會失敗，任何餐飲店都必須表現出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。
第三、確保合理的.利潤。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質的服務獲得正常的利潤。長期對食客提供優(yōu)質的服務以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。
第四、以食客為出發(fā)點。要以食客的眼光為出發(fā)點，清楚食客的需要，再去滿足他。我認為了解你的經營對象是開店的第一步。
第五、聽取食客的意見。必須了解食客的需要，做到這一點，最好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無往不利。
第六、發(fā)揮特色。餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經營品種，其它方面諸如良好的服務、華麗的店面、誠懇的員工等。
第七、掌握良機。生意的成功，系于是否能夠掌握良機，平時就要選擇適當的時機，調查食客想要選擇的品種，形成店內新的利潤增長點。
心得三：餐飲管理
在我們的日常管理工作過程中，經常會遇到一些現實的問題，就是如何能有效開展和管理好店面的工作？針對這個問題，我淺談幾點自己的看法和觀點，還望各位管理精英們多提寶貴建議，謝謝！
作為大型餐飲連鎖集團，我們在行動上高度統(tǒng)一，一個指令，上傳下達，大家不折不扣的去完成。怎么有效的去完成各時期公司所下達的指令和任務？我認為：
第一、我們要做好公司所下達任務通知的傳達與解釋工作，口令必須要清晰，而且要全面的向下級各部門解釋到位，讓大家清楚任務，明白指令。
第二、如果下級對任務和指令還有不明白的，我們還應主動示范，讓下級明白其具體內容。
第三、任務和指令不單單是下達就行，還需要下級高度去執(zhí)行，就必須要采取行動。第四、行動中所取得成績的好壞，取決于我們對于該任務的重視程度的強弱，要想取得好的成績和結果，我們就要重復、重復、不斷重復的去檢查、去跟蹤，因為檢查是管理工作中的重點，只有重復不斷的檢查、不斷提醒，這樣才能糾正錯誤，形成正確良好的工作習慣，大家才會從內心真正去重視和關注它。很多工作流于形式，原因就是在于沒有檢查，沒有落實。
那么管理層在檢查工作的同時要注意遵守些什么原則呢？有三點：其一、就是以身作則，身正不令則行，身不正雖令則不行。其二、各司其職，我們要清楚安排好各級管理部門人員的工作，讓大家知道自己應該做什么，自己的方向在哪里。其三、各負其責，每個人在整個任務中都應承擔自己相應的責任，要具體給大家闡明清楚。
工作原則中，我們應該遵循：第一、能越級檢查，不能越級處理；因為當領導越級處理時，干部都成了傀儡，當領導越級處理時，干部都不會引起重視。第二、可臨時授權，不能臨時處理；授權是工作中時常會出現的事情，是很正常的，但是如果臨時處理可能事情就會適得其反。第三、能聆聽匯報，不能越級下達。聆聽匯報是領導者全面了解工作的一個必然途徑，但是越級下達任務，就會打亂工作程序，可能傷害到一些管理層人員的心，也許還會有傳達有誤的地方，這樣恰恰給下級留下了一個借口和理由，反而會得不償失。我們要走的路還很長，企業(yè)在努力致力于中國餐飲第一品牌、百年百店、基業(yè)長青的同時，需要我們每一位家人不斷的努力，所以我們只有不斷的學習，不斷的豐富自己的專業(yè)知識，才能帶領好團隊，才能為企業(yè)創(chuàng)造更大的價值，才能早日實現我們的目標，為自己迎來更廣闊的天地，在此有句話與大家共勉之：“張開鐵的翅膀，挺起剛的脊梁，向著遙遠的天空自由地飛翔，夢想不代表成功，努力才有希望，當你成功的時候，我為你鼓掌！”衷心祝愿我們的家人身體健康、工作順利，事業(yè)有成！祝愿我們的企業(yè)早日實現中國餐飲第一品牌這一宏偉目標！加油！
餐飲管理心得篇十二
1、現代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復雜的問題變的簡單明了。
作好廚政管理首先要強調健康衛(wèi)生，任何一個酒店只要體現衛(wèi)
是前提，風味是手段，營養(yǎng)是目的，保證顧客的健康飲食，在市場上就會占據一席之地。
2、建立透明式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的情況，已不、再存在，取代它的是干凈寬敞、明亮、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢。
3、建立廚房加工中心：集中加工原料，統(tǒng)一生產規(guī)格，制定質量標準，充分整合原料，利用機械設備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開發(fā)新品，對廚房各種資料，科學有效的全面控制合管理，以達到人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營業(yè)收入，完成企業(yè)的利潤預算。
4、廚房生產與標準化管理：我們要制定標準化的食譜與世界餐飲業(yè)接軌，保證產品質量的標準化，制作菜品標準規(guī)范化，確定主、配料及數量，選定盛器，落實盤飾，用料及式樣，按標準食譜培訓員工，統(tǒng)一生產出品標準。
5、現代餐飲成本控制和菜品創(chuàng)新。
（1）成本控制要做到開源節(jié)流，從原料進貨開始，采購原料要尋價，三人（采購、驗收、廚師長），精心收集市場信息，及時了解菜價，精心選擇供貨商，好中選優(yōu)，精心建立監(jiān)督與制約機制，作到決策透明，加強溝通，使原料保質保量的進入到廚房。
（2）從我做起，控制生產成本，制定并完善各生產標準，明確各部責任，建立完善監(jiān)督與控制機制，努力提高員工能力和素質，加強員工控制成本意識，建議有效的成本考核和獎懲制度，優(yōu)化菜單結構，提高各種原材料的綜合利用率，就會有效的控制好成本，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益。
菜品創(chuàng)新要多走，多看、多問、多嘗，提煉升華鄉(xiāng)土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點合一，中西技藝的結合，制作新風格，開發(fā)具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，了解市場意識，讀懂市場變化，突破傳統(tǒng)的束縛，建立良好的營銷意識，實行拿來主義，走出去，請進來，博采眾家之長合自己當地的口味加以改變，創(chuàng)新，就成為具有自己特色的名菜品。
餐飲管理心得篇十三
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的.情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在_年的基礎上，繼續(xù)加強管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的。
我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。
餐飲管理心得篇十四
對員工的管理最終要落實到員工對管理者，或下屬對上司的服從。這種領導服從關系可以來自權利或權威兩個方面。管理者地位高，權力大，誰不服從就會受到制裁，這種服從來自權力。管理者的德行、氣質、智慧、知識和經驗等人格魅力，使員工資源服從其領導，這種服從來自一個企業(yè)的管理者要成功的管理自己的員工，特別是管理比自己更優(yōu)秀的員工，人格魅力形成的權威比行政權力更重要。
餐飲管理心得篇十五
會員制營銷是一項非常重要的工作，也是一項非常需要智力的系統(tǒng)工程。雖然，會員制在歐美已經流行了半個多世紀，但在我國尚在普及之中。在會員制發(fā)展的過程中，不免會出現很多細節(jié)問題，需要企業(yè)根據自身情況與解決和變通。
會員營銷：“粉絲”經濟帶動品牌發(fā)展起初的餐飲會員營銷只是在高級會所、等餐飲經常用到，隨著o2o社區(qū)營銷模式的出現，移動互聯網的發(fā)展，微博微信“粉絲”經濟的發(fā)展，會員營銷逐漸被大多數的品牌餐飲接受。
現在的餐企將根據會員單位在餐飲方面的特點，在規(guī)模優(yōu)勢、地理位置優(yōu)勢、特色優(yōu)勢等方面展開廣告策劃工作。根據消費者求實惠、求格調、求新鮮、求享受的消費心理進行更周詳、實在的廣告策劃方案，既注意階段性效果，又符合品牌長期推廣的需要。
餐飲是生活必須的日常的活動，并且通過微博、微信以及真實的社會網絡營銷，可以起到傳統(tǒng)廣告達不到的效果，通過會員營銷的真實人際關系塑造更牢固的口碑。這的確能夠為一個企業(yè)帶來大量新增用戶，如何轉換和保留，這是我們在餐飲行業(yè)經營下一步的時候最要關注的問題。
餐廳受這個特殊因素的影響，注定餐廳的輻射范圍是固定有限的，這就必須提高顧客的回頭率，留住回頭客。顧客關懷不是一件容易的事。它涉及吸引新顧客、開發(fā)新顧客、留住老顧客并讓老顧客將品牌進行傳播。實現回頭客的大量目標，不僅帶來效益，更多的是帶來信譽，是客人對企業(yè)或品牌的信任。
會員制營銷將微博的粉絲、微信的朋友、手機會員有機的結合起來，打破單一的營銷模式，讓會員在一個系統(tǒng)下，享受更多的服務內容。商家可以通過平臺向會員推送能滿足會員需求的信息，帶來持久的循環(huán)式消費。餐廳根據會員系統(tǒng)對用戶進行數據維護、行為記錄，供未來進行深度數據挖掘以及實現二次交叉營銷提供基礎，并定期向顧客發(fā)送餐廳優(yōu)惠信息、餐廳動態(tài)、消費提醒和活動邀請，為客戶特殊的紀念日和特定需求進行定制化服務。
在宣傳分發(fā)方面也力爭做到凸顯特色全面覆蓋。無論是對餐企的經營理念、管理服務的宣傳，到菜品特色的推介；還是從廣告用語的宣傳到企業(yè)品牌文化的推廣，都將進行全方位延伸式的宣傳報道，營造強大的宣傳陣勢，形成強大的“轟動效應”。通過潛移默化、循序漸進的宣傳，提高企業(yè)在飲食界的知名度，贏得廣大消費者的`信任和認可，使企業(yè)的品牌在包頭市民中深入人心，使企業(yè)獲得最大的經營利益和最高的社會效益。強大的會員制營銷也有它不可避免的弊端，當我們竭澤而漁的時候，一定不要忘記亡羊補牢。
問題一：儲值才算會員，會員被“會員卡”卡住
我國大部分的餐飲企業(yè)將儲值卡和“會員卡”混為一談，認為在餐廳消費，加會員就得儲值，而且都是百元的整數倍。這樣一來，會員覺得商家并不是通過“獲利回吐”的形式用感情維系顧客，而是給他們下了套。其實歸根到底是“價格敏感者”客戶太多，哪便宜去哪，缺乏對固定品牌的忠誠。
因此，部分餐飲企業(yè)對此進行了如下變通：
1、用少量的錢購買會員卡，當餐即可使用，可積分，返券，享受會員價。某連鎖火鍋10元“開卡”，但可獲得禮包——鍋底一份，米酒一份，以及下次使用30元代金券。既給顧客一個加入會員的理由，又吸引顧客再次到店消費。
2、通過手機，微博，微信等渠道免費加入會員，享受的權益與實體卡會員相同。新媒體時代的盛行，大部分餐飲企業(yè)紛紛“擁抱互聯網”，這種低的入會方式也將被大部分顧客所接受。
問題二：招募會員體系混亂，流程不嚴格
中國執(zhí)行會員制有別于美國。在美國，可以在某些店掛出“非會員禁止入內”的牌子，而在中國就是和中國人的消費習慣發(fā)生嚴重沖突，違反消費者權益。
為此，很多商家為了“發(fā)展會員”而發(fā)展會員，加入即享打折。結果，明明是在商家中消費到一定頻次或一定金額的“高價值會員”才可以打折，卻變成了普通消費者隨時加入會員均可立即享受打折。當折扣變成常態(tài)，這種營銷便失去任何意義。
對于實行“會員制”的餐廳，加入會員需有餐飲企業(yè)的正確引導，很簡單，只需告訴顧客加入會員會獲得什么價值，即使只是一道小菜，一杯飲料。不過，招募會員要有方，切忌說出“我們公司就是這樣規(guī)定的只有會員才可以享受特價菜”類似的話，挫傷顧客的積極性。
所謂會員，即餐飲企業(yè)的忠誠顧客，要喜歡這個餐廳，認可這個品牌，才會心甘情愿的加入。這是餐飲企業(yè)與客戶之間的相互選擇，與“歧視”無關。
面對激烈的市場競爭，除了運用恰當的營銷策略外，商家更應該從菜品質量管理，管理等“基本功”上下功夫。另外，有些企業(yè)在招募會員之初可能會許下讓客戶心動的承諾，但之后卻沒有兌現，引來客戶的投訴。餐飲企業(yè)需有嚴格的會員體系，減少誤會發(fā)生。
問題三：會員即為打折，單調營銷方式令人乏味
在競爭激烈的市場環(huán)境下，價格戰(zhàn)的硝煙彌漫在整個行業(yè)。會員制只憑借單純的價格優(yōu)惠，是無法真正打動客戶的心的。未來競爭的焦點是文化與情感，基于“文化與情感”的會員營銷將成為未來營銷的主旋律。如白領女性喜愛的某一休閑餐飲品牌，除價格，贈券，優(yōu)惠等硬性會員權益，更重要的是賦予了會員服務、溝通等軟性權益。每當一茶一坐推出新品時，他們會在各個城市召開會員見面會，其ceo會各個城市巡回，拉近餐飲企業(yè)與會員的距離。
問題四：對會員的服務深度不夠，造成會員流失
也許是越來越多的餐飲企業(yè)認識到了“會員制營銷”的重要性，開始執(zhí)行此戰(zhàn)略，也落實到了門店，給執(zhí)行者下達了績效指標。餐飲企業(yè)在開發(fā)和吸收會員上不遺余力，投入大手筆，但是招募后，對于會員的日常維護并未形成體系化。大部分餐飲企業(yè)根本沒有相應的平臺來維系與會員的關系，沒有與會員建立起一種互動的關系，更無法形成口碑效應。
其實，餐飲企業(yè)向會員提供特價、積分是必需的，但更多的應是增值服務。如及時向會員傳遞新菜品信息，新店信息；召開“會員茶話會”了解會員的意見和需求；有條件的企業(yè)亦可舉辦高價值會員娛樂、旅游等活動。只有這樣，“會員制”才能在顧客心中根深蒂固，也使此企業(yè)獲得更多的有價值會員。
綜上所述，目前餐飲會員制還停留在打折、優(yōu)惠的基礎上，缺乏實質內容和深度，這在維持客戶的忠誠度方面效果很不明顯；此外，較死板的會員制管理也給餐飲企業(yè)會員制營銷蒙上了一層陰影。
然而，我們并不能因為這些，就否定了會員制營銷在餐飲企業(yè)中的先進性和必要性，對于廣大餐飲企業(yè)，會員制的精髓在于通過客戶忠誠計劃將服務、利益、溝通、情感等因素進行整合，為會員客戶提供獨一無二的具有較高認知價值的利益組合，從而與客戶建立起基于感情和信任的長久關系。
餐飲管理心得篇十六
4月23日在我的人生中是一個轉折點吧，就在這一天我和許多的同學一起踏上了去深圳實習的路，這對于沒有出過遠門的我是一次莫大的考驗也是一次蛻變。面對這陌生的城市還沒來得及惶恐和茫然時，便已經感覺到了公司領導對我們的關心。
剛上來第一天，從車上下來的時候是凌晨，天還是灰蒙蒙的一片，接著我們被公司的管理人員帶到了宿舍，進去后剛坐下，就聽見有敲門聲，一開門葛經理走了進來，一開口就是一句句關心的話語，一聽蠻感動的，原來在這陌生的城市還有人在關心著我們，葛經理說：“等下帶你們去公司看一下熟悉熟悉環(huán)境，”這一看回來時天已經黑了，等第二天去時便是開始緊鑼密鼓的培訓，在培訓的時候很累有很多同學都想走了，可是最后還是咬咬牙忍了下來，經過一星期的培訓后就迎來了，嚴格的考試，先是筆試，再接著實操，終于在下午6點左右考完了，大家都松了一口氣，想著終于解放了，可是后面等待我們的卻是分離， 4月28日是大家分開的日子，天也下著小雨灰蒙蒙的，仿佛天也在哭泣，大家各自坐上了開往自己上班屬店的汽車。
而我也是這樣子來到了益田店，剛到店里的時候涂經理安排了店里的人帶著我們去熟悉了一下環(huán)境，我心想這就是我以后工作的地方了，心里暗暗的想，我一定要努力的工作，這樣才不能辜負這么多天的辛苦，5:30 的時候我參加了班前會，感覺還蠻好，等開完的時候鄭主任叫我們留了下來，為我們安排了師傅，對我們說，“這個以后就是你們的師傅了，以后要好好跟著師傅學?！?月1日便正式跟著師傅上崗了，這時心中又開始茫然了，為什么我在學校學的是國際商務，為什么我出來卻是做服務員的工作呢?那我在學校這兩年半來的努力又算什么呢?一時間想不明白，但工作的忙碌讓我沒有時間多想，后來才發(fā)現原來做服務員也不是那么簡單的事情，在這期間讓我學到了很多在學校學不到的知識與理論。
工作了三個月后，我剛剛經過入職轉正的考試，正在等待結果。如果考過了，那么我又向邁出了一步，超越了同一起點的人。這是公司和領導給我的機會，如果沒有努力，沒有付出或許這個機會就是別人的，所以我在不斷嘗試，不斷地從日常的工作中去提升自己，就像上樓梯，你不去努力向前永遠也不知道自己能走到哪一個階梯，通過考試后。我正式接任了特產員的工作開始接觸那些密密麻麻的數字和產品，例如要了解特產的價錢和口味以及它的儲存啦，和每天的銷售情況，要統(tǒng)計起來，每個小組每天銷售了多少，每人每天銷售了多少，還要做它的庫存，每個周要做總結，總結就是這個周每天的銷售額，以及它的成本和毛利，做好后發(fā)到管理公司，沒到月底的時候還要做它的月結，像這個就比較麻煩，這個的話是要做一個月總的銷售額，和每個產品的銷量是多少?和它的排名，那個產品銷量最好，那個產品銷量最差，要不要取消不賣，剛開始接觸這些的時候感覺好麻煩，總是擔心東西會不見，或者做錯帳，這都是要很仔細的不能出差錯的，如果錯了的話等到你做月帳的時候也會跟著錯，慢慢的我就開始逐漸的上手了，也不會怕這怕那了，感覺好簡單，公司的人說我學的很快，都超過我?guī)?父了，但是其中的辛苦只有我知道!
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