在報(bào)告的結(jié)尾，我們可以適當(dāng)陳述對(duì)未來(lái)工作的展望和期望。報(bào)告應(yīng)該具有良好的結(jié)構(gòu)和邏輯，可以根據(jù)主題進(jìn)行分節(jié)，清晰地展示材料和觀點(diǎn)。報(bào)告范文的差異可以幫助我們了解不同樣式和風(fēng)格對(duì)報(bào)告效果的影響。
餐飲行業(yè)調(diào)查報(bào)告篇一
1、市場(chǎng)情況：隨著人民生活水平的提高，人民對(duì)消費(fèi)的需求也越來(lái)越大，并且在物質(zhì)消費(fèi)的同時(shí)更追求一種精神享受，這就對(duì)飯店服務(wù)業(yè)來(lái)說(shuō)既是機(jī)會(huì)也是一種挑戰(zhàn)，對(duì)飯店的服務(wù)水平有了更高的要求。同時(shí)，飯店相繼林立，帶來(lái)了更多的同行競(jìng)爭(zhēng)，消費(fèi)者有了更多的選擇。我們飯店的所在地益陽(yáng)市也隨著旺府飯店的開(kāi)張營(yíng)業(yè)，羅馬國(guó)際及瑞洋華天等一批飯店的涌出，也必將與我們飯店?duì)帄Z相當(dāng)大的一批客源。我們飯店已經(jīng)在風(fēng)口浪尖上，必須做出一定的調(diào)整才能應(yīng)對(duì)新形勢(shì)下的新情況。
2、主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：目前來(lái)說(shuō)，我們飯店最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是華天飯店和旺府飯店，我們針對(duì)這兩家飯店做了一定的調(diào)查：
旺府飯店：餐飲類(lèi)共有有包廂34個(gè)，其中2個(gè)大包廂可以容納10桌。辦宴會(huì)或者什么的只能在一樓大廳舉行，最多容納40桌左右，有一個(gè)大舞臺(tái)，但配置并不顯很高檔。會(huì)議室總共三間，最大的只能容納100多人。在長(zhǎng)沙經(jīng)營(yíng)時(shí)就是以餐飲出名，湘菜做的有些名氣。定位非常明確，按照四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)打造的商務(wù)飯店。這樣，就將吸引一大批商務(wù)客人的進(jìn)駐。
華天飯店：新舊樓共有300多間客房，有ktv、健身中心、桌球室、美容美發(fā)、室內(nèi)恒溫游泳池等娛樂(lè)場(chǎng)所，娛樂(lè)設(shè)施比較完善。宴會(huì)最多容納40桌?？腿朔从撤?wù)好，餐飲味道不錯(cuò)。該飯店是益陽(yáng)唯一一家準(zhǔn)四星級(jí)的飯店，在湖南省內(nèi)有一定的品牌效應(yīng)。
3、面臨的主要問(wèn)題：
（1）飯店有一定知名度，但美譽(yù)度不高。我們飯店在益陽(yáng)市有一定的知名度，我們的裝飾豪華，檔次較高，能夠滿(mǎn)足客人追求氣氛，大場(chǎng)面的心理。但是普遍客人反映飯店服務(wù)比較差，有些意見(jiàn)比較大，由?？娃D(zhuǎn)為不在愿意過(guò)來(lái)消費(fèi)。這給銷(xiāo)售帶來(lái)了很大困難，也在一定程度上影響了飯店在客人心目中的印象。
（2）普遍客人反映在飯店感受不到一種被重視的感覺(jué)?？腿藖?lái)店消費(fèi)，服務(wù)人員主動(dòng)服務(wù)意識(shí)有些欠缺，靈活服務(wù)意識(shí)較弱，導(dǎo)致不能給客人關(guān)微備至的服務(wù)，甚至有些怠慢我們的客人。
（3）飯店缺乏個(gè)性化服務(wù)，雖然在硬件上暫時(shí)與同行能夠拉開(kāi)一定的差距，但在軟件服務(wù)上與同行相比沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，甚至還差。
優(yōu)勢(shì)分析
1、硬件設(shè)備完善、豪華。我們的會(huì)議室、客房相對(duì)來(lái)說(shuō)設(shè)施時(shí)比較好的。我們的千人宴會(huì)廳目前在本市同行來(lái)容納人最多，設(shè)備比較好，場(chǎng)地豪華。其他設(shè)施相對(duì)來(lái)說(shuō)顯得大氣，有氣勢(shì)。
2、在益陽(yáng)市有一定的知名度。我們飯店目前在客戶(hù)心目中的印象是益陽(yáng)市唯一五星級(jí)的飯店，是最豪華的飯店。裝修大氣、豪華，感覺(jué)很舒適。
3、有政府的大力支持。我們飯店取得了市委市政府的大力支持，一般類(lèi)型的宴請(qǐng)和聚會(huì)都在這邊舉辦，也在一定形勢(shì)下宣傳了我們飯店，擴(kuò)大了飯店的影響力。
劣勢(shì)分析
1、飯店美譽(yù)度不高，服務(wù)跟不上?？腿藖?lái)店消費(fèi)后就感覺(jué)服務(wù)不滿(mǎn)意，這樣無(wú)形中損害了飯店的形象，帶來(lái)了相當(dāng)大的負(fù)面宣傳。會(huì)導(dǎo)致客人不敢來(lái)，不愿意來(lái)的局面。同時(shí)，客人來(lái)的越多，對(duì)飯店的造成的負(fù)面影響越大。
2、內(nèi)部管理關(guān)系不順暢，各部門(mén)之間協(xié)調(diào)力度不夠，造成執(zhí)行力低迷，工作效率不高的局面。各部門(mén)工作應(yīng)該相互理解，以飯店?duì)I銷(xiāo)為中心，圍繞在營(yíng)銷(xiāo)中客人反映出的問(wèn)題努力解決自身存在的問(wèn)題，加強(qiáng)溝通和協(xié)調(diào)。如果相互推諉，且認(rèn)為是增加了麻煩，就會(huì)造成不良的局面。
3、員工缺乏系統(tǒng)培訓(xùn)，服務(wù)觀念有些守舊。缺乏配套的激勵(lì)機(jī)制，員工的歸屬感和主人翁意識(shí)不強(qiáng)。這將導(dǎo)致飯店的服務(wù)工作跟不上，導(dǎo)致客人對(duì)服務(wù)的不滿(mǎn)意。間接影響到了飯店的聲譽(yù)和營(yíng)業(yè)額。
4、缺乏個(gè)性化服務(wù)，對(duì)客人重視度不夠。這樣將導(dǎo)致無(wú)法區(qū)別與其他飯店，導(dǎo)致飯店與同行競(jìng)爭(zhēng)力減弱。
風(fēng)險(xiǎn)分析
1、員工觀念的改變的風(fēng)險(xiǎn)。沒(méi)經(jīng)過(guò)現(xiàn)代飯店管理系統(tǒng)培訓(xùn)，很難接受新的認(rèn)識(shí)和改變?cè)瓉?lái)的工作習(xí)慣。直接影響到服務(wù)的改善。
2、各部門(mén)之間加強(qiáng)溝通和協(xié)調(diào)。由于各部門(mén)工作性質(zhì)的不一樣，需要各部門(mén)之間形成共識(shí)，相互理解。由于以前這種相互理解的不夠而存在得一些誤解或者嫉恨需要一定時(shí)間有組織的化解。并且需要總辦及各部門(mén)負(fù)責(zé)人達(dá)成共識(shí)才能推行。直接影響到了工作效率的提高及執(zhí)行力的增強(qiáng)。
3、建立成套的激勵(lì)機(jī)制及一定的飯店文化熏陶，增強(qiáng)員工的歸屬感和工作積極性，需要一定的時(shí)間及人力、財(cái)力的支持。如果這幾方面達(dá)不到也就無(wú)法實(shí)行，間接影響到了飯店員工的流動(dòng)性、服務(wù)的質(zhì)量、工作的效率。
機(jī)遇分析
1、以硬件為保障的發(fā)展機(jī)遇。我們飯店目前在硬件上是比較豪華和上檔次的，這是我們的優(yōu)勢(shì)，我們要借助這個(gè)優(yōu)勢(shì)加強(qiáng)整合營(yíng)銷(xiāo)。
2、市場(chǎng)空間帶來(lái)的發(fā)展機(jī)遇。雖然說(shuō)目前益陽(yáng)市飯店迅速增多，但上規(guī)模和檔次的還不是很多，中高端市場(chǎng)并沒(méi)有飽和。我們必須抓住這個(gè)有利時(shí)機(jī)，整合自身資源，改善服務(wù)，打造品牌形象，鞏固我們的市場(chǎng)占有地位。
3、內(nèi)在的潛力的挖掘帶來(lái)的發(fā)展機(jī)遇。我們飯店要充分挖掘飯店內(nèi)部員工的潛力，打造飯店文化，讓每一個(gè)員工樹(shù)立主人翁的思想，以飯店為家，精心打造，精心服務(wù)。要建立成套的激勵(lì)機(jī)制，讓每一位員工積極主動(dòng)的工作，滿(mǎn)懷激情的工作，盡心盡力的工作。這樣一來(lái)，飯店的服務(wù)質(zhì)量將得到大幅度的改觀，客人的滿(mǎn)意度將得到增強(qiáng)，將會(huì)給飯店帶來(lái)新的生機(jī)。
總的來(lái)說(shuō)，我們飯店相對(duì)于其他飯店來(lái)說(shuō)，核心問(wèn)題就是服務(wù)。而要改變服務(wù)，就必須做到以下幾點(diǎn)：
1、緊緊圍繞營(yíng)銷(xiāo)工作為中心做出改善，以市場(chǎng)為導(dǎo)向努力解決自身存在的問(wèn)題。
2、強(qiáng)化內(nèi)部管理，理順管理關(guān)系，加強(qiáng)各部門(mén)之間的銜接、溝通、理解。
3、以人為本，建立配套的激勵(lì)機(jī)制，加強(qiáng)員工的歸屬感，加強(qiáng)員工的主人翁精神。
4、加強(qiáng)員工系統(tǒng)培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)員工服務(wù)意識(shí)，更新服務(wù)理念，更加主動(dòng)、用心、細(xì)致的服務(wù)。打造服務(wù)品牌，樹(shù)立新的形象。
餐飲行業(yè)調(diào)查報(bào)告篇二
問(wèn)卷基本反映出以下幾類(lèi)問(wèn)題：
一、教師本身職業(yè)規(guī)劃
其中絕大多數(shù)教師不確定自己的職業(yè)規(guī)劃，只有一位教師對(duì)自己有過(guò)職業(yè)生涯規(guī)劃。教師職業(yè)規(guī)劃與從事時(shí)間的長(zhǎng)短無(wú)直接關(guān)聯(lián)，教師對(duì)自己定位基本不明確，按照機(jī)構(gòu)的分配工作，未能探尋自我發(fā)展的方向和積極爭(zhēng)取培養(yǎng)機(jī)會(huì)。同時(shí)對(duì)于自己的目標(biāo)設(shè)置、工作計(jì)劃的制定與機(jī)構(gòu)整體戰(zhàn)略處于被動(dòng)局面。機(jī)構(gòu)在協(xié)助員工開(kāi)展職業(yè)規(guī)劃，引導(dǎo)員工規(guī)劃職業(yè)生涯上未能起到有效的、普遍的、積極的作用。
二、教師對(duì)自我能力的了解程度
問(wèn)卷反映出大部分教師對(duì)自我能力認(rèn)識(shí)比較清楚。對(duì)于從事的職業(yè)要掌握的技能60%處于了解、40%不太確定。加強(qiáng)員工對(duì)康復(fù)知識(shí)的了解主要通過(guò)兩個(gè)層面完成：個(gè)人層面，員工自身搜取相關(guān)學(xué)術(shù)論文，是獲得理論知識(shí)最直接、簡(jiǎn)潔的方式;機(jī)構(gòu)層面，機(jī)構(gòu)需要引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)，提供專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站下載地址或者論文解讀活動(dòng)，擴(kuò)寬教師對(duì)國(guó)內(nèi)外康復(fù)方式的普及。有助于教師對(duì)自我能力的正確評(píng)估和發(fā)展方向的確立。
三、預(yù)期五年每月薪酬水平
略
四、壓力
自閉癥教師的壓力分類(lèi)為：工作本身的壓力，薪酬，與同事、上級(jí)的關(guān)系，工作和生活角色差異太大，工作環(huán)境、文化差異和組織制度不認(rèn)同、戀愛(ài)交友，和個(gè)別的專(zhuān)業(yè)不對(duì)口。面對(duì)壓力教師們的表現(xiàn)是疲憊、情緒不穩(wěn)定、抑郁、焦慮，對(duì)工作有一定程度但是不嚴(yán)重的影響，采取逆來(lái)順受、能忍則忍、k歌、看電影和找借口發(fā)現(xiàn)到其他地方緩解壓力。但是基本可以在工作時(shí)間比較好的控制和調(diào)節(jié)情緒。認(rèn)為情緒和壓力應(yīng)該自己調(diào)節(jié)的同時(shí)，希望機(jī)構(gòu)能夠設(shè)置情緒發(fā)泄區(qū)以及與服務(wù)對(duì)象加強(qiáng)溝通，一定程度上幫助教師緩解壓力。
五、管理
基本上的員工對(duì)于機(jī)構(gòu)管理不滿(mǎn)意，集中體現(xiàn)在管理體制、管理者的決策勝任力、上級(jí)對(duì)待下級(jí)的方式、提升機(jī)會(huì)、工作做好所得的贊揚(yáng)。管理中都會(huì)存在的問(wèn)題在中國(guó)ngo管理中更為明顯。員工期望自己在一個(gè)管理體制健全、領(lǐng)導(dǎo)管理、執(zhí)行能力突出的團(tuán)隊(duì)工作，是每一個(gè)就職員工的理想環(huán)境。同時(shí)也對(duì)ngo提出了一個(gè)很高的要求：人才。ngo要吸納到社會(huì)精英管理人員，就要在一定程度上支付基本相對(duì)應(yīng)的薪酬，這個(gè)問(wèn)題不容易解決。機(jī)構(gòu)在運(yùn)營(yíng)成本上承擔(dān)較大的壓力，生存成為首要的任務(wù)。較好的機(jī)構(gòu)在獲得社會(huì)認(rèn)可后，面臨發(fā)展的階段時(shí)，機(jī)構(gòu)管理成為最主要的過(guò)度和改革期間，如果不能合理度過(guò)改革成功，機(jī)構(gòu)就會(huì)止步不前，就相當(dāng)于退步，更不用說(shuō)更高的平臺(tái)或更高的薪酬。
幾個(gè)月前，瑞歐公益的負(fù)責(zé)人問(wèn)我：要幫助一個(gè)他們正在幫扶的培智學(xué)校，到底需要什么?她感覺(jué)他們的幫助并沒(méi)能根本解決一些實(shí)質(zhì)問(wèn)題。當(dāng)時(shí)我告訴她：他么需要的是一名專(zhuān)業(yè)的管理者。這不是充要條件，是必要條件，外界能給與的幫助怎能達(dá)到無(wú)微不至?長(zhǎng)久堅(jiān)持的專(zhuān)業(yè)運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)，以及整合資源、運(yùn)用第三部分吸取政策支持和資金支持，才是機(jī)構(gòu)發(fā)展的力量源泉。
面對(duì)自閉癥教師職業(yè)滿(mǎn)意度調(diào)查部分結(jié)果，行業(yè)認(rèn)識(shí)以及機(jī)構(gòu)發(fā)展困境的問(wèn)題突顯出來(lái)，讓人久久不能平靜。
尤其讓我不能安靜的是，我們的自閉癥教師們，到底是誰(shuí)在關(guān)愛(ài)他們。每一張調(diào)查結(jié)果，每一個(gè)老師們劃的，都讓我內(nèi)心整整酸楚。難道是我也在一線當(dāng)過(guò)自閉癥教師，也吃過(guò)那些苦：上班壓力無(wú)限大，剛?cè)肼毜臅r(shí)候，不等自己實(shí)踐，就被家長(zhǎng)否定或者屢次換孩子，到自己手上的孩子不到一星期就換走了，2個(gè)月可以換5、6個(gè)孩子。不做任何評(píng)價(jià)，每個(gè)角色都有自己的想法，我知道這個(gè)時(shí)候的老師能難過(guò)，沮喪和沒(méi)有信心，這個(gè)過(guò)程，每一個(gè)老師都會(huì)走過(guò)，有的比較容易，緊張得被趕下臺(tái)的老師們估計(jì)花了很多時(shí)間才可以度過(guò)的，這種猶如漂游在漫無(wú)港灣的感覺(jué)隨著教師本身的能力決定時(shí)間長(zhǎng)短;上班收到人生攻擊，可能有點(diǎn)嚴(yán)重哦。曾今我也被正在上課的孩子措手不及扇了臉，也在接待新孩子時(shí)被抓爛胳膊、被踢、被打，也被留下傷疤，每每看到胳膊上的傷疤，未曾憎恨孩子，而是滿(mǎn)滿(mǎn)的憐惜和不忍，不忍這孩子這樣傷害自己、傷害家人。
老師的壓力，老師的待遇，老師的困境，總總總總，從來(lái)沒(méi)有讓這些可愛(ài)的自閉癥教師們放棄。誰(shuí)來(lái)關(guān)愛(ài)他們?誰(shuí)在保護(hù)他們?這些一樣脆弱的生命，在中國(guó)嚴(yán)酷的公益環(huán)境中頑強(qiáng)的堅(jiān)守自己的信念和使命，在不為人知的自閉癥孩子中無(wú)私的奉獻(xiàn)著，充當(dāng)著更不為人知的角色：自閉癥教師。
誰(shuí)來(lái)保護(hù)自閉癥教師們，如果看到這篇文章的你愿意，就請(qǐng)你關(guān)注自閉癥，讓自閉癥孩子好起來(lái)，自閉癥教師也就好起來(lái)了。請(qǐng)你關(guān)注自閉癥，保護(hù)自閉癥教師。
餐飲行業(yè)調(diào)查報(bào)告篇三
餐飲行業(yè)的前景調(diào)查有利于幫助管理者們更好地提升餐飲工作開(kāi)展的計(jì)劃性。下面就隨小編一起去閱讀餐飲行業(yè)前景調(diào)查報(bào)告，相信能帶給大家?guī)椭?/p>
隨著餐飲企業(yè)及相關(guān)周邊產(chǎn)業(yè)提供的互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)更加多樣且日趨完善,我國(guó)消費(fèi)者對(duì)電子商務(wù)的接納度日益提升，而其對(duì)餐飲消費(fèi)與互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用結(jié)合的迫切程度更是遠(yuǎn)超預(yù)期。消費(fèi)者發(fā)出的“上帝之音”拿捏著企業(yè)的命脈，要想“叫好又上座”，就得明確知曉消費(fèi)者的需求，只知其一還不行，還要探求消費(fèi)行為的變化趨勢(shì)和原因，只有這樣才能于不斷前行中占得先機(jī)。
本次調(diào)查的受訪對(duì)象(詳情見(jiàn)表1)男女比例相當(dāng)，以一二線城市(直轄市和省會(huì)城市)為主，兼顧三四線城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民，教育程度各種類(lèi)別也均有涉及。受訪對(duì)象的收入水平以3000-8000元的工薪階層為主，這些都充分體現(xiàn)了餐飲消費(fèi)需求的普及性和本次餐飲消費(fèi)調(diào)查的大眾代表性。
值得一提的是，本次調(diào)查18-50歲受訪者占89.8%，本科以上學(xué)歷的受訪者占80%，這兩個(gè)數(shù)字一方面是充分考慮到當(dāng)前市場(chǎng)的消費(fèi)主力，以具有較高學(xué)歷的上班族為主。另一方面也與本次調(diào)查的調(diào)查方式為網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，渠道相對(duì)單一有關(guān)。
(一)追本溯源，回歸本質(zhì)，基礎(chǔ)服務(wù)成主導(dǎo)因素
在餐廳的選擇上，受訪者看重的因素依次為：就餐環(huán)境、菜系風(fēng)味、服務(wù)水平、安全衛(wèi)生、價(jià)格水平、口碑評(píng)價(jià)、地理位置和促銷(xiāo)信息。環(huán)境、口味與服務(wù)是餐飲產(chǎn)品的根本構(gòu)成要素，此三項(xiàng)內(nèi)容在調(diào)查中排在前三也體現(xiàn)出整個(gè)餐飲行業(yè)重新追本溯源，回歸本質(zhì)、回歸市場(chǎng)的大趨勢(shì)。
(二)食品安全關(guān)注度降低，消費(fèi)者信心獲提升
與2014年調(diào)查結(jié)果明顯不同的是，“安全衛(wèi)生”由第二位下降到第四因素，選擇比重僅為前次調(diào)查的三分之一。這一變化反映出，在“史上最嚴(yán)”的《食品安全法》醞釀、發(fā)布和宣傳過(guò)程中，國(guó)家監(jiān)管部門(mén)重拳出擊打擊食品安全犯罪的大環(huán)境下，餐飲企業(yè)認(rèn)真履行依法經(jīng)營(yíng)的各項(xiàng)義務(wù)，加強(qiáng)食品安全管理和誠(chéng)信服務(wù)措施，得到了消費(fèi)者的一定認(rèn)可，使消費(fèi)者的安全感有所提升。
(三)餐飲o2o使口碑傳播的效果放大化
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲業(yè)最大特征便是餐飲企業(yè)的口碑傳播被放大化?；ヂ?lián)網(wǎng)是一面放大鏡，它既會(huì)成倍提高優(yōu)質(zhì)餐飲品牌的知名度，同時(shí)也會(huì)加速淘汰那些誠(chéng)信度較低的`品牌，要想在開(kāi)放的社交平臺(tái)占據(jù)一席之地，口碑營(yíng)銷(xiāo)十分重要。有接近85%的受訪者有在網(wǎng)絡(luò)(點(diǎn)評(píng)類(lèi)網(wǎng)站、朋友圈、微博)分享美食自拍、餐飲消費(fèi)體驗(yàn)或發(fā)表評(píng)論的經(jīng)驗(yàn)。反之，這些信息也極大程度地影響著消費(fèi)者選擇餐廳的行為，其中，近9o%的人會(huì)受朋友在社交媒體的分享影響，有超過(guò)70%的受訪者會(huì)選擇美食類(lèi)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上普遍好評(píng)的餐廳，僅有5.0%的受訪者表示他人的評(píng)價(jià)對(duì)其沒(méi)有任何影響。
(四)餐廳電話(huà)預(yù)約訂單比重大幅下降
傳統(tǒng)的電話(huà)預(yù)訂方式延續(xù)了眾多預(yù)訂方式當(dāng)中首選的地位，但比例相比于去年的52.8%已經(jīng)下降至40.0%。越來(lái)越多的第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和企業(yè)app都具備預(yù)訂、點(diǎn)餐和支付的綜合功能，可以為消費(fèi)者提供一站式服務(wù)。通過(guò)企業(yè)官網(wǎng)、企業(yè)app、第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)預(yù)定的比例達(dá)到39.9%。有20.2%的受訪者無(wú)預(yù)定習(xí)慣，會(huì)直接前往餐廳。排號(hào)方面，“遠(yuǎn)程排號(hào)”和“到號(hào)提醒”兩種新式體驗(yàn)得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)同。
(五)餐飲消費(fèi)現(xiàn)金支付比例進(jìn)一步降低
在支付方式上，現(xiàn)金支付的比例從39.3%大幅下降至20.3%，現(xiàn)場(chǎng)第三方平臺(tái)支付、第三方平臺(tái)預(yù)付和刷卡消費(fèi)的比例都有不同程度提高。這反映出第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的服務(wù)日趨完善，應(yīng)用日益深入，極大地方便了消費(fèi)者提前通過(guò)網(wǎng)絡(luò)支付參與團(tuán)購(gòu)等活動(dòng)，提高了消費(fèi)者的使用意愿。支付寶錢(qián)包、微信錢(qián)包等電子支付方式功能日趨強(qiáng)大，在年輕人一代中深受歡迎，并有擴(kuò)大使用群體的趨勢(shì)。
(六)餐飲互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)向移動(dòng)終端偏移
隨著移動(dòng)終端設(shè)備和4g網(wǎng)絡(luò)的迅猛發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用呈現(xiàn)出多元化、便捷化發(fā)展的特征。本次有超過(guò)80%的受訪者認(rèn)為手機(jī)、平板電腦等移動(dòng)終端的餐飲互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn)(包括搜索、預(yù)定、評(píng)價(jià)、分享等)已經(jīng)可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)臺(tái)式電腦。
由此而來(lái)，作為移動(dòng)終端下載普及程度極高的微信則成為了企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)的重點(diǎn)渠道。調(diào)查顯示，受訪者中關(guān)注或者關(guān)注過(guò)餐飲微信公眾賬號(hào)的比重超過(guò)一半，其中關(guān)注5家以上的達(dá)到30.3%。而消費(fèi)者關(guān)注這些公眾帳號(hào)的原因多種多樣，或主動(dòng)或被動(dòng)，這也導(dǎo)致了有35.2%的受訪者很少查閱企業(yè)微信公眾賬號(hào)推送信息。
受訪者最關(guān)注的微信推送信息依次是，“打折或優(yōu)惠信息”“新產(chǎn)品上市嘗鮮提醒”“飲食小貼士”和“其他有趣信息”。有20%左右的人經(jīng)常因看到微信公眾賬號(hào)的推送內(nèi)容而決定前往就餐，只有9.9%的人對(duì)這些信息“無(wú)動(dòng)于衷”。
(七)外送服務(wù)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，滿(mǎn)意度仍有上升空間
o2o使餐飲外送服務(wù)實(shí)現(xiàn)了跨越式提升，近60%的受訪者表示經(jīng)常體驗(yàn)餐飲外送服務(wù)。而這其中，餓了么、美團(tuán)、百度外賣(mài)等專(zhuān)業(yè)綜合外送服務(wù)平臺(tái)業(yè)務(wù)份額超過(guò)80%，餐飲自建平臺(tái)份額逐年下降。
從用戶(hù)分布情況上來(lái)看，北京、上海、廣東位列前三甲，是全國(guó)餐飲o2o外送用戶(hù)覆蓋率最高的省市，餐飲o2o的發(fā)展也是從一線城市開(kāi)始展開(kāi)，并逐步向二三線城市擴(kuò)散。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省市的人口密度大，生活節(jié)奏快，市場(chǎng)很快被占領(lǐng)，在一線城市餐飲o2o接近飽和的情況下，二三線的城市就逐漸成為商家們的爭(zhēng)奪要點(diǎn)。
消費(fèi)者最關(guān)心的外送服務(wù)問(wèn)題中，送餐速度排在首位。調(diào)查顯示，實(shí)際消費(fèi)體驗(yàn)中，雖然“非常準(zhǔn)時(shí)”服務(wù)僅占5.1%，但誤差10分鐘以?xún)?nèi)的消費(fèi)體驗(yàn)率大約占到六成，總體滿(mǎn)意度尚可(0)。
對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，任何時(shí)候提供的產(chǎn)品和服務(wù)都必須適應(yīng)消費(fèi)者的需求，并根據(jù)消費(fèi)者的心理變化趨勢(shì)來(lái)制定有效的經(jīng)營(yíng)策略。依據(jù)2015年度餐飲消費(fèi)調(diào)查的結(jié)果，現(xiàn)提出如下建議供廣大餐飲企業(yè)參考：
(一)順勢(shì)而為，變被動(dòng)為主動(dòng)
多年的發(fā)展情況顯示，現(xiàn)代科技逐步改變傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的服務(wù)內(nèi)容和消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)是不可逆的趨勢(shì)。在這樣的大環(huán)境下，餐飲企業(yè)與其被動(dòng)接受自下而上的顛覆，不如主動(dòng)擁抱以求得自上而下的洗禮。貼近時(shí)代、貼近需求是當(dāng)前餐飲企業(yè)的制勝法寶。
(二)注意區(qū)分“互聯(lián)網(wǎng)+”和“+互聯(lián)網(wǎng)”
o2o不是一種商業(yè)模式，也不是一個(gè)產(chǎn)業(yè)，它僅僅是一種概念的歸類(lèi)，是一種營(yíng)銷(xiāo)手段。沒(méi)有良好產(chǎn)品基礎(chǔ)的花俏營(yíng)銷(xiāo)行為，都是沙中筑塔。餐飲行業(yè)向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型是一個(gè)必然的趨勢(shì)，但這更應(yīng)該是“+互聯(lián)網(wǎng)”而不是“互聯(lián)網(wǎng)+”。“互聯(lián)網(wǎng)+”是以互聯(lián)網(wǎng)作為主體，顛覆傳統(tǒng)行業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式，其本質(zhì)是互聯(lián)網(wǎng)，“+互聯(lián)網(wǎng)”則是將互聯(lián)網(wǎng)作為一種優(yōu)化工具，提升傳統(tǒng)餐飲行業(yè)自身的運(yùn)營(yíng)效率。
(三)以人為本，提高員工素質(zhì)和服務(wù)效率
無(wú)論消費(fèi)習(xí)慣如何變化，在現(xiàn)階段，人依然是提供餐飲服務(wù)的主體。在硬件條件、軟件技術(shù)、營(yíng)銷(xiāo)理念飛速發(fā)展的環(huán)境下，要求所有員工，特別是一線服務(wù)人員不僅要具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)和溝通能力，還要有與時(shí)俱進(jìn)的技術(shù)知識(shí)和操作能力，因此，保持與技術(shù)發(fā)展相配套的員工素質(zhì)和服務(wù)效率是確保資源發(fā)揮最大效能的基本要求。企業(yè)要注意吸收和培養(yǎng)復(fù)合型人才，提高員工綜合素質(zhì)，只有這樣才能保障“技術(shù)”達(dá)到應(yīng)有的“效率”。
(四)提供滿(mǎn)足消費(fèi)者個(gè)性化需求的產(chǎn)品與服務(wù)
為每個(gè)消費(fèi)者提供不同的產(chǎn)品或服務(wù)，不僅對(duì)于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)是天方夜譚，似乎也與餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化趨勢(shì)相悖。但綜合考慮互聯(lián)網(wǎng)特點(diǎn)后不難發(fā)現(xiàn)，除了將產(chǎn)品的口味、特點(diǎn)、品質(zhì)以及服務(wù)充分加以顯示外，更重要的是能以人性化的方式，針對(duì)客戶(hù)需求做出針對(duì)性的服務(wù)。所以企業(yè)應(yīng)充分利用網(wǎng)絡(luò)的一對(duì)一和交互式功能加強(qiáng)與顧客的溝通，進(jìn)一步了解消費(fèi)者需求及其變化，提供高附加值的信息，共同創(chuàng)造和滿(mǎn)足個(gè)性化的需求，這樣自然而然就提高了消費(fèi)者的滿(mǎn)意度。
餐飲行業(yè)調(diào)查報(bào)告篇四
下面是我的辭職信;
在酒店里，領(lǐng)導(dǎo)們也對(duì)我十分的關(guān)心，從剛進(jìn)入酒店開(kāi)始，我就感受到從上至下的溫暖。因?yàn)槲沂蔷频昀锬挲g最小的，也從來(lái)沒(méi)有在這么大的集體里生活過(guò)，自然而然的，心里面就會(huì)產(chǎn)生一種被呵護(hù)的感覺(jué)。這是一種以前在集體里未曾有過(guò)的感覺(jué)，很溫馨，很自豪，而且它一直陪伴著我，直到我離開(kāi)……但這種感覺(jué)不會(huì)隨著我的離開(kāi)而走遠(yuǎn)，我想我永遠(yuǎn)也不會(huì)忘記，畢竟我曾經(jīng)生活在一個(gè)溫暖而又溫馨的集體里。
李總，還記得第一次跟您近距離接觸和認(rèn)識(shí)是在200x年的時(shí)候。那時(shí)的我們參加酒店自成立以來(lái)組建的第一屆籃球隊(duì)，您正好是隊(duì)長(zhǎng)。讓我意想不到的是，平時(shí)看起來(lái)那么斯文而又帶點(diǎn)書(shū)卷氣息的您在球場(chǎng)上也是那么的生龍活虎，絲毫也不比年輕人遜色，雖然我們?cè)诘谝淮蔚慕M隊(duì)中沒(méi)有取得好的成績(jī)，但我們堅(jiān)持到底、團(tuán)結(jié)奮斗的拼搏精神，同樣贏得了觀眾與組委會(huì)的認(rèn)同，最后摘取了精神文明風(fēng)尚獎(jiǎng)的稱(chēng)號(hào)。這是您帶領(lǐng)我們?nèi)〉玫牡谝淮纬煽?jī)。
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餐飲行業(yè)調(diào)查報(bào)告篇五
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，整潔通風(fēng)；儀表儀容，整潔干凈；
環(huán)境設(shè)備，每天消毒；筵席分餐，大菜分菜；
洗手間內(nèi)，備有皂液。大堂散座，配公勺筷。
二原料采購(gòu)六冷葷外賣(mài)
渠道正規(guī)，驗(yàn)收嚴(yán)格；口罩手套，戴好操作；
生料生食，“質(zhì)衛(wèi)”可靠；嚴(yán)格管理，閑人免進(jìn)；
野生動(dòng)物，不購(gòu)不烹。生熟分開(kāi)，避免污染。
三店堂衛(wèi)生七個(gè)人衛(wèi)生
嚴(yán)格消毒，無(wú)鼠無(wú)蠅；定期體檢，持證上崗；
衛(wèi)生整潔，沒(méi)有死角；洗手消毒，持之以恒；
扶手把手，定時(shí)消毒。勤剪指甲，清潔衣帽。
四餐具消毒八衛(wèi)生監(jiān)督
就餐用具，消毒后用；衛(wèi)生管理，制度健全；
客到擺臺(tái)，減少污染；分片包干，責(zé)任到人；
使用餐巾，消毒衛(wèi)生。組織落實(shí)，監(jiān)督到位。
餐飲行業(yè)調(diào)查報(bào)告篇六
從微觀角度分析餐飲業(yè)食堂承包、團(tuán)膳、冷餐宴會(huì)、實(shí)體快餐業(yè)可操作性，解決戰(zhàn)略走向問(wèn)題。
（1）推廣方式（分析客戶(hù)群體）；
（2）主要業(yè)務(wù)來(lái)源；
（3）管理模式；
（4）盈利模式及空間；
（1）推廣方式（分析客戶(hù)群體）；
（2）盈利模式及空間；
（1）推廣方式（分析客戶(hù)群體）；
（2）主要操作模式；
（3）盈利模式及空間；
（1）主要品類(lèi)易發(fā)展排序
（2）定位、產(chǎn)品及選址
（3）經(jīng)營(yíng)管理模式
****
…………….
餐飲行業(yè)調(diào)查報(bào)告篇七
·漳州餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)收入達(dá)億元，從業(yè)人口約25萬(wàn)；
·眾多烹飪?nèi)瞬牛S饒的物產(chǎn)是發(fā)展漳州餐飲業(yè)有力的支撐；
漳州餐飲業(yè)或稱(chēng)漳州烹飪業(yè)，這是一個(gè)與百姓生活密切相關(guān)的傳統(tǒng)行業(yè)。是漳州第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)具有鮮明特色、發(fā)展速度較快的支柱行業(yè)。發(fā)達(dá)而又上檔次的餐飲業(yè)對(duì)于提高城市品味，拉動(dòng)城市經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，改善居民生活質(zhì)量，塑造城市形象起著重要作用。
市委、市政府把漳州城市發(fā)展定位為：生態(tài)工貿(mào)港口城市。因此發(fā)展漳州餐飲業(yè)精品工程，使漳州美味菜肴更加豐富多彩，吸引更多海內(nèi)外客人來(lái)漳州消費(fèi)、度假，在領(lǐng)略漳州美麗風(fēng)光之余，能夠品嘗到具有特色風(fēng)味的漳州菜肴，不僅是未來(lái)城市建設(shè)一個(gè)主要內(nèi)容，更是衡量一個(gè)城市吸引人氣，最宜人居環(huán)境的具體內(nèi)涵之一；餐飲美食也是當(dāng)代城市一張醒目、精致的名片，是城市軟實(shí)力的潛在形式，是古城漳州現(xiàn)代城市建設(shè)的重要組成構(gòu)件。
漳州是著名僑鄉(xiāng)，也是臺(tái)胞主要祖居地，家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食讓海外游子難以忘懷，一位多次蒞漳的臺(tái)胞呂先生說(shuō)：我是沖著家鄉(xiāng)漳州美食回來(lái)的。所以說(shuō)，做強(qiáng)、做大漳州餐飲業(yè)是打造生態(tài)工貿(mào)港口城市，需政府各職能部門(mén)、全市烹飪界有識(shí)之士應(yīng)共同關(guān)注的，若把漳州餐飲業(yè)作為漳州的一個(gè)支柱行業(yè)發(fā)展，將為漳州的城市經(jīng)濟(jì)注入新的動(dòng)力。因?yàn)檎闹莶惋嫎I(yè)在漳州有著得天獨(dú)厚的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，必將推動(dòng)、促進(jìn)漳州其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
漳州有嚴(yán)文忠、劉天富、謝德平等高級(jí)烹飪?nèi)瞬?。更多的是二十多年?lái)，畢業(yè)于漳州技校、漳州職校、烹飪專(zhuān)業(yè)的數(shù)千名學(xué)員，目前，活躍在漳州餐飲業(yè)、烹飪業(yè)的中、青年廚師大都出自這二間學(xué)校。漳州一直還是閩南飲食教育文化中心，漳州的烹飪教育起步較早，一直走在全省同行的前列，具有一定的權(quán)威性。眾多漳州烹飪?nèi)瞬攀钦闹莅l(fā)展漳州餐飲業(yè)潛在人才的優(yōu)勢(shì)之一。
漳州餐飲業(yè)有豐饒初物資基礎(chǔ)，廣闊富饒的九龍江沖積平原四季果蔬，沿海、山區(qū)繁多的漁、農(nóng)產(chǎn)品，加上便利的交通、快捷物流給漳州餐飲業(yè)源源不斷帶來(lái)了可供烹飪?cè)?。發(fā)達(dá)的雞、鴨、魚(yú)、鵝綠色養(yǎng)殖業(yè)，保證了漳州烹飪?cè)系姆€(wěn)定性、安全性，使菜點(diǎn)制作成本降低。漳州餐飲業(yè)還帶動(dòng)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
特色為少一分匠工，多一縷家常，樸實(shí)無(wú)華，散發(fā)濃郁鄉(xiāng)土氣息，而鵲譽(yù)四起。一些名酒店如薌江酒店、裕暉海鮮酒家、春佳美味、開(kāi)源酒樓等在市區(qū)星羅棋布，領(lǐng)漳州菜制作、烹調(diào)技藝之翹楚。
餐飲行業(yè)調(diào)查報(bào)告篇八
飯店是我國(guó)旅游業(yè)的重要組成部分。飯店服務(wù)的質(zhì)量是飯店的生命線，要提高飯店服務(wù)質(zhì)量，關(guān)鍵在于提高飯店員工文明禮貌這個(gè)最基本素質(zhì)。講究文明禮貌，既體現(xiàn)飯店員工對(duì)賓客的基本態(tài)度，更反映了一個(gè)國(guó)家精神文明和民族文化修養(yǎng)，就個(gè)人而言，則是衡量道德水準(zhǔn)高低和有無(wú)修養(yǎng)的尺度。因此，飯店員工必須十分重視飯店服務(wù)禮貌禮節(jié)知識(shí)的學(xué)習(xí)和修養(yǎng)，而所有有名的飯店，都是和至高無(wú)善的服務(wù)是分不開(kāi)的。
每一個(gè)飯店都有好幾個(gè)崗位，各個(gè)崗位的要求不一樣，，經(jīng)過(guò)調(diào)查，飯店各個(gè)崗位主要有大廳、總臺(tái)、客房、餐廳、酒吧、商場(chǎng)、康樂(lè)等，而各崗位中又有小小的崗位組成，例如：大廳所在崗位服務(wù)員就有大門(mén)應(yīng)接員、大門(mén)保安員、行李員、梯口應(yīng)接員、大廳清潔員、洗手間服務(wù)員等。在這些服務(wù)人員中，有不少禮貌禮節(jié)是大家都應(yīng)遵守的，象大門(mén)應(yīng)接員主要的職責(zé)是負(fù)責(zé)來(lái)店客人的大門(mén)迎送工作，在服務(wù)中要做到精神飽滿(mǎn)，并且熱情和藹地招呼每一位進(jìn)出飯店的顧客們，大門(mén)保安員主要職責(zé)是負(fù)責(zé)搞好大門(mén)和周?chē)鷧^(qū)域的安全保衛(wèi)，以及車(chē)輛指揮和來(lái)客的問(wèn)訊接待工作，大門(mén)保安員對(duì)飯店來(lái)說(shuō)起著非常大的作用，飯店的安全和寧?kù)o的生活是和保安員分不開(kāi)的。還有其它崗位上的e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333332626131服務(wù)員，應(yīng)做到的各個(gè)職責(zé)都不同，但他們都給整個(gè)飯店帶來(lái)了方便，給飯店帶來(lái)了逢勃發(fā)展。
飯店的總服務(wù)臺(tái)是飯店的“窗口”，又是飯店管理的“神經(jīng)中樞”，更是住店人進(jìn)店和離店的必經(jīng)之地，因此，能否給客人來(lái)時(shí)有“賓至如歸”之感和離時(shí)有“賓去思?xì)w”之念，在很大程度上取決于總服務(wù)臺(tái)的服務(wù)質(zhì)量，所以說(shuō)，總臺(tái)服務(wù)是整個(gè)飯店經(jīng)濟(jì)和信譽(yù)的中心點(diǎn)。
總臺(tái)服務(wù)所在的崗位服務(wù)人員有接待員、問(wèn)訊員、訂房員、結(jié)帳員、外幣兌換員、商務(wù)中心服務(wù)員和話(huà)務(wù)員等。接待員在總臺(tái)服務(wù)中起很大作用，當(dāng)你接待客人的時(shí)候，不僅要做到辦理一個(gè)，接待另一個(gè)，招呼后一個(gè)，這個(gè)原則，還要做到熱忱地為每一位客人服務(wù)，當(dāng)本飯店客已滿(mǎn)時(shí)，要主動(dòng)幫客人推薦到其它飯店，并且當(dāng)接待完一位客人時(shí)，要用心對(duì)保存好本客人的存檔，以在下次接待時(shí)，有針對(duì)性地進(jìn)行服務(wù)，只有這樣，客戶(hù)才會(huì)對(duì)本飯店獨(dú)家青睞，當(dāng)然，能夠做到“賓至如歸”、“賓去思?xì)w”這種情感，是和飯店內(nèi)的各個(gè)崗位上的服務(wù)人員分不開(kāi)的。
既是飯店，就會(huì)有客房，而客房主要是客人的休息場(chǎng)所，房間的好壞，關(guān)系到住店客人的心情，為客人提供溫馨、舒適、幽靜、安全的居住氛圍是十分重要的，并且還要根據(jù)住店客人的習(xí)俗，例如韓國(guó)人喜單厭的習(xí)俗，因此，在為韓國(guó)客人準(zhǔn)備房間是要避免出現(xiàn)雙號(hào)的房間。此外，為客人準(zhǔn)備的房間應(yīng)該要在客人還沒(méi)住進(jìn)去之前檢查好一切的設(shè)施，以免對(duì)客人造成不必要的損失和誤會(huì)。
餐廳是飯店中的一個(gè)重要部門(mén)，是客人用膳的主要場(chǎng)所，也是飯店獲得最隹經(jīng)濟(jì)效益、彈性最大的部門(mén)之一，它的服務(wù)特點(diǎn)是服務(wù)員直接對(duì)客人提供對(duì)面的服務(wù)，個(gè)量大，時(shí)間長(zhǎng)，需求多，為了滿(mǎn)足賓客的不同需求，必須做到美味隹肴，令客人吃得滿(mǎn)意。
此外，飯店能夠做得好，還離不開(kāi)一個(gè)主要因素：微笑。古人云：“沒(méi)有笑顏不開(kāi)店”。微笑可以贏得商朋滿(mǎn)座，產(chǎn)生最大的經(jīng)濟(jì)效益。所以，可以說(shuō)笑是對(duì)一個(gè)飯店的治店法寶，企業(yè)的成功之道。
目前為止，在我市也有不少的飯店，也有不少有名的，它們之所以出名，我想是和飯店中的每一位員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)分不開(kāi)的。
最后，祝愿我市的飯店、酒家能夠蒸蒸日上，為我國(guó)旅游業(yè)做出新的貢獻(xiàn)。
餐飲行業(yè)調(diào)查報(bào)告篇九
科園三街地理位置概述：科園三街起口石楊路，截止與科園四路交匯處，科園三街其與科園一路、二路、三路接壤，是石橋鋪核心地段。
科園三街人流總體結(jié)構(gòu)分析：科園三街是石橋鋪的美食一條街，他的人群主要分布在金果園、彩電苑、渝高大廈、南方花園b、c、d、e區(qū)。
科園三街周?chē)k公寫(xiě)字樓間諸多，如：渝高大廈、金果園辦公寫(xiě)字間及彩電中心附近的辦公輻射等。
科園三街周邊三大酒店帶來(lái)消費(fèi)人群，勁力酒店、南方君臨酒店、即將完工的申基索非亞大酒店。
科園三街流年齡結(jié)構(gòu)分析：逛街人群主要以年輕人（特別是晚上）（15-30歲），中年人（30-55歲）帶小孩（0-15歲）還有部分老年人組成。下面是各年齡段所占比例圖：
圖表1石路人流年齡結(jié)構(gòu)圖
人流消費(fèi)狀況分析：
大約40%的人流消費(fèi)層次較低，他們不舍得在飲食方面花大筆錢(qián)，這些人一般選擇在王記小羊府，老鴨湯，綠豆花火鍋魚(yú)，以及其他小餐館消費(fèi)。
另外大約35%的人流消費(fèi)層次稍高，他們考慮衛(wèi)生、有檔次或受西方文化的少數(shù)影響。他們一般選擇在觀云軒茶坊，秦媽火鍋，德莊火鍋等大眾中檔消費(fèi)場(chǎng)所消費(fèi)。
其余25%的人流屬于相對(duì)高消費(fèi)層，他們往往閱歷豐富，收入較穩(wěn)定，有品位，注重生活質(zhì)量，他們受濃韻厚重的文化影響較大，或是商業(yè)應(yīng)酬。他們一般選擇陶然居，天地源川菜調(diào)理川菜坊，新七十二行酒樓，來(lái)福記大酒樓，龍騰食府等店消費(fèi)。
火鍋類(lèi)約占35%
中餐酒摟約占35%
海鮮、水雜類(lèi)約占30%
其中以魚(yú)主創(chuàng)招牌的占24家中的29%
龍門(mén)魚(yú)府：情侶，商務(wù)會(huì)客，朋友聚會(huì)，時(shí)尚男女。商務(wù)宴客閑型消費(fèi)。
讒嘴娃漲水魚(yú)：年輕白領(lǐng)，家庭朋友聚會(huì)。時(shí)尚實(shí)用型消費(fèi)。
豪鍋魚(yú)府：事業(yè)有成者，家庭，商務(wù)會(huì)客等實(shí)用型消費(fèi)。
綦江白渡魚(yú)：家庭朋友聚會(huì)，工薪階層，實(shí)用型消費(fèi)。
綠豆花火鍋魚(yú)：工薪階層，實(shí)用型消費(fèi)。
年年有漁火鍋：工薪階層，大眾型消費(fèi)。
劉氏耗兒魚(yú)：工薪階層，大眾型消費(fèi)。
1、要有好的產(chǎn)品。一個(gè)企業(yè)能夠生存、壯大，其最根本的原因是它有好的產(chǎn)品。無(wú)論經(jīng)營(yíng)策略如何高明，無(wú)論營(yíng)銷(xiāo)手段多么厲害，消費(fèi)者心中的秤對(duì)每個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)都是公平的，消費(fèi)者的眼睛總有雪亮的時(shí)候。沒(méi)有好的產(chǎn)品，說(shuō)什么都是白搭。我們見(jiàn)到擁有好產(chǎn)品的企業(yè)成功了，我們也見(jiàn)過(guò)擁有好產(chǎn)品的企業(yè)失敗了。但是我從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)一家產(chǎn)品質(zhì)量差的企業(yè)成功了，即使是"成功"，那也是短暫的"成功".擁有好產(chǎn)品的企業(yè)成功了，是因?yàn)樗姓_的經(jīng)營(yíng)策略作保證。而那些擁有好的產(chǎn)品卻失敗了的企業(yè)是因?yàn)槿狈φ_的經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)策略。產(chǎn)品是在生產(chǎn)出來(lái)后才面對(duì)消費(fèi)者，而消費(fèi)者也只能從物理各方面的特性來(lái)檢驗(yàn)自己所消費(fèi)的商品。生產(chǎn)者在產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中如果完全靠生產(chǎn)員工的責(zé)任心來(lái)確保產(chǎn)品質(zhì)量的話(huà)勢(shì)必缺乏質(zhì)量保證。因此，在產(chǎn)品的生產(chǎn)中我們必須建立一套完整的質(zhì)量保證體系。對(duì)于餐廳的經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，最好建立一套完整的菜品質(zhì)量保證體系。每一道菜的制作按成本投料，按程序操作，使每道菜都達(dá)到本店的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)最好還能把一些產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)向消費(fèi)者公布。為什么麥當(dāng)勞要規(guī)定每個(gè)碗要洗18遍，難道洗17遍不行嗎？完全行。按一般人的邏輯，一個(gè)碗洗3遍已經(jīng)很衛(wèi)生了。而麥當(dāng)勞要求洗18遍給消費(fèi)者的感覺(jué)就是完全（非常）放心餐廳的衛(wèi)生了，它的制度給消費(fèi)者的是一種安全感。由此可見(jiàn)，建立一整套菜品的質(zhì)量保證系統(tǒng)是完全有必要的。
2、要有好的服務(wù)。對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，服務(wù)其實(shí)是另外一半產(chǎn)品。因此，決定餐廳經(jīng)營(yíng)的成敗的另外一個(gè)重要的因素當(dāng)然是服務(wù)了。為什么有的人愿意花錢(qián)買(mǎi)服務(wù)，當(dāng)然是因?yàn)橄M(fèi)者很看重服務(wù)。隨著人們生活水平的提高，目前人們對(duì)于用餐的定位也正悄然改變。消費(fèi)者吃飯已經(jīng)不僅僅是為了填飽肚子，還希望能通過(guò)用餐把工作的疲勞和壓力緩解一下。自然的，我們就會(huì)想到應(yīng)該為消費(fèi)者營(yíng)造一種愉悅的用餐氛圍。我想這應(yīng)該可以作為餐廳經(jīng)營(yíng)者努力的一個(gè)方向，即通過(guò)一系列的工作，為餐廳營(yíng)造出快樂(lè)的用餐氛圍并有效的感染消費(fèi)者。并以此作為餐廳的核心價(jià)值——快樂(lè)用餐，從而樹(shù)立起餐廳自己的特色。要做到使消費(fèi)者快樂(lè)用餐，我們需要做的事情就是提供人性化的服務(wù)和不斷推出便民、利民的新舉措。為了保證優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們要建立一套完整的服務(wù)規(guī)范體系，按程序工作。
3、價(jià)格反映價(jià)值。在價(jià)格方面，菜品的定價(jià)要合理適度。一方面產(chǎn)品的價(jià)格要反映價(jià)值，另一方面產(chǎn)品的價(jià)格又要與企業(yè)的定位相匹配。即實(shí)現(xiàn)4p之間的匹配。因?yàn)槲覀兌疾粫?huì)相信在小地?cái)偵夏苜I(mǎi)到真正的金利來(lái)西服，也不會(huì)相信花兩元錢(qián)能吃到魚(yú)翅。在品牌打響之后，是可以存在一定的程度溢價(jià)的。
4、創(chuàng)新是一個(gè)企業(yè)持續(xù)前進(jìn)的動(dòng)力。如果沒(méi)有創(chuàng)新，即使現(xiàn)在擁有好的產(chǎn)品，好的服務(wù)，那么總有一天會(huì)失去他們。因?yàn)楫a(chǎn)品和服務(wù)都是可以模仿和復(fù)制的，只有創(chuàng)新是不可模仿和復(fù)制的。市場(chǎng)是不斷變化的，"大魚(yú)吃小魚(yú)，快魚(yú)吃慢魚(yú)"是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不二法則。如果沒(méi)有創(chuàng)新就意味著落伍，落伍就必定被吃掉。因此餐廳的經(jīng)營(yíng)一定要有創(chuàng)新意識(shí)。要根據(jù)市場(chǎng)變化和客人的需求不斷的創(chuàng)出新意，定時(shí)增添、更換經(jīng)營(yíng)的品種和推出新的服務(wù)方式，使客人總有新鮮感，滿(mǎn)足客人求新、求奇、求特的需求。但不要只是一味的模仿其他的名店。
5、企業(yè)文化造就凝聚力。企業(yè)的發(fā)展還離不開(kāi)員工和管理者的一致努力，如果只是管理者在努力，員工只是被動(dòng)的在接受管理或者上下級(jí)之間存在明顯的不平等和不公平，那么企業(yè)肯定沒(méi)有凝聚力。因此，一個(gè)企業(yè)要能迅速的成長(zhǎng)并取得成功必須要有較強(qiáng)的凝聚力，有凝聚力才會(huì)有執(zhí)行力。上下一心才能促使企業(yè)的最快發(fā)展。一個(gè)企業(yè)的凝聚力是靠企業(yè)的文化建立起來(lái)的，也是靠經(jīng)營(yíng)者的優(yōu)秀素質(zhì)建立起來(lái)的。企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該以身作則，善于團(tuán)結(jié)人，善于使用人，善于培養(yǎng)人。當(dāng)然企業(yè)也決不能象家庭那樣一團(tuán)和氣，要獎(jiǎng)罰分明，工作和交情分明。
6、樹(shù)立危機(jī)意識(shí)。無(wú)論是一個(gè)企業(yè)還是一個(gè)人都應(yīng)該樹(shù)立危機(jī)意識(shí)。如果一個(gè)人知道自己的生命還剩下最后一個(gè)月的時(shí)間，他難道還不會(huì)好好的生活嗎？如果一個(gè)企業(yè)知道自己一個(gè)月后就會(huì)倒閉，難道企業(yè)的管理者和員工還不會(huì)努力的工作嗎？只有樹(shù)立危機(jī)意識(shí)，我們才會(huì)有緊迫感。只有樹(shù)立危機(jī)意識(shí)，企業(yè)才會(huì)意識(shí)到競(jìng)爭(zhēng)的殘酷性。一個(gè)企業(yè)應(yīng)該把競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)貫徹到一切業(yè)務(wù)活動(dòng)中去。在經(jīng)濟(jì)效益好的時(shí)候，做好下一步的工作計(jì)劃，有應(yīng)變能力才能立于不敗之地。
餐飲行業(yè)財(cái)務(wù)分析報(bào)告
問(wèn)卷分析調(diào)查報(bào)告
調(diào)查報(bào)告總結(jié)維度分析
餐飲行業(yè)簡(jiǎn)歷封面
村級(jí)財(cái)務(wù)監(jiān)管現(xiàn)狀分析調(diào)查報(bào)告
商品打折銷(xiāo)售的調(diào)查報(bào)告分析
餐飲行業(yè)ceo述職報(bào)告范文
餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)范文
餐飲行業(yè)勞動(dòng)合同范本
餐飲行業(yè)調(diào)查報(bào)告篇十
1、我家小廚飯店的魅力沒(méi)法擋!
2、傳承飲食文化，傳播特色美味。
3、“我家xx(店名)”，多元化餐飲服務(wù)專(zhuān)家
4、雅廚雅座，美食美客。
5、店面雖小，但精彩一點(diǎn)兒也不打折
6、天下好享受，魅力沒(méi)法擋。
7、多元化餐飲服務(wù)專(zhuān)家，好味道讓您回味無(wú)窮。
8、八方朋友來(lái)相聚，特色美味請(qǐng)君嘗。
9、廣告語(yǔ)一：讓美味為食欲平反，
10、天下好享受，“我家小廚”最美味!
11、舌頭都會(huì)覺(jué)得甘甜!和平門(mén)年糕小吃店
12、溫馨食尚，念念不忘。
13、新鮮可口，充滿(mǎn)濃厚的情意!北京壽司料理店
14、專(zhuān)致專(zhuān)注，品質(zhì)服務(wù)。
15、請(qǐng)君試問(wèn)東流水，特色余香誰(shuí)短長(zhǎng)。
16、歡迎回來(lái)，請(qǐng)上座
17、我家xx(店名)飯店歡迎您
18、難擋的誘惑，隨時(shí)的享受!。
19、主隨客變，如您所愿。
20、君到“我家小廚”，享受變得如此簡(jiǎn)單!
21、消閑舒雅琴聲樂(lè)韻，舉酒暢談其樂(lè)悠悠。
22、君臨特色xx(店名)滿(mǎn)店香小菜薄酒任盡觴
23、我們期盼，能給你不一樣的驚喜。
24、“我家xx(店名)”一枝花，美味飄香千萬(wàn)家
25、傳承飲食文化，傳播特色美味――我家xx(店名)飯店
26、綠色環(huán)保爽口大眾化的美食――我家xx(店名)飯店摩天輪的含義
27、美味無(wú)限，回味無(wú)窮。餐廳廣告語(yǔ)。
28、萬(wàn)般皆下品，惟有“海鮮”高。
29、“我家小廚”的好味道讓您回味無(wú)窮!
30、食全食美，食新食異!新雅飯店
31、無(wú)須無(wú)渡重洋!奇祥野味宴
32、美味酬賓，佳肴留客
33、“我家xx(店名)”品質(zhì)佳，純正美味香萬(wàn)家
34、天下好享受，“我家xx(店名)”美味
35、溫馨食尚，念念不忘
36、“我家小廚”，多元化餐飲服務(wù)專(zhuān)家!
37、雅廚雅座，美食美客
38、專(zhuān)致專(zhuān)注，品質(zhì)服務(wù)――我家xx(店名)飯店
39、純香聞得見(jiàn)，健康看得見(jiàn)――我家xx(店名)飯店
40、個(gè)性的菜，給個(gè)性的你。
41、常吃常鮮，新席新筵。
42、吃了不想走，走了還想來(lái)。
43、用心去感受美味
44、花一樣的錢(qián)出更好的飯
45、風(fēng)味特色，美食美客。
46、系出名門(mén)，一脈相連。
47、店面雖小，但精彩一點(diǎn)兒也不打折。
48、在餐飲行業(yè)的道路上和劉翔賽跑――我家xx(店名)飯店
49、君到“我家xx(店名)”，享受變得如此簡(jiǎn)單
50、生活快節(jié)奏，健康新享受。
51、純香聞得見(jiàn)，健康看得見(jiàn)!。
52、安心坐下來(lái)吃一碗吧!既便宜又好吃!安心快餐店
53、美味和實(shí)惠，為您呈現(xiàn)。
54、天天美食，美食美刻。
55、美味餐飲萬(wàn)千，“我家小廚”領(lǐng)鮮!
56、廣告語(yǔ)二：溫暖你的是服務(wù)，感動(dòng)你的是美食
57、我們期盼，能給你不一樣的驚喜
58、服務(wù)每一“時(shí)刻”，用心去感受美味。
59、喜慶時(shí)分，當(dāng)然少不了我家小廚飯店!
60、(xx)特色菜，個(gè)性好吃
61、體貼你的心和胃，讓你越吃越有味。
62、“我家xx(店名)”的好味道讓您回味無(wú)窮
63、超值享受，放不下的好味道。
64、吃了不想走，走了還想來(lái)
65、給腸溫柔撫摸，給胃舒服享受――我家xx(店名)飯店
66、吃了就美，花錢(qián)不悔。
67、美味和實(shí)惠“我家小廚”為您呈現(xiàn)!
68、天安閣每晚顯特色!天安閣夜宵
69、我們知道您必須會(huì)再來(lái)――我家xx(店名)飯店
70、君臨特色小店，小菜薄酒任盡觴。
71、只來(lái)一次是俺的錯(cuò)
72、傳承飲食文化，傳播特色美味!。
73、服務(wù)不能第二，顧客永遠(yuǎn)
74、個(gè)性的菜，給個(gè)性的你
75、花一樣的錢(qián)，吃更好的飯。
76、難擋的誘惑，隨時(shí)的享受――我家xx(店名)飯店
77、“我家小廚”一枝花，美味飄香千萬(wàn)家!
78、像在家一般，卻享受到不一樣的好味道
79、美味無(wú)限回味無(wú)窮
80、喜慶時(shí)分，當(dāng)然少不了我家xx(店名)飯店
81、天天美食，美食美刻
82、佳味滿(mǎn)堂樂(lè)滿(mǎn)樓。樂(lè)滿(mǎn)樓(lokmoon)飯店
83、美食美客，有你有我欣賞不如品嘗
84、寒風(fēng)凜冽的夜晚，熱騰騰的火鍋，是您最佳伙伴!福興飯店
85、舍不得，放不下的好味道
86、讓您的食欲大振，胃口大開(kāi)!安心快餐店qq個(gè)性簽名網(wǎng)87、真心出美味，真誠(chéng)遇顧客。
88、美味餐飲品質(zhì)佳，純正美味香萬(wàn)家。
89、品一品嘗一嘗，歡樂(lè)在東風(fēng)。
90、超值享受盡在“我家xx(店名)”
91、體貼你的心和胃，“我家小廚”越吃越有味!
92、上客聞香至，xx(店名)捧肴出
93、“我家小廚”品質(zhì)佳，純正美味香萬(wàn)家!
94、美味心享受
95、美味酬賓，佳肴留客。
96、匯四海品味，聚五洲賓友!青島海鮮城
97、樂(lè)在海洋――可食可玩可住。
98、南北口味，集于一堂。
99、xx(店名)飯，大師范兒
100、不來(lái)一次是你的錯(cuò)，只來(lái)一次是俺的錯(cuò)。
餐飲行業(yè)調(diào)查報(bào)告篇十一
一般來(lái)說(shuō)，所謂的商圈，是指發(fā)生消費(fèi)行為之際，選擇到該處消費(fèi)場(chǎng)所分布的范圍。商圈調(diào)查關(guān)系到餐飲店面開(kāi)設(shè)后的成敗，其重要性不言而喻。據(jù)北京漢釜宮國(guó)際餐飲管理有限公司市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人介紹，通過(guò)其對(duì)市場(chǎng)上千家不同品牌的餐飲店商圈調(diào)查以及經(jīng)營(yíng)狀態(tài)的調(diào)查對(duì)比，得出一個(gè)結(jié)論：餐飲店經(jīng)營(yíng)好壞與多方面的原因有關(guān)，其中刨除餐飲口味特色以外，餐飲店所處的商圈起到了至關(guān)重要的作用，正確的商圈選擇能幫助餐飲店提升成活率和營(yíng)業(yè)額。
為了幫助加盟者順利的開(kāi)店成功賺錢(qián)，現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)都在加盟政策中把協(xié)助創(chuàng)業(yè)者做商圈調(diào)查選址分析作為重中之重，這樣就為缺少創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)戰(zhàn)操作的創(chuàng)業(yè)者帶來(lái)了很大的幫助，相對(duì)創(chuàng)業(yè)成功的機(jī)率也要高很多。對(duì)于商圈的考察，很大程度上也表現(xiàn)為商業(yè)的嗅覺(jué)，作為創(chuàng)業(yè)者如果想真正的長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展僅僅依靠總部的幫助也是不夠的，只有自己擁有這種對(duì)于商機(jī)的洞察力，才能更客觀的分析出你所從事的項(xiàng)目在您當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展?jié)摿ψ龀鰷?zhǔn)確的預(yù)期。在此愛(ài)商網(wǎng)特別整理幾個(gè)商圈考察的關(guān)鍵指標(biāo)，希望能對(duì)您的事業(yè)發(fā)展有些許幫助。
商圈的選擇關(guān)系著餐飲店消費(fèi)客層的`范圍、輪廓、開(kāi)店的大小、投資成本的多寡、回收的效益及分店的數(shù)量等層面的問(wèn)題，而且對(duì)日后餐飲店經(jīng)營(yíng)的形態(tài)、廣告的宣傳、相應(yīng)的顧客對(duì)策等，也互為因果，這些都可說(shuō)是確定商圈的重點(diǎn)。因此，餐飲店在考慮挑選商圈時(shí)，一是要將其和餐飲店的經(jīng)營(yíng)品種、價(jià)位、裝修規(guī)模、檔次聯(lián)系起來(lái)，確定開(kāi)店的地點(diǎn)；二是要了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情和生活模式的契合性，綜合考慮當(dāng)?shù)氐娜丝谧償?shù)及其他一些變數(shù)，預(yù)測(cè)所選地區(qū)未來(lái)的發(fā)展性。
360行，每一行的創(chuàng)業(yè)者所進(jìn)行的商圈分析都不同，商圈類(lèi)型考察的指標(biāo)也不一樣，有專(zhuān)家把商圈的分類(lèi)分為商業(yè)區(qū)、住宅區(qū)、文教區(qū)、辦公區(qū)、綜合區(qū)等，而現(xiàn)代這一嚴(yán)格的區(qū)分并不明顯，多數(shù)商圈因商業(yè)的完善而逐漸混合。
1純粹的商業(yè)區(qū)，這樣的商圈一般都配套齊全，其特色為商圈大，流動(dòng)人口多、各種店面林立，繁華熱鬧，視不同城市的發(fā)展程度而分析其商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度，如果是成熟的商業(yè)地帶，一般中小投資者不考慮。而如果是商業(yè)區(qū)規(guī)劃建設(shè)沒(méi)有多久，競(jìng)爭(zhēng)沒(méi)有白熱化，便蘊(yùn)含著商機(jī)的可能。商業(yè)區(qū)指商業(yè)行為集中的方面，由于過(guò)路客的增加，形成各種餐飲店聚集之處，以快餐為主。2住宅區(qū)，居住者在一萬(wàn)人以上，消費(fèi)群為當(dāng)?shù)爻Ｗ∠M(fèi)群，其消費(fèi)習(xí)性為消費(fèi)群穩(wěn)定，在創(chuàng)業(yè)側(cè)重點(diǎn)時(shí)，講究便利性、親切感，家庭用品購(gòu)買(mǎi)率較高。
3文教區(qū)，文教區(qū)附近一般有多所學(xué)校，該區(qū)消費(fèi)群以學(xué)生為主，消費(fèi)金額普遍不高，消費(fèi)習(xí)性相對(duì)較休閑。側(cè)重于學(xué)生購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣而進(jìn)行重點(diǎn)調(diào)研來(lái)判斷所做項(xiàng)目的可能性。
4辦公區(qū)，基本指商業(yè)辦公區(qū)，消費(fèi)人群多為上班族。上班族的消費(fèi)特點(diǎn)最主要的是時(shí)間穩(wěn)定、集中。這類(lèi)商圈多以第三產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)業(yè)內(nèi)容為主。如餐飲、休閑場(chǎng)所、會(huì)議等等。
5綜合區(qū)，綜合區(qū)分為商住混合、工商混合等?；旌蠀^(qū)具備單一商品圈形態(tài)的消費(fèi)特色，一個(gè)商圈內(nèi)往往含有多種商圈類(lèi)型，屬于多元化消費(fèi)習(xí)性。
針對(duì)以上對(duì)于商圈的分析，每一個(gè)商圈所包含的商機(jī)都有不同，但有幾個(gè)關(guān)鍵的指標(biāo)是要認(rèn)真分析的，那就是人口因素和商業(yè)配套的環(huán)境因素。
1.消費(fèi)群的綜合因素：
包括居住人口數(shù)量大致統(tǒng)計(jì)，被考察地的收入水平、人均消費(fèi)能力、工作人口數(shù)量、流動(dòng)人口數(shù)量、購(gòu)買(mǎi)力。當(dāng)?shù)氐墓べY水平消費(fèi)級(jí)別最常用的方法是調(diào)查當(dāng)?shù)刂髁鞯膬r(jià)格，走量，消費(fèi)形態(tài)（保守型消費(fèi)、前沿型消費(fèi)），消費(fèi)習(xí)慣（顧客的需求與偏好），作為選擇項(xiàng)目組合的依據(jù)。
2.商業(yè)配套的環(huán)境因素：
簡(jiǎn)單的講就是當(dāng)?shù)馗?jìng)爭(zhēng)形態(tài)的分析，根據(jù)初步調(diào)查判定所屬商圈的類(lèi)別，來(lái)判定你所從事的項(xiàng)目在當(dāng)?shù)氐母?jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析。同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有哪些？主要分布在哪？另外還要考慮在地緣上與周邊城市的關(guān)系，也就是說(shuō)項(xiàng)目的互補(bǔ)性，對(duì)于商圈沒(méi)有成熟的地段，主要考慮的就是該地區(qū)的商圈飽和度，以了解這個(gè)地區(qū)內(nèi)同行業(yè)是過(guò)多還是不足。在商圈飽和度低的地區(qū)建店，其成功的可能性必然超過(guò)商圈飽和度高的地區(qū)。
總之，商圈的調(diào)研分析并非就是簡(jiǎn)單的人口分析和環(huán)境考察，我們建議如果您要加盟創(chuàng)業(yè)，一定要在前期做好商圈調(diào)查，合理的正確選擇開(kāi)店地址，綜合考慮多種因素，這樣才能確保餐飲店能獲得成功發(fā)展。
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餐飲行業(yè)調(diào)查報(bào)告篇十二
隨著餐飲業(yè)向更高層次方向發(fā)展,如何打造好餐飲品牌已成為擺在餐飲業(yè)面前的重要課題。本文是小編為大家整理的餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文，僅供參考。
餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文一：
一、前言
20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查與訪談。近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐 飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨 著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)方法，才有可能在 激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。所以我們可以通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查來(lái)了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對(duì)策。不斷更新自己的管理理念 餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。
餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo)。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場(chǎng)所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來(lái)制定一個(gè)明確的發(fā)展目標(biāo)和前景。有計(jì)劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中的失誤和過(guò)失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過(guò)度發(fā)展和無(wú)計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失，市場(chǎng)中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營(yíng)策略，做到長(zhǎng)期規(guī)劃與短期經(jīng)營(yíng)策略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企的未來(lái)發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長(zhǎng)。
本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢(xún)是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo)。
二、調(diào)查概況
1、調(diào)查目的本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場(chǎng)目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問(wèn)題與值得學(xué)習(xí)的地方。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識(shí)，了解市場(chǎng)調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過(guò)。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。
2、調(diào)查內(nèi)容概要
3、調(diào)查時(shí)間
20xx年1月4日——1月7日
4、調(diào)查對(duì)象
各層次消費(fèi)群體(學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)
(1)同學(xué)分工合作，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)
查，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市(歐尚)進(jìn)行調(diào)查、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。
(2)在回收調(diào)查問(wèn)卷，統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù)
(3)在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專(zhuān)題訪談
5、調(diào)查方法
(1)問(wèn)卷調(diào)查法
(2)訪談
(3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。
6、調(diào)查目標(biāo)
(1)了解餐飲業(yè)目前市場(chǎng)現(xiàn)狀
(2)從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識(shí)
(3)了解消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案
(4)完成零售學(xué)作業(yè)
7、具體實(shí)施步驟
(1)小組討論確定調(diào)查對(duì)象
(2)編制餐飲業(yè)調(diào)查問(wèn)卷
(5)對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪談(6)上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總
(7)問(wèn)卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求，將數(shù)據(jù)匯總制成表格
(8)向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況
9、負(fù)責(zé)調(diào)查人員
陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮(排名無(wú)先后)
三、數(shù)據(jù)分析
本次共調(diào)發(fā)放24份，實(shí)際回收24份，合格問(wèn)卷為20份，其中男13人，女11人，具體數(shù)據(jù)如下：
1.您一般選擇的快餐類(lèi)型?
2、當(dāng)你選擇餐店時(shí)你會(huì)看重哪些屬性?
可以得出：消費(fèi)者在選擇餐點(diǎn)就餐時(shí)更加注重這家店是否物美價(jià)廉，環(huán)境是否優(yōu)美，對(duì)品牌知名度較高的也很青睞。
3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么?
4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么?
可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當(dāng)中，最能吸引消費(fèi)者的是網(wǎng)絡(luò)宣傳。如今信息化時(shí)代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，注重網(wǎng)絡(luò)宣傳。
5、您平時(shí)都是通過(guò)哪些途徑了解選擇餐飲店的?
可以得出：消費(fèi)者通常都是通過(guò)朋友介紹來(lái)選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應(yīng)注重贏得每一位消費(fèi)者的信賴(lài)，注重誠(chéng)信。
6、您喜歡的餐店位置在哪里?
可以得出：消費(fèi)者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場(chǎng)
內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū)。這就表明餐飲店要注重選址。
四、調(diào)查建議與對(duì)策
餐飲業(yè)其消費(fèi)對(duì)象是消費(fèi)者，所以每一位消費(fèi)者的寶貴建議對(duì)其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的。根據(jù)消費(fèi)者的建議與要求得出以下結(jié)論：
餐飲經(jīng)營(yíng)要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī)，增加創(chuàng)新意識(shí)將用餐與其他活動(dòng)結(jié)合起來(lái)，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念，使美 食融多種文化形式于一體，結(jié)合娛樂(lè)、知識(shí)、健康、營(yíng)養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛 樂(lè)性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營(yíng)檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項(xiàng)目，營(yíng)造獨(dú)特的餐飲氛圍，提高餐 飲的消費(fèi)水準(zhǔn)，擴(kuò)大餐廳的社會(huì)影響，帶來(lái)良好的效益。
(一)以?xún)?yōu)惠的價(jià)格舒適的環(huán)境贏得消費(fèi)者的心
由表二可知消費(fèi)者在選擇餐店時(shí)會(huì)比較注重，價(jià)格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。對(duì)此我們可以采取相關(guān)的活動(dòng)以讓消費(fèi)者感覺(jué)到物美價(jià)廉。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會(huì)員制。對(duì)于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設(shè)計(jì)，給人舒適的感覺(jué)，工作人員應(yīng)服裝統(tǒng)一，有良好的服務(wù)態(tài)度。
(二)生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視
由表一可知顧客在選擇餐店就餐時(shí)會(huì)將目光側(cè)重于餐店的衛(wèi)生狀況、與健康狀況如何。隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強(qiáng)原材料進(jìn)貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。
(三)采取一定俄優(yōu)惠活動(dòng)
由表三可知，消費(fèi)者對(duì)于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過(guò)制作相關(guān)活動(dòng)，如：會(huì)員制、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)。通過(guò)相關(guān)活動(dòng)對(duì)客戶(hù)的消費(fèi)進(jìn)行打折優(yōu)惠，吸引消費(fèi)者。
(四)文化創(chuàng)新加強(qiáng)宣傳
在信息化高速發(fā)展的當(dāng)今社會(huì)，餐飲店的經(jīng)營(yíng)也要不斷創(chuàng)新，跟隨時(shí)代的發(fā)展，與時(shí)俱進(jìn)。由表四表五表明最吸引消費(fèi)者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過(guò)了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說(shuō)我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費(fèi)渠道。不斷發(fā)展創(chuàng)新，打造擁有知名度高，深受消費(fèi)者歡迎的知名品牌。
(五)正確選址，合理的裝修設(shè)計(jì)
據(jù)表五表明消費(fèi)者在選擇餐飲店時(shí)更喜歡餐飲店在大型商場(chǎng)里或者餐飲店聚集區(qū)。我們可以依托競(jìng)爭(zhēng)形成"集約效應(yīng)"因眾多商家云集，可以滿(mǎn)足消費(fèi)者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費(fèi)者。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營(yíng)的類(lèi)型進(jìn)行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。因此，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上要下很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。
五、調(diào)查總結(jié)感言
對(duì)于這次活動(dòng)我感覺(jué)受益匪淺，在活動(dòng)中與隊(duì)員團(tuán)結(jié)協(xié)作，感受到團(tuán)結(jié)的力量與快樂(lè)。并從此對(duì)市場(chǎng)調(diào)查這一活動(dòng)有了大致的了解，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)，鍛煉自己提升了自己。
餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文二：
餐飲業(yè)作為一個(gè)發(fā)展歷史悠久的行業(yè)，從古至今，其為客人提供外出就餐服務(wù)的社會(huì)機(jī)能并沒(méi)有改變。但是隨著社會(huì)生產(chǎn)力的高度發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)餐飲業(yè)的要求也越來(lái)越高，使現(xiàn)代餐飲業(yè)朝著設(shè)備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品風(fēng)味突出、服務(wù)質(zhì)量高質(zhì)的方向發(fā)展。隨著餐飲行業(yè)日益成熟、競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。因此各酒店了解顧客對(duì)本酒店的滿(mǎn)意度也是很有必要性的。顧客的滿(mǎn)意度高，必然會(huì)有很多的回頭客。處理好賓客關(guān)系，酒店的市場(chǎng)客源就會(huì)比較穩(wěn)定，在競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)就會(huì)凸顯出來(lái)。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務(wù)滿(mǎn)意度的調(diào)查主題。做這次調(diào)查的目的是通過(guò)確定的調(diào)查，按照實(shí)事求是的原則，分析調(diào)查結(jié)果，了解顧客目前對(duì)酒店餐飲服務(wù)的滿(mǎn)意度，透析其中還存在的問(wèn)題，或有待改善和規(guī)范的操作性問(wèn)題。針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，提出建議和解決的措施。本次調(diào)查最根本的宗旨是，通過(guò)實(shí)踐幫組酒店更好的為廣大顧服務(wù)，求得顧客的滿(mǎn)意。
一、調(diào)查的基本概況
1、調(diào)查的目的及意義：
從酒店的角度來(lái)講：
(1)提高酒店餐飲業(yè)的整體服務(wù)質(zhì)量
(2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業(yè)文化內(nèi)涵
(3)了解顧客所需，為酒店提供服務(wù)依據(jù)
從顧客的角度講、(1)讓顧客得到跟滿(mǎn)意的服務(wù)
(2)增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)
(3)使顧客的各種需求得到滿(mǎn)足
2、調(diào)查對(duì)象：
光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客
3、調(diào)查地點(diǎn)：
南昌市站前西路錦鋒大酒店。
4、調(diào)查時(shí)間
10月1日至8日
二、調(diào)查的工作內(nèi)容
1、調(diào)查項(xiàng)目
(1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務(wù)態(tài)度
(2)、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒適度
(3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量
(4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質(zhì)量
(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度
(6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛(wèi)生情況
(7)、錦鋒大酒店餐飲部的價(jià)格
(8)顧客選擇貴酒店 的原因
(9)顧客是否還會(huì)光臨貴酒店用餐
2、調(diào)查方法
(1)問(wèn)卷調(diào)查法：向光臨貴酒店 的顧客發(fā)放問(wèn)卷表，叫顧客按自己的意愿填寫(xiě)，在發(fā)放的100份問(wèn)卷中收回90份，顧客都真實(shí)認(rèn)真的填寫(xiě)了問(wèn)卷。
(2)、實(shí)地觀察法： 可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況
三、調(diào)查分析
1調(diào)查背景分析
餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況
餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營(yíng)業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長(zhǎng);雖然餐飲企業(yè)開(kāi)始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時(shí)尚。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快，但還存在著一些制約發(fā)展的問(wèn)題，主要表現(xiàn)在以下五個(gè)方面：
(1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，企業(yè)間經(jīng)營(yíng)水平差距較大。
(2)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。
(3)餐飲服務(wù)的結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對(duì)欠缺，不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足，而且市場(chǎng)秩序不夠規(guī)范，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上。
(4)餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)利潤(rùn)率低、附加值小，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱。
(5)餐飲企業(yè)"走出去"發(fā)展的步伐還不快。
2、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論
第一題分析的是員工的服務(wù)態(tài)度
從第一題分析來(lái)看，可以看到顧客對(duì)錦鋒大酒店員工服務(wù)態(tài)度滿(mǎn)意的的占60%，不滿(mǎn)意只占40%，總的來(lái)說(shuō)對(duì)員工的服務(wù)態(tài)度還是很認(rèn)可的。
第二題分析的是在用餐時(shí)環(huán)境舒適度
從第二題來(lái)看，顧客對(duì)餐廳環(huán)境打分情況。從收回的數(shù)據(jù)來(lái)就按，顧客對(duì)餐廳環(huán)境還是很滿(mǎn)意的。
第三題分析的是飲食的種類(lèi)是否充足
從第三題來(lái)看顧客對(duì)飲食的種類(lèi)的充足度還是很滿(mǎn)意的，對(duì)飲食的味道和衛(wèi)生情況都有不錯(cuò)的評(píng)價(jià)。
第四題分析的是酒水是否充足
從分析來(lái)看，顧客對(duì)酒店的酒水的種類(lèi)不太滿(mǎn)意，建議酒店應(yīng)該在添一些果汁和白酒的種類(lèi)
第五題分析的是飲食的質(zhì)量
從分析來(lái)看，顧客對(duì)酒店飲食的質(zhì)量 很滿(mǎn)意，尤其是本酒店西餐部門(mén)的自助餐的種類(lèi)和酒店的特色菜金獎(jiǎng)麻球，不但好吃而且名字很好聽(tīng)。
第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來(lái)看顧客認(rèn)為酒店的上菜速度很快上菜服務(wù)也是影響顧客滿(mǎn)意度的一項(xiàng)重要因素。
第七題分析的是餐飲的價(jià)格
從分析來(lái)看該酒店的餐飲價(jià)格很合理，同時(shí)也在顧客顧客的承受范圍之內(nèi)，尤其是西餐推出的活動(dòng)價(jià)格更加能夠吸引客人。
第八題分析的是食品的衛(wèi)生情況
從分析來(lái)看顧客對(duì)酒店的衛(wèi)生情況不太滿(mǎn)意，夏天自助餐的甜食上面會(huì)有很多的小蟲(chóng)子，還有蟑螂，酒店應(yīng)該加大對(duì)食品衛(wèi)生的改善，做出美味可口更加衛(wèi)生的食品。
第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因
從分析來(lái)看服務(wù)周到設(shè)施舒適占了60%的比例，朋友推薦旅行社的占了40%，說(shuō)明該酒店的聲譽(yù)在南昌市還是很的。
第十一題分析的是是否還會(huì)光臨貴酒店用餐
從分析來(lái)看大部分的顧客還是會(huì)光臨貴酒店，認(rèn)為該酒店無(wú)論在價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境舒適度還的非常滿(mǎn)意的。
3、存在的問(wèn)題
店、恒寶酒店當(dāng)中，其中恒寶酒店的顧客滿(mǎn)意度為最高，但是經(jīng)過(guò)分析我匯總表，我們也可以發(fā)現(xiàn)存在的一些突出的問(wèn)題，特別是在規(guī)模比較小的酒店，還有諸多不規(guī)范之處。在此特別提出以下問(wèn)題：
(1)餐廳就餐環(huán)境問(wèn)題
在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項(xiàng)作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中，則有42.9%的顧客對(duì)酒店就餐環(huán)境打分為70~80分。這說(shuō)明隨著人們生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越重視對(duì)氣氛的營(yíng)造，越來(lái)越講究餐廳的就餐情調(diào)。對(duì)就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特別是在客流量處在高峰期，餐廳內(nèi)噪音嘈雜，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調(diào)，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺(jué)。
(2)菜肴的衛(wèi)生問(wèn)題
衛(wèi)生合格是客人對(duì)菜肴最基本的要求,菜肴如果沒(méi)有衛(wèi)生保證,對(duì)客人來(lái)說(shuō),就失去了最基礎(chǔ)的安全保障。當(dāng)餐廳處在高峰期,服務(wù)員的任務(wù)比較急。存在有的服務(wù)員沒(méi)有按照規(guī)定得操作標(biāo)準(zhǔn)去操作,在端菜時(shí)手指沾到菜湯,這必然會(huì)引起極大的不滿(mǎn)。在酒店顧客填的意見(jiàn)薄中,就發(fā)現(xiàn)顧客投訴這樣的問(wèn)題。這是一個(gè)對(duì)酒店形象會(huì)造成很大損害的問(wèn)題,亟待解決。
(3)上菜速度存在的問(wèn)題
服務(wù)員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對(duì)服務(wù)員的儀容,儀表要求很高。但從統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)看,對(duì)酒店服務(wù)員形象表示"偏差"的顧客占40%。說(shuō)明在錦鋒酒店的服務(wù)員儀表上還是很完美。在服務(wù)行業(yè)中,服務(wù)員的儀表,儀容,儀態(tài)是非常重要的服務(wù)要素,餐廳的每一位服務(wù)人員都應(yīng)樹(shù)立良好的形象意識(shí),不能因?yàn)橐晃环?wù)員的形象影響到整個(gè)酒店的形象。
四、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策措施及建議
1、加強(qiáng)和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、高水準(zhǔn)的專(zhuān)業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊(duì)伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營(yíng)管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務(wù)、抓環(huán)境、抓信息化、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動(dòng)，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
2、加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場(chǎng)行政管理。
一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)，實(shí)行誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門(mén)要出臺(tái)相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī)，嚴(yán)厲打擊虛假?gòu)V告，欺行霸市行為，在政策上加以引導(dǎo)，進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時(shí)堅(jiān)決杜絕有關(guān)職能部門(mén)對(duì)餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象。
3、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經(jīng)營(yíng)和品牌戰(zhàn)略。
特色和品牌是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的考驗(yàn)，能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中脫穎而出，并取得了市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)可，具有較高創(chuàng)新和贏利能力的具體表現(xiàn)。餐飲企業(yè)的特色，重點(diǎn)是菜點(diǎn)的品種和質(zhì)量，但服務(wù)質(zhì)量的高低也不能忽視，必須向消費(fèi)者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用餐氛圍。無(wú)論是菜點(diǎn)品種、質(zhì)量、服務(wù)水平，還是用餐環(huán)境，都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化，使顧客既能滿(mǎn)足物質(zhì)上的享受，又能滿(mǎn)足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為基礎(chǔ)，挖掘、培育、開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列，鼓勵(lì)企業(yè)研制餐飲名品，通過(guò)注冊(cè)商標(biāo)、包裝宣傳民族地方特色菜。
4、要以市場(chǎng)為導(dǎo)向
結(jié)合實(shí)際，創(chuàng)新和正確選擇適合企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)方式，進(jìn)一步改善消費(fèi)環(huán)境。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要根據(jù)實(shí)際情況，大力推行連鎖經(jīng)營(yíng)、特色快餐和快餐送餐，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式，推動(dòng)了行業(yè)的品牌化和規(guī)?；M(jìn)程。健全的現(xiàn)代化管理系統(tǒng)，完善的經(jīng)濟(jì)管理體系，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善的外賣(mài)配送系統(tǒng)，整體營(yíng)運(yùn)管理與督導(dǎo)體系，以及先進(jìn)、科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)管理現(xiàn)代化餐飲業(yè)。
5、發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)
以衛(wèi)生、健康、創(chuàng)新、多元化發(fā)展、高質(zhì)量的服務(wù)為現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)管理模式，獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益。
6、加大宣傳力度，營(yíng)造餐飲業(yè)良好發(fā)展氛圍。
要充分發(fā)揮各級(jí)政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢(shì)，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)發(fā)展、打造我市"美食天堂"的重要性、必要性，宣傳南昌市餐飲業(yè)發(fā)展的思路、舉措和優(yōu)惠政策。南昌市餐飲的主要負(fù)責(zé)人要進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化大局意識(shí)，把加快餐飲業(yè)發(fā)展、打造重慶"美食天堂"工作擺在加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展、增加就業(yè)和擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要積極支持餐飲業(yè)發(fā)展，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高辦事效率，建立健全激勵(lì)機(jī)制，共同促進(jìn)全市餐飲業(yè)的快速發(fā)展。
餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文三：
20xx年餐飲收入25392億元，同比增長(zhǎng)9.0%，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)21年來(lái)的增幅最低值，降至個(gè)位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個(gè)百分點(diǎn)，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大，如圖1所示。高端餐飲嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲收入近年來(lái)首次負(fù)增長(zhǎng)，同比下降1.8%。
從月度來(lái)看，在外部市場(chǎng)環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場(chǎng)運(yùn)行呈現(xiàn)波動(dòng)。上半年，整個(gè)餐飲市場(chǎng)在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個(gè)小低谷，隨后開(kāi)始上下震蕩，11月、12月連續(xù)下降，市場(chǎng)逐步萎縮，最后以8.6%收官。
受?chē)?guó)家限制三公消費(fèi)政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負(fù)增長(zhǎng)率、全年最低點(diǎn)開(kāi)局，之后也是在上下波動(dòng)，11月、12月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的3.3%的負(fù)增長(zhǎng)率結(jié)束全年。
分季度來(lái)看，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達(dá)到峰值，進(jìn)入第四季度后呈下降趨勢(shì)，且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險(xiǎn)。
大眾化餐飲市場(chǎng)在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)"健康理性消費(fèi)、反對(duì)鋪張浪費(fèi)"的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺(tái)前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時(shí)著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長(zhǎng)。
高端餐飲市場(chǎng)在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在"高品質(zhì)而非高價(jià)位"中找到自己的方向，以順?lè)?、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費(fèi)，推出平價(jià)親民菜。同時(shí)，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營(yíng)策略，向家宴、團(tuán)體、早餐等等方面多元化拓展市場(chǎng)，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實(shí)施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)。
在大眾化餐飲興旺的同時(shí)，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無(wú)利經(jīng)營(yíng)和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。20xx年全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾，不惜成本全面下調(diào)菜品價(jià)格并推出優(yōu)惠幅度達(dá)50%以上的團(tuán)購(gòu)套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價(jià)雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無(wú)利潤(rùn)或負(fù)利經(jīng)營(yíng)的困境中。全國(guó)多地區(qū)高端餐飲門(mén)店批量關(guān)閉，全聚德、湘鄂情、小南國(guó)、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤(rùn)均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。
在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式，挖掘潛在消費(fèi)需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進(jìn)。在20xx年，微博、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站、微信、陌陌等即時(shí)通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)應(yīng)用的成功范例。借力o2o，從線下到線上，定位搜索、預(yù)訂餐位、點(diǎn)餐、支付、點(diǎn)評(píng)等一系列智能服務(wù)模式，為消費(fèi)者帶來(lái)了多元化的用餐體驗(yàn)。
不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品、準(zhǔn)成品、成品在線上銷(xiāo)售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣(mài)外送業(yè)務(wù)，拓寬銷(xiāo)售渠道。20xx年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷(xiāo)售額已經(jīng)超過(guò)3000萬(wàn)元，與一個(gè)2000平方米的門(mén)店相當(dāng)。眉州東坡的外賣(mài)銷(xiāo)售每月流水達(dá)700萬(wàn)元，相當(dāng)于一個(gè)成熟的大型餐飲門(mén)店銷(xiāo)售額。
加強(qiáng)聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過(guò)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)加強(qiáng)合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過(guò)剩產(chǎn)能，又滿(mǎn)足了和合谷的擴(kuò)張需求。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類(lèi)型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團(tuán)、大品牌、大發(fā)展的抱團(tuán)之路，整合資源，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，通過(guò)原料直采、農(nóng)餐對(duì)接等方式控制成本支出。重慶36位女企業(yè)家又抱團(tuán)成立"重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)"，使重慶火鍋?zhàn)呱霞瘓F(tuán)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖，于20xx年11月聯(lián)合組建"山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司"，以餐飲產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)為主，進(jìn)行餐飲品牌的投資、推廣、運(yùn)營(yíng)。
走向成熟的中央廚房建設(shè)為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。餐飲企業(yè)通過(guò)中央廚房實(shí)現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對(duì)連鎖門(mén)店實(shí)行半成品配送。目前，我國(guó)已有超過(guò)70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來(lái)配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來(lái)至少可以滿(mǎn)足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門(mén)店配送產(chǎn)品，還成為其"527美食速遞系統(tǒng)"的重要支撐。
餐飲行業(yè)調(diào)查報(bào)告篇十三
餐飲行業(yè)作為民生財(cái)產(chǎn)，一貫異國(guó)一個(gè)勢(shì)力巨子的查看報(bào)告。在繁多業(yè)界人士的期盼下，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)袂北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、天津市飯店協(xié)會(huì)、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省餐飲辦事行業(yè)協(xié)會(huì)、四川飯店與餐飲文娛行業(yè)協(xié)會(huì)、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)、西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、南京餐飲商會(huì)和新疆飯店協(xié)會(huì)十大兄弟協(xié)會(huì)用時(shí)半年結(jié)束了初次全國(guó)餐飲企業(yè)策劃環(huán)境查看，并在此根本上編寫(xiě)結(jié)束了首個(gè)《20xx中國(guó)餐飲企業(yè)查看報(bào)告》，盼望此報(bào)告能夠成為中國(guó)餐飲行業(yè)最專(zhuān)業(yè)、最細(xì)致、最真實(shí)的統(tǒng)計(jì)探討資料，分析餐飲企業(yè)的成長(zhǎng)近況、成長(zhǎng)模式，為行業(yè)培養(yǎng)品牌、建立標(biāo)桿和企業(yè)上市辦事。
本次報(bào)告總計(jì)匯總了幾百家餐飲企業(yè)的環(huán)境，觸及餐館幾千家，餐位數(shù)上百萬(wàn)，涵蓋了特點(diǎn)餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個(gè)業(yè)態(tài)，緊張是海內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各地區(qū)、各種型的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)，范疇覆蓋中國(guó)腹地每個(gè)省、自治區(qū)和直轄市。應(yīng)當(dāng)說(shuō)是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。本次查看明顯有兩個(gè)特點(diǎn)：一是真正填報(bào)數(shù)據(jù)的企業(yè)愈來(lái)愈多，行業(yè)成長(zhǎng)漸漸進(jìn)入典范成長(zhǎng)的軌道。二是企業(yè)填報(bào)和專(zhuān)家調(diào)研相聯(lián)合，真實(shí)的反應(yīng)了行業(yè)的成長(zhǎng)近況。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較大，是以本報(bào)告中多少指標(biāo)會(huì)略高于行業(yè)均勻程度。
本查看報(bào)告緊張結(jié)論以下：
本報(bào)告鑒戒美國(guó)restaurants & institutions對(duì)美國(guó)餐飲企業(yè)排序的通用方法（見(jiàn)報(bào)告附件），對(duì)海內(nèi)民族餐飲品牌和單體餐館兩個(gè)序羅列行了排名，根據(jù)各企業(yè)交易額從高至低別離排擠了前30強(qiáng)和前20強(qiáng)，盼望對(duì)這些品牌的真正成長(zhǎng)環(huán)境做出客觀評(píng)判，為行業(yè)建立標(biāo)桿。為包管數(shù)據(jù)的可參照性，中國(guó)餐飲品牌排在前十位的別離是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國(guó)、迪歐咖啡、朝陽(yáng)漁港、梅隴鎮(zhèn)。中國(guó)餐飲單店前十位別離是全聚德（北京安寧門(mén)店）、白天鵝賓館、款項(xiàng)豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍?zhí)泳栖帲ㄎ錆h金融店）、中國(guó)大旅店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食物加工交易額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國(guó)餐飲單店前三名。
查看結(jié)果呈現(xiàn)，我國(guó)餐飲企業(yè)策劃范圍連續(xù)擴(kuò)大，排名入前三十強(qiáng)品牌交易額總額超出150個(gè)億，而前20強(qiáng)餐飲單店年交易額則均勻在一億元以上。
20xx年，全國(guó)餐飲企業(yè)均勻利潤(rùn)率、人均勞效、每平方米營(yíng)收、每餐位營(yíng)收四項(xiàng)指標(biāo)均獲得較好事跡，全國(guó)餐飲品牌30強(qiáng)均勻利潤(rùn)率為8.2%，利潤(rùn)率排在前三位的企業(yè)別離是上海老城隍廟、上海小南國(guó)、廈門(mén)舒友海鮮；前30強(qiáng)品牌年人均勞效均勻?yàn)?8.2萬(wàn)元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。
從單店來(lái)看，前20 強(qiáng)品牌人均勞效為23.4萬(wàn)元，排在前三位的是全聚德安寧門(mén)店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場(chǎng)店。每天每平方米營(yíng)收均勻?yàn)?4.2元，排在前三位的企業(yè)是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營(yíng)收均勻?yàn)?55.2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數(shù)均勻?yàn)?.43。平常覺(jué)得，每餐位面積到達(dá)5平米，每餐位員工數(shù)到達(dá)0.5以上的餐飲企業(yè)，是一個(gè)辦法前提比較好的企業(yè)。
在北京、上海、廣東、浙江餐飲發(fā)財(cái)?shù)貐^(qū)三大指標(biāo)明顯高于全國(guó)均勻程度。就利潤(rùn)率而言，別離為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效別離為北京22.3萬(wàn)元、上海22.8萬(wàn)元、廣東21.2萬(wàn)元、浙江18.3萬(wàn)元；企業(yè)每天每平方米營(yíng)收別離為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。
按特點(diǎn)餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算，三大指標(biāo)別離是：就利潤(rùn)率而言，特點(diǎn)餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特點(diǎn)餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特點(diǎn)餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
全國(guó)餐飲品牌前30強(qiáng)企業(yè)中年利潤(rùn)超億元的企業(yè)有四家，別離為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國(guó)。
在30強(qiáng)品牌中，企業(yè)對(duì)上市融資膨脹富裕決議信念，此中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市，在查看的營(yíng)收中數(shù)據(jù)清楚。但如今本錢(qián)膨脹仍然以自籌資金為主，資金籌集的市場(chǎng)化程度不高。
在接納查看的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開(kāi)業(yè)年限超出3年，50%以上則是具有十年以上的'歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。特別是老字號(hào)企業(yè)經(jīng)過(guò)議定這些年的市場(chǎng)鍛煉，重現(xiàn)成長(zhǎng)盼望，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號(hào)跨地區(qū)連鎖膨脹進(jìn)入了一個(gè)新的階段。
數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，接納查看的餐飲企業(yè)中，已有62%展開(kāi)了特許策劃，并把其視為品牌膨脹和企業(yè)成長(zhǎng)的緊張路徑，這是餐飲業(yè)成長(zhǎng)的必定選擇，另外一方面也遭到了各地物業(yè)代價(jià)高企的感化，數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，全國(guó)各地適適用做餐飲策劃的物業(yè)代價(jià)均比上年有所增加，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標(biāo)物業(yè)均勻房錢(qián)已經(jīng)高于5元/平米/天，成為企業(yè)不堪之負(fù)。
從財(cái)務(wù)本領(lǐng)來(lái)看，企業(yè)對(duì)人力本錢(qián)連續(xù)上升表現(xiàn)不安。餐飲企業(yè)華夏材料本錢(qián)和人力本錢(qián)占有了企業(yè)本錢(qián)費(fèi)用的最大部分，別離為37%和12%，且均比上一年度有所高漲。均勻利潤(rùn)率逐年下降。企業(yè)對(duì)紅利本領(lǐng)成長(zhǎng)決議信念不敷。
從人力資本狀況來(lái)看，企業(yè)對(duì)一線人員緊急和高層次辦理人員貧乏表現(xiàn)不安。企業(yè)員工滾動(dòng)率仍然較高，均勻到達(dá)了56%，感化了企業(yè)辦事品格和連續(xù)成長(zhǎng)的本領(lǐng)。而員工布局以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，但大專(zhuān)以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的珍視程度也有所加強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超出3%，均勻到達(dá)3.6%。
從集體化成長(zhǎng)來(lái)看，餐飲企業(yè)更加珍視集結(jié)采購(gòu)、聯(lián)合配送，并珍視中間廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食物加工方面的多元化成長(zhǎng)。可是在謀劃?rùn)C(jī)聯(lián)網(wǎng)辦理和餐飲信息化技巧利用方面仍有待進(jìn)步。
在要求餐飲企業(yè)高層辦理人員對(duì)企業(yè)和單店的核心競(jìng)爭(zhēng)力要素根據(jù)緊張程度進(jìn)行排序時(shí)，最被珍視的核心競(jìng)爭(zhēng)力要素別離為：企業(yè)層面順次是品牌、人才、辦理與辦事三項(xiàng)；單店層面順次是品牌、出品格量和特點(diǎn)。呈現(xiàn)了企業(yè)已經(jīng)對(duì)品牌在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和企業(yè)成長(zhǎng)中的緊張性有了富裕的認(rèn)知。
查看呈現(xiàn)，餐飲企業(yè)把在本地媒體特別是平面媒體上投放告白作為最為緊張的營(yíng)銷(xiāo)和推行方法，在渠道構(gòu)筑中，兌現(xiàn)與大中型預(yù)訂收集互助的比例其實(shí)不高，70%的企業(yè)僅為10-15%的預(yù)定量。
愈來(lái)愈多的企業(yè)入手下手珍視虔誠(chéng)客戶(hù)構(gòu)筑和客戶(hù)干系辦理，緊張經(jīng)過(guò)議定會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方法兌現(xiàn)，可是在客戶(hù)干系辦理方面，仍有較大的提拔空間。
查看呈現(xiàn)，消耗者利用名譽(yù)卡消耗的人群比例達(dá)39%，有預(yù)定風(fēng)俗的消耗者比例其實(shí)不高，均勻僅為37%，死板上簽單消耗的消耗者比例已經(jīng)下降至很低。
展望將來(lái)，企業(yè)對(duì)餐飲市場(chǎng)長(zhǎng)期向好趨勢(shì)鞏固，餐飲業(yè)將連續(xù)急劇健康成長(zhǎng)，對(duì)大家餐飲、中間廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地構(gòu)筑富裕決議信念；對(duì)會(huì)所餐飲、健康餐飲、高雅化辦理、六t辦理走勢(shì)樂(lè)觀；對(duì)企業(yè)上市、融資膨脹、連鎖策劃熱忱很高；對(duì)品牌提拔、餐飲文化成長(zhǎng)趨勢(shì)表現(xiàn)樂(lè)觀。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消耗期間，餐飲業(yè)將以16%的增速連續(xù)對(duì)擴(kuò)大消耗、增進(jìn)就業(yè)闡揚(yáng)自動(dòng)效用。
餐飲行業(yè)調(diào)查報(bào)告篇十四
投資者無(wú)論投資哪一個(gè)行業(yè)，都希望他所投資的是一個(gè)充滿(mǎn)活力、能夠長(zhǎng)期持續(xù)發(fā)展的行業(yè)，從而為他源源不斷地帶來(lái)利潤(rùn)，對(duì)于餐飲業(yè)也是這樣。成功的餐飲經(jīng)營(yíng)者固然很多，但開(kāi)餐廳虧損的人更多。這確實(shí)是當(dāng)前的一個(gè)現(xiàn)實(shí)情況，店面換手率最高的就是餐廳，尤其是中小餐廳。
餐飲業(yè)現(xiàn)狀
有句很流行的名言，叫做“不滿(mǎn)意就是商機(jī)。”用到餐飲業(yè)中，意思就是你分別到10家餐廳去用餐，如果只有1家令你不滿(mǎn)意，你就不要再做餐廳這一行了，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)已經(jīng)發(fā)展得很成熟，沒(méi)有你的機(jī)會(huì)了；如果有3家令你不滿(mǎn)意，你成功的機(jī)會(huì)就幾乎能達(dá)到50％；如果有8家令你不滿(mǎn)意，這就是你進(jìn)入這一行的最佳時(shí)機(jī)。假如你是一個(gè)經(jīng)營(yíng)高手，你差不多可以100％地獲得成功。就我國(guó)目前餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況而言，令人不滿(mǎn)意的程度是不言而喻的，遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到一個(gè)成熟行業(yè)的水平，因此，餐飲業(yè)仍有無(wú)限的商機(jī)。
餐飲業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的原因
1、不斷加快的生活節(jié)奏
2、社會(huì)職能不斷擴(kuò)大
3、公共關(guān)系的不斷發(fā)展
4、流動(dòng)人口的不斷增加
餐飲業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展前景
中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的.一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，成為“熱門(mén)”行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現(xiàn)出迅速發(fā)展、繁榮興旺的景象，確實(shí)使不少想瞄準(zhǔn)嘴巴做生意的人產(chǎn)生了躍躍欲試的念頭。
因?yàn)榭吹叫袠I(yè)前景和利益驅(qū)動(dòng)的原因，進(jìn)入這一領(lǐng)域的經(jīng)營(yíng)者必然會(huì)大大增加，地要帶來(lái)激烈而殘酷的競(jìng)爭(zhēng)。與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)由于餐飲方式的多樣化，相對(duì)來(lái)說(shuō)，在變換品種和經(jīng)營(yíng)形式時(shí)不需要投入很多的資金和花費(fèi)大量的時(shí)間。因此，在競(jìng)爭(zhēng)中比較容易找到出路，也不至于陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的泥潭拔不出腿來(lái)。
餐飲業(yè)有“百業(yè)以餐飲為王”之說(shuō)，且一向被視為一枝獨(dú)秀，也是最具吸引力的行業(yè)之一。它利潤(rùn)高，資金回流快，每天經(jīng)營(yíng)所收的都是現(xiàn)金。而貨源方面，可以用賒賬方式購(gòu)入原材料，定期結(jié)賬，勝于其他行業(yè)。如開(kāi)一間特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要很多。它既能滿(mǎn)足顧客的口味，價(jià)錢(qián)又便宜，往往很受歡迎。
各商家采取的發(fā)展措施
1。走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路
2。更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的情調(diào)、氛圍
3。重視生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境
4。重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)
5。重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求
餐飲行業(yè)調(diào)查報(bào)告篇十五
不到兩年的時(shí)間里，外賣(mài)餐飲在中國(guó)消費(fèi)者中的滲透率翻番，已經(jīng)成為很多人習(xí)以為常的用餐方式?，F(xiàn)在消費(fèi)者已經(jīng)超過(guò)了75%。
使用在線訂餐后，人們的下廚行為有什么變化？
51.7%消費(fèi)者下廚的醫(yī)院降低，次數(shù)減少了。32.7%消費(fèi)者下廚次數(shù)基本不變，15.6%的消費(fèi)者更想自己好好做飯。
外賣(mài)的便捷性讓人們多少產(chǎn)生了對(duì)其的依賴(lài)性，同事消磨了五成多的人自己做飯的積極性。
消費(fèi)者經(jīng)常下廚的比例并不高，但是超過(guò)八成的人都表示不會(huì)買(mǎi)沒(méi)有廚房的房。
對(duì)于廚房需求的調(diào)查中，女性比男性高10%，女性比男性喜歡煮飯，因此對(duì)此就會(huì)有一定的要求。
34.9%的消費(fèi)者調(diào)查可以接受租房沒(méi)有廚房，58.2%的消費(fèi)者是要求無(wú)論租房還是買(mǎi)房都必須要有廚房，7%的消費(fèi)者是買(mǎi)沒(méi)有廚房的房，由此可見(jiàn)，他們自己是不煮飯的。但是41.7%--67.8%的高收入群體也更希望有配置的廚房。但是現(xiàn)在普遍自己住房的消費(fèi)者還是比較多的，畢竟在家吃的會(huì)比外面來(lái)的更加衛(wèi)生、干凈。
現(xiàn)在外賣(mài)、私廚、餐飲實(shí)體店等都已經(jīng)形成規(guī)?；a(chǎn)的私廚（通過(guò)流程的標(biāo)準(zhǔn)化），入駐各大外賣(mài)平臺(tái)的品牌餐飲/實(shí)體店。，入駐私廚平臺(tái)的實(shí)體餐飲、o2o私廚。
當(dāng)自己不煮飯時(shí)，大家都是去哪里吃飯呢？
在本次調(diào)查中，62.5%的消費(fèi)者是選擇外出就餐或者是在食堂用餐；54.4%的消費(fèi)者是選擇吃外賣(mài)；22.5%的消費(fèi)者是選擇在超市/便利店/面包房購(gòu)買(mǎi)簡(jiǎn)餐；2.6%的消費(fèi)者是叫私廚和陌生人拼飯；還有10.6%的人是選擇其他的方式就餐。
外賣(mài)“主要解決“餓”和“快”的痛點(diǎn)，如工作日的午餐。私廚、飯局：“個(gè)性化”的分享類(lèi)飲食方式：吃一頓就有特色的菜肴?；蛘咄ㄟ^(guò)飯局結(jié)實(shí)志同道合的人等，但是它的使用率比較低，還沒(méi)有達(dá)到3%。
現(xiàn)在國(guó)外出行應(yīng)用uber開(kāi)始了美食配送生意，主打“10分鐘內(nèi)將美食送到嘴邊”。
國(guó)內(nèi)：優(yōu)步中國(guó)研發(fā)的uberlife（優(yōu)生活）則在開(kāi)拓基于出行的更加豐富的應(yīng)用場(chǎng)景。為乘客推薦城市的餐廳折扣、文化演出等城市生活信息。讓出行和美食密不可分。
為了更貼合人們的烹飪和用餐習(xí)慣、更加智能高效是廚房“進(jìn)化”的不變方向。對(duì)于智能廚具的感興趣程度，從年齡看，80前占總比例的80.2%，80后占總比例的78%，90后占總比例的83%。由此可見(jiàn)，90后更容易接受創(chuàng)新。
餐飲行業(yè)調(diào)查報(bào)告篇十六
據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年元至二月全市實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售額78014萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)12.3%，比上年同期下降3.5個(gè)百分點(diǎn);比全省13%的增幅低0.7個(gè)百分點(diǎn)。其中全市住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額12404萬(wàn)元，同比僅增長(zhǎng)9.4%，增幅低于全市社會(huì)消費(fèi)品零售額2.9個(gè)百分點(diǎn)，也低于批發(fā)零售業(yè)增幅3.3個(gè)百分點(diǎn)。住宿餐飲業(yè)的增幅明顯低于批發(fā)零售業(yè)，其中限額以上(年?duì)I業(yè)收入200萬(wàn)元以上)住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額1032萬(wàn)元，下降幅度達(dá)34.3%。為全面了解全市1-2月住宿餐飲業(yè)，特別是限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)營(yíng)業(yè)收入大幅下降的實(shí)際情況，弄清和分析致低原因，尋求應(yīng)對(duì)舉措，最近，我們組成專(zhuān)班對(duì)市屬有關(guān)住宿和餐飲企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查。
截止20xx年底，全市共有限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)12家，共有客房數(shù) 1143 間，擁有接待床位2100張，接待餐飲座位7500人次，平均從業(yè)人員1313人;限額以上住宿餐飲業(yè)個(gè)體戶(hù)50家。 20xx年住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)每月?tīng)I(yíng)業(yè)額在84萬(wàn)元，平均月客房收入24萬(wàn)元、月餐費(fèi)收入60萬(wàn)元。
自中央“八項(xiàng)規(guī)定”和厲行勤儉節(jié)約反對(duì)鋪張浪費(fèi)等改進(jìn)作風(fēng)系列措施出臺(tái)后，各行政事業(yè)單位積極響應(yīng)中央號(hào)召，厲行節(jié)約，精簡(jiǎn)會(huì)議，壓縮開(kāi)支，舌尖上的浪費(fèi)、公款吃喝等餐桌上腐敗之風(fēng)得到了有效遏制。與此同時(shí)，全市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展也受到了較大影響，經(jīng)營(yíng)面臨前所未有的挑戰(zhàn)。
一是營(yíng)業(yè)額大幅下降。1—2月，全市年?duì)I業(yè)收入200萬(wàn)元以上的限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額1378萬(wàn)元，同比下降33.6%;其中餐費(fèi)收入為1032萬(wàn)元，同比下降34.3%;企業(yè)平均月住宿(客房)收入14萬(wàn)元，比同期下降31.6%，企業(yè)平均月餐費(fèi)收入43萬(wàn)元，比同期下降 28.3 %，其收入來(lái)源主要靠婚宴等社會(huì)消費(fèi)支撐;二是企業(yè)大幅裁員。收入大幅下降迫使企業(yè)裁員，縮減經(jīng)營(yíng)規(guī)模，企業(yè)減員三分之一;三是企業(yè)轉(zhuǎn)型困難。目前，各餐飲企業(yè)都開(kāi)始順應(yīng)形勢(shì)，尋求新的出路，從優(yōu)化配置原材料，半份半價(jià)、小份適量、改變菜品，加強(qiáng)管理等來(lái)控制成本，并向特色餐飲、大眾化餐飲等經(jīng)營(yíng)方式轉(zhuǎn)變來(lái)維持企業(yè)生存。
從目前情況看，中央“八項(xiàng)規(guī)定”和厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)的要求是一項(xiàng)長(zhǎng)期舉措，決不是一蹴而就，也決不能指望“畢其功于一役”，因此，我市乃至全國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)目前出現(xiàn)的這種特殊形勢(shì)，肯定不會(huì)自然而然地回復(fù)。從促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的大目標(biāo)來(lái)看，反對(duì)奢華浪費(fèi)和擴(kuò)大消費(fèi)的目的是一致的。面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的特殊形勢(shì)，我們要做的不是消極觀望、坐等回復(fù)，而是要積極行動(dòng)，采取有效措施應(yīng)對(duì)復(fù)雜形勢(shì)。
一是餐飲企業(yè)積極轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式。公務(wù)超標(biāo)接待和公款過(guò)度消費(fèi)將成為過(guò)去，隨著居民收入的不斷提高，家庭消費(fèi)、民間團(tuán)體和旅游團(tuán)隊(duì)等大眾消費(fèi)逐漸成為餐飲消費(fèi)的主流。因此，餐飲企業(yè)要盡快轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)理念，降低消費(fèi)門(mén)檻，開(kāi)發(fā)家庭套餐、便餐、外賣(mài)和特色菜等大眾消費(fèi)，順應(yīng)時(shí)代潮流，向以大眾消費(fèi)為主，政府接待為輔轉(zhuǎn)變。 二是政府給予政策扶持。出臺(tái)獎(jiǎng)勵(lì)政策鼓勵(lì)餐飲企業(yè)開(kāi)發(fā)、發(fā)展獨(dú)具特色的地方菜品，對(duì)中高檔餐飲企業(yè)在節(jié)能改造、人員培訓(xùn)等項(xiàng)目上給予政策扶持。 三是大力發(fā)展旅游業(yè)，促進(jìn)消費(fèi)增長(zhǎng)。旅游消費(fèi)是集衣、食、住、行、游、購(gòu)和娛于一體的綜合性消費(fèi)活動(dòng)，通過(guò)發(fā)展旅游業(yè)，吸引眾多人群來(lái)我市旅游消費(fèi)，帶動(dòng)住宿餐飲業(yè)和其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 四是規(guī)范公務(wù)接待標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)正常的公務(wù)接待。按照簡(jiǎn)化禮儀、務(wù)實(shí)節(jié)儉的原則，參考當(dāng)?shù)匚飪r(jià)水平，規(guī)范公務(wù)接待的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制經(jīng)費(fèi)支出，防止鋪張浪費(fèi)。
餐飲行業(yè)調(diào)查報(bào)告篇十七
x年o2o風(fēng)暴席卷餐飲行業(yè)，今年在線訂餐叫外賣(mài)更是悄然興起。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)的不斷發(fā)展，懶人經(jīng)濟(jì)模式以燎原之火的速度飛快漫延，用戶(hù)的消費(fèi)行為也隨之改變，餐飲o2o也開(kāi)始成為互聯(lián)網(wǎng)最熱的詞匯之一。一線城市餐飲o2o普及率遠(yuǎn)超全國(guó)平均水平，未來(lái)三四線城市將成為餐飲o2o市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大的重點(diǎn)方向。餐飲o2o市場(chǎng)在bat巨頭紛紛入駐之后，競(jìng)爭(zhēng)也日漸白日化，美團(tuán)與餓了么之間的大大出手，百度外賣(mài)的大力補(bǔ)貼，淘點(diǎn)點(diǎn)的全面無(wú)死角覆蓋都給該市場(chǎng)澆了一把油，競(jìng)爭(zhēng)更為激烈。
速途研究院分析師團(tuán)隊(duì)根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)結(jié)合用戶(hù)采樣調(diào)查，針對(duì)餐飲o2o市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀做解析。
都說(shuō)民以食為天，吃可以說(shuō)是人生活一天所必須的環(huán)節(jié)，而其帶來(lái)的市場(chǎng)潛力與規(guī)模更為巨大。從x年開(kāi)始移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展為在線餐飲市場(chǎng)的迅速發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，到x年在線外賣(mài)更是成為餐飲o2o中發(fā)展最為快速的產(chǎn)品迅速崛起。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，x年中國(guó)餐飲行業(yè)o2o市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到946億元，相比x年增長(zhǎng)51.5%;預(yù)計(jì)x年中國(guó)餐飲行業(yè)o2o市場(chǎng)規(guī)模在x年的基礎(chǔ)上將增長(zhǎng)到1389億元。要知道x年餐飲o2o市場(chǎng)規(guī)模僅為92.2億元，經(jīng)過(guò)5年的發(fā)展其規(guī)模翻了10倍。這些都與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式增長(zhǎng)、移動(dòng)支付習(xí)慣的養(yǎng)成有著密不可分的關(guān)系，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場(chǎng)規(guī)模。
餐飲行業(yè)可以說(shuō)是與人們?nèi)粘Ｉ盥?lián)系最緊密的行業(yè)之一，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)與在線支付功能的普及，越來(lái)越多的用戶(hù)開(kāi)始嘗試在線預(yù)訂或者外賣(mài)，消費(fèi)模式的改變讓用戶(hù)也快速的增長(zhǎng)。x年中國(guó)餐飲行業(yè)o2o在線商務(wù)用戶(hù)規(guī)模達(dá)到1.93億，較x年增長(zhǎng)38.85%;x年中國(guó)餐飲o2o在線市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2.64億，比x年增長(zhǎng)36.79。隨著一線城市在線商務(wù)用戶(hù)增長(zhǎng)逐步放緩，其用戶(hù)規(guī)模增長(zhǎng)率將隨之下降，趨于平穩(wěn)化發(fā)展。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，餐飲o2o用戶(hù)有78%的人習(xí)慣于移動(dòng)端訪問(wèn)，pc端訪問(wèn)的占比僅為22%，并且隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，移動(dòng)端占比還在保持逐步走高的趨于。移動(dòng)端的使用習(xí)慣已經(jīng)逐漸取代pc端成為用戶(hù)日常生活主要使用的工具，出行、點(diǎn)餐、社交等方方面面都離不開(kāi)手機(jī)，手機(jī)已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畋貍涞墓ぞ摺?/p>
x年手機(jī)訂餐app市場(chǎng)成為眾多巨頭的必爭(zhēng)之地，各家紛紛開(kāi)始了瘋狂的“圈地運(yùn)動(dòng)”。經(jīng)過(guò)近一年的瘋狂擴(kuò)張美團(tuán)外賣(mài)以微弱的優(yōu)勢(shì)排在第一位，其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點(diǎn)點(diǎn)以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外賣(mài)、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。
美團(tuán)外賣(mài)與餓了么在x年紛紛獲得融資，在強(qiáng)有力的資金支持下，加快了擴(kuò)張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個(gè)城市覆蓋面擴(kuò)充到了150多個(gè)，市場(chǎng)份額更是突飛猛進(jìn)。在瘋狂擴(kuò)張的階段，美團(tuán)外賣(mài)與餓了么更是為了市場(chǎng)爭(zhēng)奪，從補(bǔ)貼之戰(zhàn)一路升級(jí)到了拳打腳踢的肉搏之戰(zhàn)中來(lái)，一段時(shí)間不同的城市不斷出現(xiàn)兩家企業(yè)員工為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)斗毆的現(xiàn)象。另外因?yàn)槊つ康臄U(kuò)張市場(chǎng)，對(duì)于商戶(hù)的審查力度出現(xiàn)偏差，大量不良用戶(hù)涌入平臺(tái)，對(duì)于提供食品的衛(wèi)生安全問(wèn)題出現(xiàn)隱患，工商部門(mén)更是再次不斷曝光問(wèn)題商家，讓消費(fèi)者對(duì)于平臺(tái)信息產(chǎn)生質(zhì)疑。在質(zhì)疑聲中，以中高端外賣(mài)為定位的到家美食會(huì)、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達(dá)成合作協(xié)議，并自建配送隊(duì)伍，為消費(fèi)者提供更為放心的外賣(mài)服務(wù)。雖然其市場(chǎng)占比不高，覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市，但其也獲得了廣大白領(lǐng)的喜愛(ài)，成為忠實(shí)的消費(fèi)群體。
根據(jù)o2o發(fā)展水平數(shù)據(jù)可以看出，一線城市o2o發(fā)展速度較快，以較為明顯的優(yōu)勢(shì)排在第一位;二三線城市發(fā)展與其有著一定的差距。主要因?yàn)橐痪€城市網(wǎng)絡(luò)發(fā)展水平較快，智能機(jī)用戶(hù)普及群體較高，產(chǎn)業(yè)支撐能力較強(qiáng)等因素。但一線城市o2o用戶(hù)規(guī)模增長(zhǎng)紅利已經(jīng)逐步進(jìn)入到后期，其未來(lái)增長(zhǎng)速度放緩，因此o2o產(chǎn)業(yè)逐漸渠道下沉到擴(kuò)展二三線城市當(dāng)中來(lái)，并且隨著二三線城市移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的快速發(fā)展，智能機(jī)用戶(hù)普及率的提升，未來(lái)將成o2o市場(chǎng)的新的增長(zhǎng)點(diǎn)。通過(guò)消費(fèi)者投訴情況可以看出送餐慢已經(jīng)成為投訴重點(diǎn)，每天訂餐高峰集中在11點(diǎn)至13點(diǎn)，在這兩個(gè)小時(shí)內(nèi)送餐量將占全天總量的八成左右，雖然不少送餐應(yīng)用承諾45分鐘或1小時(shí)內(nèi)送到，但面對(duì)用餐高峰期等待時(shí)間長(zhǎng)、交通狀態(tài)難以預(yù)料、送餐地點(diǎn)較為分散等眾多因素，導(dǎo)致準(zhǔn)點(diǎn)送達(dá)困難重重。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，到家美食會(huì)、易淘食等針對(duì)中高端外賣(mài)的應(yīng)用，采用自建送餐團(tuán)隊(duì)的方式解決配送時(shí)間的.問(wèn)題，及保證了送餐時(shí)間，又能在送餐過(guò)程中保證送餐質(zhì)量，提高用戶(hù)滿(mǎn)意度。另外一大問(wèn)題就是食品安全問(wèn)題，隨著訂餐平臺(tái)中的問(wèn)題餐廳越來(lái)越多，引起了食品藥品監(jiān)督管理局的重視，希望通過(guò)加強(qiáng)管理的方式解決食品安全問(wèn)題。食品安全是民生問(wèn)題，只有保證食品安全才能保證行業(yè)更為健康快速的發(fā)展。
餐飲行業(yè)調(diào)查報(bào)告篇十八
總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門(mén)餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)，為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開(kāi)拓市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目標(biāo)：
1．全面搜索北門(mén)餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀
2．開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調(diào)查
3．適量走訪食堂經(jīng)理和北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題
4．分析北門(mén)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題
根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn)，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主，訪問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
調(diào)查對(duì)象抽樣：
1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3) 北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿(mǎn)意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。
2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。
3) 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿(mǎn)意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。
4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。
5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精。
調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。
1. 組織實(shí)施進(jìn)程
12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備
12月4日，調(diào)查目的、方向的確定，并展開(kāi)非正式調(diào)查
12月5日，問(wèn)卷的發(fā)放，及北門(mén)實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，收集具有價(jià)值的第一手資料，同時(shí)通過(guò)筆記、繪圖、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析，去偽存真，總結(jié)出有用信息。
12月6日，分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪問(wèn)調(diào)查，獲得較精確的一線信息。
12月7日，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告。并討論研究區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)對(duì)策。
12月8日，調(diào)研組對(duì)調(diào)查問(wèn)卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。
12月9日，統(tǒng)計(jì)信息分析整理，市場(chǎng)研究并撰寫(xiě)完成調(diào)查報(bào)告。
2. 調(diào)查員的區(qū)域分配情況
調(diào)查員
問(wèn)卷區(qū)域
觀察類(lèi)型
訪問(wèn)區(qū)域
實(shí)驗(yàn)類(lèi)型
歐美
行知
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店
北門(mén)現(xiàn)有商家
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店
俞露燕
經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文
特色小吃店、糕點(diǎn)店
校食堂工作人員
特色小吃店、糕點(diǎn)店
徐依清
其他
快餐店、奶茶吧
學(xué)生消費(fèi)者
快餐店、奶茶吧
本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門(mén)現(xiàn)有商家訪問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告，獲得浙師大北門(mén)餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：
1. 北門(mén)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。
首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看，北門(mén)外有正規(guī)經(jīng)
《餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告》出自：網(wǎng)
營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見(jiàn)附圖；其次，北門(mén)餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，浙師大在校師生約3萬(wàn)，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯；最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，浙江省中部地區(qū)，消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比，但整體水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，如下表2所示。
圖表1：北門(mén)餐飲類(lèi)型及分布情況
類(lèi)型
數(shù)量
中式快餐店
16
中式傳統(tǒng)餐館
26
特色小吃店
35
西式餐館
3
火鍋店
3
糕點(diǎn)面點(diǎn)店
6
奶茶咖啡吧
10
表2：浙師大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況
消費(fèi)層次
所占比例
500~800
7.1%
800~1100
42.9%
1100~1600
45.2%
1600~20xx
2.4%
20xx以上
2.4%
2. 主要消費(fèi)類(lèi)型、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍
3. 消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天
4. 消費(fèi)主體一般趨于2—4人，消費(fèi)能力較高
5. 北門(mén)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化
6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新
1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。
2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定
5. 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿(mǎn)意度低
7. 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣
8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣
1. 不斷有新的商家參與北門(mén)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。
2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化
5. 無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況
餐飲行業(yè)調(diào)查報(bào)告篇十九
__年o2o風(fēng)暴席卷餐飲行業(yè)，今年在線訂餐叫外賣(mài)更是悄然興起。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)的不斷發(fā)展，懶人經(jīng)濟(jì)模式以燎原之火的速度飛快漫延，用戶(hù)的消費(fèi)行為也隨之改變，餐飲o2o也開(kāi)始成為互聯(lián)網(wǎng)最熱的詞匯之一。一線城市餐飲o2o普及率遠(yuǎn)超全國(guó)平均水平，未來(lái)三四線城市將成為餐飲o2o市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大的重點(diǎn)方向。餐飲o2o市場(chǎng)在bat巨頭紛紛入駐之后，競(jìng)爭(zhēng)也日漸白日化，美團(tuán)與餓了么之間的大大出手，百度外賣(mài)的大力補(bǔ)貼，淘點(diǎn)點(diǎn)的全面無(wú)死角覆蓋都給該市場(chǎng)澆了一把油，競(jìng)爭(zhēng)更為激烈。
速途研究院分析師團(tuán)隊(duì)根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)結(jié)合用戶(hù)采樣調(diào)查，針對(duì)餐飲o2o市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀做解析。
都說(shuō)民以食為天，吃可以說(shuō)是人生活一天所必須的環(huán)節(jié)，而其帶來(lái)的市場(chǎng)潛力與規(guī)模更為巨大。從__年開(kāi)始移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展為在線餐飲市場(chǎng)的迅速發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，到__年在線外賣(mài)更是成為餐飲o2o中發(fā)展最為快速的產(chǎn)品迅速崛起。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，__年中國(guó)餐飲行業(yè)o2o市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到946億元，相比__年增長(zhǎng)51.5%；預(yù)計(jì)__年中國(guó)餐飲行業(yè)o2o市場(chǎng)規(guī)模在__年的基礎(chǔ)上將增長(zhǎng)到1389億元。要知道__年餐飲o2o市場(chǎng)規(guī)模僅為92.2億元，經(jīng)過(guò)5年的發(fā)展其規(guī)模翻了10倍。這些都與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式增長(zhǎng)、移動(dòng)支付習(xí)慣的養(yǎng)成有著密不可分的關(guān)系，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場(chǎng)規(guī)模。
餐飲行業(yè)可以說(shuō)是與人們?nèi)粘Ｉ盥?lián)系最緊密的行業(yè)之一，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)與在線支付功能的普及，越來(lái)越多的用戶(hù)開(kāi)始嘗試在線預(yù)訂或者外賣(mài)，消費(fèi)模式的改變讓用戶(hù)也快速的增長(zhǎng)。__年中國(guó)餐飲行業(yè)o2o在線商務(wù)用戶(hù)規(guī)模達(dá)到1.93億，較__年增長(zhǎng)38.85%；__年中國(guó)餐飲o2o在線市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2.64億，比__年增長(zhǎng)36.79。隨著一線城市在線商務(wù)用戶(hù)增長(zhǎng)逐步放緩，其用戶(hù)規(guī)模增長(zhǎng)率將隨之下降，趨于平穩(wěn)化發(fā)展。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，餐飲o2o用戶(hù)有78%的人習(xí)慣于移動(dòng)端訪問(wèn)，pc端訪問(wèn)的占比僅為22%，并且隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，移動(dòng)端占比還在保持逐步走高的趨于。移動(dòng)端的使用習(xí)慣已經(jīng)逐漸取代pc端成為用戶(hù)日常生活主要使用的工具，出行、點(diǎn)餐、社交等方方面面都離不開(kāi)手機(jī)，手機(jī)已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畋貍涞墓ぞ摺?/p>
__年手機(jī)訂餐app市場(chǎng)成為眾多巨頭的必爭(zhēng)之地，各家紛紛開(kāi)始了瘋狂的“圈地運(yùn)動(dòng)”。經(jīng)過(guò)近一年的瘋狂擴(kuò)張美團(tuán)外賣(mài)以微弱的優(yōu)勢(shì)排在第一位，其占比為33.6%；餓了么以32.14%的占比屈居第二位；食神搖搖以12.46%的占比排在第三位；淘點(diǎn)點(diǎn)以11.3%的占比排在第四位；拼豆、百度外賣(mài)、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。
美團(tuán)外賣(mài)與餓了么在__年紛紛獲得融資，在強(qiáng)有力的資金支持下，加快了擴(kuò)張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個(gè)城市覆蓋面擴(kuò)充到了150多個(gè)，市場(chǎng)份額更是突飛猛進(jìn)。在瘋狂擴(kuò)張的階段，美團(tuán)外賣(mài)與餓了么更是為了市場(chǎng)爭(zhēng)奪，從補(bǔ)貼之戰(zhàn)一路升級(jí)到了拳打腳踢的肉搏之戰(zhàn)中來(lái)，一段時(shí)間不同的城市不斷出現(xiàn)兩家企業(yè)員工為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)斗毆的現(xiàn)象。另外因?yàn)槊つ康臄U(kuò)張市場(chǎng)，對(duì)于商戶(hù)的審查力度出現(xiàn)偏差，大量不良用戶(hù)涌入平臺(tái)，對(duì)于提供食品的衛(wèi)生安全問(wèn)題出現(xiàn)隱患，工商部門(mén)更是再次不斷曝光問(wèn)題商家，讓消費(fèi)者對(duì)于平臺(tái)信息產(chǎn)生質(zhì)疑。在質(zhì)疑聲中，以中高端外賣(mài)為定位的到家美食會(huì)、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達(dá)成合作協(xié)議，并自建配送隊(duì)伍，為消費(fèi)者提供更為放心的外賣(mài)服務(wù)。雖然其市場(chǎng)占比不高，覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市，但其也獲得了廣大白領(lǐng)的喜愛(ài)，成為忠實(shí)的消費(fèi)群體。
根據(jù)o2o發(fā)展水平數(shù)據(jù)可以看出，一線城市o2o發(fā)展速度較快，以較為明顯的優(yōu)勢(shì)排在第一位；二三線城市發(fā)展與其有著一定的差距。主要因?yàn)橐痪€城市網(wǎng)絡(luò)發(fā)展水平較快，智能機(jī)用戶(hù)普及群體較高，產(chǎn)業(yè)支撐能力較強(qiáng)等因素。但一線城市o2o用戶(hù)規(guī)模增長(zhǎng)紅利已經(jīng)逐步進(jìn)入到后期，其未來(lái)增長(zhǎng)速度放緩，因此o2o產(chǎn)業(yè)逐漸渠道下沉到擴(kuò)展二三線城市當(dāng)中來(lái)，并且隨著二三線城市移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的快速發(fā)展，智能機(jī)用戶(hù)普及率的提升，未來(lái)將成o2o市場(chǎng)的新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
通過(guò)消費(fèi)者投訴情況可以看出送餐慢已經(jīng)成為投訴重點(diǎn)，每天訂餐高峰集中在11點(diǎn)至13點(diǎn)，在這兩個(gè)小時(shí)內(nèi)送餐量將占全天總量的八成左右，雖然不少送餐應(yīng)用承諾45分鐘或1小時(shí)內(nèi)送到，但面對(duì)用餐高峰期等待時(shí)間長(zhǎng)、交通狀態(tài)難以預(yù)料、送餐地點(diǎn)較為分散等眾多因素，導(dǎo)致準(zhǔn)點(diǎn)送達(dá)困難重重。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，到家美食會(huì)、易淘食等針對(duì)中高端外賣(mài)的應(yīng)用，采用自建送餐團(tuán)隊(duì)的方式解決配送時(shí)間的問(wèn)題，及保證了送餐時(shí)間，又能在送餐過(guò)程中保證送餐質(zhì)量，提高用戶(hù)滿(mǎn)意度。另外一大問(wèn)題就是食品安全問(wèn)題，隨著訂餐平臺(tái)中的問(wèn)題餐廳越來(lái)越多，引起了食品藥品監(jiān)督管理局的重視，希望通過(guò)加強(qiáng)管理的方式解決食品安全問(wèn)題。食品安全是民生問(wèn)題，只有保證食品安全才能保證行業(yè)更為健康快速的發(fā)展。
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