熱門餐飲安全管理工作總結(模板15篇)

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熱門餐飲安全管理工作總結(模板15篇)
時間:2023-10-30 03:38:02     小編:碧墨

總結是對過去一段時間的經(jīng)驗進行記錄和總結,以便在未來更好地應對類似的情況。寫一篇完美的總結需要我們?nèi)娑到y(tǒng)地歸納和總結自己的經(jīng)驗和體會。通過閱讀這些總結范文,我們可以了解到一些優(yōu)秀總結的寫作技巧和思路。

餐飲安全管理工作總結篇一

今年以來,xx市市場監(jiān)督管理局根據(jù)上級的統(tǒng)一要求和部署,深入開展餐飲服務單位消防安全工作,成果顯著,現(xiàn)對工作情況匯報如下:

根據(jù)《餐飲場所消防安全管理規(guī)范》以及創(chuàng)建文明城市方案的要求,為更好地協(xié)助落實小餐館、小咖啡店消防管理制度,我局在餐飲業(yè)行政許可、日常檢查、量化分級管理等方面完善消防設施管理制度。以防范各類事故為目標,以落實個體工商戶主體責任為重點,開展全面、深入、細致的安全生產(chǎn)大檢查。通過檢查,進一步落實個體業(yè)主、部門監(jiān)管、屬地管理“三個責任”,嚴厲打擊非法違法生產(chǎn)、經(jīng)營行為,推動企業(yè)進一步健全并落實以責任制為核心的安全管理各項規(guī)章制度,嚴格執(zhí)行安全生產(chǎn)技術規(guī)章和標準,徹底排查治理事故隱患,認真解決安全管理上存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié),有效防范和堅決遏制事故的發(fā)生。

安全生產(chǎn)工作涉及的對象是個體工商戶和企業(yè);范圍是:人員密集場所、餐館、快餐店、飲品店、農(nóng)家樂等重點行業(yè)和領域的消防安全、用電安全以及特種設備安全等場所。

必備申報條件,在食品處理區(qū)內(nèi)裝修要求使用防火材料,并與就餐區(qū)獨立分隔,無消防設施的一律責令配備,并要求拍照留存。二是設為食品安全日常檢查重點項目。在食品安全日常檢查中,將消防設施檢查列為重點檢查項目,同時督促負責人在廚房顯眼處張貼禁煙標語警示,禁止從業(yè)人員在廚房內(nèi)吸煙。三是消防安全在量化分級管理列為考核指標在餐飲服務單位量化分級管理基礎上,經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)消防器材不完備或無效,除責令整改外,當年量化分級評定將降級。

市場監(jiān)督管理局高度重視,及時安排部署,以安全生產(chǎn)無小事原則,在楚雄市范圍開展了生產(chǎn)經(jīng)營安全、消防安全以及特種設備安全情況。

經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn),人員密集場所、公共場所、容易出現(xiàn)安全隱患場所為重點,共檢查了18戶可能存在消防安全隱患的個體工商戶,其中:賓館3戶、大餐飲門店2戶、小餐飲37戶、農(nóng)家樂8戶、小餐飲門店5戶。

在檢查中發(fā)現(xiàn)的共性問題:一是被檢查的個體經(jīng)營主體存在安全意識淡薄問題;二是普遍存在使用消防滅火器過期問題;個性問題:一是部分場所存在消防滅火器數(shù)量不夠、消防滅火器放置不明顯處問題;二是部分場所存在應急燈壞、疏散通道不符要求問題;我所對上述存在的一些列問題,高度重視,負起責任的態(tài)度,對滅火器放置不明顯處、應急燈壞、線路未固定等輕微的問題現(xiàn)場提出整改建議,對使用消防滅火器過期、數(shù)量不夠等限期整改的問題,通報給安監(jiān)辦進行整治。

在今后的工作中,繼續(xù)深入開展餐飲服務單位消防安全工作檢查,結合本單位實際,制定切實可行的方案,深入個體工商戶和企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營一線,督促其嚴查徹改各類事故隱患,確保安全生產(chǎn)形勢的穩(wěn)定。

餐飲安全管理工作總結篇二

今年以來,xx市食品安全工作堅持以黨的十八大精神為指針,緊緊圍繞市委市政府中心工作,深入分析和準確把握當前食品安全形勢,不斷完善工作機制,理順工作流程,加強能力建設,各項工作穩(wěn)步推進,有效保障了全市人民群眾飲食安全。

食品安全事關人民群眾身體健康和生命安全,事關經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定大局,按照“地方政府負總責、監(jiān)管部門各負其責、企業(yè)是第一責任人”要求,堅持把加強組織領導放在首要位置。一是年初召開今年全市食品安全工作會議,制定印發(fā)《xx市人民政府關于調(diào)整xx市食品安全委員會組成人員的通知》、《今年xx市食品安全工作要點》、《xx市舉報食品安全違法案件有功人員獎勵辦法》,對全年食品安全監(jiān)管工作做出部署。二是將食品安全工作列入市政府年度工作目標考核內(nèi)容,與各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道辦事處及市食品安全委員會成員單位簽訂食品安全承諾書,使食品安全綜合監(jiān)督工作的責任和任務更加具體、清晰,以責任機制和食品安全委員會工作制度為紐帶,推進食品安全工作的有序開展,實現(xiàn)監(jiān)管權力、職責、獎懲相統(tǒng)一,為食品安全監(jiān)管形成合力奠定堅實基礎。三是堅持落實市食品安全委員會全體成員會議制度和不定期的市食品安全委員會聯(lián)絡員例會制度。通過會議制度的實施,通報工作進展、匯總工作信息、分析存在問題、提出政策建議,加強工作溝通和互動,增強工作合力,強化食品安全綜合監(jiān)管的協(xié)作聯(lián)動機制。四是著力完善食品安全保障機制,建立健全食品安全經(jīng)費保障機制,落實食品買樣費和檢驗費,把食品安全工作經(jīng)費列入市政府年度財政預算,落實食品安全監(jiān)管所需的設備配置、聯(lián)合執(zhí)法和監(jiān)督抽檢經(jīng)費,加強食品安全檢驗檢測機構能力建設,保障食品安全工作順利開展。

今年來,市食安辦強化督促協(xié)調(diào),各成員單位各司其職,緊密配合,嚴格規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為,認真完成各項目標任務。

初級農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié):一是加大抽檢力度,對全市1家批發(fā)市場,1家零售市場,45家超市、蔬菜專賣店等蔬菜經(jīng)營單位進行周檢測制度。二是落實主體責任,強化農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)食品安全第一責任人意識,嚴格落實安全間隔期、生產(chǎn)記錄等制度,對基地經(jīng)營者、管理者加強了農(nóng)藥使用管理和技術指導,認真受理和處理消費者有關農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)質(zhì)量安全方面的咨詢、投訴、舉報。

養(yǎng)殖和屠宰環(huán)節(jié):一是繼續(xù)深入開展“瘦肉精”專項整治,截止目前,共出動執(zhí)法車260臺次,出動執(zhí)法人員730人次,檢查企業(yè)1270場次,完成生豬“瘦肉精”檢測8325份,肉牛、肉羊“瘦肉精”檢測168份,生鮮乳樣品檢測10份。二是開展生鮮乳專項整治行動,制定《生鮮乳生產(chǎn)收購專項整治方案通知》,于4月16日對轄區(qū)奶牛養(yǎng)殖場,乳品生產(chǎn)收購加工企業(yè)和生鮮乳運輸單位召開整治活動動員會,對轄區(qū)內(nèi)5家生鮮乳收購站進行監(jiān)督檢查。三是加強屠宰場監(jiān)管力度,對我市4家屠宰場(點)進行專項整頓,嚴格落實生豬進場(廠)查驗登記、生豬產(chǎn)品流向登記、病害豬(肉)無害化處理登記、生豬貨主和肉商(用肉單位)備案登記等監(jiān)管制度。共出動綜合執(zhí)法81次,執(zhí)法人員324人次,督查定點屠宰場(點)243家(次)、肉品市場162個(次),確保了上市生豬肉品質(zhì)量安全。

生產(chǎn)加工環(huán)節(jié):一是嚴把生產(chǎn)許可關,督促食品生產(chǎn)者落實食品安全管理制度。二是組織開展專項整治工作,先后對肉制品、調(diào)味面制品、速凍食品、食品添加劑、飲用純凈水、禽類制品、冷凍飲品、酒類及香精香料等重點產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)開展12次專項檢查工作。三是加強監(jiān)督抽查,抽查1000余批次產(chǎn)品。四是積極開展小作坊集中整治,檢查食品生產(chǎn)加工小作坊130余家,有效的規(guī)范了其生產(chǎn)行為。

市場流通環(huán)節(jié):一是嚴格執(zhí)行許可標準,全市辦理流通許可證2021戶,乳制品經(jīng)營戶68戶。二是加強食品市場專項整治工作,開展各類專項整治13次。三是開展食品快速檢測1000個批次,委托質(zhì)檢機構對流通環(huán)節(jié)食品進行檢測42個批次。四是強化食品經(jīng)營單位內(nèi)部管理,食品經(jīng)營企業(yè)建立食品進貨查驗記錄制度,鼓勵其他食品經(jīng)營者比照食品經(jīng)營企業(yè)建立進貨查驗記錄制度。

餐飲服務環(huán)節(jié):一是加強餐飲服務許可審批管理及監(jiān)督執(zhí)法工作,積極推進餐飲量化分級管理工作,截止目前,全市825家持證餐飲單位量化分級管理評定工作已全部完成,公示牌全部安裝到位。二是針對我市轄區(qū)餐飲服務經(jīng)營中存在的突出問題,先后組織開展春節(jié)期間“年夜飯”、假冒魚翅、午托機構、學校食堂、“透明廚房”、文明餐桌、高招中招、皮蛋產(chǎn)品、保健食品“四非”等專項整治行動15次,累計出動執(zhí)法人員2000人次,車輛520臺次,檢查各類企業(yè)、商戶3000余家次。

今年以來,市食安辦組織各相關部門結合重點時段、重點品種、重點環(huán)節(jié),先后開展春節(jié)期間食品安全專項整治、“三夏”及高考中招期間食品安全專項整治、放心主食工程等10次全市性綜合整治,共出動執(zhí)法人員2萬余人次,檢查涉食市場、種養(yǎng)殖基地、食品加工企業(yè)、食品流通企業(yè)、賓館飯店等食品經(jīng)營主體6萬余家次,全年全市無一起食品安全事故發(fā)生。

(一)重拳出擊,“百日會戰(zhàn)”戰(zhàn)果累累。1月5日至4月10日,在全市組織開展食品安全“百日會戰(zhàn)”專項行動,各部門戮力行動,齊力整治,嚴厲打擊非法生產(chǎn)經(jīng)營食品行為,促進了我市食品安全形勢持續(xù)平穩(wěn)。一是高度重視,周密部署。召開食品安全工作考核暨食品安全“百日會戰(zhàn)”專項行動動員會,對食品安全“百日會戰(zhàn)”專項行動進行安排部署,制定并下發(fā)《xx市食品安全“百日會戰(zhàn)”專項行動實施方案》,明確總體目標、重點環(huán)節(jié)、重點區(qū)域、重點場所和具體要求,落實各項任務負責單位。二是多措并舉,齊力整治。農(nóng)業(yè)、畜牧部門以蔬菜高毒農(nóng)藥問題,養(yǎng)殖魚和餌料魚孔雀石綠、硝基呋喃等禁用藥物問題,畜禽“瘦肉精”問題等為重點,強化用藥執(zhí)法檢查,清繳禁用藥物,深入開展農(nóng)藥殘留、獸藥殘留整治,嚴厲打擊違法違規(guī)行為。質(zhì)監(jiān)部門以調(diào)味面制小食品、奶制品、豆制品、食用油、肉制品、飲料等為重點,全面開展打非治濫專項整治,堅決取締違法生產(chǎn)加工企業(yè)、黑作坊,嚴厲打擊利用餐廚廢棄物生產(chǎn)“地溝油”等違法行為。工商部門結合中原紅盾行動“回頭看”活動,對全市食品經(jīng)營企業(yè)和個體工商戶的經(jīng)營資格開展檢查和清理,規(guī)范食品經(jīng)營企業(yè)的經(jīng)營行為,并充分發(fā)揮“12315”投訴舉報熱線電話作用,加大社會監(jiān)督力度。食品藥品監(jiān)管部門以春季學校食堂食品安全專項檢查為契機,對全市144家中小學校(含幼托機構)204家食堂進行量化分級,確保學校食堂安全。食安辦定期對各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、部門工作進行督導,對發(fā)現(xiàn)的問題現(xiàn)場辦公、及時處理,確保食品安全整治工作扎實推進、有序開展。三是廣泛宣傳,營造氛圍。充分利用電視、報紙、網(wǎng)絡等渠道,廣泛宣傳“百日會戰(zhàn)”工作情況,及時報道相關工作動態(tài)和經(jīng)驗做法。活動開展以來,開展宣傳教育活動44次,發(fā)放食品宣傳教育培訓材料2400余份,在相關媒體上發(fā)表百日會戰(zhàn)相關信息10篇。

(二)深入排查,消除食品安全隱患。一是3月14日至4月24日,以景區(qū)、學校和城鄉(xiāng)結合部為重點區(qū)域,在全市范圍內(nèi)開展癸巳年黃帝故里拜祖大典期間食品安全集中整治暨春季食品安全大檢查活動,對食品生產(chǎn)加工企業(yè)、批發(fā)市場、集貿(mào)市場、超市(商店)、飲食攤點和旅游景點等重點環(huán)節(jié)進行集中整治,依法嚴厲打擊制售假冒偽劣食品違法行為,堅決搗毀黑窩點,保證生產(chǎn)經(jīng)營食品安全。二是針對農(nóng)村、城鄉(xiāng)結合部、城中村、農(nóng)貿(mào)市場等問題易發(fā)、高發(fā)區(qū)域,5月份組織開展肉及肉制品專項治理行動,對私屠濫宰,肉品無照經(jīng)營,采購、使用來源不明或不合格畜禽加工食品,銷售私屠濫宰、注水肉、病死畜禽以及假冒偽劣肉品等行為嚴厲查處。三是按照xx市安排部署,6月份在全市范圍內(nèi)開展“問題米皮”集中排查整治工作,各部門依托網(wǎng)格化管理平臺,對從事米皮的生產(chǎn)經(jīng)營場所進行認真細致檢查,摸清米皮作坊及小商販、店面等潛在食品隱患,規(guī)范其生產(chǎn)行為,嚴厲打擊“問題米皮”違法犯罪,確保全市人民群眾身體健康和飲食安全。共排查米皮生產(chǎn)環(huán)節(jié)18家,流通環(huán)節(jié)14家,經(jīng)營環(huán)節(jié)134家。四是9月3日至11月3日開展以節(jié)日期間市場消費集中的月餅、糕點、肉及肉制品、食用油、酒類、調(diào)味品等食品為重點品種的中秋、國慶“雙節(jié)”期間食品安全專項治理,共抽檢蔬菜樣品516個,抽取生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品樣品94批次,抽檢流通領域月餅7個批次,檢查商戶2100余家次,學校、幼兒園食堂56家、保健食品經(jīng)營企業(yè)12家。

(三)督查督辦,確保食品安全整治實效。為使食品安全工作落在實處,我們采取多種方式督查督辦食品安全有關問題,全面了解食品安全工作情況,收集工作中存在的問題,及時協(xié)調(diào)有關部門組織核查,解決問題。一是9月13日,市領導劉建武、緱云峰親自帶隊檢查雙節(jié)節(jié)日市場,詳細了解節(jié)日市場供應保障、商品價格,以及食品安全責任制的落實、食品進貨索證索票、進貨臺賬管理、對農(nóng)產(chǎn)品和食品的監(jiān)管、抽檢等情況,督查各監(jiān)管部門工作,強化部門責任意識。二是成立督導組,采取隨機抽查的方式,先后于9月9日、10日、17日,對學校周邊以及食品批發(fā)市場、餐飲服務單位食品安全進行督導檢查,重點督查餐飲單位的環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證、餐飲具消毒等情況,各類小超市、小賣部食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進銷貨臺帳、持證經(jīng)營情況,食品批發(fā)零售商戶糕點餅干、月餅等食品的臨近保質(zhì)期和不合格食品退市制度落實情況,要求經(jīng)營者進貨時向供貨商索要“三證”,嚴把食品市場進貨關、銷售關、退市關,建立健全的食品安全管理制度。對督導中發(fā)現(xiàn)的問題,及時反饋相關部門,并對整改情況進行跟蹤回訪,消除食品安全隱患。

食品安全宣傳是做好食品安全工作的一項重要內(nèi)容,為動員全社會關心、支持和參與食品安全工作,增強全社會對食品安全的參與意識,普及食品安全科學知識,食安辦多舉措開展食品安全宣傳培訓活動。

(一)創(chuàng)新載體,形式多樣,信息宣傳效果顯著。一是6月17日,在炎黃廣場舉行今年食品安全宣傳周暨放心主食工程啟動儀式,全面開展為期一周的以“社會共治同心攜手維護食品安全”為主題的食品安全宣傳周活動,啟動儀式當天共設立咨詢臺12個,展出宣傳展板46塊,發(fā)放宣傳材料10000余份,服務群眾近3000人次。二是聯(lián)合工商、鹽業(yè)等部門先后深入觀音寺鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場、辛店鎮(zhèn)中心街道、梨河等鄉(xiāng)鎮(zhèn),引導村民提高自我保護意識,增強辨別能力,累計發(fā)放宣傳資料4000余份,服務群眾2000余次。三是聯(lián)合工商、教育等部門組成宣傳分隊走進學校,開辦“食品安全主題班會”,對學生們進行食品安全知識輔導,引導廣大學生注重食品安全,提高學生對假劣、山寨食品的識別能力,呼吁學生們食用安全食品,自覺抵制學校周邊小攤點、小商店內(nèi)銷售的三無食品,提高自我防范能力。同時在學校操場擺放食品安全展板,向師生們發(fā)放食品安全安全宣傳書200余套。四是印發(fā)標題為“全民參與監(jiān)督捍衛(wèi)食品安全”的食品安全宣傳海報,將市農(nóng)委、畜牧、商務、質(zhì)監(jiān)、食品藥品監(jiān)管等6個部門的投訴舉報電話印于海報下方,為消費者食品安全投訴維權提供便利條件,并將該海報發(fā)放至全市所有經(jīng)營企業(yè)和餐飲服務單位,要求各企業(yè)在單位醒目位置張貼,為市民提供便利,向企業(yè)敲響警鐘。

(二)廣泛教育,重點培訓,嚴格規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營者誠信意識。嚴格落實“先培訓、后上崗”的制度,有針對性的對食品從業(yè)人員、尤其是企業(yè)負責人和質(zhì)量安全管理員以及小作坊、小攤販、小餐飲從業(yè)人員,開展食品安全知識、法律知識以及行業(yè)道德倫理的宣傳教育;對生產(chǎn)加工從業(yè)人員、尤其是企業(yè)負責人和食品安全管理員,進行食品原料采購使用、食品添加劑使用、良好生產(chǎn)規(guī)范、生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量控制等專業(yè)知識培訓;對餐飲服務從業(yè)者,進行食品原料采購、儲存、烹調(diào)方面的衛(wèi)生安全知識,以及專業(yè)操作規(guī)范要求、食物中毒處置等方面的知識培訓,有效地確保了食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品安全監(jiān)管人員每人全年接受教育培訓時間在40小時以上,增強了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法制意識、誠信意識、首責意識和從業(yè)素質(zhì)。

(三)編發(fā)簡報,發(fā)布信息,營造良好的食品安全氛圍。一是秉承“以人為本、公眾利益至上”的原則,編發(fā)《xx市食品安全工作簡報》,緊緊圍繞市政府工作部署,及時反映全市食品安全工作情況,推介典型,探討熱點、難點問題。二是利用xx市電視臺、xx市黃帝故里網(wǎng)站及鄭州日報等媒體對食品安全工作進行報道,積極宣傳全市食品安全工作實效。截至目前,共上報信息120余篇,編發(fā)食品安全工作簡報22期。三是發(fā)布關于加強食品安全監(jiān)督管理的通告,公布各相關監(jiān)管部門的投訴受理舉報電話,號召廣大人民群眾積極投入到關注食品安全的行動中來,共同打擊各類食品安全違法行為,切實保障了全市人民吃的放心。

(一)監(jiān)管網(wǎng)絡體系拓展延伸。按照市委、市政府的統(tǒng)一安排部署,積極推進食品安全網(wǎng)格化管理體系建設,初步探索建立食品安全“三級網(wǎng)格、三級平臺、四級聯(lián)動”的管理模式,形成經(jīng)緯交織、脈絡清晰、覆蓋全面的監(jiān)管網(wǎng)格,實現(xiàn)了市、鄉(xiāng)、村三級食品安全工作機構健全、聯(lián)絡暢通、協(xié)調(diào)一致的工作格局。

(二)應急體系建設不斷完善。建立健全食品安全輿情監(jiān)測工作制度、食品安全突發(fā)事件處置機制,由專人負責輿情監(jiān)測、報告、處置程序等工作,提高處理突發(fā)事件能力,促進食品安全事故應急管理工作的規(guī)范化、制度化和法制化建設。加大監(jiān)督檢查力度,狠抓案件查辦工作,建立健全應對食品安全事故運行機制,有效組織開展食品安全事故醫(yī)療衛(wèi)生應對工作,保障公眾健康與生命安全。

(三)投訴舉報妥善處理。根據(jù)《xx市舉報食品安全違法案件有功人員獎勵辦法》,完善投訴舉報受理、轉發(fā)、移送、回復、曝光、獎勵和信息研判等制度,規(guī)范受理程序,并建檔立冊,保證有訴必理、有理必查、有查必果。

餐飲安全管理工作總結篇三

為切實加強食品安全工作,認真貫徹落實國務院和省、市、縣相關文件精神,我局把食品安全工作作為今年工作的重點和中心任務,作為事關廣大人民群眾的根本利益、事關人民群眾的身體健康和生命安全、事關黨和政府形象的大事來抓。一年來,在縣委、縣政府和市商務局的正確領導下,在縣食品安全委員會的具體指導下,在各有關部門的大力支持配合下,我局全面動員,統(tǒng)一思想,提高認識,明確責任,精心組織,周密安排。認真開展流通領域食品安全監(jiān)督管理和服務工作,經(jīng)過艱苦努力,取得了一定的成績。現(xiàn)將我局食品安全工作情況總結匯報如下:

為了加強對生豬定點屠宰工作的監(jiān)管,我局加強執(zhí)法檢查,堅持“內(nèi)管外查”的工作方針,從生豬屠宰的源頭抓起,嚴格“兩證”、檢疫、檢驗制度,對屠宰場內(nèi)的檢驗、衛(wèi)生消毒、運輸?shù)仍O施進行定期檢查,嚴厲打擊了私屠濫宰、白板肉、病害肉等不法行為。同時,開展生豬屠宰專項整治工作,明確工作重點,嚴格規(guī)范屠宰企業(yè)的經(jīng)營行為,建立健全生豬疫病標識追溯制度,統(tǒng)一的臺帳和證章制度,對私屠濫宰等行為的投訴舉報制度,對流通環(huán)節(jié)以制度形式進行程序監(jiān)控,嚴厲打擊私屠濫宰現(xiàn)象,私屠濫宰現(xiàn)象得到遏制。在重大節(jié)假日或其它地區(qū)有重大疫情發(fā)生時,我們堅持對生豬屠宰場實行“日報制”,牢固樹立“安全第一,預防為主”意識,及時掌握生豬的產(chǎn)地和數(shù)量,確保節(jié)假日、疫情控制期市民們吃上優(yōu)質(zhì)肉、放心肉。

(一)強化組織領導,明確責任。

我局依照國務院和省、市、縣相關文件精神要求。為切實做好我縣生豬定點屠宰專項整治工作,我局高度重視,并成立了以局長為組長,分管副局長為副組長、相關股室人員為成員的專項整治工作領導小組,明確指導思想、工作職責、整治內(nèi)容、整治目標等,確保整治工作有序開展。同時組織生豬定點屠宰企業(yè)負責人召開肉食品安全工作會議,認真學習《生豬屠宰管理條例》、《生豬屠宰管理條例實施辦法》等法律法規(guī)和商務部、省商務廳和市局相關文件精神,進一步提高生豬定點屠宰企業(yè)負責人的社會責任感及肉食品安全防范意識,提升其管理水平,有效預防和杜絕了肉食品安全事故的發(fā)生。

(二)強化生豬定點屠宰監(jiān)管確保肉品質(zhì)量安全。

為進一步加強生豬屠宰管理,規(guī)范生豬屠宰行為。一是督促和指導生豬定點屠宰企業(yè)進一步健全完善生豬進出廠檢驗檢疫、臺賬登記、病害豬無害化處理等各項規(guī)章制度;二是要求企業(yè)嚴格按照生豬屠宰操作規(guī)程和技術要求進行屠宰,對經(jīng)檢驗檢疫合格的生豬在出廠前做好相關記錄,并按規(guī)定加蓋檢驗檢疫合格印章方可出廠銷售,對經(jīng)檢驗不合格的生豬產(chǎn)品及時進行無害化處理,禁止流入市場銷售。

(三)強化規(guī)范屠宰,突出重點,嚴格檢查。

在專項整治中,按照工作職責認真開展生豬屠宰及肉食品市場專項整治工作,對轄區(qū)內(nèi)生豬定點屠宰廠重點檢查了肉品檢疫檢驗等管理制度的落實情況、臺賬登記情況、屠宰操作規(guī)程規(guī)范情況等。嚴厲查處私屠濫宰、制售注水肉、病害肉和違反《生豬定點屠宰條例》等擾亂屠宰行業(yè)和豬肉市場經(jīng)營秩序的行為。通過抽查,未查出有“瘦肉精”的生豬及肉制品、病害及注水豬肉流入市場;對檢查發(fā)現(xiàn)的問題及時向企業(yè)提出了整改意見,并下發(fā)了整改通知,對企業(yè)整改落實情況進行跟蹤檢查。

(四)廣泛開展宣傳,營造良好氛圍。

在活動開展以來,充分利用信息報送、網(wǎng)絡發(fā)布等方式,進行廣泛宣傳。采用宣傳活動標語和發(fā)放宣傳資料、現(xiàn)場咨詢等方式,參與開展了食品安全活動周宣傳活動。此次專項活動共懸掛宣傳橫幅2幅,發(fā)放各種宣傳資料500余份。

今年,我局酒類商品市場管理工作認真貫徹落實省、市、縣工有關精神,以整頓酒類市場為重點,嚴把市場準入關,狠抓《酒類流通管理辦法》和《四川省酒類管理條例》的貫徹落實,打擊制售假冒偽劣酒類商品的違法活動,逐步建立統(tǒng)一、開放、競爭、有序的酒類商品市場。

(一)做好酒類產(chǎn)銷許可證的核發(fā)工作

為規(guī)范我縣酒類行業(yè)的經(jīng)營主體資格,維護酒類市場的正常秩序,根據(jù)商務部《酒類流通管理辦法》和《四川省酒類管理條例》的`規(guī)定,認真做好酒類產(chǎn)銷許可證的核發(fā)工作。今年度新辦酒類產(chǎn)銷許可證39家。通過換發(fā)證進一步加強對酒類經(jīng)營企業(yè)主體資格、經(jīng)營范圍、經(jīng)營條件和經(jīng)營地址等的清理工作,依法查處無證照生產(chǎn)經(jīng)營行為。對于證照不符者,要求其辦理換證手續(xù);對已停止經(jīng)營業(yè)務企業(yè)的酒類產(chǎn)銷許可證予以注銷;對辦理的證件,進行年檢,確保證件登記內(nèi)容與實際情況相符。逐步建立健全全縣酒類生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)基本情況檔案。

(二)堅決溯源制度,規(guī)范經(jīng)營行為。

嚴格執(zhí)法,以檢查隨附單制度、不得向未成年人銷售酒類商品執(zhí)行情況為重點,今年我局已向酒類批發(fā)戶企業(yè)發(fā)放隨附單57本,向酒類經(jīng)營者發(fā)放不向未成年人銷售酒類商品警示標志195張。通過對其執(zhí)行情況進行檢查發(fā)現(xiàn),主要存在以下問題:

一是對隨附單填寫不規(guī)范。在檢查中往往看到有相當一部分經(jīng)營者隨附單填寫內(nèi)容不全,或不填備案登記號或未加蓋企業(yè)有效印章。

二是對不向未成年人銷售酒類商品警示標志的警示作用認識不夠,張貼位置不符合要求。有一部分經(jīng)營者找種種理由不將標志張貼到醒目位置,致使標志的警示作用難以充分發(fā)揮。

針對出現(xiàn)的問題,我們積極應對,對隨附單的填寫進行現(xiàn)場指導,加大對《隨附單》的宣傳力度,對相關經(jīng)營者進行培訓,保證《隨附單》制度深入實施;同時運用教育、督促、處罰等手段,教育經(jīng)營者自覺執(zhí)行不向未成年人售酒的規(guī)定,嚴肅查處向未成年人售酒的行為,并在醒目位置明示警示標志。

(三)加大執(zhí)法檢查力度,維護市場秩序。

全年我局出動執(zhí)法人員475人(次),車輛112臺(次),共檢查酒類商品零售商381戶(次),酒類批發(fā)戶13家(次),查封過期和不合格酒類商品127瓶,銷毀不合格酒類商品354瓶,檢查生豬屠宰企業(yè)12家(次),檢查生豬銷售攤位254戶(次)。責令停業(yè)整改21戶,出具《責令整改通知書》21份,行政處罰11起。

一是執(zhí)法力量薄弱,執(zhí)法隊伍有待于加強。執(zhí)法水平和辦案質(zhì)量進一步提高。

二是生豬定點屠宰及肉品市場監(jiān)管牽涉職能部門多,消除監(jiān)管死角,凈化肉品市場,高效開展稽查工作難度過大。

三是鄉(xiāng)鎮(zhèn)定點屠宰工作全面展開難度較大,特別是邊遠農(nóng)村地區(qū)。其人口稀散,實施定點屠宰后,成本提高,肉品價格上揚,老百姓難以接受。

四是酒類商品經(jīng)營點多面廣,經(jīng)營規(guī)模普遍較小,加之小店時開時停,這就加大了執(zhí)法監(jiān)管的難度。

(一)切實加強生豬定點屠宰管理工作。

針對存在的問題,我們將切實按照商務部和省商務廳“進一步加強生豬屠宰管理,嚴厲打擊私屠濫宰,確保肉品質(zhì)量安全”的指示精神和要求,進一步加強生豬定點屠宰管理工作,扎實推進定點屠宰向縱深發(fā)展,建立長效監(jiān)管機制,進一步保障肉品質(zhì)量安全。

一是加強定點屠宰規(guī)劃管理,加快機械化屠宰進程。進一步提升改造機械化屠宰,逐步淘汰和關閉落后的手工操作,實行規(guī)?;?jīng)營,規(guī)范化發(fā)展。

二是加大聯(lián)合執(zhí)法檢查力度,嚴厲打擊私屠濫宰,制售“瘦肉精”豬、注水豬、病害豬等違法行為。加強與各部門合作,發(fā)揮各自管理職能的優(yōu)勢,強化日常監(jiān)管,開展定期不定期的聯(lián)合檢查活動,從嚴查處不法行為。建立多部門豬肉質(zhì)量安全監(jiān)管工作協(xié)調(diào)機制,繼續(xù)加大執(zhí)法力度,形成長效監(jiān)管機制,確保不出現(xiàn)生豬肉食品安全事件發(fā)生。

三是全面推行肉品品質(zhì)強制檢驗制度和專業(yè)技術人員持證上崗制度。督促和指導生豬定點屠宰場肉品品質(zhì)檢驗人員學習檢驗業(yè)務知識,提高檢驗人員檢驗能力。

四是完善制度,建立長效監(jiān)管機制。進一步健全完善生豬屠宰管理和屠宰場內(nèi)部管理各項制度,嚴格屠宰廠設立和退出制度、生豬及肉品運銷和檢驗檢疫制度以及執(zhí)法檢查制度等。

(二)強化酒類市場監(jiān)管工作。

一是強化輿論宣傳。進一步強化對《條例》、《辦法》及酒類商品知識的宣傳咨詢活動,提高廣大人民群眾的鑒別能力和自我防護意識,增強酒類企業(yè)依法經(jīng)營的意識,提高消費者自我維權的能力。同時和新聞媒體合作,及時通報工作進展情況,并定期公示整治結果。會同工商、質(zhì)檢等部門對轄區(qū)內(nèi)銷售的酒類商品進行抽樣檢驗,特別是對誠信經(jīng)營者及重大違法行為、監(jiān)督監(jiān)測結果定期在新聞媒體及時予以曝光,從而形成群眾參與監(jiān)督,全社會廣泛支持的良好氛圍。

二是嚴格市場準入。要建立嚴格的酒類商品備案登記、隨附單制度和購銷登記制度,嚴格執(zhí)行索證索票制度,建立進銷貨臺帳,做到票隨貨走,貨票相符,對來源不清,銷售去向不明的行為,堅決予以查處。酒類經(jīng)銷商須從證照合法的生產(chǎn)、批發(fā)企業(yè)購進酒類商品,從而依法規(guī)范酒類商品經(jīng)營者的經(jīng)營行為,建立健全規(guī)范的酒類商品市場體系,完善酒類商品質(zhì)量準入規(guī)則。

三是加強對酒類商品廣告的管理。對新上市的酒類商品,必須持相關資料到縣商務局登記備案,持有《酒類商品備案登記表》后,方可進行廣告宣傳銷售。

四是加大隨附單的查處力度。按照程序?qū)ψC照齊全的經(jīng)銷戶發(fā)放隨附單,工作向一線傾斜,對零售經(jīng)營戶加大隨附單的查處力度。由零售商向批發(fā)商索取《隨附單》,批發(fā)商向生產(chǎn)廠家索取《隨附單》,逆向查處,順向管理,充分維護“三者”的合法利益。

五是建立市場管理的長效機制,采取定期與不定期檢查相結合的辦法,加大整治查處力度。

餐飲安全管理工作總結篇四

區(qū)食品稽查大隊自接到市食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)《餐飲服務食品安全大整治“百日行動”實施方案》的通知以來,認真履行餐飲服務食品安全監(jiān)管職責,扎實開展餐飲服務食品安全大整治“百日行動”,努力解決餐飲服務食品安全突出問題,堅決查處餐飲服務食品安全違法違規(guī)經(jīng)營行為,切實保障廣大人民群眾飲食安全?,F(xiàn)將具體工作情況匯報如下:

自1月7日開展餐飲消費食品安全大整治“百日行動”以來,大隊高度重視,成立了餐飲消費食品安全大整治“百日行動”領導小組,制定《區(qū)食品稽查大隊餐飲服務食品安全大整治“百日行動”實施方案》,將“百日行動”與“放心早餐”、“學校食堂、托幼機構(小飯桌)”等專項整治工作結合起來,開展地毯式的排查摸底、網(wǎng)格化的督導檢查,把責任分解到中隊、分解到崗位、分解到個人,真正做到“人人身上有任務、個個肩上有責任”。以重拳出擊的高壓態(tài)勢彰顯魄力與信心、以“餐飲監(jiān)管五統(tǒng)一”的創(chuàng)新舉措凸顯方法與能力,夯實我區(qū)餐飲食品安全監(jiān)管成果,讓我區(qū)餐飲食品安全大整治“百日行動”取得讓百姓看得見、摸得著、吃得到的成效。

在此次行動中,大隊全體干部職工充分發(fā)揚“敢于擔當、甘于奉獻、團結協(xié)作、開拓創(chuàng)新”的新時期食藥監(jiān)工作精神,集中力量,組織執(zhí)法人員對轄區(qū)進行全面巡查,確保不留盲點,不留死角,特別是對重點區(qū)域和重點單位進行突擊檢查或暗訪調(diào)查。一是規(guī)范持證亮證經(jīng)營,要求各餐飲服務單位將有效的《餐飲服務許可證》懸掛在店堂的醒目位置,餐飲從業(yè)人員必須持有效“雙證”(健康證、上崗證)上崗,經(jīng)過全面細致的檢查工作,共查處2戶無證經(jīng)營的餐飲服務單位,對其進行依法取締處理。二是利用動態(tài)等級評定,認真梳理轄區(qū)內(nèi)317戶餐飲單位的量化分級情況,保證日常的監(jiān)督資料的真實、客觀、完整。三是逐家檢查、一一核對臺賬,對各餐飲服務單位落實食品原料采購索證索票制度、臺賬登記制度、進貨查驗、食品采購溯源情況,火鍋店、燒烤店是否統(tǒng)一懸掛“生肉來源公示欄”等情況進行重點檢查,對14戶索證索票制度落實情況存在違規(guī)現(xiàn)象的餐飲服務單位依法下達整改通知。四是著重對火鍋店、燒烤店提供自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的情況進行嚴格排查,督促經(jīng)營者認真落實食品添加劑專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存的工作制度,并要求餐飲單位在明顯區(qū)域公示火鍋等湯料成份,說明未使用非法添加劑等;五是重點檢查各餐飲服務單位是否配備了能正常運轉、清洗、消毒的設施設備,對消毒保潔設施不合格的5戶餐飲單位下達整改通知,勒令其進行及時整改。六是在檢查督導過程中與餐飲服務單位簽訂《安全生產(chǎn)承諾書》317份,約談負責人23人次。

截至目前,轄區(qū)內(nèi)共有餐飲服務單位415戶,其中包含季節(jié)性餐飲單位98戶,此次行動中,我大隊共出動餐飲監(jiān)管執(zhí)法人員825人次,出動執(zhí)法車輛180臺次,監(jiān)督檢查餐飲單位317戶次,下達責令整改意見書68份,整改戶數(shù)68戶,承擔重大活動保障2次。真正做到了轄區(qū)內(nèi)所有餐飲單位監(jiān)督檢查率達到100%;餐飲企業(yè)食品安全承諾率達到100%;餐飲單位有關添加劑公示率100%;對轄區(qū)內(nèi)排查出來的突出問題開展整治率達100%。

(一)讓安全飲食伴隨孩子的成長

為進一步加強春季學校食堂、托幼機構(小飯桌)食品安全監(jiān)管,我大隊以開展餐飲服務食品安全大整治“百日行動”為契機,在開學前期對轄區(qū)內(nèi)31戶托幼機構(小飯桌)進行一次徹底的專項整治行動。專項檢查過程中,執(zhí)法人員嚴格按照《區(qū)“小飯桌”供餐二十條標準》進行逐一驗收排查,督導“小飯桌”從業(yè)人員認真落實“硬件五統(tǒng)一、軟件五規(guī)范”的規(guī)范化管理。截至目前,共有26家“小飯桌”符合備公示制管理,依法取締不符合備公示案制管理“小飯桌”5家,通過張貼與區(qū)文化教育廣播新聞出版局聯(lián)合發(fā)出的關于區(qū)“小飯桌”綜合整治情況的通告及不符合備案公示制管理“小飯桌”通告、公布監(jiān)督舉報電話,營造良好的齊抓共管的監(jiān)管氛圍,確?!昂⒆觽兩嗉馍系陌踩?。

(二)讓安全飲食從早餐開始

區(qū)食品稽查大隊以規(guī)范早餐餐具消毒方法為抓手,嚴肅整治早餐行業(yè)經(jīng)營不規(guī)范行為,著力提升轄區(qū)內(nèi)早餐服務食品安全水平。我大隊對轄區(qū)內(nèi)57家早餐攤店的負責人組織召開了“餐具消毒效果達標座談會”,對餐具的熱力消毒效果進行統(tǒng)一要求,并提出三點要求:一是根據(jù)每日就餐人數(shù)配備相應數(shù)量的餐具,嚴禁出現(xiàn)未經(jīng)消毒和消毒不合格的餐具二次上桌使用;二是早餐店必須配備相應的消毒保潔設施,按要求進行消毒保潔;早餐攤點必須配備帶蓋熱力消毒保潔桶,統(tǒng)一進行熱力消毒;三是嚴禁重復使用一次性餐具;四是統(tǒng)一張貼由大隊免費發(fā)放寫有“餐具已消毒,請放心使用”及舉報電話的食品安全小貼士。同時,積極與區(qū)城管局進行溝通聯(lián)系,形成聯(lián)動,對不符合經(jīng)營要求、多次整改仍不合格的早餐攤點依法進行取締,對4戶存在問題的早餐店依法下達整改通知,限期整改,使我區(qū)早餐的經(jīng)營行為逐漸規(guī)范化、科學化。

(三)讓創(chuàng)新舉措從實踐出發(fā)

我大隊以“思路有突破、工作有創(chuàng)新”為工作理念,率先提出餐飲監(jiān)管“五統(tǒng)一”的監(jiān)管方法,將制度擺在明處、將監(jiān)管落到實處。一是統(tǒng)一餐飲服務食品安全管理制度。進一步規(guī)范更新餐飲服務食品安全管理制度、食品安全事故應急處置預案等,并要求轄區(qū)內(nèi)各餐飲單位將統(tǒng)一編制的餐飲服務食品安全管理制度進行張貼懸掛。二是統(tǒng)一公示牌。督導各餐飲單位將統(tǒng)一設計制作集合餐飲服務許可證公示、主要管理制度、量化等級評定于一體的公示牌、餐飲具消毒監(jiān)督公示牌、生肉來源公示欄、食品添加劑使用情況公示欄在店堂顯著位置張貼、懸掛或擺放,便于公眾監(jiān)督。三是統(tǒng)一食品安全知識崗前培訓。不僅制定了培訓月活動實施方案,還組建了培訓工作領導小組,及時組織教材編撰、考卷出題印制工作。通過召開培訓工作動員會等宣傳方式,使餐飲管理從業(yè)人員充分認識培訓工作的重要性,科學安排時間積極參加培訓工作,確保培訓覆蓋面達到100%。四是統(tǒng)一建立許可監(jiān)管信用檔案。為提升餐飲監(jiān)管的科學化與規(guī)范化水平。我大隊督導各餐飲監(jiān)管單位建立包括從業(yè)人員培訓檔案、健康檔案、管理制度檔案、供貨資質(zhì)檔案、許可審批檔案、量化分級管理檔案、行政處罰檔案、信用等級檔案、餐飲服務食品安全生產(chǎn)承諾書、食品添加劑備案表等組成的綜合性許可監(jiān)管信用檔案。五是統(tǒng)一餐飲服務食品進貨記錄臺賬。食品原料的質(zhì)量安全是餐飲服務食品安全的“第一關”。我大隊對全區(qū)餐飲服務單位統(tǒng)一印制并下發(fā)了餐飲業(yè)食品采購與進貨驗收、食品添加劑采購、餐廚廢棄物處置等八類臺賬;并印制臺賬登記規(guī)范,詳細說明各類原料如何分類登記,臺賬內(nèi)的登記項目如何填寫及索證索票的歸類粘貼保存等內(nèi)容,讓經(jīng)營者切實把住食品原料采購“第一關”。

隨著暑期的臨近,又適逢食品藥品監(jiān)督管理體質(zhì)改革的關鍵之時,我大隊將以咬定青山不放松的韌勁,不達目的不罷休的勢頭,始終秉持“抓鐵有痕、踏石留印、心齊風正、監(jiān)管為民”的大隊隊訓,不斷夯實我區(qū)餐飲服務監(jiān)管成果,為爭創(chuàng)全省食品安全縣區(qū)而努力奮斗。

餐飲安全管理工作總結篇五

為讓廣大人民群眾過上一個歡樂、祥和、健康的新春佳節(jié),切實保障我區(qū)節(jié)日期間餐飲消費環(huán)節(jié)食品安全,嚴防食物中毒事故發(fā)生。按照安陽市衛(wèi)生局《關于開展xx年元旦、春節(jié)期間餐飲業(yè)食品安全專項整治工作的通知》(安衛(wèi)監(jiān)〔xx〕69號)精神要求,我所于今年元旦、春節(jié)期間積極組織衛(wèi)生監(jiān)督人員開展了餐飲業(yè)食品安全專項整治工作,現(xiàn)將工作開展情況總結如下。

我所領導高度重視元旦、春節(jié)期間餐飲業(yè)食品安全工作,把此項工作作為開年的首要工作來抓,衛(wèi)生局及時召開衛(wèi)生監(jiān)督員會議,對今年元旦、春節(jié)期間餐飲業(yè)食品安全工作進行早安排、早部署,成立了以主管局長為組長、衛(wèi)生監(jiān)督所所長為副組長的節(jié)日餐飲業(yè)食品安全工作領導小組,明確了整治工作目標、重點和措施。

要求各綜合監(jiān)督科室根據(jù)各自的職能職責,采取行業(yè)管理與片區(qū)管理相結合的方式,扎扎實實、有條不紊地開展各項具體監(jiān)督管理工作,并在節(jié)前召開的衛(wèi)生監(jiān)督員會議上,反復強調(diào)全體衛(wèi)生監(jiān)督人員要有高度的責任感、不留死角,不放過任何一個餐飲業(yè)食品安全隱患,確保節(jié)日期間全區(qū)人民群眾飲食安全。

針對我區(qū)屬于城鄉(xiāng)結合部、中小小餐飲單位多的特點,確定了以城鄉(xiāng)結合部、小餐飲及節(jié)日期間正常營業(yè)的餐飲單位為重點進行了拉網(wǎng)式檢查。督促餐飲單位對采購使用的食品原輔材料,從索證索票、驗收登記、外觀質(zhì)量、產(chǎn)品包裝、標識標簽及說明書、食品添加劑的使用范圍和劑量等方面逐一進行自查,并根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的要求,指導餐飲單位進一步完善食品添加劑采購的索證索票和登記制度,幫助餐飲單位建立食品添加劑使用的報告?zhèn)浒钢贫炔⒅笇髽I(yè)正確使用食品添加劑,徹底杜絕違法添加和使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。同時,在檢查中對餐飲單位的餐飲具消毒情況、食品專間等衛(wèi)生狀況;許可及從業(yè)人員健康管理情況進行了認真的檢查,及時消除各種衛(wèi)生安全隱患,并與242戶餐飲單位簽訂了《餐飲單位食品安全責任書》。

元旦春節(jié)期間共出動衛(wèi)生監(jiān)督員120人次、車輛30臺次、檢查餐飲單位242戶。從檢查情況顯示,我區(qū)餐飲單位食品衛(wèi)生總體情況較好,絕大部分餐飲單位能夠嚴格按照法律法規(guī)的要求,做到規(guī)范管理,特別是餐飲具的消毒、保潔、貯藏等衛(wèi)生設施有了較明顯的改善。但檢查中仍然發(fā)現(xiàn)個別餐飲單位從業(yè)人員無健康證明上崗;食品庫房雜物未及時清除,儲存的食品未隔墻離地放置;使用有色塑料袋盛裝食品;冰箱冰柜內(nèi)存放的食品未加蓋加膜等衛(wèi)生問題,對存在問題的單位,監(jiān)督人員當場提出了限期整改意見,出具衛(wèi)生監(jiān)督意見書共108份,并對相關餐飲單位進行了規(guī)范的現(xiàn)場指導。

元旦春節(jié)節(jié)日期間實行24小時值班制,公開值班電話和投訴電話,接受社會和群眾監(jiān)督,受理來信、來訪和群眾投訴3起,值班人員均及時進行了調(diào)查處理,嚴厲打擊違法行為,維護社會穩(wěn)定。

由于思想重視、責任明確、措施得力、保障到位,在全體衛(wèi)生監(jiān)督人員的共同努力下,我區(qū)元旦、春節(jié)期間餐飲單位未發(fā)生一起食物中毒事件,使全區(qū)人民渡過了一個祥和、安全的新春佳節(jié)。

餐飲安全管理工作總結篇六

第一條(立法目的和依據(jù))為保障食品安全,維護公眾身體健康和生命安全,促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,根據(jù)國家有關法律、法規(guī)規(guī)定,結合本省實際,制定本條例。

第二條(條例適用范圍)在本省行政區(qū)域內(nèi)從事食品、食品原料、食品添加劑的生產(chǎn)、銷售、餐飲服務及其監(jiān)督管理,應當遵守本條例。

食品用包裝材料、容器、工具、設備、洗滌劑、消毒劑等的生產(chǎn)、銷售,使用依照國家有關規(guī)定管理。

食用農(nóng)產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖等生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理,除應當遵守《中華人民共和國國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》外,還應當遵守本條例的規(guī)定。

第三條(各級人民政府的職責)縣級以上人民政府對本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負總責,領導、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全工作,建立健全食品安全監(jiān)督管理機制;協(xié)調(diào)、監(jiān)督食品安全行政執(zhí)法工作;管理食品安全信息發(fā)布工作;統(tǒng)一領導、指揮食品安全突發(fā)事件應對處置工作;建立食品安全監(jiān)督管理責任制,對下轄政府及本級食品安全監(jiān)督管理部門的食品安全工作進行督察和考核。

各級人民政府應當將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃。

第四條(各監(jiān)督管理部門分工)縣級以上人民政府應設立食品安全綜合監(jiān)督部門,負責食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和重大食品安全事故的組織查處。

農(nóng)、林、漁業(yè)行政部門負責食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理;質(zhì)量技術監(jiān)督部門負責食品生產(chǎn)(含加工,下同)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理;工商行政管理部門負責食品銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理;衛(wèi)生行政部門負責餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理;食品藥品監(jiān)督管理部門負責保健食品的監(jiān)督管理。

集貿(mào)市場和超市等市場內(nèi)的食品生產(chǎn)行為由工商行政管理部門負責監(jiān)督管理;賓館、酒店等餐飲服務場所內(nèi)的食品生產(chǎn)行為由衛(wèi)生行政部門負責監(jiān)督管理。

省人民政府依據(jù)工作需要,可以調(diào)整相關部門的食品安全監(jiān)督管理職責。

第五條(食品生產(chǎn)銷售者的一般責任)食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務者應當生產(chǎn)、銷售、提供符合安全要求的食品,并對其生產(chǎn)、銷售、提供的食品承擔責任。

第六條(食品消費者的權利與義務)任何單位和個人有權對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議,有權檢舉、控告侵害食品消費者權益的行為。

消費者因購買、食用食品受到人身、財產(chǎn)損害的,有依法獲得賠償?shù)臋嗬?/p>

消費者不購買、不食用已經(jīng)明知有毒、有害或不安全食品。

第七條(科學技術支持)政府鼓勵和支持開展食品安全科學技術研究;鼓勵和支持食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務者采用先進技術和管理規(guī)范。

第八條(宣傳教育)政府及有關部門應當加強食品安全知識和食品安全法律法規(guī)的宣傳教育,提高公眾的食品安全意識。

學校、新聞媒體有義務開展食品安全知識的普及工作,協(xié)助政府及有關部門開展宣傳教育活動。

第九條(社會參與)政府鼓勵、支持社會團體和個人參與維護食品安全。

食品相關行業(yè)協(xié)會等中介組織應當建立行業(yè)規(guī)范,開展誠信建設,實行行業(yè)自律。

村民委員會、居民委員會應發(fā)揮維護食品安全的作用,參與和協(xié)助政府部門開展食品安全管理工作。

第二章食品安全保障

第一節(jié)食品安全標準

第十條(標準體系)省標準化主管部門應建立健全食品安全地方標準體系,并對標準的實施情況進行跟蹤評價,根據(jù)評價結果適時組織修訂;組織開展食品安全標準的宣傳和解釋工作,建立食品安全標準的查詢平臺。

第十一條(地方標準制定和修改程序)制定、修改食品安全標準應當組織專家論證,并聽取食品安全監(jiān)督管理部門和食品相關行業(yè)協(xié)會、企業(yè)及消費者意見。

第十二條(企業(yè)標準備案)企業(yè)生產(chǎn)沒有國家和地方食品安全標準的食品,應當制定企業(yè)標準,并報地級以上市標準化主管部門審查備案。

審查合格并準予備案的企業(yè)標準方可作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。

本條例規(guī)定的食品安全國家和地方標準實施前,食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務者可以按照現(xiàn)行食品衛(wèi)生標準、食品產(chǎn)品標準生產(chǎn)、銷售食品。

第二節(jié)食品召回

第十三條(食品召回制度)食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務者應及時召回其生產(chǎn)、銷售的不安全食品,并承擔召回的相關費用。

第十四條(主動召回)食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)、銷售的食品存在不安全隱患,應當立即停止生產(chǎn)、銷售或者使用,主動召回已經(jīng)上市銷售的不安全食品,并記錄召回的具體情況,包括召回的數(shù)量、時間和地點等內(nèi)容,并及時向原負責審批的食品安全監(jiān)督管理部門報告。

第十五條(強制召回)食品安全監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)不安全食品時,應當責令該不安全食品的生產(chǎn)經(jīng)營者召回不安全食品。

食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務者應按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求召回不安全食品,并及時向其報告召回的具體行動情況。

第十六條(召回行動的監(jiān)督)食品安全監(jiān)督管理部門應當加強對不安全食品召回行動的監(jiān)督,并向社會發(fā)布召回的有關信息。具體管理辦法由食品安全監(jiān)督管理部門另行制定。

第三節(jié)食品安全事故的預防和處理

第十七條(食品安全事故應急預案)縣級以上人民政府應當根據(jù)法律、法規(guī)和上級人民政府的食品安全事故應急預案以及本地區(qū)實際情況,制定本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全事故應急預案。

食品生產(chǎn)、銷售者和餐飲服務者應當制定相應的食品安全事故處理方案,定期檢查本企業(yè)食品安全保障措施的落實情況,及時消除事故隱患。

第十八條(食品安全事故信息通報)各級食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務監(jiān)督管理部門(含食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)督管理部門,下同)應當定期對本部門的食品安全監(jiān)督管理工作情況進行匯總分析,并向同級食品安全綜合監(jiān)督部門通報。

食品安全綜合監(jiān)督部門會同其他食品安全監(jiān)督管理部門,定期對本行政區(qū)域內(nèi)的`食品安全形勢進行綜合分析。認為可能發(fā)生食品安全事故的,應當立即向本級人民政府報告,并向上級人民政府有關部門和可能受到危害的毗鄰或者相關地區(qū)的人民政府通報。

接到報告或者通報的地方政府應當采取預防、控制措施,必要時發(fā)出食品安全預警或指引。

第十九條(食品安全事故報告)縣級以上人民政府應當建立健全食品安全事故報告制度,各相關職能部門應當完善食品安全事故報告制度。

任何單位和個人發(fā)現(xiàn)食品安全事故或重大食品安全事故隱患,應當及時向當?shù)厝嗣裾蚴称钒踩O(jiān)督管理部門報告,不得隱報、謊報、緩報。

收到報告的部門,確認屬于重大食品安全事故的,應當在兩個小時內(nèi)向同級人民政府和食品安全綜合監(jiān)督部門報告。

第二十條(食品安全事故處理)食品安全事故發(fā)生后,事故發(fā)生單位負責人應當立即按照食品安全事故處理方案對事故予以處理,防止事故危害進一步擴大,并立即向所在地政府或食品安全監(jiān)督管理部門報告事故發(fā)生情況。

事故發(fā)生地的縣級以上人民政府應當按照食品安全事故應急預案組織實施應急救援工作,各食品安全監(jiān)督管理部門應當依照各自的職責及時采取應急救援行動。

第二十一條(食品安全事故責任調(diào)查)發(fā)生重大食品安全事故,食品安全綜合監(jiān)督部門應當立即組織有關部門開展事故的查處和責任調(diào)查,并向本級人民政府提出事故責任調(diào)查處理報告。

食品安全事故責任調(diào)查,除了應當查明事故單位的責任外,還應當查明負有審查批準和監(jiān)督管理職責的行政部門的責任。

第四節(jié)食品安全信息管理

第二十二條(信息管理制度)縣級以上人民政府建立食品安全信息管理和發(fā)布制度。

各級食品安全綜合監(jiān)督部門負責本行政區(qū)域內(nèi)食品安全信息管理工作的組織協(xié)調(diào),負責食品安全信息的匯總、分析和綜合性信息的發(fā)布工作。

各食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務監(jiān)督管理部門負責其職責范圍內(nèi)相關食品安全信息的收集、報告、分析和發(fā)布工作。

食品行業(yè)協(xié)會負責本行業(yè)內(nèi)的食品安全信息的收集、分析和報送工作。

第二十三條(信息平臺)食品安全綜合監(jiān)督部門負責建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺。

食品安全監(jiān)督管理部門應當在統(tǒng)一的食品安全信息平臺上發(fā)布相關食品安全信息。

第二十四條(信息通報、報送)食品安全監(jiān)督管理部門之間應建立食品安全信息通報制度。

食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務監(jiān)督管理部門應當按照規(guī)定及時向同級食品安全綜合監(jiān)督部門報送信息。

食品安全監(jiān)督管理部門在向社會發(fā)布監(jiān)督抽檢結果前,應通報同級食品安全綜合監(jiān)督部門和其他相關食品安全監(jiān)督管理部門。

第二十五條(新聞發(fā)布)重大食品安全事故的查處情況、重大活動或重大節(jié)日期間的食品安全狀況和食品安全警示信息應當由食品安全綜合監(jiān)督部門組織統(tǒng)一發(fā)布。

第二十六條(信息發(fā)布要求)食品安全信息發(fā)布應當依法進行,做到準確、及時、客觀、公正。

第二十七條(食品安全信息發(fā)布內(nèi)容)食品安全信息發(fā)布的內(nèi)容包括:

(一)食品安全法律法規(guī)和食品安全標準;

(二)食品安全監(jiān)測評價、預警和食品抽查信息;

(三)食品安全監(jiān)督管理信息;

(四)不安全食品以及食品安全事故及查處信息;

(五)其他食品安全信息。

第三章食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務

第一節(jié)食品生產(chǎn)

第二十八條(持證生產(chǎn)及其一般生產(chǎn)條件)食品生產(chǎn)者應當具備國家規(guī)定的生產(chǎn)條件,依法取得許可證和營業(yè)執(zhí)照。

第二十九條(按標準組織生產(chǎn))食品生產(chǎn)者應當按照標準組織生產(chǎn)。有國家或地方標準的,應符合國家或地方標準,無國家或地方標準的,應當符合經(jīng)標準化主管部門備案的企業(yè)標準。

第三十條(食品生產(chǎn)管理體系)食品生產(chǎn)者應當按規(guī)定建立食品安全管理體系,對食品生產(chǎn)進行全過程監(jiān)控。

第三十一條(原料驗收)食品生產(chǎn)者應建立原料進貨驗收制度。食品原料驗收合格后方可投入生產(chǎn)。禁止使用非食用原料生產(chǎn)食品。

第三十二條(生產(chǎn)記錄)食品生產(chǎn)者應當建立真實完整的生產(chǎn)檔案,內(nèi)容包括:

(二)食品生產(chǎn)記錄,載明投料情況、生產(chǎn)工藝參數(shù)和生產(chǎn)數(shù)量等;

(三)食品檢驗記錄,載明食品及原料檢驗情況和相關檢驗數(shù)據(jù);

(四)食品銷售記錄,載明食品銷售對象、數(shù)量和日期;

(五)不合格食品處理記錄,載明不合格食品的生產(chǎn)日期、數(shù)量、原因和處理措施。

生產(chǎn)檔案應當保存至食品保質(zhì)期滿后兩年,不得偽造生產(chǎn)檔案。

第三十三條(出廠檢驗)食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的每批食品必須檢驗合格后方可出廠、銷售。不具備檢驗條件的食品生產(chǎn)者,應當委托有資質(zhì)的檢驗機構對其生產(chǎn)的食品進行檢驗。

第三十四條(食品標識)食品標簽和說明書應當真實、清晰,符合法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定和強制性標準的要求,不得有虛假、夸大的內(nèi)容,不得使用涉及疾病治療、診斷功能的用語。

委托生產(chǎn)的食品應當標明受委托生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址。

餐飲安全管理工作總結篇七

餐具必須保持清潔衛(wèi)生,否則會直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的`餐具應分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。

2、餐具柜和點心柜應經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關緊柜門。

4、周圍環(huán)境應打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。

5、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

6、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無塵,窗明地凈。

7、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

8、門窗應有防蠅設施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風。

餐飲安全管理工作總結篇八

一、從事餐飲服務從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事餐飲服務工作。

二、認真執(zhí)行培訓計劃,在食品藥品監(jiān)督部門的`指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及食品安全操作技能培訓。

三、餐飲服務從業(yè)人員的培訓包括負責人、管理人員和餐飲服務從業(yè)人員,初次培訓時間分別不得少于20、50、15課時。

四、新參加工作的餐飲服務從業(yè)人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考核合格后方可上崗。

五、培訓方式以集中講授與自學相結合,定期考核,不合格者離崗學習一周,待考試合格后再上崗。

六、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。

餐飲安全管理工作總結篇九

為規(guī)范餐飲服務粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章,制定本管理制度。

一、加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

二、食品原料在使用前應洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。

三、食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。

四、易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。

五、切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。

六、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內(nèi)使用。

七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。

八、加工結束應及時清理地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

九、在專用洗托布池或洗拖布桶內(nèi)洗拖布。不得在食品原料清洗水池內(nèi)清洗拖布。

餐飲安全管理工作總結篇十

1.使用的食品添加劑必須符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的'食品添加劑不得使用。

2.購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明,進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明。

3.食品添加劑使用必須符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,不得隨意擴大使用范圍和使用量。

4、不得非法添加非食用物質(zhì)或濫用食品添加劑。5.不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

6.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

餐飲安全管理工作總結篇十一

1、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變,異味、污穢不潔,以及不符合其他食品安全要求的.不能使用。

2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間30分鐘以上,然后沖洗干凈。

3、各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。

4、糕點存放在專庫或?qū)9駜?nèi),做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱,做到生熟分開保存。

5、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

6、各種食品加工設備,如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

7、加工結束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣,面板清潔,各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

餐飲安全管理工作總結篇十二

一、加工前應認真檢查各種食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行加工。

二、未用完的'點心餡料、半成品,應冷凍或冷藏,并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。

三、各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后清洗干凈,定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行,不得在面案上直接改刀。

四、當餐未用完的面點,應妥善保存,糕點存放在專用柜內(nèi),水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存,注意生熟分開保存。

五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》,應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。

六、各種食品加工用具、設備如:面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等,用后及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

七、加工結束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣,用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

餐飲安全管理工作總結篇十三

四、餐飲服務企業(yè)從業(yè)人員調(diào)離人員健康情況必須全程監(jiān)護,了解病情狀況;

五、向食品藥品監(jiān)督管理部門及時通報餐飲服務企業(yè)從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況;

六、建立健全餐飲服務企業(yè)從業(yè)人員調(diào)離人員健康檔案;

七、餐飲服務企業(yè)從業(yè)人員單位對其公共場所從業(yè)人員健康管理做到專人負責,統(tǒng)籌管理。

餐飲安全管理工作總結篇十四

1、本單位從業(yè)人員必須每年按時進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查,取得健康合格證明后方可上崗。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、本單位依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理,組織每日人員晨檢,及時將“五病”人員調(diào)離。

4、從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī),掌握本崗位要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,嚴格規(guī)范操作。工作時,將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,用后的操作工具不得隨處亂放。

5、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽,不得在食品加工場所或就餐場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

6、依照《食品安全法》的相關規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓,學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識,明確食品安全責任,并建立培訓檔案。將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果等有關信息記錄歸檔,并明細每人培訓記錄,以備查驗。

7、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品經(jīng)營工作。

我單位負責人認真落實企業(yè)食品安全管理制度,對本單位的食品安全工作全面負責。制定食品安全管理制度和崗位安全責任制管理措施,制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。配備食品安全管理人員,并加強對其培訓和考核。

1、食品安全管理人員應當具備2年以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷,并持有國家或行業(yè)規(guī)定的相關資質(zhì)證明。

2、加強食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓,經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的,不得上崗。

3、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃,定期組織有關管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓,使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

4、食品安全管理人員對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,總結、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。執(zhí)行食品安全標準,協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

我單位建立食品安全自查制度,定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,本單位立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風險的,立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向相關食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

1.制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采用全面檢查、抽查與自查形式相結合,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2.食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進,并做好食品安全檢查記錄備查。

3各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查,指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

4食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查,同時檢查各部門的自查記錄,對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。

我單位建立食品經(jīng)營過程與控制制度,對經(jīng)營過程中各關鍵環(huán)節(jié)(食品原料采購、運輸、驗收、貯存、加工過程、銷售等)進行全程控制,按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合理布局,并防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染,確保食品安全。

1采購:建立食品采購管理制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內(nèi)容。設立食品采購質(zhì)量控制部門,對供應商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進行評價,并建立合格供貨商檔案。

2運輸:建立食品運輸管理制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責。食品運輸應采用符合衛(wèi)生標準的運輸工具,應保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

3驗收及貯存:建立食品驗收、貯存管理、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記,做到先進先出,易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

4食品加工制作環(huán)節(jié):

粗加工:食品原料粗加工必須在粗加工區(qū)域內(nèi)操作,分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜洗滌池,并有明顯標志。食品原料的.加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用,加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用,并有明顯標識。粗加工認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的,不得加工使用。蔬菜類食品原料按“一擇、二洗、三切”得順序操作,徹底浸泡清洗干凈;肉類、水產(chǎn)類食品原料的加工要在專用加工洗滌池進行;禽蛋在使用前應對外殼進行清洗。切配好的半成品應避免受到污染,與原料分開存放,按性質(zhì)分類存放,并在規(guī)定時間內(nèi)使用。做到刀不銹、砧板不霉,定位存放,整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

5.成品供應

1.衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時指導改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

2.建立加工操作設備及工具清潔制度,各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作,使場所及其內(nèi)部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈,接觸直接入口食品的還應進行消毒,清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。

3.建立經(jīng)營場所及設施維修保養(yǎng)制度,定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,校驗計量器具,及時清理清洗,必要時消毒,并按規(guī)定進行檢修,以使其保持良好的運行狀態(tài)。

4.用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具,應在保潔設施內(nèi)定位存放,避免再次受到污染。

5.食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準,無毒無害,便于洗刷、消毒、保潔。

6.食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。食品用具要有專人保管、不混用不亂用。食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查,對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。

7.冷藏、冷凍工具應每天保潔一次,每周洗刷、消毒一次,專人負責、專人管理。

1.建立食品、食品原料和食品相關產(chǎn)品(食品容器、包裝材料和食品工用具、設備、洗滌劑、洗滌劑等)索證索票、進貨查驗和查驗記錄制度。

2.采購時應到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購,查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。

3.嚴格進貨查驗記錄制度。如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保存相關憑證。

4.按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關資料,記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于二年。

5.采購食品時應進行感觀檢查,不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品或原料,以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

6.采購預包裝食品的標簽上應標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;產(chǎn)品標準代號;貯存條件;所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;生產(chǎn)許可證編號以及法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。

1.使用食品添加劑目的在于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值。不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐敗)或粗制濫造欺騙消費者。

2.食品必須添加是食品用途的添加劑,添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實,禁止使用非食用添加劑。

3.采購食品添加劑時應認明包裝標簽上的“食品添加劑”字樣,必須索證索票并登記臺賬,并索取食品添加劑生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明。

4.使用食品添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍,不得擅自加大使用量和使用范圍。食品添加劑的使用采用精確的計量工具稱量,每次使用食品添加劑必須有使用記錄。

5.食品添加劑的存放應有固定的場所(櫥柜),標識“食品添加劑”字樣,盛裝容器上標明食品添加劑名稱,不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。

6.嚴格執(zhí)行食品添加劑采購、驗收、使用登記制度。食品添加劑由專人采購、專人保管、專人利用、專人登記、專柜保存,并做好入庫與出庫記錄。

7.嚴格執(zhí)行食品添加劑公示制度,將使用的食品添加劑名稱、使用范圍、劑量等公示在醒目位置或菜單上。

餐飲安全管理工作總結篇十五

1、在餐飲服務過程中,工作人員要注意保管和照看客人的物品,防止丟失或被盜。

在自助餐廳,由于客人不時起身離桌,服務員更要提高警惕。

2、如客人飲酒過量,工作人員應注意觀察,在可能情況下婉言勸其少飲,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。

對已醉酒的客人應立即通知安全保衛(wèi)部,以防意外。

3、下班以后,工作人員要檢查有無留下火災隱患。

1、嚴格執(zhí)行我國《食品衛(wèi)生法》及各項飲食衛(wèi)生的法律規(guī)定,不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理者堅持驗收把關、餐具消毒。

嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺。

在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染。

2、保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

飯店應配備相應的消毒、照明、通風、反腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,每年必須進行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)、經(jīng)營人員,也必須進行健康檢查凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病(包括病源攜帶者),活動型肺結核。

化膿性或者滲出性皮膚病,以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者,不得參加接觸直接入口食品的工作。

4、廚師應當保持個人衛(wèi)生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣、帽。

不得使用超過保存期限的食品或食品原料。

不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的食品和飲料。

5、廚房人員要注意安全操作,嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧,不準擅自離開正在加熱的油鍋。

保持排油煙器的清潔。

6、各廚房人員在下班時,要嚴格堅持煤氣、水電是否,及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,在確保無異常情況后所好門、管好窗。

各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作。

電器、加熱爐、飲食用具要由專人負責,并嚴格操作程序。

廚房要配備一定數(shù)量的消防器材和滅火毯。

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