最新酒店餐飲培訓(xùn)心得體會篇（模板22篇）

總結(jié)是我進(jìn)步的催化劑，推動我不斷成長。寫心得體會時，可以請教他人的意見和建議，多聽取他人的反饋和觀點(diǎn)。以下是小編為大家收集的心得體會范文，希望可以為大家提供一些啟發(fā)和參考。

酒店餐飲培訓(xùn)心得體會篇篇一

最近，我參加了一次酒店餐飲銷售培訓(xùn)，從中獲得了很多啟發(fā)和收獲。在這次培訓(xùn)中，我不僅學(xué)到了如何提升銷售技巧，還了解了如何提供更好的客戶服務(wù)、建立客戶關(guān)系以及提高酒店餐飲的銷售額。以下是我的感悟與體會。

第二段：銷售技巧的提升

在培訓(xùn)中，我學(xué)到了許多提升銷售技巧的方法。首先，了解產(chǎn)品的特點(diǎn)和優(yōu)勢非常重要。只有對產(chǎn)品了如指掌，才能在銷售過程中信心十足地向客戶推薦。其次，善于傾聽客戶需求，閱讀客戶的言行舉止，及時捕捉到客戶的喜好，針對性地提供更好的服務(wù)。此外，掌握談判技巧也是必備的。在與客戶的談判過程中，善于發(fā)現(xiàn)客戶關(guān)注的焦點(diǎn)，通過巧妙引導(dǎo)和溝通技巧，達(dá)到雙贏的結(jié)果。這些技巧對我在銷售中起到了極大的幫助。

第三段：提供更好的客戶服務(wù)

在這次培訓(xùn)中，我學(xué)習(xí)到了提供良好客戶服務(wù)的重要性。良好的客戶服務(wù)是實現(xiàn)銷售目標(biāo)的關(guān)鍵。一方面，客戶滿意度會直接影響銷售額，滿意的客戶會成為忠實的回頭客，為酒店帶來更多的利潤。另一方面，良好的客戶服務(wù)還能提升酒店的聲譽(yù)，吸引更多的潛在客戶。通過這次培訓(xùn)，我學(xué)會了更加耐心、細(xì)致地傾聽客戶的需求，用真誠的微笑和熱情的態(tài)度對待每一位客戶。

第四段：建立客戶關(guān)系的重要性

在銷售過程中，建立良好的客戶關(guān)系非常重要。通過建立信任關(guān)系，才能使客戶產(chǎn)生購買的決心，并且愿意向身邊的人推薦酒店。我學(xué)到了在與客戶互動中要真實真誠，共享愛好和經(jīng)驗，積極參與社交活動，與客戶建立更加密切的聯(lián)系。除此之外，及時回復(fù)客戶的咨詢和投訴，解決客戶的問題，也能夠增加客戶對酒店的信任和滿意度。

第五段：提高酒店餐飲的銷售額

通過這次培訓(xùn)，我還了解到了一些提高酒店餐飲銷售額的方法。其中一個重要的方法是巧妙地設(shè)計菜單。根據(jù)客戶的喜好和酒店的特色，合理搭配菜品，提供多種選擇，增加客戶的購買欲望。此外，通過推出特色餐、主題活動等方式，吸引更多客戶到餐廳就餐，增加銷售額。培訓(xùn)中，我還學(xué)到了利用社交媒體和網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行宣傳推廣的方法，這也是提高餐飲銷售額的有效途徑之一。

總結(jié)：

通過這次酒店餐飲銷售培訓(xùn)，我不僅學(xué)到了許多提升銷售技巧的方法，還了解了如何提供更好的客戶服務(wù)、建立客戶關(guān)系以及提高酒店餐飲的銷售額。通過不斷地學(xué)習(xí)和實踐，我相信自己能夠成為一名出色的酒店餐飲銷售人員，為酒店的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

酒店餐飲培訓(xùn)心得體會篇篇二

酒店餐飲經(jīng)理是酒店餐飲行業(yè)中的關(guān)鍵角色，需要協(xié)調(diào)許多方面的工作。我已經(jīng)擔(dān)任酒店餐飲經(jīng)理職位已有數(shù)年時間，通過這些年的實踐經(jīng)驗，我深深體會到酒店餐飲行業(yè)是一個競爭激烈的行業(yè)，因此，擔(dān)任這個職位需要具備出色的管理能力和協(xié)調(diào)能力。

第二段：了解客人需求

了解客人需求是酒店餐飲經(jīng)理的重要職責(zé)。每位客人都有自己的特殊需求，例如特殊飲食需求等。理解這些需求可以幫助酒店提供服務(wù)和菜品，從而增加客戶的滿意度。在這方面，我了解到直接與客戶交流是最好的方法。在每次會議或活動之前，我都會提前與客戶聯(lián)系，了解他們的要求，制定菜單，并根據(jù)客戶反饋來進(jìn)行適當(dāng)?shù)卣{(diào)整。

第三段：實現(xiàn)高效管理

酒店餐飲經(jīng)理需要管理一支多元化的團(tuán)隊，這對于每位餐廳及其活動的運(yùn)作至關(guān)重要。在管理團(tuán)隊方面，我一直遵循著一個原則：高效管理。高效管理包括制定明確的管理計劃和系統(tǒng)，分配任務(wù)以及指導(dǎo)員工。我通過鑒別每位員工的技能和興趣，來制定任務(wù)，以確保員工能完成最合適的任務(wù)，創(chuàng)造出最優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)質(zhì)量。

第四段：保持酒店餐飲的品質(zhì)

作為酒店餐飲經(jīng)理，保持餐飲品質(zhì)是至關(guān)重要的，在保持質(zhì)量的前提下，利用每一次活動來傳遞餐品的獨(dú)特與創(chuàng)意，是提高品質(zhì)的一個有效途徑。我在今年的一次大型酒會上，引入了獨(dú)特的菜品和飲品，并邀請客戶評分。這樣做的結(jié)果，不僅提高了客戶滿意度，而且增加了許多對我們的探究興趣。

第五段：結(jié)論

酒店餐飲經(jīng)理需要擁有大量技能和能力，包括管理和協(xié)作能力，具備與客戶的交流能力，制定清晰的流程和計劃，創(chuàng)新和挑戰(zhàn)自我，以及向團(tuán)隊提供指導(dǎo)和激勵?；仡櫸业慕?jīng)歷和學(xué)習(xí)，我逐漸意識到，作為酒店餐飲經(jīng)理，需要不斷學(xué)習(xí)，透徹理解行業(yè)內(nèi)的變化，并在瞬息萬變的市場競爭中發(fā)掘機(jī)會，提高自己的素養(yǎng)和能力，從而實現(xiàn)酒店餐飲的穩(wěn)健發(fā)展。

酒店餐飲培訓(xùn)心得體會篇篇三

酒店餐飲銷售培訓(xùn)是提高酒店餐飲銷售業(yè)績的重要手段，旨在提升員工的銷售技巧和服務(wù)水平，為客戶提供更好的餐飲體驗。通過培訓(xùn)，員工們能夠更好地了解產(chǎn)品知識、提高溝通能力和銷售技巧，進(jìn)而增加銷售額，提高客戶滿意度。個人在參加酒店餐飲銷售培訓(xùn)后，深感受益匪淺，以下是我的一些心得體會。

第二段：培訓(xùn)內(nèi)容與方法的優(yōu)秀之處

酒店餐飲銷售培訓(xùn)內(nèi)容豐富多樣，包括產(chǎn)品知識、銷售技巧、溝通與服務(wù)等方面的內(nèi)容。培訓(xùn)采取了多種有趣實用的方法，如角色扮演、案例分享和團(tuán)隊合作等，增加了培訓(xùn)的趣味性和互動性，使學(xué)員能夠更好地吸收和掌握知識。培訓(xùn)還設(shè)置了一對一輔導(dǎo)，讓學(xué)員能夠根據(jù)自身情況進(jìn)行個性化學(xué)習(xí)，更加有效地提高銷售能力。

第三段：對銷售技巧的突破與提升

通過培訓(xùn)，我對銷售技巧有了更深入的理解和應(yīng)用。我學(xué)會了如何通過傾聽客戶需求來幫助客戶選擇合適的產(chǎn)品，如何運(yùn)用積極的心態(tài)和語言來建立與客戶的良好溝通和關(guān)系，以及如何應(yīng)對客戶的異議和抱怨。這些技巧的運(yùn)用使我在銷售過程中更加自信和專業(yè)，并能夠更好地滿足客戶需求，提升銷售轉(zhuǎn)化率。

第四段：溝通和服務(wù)的進(jìn)步與提高

酒店餐飲銷售培訓(xùn)還注重培養(yǎng)學(xué)員的溝通和服務(wù)能力。通過自身的實踐和培訓(xùn)專家的指導(dǎo)，我學(xué)會了如何用一種親和力的方式與客戶順暢溝通，用認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度為客戶提供細(xì)致周到的服務(wù)。在實際銷售工作中，我發(fā)現(xiàn)通過有效的溝通和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，能夠贏得客戶的信任和滿意，從而提高客戶的回頭率和口碑推廣。

第五段：酒店餐飲銷售培訓(xùn)的意義與建議

對于酒店來說，餐飲銷售的成功與否關(guān)乎酒店的利潤和聲譽(yù)。因此，酒店餐飲銷售培訓(xùn)是提高整體競爭力的重要環(huán)節(jié)。通過培訓(xùn)的學(xué)員將成為酒店餐飲銷售的中堅力量，為酒店的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。在個人層面上，培訓(xùn)提供了一個不斷學(xué)習(xí)和成長的機(jī)會，進(jìn)一步提高自身的銷售技巧和服務(wù)水平。因此，我建議酒店應(yīng)該把餐飲銷售培訓(xùn)放在重要位置，不斷優(yōu)化培訓(xùn)內(nèi)容和方法，吸引更多的員工參與其中，提高整體餐飲銷售的效能和水平。

總結(jié)：酒店餐飲銷售培訓(xùn)對于員工和酒店的發(fā)展都具有重要意義。通過培訓(xùn)，我不僅提高了銷售技巧和服務(wù)水平，也增加了與客戶的良好溝通和關(guān)系。我相信，只要酒店和員工們都認(rèn)識到餐飲銷售培訓(xùn)的重要性并加以重視，酒店業(yè)務(wù)將蒸蒸日上，員工們也能夠在職業(yè)生涯中取得更大的成功。

酒店餐飲培訓(xùn)心得體會篇篇四

酒店餐飲銷售培訓(xùn)是提升酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，能夠為餐飲銷售人員提供相關(guān)的知識和技巧，幫助他們更好地開展銷售工作。我有幸參加了一次在我所任職的酒店舉辦的餐飲銷售培訓(xùn)，下面將就此體會和心得進(jìn)行分享。

首先，在酒店餐飲銷售培訓(xùn)中，銷售人員應(yīng)該注重學(xué)習(xí)產(chǎn)品知識。在銷售工作中，對所銷售的產(chǎn)品有一個全面的了解是至關(guān)重要的。只有了解了產(chǎn)品的特點(diǎn)和優(yōu)勢，銷售人員才能更好地向客戶推銷，提高銷售轉(zhuǎn)化率。在培訓(xùn)中，我們通過學(xué)習(xí)酒店的各項菜品、酒水、服務(wù)和價格等信息，豐富了自己的產(chǎn)品知識。這不僅有助于我們更好地向客戶介紹產(chǎn)品，還能為客戶提供專業(yè)的建議和推薦。

其次，酒店餐飲銷售培訓(xùn)還教會了我如何與客戶進(jìn)行有效的溝通。溝通是銷售工作中不可或缺的一環(huán)，能夠影響銷售結(jié)果的好壞。在培訓(xùn)中，我們學(xué)習(xí)了與客戶進(jìn)行有效溝通的技巧，如傾聽、提問、表達(dá)等。通過這些技巧，我們可以更好地了解客戶的需求和心理，從而針對性地提供服務(wù)，滿足客戶的期望。同時，培訓(xùn)還強(qiáng)調(diào)了熱情、耐心和禮貌的態(tài)度，在與客戶交流時要保持良好的表情和姿態(tài)，讓客戶感受到我們的誠意和專業(yè)。

第三，酒店餐飲銷售培訓(xùn)也強(qiáng)調(diào)了團(tuán)隊合作的重要性。在酒店餐飲銷售工作中，沒有良好的團(tuán)隊合作是難以取得好的銷售業(yè)績的。因此，在培訓(xùn)中，我們不僅學(xué)習(xí)了個人銷售技巧，也學(xué)習(xí)了如何與團(tuán)隊成員合作，共同完成銷售任務(wù)。培訓(xùn)中的小組討論和案例分析等活動使我們更好地認(rèn)識到合作的重要性，并培養(yǎng)了我們的團(tuán)隊意識和協(xié)作能力。只有團(tuán)結(jié)一致、共同努力，才能取得更大的成功。

此外，酒店餐飲銷售培訓(xùn)還強(qiáng)調(diào)了銷售人員自身的形象和形態(tài)。在與客戶接觸時，良好的形象和形態(tài)給客戶留下美好的印象，有助于銷售工作的開展。培訓(xùn)中，我們學(xué)習(xí)了如何打造自己的形象，包括穿著、儀態(tài)和語言等方面。通過培訓(xùn)，我們更加注重了自己的儀表和形象管理，提高了自信心，讓客戶對我們的專業(yè)與實力產(chǎn)生更強(qiáng)的信任感。形象和形態(tài)的好壞，對銷售工作的成敗起著至關(guān)重要的作用。

總的來說，通過這次酒店餐飲銷售培訓(xùn)，我收獲了很多寶貴的經(jīng)驗和知識。學(xué)習(xí)產(chǎn)品知識、改善溝通技巧、強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊合作和打造自身形象，這些都是成為一名出色的酒店餐飲銷售人員所必備的要素。我會將這些學(xué)到的東西應(yīng)用到實際工作中，不斷提升自己的能力，為餐飲銷售工作做出更大的貢獻(xiàn)。同時，我也期待能參加更多類似的培訓(xùn)，持續(xù)學(xué)習(xí)和成長。

酒店餐飲培訓(xùn)心得體會篇篇五

轉(zhuǎn)眼間，xx年已經(jīng)過去，也正在向我們邁進(jìn)，一年來，在部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同走完了xx年，全年完成這個數(shù)也是值得慶喜的，但同時也有不足之處需改變。現(xiàn)將xx年的工作情況匯報如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下、在領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓至四樓餐廳進(jìn)行擴(kuò)建裝修升級，打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待廳，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年大幅的增長。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤服務(wù)上，都要求每一位管理層和員工做到讓客人，高興而來滿意而歸”

二、在人員的缺少，技術(shù)力量的薄弱，餐廳生意的不好，我的壓力特別大，但是面對困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，餐廳領(lǐng)導(dǎo)為了提高我們的管理水平和內(nèi)在修養(yǎng)，素質(zhì)，特為我們買了書本讓我們學(xué)習(xí)，在努力學(xué)習(xí)下，我們也對包間的臺面進(jìn)行了調(diào)整設(shè)計，無論是管理、餐具的擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了，在這樣的情況下我們的生意有了起色。

三、為了我們能更好的接待每位客人，我將領(lǐng)班，經(jīng)理，調(diào)整為點(diǎn)菜員，這樣客人會感覺到我們對他的重視同時我們的點(diǎn)菜價位也有所提高，這項工作的調(diào)整大幅度提高了我們的營業(yè)額，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，制定員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排工作計劃進(jìn)行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理，分析并改進(jìn)，對每個管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。

四、為了工作能夠更加順利并良好的完成，每日堅持不斷的進(jìn)行召開例會，并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)，安排當(dāng)天的接待任務(wù)和人員的分工。xx、在xxx的下半年我們?yōu)樘岣叽髲d的接待率，和窩窩團(tuán)，維納成進(jìn)行了團(tuán)購合作，活動做得相當(dāng)?shù)某晒σ策_(dá)到了我們要的效果，同時也歷練了我們的員工打下基礎(chǔ)。

六、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的.情緒，從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

七、為提高服務(wù)員的主動性，積極性，特設(shè)有服務(wù)明星獎，從而調(diào)動了員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。

酒店餐飲培訓(xùn)心得體會篇篇六

作為一名酒店餐飲員工，我有幸參與了酒店餐飲服務(wù)的各個環(huán)節(jié)。在這個過程中，我不斷總結(jié)經(jīng)驗，提高自己的專業(yè)能力。以下是我對于做酒店餐飲的心得體會。

第二段：高效的團(tuán)隊合作是成功的關(guān)鍵

在酒店餐飲服務(wù)中，高效的團(tuán)隊合作是成功的關(guān)鍵。無論是餐廳服務(wù)人員還是后廚制作人員，每一個環(huán)節(jié)都需要各自的崗位發(fā)揮作用。作為服務(wù)人員，我們需要與客人保持良好的溝通和協(xié)作，將客人的需求準(zhǔn)確傳達(dá)給廚師，并保證食物的及時送達(dá)。而廚師們也需要高效的協(xié)作，確保食物的優(yōu)質(zhì)和量化，以滿足客人的需求。只有團(tuán)隊成員都發(fā)揮自己的作用，團(tuán)結(jié)合作，才能夠?qū)崿F(xiàn)高質(zhì)量的服務(wù)。

第三段：服務(wù)態(tài)度決定餐飲質(zhì)量

餐飲服務(wù)是一項需要高度專業(yè)素養(yǎng)和敏銳的洞察力的工作。我們必須密切關(guān)注客人的需求，并主動提供個性化的服務(wù)。始終保持微笑和友好的態(tài)度，給客人帶來愉悅的就餐體驗。每個客人都應(yīng)被視為重要的個體，要引導(dǎo)客人了解菜品的特色，提供菜單建議，并為客人解決問題和提供幫助。在對待客人的過程中，我們要時刻保持耐心和細(xì)心，真正做到讓客人感受到貼心的服務(wù)。

第四段：嚴(yán)格的質(zhì)量控制確保食物安全

酒店餐飲的一個重要方面是食物的安全和質(zhì)量。為了確保食物的衛(wèi)生安全，我們需要遵循嚴(yán)格的操作規(guī)程，如及時消毒餐廳用具、保持食品冷鏈的正常運(yùn)作等。此外，及時更新菜單，確保菜品的新鮮和口感也是我們的職責(zé)所在。在菜品制作過程中，我們還需要克服時間和壓力，確保每一道菜品都精心制作，以提供給客人最美味的享受。

第五段：不斷學(xué)習(xí)，提升專業(yè)素質(zhì)

作為一名酒店餐飲員工，我們不能滿足于現(xiàn)狀，而是要逐漸提高自己的專業(yè)素質(zhì)。學(xué)習(xí)是提升自己的重要途徑之一。我們應(yīng)該不斷學(xué)習(xí)新的餐飲服務(wù)知識和技巧，了解不同菜系的特點(diǎn)，拓寬自己的視野。同時，我們還可以參加培訓(xùn)課程和活動，提高自己的溝通能力、團(tuán)隊合作能力和管理能力。通過不斷學(xué)習(xí)和努力，我們可以不斷進(jìn)步，為客人提供更好的餐飲服務(wù)。

總結(jié)：

做酒店餐飲需要高效的團(tuán)隊合作、良好的服務(wù)態(tài)度、嚴(yán)格的質(zhì)量控制和不斷學(xué)習(xí)提升的專業(yè)素質(zhì)。只有通過團(tuán)隊的努力和合作，我們才能夠為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。在未來的工作中，我將繼續(xù)努力，提升自己的專業(yè)素質(zhì)，為客人帶來更好的體驗。

酒店餐飲培訓(xùn)心得體會篇篇七

轉(zhuǎn)眼間，__年已經(jīng)過去，也正在向我們邁進(jìn)，一年來，在部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同走完了__年，全年完成這個數(shù)也是值得慶喜的，但同時也有不足之處需改變?，F(xiàn)將__年的工作情況匯報如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下、在領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓至四樓餐廳進(jìn)行擴(kuò)建裝修升級，打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待廳，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年大幅的增長。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤服務(wù)上，都要求每一位管理層和員工做到讓客人，高興而來滿意而歸”

二、在人員的缺少，技術(shù)力量的薄弱，餐廳生意的不好，我的壓力特別大，但是面對困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，餐廳領(lǐng)導(dǎo)為了提高我們的管理水平和內(nèi)在修養(yǎng)，素質(zhì)，特為我們買了書本讓我們學(xué)習(xí)，在努力學(xué)習(xí)下，我們也對包間的臺面進(jìn)行了調(diào)整設(shè)計，無論是管理、餐具的擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了，在這樣的情況下我們的生意有了起色。

三、為了我們能更好的接待每位客人，我將領(lǐng)班，經(jīng)理，調(diào)整為點(diǎn)菜員，這樣客人會感覺到我們對他的重視同時我們的點(diǎn)菜價位也有所提高，這項工作的調(diào)整大幅度提高了我們的營業(yè)額，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，制定員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排工作計劃進(jìn)行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理，分析并改進(jìn)，對每個管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。

四、為了工作能夠更加順利并良好的完成，每日堅持不斷的進(jìn)行召開例會，并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)，安排當(dāng)天的接待任務(wù)和人員的分工。__、在x__的下半年我們?yōu)樘岣叽髲d的接待率，和窩窩團(tuán)，維納成進(jìn)行了團(tuán)購合作，活動做得相當(dāng)?shù)某晒σ策_(dá)到了我們要的效果，同時也歷練了我們的員工打下基礎(chǔ)。

六、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

七、為提高服務(wù)員的主動性，積極性，特設(shè)有服務(wù)明星獎，從而調(diào)動了員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。

酒店餐飲培訓(xùn)心得體會篇篇八

酒店餐飲服務(wù)是酒店業(yè)中不可或缺的一環(huán)，它直接關(guān)系到酒店客戶的用餐體驗和對酒店的整體印象。作為一名酒店餐飲從業(yè)者，我深知餐飲服務(wù)的重要性。在長期的工作中，我積累了一些心得體會，希望通過本文與大家分享。

首先，餐飲品質(zhì)是餐飲服務(wù)的核心。一流的餐飲品質(zhì)能夠吸引客戶，留住客戶。在做餐飲工作時，我們不僅要注重食物的質(zhì)量和口味，還要注重環(huán)境和服務(wù)的質(zhì)量。合理搭配菜品，豐富餐桌色彩，營造溫馨并舒適的用餐氛圍。員工的禮貌和熱情也是會影響到客戶對餐飲服務(wù)的評價。在菜品的制作中，我們要嚴(yán)格把關(guān)食材的質(zhì)量，嚴(yán)格控制食品安全，確保給客戶提供美味又健康的菜品，讓客戶對我們的餐飲服務(wù)信任并滿意。

其次，團(tuán)隊合作是餐飲服務(wù)的關(guān)鍵。餐飲服務(wù)往往需要多個部門的配合和協(xié)調(diào)，只有團(tuán)結(jié)一致，相互配合才能做好工作。在我所在的酒店餐飲團(tuán)隊，我們注重團(tuán)隊的凝聚力和專業(yè)素養(yǎng)。我們定期組織團(tuán)隊建設(shè)活動，增進(jìn)團(tuán)隊成員之間的溝通和了解，提高團(tuán)隊配合能力，共同提升餐飲服務(wù)品質(zhì)。在實際工作中，我們注重相互支持和學(xué)習(xí)互助，每位員工都很尊重對方的工作，并能夠靈活配合。只有團(tuán)隊合作，我們才能夠?qū)⒉惋嫹?wù)提升到一個新的水平。

此外，餐飲服務(wù)需要不斷創(chuàng)新和改進(jìn)?？蛻舻男枨蠛拖埠迷诓粩嘧兓?，作為餐飲服務(wù)提供者，我們要時刻關(guān)注市場動向和客戶需求，不斷創(chuàng)新菜品和服務(wù)方式。在我的團(tuán)隊中，我們舉辦了一些主題菜譜推出活動，將一些具有當(dāng)代特色的菜品推向市場。此外，我們也開展了一些調(diào)查問卷，收集客戶的意見和建議，根據(jù)反饋的結(jié)果進(jìn)行改進(jìn)。通過創(chuàng)新和改進(jìn)，我們能夠贏得更多的客戶和回頭客，提升餐飲服務(wù)的質(zhì)量和口碑。

餐飲服務(wù)中還需要注重細(xì)節(jié)。細(xì)節(jié)決定成敗，一些看似不起眼的細(xì)節(jié)也能影響到客戶的整體體驗。在服務(wù)過程中，我們要注重細(xì)節(jié)，給客戶留下良好的印象。比如，員工在接待客戶時要微笑并主動問候客戶，引導(dǎo)客戶就座，解釋菜品，提供個性化的服務(wù)等等。而餐桌的整理布置也非常重要，整潔干凈的餐具和優(yōu)雅的擺設(shè)會增加客戶的用餐愉悅感。注重細(xì)節(jié)能夠體現(xiàn)餐飲服務(wù)的專業(yè)性和用心程度，提高客戶的滿意度。

最后，我認(rèn)為，餐飲服務(wù)需要精益求精和持續(xù)改進(jìn)。無論我們對餐飲服務(wù)有多滿意，我們都不能滿足于現(xiàn)狀，我們要不斷反思和總結(jié)，尋找改進(jìn)的空間，設(shè)定更高遠(yuǎn)的目標(biāo)。只有持續(xù)改進(jìn)，我們才能夠不斷提高餐飲服務(wù)的品質(zhì)和水平，與時俱進(jìn)，適應(yīng)市場的需求。

總之，做酒店餐飲是一項綜合能力較高的工作，需要注重品質(zhì)、團(tuán)隊合作、創(chuàng)新、細(xì)節(jié)和持續(xù)改進(jìn)。我相信，通過我們的努力，酒店餐飲服務(wù)一定能夠取得更好的發(fā)展，并給客戶帶來更美好的用餐體驗。

酒店餐飲培訓(xùn)心得體會篇篇九

第一段：引言（150字左右）

作為一名酒店餐飲經(jīng)理，我的工作并不僅僅是管理餐廳，更是傳遞餐飲文化，為客人提供無微不至的服務(wù)。在這份工作中，我積累了許多經(jīng)驗和心得體會。下面，我將分享我作為酒店餐飲經(jīng)理的個人體驗，希望對需要的人有所啟發(fā)和幫助。

第二段：品質(zhì)是基本保障（250字左右）

作為酒店餐飲服務(wù)的基石，品質(zhì)是我管理工作的重中之重。品質(zhì)是客戶對于服務(wù)的第一印象，一旦客戶對服務(wù)存有質(zhì)疑，就會影響其整體評價，進(jìn)而影響餐廳聲譽(yù)和利潤。為此，我注重品質(zhì)的每一個細(xì)節(jié)，包括員工培訓(xùn)，工藝流程等方面。在此基礎(chǔ)上，我也時常借鑒其它餐廳的創(chuàng)新做法，不斷提升并優(yōu)化飲品、食品優(yōu)化，從而在餐飲服務(wù)行業(yè)中擁有競爭優(yōu)勢。

第三段：有效溝通是關(guān)鍵（250字左右）

溝通是酒店餐飲經(jīng)理工作的重中之中，因為門店中的所有部門，包括服務(wù)、廚房、行政等，都需要與餐飲部進(jìn)行有效溝通。我一直認(rèn)為溝通是關(guān)鍵，提前明確每個部門的職責(zé)以及每個人的目標(biāo)任務(wù)，可以避免結(jié)果的混亂和不必要的浪費(fèi)。溝通不僅幫助提高效率，還可以建立積極的工作氛圍，打造一個團(tuán)結(jié)協(xié)作的團(tuán)隊，更重要的是為客人帶來愉悅的體驗。

第四段：理解客戶體驗（250字左右）

在酒店餐飲服務(wù)中，客戶的反饋和評價非常重要，因為這直接影響客戶的滿意度和口碑。我們不能只從自己的角度出發(fā)，更應(yīng)該理解客戶的體驗感受。我建議經(jīng)常向顧客征求反饋，包括口味、服務(wù)環(huán)境、員工服務(wù)等方面的體驗，這不僅為餐廳提供改進(jìn)的機(jī)會，也能夠挖掘到更多的顧客需求，從而提高客戶群體的滿意度和客戶粘性。

第五段：結(jié)論（250字左右）

作為一名酒店餐飲經(jīng)理，我們需要具備一系列的管理技能和服務(wù)意識，以致使團(tuán)隊能夠更好地提供高質(zhì)量的服務(wù)和維護(hù)餐飲服務(wù)的形象。針對我的經(jīng)歷，我發(fā)現(xiàn)最重要的是始終保持對品質(zhì)、溝通和客戶體驗方面的關(guān)注，不斷挖掘創(chuàng)新的做法和改進(jìn)方法，從而不斷提升餐飲服務(wù)的質(zhì)量和成就。我希望我的經(jīng)驗可以為其他人提供啟示，并幫助更多的人在這個行業(yè)中做得更好。

酒店餐飲培訓(xùn)心得體會篇篇十

酒店餐飲業(yè)是一個需要不斷精進(jìn)和創(chuàng)新的行業(yè)，我有幸在這個領(lǐng)域工作多年，積累了一些心得體會。從服務(wù)到食品質(zhì)量，從團(tuán)隊合作到市場營銷，這些經(jīng)驗不僅僅適用于酒店餐飲，也可以在其他行業(yè)中發(fā)揮作用。在這篇文章中，我將分享我在酒店餐飲業(yè)中的心得體會，并希望能給讀者帶來一些啟迪和幫助。

第一段：關(guān)注服務(wù)體驗

酒店餐飲業(yè)最重要的是提供出色的服務(wù)體驗?？腿藖淼轿覀兊木频瓴蛷d，不僅僅是為了填飽肚子，更是為了享受一次美好的體驗。因此，我們要時刻關(guān)注客人的需求，提供個性化的服務(wù)。在接待客人時，微笑和熱情是必不可少的。除此之外，還要主動了解客人的喜好和習(xí)慣，給予他們個性化的建議和推薦。當(dāng)客人感受到我們的關(guān)心和用心，他們會對我們的服務(wù)印象深刻，并愿意再次光顧。

第二段：追求食品質(zhì)量

在酒店餐飲業(yè)中，食品質(zhì)量是最不能妥協(xié)的方面。無論是食材的選擇還是烹飪的工藝，我們都要追求最高的標(biāo)準(zhǔn)。我們選擇新鮮和高品質(zhì)的食材，力求做到健康和美味。同時，我們也不斷改進(jìn)烹飪技巧，保證每道菜品的口感和味道都能夠令客人滿意。此外，我們還注重菜品的創(chuàng)新和季節(jié)性，定期更新菜單，滿足客人的口味和需求。只有追求卓越的食品質(zhì)量，我們才能在激烈的競爭中脫穎而出。

第三段：注重團(tuán)隊合作

酒店餐飲業(yè)需要一個高效協(xié)作的團(tuán)隊。在我的工作經(jīng)驗中，團(tuán)隊合作是取得成功的關(guān)鍵。每個團(tuán)隊成員都有自己的專業(yè)領(lǐng)域和職責(zé)，但我們要明白，只有通過合作才能做出優(yōu)質(zhì)的工作。我們要相互支持和信任，在緊急情況下互相扶持。團(tuán)隊成員之間的溝通是非常重要的，要確保信息流通暢，并有能力處理問題。當(dāng)團(tuán)隊緊密互動時，我們能夠快速響應(yīng)客人需求，提供更好的服務(wù)。

第四段：創(chuàng)新市場營銷策略

酒店餐飲業(yè)是一個競爭激烈的行業(yè)，需要有創(chuàng)新的市場營銷策略才能突圍而出。我們要時刻了解市場動態(tài)和客人需求，靈活調(diào)整我們的策略。例如，我們可以利用社交媒體平臺來宣傳和推廣我們的餐廳，吸引更多的潛在客戶。我們還可以與其他公司和機(jī)構(gòu)合作，開展聯(lián)合營銷活動，擴(kuò)大我們的影響力。此外，我們也要不斷創(chuàng)新菜單和推出節(jié)日特別套餐，吸引客人的眼球。市場營銷的創(chuàng)新能夠讓我們在競爭中處于領(lǐng)先地位。

第五段：持續(xù)學(xué)習(xí)和提升

在酒店餐飲業(yè)中，持續(xù)學(xué)習(xí)和提升是非常重要的。我們要時刻關(guān)注行業(yè)的發(fā)展和趨勢，學(xué)習(xí)新的技能和知識。參加培訓(xùn)和研討會，與同行們交流經(jīng)驗和心得。同時，我們也要善于反思和總結(jié)，改進(jìn)我們的工作方式。只有不斷學(xué)習(xí)和提升，我們才能夠適應(yīng)行業(yè)的變化，并為客人提供更好的服務(wù)。

總結(jié)：

酒店餐飲業(yè)是一個需要以客人為中心的行業(yè)，對服務(wù)體驗和食品質(zhì)量有很高的要求。在這個行業(yè)中，團(tuán)隊合作和創(chuàng)新的市場營銷策略同樣重要。同時，持續(xù)學(xué)習(xí)和提升也是我們不可或缺的一部分。通過這些經(jīng)驗和體會，我相信不僅能夠在酒店餐飲業(yè)中取得成功，也能夠在其他行業(yè)中有所作為。

酒店餐飲培訓(xùn)心得體會篇篇十一

回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，較好的完成了自己的本職工作，通過學(xué)習(xí)與摸索，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新提升，也得到了大家對我的肯定與信任，現(xiàn)將半年來的工作情況做如下總結(jié)。

一、日常管理工作

認(rèn)真完成每天的接待工作，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作，合理安排員工的工作內(nèi)容，上半年餐廳員工流動性大，員工不斷的調(diào)換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間里學(xué)會所有的工作技能，充當(dāng)餐廳的主力人員，因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作，讓新員工能很快進(jìn)入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。

二、管理工作中的一點(diǎn)體會

經(jīng)過近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個團(tuán)隊，如何發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳工作一個人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂，只有大家團(tuán)結(jié)，積極向上，這個團(tuán)隊才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步，管理上自己雖然能夠堅持原則，但方式和方法過于直白，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù)，不管遇到什么問題首先要與員工進(jìn)行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺愉快，讓員工有干勁，形成團(tuán)結(jié)友好的工作氛圍。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建，我們管理人員帶頭去努力。

三、加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平。

雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學(xué)識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學(xué)習(xí)的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學(xué)習(xí)，通過過去的一年努力學(xué)習(xí)，認(rèn)真領(lǐng)悟，使自己感覺到半年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進(jìn)一步的提高，保證了自己在當(dāng)班時的工作得以順利進(jìn)行。

四、存在的問題

半年來，雖然順利完成了工作，但也存在了一些問題和不足，主要表現(xiàn)在，第一，管理水平雖然有了進(jìn)步的地方，但還是有很多的不足，例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全，導(dǎo)致有些工作安排不合理，服務(wù)中出現(xiàn)一些問題和漏洞。第二，培訓(xùn)是我的弱項，每次培訓(xùn)腦子里沒有一個很好，很清楚的思路，自己又有一點(diǎn)大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達(dá)出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊涂。第三，在一些工作上不夠細(xì)心、不夠耐心，如在工作結(jié)束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導(dǎo)員工工作上不夠耐心，第四，執(zhí)行力不強(qiáng)，有時工作不能夠按時完成，也不能堅持到底。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心里經(jīng)常存在惰性，不主動去學(xué)。

五、下半年的工作計劃

1、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常工作。

2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識面，靈活用運(yùn)到自己的工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

3、做好餐廳的物品盤點(diǎn)工作。

4、針對新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。

5、對日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計劃衛(wèi)生。

6、配合主管做好節(jié)能措施，隨時的給員工講節(jié)能的重要性，加強(qiáng)員工的節(jié)能意識。

7、認(rèn)真學(xué)習(xí)，準(zhǔn)備培訓(xùn)，把培訓(xùn)能力提高，掙取做到。

酒店餐飲培訓(xùn)心得體會篇篇十二

酒店餐飲是酒店業(yè)中的一項重要業(yè)務(wù)。作為酒店餐飲經(jīng)理，需要掌握餐飲行業(yè)的實際狀況，具備管理和領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊的能力。在歷經(jīng)多年的酒店餐飲管理實踐中，我深刻體會到了很多方面的經(jīng)驗與教訓(xùn)。在這篇文章中，我將分享我的餐飲經(jīng)理心得體會。

第二段：掌握食品安全和衛(wèi)生管理

為了確保食品安全，餐飲經(jīng)理需要制定相關(guān)規(guī)定，并確保每個員工遵守這些規(guī)定。餐飲經(jīng)理還需要監(jiān)控廚房的衛(wèi)生情況，并保持良好衛(wèi)生管理，以防止任何危害物質(zhì)進(jìn)入食品中。此外，必須認(rèn)真對待員工的健康狀況，確保他們在工作時處于良好的身體狀態(tài)，以便完善地執(zhí)行工作。

第三段：打造顧客體驗

提供優(yōu)質(zhì)的顧客體驗是一家餐飲業(yè)的成功關(guān)鍵之一。餐飲經(jīng)理需要了解顧客需求和口味，并為其提供高品質(zhì)的食品以及有關(guān)食品的專業(yè)知識。餐飲經(jīng)理還應(yīng)該負(fù)責(zé)了解市場需求，不斷引入創(chuàng)新的餐飲設(shè)計和菜單。這些措施將吸引更多的客戶，并幫助餐廳取得更大的成功。

第四段：培訓(xùn)和管理員工

餐飲業(yè)的成功很大程度上取決于員工的能力。餐飲經(jīng)理應(yīng)該注重員工培訓(xùn)和發(fā)展，帶給他們必需的技能和知識。通過提供培訓(xùn)和工作中的支持，員工可以更好地了解餐廳的文化，提高對顧客的服務(wù)水平和體驗。同時，餐飲經(jīng)理還應(yīng)對員工的表現(xiàn)和能力進(jìn)行評估，并根據(jù)情況采取改進(jìn)措施。

第五段：結(jié)論

餐飲業(yè)是一個不斷發(fā)展和變化的領(lǐng)域。作為餐飲經(jīng)理，必須持續(xù)不斷地學(xué)習(xí)和適應(yīng)這些變化。對于成功的餐廳生意而言，一名優(yōu)秀和富有經(jīng)驗的餐飲經(jīng)理是不可或缺的。在此，我希望分享我的個人經(jīng)驗和見解能對其他的餐飲經(jīng)理或從業(yè)者有所啟示，幫助他們?nèi)〉酶蟮某晒Α?/p>

酒店餐飲培訓(xùn)心得體會篇篇十三

工大都是那樣熱情友好，他們并沒有因為我是實習(xí)生而對我冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的問候都會讓我感動。私底下和朋友聊天說出了我對工作的抱怨，我心中的不滿。朋友告訴我等你在這個崗位工作呆滿3個月了，你再和我談你的感受。我想了想，我確實應(yīng)該照他說的那樣做。

第3個月過去了，第4個月也過去了??再回首，驀然發(fā)現(xiàn)我改變了許多，對這個工作崗位，我少了許多抱怨，多了些許付出?；叵胍幌?，這個工作崗位其實不是那么的枯燥無味?，F(xiàn)在看來，在這里我也學(xué)到了許多東西。例如：每天上班之前都要整理好自己的著裝、注意自己的儀容儀表;上班期間要絕對服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排;做好開餐前的準(zhǔn)備工作，上菜前洗手;上菜前準(zhǔn)備好干凈無破損的托盤并檢查當(dāng)日的所需物品是否充足，如味碟，菜式所跟調(diào)料等;接單后第一時間給后廚，當(dāng)菜品做出時應(yīng)記菜名及臺號(包間號);起菜后要及時與各個包廂服務(wù)員做好溝通，上菜速度是否過快或過慢，保證客人的用餐愉快;撤餐時應(yīng)協(xié)助餐廳服務(wù)員做好收臺工作，確保餐臺(包間)內(nèi)無殘留食物。

還學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。此外，在這里我還學(xué)到如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù),掌握了優(yōu)質(zhì)服務(wù)的七大要素：1、微笑在餐飲日常經(jīng)營過程中,每一位員工對待客人,都要報以真誠的微笑,它應(yīng)該是不受時間、地點(diǎn)和情緒等因素影響,也不受條件限制。

微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞。2、精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,并盡可能地做到完美。每個員工都應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項制度,提高服務(wù)技能和技巧。3、準(zhǔn)備即要隨時準(zhǔn)備好為客人服務(wù)。也就是說,僅有服務(wù)意識是不夠的,要有事先的準(zhǔn)備(包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備),該準(zhǔn)備的提前做好。如在客人到達(dá)之前,把所有準(zhǔn)備工作作好,處于一種隨時可以為客人服務(wù)的狀態(tài),而不會出現(xiàn)手忙腳亂的情況。4、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人.員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié),甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象。我們在服務(wù)上,絕對不能以貌取人,而忽略細(xì)微服務(wù),要重視和善待每一個客人,要讓他們開開心心地消費(fèi)。5、細(xì)膩主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察,揣摸客人心理,預(yù)測客人需要,并及時提供服務(wù),甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切,這就是超前服務(wù)意識。6、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置,友善態(tài)度等等,掌握客人的嗜好和特點(diǎn),為客人營造“家”的感覺,讓客人覺得住在餐飲就像回到家里一樣。

7、真誠熱情好客是中華民族的傳統(tǒng)美德。當(dāng)客人離開時，我們應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的、并通過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象?，F(xiàn)在的`競爭是服務(wù)的競爭,質(zhì)量的競爭,特別餐飲業(yè)尤為激烈。服務(wù)的重要性是不言而喻的,我們運(yùn)用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù),形成自身的服務(wù)優(yōu)勢,以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度,使餐飲立于不敗之地!現(xiàn)在都講究團(tuán)隊服務(wù)，快樂也是一樣的。在生意比較忙時,同事之間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩?，F(xiàn)在我們酒店建立的一種搜集顧客喜好的制度，我就覺得非常好，這能讓每位員工都了解每一位客的喜好，從而能夠隨時隨地的為每一位客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

作為一名服務(wù)人員,也會碰到一些挫折和無奈。有些人會覺得小小的服務(wù)員、傳菜員是微不足道的,有些人認(rèn)為這些職業(yè)是低下而不為人尊重的,可是我要說的是：條條道路通羅馬,我為服務(wù)別人而快樂,我為別人提供快樂而幸福!從這次餐飲服務(wù)員，改變了我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是地下的職業(yè)的消極想法。我認(rèn)為我的職業(yè)就像一個表,表面轉(zhuǎn)動的時針能給大家?guī)頃r間和歡樂,而里面轉(zhuǎn)動的微小的零部件則是大家難以看到的,但卻是必不可少的。要做一個優(yōu)秀的服務(wù)員就要熱愛你的工作，熱愛你的崗位;當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會更快樂、更容易地做好你的工作，才能為客人提供更加優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)，才能把平凡的工作做的更加優(yōu)秀，做的不同凡響!

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平。在所有人面前，機(jī)會都是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。我覺得我們做每一件事情都是：每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向成功。

酒店餐飲培訓(xùn)心得體會篇篇十四

作為酒店行業(yè)中不可或缺的一部分，酒店餐飲服務(wù)一直是客人體驗和酒店品牌形象的關(guān)鍵部分。在過去幾年中，酒店餐飲業(yè)正在經(jīng)歷著一場革新，從過去的重商業(yè)向客戶體驗為導(dǎo)向的轉(zhuǎn)變中。作為一名在酒店餐飲服務(wù)方面工作多年的從業(yè)者，我深深意識到，為客人提供高品質(zhì)的餐飲體驗并不是一件容易的事情，但只有在日常工作中長期積累追求卓越的經(jīng)驗和技能，才能真正做到讓客人感到驚喜和滿意。在這篇文章中，我想分享一些自己在酒店餐飲服務(wù)方面的心得和體會。

第二段：為客人創(chuàng)造驚喜

任何一家高質(zhì)量的酒店都必須有一個以客戶為中心的服務(wù)理念。在餐飲服務(wù)方面，這體現(xiàn)為在客人的點(diǎn)餐、用餐、退餐、離開等每一個環(huán)節(jié)中都能不斷給客人帶來驚喜。為了實現(xiàn)這一點(diǎn)，我們需要不斷挑戰(zhàn)創(chuàng)造新的菜品、新的用餐環(huán)境和新的客戶體驗。例如，了解到客人需要素食時，我們不只是提供給他們一個能吃的餐單，而是研究設(shè)計各種美味的素食菜品，令他們有機(jī)會品嘗到口感豐富、色彩艷麗的素食佳肴。

第三段：一流的服務(wù)和品質(zhì)是餐飲成就的關(guān)鍵

餐飲服務(wù)對于酒店品牌形象起著至關(guān)重要的影響。因此，創(chuàng)造絕佳的客戶體驗是最為重要的任務(wù)之一。為此，在我們的餐廳中，我們隨時注意，并修復(fù)任何餐具、桌布和座椅等可能引起客人不適的問題，以及任何可能影響用餐環(huán)境的響聲或氣味問題。這樣做不僅能提高服務(wù)的質(zhì)量水平，也能讓客人在用餐時更加舒適。

第四段：協(xié)調(diào)和溝通是餐飲服務(wù)成功的必要條件

餐飲服務(wù)需要整合不同部門的工作，如采購，烹飪，服務(wù)等，而協(xié)調(diào)不同部門之間的工作需要完善的溝通機(jī)制。為此，我們在接待客人前進(jìn)行充分的溝通協(xié)調(diào)，將各部門的工作做好，并協(xié)商好針對突發(fā)情況的解決方法。這有助于確保整個用餐體驗與酒店的服務(wù)理念相一致。

第五段：誠實守信

誠實是餐飲服務(wù)成功的基礎(chǔ)。在我們的餐廳，我們鼓勵員工時刻保持誠實，并確保客人不受任何誤導(dǎo)。對于任何客戶在用餐過程中遇到的問題和意見，我們都邀請他們直接與我們溝通，以便獲得及時的反饋意見和問題解決方案。這有助于我們了解客戶對餐飲服務(wù)的真實感受，及時感知問題并加以解決，為保證下一次用餐的順利進(jìn)行奠定了基礎(chǔ)。

結(jié)論：

在這篇文章中，我們探討了餐飲服務(wù)的基本原則，這些原則貫穿了從專業(yè)性服務(wù)到客戶體驗和超越預(yù)期等提升餐飲服務(wù)的各個方面。餐飲服務(wù)的質(zhì)量對于酒店客人的決策至關(guān)重要，因此，我們必須時刻關(guān)注餐飲服務(wù)每一個細(xì)節(jié)，以確?？蛻趔w驗達(dá)標(biāo)、品牌形象塑造和整體酒店運(yùn)營業(yè)務(wù)的成功。

酒店餐飲培訓(xùn)心得體會篇篇十五

在外出就餐時，選擇合適的餐廳是非常重要的。首先，我們應(yīng)該了解自己的口味和食物偏好。如果喜歡中餐，就可以選擇傳統(tǒng)的中餐廳；如果喜歡西餐，可以選擇高級餐廳。其次，我們還要考慮經(jīng)濟(jì)因素。不同的餐廳價格不同，要根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)狀況選擇合適的餐廳。最后，我們還應(yīng)該考慮就餐的地點(diǎn)和環(huán)境。如果是約會或者商務(wù)宴請，可以選擇環(huán)境優(yōu)雅的餐廳；如果是朋友聚餐，可以選擇氣氛熱鬧的餐廳?？傊?，在選擇餐廳時應(yīng)綜合考慮各種因素，以確保外出就餐的愉快體驗。

二、點(diǎn)餐技巧

點(diǎn)餐是外出就餐的重要環(huán)節(jié)之一，也是一門講究技巧的藝術(shù)。首先，我們應(yīng)該根據(jù)自己的口味和饑餓程度來選擇適合的菜品，避免點(diǎn)得太多或太少。其次，我們還要考慮菜品的搭配。通常，菜品的搭配可以根據(jù)食物的種類、食物的口感和烹飪的方式來選擇。最后，我們還應(yīng)該注重食物的新鮮度和食材的清潔。在點(diǎn)餐時可以向服務(wù)員咨詢有關(guān)食材的問題，以保證食物的質(zhì)量和安全。總之，點(diǎn)餐時要細(xì)心選擇，注重食物的品質(zhì)和搭配，這樣才能享受美味的餐飲外出。

三、享受美食的樂趣

外出就餐的目的之一就是為了享受美食的樂趣。在品嘗美食時，我們應(yīng)該注重細(xì)膩的口感和豐富的味道，同時能夠欣賞到食物的精美和獨(dú)特之處。而更重要的是，我們要用心去品味每一道菜品，感受食物給我們帶來的享受和愉悅。此外，與家人、朋友共聚一堂也是享受美食樂趣的重要組成部分。通過餐桌上的交流和分享，增進(jìn)彼此的感情和了解，讓就餐成為美好的回憶和愉悅的體驗。總之，享受美食的樂趣不僅僅是滿足胃口，更是一種心靈的享受和情感的交流。

四、文化與餐飲的結(jié)合

在外出就餐過程中，我們常常可以體驗到餐飲與文化的結(jié)合。不同地域的餐廳，常常會有不同的特色菜品和烹飪方式，這與當(dāng)?shù)氐奈幕蛡鹘y(tǒng)有著密切的關(guān)系。例如，在東南亞國家，我們可以品嘗到辣椒、椰子和香料的豐富味道，領(lǐng)略到獨(dú)特的辣咖喱和香蕉葉包裹的傳統(tǒng)美食。而在西方國家，我們可以品嘗到牛排、奶昔等經(jīng)典的西餐，感受到烹飪的精細(xì)和匠心。通過在不同餐廳的用餐，我們可以了解到不同文化的飲食習(xí)慣和食物的歷史淵源，進(jìn)一步促進(jìn)不同文化之間的交流和交融。

五、用餐禮儀和感謝贊賞

在外出就餐時，我們還應(yīng)該遵守用餐禮儀，以表達(dá)對餐廳和服務(wù)員的尊重和感謝。我們應(yīng)該注意用餐的姿勢和儀態(tài)，不大聲喧嘩、不隨意亂動，保持優(yōu)雅和得體。在用餐過程中，我們應(yīng)該向服務(wù)員表達(dá)感謝和贊賞，如果對菜品不滿意也可以適當(dāng)提出建議。這樣不僅能夠體現(xiàn)我們對美食的尊重和對餐廳的支持，也會獲得更好的用餐體驗和服務(wù)。

總之，酒店餐飲外出是一種享受美食、體驗文化和增進(jìn)感情的機(jī)會。通過選擇合適的餐廳、點(diǎn)餐技巧的掌握、享受美食的樂趣、文化與餐飲的結(jié)合以及用餐禮儀和感謝贊賞的表達(dá)，我們可以獲得愉悅的用餐體驗和美好的回憶。在今后的外出就餐中，希望我們都能夠體會到酒店餐飲外出的樂趣和意義。

酒店餐飲培訓(xùn)心得體會篇篇十六

酒店作為休閑旅游行業(yè)的重要代表，旗下的餐飲吧臺承載著眾多游客和商務(wù)人士的餐飲需求，同時也是酒店體驗的重要組成部分。作為酒店餐飲吧臺工作人員，積累了一定的經(jīng)驗和心得體會，現(xiàn)在分享給大家，希望對酒店餐飲行業(yè)的關(guān)注者和從業(yè)者有所幫助。

第二段：服務(wù)至上

其實酒店的餐飲吧臺與其他餐廳之間的差別在于服務(wù)。酒店的服務(wù)應(yīng)該是以客人為中心，具體切入點(diǎn)包括：細(xì)心、耐心、主動等一系列服務(wù)態(tài)度和服務(wù)行為。比如，熱水壺往往是酒店吧臺中必備的設(shè)備之一，工作人員應(yīng)該提前為客人準(zhǔn)備好熱水，保證其飲料的熱度，這是服務(wù)細(xì)節(jié)中必不可少的一個環(huán)節(jié)。

第三段：協(xié)調(diào)好與廚房和其他服務(wù)員的合作

一家好的酒店餐飲吧臺，絕對不是僅僅依靠吧臺人員的服務(wù)解決所有問題。與廚房和其他服務(wù)員的協(xié)調(diào)也是非常重要的一環(huán)。比如，在點(diǎn)餐和用餐高峰期，要事先聯(lián)系好廚房大廚，了解他們的就餐需求和用餐時間，對于吧臺人員而言，也就是需要合理安排好時間，確保飲料的制作速度與菜品的送餐節(jié)奏保持同步。這將為客人提供舒適的用餐體驗。

第四段：經(jīng)常維護(hù)衛(wèi)生

作為餐飲業(yè)，衛(wèi)生絕對是非常重要的。尤其在疫情的今天，酒店吧臺更應(yīng)該重視衛(wèi)生工作。經(jīng)常對吧臺和設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒是每個工作人員需要做的。另外，在收銀、做飲料等環(huán)節(jié)要勤洗手、戴好手套等，增強(qiáng)客人對酒店的信任和安全感。

第五段：配合營銷活動

營銷活動是酒店行業(yè)的一種重要的推銷活動。對于餐飲吧臺而言，也是有很多機(jī)會和資源。合作參與酒店的營銷活動，例如，限時優(yōu)惠、會員推廣等。餐飲吧臺可以根據(jù)活動需求，推出不同的飲品，促進(jìn)銷售。營銷活動不僅能提升品牌知名度，同時為客人提供了更實惠的用餐選擇。

結(jié)論部分：用心服務(wù)、周密協(xié)作、衛(wèi)生細(xì)致、積極接受營銷策略，這幾個方面是酒店餐飲吧臺服務(wù)成功的保障。以自己的實際經(jīng)驗，希望能對廣大讀者有所啟發(fā)。最后，酒店餐飲吧臺的發(fā)展，需要持續(xù)的創(chuàng)新和提升，為各大酒店的客人提供更優(yōu)秀的餐飲服務(wù)。

酒店餐飲培訓(xùn)心得體會篇篇十七

外出品嘗酒店餐飲，給我?guī)砹艘淮紊砼R其境的美食之旅。酒店餐飲的特點(diǎn)是多樣、精致、以及注重細(xì)節(jié)，從飯前小吃到主菜，再到飯后甜點(diǎn)，每一道菜都讓我享受到了獨(dú)特的味蕾刺激。不同的酒店有不同的菜系，無論是中餐還是西餐，我都能找到自己喜愛的口味。與此同時，酒店的用餐環(huán)境也是非常講究的，充滿了雅致和奢華，讓我在用餐的過程中不僅能享受到美食，還能感受到品味和文化的熏陶。

第二段：服務(wù)是酒店餐飲的亮點(diǎn)

酒店餐飲的另一個亮點(diǎn)就是服務(wù)。無論是前臺接待，還是服務(wù)員的接待，我都感受到了一種高質(zhì)量的服務(wù)態(tài)度。酒店服務(wù)員面帶微笑、熱情主動地為客人提供服務(wù)。無論是在點(diǎn)菜過程中，還是在用餐過程中，服務(wù)員都會及時為客人提供所需，不僅僅是餐具和水杯的更替，還有熱騰騰的餐點(diǎn)送到桌前。而且，服務(wù)員還會不時地關(guān)心客人的用餐感受，為客人提供一種賓至如歸的感覺。

第三段：新鮮食材，健康食品

在酒店餐飲外出的體驗中，我還發(fā)現(xiàn)了一個有趣的現(xiàn)象，那就是酒店餐飲非常注重食材的新鮮和健康。在點(diǎn)菜過程中，我發(fā)現(xiàn)很多菜品都標(biāo)注著“本店特色”字樣，原來這些菜品都是采用了酒店自家農(nóng)場或者和當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶合作的新鮮食材制作而成的。這些食材都是經(jīng)過精心挑選和嚴(yán)格檢驗的，確保了酒店菜品的健康和品質(zhì)。這種注重食材的做法讓我在品嘗美味的同時也感受到了酒店餐飲業(yè)對健康飲食的追求。

第四段：菜品的創(chuàng)新和多樣化

酒店餐飲的另一個亮點(diǎn)是菜品的創(chuàng)新和多樣化。在酒店的菜單中，我見識到了許多我從未嘗試過的新菜品和新食材。尤其是一些結(jié)合了傳統(tǒng)和現(xiàn)代烹飪技法的菜品，讓我感受到了餐飲業(yè)對美食創(chuàng)新的努力和熱情。而且，酒店的菜品種類也非常豐富，無論是川菜還是粵菜，還是法餐還是意大利菜，我都能夠在酒店餐飲中找到自己喜歡的口味。這種多樣化的菜品選擇讓我在外出用餐的過程中感受到了無窮的期待和驚喜。

第五段：酒店餐飲外出的一些小技巧

在酒店餐飲外出的過程中，我也總結(jié)了一些小技巧，希望能夠給大家提供一些參考。首先，提前查看酒店的菜單，了解菜品和價位，以便做出更加合理的選擇。其次，注意預(yù)定用餐時間，盡可能避免繁忙時段，以免等待時間過長。再次，盡量提前預(yù)定座位，以避免因為用餐人數(shù)過多而無法入座。最后，注意禮貌和文明用餐，不僅要尊重服務(wù)人員，還要尊重其他用餐的客人，營造一個和諧的用餐環(huán)境。

總結(jié)：通過這次外出品嘗酒店餐飲的經(jīng)歷，我不僅開闊了視野，還享受到了高品質(zhì)的服務(wù)和創(chuàng)新的美食。酒店餐飲是一種知性、高雅的享受，讓我在繁忙的生活中放松身心，感受到美食帶來的愉悅和滿足。同時，我也希望大家在外出用餐時能夠盡情享受美食的同時，注意禮貌、文明用餐，為餐飲行業(yè)添上一份和諧和美滿的色彩。

酒店餐飲培訓(xùn)心得體會篇篇十八

酒店餐飲行業(yè)一直是一個非常繁榮的行業(yè)，隨著人們的需求不斷變化，各式各樣的餐飲項目也應(yīng)運(yùn)而生。其中，酒店餐飲吧臺更是備受矚目。作為餐飲服務(wù)的中心地帶，酒店吧臺承擔(dān)著復(fù)雜的任務(wù)，需要面向不同的客戶，提供多種服務(wù)，這對服務(wù)員的技能要求高而且更為全面。本文將深入探討酒店餐飲吧臺的心得體會。

第二段：理論分析

首先，酒店吧臺工作需要服務(wù)員具備細(xì)致入微的服務(wù)意識。服務(wù)員工作中需要一直注意顧客的需求和反饋，這既表現(xiàn)在服務(wù)員與顧客的互動中，也體現(xiàn)在服務(wù)員行為互動方式上。此時，服務(wù)員需要對顧客的行為能夠即刻做出反應(yīng)，為顧客創(chuàng)造更愉悅的用餐環(huán)境。

第三段：實踐總結(jié)

在酒店吧臺工作期間，我主要負(fù)責(zé)與客人交流，操作咖啡機(jī)等，為客人提供他們所期望的個性化服務(wù)。通過長時間的實踐經(jīng)驗，我發(fā)現(xiàn)，不僅需要掌握與客人對話的基本技巧，還需要不斷學(xué)習(xí)和了解餐飲行業(yè)的新進(jìn)展，及時調(diào)整服務(wù)策略。另外，服務(wù)員也需要在快節(jié)奏環(huán)境下能夠有效地把握客人心理及隨時調(diào)整自身的情緒。

第四段：技巧總結(jié)

在我看來，一位優(yōu)秀的服務(wù)員需要掌握以下幾個方面的技巧，首先要有識別客人的能力，理解客人的喜好、期望和問題，并能及時作出反應(yīng)，提高服務(wù)質(zhì)量和滿意度；其次需要謙虛好學(xué)，關(guān)注行業(yè)動態(tài)及時調(diào)整服務(wù)策略；另外，必須要有良好的溝通能力，針對不同的客人需求，采取不同的溝通策略；最后，還要學(xué)會響應(yīng)客人的焦慮情緒，降低顧客的不滿和不愉快。

第五段：總結(jié)

總之，酒店餐飲吧臺是一個對人員素質(zhì)要求非常高的工作崗位，但對于所有服務(wù)員來說，學(xué)習(xí)和掌握新技能是成功的關(guān)鍵。不只是對服務(wù)員本身而言，提高餐飲吧臺服務(wù)質(zhì)量也是服務(wù)行業(yè)的重要任務(wù)。你需要通過不斷學(xué)習(xí)，以最好的狀態(tài)投入工作，并盡一切力量來為客人帶來更完美的餐飲體驗。最終，通過熱情奉獻(xiàn)和專業(yè)服務(wù)，創(chuàng)造雙方共贏的局面。

酒店餐飲培訓(xùn)心得體會篇篇十九

1.男員工站立時，怎么辦?

答：兩眼正視前方，頭正肩平，下頜微收，挺身收腹;兩手自然交叉于背后;雙腳分開，與肩同寬或比肩略寬。

2、女員工站立時，怎么辦?

答：兩眼正視前方，頭正肩平，下頜微收，挺身收腹;兩手交叉于腹前或前后，右手搭于左手上，虎口靠攏，指尖微曲;雙腳并攏或呈丁字步。

3、站立與客人交談時，怎么辦?

答：目光停留在客人鼻眼三角區(qū);與客人相距于60到100厘米之間;跟客人距離太近，一則侵犯客人的隱私權(quán)，二則使客人產(chǎn)生壓力感;跟客人距離太遠(yuǎn)，一則需大聲說話，二則顯得疏遠(yuǎn)。

4、為客人指示方向時，怎么辦?

答：拇指彎曲，緊貼食指，另四指并攏伸直，指尖朝所指方向，男員工出手有力，女員工出手優(yōu)雅。不可用一個手指為客人指示方向。

5、行走時，怎么辦?

答：隨時問候客人、上司和同事，不可左顧右盼，搖晃肩膀或低頭看地;男員工足跡在前方一線兩側(cè)，女員工足跡在前方一條直線上;略用腳尖力量點(diǎn)地，落地重心在腳拇指和食指之間的關(guān)節(jié)上，使人覺得富有韻味和彈性。

6、迎面遇見客人，為其讓路時怎么辦?

答：靠右邊行，右腳向右前方邁出半步，身體向左邊轉(zhuǎn);30度鞠躬或點(diǎn)頭禮，問候客人。

7、客人從背后過來，為其讓路時，怎么辦?

答：停步，身體向左邊轉(zhuǎn)向客人，向旁邊稍退半步，并點(diǎn)頭禮，問候客人。

8、送走客人時，怎么辦?

答：走在客人前側(cè)或后側(cè)，距離60到100公分左右，向前方伸手指引客人門口的方向，微笑著跟客人禮貌道別。

禮節(jié)規(guī)范篇

9、稱呼客人時，怎么辦?辦?

答：把年輕的介紹給年老的;把職位低的介紹給職位高的;把男士介紹給女士;把未婚的介紹給已婚的;把個人介紹給團(tuán)體。

11、被介紹時怎么辦?

答：若是坐著，應(yīng)立即站起來;被介紹雙方互相點(diǎn)頭致意;雙方握手，同時寒暄幾名。

12、跟客人握手時，怎么辦?

答：時間要短，一般3至5秒，簡單地說一些歡迎語或客套話;必須面帶微笑，注視對方并問候?qū)Ψ?手用力適度，不可過輕或過重;上、下級之間，上級先伸手;年長、年輕之間，看老者先伸手;先生、小姐之間，小姐先伸手;冬天要先脫去手套再行握手禮，在室內(nèi)不可戴帽與客人握手;不可雙手交叉和兩個人同時握手。

13、跟客人行鞠躬禮時怎么辦?

答：立正站穩(wěn)，上體前傾30度，雙手垂在膝上;等受禮者回禮后，恢復(fù)立正姿勢。

14、跟客人行舉手禮時，怎么辦?

答：把手舉起和肩膀平，手掌朝外輕輕擺動，禮貌向客人微笑問候。

15、為客人助臂時，怎么辦?

答：下臺階或過往光滑地面時，應(yīng)對老者、女士予以助臂;助臂一般只是輕扶肘部，身微微側(cè)向客人。

16、遞送帳單給客人時，怎么辦?

答：上身前傾，將帳單文字正對著客人;若客人簽單，應(yīng)把筆套打開，筆尖對著自己，右手遞單，左手送筆。

17、接受或遞送名片時，怎么辦?

答：用雙手接受或呈送名片，念出名片上對方的頭銜和姓名;將對方的名片妥善收存，不可隨意丟放;若無名片回送，要向?qū)Ψ奖硎厩敢狻?/p>

18、跟客人一起乘電梯時怎么辦?

答：梯門開時，用手壓住電梯感應(yīng)電眼或梯門開關(guān)，不使梯門關(guān)閉;另一只手示意請客人先進(jìn)入電梯;進(jìn)入電梯后，應(yīng)立于指示板前，為客人按欲去樓層;若中途比客人先離開電梯，應(yīng)對客人說聲“對不起”或“再見”;出梯時應(yīng)注意讓客人先行，并按住梯門開關(guān)，不使梯門關(guān)閉。

19、給客人送鮮花時，怎么辦?

答：不可給客人送全部是白色的鮮花;祝賀或慰問時，峭可送石竹花、杜鵑花或黃菊;一般情形可用康乃馨或劍蘭花。

20、跟客人一起乘座小轎車時，怎么辦?

答：后排座位右側(cè)為首座，左側(cè)次之，中座居三 服務(wù)員|培訓(xùn)資料

答：男士一般稱先生，未婚婦女稱小姐，已婚婦女稱太太;對于無法確認(rèn)是否已婚的西方婦女，不管其年紀(jì)多大，只能稱小姐;不知道客人的姓氏時，可稱“這位先生/ 這位小姐”;稱呼第三者不可用“他/她”，而要稱“那位先生/那位小姐”;只有少數(shù)社會名流才能稱“夫人”;已知客人姓名，盡量稱呼客人姓氏，如“劉先生 /林太太”。

10、為客人作介紹時，怎么，司機(jī)旁邊座位最小;下車時，第四位自前座位先下車，然后為座客人開車門。

21、接聽電話時怎么辦?

答：動作要迅速，不讓電話鈴響超過三聲;問候?qū)Ψ健澳谩?，表明自己的身?所在部門或崗位)。

22、如果對方要找的人不在，怎么辦?

答：委婉的告知客人：“他現(xiàn)在不在，我能幫您的忙嗎?”或告訴客人要找的人在何處及電話號碼，主動幫客人轉(zhuǎn)發(fā);留下客人的號碼，待要找的人回來時及時回話;為客人留言。

23、終止電話時，怎么辦?

答：應(yīng)使用結(jié)束語：“除了這些外，還有什么事我可以幫忙的嗎?”等對方先掛斷之后再放下聽筒;輕拿輕放，不可“砰”的一聲猛然掛斷。

24、掛發(fā)電話時，怎么辦?

答：組織好講話的內(nèi)容，把有關(guān)資料放在電話旁邊;問候?qū)Ψ剑骸澳谩保砻髯约旱纳矸?所在部門或崗位)，轉(zhuǎn)入正題。

25、用電話溝通時，怎么辦?

答：話筒和嘴唇距離2.5至5厘米，若靠得太近，聲音效果不好;保持自然音調(diào)，不可大喊大叫;話機(jī)旁備些便條紙和筆。

儀容儀表篇

26、穿著制服時，怎么辦?

答：制服保持筆挺，不可有皺折;不可挽起袖子或褲管，襯衫扣子應(yīng)扣緊，下擺扎入褲內(nèi);內(nèi)衣、緊身衣不可露出制服外;在正式場合穿著單排扣的西裝，只扣上面的一個扣子，制服應(yīng)全部穿戴整齊，不可缺少其中一件，非工作需要，不可把制服穿出飯店。

27、佩戴工牌時，應(yīng)注意什么?

答：工牌應(yīng)佩戴在左胸上方;佩戴保持直線水平，不能歪斜。

28、穿著鞋襪時，應(yīng)注意什么?

答：鞋子要經(jīng)常刷擦，保持干凈;鞋帶系好，不可拖拉于腳上;男員工穿深色 襪子，女員工穿肉色襪子;襪子應(yīng)每天更換。

29、男員工上崗前的`個人衛(wèi)生，應(yīng)注意什么?

答：每天都要剃胡須;雙手清潔，無污漬、筆跡;常剪指甲，指甲修剪為、橢圓形;不可吃有異味的食品，保持口腔清新。

30、女員工上崗前的個人衛(wèi)生，應(yīng)注意什么?

答：不可留長指甲，不涂指甲油，雙手清潔，無污漬、筆跡;不吃有異味的食品，保持

口腔清新。

31、要保持良好的表情，怎么辦?

答：時刻面帶微笑，精神飽滿，不帶醉態(tài)、倦意上班;說話時不夸張，不過分喜形于色;跟隨客人交談時，保持恰當(dāng)?shù)哪抗狻?/p>

賓客關(guān)系篇

32、客人要向服務(wù)員敬酒時，怎么辦?

答：向客人解釋工作期間不便飲酒，婉言謝絕客人的好意;若客人一再勸飲，盛情難卻，可先接過酒，告訴客人呆會兒再喝;給客人人另取一個杯子，斟上酒遞給客人，向客人表示感謝。

33、與客人談話時，突然打噴嚏或咳嗽時，怎么辦?

答：及時用手掩住口鼻，轉(zhuǎn)身背對客人，之后向客人道歉。

34、當(dāng)客人提出的問題，自己不清楚、難以回答時，怎么辦?

答：服務(wù)員除了有良好的服務(wù)態(tài)度、熟練的服務(wù)技巧、豐富的業(yè)務(wù)知識之外，還需要熟悉本企業(yè)的概況和社會情況。這樣就能盡力避免出現(xiàn)客人提問時，我們難以回答的現(xiàn)象;遇到自己沒有把握回答的問題，要請客人稍等，可請教或查詢后再回答。經(jīng)努力仍無法解答時，應(yīng)給客人一個回音，并要耐心解釋，表示歉意;客人提出的問題，不能使用“我不知道”、“我不懂”或“我想”、“可能”等詞語去答復(fù)客人。

35、客人要求我們代表事項時，怎么辦?

答：在為客人代辦事項時，應(yīng)問清代辦事項的品名、數(shù)量、規(guī)格尺寸、顏色、形狀及時間要求，并向客人預(yù)收款項，通知禮賓部辦理;為客人代辦事項要做到一準(zhǔn)二清三及時，即：代辦事項準(zhǔn)、帳目清，手續(xù)清、交辦及時、送回及時、請示匯報及時。

36、當(dāng)自己在聽電話，而又有客人來到面前時，怎么辦?

答：看到客人來臨，服務(wù)員要點(diǎn)頭示意，問候客人，請客人稍候;盡快結(jié)束通話，以免讓客人久等，放下聽筒后，首先向客人道歉，馬上為客人提供服務(wù)。

37、做衛(wèi)生時不小心損壞了客人的東西，怎么辦?

答：做客房衛(wèi)生時我們應(yīng)該小心謹(jǐn)慎，特別對客人放在臺面上的東西一般都不應(yīng)該動，有必要移動時也要輕拿輕放，衛(wèi)生做完要放回原處;如萬一不小心損壞客人的物品，應(yīng)如實向上級反映，并主動向客人道歉(如果物品貴重，應(yīng)有主管或經(jīng)理陪同)，承認(rèn)自己的過失;征求客人的意見，客人要求賠償時，酌情處理。

38、客人發(fā)脾氣罵你時，怎么辦?

答：服務(wù)員接待客人，是自己的責(zé)任，即使挨了客人的罵，也就同樣做好接待工作;當(dāng)客人發(fā)脾氣時，要保持冷靜，待客人平靜后再做婉言解釋與道歉，絕對不能與客人爭吵或謾罵;如果客人的氣尚未平息，應(yīng)及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。

39、遇到刁難的客人，怎么辦?

答：由于客人的性情、修養(yǎng)、階層、年齡、性別等各有不同，客人不時會遇到不如意的事情，心情不愉快，有時就會對我們的服務(wù)工作有所挑剔;服務(wù)員應(yīng)在日常的服務(wù)工作中的揣摩客人的心理，掌握客人的性格和生活特點(diǎn)，熱情、有禮、主動、周到的為客服務(wù)，力求將服務(wù)工作做在客人開口之前;遇客人刁難，要通過詳細(xì)了解、細(xì)心觀察，分析客人刁難的原因，針對性地做好服務(wù)工作，注意保持冷靜的態(tài)度，以禮相待，嚴(yán)于責(zé)己，表示歉意，如問題未解決，應(yīng)向上級反映，做好情況記錄。

40、客人向我們投訴時，怎么辦?

答：客人投訴時首先要耐心傾聽，讓客人把話講完;把客人的投訴意見記下來，不要急于辯解和反駁;不論客人是口頭投訴，還是書面投訴，都要詳細(xì)了解情況，做出具體分析。如果是設(shè)備問題，應(yīng)采取措施馬上修理;假使客人尚未離店，應(yīng)該給客人一個答復(fù)，讓客人知道我們已經(jīng)做出處理。如果是我們的錯，可根據(jù)情況，必要時請經(jīng)理出面向客人道歉;對于客人的側(cè)面投訴，我們同樣要重視，必要時可向領(lǐng)導(dǎo)反映，以便改進(jìn)服務(wù)工作;做好投訴和處理過程的記錄，防止類似的投訴發(fā)生。

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酒店餐飲培訓(xùn)心得體會篇篇二十

餐廳是為顧客服務(wù)的，顧客除了一般的吃飯需求之外，還會因人而有不同的特別需求，他們對餐廳員工的滿意度評價也有不同標(biāo)準(zhǔn)。顧客需求的這種復(fù)雜性造就了餐廳工作的一定難度。它要求員工在工作之中，應(yīng)該意識到并善于分析顧客需求的復(fù)雜性，做出相應(yīng)處理。因此，在員工培訓(xùn)內(nèi)容中，也應(yīng)該包括兩方面基本內(nèi)容，即標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個性化服務(wù)。

a、個性化服務(wù)

1.在培訓(xùn)中，為員工設(shè)計出多個場合的處理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通過對場景的剖析，制定處理方案，即采取個性化的服務(wù)。

例如，餐廳遭遇顧客投訴，應(yīng)做到有禮、有節(jié)。首先打消顧客的心中的怒氣。我想，無論是誰在用餐時，吃到何種異物，心里感覺一定都是不快的。(當(dāng)然，也存在極個別人無理取鬧的，這種人應(yīng)該是少了又少的，但不否認(rèn)沒有)。怎樣做到，從站在顧客角度去審視問題。遇到火氣特大的顧客，又該如何處置，怎樣做到，無論對方如何生氣，如何怒氣沖天，而你仍然是以笑相迎。如果真能這樣，無論多"刺頭"的顧客，都會滿意而歸的，都能讓冰山融化所有這些，不會是簡簡單單的幾句話就能總結(jié)的，她必須在實踐中不斷總結(jié)、提高，必須針對餐飲業(yè)的普遍性到本公司餐廳的個性相結(jié)合。再有，菜的烹飪、何時放何調(diào)味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均應(yīng)形成規(guī)范。

2.個性化還強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，員工的個人魅力的培養(yǎng)。培訓(xùn)的時候，應(yīng)該通過測試了解每一個員工的個性特點(diǎn)，突出一個人的服務(wù)個性。比如一個人的服務(wù)態(tài)度很好、另一個人的交際能力很強(qiáng)、或者是一個人的協(xié)調(diào)能力很強(qiáng)。通過個性的突出來服務(wù)不同的顧客。

3.通過對員工的培訓(xùn)，有針對性的，根據(jù)個人的魅力、特點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)后的分工，充分發(fā)揮每個人的所長，依據(jù)個人的特性，將安排到最合適的位置。

b、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)

標(biāo)準(zhǔn)化包括兩個層次，一個是服務(wù)人員的服務(wù)程序的標(biāo)準(zhǔn)，另一個是技術(shù)人員工作的標(biāo)準(zhǔn)化。每一位服務(wù)員在迎接客人時的程序都是一樣的，每說的一句話也都是培訓(xùn)教給的，先介紹什么菜品，后介紹什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，這就是培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)果。在培訓(xùn)前都對這些東西做了量化，培訓(xùn)時員工要一一實踐。餐飲業(yè)的技術(shù)人員則主要是指廚房里工作的員工，為了標(biāo)準(zhǔn)化，培訓(xùn)內(nèi)容要全部定量，比如某一菜在鍋里的`時間，某佐料在某一菜品里的量都有標(biāo)準(zhǔn)，讓員工按標(biāo)準(zhǔn)操作。這樣，通過嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化工作培訓(xùn)，餐廳工作中的每道作業(yè)工序，從管理人員、廚師、服務(wù)生到pa;從進(jìn)菜品質(zhì)、凈菜、菜肴烹飪、計費(fèi)、服務(wù)用語、肢體語言等等，都可以做到工作有章可循，獎懲有據(jù)可依。

在一個高規(guī)格的餐廳里，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應(yīng)該同時享受到人性化的服務(wù)。因此，餐廳員工的培訓(xùn)工作首先應(yīng)該從轉(zhuǎn)變員工觀念入手，使其牢固樹立以人為本，客人就是上帝的觀念。

這種觀念的建立，不可能依靠強(qiáng)制和訓(xùn)誡，而首先要依靠人際溝通。在培訓(xùn)師和員工之間，在員工和客人之間，在員工和管理層之間，都應(yīng)該建立起溝通的橋梁，將心比心，造就寬容共進(jìn)的氣氛。對于各方出現(xiàn)的意見，要設(shè)置合理順暢的反映渠道。餐廳員工對于餐廳工作肯于反映意見和提出建議，才能促進(jìn)餐廳工作的開展。所以，在培訓(xùn)過程中，應(yīng)該有意加強(qiáng)員工在人際溝通方面的積極性。其次，培訓(xùn)中也應(yīng)對餐廳員工的職能崗位進(jìn)行明確界定和劃分。要強(qiáng)調(diào)員工工作的服務(wù)性質(zhì)，堅決反對員工工作中出現(xiàn)怠慢顧客的行為和傲慢浮躁的態(tài)度。其三，對于不能認(rèn)同餐廳工作服務(wù)性質(zhì)的員工，要依靠能上能下的機(jī)制解決，員工覺得自己能力不止于端盤洗碗，就可以依靠本領(lǐng)去做大廚或者進(jìn)入餐廳管理層。只有這樣，才能人盡其才，不至于虛耗資源。

餐飲行業(yè)的員工培訓(xùn)大部分僅立足于對服務(wù)人員的技能培訓(xùn)，更重要的是要把整個員工的培訓(xùn)進(jìn)行整合，除了普通員工服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要搞基層和中高層管理者的培訓(xùn)。管理者的職位應(yīng)該設(shè)置固定和不固定兩種，前者由公司高層直接指定，后者則由員工公平競爭而定。這樣才能加強(qiáng)管理者和餐廳工作的實際聯(lián)系。在培訓(xùn)中，不同的職位要制定不同的管理發(fā)展手冊，針對兩類管理者的不同特點(diǎn)在培訓(xùn)內(nèi)容上各有側(cè)重。在培訓(xùn)流程上，首先，管理者要自修管理發(fā)展手冊內(nèi)容并完成規(guī)定活動。然后，要在管理層加強(qiáng)溝通和交流，鼓勵創(chuàng)造一個互相學(xué)習(xí)分享的環(huán)境。最后，管理者在培訓(xùn)完成后要在工作中實際應(yīng)用所學(xué)，培訓(xùn)組還要組織專門人員跟蹤檢查和協(xié)助。

總之，培訓(xùn)必須要有計劃，不是盲目進(jìn)行的，要有一個方案，明確培訓(xùn)要達(dá)成一個怎樣的目的。培訓(xùn)結(jié)束需考試，不合格人員淘汰。依據(jù)個人的培訓(xùn)考試成績與薪資掛勾，做到賞罰分明，才能提高員工的積極性。培訓(xùn)工作不是簡簡單單的上上課而已，而應(yīng)該是通過培訓(xùn)來提高員工的素質(zhì)、修養(yǎng)及崗位意識。這一切，都需要餐廳的高層主管積極配合以及方方面面的努力，并通過科學(xué)的培訓(xùn)來實現(xiàn)。

培訓(xùn)完成后集中考試，分理論和實際操作?？荚嚦煽兛勺鳛閱T工薪酬制定的一個依據(jù)。實作考試可組織評定小組進(jìn)行。培訓(xùn)成果的評估有三種方式。

第一是理論的考評，給員工一個實際的案例，叫他做一個分析，并且拿出最好的解決方案。

第二是實際的操作，比如基層員工的服務(wù)技術(shù)水平等都可以現(xiàn)場表演，把參加培訓(xùn)前的情況和培訓(xùn)后的情況用錄相的方式作對比。對于督導(dǎo)培訓(xùn)的效果，就可以現(xiàn)場安排場景，讓員工來操作。通過培訓(xùn)，理論與實踐相結(jié)合，實際操作尤為重要，在培訓(xùn)結(jié)束時達(dá)標(biāo)，后再上崗作業(yè)，現(xiàn)在都講究持證上崗。

第三是對培訓(xùn)員工做兩到三個月的追蹤調(diào)查。要調(diào)查培訓(xùn)員工在培訓(xùn)工作之后的情況，對于無法利用培訓(xùn)知識處理實際事務(wù)的員工，酌情給予幫扶或指定重新參加培訓(xùn)。

作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新上崗之前，必須有一個明確的目標(biāo)，為了達(dá)到這個目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實現(xiàn)此目的，就需要對員工進(jìn)行。

酒店餐飲培訓(xùn)心得體會篇篇二十一

隨著全球旅游業(yè)的不斷發(fā)展，酒店餐飲業(yè)的重要性不斷提升，餐飲吧臺作為酒店的重要組成部分，在旅客的住宿過程中也越來越受到關(guān)注。在擔(dān)任餐飲吧臺服務(wù)員一年以來，我深刻認(rèn)識到餐飲吧臺對于酒店服務(wù)水平的重要性。本文將結(jié)合我個人的心得體會，從服務(wù)、品質(zhì)、創(chuàng)新、管理等角度，探討餐飲吧臺在酒店服務(wù)中的關(guān)鍵因素和作用。

第二段：服務(wù)

餐飲吧臺作為酒店的重要組成部分，良好的服務(wù)質(zhì)量是至關(guān)重要的。作為服務(wù)員，我們要做到文明禮貌、熱情周到、耐心細(xì)致，用真誠的態(tài)度和微笑的面容和旅客溝通，提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在服務(wù)中，我們還要關(guān)注旅客的需求，根據(jù)旅客不同的需求提供差異化的服務(wù)，使旅客心滿意足。良好的服務(wù)質(zhì)量不僅可以提升旅客的滿意度，還可以對酒店產(chǎn)生良好的口碑效應(yīng)。

第三段：品質(zhì)

餐飲吧臺提供的餐飲產(chǎn)品質(zhì)量直接關(guān)系到酒店整體形象和品牌價值。因此，要確保餐飲產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性，同時也需要創(chuàng)新出新的特色美食，以吸引客人的眼球。在產(chǎn)品質(zhì)量方面，服務(wù)員需要保證食材的新鮮和衛(wèi)生，嚴(yán)格控制成品的味道和口感，確保每一份餐飲產(chǎn)品都符合顧客的口感要求。

第四段：創(chuàng)新

隨著時代的變遷，顧客的口味和需求也在發(fā)生變化，餐飲吧臺需要不斷創(chuàng)新，打造出更加符合顧客需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。在這個過程中，創(chuàng)新包括餐飲吧臺菜品的創(chuàng)新和服務(wù)形式的創(chuàng)新。為了創(chuàng)新出更加符合顧客需求的新品，服務(wù)員需要不斷學(xué)習(xí)新的菜品制作工藝和烹調(diào)方法，不斷開發(fā)出新的美食，在顧客的用餐過程中，還需要不斷獲取顧客的反饋，以便不斷改進(jìn)和創(chuàng)新。

第五段：管理

良好的管理也是餐飲吧臺成功的關(guān)鍵因素之一。在管理方面，服務(wù)員需要具備良好的管理能力，能夠管理好自己的工作，協(xié)同管理團(tuán)隊，確保餐飲吧臺的正常運(yùn)作，同時保持穩(wěn)定的業(yè)務(wù)往來，使顧客產(chǎn)生信任感和忠誠度。此外，還需要注意餐飲吧臺的成本控制和資源利用，保證企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益。

結(jié)論：

餐飲吧臺作為酒店的重要組成部分，在酒店服務(wù)中扮演著不可或缺的角色。服務(wù)、品質(zhì)、創(chuàng)新和管理是餐飲吧臺在酒店服務(wù)中的關(guān)鍵因素。服務(wù)員應(yīng)該通過提高自身素質(zhì)和不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步，為旅客提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，不斷提升餐飲吧臺的服務(wù)水平和品牌價值。

酒店餐飲培訓(xùn)心得體會篇篇二十二

餐飲服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口。你知道酒店餐飲

實習(xí)心得體會

一、實習(xí)崗位與內(nèi)容

1、餐前準(zhǔn)備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營業(yè)正常，酒店餐飲服務(wù)

實習(xí)報告

2、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當(dāng)客人來到時，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點(diǎn)的菜品別開在點(diǎn)菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。

4、餐間服務(wù)： 隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。

5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當(dāng)所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用!” 出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類，最后是主食。

6、結(jié)帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是xx元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，及時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客：客人起身要離開時，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨!”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問題應(yīng)及時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。

二、實習(xí)收獲與體會

工作是一種美麗，也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實習(xí)中體驗生活。

(一)實習(xí)收獲

1、服務(wù)意識的提高

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語的重要性。

2、服務(wù)水平的提高

1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口

隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。

3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂

酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)?？腿嗽谄穱L一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。

短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導(dǎo)，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作，我學(xué)會了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機(jī)會，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來。

早就聽說要實習(xí)了，所以對以后的艱苦生活還是有所準(zhǔn)備的。不過雖然有所準(zhǔn)備，最后還是被嚇到了，那日子可不是一般的苦。

有人曾說過，人生的歲月是一串珍珠，漫長的生活是一組樂曲，而溫馨感人的經(jīng)歷是其中最精彩的樂章，由于某種經(jīng)歷而獲得的獨(dú)特魅力是任何人也無法巧取豪奪的財富。幸福不僅是已取得的成果，也是奮斗的過程，正如項鏈上的珍珠，每一顆都應(yīng)是閃光的，震撼心靈的那些往昔經(jīng)歷，像潔白的雪、美麗的雨離去后，讓人久久不舍，其實他們并沒有離去，他們留在我們身上，開闊了心靈的視野。是的，猶如這次實習(xí)，當(dāng)時看來很難接受的事情在實習(xí)結(jié)束后講給朋友聽，不愉快的心情都“揮發(fā)”掉了，留下的都是一些溫馨感人的經(jīng)歷和震撼心靈的往事。

我實習(xí)的翡翠江南酒店是一個純餐飲的店，位于商丘市文化路于中州路交叉口東200米處。

我們剛?cè)サ臅r候整個店還在裝修當(dāng)中，我們并沒有直接投入工作，而是在四季港灣小區(qū)內(nèi)會所中心的會議室內(nèi)接受了為期20天的培訓(xùn)。培訓(xùn)的內(nèi)容有些是我們學(xué)到過的，有些是和以后的工作有很深的聯(lián)系的，事實證明，培訓(xùn)是很有必要的，理論和實踐同等重要。

培訓(xùn)快結(jié)束的時候，店面的裝修也接近了尾聲，接下來就要打掃衛(wèi)生了。剛裝修過的店看起來很像垃圾場，清理起來非常困難，那還不是一般的臟和累，不過和一群可愛的同學(xué)和可親的同事一起干感覺輕松了不少。最后看到打掃干凈的店之后，還蠻欣慰的。后來一些桌子和椅子還有裝飾物被搬進(jìn)了店里，和我們想象中的翡翠江南越來越接近了。等大體確定過后，我們又進(jìn)行了更為細(xì)致的打掃，隨著最后的一些盆栽植物的搬入，翡翠江南終于出現(xiàn)在了我們的面前，那時候只感覺到高興。

翡翠江南整個店面看上去確實極富江南特色，仔細(xì)看去又很有現(xiàn)代氣息。

店面共有三層，一、二層是營業(yè)場所，第三層是辦公室和儲物倉。共有17個包間，其中一、二、三號包間是豪華包間，內(nèi)設(shè)沙發(fā)、壁式液晶電視還有衛(wèi)生間，確實豪華。其他的包間設(shè)計得也很有特色。整個店可同時容納二、三百人就餐。進(jìn)得大門首先看到的是綠色，而后是水，感覺很清新自然。

酒店從1月23號開始試營業(yè)，剛開始幾天主要是宴請，而后生意逐漸步入正軌，亦日益紅火起來......

第一部分：人性化管理，人格化服務(wù)

餐飲業(yè)是一種服務(wù)性行業(yè)。

現(xiàn)在 ，服務(wù)業(yè)提倡人性化管理，其

口號

剛開始我們店里的員工很少，因此每個人的工作量都很大，又因為是剛接觸實踐，所以業(yè)務(wù)能力不是很熟練，晚上經(jīng)常熬到半夜，身心疲憊是大多數(shù)員工的感覺。這我們的管理者不想一些解決的辦法，也沒有鼓勵我們，只說我們業(yè)務(wù)技能差，他們沒有抓住我們的心，所謂失民心者失天下，幾個月后，他們相繼離開了。后來又陸續(xù)招了一些員工，原來的問題有所改善。

餐飲業(yè)也是一個情感型行業(yè)，以人的服務(wù)為精髓和特質(zhì)，人格化服務(wù)是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品，餐飲業(yè)已經(jīng)度過了它的暴利時期，呈現(xiàn)出供過于求的現(xiàn)狀，硬件上的競爭已經(jīng)不是主要競爭方面，各家酒店都把著眼點(diǎn)放在服務(wù)質(zhì)量的競爭上，飯店服務(wù)質(zhì)量具有整體性和多次服務(wù)的特性。飯店作為一個服務(wù)性企業(yè)，它的經(jīng)營運(yùn)作是群體合力的。因此，它的服務(wù)質(zhì)量是一個通過一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務(wù)活動來體現(xiàn)的。顧客也是從飯店服務(wù)的整體過程和整體形象來評價飯店的服務(wù)質(zhì)量。飯店服務(wù)的這種整體評判尺度，對飯店服務(wù)人員、服務(wù)過程和服務(wù)設(shè)施的各個服務(wù)接口上的銜接，都提出了十分明確的要求。

第二部分：服務(wù)質(zhì)量

服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)設(shè)備設(shè)施質(zhì)量、勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量、實物產(chǎn)品的質(zhì)量、環(huán)境氛圍質(zhì)量、安全衛(wèi)生質(zhì)量。實習(xí)的時候，我發(fā)現(xiàn)一個問題：就是服務(wù)態(tài)度好并不代表服務(wù)質(zhì)量好。按等級標(biāo)準(zhǔn)來說，首先是服務(wù)項目，缺少了應(yīng)有的服務(wù)項目，很多服務(wù)內(nèi)容自然上不去。服務(wù)態(tài)度固然很重要，但不是說服務(wù)態(tài)度好，服務(wù)質(zhì)量一定就會高，當(dāng)客人爆滿、生意火暴的時候，廚房生產(chǎn)能力、速度是有限的，有些客人就會因菜上慢了而不滿意，這是服務(wù)效率問題。

在提高質(zhì)量方面，我們一定要做到把握主動權(quán)，克服坐門等投訴，而要走出門抓質(zhì)量。主動于被動僅有一字之差，卻反映了兩種截然不同的工作思路.。我們都知道有一種管理方法叫全面質(zhì)量管理，且不說其具體內(nèi)容，我要說的是在這個循環(huán)中建立質(zhì)檢的必要性。在服務(wù)中有兩個誤區(qū)：一是認(rèn)為區(qū)區(qū)小事，不足為奇，在實踐中忽略對細(xì)節(jié)的重視;一是以為無微不至才是優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 實際上服務(wù)不能過頭，恰到好處才是最佳服務(wù)，服務(wù)人員應(yīng)該把握好服務(wù)的“度”。一個有效的方法就是在滿足客人需要的情況下，縮短“真實瞬間”，以減少出錯機(jī)會。從中，我們也看到了第一線服務(wù)人員的重要性，所以要進(jìn)行人力資源管理。

第三部分：人力資源管理

在市場經(jīng)濟(jì)條件下，飯店業(yè)的競爭愈演愈烈，人們越發(fā)感到市場競爭歸根結(jié)底是智力之爭、人才之爭。飯店業(yè)是服務(wù)性行業(yè)、是勞動密集型行業(yè)、同時又是情感密集型行業(yè)，員工服務(wù)的對象是需要情感的賓客?，F(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢表現(xiàn)在對各類水平和服務(wù)質(zhì)量的要求越來越高?，F(xiàn)代管理學(xué)認(rèn)為，一切管理工作均應(yīng)以調(diào)動人的積極性，作好人的工作為根本。所以飯店從業(yè)人員的管理又是服務(wù)質(zhì)量的保證。一句話，為了提高服務(wù)質(zhì)量，為了創(chuàng)效益，我們必須進(jìn)行人力資源管理 。

對人力資源的管理首先是從對員工的招聘開始的。我們常見的招聘方式有：電視廣告、雜志宣傳、廣告欄里的廣告等。這是招募人員的前奏，然后開始對人員進(jìn)行選拔。通過選拔的人員接下來就應(yīng)該接受培訓(xùn)了，對員工的培訓(xùn)是非常重要的，培訓(xùn)可以提高員工的專業(yè)技術(shù)素質(zhì)，進(jìn)而提高服務(wù)質(zhì)量，培訓(xùn)可以降低損耗和勞動成本，還可以減少事故的發(fā)生，培訓(xùn)可以降低員工的流動率、提高生產(chǎn)效率，培訓(xùn)還可以增強(qiáng)員工的紀(jì)律性，提高團(tuán)體工作協(xié)調(diào)能力，進(jìn)而增強(qiáng)團(tuán)體凝聚力。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括對職業(yè)道德和知識能力的培訓(xùn)。職業(yè)道德是員工身上體現(xiàn)的精神面貌與社會行業(yè)的總合。飯店職業(yè)道德植根在員工的深層次服務(wù)中，直接影響賓客的心理感覺和身體健康，飯店職業(yè)道德的培養(yǎng)過程就是將職業(yè)規(guī)范轉(zhuǎn)化為品質(zhì)的過程，也是提高員工心理素質(zhì)的過程.。飯店員工的素質(zhì)一般較低，因此對員工的職業(yè)道德的培養(yǎng)是十分重要也是十分必要的。對服務(wù)人員知識的培訓(xùn)重點(diǎn)在于掌握本崗位所需的知識，這是按速成性、需發(fā)性、階段性的原則進(jìn)行培訓(xùn)的，能力培訓(xùn)是飯店培訓(xùn)的核心和重點(diǎn)。

第四部分：員工考核

飯店員工績效考核是人力資源開發(fā)和管理的重要內(nèi)容，考核必須堅持以貢獻(xiàn)為主、長處為主的原則。堅持客觀準(zhǔn)確、公平公正的原則，堅持平時考核重于定期考核的原則，考核可以按定量考核、定性考核、考勤記錄考核，也可以是三者的結(jié)合。翡翠江南實行的是考勤記錄考核，我覺得還是合理的。

第五部分：酬勞

一、飯店酬勞

是人力資源管理中的重要因素，也是飯店人力資源管理必然要研究的內(nèi)容。因為金錢、物質(zhì)酬勞不僅直接涉及到飯店的費(fèi)用支出，而且直接影響到員工工作積極性的調(diào)動與發(fā)揮。酬勞主要包括工資制度、獎金和福利待遇。剛開始我們實習(xí)生和那些正式員工的酬勞待遇是不一樣的，后來經(jīng)過學(xué)校和企業(yè)的協(xié)商，我們享受到了一樣的待遇。

二、廚房管理

廚房是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)場地，廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié)。廚房管理的成功與否對菜肴質(zhì)量、食品成本、餐飲服務(wù)質(zhì)量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響。廚房生產(chǎn)控制的目的是通過對廚房進(jìn)行科學(xué)化管理，有效地控制廚房生產(chǎn)過程中的浪費(fèi)，吸引更多的顧客光臨，從而獲得最佳的效益。廣義上的廚房生產(chǎn)包括采購、驗收、貯存、廚房生產(chǎn)。采購時要進(jìn)行質(zhì)量控制、數(shù)量控制和價格控制，采購成本直接關(guān)系到廚房生產(chǎn)成本，因此，對采購人員的素質(zhì)有一定的要求：有強(qiáng)烈的進(jìn)取心和責(zé)任感，有較豐富的商品知識，有較強(qiáng)的社交活動能力，有一定政策水平和理論知識，廉潔。驗收要遵循一定的程序，建立科學(xué)合理的驗收體系：選用稱職的驗收人員和實用的驗收設(shè)備、器材。

三、宴會接待

宴會往往集餐飲、社交，娛樂于一體，是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩e行的高級聚會。由于它規(guī)格高、影響大、服務(wù)講究、利潤頗豐，故歷來受到酒店經(jīng)營者的重視。一個高標(biāo)準(zhǔn)的宴會在一定程度上代表了一個酒店餐飲服務(wù)的烹調(diào)技術(shù)的最高水平，同時透過某個酒店的宴會，也折射出一個酒店的餐飲服務(wù)管理水平，對提高整個酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益都有著十分重要的意義。

四、競爭

在激烈的市場競爭中，競爭的著眼點(diǎn)由價格競爭轉(zhuǎn)到質(zhì)量競爭，現(xiàn)在提倡的是文化競爭，文化競爭能力是最高層次的質(zhì)量競爭，是高品位的競爭，是適應(yīng)市場需要的競爭。

飯店文化要突出個性，文化顯示個性，個性帶來形象，形象增強(qiáng)競爭力，飯店文化要有特色、注重細(xì)節(jié)。文化是一個企業(yè)的靈魂，沒有文化的企業(yè)是沒有發(fā)展能力的，因此，企業(yè)要有有競爭力和發(fā)展力的文化，加強(qiáng)文化建設(shè)，這就要求創(chuàng)新。

五、總結(jié)

九大現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理主題：觀念是先導(dǎo)，戰(zhàn)略是方向，組織是基礎(chǔ)，決策是關(guān)鍵，營銷是龍頭，質(zhì)量是生命，人才是核心，效益是根本，創(chuàng)新是靈魂。

根據(jù)這九個主題，企業(yè)經(jīng)營管理者可以從中找出本店的不足，然后對其進(jìn)行改進(jìn)。

通過實習(xí)，我發(fā)現(xiàn)了一些餐飲業(yè)普遍存在的問題：

1.管理者只注重企業(yè)的收益，其他方面不是很重視，尤其是對員工的態(tài)度。

2.缺乏健全的獎懲和晉升制度。

以上是我從半年的實習(xí)生活中得到的感想，只代表我個人感受。同時感謝學(xué)校和酒店給了我這么好的實習(xí)機(jī)會，讓我得到了很多啟示，找到了自己以后前進(jìn)的方向。

彈指一揮間，我已走出學(xué)校的校門走向社會一年了，這一年的實習(xí)經(jīng)歷給我留下了太多的感慨，我成熟了穩(wěn)重了許多，想想當(dāng)初剛走上工作崗位的青澀與稚嫩到如今已是一個敢說敢做，不再害羞不在膽怯的女孩了。

這一年我在一家酒店實習(xí)，對于這次在酒店一年的實習(xí)經(jīng)歷我總結(jié)出餐飲業(yè)屬于傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，以向賓客提供餐飲服務(wù)產(chǎn)品來實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)，作為一名合格的餐飲服務(wù)員，應(yīng)該時刻保持一種親切熱忱的態(tài)度，時刻為賓客著想，使賓客有種賓至如歸的感覺，而服務(wù)則是一種態(tài)度，一種想把事情做的更好的欲望，餐飲服務(wù)是由我們餐飲部的服務(wù)人員通過手工勞動來完成的，所以我們的服務(wù)態(tài)度，業(yè)務(wù)水平，操作技能等都直觀的反映在賓客面前，其舉手投足，只言片語都有可能使賓客產(chǎn)生深刻的印象，因此我們要讓賓客在進(jìn)餐時享受到主動耐心周到的服務(wù)，才能使賓客在生理，心理上的需求得到最大的滿足。

而這次的實習(xí)我的職位是一名餐飲服務(wù)員，我知道餐廳中的任何職位的安排都要著眼于更好的為賓客服務(wù)這一宗旨。餐飲服務(wù)的崗位分為前臺服務(wù)和后臺服務(wù)，前臺服務(wù)崗位包括前堂經(jīng)理，主管，領(lǐng)班，預(yù)訂員，迎賓員，吧員，服務(wù)員等，直接接觸賓客，面對賓客服務(wù)，而后臺服務(wù)崗位就包括廚師，清潔員，洗碗員等，基本不與賓客接觸，餐飲部的主要任務(wù)是向賓客提供優(yōu)質(zhì)菜肴，飲料，點(diǎn)心和優(yōu)良的服務(wù)，并通過滿足賓客的各種需求為酒店創(chuàng)造更多的經(jīng)營收入。

餐飲部又是酒店唯一生產(chǎn)，提供實物產(chǎn)品的部門，向賓客提供以菜肴為主的有形產(chǎn)品是酒店餐飲部最基本的任務(wù)，如今的餐飲部也從傳統(tǒng)意義上的各類餐廳擴(kuò)展至能夠提供包括交際活動，休閑娛樂活動在內(nèi)的綜合性多功能配套場所。

餐飲部經(jīng)營的狀況直接影響著酒店的發(fā)展，我深知自己的工作雖然簡單不起眼，但卻是必不可少的環(huán)節(jié)，影響著酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，所以在工作中我一絲不茍，竭盡全力為賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，面帶微笑，讓每一位賓客都能開心而來滿意而歸，這之中雖然辛苦，但我得到別人贊許時卻還是很開心，我非常感謝學(xué)校為我們提供了這一年寶貴的實習(xí)機(jī)會，讓我們勇敢的走向社會，磨煉自己成長自己，我以后一定會再接再厲，做出更好的成績。

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