通過總結(jié)，可以發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢(shì)和不足。在寫一篇完美的總結(jié)時(shí)，我們要注重語言的簡(jiǎn)潔明了和文字的連貫性。通過閱讀總結(jié)范文，我們可以拓寬思維，啟發(fā)自己更深入地思考問題。
餐飲空間畢業(yè)論文篇一
一、餐飲空間應(yīng)該是多種空間形態(tài)的組合設(shè)想一下，我們?nèi)绻谝粋€(gè)未經(jīng)過任何處理，只有均布的餐桌的大廳，即單一空間（如食堂餐廳）里就餐就飲，該是何等單調(diào)乏味。如果將這個(gè)單一空間重新組織，用一些實(shí)體來圍合或分隔，將其劃分為若干個(gè)形態(tài)各異，相互流通、互相因因借的空間，將會(huì)有趣得多?？梢?，我們厭倦空間形態(tài)的單一表現(xiàn)，喜歡空間形態(tài)的多樣組合，希望獲得多彩的空間。因此，餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)的第一步是設(shè)計(jì)或劃分出多種形態(tài)的餐飲空間并加以巧妙組合，使其大中有小，小中見大，層次豐富，相互交融，使人置身其中感到有趣和舒適。
二、空間設(shè)計(jì)必須滿足使用要求
建筑設(shè)計(jì)必須具有實(shí)用性。因此，所劃分的餐飲空間的大小、形式及空間之間如何組合，必須從實(shí)用出發(fā)，也就是必須注重空間設(shè)計(jì)的合理性，方能滿足餐飲活動(dòng)的需求。尤其要注意各類餐桌椅的布置和各種通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。
三、空間設(shè)計(jì)必須滿足工程技術(shù)要求
材料是圍隔空間的必要的物質(zhì)技術(shù)手段，空間設(shè)計(jì)必須符合這兩者的特性。而聲、光、光熱及空調(diào)等技術(shù)，又是為空間營(yíng)造某種氛圍和創(chuàng)造舒適的物理環(huán)境的手段，因此，在空間設(shè)計(jì)中，必有為上述各工種留出必要的空間并滿足其要求。
餐飲空間畢業(yè)論文篇二
【指導(dǎo)教師：】
【就業(yè)崗位：室內(nèi)外設(shè)計(jì)師（工裝）、方案設(shè)計(jì)師、效果圖制圖員、施工圖制圖員】
1、建筑外觀或門面設(shè)計(jì)效果圖1張，外立面施工圖1張并附剖面1張；
3、手繪創(chuàng)意草圖及文字注解不少于5張（每張圖紙由2-4個(gè)創(chuàng)意草圖組成）；
6、設(shè)計(jì)說明不少于200字；
7、以上所有內(nèi)容均使用a3幅面，彩色效果圖噴繪和手繪，排版制作成冊(cè)（不允許使用訂書釘簡(jiǎn)易裝訂）。裝訂順序?yàn)椋悍馄ぁ夸洝O(shè)計(jì)說明—?jiǎng)?chuàng)意草圖—各層平面方案圖—各層地面鋪裝圖—各層天花圖—立面及剖面圖--節(jié)點(diǎn)大樣圖—彩色效果圖—封底。該a3圖冊(cè)一式兩份。（封皮格式詳見附表1，封底自行設(shè)計(jì)）
8、展板要求：一張（900mm×1800mm），豎向排版，彩噴出圖，kt板裝裱，封邊條封邊，內(nèi)容包括：（名頭，作者簡(jiǎn)介，平面圖至少1張，設(shè)計(jì)過程展示（創(chuàng)意草圖），建筑外觀或門面設(shè)計(jì)效果圖1張，室內(nèi)效果圖8張），兩張展板應(yīng)統(tǒng)一而賦予變化，展板背景顏色禁用純色，背景應(yīng)注意舒適與藝術(shù)性，版面除要求內(nèi)容外，可自行搭配創(chuàng)意草圖，文字，局部立面等設(shè)計(jì)內(nèi)容豐富版面，達(dá)到更好的視覺展示效果。（名頭、作者簡(jiǎn)介內(nèi)容詳見附表2）
9、結(jié)合畢業(yè)實(shí)習(xí)撰寫畢業(yè)論文，正文字?jǐn)?shù)不少于3000字，論文題目自擬，但應(yīng)結(jié)合畢設(shè)內(nèi)容獨(dú)立完成，格式規(guī)范，a4打印裝訂，一式兩份。（格式詳見論文格式模板）
12、刻盤（dvd光盤），一式兩份，光盤中必須包括主要的畢業(yè)實(shí)習(xí)內(nèi)容，具體如下：
文件夾一命名為“cad施工圖”，文件格式為dwg。
文件夾二命名為“電腦效果圖”，文件格式為jpg。
文件夾三命名為“3d模型”，文件格式為max。
文件夾四命名為“展板”，文件格式為tiff,位圖，文件分辨率不小于300dpi文件夾五命名為“論文”，文件格式為doc.
餐飲空間畢業(yè)論文篇三
第一章:餐飲酒店空間的概述
酒店（或稱飯店hotel）的出現(xiàn)，若從英國公元1400年左右出現(xiàn)的酒店雛形——客棧算起，已有近600年的發(fā)展歷程，雖然中國也是世界上最早出現(xiàn)旅館的國家，但真正代表中國酒店誕生的是1900年建成的北京飯店。中國室內(nèi)設(shè)計(jì)在新中國成立初期發(fā)展極其緩慢。中國的酒店業(yè)設(shè)計(jì)同樣如此，50年代至70年代末幾乎沒有自己的室外內(nèi)設(shè)計(jì)。如北京飯店也只不過是五十年代俄羅斯古典主義與中國傳統(tǒng)裝飾符號(hào)相混和的設(shè)計(jì)樣式。
80年代我國實(shí)行全面的改革開放，經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)，國內(nèi)一時(shí)賓館酒店大興，暫不論其風(fēng)格的差異和水平的高低，就其過程而言，在近二十年的時(shí)間內(nèi)，中國室內(nèi)設(shè)計(jì)迅速走過了西方國家近百年的發(fā)展歷程。
第一節(jié):決定酒店空間設(shè)計(jì)的主要因素
一。地理環(huán)境因素。二。賓館酒店的經(jīng)營(yíng)定位。三。酒店的經(jīng)營(yíng)管理。一。地理環(huán)境因素。設(shè)計(jì)酒店之前需要對(duì)酒店的地理環(huán)境進(jìn)行全面的考察分析。發(fā)掘并充分利用其優(yōu)勢(shì)。依此來對(duì)酒店進(jìn)行準(zhǔn)確的定位。不同的國家、地域、自然環(huán)境以及人文環(huán)境（經(jīng)濟(jì)、文化、民族、政策法規(guī)等）都直接影響酒店的經(jīng)營(yíng)特色。二。賓館酒店的經(jīng)營(yíng)定位。任何一個(gè)設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)酒店之初需要考慮的就是要建造一個(gè)什么類型的酒店，也就是要符合酒店的市場(chǎng)定位。
酒店定位的內(nèi)容包括：1.酒店的類型
2、規(guī)模檔次
3、星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
4、針對(duì)的客戶群體
5、酒店的文化定位1.酒店的類型
酒店的設(shè)計(jì)師從某種程度上講為管理者服務(wù)的，設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)能為管理者提高效率，減少消耗。而管理者是為投資人和業(yè)主工作的，目的是為投資主體賺取利潤(rùn)。當(dāng)今酒店的設(shè)計(jì)和建筑越來越不需要程式化的工作，更需要的是不斷地創(chuàng)新。經(jīng)營(yíng)酒店是眾多經(jīng)營(yíng)行業(yè)中的一個(gè)分支，它必然要符合經(jīng)營(yíng)所具有的一般特征，自然也需要有不同的經(jīng)營(yíng)理念。酒店設(shè)計(jì)要適合酒店的經(jīng)營(yíng)和管理，也一定要適應(yīng)酒店的經(jīng)營(yíng)理念。
在酒店設(shè)計(jì)中，經(jīng)營(yíng)者要設(shè)法使設(shè)計(jì)師明白酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和日常工作是如何進(jìn)行的。設(shè)計(jì)師透徹了解酒店的經(jīng)營(yíng)過程，是很有必要的。只有這樣，設(shè)計(jì)師才會(huì)為管理者設(shè)計(jì)出最富有效率、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的酒店。一個(gè)完美的酒店設(shè)計(jì)其根本宗旨是功能完美適用并實(shí)現(xiàn)盈利，而并不是炫耀自身的珠光寶氣，也不是津津樂道于人們的觀賞和贊嘆。
第二節(jié)。酒店各部空間的設(shè)計(jì)要求
一。大堂
酒店大堂是酒店前廳部的主要廳室，它常和門廳直接聯(lián)系，一般設(shè)在底層，也有設(shè)在二層的，或和門廳合二為一。大堂內(nèi)部主要有：
1、與酒店規(guī)模、星級(jí)相適應(yīng)的總服務(wù)臺(tái)，一般設(shè)在入口附近，且大堂較明顯的地方，使旅客入廳就能看到?？偱_(tái)的主要設(shè)備有：微機(jī)管理設(shè)備、留言及鎖鑰房卡存放架、保險(xiǎn)箱、資料架，各時(shí)區(qū)時(shí)鐘等。2.大堂副經(jīng)理辦公桌，布置在大堂一角，以處理前廳業(yè)務(wù)。
3、在非經(jīng)營(yíng)區(qū)設(shè)客人休息場(chǎng)所，作為旅客進(jìn)店、結(jié)帳、接待、休息之用。常選擇方便登記、不受干擾、不阻礙交通、有良好環(huán)境之處。4.有關(guān)酒店的業(yè)務(wù)內(nèi)容、位置等標(biāo)牌，宣傳資料的設(shè)施。
5、門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅，有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位，能為殘疾人提供必要的服務(wù)。
通向各處的公共樓梯、電梯或自動(dòng)扶梯等交通樞紐和大堂有直接聯(lián)系。大酒店常設(shè)的郵電、銀行、商場(chǎng)、商務(wù)中心、大堂吧或咖啡廳等業(yè)務(wù)也與大堂有較直接的聯(lián)系。因此，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)根據(jù)不同活動(dòng)路線進(jìn)行良好的組織。
二。客房
客房是提供旅客住宿的空間，應(yīng)有良好適宜的溫度、通風(fēng)、采光和隔音措施，以及良好的室外景觀。
（一）。客房的種類和面積標(biāo)準(zhǔn)
1、種類；客房一般分為：標(biāo)準(zhǔn)客房：放兩張單人床的房間；
總統(tǒng)套房：包裹布置有大床和豪華衛(wèi)生間的主臥及夫人房、有獨(dú)立衛(wèi)生間的隨從房和客房、客廳、餐廳、酒吧、廚房、書房、會(huì)議室、客用洗手間等。
2、客房面積標(biāo)準(zhǔn)：
五星級(jí)客房一般為26㎡，衛(wèi)生間一般為10㎡，并考慮浴廁分設(shè)；
四星級(jí)客房一般為20㎡，衛(wèi)生間一般為6㎡；
三星級(jí)客房一般為18㎡，文生間一般為4.5㎡。
（二）?？头考揖咴O(shè)備
臥室
1、床及床墊，床的尺寸按國際標(biāo)準(zhǔn)分為：
單人床
100㎝×200㎝
大型單人床
115㎝×200㎝
雙人床
135㎝×200㎝
王后床
150㎝×200㎝，180㎝×200㎝
國王床
200㎝×200㎝
2、床頭柜，裝有電視、門鈴、音響及照明等設(shè)備開關(guān)；
3、寫字臺(tái)、電視柜、行李架及椅凳大玻璃鏡；
4、衣柜；
5、微型酒吧；
6、休息座椅一對(duì)或沙發(fā)一套及茶桌；7.彩電、冰箱、電話、插座；
4、要求高的衛(wèi)生間，有時(shí)盥洗、淋浴、馬桶分隔設(shè)置。
三。餐廳、宴會(huì)廳
酒店中的餐廳，一般分為宴會(huì)廳、中餐廳、西餐廳、自助餐廳、包房，餐廳的服務(wù)內(nèi)容，除正餐外，還增設(shè)早茶、晚茶、特色小吃等。某些酒店餐廳內(nèi)還設(shè)有鋼琴、小型樂隊(duì)、舞臺(tái)。
宴會(huì)廳與一般餐廳不同，面積較大，來客人數(shù)眾多，常分賓主，執(zhí)禮儀，重布置，造氣氛，一切都應(yīng)有序進(jìn)行。因此室內(nèi)空間常作對(duì)稱規(guī)則的格局，有利于布置和裝潢陳設(shè)，營(yíng)造莊嚴(yán)隆重的氣氛。同時(shí)還要考慮在宴會(huì)前陸續(xù)來客聚集、交往、休息和逗留的足夠活動(dòng)空間，另外，宴會(huì)廳一般都是多功能的空間，可舉行各種規(guī)模的宴會(huì)、冷餐會(huì)、國際會(huì)議、時(shí)裝表演、商品展覽、音樂會(huì)、舞會(huì)等各種活動(dòng)。所以設(shè)計(jì)時(shí)考慮的因素要多一些，以便使空間適用于不同的活動(dòng)需要。
（一）。宴會(huì)廳、餐廳的設(shè)計(jì)原則
1、餐廳的面積一般以1.85㎡/座計(jì)算。
2、顧客就餐活動(dòng)路線和供應(yīng)路線應(yīng)避免交叉。傳菜口和收碗碟口也宜分開。3.中、西等不同性質(zhì)的餐廳應(yīng)有其相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。
4、空間應(yīng)有宜人的尺度，足夠的綠化分布，空間布置應(yīng)多樣化，并考慮保持不同餐區(qū)、餐位之間不受干擾及其私密性，處處體現(xiàn)人性化設(shè)計(jì)。
5、色彩的運(yùn)用，除了符合空間的風(fēng)格特色外，還要考慮對(duì)顧客就餐時(shí)心理狀態(tài)的影響。
6、選擇耐污、耐磨、防滑、易于清潔、綠色環(huán)保并有吸音功能的材料。
（二）。自助餐廳
因?yàn)樽灾托枰櫩妥约喝プ灾?wù)區(qū)揀擇食品和飲料等，因此，除了考慮其他餐廳所具備的因素外，還應(yīng)重點(diǎn)考慮活動(dòng)路線的便易性，以免造成取餐路線過長(zhǎng)和滿負(fù)荷時(shí)發(fā)生擁擠等現(xiàn)象。
（三）。酒吧、咖啡廳
酒吧、咖啡廳是提供顧客休息、消遣、交談會(huì)客的場(chǎng)所，一般設(shè)有吧臺(tái)、樂臺(tái)、固定座位及散座等，其設(shè)計(jì)上應(yīng)注重于氣氛的營(yíng)造，功能上應(yīng)強(qiáng)化其舒適度。
（四）餐廳的家具布置
餐桌和通道布置的數(shù)據(jù)如下：服務(wù)走道
900㎜通道
250㎜餐桌尺寸：
方桌最小寬度為
700㎜
四人用方桌最小為
900㎜×900㎜四人用長(zhǎng)方桌為
1200㎜×750㎜
六人用長(zhǎng)方桌（四邊坐人）1500㎜×750㎜
（兩邊坐人）1800㎜×750㎜八人用長(zhǎng)方桌（四邊坐人）2300㎜×750㎜
（兩邊坐人）2400㎜×750㎜宴會(huì)用桌椅：
1人桌
750㎜
2人桌
850㎜
4人桌
1050㎜
6人桌
1200㎜
8人桌
1500㎜
餐桌高720㎜，桌底下凈空為600㎜，餐椅高420～450㎜酒吧用桌椅：
固定桌高750㎜，固定椅高450㎜
吧凳高750㎜，吧臺(tái)高1020㎜，擱腳板高250㎜
四。舞廳、卡拉ok廳、ktv包房
舞廳的主要設(shè)施有舞池、演奏樂臺(tái)、休息座、聲光控制室等。
卡拉ok是指一種由日本傳入的自娛自樂的演唱形式，演唱曲可自行選擇，有tv形式的提式字幕及圖像，音樂為消除了原唱的音樂伴唱形式（無樂隊(duì)伴奏）。提供這種娛樂形式的大廳稱為卡拉ok廳?？ɡ璷k廳以視聽為主，一般設(shè)有舞臺(tái)和視聽設(shè)備以及桌椅散座，有的常與餐飲設(shè)施相結(jié)合。
ktv房通常指卡拉ok包房，“k”是英文“king”的縮寫，意為“皇家”級(jí)消費(fèi)娛樂場(chǎng)所。ktv房可通過視屏終端提供的歌單自行點(diǎn)歌。ktv包房一般為小型聚會(huì)自唱自娛之用。設(shè)有視聽設(shè)備、電腦點(diǎn)歌臺(tái)以及沙發(fā)茶幾等。所用裝飾材料和舞廳、卡拉ok廳一樣，大都選用吸音效果比較好的材料。燈光的照度也都比較低。
五。保齡球、健身房
保齡球也稱地滾球，是一項(xiàng)適合于不同年齡、性別的集娛樂、經(jīng)濟(jì)、健身于一體的室內(nèi)體育活動(dòng)。
保齡球設(shè)備由以下部分組成：
1、自動(dòng)化機(jī)械系統(tǒng)，由程序控制箱控制掃瓶、送瓶、豎瓶、夾瓶、升球、回球……。
2、球道。長(zhǎng)1915.63㎝，寬104.2～106.6㎝。助跑道，長(zhǎng)457.2㎝，寬152.2～152.9㎝。
3、記分臺(tái)，由電腦記分系統(tǒng)、雙人座位、投影裝置、球員座位等組成。保齡球場(chǎng)很少采用自然采光通風(fēng)，球道兩側(cè)墻一般也不開窗，這樣可以容易控制室內(nèi)的溫度、濕度以及灰塵的侵襲等。墻面材料應(yīng)是防潮隔熱的，球道地面及發(fā)球區(qū)豎瓶區(qū)一般用加拿大楓木條拼接，其他地面可根據(jù)整體裝飾風(fēng)格來定。室內(nèi)縱向柱子越少越好，柱子離犯規(guī)線至少應(yīng)有60.96㎝，并保持491.01㎝的空地，棚面宜用吸音耐火的材料，并采用隱蔽光源，球道區(qū)不能裸露光源。因其噪音很大，應(yīng)考慮好隔音措施，盡量避免與客房、餐廳、會(huì)議室等空間相鄰。
2、冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔；
3、粗加工間與其它操作間隔離；
（一）。色彩
酒店照明按不同用途，可分為三種類型:
1、出入口：大門出入口處坡道的一邊裝有鏈條或扶手欄桿，坡度以不超過8°為宜，通向大堂、總臺(tái)、酒吧、客房、餐廳、娛樂設(shè)施均無障礙，配有一定量的殘疾輪椅，免費(fèi)供殘疾人使用。
2、電梯：適宜安裝橫排按鈕，高度不宜超過1.5米。
3、客房：無障礙出入，門的寬度不宜小于0.9米，不宜安裝閉門器，或安裝其它具有自動(dòng)關(guān)閉性能的裝置。門上分別在高度1.1米和1.5米處裝有窺視鏡，門鏈高度不超過1米，床的兩邊裝有扶手，但不宜過長(zhǎng)，應(yīng)方便客人從殘疾車上上床。
4、衛(wèi)生間：入口無臺(tái)階，衛(wèi)生間門寬度不宜小于0.9米，門與廁位間的空間距不少于1.05米，洗面盆臺(tái)面高度在0.7米左右，洗面盆臺(tái)面下應(yīng)無影響殘疾車運(yùn)行的管道等障礙物。坐便器高度為43厘米左右，坐便器一側(cè)裝有70厘米左右的水平方向扶手。
5、浴缸扶手：在浴缸邊側(cè)裝有扶手，在浴缸邊側(cè)的墻體上裝有離地面約60厘米高的垂直方向的扶手一個(gè)；在高度為距浴缸平面20厘米左右裝水平方向的扶手一個(gè)；所裝扶手應(yīng)安裝牢固，并能承受100公斤左右的拉力。
6、毛巾架及掛衣鉤：高度不宜超過地面高度1.2米。
7、淋浴噴淋：裝有一個(gè)滑動(dòng)或可調(diào)節(jié)噴淋器，并配有1.5米左右長(zhǎng)的金屬軟管。
8、電器插座：高度不宜超過1.2米。火警：除裝有消防嗽叭等聽覺報(bào)警器外，還應(yīng)裝有可視性火警裝置。
10、公共衛(wèi)生間：無障礙出入，每個(gè)廁位面積不少于1.2米×0.9米。適合裝置推拉門，廁位門的寬度不少于0.9米。
11、窗簾：宜安裝電控窗簾，按鈕高度為1.2米左右。
九。其它要求1.噪聲控制2.水暖空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)
3、防盜消防電器控制系統(tǒng)
第四章酒店的星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)（略）
第五章餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)方法和程序步驟
一。餐飲酒店空間設(shè)計(jì)的程序步驟二。餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)方法
一。餐飲酒店空間設(shè)計(jì)的程序步驟
根據(jù)餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)進(jìn)程，從其裝飾工程設(shè)計(jì)來說，通?？煞譃樗膫€(gè)階段:即設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段；方案設(shè)計(jì)階段；施工圖設(shè)計(jì)階段和設(shè)計(jì)實(shí)施階段。
1、設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段
設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段主要是接受委托任務(wù)書，簽訂合同，或者根據(jù)標(biāo)書要求參加投標(biāo)；明確設(shè)計(jì)期限并制定設(shè)計(jì)計(jì)劃進(jìn)度安排；明確設(shè)計(jì)任務(wù)和要求，如酒店設(shè)計(jì)任務(wù)的經(jīng)營(yíng)類型、經(jīng)營(yíng)特色、設(shè)計(jì)規(guī)模、星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、總造價(jià)，根據(jù)任務(wù)的使用性質(zhì)所需創(chuàng)造的室內(nèi)環(huán)境氛圍、文化內(nèi)涵或藝術(shù)風(fēng)格等，來熟悉與設(shè)計(jì)有關(guān)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；收集分析必要的資料和信息，包括對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的調(diào)查踏勘以及對(duì)同類型實(shí)例的參觀等。
2、方案設(shè)計(jì)階段
初步設(shè)計(jì)方案需經(jīng)審定后，方可進(jìn)行施工圖設(shè)計(jì)。
3、施工圖設(shè)計(jì)階段
施工圖設(shè)計(jì)階段需要補(bǔ)充施工所必要的有關(guān)平面布置、立面和天花等圖紙，還需包括構(gòu)造節(jié)點(diǎn)詳細(xì)、細(xì)部大樣圖以及家具設(shè)備管線圖，編制施工說明和造價(jià)預(yù)算等。
4、設(shè)計(jì)實(shí)施階段
設(shè)計(jì)實(shí)施階段也即是工程的施工階段。工程施工前，設(shè)計(jì)人員應(yīng)向施工單位進(jìn)行設(shè)計(jì)意圖說明及圖紙的技術(shù)交底；工程施工期間需按圖紙要求核對(duì)施工實(shí)況，有時(shí)還需根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)況提出對(duì)圖紙的局部修改或補(bǔ)充；施工結(jié)束時(shí)，會(huì)同質(zhì)檢部門和建設(shè)單位進(jìn)行工程驗(yàn)收。
二。餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)方法
（一）。餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)方法，著重于設(shè)計(jì)者的思考方法來分析，主要有以下幾點(diǎn)：
1、大處著眼、細(xì)處著手，總體與細(xì)部深入推敲
2、局部與整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一
3、意在筆先或筆意同步，立意與表達(dá)并重
1、大處著眼、細(xì)處著手，總體與細(xì)部深入推敲
大處著眼，即是設(shè)計(jì)時(shí)有一個(gè)全局觀念。也就是對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)類型、規(guī)模檔次、星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、酒店的文化定位等有一個(gè)總體的把握。依此來對(duì)各部分空間進(jìn)行合理有效地組織分配，使其符合酒店的總體定位標(biāo)準(zhǔn)。細(xì)處著手是指具體進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，必須根據(jù)各空間的使用性質(zhì)，深入調(diào)查、收集信息，掌握必要的資料和數(shù)據(jù)，從最基本的人體尺度、人流動(dòng)線、活動(dòng)范圍和特點(diǎn)、家具與設(shè)備等的尺寸和使用它們必須的空間等著手。
2、局部與整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一
整體與局部之間以及室內(nèi)與室外有著相互依存的密切關(guān)系，設(shè)計(jì)時(shí)需要從整體到局部，從局部到整體多次反復(fù)協(xié)調(diào)，務(wù)使功能與藝術(shù)形式更趨完善合理。既有其相對(duì)獨(dú)立的個(gè)性體現(xiàn)，整體又能夠協(xié)調(diào)統(tǒng)一。
3、意在筆先或筆意同步，立意與表達(dá)并重
意在筆先原指創(chuàng)作繪畫時(shí)必須先有立意，即深思熟慮，有了“想法”后再動(dòng)筆，也就是說設(shè)計(jì)的構(gòu)思、立意至關(guān)重要?？梢哉f，一項(xiàng)設(shè)計(jì)，沒有立意就等于沒有“靈魂”，設(shè)計(jì)的難度也往往在于要有一個(gè)好的構(gòu)思。具體設(shè)計(jì)時(shí)意在筆先固然好，但是一個(gè)較為成熟的構(gòu)思，往往需要足夠的信息量，有商討和思考的時(shí)間，因此也可以邊動(dòng)筆邊構(gòu)思，即所謂筆意同步，在設(shè)計(jì)前期和出方案過程中使立意、構(gòu)思逐步明確，但關(guān)鍵仍然是要有一個(gè)好的構(gòu)思。
（二）。從功能安排方法來分析，主要有以下幾點(diǎn)：
1、員工和客人各行其道互不交叉；
2、各項(xiàng)功能，各就其位，既不浪費(fèi)面積，又安排得非常恰當(dāng)；
3、從客人需求的連續(xù)性安排功能；
1、員工和客人各行其道互不交叉；在酒店布局中，無論是員工還是客人一般要有各自專用的通道（入口，電梯，走廊等），設(shè)計(jì)的盡量方便，快捷，流暢，控制好各自的流向，避免相互交叉。即方便客人使用，又便于管理。2、各項(xiàng)功能，各就其位，既不浪費(fèi)面積，又安排得非常恰當(dāng)。
各項(xiàng)功能的安排，要根據(jù)其不同的性質(zhì)進(jìn)行合理的分布，如酒店的大堂，應(yīng)是功能最多的。除了總服務(wù)臺(tái)、禮賓部、行李柜臺(tái)、休息區(qū)，還有大堂酒吧或茶座，咖啡廳，其至商務(wù)中心、鮮花店、書屋、精品店都要安排在大堂附近。對(duì)于西餐廳、封閉酒吧、風(fēng)味餐廳的安排要與桑拿健身、泳池分別在不同樓層安排，不要相隔太近，盡量不要安排在同一個(gè)樓層。否則會(huì)造成不良影響。3、從客人需求的連續(xù)性安排功能；也就是各項(xiàng)功能安排時(shí)要相互照應(yīng)，如將健身房安排在與游泳池較近的地方，西餐廳與封閉酒吧、咖啡廳安排在較近的地方，中餐廳和風(fēng)味廳靠近，多功能廳與會(huì)議室安排在同一樓層，這種安排就是考慮了客人需求的連續(xù)性。不能只是根據(jù)面積大小來安排，結(jié)果形成同類功能過于分散，不方便客人使用。
（三）。餐飲酒店空間藝術(shù)氛圍的設(shè)計(jì)方法：
1、根據(jù)酒店的類型和所面對(duì)的消費(fèi)群體來定位主題風(fēng)格的設(shè)計(jì)方向
2、以名字，歷史，文化等為主題，進(jìn)行藝術(shù)設(shè)計(jì)
3、以酒店的經(jīng)營(yíng)特色為依據(jù)來展開藝術(shù)表現(xiàn)形式(四)。餐飲酒店內(nèi)部主要空間的設(shè)計(jì)要點(diǎn)：
1、大堂
設(shè)計(jì)餐廳時(shí)，在功能安排合理的情況下，餐廳應(yīng)具有一個(gè)明確的文化主題，比如中餐、西餐、日式或俄式等從裝修風(fēng)格上一看就具有典型性，所有的裝飾語言和符號(hào)都圍繞一個(gè)文化主題變化，而這種文化主題確實(shí)在整體環(huán)境上給人一種賞心悅目的感覺，同時(shí)這種文化氛圍是自己酒店獨(dú)一無二的手法。
環(huán)境布置及具體的裝飾手法、燈光設(shè)計(jì)，不僅要符合餐廳的文化主題，而且互相之間配合巧妙、和諧統(tǒng)一。比如飾品、植物、插花藝術(shù)、雕塑小品等，即有助于提升餐廳主題氣氛，而且會(huì)配合餐廳的經(jīng)營(yíng)、促銷手段而變化調(diào)節(jié)。燈光設(shè)計(jì)是指在設(shè)計(jì)過程中，考慮光色、照度、光源方式等對(duì)就餐環(huán)境、食品、氛圍的影響。裝飾性照明與功能性照明有明確的區(qū)分，直接照明與間接照明巧妙配合。
3、宴會(huì)廳
多功能廳
客房是酒店的重要組成部分，它的好壞直接影響整個(gè)酒店的經(jīng)濟(jì)效益。其功能布局要具有舒適、便捷、流暢，每項(xiàng)功能都要考慮的詳細(xì)周到，充分體現(xiàn)人性化設(shè)計(jì)?？头康难b飾要能體現(xiàn)出酒店整體的文化風(fēng)格，但裝飾手法不宜過于復(fù)雜，應(yīng)強(qiáng)調(diào)家具衛(wèi)生用具等設(shè)施的品位，以及軟裝飾、色彩、燈光等的協(xié)調(diào)搭配。5.其它空間（略）
餐飲空間畢業(yè)論文篇四
餐廳隔斷不僅能區(qū)分空間的不同功能，還能增強(qiáng)空間的層次感，或是達(dá)到美化空間的作用。根據(jù)主人的需要，不同的餐廳隔斷具有不同的功效，用對(duì)了地方，就能使你的居室增色不少。
屏風(fēng)隔斷：淋漓盡致的自由分割
屏風(fēng)隔斷的特點(diǎn)是小巧輕便，可隨意挪動(dòng)，多種花色，想放哪兒就放在哪兒。
屏風(fēng)隔斷：淋漓盡致的自由分割
屏風(fēng)隔斷的特點(diǎn)是小巧輕便，可隨意挪動(dòng)，多種花色，想放哪兒就放在哪兒。
珠簾隔斷：房子的眼睛
珠簾是房子的眼睛，一款漂亮的珠簾會(huì)讓你更增添浪漫氣質(zhì)。
玻璃隔斷：衛(wèi)生間的首選
玻璃隔斷明亮、通透，有拓展空間的作用，面積較小的房間也適合。玻璃的防水、防潮、防腐性能，也決定了它成為衛(wèi)生間隔斷的首選。玻璃隔斷最好根據(jù)尺寸定做，在各大建材市場(chǎng)都有銷售。
餐飲空間畢業(yè)論文篇五
摘要：當(dāng)今社會(huì)，中式餐飲風(fēng)一度流行，如何營(yíng)造中式餐飲空間獨(dú)特的用餐環(huán)境？我們?cè)O(shè)計(jì)師們要考慮餐飲空間設(shè)計(jì)的各方面的問題，比如功能空間的塑造、各界面的造型、設(shè)計(jì)元素的運(yùn)用、燈光和色彩等等。其中，色彩是餐飲空間營(yíng)造主題氛圍的重要設(shè)計(jì)要素，完美的中式餐飲空間的色彩設(shè)計(jì)既要考慮實(shí)用功能，也要突出空間的個(gè)性，并在實(shí)際運(yùn)用中根據(jù)設(shè)計(jì)對(duì)象的功能和審美需要加以靈活應(yīng)用。
關(guān)鍵詞：中式；餐飲空間；色彩設(shè)計(jì)
目前，中式餐飲空間設(shè)計(jì)中最突出的是既體現(xiàn)中式獨(dú)特傳統(tǒng)風(fēng)格，又追求新奇張揚(yáng)個(gè)性特色。色彩設(shè)計(jì)正是設(shè)計(jì)師為中式餐飲空間營(yíng)造氛圍的最直接、最簡(jiǎn)單的工具。下面從幾個(gè)方面進(jìn)行詳細(xì)的探討，研究色彩在中式餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用。
一、傳統(tǒng)的中國紅
中國人歷來喜歡紅色，紅色給人以希望和滿足，使人產(chǎn)生美感。紅色在每個(gè)藝術(shù)領(lǐng)域都有其獨(dú)特的表現(xiàn)，比如皇家建筑、傳統(tǒng)的書法及繪畫作品中，還有餐桌上的桌旗碗碟，中國人的生活是真真離不開紅色的庇護(hù)。
經(jīng)過積淀，紅色在中國已經(jīng)被賦予太多的文化含義，如同龍鳳一樣，紅色已經(jīng)成為中式符號(hào)，不斷出現(xiàn)在現(xiàn)代空間的設(shè)計(jì)里，尤其在中餐廳的就餐空間設(shè)計(jì)里。紅色的垂曼、紅色的桌布、紅色的餐具、紅色的靠椅、紅色的隔斷……紅色與中式家具、吉祥掛件一起構(gòu)成了一個(gè)固定的場(chǎng)景模式，經(jīng)過不斷重復(fù)，這樣的布置、這樣的中國紅則約定俗成的代表中國風(fēng)。
在色彩語言中，紅色代表熱情歡樂，在餐飲空間用紅色做背景，可以避免空間的主基調(diào)走向晦澀陰沉的方向。北京的“味道?江湖”充滿了濃烈的中式韻味，紅色的玻璃外墻、紅色的竹林，是餐廳展現(xiàn)給客人的第一道風(fēng)景，進(jìn)入餐廳，你就完全被紅色包圍著，休息處的所有細(xì)節(jié)裝飾都不同程度的采用了紅色，紅磚的背景墻有點(diǎn)滄桑的感覺，轉(zhuǎn)角處的雕花門板有著紅色的影像效果，深色的沙發(fā)搭配仍然是鮮艷的紅色靠墊。
二、餐廳色彩的搭配
中國紅在中式餐飲空間里占主導(dǎo)地位，同時(shí)還要與其它色彩搭配起來，使餐飲空間的色彩顯得更加協(xié)調(diào)。在進(jìn)行中式餐廳色彩設(shè)計(jì)的時(shí)候，應(yīng)與餐廳不同區(qū)域的功能、顧客的心理需求、餐廳所提供的產(chǎn)品緊密結(jié)合在一起。對(duì)于色彩，更重要的是還要研究餐廳環(huán)境鄰近色、同類色、對(duì)比色的搭配組合。
鄰近色又稱類似色及近似色。例如紅色的鄰近色是橙色。鄰近色的搭配使得色調(diào)具有豐富的層次和變化。采用兩個(gè)較淺的鄰近色作為餐廳的背景色，再采用一兩個(gè)彩度較高的顏色點(diǎn)綴餐桌、餐椅及陳設(shè)，以達(dá)到主次分明的自然效果。
同類色是指色相相同或相近。例如中式餐廳用大紅的簾幕、深紅的地毯以及淺紅的桌布，營(yíng)造出喜慶溫暖的就餐空間，這種搭配即是典型的同類色搭配。同類色是起調(diào)和的作用，搭配效果簡(jiǎn)潔明凈、單純大方。顧客在同類色的餐廳環(huán)境中用餐可以放松情緒，使身心得到較好的休息。同時(shí)，配以對(duì)比色的裝飾、擺件或陳設(shè)物作為空間點(diǎn)綴，可以使整個(gè)餐廳空間增添生動(dòng)活潑的氣氛，避免造成單調(diào)、沉悶的空間環(huán)境。北京的“蘭蓮花坊餐吧”里里外外都用傳統(tǒng)的中國色彩來裝飾，紅色的蓮花瓣、紅色的墻面、紅色的帳篷、紅色的珠簾，深深淺淺，層次豐富。
對(duì)比色搭配是指色相性質(zhì)相反或明暗相差懸殊的色彩搭配在一起，在色相環(huán)上可以很輕松就能找出對(duì)比的色彩。比如紅與綠、黃與紫、藍(lán)與橙是最典型的對(duì)比色搭配。在餐飲環(huán)境中，紅綠相配的色彩能提高顧客的流動(dòng)率，紅色桌面配以墨綠靠椅，黃色沙發(fā)配以紫色靠墊等，都會(huì)給人很強(qiáng)的視覺沖擊。北京的“慶云樓”的大廳里，亞麻的面料被染成紅紅綠綠，煞是好看。
三、餐廳燈光色彩設(shè)計(jì)
美國建筑設(shè)計(jì)師路易斯?康說：“光是有情感的，它產(chǎn)生可與人合一的領(lǐng)域，將人與永恒聯(lián)系在一起。它可以創(chuàng)造一種形，這種形是用一般造型手段無法獲得的?！痹诓惋嬁臻g的設(shè)計(jì)中，燈光是強(qiáng)調(diào)餐飲品質(zhì)最原始最本質(zhì)的元素，而光也是有顏色的。
研究表明，人們到了晚上習(xí)慣于圍坐在溫暖的篝火旁交流、休息，此時(shí)人們會(huì)處于低頻呼吸、放松而舒適的身體機(jī)制。大多數(shù)餐廳的目的都是要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)舒適而溫馨的就餐環(huán)境，為了適應(yīng)人類長(zhǎng)久以來所形成的習(xí)慣，所以餐廳的燈光設(shè)計(jì)我們最好選用偏暖色調(diào)的光源。這樣就會(huì)在室內(nèi)形成溫馨愉快的氣氛，而且從透明的玻璃窗溢出的溫暖光線與熱鬧的就餐人群形成了一幅幅生動(dòng)的畫面，還能吸引過路的行人前來就餐。北京的“老舍茶館”就大面積的設(shè)置紅色的燈籠，配以紅色的地毯與椅墊，營(yíng)造出北京人的熱情好客的優(yōu)良品質(zhì)。
總之，暖色調(diào)的餐廳可以愉悅?cè)说男睦怼⒋龠M(jìn)人的食欲，因此，更受人們的喜愛。在中國，根據(jù)傳統(tǒng)的就餐心理，中式餐廳就要用色彩創(chuàng)造出燈火輝煌、興高采烈，并充滿喜氣的氣氛。
餐飲空間畢業(yè)論文篇六
【正文】
設(shè)計(jì)的整個(gè)過程就是把各種細(xì)微的外界事物和感受，組織成明確的概念和藝術(shù)形式，從而構(gòu)筑滿足于人類情感和行為需求的物化世界。設(shè)計(jì)的全部實(shí)踐活動(dòng)的特點(diǎn)就是使知識(shí)和感情條理化，這種實(shí)踐活動(dòng)最終歸結(jié)于藝術(shù)的形式美學(xué)系統(tǒng)與科學(xué)的理論系統(tǒng)。設(shè)計(jì)是有溫度的，當(dāng)它作為一個(gè)構(gòu)思漂浮在設(shè)計(jì)師腦海中的時(shí)候，它就是有溫度的。經(jīng)過一番思慮，設(shè)計(jì)品隨之誕生，它帶著人本身的激情和興奮，面對(duì)這個(gè)世界的一雙雙眼睛。它或許是件小物品，當(dāng)有人喜歡它，每天來這里，這個(gè)設(shè)計(jì)就變得溫情柔和。打造個(gè)性的餐飲空間，可利用橙色物品，無需大面積鋪排，橙色的色調(diào)非常明艷，用燈具做點(diǎn)綴即可，即增強(qiáng)了食欲，又能產(chǎn)生很好的裝飾效果。
因考慮到自助火鍋屬于中低檔消費(fèi)層次，一般人均消費(fèi)在30-80元左右，前來就餐顧客多屬于中低層收入階層，廳堂裝修布置不宜過于豪華，因整潔大方。因此因本著裝飾格調(diào)統(tǒng)一，風(fēng)格明快，環(huán)境檔次中等的原則，營(yíng)造一個(gè)溫馨，簡(jiǎn)潔的用餐環(huán)境為目標(biāo)。地面部分采用防滑地板磚拼貼，吊頂采用紙面防火，邊緣部分兩級(jí)吊燈造型，暗藏溫反射光源，大廳采用吸頂及大量懸掛吊燈，表面卦膏處理，墻裙部分采用普通水曲板聚氨酯透明漆面處理，這樣的廳堂布置便于打掃。
還要有合理的布局；餐桌分為長(zhǎng)條桌，和短條桌，長(zhǎng)條桌適合10-20人進(jìn)餐，短條桌適合2-4人進(jìn)餐。長(zhǎng)條桌適于居中擺放，短條桌適于靠墻邊，靠窗邊，可充分利用面積。長(zhǎng)條桌和短條桌的數(shù)量因根據(jù)廳堂結(jié)構(gòu)做出適宜地搭配。每張餐桌上空應(yīng)設(shè)置抽油煙氣罩，通過裝飾處理加以美化，很好的處理存放氣罐，管道設(shè)備和餐桌的關(guān)系。餐廳用的椅子要以餐廳的整體風(fēng)格相一致，一般要求椅子靈巧便于搬動(dòng)，椅子和椅子能疊放在一起，具收納功能，節(jié)省空間，這個(gè)餐廳選用的是木椅，環(huán)保，舒適感強(qiáng)，親近人。長(zhǎng)條桌周圍擺放的則是相對(duì)較高的椅子，給人不同的感覺和感受，這樣更有選擇性。象牙白色的餐桌采用木質(zhì)材料的座椅，使得白色更顯得高貴，有檔次。同色系的餐具系列，個(gè)個(gè)都是經(jīng)得起推敲的藝術(shù)單品。
餐廳的通道；
（一）、對(duì)自助火鍋市場(chǎng)的影響因素：
1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)自助火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)自助火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔人次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對(duì)自助火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。
3、周邊環(huán)境對(duì)自助火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
（二）、客源的調(diào)查分析：
1、服務(wù)對(duì)象分析：
（2）、消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
（4）、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。
當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。
2、顧客消費(fèi)行為分析：
消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。
（4）、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。
3、顧客消費(fèi)特征分析：
（1）、不確定性：大部分顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。
（2）、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。
（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。
（4）、引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)作等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。
自助火鍋店的名稱與設(shè)計(jì)：
1、名稱與設(shè)計(jì)原則：考慮到有識(shí)別性、獨(dú)創(chuàng)性、整體性。其主要作用包括傳播企業(yè)文化宣傳企業(yè)形象、提高競(jìng)爭(zhēng)力、塑造企業(yè)整體形象。
2、名稱設(shè)計(jì)基本規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認(rèn)好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意結(jié)合。
（一）客人動(dòng)線：客人動(dòng)線因從門道座位之間的通道暢通無阻為要求，采用的是直線，是最佳的。在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺(tái)，即可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。
（二）服務(wù)員動(dòng)線：餐廳服務(wù)員動(dòng)線長(zhǎng)度對(duì)工作效益有著直接的影響，原則上越短越好，在服務(wù)員動(dòng)線安排中，注意一個(gè)方向的服務(wù)作用動(dòng)線不要太集中，盡可能除去沒必要的曲折。在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺(tái)，即可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。
這間自助火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，是從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量過的，以吸引顧客。特別是該避免以下問題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過小；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。都深思熟慮過，精細(xì)安排。整個(gè)空間還有一處獨(dú)具匠心的修飾不得不提，那就是收銀臺(tái)背景墻，錯(cuò)落有致的紐扣袒露出墻壁細(xì)膩心思，凹凸感的紋理呈現(xiàn)出的是連續(xù)的效果，從不同的角度可以獲得不同的效果，從而創(chuàng)造出輕松，愉悅的視覺感。中間那個(gè)最為突出的鼎字，為本餐廳打響了名號(hào)，讓顧客記憶深刻。極度理性中適宜地?fù)竭M(jìn)了一些感性，讓整個(gè)用餐空間洋溢著個(gè)性的同時(shí)又不失溫情和食欲。
轉(zhuǎn)換視角進(jìn)入廚房，躍過宣傳畫是空間相對(duì)狹小的廚房，廚房的色彩以
白色為主，看起來干凈整潔，廚房演繹的是另一種精彩。廚房本身卻是個(gè)繁雜場(chǎng)所，面對(duì)大量的金屬廚具的冷感，要消除這種感覺，在設(shè)計(jì)的時(shí)候?qū)⑵浜?jiǎn)化，使用了柔和的材質(zhì)以及自然地顏色。不銹鋼材質(zhì)的臺(tái)盆給人時(shí)尚年輕的感覺，精細(xì)的機(jī)械工藝，能發(fā)揮這一材質(zhì)的最大優(yōu)點(diǎn)，它閃光無瑕疵，保持著良好的光澤度。這樣的臺(tái)面在使用中有較好的保護(hù)，它的使用壽命很長(zhǎng)。臺(tái)盆四周有寬大的邊緣，可以發(fā)揮它的收納功能。
廚房是餐館的靈魂，即便是火鍋店，火鍋的種類不同，布置上也會(huì)有差異，必須具備庫房、備料間，即宰殺、清洗、時(shí)蔬清理、碗筷清洗等。廚房設(shè)計(jì)一般需要考慮的是設(shè)備擺放位置，這個(gè)餐飲空間，除去收銀酒水臺(tái)，可以安排小桌子20個(gè)左右的臺(tái)位，廚房應(yīng)該有生、熟兩個(gè)冰柜；兩眼灶臺(tái)一個(gè)；電蒸一個(gè)（蒸菜、煮飯，也可以用幾個(gè)電飯鍋代替）；作料及工作臺(tái)一個(gè)，下面擺放各種盤碟；相連3個(gè)水槽（一沖、二洗、三清）；消毒柜一個(gè)，滅蠅燈，菜架一排等等。廚房布置值得注意的三點(diǎn)（以海鮮火鍋為例），1湯鍋熬制的位置和設(shè)備，一鍋上湯是火鍋店成敗的關(guān)鍵，在兩眼灶臺(tái)邊留出一個(gè)能擺放50——60厘米直徑不銹鋼桶的位置，用角鋼焊架，高度以能放入一個(gè)蜂窩煤爐（雖然城市里面不允許用，但使用它可以大大降低油耗、電耗，悄悄用吧），保證上湯隨時(shí)是沸騰的；2宰殺位置和人手，出品快慢與這點(diǎn)密切相關(guān)，要求宰殺與墩子位置相鄰、呼應(yīng)；3碗碟清洗遠(yuǎn)離出品打荷。
別忽略餐廳的綠色植物，也是一道風(fēng)景，同時(shí)可以加入無限小心思。一種生活方式和飲食場(chǎng)所就代表了一種生活態(tài)度，用心生活，用心設(shè)計(jì)，發(fā)揮創(chuàng)意，選擇自己中意的飲食場(chǎng)所和環(huán)境，也是一種放松。
餐飲空間畢業(yè)論文篇七
1、環(huán)保主題：
以綠色環(huán)保為重點(diǎn)，在材料選擇，布局設(shè)計(jì)，以及小的裝飾和點(diǎn)綴上都突出綠色、健康、自然，把家設(shè)計(jì)成一個(gè)可以呼吸的生態(tài)系統(tǒng)，讓人們?cè)诩抑芯湍荏w會(huì)到投身大自然的深刻感受。
2、簡(jiǎn)約主題：
以黑白兩色和兩者的中間色為主選色調(diào)，在設(shè)計(jì)上崇尚簡(jiǎn)潔，使房屋顯得通暢、寬闊。搭配少而精的同色系家具選擇更能體現(xiàn)房主的時(shí)尚追求，尤其突出客廳。
3、溫情主題：
以暖色系為裝修主選色系，在細(xì)節(jié)上注重營(yíng)造一種輕松、和諧的氣氛，讓居住的人們能夠享受到如陽光般的溫暖感受。
4、復(fù)古主題：
以中國傳統(tǒng)風(fēng)格為基調(diào)，在細(xì)節(jié)上通過設(shè)計(jì)師的精心改造，使得整體效果更蘊(yùn)涵變化，令傳統(tǒng)風(fēng)格不再顯得呆板，在懷舊中體現(xiàn)房主與眾不同的文化修養(yǎng)和品位。來襯托傳統(tǒng)特色家具的選擇和傳統(tǒng)文化氛圍的營(yíng)造。
5、異國風(fēng)情主題：
吸收各國的家裝理念，把各國的家裝風(fēng)格融會(huì)貫通運(yùn)用到中國的家裝設(shè)計(jì)中去，打造充滿異國風(fēng)情的家居環(huán)境。用墻體變化幻化出各種異國風(fēng)云。突顯主人個(gè)性風(fēng)格。
6、藝術(shù)主題：
把書法、繪畫、雕塑等現(xiàn)代藝術(shù)手段運(yùn)用到家裝設(shè)計(jì)中，墻體選用明亮的色彩，配合色彩輕快的地磚、燈具和窗簾、家具等形成一種輕松愉悅的藝術(shù)氛圍。墻體可裝飾一些名畫、手工藝品等點(diǎn)綴其上，形成一股濃郁的藝術(shù)氣息。這個(gè)主題強(qiáng)調(diào)的是細(xì)節(jié)部分，比如門廊、轉(zhuǎn)角的墻體裝飾等。
7、視聽主題：
以電影和音樂為主題，符合房主追求視聽享受的要求，突出客廳的視聽功能，在裝修上運(yùn)用聲學(xué)原理，吸納雜音，強(qiáng)調(diào)純美音效。尤其突出電視主題墻，可以根據(jù)房主的性格愛好裝飾成各種風(fēng)格。這個(gè)主題強(qiáng)調(diào)的是達(dá)到聽覺與視覺的完美結(jié)合。
8、其它主題：
還有目前風(fēng)行的e時(shí)代主題、游戲主題等等更多主題系列等待您的慧眼發(fā)現(xiàn)。
餐廳背景墻的搭配流行趨勢(shì)
1、門薩系列：
門薩取自拉丁語“圓桌”的意思，天才薈萃的門薩俱樂部，象征高智商的紋理謎題代表著創(chuàng)造性、知識(shí)水平、圖形、數(shù)字、問答、字謎、計(jì)算、拼圖、迷宮等不同的門薩測(cè)驗(yàn)，魔度空間背景墻，讓你隨時(shí)隨地享受“智力沖浪”。
2、仿古系列：
圖形與角度構(gòu)成了遠(yuǎn)古四大文明的圖騰印記，文化的傳承就是思維的基石，東西方的傳說代表著不同的夢(mèng)。魔度空間背景墻，為你把根留住。
3、風(fēng)尚系列：
最流行的就是最經(jīng)典的，用國際化的品味引領(lǐng)潮流趨勢(shì)，歐美、日韓、中國風(fēng)，不同風(fēng)格囊括其中，魔度空間背景墻，把流行潮流掛在你的墻上。
4、太空系列：
最終幻想式的幻彩浮雕，立體螺旋如同未來的迷宮傳送，在浩瀚星海中漫游，在夢(mèng)想太空中漫步。魔度空間背景墻，為你的未來插上翅膀。
餐廳背景墻的色彩運(yùn)用
1、輕快玲瓏色調(diào)
中心色為黃、橙色。地毯橙色，窗簾、床罩用黃白印花布，沙發(fā)、天花板用灰色調(diào)，加一些綠色植物襯托，氣氛別致。
2、典雅靚麗色調(diào)
中心色為粉紅色。沙發(fā)、燈罩粉紅色，窗簾、靠墊用粉紅印花布，地板淡茶色，墻壁奶白色，此色調(diào)適合少婦和女孩。
3、輕柔浪漫色調(diào)
中心色為柔和的粉紅色。地毯、燈罩、窗簾用紅加白色調(diào)，家具白色，房間局部點(diǎn)綴淡藍(lán)、有浪溫氣氛。
4、典雅優(yōu)美色調(diào)
中心色為玫瑰色和淡紫色，地毯用淺玫瑰色，沙發(fā)用比地毯濃一些的玫瑰色，窗簾可選淡紫印花的，燈罩和燈桿用玫瑰色或紫色，放一些綠色的靠墊和盆栽植物點(diǎn)綴，墻和家具用灰白色，可取得雅致優(yōu)美的效果。
5、華麗清新色調(diào)
中心色為酒紅色、藍(lán)色和金色，沙發(fā)用酒紅色，地毯為暗土紅色，墻面用明亮的米色，局部點(diǎn)綴金色，如鍍金的壁燈，再加一些藍(lán)色作為輔助，即成華麗清新格調(diào)。
餐飲空間畢業(yè)論文篇八
餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)教案
魏峰編寫
2005年5月1
室內(nèi)設(shè)計(jì)系列教案之二
餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)教案
課程內(nèi)容：
1、餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)要求和措施。
2、如何對(duì)餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)進(jìn)行風(fēng)格造型統(tǒng)盤構(gòu)思。
3、如何讓餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)色彩與材質(zhì)肌理協(xié)調(diào)和諧。
4、餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)中各功能用房的具體功能分析。
5、如何在餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)中提升文化品質(zhì)
課程目的：通過對(duì)餐飲建筑室內(nèi)的各功能用房具體功能分析，使學(xué)生
了解人的飲食行為，從而為餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)提供了設(shè)計(jì)的依據(jù)，讓文化品質(zhì)滲入餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)中。
課程重點(diǎn)：
1、人的飲食行為與功能分析和交通流線設(shè)計(jì)的相互關(guān)系。
2、文化品質(zhì)如何滲入餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)中。
課程難點(diǎn)：
1、人的飲食行為與功能的關(guān)系。
2、文化品質(zhì)如何滲入餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)中。
餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)教案
近年來，在世界各國，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們生活水平的日益提高，餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展趨勢(shì)。據(jù)估計(jì)，在美國大約有4600萬人在外用餐，平均每人每天的花費(fèi)超過3·50美元。在那里，隨著閑散時(shí)間增多，打發(fā)這些閑散時(shí)間成了一種生活方式，單身人數(shù)不斷增加，更多的婦女參加工作以及家庭收人增加等等這些原因都使得人們?cè)谕饷嬗貌偷拇螖?shù)和花費(fèi)日趨增加。在我國，人民生活水平近年來也得到了大幅度的提高，由此帶來了旅游事業(yè)的發(fā)展，社交活動(dòng)、商業(yè)貿(mào)易活躍，大量的流動(dòng)人員，各種喜慶節(jié)日以及工作地點(diǎn)離家較遠(yuǎn)等原因，都使得在外面用餐的人越來越多。為了適應(yīng)這一發(fā)展趨勢(shì)，除了進(jìn)一步講究食物本身的營(yíng)養(yǎng)成份和“味、形、色”之外，更應(yīng)該創(chuàng)造出符合人們的生活方式和飲食習(xí)慣的餐飲類建筑空間和相應(yīng)的環(huán)境氣氛，來滿足人們的或舒適、或高效、或隆重、或浪漫的不同要求。比如對(duì)于普通餐廳應(yīng)滿足舒適、優(yōu)美的需要；對(duì)于快餐廳則應(yīng)提倡高效、體現(xiàn)一個(gè)“快”字；對(duì)于宴會(huì)廳或大型餐廳則應(yīng)著重體現(xiàn)隆重、熱烈的氣氛和靈活多變的格局；而對(duì)于酒吧與咖啡廳、甚至茶室則都應(yīng)注重營(yíng)造浪漫迷人的情調(diào)。
餐飲空間的分類
餐飲空間按照不同的分類標(biāo)準(zhǔn)可以分成若干類型。首先，顧名思義，餐代表餐廳與餐館，而飲則包含西式的酒吧與咖啡廳，以及中式的茶室、茶樓等。其次，餐飲空間的分類標(biāo)準(zhǔn)包括經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、經(jīng)營(yíng)性質(zhì)、規(guī)模大小及其布置類型等。
一、根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容分類
餐飲空間所涉及的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容非常廣泛，不同的民族，不同的地域，不同的文化，由于飲食習(xí)慣各不相同，其餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容也各不相同。但為了便于討論，從我國目前眾多的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容中，可以將餐飲空間歸納出以下凡種類型:中式餐廳、西式餐廳、宴會(huì)廳、快餐廳、風(fēng)味餐廳、酒吧與咖啡廳、茶室。
二、根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)分類
餐飲空間的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)是指該空間為營(yíng)業(yè)性還是非營(yíng)業(yè)性的。營(yíng)業(yè)性的餐飲空間一般要求較高標(biāo)準(zhǔn)的裝修及專門的設(shè)計(jì)，而非營(yíng)業(yè)性的則只需進(jìn)行簡(jiǎn)單裝修，以實(shí)用為原則，一般由建筑設(shè)計(jì)一次完成。
1·營(yíng)業(yè)性餐飲空間。這類空間指各式餐館和酒廊、茶室等，其顧客性質(zhì)和營(yíng)業(yè)時(shí)間不固定，供應(yīng)方式多為服務(wù)員送餐到位和自助方式。
2·非營(yíng)業(yè)性餐飲空間。這類空間指機(jī)關(guān)、廠礦、商業(yè)、學(xué)校等設(shè)置的供員工、學(xué)生集體就餐的各類食堂，其就餐人數(shù)和就餐時(shí)間相對(duì)固定，供應(yīng)方式多為自購或自取，服務(wù)員較少。
三、根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小分類同為餐飲空間，從幾十平方米的小型餐館，到幾百甚至上千平方米的大餐廳和宴會(huì)廳，其規(guī)模變化很大。無論小型還是大型餐廳，均有其特定的顧客群?？臻g的規(guī)模大小影響著室內(nèi)設(shè)計(jì)的具體手法和處理方式。
1·小型。一般指1oom2以內(nèi)的餐飲空間，這類空間功能比較簡(jiǎn)單，主要著重于室內(nèi)氣氛的營(yíng)造。
2·中型。指100一5o0m2的餐飲空間，這類空間功能比較復(fù)雜，除了加強(qiáng)環(huán)境氣氛的營(yíng)造之外，還要進(jìn)行功能分區(qū)、流線組織以及一定程度的圍合處理。
3·大型。指5o0m2以上的餐飲空間，這類空間功能復(fù)雜，應(yīng)特別注重功能分區(qū)和流線組織。由于經(jīng)營(yíng)管理的需要，這類室內(nèi)一般還需設(shè)可靈活分隔的隔扇、屏風(fēng)、折疊門等，以提高其使用率。
四、根據(jù)餐飲空間的布置類型分類
布置類型是指獨(dú)立還是附屬。一般包括以下凡類:1·獨(dú)立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類型。
2·獨(dú)立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類型，也可以為大型的食府或美食城等。
3·附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種類型。
4·附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會(huì)廳等大中型餐飲空間屬于此類。
餐飲空間的一般要求
餐飲空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設(shè)施、衣帽間、門廳或休息前廳構(gòu)成。這些功能區(qū)與設(shè)施構(gòu)成了完整的餐飲功能空間。
一、功能分析圖
餐飲空間的各個(gè)部分之間按照某種特定的關(guān)系有機(jī)地組合在一起。無論該空間為單層還是多層，規(guī)模大小均可以采用功能分析圖來表達(dá)各個(gè)部分之間的關(guān)系。
二、餐廳設(shè)計(jì)的一般要求
1·餐廳的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來綜合確定，一般按1·0一1.5m2/座計(jì)算。餐廳面積指標(biāo)的確定要合理，指標(biāo)過小，會(huì)造成擁擠；指標(biāo)過大，會(huì)造成面積浪費(fèi)、利用率不高和增大工作人員的勞動(dòng)強(qiáng)度等。
2·營(yíng)業(yè)性的餐廳應(yīng)有專門的顧客出人口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。
3·餐廳應(yīng)緊靠廚房設(shè)置，但備餐間的出人口應(yīng)處理得較為隱蔽，同時(shí)還要避免廚房氣味和油煙進(jìn)入餐廳。
4·顧客就餐活動(dòng)路線與送餐服務(wù)路線應(yīng)分開，避免重疊，同時(shí)還要盡量避免主要流線的交叉。送餐服務(wù)路線不宜過長(zhǎng)（最大不超過40m），并盡量避免穿越其他用餐空間。在大型的多功能廳或宴會(huì)廳應(yīng)以配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以避免送餐路線過長(zhǎng)。
5·在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段（綠化、半隔斷等）來劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū)，以保證各個(gè)區(qū)域之間的相對(duì)獨(dú)立和減少相互干擾。
6·各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌椅的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。
7·室內(nèi)色彩應(yīng)建立在統(tǒng)一的裝飾風(fēng)格基礎(chǔ)之上，如西餐廳的色彩應(yīng)典雅、明快，以淺色調(diào)為主；而中餐廳則相對(duì)熱烈、華貴，以較重的色調(diào)為主。除此之外，還應(yīng)考慮到采用能增進(jìn)食欲的暖色調(diào)，以增加舒適、歡快的心情。
8·應(yīng)主要選用天然材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺。另外，地面還應(yīng)選擇耐污、耐磨、易于清潔的材料。
9·餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理環(huán)境。
三、廚房的概念和設(shè)計(jì)要點(diǎn)
1·廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來綜合確定，一般按0·7一1·2m2/座計(jì)算。餐廳若經(jīng)營(yíng)多種菜看，所需廚房面積相對(duì)較大；若經(jīng)營(yíng)內(nèi)容較單一，所需廚房面積則較小。
2·廚房應(yīng)設(shè)單獨(dú)的對(duì)外出人口，在規(guī)模較大時(shí)，還需設(shè)貨物和工作人員兩個(gè)出人口。
3·廚房的組成與工藝流程見圖17-3。
4·廚房應(yīng)按原料處理、工作人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌、消毒存放的工藝流程合理布置。對(duì)原料與成品，生食與熟食，應(yīng)做到分隔加工與存放。
5·廚房分層設(shè)置，應(yīng)盡量在兩層解決，若餐廳超過兩層，相應(yīng)的廚房只需設(shè)備餐間。垂直運(yùn)輸生食與熟食的食梯應(yīng)分別設(shè)置，不得合用。
6·備餐間是廚房與餐廳的過渡空間，在中小型餐廳中，以備餐間的形式出現(xiàn)；而在大型餐廳以及宴會(huì)廳中，為避免在餐廳內(nèi)的送餐路線過長(zhǎng)，一般在大餐廳或宴會(huì)廳的一側(cè)設(shè)備餐廊；若僅僅是單一功能的酒吧或茶室，備餐間叫準(zhǔn)備間或操作間。7·餐具的洗滌與消毒須單獨(dú)設(shè)置。
8·廚房的各加工間應(yīng)有較好的通風(fēng)與排氣。若為單層、可采用氣窗式自然排風(fēng)。若廚房位于多層或高層建筑內(nèi)部，應(yīng)盡可能地采用機(jī)械排風(fēng)。
9·廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并應(yīng)處理好地面排水問題，同時(shí)墻面、工作臺(tái)、水池等設(shè)施的表面，均應(yīng)采用無毒、光滑和易清潔的材料。
四、入口門廳與休息廳
1·入口門廳
這是獨(dú)立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進(jìn)入餐廳就餐的過渡空間。這里也是留給顧客的第一印象的場(chǎng)所。因此，門廳裝飾一般較為華麗，視覺主立面設(shè)店名和店標(biāo)。根據(jù)門廳的大小，一般可選擇設(shè)置迎賓臺(tái)、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡(jiǎn)介等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。
2·休息廳
這是附屬式餐廳的前室。休息廳面向走廊、樓梯或電梯間，是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳常設(shè)迎賓臺(tái)和顧客休息等候區(qū)。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來加以分隔和限定。
五、衛(wèi)生間設(shè)計(jì)要點(diǎn)
1．衛(wèi)生間的設(shè)置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。
2．顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽，其前室的人口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對(duì)。
3．顧客衛(wèi)生間可用少量藝術(shù)品或古玩點(diǎn)綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。
4．顧客衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。
5．工作人員衛(wèi)生間的前室不應(yīng)朝向各加工間。6．工作人員衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。
各類型餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計(jì)
根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容劃分的七種類型屬于餐飲空間的基本類型。當(dāng)然除此之外，可能還有許多，但這幾種類型相互組合，已基本上可以較為全面地反映目前市面上所有的類型。
一、中式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)
1·風(fēng)格與特征在我國，中式餐廳是賓館飯店和老宇號(hào)特色飯店的主要餐飲場(chǎng)所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國菜看，領(lǐng)略中華文化和民俗為目的，故在環(huán)境的整體風(fēng)格上應(yīng)追求中華文化的精髓。與此同時(shí)，中國東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過程中感受申華文化的博大精深，領(lǐng)略各地的民風(fēng)民俗。因此，中式餐廳的裝飾風(fēng)格、室內(nèi)特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務(wù)工員的服裝等都應(yīng)圍繞“文化”與“民俗”展開設(shè)計(jì)創(chuàng)意與構(gòu)思。
2·平面布局與空間特色
這種布局采用園林的自由組合的特點(diǎn)，將室內(nèi)的某一部分結(jié)合休息區(qū)處理成小橋流水，而其余各部分結(jié)合園林的漏窗與隔扇，將靠窗或靠墻的部分進(jìn)行較為通透的二次分隔，劃分出主要就餐區(qū)與若干次要就餐區(qū)，以保證某些就餐區(qū)具有一定的緊密性。以滿足部分顧客的需要，這些就餐區(qū)的劃分還可以通過地面的升起和頂棚的局部降低來達(dá)到。這種園林式的空司給人以室內(nèi)空間室外化的感覺，猶如置身于花園之中，使人心情舒暢，增進(jìn)食欲。與這類布局方式相關(guān)連的裝飾風(fēng)格與細(xì)部常采用園林的符號(hào)與做法。
園林式布局3·家具的形式與風(fēng)格
家具的形式與風(fēng)格在中式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)中占據(jù)著重要的地位。中式餐廳的家具一般選取中國傳統(tǒng)的家具形式，尤以明代家具的形式居多，因?yàn)檫@一時(shí)期的家具更加符合現(xiàn)代人體工學(xué)的需要。除了直接運(yùn)用傳統(tǒng)家具的形式以外，也可以將傳統(tǒng)家具進(jìn)行簡(jiǎn)化、提練，保留其神韻，這種經(jīng)過簡(jiǎn)化和改良的現(xiàn)代中式家具，在大空間的中式餐廳中得到了廣泛應(yīng)用，而正宗明清式樣的家具則更多地應(yīng)用于小型雅間當(dāng)中。
家具在餐飲空間中由于其面廣量大，常常成為重要的視覺要素，因此在室內(nèi)設(shè)計(jì)的初步階段就應(yīng)對(duì)家具的造型或設(shè)計(jì)進(jìn)行充分的考慮。一般來講，家具的形式和色彩基本決定了餐廳裝修設(shè)計(jì)的基調(diào)。
4·照明與燈具
中式餐廳的照明設(shè)計(jì)應(yīng)在保證環(huán)境照明的同時(shí)，更加強(qiáng)調(diào)不同就餐區(qū)域進(jìn)行局部重點(diǎn)照明。進(jìn)行重點(diǎn)照明的方法有兩種:(1)采用與環(huán)境照明相同的燈具（常常為點(diǎn)光源）進(jìn)行組合，形成局部密集，從而產(chǎn)生重點(diǎn)照明。這種方法常常應(yīng)用于空間層高偏低，以及較為現(xiàn)代的中式餐廳。
（2）采用中式宮燈進(jìn)行重點(diǎn)照明。這種方法常結(jié)合頂棚造型，將燈具組合到造型中。這種方法適合于較高的空間，以及較為地道的中式餐廳。這種傳統(tǒng)中式宮燈應(yīng)根據(jù)空間的高低來確定選用豎向還是橫向的燈具。另外，宮燈在大餐廳中的數(shù)量要恰當(dāng)，不宜過多，否則，會(huì)造成零亂之感。
任何一種燈具的選擇都應(yīng)充分注意到其顯色性。顯色性不好，會(huì)影響到食物的色彩，造成變色，從而影響顧客的食欲。一般說來，白熾燈的顯色性比較適合于餐廳，也可以在以白熾燈為主的基礎(chǔ)上，在一些走道部分，運(yùn)用少量節(jié)能燈，與白熾燈相間隔，達(dá)到既注意顯色性，又節(jié)約能源。餐廳中切忌用彩色光源。
5·裝飾品與裝飾圖案一個(gè)完美的中式餐廳，只有中式風(fēng)格的設(shè)計(jì)與裝修是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。缺少了視覺中心的設(shè)計(jì)是不能給顧客留下深刻印象的。因此，在空間和交通的視覺焦點(diǎn)，以及一些墻面的“留白”部分，常常以一些帶有中國特色的藝術(shù)品和工藝品來進(jìn)行點(diǎn)綴，以求豐富空間感受，烘托傳統(tǒng)氣氛。在中式餐廳中，常用到以下裝飾品和裝飾圖案:(1)傳統(tǒng)吉祥圖案在中國深受喜愛。它拙中藏巧，樸中顯美，它以特有的裝飾風(fēng)格和民族語言，幾千年來在民間裝飾美術(shù)中流行，給人們對(duì)美好生活的向往帶來精神上的愉悅。吉祥圖案包括:龍、鳳、麒麟、鶴、魚、鴛鴦等動(dòng)物圖案和松、竹、梅、蘭、菊、荷等植物圖案，以及它們之間的變形組合圖案等。(2)中國字畫具有很好的文化品味，同時(shí)又是中式餐廳很好的裝飾品。中國字畫有三種長(zhǎng)寬比例:橫幅、條幅和斗方，在餐廳裝飾中到底確定何種比例和尺寸，要視墻面的大下和空間高度而定。(3)古玩、工藝品也是中式餐廳中常見的點(diǎn)綴品，它的種類繁多，尺寸差異很大。大到中式的漆器屏風(fēng)，小到供掌上把玩的茶壺，除此之外，還有許多玉雕、石雕、木雕等，甚至許多中式餐館常見的福、祿、壽等瓷器。對(duì)于尺寸較小的古玩和工藝器常常采用壁拿的處理方法，配以頂燈或底燈，會(huì)達(dá)到意想不到的視覺效果。(4)生活用品和生產(chǎn)用具也常常用于中式餐廳的裝飾。特別是那些具有濃郁生活氣息和散發(fā)著泥土芬芳的用品和用具常常可以引起人們的幽思，使人浮想聯(lián)翻，感慨不已。這種裝飾手段在一些旅游飯店的中式餐廳運(yùn)用頗多，它可以使旅游者強(qiáng)烈地感受到當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗。這類裝飾品有的是懸掛于墻面、甚至頂棚，也有的在餐廳的角落或靠墻邊一帶做成一個(gè)小小的景觀，這種落地的處理一定要注意不要影響交通，也不能占太大的面積，否則會(huì)產(chǎn)生喧賓奪主之嫌。
二、·西式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)
1·風(fēng)格與特征
西式餐廳泛指以品嘗國外（主要是歐洲和北美）的飲食，體會(huì)異國餐飲情調(diào)為目的的餐廳。根據(jù)追求的風(fēng)格不同，我國的西式餐廳主要有以法國、意大利風(fēng)格為代表的歐式餐廳，但更多的餐廳卻不必十分明確到底代表了哪個(gè)國家的風(fēng)格。西式餐廳與中式餐廳最大的區(qū)別是以國家、民族的文化背景造成的餐飲方式的不同。歐美的餐飲方式強(qiáng)調(diào)就餐時(shí)的私密性，一般團(tuán)體就餐的習(xí)慣很少。因此，就餐單元常以2~6人為主，餐桌為矩形，進(jìn)餐時(shí)桌面餐具比中餐少，但常以美麗的鮮花和精致的燭具對(duì)臺(tái)面進(jìn)行點(diǎn)綴。餐廳在歐美既是餐飲的場(chǎng)所，更是社交的空間。因此，淡雅的色彩、柔和的光線、潔白的桌布、華貴的線腳、精致的餐具加上安寧的氛圍、高雅的舉止等等共同構(gòu)成了西式餐廳的特色。
2·平面布局與空間特色
西式餐廳的平面布局常采用較為規(guī)整的方式。酒吧柜臺(tái)是西式餐廳的主要景點(diǎn)之一，也是每個(gè)西餐廳必備的設(shè)施，更是西方人生活方式的體現(xiàn)。除此之外，一臺(tái)造型優(yōu)美的三腳鋼琴也是西式餐廳平面布置中需要考慮的因素。在較為小型的西式餐廳中，鋼琴經(jīng)常被設(shè)置于角落，這樣可以不至占據(jù)太多的有效面積；而在較大的西式餐廳中，鋼琴則可以成為整個(gè)餐廳的視覺中心，為了加強(qiáng)這種中心感，經(jīng)常采用抬高地面的方式，有的甚至再于頂部加上限定空間的構(gòu)架。鋼琴不僅可以豐富空間的視覺效果，它的優(yōu)雅琴聲更是西餐廳所必不可少的。
由于西式餐廳一般層高比較大，因而也經(jīng)常采用大型綠化作為空間的裝飾與點(diǎn)綴，有的甚至像一把把大傘罩在幾個(gè)餐桌之上，很好地起到了空間限定的作用。由于冷餐是西餐中的主要組成部分，因此，冷餐臺(tái)也成了西式餐廳中需要著重考慮的因素，原則上設(shè)于較為居中的地方，便于餐廳的各個(gè)部分取食方便。當(dāng)然也有不設(shè)冷餐臺(tái)的西式餐廳，而靠服務(wù)人員送餐。
（2）利用沙發(fā)座的靠背形成比較明顯的就餐單元，這種“u”形布置的沙發(fā)座，常與靠背座椅相結(jié)合，是西餐廳特有的座位布置方式之一。
（3）利用刻花玻璃和綠化槽形成隔斷，這種方式所圍合的私密性程度要視玻璃的磨砂程度和高度來決定。一般這種玻璃都不是很高，距地面在1200一15oomm之間。
（4）利用光線的明暗程度來創(chuàng)造就餐環(huán)境的私密性。有時(shí)，為了營(yíng)造某種特殊的氛圍，餐桌上點(diǎn)綴的燭光可以創(chuàng)造出強(qiáng)烈的向心感，從而產(chǎn)生私密性。
3·風(fēng)格造型與裝飾細(xì)部
西式餐廳的風(fēng)格造型來源于歐洲的文化和生活方式，但最直接的是來源于歐式古典建筑。雖然歐式古典建筑在不同的時(shí)期和不同的地區(qū)風(fēng)格造型各不相同，但西式餐廳并不需要完全復(fù)制一個(gè)古典建筑的室內(nèi)，因此我們?cè)谠O(shè)計(jì)申可以將所有的歐式古典建筑的風(fēng)格造型以及裝飾細(xì)部進(jìn)行篩選，選出有用的部分直接應(yīng)用于餐廳的裝飾設(shè)計(jì)；也可以將歐式古典建筑的元素和構(gòu)成進(jìn)行簡(jiǎn)化和提練，應(yīng)用于餐廳的裝飾。
西式餐廳在設(shè)計(jì)中經(jīng)常使用以下裝飾細(xì)部:(1)線角，歐式線角在餐廳設(shè)計(jì)中經(jīng)常使用，主要用于頂棚與墻面的轉(zhuǎn)角（陰角線）、墻面與地面的轉(zhuǎn)角（踢腳線），以及頂棚、墻面、柱、柜等的裝飾線（圖17-25）。裝飾線的大小應(yīng)根據(jù)空間的大小、高低來確定。一般來說空間越高大、相應(yīng)的裝飾線角也較大。(2)柱式，是西式餐廳中的重要裝飾手段。無論是獨(dú)立柱、壁柱，還是為了某種效果而加出來的假柱，一般都采用希臘或羅馬柱式進(jìn)行處理。以往，這些柱式全部采取現(xiàn)制的方法，因此給施工帶來一定的難度，而現(xiàn)在各種柱式的柱頭、柱身和柱礎(chǔ)均可以到一些裝飾商店選購，具有很大的靈活性。柱式有圓柱和方柱之分，還有單柱與雙柱之別（參見古希臘、古羅馬柱式）。
（3）拱券，是古羅馬時(shí)期的“特產(chǎn)”。在西式餐廳中，拱券經(jīng)常用于墻面、門洞、窗洞以及柱內(nèi)的連結(jié)。大型的拱券常于上部中央加“鎖石”，而一些較小的拱券和簡(jiǎn)化的做法則沒有。拱券包括尖券、半圓券和平拱券（圖17-26）。拱券除了應(yīng)用于以上部位，還可應(yīng)用于頂棚，結(jié)合反射光槽形成受光拱形頂棚。
以上三種是西式餐廳中運(yùn)用最廣的基本裝飾細(xì)部，在此基礎(chǔ)上，還可以進(jìn)行組合變形等。除此之外，還有山花、斷山花、麻花柱等等。
4·家具的形式與風(fēng)格
西式餐廳的家具除酒吧柜臺(tái)之外，主要是餐桌椅。每桌為2人、4人、6人或8人的方形或矩形臺(tái)面（一般不用圓形）。由于餐桌經(jīng)常被白色或粉色桌布覆蓋，因此一般不對(duì)餐桌的形式與風(fēng)格作太多的要求，只要滿足使用即可。就餐椅以及沙發(fā)就成了面廣量大的主要視覺要素。餐椅的靠背和座墊常采用與沙發(fā)相同的面料，如皮革、紡織品等。無論餐廳裝修的繁簡(jiǎn)程度如何，西式餐廳的餐椅造型都可以比較簡(jiǎn)潔，只要具有歐式風(fēng)味即可，很少采用大面積的裝飾復(fù)雜的法式座椅。這種復(fù)雜的古典家具同申式餐廳一樣經(jīng)常在一些豪華的雅間中使用。
5·照明與燈具·
西式餐廳的環(huán)境照明要求光線柔和，應(yīng)避免過強(qiáng)的直射光。就餐單元的照明要求可以與就餐單元的私密性結(jié)合起來，使就餐單元的照明略強(qiáng)于環(huán)境照明，西式餐廳大量采用一級(jí)或多級(jí)二次反射光或有磨砂燈罩的漫射光。西式餐廳常用燈具可以分成三類:(1)頂棚常用古典造型的水晶燈，鑄鐵燈，以及現(xiàn)代風(fēng)格的金屬磨砂燈。
（2）墻面經(jīng)常采用歐洲傳統(tǒng)的鑄鐵燈和簡(jiǎn)潔的半球形上反射壁燈。
（3）結(jié)合綠化池和隔斷常設(shè)庭園燈或上反射燈。
要設(shè)計(jì)師不斷地提高自身的休養(yǎng)，增強(qiáng)對(duì)美的欣賞和鑒別能力。
用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類:(1)雕塑
包括油畫與水彩畫等。油畫厚重濃烈，具有交響樂般的表現(xiàn)力；而水彩畫則輕松、明快，猶如一支浪漫的小夜曲。油畫與水彩畫都是西式餐廳經(jīng)常選用的藝術(shù)品。油畫無論大小常配以西式畫框，進(jìn)一步增強(qiáng)西式餐廳的氣氛。，而水彩畫則較少配雕刻精細(xì)的西式畫框，更多的是簡(jiǎn)潔的木框與精細(xì)的金屬框。
除了藝術(shù)品與工藝品之外，一些具有代表性的生活用具和傳統(tǒng)兵器也是西式餐廳經(jīng)常采用的裝飾手段，常用生活用具包括水車、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活用具都反映了西方人的生活與文化。除此之外，西方在傳統(tǒng)上具有爭(zhēng)強(qiáng)好勝的天性，能征善戰(zhàn)成為人們心中的英雄。因此傳統(tǒng)兵器在一定程度上反映了西方的歷史與文化。傳統(tǒng)兵器包括:劍、斧、刀、槍等。(5)裝飾圖案在西式餐廳中也常采用傳統(tǒng)裝飾圖案。西式傳統(tǒng)裝飾圖案在”新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)“的促進(jìn)下得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，主張完全走向自然，強(qiáng)調(diào)自然中不存在直線，因而在裝飾上突出表現(xiàn)曲線和有機(jī)形態(tài)。其裝飾圖案大量采用植物圖案，同時(shí)也包含一些西方人崇尚的兇猛的動(dòng)物圖案如獅與鷹等，還有一些與西方人的生活密切有關(guān)的動(dòng)物圖案如牛、羊等，他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。
三、宴會(huì)廳室內(nèi)設(shè)計(jì)
1．特征與一般要求在高檔賓館飯店內(nèi)，一般設(shè)有宴會(huì)廳作為大規(guī)模的餐飲和禮儀場(chǎng)所。宴會(huì)廳滿座人數(shù)一般在200一500人左右，也有一些特大型的宴會(huì)廳滿座人數(shù)可達(dá)千人。宴會(huì)廳的最大特點(diǎn)是室內(nèi)空間較大，大型滿座的使用具有間斷性特征。為了提高宴會(huì)廳的使用效率，我國大多數(shù)賓館飯店的宴會(huì)廳常與大餐廳的功能相結(jié)合，同時(shí)充分考慮多功能使用的可能性，如將宴會(huì)廳臨時(shí)分隔后兼有禮儀、會(huì)議、報(bào)告等功能。因此，在宴會(huì)廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)中應(yīng)首先考慮設(shè)置靈活隔斷，通常在建筑結(jié)構(gòu)的適當(dāng)部位設(shè)置多條折疊式屏風(fēng)作為靈活隔斷。根據(jù)實(shí)際需要可以靈活分隔空間是宴會(huì)廳的主要特征之一。
2·平面布局原則
（1）宴會(huì)廳在建筑內(nèi)的位置應(yīng)方便大股人流的集散；(2)宴會(huì)廳的賓客出人口應(yīng)有兩個(gè)以上，并作雙向雙開]，尺度可比普通雙開門稍大。出人口應(yīng)與建筑內(nèi)部的主要通道相連，以保證疏散的安全性。
（3）宴會(huì)廳的室內(nèi)布置應(yīng)有主要觀賞面，并設(shè)禮儀臺(tái)和主背景，以滿足禮儀、會(huì)議等視線要求。
（4）賓客人流與服務(wù)人流應(yīng)避免交叉。由于宴會(huì)廳一一般較大，一個(gè)服務(wù)口難以滿足使用要求，同時(shí)又不易避免人流交叉，因此在宴會(huì)廳的一側(cè)常設(shè)服務(wù)廊，通過服務(wù)廊，可以開設(shè)二個(gè)或二個(gè)以上的服務(wù)口。
（5）宴會(huì)廳的周邊須配置相當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏空間，儲(chǔ)藏轉(zhuǎn)換不同功能時(shí)多余的家具與用品。同時(shí)還應(yīng)設(shè)專門的音響、燈光控制室。(6)宴會(huì)廳的周邊應(yīng)有專用衛(wèi)生間并滿足較多人數(shù)的使用要求，檔次較高。
宴會(huì)廳的主要活動(dòng)般具有喜慶色彩，而且人數(shù)較多，因此視覺效果應(yīng)著力喧染喜慶氣氛。同時(shí)由于室內(nèi)空間較大，在設(shè)計(jì)時(shí)各部分的比例和尺度應(yīng)與之相協(xié)調(diào)，把握整體和諧和大尺度的比例關(guān)系，切忌瑣碎和凌亂。由于宴會(huì)廳具有多功能的特征，因此在裝飾風(fēng)格上應(yīng)具有一定的通用性，一般應(yīng)避免強(qiáng)烈的風(fēng)格傾向。
設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容是地面、墻面和頂棚，地面經(jīng)常鋪暖色調(diào)的地毯；墻面的處理應(yīng)著重考慮色彩和材質(zhì)的選擇與配置、面的分隔、相應(yīng)的線角處理以及質(zhì)感和紋理的效果，墻面多選用較為溫警的天然材質(zhì)，同時(shí)應(yīng)適當(dāng)考慮吸聲的需要，因此，宴會(huì)廳墻面多用木材、壁紙和織物軟包等；頂棚的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)建筑的結(jié)構(gòu)來進(jìn)行，如頂棚分格與藻井式處理，應(yīng)當(dāng)考慮梁柱的位置與大小，同時(shí)還應(yīng)充分考慮到照明方式，將反射光槽、漫射光和大型主燈具有機(jī)地結(jié)合成為一個(gè)整體。一般來講，頂棚的造型和風(fēng)格應(yīng)有大尺度的效果，強(qiáng)調(diào)大的形體轉(zhuǎn)換和變化，反射光槽與漫射光的配置應(yīng)結(jié)合空間轉(zhuǎn)折的變化來進(jìn)行，主燈具應(yīng)選用整體感強(qiáng)，能顯高貴華麗為宜。所有光源應(yīng)盡可能選用白熾光，以增強(qiáng)光源的顯色性，另外在禮儀臺(tái)的區(qū)域應(yīng)設(shè)置面光以增強(qiáng)該區(qū)域的視覺效果。在墻面上可設(shè)置裝飾壁燈以烘托氣氛。
四、茶室室內(nèi)設(shè)計(jì)
1·概述
2·空間特色
免一目了然的處理方式，遮遮掩掩、主次分明正是茶室的主要空間特色。
3·風(fēng)格與裝飾由于時(shí)代的變遷，茶室的裝飾風(fēng)格也變化出多種多樣，歸結(jié)起來，主要有以下兩種:(1)傳統(tǒng)地方風(fēng)格:這種風(fēng)格的茶室多位于風(fēng)景旅游區(qū)和公園內(nèi)，由于這類建筑本身就具有明顯的地方特征，因此室內(nèi)設(shè)計(jì)大多也具有相同的風(fēng)格。這類風(fēng)格的茶室著力體現(xiàn)地方性，因此，多采用地方材質(zhì)進(jìn)行裝飾，如木、竹、膝以及石材等，以體現(xiàn)地方特色和野趣。頂棚可根據(jù)建筑本身的屋頂來進(jìn)行設(shè)計(jì)，若為坡屋頂，則應(yīng)保留這一特性進(jìn)行裝飾，照明也采用竹編或木制燈具；若為平屋頂，則可以根據(jù)室內(nèi)高度進(jìn)行簡(jiǎn)單處理。墻面應(yīng)盡可能打破單調(diào)感，可采用石材墻面或木質(zhì)梁柱等來實(shí)現(xiàn)，墻面可采用地方工藝品或條軸字畫進(jìn)行裝飾。地面以青磚或仿青磚材料鋪設(shè)為宜，也可采用毛面花崗石。
（2）都市現(xiàn)代風(fēng)格:這種風(fēng)格在城市區(qū)正逐漸興起，它主要在空間特色上體現(xiàn)傳統(tǒng)文化的精髓，而在裝飾材質(zhì)和細(xì)部上則更加注重時(shí)代感。如大量采用玻璃、金屬材質(zhì)、拋光石材和亞光合成板，這些材質(zhì)本身就體現(xiàn)著強(qiáng)烈的時(shí)代特征。頂棚也采用比較簡(jiǎn)潔的造型，結(jié)合反射光槽或透光織物進(jìn)行設(shè)計(jì)，增強(qiáng)了空間氣氛和情調(diào)。墻面裝飾以帶鏡框的小型字畫為主，再加上精美的工藝品等，一起構(gòu)成了這類茶室的主要裝飾品。
餐坎空間環(huán)境氣氛的營(yíng)造
餐飲空間環(huán)境質(zhì)量的優(yōu)劣是由許許多多的因素決定的，除了空間大小、家具，以及裝飾材料等硬件以外，餐飲空間的環(huán)境氣氛同樣對(duì)就餐的環(huán)境質(zhì)量起著重要的作用，有時(shí)甚至寧愿少放兩張餐桌，也要設(shè)計(jì)一些室內(nèi)景觀，以達(dá)到活躍氣氛，增加情調(diào)的目的。餐飲空間環(huán)境氣氛的營(yíng)造可以通過色彩、光環(huán)境、陳設(shè)綠化和室內(nèi)景觀等方面來實(shí)現(xiàn)。
色彩
餐飲空間的室內(nèi)色彩多采用暖色調(diào)，以達(dá)到增進(jìn)食欲的效果，雖同為暖色調(diào)，但中間的差異還是很大的，如中餐廳若是皇家宮廷式的，則色彩熱烈濃郁，以大紅和黃色為主；若是園林式的則以粉墻為主、略帶暖色，以熟褐色的木構(gòu)架穿插其中，也可以木質(zhì)本色裝飾。而西式餐廳則更多的采用較為淡雅的暖色系，如粉紅、粉紫、淡黃或白色等，當(dāng)然也有用熟褐色的，有的高檔餐廳還施以描金。在一些小餐廳中也有采用冷色調(diào)的，如有的海鮮館為了體現(xiàn)海底世界的特征，采用藍(lán)色色系，再輔以鱉魚等裝飾掛件，很好地體現(xiàn)了設(shè)計(jì)主題。
光環(huán)境
餐飲空間的光環(huán)境大多采用白熾光源，也有采用日光燈光源與白熾光源相間的處理手法，但極少采用彩色光源，這是由于白色光源具有較強(qiáng)的顯色性，不致改變食物的顏色。餐飲空間的照明可以分為以下三大類:1·照明光:顧名思義，此類光主要的功能是為整個(gè)空間提供足夠的照度，是以使用功能為主要目的。這類光可以由吊燈、吸頂燈、筒燈以及光帶來提供。
2·反射光:這類光主要由各類反射光槽來提供，其目的主要是為了烘托空間氣氛，營(yíng)造溫薯浪漫的情調(diào)，使整個(gè)環(huán)境富有層次變化。
3·投射光:投射光是由各種投射燈具所提供，投射光具有吸引視線、限定范圍的作用，常用來突出墻面重點(diǎn)裝飾部位以及裝飾畫等。投射光也常用來照亮綠化，勾勒其優(yōu)美的姿態(tài)。為了營(yíng)造出別具特色的室內(nèi)氣氛，投射光的投射方向也常作為出奇制勝的手段，如水平方向與自下往上等常會(huì)給人的意想不到的效果。在地下或在水中的特殊位置也會(huì)產(chǎn)生不同的效果。
陳設(shè)
室內(nèi)陳設(shè)也是餐飲空間氣氛營(yíng)造的重要手段，室內(nèi)陳設(shè)包含的面非常廣，從字畫、雕塑、工藝品等藝術(shù)品，到人們的日常生活用具與用品，都可以成為室內(nèi)裝飾品，只是設(shè)計(jì)師應(yīng)根據(jù)需要以及不同類型的餐廳去選用相應(yīng)的室內(nèi)陳設(shè)。室內(nèi)陳設(shè)可以為就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。
綠化
綠化是室內(nèi)設(shè)計(jì)中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運(yùn)用非常廣泛。有用于點(diǎn)綴“空白”的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于“串聯(lián)”上下空間的高大喬木……，無論是色彩還是形態(tài)，都大大豐富了餐飲空間的視覺效果。
室內(nèi)景觀
在餐飲空間中，為了表達(dá)某個(gè)主題，或是增加室外氣氛，經(jīng)常在一些不影響使用功能的所謂“死角”設(shè)計(jì)室內(nèi)景觀，這些景觀讓就餐者感受到某些寓意或情調(diào)。
以上幾個(gè)方面需要互相補(bǔ)充，互相支持才能創(chuàng)造出恰如其分的餐飲氛圍。比如，室內(nèi)景觀常包括色彩、燈光、綠化、陳設(shè)等諸要素，在實(shí)際設(shè)計(jì)中應(yīng)靈活掌握，融會(huì)貫通。
餐飲空間畢業(yè)論文篇九
摘要：隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提升，對(duì)飲食方面的要求也越來越高。近年來，西方餐飲文化由于具有中國傳統(tǒng)餐飲的建筑特色，從而逐漸被人們所接受，甚至受到熱捧，并在餐飲業(yè)中發(fā)揮著重要的作用。因此，以西式餐廳為出發(fā)點(diǎn)，對(duì)西式餐廳的空間設(shè)計(jì)進(jìn)行探討具有重要的研究意義。
關(guān)鍵詞：展示空間；西式餐廳；餐飲文化
1引言
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)生活的要求也漸漸加強(qiáng)，飲食不僅成為衡量生活水平的重要內(nèi)容，同時(shí)也成為人們追逐時(shí)尚的風(fēng)向標(biāo)，因此西式餐飲作為一種傳統(tǒng)的飲食文化再一次迅速地被中國民眾所接受所追捧。西式餐廳的建筑特色有別于中國傳統(tǒng)餐飲的建筑特色，依此引申，其建筑風(fēng)貌主要偏向于歐式建筑格調(diào)，這樣的建筑在中國的飲食業(yè)界別具一格，為典型的異國風(fēng)情，而獨(dú)特的餐飲風(fēng)格也正好迎合了現(xiàn)代都市人群追求時(shí)尚、便捷的飲食要求。本文主要就西式餐廳的空間設(shè)計(jì)進(jìn)行論述，以供大家參考。
2西式餐廳的空間概述
西式餐廳裝飾設(shè)計(jì)越來越注重運(yùn)用時(shí)尚的新理念以突出個(gè)性，滿足食客在快節(jié)奏的社會(huì)中追求完美、快樂和舒適的心理需求?？臻g的設(shè)計(jì)與布置，必須體現(xiàn)其流暢、便利與安全。西式餐廳的內(nèi)部空間、座位設(shè)計(jì)及其布局需要包括流通空間、管理空間、調(diào)理空間和公共空間。
（1）流通空間?，F(xiàn)代西式餐廳的空間設(shè)計(jì)，首當(dāng)其沖的就是在流通空間上的合理布局，不僅要做到空間的流暢性，同時(shí)也要讓其功能性得以完美地展現(xiàn)，這對(duì)西式餐廳來說顯得特別重要。而走廊、通道、座位等都是流通空間的重要內(nèi)容。
（2）管理空間。所謂的“管理空間”是指服務(wù)臺(tái)、休息室和辦公室等。顧名思義，它們?cè)诓蛷d的管理和運(yùn)營(yíng)上能夠起到重要的協(xié)調(diào)、支配和服務(wù)作用。服務(wù)臺(tái)一般設(shè)置在餐廳的入口處，這樣便于顧客的咨詢和為顧客提供即時(shí)、準(zhǔn)確的服務(wù)，服務(wù)臺(tái)就是餐廳和顧客交流的窗口；休息室的空間要大，陳設(shè)要有特點(diǎn)，要為食客提供茶水、報(bào)紙和雜志；辦公室應(yīng)盡量避免設(shè)置在餐廳的顯眼之處，這樣既不會(huì)破壞餐廳的布局同時(shí)也能保護(hù)餐廳的某種隱密性。
（3）調(diào)理空間。所謂的“調(diào)理空間”，主要是指配菜間、操作間與儲(chǔ)藏室。如果從設(shè)計(jì)的角度進(jìn)行考慮，這些空間的位置和作用不可忽視。設(shè)計(jì)時(shí)，既要節(jié)約空間還得充分凸顯其功能特性，同時(shí)還需要滿足廚師、服務(wù)人員的操作要求和服務(wù)配置。西式餐廳遵從簡(jiǎn)便、快捷的理念，所以在此方面的設(shè)計(jì)沒有太多的繁瑣與復(fù)雜，充分利用每一寸空間，使其價(jià)值達(dá)到最大化、最高化，這樣才能提供更為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和價(jià)廉物美的飲食。
（4）公共空間。西式餐廳的公共空間不是特別廣泛，僅限于衛(wèi)生間以及休息區(qū)。我們以洗手間為例。作為公共空間，不能過多地追求高級(jí)和奢侈，但是在設(shè)計(jì)時(shí)必須考慮其合理和實(shí)用。作為公共空間，必須充分滿足顧客的要求和使用的方便。西式餐廳的洗手間一般采用歐式的瓷磚鋪貼和陶瓷潔具，但在設(shè)計(jì)之中也許會(huì)把具有中國特色的文化元素運(yùn)用其中，如用銅鏡代替現(xiàn)代的鏡子，馬桶的蓋板和馬桶都采用木質(zhì)的，等等，雖然和西式餐廳的風(fēng)格不相配合，但是我們認(rèn)為這樣可以更有深度地體現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中式與西式的結(jié)合，用中國元素展現(xiàn)西式餐廳空間的魅力與情趣。
3西式餐廳空間設(shè)計(jì)
3.1西式餐廳空間氛圍的營(yíng)造
3.1.1色調(diào)氛圍
光在色調(diào)的運(yùn)用上尤顯重要，不僅可以展現(xiàn)一種氛圍，更能突出餐廳色彩的特性。在西式餐廳的空間布局中，我們營(yíng)造的是一種氛圍和享受，因?yàn)檫@種氛圍和享受備受年輕時(shí)尚人群的喜好——在搖曳的燭光中用餐，對(duì)不少情侶來說無疑是一件十分愜意的事情。西式餐廳的氛圍營(yíng)造只有被食客喜歡才算得上是成功的設(shè)計(jì)與裝修。很多西餐廳為了制造浪漫的氛圍，每張桌子上都會(huì)放上一兩只小蠟燭，西餐廳的工作人員稱其為“點(diǎn)蠟燭比電燈浪漫，沒有人愿意在日光燈下約會(huì)、吃飯、喝咖啡”。
3.1.2材質(zhì)選色
擁有古樸的木地板，棗紅色的窗簾，而其木質(zhì)家具則是其中的主要元素，這就是西餐廳裝飾風(fēng)格上最明顯的特征。在這樣的環(huán)境中，享受的是一種平靜的心態(tài)、純樸而懷舊的情愫。在西式餐廳的裝修裝飾設(shè)計(jì)中，最常用的是那些有著靈性的、最為普通的自然材質(zhì)，例如玻璃、涂料、青磚、混凝土等，追求其表面的質(zhì)感和肌理的變化。在色彩的搭配和選擇上，不能有太刺眼的色調(diào)出現(xiàn)，反之，既不符合餐廳的格調(diào)，同時(shí)也會(huì)破壞餐廳整體色調(diào)的搭配與和諧，所以就要有色彩表現(xiàn)的親切溫馨感、色彩表現(xiàn)的柔軟浪漫感、色彩表現(xiàn)的冷與自然以及色彩表現(xiàn)的厚重感。總體來說，西式餐廳裝修裝飾設(shè)計(jì)要依自然親切、高雅別致等給人以放松、愉悅的優(yōu)良環(huán)境因素為前提，不是使用的材料越貴越好，而是越合適越好。
3.1.3整體和諧
西式餐廳的空間設(shè)計(jì)要與其總體裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格搭配協(xié)調(diào)。可以通過“虛”的手法遮擋視線——在空間布置上，似隔非隔，隔中有透，實(shí)中有虛。例如利用布幔、漏墻、珠簾、屏風(fēng)、竹籬、木柵等緩沖通道與視線。又如，利用通道的回環(huán)曲折，不使人一目了然。適當(dāng)?shù)姆指暨€可以滿足部分客人不想被人打擾的心理，這就是所謂的“園必隔”。
總之，西餐廳的環(huán)境色彩設(shè)計(jì)不是單一、孤立的存在的，各具特點(diǎn)的色彩總會(huì)彼此影響。因此，要運(yùn)用色彩的對(duì)比與調(diào)和的手段，從整體出發(fā)，求得色彩空間的對(duì)比與調(diào)和空間的整體色調(diào)與局部構(gòu)件所產(chǎn)生的色彩虛實(shí)對(duì)比，使環(huán)境充滿浪漫的視覺藝術(shù)效果。而以對(duì)比色調(diào)為主，則有助于空間個(gè)性化、差異化的顯現(xiàn)，但在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該注意調(diào)整視覺生理和心理的不同要求與和諧。
3.2西式餐廳空間風(fēng)格設(shè)計(jì)
我們知道，“西餐”這個(gè)詞是由其特定的地理位置決定的?！拔鳌本哂形鞣?、西洋的意思，“西餐”一般是指西歐各國的菜肴。我們通常所說的西餐不僅包括西歐國家的飲食菜肴，同時(shí)也包括東歐各國，還包括美洲、大洋洲、中東、中亞、南亞次大陸以及非洲等國的飲食。西餐的.主要特點(diǎn)是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便。廣義上講，西餐就是對(duì)西方餐飲文化的統(tǒng)稱。既然是餐飲文化，所以在西式餐廳的設(shè)計(jì)上就得針對(duì)西方的民族習(xí)慣，充分尊重其飲食方式與就餐環(huán)境等方面的需求。西式餐廳室內(nèi)空間的設(shè)計(jì)風(fēng)格是多種多樣的，而主要有以下幾個(gè)內(nèi)容：
3.2.1歐洲古典風(fēng)格
這種風(fēng)格注重古典氛圍的渲染，經(jīng)常運(yùn)用一些歐洲建筑的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱以及夸張的木質(zhì)線條等來顯現(xiàn)室內(nèi)空間的歐洲古典風(fēng)情。同時(shí)，也應(yīng)該結(jié)合現(xiàn)代空間的構(gòu)成手段，從燈光、音響等方面進(jìn)行補(bǔ)充和潤(rùn)色。
3.2.2鄉(xiāng)村氣息風(fēng)格
這是一種具有田園恬靜、溫柔和富有鄉(xiāng)村氣息的裝飾風(fēng)格。此種營(yíng)造手法較多地保留了原始、自然的元素，使室內(nèi)空間流淌著一種自然、浪漫的氛圍，質(zhì)樸而富有生氣。
3.2.3前衛(wèi)高技派風(fēng)格
如果目標(biāo)顧客是青年消費(fèi)者，運(yùn)用前衛(wèi)而充滿現(xiàn)代時(shí)尚氣息的設(shè)計(jì)手法是最能迎合他們的需求的。以簡(jiǎn)潔的詞匯語言，設(shè)計(jì)營(yíng)造便捷而富有時(shí)尚風(fēng)格的形象，就能夠顯露出一種神秘莫測(cè)的氣質(zhì)?？臻g構(gòu)成淋漓盡致，各個(gè)界面平整光潔，巧妙運(yùn)用多種燈光構(gòu)成室內(nèi)溫馨時(shí)尚的氛圍。
4結(jié)束語
總之，隨著人們生活水平的提升，西餐廳越來越受到人們的喜愛。西餐廳是人際交往、感情交流、商貿(mào)洽談的主要場(chǎng)所。因此，人們不但希望有美味佳肴的享受，而且希望有相應(yīng)的和諧、溫馨氣氛和幽雅宜人的環(huán)境。從人們的心理需求與共同心態(tài)出發(fā)，西餐廳的設(shè)計(jì)要有自己的特色，有自己的風(fēng)格。對(duì)于大多數(shù)餐廳而言，西餐廳的空間裝飾設(shè)計(jì)顯得尤為重要，只有營(yíng)造了合理、優(yōu)美的環(huán)境，才能使人對(duì)其留下良好的印象和深深的記憶，以激起后日再來的愿望。
參考文獻(xiàn)：
[1]趙慧寧，趙軍.現(xiàn)代商業(yè)環(huán)境[m].南京：東南大學(xué)出版社，.
[2]陸震緯，來增祥.室內(nèi)設(shè)計(jì)原理[m].北京：中國建筑工業(yè)出版社，.
餐飲空間畢業(yè)論文篇十
1、時(shí)下最流行的隔斷方式無疑是調(diào)光玻璃隔斷。這是一種真正高科技多功能的隔斷方式，即可有效切割空間，又可輕易選擇空間的私密性和開放性，同時(shí)又可在隔斷墻上隨時(shí)投影演示并當(dāng)做白板使用，一專多能。
2、辦公室裝修設(shè)計(jì)應(yīng)該注重空間的塑造，因?yàn)槲覀兪褂玫牟皇菍?shí)的墻體，而是被它們圍合起來的虛的空間。如果你的辦公室還沒有裝飾玻璃隔斷。那么你的辦公室環(huán)境就太落伍了。很多企業(yè)采用玻璃做為辦公室隔斷，在西方很多企業(yè)大量利用玻璃隔斷從而大量的解決空間問題。大家應(yīng)該知道玻璃隔斷采光性特別的好，而且還可以解決空間。價(jià)格相比隔墻差不多，但從美觀上。那相差太大了。很多的企業(yè)都是采用玻璃隔斷效果特別的好。
餐廳隔斷的搭配流行趨勢(shì)
1、材料的選擇和加工。
我們可以精心挑選和加工材料，從而實(shí)現(xiàn)良好形象塑造和美妙顏色的搭配。隔斷是一種非功能性構(gòu)件，所以材料的裝飾效果可以放在首位。
2、顏色的搭配。
隔斷是整個(gè)居室的一部分，顏色應(yīng)該和居室的基礎(chǔ)部分協(xié)調(diào)一致。
3、形象的塑造。
隔斷不承重，所以造型的自由度很大，設(shè)計(jì)應(yīng)注意高矮、長(zhǎng)短和虛實(shí)等的變化統(tǒng)一。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十一
第一段：引入餐飲空間調(diào)查的背景和目的(100字)
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)于餐飲空間的要求也越來越高。為了了解當(dāng)前餐飲空間的狀況和滿足人們的需求，我進(jìn)行了一次餐飲空間調(diào)查。本次調(diào)查主要目的是通過實(shí)地考察和問卷調(diào)查，了解餐飲空間的設(shè)計(jì)、氛圍、服務(wù)和顧客滿意度等方面的情況。以下是我對(duì)餐飲空間調(diào)查的心得體會(huì)。
第二段：對(duì)餐飲空間的設(shè)計(jì)和氛圍的觀察和總結(jié)(250字)
在調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)餐飲空間的設(shè)計(jì)和氛圍對(duì)顧客的體驗(yàn)至關(guān)重要。一些餐廳注重營(yíng)造舒適的用餐環(huán)境，通過合理的色彩搭配、燈光設(shè)計(jì)和裝飾品的選擇，營(yíng)造出溫馨的氛圍。而另一些餐廳則更注重時(shí)尚和創(chuàng)意，在裝修風(fēng)格上更加大膽和個(gè)性化?？偟膩碚f，無論是溫馨舒適還是時(shí)尚創(chuàng)意，餐飲空間的設(shè)計(jì)都應(yīng)該符合顧客的需求和口味，并給人一種愉悅和舒適的感覺。
第三段：對(duì)餐飲空間的服務(wù)質(zhì)量的觀察和分析(300字)
服務(wù)是餐飲空間的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。在調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)一些餐廳在服務(wù)質(zhì)量方面做得非常好。他們的員工熱情周到，善于溝通，能夠迅速滿足顧客的需求。而另一些餐廳的服務(wù)質(zhì)量有待提高，員工的態(tài)度冷漠，對(duì)顧客的需求反應(yīng)遲緩。服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響到顧客對(duì)餐飲空間的滿意度和再次光臨的意愿，因此，提升服務(wù)質(zhì)量是餐飲空間經(jīng)營(yíng)者需要重視和改善的方面。
第四段：對(duì)顧客滿意度的問卷調(diào)查和分析(300字)
在調(diào)查中，我還通過問卷調(diào)查的方式了解了一些顧客對(duì)餐飲空間的滿意度。結(jié)果顯示，大部分顧客對(duì)餐飲空間的整體評(píng)價(jià)較高，認(rèn)為食物質(zhì)量和口味都不錯(cuò)，并且認(rèn)可餐廳的服務(wù)態(tài)度和環(huán)境氛圍。但也有一些顧客對(duì)餐飲空間的一些細(xì)節(jié)問題提出了建議，如服務(wù)速度可以更快，菜單的選擇可以更豐富等。通過問卷調(diào)查，餐飲空間可以得到顧客真實(shí)的反饋意見，并及時(shí)改進(jìn)，以提高顧客的滿意度和忠誠度。
第五段：結(jié)論和建議(250字)
通過這次餐飲空間的調(diào)查，我意識(shí)到設(shè)計(jì)、氛圍、服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度之間的緊密聯(lián)系。只有將這些方面都考慮到，才能夠提供給顧客一個(gè)舒適、愉悅的用餐體驗(yàn)。作為餐飲空間經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)該注重不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和環(huán)境，以吸引更多的顧客和提升品牌形象。同時(shí)，餐飲空間經(jīng)營(yíng)者也應(yīng)該重視顧客的意見和建議，不斷改善和優(yōu)化，以提供更好的用餐體驗(yàn)。只有不斷地追求完善，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
總結(jié)：
通過這次餐飲空間調(diào)查，我深刻體會(huì)到設(shè)計(jì)、氛圍、服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度對(duì)餐飲空間的重要性。優(yōu)質(zhì)的設(shè)計(jì)和氛圍能夠吸引顧客的注意力，良好的服務(wù)質(zhì)量能夠提高顧客的滿意度，兩者相輔相成。同時(shí)，顧客的意見和建議也是餐飲空間經(jīng)營(yíng)者不可忽視的重要參考，通過聽取顧客的聲音，不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，才能贏得更多的顧客和市場(chǎng)份額。餐飲空間調(diào)查給我?guī)砹撕芏鄦⑹竞头此?，相信我在今后的工作中?huì)更加注重空間設(shè)計(jì)和服務(wù)質(zhì)量，以提供更好的用餐體驗(yàn)。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十二
餐飲空間設(shè)計(jì)是環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)中一小門類，雖然不同的餐飲公司有各自特色的一面，這也是品牌公司必須具備的，但是在設(shè)計(jì)時(shí)也不能忽視周圍環(huán)境、文化對(duì)它的影響，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)當(dāng)根據(jù)周圍環(huán)境與文化來改變品牌公司的設(shè)計(jì)方案，而不能“一同論”。如果搞“一同論”，那就是過于個(gè)性，也就是過于年輕，沒有遙遠(yuǎn)歷史和深刻的文化底蘊(yùn)，更談不上品牌了。設(shè)計(jì)師搞市場(chǎng)調(diào)查不僅要對(duì)公司本身的文化、歷史、環(huán)境等做周密的調(diào)查，而且還要對(duì)該國的、地區(qū)的文化、歷史、環(huán)境等進(jìn)行詳盡的調(diào)查，在有些方面還要細(xì)到研究當(dāng)?shù)厝艘慌e一動(dòng)的地步。關(guān)于安全、衛(wèi)生、優(yōu)美等滿足物質(zhì)、精神需要方面的設(shè)計(jì)應(yīng)進(jìn)一步了解，以及藝術(shù)表達(dá)手段、經(jīng)濟(jì)等領(lǐng)域。
如果把在不同地區(qū)的調(diào)查放在一起做比較，就可以發(fā)現(xiàn)有很大的共性與個(gè)性。對(duì)福建廈門“sm”一家臺(tái)灣餐飲公司進(jìn)行了調(diào)查，顯示出了它的特色。就它的標(biāo)志設(shè)計(jì)緊系沿海特色，就是在海洋邊特有的一棵樹旁升起朝陽，表達(dá)的很抽象，但它深刻的表達(dá)了一個(gè)在沿海地區(qū)發(fā)展起來的餐飲公司的地方特色和文化，它的色調(diào)是中間調(diào)，給人的感覺是涼爽、休閑、安靜。購物廣場(chǎng)人流大，那里雖然是文明發(fā)達(dá)的城市，但機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)與人的走動(dòng)也會(huì)發(fā)出比較大的聲音，設(shè)計(jì)師把餐廳四周就設(shè)計(jì)的比較密封，只剩中間一道大門來傳遞外面的環(huán)境聲。由于現(xiàn)代購物廣場(chǎng)都是“桶”字結(jié)構(gòu)，光線并不是很理想，而且房間不高，餐廳頂部刷黑色漆，在頂部吊些植物，再用射燈點(diǎn)綴餐桌，就像在涼爽的植物架下，滿足了亞熱帶沿海地區(qū)追求涼爽浪漫、勤勞純樸的欲望。
在南昌八一廣場(chǎng)“好緣來”餐飲公司，它是以革命圣地為特色，以較落后的地區(qū)經(jīng)濟(jì)為背景，主要體現(xiàn)嚴(yán)肅、經(jīng)濟(jì)實(shí)用、熱情為主。它的設(shè)計(jì)比較標(biāo)準(zhǔn)，凡是實(shí)用的一應(yīng)俱全，中間地板凸起，高出一層，四周圍著欄桿，就是典型的紀(jì)念碑式。面對(duì)街的墻面采用流行的櫥窗式，不僅可以體現(xiàn)豪華，又可以做廣告，招來更多的客人。燈光是引用白晝燈，滿足了照明的需要。在餐廳中間平臺(tái)四角不遠(yuǎn)處立著四根大方柱，有效的隔了空間，使整個(gè)餐館顯的大了好幾倍，又能體現(xiàn)出餐廳的豪華。使用這柱子使用的非常精彩，它還使天花板分割容易了很多，那樣分割也好看了很多。它唯一不足之處就是在一個(gè)狹小、陰暗的走道瞞無目的的開了一個(gè)櫥窗，顯的臟、亂！
在北京王府井的餐飲公司，它的裝飾帶有很濃厚的宮廷風(fēng)格，連最有“洋味”的麥丹勞似乎也被宮廷化了。
設(shè)計(jì)一套好的作品，開展市場(chǎng)調(diào)查是必要的，這樣不僅可以得到第一手材料，還可以提高自身的敏感度。如果再結(jié)合課文知識(shí)展開創(chuàng)作，就很容易成功。通過市場(chǎng)的調(diào)查可見在不同的地域有各自的風(fēng)格，應(yīng)按照它的風(fēng)格展開設(shè)計(jì)，即使是同一品牌的空間設(shè)計(jì)也如此。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十三
近年來，餐飲業(yè)發(fā)展迅猛。為了更好地滿足消費(fèi)者的需求，提升顧客的用餐體驗(yàn)，各類餐飲店紛紛進(jìn)行空間調(diào)查，以便改進(jìn)店面設(shè)計(jì)和經(jīng)營(yíng)模式。最近，我也參與了一次餐飲空間調(diào)查，并有幸進(jìn)行了一番獨(dú)特而深入的體驗(yàn)。在這個(gè)過程中，我獲得了許多寶貴的心得體會(huì)。
首先，餐飲空間的舒適度至關(guān)重要。在我調(diào)查的餐飲店中，我發(fā)現(xiàn)一家特別注重設(shè)計(jì)布局的面包店。這家店通過精心挑選的家具和布置，營(yíng)造出溫馨舒適的氛圍。桌子和椅子的擺放合理，讓顧客在用餐時(shí)可以盡情地感受到舒適。同時(shí)，店內(nèi)還放置了一些綠植和藝術(shù)品，為整個(gè)空間增添了一絲自然和文化的氣息。這樣的設(shè)計(jì)不僅讓消費(fèi)者有賓至如歸的感覺，也能夠提升他們的用餐體驗(yàn)，進(jìn)而增加顧客的滿意度。
其次，餐飲空間的布局要合理。在調(diào)查過程中，我發(fā)現(xiàn)一些小型餐館存在空間過小的問題。在這些店內(nèi)，顧客用餐時(shí)往往感到局促和擁擠，缺乏舒適的空間。因此，餐館經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)行空間布局時(shí)應(yīng)該考慮到使用者的身體活動(dòng)范圍，并且合理安排座位的距離，以保證顧客用餐時(shí)的自由度和舒適度。此外，餐飲空間的布局還應(yīng)兼顧通風(fēng)、采光等方面的要求，為顧客提供一個(gè)清新明亮的用餐環(huán)境。
第三，餐飲空間要注重消防安全。在進(jìn)行調(diào)查時(shí)，我發(fā)現(xiàn)有一家餐飲店存在消防安全隱患。該店雖然獨(dú)特，裝潢炫麗，但在店內(nèi)的通道布置上存在一定的問題。縱觀店鋪的設(shè)計(jì)，我發(fā)現(xiàn)緊急逃生通道被大量擺放的家具和裝飾物堵塞，一旦發(fā)生火災(zāi)或其它突發(fā)事故，顧客的安全可能會(huì)受到嚴(yán)重威脅。有鑒于此，餐飲商家在進(jìn)行空間設(shè)計(jì)時(shí)，必須時(shí)刻將安全放在首位，合理規(guī)劃空間布局，確保通道暢通無阻，提供給顧客安全的用餐環(huán)境。
再者，餐飲空間的衛(wèi)生條件重要。在空間調(diào)查中，我注意到一些餐館衛(wèi)生狀況不佳，存在衛(wèi)生死角、臺(tái)面不夠清潔等問題。這不僅會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)餐館的印象和信任度，還可能帶來衛(wèi)生問題，對(duì)健康造成威脅。因此，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)注重餐館的衛(wèi)生，每日及時(shí)清潔餐桌、餐具等物品，并確保衛(wèi)生狀況能夠符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。只有保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，才能吸引更多的消費(fèi)者，并提升他們對(duì)餐館的信任程度。
最后，餐飲空間的細(xì)節(jié)決定成敗。在我的調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)一家餐館特別注重細(xì)節(jié)的處理。無論是餐具的擺放，還是菜單的設(shè)計(jì)，每個(gè)細(xì)微之處都盡善盡美。這種對(duì)細(xì)節(jié)的關(guān)注不僅能為消費(fèi)者帶來美觀的視覺享受，也能提升用戶對(duì)餐館的印象。通過細(xì)節(jié)的差異化設(shè)計(jì)，餐館可以在眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出，并贏得更多的消費(fèi)者。
綜上所述，餐飲空間調(diào)查中的積累和心得體會(huì)給我留下了深刻的印象。通過這次調(diào)查，我明白了一個(gè)合理布局和設(shè)計(jì)的餐飲空間對(duì)于顧客的重要性，也認(rèn)識(shí)到衛(wèi)生、舒適度、安全等方面的考慮在餐飲業(yè)中不可或缺。空間細(xì)節(jié)的改進(jìn)將進(jìn)一步提升消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)和滿意度。希望我的調(diào)查心得能夠?qū)Σ惋嫎I(yè)的發(fā)展和提升有所助益。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十四
性別：男
民族：漢族
出生年月：1988年8月3日
婚姻狀況：未婚
身高：175cm
體重：65kg
戶籍：江西贛州
現(xiàn)所在地：上海上海市
畢業(yè)學(xué)校：南昌大學(xué)
學(xué)歷：?？?/p>
專業(yè)名稱：市場(chǎng)營(yíng)銷
畢業(yè)年份：2003年
工作年限：一年以內(nèi)
職稱：
求職意向
職位性質(zhì)：全職
職位類別：餐飲/娛樂
職位名稱：餐廳經(jīng)理;
工作地區(qū)：江西贛州;
待遇要求：2500元/月可面議;不需要提供住房
到職時(shí)間：可隨時(shí)到崗
技能專長(zhǎng)
語言能力：英語;
教育培訓(xùn)
教育經(jīng)歷：時(shí)間所在學(xué)校學(xué)歷
2000年9月-2003年7月南昌大學(xué)專科
培訓(xùn)經(jīng)歷：時(shí)間培訓(xùn)機(jī)構(gòu)證書
工作經(jīng)歷
所在公司：上海避風(fēng)塘餐飲公司(避風(fēng)塘長(zhǎng)樂店)
時(shí)間范圍：2004年5月-2009年10月
公司性質(zhì)：外資企業(yè)
所屬行業(yè)：餐飲、娛樂、酒店
擔(dān)任職位：餐飲/娛樂-餐飲/娛樂管理
工作描述：
1.與廚師長(zhǎng)分析經(jīng)營(yíng)成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。
2.協(xié)助各部門制定和實(shí)施各項(xiàng)餐飲推廣計(jì)劃。
3.負(fù)責(zé)餐廳及廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯(cuò)。
4.經(jīng)常巡視檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量、廚房生產(chǎn)質(zhì)量。
5.負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。
6.負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。
7.負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對(duì)所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。
8.按時(shí)參加上級(jí)組織的各種會(huì)議，并通過會(huì)議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級(jí)落實(shí)。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十五
餐飲空間設(shè)計(jì)是環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)中一小門類，雖然不同的餐飲公司有各自特色的一面，這也是品牌公司必須具備的，但是在設(shè)計(jì)時(shí)也不能忽視周圍環(huán)境、文化對(duì)它的影響，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)當(dāng)根據(jù)周圍環(huán)境與文化來改變品牌公司的設(shè)計(jì)方案，而不能“一同論”。如果搞“一同論”，那就是過于個(gè)性，也就是過于年輕，沒有遙遠(yuǎn)歷史和深刻的文化底蘊(yùn)，更談不上品牌了。設(shè)計(jì)師搞市場(chǎng)調(diào)查不僅要對(duì)公司本身的文化、歷史、環(huán)境等做周密的調(diào)查，而且還要對(duì)該國的、地區(qū)的文化、歷史、環(huán)境等進(jìn)行詳盡的調(diào)查，在有些方面還要細(xì)到研究當(dāng)?shù)厝艘慌e一動(dòng)的地步。關(guān)于安全、衛(wèi)生、優(yōu)美等滿足物質(zhì)、精神需要方面的設(shè)計(jì)應(yīng)進(jìn)一步了解，以及藝術(shù)表達(dá)手段、經(jīng)濟(jì)等領(lǐng)域。
如果把在不同地區(qū)的調(diào)查放在一起做比較，就可以發(fā)現(xiàn)有很大的共性與個(gè)性。對(duì)福建廈門“sm”一家臺(tái)灣餐飲公司進(jìn)行了調(diào)查，顯示出了它的特色。就它的標(biāo)志設(shè)計(jì)緊系沿海特色，就是在海洋邊特有的一棵樹旁升起朝陽，表達(dá)的很抽象，但它深刻的表達(dá)了一個(gè)在沿海地區(qū)發(fā)展起來的餐飲公司的地方特色和文化，它的色調(diào)是中間調(diào)，給人的感覺是涼爽、休閑、安靜。購物廣場(chǎng)人流大，那里雖然是文明發(fā)達(dá)的城市，但機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)與人的走動(dòng)也會(huì)發(fā)出比較大的聲音，設(shè)計(jì)師把餐廳四周就設(shè)計(jì)的比較密封，()只剩中間一道大門來傳遞外面的環(huán)境聲。由于現(xiàn)代購物廣場(chǎng)都是“桶”字結(jié)構(gòu)，光線并不是很理想，而且房間不高，餐廳頂部刷黑色漆，在頂部吊些植物，再用射燈點(diǎn)綴餐桌，就像在涼爽的植物架下，滿足了亞熱帶沿海地區(qū)追求涼爽浪漫、勤勞純樸的欲望。
在南昌八一廣場(chǎng)“好緣來”餐飲公司，它是以革命圣地為特色，以較落后的地區(qū)經(jīng)濟(jì)為背景，主要體現(xiàn)嚴(yán)肅、經(jīng)濟(jì)實(shí)用、熱情為主。它的設(shè)計(jì)比較標(biāo)準(zhǔn)，凡是實(shí)用的一應(yīng)俱全，中間地板凸起，高出一層，四周圍著欄桿，就是典型的紀(jì)念碑式。面對(duì)街的墻面采用流行的櫥窗式，不僅可以體現(xiàn)豪華，又可以做廣告，招來更多的客人。燈光是引用白晝燈，滿足了照明的需要。在餐廳中間平臺(tái)四角不遠(yuǎn)處立著四根大方柱，有效的隔了空間，使整個(gè)餐館顯的大了好幾倍，又能體現(xiàn)出餐廳的豪華。使用這柱子使用的非常精彩，它還使天花板分割容易了很多，那樣分割也好看了很多。它唯一不足之處就是在一個(gè)狹小、陰暗的走道瞞無目的的開了一個(gè)櫥窗，顯的臟、亂！
在北京王府井的餐飲公司，它的裝飾帶有很濃厚的宮廷風(fēng)格，連最有“洋味”的麥丹勞似乎也被宮廷化了。
設(shè)計(jì)一套好的作品，開展市場(chǎng)調(diào)查是必要的，這樣不僅可以得到第一手材料，還可以提高自身的敏感度。如果再結(jié)合課文知識(shí)展開創(chuàng)作，就很容易成功。通過市場(chǎng)的調(diào)查可見在不同的地域有各自的風(fēng)格，應(yīng)按照它的風(fēng)格展開設(shè)計(jì)，即使是同一品牌的空間設(shè)計(jì)也如此。
將本文的word文檔下載到電腦，方便收藏和打印
推薦度：
點(diǎn)擊下載文檔
搜索文檔
餐飲空間畢業(yè)論文篇十六
為學(xué)習(xí)借鑒先進(jìn)發(fā)達(dá)地區(qū)在發(fā)展餐飲服務(wù)業(yè)方面的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和成功做法，進(jìn)一步解放思想，開闊思路，把我縣餐飲業(yè)做大做強(qiáng)，為建設(shè)高原湖泊生態(tài)縣、現(xiàn)代宜居高原湖泊生態(tài)城和國際高原湖泊生態(tài)休閑度假旅游目的地作出積極貢獻(xiàn)。經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，2017年3月26日至31日，由縣工商聯(lián)、縣餐飲商會(huì)部分成員單位組成的考察團(tuán)一行20余人，赴成都、重慶兩地進(jìn)行了為期6天的考察學(xué)習(xí)。現(xiàn)將考察學(xué)習(xí)情況報(bào)告如下：
一、考察基本情況
餐飲業(yè)是三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，是吸納就業(yè)的主渠道，改善民生的著力點(diǎn)，城市化和新農(nóng)村建設(shè)的推進(jìn)器，同時(shí)，餐飲還是旅游業(yè)的重要基礎(chǔ)設(shè)施，是一種重要的文化旅游資源，旅游業(yè)的發(fā)展離不開餐飲業(yè)的支撐。當(dāng)前，加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，培育高端生態(tài)休閑旅游產(chǎn)業(yè)，發(fā)揮旅游業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)和就業(yè)的帶動(dòng)作用，是“十二五”期間的一項(xiàng)工作重點(diǎn)。對(duì)此，我縣餐飲業(yè)如何解放思想，搶抓機(jī)遇，挖掘潛力，拓展新的發(fā)展空間？如何發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)化管理，打造精品，助推文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為全縣經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展作出積極貢獻(xiàn)？帶著這些問題，考察團(tuán)一行踏上了此次成都、重慶之行。
店”等以及“周君記”、“全聚德”、“知青火鍋”、“ 沙嗲王”等重慶著名餐飲企業(yè)?？疾熘羞€積極與部分企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了交流，通過實(shí)地看、聽介紹，認(rèn)真了解和學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)匕l(fā)展餐飲業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)和做法。通過實(shí)地考察，考察團(tuán)成員看到了與先進(jìn)發(fā)達(dá)地區(qū)的巨大差距，深切感受到了當(dāng)?shù)貏?chuàng)新突破的思維、開放進(jìn)取的精神以及在餐飲業(yè)發(fā)展上的大手筆、大氣魄、大作為。當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)獨(dú)具匠心的經(jīng)營(yíng)理念、規(guī)范細(xì)致的管理模式給考察團(tuán)成員留下了深刻映像，達(dá)到了學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，開闊眼界，拓寬思路，更新觀念，促進(jìn)工作的考察目的。
二、成都、重慶餐飲業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)和啟示
成都、重慶是我國西部發(fā)達(dá)城市，近年來，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，兩地餐飲業(yè)得到了快速發(fā)展。行業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大，集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化步伐不斷加快，品牌餐飲企業(yè)在全國的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和龍頭地位已初步形成。2017年，成都餐飲業(yè)全年零售額達(dá)362億元，占四川省餐飲業(yè)零售總額近三分之一，在中國飯店協(xié)會(huì)排出的中國餐飲十大影響力城市中位居第六；重慶餐飲業(yè)全年零售額達(dá)447億元，預(yù)計(jì)到2012年將實(shí)現(xiàn)500億元，從業(yè)人員達(dá)到75萬人?？偨Y(jié)成都、重慶兩地餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)和做法，我們認(rèn)為有如下幾點(diǎn)：
擔(dān)，成都市政府先后出臺(tái)了一系列加快現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展提意見，共制定了支持餐飲業(yè)發(fā)展的16條政策，對(duì)餐飲企業(yè)發(fā)展進(jìn)行貼息或補(bǔ)貼，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)。重慶市政府發(fā)布了《重慶市人民政府關(guān)于加快餐飲業(yè)發(fā)展推進(jìn)美食之都建設(shè)的意見》，明確提出，經(jīng)過10年的精心打造，把重慶基本建成全國乃至世界極具魅力和較大影響力的“中國美食之都”，使餐飲業(yè)繼續(xù)成為重慶市經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的新的增長(zhǎng)點(diǎn)。重慶市已確定150家餐飲企業(yè)和10條美食街作為全市重點(diǎn)扶持單位，以此幫助企業(yè)進(jìn)一步樹立品牌意識(shí)，提升重慶餐飲業(yè)的品牌效應(yīng)。為扶持餐飲企業(yè)發(fā)展，重慶市還在稅收、用地及資金等方面給予政策傾斜。如對(duì)餐飲企業(yè)建立原輔料生產(chǎn)、加工基地和推行連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，三年內(nèi)免征或減半征收企業(yè)所得稅，并給予財(cái)政發(fā)展資金的支持；凡吸納下崗失業(yè)人員的餐飲企業(yè)，在三年內(nèi)給予定額免稅；對(duì)餐飲企業(yè)水、電、氣用價(jià)上給予降價(jià)優(yōu)惠，實(shí)行餐飲業(yè)與工業(yè)企業(yè)的水、電、氣同價(jià)等等。政府的高度重視和大力支持，為當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)快速蓬勃發(fā)展?fàn)I造了良好政策環(huán)境，提供了有力的保障。
《成都餐飲空間考察報(bào)告》全文內(nèi)容當(dāng)前網(wǎng)頁未完全顯示，剩余內(nèi)容請(qǐng)?jiān)L問下一頁查看。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十七
確定了以上因素后，就必須對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地進(jìn)行布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：
1.廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；
2.廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；
3.餐具選擇、擺臺(tái)與各類燈光的配合；
4.客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置；
5.海鮮池與水臺(tái)的選擇及污物處理的設(shè)置；
6.衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；
將本文的word文檔下載到電腦，方便收藏和打印
推薦度：
點(diǎn)擊下載文檔
搜索文檔
餐飲空間畢業(yè)論文篇十八
設(shè)計(jì)的整個(gè)過程就是把各種細(xì)微的外界事物和感受，組織成明確的概念和藝術(shù)形式，從而構(gòu)筑滿足于人類情感和行為需求的物化世界。設(shè)計(jì)的全部實(shí)踐活動(dòng)的特點(diǎn)就是使知識(shí)和感情條理化，這種實(shí)踐活動(dòng)最終歸結(jié)于藝術(shù)的形式美學(xué)系統(tǒng)與科學(xué)的理論系統(tǒng)。設(shè)計(jì)是有溫度的，當(dāng)它作為一個(gè)構(gòu)思漂浮在設(shè)計(jì)師腦海中的時(shí)候，它就是有溫度的。經(jīng)過一番思慮，設(shè)計(jì)品隨之誕生，它帶著人本身的激情和興奮，面對(duì)這個(gè)世界的一雙雙眼睛。它或許是件小物品，當(dāng)有人喜歡它，每天來這里，這個(gè)設(shè)計(jì)就變得溫情柔和。打造個(gè)性的餐飲空間，可利用橙色物品，無需大面積鋪排，橙色的色調(diào)非常明艷，用燈具做點(diǎn)綴即可，即增強(qiáng)了食欲，又能產(chǎn)生很好的裝飾效果。
因考慮到自助火鍋屬于中低檔消費(fèi)層次，一般人均消費(fèi)在30-80元左右，前來就餐顧客多屬于中低層收入階層，廳堂裝修布置不宜過于豪華，因整潔大方。因此因本著裝飾格調(diào)統(tǒng)一，風(fēng)格明快，環(huán)境檔次中等的原則，營(yíng)造一個(gè)溫馨，簡(jiǎn)潔的用餐環(huán)境為目標(biāo)。地面部分采用防滑地板磚拼貼，吊頂采用紙面防火，邊緣部分兩級(jí)吊燈造型，暗藏溫反射光源，大廳采用吸頂及大量懸掛吊燈，表面卦膏處理，墻裙部分采用普通水曲板聚氨酯透明漆面處理，這樣的廳堂布置便于打掃。
還要有合理的布局;餐桌分為長(zhǎng)條桌，和短條桌，長(zhǎng)條桌適合10-20人進(jìn)餐，短條桌適合2-4人進(jìn)餐。長(zhǎng)條桌適于居中擺放，短條桌適于靠墻邊，靠窗邊，可充分利用面積。長(zhǎng)條桌和短條桌的數(shù)量因根據(jù)廳堂結(jié)構(gòu)做出適宜地搭配。每張餐桌上空應(yīng)設(shè)置抽油煙氣罩，通過裝飾處理加以美化，很好的處理存放氣罐，管道設(shè)備和餐桌的關(guān)系。餐廳用的椅子要以餐廳的整體風(fēng)格相一致，一般要求椅子靈巧便于搬動(dòng)，椅子和椅子能疊放在一起，具收納功能，節(jié)省空間，這個(gè)餐廳選用的是木椅，環(huán)保，舒適感強(qiáng)，親近人。長(zhǎng)條桌周圍擺放的則是相對(duì)較高的椅子，給人不同的感覺和感受，這樣更有選擇性。象牙白色的餐桌采用木質(zhì)材料的座椅，使得白色更顯得高貴，有檔次。同色系的餐具系列，個(gè)個(gè)都是經(jīng)得起推敲的藝術(shù)單品。
餐廳的通道；
（一）、對(duì)自助火鍋市場(chǎng)的影響因素：
1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)自助火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)自助火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔人次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對(duì)自助火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。
3、周邊環(huán)境對(duì)自助火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
（二）、客源的調(diào)查分析：
1、服務(wù)對(duì)象分析：
（2）、消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
（4）、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。
當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。
2、顧客消費(fèi)行為分析：
消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。
（4）、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。
3、顧客消費(fèi)特征分析：
（1）、不確定性：大部分顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。
（2）、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。
（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的.頻率和回頭率為標(biāo)志。
（4）、引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)作等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。
自助火鍋店的名稱與設(shè)計(jì)：
1、名稱與設(shè)計(jì)原則：考慮到有識(shí)別性、獨(dú)創(chuàng)性、整體性。其主要作用包括傳播企業(yè)文化宣傳企業(yè)形象、提高競(jìng)爭(zhēng)力、塑造企業(yè)整體形象。
2、名稱設(shè)計(jì)基本規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認(rèn)好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意結(jié)合。
（一）客人動(dòng)線：客人動(dòng)線因從門道座位之間的通道暢通無阻為要求，采用的是直線，是最佳的。在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺(tái)，即可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。
（二）服務(wù)員動(dòng)線：餐廳服務(wù)員動(dòng)線長(zhǎng)度對(duì)工作效益有著直接的影響，原則上越短越好，在服務(wù)員動(dòng)線安排中，注意一個(gè)方向的服務(wù)作用動(dòng)線不要太集中，盡可能除去沒必要的曲折。在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺(tái)，即可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。
這間自助火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，是從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量過的，以吸引顧客。特別是該避免以下問題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過?。凰氖黔h(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。都深思熟慮過，精細(xì)安排。整個(gè)空間還有一處獨(dú)具匠心的修飾不得不提，那就是收銀臺(tái)背景墻，錯(cuò)落有致的紐扣袒露出墻壁細(xì)膩心思，凹凸感的紋理呈現(xiàn)出的是連續(xù)的效果，從不同的角度可以獲得不同的效果，從而創(chuàng)造出輕松，愉悅的視覺感。中間那個(gè)最為突出的鼎字，為本餐廳打響了名號(hào)，讓顧客記憶深刻。極度理性中適宜地?fù)竭M(jìn)了一些感性，讓整個(gè)用餐空間洋溢著個(gè)性的同時(shí)又不失溫情和食欲。
轉(zhuǎn)換視角進(jìn)入廚房，躍過宣傳畫是空間相對(duì)狹小的廚房，廚房的色彩以
白色為主，看起來干凈整潔，廚房演繹的是另一種精彩。廚房本身卻是個(gè)繁雜場(chǎng)所，面對(duì)大量的金屬廚具的冷感，要消除這種感覺，在設(shè)計(jì)的時(shí)候?qū)⑵浜?jiǎn)化，使用了柔和的材質(zhì)以及自然地顏色。不銹鋼材質(zhì)的臺(tái)盆給人時(shí)尚年輕的感覺，精細(xì)的機(jī)械工藝，能發(fā)揮這一材質(zhì)的最大優(yōu)點(diǎn)，它閃光無瑕疵，保持著良好的光澤度。這樣的臺(tái)面在使用中有較好的保護(hù)，它的使用壽命很長(zhǎng)。臺(tái)盆四周有寬大的邊緣，可以發(fā)揮它的收納功能。
廚房是餐館的靈魂，即便是火鍋店，火鍋的種類不同，布置上也會(huì)有差異，必須具備庫房、備料間，即宰殺、清洗、時(shí)蔬清理、碗筷清洗等。廚房設(shè)計(jì)一般需要考慮的是設(shè)備擺放位置，這個(gè)餐飲空間，除去收銀酒水臺(tái)，可以安排小桌子20個(gè)左右的臺(tái)位，廚房應(yīng)該有生、熟兩個(gè)冰柜；兩眼灶臺(tái)一個(gè)；電蒸一個(gè)（蒸菜、煮飯，也可以用幾個(gè)電飯鍋代替）；作料及工作臺(tái)一個(gè)，下面擺放各種盤碟；相連3個(gè)水槽（一沖、二洗、三清）；消毒柜一個(gè)，滅蠅燈，菜架一排等等。廚房布置值得注意的三點(diǎn)（以海鮮火鍋為例），1湯鍋熬制的位置和設(shè)備，一鍋上湯是火鍋店成敗的關(guān)鍵，在兩眼灶臺(tái)邊留出一個(gè)能擺放50——60厘米直徑不銹鋼桶的位置，用角鋼焊架，高度以能放入一個(gè)蜂窩煤爐（雖然城市里面不允許用，但使用它可以大大降低油耗、電耗，悄悄用吧），保證上湯隨時(shí)是沸騰的；2宰殺位置和人手，出品快慢與這點(diǎn)密切相關(guān)，要求宰殺與墩子位置相鄰、呼應(yīng)；3碗碟清洗遠(yuǎn)離出品打荷。
別忽略餐廳的綠色植物，也是一道風(fēng)景，同時(shí)可以加入無限小心思。一種生活方式和飲食場(chǎng)所就代表了一種生活態(tài)度，用心生活，用心設(shè)計(jì)，發(fā)揮創(chuàng)意，選擇自己中意的飲食場(chǎng)所和環(huán)境，也是一種放松。
【本文地址：http://mlvmservice.com/zuowen/4565287.html】
