最優(yōu)高校食堂管理論文范文（18篇）

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高校食堂管理論文篇一

一、加強大學生心理教育的重要性(一)加強大學生心理教育是大學生健康成長的需要當今社會一日千里,人們的生活方式、價值觀念、道德觀念等都發(fā)生了巨大的變化,社會競爭日趨激烈,人們所面臨的壓力也越來越大,這一切都沖擊著大學生,而我國常常以考試成績的高低、知識占有量的多少來衡量一個學生的好壞,忽視學生心理素質的'培養(yǎng).大學生正處于生理發(fā)育已經基本成熟而心理發(fā)育由不成熟走向成熟的關鍵時期,他們中的許多人在人際交往、戀愛、人格發(fā)展、價值取向、擇業(yè)就業(yè)等方面存在著心理困惑,特別是近年來在校學生中獨生子女越來越多,他們中有許多人缺乏獨立生活能力的鍛煉,自理、自立能力較差,社會適應能力較差,缺乏堅強意志的培養(yǎng),吃苦耐勞精神較差,缺乏人際交往的方法和技巧,團結協(xié)作的精神較差,產生了各種各樣的心理問題.

高校食堂管理論文篇二

公共管理類專業(yè)作為一種新興專業(yè)，目前正在我國快速發(fā)展，而培養(yǎng)大量的公共管理人才更是高校教育改革的重點。但是受高校教學資源與教學觀念的影響，在進行公共管理人才培養(yǎng)時還存在特色教育不明顯以及實踐教學培養(yǎng)模式落后等許多現象。因此，各高校在培養(yǎng)公共管理人才方面面臨著重大的挑戰(zhàn)。所以，高校要學會不斷加強高校對公共管理專業(yè)教學設備的投資力度，同時還需要順應社會發(fā)展的趨勢，確立明確的培養(yǎng)人才目標，積極探索高校公共管理人才培養(yǎng)的新模式。這樣才能夠有效促進我國公共管理人才的發(fā)展。

一、新時期高校公共管理人才培養(yǎng)的現狀

1.模式單一。社會的快速發(fā)展拉動了市場人才需求量的增長，但是傳統(tǒng)高校的人才培養(yǎng)模式比較單一，所以已經無法適應新時代人才發(fā)展的.要求。因此，高校要學會不斷收集市場人才需求信息，以適應人才需求為目標來進行公共管理人才的培養(yǎng)，這樣有利于解決目前市場上出現的嚴峻的就業(yè)形式問題。2.缺乏專業(yè)技能。專業(yè)技能的培養(yǎng)對于人才而言是非常重要的。但是目前的高校大部分都把時間花費到課本知識的學習上。雖然課本的基礎與理論知識是公共管理人才培養(yǎng)的起點。但是，嚴重脫離實踐生活，缺乏專業(yè)技能與動手操作應用能力，這對未來行業(yè)的發(fā)展是非常不利的。3.培養(yǎng)特色不明顯。培養(yǎng)公共管理人才不僅需要學習專業(yè)基礎知識，還應該注重專業(yè)能力與素養(yǎng)等其他方面的發(fā)展，而目前大多數高校的辦學方式都相似，這樣的培養(yǎng)模式并不具備特色。而且對于少數民族地區(qū)而言，由于經濟發(fā)展與文化等方面的差異，這些地區(qū)的高校在培養(yǎng)公共管理人才方面更應該注重民族特色的培養(yǎng)。

二、新時期高校公共管理人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新

1.注重實踐教學。實踐是基礎知識到實際運用的一個跨度，所以，在高校公共管理人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新中，屬于核心問題。高校學生進行實踐的地方主要分為三個地點，它們分別是課堂、實驗室、校園外。所以，當學生在不同區(qū)域進行學習時，要根據各個地點的教學特色，進行合理地實踐教學設置，來促進人才培養(yǎng)實踐教學模式的創(chuàng)新。第一在課堂學習時，主要通過課堂討論與案例教學的形式來提高學生對理論知識的應用能力。首先，課堂討論有利于充分發(fā)揮學生的創(chuàng)造力思維，從而引起對知識寬度與廣度的思考，加強知識的記憶能力。其次，課堂利用各種案例進行教學有利于學生更加系統(tǒng)的了解各種理論知識。第二是實驗室，實驗室是學生掌握公共管理技能的重要場所，并且能夠加強學生的信息管理實踐。目前一些辦公設備與圖文處理軟件的應用已經不再滿足新時代市場的發(fā)展需求，所以，各公共管理部門還要加強運用現代信息技術進行公共管理的能力。同時加強高校實驗室的設備建設。第三是校園外，也就是學生步入社會進入各企業(yè)行業(yè)部門進行實踐。高?？梢月摵细髌髽I(yè)單位的公共管理部門，將學生安排到這些部門進行公共管理實踐，有利于增強公共管理的意識。2.優(yōu)化課程設置。在高校公共管理人才的培養(yǎng)中，課程所學的基礎知識是對各類行業(yè)的深入解析，因此，它不僅是人才培養(yǎng)模式中創(chuàng)新的關鍵，而且還屬于有效提高人才教育水平的一個重要層次。所以，各高校在進行公共管理的課程設置時，應當充分考慮學校獨特的辦學特色，學會發(fā)揮自身的長處，結合市場發(fā)展的需求以及人才培養(yǎng)的具體目標，對傳統(tǒng)的課程體系進行全面優(yōu)化，建立一個科學規(guī)范的新課程體系。同時，高校還可以與本省的公共管理部門建立一定的聯系，根據地方經濟發(fā)展的需求，設置一些柔性課程。在課程教材的設置方面，可以聯合各組織部門與學校共同制定審核，這樣有利于滿足社會的總體變動需求。

參考文獻

[1]洪富艷．基于互聯網+的高校公共管理人才培養(yǎng)創(chuàng)新的思考[j]．經貿實踐．2017(19)

[2]張貝麗．實踐教學在高校公共管理人才培養(yǎng)中的應用探討[j]．小作家選刊．(23)

高校食堂管理論文篇三

一、高校教學檔案是教學管理的重要資源

在高校的教育教學活動中，教學檔案有著不可忽視的重要作用。高校只有在具備了大量的、可靠的教育教學材料，并繼承已有的教學成果，借鑒前人優(yōu)秀的教育經驗和教育思想的情況下，才能夠有節(jié)奏、有秩序、高效率地運行教育教學管理。當然，前人的研究成果和教育教學思想就是源自學校的教學檔案。

因此，高校應當充分注重教學檔案的重要作用，致力于將教學檔案的管理工作滲透到教學管理活動當中，建立并完善教學檔案的管理制度。同時，高校教學規(guī)劃的制定與改進、教材的選取與運用、專業(yè)以及專業(yè)課程的開設等的依據也是源自教學檔案，這些依據將對教學質量的高低和教學活動的成敗造成直接影響。總之，高校教學檔案是教學管理的重要資源，在教學管理中發(fā)揮著不可替代的重要作用和指導意義。

二、管理高校教學檔案應該注意的問題

（一）更新高校教學檔案的管理觀念

在這個信息時代，檔案管理信息化已經是不可避免的發(fā)展趨勢，而要推進高校教學檔案管理的信息化建設，首先就必須要從思想觀念上進行重視。作為高校的檔案管理人員，就必須要在更新自己的知識時，樹立起良好的服務觀念以及開發(fā)檔案的新觀念。高校的教學檔案管理必須要樹立起良好的服務意識，不能在停留在原來的思想上。為此，高校檔案室必須要廣大師生對知識以及信息的需求進行調查了解，并根據調查的情況加大相關教學知識、信息的收集、整理等工作力度，積極的為學校的發(fā)展貢獻自己的力量。同時還必須讓檔案管理人員逐步的從傳統(tǒng)的工作模式過渡到檔案信息中心的工作模式上來，并在此過程中提高檔案管理人員的現代化意識，促進高校教學檔案事業(yè)的現代化發(fā)展。

（二）改進高校教學檔案的收集工作

高校的綜合檔案室要對學校的檔案工作進行定期的、整體的、系統(tǒng)的監(jiān)督與指導。作為檔案室的工作人員，需要邁出檔案室，深入分析學校各教學部門的工作規(guī)律，了解他們工作的具體內容，合理把握文件材料歸檔的范圍，并根據分析、了解的結果制定出相應的教學檔案的收集計劃，力爭做到教學檔案的收集工作有步驟、有計劃、有實效。同時，檔案室工作人員還需要對各立檔部門的工作動態(tài)有一個及時、準確的了解，幫助解決他們的實際困難。另外，教學檔案室的工作人員還可以精選出一些收集齊全，工作規(guī)范，立卷質量較高的部門，組織其它部門參觀學習，互相借鑒，共同提高。

（三）建設高校教學檔案管理工作的規(guī)范化、標準化、現代化

近年來，新的教育理念使各高校在辦學方式、辦學理念以及學科領域的建設等方面都呈現出了多元化的發(fā)展特色，這就使得高校的教學檔案的種類越來越多，也越來越復雜。因此，在教學檔案的產生、整理、收集、利用等運轉過程中，應當以檔案管理的標準與法規(guī)為依據，有效實施科學化的管理，使檔案管理工作的每一個方面和每一個環(huán)節(jié)都能夠達到規(guī)范化；同時，依據指標體系的要求，對于教學檔案相關的支撐材料進行有針對性的、有目的的收集與整理，使其達到規(guī)范化、標準化的要求；另外，必須完善工作程序和管理制度，充分發(fā)揮教學檔案在高校教育管理教學活動教學研究等各項工作中的作用，從而形成具有實用價值的、準確性和權威性較強的信息材料，進而實現高校教學檔案管理工作的規(guī)范化、標準化和現代化。

（四）加強高校教學檔案的信息化人才培養(yǎng)

檔案人才是知識管理型人才。檔案信息所具備的知識性與檔案管理工作本身的專業(yè)性決定了檔案管理人員所從事的工作是一種知識性的勞動。檔案工作人員的素質會直接的影響到檔案信息化建設。高校的檔案管理信息化建設具有很強的技術性，這就要求檔案管理人員重新審視自己的知識結構，認清自己是否具備運用各種先進的檔案管理工具、高效并準確獲取各種教學檔案信息以及其他的相關的檔案管理所需要的的能力。

如今，很多的教學檔案管理工作人員都不具備這些綜合能力，他們要么是能夠運用各種先進的檔案管理工具而缺乏檔案管理能力，要么就是具備檔案管理能力卻不具備運用各種先進的檔案管理工具的能力。為此，高校必須要為他們創(chuàng)造出一個好的學習環(huán)境，鼓勵他們參加各種培訓，努力的提高自己各方面的能力。同時還必須要注意引進新鮮血液，聘請那些具備良好的的綜合素質能力的檔案管理工作人才進高校從事教學檔案管理工作。

三、高校教學檔案信息資源開發(fā)利用的途徑

（一）對高校教學檔案信息資源的結構進行豐富、改善

要使得檔案信息資源開發(fā)利用工作能夠順利有效的開展，就必須要要加強檔案的接收和征集工作，并盡可能的擴大檔案的接收范圍和征集門類，使得檔案數量更加充足、內容更加豐富、結構更加的合理。從檔案室來說，需要對原有的管理體制進行改善，對單位的檔案進行集中統(tǒng)一的管理。對于檔案館來說則需要堅持館藏教學檔案的數量與質量并重的原則，在合理擴大接收范圍的同時，還需要對所接收的教學檔案的質量進行甄別、控制。

需要對檔案補充機制進行完善，要廣泛地開展檔案征集的工作，必須要想方設法地對散存在社會和個人中的檔案資料進行收集。同時還需要對館藏結構中文書檔案占主體的單一局面進行改變，并加強與各個專業(yè)檔案館、圖書館、博物館等之間的聯系，以此來促進教學檔案資源的共享。

（二）積極拓寬高校教學檔案信息資源開發(fā)利用的范圍

高校的教學檔案管理人員應當樹立起競爭的觀念、積極服務的理念、市場理念以及協(xié)同合作的觀念等先進的觀念和理念，并以此為基礎，做好三方面的工作：一是要切實關注學校以及廣大師生對教學檔案信息的實際需求，是檔案資源能夠得到充分的共享；二是要打破教學檔案信息資源開發(fā)利用的常規(guī)范圍，利用各種方式有效擴大檔案室在學校中的影響力；三是注重開發(fā)檔案室的新的社會功能，以擴大和提升教學檔案信息的開發(fā)利用工作對學校發(fā)展的積極影響。

（三）加強各種先進信息技術的應用

高校的檔案館(室)應該積極的根據自身的館藏特色建立起檔案信息數據庫。數據庫不僅僅是檔案信息存儲系統(tǒng)，它同時還是對已經數字化的檔案信息進行深一層的加工與組合后所形成的專題性的、高層次的'檔案信息的科學分類組合。通過建立起相應的數據庫后，可以大大的提高查詢速度，進而方便用戶，同時提高檔案信息的管理水平。

在21世紀，將各種資源與信息進行數字化已經成為了現代化建設的主要核心。檔案管理現代化，就必須要是實現檔案資源的數字化，只有這樣才能夠讓高校的教學檔案管理工作與時俱進。要實現檔案資源的數字化就必須要建立起相應的規(guī)范與標準，同時還需建立起相應的信息平臺，只有這樣才能夠促進檔案信息資源的共享與利用，推進高校教學檔案管理的現代化進程。

（四）加強建設高校教學檔案的現代網絡化

隨著不斷推進的檔案信息化建設進程，教學檔案有了新的形式，傳統(tǒng)意義上的紙質檔案逐漸減少，而以光盤、磁盤為載體的現代化教學檔案在整個教學檔案材料中所占有的比例越來越大。不管是在內容上，還是在管理的手段、方法上，以往的教學檔案管理都無法滿足現在的需求。在教育走向現代化的今天，為適應信息時代管理的特點和需要，不僅要實現檔案資源的數字化，還要加大檔案信息化建設的經費投入，開發(fā)或購買教學檔案管理系統(tǒng)專用軟件，建立教學檔案管理信息化服務網絡。在教學檔案的管理上，充分利用現代信息技術來開發(fā)光盤、聯網檢索和信息查詢等服務，充分挖掘信息資源自身的綜合性、積累性等優(yōu)勢，使我們所得到的相關信息重新達到優(yōu)化組合的目的，發(fā)揮出更大的利用效益。

四、結語

現代信息技術正在迅猛發(fā)展，這對高校院系級教學檔案工作提出了更高的要求。因此，需要高校的教學管理人才積極響應時代的發(fā)展，重視提高自身的素質，致力于掌握最新的教學檔案管理手段，有效開發(fā)、利用教學檔案信息，使教務工作切實為高校教育提供高質量服務，使教學檔案在學校的發(fā)展中起到積極的作用。

高校食堂管理論文篇四

摘要：連鎖超市這種經營模式最早于上世紀90年代進入我國，在短時間內得到了迅速發(fā)展，但是，就目前來看，連鎖超市普遍經營規(guī)模小，管理水平不高，影響著這一產業(yè)的發(fā)展。本文主要針對連鎖超市經營管理策略進行分析。

關鍵詞：連鎖超市；經營管理；分析

連鎖超市是在改革開放的大潮中逐漸發(fā)展起來的，它主要是某個超市品牌在同一城市不同的地點，或者是不同的城市中開設連鎖超市，超市采用統(tǒng)一的管理模式和經營體系，例如華聯、物美就是有名的連鎖超市。我國的連鎖超市出現的時間較晚，相比于國外的連鎖超市規(guī)模比較小，管理水平低下，運行模式不成熟，所以會在經營過程中出現一些問題。我們要找出原因，合理解決連鎖超市內部存在的問題。

一、連鎖超市差異化管理策略分析

在我們生活周圍有很多的連鎖超市，方便了人們的日常生活，如何在眾多的超市中脫穎而出，抓住消費者的心，獲得良好的經濟效益是連鎖超市應該考慮的問題。實現差異化管理可以提高連鎖超市的核心競爭力，企業(yè)可以通過制定合理的企業(yè)文化、提供滿意的購物服務以及保證產品物美價廉和個性化進行連鎖超市的差異化管理。首先可以制定個性化的產品服務，例如我們在超市購物的過程中，往往會出現已經購買的衣服覺得不合適的情況，一般的超市在沒有產品質量問題的情況下是不退換的，一些超市為了吸引消費者就打出了所購商品無理由退換的規(guī)定，這樣可以吸引更多的消費者購物。購物停車一直是城市中的難題，因為超市周邊停車不方便，消費者放棄去購買物品；一些超市推出根據購物小票免費停車的服務，以解決消費者的停車顧慮。其次可以經營其他超市沒有的的個性化產品，以滿足消費求新求奇的心理特點。最后對于其他超市都有的商品，可以采用價格策略，制定低于其他超市的價格，讓消費者感覺超市里面的商品價格低廉，從而愿意多購買本超市的商品。

二、連鎖超市細分化管理策略分析

連鎖超市具有規(guī)模大、商品種類多、流動快、利潤低的特點，經營者必須要對超市的周邊環(huán)境和自身發(fā)展特點進行分析，對連鎖超市的市場和商品進行細分，進行科學的定位。

（一）對超市的地理位置進行分析定位

連鎖超市一般是在同一城市的不同地點或者是不同的城市開設的，每個超市周邊的環(huán)境及消費者情況都是不一樣的，連鎖超市進行選址時要對超市周邊的消費者類型、消費水平，購買能力進行分析，制定合理的超市布局及產品結構。在進行超市促銷活動時，也要根據銷售者的特點制定，讓消費者愿意到超市進行購物，增加超市的回頭客。

（二）開展連鎖超市的經營目的定位

超市的購買人群大多數是家庭主婦，在超市購買生活的必需品，男性到超市購物的很少，因此超市要根據購買人群的特點展示合適的商品?，F在的超市一般是以零售商品為主，銷售者去超市購物一般愿意一次性的購買所需要的全部商品，從日常用品到生活必需品，超市應該根據銷售者的購買欲望，盡可能的提供比較全面的產品，讓消費者感受到到超市可以方便購物。

三、連鎖超市信息化管理策略分析

（一）信息化管理為連鎖超市提供了先進的.管理手段

隨著電子信息化的發(fā)展，越來越多的信息技術應用到企業(yè)中，連鎖超市要想提升企業(yè)的競爭力，應該運用信息化的管理。采用先進的管理手段，可以把準確的連鎖超市的信息記錄下來，例如超市產品的購入銷售情況、超市發(fā)生的各項費用、每月的盈利情況。同時可以及時準確的與其他的超市傳遞信息，方便超市的統(tǒng)一管理、合理布局，以實現連鎖超市的利益最大化。

（二）實體超市與網上超市結合發(fā)展

在互聯網快速發(fā)展的影響下，越來越多的消費者選擇網上購物，足不出戶就可以購買自己需要的商品，方便消費者購物。連鎖超市也要順應社會的發(fā)展形態(tài)，提供網上購物平臺，將自己的產品展示在網上超市，并有相關的人員提供服務，在線解答消費者提出的問題。網上超市可以省去店面費用及人員成本，提高企業(yè)的利潤。實體超市與網上超市相互配合，當消費者在網上訂單時，實體超市要及時配備專人配送，超市在進行產品配送時，可以直接與消費者見面，具有宣傳、推廣、收集客戶的積極作用。

（三）注重商品的品類管理

目前，大型連鎖超市都非常注重商品的品類管理，將商品分為了不同的類型，主要包括生活雜貨、生鮮食品、電器、服飾、五金百貨幾個大的類型。每一個類型都有非常豐富的品種。在陳列布置方式上，需要應用指示標志與顯示標牌，讓消費者可以迅速找到想要購買的商品，此外，還可以將相關以及可以替代的商品擺放在一起，分在同一個類別，既可以幫助消費者進行選擇，還可以便于連鎖超市的管理。

（四）應用科學的服務策略

目前，連鎖超市之間的競爭也日趨激烈，其競爭已經不是商品質量的競爭，為了在激烈的市場中獲取一席之地，連鎖超市需要積極應對市場的變化，制定出科學的服務策略。為了滿足顧客的需求，需要為其提供舒適、干凈的購物環(huán)境，用熱情周到的態(tài)度來迎接顧客，讓顧客可以獲取到積極的購物體驗。此外，還要調整好商品擺放形式，比如，在夏季可組合防曬防暑的商品群，另辟一個區(qū)域設立專柜銷售，在冬季可組合滋補品的商品群、火鍋湯料底料輔料商品群，這些特色化的商品群能夠給許多顧客帶來方便和實惠。四、結語總之，我國有很多的連鎖超市，制定合理的經營策略是連鎖超市發(fā)展的先決條件，文中提出的經營策略連鎖超市應該根據自己的特點綜合使用，現階段我國的連鎖超市還有一些不足，我們期待超市制定適合企業(yè)發(fā)展的規(guī)劃，提高企業(yè)的競爭力和經濟效益。

參考文獻：

［3］余英然．關于超市連鎖企業(yè)精細管理的思考［j］．現代商業(yè)，2011（15）．

［4］李美t．我國發(fā)展超市農業(yè)的思考［j］．當代生態(tài)農業(yè)，2011（z1）．

高校食堂管理論文篇五

設備管理主要研究對象是設備，以設備生產經營目標為依

據，追求設備生產綜合效率為目標，通過運用各種先進技術、經濟和組織措施，對設備從規(guī)劃、設計、選型、制造、購置、安裝、使用、保養(yǎng)與維護、維修、改造、更新直至報廢的整個壽命周期進行的管理。設備運動過程可以分為兩個基本形態(tài)：物資運動形態(tài)和資本運動形態(tài)。物資運動型態(tài)的管理稱為設備技術管理；設備資本運動形態(tài)管理稱為設備經濟管理。設備管理統(tǒng)籌這兩方面的管理，使設備技術管理與設備經濟管理相結合，科學統(tǒng)籌管理，發(fā)揮設備的最大效益。

1.設備管理的意義

科學有效地進行設備管理是每個企業(yè)單位的設備管理宗旨，而設備管理的真正意義包括以下幾點：

（1）設備管理是企業(yè)單位進行生產和研究的物質基礎，它保證了設備生產的穩(wěn)步提高、新產品研發(fā)的質量、降低了設備生產和研發(fā)的成本。完善的設備管理提高設備的市場競爭能力，使設備相關的費用（能源消耗、維修、稅金等）在產品成本中比重減低，提高企業(yè)的效益。

（2）搞好設備管理能固定資產的保值和增值。在大部分企業(yè)單位中，設備占固定總資產的70%以上，只有搞好設備管理才能管住大部分的固定資產，保證固定資產的不斷增值。

（3）購置或者開發(fā)先進設備，必須建立在企業(yè)單位具備先進設備及良好的管理水平之上。在購置或引進設備時，必須進行可行性研究與技術論證，保證設備的使用率和使用效果。()設備管理部門不僅要負責設備的前期管理工作，更需要發(fā)揮設備投資的最大效益。

2.高校設備管理存在的問題

高校中由于設備可流動性強、種類繁多、易損壞程度不一等因素導致設備管理存在一定的難度。許多高校設備管理存在報廢頻繁、設備“私有化”、設備重復購買、維護維修不及時等現象嚴重，總結概括起來主要表現在以下幾個方面：

（1）設備使用率低下

許多設備在采購計劃論證時缺乏科學論證，有的只為一時所需甚至盲目采購而毫無利用率可言。許多高校的一些學院為了爭投資、爭設備，大量采購設備而不去使用，造成大量設備的長期閑置。有些大型儀器的購買只為某個老師教授的科研課題，一旦課題結題造成設備的荒廢。

（2）設備共享率低

由于高校各個學院間的相對獨立，學院采購的設備使用權限僅限制在學院內部，不能夠進行全校間的共享，存在重復采購的現象，造成資源的浪費。由于沒有相對于的設備開放渠道，許多貴重設備有專人管理，變成“私人化”設備，一般很少能開放共享。

（3）設備管理維護人員素質低下

由于高校內部員工存在流動性，新的設備管理員不愿意主動學習，設備日常維護不能及時高效，設備損壞率提高。

二、采取的措施

1.由設備處統(tǒng)一組織定期設備使用率檢查，建立可行的設備管理制度。每臺設備設定專門的責任人，規(guī)定設備責任人做好日常工作記錄，定期向設備處上報，方便設備使用率檢查。設備處建立管理和績效考核制度，每年進行設備使用狀況和使用率的`評分評比，通過校園網公布評比結果并做出相應的獎罰制度。

2.在高校中建立中心機房，管理權在學校，各個學院可以根據各自的教學要求在教務處統(tǒng)一排課，做到資源共享。建立多個實驗大樓，建立一套相應的對內開放、對外收費的體系，將實驗設備資源共享率大大提高。

3.高校各個院系選擇設備管理員時，首先要求具有愛崗敬業(yè)、公正無私、高度責任心和強烈事業(yè)心，這樣能保證設備管理維護公正及時。其次，設備管理員需要進行業(yè)務培訓，是管理員具備一定的專業(yè)水平，包括各個設備的日常維護、設備使用注意點、適用范圍等。

高校設備管理是一個長期的相對復雜的系統(tǒng)工程，只有不斷提高設備管理方式、提高設備管理員的素質及能力，才能使高校教育研究事業(yè)得到更好更快的發(fā)展。

參考文獻：

陳勇。高校設備管理的幾個問題與對策［j］。中國現代教育裝備，（05）。

（作者單位江蘇省淮陰工學院）

高校食堂管理論文篇六

一、食品衛(wèi)生管理制度

1．堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、食品衛(wèi)生標準和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。

2．制定食堂衛(wèi)生管理制度、落實管理人員，健全 食品衛(wèi)生安全管理網絡。單位設立專職或兼職管-理-員，自上而下形成管理網絡，責任到部門、人。

3．制訂完善的衛(wèi)生制度，衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作、食品（成品）留樣等衛(wèi)生制度和獎懲制度。

4．實行崗位責任制，單位設立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時隨帶記錄?。ū恚?，對各部門的衛(wèi)生情況作較詳細的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與考核經費掛鉤。

5．加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育的培訓計劃，針對每個食品加工操作崗位進行培訓，內容包括食品安全法規(guī)、衛(wèi)生知識教育和各崗位加工操作規(guī)程等。定期考核，提高職工的素質。新參加工作的人員應先經過衛(wèi)生培訓，經考核合格后上崗。

臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

二、從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度

1．食品從業(yè)人員必須取得有效健康培訓證，每年體檢一次，合格者方可上崗。

2．必須穿戴淺色清潔工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，專間操作人員應規(guī)范佩戴口罩，不戴戒指，不留長指甲，不涂指甲油。

3．食品從業(yè)人員在操作前和接觸不潔物品后，應洗手；接觸直接入口食品之前，應洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進入廁所。

4．操作食品時不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏，不得出現與食品加工無關的行為。

5．應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。

三、食品加工衛(wèi)生制度

1．所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

3．直接入口食品應有專用包裝間，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

4．生產加工用具、容器、設備必須經常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。

5．食品原料、半成品、成品存放時避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區(qū)分，不得混用。

6．經常保持生產環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。

7．不用非食品袋及容器存放食品及原料。

8．保持貯存場所清潔，庫房經常開窗通風，保持干燥，做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。

四、食品貯存管理制度

1．庫存食品臺帳項目清楚，標明進貨日期、保持期、數量，做到先進先用、易壞先用。

2．食品分類、分架、隔墻、離地存放。

3．散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密封。

4．肉類、水產、蛋品等冷藏儲存，并貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

5．食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

6．定期檢查、及時處理變質或超過保持期限的食品。

五、食品冷藏衛(wèi)生制度

1．根據食品工業(yè)的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動物 —3—

性食品應置于冷庫或冰箱中保存；果蔬類食品、隨即要用的食品應置于冷藏箱內，在4℃左右溫度下短期保存。

2．冷庫或冰箱應經常檢查制冷性能，由專人負責定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持整潔，無異味、臭味。

3．進出食品應有記錄，做到先進先出先用，己腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存；己解凍的食品原料不宜再次冷凍。

4．冷庫中的種類食品應分開存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。

5．保證冷凍、冷藏設施正常運轉，貯存溫度符合要求。冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。

六、環(huán)境衛(wèi)生及除“四害”制度

1．食品生產經營單位必須有與其生產經營規(guī)模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產日清。

2．室內外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生，防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設施有效。

3．地面清潔，下水道通暢，無積水。

4．營業(yè)場所整潔、無灰塵，墻壁、門窗及天花板無霉斑，無涂層脫落或破損。

5．有油煙排放設施，并保持排氣罩清潔，不滴油。

七、熟食間衛(wèi)生制度

—4—

1．制作熟食做到專間專人，專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。

2．每天清洗兩次，每周大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮、環(huán)境整潔。

3．做到刀板、容器、衡器每次使用前進行清理消毒。

4．操作人員個人衛(wèi)生須做到四勤，穿戴潔白工作衣帽，操作前洗手消毒。

5．熟食勤燒、勤銷，做到當天燒當天銷售，過夜隔市回鍋銷售，不出售變質食品。

6．銷售熟食做到售貨人員與操作人員分開，售貨人員的手不準接觸熟食，包裝材料要符合衛(wèi)生要求。

7．工具消毒要求：堿水洗、清水過、消毒水消毒。

8．熟食間內必須有配備空調機和紫外線滅菌燈。

八、飲食衛(wèi)生制度

1．加工前應檢查食品原料衛(wèi)生質量，不合格原料不選用，不切配，不烹調。不得生產經營超過保質期食品、腐敗變質食品及其他違禁食品。

2．熟食間（冷菜間）做到專室、專人、專用刀板、抹布、容器及餐具都應生熟嚴格分開。

3．接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。

4．廚房用工具、容器等使用后及時清洗、廚房環(huán)境保持整 —5—

潔。

5．熟食品應燒熟煮透，當餐未用完的食品應及時冷藏，隔餐隔夜及外購的熟食品應先回鍋再出售。

6．操作人中員應穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。

九、食品原料采購制度

1．食堂采購員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品及其原料。并按照國家有關規(guī)定，索取銷售發(fā)票，批量采購索取衛(wèi)生許可證同批次的食品衛(wèi)生檢驗檢疫合格證或檢驗報告單，并記錄在案。

2．相對固定食品采購的場所，以保證其質量。

3．計劃采購，不積壓。

4．禁止采購以下食品：

（2）未經衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；

（3）超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

（4）其它不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

十、消毒衛(wèi)生制度

1.餐具、菜具、熟食容器餐后立即進行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

—6—

2.負責餐具消毒的工作的專職人員應身體健康、工作認真。

3.餐具清洗消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

4.餐具消毒應達到下列要求：

煮沸：餐具浸沒水中煮沸5 分鐘；

蒸汽：流動蒸汽持續(xù)10 分鐘；

藥物：在規(guī)定濃度下浸泡3 一5 分鐘。

5.消毒完畢的餐具、茶具應立即貯存于清潔的專用保潔櫥柜內，防止再污染。

6.清洗消毒水池不得與其他用途水池混用。

7.泔腳、垃圾應密封存放，日產日清。

學校飲食從業(yè)人員崗位責任制

一、采購員崗位責任制

1．采購食品時應向供方提出質量要求，并且查看食品質量，索取合格證或檢驗報告單。

2．腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不能采購。

二、驗收員崗位責任制

1．檢驗所購食品有無合格證或檢疫證明。

2．腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不驗收。

3．驗收記錄妥善保存以備查考。

三、倉庫保管員崗位責任制

1．做好食品數量、質量，進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。

2．定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。

3．散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。

4．肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

5．食品與非食品不混放，消毒藥品等有強烈氣味的物品，不能與食品同庫儲存。

6．倉庫經常開窗通風，保持干燥。

7．冰箱、冷庫要經常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。

8．經常檢查食品質量，發(fā)現食品變質、發(fā)霉、生蟲等及時處理。

9．做好防鼠、蟲及防蟑螂工作。

10．分工包干定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。

四、粗加工崗位責任制

1．清洗加工食品先檢查質量、腐敗變質、有毒有害食品不加工。

2．肉類、水產品等易腐敗食品不落地存放。

3．葷素食品分池清洗，洗過水產品的沖刷干凈后才能洗肉類食品。

4．肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟。

5．活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟和頭、爪。

6．蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。

7．食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

8．加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

五、配菜崗位責任制

1．檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害食品不切配。

2．絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈。

3．特用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。

4．工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面，抹布干凈。

5．食品容器、盛器清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品。

6．切配水產品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切配其他食品。

7．冰箱專人管理，定期化霜。經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放。

8．配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛(wèi)生。

六、燒煮烹調崗位責任制

1．食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2．食品充分加熱、防止里生外熟。

3．隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應。

4．炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。

5．烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥牙糖使用前經消毒處理。

6．擦拭生、熟食品的抹布應分開，不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

7．根據用膳人數計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。

8．工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

七、冷盤配制崗位責任制

1．熟食鹵菜先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。

2．食鹵菜當日使用當日加工，售多少加工多少。

3．進冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩。

4．操作熟食前先將刀、砧板、臺面、稱盤等進行消毒。

5．操作過程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。

6．冷盤現用現配、隔頓隔夜的熟食、冷盤，不能再作鹵菜令盤供應。

7．鹵食裝盤后不交又重疊存放。

8．銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證。

9．個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

八、餐具消毒崗位責任制

l．當天收回餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。

2．餐具清洗消毒應按物理或化學消毒各自的順應操作。

3．水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。

4．消毒后的`餐具放于保潔櫥內，防止再污染。

5．洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設備沖洗干凈。

九、制作點心崗位責任制

1．原料經檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質原料不用。

2．操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。

3．制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。

4．餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲存。

5．鮮蛋經清洗消毒后使用。

6．添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。

7．裱花蛋糕在專間內進行，工具、用具嚴格消毒。

8．工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。

9．成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。

10．工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

根據《食品安全法》規(guī)定，為預防疾病傳播，保證廣大師 生利益，確保師生就餐安全、衛(wèi)生，避免損害師生健康，制訂 食堂炊事人員衛(wèi)生管理制度。

一、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生基本要求。

二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明 后方可參加工作。

三、凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、咳嗽、腹瀉、發(fā) 熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位， 待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新 上崗。

四、積極響應食品藥品監(jiān)管部門的安排，學校組織每年一 次的健康檢查，發(fā)現健康檢查不合格者予以請退或調離崗位。

衛(wèi)生檢查制度

為確保師生健康，防止食品污染，積極貫徹《食品安全法》， 努力創(chuàng)造一個環(huán)境整潔、餐具清潔衛(wèi)生的良好餐飲氛圍，特制 訂本制度。

1、全體員工應具有高度的事業(yè)心和責任感，努力保障全體 就餐師生食品供應的安全衛(wèi)生。

2、工作人員每天上班必須穿工作服，戴上工作帽，佩好胸 卡，做到衣冠整潔、指甲干凈，勤洗手、洗澡和理發(fā)，勤洗衣服 和被褥，勤換工作服和毛巾。

3、工作人員在工作時間，嚴禁在操作間內吃東西、抽煙， 嚴禁隨地吐痰或擤鼻涕，也不應該挖鼻孔、掏耳朵、剔牙齒，不 許對著食品打噴嚏，烹調間和熟食間人員在操作時，不準帶戒指 等手上的裝飾品，私人物品不得帶入操作間。

4、食堂內部保持日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅持每 周六下午進行一次大掃除，堵塞衛(wèi)生死角，堅決消滅蒼蠅、蟑 螂、老鼠。

5、每周進行不定時檢查，對檢查出來的有問題的員工，與 獎懲制度掛鉤。

食品采購索證驗收衛(wèi)生制度

一、采購人員必須經健康體檢和食品安全知識培訓合格， 取得健康證后才準上崗。

二、選擇證照齊全的供應商，從正常渠道進貨。

三、不采購“三無”食品、超過保持期食品及變質食品。

四、批量采購和異地采購食品，必須向供貨方索要該食品 的衛(wèi)生檢驗合格證和質量檢驗報告，如畜禽肉的檢疫合格證， 且食堂應妥善保存，以備查驗。

五、采購要嚴格進行感官、包裝標識、新鮮程度等逐項檢 查、檢驗，確保合格。

六、以銷定購，新鮮蔬菜、鮮保水產品不隔天采購。

七、防止運輸過程中的污染。

八、嚴格驗收，以食品衛(wèi)生和各專項標準為要求，不符合 要求的食品及原材料堅決拒收。

粗加工及切配管理制度

為加強食堂管理，規(guī)范食品原料粗加工操作程序，制訂本 管理制度：

1、食堂工作人員必須具備相應食品衛(wèi)生知識和操作技能， 規(guī)范粗加工操作程序。

2、食品原料在粗加工之前，必須進行感官檢查，發(fā)現變 質、腐爛的原料不能加工。

3、原料粗加工時必須按先洗后切的原則進行操作，對蔬菜 類清洗必須做好除毒處理，具體方法：用食用堿液（0.5%食用 堿）或淘米泔水浸泡半小時后清洗。

4、對易吸污的原料，如：肉類、水產類、家禽類等葷菜原 料必須按規(guī)定存放在底部密封的容器內。

5、原料清洗時，必須按分設的水池（蔬菜池、葷菜池、水 產池）內清洗，不得葷蔬混洗。

6、清洗后的原料必須按規(guī)定的容器內存放，瀝盡水份，放 入凈菜貨架待烹飪加工。

7、原料切配時，必須將砧板、刀具、切配臺面清洗干凈， 以免細菌交叉感染。

8、嚴格按切配要求進行切配加工，確保切配質量。

9、蛋類原料在加工時，必須先將外殼清洗干凈。

10、粗加工后的原料嚴禁著地存放，預防地面污染。

烹調加工管理制度

為規(guī)范食堂管理，提高廚工的技能，保障食堂的健康發(fā) 展，特制訂本制度。

1、廚師必須具備相應的食堂衛(wèi)生知識和烹調技術，嚴格操 作規(guī)范。

2、廚師在原料烹飪前，必須對所要加工的原料進行感官檢 查，發(fā)現原料異味、變質、腐爛嚴禁進行烹飪加工。

3、廚師必須掌握烹飪原料的質量和火候，把握最佳烹飪 方法。

4、對冷凍食品加工，必須徹底解凍后再進行熱加工，加工 食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊的食品，其中心溫度 不低于70℃。

5、在烹飪過程中，廚師必須掌握原料下鍋的先后順序，以 免菜肴有生有熟，加調味品時，應掌握適當時候和最佳的火候， 把握最佳口味。

6、加工好的熟食品應當與食品原料或半成品分開存放，都 必須直接進入熟食間或備菜間存放，防止交叉污染。

7、需冷藏的熟制品都必須用有蓋的容器或用保鮮膜。

備餐間衛(wèi)生制度

一、進行打餐時需專人操作。

二、進備餐間前應洗手消毒，穿戴著清潔的工作衣帽、口罩 進備餐間。

三、清洗、整理和燒煮熟食，須在外間進行。

四、分餐時須檢查菜肴的質量，凡質量不新鮮或隔夜回鍋食 品不得外賣。

五、備餐間內應注意個人衛(wèi)生，不能戴戒指、留長指甲， 不 在專間內吸煙、吐痰。

六、定期進行空氣消毒，15平方米以下的安裝30瓦紫外線燈管一支，燈距地面2-2.5米左右，每餐前照射不少于30分鐘。

預進間工作制度

1、預進間是專為員工進入熟食間前二次更-衣、洗手、消毒 設立的場所。

2、每位在餐廳窗口售菜打飯的員工必須備有一件專用的潔 凈工作衣放置于預進間內。

3、員工二次更-衣程序：更-衣洗手消毒上崗更-衣。

4、員工的普通工作衣與潔凈工作衣必須定位分開放置，避 免污染。

5、預進間由專人負責，每餐開飯前進行空間與衣物表面的 紫外線消毒，每次30分鐘。

6、餐廳每位員工都必須嚴格執(zhí)行本制度。

食品留樣制度

一、有專人負責食品留樣工作。

二、設置食品留樣專用工具，包括留樣冰箱、留樣盒等。

三、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用 容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少 于100g。

四、建立留樣登記制度，各餐次的菜肴必須按日按餐登記 清楚留樣日期及時間、菜名、留樣人。

五、留樣食品應按時銷毀，并有記錄。

六、留樣食品不得再繼續(xù)食用。

面點加工衛(wèi)生制度

一、烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生 標準，并做到專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專 柜保存。

二、面點成品放在經消毒的清潔容器內，并存放在專用熟 食櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。

三、一作結束將刀、砧板、容器、用具、臺面、發(fā)酵面缸 等食品制作設備洗涮干凈。

四、面點工作人員根據當天點心加工量，每天到食品倉庫 領取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器內，加蓋保存。

五、有滲出性皮膚病員工不得從事面點加工工作。

六、用于制作裱花蛋糕的操作間應設置空氣消毒裝置和符 合要求的更-衣室及洗手消毒水池。

庫房管理制度

為加強學校食堂工作規(guī)范化管理，確保食堂工作井然有序， 特制訂本制度。

1、倉庫管-理-員應公私分明，廉潔奉公。

2、嚴把入庫物品的質量、數量關，嚴禁以次充好，詳細清 點入庫物品的數量，核實后在入庫單上簽名。

3、食品存放整齊有序，分類貯存并貼上標簽。半成品及原 料應分開存放。

4、嚴禁存放有毒有害物品和個人生活用品。

5、庫內保持通風干燥、整潔，做到無霉斑。

6、所有存放在庫內的食品，都應存放到貨架或擱所上，離 地、離墻各10厘米以上。

7、經常性檢查食品，發(fā)現過期食品及時清倉、匯報，同時 將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫，物品用完及時通知采購。

8、所有物品不管大小，進出倉庫都要驗收、登記、造冊， 做到進出帳目清楚，盤點及時正確，做到日清月結。

9、嚴防偷盜，及時檢查，注意安全。

餐具用具清洗消毒制度

為了保證食堂餐具用具使用衛(wèi)生、安全，保障師生的身體健 康，根據《食品安全法》的要求，制定食堂餐具用具清洗消毒 制度。

1、食堂餐具用具經清洗消毒后方可使用，必須有專人負責。

2、食堂餐具用具每班用后應洗凈，保持潔凈，清洗時做到 “一洗、二刷、三沖、四消毒”的操作程序。

3、蒸氣消毒時，蒸氣溫度必須達到100℃，消毒時間不少于 15分鐘，用沸水中煮15分鐘。

4、經過消毒的餐具用具應存放在注明“已消毒”的柜內， 存放整齊，避免與其他雜物或未消毒過的餐具用具混放，防止其 重復污染，并對存放柜經常進行消洗消毒。

5、生熟砧板、菜刀分開，以免交叉污染。生菜砧板、菜刀 用后清洗干凈放置整齊，用前再清洗。熟菜砧板、菜刀用前必須 用酒精消毒。

6、熟食間內的紫外線燈堅持每天上、下午開兩次，每次半 小時。

7、消毒員工必須堅持餐餐消毒，確保餐具用具衛(wèi)生安全， 并把消毒餐具、消毒時間逐一登記。

除害滅蟲管理制度

1、響應政府社區(qū)成立愛衛(wèi)會，積極開展愛國衛(wèi)生運動。（約 每年五月至十月）

2、廚房、倉庫外向開啟門需包高為60厘米鐵皮防鼠害。

3、廚房地溝設鐵絲網防鼠。

4、每月開展一次滅鼠、四次滅蟑活動。

5、每年4-10月營業(yè)日里堅持每天滅蚊蟲、蒼蠅活動。

6、整理收集愛國衛(wèi)資料，記錄除害滅蟲情況。

7、保持餐廳周邊環(huán)境衛(wèi)生符合相關法規(guī)要求。

8、廚房、備餐間保證安裝齊備的滅蠅設施。

9、專人負責除害滅蟲管理工作，了解除害滅蟲藥械的使 用方法，在校醫(yī)指導下正確投放使用藥械。

一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗換。從業(yè)人員按要求如期進行健康檢查，積極參加衛(wèi)生知識的定期培訓，持合格證上崗。

二、從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒一次。個人衛(wèi)生作到"四勤"。嚴禁在操作間內洗衣物。

三、保持室內外環(huán)境整潔、干凈、無雜物，室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶加蓋并及時清運。防蠅、防塵、防鼠設施齊全。

四、食堂各種工具、容器、機械要定位存放，用畢及時洗刷干凈，達到物見本色；各種防塵布料要及時清洗干凈，并有正反標記。

五、不制作冷葷食品。飯菜要留樣48小時。各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放。

六、不采購、不加工腐蝕、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑。采購食品要做好索證索票手續(xù)，認真填寫好臺賬。

七、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴禁存放有毒物品和雜物。嚴防食物中毒事件的發(fā)生。

從業(yè)人員健康檢查制度

（寬40cm×高60cm）（一塊）

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，有效健康證明，方可從事食堂工作。

三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病，不得從事食堂食品加工和銷售工作。

四、從業(yè)人員要勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

五、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。工作服要干凈、整潔。

六、每天早上由學校食堂負責人對從業(yè)人員進行晨檢，凡是身體及衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

食品留樣制度

（寬40cm×高60cm）（一塊）

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明飯菜名、日期、時間等。并做好留樣登記。

二、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-80c左右。

三、飯菜留樣必須堅持48小時。不得提前取出留樣柜。

四、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查。

五、對沒有堅持飯菜留樣的食堂，追究相關人員責任。

原料采購索證制度

（寬40cm×高60cm）（一塊）

一、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。

二、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

三、采購的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

四、采購食品，必須向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件。

五、食品采購時要向經營者索要發(fā)票收據，并詳細填寫臺賬,索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。

操作間管理制度

（寬50cm×高70cm）（二塊）

一、炊事員要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

二、炊事員要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務能力。

三、炊事員要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

四、飯菜盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

五、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻涕、耳垢，上廁所后要洗手。

六、食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

七、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生、消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

八、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

九、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

十、分發(fā)飯菜時從業(yè)人員著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩。

粗加工管理制度

（寬50cm×高70cm）（二塊）

一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

二、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

儲藏間管理制度

（寬50cm×高70cm）（二塊）

一、儲藏間必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、儲藏間要保持干燥、通風、整潔，防止食品因受潮而霉爛變質。

三、儲存物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，面粉、大米等食品必須隔墻離地。

四、儲藏間不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

五、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在儲藏間。

六、食品原材料進出庫必須有完整的臺賬記錄。

餐用具清洗消毒制度

（寬50cm×高70cm）（二塊）

一、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈。

二、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上。

三、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒。

四、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；不混用、亂用,對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。

五、廚房內待使用的餐具及供學生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。

六、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗涮槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒。

物理實驗室安全管理制度

（寬50cm×高70cm）（一塊）

1、實驗員要認真檢查門窗是否完好，能否上鎖。玻璃窗玻璃是否牢固，發(fā)現問題及時上報學?？倓仗?。

2、實驗員要認真檢查電線、開關是否完好，發(fā)現線路、開關等破損、漏電，應采取果斷措施，并速報總務處。

3、保護電器設備，教育學生不準玩電，不得隨意動用電器設備。

4、任課教師和實驗員要教育學生遵守《實驗室規(guī)則》，依次有序進入實驗室，按實驗室座位就坐。

5、實驗前，任課教師或實驗員一定要告訴學生，這次實驗的內容、目的、操作步驟、注意事項。

6、使用電器要嚴格按操作順序，在任課教師或實驗員的許可下方可接通電源，使用完畢將電源切斷，決不能違章操作。

7、實驗完畢，應整理好儀器器材，發(fā)現失少要即時追查原因，防止意外事故發(fā)生。

8、教師所借的演示所用儀器在所借期間由借出教師負責其安全，使用之后及時歸還。

化學實驗室安全管理制度

（寬50cm×高70cm）（一塊）

一、 進入實驗室要保持安靜，自覺遵守紀律，有秩序地入座，不經教師允許不得擅自擺弄教學儀器、藥品和模型標本等教學設備。

二、 做實驗前，要認真檢查所有儀器、藥品是否完好、齊全，如有缺損應及時向教師報告，予以調整補齊，未經教師宣布開始不得擅自進行實驗。

三、 實驗藥品不得入口，取用有毒藥品更要小心，不得接觸傷口，實驗時所產生的有毒或腐蝕性廢物、污水等要妥善排出或集中深埋，嚴格按環(huán)保部門規(guī)定處理，嚴禁隨地拋棄。

四、 實驗完畢后，要認真清點整理好教學儀器、藥品及其它設備，玻璃儀器要刷洗干凈，擺放整齊，并向教師詢問儀器、藥品禁止使用情況及問題，經教師或實驗教師驗收并得到允許后，方可離開實驗室。

五、 要愛護公共財物，小心使用教學儀器和實驗設備，注意節(jié)約藥品和水電。

六、 實驗室內的儀器、藥品、模型標本和其他設備未經實驗教師許可不準帶出實驗室。

高校食堂管理論文篇七

大部分高校已經建立由國有資產管理委員會、國有資產管理專職管理部門、各類資產分管職能部門、實際使用單位組成的資產管理體系，教育部財政部也出臺了多項資產管理方面的法律法規(guī)，甚至具體到資產使用、處置要申報哪些材料都進行了規(guī)范。但從實際管理效果分析，高校資產管理中還存在著“小事抓得緊、流失管不住”的現象。本文梳理了高校資產管理的現狀，總結了三種業(yè)務模式，并探討業(yè)務模式改進思路。

一、當下高校資產管理現狀分析

(一)機構設置

國有資產管理需要校內各級管理部門組成的系統(tǒng)共同完成。目前該管理系統(tǒng)中管理機構主要包括四類機構：1、校級國有資產管理委員會(簡稱校國資委)；2、校級國有資產專職管理部門(簡稱校國資辦)；3、房產、設備、基建、后勤等各類資產分管職能部門(簡稱分管部門)；4、使用部門。具體情況如表1所示：由表1分析，這20所部屬高校都按照財政部、教育部的要求建立了校級國有資產管理委員會及其執(zhí)行機構。其中，大部分國資辦與房產、設備或后勤類實務管理部門合署辦公，少部分掛靠在財務處等非實務管理部門。

(二)業(yè)務模式

根據專職管理部門所在機構是否進行實務管理這一條件，現有國資管理業(yè)務模式主要分為三種。

1.分級監(jiān)管模式

分級監(jiān)管模式指國資辦掛靠在非實務管理部門(如財務部門)中，與分管部門構成不同級別的管理機構，國資辦所在部門不參與具體業(yè)務管理。本模式以浙江大學、中山大學為代表，華南理工大學校內資產資源處不具有直接管理資產的職能，也歸為分級監(jiān)管模式。

2.合并監(jiān)管模式

合并監(jiān)管模式是指國資辦作為實務資產管理部門的一個科室，與其共同構成一個級別的管理機構，機構內部劃分監(jiān)管、管理權限，部分科室參與具體業(yè)務管理。本模式以上海交通大學、吉林大學為代表。

3.綜合監(jiān)管模式

綜合監(jiān)管模式指學校設立統(tǒng)一的財務資產部門，對包括流動資金銀行存款等非實務資產和房產設備等實務資產一并監(jiān)管，其他實務資產管理部門按照業(yè)務分工，結合日常管理工作實行歸口管理，本模式以中國礦業(yè)大學為代表。無論哪種業(yè)務模式，都需要劃分國資辦與具體分管部門的職權范圍，以資產的管理制度是否健全、資產處置方式是否合規(guī)、資產使用是否效益良好等為目標，從授權審批、歸口管理、財產保護、會計控制、信息公開等環(huán)節(jié)入手完善監(jiān)管。

二、高校國資管理模式探討

(一)高校國資業(yè)務的特點

1.業(yè)務類別多樣

高校國有資產類別多樣，除現金和銀行存款外，還包括房產、設備、檔案、圖書等流動資產；房產等固定資產；專利、商標、校名校譽等各類無形資產；各類對外投資等。因各類資產特性各異，所以學校按照歸口管理的原則設立了多個分管部門，對其進行專門管理。

2.業(yè)務管理關鍵環(huán)節(jié)突出

資產管理流程按使用順序包括資產配置、資產使用、資產處置三大部分。資產采購、資產轉讓、資產出租等環(huán)節(jié)作為共通的關鍵環(huán)節(jié)，對各類資產管理績效均有重大影響，因此在資產管理制度設計中，需要抓住這些關鍵環(huán)節(jié)，進行統(tǒng)一監(jiān)管。3.專業(yè)分管部門眾多收入規(guī)模較大的高校資產存在種類多、數量多、財務管理復雜的特點，無法直接由一個“巨無霸式”的單位管理，管理體制中各分管部門“歸口管理、各管一攤”的情況，就是適應高校資產類別多樣的特點產生的。各類分管部門在本專業(yè)范圍內實行從進口到出口的全流程管理，是國資管理中重要的組成部分。

(二)高校國資管理內控建設原則探討

1.歸口管理原則

在資產管理四類機構中，校級國資委作為頂層機構，對重大事項做出決策，管理職責比較固定；資產使用部門作為基層執(zhí)行機構，遵守各類管理規(guī)范，協(xié)助做好資產保管，管理職責也比較明確。處于中間層次的校國資辦和各分管部門，則需要面臨管理責任的分攤。對資產的價值形態(tài)進行監(jiān)管屬于財務部門的職責，對資產的實物形態(tài)進行監(jiān)管屬于各分管部門的職責。校國資辦需要找準自身定位，劃分好于各分管部門的職權，這是校內國有資產管理體系良性運轉的基礎條件。

2.用信息系統(tǒng)固化流程

資產管理涉及多個層級多個部門，系統(tǒng)內每個部門是否按照規(guī)定的權限進行審核，是否在規(guī)定的期限內進行審核，使用部門的請求是否符合約束條件等，都可以通過系統(tǒng)固定下來，進而全程可追溯。信息化手段的應用對減少行政成本、信息公開、提高管理透明度發(fā)揮了重要作用。

3.發(fā)揮審計監(jiān)督作用

對高校的資金、資產、資源管理進行審計監(jiān)管，是審計部門職責所在。審計部門在對資產管理的進行審計的過程中，對其管理體制、風險因素都有了較為深入的認識，通過梳理資產管理部門職責、查找資產管理問題等方式，審計部門作為外生監(jiān)督力量對資產管理體系的促進作用可以更好地發(fā)揮。

(三)高校國資業(yè)務模式探討

理順各層級機構的職責，建立各自的分管范圍，建立各機構合理的績效考核體系，才能讓國有資產整體管理系統(tǒng)運行順暢有效。這就需要整個各個層級的機構劃分好職責范圍，各司其職，做好銜接，共同提升資產管理水平。

1.校國資委——決策重大事項的'首要層級

校級國有資產管理機構應是學校國有資產管理的最高領導機構，負責審批國有資產管理制度、確定各級管理機構職能，對資產管理領域重要事項進行決策，這一機構決定了國資管理機構的框架，是整個系統(tǒng)的靈魂。

2.校國資辦——抓關鍵環(huán)節(jié)統(tǒng)一監(jiān)管的核心管理機構

校國資辦作為國資委的執(zhí)行機構，處于監(jiān)管中的核心位置。國資辦要做到承上啟下主動監(jiān)管、抓住資產管理中的關鍵環(huán)節(jié)，推行平臺化監(jiān)管思維，與專職管理部門劃分好各自的職責。校國資辦可以推進的領域包括資產采購招標管理、使用績效指標考核各類資產使用收益、核實各類資產信息的完整性，用信息化手段固定管理流程等方面，維護高校資產管理的健康環(huán)境。

3.資產分管部門——在風險導向下專注具體管理

各資產分管部門一直承擔著各領域資產的歸口管理工作，與各基層單位聯系密切，處于管理的重心位置。分管部門要參與資產進入到資產處置的全流程，對于風險級別較高的房產土地等資產的出租轉讓、專利商標權的運用等，要關注資產的安全、完整和使用收益，特別要提高對資產完整性的重視程度，不能只停留在基層單位上報的數據和沿用原有數據的層面，把本部門應該管理哪些資產搞清，把本領域的管理做實做細。

4.基層使用單位——遵守各項規(guī)章制度，發(fā)現問題完善內控體系

各基層使用單位處于整體管理的底層，既要遵循各項管理制度，也要與上級部門進行正向反饋。日常管理涉及到具體的人、財、物，有機會接觸和發(fā)現管理中的盲點和痛點，承擔著信息收集反饋的作用。這一層級信息傳遞的完整鮮活，也代表著整體管理體系的扎實可信。不同高校資產規(guī)模不同，管理體制不同，具體制度設計可以有所區(qū)別，總體思路應該都是建立責權明確的國有資產管理體制，各部門協(xié)調配合，共同做好國有資產監(jiān)督管理工作。

參考文獻：

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[2]江玲玲，彭炯.高校國有資產管理創(chuàng)新探析[j].中國管理信息化，(2).

[3]張玉玲.高校國有資產的管理模式構建[j].中國市場，(49).

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[5]藺漢杰.高校國有管理績效評價指標體系的構建[j].會計之友，2014(16).

高校食堂管理論文篇八

摘要：中等職業(yè)學校學生多為寄宿制，食堂管理成為學校管理工作的一個重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質量與成本、價格的合理性和學生的滿意度。學校食堂還是每天參與學生素質教育和管理的重要場所。本文從崗位配置、員工的激勵機制、員工培訓和制度管理等方面提出自己在學校食堂管理工作中的一些建議。

關鍵詞：食堂；員工；管理；

惠普公司創(chuàng)始人比爾?休利特的信念是：我相信男男女女們全都想把工作干好，有所創(chuàng)造，只要給他們提供了適當的環(huán)境，他們就能做到這一點。作為管理者即要在相信每名員工都可能作好工作的前提下，為人員創(chuàng)造出發(fā)揮才干的環(huán)境。

一、人員管理的重要性

學校食堂的發(fā)展，無論從哪個方面來講都離不開食堂的人員參與。因此，作為食堂的管理者，應該把對人員的管理作為一項重要的工作來抓。

中等職業(yè)學校學生多為寄宿制，食堂管理成為學校管理工作的一個重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質量與成本、價格的合理性和學生的滿意度。學校食堂還是每天參與學生素質教育和管理的重要場所。因此，要做好食堂工作，就必須提高管理藝術水平和提高對食堂人員的管理能力。

二、人員管理

1、崗位配置

如何使人員得到合理配置？首先，要確定應該有多少崗位，確定崗位的工作職責及該崗位對人員的具體要求。

其次，確定崗位適合人員。人員的能力可分為現實能力和潛在能力?，F實能力是當前所具有的、可以從事某種工作的能力，它是由以前的學習、經驗積累而成的。而潛在能力是可以發(fā)展從而在未來從事某種工作的能力。興趣、性格、氣質都可以為未來從事某種工作提供基礎。對于人員崗位配置，要充分考慮到人員的現實能力和潛在能力。對于前面所說的崗位職責明確的工作，可以針對其職責側重于現實能力，就是一般所謂的“專業(yè)對口”等問題。而對于某些靈活性的工作，就需要更多地考慮人員的潛在能力。通過對崗位和人的雙重衡量，從而將合適的人放到合適的崗位上，也就是實現人員的合理配置。

配置是一個基礎，在做到相對合理的配置之后，在管理中要考慮的是如何激勵員工，最大限度地調動員工的工作積極性和創(chuàng)造性，以達到食堂發(fā)展的目的。

崗位設置與員工配置主要考慮以下幾個原則：工作富有挑戰(zhàn)性并且有意義；有發(fā)展和使用他們的技能到最大限度的機會；讓員工介入對自己的工作目標有影響的決策。

食堂的工作主要圍繞兩條線開展，既保證不發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，又努力增加經營品種，提高經濟效益。根據我校食堂的現狀，按照檢查標準，定期或不定期進行檢查；統(tǒng)一進行采購，從源頭上盡可能杜絕食品衛(wèi)生安全事故的可能性。

2、激勵

激勵，就是為每個員工提供一種追求與達到目標的手段，這些目標將會滿足他個人的需要。而如何提供這種手段，即創(chuàng)造激勵機制，絕對是一件非常復雜的事情。應結合學校的總體氛圍及食堂的具體特點來研究及不斷完善員工激勵機制。

因此，結合食堂的具體特點，員工激勵機制應是精神鼓勵為主，輔以適當的物質鼓勵。

具體來講應從以下幾方面著手：

（1）應努力保障員工的安全需要，防止意外事故發(fā)生；

（2）應努力滿足員工受信任和尊重的需要，員工所追求的不外乎是地位、權力、責任、與收入的相對高低。應對此建立人事考核制度、表彰制度、參與制度等來滿足職工此類需要。

（3）應滿足員工在達到預定目標后收入有所增加的需要，這一點應結合食堂實際制定出目標管理及分配考核辦法。

3、培訓

不論配置如何，激勵怎樣，還有一個問題就是培訓。

企業(yè)對員工開展的各種培訓，對于企業(yè)的長遠發(fā)展起著至關重要的作用。較之知識的培訓，更重要的是工作能力的.培養(yǎng)。這就需要從組織高層領導一直到基層干部都要有一種信念，一種行為。

對員工進行培訓，首先要結合本部門特點，從實際出發(fā)。學校食堂是一個特別受關注的部門，除受校內領導及全體師生關注外，還受市技術質量監(jiān)督局及市衛(wèi)生監(jiān)督所等國家衛(wèi)生執(zhí)法部門的監(jiān)督。經過不斷努力，我校食堂在區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的分級量化考核中，爭取評a級，雖然較之以前有很大提高，但這種評級水平意味著食堂要經常接受來自衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查與監(jiān)督，考慮到此種因素，食堂對員工的培訓就從衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查與監(jiān)督中開始，每次檢查中，負責人均全程陪同，并虛心請教，在對檢查中發(fā)現的問題進行整改的同時，提高了食堂負責人的業(yè)務素質。

其次，對員工進行培訓重點需要考慮如下幾方面：

（1）團隊精神：要想做好一件事情，決不能一意孤行，更不能以個人利益為前提，而必須經過不斷地協(xié)調、溝通、商議、集合眾志成城的力量，以整體利益為出發(fā)點才能做出為大眾所接受并進一步支持的決定。

（2）樹立形象：食堂作為提供飲食服務的部門，接觸學生頻繁，因此，食堂員工應牢記“三服務、兩育人――為教學服務、為科研服務、為廣大師生服務、管理育人、服務育人”的宗旨，并落實在實際工作中，以自己的一言一行帶動學生。

（3）敬業(yè)精神：一個有抱負的人必定具有高度敬業(yè)的精神，對工作的意愿是樂觀開朗、積極進取，并愿意花費較多時間在工作上，具有百折不撓的毅力和恒心。

（4）求知欲望：為學之道不進則退，員工需要不斷地充實自己，更新自己。

三、制度管理

食堂如何保證每天三餐按時開放，保證學生都能吃上可口的飯菜，那就是靠各種規(guī)章制度來約束。所有規(guī)章制度的建立都圍繞一個中心，確保每天按時、按質、按量開好每一餐。所以，將規(guī)章制度細化到每一項工作中，所有人員必須按規(guī)章制度辦，對事不對人，在各種制度約束下才能保證。

第一、嚴格遵守規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

第二、樹立全心全意為學生服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。

第三、遵守財經紀律。學生就餐一律刷卡消費，禁止收取現金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費，不得擅自向外出售已進庫的物品。

第四、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，賬物相符。

第五、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

第六、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

第七、計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

著名學者道格拉斯?麥格雷戈曾對管理工作有這樣一個比喻：根據我們對人性的了解，一種可供選擇和更合乎時宜的模式是一種類似農業(yè)模式，如何采集各種有用的“種子”，把它們播入適宜的土壤，為了它們施肥、澆水、調節(jié)光照，必要時再進行移植等等。種子的潛力蘊藏在種子之中，推而廣之，學校食堂管理工作在創(chuàng)造環(huán)境，提供最佳成長的必要條件方面可以扮演一個大角色。從配置、激勵到培養(yǎng)，是學校食堂在人員管理上所應注意的問題，也是食堂高速發(fā)展的人員基礎。

高校食堂管理論文篇九

始終堅持敢于管理、嚴格管理、全程管理，把監(jiān)督、檢查和服務有機結合，把參與管理、灌輸管理理念、分享管理經驗和技巧、解決管理困難等作為服務的重要內容。

1、教工食堂工作

教工食堂本學期開始由學校自己經營，以服務老師為第一原則，著力提高飯菜質量。堅持早餐4元、中晚餐8元的標準;堅持正餐兩葷兩素的標準，如果條件成熟將改過去的兩葷兩素為兩葷一素，把葷菜的檔次提高。在自營過程中把握好采買關、入庫關、資金交易關，每周進行成本核算，著力提高早餐質量水平，嚴把食品安全關，嚴格做好防蠅防鼠防蟑螂的工作，嚴格餐具消毒制度。出臺《天門中學教工餐廳管理制度》依規(guī)依制管理好教工食堂。

2、學生食堂工作

學生餐廳由惜緣餐飲有限公司(3、4、5號餐廳)和武漢xx公司經營(1、2號餐廳)，要求本公司自營不準轉租承包窗口。

(1)9、1-9、5做好防蠅防鼠放蟑螂設施檢查和餐具沖洗消毒檢查工作。

(2)9、6號前要求兩家公司上交菜名及價格并公示，價格不得超過市場價，堅持做到價格及時公示，控制飯菜價格，控制高檔產品的數量和質量;價格控制在8元以內。

(3)9、9-9、10對原材料入庫臺帳、原材料質量、原材料存放設施進行檢查。

(4)9月中旬前請市食品監(jiān)督局專家進行一次食品操作加工流程規(guī)范和食品安全知識講座。

(5)每月不定期對食堂衛(wèi)生、原材料質量、工作流程、工作規(guī)范等進行檢查。

(6)開展老師代表、學生代表、家長代表評議食堂的工作，評選食堂，評選標準和評選組織由第三方負責。

(7)每月請市食品監(jiān)督局到食堂檢查至少檢查一次。

(8)每月至少召開一次管理人員會議、每月至少召開一次全體員工會議。

(9)對北邊食堂水管進行改造(北邊食堂水壓較低，經常斷水)。

(10)1、2號餐廳寒假進行裝修改造。

二、水電管理和門窗修理工作

1、開學初進行水電設施檢查。

2、統(tǒng)一安裝新的電動車充電插座。

3、水電、門窗維修遵循總務處巡查和年級辦公室、班級報告相結合的原則?？倓仗幟刻彀才胖蛋嗳藛T巡查三次(上、下午、晚上各一次)，及時做好水電、門窗的維修。

4、堅持做好節(jié)約用電的檢查工作。

三、超市本學期由學校自營。超市經營以食品安全、價格合理為原則，堅持安全、衛(wèi)生第一。在保證質量、品牌的情況下，商品的.價格應低于大型超市商品的價格;豐富學生日常用品和學生文具的種類;每月1號上交各項財務報表：月營業(yè)額總表、商品庫存總表、供應商月購進和庫存總表、收銀員報表。

四、每兩個月對所有飲水機進行一次清洗。

五、做好財產清理和登記，規(guī)范財產入庫和出庫制度。

六、購買一定數量的學生課桌椅。

高校食堂管理論文篇十

國家確定了高校后勤社會化改革，高校食堂以此為時間節(jié)點，19之前，我們可以簡單地稱為高校食堂管理的“計劃時期”，年之后，稱為高校食堂管理的“市場化時期”。計劃時期的高校食堂的所謂經營管理情況是食堂炊事人員的工資、食堂運營的硬件設備、水、電、燃料、供暖全由高校一攬子承擔，由學校教育事業(yè)經費中列支的，高校食堂的伙食成本核算就是核算用餐人員的伙食費。1999年之后，為了提高食堂服務質量和服務水平，解決當時高校面臨的經濟困難，引入市場化經營手段，食堂的伙食費成本里包含的不僅是直接原料成本，還有人工、水、電，氣、設備及維修、管理費等間接成本。

二、高校食堂的經營模式定位

在高校引入“市場化”經營后，高校食堂全面進行改革，從食堂固定資產的歸屬與經營權歸屬關系方面，主要形式如下：(1)食堂固定資產歸屬高校，引入社會市場化經營;(2)高校以市場化機制體制自營;(3)食堂由社會資源的自投自營。在三種形式中，前兩者是高校食堂構成的主體，占全部高校食堂總量95%以上。由于本文首先認定高校食堂是公益性的，保障高等教育的服務屬性是高校食堂存在的根本，加之前兩者食堂資產構成歸屬主體是高校，所以本文的研究對象是針對前兩者而言，統(tǒng)稱為高校食堂。第三種情況，雖然食堂存在位置、服務與高校有配套，從其食堂的資產構成和實際經營性質而言，只能理解為高校教育服務的社會企業(yè)，為非公益性，不作為本文的研究對象。

三、高校食堂成本歸集及構成

研究高校食堂的成本控制，必須要掌握高校食堂的成本構成和目前成本控制情況，這是研究食堂成本控制的基礎。本文對高校食堂的成本構成及歸集如下：

1.采購成本

(1)采購人員用工成本(2)采購人員交通、通訊費用(3)采購物品運輸費用

2.加工銷售

(1)主料成本(2)配料成本(3)調味料成本(4)食品加工銷售消耗的水、電、氣

(5)食品加工銷售消耗的低質易耗品(6)食品加工銷售的用工成本。

3.日常管理成本

(1)稅及上繳額度(2)辦公費用(3)業(yè)務接待費用(4)參與食堂管理人員的工資。

4.公共服務成本

(1)食堂衛(wèi)生保潔(2)食堂餐具的'清洗與消毒(3)就餐區(qū)公用水、電費(4)食堂垃圾清理費用(5)防火防盜費用(6)公用低質易耗品。

5.突發(fā)事件成本

(1)食物中毒(2)火患(3)生產事故(4)行政罰款(5)氣候變化造成損失

6.經營管理者收益

食堂經營者從經營食堂中獲取的收益部分，從學校的角度來看，這一部分也是成本。

四、高校食堂成本控制存在的問題

1.食堂成本控制觀念落后

(1)缺乏成本控制主體意識。長期以來，在高校食堂中，不少人認為成本、效益都應由學校和財務部門負責，而把各部門、班組的職工只看作是生產者，廣大職工對于哪些成本應該控制、怎樣控制等問題無意也無力過問，成本意識淡漠，浪費現象時有發(fā)生，食堂的成本控制失去諾大的管理群體當然難以真正取得成效。

(2)成本控制手段單一。將成本控制的目的歸結為降低成本，節(jié)約成了降低成本的基本手段。主要方法有：節(jié)約能耗、防止事故、以招標方式采購原材料和設備。這是企業(yè)的一種戰(zhàn)術的改進，屬于降低成本的一種初級形態(tài)，一種消極的成本控制。

(3)脫離發(fā)展目標，孤立進行成本控制。一味地以降低成本為目標，而將成本控制與食堂的發(fā)展戰(zhàn)略脫鉤。因為在不同的戰(zhàn)略條件下，食堂成本控制的側重點是不同的。

(4)成本控制范疇狹窄。受長期計劃經濟觀念的影響，高校食堂在成本控制中往往只注重采購及生產兩個環(huán)節(jié)的成本管理，而忽視了事前的分析、事后的反饋，也忽視了對其他成本和費用的分析和研究，這種成本控制思路遠遠不能適應市場經濟的要求和激烈競爭的沖擊。

2.食堂成本控制從業(yè)人員專業(yè)水平低，控制手段落后

高校食堂由于自身條件的限制，往往無法吸引高素質的人才，而管理者又常常認為成本核算較簡單，只要認真負責就可以做，而忽視這項工作的專業(yè)化，沒有根據自身需要，培養(yǎng)一支能夠適應成本控制不斷升級的專業(yè)人員隊伍，這樣不可避免地使自己處于粗放式管理的模式中。食堂工作多是一人多崗往往使核算人員常常陷入一些繁重瑣碎的事務性工作當中，而沒有時間去思考和改進管理中存在的問題。

3.食堂成本核算基礎工作薄弱，制約成本計劃、成本決策制定

成本核算的基礎性工作包括健全原始記錄、材料物資的計量、驗收管理等。實際操作中普遍存在的問題是，入庫物資的原始記錄較詳盡，而驗收、盤點、領退料各個環(huán)節(jié)的嚴密性和準確性不夠，未能制定合理的成本定額和出料率，這樣一來，基礎數據不夠、不完整并缺乏真實可靠性，不僅導致用料上的隨意性和浪費現象的產生，更重要的是嚴重制約了成本計劃、成本決策的制定，給成本控制帶來極大困難。

4.食堂成本控制只注重表面的成本控制，不注重提高生產效率

多數食堂的成本控制工作只停留在表面分析上，如加工過程中原材料價格的降低、行政管理中的辦公經費、業(yè)務招待費的降低等，而對那些不易被抓住和“看見”的成本控制，則很少考慮，如提高勞動生產率、設備利用率等。

5.食堂成本考核落實不到位，難以有效地提高食堂效益

成本考核是將成本計劃、成本目標等分解成各種成本考核指標，下達到各個責任單位或個人，并按期考核。成本考核是實行內部經濟責任制必不可少的一環(huán)，但在實際工作中，卻往往未能落實到位。主要原因在于，有些食堂沒有進行成本責任中心管理，沒有形成一套責任預算、責任核算和責任分析的管理體系，沒有與食堂經濟責任制密切結合。成本控制如果不能落實到具體的責任主體，考核也就無從談起。

高校食堂管理論文篇十一

目前，全國大部分高校的食堂都實行了社會化管理，由于各企業(yè)管理水平的不同，各校的實際情況千差萬別，經營狀況也各有千秋。高校食堂的經營管理者，如果能根據企業(yè)自身的條件和該校的具體情況，結合企業(yè)外部的機會和威脅以及企業(yè)自身的優(yōu)勢和劣勢，制定明確的經營管理戰(zhàn)略思想，就能達到經營的目標。

一、戰(zhàn)略思想

（一）、成本領先戰(zhàn)略

成本領先要求堅決地建立起高效規(guī)模的生產設施，在經驗的基礎上全力以赴降低成本，抓緊成本與管理費用的控制，以及最大限度地減小研究開發(fā)、服務、推銷、廣告等方面的成本費用。為了達到這些目標，就要在管理方面對成本給予高度的重視。盡管質量、服務以及其他方面也不容忽視。但貫穿于整個戰(zhàn)略之中的是使成本低于競爭對手。你公司成本較低，意味著當別的公司在競爭過程中已失去利潤時，你公司依然可以獲得利潤。

贏得總成本最低的有利地位通常要求具備較高的相對市場分額或其他優(yōu)勢，諸如與原材料供應方面的良好聯系等，或許也可能要求產品的設計要便于制造生產，易于保持一個較寬的相關產品線以分散固定成本，以及為建立起批量而對所有主要顧客群進行服務。

總成本領先地位非常吸引人。一旦公司贏得了這樣的地位，所獲得的較高的邊際利潤又可以重新對新設備、現代設施進行投資以維護成本上的領先地位，而這種再投資往往往往是保持低成本狀態(tài)的先決條件。

當企業(yè)達到一定規(guī)模時，就要尋找戰(zhàn)略合作伙伴，實現定單農業(yè)，從而達到穩(wěn)定價格的最佳境界。

（二）、創(chuàng)新戰(zhàn)略

創(chuàng)新是企業(yè)在激烈的市場競爭中求生存，求發(fā)展的一種必然選擇，為求得企業(yè)的生產經營與社會經濟發(fā)展要求的合理同步，創(chuàng)新就更顯得迫切和重要。創(chuàng)新是一項系統(tǒng)工程，制度創(chuàng)新、產品創(chuàng)新、管理創(chuàng)新等，全面創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的必由之路。

制度創(chuàng)新是企業(yè)創(chuàng)新的前提。企業(yè)發(fā)展需要充分合理、有效的配置企業(yè)的內部資源，充分調動企業(yè)所有者、經營者、勞動者的積極性，發(fā)揮其創(chuàng)造性。要做到這一點，就需要科學的制度安排。因此，企業(yè)要發(fā)展，就必須進行制度創(chuàng)新。產權制度、經濟制度的改革，管理制度的完善，就顯得尤其重要了。

產品創(chuàng)新是企業(yè)是企業(yè)創(chuàng)新的核心。企業(yè)在生產經營中，如果不能跟上技術的發(fā)展步伐，就會使企業(yè)在市場競爭中處于被動。企業(yè)只有通過產品創(chuàng)新，使所產生的產品不斷更新換代，滿足市場不斷變化的需求，才能在競爭中獲勝。

管理創(chuàng)新是企業(yè)創(chuàng)新的保障。管理創(chuàng)新中處于綜合統(tǒng)籌、指導協(xié)調的地位。無論產品創(chuàng)新、技術創(chuàng)新都需要經過企業(yè)的管理職能逐步實施，都需要經過管理的各個層次具體執(zhí)行。管理要以“物”為中心的“鋼性管理”向以“人”為中心的“柔性管理”轉變，要實施戰(zhàn)略管理。

（三）、品牌戰(zhàn)略

品牌是所有競爭優(yōu)勢當中最持久而且最有價值的，它把商品、服務和顧客緊密地連接起來。品牌的建立就是要使產品能激發(fā)顧客的忠誠與熱情。只有精心管理的品牌才具有競爭優(yōu)勢。

一個企業(yè)要實現長遠的發(fā)展目標，就一定要樹立品牌意識，只有這樣才能擴大知名度，企業(yè)才會有大的發(fā)展。企業(yè)要做“名牌企業(yè)”，產品要做“名牌產品”，服務要提供一流的服務。

嚴格質量管理。名牌產品首先是質量過硬的產品，因此，要樹立名牌產品形象，質量是第一關鍵因素。實施全面質量管理，嚴格按is09002質量體系標準要求，規(guī)范企業(yè)的生產經營活動，強化員工的質量意識，是企業(yè)名牌戰(zhàn)略的基礎。

提供一流的服務。一流的產品需要一流的服務。同時，企業(yè)要加強全體員工的品牌意識，產品做品牌，企業(yè)同樣要做品牌。要維護好品牌，宣傳好品牌，只有這樣，企業(yè)才能長久的發(fā)展下去。

二、戰(zhàn)略實施的措施

（一）、全面創(chuàng)新，增強競爭力

1、制度創(chuàng)新

飲食的安全在兩塊，一是生產安全，一是食品衛(wèi)生安全，為了把一切不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)，確保在校師生的人身安全，應成立專門的安全生產領導小組，管理成員之間條塊結合，層層簽定安全生產責任狀，制定各種應對突發(fā)性事件的處理預案。2、為促進管理者與同學的溝通，設立處理學生意見的專門管理機構。該機構應該認真收集、聽取學生們的意見和建議，形成建設性意見，下發(fā)到學生食堂執(zhí)行。工作的方式可以在學生就餐大廳設立意見簿、向就餐的大學生發(fā)放滿意度調查問卷、與學生代表座談等方式進行。3、設置專門的食堂管理員，在食堂設置專門的管理員，對學生食堂的一日三餐進行監(jiān)督和管理。學校一日三餐次，每年開飯1000餐次，即使是99的師生滿意，那也有10餐次以上不滿意，出人意料的重大不安全事件就往往發(fā)生在這里。一定要明確食堂管理員的崗位職責，加強日常管理。

2、產品和服務創(chuàng)新

口各種地方菜。同時，還可以針對大學生年輕，好奇心重的特點，在賣菜窗口增設全國地方的名小吃，每隔一段時間就更換小吃的品種，并且，在有條件的高校，在周末或重大節(jié)日期間可以開設自助餐，盡最大的努力吸引客源，以此與其他的食堂展開競爭并取得經濟效益最大化。

可以采取靈活多變的措施，在可提供的服務內容方面進行拓展：

（1）、開展就餐包月服務，大學生學習緊張，又正處于生長發(fā)育期，營養(yǎng)非常重要，但他們多以自己的口味為主，不懂營養(yǎng)搭配。餐廳可以設計出每周不同檔次的食譜，以供學生選擇，按月結算。既保證學生營養(yǎng)，又為學生節(jié)約了寶貴的時間。

（2）、成立面向學生的餐廳工作崗位，為貧困生提供兼職機會，使他們得以完成學業(yè)；為希望畢業(yè)前有工作經驗的學生提供工作機會，讓他們增強就業(yè)的信心。

（3）、每個學期和學校學生會生活部開展學生美食大賽，比賽可以分預選賽和決賽兩個階段，內容是愛好烹飪的學生親自掌勺，烹出可口菜肴由評委打分，評委可以由主要學生和萬友的廚師組成，評出一、二、三等獎并頒布獎金和紀念品，以此來增加大學生對公司品牌的好感并豐富了大學生的業(yè)余文化生活。

（二）、現場管理創(chuàng)新

加強對食堂廚房操作間的管理尤為重要，作為一種優(yōu)秀的現場管理技術—5s活動已經越來越被中國的企業(yè)所認識，其內涵是“規(guī)范現場、挑戰(zhàn)自我、提升素養(yǎng)、塑造形象”。

對美好事物的追求是人的一種本性，處在臟亂環(huán)境中，人們的這種本性就會被壓抑，容易產生消極懶散的情緒，從而對生活和工作都采取無所謂的態(tài)度。而美好的東西可喚醒人對“美好”的追求，而人有了美好的追求，便會積極地工作、積極地生活，從而創(chuàng)造出美好的環(huán)境、美好的產品，這些美好的環(huán)境和美好的產品又是確保其他一切事物優(yōu)良品質的前提，這便是環(huán)境與人的辨證關系。推行5s活動以“強化基礎管理、提升員工的品質；提升服務形象，加強服務競爭力”為目標，正是意在創(chuàng)造環(huán)境與人的良性互動，通過規(guī)范現場，來培養(yǎng)職工事事講究的工作作風，進而確保產品質量，提高工作效率，降低生產成本。

如果企業(yè)能夠制定符合自己企業(yè)情況的戰(zhàn)略思想，并在日常管理中有一套行只有效的餓管理制度，切實落實到實處，就一定能夠取得經濟效益和社會效益雙豐收。

高校食堂管理論文篇十二

為了加強學生食堂的管理，落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，保障師生生命、健康安全，實行食堂管理員為學校食堂衛(wèi)生安全、質量第一責任人，為加強食堂安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作責任制，根據食堂負責人的職責要求，特簽訂本責任書。

1、從業(yè)人員須持有健康證、衛(wèi)生培訓合格證上崗，并對從業(yè)人員進行登記;建立從業(yè)人員花名冊;注意食堂人員的身體狀況，每年要進行一次體檢，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現食堂人員身體有異常，馬上催促其離開工作崗位。

2、大力宣傳《食品衛(wèi)生法》和預防食物中毒的有關知識，強化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事員學習有關食品衛(wèi)生知識，提高炊事員衛(wèi)生意識。認真落實、執(zhí)行學校《食堂衛(wèi)生管理制度》、《食堂管理制度》、《飲食衛(wèi)生制度》、《食品原料采購索證制度》、《庫房管理制度》、《操作間衛(wèi)生制度》、《食品中毒及食源性疾病的報告處理制度》、《餐(飲)具消毒制度》等制度，做到各種制度上墻。

3、健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責任制及預防食物中毒責任人制度，針對各重點環(huán)節(jié)落實相應的措施。

4、加大衛(wèi)生基礎設施的投入改建，及時修理一些設施、設備，嚴格功能分區(qū)，做到布局合理，防止交叉污染。

5、全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

6、把好食堂食品進口關，對每天入庫物品登記，索取食品合格證，并要求食堂責任人做食品臺賬;禁止采購發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品;加強食物監(jiān)督，經常性地檢查食物情況，嚴禁生食水產品(海產品)上桌供應，不得購買變壞、污染的食物，熟食、冷盆菜時間不得超過4小時。

7、加強餐具、用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

8、經常督促炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和操作制度，工作時穿工作服、戴工作帽。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲，食堂是學校安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛(wèi)生與安全管理是落實學?！鞍踩谝弧钡幕静呗?。

9、督促炊事人員注意用電、煤氣的安全，用電、用氣結束時，要馬上關閉。食堂門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。

10、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

11、按不同的季節(jié)消殺“四害”，夏秋兩季為蚊、蠅、蟑的消殺季節(jié)，要堅持經常投放噴灑藥物，做到無蚊蠅蟑螂。

12、安排好學生進餐的秩序，要求學生排隊進入餐廳，打飯時基本保持安靜，保證學生用餐有序、衛(wèi)生。

13、經常關注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。

14、負責學生食堂的全面管理，組織從業(yè)人員每期三次的學習、培訓，并做好記錄;

15、把好食堂質量關，確保學生吃好、吃飽，學生意見率不超過20%。

16、食堂負責人違反上述有關規(guī)定，有失責行為，由學校領導班子會議研究，給予一定的處理。發(fā)生飲食事故，經學校領導班子研究，經予嚴肅的處理;嚴重的交由上級部門或司法機關處理。

17、本責任狀一式兩份，學校和食堂管理員各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效。有效期為食堂管理員在職在崗期間。

責任人：

日期：_年_月_日

高校食堂管理論文篇十三

一、加強高校后勤隊伍建設

要想實現高校后勤行政管理的規(guī)范化，學校領導必須高度重視，認識到高校后勤管理規(guī)范化的重要性，加強高校后勤隊伍建設，提高后勤人員的綜合素質。為加強高校后勤隊伍建設，一方面學校要成立膳管會領導小組，并以校長為組長，對高校各項后勤工作進行統(tǒng)籌，嚴格按照后勤人員篩選機制選拔后勤工作人員，并根據學校發(fā)展的實際需求設置崗位，實行崗位公開化，采用推薦和自薦相結合的方式，選用具有責任心、事業(yè)心和耐心的人才擔任后勤工作人員。另一方面學校還要針對后勤各項具體工作制定明確的計劃，實現食堂全面工作的制度化和規(guī)范化，定期召開后勤行政工作會議，并對各階段的落實措施進行細致研究。此外，高校后勤工作人員應該不斷完善自我，提高自身的安全意識，高校應該對后勤工作人員、設備、保管等管理環(huán)節(jié)進行細化和監(jiān)督，及時發(fā)現后勤行政管理中存在的問題，并對其進行改進。學校在加強后勤隊伍建設的同時，也要不斷改善后勤工作人員的福利待遇和生活條件，確保后勤職工能全身心地投入到工作中，提高高校后勤行政管理的水平。

二、增強后勤人員的服務意識

高校后勤工作人員應該不斷增強自身的服務意識，不斷完善高校后勤服務質量，規(guī)范高校后勤行政管理。高校選擇的都是思想政治素質高、吃苦耐勞的職工作為后勤的工作人員，他們都具備一定的.高校后勤管理知識和后勤管理專業(yè)技能。高校后勤行政管理人員要認識到自身對學校產生的影響，并做好后勤工作，為學校師生提供良好的后勤服務，全面提高高校后勤服務質量。學校要對后勤人員進行定期培訓，轉變后勤職工的思想觀念，增強后勤人員的服務意識，不斷規(guī)范高校后勤行政管理，提升高校后勤的核心競爭力，為高校后勤社會化改革奠定堅實的基礎，使學校后勤人員在工作中能夠嚴格按照后勤規(guī)章管理制度辦事，確保食品安全和學生住宿安全。

三、建立科學的后勤行政管理體制

建立科學的后勤行政管理體制，要提高高校后勤行政管理人員的科學文化素質，加大高校后勤行政管理的力度。要想使學校發(fā)展良好，必須在教學和后勤上下功夫，高校后勤行政管理和課堂管理同樣重要。高校后勤行政管理不僅是對食堂、宿舍和校園環(huán)境的管理問題，還是一個重要的政治問題。高校是為社會培養(yǎng)人才的重要場所，因此，高校后勤行政管理直接關系到社會和學校的穩(wěn)定發(fā)展，科學的高校后勤行政管理制度能在很大程度上促進學校后勤工作的發(fā)展，并有效推動高校教育教學活動的開展。高校后勤管理部門還要建立科學的后勤行政管理制度，并在此過程中堅持權、責、利相結合的原則，對高校后勤行政管理科學進行認真學習和研究，將先進的現代科學管理技術和手段運用到其中，促使經濟杠桿作用的發(fā)揮。采用目標管理的方法，針對學校的規(guī)劃和實際發(fā)展情況，科學合理的制定各階段的目標，在實踐的基礎上制定出后勤職工的勞動定額，以此對學校后勤工作人員的業(yè)績進行評估考核，做好后勤工作人員的薪酬管理工作，提高高校后勤工作人員的積極性和主動性。

四、規(guī)范后勤行政管理程序

要想實現高校后勤行政管理的規(guī)范化，必須建立一套完善的健全的規(guī)章管理制度，在高校后勤行政管理的過程中，學校必須將各方面的設施配置到位，制定嚴格的操作規(guī)程，健全各項管理措施，確保各項設施的安全狀況良好。食堂和宿舍配備的各類電器設備和消防設備的安全檢查工作要做到位，規(guī)范各項管理制度，明確各項操作的規(guī)程。學校還應該出臺一系列規(guī)章制度，規(guī)范后勤行政管理的程序，抓緊落實各項目標，促進高校后勤行政管理工作的制度化和規(guī)范化。在高校后勤行政管理中，還要注意監(jiān)督檢查信息的實時反饋，及時發(fā)現高校后勤工作中存在的問題，針對性的采取有效措施，確保高校后勤能夠順利開展。因此，規(guī)范高校后勤行政管理的程序，確保高校后勤工作的每個環(huán)節(jié)都能順利開展，才能從根本上實現高校后勤行政管理的科學化、合理化，才能為教師提供良好的工作環(huán)境，為學生提供良好的學習環(huán)境和生活環(huán)境，進而推動學校教育教學工作的開展。

五、總結

只有實現高校后勤行政管理的規(guī)范化，才能促進高校后勤管理的可持續(xù)發(fā)展。在高校后勤行政管理中，只有通過多方面的配合和努力，才能取得良好的成績，拓寬高校后勤行政管理的道路，為推進高?；A教育的改革做貢獻。

參考文獻：

[1]馮錦.淺析如何提高高校行政管理效率[j].中國管理信息化,2011(24).

[2]韋曙和.蘇州大學后勤社會化改革的實踐與思考[j].大學:學術版,2010(12).

高校食堂管理論文篇十四

一、高校財務成本管理概述

成本是為了達到特定目的所耗用或放棄的資源，通常用取得貨物或勞務必須付出的貨幣數量來衡量。但成本是一個涵義廣泛的詞匯，在不同的領域有著不同的概念，高校財務成本管理指高校在成本方面指揮和控制的組織協(xié)調活動，是對高校各項成本費用消耗進行的核算、預測、決策、控制、考核和分析的等一系列管理活動。高等院校進行教學活動，是為了在培養(yǎng)人才、產生科研成果、服務社會的過程中獲得社會承認并取得經濟效益。為了獲得教學效益，必須支付教學成本，教學成本效益比的大小，既與教學主體（學校及其成員教師）的能力、工作狀況、管理技術等要素的投入狀況相關，也與學校機構，包括教學機構的設置相關。

二、財務成本核實在高校管理中的作用

1.財務成本核實為高校決策提供相關信息

在當前市場經濟條件下，高校的很多工作都進入市場化操作，一所高校要想有效利用資金，合理配置教學資源，就必須樹立很強的競爭意識，為學生提供優(yōu)質的教育服務，這就需要進行相關的創(chuàng)新，創(chuàng)新需要投資，如何使投資收益最大化無疑是關鍵性的問題。學校投資決策的正確與否直接影響學校未來的發(fā)展，也會給教育事業(yè)帶來重要影響。因此，在投資之前必須做好調查工作，其中一個重要的內容就是成本核實。學校通過財務成本核實可以發(fā)現學校建設與社會教育事業(yè)發(fā)展水平以及學生發(fā)展要求之間的差距，然后有針對性地優(yōu)化資金的使用結構，從而在一定程度上降低財務成本，提高學校管理水平。

2.財務成本核實為高校內部資源有效配置提供幫助

高校通過建立有效的財務成本核實制度，加強了財務部門的監(jiān)督范圍，實現了對學校收入、支出都進行有效的監(jiān)督。這樣一來有利于促進學校各個部門的節(jié)約意識，同時也有利于改善工作作風，提高了資金的使用效率。通過建立財務成本核實制度，可以發(fā)現高校運行過程中存在的問題和不足之處，哪些地方存在浪費現象，那些地方還需要加強重視等，這樣可以把有限的資源用在最需要的地方，實現了資源的合理利用。

3.財務成本核實可以規(guī)范高?；窘ㄔO工作

目前，高?；窘ㄔO是貪腐現象的重災區(qū)，許多高校校長都是在基建過程中墮落的。這固然與他們的自身素質有關，但是，另一個不可忽視的原因就是財務成本核實制度存在漏洞。按照規(guī)定，學?；A設施建設主要通過招標、投標，簽訂價款合同的形式來進行。但是由于制度建設還存在漏洞，許多學校招投標工作大多只是走走過場，存在許多暗箱操作，從而導致建設成本加大或者工期質量受到影響。通過建立財務成本核實制度可以使財務參與市場及投標方進行考察，從而掌握市場價格及投標方的實力，一方面可以達到降低建設成本，提高效益的目的，另一方面可以把好合同簽訂關口，合理安排建設資金，防止資金流失。

4.保護高校財產安全

成本核實制度有利于保護高校財產安全，通過成本核實可以對學校的經濟活動進行監(jiān)督，從而對學校經濟活動進行分析，找出學校運行中存在的問題，制止諸如鋪張浪費以及管理不完善等問題，從而及時采取措施，把各種問題消滅在萌芽狀態(tài)，防止國家資產流失。

5.優(yōu)化學校資源的配置

我國高校教育資源本來就有十分有限，因此，有必要精打細算，合理配置資源。通過建立成本核實制度，可以及時對管理中的問題進行優(yōu)化，并且充分挖掘學校內部各種資源，最大限度地發(fā)揮資源的潛力，從而為學校的穩(wěn)定運行、完善管理和收益提升創(chuàng)造良好基礎。

三、高校財務成本管理過程中存在的問題

1.機構設置不合理，增加了成本核實的難度

目前我國高校不同程度的存在著教學機構設置不合理的問題，例如教學機構設置過于細密，當前，教學院是高校的基本教學、科研和管理單位。但是由于我國分科較細，強調學科之間的相互獨立，因此教學院的設置缺少綜合性，往往一個專業(yè)就設一個教學院，從而導致機構臃腫，不僅增加了學校運行的成本，而且還增加了成本核實的工作量，增加了工作的難度。另外在教育機構的設置上還存在較大的隨意性，許多地方院校千方百計地爭取升級為高校，因此許多地方高校帶有明顯的歷史遺留痕跡，一些學院往往是由原來的系演變而成的。一些新設置的教學院又缺少相關的完整配套管理措施，這也為成本核實帶來了難題。

2.高校行政化現象突出，不利于成本核實

目前，雖然社會各界廣泛要求學校去行政化，但是我國高校的去行政化進展十分緩慢，行政化現象依然非常盛行。這種行政化現象容易導致業(yè)務管理與行政管理之間關系的混亂，正常來說學校作為一個教育機構，無疑是一個業(yè)務單位，而不是行政組織，因此行政管理理應服從業(yè)務管理，但是，由于高校行政化的問題，導致高校教育機構以及相關領導崗位的設置往往更多的是考慮行政管理的要求，而忽視了教學業(yè)務管理的要求。目前，我國高校教學機構基本上都是按照行政隸屬關系來設置的，而很少體現教學業(yè)務活動的規(guī)律。

3.會計核算無法適應高校成本核算要求

會計核算是高校財務工作的基礎。由于體制原因，我國高校會計核算較長時期內受行政事業(yè)單位會計、預算會計、非營利組織會計等影響，會計核算基礎為收付實現制，不核算教學成本，不計提折舊，不遵循配比原則等，這樣得出的會計信息無法對高校主體的財務狀況、資金情況等進行準確把脈，不利于高校管理和發(fā)展，更不能適應經濟全球化的'趁勢。首先，會計核算難以反映高校真實經濟狀況。由于會計是收付實現制，只能反映當期的實際收支情況，與權責無法匹配，也不能準確反映高校財務運營狀況；會計核算與與預算決算口徑不一致，現行預算單位會計制度在會計科目的設置和核算內容上，與部門預算編報口徑不一致；一般預算支出科目與行政事業(yè)單位科目不一致，導致在編制決算時，高校必須根據會計科目內容合并或拆分，重新計算后得出預算科目；資金支出的明細科目設置較少，特別是科研項目經費，只是籠統(tǒng)入在支出類的教育項目下，經費來源、使用、結余等情況都合計在一起，無法快速區(qū)分單個項目的進展情況等。這些核算情況都不利于會計信息的形成,不利于反映真實經濟狀況。

四、提高高校財務成本核實的措施

1.強化預算管理

高校需要建立健全學校預算制度，根據學校長期發(fā)展的目標，編制預算方案，在預算編制時要全口徑、細致化，必須進行科學論證。另外，要強化預算執(zhí)行的監(jiān)察，嚴格按照預算規(guī)定執(zhí)行，如確實需要對預算進行調整，就必須按照嚴格程序進行審查、研究予以確定，并做好記錄工作，明確責任人。

2.健全學院財務管理制度

經過多年的努力，我國高校已經建立了相關的財務管理制度，例如財務辦理辦法、票據管理制度、會計檔案管理制度、部門經費管理暫行規(guī)定等，但是這些現有制度還是存在漏洞，例如，資金風險管理、預算執(zhí)行的監(jiān)督與制約、財務風險管理等方面都存在制度空白的問題。這些制度漏洞影響了高校財務成本核實工作的進行。例如針對資金風險管理問題，應該制定現金及存款內部管理制度；針對預算管理的問題，應該制定預算管理制度，加強預算執(zhí)行的監(jiān)督與約束，明確經濟責任，加強監(jiān)督考核。

3.改進會計核算內容

首先要明確收支分類，加強收支管理。收入與支出是高校財務成本核實的主要內容。高校要想做好成本核實工作首先必須做好收入管理，在年初就應該明確學校全年收入目標，并制定相應的評價和獎懲制度。其次優(yōu)化支出結構，加強預算管理，財務支出要嚴格按照預算執(zhí)行，盡量減少變動。另外還需要優(yōu)化支出結構，把有限的資金用在最需要的地方，減少資源浪費，從而實現學校資源的合理配置，使學校教育教學活動得到優(yōu)先保障。

4.壓縮學校行政開支

我國高校行政化程度較深，因此日常行政開支比較大，擠占有限的資源。因此加強高校財政財務成本核實必須壓縮學校行政支出費用，降低學校運行成本。厲行節(jié)儉，反對浪費，嚴格按照相關標準，開支差旅費、培訓費、接待費等。

五、結語

總之，學校是國家的教育機構，承擔著為國家發(fā)展培養(yǎng)人才的重任。因此，搞好高校的管理工作事關重大。財務成本核實是高校管理的重要內容。當前，我國高校發(fā)展面臨著許多新的挑戰(zhàn)。其中財務成本管理問題尤為突出，主要表現為財務管理松弛、成本控制不嚴格等。從而影響了我國高校的健康發(fā)展。因此必須努力推動高校建立健全財務成本核實制度，做好財務成本核算工作，從而降低高校運行成本，優(yōu)化內部資源的配置，使高校管理規(guī)范化和高效化。

高校食堂管理論文篇十五

學校食堂是學校食品安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實學?！鞍踩谝弧钡幕静呗?。為了增強食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作責任制，根據食堂負責人的職責要求，特簽訂本責任書。

1、注意食堂人員的身體狀況，每年進行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，堅持晨檢，一旦發(fā)現食堂人員身體有異常，馬上催促離開工作崗位。

2、大力宣傳《食品衛(wèi)生法》和預防食物中毒的有關知識，強化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事人員食品知識的學習，提高炊事員衛(wèi)生意識。

3、督促嚴格按功能分區(qū)操作，防止交叉污染。

4、全面監(jiān)督食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

5、加強食物監(jiān)督，經常性地檢查食物情況，嚴禁霉爛變質食品。

6、督查餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

7、經常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

8、督促炊事人員正確使用加工機械，注意用電的安全，對用電結束時，要馬上關閉。食堂門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。

9、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

10、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。

11、常檢查食品原料的定點采購和索證制度，確保來源的安全可靠。

12、督促并建立健全營養(yǎng)餐、營養(yǎng)計劃監(jiān)測的各種檔案，包括每日菜譜、留樣記錄、消毒記錄、剩余飯菜處理記錄等。

13、經常關注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。

14、本責任書一式兩份，食堂管理員和學校各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效，有效期為一年。

學校(蓋章)

食堂管理員(簽字)

二〇_年九月一日

高校食堂管理論文篇十六

一、堅決服從領導分工，做好本職工作，對因未做好本職工作而影響飯菜質量員工的，視情節(jié)輕重，給予相應的經濟處罰。性質嚴重的，堅決辭退。

二、嚴格執(zhí)行上下班考勤制度?，每餐遲到、早退5分鐘內扣3 元，10分鐘內扣5元（師傅加倍處罰），10分鐘以外算缺崗。有特殊情況要請假的必須提前一天向食堂主管和組長請假，未請假擅自缺崗的，按缺崗時間雙倍扣除工資，超過一天的將視作自動離崗。

三、不準在食堂內洗衣服，打熱水。每餐就餐必須是學生?吃完后。違者一次扣款10元。

四、堅持做到空手上下班，不準攜帶任何物品。每餐刷卡堅決杜絕錯刷和漏刷行為，一經發(fā)現，第一次罰款20元，第二次加倍處罰，兩次以上辭退。

五、搞好食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，保持食堂清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊，每周六進行一次衛(wèi)生大掃除，全員參加，餐具集中消毒。上班須穿戴工作服、帽，不留長指甲，勤洗澡，保持工作服干凈，操作間內不許吸煙，不隨地吐痰。

六、愛護公共財產，節(jié)約用水、用電，對人為損壞財物照價賠償。每天下班后必須關水、斷電、氣等，并且關好門窗。

七、提倡愛心服務和微笑服務。不得與師生發(fā)生口角，不能侮辱學生。同事間互相幫助、相互協(xié)調，不得發(fā)生吵架事件。一旦發(fā)生，雙方各罰20元，情節(jié)嚴重的堅決辭退。

八、每兩個月進行一次評優(yōu)考核，對績效好的優(yōu)勝者，給予一定的'經濟獎勵。

以上制度，所有食堂員工必須嚴格遵守和執(zhí)行，每天由組長做好工作記載，一月一結帳，罰款在當月工資中兌現。

九、食堂員工每學年進行一次員工招聘，凡不符合學校招聘員工要求的，不能招聘入校做工。

1、食堂工期人員,要牢固樹立為教學服務,為師生員工服務的意識,爭創(chuàng)優(yōu)秀員工。

2、自覺遵守食堂作息時間，不早退，不遲到，不缺席;按時開餐，不誤教學。

3、分工負責，責任到人。采購、驗收、加工、留樣、出售、消毒，各環(huán)節(jié)都有具體人員負責，確保食品衛(wèi)生安全。一旦出現問題，實行責任倒插制，直接追究出問題環(huán)節(jié)的責任人。

4、禁止出售四季豆，菌內食品變質過期食品及市場加工好了的食品，當天出售不完的食品當天銷毀，不能留至第二天食用。

5、保持個人衛(wèi)生。不蓄長發(fā)，不留長指甲，不用手直接接觸出售食品;持健康證上班，且統(tǒng)一著裝。

6、員工要做到用心服務，微笑服務?？倓仗幟績稍逻M行一次問 卷調查,獎勤罰懶。

7、分工協(xié)作，搞好各責任區(qū)的衛(wèi)生工作。

8、食品留樣專人負責，每日堅持留樣。所有員工持健康證上崗。

9、食堂區(qū)消毒由專人負責，每周一消毒。

高校食堂管理論文篇十七

為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了“以學生為關注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務”活動，收到了較好的效果。具體做法有：

一、制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作規(guī)范。

二、加強教育培訓，提高職工素質。選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經驗。另外，選送相關專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為教職工服務。

三、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天***防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡龋槍@些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

四、堅持優(yōu)質服務，不斷拓展服務理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。

民以食為天”，對于走出家門的學生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂管理工作，學生的衛(wèi)生飲食安全問題關系到學生的身體健康，關系到學校的聲譽，關系到教學質量的提高，關系到學校的發(fā)展，關系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學生關心、家長關心、社會關心，上級領導更關心。我們學校也因此從校長到所有行政領導思想重視，工作上支持，資金上保證。2015年我校就以高標準通過了無錫市“a”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性認識到位，有責任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點作簡單匯報：

一、建立食堂管理網絡機構。

學校的食堂由我們總務處全面負責，一名副主任專門具體抓日常工作，膳管會實行食堂的質量評議及財務監(jiān)督，膳管會由工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀學生代表參加，直接對校長室或總務處提出伙食的質量評價。學校食堂分一食堂（一樓）、二食堂（二樓）兩個班組，分別由學校聘請的兩名負責人為班長，分工到人，明確職責，層層簽定安全責任狀，互相監(jiān)督、考核。

二、完善制度，措施到位

我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務監(jiān)管員參加會議，集中學習和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。從2004年起就制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《張渚高級中學食堂衛(wèi)生基本要求》、《張渚高級中學食堂安全責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上，對全體員工進行技能強化培訓，今年我們進行了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現場監(jiān)督和現場教育的力度，以扭轉操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。

三、食堂管理形式

現學校食堂的管理形式為自主經營和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開出菜單，經總務處審核，再由定點單位送貨，由總務處委派的'專人負責驗收、審核，然后由總務主任審批，整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結合。學?，F有1200人左右用餐。要求食堂不斷調整完善飲食結構。早餐不低于12個品種，中、晚餐不低于23個菜的品種讓學生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學生的口味。所有菜價由總務處、膳管會等統(tǒng)一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時令蔬菜0.5元—1.0元、湯免費。按學校食堂的經營理念不賺學生的錢，目前利潤控制在2.5%以內，基本做到資金全部用于學生伙食中。

四、實施定點采購制，杜絕安全隱患。

食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調料、大米在食油公司采購，平時肉類等堅持在質量第一，價格第二的原則下，由資質齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關證照，由總務處驗收，切實把握好進貨驗收關。本學期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。

四、存在問題

在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質量，建立更可行的規(guī)章制度，應更快的使部分學生家長加入到膳管會，從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強對總務處的監(jiān)督、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學校今后始終要思考的問題。

高校食堂管理論文篇十八

為了貫徹《學校衛(wèi)生工作條例》，保證學生的用餐安全，營造平安舒暢的校園環(huán)境，把食堂建成讓學生感覺到家的溫暖，特制定學生用餐管理制度。

一、按規(guī)定的進餐時間由班主任或有關任課老師帶領有秩序地進入食堂。飯前學生洗手，注意飲食衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的用餐習慣。小學生按指定的桌次集中就餐.

二、為學生營造良好的進餐環(huán)境，提倡文明用餐，不爭、搶、跑，養(yǎng)成良好的用餐習慣。就餐時應安靜、專心，飯菜提倡“少打多添”，不挑食、不浪費。

三、尊重食堂工作人員的勞動，愛護小同學。

四、養(yǎng)成珍惜糧食，不浪費糧食的好習慣。以節(jié)約為榮，浪費為恥。

五、要愛護餐具，用餐結束后到指定的地方小心輕放，不可故意損壞或人為地使餐具變形。

六、用餐結束后要迅速離開食堂，不在食堂隨地吐痰，不得喧嘩哄鬧，做到文明用餐。

七、食堂工作人員在分發(fā)飯菜時穿戴要規(guī)范，對師生要熱情，服務要周到，不厭其煩，讓師生滿意。對全體師生一視同仁，老師學生一個樣，生人熟人一個樣。

文明用語

1、珍惜糧食就是熱愛生命。

2、珍惜糧食，遠離浪費。

3、文明禮貌，秩序井然。

4、《鋤禾》不只是詩，知辛苦，更需要行動。

5、天地“糧”心，珍食莫蝕。

6、誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。

8、飲水要思源，吃飯當節(jié)儉。粒粒盤中餐，皆是辛苦換。

9、一粥一飯當思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱。

10、倒下的是剩飯，流走的是血汗。

11、盤內一分鐘，廚內更多功。

12、請大家保持餐桌衛(wèi)生，給我們一個干凈的用餐環(huán)境。

13、學校食堂可真大，干凈整潔靠大家。

14、干凈、衛(wèi)生，你我共同努力。

15、飯菜穿腸過，禮讓心中留。

16、粒米雖小君莫扔，勤儉節(jié)約留美名。

17、粒米雖小猶不易，莫把辛苦當兒戲。

18、食堂飯菜香，吃個精光。

19、米飯粒粒念汗水，不惜糧食當自悔。

20、古詩《鋤禾》你我讀，盤中餐苦當記住。

21、節(jié)約光榮，人見人贊；浪費可恥，誰聞誰惡。

鼠場小學學校食堂管理制度

食堂管理領導機構：

組長：劉萬成

組員：宋長華 韋朝燕

食堂管-理-員：

鼠場小學學校食堂食物中毒或其他食源性疾患

突發(fā)事件的報告制度

1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及-

其他食源性疾患的癥狀表現。

2、班主任和科任教師每天主動關心學生的健康狀況。

3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。

4、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。

5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報縣教委、縣政府及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。

6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。

鼠場小學學校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。

2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管-理-員每天進行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

鼠場小學學生食堂食品采購、驗收、儲存、加工制度

1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并按有關規(guī)定進行索證。

2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）

4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

6、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

鼠場小學學生食堂食品供應制度

1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。

3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更-衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。

4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。

5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。

6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。

7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的.食品。

8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。

鼠場小學學校食堂食品留樣制度

1、食品留樣由專人負責。

2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。

3、每種菜肴留樣量為50克以上。

4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

鼠場小學學生食堂餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度

1、食堂管-理-員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）

2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產品。

7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

鼠場小學學校食堂食堂從業(yè)人員晨檢制度

1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。

3、晨檢中發(fā)現從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。

4、發(fā)現傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。

鼠場小學學校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

1、食堂及廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。

2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。

3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更-衣設備。

4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。

6、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。

7、每次長假結束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。

鼠場小學學校食堂師生用餐制度

1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

2、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。

6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

鼠場小學學校食堂食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。

2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。

5、上班后要首先檢查安全防范設施，發(fā)現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長假期間做到有人值班、巡視。

鼠場小學學校食堂食品衛(wèi)生責任追究制度

1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。

2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務，提高管理水平。

3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。

4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。

5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節(jié)和后果追究責任和給予相應的處理。

1． 上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。

2． 不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。

3． 上班時堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。

4． 下班時根據廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開工作地。

5． 需請假的員工應提前一日向后勤處辦理準假手續(xù)，請假者填寫請假條書面?zhèn)浒?，電話請假一律無效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。

6． 根據工作需要，需延長工作的，經領導同意，可按加班處理。

學校食堂衛(wèi)生管理制度

1． 保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3． 食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

4． 食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。

5． 調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

6． 及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

7． 配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。

8． 定期清洗抽油煙設備。

食堂廚工人員衛(wèi)生管理制度

1． 工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。

2． 工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

3． 在廚房內禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

4． 廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

5． 廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。

6． 不得在廚房內躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。

7． 有傳染病時在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

食堂食品原料管理與驗收制度

1、 根據食堂生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現象。

2、 高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。

3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經發(fā)現給予勸退處理。

4、 不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料，隨時檢查。

5、 不得出售腐敗變質的菜品和食品。

6、 倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。

7、 采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數量是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符、質量差的原材料。

如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。

1、 對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。

2、 檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產運轉情況。

3、 各項內容的檢查可分別或同時進行

衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；

紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核；

設備安全檢查：包括設備使用、維護安全工作；

生產檢查：包括儲藏、出菜質量及速度；

一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。

4、 食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現的不良現象，依據情節(jié)，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規(guī)定期內改正。

5、 屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于本組的差錯，則追究組長的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。

6、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

7、 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果做書面記錄備案，檢查結果與小組和個人利益掛鉤。

食堂防火安全制度

廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

1、發(fā)現電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用。

2、不能超負荷使用電氣設備。

3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應遠離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

6、下班關閉電源、能源開關。

7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

食堂設備及用具管理制度

1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理，人人遵守。

2、個人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變；使用者有責任對用具進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的，照價賠償；故意損壞者雙倍賠償。

3、廚房內用具以舊換新，辦理相關手續(xù)，收回原有用具。

4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。

5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。

6、備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向領導報告審查批準。

食堂管理獎懲制度

根據學校飯?zhí)霉芾硪?guī)定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲。

(一) 符合下列條件之一者，給予獎勵：（每學年結束獎勵一次）

3、 忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到多次表揚者。

4、 為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。

5、 在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。

6、 多次受到師生表揚者。

7、 衛(wèi)生工作一貫表現突出，為大家公認者。

8、 節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。

(二)、出現下列情況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房工作者。

3、工作粗心，引起師生對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。

5、不按操作規(guī)程生產，損壞廚房設備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產，引起較大責任事故者。

7、毆打他人者。

8、不按時清理原料，造成變質變味者。

(三)、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由組長提議，分管領導審定具體獎懲方法和范圍，錯誤情節(jié)嚴重者，按工作制度及其他規(guī)定進行處理。

食堂人員紀律管理制度

1、 廚工按時上下班，準備充分時間更換制服，以便準時到達工作崗位。

2、 嚴禁廚工替代他人簽卡，嚴格考勤。

3、 服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。

4、 員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。

5、 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在工作區(qū)內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員工不可留長發(fā)。

7、 工作時應在指定位置工作。

8、 廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。

9、 廚房為生產重地，沒有經管理人員同意，嚴禁非工作人員進入，具體由廚工組長負責執(zhí)行。

11、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

12、 嚴格執(zhí)行廚房內各項管理制度的規(guī)定。

食堂工作處罰標準

1、 遲到、早退按曠工一天處理。

2、 工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。

3、 不服從領導安排，有抵觸性者處罰20—50元。

4、 廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰5元，責任人處罰10元。

5、 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰20元。

6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處50元。

7、 工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜質不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元，造成師生嚴重投訴者，處罰50元。

8、 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰50元。

9、 工作粗心，引起師生對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰5-10元。

10、弄虛做假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15元。

11、不按操作規(guī)程生產 ，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰50—100元。

12、廚師將過期變質食物加工食用，造成師生食物中毒者，承擔民事責任并罰20元。

13、歐打他人者，開除并處罰20元。

14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5-25元。

15、累計扣款達500元以上者勸退

一、食品衛(wèi)生管理制度

1．堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、食品衛(wèi)生標準和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。

2．制定食堂衛(wèi)生管理制度、落實管理人員，健全 食品衛(wèi)生安全管理網絡。單位設立專職或兼職管-理-員，自上而下形成管理網絡，責任到部門、人。

3．制訂完善的衛(wèi)生制度，衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作、食品（成品）留樣等衛(wèi)生制度和獎懲制度。

4．實行崗位責任制，單位設立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時隨帶記錄?。ū恚瑢Ω鞑块T的衛(wèi)生情況作較詳細的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與考核經費掛鉤。

5．加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育的培訓計劃，針對每個食品加工操作崗位進行培訓，內容包括食品安全法規(guī)、衛(wèi)生知識教育和各崗位加工操作規(guī)程等。定期考核，提高職工的素質。新參加工作的人員應先經過衛(wèi)生培訓，經考核合格后上崗。

臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

二、從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度

1．食品從業(yè)人員必須取得有效健康培訓證，每年體檢一次，合格者方可上崗。

2．必須穿戴淺色清潔工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，專間操作人員應規(guī)范佩戴口罩，不戴戒指，不留長指甲，不涂指甲油。

3．食品從業(yè)人員在操作前和接觸不潔物品后，應洗手；接觸直接入口食品之前，應洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進入廁所。

4．操作食品時不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏，不得出現與食品加工無關的行為。

5．應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。

三、食品加工衛(wèi)生制度

1．所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

3．直接入口食品應有專用包裝間，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

4．生產加工用具、容器、設備必須經常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。

5．食品原料、半成品、成品存放時避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區(qū)分，不得混用。

6．經常保持生產環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。

7．不用非食品袋及容器存放食品及原料。

8．保持貯存場所清潔，庫房經常開窗通風，保持干燥，做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。

四、食品貯存管理制度

1．庫存食品臺帳項目清楚，標明進貨日期、保持期、數量，做到先進先用、易壞先用。

2．食品分類、分架、隔墻、離地存放。

3．散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密封。

4．肉類、水產、蛋品等冷藏儲存，并貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

5．食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

6．定期檢查、及時處理變質或超過保持期限的食品。

五、食品冷藏衛(wèi)生制度

1．根據食品工業(yè)的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動物 —3—

性食品應置于冷庫或冰箱中保存；果蔬類食品、隨即要用的食品應置于冷藏箱內，在4℃左右溫度下短期保存。

2．冷庫或冰箱應經常檢查制冷性能，由專人負責定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持整潔，無異味、臭味。

3．進出食品應有記錄，做到先進先出先用，己腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存；己解凍的食品原料不宜再次冷凍。

4．冷庫中的種類食品應分開存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。

5．保證冷凍、冷藏設施正常運轉，貯存溫度符合要求。冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。

六、環(huán)境衛(wèi)生及除“四害”制度

1．食品生產經營單位必須有與其生產經營規(guī)模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產日清。

2．室內外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生，防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設施有效。

3．地面清潔，下水道通暢，無積水。

4．營業(yè)場所整潔、無灰塵，墻壁、門窗及天花板無霉斑，無涂層脫落或破損。

5．有油煙排放設施，并保持排氣罩清潔，不滴油。

七、熟食間衛(wèi)生制度

—4—

1．制作熟食做到專間專人，專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。

2．每天清洗兩次，每周大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮、環(huán)境整潔。

3．做到刀板、容器、衡器每次使用前進行清理消毒。

4．操作人員個人衛(wèi)生須做到四勤，穿戴潔白工作衣帽，操作前洗手消毒。

5．熟食勤燒、勤銷，做到當天燒當天銷售，過夜隔市回鍋銷售，不出售變質食品。

6．銷售熟食做到售貨人員與操作人員分開，售貨人員的手不準接觸熟食，包裝材料要符合衛(wèi)生要求。

7．工具消毒要求：堿水洗、清水過、消毒水消毒。

8．熟食間內必須有配備空調機和紫外線滅菌燈。

八、飲食衛(wèi)生制度

1．加工前應檢查食品原料衛(wèi)生質量，不合格原料不選用，不切配，不烹調。不得生產經營超過保質期食品、腐敗變質食品及其他違禁食品。

2．熟食間（冷菜間）做到專室、專人、專用刀板、抹布、容器及餐具都應生熟嚴格分開。

3．接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。

4．廚房用工具、容器等使用后及時清洗、廚房環(huán)境保持整 —5—

潔。

5．熟食品應燒熟煮透，當餐未用完的食品應及時冷藏，隔餐隔夜及外購的熟食品應先回鍋再出售。

6．操作人中員應穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。

九、食品原料采購制度

1．食堂采購員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品及其原料。并按照國家有關規(guī)定，索取銷售發(fā)票，批量采購索取衛(wèi)生許可證同批次的食品衛(wèi)生檢驗檢疫合格證或檢驗報告單，并記錄在案。

2．相對固定食品采購的場所，以保證其質量。

3．計劃采購，不積壓。

4．禁止采購以下食品：

（2）未經衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；

（3）超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

（4）其它不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

十、消毒衛(wèi)生制度

1.餐具、菜具、熟食容器餐后立即進行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

—6—

2.負責餐具消毒的工作的專職人員應身體健康、工作認真。

3.餐具清洗消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

4.餐具消毒應達到下列要求：

煮沸：餐具浸沒水中煮沸5 分鐘；

蒸汽：流動蒸汽持續(xù)10 分鐘；

藥物：在規(guī)定濃度下浸泡3 一5 分鐘。

5.消毒完畢的餐具、茶具應立即貯存于清潔的專用保潔櫥柜內，防止再污染。

6.清洗消毒水池不得與其他用途水池混用。

7.泔腳、垃圾應密封存放，日產日清。

學校飲食從業(yè)人員崗位責任制

一、采購員崗位責任制

1．采購食品時應向供方提出質量要求，并且查看食品質量，索取合格證或檢驗報告單。

2．腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不能采購。

二、驗收員崗位責任制

1．檢驗所購食品有無合格證或檢疫證明。

2．腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不驗收。

3．驗收記錄妥善保存以備查考。

三、倉庫保管員崗位責任制

1．做好食品數量、質量，進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。

2．定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。

3．散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。

4．肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

5．食品與非食品不混放，消毒藥品等有強烈氣味的物品，不能與食品同庫儲存。

6．倉庫經常開窗通風，保持干燥。

7．冰箱、冷庫要經常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。

8．經常檢查食品質量，發(fā)現食品變質、發(fā)霉、生蟲等及時處理。

9．做好防鼠、蟲及防蟑螂工作。

10．分工包干定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。

四、粗加工崗位責任制

1．清洗加工食品先檢查質量、腐敗變質、有毒有害食品不加工。

2．肉類、水產品等易腐敗食品不落地存放。

3．葷素食品分池清洗，洗過水產品的沖刷干凈后才能洗肉類食品。

4．肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟。

5．活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟和頭、爪。

6．蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。

7．食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

8．加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

五、配菜崗位責任制

1．檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害食品不切配。

2．絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈。

3．特用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。

4．工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面，抹布干凈。

5．食品容器、盛器清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品。

6．切配水產品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切配其他食品。

7．冰箱專人管理，定期化霜。經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放。

8．配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛(wèi)生。

六、燒煮烹調崗位責任制

1．食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2．食品充分加熱、防止里生外熟。

3．隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應。

4．炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。

5．烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥牙糖使用前經消毒處理。

6．擦拭生、熟食品的抹布應分開，不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

7．根據用膳人數計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。

8．工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

七、冷盤配制崗位責任制

1．熟食鹵菜先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。

2．食鹵菜當日使用當日加工，售多少加工多少。

3．進冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩。

4．操作熟食前先將刀、砧板、臺面、稱盤等進行消毒。

5．操作過程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。

6．冷盤現用現配、隔頓隔夜的熟食、冷盤，不能再作鹵菜令盤供應。

7．鹵食裝盤后不交又重疊存放。

8．銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證。

9．個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

八、餐具消毒崗位責任制

l．當天收回餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。

2．餐具清洗消毒應按物理或化學消毒各自的順應操作。

3．水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。

4．消毒后的餐具放于保潔櫥內，防止再污染。

5．洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設備沖洗干凈。

九、制作點心崗位責任制

1．原料經檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質原料不用。

2．操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。

3．制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。

4．餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲存。

5．鮮蛋經清洗消毒后使用。

6．添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。

7．裱花蛋糕在專間內進行，工具、用具嚴格消毒。

8．工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。

9．成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。

10．工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

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