說明是一種通過直觀的事實(shí)、數(shù)據(jù)等進(jìn)行解釋和闡述的文字形式，旨在讓讀者了解事物的原由和規(guī)律。在寫總結(jié)之前，要對(duì)所總結(jié)的內(nèi)容有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，確定總結(jié)的重點(diǎn)和要點(diǎn)。這些總結(jié)范文是從不同領(lǐng)域和不同人的視角來撰寫的，具有一定的代表性。
炊事員崗位職責(zé)心得篇一
1、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進(jìn)幼兒身體健康。
2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
3、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營(yíng)養(yǎng)的質(zhì)量。
4、嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。
5、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。
6、注意個(gè)人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進(jìn)行體格檢查。
7、落實(shí)食譜計(jì)劃，堅(jiān)持按時(shí)開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，團(tuán)結(jié)協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。
8、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤，愛護(hù)保管好所有廚房設(shè)備，做到不丟失不損壞，存放整齊有序。
9、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，注意安全，講究衛(wèi)生，防止食物中毒。搞好廚房滅蠅等工作，嚴(yán)格消毒，嚴(yán)查、嚴(yán)堵污染源，確保安全衛(wèi)生。
10、嚴(yán)禁非本校教職工作人員在廚房就餐，嚴(yán)禁非廚房人員進(jìn)入廚房，嚴(yán)禁學(xué)生進(jìn)入廚房。
11、提高安全意識(shí)，加強(qiáng)水、電、氣的管理，做好安全防范檢查，消除一切不安全隱患。
12、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。
13、對(duì)食物留樣48小時(shí)，并對(duì)觀察結(jié)果作好記錄
14、遵守幼兒園的其他相關(guān)制度，做好其他安全衛(wèi)生工作
單位（章）：
負(fù)責(zé)人（簽字）：
責(zé)任人（簽字）：
20xx年8月19日
炊事員崗位職責(zé)心得篇二
一、在班長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，積極工作，對(duì)本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，加工烹調(diào)食品菜肴精心操作，保證口味和質(zhì)量。
二、食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時(shí)送進(jìn)熟食間，生熟嚴(yán)格分開，隔餐要回鍋燒透。
三、配菜時(shí)要注意規(guī)格、質(zhì)量，檔次按配比標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
四、開飯時(shí)，要及時(shí)掌握窗口供需情況，調(diào)劑各窗口余缺，及時(shí)補(bǔ)充，確保供應(yīng)。
五、保持灶面和環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦干，放在架上。
六、每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。
七、注意個(gè)人衛(wèi)生，積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。
八、注意搞好防火工作，安全使用燃?xì)猓乐够馂?zāi)。
炊事員崗位職責(zé)心得篇三
1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。嚴(yán)防發(fā)生食物中毒事故。
2、食品應(yīng)加熱、煮透、防止里生外熟；隔頓、外購(gòu)熟食品經(jīng)回?zé)蠓娇晒┙o。
3、提高烹飪質(zhì)量，做到用料適宜，花色品種多，菜肴味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，冬季做好保暖工作。
4、加強(qiáng)計(jì)劃性，配合管理員安排好每周菜單。每餐的菜肴要核算成本，不盈余或短缺，如有盈余仍用于改善師生的伙食。
5、嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制，講究操作衛(wèi)生，操作間無蠅無鼠，食品生熟分開，使用兩刀兩板，用具定期消毒，不用抹布擦餐具。操作時(shí)堅(jiān)持穿工作服，戴帽子、口罩。
6、保持個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服，每年進(jìn)行一次健康檢查。
7、執(zhí)行安全操作規(guī)程，避免出現(xiàn)燙傷火傷等事故。
炊事員崗位職責(zé)心得篇四
聘用合同編號(hào)：甲方：江蘇南通六建建設(shè)集團(tuán)郎溪蘇果項(xiàng)目部
乙方：甲乙雙方根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》及公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，按照自愿、平等、誠(chéng)實(shí)、信用的原則，雙方經(jīng)友好協(xié)商，自愿簽訂本合同：
一、合同期限：
自年月日起至工程結(jié)束。
二、崗位職務(wù)及工作內(nèi)容：
1、乙方從事?lián)危殑?wù)）
2、乙方應(yīng)按公司管理制度和各職能部門的管理細(xì)則及項(xiàng)目部《管理目標(biāo)分解責(zé)任書》中規(guī)定的工作范圍內(nèi)容、公司制定的相關(guān)崗位工作內(nèi)容、會(huì)議紀(jì)要等文件中安排的工作任務(wù)，按時(shí)保質(zhì)保量完成。
3、領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)安排的其他工作任務(wù)。
三、工資發(fā)放：
每月月底發(fā)放元生活費(fèi)，余下的工資春節(jié)前結(jié)清。
四、崗位職責(zé)：
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)、貫徹執(zhí)行中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》。
2、熱愛本職工作，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
3、嚴(yán)格執(zhí)行炊具操作規(guī)程，確保安全。用后對(duì)炊具加強(qiáng)保養(yǎng)并清洗干凈。負(fù)責(zé)保管飲食用具和備品。
4、掌握就餐人數(shù),加工可口的飯菜，盡量避免浪費(fèi)。
5、采購(gòu)食品做到比質(zhì)比價(jià)，盡量做到物美價(jià)廉。
6、加工食品時(shí)必須做到衣帽整潔，禁止采購(gòu)和加工腐爛、變質(zhì)食品，杜絕食物中毒。
7、虛心聽取、接受伙委會(huì)和廣大員工的意見、建議，不斷提高服務(wù)水平。
8、加強(qiáng)伙食成本控制、核算，帳目做到日清月結(jié)，防止出現(xiàn)“大虧大盈”現(xiàn)象。
9、按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。
五、獎(jiǎng)罰制度：
指標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放：依據(jù)公司和項(xiàng)目部簽訂的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、公司各職能部門制定的對(duì)項(xiàng)目部管理檢查考評(píng)獎(jiǎng)罰辦法中規(guī)定的獎(jiǎng)罰額度（獎(jiǎng)罰額度3000元~30000元），由項(xiàng)目經(jīng)理報(bào)審，經(jīng)公司審核，在主體工程竣工及項(xiàng)目驗(yàn)收交工后發(fā)放。
六、試用期：
試用期為3個(gè)月，試用期內(nèi)達(dá)不到公司考核要求的，隨時(shí)解除合同，試用期間工資按約定發(fā)放。試用合格，試用期工資按雙方約定工資發(fā)放。
七、工資
1、乙方工資元/月（稅后），工資已包括社保費(fèi)用、法定假日雙休日及臨時(shí)加班工資等其它費(fèi)用。按實(shí)際出勤天數(shù)發(fā)放工資，病事假無工資。節(jié)假日及休假由項(xiàng)目經(jīng)理統(tǒng)一安排。停工期間，由公司統(tǒng)一安排，不服從公司安排的不發(fā)放工資。
八、勞動(dòng)紀(jì)律
1、乙方應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家法律和公司制定的所有規(guī)章制度及規(guī)定，嚴(yán)格遵守公司的勞動(dòng)紀(jì)律，自覺服從公司的管理和教育，做到遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、尊重同事、團(tuán)結(jié)友愛、敬崗愛業(yè)、樹立團(tuán)隊(duì)精神。
2、乙方應(yīng)遵守職業(yè)道德，保守公司的商業(yè)機(jī)密，不營(yíng)私舞弊，自覺維護(hù)公司的利益。
3、乙方如違反甲方的規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律，甲方按公司的有關(guān)規(guī)定給予處罰。
4、乙方違反本合同勞動(dòng)紀(jì)律及甲方公司規(guī)章制度的有關(guān)規(guī)定，甲方可給予其相應(yīng)的紀(jì)律處分，直至解除合同和追究其相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)及法律責(zé)任。
九、聘用合同的變更、解除、終止和續(xù)簽
1、視乙方工作任務(wù)完成的情況，在合同期內(nèi)甲方需對(duì)乙方升、降職的，雙方應(yīng)另行簽訂合同，本合同自然終止。
2、乙方有以下情形之一的，甲方可解除本合同：
（1）試用期內(nèi)不合格；
（2）違反本合同有關(guān)規(guī)定的；
（3）工作失職、營(yíng)私舞弊，對(duì)甲方利益造成損害的；
（4）被追究刑事責(zé)任的；
（5）乙方不能勝任工作。
3、本合同期限屆滿，合同終止。雙方經(jīng)協(xié)商同意，可續(xù)訂聘用合同，但須一方提前30天提出續(xù)訂意向。
十、違約及其他
1、甲乙雙方合同簽訂，試用期滿正式合作后，雙方都不得違約，違約方承擔(dān)以下責(zé)任：
（1）甲方應(yīng)認(rèn)真履行合同，按合同規(guī)定發(fā)放乙方工資及完成各項(xiàng)指標(biāo)所得獎(jiǎng)勵(lì)。
（2）在合同履行期間，乙方有特殊原因，不能繼續(xù)工作，經(jīng)甲方同意，乙方移交
完手續(xù)后沒有其它遺留問題或糾紛，甲方按約定的工資金額及出勤天數(shù)全額支付乙方工資。
（3）在合同履行期間，乙方中間有事不能繼續(xù)工作，不辦理移交手續(xù)，甲方拒發(fā)乙方應(yīng)得工資。
（4）乙方應(yīng)認(rèn)真按合同規(guī)定完成工作任務(wù)，如有違規(guī)違約被甲方辭退解除合同的甲方拒發(fā)乙方余額工資。
（5）合同發(fā)生糾紛，雙方協(xié)商解決，解決不成可向有管轄權(quán)的人民法院訴訟解決。
2、本合同一式三份，甲乙雙方各執(zhí)一份，甲方財(cái)務(wù)一份，雙方簽字蓋章生效。
3、甲方或乙方在合同期間因某種原因需提前解除合約的須提前30天提出意向，否則即為違約。
甲方：（章）乙方（簽字）：
身份證號(hào)碼：
負(fù)責(zé)人：家庭住址：
簽訂日期：年月日
炊事員崗位職責(zé)心得篇五
1.全體人員要積極參加學(xué)校、總務(wù)處組織的各項(xiàng)學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，不斷提高自己的政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
2.全體人員要有大局觀念，服從分配，聽從安排，勤奮工作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
3.努力學(xué)習(xí)各項(xiàng)專業(yè)知識(shí)，一專多能。
4.服務(wù)要主動(dòng)熱情，態(tài)度和藹，尊師愛生，團(tuán)結(jié)互相。
5.自覺愛護(hù)公物，注意衛(wèi)生，保持食堂環(huán)境干凈整潔。
6.儀容大方，舉止端正，衣著整潔，說話文明。
7.增強(qiáng)服務(wù)育人意識(shí)，為祖國(guó)培養(yǎng)接班人盡自己最大努力。
炊事員崗位職責(zé)心得篇六
一、熱愛本職工作，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從安排，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度。
二、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，熟練掌握專業(yè)操作規(guī)程，嚴(yán)格按照規(guī)范要求制作食品，努力提高伙食質(zhì)量。
三、文明服務(wù)，禮貌待人，做到主動(dòng)熱情、耐心；做到態(tài)度和藹，語(yǔ)言文明。遇有矛盾妥善解決，做到“打不還手，罵不還口”。
四、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》和“五四”衛(wèi)生制，努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
五、勤儉節(jié)約、愛護(hù)公物，做好安全生產(chǎn)工作。
六、積極參加業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高文化、業(yè)務(wù)素質(zhì)。
（一）烹飪崗位
1、嚴(yán)格執(zhí)行烹制要求、規(guī)則。
2、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。
3、根據(jù)不同食品的性質(zhì)、特點(diǎn)，注意烹制火候和時(shí)間，以保證菜肴質(zhì)量。
4、要做到燒熟、煮透，以防食物中毒。
5、菜肴下鍋前，應(yīng)注意清除因洗切把關(guān)不嚴(yán)所余留雜質(zhì)。
6、加強(qiáng)鍋臺(tái)及周邊衛(wèi)生工作，及時(shí)清洗、清掃，以保持鍋臺(tái)及周邊干凈整潔。
（二）洗切配崗位
1、清洗前，認(rèn)真清理烹飪?cè)现械碾s質(zhì)和殘枝爛葉。
2、洗凈后裝入干凈盛具，嚴(yán)禁著地放置。
3、講究洗切（配）衛(wèi)生，對(duì)初加工前的任何烹飪?cè)希仨氉龅较认春笄小?/p>
4、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格，不偷工減料。
5、洗切（配）中，加強(qiáng)場(chǎng)地衛(wèi)生工作，不隨地拋物，及時(shí)清洗設(shè)備和清掃環(huán)境。
6、配制菜肴，做到營(yíng)養(yǎng)、色、型、主配料的搭配合理性，以保證菜肴質(zhì)量。
（三）窗口服務(wù)崗位
l、牢固樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，確立“窗口”意識(shí)，做到微笑服務(wù)。
2、摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開飯準(zhǔn)備工作，講究窗口服務(wù)的儀表儀容（即工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生，服務(wù)牌要配戴規(guī)范）。
3、嚴(yán)格執(zhí)行文明服務(wù)制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細(xì)、不厭其煩。
4、集中精力，認(rèn)真負(fù)責(zé)，若有不慎出現(xiàn)差錯(cuò)，應(yīng)立即改正并主動(dòng)道歉。
5、保持窗口衛(wèi)生，對(duì)散落在窗口的飯（菜）應(yīng)隨時(shí)清掃，掉入盛具外的食物，嚴(yán)禁再出售。
6、及時(shí)做好開餐結(jié)束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。
（四）餐廳清潔工及餐具清洗工崗位
1、樹立衛(wèi)生意識(shí)，確保分管區(qū)域整潔、衛(wèi)生，創(chuàng)造良好文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。
2、負(fù)責(zé)清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環(huán)境。
3、餐廳清潔工在開飯期間要及時(shí)清掃餐桌上的雜物，以方便后面的就餐者。就餐結(jié)束后，要對(duì)餐廳進(jìn)行全面清掃。做到工完場(chǎng)清。
4、愛護(hù)公物，丟失或損壞要查清責(zé)任。
5、增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。
6、清洗碗碟要認(rèn)真、仔細(xì)、徹底，輕拿輕放，避免損壞。
7、清洗干凈碗碟按指定地點(diǎn)存放，嚴(yán)格實(shí)行餐具消毒制度。
8、洗涮完后．應(yīng)及時(shí)將地面及周圍清掃干凈，保持工作場(chǎng)所干凈衛(wèi)生。
9、下班前要有專人負(fù)責(zé)把水、電、汽的開關(guān)關(guān)好，以確保安全。
10、對(duì)洗碗場(chǎng)地的殘?jiān)ｏ堃咨铺幚恚皶r(shí)清運(yùn)。
（五）主食制作崗位
1、嚴(yán)格執(zhí)行主食制作的要求，按主食食譜生產(chǎn)，以銷定產(chǎn)，按頓制作。
2、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高主食制作的質(zhì)量，不斷調(diào)劑、開發(fā)主食品種。
3、精益求精，過細(xì)制作，確保米飯中無雜物做到軟硬適中，稀飯稠度均勻，面食堿度適中，不酸不黃，分量足夠，質(zhì)白、皮薄、松軟可口。
4、嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)等機(jī)械設(shè)備。做到安全生產(chǎn)，做好機(jī)械的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作。
5、認(rèn)真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、現(xiàn)做現(xiàn)賣。
6、面點(diǎn)食品需要晾置的應(yīng)在成品間適時(shí)晾置，并妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。
7、搞好衛(wèi)生，注意節(jié)約，工作結(jié)束對(duì)面案、機(jī)械用具及周圍衛(wèi)生及時(shí)打掃干凈，做好節(jié)約用水和用電工作。
炊事員崗位職責(zé)心得篇七
一、自覺遵守法律、法規(guī)和學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，維護(hù)學(xué)校榮譽(yù)，關(guān)心集體。顧全大局，安心本職工作，服從組織安排，保證服務(wù)工作高效、優(yōu)質(zhì)。
二、了解師生對(duì)伙食的要求，刻苦鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高伙食質(zhì)量。
1)保證供應(yīng)。人人能按時(shí)買到新鮮飯菜，并注意到不同學(xué)生的需求，尤其要照顧好家庭經(jīng)濟(jì)較困難學(xué)生的生活。冬天注意飯菜保曖。
2)營(yíng)養(yǎng)和食品的搭配。主食與副食、面食，炒菜與湯等合理搭配，適應(yīng)師生營(yíng)養(yǎng)和口味。
3)保證質(zhì)量。飯菜注意色、香、味好、新鮮可靠，不賣夾生飯。
4)充分做好開飯前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，保證及時(shí)供應(yīng)，協(xié)助生活指導(dǎo)人員維護(hù)就餐秩序。對(duì)學(xué)生進(jìn)行勤儉節(jié)約、紀(jì)律和衛(wèi)生教育，服務(wù)育人。
三、飲食衛(wèi)生必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》特別要防止食物中毒。
1)生菜要揀凈、冼凈。
2)不采購(gòu)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)食品和偽劣過期食品。
3)生熟食物要分開貯存、分開切。
4)炊具、容器要及時(shí)冼凈、消毒。
5)不用手接觸熟食品。
四、壞境衛(wèi)生落實(shí)分工責(zé)任制。
1)食堂周圍無雜草、垃圾和積水塘，每天打掃，每月大掃除。
2)排水通暢，下水道常清理。
3)餐廳內(nèi)桌子天天洗抹干凈，排放整齊。
4)食堂內(nèi)煤灰天天出凈。
5)食堂內(nèi)做到無蠅無鼠。
五、搞好個(gè)人衛(wèi)生
1)常剪指甲，不隨地吐痰。
2)工作時(shí)穿戴干凈整潔的工作服。
3)定期參加體檢?；加袀魅静〉膽?yīng)主動(dòng)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，服從安排。
六、按時(shí)上下班，不遲到、不早退，中途不離崗。虛心聽取師生的合理化建議，不斷改進(jìn)工作，任勞任怨，積極肯干。
七、勤儉自律，不利用職責(zé)之便謀取私利。
八、負(fù)責(zé)食堂的安全和衛(wèi)生工作。
炊事員崗位職責(zé)心得篇八
1.準(zhǔn)時(shí)上下班，不遲到，不早退，有病有事按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)。工作時(shí)間不隨便離開食堂。
2.要樹立全心全意為師生服務(wù)的思想。刻苦鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，做好本職工作。
3.認(rèn)真執(zhí)行管理制度，大公無私，不多吃多占，不開后門。
4.嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，在各人分工職責(zé)范圍內(nèi)嚴(yán)格把住衛(wèi)生關(guān)，搞好食堂衛(wèi)生，搞好個(gè)人衛(wèi)生。
5.對(duì)就餐師生一視同仁，耐心、和氣、熱情、周到，盡可能地給予方便。并虛心聽取用膳師生的.意見和要求，不斷改進(jìn)工作。
6.同志間互相關(guān)心，互相愛護(hù)，互相幫助，勇挑重?fù)?dān)，分工不明確的事要主動(dòng)做。同心協(xié)力，做好食堂工作。
7.按操作程序使用爐灶，嚴(yán)禁違章操作，及時(shí)維護(hù)和保養(yǎng)有關(guān)設(shè)備，做到安全正確，節(jié)約燃料。
8.完成主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校布置的其他工作。
炊事員崗位職責(zé)心得篇九
1、每天早上七點(diǎn)半到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備工作，上灶和接觸 熟食前須用肥皂、流動(dòng)水洗手。
2、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)：飯菜做到色、香、味俱全以及四個(gè)搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配，營(yíng)養(yǎng)素調(diào)配合理。自制點(diǎn)心花色多樣，美味可口。
3、根據(jù)師生作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜，注意冬暖夏涼，每天留好樣。
4、定期巡視幼兒進(jìn)餐情況，及時(shí)聽取老師和幼兒對(duì)伙食的反應(yīng)，不斷改進(jìn)工作。
5、嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求，按“操作一條龍”規(guī)范操作。食物要燒熟燒透。
6、加強(qiáng)物品管理，擺放整齊；做好廚房清潔衛(wèi)生工作，堅(jiān)持“每周一大掃，每日一小掃”。
7、下班前關(guān)閉所有電器開關(guān)、液化氣、門窗，做好防火安全工作。
8、參與制定合理的食譜，并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜、點(diǎn)心。
第3篇：食堂炊事員職責(zé)1、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)心集體，堅(jiān)持原則，服從分配，努力完成交給的工作。
2、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，工作時(shí)間不干私活，按時(shí)供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。
3、注意營(yíng)養(yǎng)搭配，努力提高炒菜技術(shù)，每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。
4、遵守衛(wèi)生公約，努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃；不買腐爛變質(zhì)的食物，不供應(yīng)餿菜，切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗筷浸泡一次，炊具一律不外借。
5、節(jié)約用水、用電，保管好食堂現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)，如有損失，應(yīng)查找原因，追究責(zé)任。
6、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)食堂工作。
7、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度，做到有獎(jiǎng)罰。
炊事員崗位職責(zé)心得篇十
1、幼兒園炊事員崗位職責(zé)
一、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進(jìn)幼兒身體健康。
二、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營(yíng)養(yǎng)的質(zhì)量。
三、嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。
五、注意個(gè)人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進(jìn)行體格檢查。
六、落實(shí)食譜計(jì)劃，堅(jiān)持按時(shí)開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現(xiàn)象，團(tuán)結(jié)協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。
七、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。
2、幼兒園炊事員崗位職責(zé)
一、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進(jìn)幼兒身體健康。
二、經(jīng)常主動(dòng)了解教師、幼兒對(duì)伙食的反映，并努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營(yíng)養(yǎng)的質(zhì)量。
三、嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。不供應(yīng)涼菜。若把關(guān)不嚴(yán)造成安全責(zé)任事故由炊事員承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
四、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。
五、注意個(gè)人衛(wèi)生，不隨地吐痰，不吃零食，工作時(shí)不帶飾品（如戒指），上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進(jìn)行體格檢查。
六、落實(shí)食譜計(jì)劃，堅(jiān)持按時(shí)開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，團(tuán)結(jié)協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。
七、準(zhǔn)時(shí)開飯，保證有足夠的飯菜供給，又不浪費(fèi)，并保證提供幼兒充足的夏涼冬熱的開水供給。
八、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。
九、防止外人和幼兒進(jìn)入廚房。早操后看守好中班先回教室的幼兒。
3、幼兒園炊事員崗位職責(zé)
一、掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。
二、開餐前對(duì)工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對(duì)不能解決的問題及時(shí)匯報(bào)。
三、操作中嚴(yán)格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。
四、操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)：
1、食品質(zhì)量不符合要求；
2、上道工序的操作不符合要求；
3、操作的設(shè)備有異?，F(xiàn)象；
4、工具或用具不敷使用；
五、為幼兒的餐飲做好準(zhǔn)備，必須按時(shí)供應(yīng)開餐。
六、提前一周與保健醫(yī)生一起擬定幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜。
七、負(fù)責(zé)操作設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。
八、負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。
4、幼兒園炊事員崗位職責(zé)
（一）根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)制作各種營(yíng)養(yǎng)豐富、可口多樣、易于消化的飯菜包括：主食做到發(fā)面堿大小合適，米飯軟硬合適，合乎營(yíng)養(yǎng)要求。副食做到努力提高烹調(diào)技術(shù)，色、香、味多樣化，富有營(yíng)養(yǎng)。
（二）與保健員配合制定幼兒食譜，注意經(jīng)濟(jì)與營(yíng)養(yǎng)核算，主動(dòng)提高飯菜質(zhì)量；主動(dòng)了解家長(zhǎng)、教師、幼兒對(duì)伙食的意見，不斷改進(jìn)工作。
（三）根據(jù)幼兒生活作息制度，按時(shí)開飯，做好飯菜的保暖和降溫工作。
（四）嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生“五四制”和廚房衛(wèi)生消毒制度，確保幼兒食物和食具的清潔衛(wèi)生，杜絕腸胃性傳染病的發(fā)生，嚴(yán)防食物中毒。
（五）按時(shí)消毒毛巾、餐巾。
（六）協(xié)助管理員保管好食物庫(kù)房和蔬菜，注意節(jié)約與安全。
（七）保管好廚房炊具用具并愛惜使用，不丟失。
（八）注意節(jié)煤、節(jié)水、節(jié)電，及時(shí)處理垃圾。
5、幼兒園炊事員崗位職責(zé)
1、熱愛本職工作，樹立為幼兒、為家長(zhǎng)、為職工、為
教學(xué)
服務(wù)的思想.努力鉆研烹調(diào)技術(shù).做好個(gè)人衛(wèi)生，保持工作服清潔.2、能主動(dòng)了解教師和幼兒對(duì)伙食的反應(yīng).根據(jù)幼兒口味進(jìn)行葷素搭配。每周菜單不重復(fù)，做好米面搭配，以增進(jìn)幼兒食欲，保證幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng)。
3、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，肉類要煮爛，蔬菜要切細(xì).根據(jù)幼兒作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜點(diǎn)心.冬天要注意保暖，供應(yīng)熱萊、熱飯、熱點(diǎn)心:夏天要供應(yīng)溫?zé)岬娘埐恕?/p>
4、廚房用具生熟要嚴(yán)格分開，并有明確標(biāo)志.熟食器具要專用，必須經(jīng)常用消毒液消毒.廚房要隨時(shí)打掃，保持清潔。
5、做好廚房用具器、炊具等消毒工作.做好廚房包干的清潔衛(wèi)生。每天小掃除，地面、灶臺(tái)、桌子、臺(tái)面、水池必須洗刷干凈，無油膩、積垢.周末大掃除，陰溝疏通，包干到人。
6、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，不讓幼兒吃隔夜食品，嚴(yán)禁食物中毒事故發(fā)生。
7、愛園如家，以主人翁的態(tài)度節(jié)約使用煤氣、水、電。廚房工作人員和其它班組之間要團(tuán)結(jié)協(xié)作，互相配合，共同搞好幼兒教育工作。
炊事員崗位職責(zé)心得篇十一
1、負(fù)責(zé)每日食品的采購(gòu)工作，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超過保質(zhì)期食品。
2、食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時(shí)送到用餐地點(diǎn)，生熟嚴(yán)格分開，隔餐要回鍋燒透；配菜時(shí)要注意規(guī)格、質(zhì)量。
3、按時(shí)、按標(biāo)準(zhǔn)做飯，確保準(zhǔn)時(shí)用餐；嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒；認(rèn)真做好廚房?jī)?nèi)清潔衛(wèi)生工作。
4、加強(qiáng)鍋臺(tái)及周邊衛(wèi)生工作，及時(shí)清洗、清掃，以保持鍋臺(tái)及周邊干凈整潔。
炊事員崗位職責(zé)心得篇十二
如今人們生活水平提高了，吃膩了大魚大肉，想換換口味，喜歡吃粗糧一類的東西。所以，過去在鄉(xiāng)間盛行的包谷飯、蕎麥飯、紅苕飯、洋芋飯、南瓜飯、豆子飯這類飯食也登上了大雅之堂。對(duì)我來說，這些粗糧具有特殊意義。每隔一段時(shí)間都想嘗一嘗，回味一番過去的那種艱苦味道。這個(gè)習(xí)慣跟我25年前在一個(gè)叫江普的少數(shù)民族貧困鄉(xiāng)工作有很大關(guān)系。
江普小學(xué)的炊事員老祁當(dāng)時(shí)40歲出頭，原本是一位民辦教師。后來上級(jí)要求辦寄宿制學(xué)校，撤并了一些鄉(xiāng)村小校，高年級(jí)的學(xué)生都在中心校住校，需要人做飯，學(xué)校便從全鄉(xiāng)30多名民辦老師中選了老祁。老祁從此便拿民辦老師工資，專門給老師學(xué)生做飯。
學(xué)校的廚房很簡(jiǎn)陋，10多平方米的一間房?jī)?nèi)打了兩眼灶，支了一張案板，放了一口缸，墻上掛著簸箕、筲箕、篩子一類的家什。廚房是挨著教室搭的偏房，斜斜的瓦椽離灶臺(tái)只有一尺多高，人站在廚房里感覺壓抑得喘不過氣來。就在這樣一間房子里，老祁卻要做出近百人的飯菜來，確實(shí)不簡(jiǎn)單。好在鄉(xiāng)下那時(shí)每天只吃兩餐，早上9點(diǎn)半吃一餐，下午4點(diǎn)吃第二餐。菜也簡(jiǎn)單，學(xué)生一般吃炒土豆片或炒蓮白，然后再有一盆白菜或酸菜湯。老師吃的和學(xué)生差不多，頂多再有一個(gè)炒菜或回鍋肉。每到吃飯時(shí)間，學(xué)生先在廚房門口排隊(duì)打飯，待學(xué)生的飯菜打完，老師再到廚房里吃飯。
地處金沙江大峽谷山巔的江普。常年干旱缺水。除了雨季可以種點(diǎn)蔬菜外，其余時(shí)節(jié)是種不出蔬菜來的，要吃新鮮蔬菜，得到附近集鎮(zhèn)上去買。老祁每天要做近百人的飯菜，忙得像陀螺一樣。閑天稍微好一些，他可以抽時(shí)間把廚房里里外外收拾干凈;遇上趕場(chǎng)天，他早飯一賣完，門一鎖，背上背篼就匆匆忙忙往集鎮(zhèn)上趕。集鎮(zhèn)逢雙日趕場(chǎng)，老祁買好兩天吃的菜后，便趕緊背著往回走，老師學(xué)生還眼巴巴地等著他回來做飯哩。
老祁那手藝沒說的。遠(yuǎn)近村里有人娶親嫁女、老人祝壽、喬遷新居乃至宰殺年豬，只要他周末得空，都會(huì)被請(qǐng)去做廚：炒肉、酥肉、燒肉、蒸肉、丸子，他可以做出各種花樣來。所以他時(shí)常在我們面前吹噓他的手藝如何如何了得。聽得我們口里清津直冒。老祁最拿手的還是燜各種飯：新鮮洋芋、紅苕、南瓜成熟的時(shí)候，他便做燜洋芋紅苕南瓜飯，新鮮蠶豆、豌豆、四季豆出來的時(shí)候，他便做燜豆子飯。菜多飯少，放少許油把菜炒一下，撒點(diǎn)鹽和味精，飯冒在上面，再燒一大盆酸菜湯，非常可口。這樣的飯人人喜歡，一頓少說要吃三四碗，直到把肚兒撐得圓鼓鼓的為止。吃這樣的飯除了屁多一點(diǎn)外，其實(shí)非常容易消化，省錢又實(shí)惠。
但是，老祁管伙食有一樣太糟糕：每次買回來的肉都是肋條肉，而且多數(shù)時(shí)候是軟肋，無骨。那豬肚皮上的肉雖然實(shí)惠。但只能拿來做回鍋肉。時(shí)間一長(zhǎng)，我們就給他提要求，讓他割點(diǎn)瘦肉回來，展示一下他的手藝，變點(diǎn)花樣讓我們也享享口福。我們是這樣盤算的，食堂飯菜都是花自己的錢，天天吃肥膩膩的回鍋肉實(shí)在是不劃算?？墒牵掀羁偸且荒樋嘈?，說路太遠(yuǎn)，等他把早飯弄完跑到街上，瘦肉都讓附近村民割完了。
此事只有校長(zhǎng)理解他，經(jīng)常護(hù)他的短：“老祁趕場(chǎng)天能夠把菜買回來，弄好兩頓飯，已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)了!”有了校長(zhǎng)這句話，老祁也就把大家的美好愿望當(dāng)成耳邊風(fēng)，照樣每次一路小跑去趕場(chǎng)，買回來的還是豬肚子下的軟肋肉。老祁千篇一律的回鍋肉里也會(huì)變些花樣，沒有蒜苗的時(shí)候，他會(huì)加些萵筍、瓜片、干筍一類的東西炒，味道確實(shí)還不錯(cuò)。
為這事兒，幾個(gè)年輕老師不太高興，明里暗里都在埋怨：“這老祁，每次到街上好的肉都讓別人割完了，去早一點(diǎn)會(huì)死人啊?”甚至還有人直接到校長(zhǎng)那里反映：“龜兒(四川方言：罵人語(yǔ)，王八蛋)的一點(diǎn)不聽招呼，離了紅蘿卜照樣辦席，少了他地球照樣轉(zhuǎn)。干脆把他龜兒的換了，重新找個(gè)人來做飯……”
可是校長(zhǎng)每次聽完年輕老師的抱怨都是呵呵一笑，不表明任何態(tài)度，事情也就不了了之。
這天，小秦老師的女朋友來了。我們那所小學(xué)所處位置太過偏僻，很多人都戲說這里“逮只蚊子都是公的”，平時(shí)難得有女同志來，更別說是哪位老師的女朋友了。單從這方面來講，其意義非同一般。
有如此重要的客人來。自然應(yīng)該好好改善一下伙食。小秦老師提前賄賂了老祁幾支煙，專門給他打招呼：“早點(diǎn)去趕街，割幾斤好點(diǎn)的瘦肉，多買幾樣菜，千萬不能怠慢了我女朋友。”老祁很守信用，這天果然早早地去趕集了，然后很快就冒著一頭熱汗回來，鉆進(jìn)廚房開始做飯，不一會(huì)兒廚房里就香飄四溢。
和往常一樣，下午下課鐘聲一響，大家都往廚房跑。老祁顯然做了精心準(zhǔn)備，鍋盆碗盞收拾得干干凈凈，擺放得整整齊齊，菜的種類是往常的好幾倍。全部裝在盤子里用碗倒扣著?？吹竭@么豐盛的晚餐，大家都很高興，都覺得老祁在關(guān)鍵時(shí)刻還是能夠顧全大局。
可是，待大家把倒扣著的碗打開，小秦老師的臉一下子就拉下來了。除了多了幾樣時(shí)鮮的炒菜外，那盤肉仍然和往常一樣：回鍋肉!
果然，整頓飯吃下來，小秦老師的女朋友根本就沒有動(dòng)那盤回鍋肉一下!小秦老師覺得很掃面子。
送走了女朋友，小秦老師回來就把火發(fā)在老祁身上，沖老祁齜牙咧嘴吼了半天。要不是有人勸著，說不定他還要對(duì)老祁動(dòng)粗。
老師們嘴上不說，心里卻對(duì)老祁很有意見。這個(gè)結(jié)，直到老祁家殺年豬請(qǐng)大家吃年豬飯才解開。這天，大家都喝了不少酒，老祁乘著酒興，說：“為伙食上的事，你們沒少罵我，這些我都清楚!”
拿人家的手短，吃人家的口軟。這時(shí)候我們還在人家飯桌上，都訕笑著說沒有的事兒。好在大家的臉都被酒燒紅了，也不算太尷尬。老祁嘆了口氣，說：“你們雖然都是吃皇糧端鐵飯碗的老師，但是每個(gè)月工資才60多塊錢，不管我怎么精打細(xì)算。你們每個(gè)人每個(gè)月的伙食費(fèi)都要開40塊錢左右。天地良心話，我比你們年長(zhǎng)二十來歲，我得對(duì)得起你們的父母，對(duì)得起你們，對(duì)得起我自己的良心!你們罵我也罷，恨我也罷，只要我做飯，每個(gè)月的伙食費(fèi)決不能超過45塊!今天我把話挑明了，如果你們天天吃炒肉，一個(gè)月100塊錢的伙食費(fèi)都不夠!你們都從農(nóng)村出來，都還年輕，以后還要成家立業(yè)，養(yǎng)家糊口，一家老小都得靠你們養(yǎng)活，能省一塊是一塊，能攢一分算一分哪……”
老祁說得很動(dòng)情，眼里還閃爍著淚花。老祁的一席話，說得我們一愣一愣的。從此以后，我們?cè)僖矝]有人提割瘦肉的事了。
炊事員崗位職責(zé)心得篇十三
1、要有高度的責(zé)任心，認(rèn)真負(fù)責(zé)，堅(jiān)守工作崗位，服從學(xué)校分配，遵守各項(xiàng)制度，樹立全心全意為師生服務(wù)的意識(shí)，提高安全意識(shí)，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，做好炊事員工作。
2、負(fù)責(zé)搬運(yùn)、存放采購(gòu)人員所采購(gòu)的食品、物品等，做好簽字交接。
3、負(fù)責(zé)每天食堂的煮飯、洗菜、切菜、炒菜，準(zhǔn)時(shí)給師生打飯、打菜。
4、炊事員要搞好食堂衛(wèi)生，餐具要清洗干凈、消毒，擺放有序，每天要清掃地面和桌椅，每月擦玻璃一次，保持食堂內(nèi)衛(wèi)生、整潔。
5、如實(shí)收交學(xué)生餐票，并上交事務(wù)長(zhǎng)。
6、做好學(xué)生食品的留樣，每樣不少于50克，留樣時(shí)間不得低于48小時(shí)。
7、負(fù)責(zé)保管好學(xué)校食堂剩余可用食品及餐具、其他炊事用品。
8、每年定期檢查身體，確保身體健康，符合學(xué)生食堂從業(yè)要求標(biāo)準(zhǔn)。
9、拒絕外來非食堂工作人員進(jìn)入學(xué)校食堂，確保食品安全。
10、愛護(hù)食堂用具，節(jié)約用水、電、氣，每天要認(rèn)真檢查液化氣閥門是否關(guān)好，做好安全用電，防火工作。
（1）
按時(shí)上班，工作認(rèn)真，負(fù)責(zé)，確保師生準(zhǔn)時(shí)用餐，避免差錯(cuò)。（2）
做到規(guī)范操作，確保食品的潔凈、味佳。
（3）
注意個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲勤洗頭，按規(guī)定更衣、戴帽。禁戴手飾。按時(shí)體檢。
（4）
關(guān)好操作間和熟食間的紗門，及時(shí)關(guān)燈、關(guān)電扇，節(jié)約用水。（5）
進(jìn)入熟食間操作要二次更衣，戴手套、口罩。（6）確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生，每天拖地、擦桌椅，定期擦窗。
（7）飯、菜盒要洗干凈，及時(shí)消毒，經(jīng)得起檢查。飯、菜盒和食品要規(guī)范放置。
（8）每天應(yīng)取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上，以備檢驗(yàn)。
（9）下班前認(rèn)真檢查電器、煤氣、水籠頭、窗、門的關(guān)閉情況，每天檢查后方可離校。
（10）嚴(yán)禁食堂內(nèi)存放任何有毒、有害物品以及與食品加工無關(guān)的物品。
沙溪中心小學(xué)
2011年4月26日
炊事員崗位職責(zé)心得篇十四
炊事員崗位職責(zé)為了落實(shí)好2011年8月28日公司全體員工會(huì)議精神，更好地搞好后勤保障工作，為公司持續(xù)發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)而履行職責(zé)。
一、炊事員的標(biāo)準(zhǔn)：
為人樸實(shí)大方、衣著整齊干凈、善于學(xué)習(xí)、聆聽意見、不斷改進(jìn)廚藝、處處為公司考慮、事事為員工著想。做到飯香，菜肴的花樣多，盡量滿足員工的需要，調(diào)動(dòng)員工的積極性，激發(fā)員工的蘊(yùn)藏力。
二、炊事員的職責(zé)：
1、早、中、晚、夜班四餐按作息時(shí)間開飯，不得提前或推后。2、飯菜要做到潔凈衛(wèi)生，香甜可口，味道新鮮。
3、任人為賢，不能任人為親。打飯菜要一視同仁，平等相待，不厚此薄彼。不賒賬，不記賬，不收現(xiàn)金。
4、儲(chǔ)藏室、灶臺(tái)、水池、蒸飯柜、所有灶具要勤洗勤擦，擺放整齊；廚房，飯?zhí)脙?nèi)外隨時(shí)打掃干凈，地面做到無灰塵，桌凳伸手不沾污，墻壁四周無蜘蛛網(wǎng)，無塵垢，廚房?jī)?nèi)外水池勤清洗，垃圾污垢要清理干凈。
5、內(nèi)部食堂待客要做到隨叫隨到，高質(zhì)量搞好服務(wù)。
6、配合事務(wù)長(zhǎng)交好早、中、晚、夜班餐票，登記好免票就餐情況做到無差錯(cuò)，無遺漏。
7、服務(wù)態(tài)度和藹，廚房?jī)?nèi)部齊心協(xié)力搞好本職工作，任何時(shí)候、任何情況下不得與員工爭(zhēng)吵、打街罵巷、對(duì)待員工提出的問題頭腦要冷靜，和風(fēng)細(xì)雨的解釋。
8、不折不扣地完成臨時(shí)安排的其它工作任務(wù)。
炊事員崗位職責(zé)心得篇十五
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炊事員崗位職責(zé)
炊事員崗位職責(zé)
1.準(zhǔn)時(shí)上下班，不遲到，不早退，有病有事按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)。工作時(shí)間不隨便離開食堂。
2.要樹立全心全意為師生服務(wù)的思想?？炭嚆@研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，做好本職工作。
3.認(rèn)真執(zhí)行管理制度，大公無私,不多吃多占，不開后門。
4.嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，在各人分工職責(zé)范圍內(nèi)嚴(yán)格把住衛(wèi)生關(guān)，搞好食堂衛(wèi)生，搞好個(gè)人衛(wèi)生。
5.對(duì)就餐師生一視同仁，耐心、和氣、熱情、周到，盡可能地給予方便。并虛心聽取用膳師生的意見和要求，不斷改進(jìn)工作。
6.同志間互相關(guān)心，互相愛護(hù)，互相幫助，勇挑重?fù)?dān)，分工不明確的事要主動(dòng)做。同心協(xié)力，做好食堂工作。
7.按操作程序使用爐灶,嚴(yán)禁違章操作，及時(shí)維護(hù)和保養(yǎng)有關(guān)設(shè)備，做到安全正確，節(jié)約燃料。
8.完成主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校布置的其他工作。
炊事員崗位職責(zé)（2） |
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炊事員崗位職責(zé)
一、熱愛本職工作，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從安排，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)
規(guī)章制度
。二、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，熟練掌握專業(yè)操作規(guī)程，嚴(yán)格按照規(guī)范要求制作食品，努力提高伙食質(zhì)量。
三、文明服務(wù)，禮貌待人，做到主動(dòng)熱情、耐心；做到態(tài)度和藹，語(yǔ)言文明。遇有矛盾妥善解決，做到“打不還手，罵不還口”。
四、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》和“五四”衛(wèi)生制，努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
五、勤儉節(jié)約、愛護(hù)公物，做好安全生產(chǎn)工作。
六、積極參加業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高文化、業(yè)務(wù)素質(zhì)。
（一）烹飪崗位
1、嚴(yán)格執(zhí)行烹制要求、規(guī)則。
2、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。
3、根據(jù)不同食品的性質(zhì)、特點(diǎn)，注意烹制火候和時(shí)間，以保證菜肴質(zhì)量。
4、要做到燒熟、煮透，以防食物中毒。
5、菜肴下鍋前，應(yīng)注意清除因洗切把關(guān)不嚴(yán)所余留雜質(zhì)。
（二）洗切配崗位
1、清洗前，認(rèn)真清理烹飪?cè)现械碾s質(zhì)和殘枝爛葉。
2、洗凈后裝入干凈盛具，嚴(yán)禁著地放置。
3、講究洗切（配）衛(wèi)生，對(duì)初加工前的任何烹飪?cè)?，必須做到先洗后切?/p>
4、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格，不偷工減料。
5、洗切（配）中，加強(qiáng)場(chǎng)地衛(wèi)生工作，不隨地拋物，及時(shí)清洗設(shè)備和清掃環(huán)境。
6、配制菜肴，做到營(yíng)養(yǎng)、色、型、主配料的搭配合理性，以保證菜肴質(zhì)量。
（三）窗口服務(wù)崗位
l、牢固樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，確立“窗口”意識(shí)，做到微笑服務(wù)。
2、摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開飯準(zhǔn)備工作，講究窗口服務(wù)的儀表儀容（即工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生，服務(wù)牌要配戴規(guī)范）。
3、嚴(yán)格執(zhí)行文明服務(wù)制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細(xì)、不厭其煩。
4、集中精力，認(rèn)真負(fù)責(zé)，若有不慎出現(xiàn)差錯(cuò)，應(yīng)立即改正并主動(dòng)道歉。
5、保持窗口衛(wèi)生，對(duì)散落在窗口的飯（菜）應(yīng)隨時(shí)清掃，掉入盛具外的食物，嚴(yán)禁再出售。
6、及時(shí)做好開餐結(jié)束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。
（四）餐廳清潔工及餐具清洗工崗位
1、樹立衛(wèi)生意識(shí)，確保分管區(qū)域整潔、衛(wèi)生，創(chuàng)造良好文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。
2、負(fù)責(zé)清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環(huán)境。
3、餐廳清潔工在開飯期間要及時(shí)清掃餐桌上的雜物，以方便后面的就餐者。就餐結(jié)束后，要對(duì)餐廳進(jìn)行全面清掃。做到工完場(chǎng)清。
4、愛護(hù)公物，丟失或損壞要查清責(zé)任。
5、增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。
6、清洗碗碟要認(rèn)真、仔細(xì)、徹底，輕拿輕放，避免損壞。
7、清洗干凈碗碟按指定地點(diǎn)存放，嚴(yán)格實(shí)行餐具消毒制度。
8、洗涮完后.應(yīng)及時(shí)將地面及周圍清掃干凈，保持工作場(chǎng)所干凈衛(wèi)生。
9、下班前要有專人負(fù)責(zé)把水、電、汽的開關(guān)關(guān)好，以確保安全。
10、對(duì)洗碗場(chǎng)地的殘?jiān)ｏ堃咨铺幚?，及時(shí)清運(yùn)。
（五）主食制作崗位
1、嚴(yán)格執(zhí)行主食制作的要求，按主食食譜生產(chǎn)，以銷定產(chǎn)，按頓制作。
2、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高主食制作的質(zhì)量，不斷調(diào)劑、開發(fā)主食品種。
3、精益求精，過細(xì)制作，確保米飯中無雜物做到軟硬適中，稀飯稠度均勻，面食堿度適中，不酸不黃，分量足夠，質(zhì)白、皮薄、松軟可口。
4、嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)等機(jī)械設(shè)備。做到安全生產(chǎn)，做好機(jī)械的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作。
5、認(rèn)真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、現(xiàn)做現(xiàn)賣。
6、面點(diǎn)食品需要晾置的應(yīng)在成品間適時(shí)晾置，并妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。
7、搞好衛(wèi)生，注意節(jié)約，工作結(jié)束對(duì)面案、機(jī)械用具及周圍衛(wèi)生及時(shí)打掃干凈，做好節(jié)約用水和用電工作。
炊事員崗位職責(zé)心得篇十六
一、履行好工作職責(zé)，為員工提供三餐多樣而又可口的飯菜，確保員工滿意。
二、為搞好食堂的飲食，經(jīng)常向食材采購(gòu)人員提出合理化的建議，盡量滿足不同飲食習(xí)慣人員的要求。
三、
厲行節(jié)約，不鋪張浪費(fèi)，根據(jù)用餐情況準(zhǔn)備飯食和菜肴。四、食堂衛(wèi)生及飲食按衛(wèi)生防疫部門的要求達(dá)標(biāo)，保障全體員工的身體健康。
五、所有食堂人員要保證員工準(zhǔn)時(shí)用餐及加班用餐。
六、食堂人員必須做到公私分明，凡發(fā)現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)上營(yíng)私舞弊，或?qū)⒐臼澄铩⒇?cái)產(chǎn)等據(jù)為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將作清退處理。
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