寫心得體會是一個反思過程，可以幫助我們發(fā)現(xiàn)自身的不足和提升空間。如何將個人的心得體會與他人分享并受益？下面是一些優(yōu)秀心得體會的范例，希望能夠?qū)Υ蠹业膶懽饔兴鶐椭?/p>
廚師做菜心得體會篇一
作為一名廚師，我一直以來都將服務(wù)質(zhì)量放在第一位。在長期的從業(yè)生涯中，我積累了一些關(guān)于廚師做菜服務(wù)的心得體會。本文將分享我對于廚師做菜服務(wù)的見解和經(jīng)驗。
第二段：烹飪的藝術(shù)
廚師是一門藝術(shù)，烹飪是我們表達(dá)自己的方式。通過烹飪，我們能夠用食材的神奇組合和色香味的協(xié)調(diào)，給顧客帶來美妙的體驗。在烹飪過程中，我們需要始終保持專注和耐心，確保每一道菜品都達(dá)到最佳效果。廚師的服務(wù)不僅僅是烹飪出美味的菜品，更是通過細(xì)致入微的處理，將食物變得更加誘人。
第三段：與客人互動
與客人的互動是廚師做菜服務(wù)中不可或缺的一個環(huán)節(jié)。當(dāng)客人點菜時，我們應(yīng)該耐心地傾聽他們的需求并提供建議。在烹飪和制作菜品的過程中，我們也要時刻與客人保持溝通，確保他們對于菜品的期望得到實現(xiàn)。而當(dāng)菜品上桌時，我們還可以向顧客詳細(xì)介紹菜品的特色和制作過程，增加他們對菜品的興趣。通過與客人的互動，我們可以更好地理解他們的需求，并提供更好的服務(wù)。
第四段：關(guān)注細(xì)節(jié)
好的菜品不僅僅需要口感上的美好，還需要在細(xì)節(jié)上給人以驚喜。作為廚師，我們需要關(guān)注菜品的擺盤和裝飾，以及用餐環(huán)境的協(xié)調(diào)。通過精心的擺盤和裝飾，我們可以給客人帶來視覺上的享受，進(jìn)一步提升他們對菜品的期待和滿意度。此外，我們還要注重用餐環(huán)境的整潔和舒適，讓顧客在享受美食的同時感受到愉悅和放松。
第五段：持續(xù)學(xué)習(xí)和改進(jìn)
作為一名優(yōu)秀的廚師，我們應(yīng)該不斷地學(xué)習(xí)和提升自己。隨著時代的發(fā)展和客人需求的變化，我們需要不斷地更新菜譜和烹飪技巧，以滿足客人對美食的追求。同時，我們也應(yīng)該關(guān)注顧客的反饋，積極改進(jìn)自身的服務(wù)不足之處。只有通過持續(xù)學(xué)習(xí)和改進(jìn)，我們才能夠提供更好的服務(wù)，為客人帶來更加美妙的用餐體驗。
總結(jié)：
通過我的經(jīng)驗和觀察，我發(fā)現(xiàn)良好的廚師做菜服務(wù)是建立在烹飪的藝術(shù)、與客人的互動、關(guān)注細(xì)節(jié)和持續(xù)學(xué)習(xí)改進(jìn)的基礎(chǔ)之上的。只有具備這些條件，我們才能將食物變成一種藝術(shù)品，為客人帶來無與倫比的用餐體驗。作為一名廚師，我將始終努力提升自己，不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)，為客人帶來更好的服務(wù)。
廚師做菜心得體會篇二
廚師是一個不可缺少的職業(yè)。他們以他們的才能，烹飪出美味的食物，滿足人們的味蕾。然而，要成為一個優(yōu)秀的廚師不僅僅需要擅長烹飪，還需要具備其他一些素質(zhì)。這些素質(zhì)不僅適用于廚師的技巧，也適用于他們作為一個人的品質(zhì)。在這篇文章中，我將談?wù)搹N師做菜和做人的心得體會。
首先，一個優(yōu)秀的廚師必須對烹飪有深入的了解和掌握）。他們需要對各種烹飪技巧和食材有著廣泛的認(rèn)識，并能夠?qū)⑦@些知識應(yīng)用到實際中去。除此之外，廚師們還需要保持對新的烹飪趨勢和技術(shù)的學(xué)習(xí)和探索。只有不斷學(xué)習(xí)和提高，才能保持他們的創(chuàng)造力和激情。同時，良好的時間管理和組織能力也是成為一個出色的廚師所必須具備的。只有在有限的時間內(nèi)完成繁重的工作任務(wù)，才能保證食物的質(zhì)量和效率。
其次，廚師們必須對食材的選擇和處理有著精準(zhǔn)的把握。這需要他們對食材的特性和質(zhì)量有著敏銳的觀察力和獨(dú)到的見解。他們要掌握如何挑選新鮮的食材，如何正確處理和儲藏它們，以及如何運(yùn)用它們到創(chuàng)意菜肴中。此外，廚師們還必須掌握調(diào)味品的使用方法和比例，以確保菜肴的口感和口味。只有對食材和調(diào)味品有著深入的了解，才能烹飪出令人滿意的佳肴。
第三，作為一個廚師，如何與人相處也是非常重要的。良好的人際關(guān)系和溝通技巧對于與同事間的合作和與客人們的接觸都至關(guān)重要。在繁忙的廚房里，廚師們需要互相配合和合作，以確保菜肴的順利制作和服務(wù)。此外，當(dāng)廚師面對客戶時，他們需要具備與人相處的智慧和技巧。耐心、友好和親切是對待客人的基本態(tài)度。廚師們應(yīng)該傾聽客人們的需求和意見，并盡力滿足他們的期待和要求。
最后，一個出色的廚師應(yīng)該保持熱情和創(chuàng)造力。烹飪是一門藝術(shù)，而藝術(shù)需要熱情和創(chuàng)造力來推動。只有對烹飪有著執(zhí)著和激情，才能在菜肴中注入靈感和個人風(fēng)格。創(chuàng)造力來源于良好的想象力和實驗精神。廚師們不僅要大膽嘗試新的烹飪方法和口味搭配，還要不斷開闊自己的視野，汲取靈感，并將其融入到自己的烹飪中。
總結(jié)起來，廚師做菜和做人都需要具備一些關(guān)鍵素質(zhì)。他們需要對烹飪有深入的了解和掌握，精準(zhǔn)地選擇和處理食材，與人相處并與他們合作，以及保持對烹飪的熱情和創(chuàng)造力。以上這些素質(zhì)不僅是成為一名出色的廚師所必需的，同樣也適用于人生的其他方面。廚師們的經(jīng)驗和心得，可以激勵我們不僅要專注于獨(dú)特的技能，也要關(guān)注自己作為一個人的品質(zhì)和良好的人際關(guān)系。無論是做菜還是做人，這些素質(zhì)都是我們追求卓越的關(guān)鍵所在。
廚師做菜心得體會篇三
作為一個廚師，我從事美食行業(yè)已經(jīng)有十年的時間了。這期間，我積累了很多經(jīng)驗并且從中汲取了許多的教訓(xùn)。下面，我將分享自己的廚師做菜的心得體會，希望對熱愛烹飪的人們有所啟發(fā)。
一. 熱愛料理
做菜首先要有一顆熱愛烹飪的心。只有對烹飪充滿熱情的廚師，才能夠在菜品中注入靈魂，并且將這份熱情傳遞給顧客。因此，作為廚師，我們要時刻保持對料理的熱愛，并且不斷學(xué)習(xí)，不斷提升自己的廚藝水平。
二. 精益求精
不管是什么職業(yè)，只有追求卓越，才能在行業(yè)中立足。在烹飪中，也是如此。我始終堅持精益求精，每道菜品都要親自嘗試，不斷調(diào)整和改進(jìn)。只有這樣，才能夠不斷提高菜品的口感和質(zhì)量，為顧客帶來最好的味覺享受。
三. 保持創(chuàng)意
烹飪是一門藝術(shù)，需要不斷創(chuàng)新和突破。我常常會在傳統(tǒng)菜品中融入一些新的元素和創(chuàng)意，讓菜品更加具有時尚感和創(chuàng)意性。例如，在魚香肉絲中加入果醬的甜味，給人們帶來意想不到的味覺體驗。保持創(chuàng)意是我的一貫追求，也是我銳意進(jìn)取的動力所在。
四. 注重健康
現(xiàn)代人對于健康的關(guān)注越來越高。作為廚師，我們應(yīng)該注重菜品的健康營養(yǎng)。在制作過程中，使用新鮮的食材，控制油鹽糖的攝入，少用調(diào)味料，以保證菜品的健康性。更重要的是，注重菜品的色香味，使人們不僅享受美食，還能保持健康的體魄。
五. 用心服務(wù)
廚師不僅僅要懂得烹飪，還需要關(guān)注顧客的體驗。我相信，良好的服務(wù)可以為顧客留下深刻的印象，讓他們愿意再次光顧。我們應(yīng)該時刻關(guān)注顧客的需求，用心對待每一個菜品，并且根據(jù)顧客的反饋不斷改進(jìn)。只有這樣，才能夠獲得顧客的好評和信賴。
總結(jié)起來，作為一個廚師，除了要具備一定的技術(shù)和經(jīng)驗外，更重要的是要在心靈上不斷追求和超越。熱愛料理、精益求精、保持創(chuàng)意、注重健康和用心服務(wù)，這是我多年來的體會和經(jīng)驗。希望這些心得體會能夠?qū)V大熱愛烹飪的人們有所啟發(fā)，一同追求烹飪的藝術(shù)，為人們帶來美食和快樂。
廚師做菜心得體會篇四
廚師，作為主廚，其職責(zé)便是烹飪美食，為顧客帶來美味的享受。然而，一個優(yōu)秀的廚師不只是做菜，更是擁有豐富的經(jīng)驗和獨(dú)到的烹飪心得。在眾多廚師中，有些廚師樂于分享他們的心得體會，這不僅提高了他們自己的烹飪技能，還讓其他人從中受益，這是一種值得贊賞的行為。
第二段：烹飪技法與創(chuàng)新
優(yōu)秀的廚師對于烹飪技法有著獨(dú)到的見解，他們深入研究食材的特點和烹飪方法，通過不斷地嘗試和創(chuàng)新，總結(jié)出獨(dú)特的烹飪技法。舉個例子，廚師有時會在烹飪過程中加入一些特殊的佐料或融入其他菜系的元素，達(dá)到出乎意料的美味效果。通過分享這些創(chuàng)新的烹飪技法，廚師可以幫助其他人了解更多的烹飪方法，激發(fā)他們的創(chuàng)造力和對美食的熱情。
第三段：調(diào)理食材的心得
除了烹飪技法，優(yōu)秀的廚師還深諳如何調(diào)理食材。他們懂得如何選購新鮮的食材，并對其進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?。例如，魚類需要去腥、蔬菜需要用清水泡洗去掉農(nóng)藥殘留等等。同時，廚師們在食材的烹飪過程中也有一些心得體會，他們根據(jù)不同食材的特性和烹飪時間的長短，調(diào)整火候和烹飪順序，從而提升出菜的口感和營養(yǎng)價值。通過分享這些調(diào)理食材的心得，廚師們不僅能提高自身的烹飪水平，還可以幫助其他廚師或者家庭廚藝愛好者提供實用的烹飪建議。
第四段：創(chuàng)意菜肴的獨(dú)家心得
作為藝術(shù)家，廚師熱愛創(chuàng)新和挑戰(zhàn)，在烹飪過程中，他們經(jīng)常會嘗試新的食材搭配，創(chuàng)造出別出心裁的菜肴。廚師們擁有獨(dú)特的創(chuàng)意和感知力，通過分享他們的獨(dú)家心得，可以引領(lǐng)其他人進(jìn)入一個全新的烹飪領(lǐng)域，激發(fā)更多的創(chuàng)意與靈感。此外，廚師們也善于借鑒傳統(tǒng)菜品，將其發(fā)揚(yáng)光大，并加入一些自己的創(chuàng)意元素，使得菜肴更具個性化。這樣的分享，除了展示廚師們的才華，也為其他人帶來更多品嘗和學(xué)習(xí)的機(jī)會。
第五段：心懷善意的分享精神
廚師們樂于分享的心態(tài)，不僅來源于他們對烹飪的熱愛，更因為他們希望能夠?qū)⒆约旱男牡门c技藝傳承下去，讓更多人受益。在烹飪界，廚師的交流和分享無疑是一種寶貴的資源。通過分享心得體會，廚師們不僅能夠幫助其他人提高烹飪技能，還可以促進(jìn)行業(yè)的進(jìn)步和發(fā)展。因此，我們應(yīng)該積極倡導(dǎo)這種心懷善意的分享精神，讓更多的廚師加入進(jìn)來，共同推動烹飪領(lǐng)域的繁榮和創(chuàng)新。
廚師做菜心得體會篇五
作為一名廚師，我深知做菜需要用心與熱情，這不僅僅是一份職業(yè)，更是一種對人生的追求。在烹飪的過程中，我體會到了許多做菜的心得。首先，選擇優(yōu)質(zhì)的食材是成功的關(guān)鍵。無論是蔬菜還是肉類，只有選擇了新鮮、新鮮的食材，才能保證菜品的口感和營養(yǎng)價值。其次，對烹飪技巧的掌握也是非常重要的。熟悉火候、善于調(diào)味以及合理使用調(diào)料等，都是在做菜過程中需要不斷摸索和學(xué)習(xí)的。最后，創(chuàng)意與創(chuàng)新是讓菜品煥發(fā)生機(jī)的關(guān)鍵。通過創(chuàng)造性地將不同的食材和調(diào)料搭配在一起，可以產(chǎn)生意想不到的效果，讓菜品更具魅力。
第二段：廚師做人的心得體會
除了在做菜方面有心得，我也在工作中體悟到了做人的一些道理。首先，一個好的廚師需要具備團(tuán)隊合作的意識。在廚房中，每個人都有自己的分工和職責(zé)，只有默契地相互配合，才能保證菜品的質(zhì)量和效率。其次，溝通和尊重是在人際關(guān)系中非常重要的品質(zhì)。在廚房這個集體中，與同事之間的良好溝通可以減少誤會和沖突，相互尊重更能獲得隊友的信任和支持。最后，耐心和細(xì)心是做人必備的品質(zhì)。在廚房中，一個小小的疏忽可能導(dǎo)致整個菜品的失敗，因此我們必須耐心地精心制作每一道菜，細(xì)心地對待每一個環(huán)節(jié)。
第三段：廚師的工作與生活的平衡
作為一名廚師，我非常清楚良好的工作與生活平衡對于保持心身健康的重要性。在艱辛的工作中，我時常保持積極的心態(tài)和樂觀的情緒，這對于自己的工作質(zhì)量和身心健康有著積極的促進(jìn)作用。同時，我也注重在工作之余與家人朋友進(jìn)行交流和歡聚，這讓我能夠得到更多的支持和關(guān)心，在繁重的工作壓力下找到安慰和放松。
第四段：廚師的職業(yè)追求和成就感
作為一名廚師，我對自己有著很高的要求和追求。我努力學(xué)習(xí)各種烹飪技巧和菜系的特點，不斷嘗試創(chuàng)新的菜品，并將它們呈現(xiàn)給客人們。當(dāng)看到客人們享受著我的菜品，感受到滿足和喜悅的表情，我的內(nèi)心也會充滿成就感。這些成就感讓我更加堅定了自己從事烹飪這個職業(yè)的決心。
第五段：對未來的展望和總結(jié)
在過去的工作中，我充分體會到了做菜和做人的重要性，并獲得了很多寶貴的經(jīng)驗和心得。未來，我希望能夠繼續(xù)不斷地提升自己的廚藝和專業(yè)能力，為更多的人帶來美味和快樂。同時，我也希望能夠在做菜的過程中，不斷與人交流溝通，學(xué)習(xí)共同成長。通過持續(xù)的努力和專業(yè)的態(tài)度，我相信我可以在這個職業(yè)中獲得更多的成就和滿足感。
通過以上五段的連貫論述，展示了作為一名廚師在做菜和做人方面的心得體會。通過選擇優(yōu)質(zhì)食材、掌握烹飪技巧以及發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神，可以做出更好的菜品。在做人方面，良好的團(tuán)隊合作、溝通和尊重、耐心和細(xì)心是非常重要的品質(zhì)。同時，在工作與生活的平衡中保持積極的心態(tài)和樂觀的情緒，以及追求職業(yè)發(fā)展和成就感，都是作為一名廚師的追求和目標(biāo)。在展望未來時，希望能夠不斷提高自身的廚藝和專業(yè)能力，并與人共同成長，取得更多的成就和滿足感。
廚師做菜心得體會篇六
第一段：引言（100字）
做菜是一門藝術(shù)，如同繪畫、音樂一樣需要用心去創(chuàng)作。作為一名廚師，我深愛著這個職業(yè)，通過不斷的研究和實踐，我積累了一些做菜的心得和體會。下面我將分享我的一些感悟。
第二段：仔細(xì)準(zhǔn)備是成功的關(guān)鍵（200字）
一道美味的菜品背后，不僅需要廚師的技術(shù)功底，還需要有充分的準(zhǔn)備工作。在做菜之前，我養(yǎng)成了先準(zhǔn)備好材料并進(jìn)行分析的習(xí)慣。只有清楚了食材的特性和相互搭配的關(guān)系，才能更好地發(fā)揮它們的味道和口感。此外，仔細(xì)準(zhǔn)備還包括了做菜所需的工具、調(diào)料等等。只有做好準(zhǔn)備工作，才能穩(wěn)定地進(jìn)行烹飪，確保菜品的口感和品質(zhì)。
第三段：鮮食材是菜品成功的基礎(chǔ)（300字）
一道美味的菜品離不開鮮美的食材。我一直堅持使用時令、新鮮的食材來制作菜品。新鮮的食材能夠更好地保留它們的原始味道和營養(yǎng)成分。在挑選食材時，我會仔細(xì)觀察肉類的顏色、魚類的眼睛以及蔬菜的外觀和質(zhì)地等等，以確定它們的新鮮程度。而且，新鮮的食材更易于烹調(diào)，口感更佳。因此，選擇鮮食材是做菜成功的重要環(huán)節(jié)，也是展現(xiàn)廚師技術(shù)和品質(zhì)的重要方面。
第四段：創(chuàng)新和獨(dú)特是菜品的靈魂（300字）
作為廚師，我深知菜品的創(chuàng)新和獨(dú)特性對于吸引食客是至關(guān)重要的。在菜品的烹調(diào)過程中，我總是努力尋找新的調(diào)味品、烹調(diào)方法、搭配等方面的創(chuàng)新點。我喜歡借鑒傳統(tǒng)的烹飪技巧，并結(jié)合現(xiàn)代的口味和需求進(jìn)行改良，使得菜品更加符合當(dāng)代人的口味。此外，我還會注重菜品的外觀設(shè)計和擺盤，力求獨(dú)特而吸引人。只有不斷地進(jìn)行創(chuàng)新，才能讓菜品煥發(fā)出新的魅力。
第五段：用心、熱愛是做菜的靈魂（200字）
最后，無論是什么樣的烹飪技巧和食材，用心和熱愛都是做菜的靈魂。在做菜的過程中，我總是全身心地投入其中，希望能夠通過自己的手藝將美味傳遞給食客。熱愛廚師這個職業(yè)是我烹飪技巧的根基，也是我不斷追求卓越的動力。用心做菜的廚師不僅能夠做出美味的菜品，更能感染食客的味蕾和心靈。
總結(jié)（100字）
作為一名廚師，我對做菜有著獨(dú)特的理解和經(jīng)驗。通過仔細(xì)準(zhǔn)備、選擇鮮食材、創(chuàng)新獨(dú)特和用心熱愛，我相信任何一道菜品都能夠煥發(fā)出無窮的魅力。做菜是一門藝術(shù)，只有將心靈融入其中，才能真正做出美味的菜品。毫無疑問，廚師這個職業(yè)將會陪伴我一生，不斷讓我的菜品更加出色。
（1200字）
廚師做菜心得體會篇七
第一段：引言(120字)
作為一名廚師，我深知菜品的味道只是服務(wù)的一部分，而更重要的是對顧客的態(tài)度和服務(wù)的細(xì)節(jié)。在我多年的從業(yè)經(jīng)驗中，我不斷總結(jié)出一些關(guān)于做菜和服務(wù)的心得體會，這些經(jīng)驗不僅幫助我提升了自己的技能，同時也幫助我贏得了顧客的信賴和喜愛。
第二段：始終注重食材的選擇和烹飪技巧（240字）
首先，作為一名廚師，我始終注重食材的選擇和烹飪技巧。無論是海鮮還是蔬菜，我都會選擇最新鮮的食材，并且根據(jù)顧客的口味和需求進(jìn)行搭配和調(diào)味。此外，我會不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)烹飪技巧，以確保菜品的口感和味道一直保持在最佳狀態(tài)。這樣的用心讓我能夠為顧客提供美味的菜品，讓他們流連忘返。
第三段：注重顧客的需求和個性化服務(wù)（240字）
其次，我非常注重顧客的需求和個性化服務(wù)。在菜品的制作過程中，我會和顧客進(jìn)行溝通，了解他們的喜好和飲食習(xí)慣。對于有特殊要求或者對某種食材過敏的顧客，我會根據(jù)他們的要求進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。我認(rèn)為，顧客的滿意度是衡量服務(wù)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，只有滿足了顧客的需求，才能真正贏得他們的心。
第四段：注重菜品的外觀和裝飾（240字）
除了味道和服務(wù)，菜品的外觀和裝飾也是非常重要的。我相信，一道美麗精致的菜品能夠增加顧客的食欲和滿足感。因此，我會注重每一道菜品的擺盤和裝飾，力求讓顧客看到菜品就能夠感受到一種美的享受。無論是色彩的搭配還是擺盤的方式，我都會用心打造，讓顧客在品嘗菜品的同時，也享受到一種視覺上的美感。
第五段：用真誠和微笑營造愉悅的用餐環(huán)境（240字）
最后，我相信用真誠和微笑來營造一個愉悅的用餐環(huán)境也是非常重要的。每當(dāng)顧客進(jìn)入餐廳，我都會以微笑和熱情的態(tài)度歡迎他們，為他們提供舒適的用餐環(huán)境。當(dāng)然，在用餐過程中，我也會積極和顧客進(jìn)行互動和交流，詢問他們對菜品的滿意度和感受，以及宣傳餐廳的特色。我堅信，真誠和微笑能夠拉近與顧客之間的距離，讓他們感受到一種家的溫暖和舒適。
結(jié)尾(120字)
總結(jié)來說，作為一名廚師，我深知菜品的味道只是服務(wù)的一部分，而更重要的是對顧客的態(tài)度和服務(wù)的細(xì)節(jié)。通過注重食材的選擇和烹飪技巧、關(guān)注顧客的需求和個性化服務(wù)、注重菜品的外觀和裝飾，以及用真誠和微笑營造愉悅的用餐環(huán)境，我不僅提升了自己的技能，也贏得了顧客的信賴和喜愛。我相信，只有持續(xù)改進(jìn)和用心服務(wù)，才能為顧客帶來真正美味的菜品，讓他們在餐飲過程中感受到一種美的享受和滿足。
廚師做菜心得體會篇八
廚師是藝術(shù)家，他們的舞臺是廚房，而他們的作品用食材演繹出令人垂涎的美食。每一道菜背后都有一個故事，而廚師們在廚房中創(chuàng)造這些美味的過程中，也得到了一些心得和體會。下面將從烹飪技巧、食材搭配、細(xì)節(jié)把控、創(chuàng)造力和熱情五個方面展開，探索廚師做菜的心得體會。
首先，烹飪技巧對于廚師來說至關(guān)重要。他們需要掌握各種烹飪技巧，包括煎、炒、炸、烤、蒸等等。熟練掌握這些技巧可以使廚師們更好地控制食材的口感和味道。例如，煎菜時要掌握火候，保持菜品的鮮嫩和口感；炒菜時要掌握抄鍋的力度和速度，使菜品既有嚼勁又不過火。通過不斷練習(xí)和探索，廚師們的烹飪技巧越發(fā)嫻熟，在廚房中他們自如地操控著各種食材，將它們變成美食。
其次，食材搭配也是廚師們的一門重要課題。良好的食材搭配不僅可以使菜品更加美味，還能提升食客的用餐體驗。例如，魚和檸檬的搭配可以中和魚腥味，更加鮮美可口；牛肉和黑胡椒的搭配則能增加菜品的香氣和口感。廚師們需要根據(jù)不同的食材特點和菜品風(fēng)格進(jìn)行搭配，將這些食材的味道最大化，帶給食客難忘的美食體驗。
第三，細(xì)節(jié)把控是廚師們的必備技能。在廚房中，每一個細(xì)節(jié)都能影響到菜品的口感和質(zhì)量。從食材的選擇、清洗、切割到火候的掌握、烹飪時間的把握，每一個環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致地處理。例如，在制作一道肉湯時，如果沒有去除血水和雜質(zhì)，將會影響到菜品的味道和口感；如果火候過大或時間過長，肉質(zhì)可能會變硬，喪失了應(yīng)有的嫩度。廚師們通過不斷調(diào)整和優(yōu)化細(xì)節(jié)，確保每一道菜品都能達(dá)到最佳的口感和質(zhì)量。
第四，創(chuàng)造力是廚師們展現(xiàn)個人風(fēng)采的重要方面。傳統(tǒng)的菜譜只是一個起點，廚師們可以根據(jù)自己的經(jīng)驗和想法進(jìn)行創(chuàng)新，制作出獨(dú)具特色的菜品。例如，將傳統(tǒng)的蛋糕配料替換成其他食材，制作出各種口味獨(dú)特的蛋糕；將不同的菜品進(jìn)行組合，制作出新穎的組合菜。創(chuàng)造力不僅能為食客帶來新的驚喜和體驗，也能提升廚師們的創(chuàng)作欲望和成就感。
最后，熱情是廚師們做菜的重要心態(tài)。熱愛自己的工作，并投入到其中，能夠激發(fā)出廚師們最大的潛力。在廚房中，每一分每一秒都需要保持高度的專注和熱情。通過對食材的悉心烹調(diào)和精心裝飾，廚師們將自己的熱情注入到每一道菜品中，使之成為一份獨(dú)特的藝術(shù)品。熱情不僅可以幫助廚師們克服工作中的種種困難，還能傳遞給食客，讓他們在用餐時感受到美食背后的火熱。
總之，廚師做菜的心得體會可以從烹飪技巧、食材搭配、細(xì)節(jié)把控、創(chuàng)造力和熱情等多個角度來探索。這些心得體會不僅幫助廚師們在廚房中更好地烹飪出美食，還能為食客帶來愉悅的用餐體驗。廚師在不斷學(xué)習(xí)和實踐的過程中不斷成長，精益求精，用心做好每一道菜品，將自己的才華和熱情獻(xiàn)給每一位品嘗美食的人。
廚師做菜心得體會篇九
第一段：引入廚師做菜和做人的相關(guān)性（200字）
廚師做菜和做人是兩種看似毫不相關(guān)的行為，但在實際操作中卻存在著緊密的聯(lián)系。廚師不僅需要具備一定的烹飪技能，同時還需要具備一些優(yōu)秀的品質(zhì)來完成菜肴的制作和呈現(xiàn)。因此，廚師做菜和做人的心得體會之間產(chǎn)生了互動和共通之處。本文將從專業(yè)技能、堅持和耐心、團(tuán)隊合作、責(zé)任感以及追求卓越等方面，進(jìn)一步探討廚師在做菜和做人中的心得體會。
第二段：專業(yè)技能的重要性（200字）
作為一名優(yōu)秀的廚師，擁有扎實的專業(yè)技能是必不可少的。烹飪技能的精湛與否將直接影響到菜肴的口感和味道。廚師們在大量的實踐和研究中鍛煉出非凡的烹飪技藝，精通各式各樣的烹飪方法與調(diào)味技巧。同樣，一個人要在社會生活中取得成功，也需要不斷學(xué)習(xí)和提升自己的專業(yè)技能，以適應(yīng)日新月異的社會需求。
第三段：堅持和耐心的重要性（200字）
在廚師的職業(yè)生涯中，堅持和耐心是不可或缺的品質(zhì)。不論是炒菜還是燉湯，都需要達(dá)到適宜的火候和時間，這需要廚師用心去掌控。有時，烹飪過程中難免會遇到各種意外和麻煩。正是在這個時候，堅持和耐心發(fā)揮了重要的作用。同樣，在生活中，也需要堅持和耐心去面對困難和挑戰(zhàn)，才能堅持追求自己的夢想。
第四段：團(tuán)隊合作的重要性（200字）
廚師在餐飲行業(yè)中往往需要與其他廚師和服務(wù)員形成團(tuán)隊合作，才能為客人提供高質(zhì)量的菜肴和服務(wù)。團(tuán)隊合作需要各人在無私奉獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，互相協(xié)助和支持，以達(dá)到整體目標(biāo)。同樣，一個成功的人也需要懂得與他人合作，并共同努力實現(xiàn)共同的目標(biāo)。團(tuán)隊合作培養(yǎng)了廚師永不放棄的精神，也培養(yǎng)了一個人對他人的尊重、理解和關(guān)懷。
第五段：責(zé)任感和追求卓越（200字）
做菜和做人都需要相應(yīng)的責(zé)任感和追求卓越的精神。廚師們對待食材和工作時都需有高度的責(zé)任感，保證餐品的質(zhì)量和安全。他們還需要追求卓越，不斷地挑戰(zhàn)自己，追求更高的烹飪藝術(shù)境界。同樣，在生活中，我們也需要對自己的選擇和行為負(fù)責(zé)，并追求卓越的品質(zhì)和精神境界。
結(jié)尾段：總結(jié)（100字）
廚師做菜和做人的心得體會中，專業(yè)技能、堅持和耐心、團(tuán)隊合作、責(zé)任感以及追求卓越是彼此交織的。這些品質(zhì)既是成為一名出色廚師的基礎(chǔ)，也是做一個優(yōu)秀人的基石。通過不斷學(xué)習(xí)和實踐，我們可以從廚師的世界中獲得關(guān)于生活和職業(yè)的真諦，以此為自己的人生之路指引方向。
廚師做菜心得體會篇十
廚師做菜的心得體會，首先要提到菜品的獨(dú)特之處。每道菜品都應(yīng)該有自己的特色和味道，只有這樣才能夠吸引顧客的注意并留下深刻的印象。作為一個廚師，我深知菜品的制作過程中不僅要注重食材的質(zhì)量，還要注重菜品的搭配和烹飪技巧。只有通過精心的設(shè)計和調(diào)配，才能夠創(chuàng)造出獨(dú)具特色的菜品。
第二段：注重食材的選擇和質(zhì)量
在廚師做菜的心得體會中，無論是何種菜品，食材的選擇和質(zhì)量都是關(guān)鍵因素。我堅信，只有選用新鮮優(yōu)質(zhì)的食材，才能夠保證菜品的口感和營養(yǎng)價值。同時，我也非常注重食材的來源和安全性。為此，我經(jīng)常與供應(yīng)商保持良好的溝通，了解他們的經(jīng)營理念和采購渠道，確保菜品的安全和可靠性。
第三段：烹飪技巧的運(yùn)用
烹飪技巧是廚師做菜的重要一環(huán)。無論是燉煮、烤制還是蒸煮，不同的烹飪技巧都會對菜品的口感和味道產(chǎn)生影響。我憑借多年的烹飪經(jīng)驗和不斷的學(xué)習(xí)掌握了許多烹飪技巧，并在實際操作中靈活運(yùn)用。通過合理的溫度控制、火候把握和時間安排，我能夠使菜品達(dá)到最佳的烹飪效果，保持食材的原汁原味和口感。
第四段：菜品的創(chuàng)新與改良
廚師做菜的心得體會中，創(chuàng)新與改良是重要的因素。只有不斷創(chuàng)新，才能夠推陳出新，保持菜品的新鮮感和吸引力。我熱衷于嘗試新的菜品搭配和烹飪方式，通過不同的嘗試和不斷的摸索，我會發(fā)現(xiàn)一些獨(dú)特的組合和烹飪技巧，使菜品更加豐富多樣。同時，我也會根據(jù)顧客的反饋和需求，對菜品進(jìn)行改良，使它更符合顧客的口味和健康需求。
第五段：對顧客需求的理解和尊重
廚師做菜的心得體會還要包括對顧客需求的理解和尊重。作為一名廚師，我深知顧客的滿意度是評價我菜品的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，我會通過與顧客的交流和反饋，了解他們的喜好和需求。同時，我尊重顧客的選擇，力求提供多樣化的菜品供顧客選擇。只有對顧客需求真正了解和尊重，才能夠做到胸懷顧客，為顧客提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。
總結(jié)：廚師做菜的心得體會涉及到菜品獨(dú)特之處、食材選擇和質(zhì)量、烹飪技巧的運(yùn)用、菜品的創(chuàng)新與改良以及對顧客需求的理解和尊重。通過對這些方面的關(guān)注和努力，廚師們才能夠創(chuàng)作出獨(dú)具特色和高品質(zhì)的菜品，為顧客帶來美味和滿足。
廚師做菜心得體會篇十一
我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識與實踐經(jīng)驗，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。
上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，結(jié)交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團(tuán)，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴(yán)格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自身也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個壞毛病?？偟膩碚f，我自身感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!
(1)經(jīng)過在xx酒店短短一年的實習(xí)，我認(rèn)識到了自身烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的.等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!
(2)因為xx酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁,以燉菜為主。我認(rèn)為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。
我在對待學(xué)習(xí)和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。
最后謝謝xx市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，謝謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實習(xí)機(jī)會，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)審閱。
廚師做菜心得體會篇十二
世上有許多種本事，不管是什么都要靠學(xué)。我的媽媽很會做菜，做的菜很鮮美。我想幫媽媽做菜，順便學(xué)習(xí)做菜。
首先要做的是切菜。我把洗干凈的.南瓜放在菜板上，操起菜刀，刷刷幾下把南瓜五馬分尸了。我再把幾大塊南瓜切成一小塊一小塊的，媽媽還告訴我要切均勻，不然煮的時候會一些先熟，一些后熟。接著我又切起了馬鈴薯，馬鈴薯是橢圓形的，不太好切。我只好小心翼翼地慢慢切，不料馬鈴薯一滾我差點切到了自己的手。媽媽教我要學(xué)會翻面，切幾刀這個面，有了一個平面，就把馬鈴薯立起來再切。這樣馬鈴薯就不會滾了，再也不用擔(dān)心切著手了。切完馬鈴薯，我發(fā)現(xiàn)盆子里馬鈴薯全都變紅了。媽媽告訴我，這是馬鈴薯與空氣接觸后被氧化了。只要把馬列鈴薯用水沖洗后，就會恢復(fù)原樣。我照媽媽說的做，盆子里的水變紅了，馬鈴薯卻恢復(fù)了原先的黃色。
廚師做菜心得體會篇十三
一、怎樣用刀
刀法的學(xué)術(shù)概念是烹調(diào)過程中，把做菜的原料用刀切成各種不同的形態(tài)時的各種方法。
主要有以下幾種：
1、切
切法是菜肴切制中最根本的刀法。
切是刀身與原料呈垂直，有節(jié)奏地進(jìn)刀，使原料均等斷開的一些方法。
在制做菜肴的切制中，根據(jù)原料的性質(zhì)和烹調(diào)要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。
(l)直切
一般左手按穩(wěn)原料，右手操刀。
切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。
直切要求：第一，左右手要有節(jié)奏地配合;第二，左手中指關(guān)節(jié)抵住刀身向后移動，移動時要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊;第三，右手操刀運(yùn)用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外;第四，右手操刀時，左手要按穩(wěn)原料。
采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿卜、黃瓜、白菜、土豆等。
(2)推切
推切的刀法是刀與原料垂直，切時刀由后向前推，著力點在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。
推切主要用于質(zhì)地較松散、用直刀切容易破裂或散開的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。
(3)拉切
拉切的刀法也是在施刀時，刀與原料垂直，切時刀由前向后拉。
實際上是虛推實拉，主要以拉為主，著力點在刀的前部。
拉切適用于韌性較強(qiáng)的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。
推切與拉切都是運(yùn)用手腕力量，動作也大體相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。
初學(xué)時，只有較熟練地掌握了直刀切法后，才能運(yùn)用推切、拉切兩種刀法。
最好先從推切學(xué)，后再練拉切。
(4)鋸切
也稱推拉切。
鋸切刀法是推切和拉切刀法的結(jié)合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。
鋸切刀法是刀與原料垂直，切時先將刀向前推，然后再向后拉。
這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。
料按穩(wěn)，不能移動，否則會大小薄厚不勻;第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形狀和薄厚。
鋸切刀法一般用于把較厚無骨而有韌性的原料或質(zhì)地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。
(5)鍘切
鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切;另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動。
鍘切刀法要求：第一，刀要對準(zhǔn)所切的部位，并使原料不能移動，下刀要準(zhǔn);第二，不管壓切還是搖切都要迅速敏捷，用力均勻。
鍘切刀法一般用于處理帶有軟骨、細(xì)小骨或體小、形圓易滑的生料和熟料，如：雞、鴨、魚、蟹、花生米等。
(6)滾切
滾切刀法是左手按穩(wěn)原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動一次。
根據(jù)原料滾動的姿勢和速度來決定切成片或塊。
一般情況是滾得快、切得慢，切出來的是塊;滾得慢、切得快切出來的是片。
這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。
滾刀切法的要求是：左手滾動原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。
滾刀切法多用于圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：蘿卜、青筍、黃瓜、茭白等。
(7)切制菜肴時還應(yīng)注意：
第一，切制原料粗細(xì)薄厚均勻，長短相等一致。
否則原料生熟不一致。
第二，凡經(jīng)過刀工處理的原料，不論絲、條、丁、塊、片、段，必須不連刀。
第三，根據(jù)原料質(zhì)地老嫩，紋路橫豎，按不同烹調(diào)要求，采用不同的切法，如肉類原料，筋少、細(xì)嫩、易碎的肉，應(yīng)順紋路切，筋多、質(zhì)老的要頂紋路切，質(zhì)地一般的要斜路切。
第四，注意主輔料形狀的配合和原料的合理利用。
一般是輔料服從主料，即：絲對絲，片對片，輔料的形狀略小于主料。
用料時要周密計劃，量材使用，盡可能做到大材大用，小材小用，細(xì)料細(xì)目，粗料巧用。
2、片
片又稱劈。
片的刀技也是處理無骨韌性原料、軟性原料，或者是煮熟回軟的動物和植物性原料的刀法。
就是用片刀把原料片成薄片。
施刀時，一般都是將刀身放平，正著(或斜著)進(jìn)行工作。
由于原料性質(zhì)不同，方法也不一樣。
大體有推刀片、拉刀片、斜刀片。
反刀片、鋸刀片和抖刀片等六種技法。
(1)推刀片
推刀片是左手按穩(wěn)原料，右手持刀，刀身放平，使刀身和菜墩面呈近似平行狀態(tài)，刀從原料的右側(cè)片入，向左穩(wěn)推，刀的前端貼墩子面，刀的后部略微抬高，以刀的高低來控制所要求的薄厚。
左手按穩(wěn)原料，但不要按的過重，在片原料時，以不移動為準(zhǔn)。
隨著刀的片入，左手指可稍翹起，用掌心按住原料。
推刀片多用于煮熟回軟或脆性原料，如熟筍、玉蘭片、豆腐干、肉凍等。
(2)拉刀片
拉刀片也要放平刀身，先將刀的后部片進(jìn)原料，然后往回拉刀，一刀片下。
拉刀片的要求基本與推刀片相同，只是刀口片進(jìn)原料后運(yùn)動方向相反。
拉刀片多用于韌性原料，如雞片、魚片、蝦片、肉片等。
(3)斜刀片
也稱坡刀片、抹刀片。
斜刀片通常用于質(zhì)地松脆原料。
其刀法是左手按穩(wěn)原料的左端，右手持刀，刀背翹起，刀刃向左，角度略斜，片進(jìn)原料，以原料表面靠近左手的部位向左下方移動。
由于刀身斜角度片進(jìn)原料，片成的塊和片的面積，較其原料的橫斷面要大些，而且呈斜狀。
如海參片、雞片、魚片、熟肚片、腰子片等，均可采用這種刀法。
斜刀片的要求是;把原料放穩(wěn)在墩子巳，使其不致移動，左手按穩(wěn)被壓部位，與右手運(yùn)動有節(jié)奏地配合，一刀挨一刀地切片下去。
片的薄厚、大小以及斜度的掌握，主要依靠眼力注視兩手動作和落刀的部位，同時，右手要牢牢地控制刀的運(yùn)動方向。
(4)反刀片
這種方法與斜刀片的原料大致相同，不同的是反刀片的刀背向里(向著身體)，刀刃向外，利用刀刃的前半部工作，使刀身與菜墩子呈斜狀。
刀片進(jìn)原料后，由里向外運(yùn)動。
反刀片一般適用于脆性易滑的原料。
要求左手按穩(wěn)原料，并以左手中指上部關(guān)節(jié)抵住刀身，右手的刀緊貼著左手中指關(guān)節(jié)片進(jìn)原料。
左手向后的每一移動，都要掌握同等距離，使其形狀薄厚一致。
(5)鋸刀片
鋸刀片是推拉的綜合刀技。
施刀時，先推片，后拉片，使刀一往一返都在工作。
是專片(無筋或少筋)瘦肉、通脊類原料的刀技。
如雞絲，肉絲，就是先用鋸片刀技，片成大薄片，然后再切絲。
(6)抖刀片
抖刀片的刀法是將刀身放平，左手按穩(wěn)原料，右手持刀，片進(jìn)原料后，從右向左運(yùn)動。
運(yùn)動時刀刃要上下抖動，而且要抖的均勻。
抖刀片一般用手美化原料形狀，適合于軟性原料。
這種刀技能把原料片成水波式的片狀，然后再直切，就形成了美觀的鋸齒，如松花蛋片、豆腐干絲等。
3、剁
剁又稱斬，一般用于無骨原料。
此方法是將原料斬成茸、泥或剁成末狀的一種方法。
根據(jù)原料數(shù)量來決定用雙刀剁還是用單刀剁。
數(shù)量多的用雙刀，又叫做排剁(斬);數(shù)量少的用單刀。
剁(斬)的要求是：
兩手持刀，要保持一定的距離，不能太近或太遠(yuǎn)，兩刀前端的距離可以稍近些，刀根的距離可稍遠(yuǎn)些。
剁是運(yùn)用手腕的力量，從左到右，然后再從右到左，反復(fù)排剁(斬)。
操作時兩手交替使用，要有節(jié)奏地做到此起彼落。
同時，要將原料不斷地翻動。
其次，排剁(斬)時，不要提刀過高，在剁前將刀放在清水中蘸一下，以防止茸末粘刀或飛濺。
在斬茸時，為了達(dá)到細(xì)膩的效果，可配合用刀背砸。
單刀剁是剁帶骨的雞、鴨、魚、兔、排骨、豬蹄等原料，方法雖然簡單，但落刀要準(zhǔn)，力求均勻。
形狀的大小，一般以“骨牌塊”較為適宜。
二、怎樣用鹽
鹽在烹調(diào)中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的咸味稱為“百味之王”，“一鹽調(diào)(diao4)百味”。
鹽在烹調(diào)中的主要作用是調(diào)味和增強(qiáng)風(fēng)味。
烹調(diào)加鹽時，既要考慮到菜肴的口味是否適度，同時也要講究用鹽的時機(jī)是否正確。
學(xué)術(shù)理論認(rèn)為，人的味覺可以感覺到咸味最低濃度為0.1%～0.15%。
感覺最舒服的食鹽溶液的溶度是0.8%～1.2%。
因此制作湯類菜肴應(yīng)按0.8%～1.2%的用量掌握。
而煮、燉菜肴時一般應(yīng)控制在1.5%～2%的范圍內(nèi)，因為這些菜肴食用時常和不含鹽的主食一同食用，即下飯的菜，所以加鹽量應(yīng)該大些。
鹽在烹調(diào)過程中常與其它調(diào)料一同使用，使用過程中幾種調(diào)料之間必然發(fā)生作用，形成一種復(fù)合味。
一般說，咸味中加入微量醋，可使咸味增強(qiáng)，加入醋量較多時，可使咸味減弱。
反之醋中加入少量食鹽，會使酸味增強(qiáng)，加入大量鹽后則使酸味減弱。
咸味中加入砂糖，可使咸味減弱。
甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。
咸味中加入味精可使咸味緩和，味精中加入少量食鹽，可以增加味精的鮮度。
此外，食鹽有高滲透作用，還能抑制細(xì)菌的生長。
制作肉丸、魚丸時，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使制成的魚丸等柔嫩多計。
在合面團(tuán)時加點鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。
發(fā)酵面團(tuán)中加點鹽還可起到調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵速度作用，使蒸出的饅頭更松軟可口。
在烹調(diào)中掌握用鹽，大體有以下三種情況。
1、烹調(diào)前加鹽
即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個基本咸味，并有收縮。
在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調(diào)方法時，都可結(jié)合上漿、掛糊，并加入一些鹽。
因為這類烹調(diào)方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽。
另外有些菜在烹調(diào)過程中無法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽。
燒魚時為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下。
但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調(diào)時間要短。
2、烹調(diào)中加鹽
這是最主要的加鹽方法，在運(yùn)用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調(diào)時，都要在烹調(diào)中加鹽。
而后是在菜肴快要成熟時加鹽，減少鹽對菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩松，養(yǎng)分不流失。
3、烹調(diào)后加鹽
即加熱完成以后加鹽，以炸為主烹制的菜肴即此類。
炸好后撒上花椒鹽等調(diào)料。
三、怎樣用酒
烹調(diào)中，一般要使用一些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。
要使酒起到解腥起香的作用，關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。
因此，要注意以下幾點。
1、烹調(diào)中
最合理的用酒時間，應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。
比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。
廚師做菜心得體會篇十四
熟炒技法也普通，原料煮熟細(xì)加工。旺火熱油速煸炒，辣醬面醬少不了。白糖加入能提鮮，風(fēng)味獨(dú)特咸辣甜。
【爆炒技法】
爆炒技法不簡單，主料過油或水汆。急火快炒對汁芡，成菜脆嫩時間短。爆炒強(qiáng)調(diào)選原料，質(zhì)地脆嫩易烹炒。
【小炒技法】
小炒技法用得多，成菜過程不換鍋。原料加工上漿腌，急火炒熟推鍋邊。再炒配料對汁芡，鮮香微辣味道鮮。
【干炒技法】
干炒技法炒法妙，精細(xì)加工生原料。不漿不腌不掛湖，煸干水分稍加油。味型都要帶辛辣，辣醬花椒味不差。
【避風(fēng)塘】
避風(fēng)塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣?？诟兴绍洘o挑剔，蒜香濃郁味出奇。
【拔絲之技法】
拔絲技法就是強(qiáng)，鍋內(nèi)慢火來熬糖。主料炸熟與糖摻，條條銀絲出玉盤。原料掛糊容易塌，使用油拔質(zhì)量佳。水拔熬糖易掌握，拔絲肉類用得著。
油水混合更容易，一切原料都適宜。還有鍋底沉油拔，主料白糖一齊炸。
廚師做菜心得體會篇十五
從我記事起，不是爸爸為我燒飯就是媽媽為我燒飯，所以我決定為媽媽燒一次飯。
今天，乘媽媽不在家，我打開冰箱，挺豐富的嘛！有胡蘿卜，青椒，黑木耳，青菜，雞蛋和韭菜。我先把黑木耳泡上，在把胡蘿卜和青椒切成絲，把韭菜切成段，穿上圍裙，準(zhǔn)備工作完成了！第一道菜，我開火倒油，再放進(jìn)鍋里。沒想到，油突然往四周濺了開來，我平時看媽媽，都是用鍋蓋蓋住鍋子，我也這樣做了，果然鍋子慢慢的平息了下來，我掀開鍋蓋，來回翻炒了幾下，然后放入調(diào)味品，最后燜一會兒，這樣第一道菜就完成了！第二道菜，我依然像剛才那樣，開火倒油，第二道菜也完成了！第三道菜我先把雞蛋倒進(jìn)去，再倒入韭菜，第三道菜也完成了！媽媽回來后，吃著我做的菜，笑瞇瞇地說：“這是誰做的`？挺好吃的！”“我呀！”我開心的說。
雖然只有區(qū)區(qū)三道菜，但它表現(xiàn)了我對媽媽的愛！
廚師做菜心得體會篇十六
抓炒技法屬宮廷，原料經(jīng)過細(xì)加工。
掛糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯。
外脆里嫩鮮不膩，宮廷創(chuàng)新是第一。
煸炒技法：
干煸四季豆
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。
主料打卷回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調(diào)。
烹制過程速度快，因快時短故稱“煸”。
熟炒技法：
回鍋肉
熟炒技法也普通，原料煮熟細(xì)加工。
旺火熱油速煸炒，辣醬面醬少不了。
白糖加入能提鮮，風(fēng)味獨(dú)特咸辣甜。
廚師做菜心得體會篇十七
從我記事起，不是爸爸為我燒飯就是媽媽為我燒飯，所以我決定為媽媽燒一次飯。
今天，乘媽媽不在家，我打開冰箱，挺豐富的嘛！有胡蘿卜，青椒，黑木耳，青菜，雞蛋和韭菜。我先把黑木耳泡上，在把胡蘿卜和青椒切成絲，把韭菜切成段，穿上圍裙，準(zhǔn)備工作完成了！第一道菜，我開火倒油，再放進(jìn)鍋里。沒想到，油突然往四周濺了開來，我平時看媽媽，都是用鍋蓋蓋住鍋子，我也這樣做了，果然鍋子慢慢的平息了下來，我掀開鍋蓋，來回翻炒了幾下，然后放入調(diào)味品，最后燜一會兒，這樣第一道菜就完成了！第二道菜，我依然像剛才那樣，開火倒油，第二道菜也完成了！第三道菜我先把雞蛋倒進(jìn)去，再倒入韭菜，第三道菜也完成了！媽媽回來后，吃著我做的菜，笑瞇瞇地說：“這是誰做的？挺好吃的！”“我呀！”我開心的`說。
雖然只有區(qū)區(qū)三道菜，但它表現(xiàn)了我對媽媽的愛！
廚師做菜心得體會篇十八
人的一生中會經(jīng)受許很多多不同的事情，其中不乏是你的第一次，如第一次爬山、第一次騎自行車、第一次（游泳）……但我印象最深刻卻是我第一次炒菜，由于對我來說是一次難得的生活經(jīng)受，也蘊(yùn)含特殊的意義!
那一天風(fēng)和日麗、陽光明媚，都處一片鳥語花香。我此刻的心情也特殊感動，由于今日是我奶奶的生日，我要親自為奶奶做上一兩道菜，獻(xiàn)上這特殊的生日禮物，并大聲對奶奶說：“奶奶，我愛你，祝你生日歡樂!”
為此我也細(xì)心預(yù)備過，也向我的“廚神”媽媽討教一番，伊然一副胸有成竹的樣子。說干就干，先做什么呢?我思考一下，先洗菜。于是我拿起一菜兜的小白菜把它通通倒進(jìn)菜盆里，學(xué)著媽媽的樣子，一根一根把小白菜拿起來和著水龍頭的水，有條不紊地洗了起來。之前媽媽特殊交代過，白菜的根部常常藏有沙粒、泥土，要反復(fù)沖洗才能清洗潔凈，正由于有了這種（閱歷），很快一大盆小白菜就讓洗得干潔凈凈了，我不禁長長地吁了一口氣……。
接著我又為另一道菜做預(yù)備，怎么干，我看著那活蹦亂跳的鮮蝦，眉頭緊鎖卻不知如何處理，嘗試著用手去抓起一只鮮蝦，換來的`卻是刺骨的痛苦，“啊，好痛!”我慌張把手上的蝦丟掉，那蝦刺深深地刺痛了我。
正值我茫然不知所措時，媽媽走了過來，對我說：“抓蝦要講究技巧，不能蠻干，要抓蝦背避開蝦頭的刺，由于你抓蝦頭前面，蝦一受驚那刺就會刺著你，要當(dāng)心懂嗎?”接著媽媽又親自示范了一遍。在媽媽關(guān)心下，我又順當(dāng)?shù)匕盐r處理得妥妥當(dāng)當(dāng)，現(xiàn)在是“萬事俱備只欠東風(fēng)”。剩下關(guān)鍵的一步下鍋炒菜了。
正由于有媽媽在旁，我覺得信念滿滿的，于是打火下鍋，把油倒進(jìn)去，“噼嚦啪啦”響過不停，那熱油濺起來，濺在手上、臉上火辣辣的。我一臉茫然地看著媽媽，媽媽說：“孩子，不要心急放油，先等鍋剩余水分干了，才放油?！庇辛藡寢尩墓奈瑁徊揭徊降匕床烤桶?，下油、放小白菜、放鹽、翻幾遍終于做好了一道炒白菜。接著又做另一道椒鹽蝦，經(jīng)一事長一智，有了從前的教訓(xùn)，下油、放蝦，待油把蝦炸透再撈起來，把多余的油份倒開，再把蝦回鍋放進(jìn)適量椒鹽粉和香蔥末，終于大功告成了。我看著自己的作品，竟有些自戀了!剩下的菜式，當(dāng)然是由“廚神”親自完成了。
很快全部菜都弄好了，我們?nèi)覈谧雷优裕棠逃H自嘗了一口我做的菜，不停地表揚(yáng)我說：“特別捧，這是我這輩子吃過的最好吃的菜!”我也嘗了一口，那白菜有些干澀、椒鹽蝦太堿，不由皺了眉，爸爸媽媽也嘗了一口，也同樣賜予了我鼓舞。雖然不是太完善，但讓我收獲了滿滿的幸福!
這就是我第一次炒菜的經(jīng)受，讓我覺得既幸福，而又歡樂!讓我明白做人做事，要一步一腳印，按部就班地進(jìn)行，只有打好基礎(chǔ)，才能收獲勝利!
廚師做菜心得體會篇十九
人人都說第一次寶貴，可是為什么第一次寶貴呢?因為什么?嘻嘻，只有自己親身體驗過之后才能明白這其中蘊(yùn)含的真正奧義。
這是我有史以來第一次真正意義上的做飯，而且毫不夸張的說還做的很好，我做這頓飯還是老師交代的任務(wù)呢，而我這個飯還是“即興而為”呢，本來計劃的說要做拉面，可是時間不足，于是記起了這個“家喻戶曉”的洋芋擦擦，它是一道別具風(fēng)格的主食，用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的.清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。不錯，這樣的美食正是用土豆做成的!回歸主題，這頓飯我用了總共大概不超兩小時多，正好我家要做洋芋擦擦的食材都有，只要土豆，面粉就行，前提是你得有個擦擦(工具)，當(dāng)然沒有工具你就可能要動刀了。首先將土豆洗好，用專門刮它的工具把皮先刮了，然后用水把刮好的土豆洗凈，接下來就是“高難度”操作嘍準(zhǔn)備好一個不大不小的盆，然后把我們的工具斜放上去，然后拿上土豆擦，這步還帶點危險，差點把我指甲給擦了。就這樣反復(fù)的擦，終于有了成品(非常薄的土豆片)，接下來就要把淀粉給洗掉了，經(jīng)過反復(fù)過濾終于差不多了。最后拿一盆面拌入其中，必須要讓每根都粘上面粉，不僅可以不讓面粉粘著，并且讓洋芋更有口感，弄好這步后把“被子”(帶孔的一種大鐵片，用于蒸東西。)放好，把洋芋均勻放在“被子”上。接下來就是起鍋燒水把“被子放上去”靜等蒸好。過了大約10多分就可以出“爐”了。
這就是我做飯的全過程了，我感覺做飯并不枯燥，真正的做飯在于做的過程，其中的樂趣于體會。
廚師做菜心得體會篇二十
炒之技法真是多，個個牢記沒有錯。有生炒來有熟炒，滑炒清炒要記牢。爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。難度最大數(shù)軟炒，宮廷炒法有抓炒。
小炒技法用得多，一鍋成菜味不錯。香港炒法避風(fēng)塘，蒜茸豆豉面包糠。
【滑炒技法】
滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成?；纯熨|(zhì)量好，鮮嫩滑軟味清淡。
【水炒技法】
水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。此法針對是雞蛋，慢火推炒不用翻。成菜鮮嫩色澤艷，清淡滑軟不一般。
【軟炒技法】
軟炒技法并不難，鍋凈油潔是關(guān)鍵。選料液體或是茸，慢火溫油推炒成。成菜軟嫩口感鮮，色澤潔凈不一般。
【生炒技法】
生炒技法最普通，原料經(jīng)過細(xì)加工。不漿不腌不掛糊，直接下鍋速炒熟。斷生調(diào)味裝入盤，入味鮮香不勾芡。
【清炒技法】
清炒技法講究“清”，原料經(jīng)過細(xì)加工。碼味上漿溫油滑，回鍋調(diào)味質(zhì)量佳。清炒出鍋不勾芡，盤底無汁清爽鮮。
【抓炒技法】
抓炒技法屬宮廷，原料經(jīng)過細(xì)加工。掛糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯。外脆里嫩鮮不膩，宮廷創(chuàng)新是第一。
【煸炒技法】
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。主料打卷回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調(diào)。烹制過程速度快，因快時短故稱“煸”。
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