總結(jié)是我們對(duì)自己的一種負(fù)責(zé)表現(xiàn)。寫(xiě)總結(jié)要注重實(shí)踐和反思，通過(guò)實(shí)踐和反思的結(jié)合，才能寫(xiě)出更加有深度和內(nèi)涵的總結(jié)。接下來(lái)將為大家分享一些總結(jié)的寫(xiě)作思路和方法，希望能激發(fā)大家的創(chuàng)造力。
超市衛(wèi)生管理制度篇一
第一條為維護(hù)本超市的整體形象，保持良好的購(gòu)物環(huán)境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，使衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化、經(jīng)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，特制定衛(wèi)生管理制度。
第二條管理方式
一、超市外道路的衛(wèi)生工作由街道清潔工負(fù)責(zé)。
二、超市外“門(mén)前三包”范圍內(nèi)及超市內(nèi)的柜臺(tái)貨架、操作間、商品衛(wèi)生等工作由本超市組織落實(shí)。
第三條食品衛(wèi)生
一、干鮮果品類(lèi)衛(wèi)生：
一)水果局部腐爛不得出售。
二)干果發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲(chóng)不得出售。
二、熟食制品衛(wèi)生：
一)出售熟食制品做到“五專(zhuān)”，即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏。
二)經(jīng)營(yíng)時(shí)要求勤進(jìn)快銷(xiāo)，堅(jiān)持食品衛(wèi)生索證制。
三)銷(xiāo)售、儲(chǔ)藏做到生熟分開(kāi)，冰柜備有消毒毛巾，專(zhuān)用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。
四)熟食制品出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、異味等現(xiàn)象，應(yīng)立即停止出售并及時(shí)處理銷(xiāo)毀。
三、糕點(diǎn)食品衛(wèi)生
一)糕點(diǎn)不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標(biāo)志，使用時(shí)不得里外顛倒。
二)直接接觸食品的'紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實(shí)行雙夾法。
四、罐頭、酒類(lèi)食品衛(wèi)生
一)銹蓋、銹桶、胖聽(tīng)及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得出售。
二)混有雜質(zhì)、過(guò)期、損傷的罐頭、酒類(lèi)一律不得出售。
第四條本制度由xxx超市制定，即日起實(shí)施。
超市衛(wèi)生管理制度篇二
保潔公司承包商場(chǎng)超市類(lèi)可抓住主要特點(diǎn)開(kāi)展工作，商場(chǎng)超市類(lèi)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)商超）環(huán)境的清潔與否是衡量商超管理水平的重要標(biāo)志，保潔工作對(duì)顧客的影響極大，越是高檔、現(xiàn)代的商超，對(duì)清潔工作的要求就越高。商超的人流多且人員雜亂，產(chǎn)生垃圾的源頭較多，保潔工作相對(duì)難以控制。除應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)流動(dòng)保潔、及時(shí)清運(yùn)垃圾、隨時(shí)保持室內(nèi)外衛(wèi)生之外，同時(shí)應(yīng)注重提高清潔工作的專(zhuān)業(yè)性，滿(mǎn)足商超內(nèi)部各種設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)需要。
1、由于商超日常的保潔需求時(shí)間較長(zhǎng)(營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，且節(jié)假日照常營(yíng)業(yè))，在保潔人員的'工作安排上一般實(shí)行兩班倒，即將巡視和清潔分開(kāi)，隱蔽部位(如消防通道內(nèi)的設(shè)施)的保潔工作安排在白天巡視時(shí)間完成，夜間主要對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)域進(jìn)行清潔，包括地面、衛(wèi)生間、玻璃、消防器具等公共設(shè)施。
2、商超的保潔重點(diǎn)在結(jié)帳處及大門(mén)入口處。結(jié)帳處、大門(mén)是出入人群的必經(jīng)之地，且位置最接近物業(yè)外部環(huán)境，只要注意大堂和大門(mén)出入口的衛(wèi)生保持，并及時(shí)進(jìn)行保潔作業(yè)，即可在很大程度上減輕物業(yè)其他樓層、部位的保潔壓力，但需注意在顧客經(jīng)過(guò)出入口防塵墊之后，仍會(huì)有部分灰塵散落地面，如逢雨天，應(yīng)組織人員將污跡控制在入口范圍內(nèi)，并相應(yīng)配置好雨傘架、雨傘袋等設(shè)施。
3、商超保潔巡視的人員配備主要由物業(yè)自身質(zhì)素及檔次來(lái)決定，樓宇檔次越高，巡視的內(nèi)容越單一，需配置的保潔人員越少;樓宇檔次越低，巡視工作所需的人員越多，巡視頻度越大，特別是集市型的商業(yè)物業(yè)，清潔質(zhì)量的高低取決于巡視保潔的質(zhì)量。另外商超保潔還需注意對(duì)停車(chē)場(chǎng)、理貨區(qū)及垃圾存放點(diǎn)的巡視保潔，為方便顧客，還應(yīng)注意垃圾收集桶擺放的數(shù)量與位置是否合理。
4、商場(chǎng)超市類(lèi)對(duì)保潔人員的素質(zhì)要求較高，包括及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力和正確處理清潔作業(yè)過(guò)程中的各種應(yīng)注意事項(xiàng)的能力，在人員管理方面還涉及到防自盜等情況，清潔公司應(yīng)合理安排保潔人員的工作時(shí)間、工作區(qū)域及作業(yè)方式，做到既要保證環(huán)境的清潔衛(wèi)生，同時(shí)也盡量避免因保潔作業(yè)對(duì)商超內(nèi)部正常的商業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)造成不良影響。
5、要分區(qū)清潔衛(wèi)生，比如超市商品清潔衛(wèi)生，干貨區(qū)、果蔬區(qū)、鮮肉區(qū)、快餐區(qū)等都有各自的清潔特點(diǎn)，清潔時(shí)間、清潔標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)具體明細(xì)化。
1、商場(chǎng)檢查
2、超市檢查
3、電扶梯檢查
4、消防通道檢查
5、墻面、窗、扶手、電子門(mén)、消防栓管、電表箱、信報(bào)箱、宣傳欄、樓道燈開(kāi)關(guān)等檢查
6、電梯檢查
7、辦公室檢查
8、燈罩、煙感器、出風(fēng)口、指示燈檢查
9、玻璃門(mén)窗、鏡面檢查
10、地下車(chē)庫(kù)檢查?
超市衛(wèi)生管理制度篇三
一、切實(shí)加強(qiáng)廁所管理，落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生和設(shè)施維護(hù)工作。
二、廁所每一天打掃一次，確保地面、便槽、洗手池內(nèi)無(wú)垃圾雜物。
三、廁所每周進(jìn)行二次大掃除，負(fù)責(zé)班級(jí)重點(diǎn)清理隔板、墻面、門(mén)窗灰塵、污垢等。
四、每周對(duì)廁所進(jìn)行消毒除臭處理。蒼蠅、蚊蟲(chóng)孳生季節(jié)進(jìn)取采取滅殺措施。
五、師生禮貌入廁，愛(ài)護(hù)廁所設(shè)施，講究清潔衛(wèi)生，節(jié)儉用水。大小便要入槽，便后要洗手，不隨地吐痰，不亂拋雜物，不亂涂墻壁。
六、師生若違反不禮貌條例者，學(xué)校將通報(bào)批評(píng)。
廁所衛(wèi)生管理人員職責(zé)
1、廁所管理專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并進(jìn)行定期檢查。
2、禁止在廁所里隨地吐痰、亂扔瓜皮、果核、紙屑等廢棄物。
3、禁止廁所的墻壁、隔板亂涂亂畫(huà)。
4、大小便池要隨時(shí)沖洗，并及時(shí)清查廁所內(nèi)垃圾。
5、堅(jiān)持洗手池、地面、大小便池的清潔干凈，做到無(wú)積水、無(wú)尿堿、無(wú)污物、無(wú)異味。
6、加強(qiáng)師生清潔理念教育，注意衛(wèi)生、禮貌入廁。
超市衛(wèi)生管理制度篇四
隨著居民生活水平的提高，居民對(duì)自身生活品質(zhì)的要求越來(lái)越高，而隨之帶來(lái)了對(duì)健康更多的關(guān)注，尤其是對(duì)身體健康有重要影響的食品，而在所有食品中生鮮食品的衛(wèi)生和品質(zhì)即是至關(guān)重要的，也是最難以控制和管理的。當(dāng)前國(guó)內(nèi)城市居民購(gòu)買(mǎi)生鮮食品的主要場(chǎng)所還是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，但是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一直存在著食品衛(wèi)生狀況和品質(zhì)太差的問(wèn)題，而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)這種經(jīng)營(yíng)模式本身也使克服和改善其現(xiàn)狀變得極其困難。
因此國(guó)內(nèi)各地都在推廣將農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造為生鮮超市的“農(nóng)改超計(jì)劃”，以試圖通過(guò)用現(xiàn)代生鮮超市的經(jīng)營(yíng)管理模式替代傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，以徹底改變這種狀況。同時(shí)國(guó)內(nèi)綜超業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展由于受到很多不利因素的影響而面臨更多的困境，首先由于其自身賣(mài)場(chǎng)面積相對(duì)較小，經(jīng)營(yíng)商品數(shù)量較少，所覆蓋商圈較小等業(yè)態(tài)本身帶來(lái)的限制，而且還受到了很多外部因素的影響，比如隨著大賣(mài)場(chǎng)擴(kuò)張開(kāi)店，綜超受到越來(lái)越多的大賣(mài)場(chǎng)業(yè)態(tài)的威脅，而且大賣(mài)場(chǎng)現(xiàn)在普遍都有免費(fèi)班車(chē)，更是直接帶走了很多原本是綜超的顧客；另外還受到越來(lái)越發(fā)達(dá)的便利店的威脅，當(dāng)然對(duì)于生鮮食品的銷(xiāo)售還一直受到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的嚴(yán)重威脅，因此綜超為了生存也有很多企業(yè)已經(jīng)率先向生鮮超市業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)化。因?yàn)樯r超市的經(jīng)營(yíng)面積和選址位置與綜超基本一致，而突出生鮮食品的銷(xiāo)售將給綜超帶來(lái)特色以阻擊大賣(mài)場(chǎng)、便利店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。
但是，由于生鮮超市業(yè)態(tài)的基本經(jīng)營(yíng)模式要求，生鮮超市必須具備良好的購(gòu)物環(huán)境和高品質(zhì)的生鮮商品，這會(huì)在客觀上要求超市經(jīng)營(yíng)者必須投入更好的超市建筑條件（與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相比）和較多的冷凍冷藏設(shè)備及冷庫(kù)等，以及擁有更豐富的生鮮超市運(yùn)營(yíng)管理技術(shù)和高級(jí)運(yùn)營(yíng)管理人才，同時(shí)由于生鮮超市經(jīng)營(yíng)者納稅的規(guī)范化等因素都將必然導(dǎo)致超市運(yùn)營(yíng)成本的較大幅度提升。
而在運(yùn)營(yíng)成本大幅提升的前提下，由于生鮮食品密切關(guān)系到居民的日常生活，所以商品零售價(jià)格并不能做較大幅度的上漲，因此必然會(huì)導(dǎo)致生鮮超市的贏利能力不足。即使在商品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)中側(cè)重于選擇深加工生鮮商品（如品牌凈菜等），雖然可以產(chǎn)生較高的'商品毛利率，但是由于居民消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣的限制，而并不能產(chǎn)生高營(yíng)業(yè)額，因此同樣不會(huì)徹底的改變贏利能力的不足。
因此，作為目前的生鮮超市的運(yùn)營(yíng)的核心問(wèn)題是如何改變生鮮超市的難以贏利狀況，并穩(wěn)定和持續(xù)提升其贏利水平。毫無(wú)疑問(wèn)，提升超市贏利能力可以通過(guò)提升營(yíng)業(yè)額和降低運(yùn)營(yíng)成本兩條途徑而實(shí)現(xiàn)。但是如何提升營(yíng)業(yè)額和降低運(yùn)營(yíng)成本呢？難道是生鮮超市業(yè)態(tài)還不能適應(yīng)當(dāng)前的市場(chǎng)嗎？還是我們還不是很清楚生鮮超市核心的經(jīng)營(yíng)和管理技術(shù)呢？其實(shí)我們可以從國(guó)際領(lǐng)先的生鮮超市的運(yùn)營(yíng)管理模式中得到一些有價(jià)值的借鑒。
通過(guò)筆者長(zhǎng)期考察發(fā)現(xiàn)，全球一些領(lǐng)先的生鮮超市，他們一般都堅(jiān)持三個(gè)經(jīng)營(yíng)理念：第一是重視生鮮食品，這意味著超市提供更豐富多樣的生鮮商品品種，而且保證生鮮食品的高品質(zhì)；第二是提供低廉的生鮮食品銷(xiāo)售價(jià)格，而且保證其價(jià)格與周?chē)霓r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)價(jià)格相同；專(zhuān)業(yè)化的員工培訓(xùn)和管理，從而得到更適合顧客口味的各種生鮮食品，尤其是自制食品。
其實(shí)這也正是生鮮超市業(yè)態(tài)最基本的經(jīng)營(yíng)特征，當(dāng)然也正是國(guó)內(nèi)生鮮超市所需要做到的，但是同時(shí)做到以上三點(diǎn)是極其不容易的，而且他們之間是有互相矛盾存在的，如果要達(dá)到高品質(zhì)的生鮮食品和專(zhuān)業(yè)化之間的平衡，是極其不容易的。但是這些國(guó)際生鮮超市卻依靠自己成熟和專(zhuān)業(yè)的管理方法做到了，那么他們是如何做到這些的呢？并保持贏利呢？其實(shí)這里面的奧秘還是來(lái)自其強(qiáng)大的生鮮超市運(yùn)營(yíng)管理模式。
作為一家零售企業(yè)的整個(gè)運(yùn)營(yíng)管理過(guò)程我們可以從四個(gè)方面來(lái)分析：商業(yè)政策，商品管理，資產(chǎn)管理和營(yíng)運(yùn)管理，而國(guó)際領(lǐng)先生鮮超市通過(guò)對(duì)這四個(gè)方面的專(zhuān)業(yè)化管理達(dá)到了我們看來(lái)很難達(dá)到的目的。
超市衛(wèi)生管理制度篇五
第一條為維護(hù)本超市的整體形象，保持良好的購(gòu)物環(huán)境，保證員工與顧客的'身體健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，使衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化、經(jīng)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，特制定衛(wèi)生管理制度。
第二條管理方式
一、超市外道路的衛(wèi)生工作由街道清潔工負(fù)責(zé)。
二、超市外“門(mén)前三包”范圍內(nèi)及超市內(nèi)的柜臺(tái)貨架、操作間、商品衛(wèi)生等工作由本超市組織落實(shí)。
第三條食品衛(wèi)生
一、干鮮果品類(lèi)衛(wèi)生：
一)水果局部腐爛不得出售。
二)干果發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲(chóng)不得出售。
二、熟食制品衛(wèi)生：
一)出售熟食制品做到“五專(zhuān)”，即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏。
二)經(jīng)營(yíng)時(shí)要求勤進(jìn)快銷(xiāo)，堅(jiān)持食品衛(wèi)生索證制。
三)銷(xiāo)售、儲(chǔ)藏做到生熟分開(kāi)，冰柜備有消毒毛巾，專(zhuān)用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。
四)熟食制品出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、異味等現(xiàn)象，應(yīng)立即停止出售并及時(shí)處理銷(xiāo)毀。
三、糕點(diǎn)食品衛(wèi)生
一)糕點(diǎn)不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標(biāo)志，使用時(shí)不得里外顛倒。
二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實(shí)行雙夾法。
四、罐頭、酒類(lèi)食品衛(wèi)生
一)銹蓋、銹桶、胖聽(tīng)及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得出售。
二)混有雜質(zhì)、過(guò)期、損傷的罐頭、酒類(lèi)一律不得出售。
第四條本制度由樂(lè)呵呵超市制定，即日起實(shí)施。
超市衛(wèi)生管理制度篇六
服裝店鋪管理制度
員工準(zhǔn)則
1）員工應(yīng)具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)與服務(wù)觀念，具備高尚的職業(yè)道德，以自身的良好表現(xiàn)共同塑造良好的品牌形象。
2）員工應(yīng)遵守國(guó)家法律法規(guī)，遵守公司規(guī)章制度，遵守店鋪管理制度。
3）如遇不明事項(xiàng)應(yīng)服從各級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)，與同事合睦相處，對(duì)下屬或新進(jìn)員工應(yīng)親切，公平對(duì)待。
4）員工應(yīng)保守公司與店鋪的機(jī)密，不得對(duì)外泄露任何有關(guān)公司與店鋪的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)、文件規(guī)定，不得利用職務(wù)之便圖謀私利。
5）員工對(duì)待工作與顧客應(yīng)謙恭誠(chéng)懇，滿(mǎn)腔熱情。遇事不可推諉，不可意氣用事，更不可故意刁難顧客。
6）員工有義務(wù)完善各項(xiàng)工作及服務(wù)品質(zhì)，提高工作績(jī)效。
7）員工應(yīng)愛(ài)惜公司與店內(nèi)財(cái)物，控制各項(xiàng)費(fèi)用與支出，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。
8）員工應(yīng)恪盡職守，非經(jīng)核準(zhǔn)不得閱覽不屬于本職范圍內(nèi)的公司文件或傳播不確消息。
9）員工有違反上述準(zhǔn)則條例的.，將依據(jù)獎(jiǎng)懲條例予以處罰。
2．????????????員工的儀容儀表
1）頭發(fā)要整齊、清潔、頭飾要與工服、發(fā)型搭配得當(dāng)。
2）女同事按公司化妝標(biāo)準(zhǔn)化妝，不可留長(zhǎng)指甲。男同事不可留胡子。
3）如果有體味者，要適當(dāng)涂止汗露。
4）制服要干凈、整潔，不能有異味。
5）店員不能穿厚底鞋、拖鞋。
3．????????????工牌與工服
1）工服是公司的形象，是店鋪的形象。在規(guī)定穿工服的時(shí)間內(nèi)，員工必須統(tǒng)一穿工服。如員工因保管不善而造成工服的破損或丟失，須按規(guī)定進(jìn)行賠償。
2）工作時(shí)間內(nèi)必須佩帶工牌，員工要注意個(gè)人的儀容儀表。
3）員工在離職時(shí)必須退回工服，如果沒(méi)有退回，須按六折賠償。
4）凡利用工牌在外做不正當(dāng)?shù)氖拢瑢⒁暻楣?jié)嚴(yán)重給予處罰
5）未按公司或店鋪要求穿著工服的，初犯者處以口頭警告，嚴(yán)重者處以書(shū)面警告。
4．????????????店鋪制度
1）工作時(shí)需嚴(yán)格遵守公司儀容儀表著穿規(guī)定，提供優(yōu)良的服務(wù)，以客為先。
2）必須遵守勞動(dòng)紀(jì)律，自覺(jué)遵守輪班制度。依時(shí)上、下班，不準(zhǔn)無(wú)故遲到、早退、曠工。如需請(qǐng)假，須提前一天向店長(zhǎng)申請(qǐng)經(jīng)批準(zhǔn)后方可生效。
3）潔身自愛(ài)、防盜防竊。工作時(shí)間，須將個(gè)人物品存放在指定地點(diǎn)，下班自覺(jué)由店長(zhǎng)或指定檢查員檢查所攜帶的私人包裹，并隨時(shí)由店長(zhǎng)或指定檢查員清檢員工儲(chǔ)物柜。
4）未經(jīng)公司同意，不得向外泄露公司或店鋪的一切資料（尤其是銷(xiāo)售額），否則將根據(jù)行政管理制度予以處罰。
5）工作時(shí)，要保持口腔衛(wèi)生，不準(zhǔn)喝酒和吃有異味的食物，營(yíng)業(yè)中不準(zhǔn)吸煙、吃零食。
6）嚴(yán)禁私用、盜竊公司貨品及其它物品，違者按有關(guān)規(guī)定給予處罰。
7）不準(zhǔn)以任何理由拒絕上司合理的工作安排，必須尊重上司。
8）工作時(shí)間嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所說(shuō)笑、打鬧、爭(zhēng)吵、賭博、吸咽、酗酒、追逐、大聲渲嘩、當(dāng)堂整理著裝、化妝及一切有損公司或店鋪形象的行為。
9）工作時(shí)間嚴(yán)禁利用公司電話(huà)做私人用途，不得將店鋪電話(huà)隨便告訴無(wú)關(guān)之人。
10）工作時(shí)間不能擅自離崗或隨便竄崗。
11）穿著已購(gòu)買(mǎi)的公司服飾回店鋪?lái)毾蛑鞴芑虻觊L(zhǎng)登記款號(hào)。
12）嚴(yán)禁擅自修改、泄露、盜竊公司或店鋪電腦數(shù)據(jù)，違者嚴(yán)厲處罰。
13）工作時(shí)間不準(zhǔn)代他人存放物品，如遇到顧客購(gòu)買(mǎi)的商品需暫存時(shí)，需做好登記。
14）員工在個(gè)人利益與店鋪利益發(fā)生沖突時(shí)，應(yīng)以店鋪利益為先。
超市衛(wèi)生管理制度篇七
第一條為維護(hù)本超市的整體形象，保持良好的購(gòu)物環(huán)境，保證員工與顧客的.身體健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，使衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化、經(jīng)常化、標(biāo)準(zhǔn)化，特制定衛(wèi)生管理制度。
第二條管理方式
一、超市外道路的衛(wèi)生工作由街道清潔工負(fù)責(zé)。
二、超市外“門(mén)前三包”范圍內(nèi)及超市內(nèi)的柜臺(tái)貨架、操作間、商品衛(wèi)生等工作由本超市組織落實(shí)。
第三條食品衛(wèi)生
一、干鮮果品類(lèi)衛(wèi)生：
一)水果局部腐爛不得出售。
二)干果發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲(chóng)不得出售。
二、熟食制品衛(wèi)生：
一)出售熟食制品做到“五專(zhuān)”，即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏。
二)經(jīng)營(yíng)時(shí)要求勤進(jìn)快銷(xiāo)，堅(jiān)持食品衛(wèi)生索證制。
三)銷(xiāo)售、儲(chǔ)藏做到生熟分開(kāi)，冰柜備有消毒毛巾，專(zhuān)用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。
四)熟食制品出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、異味等現(xiàn)象，應(yīng)立即停止出售并及時(shí)處理銷(xiāo)毀。
三、糕點(diǎn)食品衛(wèi)生
一)糕點(diǎn)不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標(biāo)志，使用時(shí)不得里外顛倒。
二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實(shí)行雙夾法。
四、罐頭、酒類(lèi)食品衛(wèi)生
一)銹蓋、銹桶、胖聽(tīng)及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得出售。
二)混有雜質(zhì)、過(guò)期、損傷的罐頭、酒類(lèi)一律不得出售。
第四條本制度由樂(lè)呵呵超市制定，即日起實(shí)施。
超市衛(wèi)生管理制度篇八
一、 所有商場(chǎng)超市均應(yīng)持有效衛(wèi)生許可證方能從事保健食品經(jīng)營(yíng) 活動(dòng)。并應(yīng)按許可項(xiàng)目的內(nèi)容來(lái)經(jīng)營(yíng)，商場(chǎng)超市的法定代表人是食品 衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)本商場(chǎng)超市的食品衛(wèi)生工作。
二、建立建全的食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)、 兼職食品衛(wèi)生管理人員。全面負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作。
三、建立健全部門(mén)各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺(tái) 帳制度， 并有具體措施保證落實(shí)。
四、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購(gòu)、不銷(xiāo)售、不制售 不符合食品衛(wèi)生要求的食品，隨時(shí)檢查每批上架食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，保證 內(nèi)容規(guī)范完整，及時(shí)清理超保質(zhì)期限的食品。發(fā)現(xiàn)不合格食品立即向 當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并采取措施防止流向消費(fèi)者。
五、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格、培訓(xùn)合格證后方能上 崗，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，有 培訓(xùn)記錄備查。
六、定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和北京市 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度。
七、直接接觸食品的從業(yè)人員必須穿戴整潔的工作服、工作帽， 操作時(shí)戴口罩、手套和帽子，不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不 得留長(zhǎng)指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)、不得露于帽外，手部有外傷 的應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。
八、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙，吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生 的活動(dòng)，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所。
九、個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得放在超市內(nèi)或經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)。
十、商場(chǎng)超市要建立食品采購(gòu)、進(jìn)貨管理制度，采購(gòu)人員必須經(jīng) 過(guò)培訓(xùn)合格，具有鑒別食品質(zhì)量的知識(shí)和技能。
十一、食品包裝物、食品用的工具、容器應(yīng)符合相應(yīng)的'衛(wèi)生管理 辦法和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，重復(fù)使用的工具、容器須及時(shí)消毒。
十二、應(yīng)建立食品展賣(mài)活動(dòng)管理制度。食品展賣(mài)區(qū)與非食品展賣(mài) 區(qū)須分開(kāi)，不得與其它物品混放。
十三、產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》 （gb7718）要 求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開(kāi)，產(chǎn)品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)不得有夸大或虛 假的宣傳內(nèi)容。
十四、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī) 定，有防塵材料遮蓋、并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。
十五、所有物品必須按規(guī)定條件存放、展示，銷(xiāo)售并對(duì)儲(chǔ)藏、存 放溫度、濕度等都有明確的條件提示。
二 o 一一年二月
衛(wèi)生管理組織與制度
為確保我中心在食品倉(cāng)儲(chǔ)、銷(xiāo)售過(guò)程中的經(jīng)營(yíng)安全，特制定商品 衛(wèi)生管理組織和制度：
一、庫(kù)房衛(wèi)生管理： 1、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期打掃、防蟲(chóng)、防蠅、防鼠。 2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要安放溫度計(jì)、濕度計(jì)，保證倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫、濕度符合 倉(cāng)庫(kù)的標(biāo)準(zhǔn)。 3、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫、濕度計(jì)須有專(zhuān)人管理，每天進(jìn)行登記。 4、倉(cāng)庫(kù)管-理-員要對(duì)庫(kù)內(nèi)商品的使用期限有明確的記錄，對(duì)于已 過(guò)期或快過(guò)期的商品及時(shí)進(jìn)行妥善處理。
二、零售區(qū)衛(wèi)生管理： 1、零售區(qū)內(nèi)衛(wèi)生由銷(xiāo)售人員自行負(fù)責(zé)，每天至少清掃一次。 2、防鼠、防蠅、防害，定期對(duì)零售區(qū)進(jìn)行消毒，使消費(fèi)者有一 個(gè)安全衛(wèi)生整潔舒適的購(gòu)物環(huán)境。
三、辦公區(qū)衛(wèi)生管理： 1、辦公區(qū)衛(wèi)生由辦公室人員自行負(fù)責(zé)，每天至少?gòu)氐浊鍜咭淮巍?2、定期防鼠、防蠅、防害，定期對(duì)工作區(qū)進(jìn)行凈化消毒。
超市衛(wèi)生管理制度篇九
1、持有有效公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證、亮證經(jīng)營(yíng)，按時(shí)復(fù)核。
2、每日進(jìn)行濕式衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)部環(huán)境整潔，室內(nèi)無(wú)積塵，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。
3、建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，建全衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生負(fù)責(zé)人。
4、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核，持健康證和培訓(xùn)合格證上崗，證件集中保管。
5、場(chǎng)所內(nèi)通風(fēng)良好，有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，空調(diào)濾網(wǎng)和電扇葉片定期清掃，保持清潔無(wú)塵
6、場(chǎng)所內(nèi)禁止吸煙；有禁煙管理標(biāo)志和禁煙管理措施。
7、出售食品、化妝品、藥品的柜臺(tái)應(yīng)分設(shè)在清潔的地方，農(nóng)藥、油漆等有害商品應(yīng)有單獨(dú)售貨室。
8、廁所及時(shí)清掃保潔，做到無(wú)積污、無(wú)異味。采用水沖式蹲式便器，有良好通風(fēng)。
一、凡本超市衛(wèi)生事宜，除另有規(guī)定外，皆依本準(zhǔn)則實(shí)行。 本超市衛(wèi)生事宜，全體人員須一律確實(shí)遵行。
二、凡新進(jìn)的員工，必須了解清潔衛(wèi)生的重要性與必須的衛(wèi)生知識(shí)。
三、各工作場(chǎng)所內(nèi)，均須介質(zhì)清潔不得堆放垃圾污垢或碎屑。
四、各條主副院長(zhǎng)通道至少每日清掃三次，并采用適當(dāng)?shù)姆椒p少灰塵的飛揚(yáng)。
五、當(dāng)班各柜組回貨驗(yàn)收完畢后應(yīng)及時(shí)入倉(cāng)，禁止堵塞通道。理貨時(shí)，廢棄包裝物應(yīng)折好送指定地點(diǎn)。
六、第個(gè)工作場(chǎng)所內(nèi)，嚴(yán)禁隨地吐痰。
七、飲水必須清潔。
八、洗手池、更-衣室及其它衛(wèi)生設(shè)施，必須保持清潔。
九、排水溝應(yīng)經(jīng)常清除污穢，保持清潔暢通。
十一、凡可能寄生傳染菌的'原料，應(yīng)于使用前適當(dāng)消毒。
十二、各柜組部門(mén)須有充分的光線(xiàn)且適當(dāng)?shù)姆植挤乐轨拍考伴W動(dòng)。
十三、各柜組、各部門(mén)及辦公室、倉(cāng)庫(kù)場(chǎng)所，由在其間工作的員工負(fù)責(zé)打掃，做到日掃日清，定期大掃除。
十四、各工作場(chǎng)所的窗戶(hù)及照明器具的透光部分，均須保持清潔。
十六、垃圾、廢棄物、污物的清除，應(yīng)符合衛(wèi)生的要求放置指定的范圍內(nèi)。
超市衛(wèi)生管理制度篇十
商店人員要學(xué)習(xí)國(guó)家法規(guī)，掌握衛(wèi)生常識(shí)和知識(shí)，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。
商店人員要按期辦理衛(wèi)生健康證和培訓(xùn)證。
商店、貨架、柜臺(tái)、冰箱等物品，要擺放整齊，商品要分類(lèi)、整齊上貨架入柜臺(tái)內(nèi)，商品要貼有標(biāo)簽，明碼標(biāo)價(jià)，庫(kù)存要整潔有序。
商店采購(gòu)的.商品要有“生產(chǎn)廠名”、“生產(chǎn)日期”；“商標(biāo)”，不銷(xiāo)售過(guò)期的商品。
商店要有除“四害” 器具和藥物，如滅害靈、滅鼠架、滅蚊拍等，門(mén)下方，門(mén)角要訂有防鼠的鐵皮，除“四害”要常抓不懈。
商店要絕對(duì)防止食物，更要警惕人為的壞人放毒，非商店人員不能進(jìn)入柜臺(tái)內(nèi)。]
商店為防事故發(fā)生，要與各廠家、簽定食品衛(wèi)生責(zé)任合同書(shū)。
如商店不按國(guó)家衛(wèi)生法規(guī)依法經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售“三無(wú)產(chǎn)品”，霉?fàn)€變質(zhì)產(chǎn)品，造成食物中毒和人為的中毒事故發(fā)生，將追究當(dāng)事人的責(zé)任。
商店采購(gòu)原材料、商品登記、索證、入庫(kù)、驗(yàn)收制度
商店根據(jù)師生購(gòu)買(mǎi)力、庫(kù)存情況，計(jì)劃采購(gòu)材料商品。
商店不采購(gòu)“三無(wú)產(chǎn)品” 過(guò)期霉?fàn)€變質(zhì)產(chǎn)品。
采購(gòu)員要及時(shí)向廠家商家按國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等相關(guān)有效證件。
采購(gòu)回來(lái)的原材料商品，保管員要仔細(xì)驗(yàn)收，登記品名、重量、數(shù)量、單價(jià)、生產(chǎn)廠名、批號(hào)、保存期、商標(biāo)電話(huà)號(hào)碼等。
保管員要將入庫(kù)的物資分類(lèi)存放，保鮮、防塵、防潮、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑、防毒“七防”，設(shè)施要齊全。
存放原材料、食品生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物與藥物隔離，食品與天然冰隔離。
超市衛(wèi)生管理制度篇十一
第一條為維護(hù)商廈(場(chǎng))、超市的整體形象，保持良好的購(gòu)物環(huán)境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，使衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化、經(jīng)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，特制定衛(wèi)生管理制度。
第二條管理方式
一、商廈(場(chǎng))、超市內(nèi)外公共場(chǎng)地、設(shè)施的衛(wèi)生工作由后勤科(室)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理。
二、商廈(場(chǎng))、超市內(nèi)非公共場(chǎng)地、設(shè)施的衛(wèi)生包括
辦公室、柜臺(tái)貨架、操作間、商品衛(wèi)生等工作，本著“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的工作原則，根據(jù)各自區(qū)域組織落實(shí)。
三、商廈(場(chǎng))、超市商品、食品衛(wèi)生由商場(chǎng)經(jīng)管科、市場(chǎng)督察人員負(fù)責(zé)把關(guān)控制。
四、督察員負(fù)責(zé)對(duì)整體的`衛(wèi)生工作的檢查監(jiān)督。
第三條食品衛(wèi)生
一、鮮活食品
(一)肉類(lèi)食品出售時(shí)要做到“四不賣(mài)”即：帶泥的不賣(mài)，帶血的不賣(mài)，帶毛的不賣(mài)，有異味的不賣(mài)。
(二)絞肉餡時(shí)要做到“五不絞”：帶毛、帶血、帶泥、帶皮、帶肉棗的不絞。
(三)出售鮮肉時(shí)要做到刀不生銹、案不霉、地面無(wú)污垢、無(wú)異味、無(wú)蠅，冷藏設(shè)備專(zhuān)柜專(zhuān)用，定期除霜、清洗、保持清潔。
(四)出售水產(chǎn)品時(shí)，做到新鮮無(wú)異味，水產(chǎn)品要定時(shí)換水，魚(yú)池、工具每日清洗，保持清潔。冷藏設(shè)備專(zhuān)柜專(zhuān)用，定期沖洗，保持清潔無(wú)異味。
二、干鮮果品類(lèi)衛(wèi)生：
(一)水果局部腐爛不得出售。
(二)干果發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲(chóng)不得出售。
三、熟食制品衛(wèi)生：
(一)出售熟食制品應(yīng)做到“五專(zhuān)”，即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏。
(二)經(jīng)營(yíng)時(shí)要求勤進(jìn)快銷(xiāo)，堅(jiān)持食品衛(wèi)生索證制。
(三)出售熟食要堅(jiān)持使用雙夾法，做到生熟分開(kāi)，貨款分開(kāi)，工具定位每天消毒兩次。
(四)銷(xiāo)售、儲(chǔ)藏做到生熟分開(kāi)，冰柜備有消毒毛巾，專(zhuān)用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。
(五)熟食制品出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、異味等現(xiàn)象，應(yīng)立即停止出售并及時(shí)處理銷(xiāo)毀。
四、糕點(diǎn)食品衛(wèi)生
(一)糕點(diǎn)不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標(biāo)志，使用時(shí)不得里外顛倒。
(二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
(三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實(shí)行雙夾法。
五、罐頭、酒類(lèi)食品衛(wèi)生
(一)銹蓋、銹桶、胖聽(tīng)及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得上柜出售。
(二)混有雜質(zhì)、過(guò)期、損傷的罐頭、酒類(lèi)一律不得出售。
超市衛(wèi)生管理制度篇十二
為確保我中心在食品倉(cāng)儲(chǔ)、銷(xiāo)售過(guò)程中的經(jīng)營(yíng)安全，特制定商品衛(wèi)生管理組織和制度：
一、庫(kù)房衛(wèi)生管理：
1、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期打掃、防蟲(chóng)、防蠅、防鼠。
2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要安放溫度計(jì)、濕度計(jì)，保證倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫、濕度符合倉(cāng)庫(kù)的標(biāo)準(zhǔn)。
3、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫、濕度計(jì)須有專(zhuān)人管理，每天進(jìn)行登記。
4、倉(cāng)庫(kù)管理員要對(duì)庫(kù)內(nèi)商品的使用期限有明確的記錄，對(duì)于已過(guò)期或快過(guò)期的商品及時(shí)進(jìn)行妥善處理。
二、零售區(qū)衛(wèi)生管理：
1、零售區(qū)內(nèi)衛(wèi)生由銷(xiāo)售人員自行負(fù)責(zé)，每天至少清掃一次。
2、防鼠、防蠅、防害，定期對(duì)零售區(qū)進(jìn)行消毒，使消費(fèi)者有一個(gè)安全衛(wèi)生整潔舒適的購(gòu)物環(huán)境。
三、辦公區(qū)衛(wèi)生管理：
1、辦公區(qū)衛(wèi)生由辦公室人員自行負(fù)責(zé)，每天至少?gòu)氐浊鍜咭淮巍?/p>
2、定期防鼠、防蠅、防害，定期對(duì)工作區(qū)進(jìn)行凈化消毒。
以上管理制度實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)管，每個(gè)從業(yè)人員須認(rèn)真執(zhí)行。
超市衛(wèi)生管理制度篇十三
1、所有商場(chǎng)超市均應(yīng)持有有效衛(wèi)生許可證方能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并應(yīng)按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營(yíng)。商場(chǎng)超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,負(fù)責(zé)本商場(chǎng)超市的食品衛(wèi)生工作。
2、建立健全的食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)、兼職食品衛(wèi)生管理人員，全面負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作。
3、建立健全各部門(mén)各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺(tái)帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。
4、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購(gòu)、不銷(xiāo)售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品;隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，保證內(nèi)容規(guī)范完整;及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期限的食品;發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并采取措施防止流向消費(fèi)者。
6、定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。
9、個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)。
11、食品包裝物、食品用工具和容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);重復(fù)使用的容器要防止被有毒有害物質(zhì)污染，并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)清洗、消毒。
19、超過(guò)保質(zhì)期限或準(zhǔn)備退貨的食品應(yīng)存放在固定位置、設(shè)明顯標(biāo)志并及時(shí)撤出展賣(mài)場(chǎng)所。
超市衛(wèi)生管理制度篇十四
為維護(hù)本超市的整體形象，保持良好的購(gòu)物環(huán)境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，使衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化、經(jīng)?；?biāo)準(zhǔn)化，特制定衛(wèi)生管理制度。
一、超市外道路的'衛(wèi)生工作由街道清潔工負(fù)責(zé)。
二、超市外“門(mén)前三包”范圍內(nèi)及超市內(nèi)的柜臺(tái)貨架、操作間、商品衛(wèi)生等工作由本超市組織落實(shí)。
一、干鮮果品類(lèi)衛(wèi)生：
一)水果局部腐爛不得出售。
二)干果發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲(chóng)不得出售。
二、熟食制品衛(wèi)生：
一)出售熟食制品做到“五專(zhuān)”，即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏。
二)經(jīng)營(yíng)時(shí)要求勤進(jìn)快銷(xiāo)，堅(jiān)持食品衛(wèi)生索證制。
三)銷(xiāo)售、儲(chǔ)藏做到生熟分開(kāi)，冰柜備有消毒毛巾，專(zhuān)用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。
四)熟食制品出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、異味等現(xiàn)象，應(yīng)立即停止出售并及時(shí)處理銷(xiāo)毀。
三、糕點(diǎn)食品衛(wèi)生
一)糕點(diǎn)不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標(biāo)志，使用時(shí)不得里外顛倒。
二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實(shí)行雙夾法。
四、罐頭、酒類(lèi)食品衛(wèi)生
一)銹蓋、銹桶、胖聽(tīng)及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得出售。
二)混有雜質(zhì)、過(guò)期、損傷的罐頭、酒類(lèi)一律不得出售。
第四條本制度由樂(lè)呵呵超市制定，即日起實(shí)施。
超市衛(wèi)生管理制度篇十五
一、所有商場(chǎng)超市均應(yīng)持有效衛(wèi)生許可證方能從事保健食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。并應(yīng)按許可項(xiàng)目的內(nèi)容來(lái)經(jīng)營(yíng)，商場(chǎng)超市的`法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)本商場(chǎng)超市的食品衛(wèi)生工作。
二、建立建全的食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)、兼職食品衛(wèi)生管理人員。全面負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作。
三、建立健全部門(mén)各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺(tái) 帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。
四、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購(gòu)、不銷(xiāo)售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品，隨時(shí)檢查每批上架食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，保證內(nèi)容規(guī)范完整，及時(shí)清理超保質(zhì)期限的食品。發(fā)現(xiàn)不合格食品立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并采取措施防止流向消費(fèi)者。
五、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格、培訓(xùn)合格證后方能上崗，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄備查。
六、定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和北京市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度。
七、直接接觸食品的從業(yè)人員必須穿戴整潔的工作服、工作帽，操作時(shí)戴口罩、手套和帽子，不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長(zhǎng)指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)、不得露于帽外，手部有外傷的應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。
八、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙，吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所。
九、個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得放在超市內(nèi)或經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)。
十、商場(chǎng)超市要建立食品采購(gòu)、進(jìn)貨管理制度，采購(gòu)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格，具有鑒別食品質(zhì)量的知識(shí)和技能。
十一、食品包裝物、食品用的工具、容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，重復(fù)使用的工具、容器須及時(shí)消毒。
十二、應(yīng)建立食品展賣(mài)活動(dòng)管理制度。食品展賣(mài)區(qū)與非食品展賣(mài)區(qū)須分開(kāi)，不得與其它物品混放。
十三、產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》(gb7718)要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開(kāi)，產(chǎn)品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。
十四、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定，有防塵材料遮蓋、并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。
十五、所有物品必須按規(guī)定條件存放、展示，銷(xiāo)售并對(duì)儲(chǔ)藏、存放溫度、濕度等都有明確的條件提示。
超市衛(wèi)生管理制度篇十六
接觸生鮮商品最多的就是我們的員工和顧客，建立良好的個(gè)人衛(wèi)生，可以降低生鮮商品受到細(xì)菌污染，并可確保生鮮商品鮮度、質(zhì)量；從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生包括衣、帽是否穿戴整齊、頭發(fā)是否掩蓋、手部指甲不可過(guò)長(zhǎng)或有污垢，佩飾不可穿戴以免在做食品加工包裝時(shí)出現(xiàn)異常，個(gè)人皮膚有傷口時(shí)必須包扎完好，無(wú)個(gè)人傳染??；在個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不可吸煙、飲食、隨地吐痰、吐口水等，務(wù)必要保持干凈、衛(wèi)生，這不僅是維持個(gè)人、商品良好衛(wèi)生習(xí)慣也是給于消費(fèi)者安全衛(wèi)生保障的認(rèn)可；在個(gè)人上崗前必須要有衛(wèi)生局檢查核格的證明。
生鮮作業(yè)場(chǎng)為每日工作的場(chǎng)所，作業(yè)墻面、天花板、地板的干凈、清潔、完善的排水設(shè)施，作業(yè)場(chǎng)內(nèi)不得堆放與作業(yè)處理無(wú)關(guān)的物品，作業(yè)場(chǎng)要有良好的照明、空調(diào)及作業(yè)安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢產(chǎn)生，這些都是每日時(shí)時(shí)、分分、秒秒必須要謹(jǐn)慎注意。
生鮮商品作業(yè)場(chǎng)所需的設(shè)備，每天應(yīng)在作業(yè)前、后或休息中，將存留于設(shè)備上的碎肉、菜屑、魚(yú)鱗等殘留物清洗干凈，處理刀具、工作臺(tái)、周轉(zhuǎn)筐、容器、段車(chē)等必須每日清洗，每周消毒二次，以減少生鮮商品受到污染。
生鮮倉(cāng)庫(kù)是保存生鮮商品的地方，因此倉(cāng)庫(kù)堆放時(shí)不僅要堆放整齊，且要離墻5公分，離地5公分，可利用棧板來(lái)堆放，更須防四害（蚊、蠅、鼠、蟑），冷藏、冷凍溫度控制要正常，不可過(guò)高或過(guò)低。
陳列架的清潔務(wù)必到位，冷藏、冷凍庫(kù)（柜）每天務(wù)必檢查溫度的變與清潔，果菜需貯存冷藏于5℃－8℃，而水產(chǎn)、畜產(chǎn)是貯存于冷藏溫度－2℃到0℃，配菜加工貯存于冷藏溫度0℃－2℃，熟食熱柜在60℃以上，冷凍品在－18℃以下，提供安全、衛(wèi)生的商品是超市的責(zé)任與義務(wù)，尤其是消費(fèi)者意識(shí)不斷增強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生更應(yīng)該是企業(yè)和門(mén)店所堅(jiān)持的，身為本門(mén)店員工，必須要責(zé)任到人。
清潔衛(wèi)生的環(huán)境可襯托蔬果的鮮度，也可防止不潔環(huán)境污染商品，可提升賣(mài)場(chǎng)形象，創(chuàng)造良好的營(yíng)銷(xiāo)氛圍。這里要強(qiáng)調(diào)的是：?jiǎn)T工要能做到隨手清潔。
1、操作間墻面無(wú)污跡、破損處，地面無(wú)積水。加工完畢和營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)都要清洗，每月消毒一次。
2、冷藏庫(kù)內(nèi)每周都要徹底清掃一次，貨物分類(lèi)碼放，冷藏庫(kù)每月消毒一次。
3、報(bào)損商品當(dāng)日處理，不在庫(kù)存區(qū)、操作間堆積。
4、垃圾隨有隨清，分類(lèi)處理，講求環(huán)保。
5、加工設(shè)備部門(mén)內(nèi)專(zhuān)用，榨汁機(jī)加工完要用沸水清洗，以免殘?jiān)媪?、腐爛，污染成品。
6、工作臺(tái)、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持設(shè)備干凈。
7、安裝滅蠅燈，夜間放粘鼠膠。
1、蔬果陳列架干凈無(wú)污跡，陳列用具每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)沖洗干凈，以備第二天上貨。
2、腐敗、變質(zhì)蔬果隨時(shí)挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。
3、稱(chēng)重臺(tái)下不得堆貨，報(bào)損商品、無(wú)關(guān)雜物、廢棄價(jià)格簽不得亂貼亂丟。
1、操作間、庫(kù)存區(qū)、賣(mài)場(chǎng)區(qū)域的清潔管理要分配到每一位員工，并督促其按衛(wèi)生規(guī)范要求執(zhí)行，養(yǎng)成隨手清潔的工作習(xí)慣。
2、員工著工服上班，工服要干凈整潔、無(wú)油污、汗?jié)n，工服內(nèi)穿有袖襯衣。
3、員工也要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣(mài)場(chǎng)、庫(kù)區(qū)、操作間吸煙。
4、男員工不留長(zhǎng)發(fā)，女員工頭發(fā)要束起，不戴首飾、不留長(zhǎng)指甲、不化濃妝。
5、不良的衛(wèi)生習(xí)慣極易污染商品。
6、員工要有良好的精神與工作狀態(tài)。
超市衛(wèi)生管理制度篇十七
第一條 為維護(hù)本超市的整體形象，保持良好的購(gòu)物環(huán)境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，使衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化、經(jīng)常化、標(biāo)準(zhǔn)化，特制定衛(wèi)生管理制度。
第二條 管理方式
一、超市外道路的衛(wèi)生工作由街道清潔工負(fù)責(zé)。
二、超市外“門(mén)前三包”范圍內(nèi)及超市內(nèi)的柜臺(tái)貨架、操作間、商品衛(wèi)生等工作由本超市組織落實(shí)。
第三條 食品衛(wèi)生
一、干鮮果品類(lèi)衛(wèi)生：
一)水果局部腐爛不得出售。
二)干果發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲(chóng)不得出售。
二、熟食制品衛(wèi)生：
一)出售熟食制品做到“五專(zhuān)”，即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏。
二)經(jīng)營(yíng)時(shí)要求勤進(jìn)快銷(xiāo)，堅(jiān)持食品衛(wèi)生索證制。
三)銷(xiāo)售、儲(chǔ)藏做到生熟分開(kāi)，冰柜備有消毒毛巾，專(zhuān)用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。
四)熟食制品出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、異味等現(xiàn)象，應(yīng)立即停止出售并及時(shí)處理銷(xiāo)毀。
三、糕點(diǎn)食品衛(wèi)生
一)糕點(diǎn)不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標(biāo)志，使用時(shí)不得里外顛倒。
二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實(shí)行雙夾法。
四、罐頭、酒類(lèi)食品衛(wèi)生
一)銹蓋、銹桶、胖聽(tīng)及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得出售。
二)混有雜質(zhì)、過(guò)期、損傷的罐頭、酒類(lèi)一律不得出售。
第四條 本制度由樂(lè)呵呵超市制定，即日起實(shí)施。
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