“報(bào)告”使用范圍很廣，按照上級(jí)部署或工作計(jì)劃，每完成一項(xiàng)任務(wù)，一般都要向上級(jí)寫報(bào)告，反映工作中的基本情況、工作中取得的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)、存在的問題以及今后工作設(shè)想等，以取得上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門的指導(dǎo)。那么我們?cè)撊绾螌懸黄^為完美的報(bào)告呢？下面是小編幫大家整理的最新報(bào)告范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
大學(xué)金工實(shí)訓(xùn)個(gè)人總結(jié)報(bào)告篇一
1、在分管廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)好面食廚房所有面食的制作工作。
2、按時(shí)參加班前例會(huì)，接受工作任務(wù)；嚴(yán)格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)際操作，按照量化標(biāo)準(zhǔn)菜單出品。
3、面食菜品中的水餃，保質(zhì)保量，口味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。
4、備齊各種面食、品種、數(shù)量，保證質(zhì)量，做好開餐前的準(zhǔn)備工作，備齊各種原料、調(diào)味品。
5、及時(shí)整理查看冰箱內(nèi)的食品，查看食品質(zhì)量，確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
6、工作結(jié)束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點(diǎn)、米飯、煎餅的收檔工作。
7、正確使用廚房的用具設(shè)備，保管好貨物品種，愛護(hù)財(cái)產(chǎn)。
8、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒事故發(fā)生。
9、做好用具的消毒工作，打掃所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，用具潔凈，水池干凈、灶臺(tái)光亮，墻面無水漬、污漬，保持良好的工作環(huán)境。
10。 作中注意安全，嚴(yán)格按規(guī)程操作，壓皮機(jī)、防護(hù)網(wǎng)，嚴(yán)禁抬起不用，手禁止觸及到防護(hù)網(wǎng)以下，攪面機(jī)關(guān)掉電源后方可將手觸及到面，嚴(yán)格禁止升機(jī)將手、物觸及。
11。 有創(chuàng)新意識(shí)，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新品種。
12。 接收上級(jí)的評(píng)估與檢查，完成上級(jí)交辦的其他業(yè)務(wù)。
大學(xué)金工實(shí)訓(xùn)個(gè)人總結(jié)報(bào)告篇二
02、按要求比例配制食品，控制食品成本；
04、掌握切配、拌制各類點(diǎn)心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色；
05、領(lǐng)取提貨單，提取每日點(diǎn)心部所需各種食品原料；
07、當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分；
09、加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育，督導(dǎo)員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實(shí)。
大學(xué)金工實(shí)訓(xùn)個(gè)人總結(jié)報(bào)告篇三
一、面點(diǎn)領(lǐng)班
(一)層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：廚師長
直接下級(jí)：面點(diǎn)廚師
(二)崗位職責(zé)
督導(dǎo)并帶領(lǐng)面點(diǎn)廚師做好面點(diǎn)食品的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良、美味可口的面點(diǎn)食品。
(三)工作內(nèi)容
1.按規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點(diǎn)；
2.正確保管食品的原料、半成品和成品；
3.正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備；
4.保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。
二、面點(diǎn)廚師
(一)層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：面點(diǎn)廚師
(二)崗位職責(zé)
根據(jù)服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點(diǎn)食品，確保面點(diǎn)食品品質(zhì)優(yōu)良、美味可口。
(三)工作內(nèi)容
1.按規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點(diǎn)；
2.正確保管食品的原料、半成品和成品；
3.正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備；
4.保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。
大學(xué)金工實(shí)訓(xùn)個(gè)人總結(jié)報(bào)告篇四
1、服從面點(diǎn)組長的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各式點(diǎn)心、小吃的制作，專業(yè)知識(shí)豐富，技術(shù)嫻熟。
2、嚴(yán)格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。
3、懂得各種原料及成品的儲(chǔ)存保管方法。
4、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制成本。
5、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。
6、參加部門及班組例會(huì)。
面點(diǎn)師崗位職責(zé)
崗位名稱：面點(diǎn)主管
直屬上級(jí)：行政總廚
管理范圍：面點(diǎn)廚師
崗位素質(zhì)要求
1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。
工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。
季節(jié)特點(diǎn)，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。
5、掌握食品原料學(xué)，烹飪學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識(shí)。
節(jié)的工作。
1、行政總廚完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。
2、對(duì)酒店面點(diǎn)食品供應(yīng)和面點(diǎn)食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。
3、按時(shí)完成總廚師長下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。
4、對(duì)廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。
5、負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。
6、負(fù)責(zé)競爭對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。
7、負(fù)責(zé)廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準(zhǔn)廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。
8、負(fù)責(zé)對(duì)廚師的思想教育。
9、負(fù)責(zé)對(duì)廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。
10、負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。
11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)懲細(xì)則。
12、負(fù)責(zé)對(duì)海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。
13、負(fù)責(zé)對(duì)大型或重要宴會(huì)菜單的策劃、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查。
14、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。
15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。
16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。
17、負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》，以便掌握良好的毛利率。
18、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
19、負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎(jiǎng)懲規(guī)定》。 20、控制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制，參加每月廚房財(cái)、物的盤點(diǎn)，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。
21、負(fù)責(zé)填寫明日采購計(jì)劃，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時(shí)發(fā)生出現(xiàn)的問題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。
22、負(fù)責(zé)下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理。
工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)
（上午）營業(yè)前：
1、9：00—9：25 分到崗，換工裝，整理儀容儀表，9：30分準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名。（值班日早晨6：00上崗）
2、9：25—9：30 檢查儀容儀表
3、9：30—9：40 參加每日早例會(huì)，接受當(dāng)日工作任務(wù)。
4、處理昨日遺留的問題，研究上一餐客人對(duì)菜品的反饋信息。
（2）做好餐前準(zhǔn)備工作
營業(yè)中：
11：30—13：30
1、包餃子、包子、手搟面等制作工作。
營業(yè)后：
1、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。
2、13：30—15：50 吃飯、休息。
（晚上）營業(yè)前
1、15：50—16：00 到崗，換工裝，整理儀表儀容，點(diǎn)名。
2、16：00—16：10 研究上一餐客人對(duì)菜品的反饋信息及崗位存在的問題，接受當(dāng)餐具體工作任務(wù)。
3、16：10—16：30 補(bǔ)充物料、調(diào)料及所需物品。
4、16：30—17：00 檢查本班組餐前準(zhǔn)備工作及當(dāng)餐預(yù)定情況。
營業(yè)中
1、19：30—20：30 做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。
2、20：30 點(diǎn)名，
總結(jié)
當(dāng)日工作。一、崗位名稱：面點(diǎn)廚師
二、直屬上級(jí)：面點(diǎn)主管
三、
管理范圍：無四、崗位素質(zhì)要求
1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷
2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，一絲不茍。
3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)及面點(diǎn)知識(shí)的培訓(xùn)。
4、有兩年以上工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉一般面點(diǎn)的制作方法。
五、崗位職責(zé)：
1、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務(wù)。
2、根據(jù)不同時(shí)期客人需求情況，協(xié)助主管修訂面點(diǎn)菜單，在保證特殊不變的情況下，經(jīng)常更換花色品種。
3、按照操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各式面點(diǎn)。
4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗，降低成本。
5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。
6、嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。
7、節(jié)省能源，水、電、氣等要及時(shí)關(guān)閉。
8、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板、刀具、各種設(shè)備的衛(wèi)生及時(shí)清洗。
9、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。
10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴(yán)格按規(guī)定程序操作，預(yù)防各種是事故發(fā)生。
面點(diǎn)間崗位責(zé)任制度
2、不適用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。面點(diǎn)用的禽蛋，要先清洗毒后方可使用，不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋，使用添加劑、強(qiáng)化劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如出現(xiàn)以上不合格，按過失扣當(dāng)事人50-100元。
4、制作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應(yīng)徹底洗手消毒。
5、面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的發(fā)面缸、點(diǎn)心模子認(rèn)真洗刷，保持清潔，做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等腰符合衛(wèi)生要求。
6、主食、糕點(diǎn)等要以銷定產(chǎn)，存放糕點(diǎn)應(yīng)有專庫，做到通風(fēng)、干燥、防塵防蠅防鼠。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點(diǎn)入冰箱，并做到生熟分開保存。剩余原料要攤開放在陰涼通風(fēng)處保存。
7、裱花蛋糕應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，用具、工作臺(tái)、容器等要專用，嚴(yán)格消毒，專用冰箱冷藏。
8、工具用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用，成品放入清潔的食用櫥柜，做到防蠅、防塵、防鼠。
10、冰箱定期洗刷，成品與半成品分開，蒸箱每日清潔干凈，做到無殘?jiān)凸浮?/p>
合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求
一崗位技能 2能夠按照不同宴會(huì)類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點(diǎn)。3具有良好的語言表達(dá)能力親和力強(qiáng)善于處理各種關(guān)系。4善于鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)不斷提高工作效率節(jié)約成本。5具有工作責(zé)任心勤勞樸實(shí)、愛崗敬業(yè)。6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。
二崗位職責(zé) 1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計(jì)劃。3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。4根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。5根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫原料申購單對(duì)原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。6熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 保 證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。7做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對(duì)蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的 花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上每月提出一至二個(gè)新創(chuàng)意。
9有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識(shí)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。
三標(biāo)準(zhǔn)與要求 1按照餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2根據(jù)面點(diǎn)的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對(duì)所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。3根據(jù)點(diǎn)心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。4將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置。5運(yùn)用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餡料等準(zhǔn)確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。
6根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制方法運(yùn)用火力掌握時(shí)間保證面食的成品火侯。7對(duì)面食的單位大小、數(shù)量準(zhǔn)確計(jì)量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。8清點(diǎn)、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi) 生。9須在經(jīng)營前制備的面點(diǎn)必須提前完成。接受顧客訂單后要及時(shí)烹制、裝盤出品。10掌握面食出品時(shí)間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間隔。11經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。
四工作流程 開市前 1清點(diǎn)冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準(zhǔn)備好用具和盛器。
2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進(jìn)行餡料的切割加工。3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。
4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團(tuán)在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準(zhǔn)確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對(duì)半成品進(jìn)行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點(diǎn)必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。9清理、清潔工作區(qū)域清運(yùn)垃圾。
開市中 1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點(diǎn)心及時(shí)制熟裝盤、裝飾出品。并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點(diǎn)裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。
3經(jīng)營中隨時(shí)清點(diǎn)所備面食及飾物以便及時(shí)準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點(diǎn)品種。4開餐結(jié)束后將剩余面點(diǎn)、餡料、皮胚、面團(tuán)等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。5清運(yùn)垃圾清潔工具、設(shè)備清理工作區(qū)域清點(diǎn)冷藏、冷凍柜。
大學(xué)金工實(shí)訓(xùn)個(gè)人總結(jié)報(bào)告篇五
1.負(fù)責(zé)公司費(fèi)用單據(jù)的審核及憑證編制，納稅申報(bào)。
2.負(fù)責(zé)公司財(cái)務(wù)核算,財(cái)務(wù)報(bào)表編制。
3.做好應(yīng)收賬款、應(yīng)付賬款對(duì)賬工作，并完成相關(guān)匯總報(bào)表。
4.負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)銷售成本核算、控制及相關(guān)報(bào)表。
6.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
大學(xué)金工實(shí)訓(xùn)個(gè)人總結(jié)報(bào)告篇六
1：工作崗位職責(zé)
熟練掌握點(diǎn)心的制作技能，能熟練掌握制作中點(diǎn)；西點(diǎn)；花點(diǎn)；薄餅等。
2：掌握不能的季節(jié)原材料和使用情況，經(jīng)常更換花色和品種，使客人常吃常新。
3：根據(jù)營業(yè)狀況注意生產(chǎn)，盡量做到產(chǎn)銷平衡，避免不夠供應(yīng)或者生產(chǎn)過剩，生產(chǎn)過程中，注意節(jié)約原材料，節(jié)省費(fèi)用開支，避免照成浪費(fèi)，熟悉成本核算，掌握每一道點(diǎn)心售價(jià)，控制好成本的毛利率。
4：努力學(xué)習(xí)點(diǎn)心的制作盒理論知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，抓好部門的安全衛(wèi)生，做好衛(wèi)生的防御工作。
點(diǎn)心部崗位職責(zé)
廚政部 職業(yè)餐飲網(wǎng) 2013年08月02日
點(diǎn)心主管崗位職責(zé)
1、緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運(yùn)作。
2、負(fù)責(zé)點(diǎn)心部各有關(guān)工作和廚師的日常工作。
3、讓點(diǎn)心部廚師受到充分培訓(xùn)，使之清楚了解各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，對(duì)他們進(jìn)行食品知識(shí)的提高和衛(wèi)生等的培訓(xùn)義務(wù)，努力提高技術(shù)水平。
4、留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等。
5、妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本。
6、重視個(gè)人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時(shí)間、良好儀表、規(guī)范著裝。
7、根據(jù)宴會(huì)通知書做好點(diǎn)心食品準(zhǔn)備工作。
8、注意點(diǎn)心部相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔。
9、檢查點(diǎn)心部使用設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時(shí)報(bào)修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財(cái)物遺失或損壞。
10、確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。
11、留意點(diǎn)心部準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進(jìn)度，必要時(shí)通知上級(jí)，讓上級(jí)親自示范操作以改進(jìn)點(diǎn)心操作水準(zhǔn)。
12、與員工建立和改善有效的聯(lián)系。
13、以身作則執(zhí)行酒店與部門各項(xiàng)規(guī)章制度。
14、執(zhí)行上級(jí)的命令，在工作需要時(shí)執(zhí)行其它的工作。
點(diǎn)心師崗位職責(zé)
1、計(jì)劃一天的工作內(nèi)容。
2、檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；
3、做好開餐前的備料工作；
4、下班前檢查各種設(shè)備的電源，氣閥是否關(guān)好
5、
總結(jié)
每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報(bào)點(diǎn)心主管。點(diǎn)心主管的工作程序
1、計(jì)劃一天的工作內(nèi)容。
2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分。
3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)。
4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作。
5、指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位。
6、進(jìn)行餐后工作檢查。
7、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報(bào)行政總廚。
點(diǎn)心師的工作程序
面點(diǎn)間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：
1、工作前需先消毒工作臺(tái)和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，按順序放好。
2、嚴(yán)格檢查所用原料，嚴(yán)格過濾，不符合標(biāo)準(zhǔn)的禁用。
3、操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒規(guī)定，洗凈后用75%的酒精面球擦拭。
4、隨時(shí)保持工作臺(tái)面、地面清潔，雜物要及時(shí)清理出操作間。
5、蒸廂、蒸鍋、和面機(jī)、絞肉機(jī)等使用前洗刷凈，用后洗刷凈，用布蓋好。盛裝米飯、饅頭等面點(diǎn)的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，要里、外面分開，定期拆洗消毒。
6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗凈，定位存放，保持清潔。
7、面點(diǎn)、糕點(diǎn)等熟食品涼透后存入專柜。
8、剩余的米飯、花卷應(yīng)存放在2—6度的冰箱內(nèi)，使用前必須熟透，如有異味不得食用。
9、制作面點(diǎn)所用奶油嘴等工具，須消毒后方可使用，用后洗凈、消毒，定位存放。
10、使用食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
11、分冰箱保存產(chǎn)品原料與熟食品，做 到生熟分開。
12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。
13、非工作人員不得進(jìn)入工作間。
14、不得將個(gè)人物品帶入工作間。
15、嚴(yán)格執(zhí)行餐飲業(yè)及會(huì)所關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)定。
面點(diǎn)師hse崗位職責(zé)是什么
面點(diǎn)師崗位職責(zé)怎么寫
廚房面點(diǎn)師崗位職責(zé)
職工食堂面點(diǎn)師崗位職責(zé)
面點(diǎn)師工作崗位職責(zé)
大學(xué)金工實(shí)訓(xùn)個(gè)人總結(jié)報(bào)告篇七
一、工廠設(shè)備管理和維護(hù)
1.每天在上班前，應(yīng)第一時(shí)間巡查全工廠設(shè)備和鍍液是否在正常的工作范圍內(nèi)，如有問題應(yīng)在第一時(shí)間通知相關(guān)維修人員，盡量做到小問題在上班前解決，問題嚴(yán)重的應(yīng)馬上向工廠負(fù)責(zé)人報(bào)告，并一起想辦法及時(shí)解決。如需設(shè)備商維修的應(yīng)第一時(shí)間通知和安排維修，并在設(shè)備管理維修/維護(hù)單上做好記錄。并在早會(huì)上通知其它部門，及時(shí)合理的安排生產(chǎn)。
2．定時(shí)巡查工廠所有設(shè)備是否在正常，并在巡查跟蹤表上簽字，以確保所在生產(chǎn)的產(chǎn)品的質(zhì)量，如因沒巡查，導(dǎo)致工廠損失將承擔(dān)工廠全部損失。
3．定期維護(hù)工廠所有設(shè)備并在設(shè)備管理維修/維護(hù)單上做好記錄，作為以后維修的依據(jù)。包括及時(shí)合理安排人員對(duì)烤箱、陽極棒、整流器、搖擺頭、過水槽、鍍槽以及電解槽的陰陽極等設(shè)備的清理和清洗，使每個(gè)設(shè)備都處在極佳的工作狀態(tài)，如因以上原因?qū)е鹿S的損失，將追究師傅的責(zé)任。
4．負(fù)責(zé)和確保全廠鍍液的溫度、成份、比重等是否正常，如不正常應(yīng)及時(shí)添加補(bǔ)充和調(diào)整，使之達(dá)到最佳工作狀態(tài)，在沒有正常情況下應(yīng)第一時(shí)間通知各部門，特別是上掛部和跟單員以便調(diào)整工作和與客戶及時(shí)溝通。
5．每天下班后應(yīng)檢查工廠設(shè)備是否正常，每個(gè)崗位的設(shè)備和水電是否關(guān)閉，如有沒有關(guān)閉，應(yīng)及時(shí)與該崗位的員工溝通和教育，并填寫處罰單并交予辦公室以警示該員工和其他員工，使此類事件盡量不發(fā)生。
6．定期與庫管員統(tǒng)計(jì)工廠所需物料，做好短期的備料，做到材料提前申請(qǐng)，確保車間能正常運(yùn)作。
二、確保每個(gè)客戶的產(chǎn)品的品質(zhì)
1．每天早會(huì)應(yīng)根據(jù)缸的狀況和工廠所要電鍍的產(chǎn)品，與上掛部協(xié)調(diào)好，合理安排全廠的生產(chǎn)，并對(duì)工廠所要電鍍的產(chǎn)品和客戶進(jìn)行分類，根據(jù)客戶的特殊要求，都要進(jìn)行重點(diǎn)跟蹤，確保產(chǎn)品質(zhì)量。在生產(chǎn)過程中監(jiān)控每個(gè)環(huán)節(jié)，特別是電鍍金色的產(chǎn)品和對(duì)電鍍顏色要求嚴(yán)，必須確保產(chǎn)品的質(zhì)量達(dá)到客戶要求，使一次合格達(dá)到95%。如因沒有合理按排和監(jiān)督不夠?qū)е鹿S損失，將與失職的員工一起承擔(dān)責(zé)任。
2．根據(jù)自己部門的需要是否給員工開早會(huì)，特別是客戶有特殊要求的產(chǎn)品應(yīng)馬上召集員工開簡短的會(huì)議，強(qiáng)調(diào)在工藝流程中應(yīng)注意那些細(xì)節(jié)，最好是給員工示范一次。
3．每天根據(jù)所要電產(chǎn)品，做到合理安排和搭配不同的鍍種，并安排前處理下貨員工，做到不空崗、不空缸和壓缸，特別要注意在過水槽里存放時(shí)間不要太久，以影響產(chǎn)品的鍍層的結(jié)合力，如因此原因造成的不良，應(yīng)對(duì)所在崗位的員工進(jìn)行教育如情況嚴(yán)重并給工廠帶來損失應(yīng)填寫處罰單并交與辦公室。
4．對(duì)每款產(chǎn)品（特別是新客戶和新產(chǎn)品）都要采取試電一掛，以試電前應(yīng)與跟單員溝通并了解客戶對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量要求，通過試電來檢查產(chǎn)品的材質(zhì)、拋光等問題，如有問題，分析問題是出在何處，如應(yīng)是本廠原因應(yīng)找出原因并再試電，如是客戶的原因應(yīng)在第一時(shí)間通知跟單人員與客戶溝通，停止此款產(chǎn)品批量生產(chǎn)，如沒問題應(yīng)記錄工藝流程，以便批量生產(chǎn)，在批量生產(chǎn)前要把工藝流程讓每個(gè)崗位員工都知道，強(qiáng)調(diào)易出問題的崗位和每個(gè)環(huán)節(jié)中的細(xì)節(jié)，確保所鍍產(chǎn)品達(dá)到客戶要求，減少不良產(chǎn)生。
5．必須監(jiān)督和抽查每個(gè)崗位的員工是否按時(shí)產(chǎn)品工藝流程生產(chǎn)，做到有問題應(yīng)在出問題的崗位和環(huán)節(jié)解決，決不流入下一個(gè)崗位和環(huán)節(jié)，在生產(chǎn)過程中一旦發(fā)現(xiàn)以上問題，師傅應(yīng)馬上制止該產(chǎn)品流入下一道工序，對(duì)該產(chǎn)品按正確的方法處理，馬上指導(dǎo)該員工后面的產(chǎn)品按正常的工藝生產(chǎn)，并教育他錯(cuò)誤生產(chǎn)給工廠帶來的后果，如果造成工廠損失的將按《廠規(guī)》進(jìn)行處罰，并填寫好處罰書交辦公室。
6.每天下班時(shí)應(yīng)監(jiān)督員工清理當(dāng)天所有的掉缸的產(chǎn)品，并對(duì)超過掉缸比例的員工填寫處罰單并交辦公室；應(yīng)在每天下午4:30-5:30時(shí)間段安排專人對(duì)需要脫鍍的產(chǎn)品進(jìn)行脫鍍，并要把掉缸和脫鍍的產(chǎn)品烘干，堆放在固定的位置，對(duì)客戶退回的產(chǎn)品應(yīng)在24小時(shí)之內(nèi)根據(jù)客戶的要求進(jìn)行處理，并通知跟單員進(jìn)行后步處理；如以上問題沒及時(shí)解決，師傅應(yīng)承擔(dān)一切責(zé)任。
三、人員合理安排和運(yùn)用
1．合理安排和每個(gè)崗位的員工，并指導(dǎo)和監(jiān)督每位員工是否正確和安全的操作工藝流程，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，采取糾正措施。及時(shí)幫助員工解決技能上的難題，指導(dǎo)員工改進(jìn)作業(yè)；了解每個(gè)員工的狀態(tài)，要善于發(fā)掘員工的潛力，并培養(yǎng)他們的潛在能力，充分調(diào)動(dòng)他們的積極性，讓他們主動(dòng)去做好本職工作。定期對(duì)每一個(gè)員工的實(shí)際工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，幫助員工發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，克服缺點(diǎn)。經(jīng)常找員工談心，鼓勵(lì)他們提出建議，并充分重視他們提出的想法。在部門內(nèi)維持高昂的士氣。使每位員工都要有“工廠為我，人人為工廠”的主人翁精神。維護(hù)良好的工作秩序，保證按時(shí)上下班；及時(shí)而公正地處理部門員工中的申訴和糾紛，鼓勵(lì)他們互相幫助，維護(hù)良好的人際關(guān)系。
2．對(duì)新進(jìn)廠的員工要進(jìn)行入廠培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)，使員工能熟練掌握在其崗位的各種技能和安全知識(shí)，并監(jiān)督每個(gè)崗位的員工是否正確、安全操作所在崗位設(shè)備。在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)員工沒有正確、安全操作因應(yīng)馬上制止，并教育，如因操作不當(dāng)導(dǎo)致工廠損失，應(yīng)在事后填寫處罰單并交予給辦公室。
3、堅(jiān)持全廠推行8s（“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全、節(jié)約、學(xué)習(xí)” ）活動(dòng)向“合理化、行事化、習(xí)慣化、制度化”演變，為工廠的穩(wěn)步發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
臻鴻電鍍廠五課b
2011年2月
大學(xué)金工實(shí)訓(xùn)個(gè)人總結(jié)報(bào)告篇八
1、服從面點(diǎn)組長的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各式點(diǎn)心、小吃的制作，專業(yè)知識(shí)豐富，技術(shù)嫻熟。
2、嚴(yán)格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。
3、懂得各種原料及成品的儲(chǔ)存保管方法。
4、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制成本。
5、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。
6、參加部門及班組例會(huì)。
7、完成上級(jí)交待的其他臨時(shí)性工作。
大學(xué)金工實(shí)訓(xùn)個(gè)人總結(jié)報(bào)告篇九
2、不適用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。面點(diǎn)用的禽蛋，要先清洗毒后方可使用，不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋，使用添加劑、強(qiáng)化劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如出現(xiàn)以上不合格，按過失扣當(dāng)事人50-100元。
4、制作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應(yīng)徹底洗手消毒。
5、面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的發(fā)面缸、點(diǎn)心模子認(rèn)真洗刷，保持清潔，做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等腰符合衛(wèi)生要求。
6、主食、糕點(diǎn)等要以銷定產(chǎn)，存放糕點(diǎn)應(yīng)有專庫，做到通風(fēng)、干燥、防塵防蠅防鼠。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點(diǎn)入冰箱，并做到生熟分開保存。剩余原料要攤開放在陰涼通風(fēng)處保存。
7、裱花蛋糕應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，用具、工作臺(tái)、容器等要專用，嚴(yán)格消毒，專用冰箱冷藏。
8、工具用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用，成品放入清潔的食用櫥柜，做到防蠅、防塵、防鼠。
10、冰箱定期洗刷，成品與半成品分開，蒸箱每日清潔干凈，做到無殘?jiān)凸浮?/p>
11、食品蓋要有專用，有正反標(biāo)記，正反面不能混用，保持清潔。
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