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共享廚房行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告篇一
關(guān)鍵詞：共享經(jīng)濟(jì);大學(xué);輕食廚房;可行性分析
共享經(jīng)濟(jì)是一種基于互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)閑散資源重新配置的新型經(jīng)濟(jì)模式。共享廚房是近年來(lái)提出的新概念，它的本質(zhì)是短期租賃權(quán)的移交，商戶通過(guò)提供相關(guān)的場(chǎng)地、設(shè)備、食材等服務(wù)內(nèi)容，以收取租金的形式滿足不同客戶的烹飪需求，不僅創(chuàng)新了行業(yè)發(fā)展模式，而且優(yōu)化了社會(huì)閑置資源的配置，尤其在大學(xué)生群體中比較風(fēng)靡，但是在調(diào)查過(guò)程中也暴露出一些問(wèn)題，本文以此提出相關(guān)創(chuàng)新策略，以推動(dòng)高校共享廚房的順利運(yùn)營(yíng)。
1.大學(xué)生烹飪現(xiàn)狀分析
在就餐環(huán)境選擇方面，80%的大學(xué)生主要在學(xué)校食堂就餐。在烹飪經(jīng)驗(yàn)方面，80%的學(xué)生接觸過(guò)烹飪，有一定的經(jīng)驗(yàn)，而30%的學(xué)生希望有自主烹飪的機(jī)會(huì)。在校內(nèi)烹飪方面，僅有5%的學(xué)生沒(méi)有相關(guān)經(jīng)歷，主要受以下因素影響：有的學(xué)校對(duì)大功率電器使用有明文規(guī)定;有的學(xué)生認(rèn)為自主購(gòu)買(mǎi)食材、飯后清潔比較麻煩;還有的學(xué)生提出宿舍場(chǎng)地不足，課后時(shí)間緊張等問(wèn)題。當(dāng)然，也有一部分學(xué)生不會(huì)或不喜歡做飯。同時(shí)發(fā)現(xiàn)，男生和女生在煮飯經(jīng)驗(yàn)方面沒(méi)有顯著性差異，說(shuō)明兩者不具有關(guān)聯(lián)性。在烹飪意愿方面，七成學(xué)生希望利用課余時(shí)間來(lái)分享食物或鍛煉烹飪技術(shù)。在烹飪時(shí)間選擇方面，60%的學(xué)生希望在周末或節(jié)假日進(jìn)行，有一部分學(xué)生期待在生日、特殊紀(jì)念日或班級(jí)聚餐時(shí)以集體烹飪的形式進(jìn)行。
2.大學(xué)生對(duì)共享輕食廚房的相關(guān)要求
在共享輕食廚房體驗(yàn)調(diào)查中了解到，九成的學(xué)生還沒(méi)有去過(guò)共享廚房。有過(guò)體驗(yàn)經(jīng)歷的學(xué)生反映共享廚房存在以下幾個(gè)方面的問(wèn)題：整體環(huán)境有待改善、烹飪?cè)O(shè)施設(shè)備不足、廚房數(shù)量有限、有些商家定價(jià)偏高、租金規(guī)則等。
在廚房租金方面，50%的學(xué)生認(rèn)為5-10元/小時(shí)的租金比較合理，33%學(xué)生認(rèn)為租金應(yīng)該在5元/小時(shí)以內(nèi)，15%的學(xué)生對(duì)10-15元/小時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)接受度較高，只有2%的學(xué)生表示可以接受15元/小時(shí)以上的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
在廚房押金方面，80%的學(xué)生對(duì)共享廚房的押金要求能夠接受，但是金額要低于100元。另外20%的學(xué)生主要受以下幾個(gè)因素影響：有的認(rèn)為押金制度本身不合理，有的沒(méi)有余錢(qián)來(lái)墊付，有的對(duì)押金能夠退回表示懷疑等。
在其他要求方面，大部分學(xué)生會(huì)按照晚餐、中餐、下午時(shí)間的空隙來(lái)選擇烹飪。關(guān)于促銷活動(dòng)方面，免押金、錯(cuò)峰價(jià)格優(yōu)惠、贈(zèng)送小禮品的商家更受大學(xué)生的歡迎，有的喜歡并樂(lè)于烹飪的同學(xué)，對(duì)辦理儲(chǔ)值卡或會(huì)員卡的商家更感興趣。
“共享”這一理念不僅與學(xué)生的經(jīng)濟(jì)能力相契合，而且創(chuàng)新了大學(xué)生課外活動(dòng)形式，所以“共享輕食廚房”具有一定的可行性。
1.以共享為主題，走情感路線
大學(xué)生沒(méi)有獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，在消費(fèi)水平上有一定限制，二是學(xué)生群體期望探索更新奇、有趣的活動(dòng)形式，所以共享輕食廚房的優(yōu)勢(shì)在于經(jīng)濟(jì)共享和情感分享。另外，雖然學(xué)生對(duì)共享輕食廚房的理念和消費(fèi)水平有一定的認(rèn)可度，但是受用餐時(shí)間、場(chǎng)所選擇、外賣(mài)等因素的影響，學(xué)生不可能一天三餐或高頻率地選擇使用共享廚房，所以高校共享輕食廚房的經(jīng)營(yíng)模式要區(qū)別于校內(nèi)食堂、校外飯館。一般學(xué)生不會(huì)選擇一人去租用共享廚房，大多用于朋友或班級(jí)內(nèi)聚會(huì)。另外，一個(gè)固定的群體不可能在短期時(shí)間內(nèi)多次使用廚房，一定時(shí)間內(nèi)體驗(yàn)過(guò)共享廚房的學(xué)生也不可能高頻次選擇，所以共享輕食廚房的“賣(mài)點(diǎn)”在于給學(xué)生提供一個(gè)施展廚藝、提高技能、共享美食和增進(jìn)情感的平臺(tái)，以“廚藝交流、情感交流”為主題，讓學(xué)生通過(guò)“做飯、吃飯”這一日常活動(dòng)來(lái)感受快樂(lè)，聯(lián)系感情。
2.完善烹飪?cè)O(shè)備，保障廚房安全性
關(guān)于共享廚房硬件設(shè)施方面，參與調(diào)查的學(xué)生主要提出兩方面要求：一是廚具和基本設(shè)備要齊全;二是廚房的安全要有所保障。品類齊全的廚具不僅方便學(xué)生的操作，而且能提高各設(shè)備的使用率。高校招生是針對(duì)全國(guó)范圍內(nèi)的學(xué)生，不同地域的美食所使用的烹飪?cè)O(shè)備也不盡相同，所以共享廚房要從學(xué)生的具體需求出發(fā)，提高更加完善的硬件服務(wù)[1]。另外，一道美食可能需要多道工序，每道工序的烹飪方式都不同，如炒、爆、燜、烤等，不同的烹飪方式就需要共享廚房配置不同的設(shè)備，如烤箱、鍋具、冰箱、蒸具等。在設(shè)備安全性方面，共享廚房商家要購(gòu)買(mǎi)符合國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)設(shè)備，并做好后期的檢修和維護(hù)工作，制定廚房安全使用守則，配備滅火器等消防配件，在用戶使用中提供必要的幫助和指導(dǎo)，以保障廚房的安全使用[2]。
3.靈活定價(jià)模式，創(chuàng)新促銷方式
由于大學(xué)生的課余時(shí)間和消費(fèi)水平限制，更多的消費(fèi)群體傾向于晚飯或午飯時(shí)間段就餐，并且對(duì)租金的接受程度在10元/小時(shí)以下。為了提高廚房的使用率，商家可以制定錯(cuò)峰優(yōu)惠策略，早上、下午時(shí)間段就可以降低收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)以吸引客戶來(lái)使用。二是為了延長(zhǎng)某一用戶的使用時(shí)間，可以制定階梯式收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，使用時(shí)間越長(zhǎng)，優(yōu)惠力度越大。另外，需要注意的是做好兩批用戶之間的銜接，提前10-15分鐘通知上一用戶，為下一用戶使用提供保障。
促銷方式應(yīng)該結(jié)合大學(xué)生的需求和實(shí)際情況，從押金和優(yōu)惠兩方面出發(fā)。在押金方面，廚房開(kāi)設(shè)初期，商戶可以推行階段性的免押金政策，首先打開(kāi)市場(chǎng)，樹(shù)立自己的品牌形象;在其他優(yōu)惠政策方面，可以實(shí)施會(huì)員卡或積分卡措施，按照從高到低的等級(jí)滿足不同消費(fèi)能力學(xué)生的需求[3]。
4.開(kāi)設(shè)線上模式，實(shí)現(xiàn)信息共享
隨著網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的革新，“互聯(lián)網(wǎng)+”的經(jīng)濟(jì)模式越來(lái)越適應(yīng)市場(chǎng)的需求，所以，共享輕食廚房也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，實(shí)現(xiàn)智能化、信息化的管理，如開(kāi)設(shè)專屬app，開(kāi)通微信小程序或微博賬號(hào)[4]。一是實(shí)現(xiàn)信息共享，用戶可以通過(guò)app隨時(shí)了解廚房的具體情況，通過(guò)線上預(yù)覽確定使用形式、預(yù)約時(shí)間、預(yù)訂食材等，方便商家的管理和提高用戶的滿意度。二是實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)交流，商家可以在不同應(yīng)用端開(kāi)設(shè)社區(qū)化交流平臺(tái)模塊，定期推送美食食譜和優(yōu)惠活動(dòng)，學(xué)生可以在平臺(tái)上分享自己的烹飪經(jīng)驗(yàn)和相關(guān)作品，也可以尋找志同道合的朋友進(jìn)行廚藝交流和切磋。
結(jié)語(yǔ)
共享廚房是順應(yīng)現(xiàn)下發(fā)展形勢(shì)的創(chuàng)新模式，實(shí)戰(zhàn)中應(yīng)注意完善烹飪?cè)O(shè)備，保障廚房安全性;靈活定價(jià)模式，創(chuàng)新促銷方式;開(kāi)設(shè)線上模式，實(shí)現(xiàn)信息共享與分享，以推動(dòng)共享經(jīng)濟(jì)在餐飲行業(yè)的發(fā)展。
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共享廚房行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告篇二
近年來(lái)，隨著共享經(jīng)濟(jì)的大爆發(fā)，各種共享的消費(fèi)形態(tài)不斷涌現(xiàn)。共享單車、共享ktv、共享雨傘等，甚至還有商家用共享男友做噱頭進(jìn)行產(chǎn)品營(yíng)銷。2017年，共享廚房概念出現(xiàn)在了全國(guó)大眾面前。到目前為止，已經(jīng)出現(xiàn)了熊貓星廚、食云集、吉刻聯(lián)盟、淺廚房、黃小遞等多家共享廚房平臺(tái)[1]。共享廚房是指商家提供自有所有權(quán)的設(shè)備、器械，然后以分次使用的形式投放給顧客使用，從而滿足消費(fèi)者不想自己花大價(jià)錢(qián)去購(gòu)買(mǎi)某個(gè)設(shè)備，但是又想使用的需求。其行為類似于短期租賃設(shè)備。通常采用“互聯(lián)網(wǎng)+廚房”的新型模式，將賦閑在家且有烹飪技巧的人員與想吃到可口飯菜的白領(lǐng)進(jìn)行對(duì)接，致力于挖掘散布在城市各個(gè)角落的美食資源，從而為人們提供互惠互利的交易服務(wù)。
對(duì)于高校學(xué)生群體，較多學(xué)生存在飲食不衛(wèi)生、不健康、不規(guī)律等現(xiàn)象。主要有兩方面原因，一方面學(xué)校食堂飯菜品種有限，學(xué)生長(zhǎng)期食用，已產(chǎn)生排斥情緒；另一方面學(xué)生長(zhǎng)期在外求學(xué)，懷念家鄉(xiāng)菜肴，而學(xué)校通常禁止學(xué)生攜帶電器在宿舍進(jìn)行烹飪。由此，服務(wù)于高校的共享廚房應(yīng)運(yùn)而生。2017年8月，在湖北大學(xué)，首個(gè)校園“共享廚房”誕生了。學(xué)校配備了灶臺(tái)、微波爐、洗菜池、搟面板等廚具，學(xué)生們只需要支付10元錢(qián)就可以租用這些設(shè)備。
目前共享廚房在高校開(kāi)展的不多，而且運(yùn)營(yíng)情況也不太理想。為了更好地滿足學(xué)生對(duì)烹飪的需求，使共享廚房能夠廣泛開(kāi)展，對(duì)高校共享廚房進(jìn)行調(diào)查分析意義重大。通過(guò)調(diào)查廣州高校大學(xué)生對(duì)共享廚房的認(rèn)知及需求，分析高校共享廚房經(jīng)營(yíng)模式存在的障礙與弊端，探尋高校共享廚房的可行性，并為其提供相應(yīng)的對(duì)策及建議。
以廣州市區(qū)所有高校做為抽樣框，采取非隨機(jī)抽樣中的判斷抽樣，從越秀區(qū)、黃埔區(qū)、白云區(qū)、海珠區(qū)、天河區(qū)、花都區(qū)、番禺區(qū)范圍內(nèi)，各抽取兩所高校，每校抽取100人，共計(jì)1400名大學(xué)生進(jìn)行調(diào)查。具體調(diào)查情況如下：
（一）大學(xué)生就餐及烹飪情況
從就餐環(huán)境與烹飪經(jīng)歷方面來(lái)看，八成的被訪者會(huì)選擇在校園飯?zhí)镁筒?，近三分之一學(xué)生愿意自己烹飪，超過(guò)八成學(xué)生在校有烹飪經(jīng)歷。不足5%的學(xué)生在校沒(méi)有烹飪經(jīng)歷，其主要原因是學(xué)校禁止使用相關(guān)電器；其次是購(gòu)買(mǎi)食材不方便、烹飪后清潔過(guò)程麻煩、沒(méi)有烹飪場(chǎng)地及設(shè)施、沒(méi)有充足時(shí)間烹飪等。也有少數(shù)學(xué)生是不會(huì)烹飪、不喜歡烹飪或沒(méi)有他人分享食物等原因而不進(jìn)行烹飪。
在對(duì)性別與烹飪經(jīng)歷的關(guān)系分析中發(fā)現(xiàn)，不同性別被訪者與烹飪經(jīng)歷的方差齊性檢驗(yàn)的檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量的觀測(cè)值為0.166，概率p值為0.684。設(shè)定顯著性水平α為0.05，由于p=0.684>α，因此認(rèn)為不同性別被訪者對(duì)于烹飪經(jīng)歷的總體方差無(wú)顯著差異，滿足方差分析的前提要求。通過(guò)方差分析可以看出，p=0.135>α，因此認(rèn)為不同性別被訪者對(duì)于烹飪經(jīng)歷的總體方差無(wú)顯著差異，不同性別與烹飪經(jīng)歷之間沒(méi)有關(guān)聯(lián)性。具體見(jiàn)表1、表2。
從烹飪?cè)敢夂蜁r(shí)間方面來(lái)看成，約70%被訪者愿意利用閑暇時(shí)間來(lái)學(xué)習(xí)或提高烹飪技術(shù)，四分之一的被訪者對(duì)烹飪持中立態(tài)度。六成被訪者表示會(huì)在周末閑暇時(shí)間進(jìn)行烹飪，一半的被訪者對(duì)烹飪沒(méi)有特別時(shí)間限定，還有一部分被訪者會(huì)選擇在生日及節(jié)日當(dāng)天、同學(xué)聚會(huì)場(chǎng)合烹飪。
（二）大學(xué)生對(duì)共享廚房功能及服務(wù)的要求
在對(duì)共享廚房的體驗(yàn)經(jīng)歷方面調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，約90%的被訪者都沒(méi)有體驗(yàn)過(guò)共享廚房。從曾體驗(yàn)過(guò)共享廚房的被訪者中了解到，高校共享廚房存在諸多問(wèn)題，如烹飪?cè)O(shè)備不夠齊全、價(jià)格偏高、廚房數(shù)量租用難、未提供新鮮食材及室內(nèi)裝修不夠精美、沒(méi)有用餐場(chǎng)地等。
關(guān)于被訪者對(duì)共享廚房要求方面，通過(guò)因子分析法，對(duì)16項(xiàng)關(guān)注點(diǎn)進(jìn)行分析，見(jiàn)表3、4，可得kmo值為0.934，接近于1，而巴特利球體檢驗(yàn)值統(tǒng)計(jì)量的觀測(cè)值為5812.237，相應(yīng)的概率p值接近0，說(shuō)明該數(shù)據(jù)非常適合做因子分析。因此提取了兩個(gè)公因子來(lái)替代原來(lái)的16個(gè)原始變量，總方差貢獻(xiàn)率為60.475%。其中，設(shè)備安全、烹飪?cè)O(shè)備齊全、干凈衛(wèi)生、租用便利、廚房空間大、地理位置佳、廚房數(shù)量充足、價(jià)格便宜、室內(nèi)裝修精美、提供免費(fèi)wif屬于第一個(gè)因子，體現(xiàn)共享廚房的功能，稱為功能因子，它解釋了原有所有變量總方差的49.681%。而提供飲品、專人指導(dǎo)烹飪、提供菜譜和烹飪教程、提供不同主題風(fēng)格的廚房、提供食材、提供就餐場(chǎng)地屬于第二個(gè)因子，體現(xiàn)共享廚房的服務(wù)，稱為服務(wù)因子，它解釋了原有所有變量總方差的10.794%。據(jù)此可以看出被訪者對(duì)共享廚房本身的功能要求較高，而對(duì)共享廚房服務(wù)要求則不明顯。
（三）大學(xué)生對(duì)共享廚房其他方面的要求
近一半的被訪者可接受共享廚房租金5-10元/小時(shí)，約35%的學(xué)生只能接受5元/小時(shí)以下的租金，17%的被訪者表示可接受10-20元/小時(shí)，而能接受20元/小時(shí)以上的被訪者僅約4%。
將大學(xué)生的月生活費(fèi)收入與共享廚房租金可接受程度進(jìn)行相關(guān)分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)不同月生活費(fèi)收入情況可解釋的變差為16.856，抽樣誤差引起的變差為372.342，組間方差和組內(nèi)方差分別為5.619和0.625，兩者相除所得的f統(tǒng)計(jì)量的觀測(cè)值為8.994，對(duì)應(yīng)的概率p值近似為0。如果顯著性水平為0.05，由于概率p值小于顯著性水平，因此不同月生活費(fèi)收入對(duì)可接受的共享廚房租金產(chǎn)生了顯著影響，兩者存在正相關(guān)關(guān)系。隨著月生活費(fèi)收入越高，對(duì)共享廚房每小時(shí)的租金費(fèi)用的接受程度也越高。
關(guān)于大學(xué)生對(duì)租用共享廚房需交納押金的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，約八成的大學(xué)生表示可以接受交納租用押金，金額不超過(guò)100元。對(duì)于不愿意交納押金的被訪者，其原因是沒(méi)有余錢(qián)、不想資金被占用、擔(dān)心押金無(wú)法退回等。在共享廚房使用時(shí)間上，絕大部分大學(xué)生傾向于晚餐時(shí)段使用共享廚房，其次是午餐時(shí)段，再次是下午茶時(shí)段，最后是夜宵和早餐時(shí)段。
關(guān)于促銷方面，較多被訪者傾向于免押金、閑時(shí)優(yōu)惠、免費(fèi)提供烹飪指導(dǎo)及轉(zhuǎn)發(fā)推送集贊優(yōu)惠，還有一部分被訪者傾向于會(huì)員充值、會(huì)員積分等優(yōu)惠活動(dòng)。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，若校園內(nèi)或附近有共享廚房，約90%的被訪者愿意去體驗(yàn)。不愿去體驗(yàn)的被訪者是由于沒(méi)人陪伴、租用費(fèi)用高以及不愿意交納押金等原因造成的。說(shuō)明高校共享廚房存在有較大市場(chǎng)空間，具有一定的可行性。
（一）以“情懷”為主線，專注于情感營(yíng)銷
雖然“民以食為天”，一日三餐必不可少，但我們必須要意識(shí)到，烹飪并非是大學(xué)生日常必不可少的活動(dòng)。他們通常通過(guò)校園食堂、外賣(mài)或其他方式來(lái)解決“食”的問(wèn)題。大學(xué)生使用共享廚房的目的更多在于小型聚會(huì)，一般個(gè)人不會(huì)為了一頓飯去租用共享廚房。單從學(xué)生群體的角度來(lái)看，一個(gè)固定的群體使用共享廚房的頻率不會(huì)太高，一個(gè)交叉多個(gè)群體的學(xué)生也不可能經(jīng)常性“光顧”共享廚房[2]。但高校共享廚房卻可以滿足學(xué)生施展廚藝、學(xué)習(xí)廚藝、分享美食以及交流經(jīng)驗(yàn)的需求。因此，在廣告策略上，必須要以“情懷”為主線，加大情感營(yíng)銷力度，宣傳高校共享廚房“因情而聚，因食而識(shí)”的特色理念。
（二）豐富和優(yōu)化廚房烹飪?cè)O(shè)備
通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生對(duì)共享廚房的設(shè)備要求較高，不僅要求設(shè)備品種齊全，更要求設(shè)備安全。
1.豐富廚房設(shè)備的同時(shí)，使廚房烹飪?cè)O(shè)備得到科學(xué)有效利用
眾所周知，高校學(xué)生來(lái)自五湖四海，每個(gè)地區(qū)都有自己的美食品種，而不同種類的美食對(duì)烹飪?cè)O(shè)備的要求是不一致的，因此應(yīng)當(dāng)盡可能豐富烹飪?cè)O(shè)備，以滿足不同學(xué)生的需求。此外，鑒于用戶烹飪目的不同，為了使廚房設(shè)備得到科學(xué)充分有效利用，可以設(shè)置不同烹飪主題的廚房。例如配備烤箱、烤盤(pán)、冰箱、模具等設(shè)備的廚房供制作甜點(diǎn)用戶使用；配備常用烹飪用具，如電飯鍋、炒鍋、電磁爐等設(shè)備的廚房供制作正餐的用戶使用。
2.優(yōu)化廚房設(shè)備，降低設(shè)備安全隱患
為了保障設(shè)備安全性，設(shè)備必須通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，并雇用專業(yè)設(shè)備維修人員，定期檢查設(shè)備，必要時(shí)，可對(duì)用戶烹飪過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，以降低設(shè)備安全隱患。
（三）靈活地定價(jià)模式
大學(xué)生傾向于在晚餐、午餐時(shí)間段使用共享廚房，且普遍接受每小時(shí)10元以下的租金費(fèi)用。為使共享廚房能夠持續(xù)經(jīng)營(yíng)，不同時(shí)段的租金定價(jià)應(yīng)不同。為了讓租用者能延長(zhǎng)使用時(shí)間，可采用租用時(shí)間越長(zhǎng)，每小時(shí)租金超低的策略。同時(shí)，為了不影響下一個(gè)租用者使用，在租用時(shí)間結(jié)束前15分鐘，應(yīng)主動(dòng)提醒使用者。
（四）多種促銷方式相結(jié)合
更多的大學(xué)生傾向于免押金、閑時(shí)優(yōu)惠以及會(huì)員制度優(yōu)惠等促銷方式，經(jīng)營(yíng)者可以根據(jù)大學(xué)生的需求偏好，開(kāi)展相關(guān)促銷活動(dòng)。
1.設(shè)置不同會(huì)員級(jí)別，給予相應(yīng)的優(yōu)惠
會(huì)員卡可綁定手機(jī)號(hào)碼或微信等，設(shè)置會(huì)員級(jí)別（銅牌會(huì)員，銀牌會(huì)員、黃金會(huì)員）。根據(jù)級(jí)別不同，可享受不同的折扣優(yōu)惠。此外，通過(guò)消費(fèi)可累計(jì)積分升級(jí)會(huì)員。
2.促銷期實(shí)行“免押金”制度
為了吸引更多用戶來(lái)體驗(yàn)，擴(kuò)大共享廚房的知名度，促銷期需實(shí)行“免押金”的制度，促銷期過(guò)后正常收取租用押金。
（五）共享廚房主題多樣化
現(xiàn)代大學(xué)生個(gè)性不一，每個(gè)人都有各自喜歡的風(fēng)格，為了滿足學(xué)生的個(gè)性化需求，經(jīng)營(yíng)者可以打造不同裝修風(fēng)格的廚房，如日系、韓系、歐美風(fēng)以及中國(guó)風(fēng)等風(fēng)格的共享廚房。為了使廚房設(shè)備得到科學(xué)有效利用，可以打造不同主題的廚房，如烘焙廚房等。
（六）共享廚房選址的重要性
把高校共享廚房設(shè)立在校園內(nèi)無(wú)疑是最好的選擇。一方面，可以爭(zhēng)取得到學(xué)校創(chuàng)業(yè)基地的支持，由學(xué)校提供場(chǎng)地，即可省去店鋪?zhàn)饨鸪杀?。另一方面，相比于設(shè)立在校外，設(shè)立在校園內(nèi)的共享廚房更能保障學(xué)生安全問(wèn)題，同時(shí)也方便學(xué)生前去體驗(yàn)。
（七）打造共享廚房app
1.設(shè)置線上預(yù)約方式，建立用戶誠(chéng)信機(jī)制
大多數(shù)大學(xué)生認(rèn)為共享廚房“租用便利”很重要，因此，經(jīng)營(yíng)者可以利用app，方便租用者線上預(yù)訂租用，用戶可以通過(guò)app交付定金預(yù)約共享廚房，同時(shí)也可以預(yù)約食材。這樣不僅有助于商家更好地經(jīng)營(yíng)管理，也可以方便租用者預(yù)訂[3]。此外，還可以建立用戶誠(chéng)信機(jī)制，如用戶爽約（未提前取消預(yù)測(cè)），經(jīng)營(yíng)者可以沒(méi)收租用者交付的定金。
2.設(shè)置交流平臺(tái)
前期利用支付寶、微信等具有大用戶流量的平臺(tái)進(jìn)行一系列的數(shù)據(jù)引流，并打造相應(yīng)的社區(qū)化交流平臺(tái)板塊。如借鑒“閑魚(yú)”上的魚(yú)塘，打造學(xué)校區(qū)域平臺(tái)板塊，促進(jìn)學(xué)生群體在廚藝方面的交流。在社區(qū)交流平臺(tái)上，學(xué)生可以約廚，也可以交流廚藝，并且學(xué)生也可以在平臺(tái)上上傳自己的美食作品及美食配方，促進(jìn)學(xué)生交流的同時(shí)也促進(jìn)共享廚房的消費(fèi)。
3.建立菜譜生成系統(tǒng)
在大數(shù)據(jù)時(shí)代，客戶追求的是便利高效的生活，可在共享廚房app上設(shè)立菜譜生成系統(tǒng)板塊?？蛻敉ㄟ^(guò)輸入個(gè)人喜好的食物，口味等需求，系統(tǒng)即可生成篩選出適合的菜單食譜。此外，還可以利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，分析用戶的需求和烹飪習(xí)慣，定期自動(dòng)推薦給用戶符合需求的菜譜配方。
4.設(shè)置專欄推送
在共享廚房app上，設(shè)置菜譜專欄推送。根據(jù)不同時(shí)間、不同季節(jié)更新不同的美食秘方，比如現(xiàn)在很多大學(xué)生都追求養(yǎng)生，那么可以開(kāi)展養(yǎng)生美食秘方、健身美食秘方、美顏美食秘方等，以滿足用戶需求，提高用戶體驗(yàn)。
（八）延伸利益鏈條，增加利潤(rùn)來(lái)源
1.給租用者提供食材、飲品等服務(wù)
通過(guò)借鑒家庭私廚“統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配置、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一管理”的運(yùn)營(yíng)模式，經(jīng)營(yíng)者可與食材供應(yīng)商達(dá)成協(xié)議，以較低價(jià)格大量采購(gòu)食材，再以市場(chǎng)價(jià)格銷售給租用者。對(duì)于租用者來(lái)說(shuō)，可以節(jié)省食材的準(zhǔn)備時(shí)間，幫助不擅長(zhǎng)挑選新鮮食材的租用者挑選食材；對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，可以從中獲取收益，延長(zhǎng)其收益鏈。
2.以社群活動(dòng)的方式開(kāi)展烹飪教學(xué)培訓(xùn)班
高校共享廚房可以給學(xué)習(xí)和提高烹飪技術(shù)需求的大學(xué)生提供平臺(tái)，可以以社群活動(dòng)的方式，召集志同道合的大學(xué)生，開(kāi)展烹飪教學(xué)培訓(xùn)班，這樣不僅可以使共享廚房資源得到更充分的利用，而且經(jīng)營(yíng)者通過(guò)收取教學(xué)費(fèi)用，獲得一定的收益。
3.收取租用押金，建立押金信用體制
共享廚房行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告篇三
你是不是不想每天都在食堂吃那些天天都一種口味的菜？
你是不是又不想到外面餐館去吃那些美味卻不太安全的飯菜？
你是不是想體驗(yàn)和同學(xué)一起下廚的神秘感覺(jué)？
大學(xué)生廚房就非常對(duì)你的口味，把你從煩悶徘徊中解脫。
同學(xué)們只要買(mǎi)來(lái)自己喜歡的菜肴，這里有完備的廚房設(shè)施和就餐設(shè)備，所有像家里一樣的廚房設(shè)備和餐廳設(shè)備都一應(yīng)俱全，營(yíng)造了一個(gè)自由的空間，這是一個(gè)史無(wú)前例的、結(jié)構(gòu)單一的，集中出租房灶臺(tái)的店。它的結(jié)構(gòu)鮮明，一個(gè)廚房四臺(tái)灶，加一個(gè)餐廳，構(gòu)成一個(gè)單元，一個(gè)店可由或多或少地幾個(gè)單元組成，每個(gè)灶臺(tái)在某個(gè)就餐時(shí)間可輪流由幾組顧客使用。大學(xué)生廚房的成本比較少，每單元僅2000-2500元/年大概可在一學(xué)期內(nèi)收回成本，下半年的收益可用來(lái)擴(kuò)展設(shè)備設(shè)施。
因?yàn)楸居?jì)劃項(xiàng)目專門(mén)針對(duì)大學(xué)生的飲食和娛樂(lè)問(wèn)題所設(shè)計(jì)的，而且調(diào)查到很多同學(xué)，他們都很期待大學(xué)生廚房的開(kāi)業(yè)，很愿意去嘗試一下，并且說(shuō)會(huì)每隔一段時(shí)間就會(huì)請(qǐng)朋友或和室友一起下廚。所以它的吸引力是無(wú)限大的。每年一屆的新生又為大學(xué)生廚房增添新的顧客源，所以它將是經(jīng)久不衰的。
它的規(guī)?？纱罂尚?，而且前景可觀，成本低?？赡茈S時(shí)被模仿，所以要嚴(yán)格管理各項(xiàng)工作，提升它的品味，不斷地從原有基礎(chǔ)上創(chuàng)新，從學(xué)生中不斷反思和改革，來(lái)提高我們的競(jìng)爭(zhēng)力。
它的管理模式很簡(jiǎn)單，分內(nèi)外部管理。外部管理主要是宣傳，和大中規(guī)模訂租的合理安排；內(nèi)部管理主要是為大學(xué)生自助廚房營(yíng)造自由、潔凈的氣氛?？靵?lái)大學(xué)生自助廚房，和朋友一起享受下廚的快樂(lè)吧！
1、性質(zhì)：大學(xué)生自助廚房是一種面向全體大學(xué)生出租廚房的一種服務(wù)性項(xiàng)目。
2、設(shè)備設(shè)施：大學(xué)生自助廚房以單元制形式存在，一個(gè)單元有一個(gè)廚房和一個(gè)餐廳。一個(gè)廚房中有四個(gè)灶臺(tái)，四套炊具和燃?xì)庠?，和一個(gè)砧板臺(tái)，多套切菜工具，和一個(gè)櫥柜，里面碗具、油鹽等調(diào)料一應(yīng)俱全，配備自來(lái)水龍頭和多只
籃、桶等洗菜工具，和幾個(gè)油煙機(jī)；餐廳里有大小桌子
五、六張，電風(fēng)扇，飲水機(jī)，電冰箱，消毒柜，電飯煲，時(shí)時(shí)提供熱飯。
3、項(xiàng)目計(jì)劃書(shū)服務(wù)內(nèi)容：大學(xué)生們只要提著自己喜歡的菜來(lái)到大學(xué)生自助廚房來(lái)，根據(jù)時(shí)間或者規(guī)模交付一定的租金就可以到指定的灶臺(tái)上去烹飪了，一個(gè)廚房四個(gè)灶臺(tái)、可以同時(shí)烹飪。在一個(gè)中餐或晚餐時(shí)間內(nèi)，一個(gè)灶臺(tái)又可連續(xù)地讓幾組同學(xué)烹飪。這樣一個(gè)單元的廚房：中餐時(shí)間（11:00-2:00）之間大概可以烹飪28（4個(gè)灶臺(tái)*7組／灶臺(tái)）組同學(xué)。同學(xué)們可以在這里吃完再走，也可以帶出去吃，一切自便。
我們大學(xué)生自助廚房還搭配有一個(gè)大冰箱，若是一個(gè)?？停矣谐圆煌甑牟?，或需要存儲(chǔ)的剩菜我們將替他們存儲(chǔ)，只需將它們密封好后放入一封閉的籃子，然后寫(xiě)上姓名或其他標(biāo)記，放入冰箱即可，但因考慮到用電情況和冰箱空間問(wèn)題，若存放的時(shí)間超過(guò)一天則支付2元/天的寄存金。
4、項(xiàng)目計(jì)劃書(shū)目的：大學(xué)生自助廚房的產(chǎn)生是我組深刻了解到很多大學(xué)生們抱怨食堂的飯菜天天一個(gè)樣，味道不可口，沒(méi)有一點(diǎn)新意，還有部分學(xué)生又覺(jué)得在外餐館的飯菜，衛(wèi)生狀況不好，嫌油不多，而且價(jià)格不低。在只有兩種選擇的情況下，除了抱怨，只有抱怨，所以我們想到了大學(xué)生自助廚房這個(gè)既對(duì)大學(xué)生的口味，又鍛煉大學(xué)生自己動(dòng)手能力的廚房。
5、大學(xué)生自助廚房室內(nèi)的裝飾：可由學(xué)生來(lái)創(chuàng)造設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)核心為自由舒適，綠色環(huán)保。主要體現(xiàn)簡(jiǎn)單美。大學(xué)生自己種的花草，手工剪貼畫(huà)，廢物利用等些有創(chuàng)意的設(shè)計(jì)都可用來(lái)裝飾大學(xué)生自助廚房。
1、我們將顧客分為大、中、小規(guī)模。
大規(guī)模（20-40人）：如某班同學(xué)聚會(huì)，各地老鄉(xiāng)會(huì)聚會(huì)、或者是某同學(xué)的生日，這樣需要出租一個(gè)單元的大學(xué)生廚房，這需要提前預(yù)訂。根據(jù)要求或者約定一個(gè)廚師來(lái)幫忙，或請(qǐng)個(gè)人來(lái)打理雜事。
中規(guī)模（10-20人）：如某寢室聯(lián)誼，或一個(gè)小型的慶祝會(huì)，也需提前預(yù)約，無(wú)廚師配備。
小規(guī)模（1-10人）：隨時(shí)安排廚灶。
2、在大學(xué)生自助廚房里，僅需雇傭一個(gè)中年的女性員工來(lái)打掃收拾大學(xué)生自助廚房，并且在大學(xué)生烹飪期間時(shí)時(shí)檢驗(yàn)液化氣灶臺(tái)的安全性。
3、其他管理人員：宣傳負(fù)責(zé)人，廚具、餐具負(fù)責(zé)人，財(cái)務(wù)管理人，顧客預(yù)訂負(fù)責(zé)人，值班收銀人員等均可由學(xué)生來(lái)?yè)?dān)當(dāng)。
4、若有大型的聚會(huì)或聚餐，可向顧客預(yù)訂負(fù)責(zé)人提前預(yù)訂，他/她可以提前做安排，中型的（10-20人）也由預(yù)訂負(fù)責(zé)人安排，小規(guī)模的顧客群，則按先來(lái)后到使用灶臺(tái)。
5、財(cái)務(wù)管理人，負(fù)責(zé)清算每星期水電費(fèi)，煤氣灶和雇傭人員費(fèi)用和“大學(xué)生自助廚房”的總收益，適當(dāng)調(diào)整價(jià)格，大、中型規(guī)模顧客群有固定的訂租價(jià)格，根據(jù)預(yù)訂廚房的次數(shù)來(lái)決定下周小規(guī)模顧客群前來(lái)做菜的租金。
6、政府批文：大學(xué)生自助廚房要獲得營(yíng)業(yè)執(zhí)照，問(wèn)題主要是衛(wèi)生和安全。因?yàn)槲覀児蛡蛄巳藛T來(lái)打掃大學(xué)生自助廚房和時(shí)時(shí)刻刻檢驗(yàn)并教導(dǎo)學(xué)生使用液化氣等危險(xiǎn)設(shè)備，且在大學(xué)生自助廚房?jī)?nèi)配有滅火器、消防設(shè)備。安全和衛(wèi)生本來(lái)就是大學(xué)生自助廚房核心管理的問(wèn)題，所以能夠取得政府批文的，若大學(xué)生由學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)可向?qū)W校申請(qǐng)資金和批文。
1、市場(chǎng)營(yíng)銷
①宣傳
我們將通過(guò)傳單、海報(bào)、校論壇、人人網(wǎng)、校園網(wǎng)、各大學(xué)生的qq群、中國(guó)移動(dòng)飛信，和大學(xué)生中的關(guān)系網(wǎng)來(lái)宣傳。我們將邀請(qǐng)各院系的一些好朋友相聚到一起來(lái)免費(fèi)體驗(yàn)一下在我們“大學(xué)生自助廚房”中的自由、快樂(lè)和滿足感，請(qǐng)他們?yōu)槲覀儭按髮W(xué)生自助廚房”做口頭宣傳。
②客源
既然我們“大學(xué)生自助廚房”的飲食和體驗(yàn)快樂(lè)而設(shè)計(jì)的，那大學(xué)生就會(huì)有各種各樣的理由喜歡我們“大學(xué)生自助廚房”。
a．在同學(xué)面前一展自己的廚藝。
b．請(qǐng)自己的好朋友到“大學(xué)生自助廚房”里為自己做一頓香噴噴的美食。
c．某兩、三個(gè)男女寢室在這里可以搞個(gè)廚藝聯(lián)誼，不會(huì)做菜的順便學(xué)學(xué)。
d．有外地來(lái)的同學(xué)，讓他/她炒炒家鄉(xiāng)菜，嘗嘗鮮。
e．不滿意外面餐館，也不滿意食堂，還不容易自己弄。
在大學(xué)生自助廚房這樣輕松自由的環(huán)境里，在一個(gè)像家里一樣可以出入的廚房。我們不僅是吃了一頓飯，更重要的在這個(gè)過(guò)程里，我們體驗(yàn)到了自己動(dòng)手的快樂(lè)。一起動(dòng)手的快樂(lè)，這里真的就是大學(xué)生們自己的廚房。所以有這樣多的收
獲，我們大學(xué)生自助廚房的顧客將絡(luò)繹不絕。每一年都將有新生的到來(lái)，來(lái)嘗鮮的同學(xué)也將連續(xù)不斷。
③既然大學(xué)生自助廚房是為大學(xué)生餐飲和娛樂(lè)考慮，那么可以擴(kuò)展搭配盈利服務(wù)，可以出租燒烤工具，賣(mài)燒烤配料。賣(mài)飲料、啤酒、干菜等易存儲(chǔ)的菜類干貨。也可搭配免費(fèi)服務(wù)，提供怎樣做菜的一類書(shū)籍和營(yíng)養(yǎng)搭配的書(shū)籍。
2、市場(chǎng)前景
現(xiàn)在看來(lái)，還沒(méi)有同我們“大學(xué)生自助廚房”這樣的規(guī)模來(lái)出租廚房給大學(xué)生一樣結(jié)構(gòu)、形式的店，即使有、也只可能是將大學(xué)生自己做飯菜當(dāng)成是一種娛樂(lè)的形式。所以我們“大學(xué)生自助廚房”是獨(dú)特的。大學(xué)生們都有一種想體驗(yàn)社會(huì)實(shí)際，體驗(yàn)自己動(dòng)手的快樂(lè)，也想體驗(yàn)新鮮的積極分子。所以我們“大學(xué)生自助廚房”的前景廣闊，全國(guó)這么多高校（本科、?？啤⒙殬I(yè)學(xué)校）那將是多么廣闊的連鎖空間。也重視“大學(xué)生自助廚房”在學(xué)生中的關(guān)注度，信譽(yù)度來(lái)橫向發(fā)展其他服務(wù)，做到大學(xué)生自助廚房的橫向連鎖。
3、戰(zhàn)略目標(biāo)
⑴近期戰(zhàn)略目標(biāo)，在各地不同幾所高校周圍都建立一個(gè)學(xué)生自助廚房。認(rèn)真組織好內(nèi)部結(jié)構(gòu)，為學(xué)生提供一個(gè)方便、舒適、自由、實(shí)惠、干凈的飲食、娛樂(lè)的空間，用自由和潔凈來(lái)贏得大學(xué)生們烹飪就餐的舒適，讓他們感覺(jué)來(lái)了就再來(lái)，再來(lái)，就想天天來(lái)。在半個(gè)學(xué)期內(nèi)，在所靠近的學(xué)校宣傳的眾所周知，把名聲打造的有界碑，在此期間盈利15%。
⑵近期戰(zhàn)略目標(biāo)：在名聲、信譽(yù)、關(guān)注度都建立很好的基礎(chǔ)上可發(fā)展更多城市，更多高校的“大學(xué)生自助廚房”，也可橫向發(fā)展，讓“大學(xué)生自助廚房”成為一個(gè)品牌，開(kāi)展其他服務(wù)大學(xué)生的行業(yè)。
共享廚房行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告篇四
你是不是不想每天都在食堂吃那些天天都一種口味的菜？
你是不是又不想到外面餐館去吃那些美味卻不太安全的飯菜？
你是不是想體驗(yàn)和同學(xué)一起下廚的神秘感覺(jué)？
大學(xué)生廚房就非常對(duì)你的口味，把你從煩悶徘徊中解脫。
同學(xué)們只要買(mǎi)來(lái)自己喜歡的菜肴，這里有完備的廚房設(shè)施和就餐設(shè)備，所有像家里一樣的廚房設(shè)備和餐廳設(shè)備都一應(yīng)俱全，營(yíng)造了一個(gè)自由的空間，這是一個(gè)史無(wú)前例的、結(jié)構(gòu)單一的，集中出租房灶臺(tái)的店。它的結(jié)構(gòu)鮮明，一個(gè)廚房四臺(tái)灶，加一個(gè)餐廳，構(gòu)成一個(gè)單元，一個(gè)店可由或多或少地幾個(gè)單元組成，每個(gè)灶臺(tái)在某個(gè)就餐時(shí)間可輪流由幾組顧客使用。大學(xué)生廚房的成本比較少，每單元僅xx-2500元年大概可在一學(xué)期內(nèi)收回成本，下半年的收益可用來(lái)擴(kuò)展設(shè)備設(shè)施。
因?yàn)楸卷?xiàng)目專門(mén)針對(duì)大學(xué)生的飲食和娛樂(lè)問(wèn)題所設(shè)計(jì)的，而且調(diào)查到很多同學(xué)，他們都很期待大學(xué)生廚房的開(kāi)業(yè)，很愿意去嘗試一下，并且說(shuō)會(huì)每隔一段時(shí)間就會(huì)請(qǐng)朋友或和室友一起下廚。所以它的吸引力是無(wú)限大的。每年一屆的新生又為大學(xué)生廚房增添新的顧客源，所以它將是經(jīng)久不衰的。
它的規(guī)模可大可小，而且前景可觀，成本低?？赡茈S時(shí)沒(méi)模仿，所以要嚴(yán)格管理各項(xiàng)工作，提升它的品味，不斷地從原有基礎(chǔ)上創(chuàng)新，從學(xué)生中不斷反思和改革，來(lái)提高我們的競(jìng)爭(zhēng)力。
它的管理模式很簡(jiǎn)單，分內(nèi)外部管理。外部管理主要是宣傳，和大中規(guī)模訂租的合理安排；內(nèi)部管理主要是為大學(xué)生廚房營(yíng)造自由、潔凈的氣氛。
快來(lái)大學(xué)生廚房，和朋友一起享受下廚的快樂(lè)吧！
1、性質(zhì)：
大學(xué)生廚房是一種面向全體大學(xué)生出租廚房的一種服務(wù)性項(xiàng)目。
2、設(shè)備設(shè)施：
大學(xué)生廚房以單元制形式存在，一個(gè)單元有一個(gè)廚房和一個(gè)餐廳。一個(gè)廚房中有四個(gè)灶臺(tái)，四套炊具和燃?xì)庠?，和一個(gè)砧板臺(tái)，多套切菜工具，和一個(gè)櫥柜，里面碗具、油鹽等調(diào)料一應(yīng)俱全，配備自來(lái)水龍頭和多只籃、桶等洗菜工具，和幾個(gè)油煙機(jī)；餐廳里有大小桌子三張、六張，電風(fēng)扇，飲水機(jī)，電冰箱，消毒柜，電飯煲，時(shí)時(shí)提供熱飯。
3、項(xiàng)目服務(wù)內(nèi)容：
大學(xué)生們只要提著自己喜歡的菜來(lái)到大學(xué)生廚房來(lái)，根據(jù)時(shí)間或者規(guī)模交付一定的租金就可以到指定的灶臺(tái)上去烹飪了，一個(gè)廚房四個(gè)灶臺(tái)、可以同時(shí)烹飪。在一個(gè)中餐或晚餐時(shí)間內(nèi)，一個(gè)灶臺(tái)又可連續(xù)地讓幾組同學(xué)烹飪。這樣一個(gè)單元的廚房：
中餐時(shí)間（11:00-2:00）之間大概可以烹飪28（4個(gè)灶臺(tái)*7組／灶臺(tái)）組同學(xué)。同學(xué)們可以在這里吃完再走，也可以帶出去吃，一切自便。
我們大學(xué)生廚房還搭配有一個(gè)大冰箱，若是一個(gè)?？?，且有吃不完的菜，或需要存儲(chǔ)的剩菜我們將替他們存儲(chǔ)，只需將它們密封好后放入一封閉的籃子，然后寫(xiě)上姓名或其他標(biāo)記，放入冰箱即可，但因考慮到用電情況和冰箱空間問(wèn)題，若存放的時(shí)間超過(guò)一天則支付2元天的寄存金。
4、項(xiàng)目目的：
大學(xué)生廚房的產(chǎn)生是我組深刻了解到很多大學(xué)生們抱怨食堂的飯菜天天一個(gè)樣，味道不可口，沒(méi)有一點(diǎn)新意，還有部分學(xué)生又覺(jué)得在外餐館的飯菜，衛(wèi)生狀況不好，嫌油不多，而且價(jià)格不低。在只有兩種選擇的情況下，除了抱怨，只有抱怨，所以我們想到了大學(xué)生廚房這個(gè)既對(duì)大學(xué)生的口味，又鍛煉大學(xué)生自己動(dòng)手能力的廚房。
5、大學(xué)生廚房室內(nèi)的裝飾：
可由學(xué)生來(lái)創(chuàng)造設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)核心為自由舒適，綠色環(huán)保。主要體現(xiàn)簡(jiǎn)單美。大學(xué)生自己種的花草，手工剪貼畫(huà)，廢物利用等些有創(chuàng)意的設(shè)計(jì)都可用來(lái)裝飾大學(xué)生廚房。
1、我們將顧客分為大、中、小規(guī)模。
大規(guī)模（20-40人）：
如某班同學(xué)聚會(huì)，或者是某同學(xué)的生日，這樣需要出租一個(gè)單元的大學(xué)生廚房，這需要提前預(yù)訂。根據(jù)要求或者約定一個(gè)廚師來(lái)幫忙，或請(qǐng)個(gè)人來(lái)打理雜事。
中規(guī)模（10-20人）：
如某寢室聯(lián)誼，或一個(gè)小型的慶祝會(huì)，也需提前預(yù)約，無(wú)廚師配備。
小規(guī)模（1-10人）：
隨時(shí)安排廚灶。
2、在大學(xué)生廚房里，僅需雇傭一個(gè)中年的女性員工來(lái)打掃收拾大學(xué)生廚房，并且在大學(xué)生烹飪期間時(shí)時(shí)檢驗(yàn)液化氣灶臺(tái)的安全性。
3、其他管理人員：
宣傳負(fù)責(zé)人，廚具、餐具負(fù)責(zé)人，財(cái)務(wù)管理人，顧客預(yù)訂負(fù)責(zé)人，值班收銀人員等均可由學(xué)生來(lái)?yè)?dān)當(dāng)。
4、若有大型的聚會(huì)或聚餐，可向顧客預(yù)訂負(fù)責(zé)人提前預(yù)訂，他她可以提前做安排，中型的（10-20人）也由預(yù)訂負(fù)責(zé)人安排，小規(guī)模的顧客群，則按先來(lái)后到使用灶臺(tái)。
5、財(cái)務(wù)管理人，負(fù)責(zé)清算每星期水電費(fèi)，煤氣灶和雇傭人員費(fèi)用和?大學(xué)生廚房?的總收益，適當(dāng)調(diào)整價(jià)格，大、中型規(guī)模顧客群有固定的訂租價(jià)格，根據(jù)預(yù)訂廚房的次數(shù)來(lái)決定下周小規(guī)模顧客群前來(lái)做菜的租金。
6、?政府批文：
大學(xué)生廚房要獲得營(yíng)業(yè)執(zhí)照，問(wèn)題主要是衛(wèi)生和安全。因?yàn)槲覀児蛡蛄巳藛T來(lái)打掃大學(xué)生廚房和時(shí)時(shí)刻刻檢驗(yàn)并教導(dǎo)學(xué)生使用液化氣等危險(xiǎn)設(shè)備，且在大學(xué)生廚房?jī)?nèi)配有滅火器、消防設(shè)備。安全和衛(wèi)生本來(lái)就是大學(xué)生廚房核心管理的問(wèn)題，所以能夠取得政府批文的，若大學(xué)生由學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)可向?qū)W校申請(qǐng)資金和批文。
1、市場(chǎng)營(yíng)銷
①宣傳
我們將通過(guò)傳單、海報(bào)、校論壇、個(gè)大學(xué)生的qq群，和大學(xué)生中的關(guān)系網(wǎng)來(lái)宣傳。我們將邀請(qǐng)各院系的一些好朋友相聚到一起來(lái)體驗(yàn)一下在我們?大學(xué)生廚房?中的自由、快樂(lè)和滿足感，請(qǐng)他們?yōu)槲覀?大學(xué)生廚房?做口頭宣傳。
②客源
既然我們?大學(xué)生廚房?的飲食和體驗(yàn)快樂(lè)而設(shè)計(jì)的，那大學(xué)生就會(huì)有各種各樣的理由喜歡我們?大學(xué)生廚房?。
a．?在同學(xué)面前一展自己的廚藝。
b．?請(qǐng)自己的好朋友到?大學(xué)生廚房?里為自己做一頓香噴噴的美食。
．?某兩、三個(gè)男女寢室在這里可以搞個(gè)廚藝聯(lián)誼，不會(huì)做菜的順便學(xué)學(xué)。
d．?有外地來(lái)的同學(xué)，讓他她炒炒家鄉(xiāng)菜，嘗嘗鮮。
e．?不滿意外面餐館，也不滿意食堂，還不容易自己弄。
在大學(xué)生廚房這樣輕松自由的環(huán)境里，在一個(gè)像家里一樣可以出入的廚房。我們不僅是吃了一頓飯，更重要的在這個(gè)過(guò)程里，我們體驗(yàn)到了自己動(dòng)手的快樂(lè)。一起動(dòng)手的快樂(lè)，這里真的就是大學(xué)生們自己的廚房。所以有這樣多的收獲，我們大學(xué)生廚房的顧客將絡(luò)繹不絕。每一年都將有新生的到來(lái)，來(lái)嘗鮮的同學(xué)也將連續(xù)不斷。
③既然大學(xué)生廚房是為大學(xué)生餐飲和娛樂(lè)考慮，那么可以擴(kuò)展搭配盈利服務(wù)，可以出租燒烤工具，賣(mài)燒烤配料。賣(mài)飲料、啤酒、干菜等易存儲(chǔ)的菜類干貨。也可搭配服務(wù)，提供怎樣做菜的一類書(shū)籍和營(yíng)養(yǎng)搭配的書(shū)籍。
2、市場(chǎng)前景
現(xiàn)在看來(lái)，還沒(méi)有同我們?大學(xué)生廚房?這樣的規(guī)模來(lái)出租廚房給大學(xué)生一樣結(jié)構(gòu)、形式的店，即使有、也只可能是將大學(xué)生自己做飯菜當(dāng)成是一種娛樂(lè)的形式。所以我們?大學(xué)生廚房?是獨(dú)特的。大學(xué)生們都有一種想體驗(yàn)社會(huì)實(shí)際，體驗(yàn)自己動(dòng)手的快樂(lè)，也想體驗(yàn)新鮮的積極分子。所以我們?大學(xué)生廚房?的前景廣闊，全國(guó)這么多高校（本科、?？?、職業(yè)學(xué)校）那將是多么廣闊的連鎖空間。也重視?大學(xué)生廚房?在學(xué)生中的關(guān)注度，信譽(yù)度來(lái)橫向發(fā)展其他服務(wù)，做到大學(xué)生廚房的橫向連鎖。
3、戰(zhàn)略目標(biāo)
⑴近期戰(zhàn)略目標(biāo)，在各地不同幾所高校周圍都建立一個(gè)學(xué)生廚房。認(rèn)真組織好內(nèi)部結(jié)構(gòu)，為學(xué)生提供一個(gè)方便、舒適、自由、實(shí)惠、干凈的飲食、娛樂(lè)的空間，用自由和潔凈來(lái)贏得大學(xué)生們烹飪就餐的舒適，讓他們感覺(jué)來(lái)了就再來(lái)，再來(lái)，就想天天來(lái)。在半個(gè)學(xué)期內(nèi)，在所靠近的學(xué)校宣傳的眾所周知，把名聲打造的有界碑，在此期間盈利15%。
⑵近期戰(zhàn)略目標(biāo)：
在名聲、信譽(yù)、關(guān)注度都建立很好的基礎(chǔ)上可發(fā)展更多城市，更多高校的?大學(xué)生廚房?，也可橫向發(fā)展，讓?大學(xué)生廚房?成為一個(gè)品牌，開(kāi)展其他服務(wù)大學(xué)生的行業(yè)。
共享廚房行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告篇五
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，當(dāng)代大學(xué)生就餐可支付能力大幅度提升，他們平均用于餐飲的消費(fèi)支出已經(jīng)達(dá)到每天30元。這部分群體不再滿足于傳統(tǒng)的學(xué)校餐廳提供飲食的方式，對(duì)高質(zhì)量就餐釋放了大量的有效需求，尤其是自主烹飪模式以其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)得到大學(xué)生們的推崇。但大學(xué)生就餐主要依靠學(xué)校餐廳，傳統(tǒng)的學(xué)校餐廳經(jīng)營(yíng)模式難以滿足這些需求。
通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的校園餐飲存在很多問(wèn)題，比如菜品種類同質(zhì)化，特色菜品窗口較少，無(wú)法滿足學(xué)生的個(gè)性化就餐需求;學(xué)生就餐時(shí)間集中，造成擁擠時(shí)間成本較大;無(wú)法提供自主烹飪模式，限制學(xué)生的就餐興趣;無(wú)法提供特殊情況的服務(wù)，比如各種活動(dòng)或紀(jì)念日的具有儀式感的就餐模式;訂制外賣(mài)及其他就餐方式存在衛(wèi)生安全隱患等問(wèn)題。以上問(wèn)題表明，隨著高校人數(shù)的增多和學(xué)生年齡結(jié)構(gòu)的改變，校園餐飲難以適應(yīng)新時(shí)代大學(xué)生的就餐需要。所以本項(xiàng)目立足于這些問(wèn)題，提出了共享廚房概念，以期利用共享廚房的優(yōu)勢(shì)來(lái)解決這些問(wèn)題。
共享廚房是基于共享經(jīng)濟(jì)理念提出的廚房新概念，在本質(zhì)上是一種整合社會(huì)閑置資源進(jìn)行重新配置進(jìn)而提高資源利用效率的新興經(jīng)濟(jì)模式。隨著共享經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，各種共享經(jīng)濟(jì)運(yùn)行模式應(yīng)運(yùn)而生，本文中的共享廚房，首先是由商家以共享使用的形式把設(shè)備機(jī)械投放到固定場(chǎng)所，通過(guò)收取較低的租賃費(fèi)用解決消費(fèi)者想要自主烹飪但不想花費(fèi)大價(jià)錢(qián)購(gòu)買(mǎi)設(shè)備和租用場(chǎng)地的需要。其次，通過(guò)提供烹飪的原料、場(chǎng)地、菜單、線上指導(dǎo)等服務(wù)，滿足學(xué)生等目標(biāo)顧客群體自主烹飪需求和場(chǎng)地等個(gè)性化需求。
中國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)，幅員遼闊，南北跨度大，一方水土一方口味，飲食口味存在較大差異。我國(guó)餐飲業(yè)歷史悠久，經(jīng)過(guò)時(shí)代的積淀，我國(guó)的餐飲業(yè)已經(jīng)漸趨形成了種類齊全、覆蓋范圍寬廣的較為完善的現(xiàn)代餐飲體系。當(dāng)下對(duì)高端生活的追求使人們對(duì)餐飲行業(yè)提出了更高的要求，餐飲行業(yè)發(fā)展方式由外延擴(kuò)張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變，由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型轉(zhuǎn)變。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)餐飲收入42716億元，同比增長(zhǎng)9.5%。2019年全國(guó)餐飲收入4.7萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.4%。根據(jù)《2020中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2020年1～10月份，受新冠肺炎疫情沖擊，我國(guó)餐飲收入2.9萬(wàn)億，下降21%，但這一數(shù)字已經(jīng)恢復(fù)到2019年同期的90%，增速年內(nèi)首次轉(zhuǎn)正。雖然2020年餐飲行業(yè)遭受疫情打擊，但由于我國(guó)廣闊的餐飲市場(chǎng)和復(fù)工復(fù)產(chǎn)的推進(jìn)，餐飲行業(yè)穩(wěn)中向好的發(fā)展趨勢(shì)長(zhǎng)期不變。
高校學(xué)生與中學(xué)生有所不同，學(xué)生來(lái)自五湖四海，飲食存在較大差異，口味也有很大不同，而校園餐廳菜品存在同質(zhì)化問(wèn)題，難以滿足高校學(xué)生多樣化需求。另外，校園就餐環(huán)境也難以滿足高校學(xué)生對(duì)特殊節(jié)日儀式感的需要，導(dǎo)致大量高校學(xué)生選擇外賣(mài)和其他就餐方式。調(diào)查結(jié)果顯示，在所有被訪者中有超過(guò)1/3的在校學(xué)生因?yàn)樾@餐飲的模式單一而選擇其他方式慶祝節(jié)日。而外賣(mài)和其他就餐方式安全衛(wèi)生問(wèn)題難以保證，基于以上種種問(wèn)題，共享廚房的實(shí)施就顯得格外必要。校園餐飲的運(yùn)行模式和服務(wù)對(duì)象和社會(huì)普通餐飲行業(yè)略有差異，它所呈現(xiàn)的服務(wù)對(duì)象的小眾化和飯菜種類的大眾化使得校園餐飲的問(wèn)題日益顯現(xiàn)。由此也引發(fā)了校園安全問(wèn)題的頻發(fā)，例如學(xué)生在宿舍使用違規(guī)廚具引發(fā)的事故。
以濟(jì)南市長(zhǎng)清大學(xué)城高校學(xué)生為樣本空間進(jìn)行抽樣調(diào)查，采取實(shí)地調(diào)研的形式進(jìn)行隨機(jī)抽樣調(diào)查，調(diào)研流程如表1所示。
調(diào)研采用實(shí)地調(diào)研的形式，在參考相關(guān)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合調(diào)研目的制定問(wèn)卷，在長(zhǎng)清大學(xué)城各高校內(nèi)發(fā)放并回收問(wèn)卷。了解在校大學(xué)生對(duì)校園餐飲的滿意程度以及對(duì)共享廚房的持有的態(tài)度。情景化觀察隨機(jī)選取長(zhǎng)清大學(xué)城幾所高校的校園餐廳進(jìn)行實(shí)地觀察。了解大學(xué)生在校就餐現(xiàn)狀和就餐時(shí)間的分布情況。情景化訪談在情景化觀察的基礎(chǔ)上，隨機(jī)選取在校大學(xué)生進(jìn)行訪談，在調(diào)研者的引導(dǎo)下，了解大學(xué)生對(duì)校園餐廳的真實(shí)態(tài)度，進(jìn)一步掌握在校大學(xué)生對(duì)校園餐廳和共享廚房的期望。
（一）大學(xué)生就餐情況
根據(jù)調(diào)查結(jié)果，89%的被訪者都會(huì)選擇在校園餐廳進(jìn)行就餐，只有少數(shù)被訪者會(huì)選擇外賣(mài)或其他方式就餐。但也有被訪者表示對(duì)校園餐廳的不滿，部分校園餐廳由于租金成本等問(wèn)題菜品價(jià)格偏高，相比校外餐廳性價(jià)比不高;校園餐廳菜品種類單一，難以滿足大學(xué)生需求;并且高校學(xué)生就餐時(shí)間集中，校園餐廳就餐的時(shí)間成本大，在時(shí)間緊急的情況下，部分被訪者會(huì)直接選擇外賣(mài)或者其他形式的就餐方式來(lái)節(jié)省時(shí)間。
（二）大學(xué)生烹飪情況
在對(duì)長(zhǎng)清大學(xué)城學(xué)生的調(diào)查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，超過(guò)1/3的在校大學(xué)生愿意自己烹飪食物，有過(guò)烹飪經(jīng)歷的大學(xué)生占比超過(guò)80%。許多被訪者表示，自己不愿意動(dòng)手烹飪的原因主要是學(xué)校不允許使用電器，烹飪食材在校園內(nèi)不方便購(gòu)買(mǎi)，烹飪后清理繁瑣以及場(chǎng)地限制等原因。
（三）大學(xué)生對(duì)共享廚房持有的態(tài)度
高校學(xué)生人數(shù)眾多，學(xué)生遍布全國(guó)各地，對(duì)食物有不同口味的愛(ài)好，而校園餐廳為了保障利潤(rùn)，只能提供適應(yīng)大多數(shù)學(xué)生需求的菜單，難以提供滿足大學(xué)生個(gè)性化需求的服務(wù)。學(xué)生對(duì)學(xué)校一成不變的菜單感覺(jué)乏味，越來(lái)越懷念家鄉(xiāng)的味道，但由于學(xué)校各方面因素的限制，學(xué)生也無(wú)法自己動(dòng)手烹飪自己喜歡的菜肴。根據(jù)共享廚房的部分功能對(duì)被訪者進(jìn)行調(diào)查，數(shù)據(jù)顯示如果可以為他們提供原料和菜譜指導(dǎo)幫助，67%的被訪者愿意自己動(dòng)手制作美味佳肴。
社會(huì)越是向前發(fā)展，人們對(duì)高端和個(gè)性化美食的需求就越是強(qiáng)烈，餐飲業(yè)在眾多的服務(wù)行業(yè)之中的發(fā)展前景就越光明。而大學(xué)生作為一類特殊的群體，他們的飲食健康更應(yīng)該受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。但通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)代在校大學(xué)生在校園餐廳就餐仍然存在較多問(wèn)題。
（一）菜品品種同質(zhì)化，無(wú)法滿足個(gè)性化需求
大學(xué)生不同于中學(xué)生，大學(xué)生一年在學(xué)校的時(shí)間超過(guò)九個(gè)月，校園餐廳提供的飯菜種類有限，學(xué)生長(zhǎng)期食用難免會(huì)對(duì)其厭煩。另外，大學(xué)生長(zhǎng)期在外求學(xué)，半年甚至一年才能回一次家鄉(xiāng)，難免會(huì)懷念家鄉(xiāng)的特色菜品，而學(xué)校餐廳只能針對(duì)大多數(shù)學(xué)生需求設(shè)置菜單，難以滿足大學(xué)生個(gè)性化需求。校園餐廳就餐環(huán)境單一，大學(xué)生對(duì)特殊節(jié)日的儀式感需求也無(wú)法通過(guò)校園餐廳得到滿足。此外，學(xué)校餐廳也難以滿足大學(xué)生想要自己動(dòng)手烹飪的需求，學(xué)生只能被動(dòng)接受學(xué)校餐廳設(shè)置好的菜單，沒(méi)有可以自己動(dòng)手的條件。
（二）就餐時(shí)間集中，擁擠成本大
由于大學(xué)生上課時(shí)間集中，絕大多數(shù)大學(xué)生的就餐時(shí)間都集中在一個(gè)時(shí)間段，導(dǎo)致學(xué)校餐廳在下課時(shí)間學(xué)生集中就餐，餐廳人滿為患，而在非課下時(shí)間餐廳卻冷冷清清。“吃飯十分鐘，排隊(duì)半小時(shí)”的情況屢見(jiàn)不鮮，這給在校大學(xué)生在校園餐廳就餐帶來(lái)了較大的時(shí)間成本。校園餐廳空間狹小與就餐人數(shù)眾多的矛盾使得飯點(diǎn)的時(shí)候存在沒(méi)有合適座位吃飯的現(xiàn)象，也使得多數(shù)人在食堂端著餐食到處行走尋找位置，這些問(wèn)題都不可避免地提高了就餐的時(shí)間成本。再者，校園外賣(mài)雖然減少了在校園餐廳排隊(duì)等待的問(wèn)題，但是外賣(mài)要從手機(jī)下單到商家制作最后經(jīng)過(guò)配送到達(dá)消費(fèi)者手中，這一過(guò)程所需的時(shí)間也不亞于在校園餐廳就餐的時(shí)間。
（三）外賣(mài)及其他就餐方式存在安全衛(wèi)生隱患
近年來(lái)連續(xù)發(fā)生的食品安全事件引起了社會(huì)對(duì)餐飲行業(yè)食品安全的廣泛關(guān)注，餐飲行業(yè)的食品安全問(wèn)題層出不窮，尤其是食材的進(jìn)貨渠道和環(huán)境衛(wèi)生。但在校大學(xué)生為了錯(cuò)開(kāi)餐廳集中就餐時(shí)間，通常會(huì)選擇在課間時(shí)間提前預(yù)定外賣(mài)，下課時(shí)外賣(mài)便可準(zhǔn)時(shí)送到，節(jié)省了大量排隊(duì)就餐的時(shí)間。但是學(xué)校周邊外賣(mài)質(zhì)量參差不齊，進(jìn)貨渠道和環(huán)境衛(wèi)生安全難以保證，這給大學(xué)生的身體健康帶來(lái)了極大的安全隱患。大學(xué)生是國(guó)家和民族的未來(lái)，保證大學(xué)生身體健康是我們必須要關(guān)注的問(wèn)題。此外，由于校園餐飲體現(xiàn)出的性價(jià)比低、口味體驗(yàn)感差等弊端，部分在校大學(xué)生在寢室為了一頓美味佳肴違規(guī)使用廚具和電器，由此引發(fā)的校園火災(zāi)等安全問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮。
隨著經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)餐飲的體驗(yàn)有了更高層次的要求。同時(shí)隨著在校大學(xué)生年齡結(jié)構(gòu)的改變，即現(xiàn)階段的在校大學(xué)生以“90后”和“00后”為主體，這一部分年輕群體自然而然地成為了現(xiàn)代餐飲消費(fèi)的主力軍。同時(shí)這一群體由于出生在不斷進(jìn)步的社會(huì)環(huán)境中，自小受到多方的保護(hù)，所以他們進(jìn)入大學(xué)以后會(huì)在一定程度上不適應(yīng)校園餐廳提供的菜品和服務(wù)?；谝陨系男枨髼l件，共享廚房應(yīng)運(yùn)而出，它既是以餐飲社交為主的社交廚房，又是提高餐飲性價(jià)比、提高就餐質(zhì)量的健康衛(wèi)生廚房。這一模式能有效地彌補(bǔ)校園餐飲存在的弊端，滿足年輕群體高端化多元化的就餐需求。
（一）提供自主烹飪環(huán)境，打造個(gè)性化服務(wù)
共享廚房具有餐廳廚房一體化的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)配備完善的烹飪?cè)O(shè)施和就餐工具，消費(fèi)者能夠在這一溫馨衛(wèi)生的環(huán)境完成自主烹飪并享用自己的勞動(dòng)成果。基于多方位功能的優(yōu)勢(shì)，消費(fèi)者憑借共享廚房能夠滿足各種餐飲需要，比如滿足樂(lè)于烹飪的大學(xué)生的需求、在這一過(guò)程中增進(jìn)家人間的情感交流、通過(guò)自主烹飪形式的同學(xué)聚會(huì)進(jìn)一步加深對(duì)同學(xué)的了解等。
共享廚房注重個(gè)性化服務(wù)的提升，根據(jù)消費(fèi)者提出的烹飪需求和期望不斷發(fā)展完善共享廚房的模式功能。另外，共享廚房借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品個(gè)性服務(wù)的發(fā)展和完善，通過(guò)大學(xué)生喜好的手機(jī)軟件加強(qiáng)特色項(xiàng)目建設(shè)，比如消費(fèi)者可以在平臺(tái)上發(fā)布自己的烹飪作品并舉行攝影比賽或廚藝比賽，增強(qiáng)大學(xué)生的烹飪興趣及烹飪能力，還可以舉行一定規(guī)模的烹飪教學(xué)培訓(xùn)，通過(guò)增強(qiáng)大學(xué)生自主烹飪的能力不斷提高共享廚房的使用效率。
（二）實(shí)行共享廚房模式，保障安全衛(wèi)生
利用共享廚房的優(yōu)勢(shì)能夠解決現(xiàn)階段校園餐飲顯露出的食品安全問(wèn)題。首先，共享廚房可以根據(jù)自己的時(shí)間在手機(jī)上提前預(yù)約，減少時(shí)間成本，為消費(fèi)者提供便利。其次，共享廚房能夠提供清潔的環(huán)境設(shè)備以及新鮮無(wú)公害食材，消費(fèi)者可以直觀看到設(shè)備的清潔程度和半成品食材的新鮮程度，最大程度地保障消費(fèi)者的食品衛(wèi)生安全。通過(guò)專人定期打掃和定期維護(hù)能夠保障共享廚房環(huán)境和設(shè)備的清潔無(wú)污染，消除消費(fèi)者的對(duì)食品衛(wèi)生安全的顧慮。此外，共享廚房定價(jià)方式合理，通過(guò)提供完善的環(huán)境設(shè)備和新鮮的食材不斷提高菜品的性價(jià)比。
（三）完善菜譜生成系統(tǒng)，豐富菜品種類
共享廚房依托互聯(lián)網(wǎng)完善菜譜生成系統(tǒng)，可以依據(jù)消費(fèi)者在軟件瀏覽過(guò)程中對(duì)菜品的選擇和偏好，在使用共享廚房的過(guò)程中推送相關(guān)菜品的制作菜譜。而且菜譜的種類應(yīng)做到盡可能地覆蓋各類菜品，進(jìn)而滿足不同消費(fèi)者的個(gè)性化需求，可以極大程度迎合來(lái)自五湖四海的高校學(xué)生的個(gè)性化需求，實(shí)現(xiàn)校園餐廳無(wú)法提供的功能和服務(wù)。此外，可以根據(jù)大數(shù)據(jù)對(duì)消費(fèi)者的口味和烹飪習(xí)慣進(jìn)行分析定位，相應(yīng)地推送符合消費(fèi)者需求的菜譜。隨著用戶群體的不斷擴(kuò)大，為共享廚房實(shí)時(shí)更新菜譜提供了可能，通過(guò)不同消費(fèi)群體菜譜的不斷形成，不斷豐富共享廚房的新型菜品，促進(jìn)了共享廚房菜品種類的完善。
（四）提供線上烹飪指導(dǎo)，解決技術(shù)問(wèn)題
由于高校學(xué)生缺乏動(dòng)手機(jī)會(huì)，烹飪技能和經(jīng)驗(yàn)少，面對(duì)自主烹飪難免存在技術(shù)壁壘。共享廚房提供菜品制作流程指導(dǎo)，并與知名廚師簽訂長(zhǎng)期合作協(xié)議，通過(guò)自主學(xué)習(xí)和線上視頻指導(dǎo)解決消費(fèi)者想做又不會(huì)做的問(wèn)題，為缺乏烹飪經(jīng)驗(yàn)的在校學(xué)生提供指導(dǎo)和幫助，解決他們的后顧之憂。共享廚房配備齊全的做飯?jiān)O(shè)備以及各式各樣的餐具，為消費(fèi)者盡可能多地提供各種餐制用餐的條件。
（五）開(kāi)發(fā)網(wǎng)上預(yù)約系統(tǒng)，減少等待成本
校園餐廳用餐時(shí)間集中，擁擠成本和等待成本較大，而共享廚房能夠提前通過(guò)預(yù)約為消費(fèi)者提供健康清潔的半成品食材，為消費(fèi)者節(jié)省了大量擁擠成本和等待成本。共享廚房依托互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)提供提前預(yù)約功能，能夠準(zhǔn)確、快速、合理地安排好所有消費(fèi)者的預(yù)約需求，根據(jù)消費(fèi)者自身時(shí)間進(jìn)行安排使用，減少因飯點(diǎn)高峰期引起的排隊(duì)等待或臨時(shí)租賃不到共享廚房網(wǎng)點(diǎn)的時(shí)間成本。
通過(guò)實(shí)行共享廚房模式可以有效地解決校園餐飲存在的問(wèn)題，也可以帶動(dòng)校園餐飲的改進(jìn)和發(fā)展。高校共享廚房能夠滿足在校大學(xué)生想烹飪、學(xué)烹飪的需求;通過(guò)提供節(jié)假日特殊活動(dòng)滿足在校學(xué)生的儀式感需求;通過(guò)提供自主烹飪環(huán)境鍛煉學(xué)生的烹飪技能，滿足學(xué)生的個(gè)性化烹飪需求;通過(guò)提供清潔的食材減少衛(wèi)生及安全隱患;通過(guò)自主烹飪的過(guò)程可以豐富學(xué)生的溝通交流和大學(xué)生活。此外，通過(guò)學(xué)生的自主烹飪可以減少大學(xué)生外出聚餐的次數(shù)，滿足了在校大學(xué)生的社交需求。因此，共享廚房存在著較大的市場(chǎng)空間，具有快速發(fā)展的可行性。
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