最新傳菜部總結(模板7篇)

總結是寫給人看的，條理不清，人們就看不下去，即使看了也不知其所以然，這樣就達不到總結的目的。寫總結的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？那么下面我就給大家講一講總結怎么寫才比較好，我們一起來看一看吧。

傳菜部總結篇一

1、負責本區(qū)域各店傳菜部人員的.業(yè)務培訓、考核和督導工作；

2、負責各分店開業(yè)前本部物料和人員的配備工作；?

5、了解本部員工思想動態(tài)，定期組織員工座談，離職員工談話；

8、不斷更新并完善傳菜部工作流程。

2.餐前抽查各項準備工作，對不合格的及時作出整改；

3.餐中檢查菜肴質量、控制傳菜速度和準確率、忙場靈活調配人員；

傳菜部總結篇二

第一季度

1、儀容儀表及禮貌禮節(jié)

2、托盤服務規(guī)范

3、傳菜員崗位職責

4、傳菜員工作規(guī)范及標準

5、傳菜部員工注意事項

第一課

一、培訓課題：服務員儀容儀表及禮貌用語

二、課時安排：60分鐘/課時

三、培訓內容：儀容儀表及禮貌用語

四、培訓目的：讓每一位來餐廳工作的員工有更好的職業(yè)妝容及職業(yè)素質

五、培訓方式：講解及演示

培訓內容

一、1.員工儀容儀表總體要求：

容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢；

態(tài)度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括；

打扮得體，淡妝素抹；訓練有素，言行恰當。

2、容貌：表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。

按酒店要求，上班不佩帶項鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重飾物；

不留長指甲

男服務員堅持每天刮胡子。

3、著裝:

著規(guī)定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子；

領帶、領花系戴端正；佩戴工號牌（戴在左胸前）；

鞋襪整齊，穿酒店指定鞋，襪口不宜短于褲腳

4、個人衛(wèi)生：

班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。

妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。

背靠旁倚或前扶他物。

7、行走：步子要輕而穩(wěn)，步幅不能過大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要平視前方或賓客。

能保持直線前進。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。

即說話輕、走路輕、操作輕。

上飯時要輕拿輕放，動作要有條不紊；開、關門不要用力過猛，要始終保持餐廳安靜。

10、傳菜員的舉止應做到：

在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有抓頭、搔癢、挖耳朵等一些小動作，要舉止得體。

二.餐廳服務中的禮貌用語

1、問候聲：

“先生（小姐）您好！歡迎光臨?！?“中午（晚上）好，歡迎光臨！”

2、感謝聲

“謝謝您的幫助”

“謝謝您的光臨”

“謝謝您的提醒”

4道歉聲

“對不起，請稍等，馬上就好！”

“對不起，打擾一下”

“實在對不起，弄臟您的衣服了，讓我拿去洗好嗎？”

5應答聲

“好的，我會通知廚房，按您的要求去做?！?/p>

“好的，我馬上就去”

“好的，我馬上安排。”

“沒關系，這是我應該做的?！?/p>

“我明白了?！?/p>

6祝福聲

“祝您用餐愉快。”

“新年好”/“新年快樂”/“圣誕快樂”/“節(jié)日快樂”

7送別聲

“先生（小姐）慢走，歡迎下次光臨。”

“先生（小姐）再見?！?/p>

“請慢走”/“請走好

9.禮貌用語注意事項

要垂手恭立，身體微微前傾，雙手交叉握于腹部；距離

當（一般以一米左右為宜），不要倚靠它物；

對賓客的尊重，不要扭頭就走；

講話要講普通話，外語以英語為主，不用污言穢語，語調親切、熱情誠懇，不要粗聲粗氣或矯揉造作，說話要清楚流利，意思表達要準確，以對方聽得到為準，講話速度要低于客人，不可因個人心情不佳，影響語言效果?？腿酥g說話不要打擾，如需要打擾時可在說話間隙說“對不起，打擾一下”經(jīng)客人同意后再講，說話結束后應說謝謝。

一、培訓課題：托盤服務規(guī)范及程序

二、課時安排：60分鐘/課時

三、培訓內容：托盤服務規(guī)范及程序

五、培訓方式：講解及演示

培訓內容

在餐廳服務工作過程中，從餐前擺臺、餐中提供菜單、酒水和客人更換餐具、遞送賬單等一系列服務，到餐后的收臺整理都要使用托盤，可謂說托盤是服務員的第二生命。

2.理盤要將托盤洗凈擦干，在盤內墊上專用墊布（且勿使用與賓客使用的毛巾、餐巾相似的墊布，以免客人誤會），要用清水打濕、擰干、鋪平拉挺，四邊與盤底相齊。

3.裝盤要根據(jù)物品的形狀、體積、派用的先后，進行合理裝盤，一般重物、高物在內側；先派用的物品在上、在前，重量分布要得當；裝酒時，酒瓶商標向外，以便于賓客看清。

4.用左手托盤，左手向上彎曲成90o，掌心向上，五指分開，用手指和手掌托住盤底（掌心不能與盤底接觸），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不與腰部接觸。

5.起盤時左腳在前，右腳在后，屈膝彎腰，用右手慢慢地把托盤平拉出1/3或1/2，左手托住盤底右手相幫，托起托盤撤回左腳。

6.行走時必須頭正、肩平、盤平，上身挺直，目視前方，腳步輕快而穩(wěn)健，托盤可隨著步伐而在胸前自然擺動，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出。

7.托盤行走到目的地后站穩(wěn)，落盤時，要彎膝不彎腰，以防湯汁外溢或翻盤；用右手取用盤內物品時，應從前后左右（四周）交替取用，隨著托盤內物品的不斷變化，重心也要不斷調整，左手手指應不斷的移動，掌握好托盤的重心（特別是用托盤給賓客斟酒時，更要隨時調節(jié)托盤重心，勿使托盤翻掉而將酒水潑灑在賓客身上）。

8.重托主要用于托較多的菜品、酒水和空碟，理盤與裝盤基本等同于輕托，操作起托時先用雙手將托盤一邊移至桌邊外，右手扶住托盤邊，左手伸開五指，用拳掌托住盤底，在掌握好重心后，用右手協(xié)助將托盤慢慢托起，同時轉動掌腕，將托盤托與左肩上方，操作時要做到平穩(wěn)。

9.重托行走時，步伐不宜過大、過急。行走時應盡量保持頭正、肩平、上身直，隨著行走步伐讓盤面上、下嶶動，切不可使盤面左右或前后晃動，注意不能讓盤面向外傾斜。

10.重托落托時，一要慢、二要穩(wěn)，三要平。由于重托眼睛視面與臺面平行時，再用左肩及左手掌將盤向前推進。落托動作結束后，應及時將盤內物品整理好，并擦凈盤面以備后用。

11.托盤操作應嚴格按規(guī)范要求進行，不可單手抓盤邊操作，以確保操作安全。

第三課

一、培訓課題：傳菜員崗位職責

二、課時安排：30分鐘/課時

三、培訓內容：傳菜員崗位職責

五、培訓方式：講解及演示

1.高效熱情并時刻將微笑貫穿于在崗工作的始終。

2負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

3負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。

4負責將值臺服務員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

5嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

6嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速。

7與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關系。8負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

9積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

第四課

一、培訓課題：中餐廳傳菜員工作規(guī)范及標準

二、課時安排：30分鐘/課時

三、培訓內容綱要：

一、衛(wèi)生工作

二、工作規(guī)范

三、服務標準

四、培訓目的：讓員工更好的掌握傳菜員工作規(guī)范及標準

五、培訓方式：講解、現(xiàn)場演示

培訓內容

1.按照餐廳衛(wèi)生標準，清理傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作。

2.做好開餐前的準備工作，積極配合值臺員準備好調料、配料，及傳菜所需的用具，主動配合廚師做好出菜前的準備工作。

3.了解菜品特點、名稱和服務方式，熟悉各餐位及宴會廳位置以及當餐預訂情況和相關事項，并提醒值臺服務員。

4.協(xié)助酒水員領用酒水物品，將以領物品搬到酒水倉庫或吧臺內擺好。

5.將菜單上的所有菜點按出菜（上菜）的次序準確無誤地傳送到值臺員處（餐廳），傳菜要迅速。對所負責區(qū)域內的傳菜，及時和值臺員溝通，等客人入座后，通知廚房發(fā)菜，并控制好時間（客人入座后10分鐘要上第一道熱菜）。

6.注意傳菜速度并做好追菜和與劃菜員配合等工作。所負責傳遞的菜肴要心中有數(shù)，并做好催促上菜，控制好上菜速度。

7.傳菜時要使用托盤，送入餐廳，托盤必須保持清潔。托盤行走中注意步伐的運用，一般走菜用常步，火候菜用急步，湯汁菜用碎步，遇到障礙用巧步。行進過程中，若遇客人注意禮讓，需超越客人時要向客人道歉：“對不起，請讓一下，謝謝”。進入餐廳落盤時要注意動作輕，姿勢優(yōu)美（不可背對客人）。

8.餐中，協(xié)助值臺員及時將臟餐具撤回洗碗間，并分類放置；協(xié)助廚師長把好菜點質量關，上菜前檢查菜肴質量，不合格的及時退回；要及時溝通前后臺信息，將就餐客人的要求及意見及時反饋給廚房，并負責落實。

一、培訓課題：傳菜員注意事項

二、課時安排：30分鐘/課時

三、培訓內容：傳菜員注意事項

五、培訓方式：講解及演示

1、著裝干凈整潔，頭發(fā)不過耳，勤剪指甲，不說臟話，佩戴工號牌于胸前。

2、熟悉了解本酒店環(huán)境布局、包房號及大廳座號。

3、熟悉了解菜品的名稱、口味、色澤、制作方式、生熟

4、接到廚房內出來的菜品，認真查看是否有菜單，如沒

有菜單，返回廚房查看是否與菜品相符，查看菜品里是否有異物，菜碼大小是否符合標準：查看菜品的形狀、顏色以及配料是否合格，周圍打的是否勻稱、得體。以上查看之后，全部合格方可帶票傳菜。

5、走菜時把菜品均勻碼在清潔托盤上，不能菜壓菜，以免變形或混進雜物。

6、如菜出品多，壓菜時，應酌情走菜，拔絲菜及特殊菜，加急菜應先走，以免影響口味及質量。

7、傳菜員在傳菜時在客人區(qū)域碰見客人須問好，右側通行，不與客人爭道搶行，托盤不能從客人頭頂上越過。

8、傳菜員在客人區(qū)域不得大聲喧嘩，如叫服務員等。

9、傳菜員不得偷吃所傳菜品，傳菜員在傳菜期間快步行走，回來時小跑到傳菜間。

10、傳菜員不得乘坐電梯。

11、傳菜員須輕聲門兩次，每次三下后，無人應答，可輕推門，門在半開狀態(tài)叫服務員，如本包房服務員不在可叫本樓層其他包房服務員代接，如找不到其他服務員必須輕手輕腳、禮貌地為客人報上菜品，將菜輕放在桌面上，并將本包房服務員不在的情況稟告給區(qū)域主管。

13、傳菜員在傳菜過程中，如扣菜必須按成本賠償。

14、負責傳菜部的衛(wèi)生，保持地面清潔，無雜物。

15、值班時，認真值班，不得空崗。

16、認真執(zhí)行酒店的一切規(guī)章制度。

傳菜部總結篇三

各位領導、各位同學：?大家好!?我很榮幸能站在這里參加學生會主席的競選，在此我對大家的支持表示由衷的感謝。首先，我向各位介紹一下自己：我叫陶盟，來自初一(19)班，現(xiàn)為高一學生會衛(wèi)生部負責人之一。小時候，父親曾對我說過：做事要腳踏實地，一步一個腳印的去做。”于是，我從上學期的一名普通成員到今天走上這一神圣的地方，我深感機會的來之不易，需要好好珍惜。正是由于這種動力，當我站在這里的時候，倍感自信。當然僅僅有自信是不夠的，還要有一定的能力。而從小什么都不會到今天能獨立策劃活動，從不會到會，從不好到好的過程，就是憑借著自信和虛心的態(tài)度來認真完成每一件工作的。在這一年的工作中，我自覺培養(yǎng)了我的合作與協(xié)調能力，我能真誠的與別人合作，并且協(xié)調好同學們之間的關系，對不良行為敢于大膽管理，從不姑息縱容，因此，贏得了老師和同學們的好評。我經(jīng)常從同學的角度來看待我們班干部的問題。在星期六、星期天多與同學們談心、溝通、交流，了解他們的性格、思想、愛好，傾聽他們的心聲，充分的`聽取他們的建議、意見。我也總是試著從他們的角度來組織活動，這樣班級活動也總是開展得熱火朝天。但“人非圣賢，孰能無過”，我也犯過錯，但我敢于面對自己的錯誤，從同學與老師的幫助中虛心的接受批評，并改正錯誤，而且決不充許自己第二次在同一地方跌倒。?今天我之所以在這里參加競選。我希望把學生會建立成為學校領導與學生之間心靈的橋梁，成為師生的一條紐帶，成為一個真正的為同學服務，同學們真正愛它的團體，同時也想鍛煉一下自己的能力，給自己一個展示能力的舞臺。與他人相比，我覺得自己多了一份自信，因為我是一個不服輸?shù)娜?，我有著一顆不折不扣的責任心和對學生會的滿腔熱情。?當然，我如果沒有當選，我將一如繼往的認真工作，并且會做的更好，全力支持新一屆主席團的工作。因為我愛這個團體，因為愛，所以我要竭盡全力的去做。如果我有幸當選，我將借鑒上一屆主席團的寶貴經(jīng)驗，進一步發(fā)揚他的光榮傳統(tǒng)，實事求是的為同學服務，并將與風華正茂的同學，團結協(xié)作，與時俱進，大膽改革，充分發(fā)揮我們學生會應有的作用，讓它成為名副其實的團體。?最后，我真誠希望大家相信我，支持我，給我這次展示能力的機會。?我將在這一片屬于我們的天空中揮灑春的汗水，為校園明天繪出一幅美好的藍圖。我相信校園的明天會更加美好!謝謝!

傳菜部總結篇四

教師是學校教育教學的實施者，是創(chuàng)建和諧校園的主力軍。

1.樹立典型，獎勵優(yōu)秀，努力調動教師工作積極性。學校本著師德師能兩強、名優(yōu)雙提的原則，制定了一系列獎勵和評價目標，包括獎勵校內名師、表彰教師業(yè)務進一步學習和提升、評價校內學科帶頭人、評選師德模范、評選先進部門、評選“學習、研究、實踐”十大模范等。使廣大教職員工嚴格按照教師道德標準要求自己，以身邊的榜樣推動自己，熱愛自己的工作，奉獻自己，積極進取。形成了強調學習、提高質量和貢獻的氛圍。教師的外表得到了家長的認可和社會的高度贊揚。

2.以人為本，努力營造團結尊重的工作環(huán)境。通常我們說“心情愉快，累不累”，這說明創(chuàng)造一個愉快的工作環(huán)境有多重要。這必須將嚴格的要求與尊重和信任結合起來。關鍵是從欣賞的角度看待教師，尊重教師的人格、勞動和合作需求。因此，在工作方法上，我們注重以正確的輿論引導人，以和諧的.環(huán)境凝聚人，以顯著的成績鼓舞人，以勤奮的氛圍培養(yǎng)人。我們也加強了情感投入，因為情感是校長和教職員工之間的紐帶。每年，我們都開展各種形式的文化體育活動，給老師送節(jié)日禮物，給有需要的工人送溫暖，在沉默中看到真相。

三、公開辦學，民主管理，千方百計提高教師的主人翁意識。我們在學校管理的各個環(huán)節(jié)實施校務公開工作，努力讓教師參與學校管理，做出民主決策，使學校的一切工作在社會、家長和教職工的監(jiān)督下進行。財務工作開放、經(jīng)營活動開放、收費開放、職務評估和晉升選先開放、教育教學活動開放等，得到了群眾的支持和認可。我們牢記校長、學校領導干部是為教師發(fā)展服務的理念，從有利于教師發(fā)展的角度思考問題，努力讓教師參與學校管理，讓教師提出建議、實踐、創(chuàng)造，使學校發(fā)展，實現(xiàn)“大船”！

學校的“人本管理”最重要的是要落實到學生身上，所以要樹立一切為學生發(fā)展服務的理念。在尊重學生的前提下，充分相信學生，建立民主的師生關系；在關愛學生的基礎上，建立新的有效的教育模式；通過依靠學生，我們培養(yǎng)的每個學生都能得到全面和諧的發(fā)展，最大限度地發(fā)展每個學生的潛力。為此，我們做了很多工作。

開展各種實踐活動，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力。

其中，區(qū)級項目“小學生社會實踐活動的方式方法研究”已成功通過自治區(qū)教育科研規(guī)劃辦公室的驗收，并被評為自治區(qū)優(yōu)秀的科研成果。本課題以學校社會實踐活動為主體，在學校集體組織下開設三個系列，即野營培訓實踐活動、參觀基地實踐活動、節(jié)假日專項實踐活動；以親子社會實踐活動為左翼，在父母的領導下，每年開展兩個黃金周；以獨立的社會實踐活動為右翼，在《小馬過河》實踐活動手冊的提示下，學生將在寒暑假獨立完成社會實踐活動?？梢哉f，這三種社會實踐活動貫穿于學生生活的所有時間和空間。在活動中，我們注重培養(yǎng)學生學會做人，學會做事，從而在實踐中培養(yǎng)學生的道德素質和認知能力。

2、改革評價方法，促進學生全面發(fā)展。

評價起著指揮和導向的作用，因此，我們將學生評價方法改革作為課程改革的首要任務，通過學習和實踐，我們制定了興安二小學學生評價體系改革計劃，其目標是改變傳統(tǒng)的評價方法，建立一套促進學生綜合發(fā)展的評價體系。在幾年的課改實驗中，我們進行了一些探索。如果評價主體不再是唯一的教師，學生可以自我評價，互相評價，學生家長也參與評價；評價內容更全面，包括知識、情感、態(tài)度、行為習慣、意識形態(tài)表達等；評價方法采用開放的定性評價、通常的表現(xiàn)、口試、筆試……去年寒假，結合多年的實踐經(jīng)驗，動員各年級、各科骨干教師編制《愛的期待》，使評價更加科學，真正能促進學生全面發(fā)展。

傳菜部總結篇五

一年即將結束，全年的工作下來，又有哪些收獲和不足呢，做好

工作總結

_是我自我挑戰(zhàn)的一年，把一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，過去的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，這我相信，成熟了嘛。

我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅強的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

現(xiàn)將工作做如下總結：

一、管理方面：

1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。

2、對下屬公平、公正、公開做事。

3、由于下屬個人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。

4、_年傳菜部無人離職，相對來說算比較穩(wěn)定的一年。

雖然經(jīng)常能聽到下屬的一句“冬哥”，但是自己也不乏作為領導者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務員同事們的青睞，這點自己比較開心，那句話說的很對“認真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。

二、崗位責任

1、傳菜部人員的管理

2、傳菜人手的協(xié)調

3、傳菜出菜相應輸入與控制

三、培訓方面：

2、通過幾次的學習培訓，自己的個人素質、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學以致用，在日常的工作、學習、生活中也時刻提醒自己要做一個有責任心的人，認真做事、用心做人、帶微笑服務，求安全工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習慣、臭毛病吧。

四、存在的問題

1、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達標

2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴重

3、傳菜員工責任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺

4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部

6、有時不能按相關標準操作

五、自己的想法

1、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因導致這些年輕的寶貝，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧!

3、建議賓館開設電子閱覽室(網(wǎng)吧)，當然是收費的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑。

4、建議廚房，加大對原料、成品的監(jiān)管，避免開小灶等現(xiàn)象，當然前提是職工餐得到相應改善。

5、賓館一次性用品的合理安排、應用。

6、舉行員工運動會等活動，都說酒店出來的胃不好，體質差，多舉行這類活動，既能改善員工體質豐富業(yè)余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。

7、餐廳多招禮儀迎賓，讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派，同時硬性建立客史檔案，成立問候部，專門給客人送去生日或各種節(jié)日的問候。

8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質量、造型，適當提高菜品價格，同時又根據(jù)客人消費金額，免費贈送相應菜品，雖然有點繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。

9、根據(jù)上一條的啟示，服務員及其他營銷人員應該集體培訓：《營銷心理學》，讓每個人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費額，增加餐廳營業(yè)額。以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希望領導擇優(yōu)參考、采納。

六、

工作計劃

20_年，傳菜部任務可能會更加的艱巨，不過!人嘛，有壓力才有動力，我將用心去完成20_年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油!加油!加油!

總之，20_年又是以今天作為起點的，新目標、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學習、勤總結，最后祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風順，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財源廣進。

1、工資低。

2、累。

3、學不到什么東西。

針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎?無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學不到東西是我們沒用心去學吧!我們應該在心理好好想，做什么事要三思而后行。

過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我?某某某應該讓他去。有的人就當做什么也沒聽見。我認為我們應該去評估一下自己，為什么做事的時候找一在堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢?工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。

本月上網(wǎng)通宵擔誤上班的情形較為嚴重。據(jù)了解，有些人太沉迷電腦，對工作抱著一種無所謂的態(tài)度。上班想上就上，大不了不干了;要不就是人來了，做事有精無神的樣子，傳個菜就像喝醉了一樣。上網(wǎng)包括我自己我也喜歡上，上網(wǎng)適可而止是可以玩玩，但要注意時間，該休息時咱們還得休息，我們是人不是機器，我想即使機器也須要休息，更何況我們是人呢!

做事，我想大家都知道做，但是我們缺乏的是“責任心”。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認為：我們只有把我們的工作當做是責任去做才會做得更好。

最后，我想提醒大家的是：20_新的一年，給自己一個目標，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著年青的時候不去努力拼搏，老大肯定是徙傷悲的。人，有理想就應該去追求，這樣才不會失去人生的意義。

半年多前，我到了安亭鎮(zhèn)的大眾賓館開始我的實習生活：前臺收銀。上崗前我滿腦子胡思亂想：“平時寡言少語的我能和新的伙伴相處好嗎?能適應一個全新的環(huán)境嗎?平時內向膽小的我能處理好工作上的問題嗎?能面對外賓而氣定神閑、應付自如嗎?平時粗心大意的我會算錯帳、收錯錢、做錯事嗎?一個又一個問號在我腦海中浮現(xiàn);一個又一個擔憂在我心中盤旋。初涉世事的我，就在惶恐不安和緊張憂慮中度過最初的幾天。

事情卻并沒有我想象的那么糟。在同事和領導的幫助下，我很快便適應了新的工作和生活環(huán)境。隨著時間的推移，我也漸漸熟悉了業(yè)務。當然這其中也遇到過困難，但大多能順利解決。記得有一次，原本兩個人當班的中班臨時由我一個人負責。開始我有點慌，不但因為那是一天三班中最忙的一班，也因為那是我第一次獨自一人當班。我不停地告誡自己：要冷靜，不會有事的。就這樣我很快進入了角色，有條不紊地進行著我的工作。原以為這一天就這樣平安地度過了，可是一位外國客人突然說要退房，我愣了一下，我是第一次接受退房，生怕自己會做錯什么。于是我先回憶了一下退房程序，然后開始收回鑰匙、通知各部門退房，核算帳單，與電腦核對，給客人結帳，等候查房通知，確認沒有問題后放人。雖說只是簡單地幾個程序，操作起來也挺復雜的。就拿核算帳單來說，雖然現(xiàn)在是微機管理飯店，有一套財務軟件能幫我算帳單，但按規(guī)定，為了防止電腦系統(tǒng)在操作中有什么差錯，還必須手工將所有原始帳單核算一遍。如果客人住了幾個月，那賬單就跟小山似的。好不容易結好了帳，送走了客人。太棒了!平安無事。我那顆懸著的心終于放下了，心里真有說不出的高興。

一個房間總算整理好了，竟用去了一個多小時。雖然用的時間是別人的兩倍多，但我還是挺高興的，因為我獨立整理了一套房間。當然，后來我只用30~40分鐘便能整理好一間。

青浦賓館評上三星級后，我們的工作量也越來越大了，領班查房也越來越嚴格了。因為每當一個員工整理好房間后，領班隨后就會去檢查房間整理的情況，把一些整理得不干凈的地方寫在紙上，讓員工返工。如果返工還不干凈，第二天被抽樣檢查查到，就要開過失單。我就被領班開過一次過失單，并罰款20_以后，我整理房間就更為仔細了。

雖然在客房部的這半年內非常辛苦，但每次看到客人滿意的離去，我就覺得自己付出的勞動有了回報。這次實習給我最大的收獲就是一句俗語：“看人挑擔不吃力，事非經(jīng)過不知難。”。

20_年4月23日在我的人生中是一個轉折點吧，就在這一天我和許多的同學一起踏上了去深圳實習的路，這對于沒有出過遠門的我是一次莫大的考驗也是一次蛻變。面對這陌生的城市還沒來得及惶恐和茫然時，便已經(jīng)感覺到了公司領導對我們的關心。

剛上來第一天，從車上下來的時候是凌晨，天還是灰蒙蒙的一片，接著我們被公司的管理人員帶到了宿舍，進去后剛坐下，就聽見有敲門聲，一開門葛經(jīng)理走了進來，一開口就是一句句關心的話語，一聽蠻感動的，原來在這陌生的城市還有人在關心著我們，葛經(jīng)理說：“等下帶你們去公司看一下熟悉熟悉環(huán)境，”這一看回來時天已經(jīng)黑了，等第二天去時便是開始緊鑼密鼓的培訓，在培訓的時候很累有很多同學都想走了，可是最后還是咬咬牙忍了下來，經(jīng)過一星期的培訓后就迎來了，嚴格的考試，先是筆試，再接著實操，終于在下午6點左右考完了，大家都松了一口氣，想著終于解放了，可是后面等待我們的卻是分離， 4月28日是大家分開的日子，天也下著小雨灰蒙蒙的，仿佛天也在哭泣，大家各自坐上了開往自己上班屬店的汽車。

工作了三個月后，我剛剛經(jīng)過入職轉正的考試，正在等待結果。如果考過了，那么我又向邁出了一步，超越了同一起點的人。

20_年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，我相信。我真的很滿意，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

現(xiàn)將工作總結如下：

一、培訓方面：

1、托盤要領，房間送餐流程。

2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解。

3、賓館相關制度培訓與督導。

4、出菜途徑相關安全意識。

5、對本班組進行學習醬料制作。

二、管理方面：

1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結。

2、我對任何人都一樣，公平、公正、公開做事。

3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。

4、20_年傳菜全年離職人數(shù)23人，20_年傳菜全年離職人數(shù)4人，20_年是比較穩(wěn)定的一年。

三、作為我本人，負責傳菜工作。

1、負責廳面的醬料運轉。

2、傳菜出菜相應輸出與控制。

3、傳菜人手的協(xié)調。

四、在操作方面的幾點。

1、人手不足，忙時導致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華。

2、由于國家的興旺，導致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊!

3、為什么招不進人的原因、這是須及時解決的問題。

4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進步、什么叫改進、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩(wěn)定。

5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

五、本班組在本年度做的不到位。

1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。

2、有時沒按相關標準操作。

3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位。

總之，20_年又是以今天作為一個起點，新目標、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學習、勤總結，最后祝愿我們賓館生意興隆、財源廣進!祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!

從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。

我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎。

在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優(yōu)秀服務員要具備。

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

餐廳服務員工作心得

要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。

責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。

時間如白駒過隙，一眨眼我都已經(jīng)在咖啡廳工作了一年，雖然只是做一些簡單的活，但是也確實學到了很多，感悟了很多。下面是我的工作總結，希望有緣人看到能夠有所受益。

1、收錢結賬一定要在前臺結，這樣可以節(jié)省很多不必要的時間。省去諸如轉述而造成的時間，誤差等機會成本。

2、一定要經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前，只有經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前，才能很快和老板搞熟關系，老板才會教會你更多的冷飲制作知識。

3、沒有客人時一定要多和店里的人交流，而不是自己一個人窩在角落看雜志。年輕人要熱情點。

4、盡量不要在老板眼皮底下犯錯，雖然犯錯是難免的，但是不要給老板看到，因為犯錯畢竟會給別人留下馬虎的印象。

5、一定要做好店里基本的工作，_的創(chuàng)始人的第一份工作也是從清洗好廁所開始，做好基本的衛(wèi)生工作是對自己的交待，也是對客人的負責。

6、客人付錢時一定要問客人有沒有零錢。這樣才能保證店里有足夠的零錢找給客人。

7、要熟悉菜單，如果看到菜單有變動要及時更新你腦海中的菜單內容。

8、一定要保持謙虛的態(tài)度，要記住三百六十行行行出學問，要不斷學習。

這次一年的工作給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。

20_是我自我挑戰(zhàn)的一年，把一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，過去的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，這我相信，成熟了嘛。

我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅強的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

現(xiàn)將工作做如下總結：

一、管理方面：

1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。

2、對下屬公平、公正、公開做事。

3、由于下屬個人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。

4、20_年傳菜部無人離職，相對來說算比較穩(wěn)定的一年。

雖然經(jīng)常能聽到下屬的一句“冬哥”，但是自己也不乏作為領導者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務員同事們的青睞，這點自己比較開心，那句話說的很對“認真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。

二、崗位責任

1、傳菜部人員的管理

2、傳菜人手的協(xié)調

3、傳菜出菜相應輸入與控制

三、培訓方面：

1、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓各種專業(yè)服務操作技能

2通過幾次的學習培訓，自己的個人素質、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學以致用，在日常的工作、學習、生活中也時刻提醒自己要做一個有責任心的人，認真做事、用心做人、帶微笑服務，求安全工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習慣、臭毛病吧。

四、存在的問題

1、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達標

2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴重

3、傳菜員工責任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺

4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部

6、有時不能按相關標準操作

五、自己的想法

1、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因導致這些年輕的寶貝，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧!

3、建議賓館開設電子閱覽室(網(wǎng)吧)，當然是收費的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑。

4、建議廚房，加大對原料、成品的監(jiān)管，避免開小灶等現(xiàn)象，當然前提是職工餐得到相應改善。

5、賓館一次性用品的合理安排、應用。

6、舉行員工運動會等活動，都說酒店出來的胃不好，體質差，多舉行這類活動，既能改善員工體質豐富業(yè)余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。

7、餐廳多招禮儀迎賓，讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派，同時硬性建立客史檔案，成立問候部，專門給客人送去生日或各種節(jié)日的問候。

8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質量、造型，適當提高菜品價格，同時又根據(jù)客人消費金額，免費贈送相應菜品，雖然有點繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。

9、根據(jù)上一條的啟示，服務員及其他營銷人員應該集體培訓：《營銷心理學》，讓每個人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費額，增加餐廳營業(yè)額。以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希望領導擇優(yōu)參考、采納。

六、工作計劃

20_年，傳菜部任務可能會更加的艱巨，不過!人嘛，有壓力才有動力，我將用心去完成20_年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油!加油!加油!

總之，20_年又是以今天作為起點的，新目標、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學習、勤總結，最后祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風順，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財源廣進。

回頭看看已走過的這段路，一路上都是跌跌撞撞的，但卻很充實，我覺得有成就感。記得我剛邁進盛豐上班的第一天，我什么都不會，就過最基本的向顧客至

歡迎詞

再次，我希望在以后的生活和工作，大家能給我多提一些建議，我一定虛心地聽取，無論是生活中的、還是工作的不足或缺陷我都會加以改進，通過與大家一起在盛豐相處的這段時間里，我發(fā)現(xiàn)無論在為人還是在處事方面，自己都有較好的改變。與大家相處也較隨和，工作起來也不覺得像開始時那樣累，為了營造一個溫馨的工作環(huán)境，為了你我臉上都充滿喜悅的笑容，為了你我心里都有個溫暖的家，讓我們多一份理解，少一份埋怨，多一份寬容，少一份指責。最后記我們?yōu)榱耸⒇S更輝煌的明天而加油!

新的一年即將來臨，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們再努力，明天會更好。

有好多人說我變了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事壓著我，我的生活，情緒都是一團糟，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，我沒了我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

經(jīng)歷了那么的事，我從中學到了好多，我現(xiàn)在很好，有工作、有勇氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個人，我們永遠都是朋友，人們說，家家有本難念的經(jīng)，你們也有你們的經(jīng)歷，講出來讓我們分享，我們互相學習，一起進步，未來屬于我們。

最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一個新的臺階，更上一層樓，謝謝!

傳菜部總結篇六

蘇格拉底說過“世界上最快樂的事,莫過于為理想而奮斗”,人生的意義就在于自己的理想而奮斗,生活好比旅行,理想就是路線,失去了路線,只好停止前進.但是僅僅有理想是不夠的,我們不要耽于幻想,要有實際行動,即使我把未來勾畫得再美好,但也只是空中樓閣罷了!

每個人都有做夢的權力,我一直堅信夢想的力量很偉大,雖然夢想照小時相比已經(jīng)有很大出入,但我從為放棄過自己的理想,我對我自己的.夢深信不疑!我雖然對如今的教育很是反感,但無奈我置身其中,無法脫離.我只得把如今的校園生活,當作歷練,而不是出路,可能你會笑我太理想化,但不久的將來,我自信自己能美夢成真!

傳菜部總結篇七

1、準備：

（1）開啟備餐間的開水器。

（2）搞好備餐間的衛(wèi)生。

（3）清點昨天用過的臺布、餐巾、小毛巾、抹布的數(shù)量，然后分類打包裝入布草桶車，送至洗滌部核對數(shù)量并洗滌，于規(guī)定時間到洗滌部把干凈的布草領回并歸類入柜。

（4）清潔食品保溫柜、茶水柜、餐車、布草桶車、備餐臺、暖瓶、雜物架、洗手池、消毒盆、卡式爐等用具。

（5）準備好開餐時所用的一切餐具。

（6）準備即席烹制車、保溫車及其燃料。

（7）開餐前30分鐘完成醬料的準備工作。

（8）向廳面服務員發(fā)放托盤。

2、開餐：

（1）接到廳面的點菜單立即送入廚房。

（2）把好菜品質量關，不出規(guī)格不符、造型不好、溫度不宜的菜品，對符合質量標準的菜品，蓋上菜蓋，在該菜單上劃去其菜名，立即送至廳面。

（3）按指定線路傳菜，遞給服務員時須報菜名，收回單夾和菜蓋并撤走廳面用過的餐具，送至洗碗機間清洗。

（4）與廳面配合，根據(jù)客人的進餐速度調整出菜時間和順序。

3、清場：

（1）從洗碗機房收回已清潔好的餐具、托盤、餐車等餐廳用品，清點后分類入柜，如有損耗要做好記錄。

（2）搞好各項清潔工作。

（3）早、午餐結束后，做好下餐的準備。

（4）晚餐結束后，做好安全防患工作后方可離崗，其內容包括：

a、關閉石油汽閥、水掣，切斷備餐間的照明及其他用電器的電源。

b、除員工出入口門外，關閉所有的門窗并上鎖。

c、將易燃易爆的物品存入酒店指定的倉庫。

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