時間就如同白駒過隙般的流逝，我們的工作與生活又進入新的階段，為了今后更好的發(fā)展，寫一份計劃，為接下來的學習做準備吧！通過制定計劃，我們可以更加有條理地進行工作和生活，提高效率和質(zhì)量。以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的計劃書范文，希望對大家能夠有所幫助。
技校烹飪工作計劃表格圖片匯總篇一
在2022年春季學期，我成為了2022級計算機1班的班主任，為了使今后的工作能順利展開，把班級建設成團結、積極、上勁的班級，我制定了本學期的工作計劃。
一、班級分析
2022級計算機1班目前總?cè)藬?shù) 人，其中男生 人，女生 人，全住學校寢室。這樣的男女比例決定的這個班級的管理必須以女生為主，以班級和宿舍協(xié)同管理的模式，來促進班級的框架迅速建立、班干部迅速成長。目前班級設置班長一名，副班長一名，勞動委員、體育委員、學習委員各一名，他們在過去一年時間，已在班級中具有一定的威信，基本能夠勝任班級工作。
二、班級管理方面
利用周會、晚自習的時間讓學生學習《學生守則》和《技校生日常行為規(guī)范》以及學校的各項規(guī)章制度。嚴格按照要求去做，建立良好班風，完善班級管理制度，凝聚挖掘班級各方力量，提高班級整體水平。
要建立良好的行為習慣，做懂文明講禮貌的人，具體做到以下幾點：
(1)衣著整潔、得體、協(xié)調(diào)、樸素、大方。
(2)不許燙發(fā)、染發(fā)，不得化妝。
(3)在班級、校園內(nèi)不得穿拖鞋。
(4)不得佩戴花哨的飾件。
(5)在園區(qū)見到公司領導師傅、老師校領導要打招呼。
(6)不準吸煙，在公共場合不得喧嘩，在樓道中不打鬧。
(7)不得亂扔垃圾，愛護校園的環(huán)境。
(8)愛護學校的公共財產(chǎn)，珍惜實訓原材料。
(9)嚴格作息時間，上課鈴響前必須進教室。
三、學習方面
1.培養(yǎng)良好的學習習慣。
2.加強學風建設，培養(yǎng)學習興趣，明確學習重要性，注重學法指導，提高學習效率。
3.師生融洽相處，建立“亦師亦友”的新型師生關系。
4.重點抓好課堂常規(guī)訓練，要持之以恒，不能時緊時松，對學生的進步要及時給予肯定。
5、注意抓好學生的輔導，通過多種渠道調(diào)動學生的學習積極性，樹立必勝的信心。
6、參加本?；顒?，發(fā)展學生的特長，并給予學生必要的幫助。
四、宿舍方面
1、各個宿舍要建立寢規(guī)，并由專人監(jiān)督。
2、寢室成員不得在熄燈后大聲喧嘩、打電話。
3、宿舍人員有矛盾時，寢室長及時反應，如寢室長有矛盾，由寢室內(nèi)的其他人員反應。
4、出早操時，學生不能逗留在寢室。
五、衛(wèi)生方面
1、班級環(huán)境衛(wèi)生：值日生每天按時清掃衛(wèi)生，由生活委員負責監(jiān)督檢查。
2、個人衛(wèi)生：衣著整潔、大方，宿舍內(nèi)的物品要擺放整齊，寢室內(nèi)務要整理好，宿舍衛(wèi)生每天做到“三掃兩灑一擦”。
六、安全方面
1、教育學生團結同學，不打架，不罵人。
2、課堂常規(guī)管理，做到“明、細、嚴”，使學生在課堂上能集中精力聽好課，從而提高課堂教學效率。
3、教育學生不要打黑的士車，過馬路時注意周圍車輛。
4、外出時，注意人身與財產(chǎn)安全，貴重物品要看好
5、宿舍紀律，不得外宿或留他人住宿;嚴禁各種大功率電器，禁止明火，嚴格按照《住校生管理規(guī)定》中的要求。
6、請假嚴格按照請假條例進行，如有事必須當面或電話請假。放假到家后要讓學生家長以電話或短信通知確認到家。
七、家長溝通
教育學生，即時與家長的溝通是很重要的，而且，家長也需要學習，需要和孩子共同成長。孩子和父母是天然的朋友，要積極反應學生在校的情況，要爭取多和家長溝通，在溝通、交流中進步。學生不在學校且沒有請假時，要及時與家長進行練習并及時處理。
八、計劃實施要求及方案
1.賞罰分明，公平公正。
2.學生的問題要第一時間進行處理，讓學生感到班主任是可依靠
的人。3.做到經(jīng)常到學生寢室與學生進行交流，關注學生的問題。
4.經(jīng)常與家長保持聯(lián)系。
5.積極向有經(jīng)驗的老師請教學習。
6.對自己的要求是用“五心”去對待學生。
7.周會計劃(略)
總之，做好一個技校的班主任不好當，但是我會努力的。在以后的工作中我一定會更加的努力工作，不辜負社會、學校、學生家長、學生和自己本人的期望，他們的關注是對我的壓力和對我的動力，我相信我會做的更好的。
技校烹飪工作計劃表格圖片匯總篇二
（二）抓好“教學常規(guī)”的學習和實施，努力提高教學效益
（三）以科研帶課改，提高實驗質(zhì)量和水*
（四）抓好課題研究，進一步優(yōu)化作文教學
（五）抓好畢業(yè)班工作
（六）抓好師資隊伍建設
（七）主要活動安排
在新的學年里，中學語文教學教研工作將以黨的教育方針為準繩，以學習、貫徹《語文課程標準》為出發(fā)點，堅持實施素質(zhì)教育，推進教學研究和教學改革，進一步提高我市中學語文教學質(zhì)量。
1.各樣以教研組為單位組織全體語文教師繼續(xù)認真學習《語文課程標準》，充分認識語文課程的性質(zhì)和地位，以正確的思想指導語文教學。各中學要繼續(xù)組織初一、高一年級的教師在深入領會語文課程有關精神的基礎上，用好新教材，開設一定量的研討課，共同切磋，互相學習，取長補短，確保這個起點年級的語文教學質(zhì)量。遵循語文學習規(guī)律，積極倡導學生學習方式的自性、合作性和探究性，尊重學生在學習過程中的獨特體驗。
1.各校語文組要組織教師特別近年來走上教學崗位的青年教師學習語文教學常規(guī)，重點抓好備課、上課兩個重要環(huán)節(jié)，并開展檢查督促工作，使實施常規(guī)成為所有教師的自覺行為。優(yōu)化課堂教學結構。課堂教學要求目標明確，思路清晰；以學生為主體，合理而科學地發(fā)揮教師的主導作用；在教學過程中要善于及時發(fā)現(xiàn)學生思維的閃光點，尊重學生的個性特長，鼓勵學生，促使其語文能力的提高。結合新教材，積極開展各類語文活動，調(diào)動學生學語文的自主性和積極性；要充分利用與課本配套的自讀課本和語文讀本，想方設法為學生開辟閱讀空間，盡可能拓寬學生的閱讀面，使學生視野開闊，素養(yǎng)全面。繼續(xù)開展“四個一”的語文活動。
關于課改工作，為保證課改實驗的質(zhì)量和水*，要以科學研究的精神對課改中出現(xiàn)的`種種問題現(xiàn)象予以分析研究，特別是加強對“評價”的研究、對“新課標、新教材驗證”的研究。在實驗過程中注意搜集、整理相關資料，使“實驗”真正成為自己的事。
在前幾年的基礎上，繼續(xù)落實課題研究，不斷完善課題方案，提高作文教學質(zhì)量。
1.初三年級：
（1）發(fā)動全體語文教師研究分析中考走向，以中考要求指導初三語文教學工作。
（2）組織初三語文復習研討活動，使中考語文復習有序進行。
2.高三年級：
（1）關注高考動態(tài)，加強校際交流，為高考復習備考做好前站工作。
（2）結合四、x月份的兩次模擬考試，做好相關的閱卷、分析工作
1.各樣要繼續(xù)加強教研組和備課組的建設，發(fā)揮先進教研組的示范作用，使教研組和備課組的活動實在有效。學校對新上崗教師要為其配好指導教師，加強對青年教師的跟蹤聽課，使其能盡快成長。開展各類專題研討活動，充分發(fā)揮教師的群體力量，為搞好語文教學獻計獻策。
4.繼續(xù)加強與初中語文聯(lián)系組的交流活動。
初中寫作教學課題研討活動。（x月、x月各一次）初三語文復習研討活動。（x月）高一語文研討活動（時間、地點待定）高三語文活動（x月，震中）
技校烹飪工作計劃表格圖片匯總篇三
根據(jù)上級有關部門的部署和安排，為發(fā)揮農(nóng)民文化技術學校輻射功能，幫助我村人民盡快提高農(nóng)業(yè)輸入，使本村的人民生活水平從整體上再上一個新臺階，特訂我校20-----20-學年度第二學期工作計劃。
一、基本情況
本村有學員200人，多數(shù)人熱愛學習，相信科學，決心要學到一定的科學知識，并把科學知識運用到生活實踐中去，使自己的生活水平得到提高。
二、工作措施
1、嚴格要求學生到校上課。
2、本學年盡量要求每人學會一門以上農(nóng)村發(fā)家治戶的技術。
3、嚴格按照國家有關精神辦好學校、上好課。
4、課前教師要求備好課。
5、認真輔導學生。
6、積極要請校外專業(yè)人員進學校講課。
7、教師必須按時上下班，不早退，不缺課，工作積極認真完成上級布置的任務。
三、工作行事率
3月份：
1、開學準備
2、第一次農(nóng)技培訓
3、農(nóng)技實踐活動。
4月份：
1、第二次農(nóng)技培訓
2、農(nóng)技實踐活動。
5至6月：
1、農(nóng)技培訓
2、農(nóng)技實踐活動
3、教師總結。
技校烹飪工作計劃表格圖片匯總篇四
（中級工，學制三年）
一、指導思想
1、以國家職業(yè)標準為依據(jù)，培養(yǎng)合格的中級技能人才。
2、堅持理論與實踐相結合，突出職業(yè)技能訓練，注重對學生分析問題與解決問題能力的培養(yǎng)。
3、緊密結合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實際需求，注意學生素質(zhì)的全面提高。
4、體現(xiàn)現(xiàn)代科學技術的發(fā)展，突出教學的科學性和先進性。
二、培養(yǎng)目標
1、思想品德
培養(yǎng)學生具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德和法律常識；知榮辱，愛祖國，敬業(yè)愛崗，誠實守信，遵守社會公德，具有團結合作意識和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。
2、身心健康
使學生了解體育、衛(wèi)生、保健知識，掌握體育鍛煉技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習慣，具有健康的體魄和心理狀態(tài)。
3、專業(yè)基礎
（1）了解中式烹飪相關的歷史、地理、民俗、美學等基本知識；（2）掌握中式烹飪相關的原料學、營養(yǎng)學基礎知識；（3）熟悉烹飪相關法律、法規(guī)和操作規(guī)程；（4）掌握營養(yǎng)學的理論知識，了解廚政管理流程；（5）了解中式面點發(fā)展歷史，主要流派的特點。
4、專業(yè)技能
（3）掌握中式面點常見品種的制作技術，通曉原理。
三、教學計劃表
四、課程設置及要求
1、法律常識
了解有關法律基本知識，初步做到知法、懂法，增強法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護權益、依法同違法行為作斗爭，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。
2、職業(yè)指導
了解國家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；樹立正確的擇職觀念，增強職業(yè)意識，提高就業(yè)能力。
3、體育
提高學生的體育技能和身體素質(zhì)，達到相應的國家體育鍛煉標準的要求；養(yǎng)成良好的體育鍛煉習慣和衛(wèi)生習慣，不斷提高身體素質(zhì)，以適應企業(yè)生產(chǎn)勞動和參加社會主義經(jīng)濟建設的需要。
4、語文
主要內(nèi)容包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓練、文學作品閱讀訓練、寫作和口語交際訓練。通過學習提高學生讀、寫、聽、說的能力，進一步提高學生對記敘文、說明文、議論文的理解能力和語言表達能力，使學生正確運用祖國的語言文字，提高文化素養(yǎng)；結合專業(yè)特點，加強應用文的練習。
5、數(shù)學
主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語、函數(shù)、指導數(shù)函數(shù)與對數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列和極限、向量、復數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列組合、統(tǒng)計初步。通過學習提高學生的數(shù)學素養(yǎng)，提高學生的思維能力、空間想象能力、數(shù)形結合的能力、運算能力和解決實際問題的能力。
6、英語
主要包括基礎詞匯、基礎語法和聽、說、讀、寫的基本技能。通過學習使學生掌握英語語音、語法、詞匯的基本知識和聽、說、讀、寫的基本技能，掌握簡單的日常用語，能夠借助詞典看懂本專業(yè)簡單的說明書、手冊。
7、禮儀修養(yǎng)
通過本課程的學習，使學生掌握常規(guī)的公共關系與社交禮儀的知識與技巧，培養(yǎng)禮儀意識，提高禮儀修養(yǎng)，塑造良好的個人與組織形象，為將來的事業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎。本課程教學的基本要求是，透徹地講授基本知識，同時注重理論聯(lián)系實際，將理論教學與實際分析、案例教學相結合，使學生在掌握理論的同時，提高個人形象塑造與建立良好人際關系的實際能力。
8、普通話
和課外活動相結合的基本原則，以理論為指導，以訓練為主導，教學手段盡可能多樣化，在講授、示范、訓練、討論、模擬表達等常規(guī)方法的運用過程中，增強學生的學習興趣。
9、心理健康知識
幫助學生了解心理健康的基本知識，樹立心理健康意識，掌握心理調(diào)適的方法；指導學生正確處理各處人際關系，學會合作與競爭，培養(yǎng)職業(yè)興趣，提高應對挫折、求職就業(yè)、適應社會的能力；正確認識自我，學會有效學習，確立符合自身發(fā)展的積極生活目標；培養(yǎng)責任感、義務感，養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂群的心理品質(zhì)，提高全體學生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。
10、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生
通過講授，使學生熟悉食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎知識；基本掌握食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用；重點掌握科學烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識；懂得食品衛(wèi)生法。
11、烹飪工藝美術
課程內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術基本知識及技能。學習烹飪造型藝術過程中的美學基本原理，并懂得如何實現(xiàn)飲食最佳美學境界的具體途徑。
12、中國烹飪概論
通過對本課程的學習使學生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認識烹飪，知道它既是一門文化又是一門藝術還是一門科學，從而更好的為以后學習烹飪做準備也為弘揚中華飲食文化做貢獻。
13、餐飲經(jīng)營管理基礎
通過講授，使學生基本掌握餐飲經(jīng)營尤其是廚房管理的方法、程序；熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算；重點掌握適應市場經(jīng)濟的餐飲運作方式。
12、中式烹調(diào)技藝 通過講授，使學生基本了解中國烹飪發(fā)展簡況、中國主要地方風味流派和宴席知識；熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識；熟練掌握原料初熟法、火候、調(diào)味、糊漿芡、裝盤專業(yè)技能；重點掌握常用烹調(diào)技法和宴席的設計知識。
14、宴席菜單設計
通過宴席菜單設計基礎知識和基本技能的講授，使學生了解正規(guī)宴席的相關要求、文化和禮儀，掌握相應的理論知識；在通過適當?shù)膶嶋H訓練后能自己獨立設計標準宴席。
15、烹飪原料知識
通過講授，使學生熟練掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營養(yǎng)價值、用途及主要原料的檢驗、貯存和保管方法，并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的能力。
16、餐飲成本核算
本課程主要內(nèi)容包括餐飲產(chǎn)品成本的核算方法、核算步驟、單件產(chǎn)品的成本核算、批量產(chǎn)品的成本核算以及餐飲產(chǎn)品成本的控制方法等。
17、刀功技能實訓
本課程是實踐性教學課程，是對學生進行刀工、刀法基本功的講授和操作訓練，通過學習和訓練，使學生熟練掌握烹飪中用刀的各項基本功；重點掌握各基本功的達標要求和標準為以后技術的提升做鋪墊。
18、勺工技術實訓
本課程主要內(nèi)容是教會學生運用炒勺的方法與技巧的綜合技術。即在烹制菜肴的過程中運用相應的力量及不同的方法推、拉、送、揚、托、翻、晃、轉(zhuǎn)等動作，使炒勺中的烹飪原料能夠不同程度左右翻動。勺工技藝對烹調(diào)成菜至關重要，直接關系到成品菜肴的品質(zhì)。它是衡量中式烹調(diào)師水平高低的重要標志。
19、中式菜品制作實訓
本課程的主要內(nèi)容是教學員區(qū)別不同傳熱介質(zhì)、傳熱方式對烹飪原料的影響，識別油溫，掌握油溫的變化，能運用不同油溫對原料進行烹飪，提高學員的應變力的實踐能力。
21、創(chuàng)新菜肴
主要教學內(nèi)容：菜肴創(chuàng)新基本方法、要素等通過學習和訓練，使學生具備相應的菜肴創(chuàng)新能力，而且能在今后的工作中為之所用。
22、冷菜與雕刻技藝
主要教學內(nèi)容：基礎果蔬食品雕刻和冷菜拼盤技藝通過學習和訓練，知道它是我國烹飪藝術的重要表現(xiàn)之一具備較高的欣賞鑒別能力和一定的操作技能。
23、面點工藝與制作
主要教學內(nèi)容：發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識；通過學習和訓練：重點掌握我國面點的風味流派和特征以及制作面點的技藝加上大量的實訓使學生熟練掌握各種面團和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點掌握地方風味面點品種和高中檔宴會面點的制作技藝。
24、配菜技術
主要教學目標：讓學生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原則和方法對一般烹飪原料進行組配，并讓學生掌握一般熱菜和冷菜的配菜原理和方法并進行實際操作。
25、西餐基礎
主要教學內(nèi)容：系統(tǒng)的了解西餐烹飪基礎知識和相應的飲食文化，通過學習和訓練培養(yǎng)起學生的中西合璧的烹飪觀；最后讓學生掌握一些基礎的西餐烹飪方法。
五、教學建議
一、教學計劃說明
1、培養(yǎng)目標
本專業(yè)旨在培養(yǎng)與我國社會主義現(xiàn)代化建設要求相適應、德智體美等全面發(fā)展，具有中級烹飪技術的人員，如中級烹調(diào)師、面點師。
2、教學模式與特點
本計劃是按照校企合作分段式培養(yǎng)“雙元制”教學模式進行教學設計和課程安排的。第一年安排基礎課程，在學校完成教學工作；第二年安排專業(yè)課程，由學校和企業(yè)共同完成教學工作。在專業(yè)課的教學安排上，理論教學和實操技能訓練學時比例一般應掌握在1:2?！半p元制”教學模式在理論教學上講究廣而淺，專業(yè)技能教學上要求熟而精，學生畢業(yè)后具備“一廣三強”的特點，即知識面廣，動手能力強，適應能力強和應變能力強。
3、計劃中的專業(yè)課程設置和實施以教學模塊為基礎展開，主干課程共三個大模塊：烹飪基礎知識、中式烹飪技術和現(xiàn)代餐飲管理。教學實施過程中，每一模塊的基本知識和基本技能的學習構成了若干小模塊。涉及每一大模塊的教學內(nèi)容都必須由理論教學和實踐教學相結合，邊進行理論教學，邊安排學生上崗實踐。在理論教學上，由任課教師按教學計劃的安排組織教學；在上崗實踐中，由師傅按操作規(guī)程指導學生進行實操技能訓練。
二、招生對象及學習年限
本專業(yè)招生對象為初中畢業(yè)生。實行學分制，按兩年安排教學計劃進程表。
三、課程設置與教學要求(一)本計劃的課程由文化基礎課和核心專業(yè)課組成。文化基礎課含政治課和文化課，專業(yè)課主要有三個大模塊：烹飪基礎知識、中式烹飪技術和現(xiàn)代餐飲管理。每個模塊都包含學生需要學習的基本知識和基本技能。總學時不少于1980學時(理論教學和技能訓練總學時數(shù))。(二)本計劃所列核心專業(yè)課程一般應安排理論考試和技能考核，每學期考試考核門數(shù)不超過 5門。
(三)本專業(yè)課程設置的一般要求是理論相對簡單，內(nèi)容比較全面，注重各項操作的質(zhì)量標準訓練和實踐技能培養(yǎng)。
四、教學計劃進程表(見附表)
五、課程說明
（一）文化基礎課(l)語文(2)數(shù)學(3)英語
（9）崗前培訓
（二）核心專業(yè)課(10)烹飪原料基礎知識
(11)烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生(12)冷菜、冷拼與食品雕刻技術
（13）中式熱菜制作
（14）中式面點制作工藝
（15）現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理篇三：烹飪專業(yè)教學計劃與大綱
烹飪專業(yè)教學大綱
一、課程性質(zhì)和任務
本課程是中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)的一門主干專業(yè)課程。其主要任務是：講授
烹飪專業(yè)所必需的專業(yè)基礎知識，使學生在掌握專業(yè)基礎理論知識的基礎上進行技能操作；培養(yǎng)運用烹調(diào)基礎知識，食品營養(yǎng)與安全，根據(jù)《中式烹調(diào)師》、《中式面點師》等國家職業(yè)標準中級要求，掌握常用烹調(diào)的工藝流程和常用烹飪原料的加工方法。學會制作菜肴、地方名菜、創(chuàng)新菜和各種常用中式面點，制作中檔宴席，烹調(diào)出色、香、味、形俱佳的餐飲食品。
二、專業(yè)名稱
烹飪專業(yè)（中餐）
三、招生對象
應屆初高中畢業(yè)生。
四、學習形式與學制
1、學習形式：脫產(chǎn)。
2、學制：實行學期制3年。第三年安排頂崗實習。
五、培養(yǎng)目標及規(guī)格
（一）培養(yǎng)目標
本專業(yè)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握中餐烹飪職業(yè)崗位群必備的文化基礎知識，專業(yè)知識和操作技能，具備溝通與表達能力、高度的食品安全意識、生產(chǎn)安全意識和良好服務意識，養(yǎng)成規(guī)范嚴謹?shù)牟僮髁晳T，能夠從事中式熱菜制作、冷菜制作、面點制作的高素質(zhì)技能型人才。
（二）從業(yè)崗位
飪崗位(紅案、白案、中餐、西餐等)的工作。
（三）執(zhí)業(yè)資格證書
國家職業(yè)標準《中式烹調(diào)師（四級）》證書
六、畢業(yè)生應具備的職業(yè)能力(一)知識結構
1、中職生必備的德育、語文、數(shù)學、英語、計算機應用基礎、體育等知識。
2、中式烹飪基礎理論及專業(yè)知識和烹飪操作技能。
3、餐飲企業(yè)廚房的組織管理、崗位設置、工作流程等相關知識。
4、廚房設施、設備、工具的使用、保養(yǎng)方法及安全常識。
5、有關食品安全和衛(wèi)生等法律、法規(guī)知識。
6、常用烹飪原料的相關知識；膳食營養(yǎng)知識；菜點成本核算的知識。
7、烹飪美學的應用知識。
（二）職業(yè)能力
1、掌握烹飪原料加工處理方法和成形質(zhì)量標準。
2、能夠?qū)ε腼冊线M行鑒別、加工處理和妥善保管。
3、熟悉烹調(diào)各環(huán)節(jié)的操作原則及要求。
4、能夠安全熟練地使用設備和工具，并保證日常的清潔衛(wèi)生。
5、能夠正確運用烹飪技法制作熱菜、冷菜，中式面點常見品種，保證其衛(wèi)生、安全及營養(yǎng)價值。
6、能夠正確運用烹飪技法制作面點，保證其衛(wèi)生、安全及營養(yǎng)價值。
7、能夠合理搭配色彩、制作常用飾品美化菜肴。
8、具有較強的法規(guī)意識、安全意識、節(jié)約意識和良好的衛(wèi)生習慣。
（三）情感、態(tài)度、價值觀
1、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，尊師重德、愛崗敬業(yè)。
2、具有良好的心理素質(zhì)；具有獨立思考、勇于創(chuàng)新的精神。
3、具有重誠信、重質(zhì)量、重效率、優(yōu)質(zhì)服務的觀念。
4、熱愛烹飪事業(yè)，繼承、發(fā)展、創(chuàng)新祖國的烹飪技藝。
七、教學形式安排
1、理論授課：理論課程由教師組織面授
求進行培訓。實訓過程中按照課程教學要求，組織學員實習，寫出實習報告。
3、頂崗實習：第三年到企業(yè)頂崗實習，熟悉烹調(diào)各環(huán)節(jié)的操作原則及要求。
八、課程設置及教學要求
教學課程分為文化公共課程、專業(yè)基礎課程與專業(yè)技能、技能實踐四部分。
合實習采用工學結合頂崗實習模式。
（一）教學要求
1、理論教學、一體化教學、合作探究、開拓創(chuàng)新、頂崗實習各環(huán)節(jié)，環(huán)環(huán)相扣有機結合，注重能力培養(yǎng)，全面提高學員素質(zhì)。
2、技能訓練與當?shù)厣a(chǎn)實際、生活實踐緊密結合，加強針對性和適用性，注重培養(yǎng)就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力。
(二)專業(yè)課程設置
【文化基礎課程】
1、語文
教材：中國勞動社會保障出版社的《語文》
教學要求：立足于為學生的專業(yè)學習及今后職業(yè)生涯的發(fā)展和終身學習提供能力基礎，為提升學生的人文素養(yǎng)，使學生形成科學的世界觀、價值觀和完善健康的人格奠定基礎。突出語文的實用性和職業(yè)色彩，牢牢把握應用能力的提高和人文素養(yǎng)的滲透兩個重心。
2、形體訓練
教材：山東省職教教研室教材編寫組新編《體育與健康》，高等教育出版社出版。
教學要求：通過課內(nèi)外教學活動，全面提高學生身體素質(zhì)，發(fā)展身體基本活動能力，增進學生身心健康。培養(yǎng)學生未來職業(yè)所必需的體能和社會適應能力，使學生掌握必要的體育與衛(wèi)生保健意識，了解一定的科學鍛煉和娛樂休閑方法：提高自主鍛煉、自我保健和自我調(diào)控的能力，為學生個性與體育特長的發(fā)展及終身鍛煉、繼續(xù)學習、創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠定基礎。
3、德育
教學要求：中等職業(yè)學校德育課是學校德育工作的主導渠道，是各專業(yè)學生必修的基礎課，是學校實施素質(zhì)教育的重要內(nèi)容。德育課的主要任務是有針對性地對學生進行馬列主義、_思想和_理論基本觀點教育，辯證唯物主義和歷史唯物主義基本觀點教育，經(jīng)濟與政治基礎知識教育，法紀法制教育，文明禮儀、行為規(guī)范教育，職業(yè)道德、職業(yè)理想和創(chuàng)業(yè)教育，引導學生逐步樹立正確的世界觀、創(chuàng)業(yè)觀，進行職業(yè)生涯設計，培養(yǎng)良好的思想政治素質(zhì)和職業(yè)道德素養(yǎng)。
教材：職業(yè)生涯規(guī)劃（高教版）
職業(yè)道德與法律（高教版）
經(jīng)濟政治與社會（高教版）
哲學與人生（高教版）
4、數(shù)學
教材：人教出版社出版的《數(shù)學》教材 教學要求：在九年義務教育基礎上，使學生進一步學習并掌握職業(yè)崗位和生活中所必要的數(shù)學基礎知識；培養(yǎng)學生的計算技能、計算工具使用技能和數(shù)據(jù)處理技能，培養(yǎng)學生的觀察能力、空間想象能力、分析與解決問題和數(shù)學思維能力；引導學生逐步養(yǎng)成良好的學習習慣、實踐意識、創(chuàng)新意識和實事求是的科學態(tài)度，提高學生就業(yè)能力與創(chuàng)業(yè)能力。
5、計算機應用基礎
教材：高等教育出版社出版的《計算機應用基礎》
教學要求：通過本課程的學習，使學生掌握必需的計算機基本知識，能熟練地使用計算機進行學習，使學生達到熟練地利用計算機進行后繼課程和本專業(yè)專業(yè)課學習的目的。
【專業(yè)課程設置】
1、專業(yè)基礎課程：
（1）烹飪化學(80學時)通過對生物化學和食品生物化學有關知識的講授，使學生基本了解烹飪原料中主要營養(yǎng)素的化學結構、特征；熟悉菜點色、香、味的化學組成成分；理解烹調(diào)過程中的化學變化及其成因機理。
（2）烹飪美學(40學時)通過工藝美術基礎知識和基本技能的講授，使學生了解烹飪技藝和烹飪成品的構圖、色彩知識；具有審美基礎知識和美化烹飪成品的能力。
（3）烹飪原料知識(72學時)通過講授，使學生熟練掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營養(yǎng)價值、用途及主要原料的檢驗、貯存和保管方法，并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的能力。
（4）飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生(80學時)通過講授，使學生熟悉食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎知識；基本掌握食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用；重點掌握科學烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識；懂得食品衛(wèi)生法。
（5）餐飲業(yè)經(jīng)營與管理（72學時）
了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念、管理內(nèi)容及經(jīng)營管理趨勢，掌握創(chuàng)新餐飲經(jīng)營額主要形式，了解餐飲經(jīng)營策劃的內(nèi)容和步驟，掌握餐飲業(yè)經(jīng)營與管理的方法和原則。
2、專業(yè)技能課程：
（1）冷拼與食品雕刻（60學時）
結合當?shù)貙嶋H情況選開上述課程，亦可自行確定選修課程內(nèi)容與學時。熟悉冷菜拼擺和食品雕刻的工藝流程、操作要點和注意事項。
（2）烹飪原料加工技術(40學時)熟悉烹飪原料加工的基本理論和方法，熟悉常用干貨原料的漲發(fā)方法，熟練掌握烹飪原料的各種加工方法和刀法。結合實際操作，使學生熟練掌握各種原料加工的技巧。重點掌握各基本功的達標要求和標準。
（3）烹調(diào)技術(理論+實習416學時)掌握烹調(diào)技術的基礎理論知識和操作技能，掌握火候、調(diào)味、初步熟處理、掛糊、上漿、裝盤和制湯等基本知識和技能。掌握各種勺功并能熟練運用。掌握常用烹調(diào)的工藝流程、特點及典型菜肴的制作方法，能烹制出某地方菜肴系符合要求的常見菜肴，能獨立制作一般宴席或中檔宴席中的部分菜肴。
（4）面點技術(理論+實習260學時)通過講授，使學生熟練掌握發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識；重點掌握我國面點的風味流派和特征。通過實習，使學生熟練掌握各種面團和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點掌握地方風味面點品種和中檔宴會面點的制作技藝。
（5）綜合實習(1200學時)綜合實習是學生在餐飲生產(chǎn)現(xiàn)場進行的綜合技能實習，是校內(nèi)教育教學活動的延續(xù)和深化，集中在第五、六學期進行。
中式烹飪專業(yè)實施性教學計劃
一、招生對象、學制、辦學層次
（一）招生對象：初中畢業(yè)生或同等學歷者
（二）學制：三年
（三）辦學層次：中專
二、專業(yè)培養(yǎng)目標和培養(yǎng)要求
（一）專業(yè)培養(yǎng)目標：面向餐飲企業(yè)，培養(yǎng)擁護黨的基本路線，德、智、體、美、勞等方面全面發(fā)展，身心健康，具有與本專業(yè)相適應的文化水平、專業(yè)技能，適應生產(chǎn)、建設、管理、服務第一線需要的烹飪中、初級實用型人才。
（二）專業(yè)培養(yǎng)要求：本專業(yè)所培養(yǎng)的學生應具備以下素質(zhì)、知識、能力 素質(zhì)：：(1)具備良好的政治思想素質(zhì)、道德品質(zhì)和法律意識；(2)具備人文和科學素養(yǎng)，形成穩(wěn)固的專業(yè)思想和良好的生活態(tài)度。(3)具備吃苦耐勞、積極進取、敬業(yè)愛崗的工作態(tài)度。(4)具備勤于思考，善于動手，勇于創(chuàng)新的精神。(5)具備良好的人際交往能力、團隊合作精神和服務意識。(6)能夠嚴格遵守安全操作規(guī)范。(7)具有正確的就業(yè)觀和一定的創(chuàng)業(yè)意識。
知識：
(1)掌握不同原料的品質(zhì)、特點、營養(yǎng)成分及適宜的烹調(diào)方法。(2)掌握原料在操作過程中產(chǎn)生的變化及質(zhì)量控制等方面的知識。(3)了解現(xiàn)代廚具設備的原理、性能及操作步驟。(4)了解中餐飲食文化的特點。(5)具備一定的創(chuàng)業(yè)知識。
能力：
2．各企事業(yè)單位食堂管理人員、中小型餐飲企業(yè)管理人員。3．次要就業(yè)崗位：營養(yǎng)配餐、食品加工企業(yè)食品制作生產(chǎn)等崗位。4．超市的生鮮加工人員；食品開發(fā)及加工人員。
四、職業(yè)分析與教學
五、核心專業(yè)課程設置及教學要求 1．行業(yè)認知
（1）烹飪原料知識
本課程是烹飪專業(yè)的基礎理論課程，主要是通過對常見營養(yǎng)成分、食物營養(yǎng)衛(wèi)生要求的學習，掌握相關的營養(yǎng)與衛(wèi)生基礎知識，為將來形成良好的職業(yè)衛(wèi)生習慣打下基礎。
（3）中國飲食文化
本課程的任務是使學生了解中國餐飲業(yè)的發(fā)展，形成良好的文化素養(yǎng)，培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬?。該課程的主要內(nèi)容是按照歷史發(fā)展，講述不同時期烹飪發(fā)展的概況，讓學生知道中國餐飲業(yè)的特色，并能借鑒，為今所用。
（4）中式烹調(diào)技藝（烹飪工藝）
本課程講授烹飪有關的概念、原理、烹飪方法等，為學生繼續(xù)學習和適應職業(yè)轉(zhuǎn)換提供條件。該課程主要是配合烹飪基本功及菜肴制作進行的。只需將平時運用到的實踐用理論概括出來，進行講授，讓學生有一個宏觀的了解即可。
（5）烹飪基礎化學
一、培養(yǎng)目標
（一）總目標
本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美、技全面發(fā)展，具有深厚文化底蘊，高尚思想品德，掌握現(xiàn)代烹飪知識和操作技能，具有藥膳、食療技能專長，并懂得飲食企業(yè)經(jīng)營管理的，能夠運用下述知識和技術專長進行營養(yǎng)保健、臨床健康指導的高級烹飪營養(yǎng)技術人才。
（二）專業(yè)目標
培養(yǎng)餐飲企業(yè)，主要是各類中、高檔酒店、高級私人會所、社會餐飲酒樓的烹飪專業(yè)人才。
二、專業(yè)人才基本要求
1、具備中西餐烹飪理論及基本技術，熟練掌握120余種中西菜肴的加工切配及烹制方法。熟練掌握80個中西點心的制作方法。
2、系統(tǒng)掌握中醫(yī)學基礎理論和營養(yǎng)（藥膳、食療）學的基礎理論和技術，并掌握應用技能、具備操作能力和開發(fā)設計能力，具有一定的現(xiàn)代自然科學和現(xiàn)代營養(yǎng)知識，具有創(chuàng)新意識，畢業(yè)后能夠以藥膳和食療為主要手段，治療相關疾病，并利用飲食營養(yǎng)、食療藥膳促進各種疾病的康處長效果和不同人群的保健。
3、掌握較全面的酒水知識及基本調(diào)酒技術；熟悉且能鑒別中外常駐見名酒的品質(zhì)和30余種常見雞尾酒的調(diào)制方法。
4、具備餐飲管理的基本理論知識，熟悉中西餐廳管理、廚房管理具體環(huán)節(jié)，包括如何進行宴會設計，制定菜單等技能。
5、掌握計算機語言，并能運用計算機從事餐飲業(yè)管理工作。
6、英語的聽、說、讀、寫能力達到河南公共英語三級標準并取得證書。掌握本專業(yè)常見的英語詞匯，能運用自如地向客人介紹菜品的原料、烹調(diào)方法，并為客人提供服務。
7、畢業(yè)時通過考核達到國家中、同級中式烹調(diào)師水平，并取得中（高）級中式烹調(diào)師的技能等級證書。
8、進一步自主獲得知識的能力。
三、專業(yè)人才知識、能力、素質(zhì)結構
四、招生對象及修業(yè)年限
本專業(yè)招收中專和職高畢業(yè)生，學制三年。
五、課程設置
（二）主要專業(yè)課程簡介
1、烹飪化學
該課程較為系統(tǒng)地學習與食物貯存和烹飪加工有關的化學知識，主要內(nèi)容有水分、礦物質(zhì)、脂、糖、蛋白質(zhì)、維生素等人體營養(yǎng)要素的化學特性，酶及其生化作用，菜點色香味的基本知識等內(nèi)容，為學習烹飪衛(wèi)生學、烹飪工藝學等后續(xù)課程提供必要的化學知識。
2、烹飪原料學 379 該課程按人類常見食物的結構、生態(tài)和商品價值進行分類，著重講授不同原料的生物特征、主要化學成分、營養(yǎng)價值、質(zhì)量評鑒、貯存方法和烹飪工藝要求，增加學生烹飪工藝中充分合理地利用原料和不斷開拓新的烹飪原料的能力。
3、烹飪營養(yǎng)學
本課程主要介紹各類烹飪原料的營養(yǎng)特點及其在膳食中的特殊意義，烹飪加工過程中的營養(yǎng)素的埋化性質(zhì)的變化，各種烹飪對營養(yǎng)的影響，如何將營養(yǎng)學基礎理論與烹飪實踐相結合，根據(jù)各類不同人群的生理特點、健康狀況和心理需要，制訂合理的膳食計劃，達到合理營養(yǎng)的目的。為學生將來從事與膳食營養(yǎng)有關的工作打下良好的基礎。
4、飲食配膳保健
飲食配膳保健是以中國傳統(tǒng)醫(yī)學理論為指導，研究辯體食養(yǎng)、辯證食療時的學科，從整體宏觀的角度，結合現(xiàn)代科技檢測手段，進行辯體辯證施食強調(diào)保護脾胃。通過本課程的學習，使學生了解醫(yī)食同源的基本論點和飲食養(yǎng)生、飲食治療的基本理論，掌握各類保健原料的保健使用，掌握四診及辯體與辯證的方法，掌握不同人群的飲食養(yǎng)生原則和不同疾病的飲食治療原則，掌握保健膳食的配膳原則及正確烹飪方法，并能通過傳統(tǒng)的烹飪技藝進行合理配膳，制作保健膳食。
5、烹飪衛(wèi)生與法規(guī)
闡述烹飪原料的衛(wèi)生要求、質(zhì)量變化規(guī)律和判定技術，初加工及熟制工藝、冷菜工藝、面點工藝衛(wèi)生要求，可能出現(xiàn)的衛(wèi)生問題及其控制措施，符合衛(wèi)生要求的新型工藝發(fā)展方向。從餐飲業(yè)生產(chǎn)的基本環(huán)節(jié)入手，探討人員的衛(wèi)生素養(yǎng)、設施設備的衛(wèi)生要求，衛(wèi)生管理工作計劃及其實施，餐飲食品管理的一般方法。本課程是烹飪類各專業(yè)十分重要的專業(yè)基礎性課程，為勝任未來的烹飪工作企業(yè)管理工作和增進消費者的健康服務。
6、烹飪工藝學
本課程主要介紹較高的烹飪理論，培養(yǎng)實際操作能力，了解和掌握烹飪技術的基本知識和工藝流程，掌握各種常用的烹飪技法。通過學習使同學能夠獨立制做中、高檔菜肴，達到中、高級職業(yè)技能水平。
7、西餐工藝學
本課程主要介紹較高的西餐烹飪理論，西式菜點制作技術和西方的飲食禮儀、禮節(jié)，培養(yǎng)酒店行業(yè)能獨立操作的西餐中、高級專業(yè)人才。
8、餐飲管理
本課程主要介紹餐廳經(jīng)營的可能行分析，餐館設備及設計布局菜單籌劃與設計食品原料的采購收與儲存，管理廚房生產(chǎn)，管理餐廳，掌握各業(yè)務部門職業(yè)部門的劃分和管理任務。
六、實踐性教學
包括軍事訓練、公益勞動、社會與專業(yè)調(diào)查、課堂討論、案例教學、模擬教學、實踐教學、操作比賽和撰寫畢業(yè)論文等。
1、軍事訓練：安排在第一學期的前兩周。通過軍事訓練對學生進行愛國主義、集體主義教育，樹立學生的國防觀念紀律觀念，提高其心理素質(zhì)和身體素質(zhì)。
2、公益勞動：培養(yǎng)學生的勞動觀念和為社會為他人服務的品質(zhì)，以及艱苦奮斗和吃苦耐勞的精神。
3、社會及專業(yè)調(diào)查：安排在每學年的寒暑假，共5周。通過社會調(diào)查、專業(yè)調(diào)查、參觀訪問、社區(qū)服務等社會實踐活動使學生了解社會、了解市場信息，掌握調(diào)查研究的基本方法，培養(yǎng)學生的專業(yè)能力和素質(zhì)。
4、校外專業(yè)實習：安排在第五學期，時間共16周。學生參與到崗位，實際動手操作，熟悉本專業(yè)業(yè)務，鞏固和豐富專業(yè)知識，強化交際能力，積累實踐經(jīng)驗，同時在實 380 際工作中培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。
5、撰寫畢業(yè)論文：安排在第六學期，共4周。在教師的指導下，撰寫畢業(yè)論文，培養(yǎng)學生綜合運用知識的能力，提高其理論水平和理論與實踐相結合的能力。
實踐教學環(huán)節(jié)是教學過程中不可或缺的重要環(huán)節(jié)，計劃內(nèi)的各環(huán)節(jié)均進行考核并作為成績記入學生檔案。
七、成績考核
成績考核分考試、考察兩種、具體形式有筆試、口試、開卷以及其他方式，考試課成績按百分制，考察課成績按優(yōu)、良、及格、不及格評定。畢業(yè)論文、社會調(diào)查與畢業(yè)實習由指導教師給出成績；軍事訓練按個人小結、班級評定的方法考核。畢業(yè)論文的成績分優(yōu)、良、及格和不及格四個等級評定。
八、專業(yè)教學計劃進程表（附表一）
九、教學時間分配表（附表二）
十、專業(yè)課及基礎課實踐教學進程表（附表三）
說明：
為準。
技校烹飪工作計劃表格圖片匯總篇五
一、教學計劃說明
1、培養(yǎng)目標
本專業(yè)旨在培養(yǎng)與我國社會主義現(xiàn)代化建設要求相適應、德智體美等全面發(fā)展，具有中級烹飪技術的人員，如中級烹調(diào)師、面點師。
2、教學模式與特點
本計劃是按照校企合作分段式培養(yǎng)“雙元制”教學模式進行教學設計和課程安排的。第一年安排基礎課程，在學校完成教學工作；第二年安排專業(yè)課程，由學校和企業(yè)共同完成教學工作。在專業(yè)課的教學安排上，理論教學和實操技能訓練學時比例一般應掌握在1:2?！半p元制”教學模式在理論教學上講究廣而淺，專業(yè)技能教學上要求熟而精，學生畢業(yè)后具備“一廣三強”的特點，即知識面廣，動手能力強，適應能力強和應變能力強。
3、計劃中的專業(yè)課程設置和實施以教學模塊為基礎展開，主干課程共三個大模塊：烹飪基礎知識、中式烹飪技術和現(xiàn)代餐飲管理。教學實施過程中，每一模塊的基本知識和基本技能的學習構成了若干小模塊。涉及每一大模塊的教學內(nèi)容都必須由理論教學和實踐教學相結合，邊進行理論教學，邊安排學生上崗實踐。在理論教學上，由任課教師按教學計劃的安排組織教學；在上崗實踐中，由師傅按操作規(guī)程指導學生進行實操技能訓練。
二、招生對象及學習年限
本專業(yè)招生對象為初中畢業(yè)生。實行學分制，按兩年安排教學計劃進程表。
三、課程設置與教學要求(一)本計劃的課程由文化基礎課和核心專業(yè)課組成。文化基礎課含政治課和文化課，專業(yè)課主要有三個大模塊：烹飪基礎知識、中式烹飪技術和現(xiàn)代餐飲管理。每個模塊都包含學生需要學習的基本知識和基本技能?？倢W時不少于1980學時(理論教學和技能訓練總學時數(shù))。
(二)本計劃所列核心專業(yè)課程一般應安排理論考試和技能考核，每學期考試考核門數(shù)不超過 5門。
(三)本專業(yè)課程設置的一般要求是理論相對簡單，內(nèi)容比較全面，注重各項操作的質(zhì)量標準訓練和實踐技能培養(yǎng)。
四、教學計劃進程表(見附表)
五、課程說明
（一）文化基礎課(l)語文(2)數(shù)學(3)英語
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