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餐廳服務(wù)員工作流程圖篇一
1、準(zhǔn)時(shí)到崗，參加班前會(huì)，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作按排和布置。
2、員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺(tái)，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺(tái)。
3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。
4、檢查臺(tái)面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺(tái)面干凈整齊。
5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。
6、安點(diǎn)立崗定位，準(zhǔn)備迎客。
7、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好。
8、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜(如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀，如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚。
9、翻開菜單，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。
10、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí)，寫清日期、桌號(hào)、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。
11、顧客點(diǎn)菜完畢，請(qǐng)給顧唱單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。
12、在吧臺(tái)下單，核對(duì)單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。
13、迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。
14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充顧客所需，整理臺(tái)面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客："你點(diǎn)的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？"
15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺(tái)，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí)，應(yīng)征求顧客是否加添。
16、服務(wù)員有事暫時(shí)離開工作區(qū)域時(shí)，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長(zhǎng)時(shí)間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。
17、隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)清理以保持清潔。
18、顧客示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺(tái)結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對(duì)清單要準(zhǔn)確無誤。
19、問清付款人，報(bào)清所消費(fèi)的金額，雙手遞上賬單，請(qǐng)顧客過目，顧客在看賬單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問，服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí)，并耐心的做好解釋工作。
20、收到顧客付款，應(yīng)雙手接過，點(diǎn)清所收數(shù)目（收您xxx元，請(qǐng)您稍后或您的付款正好），到吧臺(tái)找零后，在賬單上簽實(shí)發(fā)及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您xxx元，請(qǐng)您清點(diǎn)并收好，謝謝！），如顧客需發(fā)票，問請(qǐng)單位，如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無法給顧客開發(fā)票，應(yīng)耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時(shí)一起開。
21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。
22、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。
23、清整臺(tái)面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。
餐廳服務(wù)員工作流程圖篇二
微笑迎賓，距離客人五步遠(yuǎn)時(shí)，應(yīng)先點(diǎn)頭視禮，距離約三步遠(yuǎn)時(shí)，再主動(dòng)跨前招呼問候客人，對(duì)熟識(shí)的客人應(yīng)以其姓附別頭銜作稱呼：“您好，歡迎光臨！請(qǐng)問您幾位？”合理安排餐位。
雙手挾椅背，輕拉出，客人坐前，用膝蓋輕推向前，道：請(qǐng)座！
站在客人的右側(cè)，雙手拿餐巾兩角，將餐巾鋪在骨碟下面。站在客人的右后方，距客人一步遠(yuǎn)，語音輕柔，面帶微笑，注視客人，先生/小姐，請(qǐng)問您用什么茶，我們這里有為您準(zhǔn)備的……茶。注：?jiǎn)柌钑r(shí)同時(shí)鋪餐巾、翻茶杯、脫筷套。
為客人呈上餐廳贈(zèng)送的小食品，準(zhǔn)備服務(wù)茶水，泡茶時(shí)沖入八分滿開水，用口布疊花型放在骨碟上，茶壺放在荷花內(nèi)，右手拿壺把，左手托骨碟，在客人右側(cè)斟入八分滿。把壺連骨碟一起放在客人臺(tái)上的旁邊，壺嘴不可對(duì)向客人。
打開菜牌的第一頁，雙手呈給客人，站在客人的右下方，距客人一步遠(yuǎn)，準(zhǔn)備好筆和本，聽清客人所點(diǎn)的菜，逐一記錄，要向客人推薦當(dāng)日急推的菜，如客人趕時(shí)間要向其推薦一些制作時(shí)間快的菜肴，如客人隨意可向客人推薦一些制作時(shí)間稍長(zhǎng)，但別具特色的菜式，注意觀察客人身份，民族、國(guó)籍，飲食習(xí)慣等根據(jù)客人習(xí)慣及檔次推薦相應(yīng)菜式。
推薦酒水飲料，我們餐廳為您準(zhǔn)備的飲料酒水有………語氣溫和有禮，悄可使客人覺得你是強(qiáng)加的，要讓他自己選擇，根據(jù)層次推薦，避免尷尬，各位先生/小姐，需要先點(diǎn)些主食嗎？如不需要稍候再點(diǎn)。
當(dāng)客人點(diǎn)菜完畢后應(yīng)重復(fù)客人所點(diǎn)的菜，以免出現(xiàn)錯(cuò)誤，先生/小姐，您點(diǎn)的菜有：………您看還需要加點(diǎn)別的嗎，請(qǐng)稍等，我去幫您分單。
到吧臺(tái)把各聯(lián)單據(jù)蓋章分清送到各部門。
如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商標(biāo)對(duì)準(zhǔn)客人，向客人展示，此時(shí)服務(wù)員應(yīng)站在賓客的右側(cè)，左手托瓶底，右手托瓶頸，經(jīng)客人同意后方可開瓶。應(yīng)正確使用開瓶用具，動(dòng)作準(zhǔn)確、敏捷，開瓶時(shí)盡量減少瓶體的晃動(dòng)，開瓶后的瓶蓋不要放在桌上，開啟時(shí)瓶口不要對(duì)準(zhǔn)客人，
斟酒的要領(lǐng)是：
1、斟酒的姿勢(shì)與位置，側(cè)身站在賓客的右后側(cè)，左手托盤，或者用席巾插瓶口，由主賓開始，順時(shí)針方向，若同時(shí)有幾種酒水應(yīng)詢問客人飲用何種酒水，
2、斟酒時(shí)的動(dòng)作和要求：斟酒時(shí)瓶口不要擱在杯上，以防碰倒而且也不衛(wèi)生，也不要太高，了防濺出，一般以2cm左右，倒適量后抬高瓶口輕輕一轉(zhuǎn)，以防酒水酒落。
3、斟酒的份量：軟飲料如果汁、汽水、啤酒等斟八分滿，烈酒類3/4，葡萄酒類2/3，洋酒類以1盎司為準(zhǔn)。
斟酒時(shí)服務(wù)的注意事項(xiàng)：
1、掌握傾斜度，控制流速。
2、斟有泡沫的酒應(yīng)沿杯壁流下，或分成兩次斟，待第一次泡沫消失后再斟。
3、凡冰鎮(zhèn)或用水溫?zé)岬木茟?yīng)用布包住瓶身，以防泡沫溢出。
4、如啤酒與汽水混合飲用時(shí)，應(yīng)先斟汽水后斟啤酒，以防泡沫溢出。
5、在用餐其間，隨時(shí)留意賓客杯中的酒水，及時(shí)為賓客續(xù)添酒水。
6、當(dāng)賓客點(diǎn)的酒水所剩不多時(shí)，應(yīng)及時(shí)詢問客人是否添加酒水，以防客人要求添加酒水時(shí)不能及時(shí)送上。
7、常見酒水的服務(wù)方法：凡是 ww 洋酒要詢問客人是凈飲還時(shí)加冰。葡萄酒用葡萄酒杯，干白冰鎮(zhèn)飲用，紅酒室溫飲用。加飯酒用加飯酒杯，溫?zé)犸嬘?，?yīng)加入畫梅，或依客人意見加入其它（如枸杞、姜絲、冰糖等）
（一）走菜：也叫跑菜，將廚房烹飪好的菜肴送到餐桌的這一過程叫走菜，要求基本功熟練，做到端平走穩(wěn)。
注意事項(xiàng)：把好質(zhì)量關(guān)，觀察色，香、形，是否有異常現(xiàn)象，質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)，盛菜器皿是否適合，原料是否新鮮，數(shù)量、品種，份量，制作方法是否符合菜單，并配好相應(yīng)調(diào)料，發(fā)現(xiàn)存在問題立即采取相應(yīng)措施。
（1）注意衛(wèi)生，手指避免插入菜肴或湯汁中；
（2）加蓋菜蓋，保持菜溫；
（3）認(rèn)真核對(duì)菜單，認(rèn)準(zhǔn)房號(hào)，臺(tái)號(hào)，以防送錯(cuò)，菜送后在傳菜聯(lián)上劃上記號(hào)，表示此菜以上；
（4）動(dòng)作迅速；
（5）傳菜員不能上菜。
（6）站立姿勢(shì)及位置適當(dāng)，以方便服務(wù)員上菜為準(zhǔn)。
（7）把菜名小聲清楚的報(bào)給服務(wù)員。
（二）、上菜
（1）選擇上菜的位置，當(dāng)傳菜員來到時(shí)，服務(wù)員馬上選擇上菜的位置（打荷位）宴會(huì)一般在次賓之間，或翻譯和陪同之間，即方便于翻譯介紹，零點(diǎn)散餐盡量選擇寬一點(diǎn)的位置上菜，避開老人，小孩及衣著華麗的小姐或先生，并留意客人動(dòng)作以防發(fā)生碰撞。
（2）上菜動(dòng)作，當(dāng)選擇好上菜的位置后，側(cè)身站立，右腳在前，選擇好擺菜位置，移開空位，如無空位詢問客人是否可以撤走菜最少的碟，或者為客人分完，或者經(jīng)客人同意兩個(gè)菜合在一起（必須是不帶湯汁的菜）或者大碟換小碟，撤走空碟，然后再上菜，揭開菜蓋，報(bào)上菜名，請(qǐng)客人慢用，注意不要從客人頭上飛碟而過，特別注意湯汁不要灑要客人的身上。
（3）擺菜：上菜后注意菜碟的擺放位置和形狀，注意對(duì)稱協(xié)調(diào)，美觀，講究圖案造型，盡量保持一中、二平、三角、四方的形狀，始終在臺(tái)上形成一個(gè)美麗的圖案。如果上轉(zhuǎn)盤時(shí)，則保持對(duì)稱，均勻，每上一道菜，把新上的菜轉(zhuǎn)到主賓的前面，報(bào)上菜名后請(qǐng)賓客慢用，如上有花擺，頭（如雞、魚）的菜，應(yīng)朝向主賓或主人。
（4）上菜應(yīng)保持適當(dāng)?shù)乃俣?，及時(shí)與廚房聯(lián)系，太慢使臺(tái)面顯得不豐盛，而且讓客人久等，容易引起客人的不滿。
準(zhǔn)備所需要的湯碗，湯勺，大湯勺，骨碟放在臺(tái)上兩邊的位置，兩手心拿住湯鍋，把它放在臺(tái)中間，鍋蓋拿起來輕輕放在鍋旁邊，用右手拿起大湯勺，左手拿骨碟，把湯分在每個(gè)湯碗里，九分滿，從左到右，避免滴下湯滴，注意平均分配，把湯碗送到客人面前，女士第一，并使用禮貌用語，對(duì)其它客人介紹湯的名稱，將湯碗湯勺放在茶碟上，把大湯勺放回骨碟，將湯鍋蓋放回湯鍋上，如客人用完湯要問先生/小姐，我可以收走嗎？動(dòng)作要輕，快。
注意：分菜方式分為：桌面分讓式、雙人合作式、餐車分讓式。分菜要先賓后主，分菜后要稍有剩余。
左手托盤，站在客人的右側(cè)，右手先將有殘物的骨碟拿到托盤上，后將干凈的骨碟放在客人面前，提醒留意，撤換骨碟時(shí)要先征詢客人的意見，更換煙缸時(shí)要用右手拿干凈的煙缸輕放在有煙蒂的煙缸之上，兩個(gè)煙缸同時(shí)放在托盤上，然后再把上面干凈的煙缸放回原處，煙缸內(nèi)不得存有兩個(gè)以上煙頭。
發(fā)現(xiàn)客人有吸煙意識(shí)，要準(zhǔn)備好打火機(jī)，為客人點(diǎn)煙，有空酒杯可問客人是否添加酒水。
如桌上菜用完后剩下空盤要及時(shí)撤掉，撤臺(tái)時(shí)站在適當(dāng)位置，左手托盤，右手拿空盤，放在托盤上，不可站在主賓，主人，女士，兒童，老人的身邊撤。
準(zhǔn)備所需的餐具，服務(wù)勺，碗，茶碟放在備餐臺(tái)或小車上，根據(jù)客人數(shù)量準(zhǔn)備，并擺放整齊，向客人講清哪種是誰的點(diǎn)的，客人數(shù)量少時(shí)，可直接用小碗上，客人多時(shí)，據(jù)情況用湯碗上，將面、飯等放在小車上，左手拿碗，右手拿勺叉均勻?yàn)榭腿朔珠_，如有剩余時(shí)可再次為客人添加，將分好的面或飯按順序?yàn)榭腿朔?wù)，不用分的主食可直接放在臺(tái)面上，（如金銀饅頭）并說請(qǐng)您慢用。
買單時(shí)詢問客人是否再需添加酒水或有其它需要，確定沒有后準(zhǔn)備帳單，打出帳單后要檢查一下是否有多加或缺少項(xiàng)目，檢查無誤后用收銀夾夾好，雙手遞到客人的面前，站在客人的右側(cè)，先生/小姐，您的消費(fèi)總額是==（要通過觀察清楚那位買單）打開后請(qǐng)客人過目，如需簽字的要說，先生/小姐，請(qǐng)您在這里簽一下字好嗎？客人簽字后再次道謝。如客人有疑議時(shí)要耐心講解并再次核對(duì)帳單。
問候客人并向客人禮貌致謝，站在適當(dāng)?shù)奈恢脼榭腿死?，面帶微笑的目送客人?餐廳里一般詢問客人是否需要打包，洗浴里要提醒客人是否有遺忘貴重物品。引領(lǐng)出口的方向，鞠躬再見，并歡迎客人下次光臨！
撤臺(tái)時(shí)站在適當(dāng)?shù)奈恢?，左手托盤，右手收理臺(tái)面，從大到小將菜碟收到托盤內(nèi)，將豉油碟和味碟放在其它碗內(nèi)一起收走，（餐廳多數(shù)用酒水車，包房?jī)?nèi)用托盤，注意不要在客人的面前將菜等折在一起）將筷架和筷子放在骨碟上一起收到托盤內(nèi)，全部撤走以后，重新擺臺(tái)，恢復(fù)原來的擺臺(tái)。
餐廳服務(wù)員工作流程圖篇三
1、 客人訂餐，接待主動(dòng)，態(tài)度熱情，面帶微笑，語言親切。詢問客人用餐時(shí)間，訂餐內(nèi)容、坐位要求準(zhǔn)確，復(fù)述客人姓名，廳房名稱，用餐人數(shù)與時(shí)間。做好記錄，提前安排好座位。電話訂餐接聽電話態(tài)度和藹，語言、清晰。預(yù)定準(zhǔn)確，安排適當(dāng)，等候客人到來。
2、 客人來到餐廳，領(lǐng)位主動(dòng)問好，微笑相迎，協(xié)助客人掛衣物，按順序引導(dǎo)客人入坐?？蜐M時(shí)，請(qǐng)客人在門口稍侯，安排好休息座位，告知客人大致等候時(shí)間。
3、 客人來到餐桌，主動(dòng)拉椅讓座?？腿俗潞?，主動(dòng)問好，雙手遞上菜單，詢問客人用何茶水及上茶、斟茶服務(wù)規(guī)范，遞送餐巾、香巾主動(dòng)及時(shí)，服務(wù)周到。
4、 客人點(diǎn)菜時(shí)，態(tài)度熱情，主動(dòng)推銷。服務(wù)員熟練掌握餐廳菜肴品種風(fēng)味、價(jià)格。詢問客人點(diǎn)菜品種，所需酒水飲料明確，開單點(diǎn)菜內(nèi)容書寫清楚，向客人復(fù)述一遍。對(duì)客人的問題有問必答。推銷意識(shí)強(qiáng)烈，針對(duì)性強(qiáng)。點(diǎn)菜單一式四份，分送收款臺(tái)、廚房、傳菜間、留存一份。
5、 上菜服務(wù)，在餐桌按客人點(diǎn)菜順序先后上菜。無先到后上，后到先上的現(xiàn)象發(fā)生?？腿它c(diǎn)菜后，征求客人意見，按順序上菜，一般在20分鐘將菜上齊，如遇加工時(shí)間長(zhǎng)的菜肴，提前通知客人大致等候時(shí)間，上菜遵守操作程序，使用干凈托盤，掌握上菜的節(jié)奏與時(shí)間，使用托盤走菜姿態(tài)要輕穩(wěn)，無碰撞，打翻、溢出現(xiàn)象發(fā)生。菜品上桌擺放整齊，規(guī)范報(bào)出菜品的名稱。鐵板類食品上桌，示意客人用餐巾遮擋，菜肴飲料上桌上齊后，告知客人，祝客人用餐愉快。
6、 菜品上桌，為客人斟滿第一杯酒水?？腿擞貌瓦^程中，觀察客人需求，照顧好每一位臺(tái)面的客人。上菜、撤盤遵守操作程序，需要客人用手食用的食品，同時(shí)上盛有茶水的洗手盅。為客人添斟酒水。根據(jù)客人進(jìn)餐需要，撤換臟骨盤，整理臺(tái)面?？腿宋鼰?，打火及時(shí)，煙缸撤換及時(shí)，煙缸內(nèi)煙頭不超過3個(gè)，整個(gè)盯臺(tái)服務(wù)做到臺(tái)面照顧全面周到，上菜撤盤準(zhǔn)確及時(shí)，待客服務(wù)周詳細(xì)致。
7、 收款送客，客人用餐結(jié)束，帳單呈送客人面前，帳目清楚核對(duì)準(zhǔn)確，客人付款當(dāng)面點(diǎn)清?？腿藪鞄?，簽字手續(xù)完善，并表示感謝，客人起立主動(dòng)拉椅，征求意見，告別客人。
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