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餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇一
1.各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是財(cái)務(wù)制定員工工資的`重要依據(jù)。
1.遲到：凡超過上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰3元。
2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5—10分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰3元，20分鐘以上為礦工，將被扣20元。
3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
(1)遲到、早退、一次時(shí)間超過20分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過40分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過2小時(shí)按曠工1天處理。
(2)未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
(3)輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
(4)請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
(5)不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
(6)不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。
(7)曠工采取3倍罰款辦法。
4.事假
員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：
(1)請(qǐng)假2天以內(nèi)由主管批準(zhǔn)
(2)請(qǐng)假3天(含3天)以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。
(3)管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇二
一、 上班必須按規(guī)定著工做服，工做鞋，佩戴工號(hào)牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。（黑色襪男員工）
二、 女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。
三、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。
四、 不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。
五、 上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。
六、 工做服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。
七、 上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。
八、 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)做，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。
九、 檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏遠(yuǎn)處。
十、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
a、 個(gè)人衛(wèi)生
一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、 工做服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、 大、小便后要洗凈、擦干。
b、 區(qū)域衛(wèi)生
一、 地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美妙。
二、 桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須消毒。
三、 工做臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無(wú)污漬。
四、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
五、 門窗、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
六、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
七、 各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。
八、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。
一、 提前十分鐘到崗，換好工做服，檢查好儀容、儀表。
二、 上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在本人區(qū)域站立規(guī)范，面帶淺笑驅(qū)逐客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工做場(chǎng)地做為休息場(chǎng)所，違者一次罰款5—20元。
三、 遇到客人和上司，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
四、 客人來(lái)了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，請(qǐng)客人慢走，并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(yǔ)（送客至門口），違者一次罰款5—20元。
五、 不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永久是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店形成的喪失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。
六、 拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)覺，罰款20—200元并后果自傲。
七、 如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所形成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。
八、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。
九、 不得罷.工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店籠統(tǒng)，違者開除處理。
十、 員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。
十一、 在工做中隨時(shí)服從，工做完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會(huì)上做書面檢討。
十二、 上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)峻者開除。
十三、 不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工做場(chǎng)所，違者罰款5—20元。
十四、 下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元。
十五、 熟悉業(yè)務(wù)學(xué)問，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，形成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)工資），所形成的喪失由本人承擔(dān)。
十六、 上班時(shí)間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。
十七、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)覺罰款50—100元。
十八、 不許向客人只推薦有開瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款10—50元。
一、 酒店所有設(shè)備設(shè)備，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。
二、 不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)覺一次罰款5元。
三、 服務(wù)員不能隨便開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。
四、 每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開關(guān)等工做能否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。
五、 如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則形成的后果由本人承擔(dān)。
六、 下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)能否關(guān)掉、門窗能否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所形成的喪失由本人承擔(dān)。
七、 酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。
八、 若有發(fā)覺故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)備者，做重罰開除處理。
九、 若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無(wú)禮。
十、 每月盤點(diǎn)一次工做用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)備。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。（另行通知）
一、 按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工做，檢查好開餐所需物品能否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工做，如因而對(duì)在開餐過程中所形成的后果及喪失由責(zé)任人承擔(dān)。
二、 熟記各類菜的佐料單；熟記單號(hào)、包廂位置；熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜順序，所形成的喪失及后果，由責(zé)任人承擔(dān)，并罰款5—20元。
三、 及時(shí)參加班前會(huì)，熟記班會(huì)內(nèi)容，積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工做。
四、 完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。
五、 堅(jiān)定把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
一、 恪守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
二、 按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶淺笑，使用禮貌用語(yǔ)，并行鞠躬禮。
三、 主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。
四、 及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。
五、 了解每日的客人就餐情況，并做記錄，熟各包廂、臺(tái)號(hào)、位置，熱情正確的指導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問題被客人贊揚(yáng)，每次罰款5—20元，兩次加倍。
六、 熟記常客姓名及單位，要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人，違者罰款20元/次 管理制度
餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇三
1、要及時(shí)了解各類有關(guān)物品的社會(huì)行情，學(xué)會(huì)成本核算，配合管理者把好進(jìn)貨關(guān)。
2、對(duì)某些不能入庫(kù)保存的物品，要精心保管，做好防腐、防凍、防盜工作，不得出現(xiàn)浪費(fèi)丟失現(xiàn)象。
3、庫(kù)房?jī)?nèi)的物品要做到清潔整齊，擺放有序，進(jìn)冰箱的.物品要生、熟、半成品，隔離分開，不得有血水，要及時(shí)除霜。
4、經(jīng)常檢查庫(kù)內(nèi)物品的保存期限，進(jìn)貨要勤進(jìn)少進(jìn)，先進(jìn)先用、
1、忠于職守，團(tuán)結(jié)進(jìn)取，禮貌服務(wù)、熱情待人。
2、對(duì)自己的崗位，衛(wèi)生包干區(qū)域應(yīng)報(bào)著嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度，全身心地投入工作中去。
3、在日常工作中，應(yīng)按規(guī)章制度及工作流程進(jìn)行操作。
4、做好餐前準(zhǔn)備餐中服務(wù)餐后收市工作，每次下班時(shí)，認(rèn)真檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防火、防寒等安全措施。
5、以十分的熱情，飽滿的精神狀態(tài)，做好每天的服務(wù)工作。
1、收銀員按時(shí)上下班，上班前提早分鐘到崗位，著工作服進(jìn)入崗位。
2、保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，做好電腦、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)，發(fā)票的保養(yǎng)保管工作。
3、做好收銀交接上班工作和班前準(zhǔn)備工作（包括足夠的備用金及找零零錢）
4、核收餐廳服務(wù)員開立的菜單，根據(jù)菜單的收銀員聯(lián)開立客人帳單。
5、收銀員應(yīng)熟悉客情，熟悉協(xié)議，合同，折扣，簽單單位和個(gè)人，除此以外任何減免、折扣業(yè)務(wù)都應(yīng)有上級(jí)主管的鑒署，沒有簽署不得減免打折。
餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇四
1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進(jìn)食堂，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)晨檢工作，餐飲部廚房規(guī)章制度。
2、廚師長(zhǎng)早上９：００對(duì)采購(gòu)物品進(jìn)行記量、質(zhì)量檢收。
3、案板廚師應(yīng)熟悉掌握菜單要求，進(jìn)行切配、主副搭配等幾個(gè)方面的粗加工。
4、完成初加工后菜應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏、冷藏，防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)因素和細(xì)菌交叉感染。
5、蔬菜的清洗工作，包括水產(chǎn)類，葷菜類，應(yīng)按規(guī)定專用池清洗、浸泡、經(jīng)“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時(shí)間。
6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。
7、爐灶廚師按菜單要求進(jìn)行烹飪，了解并掌握客人的就餐情況，保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。
8、開餐時(shí)，應(yīng)配合服務(wù)員共同觀察客人就餐情況，聽取客人對(duì)菜肴的質(zhì)量、口味等問題的反映情況。
倉(cāng)庫(kù)保管員按采購(gòu)進(jìn)貨單驗(yàn)收貨物（數(shù)量、質(zhì)量）并鑒收入庫(kù)，驗(yàn)收單一式二份，一份退還送貨員，待報(bào)銷時(shí)附發(fā)票。一份留底，廚房直撥品由廚師長(zhǎng)每天參與貨品進(jìn)購(gòu)衛(wèi)生，質(zhì)量，數(shù)量關(guān)，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題，有權(quán)提出退貨處理。
1．從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過二小時(shí)，管理制度《餐飲部廚房規(guī)章制度》。
2．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。
3．已出售后的.菜點(diǎn)不準(zhǔn)退返備菜間重售。
4．供應(yīng)食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。
5．供應(yīng)菜肴時(shí)，葷菜必需留樣，時(shí)間為48小時(shí)，數(shù)量為200克。
6．供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒，每次消毒時(shí)間為15分鐘，未經(jīng)消毒過的盛具不得重復(fù)使用。
1．嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度，并作好記錄。
2．每種葷菜留樣不少于200克，留樣時(shí)間為48小時(shí)。
3．留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝。
1．食品、用具應(yīng)做到專用分開，生熟分開。
2．清洗池、切菜板、盆、盤應(yīng)做到標(biāo)志清楚，定位存放。
3．食用餐具應(yīng)：一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時(shí)間和消毒液的配比．（一般為１：５００）
4．重復(fù)使用的餐具，工具，必須進(jìn)行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。
1．餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池?zé)o殘?jiān)凸?，每次餐后要及時(shí)清掃，達(dá)到桌凈地潔。
2．廚房用的各種餐具，炊具，用具，機(jī)械設(shè)備，用后必須立即清洗干凈。
3．廚房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢，環(huán)境整潔，無(wú)垃圾，無(wú)蚊蠅滋生地。
4．廚房?jī)?nèi)做到無(wú)塵土，無(wú)煙頭，無(wú)雜物，無(wú)四害。
5．嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，責(zé)任到人，每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除，每周進(jìn)行二次大掃除。
餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇五
為配合前廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。
1、誠(chéng)實(shí)，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則,也是職業(yè)道德。
2、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。
3、以工作為重，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。
以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則。
一、考勤制度
1.按時(shí)上下班點(diǎn)到、報(bào)離，做到不遲到，不早退。
2.事假必須提前一天通知經(jīng)理，說明實(shí)際情況，經(jīng)部門批準(zhǔn)后方可休假。
3.病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。
4.嚴(yán)禁私自換班，換班必須寫申請(qǐng)單、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。
5.嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶假。
二、儀容儀表
1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，深色褲子、鞋子，工服必須干凈、整齊，頭發(fā)盤起。
2.酒店要求保持個(gè)人儀容儀表，站、立、行姿勢(shì)要端正、得體。
3.嚴(yán)禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留。
三、勞動(dòng)紀(jì)律
1.嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。
2.嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店(剩飯，包括客人留下的物品)。
3.嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語(yǔ)，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)，更不許對(duì)客人評(píng)頭談足。
4.工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。
5.上班時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話，干與工作無(wú)關(guān)的事情。
6.嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間吃飯,除用餐時(shí)間外，不得在當(dāng)值期間吃東西，吃飯時(shí)大家要積極統(tǒng)一。
7.嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。
8.上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁上qq、聊微信、上網(wǎng)及看任何書報(bào)雜志。
9.嚴(yán)禁在上班時(shí)間在廳 坐，不準(zhǔn)用餐廳的水杯、酒杯等。
10.嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。
四、工作方面：
1.嚴(yán)禁私自下樓。
2.除經(jīng)理外，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。
3.當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì)，點(diǎn)菜單嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤。
4.不得與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，出現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告部門經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因，其處理。
5.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。
6.服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立、微笑、敬語(yǔ)、文明服務(wù)，使賓客感覺親切、安全、客至如歸。
7.積極參加部位班組例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
8.工作中嚴(yán)格按照各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。
9.認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、填寫各項(xiàng)工作表格及客人的投訴。
10.自覺愛護(hù)保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施(包括花草樹木)。
11.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象。
12.嚴(yán)禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀(jì)行為，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理。
13.嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。前廳的人為因素就是服務(wù)不周到。
14.工作中要有良好的工作態(tài)度。 態(tài)度決定一切。
一、 設(shè)施設(shè)備管理：
1、 廚房設(shè)備如：冰箱、蒸柜、餐盤等設(shè)備均由專人使用；
2、 掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；
3、 不經(jīng)過廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自離崗換崗；
4、 定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用，做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生；
5、 班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開廚房，并關(guān)好廚房門窗、水電等；
6、 發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)檢修；
二、 工具及出品用具管理：
1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；
2、 無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；
3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；
4、 定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，由負(fù)責(zé)人處理；
三、 出品管理：
1、 所有廚房出品（涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。
2、 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無(wú)缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一；
3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償；
4、 多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理；
四、 衛(wèi)生管理；
1、 個(gè)人衛(wèi)生管理：
a、 男廚師必須理平寸頭，無(wú)胡須，不留長(zhǎng)指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔；
b、 所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無(wú)體味；
c、 所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；
d、 在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；
2、 環(huán)境衛(wèi)生管理
a、 所有清潔工具用具：包括拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等必須指定存放地點(diǎn)， 使用完畢要清潔干凈放回原處；
b、 按照不同的`崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大清除；
c、 定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；
五、 廚房原材料購(gòu)存管理；
1、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，廚師長(zhǎng)都要對(duì)當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類、等出品進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總；
2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購(gòu)原材料數(shù)量，交于采購(gòu)員，并對(duì)采購(gòu)回的原材料進(jìn)行過秤檢查，確保所采購(gòu)原料的數(shù)量和質(zhì)量；
3、 營(yíng)業(yè)期間，廚師長(zhǎng)要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi)，對(duì)造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分；
4、 營(yíng)業(yè)結(jié)束，對(duì)所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費(fèi)；
一、獎(jiǎng)勵(lì)：
1、當(dāng)周受客人表?yè)P(yáng)多次者，獎(jiǎng)勵(lì)50元。
2、拾金不昧者，獎(jiǎng)勵(lì)50元。
5、被評(píng)為優(yōu)秀員工者，每月獎(jiǎng)勵(lì)100元。
6、經(jīng)理可視情況對(duì)工作表現(xiàn)好的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。
二、處罰：
1、凡曠工、請(qǐng)假、遲到、早退、客人投訴者，取消當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。
2、事假1天扣當(dāng)天工資。
3、病假須有區(qū)、縣級(jí)以上醫(yī)院?jiǎn)挝怀鼍叩淖C明，1天以內(nèi)，手續(xù)齊全者不扣；凡手續(xù)不齊者按事假處理。
4、遲到、早退、脫崗，如遲到5分鐘以內(nèi)扣5元，5分鐘之后扣20元，半小時(shí)視為曠工，早退1次扣10元，脫崗視情節(jié)而定最少扣10元，最多視為曠工，并視情節(jié)嚴(yán)重予以處罰。
5、頂撞上級(jí)、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。
6、有罵架、偷吃、偷盜、受通報(bào)批評(píng)等重大過失、較大過失者，扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金，并處罰。
7、惡意破壞餐廳公共財(cái)物的，扣當(dāng)月獎(jiǎng)金并處罰。
9、客人投訴3次以內(nèi)扣50元，3次以上（含3次）扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金，并給予批評(píng)教育。
10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌視以情節(jié)嚴(yán)重給予罰款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌視情節(jié)嚴(yán)重給予100元-1000元處罰)(在宿舍)。
餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇六
1、按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。
2、員工對(duì)上司的安排有不同意見，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。
3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。
4、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎。
5、對(duì)待賓客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭(zhēng)論， 解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告知直屬上司。如以自身原因引起的客人投訴視情節(jié)給予嚴(yán)肅處理。
6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)及時(shí)離開酒店。
7、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工不得在酒店內(nèi)接待親友來(lái)訪。員工不得使用客用電話。
8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。
9、員工應(yīng)自覺保持更衣室衛(wèi)生，不放雜物；鞋子不得隨意擺放；
10、不準(zhǔn)利用職務(wù)之便給親友予以各種特殊優(yōu)惠，各類優(yōu)惠折扣需經(jīng)部門主管以上領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)審核。
11、前廳員工應(yīng)嚴(yán)格按照工作流程為賓客辦理預(yù)訂、入住、退房等手續(xù)，熟悉各 類房型、朝向、價(jià)格，熟悉各協(xié)議價(jià)格。
12、嚴(yán)格準(zhǔn)確執(zhí)行交接班程序。認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、規(guī)范填寫各項(xiàng)工作報(bào)表。
13、積極參加部門例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
1、員工制服由酒店發(fā)放，員工有責(zé)任保管好自己的制服。
2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工號(hào)牌。員工遺失或損壞工號(hào)牌需及時(shí)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)，并按規(guī)定繳納成本費(fèi)用。
3、員工離職時(shí)須把工作服和工號(hào)牌交回到人事部門。
1、員工精神面貌應(yīng)表情自然，站、立、行姿勢(shì)端正得體，面帶微笑，站立服務(wù)，使用普通話、使用禮貌用語(yǔ)。
2、員工的.工作服裝應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。
3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。
4、女員工應(yīng)梳理好長(zhǎng)發(fā)，使用發(fā)夾或發(fā)網(wǎng)。
5、員工應(yīng)穿正裝黑色皮鞋，禁穿拖鞋上崗。女員工長(zhǎng)襪末端不得露于裙外。
6、允許佩戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)，其它夸張顯眼首飾上班時(shí)間嚴(yán)禁佩戴。
7、 工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙；打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。
8、 工作場(chǎng)所內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。
9、保持工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔，衛(wèi)生必須一班一清。
1、在酒店任何場(chǎng)所拾到現(xiàn)金或遺留物品應(yīng)立即上繳部門主管，作好詳細(xì)記錄。
2、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。
酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財(cái)產(chǎn)，無(wú)論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。
1、員工必須依照領(lǐng)班安排的班次上班，需要變更班次休假須先征得部門領(lǐng)班允許。
2、員工請(qǐng)假應(yīng)按酒店相關(guān)請(qǐng)假程序辦理請(qǐng)假手續(xù)；否則，按曠工處理。
3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。
4、員工必須按照規(guī)定時(shí)間上下班，不得遲到、早退、曠工；
5、部門考勤員應(yīng)客觀公正嚴(yán)肅的做好部門考勤，不得弄虛作假；
1、服務(wù)工作優(yōu)異，受到客人口頭或書面表?yè)P(yáng)者，給予通報(bào)表?yè)P(yáng)或物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)；
2、對(duì)工作提出合理化建議并被采納者，視情節(jié)上報(bào)酒店給予獎(jiǎng)勵(lì)；
3、敢于和不法分子做斗爭(zhēng)，積極保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)不受損失；
4、節(jié)能降耗，減少部門成本者。
5、對(duì)于工作認(rèn)真良好的員工，部門根據(jù)情況提供升職空間。
餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇七
當(dāng)客人在酒店門前下車，行李員應(yīng)主動(dòng)上前迎迓，并接過客人的行李，把客人引領(lǐng)來(lái)總臺(tái)進(jìn)行入住登記，領(lǐng)取鑰匙后，進(jìn)行房間休息，這一個(gè)簡(jiǎn)單的手續(xù)，如能處理得好，定能使客人對(duì)酒店的服務(wù)，倍具信心。
1、總臺(tái)接待員應(yīng)暫停原來(lái)的工作，向客人展露笑容，禮貌地詢問客人姓名如：“先生，早上好，歡迎你光臨××酒店，請(qǐng)問先生貴姓尊名，但愿我能幫您點(diǎn)忙?！?/p>
2、當(dāng)客人說出自己的名字后，應(yīng)說：“多謝×先生”，然后在訂房架上拿出訂房卡，取出一張入住登記卡給客人填寫。
3、當(dāng)客人正在填寫入住登記卡時(shí)，接待員應(yīng)馬上按照訂房卡上的.資料，編排房間，填寫一本住客手冊(cè)注明客名、房號(hào)、遷出日期及房?jī)r(jià)，另外再寫出一式三份的人名資料條子。
4、客人填妥入住登記卡后，應(yīng)查看客人有否遺漏了什么重要事項(xiàng)，如：離去日期、證件號(hào)碼、國(guó)籍、付賬方式及簽名等。
5、查看客人的證件，核對(duì)編號(hào)有否填錯(cuò)。
6、如客人填寫遷出時(shí)，將會(huì)用信用卡付賬，應(yīng)請(qǐng)客人出示信用卡，并壓出一張信用卡表，目的是方便客人在遷出時(shí)節(jié)省時(shí)間。
7、客人搬入是攜帶輕便行李，但又不使用信用卡，那么便要禮貌地請(qǐng)客人先付全部租金(包括服務(wù)費(fèi)及稅金)。
8、一切手續(xù)辦好后，便在客人面前展開住客手冊(cè)，向客人解釋他的房號(hào)，離開日期及房間的租金，然后將手冊(cè)給予客人，再將房間鑰匙及人名資料條子第三聯(lián)交與客人身后的行李員，再向客人說：“×先生，行李員××?xí)ьI(lǐng)你到房間去，祝你在××酒店愉快?！?/p>
9、接待員應(yīng)將入住登記卡分開，把訂房卡釘在第一聯(lián)入住登記卡之后面，與其他第一聯(lián)入住登記卡放在一起，方便查閱。
10、把訂房資料(correspondence)訂在入住登記卡的第三聯(lián)后面，連同賬單，一并交與前堂收款部。第二聯(lián)登記卡則存在一起，第二天早上一并交與公安局申報(bào)。
11、第一聯(lián)人名資料條子是入于房間資料架上，第二聯(lián)給與總機(jī)放于人名資料架上，第三聯(lián)是給房務(wù)部樓層。
12、把客人的人名、房號(hào)、人數(shù)、離開日期，依據(jù)第二聯(lián)的入住登記卡的號(hào)碼次序，填寫在當(dāng)天搬入人客簿上。
餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇八
1、倉(cāng)庫(kù)收貨前，做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的'食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。
2、食品和原料出入庫(kù)做好登記（臺(tái)帳和電子帳）、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品原料，半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記；食品出庫(kù)時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。
3、每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查、整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，提出處理意見，及時(shí)處理。每月月底對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品，原材料，半成品進(jìn)行盤點(diǎn)，并整理下個(gè)月內(nèi)即將過期的物品清單（名稱、數(shù)量、規(guī)格，入庫(kù)日期，過期日期）交給廚房總廚，由廚房根據(jù)實(shí)際需要來(lái)使用，避免因物品長(zhǎng)久未用過期而導(dǎo)致浪費(fèi)。
4、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用，食品與雜物嚴(yán)格分離，主食和副食分開存放，食品與非食品不能混放。食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類食品有明顯標(biāo)志，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封。
5、庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整、硬化，保持良好通風(fēng)，避免陽(yáng)光直接射入，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。
6、庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學(xué)類物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。
7、加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。
餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇九
為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。
（一）食品衛(wèi)生基本保障
1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及周圍環(huán)境務(wù)必干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。 2、食品從業(yè)人員務(wù)必持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（個(gè)性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。 3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽，并持續(xù)潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后務(wù)必洗手消毒。
（二）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料務(wù)必新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的.畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。
2、防止食品交叉污染。
生熟食品要嚴(yán)格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品務(wù)必嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜務(wù)必在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1。5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前務(wù)必洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但務(wù)必將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時(shí)務(wù)必徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前務(wù)必用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒；直接接觸污染物時(shí)，務(wù)必立即消毒；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前務(wù)必煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)光務(wù)必保證其蛋白質(zhì)凝固。
5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，務(wù)必在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，務(wù)必回鍋蒸煮后再供食用。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌狀況，食用前應(yīng)加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議超多準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)光不能超過1小時(shí)。
（三）餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后務(wù)必進(jìn)行消毒。
2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。
3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。
4、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺?，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時(shí)光不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。
（四）預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒
1、禁止食用河豚魚。
2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。
（五）預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒
1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。
1、凡違反本規(guī)定的，給予職責(zé)部門或職責(zé)人10元至重大警告處分；造成嚴(yán)重后果的，給予職責(zé)人停職檢查至開除處理。
2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。
餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十
第一節(jié)員工聘用及入職
一、員工招聘及用工合同
1、部門負(fù)責(zé)人每月匯總各部門人員配備的基本情況，做出人事計(jì)劃，根據(jù)實(shí)際需要提出招聘計(jì)劃，經(jīng)部門經(jīng)理核準(zhǔn)后開展招聘工作。
2、招聘原則：招聘按崗位要求采取公開招聘、實(shí)施擇優(yōu)錄取的原則。
3、招聘程序：應(yīng)聘者經(jīng)由部門負(fù)責(zé)人及有關(guān)部門的初試、復(fù)試、體檢等程序，審核合格后，與公司簽訂勞動(dòng)用工合同。
4、經(jīng)試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動(dòng)合同。
（1）勞動(dòng)用工合同由本公司與員工雙方在平等、自愿的基礎(chǔ)上簽訂。
（2）第一次勞動(dòng)用工合同期限為一年；第二次勞動(dòng)用工合同期限由雙方共同約定。
（3）公司員工需仔細(xì)閱讀勞動(dòng)用工合同條款，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理。
二、員工聘用的基本條件
1、員工聘用必須年滿18周歲以上。
2、應(yīng)聘時(shí)必須提供本人有效身份證原件及復(fù)印件1張，本人1寸免冠彩色照片1張。
3、聘用員工均須簽定工作承諾書，服從公司各項(xiàng)管理規(guī)定。
三、員工招聘基本要求
1、應(yīng)聘人必須確保提供資料信息真實(shí)，無(wú)違法、違紀(jì)行為，。
2、填寫工作履歷，并進(jìn)行自我評(píng)估。
3、具有勝任所應(yīng)聘工作崗位的能力。
4、必須具備基本的服務(wù)禮儀、禮貌知識(shí)，并接受公司的培訓(xùn)。
5、具備一定的溝通能力、執(zhí)行能力和語(yǔ)言表達(dá)能力。
6、具有從事餐飲事業(yè)的興趣，及與公司共同發(fā)展的意愿。
四、試工、試用
（一）試工。員工通過面試以后需要在具體工作崗位上試工。
1、部門負(fù)責(zé)人為新來(lái)員工填寫《員工入職表》。
2、試工期為3天，試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試工期無(wú)薪。
3、試工人員在工作場(chǎng)所需穿著統(tǒng)一的員工服，試工者均須佩戴“實(shí)習(xí)生”工牌。
4、試工考核
（1）試工結(jié)束的當(dāng)天，部門負(fù)責(zé)人必須給出評(píng)價(jià)并簽字確認(rèn)是否合格錄用。
（2）若試工不合格，不被錄用，在結(jié)束試工當(dāng)天即時(shí)撤離試工崗位。
（3）經(jīng)試工合格者，憑部門負(fù)責(zé)人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù)。為新員工辦理錄入考勤指紋、領(lǐng)取工號(hào)牌、《員工手冊(cè)》，并由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊(cè)》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦齊入職手續(xù)。
（4）員工隨身行李自備。
（二）試用。員工通過試工期以后需要在具體工作崗位上試用。
1、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進(jìn)入試用期，除管理工種外，員工入職試用期均為1—3個(gè)月。
2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓(xùn)，直接上級(jí)需指定專人對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)使其盡快達(dá)到崗位要求。
3、所有員工須辦齊入職手續(xù)，辦理有二證（身份證、健康證）方可上崗（入職后15天內(nèi)須辦理）。
4、在試用期間，公司與受雇員工雙方均可隨時(shí)解除聘用關(guān)系。
5、試用期間由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊(cè)》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦理試工手續(xù)。
第二節(jié)員工離職
一、員工辭職
1、員工正常辭職，須按正常程序?qū)徟?。辭職者須向部門負(fù)責(zé)人領(lǐng)取《員工離職申請(qǐng)表》填寫后交部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人簽字同意后上報(bào)，部門負(fù)責(zé)人需在一個(gè)月內(nèi)補(bǔ)充人員。
2、員工辭職未獲批準(zhǔn)的，由部門負(fù)責(zé)人在一個(gè)月內(nèi)給予說明。
3、員工辭職獲批準(zhǔn)的，按實(shí)際工作時(shí)間進(jìn)行薪資結(jié)算，
二、員工自動(dòng)離職
1、未經(jīng)任何批準(zhǔn)，員工擅自離開工作崗位3天以上（含3天），按自動(dòng)離職處理，不計(jì)發(fā)工資。
2、對(duì)于自動(dòng)離職人員，各店不得重新聘用其工作。
三、員工勸退
1、員工能力因不勝任本職工作，或違反國(guó)家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定，經(jīng)批準(zhǔn)可解除聘用關(guān)系。
2、勸退員工須由部門負(fù)責(zé)人向員工說明原因，發(fā)放《離職通知單》。
3、員工勸退經(jīng)批準(zhǔn)后，按照實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算薪資。薪資結(jié)算時(shí)間為辦理完畢相關(guān)手續(xù)后7天內(nèi)。
4、對(duì)于因重大責(zé)任事故或事件被辭退的員工，公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。
四、開除
1、員工因違反國(guó)家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定，重大責(zé)任事故或事件，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人上報(bào)批準(zhǔn)后被開除的員工，公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。
2、開除員工不計(jì)發(fā)工資。
五、離職程序
1、離職人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離職手續(xù)。
2、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍。
六、崗位調(diào)整和晉升
1、員工可以通過對(duì)自身能力、特長(zhǎng)和興趣、愛好客觀評(píng)估，向部門負(fù)責(zé)人申請(qǐng)崗位調(diào)動(dòng)。
2、公司通過對(duì)員工進(jìn)行考核、評(píng)估，根據(jù)員工的能力、特長(zhǎng)和興趣、愛好“因人而用”，對(duì)員工進(jìn)行崗位晉升或崗位調(diào)整。
3、公司應(yīng)不定期組織競(jìng)聘活動(dòng)，從現(xiàn)有的員工中選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人員，優(yōu)先考慮能力和業(yè)績(jī)優(yōu)異的人員。
4、凡獲得晉升或調(diào)職員工，在新崗位的試用期為三個(gè)月。
第三節(jié)員工考勤及休假
一、考勤規(guī)定
1、公司員工均需按時(shí)上下班，任何遲到、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀(jì)行為。
2、員工上下班要進(jìn)行指紋考勤，作為發(fā)放工資的依據(jù)，考勤記錄由部門負(fù)責(zé)人按考勤記錄簽字確認(rèn)。
3、員工外出辦公事不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)打考勤的的,由部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),屬于正常出勤不算遲到和早退。
二、遲到、早退
1、凡遲到、早退5分鐘（含5分鐘）內(nèi)，且超過兩次的，每超過1次扣款2元。
2、凡遲到、早退5——10分鐘（含10分鐘），每次扣款5元。
3、凡遲到、早退10——30分鐘（含30分鐘），每次扣款10元。
4、凡遲到、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理。
5、凡遲到、早退超過一個(gè)小時(shí)的，按照曠工1天處理。
三、曠工
1、以下情況視為曠工:
（1）工作期間擅自離崗者。
（2）未經(jīng)請(qǐng)假或請(qǐng)假未批準(zhǔn)而未到崗者。
（3）假期已滿不按時(shí)歸崗者。
2、凡曠工半天以上，均按曠工一天進(jìn)行處理。
3、凡曠工1天以上，扣三天工資。
4、連續(xù)曠工3天（含3天），按照無(wú)薪處理，給予開除。
四、員工請(qǐng)假
（一）病假
1、員工在崗因病離店，須部門負(fù)責(zé)人確認(rèn)。
2、請(qǐng)病假一天以上須持醫(yī)院開據(jù)的診斷書（急診在病好后上班時(shí)補(bǔ)交診斷書）。
3、病假按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。
4、一些小病不用醫(yī)院治療的，可填寫病假單，由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字，只限三天之內(nèi)。
（二）事假
1、員工因事休假，須提前1天做出書面申請(qǐng)（特殊情況須事后補(bǔ)辦手續(xù)），不得電話請(qǐng)假。
2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排具體情況，決定批準(zhǔn)或不批準(zhǔn)員工請(qǐng)事假。
五、休假制度
（一）工作休假
1、新員工入職，當(dāng)月工作滿10天可享帶薪休息一天。
2、在職員工，當(dāng)月滿7天休息1天。如休息超過以上規(guī)定的，按照無(wú)薪休假處理。
3、當(dāng)月休息不能累積到次月，否則次月自動(dòng)清零，因公司工作需要原因當(dāng)月不能安排到的除外。
4、所有員工不得提前休假。
（二）婚假
1、員工結(jié)婚，可以申請(qǐng)婚假。
2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排的具體情況，決定批準(zhǔn)員工婚假期限。
3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不滿一年者經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意，按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。
（三）法定假期
所有員工每年均可享受如下帶薪假期：
1、元旦節(jié)：1天
2、春節(jié)：3天
3、清明節(jié)：1天
4、端午節(jié)：1天
5、勞動(dòng)節(jié)：1天
6、中秋節(jié)：1天
7、國(guó)慶節(jié)：3天
第四節(jié)員工制服制度
一、制服管理
1、員工上班期間必須穿統(tǒng)一的制服,并保持制服的清潔與平整。
2、公司制服按照2套/人的標(biāo)準(zhǔn)配發(fā)。
3、每天員工上班前需換好制服。
4、員工制服需妥善保管、愛護(hù),任何個(gè)人原因造成的制服損壞、丟失需照價(jià)賠償。在此情況下需再交納賠償款后,方可予以補(bǔ)發(fā)制服。
第五節(jié)相關(guān)證件與費(fèi)用
一、證件管理
1、身份證：?jiǎn)T工需要持有有效身份證件,對(duì)于沒辦理身份證的,在補(bǔ)辦身份證期間可提供本人戶口證件,但戶口證件要有本人身份證號(hào)碼方為有效。
2、健康證: 《健康證》是國(guó)家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件。對(duì)于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織安排員工辦理上述證件。
3、培訓(xùn)合格證：《培訓(xùn)合格證》是國(guó)家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓(xùn)合格證》，對(duì)于拒絕辦理或者參加培訓(xùn)不合格者將按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。
二、證件費(fèi)用
1、健康體檢或者培訓(xùn)不合格者，辦理《健康證》以及《培訓(xùn)合格證》費(fèi)用自理。
2、員工辦理《健康證》，如工作滿一年以上者，該費(fèi)用由公司報(bào)銷。按照工作時(shí)間進(jìn)行相應(yīng)折算，工作未滿三個(gè)月，該費(fèi)用公司不報(bào)銷。
第六節(jié)員工申訴
1、員工對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指派的任務(wù)如有異議，遵照先服從、后申訴的原則。
2、員工若對(duì)處分有不滿意或有疑問，應(yīng)向其部門負(fù)責(zé)人提出。若對(duì)部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)或決定感到不滿，可向上一級(jí)負(fù)責(zé)人提出書面意見。若以書面形式，須注明員工姓名及所屬部門，否則不予處理。申訴員工要求保密者，公司有責(zé)任予以保密處理，調(diào)查人在進(jìn)行調(diào)查后給予書面答復(fù)，若對(duì)部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)不滿意，可向總經(jīng)理提出書面申請(qǐng)，總經(jīng)理的裁決為最后裁決。
第七節(jié)薪金及福利待遇
一、薪金制度原則
公司根據(jù)員工的崗位、職位級(jí)別、工作表現(xiàn)、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標(biāo)準(zhǔn)。
二、薪金發(fā)放
1、員工薪金于每月10-15日發(fā)放，以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無(wú)誤，如發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)立即向上級(jí)匯報(bào)，以便有關(guān)部門審核查詢。
2、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10——15日發(fā)放。
3、新入職員工工作日未滿一個(gè)月（離職或勸退情況除外），按實(shí)際工作日計(jì)發(fā)薪金。
4、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放。
三、工作餐
凡本公司員工，均可享受免費(fèi)工作餐。
一、儀容、儀表
1、保持工服整潔，所有員工必須按照公司著裝標(biāo)準(zhǔn)穿著工作服，不得穿有洞、掉邊、開縫的工服上崗，紐扣必須在上崗前扣好，衣袖褲腳均不可卷起。
2、所有員工必須佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前。
3、頭發(fā)必須保持整齊、清潔、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型，染發(fā)只限黑色。男員工頭發(fā)不可蓋過耳朵及衣領(lǐng)，女員工長(zhǎng)發(fā)必須盤起，不可戴太艷麗頭飾。
4、男員工不準(zhǔn)留胡須，不準(zhǔn)在手臂上刺花，女員工要化淡妝，不可濃妝艷抹，所有員工不可配戴任何首飾（耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈等）上崗，避免使用味濃的香水。
5、面部及手部保持清潔不得有污垢，經(jīng)常洗澡保持身體清潔、無(wú)異味，經(jīng)常修剪指甲，女員工不準(zhǔn)涂指甲油。
6、收銀員必須化淡妝。
7、保持口腔清潔無(wú)異味，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥、蒜等）。
8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持整潔光亮。穿深顏色的襪子，勤洗勤換；夏季女員工按規(guī)定穿長(zhǎng)襪或連褲襪，顏色要同膚色統(tǒng)一，要求無(wú)漏洞、無(wú)抽絲等現(xiàn)象。
二、禮貌、禮節(jié)
1、員工在崗期間必須講禮貌（包括客人、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、員工之間）。
2、對(duì)待客人要有問必答、百問不厭，堅(jiān)決杜絕態(tài)度生硬、語(yǔ)言冷淡、回答問題含糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生。
3、行走中遇到客人，要主動(dòng)避讓，微笑問好，如遇客人提拿較多物品時(shí)要主動(dòng)上前幫助，在與客人同行時(shí)，要走在客人后邊，如有急事須先走，應(yīng)禮貌請(qǐng)求借過。
4、禁止私下對(duì)客人品頭論足，議論是非。
5、在工作中要主動(dòng)靈活的運(yùn)用以下語(yǔ)言：稱呼語(yǔ)（先生、女士等），問候語(yǔ)（您好、早上好、中午好、晚上好等）
6、服務(wù)員要認(rèn)真準(zhǔn)確的使用餐前服務(wù)禮貌用語(yǔ)及靈活有效的運(yùn)用餐中禮貌服務(wù)用語(yǔ)。
三、紀(jì)律規(guī)定
1、拾遺：?jiǎn)T工在營(yíng)業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必須立即通知或上交，私藏拾到物品的按盜竊顧客財(cái)物處理。如有客人遺失私人物品，請(qǐng)立即通知上級(jí)。
2、吸煙：?jiǎn)T工在上崗期間不允許外出吸煙，下崗或休息期間吸煙，應(yīng)到指定的吸煙區(qū)域。
3、私人電話：工作時(shí)間員工不得接聽或撥打私人電話，如有緊急事情，需請(qǐng)示直接上司并征得同意后方可接聽或撥打。
4、因員工故意或疏忽而導(dǎo)致公司損失，公司保留根據(jù)實(shí)際情況追究經(jīng)濟(jì)賠償?shù)臋?quán)利。
5、任何員工未經(jīng)許可，不得利用職權(quán)向客戶、供應(yīng)商、同事、上下級(jí)或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益。（包括禮金、禮物、回扣）
四、保障餐廳利益
1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。
2、不可對(duì)外泄露公司內(nèi)部的政策、行政構(gòu)架、技術(shù)工藝、信息、客戶資料等商業(yè)機(jī)密。
3、員工因故意或疏忽導(dǎo)致公司蒙受經(jīng)濟(jì)等方面的損失，公司可根據(jù)實(shí)際情況作出相應(yīng)的處理。
4、員工應(yīng)避免參與與公司利益有沖突的事務(wù)活動(dòng)。
五、愛護(hù)環(huán)境、保護(hù)設(shè)施
公司的良好環(huán)境，需要全體員工共同努力，愛護(hù)公司一磚一瓦，一草一木是每一位員工的義務(wù)。
1、不準(zhǔn)隨地吐痰；
2、不準(zhǔn)亂仍雜物；
3、不準(zhǔn)亂涂亂畫；
4、不準(zhǔn)在公共場(chǎng)合吸煙。
六、保護(hù)公司的設(shè)備、設(shè)施是每一名員工的責(zé)任
1、餐廳的設(shè)備、設(shè)施采取專人負(fù)責(zé)制，即由各部門、各崗位的管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)管員工使用和保養(yǎng)。
2、員工在使用設(shè)備設(shè)施前，要了解其用途、掌握操作程序，并嚴(yán)格按正確的方法操作及使用。
3、員工在使用設(shè)備設(shè)施前，要對(duì)其進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)立即報(bào)予工程部門維修，避免因設(shè)備、設(shè)施損壞而影響到客人的使用，以及直接或間接的給餐廳帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失。
4、員工應(yīng)在管理人員指導(dǎo)下，定期對(duì)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。
七、節(jié)能降耗
為了使公司更好的控制成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，節(jié)能降耗人人有責(zé)。
1、節(jié)約用水，規(guī)定水龍頭開啟的時(shí)間，并由專人負(fù)責(zé)，杜絕長(zhǎng)流水現(xiàn)象。
2、節(jié)約用電，無(wú)人時(shí)關(guān)閉電燈，并按店內(nèi)規(guī)定的時(shí)間開、關(guān)電器設(shè)備，做好節(jié)電工作。
3、按店內(nèi)要求及時(shí)開關(guān)燃油、燃?xì)庠O(shè)備，做好節(jié)油節(jié)氣工作。
4、低值易耗品要節(jié)約和控制使用，按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)情況合理使用，禁止浪費(fèi)、私拿、私用。
5、半成品要進(jìn)行嚴(yán)格管理。冰箱、冰柜、冷庫(kù)內(nèi)存放的各種原料必須專人負(fù)責(zé)，按要求定位、分類擺放。使用時(shí)先舊后新，定時(shí)清理、保持內(nèi)外衛(wèi)生，避免浪費(fèi)。
八、公司管理人員“十不準(zhǔn)”
1、不準(zhǔn)犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事。
2、不準(zhǔn)利用職權(quán)在本公司謀私和作風(fēng)不檢點(diǎn)。
3、不準(zhǔn)儀容儀表不整和說與身份不符的話，或散布有損公司的言論。
4、不準(zhǔn)拉幫結(jié)伙，搞不正當(dāng)?shù)腵人際關(guān)系。
5、不準(zhǔn)在不調(diào)查、不了解事實(shí)真相的情況下，亂發(fā)表意見和處理問題。
6、不準(zhǔn)出現(xiàn)事故隱匿不報(bào)或推卸責(zé)任。
7、不準(zhǔn)帶消極情緒或抵觸情緒工作。
8、不準(zhǔn)所負(fù)責(zé)的工作停滯不前，久無(wú)成績(jī)。
9、不準(zhǔn)打罵員工和不關(guān)心員工。
10、不準(zhǔn)對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作相互推諉，執(zhí)行緩慢。
第一節(jié)員工獎(jiǎng)勵(lì)
一、滿勤獎(jiǎng)
1、獲獎(jiǎng)資格：當(dāng)月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），無(wú)任何請(qǐng)假。
2、全勤獎(jiǎng)隨當(dāng)月工資一同發(fā)放。
二、員工如有下列表現(xiàn)，公司將給予適當(dāng)?shù)谋碚?、?jiǎng)勵(lì)
1、工作兢兢業(yè)業(yè)，業(yè)績(jī)突出，起模范帶頭作用者。
2、妥善處理客戶關(guān)系為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)者。
3、為增加公司經(jīng)營(yíng)效益做出突出貢獻(xiàn)者。
4、為公司節(jié)能降耗、降低成本有突出貢獻(xiàn)者。
5、愛護(hù)環(huán)境，維護(hù)設(shè)施、設(shè)備表現(xiàn)突出者。
6、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者。
7、堅(jiān)決阻止不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回?fù)p失者。
8、防止災(zāi)情事故的發(fā)生或搶險(xiǎn)救災(zāi)過程中有特殊貢獻(xiàn)者。
9、圓滿完成重大或特殊交辦工作任務(wù)，為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)者。
10、檢舉違規(guī)、損害公司利益行為，情況屬實(shí)者。
11、對(duì)公司經(jīng)營(yíng)管理提出可行性建議或改進(jìn)方案，經(jīng)采納施行，卓有成效者。
12、能使成本降低、利潤(rùn)增加或工作效率大幅度提高者。
三、獎(jiǎng)勵(lì)形式
1、發(fā)放獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品，酌情確定獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)。
2、表?yè)P(yáng)、授予榮譽(yù)稱號(hào)、通報(bào)表彰等。
3、晉級(jí)、晉職、加薪等。
四、獎(jiǎng)勵(lì)申報(bào)審批程序
部門填寫?yīng)剟?lì)申請(qǐng)表，詳細(xì)闡述先進(jìn)事例，部門負(fù)責(zé)人簽署意見后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)簽批獎(jiǎng)勵(lì)意見。
第二節(jié)違紀(jì)處罰
一、處罰形式
1、警告：適用于輕微過失（口頭警告、書面記過）
2、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關(guān)制度、標(biāo)準(zhǔn)（違規(guī)違紀(jì)實(shí)行扣分制，每分2元）
3、勸退：適用于經(jīng)常違法公司制度、標(biāo)準(zhǔn)或嚴(yán)重違反公司相關(guān)制度
4、開除：適用于嚴(yán)重違反公司制度或?qū)驹斐奢^大損失
二、警告：（第一次口頭警告、書面記過，第二次按照規(guī)定扣分）
1、不按規(guī)定著裝，儀容儀表不達(dá)到公司要求標(biāo)準(zhǔn)，扣1分。
2、不按規(guī)定佩戴工作牌，扣1分。
3、員工之間不使用敬語(yǔ)，互說臟話，扣2分。
4、見到客人不問好、不禮讓，扣1分。
5、責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格，扣1分。
6、隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。
7、上崗時(shí)間擅自接聽或撥打私人電話，扣2分。
8、服務(wù)程序或服務(wù)操作不規(guī)范，扣2分
9、收銀臺(tái)、庫(kù)房、服務(wù)區(qū)內(nèi)存放個(gè)人物品，扣2分
三、扣分（違反下列條例除扣分外，對(duì)公司造成損失的將視具體情況做賠償處理）
1、上崗期間閑聊，扣2分。
2、跟隨背景音樂哼唱、吹口哨，扣2分。
3、對(duì)客人品頭論足、議論客人缺陷，扣2分。
4、不經(jīng)準(zhǔn)許私自串崗、串班，扣2分。
5、下班后在店內(nèi)無(wú)故逗留，扣2分。
6、收銀員因復(fù)核單據(jù)審查不細(xì)，加錯(cuò)單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款，根據(jù)情節(jié)扣1-5分，并賠償損失。
7、值班時(shí)睡覺，扣5分。
8、不經(jīng)請(qǐng)示，無(wú)故脫崗，扣5分。
9、服務(wù)不到位被客人投拆，扣3-10分，嚴(yán)重開除。
10、在營(yíng)業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。
11、浪費(fèi)員工餐扣10分
12、無(wú)故不服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮調(diào)動(dòng)，扣20分。
13、違反安全制度或部門常規(guī)，扣1-5分。
14、不按規(guī)范程序使用、保養(yǎng)設(shè)施、設(shè)備，扣1-5分。
15、未經(jīng)批準(zhǔn)使用餐廳器具、設(shè)備、扣5分。
16、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙，扣2-20分。
17、浪費(fèi)低值易耗品，扣5-10分。
18、菜品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，出現(xiàn)事故，扣10-20分，并賠由此造成的損失。
19、加工間所備成品及半成品出現(xiàn)衛(wèi)生、質(zhì)量問題、扣5——10分，如造成損失，包賠成本。 20、因?yàn)槿藶楸９懿划?dāng)食品出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象，扣5——10分，并包賠成本。
21、不合理加工或加工時(shí)原料浪費(fèi)過大，扣5-10分。
22、冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分。
23、收銀在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符，扣1-5分，并包賠損失。
24、保管員不盤點(diǎn)或進(jìn)貨不合理，導(dǎo)致產(chǎn)品庫(kù)存積壓變質(zhì)，由保管員賠償損失，并加扣5-10分。
25、驗(yàn)收員、保管員驗(yàn)貨不認(rèn)真，致使食品質(zhì)量不合格、斤量不符，扣5-10分，并賠償損失。
26、采購(gòu)員采購(gòu)的物品質(zhì)量不過關(guān)，不能及時(shí)退換，造成的損失由采購(gòu)員包賠，在市場(chǎng)不脫銷的情況下，沒能及時(shí)采購(gòu)影響營(yíng)業(yè)，扣5-10分。
四、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）
1、酒后上崗，勸退處理。
2、帶消極情緒或抵觸情緒工作，視情節(jié)扣10-25分，經(jīng)教育無(wú)悔改者勸退處理。
3、業(yè)務(wù)技能達(dá)不到崗位要求，通過限期學(xué)習(xí)或培訓(xùn)仍不能達(dá)標(biāo)，視情況降級(jí)或勸退。
4、服務(wù)態(tài)度生硬，與客人爭(zhēng)吵，做勸退直至做開除處理。
五、開除（有下列情形之一，即刻做開除處理）
1、利用工作之便營(yíng)私舞弊，扣5-20分，直至開除。
2、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不及時(shí)上交私自截留，做開除處理，觸犯法律或情節(jié)嚴(yán)重的送交公安機(jī)關(guān)。
3、偷吃、偷拿公司食品或物品者開除，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。
4、威脅上級(jí)或其他員工，毆打他人或相互毆打者做開除處理，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。
5、在餐廳內(nèi)賭博，按開除處理。
6、篡改票據(jù)，利用職務(wù)之便收取回扣，損害公司利益，給予開除處分，并視情節(jié)罰款。
7、散布流言蜚語(yǔ)、損害公司形象、給公司造成不利影響，做開除處理。
8、拉幫結(jié)派，請(qǐng)客送禮，搞不正之風(fēng)影響公司正常管理秩序者，按開除處理。
9、因違規(guī)操作給公司造成損失，做勸退直至開除處理，并由當(dāng)事人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。
一、報(bào)告緊急情況的步驟
1、當(dāng)遇到緊急情況，請(qǐng)立即撥打電話通知上級(jí)。
（1）通報(bào)本人姓名；
（2）說明緊急情況事項(xiàng)；
（3）報(bào)告發(fā)生地點(diǎn)。
二、消防及報(bào)警步驟
1、所有員工必須掌握消防知識(shí)，了解消防通道位臵，熟悉滅火器材存放地點(diǎn)及使用方法。
2、立即向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
（1）報(bào)個(gè)人姓名和地點(diǎn)；
（2）報(bào)告火災(zāi)地點(diǎn)；
（3）如果可能的話，估計(jì)一下火災(zāi)情況。
3、盡量保持冷靜和幫助別人。
4、在確保自身利益安全的前提下，盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場(chǎng)等消防人員或主管到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。
5、爆炸事件及警告。
（1）發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時(shí)，切勿移動(dòng)；
（2）立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、保安部或報(bào)警；
（3）在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或?qū)I(yè)人員到達(dá)后立即撤離，同時(shí)協(xié)助疏散顧客撤離現(xiàn)場(chǎng)。
三、盜竊時(shí)間預(yù)防
1、在大廳內(nèi)，不用餐等人的可疑人物多注意。
2、提醒客人帶好隨身攜帶物品。
一、衛(wèi)生工作基本要求
根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，特制定以下各項(xiàng)規(guī)定。基本要求：衛(wèi)生隨時(shí)要保持干凈，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障顧客的身體健康。
二、個(gè)人衛(wèi)生
1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，傷寒，病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病）
2、全體人員必須做好個(gè)人“四勤”衛(wèi)生。
3、上班穿戴工作服帽，在規(guī)定位臵佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈整潔，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入工作區(qū)以外的地方。 5.在店內(nèi)不能抽煙。
三、食品衛(wèi)生
1、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。
2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備，使用前必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。
3、加工制作時(shí)對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂洗，保證食品安全。
4、生熟原料加工場(chǎng)所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具，用盛具專用制。
5、外購(gòu)食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必須做好保潔，防止污染。
6、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)。
7、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用安全。
四、環(huán)境衛(wèi)生
1、店內(nèi)必須無(wú)“四害”，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)灰塵。
2、保持店內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮，下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物。
3、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所必須保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃干凈清潔，無(wú)油膩。
4、貨架，冰柜內(nèi)的物料、成品按分類分開，堆放整齊。
5、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內(nèi)側(cè)洗干凈。
6、保持空調(diào)和電風(fēng)扇的清潔，定期清洗，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。
7、本店要求做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)蚊蟲、保證各方不受污染。
8、店內(nèi)所有清潔工具必須每天清洗，保持清潔衛(wèi)生。生熟食物分開處理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管嚴(yán)格分類分別放在專用的盛具內(nèi)，儲(chǔ)于專用冰柜及保鮮房?jī)?nèi)貨架上，并標(biāo)明存放類別標(biāo)志。
9、成品銷售前必須用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴(yán)格做好保潔工作，防止蚊蠅蟲和其它生物的污染。
五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定
1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。
2、每月定期清洗抽油煙設(shè)備。
3、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。
5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。
6、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開儲(chǔ)放,防止食物互相串味。
7、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。
8、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
9、員工工作時(shí)，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
10、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水，打噴嚏等要避開食物。
11、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。
12、廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處臵，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放臵，并指定專人管理。
13、不得在廚房?jī)?nèi)隨便懸掛衣物及放臵私人雜物等。
14、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
15、廚房出菜。由各崗位操作廚師負(fù)責(zé)，如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價(jià)賠償100%。
16、切配人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，肉類、水鮮、禽類等必須處理干凈，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。
17、洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng)，要保證無(wú)腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應(yīng)該去皮的菜要及時(shí)去皮，必須保證砧板取貨供應(yīng)，否則處罰款10元以上。
18、洗碗間必須做到四過關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。
19、配餐間人員負(fù)責(zé)菜品托盤的擺放，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作，當(dāng)天的菜要爭(zhēng)取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。
20、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，操作廚師每天隨時(shí)清潔衛(wèi)生，廚房每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺(tái)），店長(zhǎng)隨時(shí)檢查，不合格者進(jìn)行每次10元以上不同程度的處罰。
關(guān)于《員工手冊(cè)》的管理規(guī)定
1、公司可根據(jù)需要，隨時(shí)修訂本手冊(cè)的條款。
2、手冊(cè)涉及到的有關(guān)問題，解釋權(quán)歸廣西廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司所有。
3、凡本公司員工不得在手冊(cè)上亂涂亂畫，離開公司的員工應(yīng)將手冊(cè)交回，如有遺失或損壞，賠償工本費(fèi)20元。
餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十一
為加強(qiáng)管理，明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化，提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平，特制定本餐飲店規(guī)章制度。
一、要求樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想，不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能，積極完成本職工作。
二、要求著裝上崗，掛牌服務(wù)，要講究?jī)x表儀容，講究個(gè)人衛(wèi)生。
三、要求對(duì)教職員工和客人就餐，要主動(dòng)熱情，文明用語(yǔ)，不得說粗話和臟話；餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時(shí)，不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒。
四、要求不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品；不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯；工作時(shí)間不準(zhǔn)喝酒，看電視，打撲克，下棋，打麻將，打乒乓球和臺(tái)球等。
五、要求非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房和后櫥；不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗；不準(zhǔn)將餐廳的物品隨意借用和送人。
六、要求嚴(yán)格食品檢驗(yàn)，不準(zhǔn)將過期，過時(shí)和霉?fàn)€變質(zhì)的食品，調(diào)料，飲料等進(jìn)入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。
七、要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的`食品，一律憑票，不準(zhǔn)收取現(xiàn)金，收回的飯票按規(guī)定消毀，不得重復(fù)使用。
八、要求要愛護(hù)炊事設(shè)備，要按操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證安全使用；作好防火防盜工作。
九、要求自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗，串崗，不準(zhǔn)聚堆聊天和說笑打鬧。
餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十二
為方便員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
本管理制度適用于公司員工。
1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問題的食品。
2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理。
1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
（1）員工餐的餐食規(guī)格
管理人員：根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做5道菜式，包括：兩葷、兩素、一湯。
員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。
（2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總經(jīng)理和董事長(zhǎng)批示后執(zhí)行。
目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
管理人員：7元/人/天，員工/5元/天
2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制
（1）員工餐由公司聘請(qǐng)的'專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。
（2）公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須提供實(shí)際票據(jù)。
（3）人事行政部每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
3、、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
（1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行
a、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00――12：40；晚餐時(shí)間：18：00――18：40，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。
b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。
（2）用餐方式
a、員工享用員工餐，每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。
b、來(lái)訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票。
c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。
本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。
餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十三
1.嚴(yán)格控制開支，節(jié)約費(fèi)用，成績(jī)顯著。
2.主動(dòng)完成工作任務(wù),積極推銷和創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值顯著.
3.拾金不昧,優(yōu)質(zhì)服務(wù)為酒店獲得聲譽(yù).
4.業(yè)務(wù)技能考核成績(jī)特別優(yōu)秀者
5.為酒店的發(fā)展和服務(wù)質(zhì)量的提升提出合理化的建議，并經(jīng)實(shí)施有顯著成效。
6.發(fā)現(xiàn)事故隱患并及時(shí)排除,在消防安全方面做出突出貢獻(xiàn)避免重大損失.
7.全年出滿勤，表現(xiàn)良好。
1.未按酒店規(guī)定上,下班遲到或早退
2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工號(hào)牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)
3.儀容儀表不整和個(gè)人衛(wèi)生不好.
4.樓層內(nèi)奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.
5.未按時(shí)作好工作分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格.
6.未按規(guī)定及時(shí)關(guān)閉空調(diào),電視,主燈及水龍頭.造成浪費(fèi).
7.拒絕管理人員進(jìn)行檢察工作崗位.
8.不嚴(yán)格按照操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作.
9.進(jìn)出廳房時(shí)不敲門和反手關(guān)門.
10.工作期間隨意去洗手間.
11.酒店組織活動(dòng)或培訓(xùn),未經(jīng)批準(zhǔn)擅自空崗和缺席.
12.電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語(yǔ).
13.未經(jīng)批準(zhǔn)私自為客人外出購(gòu)物.
14.將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.
15.見到客人不主動(dòng)問好和行禮.
16.上班前食用刺激性較大的'食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)
17.未經(jīng)批準(zhǔn)私自離崗,串崗.
18.超越客人時(shí)不使用禮貌用語(yǔ).或不帶領(lǐng)客人到指定地點(diǎn).
19.見到上級(jí)和同事不打招呼.
20.未按規(guī)定時(shí)間到崗站位.
21.面對(duì)客人無(wú)表情或埋頭工作.
22.不做好備品或備品不足.
1.上班時(shí)間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.
2.背后指責(zé)客人和同事或聚堆聊天.
3.私自使用酒店設(shè)施及電器,電源.
4.私自將個(gè)人物品及食物帶入酒店.
5.在酒店內(nèi)洗漱或洗衣服.
6.上下班不走員工通道.
7.私自穿工服外出.
8.私自帶親人和朋友或他人進(jìn)入酒店參觀.
9.上班時(shí)間睡覺.或上班前飲酒并帶有醉意上崗.
10.上班時(shí)間擅自離崗或做私事.
11.不服從上級(jí)管理并頂撞.
12.蓄意破壞酒店設(shè)施及公用物品.
13.當(dāng)班時(shí)間看書,報(bào),吃東西,吸煙.
14.利用酒店電話辦私事或打私人電話.
15.私自翻看客人資料和物品.
16.清潔廳房時(shí)發(fā)現(xiàn)客人物品,不及時(shí)上報(bào).
17.私自將酒店物品送予他人.
18.發(fā)生意外事件不及時(shí)上報(bào).
19.酒店資料,機(jī)密外泄.
20.上下班不接受保安員進(jìn)行檢察.
21.收餐時(shí)抓餐造成影響.
22.在收銀臺(tái)私自兌換零錢,或?qū)⒖腿宋磶ё甙l(fā)票私自留下.
23.酒店專業(yè)知識(shí)考核時(shí)不能通過考核.
24.私自陪同客人飲酒.
25.不認(rèn)真做好工作筆記和交接班日記.
26.消極怠工,不服從上級(jí)指揮和領(lǐng)導(dǎo).
27.在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫.
28.未及時(shí)完成客人及管理人員安排的工作,留言,指令未及時(shí)傳達(dá)或不準(zhǔn)確.
29.未經(jīng)批準(zhǔn)私自進(jìn)入庫(kù)房領(lǐng)貨.
30.下班后在公共區(qū)域逗留串崗，使用客人設(shè)施或電梯.
31.與客人交談和語(yǔ)氣生硬.
32.不及時(shí)為客人更換餐具及煙缸.
33.上班時(shí)打私人電話或私自會(huì)客。
1.指責(zé),謾罵,侮辱,毆打客人及同事.
2.將鑰匙私自帶出配制.
3.工作期間飲酒或浪費(fèi)客人食物和酒水.
4.向客人索取小費(fèi),物品或兌換本,外幣.
5.蓄意破壞酒店設(shè)施及客人物品.
6.因工作失誤造成酒店及客人財(cái)物受到損失.
7.偷盜酒店,客人及同事財(cái)物.
8.違法犯罪,串通勾結(jié),謀取私利.
9.酒店或宿舍內(nèi)酗酒滋事,賭博打架.
10.組織及煽動(dòng)同事聚眾鬧事.
11.連續(xù)曠工3天或一個(gè)月累計(jì)曠工3天.
12.將客人遺留物品據(jù)為己有.
13.私自涂改,損毀單據(jù).
14.隱瞞事實(shí)真相,蓄意說謊.
15.利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊,謀取私利.使酒店的經(jīng)濟(jì)受到損失.
餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十四
第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。
第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。
第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定處理。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度：
①有專人負(fù)責(zé)、專人保管。
②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。
③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。
第一條購(gòu)進(jìn)的任何食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。
第二條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。
第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：
1、查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。
2、是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。
3、對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。
4、經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的禁止使用。
5、食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。
6、是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；
7、進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。
8、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。
第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。
第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫(kù)，并立即停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。
第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對(duì)一次。
第三條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證：
1、食品質(zhì)量合格證明；
2、檢驗(yàn)（檢疫）證明；
3、銷售票據(jù)；
4、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；
5、強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；
6、進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。
第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：
1、活禽類：檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；
2、牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；
3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。
第五條對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第六條對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第七條對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。
第一條對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè)。
第二條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
第三條抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí)，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng)，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。
第四條受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。
第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的.操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢測(cè)公正、準(zhǔn)確、有效。
第一條應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒，清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。
第二條應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。
第三條食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
第四條采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。
第五條用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。
第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見本色。
第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。
第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。
第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。
凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動(dòng)性肺結(jié)核；⑤化膿性或滲出性皮膚??；⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
第二條從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。
第三條堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。
第四條從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
第五條從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。
第六條從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。
第七條從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。
第八條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
第九條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實(shí)行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。
第十條建立健全從業(yè)人員健康檔案。
第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
第二條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對(duì)經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。
第三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶由主管部門或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對(duì)成績(jī)合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。
第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開業(yè)。
第一條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求，根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則），制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。
第二條加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品采購(gòu)、運(yùn)輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。
第三條加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。
第四條應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。集體用餐配送單位、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積20xx㎡以上的餐館、就餐場(chǎng)所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者宜建立和實(shí)施haccp食品安全管理體系，制定haccp計(jì)劃和執(zhí)行文件。
第一條食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái)，若有窗臺(tái)臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）。
第二條加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必要時(shí)可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離。
第三條排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。
第四條操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。
第五條發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。
第六條發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。
第一條餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜內(nèi)保潔。
第二條餐飲具消毒可采用物理消毒、化學(xué)消毒。消毒必須按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行，確保消毒效果。
第三條提倡使用蒸汽、煮沸、電子消毒柜等熱力消毒；使用化藥物消毒的，必須嚴(yán)格按照一刮、二洗、三消、四沖（清）、五保潔的程序進(jìn)行。
第四條不使用未經(jīng)批準(zhǔn)的不符合衛(wèi)生要求的餐具洗滌劑，消毒劑。
第五條洗炊餐用具的抹布必須與其他抹布分開認(rèn)真做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次污染。
第六條要有完善可靠的消毒設(shè)施及消毒藥品和充足的餐具保潔框，定期對(duì)保潔柜進(jìn)行清洗。
第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度。
第二條本店特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。
第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。
第四條要認(rèn)真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時(shí)向店主匯報(bào)情況，主動(dòng)處理投訴事件。
第五條對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。
第六條對(duì)于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時(shí)向店主請(qǐng)示，在做出處理意見后再作處理。
第七條對(duì)投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)：
1、被投訴事由；
2、調(diào)查核實(shí)過程；
3、基本事由及證據(jù)；
4、責(zé)任及處理意見。
第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報(bào)告。
第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。
1、餐飲單位在采購(gòu)過程中，實(shí)行專人向定點(diǎn)經(jīng)銷商采購(gòu)，進(jìn)貨后仔細(xì)檢查，防止采購(gòu)過期食品、包裝破裂及感官異常食品進(jìn)入廚房。
2、庫(kù)管員在儲(chǔ)存過正中，要防止儲(chǔ)存不當(dāng)，造成食品過期、包裝破裂或感官異常，要及時(shí)下架、登記待處理。
3、操作人員在加工過程中，在加工前一定要再一次對(duì)待加工食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)過期食品、包裝破裂或感官異常食品要及時(shí)銷毀、杜絕使用。
1、餐飲單位食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)：食品衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人為相應(yīng)的責(zé)任人；食品衛(wèi)生安全操作人為廚師長(zhǎng)。
2、若發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地人民政府食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。
3、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應(yīng)當(dāng)采取下列相應(yīng)措施：
a）立即停止食品的生產(chǎn)加工活動(dòng)，并向市疾控中心報(bào)告。
b）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。
c）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。
d）配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，按食品藥品監(jiān)管部門的要求提供有關(guān)材料和樣品。
e）落實(shí)食品藥品監(jiān)管部門要求采取的其它措施。
4、若發(fā)生食物中毒事故，根據(jù)事故原因追究相關(guān)人員責(zé)任。
為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù)，防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié)，保障人民群眾食品安全和身體健康，建立以下制度：
一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。
二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。
三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個(gè)人。
四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。
五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度
①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室內(nèi)做到無(wú)蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。
③刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。
④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。
⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。
初（粗）加工間衛(wèi)生制度：
①有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。
②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。
④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用，并有明顯標(biāo)志。
⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。
③隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。
④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)。
⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。
⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。
⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。
食品粗加工衛(wèi)生制度：
①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 ④加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 ⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。
①食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
②食品應(yīng)分類，分架，隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
③建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
⑤食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
裱花制作衛(wèi)生管理制度：
①．進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。
②．裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。 ③．要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。 ④．專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。
⑤．加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。
⑥．放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。 ⑦．要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。
燒烤制作衛(wèi)生管理制度：
①．場(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所（間）。 ②．所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。
③．燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。
④．制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。
⑤．切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理。 ⑥．切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。 ⑦．放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。
⑧．從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。
面食制作衛(wèi)生管理制度：
①．米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。
②．用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。
③．面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志。
④．面食間案板必須葷、素分開使用，并有標(biāo)志。
⑤．必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。
⑥．室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。
⑦．加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。
⑧．有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。
食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度：
①采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。
②采購(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格。
③采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。
④采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。
⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。
⑥食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。
1、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進(jìn)行健康體檢；
2、新參加餐飲服務(wù)單位工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，檢查合格取得健康證明后方可參加工作；
3、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，必須調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位；
4、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員調(diào)離人員健康情況必須全程監(jiān)護(hù)，了解病情狀況；
5、向食品藥品監(jiān)督管理部門及時(shí)通報(bào)餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況；
6、建立健全餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員檔案、調(diào)離人員健康檔案；
7、餐飲服務(wù)單位對(duì)從業(yè)人員健康檔案管理做到專人負(fù)責(zé)，統(tǒng)一管理。
餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十五
一、餐廳基本管理制度
1、儀容儀表制度
a、上班期間需穿著配備工作服，帽子，口罩，時(shí)刻保持整潔干凈。
b、頭發(fā)需整齊干凈，女性不宜披肩及劉海過長(zhǎng)。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳。
c、不得留長(zhǎng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色
d、男的胡子需修剪整齊干凈。
e、上班期間不允許佩戴項(xiàng)鏈，戒指等各種首飾。f。言行舉止應(yīng)表出現(xiàn)愉快，殷勤而有禮，女員工適宜淡妝
2、更衣柜制度：
a、每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用
b、衣柜鑰匙由辦公室統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由辦公室安排并照價(jià)賠償。
c、個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。
d、不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。
e、不得與他人私自更換更衣柜。
f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償。
g、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。
3、準(zhǔn)備工作
a、整理儀表；上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴(yán)格按要求清潔個(gè)人衛(wèi)生、特別注意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。
b、調(diào)節(jié)心情；靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的.情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。
c、為保證公平、公正、合理，參加評(píng)選人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長(zhǎng)、服務(wù)員代表，評(píng)選時(shí)間為每月一次。
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