人的記憶力會(huì)隨著歲月的流逝而衰退，寫作可以彌補(bǔ)記憶的不足，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來，也便于保存一份美好的回憶。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的范文嗎？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文，希望能夠幫助到大家，我們一起來看一看吧。
魚的各種烹飪方法魚的烹飪種類篇一
用料 ：鱸魚一條，大蔥，生姜，料酒，蒸魚豉油，鹽。
用料 ：鱸魚一條，大蔥，生姜，料酒
做法 ：1、收拾魚時(shí)，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。
2、將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會(huì)，撒姜絲。
3、蔥絲也均勻鋪在魚身上(魚肚和魚嘴還有魚身下都要加)。
4、蒸鍋水開后，再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。
5、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。
6、將盤中水倒掉，將燒熱的調(diào)料倒入盤中。
7、撒蔥絲。
8、最后燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。
小貼士：1.蒸魚豉油含鹽，所以用鹽腌制時(shí)一定要少加點(diǎn)鹽。
2.蒸魚時(shí)，可在魚身下用蔥段或者其它的墊高魚身，這樣可蒸的更透徹，關(guān)火后虛蒸幾分鐘可去腥，一定不能心急哦，蒸魚的水一定要倒掉，因?yàn)榉浅Ｐ取?/p>
魚的各種烹飪方法魚的烹飪種類篇二
土豆是家常菜，是我國人民喜愛的大眾化蔬菜，用它能做出許多菜肴，在烹調(diào)土豆時(shí)應(yīng)注意什么呢?下面我們就教你烹飪美味土豆的竅門，快看看吧!
6、把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。 可用來烹煮。
蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式，對營養(yǎng)影響很小，還能保留天然清香。研究顯示，土豆在蒸熟后維生素c損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維都沒有什么損失，還會(huì)使其中的淀粉顆粒充分糊化，使它在體內(nèi)更容易被消化分解，不會(huì)給胃腸帶來負(fù)擔(dān)。
烹調(diào)提示：帶皮蒸制的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少，尤其是維生素c保留得更多，是最佳吃法。
土豆蒸熟后壓成泥，口感酥軟，更適合老人和孩子。經(jīng)過合理搭配，還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的食療菜。不過，一些不恰當(dāng)?shù)拇钆鋮s會(huì)毀掉土豆泥的營養(yǎng)保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的營養(yǎng)大大扣分。
烹調(diào)提示：推薦酸奶堅(jiān)果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和堅(jiān)果后又補(bǔ)充了蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，營養(yǎng)更加豐富，是不錯(cuò)的加餐美食。堅(jiān)果選擇核桃、腰果、花生都可以。
土豆切成大塊，刀工少，斷面就少，因此水溶性維生素，比如維生素c、b族維生素等損失也少。不過有人在紅燒土豆時(shí)，會(huì)把土豆先炸一下，這樣雖然口感更好，但卻破壞了許多寶貴的營養(yǎng)素。
烹調(diào)提示：土豆燒牛肉是絕配。土豆中缺乏礦物質(zhì)鐵和蛋白質(zhì)，牛肉恰恰富含這些營養(yǎng)。而牛肉缺少碳水化合物和維生素c，并且含有膽固醇，土豆不但可以彌補(bǔ)牛肉的不足，還富含膳食纖維，可以減少人體對膽固醇的吸收。
土豆切成薄片烹調(diào)，會(huì)使其中的營養(yǎng)流失一部分。但是一般炒土豆片烹制時(shí)間較短，能一定程度上彌補(bǔ)不足。
烹調(diào)提示：炒土豆片之前別用水泡，浸泡會(huì)損失更多的營養(yǎng)。
土豆絲切得非常細(xì)，會(huì)導(dǎo)致許多營養(yǎng)流失。而且一般人在炒土豆絲前還會(huì)用水泡，有的甚至先焯再用涼水沖，這些做法都會(huì)使其中豐富的維生素c和鉀、鎂等無機(jī)鹽大量溶于水中而損失。而且這樣炒的土豆絲因?yàn)閿嗝娑?，表面積增大，還會(huì)吸收更多的油脂。
烹調(diào)提示：早放醋，不但增加口感，還能提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素c等營養(yǎng)素的吸收率。晚放鹽，一來鹽會(huì)讓土豆絲變軟，二來會(huì)增加維生素c的損失。如果鹽放得過早，還會(huì)增加鈉的攝入。
這是近年來飯館里特別流行的一道菜，土豆絲經(jīng)過油炸之后，加入辣椒等調(diào)料，又香又辣，但是卻大大損失了營養(yǎng)。
烹調(diào)提示：油炸后的土豆絲不但營養(yǎng)幾乎損失殆盡，還會(huì)生成致癌物，沾附更多的油脂，對健康尤為不利。
魚的各種烹飪方法魚的烹飪種類篇三
烹飪技巧不僅僅可以改善你做出的食物口感，還可以讓你變得更自信，更有自己的風(fēng)格。這里小編為大家整理了關(guān)于
蔬菜不同的烹飪方法
，方便大家學(xué)習(xí)了解，希望對您有幫助!1、鹽水煮
玉米、青豆、豌豆和土豆。水煮蔬菜的關(guān)鍵，是不要煮過頭而導(dǎo)致蔬菜失去原味。訣竅是不要將蔬菜切成小塊，(每一個(gè)切面都會(huì)導(dǎo)致原味損失)，水應(yīng)多放些，還應(yīng)加些食鹽，煮沸至少10分鐘。
2、煨燉
胡蘿卜、粗葉菜(甜菜、甘藍(lán)、芥菜葉等)和土豆。類似水煮，煨燉很容易使蔬菜煮透煮爛。蔬菜一旦熟透，應(yīng)立即撈起裝盤。胡蘿卜、土豆等煨燉后口感更為軟糯，也有利消化。
3、燒烤
蘆筍、玉米、茄子和蘑菇。這類食物可直接在炭火上略加燒烤，香味十足。最好將蔬菜上刷點(diǎn)食用油。先在大火上烤適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，再放到中火處慢烤片刻即可。燒烤過程中應(yīng)經(jīng)常翻動(dòng)，防止烤焦烤糊。
4、煎炒
球芽甘藍(lán)、綠葉蔬菜、蘑菇和辣椒。用食用油煎炒蔬菜，最重要的是掌握烹飪時(shí)間，綠葉蔬菜通常幾分鐘就會(huì)體積大減。烹調(diào)過程中，要觀察蔬菜色澤，或是品嘗口感，防止燒過頭。
5、烤箱烤
甜菜、南瓜、胡蘿卜、花菜和紅薯。用烤箱烤蔬菜相對較慢，烤制過程中蔬菜中的天然糖分會(huì)分解，蔬菜口感更甜，味道更濃?？局浦埃瑒?wù)必在蔬菜上刷點(diǎn)食用油，置于平底烤盤等容器內(nèi)?？局七^程中還應(yīng)適當(dāng)翻動(dòng)，這樣烤制的蔬菜色澤更均勻?？鞠錅囟热Q于蔬菜切塊大小，大多數(shù)情況下，烤箱溫度宜設(shè)置為204攝氏度至232攝氏度。
6、清蒸
蘆筍、西蘭花和豌豆。清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最佳方法之一。蔬菜在蒸籠中擺放應(yīng)松散均勻，這樣在清蒸過程中受熱均勻，口感更好。另外蓋子務(wù)必蓋嚴(yán)，火候應(yīng)適度。
【煎】燒熱鐵鑊(鍋)，放入少許生油，然后將食物平灘緊貼在鑊中，利用慢火熱油使食物的表面呈金黃色及致熟的烹調(diào)方法。
【爆】利用熱鑊(鍋)熱油，攢入適量調(diào)好的汁醬或湯水，使鑊中的小件食物快速致熟又賦入香氣的烹調(diào)方法。
【炸(zhà)】古寫作“煠(zhá)”，最常用的烹調(diào)方法之一;指將食物放入大量的熱油中致熟至脆的烹調(diào)手法。
【烚(xiá)】古寫作“煠”，利用大量的沸水將肉質(zhì)較韌的食物在爐火上炊軟炊熟的加工方法。
【滾】利用大量的沸水的涌動(dòng)將食物窳(yǔ)味帶出的加工方法。
【氽(tǔn)】北方烹調(diào)術(shù)語，古為“川”;近乎粵菜的“淥(lù)”，即將加工成丸狀或片狀的食物在沸水中致熟后，撈起入碗中，再添入沸湯的烹調(diào)方法。
【灼(zhuó)】北方寫作“焯(chāo)”;是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸(zhàn)上醬料而吃的烹調(diào)方法。
【炟(dá)】將蔬菜放入添有枧(jiǎn)水或生油的沸中用慢火煮透，使成品軟并保持翠綠的加工方法。
【涮(shuàn)】北方烹調(diào)術(shù)語;將切成薄片的食物放入辣湯中致熟再蘸上醬料而吃的烹調(diào)方法。
【煀(kuò)】古時(shí)寫作“爩(yù)”;指將食物直接放入鑊(鍋)中或瓦罉(煲)中，加入大量姜蔥等香料料頭，蓋上蓋，利用大量的香料料頭至香及達(dá)到成熟的烹調(diào)方法。
【焗(jú)】 利用灼熱的粗鹽等將用錫紙或玉扣紙等包封好的食物在密封的條件下致熟的烹調(diào)方法。
【燜(mèn)】北方烹調(diào)法;指質(zhì)韌的食物放入鑊(鍋)中，加入適量的湯水，蓋上蓋并利用文火炊軟及致熟的烹調(diào)方法。
【炆(wén)】近乎北方烹調(diào)法的“燒”，故有“南炆北燒”之說;指質(zhì)韌的食物放入鑊(鍋)中，加入適量的湯水，利用文火炊軟及致熟的烹調(diào)方法。
【燴(huì)】用適量的湯水將多種肉料和蔬菜一同炊煮的烹調(diào)方法。
【蒸】利用水蒸汽的熱力使食物致熟的烹調(diào)方法。
【燉(dùn)】食物加入清水或湯水，放入有蓋的容器中，蓋蓋，再利用水蒸汽的熱力致熟并得出湯水的烹調(diào)方法。北方菜系是指用大量湯水及文火將食物炊軟炊熟的.烹調(diào)方法。
【扣】食物經(jīng)調(diào)味及預(yù)加工后，整齊排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后主料覆扣入碟中再潑上用原汁勾好的琉璃的烹調(diào)方法。
【軟煎】屬“半煎炸法”，即將腌過的肉料拌上“蛋粉漿”，利用先煎后炸的手法使肉料致熟，然后切件淋上醬汁的烹調(diào)方法。
【蛋煎】肉料先用“飛水”或“油泡”的方法預(yù)熟，再放入調(diào)好味的雞蛋漿內(nèi)拌勻，然后用文火將肉料蛋漿底面煎至金黃色的烹調(diào)方法。
【吉列】為英文cutlet的譯音;即將食物上蛋漿后，粘上面包糠，再用熱油浸炸的烹調(diào)方法。此做法源于西廚。
【酥炸】食物用調(diào)味品腌過后，先上濕粉漿，再拍上干生粉，再用熱油炸熟，然后撈入醬汁的烹調(diào)方法。
【火鍋】又稱“涮鍋”，廣東稱“打邊爐”，即將新鮮肉料“片”、“切”成薄片，或肉料撻成丸、球、餡等，連同蔬菜等送到客人邊，讓客人自行放入滾水或滾湯中烹熟的食法。
【汽鍋】將肉料腌制后，連同藥材，放入煮滾調(diào)味湯水的一種特制的“氣鍋”中，細(xì)熬而食的烹調(diào)方法。
【涼拌】將熟食食物或蔬果改切好后，加入調(diào)味料和拌均勻的烹調(diào)方法。
【魚生】將新鮮生猛水產(chǎn)去血后，改切薄片，拌上姜絲、蔥絲、薄脆、檸檬絲等，再蘸上生抽而吃的烹調(diào)方法。
【刺身】原是曰本料理的做法，原指生食肉片，經(jīng)中國菜引用指將鮮活的水產(chǎn)或海產(chǎn)去鱗凈血，薄切成片，滴入檸檬汁，蘸上曰本芥(jiè)辣而吃的烹調(diào)方法。
【竹筒】古稱“熷(zēng)”，指用竹筒為器皿，再經(jīng)“烤”“燒”“蒸”“燉(dùn)”等方法將食物致熟的烹調(diào)方法。
【蜜汁】指將白糖、蜂蜜、麥芽糖等化成濃汁，放入加工好的原料，經(jīng)“熬”、“蒸”等方法使質(zhì)地軟糯(nuò)、甜味滲透、潤透糖汁的烹調(diào)方法。
【焯(chāo)水】又稱“出水”，是將原料置于開水或冷水鍋中進(jìn)行初步熟處理的一種方法。
【過油】用油為傳熱介質(zhì)對烹飪原料進(jìn)行初步熟處理的方法。小型原料從溫油走過又稱“滑油”;大型原料從旺油中走過又稱“走油。
【掛糊】烹飪前將原料均勻裹上一層糊液的工藝。
【上漿】用淀粉、雞蛋、鹽等與原料一起調(diào)拌，使原料外層裹上一層薄薄漿液的工藝。
【上勁】將加工成茸(róng)泥(ní)末(mò)的動(dòng)物性原料加精鹽、水、淀粉及其他輔料后反復(fù)攪拌，使之達(dá)到色澤發(fā)亮、肉質(zhì)細(xì)嫩、入水不沉、不散狀態(tài)的一種加工方法。
【勾(gōu)芡(qiàn)】 在烹飪過程中向鍋中加入淀粉水溶液，使菜肴湯汁具有一定濃稠度的工藝。/又稱“著膩”、“著芡”、“攏(lǒng)芡(qiàn)”。
【溫油】俗稱三至四成，溫度一般在70℃~100℃。
【熱油】俗稱五至六成，溫度一般在 110℃~170℃。
【旺油】俗稱七至八成，溫度一般在180℃~220℃。
【滑鍋】將鍋燒熱，淋少許油把鍋滑遍，再倒出油的一種方法。
【熗鍋】 又稱“炸鍋”，是指將姜、蔥、辣椒末或其他帶有香味的調(diào)料放入燒熱的底油,鍋中煸炒出香味，再及時(shí)下菜料的一種方法。
【高湯】 又稱“清湯”、“上湯”、“頂湯”，是指用豬骨、雞骨、鴨架、碎肉頭等原料熬制好的毛湯，加入和成稀糊狀的、未加鹽的雞茸或肉茸處理，使之清澈如水、味濃而鮮的一種湯料。
【奶湯】 又稱“白湯”，原料加清水煨制而成的色澤乳白的湯。
干煸花菜
材料：
菜花一棵，干紅辣椒斷，蔥花，姜絲，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少許，鹽。
做法：
1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。
2、炒鍋內(nèi)放油，油熱時(shí)，放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒，轉(zhuǎn)中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。
4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
家常藕片
材料：
蓮藕兩節(jié)，黑木耳3朵，胡蘿卜半個(gè)，青椒1個(gè)，瘦肉100克。
做法：
1、蓮藕削皮、切片，黑木耳用水泡發(fā)后加入1小勺生粉抓洗后用水沖洗干凈，撕成小朵，胡蘿卜削皮后切花，青椒去籽切塊，瘦肉切條后用油、生粉抓勻，腌10分鐘。
2、熱鍋，放油，放進(jìn)瘦肉大火滑炒。
3、加入少許生抽。
4、瘦肉變色后盛起備用。
5、鍋里重新放油，倒進(jìn)胡蘿卜，煸炒至軟身。
6、加入黑木耳，翻炒幾下。
7、加入藕片，煸炒。
8、邊炒邊淋入少量清水。
9、煸炒至藕片斷生。
10、倒入滑炒過的瘦肉。
11、放鹽、白糖調(diào)味。
12、加入青椒，翻炒均勻。
13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。
家常豬肝
材料：
豬肝400克，豆苗(豌豆尖)80克，水發(fā)好的木耳50克，泡辣椒15克，郫縣豆瓣5克，蔥10克，蒜5克，姜3克，精鹽3克，醬油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鮮湯或水20毫升，植物油100毫升。
做法：
1、將豆苗洗凈，將木耳除去根部的`硬籽，洗凈撕成小片。
2、將泡辣椒，蔥斜切成“馬耳朵”形，姜、蒜切成薄片。
3、將豬肝切成0.3厘米薄的片，裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鐘左右待用。
4、另用一個(gè)小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調(diào)成芡汁。
魚的各種烹飪方法魚的烹飪種類篇四
面點(diǎn)是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、制作精致、品類豐富、風(fēng)味多樣著稱于世。春秋戰(zhàn)國時(shí)，谷物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、子等，并已有五谷、九谷、百谷之稱。其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻也有許多品。下面小編為大家分享面點(diǎn)的烹飪方法。
材料
面粉400克雞蛋1個(gè)冷水150克鹽1匙
做法
1.將所有材料混合均勻，用手拌勻揉搓，蓋上保鮮膜醒30分鐘。將面團(tuán)分成3份，每份都滾圓壓扁，一旁備用。2.拿出其中一份用搟面棍前后左右檊園如圖。記得工作臺(tái)和面團(tuán)上都要多撒些手粉，以免粘粘桌面或是搟面棍。
將面皮從下用搟面棍卷起，并用手掌的力量推壓面皮，如此重復(fù)打開，再從不同方向卷起推壓。用手掌的力量，從中間向外推壓!記得要在面皮和工作臺(tái)上撒上手粉，以免粘粘。
面皮慢慢推壓，從各方面卷起推壓成圖中的這樣直徑50公分，厚薄一致的大圓面皮，我的搟面棍是短型50公分長，我婆婆用的是90公分長的土耳其標(biāo)準(zhǔn)桿面棍，她可以搟出更大更薄的面皮呢!因?yàn)槲业墓ぷ髋_(tái)不大，這種短型搟面棍正好!這個(gè)圓面皮土文叫做yufka，只要練成，還可以用此做很多土式面點(diǎn)喔!
將面皮撒上手粉后，如圖折疊面皮，然后左手輕壓面皮，右手拿菜刀以希望的.寬度，慢慢地，一刀一刀的切出面條的形狀。
切面條時(shí)不要急，一刀一刀確實(shí)切斷切好如圖!
用手輕壓下層，用刀輕輕地把上層的面條推開，慢慢地做這個(gè)動(dòng)作，才不會(huì)把面條弄得亂七八糟，不好操作!
用手從面條的中間，從兩邊往中間集中一抓，就可以輕易地把所有的面條提起如圖，這時(shí)再撒上些手粉在面條上，準(zhǔn)備拉面了。
如圖撒上面粉，再一節(jié)一節(jié)的捏拉面條，慢慢的面條會(huì)會(huì)越來越長，記得要撒上手粉，撒些太xx才不會(huì)沾粘。這一頭的面條拉好后再換邊拉另一頭的面條。拉到自己要的寬度后既可停止!將面條從中間切成兩段，才不會(huì)太長，不容易煮食!
這就是手工面條了，最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃，如果吃不完，也可以放在冰箱，隔兩天都沒什么問題!
材料
做法
1、把所有材料混合一起，混合均勻，加入牛奶(牛奶稍加熱)，用筷子攪打面糊，至面糊跟普通戚風(fēng)蛋糕湖的黏稠度就行了。
2、把面湖直接倒入鋪了屜布的蒸鍋內(nèi)，大約一個(gè)小時(shí)發(fā)酵至兩倍大，表面撒上葡萄干，大火蒸20分鐘即可。
小訣竅
1、面粉和玉米面的比例為3:1。
2、牛奶不要一次性加入，邊加邊攪，面糊的濃度與拌好的戚風(fēng)蛋糕的面糊相似即可。
3、一定要等面糊膨脹起來才能大火蒸，否則蒸出來的發(fā)糕不蓬松、不喧軟。
材料
500克面粉 300克玉米粉 鹽適量 油適量
做法
1、面粉和玉米粉混和在一起。
2、倒入適量的食用油。
3、盛具里放入一些鹽，然后倒入熱水，變成鹽水，再加一些冷水，調(diào)成溫水。
4、用溫鹽水和面，一邊倒水，一邊攪拌面粉，直至成面團(tuán)。
5、面團(tuán)和好后，可以倒扣在盆里，或者用東西蓋上盆子，隔絕空氣(目的是不然表皮變干)餳30分鐘(醒30分鐘)
6、面團(tuán)放在平滑的玻璃桌面，或者平臺(tái)上，不建議放在面板上。因?yàn)閾{面團(tuán)時(shí)，要抹少量油(玉米面，彈性差，容易黏到面板上，不容易搟成餅)
7、反復(fù)揉面團(tuán)，然后多摔打幾次。
8、用手把面團(tuán)揪成大小相等的面團(tuán)。
9、用小碗裝少量油，放置一邊。
10、用手粘點(diǎn)油在面團(tuán)上，然后用搟面杖把面團(tuán)搟成薄餅。
11、平底鍋燒熱，(用中小火)把面餅放入鍋里，蓋上鍋蓋。
12、等餅鼓起來，就翻面，等另一面也變色了，就烙好了，大概3，4分鐘就可以烙好一張餅。
魚的各種烹飪方法魚的烹飪種類篇五
烹飪蔬菜的方式，不外乎生食、水煮、汆燙、水炒、清蒸、油炸。若依照個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，生食是最能保持酵素完整的方法了。其次，若依酵素營養(yǎng)消失的程度來評(píng)估，用“水炒”的方式，酵素營養(yǎng)消失較少，再來是“清蒸”，而“水煮”、“汆燙”的'方式，酵素營養(yǎng)耗損最大。下面就跟隨小編一起來看看吧!
最好是用約一調(diào)羹的橄欖油或花生油或苦茶油等，加入切碎的蒜頭、姜、辣椒、非人工調(diào)味料等清炒，并于食材都放入鍋內(nèi)后加入適量清水，幫助蔬菜熟成。
是將切好的蔬菜連同配料、調(diào)味料一起放入電鍋里蒸，但是根莖類的蔬菜較不適合用蒸的。
就是直接將蔥、姜、蒜、辣椒等配料與蔬菜一起放入長柄濾網(wǎng)容器，并置于煮滾的大鍋水中，快速至熟，但營養(yǎng)素會(huì)蒸發(fā)得很快。
少許的水放入炒鍋中燒開，先下蔥、姜、蒜、辣椒等配料，再放入切好的蔬菜一起用水煮，把水當(dāng)油用;可是用水煮，蔬菜的營養(yǎng)素容易蒸發(fā)，用少許的油來炒，反而可以保留營養(yǎng)素。蔬菜用油炸的，營養(yǎng)素會(huì)流失，根莖類會(huì)比較適合。
烹飪好的蔬菜要盡快吃掉，若吃不完，等下一餐再回鍋熱過，營養(yǎng)素會(huì)流失更多、風(fēng)味也會(huì)不好。
魚的各種烹飪方法魚的烹飪種類篇六
茄子的營養(yǎng)價(jià)值能跟西紅柿媲美，吃它不僅能保護(hù)心血管還能防治胃癌，那么烹飪茄子有什么方法呢？下面小編為大家整理了烹飪茄子的方法，希望能幫到大家！
茄子富含蛋白質(zhì)、鐵、鈣，以及維生素a、b族維生素、維生素c等。紫茄中還含有較豐富的'維生素p，具有保護(hù)血管的卓越功效。茄子纖維素中所含的皂甙，還具有降低血液膽固醇的作用，它跟維生素p協(xié)同，成為心血管病患者的佳蔬。
說到茄子的做法，最常見也最受歡迎的就是燒著吃。但燒茄子因加熱溫度較高，時(shí)間又比較長，不僅油膩難吃，營養(yǎng)損失也很大。據(jù)證明，用油炒5―10分鐘，維生素c的損失率為36%;煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。如果溫度達(dá)到250℃，會(huì)產(chǎn)生大量的熱氧化分解物，其中一部分會(huì)形成大量油煙氣，成分包括苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物等已知致突變、致癌物質(zhì)，有害健康。
為了保持茄子的豐富營養(yǎng)，同時(shí)又避免上述傷害，建議大家多采用低溫烹飪、減少用油量等健康烹調(diào)方法。
1、小炒茄子
茄子切片，放進(jìn)鍋內(nèi)煸炒，炒前不要放油，炒時(shí)不要加水，反復(fù)煸炒至茄子變軟，出鍋，然后放油少許，加入姜蒜，辣椒和各種調(diào)料，再將茄子放進(jìn)鍋內(nèi)同炒，既省油又可口。
2、蒸茄子
茄子切片或切條，然后放在可蒸的容器內(nèi)，放鹽、香油。如果喜歡吃肉,可以把肉片用鹽、料酒、醬油(視肉而定，不要太多)等腌制一下，放在茄子上。上火蒸熟，出鍋后晾涼，放醋、雞精。如果放點(diǎn)香菜，味道更美。
3、茄子烹飪技巧
除了少油外，烹調(diào)茄子時(shí)，還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
（1）茄子炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會(huì)，防止變黑。
（2）燒茄子時(shí)先蒸幾分鐘，減少用油量;3.茄子中維生素p最集中的地方是在其紫色表皮與肉質(zhì)連接處，很多人吃茄子時(shí)會(huì)削皮，結(jié)果把大部分維生素p都削掉了。因此，茄子最好連皮吃。
1、保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
4、治療凍瘡：取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
5、降低高血脂，高血壓功效：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。
魚的各種烹飪方法魚的烹飪種類篇七
點(diǎn)心是糕點(diǎn)之類的食品。相傳東晉時(shí)期一大將軍，見到戰(zhàn)士們?nèi)找寡獞?zhàn)沙場，英勇殺敵，屢建戰(zhàn)功，甚為感動(dòng)，隨即傳令烘制民間喜愛的美味糕餅，派人送往前線，慰勞將士，以表"點(diǎn)點(diǎn)心意"。自此以后，"點(diǎn)心"的名字便傳開了，并一直延用至今。
材料：中筋面粉2杯,水1杯, 油1湯匙 ,鹽適量
餡：白蘿卜絲半斤 胡蘿卜少許 蔥末2匙 香油1匙 鹽適量
1.中筋面粉加水、油及鹽拌勻后揉成面團(tuán)，醒20分鐘，備用;
2.白、胡蘿卜都刨絲，加入少許鹽腌一下，擠乾水份，同蔥末拌入麻油成餡; ? 3.將醒好的面團(tuán)切成五等份，每份搟開包入餡，用掌心壓成薄薄的圓餅，平底鍋燒熱，加油，將餅煎至2面呈金黃即可。
原料配方：
在來米40克，蓬來米40克，紫米40克，太xx4克，水190克，白糖60克。
1. 將各米洗凈泡水至少數(shù)個(gè)小時(shí)或隔夜
2. 將蓬來米、太xx、糖、水都分成兩等份
4. 將米與減重過后的水混合用果汁打碎，倒出后分別與太xx與糖混合，這時(shí)你應(yīng)該有紫色米漿與白色米漿各一份(如果你跟我一樣不常做，這時(shí)我建議你量一下漿重，而可以毛算出每一份的漿重是多少?比如說我的紫色有五份而白色就只有四份)
5. 水燒開后就可以蒸，蒸前先將容器抹些油，然后就一次一種顏色的粉漿入鍋去蒸，直到蒸完!
6. 等全涼后就可以切片食用
2. 這個(gè)點(diǎn)心我推薦，一來我本身就很愛紫米因這種米本身股很香的香味，且這個(gè)點(diǎn)心不太甜吃了不覺得膩!
3. 這次遇到的小缺點(diǎn)，這樣的.份量對我的果汁機(jī)是少了些，特別是紫米不是打的很細(xì)，還有就是紫米+1/2蓬來米比在來米+1/2蓬來米還要不粘，因此我下次份量加大并將紫米中1/2蓬來米換成圓糯米試一試!
主料：南瓜 ? 輔料：元宵粉
調(diào)料：白糖、椰茸、食用油
2、坐鍋，倒入食用油，點(diǎn)火，到4成熟時(shí)，將圓餅投入油中炸熟至呈金黃色。
3、裝盤撒上椰茸即可
特點(diǎn)：酥軟甜糯，香味醇厚
芝蔴醬(花生醬)1勺用少許水調(diào)開，糖2勺，雞蛋1只打散，面粉1勺。用大碗把以上攪拌后，倒入已放油平底鍋攤，雙面攤約1分鐘，再凃上芝蔴(花生)醬，把餅卷起，簡單易做，香甜好吃。
1、黃油切成小塊，軟化后迅速擦搓入面粉，再加糖和椰絲(留出2大勺作裝飾用)，和轉(zhuǎn)揉成均勻的面團(tuán)。
2、將面團(tuán)搓成指頭粗的面條，表面刷蛋漿，撒椰絲，切成長約4厘米的條，擺入烤盤(烤盤面要先涂油防粘或墊一層烤紙)。
3、烤箱預(yù)熱至200℃，烤盤置中層，烤8分鐘即成。
特點(diǎn)酥甜可口，有椰絲香味。
料：面粉，芝麻，麻醬，椒鹽，堿。
做法： 天涼可使溫水，天熱可使涼水和面。十分之七的未發(fā)面加入十分之三的發(fā)面揉勻。將麻醬摻入香油，椒鹽和勻，卷在面片里，然后做成相等的小塊，用手按扁，中間再少抹點(diǎn)芝麻醬，周邊攏起，包成圓形，再按成小餅。刷水粘芝麻，再用搟面杖輕輕一搟。先在平鍋上烙到六成熟，再入烤箱里烤熟，熟后面呈金黃色。先烙烤無芝麻的一面。
原料： 面粉，豬肉(或牛肉)，大蔥，香油，鹽，醬油或黃醬。
做法： 一斤面粉對半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調(diào)料和成餡。包餡方法有兩種：一是先把面搟成大片，把餡鋪在上面，卷起盤成圓餅用搟面杖輕輕搟薄;二是先把面做成劑，搟成片后包餡，再搟薄。上鍋烙時(shí)，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可。
面粉一斤加六兩水，少許精鹽和好揉勻，搓成長條切成劑。將小香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，搟成薄片，加上蔥油，卷起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟薄，刷油，平鍋烙熟即可。
魚的各種烹飪方法魚的烹飪種類篇八
土豆是很多人喜歡的家常菜，烹飪美味土豆方法有哪些？下面小編為大家整理了烹飪美味土豆方法，希望能幫到大家！
5、去皮的土豆應(yīng)存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色；
6、把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。 可用來烹煮。
蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式，對營養(yǎng)影響很小，還能保留天然清香。研究顯示，土豆在蒸熟后維生素c損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維都沒有什么損失，還會(huì)使其中的淀粉顆粒充分糊化，使它在體內(nèi)更容易被消化分解，不會(huì)給胃腸帶來負(fù)擔(dān)。
烹調(diào)提示：帶皮蒸制的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少，尤其是維生素c保留得更多，是最佳吃法。
土豆蒸熟后壓成泥，口感酥軟，更適合老人和孩子。經(jīng)過合理搭配，還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的食療菜。不過，一些不恰當(dāng)?shù)拇钆鋮s會(huì)毀掉土豆泥的營養(yǎng)保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的營養(yǎng)大大扣分。
烹調(diào)提示：推薦酸奶堅(jiān)果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和堅(jiān)果后又補(bǔ)充了蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，營養(yǎng)更加豐富，是不錯(cuò)的加餐美食。堅(jiān)果選擇核桃、腰果、花生都可以。
土豆切成大塊，刀工少，斷面就少，因此水溶性維生素，比如維生素c、b族維生素等損失也少。不過有人在紅燒土豆時(shí)，會(huì)把土豆先炸一下，這樣雖然口感更好，但卻破壞了許多寶貴的營養(yǎng)素。
烹調(diào)提示：土豆燒牛肉是絕配。土豆中缺乏礦物質(zhì)鐵和蛋白質(zhì)，牛肉恰恰富含這些營養(yǎng)。而牛肉缺少碳水化合物和維生素c，并且含有膽固醇，土豆不但可以彌補(bǔ)牛肉的不足，還富含膳食纖維，可以減少人體對膽固醇的吸收。
土豆切成薄片烹調(diào)，會(huì)使其中的營養(yǎng)流失一部分。但是一般炒土豆片烹制時(shí)間較短，能一定程度上彌補(bǔ)不足。
烹調(diào)提示：炒土豆片之前別用水泡，浸泡會(huì)損失更多的營養(yǎng)。
土豆絲切得非常細(xì)，會(huì)導(dǎo)致許多營養(yǎng)流失。而且一般人在炒土豆絲前還會(huì)用水泡，有的甚至先焯再用涼水沖，這些做法都會(huì)使其中豐富的.維生素c和鉀、鎂等無機(jī)鹽大量溶于水中而損失。而且這樣炒的土豆絲因?yàn)閿嗝娑?，表面積增大，還會(huì)吸收更多的油脂。
烹調(diào)提示：早放醋，不但增加口感，還能提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素c等營養(yǎng)素的吸收率。晚放鹽，一來鹽會(huì)讓土豆絲變軟，二來會(huì)增加維生素c的損失。如果鹽放得過早，還會(huì)增加鈉的攝入。
這是近年來飯館里特別流行的一道菜，土豆絲經(jīng)過油炸之后，加入辣椒等調(diào)料，又香又辣，但是卻大大損失了營養(yǎng)。
烹調(diào)提示：油炸后的土豆絲不但營養(yǎng)幾乎損失殆盡，還會(huì)生成致癌物，沾附更多的油脂，對健康尤為不利。
魚的各種烹飪方法魚的烹飪種類篇九
鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味。那么鯽魚有什么烹飪方法呢？下面小編為大家整理了鯽魚的烹飪方法，希望能幫到大家！
1、仔姜鯽魚
原料：鯽魚2條（約400克），仔姜30克，小米椒12克，郫縣豆瓣醬10克，泡姜米5克，蔥段、精鹽、料酒、白糖、醋、味精、鮮湯、色拉油各適量。
制法：
（1）鯽魚宰殺洗凈，仔姜切成粗絲，小米椒對剖開。
（2）凈鍋上火，放油燒熱，下入鯽魚煎至兩面金黃，盛出。鍋復(fù)置火上放油，先下小米椒、泡姜米、郫縣豆瓣醬炒香，放入鯽魚，烹入料酒，摻入適量鮮湯，燒開后調(diào)入精鹽、白糖、醋、味精，燒至汁將干且鯽魚入味時(shí)，撒入仔姜絲，蔥段同燒1分鐘，起鍋裝盤即可。
2、鯽魚蒸蛋
原料：鯽魚2條（約300克），雞蛋4只，剁椒醬30克，蔥花5克，精鹽，水淀粉各適量。
制法：
（1）鯽魚宰殺洗凈，雞蛋磕入湯碗中，加入水淀粉、精鹽攪散，然后沖入熱水?dāng)噭颉?/p>
（2）將鯽魚放入盛有蛋液的湯碗中，入籠用中火蒸至蛋液凝固且鯽魚成熟時(shí)，取出，澆上剁椒醬，撒上蔥花，即可上桌。
鯽魚含有豐富的營養(yǎng)成分，如常食，益體補(bǔ)人。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、維生素a、b族維生素、尼克酸等。據(jù)測定，每百克黑鯽魚中，含蛋白質(zhì)高達(dá)20克，僅次于對蝦；含脂肪達(dá)7克。
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。
1、蛋白質(zhì)
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。
鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì)，鯽魚湯對孕婦的好處也非常多，有催乳、下乳的作用，對母體身體恢復(fù)也有很好的`補(bǔ)益作用，鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
2、鉀
營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，鯉魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可防治低鉀血癥，增加肌肉強(qiáng)度，與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
3、黃醇和維生素
每百克鯉魚中，含視黃醇25微克，維生素a25微克，這對提高視力有益。
4、卵磷脂
魚頭中含豐富的卵磷脂，對維護(hù)大腦營養(yǎng)，增強(qiáng)記憶頗有好處。
5、氨基酸
現(xiàn)代研究表明，鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質(zhì)、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素a和不飽和脂肪酸等，這些物質(zhì)均可影響心血管功能，降低血液黏稠度，促進(jìn)血液循環(huán)、常食鯽魚對心血管疾病患者有一定輔助治療作用。鯽魚含動(dòng)物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。
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