最新酒店的開業(yè)工作計劃和目標精選(15篇)

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最新酒店的開業(yè)工作計劃和目標精選(15篇)
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計劃是提高工作與學習效率的一個前提。做好一個完整的工作計劃,才能使工作與學習更加有效的快速的完成。優(yōu)秀的計劃都具備一些什么特點呢?又該怎么寫呢?以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的計劃書范文,希望對大家能夠有所幫助。

酒店的開業(yè)工作計劃和目標篇一

20xx年初,為了加強會計基礎工作的規(guī)范性,完善公司的管理機制,財務部制定了新的《管理細則》。細則中對借款、費用報銷、審核等工作程序作了詳實的解釋。我們通過對細則的學習、討論,把各項條款逐一與實際業(yè)務聯(lián)系在一起,找問題找漏洞,并反復消化、嚴格把關。在出納環(huán)節(jié)中,我們強調(diào)一定要堅持原則、不講人情,把一些不合理的借款和費用報銷拒之門外。在憑證審核環(huán)節(jié)中,我們依據(jù)細則中的規(guī)定,認真審核每一張憑證,不把問題帶到下個環(huán)節(jié)。通過這半年的實踐,我們的工作取得了顯著的成效。數(shù)字是最有說服力的,在銷售額與上年同期基本持平的情況下,三費(管理費用、銷售費用、財務費用)卻比去年同期下降了20.8%.通過實際工作,我們都深刻的意識到加大成本控制的力度,盡快推出相應制度的必要性。

二、財務部每天都要接觸大量的數(shù)據(jù)和枯燥的.報表,但大家以苦為樂,從來沒有怨言,工作干得有聲有色。

為了提高員工的榮譽意識,針對公司出臺的工資考核制度,我們相應地制定了內(nèi)部員工工資考核方案,由部門經(jīng)理依據(jù)員工的崗位描述對其平時的表現(xiàn)進行綜合評判并作為參考遞交會計主管??己酥贫鹊膶嵭杏行У卣{(diào)動了大家的積極性,充分發(fā)揮了企業(yè)的獎勵機制,合理地利用了人力資源。

三、為了更好的與部門溝通,我們在完成本職工作的同時,發(fā)揚協(xié)作精神,積極配合總經(jīng)辦順利完成了20xx年工商年檢的工作,為隨后通過企業(yè)貸款證年審做好了鋪墊。

為了配合物流中心錄入費用,我們及時、準確地編制會計憑證并做好憑證傳遞、匯總工作。為了更好地核算營銷部門的盈虧,為公司完成銷售計劃提供依據(jù),我們及時記錄每一筆到款,準確記錄貨款的清欠并周期性地與營銷人員的往來帳進行核對,并做到營銷、財務、物流中心數(shù)據(jù)口徑一致。

四、為了培養(yǎng)自身的綜合能力,取人之長、補己之短。

我們定期進行小組討論、學習企業(yè)會計制度,大家互相交流心得,熟悉各崗位的工作流程,把問題擺在桌面上。由員工轉(zhuǎn)達給部門經(jīng)理,再由部門經(jīng)理轉(zhuǎn)達給主管,主管根據(jù)匯總上來的意見與建議做出相應的措施。除此之外,我們合理地安排每位員工的外勤工作,讓每個人都有與外界接觸的機會,做到工作有里有外、有張有弛。

五、在上半年的稅務工作中我們克服了許多困難,通過積極參加國、地稅局舉辦的辦稅人員崗位培訓以及查閱大量的財務資料,順利完成并通過了企業(yè)所得稅納稅清繳、增值稅一般納稅人年審工作。

通過對稅務籌劃的學習,提高了每月納稅申報工作的質(zhì)量,并且熟練掌握了統(tǒng)計局、財政局、稅務局各項報表的填制工作。

酒店的開業(yè)工作計劃和目標篇二

酒店的籌備是在集團營運中心監(jiān)控下,酒店事務部直接指導下,實行總經(jīng)理責任制這樣展開的。首先由酒店事務部根據(jù)該酒店的檔次、規(guī)模等,派駐一位能力強、酒店與酒店管理知識豐富、有較好的人際關系技巧的總經(jīng)理到職。總經(jīng)理到職后,首要做下列事項:

1.與施工單位聯(lián)系,了解整間會所的工程狀況及進度,酒店的規(guī)模,深切了解酒店事務部關于該酒店的經(jīng)營方向;本月底前提交詳細開業(yè)計劃及開業(yè)倒計時表;

2.確立酒店各部門的行政架構(gòu)及部門主管級以上的人員編制,報酒店事務部審批;

3.根據(jù)實際用人情況,草擬一份各部門主管級以上人員工資及福利待遇方案送酒店事務部審批。(因為這些職位是馬上要到職的)

4.根據(jù)各部門有關人員的到職安排與總公司確定籌備辦公室的地點,辦公用品及所需用具;

5.草擬二款合同書送酒店事務部審批,一款是聘請部門經(jīng)理級以上職位的,另一款是聘請員工級職位的;

6.待酒店事務部把行政架構(gòu)及主管級人員工資及福利待遇方案,二款合同書批準后就開始聘請總經(jīng)理助理、財務部經(jīng)理、前廳部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、人力資源部主管、房務部經(jīng)理、市場營銷部經(jīng)理,保安部經(jīng)理可稍遲一些才入職,上述的職位均由總經(jīng)理聘任,酒店事務部認可簽合同而聘請的。

到這一工作環(huán)節(jié),整個酒店的籌備工作便全面展開。下列是每個部門的籌備工作計劃(以4 個月的籌備期為標準);

1.財務部籌備辦公室的設立;

包括:

(1)辦公臺椅、必要的檔柜、保險柜、計算機設備等;

(2)會計、出納的派任并到職(屬于個別招聘)

2.根據(jù)本部門的實際情況,酒店的規(guī)模,制定財務部的組織架構(gòu)圖及人員的編制;

3.設計并印刷一些籌備期間在財務制度上需用的表格;

4.根據(jù)酒店及當?shù)氐膶嶋H情況,與總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、人力資源主管一起研究。確定酒店開業(yè)后的員工工資及福利待遇,籌備期間,培訓期間的員工工資及福利待遇。(先由人力資源經(jīng)理做大量的市場調(diào)查后才能確定);

5.為應付酒店籌備期間的財務運作的需要,需提前聘請出納及會計師,并爭取在籌備最初期到職;

6.制定出酒店開業(yè)后(籌備期間也適用),酒店各部門使用外出宴請?zhí)貦?quán)等程序與政策;

7.制定出籌備期間整個籌備辦采購物品的程序與政策,報銷的程序與政策;

8.在總經(jīng)理的指導下,制定出整個酒店從籌備到開業(yè)前的行政費用、采購費用、員工福利待遇費用預算報酒店事務部;

9.制定本部門開業(yè)需用的物品采購列表及印刷品印刷列表;

10.在總經(jīng)理的指導下,與人力資源經(jīng)理研究、確定籌備期間員工的各種勞動合同;

11.與酒店事務部及供貨商研究酒店所購置的計算機系統(tǒng),根據(jù)實用情況,提出改進方案;

12.制定開業(yè)前各種費用報表(每月);

13.到工地現(xiàn)場察看,并收集各部門的計劃,向總公司或施工單位提交會所開業(yè)時所需用的計算機(如計算機房、前臺、茶吧及娛樂部收款)的安排位置及整個酒店所需計算機終端的數(shù)量;

14.根據(jù)會所的實際情況,制定出各倉庫所需面積及數(shù)量的計劃報總經(jīng)理送至施工單位(與工程部經(jīng)理研究);

15.審核各部門制定的并報至財務部的營運設備及用品采購計劃及印刷品印刷計劃;

16.跟催、協(xié)助總公司申領酒店開業(yè)時所必備的各種營業(yè)執(zhí)照、許可證等;

17.根據(jù)酒店事務部提供的數(shù)據(jù),結(jié)合實際工作情況,制定開業(yè)后酒店的財務制度及工作程序;

18.制定招聘部門主管級職位以下的員工的招聘計劃(結(jié)合整個酒店),包

括:招聘時間、地點、招聘標準、招聘程序、初試、復試的試題、錄取程序等。(特別審核招聘廣告費、經(jīng)辦費等的費用)

19.實施員工的招聘、員工到職后展開系統(tǒng)的培訓;

20.與各部門經(jīng)理討論部門之間工作銜接及工作標準、程序等(因為很多財務的規(guī)章制度、政策與程序是與各部門有關的);

21.對所有需采購的營業(yè)設備及用品進行多次報價并與各部門經(jīng)理確定標準及款式(定樣);

22 審核酒店客房價格、餐飲價格(特指客房送餐服務)及會員等級價格等(開業(yè)后的);

23.確定開業(yè)后各樣財務報表(分各部門)的格式及標準;

24.督促大堂吧成本會計部核算大堂吧交來的各種菜式份量構(gòu)成表,確保大堂吧的食品及飲品成本控制在酒店當局規(guī)定之下;

25.制定整個開業(yè)前的用款計劃,送酒店事務部審批。(可按月或按周

26.審核各供貨商報價,與酒店事務部、總經(jīng)理確定供貨商后,并與之簽定采購合同,酒店開業(yè)所需之營運物品全面展開采購;

27.審核各部門提交的部門營業(yè)預算,在總經(jīng)理的指導下,制定酒店開業(yè)后一年的營業(yè)預算并送酒店事務部審批;

28.計劃、安排開業(yè)前采購的大量物品的儲存地;

29.制定開業(yè)后員工的正式勞動合同(與人力資源部在一起);

30.制定開業(yè)后酒店工資明細專案;

31.對本部在培訓的員工進行考核,檢查培訓效果;

32.檢查酒店所訂購之營業(yè)用品,營業(yè)設備及對內(nèi)、對外印刷品的到貨情況;

33.加強員工的培訓,組織收銀員進行外幣兌換、鑒別及信用卡業(yè)務等的培訓;

34.完成酒店開業(yè)后對內(nèi)及對外的各種財務報表在計算機的建立并對有關員工進行該項目的操作培訓;

35.結(jié)合整個酒店的計劃,制定出酒店開業(yè)的整個開業(yè)典禮的費用。并做好與之有關的準備工作;

36.理順、統(tǒng)籌好開業(yè)前采購之營運物品的驗收、建帳、存儲等工作;

37.與供應計算機的公司配合,徹底完成計算機系統(tǒng)的安裝調(diào)試,使整個系統(tǒng)能按酒店開業(yè)之運作要求運行;

38.由計算機公司對前臺收款員,大堂吧收款員,財務部有關人員進行使用該套計算機的培訓;

39.檢查所有的營業(yè)執(zhí)照、許可證及工商稅務登記工作之完成情況;

40.做好開業(yè)前各部門領取物品的出庫、記賬;

41.大約距離開業(yè)一個月,本部員工到酒店自己的工作崗位作試運作培訓,特別是收款員,一定要把所有的收費價格熟記下來;

42.開業(yè)典禮的準備及確保酒店內(nèi)各種收費價格的正確性。

1.人力資源部辦公室的設立

包括:a.辦公用品及辦公設備b.秘書或文員的招聘及到職

2.根據(jù)本會所的實際情況,制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制;

3.收集各部門制定的組織架構(gòu)圖及人員編制方案,與總經(jīng)理等高層管理人員研究討論。制定出整個酒店的行政架構(gòu)圖及人員編制方案,并送酒店事務部審批;

4.對當?shù)鼐频陿I(yè)員工工資及福利、待遇作大量的市場調(diào)查,與總經(jīng)理、財務經(jīng)理討論制定出酒店開業(yè)后的`各級員工的工資、福利、待遇以及籌備期間員工工資、福利、待遇等,并報酒店事務部審批;

5.設計出酒店開業(yè)后需用的所有人事管理表格,交采購部作適量印刷(這些表格在籌備期間可適用);

6.制定整個酒店籌備期間,員工培訓期間的所用規(guī)章制度,特別是考勤制度;

7.與財務部討論制定出各階段、各級別員工的勞動合同,并報勞動局備案;

8.根據(jù)酒店的施工進度,收集各部門的招聘員工計劃,編制出一套完整的招工方案,并送總經(jīng)理審批;

9.根據(jù)總經(jīng)理批簽之招工計劃完成下列準備工作:

a.印刷員工職位申請表

b.聯(lián)系報紙或電臺等作招聘廣告

c.確定招工地點

d.聯(lián)系并確定員工培訓地點

e.編寫招工程式分發(fā)至有關部門

10.草擬會所《員工手冊》,反復與總經(jīng)理及各部門經(jīng)理討論。定稿后,交由財務部門安排印刷,員工入職后人手一冊;

11.為應付員工招聘后的大量培訓工作,培訓老師安排入職,并與總經(jīng)理及各部門經(jīng)理討論,審理各部門的培訓計劃,并最后定案。培訓部老師制定一套整體計劃:員工入職培訓、英語培訓、管理人員培訓、秘書培訓等;

12.制定本部門開業(yè)時需用的物品采購清單(特別是員工更衣柜、員工食堂、員工倒班房、培訓器材等的采購);

13.與工程部經(jīng)理及施工單位負責人到酒店工地現(xiàn)場察看員工更衣室(淋浴室)、衛(wèi)生間、員工食堂、倒班房等的面積及位置是否合理;

14.按計劃全面展開員工招聘,經(jīng)多次考核員工被錄取后經(jīng)統(tǒng)一體檢合格后,與他們簽定培訓期合同;

15.安排對被錄取的員工進行有系統(tǒng)的培訓(包括專業(yè)理論、專業(yè)操作及外語);

16.與酒店總經(jīng)理、財務經(jīng)理等研究確定員工的稅收保險購買等問題;

17.制定開業(yè)前、開業(yè)后人力資源部(包括員工培訓)的費用預算;

18.聯(lián)系安排有關員工派外培訓的一切事宜;

19.制定整個酒店開業(yè)前后的工資福利費用預算,交財務部及總經(jīng)理審批;

20.按部門設立員工個人檔案;

21.編寫人力資源部的操作手冊。(分人事部、培訓部);

22.人力資源部員工的培訓;

23.組織安排對培訓先進行考核,達標者方能成為酒店的正式員工;

24.組織、計劃、指導對員工食堂的建立及運作。

1.包括:辦公用品及辦公設備、秘書的招聘;

2.與工程部經(jīng)理聯(lián)系,取得前廳部所管轄范圍地平面設計圖,到酒店工地現(xiàn)場察看,對不合理的提出修改方案(特別是前臺柜臺,禮賓部柜臺,商務中心

酒店的開業(yè)工作計劃和目標篇三

截止12月中旬,餐飲部共實現(xiàn)收入xx萬元,其中xx收入xx萬元,xx收入xx萬元;較去年同期增長xx萬元,實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長xx%以上的目標。

完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務,重大投訴率為0。

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

xx年,餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,分步實施,大膽實踐”的改革思路指導下,立足館情,因地制宜,按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監(jiān)事會,實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作:

⑴、xx酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù),進行了工商行政注冊登記,辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。

⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營xx餐飲的工作,理順了與賓館接口的各項工作。

⑷、組建了公司運營機構(gòu),完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經(jīng)營項目部、財務部和綜合部。

⑸、制定了酒店管理公司工資方案,并透過了xx的審核。新的激勵體系,激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務技能掛鉤,新的'工資方案中不僅僅要員工們關心營業(yè)收入,還要關心和掌握每月的成本和利潤,讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣,做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。透過績效改革,拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距,最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。

酒店的開業(yè)工作計劃和目標篇四

1、制定本部門崗位職責、工作程序、操作標準、考核標準

2、組織本部門員工的專業(yè)知識、專業(yè)技能培訓及考核

3、制定本部門各項需補充及采購的物品、器具、用品的規(guī)格、品種數(shù)量、質(zhì)量的采購計劃及到貨時間

4、確定早餐、大堂吧的品種,售價,毛利,成本等制定標準化菜單

5、完成本部門的設備、設施、物品、器具用品的規(guī)格、品種、數(shù)量,質(zhì)量的采購計劃及到貨時間

6、完成本部門工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作

7、制定本部門的全員促銷方案

8、制定本部門的'節(jié)能降耗方案

9、制定本部門標準化、細微化特色服務方案及實施方案并組織培訓

10、做好市場原材料調(diào)查和試菜準備

11.組織員工對酒店進行衛(wèi)生清掃

12.組織員工進行模擬接待培訓及與其他部門的銜接工作。

酒店的開業(yè)工作計劃和目標篇五

在做這個關于明年的工作計劃前,感謝酒店的三位領導給予我工作上的支持和生活上的關心。你們在我來到這個陌生的環(huán)境時給予我的鼓勵和支持,是我人生職場中寶貴的財富。

來到溫泉假日酒店后,接手前廳和商場的工作已近半年,在這多半年的工作時間中,我學會了很多關于酒店在客房、前廳接待、營銷等方面的專業(yè)知識,以及很多為人處事的方法和技巧??偨Y(jié)xx年工作,從剛來酒店時滿心的熱情和對這份新的工作的期待和憧憬,到酒店開業(yè)前期的忙碌卻充實,接著是酒店盛大開業(yè)時的喜悅,一路走來,我的成長伴隨著酒店迎來了首次高標準國網(wǎng)公司會議,從此酒店的新形象、新面貌被推向新的一個高度。酒店在領導們的正確領導下,在每個員工的努力和堅持下,一天天地更加正規(guī)、更加完善。我很榮幸的是,我是這個過程的見證者。像楊總說的`,我也要在酒店日益強大的過程中,完善自己,完善工作?,F(xiàn)在,針對xx年的實際工作問題,對xx年工作計劃匯報如下:

1、加強員工對酒店的各種情況的了解程度,做到有問必答。酒店是我們大家的,每個人都有維護它形象的權(quán)利和義務。而前廳是打開酒店大門的第一扇窗,我們的前臺接待人員就像這扇窗的守護者。前臺跟酒店各個部門都有著密切的聯(lián)系。所以前臺服務人員要對酒店的整體情況了如指掌,細到“別墅區(qū)哪座幾樓是幾號房間、是單間還是標間、每日房態(tài)如何、內(nèi)線電話是多少”或是“餐廳所有包間的名字、及包間所能容納的就餐人數(shù)”,針對這個問題,對目前總臺所有工作人員進行一次考試,對于不過關的人員,我打算采用現(xiàn)場記憶,可利用不忙的時候去酒店的各個部門了解這些情況,并要求記錄、然后記憶,最后達到“一問一答,脫口而出”的標準。

2、前臺接待人員的儀容儀表要求要嚴格。包括發(fā)型、面妝、服飾。這方面的培訓,可以采用“互幫互學”的方式。根據(jù)酒店的基本情況,著重對酒店前臺接待人員中的年齡偏大的員工做此培訓。

3、前臺接待人員的標準化服務的規(guī)范。其中,包括基本的服務理念、服務動作、服務語言、溝通技巧和對員工責任感的教育。由于總臺人員較少,請培訓老師的計劃不夠現(xiàn)實。1、針對現(xiàn)有員工的自身特點,工作中存在的問題及時指出和糾正。2、通過網(wǎng)絡等途徑,下載一部分有關服務方面的知識,在前臺的電視上循環(huán)播放,耳濡目染中灌輸知識。3、根據(jù)我之前參加過的培訓,總結(jié)一部分自己覺得用得著的資料。以口頭闡述或書面資料的形式傳達給員工。目的是總結(jié)一套適用于我們酒店實際情況的前廳標準化服務規(guī)范。

1、做好物品回收。雖然年底這幾個月,物品回收做的不錯,但是,仍有一些漏洞存在,通過班前會等形式反復強調(diào)和抽查等方式來規(guī)范工作。避免浪費。

2、要求商場的兩個人都必須會做報表。做到互相監(jiān)督、互相學習。

3、為年度目標努力。在會議賬方面,商場的物品標價和總臺所收的金額,必須與商品價目表上的價位一致,不允許員工私自減免或打折。最后由總臺統(tǒng)一交錢至財務。在上年的工作中未出現(xiàn)員工私自減免價格的情況。在肯定他們工作的同時,不忘叮囑,要求戒驕戒躁。爭取實現(xiàn)商場年度目標。

以上是我針對xx年工作中出現(xiàn)的問題,做出的改進工作辦法,望各位領導監(jiān)督,多提寶貴意見!

酒店的開業(yè)工作計劃和目標篇六

餐飲服務是組成酒店必不可少的部分,營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中,營業(yè)部員工集中,業(yè)務環(huán)節(jié)繁多,技術(shù)水平要求高,牽涉到知識面廣;因此,加強營業(yè)部管理,對整個酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義;營業(yè)部主要負責餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務工作,滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

營業(yè)部開業(yè)前的準備工作,主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng),并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。

具體包括:

營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗。

到崗后,首先要通過實地察看,熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況,確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責任范圍,以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時,營業(yè)部管理人員應從大局出發(fā),要有良好的服務意識。

按專業(yè)化的分工要求,酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確,最好以書面的形式加以確定。

營業(yè)部管理范圍較大,為綜合利用所有設施,發(fā)揮最大的效能,員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位,對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位;在進行區(qū)域分布時,要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線路、服務流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場

要科學、合理地設計組織機構(gòu),營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關因素,如:酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。

酒店開業(yè)前事務繁多,經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,僅靠采購部去完成此項任務難度很大,各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是營業(yè)部,在制定營業(yè)部部門采購清單時,都應考慮到以下一些問題:

1.酒店的建筑特點:采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系;例如,樓層通常需配置工作車,某些清潔設備的配置數(shù)量、收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2.行業(yè)標準:最低產(chǎn)品標準是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。

3.酒店的設計標準及目標市場定位:餐飲管理人員應從本酒店的實際出發(fā),根據(jù)設計的星級標準,同時還應根據(jù)本酒店的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產(chǎn)品。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢:餐飲管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守;例如,餐飲部減少象金色,大紅色的餐具與布置,增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情況:在制定物資采購清單時,有關部門和人員還應考慮其它相關因素,如:餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范,通常應包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定采購清單的同時,就需確定有關物品的配備標準。

營業(yè)部經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務,但這項工作對營業(yè)部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大,因此,營業(yè)部經(jīng)理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的`負擔,而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。營業(yè)部經(jīng)理要定期對照采購清單,檢查各項物品的到位情況,而且檢查的頻率,應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

營業(yè)部的崗位較多,不同等級的服裝要突出明顯,特別是直接服務于客人的員工的服裝更要體現(xiàn)人性化,給人以親切感(七)編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務》:

運轉(zhuǎn)手冊,是部門的工作指南,也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。一般來說,運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

通常,營業(yè)部的員工招聘與培訓,需由人力資源部和營業(yè)部共同負責。在員工招聘過程中,人力資源部根據(jù)酒店工作的一般要求,對應聘者進行初步篩選,而營業(yè)部經(jīng)理則負責把好錄取關。

開業(yè)前培訓是營業(yè)部開業(yè)前的一項主要任務,營業(yè)部經(jīng)理需從酒店的實際出發(fā),制定切實可行的部門培訓計劃,選擇和培訓部門培訓員工,指導其編寫具體的授課計劃,督導培訓計劃的實施,并確保培訓工作達到預期的效果,工作計劃《[工作總結(jié)]餐飲酒店的開業(yè)籌備工作計劃》。

一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求兩個月前到位,經(jīng)過酒店整體的半個月軍訓后,由部門安排培訓,餐飲培訓的主要內(nèi)容有:餐飲的基礎理論知識;基本功練習;餐飲服務規(guī)范流程的訓練;酒店主菜單培訓;為培訓團隊的凝聚力,可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結(jié)束,可組織一次大型的培訓成果匯報會,也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務人員。

開業(yè)前,即開始建立餐飲檔案,對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多酒店的營業(yè)部就因在此期間忽視該項工作,而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通,領會他們對餐飲設計的意圖。

酒店各部門的驗收,一般由基建部、工程部、營業(yè)部等部門共同參加。營業(yè)部參與驗收,能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到酒店所要求的標準。營業(yè)部在參與驗收前,應根據(jù)酒店的情況設計一份餐飲驗收檢查表,并對參與的部門人員進行相應的培訓;驗收后,部門要留存一份檢查表,以便日后的跟蹤檢查。

開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否,直接影響著對酒店成品的保護。在全店的基建清潔工作中,酒店各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外,還負責大堂等相關公共區(qū)域的清潔。營業(yè)部應在開業(yè)前與酒店最高管理層及相關負責部門,全面的清潔工作,共同確定各部門的基建清潔計劃,然后由后勤部對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓,為各部門配備所需的器具及清潔劑,并對清潔過程進行檢查和指導。

營業(yè)部在各項準備工作基本到位后,即可進行部門模擬運轉(zhuǎn);這既是對準備工作的檢驗,又能為正式的運營打下堅實的基礎。

制定營業(yè)部開業(yè)籌備計劃,是保證部門開業(yè)前丁作正常進行的關鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式,酒店通常采用倒計時法,來保證開業(yè)準備工作的正常進行。

營業(yè)部負責人到位后,與工程承包商聯(lián)系,這是工程協(xié)調(diào)者或酒店經(jīng)理的職責,但營業(yè)部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道,以便日后的聯(lián)絡。

1、參與選擇制服的用料和式樣。

2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

3、了解酒店等其它配套設施的配置。

4、熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。

5、了解有關的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

6、了解所有已經(jīng)落實的訂單,補充尚未落實的訂單。

7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位,并與總經(jīng)理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8、檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏,在補全的同時,要確保開支不超出預算。

9、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。

10、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

11、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。

12、落實員工招聘事宜。

1、按照酒店的設計要求,確定餐飲各區(qū)域的布置標準。

2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

3、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。

4、制定營業(yè)部的衛(wèi)生、安全管理制度。

5、制定清潔劑等化學藥品的領發(fā)和使用程序。

6、制定餐飲設施、設備的檢查、報修程

關家具、設備的數(shù)量和質(zhì)量,做出確認和修改。

7、與財務總監(jiān)一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序,以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。

8、繼續(xù)實施員工培訓計劃,安排員工到長陽店實習。

1、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

2、正式確定營業(yè)部的組織機構(gòu)。

3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

4、對所有餐位進行全面的統(tǒng)計。

5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負責人一起驗收,驗收重點:裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

7、擬訂餐飲消費的相關規(guī)定。

8、編制營業(yè)部基本情況表(應知應會)

9、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。10、空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試。

11、電器.通信系統(tǒng)安裝與調(diào)試。

1、全面清理餐飲區(qū)域,進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設備調(diào)試。

3、主菜單樣品菜的標準化工作。

4、準備模擬開業(yè)的籌備工作:確定模擬開業(yè)的時間,明確模擬開業(yè)的目的,召開部門會議,強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。5、制訂宴請名單與計劃、制訂開業(yè)典禮方案。(正式開業(yè))

酒店的開業(yè)工作計劃和目標篇七

酒店的籌備是在集團營運中心監(jiān)控下,酒店事務部直接指導下,實行責任制這樣展開的。首先由酒店事務部根據(jù)該飯店的檔次、規(guī)模等,派駐一位能力強、酒店與豐富、有較好的人際關系技巧的總經(jīng)理到職。

總經(jīng)理到職后,首要做下列事項:

1.與施工單位聯(lián)系,了解整間會所的工程狀況及進度,飯店的規(guī)模,深切了解飯店事務部關于該飯店的經(jīng)營方向,本月底前提交詳細開業(yè)計劃及開業(yè)倒計時表;

2.確立飯店各部門的行政架構(gòu)及部門級以上的人員編制,報飯店事務部審批;

3.根據(jù)實際用人情況,草擬一份各部門主管級以上人員工資及福利待遇方案送飯店事務部審批(因為這些職位是馬上要到職的);

4.根據(jù)各部門有關人員的到職安排與總公司確定籌備辦公室的地點,辦公用品及所需用具;

5.草擬二款合同書送飯店事務部審批,一款是聘請部門經(jīng)理級以上職位的,另一款是聘請員工級職位的;

6.待飯店事務部把行政架構(gòu)及主管級人員工資及福利待遇方案,二款合同書批準后就開始聘請總經(jīng)理助理、財務部經(jīng)理、部經(jīng)理、經(jīng)理、人力資源部主管、房務部經(jīng)理、市場經(jīng)理,保安部經(jīng)理可稍遲一些才入職,上述的職位均由總經(jīng)理聘任,飯店事務部認可簽合同而聘請的。

到這一工作環(huán)節(jié),整個飯店的籌備工作便全面展開。

下列是每個部門的籌備(以4個月的籌備期為標準):

1.財務部籌備辦公室的設立;

包括:

(1)辦公臺椅、必要的文件柜、保險柜、電腦設備等

(2)、出納的派任并到職(屬于個別招聘)

2.根據(jù)本部門的實際情況,飯店的規(guī)模,制定財務部的組織架構(gòu)圖及人員的編制;

3.設計并印刷一些籌備期間在財務制度上需用的表格;

4.根據(jù)飯店及當?shù)氐膶嶋H情況,與總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、人力資源主管一起研究。確定飯店開業(yè)后的員工工資及福利待遇,籌備期間,培訓期間的員工工資及福利待遇。(先由人力資源經(jīng)理做大量的市場調(diào)查后才能確定);

5.為應付飯店籌備期間的財務運作的需要,需提前聘請出納及會計師,并爭取在籌備最初期到職;

6.制定出飯店開業(yè)后(籌備期間也適用),飯店各部門使用外出宴請?zhí)貦?quán)等程序與政策;

7.制定出籌備期間整個籌備辦采購物品的程序與政策,報銷的程序與政策;

8.在總經(jīng)理的指導下,制定出整個飯店從籌備到開業(yè)前的行政費用、采購費用、員工福利待遇費用預算報飯店事務部;

9.制定本部門開業(yè)需用的物品采購清單及印刷品印刷清單;

10.在總經(jīng)理的指導下,與人力資源經(jīng)理研究、確定籌備期間員工的各種;

11.與飯店事務部及供應商研究飯店所購置的電腦系統(tǒng),根據(jù)實用情況,提出改進方案;

12.制定開業(yè)前各種費用報表(每月);

13.到工地現(xiàn)場察看,并收集各部門的計劃,向總公司或施工單位提交會所開業(yè)時所需用的電腦(如電腦房、前臺、茶吧及娛樂部收款)的安排位置及整個飯店所需電腦終端的數(shù)量;

14.根據(jù)會所的實際情況,制定出各倉庫所需面積及數(shù)量的計劃報總經(jīng)理送至施工單位(與工程部經(jīng)理研究);

15.審核各部門制定的并報至財務部的營運設備及用品采購計劃及印刷品印刷計劃;

16.跟催、協(xié)助總公司申領飯店開業(yè)時所必備的各種營業(yè)執(zhí)照、許可證等;

17.根據(jù)飯店事務部提供的,結(jié)合實際工作情況,制定開業(yè)后飯店的財務制度及工作程序;

18.制定招聘部門主管級職位以下的員工的招聘計劃(結(jié)合整個飯店),包括:招聘時間、地點、招聘標準、招聘程序、初試、復試的試題、錄取程序等(特別審核招聘廣告費、經(jīng)辦費等的費用);

19.實施員工的招聘、員工到職后展開系統(tǒng)的培訓;

20.與各部門經(jīng)理討論部門之間工作銜接及工作標準、程序等(因為很多財務的規(guī)章制度、政策與程序是與各部門有關的);

21.對所有需采購的營業(yè)設備及用品進行多次報價并與各部門經(jīng)理確定標準及款式(定樣);

22.審核飯店客房價格、價格(特指客房送餐服務)及會員等級價格等(開業(yè)后的);

23.確定開業(yè)后各樣財務報表(分各部門)的格式及標準;

24.督促大堂吧會計部大堂吧交來的各種菜式份量構(gòu)成表,確保大堂吧的食品及飲品在飯店當局規(guī)定之下;

25.制定整個開業(yè)前的用款計劃,送飯店事務部審批。

26.審核各供應商報價,與飯店事務部、總經(jīng)理確定供應商后,并與之簽定采購合同,飯店開業(yè)所需之營運物品全面展開采購;

27.審核各部門提交的部門營業(yè)預算,在總經(jīng)理的指導下,制定飯店開業(yè)后一年的營業(yè)預算并送飯店事務部審批;

28.計劃、安排開業(yè)前采購的大量物品的儲存地;

29.制定開業(yè)后員工的正式勞動合同(與人力資源部在一起);

30.制定開業(yè)后飯店工資明細項目;

31.對本部在培訓的員工進行考核,檢查培訓效果;

32.檢查飯店所訂購之營業(yè)用品,營業(yè)設備及對內(nèi)、對外印刷品的到貨情況;

33.加強員工的培訓,組織進行外幣兌換、鑒別及信用卡業(yè)務等的培訓

34.完成飯店開業(yè)后對內(nèi)及對外的各種財務報表在電腦的建立并對有關員工進行該項目的操作培訓;

36.理順、統(tǒng)籌好開業(yè)前采購之營運物品的驗收、建帳、存儲等工作;

37.與供應電腦的公司配合,徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝調(diào)試,使整個系統(tǒng)能按飯店開業(yè)之運作要求運行;

38.由電腦公司對前臺收款員,大堂吧收款員,財務部有關人員進行使用該套電腦的培訓;

39.檢查所有的營業(yè)執(zhí)照、許可證及工商稅務登記工作之完成情況;

40.做好開業(yè)前各部門領取物品的出庫、記帳;

41.大約距離開業(yè)一個月,本部員工到飯店自己的工作崗位作試運作培訓,特別是收款員,一定要把所有的收費價格熟記下來;

42.開業(yè)典禮的準備及確保飯店內(nèi)各種收費價格的正確性。

1.人力資源部辦公室的設立

包括:

a.辦公用品及辦公設備

b.秘書或的招聘及到職

2.根據(jù)本會所的實際情況,制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制;

3.收集各部門制定的組織架構(gòu)圖及人員編制方案,與總經(jīng)理等高層管理人員研究討論。制定出整個飯店的行政架構(gòu)圖及人員編制方案,并送飯店事務部審批;

4.對當?shù)仫埖陿I(yè)員工工資及福利、待遇作大量的市場調(diào)查,與總經(jīng)理、財務經(jīng)理討論制定出飯店開業(yè)后的各級員工的工資、福利、待遇以及籌備期間員工工資、福利、待遇等,并報飯店事務部審批;

5.設計出飯店開業(yè)后需用的所有人事管理表格,交采購部作適量印刷(這些表格在籌備期間可適用);

6.制定整個飯店籌備期間,員工培訓期間的所用規(guī)章制度,特別是考勤制度;

7.與財務部討論制定出各階段、各級別員工的勞動合同,并報勞動局備案;

8.根據(jù)飯店的施工進度,收集各部門的招聘員工計劃,編制出一套完整的招工方案,并送總經(jīng)理審批;

9.根據(jù)總經(jīng)理批簽之招工計劃完成下列準備工作:

a.印刷員工職位申請表

b.聯(lián)系報紙或電臺等作招聘廣告

c.確定招工地點

d.聯(lián)系并確定員工培訓地點

e.編寫招工程序分發(fā)至有關部門

10.草擬會所《》,反復與總經(jīng)理及各部門經(jīng)理討論。定稿后,交由財務部門安排印刷,員工入職后人手一冊;

11.為應付員工招聘后的大量培訓工作,培訓老師安排入職,并與總經(jīng)理及各部門經(jīng)理討論,審理各部門的,并最后定案。培訓部老師制定一套整體計劃:員工入職培訓、英語培訓、管理人員培訓、秘書培訓等;

12.制定本部門開業(yè)時需用的物品采購清單(特別是員工更衣柜、員工食堂、員工倒班房、培訓器材等的采購);

13.與工程部經(jīng)理及施工單位負責人到飯店工地現(xiàn)場察看員工更衣室(淋浴室)、衛(wèi)生間、員工食堂、倒班房等的面積及位置是否合理;

14.按計劃全面展開員工招聘,經(jīng)多次考核員工被錄取后經(jīng)統(tǒng)一體檢合格后,與他們簽定培訓期合同;

15.安排對被錄取的員工進行有系統(tǒng)的培訓(包括專業(yè)理論、專業(yè)操作及外語);

16.與飯店總經(jīng)理、財務經(jīng)理等研究確定員工的稅收保險購買等問題;

17.制定開業(yè)前、開業(yè)后人力資源部(包括員工培訓)的費用預算;

18.聯(lián)系安排有關員工派外培訓的一切事宜;

19.制定整個飯店開業(yè)前后的工資福利費用預算,交財務部及總經(jīng)理審批;

20.按部門設立員工個人檔案;

21.編寫人力資源部的操作手冊(分人事部、培訓部);

22.人力資源部員工的'培訓;

23.組織安排對培訓先進行考核,達標者方能成為飯店的正式員工;

24.組織、計劃、指導對員工食堂的建立及運作。

前廳部-籌備辦公室的設立

1.包括:辦公用品及辦公設備、秘書的招聘;

2.與工程部經(jīng)理聯(lián)系,取得前廳部所管轄范圍地平面設計圖,到飯店工地現(xiàn)場察看,對不合理的提出修改方案(特別是前臺柜臺,禮賓部柜臺,商務中心等)。特別了解電話機通訊設備的購買、安裝情況,向業(yè)主提供有理化建議;

3.制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制方案,提交至人力資源部及總經(jīng)理;

4.制定出飯店籌備期間車輛的使用制度及控制政策與程序;

5.制定出籌備期間前廳部的各項規(guī)章制度;

6.制定前廳部開業(yè)需用的各種營運設備,服務用品的采購計劃及印刷品的印刷清單,并提交至財務部。編寫飯店的分機號碼安排,計算飯店電話機需求總數(shù);

7.深切了解飯店的各種房間的設施、面積,與總經(jīng)理、營業(yè)經(jīng)理等討論確定本酒店的房間級別及經(jīng)營方針、政策;

8.結(jié)合本部門的實際情況,編寫出前廳的各崗位、各職級員工的工作職能、工作描述及整個前廳部工作的政策與程序;

9.與財務部一起與電腦供應商研究酒店所購置的電腦系統(tǒng)對于前臺的實用程度,對不完善的地方提出改進方案。深切了解飯店電話設備的配置情況,按各部門的使用要求編寫飯店開業(yè)后電話號碼表;

10.確定開業(yè)后前臺部各種報表的格式并提交總經(jīng)理審閱;

11.編寫整理培訓員工的及制定課程安排;

12.制定招聘本部門員工(包括各分部門的經(jīng)理、主管等)的招聘計劃,包括:招聘人數(shù)、職位、招聘條件、招聘程序、初試、復試的試題、錄取程序等;

13.與各部門經(jīng)理討論開業(yè)后前廳部與各部門之間的工作配合問題;收集各部門能向客人提供什么服務資料,編寫飯店服務指南,送總經(jīng)理審批后由財務部安排外印刷,開業(yè)時每間客房放置一本。

總經(jīng)理辦公室

1.幫助總經(jīng)理整理資料,便于籌建開業(yè)工作方便落實;

2.配合酒店的統(tǒng)一招聘,把前臺部的招聘工作落實,員工到職后展開有系統(tǒng)的培訓(包括系統(tǒng)操作、收銀、外語等);

3.與財務部確定本部門采購物品的樣本(車隊的車輛采購落實);

4.制定飯店開業(yè)后一年內(nèi)前廳部的費用預算及營業(yè)收入預算,交財務經(jīng)理(事前必先制定由前廳部管理的部門的有關收費價格);

5.安排對員工進行三種特別培訓:

5.1對飯店電腦系統(tǒng)及磁卡鎖系統(tǒng)進行如何使用之培訓;

5.2安排總機房人員進行國際話務培訓;

5.3安排有關人員(包括大堂副經(jīng)理及接待部員工)對客人登記制度,要求公安局派人作專門培訓;

6.與市場營銷部、財務部、管家部等討論接待重要客人的服務程序,報總經(jīng)理審批后歸入本部的工作政策與程序之文件中;

7.完成飯店開業(yè)后各種報表在電腦的建立;

8.參與飯店各種房價的制定;

9.員工進酒店現(xiàn)場,在本工作崗位進行模擬操作培訓;

10.員工進行本部門所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作;

11.領取各種開業(yè)需用之器材、物品,并作好記錄及儲存妥善;

12.酒店開業(yè)典禮的準備工作。

酒店的開業(yè)工作計劃和目標篇八

(一)開業(yè)前第17周餐飲部負責人到位后,與工程承包商聯(lián)系,建立這種溝通渠道,以便日后的聯(lián)絡。

(二)開業(yè)前第16周至第13周

1、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

2、了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。

3、熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。

4、了解有關的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

5、了解所有已經(jīng)落實的訂單,補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏,在補全的同時,要確保開支不超出預算。

6、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位,并與總經(jīng)理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

7、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。

8、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

9、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。

10、落實員工招聘事宜。

11、參與選擇制服的用料和式樣。

(三)開業(yè)前第十二周至第九周

1、按照飯店的設計要求,確定餐飲各區(qū)域的布置標準。

2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

3、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。

4、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

5、制訂開業(yè)前員工培訓計劃。

(四)開業(yè)前第八周至第六周

1、審查廚房設備方案及完工時間。

2、與清潔用品供應商聯(lián)系,使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。

3、準備一份餐飲檢查驗收單,以供餐飲驗收時使用。

4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

6、實施開業(yè)前員工培訓計劃。

7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

(五)開業(yè)前第五周

1、展開原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn),也是餐飲出品檔次的體現(xiàn),要經(jīng)過反復討論,基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設計程序:

①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T(依據(jù)市場調(diào)查分析報告)

②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群

③原料供應方案

④廚師隊伍的實力

⑤綜合制訂菜單

⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應方案;與財務部一起合理定價,報總經(jīng)理。

4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

5、與客房部聯(lián)系,建立客房送餐程序。

6、與財務部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓。

7、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

8、與保安部制訂安全管理制度。

9、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。

10、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

11、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。

12、建立餐飲部的文檔管理程序。

13、繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試,不合格的要強化訓練。

(六)開業(yè)前第四周

1、與財務部合作,根據(jù)預計的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

3、準備足夠的用品,供開業(yè)前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。

6、與總經(jīng)理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數(shù)量和質(zhì)量,做出確認和修改。

7、與財務部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序,以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。

8、繼續(xù)實施員工培訓計劃。

(七)開業(yè)前第三周

1、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

2、正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。

3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

4、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。

5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負責人一起驗收,驗收重點:裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

7、擬訂餐飲消費的相關規(guī)定。

8、編制餐飲部基本情況表(應知應會)

9、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。

(八)開業(yè)前第二周

1、全面清理餐飲區(qū)域,布置餐廳,進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設備調(diào)試。

3、主菜單樣品菜的標準化工作。

4、準備模擬開業(yè)的籌備工作:確定模擬開業(yè)的時間,明確模擬開業(yè)的目的,召開部門會議,強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

四、開業(yè)前的`試運行開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究,有利于減少問題的出現(xiàn),確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間,應特別注意以下問題:

(一)持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段,很多問題會顯露出來。對此,部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒,過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,即少抱怨下屬,多對他們進行鼓勵,幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中,不應把注意力集中在追究誰的責任上,而應研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會,及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。

(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作,以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,從而影響部門開業(yè)前的工作。

(三)重視過程的控制開業(yè)前,餐飲部的工作量非常大,各級管理人員要堅持在一線檢查督導,控制作業(yè)過程,防止個別員工走“捷徑”,損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的。最嚴重破壞,往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間,因為在這個階段,店內(nèi)施工隊伍最多,大家都在趕工程進度,而這時餐飲部的任務也是最重,容易忽視保護,而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此,餐飲部管理人員在對成品保護的問題上,不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預先控制方案,并要求管理人員在一線指揮。

(五)加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜,管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作,對物品的領用要建立嚴格的責任制度,減少開業(yè)前物品損耗。

(六)加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間,各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時、隨地教導員工養(yǎng)成好的工作習慣,培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。

(七)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后,餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作,并拍照制作標準化圖案,進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范,以取得整齊劃一的管理效果,使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一,往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面,需要較長時間才能調(diào)整過來。

(八)工程部和餐飲部共同負責驗收作為使用部門,餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關重要。餐飲部在驗收前應根據(jù)本飯店的實際情況設計驗收表,將需驗收的項目逐一列上,以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份,以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后,會將所有的問題分類列出,以方便安排施工單位的返工。

(八)注意工作重點的轉(zhuǎn)移,使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作繁雜,但部門經(jīng)理應保持清醒的頭腦,將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間,部門經(jīng)理應特別注意以下的問題:

1、經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來,與銷售部、公關部研討銷售方案。

2、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng),對今后工作影響極大

酒店的開業(yè)工作計劃和目標篇九

1.品牌的'提供

2.籌備開業(yè)辦公室建立及人員到位

3.酒店開辦費預算編制

4.完成酒店組織架構(gòu)及人手編制

5.協(xié)助業(yè)主辦理各類執(zhí)照

6.確定酒店各部門經(jīng)營概念

7.制定員工工資標準福利待遇

8.企業(yè)識別設計確定包括酒店內(nèi)各營業(yè)點標志

9.編寫采購計劃及印刷品計劃

10.編寫各部門運作手冊,制定各種服務標準及酒店規(guī)章制度

11.確定整體招聘計劃及實施員工招聘

12.制定各部門培訓大綱及培訓計劃

13.酒店員工的培訓

14.完成酒店市場調(diào)查報告

15.確定酒店市場定位及制定市場策略

16.確定酒店各營業(yè)部門價格結(jié)構(gòu)

17.制定酒店開業(yè)前廣告計劃

18.銷售公關工作全面展開

19.開業(yè)典禮方案研究及確定

20.完成員工手冊

21.制定酒店開業(yè)前后年度營業(yè)預算

22.接收所有經(jīng)營場地

23.員工實地模擬培訓

24.各類用品收貨及倉存管理

25.籌備開業(yè)典禮

酒店的開業(yè)工作計劃和目標篇十

做好酒店開業(yè)前的準備工作,對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義;對從事酒店管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。我采用倒計時的手法,將酒店開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作,實踐證明可操作性極強。

酒店開業(yè)籌備的任務與要求,酒店開業(yè)前的準備工作,主要是建立部門運營系統(tǒng),并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備,具體包括:

(一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責任范圍

各部門經(jīng)理到崗后,首先要熟悉酒店的平面布局,最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況,確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍,以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時,各部門管理人員應從大局出發(fā),要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求,酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確,最好以書面的形式加以確定。

(二)設計酒店各部門組織機構(gòu)

要科學、合理地設計組織機構(gòu),酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關因素,如:飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。

(三)制定物品采購清單

飯店開業(yè)前事務繁多,經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,僅靠采購部去完成此項任務難度很大,各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是酒店各部門,在制定酒店各部門采購清單時,都應考慮到以下一些問題:

1.本酒店的建筑特點。

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系。例如,客房樓層通常需配置工作車,但對于某些別墅式建筑的客房樓層,工作車就無法發(fā)揮作用;再者,某些清潔設備的配置數(shù)量,與樓層的客房數(shù)量直接相關,對于每層樓有18—20間左右客房的飯店,客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套。此外,客房部某些設備用品的配置,還與客房部的勞動組織及相關業(yè)務量有關。再如餐飲部的收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進按摩間的門口,等等

2.行業(yè)標準。

國家旅游局發(fā)布了“星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標準,它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。

3.本飯店的設計標準及目標市場定位。

酒店管理人員應從本酒店的實際出發(fā),根據(jù)設計的星級標準,參照國家行業(yè)標準制作清單,同時還應根據(jù)本酒店的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對客房用品的需求,對就餐環(huán)境的偏愛,以及在消費時的一些行為習慣。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢。

酒店管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應有一定的超前意識,不能過于傳統(tǒng)和保守。例如,飯店根據(jù)客人的需要在客房內(nèi)適當減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。餐飲部減少象金色,大紅色的餐具與布置,增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情況。

在制定物資采購清單時,有關部門和人員還應考慮其它相關因素,如:出租率、飯店的`資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范,通常應包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定采購清單的同時,就需確定有關物品的配備標準。

(四)協(xié)助采購

酒店各部門經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務,但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大,因此,酒店各部門經(jīng)理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔,而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經(jīng)理要定期對照采購清單,檢查各項物品的到位情況,而且檢查的頻率,應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

(五)參與或負責制服的設計與制作

酒店各部門參與制服的設計與制作,是飯店行業(yè)的慣例,同時,特別指出因為客房部負責制服的洗滌、保管和補充,客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面,往往有其獨到的鑒賞能力。

(六)編寫酒店各部工作手冊

工作手冊,是部門的丁作指南,也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。一般來說,工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

(七)參與員工的招聘與培訓

酒店各部門的員工招聘與培訓,需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負責。在員工招聘過程中,人事部根據(jù)酒店工作的一般要求,對應聘者進行初步篩選,而酒店各部門經(jīng)理則負責把好錄取關。培訓是部門開業(yè)前的一項主要任務,酒店各部門經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā),制定切實可行的部門培訓計劃,選擇和培訓部門培訓員,指導其編寫具體的授課計劃,督導培訓計劃的實施,并確保培訓丁作達到預期的效果。

(八)建立酒店各部門財產(chǎn)檔案

開業(yè)前,即開始建立酒店各部門的財產(chǎn)檔案,對日后酒店各部門門的管理具有特別重要的意義。很多飯店酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項工作,而失去了掌握第一手資料的機會。

(九)跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收

酒店各部門的驗收,一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗收,能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準。酒店各部門在參與驗收前,應根據(jù)本飯店的情況設計一份酒店各部門驗收檢查表,并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后,部門要留存一份檢查表,以便日后的跟蹤檢查。

酒店的開業(yè)工作計劃和目標篇十一

為了做好酒店開業(yè)前的準備工作,根據(jù)目前酒店工程進度和各方采購的到位情況。采用倒計時的手法,將酒店開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作,也就是加強各工段和各部門的共同努力、全面按計劃完成任務,緩解目前新員工在培訓中的壓力。

一、建議酒店開業(yè)時間定在:20xx0308(20xx年03月08號)

二、酒店開業(yè)籌備的任務與要求:

酒店開業(yè)前的倒計時,主要是加強各部門各工段的緊張工作和運作力度,在人、財、物等各方面做好充分的準備,具體包括:

(一)3月1號,召開酒店第一批員工培訓結(jié)業(yè)及上崗動員大會,會議由辦公室主持,參加人員:縣旅游局、縣衛(wèi)生局、縣消防大隊、酒店董事會、酒店管理當局、第一批新學員參加會議,議程:

時間:3月1號上午10點正

地點:待定(6樓會議室)

主持:周國榮

(1)酒店管理當局負責人總結(jié)培訓工作

(2)請消防大隊負責人講話

(3)請衛(wèi)生局負責人講話

(4)請新學員代表對前期培訓講心得、談體會

(5)請新學員對上崗表決心

(6)董事會宣布嗨嘍酒店第一任總經(jīng)理認命書

(7)新當選的總經(jīng)理周國榮宣布首批部門經(jīng)理聘用書

(8)新當選的總經(jīng)理表決心和安排下步工作

(9)縣旅游局領導講話

(10)董事會發(fā)表重要講話

(11)全體學員共進午餐,董事會敬酒表示歡迎加入嗨嘍酒店

地點待定:

學員標準:600元/桌

領導餐標:800元/桌

備注:1、6樓會議室可容納人數(shù)及具體參與會議人員名單應盡快落實,以免會議室容納不下或者人員不能到位。

2、提前與相關部門聯(lián)系,取得他們的指導和支持。

3、拜訪相關部門時,送上一些小禮物。

(二)3月1號下午召開確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責任范圍,地點在嗨嘍酒店6樓,周國榮主持,說明分崗情況、對分崗表態(tài)并做重要指示。

(1)總經(jīng)理辦公室管理人員及分工:全酒店內(nèi)外行政工作

1、總經(jīng)理:周國榮

2、主任:胡文靜

(按酒店組織結(jié)構(gòu)工作內(nèi)容執(zhí)行)

(2)前廳部管理人員及分工:(酒店一樓及前廳大門周邊) 暫定:

1、領班:

2、接待:

3、收銀:

4、門童:

(3)客房部管理人員及分工:(酒店二樓二號樓平層到7樓平層下)

經(jīng)理:趙燕

主管:鐘淑芳

1、領班:

2、pa 領班:

3、服務中心:

4、二級庫管:

5、樓層服務人員:

(4) 餐飲部管理人員及分工:(酒店二樓)

主管:王健

1、領班:

2、傳菜領班:

3、咖啡廳:

4、迎賓:

5、二級庫管:

(5) 財務部管理人員及分工:(所有收銀員行政由所在部門管理、業(yè)務由財務部管理)

總監(jiān):王文英

1、主管會計:胡文靜

2、成本會計:

3、總出納:王文英

4、日、夜審:

5、網(wǎng)管(兼):

6、外勤收銀員:

7、采購員:

8、物資總庫:

9、收銀員:

(6)保安部管理人員及分工:(停車場、門崗、前廳交通、酒店消防、酒店安全、消防監(jiān)控)

主管:

(7)工程部管理人員及分工:(酒店水工、電工、強電、弱電、木工、土工、空調(diào)、電梯)

主管:

各部門經(jīng)理宣布到崗后,要熟悉酒店的平面布局,最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況,確定酒店的'管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍,以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時,各部門管理人員應從大局出發(fā),要有良好的服務意識。按專業(yè)的分工要求,酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確,pa由客房部管理,但獨立參加酒店議會和晨會。

備注:

1、各崗位人員盡快落實,欠缺人員盡快招聘。

2、各部門,崗位盡快形成工作流程及規(guī)范。

3、各崗位盡快組織培訓。

(三) 28號之前辦公室主任帶領酒店負責人、質(zhì)檢人員全面普檢酒店采購物品到位計劃清單

①已到部份清理

②未到部份清理

③驗收到貨質(zhì)量

④檢驗標準按國家gb/t14308-20xx

⑤所有物品必須規(guī)范化:物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。

備注:

1、盡快拿出酒店資產(chǎn)管理辦法,并由財務部進行整理移交。

2、盡快檢查欠缺物質(zhì)及提交采購清單,采購清單應注明最晚到貨時間。

3、物品采購清單應抄送前期工程籌備采購人員,避免重復采購。前期籌備采購人員有:劉海、周娜、王文英、童建、代浪

(四) 2月25號前負責制服的設計與制作并到位

酒店各部門參與制服的設計與制作,是酒店行業(yè)的慣例,同時,特別指出因為客房部負責制服的洗滌、保管和補充,客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面,往往有其獨到的鑒賞能力。

備注:制服已確定供應商并已經(jīng)定制了部分制服,前期制服采購工作由周娜負責,關于制服的定制先于周娜聯(lián)系,了解情況后進行采購。

(五)2月23號前印刷酒店《員工守則》《質(zhì)檢條例》各部工作手冊是部門的服務指南,也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。一般來說,工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。在員工進入崗位時一并發(fā)放,以便學習和實用。

備注:1、《員工守則》《質(zhì)檢條例》修訂完善后再大量印刷,修訂期間主管層人手一套,進行督導培訓。

(六)2月27號前酒店各種表格全部到位,以供學員模擬。 備注:1、盡快提交表格樣式及各表格印刷清單

2、由采購部聯(lián)系印刷廠印刷

(七) 2月20號前酒店財務部建立酒店各部門財產(chǎn)檔案

開業(yè)前,即開始建立酒店各部門的財產(chǎn)檔案,對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。很多酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項工作,而失去了掌握第一手資料的機會。特別是客房部的地毯邊角和工程上的部份物品均有用武之地。

(八) 根據(jù)工程進度,酒店管理當局跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收。

備注:進行功能測試,督促工程部負責人按時完成工程整改。

驗收小組原則上兩套班子:一是原參與施工隊工作人員、酒店管理當局、董事會三方共同參與驗收,二是直接由酒店管理當局經(jīng)營班子和董事會參與驗收。

第一方案三方驗收小組:

組 長:董事會(工程總負責人)

副 組 長:原設計單位人員(原設計、施工)

代浪(裝飾公司項目負責人)

主要成員:周國榮(駐店總經(jīng)理)

辦公室:胡文靜

片區(qū)負責人:客房區(qū)域:趙燕

餐飲區(qū)域:王健

前廳區(qū)域:待定

工程驗收記錄:胡文靜

第二方案管理當局經(jīng)營班子驗收小組:

酒店的開業(yè)工作計劃和目標篇十二

某某年已經(jīng)過去,回顧過去的一年,我在公司領導的指導和關心下,在大家的共同努力下,做出了一定的工作,但還有很多的`不足之處。今年,我將按某某年度行政總部的整體發(fā)展規(guī)劃及企業(yè)發(fā)展方向,本著“多溝通、多協(xié)調(diào)、積極主動、創(chuàng)造性地開展工作”的指導思想,發(fā)揚“以公司管理者的角度看待公司發(fā)展和管理”的工作作風,本著主人翁精神全面開展某某年度的工作?,F(xiàn)特對某某年2月份到4月份工作制定如下計劃:

二月份為調(diào)整月,會積極主動的找公司領導和人事部經(jīng)理進行有效溝通,本月把前廳部員工力爭調(diào)整到一個較高的狀態(tài),保證在月底前通過找部門所有員工進行單獨溝通,找出思想不積極、在崗狀態(tài)不佳人員進行溝通教育,對存在不穩(wěn)定因素員工及時做出調(diào)整,為三月份公司整體培訓打好基礎。

三月份為培訓月,除積極配合公司集體培訓外,會提前做好對前廳部門內(nèi)部專項培訓計劃,絕對不走形式化。力爭在本月通過培訓讓本部門所有員工對公司基本業(yè)務知識達到一個新的認識和理解,對本部門業(yè)務知識不但要熟記熟背還要很好的運用到工作中去,對部門進行銷售技巧單項培訓和現(xiàn)場模擬,爭取提高部門營業(yè)額,為公司更大化盈利。

四月份為執(zhí)行月,通過前兩個月努力,現(xiàn)階段部門員工自身已有了一個明顯的提高,為了使這種狀態(tài)長久的持續(xù)下去并不斷的提高,本月會對本部門加大管理力度,對違反公司相關規(guī)定員工進行嚴抓、重罰。和員工多溝通、勤溝通。爭取使本部門工作順利、有序進行并逐漸提高。

某某年2月份到4月份前廳部外售分別為2月份29947元 、 3月份37213元、 4月份34645元、 合計101805元。 隨著本行業(yè)市場日益競爭激烈的今天,本著穩(wěn)定、努力、發(fā)展的大方針,特對某某年前廳部外售計劃做以下保證:1、不定時在崗培訓銷售技巧及方法,并不定時對在崗員工進行檢查、指導。2、對本部門外售情況進行一天一小評、一周一總結(jié),發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3、想盡一切辦法,掌握多種銷售技巧,力爭超過去年同期營業(yè)額。

酒店的開業(yè)工作計劃和目標篇十三

酒店的籌備是在集團營運中心監(jiān)控下,酒店事務部直接指導下,實行總經(jīng)理責任制這樣展開的。首先由酒店事務部根據(jù)該飯店的檔次、規(guī)模等,派駐一位能力強、酒店與酒店管理知識豐富、有較好的人際關系技巧的總經(jīng)理到職。

總經(jīng)理到職后,首要做下列事項:

1.與施工單位聯(lián)系,了解整間會所的工程狀況及進度,飯店的規(guī)模,深切了解飯店事務部關于該飯店的經(jīng)營方向,本月底前提交詳細開業(yè)計劃及開業(yè)倒計時表;

2.確立飯店各部門的行政架構(gòu)及部門主管級以上的人員編制,報飯店事務部審批;

3.根據(jù)實際用人情況,草擬一份各部門主管級以上人員工資及福利待遇方案送飯店事務部審批(因為這些職位是馬上要到職的);

4.根據(jù)各部門有關人員的到職安排與總公司確定籌備辦公室的地點,辦公用品及所需用具;

5.草擬二款合同書送飯店事務部審批,一款是聘請部門經(jīng)理級以上職位的,另一款是聘請員工級職位的;

6.待飯店事務部把行政架構(gòu)及主管級人員工資及福利待遇方案,二款合同書批準后就開始聘請總經(jīng)理助理、財務部經(jīng)理、前廳部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、人力資源部主管、房務部經(jīng)理、市場營銷部經(jīng)理,保安部經(jīng)理可稍遲一些才入職,上述的.職位均由總經(jīng)理聘任,飯店事務部認可簽合同而聘請的。

到這一工作環(huán)節(jié),整個飯店的籌備工作便全面展開。

酒店的開業(yè)工作計劃和目標篇十四

一、為推動住房,帶動消費,俱樂部在經(jīng)營方面主要采取以下措施保證經(jīng)營持續(xù)增長:

1、對住房客人增設了免費的游泳項目,對商務客房推出了每月住房累計滿五間贈送泳票一張的優(yōu)惠活動,以此激勵商務公司的訂房并對新開業(yè)的游泳池起宣傳推廣作用。

2、針對6月下旬的住房預售低,實行對散客和商務住房贈送早餐,對旅行社調(diào)低周末價來吸引住客。

3、把西餐廳定位成華強北至高觀景的中高檔西餐廳,細化服務,加強出品。抓住五一黃金周契機,自5月1日起,對西餐廳再一次調(diào)價,將自助餐午餐價格上調(diào)至58元/位,同時新推出下午茶項目。

4、俱樂部經(jīng)營未達目標,主要原因為中餐收入與計劃相距過遠。下半年中餐情形極不容樂觀,在達聲股份公司決策下,于9月11日宣布停業(yè)。意味著俱樂部擺脫中餐x,輕裝上陣,扭虧目標指日可待。

5、指導制定策劃中西方節(jié)日活動,實現(xiàn)創(chuàng)收高峰。

二、主持制定和完善酒店各項規(guī)章制度,建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng),協(xié)調(diào)各部門關系,建立內(nèi)部合理而有效的運行機制。

為使酒店的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,有效地將計劃性工作和應急性工作密切結(jié)合起來,建立明確的工作目標,要求各部門建立計劃性的工作制度,通過每月總結(jié)、計劃,對各項工作有計劃、有落實,按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度,通過對工作的完成情況,對各部門負責人予以考評。

酒店成立之初,各項制度未健全完善,制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此,制度的建立也是一項長期復雜的工作。現(xiàn)該部分工作已基本完成,俱樂部各項崗位程序及流程已制定。

酒店管理的規(guī)范化、制度化建設是酒店發(fā)展的基礎,酒店管理層自20xx年年初開始,即對酒店整體規(guī)范與標準作明確規(guī)定,相繼出臺了相關程序化、規(guī)范化管理文件。

在目標考核方面,一方面按照已出臺的考核實施辦法進行考核,另一方面每月每季度召開上月/季度工作總結(jié)會,針對制定的工作計劃,總結(jié)實際實施進度,提出需解決的問題,使各項工作落實到人,也以此作為對各部考核的依據(jù)。

三、研究并掌握市場的變化和發(fā)展情況,制定市場拓展及價格體系,適時提出階段性工作重點,并指揮實施。

市場的變化與酒店的發(fā)展息息相關,俱樂部正是基于此緊扣市場脈博,及時提出各階段工作重點:

一月份制定20xx年商務散客、長包房、會議團房、旅行社團散房價格及合約版本。

二月份策劃情人節(jié)活動及推廣工作,加強財務管理,制定倉庫管理制度,實行總機與服務中心分開管理。

三月根據(jù)季度轉(zhuǎn)變調(diào)整金海悅大廳a、b區(qū)優(yōu)惠政策,減少贈送,完善c區(qū)的服務功能。狠抓營銷工作,落實酒店營銷計劃,做好或銷任務分配。制定西餐廳的`工作流程及獎罰制度。制定x會員卡章程。

四月完善酒店部門崗位職責修訂,起草酒店各部門工作程序,開展游泳池的開業(yè)籌備工作,完成對西餐廳天臺的布置。組織營銷人員進行鉆石卡、優(yōu)惠卡的銷售,策劃母親節(jié)活動。

五月編制新菜牌,做好季節(jié)菜的轉(zhuǎn)換,改變中餐c區(qū)服務功能推出行政套餐,加強對游泳池的銷售工作,對客房浴室滲水維修,西餐廳包房天花、墻紙發(fā)霉維修,中西廚地面修補,中餐空調(diào)塵網(wǎng)清洗。完成經(jīng)濟大廈東外墻戶外噴繪廣告的制作。策劃六一兒童節(jié)的優(yōu)惠活動。

六月重組中餐人員編制,續(xù)聘優(yōu)秀營銷人員,開展端午節(jié)、兒童節(jié)應節(jié)活動,調(diào)整西餐廳暑期出品,完成酒店宣傳冊的訂印。

七月份酒店為節(jié)約成本,實行部分物資自購,中餐增加新菜式的推廣,西餐推出精選下午茶、夏日傾情飲品??头吭黾涌墒圪u毛巾,對客房一次性用品進行顏色區(qū)分。開始對客房的滲水維修。

八月對酒店電梯噴畫進行更換,對中央空調(diào)及鍋爐進行水處理、清洗,重新訂制客房一次性用品。

九月根據(jù)中餐經(jīng)營情況及時停止了中餐營業(yè),并圍繞中餐停業(yè)做好員工遣散、供貨商物資退貨及資產(chǎn)盤點工作。同時西餐廳開展了以登高賞月為主題的中秋活動,取得了良好效果。

十月做好十一黃金周的接待工作,同時由于高交會的舉行,及時調(diào)整了房價,提高了營業(yè)收入。為節(jié)能降耗,制定秋冬季節(jié)中央空調(diào)開放時間。

十一月完成酒店部分x的更換工作,同時對客房風機盤管進行清洗,同時為改善員工住宿,將員工宿舍由蓮塘搬至上步,取消了員工班車。

十二月進行了辦公室搬遷,同時以圣誕節(jié)為重點,對酒店進行全面布置與策劃,基本達到預期效果。

酒店的開業(yè)工作計劃和目標篇十五

一、 加強業(yè)務培訓,提高員工素質(zhì)

前廳部作為酒店的門面,每個員工都要直接的面對客人,員工的工作態(tài)度和服務質(zhì)量反映出一個酒店的服務水準和管理水平,因此對員工的培訓是我們的工作重點,只有通過培訓才能讓員工在業(yè)務知識和服務技能上有進一步的提高,才能更好的為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務。

二、給員工灌輸開源節(jié)流、增收節(jié)支意識,控制好成本

開源節(jié)流、增收節(jié)支是每個企業(yè)不矢的追求,開展節(jié)約、節(jié)支活動,控制好成本。為節(jié)約費用,比如,每次退房客人的卡套我們都統(tǒng)一回收;過期報表的重復使用;督促住宿的員工節(jié)約用水電;控制好辦公用品,用好每一張紙、每一支筆。 通過這些控制,為酒店創(chuàng)收做出前廳部應有的貢獻。

三、加強員工的銷售意識和銷售技巧,提高入住率

前廳部根據(jù)市場情況,積極地推進散客房銷售,在前臺的售價以及員工激勵方面我部計劃出臺了新的政策,高價房政策,接待員在了解酒店優(yōu)惠政策的同時根據(jù)市場行情和當日的入住情況靈活掌握房價,強調(diào)接待員:只要到前臺的客人,我們都要想盡辦法讓客人住下來的宗旨,爭取更多的入住率。

四、注重各部門之間的協(xié)調(diào)工作

酒店就像一個大家庭,部門與部門之間在工作中難免會發(fā)生磨擦,協(xié)調(diào)的好壞在工作中將受到極大的影響。前廳部是整個酒店的中樞部門,它同餐飲、銷售、客房等部門都有著緊密的工作關系,如出現(xiàn)問題,我們都能主動地和該部門進行協(xié)調(diào)解決,避免事情的'惡化,因為大家的共同目的都是為了酒店,不解決和處理好將對酒店帶來一定的負面影響。

五、加強各類報表及報關數(shù)據(jù)的管理

前臺按照公安局的規(guī)定對每個入住的客人進行入住登記,并輸入電腦,境外客人的資料通過酒店的報關系統(tǒng)及時的向出入境管理科進行報關,認真執(zhí)行公安局下發(fā)的通知,對每位住客的貴重物品進行提醒寄存。前廳部所有的報表和數(shù)據(jù)指定專人負責,對報表進行分類存檔并每月統(tǒng)計上報。

酒店所存在的不足:

1、酒店系統(tǒng)的局限性

酒店所采用的系統(tǒng)由于模塊的限制,導致許多記帳 ,掛賬都通過手工完成,通過每個模板查出來的數(shù)據(jù)也不一致,導致數(shù)字量化的準確度不高,這些通過手工操作結(jié)賬有許多的漏洞,加大管理上的難度。比如客人預存款我們都只能通過手工記賬,消費手工賬單再錄入,這些都會影響酒店員工的工作效率,也影響客人對酒店的印象。這關鍵酒店酒店的操作系統(tǒng)是否完善,系統(tǒng)是否有專業(yè)人士定期維護。

2、薪酬制度過于固定

前廳員工流動頻繁,很大程度上影響了服務質(zhì)量,一個新員工從入職后,要經(jīng)過一到三個月的試用,才能完全熟練掌握本崗位的各項工作,但是有些員工在剛熟練本職工作的后,便由于薪酬提出離職,造成了人員的流失。個人覺得酒店的薪酬體制不能激勵員工的積極性,

員工每個月都是拿的固定工資,建議完善人事薪酬制度,酒店的工資應該是呈階梯狀分布,員工試用期多少錢,工作半年表現(xiàn)優(yōu)秀升一級工資又多少錢,工作一年后又多少錢,酒店要讓員工看到希望,充滿激情去工作,從而為酒店創(chuàng)造更多的營業(yè)收入。

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