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中學(xué)化學(xué)教學(xué)方法文獻(xiàn)綜述中學(xué)化學(xué)教育研究方法篇一
一、內(nèi)容要求
文獻(xiàn)綜述是在研究選題確定后并在大量搜集、查閱相關(guān)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)相關(guān)課題或相關(guān)領(lǐng)域已有研究成果進(jìn)行的綜合性介紹，目的是理清本課題已有的研究基礎(chǔ)及尚存的研究空間，它既可以給研究者在充分借鑒前人已有成果的基礎(chǔ)上如何進(jìn)一步深化本課題的研究指明方向，還可以幫助讀者(或論文審閱者)明確本研究的新意所在。因此，寫(xiě)好文獻(xiàn)綜述，對(duì)于課題研究具有重要作用。
文獻(xiàn)綜述的結(jié)構(gòu)一般由下列成份構(gòu)成：
1、標(biāo)題。文獻(xiàn)綜述的標(biāo)題一般多是在論文選題的標(biāo)題后加“研究綜述”或“文獻(xiàn)綜述”字樣。
其一、對(duì)已有成果要分類(lèi)介紹，各類(lèi)之間用小標(biāo)題區(qū)分。以下是常見(jiàn)的分類(lèi)線索：按時(shí)空分類(lèi)(如：本課題的研究歷史與研究現(xiàn)狀、國(guó)外研究現(xiàn)狀與國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀);按本課題所涉及的不同子課題分類(lèi);按已有成果中的不同觀點(diǎn)進(jìn)行分類(lèi)，等等。
4、總結(jié)。對(duì)上述研究成果的主要特點(diǎn)、研究趨勢(shì)及價(jià)值進(jìn)行概括與評(píng)價(jià)。此部分應(yīng)著重點(diǎn)明本課題已有的研究基礎(chǔ)(已有成果為自己的研究奠定了怎樣的基礎(chǔ)或從中受到怎樣的啟發(fā))與尚存的研究空間(本課題已有研究中存在的空白或薄弱環(huán)節(jié))。
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中學(xué)化學(xué)教學(xué)方法文獻(xiàn)綜述中學(xué)化學(xué)教育研究方法篇二
（一）環(huán)境保護(hù)
廢舊電池的回收與利用（某某地區(qū)）空氣污染現(xiàn)狀及對(duì)策
淺談水資源的污染其治理 汽車(chē)尾氣的治理及再利用
大氣污染與人體健康 汽車(chē)安全與環(huán)保問(wèn)題
酸雨與人體健康 環(huán)保與產(chǎn)業(yè)的結(jié)合光污染與光能節(jié)約 汽車(chē)與環(huán)境
無(wú)污染汽車(chē) 燃煤脫硫的簡(jiǎn)史及其發(fā)展
關(guān)于海水淡化問(wèn)題的研究 降解塑料的發(fā)展
關(guān)于口香糖的報(bào)告 水體的富營(yíng)養(yǎng)化
土地沙漠化的防治 富營(yíng)養(yǎng)水質(zhì)的生物治理
城市的供水、凈水及水再利用 創(chuàng)造綠色電能
粉煤灰性能研究及綜合利用 城市生活垃圾的綠色處理
無(wú)污染能源在家庭中的利用 綠色消費(fèi)
殺蟲(chóng)劑使用的反思 氟利昂?jiǎn)栴}
核聚變、核裂變及環(huán)境污染 厄爾尼諾與拉尼娜
二惡英污染 可可西里藏羚羊保護(hù)
日韓發(fā)生重大核事故 臭氧層破壞
太湖零點(diǎn)行動(dòng) 長(zhǎng)江上游生態(tài)保護(hù)
黃河斷流 西部開(kāi)發(fā)與環(huán)境保護(hù)
綠色文明 淮河治污零點(diǎn)行動(dòng)
蘇州河綜合整治 電磁輻射污染
環(huán)境與健康 無(wú)磷洗衣粉為何難以推廣的探研
廚房生活垃圾能再利用嗎 工業(yè)廢水污染情況
農(nóng)藥污染的影響 石材石粉塵污染的調(diào)查
工廠密集度和生活環(huán)境的關(guān)系 大氣污染對(duì)農(nóng)作物的影響
居室污染 食品污染
（二）生活中的化學(xué)問(wèn)題
農(nóng)用生物肥 新型建筑材料的開(kāi)發(fā)與利用
生命之源--營(yíng)養(yǎng) 家庭包裝
以氫氣（天然氣）為燃料的灶具 正確提取熱量及飲食
對(duì)化妝品成分的研究 方便面可食性?xún)?nèi)分裝
油煙革命 裝潢材料的應(yīng)用及改進(jìn)
金屬防銹的研究 關(guān)于低自由基、無(wú)毒香煙
有關(guān)飲料中非食用色素的調(diào)查 化學(xué)與農(nóng)村經(jīng)濟(jì)
純凈水是否“純凈” 環(huán)保型防震材料的開(kāi)發(fā)
維生素王國(guó)探秘 淺淡當(dāng)今社會(huì)之健康飲食
修正液對(duì)人體的危害 洗滌用品的發(fā)展與前景
新型墻對(duì)材料的開(kāi)發(fā)和利用 竹制品代替木制品的可行性研究
中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康 研究特別環(huán)境下使用的救生衣
淺談食鹽與人體健康 食用油中過(guò)氧化值的分析
研究高二學(xué)生早上的飲食 關(guān)于含碘食鹽的日常保存的研究
處處可見(jiàn)的動(dòng)態(tài)平衡 化肥對(duì)土壤的影響
農(nóng)村生活用水調(diào)查 生活中的化學(xué)
廚房里的化學(xué) 化妝用品的副作用
科技與生活--關(guān)于納米技術(shù) 奶制品工業(yè)與我們的日常生活
關(guān)于健康飲水方法的研究
（三）資源利用
海洋資源的利用與保護(hù) 太陽(yáng)能發(fā)展前景及利用
創(chuàng)造綠色電能 未來(lái)能源技術(shù)
石油的開(kāi)發(fā)與利用 綠色能源離我們多遠(yuǎn)
利用太陽(yáng)能對(duì)未來(lái)的積極影響 潮汐資源的調(diào)查研究
（四）化學(xué)實(shí)驗(yàn)(改進(jìn))探索與研究
亞硝酸鹽在不同土壤中累積的研究 眼睛防水的實(shí)驗(yàn)
關(guān)于銨鹽冷卻性能的實(shí)驗(yàn)與探討 利用廢物制取活性炭
回收、利用舊電池中的有用物質(zhì) 再生橡膠廢水的膠色研究
乙酸乙酯的制備與最大化 干電池的實(shí)驗(yàn)探究及環(huán)境污染控制
酒精可燃與不可燃的臨界濃度的研究 無(wú)污染氯氣裝置的研究
中學(xué)化學(xué)教學(xué)方法文獻(xiàn)綜述中學(xué)化學(xué)教育研究方法篇三
結(jié)
題
報(bào)
告
課題主持人：朱玉樓
一、研究背景
1、本課題國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀
化學(xué)是一門(mén)以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的學(xué)科，在高中化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程尤為重要。重視和加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促使學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)；對(duì)于幫助學(xué)生形成化學(xué)概念，鞏固化學(xué)知識(shí)，獲得化學(xué)實(shí)驗(yàn)技能，培養(yǎng)實(shí)事求是、嚴(yán)肅認(rèn)真的科學(xué)態(tài)度和訓(xùn)練科學(xué)方法具有不可替代的作用；對(duì)于深化化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)理論，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)，樹(shù)立科學(xué)的人生觀，全面提高教學(xué)質(zhì)量，具有重要的理論與實(shí)踐意義。高中化學(xué)實(shí)驗(yàn)正朝著探究型、生活化、微型化的方向發(fā)展，在實(shí)驗(yàn)發(fā)展領(lǐng)域，一些國(guó)家已走在了前列。我國(guó)是從80年代未 90年代初開(kāi)始研究，進(jìn)行了十年，召開(kāi)了全國(guó)研討會(huì)三次，形成了一系列研究成果。
2、新課程背景下的實(shí)驗(yàn)改革
象都觀察的清清楚楚，極大的促進(jìn)了學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的積極性和熱情。學(xué)生的觀察能力、思維能力和動(dòng)手能力都有了顯著的提高。我省自實(shí)施新課程改革以來(lái)，雖然已有多人在實(shí)驗(yàn)活動(dòng)探究方面進(jìn)行了研究和分析，但仍有很多研究空間，我們打算在現(xiàn)有的條件和基礎(chǔ)上，結(jié)合我校教學(xué)實(shí)際對(duì)新課程?活動(dòng)與探究?實(shí)驗(yàn)做進(jìn)一步研究和創(chuàng)新，力爭(zhēng)探索出一片新的天地。
二、課題研究概念界定、主要內(nèi)容及研究對(duì)象 ㈠概念界定
1、對(duì)新課程必修ⅰ、必修ⅱ及選修?活動(dòng)與探究?欄目活動(dòng)內(nèi)容的研究。
2、對(duì)新課程必修ⅰ、必修ⅱ及選修?活動(dòng)與探究?欄目活動(dòng)方法及實(shí)施方案的研究。
3、通過(guò)實(shí)際解決探究題型培養(yǎng)學(xué)生邏輯思維能力和實(shí)際解決問(wèn)題的能力。
4、發(fā)揮學(xué)校教師的群體力量，樹(shù)立良好的校風(fēng)、教風(fēng)，形成勤奮好學(xué)、團(tuán)結(jié)互助的良好氛圍。
四、研究方法和途徑
實(shí)驗(yàn)法、調(diào)查法、對(duì)比法、總結(jié)法、個(gè)案研究法等研究方法。
五、研究過(guò)程
1、課題組經(jīng)討論確立課題研究的總體目標(biāo)，設(shè)計(jì)研究初步方案，然后在校內(nèi)發(fā)動(dòng)教師共同參與，廣泛征集教師們的意見(jiàn)，進(jìn)一步修改完善課題方案。
第一階段：準(zhǔn)備階段（2009年12至2010年2月）
閱讀《新課程理念與初中化學(xué)改革》、《新課程典型課案例與點(diǎn)評(píng)》 完成一篇讀寫(xiě)筆記。
第二階段：全面實(shí)施階段（2010年3月至2011年1月）
2010年3-4月：閱讀《初中化學(xué)新課程教學(xué)法》完成一篇讀書(shū)筆記和課例分析。
2010年5-8月：閱讀《化學(xué)問(wèn)題設(shè)計(jì)與問(wèn)題解決》、《化學(xué)教與學(xué)》完成一篇讀書(shū)筆記和課例分析。
2010年9-12月：閱讀《化學(xué)新課程中的科學(xué)探究》完成一篇論文。
第二階段：2009年3月—2011年3月，為課題立項(xiàng)后的論證、研究實(shí)施、中鑒階段。找到理論研究與實(shí)踐運(yùn)用的結(jié)合點(diǎn)，在學(xué)習(xí)前人理論的基礎(chǔ)上，積極探究工作中出現(xiàn)的新問(wèn)題，找到解決問(wèn)題的新方法，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)形成新理論。
主要工作：?jiǎn)柧碚{(diào)查、典型案例活動(dòng)探究、積累有關(guān)材料等 第三階段：2011年4月—2011年9月課題研究評(píng)估、總結(jié)及成果推廣階段。
主要工作：整理分析相關(guān)資料、撰寫(xiě)小結(jié)及結(jié)題報(bào)告、展示研究成果等。
六、研究成果
1.實(shí)踐成果：
（1）一些典型?活動(dòng)與探究?實(shí)驗(yàn)案例設(shè)計(jì)及教師在實(shí)施后的反思評(píng)價(jià)
（1）針對(duì)學(xué)生只做實(shí)驗(yàn)不記錄，不交流研討；學(xué)生在開(kāi)展實(shí)驗(yàn)活動(dòng)時(shí)不知從何入手，毫無(wú)章法；急于動(dòng)手，搶著但不按規(guī)定操作做；實(shí)驗(yàn)結(jié)果出不來(lái)，結(jié)果不全面等問(wèn)題，采取相應(yīng)方法引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行活動(dòng)探究，培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，從不同角度發(fā)揮了學(xué)生的主動(dòng)性和能動(dòng)性，讓學(xué)生在主動(dòng)設(shè)計(jì)與探究中完成多種實(shí)驗(yàn)的改進(jìn)與創(chuàng)新。
（2）制定分組實(shí)驗(yàn)的管理規(guī)范，采取合作探究方式，教師可以先把學(xué)生分成若干組，每組4個(gè)人，小組長(zhǎng)由指定同學(xué)或組內(nèi)同學(xué)輪流擔(dān)任，規(guī)定好每個(gè)同學(xué)應(yīng)做什么，既分工又合作。這樣就能避免出現(xiàn)小組實(shí)驗(yàn)時(shí)有人搶著做這做那，而有人則在一邊旁觀的情況。人人各司其職又相互協(xié)作，大家都在為完成同一項(xiàng)任務(wù)而努力，如果有小組實(shí)驗(yàn)的紀(jì)律和實(shí)驗(yàn)情況的評(píng)比，效果會(huì)更好。
（3）通過(guò)一些典型案例，讓學(xué)生體會(huì)?提出問(wèn)題→作出假設(shè)→設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)→進(jìn)行實(shí)驗(yàn)→得出結(jié)論→總結(jié)交流?的過(guò)程，從而了解科學(xué)的探究程序，培養(yǎng)科學(xué)的素養(yǎng)。
（4）在化學(xué)學(xué)習(xí)的過(guò)程中，往往會(huì)遇到很多與實(shí)驗(yàn)有關(guān)的內(nèi)容，如果我們只是告訴學(xué)生結(jié)論，而不讓學(xué)生親自實(shí)驗(yàn)探究，就不會(huì)使學(xué)生真正體會(huì)到實(shí)驗(yàn)探究的奇妙和化學(xué)學(xué)習(xí)的樂(lè)趣。通過(guò)對(duì)一些典型?活動(dòng)與探究? 的探究實(shí)施，讓學(xué)生從中獲得知識(shí)和技能的同時(shí)獲得良好的情感體驗(yàn)。
（5）通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究習(xí)題集，提高了高三學(xué)生解決實(shí)驗(yàn)探究題的能力。
（6）通過(guò)對(duì)一些典型?活動(dòng)與探究?案例探究討論，開(kāi)拓了年輕教師的教學(xué)思路，提高了年輕教師教學(xué)能力和水平，反思和總結(jié)了如何更好地在?活動(dòng)與探究? 中踐行新課程標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)參加課題研究，教師在專(zhuān)業(yè)上，教學(xué)水平上，精神面貌上發(fā)生了很大的變化。課題研究本身需要課題組查閱相關(guān)資料。查閱的過(guò)程使很多教師掌握了獲取知識(shí)的渠道和方法。同時(shí)使他們理論的專(zhuān)業(yè)知識(shí)有了很大的進(jìn)步與提高。同時(shí)了解了以前所不知的實(shí)驗(yàn)方法，開(kāi)闊了教學(xué)思路。實(shí)驗(yàn)研究帶來(lái)的教學(xué)效果使他們提高了對(duì)課題研究的興趣。另外課題組的集中交流討論也使他們?cè)谙嗷W(xué)習(xí)中交流了感情，增進(jìn)了組內(nèi)的團(tuán)結(jié)。
七、研究反思
中學(xué)化學(xué)教學(xué)方法文獻(xiàn)綜述中學(xué)化學(xué)教育研究方法篇四
文獻(xiàn)綜述是本科畢業(yè)論文的一個(gè)重要組成部分。那么，如何撰寫(xiě)本科畢業(yè)論文文獻(xiàn)綜述呢?一起來(lái)看看吧。
一、文獻(xiàn)綜述的含義
文獻(xiàn)綜述是文獻(xiàn)綜合評(píng)述的簡(jiǎn)稱(chēng)，是指在全面搜集有關(guān)文獻(xiàn)資料的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)歸納整理“分析鑒別，對(duì)一定時(shí)期內(nèi)某個(gè)學(xué)科或?qū)ｎ}的研究成果和進(jìn)展情況進(jìn)行系統(tǒng)”全面的敘述和評(píng)論。
#綜$是要求對(duì)文獻(xiàn)資料進(jìn)行綜合分析“歸納整理，使材料更精練明確”更有邏輯層次;#述$就是要求對(duì)綜合整理后的文獻(xiàn)進(jìn)行全面的“系統(tǒng)的論述。
畢業(yè)論文文獻(xiàn)綜述就是針對(duì)自己論文選題，全面搜集與所選題目相關(guān)的文獻(xiàn)資料，經(jīng)過(guò)歸納整理”分析鑒別，對(duì)一定時(shí)期內(nèi)與該課題有關(guān)的研究成果和進(jìn)展情況進(jìn)行系統(tǒng)“全面的敘述和評(píng)論以及對(duì)本人研究課題的啟發(fā)。
簡(jiǎn)而言之，就是自己選擇的課題原來(lái)有哪些人做過(guò)哪些研究，研究的進(jìn)展程度及結(jié)果如何等。
二、寫(xiě)作文獻(xiàn)綜述的意義
寫(xiě)作文獻(xiàn)綜述，至少具有以下方面的意義：
1.通過(guò)搜集文獻(xiàn)資料的過(guò)程，可進(jìn)一步掌握專(zhuān)業(yè)文獻(xiàn)的查找方法和資料的積累方法，在查找的過(guò)程中同時(shí)也擴(kuò)大了知識(shí)面，還可以彌補(bǔ)以前所學(xué)知識(shí)的不足。
2.查找文獻(xiàn)資料”寫(xiě)好文獻(xiàn)綜述是撰寫(xiě)畢業(yè)論文開(kāi)題報(bào)告的前提，也是為畢業(yè)論文的寫(xiě)作打基礎(chǔ)的過(guò)程。
特別是對(duì)于管理類(lèi)學(xué)科的學(xué)生，其畢業(yè)論文一般均為綜述性的形式。
3.通過(guò)文獻(xiàn)綜述的寫(xiě)作，能提高歸納“分析”綜合能力，有利于提高自己的科研能力和寫(xiě)作水平。
三、寫(xiě)作文獻(xiàn)綜述的步驟
寫(xiě)作文獻(xiàn)綜述一般經(jīng)過(guò)以下幾個(gè)步驟：搜集閱讀文獻(xiàn)資料“擬定提綱(包括歸納”整理“分析)和最后成文。
1.收集和閱讀資料。
論文題目確定后，就要圍繞題目搜集有關(guān)的文獻(xiàn)資料。
中學(xué)化學(xué)教學(xué)方法文獻(xiàn)綜述中學(xué)化學(xué)教育研究方法篇五
2010年化學(xué)教育和科學(xué)教育學(xué)術(shù)的排名是通過(guò)從事化學(xué)教育的研究。
文摘：世界排名22的學(xué)術(shù)印刷期刊積極參加在化學(xué)教育和科學(xué)教育方面的化學(xué)教育的研究。這次調(diào)查的結(jié)果可以補(bǔ)充過(guò)去在學(xué)術(shù)質(zhì)量這一領(lǐng)域的影響因素。了解這些學(xué)術(shù)在頂級(jí)領(lǐng)域有利于學(xué)術(shù)環(huán)境，要求研究員經(jīng)常出版和產(chǎn)生影響。
關(guān)鍵詞：研究生教育/研究.化學(xué)教育研究.專(zhuān)業(yè)發(fā)展
介紹
pienta已經(jīng)證明在化學(xué)教育出版物速度比較積極，并且已經(jīng)在所有教師的部門(mén)做了比較。化學(xué)教化學(xué)教育的每年平均出版率百分之67是為了獲取博士學(xué)位，百分之55是授予碩士學(xué)位。作為教師在化學(xué) 教育本門(mén)發(fā)表論文占3.7，還有1.2是授予了博士和碩士學(xué)位的論文。與每年出版的率低的相比較，教師同事發(fā)表的化學(xué)和科學(xué)研究的期刊可以總結(jié)為進(jìn)行研究和準(zhǔn)備所需時(shí)間在化學(xué)教育方面的手稿。及時(shí)的審查出版物是研究人員和有關(guān)知識(shí)引文度量時(shí)成功的關(guān)鍵，一篇期刊在這一領(lǐng)域得到肯定變得至關(guān)重要。在科學(xué)家中普遍的觀點(diǎn)是高質(zhì)量的期刊趨向于有更大的影響。
在大部分科學(xué)學(xué)科，包括化學(xué)，影響因素已成為一種廣泛用于度量區(qū)分，目的為了在期刊中產(chǎn)生的影響和信譽(yù)。尤金.加菲爾德在1963設(shè)計(jì)的影響因素，現(xiàn)在是湯普森出版公司的一部分，它計(jì)算每年影響因素的指標(biāo)，并且把它們?cè)趈cr期刊中出版這些因素。
計(jì)算期刊的影響因素
特定的期刊的影響因素平均被引用的頻率在一個(gè)具體的時(shí)期之內(nèi)。它被決定的平率在一個(gè)為期兩年的時(shí)間框架，但是也可以被計(jì)算用于五年的期間。為了計(jì)算一個(gè)特定為期2年的索引的期刊，被計(jì)算文章的數(shù)量超過(guò)2年以上。在一年之內(nèi)這些引文的文章的數(shù)量被計(jì)算。影響因素就是在這2年期間出版文章的比例。如此這樣，為期2年的影響因素為5.0，將意味著平均在在一個(gè)特定的雜志文章2年內(nèi)被引用五次。
在計(jì)算頂級(jí)出版的文章里,jcr僅僅包括文章.評(píng)論.注解，然而頂級(jí)的引文也能包括信件和會(huì)議摘要。盡管jcr出版了一個(gè)2年的影響因素，在某些領(lǐng)域，五年影響因素可能是一個(gè)更合適的度量。這些領(lǐng)域有冗長(zhǎng)提交出版時(shí)間表，需要花費(fèi)2年多的時(shí)間去整合和和應(yīng)對(duì)，出版物可以通過(guò)一個(gè)影響因素獲得更好的服務(wù)，發(fā)表的款項(xiàng)引文和文章數(shù)需要更長(zhǎng)的時(shí)間框架。
2009年索引的期刊的影響因素在化學(xué)教育和科學(xué)教育出版，并且被列于表1。通過(guò)比較，表2列出了期刊的影響因素，發(fā)布廣泛的科學(xué)研究和化學(xué)研究，包括那些專(zhuān)注于特定的學(xué)科2年和5年期刊的影響因素包括化學(xué)科學(xué)和自然，與化學(xué)教育和科學(xué)教育研究的期刊相比，他們大幅度的提高。實(shí)際上，在化學(xué)教育方面，評(píng)估化學(xué)教育研究者的獎(jiǎng)學(xué)金是通過(guò)推廣和任期限制的委員會(huì).薪酬與功績(jī)委員會(huì)等，他們需要一個(gè)方法使他們能洞悉低的影響因素。
每2年和5年在化學(xué)教育具體的期刊方面的影響因素少于1.000,。如此這樣，那些評(píng)估作為一種比較一個(gè)給定的出版期刊的方法是近乎沒(méi)有意義的。即時(shí)指數(shù)被定義為文章引用的次數(shù)除以某一年在該雜志發(fā)表的文章數(shù)目。因此，它代表一篇在今年出版的文章平均被引用的次數(shù)。在表1的低即時(shí)指數(shù)值表明整合，在化學(xué)教育的教育研究出版工作的時(shí)間長(zhǎng)于1年，因?yàn)樵诿恳粋€(gè)案件的即時(shí)指數(shù)不到1。
科學(xué)教育期刊出版化學(xué)教育研究的文章，為期2年的影響因素都大于1.000.4個(gè)刊物有2個(gè)5年的影響因素接近3.0。然而，即時(shí)指數(shù)再次表明，出邊和科普工作在科學(xué)教育方面的一體化步伐緩慢。在一個(gè)小的領(lǐng)域里，提供可靠的數(shù)據(jù)不作為比較的影響因素，影響因素具有速度較慢的出版和集成研究。在化學(xué)教育研究需要被探究中，我們認(rèn)為有一個(gè)方法在決定頂級(jí)期刊提供了影響因素的比較。
這項(xiàng)研究的靈感和它被設(shè)計(jì)的起源來(lái)自一個(gè)數(shù)學(xué)教育的場(chǎng)地研究報(bào)告，這項(xiàng)研究關(guān)注了出版場(chǎng)地的排名，在本科數(shù)學(xué)教育研究，包括了同行審閱的期刊會(huì)議錄。調(diào)查問(wèn)卷被送往49個(gè)本科數(shù)學(xué)科學(xué)人員，要求他們將3種22個(gè)期刊不同的分類(lèi)，第一類(lèi)：最突出現(xiàn)場(chǎng)的的場(chǎng)地，第二類(lèi):表示表示強(qiáng)烈的審閱場(chǎng)地，第三類(lèi)，簡(jiǎn)單描述另一個(gè)審閱場(chǎng)地。在該領(lǐng)域里大量期刊的質(zhì)量的排名有效的提供大量的分析源自該領(lǐng)域的期刊，關(guān)于質(zhì)量.信譽(yù).外貿(mào).工貿(mào)各個(gè)時(shí)期的影響。這個(gè)信息可以用來(lái)通知的推廣和使用權(quán)的過(guò)程中。
因此，我們決定如何同行審評(píng)化學(xué)教育研究員在化學(xué)教育和和科學(xué)教育方面的排名。
方法：合伙調(diào)查
這項(xiàng)人口調(diào)查研究由2種來(lái)源組成。建設(shè)的網(wǎng)站所認(rèn)定，它包含了一系列大學(xué)，這些大學(xué)擁有化學(xué)教育的項(xiàng)目（碩士和博士水平）和實(shí)際上直接參加這些項(xiàng)目。第二個(gè)來(lái)源指出“期刊編輯”由已經(jīng)在研究方面有所發(fā)表的一系列成員所組成：2000和2009的科學(xué)與教育的化學(xué)教育部分章節(jié)或者已經(jīng)在化學(xué)教育方面出版過(guò)文章和在2005年和2009之間實(shí)踐過(guò)（cerp）。2005的這一年的標(biāo)志，當(dāng)時(shí)大學(xué)化學(xué)教育被英國(guó)皇家化學(xué)學(xué)會(huì)出版，化學(xué)教育起初在歐洲被ioanninas大學(xué)合并為了組成化學(xué)教育研究和實(shí)踐，然后它被英國(guó)皇家化學(xué)學(xué)會(huì)研究和實(shí)踐。2個(gè)來(lái)源取得的總?cè)丝谌藬?shù)的267名教師成員?；瘜W(xué)教師成員來(lái)自32個(gè)國(guó)家和6個(gè)不同的州的代表在這個(gè)聯(lián)合里。這相當(dāng)于美國(guó)的中心，267名教師中的146人被雇傭到美國(guó)的學(xué)院和大學(xué)。在歐洲，66名教師在聯(lián)合里被認(rèn)定，他們中的25定居在美國(guó)。
資料搜集
這項(xiàng)調(diào)查是使用一個(gè)程序，允許匿名手機(jī)數(shù)據(jù)，通過(guò)一個(gè)基于web的軟件界面。一個(gè)邀請(qǐng)去完成那個(gè)調(diào)查，它被發(fā)送通過(guò)qualtrics軟件送到267名教師成員那里。
調(diào)查
這項(xiàng)調(diào)查由3個(gè)問(wèn)題組成。第一個(gè)問(wèn)題包含了7個(gè)國(guó)際期刊的名單，出版化學(xué)家與研究在美國(guó).墨西哥.英國(guó)和澳大利亞。被選中的7個(gè)刊物整個(gè)基于頻繁引用整個(gè)化學(xué)教育文獻(xiàn)。對(duì)于每個(gè)雜志，3個(gè)選擇之1就是教師成員被要求去給期刊的質(zhì)量排名打分。第一類(lèi)表示一個(gè)頂級(jí)期刊，在這個(gè)領(lǐng)域里最杰出之一。第二類(lèi)表示中級(jí)期刊，和第二類(lèi)是低級(jí)期刊，要么化學(xué)教育研究人員不熟悉或者認(rèn)為是至少在該領(lǐng)域有影響力的，在調(diào)查的第二個(gè)問(wèn)題要求受訪者使用相同的分類(lèi)方案分類(lèi)15科學(xué)教育期刊。一套科學(xué)教育期刊的選擇源于在化學(xué)教育文獻(xiàn)被頻繁的引用。第三個(gè)問(wèn)題要求提供同行評(píng)審期刊的名字，它們沒(méi)有被列于前兩個(gè)問(wèn)題之中和使用分類(lèi)方案去分類(lèi)這些期刊。
郵寄調(diào)查
此次調(diào)查可有效利用30天和一個(gè)提醒邀請(qǐng)?jiān)?5天內(nèi)被發(fā)送，在最初的邀請(qǐng)送到教師成員那里，他們還沒(méi)有完成那個(gè)調(diào)查，一個(gè)功能有效的quqltrics軟和件，所以回應(yīng)數(shù)據(jù)在結(jié)束的30天的期間被下載和在一個(gè)密碼保護(hù)的電腦上儲(chǔ)存。
結(jié)果與討論
一個(gè)回應(yīng)率百分之四十的調(diào)查被獲得（267中的107參加了那個(gè)人口回應(yīng)）。這些資料被分析用于完成107位調(diào)查回應(yīng)的每一個(gè)人的問(wèn)題并且進(jìn)行低的討論。那些回應(yīng)和分析被展示在化學(xué)教育期刊的表3。這些期刊按照意義從最小到最大的排列好，化學(xué)教育期刊（美國(guó)）一直排名最高，平均1.28，quimica教育（墨西哥）一直排名最低，平均2.59。這些受訪者的回應(yīng)的比例被包括在表2的最后一列為了表明，并不是每一個(gè)參加的期刊都會(huì)被排名。平均計(jì)算.中位數(shù).標(biāo)準(zhǔn)差，不包括空白處的響應(yīng)，因此，空白處的這些回應(yīng)不會(huì)差生不利于統(tǒng)計(jì)的分析的影響。
方差分析方法被用來(lái)測(cè)試是按照坐落的地理位置在回應(yīng)中的差異。坐落的地理位出現(xiàn)的響應(yīng)對(duì)排名沒(méi)有重大意義的影響。
這些資料顯示，積極的化學(xué)教育研究人員把“華爾街日?qǐng)?bào)”評(píng)為最杰出的期刊，由acs化學(xué)教育和acs期刊聯(lián)合出版，化學(xué)教育研究與實(shí)踐由皇家化學(xué)學(xué)會(huì)出版。中級(jí)的期刊包括化學(xué)教育家.生物化學(xué)模建和分子生物學(xué)教育。較低層次的期刊包括澳大利亞在化學(xué)方面的期刊.化學(xué)教育和quimica教育。
科學(xué)教育期刊的回應(yīng)和分析在表4中展示。四個(gè)排名最高的科學(xué)教育期刊被索引在isi和已經(jīng)報(bào)道了一些影響因素。再次，方差分析方法被用來(lái)測(cè)試是按照坐落的地理位置在回應(yīng)中的差異。坐落的地理位出現(xiàn)的響應(yīng)對(duì)排名沒(méi)有重大意義的影響。
在教師的回應(yīng)和分析的基礎(chǔ)之上，最杰出的期刊科學(xué)雜志.國(guó)際科學(xué)教育雜志.科學(xué)教學(xué).科學(xué)教育中的研究。中級(jí)的期刊是科學(xué)教育期刊和科技期刊.科學(xué)教師教育期刊.科學(xué)學(xué)院教育雜志.校園科學(xué)期刊和數(shù)學(xué)期刊。低級(jí)的期刊的科學(xué)教育期刊是科學(xué)期刊的編輯，國(guó)際科學(xué)教育期刊.加拿大科學(xué)期刊.數(shù)學(xué)科技術(shù)教育.納米教育雜志.婦女雜志和少數(shù)民族在科學(xué)與工程.，共振：科學(xué)教育期刊和baltic科學(xué)教育期刊。
這很能說(shuō)明較在化學(xué)教育的評(píng)級(jí)比較最高等級(jí)的的期刊排名的問(wèn)題—化學(xué)教育期刊和化學(xué)教育研究與實(shí)踐—與那些在科學(xué)教育方面：科學(xué)教育研究期刊（jrst），國(guó)家科學(xué)教育期刊（ijse），科學(xué)教育。所有這些期刊的編輯委員會(huì)，包括從來(lái)自國(guó)際委員會(huì)的研究人員，除了jce之外，其中有一個(gè)是社會(huì)咨詢(xún)委員會(huì)，他們由來(lái)自美國(guó)的教師和化學(xué)家組成。有關(guān)答辯的一件一致的其他證據(jù)可以再表5中搜索，，對(duì)于其他期刊，科學(xué)教育作為第一類(lèi)期刊排名在jce或者cerp。表6平均展示了jce和cerp的期刊，期刊在jrst,ijse的排名，或者科學(xué)教育作為第一類(lèi)期刊。
中學(xué)化學(xué)教學(xué)方法文獻(xiàn)綜述中學(xué)化學(xué)教育研究方法篇六
1 性能
且氯原子是沿著聚乙烯鏈無(wú)規(guī)分布，因此產(chǎn)品具有穩(wěn)定的化學(xué)結(jié)構(gòu)。產(chǎn)品一般具有優(yōu)良的耐熱性、耐老化性、耐燃性、寒性、耐油性、耐候性、自由著色性、耐化學(xué)藥品性耐臭氧性、電絕緣性以及良好的相容性和加工性，與pvc,pe,ps及橡膠摻混以改進(jìn)其物性。是一種介于橡膠和塑料之間的新型高分子彈性體材料，作為橡膠與塑料的優(yōu)良改性劑和添加劑，在塑料門(mén)窗、pvc管材與板材、防水卷材、防腐涂料、橡塑共混材料等工業(yè)領(lǐng)域中具有廣泛的應(yīng)用。
塑料改性劑
氯化聚乙烯在pvc加工中可起到一系列良好的輔助填加劑的作用:(1)增塑劑。因其分子質(zhì)量高于一般的酯類(lèi)增塑劑，不會(huì)在溫度高時(shí)產(chǎn)生遷移、滲出和日久揮發(fā)導(dǎo)致的硬化等弊病，是良好的永久性增塑劑。(2)抗沖改性劑。氯化聚乙烯與pvc間既有相互融合，又有某種程度的相分離現(xiàn)象，在混煉之后成為含彈性體微粒子的塑料合金狀態(tài)，提高了pvc的抗沖擊性能。(3)助熔劑作用。摻混氯化聚乙烯可使pvc熔點(diǎn)降低，促進(jìn)塑化，降低熔體粘度，改善加工流動(dòng)性，方便加工和縮短加工周期。但加入氯化聚乙烯也使pvc的耐熱性、剛性下降。用其生產(chǎn)的硬制品包括抗沖型pvc硬板、硬片、增強(qiáng)pvc硬管、增強(qiáng)pvc管件、pvc異型材，生產(chǎn)的pvc軟制品包括電纜料(改善熱老化性)、軟管、耐油管、地板、防水卷材、壓敏膠帶、密封材料等。
氯化聚乙烯用于改性abs時(shí)，可防止燃燒時(shí)產(chǎn)生滴下物，改善沖擊性，并在加工時(shí)起潤(rùn)猾作用。在改性pe方面，因其具有阻燃性、與其它阻燃劑的互溶性和優(yōu)良的填充性，可防止因pe與阻燃劑互溶性、填充性不佳造成的混煉操作困難和成品起霜現(xiàn)象。用其改善ev a，可提高表面硬度，減弱韌性。
未硫化的cm的加工性很好，并具有優(yōu)良的耐臭氧性、耐候性、色穩(wěn)定性、耐熱性、耐油性、阻燃性等特性，而且耐磨性、耐撓曲性等機(jī)械性能也優(yōu)秀，因而可單獨(dú)或與其它橡膠并用制造特種橡膠制品。例如，因其對(duì)鉻酸幾次氯酸鈉等強(qiáng)氧化性化學(xué)品的抗耐性極好，可用于制橡膠輥筒、襯里、膠管、模型制品等；因其具有極好的耐老化性、耐候性、耐油性、阻燃性，以及良好的電絕緣性能，可用于制造各種電器材料，在引線之類(lèi)的耐熱電線中可用作護(hù)套材料及兼具絕緣層、護(hù)套層功能的材料；與sbr并用制得的產(chǎn)品的物性與cr的相當(dāng)，并且由于其色穩(wěn)定性好，可制成彩色電線，而且成本低，可替代用cr制造的電線、電纜、軟線，還可用于制淺色橡膠窗嵌條、膠管、膠布等各種淺色制品;因其極好的耐熱老化性，可用作火花罩、陽(yáng)極氧化罩及其它耐熱制品。
氯化聚乙烯在涂料方面的應(yīng)用較廣，廣泛用于船底涂料，化工廠鋼架、橋架、貯槽等金屬構(gòu)件的防銹涂料，可制成溶液涂料、乳液涂料和粉末涂料，用于橡膠、塑料、纖維和金屬材料的涂層、地板涂層等。特別是高氯化聚乙烯(hcpe )，由于其分子鏈飽和且含有大量氯原子，不僅具有優(yōu)良的化學(xué)穩(wěn)定性、耐燃、耐老化、耐候、防水、防霧、防生物腐蝕性，而且具有優(yōu)良的溶解性和粘附性，是一種良好的成膜材料，為化工設(shè)備防腐漆、船舶漆、集裝箱漆的理想原料，幾乎在所有場(chǎng)合均可替代價(jià)格昂貴的氯化橡膠(cr)。固相法hcpe的性能與cr防腐涂料相近，大大優(yōu)于氯化聚氯乙烯防腐涂料，可有效替代cr樹(shù)脂涂料。
氯化聚乙烯的開(kāi)發(fā)最初即采用溶液法，由英國(guó)ici公司在1938年開(kāi)發(fā)，原料為低密度聚乙烯，使用溶劑為四氯化碳或氯仿。雖然用該法得到的氯化聚乙烯的氯含量可高達(dá)60%-90%，且產(chǎn)品中氯分布均勻，但由于從反應(yīng)液中分離出氯化聚乙烯和從氯化聚乙烯中去除殘留溶劑非常困難，且溶劑對(duì)大氣臭氧層造成破壞對(duì)人體危害也相當(dāng)大，現(xiàn)在這種工藝已被淘汰。
.水相懸浮法
日本大阪曹達(dá)公司、昭和電工公司、美國(guó)dow公司和國(guó)內(nèi)大部分廠家采用水相懸浮法生產(chǎn)氯化聚乙烯。該法為將pe細(xì)粉末分散到懸浮劑去離子水中(pe含量為5%-20%)，加入溶脹劑(二甲基亞砜)，防粘劑(如丙烯酸水溶液、硅酸或pvc粉末等)，分散劑(環(huán)氧乙烷一環(huán)氧丙烷嵌段共聚物或聚氧乙烯山梨醇單油酸酯、十二烷基硫酸鈉、多氯烷基磺酸鈉、聚乙二醇胺等)，引發(fā)劑(有機(jī)過(guò)氧化物、偶氮化合物等)，消泡劑等，通氯氣進(jìn)行氯化反應(yīng)。按照所用pe原料，反應(yīng)溫度一般為 110一120 ℃，反應(yīng)壓力為 mpa。氯化后進(jìn)行脫酸、水洗、加堿中和、脫廢液、熱水洗滌、離心脫水、干燥后得到產(chǎn)品。其典型的工藝流程見(jiàn)圖3-1。具體的工藝還可分為以下幾種。
一段氯化法
在某一條件下一直氯化到預(yù)定指標(biāo)結(jié)束反應(yīng)。反應(yīng)溫度在原料pe熔點(diǎn)的附近。因?yàn)槟z粒表面熔結(jié)結(jié)塊，不僅妨礙氯化和后處理的正常進(jìn)行，而且使膠粒包含少量鹽酸等雜質(zhì)，產(chǎn)品性能惡化。因反應(yīng)集中在粒子表面和粒子內(nèi)部的無(wú)定形區(qū)域進(jìn)行，使產(chǎn)品中氯分布不均勻，產(chǎn)物結(jié)晶度大，不能制備彈性體。
分段氯化法
大阪曹達(dá)公司和昭和電工公司使用該方法生產(chǎn)氯化聚乙烯。該法又叫低溫—高溫兩段氯化法，先在比pe熔點(diǎn)低5一15℃的溫度下進(jìn)行氯化，再升溫到熔點(diǎn)附近或熔點(diǎn)以上3--10℃時(shí)氯化。依據(jù)所用pe原料不同，曹達(dá)公司得到的是彈性體，昭和電工公司得到的是樹(shù)脂型cpe。
熱處理氯化法
該技術(shù)為大阪曹達(dá)公司采用。先在低于pe熔點(diǎn)的溫度氯化至含氯量為10%一30%后，停止通氯，升溫至pe熔點(diǎn)，熱處理一2. 0 h，再降溫至殘晶熔點(diǎn)通氯反應(yīng)，得到氯含量為25%一45%的cpe彈性體，或經(jīng)多次熱處理得到氯含量大于60%的高氯化聚乙烯。該法中的第一段氯化是引入氯原子，以產(chǎn)生位阻，使熱處理的晶體在冷卻時(shí)不能恢復(fù)到原來(lái)狀態(tài)，以降低殘晶熔點(diǎn)。熱處理是使晶體熔融，氯化易于進(jìn)行，顆粒表面和內(nèi)部的大分子錯(cuò)動(dòng)均化，避免氯化部位過(guò)于集中。第二次氯化是使氯分布趨于均勻，得到氯化聚乙烯彈性體。
選擇氯化法
大阪曹達(dá)公司采用該法。在氯化前使pe粉末的表面、非晶區(qū)選擇性吸附一種油溶性自由基捕捉劑(最初采用2,6一二叔丁基-4一甲基酚，后改用硫代二丙酸二月桂酯)，將氯化反應(yīng)轉(zhuǎn)向即將熔融的結(jié)晶區(qū)。該法使用的原料廣泛(pe的相對(duì)密度為一，平均相對(duì)分子質(zhì)量為2萬(wàn)一40萬(wàn)〕，適應(yīng)性強(qiáng)，不粘結(jié)，氯分布均勻，反應(yīng)速度快，產(chǎn)品的彈性、透明性好，效果優(yōu)于熱處理氯化法。
三段氯化法
1：(10~12)。各段氯化溫度和產(chǎn)品中氯含量分別為:100~115℃,20%；115℃,35%；115~140℃,35%~42%。日本公司對(duì)此工藝的描述為:第一階段在較低的溫度下進(jìn)行少量的氯化，此時(shí)氯化僅在pe粉表面進(jìn)行，形成具有高氯量的外殼；第二段氯化在中溫下進(jìn)行，氯氣分子向pe的多孔部位擴(kuò)散，在無(wú)定形區(qū)域反應(yīng)；第三段的氯化溫度約為pe的結(jié)晶熔點(diǎn)，反應(yīng)在原來(lái)的結(jié)晶區(qū)域進(jìn)行。
酸相懸浮氯化法
中學(xué)化學(xué)教學(xué)方法文獻(xiàn)綜述中學(xué)化學(xué)教育研究方法篇七
一、課程與教學(xué)改革研究
1.化學(xué)課程與提高學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)的研究與實(shí)踐
2.中學(xué)化學(xué)課程內(nèi)容現(xiàn)代化研究
6.初中、高中化學(xué)課程的銜接
9.中學(xué)生化學(xué)認(rèn)知特點(diǎn)與學(xué)習(xí)策略研究
10.化學(xué)教學(xué)中的問(wèn)題解決與創(chuàng)新教育
15.元素化合物的教學(xué)研究
16.中學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)的改進(jìn)與創(chuàng)新研究
17.中學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)的研究與實(shí)踐
18.區(qū)域中學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)問(wèn)題與對(duì)策研究
19.化學(xué)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理的研究
20.化學(xué)實(shí)驗(yàn)安全教育的研究與實(shí)踐
二、學(xué)生發(fā)展與評(píng)價(jià)研究
21.學(xué)生化學(xué)基本概念的形成與發(fā)展研究
22.化學(xué)學(xué)習(xí)促進(jìn)學(xué)生探究能力發(fā)展的研究與實(shí)踐
23.化學(xué)學(xué)習(xí)促進(jìn)學(xué)生情感、態(tài)度和價(jià)值觀方面發(fā)展的研究與實(shí)踐
24.義務(wù)教育階段學(xué)生化學(xué)學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)研究
25.高中化學(xué)學(xué)分認(rèn)定與評(píng)價(jià)改革研究
三、教師隊(duì)伍建設(shè)與專(zhuān)業(yè)發(fā)展研究
26.提高化學(xué)教師素質(zhì)的研究與實(shí)踐
27.促進(jìn)化學(xué)教師專(zhuān)業(yè)發(fā)展的研究與實(shí)踐
29.化學(xué)校本教研工作的規(guī)范研究
30.優(yōu)秀化學(xué)教師成長(zhǎng)的案例研究
31.提高區(qū)域化學(xué)教研質(zhì)量的研究與實(shí)踐
中學(xué)化學(xué)教學(xué)方法文獻(xiàn)綜述中學(xué)化學(xué)教育研究方法篇八
文獻(xiàn)檢索與科技論文寫(xiě)作
年 級(jí) 2012
專(zhuān) 業(yè) 化學(xué)
學(xué)
生 楊元世
學(xué)
號(hào) b2012061118
題 目 生鮮食品保鮮技術(shù)研究
2014年6月20日
【文獻(xiàn)綜述】
生鮮食品保鮮技術(shù)研究
楊元世
（寧德師范學(xué)院化學(xué)系 2012級(jí)化學(xué)1班 福建 寧德352100）
【摘要】生鮮食品主要指“生鮮五品”。與超市中經(jīng)營(yíng)的其他商品相比，生鮮食品具有與其他商品不同的特殊屬性：保鮮和加工。保鮮即保鮮處理，新鮮的食品送到商業(yè)企業(yè)中來(lái)，必須運(yùn)用保鮮設(shè)備對(duì)它進(jìn)行保鮮處理。很顯然，生鮮食品如果失去了生鮮的特性，就會(huì)變得沒(méi)有價(jià)值。所以，保鮮就是保商品的價(jià)值，即通過(guò)管理來(lái)實(shí)現(xiàn)保值。保鮮加工處理是利用各種加工設(shè)備，使加工食品通過(guò)加工達(dá)到增值的目的。
【關(guān)鍵詞】生鮮食品 果蔬 水產(chǎn)品 保鮮技術(shù)
1.1.1水產(chǎn)品低溫保鮮
以及理想保鮮成本的技術(shù)。
1.1.2果蔬低溫保鮮
果蔬低溫保鮮主要是通過(guò)低溫來(lái)抑制微生物的繁殖，減緩果蔬的呼吸作用。這種方式可分為自然溫度和人工冷卻貯藏法。目前果農(nóng)普遍采用的溝藏、窖藏等自然溫度貯藏法，它是利用自然溫差來(lái)調(diào)節(jié)與控制貯藏環(huán)境，使其處于較低的溫度。冷庫(kù)屬人工冷卻貯藏法，所用設(shè)備是冷藏庫(kù)配以氨壓縮機(jī)及相應(yīng)的輔助設(shè)備進(jìn)行制冷，根據(jù)果蔬各自的貯藏溫度，自動(dòng)調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫度和濕度。目前國(guó)內(nèi)2/3的果蔬企業(yè)采用此方法。
采用冰溫技術(shù)能夠長(zhǎng)時(shí)并有效地保持適熟水果的固有風(fēng)味和新鮮度，提高其商品價(jià)值。在果蔬貯藏方面，對(duì)梨、桃、冬棗、櫻桃、李、柑橘、香蕉等的冰溫保鮮已取得成功，該技術(shù)在日本、美國(guó)、韓國(guó)等國(guó)家得到迅速發(fā)展[2]。楊梅是我國(guó)南方特產(chǎn)水果，采后極易發(fā)霉變質(zhì)，在20～22℃條件下僅能保存3d，10～12℃保鮮7d，0～2℃保鮮9～12d。即使采用殼聚糖涂膜并結(jié)合低溫貯藏也只能延長(zhǎng)至16d。然而用二氧化氯緩釋劑處理?xiàng)蠲凡⒔Y(jié)合冰溫貯藏可將其保鮮期延長(zhǎng)至近30d，且貯藏21d時(shí)，楊梅硬度僅下降6.7%，可溶性固形物含量下降16.7%，總酸含量下降32.5%，無(wú)霉果產(chǎn)生，楊梅的色、香、味和口感俱佳；貯藏至28d時(shí)，也僅有個(gè)別霉果出現(xiàn)[3]。
20世紀(jì)80年代，日本北海道大學(xué)率先開(kāi)展冰溫高濕保鮮研究，此后其它科研人員開(kāi)始采用臨界點(diǎn)低溫高濕貯藏（cthh），即在物料冷害點(diǎn)溫度0.5～1℃以上相對(duì)濕度90%～98%的環(huán)境中貯藏保鮮果蔬。其保鮮機(jī)制是：采用盡可能低的溫度有效控制果蔬在保鮮期內(nèi)的呼吸強(qiáng)度；采用高相對(duì)濕度的環(huán)境有效降低果蔬水分蒸發(fā)，減少失重。從原理上說(shuō)，cthh既可防止果蔬在保鮮期內(nèi)的腐爛變質(zhì)，又可抑制果蔬的衰老，是一種較為理想的保鮮手段。
1.2化學(xué)保鮮
化學(xué)保鮮是在食品生產(chǎn)、貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中使用化學(xué)品（化學(xué)保鮮劑）來(lái)延長(zhǎng)貨架期，保持品質(zhì)的措施，其優(yōu)點(diǎn)是只需在食品中添加少量的化學(xué)品，如防腐劑、抗氧化劑、保鮮劑等物質(zhì)即可有效延緩生鮮食品的腐敗變質(zhì)，具有簡(jiǎn)便、經(jīng)濟(jì)、高效等特點(diǎn)。
水產(chǎn)品化學(xué)保鮮常用的方法有4種，即：食品添加劑（防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑）、抗生素、糟醉和煙熏保鮮，其中使用食品添加劑保鮮尤為普遍。在20世紀(jì)50年代，國(guó)內(nèi)外曾采用各種廣譜性抗生素進(jìn)行水產(chǎn)品保鮮。20世紀(jì)60年代起，開(kāi)始用亞硫酸鈉等化學(xué)防腐劑防止水產(chǎn)品變黑。某些國(guó)家還將其作為商品銷(xiāo)售，被眾多生產(chǎn)廠家用于食品、飲料及水產(chǎn)品的防腐保鮮中。由于一些抗生素與化學(xué)保鮮劑存在殘留問(wèn)題，因此在實(shí)際應(yīng)用中逐漸被淘汰。
化學(xué)保鮮劑對(duì)人體健康有一定程度的影響，甚至出現(xiàn)致癌致畸等毒性。近年來(lái)因?yàn)E用食品添加劑而引發(fā)的食品安全事件層出不窮，使化學(xué)保鮮越來(lái)越多地受到人們的質(zhì)疑。天然無(wú)毒無(wú)害的生物保鮮劑成為目前研究的熱點(diǎn)。
1.3生物保鮮
生物保鮮技術(shù)是將某些具有抑菌或殺菌活性的天然物質(zhì)配制成適當(dāng)濃度的溶液，通過(guò)浸泡噴淋或涂膜等方式應(yīng)用于生鮮食品中，進(jìn)而達(dá)到防腐保鮮的效果。生物保鮮技術(shù)的機(jī)理包括抑制或殺滅食品中的微生物，隔離食品與空氣的接觸，延緩氧化作用，調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的氣體組成及相對(duì)濕度等因生物保鮮劑具有天然、安全、簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)，故應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大，已成為食品保鮮技術(shù)的研究熱點(diǎn)之一。目前研究較多的是利用微生物菌體及其代謝產(chǎn)物保鮮、生物天然提取物保鮮和基因工程技術(shù)保鮮。
1.3.1水產(chǎn)品生物保鮮
化酶、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶等）、生物天然提取物（茶多酚、殼聚糖、魚(yú)精蛋白等），以及以上述物質(zhì)為主要成分的復(fù)合生物保鮮劑。
乳酸鏈球菌素是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種高效、無(wú)毒、安全、營(yíng)養(yǎng)的生物保鮮劑，可抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽(yáng)性菌的生長(zhǎng)、繁殖。研究表明，在新鮮魚(yú)中添加乳酸鏈球菌素能很好地抑制產(chǎn)毒菌的生長(zhǎng)和產(chǎn)毒如添加25mg/l的乳酸鏈球菌素對(duì)龍蝦肉、鮭魚(yú)、蟹肉組織無(wú)任何損傷，且明顯降低了單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的水平[5]。能夠顯著推遲鱈魚(yú)片、鯡魚(yú)片及煙熏鯖魚(yú)等海產(chǎn)品中肉毒梭狀芽孢桿菌產(chǎn)毒，抑制波特淋菌中毒[6]。
溶菌酶又稱(chēng)胞壁質(zhì)酶，可以水解細(xì)菌細(xì)胞壁中的肽聚糖導(dǎo)致細(xì)菌自溶死亡，因此被廣泛用于有細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的細(xì)菌，其對(duì)人體細(xì)胞無(wú)害。然而溶菌酶主要是與其它保鮮劑復(fù)合使用來(lái)起到對(duì)水產(chǎn)品的保鮮作用[7]。陳舜勝[8]等人研究了溶菌酶復(fù)合鮮劑對(duì)蝦、帶魚(yú)段、扇貝柱和柔魚(yú)條的保鮮作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)采用復(fù)配的方式既擴(kuò)大了溶菌酶的抗菌譜范圍又增強(qiáng)了抗菌作用強(qiáng)度，在相同條件下可延長(zhǎng)保鮮期約1倍的時(shí)間。郭良輝等[9]將溶菌酶與nisin復(fù)合保鮮蚌肉對(duì)其細(xì)菌總數(shù)揮發(fā)性鹽基氮的上升都起到了良好的抑制作用，且協(xié)同效應(yīng)明顯。
1.3.2果蔬生物保鮮
果蔬生物保鮮技術(shù)包括利用微生物拮抗保鮮、天然提取物質(zhì)保鮮、基因工程技術(shù)保鮮3種方法。微生物拮抗保鮮技術(shù)采用現(xiàn)代微生物技術(shù)，利用菌體次生代謝產(chǎn)物或直接利用微生物菌體和抗菌肽對(duì)食品進(jìn)行保鮮[10]，具有無(wú)色、無(wú)味、無(wú)毒、無(wú)害等特點(diǎn)。國(guó)外有人用有益真菌對(duì)新西蘭獼猴桃進(jìn)行防霉研究，還有一些利用木霉對(duì)果蔬進(jìn)行防病保鮮的報(bào)道。例如美國(guó)法國(guó)和英國(guó)利用多孢木霉對(duì)洋梨、蘑菇和蘋(píng)果進(jìn)行防病保鮮[11]。賴(lài)健[12]等研究了木霉發(fā)酵液對(duì)茄子的保鮮作用，經(jīng)哈茨木霉發(fā)酵液處理的茄子果實(shí)，在貯藏溫度20-25℃的條件下貯藏20d果實(shí)仍新鮮如初。
天然提取物質(zhì)保鮮是利用從天然物質(zhì)中提取的生物活性物質(zhì)，抑制果蔬表面微生物的活性，降低果蔬中酶的活力，從而減輕微生物對(duì)果蔬的影響。其無(wú)毒無(wú)害，可以達(dá)到綠色保鮮的效果。天然提取物質(zhì)的主要應(yīng)用方式包括提取物質(zhì)浸蘸熏、蒸、噴灑、保鮮紙和涂膜劑等[13]，其中對(duì)涂膜保鮮研究較多如殼聚糖、海藻糖、魔芋多糖等廣泛用于果蔬采后涂膜保鮮效果顯著。
基因工程保鮮技術(shù)主要是通過(guò)減少水果生理成熟期內(nèi)源乙烯的生成，控制細(xì)胞壁降解酶的活性以及延緩水果在后期成熟過(guò)程中的軟化，來(lái)達(dá)到保鮮的目的。目前，日本、美國(guó)、新加坡的研究人員從基因工程角度，利用基因替換技術(shù)抑制乙烯的生物合成和積累，從而達(dá)到保鮮的目的。我國(guó)十五期間863計(jì)劃現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)領(lǐng)域主要?jiǎng)又参锕δ芑蚪M研究項(xiàng)目，加強(qiáng)了果實(shí)采后基因沉默誘導(dǎo)和誘導(dǎo)啟動(dòng)子及其應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新，開(kāi)辟了果蔬采后保鮮新技術(shù)領(lǐng)域。首次通過(guò)抑制果實(shí)中成熟關(guān)鍵基因leacs2的表達(dá)來(lái)實(shí)現(xiàn)延長(zhǎng)番茄果實(shí)的貯藏壽命；實(shí)現(xiàn)了使番茄果實(shí)中與乙烯合成和果實(shí)成熟相關(guān)的關(guān)鍵基因沉默，從而達(dá)到延遲成熟的目的；建立了一種基于病毒誘導(dǎo)基因沉默技術(shù)的全新的果蔬貯藏保鮮方法。
1.4氣調(diào)保鮮
氣調(diào)保鮮技術(shù)是以不同于大氣組成或濃度的混合氣體替換包裝食品周?chē)目諝?，并選擇合適的包裝材料和冷鏈溫度，來(lái)抑制或減緩微生物生長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)成分氧化變質(zhì)，盡可能地延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。map技術(shù)的氣體組成通常為o2、co2和n2，不同的氣體對(duì)微生物的作用機(jī)理也不同。co2在延長(zhǎng)食品的貨架壽命中起最重要的作用，其對(duì)大多數(shù)需氧菌、霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用，可延長(zhǎng)微生物細(xì)胞生長(zhǎng)的延遲期，降低其在對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的生長(zhǎng)速率。o2能夠抑制厭氧菌的生長(zhǎng)促進(jìn)好氧菌的生長(zhǎng)。n2是惰性氣體，用作混合氣體的充填氣體，起到平衡緩沖作用。map技術(shù)于20世紀(jì)30年代開(kāi)始商業(yè)應(yīng)用，并在20世紀(jì)70～80年代被廣泛用于歐美市場(chǎng)上生鮮肉、水產(chǎn)品、凝乳、鮮奶酪、蔬菜、水果和許多其它家庭即食食品的保鮮[14]。
2結(jié)束語(yǔ)
持農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，促進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)，構(gòu)建和諧社會(huì)均具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
生鮮食品產(chǎn)業(yè)在我國(guó)還是一個(gè)剛剛起步的新興產(chǎn)業(yè)，由于保鮮與加工技術(shù)落后，完整的產(chǎn)業(yè)鏈尚未形成。然而，從國(guó)內(nèi)外發(fā)展態(tài)勢(shì)看，生鮮食品市場(chǎng)空間巨大，發(fā)展前景良好。
參考文獻(xiàn)：
中學(xué)化學(xué)教學(xué)方法文獻(xiàn)綜述中學(xué)化學(xué)教育研究方法篇九
2結(jié)果與分析
被下載及被瀏覽量統(tǒng)計(jì)
《動(dòng)物醫(yī)學(xué)進(jìn)展》2005～2009年被下載及被瀏覽量見(jiàn)表1。近年來(lái)被下載、被瀏覽量均呈逐年上升趨勢(shì)，且2006年和2008年的上升幅度較大，被下載量分別較上年增長(zhǎng)和，被瀏覽量分別較上年增長(zhǎng)855%和。學(xué)術(shù)期刊的使用價(jià)值，在于被讀者利用，被利用率越高，利用后產(chǎn)生的社會(huì)效益也就越高［1］，表1統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明了《動(dòng)物醫(yī)學(xué)進(jìn)展》近年來(lái)的社會(huì)效益在逐年提高，且提高幅度較大。
讀者在全球的地域分布
《動(dòng)物醫(yī)學(xué)進(jìn)展》2005～2009年已被全球六大洲(亞洲、北美洲、南美洲、歐洲、大洋洲、非洲)的30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的讀者下載并瀏覽。亞洲除中國(guó)外，有日本、韓國(guó)、新加坡和馬來(lái)西亞;北美洲有美國(guó)、加拿大和墨西哥;歐洲有法國(guó)、德國(guó)、丹麥、瑞典、英國(guó)、瑞士、芬蘭、俄羅斯、荷蘭、挪威、波蘭、葡萄牙、烏克蘭、奧地利、比利時(shí)、克羅地亞、匈牙利、愛(ài)爾蘭和意大利;大洋洲有澳大利亞和新西蘭;非洲有安哥拉、埃及和納米比亞;南美洲有巴西。除中國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣、中國(guó)香港和美國(guó)外，其他國(guó)家下載量相對(duì)較少。下載量較多的國(guó)家和地區(qū)見(jiàn)表2。
讀者在國(guó)內(nèi)的地域分布
讀者在國(guó)內(nèi)的機(jī)構(gòu)分布
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