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餐飲空間設(shè)計(jì)策劃書篇一
（一）成立衛(wèi)生監(jiān)督小組
組長：副組長：
組員：、食堂工作人員
（二）組織學(xué)生進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。12月24日下午班會課由xx等組織有關(guān)學(xué)生上課，作“食品鑒別、食品采購和加工事項(xiàng)等知識”的專題講座，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行食品的鑒別、采購和加工。各班要安排一些學(xué)生參加。
（三）組織學(xué)生進(jìn)行加工，加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督。12月31日下午3點(diǎn)—6點(diǎn)，由xxx統(tǒng)一檢查學(xué)生采購回來的食品（地點(diǎn)定在第一食堂），食堂加工場地全面對學(xué)生開放，需要清洗、加工食品的學(xué)生可利用這個時間進(jìn)行清洗加工，加工完畢后食物可存放在食堂專門提供的冰柜存放；12月31日晚6點(diǎn)—10點(diǎn)，食堂的粗加工場地全面對學(xué)生開放，需要清洗、加工食品的學(xué)生可利用這個時間進(jìn)行清洗加工；12月31日晚，由xx等全程負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)生加工操作，搞好衛(wèi)生監(jiān)理。各班食品經(jīng)學(xué)校檢查后，統(tǒng)一頒發(fā)衛(wèi)生許可證。
（四）有關(guān)注意事項(xiàng)
①按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品的生產(chǎn)、加工必須在封閉的條件下進(jìn)行，由于“美食一條街”的很多環(huán)節(jié)是在露天下操作，為防風(fēng)、沙、雨等，每個攤點(diǎn)最好自備一把遮陽傘。另外，直接操作的人員體質(zhì)要健康，無傳染病、皮膚病等。
②盛裝食品的容具要嚴(yán)格按照生、熟分開，食品要蒸（煮、煎、炸、烤、炒）透方能出售。
③未經(jīng)檢查的食物不能作為加工原料使用。
④用于燒烤的燃料必須是木炭，不得使用煤塊、煤球、焦炭等，考慮到安全問題，不能使用電爐具，可以使用液化氣爐具。
⑤所有爐具、容具等設(shè)備各班自備，并確保清潔衛(wèi)生，盛裝直接入口食品的容具、工具要認(rèn)真消毒后方能使用。
⑥所有蔬菜、瓜果類要經(jīng)過嚴(yán)格分檢、滲泡（50分鐘以上）、清洗、再滲泡四個環(huán)節(jié)，防止農(nóng)藥中毒。
（一）成立“美食活動指導(dǎo)小組”
組長：組員：政治組全體教師
（二）實(shí)施過程
①宣傳動員階段（12月份）
各年級政治教師利用政治課對學(xué)生進(jìn)行市場經(jīng)濟(jì)特征、工商、稅收、宏觀調(diào)控、反不正當(dāng)競爭等相關(guān)知識的介紹，動員學(xué)生積極報(bào)名參加“美食一條街”的活動。
②報(bào)名審核階段（12月22日前）
各班以班為單位到校團(tuán)委報(bào)名，需遞交經(jīng)營項(xiàng)目內(nèi)容和預(yù)計(jì)成本及價目表，由政治組集體開會審核，確定各班最終經(jīng)營項(xiàng)目，非我校學(xué)生一律謝絕入場經(jīng)營，每班限一個攤點(diǎn)、2-3個經(jīng)營項(xiàng)目（須報(bào)批審核）。
③組織培訓(xùn)階段（12月24日下午）
對審核通過的項(xiàng)目經(jīng)營人員進(jìn)行集中培訓(xùn)，包括成本核算、市場銷售、工商、稅收、反暴利與不正當(dāng)競爭等。
④最高限價及發(fā)證階段（12月29日）
對各班經(jīng)營項(xiàng)目進(jìn)行最高限價，并統(tǒng)一發(fā)放營業(yè)執(zhí)照，收取辦證費(fèi)2元，市場管理費(fèi)2元，班級攤點(diǎn)經(jīng)營稅2元，共計(jì)6元，無營業(yè)執(zhí)照嚴(yán)禁經(jīng)營。
⑤實(shí)施進(jìn)程監(jiān)督階段（12月31日23：00~1日3：30）
設(shè)市場流通監(jiān)督崗和消費(fèi)者投訴站，流通監(jiān)督崗負(fù)責(zé)巡視各班攤點(diǎn)是否規(guī)范經(jīng)營，對違規(guī)經(jīng)營者及時警告并糾正，嚴(yán)重者吊銷營業(yè)執(zhí)照，取消經(jīng)營資格。消費(fèi)者投訴站則負(fù)責(zé)處理當(dāng)晚學(xué)生投訴。
⑥經(jīng)營反饋總結(jié)階段
活動結(jié)束后，各班核算經(jīng)營成本和經(jīng)濟(jì)效益上報(bào)校團(tuán)委，各班政治老師下班進(jìn)行點(diǎn)評作指導(dǎo)，幫助學(xué)生總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。高一、高二學(xué)生每人交一篇政治小論文（寒假作業(yè)）
餐飲空間設(shè)計(jì)策劃書篇二
;摘要：現(xiàn)如今城市生活的快節(jié)奏、高壓力讓生活在城市的人很難尋找到寧靜和放松的機(jī)會與場所。而餐飲業(yè)的發(fā)展與提升是以社會文明進(jìn)步和人們生活水平不斷提升為契機(jī)，人們渴求在高壓力的工作之余，享受身心的無限放松。那么餐飲空間的主要設(shè)計(jì)目的也就是為顧客提供一個可以在此聊天、交流、輕松而閑暇的就餐環(huán)境，以此尋找設(shè)計(jì)根源——禪意理念。本文通過對餐飲空間設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀分析及禪意理念的來源本質(zhì)的分析與導(dǎo)向，對禪意理念在餐飲空間中應(yīng)用的設(shè)計(jì)思想、設(shè)計(jì)特點(diǎn)及設(shè)計(jì)方法的有效研究與應(yīng)用。
關(guān)鍵詞：餐飲；禪意理念；餐飲空間；禪意空間設(shè)計(jì)
1.1餐飲的發(fā)展
中國餐飲的發(fā)展從古代人類（文明始于餐飲）——商周時期（餐飲文化的地位象征）——春秋戰(zhàn)國（餐飲文化交融）——秦漢時期（商業(yè)貿(mào)易活躍）——唐朝（筵席誕生）——宋朝（零擔(dān)小吃）——明清時期（滿漢全席）——新中國成立（餐飲多元化），幾千年的餐飲文化已然形成獨(dú)具東方特色的華夏餐飲體系，如粵菜餐飲——（天上除了飛機(jī)，地上除了桌椅板凳都是美味）；川菜餐飲——麻、辣、燙；魯萊餐飲——海產(chǎn)品；淮揚(yáng)餐飲——江南特色等等，餐飲體系中的每一分支都具備著獨(dú)特的文化背景與餐飲理念，餐飲業(yè)在我們這個時代繼續(xù)延伸發(fā)展，尋找適合當(dāng)下餐飲空間設(shè)計(jì)才是華夏餐飲體系發(fā)展尤為重要的歷程。
1.2餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
（1）餐飲企業(yè)的連鎖化、集團(tuán)化是餐飲業(yè)發(fā)展的主流；
（2）大眾消費(fèi)成為餐飲消費(fèi)的主要力量；
（3）飲食文化成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業(yè)的核心競爭力；
（4）科學(xué)化、營養(yǎng)化成為餐飲業(yè)的重要指向標(biāo)。
隨著社會發(fā)展和進(jìn)步，人們對餐飲環(huán)境要求日益變高，現(xiàn)階段，不同城市出現(xiàn)具備強(qiáng)烈個性和特色的主題餐飲空間設(shè)計(jì)，餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展逐步進(jìn)入到功能布局合理、動線流暢、環(huán)境舒適，細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)一切以顧客為主，對顧客體貼入微，對整個用餐過程，也安排地井井有條，讓人身心放松，心情愉悅，就餐也同時變成了一種精神享受。那么對于空間的設(shè)計(jì)，有人喜歡奢華氣派，有人獨(dú)愛質(zhì)樸含蓄；有人喜歡熱鬧歡快，有人追求恬淡天真，一切設(shè)計(jì)以人為本，滿足客戶需求的設(shè)計(jì)才是最好的設(shè)計(jì)，而禪意理念不是以美炫人、以奢為榮，而是崇尚自然、樸實(shí)，崇尚—種平淡、含蓄、單純和空靈之美。所以在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中，禪以“簡素、自然、寂靜”的理念，力求做到純樸和簡潔，打造具備禪意文化特色的現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)的新局面。
2禪意理念的來源本質(zhì)
2.1禪意理念
“禪”，源于印度佛教，同中國的儒學(xué)、道教交融相生，在中國社會生活和文化精神下逐漸發(fā)展。禪意以“空無”的哲學(xué)為理念進(jìn)行現(xiàn)代設(shè)計(jì)，在現(xiàn)代生活中為創(chuàng)造著有無盡可能性的精神世界。從空間設(shè)計(jì)的角度分析考慮，需要有足夠的空間留給風(fēng)、光、水、綠、氣、電、聲，看似虛無的東西要比有形的物質(zhì)，裝飾更為重要。
2.2禪意理念的本質(zhì)
禪意理念也就是讓人擺脫物質(zhì)的束縛，得到精神上的升華，讓人文精神的關(guān)懷滲入到餐飲空間設(shè)計(jì)的每個環(huán)節(jié)，所謂“禪”的一種精神向度。禪意理念本質(zhì)“無即是有、有即是多”，“空、間、寂”是禪意空間的美學(xué)特征，來營造出空間特有的“禪境”。在當(dāng)今社會，越是奢華與混雜的空間越注重文化內(nèi)涵，越需給人的心靈補(bǔ)給禪意文化。所以，讓禪意融入生活，讓心靈靜謐，顯得尤為迫切。
3禪意理念在餐飲空間中的應(yīng)用
禪意理念在餐飲空間中以其簡樸、舒適、隨意的特點(diǎn)，為空間設(shè)計(jì)營造一個寧靜、安逸、平和的港灣。
3.1基于禪意理念的設(shè)計(jì)思想
禪意是一種源于自然、回歸自然的意境，追求自然和寧靜，讓人從內(nèi)心尋求解脫和放松，達(dá)到精神上的慰藉。在餐飲空間設(shè)計(jì)中，蘊(yùn)含禪意的設(shè)計(jì)追求一種簡樸、超脫的藝術(shù)原則，通過尋找精神世界的變化規(guī)律，實(shí)現(xiàn)虛實(shí)、動靜的完美統(tǒng)一。依托“有即是無，無即是有”的哲學(xué)思維，在餐飲空間設(shè)計(jì)中，采用破實(shí)為虛，獲取一種視覺和心理上的滿足感，豐富空間內(nèi)涵創(chuàng)造精神意境，以虛求實(shí)。
3.2基于禪意理念的設(shè)計(jì)特點(diǎn)
禪意在空間設(shè)計(jì)領(lǐng)域的融入，使空間設(shè)計(jì)用少的畫面和元素進(jìn)行處理，最終展現(xiàn)的卻是豐富多彩的空間畫面感受。
（1）利用殘缺美。這是—種殘缺的美學(xué)觀，設(shè)計(jì)借用“缺”來體現(xiàn)“美”，讓人有空間來體會和感受本身的不足之處，通過人與物的互動進(jìn)行優(yōu)化。同時不足會給空間預(yù)留極大的想象空間，最終利用想象來填充和完善殘缺美。
（2）利用極簡主義。餐飲空間的簡潔與視覺符號的精煉，以無或少的設(shè)計(jì)來強(qiáng)化設(shè)計(jì)感，與“禪”所強(qiáng)調(diào)的“虛實(shí)”相一致。通過在餐飲空間設(shè)計(jì)的形式上減除多元的設(shè)計(jì)元素，用簡潔方式使餐飲空間設(shè)計(jì)十分精煉，用最少的設(shè)計(jì)元素表達(dá)出最豐富的內(nèi)涵，是一種尤為極致的表現(xiàn)形式。
（3）利用陰陽美學(xué)。自然界的萬物都具有陰陽兩極，陰陽相生相克。在餐飲空間設(shè)計(jì)中，利用形式美法則均衡與和諧來進(jìn)行設(shè)計(jì)。例如：東方禪意風(fēng)格庭院的代表“中式潑墨山水式的庭院”和“日式洗練素描式的庭院”。日式庭院在模仿中國傳統(tǒng)山水庭院的過程中，擺脫了中國山水的詩情畫意，步入了枯寂陀的境界，形成眾所周知的“枯山水”庭院，一切遵循陰陽美學(xué)的基本原理。
3.3基于禪意理念的設(shè)計(jì)方法
禪意蘊(yùn)含著平衡、和諧與放松，盡管禪意設(shè)計(jì)并沒有完整的設(shè)計(jì)體系，但它與極簡派的藝術(shù)相關(guān)，樸素，純凈。利用簡單素雅的形體和天然原材料所營造的室內(nèi)空間，使人心境平和與安祥，流露出的是一種樸素、簡約之美，最終體現(xiàn)精練的視覺美感，才是禪意空間的真正表現(xiàn)。
3.3.1選擇相對樸素的顏色
禪意理念的餐飲空間設(shè)計(jì)與自然的顏色密不可分，例如白色、灰色、米色等都會帶給人寧靜與輕松。
3.3.2材料選擇自然的原材料
禪意理念的餐飲空間設(shè)計(jì)中可供選取的材料也頗多，但顏色必須自然柔和，質(zhì)感舒適。例如天然原木、麻、粗糙原石板、鵝卵石、砂石、古舊瓷器等，所用材料無不體現(xiàn)自然之美。也可利用傳統(tǒng)特色的材料符號，顯現(xiàn)出悠悠中式韻味。憑著對水、石、沙的絕妙布局，用質(zhì)樸的素材、抽象的手法表達(dá)玄妙深邃的儒、釋、道的法理。粗糙的質(zhì)地、隨意的形態(tài)，體現(xiàn)自然的本色之美，流露出一種天真、淡泊、灑脫的景象。
3.3.3利用柔和的燈光
光可以提升空間的審美價值，能改變空間，賦予空間個性，人有追求光明的本性。禪意理念的餐飲空間設(shè)計(jì)是讓人獲得自然的放松，燈光照明就必須柔和自然。利用對空間本身的認(rèn)知，將空間的照明達(dá)到自然和諧。
3.3.4利用簡約空間配置
簡約是表達(dá)禪意最主要特點(diǎn)，摒棄復(fù)雜的細(xì)節(jié)，利用綠色植物裝點(diǎn)起到舒緩作用，例如盆栽樹及玻璃容器里的小植物，都是禪意理念表達(dá)的常見裝飾，一切裝飾都以簡約為主。
在整體空間設(shè)計(jì)中由于禪意理念的滲入，顯出其獨(dú)有的靈性和靜幽。禪認(rèn)為“無即是有”，用此理念來體現(xiàn)人對自然的尊重，也體現(xiàn)東方人傳統(tǒng)的沉穩(wěn)內(nèi)斂、含蓄的精神氣質(zhì)。所以在餐飲空間設(shè)計(jì)中要想顯得純凈、高雅、精致，擁有禪意，就必須對空白更加珍惜，保留空白才能更好的表達(dá)意境。
4結(jié)語
當(dāng)今社會以快節(jié)奏生活趨于主導(dǎo)地位，在餐飲空間設(shè)計(jì)中提倡以自然為起點(diǎn)，還原人最原始樸實(shí)的情感狀態(tài)。以物傳達(dá)“禪念”，幫助人從外在環(huán)境及壓力的束縛中釋放出來，達(dá)到接近內(nèi)心、更接近天然的狀態(tài)。利用禪的道理和方法來營造出清凈從容、悠然舒緩的餐飲時光。以中國傳統(tǒng)文化為基礎(chǔ)，追求人與自然環(huán)境的和諧共存、具有沉穩(wěn)濃郁的餐飲空間。深度挖掘東方文化中的元素，將東方文化融入到餐飲設(shè)計(jì)中，充分彰顯東方人的智慧，以達(dá)到相互和美、和諧，且具有禪意理念的就餐空間環(huán)境。
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餐飲行業(yè)巨大的客流量會為商家?guī)砭薮蟮陌l(fā)展機(jī)會，然而餐飲行業(yè)消費(fèi)者忠誠度很低的問題成為每個商家的困擾。微一方針對餐飲行業(yè)研發(fā)的微活動在迅速吸引消費(fèi)者關(guān)注的同時，定期的營銷活動還能促進(jìn)消費(fèi)者對品牌的忠誠度，最終將客流量轉(zhuǎn)化為客留量。
預(yù)約訂座功能
針對線下餐廳用餐高峰期客流量較大而餐廳接待能力有限的情況，它推出微信端預(yù)約訂座功能，消費(fèi)者在微信端提前預(yù)約，操作便捷，同時能省去大量等待排隊(duì)的時間，也給商家提前準(zhǔn)備菜品、安排座位的時間，提供更周到的服務(wù)，提升消費(fèi)者對商家的好感度和忠誠度。
基于消費(fèi)者對于餐飲行業(yè)具體地理位置的需求， 微一方研發(fā)出來的，lbs圖文回復(fù)是由商家設(shè)置店鋪位置，用戶提交當(dāng)前所在位置后，可以找到最近的商家店鋪，并進(jìn)行一鍵導(dǎo)航、一鍵撥號，如果店鋪當(dāng)前有進(jìn)行的活動(如：優(yōu)惠券、刮刮卡)，也可把活動顯示出來。
由于餐飲行業(yè)的普遍性，幾乎每個人都是餐飲行業(yè)的用戶，但是每個商家卻對自己的消費(fèi)者卻并不了解。也對消費(fèi)者忠誠度的提升形成一定障礙。它推出的微會員功能可收集會員信息建立商家的消費(fèi)者數(shù)據(jù)庫，從而為會員提供專屬服務(wù)，提升服務(wù)質(zhì)量的同時，微會員也可將促銷優(yōu)惠、會員專享等服務(wù)信息直接顯示在微會員頁面，將商家已有的線上用戶吸引至線下進(jìn)行消費(fèi)，直接促進(jìn)商家的營業(yè)額提升。
餐飲空間設(shè)計(jì)策劃書篇四
一、籌劃開業(yè)典禮
在所有前期工作都準(zhǔn)備就緒之后，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該著手進(jìn)行開業(yè)典禮的籌劃工作，事先做好準(zhǔn)備，制定好各種預(yù)案，避免開業(yè)時遇到突發(fā)情況而措手不及。
1。做好餐廳開業(yè)前的公關(guān)宣傳
餐廳公關(guān)宣傳以對外宣傳為主，以提高餐廳的知名度和美譽(yù)度，吸引顧客前來就餐、舉辦宴請等活動為主要目的。一般來說，要在餐廳正式開業(yè)前1—2個月，做好以下公關(guān)宣傳工作。
(1)利用媒體進(jìn)行公關(guān)宣傳
在條件具備的情況下，要事先設(shè)計(jì)好宣傳內(nèi)容，包括餐廳名稱、地址、經(jīng)營風(fēng)味、產(chǎn)品特色等，編寫出創(chuàng)意獨(dú)特、文字簡潔、易聽易記的宣傳詞或廣告語。
(2)利用餐廳門臉進(jìn)行廣告宣傳
在餐廳正式開業(yè)前l(fā)~2個月內(nèi)，完成餐廳門臉裝修、門前大型廣告牌制作、大型燈箱設(shè)計(jì)制作和門前亮化處理等廣告宣傳，使企業(yè)以獨(dú)具特色的門前環(huán)境和亮化、美化宣傳效果引起社會各界和來往人員的關(guān)注，從而擴(kuò)大餐廳在區(qū)位市場和點(diǎn)位市場的知名度，廣泛吸引顧客。
(3)利用宣傳冊進(jìn)行宣傳
餐廳正式開業(yè)前5—10天，必須根據(jù)菜單設(shè)計(jì)和菜點(diǎn)測試結(jié)果，將本餐廳美觀、大方的就餐環(huán)境、著名菜點(diǎn)、簡介等印制成編排合理、圖文并茂的宣傳小冊子，然后散發(fā)到區(qū)位市場范圍內(nèi)的目標(biāo)客戶中去，通知他們開業(yè)時間、開業(yè)期間的優(yōu)惠措施及優(yōu)惠期限等，從而爭取客源，提高餐廳的知名度。
2。做好開業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作
開業(yè)典禮可以說是創(chuàng)業(yè)者向公眾展示餐廳的第一個公開機(jī)會，因此要好好利用。具體說來應(yīng)做好以下幾個方面的籌備工作。
(1)提前一周預(yù)訂典禮用的鮮花和其他裝飾品。
(2)制定開業(yè)時間表。人們需要知道自己什么時候來，什么時候走。
(3)準(zhǔn)備好附帶的廣告宣傳品(小宣傳冊、名片、價目表，或其他帶有餐廳名稱、地址、電話號碼、宣傳語的分發(fā)材料)。確認(rèn)印刷商知道交貨的最后期限。印刷品最好在開業(yè)前兩星期準(zhǔn)備好。
(4)隨后的事也應(yīng)處理好。例如，供來賓在上面簽名并留下聯(lián)系地址的登記簿可以用做將來郵售商品的憑借物。
3。邀請到足夠的親朋顧客，保證餐廳開業(yè)客源和上座率
如果餐廳開業(yè)當(dāng)天客源不足，冷冷清清，必然會對日后的營業(yè)產(chǎn)生不利影響。但若靠價格上的優(yōu)惠來吸引顧客開業(yè)當(dāng)日光顧，開業(yè)后顧客又容易形成價格感覺上的落差，可能造成客源不穩(wěn)。因此，餐廳正式開業(yè)要著眼于以正常營業(yè)的客源為主，將顧客分成自愿前來的自費(fèi)顧客和被邀前來的親朋顧客兩種類型。
4。渲染餐廳開張剪彩前的環(huán)境氣氛，吸引顧客注意力
一般說來，在餐廳正式開業(yè)的當(dāng)天，必須完成以下四個方面的工作。
(1)門前橫幅與彩旗宣傳，以形成開張營業(yè)的熱烈氣氛。此時，門前、樓上適當(dāng)?shù)胤揭虺龆喾笮蜆?biāo)語口號，門前和顧客進(jìn)出的兩邊要并排插上各種彩旗，以強(qiáng)化開業(yè)氣氛。
(2)開業(yè)祝賀的花籃宣傳，要事先與區(qū)位市場的有關(guān)單位聯(lián)系，取得同意后，將這些單位祝賀餐廳開業(yè)的長形花籃整齊地?cái)[在餐廳門前兩側(cè)。每個花籃都有祝賀單位的紅色條幅和賀詞，從而引起顧客的廣泛注意。
(3)餐廳室內(nèi)的環(huán)境氣氛宣傳。正式開業(yè)時，餐廳門口要設(shè)禮儀迎賓隊(duì)伍，穿旗袍、佩綬帶，熱情、禮貌地迎接顧客。餐廳室內(nèi)正面掛橫幅標(biāo)語，歡迎顧客到來，形成室內(nèi)熱烈的氣氛。
(4)音樂、鞭炮氣氛宣傳。正式開業(yè)時，要播放熱情奔放的迎賓曲，敲鑼打鼓放鞭炮，形成熱烈的開張營業(yè)的氣氛，引起顧客的廣泛注意。
以上這些都是噌強(qiáng)環(huán)境氣氛、吸引顧客注意力的重要方法，必須認(rèn)真。
二、餐廳開業(yè)可用的促銷方法
1。全員促銷
全員促銷，是指從后勤工作人員到一線員工都應(yīng)樹立推銷意識，尤其是在餐廳開業(yè)期間。全員促銷的思想內(nèi)涵是，只要面臨促銷機(jī)會，都應(yīng)積極促銷餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。
2。展示促銷
展示促銷是一種極為有效的促銷形式。它主要是利用視覺效應(yīng)激起顧客的消費(fèi)欲望，達(dá)到吸引顧客進(jìn)餐廳就餐，并且刺激顧客追加菜品的目的。
3。優(yōu)惠促銷
許多餐廳在開業(yè)期間通過價格折扣和優(yōu)惠來吸引人氣，促進(jìn)銷售，并使開業(yè)典禮取得圓滿成功。
(1)價格優(yōu)惠促銷
即在開業(yè)期間，以較大幅度的價格折扣來吸引顧客，聚攏人氣。
(2)贈品促銷
在開業(yè)期間，可以向前來捧場的各界朋友和顧客贈送一些印有餐廳信息的小禮物、小贈品，這樣既可以贏得顧客的好感，也能起到一定的宣傳作用。
(3)優(yōu)惠券促銷
優(yōu)惠券是一紙證明。經(jīng)營者在餐廳開業(yè)前制作好并發(fā)往目標(biāo)顧客的手中，持有者在開業(yè)期間用它來消費(fèi)特定的菜品時可享受優(yōu)惠。
餐飲空間設(shè)計(jì)策劃書篇五
勞動節(jié)餐廳促銷，應(yīng)結(jié)合自己的產(chǎn)品特點(diǎn)，做出適合自己的促銷活動。一般來說餐廳促銷要注意以下幾點(diǎn)。
1、假期餐廳的氣氛。在餐廳消費(fèi)，很大程度上人們消費(fèi)的是餐廳的整體服務(wù)，而不僅僅是食品，因此，在整個餐廳的氣氛上要做好相應(yīng)的布置。
餐臺。在餐桌上擺一瓶色澤鮮艷的插花或盆花，如月季、杜鵑、米蘭等。其艷麗的色彩，清馥的香昧，可使人的大腦處于悠然之境，并能增加消費(fèi)者的食欲。
音響。餐廳中特定的音響效果能夠產(chǎn)生獨(dú)特的氣氛，在餐廳中布置山水小景，山石滴泉叮咚聲響使人如同漫步泉邊溪畔。餐廳播放一些行云流水的背景輕音樂，如克萊德曼的鋼琴曲等.都能使餐飲消費(fèi)者的就餐心情變得格外舒暢。
燈光。餐廳燈光的強(qiáng)弱與光色的照射，對餐飲消費(fèi)者的就餐情緒有著重要的影響。合理的餐廳光色，既可以激發(fā)消費(fèi)欲望，又可以使消費(fèi)者樂于在視覺舒適的餐廳環(huán)境中就餐。
色調(diào)。不同的色彩能引起餐飲消費(fèi)者的不同聯(lián)想意境，產(chǎn)生不同的心理感受。餐廳的色彩如果調(diào)配得當(dāng)，醒目宜人，對餐飲消費(fèi)者和餐廳服務(wù)員的情緒調(diào)節(jié)、預(yù)防沖突都將具有重要意義。
布局。餐廳的整體氛圍是消費(fèi)者產(chǎn)生愉悅的就餐心理的又一重要因素。如果其布局能根據(jù)餐廳主題和餐飲市場定位的消費(fèi)者心理進(jìn)行設(shè)計(jì)，必將受到顧客的青睞。
2、勞動節(jié)餐廳的服務(wù)。促銷活動中人的因素是很重要的，它體現(xiàn)了一個餐廳的態(tài)度，人們消費(fèi)更喜歡服務(wù)周到人性化的地方。所以在促銷之前，要做好人員的基本服務(wù)培訓(xùn)，促銷特色培訓(xùn)，態(tài)度意識的培訓(xùn)等等，這樣可以讓促銷活動更好的發(fā)揮它的效果。
3、勞動節(jié)餐廳的食品促銷。餐廳里食品的促銷方法有很多。
菜式。勞很多商家會推出相應(yīng)的套餐，推出相應(yīng)的菜式，以供消費(fèi)者選擇。
制作。讓消費(fèi)者參與到整個制作過程當(dāng)中，更能滿足消費(fèi)者的成就感與體驗(yàn)的欲望。
觀賞。在消費(fèi)者面前進(jìn)行食品的制作，吸引消費(fèi)者的注意力，也為餐廳增加無形招牌。
價格。通過價格來吸引消費(fèi)者，這也是商家常用的方法，太要拿捏到位，不要降低價格的同時也降低了餐廳的品牌。
贈品。提供一些節(jié)日相關(guān)的贈品可以拉動一定的消費(fèi)者。比如說提前預(yù)訂可以得到贈品，消費(fèi)在多少金額之上可以得到一些贈品。贈品要與自己餐廳的品牌風(fēng)格相應(yīng)。
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餐飲空間設(shè)計(jì)策劃書篇六
由于當(dāng)代人們工作節(jié)奏快，壓力大，緊張度高，因此創(chuàng)造一個輕松，舒適的餐飲環(huán)境很重要，而考慮到實(shí)際的消費(fèi)人群，我還加入了時尚和個性。本案采用了很多現(xiàn)代元素，透過燈光，色彩及材料的運(yùn)用使其自然地交融，整個環(huán)境很和諧。以下是小編整理的餐飲空間設(shè)計(jì)畢業(yè)論文，歡迎閱讀！
設(shè)計(jì)的整個過程就是把各種細(xì)微的外界事物和感受，組織成明確的概念和藝術(shù)形式，從而構(gòu)筑滿足于人類情感和行為需求的物化世界。設(shè)計(jì)的全部實(shí)踐活動的特點(diǎn)就是使知識和感情條理化，這種實(shí)踐活動最終歸結(jié)于藝術(shù)的形式美學(xué)系統(tǒng)與科學(xué)的理論系統(tǒng)。設(shè)計(jì)是有溫度的，當(dāng)它作為一個構(gòu)思漂浮在設(shè)計(jì)師腦海中的時候，它就是有溫度的。經(jīng)過一番思慮，設(shè)計(jì)品隨之誕生，它帶著人本身的激情和興奮，面對這個世界的一雙雙眼睛。它或許是件小物品，當(dāng)有人喜歡它，每天來這里，這個設(shè)計(jì)就變得溫情柔和。打造個性的餐飲空間，可利用橙色物品，無需大面積鋪排，橙色的色調(diào)非常明艷，用燈具做點(diǎn)綴即可，即增強(qiáng)了食欲，又能產(chǎn)生很好的裝飾效果。
因考慮到自助火鍋屬于中低檔消費(fèi)層次，一般人均消費(fèi)在30-80元左右，前來就餐顧客多屬于中低層收入階層，廳堂裝修布置不宜過于豪華，因整潔大方。因此因本著裝飾格調(diào)統(tǒng)一，風(fēng)格明快，環(huán)境檔次中等的原則，營造一個溫馨，簡潔的用餐環(huán)境為目標(biāo)。地面部分采用防滑地板磚拼貼，吊頂采用紙面防火，邊緣部分兩級吊燈造型，暗藏溫反射光源，大廳采用吸頂及大量懸掛吊燈，表面卦膏處理，墻裙部分采用普通水曲板聚氨酯透明漆面處理，這樣的廳堂布置便于打掃。
還要有合理的布局;餐桌分為長條桌，和短條桌，長條桌適合10-20人進(jìn)餐，短條桌適合2-4人進(jìn)餐。長條桌適于居中擺放，短條桌適于靠墻邊，靠窗邊，可充分利用面積。長條桌和短條桌的數(shù)量因根據(jù)廳堂結(jié)構(gòu)做出適宜地搭配。每張餐桌上空應(yīng)設(shè)置抽油煙氣罩，通過裝飾處理加以美化，很好的處理存放氣罐，管道設(shè)備和餐桌的關(guān)系。餐廳用的椅子要以餐廳的整體風(fēng)格相一致，一般要求椅子靈巧便于搬動，椅子和椅子能疊放在一起，具收納功能，節(jié)省空間，這個餐廳選用的是木椅，環(huán)保，舒適感強(qiáng)，親近人。長條桌周圍擺放的則是相對較高的椅子，給人不同的感覺和感受，這樣更有選擇性。象牙白色的餐桌采用木質(zhì)材料的座椅，使得白色更顯得高貴，有檔次。同色系的餐具系列，個個都是經(jīng)得起推敲的藝術(shù)單品。
餐廳的通道；
（一）、對自助火鍋市場的影響因素：
1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對自助火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對自助火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔人次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對自助火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。
3、周邊環(huán)境對自助火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
（二）、客源的調(diào)查分析：
1、服務(wù)對象分析：
（4）、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。
當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對于消費(fèi)者的分析必不可少。
2、顧客消費(fèi)行為分析：
消費(fèi)是一個綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。
（4）、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。
3、顧客消費(fèi)特征分析：
（1）、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。
（2）、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。
（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。
（4）、引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運(yùn)作等，都會對顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。
自助火鍋店的名稱與設(shè)計(jì)：
1、 名稱與設(shè)計(jì)原則：考慮到有識別性、獨(dú)創(chuàng)性、整體性。其主要作用包括傳播企業(yè)文化宣傳企業(yè)形象、提高競爭力、塑造企業(yè)整體形象。
2、名稱設(shè)計(jì)基本規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認(rèn)好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意結(jié)合。
（一）客人動線：客人動線因從門道座位之間的通道暢通無阻為要求，采用的`是直線，是最佳的。在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺，即可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。
（二）服務(wù)員動線：餐廳服務(wù)員動線長度對工作效益有著直接的影響，原則上越短越好，在服務(wù)員動線安排中，注意一個方向的服務(wù)作用動線不要太集中，盡可能除去沒必要的曲折。在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺，即可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。
這間自助火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，是從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量過的，以吸引顧客。特別是該避免以下問題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過?。凰氖黔h(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。都深思熟慮過，精細(xì)安排。整個空間還有一處獨(dú)具匠心的修飾不得不提，那就是收銀臺背景墻，錯落有致的紐扣袒露出墻壁細(xì)膩心思，凹凸感的紋理呈現(xiàn)出的是連續(xù)的效果，從不同的角度可以獲得不同的效果，從而創(chuàng)造出輕松，愉悅的視覺感。中間那個最為突出的鼎字，為本餐廳打響了名號，讓顧客記憶深刻。極度理性中適宜地?fù)竭M(jìn)了一些感性，讓整個用餐空間洋溢著個性的同時又不失溫情和食欲。
轉(zhuǎn)換視角進(jìn)入廚房，躍過宣傳畫是空間相對狹小的廚房，廚房的色彩以
白色為主，看起來干凈整潔，廚房演繹的是另一種精彩。廚房本身卻是個繁雜場所，面對大量的金屬廚具的冷感，要消除這種感覺，在設(shè)計(jì)的時候?qū)⑵浜喕?，使用了柔和的材質(zhì)以及自然地顏色。不銹鋼材質(zhì)的臺盆給人時尚年輕的感覺，精細(xì)的機(jī)械工藝，能發(fā)揮這一材質(zhì)的最大優(yōu)點(diǎn)，它閃光無瑕疵，保持著良好的光澤度。這樣的臺面在使用中有較好的保護(hù)，它的使用壽命很長。臺盆四周有寬大的邊緣，可以發(fā)揮它的收納功能。
廚房是餐館的靈魂，即便是火鍋店，火鍋的種類不同，布置上也會有差異，必須具備庫房、備料間，即宰殺、清洗、時蔬清理、碗筷清洗等。廚房設(shè)計(jì)一般需要考慮的是設(shè)備擺放位置，這個餐飲空間，除去收銀酒水臺，可以安排小桌子20個左右的臺位，廚房應(yīng)該有生、熟兩個冰柜；兩眼灶臺一個；電蒸一個（蒸菜、煮飯，也可以用幾個電飯鍋代替）；作料及工作臺一個，下面擺放各種盤碟；相連3個水槽（一沖、二洗、三清）；消毒柜一個，滅蠅燈，菜架一排等等。廚房布置值得注意的三點(diǎn)（以海鮮火鍋為例），1 湯鍋熬制的位置和設(shè)備，一鍋上湯是火鍋店成敗的關(guān)鍵，在兩眼灶臺邊留出一個能擺放50——60厘米直徑不銹鋼桶的位置，用角鋼焊架，高度以能放入一個蜂窩煤爐（雖然城市里面不允許用，但使用它可以大大降低油耗、電耗，悄悄用吧），保證上湯隨時是沸騰的；2 宰殺位置和人手，出品快慢與這點(diǎn)密切相關(guān)，要求宰殺與墩子位置相鄰、呼應(yīng)；3 碗碟清洗遠(yuǎn)離出品打荷。
別忽略餐廳的綠色植物，也是一道風(fēng)景，同時可以加入無限小心思。一種生活方式和飲食場所就代表了一種生活態(tài)度，用心生活，用心設(shè)計(jì)，發(fā)揮創(chuàng)意，選擇自己中意的飲食場所和環(huán)境，也是一種放松。
餐飲空間設(shè)計(jì)策劃書篇七
別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計(jì)。由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因?yàn)槟愕臓I銷工作做得多么出色。真正考驗(yàn)營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。
成功酒樓營銷的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換。
“旺季取利，淡季取勢”，這應(yīng)該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點(diǎn)，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。
淡季里，營銷工作重點(diǎn)可歸納為三個方面：
1、老客戶的維護(hù);
2、新客源的開發(fā);
3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應(yīng)相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。
二、認(rèn)清市場變化，從容應(yīng)對
這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場。
對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊(duì))、商務(wù)以及其他社會團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團(tuán)隊(duì)等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。
三、把握淡季中的小高潮
在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn)，比如婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機(jī)，比如3月份的20xx春季糖酒會就在成都舉行，屆時數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)案，有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。
四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳
旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。
五、砍柴磨刀兩不誤
1.總結(jié)旺季營銷工作的得與失，不斷改進(jìn)營銷的思路和方法;
2.對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計(jì)劃重新檢討，進(jìn)行修正和完善;
4.淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);
5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。
餐飲空間設(shè)計(jì)策劃書篇八
活動方案
1.活動標(biāo)題[1] 2.活動時間
3.活動的目的及意義
7.活動對象意見(如社區(qū)意見等) 8.結(jié)果與討論 9.結(jié)論與建議
主題：（大標(biāo)題）[1]
前言：（概述）
開展活動意義：（為什么開展活動）
活動內(nèi)容：（詳情講述該項(xiàng)活動的步驟及活動項(xiàng)目）
活動執(zhí)行時間：（包括時間段）
活動范圍：（活動所針對的對象、區(qū)域）
人員配置：（按職就分，所有的工作任務(wù)細(xì)分至每位工作人員身上）前期準(zhǔn)備：（做好對活動前期的調(diào)查、宣傳推廣、活動設(shè)備的安排等）工作內(nèi)容：（提出工作要求，細(xì)分工作任務(wù)以及提出所完成要求）活動目的：（做出所想達(dá)到的效果）
餐飲空間設(shè)計(jì)策劃書篇九
餐飲空間設(shè)計(jì)即是綜合運(yùn)用多種藝術(shù)設(shè)計(jì)方法手段，以創(chuàng)造出優(yōu)秀的餐飲場所空間，在教學(xué)中主要涵蓋了兩種內(nèi)容形態(tài)：一是對物質(zhì)形態(tài)中的色彩、空間、陳設(shè)、照明等元素的設(shè)計(jì)；二是對于具有意識形態(tài)特征的審美觀念、民俗特征、宗教信仰等元素的展現(xiàn)。
1.結(jié)合學(xué)生認(rèn)知，進(jìn)行前期示例教學(xué)
餐飲娛樂空間，對于大多數(shù)的學(xué)生來講，并不存在特別陌生的感知屏障，因此，在前期教學(xué)中，通過對高級餐廳，咖啡館，酒吧等優(yōu)秀的設(shè)計(jì)案例進(jìn)行圖片及視頻的觀賞體驗(yàn)，著重啟發(fā)學(xué)生觀察娛樂空間的整體設(shè)計(jì)思路。之后，根據(jù)相關(guān)理論教材，結(jié)合理論知識，對優(yōu)秀設(shè)計(jì)案例的設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行分拆講解，對主要設(shè)計(jì)要素中的功能分區(qū)，布局特征，界面設(shè)計(jì)，材質(zhì)及燈光的運(yùn)用等進(jìn)行詳細(xì)解析，促進(jìn)學(xué)生從空間設(shè)計(jì)的表面認(rèn)知向理性設(shè)計(jì)思維的轉(zhuǎn)變。前期教學(xué)階段，側(cè)重對于餐飲娛樂空間的廣泛涉獵，發(fā)揮教師的主導(dǎo)性。
2.拓展思路，開展中期設(shè)計(jì)思維訓(xùn)練
在前期積累了足量的空間設(shè)計(jì)感知及初步的理性認(rèn)知后，中期的教學(xué)階段就需要著重拓展學(xué)生的設(shè)計(jì)思維。鼓勵學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)造性思維，先對餐飲空間設(shè)計(jì)的思路進(jìn)行集中，發(fā)散，聯(lián)系和想象。及時記錄感性化思維擴(kuò)散過程中閃現(xiàn)的靈感與創(chuàng)意，并用圖形、色彩及材質(zhì)加以印證，形成基本的設(shè)計(jì)思路?？捎镁唧w化的意象，如卡通，軍事等，給予學(xué)生一定的聯(lián)想暗示，學(xué)生通過摻雜自己的理解，對主題加以發(fā)散式想象，運(yùn)用相關(guān)圖形，色彩，造型加以提煉，形成設(shè)計(jì)總體框架，然后根據(jù)主題特征，選擇相應(yīng)的材質(zhì)，完成設(shè)計(jì)的基本過程。中期階段要注重教學(xué)雙方的互動性，可采用學(xué)生自評，教師點(diǎn)評，分組討論的方式分享設(shè)計(jì)過程。
3.綜合運(yùn)用，布置后期專題設(shè)計(jì)
經(jīng)過前兩個階段感性認(rèn)知及理性思維的積累凝練，學(xué)生需要進(jìn)行獨(dú)立的專題設(shè)計(jì)，為積聚的設(shè)計(jì)思維找到宣泄的路徑，以實(shí)體作品的形式呈現(xiàn)。專題設(shè)計(jì)受制于客觀實(shí)際，可以停留于效果圖的最終完成，設(shè)計(jì)內(nèi)容包括文案的策劃、平面的布局、功能的分區(qū)、界面的設(shè)計(jì)、空間節(jié)點(diǎn)的分配、效果圖的呈現(xiàn)。本階段的教學(xué)，要發(fā)揮學(xué)生的主導(dǎo)性，采用分組討論，教師參與的方式進(jìn)行，有條件的，可以邀請專業(yè)設(shè)計(jì)師參與專題設(shè)計(jì)，學(xué)生確定出方案后，以電腦繪圖的方式形成效果圖。
餐飲娛樂空間的實(shí)踐設(shè)計(jì)是與市場導(dǎo)向掛鉤的重實(shí)效的設(shè)計(jì)理念。一方面，是在市場指引下，體現(xiàn)自覺匹配社會喜好認(rèn)知的設(shè)計(jì)思路，另一方面，餐飲文化涉及到參與主體的文化素養(yǎng)，精神需求，設(shè)計(jì)主題也隨社會進(jìn)步常變常新，需要我們本著遵循實(shí)踐的設(shè)計(jì)思維開展教學(xué)工作。
1.夯實(shí)專業(yè)基礎(chǔ)
涉及到設(shè)計(jì)方法，設(shè)計(jì)流程，造型表現(xiàn)三個方面的基礎(chǔ)能力。首先，對設(shè)計(jì)方法的`把握，要本著服務(wù)主題的總目標(biāo)合理選用設(shè)計(jì)方法，可以組織學(xué)生進(jìn)行市場調(diào)研，對現(xiàn)階段的餐飲娛樂空間的空間安排，界面設(shè)計(jì)，做到有的放矢，總體把握住設(shè)計(jì)作品的靈魂。其次，對于設(shè)計(jì)流程，可以選取成熟的設(shè)計(jì)實(shí)例加以融匯，教師可成立學(xué)習(xí)小組，參觀相關(guān)餐飲設(shè)計(jì)工作者的工作流程，對于其方案構(gòu)思，設(shè)計(jì)規(guī)模，設(shè)計(jì)進(jìn)度，視覺表現(xiàn)等詳細(xì)觀摩，明確各個設(shè)計(jì)流程的工作內(nèi)容。為方便之后學(xué)生參與實(shí)際設(shè)計(jì)工作，對于設(shè)計(jì)成型后的施工階段，也可組織學(xué)生參與其中，明確設(shè)計(jì)圖紙和施工建設(shè)實(shí)際中的差距所在，培養(yǎng)學(xué)生與施工方的溝通協(xié)調(diào)能力。
2.注重文化與審美素養(yǎng)的積淀
餐飲空間設(shè)計(jì)蘊(yùn)含著美學(xué)文化，各種工藝要素之間都滲透著渾厚的意蘊(yùn)，因此，在教學(xué)中，著力提升學(xué)生的文化積淀及審美情趣。教師應(yīng)在教學(xué)過程中注重對學(xué)生文化情趣，審美體驗(yàn)的培養(yǎng)，鼓勵學(xué)生參加美術(shù)展覽，設(shè)計(jì)作品巡展等活動，擴(kuò)大知識面，汲取美學(xué)營養(yǎng)，以便為后期設(shè)計(jì)儲備靈感。
餐飲娛樂空間設(shè)計(jì)帶有明確的社會實(shí)踐性，因此，在教學(xué)過程中，不應(yīng)拘泥于傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)方法的簡單傳授，更應(yīng)著重在培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐意識，提升學(xué)生文化素養(yǎng)上廣開思路，推動教學(xué)方式的創(chuàng)新。
餐飲空間設(shè)計(jì)策劃書篇十
餐飲行業(yè)以舒適的環(huán)境、優(yōu)良的服務(wù)和菜品的特色贏得經(jīng)濟(jì)效益，而餐飲與文化聯(lián)姻早已成為當(dāng)今餐飲界一大特點(diǎn)，就如何讓消費(fèi)者在舒適的就餐環(huán)境里吃出一種文化，而這種文化又不落俗套，同時又能將企業(yè)的經(jīng)營理念、品質(zhì)和個性兼收并蓄溶為一體，盡而轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力取得經(jīng)濟(jì)社會雙效益，這確實(shí)餐飲在傳播上煞費(fèi)心機(jī)。如何采用有效的方式體現(xiàn)“西湖樓美食城”的獨(dú)特的文化魅力，是本方案的重點(diǎn)。
1、餐飲行業(yè)總的來說是一個完全競爭市場，不同定位、不同檔次的餐飲品牌眾多，各品牌之間競爭激烈。
2、餐飲行業(yè)是一個具有明顯品牌消費(fèi)傾向的行業(yè)，消費(fèi)者容易形成品牌忠誠度，這一點(diǎn)在高檔餐飲的消費(fèi)群體上體現(xiàn)更為明顯。
3、就湖南市場而言，廣告的投放度對品牌知名度的形成具有直接影響，對品牌的美譽(yù)度的具有重大的影響。
4、在湖南長沙郊區(qū)的四方坪到石馬段，近幾年迅速興起了兩個餐飲經(jīng)濟(jì)圈，一到就餐時間便車水馬龍，生意紅火。餐飲經(jīng)濟(jì)的呈邊緣化、集約化發(fā)展趨勢因此得以顯露。同時培養(yǎng)了一大批忠實(shí)的消費(fèi)者。
1、傾心于就餐環(huán)境，是時尚的“發(fā)燒友”；
2、有足夠的消費(fèi)能力的人追求環(huán)境，但并不追求最前沿的時尚；
3、向往高品位的時尚生活，渴望擁有時尚，但受消費(fèi)能力限制。
第一類人屬于時尚的領(lǐng)導(dǎo)者，他們總是不斷接受來自時尚前沿的信息，并對時尚有自己的理解和把握，一定程度上主導(dǎo)著時尚的潮流。他們以高級白領(lǐng)階層為主，且為貴族化消費(fèi)。后兩種人屬于時尚的追隨者，基于自身的素養(yǎng)對時尚有一定了解和潛在的需求，但經(jīng)濟(jì)能力制約他們的消費(fèi)。他們在長沙為數(shù)眾多，特別是中等及中等偏上一點(diǎn)的消費(fèi)者。
在消費(fèi)忠誠度上，時尚的領(lǐng)導(dǎo)者若對某一餐飲場所各方面比較滿意，一般有固定的場所，忠誠度很高，品牌的豐富程度是他們選擇商場的首要原因，而時尚的追隨者則沒有這種忠誠度，他們有多樣化的需求，另一方面也說明由于自身經(jīng)濟(jì)實(shí)力或者時尚追逐度較低等的限制，導(dǎo)致他們愿意多跑幾家，經(jīng)過對比最終選擇合乎內(nèi)心標(biāo)準(zhǔn)的餐飲場所。
作為時尚的領(lǐng)導(dǎo)者，他們通常把吃飯作為滿足自己需求的重要方式，吃飯帶給他們的是較為純粹的獲得物質(zhì)和享受后的快感；他們對于休閑、吃飯的場所往往很挑剔，非常講究情調(diào)和氣氛。而時尚的追隨者則不然，他們往往把就餐作為自己休閑娛樂的方式；他們通常和家人或者伴侶一起逛街，享受在一起的難得時光，單純的就餐并不能滿足他們其他的情感需求。很明顯地，集休閑、餐飲、娛樂于一體的西湖樓，它對時尚追隨者能產(chǎn)生巨大的吸引力。
綜合消費(fèi)者的這些特點(diǎn)，時尚追隨者是西湖樓最易爭取，也是最可能成為西湖樓忠實(shí)消費(fèi)群的人群。西湖樓的諸多優(yōu)勢正符合時尚追隨者的需求，因此，能否抓住這部分顧客，建立符合他們需求的品牌形象將成為西湖樓品牌成功的關(guān)鍵。
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