我們在一些事情上受到啟發(fā)后，可以通過寫心得體會的方式將其記錄下來，它可以幫助我們了解自己的這段時間的學(xué)習(xí)、工作生活狀態(tài)。那么心得體會怎么寫才恰當(dāng)呢？下面是小編幫大家整理的優(yōu)秀心得體會范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
酒店餐飲實訓(xùn)課心得體會篇一
飯 店 管 理 實習(xí)有 感
姓名：王佳怡（2011061345）班級：11級旅游管理專業(yè)三班 時間：2013年6月21日星期五
重慶希爾頓酒店認(rèn)知實習(xí)感想
酒店認(rèn)知實習(xí)是學(xué)習(xí)旅游管理專業(yè)一項重要途徑，本次希爾頓酒店的實習(xí)認(rèn)知不僅鞏固并補(bǔ)充了所學(xué)的專業(yè)知識，也讓我對酒店服務(wù)業(yè)有了一個全新的認(rèn)識。
一、希爾頓概況
美國希爾頓飯店創(chuàng)立于1919 年，在不到90年的時間里，從一家飯店擴(kuò)展到100多家，遍布世界五大洲的各大城市，成為全球最大規(guī)模的飯店之一。
重慶希爾頓酒店是一家五星級的老牌酒店，營業(yè)至今已有11余年時間。參觀時不難發(fā)現(xiàn)，重慶希爾頓酒店裝潢大氣沉穩(wěn)，雖然因使用時間較舊而使得部分設(shè)施老化、陳舊，但設(shè)施依然完備耐用，不失氣派。
在參觀過程中，酒店服務(wù)人員禮貌、親切的微笑讓我印象深刻。通過人力資源部的學(xué)姐介紹，我了解到希爾頓飯店成功的秘訣在于牢牢確立自己的企業(yè)理念并把這個理念貫徹到每一個員工的思想和行為之中，飯店創(chuàng)造“賓至如歸”的文化氛圍，注重企業(yè)員工禮儀的培養(yǎng)，并通過服務(wù)人員的“微笑服務(wù)”體現(xiàn)出來。
介紹過程中，學(xué)姐特別介紹了hilton的特別含義，也讓我更深地體會到希爾頓的文化魅力。hilton這五個字母的分別含義是：
h：hospitality-殷勤好客
i：integrity-誠實，我們只做對的，始終如一
l: leadership-領(lǐng)導(dǎo)能力，我們行業(yè)和社區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)者 t: teamwork-團(tuán)隊合作，我們采取團(tuán)隊合作的方式做事 o: ownership-責(zé)任
n：now-現(xiàn)在，我們的工作方式具有急迫感和紀(jì)錄性。我想，正是團(tuán)隊合作和微笑這兩大法寶促成了希爾頓酒店持久的成功。
二、認(rèn)知實習(xí)過程
首先我們在酒店外進(jìn)行了整體的參觀，從外表上看，重慶希爾頓酒店因營業(yè)時間較舊而顯得有些老舊，但卻不失老牌高星酒店的大氣和沉穩(wěn)。
接下來進(jìn)行的是內(nèi)部參觀，我們學(xué)生被分成了三個實習(xí)小組，分別由在酒店實習(xí)或工作的學(xué)姐學(xué)長帶領(lǐng)參觀酒店各個部分，與此同時，學(xué)姐學(xué)長們?yōu)槲覀冞M(jìn)行了詳細(xì)的介紹。
1、購物通道
我們從側(cè)門進(jìn)入酒店的內(nèi)部，首先看到的便是購物通道。購物通道里主要提供檔次較高的服裝等商品。
2、大堂吧
一樓的大堂吧是一個供顧客休閑娛樂、洽談商務(wù)的地方，主要提供茶、咖啡、甜點等。這里設(shè)有鋼琴、雅座等，環(huán)境優(yōu)雅，是一個休憩洽談的好場所。
3、西餐廳——coffee @ two 位于二樓的coffee @ two西餐廳卻并不如其特別的名字一樣讓
人有眼前一亮的感覺。在我看來，作為設(shè)在酒店內(nèi)的西餐廳，coffee @ two不如外面的西餐廳一般寬敞、有情調(diào)。過于狹小的空間和普通的布置給人感覺過于呆板。
4、中餐廳——醉月亭
相比于西餐廳，同樣位于二樓的中餐廳——醉月亭顯得氣派許多。豪華的大門和門邊的題字都給人深刻的印象。餐廳內(nèi)部包間的布置也非常合理，唯一的美中不足是餐廳大堂桌位較少。
5、宴會廳
宴會廳是希爾頓酒店承辦酒席、活動的地點。據(jù)介紹，這個宴會廳最多能同時容納500人，是酒店不可缺少的重要場所。
6、休閑健身中心
位于九層的休閑健身中心擁有一系列配套健身設(shè)施：露天泳池、健身設(shè)備等。顧客可以在這里進(jìn)行鍛煉和休閑。
7、慶隆套房與康納德套房
在參觀房間之前，學(xué)姐向我們展示了進(jìn)入客房的一套程序：首先應(yīng)敲門并問“house keeping，may i coming？”，并如此反復(fù)三次，無人應(yīng)答方可開門。開門時需要開一點，并重復(fù)問一遍“house keeping，may i coming？”，以確認(rèn)顧客不在房內(nèi)，才可進(jìn)入。這一過程讓我們印象深刻，并感受到了酒店對服務(wù)質(zhì)量的高要求。
慶隆套房與康納德套房相當(dāng)于傳統(tǒng)意義上的總統(tǒng)套房，面積大、設(shè)施豪華、配套設(shè)施頂級，裝潢盡顯華麗與舒適。
8、員工休息室
結(jié)束一系列參觀后，我們來到了員工休息室。通過員工休息室外展出的員工展板以及學(xué)姐的介紹可以看出，希爾頓酒店非常注重用人之道，酒店為員工營造了良好的企業(yè)氛圍、充足的晉升空間以及寬容和尊重。正是由于信任、尊重和寬容，使得公司上下充滿了和諧的氣氛，創(chuàng)造了一種輕松愉快的工作環(huán)境，使得員工對希爾頓都有強(qiáng)烈的歸屬感。
三、個人感受
這次希爾頓之行，讓我對酒店概況有了初步的了解，更深地體會到了服務(wù)在于酒店行業(yè)中的重要性，并且通過希爾頓的例子體會到企業(yè)文化對于酒店的重要意義。
酒店行業(yè)是一個充滿機(jī)遇與挑戰(zhàn)的行業(yè)，從事酒店行業(yè)不僅要具備相關(guān)的專業(yè)知識，還需要提升自身的素質(zhì)與修養(yǎng)，更重要的是有一顆熱愛酒店行業(yè)的心。
從事酒店工作需要我們充滿激情，努力學(xué)習(xí)工作與技能，不斷提高自身能力，才能在酒店行業(yè)做出出色的成績。
如今我們所學(xué)習(xí)的專業(yè)知識僅僅停留在課本和書面，并沒有運用到實際中或親身體驗，因而我們對于酒店所了解的十分局限。光有書本知識是不夠的，酒店的工作繁瑣而復(fù)雜，每一項看似簡單的工作都需要在實際工作中去探索和學(xué)習(xí)，因而，以后的酒店實習(xí)將是我們提高專業(yè)水平的一個重要轉(zhuǎn)折點。
通過這次實習(xí)，我對酒店行業(yè)有了更深的認(rèn)識，這為我以后的實習(xí)與工作提供了參考依據(jù)，我對將要來到的酒店實習(xí)充滿了期待！
酒店餐飲實訓(xùn)課心得體會篇二
重慶希爾頓酒店實習(xí)報告
一． 重慶希爾頓酒店簡介
重慶希爾頓酒店位于長江和嘉陵江環(huán)抱之處，緊臨中央商務(wù)區(qū)和城市中心，是您商務(wù)居停和旅游休閑的理想下榻之地。豪華客房及套房輔以先進(jìn)的上網(wǎng)及現(xiàn)代化設(shè)施。商務(wù)客人可選擇入住酒店行政樓層，并在伴有獨立入住及退房服務(wù)的行政酒廊免費享用提供的各種專享服務(wù)。3間餐廳及1間酒吧 — 醉月庭（中餐廳）、cafe@two（西餐廳）、龍吧·扒房及凌波閣（大堂吧）能讓您體驗到您所能想到的美食體驗。您可以選擇位于9層的銀河跑道健身中心放松一下。這里有為女性度身設(shè)計的女士專享樓層、帶全透明防紫外線天棚的恒溫游泳池、大型美容治療室等。重慶希爾頓酒店擁有面積達(dá)551平方米的宴會廳，能同時容納500人的大型宴會及酒會，6間同聲傳譯室更使得該宴會廳成為國際會議召開的首選之地。此外，7間多功能廳配備了最先進(jìn)的視聽系統(tǒng)，享譽(yù)盛名的“希爾頓會議”服務(wù)團(tuán)隊更能使您舉辦的各種活動變輕松愜意。
二． 崗位介紹
在重慶希爾頓酒店的日子，做一名基層的西餐廳服務(wù)員。
剛開始去的時候，覺得什么都很新鮮，也知道自己什么都不懂，很怕出錯，做事情都很小心。介于是實習(xí)的，而且由于自身身高有優(yōu)勢，經(jīng)理給我安排的工作主要是迎賓，領(lǐng)導(dǎo)客人進(jìn)入中餐廳入座，并且協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)?！叭f事開頭難”——我總是在心里默默地對自己說，再辛苦再累我也要把這四十來天堅持。呆的時間長了，經(jīng)理為了讓我學(xué)更多的東西，叫我也學(xué)著當(dāng)服務(wù)員，領(lǐng)導(dǎo)客人就座后，遞上菜單替客人點菜，菜來了之后上菜，客人走后收拾桌子，洗餐具，然后鋪桌子，擺臺······一件一件看起來很簡單的事，對于我這個第一次當(dāng)服務(wù)員的新手來說還是很陌生。在家里面當(dāng)慣了大小姐的我，做起這些簡單的事來都不那么得心應(yīng)手。不過我沒有抱怨，我不懂的就問那些資深的服務(wù)員，她們也很和善的教我。雖然我做事的動作慢，都是為了確保不出錯，慢慢的，服務(wù)員的工作我也學(xué)會了。細(xì)細(xì)想來，這些工作確實很雜，每天洗洗擦擦，一個月下來，手都粗糙了，不過我也學(xué)到了很多難以用言語表達(dá)的知識，接觸了工作才知道，錢不好賺，每一份工作其實看起來都不容易。
其實，當(dāng)服務(wù)員的時候心里還是有點落差，堂堂的大學(xué)本科生到一個五星級的酒店門口當(dāng)門童，還要看各種各樣客人的臉色，甚至被人家侮辱，難道他們覺得這樣搞我們實習(xí)生是一件很痛快的事嗎？我勸自己說：“現(xiàn)在有些大學(xué)生不就是眼高手低嗎？不喜歡從基層做起，就是要吃得苦中苦，以后才方能成為人上人。年輕的時候吃點苦沒什么，為自己以后積累經(jīng)驗?！焙图依锩娴娜苏f起，我爸媽都不同意，不要我去當(dāng)個服務(wù)生，他們覺得我沒什么出息。每當(dāng)那個時候我都反駁到，我又不是一直要當(dāng)服務(wù)生，但是在我的一味堅持下，他們最后還是沒有說什么。
三．實習(xí)體會與收獲
在酒店里,別人一眼就能把我認(rèn)出是一名正在讀書的大學(xué)生,我問他們?yōu)槭裁?他們總說從我的臉上就能看出來，也許沒有經(jīng)歷過社會的人都有我這種不知名遭遇吧!我并沒有因為我在他們面前沒有經(jīng)驗而退后,我相信我也能做的像其他人一樣好。在學(xué)校里也許有老師分配說 今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要盡自已的努力做到最好，一件工作的效率就會得到別人不同的評價。剛開始一個人單獨做服務(wù)的時候,還是會緊張.有時都不敢看客人的眼睛,上菜時也很少按要求報菜名,幾乎都是無聲服務(wù),后來,漸漸對一切都熟悉起來,做服務(wù)時膽子也變大了,可以回答客人用餐過程中遇到的問題了,在同事忙的時候也能抽出時間去幫忙了,其實看到客人在自己服務(wù)的區(qū)域用餐,而自己可以游刃有余的應(yīng)付時,的確是一件快樂的事,在服務(wù)過程中風(fēng)我們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過客人的表揚,也因為為客人服務(wù)的不夠,受到過領(lǐng)班的批評.對于我們大學(xué)生來說，掙錢不應(yīng)該是打工的唯一目的。我們要把打工看作是參加社會實踐、提高自身能力的機(jī)會。因為打工一方面可以把學(xué)到的理論知識應(yīng)用到實踐中去，提高各方面的能力;另一方面可以積累工作經(jīng)驗對日后的就業(yè)大有裨益。在社會實踐中，我們應(yīng)該要把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學(xué)的理論知識有用武之地。只學(xué)不實踐，那么所學(xué)的就等于零，理論應(yīng)該與實踐相結(jié)合。另一方面，實踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。
通過這段時間的實踐，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會從實踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實踐。我們不只是要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)到的知識，還要不斷從生活中，實踐中學(xué)其它知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現(xiàn)自已。
很多在學(xué)校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書;而已在社會的人都寧愿回爐再造。我們上學(xué)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識，為的都是將來走進(jìn)社會，獻(xiàn)出自己的一份力量，我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識，明天才能更好地為社會服務(wù)。
實習(xí)讓我們對社會有了新的概念，當(dāng)我走在街頭的時候，穿梭于這蕓蕓眾生之中，我覺得自己真的如同滄海一粟，小的不能再小了，這個社會是如此的復(fù)雜，有時候讓人感覺到身心疲憊。在酒店實習(xí)后來的一段時間里我變得更成熟了，因為我發(fā)現(xiàn)面對這樣的大千世界，我的想法和觀點是如此的幼稚，我的胸襟還不夠?qū)拸V，我只有靜靜地去觀察去感受去磨練。讓我感到慶幸的是我還有二年在學(xué)校的時間，這二年就像一個緩沖器，讓我這個被現(xiàn)實社會擊打的身心俱疲的士兵，調(diào)養(yǎng)生息，重新整裝出發(fā)。
在西餐廳呆的這一段時間，我卻認(rèn)識了很多人。經(jīng)理，主管，領(lǐng)班，服務(wù)員以及一些外部門的朋友，還有一些客人。無論是在哪里做事，其實都是和人打交道。交朋友的過程都是要從陌生人認(rèn)識起，無亂干什么都不可能不和陌生人打交道，人在這個世界上就生活在一個人際關(guān)系圈里。所以我也逐漸認(rèn)識到了，要想在酒店干得好，有幾點是必須要有的：一是素質(zhì)要好，有一定的文化基礎(chǔ)，也要有一定的工作經(jīng)驗，工作認(rèn)真，一絲不茍。二是勤奮，有條理，頭腦清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干，深受到領(lǐng)導(dǎo)以及客人的喜愛。如果真的能做到以上幾點，也許就是一位優(yōu)秀的初級管理者了，還有人生存于社會上，也不能太過于表現(xiàn)自己。其實，只要用一顆熾熱、真誠的心去對待你身邊的每一個人或是每一件事，那就可以問心無愧了。
酒店里要學(xué)到的東西很多，比如說餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為五星級的服務(wù)員該怎么面對客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的知識相對于其他部門而言還是比較多的。當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓?，看著客人入座，一些客套話，和一些敬酒方面的，都會學(xué)到一點點，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人。剛來到酒店，接觸到最多的就是班級里的同學(xué)，再后來就是部門經(jīng)理、主管，有一本書叫做《不要只做我告訴你的事，請做需要做的事》，它在某種程度上給出了答案：能滿足領(lǐng)導(dǎo)終極期望的人常常會有更好的職業(yè)發(fā)展前景?，F(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多，而工作中的關(guān)注點絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導(dǎo)交給他們做的任何事情，其實在酒店待了這么長時間，我覺得不僅要完成領(lǐng)導(dǎo)交給自己的事，還應(yīng)該積極地站在領(lǐng)導(dǎo)的角度考慮問題，這樣不僅解決了領(lǐng)導(dǎo)想到的問題，而且還主動幫領(lǐng)導(dǎo)想好答案或解決方案，所以說，要想真正的在社會上立足就要懂得學(xué)會積極主動。
希爾頓酒店的員工管理也有一套，員工除了每天要學(xué)習(xí)英語外，還要學(xué)一些服務(wù)技能技巧，每周定時接受所謂的maos培訓(xùn)，要發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，補(bǔ)救服務(wù)，把服務(wù)的宗旨貫徹到每一個員工的實際行動中。每個月還要開一次員工party，員工都可以在宴會上隨便吃喝玩樂，是為一個月的壽星員工舉辦的內(nèi)部party。員工在酒店上班愉快，才能把這種愉快也帶給客人，讓客人在酒店享受到更高層次的服務(wù)。
酒店其實有很多機(jī)會，只要善于把握。當(dāng)出現(xiàn)一些問題時，你自己若要有很好的意見就可以主動提出來，機(jī)會無處不在，只要抓住了，你可以節(jié)節(jié)高升。不要放在心里而不說，那樣就是不懂得好好把握機(jī)會，從而自己就會處于很渺小的地位。還有做事也要講究個度，就像在酒店里，在每個領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話也不能太多，那樣也會貶低自己的身價，凡事裝個心眼，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己。機(jī)會無處不在，只要抓住了，你可以節(jié)節(jié)高升。
幾個月的實習(xí)就這樣結(jié)束了,這些日子里我學(xué)到了不少的東西.除了學(xué)到中西式餐飲的服務(wù)流程和技巧外,更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西,如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何調(diào)整好自己的心態(tài),。作為一個最基層的服務(wù)員，最重要的工作就是做好自己的本職工作，也應(yīng)該具有相應(yīng)的執(zhí)行力.。沒有誰是一步登天的，重要的是走好每一步。
酒店餐飲實訓(xùn)課心得體會篇三
酒店餐飲實習(xí)經(jīng)驗感想
實習(xí)收獲與體會
工作是一種美麗，也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實習(xí)中體驗生活。
(一)實習(xí)收獲
1、服務(wù)意識的提高
對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象，2、服務(wù)水平的提高
經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。
(二)實習(xí)體會
1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口
隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。
2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心
餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。
3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂
酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)?？腿嗽谄穱L一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。
在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。
短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導(dǎo)，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作，我學(xué)會了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機(jī)會，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來。
酒店餐飲實訓(xùn)課心得體會篇四
酒店餐飲實習(xí)經(jīng)驗感想
一、實習(xí)崗位與內(nèi)容
1、餐前準(zhǔn)備:每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,并保持個人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,相關(guān)設(shè)備是否正常使用,保持一整天的營業(yè)正常，2、迎賓、問候客人:當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當(dāng)客人來到時,以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。
3、呈遞菜單并點單:熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售,并適當(dāng)復(fù)單,以防下錯單,然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù),并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上,每份一式二聯(lián),一聯(lián)拿至電腦下單,一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。
4、餐間服務(wù):隨時留意顧客用餐情況和臺面情況,如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊,并為顧客提供幫助。
5、出餐服務(wù):根據(jù)電腦單核對菜品,并檢查菜品的品質(zhì),做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時,要在客人比較稀疏的地方上菜,每次要將菜品上桌后報菜名,報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上,當(dāng)所有菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,請慢用!”出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類,最后是主食。
6、結(jié)帳:核對賬單金額,并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”,收取相應(yīng)金額,與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字,及時找回剩余金額,如顧客需要發(fā)票,提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。
7、送客:客人起身要離開時,應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品,并主動歡送顧客“謝謝光臨,請慢走,歡迎下次光臨!”,然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐后整理工作:歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生,然后安全、迅速的收拾干凈臺面,并擺好餐位,迎接下批客人。
9、上崗責(zé)任:應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求,隨手清潔,徹底清潔所有設(shè)備和表面,如有問題應(yīng)及時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時通知當(dāng)更管理人員,當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時,應(yīng)保持微笑,做到提高品質(zhì)的服務(wù),給顧客留下深刻的印象。
二、實習(xí)收獲與體會
工作是一種美麗,也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑,聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠
摯和親切的態(tài)度主動送客時,客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng),溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè),在工作中收獲快樂,在微笑中贏得尊重,在實習(xí)中體驗生活。
(一實習(xí)收獲
1、服務(wù)意識的提高
對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象, 為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的 品牌和形象，2、服務(wù)水平的提高
經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作,使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映,餐飲業(yè)更加如此,要敢于開口向人問好,在向人問好的過程中還要做到三到:口到,眼到,神到,一項都不能少。對于客人的要求,要盡
全力去滿足,盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕,尋求其他解決方法。
(二實習(xí)體會
1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口
隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊,但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看,餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好,其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高,同時,對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高,因此,越是高檔次的餐飲店,越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。
2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心
餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作,全體員工都要有質(zhì)量意識,管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。
3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂
酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等,在飯店里所有的工作人員都是主人,所有的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴,除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識,他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此,我們可以說,飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是,在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)?？腿嗽谄穱L一道菜式,而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識,包括起源、流傳、特色、新意等等,不僅更增添了品菜的樂趣,也讓客人接收到一些新的知識和信息,讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。
在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,規(guī)范的操作、職
業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,也在有益地影響著客人,提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”,也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務(wù)。
短短幾個月的時間眨眼間過去,很快就結(jié)束了我的工作歷程,回首竟有些留戀,經(jīng)理的教誨指導(dǎo),主管溫和的微笑,那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員,都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎(chǔ),它是我從學(xué)校向社會跨越的一個平臺,因為有他們的指導(dǎo),才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作,我學(xué)會了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí),學(xué)會了如何待人接物,在生活的道路上,不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹,今后我將珍惜每一次機(jī)會,勇敢地挑戰(zhàn)自我,完善自我,讓自己成熟起來。
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