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餐飲業(yè)安全責任書篇一
一、經(jīng)理職責
（一）計劃與預算管理
1. 根據(jù)總部下發(fā)任務編制部門月度經(jīng)營管理與實施計劃，確保所轄部門和整體任務的有效完成。
2. 每月對餐飲經(jīng)營預算執(zhí)行情況和管理進行分析，總結(jié)亮點，分析問題，提出解決措施報總部。
（二）機制建設與標準化
2. 負責餐飲產(chǎn)品和服務的工作流程及標準化手冊的制定、優(yōu)化、培訓，并實施到位。
（三）經(jīng)營管理
1. 負責餐飲和廚房的全盤管理工作。重點做好工作策劃與布置、督導與檢查、培訓與考核。
3. 組織團隊完成會議、團隊、散客、宴席等營收指標。
4. 負責部門節(jié)假日和季節(jié)性促銷、營銷政策的制定與實施。?
5. 落實產(chǎn)品設計、研發(fā)、廚房標準成本卡的建設與實施。?
（四）部門日常工作
1. 宣導公司機制，督促主管以上人員落實階段性工作推進計劃。
3. 大型酒席、會議接待工作，必須提前兩天做好物資和人員調(diào)配，并且分工明確，責任到人，在接待開始前2個小時檢查是否落實到位，確保宴會接待的正常開展。
4. 了解每日經(jīng)營情況，檢查下屬工作，召開并主持部門每日工作會議和出品會，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
5. 做好客戶拜訪、關系維護和投訴管理工作，經(jīng)常與重要客戶保持溝通，提升客戶滿意度。
7. 按時完成上級下達的各項工作指令。
二、工資及績效標準
當某廚房出現(xiàn)問題時，出品總監(jiān)兼廚房第一負責人，廚師長為次負責人時績效對應減半。
客戶等管理工作。
單位：萬元
*毛利額=收入-成本-能耗-物耗-除折舊裝修分攤以外的所有日常費用。
*當經(jīng)營面積或經(jīng)營項目改變時目標隨之調(diào)整；酒店宴請不計收入，按原材料成本補利潤。
四、薪酬績效說明
1. 薪酬=固定工資＋個人績效＋組織績效＋獎金＋福利＋分紅組成，如當月指標完成率低于70%，經(jīng)理級以上負責人只發(fā)80%的固定工資；當月完成業(yè)績低于年度指標平均值的60%全員個人績效減半，完成任務獎和浮動獎取消。月度平衡后補發(fā)所扣發(fā)固定工資和績效。
2. 個人績效根據(jù)績效評分系數(shù)進行發(fā)放。領班以下人員按排名進行發(fā)放，最后一名獎金全部樂捐給部門做活動經(jīng)費，特殊情況部門申報；領班以上人員為核心管理團隊，按團隊綜合評分計算績效（團隊自評，店長復評，總部根據(jù)工作執(zhí)行和質(zhì)檢情況終評），部門經(jīng)理可根據(jù)實際情況再分配。
3. 組織績效獎只考核毛利額
3.1組織績效獎=（門店任務完成計20%＋部門任務完成計80%）×完成任務獎+浮動獎金（毛利額完成率±1%浮動獎金±3%）。（任務完成率低于80%個人績效和組織績效為零）
3.2日獎：當日部門人均產(chǎn)值超過700元（日收入約45500元，日收入按實際在崗人數(shù)計算），在無投訴情況下，部門全體享受10元日獎。（當日休息人員無日獎勵；外部門工作人員納入當日在崗人數(shù)，同樣享受日獎，外部工作人員日獎不歸個人作為部門經(jīng)費）
3.3觸電網(wǎng)責任人當月績效為零。
3.4當月任務超額部分累計到下月，考核年度最后一個月累計超額目標部分績效一次性發(fā)放。
3.5常規(guī)比值按照公司規(guī)定考核。
3.6單項重點工作獎罰另行制定方案。
4. 福利回報：主要享受培訓、旅游、五險等回報，具體執(zhí)行另行制定方案。
5. 入股分紅回報另行制定方案。
五、實施要點
1. 績效排名報公司人事部備案，若未執(zhí)行到位，部門經(jīng)理樂捐500元。
2. 酒水開瓶費100%歸團隊，酒水、當日急推菜推銷由餐飲部提供方案，店長審核，總部審批后執(zhí)行。
3. 玩單、私藏私帶、宰客取消提成和績效。
4. 完成部門每月全員營銷任務獎勵部門經(jīng)理200元，否則樂捐200元。
5. 部門自來散宴任務為當月營收指標的3%（散宴收入-已提成散宴收入），超過部分按5%獎勵給餐飲部經(jīng)理、樓面經(jīng)理、預定領班、廚房第一負責人。（14年元月份開始根據(jù)實際情況另行調(diào)整）
100元，每增加一萬獎金遞增10%。（14年元月份開始根據(jù)實際情況另行調(diào)整）
7. 每月完成5道以上點擊率高、毛利率高和客人滿意度高的新菜品研發(fā)，每超過一道獎勵200元（部門向人事部申報，公司出品委員會審核通過，未申報視同未完成），每少一道處罰200元，由餐飲部經(jīng)理和廚師長共同承擔。
8. 出品總監(jiān)組織三個廚房研究15道/月出品，每超過一道獎勵300元，不足扣300元/道。
9. 當月每出現(xiàn)中度投訴一次，部門經(jīng)理和責任人獎金下降50%；出現(xiàn)重度投訴一次，獎金為零，店長和責任部門經(jīng)理各樂捐500元。
10. 以上方案自2015年11月1日起生效
公司總經(jīng)理簽名： 責任人簽名：
年 月 日 年 月 日
為了提高東來物業(yè)服務質(zhì)量、樹立品牌，也為了加強公司管理人員的工作責任心，明確管理人員的職責，提高工作效率，杜絕學校食品安全問題，確保用餐人員身心健康?，F(xiàn)根據(jù)公司實際發(fā)展情況，經(jīng)公司與管理責任人共同商討，確定管理人員工作責任目標，并由公司總經(jīng)理簽署確認。
一、崗位工作執(zhí)行目標要求
1、督促食堂工作人員必須嚴守食堂食品加工操作規(guī)范及各項衛(wèi)生要求，認真履行有關管理制度，規(guī)范執(zhí)行學校規(guī)章制度，在上班時間不做其他與工作無關的事，切實做好本職工作。工作人員必須具有健康證才能上崗，定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓，定期組織食堂工作人員健康體檢，確保食堂所有人員持證上崗，安全上崗。
2、做到嚴格挑選資質(zhì)齊全的供應商，所購蔬菜、食油、食鹽、肉類、面粉等全部實行定點采購，渠道正規(guī)，標志（qs）齊全，購物索證，如實填寫購物登記，專人負責。禁止出售腐爛、變質(zhì)、剩余飯菜 。
3、對廚房、餐廳和庫房等衛(wèi)生要責任到人包干負責，天天保持清潔。餐具、廚具每天洗刷干凈后要進行充分消毒；做好食堂防盜、防火、防潮、防塵、防蟲害、防霉各項工作；要求工作人員將食用物品和非食用物品分開擺放，防止誤食。嚴把食堂生產(chǎn)各個安全環(huán)節(jié)。
每天下班前，要將材料入庫、切斷電源、關好門窗，各處檢查無誤后才能離開。
4、要求員工在個人衛(wèi)生方面要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更-衣。 工作時間穿工作服，戴工作帽，并做到及時更換與清洗，衣帽上無污跡。更-衣間自己的物品擺放整齊，室內(nèi)衛(wèi)生狀況優(yōu)良。
5、對食堂物品要登記造冊，管理責任到人。定期檢查維護食堂設備，要重點檢查燃氣、炊具、油煙管道等重要設備，聘請專業(yè)人員定期清洗油煙管道，確保各項設備安全運行，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。不用的煤氣罐不得放在灶具旁，應保管在安全地方。每天嚴格檢查廚房、庫房、燃氣、水電、設備安全，并作記錄。
二、崗位職責安全管理連帶責任要求
食堂財產(chǎn)安全以及食品安全第一責任人為餐飲部總監(jiān)，第二責任人分別為餐飲部分管采購和行政的主任，第三責任人為食堂組長。如發(fā)生嚴重事故導致須追責責任人并要求賠償時，第一責任人、第二責任人、第三責任人應承擔公司對追責核定的賠償款總額的50%、30%、20%。
三、崗位職責外的管理要求及行為規(guī)范
1、工作期間，要做好安全生產(chǎn)工作，做好自身安全防護措施，不出意外安全事故。若非因工致傷、致殘或死亡，一切責任自負，與公司無關（取得相關的有力證據(jù)證明或經(jīng)過相關部門檢測結(jié)果為準）。
2、不得拉幫結(jié)派，搞小團體、小組織、小派別，不從公司整體利益考慮，不從全局考慮，阻撓工作執(zhí)行，勾心斗角，以公謀私，破壞團結(jié)。
3、不得限制他人人身自由、搜查他人身體或侮辱、毆打他人的行為；
7、不得使用監(jiān)控設備侵犯他人合法權益或者個人隱私的行為；
8、不得有違反法律、行政法規(guī)的其他行為。
管理人員有上述行為之一的，由公安機關予以訓誡；情節(jié)嚴重的，解除勞務關系，無任何賠償處理；違反治安管理的，依法給予治安管理處罰；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任，同時解除勞務關系，無任何賠償處理。
本責任書一式二份，目標責任人、公司各執(zhí)一份。
本人謹此聲明：已認真閱讀所有條款，同意接受以上約定的處罰
條款！
公司總經(jīng)理（簽箸）： 管理責任人簽署（按手?。?/p>
日期：
日期：
崗位名稱：餐飲部主管
直屬于：執(zhí)行總經(jīng)理/行政主任
指 揮 到：部長.吧員.服務員.保潔部.
工作職責：在執(zhí)行總經(jīng)理的直接領導下全面負責餐飲部的日常服務管理工作,完成上級交辦的其它任務。
工作內(nèi)容：
1． 接受上級領導指示。
(1) 參加酒店例會；(2) 聽取領導布置工作； (3) 匯報部門工作； (4) 完成上級交辦的其它任務； (5) 接受上級及酒店相關部門的檢查與評估。
2． 部門內(nèi)部管理工作：
(10)定期分析和總結(jié)部門工作的成績和問題； (11)組織部門創(chuàng)新； (12)組織部門評優(yōu)； (13)整理、上報和落實酒店、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時予以整改； (14)處理突發(fā)事件。
3． 協(xié)作其它部門：
(6) 協(xié)調(diào)處理部門之間的糾紛； (7) 落實外部門對餐飲部提出的其它工作要求。
4. 對客服務管理：
(1) 掌握預訂情況和當天客情； (2) 負責vip及重要團體用餐的迎送工作； (3) 督導并檢查vip客人及重要團體用餐的接待服務 (4) 保證提供優(yōu)質(zhì)的個性化服務； (5) 對重要的'客戶定期回訪；(6) 及時答復客人提出的意見及建議；(7) 落實客人遺留貴重物品的處理；(8) 處理客人對本部門的投訴，處理其它涉及客人的突發(fā)事件，及時上報。
5. 自我管理：
(3) 聽取部長.領班匯報，研究問題，擬定措施，明確期限，落實責任， 在例會上布置工作重點要求并落實責任人。
7. 召開部門溝通會
每月組織一次部門溝通會，了解基層情況發(fā)現(xiàn)問題，落實解決措施，將溝通會紀要上報，將需改進或落實的工作匯報上級，將溝通會結(jié)果及時反饋給員工。
8. 檢查與評估
對部長.領班的工作進行檢查，檢查出的問題是否已經(jīng)整改落實； 檢查的方式分為常規(guī)檢查、例行檢查和暗查。 審核各班組使用的各種表格，如工作交接-班表、員工日考評表、工作記錄本、部位質(zhì)量檢查表、表揚和批評表等表格，組織各班組員工的培訓，定期組織員工對酒店企業(yè)文化進行學習。
進行業(yè)務考核和評優(yōu)活動組織，參與本部員工業(yè)務考核工作，設立各
種可以激勵員工的榮譽稱號。
9處理突發(fā)時間及客人投訴
出現(xiàn)客人投訴第一時間趕赴現(xiàn)場了解情況，權限之內(nèi)立即處理事后上報，超越權限及時將處理情況匯總上報， 突發(fā)事件第一時間趕赴現(xiàn)場查找原因， 協(xié)調(diào)相關部門及時處理解決，關系到對客服務的要賠禮道歉，若屬人為原因造成， 查找責任人將落實情況匯總及時拿出處理意見。
10餐飲部主管到位檢查流程表
督導崗位 督導部門 餐飲部質(zhì)量管理
說 明 ；1每檢查完一個到位點后。2應將檢查時間、質(zhì)量達標。3情況、責任人、檢查人等登記在《部位質(zhì)量檢查表》中。4如在檢查中發(fā)現(xiàn)問題，5．則應將出現(xiàn)的問題、責任人、處理意見等情況在當天例會中公布。
11檢查地點 完成時間 檢查內(nèi)容
餐飲部各崗位 餐前工作(在營業(yè)時間之前、提前10分鐘完成)
1. 對照《部位質(zhì)量檢查》對部長領班檢查過的各檢查項目進行抽查
3. 查檢查出的問題是否已經(jīng)整改落實；
4. 根據(jù)各區(qū)域抽查餐前各區(qū)域的布草、餐具、用具等各項物資的應備； 5. 檢查各區(qū)域的衛(wèi)生情況；檢查各設備.設施的工作情況確保無安全隱患。 6. 檢查員工的到崗情況及布置工作的完成情況. 檢查區(qū)域部長領班的在崗情況及工作情況。
12 崗位質(zhì)量檢查
餐飲部各崗位 餐中服務（一次到位）
1. 按照迎賓員的工作程序與標準抽查服務員的站位情況是否達標。
2. 服務員迎送客人的態(tài)度是否熱情友好；
3. 服務員的迎送服務是否及時、準確；
4. 迎賓員的迎送服務是否規(guī)范、符合標準；
5. 是否能夠準確識別?？?、回頭客并及時傳遞顧客信息。
7將查到的主要問題記錄。
13收市崗位質(zhì)量檢查
餐飲部各崗位 餐后服務
作。
4總結(jié)今日工作情況。
完成總經(jīng)辦布置的其他工作。
我已閱讀以上職責，并會認真執(zhí)行，若有違反以上原則的情況發(fā)生，愿意接受酒店的處罰。
餐飲業(yè)安全責任書篇二
甲方：
乙方：
為切實加強我院食堂餐飲安全工作，進一步落實“安全第一，預防為主”的方針，確保廣大師生的人身安全，維護學校正常的教學秩序和社會穩(wěn)定，根據(jù)上級有關文件要求，結(jié)合學院實際情況，學院特與各食堂經(jīng)營業(yè)主簽訂餐飲經(jīng)營安全目標責任書。
一、各經(jīng)營業(yè)主在經(jīng)營管理過程中，必須教育員工嚴格遵守國家有關法律法規(guī)及學院的各項規(guī)定，合法經(jīng)營。
二、各經(jīng)營業(yè)主應認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》及其它食品衛(wèi)生法規(guī)。證件要齊全（衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、身份證復印件等），原料要新鮮、無毒、無害、無化學污染；一切食品不準使用添加劑，不準出售剩飯、剩菜、剩湯；按要求配備滅蠅設施，嚴防飯、菜、湯中混有發(fā)絲、蚊、蠅等雜物，油炸類食品嚴禁半生不熟。
三、各食堂必須配備消毒設施，所用碗、筷等餐具必須經(jīng)過消毒后方可投入使用。
四、從業(yè)人員在工作時，必須佩戴胸卡、統(tǒng)一著裝（工作服每人應有兩套），并保持整潔。
五、食堂操作間地面、墻面須貼淺色瓷磚，要有三個水池（洗菜、洗肉、洗餐具），備有兩個菜案、刀（生、熟），增設專用涼菜間，夏季加工涼菜必須經(jīng)管理人員檢驗，符合衛(wèi)生標準，報學院領導同意后方可出售。
六、嚴禁出售煙、酒等禁賣物品。
七、成品食物存放做到“四隔離”（生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥物隔離、食品與天然冰隔離）。
八、米、面、油、鹽、菜嚴格執(zhí)行定點采購。
在操作間就餐。
十、在使用液化氣、缸瓶、膠皮管、液壓閥等灶具前，應仔細檢查，發(fā)現(xiàn)漏氣、漏油應立即停止使用并及時維修。使用完畢后應檢查閥門是否關閉完好。
十一、不得私自亂接電線，不得私自改動、遷移各種公用電源設備。
十二、建立逐級負責的防火安全責任制，各窗口要有兩個能夠使用的滅火器，從業(yè)人員必須掌握正確使用消防器材的方法。
30、晚餐17：00——19：00（冬）、17：30——19：30（夏）。
十四、各業(yè)主在經(jīng)營期間，必須保證安全。誠實守信、合法經(jīng)營，不得銷售假冒偽劣、過期、霉爛、變質(zhì)及不合格食品，如出現(xiàn)就餐者拉肚子、吃入鋼絲、食物中毒等事故，應承擔一切經(jīng)濟責任和法律責任。
十五、凡違反上述規(guī)定者，一次給予警告并通報批評；兩次停業(yè)整頓；三次取締經(jīng)營資格。
十六、本責任書一式二份，甲、乙雙方各存一份。
甲方： 乙方：
年 月 日 年 月 日
2
一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規(guī)、標準，建立健全食品安全管理制度，嚴格執(zhí)行餐飲服務崗位操作規(guī)范，牢固樹立安全第一、誠信經(jīng)營的理念。落實生產(chǎn)經(jīng)營單位的主體責任，生產(chǎn)經(jīng)營單位的主要負責人對本單位的.安全生產(chǎn)工作全面負責。
二、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，服務人員、廚師、洗消工必須通過食品衛(wèi)生防疫體檢合格，方可上崗工作，做好從業(yè)人員食品安全知識培訓教育，監(jiān)督從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生。
三、保持餐飲服務加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其滋生條件。
四、嚴格落實餐飲服務食品采購索票規(guī)定，建立食品進貨查驗記錄制度，不采購和使用標識不規(guī)范、來源不明的食品及食品添加劑，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)。
五、嚴格規(guī)范食品添加劑的保管和使用行為，落實食品添加劑“五?！保▽Ｈ瞬少?、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存）管理制度，按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用并建立使用臺帳。
六、食品制作過程各環(huán)節(jié)操作規(guī)范并符合安全要求，不使用非食品原料加工食品，不使用過期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料。
七、嚴格落實餐(飲)具清洗、消毒及保潔制度，按照規(guī)范流程洗消餐(飲)具, 不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具和容器。
八、自覺接受消費者的監(jiān)督，如實、主動回答消費者有關餐飲服務食品安全的咨詢。
九、不得提供以山野菜、野生蘑菇為材料的菜品，當游客發(fā)生疑似食物中毒情況時，應立即送往當?shù)卦\所、衛(wèi)生室，如情況緊急，須撥打“120”電話，同時把具體情況向管理局匯報。
十、本責任狀一式兩份，管理局與飯店經(jīng)營業(yè)主各一份，妥善保存。
大青溝旅游開發(fā)有限責任公司（蓋章）
飯店業(yè)主（簽名）：
時間： 年 月 日
一、餐飲部主管為本部門安全生產(chǎn)第一負責人，必須加強對安全生產(chǎn)工作的領導，做好本部門的安全生產(chǎn)思想工作。
二、相關安全管理
1、在餐飲服務過程中，工作人員要注意保管和照看客人的物品，防止丟失或被盜。在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。
2、如客人飲酒過量，工作人員應注意觀察，在可能情況下婉言勸其少飲，以免發(fā)生醉酒鬧-事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知安全保衛(wèi)部，以防止意外。
3、下班以后，工作人員要檢查有無留下火災隱患。
廚房生產(chǎn)安全管理
1、嚴格執(zhí)行我國《食品衛(wèi)生法》及各項飲食衛(wèi)生的法律規(guī)定，不允許采購和使用腐-敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理者堅持驗收把關、餐具消毒。嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺。在食品生產(chǎn)過程中防止生、熟食品、原料與成品交叉污染。
2、保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施。廚房應配備相應的消毒、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、污水排放、存放垃圾和廢棄物得設施設備。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)、經(jīng)營人員，也必須進行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染?。òú《緮y帶者），活動型肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病，以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。
4、廚師應當保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣、帽。不得使用超過保質(zhì)期的食品或食品原料。不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的食品和飲料。
5、廚房人員要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋。保持排油煙器的清潔。
6、廚房人員在下班時，要嚴格堅持煤氣、水電是否關閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常情況后，鎖好門、關好窗。各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作。電器、加熱爐、飲食用具要由專人負責，并嚴格操作程序。廚房要配備一定數(shù)量的消防器材和滅火毯。
三、凡發(fā)生安全事件的相關人員，運營中心將按相關規(guī)定給予加重處罰。對公司、國家財產(chǎn)造成損失的，相關責任人應照價賠償。
四、本責任書的執(zhí)行情況由安全生產(chǎn)領導小組負責組織檢查、考評。
五、本責任書一式兩份，一份辦公室留存，一份部門內(nèi)留存。 甲方：
乙方：
負責人簽字：
簽訂日期： 年 月
日
一、經(jīng)理職責
（一）計劃與預算管理
1. 宣導公司機制，督促主管以上人員落實階段性工作推進計劃。
開始前2個小時檢查是否落實到位，確保宴會接待的正常開展。
4. 了解每日經(jīng)營情況，檢查下屬工作，召開并主持部門每日工作會議和出品會，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 5. 做好客戶拜訪、關系維護和投訴管理工作，經(jīng)常與重要客戶保持溝通，提升客戶滿意度。 6. 做好部門人才培養(yǎng)、招聘、培訓、考核與團隊建設工作，營造一個良好的工作環(huán)境。 7. 按時完成上級下達的各項工作指令。
二、工資及績效標準
當某廚房出現(xiàn)問題時，出品總監(jiān)兼廚房第一負責人，廚師長為次負責人時績效對應減半。
客戶等管理工作。
單位：萬元
*毛利額=收入-成本-能耗-物耗-除折舊裝修分攤以外的所有日常費用。
*當經(jīng)營面積或經(jīng)營項目改變時目標隨之調(diào)整；酒店宴請不計收入，按原材料成本補利潤。
四、薪酬績效說明
級以上負責人只發(fā)80%的固定工資；當月完成業(yè)績低于年度指標平均值的60%全員個人績效減半，完成任務獎和浮動獎取消。月度平衡后補發(fā)所扣發(fā)固定工資和績效。
門做活動經(jīng)費，特殊情況部門申報；領班以上人員為核心管理團隊，按團隊綜合評分計算績效（團隊自評，店長復評，總部根據(jù)工作執(zhí)行和質(zhì)檢情況終評），部門經(jīng)理可根據(jù)實際情況再分配。
3. 組織績效獎只考核毛利額
3.1組織績效獎=（門店任務完成計20%＋部門任務完成計80%）×完成任務獎+浮動獎金（毛利額完成率±1%浮動獎金±3%）。（任務完成率低于80%個人績效和組織績效為零）
3.2日獎：當日部門人均產(chǎn)值超過700元（日收入約45500元，日收入按實際在崗人數(shù)計算），在無投訴情況下，部門全體享受10元日獎。（當日休息人員無日獎勵；外部門工作人員納入當日在崗人數(shù)，同樣享受日獎，外部工作人員日獎不歸個人作為部門經(jīng)費）
3.3觸電網(wǎng)責任人當月績效為零。
3.4當月任務超額部分累計到下月，考核年度最后一個月累計超額目標部分績效一次性發(fā)放。
3.5常規(guī)比值按照公司規(guī)定考核。
3.6單項重點工作獎罰另行制定方案。
4. 福利回報：主要享受培訓、旅游、五險等回報，具體執(zhí)行另行制定方案。
5. 入股分紅回報另行制定方案。
五、實施要點
1. 績效排名報公司人事部備案，若未執(zhí)行到位，部門經(jīng)理樂捐500元。
2. 酒水開瓶費100%歸團隊，酒水、當日急推菜推銷由餐飲部提供方案，店長審核，總部審批后執(zhí)行。
3. 玩單、私藏私帶、宰客取消提成和績效。
4. 完成部門每月全員營銷任務獎勵部門經(jīng)理200元，否則樂捐200元。
經(jīng)理、樓面經(jīng)理、預定領班、廚房第一負責人。（14年元月份開始根據(jù)實際情況另行調(diào)整）
100元，每增加一萬獎金遞增10%。（14年元月份開始根據(jù)實際情況另行調(diào)整）
門向人事部申報，公司出品委員會審核通過，未申報視同未完成），每少一道處罰200元，由餐飲部經(jīng)理和廚師長共同承擔。
8. 出品總監(jiān)組織三個廚房研究15道/月出品，每超過一道獎勵300元，不足扣300元/道。
10. 以上方案自2015年11月1日起生效
年 月 日 年 月 日
餐飲業(yè)安全責任書篇三
1、加強食品法律法規(guī)的學習，提高食品從業(yè)人員的業(yè)務技能和個人素質(zhì)。
2、健全安全管理制度，建立食品安全管理組織并在醒目處公示。
3、做到亮證經(jīng)營，從業(yè)人員穿著整潔工作衣帽、持證上崗，從業(yè)人員健康證持證率不低于90%。
4、生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔，各類貨物分類有序擺放，墻面地面無污漬，無雜物。
5、食品加工設施齊全并按規(guī)范設置，運轉(zhuǎn)正常，如：“三防”設施，冷藏設施，消毒設施。
6、各食品加工專間（如涼菜間、粗加工間、消毒間等）按規(guī)范設置。
7、嚴格執(zhí)行食品原料進貨索證索票制度，建立進出貨物臺帳。
8、嚴格食品添加劑的管理和使用，堵絕非法添加或濫用食品添加劑的行為發(fā)生。
9、嚴格餐廚廢棄物管理，不將餐廚廢棄物交由無任何處理資質(zhì)的單位或個人。
10、積極配合食品藥品監(jiān)管部門的檢查指導，不推諉，不阻擾。
下邽鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所 餐飲單位：
負責人： 負責人：
時 間： 時 間：
食品生產(chǎn)經(jīng)營單位除“四害”目標責任書
除“四害”（鼠、蚊、蠅、蟑螂或臭蟲），是改善餐飲環(huán)境，衛(wèi)生防病的重要內(nèi)容。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四章第二十七條規(guī)定，按照市、區(qū)兩級“創(chuàng)衛(wèi)”工作會議精神的要求，使我區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位除“四害”工作全面達標，特簽訂本目標責任書。
各食品生產(chǎn)經(jīng)營單位對本單位病媒生物防制除“四害”工作負總責。建立除“四害”工作組織機構(gòu)，并有專人負責監(jiān)督和落實除“四害”工作。
二、制定本單位防治工作制度，年度除“四害”工作實施方案，及年度防制工作總結(jié)。
三、按照“創(chuàng)衛(wèi)”要求，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位每年最少滅鼠三次以上，滅蠅每年最少四次以上。如發(fā)現(xiàn)蟑螂及時滅殺，并做好殺滅記錄。確?！八暮Α泵芏瓤刂圃趪覙藴室詢?nèi)。
四、完善本單位“三防”（防鼠、防蠅、防塵）設施。所有窗門要有紗窗及防鼠網(wǎng)（規(guī)格1公分），進入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的門要安裝風簾式防蠅簾。場所內(nèi)安裝滅蠅燈（平均每15平方米安裝一個滅蠅燈），垃圾桶、箱必須密閉，且日產(chǎn)日清。地溝上面必須鋪設防鼠網(wǎng)（規(guī)格1公分）等“三防”設施齊全。
五、根據(jù)季節(jié)變化，“四害”滋生地分布狀況實施藥物殺滅，并保存購藥票據(jù)。
六、保證殺滅效果，并隨時接受監(jiān)管部門及相關部門的監(jiān)督檢查。
七、做好本單位除“四害”資料收集、建檔工作，并做到長期保存及資料的完整性。
以上各條，請各食品生產(chǎn)經(jīng)營單位認真履行，區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局將加強監(jiān)督檢查，對工作成績優(yōu)異的單位將予以表彰，對達不到要求的單位，根據(jù)有關法律法規(guī)將予以處罰。
下邽鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所 餐飲單位：
負責人： 負責人：
時 間： 時 間：
一、各食品經(jīng)營單位法人為本單位食品安全第一責任人，應建立食品安全管理制度，健全食品安全管理組織，并在醒目處公示。
二、做到亮證經(jīng)營，從業(yè)人員持有效健康證上崗，從業(yè)人員持證率達90%以上。 三、嚴格食品采購索證索票、食品進貨查驗制度。保證食品的來源合法。
四、加強食品儲存管理，設立食品儲存?zhèn)}庫。建立進出貨物臺帳。 詳細記錄食品入庫信息（如：商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等）。
五、食品存放要隔墻離地。貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
六、定期對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。
七、散裝食品應設專區(qū)銷售，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
八、嚴格執(zhí)行食品退市制度，對銷售存貯過程中發(fā)現(xiàn)的不合格食品要立即下架封存，專區(qū)存放，進行元害化處置并做好登記。
下邽鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所 餐飲單位：
負責人： 負責人：
時 間： 時 間：
甲方：武漢紅星農(nóng)業(yè)公社有限公司
乙方：
為充分調(diào)動餐飲部管理工作人員積極性，確保集團公司下達的年度經(jīng)營目標的實現(xiàn)，建立農(nóng)業(yè)公社的經(jīng)營目標責任考核體系，以加強有效監(jiān)控，同時推動農(nóng)業(yè)公社經(jīng)營管理工作逐步向理性、科學、精細和規(guī)范的方向發(fā)展。通過推行目標責任體系，用科學的指標評價體系替代粗線條的考評，將有力地推動農(nóng)業(yè)公社管理手段和經(jīng)營風格的轉(zhuǎn)變，增強管理層的抗風險意識和能力。公社（以下簡稱甲方）授權給_____為第一責任人,負責餐飲部的經(jīng)營管理。
按照責、權、利對等的原則，雙方在平等的基礎上簽訂自然年度經(jīng)營目標責任書，以明確雙方的責任、權利和義務，本責任書一經(jīng)簽字即對雙方具有法律約束力，甲乙雙方應共同遵守。
一、責任期限
此責任書期限暫定為一年，自2011年4月1日起至2012年3月31日止。
二、資產(chǎn)核定與責任劃分
甲方特聘乙方為玫瑰園餐廳和太陽島餐廳經(jīng)理，將兩餐廳房產(chǎn)、設備、設施、社會資源等平臺提供給乙方經(jīng)營,經(jīng)雙方核定并認可兩處餐廳總資產(chǎn)為人民幣 元。與此對應,乙方如造成甲方資產(chǎn)流失或損失,則應賠償甲方全部損失,如自身無力償還,則應由其擔保人全額賠償。
三、經(jīng)營目標
乙方在本責任書有效期內(nèi)累計向甲方上繳資產(chǎn)使用費共計人民幣 萬元。
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和平農(nóng)業(yè)公社經(jīng)濟目標責任書
四、備用金
甲方以借款形式核定給乙方備用金5萬元（含庫存原料）。乙方在備用金使用上由甲方總經(jīng)理批準，按甲方財務規(guī)定執(zhí)行，僅用于餐廳原料、燃料以及酒水采購，不得挪作他用。責任期滿，乙方必須全額歸還備用金，逾期不還,以風險抵押金抵扣。
五、風險抵押金
為保證甲方資產(chǎn)不受損失,激勵乙方經(jīng)營積極性,提高其風險意識,乙方向甲方交納風險保證金計人民幣5萬元。
六、毛利率
毛利是餐飲經(jīng)營獲利的基礎，餐飲部要經(jīng)營盈利，首先要獲得足夠的毛利，在其他條件不變的情況下，毛利額大，毛利率高，則意味著利潤總額也會增加，因而保證一定的毛利率是餐飲部獲利的前提條件。對此,特規(guī)定餐飲部的菜品綜合毛利率不得低于48％。
七、資產(chǎn)使用費
是指餐飲部經(jīng)營場所（玫瑰園餐廳和太陽島餐廳）及其相關資產(chǎn)的使用費,乙方有義務在其經(jīng)營期間為其保值增值,由此須向甲方交納資產(chǎn)使用費計人民幣 萬元。
八、考核辦法
1、乙方現(xiàn)行工資結(jié)構(gòu)調(diào)整為崗位工資和浮動工資兩部分，崗位工資為1800元，浮動工資為1200元，浮動工資與當月效益掛鉤，完成月度資產(chǎn)使用費指標（以下簡稱月度指標），浮動工資和崗位工資全額發(fā)放。（注：此處月度指標指兩餐廳經(jīng)分解的月度指標之和，下同）
2、獎勵辦法：月度考核中，甲方根據(jù)月度指標對乙方實行考核。乙方完成當月月度指標，崗位工資和浮動工資全發(fā)。超額部分計提至責任期末，納入年終總決算。
工資發(fā)放80%。如當月出現(xiàn)虧損，浮動工資全部扣減。
4、年終決算：當乙方完成年度指標，由甲方根據(jù)乙方超額額度對乙方實行不同獎勵標準，詳情見餐飲部年度超額利潤獎勵分配方案。實施獎勵時，乙方因出現(xiàn)未完成月度指標被扣除過浮動工資的，甲方需將扣除的浮動工資全額返還給乙方。
九、甲方賦予乙方的權利：
乙方簽署經(jīng)濟目標責任書后，其各項行為仍納于甲方管理范籌，對于乙方的經(jīng)營行為，甲方將給予配合、支持與監(jiān)管。
乙方在責任期內(nèi)，在不違背甲方相關制度的前提下，享有如下權利：
1、對本部門各崗位人員招聘與解聘享有自主權，但薪資標準、招聘程序等應參照甲方標準執(zhí)行。
2、可根據(jù)實際情況制定本部門工作人員月度績效考核辦法以及年度超額利潤獎勵辦法，由甲方備案。
3、可依據(jù)甲方現(xiàn)行制度對部門員工日常工作表現(xiàn)實施獎罰。
4、可根據(jù)部門特性推出經(jīng)營促銷方案，以增加經(jīng)濟效益。
5、可自主聯(lián)系原料供應商或另行安排本部門人員采購，以降低成本。
6、有權制定本部門經(jīng)營底價，由相關部門參照執(zhí)行。如餐廳包房最低消費標準、宴席或團隊餐最低接待標準等。
六、乙方所需承擔的責任：
1、乙方應嚴格遵守國家各項法律、法規(guī)及集團公司制訂的各項經(jīng)營政策和管理規(guī)定。乙方享有公社授權范圍內(nèi)獨立開展經(jīng)營管理活動，進行正常的經(jīng)營決策的權利,但無對外簽訂合同的權利。乙方應在市場競爭中積極拓展經(jīng)營范圍，加強內(nèi)部管理，降低營運成本，提高盈利能力。乙方必須保障經(jīng)營資產(chǎn)的安全與完整，不得使經(jīng)營資產(chǎn)遭受損失。
2、乙方的日常管理工作接受甲方監(jiān)督，并隨時配合甲方、甲方上級單位和地方行政單位檢查。
3、營業(yè)款項每日需上交甲方財務室，凡發(fā)現(xiàn)短款行為的視同貪污挪用，甲方有權按短款額度的雙倍對乙方予以處罰，情節(jié)嚴重的將追究刑事責任。
4、按財務管理要求定期提供各類報表和經(jīng)營單據(jù)，票據(jù)管理嚴格按照甲方財務相關規(guī)定執(zhí)行，未按甲方財務要求報送報表和單據(jù)的，甲方有權根據(jù)相關制度對乙方作出處罰。
5、乙方的采購行為需接受甲方監(jiān)督，并按甲方要求定期報送購貨單和入庫單，供甲方財務室審核，凡在采購過程中出現(xiàn)的違紀違規(guī)行為，將按甲方制度執(zhí)行處罰，情節(jié)嚴重觸犯法律行為的，將報司法機關追究刑事責任。
6、乙方在責任期內(nèi)享有經(jīng)營自主權，但要遵守甲方管理規(guī)定，不得進行不正當競爭。（注：不正當競爭包括擅自調(diào)低價格、以次充好、不遵守營銷協(xié)議條款等）
7、乙方在責任期內(nèi)，對部門內(nèi)的消防安全、食品衛(wèi)生安全、工傷意外等負全部責任。
8、本責任書簽署前，對乙方經(jīng)營場所的資產(chǎn)清查、盤點按甲方統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行。
七、雙方共同明確的事項
1、甲方因工作需要在乙方經(jīng)營場所發(fā)生的招待性消費，菜價按7折收費，酒水按成本價收費；甲方上級單位或甲方兄弟單位因工作需要在乙方經(jīng)營場所發(fā)生的消費行為，菜價按9折收費；其他消費行為以及甲方管理層價格權限按甲方現(xiàn)行的《公社2011年經(jīng)營項目價格權限執(zhí)行表》執(zhí)行。
2、甲方核定給乙方招待費為1500元/月，計入乙方成本，僅限于乙方招待客戶使用，招待程序按甲方招待管理規(guī)定執(zhí)行，當月未使用的，不得轉(zhuǎn)至下一個月度。
3、甲方在乙方經(jīng)營場所擔保的消費款項由甲方負責催收，因回款不及時而導致乙方流動周轉(zhuǎn)金短缺的，甲方應視乙方經(jīng)營需要提供保證。（注：甲方營銷部、副總以上管理人員均可作為消費行為擔保方）
4、甲方或甲方上級單位在乙方經(jīng)營場所的消費可抵扣乙方月度資產(chǎn)使用費。
5、乙方在責任期內(nèi)因經(jīng)營需要，需新增固定資產(chǎn)的，以書面形式報甲方審核通過后添置，由此產(chǎn)生的費用攤銷至資產(chǎn)使用年限內(nèi)。
6、乙方在責任期內(nèi)，在不影響經(jīng)營的前提下，必須配合甲方舉辦的各項活動和義務勞動。
7、責任期內(nèi)，乙方的一切資源為甲方資源，應與甲方共享。雙方在資源合作利用方面，均不得借故推辭。
8、乙方收銀員和倉儲保管員由甲方指定派出并核發(fā)工資。
八、雙方共同遵循的原則
1、乙方責任期內(nèi)，乙方的管理行為按甲方現(xiàn)行管理規(guī)定執(zhí)行，乙方如有調(diào)整，需事先以書面形式報甲方通過后執(zhí)行。乙方的經(jīng)營行為按本責任書及相關附件所明確的條款執(zhí)行。
2、對于甲方對外簽署的銷售協(xié)議，乙方不得擅自改動，由此帶來的一切損失由乙方承擔。甲方出于整體經(jīng)營需要，低于底價銷售的，由甲方補齊差價部分。
3、乙方可根據(jù)經(jīng)營需要制定經(jīng)營方案及相關制度，包括餐飲預付金規(guī)定、違約賠付規(guī)定、預約優(yōu)先等條款，甲方在對外開展經(jīng)營業(yè)務時應參照執(zhí)行。
九、其他：
1、乙方在責任期內(nèi)提出離職的，由甲方對其進行經(jīng)營行為審計, 審計完畢后，方可核算乙方工資。如乙方未完成甲方規(guī)定的保底收益,即資產(chǎn)使用費,則應補齊資產(chǎn)使用費的差額部分。同時，甲方對乙方經(jīng)營場所的資產(chǎn)保全情況進行審核。乙方因管理不當造成資產(chǎn)流失、物品損壞的需承擔全部賠償責任。
2、如乙方在連續(xù)三個自然月中累計完成的月度指標低于計劃指標60%的，甲方可有權單方終止乙方繼續(xù)經(jīng)營餐廳的行為。
3、乙方的經(jīng)營收入、成本、利潤以甲方財務出具的'月度報表為準。
4、每月對乙方的指標考核由甲方財務部門進行初審，報甲方第一責任人審批。
5、責任書有效期內(nèi)，因本責任書未涉及事項發(fā)生矛盾和爭議的，甲方有權在乙方生產(chǎn)經(jīng)營活動出現(xiàn)失控和重大失誤時，對本責任書提出修訂或決定終止本責任書的執(zhí)行。
6、乙方提供的擔保人擔保責任為全責。
7、本責任書未盡事宜，雙方另行協(xié)商，簽署補充協(xié)議，與本責任書同具法律效力。
甲方簽章：
擔保方：
年 日 乙方簽章： 月
附表：紅星農(nóng)業(yè)公社餐飲部超額利潤獎勵分配方案
注解：文中提及的超額利潤是指乙方完成年度資產(chǎn)使用費后，除去一切經(jīng)營成本之后的純利潤部分。
為了強化管理，穩(wěn)定餐飲收入，全面落實酒店規(guī)章制度，在2012年的工作再上一個新的臺階，現(xiàn)將餐飲部目標責任書擬定如下。
一、定員（47人）
1、經(jīng)理1名
2、前廳主管1人，領班3人，服務員30人，傳菜員6人，餐飲后廚師長1人，后廚員工24人。
二、經(jīng)濟指標
（一）餐飲部全年目標任務指標為550萬元（其中擬計劃完成菜金收入464萬元，酒水收入為85萬元，其它收入1萬元）
備注：其它收入為1萬元，含餐損、服務費、團隊餐費、酒水提成費、泔水費、酒水上柜費等費用。
三、考核細則
1、餐廳員工工資同營業(yè)任務掛鉤（前廳部分崗位員工與餐飲總?cè)蝿胀壬担髲N員工與菜金收入同比升降）
2、后廚每月核算毛利率不低于55%，每低于一個點，扣罰廚師長當月崗位工資的5%；若每高出一個點，獎勵廚師長當月崗位工資的5%住宿客人早餐收入客房承擔10元/人的成本費用。
3、月燃料不得超過月菜金收入的4%，每超0.1%，扣罰廚師長及主灶責任人當月崗位工資的4%。
4、后廚當月發(fā)生全部損失大于300元的人身或設施安全事故，則廚師長、部門負責人、班組長按酒店安全管理制度承擔連帶責任。
5、餐飲前廳因服務或衛(wèi)生遭客人投訴，經(jīng)查明屬實后，除處罰責任人外，部門直接負責人給予20~100元罰款。
6、餐飲后廚因菜品質(zhì)量遭客人投訴后，經(jīng)查明屬實后，除處罰責任人外，對部門直接負責人及廚師長給予20~100元罰款。
7、節(jié)約水電，前廳、后廚將水電開關規(guī)定以制度形式規(guī)范，如酒店管理人員在巡視中，發(fā)現(xiàn)有跑、昌、滴、漏浪費現(xiàn)象，將給予區(qū)域負責人及部門負責人20~100元罰款。財務每月根據(jù)水、電表統(tǒng)計，與部門任務進行比較，如出現(xiàn)反?，F(xiàn)象則扣罰區(qū)域負責人20~100元罰款。
8、前廳或后廚日常應加強人身安全及財產(chǎn)安全方面的教育。如各區(qū)域出現(xiàn)人身安全及財產(chǎn)損失事故，除責任人自己承擔全部費用的70%責任外，區(qū)域負責人承擔費用的10%,部門負責人承擔治療費用的10%，酒店承擔費用的10%。
9、設施設備保養(yǎng)處于接待狀態(tài)，如損壞應及時維修，否則扣罰相關負責人20~100元。如屬個人損壞則予以財物價格2倍的罰款。
扣罰負責人100~1000元。
11、餐具管理應嚴格按照《餐具管理辦法》當月對相關負責人予以扣罰。如月底盤點推遲或推諉，則扣罰責任人50~100元，年餐具自然損耗不超過餐具總價值的5%。
12、餐飲部全年超出目標任務，酒店則按超出部分的純利潤比例予以獎勵：菜金超額純利潤部分的30%，獎勵給后廚（比例為廚師長10%，員工20%）；酒水超額利潤部分的30%獎勵給前廳（比例為經(jīng)理10%，主管、領班為5%，員工15%）。
三、精神文明建設
1、認真組織員工學習業(yè)務知識，積極參加店內(nèi)組織的會議活動和義務勞動。
2、加強員工職業(yè)道德，社會公德教育、團結(jié)協(xié)作、敬業(yè)愛崗。工作積極主動熱情，員工精神面貌良好。
3、為客人提供優(yōu)質(zhì)服務，幫助客人解決疑難問題，樹立酒店良好形象，維護酒店聲譽。
4、加強綜合治理，全年保證無違法違紀，無參與賭博、打架、斗毆、帶醉態(tài)上崗現(xiàn)象。
5、做好安全防范工作，全年安全事故（無失火、失盜、無食物中毒、無員工傷害）。
6、年內(nèi)專業(yè)培訓不少于四次。
7、每月員工流失率不得超過10%（除酒店辭退）。
部門經(jīng)理簽字：
萬瑞大酒店餐飲部
二0一二年 元 月 九 日
餐飲業(yè)安全責任書篇四
嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，做到誠信守法、亮照經(jīng)營，切實樹立餐飲服務食品安全第一責任人的責任意識；嚴把食品采購關，完善索票、索證和進貨驗收制度，決不采購、加工無食品名稱、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、以及包裝不完整或超過保質(zhì)期的食品；不濫用食品添加劑；不雇傭無健康合格證明人員從事接觸食品的工作，不使用未經(jīng)有效消毒的餐飲具；不使用不合格紙巾、一次性筷子和發(fā)泡餐盒；落實餐廚廢棄物處置管理制度；積極配合餐飲服務監(jiān)管部門的監(jiān)管，自覺接受社會和群眾的監(jiān)督，提高從業(yè)人員的安全意識、自我約束意識和職業(yè)道德修養(yǎng)。
本承諾書一式兩份，xx食品藥品監(jiān)督局和承諾單位各一份
監(jiān)管單位：（蓋章）?????????????????? 承諾單位：
根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)定。
一、縣衛(wèi)生監(jiān)督局告知如下：
1、餐飲業(yè)主是食品衛(wèi)生安全第一責任人，對本餐飲單位的食品衛(wèi)生安全工作負總責。認真落實食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制，加強自身食品衛(wèi)生管理，定期開展食品衛(wèi)生自查工作。
2、保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，生活垃圾密閉存放，做到日產(chǎn)日清。
3、原材料采購必須符合下列衛(wèi)生要求：
（1）采購食品及原料時，必須向銷售者索取食品衛(wèi)生許可證及該產(chǎn)品的近期檢驗報告單或產(chǎn)品合格證，索取發(fā)票等購物憑證，并做好購進食品原料的臺賬；應相應固定食品原料供貨單位，以保證食品原料衛(wèi)生質(zhì)量。
（2）禁止采購下列食品原料：
a、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者感官性狀異常的食品。
b、無檢疫合格證明的肉類食品；病死、毒死或者死因不明的禽類及水產(chǎn)品。
c、超過保質(zhì)期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
4、食品貯存必須符合下列衛(wèi)生要求：
（1）貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；食品存放必須分類分架，隔墻離地（距離為10cm）。
（2）定期檢查存放食品，及時清除過期或變質(zhì)食品；食品庫房通風良好，安全防范措施好；食品冷藏溫度0～10℃，冷凍貯藏溫度-20℃～-1℃。
5、加工食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，不得將收回后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次提供給消費者食用；生熟食品分開存放，切生熟食品的用工具分開使用。
6、餐飲具使用后應及時清洗消毒，定位存放，保持清潔，不得重復使用一次性餐飲具。
8、殺蟲劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑應有獨立的場所存放，專人保管，不得與食品混放。
9、從業(yè)人員上崗前必須取得健康合格證明，餐飲業(yè)主應按規(guī)定每年組織食品從業(yè)人員進行健康體檢；從業(yè)人員應當保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物等；操作前手部應洗凈，操作時手部應保持清潔。
我對本告知書的內(nèi)容已作認真仔細志閱讀，現(xiàn)就告知書的要求作如下承諾：
1、對本單位的食品衛(wèi)生安全負責，在經(jīng)營活動中嚴格遵守國家相關法律、法規(guī)、規(guī)章，認真履行相關義務。
2、愿意接受衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的'監(jiān)督管理。
3、對違反相關法律法規(guī)的行為，愿意承擔由此而引起的相應法律責任。
一、嚴格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和標準，建立健全食品安全管理制度和崗位操作規(guī)范，配備食品安全管理人員，加強食品安全管理。
二、嚴格落實餐飲服務食品采購索證索票規(guī)定，依法誠信經(jīng)營，不采購和使用標識不規(guī)范的、來源不明的食品及食品添加劑，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)。
三、嚴格規(guī)范食品添加劑的保管和使用行為，落實食品添加劑“五?！保▽Ｈ瞬少彙Ｈ吮９?、專人領用、專人登記、專柜保存）管理制度，按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用并建立使用臺帳。
四、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理和食品安全培訓制度，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識培訓工作。
五、嚴格落實餐（飲）具清洗消毒制度，不使用未經(jīng)清洗和消毒的餐（飲）工具和容器。
六、自覺接受消費者、新聞媒體的監(jiān)督，如實、主動回答消費者、媒體有關餐飲服務食品安全的咨詢。
本單位將嚴格履行以上承諾，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督,承擔社會責任。
承諾單位負責人：
承諾單位（蓋章）：
年 月 日
為進一步加強對“年夜飯”等集體用餐餐飲單位的食品安全管理，明確管理責任，嚴防發(fā)生集體食物中毒事件，南昌市食品化妝品監(jiān)督所特與你餐飲單位簽訂責任書。
1、集體用餐餐飲單位衛(wèi)生安全實行“一把手”負責制，餐飲單位負責人為第一責任人，主管食品安全的人員為直接責任人，要建立健全食品安全管理制度，持有效的餐飲服務許可證經(jīng)營，從業(yè)人員持有效的健康證明上崗。
2、餐飲單位集體用餐50人以上必須申報備案；100人以上須3日前向我所申報。食品成品應留樣備查（每個品種留樣量不少于100g，冷藏條件下存放48小時以上），必要時食品化妝品監(jiān)督員全程進行監(jiān)督指導。
3、舉辦集體用餐必須嚴格落實食品及原料采購索證和登記制度，加工場所要做好清潔衛(wèi)生，操作流程合理，無交叉污染，餐飲具有消毒場所和設施，配有專（兼）職消毒人員，消毒達標。
5、沒有按照本責任書進行集體用餐管理的單位，我所將按照有關法律法規(guī)依法處理。
餐飲單位法人代表：?????????????衛(wèi) 生 監(jiān)督員：
聯(lián)??系??電?話：??????????????聯(lián) 系 電 話：
一、法人（負責人）是食品安全第一責任人，認真履行流通領域食品安全制度、規(guī)范，主動接受工商部門、消費者及社會的監(jiān)督。
二、保證加強進、銷貨的管理，建立健全各種制度。
三、嚴格按照營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證核準的經(jīng)營范圍從事經(jīng)營活動。
四、不使用未取得有效健康證明和有關部門培訓合格的證明人員，從事食品經(jīng)營活動。
五、做到就餐環(huán)境整潔，衛(wèi)生達到標準。
六、按規(guī)定品種和范圍對采購的食品及原料全部索證索票。
七、保證不從事違法活動，不使用病死、毒死或死因不明的畜、禽、獸、水產(chǎn)動物及其制品，并承擔相應的違法責任。
以上是我店的承諾，歡迎社會各界人士和廣大消費者監(jiān)督。
承諾單位：?????????????? 舉報電話：
年??? 月??? 日
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